Способы ловли рыбы браконьерские: Браконьерские снасти для ловли рыбы и способы ловли

Варварские браконьерские способы ловли рыбы

Представляем Вашему вниманию видео на тему: «браконьерские снасти для ловли щуки». Для каждого любителя рыбалки в нем найдется что-то новое и познавательное. Данное видео вполне может стать источником интересных решений в вопросах рыбной ловли и всего, что с ней связано.

Другие видео из категории «Ловля щуки»:

• Лунный календарь рыбака
• Рыбалка в Волгограде. На Воде. Август. Ловля щуки
• Рыбалка в Башкирии. Река Уфа.
• Ловля щуки на бутылку УКРАИНСКАЯ РЫБАЛКА club9225244
• Осенняя ловля на джиг (техника и тактика ловли)
• Зимняя ловля щуки на блесну УЛЬЯНКА
• Ловля Щуки на Джиг | Забагрили Огромную Стерлядь | Осенние Трофеи | 1080p | «BF»-№ 54
• Ловля трофейной щуки на воблер. Рыбалка на Алтае 2015.
• Сука, только не уйди. Спасение лодки.
• Ловля щуки на мелководье: воблеры, осень и город

  Интересное

  Ссылки по теме «браконьерские снасти для ловли щуки»

  • Ловля щуки на живца, рыбалка на кружки, хорошая рыбалка — Продолжительность: 11:0*** РЫБНАЯ ЛОВЛЯ 554Браконьерский беспредел — Продолжительность: 27:07 На рыбалку!Рыбалка. Ловля рыбы на снасть «Убийца карася» — Продолжительность: 14:42 Клуб рыбаков.
    https://www.youtube.com/watch?v=yu07Z8cHW3Y
  • На ней оказалась статья В. К. Чернова «Весенняя ловля щук острогой во время хода».И в то время, когда законодатель борется с хищничеством и запрещает битье рыбы острогой во время икрометания, ответственная редакция специального печатного органа областной охотничьей организации предлагает вниманию своих читателей явно браконьерский способ уничтожения рыбы.
    http://okafish.ru/pages5/starina20.htm
  • Как-то само собой сложилось, что этого хищника можно ловить практически на все снасти. … Вконтакте. Facebook. Twitter. Google . Мой мир. Оглавление: Спиннинг. Нахлыст. Поплавочная снасть. Донная снасть. Кружки. Жерлицы. Отвесное блеснение. В этом материале хотелось бы объединить все способы ловли щуки и посмотреть, на что вообще клюет «зубастая» и какие снасти применяются. Способы ловли щуки получаются самые разнообразные. Из них исключаем ловлю сетями, лучение и прочие неспортивные и браконьерские виды ловли.
    http://pike-fish.ru/fishing-tackle/snasti-dlya-schuki/sposoby-lovli-shhuki.html
  • Браконьерские снасти. Ну а теперь немного о самых распространенных видах браконьерских снастей, которые у нас в области имеют место быть. За пользование такими снастями предусматривается даже уголовная ответственность.Ловля щуки осенью. Fliegenfischen auf Hecht im Sommer. The pike fishing in the summer. Как ловить щуку в жаркую летнюю погоду. Ловля щуки летом. Подсак для рыбалки. Приметы и суеверия для рыболова. Тирольская палочка, что это?
    http://ribakclub.ru/shtrafy-za-rybalku-zakony-o-rybalke/
  • Снасть, которую, по-видимому, выдумали браконьеры для ловли рыбыБраконьерские методы ловли рыбы.! Запрещ… Мой другой канал о рыбалке..!Невероятный способ ловли рыбы рыбалка в финляндии,охота рыбалка,рыбалка на щуку,рыбалка на дону,рыбалка…
    http://www.fassen.net/show/браконьерские способы ловли рыбы
  • Браконьерские снасти. Ну а теперь немного о самых распространенных видах браконьерских снастей, которые у нас в области имеют место быть.07.11.2016 Ловля карася в ноябре: Прикормка, наживки и снасти для рыбалки на карася осенью. 07.11.2016 Охота на щуку: Особенности подводной охоты на щуку для начинающих охотников. 06.11.2016 Рыбалка на Волге и Ахтубе в ноябре: Календарь рыболова на ноябрь Ахтуба и Нижняя Волга.
    
    http://www.nExplorer.ru/news__12685.htm
  • Рыбалка. fishing. Ловушка для рыбы, Самолов для рыбы. Trap for fish. Рыболовная снасть Балда. Донная оснастка «хапуга» браконьерская или!? Снасть выдуманная браконьерами. Тех кто смотрел браконьерские снасти для ловли рыбы своими руками еще интересовалоОснастка кружков для ловли щуки видео. Ролики про ловлю щуки. Ока ловля карпа.
    http://fishing-mr.ru/brakonerskie-snasti-dlya-lovli-ryby-svoimi-rukami/
  • Изготовление универсальной снасти для ловли любой рыбы…Making universal gear for catching any fish. Ловля толстолоба на драч. #ловля рыбы на зажигалку. Тройник своими руками.Ловля толстолоба на драч. Ловля щуки на живца, рыбалка на кружки, хорошая рыбалка. Рыбалка,Браконьеры,ТОП-10 Браконьерских способов рыбалки. Рыбалка с Серёжей Браконьером.
    http://fishing-mr.ru/kak-sdelat-drak-dlya-lovli-ryby/
  • Браконьерские орудия лова. Влияние погоды на рыбную ловлю. Реки. Изготовление чучела из головы щуки и любой другой трофейной рыбы,Таксидермия для чайников.Рыба заходит в Вентерь, но выйти уже не может. Существует много видов данной снасти, под такими названиями как «верша», «морда». Браконьерская снасть -Дорожка, это – обычная сеть, которую браконьеры запускают в воду и вытаскивают назад на манер известной «резинки».
    http://www.zakazsnasti.net/ctati-i-obzory/raznoe/brakonerstvo.html
  • «ДОРОЖКА» — эта браконьерская снасть с классической дорожкой, то есть ловом рыбы путем протаскивания за плывущей лодкой шнура с блесной, ничего общего, кроме названия, не имеет. Это, в сущности, обычная жаберная сеть, которую браконьеры запускают в воду и вытас кивают назад на манер известной «резинки».Воблеры для ловли щуки. Речная ловля на ракушку. Ловля щуки на поппер.
    http://ribolovniyray.ru/zimnie-rybolovnye-snasti/zapreshhennye-orudiya-i-snasti.html

Навигация

Категории

Навигация

Варварские браконьерские способы ловли рыбы

Представляем Вашему вниманию видео на тему: «браконьерские снасти для ловли карася». Для каждого любителя рыбалки в нем найдется что-то новое и познавательное. Данное видео вполне может стать источником интересных решений в вопросах рыбной ловли и всего, что с ней связано.

Другие видео из категории «Ловля карася»:

• Ловля плотвы зимой в глухозимье — советы рыбакам
• Современные плетёные шнуры (плетёнка) для рыбалки Алексей Чернушенко видео «Рыболовные снасти»
• Ловля карпа на поплавочную удочку для начинающих
• Рыбалка в Сибири. Сибирская рыбалка.
• О крючках и леске для ловли карася
• Рыбалка на КАРАСЯ/кормушка с голыми крючками
• Ловля щуки сачком!
• Ловля карася в канаве в Харьковской области
• Ловля карпа осенью 2016.Марьевское водохранилище.Carpfishing.Карпфишинг
• Манная болтушка. Манка для рыбалки лучшая насадка на карася, карпа, плотву

  Интересное

  Ссылки по теме «браконьерские снасти для ловли карася»

  • Поплавочная снасть. Это самый распространенный способ ловли карася на сегодняшний день. Есть два основных вида поплавочной оснастки: легкая маховая удочка без катушки длиной от четырех до шести метров с глухой оснасткой и легким чувствительным поплавком весом до двух грамм.Важнейшим фактором для ловли карася есть наличие легкой и чувствительной снасти, которая без труда позволить увидеть даже самую осторожную поклевку. Леска.
    http://fastcarp.ru/lovlya-ribi/karas/ulovistaya-snast.html
  • Рыбалка,Браконьеры,ТОП-10 Браконьерских способов рыбалки. Медвежий Канал & Рыбалка. ПодписатьсяПодписка оформленаОтменить подписку. 2 76***2 тыс.Рыбалка. Ловля рыбы на снасть «Убийца карася» — Продолжительность: 14:42 Клуб рыбаков.
    https://www.youtube.com/watch?v=yu07Z8cHW3Y
  • Карась – рыба семейства карповых, обитает практически повсеместно по всей средней полосе России. Питается карась практическим всем, от водорослей до червей и упавших в воду насекомых.
    http://primanki.com/sposoby-lovli/karas/snasti.html
  • Смерть карася — отличное приспособление не только для ловли карасей. На нее хорошо клюет, самоподсекаясь, и другая рыба — карпы, плотва. Поэтому оснастка имеет также название «убийца карпа». Это донная оснастка, в непогоду караси уходят на глубину. При помощи смертельной снасти можно успешно ловить ушедших на дно карасей в непогоду, т. к. предполагается самоподсечение рыбы. Недостатки.
    http://fishcave.ru/donka/fider/ubiytsa-karasa.html
  • Снасти для ловли карасей, характеристики и виды: поплавочная, донная, фидер, соска и убийца карасей. Чем руководствоваться при выборе. Практические советы.Снасти для ловли карасей — практические рекомендации. На сегодняшний день существует масса способов для ловли карася. В зависимости от места лова для карася хороши почти все техники выуживания, за исключением спиннинга и зимней мормышки.
    http://prostokaras.com/lovlya/karas/snasti-dlya-lovli.html
  • Карась является наиболее распространенной рыбой в наших широтах. Этот неприхотливый представитель семейства карповых водится в каждом водоеме, где есть подходящий для него корм и условия.
    http://primanki.com/sposoby-lovli/karas/donnye-snasti.html
  • Переделка снасти «Убийца карася» в более чувствительную и уловистую. Не так давно в продаже появилась снасть «убийца карася», которая изображена на фото. Снасть довольно оригинальная и уловистая.Пугач Юрий-Специально для Самоделки FISH, Авдеевка,Украина. Простое и быстрое изготовление снасти «Убийца карася». Как сделать резинку для ловли карася.
    http://SamodelkiFish.ru/samodelki_leto/samodelki_leto_osnastki/samodelki_leto_osnastki_dlya_karasya/snast-ubiyca-karasya-v-novom-ispolnenii/
  • Статью -Браконьерские орудия лова-просмотрело более 40000 человек,по большей части это дебилы,которые пришли узнать как делать такие снасти,причем замечено-активность просмотра начинается с конца зимы, но не обольщайтесь.В мире браконьеров все повязано,все друг друга знают.Залетных лохов, в лучшем случае побьют и отберут их орудия лова или сдадут инспекторам для статистики,в худшем для них,их утопят.Снасть Убийца карася. Ловля хищной рыбы на рака.
    http://www.zakazsnasti.net/ctati-i-obzory/raznoe/brakonerstvo.html
  • Попробуем разобраться вместе: штраф за рыбалку в нерест, штраф за вылов запрещенных к вылову видов рыб или раков, штраф за стоянку автомобиля у водоема, штраф за разведение костров в неположенном месте, браконьерские снасти и другие возможные нарушения.07.11.2016 Ловля карася в ноябре: Прикормка, наживки и снасти для рыбалки на карася осенью.
    http://www.nExplorer.ru/news__12685.htm
  • Совсем другая история, если Вы решили поймать карася покрупнее. Тут уже придется подумать, какую снасть выбрать, когда лучше ловить (утро, день, вечер), что использовать в качестве наживки и насадки, как правильно прикормить эту рыбу, и ещё 1000 вопросов.Похожие новости. Особенности ловли. Все о карасе и рыбалке на него. 11 июля 2014. Все о снастях. Рыболовные снасти на карася. 2*** апреля 2014. Особенности ловли. Ловля карася на фидер.
    http://poplavok31.ru/statya/snasti/1305-chuvstvitelnaya-snast-na-ostorozhnogo-karasya.html

