Сухой посол омуля: Рецепт: Байкальский Омуль сухого посола — scoute.ru — Оптические прицелы, оптика для охоты, лазерные дальномеры

Содержание

Как правильно солить омуля? Сколько солить омуля в домашних условиях?

Если на кухне появилась такая не всем привычная рыба как омуль, и вы не знаете что бы с ней сделать, то просто засолите продукт. В этом нет совершенно ничего сложного, а результат приятно удивит. Так как правильно солить омуля? Давайте разбираться.

Как правильно подготовить омуля к засолке?

Вкуснее всего получается только что выловленный омуль, но засаливать можно и замороженную рыбу, которую следует предварительно разморозить. После этого омойте тушки в прохладной воде и немного оботрите. Теперь есть два варианта как поступать дальше:

оставьте целые тушки как есть;
выпотрошите рыбу и удалите жабры, брюшко промойте и вытрите.

Как правильно солить омуля?

Процесс засолки данного вида рыбы очень прост и имеет несколько вариаций. Давайте подробно их рассмотрим.

Солим целые тушки омуля

Возьмите соль крупного помола. Затем высыпьте ее на стол толстым слоем в несколько сантиметров. Теперь берите подготовленные целые тушки и по одной кладите рыбу на соль. Прижимайте сначала с одной стороны потом с другой. Так омуль будет покрыт солью равномерно и в необходимом количестве. Уложите тушки в чистую и сухую эмалированную миску. Да, насыпьте соли и в жабры. Сверху кладите небольшой гнет. После уберите в прохладное место на 1-2 дня.

Через сутки можете пробовать и решать выдерживать дальше или уже есть. По истечении этого времени достаньте рыбу и смойте соль. Потом можно сразу разделывать и подавать к столу или же вяльте до желаемого состояния в тени. Можно и закоптить рыбу.

Солим потрошеного омуля

Возьмите выпотрошенную рыбу. Насыпьте соли крупного или среднего помола в брюшко и сверху на тушку. Равномерно распределите по поверхности омуля сыпучий ингредиент. Не ленитесь. Натрите подготовленную тушку везде. Затем так же уложите рыбу в чистую и сухую эмалированную емкость. Теперь сверху поставьте гнет (но не обязательно). Уберите полуфабрикат в прохладное место на сутки.

Затем смойте соль и можете подавать к столу, предварительно разделав омуля.

К соли можно добавлять и измельченные пряности и сухие травы, только делайте это осторожно, ведь у омуля такой нежный вкус.

рецепты, фото. Как посолить омуль на рыбалке

Омуль – это одна из наиболее ценных промысловых рыб, мясо его богато витаминами группы В, незаменимыми жирными кислотами, минеральными веществами. Блюда из омуля обладают высокими вкусовыми качествами. Эту рыбу жарят, коптят, вялят, но наиболее вкусным считается соленый омуль. Приготовить его несложно в домашних условиях.

Соленый омуль

Фото Shutterstock

Соленый омуль в рулетах

Оригинальный способ засолки омуля, рыба получается нежной, вкусной и ароматной благодаря большому количеству специй. Для этого блюда вам будут нужны следующие продукты:- 10 тушек омуля;- 1 головка чеснока;- 0,5 чайной ложки молотого черного перца;- молотый кориандр;- сушеный укроп по вкусу;- 1 столовая ложка сока лимона;- 3 столовые ложки соли;- 1 столовая ложка сахара.

Очистите тушки омуля, снимите с них кожу, срежьте головы и удалите кости. Расстелите пищевую пленку, выложите на нее филе одной рыбы, смажьте ее несколькими каплями лимонного сока, слегка посыпьте ее пряностями и смесью из соли и сахара. С помощью пленки сверните омуля в плотный рулет. Точно так сформируйте рулеты из остальных тушек, затем уберите их в морозилку. Когда рулеты замерзнут, разрежьте каждый на несколько частей и выложите на блюдо. Подтаявшую слабосоленую рыбу подайте с кружочками лимона и зеленью петрушки.

Выбирая омуля на рынке, надавите на тушку пальцем. Если отпечаток быстро исчезает, значит, продукт свежий

Соленое филе омуля

Соленый омуль отлично сочетается с печеным или отварным картофелем. Чтобы посолить рыбу таким способом, вам потребуется: — 0,5 килограмма свежего омуля; — 2 луковицы; — 1 рюмка крупной соли; — 5 горошин черного перца; — растительное масло по вкусу.

Очищенную от чешуи и потрошенную рыбу избавьте от костей, затем пересыпьте солью, добавьте горошины черного перца. Положите омуля в эмалированный тазик, накройте и придавите гнетом. Через 5 часов промойте филе холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте соленую рыбу на кусочки, полейте растительным маслом и посыпьте кольцами репчатого лука.

Жабры у свежего омуля должны быть красного или розового цвета, глаза – прозрачными, выпуклыми

Процесс засолки данного вида рыбы очень прост и имеет несколько вариаций. Давайте подробно их рассмотрим.

Солим целые тушки омуля

Основным сибирским продуктом является мясо, богатое белком и насыщенным жиром.

Местные жители едят много мяса в любой форме. Независимо от того, насколько холодно погода, такой вид диеты заставит вас справляться с погодой без проблем. Популярны такие рыбы, как омуль, эндемичный для Байкала, сиг и хариус. И, конечно же, сибирская кухня не была бы такой же без таежных трав, ягод и орехов.

Этот обзор расскажет вам, как попробовать Сибирь. Некоторые из этих блюд можно легко приготовить самостоятельно, некоторые из них вы захотите забрать домой, а некоторые из них заставят вас снова вернуться сюда. Эта знаменитая рыба из Байкала может быть съедена каким-либо образом, пока она свежена и сразу приготовлена. Лучшим блюдом омула является сагудей. Сагудай — это блюдо из сырого омула с солью, перцем и маслом. Иногда в смесь входит лимонный сок . В обоих случаях рыба становится настолько нежной, что трудно перестать есть.

Солим потрошеного омуля

Омул на палочке еще более экзотичен. Свежесобранная рыба вымывается, соленая и пробивается деревянной палкой вдоль ее хребта. Палочки должны быть без смолы, или вкус будет разрушен. Палки с рыбой удерживаются над открытым огнем и постоянно переворачиваются.

Готовое блюдо подается либо с луком или без каких-либо вещей. Это блюдо приписывается бурятской и монгольской культурам. Любой, кто будет наслаждаться большой порцией мяса в миске пропаренного бульона, будет любить булера.

Богатый суп с нарезанной бараниной, луком и корнями будет держать вас сытым весь день. Местные жители уверяют вас, что булер также является средством от похмелья.

Омуль – рыба, которая обладает классными вкусовыми свойствами . Из нее можно приготовить много различных блюд , но особо смачная она выходит соленой. Необходимо отметить, что засолка омуля – это целое искусство, где принципиально верно соблюсти пропорции.

Солим целые тушки омуля

Булер особенно хорош при приготовлении в горшке над открытым огнем. Попробуйте приготовить его, когда вы отправляетесь в поход. Для 12 человек вам понадобится 12-литровый горшок, 3 кг баранины с костью, 6 луковиц, пучок или петрушка, 5 лавровых листьев, соль и перец. Вымойте и нарежьте мясо, положите его в холодную воду и дождитесь, пока он кипит. Положить 3 луковицы и варить бульон при медленном кипении. Держите горшок при высокой температуре в течение минуты, и булер готов.

Вам пригодится

— омуль;
— соль большого помола;
— емкость для засолки;
— гнет;
— перец;

— чеснок;
— лук.

Солить омуля можно 2-мя методами. «Культурный посол», когда готовят целую рыбу, не потроша ее. «Крестьянский посол» — рыба солится потрошеной. В первом случае омуль получится более благоуханным.

Попробуйте на Ольхоне и в Аршане, в простых иркутских позах или в ресторанах. Это может быть мясо оленя, лося, кабана, куропатки, перепела или фазана; жареные, копченые, тушеные или вареные. Повара Иркутска и Байкала могут заниматься любой игрой.

Охотники любят свежезамороженную печень оленины. Во-первых, сырое мясо разрезается на древесно-стружечные тонкие ломтики. Затем замороженные кусочки погружают в блюдце с солью и черным перцем и преследуют луком.

Возьмите рыбу, отлично, если она будет свежайшая, конкретно в данном случае она получится смачной. Вымойте ее под проточной водой. Решите, каким методом будете ее готовить. Если вы надумали ее потрошить, осторожно распорите животик, уберите все внутренности. Опять ополосните тушку. Чешую можно не очищать.

Приготовленный таким макаром омуль пересыпьте солью. Если вам тяжело решить, какое количество соли необходимо для засолки, сделайте последующее. На стол насыпьте соль, слой должен быть приблизительно полсантиметра. Положите рыбу в соль поначалу одной стороной и придавите, а потом другой. Налипшей на тушку соли будет полностью довольно, чтоб поверхность рыбы и ее внутренности просолились умеренно. Берите соль большого помола, она медленней растворяется.

Попросите знакомого охотника или посетите иркутский ресторан, где подают мясные блюда — это, например. Грузинчики — это куски рыбного рулета , приготовленные на Байкале особым образом. Во-первых, равиолиподобное тесто замешивается. Рыбная рыба с луком жарится в одно и то же время. Затем начинку завертывают в тесто, а затем снова жарят. Когда рулон готов, его раскололи в грузинчики и вылили горячим маслом.

Сосновые орехи успокаивают нервы, улучшают функцию сердца и общее состояние здоровья. Более того, они вкусные и невероятно захватывающие. Однако имейте в виду, что кедровые орехи содержат большое количество калорий. Если у вас есть выбор между обстрелянными и неиспользуемыми орехами, выберите последний. Неиспользованные орехи дешевле и веселее. Для полной аутентичности покупайте сосновые шишки и наслаждайтесь запахом сосновой смолы.

Уложите рыбу в тару для засолки, идеальнее всего солить омуля в древесной емкости, но если такой не имеется, подойдет эмалированная. Укладывайте тушки плотно друг к другу, смотрите за тем, чтоб брюхо рыбы смотрело ввысь, чтоб рассол оставался снутри ее. Каждый последующий слой пересыпайте солью. Сверху на рыбу положите гнет, чтоб она отдала рассол. В качестве гнета лучше брать томные камешки, которые не окислятся в соляном рассоле. Через два денька блюдо будет готово. Омуль получится очень ласковым и будет просто таять во рту.

Помните эти два способа облегчить крекинг кедрового ореха . Сначала обжарьте их на сухой кастрюле немного до потребления. Во-вторых, взломайте их через оболочку, а не вдоль. Сосновые шишки продаются на рынках Иркутска, Листвянки и Аршана. Оловянные орехи являются ингредиентом для некоторых блюд, найденных в меню большинства ресторанов и кафе в Иркутске.

Все эти травы имеют много или полезные свойства . Тимьян используется для профилактики и лечения атеросклероза. Он также снимает стресс и снижает уровень холестерина. Золотой корень помогает при нервном и физическом истощении, бессоннице, усталости, отеках и похмелья. Саган Дайлами — чрезвычайно сильный напиток из натуральной энергии, поэтому выпейте его тщательно.

Более смачный выходит и малосольный омуль. Он готовится так же как и соленый, но к нему добавляются перец, чеснок, лук. Через один день смачная рыба будет готова. Храните приготовленный омуль в холодильнике на нижней полке.Перед подачей к столу омуля ополосните холодной проточной водой, чтоб смыть избытки соли.

Некие люди соленой рыбе предпочитают вяленую. В данном случае потрошеного омуля растягивают на особых древесных лучинках, протыкая ими рыбу. Вывешивают в отлично проветриваемом и сухом помещении. Стоит увидеть, что лучины лучше делать из не смолистых пород дерева, по другому смолой можно попортить вкус.

Вкус изумительных травы Байкала поражает. Их запах вызвал бессознательное желание сесть, выпить чаю и поговорить о жизни и путешествиях. Травы продаются на рынках Иркутска, Ольхона, Аршана и Листвянки. Правильно заваренные напитки подаются и Байкала во время вечерних пикников у костра.

Почти любой житель этой деревни может пометить, казалось бы, бесконечную цепочку превосходных степеней о великом озере — внутреннем море, на самом деле — это настойчиво настойчиво против городских доков. Озеро Байкал — самое большое, самое древнее, самое глубокое, самое ясное озеро на земле.

Омуль – рыба, которая обладает классными вкусовыми свойствами. Из нее можно приготовить много различных блюд, но особо смачная она выходит соленой. Необходимо отметить, что засолка омуля – это целое искусство, где принципиально верно соблюсти пропорции.

Вам пригодится

– омуль;
– соль большого помола;
– емкость для засолки;
– гнет;
– перец;
– чеснок;
– лук.

Солить омуля можно 2-мя методами. «Культурный посол», когда готовят целую рыбу, не потроша ее. «Крестьянский посол» – рыба солится потрошеной. В первом случае омуль получится более благоуханным.

Более смачный выходит и малосольный омуль. Он готовится так же как и соленый, но к нему добавляются перец, чеснок, лук. Через один день смачная рыба будет готова. Храните приготовленный омуль в холодильнике на нижней полке. Перед подачей к столу омуля ополосните холодной проточной водой, чтоб смыть избытки соли.

Процесс засолки данного вида рыбы очень прост и имеет несколько вариаций. Давайте подробно их рассмотрим.

Солим целые тушки омуля

Солим потрошеного омуля

Опытные рыболовы считают, что лучшая закуска в виде соленой рыбы может быть приготовлена из самого свежего улова. Но что делать, если мужчина в семье — не любитель посидеть в выходной день на берегу с удочкой в руках? Конечно, остается вариант с покупкой омуля в магазине. В данном случае, если морепродукты охлажденные, запах свежих огурцов — признак залежалого улова. Такую продукцию лучше обходить стороной.

Этап 1: очищение

Если мелких представителей подводного мира перед засаливанием не потрошат, то омуля вы просто обязаны очистить. Делают это путем единичного надреза брюха и высвобождения внутренних органов легким движением руки. Счищать чешую не потребуется. Достаточно сполоснуть рыбу под напором проточной воды.

Этап 2: засол

Следующим шагом будет пропитывание омуля в мелкой соли. Для этого на помощь придет обычная газета, на поверхность которой и высыпают ее обильным слоем. Далее рыбу следует обмакнуть с обеих сторон в пищевом продукте. При этом чтобы не остались нетронутыми места под пальцами рук, держать морепродукты следует за голову и хвост.

Дальнейшая процедура потребует перемещения омуля в эмалированную (недеформированную) посуду или любую другую глубокую емкость. Выкладывать морского обитателя следует спиной ко дну и так, чтобы между соседями не было просветов.

Не страшно, если днище емкости заполнено, а улов еще остался на столе. Продолжайте выкладывать ее слоями столько, сколько потребуется.

Этап 3: пресс

Для усиления эффекта соли, которая должна вытягивать из рыбы лишнюю влагу, ее необходимо придавить грузилом и оставить на нижней полке холодильника не менее, чем на 12 часов, если вы хотите получить слабосоленый морепродукт. А чтобы омуль получился достаточно соленым, его оставляют в таком состоянии на пару суток.

Этап 4: хранение и подача на стол

Теперь вы убедились в том, что путем несложных манипуляций можно легко приготовить вкуснейшую закуску на праздничный стол. Хранить ее следует в холодильнике в полиэтиленовом пакете, чтобы не допустить естественного высушивания морепродуктов. Хотя срок годности засоленной рыбы и увеличивается после такой консервации, долго у вас она не продержится.

Подать ее можно, как к картофельному гарниру, так и в качестве самостоятельного блюда. Разделайте ее на порционные кусочки, при желании избавьтесь от хребта и костей и подайте на «салатной подушке» со свежей зеленью. Гости будут удивлены вдвойне, когда вы признаетесь в собственноручном приготовлении соленого омуля.

Как солить рыбу: особенности, виды соления, хранение

Когда-то в число первостепенных задач рыбаков входило не только получение максимального улова, но и обеспечение его сохранности. Рыба – продукт скоропортящийся: даже в холодную пору сохранить ее проблематично, а в жару она становится непригодной к употреблению буквально через час-другой после «засыпания». Было замечено, что в соли она не теряет свежести значительно дольше, что решило вопрос долговременного хранения. Более того, соленая рыба пришлась многим по вкусу и стала популярным блюдом как для повседневного, так и праздничного стола.

С появлением холодильников и морозильных камер задача хранения улова просто перестала существовать – использование соли стало необязательным. Однако любителей этого лакомства в мире не убавилось, поэтому вопрос его приготовления по сей день остается актуальным. В этой публикации мы раскроем секреты создания этого полезного и вкусного блюда. Наверняка рыбке, приготовленной по нашим рецептам, найдется достойное место в вашем кулинарном арсенале!

Выбор рыбы

Для засолки годятся практически все представители ихтиофауны, как пресноводные, так и морские. Желательно использовать тушки свежевыловленной речной рыбы, но подойдет и полежавшая в холодильнике или погребе. Главное, чтобы она не начала портиться: пикантный душок тухлятины, быть может, и почитается некоторыми северными и юго-восточными народами, но на среднестатистический вкус он откровенно неприятен.

Эта приманка обеспечивает богатый улов даже при плохом клеве!

Подробнее

В принципе, можно купить в супермаркете и свежемороженую рыбу: многие хозяйки таким образом солят скумбрию и селедку. Только нужно выбирать проверенного поставщика: многократно замороженные и размороженные тушки становятся рыхлыми и «жидкими», теряют вкусовые достоинства и полезные вещества.

К «сырью» выдвигается только одно требование – бескомпромиссная свежесть. Все остальное вторично!

Подготовка тушек

Подготовленные тушки следует тщательно промыть под проточной водой, особое внимание уделяя жаберным щелям. Далее – дело вкуса, использовать их целиком или порезать на куски. Однако нужно учитывать, что крупные мясистые экземпляры просаливаются хуже, поэтому лучше их нарезать.

Остается открытым вопрос с потрошением: многие рыболовы считают, что жирные потрошка придают деликатесу особый вкусовой оттенок. Отчасти это верно, однако мирная рыба в летний период питается преимущественно водорослями, и ее кишечник оказывается забитым малоаппетитной субстанцией, придающей конечному продукту отчетливую горечь. Так что летнюю рыбу стоит потрошить, а вот весеннюю и зимнюю можно оставить в первозданном виде. В любом случае, не стоит удалять икру и молоки: даже если вы их не едите, в семье наверняка найдется охотник до этого лакомства.

Общие рекомендации по посолу рыбы

Перед засолкой желательно отсортировать тушки по размеру: крупные и мелкие экземпляры лучше готовить в отдельных емкостях. Если сие не удается, всегда первым слоем кладут наиболее крупную рыбу, затем помельче – и так по мере убывания. Ни в коем случае не стоит солить куски и цельные тушки вместе: им требуется разное время для приготовления.

Обратите внимание и еще на один нюанс. В последнее время в некоторых водоемах (особенно где поят скот) появилось очень много рыбы, зараженной гельминтами. Порой они находятся даже в покупном карпе! А вот карась не страдает этой хворью никогда, мало подвержены ей и хищники.

Особо будьте внимательны к рыбе, приобретенной на рынке: никогда не берите особей с подозрительно вздутыми брюшками – вряд ли по лету они увеличиваются от икры. Впрочем, в некоторых регионах солитерных особей солят и с аппетитом потребляют, не брезгуя при этом и самим паразитом. Да, гельминтами таким образом заразиться сложно, но сам факт наличия такого «бонуса» способен расстроить самый крепкий желудок.

В общем, подытожим: для засолки идеальна рыба свежая, здоровая, примерно одного размера. Теперь главное привести ее к нужной кондиции, ведь не просоленная как следует, она неминуемо испортится, пересоленная – утратит достойные вкусовые качества.

Сухой способ

Перед нами идеальный способ посола, единственным недостатком которого является долговременность приготовления. Зато мороки ноль, а на выходе получается продукт, сохранивший максимум питательных веществ и микроэлементов.

Действуем следующим образом:

Подбираем емкость с «дышащим» дном и стенками. В идеале используется корзина и деревянный ящик, но можно наделать отверстий и в пластиковой посуде.
Выстилаем дно несколькими слоями марли или тканью. Желательно брать натуральную материю из хлопка или льна с обычным плетением.
Берем соль из расчета килограмма полтора на 10 кило рыбы.
Выкладываем тушки послойно, от крупных к мелким, тщательно просаливая жаберные щели и брюшка, а также пересыпая каждый слой.
Сверху накрываем емкость дощечкой или блюдом – словом, чем-нибудь плоским, максимально совпадающим с поверхностью рыбы. Крышка должна располагаться на рыбе, а не сверху на емкости!
Пригружаем крышку кирпичом, камнем или трехлитровиком с водой.
Помещаем все это богатство в затемненное прохладное место. Желательно обеспечить изоляцию продукта от насекомых: в соль муха, как правило, не лезет, но подстраховаться не мешает.
Устанавливаем под емкостью миску для оттока тузлука (рассола). Она необходима, так как по мере засаливания рыба выделяет все больше сока.
Через неделю засолки тестируем продукт на готовность. Если он не дозрел – оставляем еще на пару-тройку дней.

Некоторые готовят таким образом рыбу без груза, распарывая брюшки или нарезая тушки на куски и обтягивая верх емкости полиэтиленовой пищевой пленкой. Но тут необходима некоторая сноровка и соответствующие условия – хотя бы прохладный погреб.

Мокрый посол

Пожалуй, наиболее распространенный вариант приготовления этого лакомства, практикующийся рыболовами. С одной стороны, он отличается минимальной трудоемкостью, с другой – продукт достигает нужной кондиции сравнительно быстро. Обычно таким способом солят рыбу перед тем, как ее завялить или высушить, что, по сути, одно и то же.

Мокрый способ отличается от сухого лишь тем, что тушки солятся в собственном соку, то есть, без оттока тузлука.

Алгоритм действий приблизительно таков:

Берем емкость достаточных размеров. Лучше всего подойдет стальная или эмалированная посуда. Целостность эмалевого слоя крайне важна – соль способна проесть голый металл до дыр, а продукты окисления никому еще здоровья не добавляли. Можно использовать и пластмассовое ведерко или таз, если вы готовы смириться с тем, что после этого оно будет долго «благоухать» рыбой. Алюминий под категорическим запретом: металлический привкус продукту гарантирован, а о количестве поступивших токсичных добавок придется только гадать.
Выкладываем тушки послойно, тщательно просыпая крупной солью. В этом случае идеальным будет соотношение 1:10 (соль: рыба). Если вы планируете есть ее в соленом виде, не высушивая, можно для вкуса добавить столовую ложку сахара на кило соли.
Накрываем рыбу, устанавливаем гнет, помещаем в темное прохладное место. Можно накрыть емкость сверху тканью – это защитит продукт от насекомых и мусора.

