Чем отличаются рыжики от лисичек
Многие любят собирать рыжики и лисички. Эти дары леса являются отменными деликатесами, вкусными и полезными. Оба вида по ценности относят к грибам первой (высшей) категории. Однако тем, кому не доводилось слишком часто быть в роли грибников, хотелось бы узнать подробней, чем отличаются рыжики от лисичек.
Определение
Рыжик
Рыжик – гриб, относящийся к млечникам. Его колонии часто обосновываются возле хвойных деревьев. Рыжики вкусны сырые, обмакнутые в соль – их едят и в таком виде. А для приготовления этих грибов используются любые существующие способы. При этом рыжики хороши тем, что не требуют вымачивания, их достаточно освободить от мусора и обтереть влажной тканью.
РыжикиЛисичка
Гриб принадлежит к семейству лисичковых. Очень часто лисички появляются целыми группами, как правило, на участках хвойных и смешанных лесов. Грибы высоко ценятся в том числе и за то, что они отлично хранятся и транспортируются.
Сравнение
Признаков, составляющих отличие рыжика от лисички, несколько. В первую очередь грибы не совсем похожи внешне. Взрослая лисичка имеет воронкообразную шляпку с сильным углублением и очень волнистыми краями. Шляпка рыжика тоже вогнута, но не настолько, а ее края намного ровней.
У рыжика пластинки и ножка явно разграничены, у лисички пластинки плавно переходят в ножку, и в месте этого перехода гриб не имеет резких очертаний. А сравнив грибы по цвету, можно заметить, что лисичка зачастую выглядит заметно светлей рыжика. К тому же она никогда не имеет зеленоватых пятен и колец на шляпке, что характерно для рыжика.
На ощупь рыжик гладкий, а лисичка бархатистая. Кроме того, пытаясь определить, в чем разница между рыжиком и лисичкой, можно отделить часть мякоти обоих грибов. У рыжика она окажется ломкой, у лисички же – мягкой, мясистой. При этом на месте слома у рыжика проступят оранжевые капли (млечный сок), которые вскоре обретут зеленый цвет.
С лисичкой ничего подобного не произойдет.
Вдобавок ко всему следует упомянуть о главном достоинстве лисички – она совершенно непривлекательна для червей (единственным исключением является проволочник, но и он встречается в мякоти гриба крайне редко). Рыжики же, как и большинство других грибов, могут попадаться червивыми.
к содержанию ↑Таблица
| Рыжик | Лисичка |
| Шляпка слегка вогнута, ее края более ровные | Шляпка сильно вогнута (у взрослого гриба), ее края волнистые |
| Пластинки и ножка разграничены | Пластинки плавно переходят в ножку |
| Темней, на шляпке видны круги и зеленоватые пятна | Более светлая |
| Гладкий | Бархатистая |
| Ломкий | Мясистая |
| Млечный сок на срезе | Сок на срезе не выступает |
| Бывает червивым | Как правило, не червивая |
как выглядят, чем отличаются, фото грибов
Грибы – настоящие дары природы, не только вкусные, но и невероятно полезные.
А лисички и рыжики, к тому же, считаются настоящим деликатесом. По пищевой ценности оба вида являются грибами высшей категории. Отыскать их в лесу хотят многие грибники, но, к сожалению, не каждый знает, как они выглядят и чем они отличаются.
Рыжики и лисички – это одно и то же или нет
Лисички и рыжики – совершенно разные грибы, разница между ними четко видна на фотографиях. Схожим у них является только цвет – оранжевый у обоих видов. У первых более светлый его оттенок, у вторых же несколько темнее, ближе к коричневому. К тому же и форма шляпки у них разная.
- Лисичка:
- Рыжик:
Ореол произрастания лисичек – березовые или смешанные насаждения. Растут они группами, выбирая места с влажным мхом, травой и опавшими листьями. Зачастую их семейки можно встретить на взгорках. Вкус грибов не слишком выраженный, слегка резиновый (в старом возрасте), но зато они очень ароматные. Съедобны они в любом виде. В основном их засаливают, маринуют, засушивают и жарят.
Рыжики произрастают в основном в сосняках и ельниках, зачастую на маленьких сопках, полянах и опушках.
Вкус их в полной мере раскрывается в соленьях и при жарке. Едят их, также и сырыми, обмакнув предварительно, в соль. В вымачивании грибы не нуждаются.
Как выглядят грибы лисички и рыжики
Рыжик – съедобный гриб из рода Млечник (лат. Laktarius). Крепкий, коренастый, красновато-рыжего цвета. Шляпка круглой формы, диаметром 3-20 см, в молодом возрасте выпуклая (полушаровидная). По мере роста ее края утончаются и заворачиваются к низу. По центру образуется своеобразная воронка. Пластинки желтого цвета, узкие, раздвоенные, расположены часто.
Расцветка бывает самой разнообразной. Шляпка грибов бывает темно-оранжевой, оливково-серой, желто-охристой. Самые яркие экземпляры растут в траве, спрятавшись под кронами деревьев. На шляпке гриба располагаются коричнево-красные или темно-зеленые круговые зоны (своеобразные кольца).
Лисичка обыкновенная (настоящая) или Петушок – съедобный деликатесный гриб семейства лисичковых. Цвет варьируется от ярко-желтого до желто-оранжевого. Шляпка и ножка имеет один окрас, но ножка иногда бывает чуть светлее. Плодовое тело – шляпковидное. Ножка и шляпка сливаются в единое целое, выраженная граница отсутствует. Шляпка гриба небольшая, диаметром – 2-12 см, неправильной формы, вогнутая по центру. Края волнистые, рельефные, завернутые к середине. Поверхность плодового тела гладкая, матовая.
Мякоть лисички плотная, мясистая, ножка волокнистая.
Вкус гриба – немного кислый, аромат – фруктовый, древесный. Длина ножки – 4-7 см, диаметр – 1-3 см, к низу она обычно немного сужается.
Чем отличаются лисички и рыжики
Отличий между лисичками и рыжиками намного больше, чем сходства. Во-первых, они совершенно не схожи внешне. Шляпка взрослой лисички воронкообразной формы. Углубление по центру довольно сильное, а края очень волнистые. Шляпка рыжика менее вогнутая, с более ровными краешками.
Ножка и пластинки шляпки рыжика четко разграничены, тогда как у лисички они плавно соединяются. Резкого разграничения в месте перехода не существует. На шляпке лисички нет зеленоватых колец и пятен, характерных для рыжика.
Важно! Тактильные ощущения при прикосновении к грибам разняться. Лисичка на ощупь бархатистая, рыжик же гладкий и скользкий, в дождливую погоду – липкий.
Как отличить рыжики от лисичек
Различить рыжики и лисички можно путем отлома кусочка мякоти. У рыжика она ломкая, а на месте слома выступает млечный сок (морковно-оранжевые капли).
Он сладковатый, с небольшой остринкой и легким смоляным ароматом. На воздухе млечный сок очень быстро приобретает зеленый оттенок. Тело гриба в местах прикосновения также зеленеет.
У лисички мякоть мясистая, мягкая, желтовато-белая, в местах надавливания или среза не меняется. Также млечный сок при срезе не выделяется. При надавливании мякоть немного краснеет. Ножка цельная, без полости внутри, а у рыжика она полая – (пустая внутри).
Внимание! В мякоти и спорах лисичек содержится такое вещество, как хиноманноз, губительно действующее на червей, поэтому встретить в теле гриба червоточины или личинки насекомых практически невозможно. Исключение – проволочник, но мякоть он поражает не часто.
Таблица характерных отличий:
Признаки | Лисичка | Рыжик |
Цвет | Свето-оранжевого (ближе к желтому) | Темно-оранжевый, с пятнами зеленого оттенка и кругами по краю шляпки |
Шляпка | С ярко выраженной воронкой | Углубление в центре незначительное |
Края шляпки | Волнистые | Ровные |
Ножка и пластинка | Плавно соединены, практически являясь одним целым | Четко разграничены |
Кожица плодового тела | Бархатистая | Гладкая, немного клейкая |
Мякоть | Мясистая | Хрупкая |
Млечный сок | Отсутствует | Выступает на срезе |
Червоточины | Не червивеет | Поражается червями |
Ножка | Без полости внутри | Полая |
Заключение
Лисички и рыжики – очень вкусные и полезные представители грибного мира, которых грибники хотят видеть у себя в лукошке.
Но прежде чем отправляться на «грибную охоту», их необходимо научиться различать. Несмотря на внешнее сходство, относятся они к разным семействам грибов. Отправляясь в лес, следует взять на вооружение информацию, представленную в данной статье, тогда сбор грибов будет поистине интересным и увлекательным.
как выглядят, чем отличаются, фото грибов
Автор admin На чтение 27 мин. Опубликовано
Лисички и рыжики как выглядят, чем отличаются, фото грибов
Грибы лисички и рыжики: отличия, фото
Грибы – реальные дары природы, не только вкусные, но и неимоверно полезные. А лисички и рыжики, также, считаются реальным деликатесом. По пищевой ценности оба вида считаются грибами высокой категории. Найти их в лесной глуши хотят многие грибники, но не все знают, как они смотрятся и чем они разнятся.
Рыжики и лисички – это все то же самое либо нет
Лисички и рыжики – очень непохожие грибы, разница между ними четко видна на фото.
Схожим у них считается только цвет – оранжевый у двух видов. У первых более светлый его оттенок, у вторых же несколько темнее, ближе к коричневому. Также и форма шляпки у них различная.
Ореол произрастания лисичек – березовые или смешанные насаждения. Растут они группами, подбирая места с влажным мхом, травой и опавшими листами. Очень часто их семейки можно повстречать на взгорках. Грибной вкус не очень выраженный, слегка резиновый (в старом возрасте), зато они очень ароматные. Съедобны они в любом виде. Как правило их засаливают, маринуют, засушивают и жарят. Ценным качеством считается их прекрасная транспортабельность.
Рыжики произрастают по большей части в сосняках и ельниках, очень часто на небольших сопках, полянах и опушках.
Вкус их полностью раскрывается в соленьях и при жарке. Кушают их, также и в сыром виде, обмакнув заранее, в соль. В вымачивании грибы не нуждаются.
Как смотрятся грибы лисички и рыжики
Рыжик – съедобный гриб из рода Млечник (лат.
Laktarius). Крепкий, коренастый, красновато-рыжего цвета. Шляпка в форме круга, диаметром 3-20 см, в молодом возрасте выпуклая (полушаровидная). По мере роста ее края утончаются и заворачиваются к низу. По самому центру образуется специфическая воронка. Пластинки жёлтого цвета, узкие, раздвоенные, размещены часто. Ножка пустотелая, длиной около 10 см, в диаметре 1-2,5 см. Тело гриба довольно непрочное и чаще выходит из строя по краешкам, особенно шляпка во время перевозки.
Цветовая палитра бывает очень многообразной. Шляпка грибов бывает темно-оранжевой, оливково-серой, жёлто-охристой. Самые яркие экземпляры растут в траве, спрятавшись под кронами деревьев. На шляпке гриба размещаются коричнево-красные или темно-зеленые круговые зоны (своеобразные кольца).
Лисичка обычная (реальная) или Петушок – съедобный деликатесный гриб семейства лисичковых. Цвет может меняться от ярко-жёлтого до жёлто-оранжевого. Шляпка и ножка имеет один окрас, но ножка порой случается немного ярче. Плодовое тело – шляпковидное.
Ножка и шляпка сливаются в одно целое, выраженная граница отсутствует. Шляпка гриба маленькая, диаметром – 2-12 см, сложной формы, вогнутая по самому центру. Края волнистые, рельефные, завернутые к середине. Поверхность плодового тела гладкая, матовая.
Мякоть лисички плотная, мясистая, ножка волокнистая. Вкус гриба – чуть-чуть кислый, запах – фруктовый, деревянный. Длина ножки – 4-7 см, диаметр – 1-3 см, к низу она в большинстве случаев чуть-чуть сужается.
Как отличаются лисички и рыжики
Отличий между лисичками и рыжиками гораздо выше, чем сходства. Во-первых, они абсолютно не схожи внешне. Шляпка взрослой лисички воронкообразной формы. Углубление по самому центру довольно сильное, а края очень волнистые. Шляпка рыжика менее вогнутая, с более идеальными краешками.
Ножка и пластинки шляпки рыжика четко разграничены, в то время как у лисички они медленно соединяются. Резкого разъединения в месте перехода не существует. На шляпке лисички нет зеленоватых колец и пятен, отличительных для рыжика.
Как отличить рыжики от лисичек
Разпознать рыжики и лисички можно путем отлома кусочка мякоти. У рыжика она ломкая, а на месте слома выступает млечный сок (морковно-оранжевые капли). Он сладковатый, с маленькой остринкой и легким смоляным ароматом. На воздухе млечный сок слишком быстро приобретает оттенок зеленого. Тело гриба в местах прикосновения также зеленеет.
У лисички мякоть мясистая, мягкая, желтовато-белая, в местах нажатия или среза не меняется. Также млечный сок при срезе не выделяется. При нажимании мякоть чуть-чуть краснеет. Ножка целостная, без пустоты в середине, а у рыжика она пустотелая – (пустая в середине).
Таблица отличительных отличий:
Свето-оранжевого (ближе к жёлтому)
Темно-оранжевый, с пятнами оттенка зеленого и кругами по краешку шляпки
С ярко выраженной воронкой
Углубление в самом центре небольшое
Ножка и пластинка
Медленно соединены, фактически являясь одним целым
Ложные рыжики и их отличия от настоящих грибов
Любители «тихой» охоты собирают рыжики ещё и потому, что растут они большими группами. Поэтому с одной поляны можно собрать целую корзину без труда. Однако начинающие грибники задаются вопросом: бывают ли лжерыжики и как они выглядят?
Для начала нужно сказать, что съедобные рыжики по вкусовым качествам ничем не уступают белым грибам. Из них можно приготовить самые разнообразные блюда, в том числе засолить и замариновать на зиму. Одними из самых популярных рыжиков являются еловый, сосновый и красный. Поэтому, чем отличаются рыжики от ложных представителей, можно узнать из данной статьи, в которой также представленоописание и фото отдельных видов.
Все рыжики относят к роду млечников, считают съедобными с очень схожими чертами между собой.
Бывают ли сосновые лже-рыжики и как они выглядят: фото и описание
Этот вид растёт в еловом или сосновом лесу, имеет большую шляпку в диаметре около 18 см. Маленькие экземпляры – с выпуклой шляпкой и подвёрнутыми краями, взрослые особи – распростёртую шляпку, напоминающую форму воронки. Если шляпку намочить, она становится липкой, в сухом состоянии её поверхность блестящая и гладкая. Оттенок может колебаться от бежевого до ярко-оранжевого с ярко выраженными пятнами или кругами.
Ножка имеет такой же цвет, как и шляпка. На поверхности встречаются небольшие выемки, форма напоминает цилиндр, и к основанию сужается. Отличие гриба рыжика от ложного вида – в изменении цвета при надавливании. Если придавить пальцами пластинки соснового рыжика, то сразу появляется зелёный оттенок, а при разрезе мякоть выделяет густой сок, который становится жёлто-оранжевым. Ложные виды рыжиков такой особенностью не обладают.
Существуют ли ложные рыжики, похожие на еловые?
Этот съедобный вид имеет несколько другие характеристики. Существуют ли ложные рыжики, похожие на еловые? Чтобы ответить на этот вопрос, следует узнать, как выглядит настоящий еловый рыжик.
Обычно этот вид произрастает в тех местах, где много молодых елей. Его шляпка не более 9 см, с округленными краями и углублением в центре. Более зрелые плодовые тела полностью становятся плосковогнутыми. Как и сосновый рыжик, еловый при влажной погоде становится липким и скользким, а при сухой – гладким и блестящим. Цвет поверхности грибаварьируется от тёмно-оранжевого до светло-розового, с расположенными на поверхности синими или зелёными кругами. При разрезе гриб сразу начинает зеленеть, хотя мякоть в шляпке оранжевого цвета, а в ножке – белого.
Специалисты отмечают, что ложных рыжиков, похожих на еловый вид, не существует. Поэтому можно смело отправляться в хвойный лес или сосновый бор за еловыми рыжиками.
Как выглядят красные рыжики и являются ли эти грибы ложными: фото и описание
Этот вид встречается довольно редко, так как произрастает обычно в густых, непроходимых хвойных лесах или в горной местности. Некоторые грибники, которые только начинают свою «грибную» карьеру, спрашивают, как выглядят красные рыжики, не являются ли грибы ложными?
Отметим сразу, что рыжик красный не бывает ложным,и фото ниже наглядно показывает его описание. Шляпка этого плодового тела может быть плоской, вдавленной или выпуклой, со средним диаметром. У незрелых экземпляров края шляпки всегда сильно завёрнуты книзу, тогда как у старых грибов края практически ровные. Поверхность переливается на солнце, однако во время дождей на неё сразу липнет грязь, трава и листья. Цвет варьируется от ярко-красного до тёмно-рыжего.
Ножка гриба не превышает в высоту 6-7 см, внутри полая. Цвет красный с белым налётом на поверхности. Пластинки имеют раздвоенный вид и плавно спускаются вниз к середине ножки. Мякоть плотная с неоднородным цветом, может иметь разные оттенки: белые и красные. При срезе млечный сок становится коричневого или красного цвета.
Красный рыжик произрастает с середины июля до конца сентября.
Стоит отметить, что в природе ядовитых ложных рыжиков нет, поэтому не стоит бояться спутать их с другими. Однако всё же существуют такие виды, которые легко спутать с настоящими рыжиками.
Посмотрите на фото, как выглядят ложные грибы рыжики.
Чем отличаются съедобные рыжики от ложных янтарных млечников (с фото)
Как выглядят лже рыжики, которые в народе называют янтарным млечником? Запах этого плодового тела напоминает цикорий, а на шляпки есть небольшой бугорок. Мякоть имеет желтоватый оттенок, а поверхность всего плодового тела красная с шёлковым блеском. Стоит сказать, что янтарный млечник относится к слабо ядовитым плодовым телам. Поэтому, обратите внимание на дальнейшие фото ложных грибов рыжиков, как отличить их от настоящих видов по другим характеристикам.
