Соленая утка: Вяленая целиком утка в домашних условиях: рецепт по-татарски

Как выбрать утиное мясо

В супермаркетах утиное мясо продается в основном заграничных производителей, поэтому чтобы купить уточку местного производства придется отправиться на рынок.

Утка должна иметь упругий кожный покров, блестящую желтоватую поверхность без липкого слоя. Мясо должно иметь ярко – красный цвет. Утка не должна быть слишком худой.

Свежее мясо быстро восстановит свое былое положение при нажатии, жир утки должен быть прозрачным, именно это будет свидетельством того, что утка молодая. Старая утка имеет специфический запах.

Утиное мясо можно жарить, тушить, варить, солить. Главное не злоупотреблять этим достаточно калорийным продуктом.

Как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой

Часто утятина при приготовлении получается жесткой или сухой, чтобы этого избежать нужно, знать несколько секретов приготовления такого мяса.

Утку в духовке можно запекать кусочками или целиком. Утка, приготовленная целиком, считается более праздничным блюдом. Прекрасно ее готовить на семейные праздники. Такое приготовление занимает больше времени, чем приготовление разделанного мяса.

Если утка запекается целиком, ее вкус стараются улучшить ягодами, фруктами, специями и различными маринадами.

Утка с яблоками в духовке целиком

Продукты:

утиная тушка;

яблоки;

орехи;

специи по вкусу (куркума, розмарин, орегано, перец, соль)

растительное масло.

Утиная тушка промывается, обтирается салфетками. Соль смешивается со специями. Полученной смесью утку нужно натереть внутри и снаружи. Далее утка начиняется нашинкованными яблоками и орехами. Следующим этапом птицу нужно зашить, смазать растительным маслом и натереть куркумой. Такой состав сделает корочку золотистой. Утку нужно положить в глубокий противень и отправить запекаться в духовой шкаф. Главное не передержать мясо, иначе оно потеряет сочность и станет жестким. Среднее время запекания птицы должно составлять 1,5 – 2 часа. Проверять готовность нужно ножом. Если проткнув самую толстую часть видно, как вытекает прозрачный утиный сок и поверхность утки имеет золотистый оттенок, то можно говорить о готовности утки. Также стоит ориентироваться на мощность духового шкафа и размер птицы.

Как замариновать утку для запекания в духовке

Сочная утка в цитрусовом маринаде

Фруктовая кислота помогает утиному мясо стать более сочным и нежным, кроме этого она расщепляет белок и помогает мясу быстрее приготовиться.

Для начала утку нужно замариновать. Для этого ее погружают в сок апельсина смешанный с лимонным соком, или только в сок апельсина. Птицу нужно оставить в соке не менее чем на час, постоянно ее, поливая соком.

Далее подготавливаются специи по вкусу. Из специй можно взять черный молотый перец, имбирь, куркуму. Также для такого рецепта нужно будет подготовить мед и растительное масло. Количество продуктов нужно рассчитывать исходя из размеров птицы. Для среднего размера утки будет достаточно 1,5 столовые ложки меда, 2 столовые ложки масла и сок 3 апельсинов и 1 лимона.

Вымоченную в соке утку нужно натереть солью, медом и специями, а кожицу смазать маслом. Дичь можно по такому рецепту готовить целиком или разделанную на порционные части. Если утка готовиться целиком, то ее нужно будет зашить или скрепить при помощи зубочисток.

Запекать утку нужно в глубокой посуде постоянно поливая соком, который будет образовываться в процессе приготовления. Приготавливаться утка по такому рецепту будет в течение нескольких часов. Мясо получиться сочным с цитрусовым ароматом оттененным специями.

Такое блюдо является украшением праздничного стола и особенно понравиться любителям экзотического вкуса.

Утка, запеченная с овощами

Такой рецепт является достаточно сытным и питательным.

Нужно подготовить:

картофель;

утиную тушу;

специи по вкусу;

лук;

чеснок.

Утку натирают специями, смешанными с солью и маслом. Картофель и лук с чесноком нарезают мелким кубиком и отправляют внутрь уточки.

Секретом этого рецепта считается приготовление птицы в фольге. Именно длительное запекание и фольга способны даже старое утиное мясо сделать сочным и мягким.

Полностью обмазанную и нафаршированную утку заворачивают в фольгу, кладут в глубокий противень. Для того чтобы запечь утку в духовке понадобиться несколько часов. Для старого мяса нужно 4-5 часов, для молодой уточки хвати 2-3. Также можно использовать два противня. В одном будет находиться утка в фольге, а в другом будет находиться вода. Такая утка будет пропариваться, и мясо не потеряет своей сочности.

Секреты поваров, как запечь утку

Самым важным правилом является маринад. Мариновать мясо лучше всего за сутки. Именно тогда мясо станет более нежным и не жилистым. Маринад может быть фруктовым, из масла и специй, из меда и соевого соуса. Запеченный кусок утиного мяса домашней птицы будет более нежный, чем утка, выросшая в диких условиях.

Двойной маринад для такой птицы – это лучший вариант приготовления. Сначала утку нужно натирать раствором укуса с водой 1к 1. Натирать таким маринадом нужно несколько раз на протяжении 4 часов, а потом мясо нужно замочить в кефире еще на 4 часа. После этого дичь запекается с медом, специями и фруктами. Тогда мясо получается нежным, сочным, таящим во рту.