Индикатором правильного хода процесса станет выделение сока в первые-вторые сутки. Мелкая рыбешка придет к оптимальной кондиции через день-другой после его появления на поверхности, крупной потребуется 3-5 суток. Важно следить, чтобы во время засолки рыба постоянно была покрыта жидкостью и спрессована максимально плотно!

Тузлучный способ

Мы имеем дело со своеобразной эволюцией мокрого способа, но рыба в этом случае готовится значительно быстрее. Секрет в том, что ожидать естественного появления сока не нужно: тузлук можно приготовить самостоятельно. Это делается просто:

Берем соль и чистую воду в соотношении 1:3. Некоторые сыплют соль рандомно, проверяя крепость тузлука сырым яйцом: оно опускается на дно – добавляем соли, всплыло – достаточно.
Кипятим раствор, помешивая, до полного растворения твердых частиц.
Остужаем тузлук, заливаем им рыбу в подготовленной емкости, пригружаем, ставим в прохладу. Ни в коем случае не используйте теплый рассол – безвозвратно испортите продукт.

Если мы солим некрупные тушки или куски, кушать их можно уже через день-два после заливки. Рыба покрупнее обретает съедобность и желаемый вкус денька через три.

Провесной посол

Шаг вперед перед традиционным тузлучным способом – соление провесом. В этом случае тушки нанизываются на прутья или проволоку и опускаются в емкость с очень крепким рассолом. Они должны быть полностью погружены в тузлук, но не лежать на дне емкости, а как бы висеть в воде, не соприкасаясь со стенками и друг другом.

Такие изыски обычно используются для соления ценных сортов рыбы, с чрезвычайно нежным и жирным мясом (угря, лосося, осетра, хариуса, омуля и так далее). Обычно отбирают сравнительно небольшие тушки и обязательно их потрошат. Для этих целей зачастую применяют самодельные рамные конструкции и большие емкости, позволяющие упростить достаточно деликатную и трудоемкую процедуру.

В зависимости от величины рыбы, процесс длится от трех до семи дней (иногда более). По достижению готовности вы получаете изысканный деликатес, достойный королевского стола. Впрочем, если вы в состоянии еще потерпеть, такую рыбку можно и подсушить, причем прямо на тех же проволоках или прутьях.

Провесной способ требует определенного температурного режима: при жаркой погоде использовать его не рекомендуется. Оптимальное место для осуществления процесса – погреб.

Приготовление с пряностями

Каждая хорошая хозяйка имеет в арсенале множество пряностей и специй, пригодных для приготовления этого блюда. Чистая соль – это, конечно, хорошо, но порой душа требует некоторой пикантности. Почему бы хозяину-рыбаку не воспользоваться домашним кулинарным арсеналом?

Рыба с пряностями солится обычно тузлучным способом, реализуемым в таком виде:

Моем и укладываем рыбу в емкость. Можно порезать ее на куски.
Кипятим воду из расчета, чтобы она покрыла всю рыбу. Лучше перелив, чем недолив!
Готовим смесь специй. Соль и сахар берутся обычно в соотношении 2:1 – это основа смеси. К ним добавляем перец-горошек, гвоздику, кориандр, корицу – все по вкусу.
Засыпаем смесь в остуженную воду и хорошенько перемешиваем до растворения сахара и соли.
Заливаем рыбу тузлуком, накрываем, пригружаем, убираем в прохладное место подальше от света. Если готовится всего несколько тушек, пригружать их не обязательно: главное – проследить, чтобы они были покрыты рассолом.

Можно готовить рыбу с пряностями еще проще. Если у вас всего пара штучек, можно пересыпать их смесью специй прямо в стеклянной банке или полиэтиленовом пакете. В этом случае нужно их максимально плотно утрамбовать, герметично закупорить и отправить в холодильник.

Для ускорения процесса можно предварительно «нашинковать» даже небольшие тушки. Видели банки с пряной селедкой кусочками в магазинах? Вот вам промышленная реализация этого варианта.

Хранение соленой рыбы

Если все сделано верно, вы вскоре сможете порадовать близких очень вкусным и полезным блюдом, приготовленным своими руками. Оно достаточно долго сохраняет пригодность в пищу без излишних ухищрений (помните историю мореплавания – такая рыба хранилась в бочках в трюмах кораблей месяцами, служа основой рациона команды), однако вкусовые качества со временем становятся хуже и хуже. Так что априори кушать лучше всего свежеприготовленный продукт, не оставляя его на «когда гости придут».

В наши дни готовый продукт лучше всего хранить в холодильнике или погребе: там поддерживается оптимальный режим температуры и влажности. Рыбу, приготовленную мокрым или тузлучным способом, можно хранить прямо в рассоле, периодически заменяя его свежим.

Приготовленная сухим способом рыба прекрасно чувствует себя в бумажном пакете или кулинарном пергаменте. Но не стоит забывать о том, что ее запахом рискуют пропитаться все соседствующие продукты, посему лучше упаковать ее герметично, например, в стеклянную банку с плотной крышкой.

Морозилку стоит использовать только в самых крайних случаях (замораживание негативно сказывается на вкусовых качествах), причем соленые тушки необходимо герметично упаковать в целлофановые пакеты.

Существуют и достаточно экзотичные в наше время варианты. Например, можно достаточно долго хранить соленую рыбу в деревянном ящике или бочке под грузом, уложив тушки крестообразно, переложив крапивой и тщательно придавив каждый слой.

Вяление и сушка

Многие считают процесс засолки лишь «предварительной лаской», начальным этапом на пути к желанному деликатесу. Речь идет о любителях вяленой и сушеной рыбы, коих среди рыбаков и их близких традиционно очень много. Кстати говоря, вялением обычно именуют производственный процесс, так что называть так приготовление в домашних условиях не совсем корректно. Хотя бог с ним, главное, чтобы получилось вкусно!

В большинстве случаев, в преддверии сушки полуфабрикат готовят мокрым способом, просто пересыпая слои крупной солью без добавок. Далее следуют такие этапы:

Промываем полуфабрикат под проточной водой, смывая не растворившиеся кристаллики.
Вымачиваем в течение стольких же часов, сколько рыба солилась, плюс еще час для верности.
Нанизываем тушки на проволоку (желательно медную или из нержавейки, можно и с изоляцией, только работать с ней сложно) через глаза.
Растягиваем «гирлянду» под навесом, в хорошо проветриваемом месте (желательно, на ветерке).
Распределяем рыбу по всей длине проволоки на расстоянии не менее сантиметра.
Вставляем в выпотрошенные брюха крупных экземпляров распорки в виде спичек без серы или зубочисток.
Примерно на 4-6 день сушки приступаем к дегустации самых мелких и просушенных особей.

Некоторые рыболовы используют так называемые «чалки» из жесткой проволоки, замкнутой в кольца за счет крюка и петли, загнутых на концах. Их развешивают просто на гвозди либо нанизывают на горизонтальную перекладину.

Практические советы

Соление рыбы – достаточно простой процесс, не требующий особых кулинарных талантов и грандиозного опыта. Однако несколько практических советов определенно придется ко двору:

Только крупная соль. Не стремитесь разжиться мелкой дорогой солью «Экстра»: ее добавление пойдет только в минус потенциальному кулинарному шедевру. Берите самую дешевую каменную соль самого грубого помола, можно йодированную. Если уж очень хочется поэстетствовать, допустимо использовать морскую.
Емкость не доверху. При мокром способе никогда не наполняйте емкость рыбой доверху: оставьте место для будущего тузлука.
Инертный груз. Без особой на то необходимости не используйте для пригрузки металлические предметы, не защищенные от коррозии (например, старые гантели или весовые гири). Соль разъедает их элементарно. Не стоит брать и красный хрупкий кирпич: такие «добавки» нам ни к чему.
Защита от мух. На этапе сушки главным врагом продукта являются мухи и осы: первые всеми силами стремятся отложить в него яйца, вторые – полакомиться деликатесом. Так что в летнее время нужно защищать вялящуюся рыбу противомоскитной сеткой, марлей или легкой хлопковой тканью типа ситца.
Реанимация продукта. Если рыба перестояла в соли, можно ее попросту вымочить в пресной воде, а потом залить свежим рассолом. До бесконечности так реанимировать продукт не получится, но в качестве крайней меры вполне подойдет.

Видите, как все просто? Теперь, приложив немного стараний, вы сможете порадовать себя и близких не только честно добытым, но и собственноручно приготовленным деликатесом!

Рыболовы удивляются, почему у меня клюет, а у них нет? Только для вас раскрываю секрет: все дело в чудо-приманке!

Подробнее

Способы приготовления ОМУЛЯ – статья от «Дары Дальнего Востока»

На протяжении многих столетий народы Сибири употребляли в пищу дары тайги и озера. Блюда северной кухни раньше не были столь разнообразны, однако отличались питательностью и практичность. Пойманную рыбу а также мясо солили, вялили и коптили. Именно сочетание дичи/рыбы и классического набора таежных приправ сразу отличают классические сибирские блюда от европейской кухни. Главной местной кулинарной достопримечательностью стал байкальский омуль, нежный вкус которого известен и любим далеко за пределами Сибири.

Сухой посол

Отличают два типа приготовления «крестьянский посол» – работа с потрошенной рыбой и «культурка» – при ее приготовлении используют непотрошеную рыбу
Рыбу засаливают солью крупного помола и укладывают в деревянные емкости под гнет (в классическом варианте используют камни). При хранении на ледниках посоленая рыба храниться целое лето. Однако уже через 1-1,5 дня малосоленый деликатес можно пробовать. Больше всего ценится нежный вкус рыбы на 2 день посола.

Омуль вяленый
Нужно взять малосоленую рыбу (1,5 дня) и тщательно промыть в проточной воде смыть остатки соли и соли. Далее нужно просушить рыбу на вялке (головой вниз). Далее развешивают в проверивают в тенистом иесте 2 суток.

Если все сделано верно поверхность рыбы становится сухой, однако внутренняя влага приэтом остается внутри, за счет этого рыба после копчения становится золотой.

Омуль холодного копчения
В классическом варианте на Байкале коптят омуля так: деревянный короб помещают в землю, засыпают туда опилки, они должны тлеть. Дым обязательно должен быть охлажденным, с этой целью от короба выводят на 3-4 метра в земле трубу, дым так и осывает, а продукты горения остаются на стенках трубы, а в коптилку поступает охлажденный дым без сажи. Важно что бы коптилка была герметичной. Процесс копчения длится как правило 2-3 для, при этом в классическом варианте используют сосновые опилки.

Омуль на рожнах
Это традиционный рецепт приготовление рыбы байкальскими рыбаками. Рыба готовится на жару от углей костра. Заранее на чешуе рыбы делают 3-4 косых неглубоких надреза по направлению к брюху и натираются солью. Каждую рыбину нанизывают на деревянный рожон вниз головой, но не до конца, чтобы не соскользнула вниз при приготовлении. Рожны втыкаются наклонно над углями костра и поворачиваются в процессе приготовления, чтоб туша равномерно прогревалась. В зависимости от способа рыба может готовиться целиком, не потрошенной или резанной на куски.

Загутай
Свежая рыба тщательно очищается от чешуи, потрошится и промывается. Далее каждую тушу разрезают по хребту, и отделают филе, затем режут кусочками 3-4 см. Укладывают филе в крепкий соляной рассол на 20 минут. Далее рыба откидывается на дуршлаг. После этого к рыбе добавляется репчатый лук, черный перец свежемолотый и растительное масло. Хранят такое блюдо в стеклянных банках, плотно утрамбованным, в холодильнике. Вкус рыбы меняется от состава специй и сорта масла. Особенно вкусным получается приготовленный по такому рецепту омуль и сиг.

Все эти блюда очень вкусны и аутентичны, однако хранятся очень недолго и пробовать их целесообразно именно на берегу Байкала. Но что делать если такой возможности нет? Не нужно отказывать себе в удовольствии! Наш интернет-магазин предлагает вам заказать омуль байкальский с доставкой по Москве и МО. При приготовлении наши поставщики сочетают классическую рецептуру и современные технологии безопасности. Купить омуль холодного копчения в Москве просто, однако нужно быть уверенным, что рыба безопасна, мы предоставляем полный пакет документов, который гарантирует качество продукта. Эта уверенность, в том что вы приобретаете полезный и вкусный, настоящий копченый омуль, цена которого вас приятно удивит.

2.2 Химический состав и пищевая ценность рыбы. Технология посола Байкальского омуля

Традиционная кухня сибири. Блюда традиционной сибирской кухни

В течение длительного времени народы Сибири кормилось дарами тайги и озера. Приготовленные блюда не отличались разнообразием, но были питательными и практичными. Охотники и рыбаки знают много экзотических рецептов приготовления пищи на костре, с помощью раскаленных камней и углей. Добытое мясо и рыбу коптили, вялили и солили впрок. Из ягоды и грибов на зиму делали запасы. Сочетание рыбы, дичи и таежных приправ отличают сибирский стол от европейской кухни.

Эти отличия всех ярче проявляются во время питания на берегу Байкала, но некоторые блюда можно попробовать и в ресторане.
Особенной местной изюминкой стал малосоленый байкальский омуль, слава о нежном вкусе которого известна далеко за пределами Сибири.

Существуют разные способы его посола в потрошенном и непотрошенном виде, в зависимости от рецепта приготовления и времени, прошедшего со дня посола, сильно меняется и вкус рыбы. Свежесоленый омуль настолько нежен, что его за один раз съедают по нескольку хвостов, даже те, кто обычно избегает рыбы. Среди гурманов он ценится как идеальная закуска к охлажденной водке.
Многие туристы стараются увезти на гостинцы родным и знакомым байкальский омуль. Для перевозки рекомендуется покупать омуль холодного копчения и упаковывать его в бумагу, а не в полиэтиленовые мешки, чтобы не «задохся».

Рецепты от Байкальских рыбаков

Сухой посол

Омуль распарывается и тщательно вычищается, промывается проточной холодной байкальской водой, пересыпается солью, дополнительно щепоткой соли просаливаются изнутри жабры и голова, спинка и бока. Маломорские рыбаки предпочитают для посола соль крупного помола, потому что мелкая соль быстро растворяется, и поверхность рыбы получается просоленной сильнее, чем внутренности (неравномерный посол). Предпочтительней использовать деревянную тару, но при ее отсутствии подходят эмалированные емкости. В деревянную или другую тару рыба плотно укладывается голова к хвосту, хвост к голове, надрезанным брюхом вверх, чтобы образующий рассол оставался в рыбе. Каждый ряд уложенной и вручную просоленной изнутри рыбы дополнительно пересыпается солью. Заполненную рыбой тару сверху придавливают грузом, ставят под гнет (груз), чтобы дала тузлук (рассол). Придавливать лучше всего камнями, которые не окисляются в рассоле. Различают два вида посола: «крестьянский посол» — это потрошенная рыба и «культурка» — не потрошенная рыба. Гурманы считают вкус рыбы «культурного посола» более изысканным, так как по их мнению из-за сохранения внутренностей рыба получается более соленой и ароматной, чем потрошенная. В ледниках соленая рыба может храниться все лето. Через 1-1,5 дня малосоленый омуль можно есть. Особенно ценится нежный вкус малосоленого омуля на 2 день после посола.

Для вяления распоротую малосоленую рыбу растягивают на деревянных лучинах, протыкая ими рыбу поперек, и подвешивают в сухом проветриваемом месте. Деревянные лучины не должны быть смолистыми, что не испортить вкус рыбы.

Где можно купить: попробовать малосоленого омуля можно в виде блюда в любом ресторане Иркутска, в кафе на Байкальском тракте, либо приобрести на побережье Байкала в туристических местах — Листвянке, Култуке, МРС, в п.Хужир (о.Ольхон)

Омуль холодного копчения

Берется малосоленая рыба (1,5 дня) и хорошо промывается в проточной байкальской воде от остатков тузлука и крупной соли. Рыбу сушат на вялке (развешивают головой вниз, чтобы вытекала лишняя жидкость). Затем ее развешивают в тени в проветриваемом помещении на 1-2 дня. При правильном вялении поверхность рыбы становится сухой, но внутренняя влага остается в рыбе, поэтому рыба получается после копчения золотой. Если просушить поверхность рыбы неправильно, рыба становится коричневой при копчении. Для копчения делается деревянный короб в земле, в него засыпаются опилки, чтобы тлели. Дым должен быть охлажденным, для этого труба от короба прокладывается на 3-4 метра в земле, чтобы дым успел остыть. Дым, проходя из короба по трубе, при охлаждении осаждает продукты горения на стенках трубы, и в коптилку с рыбой в итоге поступает холодный дым без сажи. Коптилка должна быть герметичной. Непрерывный процесс тления опилок (обычно сосна) продолжается 2-3 дня.

Рыба горячего копчения

Для горячего копчения рекомендуется использовать дрова в коре (фруктовые породы: яблоня, черемуха). Береза не используется из-за наличия дегтя, который придает рыбе горечь. Желательно приготовленную рыбу есть сразу с огня, пока не ушел горячий сок (обычно в первые 20 минут приготовления). Время хранения ограничено, поэтому рыбу горячего копчения нельзя брать для длительного хранения или продолжительной транспортировки. При попытках сохранить рыбу горячего копчения длительное время (практически это вареная рыба), рыба при транспортировке разламывается и крошится, поэтому ее не рекомендуется брать, например, для перевозки в Москву.

Где можно купить: на центральном рынке г.Иркутска в рыбных рядах, в пос. Листвянка (можно на рынке, а можно проехать вглубь послека и взять у местных подешевле и посвежее;), в пос. Култук на серпантине, в пос.Хужир на острове Ольхон.

Омуль на рожнах

Это традиционный рецепт приготовление рыбы байкальскими рыбаками. Рыба готовится на жару от углей костра.

Ее нанизывают на деревянные рожны головой вниз, но не протыкают хвост, чтобы рыба не соскальзывала по рожну во время приготовления, когда нагреется. Рожны с рыбой втыкаются наклонно под углом над углями костра и периодически поворачивают, чтоб рыба прогревалась равномерно. Предварительно в чешуе рыбы делаются 3-4 косых надреза от хребта к брюху, чтобы рыба лучше просолилась и прожарилась. Поверхность рыбы с надрезами натирается солью. Дерево для рожна подбирают, чтобы оно хорошо держало температуру и не обугливалось (лиственница). Дерево должно быть сухим и не смолистым, иначе рыба возьмет запах смолы. Рожны для рыбы в собственном соку (не поротая рыба) должны иметь рабочую часть рожна более тонкую, чтобы можно было пропороть рыбу с головы до хвоста. Для поротой рыбы рожны изготавливают более широкими, в 1,5-2 пальца, чтобы рыба не разваливалась. Рожон проталкивают вдоль хребта на ощупь, определяя, чтобы не повредить желчный пузырь. Большая рыба, которую нельзя полностью насадить на рожон режется на половину или на большие куски и по частям насаживается на рожны. У правильно приготовленной рыбы легко отделяется чешуя от мякоти. В зависимости от рецепта приготовления рыба может готовиться не потрошенной в собственном соку или разрезанной на крупные куски. От способа и времени приготовления вкус рыбы может сильно отличаться. Употреблять рыбу желательно сразу, с жара костра.

Где можно попробовать: омуля на рожнах в готовом виде купить практически невозможно, а вот оценить великолепный вкус и увидеть приготовление этого блюда местными рыбаками можно легко во время поездок на о.Ольхон. Несложно его приготовить и самостоятельно на костре.

Свежую рыбу тщательно очищают от чешуи, потрошат, промывают в проточной воде от крови, разрезают по хребту на две половины, отделяют все кости и нарезают ломтиками по 3-4 см. Приготовленные кусочки рыбы погружают в крепкий соляной раствор (1 стакан соли на 1 литр холодной кипяченой воды) на 20 минут. После этого рыбу откидывают на дуршлаг, чтобы стек соляной раствор и добавляют к ней мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец, растительное масло. Все перемешивают, плотно трамбуют в стеклянные банки, и готовый продукт в банках убирают в холодильник. В пищу можно употреблять сразу после приготовления. Вкус рыбы меняется от количества специй и масла, можно заливать растительным или оливковым маслом с добавлением по вкусу различных специй, среди которых может быть майонез и горчица. Особенно вкусным получается приготовленный по такому рецепту омуль и сиг.
Кроме этого рыба плоскими развернутыми пластиками может мариноваться в оливковом масле (замачивается на 30 минут). Можно также не отделять костей

Где можно попробовать: попробовать это блюдо из омуля или сига можно в любом ресторане Иркутска, а также в кафе на Байкальском тракте.

Грузинчики

Рыбные рулеты на Ольхоне: готовится пласт теста как на пельмени, отдельно поджаривается с солью и с луком рыбный фарш. Фарш заворачивается в рулет, как при приготовлении блинов и затем нарезают на мелкие кусочки — «грузинчики».

Нарезанные ломтики рулета жарятся и подаются с расплавленным горячим маслом. Также распространено приготовление котлет и пельменей из рыбного фарша, и поджаривание больших кусков рыбы в тесте.

Фаршированная рыба в фольге

Тщательно очищенная свежая рыба фаршируется зеленью и различными специями, среди которых может быть сок лимона, томатная паста, слабый раствор уксуса, красный перец, зеленый или дикий лук, черемша, майонез, сыр. Фаршированная рыба, укладывается в фольгу надрезанным брюхом вверх, чтобы во время приготовления не вытекал образующийся сок. Заворачивается в два-три слоя фольги и укладывается на решетку над углами костра до полного приготовления.

Где можно попробовать: попробовать это блюдо можно в любом ресторане Иркутска, а также в кафе на Байкальском тракте.

Расколотка

Замороженную до твердого состояния рыбу отбивают со всех сторон твердым предметом.

После этого шкура рыбы легко снимается, а замороженная мякоть легко разрывается и отделяется от костей. Кусочки замороженной рыбы употребляют в сыром виде, обмакивая в смесь соли с черным перцем.

Где можно попробовать: попробовать это блюдо сига можно в любом ресторане Иркутска, а также в кафе на Байкальском тракте.

Настоящую байкальскую уху с дымком, рыбу на рожнах, рыбу горячего копчения или приготовленную по особому рецепту: раскаленные камни в распоротую рыбу, можно по-настоящему оценить и попробовать только у костра во время путешествия по Байкалу. Экзотический ужин по-байкальски включает в себя слабый свет костра, несколько старых газет, на которых накрыт простой стол, почерневший котелок с вареной картошкой, пучок черемши и много-много малосоленого омуля. Все это прекрасно сочетается с «Байкальской водкой» — победителем в мировом чемпионате крепких напитков 1995 г.

