Бешбармак рецепт с фото как приготовить
Добрый день!
Во времена пионерского детства, одной из моих «настольных» книг была «Стоять до последнего» Георгия Свиридова. И есть там один диалог, который, почему-то впечатался в память гораздо сильнее всех героических моментов, описываемых в книге:
— Совсем бешбармаком пахнет, — вздохнул Тагисбаев.
— Чем-чем?
— Бешбармаком, говорю. Такой вкусный есть казахский еда.
— А, знаю, — сказал Александрин. — Тесто с мясом.
— Ничего ты не знаешь! Бешбармак настоящий — самый лучший еда, понимаешь? Это совсем не каша. Молодой барашка надо резать, чтоб жирный был. Мясо, как цветы розы… И ещё в котёл туда кладут лук и самсок… ну по-русски называется чеснок. Потом делают тесто, крепко месят… А кушать надо отдельно. Отдельно суп, шурпа называется, отдельно мясо. Сейчас нюхай, пожалуйста, воздух. Понимаешь, как пахнет?
— Грибной дух идёт.
— Ничего не понимаешь!.. Какой такой грибной, зачем грибы? Понимаешь, сейчас бешбармаком настоящим воздух пахнет!
Чем объясняется столь выборочная работа памяти судить не берусь, однако всю жизнь мечтал попробовать этот самый бешбармак, благо в наше высокоинформационное время найти рецепт особого труда не составляет.
Продуктовый набор:
Первым делом разделываем и промываем мясо:
Далее нам нужно из этого мяса сварить бульон. Тут подхода два — если хотите вкусное мясо, то его нужно бросать в уже кипящую воду, ежели нужен вкусный бульон, то мясо закладывайте в воду холодную.
Я решил пойти по первому варианту, поскольку в бешбармаке бульон — не главное. Да и, честно говоря, он все равно получается вкусным и насыщенным, поскольку мясо варится продолжительное время.
Итак, наливаем в кастрюлю три литра воды и ставим на огонь. Как только вода вскипела, загружаем мясо, снимаем шум и оставляем потихоньку булькать минимум на два с половиной часа:
Тем временем занимаемся тестом. Смешиваем муку и яйца, солим, а воду добавляем в таком количестве, чтобы тесто получилось крутое:
Заворачиваем его в плёнку или пакет и убираем на полчасика в сторонку:
По прошествии этого времени делим тесто на несколько небольших кусочков:
И начинаем по очереди тонко раскатывать…
…резать на полоски…
…и потом ромбиками:
Раскладываем получившуюся геометрию на чистом полотенце или салфетке сушиться:
Смотрим как там наш бульон. За час до окончания варки добавляем лаврушку, морковь, душистый перец и одну луковицу. Солим и оставляем в покое:
Итак, всё готово. Мясо вынимаем из бульона, кости выбрасываем…
…а само мясо измельчаем или разбираем на волокна:
Бульон процеживаем…
…и, если есть время, ставим в прохладное место, чтобы застыл жир. Если времени нет, сразу переходим к следующему этапу.
Режем кольцами лук и половину всего количества выкладываем на сковороду.
Если есть жир из бульона, полученный на предыдущем этапе, то кладем в сковороду его, если вы также нетерпеливы как я, то используем немного сливочного масла и пассеруем лук в течение двух-трёх минут на среднем огне до мягкости:
Со второй половиной лука поступаем иначе. Берём подходящую кастрюлю, наливаем пару-тройку половников бульона, доводим до кипения и загружаем лук с чёрным перцем. Варим буквально две минуты:
Вытаскиваем лук шумовкой, откладываем в сторону, а бульон ни в коем случае не выливаем…
…потому, что здесь будет вариться наша ромбовидная лапша, которую загружаем по частям, чтобы не слиплась, и варим до готовности.
Время зависит от того, насколько лапша до этого просохла — у меня получилось минут семь:
Готовую лапшу откидываем на дуршлаг:
Когда все ромбики сварились, отправляем их на сковороду к пассерованному луку и тщательно перемешиваем:
Подаём бешбармак следующим образом. Берём широкое красивое блюдо, по окружности укладываем лапшу с луком, мясо в центр, а на него лук, который варился в бульоне. Сам же бульон сдабриваем зеленью и разливаем по пиалам или иным подходящим сосудам:
Бешбармак обычно едят руками, что следует из его названия (дословно «пять пальцев»), однако, можно и ложкой ).
Приятного аппетита!
правильный рецепт с фото, как готовить суп в домашних условиях
Шулюм представляет собой очень жирный и наваристый суп, приготовленный на костре. Его национальную кулинарную принадлежность определить просто нет возможности, блюдо это интернациональное, готовят которое чаще всего охотники и рыбаки. Используют в качестве основы для этого походного супа, как мясо, так и рыбу. Что касается первого варианта, стоит отметить, что в ход идет та дичь, которая была поймана. Так, например, могут варить шулюм из утки, куропатки, фазана, зайца или любой другой дичи, которую смог добыть охотник. Рыбный же вариант шулюма также предполагает, что использовать можно любую пойманную рыбу. Что касается остальных составляющих, то они могут быть совершенно любыми. Как правило, добавляют в шулюм репчатый лучок и морковку. Добавление любых других овощей не возбраняется, а скорее даже наоборот, приветствуется. Кроме того, обильно кладут в суп всевозможные специи.
В данном случае мы предлагаем Вам познакомиться с несколько трансформированным рецептом шулюма, готовить который мы будем дома. Конечно же, вкус и запах костра заменить ничем невозможно, но когда «душа требует», а возможности выбраться на природу нет, можно воспользоваться и таким вариантом. В данном случае использовать будем конину, хотя можно заменить ее бараниной, говядиной, свининой или курятиной.
Итак, приступим к изучению подробного фото рецепта по приготовлению шулюма в домашних условиях!
Шаги приготовления
шаг 1Режем лук и трем на терке морковь. Обжариваем все на раскаленном масле.
шаг 2Нарезаем мясо крупными одинаковыми кусочками и добавляем к овощам.
шаг 3Тушим эту смесь небольшое количество времени, после чего добавляем к ней немного кипятка.
шаг 4Доводим суп до полного закипания, убавляем огонь, солим и добавляем все специи по вкусу. В данном случае была использована смесь специй из черного перчика, молотых паприки и кориандра, шафрана, зиры, а также сушеной кинзы. Итак, хорошо перемешиваем и, накрыв емкость крышкой, оставляем на 1 час, до размягчения конины. По необходимости воду можно доливать.
шаг 5Нарезаем кубиками картошку, перец, томаты и закладываем это все в кастрюлю с уже тушеным мясом. Опять добавляем жидкость и тушим до полной готовности.
шаг 6Когда картошка будет мягкой, добавляем зелень лука и тархун (этрагон). Выключаем огонь и, накрыв крышкой наш суп шулюм, оставляем его настаиваться на 30 минут. По истечению этого времени шулюм домашнего приготовления можно подавать к столу.
Приятного аппетита!!!
Cуп лагман, рецепт с фото пошагово
Суп лагман, рецепт из говядины с лапшой пошагово с фото
Лагман — вкусный густой суп с домашней лапшой, мясным соусом и овощами. Это очень вкусное и сытное блюдо родом из Узбекистана. Рецепт лагмана из говядины в домашних условиях не так замысловат, как может показаться на первый взгляд. Классический вариант данного блюда готовят из баранины, однако, говядина тоже будет хороша. У баранины есть свои отдельные секреты, но так как мы готовим лагман из говядины, давайте акцентируем внимание на том, как сделать ее нежной и мягкой.
Основным правилом приготовления является время тушения этого вида мяса. Тут не пройдет полчаса, как со свининой, и уж тем более, 20 минут, как для птицы. Говядина тушится не менее часа, и тогда без лишних добавок она обязательно станет очень вкусной и нежной.
Если вы переживаете, что мясо может остаться жестким, есть один небольшой секрет. Когда сырое мясо нарезано и уложено в миску, добавьте к нему щепотку горчицы, перемешайте, чтобы она равномерно распределилась по поверхности мяса и поставьте все под гнет. Пусть мясо останется в таком состоянии на час. Горчица не испортит вкус блюда, однако, существенно повлияет на конечную консистенцию говядины.
Как известно, лагман требует гарнира из лапши. Но знаете ли вы, что ее легко приготовить дома? Основным преимуществом яичной лапши в домашних условиях является ее натуральность. Вы ведь точно знаете, какие продукты вы положите в тесто, как будете ее сушить и не станете экономить на важных для блюда компонентах.
Ингредиенты:
- 800 г говядины
- 1 луковица
- 1 болгарский перец
- 1 морковь
- 2 средних клубня картофеля
- 2 средних помидора (или 150 г черри)
- 1 ст.л. томатной пасты
- 2 зубчика чеснока
- 250 г лапши
- пучок петрушки
- соль, перец
- растительное масло для жарки
Читайте также:
Рецепт лагмана из говядины с лапшой
1. Говядину нужно помыть и нарезать небольшими ломтиками. Важно, чтобы ломтики не были мокрыми и с них не стекала вода. Модно просушить мясо на салфетке или просто выложить на дуршлаг.
