Рецепты из зайчатины: Блюда из зайца: рецепты, тонкости приготовления

Содержание

Блюда из зайца: рецепты, тонкости приготовления

Приготовление зайца

Заяц — это не только ценный мех, но и один из самых распространенных охотничьих трофеев, обладающий, при правильном приготовлении, еще и очень вкусным деликатесным мясом. В данной статье рассмотрим несколько рецептов приготовления, укажем на некоторые нюансы и тонкости, которые помогут в таком нелегком деле, как кулинария, избежать ошибок и не испортить зайчатину.

Зайчатина: тонкости приготовления

Мясо зайца по наличию большого количества полезных элементов является деликатесом и относится к белому типу. Зайчатина имеет нежный и мягкий вкус, несравнимый с другими типами, но при неправильной готовке мясо может стать жестким и приобрести нестандартный привкус.

Для того чтобы не испортить приготовление зайца, рецепты которых рассмотрены ниже, необходимо дать мясу вылежаться в холодильнике либо морозилке несколько дней, а затем разделанные куски тушки или целую тушку выдержать в маринаде.

Процесс размягчит зайчатину, придаст ему легкий вкусовой оттенок и улучшит легкость последующей термической обработки. Обычно зайчатину маринуют в обычном уксусе, но можно также использовать разбавленный винный уксус, столовые вина из красных сортов винограда, темные сорта пива. Для усиления вкусовых качеств в маринад стоит добавлять специи по своему вкусу: соль, черный перец, как молотый, так и горошек, чеснок, лавровый лист и веточки укропа. Можно использовать смеси специй, таких как хмели-сунели или уцхо-сунели. Некоторые могут добавить цедру лимона, которая придаст легкий оттенок лимонного аромата.

Выдерживать мясо в маринаде необходимо не менее 2 суток в темном прохладном месте. После маринования оно должно стать мягким и легко обрабатываться ножом.

Рецепты из зайца

Хорошая вымаринованная тушка подойдет в приготовление практически к любому блюду, будь то жаркое, рагу, шашлык из зайца или любое другое блюдо из мяса, приготовленное в духовом шкафу. При этом одним из любимых рецептов охотников является шурпа из зайца – прекрасный суп из Татарстана, который лучше всего готовить на природе в полевых условиях. Также распространенным рецептом среди любителей необычных блюд стало жаркое из зайца с картошкой.

Заяц в сметане

Маринованную тушку зайца или куски зайчатины освобождаем от маринада. В тушку или в каждый кусок укладываем по небольшому кусочку шпика. Можно добывать для аромата к шпику небольшие кусочки лимона, чеснока или листики свежего базилика. Обрабатываем форму для запекания сливочным маслом и укладываем на нее кусочки мясо, или цельную тушку. Сверху посыпаем несколько рубленных полукольцами луковиц, добавляем соль и специи по собственному вкусу, но в малых количествах. К мясу можно уложить картофель, который будет запекаться вместе с мясом. Растапливаем сливочное масло, поливаем блюдо и ставим в духовой шкаф на готовку. Устанавливаем температурный режим в 200-220 градусов и готовим до появления румяной корочки на мясе, периодически поливая образовавшимся соком. Минут за 20 до окончания готовки, берем сковороду, выливаем на нее сметану, добавляем в нее соль и специи и немножко бульона, смешиваем все и тушим, добавив немного муки.

Когда смесь немножко загустела, то поливаем ей все мясо и картофель, и готовим мясо до образования румяной корочки. Рецепт зайца в сметане прекрасно подойдет и для семейного ужина, и как главное блюдо при встрече гостей.

Ошибки начинающих кулинаров

Многие при готовке зайчатины допускают ошибки, которые приводят к ухудшению вкусовых качеств зайчатины. К ним можно отнести такие, как недостаточная выдержка мяса в маринаде, большое содержание уксуса. Также плохо, когда при готовке стараются добавить, как можно больше специй, и впоследствии они перебивают вкус мяса. Готовка на большом температурном режиме приводит к неравномерной термической обработке, из-за чего мясо получается сверху пересушенным, а внутри сыроватым.

Представленный рецепт тушеного зайца не является аксиомой и руководством к действию. Из мяса Вы можете приготовить хороший шашлык, великолепное жаркое или прекрасное рагу из зайца. Несмотря на свои тонкости в приготовлении, зайчатина действительно исстари занимает одно из основных мест в кулинарии.

Вкус и нежность хорошо приготовленной зайчатины несравнимы с другими типами мяса и по праву называется деликатесом.