Ложные рыжики действительно очень схожи с настоящими, которые называют красными. Диаметр шляпки иногда составляет около 15 см, при надломе сразу видно жёлтую мякоть. Это самое важно в отличие от съедобного вида. Поэтому сразу обращайте внимание на млечный сок и его цвет. Белый цвет млечной жидкости никогда не изменяет свой оттенок при соприкосновении с воздухом.
Фото ложных и съедобных рыжиков помогут начинающим грибникам избежать путаницы и срезать в свои корзины только настоящие виды.
Довольно часто на шляпке ложного рыжика концентрические зоны полностью отсутствуют. При прикосновении к пластинкам ложного гриба виден тёмно-коричневый цвет, который затем приобретает зеленоватый оттенок. Аромат и вкус ложных рыжиков приятные и не вызывают опасений.
Ещё несколько фото, показывающие, как выглядят ложные грибы рыжики:
Подробное описание и фото того, бывают ли ложные рыжики, помогут ответственно подходить к сбору грибов. Ведь отравление этими видами всё же случаются. Первые признаки: боль в животе, рвота, диарея и повышенная температура. Поэтому при отравлении нужно напоить пострадавшего большим количеством воды (не менее 1 л) и вызвать скорую помощь.
Какие ещё есть лже-рыжики?
К ложным рыжикам относятся волнушки – условно-съедобные грибы. Ничего с вами не случится, если вы замаринуете или засолите несколько банок такого грибного урожая. Посмотрите на фото, и вы поймете, как отличить ложные рыжики от настоящих.
Главным отличием между рыжиком и волнушкой является цвет. Волнушка более розовая, и на её поверхности имеются частые ворсинки. Диаметр шляпки составляет около 10-12 см, форма выпуклая. С возрастом поверхность расправляется, образуя в центре небольшое углубление. Края немного опущены, а на поверхности шляпки есть концентрический рисунок. На ощупь кожица слизистая, с белым или светло-розовым оттенком. При надавливании на шляпку появляются пятна тёмного цвета.
Произрастает волнушка, как и настоящие рыжики в местах с повышенной влажностью и большим количеством мха. Ножка гриба составляет до 7 см в высоту, в диаметре до 2 см. В молодом возрасте ножка сплошная, затем становится полностью полой. Млечный сок, выделяющийся при срезе, в процессе окисления никогда не изменяет цвет и остаётся белым.
Следующее описание и фото покажут, бывают ли ещё ложные рыжики.
Есть ли лже рыжики среди других видов данных плодовых тел? Стоит сказать, что нет, и не стоит волноваться, что к вам в корзину попадут ложные рыжики.
Специалисты уверяют, что в рыжиках очень много полезных веществ, а также естественного сильнодействующего антибиотика – лактриовиолина. Этот компонент угнетает вредоносные бактерии, включая туберкулёзную палочку. Наличие такого антибактериального соединения говорит о безвредности рыжиков, поэтому их можно кушать даже в сыром виде, присолив немного или поджарив на костре.
Представленные в статье фото съедобных и ложных рыжиков также помогают определить, где растут эти виды. Обычно они предпочитают смешанные лесные массивы с преобладанием сосен и елей. Излюбленными местами рыжиков являются вырубки, молодые сосняки и ельники, а также опушки или лесные поляны. Самыми популярными территориями в нашей стране по произрастанию рыжиков являются лесные массивы Урала, Сибири и северных регионов России. Сезон сбора разных видов варьируется и может начаться с середины июля и длиться до конца октября.
Разница между рыжиком и лисичкой
Многие любят собирать рыжики и лисички. Эти дары леса являются отменными деликатесами, вкусными и полезными. Оба вида по ценности относят к грибам первой (высшей) категории. Однако тем, кому не доводилось слишком часто быть в роли грибников, хотелось бы узнать подробней, чем отличаются рыжики от лисичек.
Определение
Рыжик
Рыжик – гриб, относящийся к млечникам. Его колонии часто обосновываются возле хвойных деревьев. Рыжики вкусны сырые, обмакнутые в соль – их едят и в таком виде. А для приготовления этих грибов используются любые существующие способы. При этом рыжики хороши тем, что не требуют вымачивания, их достаточно освободить от мусора и обтереть влажной тканью.
РыжикиЛисичка
Гриб принадлежит к семейству лисичковых. Очень часто лисички появляются целыми группами, как правило, на участках хвойных и смешанных лесов. Грибы высоко ценятся в том числе и за то, что они отлично хранятся и транспортируются.
Лисички к содержанию ↑Сравнение
Признаков, составляющих отличие рыжика от лисички, несколько. В первую очередь грибы не совсем похожи внешне. Взрослая лисичка имеет воронкообразную шляпку с сильным углублением и очень волнистыми краями. Шляпка рыжика тоже вогнута, но не настолько, а ее края намного ровней.
У рыжика пластинки и ножка явно разграничены, у лисички пластинки плавно переходят в ножку, и в месте этого перехода гриб не имеет резких очертаний. А сравнив грибы по цвету, можно заметить, что лисичка зачастую выглядит заметно светлей рыжика. К тому же она никогда не имеет зеленоватых пятен и колец на шляпке, что характерно для рыжика.
На ощупь рыжик гладкий, а лисичка бархатистая. Кроме того, пытаясь определить, в чем разница между рыжиком и лисичкой, можно отделить часть мякоти обоих грибов. У рыжика она окажется ломкой, у лисички же – мягкой, мясистой. При этом на месте слома у рыжика проступят оранжевые капли (млечный сок), которые вскоре обретут зеленый цвет. С лисичкой ничего подобного не произойдет.
Вдобавок ко всему следует упомянуть о главном достоинстве лисички – она совершенно непривлекательна для червей (единственным исключением является проволочник, но и он встречается в мякоти гриба крайне редко). Рыжики же, как и большинство других грибов, могут попадаться червивыми.
Как отличить волнушки от рыжиков и чем они похожи (+20 фото)?
Одними из наиболее популярных грибов в нашей стране считаются волнушки и рыжики. Эти виды очень похожи и неопытному грибнику бывает крайне тяжело их различить. И волнушки, и рыжики принадлежат роду Млечники, который характеризуется отсутствием волокон в мякоти. Если разломить такой гриб, можно увидеть сок или белую жидкость.
У большинства представителей этого рода сок считается ядовитым, но и волнушки, и рыжики не несут опасности человеку. Жители Европы считают эти виды несъедобными, а в России их собирают и употребляют в пищу в маринованном или соленом виде. Эти два вида очень похожи, но на самом деле у них много отличий. Визуально разницу между рыжиками и волнушками можно увидеть на фото. Кроме этого, каждый вид имеет и другие отличия.
Описание и особенности грибов
Чтобы понять, чем отличаются волнушки и рыжики, стоит ознакомиться с их фото и подробным описанием.
Рыжики
Среди млечников считаются наиболее качественными и вкусными именно рыжики. Они включают в себя несколько видов:
Млечно-красный и боровой относятся к пластинчатым. Среда обитания этих двух видов – смешанный лес. Еловый млечник можно встретить в борах, где растут ели.
Рыжик обладает ярко-желтой или желтой с красным оттенком шапкой. На вид он достаточно плотный и крепкий. Воронковидная шапка имеет круглую форму, а ее диаметр варьируется в пределах 5-18 см. На шапке можно заметить концентрические участки темного цвета. Поверхность шапки скользкая, а после дождя становится липкой на ощупь. Ломкая ножка имеет такой же цвет, как и шляпка. Форма ножки цилиндрическая, а после взросления рыжика ножка делается полой.
Рыжик млечно-красныйМякоть тоже обладает оранжевым оттенком, который на срезе сначала краснеет, а затем зеленеет. Пластинки расположены часто, и имеют более светлый окрас. При надавливании пластинки заметно зеленеют.
Настоящий рыжик имеет отличительные особенности:
- блестящая, немного влажноватая шляпка;
- окрас верхнего слоя может быть желтым, красно-коричневым, красноватым или оранжевым;
- поверхность гриба имеет концентрические круги, а иногда можно заметить светлый налет;
- молодые плоды обладают выпуклой шляпкой, которая со временем стает плоская, либо вогнутая.
Сырая мякоть отличается приятным вкусом и слегка фруктовым ароматом.
Волнушки
Очень часто любители тихой охоты в еловых и березовых лесах находят грибы, похожие на рыжики, – это розовые волнушки. Свое название они получили от слова «вовна», ведь на их шляпках растет едва заметный пушок. Встретить их можно в лесах с песчаным и кремнистым грунтом, чаще всего под березами.
Шляпка гриба вырастает в ширину 1,5-10 см. У юных экземпляров она выпуклая, а с возрастом становится вогнутой с завернутыми внутрь краями. Шапка покрыта густыми волосинками, что придает волнушке красивый вид.
Окрас шляпки светло-розовый, иногда с желтым или серым оттенком. На ней отчетливо видно широкие круговые полосы. Мякоть имеет бледно-розовый цвет, а на ощупь она весьма плотная и сухая. Густо расположенные пластинки того же цвета, что и шляпка, но несколько светлее. Сок окрашен в желто-белый цвет.
Бледная ножка достигает 5 см в высоту. Она гладкая, плотная, бывает с небольшими темными вмятинами. Случается, что с возрастом ножка становится полой.
Вкус приготовленных грибов нравится далеко не всем. Сырые волнухи весьма едкие, но при варке этот привкус исчезает, хотя небольшая острота остается. Горечь гриба после приготовления пропадает.
Схожие характеристики двух видов
Оба вида – близкие родственники, ведь относятся к одному роду. Сок этих грибов в большинстве стран считают ядовитым, но у нас грибы с удовольствием собирают, и употребляют в маринованном и соленом виде.
Волнушка розоваяПервое сходство этих двух видов в том, что оба обитают в березовых рощах и еловых лесах. При этом расти могут друг возле друга, что сбивает с толку начинающих грибников. Внешне грибы очень похожи, ведь волнушка может иметь как розовую, так и с оранжевым оттенком шляпку. На ней у обоих грибов имеются концентрические круги.
Под шляпкой данных грибов находятся густо расположенные пластинки, которые имеют более светлый окрас, чем поверхность гриба. Чаще всего грибники теряются при виде молодых грибов, ведь оба вида в этот период имеют выпуклые шляпки.
Характерные отличия
Эти два вида имеют гораздо больше отличий, чем может показаться на первый взгляд. Для правильного определения гриба следует ознакомиться со следующими особенностями:
- Гладкие шляпки рыжиков всегда имеют рыжий цвет, а волнухи, с их мохнатыми шляпками, обладают розовым оттенком.
- Сок волнушек белый, а у рыжиков он морковного цвета.
- На верхнем слое обоих видов есть круги, но у волнушек они более четкие.
Рыжик характеризуется воронкообразной шляпкой с ровными или немного загнутыми краями. Шляпки волнушек имеют более сферическую форму, а края гораздо закругленные внутрь.
Рыжики считают деликатесами, ведь у них довольно приятный вкус. Перед готовкой их следует только почистить, в длительном замачивании нет нужды.
Перед приготовлением волнушки следует замочить в воде на пару дней, чтобы ушла горечь. Во время замачивания воду следует периодически менять. Использовать для солений можно только хорошо вымоченные млечники, ведь есть риск пищевого отравления. После засолки следует подождать около двух месяцев, и только после этого можно есть.
Ответы на распространенные вопросы
Опытные грибники должны знать мельчайшие подробности о каждом грибе – цвет, запах, вкус, места обитания разных видов. Но у многих остаются вопросы. Рассмотрим наиболее частые из них:
Рыжики предпочитают смешанные и хвойные местности. Встретить его – настоящая находка, ведь он очень привередлив к условиям окружающей среды. Искать их следует вдали от автомагистралей, в экологически чистых лесах. Они могут спрятаться между корнями дерева и в зарослях мха.
Волнушки можно встретить гораздо чаще, как и широко распространенные сыроежки. Они отличаются неприхотливостью, но чаще всего их можно найти в березовых рощах. Искать этот вид следует под листьями старых лиственных деревьев, реже – в смешанных лесах.
Чтобы отличить по запаху, следует понюхать место среза. Если запах приятный, немного сладковатый, либо похож на запах фруктов – это рыжик. Вкус сырой мякоти тоже весьма приятный. Волнушка отличается резким запахом, который похож на горькую герань. Горечь наблюдается и при дегустации. Именно из-за этой горечи следует замочить в воде на 2-3 дня.
При сборе грибов не стоит забывать, что они способны впитывать в себя окружающие токсичные вещества. Именно поэтому собирать их следует только в чистых лесах и вдали от выхлопов автомобилей. Несмотря на полезные свойства, употреблять их в пищу надо крайне осторожно и небольшими порциями.
Грибы лисички – фото и описание
Грибы лисички – довольно красивые, вкусные и полезные грибы. Благодаря ярко-желтой окраске их хорошо видно в лесу и сложно перепутать с другими видами грибов.
Рассмотрим подробнее: где и когда собирать лисички, виды лисичек, описание и фото, полезные и лечебные свойства, хранение и заготовка на зиму.
Лисички – описание и фото
Золотистого цвета грибы имеют нежный фруктовый запах, немного напоминающий абрикос.
Они распространены в Европе, России, Африке, Мексике, Гималаях.
Шляпка и ножка лисички выглядит цельно, без видимых границ, примерно одинакового цвета от бледно-желтого до оранжевого.
Диаметр шляпки 5-12 см, неправильной формы с волнистыми краями, воронкообразная или вогнутая, гладкая с трудноотделяемой кожицей.
Мякоть плотная и мясистая белого или желтоватого цвета со слабовыраженным запахом фруктов, немного островатым вкусом. Поверхность лисички при надавливании становится красноватой.
Ножка лисички плотная, с гладкой структурой, суженная к низу толщиной до 3 см и длиной до 7 см.
Поверхность гименофора представлена волнистыми складками, ниспадающими по ножке.
Споровый порошок желтого цвета.
В каком лесу растут лисички и когда собирать?
Начиная с июня и до середины октября лисички можно найти преимущественно в хвойных лесах, а также в смешанных. Чаще грибы встречаются в сырой местности, во мху, среди травы, возле сосен, елей, дубов.
Встретить лисички можно многочисленными группами, появляющимися массово после грозовых дождей.
Виды лисичек фото и описание
Большинство видов лисичек съедобны. Насчитывают более 60 видов лисичек, ядовитых не существует, но есть несъедобные виды – ложная лисичка, например.
Лисичка обыкновенная – съедобный гриб. Шляпка 2-12 см в диаметре. Грибы с мясистой мякотью, по краям желтая, а на срезе белая. Лисичка обыкновенная на вкус с кислинкой. Произрастает в хвойных и лиственных лесах с июня по октябрь.
Гриб обладает особенностью – содержание хиноманнозы, губительное вещество для всех паразитов. Поэтому вы никогда не найдете червивых грибов.
Лисичка серая – съедобный гриб. Цвет лисички от серого до буро-черного. Шляпка диаметром до 6 см, с волнистыми краями и углублением в центре, края пепельно-серого цвета.
Упругая мякоть серого цвета, с невыразительным вкусом и без аромата.
Растет серая лисичка в лиственных лесах с июня по октябрь. Этот вид мало известен грибникам, они его избегают.
Лисичка киноварно-красная – съедобный гриб. Цвет лисички красноватый или розовато-красный. Шляпка диаметром до 4 см, ножка высотой до 4 см. Мякоть мясистая с волокнами. Шляпка вогнута к центру с неровными изогнутыми краями. Найти киноварно-красную лисичку можно в дубовых рощах в восточной части Северной Америки. Сбор грибов происходит летом и осенью.
Лисичка бархатистая – редкий, съедобный гриб. Шляпка оранжево-желтая или красноватая, диаметром до 5 см, выпуклой формы, со временем становится воронковидной. Мякоть светло-оранжевая с приятным запахом. Лисичка бархатистая растет в лиственных лесах восточной и южной Европы на кислых почвах. Собирают этот гриб с июля по октябрь.
Лисичка желтеющая – съедобный гриб. Шляпка диаметром до 6 см, желтовато-коричневого цвета, покрыта чешуйками. Мякоть на срезе бежевая без вкуса и запаха. Можно обнаружить в хвойных лесах, на влажных почвах в течении лета.
Лисичка трубчатая – съедобный гриб. Шляпка диаметром до 8 см, формой воронки с неровными краями, серовато-желтого цвета. Мякоть плотная, на срезе белая, имеет приятный запах земли и обладает горьковатым вкусом. В основном растет в хвойных лесах.
Лисичка Cantharellus minor – похож на лисичку обыкновенную, съедобный гриб. Шляпка до 3 см в диаметре, оранжево-желтого цвета, с волнистыми краями. Мякоть мягкая, ломкая, желтого цвета. Растет такая лисичка в дубовых лесах Северной Америки.
Ложные лисички – фото и описание
Обыкновенную лисичку можно перепутать с двумя видами грибов:
Омфалот маслиновый (ядовитый гриб)
и говорушка оранжевая (несъедобный гриб)
Как отличить ложные лисички от настоящих фото
1. Съедобная лисичка имеет однотонный окрас – светло-желтый или светло-оранжевый. Ложные лисички имеют яркие расцветки – красно-коричневую, ярко-оранжевую, медно-красную, желтовато-белую. У ложной лисички середина шляпки отличается по цвету от краев и может быть покрыта пятнами разнообразной формы.
2. Ложная лисичка обычно имеет ровные края шляпки, – настоящая лисичка всегда рваные.
3. У ложной лисички тонкая ножка, – лисичка настоящая с толстой ножкой. Шляпка и ножка у съедобной лисички – это одно целое, у ложных грибов шляпка отделена от ножки.
4. Ложные лисички часто можно встретить поодиночке, а настоящая лисичка растет всегда группами.
5. Ложный гриб обладает неприятным запахом, съедобный всегда приятно пахнет.
6. Если надавить на мякоть съедобной лисички она изменит цвет на красноватый, ложная лисичка не изменяет цвет при надавливании.
7. Ядовитые двойники могут быть червивые, лисичка настоящая никогда не бывает.
Видео – Осторожно! Лисичка ложная и настоящая
Лисички полезные свойства и противопоказания
В грибах лисичках большое содержание различных витаминов и минералов – D2, B1, A, PP. Цинк, медь.
Съедобные лисички никогда не бывают червивые – это обусловлено наличием в мякоти хиноманнозы – яд для паразитов и червей, но абсолютно безопасен для человека.
Грибы лисички полезны в борьбе с онкозаболеваниями, для восстановления зрения, в борьбе с бактериями, при ожирении.