2. Отправим всю говядину в казанок. Предварительно в нем было нагрето масло.
3. Морковь очистим от кожуры, помоем и нарежем небольшими ломтиками. Это могут быть полукруги или соломка.
4. Принимаемся за перец. Вымоем его сверху, а затем, аккуратно вырежем серединку и удалим семечки.
5. Лук тоже чистим и промываем водой. Для лагмана из говядины понадобится крупно нарезанный лук.
6. Добавляем к мясу в казанок морковь и лук. Продолжаем обжаривать, помешивая, чтобы ничего не пригорело.
7. Перец и помидоры, которые мы тоже заранее помыли и нарезали, тоже отправим ко всем остальным компонентам.
8. Когда все хорошо обжарится, дольем немного воды.
9. Протушим немного овощи с мясом, затем добавляем томатную пасту. Ее можно предварительно две минуты обжарить на небольшой сковороде, постоянно помешивая. Паста приобретет розовый оттенок и немного изменит свой вкус.
10. Картофель чистим и нарезаем крупными кусками. Тоже отправляем его в лагман.
11. Займемся пряностями и приправами.Петрушку надо помыть и меленько покрошить. Чеснок надо очистить от шелухи и выдавить через чеснокодавилку.
12. Вместе с чесноком и петрушкой добавим в котелок перец и соль. Еще раз все хорошо перемешаем.Гасим огонь и накрываем лагман крышкой.
13. Займемся гарниром. Для этого возьмем имеющуюся лапшу и отварим ее, как обычно, в кастрюле с большим количеством воды. Отбросим готовую лапшу на дуршлаг и добавим к ней капельку растительного рафинированного масла, чтобы она не слиплась.
14. Подаем суп-лагман по рецепту с фото, вместе с гарниром из лапши. Лагман готов и можно приступать к его дегустации в теплой компании под бокальчик красного вина.
Загрузка…Рекомендуем:
Похожие домашние рецепты:
Лагман из баранины классический рецепт приготовления супа в домашних условиях с фото
Мои подписчики и почитатели сайта пишут мне добрые и благодарные слова за рецепты. Но в то же время некоторые делают оговорку, мол, рецепты замечательные, но такие «долгие». То тесто для блюд нужно готовить заранее, да ещё выдержать ночь в холодильнике, то бульоны варить много часов, следовать строгой последовательности, что с чем смешивать, или, когда какую приправу или специю нужно добавлять.
Но в том то и все дело, что миссия моего сайта ─ рассказывать, как можно дома, и будучи обычным человеком (не Шеф-поваром), готовить вкусно!
Давайте вспомним, как готовили наши предки! Та самая картошечка или каша из чугунка, или наваристый суп, который долго томился в печи. Эх, такой незабываемый вкус! Обычную «пшёнку» никак не сварить на современной плите или в мультиварке, как из бабушкиной печи.
Или вот ещё пример: итальянский Шеф Энрике Череа, шеф-повар ресторана
Так что, друзья мои, «долговременные» рецепты ─ залог вкусных блюд! Быстрые у меня только закуски и салаты.
Сегодня я расскажу, как приготовить узбекский суп Лагман из баранины. Это блюдо может быть и первым, и вторым. Если добавим бульон, то это уже будет суп. Как и в нашем случае.
Кстати, на этот раз задача упрощается! Я не готовлю вытяжную домашнюю лапшу, а это требуется в узбекских рецептах. Лапша в данном рецепте является важным, но все же второстепенным компонентом. Поэтому мы вполне обойдёмся готовой японской пшеничной лапшой Удон светлого цвета. Как мне кажется, она не отвлекает своим вкусом от главного компонента лагмана ─ овощей в подливке.
И ещё у неё очень удобная фасовка. Щепетильные японцы привыкли продумывать все до мелочей и, конечно, стараются беречь своё и чужое время. Внутри упаковки вы встретите лапшу, уже перевязанную на равные порции. Количество порций будет зависеть от веса упаковки. Стандартная упаковка ─ 300 г. И в ней как раз необходимые для моего рецепта 4 порции.
Для лагмана вообще идеально! Лапшу для него готовят непосредственно перед употреблением, и её нельзя хранить в готовом супе. Подливку хранить можно, а вот лапшу лучше сварить свежую. Тем более варится она всего 5-7 минут.
- Седло баранье на кости ─ 500 г
- Лапша удон ─ 300 г или 4 порции
- Морковь крупная ─ 1 шт. или 2 шт. средние
- Красный лук ─ 2 шт.
- Картофель ─ 4 шт. средних клубней
- Перец болгарский сладкий ─ 2 шт.
- Перец острый ─ половинка или целый стручок
- Чеснок ─ 5-6 зубчиков или 1 головка
- Помидоры ─ 2шт. крупных или 4 шт. средних
Растительное масло для жарки ─ 50 мл
- Специи:
- Барбарис или сумах ─ 1 ч. ложка
- Зира ─ 1 ч. ложка
- Молотой кардамон ─ ½ ч. ложки
- Молотый мускатный орех ─ ¼ ч. ложки
- Лавровый лист ─ 2-3 шт.
- Соль
- Сахар ─ 1 ч. ложка
Молотый чёрный перец пару щепоток
Кинза, листья сельдерея, стебли черемши (в сезон)
Чтобы лагман не был похож на обычный суп с лапшой, нужно выполнять технологию досконально. Здесь важно все: и последовательность, и набор специй, и размер нарезанных овощей.
Стоит сказать, что мой рецепт приготовления лагмана из баранины отличается от традиционного узбекского лагмана по-уйгурски. Во-первых, я не добавляю в него редьку, стручковую фасоль, уксус. Не готовлю его в казане и не использую куски жареного мяса.
Сперва я варю наваристый бульон из кусочков седла баранины на кости.
Бульон нужно варить достаточно долго, в течении 3-4 часов с добавлением лаврового листа в кастрюле объёмом 3 л.
Солить нужно за 10 мин до окончания варки.
На выходе бульон должен получиться слегка мутным, но достаточно светлым.
Второй шаг
Готовое мясо нужно отделить от кости. А кусочки мяса будем добавлять уже в овощную подливу.
Для приготовления подливы в кастрюле или сотейнике нужно обжарить красный лук на растительном масле. Жарим не долго, лишь до того момента, когда лук станет слегка прозрачным.
Теперь к луку нужно добавить кусочки моркови. Обязательное условие ─ куски должны быть крупными. Если используете крупную морковь, её нужно разрезать на 4 части, а затем эти части на половинки. Получится 8 кусков моркови. Накройте крышкой и жарьте 10 минут на среднем огне.
С картошкой та же операция ─1 клубень разрезать на пополам. Из 4-х клубней выйдет 8 кусков картофеля.
Сладкий болгарский перец можно нарезать на полоски. Идеально, если вы будете использовать один красный, а другой жёлтый или зелёный.
Уложите все овощи в сотейник, добавьте кусочки отварного мяса и острый перец (кто не любит поострее, может использовать половинку. Я добавляю целый стручок). И залейте бульоном так, чтобы он покрывал содержимое посуды полностью.
Готовить под крышкой на среднем огне 10-15 мин.
- Четвёртый шаг
Последний штрих для приготовления подливы для лагмана. Помидоры нарезать кубиками, измельчить зубчики чеснока. Добавляем к подливе и засыпаем специи: барбарис или сумах, кардамон, мускатный орех, зиру, чёрный молотый перец и сахар. Пробуем на вкус. Если нужно, то слегка досолите.
Накрыть крышкой и тушить ещё 10 мин.
В готовую подливу добавить зелень кинзы или сельдерея (в сезон стебли черемши).
В оставшемся бульоне отварить лапшу удон 5-7 минут.
Готовую лапшу разложить по тарелкам, добавить подливу и бульон, оставшийся после отваривания лапши. Настоящий азиатский лагман из баранины готов!
В нашей семье это, пожалуй, самый любимый суп. Надеюсь, и вам понравится.
Давайте вместе готовить вкусную еду! Для любителей узбекской кухни у меня есть ещё рецепт шурпы с нутом
Приятного аппетита!
Как приготовить суп лагман в домашних условиях
Лагман – среднеазиатский национальный суп. Его родиной традиционно считается Китай, но уже давно рецепт приготовления супа лагман знают во всей Средней Азии. Он был завезен туда переселенцами и быстро завоевал популярность.
Существует следующий миф о появлении блюда лагман:
И тут путник, у которого были редька и специи, сказал, что он находится на обучении у повара и постарается что-нибудь им приготовить из того, что у них есть. Делать было нечего, и путники, посомневавшись недолго, доверились поваренку. В итоге был сварен наивкуснейший лагман, запах от которого разносился на всю округу. В это время мимо родника, у которого устроились на обед путники, проезжал китайский господин.
