Рецепты печень лосиная: Рецепты приготовления лосятины: пошаговое описание, особенности, советы — scoute.ru — Оптические прицелы, оптика для охоты, лазерные дальномеры

Содержание

Печень лося — рецепты приготовления в домашних условиях

Печень лося далеко не самый распространенный продукт. И, порой, увидев ее перед собой, возникает вопрос что можно из нее приготовить и как. На самом деле приготовить вкусно печень лося в домашних условиях вовсе не сложно. Самое простое — это пожарить или потушить ее в скороде с луком или сметаной. Но есть и более интересные рецепты.

Паштет из печени лося

Сначала необходимо тщательно помыть печень под проточной водой. Чтобы приготовить печень лося без запаха, нужно промывать не менее 15-20 минут.
Обрежьте все ненужные пленки.
Нарежьте печень небольшими кусочками на доске и выложите в глубокую миску.
Залейте печень сырым молоком. Понадобится примерно 0,5 литра молока.
Оставьте вымачиваться на 2 часа.
Нарежьте лук и морковь.
Поставьте на огонь сковородку. Как только она достаточно нагреется, добавьте растительное масло и, покачав сковороду из стороны в сторону, распределите масло равномерно по дну.
В разогретую сковороду выложите лук, обжарьте до золотистого цвета.
Затем выложите мелко порезанную или потертую на крупной терке морковь. Обжарьте.
Далее сливаем печень и выкладываем в сковороду. Добавляем немного кипяченой воды.
Добавляем соль, перец, горчицу и пряности по вкусу. Все перемешиваем.
Закройте сковороду крышкой и тушите печень 30 минут. По мере готовности печень должна становится светлее.
Возьмите вилкой 1 кусочек и разрежьте пополам. Если цвет внутри однородный, значит печень лося готова.
За 5 минут до готовности добавляем сливочное масло. На 1,5 кг печени лося нужно 1 пачку масла.

Снимаем печень с огня и выкладываем в кастрюлю или глубокую миску.
Берем блендер и все тщательно измельчаем до однородности. Если нет блендера, то можно использовать мясорубку. Паштет из печени лося готов.

Как пожарить печень лося с луком на сковороде

Возьмите печень лося и хорошо помойте под холодной водой.
При помощи рук и ножа снимите пленку. Надрежьте пленку, пальцем отделите ее от мяса и тяните. Она легко снимается. Таким способом снимите всю пленку.
Нарежьте печень кусочками, кубиками или полосками — кому как нравится. Чтобы уменьшить запах, можно замочить ее перед жаркой на 1-2 часа.

Почистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Для одной печени лося понадобится несколько луковиц.
Обжарьте лук до золотистого цвета на сковороде.
Возьмите другую сковороду побольше, разогрейте и добавьте растительное масло.
Выложите печень лося, посолите. Масло должно быть достаточно, чтобы печень не подгорела.
Переверните печень (если она нарезана большими кусками) или перемешайте лопаткой.
По мере готовности она должна изменить цвет. Для проверки проткните кусок вилкой — если выделяется прозрачный сок, значит печень пожарилась.
Жарьте печень лося порциями, для этого хорошо подойдет широкая сковорода. Выкладывайте кусочки в 1 слой — так каждый кусочек будет тщательно обжарен со всех сторон.
Когда обжарите все куски, сложите их с одну сковороду и добавьте обжаренный лук. Пожарьте печень лося с луком на сковороде еще 5-10 минут на небольшом огне.

Тушеная печень лося в сметане

Есть еще один рецепт как приготовить печень лося вкусной и мягкой — это потушить ее в сметане. Тщательно вымойте печень и удалите верхнюю пленку.
Порежьте печень лося небольшими ломтиками.
Если Вам смущает запах, то замочите печень на 2 часа в воде или молоке.
Натрите морковь на крупной терке. Лук мелко нарежьте.

Пока печень лося вымачивается, припустите лук и морковь на скороде. Сначала лучше выкладывать лук, как только он подрумянится, добавьте морковь. Снимите сковородку с огня.
Теперь возьмите чистую сковороду и разогрей ее с растительным маслом. Выложите печень. Добавьте немного кипяченой воды.
Уменьшите огонь и тушите, закрыв сковороду крышкой. Периодически помешивайте лопаткой.
Как только выкипит вся вода, посолите, добавьте специй и выложите сметану. Все перемешайте. Если сметана густая, то при необходимости влейте еще немного воды.
Тушите печень в сковороде со сметаной еще 10-15 минут.

Теперь добавьте пережаренные лук и морковь, выдавите давилкой чеснок и тушите все под крышкой еще 10 минут.

Как приготовить печень лося в мультиварке

С вымытой печени аккуратно снимаем верхнюю пленку.
Нарезаем печень небольшими ломтиками и заливаем молоком. Даем печени лося вымочиться 1-2 часа.
В это время почистим и нарежем лук и морковь.
Мультиварку ставим на режим «Жарка» на 15 минут и выкладываем в чашу немного сливочного масла.
Как только масло растает, добавляем лук, морковь и кусочки печени.
Жарим печень в мультиварке до готовности.
Затем добавляем 1 ст. ложку томатной пасты и 1 стакан сметаны. Солим, добавляем специи по вкусу и включаем мультиварку в режиме тушения еще на 15 минут.

Как приготовить лосиную печень. Жареная печень лося — просто и вкусно. Фото и видео

Сегодня расскажу о том, как приготовить лосиную печень просто и вкусно. Печень лося продукт диетический и деликатесный, жаль только, что в продаже ее практически не бывает. А этим куском печени со мной поделились знакомые охотники, за что им огромное спасибо.

Итак, приступаем:

Ингредиенты:

• Лосиная печень – 1 кг;

• Молоко – 1 литр;

• Лук – 300-400 гр;

• Соль – по вкусу;

• Растительное масло – для обжарки.

Примечание:

в конце статьи размещено пошаговое видео о том, как приготовить лосиную печень. Можете посмотреть.

Как приготовить лосиную печень простым способом

Лосиная печень по виду и консистенции очень напоминает печень говяжью, только темнее из-за специфики питания и образа жизни этого зверя, а потому процесс приготовления, за некоторыми нюансами, весьма схож.

1. Для удобства обработки разделяем печень на части.

2. А затем, как обычно, как и с говяжьей печенью, снимаем пленку, удаляем протоки и нарезаем на кусочки среднего размера, не слишком мелко.

3. Порезанную печень еще раз промоем под холодной водой и потом зальем молоком – пусть постоит так пару часов.

Лось – это дичь, и не особо разборчив в выборе растительности для еды, а зимой так вообще ест всё подряд, включая хвою, отсюда и несколько специфический аромат, который нравится не всем.

Подержав печень в молоке мы, во-первых, устраним кровянистые выделения, а во-вторых, заглушим, насколько это возможно, запах.

4. Пока печень лежит в молоке, подготовим лук. Его нам потребуется довольно много: как минимум – треть от веса печени, а можно и больше. Лук нарезайте так, как вам больше нравится. Я его нарезаю достаточно мелко – так он быстрее обжарится.

5. Промываем печень от молока и добавляем соль – в меру и без фанатизма. Понятно, что лучше досолить потом, чем пересолить изначально.

6. Наливаем и разогреваем на сковороде масло. Печень будем жарить на среднем огне.

Примечание: вообще, по совести, лучше было бы использовать топленый свиной жир, но, за неимением оного, и растительное масло подойдет.

7. Укладываем печень на сковороду в один слой – так мы сможем уделить каждому кусочку индивидуальное внимание.

На конфорку рядом со сковородой я ставлю пустую емкость, куда буду складывать обжаренную печень. Температуру под емкостью держу примерно на «тройке». Это нужно для того, чтобы печень, пока мы будем обжаривать лук, совсем у нас не остыла.

8. Печень обжариваем с одной, а затем с другой стороны. До корки зажаривать ее не нужно, а готовность определяется просто: если при прокалывании вилкой перестает выделяться кровь, а лишь прозрачный сок, то кусочек можно убирать.

9. Вываливаем на сковороду, где жарилась печень, лук, и обжариваем практически до готовности.

Примечание: примерно половину времени жарки пусть лук проведет под крышкой, чтобы не потерять влагу.

10. Добавляем к луку нашу печень и обжариваем их вместе на медленном огне минут пять – достаточно для того, чтобы они обменялись между собой ароматами.

Ну, вот и всё. Готово. С картошечкой в качестве гарнира – очень вкусно. Как приготовить лосиную печень вы теперь знаете. Таким же образом можно приготовить и говяжью печень. Только вымачивание в молоке, думаю, можно будет исключить – это излишне.

Приятного аппетита!

А вот и обещанное видео:

Как приготовить лосиную печень

интересные варианты и секреты приготовления

Мясо лося — это довольно специфический продукт, который обладает приятным вкусом, но при неправильном приготовлении может проявиться и отталкивающий характерный аромат. Чтобы получить вкусное блюдо, необходимо вымочить мясо от крови и только потом приступать к процессу готовки. Помимо самого мяса, в кулинарии часто используются и субпродукты. К этой категории принято относить печень, сердце, легкие и так далее.