Как природный антибиотик их используют в народной медицине.
Содержание эргостерола в лисичках полезно сказывается для восстановления печени, лечении гепатитов и гемангиомах.
Калорийность лисичек равна 19 ккал на 100 грамм.
Сколько можно хранить лисички в свежем виде
После сбора грибов их можно хранить при температуре не выше +10 градусов. Более двух суток после сбора не храните в холодильнике, лучше сразу приступить к обработке.
Лисички – как чистить
Перед обработкой лисички нужно очистить от мусора, выбросить поврежденные грибы. Грязь сильно не пристает к поверхности лисичек, поэтому можно удалить ее мягкой кисточкой или губкой.
Срезают ножом поврежденные, загнившие части гриба. Для последующей сушки также удаляют мусор из пластинок при помощи кисточки.
Очистив грибы от мусора промойте их в воде, с особой тщательностью подшляпочные пластинки. Промывать следует меняя воду несколько раз. Если вкус остается горьковатым замочите грибы на 30 минут в воде.
Почему горчат лисички, как убрать горечь?
Лисички обладают природной горчинкой, поэтому их не любят вредители и насекомые, но ценят в кулинарии. Если грибы не обработать сразу после сбора горечь усилиться. Также усиление горечи лисичек возможно из-за влияния некоторых естественных факторов.
Больше горечи у лисичек, собранных в сухую погоду, под хвойными деревьями, рядом с трассами и предприятиями, переросших грибах, растущих во мху, если это ложные лисички.
Лучше собирать и готовить молодые лисички, содержание горечи в них минимально. Чтобы убрать горечь нужно замочить лисички на 30-60 минут в воде, после чего отварить. Воду после варки слить.
Для заморозки используйте отваренные лисички – они не будут горчить и занимают меньше места. Если вы заморозили свежими и разморозив обнаружили что грибы горчат, отварите их в соленой воде, горечь пойдет в воду.
Как готовить и хранить лисички?
Лисички варят, жарят, солят, маринуют, сушат.
Отваривают лисички в течении 15-20 минут после закипания. Если вы будете есть лисички после варки, то воду посолите. Если будете жарить после варки, то солить не нужно и процесс варки в таком случае не дольше 5 минут.
Сушеные лисички промойте, замочите перед варкой на 2-4 часа в теплой воде. Затем варить в той же воде 40 минут.
Жарят лисички без отваривания, но если лисички горчат, то необходимо отварить.
Нарежьте грибы перед жаркой. Сперва обжарьте в масле на сковороде мелко нарезанный лук, затем добавьте лисички. Жарить грибы пока не испариться вся влага. После чего солим по вкусу, добавляем сметану и тушим до готовности 15 минут.
Солят лисички холодным и горячим способом.
Маринованные лисички готовят с пастеризацией и без пастеризации.
Маринованные лисички с пастеризацией
Тщательно очистить и вымыть грибы, крупные порезать и варить в течении 15 минут в соленой воде с добавлением лимонной кислоты.
Разложить подготовленные лисички в чистые банки и залить горячим маринадом, добавив сверху кольца лука, лавровый лист. Прикрыть банки крышками и пастеризовать 2 минуты. После чего сразу закатать крышки, хранить в сухом месте с температурой от 0 до 15 градусов.
Сушат лисички на сушильной доске или специальной сушилке, грибы не должны прикасаться между собой. Перед сушкой грибы не моют, но очищают от грязи кисточкой, если большие разрезать на несколько частей.
Помещения в которых сушат лисички должны хорошо вентилироваться. Можно сушить на улице в тени.
Если сушите в печи или духовке сперва температура должна быть 60-65 градусов, а затем выше.
Хранят сушенные лисички в стеклянных, пластиковых контейнерах с плотно закрывающимися крышками.
Как заморозить лисички на зиму?
Грибы очистить от грязи, промыть и просушить на полотенце. Можно замораживать свежие, отваренные, жаренные лисички.
В сыром виде после заморозки грибы могут горчить.
Подготовленные грибы сложить в пакеты или пищевые контейнеры, плотно закрыть. Хранить в морозилке в течении 1 года при температуре -18 градусов.
Размораживать лисички нужно в холодильнике на нижней полке, при температуре +4 градуса. Размороженные грибы не подлежат повторной заморозке.
Лисички – лечебные свойства
В составе лисичек имеются фтористые соединения, укрепляющие иммунную систему. Кроме того, в составе этого гриба имеется вещество хиноманноза – которое пагубно влияет для некоторых видов глистов.
Благодаря этому веществу останавливается развитие паразитов, жучков и червей, вещество разрушает капсулы их яиц.
Поэтому, вы никогда не встретите лисички, поврежденные червями, что не скажешь о других грибах.
Хиноманноза – натуральное вещество, которое абсолютно не выдерживает термическую обработку, разрушаясь при температуре выше 50 градусов. В вареных и жареных грибах оно отсутствует полностью.
Гриб лисичка содержит эргостэрол – используется при очистке печени. Ученые установили, что содержание в лисичках содержится траметонолиновая кислота, способная вести действенную борьбу с вирусом гепатита.
В народной медицине активно используют грибы лисички как для профилактики, так и для лечения различных заболеваний.
Чтобы не допустить распада многих целебных веществ в лисичках, их не подвергают термической обработке.
Единственный способ – это сушка при температуре не выше 45 градусов или спиртовая настойка (не больше 38%).
Лечебную настойку сделать очень просто: для этого возьмите 1 столовую ложку сушеных и измельченных лисичек и залейте стаканом (200 мл) водки. Оставить настаиваться в темном месте в течении 10 дней.
Употреблять лечебную настойку следует перед сном по 1-2 чайных ложки.
Для борьбы с паразитами принимайте по 2 ч. л. настойки на протяжении 20 дней.
При лечении поджелудочной железы и печени – принимать по 1 ч. л. настойки каждый вечер.
Если вы решили просто почистить печень – принимайте по 2 ч. л. настойки лисичек в течении 15 дней.
Лисички – вкусные грибы, которые выводят из организма человека радионуклиды.
Видео – Целебные лисички
Интересные факты о лисичках
В составе лисичек содержится антибиотик блокирующий развитие туберкулезной палочки.
В природе лисички растут в виде «ведьминых колец».
Название грибов произошло не от слова лиса. Но животное и гриб были названы за свой цвет.
Грибы содержат много витаминов, но при термообработке они разрушаются полностью.
Грибы лисички содержат большое количество жира по сравнению с другими грибами – 2,4%.
Лисички и рыжики чем отличаются фото
Многие любят собирать рыжики и лисички. Эти дары леса являются отменными деликатесами, вкусными и полезными. Оба вида по ценности относят к грибам первой (высшей) категории. Однако тем, кому не доводилось слишком часто быть в роли грибников, хотелось бы узнать подробней, чем отличаются рыжики от лисичек.
Определение
Рыжик
Рыжик – гриб, относящийся к млечникам. Его колонии часто обосновываются возле хвойных деревьев. Рыжики вкусны сырые, обмакнутые в соль – их едят и в таком виде. А для приготовления этих грибов используются любые существующие способы. При этом рыжики хороши тем, что не требуют вымачивания, их достаточно освободить от мусора и обтереть влажной тканью.
Рыжики
Лисичка
Гриб принадлежит к семейству лисичковых. Очень часто лисички появляются целыми группами, как правило, на участках хвойных и смешанных лесов. Грибы высоко ценятся в том числе и за то, что они отлично хранятся и транспортируются.
Лисички к содержанию ↑
Сравнение
Признаков, составляющих отличие рыжика от лисички, несколько. В первую очередь грибы не совсем похожи внешне. Взрослая лисичка имеет воронкообразную шляпку с сильным углублением и очень волнистыми краями. Шляпка рыжика тоже вогнута, но не настолько, а ее края намного ровней.
У рыжика пластинки и ножка явно разграничены, у лисички пластинки плавно переходят в ножку, и в месте этого перехода гриб не имеет резких очертаний. А сравнив грибы по цвету, можно заметить, что лисичка зачастую выглядит заметно светлей рыжика. К тому же она никогда не имеет зеленоватых пятен и колец на шляпке, что характерно для рыжика.
На ощупь рыжик гладкий, а лисичка бархатистая. Кроме того, пытаясь определить, в чем разница между рыжиком и лисичкой, можно отделить часть мякоти обоих грибов. У рыжика она окажется ломкой, у лисички же – мягкой, мясистой. При этом на месте слома у рыжика проступят оранжевые капли (млечный сок), которые вскоре обретут зеленый цвет. С лисичкой ничего подобного не произойдет.
Вдобавок ко всему следует упомянуть о главном достоинстве лисички – она совершенно непривлекательна для червей (единственным исключением является проволочник, но и он встречается в мякоти гриба крайне редко). Рыжики же, как и большинство других грибов, могут попадаться червивыми.
Грибы – настоящие дары природы, не только вкусные, но и невероятно полезные. А лисички и рыжики, к тому же, считаются настоящим деликатесом. По пищевой ценности оба вида являются грибами высшей категории. Отыскать их в лесу хотят многие грибники, но, к сожалению, не каждый знает, как они выглядят и чем они отличаются.
Рыжики и лисички – это одно и то же или нет
Лисички и рыжики – совершенно разные грибы, разница между ними четко видна на фотографиях. Схожим у них является только цвет – оранжевый у обоих видов. У первых более светлый его оттенок, у вторых же несколько темнее, ближе к коричневому. К тому же и форма шляпки у них разная.
- Лисичка:
- Рыжик:
Ореол произрастания лисичек – березовые или смешанные насаждения. Растут они группами, выбирая места с влажным мхом, травой и опавшими листьями. Зачастую их семейки можно встретить на взгорках. Вкус грибов не слишком выраженный, слегка резиновый (в старом возрасте), но зато они очень ароматные. Съедобны они в любом виде. В основном их засаливают, маринуют, засушивают и жарят. Ценным качеством является их отличная транспортабельность.
Рыжики произрастают в основном в сосняках и ельниках, зачастую на маленьких сопках, полянах и опушках.
Вкус их в полной мере раскрывается в соленьях и при жарке. Едят их, также и сырыми, обмакнув предварительно, в соль. В вымачивании грибы не нуждаются.
Как выглядят грибы лисички и рыжики
Рыжик – съедобный гриб из рода Млечник (лат. Laktarius). Крепкий, коренастый, красновато-рыжего цвета. Шляпка круглой формы, диаметром 3-20 см, в молодом возрасте выпуклая (полушаровидная). По мере роста ее края утончаются и заворачиваются к низу. По центру образуется своеобразная воронка. Пластинки желтого цвета, узкие, раздвоенные, расположены часто. Ножка полая, длиной около 10 см, в диаметре 1-2,5 см. Тело гриба довольно хрупкое и часто ломается по краям, особенно шляпка во время транспортировки.
Расцветка бывает самой разнообразной. Шляпка грибов бывает темно-оранжевой, оливково-серой, желто-охристой. Самые яркие экземпляры растут в траве, спрятавшись под кронами деревьев. На шляпке гриба располагаются коричнево-красные или темно-зеленые круговые зоны (своеобразные кольца).
Лисичка обыкновенная (настоящая) или Петушок – съедобный деликатесный гриб семейства лисичковых. Цвет варьируется от ярко-желтого до желто-оранжевого. Шляпка и ножка имеет один окрас, но ножка иногда бывает чуть светлее. Плодовое тело – шляпковидное. Ножка и шляпка сливаются в единое целое, выраженная граница отсутствует. Шляпка гриба небольшая, диаметром – 2-12 см, неправильной формы, вогнутая по центру. Края волнистые, рельефные, завернутые к середине. Поверхность плодового тела гладкая, матовая.
Мякоть лисички плотная, мясистая, ножка волокнистая. Вкус гриба – немного кислый, аромат – фруктовый, древесный. Длина ножки – 4-7 см, диаметр – 1-3 см, к низу она обычно немного сужается.
Чем отличаются лисички и рыжики
Отличий между лисичками и рыжиками намного больше, чем сходства. Во-первых, они совершенно не схожи внешне. Шляпка взрослой лисички воронкообразной формы. Углубление по центру довольно сильное, а края очень волнистые. Шляпка рыжика менее вогнутая, с более ровными краешками.
Ножка и пластинки шляпки рыжика четко разграничены, тогда как у лисички они плавно соединяются. Резкого разграничения в месте перехода не существует. На шляпке лисички нет зеленоватых колец и пятен, характерных для рыжика.
Как отличить рыжики от лисичек
Различить рыжики и лисички можно путем отлома кусочка мякоти. У рыжика она ломкая, а на месте слома выступает млечный сок (морковно-оранжевые капли). Он сладковатый, с небольшой остринкой и легким смоляным ароматом. На воздухе млечный сок очень быстро приобретает зеленый оттенок. Тело гриба в местах прикосновения также зеленеет.
У лисички мякоть мясистая, мягкая, желтовато-белая, в местах надавливания или среза не меняется. Также млечный сок при срезе не выделяется. При надавливании мякоть немного краснеет. Ножка цельная, без полости внутри, а у рыжика она полая – (пустая внутри).
Таблица характерных отличий:
Свето-оранжевого (ближе к желтому)
Темно-оранжевый, с пятнами зеленого оттенка и кругами по краю шляпки
С ярко выраженной воронкой
Углубление в центре незначительное
Ножка и пластинка
Плавно соединены, практически являясь одним целым
Грибы лисички – довольно красивые, вкусные и полезные грибы. Благодаря ярко-желтой окраске их хорошо видно в лесу и сложно перепутать с другими видами грибов.
Рассмотрим подробнее: где и когда собирать лисички, виды лисичек, описание и фото, полезные и лечебные свойства, хранение и заготовка на зиму.
Лисички – описание и фото
Золотистого цвета грибы имеют нежный фруктовый запах, немного напоминающий абрикос.
Они распространены в Европе, России, Африке, Мексике, Гималаях.
Шляпка и ножка лисички выглядит цельно, без видимых границ, примерно одинакового цвета от бледно-желтого до оранжевого.
Диаметр шляпки 5-12 см, неправильной формы с волнистыми краями, воронкообразная или вогнутая, гладкая с трудноотделяемой кожицей.
Мякоть плотная и мясистая белого или желтоватого цвета со слабовыраженным запахом фруктов, немного островатым вкусом. Поверхность лисички при надавливании становится красноватой.
Ножка лисички плотная, с гладкой структурой, суженная к низу толщиной до 3 см и длиной до 7 см.
Поверхность гименофора представлена волнистыми складками, ниспадающими по ножке.
Споровый порошок желтого цвета.
В каком лесу растут лисички и когда собирать?
Начиная с июня и до середины октября лисички можно найти преимущественно в хвойных лесах, а также в смешанных. Чаще грибы встречаются в сырой местности, во мху, среди травы, возле сосен, елей, дубов.
Встретить лисички можно многочисленными группами, появляющимися массово после грозовых дождей.
Виды лисичек фото и описание
Большинство видов лисичек съедобны. Насчитывают более 60 видов лисичек, ядовитых не существует, но есть несъедобные виды – ложная лисичка, например.
Лисичка обыкновенная – съедобный гриб. Шляпка 2-12 см в диаметре. Грибы с мясистой мякотью, по краям желтая, а на срезе белая. Лисичка обыкновенная на вкус с кислинкой. Произрастает в хвойных и лиственных лесах с июня по октябрь.
Гриб обладает особенностью – содержание хиноманнозы, губительное вещество для всех паразитов. Поэтому вы никогда не найдете червивых грибов.
Лисичка серая – съедобный гриб. Цвет лисички от серого до буро-черного. Шляпка диаметром до 6 см, с волнистыми краями и углублением в центре, края пепельно-серого цвета.
Упругая мякоть серого цвета, с невыразительным вкусом и без аромата.
Растет серая лисичка в лиственных лесах с июня по октябрь. Этот вид мало известен грибникам, они его избегают.
Лисичка киноварно-красная – съедобный гриб. Цвет лисички красноватый или розовато-красный. Шляпка диаметром до 4 см, ножка высотой до 4 см. Мякоть мясистая с волокнами. Шляпка вогнута к центру с неровными изогнутыми краями. Найти киноварно-красную лисичку можно в дубовых рощах в восточной части Северной Америки. Сбор грибов происходит летом и осенью.
Лисичка бархатистая – редкий, съедобный гриб. Шляпка оранжево-желтая или красноватая, диаметром до 5 см, выпуклой формы, со временем становится воронковидной. Мякоть светло-оранжевая с приятным запахом. Лисичка бархатистая растет в лиственных лесах восточной и южной Европы на кислых почвах. Собирают этот гриб с июля по октябрь.
Лисичка желтеющая – съедобный гриб. Шляпка диаметром до 6 см, желтовато-коричневого цвета, покрыта чешуйками. Мякоть на срезе бежевая без вкуса и запаха. Можно обнаружить в хвойных лесах, на влажных почвах в течении лета.
Лисичка трубчатая – съедобный гриб. Шляпка диаметром до 8 см, формой воронки с неровными краями, серовато-желтого цвета. Мякоть плотная, на срезе белая, имеет приятный запах земли и обладает горьковатым вкусом. В основном растет в хвойных лесах.
Лисичка Cantharellus minor – похож на лисичку обыкновенную, съедобный гриб. Шляпка до 3 см в диаметре, оранжево-желтого цвета, с волнистыми краями. Мякоть мягкая, ломкая, желтого цвета. Растет такая лисичка в дубовых лесах Северной Америки.
Ложные лисички – фото и описание
Обыкновенную лисичку можно перепутать с двумя видами грибов:
Омфалот маслиновый (ядовитый гриб)
и говорушка оранжевая (несъедобный гриб)
Как отличить ложные лисички от настоящих фото
1. Съедобная лисичка имеет однотонный окрас – светло-желтый или светло-оранжевый. Ложные лисички имеют яркие расцветки – красно-коричневую, ярко-оранжевую, медно-красную, желтовато-белую. У ложной лисички середина шляпки отличается по цвету от краев и может быть покрыта пятнами разнообразной формы.
2. Ложная лисичка обычно имеет ровные края шляпки, – настоящая лисичка всегда рваные.
3. У ложной лисички тонкая ножка, – лисичка настоящая с толстой ножкой. Шляпка и ножка у съедобной лисички – это одно целое, у ложных грибов шляпка отделена от ножки.