Восхитительный запах готового блюда настолько его пленил, что он остановился и попросил угостить его незнакомым кушаньем. Вкус лагмана очень сильно впечатлил вельможу, и он выдал охранную грамоту и разрешение беспрепятственно готовить его в своем городе.
В рецепте супа может использоваться любое мясо. Существует множество вариантов лагмана – из баранины, из говядины. Можно даже лагман приготовить из курицы. Главное выбирать мякоть на небольшой косточке.
На сегодняшний момент это блюдо завоевывает все большую и большую популярность в России. Он традиционно подается в ресторанах восточной кухни в специальных пиалах – кесе. При этом у каждого шеф-повара свои способы, как приготовить лагман.
Необходимые ингредиенты:
- Баранина – 1 кг;
- Лук – 2 шт.;
- Морковь – 5 шт.;
- Картофель – 3 шт.;
- Помидор – 3 шт.;
- Баклажан – 1 шт.;
- Перец болгарский – 1 шт.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Лапша для лагмана;
- Масло подсолнечное для жарки;
- Соль, приправы – по вкусу.
Готовим дома
- Начать необходимо с того, что нарезать мясо некрупными кусочками.
- В обжаренное в казане до аппетитной корочки мясо добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами.
- По мере прожаривания каждого овоща по очереди добавить порезанные кубиками морковь, перец, баклажан.
- Все это необходимо посолить и поперчить, а также добавить чеснок со специями.
- Через некоторое время, потушив все на небольшом огне, добавить перетертые на терке помидоры и мелко нарезанный картофель.
- Томить блюдо на огне на готовности, влив кипяченой воды до такого уровня, чтобы она немного прикрывала овощи.
Лапша — дело тонкое
Лапшу для приготовления супа необходимо отварить отдельно. Лучше, конечно, использовать домашнюю, но можно и выбрать ее в магазине. Лапша обязательно должна быть плоской и длиной.
Отваренную лапшу необходимо выложить в тарелку, а сверху залить готовыми овощами. Лагман готов! Приятного аппетита. Кстати несмотря на то, что рецепт кажется на первый взгляд не очень сложным, лучше все-таки посмотреть фото супа лагман.
Для настоящего лагмана лучше всего лапшу приготовить самостоятельно. Из воды, муки и соли замесить крутое тесто как для пельменей. Из готового текста сформировать шарики сантиметров по пять, из которых раскатать жгуты. Получившиеся жгуты, по форме напоминающие сосиску, смазать растительным маслом и дать постоять минут десять-пятнадцать.
После этого необходимо жгуты растянуть в обе стороны примерно на метр. Затем сложить их вдвое и повторить процедуру несколько раз. Готовую лапшу сварить в подсоленной воде до готовности. Для наглядности лучше всего посмотреть фото домашней лапши для супа.
В чем отличия?
При приготовлении узбекского лагмана блюдо получается больше похожим на суп. А уйгурский вариант лагмана больше всего напоминает лапшу с подливой из овощей и мяса.
Как уже было сказано, для того, чтобы правильно подать лагман к столу лучше всего пользоваться специальными пиалами. Суп соединяют с лапшой только перед подачей. Чтобы блюдо не было холодным, лапшу необходимо обдать кипятком, чтобы она прогрелась.
Для того чтобы блюдо красиво смотрелось на столе, каждую пиалу можно немного присыпать мелко порезанной зеленью – петрушкой, укропом. Также в виде добавки для супа можно подать острый соус.
Гороховый суп с мясом — советы по приготовлению: рецепт с фото и видео
Гороховый суп с мясом, если доверять сохранившимся литературным источниками, стали готовить античные греки. Это была простая похлебка, включающая только козлиное мясо и горох.
Сегодня кулинары предлагают множество вариантов супов из гороха на бульонах из мяса разных животных и птиц. Довольно насыщенную палитру этого вида супов еще более расширяет применение разнообразных специй.
Такие супы не только вкусны, но и полезны. На лечебные свойства гороховых супов с мясом указывали античные, средневековые врачи, рекомендуя их как лекарство для восстановления сил. Рекомендовали гороховые супы своим клиентам древнеримские косметологи, заметив, что у тех кто постоянно употребляет такие блюда волосы и кожа выглядят намного лучше.
По описанные ниже супы можно сказать – вкусная польза.
Простой гороховый суп на говядине с косточкой
Этот простой в приготовлении суп из минимального количества продуктов тем не менее полностью раскрывает вкусовые особенности супов из гороха.
Ингредиенты:
- Дробленый сушеный горох – 2 стакана
- Вода – 3 литра
- Лук – 2 шт.
- Говядина на кости – 1 кг.
- Морковь – 2 шт.
- Соль – 1 ложка столовая
- Перец молотый – 1 щепотка.
Приготовление:
Горох тщательно промыть, замочить на два часа. Воду слить и варить час после закипания на слабом огне под крышкой.
Выложить в кастрюлю мясо, нарезанный кубиками лук, натертую на крупной терке морковь. Варить два часа до готовности мяса снимая пену.
Подавать с сухариками посыпав зеленью.
Гороховый суп с фрикадельками в мультиварке
Суп готовится просто и быстро, но получается чрезвычайно вкусным.
Ингредиенты:
- Фарш говяжий для фрикаделек – 0,3 кг.
- Горох – 1 мультистакан
- Морковь – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Соль – ложка столовая
- Картошка – 0,3 килограмма.
Приготовление:
Горох предварительно замочить.
Нарезанные морковь и лук обжарить в режиме «Жарка» пять минут. Открыть крышку, положить фрикадельки и обжаривать до изменения цвета мяса и отключить режим.
Положить нарезанную картошку, горох, соль и залить кипятком.
Выставить режим «Суп» на один час и включить мультиварку.
Гороховый суп со свининой
Вкусный суп, в котором вкусовые нотки гороха прекрасно сочетаются с вкусом бульона из свинины.
Ингредиенты:
- Свинина мякоть – 0,5 кг.
- Горох колотый – 0,4 кг.
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Масло растительное – 1 ложка столовая
- Перец черный горошком – 3 шт.
- Паприка, молотый черный перец, соль, лавровый лист – по вкусу.
Приготовление:
Горох замочить на 3 часа.
Мясо нарезать порционными кусками и варить до момента закипания. Положить горох. Варить сорок пять минут.
Нарезать картофель кубиками, морковь – кружками, лук нарубить и пассеровать и выложить в суп.
Перед окончанием приготовления добавить специи, посолить.
Снять с огня и дать настояться в тепле пять минут.
Суп-пюре гороховый с куриным мясом
Несмотря на использование гороха, суп получается достаточно легким.
Ингредиенты:
- Куриное мясо – 0,3 кг.
- Горох – 1 стакан
- Сливки – 50 мл.
- Соль. Специи – по вкусу.
Приготовление:
Горох замачивают на два часа, промывают и варят полтора часа.
Отдельно приготавливают куриный бульон.
Когда горох сварится, его отцеживают и блендируют. Полученное пюре вводят в бульон, доводят до закипания, вливают сливки, добавляют специи и соль, кусочки куриного мяса и доводят до готовности на маленьком огне пять минут.
Гороховый суп с мясом косули
Вкусный и ароматный суп, который получится еще вкуснее, если приготовить его на костре.
Ингредиенты:
- Мясо косули с косточкой – 0,5 кг.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Колбаса копченая – 0,3 кг.
- Картошка — 2 шт.
- Чеснок — 3-5 зубчиков
- Капуста белокочанная – 0,15 кг.
- Растительное масло — 100 гр.
- Приправы: черный перец, кориандр, лавровый лист – по вкусу
- Зеленый лук и укроп — 1 небольшой пучок (для посыпания готового супа).
Приготовление:
В казанок положить мясо косули, одну луковицу и одну морковь Залить водой и поставить вариться бульон. Через сорок минут добавить предварительно размоченный горох и варить час.
Нарезанную колбасу и лук обжарить, добавить лук и пассеровать до золотистого цвета лука.
Когда горох начнет развариваться выложить в суп зажарку, нарезанную картошку, нарубленный чеснок, мелко нарезанную капусту, любимые специи, посолить и варить до готовности картофеля.
Снять с огня, настоять и подавать к столу.
Восточный суп с горохом нут и мясом
Суп придется по вкусу любителям острых блюд.
Ингредиенты:
- Говядина на кости – 1,5 кг.
- Горох турецкий – 0,15 кг.
- Картофель – 4 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Масло растительное – 1 ложка столовая
- Перец черный горошком – 3 шт.
- Перец чили — 1 шт.
