Солонина из утки в банках на зиму: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Тушенка из утки в банке рецепт с фото пошагово

1. Берём утку. Разделываем её на небольшие кусочки. Они должны будут поместиться в полулитровую банку. Утку я разделала. Её чистый вес без хребта — 1,3 кг. Хребет оставляем для бульона. На 1 кг утки нужно добавить 1 чайную ложку соли. У меня 1,3 кг утки, поэтому я добавляю 1 чайную ложку соли с большой горкой. Добавляем чёрный молотый перец и всё перемешиваем. Хорошо всё смешиваем руками. Берём хорошо вымытые баночки. В каждую баночку кладём по 1 лавровому листику. И по 3 горошины чёрного перца. Заполняем баночки уткой. 2. В каждую баночку кладём и мясо с косточкой, и чистое мясо. Утка очень жирная, поэтому сало сюда добавлять не надо. 1,3 кг утки поместились в 3 полулитровые баночки. Сверху баночки накрываем фольгой. Это вместо крышек. Баночки ставим на противень с солью. Это нужно для того, чтобы банки не соприкасались с металлом и в процессе приготовления не лопнули. Ставим банки в холодную духовку. Включаем нагрев на 180С. Ждём, когда мясо в баночках закипит.
Я посмотрела через стекло духовки, потому что дверцу лучше не открывать. Утка в баночках уже закипела. Убавляем огонь до 130С. Готовить нужно при 120-130С. Тушим 3,5-4 часа. Отвариваем утиный хребет в течение 2 часов для получения крепкого бульона. Бульон мы потом добавим в баночки с тушёнкой. Через 4 часа отключаем духовку. Оставляем тушёнку в духовке немного остыть. 3. Тем временем стерилизуем крышки. Достаём из духовки слегка остывшие баночки с тушёнкой. Во время приготовления из банок немного испарился бульон. Для этого мы отваривали хребет. Наливаем бульон в баночки. Бульон должен закрыть всё мясо. Закрываем банки стерилизованными крышками. Можно банки закрывать крышками, которые закатываются машинкой. Всё! Тушёнка готова! Теперь её нужно убрать в тёплое место. Хорошо укутать и оставить так до полного остывания. У нас получился полностью готовый продукт. Такую утку можно подавать с гарнирами. Тушёнка хранится при температуре 12С. Её хорошо хранить в погребе, где-то в прохладном месте.

Заготовка дичи. Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты

Читайте также

Свекольная заготовка

Свекольная заготовка Вариант 1КомпонентыСвекла столовая – 3 кг Помидоры – 1 кг Лук репчатый – 0,5 кг Морковь – 1 кг Масло растительное – 1 стакан Соль – 2 столовые ложки Сахар – 6 столовых ложек Уксус яблочный – 1 стаканМорковь и свеклу почистить и натереть на крупной

Заготовка из слив

Заготовка из слив Сливы разрезать на половинки, удалить косточки. Половинки слив сложить в эмалированную кастрюлю и проварить под крышкой на слабом огне 15–20 минут. Горячую массу быстро разложить в стерильные банки, закатать и остудить под одеялом. Зимой из такой

Яблочная заготовка

Яблочная заготовка КомпонентыЯблоки – 1 кг Сахар – 400 гЯблоки натереть на крупной терке, пересыпать сахаром, поставить на слабый огонь и довести до кипения.

Кипящую массу быстро разложить в стерильные банки, закатать и хранить в

ЗАГОТОВКА ДИЧИ ВПРОК

ЗАГОТОВКА ДИЧИ ВПРОК После удачной охоты в доме достаточно дичи для приготовления праздничного охотничьего обеда или ужина, а также для заготовки мяса лесных зверей впрок. Очень удобно иметь «под рукой» некоторый запас мяса, который выручит хозяйку в трудной ситуации.

Заготовка впрок

Заготовка впрок 160. Сушение салаки Салаку сушат в печи следующим способом. Рыбу разделывают, ополаскивают и держат в насыщенном рассоле несколько часов (когда хотят получить малосольную салаку) или более продолжительное время (если требуется получить салаку

Заготовка для рассольника

Заготовка для рассольника Огурцы помыть, нарезать кубиками и переложить в банки. Добавить чеснок, семена тмина, залить холодным рассолом. После этого пастеризовать литровые банки при температуре 85 °C 30 мин.Рассол: на 1 л воды — 70-100 г

Заготовка для голубцов

Заготовка для голубцов Я уверена, что голубцы любят все, но о том, как трудно подобрать для них зимой кочан капусты, знают только хозяйки. Поэтому я заготавливаю капустные листья в банках. Причем без отходов: с кочана срезаю кочерыжку, как с арбуза, то есть прихватив часть

Заготовка пельменей

Заготовка пельменей Разделанные пельмени, если их приготовлено много, можно заморозить в холодильнике. Для этого их укладывают, слегка посыпая мукой, на подходящие по размеру морозильной камеры кусочки картона, посыпанные мукой, и укладывают их в морозилку слоями до

Заготовка для томатного супа

Заготовка для томатного супа Взять в равных количествах помидоры и болгарский перец, пропустить через мясорубку, добавить соль по вкусу, по I лавровому листу и по 5 горошин черного перца на 1 кг смеси. Кипятить 10 мин, смесь разлить по готовым стерилизованным банкам и

БЛЮДА ИЗ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРАСНОЙ ЛЕСНОЙ ДИЧИ

БЛЮДА ИЗ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРАСНОЙ ЛЕСНОЙ ДИЧИ ПЕРНАТАЯ ДИЧЬ Пернатая дичь — это летная дичь наших лесов, рек, озер, болот и лугов.Блюда из нее всегда были и по сей день остаются праздничными, парадными.Среди пернатой боровой, болотной и полевой дичи, которая до сих пор

Заготовка дичи

Заготовка дичи Охотник должен уметь не только добывать дичь, но и заготавливать ее впрок, особенно если планируется многодневная охота. Очень важно умело обработать дичь, чтобы потом она не утратила своих вкусовых качеств. Чем свежее мясо диких животных, тем лучше будет

Заготовка рыбы

Заготовка рыбы Истинного рыболова отличает от новичка не только мастерское владение снастью и чутье, позволяющее добывать замечательные трофеи, но и умение приготовить добычу.

Рыбу нужно уметь обрабатывать и в походных условиях, когда рыбалка затянулась на несколько

Заготовка для зеленых шей

Заготовка для зеленых шей Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и измельчить. У зеленого лука обрезать корни, тщательно вымыть лук и нарезать кусочками длиной 1—2 см. Молодой укроп перебрать, вымыть и мелко нарезать. Все компоненты смешать и тщательно протереть с солью,

Заготовка из крыжовника

Заготовка из крыжовника Спелый крыжовник предварительно промыть, растолочь в эмалированной посуде деревянным пестиком, залить горячей водой, поставить на огонь и нагреть (не доводя до кипения), непрерывно помешивая, 30 минут. Затем, не остужая, отжать сок.Сок можно

Заготовка рыбы

Заготовка рыбы Первым этапом в заготовке рыбы является соление, независимо от того, остановитесь вы на этом или будете продолжать свои кулинарные опыты. Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она

Заготовка грибов

Заготовка грибов Общие правила засолки грибов: – грибы не должны быть червивыми;– грибы, принесенные из леса, надо держать 3–4 часа в холодной соленой воде – 70 г соли на 1 л воды;– черные грузди и подгрузди перед замачиванием надо очистить от черного слоя; вымачивать

Как приготовить тушенку в домашних условиях? Все рецепты

Мясо тушёное само по себе является готовым продуктом, поэтому при приготовлении блюд с тушёнкой её добавляют в последнюю очередь – за 5 минут до окончания варки.

Это – один из лучших мясных продуктов в ситуации, когда приготовление свежего мяса недоступно из-за нехватки времени, ограниченного места в холодильнике и по другим причинам.

Такое мясо может храниться годами, сохраняя свою пищевую ценность. Тушенку можно приготовить из свежей свинины, говядины, баранины, кролика и птицы.

Технология приготовления тушенки

Для говяжьей тушенки предпочтительна свежая говядина в больших кусках (филе). Подойдет и уже порезанное мясо – азу или гуляш. Телятина, хотя и считается диетическим продуктом, явно проигрывает говядине во вкусовых свойствах, а также по »белковости» продукта.

Замороженное мясо покупать крайне нежелательно. Чтобы тушенка долго хранилась, готовое мясо заливают сверху жиром.

Сама по себе говядина обычно не содержит нужного количества жира, поэтому при приготовлении говяжьей тушенки используют жир другого происхождения, например, свиное сало. В процессе приготовления говядина уваривается примерно на 40%. Если вы делаете свиную тушенку, жир можно срезать с купленного мяса, а в конце приготовления растопить и залить им тушенку.

Тара должна быть стерильна – ее нужно прокипятить (или хотя бы обдать кипятком) и просушить. Для длительного хранения лучше всего подходят стеклянные банки. Крышки можно использовать как пластмассовые, так и жестяные закатывающиеся. Чтобы крышки не ржавели, их сверху желательно смазать любым жиром.

Хранить тушенку нужно в прохладном погребе или другом подобном месте. При нормальном приготовлении домашняя тушенка может храниться лет пять.

Тушенка из свежей свинины, говядины или баранины

Тушенку можно приготовить из свежей свинины, говядины или баранины по одному и тому же рецепту. В домашних условиях тушенку удобнее консервировать в поллитровых или литровых стеклянных банках и закатывать жестяными крышками.

Банки и крышки предварительно стерилизуют в кипящей воде. Для тепловой обработки предпочтительнее использовать духовку. Мясо нарезать крупными кусками одинакового размера, посолить по вкусу. На дно каждой банки уложить 1 лавровый листик, 10 горошин черного горького перца, наполнить банку подготовленным мясом, равномерно распределяя жирные и постные кусочки, добавить в банки внутренний жир.

Плотно заполненные банки прикрыть стеклянными крышками, установить на противень и поместить в разогретую до 200°С духовку. На противень предварительно насыпать слой крупной соли. После закипания содержимого банки выдержать в разогретой духовке приблизительно 2 ч, затем вынуть и закатать стерильными крышками.

Тушенка из говядины 1

Для приготовления тушенки необходимо взять мясо без костей, жил и прожилок, разрезать его на куски средней величины, положить в кастрюлю и залить водой на 1-1.5 см выше уровня мяса. Кастрюлю поставить на огонь. После закипания воды, снять пену. Добавить 10 горошин черного перца, 2 разрезанных пополам луковицы, петрушку, одну нарезанную морковь и варить на медленном огне. Через 2 часа мясо немного посолить, вынуть лук.

Еще через 1-2 часа, когда мясо будет полностью готово (свободно протыкается вилкой) досолить по вкусу, положить 2 лавровых листа, кипятить еще 15 минут, после чего лавровый лист вынуть. Не выключая огонь, мясо достать и уложить в заранее стерилизованные стеклянные 0.5-1 литровые банки и залить бульоном до краев, после чего банки закатать жестяными крышками, перевернуть и оставить остывать.