Мы подобрали интересные рецепты печени лося, позволяющие получить сочное и ароматное блюдо. Вы узнаете, как приготовить печень с луком, как сделать домашний паштет, а также много другое. Кроме того, мы расскажем вам, как подготовить продукты и с чем подавать готовый гарнир на стол. Многих людей отталкивает одна мысль о том, что можно есть внутренности животных, но не попробовав хоть один раз, сложно судить о качестве и вкусе данного блюда.

Рецепт паштета из печени лося

Необходимые продукты:

печень — 450 грамм;
репчатый лук — 1 шт.;
крупная морковка — 1 шт.;
соль;
сливочное масло — 75 грамм;
сахарный песок — 25 грамм;
перец;
растительное рафинированное масло.

Очень важно правильно разделать печень, чтобы не испортить вкус готового блюда.

Пошаговое приготовление

Наши действия заключаются в следующем:

Промываем печень в холодной воде.
Аккуратно удаляем пленочку и протоки.
Снимаем верхний слой с луковицы и режем ее на небольшие кубики.
Чистим морковку, моем и шинкуем тонкой соломкой.
Разогреваем немного растительного масла, высыпаем на сковороду лук с морковкой и обжариваем до проявления золотистого оттенка.
Затем добавляем сахарный песок и перемешиваем овощи.
Печень нарезаем порционными кусочками и пересыпаем на сковородку.
Жарим ее до тех пор, пока не исчезнет вся кровь.
В последнюю очередь добавляем специи и пропускаем продукты через мясорубку.
Чтобы печень стала более нежной и вкусной, ее необходимо дважды перемолоть в мясорубке.
Отрезаем немного сливочного масла и вбиваем его в полученную массу.
Перекладываем паштет в емкости для хранения и убираем в прохладное место на сутки.

Такую намазку можно использовать во время приготовления бутербродов и закусок с колбасой, сыром или зеленью.

Печень лося: рецепт с фото

Ингредиенты:

печень — 350 грамм;
фиолетовая луковица — 1 шт. ;
яблочный уксус — 25 грамм;
красное сухое вино — 50 грамм;
майонез — 75 грамм;
горчица — 15 грамм;
соль;
перец;
подсолнечное масло для обжарки.

Перед приготовлением данного блюда печень следует вымочить от крови и заранее очистить от пленки, прожилок и прочих ненужных компонентов.

Поэтапный процесс

Рецепт и приготовление печени лося:

Для начала очищенную печень разрезаем на небольшие кусочки.
Пересыпаем дольки в глубокую миску.
Добавляем немного специй и яблочный уксус.
Теперь чистим луковицу и режем ее кольцами.
Присыпаем печень лося луковыми колечками и убираем в прохладное место на несколько часов.
Разогреваем сковороду, вливаем подсолнечное масло и перекладываем куски печени.
Обжариваем со всех сторон около 2-3 минут.
Затем добавляем лук из маринада, немого майонеза и красного сухого вина.
В последнюю очередь кладем горчицу и тушим блюдо под закрытой крышкой до готовности.

Такой мясной гарнир следует подавать с картофельным пюре, отварными крупами или же с макаронными изделиями. В качестве соуса мы рекомендуем использовать острую томатную или чесночную добавку. Для украшения можно взять измельченную свежую зелень петрушки, укропа и базилика.

Салат с печенью и сухариками

Список продуктов:

печень — 250 грамм;
ржаные сухарики — 100 грамм;
куриное яйцо — 2 шт.;
зеленый лук — 1 пучок;
соль;
перец;
сметана — 75 грамм;
помидоры — 2 шт.;
консервированная кукуруза — 1 банка;
свежие огурцы — 3-4 шт.

Такой простой салат идеально подойдет для праздничного стола.

Как готовить?

Ниже представлен рецепт. Печень лося для салата готовится так:

Тщательно промываем печень и убираем лишние прожилки, пленку и так далее.
Сушим бумажными салфетками и нарезаем на небольшие дольки.
В глубокую посуду добавляем кукурузу, предварительно слив лишнюю жидкость из банки.
Огурцы шинкуем соломкой.
Обжариваем печень на сковороде до полной готовности.
Помидоры разрезаем на две части, а затем на четвертинки.
Отвариваем куриные яйца, остужаем, чистим и режем кубиками.
Пучок зеленого лука шинкуем колечками.
Пересыпаем в миску к кукурузе печень, яйца, огурцы и помидоры с луком.
Добавляем соль и перец.
Вливаем сметану и перемешиваем блюдо.
Украшаем салат ржаными сухариками и подаем его к столу.

Теперь вы знаете проверенные рецепты. Печень лося приготовиться несложно, если воспользоваться советами, приведенными в статье.

Как приготовить печень лося. Рецепт на сковороде, в мультиварке в сметане, кляре с луком, солью, картошкой

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Печень лося – деликатес, который можно отнести к разряду диетических продуктов. Прежде чем изучать рецепты необходимо разобрать способы подготовки, чтобы избавиться от отталкивающего характерного аромата. У каждого охотника есть свой вариант обработки субпродукта, а повара разработали интересные блюда, которые пользуются популярностью у гурманов. Дикие животные выросли на естественном вскармливании без искусственных добавок, которые часто используют фермера.

Благодаря этому мясо сохатого обладает следующими полезными свойствами:

Нормализует обмен веществ в организме человека.
Стимулирует мозговую деятельность.
Улучшает работу пищеварительного отдела.
В составе лосятины есть легко усваиваемый кальций, укрепляющий скелет.
Помогает человеку справиться со стрессовыми ситуациями.
Большой комплекс витаминов и минералов способен сохранить блеск и силу волос, здоровый цвет кожи.

Обязательно следует учесть, что мясо и субпродукты диких животных часто поражены различными гельминтами. Чтобы избежать заражения, требуется правильно проводить тепловую обработку. С осторожностью нужно употреблять блюда из печени лося беременным женщинам, пожилым людям и детям, так как высокое содержание кадмия при накапливании в организме отрицательно воздействует на нервную систему.

Классический рецепт на сковороде

Печень лося, рецепты приготовления которой всегда начинаются с вымачивания продукта, имеет специфический запах. Это связано с питанием животного, так, например, зимой оно поглощает много хвои, а ее вкус и аромат скапливается в мясе и внутренних органах.