Как приготовить дикую утку

Специалисты в области охоты повествуют о том, что прежде, чем заниматься приготовлением утиного мяса стоит выпотрошить утку, убрать все признаки дроби в ней и оставить утку в холоде на несколько дней. Именно такая процедура может избавить мясо от неприятного запаха.

Как приготовить дикую утку вкусно

Оказывается, дикая утка не дружит с лавровым листом и большим количеством специй, поэтому во время ее приготовления лучше всего обходиться солью и перцем. Приготовленный кусок мяса со специями может иметь неприятный запах.

Утка весом 1,5 кг должна запекаться при температуре 240 градусов не меньше чем 1,5 часа. Полностью подготовленная тушка натирается солью и перцем, как внутри, так и снаружи и отправляется на решетку. Под решетку ставится глубокий противень, куда будет стекать жир из птицы. Этим жиром постоянно нужно поливать мясо, именно тогда оно получиться сочным и нежным.

Также можно запекать утку в глубоком противне. За час до приготовления в противень можно добавить лук и картофель, которые пропитаются утиным жиром, будут вкусными и питательными.

Подавать мясо можно с вареньем из брусники или клюквы с любым желаемым гарниром. Отлично такое мясо сочетается с гречневой крупой или картофелем.

Охотники также говорят о том, чтобы дикая утка получилась мягкой, перед запеканием ее нужно отварить. А бульон использовать при самом запекании туши. Подать такую утку можно с кусочками лимона и большим количеством зелени.

Утка в сметане

Утка разделывается на порционные куски и обжаривается на сковороде до золотистой корочки на сливочном масле. После это дичь нужно сложить в утятницу, залить водой и добавить 500 грамм сметаны. К утке добавляется лук, после чего птица тушится на медленном огне не менее 2 часов. Время приготовления будет зависеть от возраста утки и размера кусков. Не стоит забывать посолить и поперчить мясо. По желанию можно добавить специи.

При тушении птицы также можно добавить копченый чернослив. Такой сухо фрукт сделает вкус мясо более богатым и ароматным.

Чтобы утка по такому рецепту была более нежной ее можно предварительно замариновать, используя уксус и кефир.

Подают такое блюдо с картофелем, который можно отварить, поджарить или стушить с лавровым листом и перцем.

Так же посмотрите, как запечь целую курицу в духовке.

Загрузка…

Соленая утка рецепты приготовления

Наверняка каждый, хотя бы раз в жизни пробовал вяленую птицу. Это бесподобный деликатесный продукт, и кажется, что готовить такое блюдо невероятно сложно. Спешу вас успокоить – это очень просто. Чтобы приготовить вяленую утку, нужно ее всего лишь правильно засолить.

Засолка утки для вяления ничем не отличается от засолки рыбы и мяса. Разве что, набор специй используются немного другой.

Для засолки годится любая утка и домашняя и магазинная и дикая. Единственный момент – это излишняя жирность домашней утки. Возможно, ее придется засаливать чуть дольше, или удалить часть жира. У дикой утки слишком крепкая кожа, и перед засолкой следует на ней сделать несколько надрезов.

Разделайте утку: очистите ее от перьев и обсмолите мелкие волоски над открытым огнем. Удалите потроха и хорошенько вымойте тушку изнутри и снаружи. Обсушите утку полотенцем и можно приступать к засаливанию.

Сначала утку нужно натереть специями. Для этого подойдет перец, кардамон, розмарин, лавровый лист, сушеный чеснок, и т. д.

Смешайте все специи и хорошенько натрите тушку утки изнутри и снаружи. Далее, нужно выбрать емкость, в которой утка будет солиться. Можно солить утку в судочке с высокими бортиками, или в небольшом ведерке. Рассыпьте соль по судочку слоем, не менее 1 см. Положите на эту соль утку спинкой вниз и хорошенько натрите ее солью. Это немного напоминает массаж, так что трудностей тут не возникнет. Не забудьте наполнить утку солью изнутри, это очень важно, чтобы она не протухла.

Теперь нужно засыпать утку солью полностью. Именно так, в ведёрке, или судочке должна лежать гора соли, которая полностью скроет утку.

Поставьте емкость с уткой в холодильник на нижнюю полочку до завтра. Завтра нужно проверить, не осыпалась ли соль, и не нужно ли подправить где эту гору?

В среднем магазинная утка просаливается 3-4 дня. Вы увидите, что утка несколько «похудела», соль поменяла цвет, и стала влажной. Это значит, что утка достаточно просолилась и можно ее отправлять на вяление. Выглядит солёная утка не очень привлекательно, но на это не стоит обращать внимания.

После вяления, она будет настолько вкусной, что вы сразу же забудете о её внешнем виде.

Смотрите видео, как солить и вялить утку на зиму:

Вяленая утка – прекрасное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях, может выигрышно заменить различные нарезки и колбасы. Если правильно его приготовить, оно будет не только потрясающе вкусным, но и довольно полезным, так как в нем отсутствуют какие-либо консерванты и химикаты. Единственным консервирующим продуктом, который обязательно используется при вялении утки, является натуральная соль. Таким образом, есть утиное мясо можно и взрослым и детям, и абсолютно не переживать за свое здоровье.

Способы вяления утки

Рецептов и рекомендаций о том, как можно приготовить вяленую утку, существует множество. Но популярны два основных вида таких рецептов:

• Утка, вяленная целиком.
• Вяленое утиное филе.