Сибирские блюда

Широко известны сибирские пельмени и мясо «по-сибирски». В старину охотники, уходя в тайгу зимой, брали с собой в холщовых мешочках замороженные пельмени, которые достаточно было бросить в кипяток и после их всплытия блюдо с крупными и ароматными пельменями было готово. В большинстве ресторанов можно заказать пельмени, приготовленные по более сложному рецепту: в костном бульоне с печенью, в горшочках, закрытых свежеиспеченной лепешкой. Очень вкусны также поджаренные пельмени.
Особенностью приготовления мяса «по-сибирски», «по-таежному» являются таежные приправы из папоротника и черемши, которые закатываются в мясо. К мясу подаются запеченная в духовке картошка и замороженная ягода, чаще брусника или клюква.

Охотники, по одному из рецептов, дикое мясо режут тонкими длинными кусками, круто засыпают солью, перемешивают в котелке и нанизывают на деревянные лучины или ветки. Лучины с мясом втыкают вокруг углей костра и вялят мясо в дыму. Приготовленное таким способом мясо долго хранится летом. Во время движения ломтики мяса хорошо грызть для поддержания силы и восстановления недостатка солей в организме.
В меню иркутских ресторанов присутствуют традиционные блюда русской кухни — супы, борщ, котлеты, блины и чисто сибирские блюда — дичь, пельмени, грибные супы, мясо по-таежному, блюда из омуля.
Блюда из жареного омуля и хариуса есть в большинстве ресторанов.
Домашняя кухня сибиряков сильно отличается от меню ресторанов. Как правило, дома заготавливают на зиму много солений. Если вы попадете в гости к сибирякам, на столе обязательно будут соления домашнего приготовления; помидоры в собственном соку, огурцы, капуста, соленые грузди и рыжики, маринованные маслята, домашнего приготовления икра из кабачков, варенье из таежных ягод. Квашеную капусту иногда готовят вместе с брусникой или клюквой. Реже можно встретить салат из папоротника и черемши.
Ну и, конечно, стол немыслим без традиционных пирогов. Пироги могут быть самой замысловатой формы и с различной начинкой: с брусникой, рыбой, черемшой, рисом, грибами и яйцом.
Традиционно на стол ставят брусничный напиток или морс. Добавляют в чай мороженую облепиху или бруснику.
Местное население больше всего ценит соленый омуль. В летнее время предпочитают омуль на рожнах.

Бурятская кухня

Традиционная еда бурят, как правило, проста в изготовлении и питательна, преобладают мясные и молочные блюда. Популярны в Сибири и особенно широко распространенные на Байкале бурятские позы.

Для их приготовления делается рубленый мясной фарш из свинины, баранины, говядины. Фарш закатывается в тесто, так чтобы вверху было отверстие для пара. Позы быстро готовятся на пару кипящего жира в закрытой кастрюле. Внутри поз сохраняется горячий расплавленный жир, так что будьте осторожны, впервые пробуя их. Редко, но еще можно встретить в деревнях тарасун — алкогольно-тонизирующий напиток из молока, имеющий специфический запах, и саламат — молочный продукт, приготовляемый из высококачественной сметаны на огне, с добавлением при закипании соли, муки и холодной воды.
А такие экзотические вещи, как строганину (сырое замороженное мясо косули) или расколотку (сырую замороженную байкальскую рыбу), которые употребляются в сыром виде со специями, можно отведать только зимой во время охоты или рыбалки. Следует избегать пробовать медвежье мясо, даже термически обработанное, если нет его ветэкспертизы.

November 7th, 2013 , 08:23 pm

Рецепты от Байкальских рыбаков

Сухой посол

Омуль холодного копчения

Рыба горячего копчения

Где можно купить: на центральном рынке г.Иркутска в рыбных рядах, в пос.Листвянка (можно на рынке, а можно проехать вглубь послека и взять у местных подешевле и посвежее;), в пос. Култук на серпантине, в пос.Хужир на острове Ольхон.

Омуль на рожнах

Это традиционный рецепт приготовление рыбы байкальскими рыбаками. Рыба готовится на жару от углей костра.

Грузинчики

Фаршированная рыба в фольге

Расколотка

Замороженную до твердого состояния рыбу отбивают со всех сторон твердым предметом.

Сибирские блюда

Бурятская кухня

Омуль. Просто омуль, Сугудай из омуля. / Рыба / Еда / МодноНемодно.ру

Здравствуйте, уважаемые! Удачи Вам во всех ваших начинаниях! Вот и я ожил, говорят болел каким то гриппом, точно не свиным, ибо кормили бы соответственным образом, а так — лафа, фрукты, книги, ничего не болит, да и вообще — жизнь прекрасна! Так вот, с чего всё началось, ну вы сами понимаете, весна, природа пробуждается, коты — тоже, женщины снимают шубы, у них появляются формы, на ногах только колготки. .., так, точно весна пришла, фантазия разыгралась.

А вот и омуль, холодного копчения и малосольный, так называемого «сухого» посола.

Ну и вот, съездили мы, значит, с женщинами и детьми на природу, хорошо съездили, я замечу. А утром, на следующий день мне страшно захотелось пива, нееет, омуля мне захотелось, благо перед этим я ездил на Байкал и привёз свежачка. Теперь — про омуля, живя на Байкале, я выяснил, совершенно неожиданно для себя, что помимо Байкальского омуля, есть ещё и северный, который водится в северных реках и что в Байкал он пришёл оттуда, ну да бог им судья, этим учёным, я знаю Байкальского омуля, других не пробовал, честно говоря и не хочется. Как истинный любитель омуля — я, знаю восемь или девять ипостасей его существования: омуль свежий, омуль малосольный, омуль холодного копчения, горячего копчения, вяленый, запечённый в глине или на рожнах, с душком, ну и уха из омуля, а так же суугудай.

Омуль, происхождение.

Омуль относится к роду сиговых, семейства лососевых, латинское название байкальского омуля переводится как «странствующий сиг». Назван он так — не случайно. Одна из теорий такова, что этот «сиг» пришёл в Байкал еще в межледниковый период из морей Северного Ледовитого океана — скорее всего через Лену и ее притоки, происхождение байкальской нерпы, пытаются объяснить так же. В качестве доказательства «морского» происхождения байкальского омуля её сторонники приводят такие факты — полярный омуль прекрасно и нынче живёт в пресном ирландском озере Лох-Ней, где он остался, когда отступило море. А внешне — то, «ирландец» похож на байкальского омуля.

Существует и другая теория. Согласно ей, байкальский омуль, как и многие другие виды рыб и рачков Байкала — это эндемики, т.е местного происхождения и больше нигде не встречается. Этой точки зрения придерживались ихтиологи России П. Дрягин, П.Пирожников, В.Покровский и другие, они считали, что был собственный, забайкальский центр, откуда произошли байкальские сиговые — в теплых водоемах, в условиях субтропического климата, предки байкальского омуля существовали еще миллионы лет назад. Эту теорию поддерживают и современные исследования байкальских ихтиологов и их коллег из Лимнологического института. Они предполагают, что предок байкальского омуля обитал в древнем пресноводном и глубоком озере — на месте северной оконечности нынешнего Байкала.

Вот такие вот гипотезы. Но ясно одно: омуль удивительное творение матушки природы.

Байкальский омуль делится на несколько видов, они отличаются местами обитания, кормёжкой (и, естественно, размерами) и даже строением. Основные виды омуля, это — селенгинская, посольская, баргузинская, чивыркуйская и северобайкальская.

Селенгинский омуль — самый многочисленный. Он заходит на нерест в реку Селенгу, отсюда и его название. Этому омулю больше всего подходит название «возвращение блудного сига». Он встречается по всему Байкалу. На кормёжку поднимается в сумерки и ночью, вот тут то его и поджидают «рыбачки-любители» : ))). В июле-сентябре они выезжают на ночной лов в глубоководные районы озера. Главное здесь — прожектор. Омуль несётся в освещенную зону за своим кормом и тут «Йёся усё» — его ждут рыбаки. Селенгинский омуль растёт медленно, 8-12 лет, а вес всего 300-500 граммов. Ну оооочень вкусный!

Северобайкальский омуль, из за того, что живёт в тёплых прибрежных водах, растет намного быстрее — вырастает через 5-6 лет. Правда мелковат — всего 200-250 граммов. Хотя кому как, лично мне, для ухи, самое то.

Посольский омуль — самый крупный из всех байкальских омулей, его ещё зовут «инкубаторским», из за того, что разводят на Большереченском рыбном заводе, растёт довольно долго, 10-15 лет, но и весит прилично до 2 кг.

Теория и практика.

Всё! Научную часть закончил, начинаю теоретическую и практическую. Что я могу написать про свежий омуль — красавец да и только, впрочем как и любая свежая рыба. Скажем так — это основа для производства незабываемых по вкусу блюд, или блюдей? Всё таки — велик и могуч русский язык! : ))). К великому сожалению свежих фоток нет. Летом будут, положу в «изоленту».

Омуль малосольный.

Есть три вида посола омуля, так называемый «сухой», это когда рыба не потрошится, а просто натирается солью, «обычный» — омуль потрошится и солится снаружи и изнутри, а так же мокрый, рыба заливается рассолом, так называемой «рапой» — соляной раствор, в котором плавает яйцо или картошка. Я предпочитаю «сухой», дело в том, что при сухом посоле сохраняется структура мяса. Омуль просаливается за три часа, независимо от посола, но даже летом я его привожу домой абсолютно нормальным, хотя на улице за +30, просто слои омуля прокладываю свежей крапивой. Жабры лучше удалить, иначе они придают «горькость» рыбе.

Самый нижний — это «сухого» посола.

Холодного копчения.

Так, теперь «холодного копчения». Для получения омуля, да и не только, а вообще любой рыбы, требуется настоящая коптилка, что из себя она представляет? Просто деревянный короб, желательно без щелей, изготовленный из лиственных пород дерева, дело вот в чём, короб изготовленный из хвойных пород дерева, даже при +20 выделяет смолу, а смола — это горечь, значит, если есть желание получить продукт холодного копчения, короб изготавливаем из лиственничных, типа осины, липы, дуба, ну и так далее, за исключением берёзы, из неё получают дёготь, так, что она тоже не годится. Не суть важно из чего изготовлен короб, главное что бы он был оббит изнутри лиственничными. Теперь другое, температура дыма не должна превышать +28, иначе продукт у вас «сварится», я не говорю про рыбу, а вообще, про любой продукт холодного копчения. Для «холодного» копчения подходит совершенно любая рыба, птица, мясо, да всё что хотите. Важен именно короб, а температура регулируется длинной трубы от печки до короба. Ну и дрова, естественно, только лиственных пород дерева.

Вот, верхние две рыбины, как раз холодного копчения, вкус, ногти обглодаеш.

Естественно, любая рыба должна быть малосольной, как и другие продукты, сало — солёным, мясо — солёным, курица — тоже. Зубочисточки — для проникновения дыма везде.

Горячего копчения.

А вот и «горячего копчения», тут нам потребуется обычная коптилка, которая продаётся во всех магазинах, можно сделать самому, не такая уж большая проблема, главное, что бы руки росли «оттуда». и так, берём коптильню, на дно кладём веточки ивы, осины, яблони, ну или вообще «косточковых», я ещё использую ветки чёрной смородины, для «скуса» так сказать. Всё, веточки положили на дно, сверху ставим решёточку, а на неё рыбку. Закрываем крышечкой и на остатки костерка, именно на остатки! Вы же не хотите получить жаренный продукт? Нужен именно горячего копчения, так вот огня практически не должно быть, должны быть угли, высота от углей до коптильни сантиметров 20-ть, веточки внутри коптильни должны именно тлеть, а не обугливаться. Если не хватает жара, а это можно увидеть по дымку из коптильни — то можно подбрасывать тоненькие веточки, пламя должно «лизать» дно коптильни и только. Вкус — изюмительный, тут не только ногди обгрызёш, но и пальцы схрумаеш.

Коптильня выглядит как то так.

Коптить можно всё, по личному опыту, омуль коптится минут 20-ть, терпуг — минут 40, сало от 30-ти до 50-ти минут, в зависимости от «шматочка» :))). Курица — час, полтора, мясо, если отваренное до готовности — минут 30-ть. Вот. Это из личного опыта, остальное — экспериментируйте!

А вот и омуль «горячего» копчения, вернее — остатки былой роскоши!

Так, по горячему вроде всё, идём к следующей ипостаси :)).

Вяленый омуль.

Вяленый называется, тут небольшая проблемка, фоток нет, но попытаюсь воспроизвести процесс словами. То что продаётся на рынке, не знаю, не покупаю, летом вялю сам, а если на Байкале отдыхаю, то всяко разно найду. Смысл такой. Едем на остров Ольхон, становимся на 14-м километре лагерем, есть там замечательная бухточка, в километре от стояночки располагается небольшой лагерь, там каждое лето живёт семья вместе с детьми, так вот, они занимаются вяленым омулем, бизнес такой, но поскольку мы с детьми постоянно там тоже бываем, вроде как перезнакомились. Вяленый омуль у них — это нечто, там не только пальцы оближешь, но и по самые локти обглодаешь. Что они делают, естественно сетями ловят омуля, потом потрошат, солят, и наконец, вывешивают вялиться. Спрашивается, в чём прикол? А прикол в том, что он вялится непосредственно на Байкале, на его солнышке и байкальских ветрах. Пробовал делать дома, ничего подобного, разница — как небо и земля. Как описать вкус не знаю, короче, 10-ти литров пива не хватает :)).

Омуль запечёный или на «рожнах».

Ипостась «печёного» омуля или на «рожнах». Совершенно ничего интересного, ловится омуль, ну или ещё чего вы там поймали, потрошится, солится, обмазывается глиной и кидается в угли, минут через 20-ть блюдо готово, разламываем глину, шкура остаётся на глине, а мясо перед вами, парящее и благоухающее, тут уже пивом не обойдёшся, нужны другие напитки! «Рожны», что такое «рожны» — да это просто пара веток воткнутых в омуля прямо через рот, извиняюсь за такие подробности, ветки втыкаются в землю над углями под наклоном, минут через 10-ть переворачиваются. Всё омуль готов. Пара веток нужна для того, что бы рыбина не крутилась на ветке.

С «душком».

Омуль с «душком», сколько я не пытал местное население, как он правильно готовится, так толком ничего и не узнал, единственное, что удалось узнать, так это то, что омуль получается типа «квашенного», он не протухший — нет, а запах появляется в результате образования молочной кислоты, витамина С и ещё чего то. Насколько я понял, рыбу так раньше готовили эвенки, чукчи, алеуты, ненцы, так они спасались от цинги, я пробовал, что могу сказать — вкус очень интересный, запах практически не ощущается когда еш, главное не думать :))). Медведи, кстати, мясо и рыбу тоже прикапывают.

Уха омулёвая.

Дошла очередь до ухи. Что уж тут говорить, уха она и в Африке уха, по поводу рыбы, ел из всего, ершовую, окунёвую, щучью, из судака, но сиговые — есть сиговые, по крайней мере для меня. Так — уха из омуля. Здесь особо говорить нечего, берём свеженького омуля или сига, ну я уже писал выше, что к чему. Так вот, важен настрой, компания должна собраться именно на уху, от этого зависит ввесь процесс, и ещё, чур это не кухня, должен быть бережок речки или озера, в общем природа, матушка. Берём нашу свеженькую рыбку, потрошим её, удаляем жабры, что бы юшка не горчила, отрезаем голову, хвост и режем на порционные куски, мельчить не стоит, я рыбину режу на два или три куска максимум.

А вот и омулёк, «посольский», кстати, а в чёрной футболке — это я!

я сторонник минимализма, уху варим, либо с рисом, либо с пшеном, когда с картошкой, всяко бывает, но всё по минимуму ибо едим УХУ! Ну вот, зачерпнули водички из речечки, а мы из Байкала, помыли рыбку, в это время, поварята разводят костёр, режут зелень, короче, на подхвате, а я, Я шеф повар, я командую, котёл висит, вода закипела, забрасываем наши головы и хвосты, можно и мелочь забросить, типа сорожки, но я сторонник чистых напитков, ну я имел ввиду если омулёвая, так омулёвая, выглядит примерно так.

Котёл, с головами и хвостами, литров так на десять.

Минут 15-20-ть поварили, достаём головы с хвостами, я обычно выбрасываю их, но тут меня женщины за головы, чуть не убили, между делом поварята не должны забывать ШЕФУ наливать, иначе уха не получится, опять же торопза не нужно, а то можно и не сварить, чувство меры должно присутствовать обязательно. Всё «хлам» достали, кладём рис, я ещё кладу пару мелких головок лука, даже не чищу, так только шелуху лишнюю убираю. Всё, народ стал в «стойку» и замер в ожидании, как только крупа готова — кладём нашу порционную рыбку, аккуратненько, ручками. Между тем, пока ШЕФ кладёт рыбу, поступает команда «наливай», имеется ввиду не всем, а грамм 100 — водки. Ну и, буквально секунд за тридцать до готовности ухи, эти сто грамм ВОДКИ! выливаются в уху со следующими торжественными словами — «Изыди злой дух, останься чистый спирт». Выглядит примерно так. На мужиков в этот момент лучше не смотреть, все отворачиваются и смахивают рукой предательскую скупую слезу: ))).

Да, это я! Старый и толстый, зато вы не видите как остальные мужики на меня смотрят — убили бы!

Обычно я, конечно, данную процедуру доверяю женщинам и детям, а то ежели два раза в месяц варить уху, то и до инфаркта недалеко, если посчитать сколько раз по сто грамм! Больше всего мне нравится, когда доверям это дело мелочи, представляете, года 2-3 и звучит фраза:-«Сыти сло дух оштаньшя чистый спирт». Самое замечательное заключается в том, что два последних слова — дети выговаривают совершенно отчётливо и не коверкая, это что, национальная черта? :)). Шутка. Потом наступает самый ответственный момент, перед тем как наливать, в смысле разливать уху, нужно дать ей отстояться минут пять, это самый ответственный момент, ибо приходится бегать вокруг котелка с суковатым дрыном и отгонять желающих попробовать. Но вот пять минут прошло, ушица покрылась жёлтенькими кружочками жира, аромат умопомрачительный, водка уже давно налита, народ приплясывает от нетерпения, и вот он, момент истины, уха раскладывается по мисочкам. Дальше, я так думаю, процесс описывать не стоит.

Суугудай.

Ну вот дошла очередь и до суугудая, как его только бедного не зовут, и сугудай, и загудай, кто как выговорит, но пообщавшись со стариками бурятами и северными монголами, я выяснил, правильнее всего — суугудай, и так что это, это любая рыба семейства сиговых, будь то хоть сам сиг, омуль, муксун, хариус, короче, любая благородная, СВЕЖАЯ рыба, я даже готовил из нерки и форели, но свежих! Что из себя представляет блюдо, это свежая рыба, порезанная пластиками толщиной миллиметров 5-ть, или филе, порезанное так же, добавлен салатный лук или обычный, но обданный кипятком для удаления горечи, посыпанное чёрным перцем, политое маслом и побрызганное лимонным соком. Набор выглядит примерно так.

Без «гуся» никак, суугудай не получится.

Теперь нам понадобятся вот такие штуки, масло — всё равно какое, главное без запаха и без вкуса.

Без комментариев.

Для добывания сока из лимона, есть всякие разные «девайсы», я же предлагаю, старый испытанный способ, втыкаем вилку и начинаем крутить половинку лимона вокруг вилки, одновременно сжимая лимон, итог: остаётся одна шкурка, а ввесь сок в стакане.

Собственно, не очень оригинальный «деваяс» для добычи лимонного сока.

Ингридиенты:

— омуль, около килограмма;

— луковица салатная, средняя;

— пол лимона;

— перец чёрный молотый;

— соль;

— подсолнечное масло;

Омулёк свеженький, 2 часа как с Байкала.

Смысл такой, разделываем омуля, чистим его, отрезаем голову и хвост — отдаём Чуба… у, ну кота у меня так зовут, такой же рыжий и наглый, одно слово — сволочь! Сейчас, кстати, заперт в туалете и беснуется там, я просто помню чем всё кончается, сначала ходит, трётся об ноги, мурлычет. Потом становится на задние лапы, опираясь передними на МОЮ ногу, потихоньку выпускает коготки и начинает порыкивать, на пинки не обращает внимания, третья стадия наступает тогда, когда он пытается по моим штанам залезть к рыбе. Ну и как я потом супруге объясню эти царапины? Стал запирать. А может у меня не кот? а как в том анекдоте, «купи хомячка». Вернёмся к нашим баранам, тьфу ты, к суугудаю. Значит почистили.

Результат «шкуродёрни» мухи отдельно — котлеты отдельно.

«Мух» потом отдадим «сволочи», иначе не видать нам счастья на этом свете. Если готовить так как я готовлю, то шкуру нужно снимать, если режем просто пластиками, шкуру оставляем, ввесь «цимус» в ней, съедаем мясо, а потом протягиваем между зубами шкурочку, вот на ней то и есть «цимус», я думаю, мужики меня поймут. Всё, рыб готовый, режем его поперёк, как для беф-строганов.

Рыбный «беф-строганов», уже наблюдается повышенное слюноотделение!

Режем лук, в нашем случае — квадратик 5х5 мм., если готовим рыбу ломтиками, то просто в соломку, ну ооочень тоненькую.

Как раз наш случай, 5х5 мм.

Смешиваем рыбу с луком, для исключения вопросов о соотношении, говорю сразу — объёмное соотношение 3:1, т.е. три части рыбы, одна часть лука. Это оптимально, проверено годами, ещё раз напомню, если лук слишком горький, ошпариваем кипятком, а потом охлаждаем, горечь уйдёт.

Вот наш «замес». Жена говорит, что становлюсь похож на бульдога, слюни уже висят :))

А всё из за чего? Когда рыбу чистил, ну в смысле, шкуру спускал, я же её обгладывал. Да не просто так, а с пивом, как результат, положение фотоаппарата — не адекватное.

Или это моё уже такое положение?

Теперь солим перчим и поливаем лимонным соком. Вот тут, есть одна «закавыка», важна именно последовательность.

Солим.

Перчим.

Поливаем маслом.

Лимонный сок.

Смысл такой последовательности заключается в том, что рыбка просаливается и получает аромат свежесмолотого чёрного перчика, потом сверху «закрывается» маслом, а уже только потом лимонный сок сверху, иначе рыба просто «сварится», станет белого цвета и «деревянная», в смысле жёсткая, вкус ссугудая потеряется абсолютно.

Суугудай, перед перемешиванием и поливанием соком лимона.