Тушенка из говядины 2

Мясо помыть, порезать на кусочки, положить в тазик, посыпать солью и дать постоять минут 30. Банки литровые или поллитровые и крышки простерилизовать, разложить туда мясо, накрыть крышками и поставить в холодную духовку.

Жидкость не добавлять, мясо даст свой сок. Тушить мясо 2,5-3 часа. В процессе готовки мясо усядет, тогда из одной банки добавить в остальные до верху. Только все делать стерилизованной ложкой. Потом достать из духовки и закатать. Поставить на сутки во что-то теплое, как в баню.

Тушенка из говядины 3

900 г мякоти говядины, 6 лавровых листов, 2-2,5 ч ложки соли, 1 ч ложка молотого черного перца, 50 г сала.
Мясо нарезать крупными кусками. Отбить со всех сторон. В полуторалитровую емкость (например, стеклянную банку или глиняный горшок) положить 4 лавровых листа. Емкость для тушения нужно брать толстостенную и вертикально вытянутую. Если тушить в плоской сковороде, то мясо высоко поднимется над выделенным соком.

В этом случае придется доливать много воды. В итоге получится вареное, а не тушеное, мясо. К тому же оно будет более жесткое.Куски говядины посыпать солью и перцем. Плотно уложить в банку. Сало мелко нарезать и положить поверх говядины.На самый верх уложить лавровые листья. Горлышко банки плотно укупорить фольгой в несколько сложений.

Банку поставить в небольшую сковородку или кастрюлю. Сковородку с банкой поставить в холодную духовку на нижний уровень. Температуру выставить на 180°С и тушить 3 часа.

Тушенка из свинины

Взять чистое мясо без костей. Слегка обжарить на домашнем масле (до исчезновения воды), потом посолить. После этого кусочки мяса уложить в банку. Банку поставить в кастрюлю с водой, кипятить 1,5 часа. Специи: 1 лавровый лист, черный перец горошком 5-7 шт. класть перед самым закрытием. Банка и крышка должны быть простерилизованы. Банку закрыть герметически машинкой и поставить крышкой вниз до полного охлаждения.

Тушенка из баранины

Куски баранины обжариваешь несильно, потом тушишь до готовности. При этом добавляешь соль и специи по вкусу. Уже готовую баранину закидываешь в емкость и заливаешь предварительно растопленным бараньим жиром. Так, чтобы жир покрыл куски. Потом емкость как следует запечатываешь.

Тушенка из курицы

Для тушенки можно использовать свежее куриное мясо вместе с костями. Выпотрошенную и опаленную тушку курицы вымыть, снять с нее кожу целиком.

Затем тушку нарезать крупными кусками, посолить и уложить в стерильные стеклянные банки, добавив внутренний куриный жир (если такой имеется), пряную сухую зелень майорана или чабера, 1/4 ч. ложки куркумы, 10 горошин черного острого перца. Банки установить на противень на слой крупной соли, накрыть крышками (крышки временного назначения, только для тушения в духовке!).

Противень с банками установить в разогретую до 200°С духовку и выдержать после закипания массы в банках не менее 2 часов, затем вынуть и сразу же закатать стерильными крышками. Таким же образом можно приготовить тушенку из гуся, индейки, утки.

Тушенка из крольчатины

Приготовьте эмалированный бак емкостью 25 л. Положите на дно его деревянный круг. Приготовьте семь литровых банок (именно столько их свободно помещается в баке) и семь металлических крышек. Банки и крышки простерилизуйте в течение 10 минут над кипящим чайником.

Острым ножом снимите мясо с 4-5 тушек кроликов. Его будет достаточно, чтобы заполнить банки. Внутренний жир кроликов отделите и положите в отдельную посуду. Если же тушки кроликов не жирные, то приготовьте немного жирного свиного мяса (сала), порезав его кусочками с грецкий орех. На дно каждой банки положите по 1-2 хорошо промытых и прошпаренных лавровых листка и внутреннего кроличьего жира или свиного сала слоем в 2 см.

Затем плотно укладывайте в банки мясо кролика. В каждую банку положите по 3-4 горошка душистого перца, 5-6 штук горошка черного перца или черного молотого перца, по 2-3 штуки гвоздики к других имеющихся специй.

В каждую банку добавьте по чайной (с верхом) ложке соли. Сверху мясо прикройте внутренним жиром кролика или свиным салом толщиной 2-3 см. Заполнив банки до краев, накройте крышками и поставьте их в бак так, чтобы они не касались друг друга и стенок бака. Залейте бак теплой водой до плечиков банок и поставьте на слабый огонь. По мере нагревания воды в баке и мяса и банках пламя горелки увеличивайте, а когда вода закипит, огонь отрегулируйте так, чтобы вода не очень бурлила и не заплескивала банки.

Чтобы крышки не приподнимались и плотно лежали на банках, положите поверх их деревянный круг такого диаметра, чтобы он перекрывал крышки всей батареи примерно наполовину или чуть больше. Бак плотно закройте крышкой.

Время от времени регулируйте степень кипения воды, и лезвием ножа поправляйте банки, чтобы они не касались стенок бака. Через 5 часов после начала кипения воды банки доставайте и, не приподнимая крышки, закатайте.

Готовую укупоренную банку слегка покачайте, чтобы ее содержимое перемешалось. Делайте это осторожно и не очень резко – вo избежание вышибания крышки. Затем переверните банку вверх дном и внимательно послушайте, нет ли шипения. В противном случае такую банку еще раз прокатайте машинкой для закатывания крышек и пометьте.

Ее лучше долго не хранить и при надобности первой открыть. Если же все было сделано добросовестно и чисто, то тушенка может храниться долго, сохраняя свои отличные вкусовые качества. Если тушенка готовится в поллитровых банках, то время стерилизации в паро-водяной »бане» сокращается, соответственно, вдвое.

Источник: stepandstep.ru

Ещё в тему:

Солонина. Сало. Заготовка. Все способы

Рецепт приготовления стратегического продукта (ФОТО, ВИДЕО)

Ударим по «синеньким»

Праздник по-кремлевски

Эротические помидоры. Вы слышали о таких?

Помидор соленый, бешеный. Рецепты разных стран

Заготовки: Быстрые маринованные помидоры черри и Помидорная бомбочка

Соление огурцов: ТОП-10 рецептов и хитрости при засолке

Рецепты с картинками. Малосольные огурцы

Соленые огурцы. Рецепты разных стран

Супер-огурчики!

ОГУРЦЫ — соленые, маринованные, пикули. Много рецептов!

Закрыто на консервацию: как сохранить витамины в маринованных грибах и соленых огурчиках?

Закрутки на зиму: прячем лето в банки

Лето в банке

Вкусное лето. Как сохранить урожай

Навигатор по соленьям. Рецепты-хиты удаются всегда!

Время солить!

Фаршируем баклажаны морковью, а помидоры и огурцы закатываем с яблоками

Квасим: что, когда и с кем

Квашеная капуста: зимняя кладовая витаминов

Рецепт на выходные: Капуста, маринованная в азиатском стиле

Квашеная капуста оказалась отличным пробиотиком

Маринованные фрукты на закуску

Сладкие запасы: варенье из баклажанов и с мятой

Сладости в банках: готовимся к консервированию

Сентябрьское яблоко: 10 рецептов, которые помогут справиться с щедрым урожаем

Возвращаем утраченное: секреты русской пастилы

8 секретов замораживания овощей, фруктов и ягод

Как, где и сколько хранить мясо

Иногда жизнь делает нам подарки в виде большой бараньей ноги или двух-трёх фермерских кур, купленных по случаю. Съесть это сразу невозможно, а сохранить очень хочется. Лайфхакер разобрался, как правильно хранить разные виды мяса, чтобы не навредить своему здоровью.

Хранение мяса в холодильнике

Если вы собираетесь приготовить мясо сегодня-завтра, его можно не замораживать. Достаточно убрать его поглубже в холодильник.

Как правило, на нижней полке холоднее всего. Однако бывает и так, что самой холодной оказывается верхняя полка — всё зависит от модели холодильника. Так что читайте инструкцию.

Курица, индейка и другая птица может храниться в холодильнике всего 1–2 дня в сыром виде и 3–4 дня в приготовленном.

Свинина, говядина и прочее сырое красное мясо проживёт в холодильнике целых 5 дней. А вот после приготовления не рекомендуется хранить его более 4 суток.

Фарш можно хранить на полке холодильника не более 2 дней.

Хранение мяса в морозилке

Считается, что оптимальная температура морозильной камеры — -18 °C.

Главное условие сохранности мяса в морозилке — это отсутствие воздуха в упаковке. Постарайтесь выгнать весь воздух из пакета с мясом и плотно закрыть его. Если у вас есть специальный вакуумный упаковщик — прекрасно, используйте его. Также не помешает обернуть пакет с мясом в фольгу.

Чтобы крупные куски не смёрзлись, заверните каждый в пищевую плёнку.

Обязательно подписывайте все пакеты и контейнеры. Так вы всегда будете знать, сколько мясо пролежало в морозилке.

Целая курица, утка, гусь или индейка могут храниться в морозилке очень долго — до 12 месяцев. Отдельные части птицы рекомендуется хранить не более 9 месяцев.

Крупные куски говядины, телятины, свинины и баранины также хранятся в морозилке от полугода до года. Небольшие куски красного мяса пролежат меньше — 4–6 месяцев.

Дичь (но не дикую птицу) можно хранить 8–12 месяцев.

Замороженный фарш выдержит не больше 3–4 месяцев.

Приготовленное замороженное мясо сохраняет свои свойства в течение 2–6 месяцев.

Хранение мяса без холодильника и морозилки

Если вы собираетесь в долгий поход или просто хотите запастись мясом впрок, а размеры морозилки не позволяют разгуляться, подумайте об альтернативных способах хранения мяса.

Засолка

Соль уничтожает микробы, высушивает мясо и позволяет ему долго не портиться. Есть два основных способа посола. Можно натереть мясо солью, дать выделившейся жидкости стечь и получить на выходе сухой продукт. Чтобы мясо получилось более вкусным, к соли можно добавить травы и специи либо предварительно замариновать его с уксусом. А можно выдержать мясо в солевом растворе, добавив для вкуса мёд или коричневый сахар.

Существует множество рецептов, но Лайфхакер нашёл самый простой.

Как приготовить солонину

Положите куски мяса в пакет или банку с плотно завинчивающейся крышкой и пересыпьте их солью. Следите, чтобы мясо было покрыто солью со всех сторон.

Плотно закройте банку или пакет и уберите в прохладное место (2–4 °C, но ни в коем случае не ниже нуля).

Срок выдержки мяса рассчитывается следующим образом: 3 дня на каждый сантиметр мяса. Например, кусок толщиной 10 см будет просаливаться месяц. Солонина в банке объёмом не более 1 литра готовится не менее 3 недель.

Перед употреблением промойте мясо водой. Солонина может храниться без холодильника 3–4 месяца, если держать её в ёмкости, не пропускающей воздух.

Сушка

Нарежьте мясо на узкие полоски толщиной приблизительно 1 см. Прокипятите мясо в течение 3–5 минут. Затем выньте его из воды и дайте ему полностью высохнуть.

Посолите мясные полоски и приправьте специями по вкусу.