Утка вяленая целиком

Первый случай получается очень вкусным за счет того, что кушать потом можно будет самые вкусные места, такие как ноги и крылья. Но в приготовлении он значительно сложнее. А трудность заключается в том, чтобы все мясо хорошо просолилось и просушилось. Сделать это не просто, потому что работать приходится с большим объемом и есть риск получить в итоге протухший продукт. Далее будет рассмотрен способ приготовления целой вяленой утки, но при выборе рецепта все-таки стоит учитывать свой опыт в этом вопросе.

Утиная грудка вяленая

Не следует вялить утку целиком, если вы делаете это впервые. Во-первых, если что-то не получится, то пропадет большое количество мяса. Во-вторых, это немного сложнее, и лучше потренироваться на более простых рецептах. Сложность приготовления заключается в выборе оптимального места для вяления, которое должно хорошо проветриваться, находиться в тени и исключить нахождение насекомых рядом с мясом.

Утиное филе является самой популярной частью утки, которую используют для вяления.

В приготовлении можно использовать любое количество филе, в зависимости от того, на сколько человек рассчитано конечное блюдо. Хотя приготовить можно и впрок. Оно очень хорошо и долго сохраняется в холодильнике, не теряя при этом своих вкусовых качеств, а даже приобретая некоторую изюминку со временем.

Утка, вяленная целиком

Для того чтобы приготовить целую утку, ее нужно предварительно подготовить. Вкуснее будет, если купить крупную тушку с жирком. Если вы приобрели домашнюю утку, то нужно просмотреть ее на наличие остатков перьев, потому что часто случается, что человек, ощипывающий утку, пропускает где-то пару перышек в труднодоступных местах, что испортит в дальнейшем аппетитность и внешний вид готового блюда. Потом утку нужно осмолить, чтобы удалить все мелкие волоски с кожицы.

После всех приготовлений, утку нужно разрезать вдоль брюшной полости и разломать напополам, чтобы она приобрела плоское положение. По всей поверхности утки ножом сделать глубокие надрезы для того, чтобы мясо лучше просолилось.

Ящик с тушками подготовленными к вяленью

Надрезы делать длиной по 3-5 см, на таком же расстоянии друг от друга. Для засолки лучше взять широкий тазик, чтобы тушка поместилась в него полностью. Дно тазика посыпать обычной поваренной солью, а саму утку натереть крупной солью. Крупная соль позволит медленно засолить утку, при этом на вкус она не будет слишком соленой. Утку положить в тазик и сверху поставить гнет. Гнетом может послужить, например, крышка от большой кастрюли и пара кирпичей сверху.

Засол утки происходит в течение 3 дней. Каждый день, утку необходимо переворачивать и удалять жидкость, которая из нее вытекает.

По истечении этого времени утку нужно достать из холодильника и тщательно очистить от соли. Натереть изнутри и снаружи дольками чеснока и перцем. Взять пергаментную бумагу и обернуть ею утку в несколько слоев. Бумагу закрепить при помощи ниток. С использованием этих же ниток подвесить утку там, где она будет вялиться. Это должно быть темное, прохладное место, с постоянной циркуляцией воздуха, например балкон. Там она должна провести не менее двух недель. Чем дольше висит вяленая утка, тем вкуснее становится. Срок хранения такой утки может достигать несколько лет. Со временем мясо твердеет, а вкус только улучшается.

Вяленое утиное филе с морской солью и коньяком

Ингредиенты для вяленой утиной грудки

Филе утки нужно очистить от жира и кожицы и оставить только постное мясо. Филе обмыть в холодной проточной воде, затем насухо промокнуть полотенцем.

Филе можно засаливать в небольшой кастрюле, глубокой тарелке или пластиковом контейнере. На дно емкости необходимо насыпать перец и морскую соль крупного помола и добавить несколько столовых ложек коньяка для придания пикантного вкуса и аромата мясу. Сверху уложить филе и засыпать его смесью пряных трав, морской соли и любимых специй. Если мясо выложено в тарелку, то его надо плотно обмотать пищевой пленкой – два или три слоя. Если это емкость с крышкой, то достаточно просто закрыть ее поплотней.

Соль, смешанная со специями и коньяк для вяленья утки

Засол мяса происходит в течение 12 часов. Очень удобно солить филе вечером и убирать его в холодильник на всю ночь. Если оно пролежит в холодильнике немного больше, то ничего страшного, мясо только больше пропитается ароматами специй. Вялится утка по этому рецепту тоже в холодильнике на протяжении 12 часов. Для этого утку нужно достать и очистить от соли и специй, завернуть в марлю и отправить в холодильник на указанное время.

Вяленая утка с апельсиновым соком

Утиная грудка и апельсины

Такая вяленая утка готовится вместе с кожей и подкожным жиром. В сочетании с апельсиновым ароматом получается невероятный вкус. Для того чтобы приготовить такую оригинальную закуску, нужно взять утиное филе и сделать надрезу на кожице. Глубина надрезов должна быть не больше сантиметра, а длина 2-3 см. Затем кожицу нужно также хорошо осмолить, обмыть в прохладной воде и просушить.

Апельсин порезать на дольки. Для того, чтобы обработать пару кусочков утиного филе среднего размера, будет достаточно половины апельсина. Мясо положить в глубокую тарелку и выдавить на него апельсиновый сок с мякотью руками. Затем обмазать грудки апельсиновым соком и оставить в холодильнике на пару часов. Замаринованное мясо промокнуть бумажной салфеткой и можно засаливать.