Ну всё, теперь перемешиваем, поливаем лимонным соком, и ставим минут на 15 в холодильник, через 15 минут можно наливать, в смысле доставать и всё равно наливать, данное блюдо оччень хорошо сочетается именно с «хлебным соком» :)), пробовал с пивом, не очень. Водка вкуснее, да простят меня поборники трезвого образа жизни! В чём прикол этого блюда, есть можно через 15 минут, а главное то, что его вкус постоянно меняется, минут через 5-ть, тут уж не только «пальчики оближеш» — соседа по столу бы не загрызть! Рекомендую.

Извиняюсь, до тарелок дело не дошло. Я даже сам попробовать не успел. Пришлось «Чуба… су» делиться со мной шкурками! :))

Вот это писун на меня напал! Сам себе удивляюсь, как только терпежу хватило? Следующий раз ещё круче выдам :)).

Кого что интересует — спрашивайте, отвечу всем, но могу и поспорить! : )))

рецептов, фото. Как солить омуля на рыбалке

Омуль – одна из самых ценных промысловых рыб, мясо которой богато витаминами группы В, незаменимыми жирными кислотами и минеральными веществами. Блюда из омуля отличаются высокими вкусовыми качествами. Эту рыбу жарят, коптят, вялят, но вкуснее всего омуль соленый. Его несложно приготовить дома.

Омуль соленый

Photo by Shutterstock

Омуль соленый в рулетах

Оригинальный способ засолки омуля, рыба получается нежной, вкусной и ароматной за счет большого количества специй. Для этого блюда вам понадобятся следующие продукты: — 10 тушек омуля; — 1 головка чеснока; — 0,5 чайной ложки молотого черного перца; — Молотый кориандр; — сушеный укроп по вкусу; — 1 столовая ложка лимонного сока; — 3 столовые ложки соли; — 1 столовая ложка сахара.

Очистить тушки омуля, снять с них кожу, отрезать головы и удалить кости. Расстелить пищевую пленку, выложить на нее филе одной рыбы, смазать несколькими каплями лимонного сока, слегка посыпать специями и смесью соли и сахара.С помощью пленки сверните омуль в плотный рулет. Таким же образом сформируйте рулетики из остальных тушек, после чего положите их в морозилку. Когда рулеты застынут, разрезать каждый на несколько частей и выложить на тарелку. Подавайте растопленную слабосоленую рыбу с дольками лимона и зеленью петрушки.

При выборе омуля на рынке надавите на тушку пальцем. Если отпечаток быстро исчезает, значит, продукт свежий.

Филе омуля соленое

Омуль соленый хорошо сочетается с печеным или отварным картофелем. Чтобы засолить рыбу таким способом, вам потребуется: — 0,5 кг свежего омуля; — 2 луковицы; — 1 стакан крупной соли; — 5 горошин черного перца; — растительное масло по вкусу.

Очистите кости от чешуи и выпотрошите рыбу, затем посыпьте солью, добавьте черный перец горошком. Поместите омуль в эмалированную посуду, накройте крышкой и придавите. Через 5 часов промойте филе холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Соленую рыбу нарезать кусочками, сбрызнуть растительным маслом и посыпать кольцами лука.

Жабры свежего омуля должны быть красными или розовыми, глаза должны быть прозрачными, выпуклыми

Процесс засолки этого вида рыбы очень прост и имеет несколько вариаций. Давайте рассмотрим их поближе.

Посол тушки омуля

Возьми крупную соль. Затем вылить на стол толстым слоем толщиной в несколько сантиметров. Теперь берем подготовленные целые тушки и выкладываем рыбу на соль по одной. Надавите сначала на одну сторону, а затем на другую. Так омуль будет покрыт солью равномерно и в необходимом количестве. Поместите тушки в чистую сухую эмалированную посуду. Да и в жабры солью тоже. Сверху положите небольшой гнет. Затем поставить в прохладное место на 1-2 дня.

Основной сибирской пищей является мясо, богатое белком и насыщенными жирами. Местные жители едят много мяса в любом виде. Какая бы ни была холодная погода, этот тип диеты позволит вам без проблем пережить непогоду. К популярным рыбам относятся омуль, эндемик Байкала, сиг и хариус.И, конечно же, сибирская кухня не была бы такой без таежных трав, ягод и орехов.

Этот обзор расскажет, как попробовать Сибирь. Некоторые из этих блюд можно легко приготовить самостоятельно, некоторые из них вам захочется увезти домой, а некоторые заставят вернуться сюда снова. Эту знаменитую байкальскую рыбу можно есть в любом виде, главное, чтобы она была свежей и сразу приготовленной. Лучшее блюдо из омуля – сагудей. Сагудай — блюдо из сырого омуля с солью, перцем и маслом. Иногда в смесь добавляют лимонный сок. В обоих случаях рыба становится настолько нежной, что оторваться от нее сложно.

Через сутки можно попробовать и решить выдержать дальше или уже есть. По истечении этого времени достаньте рыбу и смойте соль. Потом можно сразу нарезать и подавать к столу или сушить до нужного состояния в тени. Можно коптить рыбу.

Омуль потрошеный соленый

Возьми выпотрошенную рыбу. В брюшко и сверху на тушку насыпать соли крупного или среднего размера.Равномерно распределите сыпучий ингредиент по поверхности омуля. Не ленись. Подготовленную тушку натереть везде. Затем также поместите рыбу в чистую сухую эмалированную емкость. Теперь сверху положите гнет (но не обязательно). Поставить полуфабрикат в прохладное место на сутки. Затем смойте соль и можно подавать после разделки омуля.

Омуль на палочке еще экзотичнее. Свежевыловленную рыбу промывают, солят и проталкивают деревянной палкой по ее хребту.Палочки не должны содержать смолы, иначе вкус будет разрушен. Палочки с рыбой держат над открытым огнем и постоянно переворачивают.

Готовое блюдо подается как с луком, так и без приправ. Это блюдо относят к бурятской и монгольской культурам. Бюлер понравится всем, кто любит большую порцию мяса в тарелке парового бульона. Наваристый суп с рубленой бараниной, луком и кореньями подарит вам сытость на весь день. Местные уверяют, что булер еще и средство от похмелья.

В соль также можно добавить измельченные специи и сухие травы, только делайте это осторожно, ведь у омуля такой нежный вкус.

Омуль – рыба с прекрасными вкусовыми качествами. Из него можно приготовить много разных блюд, но соленым он получается особенно пикантным. Следует отметить, что засолка омуля – это целое искусство, где принципиально правильно соблюдать пропорции.

Соление целых тушек омуля

Булер особенно хорош при приготовлении в котелке на открытом огне.Попробуйте приготовить его, когда пойдете в поход. На 12 человек вам понадобится 12-литровая кастрюля, 3 кг баранины с костью, 6 луковиц, пучок или петрушка, 5 лавровых листьев, соль и перец. Мясо помыть и нарезать, положить в холодную воду и дождаться закипания. Добавьте 3 луковицы и варите бульон при медленном кипении. Поставьте кастрюлю на сильный огонь на минуту, и булер готов.

Вам пригодится

— омуль;
— соль крупная;
— емкость для засолки;
— угнетение;
— перец;
— чеснок;
— лук.

Солить омуль можно 2 способами. «Культурный посол», когда целую рыбу готовят без потрошения. «Крестьянский посол» — рыба соленая потрошеная. В первом случае омуль получится более ароматным.

Попробуйте на Ольхоне и Аршане, в простых иркутских позах или в ресторанах. Это может быть мясо оленя, лося, кабана, куропатки, перепела или фазана; жареные, копченые, тушеные или вареные. Иркутские и байкальские повара умеют играть в любую игру.

Охотники любят свежезамороженную печень оленины.Сначала сырое мясо нарезают тонкими ломтиками щепы. Затем замороженные кусочки окунают в блюдце с солью и черным перцем и поливают луком.

Возьмите рыбу, хорошо, если она будет свежайшей, в данном конкретном случае она получится пикантной. Промойте его под проточной водой. Решите, каким способом вы будете его готовить. Если вы решили его выпотрошить, аккуратно вскройте животик, удалите все внутренности. Еще раз промойте тушку. Весы не нужно чистить.

Приготовленный из такого макара омуль посыпать солью.Если вам сложно определиться, сколько соли нужно для засолки, сделайте следующее. Насыпьте на стол соль, слой должен быть около полусантиметра. Положите рыбу в соль сначала с одной стороны и придавите, а затем с другой. Добавленной в тушку соли будет вполне достаточно, чтобы поверхность рыбы и ее внутренности были в меру просоленными. Берите крупную соль, она медленнее растворяется.

Спросите у знакомого охотника или посетите, например, иркутский ресторан, где подают мясные блюда.Грузинчики – это кусочки рыбного рулета, приготовленные особым образом на Байкале. Сначала замешивается тесто, похожее на пельмени. Рыба и лук обжариваются одновременно. Затем начинку заворачивают в тесто и снова обжаривают. Когда рулет был готов, его разрезали на кусочки по-грузински и заливали раскаленным маслом.

Кедровые орехи успокаивают нервы, улучшают работу сердца и общее состояние здоровья. Более того, они очень вкусные и вызывают невероятное привыкание. Однако имейте в виду, что кедровые орехи очень калорийны.Если у вас есть выбор между очищенными и неиспользованными орехами, выбирайте последнее. Неиспользованные орехи дешевле и веселее. Для полной аутентичности купите сосновые шишки и насладитесь ароматом сосновой смолы.

Поместите рыбу в емкость для засолки, лучше всего солить омуля в деревянной емкости, но если ее нет, подойдет и эмалированная. Сложите тушки плотно друг к другу, следите, чтобы брюшко рыбы смотрело вверх, чтобы рассол оставался внутри него. Каждый последующий слой посыпать солью.Сверху на рыбу положить гнет, чтобы он отдавал рассол. В качестве гнета лучше брать томную гальку, не окисляющуюся в соляной рапе. Блюдо будет готово через двое суток. Омуль получится очень нежным и просто тает во рту.

Запомните эти два способа облегчить раскалывание кедровых орехов. Сначала немного обжарьте их на сухой сковороде перед употреблением. Во-вторых, раскалывайте их через скорлупу, а не вдоль. Сосновые шишки продаются на рынках Иркутска, Листвянки и Аршана.Жестяные орехи входят в состав некоторых блюд, которые можно найти в меню большинства ресторанов и кафе Иркутска.

Все эти травы обладают множеством полезных свойств. Чабрец используется для профилактики и лечения атеросклероза. Он также снимает стресс и снижает уровень холестерина. Золотой корень помогает при нервном и физическом истощении, бессоннице, усталости, отеках и похмелье. Саган Даилами — чрезвычайно мощный натуральный энергетический напиток, так что пейте его тщательно.

Соленый омуль также более пикантный.Готовится так же, как и солёная, но в неё добавляют перец, чеснок, лук. Через сутки пикантная рыба будет готова. Храните приготовленный омуль в холодильнике на нижней полке и перед подачей промывайте холодной проточной водой, чтобы смыть лишнюю соль.

Некоторые люди предпочитают вяленую рыбу соленой. В этом случае потрошеный омуль растягивают на специальных древесных щепках, протыкая ими рыбу. Повесьте в хорошо проветриваемом и сухом месте. Стоит заметить, что лучки лучше делать из несмолистых пород дерева, иначе смола может испортить вкус.

Вкус удивительных трав Байкала изумителен. Их запах вызывал неосознанное желание сесть, выпить чаю и поговорить о жизни и путешествиях. Травы продаются на рынках Иркутска, Ольхона, Аршана и Листвянки. Правильно сваренные напитки подают на Байкале во время вечерних пикников у костра.

Почти любой житель этой деревни может отметить кажущуюся бесконечной цепочку превосходных степеней о великом озере — на самом деле, о внутреннем море — оно агрессивно настойчиво против городских доков.Озеро Байкал — самое большое, старейшее, самое глубокое и чистое озеро на земле.

Вам пригодится

— омуль;
— соль крупная;
— емкость для засолки;
— угнетение;
— перец;
— чеснок;
— лук.

Возьмите рыбу, хорошо, если она будет свежайшей, в данном конкретном случае она получится пикантной. Промойте его под проточной водой. Решите, каким способом вы будете его готовить. Если вы решили его выпотрошить, аккуратно вскройте животик, удалите все внутренности.Еще раз промойте тушку. Весы не нужно чистить.

Приготовленный из такого макара омуль посыпать солью. Если вам сложно определиться, сколько соли нужно для засолки, сделайте следующее. Насыпьте на стол соль, слой должен быть около полусантиметра. Положите рыбу в соль сначала с одной стороны и придавите, а затем с другой. Добавленной в тушку соли будет вполне достаточно, чтобы поверхность рыбы и ее внутренности были в меру просоленными. Берите крупную соль, она медленнее растворяется.

Поместите рыбу в емкость для засолки, лучше всего солить омуля в деревянной емкости, но если ее нет, подойдет и эмалированная. Сложите тушки плотно друг к другу, следите, чтобы брюшко рыбы смотрело вверх, чтобы рассол оставался внутри него. Каждый последующий слой посыпать солью. Сверху на рыбу положить гнет, чтобы он отдавал рассол. В качестве гнета лучше брать томную гальку, не окисляющуюся в соляной рапе. Блюдо будет готово через двое суток.Омуль получится очень нежным и просто тает во рту.

Соленый омуль также более пикантный. Готовится так же, как и солёная, но в неё добавляют перец, чеснок, лук. Через сутки пикантная рыба будет готова. Храните приготовленный омуль в холодильнике на нижней полке и перед подачей промывайте холодной проточной водой, чтобы смыть лишнюю соль.

Некоторые люди предпочитают вяленую рыбу соленой. В этом случае потрошеный омуль растягивают на специальных древесных щепках, протыкая ими рыбу.Повесьте в хорошо проветриваемом и сухом месте. Стоит заметить, что лучки лучше делать из несмолистых пород дерева, иначе смола может испортить вкус.

Процесс засолки этого вида рыбы очень прост и имеет несколько вариаций. Давайте рассмотрим их поближе.

Посол тушки омуля

Возьми крупную соль. Затем вылить на стол толстым слоем толщиной в несколько сантиметров. Теперь берем подготовленные целые тушки и выкладываем рыбу на соль по одной.Надавите сначала на одну сторону, а затем на другую. Так омуль будет покрыт солью равномерно и в необходимом количестве. Поместите тушки в чистую сухую эмалированную посуду. Да и в жабры солью тоже. Сверху положите небольшой гнет. Затем поставить в прохладное место на 1-2 дня.

Омуль потрошеный соленый

Возьми выпотрошенную рыбу. В брюшко и сверху на тушку насыпать соли крупного или среднего размера. Равномерно распределите сыпучий ингредиент по поверхности омуля. Не ленись. Подготовленную тушку натереть везде. Затем также поместите рыбу в чистую сухую эмалированную емкость. Теперь сверху положите гнет (но не обязательно). Поставить полуфабрикат в прохладное место на сутки. Затем смойте соль и можно подавать после разделки омуля.

Опытные рыболовы считают, что лучшую закуску из соленой рыбы можно приготовить из самого свежего улова. Но что делать, если мужчина в семье не любитель посидеть в выходной день на берегу с удочкой в руках? Конечно, остается вариант покупки омуля в магазине. При этом, если морепродукты охлажденные, запах свежих огурцов – признак несвежего улова.Таких продуктов лучше избегать.

Этап 1: очистка

Если мелких представителей подводного мира перед засолкой не потрошить, то почистить омуля просто необходимо. Делается это путем одного разреза на животе и освобождения внутренних органов легким движением руки. Вам не нужно снимать чешуйки. Достаточно промыть рыбу под напором проточной воды.

Этап 2: соление

Следующим шагом будет замачивание омуля в мелкой соли.Для этого на помощь придет обычная газета, на поверхность которой ее насыпают обильным слоем. Далее рыбу следует обмакнуть в пищу с двух сторон. При этом, чтобы не оставить нетронутыми места под пальцами, держите морепродукт за голову и хвост.

Дальнейшая процедура потребует пересыпания омуля в эмалированную (недеформированную) посуду или любую другую глубокую емкость. Морских обитателей следует раскладывать спиной ко дну и так, чтобы между соседями не было просветов.

Не страшно, если дно контейнера полное, а улов еще на столе. Продолжайте выкладывать его слоями по мере необходимости.

Этап 3: нажмите

Для усиления действия соли, которая должна вытягивать из рыбы лишнюю влагу, ее необходимо придавить грузилом и оставить на нижней полке холодильника минимум на 12 часов, если вы хотите получить слабосоленые морепродукты. А чтобы омуль стал достаточно соленым, его оставляют в таком состоянии на пару дней.

Стадия 4: хранение и подача

Теперь вы убедились, что с помощью нехитрых манипуляций легко приготовить вкуснейшую закуску к праздничному столу. Храните его в холодильнике в полиэтиленовом пакете, чтобы предотвратить естественное высыхание морепродуктов. Хоть срок годности соленой рыбы после такой консервации и увеличивается, но у вас она прослужит недолго.

Можно подавать как с картофельным гарниром, так и как самостоятельное блюдо. Разрежьте его на порции, при желании удалите позвоночник и кости и подавайте на салатной подушке со свежей зеленью.Гости вдвойне удивятся, когда вы признаетесь, что собственноручно готовите соленый омуль.

: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-ИнфоЦентр

Издавна народы Сибири питались дарами природы из тайги и озер. Приготовленные блюда не отличались разнообразием, но были питательными и практичными. Охотники и рыбаки знают множество экзотических рецептов приготовления блюд на огне, с помощью горячих камней и углей. Мясо и рыбу коптили, сушили и солили впрок.Ягоды и грибы перерабатывали на зимние запасы.
Пельмени по-сибирски и таёжное мясо широко известны и популярны. В старину, когда местные жители зимой уходили на охоту в тайгу, они имели с собой замороженные пельмени и могли быстро и легко сварить их, когда проголодались. В ресторанах у Байкала можно заказать сибирские пельмени, приготовленные по более сложному рецепту: в костном бульоне с печенью, внутри горшочков, закрытых свежеиспеченным тестом. Жареные пельмени тоже очень вкусные.

русссылка100129

Мясо таежное
Особенность приготовления мяса по-сибирски – таежные приправы из папоротника и черемши, которые вкатывают в мясо. К такому таежному мясу традиционно подают запеченный в духовке картофель и замороженные ягоды, часто клюкву.
Сочетание рыбы, дичи и таежных приправ отличает сибирскую кухню от европейской. Эти различия более заметны при дегустации традиционных сибирских блюд на берегу озера Байкал , хотя некоторые из них доступны и в ресторанах.

Малосоленый байкальский омуль, он же Омуль
Особой местной изюминкой является малосоленый байкальский омуль, славящийся своим мягким и нежным вкусом далеко за пределами Сибири. Свежесолёный байкальский омуль настолько нежный, что в больших количествах быстро съедается даже теми, кто обычно избегает рыбы. Среди гурманов высоко ценится как идеальная закуска к охлажденной водке .
Многочисленные туристы пытаются привезти озера Байкал омуля своим родным и близким. Для перевозки рекомендуется покупать омуль холодного копчения и упаковывать его в бумагу вместо пластиковых чехлов, чтобы избежать порчи.
Омуль малосоленый сухой
Омуль разрезают, тщательно очищают от и до и промывают проточной холодной байкальской водой. После этого солят изнутри жабры и голову, спину и бока. Деревянную емкость, наполненную рыбой, ставят под пресс, чтобы рыба дала рассол. Через 1-1,5 дня слабосоленый омуль готов к употреблению.
Для вяления разделку слабосоленой рыбы натягивают на протыкающие ее поперек деревянные балки и подвешивают в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
Где купить слабосоленого омуля: в любом ресторане Иркутска или на Байкальском тракте, а также в туристических местах на берегу Байкала, таких как Листвянка, Култук, Малое Море, Хужир на острове Ольхон, и т.д.

Омуль холодного копчения
Рыба слабосоленая (1,5 дня) хорошо промывается в проточной байкальской воде от остатков рассола и крупной соли. Затем его подвешивают в тени в проветриваемом помещении на 1-2 дня. При правильной сушке поверхность рыбы становится сухой, но внутренняя влага в рыбе остается, поэтому рыба после копчения приобретает золотистый цвет. Рыбу подвергают холодному копчению в герметичной посуде в течение 2-3 дней.
Где купить Омуль холодного копчения : на центральном рынке Иркутска, в поселках Листвянка, Култук, Хужир на острове Ольхон и др. используйте в качестве дров кору яблони и черемухи.Лучше всего есть свежеприготовленную рыбу, когда еще остался горячий сок (обычно в первые 20 минут варки). Срок хранения ограничен, поэтому рыба горячего копчения не предназначена для длительной транспортировки, например, из Байкала в Москву.

Подробнее Статьи о русской кухне
Подробнее Статьи о Байкале

Автор: Вера Иванова

Традиционная сибирская кухня.Блюда традиционной сибирской кухни

Издавна народы Сибири питались дарами тайги и озера. Приготовленные блюда не отличались разнообразием, но были питательны и практичны. Охотники и рыбаки знают множество экзотических рецептов приготовления пищи на костре, с использованием горячих камней и углей. Добытое мясо и рыбу коптили, сушили и солили впрок. На зиму делали запасы ягод и грибов. Сочетание рыбы, дичи и таежных приправ отличает сибирский стол от европейской кухни.

Наиболее ярко эти отличия проявляются во время трапезы на берегу Байкала, но некоторые блюда можно попробовать и в ресторане.
Особой местной изюминкой стал соленый байкальский омуль, слава о его нежном вкусе известна далеко за пределами Сибири.

Существуют разные способы засолки ее в потрошеном и потрошеном виде, в зависимости от рецепта и времени, прошедшего со дня засолки, вкус рыбы тоже сильно меняется. Свежесолёный омуль настолько нежный, что его съедают сразу несколько хвостов, даже те, кто обычно избегает рыбы.Среди гурманов ценится как идеальная закуска к охлажденной водке.
Многие туристы стараются отвезти байкальского омуля к родственникам и друзьям в гостиницу. Для транспортировки рекомендуется покупать омуль холодного копчения и упаковывать его в бумагу, а не в целлофановые пакеты, чтобы не «задохнуться».

Рецепты байкальских рыбаков

Сухой посол

Омуль пропаривают и тщательно очищают, промывают проточной холодной байкальской водой, посыпают солью, дополнительно щепоткой соли жабры изнутри и голову, спину и бока.Мелкоморские рыбаки предпочитают для засолки соль крупного помола, так как мелкая соль быстро растворяется, и поверхность рыбы получается более просоленной, чем внутренность (неравномерная засолка). Предпочтительнее использовать деревянную тару, но при ее отсутствии подойдет эмалированная тара. В деревянную или другую емкость рыба укладывается плотно голова к хвосту, хвост к голове, надрезанным брюхом вверх, чтобы оставшийся рассол оставался в рыбе. Каждый ряд уложенной и просоленной вручную рыбы внутри дополнительно посыпается солью. Емкость, наполненную рыбой, придавливают сверху грузом, ставят под гнет (груз) для дачи тузлука (тузлука). Лучше всего дробить камнями, которые не окисляются в рассоле. Засолка бывает двух видов: «крестьянский посол» — рыба потрошеная и «культура» — рыба не потрошеная. Гурманы считают вкус рыбы «культурной засолки» более изысканной, так как, по их мнению, за счет сохранения внутренностей рыба получается более соленой и ароматной, чем выпотрошенная. Соленая рыба может храниться в ледниках все лето.Через 1-1,5 дня слабосоленого омуля можно есть. Нежный вкус слабосоленого омуля особенно ценится на 2-й день после посола.