Печень лося. Рецепт приготовления на сковороде.
Соблюдая все нюансы, от этого легко избавиться.
Состав ингредиентов
Продуктовый набор:
печень лося – 1,5 кг;
молоко – 1,5 л;
репчатый лук – 800 г;
растительное и сливочное масло – по 2 ст. л.;
соль, черный перец – по вкусу.
Что допускается добавлять и менять в составе
Вместо молока для вымачивания можно использовать подкисленную соком цитрусовых фруктов или уксусом воду. Дополнительно некоторые используют специи и свежую зелень.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления:
Первым делом нужно тщательно промыть печень от сгустков крови, немного обсушить и удалить всю пленку, различные протоки.
Далее, необходимо поделить субпродукт на крупные куски и снова сполоснуть водой из-под крана, а потом сложить в эмалированную посуду и залить молоком. Время вымачивания составляет не менее 2,5 ч.
В это время следует почистить репчатый лук и нашинковать его полукольцами.
Достать из молочного продукта печень и еще раз хорошо промыть, обмокнуть салфетками, чтобы снять остатки влаги.
Теперь требуется разогреть на среднем огне сковороду со сливочным и растительным маслом, выложить куски субпродукта в 1 ряд и обжарить с обеих сторон. Не стоит добиваться стойкой корочки. Если после прокола зубочисткой не выделяется кровь, значит, пора прекращать тепловую обработку.
Нужно переложить печень в тарелку, а в оставшемся жире пассеровать подготовленный лук до мягкости в течение 3-х мин.
Вернуть кусочки субпродукта в сковороду к овощу, подсолить, поперчить и подержать под крышкой, установив минимальное пламя не больше 4-х мин, чтобы ингредиенты пропитались ароматами и вкусом друг друга.
Украшение и правила подачи на стол
Подавать печень можно как самостоятельное блюдо или с гарниром в виде картофельного пюре, овощного салата или отварных макарон.
Лучше сразу разложить порционно по тарелкам и поставить рядом пиалу со сметаной, смешанной с нарубленной зеленью.
Популярен рецепт приготовления лосиного субпродукта со сметаной.
Использование мультиварки поможет сократить время нахождения на кухне и сделает кусочки печени особенно нежными.
Состав ингредиентов
Ингредиенты:
субпродукт – 900 г;
сметана – 100 мл;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 3 головки;
чеснок – 2 зубка;
молоко – 1 л;
постное масло для обжарки;
соль – по вкусу.
Что допускается добавлять и менять в составе
Допускается добавление в состав томатной пасты. Для описанного количества ингредиентов достаточно внести 3 ст. л. Свежую зелень можно использовать во время приготовления или для красивой подачи.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое руководство:
Как и в предыдущем рецепте, печень сохатого необходимо предварительно тщательно промыть, срезать прожилки и пленку. Далее, поделив на крупные куски, замочить в молоке минимум на 2 часа.
В это время нужно подготовить овощи, очистив их, промыв и нарезав: морковь тонкой соломкой, а лук – полукольцами.
Выставить на мультиварке режим «Жарка» на 10 мин., налить в чашу постное масло и разогреть.
Выложить в кипящий жир печень, которую предварительно нужно промыть от молока и немного обсушить.
Теперь следует засыпать овощи и пассеровать содержимое.
Дальше требуется сменить режим на «Тушение», влить ¼ стакана воды, смешанной со сметаной и готовить в закрытом состоянии еще 15 мин., не забыв незадолго до сигнала добавить прессованный чеснок.
Украшение и правила подачи на стол
Для подачи прекрасно подходит отварной картофель или макаронные изделия. Разложив блюдо по тарелкам нужно обильно полить соусом, в котором тушился субпродукт.
В кляре с луком
Печень лося (рецепты приготовления пригодятся не только охотникам), приготовленная этим способом, отличается своим нежным вкусом. Кляр поможет сохранить сочность блюда, но его состав отличается от привычного, который часто используют в домашних условиях.
Состав ингредиентов
Состав:
печень лося – 1 кг;
молоко – 0,5 л;
растительное масло для жарки – 4 ст. л.;
репчатый лук – 1 крупный плод.
Для кляра:
вода – 200 мл;
коньяк – 2 ст. л.;
мука – 200 г;
соль, сахар – по 1 ст. л.;
постное масло – 1 ст. л.
Что допускается добавлять и менять в составе
Если нет под рукой коньяка, то можно взять ром или другой спиртной напиток, но тогда вкус готового блюда немного поменяется.
Чтобы получить хрустящую корочку, достаточно заменить 2 ст. л. муки на такое же количество картофельного крахмала.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления пошагово:
Первым делом необходимо тщательно промыть кусок печени водой из-под крана, обязательно удалить всю пленку на поверхности и разделить на 3 части.
Подготовленный продукт нужно сложить в эмалированную чашку, залить молоком комнатной температуры.
Через 2 часа содержимое требуется вылить в раковину и снова промыть проточной водой. Печень следует промокнуть кухонными салфетками и нарезать поперек кусками, как для отбивных, толщиной примерно в 1 см.
В отдельной таре необходимо приготовить кляр, для которого достаточно смешать сначала сухие ингредиенты, а потом соединить с коньяком, разбавленным с водой. Масса должна получиться без комков, в этом поможет венчик.
Нужно разогреть толстостенную сковороду с растительным маслом на среднем огне.
Куски печени для удобства требуется брать вилкой и полностью окунать в кляр.
Жарить следует по 2-3 мин. с каждой стороны, стараясь не дать подгореть корочке.
Выкладывать необходимо на решетку или салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира.
Отдельно на остатке растительного масла требуется пассеровать репчатый лук, очищенный и нашинкованный полукольцами.
Украшение и правила подачи на стол
Эффектной подачи можно добиться, если обжаренный в кляре субпродукт сохатого выложить на большое блюдо, а сверху горкой расположить овощ. Сверху для красоты и дополнительного аромата повара посыпают рубленой зеленью.
С картошкой
Печень лося, приготовленную с картошкой по рецепту охотников, понравится многим. Конечно, для полноты ощущений вместо плиты нужен костер, но и в домашних условиях блюдо будет не менее вкусным и полезным.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Продуктовый набор:
картофель – 800 г;
печень – 700 г;
чеснок – 1 зубок;
вода – 200 г;
репчатый лук – 2 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
свежая зелень – 1/3 пучка;
соль – по вкусу;
сливочное масло для обжарки.
Что допускается добавлять и менять в составе
Если в семье любят блюда со сливочным вкусом, то воду можно заменить жирными сливками или развести в воде 3 ст. л. сметаны.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое руководство:
Печень, как всегда, следует предварительно подготовить, тщательно промыв, сняв пленку и срезав не нужные протоки. Вымачивать субпродукт потребуется в течение 1,5 ч, поделив сразу на порционные кусочки и залив водой, а лучше молоком.
Спустя положенное время нужно откинуть на дуршлаг и сполоснуть под холодной струей из-под крана. Выложить на кухонное полотенце и дать стечь всей жидкости.
В этот промежуток необходимо успеть снять верхний слой с луковицы и нашинковать ее полукольцами.
Следует выложить овощ на сковороду, разогретую со сливочным маслом, и пассеровать на среднем огне до мягкости.
Далее, требуется добавить печень и продолжать жарить в том же режиме еще 10 мин., постоянно помешивая.
Картофель нужно очистить от кожуры и нарезать кубиками среднего размера (мелкие быстро разварятся). Теперь необходимо их выложить в сковороду, влить воду, а после закипания внести немного соли и лавровый лист.
Тушить следует на слабом огне под крышкой в течение 12-15 мин.
Необходимо дать настояться, чтобы продукты хорошо напитались вкусом и ароматом друг друга.
Украшение и правила подачи на стол
Блюдо подавать нужно порционно со сметаной или майонезом, обильно посыпав рубленой зеленью.
Жаркое из печени и других субпродуктов лося
Бывает, что желающих попробовать обед из трофея охотника достаточно много. Тогда на помощь придет этот рецепт жаркого, которое потушено в оригинальном соусе.
Состав ингредиентов
Ингредиенты:
печень сохатого – 500 г;
сердце, легкое и почки лося – по 300 г;
лук репчатый – 1 кг;
мука – 60 г;
сливочное масло – 120 г соуса и 80 г для обжарки субпродуктов;
соль – по вкусу.
Что допускается добавлять и менять в составе
Какие использовать специи и добавки здесь решает сам повар. Можно предложить минимальный набор: лавровый лист, душистый перец, коренья и зелень.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое руководство:
Субпродукты следует сначала тщательно промыть под краном, удалить все лишнее (пленки, протоки, остатки пищеводов и сгустки крови). Далее, нужно все порезать на мелкие кусочки, залить холодной водой и оставить на несколько часов.
В это время требуется очистить репчатый лук и разложить в целом виде на противне, застеленным пергаментом. Необходимо немного сбрызнуть постным маслом и запечь в духовке в течение 30 мин., но этот промежуток может отличаться в зависимости от размера овоща.
Отдельно на сковороде нужно обжарить муку на сливочном масле и вместе с луковицами перемолоть в однородную кашицу в блендере.
Полученный состав развести кипятком, добившись консистенции, похожей густой на суп. Следует добавить, по желанию, специи, довести до кипения и отставить в сторону.
Субпродукты необходимо отбросить на дуршлаг, немного обсушить и обжарить партиями в один слой, предварительно обваляв в муке (достаточно держать на среднем огне по 2-4 мин.).
Выкладывать подготовленную печень, сердце, легкие и печень вперемешку в горячий соус и продолжить тепловую обработку в течение 30 мин. на медленном огне.
Украшение и правила подачи на стол
В походных условиях можно подать жаркое в котелке как самостоятельное блюдо. Дома чаще хозяйки предлагают порции с гарниром из отварных макарон или картофеля.
Паштет из печени лося
Печень лося, рецепты приготовления из которой удивят гостей своим изысканным вкусом, можно использовать для домашнего паштета с овощами. Знатоки утверждают, что лучше добавить немного сахарного песка, чтобы подчеркнуть вкус продуктов.
Состав ингредиентов
Ингредиенты:
печень – 500 г;
морковь – 1 крупный корнеплод;
молоко – 300 мл;
лук репчатый – 1 большая головка;
сливочное масло – 80 г;
растительное масло – 3 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
соль и перец – по вкусу.
Что допускается добавлять и менять в составе
Если есть желание, то можно добавить немного нарезанной мелко зелени, но только в конце приготовления.
Допускается использование специй, с которыми лучше не переборщить.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговая инструкция:
Печень лося нужно первым делом тщательно промыть в холодной воде, обтереть салфеткой и аккуратными движениями снять пленку и удалить протоки.
Вымачивать следует в течение 2-х ч в молоке, поставив чашку в прохладное место.
Необходимо вынуть субпродукт, сполоснуть и поделить небольшими кусочками со стороной примерно в 2 см.
Теперь требуется тщательно промыть овощи, очистить и порезать: луку придать форму кубиков, а морковь измельчить на крупной стороне терки.
Нашинкованные продукты нужно отправить на разогретую с растительным маслом сковороду и пассеровать на среднем огне с добавлением сахара до мягкости. Следует выложить, отжав жир, в чашу блендера.
На этой же сковороде обжарить печень, выкладывая порционно в один слой, до полного исчезновения крови.
Субпродукт требуется отправить к овощам, посолить, посыпать перцем и перемолоть в однородную массу, которую впоследствии остудить.
Отдельно нужно взбить размягченное сливочное масло, соединить оба состава и разложить по небольшим контейнерам.
Требуется выдержать блюдо в холодильнике не менее 4-х ч.
Украшение и правила подачи на стол
Падать паштет на стол можно в креманке, украсив веточкой зелени, или намазать на тосты из белого, ржаного хлеба.
Походный вариант с солью
Печень лося, рецепты приготовления которой могут пригодиться и во время охоты после разделки туши, можно пожарить на костре в виде шашлыка. Но тут есть свои нюансы, а благодаря им блюдо не будет горчить.
Состав ингредиентов
Набор продуктов:
печень лосиная – 2 кг;
соль – по вкусу;
шампура или длинные палки – 4-5 шт.
Что допускается добавлять и менять в составе
Если охотник заблаговременно позаботится и возьмет с собой лук и приправы, то субпродукт можно будет предварительно замариновать.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое приготовление:
Печень необходимо промывать даже в полевых условиях. Для этого подойдет вода из родника или просто кипяченная в котелке.
Сразу требуется снять пальцами аккуратно пленку и осмотреть кусок на остатки проток, которые тоже нужно удалить.
Нарезать субпродукт следует на крупные кубики весом не менее 200 г и надеть на заранее ошкуренные палки или шампура, оставляя около 30 см между друг другом.
На каждом куске необходимо сделать надрезы, которые заполнить солью. В данном случае это делается не только для вкусовых качеств, но и ускоренного приготовления.
Палки следует втыкать вокруг костра с небольшим уклоном к центру. Главным условием будет подветренная сторона, чтобы печень не пропиталась дымом и не начала горчить.
Обязательно требуется поворачивать шампура для равномерного приготовления.
Украшение и правила подачи на стол
В походе для подачи достаточно уложить в центре свежую зелень, овощи и запеченную картошку.
Калорийность печени лося
Лось – вольное животное, которое питается натуральной пищей и постоянно находится в движение. Все это способствуют практически полному отсутствию жиров и вредных веществ. В таблице указана пищевая ценность субпродукта в сыром виде. Эти показатели могут существенно меняться в зависимости от способа приготовления.
Калорийность Белки Углеводы Жиры
125 ккал 20 г 4 г 3 г
Полезные советы
При использовании мяса и внутренних органов диких животных необходимо всегда прислушиваться к советам профессионал, чтобы здоровая пища не превратилась в опасное блюдо:
Требуется употреблять только хорошо проваренную или прожаренную печень во избежание заражения гельминтами.