- Чеснок — 3-4 зубка
- Томатная паста — 2 ложки столовые
- Масло растительное — 30 г
- или сливочное масло — 30 г
- Кориандр молотый – ½ ложки чайной
- Цедра лимона — 1 ложка чайная
- Сок лимона — 1 ложка столовая
- Паприка, молотый черный перец, кинза, соль, лавровый лист – по вкусу.
Приготовление:
Горох замачивают на десять часов, промывают и варят два часа.
Добавляют в кастрюлю нарезанное на порции мясо и варят до готовности. Добавляют нарезанный картофель – варят пятнадцать минут.
Если в рецепте горохового супа есть томаты, то добавлять их в суп нужно в самом конце приготовления. Так суп получится вкуснее.
Нарезанные лук и морковь пассеруют пять минут, добавляют нарубленные чили и чеснок, тушат одну минуту, добавляют томат-пасту и выкладывают к мясу. Добавляют цедру, лимонный сок и специи и варят на медленном огне десять минут.
Суп готов.
Гороховый суп с копчеными крылышками курицы
Отличный суп с нежным ароматом копченого куриного мяса.
Ингредиенты:
- Горох — 100 грамм
- Морковь — 1 шт.
- Масло растительное — 3 ложки столовых
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубок
- Картофель — 2 шт.
- Приправа и лавровый лист — по вкусу
- Крылья копчёные куриные — 4 шт.
Приготовление:
Предварительно замоченный горох промывают и ставят варится на сорок минут. Затем добавляют нарезанную картошку и варят пятнадцать минут. Затем добавляют пассерованный морковь и лук, разобранные по суставам крылышки, специи, соль и варят десять минут на малом огне.
Суп готов.
Суп из консервированного зеленого горошка на мясном бульоне
Поскольку в зеленом горошке сахара, витамины, белки находятся в сбалансированном состоянии. Этот суп не только вкусный, но и очень полезный.
Ингредиенты:
- Говядина мякоть – 1 кг.
- Вода – 2 литра
- Морковь – 1 шт.
- Консервированный горошек – 0,4 кг.
- Картофель – 3 шт.
- Зелень петрушки – ½ пучка
- Лук – 1 шт.
- Масло растительное – 2 ложки столовых
- Приправы, соль – по вкусу.
Приготовление:
Сварить бульон и вынуть мясо, положить нарезанный кубиками картофель и поставить вариться.
Лук и морковь измельчить и пассеровать до прозрачности лука, добавить томатную пасту, протушить пару минут, а затем переложить в суп и варить до готовности картошки.
Готовя гороховый суп нужно не забывать помешивать его, иначе развариваясь, горох может пригореть и испортить суп.
Когда картошка сварится добавить в суп специи, соль, отцеженный консервированный зеленый горошек и проварить на слабом огне пять минут.
Снять с огня, добавить нарезанную зелень и дать настояться.
Гороховый суп ко Дню Победы
Этот старинный солдатский суп обязательно придется по вкусу тем, кто любит сытные гороховые супы.
Ингредиенты:
- Горох — 1 стакан.
- Крупная морковь — 1 шт.
- Перловая крупа — ½ стакана.
- Крупная морковь — 1 шт.
- Сало — 100 гр.
- Лук — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Тушенка армейская — 1½ банки
Приготовление:
Замочить горох в холодной воде на пять часов.
Нарезанные морковь и лук обжарить на сале.
В Кипящую воду выложить перловку и горох, варить сорок минут. Затем положить нарезанный картофель и проварить двадцать минут, затем выложить морковь и лук с салом, добавить тушенку, перемешать и варить десять минут.
Снять с огня, посолить и подавать.
Гороховый суп с бараниной
Суп понравится тем, кому по вкусу специфический аромат бараньего мяса и сала.
Ингредиенты:
- Баранина – 0,25 кг.
- Картофель – 0,15 гр.
- Горох лущеный – 60 гр.
- Курдючное сало – 40 гр.
- Лук – 1 штука
- Алыча – 30 гр.
- Барбарис – 20 гр.
- Зелень, шафран, специи, соль – по вкусу.
Приготовление:
Из баранины сварить бульон, довести его закипания и положить вымоченный горох, а мясо вынуть. Нарезать баранину порционно. Когда горох начнет развариваться вернуть в суп мясо, положить нарезанный картофель, мелко нарубленное сало, крупно нарезанный лук, барбарис, алычу, приправить шафраном.
Когда картошка сварится – суп готов.
Суп-пюре гороховый с тыквой и гусиным мясом
Сладковатый вкус гороха в супе прекрасно сочетается с вкусом мускатной тыквы.
Ингредиенты:
- Горох колотый – полтора стакана
- Тыква мускатная – 0,2 кг.
- Морковь – 1 шт.
- Лук порей – 1 шт.
- Фенхель (стебли) – 1 шт.
- Мясо гусиное – 0,25 кг.
- Яйцо – 1 шт.
- Хлеб белый – 1 ломтик
- Шампиньоны – 50-70 гр.
- Сливки 33% — 100 мл.
- Перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Предварительно замоченный и тщательно промытый горох заливают кипятком и ставят вариться на один час.
С хлеба срезают корочку и замачивают в сливках.
Гусиное мясо и мелко нарубленные грибы слегка обжаривают.
Когда горох будет почти готов, в кастрюлю добавляют мелко нарезанную тыкву, белую часть порея, натертую на мелкой терке морковь. Когда горох начнет развариваться и тыква будет готова – добавляют нарезанную зелень фенхеля, варят пять минут, а затем блендируют содержимое кастрюли.
Гусиное мясо мелко рубят и смешивают с белком яйца, грибами и отжатым хлебом – соли добавляют по вкусу. Из фарша формируют продолговатые фрикадельки и отваривают их в супе в течение десяти минут.
При подаче в тарелку кладут фрикадельку, заливают супом, украшают зеленью.
Русский гороховый суп с копченым мясом
Суп отличается очень насыщенным ароматом копченостей, так как бульон готовится изначально на варено-копченом мясе.
Ингредиенты:
- Рулька свиная варено-копченая – 1 шт.
- Лук – ½ средней луковицы
- Горох 1 ½ стакана
- Небольшая морковь – 1 шт.
- Сельдерей – 1 стебель
- Картошка – 2 шт.
- Лавровый лист, черный перец горошком – по вкусу.
Приготовление:
Горох замочить на два часа.
Рульку залить холодной водой, добавить горох и поставить кастрюлю на огонь.
Свинина варится с бобовыми намного быстрее, чем просто в воде.
Сельдерей, лук нарезать кубиками, морковь – пластинками и пассеровать.
Картофель нарезать крупно и когда горох начнет развариться – положить в суп. За десять минут до готовности картошку добавить в кастрюлю пассерованные овощи, лавровый лист, перец.
Вынуть рульку, срезать мясо и положить обратно.
Суп готов.
Гороховый суп с говядиной и свининой
Суп привлекателен сочетанием вкусов свинины и говядины, а благодаря использованию мозговых косточек получается очень наваристым.
Ингредиенты:
- Свинина мякоть – 0,35 кг.
- Свиные мозговые кости – 0,35 кг.
- Говядина мякоть – 0,25 кг.
- Горох – 0,25 кг.
- Мука пшеничная – 1 ложка столовая
- Картошка – 1шт.
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
Горох замочить на ночь.
Вскипятить два литра воды, положить горох, дать остыть и опять довести до закипания. Добавить мясо и кости, варить два часа, постоянно снимая пенку на среднем огне.
Положить крупно нарезанную картошку и варить до готовности.
В ¼ стакана холодной воды развести муку и тонкой струйкой постоянно размешивая ввести в суп. Посолить, перемешать и можно подавать.
Гороховый крем-суп с колбасками
Прекрасный суп нежной консистенции и такого же нежного вкуса.
Ингредиенты:
- Лук – 1 шт.
- Масло для пассерования – 1 ложка столовая
- Овощной бульон – 0,85 литра
- Горох – 0,55 кг.
- Куриные колбаски по 120 гр. – 2 шт.
- Сливки жирные – 75 мл.
- Зелень, специи, соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук пассеровать до прозрачности.
Промытый горох выложить в кастрюлю, залить бульоном и варить десять минут.
Нарезать колбаски, нарубить зелень.
Когда горох будет готов – блендировать с добавлением сливок. Выложить колбаски, зелень, специи, посолить и довести до закипания.
Суп готов.
Шведский гороховый суп
Этот суп в Швеции готовят как из желтого, так и зеленого, а также вяленого гороха. Суп интересен также тем, что картошка в нем не используется.
Ингредиенты:
- Горох – 0,5 кг.
- Грудинка копченая – 0,25 кг.
- Лук – 1 шт.
- Куриный бульон – полтора литра
- Морковь – 1 шт.
- Гвоздика – 3 шт.
- Паприка сладкая молотая – 4 ложки чайных
- Соль, перец, тимьян – по вкусу.
Приготовление:
Горох, не замачивая кладут в кипящий бульон и варят около двух часов.