Для вяления настил слабосоленой рыбы растягивают на деревянных факелах, прокалывая ими рыбу, и подвешивают в сухом проветриваемом месте. Деревянные факелы не должны быть смолистыми, чтобы не испортить вкус рыбы.

Где купить: омуля малосольного в виде блюда можно попробовать в любом ресторане Иркутска, в кафе на Байкальском тракте, либо приобрести на берегу Байкала в туристических местах — Листвянка, Култук , МРС, в селе Хужир (остров Ольхон)

Омуль холодного копчения

Рыба слабосоленая принимается (1. 5 суток) и хорошо промывают в проточной байкальской воде от остатков рассола и крупной соли. Рыбу вялят на валике (подвешивают головой вниз, чтобы вытекала лишняя жидкость). Затем его подвешивают в тени в проветриваемом помещении на 1-2 дня. При правильной сушке поверхность рыбы становится сухой, но внутренняя влага в рыбе остается, поэтому рыба после копчения получается золотистой. Если поверхность рыбы не высушена должным образом, рыба при копчении становится коричневой. Для копчения в земле делают деревянный ящик, в него насыпают опилки для тления.Дым необходимо охладить, для этого трубу от дымохода прокладывают в земле на 3-4 метра, чтобы дым остыл. Дым, проходя из дымохода через дымоход, при остывании осаждает продукты горения на стенках дымохода, и в результате в коптильню с рыбой поступает холодный дым без копоти. Курильщик должен быть тугим. Непрерывный процесс тления опилок (обычно сосновых) длится 2-3 дня.

Рыба копченая

Для горячего копчения рекомендуется использовать дрова в коре (плодовые породы: яблоня, черемуха). Береза не используется из-за наличия смолы, придающей рыбе горечь. Приготовленную рыбу желательно есть сразу с огня, пока не пошел горячий сок (обычно в первые 20 минут варки). Срок хранения ограничен, поэтому рыбу горячего копчения не следует брать на длительное хранение или длительную транспортировку. При попытке долго сохранить рыбу горячего копчения (почти вареную рыбу) рыба ломается и крошится при транспортировке, поэтому брать ее, например, для перевозки в Москву не рекомендуется.

Где купить: на центральном рынке Иркутска в рыбных рядах, в Листвянке (можно на рынке, а можно заехать вглубь после и взять у местных подешевле и посвежее;), в поселок. Култук на серпантине, в поселке Хужир на острове Ольхон.

Омуль на рождение

Традиционный рецепт приготовления рыбы байкальскими рыбаками. Рыбу готовят в жару из углей костра.

Нанизывается на деревянные насадки головками вниз, но хвост не протыкается, чтобы рыба не скользила по насадке во время варки, когда нагревается. Косули с рыбой втыкают наискось под углом над углами костра и периодически переворачивают, чтобы рыба прогревалась равномерно. Предварительно в чешуе рыбы делают 3-4 косых надреза от хребта к брюшку, чтобы рыба лучше просолилась и прожарилась. Поверхность надрезанной рыбы натирают солью. Дерево для рожка выбирают такое, чтобы оно хорошо держало температуру и не обугливалось (лиственница). Дерево должно быть сухим и не смолистым, иначе рыба приобретет запах смолы.Рыбки для рыбы в собственном соку (не жареная рыба) должны иметь более тонкую рабочую часть рога, чтобы можно было прорезать рыбу с головы до хвоста. У рыбных стай рожки делают шире, в 1,5-2 пальца, чтобы рыба не разваливалась. Рог проталкивают вдоль гребня на ощупь, определяя, чтобы не повредить желчный пузырь. Крупную рыбу, которую нельзя полностью посадить на рожон, разрезают пополам или крупными кусками и по частям монтируют на рога. У правильно приготовленной рыбы легко отделяется чешуя от мякоти.В зависимости от рецепта приготовления рыбу можно варить непотрошеной в собственном соку или нарезать крупными кусками. Вкус рыбы может сильно отличаться от способа и времени приготовления. Рыбу желательно есть сразу, с жаром костра.

Где можно попробовать: купить омуля на готовой жареной рыбе практически невозможно, но оценить великолепный вкус и увидеть приготовление этого блюда местными рыбаками несложно в путешествии на остров Ольхон. Его легко приготовить самостоятельно на костре.

Свежую рыбу тщательно очищают от чешуи, потрошат, промывают с кровью в проточной воде, разрезают по хребту на две половинки, отделяют все кости и нарезают ломтиками по 3-4 см. Подготовленные кусочки рыбы опускают в крепкий солевой раствор (1 стакан соли на 1 л холодной кипяченой воды) на 20 минут. После этого рыбу откидывают на дуршлаг, чтобы стек соляной раствор и добавляли к нему мелко нарезанный лук, черный перец, растительное масло.Все перемешивается, плотно укладывается в стеклянные банки, и готовый продукт в банках убирается в холодильник. Принимать пищу можно сразу после приготовления. Вкус рыбы меняется в зависимости от количества специй и масла; можно заправить растительным или оливковым маслом с добавлением различных специй по вкусу, среди которых майонез и горчица. Особенно вкусным получается омуль и сиг, приготовленные по этому рецепту.
Кроме того, рыбу с плоским пенопластом можно мариновать в оливковом масле (вымачивать 30 минут).Также нельзя отделять косточки.

Где попробовать: попробуйте это блюдо из омуля или сига в любом ресторане Иркутска, а также в кафе на Байкальском тракте.

Грузины

Рыбные рулетики на Ольхоне: лист теста готовится как на пельмени, отдельно рыбный фарш с солью и луком. Начинку заворачивают в рулет, как при приготовлении блинов, а затем нарезают небольшими кусочками – «грузинами».

Нарезанные рулетики обжаривают и подают с растопленным горячим маслом.Также распространено приготовление котлет и вареников из рыбного фарша, обжаривание крупных кусков рыбы в тесте.

Рыба фаршированная в фольге

Тщательно очищенная свежая рыба фаршируется травами и различными специями, среди которых может быть лимонный сок, томатная паста, слабый раствор уксуса, красный перец, зеленый или дикий лук, черемша, майонез , сыр. Фаршированную рыбу укладывают в фольгу надрезанным брюшком вверх, чтобы сок не вытек во время приготовления.Его заворачивают в два-три слоя фольги и укладывают на решетку по углам костра до полной готовности.

Где попробовать: попробовать это блюдо можно в любом ресторане Иркутска, а также в кафе на Байкальском тракте.

Рубленая

Замороженную до твердого состояния рыбу бьют со всех сторон твердым предметом.

После этого с рыбы легко снимается кожа, а замороженная мякоть легко разрывается и отделяется от костей.Кусочки замороженной рыбы употребляют в сыром виде, обмакивая в смесь соли и черного перца.

Где попробовать: попробуйте это блюдо из сига в любом ресторане Иркутска, а также в кафе на Байкальском тракте.

Настоящую байкальскую уху с дымком, рыбу на рогах, рыбу горячего копчения или приготовленную по особому рецепту: раскаленные косточки в открытой рыбе можно по-настоящему оценить и отведать только у костра во время поездки на Байкал . Экзотический байкальский ужин включает в себя слабенький костерок, несколько старых газет с незатейливым столом, почерневшую кастрюлю с вареной картошкой, пучок черемши и много слабосоленого омуля.Все это хорошо сочетается с водкой «Байкал», победителем чемпионата мира по крепким напиткам 1995 года.

Сибирские блюда

Широко известны сибирские пельмени и мясо «по-сибирски». В старину охотники, уезжая зимой в тайгу, брали с собой замороженные пельмени в холщовых мешках, которые достаточно было бросить в кипяток и после того, как они всплыли на поверхность, блюдо с крупными и ароматными пельменями было готово. В большинстве ресторанов можно заказать вареники, приготовленные по более сложному рецепту: в костном бульоне с печенью, в горшочках, покрытых свежеиспеченной лепешкой.Жареные пельмени тоже очень вкусные.
Особенностью приготовления мяса «по-сибирски», «по-таежному» являются таежные приправы из папоротника и черемши, которые вкатываются в мясо. К мясу подают печеный картофель и замороженные ягоды, часто клюкву или клюкву.

Охотники по одному из рецептов нарезают мясо дичи тонкими длинными кусками, круто засыпают солью, перемешивают в котелке и нанизывают на деревянные факелы или ветки. Вокруг углей костра облепляют арки из мяса и мясо сушат в дыму.Мясо, приготовленное таким способом, долго хранится летом. Во время движения хорошо грызть кусочки мяса для поддержания сил и восполнения недостатка солей в организме.
В меню иркутских ресторанов входят традиционные блюда русской кухни — супы, борщи, тефтели, оладьи и чисто сибирские блюда — дичь, вареники, грибные супы, таёжное мясо, блюда из омуля.
Жареный омуль и хариус доступны в большинстве ресторанов.
Сибирская домашняя кухня сильно отличается от ресторанного меню.Как правило, многие соленья заготавливают дома на зиму. Если вы в гостях у сибиряков, на столе будут домашние соленья; помидоры в собственном соку, огурцы, капуста, шампиньоны и шампиньоны маринованные, масло маринованное, икра кабачковая домашняя, варенье таежное. Квашеную капусту иногда готовят с брусникой или клюквой. Реже можно встретить салат из папоротника и черемши.
И, конечно же, стол немыслим без традиционных пирогов. Пироги могут быть самой замысловатой формы и с различными начинками: с брусникой, рыбой, черемшой, рисом, грибами и яйцом.
Традиционно на стол ставят брусничный морс или морс. Добавляйте в чай облепиху или бруснику.
Местные жители больше всего ценят соленый омуль. Летом предпочитают омуля на рогах.

Бурятская кухня

Приготовленная традиционная еда, как правило, проста в приготовлении и питательна, преобладают мясные и молочные блюда. Бурятские позы особенно популярны в Сибири и особенно распространены на Байкале.

Для их приготовления из свинины, баранины, говядины изготавливают рубленый фарш.Начинку закатать в тесто так, чтобы сверху было отверстие для пара. Позы представляют собой быстро распариваемый кипящий жир в закрытой кастрюле. Горячий расплавленный жир накапливается внутри поз, поэтому будьте осторожны, пробуя их в первый раз. Редко, но все же можно встретить в селах тарасун – алкогольный тонизирующий напиток из молока, имеющий специфический запах, и саламат – кисломолочный продукт, приготовленный из качественной сметаны на огне, с добавлением соли, муки и холодная вода при кипячении.
А такую экзотику, как строганин (сыромороженое мясо косули) или рубленое мясо (сыромороженая байкальская рыба), которые употребляют в сыром виде со специями, можно отведать только зимой на охоте или рыбалке.Не пробуйте медвежье мясо, даже термически обработанное, если нет ветеринарной экспертизы.

7 ноября 2013 г., 20:23

Издавна народы Сибири питались дарами тайги и озера. Приготовленные блюда не отличались разнообразием, но были питательны и практичны. Охотники и рыбаки знают множество экзотических рецептов приготовления пищи на костре, с использованием горячих камней и углей. Добытое мясо и рыбу коптили, сушили и солили впрок. На зиму делали запасы ягод и грибов.Сочетание рыбы, дичи и таежных приправ отличает сибирский стол от европейской кухни.

Существуют разные способы засолки ее в потрошеном и потрошеном виде, в зависимости от рецепта и времени, прошедшего со дня засолки, вкус рыбы тоже сильно меняется.Свежесолёный омуль настолько нежный, что его съедают сразу несколько хвостов, даже те, кто обычно избегает рыбы. Среди гурманов ценится как идеальная закуска к охлажденной водке.
Многие туристы стараются отвезти байкальского омуля к родственникам и друзьям в гостиницу. Для транспортировки рекомендуется покупать омуль холодного копчения и упаковывать его в бумагу, а не в целлофановые пакеты, чтобы не «задохнуться».

Рецепты байкальских рыбаков

Сухой посол

Омуль пропаривают и тщательно очищают, промывают проточной холодной байкальской водой, посыпают солью, дополнительно щепоткой соли жабры изнутри и голову, спину и бока. Мелкоморские рыбаки предпочитают для засолки соль крупного помола, так как мелкая соль быстро растворяется, и поверхность рыбы получается более просоленной, чем внутренность (неравномерная засолка). Предпочтительнее использовать деревянную тару, но при ее отсутствии подойдет эмалированная тара. В деревянную или другую емкость рыба укладывается плотно голова к хвосту, хвост к голове, надрезанным брюхом вверх, чтобы оставшийся рассол оставался в рыбе. Каждый ряд уложенной и просоленной вручную рыбы внутри дополнительно посыпается солью.Емкость, наполненную рыбой, придавливают сверху грузом, ставят под гнет (груз) для дачи тузлука (тузлука). Лучше всего дробить камнями, которые не окисляются в рассоле. Засолка бывает двух видов: «крестьянский посол» — рыба потрошеная и «культура» — рыба не потрошеная. Гурманы считают вкус рыбы «культурной засолки» более изысканной, так как, по их мнению, за счет сохранения внутренностей рыба получается более соленой и ароматной, чем выпотрошенная. Соленая рыба может храниться в ледниках все лето. Через 1-1,5 дня слабосоленого омуля можно есть. Нежный вкус слабосоленого омуля особенно ценится на 2-й день после посола.

Омуль холодного копчения

Рыба слабосоленая принимается (1.5 суток) и хорошо промывают в проточной байкальской воде от остатков рассола и крупной соли. Рыбу вялят на валике (подвешивают головой вниз, чтобы вытекала лишняя жидкость). Затем его подвешивают в тени в проветриваемом помещении на 1-2 дня. При правильной сушке поверхность рыбы становится сухой, но внутренняя влага в рыбе остается, поэтому рыба после копчения получается золотистой. Если поверхность рыбы не высушена должным образом, рыба при копчении становится коричневой. Для копчения в земле делают деревянный ящик, в него насыпают опилки для тления.Дым необходимо охладить, для этого трубу от дымохода прокладывают в земле на 3-4 метра, чтобы дым остыл. Дым, проходя из дымохода через дымоход, при остывании осаждает продукты горения на стенках дымохода, и в результате в коптильню с рыбой поступает холодный дым без копоти. Курильщик должен быть тугим. Непрерывный процесс тления опилок (обычно сосновых) длится 2-3 дня.

Рыба копченая

Для горячего копчения рекомендуется использовать дрова в коре (плодовые породы: яблоня, черемуха).Береза не используется из-за наличия смолы, придающей рыбе горечь. Приготовленную рыбу желательно есть сразу с огня, пока не пошел горячий сок (обычно в первые 20 минут варки). Срок хранения ограничен, поэтому рыбу горячего копчения не следует брать на длительное хранение или длительную транспортировку. При попытке долго сохранить рыбу горячего копчения (почти вареную рыбу) рыба ломается и крошится при транспортировке, поэтому брать ее, например, для перевозки в Москву не рекомендуется.

Омуль на рождение

Традиционный рецепт приготовления рыбы байкальскими рыбаками. Рыбу готовят в жару из углей костра.

Нанизывается на деревянные насадки головками вниз, но хвост не протыкается, чтобы рыба не скользила по насадке во время варки, когда нагревается.Косули с рыбой втыкают наискось под углом над углами костра и периодически переворачивают, чтобы рыба прогревалась равномерно. Предварительно в чешуе рыбы делают 3-4 косых надреза от хребта к брюшку, чтобы рыба лучше просолилась и прожарилась. Поверхность надрезанной рыбы натирают солью. Дерево для рожка выбирают такое, чтобы оно хорошо держало температуру и не обугливалось (лиственница). Дерево должно быть сухим и не смолистым, иначе рыба приобретет запах смолы. Рыбки для рыбы в собственном соку (не жареная рыба) должны иметь более тонкую рабочую часть рога, чтобы можно было прорезать рыбу с головы до хвоста. У рыбных стай рожки делают шире, в 1,5-2 пальца, чтобы рыба не разваливалась. Рог проталкивают вдоль гребня на ощупь, определяя, чтобы не повредить желчный пузырь. Крупную рыбу, которую нельзя полностью посадить на рожон, разрезают пополам или крупными кусками и по частям монтируют на рога. У правильно приготовленной рыбы легко отделяется чешуя от мякоти.В зависимости от рецепта приготовления рыбу можно варить непотрошеной в собственном соку или нарезать крупными кусками. Вкус рыбы может сильно отличаться от способа и времени приготовления. Рыбу желательно есть сразу, с жаром костра.

Грузины

Рыба фаршированная в фольге

Рубленая

Замороженную до твердого состояния рыбу бьют со всех сторон твердым предметом.

Настоящую байкальскую уху с дымком, рыбу на рогах, рыбу горячего копчения или приготовленную по особому рецепту: раскаленные косточки в открытой рыбе можно по-настоящему оценить и отведать только у костра во время поездки на Байкал . Экзотический байкальский ужин включает в себя слабенький костерок, несколько старых газет с незатейливым столом, почерневшую кастрюлю с вареной картошкой, пучок черемши и много слабосоленого омуля. Все это хорошо сочетается с водкой «Байкал», победителем чемпионата мира по крепким напиткам 1995 года.

Сибирские блюда

Бурятская кухня

Ум россиян в Сибири будет расти.
Плодородные земли и чистейшая экология Сибири оптимальны для спецпоселений, каторжных работ и лагерей, которые всячески способствуют просвещению и укреплению русского ума.

Традиционная еда русских сибиряков

Начало освоения Сибири русскими связано с традиционным хлебным и мучным питанием ее жителей.Однако собственное сельскохозяйственное развитие отставало от торгового, что создавало серьезные трудности в обеспечении сибиряков хлебом.

До последней четверти XVII в. хлеб ввозился в основном с Урала. Но постепенно была создана собственная продовольственная база. Для Енисейского края решающую роль сыграло начало земледельческого освоения южных районов в 1710-1740 гг.

Первопроходцы края испытывали серьезные трудности при переориентации питания на продукты охоты и рыболовства.Так, в северных районах русские первопроходцы были вынуждены печь лепешки из толченой вяленой рыбы и икры, причем основным продуктом была рыба.

Технология добычи рыбы и ее переработки была освоена местным населением (юкола — вяленая рыба, порка — вяленая мелкая рыба, юрок — вяленая бескостная). Основным способом добычи рыбы было соление. Рыбу потрошили, обмазывали и, не снимая чешуи, солили на месте лова, зимой замораживали. Итак, М.Ф. Кривошапкин писал в 1857 г., что в городе Енисейске «на берегах Енисея без всякого надзора в бревна наваливается рыба».

Они поймали рыбу в огромных количествах. Только на Ангаре ежегодно на «ямах» вылавливали 2,5 тысячи пудов!

В Сибири также широко применялся рыбий жир, который почти не потреблялся в Европейской России. Его готовили путем плавки кусков рыбы с низким содержанием воды в котлах. Рыбий жир считался особенно хорошим при выпечке пирогов.А в более позднее время рыба является традиционным для Сибири продуктом питания, до сих пор в старинных деревнях ни один праздничный стол не обходится без рыбного пирога.

Первые русские переселенцы активно включали в свой рацион и другие дары сибирской природы. Везде дико объедали черемшу, чеснок, сарану, кипрей, фляжку, черемшу. Варили щи из травы, похожей на ревень и называемой здесь «капустой», или из травы, которую русские называли «борщ».

Безусловно, продукты охоты играли значительную роль в питании: например, в документах XVII-XVIII вв.Упоминаются медвежонок, оленина, сохатин, заяц, куропатка, рябчик, гуси и др.

С развитием собственного сельского хозяйства основным продуктом питания становится ржаной хлеб. Его выпекали из кислого теста, которое в специальной деревянной чаше («кувшине», «деже») чаще всего заквашивали остатками теста от предыдущей выпечки. Их прививали, конечно, дрожжами, пивом или закваской.

В ржаной хлеб иногда добавляли ячменную (яичную) муку. В зависимости от сорта муки хлеб делился на просеянный и просеянный.Хлеб пекли на чисто подметенном поде русской печи в виде круглых ковриков. В неурожайные годы в хлеб добавляли молотый саран, дикую гречиху («кандык»), а на Севере – рыбную муку и даже мох.

Кроме ржи, яровой и озимой выращивали ячмень, овес, гречиху, горокс, полбу. Все эти культуры шли на приготовление муки и дальнейшее употребление в пищу в разных блюдах. Так, из ржи и ячменя, прорастив его, делали солод, а затем варили пиво. Булочки из пшеницы, тертые и с крупкой (мука с крупой — «только из самой лучшей пшеницы», мука высшего сорта).

Излюбленным сибирским блюдом считались пироги — в Сибири их пекли более пятидесяти видов. Пироги могли быть подовыми, из кислого теста, на дне печи, и печеными (жареными на толстом слое масла), из кислого или пресного теста.

Начинались пироги с рыбой, ягодами, мясом, овощами, творогом, капустой, яйцами, черемухой (особенно любили сибиряки и рыбный, и черешневый пироги), с начинкой из другого теста и т. д. Разнообразие видов выпечки и пироги позволяли разнообразить стол и в «скромные», и в постные дни.

Основной пирог был «соич»: если его сверху начинить (творог, овощи, черемуха), полить сметаной, то получится «шанги».

«Гибка» — пирожки с начинкой, ощипанные по краям.

Также были распространены щепки («хворост») — скрученные фигурки из пресного теста, обжаренные в масле.

Пироги подавались и как отдельное блюдо, и как «закуска» к чаю, и как обязательное дополнение к горячим наливным блюдам, и каждый из них был особенным. К щам со свежей капустой – лепешка с гречневой кашей; кислить — с соленой рыбой; к лапше — пирог с мясом; на уху — пирог с морковью.

Из муки готовили жидкие блюда — мешанки, каши, густые — каши, саломат, кулаг, запаривали в русской печи. Сибиряки особенно любили саломат: он был на каждом праздничном столе. Моими любимыми были овсянка, овсянка и кисель из запаренного жидкого ржаного теста («чипс»).

Блины пекли повсеместно, как из кислого, так и из пресного теста, оладьи пшенные и пшенные, овсяные и гречневые, тонкие и с приправами.

