Солонина из говядины: Солонина из говядины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Солонина из говядины (Corned beef)

Категории: Классика, Американская кухня, Британская кухня, Ирландская кухня, Говядина, Своими руками

Такая солонина — это одно из древнейших блюд известных человечеству, ведь как только люди открыли влияние соли на мясо, начали солить мясо для длительного хранения, а затем отваривать его в воде, чтобы лишить избытка соли. В польском языке есть даже этимологическое упоминание об этом. Мясной бульон на польском языке звучит как «Росул» (Rosół), что означает дословно процесс удаления избытка соли из мяса путем отваривания. Но длительное соление не только сохраняло мясо на длительный период, но и меняло его вкус и консистенцию. Именно поэтому, до сих пор, в эпоху холодильников и морозильных камер, существует такое блюдо как солонина. Теперь мясо солят исключительно для вкусового удовольствия. В странах англосаксонского влияния это блюдо особенно популярное, там солонину из говядины можно купить в магазинах под названием «corned beef» или «salt beef». Солонина является неотъемлемой составляющей легендарно

го нью-йоркского сэндвича Рубена. Именно желание приготовить это бутерброд заставило меня сделать свою солонину. Рецепт сэнвича появится следующим.

Кстати, знаменитая американская пастрами — это ничто иное как натертая специями копченая солонина.

Чтобы получить желаемый вкус и консистенцию, нужно солить мясо по крайней мере неделю, а еще лучше дней 10, до 2-х недель. Есть два вида солонины из говядины: с обычной солью, и с нитритною солью, или еще хуже, с селитрой. С нитритною солью или селитрой мясо получается ярко красным, даже бордовым, без них серовато-коричневым и с немного другим вкусом. Если селитру я категорически не использую, то нитритну соль, более мягкую версию консерванта, который часто встречается в природе, например в сельдерее, я время от времени использую, хотя знаю меру. На этот раз, я добавила лишь немного

нитритной соли, для «золотой середины», поэтому мое мясо не серое, но и не красное. Поступайте так, как считаете нужным. Хотите получить традиционную красную солонину из говядины, замените еще половину соли в рассоле нитритною солью.

Что касается самого маринования, то перед тем как поставить мясо мариноваться, стоит, с помощью специального шприца для введения маринадов в мясо, равномерно повк

алывать маринад внутрь мяса. Таким образом маринад равномерно распределится и мясо лучше просолится. Обычно этого можно не делать, но тогда мясо снаружи будет на вкус иначе чем то, что изнутри.

Пряности в маринаде тоже не обязательны, но с ними мясо намного вкуснее. Поэтому смесь специй можете менять по вкусу, или сделать солонину из говядины такой, какой я ее люблю. И сама смесь специй и в том же количестве, используется как для соления мяса, так и для отваривания его. Таким образом аромат пряностей лучше передается мясу.

Если в процессе маринования в маринаде появился слизь, белый налет или неприятный запах, маринад нужно сразу же слить, мясо хорошо промыть под холодной проточной водой и приготовить свежую партию маринада, остудить, залить им говядину и солить еще столько дней, сколько осталось до конца.

Наберитесь терпения, как солить, так и варить мясо нужно долго. Но это «пассивное приготовление», пока время и температура делают свое, Вы можете заниматься другими делами.

Традиционно, после отваривания, солонину подают на стол в качестве главного блюда с овощами, которыми она варилась. А потом, остатки используют для приготовления других блюд. Для бутербродов, запеканок или хаша (не армянского, а американского, блюда из жареной картошки). Такое мясо действительно очень универсальное и не зря выдержало испытание временем и достойно заслуживает звания классики. Несколько рецептов использования солонины из говядины появятся на сайте после публикации этого рецепта.

Ингредиенты

• 2 кг говяжьей лопатки

Для рассола:

• 2 л воды
• 200 грамм соли
• 3 ч.л. нитритной соли
• 50 грамм сахара
• 1 ч.л. черного перца горошком
• 1 ч.л. душистого перца горошком
• 1 ч.л. зерен горчицы
• 1 ч.л. зерен кориандра
• 1 ч.л. красного острого перца хлопьями
• 1 ч.л. целой гвоздики
• 1 ч.л. гранулированного чеснока
• 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1/2 ч.л. молотого имбиря
• 1 палочка корицы

Для отваривания:

• 1/2 небольшого кочана белокочанной капусты, крупно порезать
• 2 моркови, почистить
• 4 картофелины, очистить
• 2 лавровых листа
• 1 ч.л. черного перца горошком
• 1 ч.л. душистого перца горошком
• 1 ч.л. зерен горчицы
• 1 ч.л. зерен кориандра
• 1 ч.л. красного острого перца хлопьями
• 1 ч.л. целой гвоздики
• 1 ч.л. гранулированного чеснока
• 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1/2 ч.л. молотого имбиря
• 1 палочка корицы

1) Все ингредиенты для маринада поместить в глубокую кастрюлю. Довести до кипения и снять с огня. Мешать до полного растворения соли и сахара. Полностью остудить.

2) Мясо поместить в лоток или в кастрюлю и с помощью шприца для маринадов равномерно повкалывать рассол внутрь мяса и залить оставшимся рассолом. Если нужно, утяжелить мясо тарелкой или каким-то тяжелым предметом, чтобы поверхность говядины была погружена в рассол.

3) Поставить мясо в рассоле в холодильник и оставить на 10 дней солиться, время от времени переворачивая мясо.

4) После 10 дней соленья, мясо отцедить, помыть под холодной проточной водой и поместить в большую кастрюлю. Залить таким количеством воды, чтобы поверхность говядины была полностью покрыта водой. Добавить капусту, морковь и специи, поставить на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 2-3 часа (в зависимости от калорийности тепла плиты и качества мяса), говядина должна легко поддаваться прокалываниею ножом.

5) В половине приготовления, добавить картофель.

6) Снять солонину с огня и оставить так на 30 минут «отдыхать».

Подавать порезав говядину грубыми кусками, вместе с овощами с которыми варилась солонина.

К солонине подавать любимую горчицу, хрен и универсальный соус к мясу.

Остатки солонины завернуть в фольгу и хранить в холодильнике до недели времени или 6 месяцев в морозильной камере.

Приятного аппетита!

Смотри также

27 Ноября 2015

Сочный ростбиф с глубоким, изысканным ароматом кофе, который удачно подчеркивает благородный вкус говядины.