Навигация

Категории

Навигация

ОРУДИЯ БРАКОНЬЕРСТВА В.Е.Борейко, В.А.Бриних | Киевский эколого-культурный центр

Орудия браконьерства – запрещенные законом приспособления для добывания зверей, птиц, рыб и других обьектов животного мира. Орудиями браконьерства могут стать и разрешенные законом приспособления для добычи животных, но применяемые запрещенными законом способами, не в то время и не в том месте (1,2,3,5).

Юридические аспекты

Использование всех видов орудий браконьерства, а также их продажа, хранение и изготовление и запрещены действующим законодательством Украины (1, 2).

Согласно статье 52-1 Закона Украины «О животном мире», для добычи объектов животного мира запрещается изготовление, сбыт, применение, хранение отравляющих приманок, колющих, давящих и капканоподобных орудий лова, электроловильных систем (электроудочек), взрывчатых веществ, птичьего клея и мононитчатых сетей (кроме тех. что предназначены для промышленного лова) и пр. Запрещаются орудия добычи объектов животного мира, приводящие к калечению диких животных, их страданиям и массовому бесконтрольному уничтожению (1).

Статья 53 данного Закона запрещает завоз в Украину электроудочек, капканов, мононитчатых (лесочных) сетей, а также других орудий добычи объектов животного мира, запрещенных законом (1, 5).

Статья 20 Закона Украины «Об охотничьем хозяйстве и охоте» относит к запрещенным орудиям и способам добычи охотничьих животных клеи, петли, самострелы, крючья, ловчие ямы, подрезы, «башмаки», отравляющие и обездвиживающие приманки, электрооборудование для добычи животных, звуковоспроизводящие приборы и приспособления, искусственные источники света, приборы и приспособления для подсветки мишеней, включая приборы ночного видения, взрывчатые вещества, зеркала для ослепления животных, использование газов и дыма, заливание норок животных водой, пневматическое оружие. Также запрещены использование в качестве приманки слепых и покалеченных животных, охота с подъезда на автотранспорте, на плавающих средствах с включенным мотором, на само летах и вертолетах и другие способы добычи объектов животного мира, запрещенных законодательством об охоте (2).

Пункт 3.15 Правил любительского и спортивного рыболовства запрещает применение взрывчатых и отравляющих веществ, электротока, колючих орудий лова, огнестрельного и пневматического оружия (за исключением гарпунних ружей для подводной охоты), промышленных и иных орудий лова, изготовленных из сетеснастевых и иных материалов всех видов и найменований, а также способом багрення, сооружения загородок, запруд и спускання воды из рыбохозяйственных водоемов (5).

Статья 85-1 Кодекса Украины об административных правонарушениях запрещает изготовленние и сбыт запрещенных орудий добывания животного мира (3).

Согласно статьи 249 Уголовного кодекса Украины, за деяния, совершенные с применением взрывчатых, отравляющих веществ, электротока или иным способом массового уничтожения рыбы, зверей и иных видов животного мира или лицом, ранее судимым за преступление, предусмотренное этой статей, наступает уголовная ответственность (4).

Основные орудия браконьерства

Сети

К наиболее часто используемыми браконьерами видам сетей относятся: «дорожка» (обычная лесковая жаберная сеть, которую браконьеры выпускают в воду и вытаскивают назад на резиновом амортизаторе), «парашют» (конусообразная сетевая снасть, набрасываемая сверху и накрывающая рыбу), «экран» («телевизор») – маломерная прямоугольная (обычно 1х1 м) мелкоячеистая жаберная сеть с поплавками по верхнему ряду и грузом по низу, «косынка» – разновидность «телевизора» треугольной формы, используется преимущественно для подледной ловли рыбы у дна. В целях любительского рыболовства запрещены любые промысловые отцеживающие (неводы, бредни, волока) и ставные (трехстенки, путанки) сети (6, 7, 13).

В 2011 году на рынках Украины было реализовано около 10-20 тысяч различных мононитчатых (синтетических) сетей, в основном китайского производства. Основными распространителями браконьерских сетей являются оптовые рынки – Барабашовский в Харькове, где реализуются контрабандные сети из России, и рынок «7-й километр» под Одессой, где реализуются контрабандные сети из Китая (6, 7, 13). Ежегодно у рыбных браконьеров изымается около 100 тысяч сетей. Только в Азовском море ежегодно снимается 10 тысяч километров браконьерских сетей (6). В основном браконьерами используются относительно дешевые китайские сети, т.к. сети украинского производства гораздо дороже, а объем их поставок незначителен (13). Все водоемы Украины буквально опутаны брошенными синтетическими браконьерскими сетями, которые не гниют в воде (7). В них гибнет огромное количество не только рыбы, но и других водних животных – бобры, ондатры, выдры, утки (всего около 20 видов), запутываются молодые лоси, известны случаи гибели купающихся людей (7).

Капканы

Капкан – металлическое приспособление, захватывающее под действием пружины шею или лапу животного. Это очень жестокая снасть. Попав в нее, животное долгое время мучается, истекая кровью, или, оторвав себе лапу, уходит на оставшихся конечностях. Капканы, особенно ногозахватывающие, являются одним из самих массовых и опасных орудий браконьерства (7, 8, 14). Благодаря своей неизбирательности в них попадает большое количество различных видов животных, в том числе занесенные в Красную книгу. Хищных птиц капканами намеренно уничтожают фалкхантеры. Догхантеры используют капканы для отлова в городах беспризорных собак и кошек (7).

До официального запрета их применения в 2011 году, на рынках Украины ежегодно продавалось до 4 тысяч капканов (13). В конце 2011 года на рынках городов Украины за продажу сетей и капканов было задержано 70 человек, составлено около 60 протоколов, изьято более 500 сетей и около 200 капканов и кротоловок. Капканы изготовлялись промышленным способом в Харькове и Киеве. В настоящее время, благодаря активным действиям правоохранительныхь органов и общественных организаций, их продажа значительно сократилась (13).

Птичий клей

Птичий клей нередко незаконно используется птицеловами-любителями для ловли певчих птиц.

Яды

Яды активно используются огородниками, дачниками, ретхантерами против кротов. Это «Кротомор», Анти-Крот» (производитель – Россия) и «Фюштпатрон» (производитель – Венгрия» (12)). На 2011 год на рынках городов Украины реализовывалось около 2 тонн ядов против кротов (13). Против хищных птиц фалкхантерами используется яд «Крысин» на основе фосфида цинка (7, 17). Догхантерами против бродячих собак используется фосфид цинка, а также противотуберкулезный препарат «Изониазид» (7).

Самострелы и самоловы

На рынках или через Интернет продаются изготовляемые кустарным способом самострелы против кротов и слепышей. В Интернете имеются специальные рекламные ролики, рекламирующие изготовление и убийство слепышей (15). По подсчетам специалистов, самострелами ежегодно в Украине уничтожается до 6 тысяч слепышей, и это притом, что из пяти обитающих в Украине видов четыре занесены в Красную книгу Украины (15, 16). До 2011 года на рынках городов Украины продавалось до 2 тысяч самострелов против кротов и слепышей (13).

В качестве охотничьих самострелов используются огнестрельное, пневматическое и метающее оружие, устанавливаемое на звериных тропах и настораживаемое на касание животным шнура, спускающего взведенный курок.

Рыбаками-браконьерами, в основном при лове осетровых, используется «перемет самоловный» – браконьерская снасть в виде донки с десятками и сотнями крючков, протягиваемая поперек реки от берега до берега, или в море.

В местах массового скопления рыбы браконьеры часто производят лов запрещенным варварским методом багрения с помощью так называемых драчей (кос, самодеров), представляющих собой, как правило, спиннинговую снасть с тяжелым грузилом и впаянным в него тройником больших размеров. Драчи часто продаются на рынках (до 2011 года на рынках Украины продавалось 300-400 шт.) (13). Марену (усача) в Закарпатье ловят зимой в больших количествах исключительно при помощи драчей (7).

При ловле драчами и переметами травмируется и не попадает в руки браконьерам, а затем погибает большое количество рыбы (7).