Некоторые отказываются от вымачивания, желая сохранить естественный запах. Но этого делать не стоит, если на обед приглашены гости, которые ни разу не пробовали блюд из лосятины.
Нельзя увеличивать время термической обработки, потому что нежный субпродукт может стать жестким и не пригодным к еде.
Резиновым он будет и, если для подливы в горячую сковороду с обжаренными кусками влить холодную жидкость. Ее следует всегда подогревать.
Для лосиной печени прекрасно подходят практически все рецепты для субпродукта из говядины, если выбраны правильные подготовительные шаги.
Видео о приготовлении печени лося
Как вкусно пожарить печень лося:
<noscript><img src='/800/600/https/image.fhserv.ru/hunting/2019-03-3fb8450be5ea0d69f541f6b538b46a27__rsu-1000-800.jpg' /></noscript> » src=»https://www.youtube.com/embed/6oMmQ-nKIX4?rel=0&showinfo=0″ frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Автор публикации
167,6 Комментарии: 0Публикации: 6449Регистрация: 14-11-2019
Почки лося. Рецепт приготовления без запаха, как варить, тушить, в чем вымачивать
Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов
Лосиное мясо считается ценным деликатесом. Оно экологически чистое, не содержит вредных химических компонентов и гормонов роста. Также в нем отсутствует жир и холестерин. Высоким содержанием полезных веществ отличаются почки животного. Они насыщают организм витаминами группы В, железом, цинком и фосфором. Из продукта со сладковатым приятным вкусом можно приготовить множество блюд, используя различные рецепты.
В чем лучше вымачивать почки лося для удаления запаха?
Почки лося (рецепт приготовления можно подобрать из представленных далее в статье) должны быть правильно подготовлены перед использованием, так как часто обладают сильным специфическим запахом. Чтобы избавиться от неприятного аромата, продукт необходимо вымочить.
Это можно делать несколькими способами:
в воде. Почки нужно очистить и хорошо промыть. Затем поместить в воду и менять ее каждый час. Вымачивать продукт нужно 4 часа;
в молоке. Считается, что такой способ вымачивания лучше, так как продукт становится более мягким. Молоко должно быть комнатной температуры, его также меняют через 1 час;
при помощи соды. Такой способ подходит, если на вымачивание нет времени. Соду засыпают в надрезы, сделанные на почках. Спустя 1,5 часа продукт промывают водой;
содой и уксусом. Почки помещают в глубокую емкость, засыпают содой, перемешивают (на 1 кг – 2 ст. л. порошка). Через 30 мин. промывают продукт, заливают яблочным уксусом и дают постоять как минимум полчаса.
Классический рецепт
Почки лося, рецепт приготовления которых описан далее в статье, напоминают говяжий гуляш.
Но такое блюдо будет более полезным и диетическим.
Какие ингредиенты понадобятся
Нужно взять:
400 г почек;
2 луковицы;
¼ пачки сливочного масла;
1 ст. сметаны;
80 мл растительного масла;
2 ст. л. томатной пасты;
1 ст. л. муки;
2 помидора;
базилик;
соль, специи.
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить:
Сначала подготавливают субпродукт, избавив его от наружного жира и прожилок. Если присутствует сильный запах, вымачивают почки, затем обсушивают при помощи бумажных салфеток и режут кусочками небольшого размера.
Далее режут в виде полуколец лук, обжаривают его в смеси сливочного и растительного масел.
После этого добавляют на сковороду муку, резанные помидоры, томатную пасту сметану. Перемешивают состав, добавляют специи, соль, немного воды и варят в течение нескольких минут. Если соус получается слишком густым, добавляют еще воду и доводят до кипения.
Тем временем на другой сковороде обжаривают почки, посолив их. Затем вливают немного воды и тушат под закрытой крышкой до готовности субпродукта.
После этого соединяют почки и соус, добавляют базилик, тушат состав на слабом огне 5 мин.
Что можно добавить
Обязательно использование различных пряностей и трав, которые передадут субпродукту свой аромат.
Во время приготовления блюда можно использовать:
укроп и петрушку;
чабрец;
фенхель;
кориандр;
тмин;
базилик;
паприку.
Также для более богатого вкуса можно добавлять к субпродуктам грибы, любые овощи, соевый соус.
Правила подачи
Тушеные почки в соусе хорошо сочетаются с различными гарнирами. Можно подавать их с картофельным пюре или гречкой.
Почки в мультиварке
Чтобы сэкономить время, можно приготовить субпродукт в мультиварке.
Почки лося. Рецепт приготовления в мультиварке.
С добавлением картофеля получается полноценное блюдо для обеда или ужина.
Ингредиенты
Необходимы такие продукты:
1 кг почек;
картофель – 8 шт.;
3 соленых огурца;
2 луковицы;
1 ст. сметаны;
100 мл рассола из-под огурцов;
1 ст. л. растительного масла;
зелень.
Приготовление
Последовательность действий:
Сначала замачивают почки на 3 часа, затем промывают их и доводят до кипения. Далее сливают воду, промывают снова субпродукт и режут его небольшими кусочками.
Затем, установив режим «Жарка», обжаривают почки с мелко рубленным луком в течение 20 мин.
После этого режут брусочками картофель, огурцы – кубиками.
Ингредиенты отправляют в мультиварку к почкам, добавляют рассол, необходимое количество сметаны и немного воды. Блюдо солят, устанавливают режим «Тушение» и готовят 40 мин.
Подавая к столу, почки посыпают мелко рубленной зеленью.
Лосиные почки на сковороде
Добавление лука и болгарского перца при приготовлении субпродуктов на сковороде позволяет уменьшить специфический запах почек.
Состав блюда
Какие продукты необходимы для приготовления блюда:
Ингредиент Количество
Почки 400 г
Болгарский перец 1 шт.
Лук 2 шт.
Растительное масло 2 ст. л.
Мука 3 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Соль По вкусу
Как готовить
Последовательность действий:
Сначала чистят и режут мелко лук, перец – тонкими брусочками. Отправляют их на сковороду и обжаривают.
Затем подготавливают почки и нарезают их небольшими кусочками, добавляют к овощам. Всыпают муку и сахар, перемешивают и обжаривают состав в течение нескольких минут.
Затем вливают немного воды, регулируя густоту соуса, уменьшают огонь и накрывают блюдо крышкой.
Когда субпродукт будет почти готов, солят блюдо и дают потомиться еще несколько минут.
Почки в молоке
Приготовленный в молоке субпродукт получается мягким и нежным. Чтобы не готовить гарнир отдельно, можно добавить к почкам несколько клубней картофеля.
Ингредиенты
Что понадобится:
почки – 0,5 кг;
1 луковица;
3-4 картофелины;
1 ст. молока;
соль, специи;
растительное масло.
Приготовление
Пошаговая инструкция:
Сначала разогревают на сковороде растительное масло и отправляют туда резанный кубиками лук, слегка подсаливают, обжаривают до мягкости.
Тем временем подготовленный субпродукт тонко нарезают и отправляют на сковороду к луку, всыпают приправы, перемешивая, обжаривают до золотистого цвета.
Далее ингредиенты заливают молоком и тушат до полуготовности на слабом огне, закрыв сковороду крышкой.
Затем чистят и режут ломтиками картофель, отправляют его к почкам, и оставляют томиться под крышкой еще на 20 мин.
Почки с помидорами и болгарским перцем
Такое блюдо получается очень вкусным, если готовить его в русской печи. Но так как многим такой способ приготовления недоступен, то можно готовить его и на обычной плите.
Что понадобится
Ингредиенты:
почки лося – 400 г;
1 луковица;
1 сладкий перец;
2 помидора;
3 зубца чеснока;
свиной жир;
соль, специи.
Особенности приготовления
Что нужно делать:
Сначала вымоченные почки режут тонкими кусочками и обжаривают на жире до золотистого цвета. Затем уменьшают огонь, добавляют соль и приправы, вливают немного воды и оставляют томиться на малом огне под закрытой крышкой на 1 час.
Тем временем на другой сковородке обжаривают по отдельности мелкорубленый лук, нарезанный небольшими кусочками перец, ломтики помидоров, резаный чеснок.
Далее овощи отправляют к почкам и тушат блюдо еще 10 мин.
Почки тушеные с сердцем и печенью
Почки лося, рецепт приготовления которых предполагает добавление сердца и печени животного, получаются очень сытными. Такое блюдо может стать полноценным обедом или ужином.
Состав
Какие продукты необходимы:
почки, сердце и печень лося – по 0,5 кг;
2-3 луковицы;
3 ст. л. муки;
2 л бульона;
5-6 картофелин;
0,5 ст. растительного масла;
соль, приправы.
Приготовление
Что нужно делать:
Сначала режут небольшими кусочками субпродукты. Картофель чистят, режут наполовину и отваривают в подсоленной воде.
Далее готовят соус в глубоком сотейнике. Для этого разогревают растительное масло и обжаривают в нем мелкорубленый лук. Затем посыпают его мукой и еще немного обжаривают. В конце добавляют бульон, чтобы получился жидкий соус, солят и дают закипеть.
Тем временем на сковородке обжаривают до золотистой корочки кусочки сердца, обваляв их в муке, и отправляют в кипящий соус. Далее повторяют те же действия с почками, самой последней обжаривают печень. В конце в сотейник отправляют отварной картофель.
Затем блюдо приправляют специями, солят и тушат без крышки около получаса, не забывая помешивать.
Солянка из лосятины
Солянка получается особенно вкусной и ароматной, если готовить ее на костре. Подают ее горячей, с ломтиком лимона без кожуры, оливками или маслинами, можно добавлять немного сметаны.
Необходимые продукты
Состав:
400 г лосиного мяса;
400 г почек;
600 г сердца;
лук – 1 шт.;
2 соленых огурца;
1 банка оливок;
3 картофелины;
1 лимон;
80 мл растительного масла;
50 мл томатной пасты;
3 лавровых листа;
соль, пряности.
Приготовление
Последовательность действий:
Сначала подготавливают почки, хорошо промыв их, удалив пленку. Далее режут субпродукт тонкими кусочками и вымачивают его в воде 1-4 часа, не забывая менять воду. Вымоченные почки заливают водой, доводят до кипения и варят около 5 мин. Затем субпродукт промывают, дают остыть.
После этого промывают сердце и мясо, заливают их водой, дожидаются закипания. Слив воду, продукты еще раз промывают, заливают свежей жидкостью и варят не менее 2 часов. Потом извлекают их из бульона и дают остыть.
Тем временем режут полукольцами лук, обжаривают его на сковороде до золотистости, добавляют томатную пасту и пассеруют все 5 мин. После этого на сковороду отправляют резанные соломкой огурцы и готовят еще 5 мин. Далее режут оливки кружочками и обжаривают их с остальными ингредиентами в течение 3 мин.
Бульон, который остался после отваривания мясных продуктов, доводят до кипения. Добавляют в него нарезанные небольшими кусочками мясо и субпродукты, подготовленную зажарку, соль и пряности. В конце отправляют в кастрюлю резанный соломкой картофель.
Когда картофель будет готов, опускают в солянку несколько ломтиков лимона для придания легкой кислинки и варят еще 5 мин.
Лосиные почки в горшках
Блюдо, приготовленное в горшочках, получается очень ароматным. Добавление картофеля позволяет использовать его в качестве полноценного ужина.
Ингредиенты
Что нужно взять:
почки – 700 г;
1 морковь;
2 луковицы;
1 соленый огурец;
2 зубца чеснока;
50 мл томатной пасты;
50 мл сметаны;
10 картофелин;
соль, зелень, специи.
Особенности приготовления
Пошаговый рецепт:
Подготовленные и вымоченные почки заливают водой, доводят до кипения. Когда появится пена, сливают жидкость, субпродукт промывают. Процедуру повторяют еще два раза, при этом в последний раз воду солят и почки варят четверть часа, после чего извлекают их и дают остыть.
После этого чистят и режут картофель кубиками, выкладывают на дно горшочков.
Затем обжаривают на сковороде резанную соломкой морковь и отправляют ее картофелю. Также обжаривают резанный полукольцами лук и выкладывают его поверх моркови.
Затем режут кусочками остывшие почки, отправляют их на сковороду с томатной пастой, сметаной, резанным кубиками огурцом. Заливают ингредиенты бульоном, в котором варились субпродукты, солят, приправляют специями и тушат 10 мин. на слабом огне.
Содержимое сковороды распределяют по горшочкам, добавляют мелко рубленный чеснок, зелень, при необходимости вливают еще немного бульона и готовят в духовке около 50 мин.
Блюдо готово.
Почки, запеченные с луком
Запах приготовленных по такому рецепту субпродуктов практически неощутим.
Что понадобится
Ингредиенты:
600 г почек;
2 луковицы;
5 картофелин;
150 г сметаны;
50 мл воды;
соль, приправы.
Приготовление
Чтобы приготовить блюдо:
Предварительно подготовленные почки заливают водой и доводят до кипения, промывают. Процедуру повторяют 2-3 раза.
Затем субпродукт режут в виде соломки и укладывают на дно формы для запекания, вливают воду (можно заменить куриным бульоном), солят, посыпают специями.
Далее режут лук в виде полуколец и выкладывают на почки, немного присаливают.
Поверх лука выкладывают резанный тонкими кружочками картофель, покрывают его сметаной.
Закрытую крышкой или фольгой форму отправляют в духовку на 1-1,5 часа.
Полезные советы и рекомендации
Почки лося нужно правильно подготовить, прежде чем использовать в различных блюдах. Независимо от рецепта приготовления, лучше брать субпродукты молодого животного. Их готовить не так долго, и они будут более нежными. Субпродукт хорошего качества должен иметь насыщенный красно-коричневый цвет и свежий аромат. Поверхность почек – блестящая, без повреждений и пятен. Охлажденный продукт может храниться 2 суток, в морозильной камере почки можно держать около полугода.
Прежде чем готовить блюда из субпродукта, нужно его разрезать, избавить от пленок, трубочек, жира, а после этого вымочить любым удобным способом. Если планируется обжаривать почки, то нужно нарезать их более крупными кусками, иначе они будут сухими и жесткими.
Почки лося – продукт, который требует длительной подготовки перед использованием. Но не стоит отказываться от такого деликатеса, ведь субпродукт является источником полезных для организма витаминов и минералов, отличается высоким содержанием белка и при этом в нем мало калорий. После правильной подготовки продукт теряет свой специфический запах и на его основе можно создавать различные изысканные блюда, используя несложные рецепты приготовления.
Видео о приготовлении почек
Как приготовить почки без запаха:
Автор публикации
167,6 Комментарии: 0Публикации: 6449Регистрация: 14-11-2019
Рецепты нашей редакции — Охотники.ру
ПЕЧЕНКА ПО-РОЖДЕСТВЕНСКИ