26 Апреля 2016

Аппетитный ростбиф запеченный в соли. Простой и необычный способ приготовления мяса. Ростбиф получается равномерно просоленным и нежным.

---

3 Марта 2016

Сочный ростбиф, маринованный в горчице и бальзамическом уксусе, с ароматной глазурованной поверхностью.

Солонина из говядины рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Альтон Браун (Alton Brown) — телеведущий, знаменитый шеф-повар, кулинарный писатель, актер, оператор

Солонина – это не только способ длительного хранения мяса, но и вкуснейший деликатес. Для засолки лучше всего подойдёт говяжья грудинка. Замочите её на 10 дней в рассоле с пряностями и нитратом калия, который используется в качестве консерванта и благодаря которому мясо сохраняет свой приятный розоватый оттенок. После того как мясо засолится, вы можете либо прокоптить его и сделать пастрому, либо отварить с луком, морковью и сельдереем, чтоб мясо дополнительно пропиталось ароматами овощей. Подавайте солонину, как деликатес на мясной тарелке или готовьте с ней вкуснейшие сэндвичи.

Рекомендуем

Время: 5 час. плюс время засолки
Сложность: легко
Порций: 6 — 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 кусок (1,8 – 2,2 кг.) говяжьей грудинки, обрезанной
• 2 л. воды
• 1 ст. крупнозернистой соли
• 0,5 ст. коричневого сахара
• 2 ст. л. нитрата калия E252
• 1 палочка корицы, разломанная на несколько кусков
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 8 целых гвоздик
• 8 горошин душистого перца
• 12 целых ягод можжевельника
• 2 лавровых листа, раскрошенных
• 0,5 ч. л. молотого имбиря
• 1 кг. льда
• 1 небольшая луковица, разрезанная на 4 части
• 1 большая морковь, крупно нарезанная
• 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный

Рецепты с похожими ингредиентами: говядина, лук репчатый, морковь, сельдерей, можжевеловые ягоды, сахар коричневый, перец черный, горчичное семя, перец душистый, гвоздика, лавровый лист, имбирь молотый, корица

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большую кастрюлю на 6-8 л. налейте воду и положите туда соль вместе с сахаром, нитратом калия, палочкой корицы, семенами горчицы, перцем, гвоздикой, душистым перцем, ягодами можжевельника, лавровым листом и имбирём. Нагрейте на сильном огне, пока соль и сахар не растворятся. Снимите с огня и добавьте лёд. Перемешивайте, пока лёд не растает. Если необходимо, поставьте рассол в холодильник, пока он не остынет до 7°С. Как только рассол остынет, положите грудинку в пакет с зиплоком объёмом 9 л. и добавьте рассол.
2. Закройте пакет и положите в контейнер, накройте и поставьте в холодильник на 10 дней. Ежедневно проверяйте, полностью ли говядина погружена в жидкость, и помешивайте рассол.


3. Через 10 дней достаньте мясо из рассола и хорошо промойте в прохладной воде. Положите грудинку в большую кастрюлю, добавьте лук, морковь и сельдерей и залейте водой на 2,5 см. выше. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите на слабом огне при медленном кипении в течение 2 ,5-3 часов или пока мясо не станет мягким. Достаньте из кастрюли и тонко нарежьте поперёк волокон.

Категории:

что это за блюда и как готовить в домашних условиях из разных видов мяса

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

16 янв. 2018 г.

Сочная, ароматная солонина – это настоящий домашний деликатес из доступных продуктов, полезная альтернатива магазинным колбасам, ветчине, балыку. Ее называют «мясом по-пиратски», сравнивают с пастромой, бастурмой, испанским хамоном. Для засола подходят парная говядина, вырезка, язык, свинина, куриное филе и даже жестковатая грудка петуха. Ключевые ингредиенты любой солонины – мясо, соль и специи, которые можно подбирать по своему вкусу. Главное условие – правильно рассчитать пропорции, не ошибиться с количеством соли и выдержать сроки, необходимые для созревания.

Что такое солонина

Классическая солонина – это засоленное мясо со специями и пряными травами. Она хорошо держит форму, легко нарезается, имеет плотную текстуру. Традиционный для русской кухни продукт пользовался ошеломительной популярностью вплоть до 19 века. Его добавляли в щи, похлебку с гусиными потрохами и несладкие пироги, употребляли в холодном и горячем виде. Солониной из говядины или свинины запасались впрок, так как она не требовала особых условий хранения. Мясо держали в погребе, брали с собой в дальнюю дорогу, подавали со свежими овощами, хреном, ржаным хлебом, молодой картошкой.

Пищевая ценность

Энергетическая ценность солонины из говядины составляет около 251 ккал на 100 г продукта. Эта цифра меняется, в зависимости от типа и калорийности мяса, сопутствующих ингредиентов (сахара, специй, масла, трав). При умеренном употреблении продукт стимулирует процессы кроветворения, улучшает метаболизм, укрепляет иммунитет. Ограничения необходимы при индивидуальной непереносимости. Солонина имеет противовоспалительные и антиоксидантные свойства, способствует формированию костных и мышечных тканей, богата витаминами, аминокислотами и минеральными веществами.

Биологически значимые макроэлементы и микроэлементы солонины из говядины

Нутриент	Количество в 100 г продукта
Витамин B12	1,63 мкг
Витамин B6	0,23 мг
Витамин B9	6 мкг
Витамин E	0,16 мг
Витамин K	1,5 мкг
Железо	1,86 мг
Калий	145 мг
Кальций	8 мг
Магний	12 мг
Натрий	973 мг
Рибофлавин	0,17 мг
Селен	32,8 мкг
Тиамин	0,026 мг
Фосфор	125 мг
Цинк	4,58 мг

Рецепты солонины

Есть множество доступных, проверенных годами вариантов приготовления солонины. Вкус готового деликатеса зависит не только от количества соли и специй, но и от самого способа засолки. Свинину щедро натирают черным и красным перцем, травами и другими пряностями, подсушивают. Говядину на 2-3 недели погружают в соленый бульон без специй. Куриную грудку предварительно запекают в духовке 10-15 минут. Мясо доходит до готовности за несколько дней или недель, хранится в бумаге или рассоле. Главное – найти хороший рецепт, выбрать качественные ингредиенты и следовать рекомендациям.