Помимо обычного состава для засола, здесь будет присутствовать сахар.

Его количество добавляется к соли в соотношении 1:3. Соль, сахар и специи размешиваются в отдельной посуде. Пряную соль разделить на три равные части. Одну часть из них нужно высыпать на дно емкости, в которой будет засаливаться мясо. Второй частью хорошо натереть филе, уделяя особое внимание надрезам на кожице. Филе выложить в емкость, а третьей частью соли засыпать его.

Мясо нужно засаливать под крышкой в течение 3 дней. Затем его нужно хорошо отмыть от соли, натереть сухой аджикой и чесноком. Завернуть в несколько слоев чистой марли и повесить вялиться в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте до готовности. А готовность мяса наступит через 2-3 недели, в зависимости от толщины кусочков.

Чем толще филе, тем дольше его нужно вялить. Когда вяленая утка полностью готова, ее можно убрать из марли и хранить в холодильнике очень долгое время.

Утиное мясо, провяленное с лимоном и мятой

Это очень оригинальный рецепт, который следует обязательно попробовать для разнообразия. Очень хорошо такое мясо сочетается и с белым и с красным вином. Итак, утиное филе нужно отделить от всех косточек, кожи и жира. Вымыть и высушить. Мясо со всех сторон натирается обыкновенной поваренной солью и убирается в холодильник на пару дней.

Соленое мясо нужно тщательно избавить от всей соли, но, не промывая его в воде. Лучше всего удалять соль при помощи мягкой ткани из натурального материала. Мясо завернуть в пергамент и повесить вялиться на один месяц. Можно выдержать немного больше, чтобы мясо хорошо просушилось.

На этом этапе утка уже готова к употреблению. Но осталась важная изюминка. Ее нужно натереть цедрой лимона и сухой измельченной мятой и убрать в холодильник на сутки, чтобы мясо впитало весь аромат. Перед подачей лимон и мяту убирать не стоит, остатки такой приправы только усилят пикантность.

Каким бы образом ни была приготовлена вяленая утка – она будет отличной закуской. При приготовлении этого блюда главное – сначала хорошенько просолить мясо , а затем отправить его вялиться. Температура при вялении мяса не должна превышать 15 градусов. При этом следует обязательно исключить попадание прямых солнечных лучей. Чем темнее будет это место, тем лучше. Но при этом должна быть постоянная циркуляция воздуха. Поэтому те, кто живет в квартире, обычно выделяют место для мяса на балконе, скрыв его от солнца. Для жителей частного сектора найти место для вяленья намного проще. Это может быть беседка, неэксплуатируемый гараж, или специально отведенное место во дворе.

Видео: Вяленая утиная грудка

Вяленая утка – отменная закуска, которая является хорошей альтернативой мясной нарезке и колбасам. Блюдо получается не только вкусным, но и полезным. Ведь в ходе приготовления не требуется термическая обработка и использование консервантов. Давайте же выясним, как правильно делается вяленая утка в домашних условиях, рассмотрев несколько проверенных рецептур.

Вяление птицы целиком

Как готовится целиком вяленая утка? Рецепт требует предварительной подготовки продукта. Вначале следует осмолить птицу. Это позволит убрать с кожи мелкие волоски. Справившись с задачей, аккуратно разрежьте утку вдоль брюшины, а затем разломите пополам. Разложите заготовку на плоскости. По всей поверхности птицы с помощью острого ножа сделайте глубокие насечки, которые позволят мясу качественнее просолиться. Надрезы должны быть на расстоянии 3-5 см.

Подготовьте широкую миску, куда будет вмещаться тушка. Дно щедро посыпьте солью. Ею же натрите утку. Уложите птицу в емкость. Сверху придавите тушку крышкой. Уложите груз в виде гири либо тяжелого камня. Поставьте продукт в холодильник. Дайте утке хорошенько просолиться в течение 2-3 суток. Ежедневно снимайте груз, переворачивайте птицу и сливайте жидкость, которая образовалась на дне миски.

По истечении вышеуказанного времени достаньте утку из холодильника. Хорошо оботрите тушку, убрав излишки соли. Щедро натрите птицу изнутри чесноком, присыпьте перцем. Старайтесь обрабатывать приправой все надрезы на тушке. Затем оберните утку несколькими слоями пергаментной бумаги. Надежно зафиксируйте материал, воспользовавшись обмоткой в виде ниток.

Подвесьте тушку в темном прохладном помещении, где отмечается хорошая циркуляция воздуха. Например, можете оставить птицу доходить до кондиции на балконе или под навесом. Главное – чтобы продукт не подвергался воздействию прямых солнечных лучей. Вяленая утка должна оставаться в таких условиях на протяжении недели. Со временем мясо пропитается солью и специями. Продукт несколько отвердеет. Храниться готовая птица также должна в холодильнике, чтобы она не испортилась.

Вяленые утиные грудки

Отправьте утку на несколько часов в морозильную камеру. Когда пройдет время, нарежьте грудку тонкими слайсами. Натрите продукт со всех сторон солью крупного помола. Положите заготовку на сутки обратно в холодильник. Промойте грудки под проточной водой, а затем оботрите насухо бумажными салфетками.