Заканчивается сезон охоты на копытных, и у многих охотников в холодильниках припасено на Новый год и Рождество заветное мясо, добытое собственными руками. Нет ничего лучше, чем угостить на праздник друзей лично добытым трофеем.
Итак, начинаем готовить. Сначала мелко режем лук (на среднюю сковороду я беру три небольшие луковицы). Затем режем печень. Для этого блюда она режется тонкими длинными, желательно квадратными дольками, по типу популярного блюда — бефстроганов. После этого все выкладывается на политую маслом сковороду, заливается примерно 200-300 граммами сметаны и перемешивается.
Масла экономить не надо. Сковорода должна быть или холодной, или разогретой слегка. Можно добавить зелень петрушки, укроп или зеленый лук. Также какой-либо мясной приправы. Соль — по вкусу. Я всегда добавляю ингредиенты «на глазок» — чуть больше лука или сметаны большой роли не играют.
Самым важным моментом является — «поймать» готовность блюда. Дело в том, что печень относится к таким продуктам, которые нельзя пережаривать, иначе она превратится в «подметку». Поэтому ее необходимо постоянно мешать, чтобы одни куски не были пережарены, когда другие еще не готовы. Степень готовности определяется по выделяющейся крови. Пока печень еще сырая, все время при помешивании на некоторых кусках будет выступать кровь. Как только кровь перестала выступать, разрежьте два-три куска, посмотрите и попробуйте. На срезе она должна быть однородного серого цвета, без кровяных вкраплений и мягкая, нежная на вкус. После этого сковороду сразу снимают с огня и готовую печень подают на стол.
P.S. Вы, наверное, спросите, почему рецепт называется «По-Рождественски»? Мне кажется, название родилось от белизны сметаны, напоминающей чистый декабрьский снег, которым покрыты леса, где и добываются желанные охотничьи трофеи. Снег, символизирующий приближающийся праздник.
Сергей ГУЛЯЕВ
ПАШТЕТ ИЗ ЛОСИНОЙ ПЕЧЕНИ