Заяц тушеный, в сметане рецепт – основные блюда. «Еда»

Белокочанная капуста 1 кг

Репчатый лук 3 головки

Морковь 4 штуки

Петрушка 1 пучок

Корень сельдерея 1 штука

Помидоры 2 штуки

Сметана 1 банка

Томатное пюре 2 столовые ложки

Растительное масло 2 столовые ложки

Рецепты из зайчатины | Подборка способов приготовления с фото

Зайчатина, тушенная с овощамиИнгредиенты: Зайчатина (1 тушка) — 1 кг, Картофель — 600 г, Капуста белокочанная|Капустa — 200, Лук репчатый — 2 шт, Вода — 1 л, Чеснок — 5-7 зуб., Морковь — 3 шт, Помидор — 2 шт, Пряности (Кумин, кориандр, перец, карри, зелень)Зайчатину делим на несколько частей, промываем и кладем в глубокую чашку.

Для маринада уксус смешиваем с водой. Поле этого мясо заливаем маринадом и оставляем на 2–3 часа. Затем куски мяса вынимаем из маринада, обжариваем в глубокой кастрюле или казане, зат…

Заяц с яблокамиИнгредиенты: Зайчатина 1 Килограмм, Яблоки 5-6 Штук, Лук репчатый 2 Штуки, Вино красное 150 Миллилитров, Паприка сушеная 2 Ст. ложки, Соль 2/3 Чайных ложки, Перец черный молотый 1-2 Щепоток, Прованские травы 1 Щепотка, Растительное масло 4-5 Ст. ложекМясо дикого зайца весьма полезно, диетологи рекомендуют даже давать его детям. Но блюдо, которое мы приготовим сегодня, всё же больше расчитано на взрослую аудиторию: среди ингредиентов присутствует вино. Вино и яблоки придадут мясу зайца великолепный вкус …

Жаркое из зайцаИнгредиенты: Зайчатина 1 Килограмм, Лук репчатый 1-2 Штуки, Морковь 1 Штук, Картофель 4-8 Штук, Соль По вкусу, Специи По вкусу, Вода 1 СтакановЗайчатина имеет красный цвет, поэтому её вымачивают в холодной воде несколько часов, пока мясо не станет светлым.

Можно готовить зайца целиком или же порезать на части. Для пикантности в блюдо можно добавить немного горчицы. Попробуйте! Подготовьте все необ…

Зайчатина с яблочным компотомИнгредиенты: яблоки кислые — 500 граммов, сахар — 2 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, сок лимонный — 4 ст. ложки, бекон — 240 граммов, лук репчатый — 1 головка, масло растительное — 1 ст. ложка, сидр — 200 граммов, бульон куриный — 1/2 стакана, сливки густые — 250 граммов, зайчатина — 640 граммовРастопите сахар, карамелизуйте его до золотистого цвета, влейте лимонный сок и добавьте 2 ст. ложки сливочного масла. Вскипятите, добавьте очищенные и нарезанными кубиками яблоки, закройте крышкой и тушите 5–7 минут. Зайч…

ЗаяцИнгредиенты: Зайчатина (сколько принесёт охотник), Чеснок — 4 зуб., Соль (по вкусу), Масло растительное, Жир (для жарки, свиной)Очень важно: зайчатину нужно вымачивать. Я это делаю сутки и меняю воду не меньше 5 раз. Благо сезон охоты в холодное время года, и тазик с тушкой можно поставить на балкон. Рубим мясо на желаемые кусочки и солим по вкусу. Даём зайчатине просолиться 20-30 м…

Заяц в мультиварке в сметанеИнгредиенты: Зайчатина — 2 кг, Лук репчатый — 1 шт., Чеснок — 3 зубч., Вино красное — 0.3 л, Соль — 1 чайн.л., Перец черный молотый — 0.75 чайн.л., Сметана — 200 гр, Растительное масло — 50 гр, Вода — 0.5 стак. (200 мл)1. Нарежьте подготовленного зайца на порционные кусочки. Мелко нарежьте очищенные лук и чеснок. Сложите мясо и овощи в удобную миску, хорошо посолите, залейте вином и оставьте на 1-12 часов в холодильнике мариноваться. Чем дольше — тем мягче будет зайчатина…