4. Ложные лисички часто можно встретить поодиночке, а настоящая лисичка растет всегда группами.
5. Ложный гриб обладает неприятным запахом, съедобный всегда приятно пахнет.
6. Если надавить на мякоть съедобной лисички она изменит цвет на красноватый, ложная лисичка не изменяет цвет при надавливании.
7. Ядовитые двойники могут быть червивые, лисичка настоящая никогда не бывает.
Видео – Осторожно! Лисичка ложная и настоящая
Лисички полезные свойства и противопоказания
В грибах лисичках большое содержание различных витаминов и минералов – D2, B1, A, PP. Цинк, медь.
Съедобные лисички никогда не бывают червивые – это обусловлено наличием в мякоти хиноманнозы – яд для паразитов и червей, но абсолютно безопасен для человека.
Грибы лисички полезны в борьбе с онкозаболеваниями, для восстановления зрения, в борьбе с бактериями, при ожирении.
Как природный антибиотик их используют в народной медицине.
Содержание эргостерола в лисичках полезно сказывается для восстановления печени, лечении гепатитов и гемангиомах.
Калорийность лисичек равна 19 ккал на 100 грамм.
Сколько можно хранить лисички в свежем виде
После сбора грибов их можно хранить при температуре не выше +10 градусов. Более двух суток после сбора не храните в холодильнике, лучше сразу приступить к обработке.
Лисички – как чистить
Перед обработкой лисички нужно очистить от мусора, выбросить поврежденные грибы. Грязь сильно не пристает к поверхности лисичек, поэтому можно удалить ее мягкой кисточкой или губкой.
Срезают ножом поврежденные, загнившие части гриба. Для последующей сушки также удаляют мусор из пластинок при помощи кисточки.
Очистив грибы от мусора промойте их в воде, с особой тщательностью подшляпочные пластинки. Промывать следует меняя воду несколько раз. Если вкус остается горьковатым замочите грибы на 30 минут в воде.
Почему горчат лисички, как убрать горечь?
Лисички обладают природной горчинкой, поэтому их не любят вредители и насекомые, но ценят в кулинарии. Если грибы не обработать сразу после сбора горечь усилиться. Также усиление горечи лисичек возможно из-за влияния некоторых естественных факторов.
Больше горечи у лисичек, собранных в сухую погоду, под хвойными деревьями, рядом с трассами и предприятиями, переросших грибах, растущих во мху, если это ложные лисички.
Лучше собирать и готовить молодые лисички, содержание горечи в них минимально. Чтобы убрать горечь нужно замочить лисички на 30-60 минут в воде, после чего отварить. Воду после варки слить.
Для заморозки используйте отваренные лисички – они не будут горчить и занимают меньше места. Если вы заморозили свежими и разморозив обнаружили что грибы горчат, отварите их в соленой воде, горечь пойдет в воду.
Как готовить и хранить лисички?
Лисички варят, жарят, солят, маринуют, сушат.
Отваривают лисички в течении 15-20 минут после закипания. Если вы будете есть лисички после варки, то воду посолите. Если будете жарить после варки, то солить не нужно и процесс варки в таком случае не дольше 5 минут.
Сушеные лисички промойте, замочите перед варкой на 2-4 часа в теплой воде. Затем варить в той же воде 40 минут.
Жарят лисички без отваривания, но если лисички горчат, то необходимо отварить.
Нарежьте грибы перед жаркой. Сперва обжарьте в масле на сковороде мелко нарезанный лук, затем добавьте лисички. Жарить грибы пока не испариться вся влага. После чего солим по вкусу, добавляем сметану и тушим до готовности 15 минут.
Солят лисички холодным и горячим способом.
Маринованные лисички готовят с пастеризацией и без пастеризации.
Маринованные лисички с пастеризацией
Тщательно очистить и вымыть грибы, крупные порезать и варить в течении 15 минут в соленой воде с добавлением лимонной кислоты.
Разложить подготовленные лисички в чистые банки и залить горячим маринадом, добавив сверху кольца лука, лавровый лист. Прикрыть банки крышками и пастеризовать 2 минуты. После чего сразу закатать крышки, хранить в сухом месте с температурой от 0 до 15 градусов.
Сушат лисички на сушильной доске или специальной сушилке, грибы не должны прикасаться между собой. Перед сушкой грибы не моют, но очищают от грязи кисточкой, если большие разрезать на несколько частей.
Помещения в которых сушат лисички должны хорошо вентилироваться. Можно сушить на улице в тени.
Если сушите в печи или духовке сперва температура должна быть 60-65 градусов, а затем выше.
Хранят сушенные лисички в стеклянных, пластиковых контейнерах с плотно закрывающимися крышками.
Как заморозить лисички на зиму?
Грибы очистить от грязи, промыть и просушить на полотенце. Можно замораживать свежие, отваренные, жаренные лисички.
В сыром виде после заморозки грибы могут горчить.
Подготовленные грибы сложить в пакеты или пищевые контейнеры, плотно закрыть. Хранить в морозилке в течении 1 года при температуре -18 градусов.
Размораживать лисички нужно в холодильнике на нижней полке, при температуре +4 градуса. Размороженные грибы не подлежат повторной заморозке.
Лисички – лечебные свойства
В составе лисичек имеются фтористые соединения, укрепляющие иммунную систему. Кроме того, в составе этого гриба имеется вещество хиноманноза – которое пагубно влияет для некоторых видов глистов.
Благодаря этому веществу останавливается развитие паразитов, жучков и червей, вещество разрушает капсулы их яиц.
Поэтому, вы никогда не встретите лисички, поврежденные червями, что не скажешь о других грибах.
Хиноманноза – натуральное вещество, которое абсолютно не выдерживает термическую обработку, разрушаясь при температуре выше 50 градусов. В вареных и жареных грибах оно отсутствует полностью.
Гриб лисичка содержит эргостэрол – используется при очистке печени. Ученые установили, что содержание в лисичках содержится траметонолиновая кислота, способная вести действенную борьбу с вирусом гепатита.
В народной медицине активно используют грибы лисички как для профилактики, так и для лечения различных заболеваний.
Чтобы не допустить распада многих целебных веществ в лисичках, их не подвергают термической обработке.
Единственный способ – это сушка при температуре не выше 45 градусов или спиртовая настойка (не больше 38%).
Лечебную настойку сделать очень просто: для этого возьмите 1 столовую ложку сушеных и измельченных лисичек и залейте стаканом (200 мл) водки. Оставить настаиваться в темном месте в течении 10 дней.
Употреблять лечебную настойку следует перед сном по 1-2 чайных ложки.
Для борьбы с паразитами принимайте по 2 ч. л. настойки на протяжении 20 дней.
При лечении поджелудочной железы и печени – принимать по 1 ч. л. настойки каждый вечер.
Если вы решили просто почистить печень – принимайте по 2 ч. л. настойки лисичек в течении 15 дней.
Лисички – вкусные грибы, которые выводят из организма человека радионуклиды.
Видео – Целебные лисички
Интересные факты о лисичках
В составе лисичек содержится антибиотик блокирующий развитие туберкулезной палочки.
В природе лисички растут в виде «ведьминых колец».
Название грибов произошло не от слова лиса. Но животное и гриб были названы за свой цвет.
Грибы содержат много витаминов, но при термообработке они разрушаются полностью.
Грибы лисички содержат большое количество жира по сравнению с другими грибами – 2,4%.
Грибы лисички: характеристика видов
Рыжик, благодаря своим вкусовым качествам и аппетитному внешнему виду, заслуженно считается одним из лучших грибов семейства сыроежковых.
Основные виды рыжиков
Рыжик сосновый (боровой) (Lactarius deliciosus)
Рыжик сосновый (боровой) (Lactarius deliciosus)
Произрастает в сосновых борах и смешанных лесах, попадается чаще остальных, выгодно отличается красновато-рыжим цветом плодовых тел и крепким, коренастым внешним видом грибов. Оранжево-желтая шляпка круглая, диаметром 5–18 см, с темными концентрическими зонами, сначала выпуклая, со временем края приподнимаются, формируя широкую воронку. На ощупь шляпка скользкая, в дождливую погоду ‒ клейкая. Пластинки частые, узкие, желтоватые. Высота полой ножки до 9 см.
На изломе мякоти выступает оранжевый млечный сладковатый сок с острым привкусом и запахом смолы, который быстро зеленеет на воздухе. При снятии гриб приобретает слегка зеленоватый оттенок, особенно в местах прикосновений.
Мякоть плотная и в засоленном виде эти грибочки выглядят очень привлекательно.
Рыжик еловый (еловик) (Lactarius deterrimus)
Рыжик еловый (Lactarius deterrimus)
Рыжики еловые образуют микоризу с корнями елей и произрастают только возле этих деревьев. Окраска шляпки светло-оранжевая, с более темными кольцами и пятнами, со временем приобретает темно-зеленый, хвойный оттенок. Под солнцем кожица склонна выцветать и становится белесой. Ножка тонкая, высотой 3–7 см, ломкая, шляпка хрупкая, особенно по краям, отчего еловики часто мнутся и ломаются в корзинах.
Млечный красноватый сок выделяется в большом количестве, он приятный на вкус, на воздухе зеленеет. В засоле еловики очень вкусны и душисты, но приобретают темный, зеленовато-бурый оттенок.
Рыжик красный (Lactarius sanguifluus)
Рыжик красный (Lactarius sanguifluus)
Вид распространен в сосновых и еловых лесах, характерен плотной шляпкой красновато-розового или оранжевого цвета, диаметром до 10 см с подогнутыми краями и углублением по центру, без клейкого покрытия. Мякоть светлая, с розоватым оттенком и бордовыми пятнами. Млечный сок насыщенного красного цвета, со временем темнеет, приобретая красно-бурую окраску.
Ножка крепкая, высотой до 6 см, у основания сужается, покрыта характерным мучнистым налетом и малиновыми маленькими ямками по всей поверхности. Цвет ножки разнится – от желто-оранжевого до лилового тона. Вид съедобен, пригоден к засолу и приготовлению разнообразных грибных блюд.
Рыжик млечно-красный (Lactarius semisanguifluus)
Рыжик млечно-красный (Lactarius semisanguifluus)
Встречается этот красивый яркий гриб близ сосен. Шляпка мясистая, диаметром до 9 см, плоская, со слегка вдавленным центом и подогнутыми краями. Кожица светло-оранжевая, по краям розового оттенка, со временем у центра появляется зеленоватый тон. Пластинки частые, узкие, оранжевого цвета с характерным розовым отблеском, у стареющего гриба становятся красноватыми.
Млечный сок сначала оранжевый, затем краснеющий и зеленеющий. Вкус приятный, мягкий. Полая ножка высотой до 7 см, узкая, хрупкая. Мякоть ломкая, оранжевая, на сломе становится зеленоватой.
Почему гриб рыжик так называется
Как и всё рыжее в этом мире, гриб получил своё название благодаря насыщенно-оранжевому окрасу. Вот почему гриб назвали рыжиком. Правда, такой броский оттенок приобретает более старые грибы, у молодых представителей этого семейства цвет шляпки − жёлтый. На самом деле есть и другие вариации цвета шляпки – красные или бурые. Почему люди дали название грибу «рыжик», а не «полосатик», очевидно, в обиходе уже существовало подобное название для очень похожего гриба «волнушки».
Сосновый
Представляет собой нарядного вида гриб, в цвете которого в основном преобладает медные и оранжевые оттенки. Он имеет коренастую мощную ножку.
Где и когда растут рыжики
Рыжики всех видов предпочитают хвойные леса, но могут произрастать и в смешанных посадках под соснами или елями. Излюбленные места – опушки, лесные поляны, места вырубок, молодые ельники и сосняки. Наиболее часто эти грибы встречаются в северных регионах, лесах Урала и Сибири.
Найти рыжики бывает непросто – они прячутся группками под опавшей мягкой хвоей, в сухую погоду их почти нет, а после моросящих летних и осенних дождей они вдруг появляются массово, приподнимая свои укрытия из хвои и травы, высвечивая оранжевым теплым цветом под стать окрасу сосновой коры.
Съем начинается в июле, главный сбор припадает на август и длится до сентября. Опытные грибники замечают места произрастания оранжевых грибов и после каждого дождя вновь и вновь собирают ароматные лесные урожаи.
Отравление ложными грибами
Всего известно около 3000 видов различных грибов, из которых съедобными являются примерно 400.
Ядовитые экземпляры содержат множество ядов (микотоксинов), которыми поражаются важные органы человека.
- Желудочно-кишечный тракт, что вызывает гастроэнтероколит. Первые признаки отравления проявляются через 1 – 3 часа после употребления грибов в пищу. Пострадавший жалуется на боль в животе, от слабой до нестерпимой. Появляется тошнота, рвота, диарея и, как следствие, сильное обезвоживание организма. При этом другие органы не страдают. Чаще всего эти симптомы вызывают употребление небольшого количества неправильно приготовленных волнушек и млечника сосочкового.
- Почки и печень. Сначала появляются признаки гастроэнтерита. Проблемы могут начаться не сразу, а после достаточно длительного периода, от 6 часов до 3 суток. Развивается острая почечная недостаточность, что может привести к полному прекращению работы почек, выделения мочи не будет долгое время. Поражение печени можно заметить при изменении цвета кожи – она становится желтоватой (специалисты используют термин «желтушность кожних покровов»). В этом случае показано лечение в стационаре.
- Центральная нервная система. Симптомы: пострадавший становится возбужденным, гиперактивным. У него могут появиться галлюцинации. Затем наступает заторможенность и бессознательное состояние. Это самое тяжелое отравление, характерно при употреблении бледной поганки. Однозначно — длительное лечение в стационаре.
Состав рыжиков (химический)
Рассматриваемые нами грибы популярны не только из-за яркого вкуса и привлекательного внешнего вида, также плодовые тела славятся своим богатым химическим составом. Оранжевая мякоть состоит из воды и впечатляющего перечня природных элементов, благоприятно воздействующих на человеческий организм. Итак, в состав плодовых тел входят:
- Витамина групп B1, A, D.
- Большое количество белков и углеводов.
- Клетчатка.
- Аминокислоты.
- Натрий, кальций, калий.
- Магний, фосфор, железо.
Лакомство считается «легким», если сравнивать его с другими лесными дарами (наверняка вы слышали, что любые грибы – тяжелая пища). На 100 грамм продукта приходится всего лишь 17 ккал, что делает продукт привлекательным для тех, кто придерживается всевозможных диетических программ. К тому же, даже небольшое количество съеденных рыжиков позволяет ощутить сытость, не зря говорят, что грибы – отличный заменитель всех видов мяса.
Польза
Если рассматривать культуру с точки зрения непосредственной пользы для организма, лесной урожай рекомендован людям, страдающим анемией, а также тем, кто хочет укрепить иммунитет, ногти, волосы. Отправляясь на «тихую охоту» помните, что наибольшая концентрация витаминов находится в мякоти молодых представителей семейства.
Любите грибы? Какими бы вкусными или полезными не были грибы рыжики, нельзя забывать о противопоказаниях, имеющих место быть в случаях с любыми продуктами.
Можно ли собирать рыжики после заморозков?
Ночные заморозки не являются помехой для сбора грибов рыжиков
Хотя считается что сезон сбора рыжиков заканчивается приблизительно в середине октября, при благоприятных условиях это можно будет делать еще 2-3 недели. Даже первые заморозки не помешают вам и дальше наслаждаться тихой охотой. Если вы не знаете, то рыжики вполне комфортно чувствуют себя даже при +10.
Поэтому если температура будет опускаться ниже ноля всего на пару часов ночью, то вы сможете и дальше заготавливать лесное мясо. Прекратить сбор грибов придётся если дневная температура опустится ниже +5, а ночные морозы усилятся. Правда учитывайте, если ночные заморозки будут регулярными, то уже через 2-3 дня такой погоды рыжики утратят свои вкусовые качества и собирать их будет просто бесполезно.
Полезные свойства
Оранжевая мякоть рыжиков так ярко окрашена благодаря наличию каротина или провитамина A, который действует как мощный антиоксидант, укрепляет иммунитет, уменьшает риск образования холестериновых бляшек, поддерживает барьерную функцию слизистых оболочек.
Кроме того, в грибных тканях содержатся витамины группы B (тиамин и рибофлавин), аскорбиновая кислота и целая группа необходимых организму минералов – железо, калий, фосфор и кальций.
В рыжиках, этой природной копилке полезных веществ, обнаружен естественный сильнодействующий антибиотик лактриовиолин, угнетающий многие вредоносные бактерии, в том числе туберкулезную палочку. Именно наличием этого антибактериального соединения обусловлена безвредность гриба, который можно есть во время грибной охоты прямо в сыром виде, немного присолив или слегка поджарив на костре.
В былые времена рыжие грибы заготавливали очень просто – отерев холщовым полотнищем, их грузили в кедровые бочки, окуренные можжевеловыми ветвями, и засаливали непосредственно в лесу, сразу после сбора.
Сытность и питательная ценность обусловлена наличием легкоусвояемых аминокислот и как источник белка, эти грибы сопоставимы с лучшими сортами мяса. По количеству калорий и энергетической составляющей они превосходят говядину, птицу и даже куриные яйца. Поэтому оранжевые грибочки ‒ желанный продукт на столе вегетарианцев или во время поста.
Противопоказания
Питательность ‒ важная особенность грибов, которую нужно учитывать людям, страдающим ожирением и болезнями почек или печени. В таком случае грибные блюда употребляют с осторожностью.
Другие противопоказания – воспаление поджелудочной железы или желчного пузыря, недостаточная секреция желчи, а также гастриты любого типа, в частности, с пониженной кислотностью желудочного сока.
Таблица
| Рыжик | Лисичка |
| Шляпка слегка вогнута, ее края более ровные | Шляпка сильно вогнута (у взрослого гриба), ее края волнистые |
| Пластинки и ножка разграничены | Пластинки плавно переходят в ножку |
| Темней, на шляпке видны круги и зеленоватые пятна | Более светлая |
| Гладкий | Бархатистая |
| Ломкий | Мясистая |
| Млечный сок на срезе | Сок на срезе не выступает |
| Бывает червивым | Как правило, не червивая |
Чем отличаются рыжики от лисичек
Рыжики и лисички могут перепутать только неопытные грибники. Ниже приведены их сходства и отличия.
- И рыжики, и лисички содержат много каротина, из-за этого они окрашены в яркие цвета.
