Рябчики рецепт приготовления: Рябчик жареный рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить рябчика

Как приготовить боровую дичь? Рецепт рябчика, запеченного в духовке

Как утверждают специалисты, рябчик представляет собой большую кулинарную ценность, а потому эта птичка станет желанным трофеем для каждого охотника. Более того, эта дичь водится в незагрязненных, экологически чистых лесах, мясо ее нежирное и диетическое, с высоким содержанием калия, фосфора и натрия. По этой причине оно довольно полезно для здоровья. Кроме того, блюда из этой боровой дичи очень вкусные и способны удовлетворить даже самого искушенного гурмана. Несколько рецептов приготовления рябчика в духовке представлены в данной статье.

Знакомство с продукцией

Как утверждают опытные охотники, рябчик ценится выше, чем глухарь, тетерев или фазан. Особенность мяса этой маленькой птички заключается в еле заметной горчинке и легком ореховом аромате. Эта дичь считается боровой из отряда курообразных, а потому ее готовят, как домашнюю птицу. Несмотря на то что рябчик — это дикая птичка, она с довольно нежным и мягким мясом. Тушка обязательно должна быть бело-розоватой. Если мясо темное, значит, оно недостаточно свежее. Какой она должна быть, вы видите ниже, на фото.

Рецепты рябчиков с самыми различными продуктами украсят любой праздничный стол. Примечательно, что эту птицу не нужно мариновать. Блюда готовятся в течение получаса.

Дичь, запеченная с белым вином и ананасами. Ингредиенты

Данный рецепт рябчика в духовке предусматривает использование следующих продуктов:

• Тушки птички.
• Ананаса. На одного рябчика понадобится половинка плода.
• Растительного масла. Его можно заменить оливковым.
• Белого вина (100 мл).
• Специй и соли. Их добавляют на вкус.

Как приготовить блюдо?

Если следовать рецепту, рябчика нужно в первую очередь разделать вдоль. Далее его посыпают приправами, солят и приступают к обжарке. Ананас чистят и шинкуют. У вас должны получиться небольшие кусочки, которые также необходимо поджарить.

После этого в форму кладут жаренный экзотический плод (первый слой), а на него – мясо птички. Сверху заготовку заливают вином и обогащают приправами. Согласно рецепту рябчик будет готов через полчаса. Судя по многочисленным потребительским отзывам, ваше блюдо получится особенно пикантным, если, подавая его на стол, вы польете дичь соком ананаса.

Рябчик со сметаной

Это блюдо оценят любители необычных сочетаний продуктов. Готовят кушанье из нескольких тушек. Их потрошат, тщательно моют и складывают в сотейник. Потом в посудину заливают молоко и ставят ее на огонь. Когда оно закипит, вам нужно извлечь мясо и расположить его на бумажном полотенце. Когда тушки подсохнут, натрите их смесью из соли и специй, а затем поджарьте на сковородке. Главное, чтобы на тушках образовалась золотистая корочка. Далее измельчают фундук и смешивают его с нашинкованной зеленью. Полученной смесью фаршируют птицу. Теперь вам нужно смазать сметаной форму для выпечки и расположить в ней уже нафаршированную дичь. Саму форму определяют в духовку, которую предварительно разогревают до 180-градусной температуры. Ваше блюдо будет готовиться полчаса. За это время опытные кулинары рекомендуют иногда доставать форму и поливать тушки сметаной.

Рецепт рябчика с брусникой. Какие понадобятся продукты?

Судя по отзывам, запеченная в духовке боровая дичь получится со специфическим вкусом и неповторимым ароматом. Чтобы приготовить это блюдо, вам не обойтись без таких ингредиентов:

• Целой тушки рябчика.
• Свежей брусники (300 г). Если нет свежих ягод, то можно воспользоваться замороженными.
• Сливочного масла (50 г).
• Рафинированного сахара (хватит двух кусочков).
• 200 мл сметаны.

Ход работ

В первую очередь тушку птички моют и потрошат. Потом рябчика наполняют брусникой. Если используются замороженные ягоды, то их предварительно размораживают. Кроме того, тушку заправляют сахаром и сливочным маслом. После этих действий птицу обмазывают сметаной и кладут на сковородку. Обжаривать рябчика нужно до тех пор, пока он не покроется золотистой корочкой. Жаровая форма тщательно смазывается сметаной. Далее в нее укладывают дичь и ставят в разогретую духовку. Процедура томления мяса в форме будет длиться не более получаса. Интенсивность огня при этом не должна быть высокой.

Как запечь в пищевой фольге?

В рецепт включены такие компоненты:

• Рябчик (пара тушек).
• Чеснок. На две птицы необходимо использовать два зубца.
• Майонез.
• Специи и соль. Их желательно взять малое количество.

Начинают приготовление со стандартных действий, а именно мойки и потрошения тушек. После рябчиков выкладывают на пищевой фольге, обсыпают специями, солят и обмазывают майонезом. Дальше разогрейте духовку до 200-градусной температуры и расположите там рябчиков, обернутых в фольгу. Через 20 минут достаньте мясо, разверните фольгу и добавьте к дичи очищенный и измельченный чеснок. После этого мясо должно еще томиться в духовке около 10 минут.

К этому блюду подойдет любой гарнир.

Хозяйки подают запеченную в духовке дичь к картошке, рису и овощам. Некоторые запекают картошку вместе с рябчиком. При подаче блюдо украшают тертым сыром и свежей зеленью.

truehunter.ru

Секреты приготовления блюда из рябчика

Если охотник приносит с промысла рябчика – дома намечается настоящий пир. Ведь эта небольшая птица является особенным кулинарным изыском на столах наших соотечественников. Даже запеченный самым обычным образом, рябчик станет настоящим царским угощением и украшением любого стола. Сегодня с удовольствием расскажем вам, как можно его приготовить.

Охотничья кухня

Ценность этой птицы, средняя масса тушки которой составляет всего 300-400 грамм, состоит в том, что для гнездования она выбирает исключительно экологически чистые районы. А это непосредственно отображается на вкусе,  качестве и даже безопасности мяса.

Но стоит сразу отметить, что эта дичь может горчить, потому готовить ее нужно правильно. А вот приятный ореховый аромат сделает блюдо по-настоящему неповторимым. Рябчиком смогут полакомиться все, включая даже тех, кто сидит на диете. Ведь его калорийность составляет всего 25 ккал на 100 грамм. К тому же, это отличный источник белка, который дает надолго забыть о голоде.

Вот несколько секретов, которые помогут сделать настоящий кулинарный шедевр:

1. Чтобы сохранить все питательные свойства и сочность мяса, опытные кулинары советуют предварительно замочить тушку в воде или молоке.
2. Излишней сухости мяса также можно избежать, положив внутрь птицы немного свиного сала.
3. Рябчик поддается практически любой кулинарной обработке. Его можно запекать, жарить, варить, тушить, но не маринуя. Этот процесс может способствовать потере сока.
4. Еще один важный вопрос, которым интересуются начинающие кулинары – сколько готовить мясо? Готовить птицу нужно при высокой температуре и не больше 20-30 минут.

Этот деликатес шеф-повара прекрасно сочетают с соусами из ягод, а в качестве гарнира советуют подавать овощи и грибы. К слову, оригинальный салат Оливье, пришедший к нам из французской кухни, также готовили с мясом рябчиков.

Полезные рецепты

Так как птица является добычей охотника, то они часто готовят ее сразу. Именно поэтому рассмотрим оба варианта – приготовления в полевых и домашних условиях.

В походных условиях

Быстро и без хлопот из рябчика можно сделать суп, зажарить его на шампуре или в глине.

Для запекания в глине тушку нужно выпотрошить и ощипать, хорошенько промыть внутри, натереть специями, внутрь при желании положить начинку. Это могут быть лесные ягоды, орехи или фрукты, сало.

Разрыть угли, уложить внутрь птицу, обмазанную глиной, и укрыть. Через 40 минут достать, разбить глиняный кокон, и подать к импровизированному столу.

Чтобы сварить вкуснейший суп, дичь нужно порезать на четыре части и отправить вариться в казан. Картофель тем временем очистить, нарезать небольшими кубиками, немного посолить и поперчить, а после отправить в бульон. Туда же положить обжаренный лук и грибы, если таковые нашлись во время охоты.

Через 30 минут в суп кладут рис, и варят до его готовности.

В домашних условиях

Домашняя кулинария также изобилует рецептами с мясом этой птицы. Французы, к примеру, очень любят слойки с мясом рябчика. Но самый простой и быстрый вариант – запеченная дичь с соусом.

Для этого понадобятся:

• тушка рябчика – 1-2 шт;
• сало – 50-70 г;
• бульон – 200 мл;
• сливки – 100 мл.