Из свинины

• Время: 10 дней 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 228 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Классический рецепт солонины из свинины со специями прост, не требует дорогостоящих ингредиентов и знания сложных техник. Слишком крупные куски заготавливать не стоит – мясо просолится неравномерно, что будет заметно в разрезе и отразится на вкусе. Его вялят в подвешенном состоянии или на решетке для свободного перемещения воздушных масс. Солонина из свинины приобретет янтарно-коричневый цвет, если заменить традиционный сахарный песок тростниковым или коричневым сахаром. Заготовке из мякоти можно придать красивую геометрическую форму, перевязав ее толстой нитью.

Ингредиенты:

• свинина – 1,7 кг;
• соль – 235 г;
• мускатный орех – щепотка;
• сахар коричневый – 50 г;
• перец красный молотый – 35 г;
• перец черный молотый – 35 г;
• перец душистый молотый – 35 г;
• кориандр – 10 г;
• приправа для мяса – 1 ст. л.;
• гвоздика – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свинину вымыть, обсушить.
2. Коричневый сахар смешать со специями – солью, гвоздикой, красным, черным и душистым перцем, мускатным орехом, кориандром, приправой для мяса.
3. Застелить рабочую поверхность пищевой пленкой, пергаментной бумагой или бумажным полотенцем.
4. Распределить смесь специй равномерным слоем.
5. Выложить сверху промытую свинину. Обвалять, переворачивая мясо и вдавливая в него приправы. Специи должны плотно прилегать к волокнам, образуя сплошную «шубку».
6. Переложить в кастрюлю, убрать в холодильник на сутки.
7. Через 22-24 часа извлечь свинину, аккуратно убрать излишки специй и соли с помощью тупой стороны ножа или деревянной лопатки.
8. Обернуть мясо бумажным полотенцем, оставить в темном прохладном месте. Менять полотенца при намокании.
9. Свинина будет готова к употреблению через 9-10 дней.

Из говядины в банке

• Время: 3 недели.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 250 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Приготовить солонину в банке можно из нежной вырезки, сочной грудинки и говядины на кости. Количество мяса и размер кусочков зависят от объема тары. Для хранения подходят трехлитровые и пятилитровые банки. Соленый раствор должен полностью покрывать говядину. Соль используют поваренную, желательно – крупную, кристаллическую. От йодированной соли и сорта «Экстра» следует отказаться. Солонину можно употреблять раньше, чем через 3 недели, если предполагается термическая обработка. При добавлении в супы, каши или бульоны блюдо солят и заправляют специями в последнюю очередь.

Ингредиенты:

• говядина – 1,8 кг;
• соль – 640 г;
• чеснок – 10 зуб.;
• перец черный (горошек) – 6 шт.;
• вода – 5 л.

Способ приготовления:

1. Наполнить большую кастрюлю водой, добавить поваренную соль. Довести до кипения.
2. Говядину нарезать на крупные порционные куски, которые смогут пролезть в горлышко банки или другой тары. Оптимальная толщина куска – 4-5 см. Срезать все сало не нужно – оно даст навар бульону.
3. Погрузить мясо в кипящий рассол.
4. Еще раз довести до кипения, варить 10 минут.
5. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать пополам.
6. Уложить отварную говядину в банку или другую глубокую посуду, закладывая между слоями чеснок, перец. На мясе можно сделать несколько надрезов, чтобы заполнить «карманы» горошинами черного перца.
7. Залить рассолом до самого верха. Жидкость будет слегка мутной из-за соли и жира, который растапливается при варке. Удалять его не нужно.
8. Закрыть крышкой, при необходимости использовать гнет.
9. Остудить. Убрать мясо в холодильник.
10. Говядина будет готова к употреблению через 3 недели.

Из курицы

• Время: 15 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 64 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Солонина будет вкусной и сочной, если выбрать крупную куриную грудку и ароматные специи – гвоздику, душистый перец. Для пикантного вкуса и интересной кислинки в маринад добавляют толченые можжевеловые ягоды, любимые приправы для курицы. Пока филе запекается и доходит до нужной температуры в отключенной духовке, дверцу открывать нельзя. Преимущество куриной солонины или пастромы заключается в том, что закуску можно приготовить буквально за сутки до праздничного застолья. Она сохраняет плотность, аромат и текстуру, ее легко резать на ломтики вместо ветчины и колбасы.

Ингредиенты:

• филе куриное – 800 г;
• вода – 1 л;
• лист лавровый – 3 шт.;
• сахар – 25 г;
• соль – 65 г;
• масло растительное – 10 мл;
• смесь сухих прованских трав – 1 ч. л.;
• гвоздика – 8 шт.;
• перец черный (горошек) – 8 шт.;
• перец душистый (горошек) – 3 шт.;
• перец красный молотый – 10 г.

Способ приготовления:

1. Соединить охлажденную кипяченую воду, соль и сахар. Размешать.
2. Добавить специи – гвоздику, душистый перец, лавровый лист, черный перец.
3. Куриное филе промыть, обсушить. Переложить в глубокую кастрюлю.
4. Залить мясо холодным рассолом, убрать в холодильник на 12 часов.
5. Отдельно смешать растительное масло, прованские травы, красный молотый перец. По желанию можно добавить молотый черный перец.
6. Извлечь филе из рассола, переложить на фольгу.
7. Промокнуть бумажным полотенцем.
8. Натереть куриное мясо смесью растительного масла, трав, красного перца.
9. Поместить в разогретую духовку. Через 15 минут отключить ее, но не открывать.
10. Спустя 2 часа извлечь готовую солонину из духовки.
11. Перед подачей нарезать на порционные куски, не стряхивая и не обрезая специи.