На раскалённую сковородку кладут нарезанную грудинку, обжаривают до выделения жира и пассеруют на нем лук и морковь до прозрачности лука. Выкладывают пассеровку к гороху, а на сковородке разводят бульоном паприку и выливают в суп.
Варят до готовности гороха. Перед окончанием варки добавляют тимьян, перец, гвоздику, солят.
Как вкусно приготовить колбасу из косули, два вкусных рецепта!
Блюда из косули относятся к деликатесам. С нежной структурой и большим содержанием белка, мясо косули намного полезнее мяса говядины. Сегодня мы приготовили для вас два вкусных рецепта колбасок из дичи. Первый, это запеченная колбаса из косули, и второй рецепт — вареная колбаса из косули жаренная на сковороде. Оба варианта очень вкусные! Выбирайте какой по душе.
Домашняя колбаса из косули
Чтобы получить вкусную домашнюю колбаску используем только свежее мясо, не замороженное. Мясо косули немного суховатое, поэтому чтобы продукт получился сочным, нужно добавить немного свиного сала. также важно подобрать правильно оболочку для колбасок.
Колбаса из косули запеченная в духовке
Отличное праздничное блюдо. Идеально для новогоднего или рождественского стола.
Ингредиенты
- Свежее мясо косули (не мороженное) — 1 кг
- Сало свиное — 300 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль не йодированная — 40 г
- Смесь разных перцев молотых — 6 г
- Оболочка для колбасы (готовая).
Приготовление
Чистую мякоть косули, очищенную от жил, костей и пленки режем на кубики небольшого размера. Также нарезаем свиное сало.
Чесночные зубчики мелко рубим.
В миске соединяем мясо, сало, рубленный чеснок, соль и специи. Накрываем крышкой и даем хорошо промариноваться ( час или два).
Когда мясо промаринуется, заполняем им кишку или оболочку с помощью насадки.
Получившиеся колбаски завязываем с обоих концов нитками. Вы можете сделать как небольшие колбаски, так и большую колечком.
Важно! Острой иголкой протыкаем колбаски из дичи в нескольких местах. Это нужно для того, чтобы при варке колбаса не лопнула.
Далее нужно отварить колбасу в подсоленной воде. Варим 15 минут. Можно добавить небольшую луковицу.
Далее, готовую колбасу достаем из воды, даем ей стечь. Кладем на подготовленную фольгу, заворачиваем и помещаем в разогретую духовку на 30 минут. Запекаем при температуре 190-220 гр.
После того, как прошло 30 минут, следует развернуть фольгу и дать колбаскам подрумяниться, то есть выпекаем еще минут 10.
Готовые колбаски выкладываем на блюдо, нарезаем кусочками. Можно есть как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!
Колбаса из косули жаренная на сковородке
Сами колбаски готовятся как в рецепте выше. Но вместо запекания их можно обжарить на сковородке.
Если следовать пошаговой инструкции, то сырая колбаса из дичи, отваренная в воде и обжаренная на сковороде получается сочной и мягкой по вкусу. Подавать ее можно в любом: в горячем и холодном виде.
Необходимые ингредиенты
• Колбаса из мяса косули (полуфабрикат) – 3-4 небольшие колбаски
• Лук — 1 крупная головка
• Соль – 10 г. на 1 литр воды
Пошаговое приготовление с фото
1. Споласкиваем колбаски и укладываем в среднюю глубокую кастрюлю. Наливаем воды столько, чтобы колбаса полностью погрузилась в жидкость. Разрезаем пополам луковицу и закидываем в емкость. Солим и включаем сильный огонь.
2. Сразу после закипания бульона, уменьшаем огонь и снимаем ложкой образовавшуюся накипь. Варим 40-45 минут с открытой крышкой.
3. Достаем отваренную колбасу и подсушиваем на бумажных салфетках.
4. Затем укладываем на сухую сковороду и обжариваем на среднем режиме со всех сторон до коричневой корки.
5. Выкладываем на блюдо готовую колбасу из косули.
6. Нарезаем толстыми кружками и подаем с любимыми овощами к обеденному столу.
7. Получается аппетитный и сочный деликатес с кусочками мягкого сала, которые быстро растают во рту.
Венгерское рагу из оленины | Zserbo.com
Венгрия — это буквально большой и непрерывный заповедник, где большая часть дичи живет бесплатно в естественной среде обитания. Таким образом, страна играет выдающуюся роль в европейском охотничьем туризме. Косуля — один из тех видов дичи, которые в большом количестве встречаются по всей стране. Сезон охоты на косули (самцов этого вида) начинается 15 апреля, когда рога уже блестят, а урожай их не скрывает.
Мы получили от нашего друга большую часть дикой оленины (косули), которую приготовили для вечеринки на прошлой неделе. Количества в рецепте хватит на 6-7 человек, поэтому вы можете пропорционально уменьшить количество. Я большой поклонник оленины, первоклассного мяса, на мой взгляд, лучше говядины. Оленина особенно богата железом и витаминами группы B, и, благодаря дикой пище, которую едят олени, небольшое количество жира в оленине содержит высокий уровень конъюгированной линолевой кислоты, которая, как считается, защищает от сердечных заболеваний и рака.
Оленина очень постная, поэтому рекомендуется добавлять жир, чтобы она оставалась влажной. Поскольку дикие дичи не имеют свидетельства о рождении, время приготовления можно только оценить: обычно мясо диких животных становится нежным за 3-4 часа. Из-за длительного времени приготовления тушеное мясо необходимо нарезать на куски размером 3–4 см, чтобы мясо к тому времени было готово нужного размера.
Мясо застреленного животного обычно окровавлено, содержит меньшие или большие кусочки свернувшейся крови. Есть два способа избавиться от крови: вы можете замочить мясо в холодной воде на 1-2 часа перед приготовлением или можете пропарить мясо.В этом случае поместите куски мяса в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите 2–3 минуты, пока на поверхности воды не появится серая накипь. Слейте воду и промойте мясо, слейте жидкость для жарки.
фото: zserbo.com
Состав:
- 2,5 кг (~ 5 фунтов) оленины без костей или на костях
- 4 больших луковицы, мелко нарезанных
- 5 мелко нарезанных зубчиков чеснока
- 200 г (~ 7 унций) копченого бекона, нарезанного
- 1/2 чайной ложки тмина
- 2 столовые ложки с горкой паприки
- 1/4 столовой ложки острого перца
- 2-3 кукурузных зерна душистого перца
- 150 мл (~ 2/3 стакана) красное сухое вино
- 3 ч.л. соли
Удалите с мяса оболочки и сухожилия, затем нарежьте кусочками 3-4 см / 1,5 дюйма.Если мясо покрыто кровью, замочите его в холодной воде на 1-2 часа или пропарьте.
Нагрейте большую кастрюлю на сильном огне, добавьте нарезанный бекон и обжарьте до хрустящей корочки. (Я использовал бекон мангалицы, который высвобождает достаточно сала, чтобы обжарить лук, но если вы обнаружите, что сала слишком мало, добавьте еще сала или масла, если необходимо.) Добавьте мелко нарезанный лук и — через несколько минут — нарезанный чеснок и тушите до тех пор, пока полупрозрачный. Добавить мясо и жарить несколько минут, чтобы он немного подрумянился.
Снимите кастрюлю с огня, посыпьте болгарским перцем, добавьте тмин и мозоли душистого перца и влейте красное вино.Вернитесь к огню, добавьте соль и воду, ровно столько, чтобы покрыть мясо наполовину. Готовьте на среднем огне, регулярно помешивая, до готовности. В процессе приготовления вам нужно будет добавить больше воды, потому что оленина — очень сухое и нежирное мясо, которое впитывает много жидкости. Когда он станет мягким, подавайте с лапшой или отварным картофелем, а также с солеными огурцами.
Рагу из оленины, сидра и айвы с кнедликами в масле с пряностями
Нагрейте гусиный жир на большой сковороде с толстым дном и обжарьте куски оленины небольшими партиями до полного окрашивания, по мере готовности переложив их в большую запеканку.Нарежьте лук, морковь и сельдерей крупными кусками — они должны быть слишком большими, чтобы их можно было съесть одним глотком, так как они долго будут тушиться. Раскрасьте их на сковороде, на которой подрумянилось мясо, добавляя при необходимости больше гусиного жира (для этого рецепта требуется большое количество жира, поскольку оленина — нежирное мясо). Добавьте овощи в запеканку.