«Блинные сковородки различных размеров» пользовались в Сибири большим спросом», — говорится в таможенных сибирских книгах XVII века.Из цельных и дробленых зерен варилась каша, как бытовая, так и для обрядовых целей, «кутья»; из хлеба «жита» готовили различные напитки.

Необходимо остановиться на мясной пище: она была неизмеримо важнее для Сибири, чем для Европейской России. Там мясные блюда больше походили на праздничную пищу; здесь, каждый день. Это было связано не только с широким развитием животноводства, но и с жизненной потребностью в мясной пище в условиях сурового климата.

Академик И.Г. Гмелин, путешествуя по Сибири в 40-х гг.XVIII в., отмечал, что «еда очень дешевая, рыба отменная, мясо и дичь — в изобилии». Мясо было пресным — «фреш», соленым — «солонина» и вяленым — «провисшее».

Зимой мясо опускали в воду, давали ему обледенеть и укладывали в кадки, засыпая снегом. Мясо варили, тушили, жарили, запекали в тесте или большими кусками в русской печи. Мясные блюда были разнообразны: студень, холодец из языков, ушей и губ, свиные окорока, мясные рагу, мясные щи, жаркое, мясо с овощами, кур-горшок и др.

Однако любимым традиционным блюдом сибиряков были и остаются вареники. Н. М. Ядринцев писал об этом так: «Пельмени усваиваются в неимоверных количествах. Мясо доступно крестьянину. Пельмени лепили всей семьей. Мужчины обычно рубили мясо в корытах, женщины месили тесто, дети его раскатывали, вместе лепили. Потом их сушили в печи или замораживали и хранили в сундуках. (Считается, что слово «пельмень» произошел от пермского «пельмени» и затем был завезен в Сибирь).Вареники ели с маслом, со сметаной, уксусом.

Многие блюда скромного и постного стола были съедены и запиты квасом и пивом. Так, квасом заливали тертую редьку, тушеные овощи, пюре из ягод, соленый лук, кисель.

Наряду с квасом широкое распространение в Сибири получил чай. Чай был получен из Средней Азии и из Китая. В основном сибиряки употребляли «кирпичный» чай. Так, в Восточной Сибири из него варили различные напитки: «затуран», с добавлением соли, молока и переваренной на масле муки, с добавлением толченых зерен пшеницы.Особенно сибиряки любили пить чай с молоком.

А. П. Степанов, первый губернатор Енисейской губернии, писал: «Самовары есть в каждой деревне. Большинство крестьян пьют чай через сахар (с прикусом). А Н. М. Ядринцев отмечал, что «сибирский чай всегда сопровождается «закусками», пирогами и прочим».

Традиционными для Сибири были «ягодные водицы», настои на листе смородины, травы, медовые напитки. Чисто сибирским, старинным напитком было «кедровое молоко» из толченых кедровых орешков.

В Сибири также развивалось садоводство, что позволило использовать в пищу традиционные русские овощи. Круглый год крестьяне и горожане выращивали и заготавливали морковь, брюкву, свеклу, редис, капусту, горох, огурцы, тыкву, лук, чеснок.

Из пряностей сеют мак, мяту, шалфей, анис.

Особенно значимым для сибиряков стал картофель. Считается, что его здесь начали сажать в первой половине XIX века, но в «Топографическом описании…» отмечается, что картофель выращивали в Тобольском уезде уже в конце XVIII века.

Репу крестьяне добавляли в кашу, запаривали в печи, фаршировали ею пироги, запаривали и пекли ель с суслом.

Капуста цельная соленая или заквашенная на зиму, как шинкованная, так и кочаны, целые.

Картофель варили, добавляли в овощные и крупяные супы, в щи или использовали в вареном виде как приправу к блюдам. Очень редко картошку жарили на масле или сале.

Из гороха готовили похлебки для постного обеда.

Места выращивания бахчевых культур сибиряками. В Минусинском уезде крестьяне повсеместно выращивали дыни и арбузы.

На всю зиму везде были запасены кедровые орехи. Кедровые леса были одним из самых ценных общинных владений. Из кедровых орехов выжимали масло, а главное, орехи были постоянным угощением на вечеринках и посиделках. Масло в основном выжимали из конопли, а также из льна.

Из молочных блюд больше всего употреблялись творог, сметана, сыры.Сыры готовили из творога с добавлением яиц и выдерживанием под гнетом. Но следует отметить, что сибирские коровы были малопродуктивными и давали в среднем 3-4 молочных пойла. Зимой молоко замораживалось в «кружках», их было удобно хранить или брать в дорогу. Иногда перед заморозкой молоко смешивали с сырыми яйцами.

На сибирском столе стояли грибы и ягоды, заготовленные впрок. Грибы варили, солили, жарили. Интересно отметить, что во многих местах под понятие «грибы» подпадали только шампиньоны или белые грибы.Грибы также использовались в качестве начинки для пирогов.

Ягоды: смородина, малина, земляника, земляника, жимолость, черемуха, черника — ели свежими, сушили впрок, добавляли в мучные блюда. Повсеместно сушеную черемуху перемалывали в муку и добавляли в выпечку или использовали для варки киселей. Брусника занимала особое место в питании сибиряков.

Таким образом, еда в Сибири была эклектичной, сочетала русские традиции с новыми видами еды и новыми сибирскими народностями.Многие сибирские блюда и способы их приготовления впоследствии распространились по всей России.

Важнейшим условием ежедневного приема пищи по христианской традиции было соблюдение традиций праздника. В начале и в конце завтрака, обеда, ужина была молитва.

МОЛИТВА ПЕРЕД ВКУСОМ ЕДЫ.
Очи на Тебя, Господь надеется, и Ты своевременно даешь им пищу, Ты открываешь Свою щедрую руку и насыщаешь все живое Своими благами.

МОЛИТВА ПОСЛЕ ПИЩЕВОЙ ИЗОЛЯЦИИ.
Благодарим Тебя, Христе Боже наш, исполнивший нас Твоими земными благами, не лишивший нас Твоего Небесного Царства.

Особое, сакральное место в питании человека и в повседневных обрядах занимал хлеб. Почетным гостям раздавали хлеб-соль; хлеб представлял собой животворящее начало. В Сибири говорили — не меси тесто, а «твори» хлеб.

Процесс выпечки хлеба был равен процессу сотворения мира; в нем участвуют сакральные элементы — огонь, зерно, вода.«Вечером ковер спит, его нельзя разрезать». Целую (неразрезанную) циновку хлеба можно было разрезать только утром. Хлеб олицетворял дом, жизнь.

Говоря об особенностях питания русских старожилов Сибири, уместно привести ряд высказываний исследователей этого региона.

Гмелин И.Г.: «Зерно здесь очень дешевое, а также быки и свиньи. Река богата рыбой. Осетровые жирные, поэтому в котлах, где их варят, жира в палец толщиной.Дичь: лоси, олени, косули, зайцы и др., из птиц — фазаны, куропатки, лебеди, дикие гуси, аисты — все это дешевле говядины. (Из описания рынка в Тобольске XVIII в.)

С.П. Крашенинников: «Собираясь зимой на соболей, рыбаки берут по 30 фунтов ржи и 1 фунт пшеничной муки на человека, а закваски привозят с собой или делают на месте. А если закваска и заросли переводятся, то многие заболевают и умирают, даже если есть опресноки насильно.Закваску они хранят в специальном берестяном сосуде – «бурде», который очень берегут, ведь вся их жратва состоит из хлеба и кваса.

Степанов А.П.: «Для всех без исключения крестьян Енисейской губернии употребляется решето. У бедняков каждое воскресенье, каждый праздник белый хлеб, рыба 3-4 раза в неделю, щи, забеленные сметаной, яичная каша на молоке. Крестьяне среднего достатка каждый день едят щи с мясом, жидкую овсянку с молоком или саломат с маслом; иногда жарят баранину, рыбу несколько раз в неделю.По праздникам они дополняют свой стол желе и блинчиками или вафлями. Богатый стол составляется из подобных припасов, но в большем количестве, на нем всегда 4 блюда и мягкий (т.е. белый хлеб) каждый день, и рыбные пироги, и рыба славятся. Сушеную клубнику и землянику едят вареной с медом.

Беляев А.П.: «Хозяева, простые крестьяне-сибиряки, приняли нас очень радушно; такие же опрятные хозяйки тут же накрыли на стол и накрыли посуду.Каково же было наше удивление, когда этих блюд — тушеного мяса, говядины, хлопьев, жареной дичи, коржей с джемом — оказалось до шести блюд; в коноваловских стеклянных зеленых кувшинах нам подавали отличный пенный квас, а когда мы ушли и хотели заплатить за обед, хозяева обиделись, сказав: «Вы что, господа? Слава богу, нам есть что отдать.

Таким образом, иные условия жизни, достаток, достаток и достаток давали возможность старожилам-сибирякам вести сытую жизнь, что поддерживало их здоровье, трудоспособность, выносливость.

* * * * *

Турбин С.И. (Тобольская область)

Когда я с ямщиком вошли в избу, хозяева уже сидели за столом и потягивали щи… В сибирских щах, кроме воды, мяса, соли и густых каш, нет никаких примесей. Сажать капусту, лук и вообще любую зелень считается совершенно ненужным. За щами следовал кисель, к которому подавали незнакомую нам горчицу (т.е. Великорусские) простолюдины, выращенные на квасе. Потом пришла не столько вареная и не столько жареная, сколько паровая свинья, малосоленая и очень жирная. Четвертым блюдом был открытый пирог (растяжка) с соленой щукой. В пироге съели только начинку; край и задняя сторона не принимаются. Наконец, было что-то вроде блинов с творогом, обжаренных на коровьем масле.

Хлеб исключительно пшеничный… Квас, да еще очень хороший, в Сибири можно найти в каждом прилично построенном доме.Там, где делают хлеб из ржаной муки, ее всегда сеют на сите. Использование сита считается предосудительным.

Слава богу, мы не свиньи! — говорят сибиряки. За просеянным хлебом много достается новичкам, имеющим к нему сильное пристрастие.

(С. Турбин и Старожил. Страна изгнанников и пропавших без вести: Сибирские очерки. СПб., — 1872. — С. 77-78.)

Муку гречневую смешать с пшеничной, разбавить молоком. Добавить яйца, растопленное масло, дрожжи, соль, сахар. №
Приготовить дрожжевое тесто, разбавить его до нужной густоты жидкими сливками.
Испечь блины на раскаленной сковороде, на углях духовки.

Слегка заморозить кусочки свинины, говядины, говядины, дичи и сала, равные по весу.
Затем мясо и сало вместе нарезать как можно мельче в корыте с луком, чесноком, постоянно помешивая.
Измельченную массу хорошо промыть толкушкой, посолить, поперчить, заправить молоком или жидкими свежими сливками.
Снова начинить, хорошо промыть и перемешать.
Замесите тесто и дайте ему постоять.
Слепите маленькие клецки на один укус.

Обжарить гречневую муку на сковороде с добавлением сливочного масла.
Заваривать кипятком или кипящим молоком.
Добавить мелко нарезанный лук, рубленое сало, соль.
Хорошо перемешать, накрыть и обернуть кастрюлю полотенцем, выпарить на некоторое время на столе.
Посев нарезать на порции и подавать, поливая каждую порцию маслом, подливкой (соусом). Замоченный овес хорошо отжать.
В полученную жидкость добавить соль и варить на огне, помешивая, до загустения.
Добавьте кипяченое молоко или сливки. Смешивание.
В желе можно добавить немного масла.
В зависимости от густоты желе подают в жидком виде или нарезают на кусочки, запивая молоком или простоквашей.

Оставьте немного теста для хлеба.
Тесто залить водой и оставить на некоторое время, предварительно хорошо рассосавшись. Когда появится осадок, слейте воду сверху.
Повторите дважды.
Осадок в Сибири называли «илом».
Полученный «отстой» залейте кипятком с кипятком или кипящим молоком – получится густой, очень вкусный желе – бурундук.

ВАРЕВО — разновидность полуфабриката для «тушенки» на покосе, в лесу. в дороге.
Для приготовления настоя на сковороде овощи, фарш, лук обжаривали на жире или масле.
Затем всыпали, помешивая, максимальное количество, предварительно обжаренной — на другой сковороде, муки.
Из густой массы катали шарики и сушили в печи.
Их можно хранить в прохладном, сухом месте.
При приготовлении «супа» достаточно было опустить шарики в кипящую воду и отварить.
Из «варева» приготовили очень калорийный фаст-фуд сытный обед.

Аренда сервера. Хостинг сайтов. Доменные имена:

Новый C — redtram сообщения:

Новый C — thor сообщений:

Соленый омуль

Я солю омуль как свежий, так и замороженный, вкус ничем не отличается. Рецепт соленого омуля очень прост.

Ингредиенты

Направления

Омуля очищаем от внутренностей, промываем.
Посыпаем газету солью.
Обмакнуть омуль с двух сторон в соль и хорошо посолить середину.
И так вся рыба. СОВЕТ — не бойтесь пересолить рыбу, лучше пересолить, чем недосолить, потому что от несоленой рыбы можно отравиться, а если пересолить, то в крайнем случае рыбу можно помыть.
Кладем рыбу в тазик брюхом вверх.
Накрываем тарелкой, ставим «гнет», даем постоять на столе 1 час, через час рыба даст сок.Ставим в холодильник на 5 часов!
Очищаем омуля от кожи и костей. Соленый омуль можно подавать с луком и лимоном или вообще без добавок – будет очень вкусно!

Приятного аппетита!

Также нравится

Скумбрия слабосоленая пряно-соленая

В преддверии новогодних праздников делюсь очень вкусным рецептом малосольной скумбрии, которая станет прекрасным дополнением к праздничному столу.Это настолько вкусно, что невозможно остановиться на одном кусочке! Можно любую рыбу. Селедка также отлично…

Кудри соли

Рецепт идеальных локонов из соли с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Лимонная соль

Идеальный рецепт лимонной соли с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Солёный пирог

Рецепт идеального солёного пирога с картинками и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Соляные культуры

Идеальный рецепт соляных культур с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Соленое мясо

Идеальный рецепт солёного мяса с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Соленое жаркое

Идеальный рецепт жаркого с солью с картинками и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Чизкейк соленый

Сырники

готовят в порционных формочках, поливают карамельным соусом, перед подачей посыпают крупной солью. Ингредиенты Ванильные вафли – 30 шт. Растительное масло – 2 ст.л Светло-коричневый сахар – 2/3 стакана Натуральный йогурт – 2/3 стакана Плавленый сыр – 330 г V…

Соленые сухарики

Просто приготовь на завтрак соленые гренки.Хорошее начало хорошего дня. На здоровье. Ингредиенты Хлеб белый – 6 шт. Яйца – 3 шт. Молоко – 100 г Сливочное масло – 4 ст.л. Соль – 1 щепотка (по вкусу) Нарезать хлеб. Разогреть сковороду, добавить масло. Взбить яйца с…

Соленое сало

Приготовить сало в домашних условиях несложно. Вы можете менять специи, которые добавляете, по своему усмотрению. Попробуй! Ингредиенты Сало – 2 кг Соль крупная морская – 10 ст.л. Перец черный молотый Перец красный молотый Чеснок – 10 зуб. Оливковое масло Лавровый лист Розмарин Чабрец Шалфей Дирек…

Соленые лимоны

Соленые лимоны — отличная закуска для гурманов. Соленые лимоны готовятся быстро и их можно есть уже через несколько часов. К запеченному мясу или шашлыкам – незаменимая закуска. Готовить: 3 часа Ингредиенты Лимоны – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Репчатый лук – 0,5 шт. Кориандр – 0,5 чайн…

Скумбрия соленая

Можно конечно купить в готовом виде, но такую скумбрию вы не купите.По этому рецепту у вас получится просто шикарная соленая скумбрия. Ингредиенты Скумбрия – 1-2 шт. Для рассола (на 1 л воды): Соль поваренная крупная – 3-4 ст.л. Сахар – 0,5-1 ст.л. Залив…

Соленые крендельки

Идеальный рецепт соленых крендельков с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Печенье с соленым арахисом

Рецепт идеального печенья с соленым арахисом с фото и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Хрустящие соленые огурцы

Люблю хрустящие соленые огурчики. А рецепт простой. Всего сутки и у вас на столе будет шикарная хрустящая закуска. Ингредиенты Огурцы свежие – 1,5 кг Чеснок – 1 головка Зонтики укропа Листья черной смородины Листья вишни Листья хрена Для рассола W…

Дортмундская соляная лепешка

Идеальный рецепт пирога с солью из Дортмунда с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Рыба, запеченная в соли

Замечательное блюдо – рыба запеченная в соли – рецепт простой, вкус отменный! Эффект запекания в соли аналогичен приготовлению пищи в пергаменте: соль впитывает влагу и превращается в твердую оболочку, создавая внутри вакуум и сохраняя все пергамент…

Рыба в соляной оболочке

Идеальный рецепт рыбы в соляной шубке с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Фокачча с розмарином и солью

Фокачча готовится из дрожжевого теста с розмарином и крупной солью. Ингредиенты Свежий розмарин (измельченный) – 3 ст.л. Мед – 1 ст.л. Сухие быстродействующие дрожжи – 2,25 ч.л. Кипяток – 1,25 стакана Мука – 470 г (3,75 стакана) Оливковое масло – 0,25 ст.л. Соль – 1 ч.л….

Комментарии к записи «Омуль соленый»

Рыба омуль. Рыба Омол фото и описание.Что нужно знать при покупке

Много ли мы знаем о такой рыбе, как омуль? Где он водится, и как выглядит, а главное, как его правильно приготовить и насколько он полезен?

Описание

Омуль относится к семейству сиговых, отряду лососевидных. Найдено несколько видов:

Арктический (проходной).
Байкал.

Арктического омуля можно найти на берегу Северного Ледовитого океана.В России пролетный омуль наблюдается практически во всех северных водоемах.

Байкальский омуль, как понятно из названия, водится в озере Байкал. И не удивительно, но на юго-востоке озера его много, а вот на северо-западе найти не могу.

Стиль жизни Омуль:

Живет преимущественно в жилище и холодной воде, которая насыщена кислородом.
Предпочитает углубленную область.
Перемещает рыб стаями.
На зиму спускается достаточно глубоко, достигая 300 метров в глубину.
Омуль также характерен для слабосоленой среды.

Чаще всего рыба предпочитает ту часть озера, где она впадает в реку. Здесь много ила, в котором омуль любит искать себе пропитание.

Весенняя рыба Просмотр:

Тело продолговатое, в мелкой серебристой чешуе.
Маленький рот.
Присущ ароматизированному плавнику.
Окраска серебристая, при этом спинка имеет коричнево-зеленоватый оттенок, а живот достаточно светлый.
Вес взрослой рыбы в среднем около 800 грамм, но бывают и полукилограммовые.
Продолжительность жизни до 18 лет.
Питается от зоопланктона, природных беспозвоночных, дурак. Во время нереста прекращается.

Состав, вред и польза

Омуль не зря относится к деликатесам, а все из-за того, что он сочетает в себе, на первый взгляд, не сочетаемые, качества. Первая – это высокая степень жирности. Если вы решили жарить рыбу, то вообще не обязательно использовать масло, при этом омуль будет очень нежным и сочным.Второе – низкокалорийная рыба. По этой причине омуль занимает почетное место в различных диетах и даже при ожирении.

Пищевая ценность 100 грамм омулюса — 88 ккал. В состав входят белки, жиры, зола и углеводы, витамины группы из макроэлементов — хлор и сера. Из микроэлементов – цинк, никель, молибден, хром и фтор.

Польза Омуля заключается в следующем:

Как было сказано выше, рыба достаточно жирная, но при этом ее вводят в различные рационы.Жир, содержащийся в омуле, в основном состоит из полиненасыщенных кислот Омега-3. Они способны снижать уровень холестерина в крови человека. Что в свое время препятствует образованию тромбов и бляшек. Следовательно, снижается риск заболевания атеросклерозом.
Состав, богатый минеральными компонентами, желателен для людей, страдающих ожирением. Поедая эту рыбу, быстро приходит чувство насыщения. Рацион, в состав которого входит омуль, всегда легкий и продуктивный, срывов почти не бывает.
Белок, входящий в состав Омуля, уже за 30 минут при прохождении рыбы усваивается организмом практически на 100%.Для сравнения – говядина или свинина усваивается не менее 5 часов. Именно по этой причине Омуль любят спортсмены, стремящиеся набрать мышечную массу.
Так же Омуль не нагружает пищеварительную систему человека, и это прекрасно, особенно если с ним проблемы разные.
Большое содержание витаминов группы Робот положительно влияет на нервную и половую системы.

Омуль противопоказан только при индивидуальной непереносимости.Также следует внимательно относиться к термической обработке. В противном случае есть вероятность заражения гельминтами – это свойственно любой хищной рыбе.

Омуль в кулинарии, рецепты приготовления

Кулинарные блюда из Омуля отличаются не столько количеством, сколько количеством экзотической рыбы. Кроме того, не каждый человек знает ее вкус. Готовят деликатес по-разному: варят и тушат, жарят и коптят, запекают и солят. Из него выходят отличные суши и отличная уха.

Еще одно интересное блюдо от Омуля – сплит.Готовят его в основном зимой, так как подготовка подразумевает заморозку рыбы в живом виде. А в мороз вполне возможно. Как только рыба спела, ее нужно аккуратно обрезать со всех сторон, чтобы мясо отделилось от кожи. Затем замороженную кожу снимают, хотя она очень красиво отстаёт, и рыбу едят в сыром виде. Как и в первом рецепте, перед употреблением настоятельно рекомендуется выпить стакан водки. Такое блюдо невозможно приготовить дома при отсутствии мощной морозильной камеры.

После лосося получается удивительно вкусный омуль. Многие утверждают, что замороженная рыба подлежит засолке, но опытные рыбаки уверяют, что она только свежая. Техника приготовления:

Хорошо моется в холодной проточной воде, накипь не в счет.
На столе раскладывая бумагу посыпая ее солью в 5 миллиметров.
Рыба хорошо обваливается в соли, слегка прижимаясь к столу.
Избыток соли.
Поместите омуля в емкость задней стенкой, образовав из него небольшой полукруг.
Сверху нажал оверт.
Поставить в холодильник.

Деликатесом является не только сам омуль, но и его икра, насыщенная белком и полным комплексом аминокислот.

Пошаговый рецепт холодного копчения в коптильне:

Рыба моется и чистится.
Разрежьте брюхо, удалите внутренности и жабры.
Рыба разворачивается на хребте, делая его плоским.
В контейнер запихивается поваренная соль, кладется рыба на дно.
Сверху Омуль засыпается рыбой, и выкладывается следующий слой.
Сверху поставить гнет и оставить почти на двое суток.
Далее промытые от рассола тушки подвешивают вниз головой на несколько дней в темном месте.
Вяленую рыбу закладывают в коптильню на 2-3 дня, придерживаясь температурного режима 25-30°С.
После того, как Омуль подготовился, ему нужно немного времени, чтобы проветриться.