Тушку чистят, натирают солью и перцем, шпигуют салом, и обжаривают на большом огне 30 минут.

Для соуса в масло, на котором жарилась дичь, добавляют сливки, доводят до кипения, а после вливают бульон. Все кипятят на протяжении 5 минут.

В сырной корочке

Сырная «оболочка» прекрасно сохранит сочность, придав мясу дополнительной нежности и сливочного вкуса. Потребуется:

• рябчики – 2-3 шт.;
• тертый сыр – 50 г;
• яйцо – 1 шт. ;
• мука – 2 ст.л.;
• панировочные сухари;
• специи.

Почищенные тушки натереть специями. Яичный белок взбить с солью, обмазать им дичь. Обвалять в смеси сыра, муки и панировочных сухарей. Запекать в духовке полчаса. Подавать с зеленым луком.

С макаронами и овощами

Вкусное и сытное блюдо, которое прекрасно подойдет для семейного ужина. Будут нужны:

• филе птицы – 300 г;
• макароны – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• грибы – 100 г;
• помидор – 1 шт.;
• сыр – 50 г;
• лимон – 1 шт.;
• майонез – 70 г;
• специи.

Филе нарезать небольшими кубиками и обжарить на масле. Макароны сварить. Овощи мелко нарезать и протушить на сковороде. Майонез развести бульоном в пропорции 1:1, выжать в него сок лимона.

Смешать макароны с мясом и овощами, украсить четвертинками яйца, и посыпать сверху сыром.

Необычный, оригинальный вкус рябчика обязательно понравится вам и вашим гостям. А быстрое приготовление существенно сэкономит время подготовки к обычному ужину или важному торжеству. Приятного аппетита!

brjunetka.ru

Рябчики по-буржуйски! / Сибирский охотник

Несмотря на то, что в бессмертных строках Владимира Владимировича ни словом не упоминается рецептура приготовления рябчиков с ананасами, как нет и намёка на подобное блюдо, а лишь идёт краткое перечисление того, чем питался главный враг Мальчиша-Кибальчиша, народные массы воспринимают строки Маяковского чётко и вполне определенно: буржуи не просто едят рябчиков, они едят их вместе с ананасами!

Решил и я попробовать это «буржуйское» блюдо. Ну любопытно ведь, честное слово! )))

Итак, для приготовления нам понадобятся:

1.     Рябчики  — 2шт.

2.     Баночка консервированных ананасов (как они нарезаны, разницы нет, кольцами или кусочками). Маринад от ананасов  не выбрасываем, он нам пригодится.

3.     Грибы (можно взять как свежие шампиньоны, так и консервированные, а если есть белый гриб, то еще лучше) В нашем случае использованы шампиньоны консервированные.

4.     Лук репчатый 2 головки.

5.     Соль, перец берем по вкусу

Рябчиков моем, разделываем на порционные куски.

Солим, перчим и обжариваем на сковородке в раскаленном растительном масле с двух сторон.

Грибы жарим с луком в сковороде до готовности.

В емкость для запекания выкладываем слой ананасов (берем половину баночки).

Затем выкладываем рябчиков.

Сверху выкладываем жареные грибы с луком.

Теперь, выкладываем оставшиеся ананасы и заливаем емкость сиропом, оставшимся от ананасов.

Закрываем сверху фольгой.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на пол часа. Затем, снимаем фольгу и даём блюду ещё немного постоять в духовке.

Получилось очень вкусно! Но мало! ))))

Всем приятного аппетита!

Рецепт приготовления фаршированного тетерева: https://www.hunting.ru/blogs/view/158635/

Рецепт приготовления тетерева с помидорами и коньяком:https://www.hunting.ru/blogs/view/157928/

Рецепт приготовления тушеного с овощами сурка: https://www. hunting.ru/blogs/view/157442/

www.hunting.ru

Рябчик жареный — рецепт с фото на сковороде на ydoo.info

У рябчиков есть удивительное отличие от остальной дичи: их мясо вне зависимости от возраста и пола всегда мягкое и полезное. Любые рецепты, по которым изготавливаются блюда из этой птицы, всегда получаются на высшем уровне.

Подготовка рябчика начинается с ощипывания и потрошения, которое необходимо производить как можно скорее после поимки или покупки. Тушки чаще ощипывают, как обычную пернатую птицу, реже сдирают перья вместе со шкурой. Потрошат птичку, опять же, подобно домашней, только с той разницей, что дичь еще осматривают на наличие дроби. Обычно след от дроби видно невооруженным глазом: это круглое отверстие с кровоподтеком. При помощи острого тонкого ножа аккуратно извлекают свинцовые шарики. Но даже приготовленную дичь всегда следует употреблять с осторожностью, потому что никто не может дать 100% гарантии отсутствия дроби. Если, конечно, птичка не была поймана в петлю.

Тушку рябчика и остальные ингредиенты выложить на рабочий стол. Если рябчик замороженный, то его предварительно следует разморозить. После этого дичь необходимо вымачивать в воде в течение 1 часа. Затем тушку нужно разделить вдоль на две половины, как показано на фото.

Полутушки посыпаем перцем и солью, после чего натираем любым рафинированным растительным (кроме оливкового) маслом. Ввиду того, что рябчик будет обжариваться, следует выбирать масло, подходящее для такой процедуры.

Пока половинки птицы маринуются, следует растопить в сковороде на среднем огне свиное сало. Так как мясо рябчика по природе слегка суховатое, свиной жир послужит увлажняющим компонентом.

После того как вытопилось достаточное количество жира (см. фото), остатки сала необходимо извлечь из сковороды.

Подготовленные части рябчика, пропитанные специями, выложим шкуркой вниз на раскаленную сковороду и убавим огонь.

Обжаривать мясные половинки необходимо с двух сторон до темной, коричневой корочки.

Затем части, облокотив друг на друга, поставить на необжаренные края и зарумянить оставшиеся светлые места.

К практически готовому рябчику необходимо добавить мелко порезанный кубиками или тонкими полукольцами репчатый лук. Пока обжаривается лук, половинки тушки необходимо постоянно переворачивать для того, чтобы они напитались луковым ароматом. После того как лук станет золотистым, снизить температуру до минимума, на куски мяса положить веточку розмарина и накрыть крышкой. Протушить мясо с травой буквально пару минут, убрать с плиты и извлечь розмарин. По желанию эту травку можно заменить орегано, тимьяном или чесноком. Те, кому нравится первозданный запах дичи, могут и вовсе исключить пряности.

Вот и весь пошаговый фоторецепт. Жареные рябчики готовы. Горячими их можно подавать с любым гарниром или как самостоятельное блюдо, украшенное свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

ydoo.info

Рябчик в сметане с грибами и орехом / Сибирский охотник

Сравнительно недавно открыл эту крайне интересную и удивительно вкусную птицу- рябчик.

Как его приготовить не знал , по этому пришлось импроризировать…

итак, как я готовил рябчика:

Птицу обдираю — снимаю кожу вместе с пером — жира там нет , поэтому гастрономической ценности она не несет вовсе…, потрошу,  недолго вымачиваю в холодной воде. Получаются красивые, аккуратные , розовые тушки.

Затем грудки отделяю от спинок, делю пополам

После натираю солью, перцами и отправляю на сковородку в кипящее масло, обжариваю со всех сторон до появления румяной корочки.

Тем временем готовлю соус- беру жирную сметану, добавляю в нее измельченные , сушеные белые грибы, кедровый орех, соль , перец по вкусу…  

После укладываю обжаренные  кусочки в кастрюлю и заливаю получившимся соусом, ставлю томисться на медленный огонь, а еще лучше в духовку.

Пока птица томица, можно накидать гарнир — к примеру запечь картофель. Делать гарнир жирным  не стоит — рябчики в сметане получаются весьма каллорийными )

Я просто нарезал картофель  полукольцами , добавил специй , смазал маслом и отправил в духовку.  

Получается простое , не затейливое  вкусное блюдо -готовится быстро и без всяких заморочек . Мясо получается сочным,с привкусом грибов и кедрового ореха — пальцы можно откусить !) 

не шедевр канеш, но тож пойдет )

Приятного аппетита !

www.hunting.ru

Рябчик императорский | Большая охота

Рябчик имеператорский

Если спросить любого охотника, особенно того, который ходит на птицу, вкусное ли мясо у рябчиков – в ответ вы увидите, как загорятся глаза у охотника. Конечно же, вкусное, а если ещё и уметь готовить рябчика, то тогда и вовсе – более нежного, сочного птичьего мяса,  не отыскать.