Положите на противень лист пергамента, выложите мясо в один слой и поставьте в духовку. Выберите минимальную температуру и включите режим вентиляции или приоткройте дверцу. Через 8–12 часов мясо готово.

Сушёное мясо хранится до 2 месяцев без холодильника в плотно закрытой таре.

Консервирование

Мясные консервы могут храниться годами. Единственное, что нужно учесть: для консервирования мяса, кроме банок с крышками, нужное специальное приспособление, называемое автоклавом.

FoodCraftLab/flickr.com

Это довольно громоздкая вещь, которая найдётся в хозяйстве далеко не у каждого. Однако именно она гарантирует сохранность мясных консервов. Старый бабушкин способ консервирования со стерилизацией банок на пару, увы, для мяса недостаточно безопасен.

Консервировать можно как варёное, так и сырое мясо.

Консервирование варёного мяса

Отварите мясо с солью и специями до полуготовности. Затем переложите кусочки в горячие стерильные банки и залейте горячим бульоном почти доверху.

Протрите банки, плотно закройте их крышками и поставьте в автоклав. Дальше следуйте инструкциям по использованию автоклава.

Консервирование сырого мяса

Куски сырого мяса солятся и складываются в банки. Мясо не нужно ничем заливать: оно само даст сок при термической обработке в автоклаве. Этот способ требует больше времени, чем консервирование варёного мяса. Давление и время приготовления также зависят от размера банок и количества мяса. Банки при этом должны быть герметично закрыты.

Мясо, законсервированное таким способом, хранится без холодильника, однако рекомендуется всё же держать его в прохладном месте.

Консервирование говяжьей солонины с картофелем

Консервирование говяжьей солонины под давлением представляет собой не только продукт длительного хранения, но и быстрорастворимый, более здоровый вариант быстрого питания. Приправленная грудинка, купленная на местном рынке, или приготовленная в домашних условиях, станет сытным блюдом. Добавив картофель, вы создали сытное блюдо в банке.

A Farm Girl in the Making участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, связанной с Amazon.com и другие аффилированные сайты. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на приобретаемых вами товарах без дополнительной оплаты для вас. За это мы, спасибо!

Консервирование под давлением солонины или любого другого мяса служит многим целям. Хранение продуктов на случай непредвиденных обстоятельств, более здоровые варианты питания или когда вы просто слишком устали, чтобы «мама», а готовить не вариант. Это основной продукт в нашей кладовой, и он никогда не заканчивается.

Грудинка отдельно или с корнеплодами; картофель и морковь создают сытное и вкусное блюдо.

Из-за того, что грудинка и картофель являются продуктом с низким содержанием кислоты, этот рецепт должен быть консервирован под давлением. К сожалению, никакой другой метод консервации не может сделать этот продукт стабильным при хранении. Выбор правильного автоклава для многих может быть трудным решением. Имея это в виду, выберите тот, который лучше всего соответствует потребностям вашего домашнего хранения продуктов.

Курс устойчивого консервирования

Вы ищете курсы консервирования рядом с вами? Не смотрите дальше! Курс по устойчивому консервированию  – это серия онлайн-курсов для самостоятельного обучения, призванных помочь вам на пути к получению права собственности на продукты питания.

Курс устойчивого консервирования  является продолжением моей книги Руководство для девочек по сохранению урожая Урожай . Я написал эту книгу , чтобы помочь тем, кто стремится владеть своим источником пищи, получить возможность сделать это. Это всеобъемлющая, простая для понимания книга, охватывающая все методы домашнего консервирования, консервирования, сушки, ферментации, соления, заморозки и хранения свежих продуктов.

  • Узнайте, почему консервирование под давлением необходимо для сохранения продуктов.
  • Уверенно изменяйте или создавайте рецепты для сохранения.
  • Сохранение многих томатных продуктов с использованием научной информации и традиционных инструментов.
  • Как современные инструменты для консервирования, такие как автоконсерв и паровая соковыжималка, произвели революцию в методах консервирования.
  • Понимание того, как расшифровывать информацию, предоставленную Национальным центром домашней консервации продуктов питания.
  • Узнайте, как легко консервировать мясо, рыбу, супы и тушеные блюда.

Эти и многие другие темы доступны в Курсе устойчивого консервирования . Забронируйте свое место сейчас и начните собирать необходимую информацию, необходимую для сохранения продуктов, как это делает современный устойчивый поселенец.

Подготовка грудинки

для консервирования солонины под давлением №

Для удобства в этом проекте можно использовать упакованную предварительно вылеченную грудинку. Тем не менее, грудинка из солонины домашнего вяления просто великолепна, а также является вариантом, который можно консервировать под давлением.

Ключом к консервированию мяса является удаление как можно большего количества жира.В процессе приготовления жир образует жир. Смазка может помешать крышке плотно прилегать к банке. Кроме того, жир имеет большую вероятность прогоркнуть в банках и может стать причиной порчи.

Не убивайте себя, пытаясь удалить с грудинки все до последнего кусочка жира. Тем не менее, не торопитесь, чтобы удалить как можно больше.

Выбор приправ для

Консервирование солонины

И последний совет: чаще всего предварительно вылеченные грудинки не были приправлены. Чтобы приготовить солонину, добавьте дополнительные травы и специи в каждую консервируемую банку. Домашняя грудинка была приправлена ​​и выдержана в процессе засаливания. При этом добавление небольшого количества трав и специй на банку создаст дополнительный аромат.

В зависимости от того, как вы любите приправлять грудинку, можно использовать множество сушеных трав и специй. Хотя для простоты этот рецепт требует смеси специй для маринования. В крайнем случае можно также использовать упакованную смесь специй для приготовления солений.

Важно следовать инструкциям по консервированию, приведенным в руководстве по эксплуатации вашего автоклава. Руководство поможет вам в приготовлении мясного блюда, и вы ни в коем случае не должны отклоняться от инструкций.

Процесс консервирования

Из-за того, что для консервирования требуется много времени, грудинка и картофель выходят из консервной банки полностью приготовленными и приправленными.

Ингредиенты
  • Грудинка, от 4 до 5 фунтов, вяленая или консервированная, упаковка
  • Картофель красновато-коричневый, от 8 до 10 чашек
  • Смесь специй для маринования, 1/4 чайной ложки на литровую банку
  • Вода
Оборудование

Консервирование солонины и картофеля

Инструкции
  1. Удалите как можно больше жира с грудинки, нарежьте кубиками размером 1 дюйм.
  2. Очистите картофель и морковь (по желанию), нарежьте кубиками размером 1 дюйм.
  3. Поместите 1/4 чайной ложки смеси специй для маринования в каждую банку.
  4. Вскипятите воду в чайнике.
  5. Упакуйте подогретые литровые банки, выкладывая грудинку и корнеплоды слоями, оставляя свободное пространство в 1 дюйм.
  6. Заполните банки кипяченой водой, оставив свободное пространство в 1 дюйм.
  7. Удалите пузырьки воздуха и добавьте необходимое количество воды, оставив свободное пространство в 1 дюйм.
  8. Используя чистое кухонное полотенце, очистите края банок.Дистиллированный уксус или водка, добавленные в кухонное полотенце, помогают удалить жир с дисков.
  9. Добавьте утепленные крышки и кольца.
  10. Время обработки и PSI определяются в зависимости от высоты над уровнем моря, на которой вы проживаете, см. таблицу ниже.
Время консервирования под давлением солонины и картофеля
95 Mins
Тип пакета

9

9

9

2

9 0-2000 2,001-4000 FT 2,001-4000 FT

2

4,001-6000 FT 6,001- 6 001- 8000 FT
Горячий или RAW PINT 11 PSI 12 PSI 13 PSI 13 PSI 14 PSI
Горячий или RAW квартал 90 Mins 11 12 фунтов на кв. дюйм 13 фунтов на кв. дюйм 14 фунтов на кв. дюйм

Моя книга

Руководство для девочек по сохранению урожая — это всеобъемлющая книга, описывающая различные методы сохранения продуктов в домашних условиях.Узнайте, как безопасно консервировать, сушить, ферментировать, лечить, замораживать и хранить продукты в свежем виде, как это сделал бы устойчивый поселенец. Советы, приемы и рецепты, содержащиеся в этой книге, придадут вам уверенности и знаний, необходимых для того, чтобы владеть своим источником пищи.

Рецепт для печати – Консервирование под давлением солонины и картофеля

Наслаждайтесь этим печатным рецептом для вашего удобства. Консервирование солонины и картофеля быстро станет одним из основных продуктов в вашей кладовой. Наслаждаться!

Выход: 2 порции

Консервирование солонины и картофеля

Консервирование солонины позволяет получить не только продукт длительного хранения, но и быстрорастворимый, более здоровый вариант быстрого питания. Это сытное консервированное блюдо состоит из грудинки солонины и картофеля.

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 10 минут

Время неактивности 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 5 минут

Ингредиенты

  • Грудинка, от 4 до 5 фунтов, вяленая или предварительно вяленая упаковка
  • Картофель красновато-коричневый, от 8 до 10 чашек
  • Смесь специй для маринования, 1/4 чайной ложки на литровую банку
  • Вода

Инструкции

  1. Удалите жир с грудинки, нарежьте кубиками размером 1 дюйм.
  2. Очистите картофель и морковь (по желанию), нарежьте кубиками размером 1 дюйм.
  3. Поместите 1/4 чайной ложки смеси специй для маринования в каждую банку.
  4. Вскипятите воду в чайнике.
  5. Упакуйте подогретые литровые банки, выкладывая грудинку и корнеплоды слоями, оставляя свободное пространство в 1 дюйм.
  6. Заполните банки кипяченой водой, оставив свободное пространство в 1 дюйм.
  7. Удалите пузырьки воздуха и добавьте необходимое количество воды, оставив свободное пространство в 1 дюйм.
  8. Используя чистое кухонное полотенце, очистите края банок.Дистиллированный уксус или водка, добавленные в кухонное полотенце, помогают удалить жир с дисков.
  9. Добавьте утепленные крышки и кольца. Давление может в течение соответствующего времени в зависимости от вашей высоты.

Примечания

Обратитесь к статье, чтобы узнать правильное время обработки в зависимости от размера банки и высоты, на которой вы проживаете.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю небольшую комиссию от соответствующих покупок.

Информация о пищевой ценности:
Выход:
8
Размер порции:
4 унции
Количество на порцию: Калорийность: 2323 Всего жиров: 11 г Насыщенных жиров: 4 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 5 г Холестерина: 45 мг Натрия: 339 мг Углеводов: 486 г Чистых углеводов: 0 г Волокна: 52 г Сахаров: 24 г Сахарных спиртов: 0 г Белков: 72 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, найдите минутку, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Этот рецепт консервирования солонины и картофеля позволяет быстро приготовить блюдо в банке, что делает его идеальным для завтрака, обеда или ужина.

Консервирование солонины (плюс рецепт хэша из солонины)

(Это немного изменено по сравнению с сообщением, которое я сделал на прошлой неделе на форумах InTheRabbitHole.com. Хотя я публикую сообщения на многих других форумах, я называю их форум «Домашним» и в конечном итоге публикую там много сообщений. создано сплоченное сообщество, и хотя у них нет большого количества зарегистрированных пользователей, как на некоторых гигантских форумах, все они заинтересованы в каком-то аспекте Urban Survival, поэтому я чувствую, что качество важнее количества.)