В ступке перетрите по чайной ложке черного перца, сушеного чеснока, фенхеля, паприки, лаврового листа. Натрите мясо полученной смесью приправ. Оберните продукт марлей в несколько слоев. Оставьте грудки подсушиваться в прохладном помещении. Через несколько суток мясо потемнеет и станет более плотным. Разверните марлю, снова хорошо оботрите вяленую утку, чтобы убрать излишки специй. Готовую закуску отправьте на хранение в холодильник.

Перед употреблением нарежьте продукт тонкими ломтиками. Подавайте закуску к пиву и прочим алкогольным напиткам по собственному желанию. Съесть грудки желательно в течение нескольких недель. Ведь со временем мясо будет все сильнее отвердевать.

Мясо утки с мятой и лимоном

Вяленая утка может быть приготовлена согласно оригинальной рецептуре с использованием в качестве приправ мяты и лимона. Тушку избавьте от кожи и жира. Филе тщательно отделите от косточек. Промойте мясо под проточной водой и подсушите. Оботрите продукт со всех сторон кухонной солью. Уберите заготовку на несколько суток в холодильник.

Оботрите мясо от соли бумажными салфетками. Оберните утку пергаментом и оставьте вялиться в прохладном месте в течение двух недель. По окончании указанного срока разверните упаковку. Мясо хорошенько натрите предварительно измельченной мятой и лимонной цедрой. Уберите на сутки в холодильник, что позволит птице хорошо пропитаться. Подавая закуску к столу, не стоит убирать остатки приправ для получения более пикантного вкуса.

В заключение

Как видно, приготовление блюда не является сложным. Важно хорошенько пропитать мясо солью и специями. Согласно требованиям технологии, продукт должен вялиться при температуре не более +15 °C без доступа прямых солнечных лучей. Оставляйте птицу созревать в темном месте, обеспечив постоянную циркуляцию воздуха.

Совсем недавно я открыла для себя совершенно новый способ обработки мяса перед приготовлением. Не рассол и не маринад, но выполняет похожие функции — это соляной раствор со специями, травами и сахаром, в котором замачивается мясо перед запеканием или жарением на гриле, чтобы оно оставалось сочным, нежным внутри и не горело по краям. При этом в солинаде нет ни капли кислоты. Что делает его особо привлекательным. Подходит для любого мяса.

«Кислота делает мясо нежным». Пожалуй, это самое распространённое заблуждение относительно маринования мяса. Потому что в действительности кислые маринады легко проникают слишком глубоко в мясо, и оно становится либо ватным, либо жёстким и сухим. Но на самом деле эффективность маринада основана на соли. В маринаде она работает так же, как и при засаливании: выдержанное в растворе соли мясо становится сочнее. Чтобы оно стало ещё и ароматным, нужно создать жидкость, сочетающую в себе свойства и маринада, и рассола. Назовём ее «солинад». И в рассоле, и в маринаде соль влияет на мясо сразу в нескольких направлениях. Во-первых, реструктурирует (реорганизует) молекулы белка в мясе, создавая между ними зазоры, заполненные водой – мясо становится сочнее. В то же время ослабевают связи между мышечными волокнами – мясо становится нежнее, и его уже легче кусать и жевать. Кроме того, соль растворяет определённые белки в мышцах – и мясо как губка впитывает и удерживает влагу. Заодно соль приправляет мясо, усиливая его естественный вкус.

Помимо соли в маринад обязательно нужно добавить существенное количество сильных, ярких ароматов, в виде специй и трав.

Сегодня хочу предложить вам рецепт утки в солинаде. Готовили двумя способами — жарили на решетке на углях и запекали в духовке. Мясо получается очень нежное и вкусное.

Мелкую домашнюю живность обычно солят для увеличения сроков хранения, а также для последующего копчения или вяления.

Как солить домашнюю птицу (универсальный рецепт)

Для посолочной смеси (на 10 кг подготовленной птицы): 700 г соли, 5 г аскорбиновой кислоты в порошке, 15 г мелкого сахара

Для рассола: 10л холодной кипяченой воды, 1,9 кг соли, 50 г сахара, 25 г селитры или 5 г аскорбиновой кислоты в порошке

Подготовленные к посолу полутушки птицы (курицы, гуся, утки) засаливайте так. Сначала тщательно натрите их посолочной смесью с обеих сторон, затем уложите рядами в крепкую не протекающую тару, дно которой посыпано солью. Полутушки кладите как можно плотнее и обязательно кожей вниз. На последний ряд положите кружок с гнетом и поставьте посуду с птицей в холодное место. В таком виде выдерживайте полутушки в течение 2 суток. Поскольку образующегося рассола будет недостаточно для покрытия всех посоленных полутушек, добавьте в тару рассол. Это обеспечит более равномерное просаливание птицы. В рассоле выдерживайте полутушки 8—10 суток в зависимости от их размера. К примеру, продолжительность выдерживания уток меньше, а гусей — больше.

Скажу вам по секрету, для придания соленой птице пряного аромата в посолочную смесь можно добавить душистый молотый перец, а лавровый лист положить при укладке каждого ряда полутушек.

Вяленый гусь — рецепт

Подготовленную тушку гуся изнутри и снаружи хорошенько натрите солью, затем заверните ее в пергаментную бумагу или целлофан. Крепко перевяжите сверток бечевкой, чтобы не было доступа воздуха, и подвесьте его в защищенном от ветра месте (на чердаке или в сарае). Через 3—4 месяца гусь будет готов.