Так, средняя масса тушки взрослого рябчика, хотя и не большая – всего 300-400 граммов, но если вам повезёт убить нескольких таких птиц – считайте, что вкусный ужин  для семьи или для компании ваших друзей-охотников вам обеспечен. А, вот как приготовить мясо рябчика правильно – об этом читайте на наших кулинарных страницах…

Что надо знать о рябчике

Как правило, на охоту на рябчиков ходят осенью и зимой – во всяком случае в эти 2 сезона разрешен промысел и спортивная охота на эту птицу. Что же касается самого мяса рябчиков, то среди пород боровой дичи – это мясо занимает первое место по своим вкусовым качествам – само мясо белое, имеет розоватый оттенок.

Если же вы заметили, что мясо потемнело – скорее всего, вы неправильно его хранили, и, к сожалению, такое мясо  уже  не  пригодно для употребления  в пищу.

Также, стоит знать ещё об одной особенности мяса рябчиков – оно не подлежит маринованию. Вместо этого рекомендуется положить тушку рябчика в холодное молоко, поставить на огонь и довести до кипения, как только молоко закипит – рябчика можно достать – тогда мясо птицы будет более сочным, и будет прямо-таки таять во рту.

Ну, а, готовят из рябчика множество блюдо – вы можете запечь рябчиков в глине, на вертеле, в духовке, потушить рябчика с овощами или даже сварить с рябчиком суп. О, нюансах приготовления таких блюд – читайте ниже…
вернуться к содержанию ↑

Рябчик императорский – что и как готовить

вернуться к содержанию ↑

Первые блюда из рябчика

вернуться к содержанию ↑

Грибной суп с рябчиком

Для приготовления такого грибного супа с рябчиком вам понадобиться 1 средняя тушка рябчика, 1-1,5 литра воды, 1 стакан грибов, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки.

Тушку рябчика разрежьте на куски, и, положив в указанный объём холодной воды, варите 30 минут после закипания воды. В это время вам необходимо порезать грибы и потушить их 10 минут на сливочном масле. В конце тушения добавьте 2 столовые ложки бульона и немного спассерованной муки. Затем, выложите грибы в бульон, который  кипит, и проварите всё вместе ещё 10 минут. Ваш суп готов. А, если вы заправите его мелко нарезанной свежей зеленью – от этого он станет ещё вкуснее (соль и другие специи – по вкусу).

Примечательно, что по такому рецепту вы можете сварить суп и из тетерева, фазана, перепела и куропатки – одним словом из той дичи, которую вам удалось подстрелить.
вернуться к содержанию ↑

Закуски из рябчика

вернуться к содержанию ↑

Заливное из рябчика

Для приготовления заливного из рябчика вам понадобиться 1 тушка рябчика, 0,5 стакана сливок, 1 столовая ложка желатина, 1 стакан воды, мускатный орех, соль и другие специи – по вкусу.

Отварите тушку рябчика в течение 1,1,5 часов в воде, затем достаньте и отделите мясо от костей (кожу лучше снять). Полученное вами мясо пропустите несколько раз через мясорубку или перетрите на блендере. После этого растворите желатин в остывшем бульоне (бульон не должен быть слишком холодным), добавьте в него соль, сливки, измельченный в порошок мускатный орех, и фарш из мяса рябчика. Всё тщательно перемешайте, выложите в специальные небольшие формочки и поставьте в холод (в морозильную камеру или на мороз на балкон выносить не стоит).

Перед тем, как подавать такое заливное из рябчика на стол, для того, чтобы заливное легко отделялось от формы, в которую оно залито – опустите формочки в ёмкость с горячей водой, но лишь на несколько секунд. После этого вам останется перевернуть формочки и аккуратно снять их – ваше заливное готово для подачи на стол.

вернуться к содержанию ↑

Вторые блюда

вернуться к содержанию ↑

Запечённый рябчик императорский

Так выглядят обжаренные рябчики

Для приготовления 4-х порций этого блюда, вам понадобиться взять 1 килограмм мяса рябчиков, 30 граммов любого жира, на котором вы готовите, 10 граммов муки, 20 граммов укропа, 200 граммов сметаны домашней, соль и специи – по вкусу.

Предварительно ощипанные, опаленные, натёртые мукой и обрубленные, выпотрошенные и обсушенные, хорошо просоленные тушки рябчика положите в глубокую ёмкость (лучше всего для этого подходит сотейник) и обжарьте с двух сторон до образования золотистой корочки. После этого уложите обжаренные тушки на противень для запекания, присыпьте их зеленью и специями, полейте сверху сметаной и растопленным жиром и запекайте в духовке.

Очень вкусно будет кушать таких запечных рябчиков с тостами (обжаренным на оливковом масле кусочками хлеба) и с брусничным вареньем…

вернуться к содержанию ↑

Крылышки и шейки рябчика в белом соусе

Из обрезанных вами крылышек и шеек рябчика вы можете приготовить ещё одно вкусное блюдо. Для его приготовления вам понадобиться взять 150 граммов крылышек и шеек, 1 луковицу средних размеров, пучок зелени, 1 корень петрушки, 1 небольшую морковку, 75 миллилитров соуса, и соль по вкусу.

Крылышки и шейки рябчика (их можно дополнительно порубить на кусочки) залейте горячей водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем, снимите с поверхности бульона пену, добавьте овощи и зелень, и посолите бульон. Когда крылышки и шейки будут готовы – переложите их в другую ёмкость, залейте небольшим количеством бульона. На оставшейся части бульона можно приготовить соус. Такие шейки и крылышки с соусом можно подавать к рису, картофелю или к макаронам…
вернуться к содержанию ↑

Салат из рябчиков с овощами и макаронами

Такой сытный салат вполне может заменить вам ужин. Для приготовления его 4-х порций вам понадобиться 300 граммов обжаренного мяса рябчика, 500 граммов макаронов, по 100 граммов помидоров, отваренной моркови и отваренных грибов, 50 граммов корня сельдерея, 30 граммов растительного масла (можно оливкового), 1 отварное яйцо, 50 граммов твердого сыра, сок 1 лимона, перец и соль – по вкусу.

Отварите макароны в подсоленной воде и после того, как вы их откинете на дуршлаг – промойте под холодной водой. Отваренные овощи и помидоры, а также корень сельдерея порежьте кубиками. Обжаренное мясо рябчиков порежьте на кусочки и поперчите. Заправлять салат можно будет либо майонезом, либо майонезом с добавлением овощного отвара (в нём вы выварили овощи) с лимонным соком.

Соедините половину заправки салата с овощами, мясом и макаронами, после этого полейте его сверху майонезом, украсьте ломтиками свежих помидоров и яйца, а сверху посыпьте ваш шедевр тертым на крупной тёрке сыром… Ваше блюдо готово!
вернуться к содержанию ↑

Видео охоты на рябчиков:

вернуться к содержанию ↑

Фаршированные рябчики

И, напоследок, рецепт фаршированных рябчиков.

В зависимости от того, сколько у вас тушек – меняется количество и начинки и других ингредиентов, мы же приводи расчёт начинки на 1 тушку – это 0,5 стакана панировочных сухарей, 0,5 яйца, 0,5 столовой ложки масла,1/4 чайной ложки соли, щепотка порошка мускатного ореха, пучок зелени, фарш для начинки.

Подготовленную тушку рябчика натрите мукой и обсмалите, отрежьте крылышки и лапки, затем промойте вод водой, после этого натрите внутри и снаружи тушку солью (но, без фанатизма) и начините любым фаршем ( вместо фарша можно начинить рябчика рисом или гречкой, предварительно отваренными до полуготовности). После этого, аккуратно обваляйте рябчика в яйцах и сухарях (стараясь так, чтобы фарш не выпал), положите рябчика в глубокий сотейник, добавьте масла и поставьте в духовку на 45 минут. На протяжении этих 45-ти минут не забывайте переодически поливать рябчика соусом (для того, чтобы мясо рябчика было сочным). Когда рябчик будет готов – облейте его сливками, посыпьте зеленью и подавайте к столу…

Ждем ваших отзывов и комментариев, присоединяйтесь к нашей группе ВКонтакте!

Сказать «Cпасибо»:

На нашем сайте:

bighunting.ru

Рябчики с грибами в горшочке. / Сибирский охотник

Сразу же оговорюсь, что фоторецепт «Дрозды-рябинники томленые в горшочке» (см. https://www.huntingsib.ru/blogs/view/51777/ ) я видел, поэтому прошу табуретками не кидаться по двум причинам: 1) там дрозды-рябинники, а ниже пойдёт речь о рябчиках; 2) рецепты всё-таки отличаются.

А теперь собственно рецепт.