Заяц в сметане тушеныйИнгредиенты: Тушка зайца 1/2 Штуки (выпотрошенная), Лук репчатый 2 Штуки, Морковь 1 Штука, Сметана 250 Грамм, Масло растительное По вкусу, Соль и перец По вкусу, Специи По вкусуПриготовим зайца в сметане, тушенного в домашних условиях. Тушку зайца следует брать подготовленную, я имею ввиду, что заяц должен быть выпотрошен и подготовлен к процессу жарки/тушения заранее. На гарнир лучше всего подходит картофельное пюре. Удачного при…

Зайчатина в сливкахИнгредиенты: зайчатина — 200 граммов, сливки густые — 1/2 стакана, клюква — 2 ст. ложки, масло растительное — 2 ст. ложкиФиле нарежьте ломтиками, припустите с маслом и солью до готовности. Подавайте со взбитыми сливками, оформив клюквой и зеленью. Автор рецепта: Команда Вологодской области. Менеджер: Серова Ирина. Повара: Воробьева Наталья, Инокентьев…

Заяц жареныйИнгредиенты: Зайчатина (тушка), Морковь — 1 шт, Лук репчатый — 1 шт, Соль, Масло растительное, Специи, Вино белое сухое — 50 млРубим тушку на крупные куски. И маринуем мясо 20 минут в смеси соли, белого сухого вина (я всегда добавляю его к дичи, оно делает мясо мягче и ароматней и укорачивает время приготовления) и специй. Из специй для дичи традиционно использую: красный жгучий пе…

Заяц в духовке, кролик в сметане и другие рецепты

Многие охотники всем трофеям предпочитают зайца. Во-первых охота на него увлекательна и разнообразна: например, охота по малику, при которой охотник, найдя ночной след зайца, старается отыскать его на лежке или одна из наиболее азартных и зажигательных — охота с гончими или борзыми. Напомним, что согласно правилам охоты, добывать зайца можно в строго установленные сроки:

Наиболее распространены заяц-беляк и заяц-русак. Характерными местами обитания для зайца — беляка является зона лесов, а для зайца — русака предпочтительнее поля. Но вернемся к кулинарии. Помните, что мясо молодого животного вкуснее. К слову, есть мнение, что мясо зайца-русака более вкусное и полезное, чем мясо беляка. Итак вы добыли зайца. Что с ним делать? Освежевать.
 

Добытого зайца подвешивают за задние лапы. Можно снимать шкуру так: надрезав живот по длине, отделить ножом кожу от мяса, затем сделать круговые надрезы на лапках и стянуть шкурку, выворачивая наизнанку, как перчатку. После этого снять кожу с морды, удалить глаза, зубы и выпотрошить. А можно сделать круговые надрезы у задних лап и надрез по внутренней стороне задних ног. После этого стянуть шкуру, до передних суставов, лапки перерезаются и остаются внутри. С головы шкура зайца снимается, если надрезать уши у основания и сделать надрезы возле глаз.

Потроша зайца, можно поставить снизу таз для сбора крови и внутренних орагнов, которые могут пригодится для приготовления. В районе паха сделайте надрез и всуньте два пальца. Оттягивая кожу на себя, сделайте разрез ножом до середины всей длины тушки. Это нужно для того чтобы не повредить желчный пузырь, который нужно осторожно вырезать, иначе мясо зайца будет иметь горький вкус. Удалите внутренности. Печень, сердце и лёгкие можно оставить для приготовления супа. Очистите тушку от плёнок. Снимите и хорошенько промойте тушку. Теперь ее можно залить ее маринадом, выдержать в нем от 12 до 24 часов. Или же разделать зайца и мариновать после.

Разделка зайца — процесс не менее важный. Разберемся, как правильно разделывать тушку зайца. Для начала необходимо отделить лопатки и отрубить переднюю часть, в которую входит подлопаточная часть, шея и пашина. Следующий шаг — это отделение почечную часть (по-другому – седло) и осторожно вдоль крестца отделите задние ножки. Самой ценной частью мяса зайца являются задние ножки и седло. Эти части можно использовать для жаренья, а остальные для приготовления блюд из рубленого мяса и тушения.

Если заяц молодой и вы находитесь на охоте, то можно мясо просто тщательно промыть. Если же вы принесли добычу домой, то ряд охотников рекомендуют вымачивать зайца в воде около суток. Не забывайте, что во время вымачивания воду нужно менять.

Чем моложе животное, тем меньше времени его можно мариновать. С зайцами до года в полевых условиях маринованием можно вообще пренебречь, его мясо достаточно мягкое. Старого зайца на охоте проще сварить. Рецепты маринада для зайца могут быть самые разные:

 

Как готовить зайца, кролика


Зайцев и кроликов у нас чаще тушат, нарубив тушку на небольшие кусочки, и подают с подливкой, в которой тушилось мясо. Часто его готовят с добавлением сметаны для придания мясу большей мягкости и нежности.
 