Сегодня нет работы, поэтому я решил сделать ЧТО-НИБУДЬ, чтобы улучшить положение в семье, поэтому я решил консервировать грудинку из солонины, которую нашел на распродаже.

Кстати, я занимаюсь консервированием уже много лет. В основном низкокислотное консервирование на водяной бане таких вещей, как джемы, желе и фруктовые консервы. На самом деле это до смешного просто, не сложнее, чем приготовить торт из коробки. И конечный результат — продукт настолько хорош, что вы будете звонить людям, чтобы похвастаться им.

Если у вас уже есть работающая кухня в вашем доме, вы сможете начать консервировать свои собственные джемы и желе, вложив менее 20 долларов.Половина из них будет состоять из дюжины банок, остальное — воронка, подъемник для банок и магнитный подъемник для крышек. Добавьте в кастрюлю достаточно глубоко, чтобы погрузить банки, и все готово. По крайней мере, для продуктов с высоким содержанием кислоты, требующих консервирования на водяной бане. Продукты с низким содержанием кислоты, такие как овощи и мясо, требуют консервирования под давлением, как то, что я сделал здесь с солониной.

Я чувствую, что приближается серия консервов…. Вернемся к основной теме…

 

Я только что открыл банку, и, черт возьми, эта штука ХОРОШАЯ.Я бы сейчас поставил его в один ряд с беконом Yoders как мой любимый предмет для длительного хранения.

Процесс достаточно прост, следуя BBB (Ball Blue Book of Canning and Preserving), перефразируя:

Нарезать на 1-дюймовые куски,
сырую упаковку,
добавить специи
долить воду (необязательно)
Обработать при 10 фунтах (в зависимости от моей высоты) в течение 90 минут в автоклаве. (Я ОБОЖАЮ свой All American 921!)

Охладите, попробуйте, а затем скройте результаты от семьи.

Грудка кубиками. ДА, держите жир!:

Собран, готов к обработке:

Обработано, но похоже на корм для собак

Конечно, на вкус это не собачий корм… или моя собака ест НАМНОГО лучше, чем я думал!

Съешьте его ночью в глубине запертого шкафа, чтобы не пришлось делиться.

На вкус он такой же, как если бы его медленно готовили в мультиварке, только без капусты.Я даже выпил сок из банки!

НЯМ!

Выход составил 4 пинты на грудинку «острие» (по сравнению с «плоской»). Плохая новость: теперь у меня осталось всего 7 пинт… и один обещан приятелю.

Это СЕРЬЕЗНО вкусная еда, я обязательно сделаю это снова!

============================================

 

Перемотка вперед на неделю….

Сегодня утром, когда я писал это, я решил, что должен попробовать еще одну банку… ЧЕЛОВЕК, это ХОРОШО! Решила сделать окрошку, один из моих любимых завтраков.

Преппер Хэш

Ингредиенты:

  • литровая банка консервированной солонины
  • 1 кабачок среднего размера или аналогичный сладкий картофель, пастернак или другой крахмалистый корнеплод (конечно, лучше всего, выращенный в домашних условиях)
  • Лук. Я использовала сушеные луковые хлопья
  • .

Процесс:

  1. Очистите тыкву и нарежьте ее кубиками размером 1/2 дюйма. Это ускоряет приготовление пищи. Поместите его в кастрюлю с водой на высоте. Проварить 3-4 минуты до размягчения.Осушать.
  2. В чугунной сковороде разогрейте немного масла. Я использовала кокосовое масло.
  3. Свалка в осушенных кабачках
  4. Высыпать в банку домашнюю консервированную солонину, включая все специи и жидкость.
  5. Убавьте огонь до среднего, чтобы уменьшить количество жидкости, время от времени помешивая.
  6. Когда большая часть жидкости испарится, добавьте лук. Я использовал примерно столовую ложку, примерно половину свежей луковицы. Если вы используете свежий, положите его в сковороду на минуту, прежде чем добавлять тыкву и солонину.
  7. Продолжайте упаривать жидкость, часто помешивая. Это разбивает мясо и тыкву, придавая им консистенцию «гашиша».
  8. Когда все будет хорошо приготовлено, разбито и выглядит готовым, дайте ему постоять еще минуту или около того, чтобы образовалась корочка на дне. У хаша должна быть красивая корочка. Все любят «хрустящие».
  9. Подавать с яйцами. Я использовала перепелиные яйца 🙂

Громко рыгните и сообщите повару, как высоко вы оценили все его усилия.

Мир,
дб

Как всегда, отметьте «Мне нравится» FloridaHillbilly на Facebook, подпишитесь на мой канал, следите за мной в Twitter, добавьте его в Google+, Pinterest, Linkdn, Digg и/или расскажите своим друзьям! Чем больше людей прочитает это и узнает, как консервировать собственную солонину, тем больше хэша из солонины будет в мире. Скажи мне, что это не сделает его лучше!

Нужно что-то от Amazon (а кому нет)?  Я получаю небольшую комиссию от покупок, сделанных, когда вы начинаете покупки на Amazon здесь. Вы по-прежнему получаете отличный сервис Amazon , и ваша цена остается той же , несмотря ни на что.

Безопасные рецепты консервирования: мясо и мясные закуски

Бефстроганов в банке

Ингредиенты
2 фунта бескостной говяжьей вырезки, обрезанной и разрезанной на 2 куска
1 чашка нарезанных грибов
1 чашка нарезанного лука
4 ст. л. томатной пасты

2 ч. л. соли
1 ч. л. молотого черного перца
4 ст. л. Вустерширского соуса
2 ч. л. сушеного тимьяна
2 ч. л. сушеной петрушки
2 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
Говяжий бульон

Указания
Шаг 1: Подготовьте автоклав и банки.Держите банки в тепле до момента заполнения.

Шаг 2: Смешайте подготовленные ингредиенты и сухие приправы в большой миске. Указано количество: 2 (1-литровые банки) или 4 (1-литровые банки).

Шаг 3: Наполняйте по 1 банке за раз, плотно укладывайте ингредиенты и оставшиеся жидкие приправы в горячую банку, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Залейте ингредиенты горячим бульоном. оставляя 1 дюйм свободного пространства (у вас может быть место только для нескольких столовых ложек бульона) Удалите пузырьки воздуха и добавьте больше бульона, если необходимо, чтобы заполнить 1 дюйм свободного пространства, накройте крышкой и кольцом до кончиков пальцев.Поместите банку в автоклав, содержащий 2 дюйма кипящей воды; повторять, пока все банки не будут заполнены.

Шаг 4: Установите крышку на автоклав и поверните ее в закрытое положение. Отрегулируйте огонь до средне-высокого. Выпустить пар в течение 10 минут. Поместите противовес (регулятор давления) или утяжеленный манометр на вентиляционное отверстие; доведите давление до 10 фунтов для консервной банки с взвешенным манометром или до 11 фунтов для консервной банки с циферблатным манометром. Обрабатывайте пинты в течение 75 минут и кварты в течение 90 минут.

Шаг 5: Выключить нагрев; охладить консервную банку до нулевого давления.Через 5 минут снимите крышку. Дайте банкам остыть в автоклаве еще 10 минут. Выньте из консервной банки. НЕ затягивайте ремешки, если они ослаблены. Прохладный 12 часов. Проверьте уплотнения. Маркируйте и храните банки.

Для подачи: переложите содержимое литровой банки в кастрюлю и взбейте 2 ст. л. муки, пока они хорошо не перемешаются; 1 столовая ложка на пинту. Варите на среднем огне 10 минут, часто помешивая. Снимите с огня и вмешайте большую ложку сметаны. Подавайте с лапшой или рисом или с картофелем; выбор поваров.

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Курица Chili Verde

Ингредиенты

  • 2 фунта без кости Куриные грудки без костей на 2 дюйма
  • 1 чашка консервированные белые бобы, осушенные
  • 1 чашка нарезанного зеленого лука
  • 1 чашка жареной сальсы верде (можно использовать купленную в магазине)
  • 2 ч.л. соли
  • 2 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
  • 4 ст.л. кинзы или 3 чайные ложки сушеного
  • Куриного бульона

Инструкции
Шаг 1: Подготовьте автоклав и банки. Держите банки в тепле до момента заполнения.

Шаг 2: Смешайте подготовленные ингредиенты и сухие приправы в большой миске. Указано количество: 2 (1-литровые банки) или 4 (1-литровые банки).

Шаг 3: Наполняйте по 1 банке за раз, плотно укладывайте ингредиенты и оставшиеся жидкие приправы в горячую банку, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Залейте ингредиенты горячим бульоном. оставляя 1 дюйм свободного пространства (у вас может быть место только для нескольких столовых ложек бульона) Удалите пузырьки воздуха и добавьте больше бульона, если необходимо, чтобы заполнить 1 дюйм свободного пространства, накройте крышкой и кольцом до кончиков пальцев.Поместите банку в автоклав, содержащий 2 дюйма кипящей воды; повторять, пока все банки не будут заполнены.

Шаг 4: Установите крышку на автоклав и поверните ее в закрытое положение. Отрегулируйте огонь до средне-высокого. Выпустить пар в течение 10 минут. Поместите противовес (регулятор давления) или утяжеленный манометр на вентиляционное отверстие; доведите давление до 10 фунтов для консервной банки с взвешенным манометром или до 11 фунтов для консервной банки с циферблатным манометром. Обрабатывайте пинты в течение 75 минут и кварты в течение 90 минут; регулировка по высоте.

Шаг 5: Выключить нагрев; охладить консервную банку до нулевого давления.Через 5 минут снимите крышку. Дайте банкам остыть в автоклаве еще 10 минут. Выньте из консервной банки. НЕ затягивайте ремешки, если они ослаблены. Прохладный 12 часов. Проверьте уплотнения. Маркируйте и храните банки. №

Для подачи: переложите содержимое литровой банки в кастрюлю и варите на среднем огне в течение 10 минут, часто помешивая. Подавать с горячим отварным рисом.

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Курица карри

ингредиенты

  • 2 фунта без костей куриные грудки без костей на 2 дюйма
  • 1 чашка мелко нарезанного лука
  • 1 чашка тонко Нарезанные помидоры
  • 1 очищенные и нарезанные кубиками картофеля
  • ½ стакана изюма (по желанию)
  • куриный бульон
4 приправы 4 приправы 9004 2 TSP соли
4 столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая стоп. (приправа, используемая в индийской кухне)

Указания
Шаг 1: Подготовьте автоклав и банки.Держите банки в тепле до момента заполнения.

Шаг 2: Смешайте подготовленные ингредиенты и сухие приправы в большой миске. Указано количество: 2 (1-литровые банки) или 4 (1-литровые банки).