- Форма шляпки зрелой обыкновенной лисички глубоко-воронковидная с волнистым краем. У рыжика она прямая, с незначительным углублением в центре.
- На шляпке рыжика почти всегда есть кольца.
- Шляпка лисички переходит в ножку плавно и незаметно, между этими частями гриба нет чёткого разделения. У рыжика шляпка хотя и прикреплена к ножке плотно, но их разделение хорошо заметно.
Не спутайте лисички и рыжики с ложными лисичками, а именно: с несъедобной говорушкой оранжевой и ядовитым омфалотом маслиновым. Как выглядят эти грибы и как отличить их, читайте в статье про лисичек.
Рецепты приготовления блюд из рыжиков
Знающие грибники полагают, что настоящие рыжики следует есть засоленными без пряностей, тогда они приобретают несравненный лесной вкус, отдают хвоей, и легкой горчинкой сосновой смолы. Поэтому грибы засаливают сразу после сбора, обтерев чистой тканью, плотно уложив в тару и щедро пересыпав солью. Такое соленье едят через 10–14 дней.
Необходимость быстрой лесной заготовки рыжиков оправдана не только отличным их вкусом, как и другие грибы, это скоропортящийся продукт, который следует как можно скорее переработать.
Рыжики соленые с пряностями
Дома можно приготовить вкусные пикантные грибочки, которые получаются при холодном засоле. Для этого на 1 кг рыжиков, берут 40 г соли, немного лаврового листа и листьев черной смородины, душистый и черный молотый перец по вкусу.
Грибы два раза обливают кипятком, перед тем высыпав на решето, после чего обдают холодной водой, и оставляют немного просохнуть.
На дно емкости помещают соль и пряности, смешав их и рассыпав тонким слоем. Затем выкладывают рыжики, шляпками верх, рядами толщиной до 7 см, каждый слой солят и перчат. Наверх укладывают все оставшиеся пряности. Заготовку накрывают отрезом хлопчатобумажной ткани, деревянным кружком, придавливают гнетом и выносят в подвал. В качестве гнета удобно использовать стеклянную бутыль с водой.
Через несколько дней появляется рассол и, если его нет, тяжесть гнета увеличивают. Лишний рассол при необходимости сливают. Такие пряные грибы можно есть через месяц, а хранят закуску в холодильнике.
Рыжики печеные маринованные
Эта вкусная оригинальная закуска послужит отличным украшением праздничного стола. А по сочности и лесному аромату, она не сравнится ни с какими покупными деликатесами.
Для приготовления маринада берут:
- 1 л уксуса крепости 3,5%;
- 20 г сахара;
- 20 г соли;
- 5–7 лавровых листов;
- немного гвоздики.
Все компоненты смешивают и доводят до кипения.
Очищенные промытые под проточной водой рыжики выкладывают на противень и ставят в горячую духовку на 10–12 минут. Затем достают из духовки, немного остужают, еще теплыми укладывают в банки и заливают горячим маринадом.
После этого банки укупоривают полиэтиленовыми крышками и как только остынут, ставят в холодильник. Для длительного хранения консервы прикрывают металлическими крышками, стерилизуют на протяжении 30–40 мин, а затем укупоривают.
Рыжики в сметане
Классическое грибное блюдо получается особенно вкусным при использовании рыжиков. Для приготовления выполняют следующие шаги:
- Репчатый лук мелко нарезают и обжаривают до золотистого цвета.
- Грибы чистят, моют, крупные нарезают половинками, слегка обсыпают мукой и обжаривают.
- Соединяют грибы с луком, прибавляют сметану и прогревают до закипания.
Блюдо солят, добавляют молотый перец, мелко нарезанный укроп и другие специи по вкусу.
Выращивание рыжиков в домашних условиях
Рыжики хорошо растут только в условиях, максимально приближенных к естественным по уровню освещения, влажности воздуха, состоянию почвы и возрасту деревьев. Предпочитают рыжики затененные места с хорошей вентиляцией, влажной почвой с перегнивающей листвой и хвоей.
Для засева мицелия рыжиков используют следующие способы:
- Собирают шляпки старых грибов, нарезают их мелко и подсушивают на ткани, после чего высаживают во влажную землю. Далее участок хорошо утрамбовывают и орошают теплой водой.
- Заливают старые шляпки теплой подслащенной водой и через сутки выливают полученную смесь под деревья.
- Перенесение готовой грибницы, которую очень аккуратно выкапывают пластом толщиной 25 см. Пласт высаживают во влажную землю под таким же деревом, где была выкопана грибница.
- Далее участок с рыжиками регулярно поливают дождевой водой, чтобы земля все время оставалась влажной, особенно в сухую погоду.
Первый урожай рыжиков появляется только на следующий год после высадки мицелия. Грибы собирают, аккуратно подрезая ножку, чтобы не повредить грибницу и не снизить урожайность.
Противопоказания
Противопоказаний немного. Большие порции рыжиков:
- вызывают запоры;
- атрофируют мышцы;
- снижают общий тонус;
- обостряют холецистит и панкреатит;
- понижают кислотность желудочного сока;
- индивидуально непереносимы.
Продукт не употребляют после удаления желчного пузыря. Рыжики навредят, если путают их с внешне похожими ложными грибами. Последствия употребления:
- безумие;
- смертельное отравление.
Собирают рыжики тогда, когда разбираются в видах грибов.
Свежие рыжики малокалорийные, солёные и маринованные грибы питательны. Людям с избыточной массой не советуют рыжики, приготовленные в рассоле или маринаде.
Видео о грибах рыжиках
Рыжики не могут посостязаться по вкусовым качествам и популярности с признанными королями мира грибов – белыми и груздями. Но все же это ароматные, сытные, исключительно полезные дары природы, которые заслуживают самого пристального внимания грибников и обязательно должны занять свое место в домашней кулинарии, среди банок зимних разносолов.
Калорийность рыжиков
В 100 г свежих рыжиков содержится 17 ккал. Энергетическая ценность составляет:
- Белки……………………..1,9 г
- Жиры……………………..0,8 г
- Углеводы…………………2,7 г
Как собирать рыжики?
Искать рыжик сосновый благородный следует в хорошо освещенных рощах, вдоль длинных канав. Маскируются грибы очень хорошо, поэтому найти их не так уж просто. Яркая окраска не должна вводить в заблуждение. Иногда определить, что здесь есть рыжики, можно только по хрусту, который слышно под ногой. Они начинают расти под мхом. Поэтому сначала видно только небольшой бугорок. Многие грибники просто наступают на них, не увидев яркой шляпки.
Если же хорошенько присмотреться и найти заветный рыжик, нужно правильно его сорвать. Срезать нельзя. Это повредит грибницу, и новые особи здесь так и не появятся. Правильно будет просто аккуратно сорвать рыжик. Можно даже его выкрутить, а после присыпать место хвоей или мхом. Пересыхание плохо влияет на грибницу.
Учимся грибной науке вместе
Наша энциклопедия грибов создана специально для любителей прогулок по утреннему лесу, полному пряных запахов мокрых листьев и хвои. Если вы стремитесь познакомиться с обитателями лесных полян, одетыми в разноцветные шляпки, но опасаетесь встретить вместо безобидных белых маскирующиеся под них сатанинские грибы, смело заходите на наш сайт.
Мы создали удобную классификацию. Все растущие в наших лесах грибы разделены на несколько категорий:
- съедобные, условно съедобные;
- несъедобные, ядовитые, ложные;
- различные виды древесных.
Каждый гриб имеет свое фото и название с подробным описанием внешнего вида шляпки и ножки, типичных размеров, цвета, запаха и вкусовых качеств мякоти. Грибникам будет полезна информация о местах произрастания отдельных разновидностей, какие почвы они предпочитают, под какими деревьями прячутся. Детальное описание грибов разных видов, их фото и названия помогут начинающим и опытным любителям грибной охоты точно определить, какой обитатель леса попал в корзинку, съедобный или несъедобный.
Arktiset Aromit ry
Cantharellus cibarius
Признаки:
Лисичка — это один из наиболее легко узнаваемых и популярных грибов. Лисичка со всех сторон имеет красивый желтый цвет. Даже мякоть гриба желтая. Шляпка лисички несколько воронкообразная, а ее края могут быть очень извилистыми. На нижней поверхности шляпки есть складки, похожие на пластины. Гриб можно распознать по характерному для него фруктовому аромату, усиливающемуся при приготовлении.
Сходные виды:
Ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca) напоминает верхней поверхностью шляпки лисичку, но нижняя поверхность выложена пластинами.
Места произрастания:
Лисички встречаются повсеместно в южной и центральной части Финляндии. Самые северные места произрастания могут быть в Лапландии. Лисичка — прикорневой гриб березы. Гриб встречается на разнообразных равнинных и лесных почвах, однако в не слишком густых и мрачных лесах. Хорошие места для сбора лисичек — это, например, берега озер или смешанные и лиственные леса на островах. Хорошие места, где растут лисички, стоит проверять ежегодно, т.к. гриб обычно хорошо себя чувствует на одном и том же месте на протяжении многих лет.
Сезон созревания:
Время роста лисичек длится довольно долго: в Финляндии с конца июня до конца сентября, так что одни и те же грибные места стоит навестить за лето несколько раз.
Питательная ценность:
Лисичка содержит в большом количестве витамин D, а также является источником калия, железа и селена. Лисичка в сыром виде содержит очень мало жиров, но бóльшая часть из них состоит из линоловой кислоты из полиненасыщенных жирных кислот.
Применение:
Лисичку лучше всего употреблять непосредственно после сбора. Лисички можно готовить самыми разными методами, она не требует никакой предварительной обработки. Лисички можно сушить, замораживать и консервировать в рассоле. Кроме этого, она хорошо сохраняется в свежем виде в холодильнике, даже на протяжении нескольких дней.
Рыжик гриб — фото и описание, как готовить, видео, полезные свойства и противопоказания
Рыжики – это грибы, которые часто приравнивают по вкусовым и полезным качествам к боровикам. Их используют для приготовления разнообразных блюд во многих европейских странах. Наиболее популярными среди этих лесных грибов являются еловый, настоящий и красный рыжик.
Где растет и как выглядит рыжик?
Опытные грибники всегда могут определить, где в лесу находятся рыжики. В основном их можно встретить на хорошо освещенных участках возле молодых хвойных деревьев. Растут обычно рыжики каждый год в одном и том же месте.
Эти лесные грибы развиваются на песчаной почве во мху или траве целыми семействами. Очень часто они разрастаются на лесных вырубках или открытых полянках. Наиболее крупные грибы вырастают у подножья сосен с северной стороны.
Чтобы узнать рыжик в лесу достаточно присмотреться к шляпке гриба. Благодаря ее выраженному рыжему красным оттенком окрасу эти грибы получили свое название. На поверхности гладкой шляпки четко видны полосы, которые расходятся от центра к краям.
В лесу можно найти рыжики разных оттенков. Окрас варьируется от светло-оранжевых тонов до насыщенного медного цвета. Поверхность старого гриба иногда становится зеленой. Сама шляпки имеет плоскую форму с завернутыми к низу краями. Посредине ее есть небольшое углубление, которое увеличивается с возрастом гриба и становится похожим на воронку.
На ощупь поверхность рыжика влажная и немного клейкая. Размер грибной шляпки может достигать восемнадцати сантиметров в диаметре. Мякоть гриба также окрашена в оранжевый цвет и от нее исходит выразительный смолянистый аромат. Так как рыжик – это гриб из рода млечники, то при нажатии на шляпку из него выступает оранжевая жидкость. Этот сок, находясь на воздухе зеленеет.
Ножка гриба такого же цвета, как и верхушка. Оптимальная ее длина – десять сантиметров, а толщина – два сантиметра. На цилиндрической ножке иногда бывают небольшие выемки, которые обычно темнее ее.
Разновидности рыжиков
Самыми распространенными являются три вида рыжиков – красный, настоящий и еловый.. Они отличаются немного на вид и растут на разных лесных участках. Основными особенностями каждого вида являются:
Еловый рыжик
Lactarius deterrimus — Рыжик еловыйСреди разновидностей рыжиков этот гриб имеет сравнительно небольшие размеры. Высота ножки его обычно достигает всего семь сантиметров, а диаметр шляпки не более девяти сантиметров. Появляются такие грибы среди елей в августе и растут до начала октября. Отличается еловый рыжик своим окрасом. На светло-оранжевой шляпке присутствуют зеленоватые оттенки, из-за чего его иногда называют зеленым рыжиком.
Рыжик красный
Гриб ярко-розового или насыщенного оранжевого цвета с крепкой немного расширенной сверху ножкой высота, которой может вытягиваться в высоту до девяти сантиметров. Растут красные рыжики в лесах среди лиственных деревьев. Грибники начинают их собирать уже в середине лета и заканчивают в средине первого месяца осени. На ножке такого вида рыжика зачастую имеются небольшие мучнистые налеты или маленькие выемки.
Настоящий рыжик
Увидеть такой взрослый гриб в лесу несложно благодаря его широкой до пятнадцати сантиметров в диаметре шляпке и высокой ножке — десять сантиметров. Поверхность рыжика настоящего может быть различных оттенков оранжевого и красного цвета. Шляпка, блестящая с характерными для рыжиков ободками, а иногда с налетом белого цвета. Растут эти грибы во мху среди сосен с июня до конца сентября.
Ложный рыжик
Также ложными рыжиками являются не годные к употреблению в свежем виде янтарные млечники. Цвет шляпки у такого гриба красновато-рыжий. Сок из мякоти течет янтарного цвета. На воздухе такое водянистое молочко высыхает. Этот ложный рыжик пахнет как цикорий. Иногда его сушат и применяют в качестве приправы.
Волнушка розоваяМалоопытные грибники иногда путают рыжики с волнушкой розового цвета. Она квалифицируется как условно-съедобный гриб, который не имеет полезных пищевых ценностей. Ее легко различит по выделяющейся при нажатии бесцветной жидкости и опушенной шляпке.
Полезные свойства и состав
В этих грибах находится множество ценных витаминов. Основным компонентом рыжика является вода, которой в нем около девяноста процентов. Все остальные элементы – это полезные для человеческого организма вещества:
- витамины – A и B1;
- клетчатка;
- зола;
- минеральные вещества – кальций, фосфор, калий, железо, магний и натрий;
- белки;
- углеводы;
- аминокислоты.
Рыжики — питательный легкоусвояемый продукт. Их диетическая ценность составляет семнадцать килокалорий на сто грамм грибов. По содержанию белков их приравнивают к мясу.
В обыкновенном и красном рыжике есть вещества, которые применяю для получения лактариовиолина – антибиотика останавливающего рост туберкулезной палочки. Все составляющее вещества гриба, особенно витамины, хорошо влияют здоровье волос и кожи. Кроме этого рыжики высоко ценятся из-за каротина, находящегося в их составе в немалых количествах. Чем моложе гриб, тем больше его насыщенность полезными компонентами.
Опята — описание, фото, как готовить
Кому противопоказано есть рыжики
Грибы очень полезны, но, как и любой продукт, они имеют несколько предостережений к их употреблению. Вносить в рацион рыжики не рекомендуется людям, имеющим заболевания;
- хронические запоры;
- холецистит;
- низкий уровень кислотности желудочного сока;
- панкреатит.
Нельзя есть грибы после удаления желчного пузыря и при индивидуальной непереносимости этого продукта. Не принимать в пищу соленые грибы людям с избыточным весом, так как такой продукт имеет высокий уровень калорийности. Лучше всего для диетического питания подходят низкокалорийные свежие рыжики.
Как готовить
Такие грибы в сыром виде не пригодны для употребления, но некоторые грибники любят съесть свежий гриб, ощутив все тонкости грибного вкуса. Рыжики не имеют горчинки и подходят для приготовления любых блюд.
Долго варить эти грибы не следует. Достаточно залить кипятком, дождаться, когда они пустят сок и проварить в течение пятнадцати минут. После этого их можно просто есть, немного подсолив или использовать в различных кулинарных рецептах.
Хорошо сочетаются эти грибы с картофелем, сметаной и овощами. Они наполняют любые продукты своим ароматом. Часто рыжики тушат с мясом. Многие любят грибы с яблоками. Также используются они в качестве начинки к вареникам или пирогам. Неповторимый особый аромат и вкус придают рыжики супу.
Эти грибы пользуются популярностью во многих странах. Их ценят в Италии, Польше и Франции. Часто из рыжиков готовят пикантный грибной соус, вкус которого дополняет многие блюда. Многие любят соленые или маринованные грибы, которые всегда украсят стол в зимнее время.
Подберезовик — фото, описание, как готовить
Маринованные
Грибы маринованные — это очень вкусная закуска, которую обычно готовят на зиму. Перед тем как заготовить рыжики под маринадом нужно сначала провести подготовку к заливке:
- перебрать грибы и очистить от мусора;
- хорошо помыть в проточной прохладной воде;
- обрезать ножки снизу не более чем на три сантиметра;
- простерилизовать стеклянные банки.
На два килограмма грибов потребуется:
- пятнадцать грамм соли;
- триста миллилитров воды;
- три грамма кислоты лимонной.
Чтобы приготовить маринад следует в кипящую воду всыпать соль и лимонную кислоту. Подготовленные рыжики вложить в кипящий маринад и варить в течение двадцати пяти минут. После грибы вынуть и наполнить ими банки.
Затем залить жидкостью, в которой они варились. Закатывают банки простерилизованными крышками и ставят остывать вверх дном на ровную поверхность. Такая закуска не только вкусная, а и очень полезная. В ней сохраняется множество веществ, которыми обогащены свежие рыжики.
Соленые
Солят рыжики обычно в деревянных бочках. Сначала подготавливают. Для этого нужно налить в нее кипятка и закутать теплым материалом. Через полчаса воду сливают. Чтобы засолить рыжики нужно:
- очищенные от мусора грибы размещают в бочку слоями, которые состоят из рыжиков листьев хрена, веточек укропа, листков дуба, вишен и зубков чеснока;
- сверху грибы покрывают марлевым мешком с солью в середине;
- соль придавливают вырезанным из дерева кругом, а кладут тяжелый груз.
Постепенно деревянный круг опускается, и грибы покрываются соком. Солятся рыжики два месяца. Правильно засоленные грибы имеют превосходные вкусовые качества. В ста граммах такого продукта насчитывается немного больше двадцати двух килокалорий.