Смыть мягкий пух с айвы, затем сердцевины и измельчить; их аромат будет насыщенным как ананас. Добавьте в запеканку все оставшиеся ингредиенты, кроме ананаса, уксуса и приправ. Запеканка должна идти в духовку, но не разогревать ее заранее, так как она имеет очень медленное повышение температуры, как советует Гарольд МакГи в своей основной работе книга, О еде и кулинарии .Запустите духовку при 95 ° C (или на минимально возможном уровне в газовой духовке), поставив запеканку с крышкой немного в сторону, чтобы дать немного испарения. Это медленно повысит внутреннюю температуру до 50 ° C. Оставьте на 2 часа, затем увеличьте температуру духовки до 120 ° C / Gas Mark ½, что должно повысить температуру до 80 ° C. Варить 1-2 часа, не снимая крышки, затем проверить мясо на нежность с помощью ножа. Продолжайте проверять с получасовыми интервалами, пока не убедитесь, что он достаточно нежный.Попробуйте соус и решите, хотите ли вы уменьшить его, чтобы сконцентрировать аромат. Для этого вынуть мясо и овощи из запеканки и отложить в сторону. Поставьте соус на сильный огонь и дайте ему сильно покипеть около 5 минут, пока он немного не уменьшится в объеме. Попробуйте и решите, подходит ли вам эта крепость. Повторяйте, пока вкус не станет таким, как вам нравится, затем приправьте солью, перцем и небольшим количеством яблочного уксуса. Верните мясо и овощи в запеканку и дайте остыть на ночь, а на следующее утро охладите в холодильнике.Он будет готов после легкого разогрева во время приготовления клецок.
Чтобы приготовить клецки, просейте муку в кухонном комбайне и добавьте яйца, масло, соль, зелень и черный перец. Продолжайте до тех пор, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари, затем, пока машина все еще работает, медленно влейте столько сливок, чтобы образовалось тесто. Дайте машине поработать пару минут, чтобы тесто растянулось. Он должен быть пушистым, иметь слегка липкую внешность и легко ломаться. Если нет, добавьте еще сливок и снова перемешайте.Выньте тесто и сформируйте шарики размером 2,5 см. Перед приготовлением накройте их.
Готовьте кнедлики в большой кастрюле с кипящей водой порциями по 8 штук. Важно, чтобы вода быстро закипала, чтобы они быстро взбились. Они всплывут на поверхность, когда начнут готовить. Готовьте еще 2 минуты с этого момента, затем удалите шумовкой. Подавайте кнедлики, добавленные в это вкусное нежное тушеное мясо, слегка посыпав мелко нарезанной ромашкой или ананасовой травкой, если она у вас есть.
Айва:
Яблоки и айва растут бок о бок в нашем саду; у нас есть только одно дерево айвы, и мы ценим ее урожай. Эти ярко-желтые плоды напоминают пухлую грушу, а на коже у них растет пушистый мех. Их аромат свежий и цветочный, он является результатом лактонов и фиолетовых иононов, содержащихся в коже (см. Гарольд МакГи, «О еде и кулинарии», стр. 357). В процессе тушения танины распадаются, и в результате можно наслаждаться мягким вкусом и яблочной текстурой айвы.
Рецепт вяленого оленя | Все рецепты
Маринад был очень вкусным. Первая партия была приготовлена в одолженном дегидраторе, и на вкус она была лучше любого вяленого мяса, которое я когда-либо пробовал. Однако вторая партия была приготовлена в нашей духовке, и она была слишком сухой и имела вкус кусков пригоревшего мяса.
Я приготовил этот рецепт, но немного изменил его.Я использовала только 1 1/2 ст. жидкий дым, а я случайно забыл кетчуп. Я рад, что сделал, потому что вяленое мясо получилось УДИВИТЕЛЬНЫМ! Так же, как в магазине. Да, и я тоже нарезал мясо немного толще, чем того требовал рецепт.
Мой муж очень занятой человек в сезон оленей… и поэтому я тоже. К концу сезона я выбрасываю мясо, чтобы освободить место для большего количества, поэтому я подумал, как это все использовать. Рецепт был отличным, просто убедитесь, что вы не обезвоживаете, пока спите, первая партия вышла немного сухой. Рецепт также отлично сочетается с кусками говядины.
это лучший рецепт оленины.Я использую уже десять лет. Я не курю жидкостью. не вставляю. так лучше.
Полный аромата, но недостаточно специй для нас … мы добавили в маринад несколько хлопьев красного перца, чтобы придать ему необходимый дополнительный импульс.
Муженек-экстраординарный охотник любит вяленое мясо из оленины, а также любит черный перец, поэтому добавляет еще. У нас есть дегидратор с множеством подносов, и временами я чувствую себя мясоперерабатывающим заводом.Один совет: мы увеличиваем рецепт в четыре раза (или больше) и используем пакет на 2,5 галлона на молнии для маринования. Я не могу сказать, как будет работать духовка.
Я никогда раньше не делал вяленое мясо, и оно вышло идеально. Он ушел в течение 24 часов… В следующий раз придется приготовить еще! Я давал мариноваться долго (3 дня ….)
Отлично и просто! Изменения: у меня не было луковой соли, поэтому я использовал измельченный лук и пропустил дополнительную соль, так как в соусе все равно так много соли.Также использовали дегидратор, а не духовку. Очень хороший вкус. Лучше, чем все, что я купил где-либо. Мой сын В ВОЛНЕ, как мы рванули его первого оленя! Спасибо!
Я делаю вяленое мясо много лет, и это одно из моих любимых блюд.Также хорошо повесить полоски зубочистками в духовке. Ставим одну стойку на самый нижний уровень и накрываем фольгой. Поставьте на верхнюю полку еще одну стойку — сплетите зубочистку на одном конце полосы и возьмите решетку! Так вы поместите в духовку намного больше мяса, и оно получит воздух. Спасибо за рецепт
Я следовал рецепту очень четко, вплоть до деталей.И вяленое мясо было очень вкусным. Я рекомендую делать то, что делают все остальные. И добавьте коричневый сахар и еще много перца.
Рецепт овощного супа из оленины | Все рецепты
Этот суп был превосходным с несколькими важными добавками.При подрумянивании мяса сначала добавьте 2-3 зубчика измельченного чеснока. Затем, когда будут добавлены все овощи и специи, добавьте еще: 1/2 стакана красного вина 1/2 чайной ложки. каждый базилик и орегано и по 1 таб. Ворчестерширский соус. Откажитесь от сахара. Обычно я не забочусь о зрелище, но, поскольку мой муж охотится, я должна его приготовить. Мне очень понравился этот суп! Спасибо!
Очень хороший суп, который очень понравился моему парню и соседу по комнате! Позвольте мне перефразировать это — всей разборчивой семье моего парня это тоже понравилось! Я нарезал себе морковь из сельдерея и зеленый перец кубиками.Я также добавил TBLS измельченного чеснока и использовал 1 банку говяжьего бульона и на одну чашку воды меньше. Если вы используете «свежую» оленину (что означает — она не оставалась в морозильной камере вечно. Оленина имеет тенденцию к более яркому вкусу, чем дольше она находится в морозильной камере), вы не сможете сказать, что это оленина. Очень хорошо, очень просто, и когда я буду в настроении баловать своего человека, я пошлю его с ним, когда он направится на север, в хижину. Спасибо, Джейми!
Три слова…. НЯМ, НЯМ, НЯМ !!! Абсолютно вкусный и не тот суп, который часами лежит в животе или заставляет вас чувствовать себя переполненным. Однако я использовал «молотую» оленину (оленину) вместо нарезанных кубиками и заменил свежие овощи вместо замороженных. Я также использовал настоящий чеснок (3 больших зубчика) вместо порошковой версии. Предупреждение для вас, «привередливых» людей … этот суп БУДЕТ сохранять свой «игристый» вкус, хотя и довольно тонкий. Не думайте, что можно просто тушить. Если вы любите оленину, вам понравится этот суп! A +++
Отличный рецепт супа! Я использовал оставшееся жаркое из оленины, которое уже было приготовлено, и это сделало мясо еще более нежным.Я также использовал свежие овощи, но если вы используете каротки, дайте им готовиться немного дольше. Я также использовал чесночную соль вместо обычной соли и все еще использовал чесночный порошок. Очень вкусно, обязательно сделаю это снова.
Этот рецепт действительно понравился всем.Я сделал свою в мультиварке 8 часов на низком уровне. Единственные изменения, которые я сделал, это то, что я опустил сахар и вместо воды и говяжьего бульона я использовал 1 банку говяжьего бульона и 1 банку V-8 (мне нравится томатный глаз) Определенно сделаю это снова!
Я люблю оленину и тушеное мясо, так что этот рецепт мне действительно понравился.Единственное изменение, которое я сделал, заключалось в использовании 12 унций свежих овощей (морковь и красный болгарский перец), и я добавил 4 унции замороженного молодого горошка на последние 15 минут. Отлично!
Мне очень понравился этот рецепт! Для меня это новый способ использовать жаркое.Мясо получилось таким нежным.
Замечательно хорошо! У меня были виноградные помидоры, которые я использовал вместе с тушеными. (Пожалуйста, не беспокойтесь о скинах — нет проблем!) Мои дети обожают их. И варила 4 часа, чтобы оленина получилась нежнее.Я также выбрала свежий чеснок.