Как употреблять солонину

Прежде чем съесть кусочек аппетитного засоленного мяса, его рекомендуется вымочить в чистой холодной воде, меняя ее несколько раз. Домашнюю солонину из куриной грудки можно употреблять сразу, нарезав на тонкие порционные куски. Если говядину или свинину не мариновали в соленой воде, а натирали сухими приправами и солью, специи нужно аккуратно удалить ножом. Мясо добавляют в супы, рагу, используют в качестве основы для закуски. Оригинальные, сытные, необычайно вкусные блюда из солонины разнообразят повседневный рацион и станут лучшим украшением праздничного стола:

• Морковно-грушевый айнтопф – горячая немецкая закуска с нутряным салом, грушей, засоленной говядиной, специями, розовым картофелем.
• Сэндвичи с солониной из свинины, сырным соусом, перцем.
• Лабскаус – старинное скандинавское блюдо с засоленной говядиной, луком, картофелем, салом, морской солью упоминалось моряками еще в 1701 году.
• Канапе с солониной из свинины, козьим сыром, оливками, гренками.
• Запеченная солонина по-татарски с черным молотым перцем.
• Ирландский хэш – горячее блюдо с засоленной свининой, сливками, яйцами, петрушкой, специями.
• Щи, солянка, рассольник, другие супы с солониной (говядину или свинину предварительно вымачивают, соль почти не добавляют).
• Рагу с засоленной свининой, брюссельской капустой, копчеными сосисками, черным перцем, другими специями.
• Куриный рулет с добавлением имбиря, моркови, каперсов, специй, солонины из говядины, свинины.

Видео

Собственный рецепт!Ну ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ СОЛОНИНА!(Полендвица) Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Мясо соленое солонина рецепт

 

Солонина, иными словами соленое мясо различными способами  засолки, такое консервирование мяса делали наши предки во время его заготовки впрок, особенно в жаркое время, когда холодильников и в помине не было.

До меня от бабушки и родственников дошел рецепт солонины в виде засолки мяса в очень соленом рассоле, в своем фото отчете консервирования мяса в домашних условиях поделюсь им с вами. Существует и сухой посол мяса в виде солонины из различных сортов мяса: свинины, говядины, баранины, конины, оленины и птицы, но для красивого розового цвета соленого мяса необходима селитра.

Из соленого мяса можно готовить первые блюда (очень вкусными получаются щи и рассольник  с солониной из свинины), тушить его с овощами, картофелем, делать рагу, пиццу, запеканки, какие-то быстрые блюда на скорую руку, да и просто вареное соленое мясо с удовольствием можно скушать! Блюда из солонины очень вкусные, советую обязательно воспользоваться этим рецептом засолки мяса, особенно если у вас принято его закупать впрок (например, пол тушки поросенка)  или имеется подворье.

Заготовка и засолка мяса

Раньше, когда не было холодильников, практически все мясо при убое домашнего скота как то  перерабатывалось: консервировалось, солилось, коптилось, пускалось на колбасы.

Мы с мужем решили перед Новым годом набить морозилку мясом и купили половину тушки молодой хрюшки. Мякоть  я расфасовала по пакетикам, часть пустила на фарш, сало посолила, а вот из  мяса на косточке решила  сделать солонину, как делали мои бабушка и дедушка.

В деревнях мясо солили в кадках, чанах, позже в больших эмалированных кастрюлях. Так  как убой скотины на мясо происходил в холодное время, то хранили солонину в прохладном месте. Как правило, к  весне  соленое мясо уже съедалось или опускалось в погреб.

Погреба в квартире, конечно, нет, поэтому я соленое мясо уложила в большую пятилитровую стеклянную банку и поставила в холодильник.

Итак, рассказываю, про рецепт засолки мяса (солонины) в домашних условиях в рассоле.

Мясо соленое, рецепт солонины

• Свежее мясо для засолки, можно мясо на косточке,

Рассол для соленого мяса готовится из:

• Воды – 5 л,
• Соли поваренной (без йода) – пол литровая банка.

Никакие специи при таком консервировании не используются при посоле, а добавляются в момент приготовления блюда.

Как приготовить солонину или соленое мясо в рассоле

В 5 литров  воды  добавить  пол литровую банку соли и довести до кипения. Делать это лучше в большой емкости (только не  алюминиевой), потому что в эту воду вы будете погружать мясо.

Я не пишу точное количество мяса,  так можете положить и кусочки мякоти и на мясо мосолике.  Единственное условие, мясо должно полностью погрузиться в рассол, сколько уместится. В любом случае, лишнюю воду можно просто вылить.

Вот такие кусочки свинины на косточке у меня были (у вас могут быть любые сорта мяса):

Как только вода с солью закипит, погружаем в кипящий рассол сырое мясо

и после закипания провариваем ровно 10 минут.

За это время часть жира успевает вытопиться и этого будет достаточно для образования тонкой пленки жира на поверхности рассола при остывании.

Если есть прохладное место, где вы можете хранить соленое мясо по этому рецепту прямо в этой емкости, то солонину можно никуда не перекладывать, хранить прямо так, накрыв крышкой и доставая необходимое количество.

Я переложила соленое мясо сырого (мокрого) посола в большую  высокую стеклянную  банку (5 л),

залила  рассолом до верха

и остудила (плавающий  сверху жир собирать не нужно, с ним мясо хранится лучше).

Далее убрала солонину из свинины в холодильник. Если соленое мясо вы будете использовать  для варки,  приготовления первых блюд то это можно делать уже через несколько суток. Мясо считается полностью просоленным через 3 недели, тогда его можно будет слегка обжарить, например, для приготовления  яичницы или добавления в кашу (мы недавно пробовали соленую солонину с перловкой, необыкновенно вкусно, только солоновато.)  Чаще всего солонину отваривают и подают с соусом из хрена и горчицей.

Советую при варке щей или других горячих блюд не солить бульон  вообще, пробу на соль снимать в конце приготовления блюда, скорее всего его солить вовсе  не придется.

 

Мясо соленое, сухой посол

Живет у меня на кухне  книга со старинными рецептами  «Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства» от 1892 года, подарок моей мамы.

Так вот в этой книге есть много  рецептов  солонины (засолки мяса сухим способом), процитирую для вас несколько:

Солонина на долгое время

На каждый пуд мяса без костей берут от 5-10 фунтов соли и ¼ фунта селитры, толкут их в порошок  и затем этой смесью натирают мясо.

В кадку на дно насыпают соли и на нее укладывают говядину (или другое мясо) слоями, пересыпая каждый слой смесью толченых специй: имбиря, гвоздики, перца, ягод можжевельника и лаврового листа.

 

Солонина обыкновенная

Этот засол (посол) солонины из мяса бывает с духами и простой.

Духи составляются из сухих можжевеловых ягод, перца, лаврового листа и кориандра, куда прибавляется на 1 пуд мяса 2 стакана мелкого сахара, 2 фунта соли и 10 золотников селитры. Еще лучше соль и селитру смешать вместе и натереть мясо отдельно. Мясо для засолки укладывают в кадку и пересыпают духами с сахаром, воды не прибавляют, а вместо нее кладется мелко изрубленная свекла, которая дает очень приятный вкус солонине. Кадочку держат на холоде и через неделю солонина готова.