Ловушки для животных

Ловушки для хищных птиц активно применяют в Украине голубятники и фалкхантеры (7, 17). Некоторые браконьеры изготовливают различные виды ловушек для добычи хорьков и других мелких куньих. В большом количестве используются клетки-самоловы для ловли зимой мелких певчих птиц, а также сетевые ловушки для браконьерского лова рыбы (7). Из последних следует выделить «паук» (подъемник) – снасть-ловушку, состоящую из куска сетеполотна с привадой, крепящегося к дугам, и столба-стойки с веревкой. Принцип ловли – внезапный подъем полотна с кормящейся рыбой. Распространены также вентери, ятери, верши, мережи, жаки – ловушки, плетенные из ивового прута, проволоки или сделанные из капроновой сети, натянутой на обод (обруч). Кроме рыбы, в таких ловушках гибнут (задыхаются) различные земноводные и водные млекопитающие. В частности, вентери и им подобные ловушки являются основной причиной гибели исчезающего зверька – выхухоли.

Колющие средства

К браконьерским колющим орудиям, в первую очередь, относятся остроги (подобие вил с зазубренными остриями или острая пика), переметы (острые крючки, привязанные к шнурам) и драчи (наваренные на тяжелые блесна крупне острые крючки (7)). Остроги, как правило, изготавливаются кустарным способом местными браконьерами и применяются во время нереста рыбы, на зимовальных ямах, а летом и осенью – для лучения рыбы на розливах и отмелях.

Электроудочки

Электроудочки (приспособления, применяемые для добычи рыбы в водоемах с помощью мощного электроразряда), являются в настоящее время самым общеопасным видом рыбного браконьерства. От воздействия электротока в водной среде гибнут или получают увечья не только различные виды рыб, но и все другие водные животные (7). Опасно применение электроудочек и для людей, купающихся в водоемах. На рынках Украины ежегодно продается около 10-20 электроудочек, но основное их количество реализуется (до нескольких сотен в год) через Интернет (13). На многих рынках Украины продаются методические рекомендации «Как изготовить электроудочку» (7).

В последние годы правоохранительные органы и общественные организации ведут активную борьбу как непосредственно с изготовлением и продажей электроудочек, так и с их рекламой в Интернете. Так, в 2012 году были пресечены действия преступной группировкой гр. Самусенко по подпольному изготовлению промышленным способом на одном из заводов г. Ровно электроудочек «Samus-725MP (11).

Определенной разновидностью электроудочек является устройство, называемое “электрогон” и предназначенное для гона рыбы при помощи электротока. Оно также запрещено в Украине Законом “О животном мире” (1).

Взрывчатые вещества

Взрывчатые вещества, кустарно изготовленные на основе карбида или выплавленного из боеприпасов тротила, украденные в шахтах, карьерах и других местах проведения взрывных работ, а также боевые гранаты, незаконно приобретаемые браконьєрами у военных, в настоящее время применяются не так часто (7). Вместе с тем, их использование наносит колоссальный ущерб всем видам водной фауны и среде их обитания, очень опасно для жизни и здоровья людей.

Петли

Петля – самозатягивающийся кусок прочной и гибкой проволоки или тонкого тросика, устанавливаемый на звериной тропе. Это самая массовая из-за своей дешевизны и простоты изготовления браконьерская снасть в Украине для добычи охотничьих животных (7). На рынках петли практически не продаються (13).

Петля – очень жестокий вид браконьерской снасти. Основная опасность от их применения связана с тем, что по окончании зимы очень часто петли браконьєрами не снимаются. Поэтому животные гибнут в настороженных петлях круглый год. Попав в петлю, животное долго мучается от боли, медленно задыхаясь в удавке.

Пневматическое оружие

Пневматическео оружие само по себе не является браконьерским орудием. Однако в Украине действующим законодательством добыча с его помощью охотничьих видов животных является браконьерством (2). Вместе с тем пневматическое оружие является одним из самых популярных орудий убийств собак, ворон, мелких певчих птиц и других животных у догхантеров, бетхантеров, кроухантеров, фалкханетров и ретхантеров (7, 9). Пневматическое оружие активно используют голубятники для убийства хищных птиц, а также рыбаки-браконьеры (7).

Холодное метательное оружие

Холодное метательное оружие-устройства и предметы, конструктивно предназначенные для поражения живой или иной цели на расстоянии при помощи мускульной силы человека или механического устройства. Делятся на простое метательное оружие (ножи,бумеранги) и механическое метательное оружие (луки, арбалеты,рогатки).

В последнее время в оружейных магазинах появился большой выбор видов холодного метательного оружия для добычи животных-арбалеты, луки, рогатки, дыхательные трубки и бумеранги.Так, некоторые арбалеты могут выбрасывать стрелу со скоростью до 100 м/с и с силой до 200 дж. Такой стрелой можно убить слона. Охотничьи рогатки, которые активно производит Китай, стреляющие металлическими шариками, могут пробить пластинку из стали до 0,5 мм , так как сила выброса шарика доходит до 20 дж и скорость полета-60 м\с. Дальность стрельбы из охотничьей рогатки достигает 400 м., точность попадания высока до 30 м. Охотничьи рогатки предназначеныв для поражения мелких зверей и птиц. Их часто используют зоохантеры для развлекательной стрельбы по летучим мышам, голубям, воронам, белкам, дятлам, лягушкам.

Луки и арбалеты предназначаются не только для охоты, но и для добычи крупной рыбы. В оружейных магазинах стали продаваться специальные стрелы для луков и арбалетов для добычи рыбы.Уже сейчас в Украине появились браконьеры-которые используют луки и арбалеты для добычи крупных карпов и толстолобиков.

Согласно ст. 15 Закона Украины “Об охотничьем хозяйстве и охоте” холодное метательное оружие не указано как способ охоты (2), согласно Правил любительского и спортивного рыболовства холодное метательное оружие не является разрешенным в Украине для любительской рыбной ловли (5).

Существует также и моральный аспект использования холодного метательного оружия. .Моральный аспект условно можно разделить на три обстоятельства. Первое-стрельба из них это- причинение мучений животному. Вряд ли многие лучники способны пронзить стрелой животное по месту, чтоб оно не испытывало мучений. Попадание же просто в живот или голову, не повлекшее скоропостижную смерть животного, подвергает его более долгим мучениям, чем пуля. Второе – сама бесшумность охоты с использованием этих видов оружия провоцирует рост браконьерства, поскольку не слышно самого выстрела, никто не станет искать браконьера и т. д. Третье-опасность для посторонних людей, которые, не слыша выстрела, могут попасть под лучника или рогаточника. Всё это очень аморально и небезопасно.

Причины массового использования орудий браконьєрства

1. Относительная дешевизна большинства браконьерских орудий, простота изготовления и их высокая эффективность (уловистось).

2. Сохранение, особенно в сельской местности, традиций охоты и рыболовства оруди ями и способами, запрещенными в настоящее время.

3. Правовой нигилизм значительной части населения.

4. Слабость и коррумпированность контролирующих государственных экологических служб, органов рыбоохраны и охотнадзора (6, 7).

5. Низкий уровень воспитательной работы с населением, включая разъяснительно-воспитательную работу в общественных организациях охотников и рыболовов.

6. Нежелание правоохранительных органов контролировать и пресекать продажу браконьерских орудий на рынках (7).

7. Массовая и свободная реклама браконьерских орудий в Интернете (7).

8. Отсутствие запрета на свободное использование пневматического оружия калибром 4,5 мм и меньше (3).

Меры по борьбе с использованием орудий браконьерства

1. Борьба с коррупцией в правоохранительных и экологических надзорных ораганах.

2. Массовая разъяснительно-воспитательная работа с населеним, особенно в школах и среди специализированных групп населения – рыбаков и охотников.

3. Запрет на свободное использование пневматического оружия калибром 4,5 мм и меньше .

4. Усиление штрафных санкций за изготовление, продажу, приобретение, хранение и использование браконьерских орудий.

5. Введение наказания за размещение рекламы браконьерских орудий в Интернете и других СМИ как за пособничество в совершении преступления.

6. Активное привлечение правоохранительных и налоговых органов к пресечению изготовления браконьерских орудий и их продажи на рынках (5, 7, 9, 13).

7.Запрещение использования для добычи обьектов животного мира луков, арбалетов, рогаток, духовых трубок, бумерангов и другого холодного метательного оружия.

Литература

1. Закон Украины «О животом мире»

2. Закон Украины «Об охотничьем хозяйстве и охоте»

3. Кодекс Украины об административных правонорушениях

4. Уголовный кодекс Украины

5. Правила любительського і спортивного рибальства

6. Борейко В.Е., Браконьерский беспредел в Украине, буклет, К.,КЭКЦ, 2012,.

7. Борейко В.Е., Этика и практика охраны биоразнообразия, К,.КЭКЦ, 2008, 360 стр.

8. Капкан-дьявольский инструмент пытки животных.Аналитический обзор http://ecoethics.ru/kapkan-dyavolskiy-instrument-pyitki-zhivotnyih-analiticheskiy-obzor/

9. Запретить свободную стрельбу из пневматического оружия в городах и населенных пунктах http://ecoethics.ru/zapretit-svobodnuyu-strelbu-iz-pnev/

10. Гибель животных в Украине от фосфида цинка в 2000-2012 гг. Обзор проблемы http://ecoethics.ru/gibel-zhivotnyih-v-ukraine-ot-fosfida-ts/

11. Электроудочки в Украине http://ecoethics.ru/elektroudochki-v-ukraine-po-mafioznoy-gruppirovke-samusenko-nanesen-udar/

12. Кроты и человеческий садизм http://ecoethics.ru/krotyi-i-chelovecheskiy-sadizm/

13.Аналитический обзор продажи браконьерских снастей на рынках Украины http://golubevod.com.ua/stati/stati-yekologija/analiticheskii-obzor-prodazhi-brakonerskih-snastei-na-rynkah-ukrainy.html

14. Выставка орудий браконьєрства http://www.ribaki.org.ua/forum/gallery/browseimages.php?do=browseimages&c=62&orderby=title&direction=ASC&cutoffdate=-1

15. Коробченко М.А. Статус сліпаків як мисливських видів та його зміни на останні 100 років, Науковий вісник Национального університету біоресурсів і природокористування України, ч. 3, 2011, стр. 106-117.