Рябчиков, как и положено, ощипываем, потрошим, а потом вымачиваем. Лично я вымачиваю мясо в 2-3 водах. Воду предварительно фильтрую, чтобы хлорка, присутствующая в городской водопроводной воде, не перебивала аромат дичи. Кроме рябчиков нам понадобится картофель, лук, морковь, свиная грудинка и грибы (на фото – маслята), масло растительное. Грибы предварительно (в своё время перед закладкой в морозильник) были отварены, поэтому мне осталось только достать их из морозилки и дал им оттаять.

Нарезаем кольцами лук и кругляшками морковь. Ставим сковороду на плиту, наливаем подсолнечного масла и разогреваем. Кладём лук. Как только он начинает становиться полупрозрачным, выкладываем морковь и обжариваем всё это минут 10.

После этого выкладываем грибы. Солим и перчим по вкусу (сильно усердствовать не надо, т.к. этот процесс мы далее проделаем ещё не раз). Обжариваем всё это, время от времени перемешивая, ещё минут 10-15. Когда закончить этот этап каждый решит для себя сам, руководствуясь а) запахом; б) внешним видом лука-моркови-грибов; в) собственными предпочтениями. Лично я двигаюсь дальше, когда лук станет почти прозрачным, а пока идёт обжарка – разделываем тушки рябчиков на четыре части: сначала разрезаем повдоль на две равные части, а потом – по пояснице, отделяя тем самым окорочка от грудки. Крылышки и горло я обычно отрезаю и складываю в отдельный горшочек, зачем – об этом позже, а пока – просто отложите их на отдельную тарелочку.

Ну, что же. Грибы с луком и морковью обжарены, и теперь складываем на них грудки и окорочка рябчиков и обжариваем (а точнее – тушим) минут 20. Не забываем посолить и поперчить мясо! Вместе с мясом я всегда готовлю желудки (так называемые «пупки») и сердца рябчиков.

По ходу процесса тушения переворачиваем мясо. А пока оно тушится, нарезаем картофель. Нарезанный картофель лучше сразу же и посолить, т.к. потом (в горшочке) сделать это равномерно по всему объёму будет проблематично.

Картофель нарезан и подсолен. Теперь займёмся горшочками. На дно горшочка кладём 3-4 небольших ломтика сала, срезанных с грудинки. Можно конечно специально купить для этого сало или шпик, но лично я предпочитаю свиную грудинку, т.к. сало на ней гораздо нежнее и сочнее.

Включаем духовку на прогрев («верх+низ», температура = 230 град.С).

Когда мясо рябчика обжарилось, выкладываем по одному рябчику в каждый горшочек (две половинки грудки + два окорочка + пупок + сердечко), а сверху – лук, морковь и грибы со сковородки. Естественно, что лук, морковь и грибы в нашем случае делим на три равные части, т.к. рябчиков тоже три. В итоге лично у меня получается, что горшочек заполнен чуть выше половины. Сверху плотно кладём картофель и половинку лаврового листа. Специи – по вкусу (тут уж кому что нравится). Поливаем всё это сверху жижкой, оставшейся на сковородке. Далее на две трети заливаем водой (повторюсь, что вода должна быть фильтрованной, чтобы запах хлорки не перебивал аромат нашего блюда). Получается следующее:

Оставшиеся у нас шейки и крылышки складываем в отдельный горшочек, перчим, добавляем соль и заливаем водой на две трети горшка (специи – по вкусу). Это будет бульончик на случай, если кому-то покажется, что полученное блюдо суховато (вкусы у всех разные!).

Выставляем горшочки в духовку:

и готовим примерно 1,5 часа при температуре 200 град.С.

Пока рябчики готовятся, не теряем время, а накрываем на стол (хлеб, овощи или салат из овощей ну и конечно же бутылка холодной водки). Для аппетита рекомендую не спеша за приятными разговорами выпить по кружке пивка (время пролетит не просто быстро, но и пользой!).

Достаём из духовки горшочки и выставляем их на стол. Сверху на картофель, пока он горячий, можно положить по небольшому кусочку сливочного масла. К мясу рекомендую приготовить или купить какой-нибудь соус (на фото – соус сацебели). Наливаем водочки, зовём друзей за стол поднимаем тост (например, «За охотника, благодаря которому мы собрались сегодня за этим прекрасным столом!»), выпиваем, закусываем…

Приятного всем аппетита и удачи на охоте!

www.hunting.ru

Жареные рябчики томленые в белом вине с брусникой

• розмарин 2 щепотки
• базилик сушеный 2 щепотки
• перец душистый молотый 1 щепотка
• бальзамический уксус 2 ст. л.
• шпик 100 г
• мука 3 ст. л.
• сливочное масло 30 г
• растительное масло 2 ст. л.
• соль 1 ч. л.
• брусника замороженная 4 горсти
• вино белое сухое 200 г
• рябчик 600 г
• картофель 400 г
• соль 2 ч. л.
• сливочное масло 20 г

Шаги

1 час. 30 мин.Печать

• Рябчиков общипать, опалить. Выпотрошить. Удалить из зобного мешка все почки и ягоды. Хорошо промыть. Замочить в холодной воде с добавлением уксуса. (где-то на 2 л воды и 1 ч.л. уксуса) Вымачивать 1 час.

• Разделить тушки рябчика на 2 половинки вдоль позвонка. Натереть специями. У меня розмарин, базилик, черный перец молотый. Добавить бальзамический уксус. Оставить мариноваться на 1 час.

• Шпик нарезаем на небольшие брусочки. Размер: 3 мм на 3мм на 5мм. Размер маленький для того, чтобы удобней было шпиговать тушки.

• Начинить тушки кусочками шпика. Под кожу. Сделать небольшие надрезы в филе и тоже поместить туда кусочки шпика. Рябчики не жирные, и если их готовить без шпика, то мясо может быть сухим. С шпиком же мясо сочное.

• Припудрить тушки мукой. Разогреть сковороду, растопить сливочное масло, добавить растительное масло. Обжарить тушки до золотистой корочки.

• Выложить в форму для запекания и дать им отдохнуть.

• На гарнир у меня печеный картофель. Я готовлю его вместе с рябчиками, так они пропитываются запахами, и картошка получается особенно вкусной. Картофель очистить и нарезать одинаковыми дольками. Натереть обильно картошку маслом и поместить в форму с рябчиками. Сверху добавить моченую бруснику. Добавить белое сухое вино. Томить в духовке при 180°C 60 минут.

  Очень важно поливать дичь соком часто, чем чаще, тем сочнее и аппетитнее.

• Вот красота и вкуснота! Подала с пряным клюквенным соусом (клюква, апельсины, корица, гвоздичка и имбирь). Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Жареные рябчики томленые в белом вине с брусникой) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Михаил

как готовить рябчика

Это рецепт приготовления фаршированных рябчиков с оригинальной начинкой потребует от вас аккуратности: а отличие от курицы и утки, которых достаточно несложно снять с костей, рябчик очень нежен и его мясо легко повредить.

Настоящий полноценный баллотин сделать не получится: кожицу и мясо, даже при хорошей практике владения ножом, очень трудно отделить от костей спинки. Поэтому можно пойти двумя путями. Первый: ограничиться тем, что вынуть из тушки кости грудки, оставив кожу спинки на позвоночнике. Второй: постараться аккуратно вырезать позвоночник и, поскольку разрывов вряд ли удастся избежать, аккуратно зашить тушку по спинке ниткой. Первый способ гораздо проще, и применим для тушки, с которой кто-то, ленясь ощипывать перья, просто снял шкурку, но полноценный «кармашек» не получится, а второй более трудоемок, но даст возможность нарезать птицу красивыми колечка и есть, не вытаскивая косточки.

Для того, чтобы снимать птиц и мелкую дичь с костей, я использую хирургический скальпель или небольшой острый нож.

На двух рябчиков потребуется 100-150 г хорошего сливочного масла, 50-80 г хороших грецких орехов, 3-4 кружочка черствого белого багета без корочки или немного черствого белого хлеба, 50-60 мл сливок (зависит от влажности  хлеба), 2-3 чайные ложки меда, 4-5 можжевеловых ягод, соль и черный свежемолотый перец по вкусу.

Подготовьте рябчиков: тщательно промойте их и, при необходимости, вымочите. Не смотря на маленький размер и деликатность своего мяса, рябчики, в особенности очень свежие, иногда бывают очень пахучими. Чтобы истребить «аромат курятника», поместите их на пару часов в слабый раствор лимонного сока или просто холодную воду.