Такого рода солонину не следует изготавливать на долгое время, так она делается тверже. Вот почему домашняя солонина всегда лучше покупной, которая приготавливается один раз в год.

Далее идут рецепты засолки солонины из мяса других сортов: прованской, франконской, по-английски, по-гамбургски, по-американски, солонины датской прованской, соление свиных окороков и ножек, не буду засорять пост ими… 😉

Надеюсь, эти старинные русские рецепты  соленого мяса кому-нибудь пригодятся!

Приятного аппетита вам желает хозяйка Записной книжки Анюта!

Очень интересное видео нашла на канале Ютуб, правда оно на черкесском языке, но смысл заготовки мяса понятен и интересен.

Вяленая тушка барана целиком, такой  древний способ консервирования мяса как вяление в Карачаево-Черкессии используется до сих пор:

Как засолить говядину на солонину

Как засолить говядину для хранения
Для посолочной смеси на 1 кг мякоти говядины (для слабого посола): 75—85 соли, 0,5—1 г аскорбиновой кислоты в порошке, измельченные пряности (18 горошин черного перца, 4—5 лавровых листов, 3 ягоды можжевельника)

Для посолочной смеси на 10 кг мякоти говядины (для продолжительного хранения): 1 кг соли, 3 г аскорбиновой кислоты в порошке, 15 г мелкого сахара

Этот вид солонины можно использовать для приготовления колбас, в качестве добавки к свежему мясу, а также для приготовления отдельных мясных блюд. Для посола используйте свежую охлажденную мякоть говядины, зачищенную от сухожилий. Покромку отрежьте, сверните рулетом и перевяжите шпагатом. Куски мяса как можно тщательнее натрите солью, смешанной с измельченной аскорбиновой кислотой. Обращайте внимание на зарезы и карманы — набивайте их посолочной смесью. Расход посолочной смеси должен составить 1/10 часть от массы мяса. Итак, небольшим количеством посолочной смеси посыпьте дно посуды для посола, плотно уложите на нее куски мяса, посыпьте их посолочной смесью. Затем уложите следующий слой мяса, снова посыпьте его смесью. Так поступайте до тех пор, пока тара не будет заполнена. Посыпав посолочной смесью верхний слой мяса, положите на него хорошо промытый ошпаренный деревянный кружок, сверху — легкий гнет и оставьте в холодном месте (погреб, подвал) при температуре 4—6 °С. Через 2—3 суток залейте мясо рассолом. Крепость рассола зависит от того, насколько длительно предполагается хранить солонину. Если солонина предназначена для продолжительного хранения, приготовьте более крепкий рассол: на 10 л воды — 2 кг соли, 25 г селитры или 15 г аскорбиновой кислоты и 100 г сахара. Для слабого посола количество соли уменьшите до 1,5 кг. После растворения компонентов рассола профильтруйте его через сложенную в четыре слоя марлю и охладите до температуры 2—4 °С. Охлажденным рассолом залейте мясо так, чтобы оно было им покрыто. На мясо положите кружок и тяжелый гнет. Бочку с посоленным мясом храните при температуре от 0 до 3 °С. Процесс просаливания мяса продолжается 25—30 суток. За это время надо несколько раз переместить верхние куски мяса вниз, а нижние — наверх. И еще постоянно следите за уровнем рассола (его надо периодически доливать), контролируя качество и просаливаемость мяса.

Скажу вам по секрету, пряности в посолочную смесь для посола говядины вы можете не добавлять. Но опытные солильщики все же предпочитают делать это для того, чтобы солонина получилась более нежной.

Обратите внимание! Если вы солите мясо в бочке или бочонке, проследите за тем, чтобы тара была целой: при вытекании рассола через щели засоленное мясо очень быстро портится.

Как засолить говядину на деликатесную солонину

Для посолочной смеси: 175 г соли, 2 г аскорбиновой кислоты в порошке, 65 г мелкого сахара

Для получения деликатесной солонины используйте спинную часть туши (толстый и тонкий края) и грудинки. Сначала осторожно отделите мякоть от костей и охладите ее. Затем охлажденную мякоть натрите посолочной смесью из расчета 1 стакан вместимостью 250 см3 смеси на 5 кг мяса. Чтобы приготовить стакан посолочной смеси, смешайте все указанные выше компоненты. Можете добавить в смесь несколько измельченных лавровых листов и немного дробленого черного перца и гвоздики. Натертые смесью тонкие куски говядины сверните рулетами и обвяжите шпагатом, а затем уложите полученные рулеты и толстые куски слоями (не более 3—4 слоев) в подготовленную посуду, дно которой посыпано посолочной смесью и пряностями. Накройте последний слой мяса хорошо промытым и ошпаренным деревянным кружком, а на него поставьте легкий гнет. В таком виде мясо выдерживайте в помещении при температуре 1—3 °С в течение 2 недель, после чего деликатесная солонина будет готова к использованию.

Обратите внимание! Перед тем как вы станете готовить из солонины какие-либо блюда (то есть подвергать ее тепловой обработке), мясо надо вымочить. Крупные куски перед вымачиванием разрежьте на 2—4 части. Затем залейте солонину холодной водой (2 л воды на 1 кг солонины) и вымачивайте в течение 24 часов со сменой воды до 5 раз: первый раз через час после замачивания, а затем с промежутками в 2, 3, 6 и 12 часов. Температура воды для вымачивания не должна быть выше 15 С. Содержание соли при вымачивании удается снизить до 2 %. Деликатесную солонину вымачивают не так долго — от 18 до 20 часов. Мелкие куски солонины (50—60 г) можете не вымачивать, а сразу варить в пятикратном объеме воды.

Как засолить говядину на костях

Если вы собираетесь засолить крупные куски мяса в таре большой вместимости, например в бочке, необходимо разрубить говяжьи полутуши на крупные части: лопатку, грудинку и т. д. При посоле в более мелкой таре разрубите отрубы еще на 3—4 части. Перед посолом кости следует надрубить. Реберные кости надрубите поперек, позвонковые — косыми надрубами по позвонкам, трубчатые кости надрубите поперек, а кости суставов — крест-накрест. В толстых мышцах (задние конечности, лопатка, бедро) сделайте ножом 2—3 надреза (карманы) глубиной до 10 см, шириной около 5 см. Дальнейший процесс обработки мяса такой же, как и при приготовлении мякотной солонины. Старайтесь только особенно тщательно обрабатывать места надрубов и разрубки костей, как можно больше и плотнее набивая их посолочной смесью. И учтите, что натертые посолочной смесью куски мяса надо укладывать в тару костями кверху. Продолжительность посола солонины на костях составляет 40—45 суток.