16. Червона книга України. Тваринний світ. К.. Глобалконсалтинг, 2009. 600 стр.

17. Уничтожение хищных птиц голубятниками http://alga.md/forum/viewtopic.php?f=30&t=470

Ресурсы Интернета

Анализ браконьерства в Украине http://www.uahunter.com.ua/forum/analiz-brakonxerstva-ukraine-t48529.html

Давайте начнем борьбу с незаконной продажей капканов в райцентрах http://pechenegy.org.ua/en/node/703

Браконьеры в Украине http://www.youtube.com/watch?v=t4Rnb8l6IJE

Браконьерство в Украине http://ohota.dp.ua/lastnews/all/brakonery-v-Ukraine

Украина может стать раем для браконьеров http://smi.liga.net/articles/2012-05-11/5404036-ukraina_mozhet_stat_raem_dlya_brakonerov.htm

Рыбное браконьєрство в Украине приобретает невиданные масштабы http://www.epochtimes.com.ua/ru/ukraine/society/r-bnoe-brakonerstvo-v-ukrayne-pryobretaet-nevydann-e-masshtab-79631.html

Выставка орудий браконьєрства http://www.ribaki.org.ua/forum/gallery/browseimages.php?do=browseimages&c=62&orderby=title&direction=ASC&cutoffdate=-1

04.08.2013   Рубрики: Борьба с браконьерством, Борьба с капканами в Украине, Новости

• « Назад
• Вперед »

Необычные способы ловли рыбы

Преимущественно рыболовы пользуются традиционными методами и снастями: поплавочными удочками, спиннингами, донками, фидером, нахлыстом и прочими приспособлениями. Тем не менее есть любители, предпочитающие необычные способы ловли рыбы, которые, судя по многочисленным отзывам, не менее эффективны. Как утверждают специалисты, до появления современных рыболовецких снастей старые методы были очень популярны, но вскоре оказались позабытыми. Информацию о том, какие бывают интересные способы ловли рыбы, вы найдете в данной статье.

Как удить посредством галоши и стеклянной банки?

Как утверждают специалисты, есть несколько старинных способов ловли рыбы. Один из них заключается в использовании галоши и банки. К этому способу прибегали в тех случаях, когда не было возможности достать поплавки и крючки для мелкой рыбешки. Преимущественно такая ситуация наблюдалась в сельской местности. Изготавливали приспособление следующим образом. Сначала в галоше проделывали 3-сантиметровое отверстие. Далее ее следовало вставить в горлышко банки, на дне которой содержалась приманка. Оснащали изделие хлебом и жмыхом. Чтобы потом емкость было удобно извлекать из воды, банку тонкой веревочкой или проволокой соединяли с каким-либо статичным предметом на берегу водоема. Зачастую это были кусты, деревья или вбитые в землю колья. Судя по отзывам, этот способ не забыт. Пользуются им и в наши дни преимущественно школьники. Однако галоша ими заменена пластиковой бутылкой. Рыбаками срезается ее верхняя часть и горлышком устанавливается внутри банки. Принцип действия этого изделия заключается в том, что рыба, привлеченная приманкой, заплывает в емкость и не может выйти обратно.

Как ловить рыбу при помощи электролампочки и банки?

Любителями изобретено немало самых различных способов ловли рыбы. К данному методу прибегают в тех случаях, когда рыбачить доводится на глубоком водоеме ночью. Рыба в эту пору суток полусонная и дислоцируется преимущественно в верхнем слое воды, чем не преминули воспользоваться создатели данного способа.

Заключается он в следующем. На плот или лодку сначала нужно установить 12-вольтовый автомобильный аккумулятор. Далее в банку из-под кофе вставляют 12-вольтовую лампочку. Это может быть тракторная фара с проводами, присоединенными к аккумулятору. Затем конструкцию следует опустить в воду не более чем на 300 мм. Таким образом, должен получиться подводный фонарик, в котором лампочка станет источником света, а банка отражателем. Непосредственно само выуживание рыбы осуществляется при помощи длинного металлического прутка, в котором один конец очень остро заточен и содержит приваренный рыбацкий крючок. Внешне конструкция очень похожа на гарпун. Задача человека — прицелиться в рыбку и прошить крючком ее тельце. Благодаря приваренному ушку, улов не соскальзывает и успешно извлекается из воды. После первого захода следует сделать небольшой перерыв, чтобы встревоженная рыба в водоеме снова успокоилась. Специалисты советуют пользоваться свежезаряженной аккумуляторной батареей. Подзаряжать ее с аккумулятора плавсредства не стоит. В противном случае имеется риск провести остаток ночи на воде.

О захапах

Как утверждают специалисты, главным преимуществом рыбы считается ее быстрая реакция. В связи с этим разработчиками был изобретен способ лова, сковывающий ее движения. Очень эффективным старинным средством считается сеть. Попав в нее, рыба не может выбраться обратно. Выуживать такой снастью можно любые экземпляры. Все зависит от того, какой диаметр имеют ячейки.

Достаточно загородить сетью реку и прийти через три дня за добычей. Недостаток данного способа заключается в том, что сеть очень сложно изготавливать. Поэтому вскоре был изобретен облегченный вариант, получивший название «захап». Изделие является огромным рыбацким сачком. Изготавливается он из 2-метрового отрезка ткани. В края материи продевают веревку, которой в дальнейшем отрезок будет стянут и привязан к длинному шесту. Нижнюю часть полотнища оснащают каким-либо грузиком. Вовнутрь кладут приманку. Далее захап опускается в воду. Вынимать обратно его следует аккуратно после того, как внутри соберется достаточно рыбы. Особенность данного приспособления в том, что во время подъема края поднимаются раньше центральной части с приманкой. Поэтому рыбка не успевает вовремя сориентироваться и получается пойманной. Чтобы использовать этот способ, потребуется хорошая физическая подготовка.

О ловушке в водоеме

В данном случае не имеет значения, с какой скоростью рыба будет передвигаться. Суть метода заключается в том, чтобы огородить в водоеме определенную территорию так, чтобы заплывшая туда рыба не смогла выбраться. Как утверждают специалисты, этот способ считается очень уловистым, но трудоемким. Виду того, что место ограждать нужно на дне и рыбаку придется опускаться в воду, используется этот способ в теплую пору года. Важно, чтобы в сооружении отсутствовали щели, сквозь которые рыба смогла бы выбраться.

О самоловах

Сегодня изобретено немало способов ловли рыбы удочкой. Как утверждают специалисты, примитивным предком классического удилища являются самоловы. Судя по многочисленным отзывам, изготовить снасть несложно. Достаточно будет обзавестись длинным шнуром или леской, камнем, который будет применяться в качестве груза. Для изготовления крючка многие умельцы используют проволоку. Также неплохие рыбацкие крючки получаются из разрезанных консервных банок. Привлекательность этого способа заключается в том, что рыбаку необязательно сидеть возле удилища. Его достаточно установить на берегу и время от времени проверять.

Однако ловля с подобными снастями считается пассивной. В этом, по мнению многих рыбаков, заключается недостаток данного способа. Кроме того, нет твердой уверенности в том, что, вынув из воды крючки, вы обнаружите улов. По этой причине опытные рыболовы зачастую удят не одной удочкой, а сразу несколькими. В таком случае шанс что-либо поймать значительно возрастает. Если же клев плохой, то придется ограничиться минимумом. Бывает, что уже пойманная рыбешка разворовывается хищниками. Нередко леса обрывается крупной рыбой. Самоловы, как и другие способы ловли рыбы, не доставят хлопот, если применять их на водоемах, не сильно заросших водорослями.

Об острогах

Как утверждают специалисты, это один из старых способов ловли рыбы. Снасть представляет собой заостренную расщепленную палку на несколько зубьев. Внешне приспособление очень напоминает классический трезубец.

Изготавливается из прямой и толстой 30-миллиметровой палки. Затачивается только одна сторона. Расщеплять следует по центру. Чтобы зубья получились раздвинутыми, зазор следует расширить деревянным клином. С целью предотвратить соскальзывание рыбы, зубья оснащают специальными зарубками. Смастерив снасть, рыбак начинал искать подходящее место на водоеме для засады. Бить рыбу нужно было быстрыми, сильными и точными ударами. В противном случае та успевала увернуться и уплыть. На мелководье сложность заключалась в преломлении света – рыба оказывалась не в том месте, где казалось охотнику. Поэтому некоторые мастера своего дела отправлялись в глубоководные участки. Однако сделать быстрый взмах под водой оказывалось еще сложнее. Как утверждают специалисты, охота с острогой не всегда приносила ожидаемый результат. Нередко рыболовы возвращались с пустыми руками. Данный способ не практиковали физически слабые люди. Также с острогой невозможно было добывать рыбу в зимнюю пору года и в мутной реке.

Как добывали рыбу стрелами?

Является очень древним способом, с помощью которого чаще всего добывали крупных особей. Успешное попадание было возможным, если охотником правильно учитывалось преломление света.

Поскольку поражающая способность стрелы сохранялась на глубине до одного метра, данным способом добывали рыбу в основном на мелководье. Для изготовления луков и стрел использовали толстые, гибкие и упругие ветки. Тетиву плели из волокон. Тем, кто не хочет терять время, специалисты могут посоветовать воспользоваться обычным шнурком.

О браконьерских способах ловли рыбы

Каждому известно, что заниматься браконьерством незаконно. Однако имеется определенная категория людей, которые с целью наживы пренебрегают установленными правилами. Как утверждают специалисты, браконьерство является слабо подконтрольным законодательству нарушением, которое из-за своей простоты особенно привлекательно для недобросовестных рыболовов. Поскольку на каком-либо отдаленном водоеме риск повстречать рыбного инспектора очень мал, те, кто практикует запрещенные способы ловли рыбы, чувствуют себя безнаказанными. На данный момент изобретено несколько незаконных способов вылова. Ниже описано несколько браконьерских способов ловли рыбы. Однако полученную информацию не стоит рассматривать как учебное пособие и руководство к действию. Наоборот, нужно знать, чего делать на водоеме нельзя, чтобы не понести наказание.