Маслята — фото, описание, как готовить
Замороженные
Многие считают, что для заморозки грибов достаточно их собрать помыть и сложить в пакете в морозильную камеру. Чтобы продукт получился годный к употреблению после заморозки, следует соблюдать все правила хранения грибов при низких температурных режимах.
Изначально рыжики перебирают и очищают от лесного мусора. Потом откладывают для замораживания только целые, без червивых частей и других поражений грибы. Лучше всего для этого подходят молодые крепкие рыжики.
Мыть грибы не следует, так как они пропитаются влагой и станут непригодны для хранения в морозильной камере. Чтобы убрать загрязнения нужно протереть рыжик слегка влажной тканевой салфеткой, а после подсушить полотенцем.
Только такие правильно подготовленные грибы можно раскладывать по пакетам из полиэтилена и слаживать в морозилку. Хранятся рыжики в таком виде при температуре восемнадцать градусов ниже нуля в течение полугода. За это время их желательно использовать. При максимальных заморозках с минусовой температурой ниже двадцати пяти градусов продукт можно держать и до года.
Из замороженных рыжиков можно готовить различные блюда. Их варят или жарят на сковороде. Также из таких грибов получается очень вкусный суп, который легко приготовить по рецепту:
- половину килограмма рыжиков разморозить и обжарить на сливочном масле;
- прожаренные грибы положить в кастрюлю с кипящей водой и оставить на полчаса варится;
- после этого добавить нарезанный кубиками очищенный от кожуры картофель – пять штук;
- затем в грибной бульон положить лук и морковь, предварительно натерев на терке и обжарив на масле;
- суп посолить и поперчить по вкусу;
- варить до готовности.
Такой суп из рыжиков подают на стол со сметаной и зеленью.
Жареные со сметаной
Очень вкусные грибы со сметаной. Такое сочетание продуктов придает блюду изысканный вкус. Чтобы приготовить жареные грибы со сметанным соусом необходимо:
- помыть и очистить грибы от загрязнений;
- проварить на небольшом огне не менее пятнадцати минут;
- слить воду через дуршлаг;
- остудит и порезать небольшими кусочками;
- вложить в сковороду со сливочным маслом грибы и подготовленный обжаренный лук
- накрыть крышкой и потушить двадцать минут на слабом огне;
- залить сверху сметаной и прожарить десять минут.
Для приготовления этого блюда используют ингредиенты:
- столовая ложка масла сливочного;
- десять штук крупных рыжиков;
- стакан сметаны высокой жирности;
- одна луковица;
- соль по вкусу.
Сверху еще горячие рыжики можно посыпать тертым сыром. Такие жареные грибы очень вкусные и питательные.
Суп-пюре
Для приготовления такого супа нужно заготовить:
- триста грамм свежих или замороженных рыжиков;
- сто грамм жирной сметаны;
- четыре большие картофелины;
- один плавленый сырок;
- луковицу среднего размера;
- одну маленькую морковь;
- ложку масла сливочного;
- зелень;
- соль и перец.
Готовится суп-пюре из лесных рыжиков согласно пошаговому рецепту:
- отваренные грибы помыть и разрезать на четыре части;
- обжарить их на сливочном масле до образования легкой корочки;
- налить в кастрюлю литра два воды и вскипятить;
- добавить в воду грибы;
- лук и морковь измельчить и пропассеровать на масле;
- отдельно сварить картофель;
- все приготовленные овощи размять до образования пюре;
- в воду с грибами добавить получившуюся массу из лука, картофеля и моркови;
- смесь довести до кипения и внести в нее натертый на терке сырок;
- в половине стакана грибного бульона развести муку и влить в суп, постоянно перемешивая;
- добавить перец и соль по вкусу;
- сметана вливается в суп за пять минут до кона приготовления.
Готовому блюду дают немного настояться. Этот суп-пюре имеет нежную консистенцию, очень вкусный и ароматный.
Тихая охота……. на рыжиков: видео
Рыжики – это высший сорт грибов по питательности и вкусовым качествам. В нем содержится множество полезных для человека веществ. Но, все же отправившись в лес за этим ценным продуктом, следует точно знать все присущие внешние характеристики рыжика, чтобы не стать жертвой несъедобных грибов.
Рецепт грибов из лисичек — Momsdish
Грибы из лисичек поразят ваши вкусовые рецепторы! Этот рецепт выводит эти популярные грибы на новый уровень менее чем за 30 минут.
Грибы лисичкиГрибы лисички светло-желтые и воронкообразные, чем-то напоминающие тюльпан. Известные своим острым, острым вкусом и мясной текстурой, лисички великолепны в пастах, супах или в качестве отличного гарнира. Эти грибы могут быть более дорогими, но они того стоят.
Хватай лисичек, пока можешь! Обычно они доступны только несколько месяцев в году (для них требуются очень специфические условия выращивания). Если вы заметите их на местном фермерском рынке, не бойтесь получить свою справедливую долю. Этот гриб был любим как сборщиками грибов, так и поварами из-за его редкости, вкуса и красоты.
Как чистить грибы лисичкиЛисички бывают самых разных форм и размеров — некоторые весят до двух фунтов, другие — размером с большой палец! Сначала вы можете испугаться их формы и задаться вопросом, как, черт возьми, вы должны их чистить.Читайте и не беспокойтесь…
В большинстве случаев лисички проходят легкую очистку перед продажей. Но также часто бывает, что ваши лисички вырывают прямо с земли. Это означает, что они, вероятно, покрыты небольшим количеством почвы и навоза. Чтобы очистить их, подержите каждый гриб по отдельности под легкой струйкой прохладной воды и слегка смахните грязь кухонным полотенцем. Перед приготовлением высушите лисички на противне, застеленном бумажными полотенцами.
Лучший способ приготовить грибы из лисичекНа мой взгляд, лисички сияют ярче всего, когда их сначала обжаривают на среднем огне с маслом и чесноком.Затем я добавляю немного сливок и пармезана, даю ему загустеть. По желанию, чтобы закончить, я добавляю свежий орегано, немного лимонного сока, соль и перец по вкусу. В результате получается кремообразное, но легкое блюдо, которое можно есть отдельно или подавать разными способами.
Как подавать грибы лисичкиСамое лучшее в этом рецепте — то, что он настолько универсален. Соедините свой соус с любой свежей пастой и получите по-настоящему изысканное итальянское блюдо. Я неравнодушен к использованию хорошей лапши фарфалле или феттучини.Чувствуете себя амбициозным? Попробуйте сами приготовить макароны.
Вы также можете использовать соус из лисичек, чтобы украсить хороший кусок тоста (сначала, конечно, намазанный топленым маслом). Это будет интересное и свежее блюдо, которое можно включить в следующий завтрак.
Половина багета болтается у вас на прилавке? Нарежьте его и выложите соус из лисичек в качестве соуса для закуски.
Пожалуй, мой второй любимый способ подачи соуса — это картофельное пюре или толченый картофель.Считайте это улучшенной версией вашего типичного картофельного пюре с подливкой.
Хранение грибов лисичекЕсли вы последовали моему совету и закупились на рынке лисичками, вы, вероятно, думаете о том, как их хранить, чтобы лучше всего сохранить свежесть.
Перед очисткой их следует хранить в холодильнике в вощеном бумажном пакете. После того, как вы очистите их, храните их в миске, выстланной и накрытой бумажными полотенцами, чтобы они не намокли.Они будут храниться в таком состоянии только 2-3 дня, прежде чем вам понадобится их использовать!
Примечание: Если вы думаете об обезвоживании лисичек, подумайте еще раз! В отличие от других грибов, эти грибы не так хорошо взаимодействуют после обезвоживания. Независимо от того, как долго вы их замачиваете и восстанавливаете, они часто получаются эластичными.
Другие рецепты с грибами
Рецепт
Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина
Грибы лисички покорят ваши вкусовые рецепторы! Этот рецепт выводит эти популярные грибы на новый уровень менее чем за 30 минут.
- 4 столовые ложки соленого сливочного масла
- 3 зубчика чеснока
- 1 фунт лисичек
- 2 стакана жирных сливок
- 1 стакан пармезана
Пищевая ценность
Рецепт грибов из лисичек
Количество 9000 на порцию 437 калорий из жиров 378% дневная норма *
Жиры 42 г 65%
Насыщенные жиры 26 г 130%
Холестерин 140 мг
47% 15%
Калий 463 мг 13%
Углеводы 8 г 3%
Волокно 3 г 12%
Сахар Protein 1 г 1%
%Витамин A 1530IU 31%
Витамин C 1 мг 1%
Кальций 265 мг 27%
Железо 3 мг 17%
* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.
Собирательство грибов лисичек
Сразу после того, как мы переехали на нашу землю, большая группа наших друзей по колледжу приехала в гости. Мы взяли их в долгую прогулку по лесу, выставляя напоказ нашу землю, как гордые родители. Свежий взгляд заметил в нашей земле многое, чего мы еще не видели. Один из наших посетителей все время повторял: «Ух ты, ребята, наверняка повсюду растет много оранжевых грибов…» В тот момент я даже не слышал о лисичках, не говоря уже о том, чтобы их ели.
Позже на той неделе мы отвезли наших гостей на фермерский рынок в городе, и у одного из продавцов была корзина, переполненная теми же оранжевыми грибами, с надписью «дикие лисички, собранные в пищу» ~ 25 долларов за фунт.”
С тех пор мы уделяли гораздо больше внимания грибной жизни на нашей лесной усадьбе и успешно идентифицировали ряд вкусных грибов, включая рейши, сморчки и чагу. Я до сих пор обожаю лисички, как первую любовь.
Так где же растут лисички? Для роста им требуются устоявшиеся лесные массивы, а это означает, что в ближайшее время их вряд ли можно будет возделывать. Лисички развивают взаимозависимые отношения с деревьями, называемые микоризными отношениями.Для установления этих отношений требуется время, поэтому для роста им требуется зрелый лес. В лесу, вырубленном за последние несколько лет, не будет лисичек. Ищите более старые деревья и прочный лесной полог. Чаще всего они встречаются вокруг клена, бука, тополя, березы и дуба. В некоторых регионах они ассоциируются с соснами и елями, поэтому необязательно, чтобы это была древесина твердых пород.
Лисичкам требуется влажная среда обитания, и их больше всего в влажное лето с постоянными дождями.
Положительная идентификация лисичек требует немного больше работы, чем просто определение нескольких оранжевых грибов на расстоянии.Благодаря яркому цвету их легко заметить на лесной подстилке, но как только у вас будет под рукой кандидат лисичек, убедитесь, что он не похож на ядовитый.
У лисичек на нижней стороне есть раздвоенные гребни, которые характерны для настоящих лисичек. Это не совсем настоящие жабры, и у них тупые края. Гребни спускаются вниз по ножке гриба, что является еще одним идентификатором.
Характеристики лисичек
- Цвет от желтого до оранжевого (кроме черных труб, которые являются черными)
- Большую часть времени выращивают как отдельные грибы (не группы)
- Лисички всегда растут на лесной подстилке, а не на древесине
- Толстые тупые гребни вместо настоящих жабр
- Гребни раздвоенные, а не прямые
- Гребни спускаются по штоку
- Мякоть внутри бледно-кремово-белая, а не оранжевая, как поверхность
- Сладко пахнет фруктами, абрикосами
- Кромка колпачка волнистая, тонкая и неровная
Есть только одна похожая на ядовитую лисичку разновидность — гриб Джека-фонаря (Omphalotus olearius) .Хотя гриб Jack-O-Lantern — это, по сути, оранжевый гриб, на этом сходство заканчивается. У грибов Jack-O-Lantern настоящие жабры, которые не тупые, как жабры лисичек. Они также не раскалываются и не стекают по стеблю гриба. Наконец, грибы Jack-O-Lantern всегда растут на дереве, часто группами, а не поодиночке. Это может быть непросто, так как древесина, на которой они растут, может быть закопана, и это будет выглядеть так, как будто они выходят из лесной подстилки.
Судя по всему, грибы Jack-O-Lantern неплохие на вкус, но есть их все равно не хочется.Они не смертельны, но вызывают дискомфортные желудочные расстройства.
Гриб Jack-O-Lantern, растущий в группе и на дереве. Две вещи, которые не делают лисички. (Источник изображения)
Характеристики гриба Jack-O-Lantern
- Истинные жабры, которые не разветвляются
- Тонкие хрупкие жабры
- Расти на древесине, а не на лесной подстилке
- Почти всегда растут группами
- Оранжевая мякоть внутри в разорванном виде (не белая / кремовая, как лисички)
- Жабры светятся в темноте (отсюда и название)
Жабры гриба Джек-О-Фонарь крупным планом.Обратите внимание, насколько они тонкие и хрупкие по сравнению с гребнями лисичек. (Источник изображения)
Лисички ложные
Помимо гриба Джека-фонаря, есть еще гриб, известный как лисичка ложная ( Hygrophoropsis aurantiaca) . Ложные лисички не токсичны , но по вкусу не так хороши, как настоящие лисички. Я собираюсь признаться прямо здесь, что мне трудно различить разницу. Если вы посмотрите на изображения фальшивых лисичек, некоторые из них сильно отличаются от лисичек, но другие очень похожи.
Жабры — что-то среднее между настоящей лисичкой и грибом из тыквы-фонаря. Это жабры, и они тоньше тупых гребней лисички, но они еще и разветвляются. Колпачки имеют тенденцию быть закругленными и опущенными. Центр верхней части колпачка имеет тенденцию быть более темным по цвету, чем край.
Основное отличие — запах, но иногда запах может вводить в заблуждение. Ложные лисички пахнут как любые грибы из продуктового магазина, а настоящие лисички пахнут фруктами. В зависимости от погоды или состояния грибов запах может быть плохим индикатором.
Хотя они не ядовиты, известны случаи, когда они вызывали желудочный дискомфорт у некоторых людей. В то время как гриб Джек-О-Фонарь очень легко избежать, с ложными лисичками немного сложнее.
Крупный план ложной лисички Hygrophoropsis aurantiaca. (Источник изображения)
Характеристики ложных лисичек
- Глубокие тонкие жабры, а не тупые жабры лисички
- Раздвоенные жабры (как у лисичек)
- Кромка заглушки опущенная и закругленная
- Центр колпачка более темный, край светлее
- Пахнет грибами, а не абрикосами
В следующем году мы снова на фермерском рынке, а другой стол покрыт лисичками.Наши не приходят до августа, а вот они, ясные, как июльский день. Я остановился, чтобы спросить, где он их так рано нашел, и он посмотрел на меня с недоумением и сказал: «Есть десятки разных видов лисичек, у каждой разное время года». Ну вот и все. У нас может быть много лисичек, но у нас есть поздний сорт. С таким большим количеством сортов сезон лисичек длится большую часть лета.
На северо-западе Тихого океана, где у них нет настоящей зимы, я слышал, у них даже есть зимние лисички.
Когда мне сказали, что существуют десятки разновидностей лисичек, я решил найти полный список. Я не нашел ни одного, но нашел довольно много разновидностей. Это не исчерпывающий список, но это все, что я нашел до сих пор. Если вы знаете о других разновидностях, оставьте заметку в комментариях, и я проведу еще немного исследований. Кроме того, вся информация о видах, которую я могу найти, похоже, относится к западу Соединенных Штатов. Я хотел бы найти хороший источник информации о лисичках в Новой Англии, так что если у вас есть, дайте мне знать!
- Cantharellus appalachiensis — Сорт лисичек, произрастающий в Аппалачах на востоке США.
- Cantharellus californicus — Грязевой щенок или дубовая лисичка, , уроженец Калифорнии.
- Cantharellus cascadensis — Уроженец тихоокеанского северо-запада.
- Cantharellus cibarius — Теперь относится к обыкновенной золотой лисичке. Это название вида первоначально использовалось для обозначения всех лисичек, пока тесты ДНК не начали выявлять отдельные виды.
- Craterellus cornucopioides — Черные грибы-труба черные вместо золотых.
- Cantharellus formosus — Pacific Golden Chanterelle описывается как мясистый и воронкообразный.
- Craterellus lutescens — Близко родственник Craterellus tubaeformis и , также называемый лисичкой желтоногой. Этот вид встречается реже и встречается только в очень влажных местах.
- Cantharellus roseocanus — Уроженец тихоокеанского северо-запада, выделился в отдельный вид только в 2012 году.
- Cantharellus effectulus — «Эффектная лисичка» родом из Среднего Запада.
- Cantharellus subalbidus — Эта лисичка очень бледная, почти белого цвета, отсюда и название White Chanterelle.
- Craterellus tubaeformis — Известен как Желтоногий, лисичка зимняя или лисичка воронковая. Встречается в северном и гористом климате США и Европы. Ассоциируется с хвойными деревьями.
Рецепты из лисичек
Итак, теперь, когда они у вас есть, пора готовить из лисичек. Как и большинство грибов, лисички нельзя есть сырыми. Готовка, особенно с небольшим количеством сливочного или растительного масла, в любом случае раскрывает их богатый вкус. Я люблю готовить простые тосты с кремом из лисичек, чтобы быстро перекусить, и ризотто с лисичками, когда я чувствую себя более амбициозным.
Поскольку лисички имеют фруктовый, абрикосовый вкус, они также хорошо подходят для десерта. Я приготовила и мороженое из лисичек, и чизкейк из лисичек, оба были восхитительны. Моя маленькая дочь до сих пор достаточно часто просит мороженое с грибами, что всегда сбивает с толку окружающих (и вызывает у меня смех).
Предупреждение: каждый год люди отравляются, употребляя в пищу дикие грибы, очень похожие на съедобные. Хотя грибные отравления встречаются редко, имейте в виду, что вы несете ответственность за правильную идентификацию и обращаетесь к нескольким источникам для своей идентификации.
Я не грибник и не претендую на это. Я написал это на основе собственного исследования, потому что мне нравится делиться плодами своего собственного микологического путешествия с другими. Не полагайтесь исключительно на мои труды для определения типов грибов и не забудьте сделать перекрестные ссылки на все, что связано с грибами, по крайней мере, с двумя (желательно более) надежными источниками.
СвязанныеГрибы лисички [Полевой справочник]
ОглавлениеКак идентифицировать
Грибы лисички ( Cantharellus cibarius ), или «золотые лисички», вероятно, самые известные дикие съедобные грибы.