Обсушите рябчиков кухонным полотенцем и приступайте к разделке: сделайте аккуратный разрез в месте крепления грудных мышц к концам ребер и начните аккуратно стягивать грудки по направлению к шее. Самое сложное – отделить грудки от «киля», поэтому можно немного прихватить хрящик, то есть снять кожицу и тонкий слой мышц вместе с небольшим кусочком «киля».  Надломите крылышки в «локтях» , выньте лопатку  (). Даже  если вы плохо разбираетесь в птичьей анатомии, все будет интуитивно понятно. Задача – вытащить все кости, кроме костей позвоночника, таза и голени (если делаете первым способом).

Разотрите ягоды можжевельника, смешайте с черным молотым перцем и солью. Натрите тушки.

Разогрейте духовку до 180ᵒС. Приготовьте начинку:  багет или черствый хлеб залейте сливками. Не лейте сразу много: нужно, чтобы хлеб был очень влажным, но не плавал в сливках. Измельчите грецкие орехи, смешайте их с хлебом и медом. При необходимости долейте сливок – начинка должна иметь консистенцию  густой пасты.

Нафаршируйте рябчиков, сколите зубочисткой, уложите в емкость для запекания, натрите грудки кусочками сливочного масла, остальное уложите сверху, влейте в емкость немного воды и отправьте запекаться.

Через 15 минут полейте рябчиков растопленным маслом со дна емкости и далее поливайте каждые 10 минут до готовности  (это займет 45-50 минут (ведь вам придется постоянно открывать духовку)). Если у вас есть кулинарный термометр, то признаком готовности станет достижение температуры 68-70ᵒС.  Если кулинарного термометра нет, ориентируйтесь на сок он должен быть почти прозрачным, чуть на грани розового и прозрачного. Не пересушите рябчиков, иначе они будут жесткими. 

Как приготовить рябчика к праздничному столу

Рябчик — птица, которую нужно правильно выучить готовить. При соблюдении всех рекомендаций блюдо получится очень вкусным и порадует даже самого изысканного гурмана. К праздничному столу в качестве основного угощения можно подать жареную птицу. Как приготовить рябчика, мы расскажем в этой статье. Предлагаем изучить пошаговую инструкцию.

Как приготовить рябчика: рецепт первый

Для этого способа необходимо иметь следующие продукты:

• рябчиков свежие в количестве 2 шт.;
• белок из яйца — 1 штука;
• сыр в количестве 200 г;
• мука — несколько больших ложек;
• картофель свежий в количестве 4 шт .;
• соль, черный перец, укроп;
• Сливочное масло и несколько ложек майонеза.

Как приготовить рябчика: пошаговая инструкция

1-й этап

Отделите желток от белка. В последнем всыпаем соль и хорошо взбиваем (до сильной пены). Сыр натереть на терке и всыпать муку.У вас должна получиться смесь для панировки круп.

Шаг 2

Вымытые и высушенные тушки птиц посолить солью снаружи и внутри. Обвалять рябчика взбитым белком, затем обвалять в сырно-мучной панировке.

Шаг 3

Сформировать (термостойкое) масло сливочное, положить в него тетерева. Картофель тщательно вымыть щеткой. Корни укоренить и обернуть фольгой. Поместите рядом с подготовленными тушками. Духовку разогреть до 200 градусов. Поставить на плиту противень с птицей и картошкой.

Шаг 4

По истечении времени выньте форму из печи. Картофель очистить от фольги и разрезать на 2 половинки. Посолить, налить немного майонеза и снова выложить в форму. Снова поставить в духовку примерно на полчаса.

Шаг 5

Как только задокументировано время, и тетерева покрываются хрустящей корочкой — форму снимают с плиты. Выложите ингредиенты на большом блюде, подайте с зеленью, нарезанными овощами и подавайте к столу.Теперь вы знаете, как приготовить фундучную крупу в духовке. Приятного аппетита!

Как приготовить рябчика с ананасом

Название рецепта сразу заставляет вспомнить бессмертные строчки: «Ешьте ананас, рябчик». Комбинация этих продуктов действительно потрясающая. Кисло-сладкие плоды придают мясу особенный, ни с чем не сравнимый вкус. Если вы не знаете, как приготовить рябчика с ананасом, то этот рецепт для вас.

Состав :

• тетерев в количестве 2-3 шт.;
• ананас (свежий, консервированный) — 1 шт. или банк;
• масло оливковое для обжарки;
• грибы лесные в количестве 200 г;
• соль, перец черный молотый;
• специи.

Как приготовить рябчика: инструкция

Тушки промыть, очистить от кожицы и разделить пополам. Для этого надрежьте им грудину и гребень. Натереть мясо солью и перцем. Обжарить на обжаренном оливковом масле. Отложите в сторону. Кольца ананаса (свежие или консервированные) обжариваются на остатках жира.В форму для запекания выложить слой подготовленных фруктов, затем выложить обжаренные половинки ореховой крупы. Сверху выложить мелко нарезанные грибы. Завершающим слоем должен быть обжаренный ананас. Залить все ингредиенты фруктовым сиропом или белым вином. Посыпать зеленью и поставить в духовку (разогретую до 200 градусов) на полчаса. Готовые глухари на столе на большом сервировочном блюде, украшенном зеленью и овощами. Приятного аппетита!

p >>

Тетуш запеченный — рецепт

417 — — —

Весенняя охота на тетерева на лек очень красива.Из тетерева желчнокаменный, поэтому мясо хоть и темное, но вкусное. Конечно, мы говорим о молодом черном члене, старом члене, который нужно замочить за несколько дней до подготовки. Признаком того, что петух молодой, будут перья с красными вкраплениями. Это блюдо можно приготовить как в духовке в домашних условиях, так и в горшочке на охотничьем стане.

Ингредиенты для запеченного рябчика

Пошаговая инструкция приготовления Тетерев запеченный

Шаг 1

Глухарь мелкий, в среднем около 1 кг, по структуре и внешнему виду абсолютно идентичен куриному.Если у вас получилось ощипать чистую тонкую шкуру птицы, ее можно оставить на тушке. Мясо обсушите, удалите фракцию. Замачивать птицу не стоит, но лучше полежать в загоне на ночь в холодильнике, выпотрошив конечно. Так что лучше делать с любым мясом, за это время оно созревает.

Шаг 2

Сделает большие надрезы на грудке и нафарширует тушку большими кусками бекона и зубчиками чеснока. Внутрь положите нарезанный крупный лук, бекон и чеснок, а также свежие или вяленые на солнце помидоры. Картофель очистить, нарезать крупными кусками, положить лук кольцами и снова залить жиром.

Шаг 3

Намазать сметаной с солью и специями, внутрь тушки залить тетерев и картофель соусом, залить соусом. Пока вы чистите картофель, разложите рябчика и дайте ему еще 20 минут замариноваться.Блюда впитывают именно продукты. Если посуда большая — глухарь будет сухим, а если мелкая — вареным. Нужно, чтобы одна сторона купалась в соусе, а другая запекалась. Залить картофель водой или бульоном до тех пор, пока он не будет полностью покрыт и половину тетера в бульоне.

Шаг 4

Поставьте в духовку при средней температуре 200-220 градусов (посмотрите на свою духовку) и запекайте 1,5 часа, пока не станет мягким. Птичка постоянно вращается вместе с картошкой и поливает соусом, тогда он получится сочным.

Шаг 5

Все-таки на улице в кастрюле можно, только вместо сметаны майонез. Рецепт тетерева таким способом в русской духовке еще лучше поэкспериментировать, но там нужно полностью залить продукты и тушить на углях с закрытым дросселем 3-4 часа. Приятного аппетита!

коктейлей из знаменитого рябчика, которые можно приготовить дома.

коктейль из знаменитого рябчика.Изображение с http://citylicious.net/the-famous-grouse-host-pop-up-bar/

Famous Grouse было создано в 1897 году Мэтью Глоагом, чья подпись до сих пор печатается на каждой бутылке, проданной сегодня. Напиток созревает не менее трех лет в дубовых бочках в Шотландии. Различия во вкусе во многом обусловлены бочонками из испанского и американского дуба ручной работы, в которых жидкость выдерживается и созревает, тем самым внося свой вклад в аромат виски The Famous Grouse. Famous Grouse производится британской компанией Edrington, производящей более 39 миллионов бутылок Famous Grouse ежегодно.Его премиальное качество остается прежним, обеспечивая объем алкоголя 40% как для упаковки объемом 750 мл, так и для упаковки 1 литр.

Новый вид: знаменитый тетерев и дымчатый тетерев, ранее известный как тетерев. Изображение любезно предоставлено Famous Grouse.

Вот коктейли из знаменитого тетерева, которые можно приготовить дома.

Аккуратный на камнях

Состав:
1 выстрел The Famous Grouse
Большой стакан
Кубики льда

Метод:
Мера Famous Grouse подается в большом стакане.Попробуйте по льду или с небольшим количеством прохладной негазированной воды.