Очень понравился этот рецепт. В морозилке было 2 фунта фарша из оленины, поэтому я использовал его вместо кубиков мяса и удвоил рецепт. Заморозьте больше половины, чтобы наслаждаться в зимние месяцы.Добавил немного томатного сока, чтобы добавить больше бульона. Делает сытную горячую еду. Спасибо за рецепт!
Слишком уж томатный. Этот рецепт был очень «простой». Никому в моей семье это совсем не понравилось. Такое разочарование, потому что все отзывы были хорошими.
Самые вкусные блюда байкальской кухни
Коренные народы ловили рыбу не только в чистейшей воде озера, но и во многих его притоках в разные сезоны. В озере обитает более 60 видов рыб, среди которых самый популярный байкальский омуль, муксун, лосось, хариус и сиг. После удачной рыбалки всегда готовили густой рыбный бульон из трех видов рыб, обязательно добавляя по традиции стакан водки.Также пробовали готовить и консервировать рыбу: ее смешивали с ароматными лесными травами и солили, мариновали, коптили, замораживали. Только здесь, на Байкале, можно отведать такие изысканные блюда, как нежную котлету из щуки с грибным соусом или пикантное филе муксуна в кедровых орешках.
В непроходимых таежных лесах издавна обитало множество видов птиц и животных, поэтому блюда из разной дичи, косули, темное мясо кабана, пельмени с олениной, медвежье мясо были обычным делом на столах жителей Сибири. вместо обычных сегодня говядины и свинины.
Ценители мясных блюд оценят «дикую кухню» Сибири и получат необычные вкусовые впечатления.
Традиционные блюда на столе жителей Байкальского региона — домашние соленья (шампиньоны, огурцы, помидоры, капуста), квашеные шампиньоны, варенье из лесных ягод различных видов (малина, клюква, облепиха, клюква), из которых делают вкусные и освежающие морсы.
Байкальская кухня органично сочетает аутентичные русские традиции с культурными традициями других народов Байкала, в первую очередь бурят и монголов.Блюда бурятской национальной кухни отличаются насыщенным вкусом и густым бульоном, благодаря чему они согреваются в холодном климате. К блюдам относятся, прежде всего, аналог пельменей — сочные «позы» («буузес») из рубленого мяса, «обернутая печень» (чугабша) — замороженная конская печень в беконе, суп из баранины с домашней лапшой — «шулен» — и другие.
Одна из особенностей монгольского гостеприимства — большие размеры порций. Монгольский стол всегда был богатым и оригинальным.Национальное блюдо «хорхог» удивит необычным способом приготовления: это мясо, приготовленное на раскаленных камнях. Традиционный густой суп из баранины «бантан» сразу дает ощущение сытости и умиротворения. Популярными блюдами в ресторанах являются мясные ассорти из баранины, конины, оленины. Монгольские застолья обычно сопровождаются национальными танцами и особым монгольским горловым (обертонным) пением.
Итак, какие блюда обязательно стоит попробовать на Байкале?
5 главных гастрономических достопримечательностей Байкала
Омуль слабосоленый
Омуль — основная байкальская рыба, обитающая исключительно в чистейших водах этого озера.Уже ставшую легендарной слабосоленую рыбу можно попробовать как в ресторанах Иркутска, где она входит в состав салата «Цезарь», так и на центральном рынке города, а также в туристических местах (Листвянка, о. Ольхона) — там рыба продается только из воды, соленая, сушеная, после горячего или холодного копчения. Омуль горячего копчения стоит попробовать прямо на берегу озера — он очень сочный и вкусный. По доброй традиции эту рыбу привозить с Байкала на память, тогда лучше взять омуль холодного копчения, чтобы рыба дольше сохраняла свежесть.
Сагудай Муксунский
Муксун — еще одна изысканная рыба Байкала. Его часто добавляют в рыбный бульон, используют для приготовления тартара, стейков. Сагудай муксуна — одно из настоящих сибирских блюд. Это традиционная рыбная закуска из охлажденного соленого муксуна с добавлением растительного масла и ароматных таежных трав.
Позы (Буузес)
Сочные «позы» — традиционные бурятские пельмени на пару.Название блюда означает «завернутое в тесто мясо». Они готовятся из баранины и говядины с добавлением таежных трав и имеют необычную форму юрты — с отверстием наверху для пара. Благодаря такой форме ароматный мясной сок остается внутри и придает блюду неповторимый вкус. По традиции позы едят руками, предварительно слегка выпив горячий сок.
Сиг фаршированный
Очень вкусная и сочная рыба, как и муксун, разновидность лосося, фаршированная лесными травами, диким чесноком, ароматными специями и запеченная в фольге на гриле.
Хуушуры
Хуушуры (буквально переводится как «мясные груши») — популярное национальное блюдо Монголии. Это пирожки из тончайшего хрустящего теста с различными начинками из рубленого мяса, печени, овощей, которые подарят ценителям хорошей еды неизгладимые впечатления.
Тушеная косуля в красном вине с яблоками
Маринад для косули
на 1 день вперед
Поместите все куски мяса в большую кастрюлю или противень (ребра сбоку).
Лук, чеснок, зелень и специи (тимьян, розмарин, ягоды можжевельника, лавровый лист и гвоздика).
Вылейте вино и накройте крышкой или алюминиевой фольгой. Дайте ему поработать от 1 дня до 48 часов.
Следующий день
Достаньте мясо из холодильника и слейте его. Удалите все специи, зелень, лук и чеснок и сохраните всю жидкость.
Сначала запекаем мясо, куски и лопатку. Разогрейте большое количество масла в жаростойкой глубокой кастрюле и добавьте все мясные куски.Тушите ее пару минут, пока она не станет красивой коричневой на сильном огне. Затем выньте все это и отложите в сторону.
Рагу из оленей
Добавьте одну столовую ложку оливкового масла и кусок сливочного масла в запеканку и бросьте весь лук-шалот. Тушите их на среднем огне пару минут, пока они не станут золотисто-золотистыми и мягкими.
Добавьте томатное пюре. Присыпать мукой и размешать. Добавьте одно нарезанное яблоко и перемешайте.
Снова добавить грибы, свежую петрушку и мясо.(Поместите лопатку сверху. Это создаст красивый насыщенный бульон в запеканке.)
Смазать рагу жидкостью из маринада (соус из красного вина). При необходимости добавьте немного горячей кипящей воды (все мясо должно быть в ней хорошо пропитано, прямо на вас).
Добавьте букет гарни, закройте крышкой и поставьте в духовку примерно на 3 часа. Достаньте половину времени и приправьте молотым черным перцем и морской солью (не слишком много, просто на вкус).
Перед концом добавляем еще одно нарезанное яблоко.Выключите духовку и дайте ей остыть внутри.
Что касается ребрышек, поместите их все в большую глубокую кастрюлю со всеми травами, луком и чесноком из маринада и залейте горячей кипящей водой. Ребра нужно готовить намного дольше, чем тушеное, чтобы мясо красиво падало с костей. Готовил примерно часов 6.
Презентация
Если вы уже съели часть тушеного мяса, на следующий день можно добавить бульон и мясо из ребер и продолжить приготовление.Никаких ограничений для фантазии, чем дольше вы будете готовить, тем лучше будет. На следующий день лучше, на следующий день еще больше (если у вас что-то осталось).
Если вы готовите тушеное мясо с ребрышками: каждый раз, разогревая тушеное мясо, не забудьте добавить одно нарезанное яблоко перед подачей на стол, так как они очень быстро тают в тушеном мясе.
Тушеное мясо можно подавать с тушеным картофелем, свежими тальятелле или просто так со свежим хлебом. В завершение добавьте немного клубничного чатни (или любого другого любимого блюда).
На 15 порций.
5 вкусных способов приготовить оленину
Поделиться — это забота!
- Facebook 90
- Pinterest 1389
- Вкусно 5
Поднимите руку, если ваш муж — охотник и ваша диета на 90% состоит из оленины в сезон оленей? Ага, то же самое. Недавно мы приготовили несколько забавных и разных блюд, чтобы использовать часть мяса в морозильной камере (потому что их ОЧЕНЬ МНОГО), и я получил несколько запросов о вкусных способах приготовления оленины!
В сегодняшнем посте я поделюсь некоторыми другими рецептами, которые мы использовали для приготовления оленины, включая оригинальный рецепт от моего творческого мужа Итана.; )
жизнь жены охотника
Итан и я женаты с сентября 2017 года. Мы были помолвлены 18 месяцев, а до этого встречались два года. Я знал, что он и раньше охотился, и иногда он ходил на охоту на уток с друзьями, но до недавнего времени он не делал этого СУПЕР часто.