Рыба, приготовленная этим способом, может храниться до 4 месяцев, сохраняя свои вкусовые качества неизменными.

Интеллигентные хозяева изобрели метод холодного копчения в квартирных условиях:

Рыба вспарывается и вспарывается по старой схеме, голова отрезается.
Омуль тщательно засыпается солью и застилается в бумагу формата А4, как не странно, потом в несколько слоев газеты. Каждую рыбу нужно засовывать отдельно и плотно.
Закрытую рыбу оставляют на 3-4 дня в помещении, которая хорошо разваривается.
Жидкий дым разводится с водой из расчета 1:20.
Рыбу помещают в контейнер и заливают полученным раствором.
Считайте сутки, помыли и высушили.

Доза жидкого дыма запрещена.

Рецепт горячего копчения на костре:

Огонь разводится из мелких поленьев, пока рыба будет мордой, поленья вряд ли должны разориться.
Омулусу дают нереститься около 2-х часов, затем смывают лишнюю соль, а рыбу вытирают насухо.
Нарвита Ив листва (без веток), выровняйте огонь, полейте слоем 10 сантиметров поверх листвы.Не следуй.
Сверху рыба, она же покрыта слоем листвы.
Пламя не должно просыпаться, есть только дым.

Через 15-20 минут можно будет полакомиться вкусной копченой рыбой. Такая подготовка уместна, если вы уезжаете на природу и под рукой нет коптильни. Кстати, рыба вообще не подлежит хранению.

Омол горячего копчения по традиционной рецептуре:

Рыба томится 1-3 часа, время зависит от количества тушек и вкусов повара.
Перед копчением рыбу промывают от лишней соли.
Высушить, поставить на решетку, поставить в коптильню на 40 минут.

Для придания вкуса кладут различные опилки или гренки. Некоторые добавляют ветки фруктовых деревьев или служебную лозу. Хранить омулус этого препарата можно не более 3 дней в холодильнике.

Опытные повара советуют во избежание горечи, после 10 минут копчения подкоптить и произвести копчение паром.

Калорийность рыбы зависит от вида копчения, при холодном — 122 ккал на 100 г, при горячем — 172 ккал в 100 г.

Рецепт приготовления Омуля в духовке, для него понадобится:

Одна тушка Омуль.
200 грамм сметаны.
Один лимон.
2 средние лампочки.
Перец и соль (лучше морская) используются по вкусу.
На кончике чайной ложки травы оливы.

Этапы подготовки:

Рыбу очищают от чешуи, вытаскивают внутренности и жабры. Голову и плавники можно отрезать — это по желанию.Тушку хорошо промывают и вытирают насухо.
Омуль посолить, полить соком половинки лимона и поставить в холодильник на час (можно на полчаса).
Смесь сметанная со всеми специями.
Лук и оставшаяся половина лимона нарезаются кольцами. Укладка на фольгу – на нее кладем рыбу. Лимон кладем в брюшко, а сверху кладем рыбу.
Все хорошо плаваем сметаной и заворачиваем в фольгу.
Противень обманут.Выложить рыбу, поставить в духовку на 25 минут (температура 180°С).
Далее фольгу разворачиваем и запекаем еще 15 минут под грилем.

Это важно знать! Как выбрать неправильный? Рыба будет вкусной только в том случае, если заморозка была проведена один раз. Повторная заморозка приведет к потере полезных качеств, а само мясо покажется кассой. Повторно замороженный омуль выглядит так:

Жабры у меня бледного оттенка.
Глаза повернулись.
На коже просматриваются повреждения.

Если вы увидели такие знаки, откажитесь от покупки.

Соответственно, купив свежую рыбу, необходимо хранить ее в морозилке, но разморозить только один раз.

Вам также может понравиться:

Треска: польза и вред для организма Томба — полезные свойства, калорийность и как выбрать Камбала — полезные свойства, калорийность и как выбрать Дорадо — полезные свойства, калорийность и как выбрать

Сколько стоит рыба Омуль (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская область

Около века назад промысел омуля был настолько популярен, что его промысел в Байкале даже послужил поводом для появления легенд, преданий и написания песен… Несмотря на то, что сегодня популяция этой рыбы значительно сократилась, все же, Омуль до сих пор играет очень важную роль в рационе населения Сибири.

Рыба омуль – полупроходная рыба, относящаяся к семейству лососевых. Ее удлиненное тело густо покрывает плотная серебристая чешуя.У этой довольно крупной рыбы (масса около 3 килограммов при длине примерно полметра во взрослом состоянии) рот небольшого размера и челюсти одинаковой длины.

Арктический омуль преимущественно встречается в течениях Северного океана. В рационе этой рыбы присутствуют мелкие донные ракообразные, мальки рыб наряду с зоологическим планктоном. Омуль водится в реках Аляски, России и Канады.

Рыба омуль – источник удивительно нежного и вкусного мяса. К тому же, несмотря на низкую калорийность омуля, мясо этой рыбы настолько жирное, что в процессе его приготовления совершенно не нужно добавлять масло.Подобно другим видам рыб, омуль может коптить, жарить, варить, запекать и линять.

Тем не менее, есть и совсем эксклюзивные блюда, для приготовления которых, как кажется, никакая другая рыба вообще не годится. Одним из таких блюд является знаменитый Сагудай. Готовится он следующим образом: тщательно отделяется рыба. Рыбу омуля и кожу разделывают, нарезают небольшими пластинами, а затем заливают филе заранее приготовленной смесью из лимонного сока, растительного масла, перца и соли.

Наслаждайтесь этим блюдом сразу в конце процесса приготовления, при этом по традиции запивая стаканом водки – она способствует защите от вероятного заражения гельминтами.Еще одно удивительно вкусное блюдо, которое приводит в восторг как сибиряков, так и заокеанских гостей, – это слабенькая рыбка омуль.

Удивительно, что, несмотря на довольно высокий процент полиненасыщенных жирных кислот в этой рыбе, калорийность омуля составляет всего 88 ккал на 100 грамм. Именно поэтому блюда на его основе советуют регулярно употреблять при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Кроме того, мясо омуля абсолютно безвредно и безопасно даже при тяжелой степени ожирения.

Рыба омуль

по праву относится к быстроусвояемым продуктам питания – она усваивается на 95 процентов уже через час после употребления. Между тем мясо животных, как минимум, переваривается около 5-6 часов. Благодаря этому свойству мясо рыбы омуль необходимо включать в меню людей с патологиями органов пищеварительной системы.

Калорийность рыбы Омуль 88 Ккал

Энергетическая ценность рыбы Омуль (соотношение белков, жиров, углеводов — БЖ):

: 17,5 г. (~ 70 ккал)
: 2 г.(~18 ккал)
: 0 г. (~ 0 ккал)

Омуль — Рыба, относящаяся к семейству сигаловых рыб и обитающая только в Сибири. Ближайшими родственниками омуля являются сиг, рапушка и некоторые другие виды. Вопреки существующему мнению, омуль обитает не только в водах Байкала, но и в большинстве сибирских рек и северных морей. В зависимости от мест обитания ученые выделяют несколько разновидностей омуля, все они делятся на расы или популяции. Наибольшую популярность в народе получил омуль байкал.

Миграция омуля строго подчинена фазам жизненного цикла. В период между спонсорами омуль обитает в озерах, прежде всего в Байкале, вблизи устьев рек, в прибрежных водах северных морей. В осенний период омуль заходит в реку Сибирь на мелководье на нерест, где откладывает икру. После периода оркроидов омуль спускается вниз по течению рек Байкала или возвращается обратно в море.

Рыба омуль имеет небольшую длину, даже самые крупные особи максимально достигают длины 60 см.Тело рыбы длинное и узкое, похоже на торпеду или сигарету. Такие особенности строения помогают омулюму быстро передвигаться в воде. Основным питанием для омуля являются пеллеты, личинки насекомых и т. д. Практически все разновидности омуля кормятся на глубине до 5 метров, что очень удобно для рыбаков.

Омуль относится к жирной рыбе. Большой запас жира помогает ему выжить в суровых зимних условиях. Кроме того, приготовление омуля в различных блюдах придает деликатесам из омуля особую нежность, которую так ценят сибиряки.

Место обитания омуля
Если большинство из нас спросит, где живет омуль, то ответ, наверное, будет таким: в Сибири, на озере Байкал. И вы, несомненно, будете правы. Именно озеро Байкал, известное на весь мир своей глубиной и удивительной чистотой воды, подарило нам вкуснейшую рыбу под названием Омуль Байкал. Впрочем, возможно, для вас станет новостью, что не только Байкал является местом обитания омуля.

Помимо омуля байкальского, существуют и другие разновидности этой рыбы, которые, соответственно, обитают в других местах.Собственно, по этому признаку они и делятся на подгруппы, хотя, по сути, это одни и те же рыбы. Омуль арктический (или якутский) обитает в Северном Ледовитом океане, а пенжинский вообще предпочитает небольшие озера, связанные с рекой Пенджин. Эти подвиды омулей различаются по вкусовым качествам, так как питаются по-разному.

И все же вернемся к омулю байкальскому, как к самому популярному сорту сибирского лакомства. Озеро Байкал далеко не маленькое, поэтому даже в нем рыба омуль распространена неравномерно. Ученые не один год изучали распространение омуля на территории Байкала и пришли к определенным выводам.Если юго-восточная часть озера изобилует этой рыбой, то в северо-западной ее нет совсем. Причин этого явления может быть несколько. Судя по всему, омуль байкал предпочитает держаться в тех местах, где в озеро впадают крупные реки, потому что при их течении в байкальской воде много одиночек. А еще в Иле есть мельчайшие салфетки и личинки насекомых — любимое лакомство омуля. Поэтому он предпочитает держаться ближе к еде. Кроме того, в этой части озера дно именно такое, какое любит рыба – полое и довольно мелкое.На нагретом солнцем солнцем водится большое количество мелкого скота, который также идет в пищу рыбе. Омуль Байкальский не любит больших глубин, как вы уже, наверное, поняли. Только в зимнее время он спускается в глубокие места, да и то регулярно поднимается на поверхность, чтобы ужиться на радость рыбакам. Впрочем, и на больших глубинах ему тоже есть к чему привыкнуть.

В отличие от юго-восточного Байкала, северо-западный выглядит совершенно иначе. Рек там нет, а дно резко уходит вниз сразу на большую глубину.Судя по всему, рыбу он не слишком любит, поэтому неудивительно, что он там не встречается.

Хотя, по большому счету, все эти теории остаются только теориями. Точно сказать, почему байкальский подвид омуля предпочитает именно юго-восточную часть Байкала, пока невозможно. Остается только строить предположения.

Если говорить о местах обитания омуля байкальского более конкретно, то он предпочитает места знаков рек Баргузин, Селенга, Чивыркуй и верхний ангар.Видимо, именно они несут наибольшее количество корма.

Особо стоит сказать о той части Байкала, которая называется Малым морем. Здесь также много омуля байкальского. Его даже вывели в отдельный подвид или популяцию — маломорский омуль. Кстати, среди сибиряков он ценится больше всего, несмотря на сравнительно небольшие габариты. Но чем Малое Море привлекает Омуля — пока неясно.

Омуль Байкал, как и другие заменители, имеет одну важную особенность.Раз в несколько лет рыба совершает миграцию вверх по течению рек, вблизи устья которых кормится. Разумеется, цель этой миграции — нерест. Начиная свой путь в конце лета, рыбы проплывают не одну сотню километров, продвигаясь к цели. В это время их очень легко ловить, но ловля на любую рыбу, в том числе и на омуля, во время нереста категорически запрещена. Это делается для того, чтобы уберечь рыбу от вымирания.

После нереста, который происходит поздней осенью, рыба возвращается обратно для восстановления сил.

Арктический подвид омуля ведет себя почти так же, как и его байкальский собрат. Также он предпочитает держаться недалеко от мест впадения крупных рек. Дело тут не только в скачках, которые едят рыбы, но и в том, что возле устья вода в океане не такая соленая. Печора, Енисей, Колыма, Лена и многие другие сибирские реки приютили арктического собрата омуля байкальского вблизи своих устьев, а во время нереста рыба поднимается вверх по их течению. Поведение прыгинского омуля во время нереста такое же, только местом нереста служат небольшие реки (прежде всего Пенжин), впадающие в небольшие озера, где водится эта рыба.

Кстати, если говорить об омулях байкальских и арктических, то сегодня считается, что их предки изначально жили в океане, а уже потом по рекам переселились в Байкал. Учитывая способность этой рыбы двигаться, такой вариант развития событий вполне вероятен.

Итак, Байкал — не единственное место, где обитает чудо-рыба Омуль. Он обитает и в других водоемах, как в более мелких, так и в таких огромных, как Северный Ледовитый океан. Однако даже арктический подвид этой рыбы водится исключительно в прибрежной зоне Сибири, так что ее можно с чистой совестью назвать сибирским деликатесом.

Условия хранения Омуль
Омуль — Рыба очень вкусная и полезная. К сожалению, ареал обитания рыбы Омуль не позволяет нам быть с ней постоянно умиленными. Чтобы в полной мере оценить пользу Омуля, нужно правильно его хранить.

Омуль свежемороженый сохраняет все полезные свойства, но только при условии многократной заморозки рыбы омуль. Рыбу омуль в копченом виде лучше всего хранить в вакуумной упаковке, а при ее отсутствии – в пергаментной бумаге. Слизняка Омуля также следует хранить.В копченом и вялом виде рыба Омуль хранится недолго – от недели до двух-трех месяцев в зависимости от упаковки. Что же касается соленой рыбы, омуля, то единственный способ сохранить ее качество – это приготовление пресервов.

Омуль свежемороженый
Омоль Свежемороженый – настоящая находка для любителей готовить. На самом деле, если вы или ваши близкие любите рыбу или морепродукты, вы просто обязаны попробовать свежемороженое. Для этого не нужно ехать в Сибирь. В свежемороженом виде омуль не только может долго храниться, но и не теряет полезных качеств.После разморозки рыба будет такой же ароматной и вкусной, как будто ее только что вытащили из реки.

Омоль Свежемороженая основа для огромного количества вкуснейших блюд. Жареный Омуль, Уха, Пироги и Салаты с Омулем — рыбу Омуля можно приготовить как угодно. Свежемороженое мясо достаточно нежное и жирное, чтобы не добавлять в блюда никаких масел. Это важно для тех, кто следит за фигурой, ведь блюда из крыла свежемороженого диетические и очень полезные. Кстати, они подходят тем, кто не может есть жирное из-за проблем с пищеварением.Так что Омолог свежемороженый – отличный продукт на все случаи жизни.

Омуль холодного копчения
Омуль холодного копчения – необычайно вкусное блюдо. Именно в таком виде Омуля чаще всего доставляли и продолжают доставлять Байкал из Озера в качестве гостиниц. Даже без вакуумной упаковки омуляр холодного копчения можно сохранить в течение недели-двух, а значит, понять до места назначения.

Омулюс холодного копчения смело можно назвать одной из визитных карточек Прибайкалья.Омуля можно купить практически везде – на небольших станциях и крупных железнодорожных узлах, в супермаркетах и на рынке, в ресторанах и просто на улице. Копченый омуль источает поистине умопомрачительный аромат, от которого порой просто невозможно удержаться.

Сегодня, благодаря вакуумной упаковке, срок хранения холодного копчения значительно увеличен, поэтому попробовать омуля можно, находясь в любой части страны.

Те, кто хоть раз пробовал рыбу Омуль холодного копчения, согласятся с тем, что это действительно потрясающее блюдо.Омуля можно просто так кушать (и многие считают, что больше ничего и не нужно), а можно добавлять в различные салаты и другие блюда. Нежное мясо омбуса холодного копчения просто великолепно подходит для приготовления как бутербродов и канапе, так и вторых блюд. Они придают им особый нежный аромат.

Главное в приготовлении блюд из омуля – проявить фантазию и не бояться экспериментов. Омуль холодного копчения сочетается со многими продуктами, так что смело в бой!

Омуль сушеный
Омуль сушеный – это продукт, который всегда ассоциируется с ледяным пивом.И неудивительно, ведь эта рыба считается одной из лучших закусок под пенный напиток. Омуль – рыба, отличающаяся изумительным нежным мясом с достаточно большой жирностью. Это свойство мяса омуля делает его просто неподражаемым в слизняках. Правильно приготовленный вяленый омуль не переваривается. Эту рыбу вообще довольно трудно пережарить, но все же возможно.

Достаточно очистить покос Омуля вяленого, чтобы убедиться в высочайшем качестве этого продукта. В нос сразу бросается неповторимый аромат омуля байкальского, рыбы, которая забита в стихах, песнях, репортажах и романах.Мясо омулюса высушено жиром, а оторванный кусочек кажется полупрозрачным, напоминая кусочек янтаря. Ну а что касается вкуса омуля, то он просто неподражаем. Качество сибирского деликатеса смогут оценить даже те, кого трудно удивить вяленой рыбой.

Приготовление Омуля вяленого – это целое искусство. Несмотря на то, что эту рыбу достаточно сложно испортить, за ней тщательно следят. Ведь очень важно, чтобы во время сушки на омуля не попадали прямые солнечные лучи.Но нужен хороший ветер. Совсем немного времени – и Омуль становится именно таким, каким все его любят и ценят.

Однако большое количество жира в Омуле является не только его достоинством, но и недостатком. Из-за него мясо быстро портится. Так что рыбу приходится есть довольно быстро. Иногда бывает так, что люди везут Омуля в подарок родным и близким за тысячи километров, и тогда неправильное хранение или сильная жара приводят к порче товара. В лучшем случае дело заканчивается тем, что сибирское лакомство приходится выбрасывать, в худшем – оказывается отравлением.Однако сегодня эта проблема решена. В вакуумной упаковке омуль сохраняется гораздо дольше, чем без нее. При этом при транспортировке для продукта не требуется никаких особых условий, кроме целостности упаковки. К тому же рыба не сохнет, а это еще один, очень большой плюс.

Однако вакуумная упаковка может стать источником серьезных проблем. Все дело в том, что есть бактерии, способные размножаться без доступа кислорода. Эти бактерии вызывают тяжелое заболевание – ботулизм.Чтобы не заразиться, важно приобретать вяленую рыбу только у проверенных производителей. Кроме того, прежде чем вскрывать вакуумную упаковку, необходимо ее увидеть. Если упаковка затонула, такую рыбу есть опасно.

Но не будем о неприятном. Как мы уже писали, наша продукция полностью безопасна для вашего здоровья, лишь бы упаковка не была повреждена при транспортировке. Но для этого следуем от завода до самого магазина.

А знаете ли вы, что Омуль можно употреблять не только как закуску к пиву, хотя, несомненно, он в этом плане не имеет отношения.У омуля настолько нежное мясо, что его можно использовать при приготовлении различных блюд. Прежде всего, это, конечно же, различные закуски, которые придает этой замечательной рыбе необыкновенную пикантность. Неважно, салаты это или обычные бутерброды – они неизменно будут иметь успех. А вяленое сибирское лакомство очень здорово с ним в походах, ведь в вакуумной упаковке оно долго не портится. А на привале достаточно насыпать на дымящийся ножик кусочки рыбы или кашу – и ароматное и очень сытное блюдо готово! Так что омуль вяленый — это не только закуска под пиво, это еще и палочка-разъед в походе и дома на кухне.

Как приготовить омуль
Омуль повсеместно считается деликатесом, сегодня почти каждый приезжий пытается попробовать эту сибирскую рыбу. Мясо омуля имеет превосходный вкус – очень нежное и жирное, к тому же в рыбе содержится большое количество полезных веществ.

Сибиряки знают наборы рецептов приготовления омулюса — расщепление, стриканин, тщательный. Омуля, как и обычную рыбу можно коптить, солить и жарить. Наибольшую популярность у гурманов Прибайкалья получил омуль на икре, приготовление которого не требует особых хлопот.

Сегодня возможность попробовать блюда из омуля есть не только у жителей Сибири и Байкала. Наша компания осуществляет доставку Омуля в любой регион России под заказ, теперь у Вас есть возможность приготовить блюда из этого деликатеса, не выезжая за пределы родного города.

Омуль в Кляре.
Это простой рецепт скорой помощи. Филе омуля нарезать небольшими кусочками, посолить и приправить специями и оставить на 30 минут в холоде.

Для палочки взбить 2 яйца с половиной стакана молока и столько же муки.Филе омуля обмакнуть в осветлителе и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Приятного аппетита!

Омуль или СИГ относится к отряду лососевидных и может похвастаться массой до 3 кг при длине плодоножки до 65 см. Рыбу добывают при промышленном лове и искусственно разводят в водоемах.

Важные особенности Омуля
Омуль имеет вкусное нежное мясо, отдаленно напоминающее мясо лосося
Пищевая ценность Омуля на 100 г филе составляет 130 ккал — мясной жир, но относится к числу диетических продуктов.
Белков в мясе 19,1г, жиров — 5,99, аминокислот — омега-3 — 1,2мг, рыба богата жирорастворимыми витаминами А и D и водорастворимым витамином В12.
В кулинарии используется как для приготовления первых и вторых блюд, так и для копчения, засолки. Рекомендуем прочитать, а также

Уха из Омуля
Для приготовления 4 порций уха необходимо 2 омуля, 2 луковицы, 3 клубня картофеля, специи и лавровый лист. Рыбу моем, чистим от чешуи и внутренностей, жабр и режем на кусочки.Для начала необходимо вскипятить воду и положить нарезанный на комочки картофель — через 10 минут, когда овощи будут остывать до полусваренности, затем в кастрюлю с полукольцами и кусочками очищенной рыбы добавить нарезанный лук, специи — готовят блюдо еще 15 минут и можно подавать к столу.

Омуль, запеченный с чесноком
Для приготовления такого блюда потребуется 1 кг рыбы и 3-4 зубчика чеснока, помидоры и растительное масло. Для начала необходимо рыбу очистить от чешуи и внутренностей, натереть солью и перцем, выложить на противень и покрыть слоем нарезанных на пластинах помидоров.Рыбу поливают растительным маслом и ставят в духовку на 30 минут при 220 С.