Famous Grouse с газировкой

Состав:
1 выстрел The Famous Grouse
Стакан хайбол
Кубики льда
Свежевыжатый клин лайма
Газированная вода

Стакан со льдом

отожмите и бросьте дольку лайма, влейте немного The Famous Grouse и залейте газированной водой.

Famous Grouse с яблоком

Состав:
1 рюмка Famous Grouse
Стакан для хайболла
Кубики льда
Свежевыжатые дольки лайма
Игристый яблочный сок

Способ приготовления: кубиками льда. поверх лайма добавьте знаменитого тетерева и игристого яблочного сока.Перемешайте и подавайте.

Имбирный рябчик

Ингредиенты:
2 рюмки Фэймус Гроуз
Стакан хайбол
Кубики льда
Свежевыжатые дольки лайма
Имбирный эль

Метод: Выжатый бокал

со льдом

лайма, добавьте The Famous Grouse и долейте имбирный эль. Перемешайте и подавайте.

Коктейли из знаменитого рябчика. Изображение с http://citylicious.net/the-famous-grouse-host-pop-up-bar/

Famous Pineapple

Ингредиенты:
2 выстрела Famous Grouse
½ стакана свежего лимонного сока
1 выстрел прессованный ананасовый сок
Сахарный сироп Dash
6 разорванных листьев мяты
Имбирный эль

Метод:
Смешайте ингредиенты со льдом и процедите в охлажденный стакан для хайболла с колотым льдом. Украсить листом ананаса.

The Famous Sunset

Состав:
1 выстрел The Famous Grouse
12 мл сока манго
Ананасового сока
Dash of Grenadine

Метод:

Famous Sunrise можно сделать быстро. Просто наполните стакан с высоким шаром льдом. Добавьте знаменитого тетерева, сурц-манго и немного гренадина. Растяните ананасовым соком. Перемешайте и подавайте с долькой лимона.

Рябчик и лимонад

Ингредиенты:
1 выстрел The Famous Grouse
Стакан для хайбола
1 долька лайма
Лимонад

Метод:
Наполните хайболл долькой лайма и отожмите стекло.Долейте лимонад.

The Smoky Black Whisky Sour

Ингредиенты:
50 мл The Smoky Black Famous Grouse
25 мл свежевыжатого лимонного сока
12,5 мл сахарного сиропа
½ яичного белка (по желанию)
2 Dashes Aromatic Bitters

Метод:
Отмерьте ингредиенты в шейкер для коктейлей и добавьте много кубиков льда. Энергично взбалтывайте в течение 10–12 секунд, затем процедите в большой стакан и украсьте парой капель ароматической горечи.

The Mrs. Jones

Состав:
Стакан Highball
25 мл Smoky Black Famous Grouse
Свежевыжатый яблочный сок
Выжатый свежий розовый грейпфрут
Имбирный эль
Кубики льда

Способ приготовления: идеальная миссис Джонс, просто добавьте все ингредиенты, кроме имбирного эля, в шейкер для коктейлей и перемешайте, используя инструмент для смешивания. Наполните шейкер кубиками льда и энергично встряхивайте около 12 секунд.Процедите в заранее приготовленный стакан, полейте имбирным элем, украсьте свежими ягодами и долькой лимона и подавайте.

The Black Orchard

Состав:
1 выстрел The Black Grouse Famous Grouse
2 стопки отжатого яблочного сока
Ginger Ale
1 долька свежего лайма

Метод:
Наполните стакан со льдом в щедрую дольку лайма и бросьте в стакан. Добавьте порцию тетерева, две части отжатого яблочного сока и залейте имбирным элем, перемешайте и подавайте.

Рецепты коктейлей любезно предоставлены Famous Grouse.

Какой ваш любимый рецепт из знаменитого тетерева?

Вот 10 коктейлей из виски, которые стоит попробовать дома. Также ознакомьтесь с разделом «Напитки: простые коктейли, которые можно приготовить на следующей вечеринке»

Вот несколько коктейлей, которые можно приготовить с другими алкогольными напитками — водка, виски, джин, коньяк, ром, текила, шампанское и коктейли Мартини.

Образ жизни: 10 различных алкогольных коктейлей, которые стоит попробовать в этот праздник

Как это:

Нравится Загрузка…

Связанные

Заметки по истории питания: Салат Alexis Soyer’s Grouse

Связка тетерева ( gélinotte d’Ecosse)

И красный, и тетерев (последнего иногда называют черной дичью или черным петухом) были чрезвычайно популярными столовыми птицами среди богатых викторианских закусочных. Их темную дичи-плоть подавали множеством способов, часто в блюдах с громкими французскими названиями — Black Game à la Montagnarde и Black Game à la suedoise были лишь двумя из множества тщательно продуманных удалений, опубликованных в одной главе. полностью посвящен этим птицам в игре The Modern Cook (1846) великого шеф-повара Шарля Эльме Франтателли (1805-1876).Франателли был шеф-поваром и метрдотелем королевы Виктории в 1841-1818 гг. И часто одевал gélinotte d’Ecosse для стола ее величества. На королевском ужине 15 августа 1841 года среди закусок появилось Escalopes de Gélinottes aux Trûffe s. Через пять дней он подал королеве из ротов жареного на вертеле тетерева.

Более легкие названия Grouse à la Rob Roy и Grouse à la Bonnie Lassie были изобретены соперником Франателли, гораздо более известным шеф-поваром Алексисом Сойером (1809–1858).Блюда из глухаря с изображением Вальтера Скотта и Хайленда отразили современную моду английской аристократии на все шотландское. Фирменным блюдом Сойера из глухаря был салат, который он изобрел в Париже на кулинарном конкурсе. Он стал настолько известным, что ряд других авторов кулинарии цитировали рецепт, обычно цитируя собственный анекдот Сойера о его происхождении. Например, в более поздних изданиях книги Мег Дод «« Руководство повара и домохозяйки »» (впервые опубликованной в Эдинбурге: 1826 г.) рецепт и история почти наверняка были включены из-за сильных шотландских связей этого блюда.В издании 1862 года этой культовой шотландской кулинарной книги, предполагающей связи с сэром Вальтером Скоттом, редактор перефразирует собственные слова Сойера:

«Этот салат, по признанию мсье Сойер, больше подходит джентльменам, чем дамам. Впервые он был подан в Париже на конкурсе самых прославленных артистов Печи, на голову которых некоторые английские дворяне и джентльмены сделали крупные ставки. Какой повар может не позавидовать шеф-повару Реформ-клуба, когда он может сказать: «Мое первое блюдо, полное новизны, получило одобрение всей партии»; но салат произвел такой неожиданный эффект, что вкратце изобретатель был приглашен на церемонию награждения, а после нескольких розад изысканного лафита его окрестил генерал сэр Александр Дафф, председательствовавший на благородной вечеринке «САЛАТ» ДЕ ГРОУС À LA SOYER! » Это моменты, которые случаются только один раз в жизни мужчины. это было Ватерлоо или Трафальгар М. Сойера; его Мост Лоди; его Аустерлиц! »

Обрезанный вариант Салат из рябчиков по-сойер , приготовленный по рецепту в Современная домохозяйка или Менагер (1849). С его украшением из яичных четвертей, украшенных маленькими точками редиса, он выглядит как танцевальная команда Клэнджеров, готовящаяся сделать сальто назад в салатницу. Его приготовили мои студенты на викторианском кулинарном курсе в прошлое воскресенье.Это встретило всеобщее одобрение, в том числе и дам. Пенистая трава папоротника сверху — это кервель.

Генерал сэр Александр Дафф (1777-1853) был младшим сыном шотландского пэра Джеймса Даффа, 4-го графа Файфа. После выдающейся военной карьеры Александр стал лордом-лейтенантом Элгиншира. Сойер был бессовестным носителем имени и очень гордился тем, что его пригласили сесть на благородную вечеринку Даффа и разделить их Chateau Lafite. Он дает свой собственный отчет об инциденте в The Gastronomic Regenerator (Лондон: 1846) и объясняет в рецепте, что ‘Я должен заметить, что салат лучше подходит для мужчин, чем для дам, хотя, если бы было использовано меньше eschalot, он мог бы также встречают их апробацию ‘.Помимо лука-шалота, заправка для салата включала уксус чили, так что это было очень пикантное блюдо — идеальное для высокопоставленных офицеров, накачанных тестостероном и горчицей, таких как Дафф и его товарищи. Сойер опубликовал две немного разные версии блюда. Первый, появившийся в The Gastronomic Regenerator , был несколько более амбициозным, чем слегка урезанное воплощение, которое он включил в The Modern Housewife или Ménagère четыре года спустя.Он проиллюстрировал более сложный вариант салата, как показано ниже, в котором было два слоя разделенных на четвертинки яиц в гарнитуре и любопытный заостренный купол, увенчанный салатом, который он не объясняет в рецепте.