Как засолить мясные рулеты

Для приготовления рулета берите куски мяса, отделенные от костей. Более тонкие куски (филейная, грудная, шейная части) либо распластайте на полосы, либо сделайте на них несколько надрезов примерно через 5 см. Подготовленные куски мяса натрите посолочной смесью (состав смеси берите из рецепта «Посол говядины на солонину»), после этого сверните их в виде рулетов. Свернутые рулеты перевяжите шпагатом, сначала накладывая петли примерно через 10 см, затем переверните рулеты другим концом к себе и вновь наложите петли шпагата в промежутках уже сделанных петель; при этом узлы вторичных петель накладывайте с противоположной стороны. Поверхность перевязанных рулетов натрите солью, затем плотно уложите рулеты в бочку, дно которой посыпано солью. Дальше поступайте, как при приготовлении солонины.

Кстати, рулеты можно солить как отдельно, так и вместе с мясом, предназначенным для приготовления солонины.

Домашняя солонина — Всё, что я делаю, настолько гениально, что меня не хватает даже на самодовольство. — ЖЖ

Давным-давно, в 90-х годах я усвоила навыки не только свежевания тушек мелких животных, но и засаливания мяса, да со всякими вывертами, вроде двухнедельного созревания в темном сухом месте с температурой ниже 20 градусов, с копчением над мангалом и использованием нитрита натрия, подмес которого к каменной соли дает так называемую «розовую соль» (ее специально подкрашивают, чтобы повар, не дай бог, не спутал с обычной). Так что если мне придется панчетту из простой русской свинки делать, думаю, справлюсь.

Однако в обыденной жизни ни столько мяса, ни столько места у хозяйки нет, чтобы на панчетте сэкономить. Поэтому можно использовать отличную вещь — солонину домашнюю, мелкими кусочками. И недорогую.

Для солонины используется мясо любой группы мышц: свиная грудинка и подчеревок, говяжий отруб или грудинка, баранина, оленина. Это и мясо с прослойками жира, и жир с прослойками мяса — солить можно любое мясо, при необходимости обрезав излишки жира и сухожилий.

Правила засола писаны для больших кусков мяса, которое прокалывают для лучшего просаливания, однако я уже давно солю маленькие куски, весом до килограмма, их прокалывать незачем. К тому же они не хранятся так долго, чтобы требовалось использовать розовую соль-консервант с нитритом натрия. Все-таки нитрит натрия — яд и переборщить с ним легко.

Поэтому я использую обычную каменную соль крупного помола (мелкая не годится) и специи, какие под рукой окажутся. Но и не храню получившуюся солонину подолгу, пускаю на сэндвичи, бутерброды и на что обычно идет бекон.

Но если кто боится ботулизма, то может купить розовую соль или приготовить ее самостоятельно. На каждые 2 г нитрита натрия положить 1 кг соли. Килограмм соли на два грамма, запомните. Эту самодельную розовую соль смешивают с обычной в пропорции 1 часть соли с нитритом натрия на 9 частей простой соли. И не пользуйтесь этой розовой солью ни для чего, кроме консервирования. Не перепутайте, всегда помечайте банки с солью-консервантом снаружи и кладите внутрь бумажку с надписью!

Специи лучше всего перемолоть блендером. Из специй традиционно берут:
1) черный перец горошком, а также красный, зеленый, белый, душистый перец;
2) коричневый сахар — он придает засоленному мясу вкусовой оттенок карамели;
3) порошок кориандра и семена горчицы добавляют мясу аромат копченостей;
4) анис придает сладкий, слегка ореховый вкус;
5) семена фенхеля дарят травянистый привкус;
6) цедра лимонов, лаймов или апельсинов придает кислинку;
7) ну и само собой, лавровый лист.
Можно по вкусу добавлять сушеный или свежий чеснок, смесь трав, паприку, кайенский перец или перец чили.

Учтите, мясо не сало. Если вы положите слишком много соли, мясо и лишнее возьмет — и окажется пересолено. Поэтому смешивать лучше всего 3 столовых ложки соли без горки и 1 столовую ложку с горкой сахара (лучше коричневого) на 500 г мяса. Перемешать перемолотые специи с солью и сахаром отдельно в миске и использовать, втирая в мясо руками. Крупные куски мяса предварительно проколоть тонким ножом или спицей.

Мясо нельзя солить в металлическом лотке или в фольге — соль и нитрит натрия вступят в реакцию с металлом. Лучше взять неметаллическую посуду и простой полиэтиленовый пакет. Натереть мясной срез смесью из соли и специй. Насыпать половину оставшейся смеси в пакет. Положить мясо на получившийся слой консерванта жирной стороной вверх, посыпать солью, плотно закрутить пакет. Уложить в неметаллическую емкость, взять тяжелый предмет в качестве пресса, чтобы прижать мясо. Я обычно кладу сверху прямоугольную пластиковую бутылку с водой. У производителей «Шишкина леса» очень удобные бутыли. Можно, конечно, взять и прямоугольную бутыль из-под виски. 🙂

Охладить мясо в холодильнике в течение нескольких дней — по два дня на каждые 500 г. Каждые сутки выливайте вытянутую солью жидкость из пакета и переворачивайте кусок. Когда мясо станет более твердым, выньте его из холодильника и смойте всю соль и большую часть специй холодной водой. Осушите бумажным полотенцем.

По желанию мясо можно подкоптить над грилем или над мангалом — так, чтобы дымок был, а жара не было. Или выдержать час на каждые 500 г в духовке при температуре не выше 60 градусов, иначе запечется.

Большинство видов солонины не требуется сворачивать в форме рулета, но некоторые традиционно сворачивают плотным рулетом. Например, свиную грудинку. Свернутое мясо завернуть в марлю, завязать концы узлами — это защищает солонину от влаги, которая образуется на внешней оболочке мяса, сохраняет ее сухой в процессе выдержки. Выдерживать солонину нужно не менее суток — там же, в холодильнике.