Шаг 3: Наполняйте по 1 банке за раз, плотно укладывайте ингредиенты и оставшиеся жидкие приправы в горячую банку, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Залейте ингредиенты горячим бульоном. оставляя 1 дюйм свободного пространства (у вас может быть место только для нескольких столовых ложек бульона) Удалите пузырьки воздуха и добавьте больше бульона, если необходимо, чтобы заполнить 1 дюйм свободного пространства, накройте крышкой и кольцом до кончиков пальцев.Поместите банку в автоклав, содержащий 2 дюйма кипящей воды; повторять, пока все банки не будут заполнены.

Шаг 4: Установите крышку на автоклав и поверните ее в закрытое положение. Отрегулируйте огонь до средне-высокого. Выпустить пар в течение 10 минут. Поместите противовес (регулятор давления) или утяжеленный манометр на вентиляционное отверстие; доведите давление до 10 фунтов для консервной банки с взвешенным манометром или до 11 фунтов для консервной банки с циферблатным манометром. Обработка пинты за 75 минут и кварты за 90 минут: поправка на высоту.

Шаг 5: Выключить нагрев; охладить консервную банку до нулевого давления.Через 5 минут снимите крышку. Дайте банкам остыть в автоклаве еще 10 минут. Выньте из консервной банки. НЕ затягивайте ремешки, если они ослаблены. Прохладный 12 часов. Проверьте уплотнения. Маркируйте и храните банки. №

Для подачи: переложите содержимое литровой банки в кастрюлю и варите на среднем огне в течение 10 минут, часто помешивая. Подавать с горячим отварным рисом.

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Куриный и соусный ужин в банке

Ингредиенты

  • 2 фунта без костей куриная грудка без костей на 2 дюймов
  • 1 чашка мелко нарезанного сельдерея
  • 1 Кубок тонко нарезанный лук
  • 1 чашка очищенные и нарезанные нарезанные нарезанные курицы
  • куриный бульон

приправы 4 2 TSP соли
1 TSP земля черный перец
2 TSP POLETTRAINAL
4 TBSP сухого белого вина

Направления
Шаг 1: Подготовьте автоклав и банки. Держите банки в тепле до момента заполнения.

Шаг 2: Смешайте подготовленные ингредиенты и сухие приправы в большой миске. Указано количество: 2 (1-литровые банки) или 4 (1-литровые банки).

Шаг 3: Наполняйте по 1 банке за раз, плотно укладывайте ингредиенты и оставшиеся жидкие приправы в горячую банку, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Залейте ингредиенты горячим бульоном. оставляя 1 дюйм свободного пространства (у вас может быть место только для нескольких столовых ложек бульона) Удалите пузырьки воздуха и добавьте больше бульона, если необходимо, чтобы заполнить 1 дюйм свободного пространства, накройте крышкой и кольцом до кончиков пальцев.Поместите банку в автоклав, содержащий 2 дюйма кипящей воды; повторять, пока все банки не будут заполнены.

Шаг 4: Установите крышку на автоклав и поверните ее в закрытое положение. Отрегулируйте огонь до средне-высокого. Выпустить пар в течение 10 минут. Поместите противовес (регулятор давления) или утяжеленный манометр на вентиляционное отверстие; доведите давление до 10 фунтов для консервной банки с взвешенным манометром или до 11 фунтов для консервной банки с циферблатным манометром. Обрабатывайте пинты в течение 75 минут и кварты в течение 90 минут; регулировка по высоте.

Шаг 5: Выключить нагрев; охладить консервную банку до нулевого давления.Через 5 минут снимите крышку. Дайте банкам остыть в автоклаве еще 10 минут. Выньте из консервной банки. НЕ затягивайте ремешки, если они ослаблены. Прохладный 12 часов. Проверьте уплотнения. Маркируйте и храните банки.

Для подачи: переложите содержимое литровой банки в кастрюлю и взбейте с 2 столовыми ложками муки до однородного состояния; 1 столовая ложка на литровую банку. Варите на среднем огне 10 минут, часто помешивая.

*Примечание редактора: мне нравится подавать его с тостами, нарезанными кубиками.

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Горшок жареный в банке

ингредиенты

  • 2 фунта без косточек говядины говядины, обрезанные и нарезанные на 2 дюйма кусочки
  • 1 чашка очищенные и Нарезанный нарезанный кубиками
  • 1 чашка нарезанный нарезанный кубик
  • ½ чашки нарезанный кубик сельдерея
  • 1 чашка нарезанные моркови
  • говяжий бульон
4 приправы
приправы
приправы
2 TSP соли
1 TSP наземный черный перец
2 Bay листья
2 чесночные гвоздики, нарезанные
2 чашка сухого красного вина

Указания
Шаг 1: Подготовьте автоклав и банки. Держите банки в тепле до момента заполнения.

Шаг 2: Смешайте подготовленные ингредиенты и сухие приправы в большой миске. Указано количество: 2 (1-литровые банки) или 4 (1-литровые банки).

Шаг 3: Наполняйте по 1 банке за раз, плотно укладывайте ингредиенты и оставшиеся жидкие приправы в горячую банку, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Залейте ингредиенты горячим бульоном. оставляя 1 дюйм свободного пространства (у вас может быть место только для нескольких столовых ложек бульона) Удалите пузырьки воздуха и добавьте больше бульона, если необходимо, чтобы заполнить 1 дюйм свободного пространства, накройте крышкой и кольцом до кончиков пальцев.Поместите банку в автоклав, содержащий 2 дюйма кипящей воды; повторять, пока все банки не будут заполнены.

Шаг 4: Установите крышку на автоклав и поверните ее в закрытое положение. Отрегулируйте огонь до средне-высокого. Выпустить пар в течение 10 минут. Поместите противовес (регулятор давления) или утяжеленный манометр на вентиляционное отверстие; доведите давление до 10 фунтов для консервной банки с взвешенным манометром или до 11 фунтов для консервной банки с циферблатным манометром. Обрабатывайте пинты в течение 75 минут и кварты в течение 90 минут; регулировка по высоте.

Шаг 5: Выключить нагрев; охладить консервную банку до нулевого давления.Через 5 минут снимите крышку. Дайте банкам остыть в автоклаве еще 10 минут. Выньте из консервной банки. НЕ затягивайте ремешки, если они ослаблены. Прохладный 12 часов. Проверьте уплотнения. Маркируйте и храните банки.

Для подачи: переложите содержимое литровой банки в кастрюлю и взбейте с 2 столовыми ложками муки до однородного состояния; 1 столовая ложка на литровую банку. Варите на среднем огне 10 минут, часто помешивая.

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Измельченная говядина для TACOS

Ингредиенты

  • 2 LB без косточек говядины, обрезанные и нарезанные на 2 дюйма Куски
  • 2 чашки нарезанные лук
  • говяжий бульон
  • говяжий бульон

приправы 4 2 ТСП соль
2 TSP сушеный орегано
8 чесночные гвоздики, нарезанные
½ стакана нарезанные свежие Cilantro
2 Chipotle Chili Peppers в Adobo, мелко нарезанные

направления
1: Подготовьте автоклав и банки. Держите банки в тепле до момента заполнения.

Шаг 2: Смешайте подготовленные ингредиенты и сухие приправы в большой миске. Указано количество: 2 (1-литровые банки) или 4 (1-литровые банки).

Шаг 3: Наполняйте по 1 банке за раз, плотно укладывайте ингредиенты и оставшиеся жидкие приправы в горячую банку, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Залейте ингредиенты горячим бульоном. оставляя 1 дюйм свободного пространства (у вас может быть место только для нескольких столовых ложек бульона) Удалите пузырьки воздуха и добавьте больше бульона, если необходимо, чтобы заполнить 1 дюйм свободного пространства, накройте крышкой и кольцом до кончиков пальцев.Поместите банку в автоклав, содержащий 2 дюйма кипящей воды; повторять, пока все банки не будут заполнены.

Шаг 4: Установите крышку на автоклав и поверните ее в закрытое положение. Отрегулируйте огонь до средне-высокого. Выпустить пар в течение 10 минут. Поместите противовес (регулятор давления) или утяжеленный манометр на вентиляционное отверстие; доведите давление до 10 фунтов для консервной банки с взвешенным манометром или до 11 фунтов для консервной банки с циферблатным манометром. Обработка пинты за 75 минут и кварты за 90 минут: поправка на высоту.

Шаг 5: Выключить нагрев; охладить консервную банку до нулевого давления.Через 5 минут снимите крышку. Дайте банкам остыть в автоклаве еще 10 минут. Выньте из консервной банки. НЕ затягивайте ремешки, если они ослаблены. Прохладный 12 часов. Проверьте уплотнения. Маркируйте и храните банки.

Для подачи: слейте содержимое банки и нарежьте мясо (бульон сохраните). Обжарьте нарезанный лук в масле до мягкости; добавить говядину и ½ стакана отстоявшегося бульона; варить 10 минут. Подавайте в подогретых тортильях с начинкой из тако.

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Easy
Easy Goof The Beef
составляет 7 квартов или 14 пинты

ингредиентов

  • 4-5 фунтов говядины мяса, нарезанные в 1 1/2-дюймовые кубики
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 12 чашек нарезанного кубиками и очищенного картофеля (около 12 средних)
  • 8 чашек нарезанной моркови (около 16 маленьких)
  • 3 чашки нарезанного сельдерея (около 5 стеблей)
  • 3 чашки нарезанного лука (около 12 штук) маленький)
  • 1-1/2 столовой ложки соли
  • 1 чайная ложка тимьяна
  • 1/2 чайной ложки перца
  • Вода

обеспечить безопасную обработку.
ИНСТРУКЦИИ

Шаг 1: ПОДГОТОВЬТЕ автоклав. Нагрейте банки в кипящей воде до готовности к использованию. Не кипятить. Вымойте крышки в теплой мыльной воде и отложите ленты.

Шаг 2: ПОДРУЖЕННОЕ мясо в масле в большой кастрюле. Добавьте к обжаренному мясу овощи и приправы. Залейте кипятком. Доведите рагу до кипения. Снимите с огня.

Шаг 3: РАЗЛОЖИТЕ горячее тушеное мясо в горячие банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха. Протрите обод. Поставьте горячую крышку на банку по центру. Наденьте ленту и отрегулируйте ее до плотного прилегания кончиками пальцев.

Этап 4: ПЕРЕРАБОТАТЬ наполненные банки в автоклаве под давлением 10 фунтов, 1 час 15 минут для пинты и 1 час 30 минут для кварты с поправкой на высоту.

Шаг 5: Выключить нагрев: охладить консервную банку до нулевого давления. Дайте постоять еще 5 минут, прежде чем снимать крышку. Охладить банки в консервной банке 10 минут. Выньте банки и остудите. Проверьте герметичность крышек через 24 часа. Крышка не должна прогибаться вверх и вниз при нажатии на центр.

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Свинина и соус ужин в jar

Ингредиенты

  • 2 фунта свинины вырезки вырезки на 2 дюйма
  • 1 чашка нарезанные грибы
  • 1 Кубок тонко нарезанный лук
  • 1 чашка очищенные и нарезанные кубиками картофеля
  • из свиных бульона или куриный бульон

приправы 4 2 TSP соли
1 TSP земля черный перец
1 TSP сушеный тимьян
4 TBSP сухого белого вина

направления
Шаг 1: Подготовьте автоклав и банки.Держите банки в тепле до момента заполнения.