Более изысканный вариант салата из Гастрономический регенератор (1846)

Эти две книги были ориентированы на разную аудиторию. Gastronomic Regenerator был предназначен для коллег-профессионалов, обслуживающих довольно высокие заведения, а The Modern Housewife — для домохозяек среднего класса и их поваров.У первых работодателей, вероятно, была своя вересковая пустошь, вторые могли покупать своих птиц у торговца дичью. Вот более простой вариант рецепта,

САЛАТ ИГРЫ
Отварите восемь яиц, бросьте их скорлупу в холодную воду, отрежьте от дна тонкий ломтик, чтобы облегчить их правильное размещение в блюде, разрежьте каждое на четыре, продольно, сделайте очень тонкую плоскую поверхность. граница сливочного масла примерно в одном дюйме от края блюда, на котором вы собираетесь их подавать; зафиксировать кусочки яйца вертикально, вплотную друг к другу, желток снаружи или поочередно белок и желток; Вы кладете в центр слой свежего салата, который может быть сезонным, и предварительно обжарив молодой глухарь, который вы разрезаете на восемь или десять частей, затем готовите соус следующим образом: кладете ложку мелко нарезанного эшалота, в тазу, одну то же часть толченого сахара, желток одного яйца, чайную ложку измельченной петрушки, эстрагона или кервеля и четверть унции соли, постепенно смешайте деревянной ложкой, четырьмя ложками масла и два чили уксуса; когда все перемешается, положить на лед или в холодное место; Когда будете готовы к подаче, взбейте довольно густые жабры сливок, которые слегка смешиваются с ними, затем выложите нижние части рябчика на салат, полейте соусом так, чтобы покрыть каждый кусок, затем положите на салат и оставшуюся часть тетерев; соус и подавать. Яйца могут быть украшены маленькой точкой редиса на острие или корнем свеклы. Анчоусы и корнишоны, разрезанные на мелкие ромбики, можно поместить между ними или нарезать корнишоны ломтиками и выложить из них круглую границу, или любым другим способом, который может потребоваться. Очень красиво вокруг него листья эстрагона или кервеля.

Из Современная домохозяйка или Менагер. Лондон: 1849.

Вторая кулинарная книга Сойера была нацелена на домохозяек среднего класса

Край блюда выстлан сливочным маслом для поддержки украшения яичных четвертин.Кусочки жареного глухаря покрывают майонезом с перцем чили, обогащенным взбитыми сливками и закапывают слоями салата

В октябре 1850 года Сойер подал салат принцу Альберту на великолепном банкете, устроенном мэром Йорка в Зале гильдии города. Несомненно, это был более сложный вариант блюда. Среди антреме второго блюда подали десять блюд салата. Вот полное меню из фальшивой истории еды Сойера на протяжении веков The Pantropheon (Лондон: 1853).

Пир принца Альберта в Йорке 1850

Несколько лет назад я приготовил салат из глухаря в замке Ховард в Йоркшире в эпизоде ​​очень глупого телесериала BBC2 под названием Royal Upstairs Downstairs . В сентябре 1850 года граф Карлайл развлекал Викторию и Альберта в этом великолепном доме, и Сойер устроил великолепный бальный ужин. Этот конкретный эпизод из двадцати серий, в которых описываются визиты Виктории в различные величественные дома, должен был задокументировать это королевское событие.К сожалению, ни одно меню не сохранилось. Я решил приготовить салат из тетерева, потому что месяц спустя его подали на йоркском празднике. Если бы его также подавали в замке Ховард, интересно, сделал ли Сойер версию для королевы без лука-шалота и уксуса чили. Если так, интересно, встретил ли это ее «одобрение»?

Гордостью места на банкете в Йорке было знаменитое «Блюдо Сотни Гвинеи» Сойера, которое подавали на королевский стол

Для тех из вас, кто задается вопросом, что же, черт возьми, за эти причудливые головы, вот список покупок Сойера для приготовления стогвинейского блюда.Я позволю тебе разобраться с этим самому. Наши представления о том, что приемлемо на тарелке перед нами, сильно изменились с 1850 года. Как и наше отношение к политике в отношении еды. Только подумайте, когда Сойер приготовил это абсурдное блюдо, в Ирландии еще бушевал великий голод.

Тетерев | Выпить с моим братом

Предложил: Джонатан

Рецензент: Дэвид

В предложении на прошлой неделе отмечено, что мы не пробовали коктейль со скотчем.Есть классические коктейли, такие как Роб Рой или Кровь и песок, но, похоже, не так много вариаций со скотчем, как с другим виски (или виски). С другой стороны, шотландский виски может быть односолодовым, цельнозерновым, купажированным и все это в зависимости от региона. Односолодовый ватник — это просто вода и солодовый ячмень, а в цельнозерновом, как ни странно, могут использоваться другие зерна, но его производят на одном винокурне. Смеси усложняют задачу, смешивая более одного односолодового виски, более одного цельного зерна или односолодовый виски с цельным зерном.

Как только новичок улавливает это и вкусовые вариации, которые приходят с этим, появляются узнаваемые регионы и различия, которые приносят. Это Спейсайд, Кембелтаун, Айлей, Низина и Хайленд. Одна из вещей, которые мне кажутся наиболее странными, заключается в том, что, хотя Шотландия сама по себе может быть островом, у нее есть небольшие острова, на которых производят скотч. Это тоже похоже на регион, но они входят в регион Хайлендс. Острова высокогорья? Конечно, есть.

Еще недостаточно сложно? Для соответствия требованиям скотч должен выдерживаться в дубовых бочках не менее 3 лет, но может выдерживаться и выдерживается намного дольше, чтобы он стал мягким, гладким и усложнил вкус. Кто-то мог — и, без сомнения, проводил — всю свою жизнь пробовал на вкус односолодовый виски, односолодовый виски, смеси, полученные из них, а также выдержанные виски. Я знаю, что у меня есть несколько друзей, которые с радостью согласились бы добровольно выполнить эту задачу.

Коктейль на этой неделе — относительно новый коктейль, созданный Майком Райаном в Sable Kitchen & Bar в Чикаго. Это называется Talk of the Town, и я нашел его в электронной книге Speakeasy Cocktails. Он использует смешанный скотч из семейства знаменитых тетеревов под названием черный тетерев.Тетерев описывается как дымный и гладкий, что привлекает внимание в отличие от стандартных кисло-сладких (цитрусовых), которые составляют так много коктейлей.

Виски, смешанные с тетеревом, 2 унции

0,5 унции свежевыжатого грейпфрутового сока

0,5 унции свежего лимонного сока

медового сиропа 0,75 унции (простой сироп, приготовленный из меда вместо сахара)

Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом, встряхните и процедите в стакан для купе или мартини.

В предложении я предположил, что Дэвид, возможно, захочет пойти в Сейбл, чтобы попробовать этот напиток.Интересно, что, как отмечает Дэвид, он больше не отображается в меню. Не уверен, что это приговор коктейлю или комментарий о коктейль-баре, который постоянно перемешивается и перемешивается, чтобы найти новые комбинации.

Вот отзыв Дэвида:

Я составляю список баров и ресторанов, которые хотел бы посетить, когда мой брат приедет в Чикаго. Если бы вы приехали сюда в День Святого Патрика или в его преддверие или вечером на какой-нибудь пост-сезонный матч, вы могли бы подумать, что все чикагцы — кочующие пьяницы, но у нас есть и искушенные пьющие.У нас нет , у всех есть усы, мы пьем PBR и кричим о «медвежонках». Практически в каждой закусочной в моем списке есть специальный коктейль для этого места, и — в качестве бонуса — во многих подают хорошую еду.

Итак, я был счастлив посетить The Sable Kitchen and Bar, одно из тусклых минималистичных, черных, знающих мест, которые, кажется, появляются на каждом углу внутри петли. Возможно, они есть и у вас в городе — здесь был восьмифутовый камин, заполненный видеоэкраном, на котором отображалось пламя.Поскольку в ту ночь, когда мы с женой были в гостях, был 1 ° F, нам бы больше понравилось настоящее пламя, но я все равно не смеюсь. Один из самых замечательных аспектов жизни в Чикаго — это празднование, ну, торжеств. Любой предлог для возлияния подойдет. Конечно, подойдет холодная ночь.

Но хватит гражданской гордости. Когда мы прибыли в Соболь, я объяснил, что мы выполняем задание — я мог бы сказать… «из Гауда» в манере братьев Блюз, но все слышали здесь , что , так что это понятно.Коктейльная карта нас отвергла. В нем не было «Разговора о городе», но наш официант принес рецепт, объяснив, что их бармены могут приготовить из .