Хранить мясо лучше всего в холодильнике. Но, полагаю, оно там не залежится.

Солонина из говядины – рецепт приготовления солонины

Солонина из говядины

Порций: 1

Время приготовления: более 4 ч

Солонина была непременным элементом русской кухни, ныне забытым. А ведь это так вкусно! Солонина из говядины может стать горячей или холодной закуской, а еще с ней получаются вкуснейшие супы.

Ингредиенты

• 2,5-3 кг говяжьей грудинки или другой мякоти
• 625 г крупной соли
• 350 г сахара (коричневого – лучше)
• 1 ст. ложка дробленого черного перца
• 10 горошин душистого перца
• 1 ст. ложка зерен кориандра
• несколько веточек тимьяна
• 4 лавровых листа
• большая головка чеснока

Способ приготовления

1. Поставить на конфорку кастрюлю (не алюминиевую) с 4-4,5 л воды. Закипит – положить соль и сахар, специи, оставить только чеснок. Перевести на небольшой огонь и помешивать, пока не растворятся сахар и соль. Снять и дать остыть.
2. Обязательно проверим, достаточно ли соли. Для этого ложкой опускаем в раствор свежее яйцо. Если оно плавает – соли хватит, тонет – надо добавить.
3. Срезаем с говядины лишний жир, промываем, обсушиваем, кладем в удобную кастрюлю или контейнер, заливаем маринадом. Головку чеснока, неочищенную, разрезаем вдоль на два слоя, кладем к мясу. Говядина всплывает, потому прижимаем ее чем-нибудь плоским и кладем груз.
4. Солим говядину от 5 до 15-21 дня – с каждым днем она будет все соленее. Ежедневно вынимаем мясо и переворачиваем. Кстати, если нет подходящей посуды, положить мясо и залить маринадом можно в крепкий пакет из пищевой пленки. Его тоже надо не забывать переворачивать, только чаще.
5. Достаточно, на наш вкус, просоленную говядину вынимаем и тщательно промываем, кладем в кастрюлю для варки, заполняем водой, которая должна только накрыть мясо. С поверхности закипевшего бульона снимаем пену, и под крышкой, переведя огонь на минимальный, оставляем вариться 3-4 часа, до полной мягкости. Если воды не хватает – доливаем горячей.
6. Осталось осторожно – нежное мягкое мясо уже разваливается на куски – вынуть его из бульона. Дать отдохнуть 10-15 минут – если мы собираемся использовать его горячим. А лучше – оставить в холодильнике до следующего дня.
7. В кастрюле у нас остался отличный бульон, разведя который – ведь он очень крепкий — можно сварить 2-3 супа, а пара кусков солонины сделают их еще вкуснее и ароматнее.
8. Как и наши предки, подадим прекрасное мясо с хлебом, солеными огурчиками, горчицей, хреном.

рецептов солонины | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Твой профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Закрыть

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты

• Поиск
• Найти рецепт

  Найти рецепт

  Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

  Поиск

• Проводить исследования Предыдущий

  Исследуйте

  • 18 простых угощений на Хэллоуин, которые могут приготовить дети

    Читать дальше Далее

  • 15 теплых супов из кабачков для прохладных осенних ночей

    Читать дальше Далее

  • 15 лучших в мире острых рецептов тушеной говядины

    Большинство людей не будут дважды задумываться о том, чтобы подать простой кукурузный хлеб, когда он лежит на столе.Но замена гарниров может внести освежающие изменения в классическое блюдо для комфортной еды. Читать дальше Далее
• Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

  Рецепты завтраков и бранчей

  Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей

.

Что такое солонина? | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

• Смотреть все сезоны
• Телепрограмма
• Видео
• Магазин
• Лотереи
• Журнал
• Блог
• Показывает от А до Я
• Повара от А до Я
• Информационные бюллетени
• Рестораны

Рецепты

• Семейные ужины
• Здоровый
• Хэллоуин
• Наши лучшие рецепты
• Еда Easy Comfort

Посмотреть все рецепты Рецепт дня

Свиная вырезка с Сальсой Верде

Популярные рецепты

Пикката с курицей

Пирог с говядиной

Французский луковый суп

Карамельные яблоки

Показывает Телепрограмма Смотрите телепрограмму

• Ресторан: невозможно

  8 утра | 7c

• Ресторан: невозможно

  9 утра | 8c

• Нарезанный

  10 утра | 9c

• Нарезанный

  11:00 | 10c

• Нарезанный

  12 вечера | 11c

• Победите Бобби Флея

  13:00 | 12c

• Победите Бобби Флея

  13:30 | 12: 30c

• Победите Бобби Флея

  14:00 | 1c

• Победите Бобби Флея

  14:30 | 1: 30c

• Победите Бобби Флея

  15:00 | 2c

• Победите Бобби Флея

  15:30 | 2: 30c

• Победите Бобби Флея

  16:00 | 3c

• Победите Бобби Флея

  16:30 | 3: 30c

• Призрачная схватка с пряниками

  5 вечера | 4c

• Призрачная схватка с пряниками

  18:00 | 5c

• Призрачная схватка с пряниками

  19:00 | 6c

• Призрачная схватка с пряниками

  8 вечера | 7c

• Хорошая еда

  21:00 | 8c

• Сегодня вечером

  Победите Бобби Флея

  10 вечера | 9c

• Победите Бобби Флея

  22:30 | 9: 30c

• Победите Бобби Флея

  23:00 | 10c

• Победите Бобби Флея

  23:30 | 10: 30c

• Хорошая еда

  12 утра | 11c

• Победите Бобби Флея

  1:00 | 12c

• Победите Бобби Флея

  1:30 | 12: 30c

• Победите Бобби Флея

  2 часа ночи | 1c

• Победите Бобби Флея

  2:30 утра | 1: 30c

• Призрачная схватка с пряниками

  3:00 | 2c

• Победите Бобби Флея

  4 утра | 3c

• Победите Бобби Флея

  4:30 утра | 3: 30c

Посмотреть все шоу Популярные шоу

Хэллоуин войны

Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

Обеды, въезды и погружения

На кухне

Женщина-пионерка

Кухня

Giada дома

Повара Повара и ведущие

Kardea коричневый

Ри Драммонд

Ина Гартен

Санни Андерсон

Бобби Флей

Валери Бертинелли

Гай Фиери

Giada De Laurentiis

Молли Йе

.