Жареный омуль с черным перцем и кунжутом
На 0,3 кг рыбного филе понадобится черный перец, кунжут и свежие овощи для гарнира. Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, нарезать порционными кусками и, обваляв в муке или сухарях, обжарить до золотистого цвета. Готовое блюдо посыпать черным перцем и кунжутом. При кормлении рыбу украшают помидорами черри, нарезанными четвертинками, и нарезанным соломкой болгарским перцем.Рекомендуем к прочтению и

Омуль в Кремле
На 2 порции блюда потребуется 300-400 г филе, 50 г водки, 0,5 кг картофеля, 1 морковь, головка лука. Омуль очистить и нарезать кусочками – обваляв куски в муке, обжарить рыбу на растительном масле до золотистого цвета. Далее в сковороду добавляем нарезанную вместе с луковицей походную морковь, водку после этого до готовности еще минут 10. Блюдо украшают отварным картофелем и гренками из черного хлеба с маслом и красной икрой.

Омуль, запеченный с майонезом и аджикой
Для этого блюда потребуется большой омуляр и 1 лимон, 2 луковицы, 2 ст. Майонез и кетчуп или аджики, специи. Очищенный и констатированный омуль нарезают небольшими порционными кусочками. Также необходимо очистить и нарезать полукольцами лук – выложить лук на дно формы для запекания, смазанное растительным маслом. На луковую подушку выкладываем кусочки рыбы, натертые солью и перцем. Рыбу Ставим в духовку на 45 минут при температуре 180 С.Через 15 минут от начала термической обработки, когда рыба покроется аппетитной корочкой, важно обмакнуть кусочки омнея в смесь майонеза и аджики. Такое блюдо подают с рисом, отварным картофелем или свежими овощами.

Омоль, запеченный с сыром и фенхелем
Для этого блюда необходимо взять 0,4 кг рыбы немного пармезана, черного перца, майонеза и веточку свежего укропа. Рыбу очищаем от чешуи и внутри — тушку, обваливаем с солью, специями и выкладываем на противень.Рыбу требуется посыпать сырной корочкой, толченым укропом, полить майонезом и отправить в духовку на 45 минут при температуре 180-200 С. Это блюдо подают горячим, украсив картофелем или овощами.

Омуль Считается царской рыбой, так как имеет потрясающий вкус и обитает далеко не везде. Омуль относится к отряду лососевых и семейству сиговых.

Описание Омуль

Омуль — полупроходная рыба, которая может обитать даже в соленой воде.Тело омулуса удлиненное, покрыто плотно сидящей чешуей. Рот у этой рыбы небольшой с челюстями одинаковой длины. У омуля жирный плавник. Общий цвет тела серебристый, окраска спины имеет буро-зеленый оттенок, брюшко светлое, плавники и бока серебристые. В период полового диморфизма у самцов становятся более выраженными эпителиальные бугорки.

Отдельные особи омуля могут достигать роста до 47 см и веса более 1 г.5 кг, но обычно омуль не превышает 800. Живет эта рыба не более 18 лет.

Места и особенности Омуля

Омол предпочитает обитаемые помещения с чистой и холодной водой, предпочитает воду, богатую кислородом. Эта рыба обитает в бассейне Северного океана, озере Байкал, известна в тундровых реках, впадающих в Енисейский залив. Байкальский омуль имеет следующие популяции: Посольская, Селенгинская, Чивыркуйская, Селекома и Баргузинская в зависимости от мест нереста.

Нерестовая миграция омуля обычно начинается во 2-3 декаде августа. По мере приближения к пролетам Омол меняет прежний образ движения на движение мелкими кусочками. Двигаясь вверх по реке, омуль не подходит близко к берегам и избегает мелководных участков, удерживая середину русла. В основном нерестилища этой рыбы находятся в 1,5 тысячах километров от устья реки.

Половая зрелость у омуля наступает на 7-8 год, когда его длина превышает 30см, интересно, что самцы могут становиться теплее на год раньше самок, период половой зрелости у омуля может растянуться на 2-3 года.Размножение омуля происходит ежегодно.

Время нереста омуля конец сентября — октябрь месяца, когда температура воды не превышает 4°С и место выбрано с песчано-галечным дном, глубиной не менее 2м. Диаметр культового умаля 1,6-2,4 мм, икра не клейкая, дно. Повернувшись, Омуль скатился к подножию забора. Личинки также не задерживаются в спорслеях, скатываясь в низовья реки. Плодовитость омуля может достигать 67 тысяч икринок, чем крупнее рыба, тем икры больше.

Во время нереста омуль не ест, начав интенсивно питаться после него. Омуль относится к рыбам широкого спектра питания, в его рацион входят зоопланктон, донные беспозвоночные, молодь таких рыб, как рогатка-ледяник, плашка и др. В осенне-летний период питается омулем в мелководном прибрежном зона, где питается анимид, гаммарусов и рахконктон.

Состав мяса омуля

Калорийность мяса омуля от 65 ккал до 92 ккал на 100 г рыбы.Помимо жиров, белков и воды в мясе омуля есть витамин РР, витамины группы В, микроэлементы: хром, цинк, никель, молибден, фтор и макроэлеген хлор.

Вкусовые качества и пищевая ценность мяса омуля

Омуль – одна из самых ценных промысловых рыб в пищевом плане. Около 20% всего тела тела омуля составляет жир, особенно это важно для морского подвида омуля и, несмотря на то, что жирные продукты сегодня не в чести, к жирному мясу это не относится.Так как мясо этой рыбы обладает высокой усвояемостью и пищевой ценностью, то усвоение мяса омуля, почти на 95%, происходит за 1-1,5 часа, в то время как для усвоения мяса животных требуется 85%. более 5 часов.

Жир в мясе омуля находится как в брюшной полости, так и в подкожном слое и в печени, а также равномерно распределен между мышцами и даже в плавниках.

Омуль особенно слабо богат незаменимыми жирными кислотами, снижающими вязкость крови, улучшающими работу сердечной мышцы и нервной системы.Мясо омуля содержит больше витаминов группы, чем другие породы рыб. Эти витамины очень важны для репродуктивной и нервной системы человека.

У омуля массовая доля костей не превышает 7%, и это позволяет готовить из него качественные консервы и использовать для диетического питания.

Самым полезным и вкусным считается слабосоленый омуль, копченое мясо омуля ценится за нежную консистенцию и малое содержание соли. Жители тех мест, в которых живет омуль, его вяжут, жарят, готовят пирожки из этой рыбы и просто хлопают, не рассыпая специй.

Омуль в кулинарии, особенности приготовления омуля

Икра омуля – это еще и деликатесный, качественный и простой вкусный продукт, в котором содержится много белка и полный набор аминокислот.

Противопоказания к применению Омуля

Жирная рыба, например омуль, противопоказана при повышенной чувствительности организма к рыбе и рыбопродуктам, так как может в этом случае вызвать аллергическую реакцию организма.

Жирную рыбу не рекомендуется употреблять при большом содержании в крови витамина D и кальция.Эта рыба также противопоказана при камнях в желчных и мочевыводящих путях. Нельзя есть омуль при повышении функции щитовидной железы.

Важное промысловое значение омуля трудно переоценить. Возможно использование омуля как объекта разведения в озерах и водохранилищах. И, несмотря на то, что вводятся ограничения на вылов, например, байкальского омуля, численность его в озере в последние годы сокращается и катастрофически падает, а потому популяция омуля нуждается в заботе и охране.

Романчухевич Татьяна
Для сайта женского журнала

При использовании и перепечатке материала Активная ссылка на женский онлайн-журнал обязательна

Сибирская кухня. Редактор рецептов.

Сибирская кухня, как и кухни многих других народов, проживающих на территории России, имеет древнее происхождение и кулинарные традиции. Блюда сибирской кухни получили всенародное распространение примерно с 19 века, когда в России началось активное железнодорожное строительство Время приготовления —
Осложнение —

Т Сибирская кухня, как и кухни многих других народов, проживающих на территории России, имеет древнее происхождение и кулинарные традиции.Блюда сибирской кухни получили всенародное распространение примерно с 19 века, когда в России началось активное железнодорожное строительство.
F С давних времен до наших дней сибиряки занимались скотоводством, охотой и рыболовством. Поэтому настоящая сибирская кухня – это сочетание мяса, дичи, рыбы и уникальных таежных приправ. Знаменитое традиционное сибирское блюдо, распространенное и любимое по всей России, – пельмени. По классическому рецепту в начинку для пельменей входят три сорта мяса – говядина, свинина и баранина в равных пропорциях.Пельмени сибиряки заготавливают много (впрок) и хранят в замороженном виде в больших сумках. С давних времен сибирские охотники, отправляясь в лес, обязательно брали с собой замороженные пельмени в полотняных мешках. Достаточно опустить их в кипящую воду, подождать, пока всплывут – и сытное вкусное блюдо готово.
O Одним из самых известных деликатесов сибирской кухни является слабомаринованный байкальский омуль, нежный вкус которого известен далеко за пределами Сибири. Особенно популярны у сибиряков закусочные пироги (с грибами, щавелем, рыбой, дичью) и сладкие пироги (с брусникой, черемухой, фруктами).В меню современных сибирских ресторанов можно увидеть как традиционные блюда русской кухни – супы, котлеты, блины, так и исконно сибирские блюда – разнообразную дичь, вареники, грибные супы, таежное мясо, всевозможные блюда с омулем.
T Домашнее меню сибиряков, безусловно, отличается от ресторанного. Если вы приглашены к сибиряку, то обязательно увидите на столе известные сибирские закуски – маринованную или вяленую рыбу, маринованные тернсины и огурцы, помидоры, консервированные в собственном соку, маринованные грузди и рыжики, маринованные желтые маслята. , маринованная брусника и клюква, варенье из таежных ягод.
T Сибиряки предпочитают пить черничный морс. Особенно любят чай с замороженной морошкой или брусникой.

Строганина

300-400 г охлажденного мяса или печени
1 луковица
перец черный молотый, соль по вкусу
S хорошо замороженное мясо очень мелко натереть. Обваляйте его в смеси черного молотого перца и соли.
S Подавайте с очищенным сырым луком, нарезанным кружочками.

Сибирские холодеты (ASPIC)

1 кг свинины или телятины
300G телятина Shin
1 лук
3 морковь
2 стебли сельдерея
2 гвоздики чеснока
800ML уксус
2 ст. ароматный перец
лимон
соль по вкусу
W зола и сухие свиные или телячьи ножки, и нарезать их на несколько частей.Окорочка и телятину положить в воду, добавить овощи, лавровый лист, перец горошком, очищенный и нарезанный чеснок и варить 2 часа на слабом огне. Затем добавить по вкусу соль, промытые и нарезанные стебли сельдерея, уксус и варить еще 2 часа. Достаньте ножки, мясо и морковь из бульона. Бульон процедите и дайте настояться. Измельчите мясо, нарежьте очищенную и вымытую морковь. На дно формы выложить кружочки моркови, сверху положить мясо, добавить 1 столовую ложку петрушки и залить бульоном. Охладите в течение 4 часов. Аккуратно удалите жир.Подавайте с оставшейся петрушкой и ломтиками лимона.

Сибирский борщ

2 большая свекла
150-200г свежей капусты или 100-150 г Saukraut
1 картофель
900G высушенные фасоли
1 морковь
1 лук
60г томатная паста
20G запеченная свинина сало
3-4 зубчиков чеснок
30-40G овощное масло
30 г сахар
1.5L бульон или вода
для фрикадельков:
200-250 г говядины
0,5 лука
40 г масло
1 яйцо
2 ложки водой или молока
соль на вкус
P EEL, мыть и нарезать свеклу.Тушите их на сковороде с разогретым салом и небольшим количеством воды до мягкости. Фасоль промойте и залейте холодной водой. Отварите их на медленном огне в закрытой кастрюле до мягкости, затем обсушите. В кипящий бульон или воду кладут очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель и варят 10-15 минут. Добавить тушеную свеклу. Добавьте очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками лук и морковь, обжаренные в разогретом масле. Добавьте свежую капусту, квашеную капусту и томатную пасту. Вареную фасоль, сахар, специи и натертый солью чеснок добавить примерно за 5-10 минут до готовности борща.Приготовьте фрикадельки следующим образом. Мясо вымыть и обсушить, дважды перемолоть через мясорубку вместе с очищенным и промытым луком, слегка обжаренным на разогретом сале. Добавьте в фарш сырое яйцо, соль, перец, холодную воду или молоко и хорошо все перемешайте. Сформировать небольшие тефтельки и положить их в борщ за 10-15 минут до готовности.

сибирских пельмени (вареники)

для теста:
500G пшеничная мука
2 яйца
1-1.5 TBSP овощное масло
200 мл воды
соль на вкус 900 мл. лук репчатый средний
перец черный молотый, соль по вкусу
P Тесто приготовить следующим образом.Насыпьте муку на доску в виде горки и сделайте в ней небольшое углубление. Аккуратно влить подсоленную воду, добавить яйца и масло. Замесите тесто, постепенно добавляя муку от краев к середине, пока оно не станет густым. Продолжайте вымешивать до однородности. Приготовить начинку: помыть и обсушить мясо и лук, дважды перемолоть их через мясорубку, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Тонко раскатать тесто. Используйте чашку, чтобы вырезать круги. На одну половинку каждого круга положить чайную ложку фарша, сложить круг пополам и защипать края.Готовые пельмени выложить на присыпанную мукой доску и поставить в морозилку.

Taiga Мясо

1 кг говядины или свинины
говядины из свинины
200г бекон
20 г сушеных грибов
30г Свежая петрушка
150г сыр
3-4 гвоздики чеснока
черный молотый перец, соль к вкусу
W ясень и сухой мясо и сделайте несколько глубоких надрезов вдоль него, чтобы каждый слой был не толще половины дюйма. Отбейте обе стороны каждого слоя молотком, посолите и поперчите. Приготовьте начинку следующим образом.Отварить и обсушить грибы, мелко их нарезать. Свежую петрушку моем и обсушиваем, мелко нарезаем. Натереть сыр на крупной терке. Все соединить, добавить очищенный и раздавленный чеснок, посолить, поперчить и тщательно перемешать. На мясные слои выложить ломтики бекона. На бекон выложите приготовленную грибную начинку, сверните мясо и перевяжите ниткой. Выложить рулет на сковороду с разогретым маслом. Обжариваем со всех сторон до появления румяной корочки, добавляем немного воды и тушим под крышкой до готовности. Охладите подготовленное мясо, удалите нити и нарежьте его.

Линь боярский

1 линь (1-1,2 кг)
80 г сливок или 70 г растительного масла
0,6 стакана сметаны или белого сухого вина
0,5 стакана рыбного бульона
3-4 дольки лимона или шампиньоны отварные
5-6 шампиньонов грибы белые
перец черный молотый, соль по вкусу
P линя обдать кипятком 2 минуты, очистить от чешуи, стараясь не повредить кожу, выпотрошить и промыть, отрезать плавники. Сделайте глубокий надрез вдоль спинки, аккуратно удалите кости, посолите и оставьте на 20 минут.Разогрейте масло на сковороде; когда она вот-вот закипит, положите туда линя. Обжарить его с двух сторон до появления корочки, затем выложить в кастрюлю и добавить масло со сковороды. Добавьте рыбный бульон, сметану или белое вино, перец, нарезанные вареные грибы, ломтики лимона без сердцевины и доведите все это до кипения. Готовую рыбу выложить на блюдо с отварным или жареным картофелем вокруг.

Рыба «Волга»

1кг филе рыбы (крупный окунь, сом, палтус, судак)
2 луковицы
5-6 яблок
1 лимон
1.5 стаканов белого сухого вина
30 г сливочного масла
свежая петрушка
черный молотый перец, соль по вкусу
W зола, обсушить и нарезать подготовленное рыбное филе и посолить. Натереть цедру лимона, выдавить сок из лимона и сбрызнуть им рыбное филе. Лук и яблоки очистить, мелко нарезать и слегка обжарить на разогретом масле. Выложите их в смазанную маслом форму, посолите, поперчите, посыпьте тертой цедрой лимона, а сверху выложите рыбу. Накрыть форму крышкой и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут. В сковороду, где жарились лук и яблоки, влейте вино и дайте немного отдохнуть.Выложите рыбу на блюдо, полейте винной смесью и украсьте свежей петрушкой.

Сибирский Вотрушки (сырные пироги)

700-800 000 0003

700-800 000 гумный поколений
для начинки:
2 короткие чашки коттедж
2 яйца
60г сахар
25г пшеничная мука
ванильный сахар
соль на вкус
P Repare опарное дрожжевое тесто. Приготовьте начинку следующим образом. Творог протереть через сито, добавить сахар, сырое яйцо, слегка обжаренную на сухой сковороде муку, соль, ванильный сахар.Все тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса.
R Тесто скатать в жгут, разрезать на 20 равных частей, скатать из них шарики и выложить на смазанный маслом противень на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Оставить отдыхать на 12-15 минут. Сделайте в каждом шарике углубление с дном чашки. Бока каждой ватрушки смажьте яйцом, ложкой равномерно выложите творожную начинку в каждое углубление. Дать постоять 7-10 минут, поставить ватрушки в разогретую до 220-240 духовку

Приятного аппетита!

Озеро Байкал · Регионы · Туроператор «Саянское кольцо»

Долгое время местные жители питались только дарами таежного леса и озера Байкал.Приготовленные блюда были не столь разнообразны, но весьма питательны. Они знали много способов приготовления пищи на огне. Люди коптили вяленое и соленое мясо и рыбу впрок.

Если говорить о современной кухне, то традиционную кухню Прибайкалья условно можно разделить на буратскую, русскую и байкальскую.

Традиционная бирютская кухня проста в приготовлении и питательна. Основу его составляют мясо и молоко.

Быруат позы (рубленый фарш из свинины, баранины, говядины, завернутый в тесто) – излюбленное национальное блюдо местных жителей.Молоко является неотъемлемой частью их кухни. Любой праздник начинается с молочных продуктов. Как русские встречают гостей хлебом-солью, так и бурятцы — молоком, сметаной и сливками. Они всегда пьют чай с молоком. Если повезет, можно попробовать слабоалкогольный напиток тарасун из молока и саламата – каши из сметаны с добавлением соли и муки.

Что касается русской кухни на Байкале, то основными традиционными блюдами являются борщ или щи, отварной, а затем обжаренный в масле картофель, маринованные грибы, овощные салаты, квашеная капуста, морс или квас.

Русская кухня славится пельменями и мясом «по-сибирски». В древности охотники, отправляясь в тайгу, брали их замороженными в матерчатых мешочках, которые можно было просто опустить в горячую воду, и как только они всплывали на поверхность, они были готовы. Очень вкусны и жареные пельмени. Особенность мяса «по-сибирски» в том, что мясо приправлено черносливом и папоротником. К этому блюду обычно подают запеченный картофель или замороженные ягоды (бруснику или клюкву).

Кроме того, если вы окажетесь в доме сибиряка, то обязательно найдете на столе домашнюю консервацию, помидоры в собственном соку, огурцы, капусту, соленые грибы типа груздей или рыжиков, маринованные маслята luteus, паштет из кабачков, варенье из таежных ягод и квашеной капусты с брусникой или клюквой.Иногда можно отведать салат из папоротника и чернослива.

Конечно, неотъемлемой частью русской кухни являются пироги. Пироги могут быть разной формы и с разнообразной начинкой – брусникой, рыбой, черникой, рисом, грибами или яйцом. Традиционно брусничный сок подают вместе с пирогами. Когда на Байкале пьют чай, в него иногда добавляют замороженную облепиху или бруснику.

Наконец, если говорить о чисто байкальской кухне, то основным ингредиентом здесь является рыба из легендарного озера.Среди них омуль, пыльца, хариус и осетр. Самым известным блюдом из рыбы является разновидность супа под названием «уха». Байкальская уха готовится из свежей рыбы по особому рецепту. Для супа берется только рыба, только что выловленная в кристально чистом озере. Когда блюдо готово, оно имеет очень ароматный и незабываемый запах.

Изюминкой местной кухни давно стал свежесолёный омуль. Он славится своим нежным вкусом даже за пределами Сибири. Существуют разные способы засолки рыбы, так что вкус рыбы зависит от способа и периода засолки.

Как правильно солить омуля? Сколько солить омуля в домашних условиях?

Как правильно подготовить омуля к засолке?

Как правильно солить омуля?

Солим целые тушки омуля

Солим потрошеного омуля

рецепты, фото. Как посолить омуль на рыбалке

Соленый омуль в рулетах

Соленое филе омуля

Солим целые тушки омуля

Солим потрошеного омуля

Солим целые тушки омуля

Вам пригодится

Вам пригодится

Солим целые тушки омуля

Солим потрошеного омуля

Этап 1: очищение

Этап 2: засол

Этап 3: пресс

Этап 4: хранение и подача на стол

Как солить рыбу: особенности, виды соления, хранение

Выбор рыбы

Подготовка тушек

Общие рекомендации по посолу рыбы

Сухой способ

Мокрый посол

Тузлучный способ

Провесной посол

Приготовление с пряностями

Хранение соленой рыбы

Вяление и сушка

Практические советы

Способы приготовления ОМУЛЯ – статья от «Дары Дальнего Востока»

2.2 Химический состав и пищевая ценность рыбы. Технология посола Байкальского омуля

Похожие главы из других работ:

2. Химический состав и пищевая ценность пряностей

1.2 Химический состав и пищевая ценность блюда «Тельное из рыбы»

1. Химический и микробиологический состав, пищевая ценность

1.Химический состав и пищевая ценность объекта

5 Пищевая ценность и химический состав

1. Химический состав, пищевая ценность

1.3.1 Пищевая ценность и химический состав

2.2 Химический состав и пищевая ценность рыбы

1.4 Химический состав и пищевая ценность

1.2 Пищевая ценность и химический состав

1. Химический состав и пищевая ценность

1 Химический состав и пищевая ценность сыров

1.2 Характеристика, химический состав и пищевая ценность

1.2 Химический состав и пищевая ценность халвы

2.2 Химический состав и пищевая ценность мармелада

Традиционная кухня сибири. Блюда традиционной сибирской кухни

Читайте также…

Омуль. Просто омуль, Сугудай из омуля. / Рыба / Еда / МодноНемодно.ру

рецептов, фото. Как солить омуля на рыбалке

Омуль соленый в рулетах

Филе омуля соленое

Посол тушки омуля

Омуль потрошеный соленый

Соление целых тушек омуля

Вам пригодится

Вам пригодится

Посол тушки омуля

Омуль потрошеный соленый

Этап 1: очистка

Этап 2: соление

Этап 3: нажмите

Стадия 4: хранение и подача

: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-ИнфоЦентр

Традиционная сибирская кухня.Блюда традиционной сибирской кухни

Соленый омуль

Ингредиенты

Направления

Также нравится

Комментарии к записи «Омуль соленый»

Рыба омуль. Рыба Омол фото и описание.Что нужно знать при покупке

Описание

Состав, вред и польза

Омуль в кулинарии, рецепты приготовления

Вам также может понравиться:

Калорийность рыбы Омуль 88 Ккал

Описание Омуль