Если вы использовали приведенный выше маринад, то приготовить зайца или кролика можно, используя такой простой рецепт: порезанного на порционные куски зайца положите в сотейник с разогретым маслом, добавьте соль, перец по вкусу и обжарьте, вконце добавьте мелко нарезанный чеснок. После того, как кусочки обжарятся, залейте зайчатину сметаной, разведите небольшим количеством воды, чтобы не пригорало и тушите на медленном огне. Когда мясо станет мягким, выключайте огонь. Вместо чеснока можно положить лук.
 

Ингридиенты:
заяц, мука, соль, лук, масло подсолнечное, сметана, вода
Как приготовить зайца в духовке:
Мясо зайца или кролика порезать на небольшие кусочки, запанировать в смеси муки и соли. В глубокой сковородке раскалить масло и слегка обжарить в нем запанированные кусочки зайца. Взять казан или утятницу, налить в нее немного масла и обжарить лук. Вынуть лук и положить куски зайца. Добавить немного воды и поставить в духовку на 40 минут. Через 40 минут сверху на куски мяска выкложить сметану на 1-2 см выше слоя мяса. Не перемешивать. Поставить в духовку еще на 15-20 минут. Выключить духовку и оставить блюдо настаиваться еще 20 минут.
 

Ингредиенты:
на 1 зайца нужно 3 головки лука, 1 стакан сметаны, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2 корня петрушки, соль.
Для маринада:
1 л воды, 1 стакан уксуса 6 %-ного.
Приготовление:
Зайца разрубить на части, срезать пленки, промыть, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2-3 часа для маринования.
После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, добавить очищенные, нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф, пока не образуется румяная корочка.
Во время жаренья надо периодически поливать зайца с ложки соком, образовавшимся на противне.
По окончании жаренья разрубить зайца на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут для тушения.
Ингредиенты:
на 1 зайца массой около 3-х кг нужно по 2 шт. моркови и петрушки, 2 головки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.
Приготовление:
Зачищенные части зайца нарубить на порционные куски, выдержать в маринаде 1-1,5 часа, после чего обжарить куски на сковороде с маслом, затем уложить в кастрюлю.
Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жареньи зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем добавить 2 ст. ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить в течение 3-4 минут. После этого соус процедить в посуду с зайцем.
При подаче на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир дать картофель отварной или жареный.
Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жареньем нашпиговать. Для этого свиной шпик нарезать брусочками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зяйца сделать деревянными колышками проколы, в которые вставить брусочки сала.
Ингредиенты:
на 1 зайца нужно 100 г шпика, 2 стакана бульона, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки муки, 50 г масла сливочного, 3 стакана свеклы тушеной, соль, перец по вкусу.
Для маринада:
1 литр воды, 1 стакан уксуса 6 %-ного, 2 шт. моркови измельчённой, 2 корня петрушки измельчённой, лавровый лист, перец, соль.
Приготовление:
Подготовленную тушку зайца зачистить от плёнок и сухожилий, хорошо промыть. Отделить задние ножки и спинку, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 часов. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки.
Если заяц очень молодой, его можно не мариновать.
Куски зайца вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать шпиком. Посыпать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности.
Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
На сковороде приготовить мучную пассеровку, залить её бульоном, в котором тушился заяц, и прокипятить 1-2 минуты. Вылить соус в сковороду или кастрюлю с кусками зайчатины и довести до кипения.
Выложить куски зайца на блюдо, обложить тушёной свеклой (отварной фасолью), залить соусом.
Зайца можно тушить и с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут сначала нарезанные яблоки, на них куски жареной зайчатины, сверху снова яблоки, далее, как описано выше.
Ингредиенты:
на 6-8 порций: заяц — 2-2,5 кг, 1200 мл маринада, 25 г сала (шпик), 30 г сметаны, 100 мл бульона, 5 г муки, 5 г сала свиного (топленого), соль, перец.
Приготовление:
От обработанной тушки отделить задние ножки и спинку, вымочить их в холодной воде в течение 4-5 часов, а затем залить маринадом. Обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и довести в жарочном шкафу до полуготовности.
Разрубить тушку на порционные куски, положить их в сотейник и залить бульоном, сваренным из обжаренных костей (0,75 л воды па 1 кг мяса), добавив сметану и сок, полученный при жареньи, тушить на слабом огне до готовности.
Жидкость слить, прокипятить с мучной пассеровкой и до подачи держать под крышкой на плите.
Подать зайца под соусом.
Гарнир — жареный картофель, тушеная свекла, отварная фасоль или клецки из манной крупы.
 