Примерно за последний год он очень увлекся охотой, особенно охотой на оленей. Он слушает охотничьи подкасты, смотрит охотничьи шоу на Netflix, ОЧЕНЬ много ходит на охоту и проводит невероятное количество времени в Scheel’s.РЖУНИМАГУ. (Tbh, я тоже люблю это место.)
Я уверен, что отчасти это увеличение связано с тем, что мы жили с моими родителями, пока строили свой дом, и он ищет способы, чтобы на несколько часов обрести покой и тишину. ; ) (Шучу, родители…)
Признаюсь; Поначалу мне было трудно заниматься охотой. Я не вегетарианец, но люблю животных, и мысль о том, что именно ОН убивает их, меня огорчала. Особенно олень! Любые другие охотничьи жены, вероятно, слышали речь о том, что это «охрана природы» и все такое, и я понимаю… но все же.
В конце концов, он любит этим заниматься, и это делает его счастливым. Это все, что имеет значение. В каком-то смысле это благословение, потому что у нас обоих есть хобби, которым мы занимаемся!
Для меня это мой блог! Мне не нужно чувствовать вину за то, что я весь день занимаюсь блогами, если он сидит на дереве в лесу. Все выигрывают, правда? 😉 Вкусное мясо, которое мы получаем от него, безусловно, является бонусом.
Что отличает дичь от оленины?
С учетом всего сказанного, в этом году я впервые попробовала оленину! Если честно, я нервничал, пытаясь это сделать.Я просто не знал, чего ожидать, и все говорят о том, что мясо на охоте — это «дичь». (AKA, дикая игра)
Я собираюсь сказать, что мы ели оленину уже несколько раз и в разных формах (стейки, фарш из оленины и т. Д.), И я действительно не нашел, что это вообще дичь. Может, мы только что хорошо поработали над его подготовкой?
Мы вообще не подавали его отдельно, но в основном смешивали его с различными блюдами и очень хорошо приправляли.Вы можете использовать оленину в любых рецептах, в которых вы традиционно использовали бы говядину.
Мне действительно нравится, когда он приносит домой сараи, потому что они красивые, и собаки любят их грызть, лол.В том числе фахитас, перец чили, стейки и уникальный рецепт, которым я собираюсь поделиться с вами сегодня, — это некоторые из наших продуктов.
что подавать с олениной?
Опять же, я только что относился к оленине как к говядине, и мы в основном использовали ее в смешанных блюдах, которые не обязательно требовали «гарнира».Тем не менее, если вы готовите стейки или используете бифштексы, жареный сладкий картофель или жареные овощи всегда легко подойдут. В противном случае вы могли бы сделать вкусный салат и / или пюре из цветной капусты!
5 ВКУСНЫХ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЕНИСОНА
Ладно, пора поделиться некоторыми рецептами, которые мы приготовили и полюбили из оленины, а также рецептом, который Итан создал сам! 🙂
30-минутный перец чили с олениной
Я несколько раз приготовил 30-минутный рецепт говядины с чили от Joyful Healthy Eat и влюбился, так что я знал, что мне нужно разместить что-то подобное в моем блоге! Ознакомьтесь с ее оригинальным вкусным рецептом здесь.
Мой вариант рецепта с некоторыми добавками, например, сладким картофелем, можно найти здесь! Очевидно, вы можете использовать для этого говяжий фарш ИЛИ фарш из оленины!
Фахитас из оленины на одной сковороде
Для наших фахитас из оленины мы вдохновились этим видео от Sam The Cooking Guy! Мы использовали только нарезанные соломкой стейки из оленины!
Чтобы посмотреть видео и получить рецепт его фахитас из стейка на одной сковороде, нажмите здесь!
Обжаренная задняя часть из оленины с ежевичным соусом
Итан использовал этот рецепт из блога Джесс Прайл, чтобы приготовить обжаренную оленину с соусом из ежевики.Врать не собираюсь — было ВКУСНО! Я был немного скептически настроен, но я откусил его кусочек и полностью пожалел, что не получил сервировку для себя!
Жареная оленина с соусом из ежевики — фото Джесс Прайл!ВНИМАНИЕ: ежевичный соус ОЧЕНЬ липкий и прилипнет к сковороде и посуде, если у вас останутся остатки еды. Просто хотел предупредить об этом, ха-ха! Нам пришлось замочить нашу на ночь.
Думаю, это было бы особенно вкусно с картофельным пюре из цветной капусты и, возможно, с жареной брюссельской капустой.Теперь у меня текут слюни.
Crockpot Лазанья
И последнее, но не менее важное: мы использовали фарш из оленины в моем рецепте лазаньи Crockpot, и это было потрясающе !!! Просто равная часть для куриного фарша или индейки (около фунта).
Этот рецепт лазаньи быстро стал одним из самых популярных в моем блоге, и не зря! Это так просто, так вкусно, а остатки даже лучше, чем после первого раунда. Самый лучший!
Рулетики полумесяца фаршированные сливочным сыром из оленины
А теперь время для восхитительного рецепта, который Итан разработал сам! Момент гордой жены.; )
Итан любит называть их «оленьими звездами», но роллы полумесяца, фаршированные крем-сыром из оленины, показались мне немного более информативными… IDK. В любом случае, они настоящая бомба.
Все, что вам нужно, — это фарш из оленины, овощи, такие как перец, лук, перец халапеньо, большой кусок сливочного сыра и несколько рулетов в форме полумесяца! Ничего необычного или сложного, и вы можете легко настроить их в зависимости от того, что предпочитает ваша семья.
Затем сложите углы рулета в виде полумесяца к середине!Мы думаем, что они были бы восхитительны с соусом из ежевики из рецепта выше, политым сверху… определенно придется попробовать это в следующий раз! Возможно, вы даже сможете использовать мое домашнее варенье из клюквы и чиа (с черникой или ежевикой)! Или, честно говоря … может, даже соус барбекю. LOL — не стесняйтесь экспериментировать и дайте нам знать, что вы думаете!
ВОЙЛА! Идеальный золотисто-коричневый цвет. Распечатать рецептРулетики полумесяца, фаршированные сливочным сыром из оленины
Эти рулетики-полумесяцы с начинкой из оленины и крем-сыром — простой и вкусный способ съесть оленину! И они подходят для всей семьи! Вы также можете заменить любой другой фарш, в том числе говяжий, индейский или куриный.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время35 минут
Курс: Основное блюдо
Кухня: американская
Ключевое слово: глазурь из сливочного сыра, рулетики в форме полумесяца, оленина, для всей семьи, оленина
Порций: 8 порций
калорий: 372 ккал
Автор: Итан Хатчесон
Ингредиенты
- 1 фунт фарша из оленины
- 8 унций сливочного сыра, размягченного при комнатной температуре
- 1/2 пучка нарезанного зеленого лука
- 1/2 нарезанного красного лука
- 1-2 халапеньо, нарезанных кубиками
- 2 упаковки полумесяца роллы
- 1/4 чайной ложки порошка чили
- 1/4 чайной ложки лукового порошка
- 1/8 чайной ложки кайенского перца больше, если вам нравится острый
- Соль и перец по вкусу
Инструкции
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Подготовьте два средних противня с пергаментной бумагой и сбрызните антипригарным кулинарным спреем. Отложите в сторону.
Приправьте оленину порошком чили, луковым порошком и кайенским перцем. Готовьте в сковороде среднего размера на среднем огне до полной готовности.
При необходимости слейте смазку.
Переложите приготовленную оленину в большую миску с размягченным сливочным сыром и добавьте нарезанный зеленый лук, красный лук, желтый лук, халапеньо и приправьте солью и перцем по вкусу.
Ложкой хорошо перемешайте до тех пор, пока ингредиенты не распределятся равномерно и не смешается сливочный сыр.
Выньте серповидные булочки из упаковки и разложите каждый на противне. Выложите примерно 1/3 стакана начинки на каждый рулет, пока все 8 не будут заполнены равномерно.
Сложите каждый угол рулона к центру и надавите, чтобы он надежно закрылся. Ничего страшного, если между углами будет видимая заливка.
Поместите противни в духовку на 8-12 минут (или согласно инструкции на упаковке) и выньте из духовки, когда серповидные рулеты станут золотисто-коричневыми.
Подавать горячим. Подавать вместе с жареными овощами, картофельным пюре из цветной капусты и / или гарниром.
Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогреть в микроволновой печи.
Питание
Калорий: 372 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 17 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 79 мг | Натрий: 566 мг | Калий: 255 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 465 МЕ | Витамин C: 6 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 3 мг
Надеюсь, вам понравятся все эти вкусные способы приготовления оленины! Я знаю, что у нас есть! Поскольку у нас все еще есть морозильная камера, полная оленины, я постараюсь попробовать еще несколько креативных идей еды и обязательно поделюсь своими успехами! : ) Будьте на связи!
Охотничьи семьи: есть ли у вас любимые способы приготовления оленины ?! Если да, оставьте, пожалуйста, комментарий ниже!
Заранее спасибо!
Шанна
.