Мясо вяленого гуся должно быть упругим и выделять жир. Вяленый гусь может храниться в темном прохладном помещении до 3 лет.

Утиное мясо богато витаминами и микроэлементами. Такое мясо является очень полезным для человеческого организма, а вкусно приготовленная утка украсит любой праздничный стол. Эта статья ответит на вопрос, как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной.

Утиный жир – необходимый продукт, который помогает человеку улучшить обмен веществ, цвет лица и зрительную функцию глаз. Кроме этого кислоты, содержащиеся в мясе утки положительно сказываются на мужской потенции и улучшают метаболизм. Помогает утиное мясо при малокровии, а если потреблять утиное мясо с листьями салата, то полезные вещества будут быстро усваиваться, а жиры не будут накапливаться в организме.

Утиное мясо является жирным, организму труднее его переваривать. Это касается людей с заболеваниями органов ЖКТ, в организме здорового человека утиное мясо легко усваивается.

Как выбрать утиное мясо

В супермаркетах утиное мясо продается в основном заграничных производителей, поэтому чтобы купить уточку местного производства придется отправиться на рынок.

Утка должна иметь упругий кожный покров, блестящую желтоватую поверхность без липкого слоя. Мясо должно иметь ярко – красный цвет. Утка не должна быть слишком худой.

Свежее мясо быстро восстановит свое былое положение при нажатии, жир утки должен быть прозрачным, именно это будет свидетельством того, что утка молодая. Старая утка имеет специфический запах.

Утиное мясо можно жарить, тушить, варить, солить. Главное не злоупотреблять этим достаточно калорийным продуктом.

Как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой

Часто утятина при приготовлении получается жесткой или сухой, чтобы этого избежать нужно, знать несколько секретов приготовления такого мяса.

Утку в духовке можно запекать кусочками или целиком. Утка, приготовленная целиком, считается более праздничным блюдом. Прекрасно ее готовить на семейные праздники. Такое приготовление занимает больше времени, чем приготовление разделанного мяса.

Если утка запекается целиком, ее вкус стараются улучшить ягодами, фруктами, специями и различными маринадами.

Утка с яблоками в духовке целиком

специи по вкусу (куркума, розмарин, орегано, перец, соль)

Утиная тушка промывается, обтирается салфетками. Соль смешивается со специями. Полученной смесью утку нужно натереть внутри и снаружи. Далее утка начиняется нашинкованными яблоками и орехами. Следующим этапом птицу нужно зашить, смазать растительным маслом и натереть куркумой. Такой состав сделает корочку золотистой. Утку нужно положить в глубокий противень и отправить запекаться в духовой шкаф. Главное не передержать мясо, иначе оно потеряет сочность и станет жестким. Среднее время запекания птицы должно составлять 1,5 – 2 часа. Проверять готовность нужно ножом. Если проткнув самую толстую часть видно, как вытекает прозрачный утиный сок и поверхность утки имеет золотистый оттенок, то можно говорить о готовности утки. Также стоит ориентироваться на мощность духового шкафа и размер птицы.

Как замариновать утку для запекания в духовке

Сочная утка в цитрусовом маринаде

Фруктовая кислота помогает утиному мясо стать более сочным и нежным, кроме этого она расщепляет белок и помогает мясу быстрее приготовиться.

Для начала утку нужно замариновать. Для этого ее погружают в сок апельсина смешанный с лимонным соком, или только в сок апельсина. Птицу нужно оставить в соке не менее чем на час, постоянно ее, поливая соком.

Далее подготавливаются специи по вкусу. Из специй можно взять черный молотый перец, имбирь, куркуму. Также для такого рецепта нужно будет подготовить мед и растительное масло. Количество продуктов нужно рассчитывать исходя из размеров птицы. Для среднего размера утки будет достаточно 1,5 столовые ложки меда, 2 столовые ложки масла и сок 3 апельсинов и 1 лимона.

Вымоченную в соке утку нужно натереть солью, медом и специями, а кожицу смазать маслом. Дичь можно по такому рецепту готовить целиком или разделанную на порционные части. Если утка готовиться целиком, то ее нужно будет зашить или скрепить при помощи зубочисток.

Запекать утку нужно в глубокой посуде постоянно поливая соком, который будет образовываться в процессе приготовления. Приготавливаться утка по такому рецепту будет в течение нескольких часов. Мясо получиться сочным с цитрусовым ароматом оттененным специями.

Такое блюдо является украшением праздничного стола и особенно понравиться любителям экзотического вкуса.

Утка, запеченная с овощами

Такой рецепт является достаточно сытным и питательным.

специи по вкусу;

Утку натирают специям

производителей и поставщиков соленого утиного яйца, цена на соленое утиное яйцо

Описание темы

Мы рекомендуем вам качественные мировые торговые компании, которые поставляют продукты из соленых утиных яиц. Эти торговые компании собираются и рекомендуются внешнеторговой сетью на основе исходных данных об импорте и экспорте. Мы продолжаем предоставлять высококачественные информационные услуги по внешнеторговым сделкам для пользователей внешней торговли, на данный момент мы сопровождали в общей сложности 1 миллион пользователей на пути к внешней торговле, мы стремимся стать лучшими экономически эффективными, лучшими зарубежными потребителями. платформа обслуживания торговых данных.