Шаг 2: Смешайте подготовленные ингредиенты и сухие приправы в большой миске. Указано количество: 2 (банки по 1 кварте) или 4 (банки по 1 пинте).

Шаг 3: Наполняйте по 1 банке за раз, плотно укладывайте ингредиенты и оставшиеся жидкие приправы в горячую банку, оставляя 1 дюйм свободного пространства. Залейте ингредиенты горячим бульоном, оставив свободное пространство в 1 дюйм (у вас может хватить места только для нескольких столовых ложек бульона). Удалите пузырьки воздуха и добавьте больше бульона, если необходимо, чтобы заполнить свободное пространство в 1 дюйм, закройте крышкой и кольцом, чтобы кончик пальца плотно затянулся.Поместите банку в автоклав, содержащий 2 дюйма кипящей воды; повторять, пока все банки не будут заполнены.

Шаг 4: Установите крышку на автоклав и поверните ее в закрытое положение. Отрегулируйте огонь до средне-высокого. Выпустить пар в течение 10 минут. Поместите противовес (регулятор давления) или утяжеленный манометр на вентиляционное отверстие; доведите давление до 10 фунтов для консервной банки с взвешенным манометром или до 11 фунтов для консервной банки с циферблатным манометром. Обрабатывайте пинты в течение 75 минут и кварты в течение 90 минут.

Шаг 5: Выключить нагрев; охладить консервную банку до нулевого давления.Через 5 минут снимите крышку. Дайте банкам остыть в автоклаве еще 10 минут. Выньте из консервной банки. НЕ затягивайте ремешки, если они ослаблены. Прохладный 12 часов. Проверьте уплотнения. Маркируйте и храните банки.

Для подачи: переложите содержимое литровой банки в кастрюлю и взбейте с 2 столовыми ложками муки до однородного состояния; 1 столовая ложка на литровую банку. Варите на среднем огне 10 минут, часто помешивая.

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Gizzards и языка

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Salisbury Steak Recipe ← Нажмите для фото

Вам потребуется 5 фунтов говяжьего фарша

К говяжьему фаршу добавьте:
1 чашку с горкой (возможно, чашку и 1/4) обезвоженного лука
1 столовую ложку смеси специй для барбекю (по желанию) )
1 ст.л. чесночного порошка
1 ст.л. соли
½ ст.л. перца

Хорошо перемешать и сформировать котлеты.Я использовал широкое кольцо для рта в качестве индикатора размера, чтобы знать, что они поместятся в мои банки. (при приготовлении будет некоторая усадка.)

Лучшие способы пополнить солонину

Все любят солонину, и если вы ищете новый способ покрыть свою солонину, мы собрали самые популярные версии, включая как наши личные, так и любимые читателями.

Сегодня солонину готовят практически все. Поскольку большинство мясников маринуют собственное мясо, это стало любимым семейным вариантом, который чаще всего сочетается со сладким соусом.

Солонина просто относится к маринованному мясу, но для него могут использоваться различные куски мяса, все по разным ценам. Вы можете увидеть первый или второй отруб, декель и кирпичную / французскую солонину (наиболее премиум).

Вся солонина, независимо от нарезки, готовится путем варки в кастрюле с водой (время зависит от размера). Их можно варить в пакете или вынимать из пакета. В любом случае это хорошо. После варки есть много разных способов посыпать мясо.

Для всех рецептов ниже: Отварите солонину, как обычно. Затем просто добавьте его в форму для запекания, добавьте желаемый соус и прогрейте в соусе около 30 минут.

Хочешь нарезать солонину? Лучше всего это делать в холодном виде, до добавления соуса. Дать остыть после закипания и нарезать. Вы можете сделать это просто с помощью ножа, или, чтобы получить действительно красивые тонкие ломтики, вы можете использовать электрическую мясорубку. Этот от Zeny — популярный недорогой вариант.В качестве слайсера премиум-класса также рекомендуется использовать слайсер Chef’s Choice Food Slicer. Эти тонкие ломтики вкусны сами по себе, даже если их подавать холодными, без соуса!

Но если вы хотите подать горячее основное блюдо с соусом, вот некоторые из наших любимых соусов, а также лучшие соусы, которыми поделились и которые порекомендовали наши читатели.

#1 Соус с хреном

«Эти два соуса, хреновый и апельсиновый, были моими любимыми версиями на протяжении многих лет.»-Leah

хрена Sauce

Ингредиенты

    • ⅔ чашка сахара
    • ⅔ чашка кетчуп
    • 2 чашка кетчуп
    • 2 TSP HORTARD
    • 1 2 TSP SEET Hranwaradish (Charain) 1 2 TBSP Vinegar

    Инструкции

    1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Готовьте, пока хорошо не смешано.

    3.54

    3.5.3226


    # 2 Мандарин Оранжевый соус

    Мандарин Оранжевый соус

    Ингредиенты

    ингредиенты

    • ½ чашки горчицы
    • ⅔ чашка коричневого сахара
    • 1 (11 унций) Мандарин апельсины — с соком

    Инструкции

    1. Смешайте ингредиенты для соуса и хорошо перемешайте.

    3.5.3226


    #3 Соус для утки и ананасовый соус

    «Эта солонина была первым основным блюдом вечера пятницы, которое я приготовил, когда только что женился. С тех пор он стал любимым в нашей семье, и они не позволяют мне делать его другим способом!»-Victoria

    Ананасово-утиный соус

     

    Ингредиенты

    • Желтая горчица, достаточно, чтобы покрыть банку
    • ½ банки кольцами или кусочками ананаса

    Инструкции

    1. Покройте солонину желтой горчицей. Полить соусом для утки. Сверху полейте ананасовым соком и кусочками/ломтиками.

    3.5.3226


    Солонина #4 с тремя глазурями

    Многие наши читатели сказали нам, что им больше всего нравится солонина с тремя глазурями из The Kosher Palette. Вот два «em:

    Tengy Goacadard Glaz

    Ингредиенты

    Ингредиенты

    • ⅔ Кубок прочно упакованный коричневый сахар
    • ½ стакана Зарезервированная Кулинария жидкость из солони говядины
    • 2 столовые ложки Dijon Mochard

    Инструкции

    1. все ингредиенты, хорошо перемешивая.

    3.5.3226



    Ингредиенты

    Ингредиенты

    9071 1 чашка прочно упакованы коричневый сахар

  • ⅓ чашка кетчуп
  • 3 столовые ложки яблока Cider Vinegar
  • 2 столовые ложки маргарина, растаял
  • 1 1 столовая ложка горчицы

Инструкции

  1. Смешайте в кастрюле сахар, кетчуп, уксус, маргарин и горчицу и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет однородной.

3.5.3226


#5 Избранное Blogger.

Вы сказали нам, что любите солонину, глазированную под бурбоном от Gush Gourmet, или глазированную солонину в азиатской глазури от Overtime Cook из Real Life Kosher Cooking.

#6 Метод с коричневым сахаром и горчицей

Многие из вас рассказывали, что вы используете комбинацию коричневого сахара и горчицы поверх солонины, с некоторыми вариациями.Некоторые используют просто горчицу и коричневый сахар. Один из вас сказал нам, что вы используете равные части коричневого сахара и горчицы с небольшим количеством апельсинового сока.

#7 Соус для утки и горчица

Утиный соус и горчица — еще одно популярное сочетание. Многие рекомендуют отваривать солонину в пиве перед добавлением утиного соуса и горчичного соуса. Один читатель сказал, что они вообще не делают никаких смесей. Они просто используют бутылку соуса Mikee Duck поверх мяса, и все готово!

Еще один вариант соуса из сладкой утки и горчичного соуса — это сочетание меда, цельнозерновой дижонской горчицы и кусочка майонеза.

#8 Глазурь с бальзамическим уксусом

Этот рецепт предоставлен Gourmet Glatt. Это не влечет за собой отваривание мяса раньше времени. Смешайте 1 стакан воды с 3 столовыми ложками бальзамического уксуса и 3 столовыми ложками коричневого сахара. Вылейте на солонину, накройте и запекайте при температуре 400ºF в течение 3 часов. Дать остыть и нарезать. Глазурь до легкого липкого покрытия на мясе.

Современный дикий человек ~ Кукурузная утка!


Рецепт солонины

Corned Duck — Утиные Рубенсы восхитительны!


Сезон охоты на уток уже наступил Декабрь уже на полпути, Рождество почти наступило, и скоро наступит Новый год.Холодные месяцы в конце и самом начале года — мои любимые в Modern Wild Man. Сезон охоты открыт, и есть много возможностей для занятий спортом на открытом воздухе. Миграция водоплавающих птиц в самом разгаре, и мне посчастливилось провести эту зиму в утиных болотах и ​​на прудах, охотясь на уток. Этой зимой на Среднем Западе была мягкая погода, и миграция была медленной. К счастью, на большинстве моих охот мне удавалось ловить уток в поле, а Мэг оказалась отличным ретривером водоплавающих птиц.

У многих охотников отношения любви/ненависти к уткам и гусям. Охота на водоплавающих птиц захватывающая и может быть очень приятной, предлагая быстрые действия и много стрельбы. Однако в качестве столовой платы многие охотники изо всех сил стараются подать на стол блюдо из утки или гуся, достойное представления птиц, которых они преследуют, и их любви к водоплавающей дичи.


Утка прекрасна для стола

Утиная солонина и гусиная грудка — отличный способ полакомиться водоплавающей дичью за столом.Если вам нравится жареная солонина с капустой, жареная солонина с яйцами и картофелем или как моя семья, солонина в бутербродах рубен; Вы должны сделать это ради себя, чтобы приготовить утку и приготовить!

Солонина — волшебное блюдо для людей, которые имеют предвзятое представление о вкусе утки или вообще не любят утку. Попробуйте солонину и гуся и приготовьте новый семейный фаворит!

Солонина Modern Wild Man

Ингредиенты~

Грудка бескостная без кожи от предела кряквы (5 птиц — 10 грудок)

1/2 C Мортенс Нежный Быстрый

1/2 C консервная соль

1/4 ст сахара

2 литра воды

4 T приправы для маринования / 2 T приправы для маринования

12 целых перцев горошком

8 больших зубчиков чеснока

В большой кастрюле смешайте смесь Tender Quick, соль для консервирования и сахар с водой и доведите до кипения.Снимите с огня и дайте остыть.

Залейте охлажденным рассолом утиные грудки в стеклянной посуде, я использую стеклянную банку. Утиные грудки должны быть обезжирены и очищены от перьев и выстрелов. Добавьте 4 ч. л. специй для маринования, перец горошком и зубчики чеснока. Возможно, вам придется утяжелить утку, чтобы грудка оставалась погруженной в воду. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 5-7 дней, перемешивая рассол через день.

В день приготовления достаньте утку из рассола и хорошо промойте.Я люблю готовить солонину в мультиварке или мультиварке. Выложите на дно мультиварки утиные грудки и залейте водой, добавьте оставшиеся 2 чайные ложки специй для маринования и включите средний огонь на 5-7 часов. Если хотите, можете добавить в мультиварку картофель, морковь и капусту.