«Вентиль»

Для изготовления ловушки используются ивовые ветки, которые стягивают при помощи проволоки. Также снасть делают из капроновой сети. Ею умельцы обтягивают каркас в виде велосипедного обода. Принцип работы данного приспособления заключается в том, что рыба, попадая в ловушку, обратно выбраться из нее не в состоянии. «Вентилем» преимущественно добывают мелкую рыбешку.

О «ставной сети»

Считается самым распространенным браконьерским приспособлением. В конструкции имеется длинный участок сетки с плавучими элементами на одной из сторон. Благодаря этим элементам снасть, попадая в воду, занимает вертикальное положение. Преимущественно сетку делают из очень тонкой лески, которую рыбе трудно заметить, особенно в мутной воде. Как утверждают специалисты, из всех способов ловли рыбы данный считается самым эффективным, поскольку обеспечивает массовым уловом.

«Перемет»

Как утверждают специалисты, данный способ считается очень жестоким. По этой причине он был запрещен еще во времена Петра I. Изделие в виде донной веревки, оснащенной поводками с крючками, которые цепляют рыбу за жабры и бока. В данном случае наживку не используют. Если же представителям водоема удалось освободиться и уплыть, то вскоре они погибают.

Что еще практикуют браконьеры?

Кроме вышеперечисленных способов недобросовестные рыболовы еще пользуются следующими снастями:

• «Пауком-подъемником». Конструкция ловушки представляет собой металлический каркас, обтянутый сетью. Для крепления приспособления используют столб-стойку. Суть данной снасти в том, чтобы резко поднять ее из воды вместе с рыбкой.
• «Гребешком». Ловушка представляет собой тяжелую сеть, посредине которой имеется специальный утяжелитель. Для рыбалки понадобится не менее двух человек. Преимущественно «гребешок» используют на мелком водоеме. Ловушку растягивают через водоем и тянут. Таким образом собирается рыба.
• «Дорожкой». Эту снасть браконьеры опускают в воду с берега с целью перекрыть рыбам путь. Отсюда и название устройства. Из всех запрещенных браконьерских способов ловли рыбы на реке этот считается самым уловистым.

Вышеперечисленные снасти считаются вне закона. Избежать проблем удастся, если использовать разрешенные способы ловли рыбы.

Особенности рыбалки в Крыму: что, где и когда ловить

Азов: тюлька, бычок, хамса

В Азовском море самая распространенная рыба – это тюлька, ее ежегодно вылавливают в промышленных масштабах. Также здесь ловят бычка, хамсу, кефаль, тарань. Однако настоящим деликатесом являются белуга, севрюга и осетр, но их вылов строго регламентирован законом.

«Рыбалка на Азове очень специфическая – здесь нет ничего общего с размеренным сидением с уточкой, – размышляет рыбак. – Это больше напоминает закатку помидоров в сезон: улов большой, надо все промыть, переработать».

Без обработки рыба быстро портится даже при невысокой температуре. Поэтому ее помещают в емкости, засыпают крупной солью и по возможности прячут в тень. «Вкус свежевыловленной малосольной хамсы вы не перепутаете ни с чем – один раз попробуете – и магазинной больше не захотите!», — уверен рыбак.

Керченский полуостров: селедка и ставрида

Здесь рыбачат на моторках. За хорошим уловом нужно уходить на глубину, подальше от берега. За несколько часов после рассвета можно набрать ведро ставриды или керченской селедки.

«Мясо керченской сельди отличается от атлантической – оно более жирное и нежное. Но ловить ее лучше до середины июля. Потом вода прогреется, рыба станет вялой и не такой вкусной», — советует Попов.

По его словам, рыбу в Керченском проливе можно ловить до тех пор, «пока бычок кверху пузом не поплывет». Это происходит в августе, иногда и в конце июля. Тогда снасти можно сворачивать до осени или переносить рыбалку ближе к ЮБК.

Ялта: луфарь и морской окунь

У берегов Большой Ялты рыбу ловят и с причалов, и с берега. С пирса лучше рыбачить ранним утром, пока нет купальщиков. По открытой воде идут за луфарем и морским окунем. Но более всего рыбаков интересует султанка или, как ее принято называть, барабулька.

«Султанку нужно ловить с мая по конец июля. В августе, после нереста, рыба худеет и теряет вкус, – продолжает делиться опытом собеседник. – Если решите по осени заказать в приморском ресторане султанку, то знайте – это будет не свежая рыба, а замороженная». 

Балаклава: морской ерш и барабулька

Еще один рыбацкий рай на Крымском побережье – Балаклава. Здесь и морской ерш, и барабуля, и камбала. Настоящий морской магазин, но рыбачить лучше с лодки. Рыбаки в этих местах особенно ждут осени, когда начинает идти кефаль.

Рыба дневная и ночная

Рыба делится на «дневную» и «ночную» в зависимости от времени клева. Первую лучше ловить с ранних предпрассветных часов до обеда, вторая просыпается вечером и бодрствует по ночам.

Дневная рыбалка в наших краях распространена гораздо больше ночной. Можно поехать компанией, с семьями и детьми. Одни купаются и загорают, другие предаются любимому делу. А вот ночная рыбалка любит тишину.

«Ночная рыбалка – специфическая и больше подходит для моря. Ночная рыба – бычок, ерш и налим – прекрасно ловится и на удочку, и на закидушку, – рассказывает Андрей Попов. – Только надо помнить, что в полнолуние рыба не идет и при сильном волнении тоже. Идеальные условия для ночной рыбалки – небольшая волна без ветра и луны».

когда и где можно ловить рыбу в 2021 году? — InKarjala

Любительская рыбалка — популярное хобби в разных странах. В каждой есть свои правила и особенности. Наша страна не исключение. Чтобы получить удовольствие от своего хобби и не нарушить законы нужно знать, когда и где можно ловить рыбу.

Где ловить рыбу можно?

В текущем 2021 году вышел новый закон, который порадовал всех рыболовов. В соответствии с законом теперь частным лицам запрещено взимать плату за вылов рыбы. То есть по этому закону ловить рыбу можно в любом общедоступном водоеме. Исключения касаются только мест, где разводят рыбу.

Достаточно сказать, что в последние годы рыболовам доставались только новые запреты, а новый закон дает широкие возможности для любимого занятия. Тех, кто предпочитает ловить рыбу с комфортом в частных прудах, могут продолжить это делать. Для них не произошло никаких изменений. Частные пруды продолжат свою работу по старым правилам.

Запрещено ловить рыбу в местах особо охраняемых государством. Там где нарушена и восстанавливается экосистема или обитают редкие виды рыб. Так же если, например, в заповедник нельзя ходить, то и в водоемах на его территории ловить рыбу нельзя. Во всех остальных местах можно.
Это общие правила для мест вылова рыбы, действующие на территории РФ. Но в каждом субъекте могут существовать свои правила, необходимо сверяться с ними перед походом на рыбалку.

Когда ловить рыбу можно, а когда нельзя?

Рыбалка — круглогодичное хобби. Некоторые люди предпочитают ловить только зимой подо льдом, а другие только в теплое время года. Поэтому ответ на вопрос: «когда ловить рыбу можно, а когда нельзя?» — «ловить можно круглый год. Но существуют ограничения для ловли в весеннее время».

Весной, после прогрева воды, рыба идет на нерест размножаться. И вот в это время государство установило некоторые запреты. Они необходимы для сохранения видового разнообразия в каждом водоеме.

• Весной с 20-го апреля до 20-го июня ловить рыбу можно только с берега
• Ловить можно из расчета 1 крючок на 1-й удочке
• На одного человека не больше 10 крючков
• Запрещено использование браконьерских приспособлений, а также остроги, ловушек и т.д.
• Исходя из перечисленного проще сказать, что ловить в весенний запрет можно только с берега и на одну удочку использовать 1 крючок.

Что такое браконьерские снасти?

В этом, 2021 году, вышел закон, который ужесточил наказание за использование браконьерских снастей и способов ловли, запрещенных к использованию. Какие же снасти теперь запрещены?

• Сети
• Электрические удочки
• Взрывчатые вещества (для глушения)
• Остальные снасти использовать можно, но не в запрещенное время. Введение сроков запрета ловли в нерест дало возможность в современном мире сохранить популяции рыбы в водоемах. И даже повысить количество видового разнообразия.

Компания Inkarjala проводит рыболовные туры в северной Карелии и на Кольском полуострове с июня по сентябрь.

Рыбалка на секретных реках северной Карелии — летний 5-дневный тур за трофеями.

Рыболовные экспедиции на вездеходах — 7-дневная экспедиция в отдаленные уголки Карелии.

Рыболовная экспедиция на Кольский с заброской на вертолете — 6-дневный тур в неизведанные уголки севера России

Переходите по активным ссылкам , читайте описания тура, выбирайте понравившийся и бронируйте онлайн или по телефону: +7 958 580-18-00

Пишите на [email protected]

5 вкусных способов отловить рыбу

Простой метод заключается в том, чтобы погрузить рыбу в едва кипящую жидкость и дать ей слегка приготовиться, впитывая все виды ароматов.

Как каждый раз готовить вкусную рыбу

Начните с правильной жидкости.

Приготовление на основе бульона освежает и относительно низкокалорийно, в то время как браконьерство на масле или сливочном масле делает филе невероятно нежным. Другие продукты питания, такие как кокосовое молоко или вино, также являются отличными жидкостями для браконьерства.(Примечание: в каждом из приведенных ниже рецептов используется разная жидкость для браконьерства.)

Добавьте ароматных овощей, зелени и специй.

Обжарьте ароматные овощи на сковороде перед добавлением жидкости для придания глубины. Добавьте в жидкость для варки травы, специи и приправы, такие как соевый соус и уксус, для усиления вкуса.

Браконьерство — это не кипячение.

Не позволяйте жидкости закипать, так как это сделает вашу рыбу жесткой. Вы должны нагреть жидкость для варки до легкого кипения.Убедитесь, что в кастрюле достаточно жидкости, чтобы полностью покрыть рыбу.