Кукуруза против ростбифа

Обновлено 24 февраля 2018 г.

Кукуруза и ростбиф имеют много общего, но это два разных блюда, и мы раскроем различия между ними в следующей статье.

Определения

Кусочки солонины, приготовленной на медленном огне

Кукурузная говядина относится к мясу, которое подверглось процессу, известному как солевой обработки . В большинство рецептов входит нитрат, который превращает естественный гемоглобин, содержащийся в говядине, в метгемоглобин, благодаря чему солонина выглядит розоватой.

Различные подходы к приготовлению солонины присутствуют в различных национальных кухнях по всему миру.

В Соединенных Штатах и ​​Канаде солонина продается в различных формах, в том числе в виде грудинки, раунда и серебра. Его часто продают в виде готовых блюд или консервных банок.

В Соединенных Штатах в День Святого Патрика часто подают солонину, которая ирландско-американской диаспорой традиционно используется вместо бекона.

Многие люди любят варить солонину, и мы дадим вам рецепт солонины с капустой, которая на самом деле является настоящим американским блюдом.

Ингредиенты:

• 4 фунта солонины
• 3 нарезанных луковицы
• 1 нарезанный сельдерей
• 2 нарезанные моркови
• 4 крупные картофелины, нарезанные
• 1 мелкая зеленая капуста, нарезанная крупными кусочками
• 1 пакет специй
• Холодная вода
• 1 чайная ложка соли

Указания:

1. Промойте солонину. Выложите его в большую сковороду. Добавьте лук, сельдерей, морковь и распределите их по мясу.Добавьте специи, чтобы они равномерно покрыли говядину.
2. Добавьте воды, чтобы она покрыла говядину и смесь. Овощи будут плавать в воде, и это нормально. Посолить.
3. На поверхности воды будет пена (в кулинарии она известна как кукурузная пена). Снять пену чайной ложкой. Накройте сковороду крышкой. Включите очень слабый огонь. Дайте ему покипеть около 3 часов. По истечении 3 часов блюдо будет почти готово. То есть мясо будет полумягким, полутвердым.
4. Добавьте картофель и дайте блюду покипеть еще 30 минут.
5. Пока тушится говядина с овощами, всыпать капусту. Необязательно, чтобы вода покрывала капусту, так как вы накроете посуду крышкой. Готовьте смесь еще 20-30 минут, пока говядина не станет идеально мягкой. К этому времени картофель и капуста тоже должны стать мягкими.
6. Вынуть говядину из блюда. Любое мясо должно немного отдохнуть, прежде чем нарезать его. Оставьте на 15 минут, а затем нарежьте крупными кусками против волокон.
7. Подавать нарезанную говядину с овощами. В говядину можно добавить горчицу по вкусу.

Выпейте пива в День Святого Патрика и наслаждайтесь едой!

Ростбиф

Ростбиф — идеальный воскресный обед. Первоначально это была традиционная английская еда, но она получила широкое распространение во всем мире. Рецептов жаркого из говядины столько же, сколько ресторанов. Каждый повар знает свой рецепт вкуснейшего ростбифа.

Предлагаем вам следующий простой рецепт вкусного ростбифа, который вы можете легко приготовить дома:

Ингредиенты:

• Круглая говядина на 1 глаз (3 фунта)
• 2 большие луковицы, нарезанные толщиной ¼ дюйма раундов
• 2 стакана говяжьего бульона
• 1 стакан сухого красного вина
• 3 столовые ложки универсальной муки
• ¼ стакана кетчупа
• 2 столовые ложки бутилированного соуса терияки
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• Антипригарный овощ спрей для готовки на масле

Направления:

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Смажьте небольшую огнеупорную жаровню спреем для овощей. Равномерно выложите луковые кольца на противень. Сначала готовят лук, его нужно размягчить, а взамен он придает аромат мясу. Кроме того, они служат прослойкой между дном сковороды и говядиной.
2. Залейте лук красным вином. Сверху выложить говядину.
3. Приготовление соуса: добавить в миску кетчуп и соус терияки. Добавьте в смесь горчицу и уксус.Все тщательно перемешать. Зарезервируйте 2 столовые ложки смеси для подливки. Смочите смесью верхнюю часть и боковые стороны говядины. Для этого можно использовать кисть. Оставьте немного соуса в миске, чтобы позже полить ростбиф во время приготовления.
4. Поместите блюдо в предварительно разогретую духовку и запекайте его примерно час и пятнадцать минут, или пока внутренняя температура в духовке не достигнет 140 градусов по Фаренгейту.
5. Достаньте ростбиф. Снимите его со сковороды и положите на разделочную доску.Также снимите лук со сковороды и переложите его в миску. Накройте говядину и миску с луком фольгой.
6. А теперь приготовим подливу. Переложить кетчуп в другую миску, добавить немного воды, всыпать универсальную муку; тщательно взбейте смесь. Мучная смесь придаст подливке из говяжьего бульона густую консистенцию. Поставьте жаровню на средний огонь. Выложить в сковороду говяжий бульон и довести до кипения. Добавьте мучную смесь. Готовьте, помешивая, около 3 минут. В итоге получится густая ароматная подливка.Вылейте подливку в отдельную посуду.
7. Вынуть говядину из фольги и нарезать очень тонкими круглыми кусочками. Подавать с луком. Полить говядину подливкой.

Ваш ростбиф готов.

Солонина против ростбифа

В чем разница между солониной и ростбифом?

• Говядина отличается тем, что она посолена. То есть говядину обработали крупнозернистой каменной солью. С другой стороны, ростбиф не подвергается такой обработке.
• Есть много способов приготовить солонину, но самый распространенный способ — отварить мясо. С другой стороны, ростбиф никогда не варят, как следует из названия — его жарят.
• Нет единого мнения относительно того, где и когда производится солонина. Некоторые думают, что это могло быть в Древней Европе и на Ближнем Востоке, с тех пор, как люди начали лечить мясо солью. С другой стороны, ростбиф — это традиционная английская еда, синоним английской кухни.

Сравнительная таблица

Говядина	Ростбиф
Вылечили с помощью соли	Не обработали солью
Жареные всегда 9014 9014 Жареные всегда 9014
Точное начало неизвестно	Первоначально английская еда
В Соединенных Штатах традиционно подается в день Святого Патрика	В Соединенных Штатах это не связано с его английскими корнями и не связано с английским языком культура

.