Мы будем отдавать приоритет торговым компаниям по всему миру, которые недавно стали доступны для сопутствующих товаров, и, отображая список, вы можете получить первоначальный взгляд на рекомендованную торговую страну компании, совокупное количество транзакций, дату транзакции и Торговые реквизиты продукта. Оценка активной ценности является хорошим справочным критерием для отбора высококачественных торговых компаний. Чем выше оценка активной ценности в теории, тем выше достоверность торгового отчета и тем более здоровой является деятельность компании.

Если название компании отмечено зеленым текстовым контактом, торговая компания, которая забирает соленый утиный продукт, содержит контактную информацию, в том числе: контактную информацию, электронную почту, телефон, факс, официальный веб-адрес, адрес компании. Мы также предоставляем инструмент для сбора электронной почты, который помогает автоматически собирать имена, вакансии, электронные письма и личные социальные страницы ключевых людей из Google, LinkedIn, Facebook и других каналов через название вашей компании.

Нажмите кнопку «Подробнее», чтобы просмотреть все компании, торгующие солеными утиными яйцами.На недавно открывшейся странице мы предоставляем дополнительные функции, которые помогут вам в дальнейшем выбрать целевую компанию, которую вы можете фильтровать по торговой стране, количеству транзакций, торговой зоне, порту, диапазону транзакций, включая контакты, и т. д., а также отсортируйте время транзакции и время транзакции, что значительно повысит эффективность запроса и использования данных. Во ВЭД всегда можно найти свою целевую компанию!

Сопутствующие товары

яйца артемии яицбомбейская утка hlbombay duck hl tlbombay duck hltlbombay duck artware латунная утка colourbrine креветки инкубационные яйца бройлер инкубационное яйцосканированное яйцо консервированное перепелиное яйцосконсервированный соленый арахис

#HotRightNow: Яичные желтки соленые

За последние два года, если бы вы могли назвать блюдо, шеф-повар или владелец ресторана покрыли бы его соленым яичным желтком.Этот соленый деликатес вызвал всплеск интереса и теперь представлен в ресторанах, кафе и даже коктейльных меню по всему острову. Но что вы действительно знаете о соленых желтках? Мы даем вам быстрый ускоренный курс.

Как стали популярными соленые яичные желтки?

Соленые утиные яйца — типичный китайский ингредиент и изюминка многих классических блюд, таких как тушеная свинина с солеными яйцами и яйцо, приготовленное на пару с тремя желтками. Они редко встречаются в кухнях соседней Японии или Кореи.

В 2009 году в Гонконге начали появляться лю ша бао , паровая булочка, наполненная расплавленным заварным кремом из сливочного масла, сгущенного молока и соленого яичного желтка, который с тех пор стал общепринятым в каноне кантонского димсама. Его прибытие в Сингапур примерно в 2011 году ознаменовало начало возрождения соленого яйца в Сингапуре.

Небольшое кафе-мороженое в городе Tom’s Palette уже подавало мороженое из соленых яиц в 2008 году, до цунами «золотого песка».В 2010 году закусочная De Burg представила несколько «азиатских бургеров» с соусом из соленых яиц.

Но только в середине 2014 года, через два года после того, как модель liu sha bao впервые стала мейнстримом в Сингапуре, безумие с солеными яйцами действительно набрало обороты, когда все, от ресторанов до блогов с рецептами, рекламировали попкорн с солеными яйцами и соленые яйца. макароны, пончики с солеными яйцами, пирог из соленой лавы и даже коктейль из соленых яиц.

Круассан с соленым яичным желтком теперь стал сингапурским эквивалентом культовой американской выпечки cronut, и даже такие известные сети, как Antoinette и Da Paolo Gastronomia, выпускают свои собственные версии и стимулируют вкусовые тесты среди одержимых.

Круассан с соленым яичным желтком Антуанетты

Как появились соленые яйца?

Соленые яйца настолько старые, что никто не помнит, как они возникли. Они предшествуют своему близкому родственнику, вековым яйцам, происхождение которых упоминается в фольклоре периода династии Мин. Самое раннее зарегистрированное упоминание о соленых утиных яйцах находится в Циминь Яошу (Основные методы для крестьян), древнем китайском тексте о сельском хозяйстве, датируемом пятым веком нашей эры — примерно шестью веками ранее — с инструкциями замачивать утиные яйца в рассоле в течение одного месяца. .

Как делают соленые яйца?

Три основных метода, которые традиционно использовались для засолки утиных яиц, включали либо засаливание яиц в солевом растворе, либо засоление их в сухом виде, инкрустируя их слоем крупной соли, либо покрытие их пастой из песка, грязи или глины. . Все признаки хорошего соленого утиного яйца можно найти в его (приготовленном) желтке — темно-оранжевый цвет, зернистая текстура и маслянистая маслянистая жидкость.

Современное производство соленых утиных яиц обычно основывается на простейшем и наиболее эффективном методе засолки в концентрированном солевом растворе.Хотя традиционная мудрость гласит, что удаление белка с непримечательным вкусом приведет к высыханию желтка и потере его вкуса, благодаря технологическим достижениям, таким как вакуумная герметизация и сублимационная сушка, сегодня можно продавать соленые желтки отдельно или даже в порошке форма.

Полезны ли соленые яйца?

Согласно традиционной китайской медицине, употребление в пищу соленых утиных яиц исторически предписывалось для уменьшения «жары». По сей день рисовый отвар с соленым яйцом является традиционным домашним средством от диареи, а масло из соленого желтка — от слезящихся глаз.