Ингредиенты:
на 1 зайца: 400 г маргарина, 100 г сала (шпик), 1 стакан сметаны, 1 cm. ложка сала топленого, специи, соль по вкусу, зелень.
Как приготовить зайца жареного:      
Подготовленную тушку зайца разрубить на две части и положить в холодную воду на 3-5 часов. Затем воду слить, залить зайца маринадом и поставить в холодное место. Куски зайца вынуть из маринада, вытереть насухо полотенцем, нашпиговать салом, посолить, положить на противень и слегка обжарить с жиром в духовом шкафу.
Затем залить сметаной и жарить до тех пор, пока мясо не будет готово, а сметана не станет густой, как соус.
Зайца разрубить на порционные куски, положить в кастрюлю и залить процеженной сметаной, в которой жарилось мясо.
При подаче на блюдо или тарелку положить куски зайца и жареный картофель или тушеную свеклу и посыпать зеленью.
 

Ингредиенты:
на 1 зайца понадобится 100 г жира, 100 г сала (шпик), 1 головка чеснока.
Для маринада:
100 мл уксуса, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, морковь, 2 головки лука, корень петрушки, соль, перец, сахар» лавровый лист, зелень по вкусу.
Как приготовить шпигованного зайца: 
Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, положить соль, сахар, nepeц горошком, лавровый лист, нашинкованные морковь и корень петрушки. Когда морковь сварится, влить уксус и сразу же снять с огня, добавить растительное масло.
Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на две части, уложить в глиняную посуду и залить охлажденным маринадом на 1-2 часа, добавив мелко нарезанный лук, зелень укропа и петрушки.
Зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками чеснока, жарить на противне с разогретым жиром в духовом шкафу до золотистого цвета, часто поливая жиром.
Готового зайца нарубить на порции, уложить на блюдо, полить соком, в котором он жарился, посыпать зеленью.
На гарнир дать жареный картофель, свежие помидоры.

Заяц шпигованный салом с ветчиной

Ингредиенты:
1,5-2 кг мяса зайца, 100 г сала (шпик), 200 г ветчины, 5-6 долек чеснока, 100 г жира говяжьего.
Для маринада:
200 мл воды, соли, сахара, специй, 100 г моркови, 40 г корня петрушки, 100 мл уксуса, 35 г масла растительного, зелень.
Как приготовить зайца шпигованного:
Приготовить маринад. В кипящую воду всыпать соль, сахар, перец горошком, положить лавровый лист, нашинкованные коренья; когда морковь сварится, влить уксус и сразу же, сняв посуду с огня, — масло.
Тушку зайца разрезать, положить в неокисляющуюся посуду и залить охлажденным маринадом, добавив мелко нарезанный лук и зелень. Через 1,5-2 часа зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками сала, ветчины, чеснока и зажарить в жарочном шкафу, время от времени поливая жиром.
Готового зайца разрубить на порции и уложить на блюдо.
Гарнировать тушеным картофелем, полить соком и посыпать зеленью. Обязательно подать салат из свежей капусты и яблок.

Заяц с чесночным соусом


Ингредиенты:
на 1 зайца: 200-300 г сала (шпик), 2 головки чеснока, 1 головка лука, 1/2 стакана крови зайца, 1/2 стакана 3%-ного винного уксуса, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, чабрец.
Приготовление:
Сало (шпик), лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в посуду. Добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, чабрец.
Поставить на слабый огонь и варить 2 часа. Следить, чтобы не пригорело.
Если необходимо, добавить немного красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким.
Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира.
Когда заяц будет готов (примерно через час), выложить его в глубокое блюдо и сверху полить приготовленным соусом.
Ингредиенты:
на 6-8 порций: заяц (1,5-2 кг).
Для маринада:
100 мл уксуса, 200 мл воды, 35 г масла растительного, 80 г моркови, 60 г петрушки, 100 г лука репчатого, лист лавровый, соль, перец.
Для соуса:
200 г сала (шпик), 9-10 долек чеснока, 50 г лука репчатого, 30 г печени, 20 мл уксуса, 30 мл крови, перец молотый черный, орех мускатный, майоран, соль.
Для жаренья:
90 г жира свиного.
Приготовление:
С тушки снять шкурку: надрезав живот по длине, отделить ножом кожу от мяса; затем сделать круговые надрезы на лапках и стянуть шкурку от хвоста к голове, выворачивая наизнанку, как перчатку. После этого снять кожу с морды, удалить глаза, зубы и выпотрошить.
Осторожно вырезать желчный пузырь.
Собрать в миску кровь, чтобы в дальнейшем использовать ее для соуса.
Очистить тушку от пленок и залить ее маринадом, выдержать в нем от 12 до 24 часов, а затем зажарить в жаровне с большим количеством свиного жира (приблизительно 1 час).
Приготовить соус: сало, чеснок, лук и печень зайца мелко нарезать. Добавив уксус, кровь, соль и специи, смесь проварить на слабом огне 2 часа, при необходимости подливая красное вино или уксус, чтобы соус оставался жидким.
Готового зайца подать на блюде под соусом.