Поварам и гурманам нравится их тонкий вкус — его иногда называют «слегка острым».
Цвет их варьируется от желтого до темно-оранжевого, поэтому их легко заметить в летнем лесу.
Шляпки лисичек могут достигать 5 дюймов в диаметре, но 2 дюйма — это ближе к среднему значению.
Шляпки обычно выпуклые, волнистые и обычно воронкообразные, в отличие от круглых симметричных шляпок некоторых других грибов.
Помимо яркого цвета, самым отличительным качеством лисичек являются ложные жабры — настоящие жабры некоторых грибов тоньше, имеют более острые края, не раздвоены и легко снимаются с шляпки.
Ложные жабры лисички больше похожи на раздвоенные и волнистые складки с тупыми краями, идущие от шляпки вниз по длине стебля, и они того же цвета, что и остальная часть лисички.
Еще одна отличительная черта лисичек — их фруктовый абрикосовый аромат.
Похожие
Избегайте грибов Jack O ‘Lantern, которые ядовиты, но не смертельны.
Фонари Джека О’Фонари обычно растут группами на дереве (не из почвы, как лисички) и имеют настоящие незащищенные жабры.
Среда обитания
Золотые лисички — легко узнать по раздвоенным и волнистым ложным жабрам.
Лисички обычно встречаются с конца весны до конца лета или начала осени.
Они любят влажность, тень и много органических веществ.
Проливной дождь, за которым следует пара дней удушающей жары, — это естественная сауна, необходимая для хорошего цветения.
Лисички в основном растут возле лиственных пород, таких как клен, тополь и дуб, но нередко их можно найти и вокруг белых сосен.
Я видел несколько интернет-источников, которые советуют собирателям не тратить время на поиски возле черники. Говорят, эти двое не могут сосуществовать.
Я обнаружил, что это полная ложь. Стойка черники в пятнистой тени навеса из твердых пород дерева может быть очень продуктивной.
Другие виды деревьев, связанные с лисичками, включают березу, болиголов и залив.
Ищите лисичек вблизи ручьев и других низинных влажных мест.
Они имеют тенденцию появляться на пути стока или дренажа, где поверхностные воды переносят их споры вниз.
После обнаружения нескольких, быстрый поиск вверх и вниз, как правило, является хорошей ставкой для того, чтобы найти больше.
Как собирать урожай
Как только вы найдете свою дырочку для меда, ступайте осторожно и, если хотите, носите с собой острый нож.
Осторожный шаг гарантирует, что вы не будете без надобности затоптать и не нарушить мицелий, который дает новый рост.
Когда я нахожу хорошую колонию грибов, я обычно оставляю более мелкие, особенно если в течение недели или около того есть большая вероятность дождя.
Повторное посещение после тщательного замачивания почти всегда приводит к получению гораздо более крупных лисичек, при условии, что они находятся в хорошей форме, когда вы найдете их в первый раз.
В противном случае проверка местности чаще, чем раз в пару недель, вероятно, будет пустой тратой времени.
Еще мы оставляем после себя слишком грязные грибы.
Опавшие листья и органические вещества — мелкие частицы, но удалить грязь и песок практически невозможно.
Мы рубили наши лесные грибы, потому что считали, что оставление основы в почве помогает сохранить грибницу.
Затем я наткнулся на это более чем 30-летнее исследование сбора лисичек и его влияния на будущие урожаи:
Результаты показывают, что, вопреки ожиданиям, долгосрочные и систематические сборы урожая не снижают ни будущую урожайность плодовых тел, ни видовое богатство диких лесных грибов, независимо от того, использовалась ли техника сбора — сбор или рубка. Однако вытаптывание лесной подстилки снижает количество плодовых тел, но наши данные не показывают доказательств того, что вытаптывание повредило почвенный мицелий в исследуемый период времени.
Так тяните или режьте, но не топчите. Обычно мы просто вытаскиваем их прямо из почвы и бросаем в корзину для сбора урожая.
Для выноса лисичек из леса мы используем прямоугольные деревянные корзины для сбора урожая на 16 литров (такие, в которых вы покупаете яблоки).
Они достаточно большие, чтобы с комфортом ходить с хорошим уловом грибов — несколько фунтов.
И они плетутся неплотно, поэтому споры могут проваливаться по пути из леса, что, как мы надеемся, приведет к появлению большего количества грибов в следующем сезоне.
Мне также нравится то, что они не такие глубокие, как широкие, поэтому ваши лисички не будут сложены так высоко, что их не раздавят.
Очистка
Для тщательной очистки разорвите лисички пополам и соскребите приставшую грязь зубной щеткой.
Первый шаг в обработке лисичек или лесных грибов — это чистка.
Мы обнаружили, что лучше всего работает зубная щетка. Вам нужно будет разобрать их, чтобы хорошо очистить.
Песок может проникать в стебель по мере роста гриба.Если вы не расколите стебель, чтобы очистить внутреннюю грязь, вы, скорее всего, получите неприятный укус песка, вызывающий полость.
Есть несколько «степеней» загрязнения.
Идеально чисто? Идеальный.
Немного грязи или песка? Приемлемо и довольно легко устраняется зубной щеткой.
Изрядное количество грязи? Приемлемо для супового бульона, но не более того.
Если вы соскребаете половину стебля, чтобы избавиться от грязи, это не стоит усилий, и вы, вероятно, никогда не очистите его.Лучше всего в этом случае сделать бульон и процедить с помощью кофейного фильтра.
Как хранить и хранить
После того, как вы очистили свой урожай, используйте его сразу, высушите для хранения или обжарьте в масле и заморозьте (наш любимый метод, поскольку он сохраняет больше всего вкуса).
Но лисички лучше всего в свежем виде, и они хранятся около десяти дней в бумажном пакете, а не в пластиковом, в холодильнике.
Как приготовить
Лисички отлично подходят для супов, рагу и соусов и хорошо сочетаются со следующими винами, продуктами и травами:
- легкое красное вино
- более тяжелое красное вино
- Оленина и другая дичь
- курица
- свинина
- рыб
- говядина
- телятина
- яиц
- чеснок
- тимьян
- эстрагон
- червель
- чеснок
- лук
- пандусы
- лук-шалот
Подобные съедобные виды
Черный гриб-труба
Шампиньоны черные
Хотя технически это не лисички, черные трубы — близкие родственники, и их обычно называют «черными лисичками» или «рогом изобилия».»Вы найдете их в той же среде обитания, что и настоящие лисички.
У них также есть злополучное прозвище «труба смерти». Но они одни из самых вкусных лесных грибов.
На самом деле существует несколько различных видов черных труб, но Craterellus cornucopioides кажется наиболее распространенным.
На что похожи черные грибы трубчатые?
Вкус действительно похож на золотые лисички, но у них немного дымный оттенок.
Помимо цвета, черные трубы похожи на золотые лисички — у них ложные жабры и волнистая шляпка, но они более воронкообразные, полые, несколько тоньше и хрупкие.
Их цвет варьируется от темно-коричневого до серого и черного, и они вырастают всего на пару дюймов в высоту.
Киноварь
Грибы киновари
Киноварные грибы ( Cantharellus cinnabarinus ) внешне похожи на золотые лисички, но они намного меньше, вырастая всего на дюйм или два в высоту.
Они также имеют тенденцию быть более совершенными, чем их золотые собратья.
Цвет варьируется от ярко-розового до ярко-оранжевого.
Мы любим бросать киноварь или три киновари в блюдо из лисичек в качестве гарнира.
Рецепты
Вот несколько основных вариантов рецептов наших лисичек.
Для более подробных версий, пожалуйста, просмотрите полные рецепты, ссылки на которые указаны над составными частями каждого рецепта.
Паштет из лисичек
Полный рецепт: рецепт паштета из лисичек.
Состав:
- 12 столовых ложек размягченного масла
- 12 унций свежих лисичек
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка цедры лимона
Инструкции:
- Обжарьте лисички с 8 столовыми ложками сливочного масла на среднем или сильном огне около пяти минут.
- Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки масла и пюре в кухонный комбайн до однородной массы.
- Посолить по вкусу.
Бисквит из лисичек
Полный рецепт: Биск из лисичек с йогуртовым сыром и травами Рецепт
Инструкции:
Обжарьте лук в масле и соли на среднем огне.
Добавить лисички и чеснок и тушить 5 минут.
Добавить зелень и куриный бульон, довести до кипения и тушить 10–15 минут.
Добавьте половинки и лимонный сок, а затем сделайте пюре.
Поставьте снова на огонь и дайте ему почти закипеть.
Снимите с огня и подавайте.
Ризотто с лисичками
Полный рецепт: Рецепт ризотто с лисичками
Состав:
4 столовые ложки сливочного масла
2 измельченных зубчика чеснока
4 чашки нарезанных свежих лисичек
1/2 чайной ложки соли
1 1/2 стакана ризотто
5 стаканов куриного или грибного бульона
1/2 чашки половина и половина
2 унции тертого пармезана
Инструкции:
Варите бульон в сковороде с крышкой.
На другой сковороде обжарьте чеснок, лисички и соль в масле в течение 5 минут на среднем огне.
Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте ризотто и готовьте в течение 1 минуты, постоянно помешивая.
Постоянно помешивая, добавляйте по 1/3 стакана бульона за раз, пока каждая 1/3 стакана не впитается, прежде чем добавлять следующую. Возможно, вам понадобится не весь бульон. Это займет около 20 минут. Под конец проверьте готовность.
Закончите, добавив сливки, снимите с огня и накройте крышкой на минуту или две.
Подавать с тертым пармезаном.
Охота и кулинария Золотые лисички
Лисички растут вместе с белым дубом в Южной Миннесоте
Из всех диких грибов, на которые можно охотиться и есть, золотые лисички — одни из самых широко доступных и ценных. Их любят во всем мире по множеству причин: отличная мясная текстура, меняющий парадигму вкус, если вы привыкли есть культивированные грибы, и аромат, такой же сладкий, как самый спелый абрикос, который вы когда-либо пробовали.Вдобавок их можно собирать массово, если у вас есть хороший участок, а затем снова и снова в течение сезона, пока идет дождь.
Место обитанияЧто касается охоты на них, то они — легкий ветерок по сравнению с чем-то вроде сморчка, цвет которого сливается, замаскированный окружающей средой. Вот несколько полезных замечаний по охоте на них на Среднем Западе из моего опыта.
Множественные видыЧтобы было интереснее, есть несколько разных лисичек.Все отлично. Как ни странно, лисички используются для описания семейства похожих грибов, но в большинстве случаев люди, незнакомые со сложностью семейства, будут говорить только о золотых лисичках. Вкусы разных видов могут различаться, но по большей части вы будете знать, что у вас есть что-то отличное.
Долгое время люди даже не подозревали, что лисички растут в Северной Америке, и когда они были обнаружены, было принято считать, что это один вид. Благодаря микологам, таким как Том Волк и Тэвис Линч, которые выполняют Божью работу с грибами здесь, на Среднем Западе, мы знаем, что в Миннесоте можно собрать не один, а множество различных видов лисичек.
Я не миколог, но какие различия вы видите у лисичек выше? Если вы присмотритесь, я не думаю, что вам понадобится микроскоп, чтобы увидеть три разных вида. Четвертый вид (белые лисички) изображен на картинке ниже. Все они росли из дуба. Я не знаю их всех, но лисичка посередине с толстым белым стеблем должна быть Cantharellus phasmatus. Все они прекрасны на вкус, но особенно те, у которых белые стебли посередине и справа.
Новейшие видыВот недавняя статья о трех новичках в науке о лисичках Среднего Запада.
Лисички белые
До сих пор неизвестно, связаны ли приведенные ниже белые лисички с хорошо известным Cantharellus subaldibus с Западного побережья, но, надеюсь, когда-нибудь мы это выясним. Белые лисички — самые редкие из всех грибов семейства лисичек, которые я собираю. Подробнее читайте в моем посте о белых лисичках.
Лисички белые и золотые.Чтобы различить их, не нужен микроскоп.
Другие виды лисичек, которые я нашел:
Look-A-LikeGomphus Floccocus, самозванец
Что до лайков, есть парочка, о которой стоит знать. Наиболее важными, на мой взгляд, являются виды Omphalotus, а также Gomphus floccosus из моего опыта. Выше изображен Gomphus floccous, фальшивую или «шерстистую» лисичку, как ее называют, на самом деле едят, особенно в Южной Америке, но перед приготовлением ее обычно очищают от кожуры.Омфалот или Джек-фонарь не едят, какой бы препарат ни был.
Золотые лисички против фонарей из ДжекаДжек-о-фонари отличаются от золотых лисичек несколькими очень важными способами. Домкраты:
- Темнее оранжевого цвета, чем лисички, которые имеют более цвет яичного желтка.
- Растут из центрального стебля или так называемого дернового растения.
- Имеют жабры, в отличие от лисичек.
- Может расти прямо из дерева, чего никогда не сделают золотые лисички.
Детские фонарики, обратите внимание, как они растут из центрального стебля.
Очистка, приготовление и подготовкаЯ предпочитаю оставлять лисичек целыми, когда это возможно, часть того, что делает их великолепными, — это их текстура.
Готовьте эти лисички целиком!
На картинке выше я кладу целые молодые пуговицы в сковороду, чтобы приготовить их. Кажется, на кухне у нас есть склонность нарезать грибы ломтиками, но если у вас достаточно маленькие лисички (некоторые виды всегда огромны, например C. californicus), их измельчение — пустая трата времени.Отчасти лисички ценятся за их текстуру, а в молодом возрасте они слегка подпрыгивают, почти как свежий творог. В течение сезона вы сможете найти много старых зрелых лисичек, но молодые пуговицы — самые лучшие в году. Первый поток молодых пуговиц — это то, что я использую для консервирования грибов, поскольку они идеально подходят для украшения всех видов тарелок, особенно в межсезонье. Смотрите рецепт консервирования внизу поста.
В моих лисичках есть личинки !?Перед тем, как приготовить это, сядьте и давайте уберемся от одной вещи.Как и все остальное в этом мире, у грибов есть что-то, что их поедает, и на молекулярном уровне грибы ближе к мясу, чем к овощам, а это означает, что вы можете увидеть другие декомпозиторы, чем растения. В идеальном сценарии вы первым попробуете свои лисички, но иногда, особенно если вы живете в районе, где виды лисичек не обладают устойчивостью к насекомым, как на Тихоокеанском северо-западе (обычно это Cantharellus formosus) , вам придется попытаться избавиться от насекомых в своих грибах.
Люди могут подумать об этом, так как большинство грибов, которые мы привыкли видеть, являются нетронутыми, и мы предполагаем, что их продают в чистом продуктовом магазине. Но если вы собираете лесные грибы, то вам придется столкнуться с редкими личинками или слизняками, так что позвольте им на минуту утонуть / корчиться.
Первые личинки напугали меня и моих друзей. Слизни — это что угодно, но есть что-то укоренившееся в англосаксонской культуре, заставляющее меня ненавидеть личинок и все, что есть гниль, смерть и эпидемии.Однако позвольте мне сказать вам, что когда вы работаете шеф-поваром в ресторане и только что получили 60 фунтов безвозвратной доставки грибов по цене 20+ долларов за фунт, вы будете удивлены, насколько быстро изменится ваш взгляд.
Мораль этой истории для меня сейчас такова: если лисичка кажется очень твердой, я беру ее после того, как подрежу стебель, чтобы проверить, нет ли дырок, если есть куча дырок, я выброшу ее, если я не выйду на улицу. в конце сезона для сбора поврежденных грибов на дюксель или другой грибной концентрат.Когда я разговариваю с посетителями, я объясняю тот факт, что грибы иногда поражаются насекомыми так же, как я, когда кто-то случайно находит гусеницу в брокколи или свиную щетину в головном сыре:
«Случайный автостопщик с салатом или овощами — это гарантия того, что пища, которую вы едите, никогда не была затронута пестицидами или другими химическими веществами. Это натуральный продукт, которым я горжусь ».
Гордитесь тем, откуда берется ваша еда.В любом случае, ниже приведены несколько отличных способов использовать поврежденные лисички, если они у вас есть.
Рецепты для лисичек, поврежденных жучками На кухнеПриготовить лисички довольно просто, но важно учитывать возраст грибов при том, что вы делаете. Вот несколько советов:
- Если у вас маленькие лисички, готовьте их целиком, они сохраняют отличную текстуру и красиво смотрятся на тарелке.
- Маленькие молодые лисички также лучше всего подходят для маринования или приготовления консервов, см. Мои рецепты внизу страницы.
- Если вы не мариновали их, подрумяните и покрасьте их.Чем больше у них цвета, тем лучше они будут на вкус.
- После легкого подрумянивания и жарки в сливках вкус лисичек восхитительный.
- Если у вас более старые лисички, они могут получиться немного мягкими или мягкими, эти старые грибы отлично подойдут для измельчения и изготовления дюкселей или пюре в сливочный суп.
- В течение сезона регулярно проверяйте свои участки с лисичками, особенно после дождя, я обычно скучаю по парочке, и многие молодые грибы прячутся под вещами, ожидающими, чтобы их нашли, когда они вырастут.
- Как и большинство диких мушуаров, первые несколько раз лучше приготовить их в одиночестве, чтобы лучше понять их вкус.
- Лисички обладают тонким ароматом, немного напоминающим фруктовый или абрикосовый, поэтому помните об этом, когда будете их готовить.
- Меньше значит лучше, если использовать слишком много ингредиентов или агрессивных вещей, таких как острый перец чили, слишком много чеснока или копченостей, таких как коммерческий бекон, они могут перегрузить их, так что вы совсем не почувствуете их вкус.
За годы работы в ресторанах я контролировал обработку тысяч фунтов стерлингов.Что я делаю, так это наполняю раковину очень холодной водой и быстро промываю их по одной, чтобы удалить песок, а затем кладу их на полотенце, чтобы они стекали. Тем не менее, существует множество споров о том, следует ли их мыть или нет. Конечно, если ваши лисички очень чистые, их не нужно промывать, но в большинстве случаев я так и делаю, вот почему:
- Если опустить грибы не сразу, а быстро, по одному, они не впитают слишком много воды, и их можно положить на полотенце, чтобы пролить воду, которую они набрали.После высыхания их можно готовить в обычном режиме.
- Лесные грибы часто бывают очень грязными.
- В ресторане вы, вероятно, получите не только фунт или два грибов. Очистка щеткой безумно утомительна, иногда неэффективна и требует много дорогостоящего труда.