Он вернулся с напитком и новостями — в конце концов, они знали этот напиток, как «Тост города», и он появлялся в каком-то предыдущем воплощении их коктейльного меню. Однако напиток, который я попробовал, казался немного сваренным. Рецепт предусматривает простой медовый сироп, и в этой версии, похоже, было слишком много меда.Слишком сладкий и почти скрывающий виски, о котором я так мечтала.

К счастью, он принес только один, и к тому времени, когда приехала моя жена, бармен развился — или изменился, — и я понял, как работает этот коктейль. Хотя у меня не было возможности попробовать тетерева отдельно, его рекламировали как торфянистый спирт, а цитрусовые и мед подавали, но не уничтожали, несколько кожистый вкус виски. Ее напиток был прекрасен, и я хотел его украсть.

У нас дома есть виски Айлей.Он взят из более раннего рецепта напитка, но сейчас мы используем его только для того, чтобы показать гостям, насколько странным и «вызывающим» порой может быть дух. Я пытался реабилитировать Скотч с того злополучного вечера, прежде чем я участвовал со своим соседом по комнате в колледже в реконструкции битвы при здании суда Гринсборо (не спрашивайте), но мне это не удалось. Теперь, наконец, я чувствую, что добиваюсь прогресса. Почему бы мне не полюбить скотч, почему бы не добавить к нему цитрусовые, мед и все остальное, почему бы мне не пополнить ряды тех, кто в Чикаго и других местах считает скотч самым утонченным духом, подарком кельтских богов. ?

David’s Take: Шотландские пуристы сказали бы, что любой смешанный напиток является несправедливой фальсификацией усовершенствованного умеренного спирта, но при правильном исполнении этот напиток был восхитительным.

Взять Джонатана: Дымность, которая казалась такой манящей, может быть недостатком этого. Первоначальный вкус смешанный и замечательный, но торф сохраняется в конце.

На следующей неделе (предложено Дэвидом):

Как ни странно, здесь, в Чикаго, у нас была Манхэттенская неделя (14 дней, по-видимому… см. Предыдущие комментарии о Чикаго ) с различными ресторанами, предлагающими свои собственные варианты. Внезапно я подумал: «Как мы пропустили такую ​​классику?» Я подумал, что было бы забавно пригласить Джонатана попробовать традиционный шрифт — или один из этих вариантов — пока я пробую другую версию. Итак, давайте отправимся на юго-запад, в Ла-Гуардию и Нью-Йорк, чтобы попробовать Манхэттен.

Famous Grouse Smoky Black Whisky Обзор и дегустация

Сегодня я смотрю на дымный бюджетный купаж; виски Famous Grouse Smoky Black . Я попробовал некоторые из самых продаваемых бюджетных смесей в этом году. Виски Bell было неплохим и навеяло много детских воспоминаний. Однако виски Black and White оказалось слишком сладким.

Характерной чертой этих бюджетных смесей является очень высокий процент зерна, из-за которого драм (довольно часто) становится слишком сладким и подавляет многие (если таковые имеются) более торфяные ноты.Я искал бюджетный купаж с более торфяным профилем, но потом понял, что еще не пробовал и не улавливал свои вкусовые ощущения для виски Famous Grouse Smoky Black.

Famous Grouse выпустил виски Smoky Black в конце 2015 года, чтобы заменить виски Black Grouse. Согласно некоторым интернет-исследованиям, рецепт Smoky Black такой же, как и виски Black Grouse. Он описывается как «дымный, но сладкий виски».

Смесь Famous Grouse — один из самых продаваемых брендов во всем мире, и, как и многие другие смеси, он был разработан бакалейщиком и продавцом напитков по имени Мэтью Глоаг.Купаж Famous Grouse состоит из виски из различных винокурен, включая Macallan, Glenrothes и Highland Park.

Другие выпуски в портфолио Famous Grouse включают виски Naked Grouse и Famous Grouse Bourbon Cask. Smoky Black — это выпуск NAS, который продается по цене около 290 рандов. Он легко доступен в SA.

Мне очень понравился виски Black Grouse, и я нашел его идеальной бутылкой для сочетания с индийской едой и использования в маринаде для баранины. Будет ли мне так же нравиться релиз Smoky Black?

Также прочтите : Whisky and Pizza

Обзор и дегустация виски Famous Grouse Smoky Black Whisky

ABV : 43%

ЦВЕТ : Темно-золотистый янтарь

НОМЕР 9000 алкоголя что сначала нужно испариться. Сладость с кусочками дыма, вишни и большим количеством ванили. Свежая хвоя и сухая древесина. Легкий торф и специи.

ПАЛАТ : Средний корпус из сушеного дуба, торфа и сухофруктов. Перец и гвоздика с дымком и зерновой сладостью. Достаточно немного спиртового тепла, для размягчения которого нужно несколько капель воды. В нем есть нотки зеленого горного торфа, а не рыбного торфа Айлей. Вода смягчает жар, но также смывает торф. С водой он становится довольно сладким.

FINISH : Короткое с нотками горького пектина, карамели и сушеного дуба.

РЕЙТИНГ : ОЧЕНЬ ХОРОШО

Мне нравится новый брендинг / упаковка в этом выпуске. Флакон выглядит более премиальным по сравнению с тетеревом. Однако, глядя на жидкость в стакане, ей нужно немного подышать, чтобы спирт улетучился.

Сравнивая это с моими комментариями о дегустации тетерева, я не уверен, что рецепт остался прежним. Учтите, моя последняя бутылка тетерева давно закончилась, и я просто сравниваю его по памяти, но я не могу припомнить, чтобы у тетерева было столько алкогольного тепла с зернистой сладостью и очень легким торфом.

Мои ноты для тетерева включали торф и дым, за которыми следовали ноты имбиря и перца, древесные нотки во вкусе с нотками дуба и богатой шоколадной сладостью. Я не нашел в Smoky Grouse той декадентской шоколадной сладости, а скорее карамельно-вишневой сладости.

Smoky Grouse — неплохой виски и прекрасно подойдет для коктейля, но я не уверен, что куплю эту бутылку повторно.

Также прочтите : Купажированный виски William Lawson

The Famous Grouse Smoky Black

Вы обязаны оплатить все применимые тарифы и налог с продаж при получении.

Фьючерсные заказы

• Необходимая минимальная покупка — 6 бутылок на единицу.
• С вас не будет взиматься плата, пока ваш заказ не будет подтвержден. Пожалуйста, подождите один рабочий день для подтверждения.
• После подтверждения вы платите за вино и все применимые местные налоги на алкоголь.
• Вы несете ответственность за уплату тарифов, пошлин и / или налогов с продаж, действующих на момент выдачи вам вина.
• Заказ фьючерсов вместе с доступными в настоящее время товарами приведет к 2 отдельным заказам и 2 отдельным платежам с вашей кредитной карты.

Фьючерсная политика

Вы платите за вина по фьючерсному заказу в момент подтверждения заказа. Во время получения вы несете ответственность за любые расходы, выставленные Binny’s Beverage Depot, которые превышают предоплаченную цену вина и могут включать в себя тарифы, пошлины, налоги с продаж, налог на объем, муниципальный налог и / или доставку. и расходы на страхование.

Минимальный заказ на Wine Futures — 6 бутылок на единицу. Вы получите уведомление по электронной почте о том, что мы получили ваш заказ.На следующий рабочий день вы получите электронное письмо с подтверждением наличия количества по вашему запросу.

Мы оставляем за собой право ограничивать количество вина, заказываемого по запросу на фьючерс.

Когда ваше вино прибудет, мы свяжемся с вами, чтобы договориться о доставке или доставке. В случае, если мы не сможем связаться с вами в течение 90 дней с момента получения вашего вина, мы оставляем за собой право утилизировать вино и возместить первоначальную цену, которую вы заплатили, за вычетом 20% платы за обслуживание.

Из-за редкости этих вин мы просим застраховать отгруженные заказы. Доставка включает страховку до 100 долларов. Текущие страховые ставки после первых 100 долларов составляют 80 центов за 100 долларов стоимости. Требуемые тарифы, пошлины, налоги с продаж, налоги на объем алкоголя, муниципальные налоги, а также сборы за доставку и страхование оцениваются по применимым ставкам на момент доставки вина вам. Вина отправляются в устойчивой к повреждениям таре, предназначенной для транспортировки винных бутылок. Если вы хотите получить оригинальные деревянные ящики, их можно отправить отдельно через ИБП за дополнительную плату.

Политика отмены фьючерсных ордеров

Комиссия не взимается, если оплаченный заказ отменяется в течение 30 дней.

No related posts.