Соленые яйца обычно делают из утиных яиц, в которых уровень холестерина в два раза выше, чем у куриных яиц, которые чаще всего едят из свежих яиц. Вес для веса, соленые яйца содержат больше белка, жира, кальция и калия, чем свежие утиные яйца, но содержат меньше железа и витаминов.

Как лучше всего покупать соленые яйца?

Китай по-прежнему занимает первое место в мире по производству соленых утиных яиц, за ним следует Вьетнам. Но промышленность по производству соленых яиц страдает от пищевых скандалов, начиная от кормления уток канцерогенным красителем Sudan Red IV для затемнения яичных желтков и заканчивая сокращением затрат за счет посола яиц в промышленной соли, загрязненной токсичными нитритами и тяжелыми металлами.

К сожалению, по внешнему виду невозможно определить, что было в соленом яйце или даже насколько вкусным оно является. Можно полагаться только на целостность цепочки поставок, поэтому лучше держаться подальше от немаркированных соленых яиц с неопределенным происхождением.

Уменьшится ли когда-нибудь тренд на соленые яйца?

Яичный желток и соль — это два отдельных ингредиента с почти универсальным вкусом, одновременно богатый и пикантный. С точки зрения широты применения соленый яичный желток может быть китайским ответом трюфелям.Учитывая растущую склонность к присвоению своей собственной культуры, неудивительно, что наша нация, состоящая в большинстве своем, китайская, привязана к последовательным воплощениям этого материала.

А кроме того, подходит практически ко всему.

Написано Стефани Лим

определение salted_duck_egg и синонимы salted_duck_egg (английский)

Соленое утиное яйцо — это китайский консервированный пищевой продукт, приготовленный путем замачивания утиных яиц в рассоле или упаковки каждого яйца во влажный соленый уголь. В азиатских супермаркетах эти яйца иногда продают покрытые толстым слоем соленой угольной пасты.Яйца также могут продаваться без соленой пасты, завернутые в пластик и упакованные в вакуум. Соленые утиные яйца в процессе солевой обработки имеют соленый аромат, очень жидкий яичный белок и твердый круглый желток яркого оранжево-красного цвета.

Соленые утиные яйца обычно варят или готовят на пару перед тем, как очистить их от кожуры и съесть в качестве приправы к отвару или приготовить вместе с другими продуктами в качестве ароматизатора. Яичный белок имеет острый, соленый вкус. Оранжево-красный желток насыщенный, жирный и менее соленый.Желток ценится и используется в китайских лунных лепешках, чтобы символизировать луну.

Несмотря на название, соленые утиные яйца также можно приготовить из куриных яиц, но вкус и текстура будут несколько другими, а яичный желток будет менее насыщенным.

Соленые яйца, продаваемые на Филиппинах, проходят аналогичную обработку с некоторыми вариациями ингредиентов. Они окрашены в красный цвет, чтобы отличать их от свежих утиных яиц.

Производство

Метод Патероса

Популярным методом обработки соленых яиц на Филиппинах является метод Патероса.Соленое яйцо готовится в стиле Патерос путем смешивания глины (из муравейников или термитников), поваренной соли и воды в соотношении 1: 1: 2 до тех пор, пока текстура смеси не станет гладкой и не образует густую консистенцию, похожую на торт. тесто. Свежие яйца по отдельности погружаются в смесь и упаковываются партиями по 150 яиц в деревянные ящики 10х12х18 дюймов, выложенные газетами (часто оставшиеся коробки упаковки сушеной рыбы). Затем всю партию слегка заворачивают в газеты, чтобы замедлить процесс обезвоживания.

Затем яйца хранят в помещении при комнатной температуре в течение следующих 12–14 дней для отверждения. Таким образом, соль уравновешивается в партии за счет осмоса. Вяление может длиться до 18 дней, но в результате красные яйца могут сохраняться очень долго, а срок хранения может составлять 40 дней, что в значительной степени не является необходимым, поскольку яйца хранятся и пополняются раз в две недели.

После двухнедельного периода выдержки яйца моют вручную водой и щеткой и готовят к кипячению на слабом огне в течение 30 минут.Время отсчитывается от первого момента закипания воды и погружения яиц. Затем партию из 50 яиц заворачивают в рыболовные сети для облегчения извлечения из посуды. Посуда должна быть достаточно большой, чтобы вместить партию с двухдюймовым слоем воды.

Куриные яйца можно обрабатывать таким же образом, хотя до 10% партии может разбиться во время процесса.

Содержание холестерина

По данным Совета по укреплению здоровья Сингапура, один соленый желток утиного яйца весом около 70 г содержит 359 мг холестерина. ^{[ необходима ссылка ]} Рекомендуемое потребление холестерина для здорового питания должно быть менее 300 мг в день. ^{[ необходима цитата ]} Один соленый яичный желток превышает рекомендованное потребление холестерина, и при регулярном употреблении может возрасти риск повышения уровня холестерина в крови. Однако в последнее время среди экспертов в области здравоохранения возникли разногласия, некоторые из которых изменили свою позицию, чтобы преуменьшить важность пищевого холестерина для уровня холестерина в крови, в свете большой степени саморегуляции пищевого холестерина и холестерина в крови, которую играет печень и представление о том, что холестерин в крови является хорошим, но несовершенным показателем, а не причинным фактором сердечно-сосудистых заболеваний. ^{[1] [2]}

См. Также

Список литературы