- Если грибы впитывают слишком много воды, их можно медленно готовить в сотейнике, пока грибы не станут коричневыми.
Я заметил, что многие кооперативы и Whole Foods, и т. Д., Продают лисички в межсезонье в Миннесоте, в ноябре или позже.Это не Cantharellus Cibarius, , а самозванец, известный как Cantharellus Formosus , вид, обитающий на северо-западе Тихого океана. По вкусу они уступают, но хороши тем, что обычно не содержат личинок. Их вкус приглушенный и слегка абрикосовый. Тем не менее, они все еще остаются лисичками и отличным грибом.
Рецепты Связанные10 лучших рецептов с грибами из лисичек — Здоровье начинается с кухни
Вы не ошибетесь, обжарив лисички на сливочном масле, но поверьте мне, есть еще так много других ЕЩЕ ВКУСНЫХ вариантов, которые стоит попробовать! Я собрал 10 лучших рецептов с грибами из лисичек, чтобы помочь вам проявить творческий подход на кухне и насладиться одним из лучших летних грибов!
Что такое грибы лисички?
Лисички ( Cantharellus cibarius ) — одни из самых известных лесных грибов.Они пользуются спросом у поваров и гурманов из-за их восхитительного вкуса — в нашем доме это любимые лесные грибы Рэя, которые мы собираем.
Золотистые лисички «Chants» имеют цвет от желтого до темно-оранжевого, их легко заметить на подстилке летнего леса. Колпачок волнистый, обычно воронкообразный. Их гребни (у них нет «жабр») выглядят как волнистые складки с тупыми краями, спускающиеся вниз по стеблю и такого же цвета, как и остальная часть лисичек. Лисички также обладают ярко выраженным фруктовым ароматом абрикоса.
Как найти грибы лисички?
Одним из ярких событий лета (июль-август) является обилие грибов лисичек, которые взрываются золотом на лесных подстилах здесь, в Пенсильвании (и по всему Срединно-Атлантическому региону).
Чаще всего они растут под зрелыми деревьями твердых пород, такими как клен, бук, тополь, береза и дуб. Чанты предпочитают влажную среду, поэтому достаточное количество осадков сыграет большую роль в обильном урожае.
Чтобы узнать больше о лисичках и других диких съедобных грибах, возьмите несколько из ЭТИ замечательных книг!
В хороший сезон принято собирать несколько корзин, полных лисичек.Их размер будет варьироваться от 1/2 дюйма до больших 4-дюймовых ваз.
Если вы не любите собирать пищу или не можете найти его, вы всегда можете узнать больше в продуктовых магазинах, на фермерских рынках или в Интернете.
Могут ли грибы лисички вызвать тошноту?
Грибы лисички — очень популярный, легко узнаваемый и безопасный съедобный гриб. Однако я не могу не подчеркнуть, что всегда есть вероятность того, что у вас может быть непереносимость или аллергия на новую пищу. Попробуйте всего 1-2 гриба в первый раз, старайтесь приготовить несложно и избегайте алкоголя.
Понимание правильной идентификации лисичек и их несъедобного вида важно для любого новичка.
Когда дело доходит до ядовитых двойников, не путайте лисички с грибами Jack O ’Lantern. Они ядовиты, но не смертельны (например, боль в животе и много времени на туалет). Фонарь Jack O ’обычно растет группами на дереве (не из почвы, как лисички) и имеет настоящие жабры. (фото Джека см. ниже)
Как чистить лисички?
Разговор на спорный предмет! Спросите 10 экспертов по приготовлению грибов, и каждый из них может дать вам свой ответ на вопрос «Вы моете лисички?»
Никогда, никогда не бросайте грязный гриб в сковороду! Особенно, когда вы готовите один из этих 10 рецептов восхитительных грибов из лисичек (см. Ниже).Грязь и жуки точно испортят любое блюдо, правда?!?
Без сомнения, лучший ответ — выбрать только самые лучшие и чистые лисички, а затем быстро высушить их щеткой, чтобы удалить всю грязь.
Однако большинство согласятся, что опускать грибы в воду — не идея, но иногда это необходимо. Если это был очень дождливый сезон, грязь часто забрызгивала весь гриб. В этом случае лучше быстро окунуться или прополоскать прохладную воду, а затем смахнуть грязь щеткой, чем отказываться от лисичек!
Каждый раз, когда вам нужно помыть или ополоснуть грибы, я настоятельно рекомендую использовать СПИННЕР ДЛЯ САЛАТОВ, чтобы удалить излишки воды и мусора.
Когда ваши песнопения будут очищены, пора готовить! Но нам еще есть о чем поговорить, прежде чем мы перейдем к 10 лучшим рецептам с грибами из лисичек!
Как хранить грибы лисички?
Теперь, когда вы нашли грибы лисички (купленные в магазине или выкормленные в дикой природе) и вымыли их. Вы, наверное, задаетесь вопросом, как лучше всего хранить лисички?
Мы думаем, что лучше всего хранить их в воздухопроницаемом контейнере, например в бумажном пакете.Вы также можете хранить их в открытой миске или в контейнере, специально предназначенном для хранения овощей.
Как долго вы сможете хранить лисички, во многом зависит от того, насколько свежими они были, когда вы их купили, и от того, как хранились. В лучших условиях ожидайте 3 недели, в среднем лисички будут храниться в холодильнике неделю.
Для длительного хранения лисички можно обжаривать и замораживать, обезвоживать, мариновать или консервировать, но лучший способ сохранить лисички — это сублимационная сушка, чтобы сохранить все питательные вещества, вкус и текстуру всех лесных грибов.
Как приготовить грибы лисички?
Я собрал лучшие рецепты грибов из лисичек со всего Интернета, чтобы помочь вам насладиться одним из лучших грибов летнего сезона.
Похлебка из грибов из лисичекЭта похлебка из грибов из лисичек с крабом и кукурузой настолько проста в приготовлении, что это отличный способ насладиться блюдами из лисичек! Этот восхитительный суп без глютена включает здоровую, настоящую сезонно свежую еду, в то же время, когда вы выбираете эти прекрасные песнопения; лук, сельдерей, чеснок, тимьян, кукуруза и картофель!
Бисквиты из лисичек с кедровыми орехамиЭти бисквиты из лисичек с кедровыми орехами настолько восхитительны, что вам не нужна большая корзина, полная лисичек, подойдет всего пара полных рук.Вы даже можете добавить (или использовать) другие летние грибы, такие как лесная курица или вешенки, в этом рецепте.
Пикантные оладьи с лисичкамиПикантные блинчики с лисичками — отличный гарнир или закуска. Едят в простом виде или смазывают сливочным маслом. Наполненный лисичками, сыром и свежим чесноком, поверьте, вам захочется сделать несколько ванн. И их можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев и разогревать в духовке.
Запеченное фондю с грибами из лисичекСливочный плавленый сыр и свежевыкормленные дикие лисички — идеальное сочетание.Мое фондю с грибами из лисичек — это восхитительная закуска или легкий обед для теплого летнего вечера!
Бульон из лесных грибов в скороваркеОтойдите в сторону от костного бульона, у вас есть здоровая конкуренция! Один из самых доступных и вкусных способов получить всю пользу от грибов — это приготовить самодельный бульон из лесных грибов в скороварке!
Хотите больше грибных вкусностей ?? НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о моих диких рецептах.
Yours in Health,
ЛисичкаCantharellus cibariusЭтот приятно ароматный мясистый лесной гриб сияет, как экзотический золотой цветок, если смотреть издалека на фоне серого Осенний лес фон.Также известен как «золотая лисичка» и «яйцо». гриб «, он имеет магическую привлекательность для большинства кулинаров. Европа, США и Азия. Но не все лисички одинаковы. Европейские и азиатские формы обычно размером с большой палец. В на востоке США они размером с кулак. Но, ах, в на западе они могут быть размером с две руки — от мизинца к мизинцу. Лисички весом в два фунта не редкость. европейцы и жители Востока утверждают, что их сорта вкуснее чем с Западного побережья, и предполагают, что вкус более важнее, чем размер большого пальца.Было приятно попробовать чтобы разрешить этот аргумент. Читатель может с удовольствием поэкспериментировать с такими вкусные приключения, предлагаемые в этой книге, чтобы открыть для себя правда. Лисички кажутся на вес золота. Они есть золотой вид, золотой вкус и золотая цена. Шляпка мясистая, с волнистыми закругленными краями шляпки, сужающимися книзу, чтобы соответствовать стеблю. Жабры — это не обычные тонкие прямые панели, свисающие с нижняя поверхность шляпки, как мы видим в обычном магазинном грибе.Вместо этого гребни округлые, тупые, неглубокие и широко расставленные. По краю крышки они раздвоены и соединены между собой. В Аромат лисичек описывается как абрикосовый или персиковый. Он безошибочно отличается и идентифицируется. лисички будут появляться на одних и тех же местах год за годом при аккуратном сборе, чтобы не повредить почву, на которой разрастается мицелий (вегетативная часть гриба). Есть годовые вариации — в какие-то годы грибов больше, в какие-то меньше.Они плоды с сентября по февраль на западном побережье и почти все лето в на восток, иногда поднимаясь несколькими потоками. Мы думаем о них столь же беспорядочными в отношениях с растениями, потому что мы обнаружили их мицелиальные нити переплетаются с корнями лиственных деревьев, хвойные породы, кустарники и кустарники. Им нравится глубокий опад из старых листьев. Лисички редко поражаются насекомыми. А лесных зверей нет разделяем наш интерес к ним как к еде. Существует не совсем белый вид лисичек, называемый C.subalbidus, белая лисичка, найденная в Калифорнии и Тихоокеанский Северо-Запад. Встречаются в тех же местах, что и C. cibarius, а мы их очищаем и готовим так же, как и золотые единицы. Как правило, их труднее чистить из-за их хрупкость. Их редко можно найти в большом количестве. Черный родственник лисички, Craterellus cornucopioides , несправедливо называют «трубой смерти». Не верьте — черный лисички вкусные. C. cornucopioides сложно написать по буквам и найти. По размеру меньше оранжевой лисички, шляпки имеют форму воронки и полые вплоть до основания корень. Это было хорошо описано как черная петуния. Темно крышка, серая нижняя сторона, и его привычка расти в темных местах под кустарник затрудняет поиск этого скрытного гриба. Есть несколько одинаково съедобных двойников. C. cornucopioides можно разделить пополам и легко смыть.В текстура свежая и твердая, как у азиатского древесного гриба, но намного вкуснее. Добавляйте его в супы или рагу для текстуры и аромата. Обжарить в масле или нарезать и тушить в белом соусе, затем подавать на тонкие ломтики тостов. Многие эти грибы тщательно сушат и растереть их в порошок. Это посыпается поверх продуктов или добавляется к запеканкам или супам для насыщенного грибного вкуса. Несколько слов о покупке коммерческих лисичекНа рынках появляется все больше и больше золотых лисичек.Они дорогие, поэтому покупайте только экземпляры в отличном состоянии. Здесь что искать:
ОчисткаЭто может быть рутиной. Буйно разрастаются лисички. Крышка края плотно загибаются, образуя щели, из которых трудно выбить мусор. Шляпки растут вокруг веток и ежевики. Иногда необходимо срезать части более крупных образцов, чтобы добраться до инородного материала. Используйте зубную щетку или нейлоновую щетку для грибов, чтобы смахнуть все материал поверхности. Для очистки мелких частиц песка или грязи зажатые между округлыми жабрами, вы должны медленно почистить их под работает кран. Не замачивайте их. В общем, чем меньше воды лучше. Слейте их на бумажные полотенца. Они хорошо держатся, если им позволено хранить в вощеной бумаге или коричневом бумажном пакете в холодильнике до тех пор, пока они очищены.Однако очищенные лисички тоже можно хранить. в холодильнике несколько дней. Они должны располагаться свободно в миске, выстланной тканью или бумажными полотенцами и слегка покрытой полотенца. КулинарияНарежьте их на большие куски, чтобы количество аромата можно оценить. Лисички мясные и жевательный. Один из лучших способов их приготовить — нарезать и обжарить. в масле. Подойдут сливки или половинки и куриный бульон дополнения.Лисички хорошо запекаются и долго сохраняют аромат. приготовление еды. Яйца, курица, свинина и телятина прекрасно гармонируют с их. Перепробовав множество рецептов, мы по-прежнему предпочитаем готовить лисички. запекая их в течение 20 минут в курином бульоне с крупно нарезанной лук. Подавайте это с рисом или макаронами. Картофель одолеет аромат лисичек, как и многие другие овощи. Мало кто ест лисички в сыром виде. Они острые и огорчают, и они могут вызвать у некоторых людей болезнь.В любом случае их лучший вкус можно ощутить только тогда, когда они тщательно приготовлены. КонсервированиеЗаморозьте лисички после обжарки с маслом и луком. Когда размороженные, они сохранят большую часть своего вкуса. Сушеные лисички теряют вкус и текстуру ломтиков становится эластичным. Шеф-повар недавно посоветовал сушеные лисички восстановленные в воде на ночь, сохраняют больше аромата, если замачивание вода добавляется, когда они готовятся. Для консервирования лисичек тщательно очистите их, нарежьте большими кусками и запарьте в течение 20 минут.Поместите кусочки в маленькие консервные банки и накройте их. с жидкостью из пароварки или кипятком, чтобы восполнить разница. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки уксуса. Наконец, стерилизуйте их в течение 40 минут в скороварке при давлении 10 фунтов. Лисички можно мариновать с различными специями и ароматизаторами в уксус, масло, соевый соус и т. д. Они будут храниться в течение недели в холодильник. Лисички маринованныеНа 8 порций в качестве закуски
Слойки из золотых лисичекДелает около 35 затяжек
АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб в кольце феи Салат из вяленого шпината с лисичкамиНа первое блюдо из 4 человек
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычные магазинные грибы, ушные грибы Грибное печеньеНа изготовление 12 печенья
Артишоки и лисичкиНа 4 порции как гарнир
АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб Жареные лисички по-русскиНа 4 порции как гарнир
Лисички в духовкеНа 4 порции как гарнир
АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик, молочные шляпки Лисички с каштанами и виномНа 4 порции как гарнир
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ежик Куриная грудка с лисичкамиНа 4 порции как основное блюдо
АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Shaggy Mane, Morels Курица, запеченная со сливками и лисичкамиНа 4 порции как основное блюдо
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, молочные шляпки Цыпленок с лисичками и марсалойНа 4 порции как основное блюдо
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ёжик, молочные шляпки Телятина с лисичкамиНа 4 порции как основное блюдо
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Вешенка, Сморчки Телячьи отбивные с лисичкамиНа 4 порции как основное блюдо
АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик Свиные отбивные с белым виномНа 4 порции как основное блюдо
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ежик Свинина и лисички в томатном соусеНа 4 порции как основное блюдо
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Гриб-зонтик мохнатый Лисички и креветки в сливкахНа 4 блюда в качестве основного блюда или 6 в качестве первого блюда
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, молочные шляпки |
Соте из лисичек, чеснока и тимьяна | Рецепты с грибами из лисичек
Существует 1000 (на самом деле, намного больше) различных способов использования грибов … и десятки грибов доступны в современных супермаркетах и специализированных магазинах.Я использую грибы как ингредиенты в своих блюдах, как самостоятельные гарниры и как гарнир. Разнообразие доступных грибов и различные варианты рецептов позволят вам пойти в самых разных направлениях.
Грибы лисички — одни из моих любимых, и в этом видео с рецептом я покажу вам простой, но элегантный способ их приготовления. Лисички — это лесные грибы, которые не всегда доступны, поэтому, когда я вижу их в магазине, я обычно их покупаю. У них красивый золотистый цвет и почти сладкий мясной вкус.Ниже представлен мой рецепт жареных лисичек с чесноком и тимьяном, который демонстрируется на видео.
Ингредиенты для грибов лисички с чесноком и тимьяном
- Чашка грибов лисичек, нарезанных крупными кусочками
- Один зубчик чеснока
- Половина чайной ложки свежего тимьяна
- Оливковое масло
- Масло
- Лимонный сок (по желанию)
- Соль и перец
Мне нравится готовить свои грибы лисички до «хорошей прожарки», когда почти вся вода в них полностью приготовлена и они приобретают жевательную «мясистую» текстуру. .Если вы нагреете и оставите лисички достаточно долго, они получат красивые хрустящие края, почти как чипсы.
При приготовлении этого блюда нужно помнить о нескольких вещах. Во-первых, важно нарезать грибы довольно крупными кусочками, так как при приготовлении они сильно усыхают; и пока вы их готовите, не возитесь с ними слишком много. Пусть лисички поджариваются с каждой стороны и хорошо подрумянятся. Наконец, каждый раз, когда вы готовите с чесноком, старайтесь не поджечь его, поэтому добавляйте его в конце процесса, всего за несколько минут до того, как вы будете готовы убрать грибы.
Нарезать грибы кубиками- Нарезать лисички на кусочки размером 1–2 дюйма; Вы можете посмотреть, как я нарезаю грибы, в этом видео.
- Удалите все очевидные частицы грязи или мусора, но не мойте их водой, так как это может привести к поливу грибов
- Нагрейте сковороду и добавьте столовую ложку оливкового масла и столовую ложку масла. сливочное масло
- Добавьте грибы, пару щепоток соли и перца и перемешайте, чтобы покрыть лаком.
- ПРИМЕЧАНИЕ: Грибы имеют тенденцию впитывать оливковое масло.Если в какой-то момент дно сковороды кажется сухим, добавьте немного масла.
- Дайте лисичкам поджариться с одной стороны на среднем огне (не перемещайте их слишком сильно), пока они не подрумянятся (около 10 минут), затем бросьте грибы в сковороду, чтобы нагреть другую сторону.
- Пусть они и дальше будут коричневыми, и обратите внимание на видео, насколько темными я позволил им стать. В конце концов они откажутся от большей части своей воды и станут примерно вдвое меньше, чем вы начали. Края должны быть хрустящими, а текстура твердой.
- Добавьте зубчик измельченного чеснока и свежие листья тимьяна и дайте им повариться в течение нескольких минут, пока чеснок не станет мягким, но не пригорит.
- Если я служу гарниром, я люблю слегка коснуться грибов лимонного сока или уксуса в конце для небольшой кислотности.