Макияж солонины Рубен Мой любимый способ насладиться солониной водоплавающей птицы — вкусный бутерброд с рубеном. Сваренные и приготовленные утиные грудки измельчите вилкой. Добавьте нарезанную грудку к ломтикам ржаного хлеба, смазанным маслом снаружи и скрепляющим швейцарским сыром, квашеной капустой и соусом «Тысяча островов».Поджарьте свой бутерброд на раскаленной сковороде с растопленным маслом, и вы получите фантастическую еду!
Надеюсь, в этом сезоне вы получите удовольствие от охоты на водоплавающих птиц. Я надеюсь, что установится холодная погода, и миграция действительно начнется. Я также надеюсь, что вы сможете насладиться прекрасными дикими блюдами с семьей за праздничным столом!
Если вам нравится охота на водоплавающих птиц, ознакомьтесь с некоторыми постами о водоплавающих птицах Modern Wild Man:

Не забудьте подписаться на Modern Wild Man в социальных сетях.

Этот св.День святого Патрика, засолите собственную солонину — начиная с

Кристин Бернс Рудалевидж снимает крышку со своей жаровни, чтобы показать свою солонину. Дерек Дэвис/штатный фотограф

Бумажные фабрики и мраморные карьеры моего родного города в Западном Массачусетсе привлекали иммигрантов из Ирландии и Италии в поисках работы в конце 19 века. Моя родословная, в результате, относительно в равных пропорциях ирландская и итальянская. Обе мои бабушки были в основном итальянками, поэтому воскресные обеды в детстве были больше с красным соусом, чем с черным хлебом.

За исключением солонины и капусты, т.е. И Нона (мама папы), и няня (мама мамы) приготовили убийственный вареный ужин, но я не могу поэтично говорить о том, что это заветное угощение в День святого Партика, потому что мы чаще всего ели его после 17 марта, когда солонина поступила в продажу. Клан Бёрнсов большой по численности и физическим размерам, так что даже если бы капуста, картофель, морковь и лук были в кастрюле, чтобы растянуть еду, солонины должно было хватить на всех, чтобы получить хотя бы один толстый ломтик.

Впервые я приготовил собственную говядину 10 лет назад в составе кулинарного онлайн-клуба под названием Charcutepalooza, который в 2011 году возглавила подруга и коллега-кулинарист Кэти Бэрроу. Целью этого годичного приключения стало приготовление мяса из местных источников в домашних условиях. При поддержке нескольких сотен фуд-блогеров, участвовавших в проекте, и под техническим руководством Майкла Рулмана и Брайана Полкина «Колбасные изделия: ремесло соления, копчения и консервирования» я превратил утиную грудку в прошутто в импровизированном шкафу для соления в подвале, который Январь.В феврале я купил целую свиную грудинку у фермера из Ланкастера, штат Пенсильвания, чтобы приготовить бекон. Март, конечно, означал кукурузную говядину.

«Любая часть говядины может быть «засолена» (кукуруза изначально была общим термином для зерна, происходящим от того же корня, что и ядро ​​и зерно; засолка говядины относилась к выдерживанию говядины с крупинками соли)», — пишет ученый-диетолог Гарольд МакГи, в «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне».

Но чаще всего это грудинка, которая выходит из груди коровы.Это один из наименее нежных кусков говядины, но если его мариновать в течение нескольких дней и тушить в течение нескольких часов, он превращается в мягкую и сытную солонину. Другие, менее дорогие куски мяса, которые можно легко превратить в кукурузу, — это короткие ребра без костей и жаркое с тремя кончиками. Вы также можете приготовить кукурузный глазок круглой обжарки, которая очень постная и будет иметь текстуру, больше похожую на постную пастрами.

Самое сложное в приготовлении солонины своими руками — помнить, что она должна сохнуть в течение пяти-семи дней, прежде чем ее можно будет приготовить. Общий процесс после этого прост.Вы делаете рассол из соли и специй, охлаждаете его до комнатной температуры в нереакционноспособном сосуде, погружаете мясо в рассол и храните весь закрытый сосуд в холодильнике в течение пяти дней, если вы покупаете более тонкий конец сосуда. грудинка (плоский срез), семь дней для более толстого конца (точечный срез). Они могут не быть маркированы в продуктовом магазине, поэтому попросите мясника определить для вас отруб.

Количество кошерной соли, необходимое для этого лечения, составляет две чашки соли на один галлон воды и пять фунтов говяжьей грудинки.Но хочет ли производитель солонины добавлять в рассол розовую соль, решать ему. Я не говорю о гималайской розовой соли, каменной соли, добываемой в районе Пенджаб в Пакистане, розоватый оттенок которой обусловлен микроэлементами. Его часто используют для украшения блюд, декоративных светильников и спа-процедур. Я говорю о посолочной соли, которая пропитана химическими нитритами и окрашена в розовый цвет, чтобы подкрасить мясо (вспомните, какой розовый коммерческий, вареная солонина) и выделиться на фоне обычной соли, чтобы она случайно не попала в организм — нитриты. в больших дозах опасны.

Причина использования розовой соли для лечения нитритов (легко купить в Интернете) заключается в подавлении роста бактерий, особенно Clostridium botulinum, вызывающих ботулизм. Другой способ убедиться, что домашние некислые продукты безопасны для употребления, — это нагреть их примерно до 180 градусов в течение не менее 20 минут. Это не проблема с солониной, так как ее обычно готовят на медленном огне в течение трех-четырех часов. Я использую розовую соль, потому что моя солонина всегда была ярко-розовой, и она есть у меня дома, потому что я часто экспериментирую с консервированием пищи.Обычно он продается в пакетах по 2 фунта, но в рецептах требуется небольшое количество (5 чайных ложек на галлон воды плюс 2 чашки соли). Я храню его на задней части верхней полки в шкафу, в закрытой банке с этикеткой, которая гласит: «НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ, ЕСЛИ НЕ СОЛЕНО!!!»

Еще одно решение, которое должен принять самодельный солоноводник, гораздо более интересное: какие специи будут использоваться в вашем рассоле. Вы, конечно, можете пойти коммерческим путем и купить бутылку специи для маринования McCormick, в которой есть корица, душистый перец, семена горчицы, кориандр, лавровый лист, имбирь, гвоздика, красный перец, черный перец, кардамон и мускат. Но он также включает сульфитирующие агенты, поэтому, если вы отказываетесь от розовой соли в качестве добавки, вы можете сделать свою собственную смесь специй.

Я использую те же ингредиенты, что и McCormick, меньше нитритов и плюс звездчатый анис для сладости. Смешайте все, что вам нравится, но всегда помните о двух столовых ложках, чтобы добавить их в кастрюлю, когда вы готовите солонину. Вы должны отказаться от рассола перед приготовлением вяленого мяса, поэтому вам нужны кулинарные специи, чтобы отражать вяленые специи.

В штате Мэн приготовление кукурузных хлопьев из белого хека является давней традицией. Жена рыбака, руководитель проектов Ассоциации рыбаков побережья штата Мэн и блогер Моник Кумбс объясняет, что первоначальный рецепт — солонина из хека (соленая рыба), отварной картофель, бекон или соленая свинина, жирные фритюры из свинины и маринованный лук — использовался поварами в штате Мэн. рыбацкие общины по необходимости зимой. «Хек плохо замораживается, но его нужно хорошо посолить, а это продлевает срок его хранения. Благодаря охлаждению… соление в рецепте больше не требуется, но многие семьи по-прежнему любят и ценят вкус и процесс приготовления», — пишет Кумбс. Ей нравится оригинал, но поскольку эти ингредиенты не всегда есть под рукой, она экспериментирует с разными жирами и кислотами. Одно из ее любимых сочетаний — солонина хека с лаймом и авокадо.

В приготовлении хека или любой другой слоеной белой рыбы не используется вода, а только соль, травы и специи. А учитывая, что филе хека тонкое, всего около двух часов времени.Это идеальный процесс, который можно попробовать, пока вы ждете, пока ваша солонина застынет к ужину в честь Дня Святого Патрика. Да пребудет с вами удача ирландцев!

Кристин Бернс Рудалевидж — кулинарный писатель, разработчик рецептов, тестировщик и преподаватель кулинарии в Брансуике, а также автор «Green Plate Special», кулинарной книги из Айлендпорта, основанной на этих колонках. С ней можно связаться по адресу: [email protected]

В отличие от соленой трески, солонина из хека использовалась семьями рыбаков штата Мэн для сохранения рыбы на зиму. Дерек Дэвис/штатный фотограф

Рецепт солонины своими руками

На 8-10 порций

Этот рецепт соответствует основным правилам охраны здоровья и безопасности, изложенным в книге Майкла Рулмана и Брайана Полсина «Мясная закуска: искусство соления, копчения и соления», но я немного поиграл со специями в рецепте.

2 чашки кошерной соли
½ чашки сахара
5 чайных ложек розовой соли (нитрит натрия), по желанию
3 измельченных зубчика чеснока
4 столовые ложки специй для маринования нарезанный
1 средняя луковица, очищенная и нарезанная 2
1 стебель сельдерея, крупно нарезанный

В нереакционноспособном сосуде, достаточно большом, чтобы вместить грудинку, смешайте 1 галлон воды с кошерной солью, сахаром, нитритом натрия (если используете), чесноком и 2 столовыми ложками приправы для маринования.Доведите смесь до кипения, помешивая, пока соль и сахар не растворятся. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник до охлаждения.

Поместите грудинку в рассол, придавив ее тарелкой, чтобы она оставалась погруженной; обложка. Охладите в течение 5 дней.

Выньте грудинку из рассола и тщательно промойте. Слейте рассол. Поместите в горшок, достаточно большой, чтобы вместить его. Залейте пресной водой и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки специй для маринования, морковь, лук и сельдерей.Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Осторожно варите на медленном огне, пока грудинка не станет мягкой, около 3 часов, добавляя воду, если необходимо, чтобы покрыть грудинку.

Держите в тепле до подачи на стол. Мясо можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней в жидкости для варки. Разогрейте в жидкости или подавайте охлажденным. Тонко нарежьте и подавайте на бутерброде или с дополнительными овощами, тушенными до мягкости в жидкости для варки.

Приправа для маринования

Приготовление примерно 1 чашки смеси специй

2 ст. стручки аниса
2 маленькие палочки корицы, измельченные или поломанные на кусочки
4 лавровых листа, раскрошенные

Смешайте горошины перца, семена горчицы и кориандра в небольшой сухой кастрюле.Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока не появится аромат, всего несколько минут, стараясь не поджечь их; держите крышку под рукой на случай, если семена лопнут и разлетятся повсюду. Разотрите горошины перца и семена в ступке пестиком или острием ножа на разделочной доске.

Соединить с другими специями, перемешать. Хранить в плотно закрытой пластиковой или стеклянной таре.