Декабрь — главный сезон охоты на лося. После коллективной охоты у охотников, если печень не идет сразу же на стол, может оказаться кусочек этого деликатеса, которым стоит распорядиться по-особенному,
а именно — приготовить паштет.
Профессиональные повара тщательно оберегают свои секреты приготовления блюд, включая и приготовление паштетов. Однако порой эти секреты не представляют чего-то особенного. Главное, это любовь к готовке. У охотников это в крови, большинство из нас неплохие повара, и не важно, что «профессионалы» могут и поморщиться, узнав о технике приготовления в домашних условиях, хотя друзья, знакомые или домашние, все, кто пробовал это блюдо, чаще всего оценивают его высоко.
Итак, как приготовить паштет из лосиной печени? Промойте кусок печени в холодной воде. Удалите протоки и пленки. Нарежьте печень кусочками. Возьмите репчатый лук (лука много не бывает): чистим и режем полукольцами или кубиками, как вам нравится.
Повторите такую же операцию с морковью: соломкой или кубиками. Возьмите глубокую сковороду (лучше чугунную с толстыми стенками). Нагрейте сковороду и налейте в нее любое растительное мало. В него можно добавить пару столовых ложек оливкового. Дождитесь, когда масло разогреется, и на среднем огне начинайте, помешивая, обжаривать морковно-луковую смесь. Как только кусочки моркови станут мягкими, добавляем чайную ложку сахарного песка. Хотя сама морковь уже придает сладкий вкус, но сахарный песок, карамелизуясь, придаст паштету дополнительный вкусовой оттенок.
Затем высыпаем в сковороду приготовленные куски печени и жарим, убавив огонь, под крышкой в течение 15 минут. Готовность печени определяется отсутствием крови (проверить можно, разрезав кусочек или проткнув его деревянной спицей). В последний момент все солим и перчим. Выключаем огонь и оставляем на плите.
Пока печень остывает, подготавливаем место для мясорубки (в домашних условиях некоторые используют блендер) и берем глубокое блюдо, куда будем перекладывать фарш. Теплые куски печени и овощей начинаем прокручивать в мясорубке. Решетку лучше сразу взять с мелкими отверстиями. Печеночный фарш прокручиваем вторично, так он получается более нежным и не потребуется, как рекомендуют некоторые, протирать через сито. Приготовленный фарш пробуем на вкус.
И наконец, заключительная стадия. В приготовленный фарш вбиваем сливочное масло комнатной температуры. Его может потребоваться до 40% от веса печени и томленых овощей. Делать это удобнее, если взбивать простой вилкой.
Готовый паштет раскладываем по формам, проложив пергаментом, и ставим в холодное место. Охлажденный, он готов к подаче на стол.
Как вы будете его есть, с мягким, поджаренным хлебом, или класть с ложки в рот, дело ваше. Замороженная печень лося, если вы не торопитесь, может стать «изюминкой» и новогоднего стола, когда хочется чего-то необычного. Тосты с ним станут настоящим украшением стола и особенно понравятся тем, кто никогда в жизни не пробовал лосиный паштет.
Петр ЗВЕРЕВ
КОТЛЕТКИ ИЗ МЯСА ЛОСЯ