Добавьте к этим пяти жидкостям и травам свой любимый сорт рыбы (это же баррамунди, верно?). Каждый даст достаточно жидкости, чтобы приготовить четыре филе весом от 4 до 6 унций в 12-дюймовой кастрюле или кастрюле.

Из отварного жира рыба становится нежной и разваливающейся. Оливковое масло — отличный вариант, и сочетание его со свежими ароматами, такими как фенхель и цитрусовые, снижает насыщенность блюда.

Попробуйте дома : Нагрейте 3 стакана оливкового масла на среднем огне, затем добавьте 1 небольшую нарезку фенхеля, 6 зубчиков измельченного чеснока, ½ лаврового листа и 2 полоски цедры апельсина.Добавить приправленное рыбное филе, накрыть крышкой и варить 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте накрытой на 10 минут, чтобы рыба готовилась.

Пашот на сливочном масле так же декадентски, как и звучит. Это также отличный способ сделать нежирную белую рыбу более нежной. Вино, чеснок и тимьян усиливают вкус, но достаточно тонкие, чтобы не отвлекать от маслянистого вкуса.

Попробуйте дома : Нагрейте 14 столовых ложек сливочного масла, ¼ стакана белого вина, 1 измельченный зубчик чеснока и 1 веточку тимьяна в большой кастрюле на среднем или медленном огне.Когда жидкость почти закипит, добавьте приправленное рыбное филе и готовьте 10–15 минут до непрозрачности.

Судный бульон — это быстро приготовленный бульон, в котором вкус вина и ароматических веществ. Это идеальный способ добавить больше вкуса без лишних калорий. Он одинаково хорошо сочетается с нежирными или жирными кусками рыбы.

Попробуйте дома : В большой кастрюле смешайте 5 стаканов воды и 1 стакан сухого белого вина. Добавьте 2 нарезанных стебля сельдерея, 1 нарезанный лук-порей, 1 небольшую нарезанную луковицу, 1 измельченный стебель лемонграсса, 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца и 3 стебля петрушки.Тушить 15 минут, затем процедить. Верните процеженную жидкость в кастрюлю или кастрюлю, добавьте приправленное рыбное филе и тушите 7-10 минут.

Кокосовое молоко, лук, чеснок, имбирь, паста карри и лайм

Браконьерство в азиатском стиле — верный способ выбраться из колеи, связанной с приготовлением рыбы. Кокосовое молоко обладает сильным ароматом, поэтому к нему добавляются другие сильные вкусы, такие как имбирь и паста карри. Чтобы оживить блюдо, добавьте в него сок лайма.

Попробуйте дома : Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле.Обжарьте 1 небольшой измельченный лук, 3 зубчика измельченного чеснока и 1 чайную ложку тертого имбиря до появления аромата. Добавьте 3 столовые ложки красной пасты карри и перемешайте. Добавьте 1 банку кокосового молока объемом 13,5 унций, сок и цедру 1 лайма, 1 столовую ложку рыбного соуса (по желанию) и 1 столовую ложку соуса самбал с чили (по желанию). Тушить 15 минут. Убавьте огонь до минимума и добавьте приправленное рыбное филе. Варить 7-10 минут.

Для легкого ужина, который представляет собой нечто большее, чем салат, попробуйте приготовить кусок белой рыбы в бульоне с добавлением лука-порея и имбиря.

Попробуйте дома : нарежьте 3 лука-порея тонкими ломтиками, затем промойте водой, пока не останется грязь. В большой кастрюле варите 2 стакана куриного бульона, лук-порей, 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 4 чайные ложки тертой лимонной цедры и 1 чайную ложку тертого имбиря. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Добавить приправленное рыбное филе, накрыть кастрюлю крышкой и варить 10 минут.

После того, как вы попробуете браконьерский промысел рыбы, вы можете начать создавать свои собственные жидкости для браконьерства из любых ингредиентов, которые вам нравятся или которые случайно окажутся под рукой.Вы также можете приготовить овощи в картофеле в той же жидкости, чтобы завершить блюдо — просто добавьте их за несколько минут до рыбы, так как они готовятся дольше.

Хотите еще большего разнообразия? Вот еще несколько простых способов приготовления.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Идеальная рыба, приготовленная на пару | Бесконечная еда

Идеально приготовленная рыба должна быть невероятно нежной и тающей во рту. С помощью этой простой техники вы можете быть уверены, что каждый раз, когда вы ловите рыбу, она будет идеальной.

На мой взгляд, вареная рыба слишком недооценена.

Я знаю, что это не обязательно самый модный, сложный или самый красивый способ приготовить рыбу. Дело в том, что когда все сделано правильно, это потрясающе. Идеально приготовленная рыба нежная и почти тает на языке. Поскольку вы не добавляете ее в соус, нежный вкус рыбы действительно сияет. Это прекрасная вещь.

Проблема в том, что когда большинство людей варят рыбу, они варят ее до тех пор, пока она не станет жесткой и эластичной.Звучит знакомо? Так не должно быть.

Я ловил рыбу много раз и каждый раз использую эту безотказную технику. Приготовьте его таким образом, и я обещаю, что вы полюбите вареную рыбу.

Чтобы приготовить идеально приготовленную рыбу, нужно аккуратно приготовить ее на медленном огне. Не доводите кастрюлю до кипения или даже кипячения, если на то пошло. Убавьте огонь.

Рыба отлично готовится, когда ее внутренняя температура достигает 140 градусов. Если у вас его еще нет, я настоятельно рекомендую взять термометр с мгновенным считыванием в следующий раз, когда вы будете в магазине на кухне.Если вы готовите рыбу в духовке или на плите, вы можете использовать ее, чтобы не пережарить.

Когда вы ловите рыбу, вы хотите, чтобы температура воды оставалась на уровне 140 градусов по Фаренгейту. Если вы знакомы с приготовлением пищи по принципу «су-вид», то эта концепция будет звонить в колокол. В принципе, если температура воды никогда не поднимается выше (или намного выше) 140 градусов, то рыба никогда не переваривается. Даже если вы оставите рыбу на сковороде немного дольше, чем необходимо, рыба останется идеально приготовленной.

Итак, как определить идеальную температуру воды?

Термометр с мгновенным считыванием — ваш лучший выбор. Просто подержите конец в воде, пока не получите показания, затем отрегулируйте элемент печи, пока температура воды не останется 140 градусов.

А если у вас нет мгновенного термометра?

Вода в кастрюле начнет двигаться, и вы увидите, как из кастрюли поднимается пар. Вы можете заметить, что поднимаются 2 или 3 маленьких пузыря, но не более того.Если вода кипит, значит, она слишком горячая.

Вы также сможете очень ненадолго окунуть палец в воду, не обжигая его. (Я тестировал это для вас, ребята, но, пожалуйста, будьте осторожны и руководствуйтесь здравым смыслом.)

Как долго вы готовите рыбу?

Это зависит от размера рыбы, которую вы готовите. Рыба, которую вы видите на фотографиях, заняла 10 минут, но если ваша рыба толще, это займет больше времени. Помните, что она не пережарится, если температура воды останется на уровне 140 градусов, так что это единственный раз, когда вы можете проявить осторожность и не беспокоиться о пережаривании рыбы.

Какие виды рыбы лучше всего подходят для браконьерства?

Я предпочитаю более мясную рыбу, такую ​​как лосось или стальная форель. Палтус и арктический голец тоже отлично подходят для варки. Я стараюсь избегать браконьерства с тонкой рыбой, такой как окунь или тилапия, поскольку считаю, что они слишком нежные и могут развалиться. Однако это только личные предпочтения, а не жесткое правило.

Попробуйте заправить идеально приготовленную рыбу небольшим количеством обугленного лимонного сока, свежего укропа или лимонного голландского лимона.

Не забудьте подписаться на БЕСПЛАТНЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ БЕСКОНЕЧНОГО ПИТАНИЯ , чтобы получать полезные и вкусные рецепты каждую неделю + нашу кулинарную книгу!

Другие отличные рыбные рецепты:

Описание

Идеально приготовленная рыба должна быть невероятно нежной и тающей во рту. С помощью этой простой техники вы можете быть уверены, что каждый раз, когда вы ловите рыбу, она будет идеальной.

Состав

• ½ стакана белого вина
• 1/2 луковицы, нарезанной
• 2 измельченных зубчика чеснока
• ½ лимона
• ½ чайной ложки морской соли
• Рыба на ваш выбор (см. Примечания)

Инструкции

1. Положите все ингредиенты, кроме рыбы, в большую неглубокую сковороду с высокими стенками и добавьте не менее 2 дюймов воды.Нагрейте воду на среднем огне, пока она не достигнет 140 градусов по Фаренгейту, или пока вода не закипит, вода будет двигаться, но совсем не пузыриться. Вы должны иметь возможность очень ненадолго окунуть палец в воду, не обжигая его. (Но будьте осторожны, если сделаете это. Я не хочу, чтобы вы поранились!) Уменьшите огонь до средне-слабого.
2. Когда температура воды достигнет 140 градусов, опустите рыбу в кастрюлю. Если воды недостаточно, чтобы покрыть рыбу, добавьте еще немного. Хитрость здесь в том, что вы хотите, чтобы температура воды оставалась довольно постоянной в 140 градусов, чтобы рыба не пережарилась.
3. Рыба готова, когда ее внутренняя температура достигает 140 градусов. Без термометра вы можете проверить степень готовности, посмотрев, легко ли отслаивается мякоть рыбы. На приготовление филе лосося потребуется примерно 10 минут. Время браконьерства зависит от толщины рыбы. Однако помните, что пока температура воды не поднимается выше 140 градусов, вы не переварите рыбу.
4. Осторожно выньте рыбу из жидкости для запекания с помощью шпателя с прорезями и сразу же подавайте на стол.

Банкноты

Более толстая и мясная рыба, такая как лосось, форель, палтус и арктический голец, лучше всего подходят для браконьерства.