Солонина хека с картофелем, луком в уксусе и соленой свининой

Изготавливает 2 фунта соленого хека

Кошерная соль
12 веточек свежего тимьяна, грубо нарезанных
2 столовые ложки нарезанного чеснока и 2 целых зубчика чеснока
2 фунта филе хека
1 чайная ложка сахара
1/2 стакана яблочного уксуса четвертинки
2 столовые ложки сливочного масла
3 столовые ложки нарезанной петрушки
Черный перец
4 унции соленой свинины, нарезанной кубиками
4 чашки рыбного бульона или воды
2 лавровых листа

Насыпьте 1/4 стакана соли, 5 веточек тимьяна и 1 столовую ложку нарезанного чеснока в нереакционноспособную посуду (стеклянную или керамическую). Сверху положите хека. Сверху положите еще 5 веточек тимьяна, оставшуюся 1 столовую ложку нарезанного чеснока и 1/4 стакана соли. Накройте блюдо и охладите в течение 2 часов.

Смешайте сахар и 1/4 стакана горячей воды в небольшой миске. Мешайте, пока сахар не растворится. Добавьте уксус и лук. Отложите.

По прошествии 2 часов выдержки достаньте рыбу из соли, промойте холодной водой и оставьте в миске со свежей холодной водой на 15 минут. Не пропускайте этот шаг, иначе приготовленная рыба будет слишком соленой.

Положите картофель в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и добавьте 1 чайную ложку соли. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока картофель не станет мягким, около 8 минут. Слейте картофель, верните его в кастрюлю, добавьте сливочное масло и грубо разомните деревянной ложкой. Вмешайте петрушку и добавьте черный перец по вкусу. Накройте и держите в тепле.

В большом сотейнике с высокими бортами обжарьте соленую свинину на среднем огне до хрустящей корочки, 4–6 минут. Используйте шумовку, чтобы переложить хрустящую соленую свинину в пакет из переработанной бумаги, чтобы стечь. Добавьте в сковороду рыбный бульон или воду, оставшиеся 2 веточки тимьяна, лавровый лист и целые зубчики чеснока. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и используйте термометр, чтобы измерить, когда жидкость для браконьерства достигнет 180 градусов. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать температуру на этом уровне. Переложите хека из миски с водой в жидкость для варки. Осторожно отварите рыбу, пока она не станет полностью непрозрачной, 6-8 минут.

Пока рыба варится, выкладываем картошку на теплую тарелку. Используйте большую лопатку, чтобы переложить приготовленную рыбу из жидкости для варки на блюдо, положив ее поверх картофеля. Слейте маринованный лук из рассола и посыпьте им рыбу. Выложите хрустящую соленую свинину поверх лука и подавайте.

Крокеты из солонины (или хека) с горчичным айоли

Я всегда ищу способы использовать вяленое мясо и рыбу. Это забавная закуска, которая делает именно это.Я часто делаю из них шарики, а затем держу их в холодильнике (до 24 часов), пока не буду готов их жарить.

На 24 оладьи

ДЛЯ КРОКЕТОВ:
1 большая красновато-коричневая картофелина (около 1 фунта), промытая и несколько раз проколотая вилкой
1/2 чашки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
1/2 чашки просеянной универсальной муки
2 яйца
1 чашка мелко нарезанная солонина или солонина хека
Растительное масло для жарки
Соль

ДЛЯ ГОРЧИЧНОГО АЙОЛИ:
1 чашка майонеза
2 столовые ложки дижонской горчицы
2 натертых зубчика чеснока
1 чайная ложка лимонного сока

Запекайте картофель в разогретой до 425 градусов духовке до готовности, около 45 минут.Когда он немного остынет, очистите от кожуры, затем разломайте мякоть.

Пока готовится картофель, приготовьте горчичный айоли, смешав майонез, горчицу, чеснок и лимонный сок. Накройте и охладите до необходимости.

Смешайте масло и 2/3 стакана воды в кастрюле среднего размера и поставьте на средний огонь. Когда смесь закипит, добавьте муку. Хорошо взбивайте деревянной ложкой, пока тесто не сформируется и не будет отставать от стенок кастрюли. Снимите с огня и охладите в течение 5 минут.Добавьте яйца, по одному, взбивая их, чтобы получилась гладкая, блестящая заварная паста. Добавьте солонину или солонину из хека и отложенный картофель. Охладите смесь в течение 2 часов. Сформируйте из охлажденного теста шарики диаметром 1 дюйм, затем охладите не менее 20 минут, чтобы они затвердели.

Налейте растительное масло в кастрюлю так, чтобы глубина была около 2 дюймов. Нагрейте масло на среднем огне, пока оно не достигнет 375 градусов. Добавляйте крокеты по 6-8 за раз, стараясь не мешать им. Обжарьте их до золотистого цвета, 4-5 минут.Используйте шумовку, чтобы переложить приготовленные крокеты в бумажный пакет из вторсырья, чтобы они стекали. Посыпьте их солью, пока они горячие. Подавать горячими с айоли.

Эта тарелка могла бы стоять перед вами в День Святого Патрика, если вы начнете скорее. Дерек Дэвис/штатный фотограф


Неверное имя пользователя/пароль.

Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить и завершить регистрацию.

Используйте форму ниже, чтобы сбросить пароль. Когда вы отправите адрес электронной почты своей учетной записи, мы отправим электронное письмо с кодом сброса.

Похожие истории

Последние статьи

  • Спорт

  • Местный и государственный

  • Новая Англия

  • Местный и государственный

  • Местный и государственный

Конфи из утиной ножки: 3 часа, 3 ингредиента

Этот рецепт конфи из утиной ножки противоречит традициям, требуя трех ингредиентов и трех часов времени.Вам не нужен запас утиного жира; вам не нужно посвящать три дня своей жизни. Этот рецепт и метод позволят получить конфи из утиных ножек, достойных ресторана, а также запас утиного жира, который можно держать под рукой для будущих экспериментов с конфи из утиных ножек.

Что такое утиное конфи?

Конфи – это древний способ консервирования, рожденный необходимостью: засолив мясо, обжарив его и выложив в жир, оно могло храниться без охлаждения месяцами.

Сегодня этот метод больше не используется (как правило) для консервирования мяса, хотя он по-прежнему дает невероятно вкусное мясо.

Для конфи из утиных ножек утиные ножки сначала медленно готовят в соли и жире до тех пор, пока мясо почти не будет отделяться от костей. Перед подачей ножки обжаривают на сковороде до золотистого цвета.

Конфи из утиной ножки, приготовленное за 3 часа, из 3 ингредиентов: история

23 января 2006 года два ящика с утиными ножками прибыли по адресу Fork, ресторан, где я работал, и в соответствии со списком дел на день я бросил их в кастрюли отеля, посыпав слоем кошерной соли, затем направился к входу, чтобы найти утиный жир.

Вот как мы готовили утиное конфи в Форке: 1 упаковка утиных ножек на сковороду отеля, щедрое покрытие кошерной солью, погружение в утиный жир, плотное покрытие алюминиевой фольгой, два с половиной часа в духовке.

Но когда я подошла к прилавку, я не нашла утиного жира. Я смотрел и смотрел. Я не раз совершал ошибку, заявляя, что у нас что-то кончилось, хотя на самом деле это было не так, и поэтому я поискал еще немного. Черт, подумал я.

Но прежде чем бежать к повару Тиен Нго, я смотрел и смотрел еще раз.Это должно было быть там. Я был уверен, что это величайший заговор неодушевленных, с которым я когда-либо сталкивался. Не могло быть и речи о том, чтобы две 8-литровые канистры с утиным жиром вышли из этой проходной.

Но через некоторое время мне пришлось сказать Тиену. Он тоже посмотрел. Он не смог его найти. Мы подозревали, что его бросили. В последние недели в кухонном персонале произошла большая текучка, и, вероятно, кто-то невинно выкинул утиный жир, запас, который Тьен собирал в течение восьми лет, запас, который становился все вкуснее с каждым использованием, ключевой ингредиент к одному из основных блюд ресторана.

После того, как Тиен отругал меня за то, что я позволил этому случиться, отметив, что это — я! — вот почему он никогда не мог взять отпуск — о, драма! — не говоря уже о выходном, он принялся исправлять ситуацию.

В каждую гостиничную кастрюлю он бросал фунты, фунты и фунты масла вместе с несколькими веточками тимьяна и большим количеством соли. Потом так же приготовил ножки: плотно накрыв фольгой на два с половиной часа. А когда эти ножки вылезли из печи, мы их так же сложили: ножки в одной кадке; жир, четко обозначенный, в другом.

В тот вечер линейные повара, как всегда, поджарили эти утиные ножки в хрустящей корочке, эффектно поставив их на горку фризе с хрустящим салом и обжаренной на сковороде брюссельской капустой. Никто ничего не заподозрил. Потерять 16 литров утиного жира оказалось не таким уж большим делом, но если судить по дате, то я так и не оправился от этого опыта.

Вы когда-нибудь хотели приготовить утиное конфи дома? Вас отпугнул двухдневный процесс, а также этот ингредиент: 3 литра утиного жира? Вы безрезультатно искали утиный жир в продуктовом магазине? Вы искали в Интернете только для того, чтобы обнаружить, что такая покупка может обойтись вам в 50 долларов или около того перед отправкой?

Что ж, если так, то у меня есть хорошие новости: чертовски хорошее утиное конфи можно приготовить примерно за три часа, используя всего три ингредиента: утиные ножки, соль и масло. Это может быть нетрадиционно, но это может быть самое быстрое и вкусное блюдо в стиле бистро, которое вы когда-либо готовили. Более того, после того, как вы сделаете это один раз, вы начнете создавать свой собственный запас утиного жира, который, пока вы управляете трудным кораблем, может быть у вас всегда под рукой.

PS: Идеальные обжаренные утиные грудки с соусом из портвейна

PPS: Хотите завершить ужин во французском бистро дома? Попробуйте это: Шоколадные баночки для крема

Как приготовить конфи из утки: пошаговое руководство

Процесс приготовления конфи из утки состоит из двух частей: сначала ножки медленно тушат в жире; затем ножки обжаривают на плите, чтобы кожа стала хрустящей.

Шаг 1: Плотно прижмите 4 ножки к форме для запекания:

Шаг 2: Посыпать 1 столовой ложкой кошерной соли:

Шаг 3: Смазать фунтом (2 стаканами) сливочного масла. Прежде чем вас отпугнет количество масла, взгляните на третье фото ниже с извлеченным жиром.

Шаг 4: Отправить в духовку в плотно закрытой форме на 2,5 часа:

Шаг 5: Снимите утиные ножки со сковороды и положите на тарелку.Перелейте жир в емкость для хранения.

Количество жира, извлеченного из формы для выпечки: 1,75 стакана. По сути, только около 1/4 стакана жира — это 1 столовая ложка на ногу — идет на приготовление этих ног.

А когда вы будете готовы поджарить ножки, если вам хочется пофантазировать, используйте пятку ножа, чтобы отколоть конец кости…

и обрежьте весь жир, выступающий над костями:

Чтобы подготовить утиные ножки к подаче, положите их на горячую сковороду кожей вниз:

Магазин утиного жира:

В следующий раз, когда будете делать конфи, используйте только что созданный запас утиного жира:

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

  • 4 утиные ножки
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 1 фунт сливочного масла

Ключевые слова: конфи, утка, читеры, легкое, ножка, простое

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.