Предлагаем познакомиться с рецептом (придуманным спонтанно, когда посетило вдохновение) приготовления котлет из этого экологически чистого продукта, который также является источником железа, фосфора и цинка.
Поочередно пропустить через мясорубку сырое мясо, репчатый лук, сырой картофель и, так как лосиное мясо отличается низким содержанием жира и холестерина, не будет лишним и небольшое количество сала. Можно для «душистости» добавить чеснока. Воспользоваться лучше всего решеткой среднего размера.
Приготовленный фарш посолить, поперчить, хорошо размешать и начать делать из него котлеты. При этом вовсе необязательно обваливать их в сухарях или в муке. Достаточно лепить котлеты мокрыми чистыми руками.
Изделия нужно сразу же поместить на разогретую сковороду, политую любым растительным маслом (а если смазать растопленным салом, будет вкуснее) и пожарить с двух сторон. Затем котлеты перевернуть в третий раз и накрыть сковороду крышкой на некоторое время.
Подавать приготовленное блюдо можно с любым гарниром или как самостоятельное.Все ингредиенты берутся в количестве, кому как нравится, и кто как привык.
Тем же, кто любит более «чистую» работу, достаточно приготовленный фарш поместить в специальную форму, сверху посыпать тертым сыром и поставить для запекания в духовой шкаф. В этом случае сырой картофель можно заменить предварительно отваренной лапшой. Получится вкусная, сытная мясная запеканка.
Елена ПОЛИЩУК
Редакция 1 января 2017 в 15:40
Рецепт печени и лука | Все рецепты
перейти к содержанию
Верхняя навигация
Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск
Меню профиля
Присоединяйся сейчас Вниз треугольник
Рецепт имитации рубленой печени | Все рецепты
перейти к содержанию
Верхняя навигация
Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск
Меню профиля
Присоединяйся сейчас Вниз треугольник
Мусс из утиной печени с луком и грибами Cipolline Рецепт
Мусс из утиной печени с луком и грибами Cipolline
В этой сливочной, изысканной версии печени и лука из ресторана Black Hoof в Торонто смешан эфирный мусс из утиной печени с карамелизированным циполлиновым луком и грибами.
Выход: 6 порций
Для мусса
8 унций. утиная печень, нарезанная
1 унция. коньяк
1 ¹ ⁄ ₄ стаканов жирных сливок
6 ст. несоленое масло, нарезанное кубиками
1 ¹ ⁄ ₂ ч. Л. кошерная соль
3 яичных желтка
Для обслуживания
4 ст.пресное масло
18 луковиц циполлин, очищенных
8 унций. лисички или сморчки, очищенные
¹ ⁄ ₂ стакана меда
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Веточки кервеля, для украшения
Очки тостов, для подачи
Инструкции
Приготовить мусс: нагреть духовку до 300 °. Выровняйте форму для выпечки хлеба размером 9 x 5 x 2 дюйма полиэтиленовой пленкой так, чтобы по краям было не менее 4 дюймов; отложить. Пюре из печени, коньяка, сливок, масла, соли и желтков в кухонном комбайне до получения однородной массы. Протрите смесь через мелкое сито в миску. Выложить на подготовленную сковороду; сложите лишний пластик поверх сковороды. Поместите сковороду в форму для выпечки 9 ″ x 13 ″; налейте кипяток в посуду, чтобы она наполовину выступила за пределы кастрюли. Выпекайте, пока он не станет слегка твердым, около 35 минут или пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в середину мусса, не покажет 150 °.Охладите до полного затвердения, не менее 4 часов.
Для подачи: Растопите масло в 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук; варить 4–6 минут до легкого карамелизма. Добавьте грибы; варить до золотистого цвета 3–4 минуты. Добавьте мед, 3 ст. вода, соль и перец; варить, пока жидкость не превратится в густой сироп, 6–8 минут. Мусс распаковать; разделить на 6 тарелок с луковой смесью. Украсить кервелем; подавать с тостами.
Готовим аляскинцы аляскинцами
Домой
Мои книги
Обзор ▾
Рекомендации
Choice Awards
Жанры
Подарки
Новые выпуски
Списки
2.0.2.0.1.0.0.6″> Изучите
Новости и интервью
Жанры
Искусство
Биография
Бизнес
Детская
Христиан
Классика
Комиксы
14zqb3xwhz4.1.0.2.0.2.0.1.0.1.0.1:$genreList0.0:$Cookbooks»> Поваренные книги
Электронные книги
Фэнтези
Художественная литература
Графические романы
Историческая фантастика
История
9022
Ужасы
14zqb3xwhz4.1.0.2.0.2.0.1.0.1.0.1:$genreList1.0:$Horror»> Ужасы
Тайна
Документальная
Поэзия
Психология
Романтика
Наука
Научная фантастика
0:$Self Help»> Самопомощь
Спорт
Триллер
Путешествия
Молодое поколение
Больше 041
Сообщество ▾
Группы
Обсуждения
Цитаты
Спросить автора
14zqb3xwhz4.1.0.4″>
Войти
Присоединиться
Зарегистрироваться
9019 Посмотреть профиль
9019 Посмотреть профиль
Друзья
Группы
Обсуждения
Комментарии
Задание по чтению
Kindle Заметки и основные моменты
Цитаты
Любимые жанры
Рекомендации друзей
Настройки учетной записи
Помощь
Выйти
Домой
Мои книги
Обзор ▾
Рекомендации
Choice Awards
Жанры
Подарки
Новые выпуски
Списки
Изучите
Новости и интервью
Жанры
Бизнес Искусство
22
Детская
Христиан
Классика
Комиксы
Поваренные книги
Электронные книги
Фэнтези
Художественная литература
Графические романы
Историческая фантастика
История
Ужасы
Meme Вкусная говяжья печень с грибами Рецепт
Мясные субпродукты, такие как печень, являются сертифицированным источником питательных веществ, и именно поэтому они высоко ценились на протяжении всей истории.Давняя традиция использования печени в кулинарии присутствует практически во всех кухнях мира.
Муффарака с Ближнего Востока и паштет из Скандинавии. Европейцы использовали печень в качестве пикантной начинки в пельменях, терринах, колбасах, пудингах, мясных пирогах и пирожных.
Печень также включена в список восьми деликатесов в Ли-Чи, — китайском справочнике ритуалов, опубликованном в эпоху Хань. ¹
Знаете ли вы?
В некоторых культурах печень так высоко ценится, что, по словам Уэстон А.Прайс, африканские племена охотников-собирателей никогда не касались его руками, только копьями
Помимо того, что говяжья печень является впечатляющим источником высококачественного белка и хорошо усваиваемой формы железа, она также богата самыми востребованными витаминами и минералами, включая витамины A, D, E, K2 и B
Костный бульон может уменьшить боль в суставах и воспаление, предотвратить инфекции и способствовать укреплению и здоровью костей
Есть бесчисленное множество других рецептов печени, которые вы можете изучить в Интернете.Но для начала рекомендую попробовать мой собственный рецепт говяжьей печени с грибами.
Вкусная говяжья печень с грибами Рецепт
Процедура
Смешайте кокосовую муку, соль и перец доктора Мерколы в мелкой посуде.
Добавьте печень, чтобы покрыть все стороны.
Нагрейте две столовые ложки кокосового масла доктора Мерколы в большой сковороде на среднем огне.
Добавьте печень и готовьте, пока не подрумянится.
Добавьте грибы, зеленый лук, сельдерей и оставшуюся столовую ложку кокосового масла.
Готовьте, часто помешивая, около пяти минут или пока овощи не станут мягкими.
Добавьте бульон. Продолжайте варить около пяти минут. Подавать горячим.
(Из здоровых рецептов для вашего типа питания)
Говяжья печень с грибами Советы по приготовлению
Говяжья печень или субпродукты в целом могут потребовать приобретенного вкуса, и вам может быть трудно убедить некоторых членов вашей семьи, особенно детей, откусить, не съеживаясь, даже если вы расскажете им о его великолепном вкусе. польза для здоровья.
Вот несколько трюков, которые помогут приготовить самое вкусное блюдо из говяжьей печени, которое понравится каждому: ²
Перед приготовлением замочите говяжью печень в воде с несколькими каплями лимонного сока или уксуса, чтобы придать ей более приятный вкус.
Не переваривайте говяжью печень, иначе она станет жесткой, зернистой и кожистой.
Используйте большое количество полезного масла, такого как кокосовое масло, чтобы усилить уникальный вкус говяжьей печени.Примечание: изначально в этом рецепте использовалось оливковое масло, но поскольку оно может легко прогоркнуть при нагревании, я заменил его гораздо лучшей альтернативой — кокосовым маслом.
Дополните сильный вкус говяжьей печени любимыми травами и специями. В этом рецепте говяжьей печени лук, соль и чеснок творит чудеса.
Также убедитесь, что говяжья печень, которую вы будете использовать, получена от коров травяного откорма, а не от коров, выращиваемых в условиях ограниченного кормления животных (CAFOs), которые не только испытывают дефицит основных питательных веществ, но и потенциально заражены болезнями, которые могут подвергать риску собственное здоровье.
Большинство грибов сегодня продаются расфасованными, поэтому сложно проверить, свежие ли они. Следите за признаками плохого качества, такими как плесень, слизистость, увядание или сморщивание. Свежие грибы, независимо от сорта, будут иметь хорошую форму и яркий, безупречный цвет, а старые грибы имеют тенденцию морщиться и иметь сероватый оттенок.
Расфасованные грибы следует хранить в оригинальной упаковке до трех дней, а рассыпные грибы следует хранить в сухих чистых бумажных пакетах.Мыть грибы нужно не всегда, особенно перед их приготовлением. Из-за своей пористой мякоти грибы могут впитывать много жидкости и насыщаться. Лучше использовать влажную ткань или бумажное полотенце, чтобы удалить грязь или песок.
Вместо того, чтобы покупать готовый куриный бульон в супермаркете, я предлагаю приготовить его дома. Из одного целого цыпленка можно приготовить много куриного бульона, который можно хранить в морозильной камере и использовать для множества других блюд.Используйте только экологически чистую курицу, выращенную на свободном выгуле, чтобы бульон был питательным. Посмотрите мой рецепт домашнего куриного бульона.
Прежде чем лук станет луковицей, он превращается в зеленый лук, иначе известный как зеленый лук. Лучше покупать зеленый лук с конца весны до конца лета, когда он сезон, потому что он собирается свежим и вкуснее. Они должны быть твердыми и яркими, без намека на влажность или слизь. Избегайте тех, у кого поникшая вершина.
Храните зеленый лук в сетчатых пакетах многоразового использования и кладите внутрь холодильника, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.Если у вашего зеленого лука остались корни, слегка обрежьте их, поместите в стеклянную банку с чистой водой и положите в холодильник. Это может длиться до недели.
Чем полезна говяжья печень с грибами?
Говяжья печень — это особая порода по содержанию питательных веществ. Помимо того, что он является впечатляющим источником высококачественного белка и хорошо усваиваемой формы железа, он также содержит самые востребованные витамины и минералы, в том числе:
Витамины A, D, E, K2 и B (включая B12 и фолиевую кислоту)
Жиры Омега-3
Следы минералов, таких как медь, цинк и хром
Коэнзим Q10 (CoQ10)
Пурины
Домашний костный бульон, напротив, завоевывает репутацию суперпродукта.Костный бульон используется в качестве основы для принципов кишечного и психологического синдрома (GAPS), разработанных доктором Наташей Кэмпбелл-Макбрайд, из-за его удивительных лечебных свойств для кишечника. Диета GAPS часто используется для лечения детей с аутизмом, аллергией и другими расстройствами, коренящимися в дисфункции кишечника.
Но помимо этого, костный бульон также богат хорошо усваиваемыми формами питательных веществ, которых не хватает многим американцам, например:
Глюкозамин и хондроитинсульфат
Условно незаменимые аминокислоты пролин, глицин и глутамин
Силикон и прочие микроэлементы
Компоненты хряща и коллагена
Грибы, такие как шиитаке, рейши и хвост индейки, являются отличными источниками антиоксидантов, поскольку они содержат полифенолы и селен, которые распространены в растительном мире.Но они также содержат антиоксиданты, уникальные для грибов, такие как эрготионеин, который ученые теперь начинают признавать как «главный антиоксидант».
Исследования также доказали, что грибы обладают множеством целебных свойств, таких как:
Укрепляя функцию иммунной системы, как и их взрослые разновидности, лук-шалот имеет ряд преимуществ. Они содержат антиоксиданты, борющиеся с раком (зеаксантин, лютеин и каротин), и значительное количество укрепляющих здоровье тиосульфинатов и аллицина, которые также содержатся в чесноке.
Зеленый лук также содержит больше пищевых волокон, чем лук-шалот или спелый лук. Сто граммов зеленого лука могут дать вам 2,6 процента пищевых волокон, что составляет не менее семи процентов от общего рекомендуемого дневного уровня.
+ Источники и ссылки
Быстрый и легкий рецепт печени из говядины и свинины
Неважно, есть ли в холодильнике свиная печень или говяжья. С добавлением паприки и сладкого лука этот рецепт делает их идеальными!
По какой-то непонятной причине внутренние части различных животных не так присутствуют в нашей популярной кухне, как известные мясные продукты.Может быть, это наличие или цена, которые удерживают людей от этих сокращений, но чаще всего это просто дело обычаев.
Мы больше не привыкли есть эти части животных. По крайней мере, там, где люди больше не забивают своих животных. Башня из слоновой кости из поп-сырья мешает нам рассматривать нашу пищу как другое живое, дышащее существо, сокращая свое существование до упакованного в фольгу питания, в котором нуждается наш организм.
Мы не можем видеть на полках мозги, сердца, желудки или печень так, как куриные грудки, свиные филе или стейки.Конечно, это может быть связано с его доступностью. В конце концов, у одной коровы четыре ноги для стейка и только один рубец.
В любом случае, у всех нас не может быть этих битов. Вы только посмотрите, что происходит с бедными утками, которые являются хлебом для своей жирной печени. Не экологический хлеб, который забивают, когда их печень естественным образом увеличивается в размерах, чтобы накапливать больше питательных веществ для их ежегодной миграции, а другие, подвергнутые принудительному кормлению.
Обе печень одинаково вкусны, крепки и пользуются большим спросом, отсюда и золотой ценник, который она несет, и отраслевые методы, которые в большинстве своем не афишируются.
К счастью, свиная и говяжья печень не такие приятные деликатесы, как жирная утиная печень, иначе этим бедным животным пришлось бы перенести то же самое, что и уткам. Не потому, что они занимают привилегированное положение в пищевой промышленности, но мы должны что-нибудь съесть.
Печень действительно полезна для нас, по крайней мере, так говорят цифры. За исключением, конечно, слишком хороших для нас, таких как хаски, полярный медведь, лось, моржи и печень бородатого тюленя. Хотя мы действительно не сталкиваемся с таким мясом в обычном скучном походе по магазинам или, скорее всего, в любом походе по магазинам, стоит знать, идем ли мы на охоту, что не есть.
В противном случае люди могут есть практически любую печень: запеченную, вареную, жареную или даже сырую. Не рекомендуется есть печень в сыром виде, так как это может привести к летальному исходу, поэтому лучше держитесь подальше от поверхности духовки.
Печень содержит тонну железа и витаминов, таких как A, B12, C и другие, но те, кто ее любит, не будут принимать ее из-за высокого содержания витаминов и минералов. В любом случае, само по себе это не так уж и интересно. Это скорее сырой и кислый ингредиент из-за высокого содержания железа.
Итак, по сути, мы должны убрать эту острую иронию и связать ее с некоторым сглаживающим средством. Хотя это не требует особых хлопот. Немного обычного лука легко справится с задачей, но если на кухонной полке есть помидоры и перец, то это будет иметь значение.
№
Черный перец также можно использовать, чтобы немного приправить блюдо, или острый перец, или перец чили, но это всегда на ваш вкус. Не добавляйте соль в блюдо, пока оно не будет подано на тарелки.
Слишком раннее добавление соли высушит печень и сделает ее менее нежной. Избыточное приготовление также делает его твердым и лишенным сока, поэтому старайтесь минимизировать его количество. Через пару минут приготовления и перемешивания разрежьте верхнюю часть сковороды пополам, чтобы увидеть, есть ли кровь. Если крови не видно, можно идти.
Этот рецепт можно использовать с любым видом печенки, включая мясо птицы, баранины, теленка, курицы, гуся или быка, но лучше всего будет с говядиной или свининой.Говядина и свинина вроде бы похожи на вкус, последняя немного менее нежная и более сильная на вкус, но не легко различимая.
Печень — крепкая сытная нарезка для приготовления любых блюд. Это не будет так захватывающе, как жирная утиная печень, намазанная на ломтик тоста, покрытая вареньем из черной смородины, но это не должно быть так. Это характерный мощный кусок мяса, нанесенный на сладкие нежные кусочки карамелизованного лука, окруженный слегка острым томатным пюре с легким привкусом ароматного перца.
Состав
½ стакана / 150 мл масла
2 Лук (нарезанный)
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка черного перца (цельного или молотого)
1 большой помидор (протертый) (200 г)
1 чайная ложка паприки
Печень, 21 унция / 600 г (нарезанная полосками ½ дюйма / 1 см толщиной 0,2 дюйма / 0,5 см)
⅓ чашки / 100 мл воды
Соль по вкусу
Как приготовить говяжью печень
Нагрейте масло в сковороде, затем добавьте нарезанный лук.
Обжарить лук на сильном огне, пока он не станет прозрачным, прозрачным, затем добавить чеснок и черный перец.
Обжарить еще немного, пока чеснок не испустит немного запаха, затем добавить помидор.
Жарьте, помешивая, около 3 минут, затем добавьте перец.
Смешайте и печень, затем добавьте воду.
Готовьте около пяти минут, периодически помешивая.
Разрежьте печень пополам, чтобы проверить, готово ли она. Если крови не видно, готово к подаче.
Соль по вкусу. Только при подаче.
Наслаждайтесь!
F.A.Q
Как долго нужно варить печень?
Зависит от количества печени, с которой мы работаем. Большая партия, такая как этот рецепт, занимает больше времени, чем меньшее количество. Ломтик печени на сковороде готовится на среднем огне примерно по 3-4 минуты на каждую сторону.
Как сделать печень вкусной?
Печень на вкус, как печень, и всегда будет на вкус как печень.Некоторым это нравится, другим нет, и это нормально, но есть некоторые уловки, чтобы сделать вкус лучше. Используйте свежую печень! Пару дней в холодильнике придаст печенке более кислый вкус, чем должен быть. Используйте специи, травы и побольше карамелизованного лука, чтобы сбалансировать сильный вкус печени.
Какую печень лучше всего есть?
Зависит от индивидуальных предпочтений, но утиная печень очень популярна и стоит соответственно. Куриная печень также является большим фаворитом, а паштет из куриной печени — достойная альтернатива паштету из утиной печени.Говядина и свинина очень похожи по популярности и вкусу, но свинина немного острее.
Быстрый и легкий рецепт печени из говядины и свинины
Неважно, стоит ли в холодильнике свиная печень или говяжья. С добавлением паприки и сладкого лука этот рецепт делает их идеальными!
Обеденный завтрак, Низкоуглеводное блюдо, Основное блюдо, Еда Кухня Без молочных продуктов, Без глютена, Рецепт с низким содержанием углеводов, Палео, Рецепт без сахара
150 мл масла
2 нарезанного лука
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка черного перца, целого или молотого
1 большой томатный пюре (200 г)
1 чайная ложка паприки
21 унция / 600 г Печень, нарезанная на ½ дюйма / Полоски размером 1 см с 0.2 дюйма / 0,5 см толщиной
⅓ чашки / 100 мл воды
Соль по вкусу
Нагрейте масло в сковороде, затем добавьте нарезанный лук.
Обжарить лук на сильном огне, пока он не станет стеклянным, полупрозрачным, затем добавить чеснок и черный перец.
Обжарить еще немного, пока чеснок не испустит немного запаха, затем добавить помидор.
Жарить, помешивая, около 3 минут, затем добавить перец.
Смешайте и печень, затем добавьте воду.
Готовьте примерно пять минут, время от времени помешивая.
Разрежьте печень пополам, чтобы проверить, готово ли она. Если крови не видно, готово к подаче.
Соль по вкусу Только при подаче.
Прикрепите сейчас, наслаждайтесь позже!
Мастер поварского ножа. Укротитель диких ароматов в гармоничном совершенстве. Всеслепой чемпион по технике ролика.
No related posts.