Подайте вкусный ужин с рыбой-пашот

Рыба-пашот — простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить легко и быстро. Браконьерство — хороший метод приготовления нежирной рыбы, такой как тилапия, треска, камбала, пикша, окунь или палтус, а также жирной рыбы, такой как лосось или форель.Это метод приготовления с использованием влажного тепла, который включает приготовление путем погружения пищевого продукта в жидкость, обычно при низкой температуре. Приготовление сохраняет влагу и добавляет аромат без добавления жира.

Что касается варочной жидкости для рыбы, вы можете приготовить простой бульон, который представляет собой ароматную, слегка кислую жидкость, которая придает рыбе много вкуса, но не подавляет ее. Или вместо придворного бульона вы можете приготовить рыбу в смеси половину рыбного бульона и половину белого вина.Просто убедитесь, что жидкости достаточно, чтобы покрыть рыбу.

Рыбу пашот обычно подают с соусом. Вы можете приготовить простой соус для велуте (например, подливку) из жидкости для варения. Кроме того, вы можете заранее приготовить простой соус из белого вина, который будет подавать к рыбе-пашот. Чтобы узнать больше о соусах, просмотрите список соусов для рыбы и морепродуктов.

Шаги по отлову рыбы

1. Надрежьте рыбу: Сделайте серию неглубоких диагональных надрезов на кожной стороне филе рыбы.Эти надрезы предотвращают скручивание филе во время припускания. Вы можете припустить филе или сложить его пополам (кожей).
2. Отлов рыбы целиком: Приготовьте 1 галлон бульона. Дайте бульону остыть. поместите рыбу в бульон с холодным двором и доведите до кипения. Жидкость должна полностью покрыть рыбу.
3. Филе для запекания или другие небольшие порции: Жидкость для запекания должна быть горячей. Нагрейте придворный бульон до кипения в кастрюле или суповой кастрюле.Когда температура жидкости достигнет 160 F, как измерено с помощью мгновенного термометра, осторожно добавьте рыбу в жидкость. Жидкость должна полностью покрыть рыбу. Не позволяйте закипать. Жидкость должна оставаться между 160 F и 180 F. При правильной температуре вы должны увидеть очень мало пузырьков.
4. Приготовить и подавать: Примерно через пять минут (в зависимости от размера рыбы) рыба должна быть готова. Осторожно удалите рыбу. Если соус уже готов, переложите рыбу на тарелку, полейте соусом и подавайте.
5. Приготовление соуса: Если вы планируете приготовить велуте из варочной жидкости, держите рыбу накрытой и теплой, пока вы переливаете около четырех стаканов жидкости для варки в отдельную кастрюлю. Уменьшите количество примерно наполовину, затем взбейте полученную жидкость в простом соусе из сливочной муки, чтобы приготовить соус для велуте. Подавайте рыбу соусом и сразу подавайте.

Подсказки

• При приготовлении целой рыбы, например форели, заверните ее в марлю, чтобы она не скрутилась во время приготовления.
• В качестве альтернативы разделке рыбы диагональным разрезом вы можете свернуть филе в маленькие спирали, называемые paupiettes . Начните с большого конца и раскатайте филе к кончику, убедившись, что кожа находится внутри рулета.
• Вместо того, чтобы ловить рыбу в кастрюле или суповой кастрюле, вы можете использовать специальный рыбный браконьер с подставкой для рыбы. Это позволяет легко вынуть рыбу из жидкости для браконьерства, не повредив ее. Длинная и узкая форма рыбы-браконьера облегчает приготовление целой рыбы, а также позволяет готовить в духовке для равномерного нагрева.

Браконьерство (метод приготовления влажного тепла) | Джессика Гэвин

Браконьерство — это не только один из самых элегантных способов приготовить яйцо, но и секрет приготовления, попросту говоря, лучшего куриного салата в мире. Этот сдержанный кулинарный прием заслуживает второго взгляда, особенно если вас интересует здоровое и питательное питание.

Браконьерство — это очень щадящий способ приготовления, совсем не похожий на раскаленный гриль, но результаты столь же незабываемы.Это потрясающий способ сохранить структуру нежных белков, таких как рыба, курица и яйца, с использованием очень небольшого количества жира или масла.

Вы можете украсить жидкость так, как считаете нужным, добавив традиционные ароматические вещества, вино или бульон. Помимо небольшого наблюдения за печкой, браконьерство — это простой способ готовить, если у вас есть подходящие инструменты и вы знаете некоторые основы этой техники.

Какую кулинарную проблему решает этот метод?

Приготовление — это щадящий и эффективный способ приготовления пищи с сохранением ее вкуса без добавления лишнего жира.Он идеально подходит для деликатных блюд, так как этот процесс не требует встряхивания или перемешивания.

Что такое браконьерство?

Браконьерство — это метод приготовления влажным жаром, , путем погружения пищи в какую-либо жидкость и нагревания при низкой температуре. Этот метод используется для приготовления нежных белков, таких как рыба, курица и яйца, а также некоторых фруктов и овощей.

Браконьерство работает, позволяя белкам в пище расщепляться, не вытягивая влагу из пищи.Поскольку при приготовлении пищи используется температура даже ниже, чем при кипячении, важно поддерживать низкую температуру и сводить время приготовления к минимуму, что помогает сохранить вкус и структуру пищи.

Приготовление жидкого и сливочного масла

Жидкое браконьерство использует бульон, вино или другую жидкость для приготовления пищи. Жидкость и еда начинают вместе в холодной кастрюле, затем постепенно повышают температуру до нужной температуры приготовления. А ароматизаторы и ароматизаторы придают еде тонкий вкус во время варки.

В то время как жидкое браконьерство — самый распространенный способ браконьерства, браконьерство в сливочном масле — очень элегантный способ приготовить рыбу и моллюсков. Это очень простой способ приготовления с использованием сливочного масла, лука-шалота и лимонного сока. Рыба готовится в заправленной жидкости, пока она не станет слоистой и прожаренной; все сливочное масло придает рыбе потусторонний вкус и текстуру. Другие жиры, такие как оливковое масло, также можно использовать для браконьерства.

Преимущества и недостатки браконьерства

• Влажность / нежность : Несомненным преимуществом браконьерства является то, что пища, которую вы готовите, получается сочной и нежной, что, безусловно, является желательным результатом для рыбы, которая может высохнуть при использовании другого метода приготовления.Кроме того, низкая температура делает практически невозможным переваривание.
• Сложный процесс : Однако браконьерство — деликатный процесс, требующий определенной ловкости и терпения. Это не то, что нужно спешить и дает результаты, которые немного более тонкие, чем идеально выполненные следы от гриля или хрустящее поджаривание.
• Нет поджаривания Майяра при низкой температуре : Поскольку браконьерство — это низкотемпературный метод, он не использует преимущества реакции Майяра, которая придает продуктам коричневый, карамелизованный и часто хрустящий характер.Это не лучший способ приготовить стейк или свиную отбивную.

Техника мелкого браконьерства

Если вы готовите небольшие порции без костей, естественно нежные, или нарезанные кубиками мясо, птицу или рыбу, подумайте о мелком браконьерстве. Этот метод иногда включает покрытие внутренней части сковороды сливочным маслом и добавление ароматических веществ. Затем пищу кладут поверх ароматических углеводородов презентационной стороной вверх.

Жидкость для холодного приготовления наливается в сковороду до тех пор, пока продукт не будет погружен в воду лишь частично.Затем жидкость нагревают, но никогда не следует доводить ее до кипения, стараясь держать ее как можно ближе к браконьерству. Жидкость, используемая для мелкого браконьерства, называется куиссоном, ее можно уменьшить и использовать в качестве основы для соуса к еде.

Погружная техника браконьерства

Этот метод похож на мелкое припускание, но продукт полностью погружен в жидкость для приготовления. Какую бы кастрюлю вы ни использовали, в ней должно комфортно храниться пища, жидкость и ароматические вещества, а также должно быть достаточно места, чтобы жидкость и еда несколько расширились во время приготовления.Также должно быть достаточно места, чтобы удалить с поверхности любую жидкость. Кроме того, плотно закрывающаяся крышка может помочь довести жидкость до температуры.

Сколько жидкости использовать?

Сколько жидкости вы используете, полностью зависит от того, сколько еды вы планируете от браконьерства. Убедитесь, что ваша кастрюля достаточно велика, чтобы в ней могла поместиться как жидкость, так и еда, не переполняясь и не переполняясь.

Минимальное движение по поверхности (как визуально проверить)

Жидкость для браконьерства обычно готова, когда вы видите небольшие волны на поверхности жидкости и маленькие пузырьки, образующиеся на дне кастрюли, но ни один из них не поднимается на поверхность.Если вы не уверены, градусник может помочь вам сохранить точность.

Использование термометра для измерения внутренней температуры воды и пищевых продуктов

При приготовлении пищи используется слабый нагрев при температуре от 160 до 180 ° F (от 71 до 82 ° C) для приготовления пищи, даже на более низком уровне, чем при кипячении при температуре от 185 до 205 ° F (от 85 до 96 ° C). Пристегивающийся термометр помогает контролировать температуру, чтобы поддерживать ее в оптимальном режиме.

Накрытие пищевых продуктов крышкой из пергаментной бумаги во время браконьерства

Успешное браконьерство зависит от погружения пищи в воду для приготовления.Кусок пергамента, обрезанный по размеру внутри кастрюли, можно положить на пищу, чтобы она прижалась и не попала на воздух.

Виды браконьерской жидкости

• Вода : Вода, скорее всего, будет составлять основную часть вашей жидкости для браконьерства, но если вы можете, добавьте что-нибудь еще для легкого аромата.
• Молоко : Вы можете использовать молоко или кокосовое молоко для варки курицы или рыбы.
• Стоки : Куриный, овощной или рыбный бульон — все это хороший выбор, в зависимости от того, что вы варите, если вы их немного разбавляете.
• Бульоны : Идеально подходят для браконьерства, бульоны — это более легкая версия бульона.
• Ароматические компоненты : Традиционные ингредиенты, такие как лавровый лист, зелень, сельдерей, чеснок, специи, могут быть добавлены в жидкость для варки, чтобы усилить вкус того, что вы готовите. Если хотите, попробуйте лимонную траву, имбирь или листья кафр-лайма.
• Вино : Вино или портвейн могут быть прекрасным способом браконьерства фруктов, а кто не оценит белое вино, приготовленное из палтуса?
• Судный бульон : Рыбу и морепродукты традиционно варят в жидкости, называемой придворным бульоном, которая состоит из кислоты (вино, лимонный сок) и ароматических веществ (букет гарни и мирпоа), хотя для браконьерства можно использовать любую ароматную жидкость.

Рецепт придворного бульона

Одна из наиболее широко используемых жидкостей для браконьерства. Смесь необходимо варить на медленном огне в течение получаса или около того, а затем остывать, прежде чем добавлять рыбу для браконьерства. (Урожай: 10 чашек)

• 8 стаканов воды
• 4 стакана белого сухого вина, как Пино Гриджио
• 2 крупные луковицы, очищенные, нарезанные
• 2 моркови, очищенные, нарезанные
• Сельдерей, 3 ребра, нарезанный
• 6 веточек свежей петрушки или других зеленых трав
• 1 столовая ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца

Смешайте в кастрюле воду, вино, лук, морковь, сельдерей, зелень и соль.Варить на медленном огне без крышки около 30 минут. Добавьте перец горошком; варить на медленном огне всего около 10 минут, перец горошком может сделать бульон горьким, если он переварен. Процедить перед употреблением. После браконьерства вы можете заморозить оставшуюся жидкость для использования в будущем.

Продукты для браконьерства

• Цыпленок : Куриные грудки без костей и кожи идеально подходят для этого метода приготовления, но вы также можете использовать куриные грудки с костями или даже бедра или голени, если удалить кожицу, которая может сделать жидкость слишком жирной.Курица обычно готовится через 10–14 минут, в зависимости от толщины мяса и наличия костей. При отваривании курицы очень важно, чтобы ее внутренняя температура была не менее 165 ° F (74 ° C), чтобы ее можно было безопасно есть. Это лучший способ приготовить куриный салат или измельченную курицу для тако или энчиладас.
• Овощи : Более крепкие овощи, такие как спаржа, морковь и картофель, хорошо подходят для этого метода.
• Морепродукты : Нежные морепродукты всех видов сияют, когда их варят.Треска, лосось, креветки — все это отличный выбор. Что касается рыбного филе, готовьте рыбу в течение 10 минут или до тех пор, пока центр рыбы не станет непрозрачным и она легко отслаивается, если ее ткнуть вилкой. Запекание рыбы следует начинать с помещения ее в холодную варочную жидкость, прежде чем нагревать до кипения.
• Фрукт : Плоды с телом, такие как косточковые, груши и яблоки, являются лучшим выбором для варки вина с медом, перцем и звездчатым анисом.

Яйца-пашот

Сложно получить круглые, гладкие, гладкие и гладкие яйца-пашот, которые повар может приготовить за мгновение, но немного потренировавшись, вы сможете приблизиться к этому.Браконьерство — лучший способ получить нежное и невероятное яйцо. Используйте самые свежие яйца, какие только сможете найти, и готовьте по одному, пока не научитесь.

Преимущества браконьерства

Когда-то считавшееся скучным только для тех, кто придерживается диеты, браконьерство приобретает все большую популярность благодаря своей пользе для здоровья. Он определенно находит свое применение в современных диетах.

• Время : Браконьерство, хотя и не насыщенное действиями, по-прежнему является относительно быстрым методом, на который не требуется целый день.
• Вкус : Приготовление позволяет естественному аромату пищи сиять спереди и по центру.
• Текстура : Так как это один из самых щадящих методов приготовления, которые мы изучаем, текстура пашотных блюд получается нежной, мягкой и эластичной.
• Питание : Варка в жидкости — один из самых здоровых способов приготовления пищи с минимальным содержанием жира и масла.

Инструменты для браконьерства

1. Кастрюля
2. Пергаментная бумага
3. Силиконовые чашки
4. Ложка со шлицем
5. Клещи
6. Термометр мгновенного считывания
7. Марля

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас!

Рецепт рыбы-пашот | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

4 (6 унций) филе лосося без кожи

3 стакана рыбного бульона

1 стакан сухого белого вина

2 веточки эстрагона

Несколько лезвий чеснока

Классический сливочный винегрет с травами, рецепт приведен ниже

Жареные овощи, рецепт следует

Классический сливочный винегрет с травами:

4 столовые ложки жирных сливок

1/2 стакана французского винегрета, рецепт приведен ниже

2 столовые ложки измельченной свежей зелени (чеснок, эстрагон, орегано)

1/2 лимона, сок

1 столовая ложка растительного масла

1/4 чайной ложки соли

Щепотка свежемолотого черного перца

Жареные овощи:

2 небольших японских баклажана, разрезанных пополам и нарезанных полукругами диаметром 3/4 дюйма

2 кабачка, нарезанных кружочками толщиной 3/4 дюйма

4 сливовых помидора, разрезанных пополам

1 столовая ложка листьев тимьяна

Соль и свежемолотый черный перец

Масло

Браконьерство: методы и рецепты | Whats4eats

Браконьерство — отличный способ приготовления пищи, который снижает жир, улучшает вкус и предохраняет деликатные продукты от жесткости.Этот простой метод приготовления включает медленное кипячение яиц, мяса, птицы, рыбы, морепродуктов или фруктов в ароматной жидкости, достаточной для приготовления.

Мелкое и глубокое браконьерство

Существует два основных типа браконьерства: мелкое браконьерство и глубокое браконьерство. При мелкой браконьерке вы добавляете достаточно жидкости, чтобы покрыть предмет, который нужно замочить, примерно на две трети. И не забудьте накрыть сковороду, чтобы пар сварил ту часть изделия, которая не накрыта.

Предмет, который нужно приготовить на мелкой пашне, обычно должен быть размером с порцию или меньше, чтобы обеспечить быстрое приготовление.Мелкое припускание особенно хорошо для рыбного филе и куриных грудок без кожи и костей.

Иногда жидкость для пашотирования варят, чтобы уменьшить ее количество, а затем обогащают маслом, чтобы получить beurre blanc , насыщенный соус, используемый для покрытия пашотных продуктов.

При глубокой варке продукт полностью погружается в едва кипящую, хорошо приправленную жидкость. Используйте этот метод для варки яиц, фруктов и даже целой птицы.

Браконьерская жидкость

Жидкость для варки, известная как бульон , обычно состоит из трех компонентов: основной жидкости, кислотного ингредиента и ароматизаторов.

Базовые жидкости

Жидкости, используемые для браконьерства, включают простую воду, куриный бульон и красное или белое вино. Также можно использовать любую смесь из этих трех.

Кислотный ингредиент

Добавление кислого ингредиента в жидкость для пашот помогает сохранить целостность белков в пище. Кислотность также усиливает вкус. Можно использовать лимонный сок, сок лайма, кислый апельсиновый сок, красное вино, белое вино, уксус и верджук.

Ароматизаторы

Ароматизаторы — это необязательные добавки к вашему придворному бульону , но они добавляют много аромата.Мелко нарежьте овощи, чтобы они полностью раскрыли свой аромат. Травы и специи обычно можно оставить целыми. Попробуйте мелко нарезанный лук, лук-шалот, морковь и сельдерей. И не забудьте заправить варочную жидкость солью.

Рецепты браконьерства

(курица по-французски в горшочке)

(Китайская рыба в соусе из сладкого уксуса)

(французская провансальская треска и овощи с чесночным майонезом)

(курица с рисом по-сингапурски-хайнаньски)

(Карибская рыба, вареная из лайма)

(итальянские креветки, маринованные в лимоне)

(Пьяный цыпленок по-китайски)

(французские груши, припущенные в красном вине)

(израильские, еврейские шарики из мацы в бульоне)

(курица по-грузински с ореховым соусом)

(Шведский холодный пашот лосось)

Техники браконьерства — The Culinary Pro

Браконьерство

Браконьерство — это низкотемпературный метод приготовления с влажным жаром от 140-190 ° F / 60-88 ° C , подходящий для нежных, нежирных белков, таких как рыба, моллюски, куриные грудки и говяжья или свиная вырезка.Есть три основных метода браконьерства; мелкий , погружной , или глубокий браконьерство. Масло — браконьерство и браконьерство нефти — разновидности глубинного браконьерства.

Мелкое браконьерство

Мелкое браконьерство готовится в сотейнике с прямыми сторонами ( сотуар ) с плотно закрывающейся крышкой. Смазать сковороду сливочным маслом и добавить лук-шалот с небольшим количеством вина или винного уксуса.Приправить белок и выложить на сковороду. Накрыть маслом картуш (круглая пергаментная бумага) и медленно нагреть до появления паров. Накрыть крышкой и закончить в низкотемпературной духовке. После приготовления выньте продукты из кастрюли и приготовьте соус из оставшейся жидкости, также называемый « cuisson ».

Браконьерство под водой

Браконьерство под водой или глубокое браконьерство используется для крупных кусков мяса или птицы путем их приготовления полностью погруженными в бульон для придворного бульона .Деликатные предметы, в том числе целую рыбу, можно обернуть марлей, чтобы сохранить форму и целостность. Отдельно готовится соус.

Браконьерство в жирах

Браконьерство в сливочном или масляном масле — это разновидность браконьерства под водой, при котором вместо жидкостей, нагретых до низкой температуры, используются жиры. Подходит для нежирных, нежных блюд, включая омаров, рыбу, грудку птицы или вырезку, предварительно обжаренных перед погружением в жир. Конфи является разновидностью этой техники.

Типы жидкости для браконьерства

• Вино, винный уксус или их комбинация используются для мелкого браконьерства.

• Court Bouillon — Также известна как короткая ложка , с водой, винным или винным уксусом (красным или белым), мирпуа, солью и букетом трав, используется при глубоком браконьерстве

• Beurre Monté — Эмульгированный сливочный соус, который выдерживается при низкой температуре, около 190 ° F / 88 ° C

• Оливковое масло — Лучшая жидкость для пашотирования, позволяющая сохранять пищу очень влажной и бархатистой.

  No related posts.