Калорийность	Белки	Углеводы	Жиры
125 ккал	20 г	4 г	3 г

Ингредиент	Количество
Почки	400 г
Болгарский перец	1 шт.
Лук	2 шт.
Растительное масло	2 ст. л.
Мука	3 ст. л.
Сахар	1 ст. л.
Соль	По вкусу

Печень лося — рецепты приготовления в домашних условиях

Паштет из печени лося

Как пожарить печень лося с луком на сковороде

Тушеная печень лося в сметане

Как приготовить печень лося в мультиварке

Похожие рецепты:

Как приготовить лосиную печень.<img src='/800/600/http/i.fotorecept.com/2017/11/21/360312/img/86274603.jpg' /> Жареная печень лося — просто и вкусно. Фото и видео

Ингредиенты:

Как приготовить лосиную печень простым способом

Как приготовить лосиную печень

интересные варианты и секреты приготовления

Рецепт паштета из печени лося

Пошаговое приготовление

Печень лося: рецепт с фото

Поэтапный процесс

Салат с печенью и сухариками

Как готовить?

Как приготовить печень лося. Рецепт на сковороде, в мультиварке в сметане, кляре с луком, солью, картошкой

Классический рецепт на сковороде

Состав ингредиентов

Что допускается добавлять и менять в составе

Пошаговый процесс приготовления

Украшение и правила подачи на стол

Состав ингредиентов

Что допускается добавлять и менять в составе

Пошаговый процесс приготовления

Украшение и правила подачи на стол

В кляре с луком

Состав ингредиентов

Что допускается добавлять и менять в составе

Пошаговый процесс приготовления

Украшение и правила подачи на стол

С картошкой

Состав ингредиентов

Что допускается добавлять и менять в составе

Пошаговый процесс приготовления

Украшение и правила подачи на стол

Жаркое из печени и других субпродуктов лося

Состав ингредиентов

Что допускается добавлять и менять в составе

Пошаговый процесс приготовления

Украшение и правила подачи на стол

Паштет из печени лося

Состав ингредиентов

Что допускается добавлять и менять в составе

Пошаговый процесс приготовления

Украшение и правила подачи на стол

Походный вариант с солью

Состав ингредиентов

Что допускается добавлять и менять в составе

Пошаговый процесс приготовления

Украшение и правила подачи на стол

Калорийность печени лося

Полезные советы

Видео о приготовлении печени лося

Автор публикации

Почки лося. Рецепт приготовления без запаха, как варить, тушить, в чем вымачивать

В чем лучше вымачивать почки лося для удаления запаха?

Классический рецепт

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Что можно добавить

Правила подачи

Почки в мультиварке

Ингредиенты

Приготовление

Лосиные почки на сковороде

Состав блюда

Как готовить

Почки в молоке

Ингредиенты

Приготовление

Почки с помидорами и болгарским перцем

Что понадобится

Особенности приготовления

Почки тушеные с сердцем и печенью

Состав

Приготовление

Солянка из лосятины

Необходимые продукты

Как приготовить лосиную печень. Жареная печень лося — просто и вкусно. Фото и видео