Паштет из зайца

Ингредиенты:
1 заяц, 500 г сливочного масла; перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Разрубленную зайчатину положить на ночь в холодную воду. Утром отварить в подсоленной воде.
Сваренное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку. Протертую массу смешать со сливочным маслом (1:1), добавить перец и соль по вкусу.
Паштет намазывают на хлеб. Он ничуть не уступает печеночному.
Ингредиенты:
800 г зайчатины, 100 г свежего свиного сала, мор-ковь, сельдерей, петрушка, 2 луковицы, 20 г внутреннего жира, 1 яйцо, перец, мускатный орех, майоран, соль, ягоды можжевельника по вкусу.
Приготовление: 
Мясо вместе с кореньями тушить до полуготовности, затем пропустить через мясорубку, добавить спассерованный лук, яйцо, толченые ягоды можжевельника, молотые пряности и соль. Все хорошо растереть. Если масса густая, влить немного овощного бульона.
Дно формы для паштета выложить тонко нарезанными кусочками сала. На него положить подготовленную массу. А сверху — тонко нарезанные кусочки сала и жарить в духовке около 30 минут.
Паштет выложить на овальное подогретое блюдо, вокруг положить горячую тушеную свеклу, бруснику, клюкву.
Запивать соком клюквы, муссом.
Ингредиенты:
Заячья грудка и потроха, 200 г шпика, 200 г свиной печени, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4-5 горошин черного перца, 2-3 сушеных гриба, мускатный орех, 1 ст. ложка свиного смальца, панировочные сухари, соль, перец.
Приготовление: 
Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень.
Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе. Мясо нарезать на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2-3 раза через мясорубку.
В этот фарш добавить яйца, соль, перец, щепотку мускатного ореха и полученный при тушении соус. Все хорошо перемешать.
Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму приготовленным фаршем и поставить в духовку.
Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир.
Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде.

Соус из заячьей печени

Ингредиенты:
На 1 заячью печень: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка толченых грецких орехов, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Как приготовить соус из зайцячьей печени:
Заячью печень отварить и протереть через сито. Поджарить муку (1 ст. ложку) со сливочным маслом (2 ст. ложки), развести муку белым сухим вином.
Смешать протертую печень с пассерованной мукой, добавить толченые грецкие орехи, хорошо растереть, ввести соль, перец и довести до кипения.
Соус подать к жаркому из зайца в отдельной посуде.

Заяц в яблоках

Ингредиенты:
На 1 зайца: 100 г свиного сала (шпик), 50-70 г сливочного масла, 2 яблока, 1/2 лимона, специи, соль, чеснок.
Как приготовить зайца в яблоках: 
Разделанного и промытого зайца (лучше русака) замочить на сутки в холодной воде с добавлением уксуса (лучше винного). После этого тушку промыть, разделить на две части. Проколоть ножом отверстия и нашпиговать нарезанным полосками салом и разрезанными пополам зубчиками чеснока.
Зайца уложить в кастрюлю (лучше в большой котелок), на дно положить сливочное масло и поставить на медленный огонь. Через каждые 10-15 минут тушку нужно переворачивать — и так до полной готовности. Затем ее разделить на порции и уложить обратно в кастрюлю.
После этого положить сверху два кислых яблока, разрезанных на четыре части, и четыре дольки лимона. Тушить 10-15 минут до размягчения яблок.
Подать порциями, посыпав зеленью и полив собственным соком.

Суп из зайца

Ингредиенты:
На малоценные обрезки 1 зайца: 1/2 стакана риса, репчатый лук, прожаренный с морковью на сливочном масле, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 стакана красного вина, картофель, соль, специи.
Как приготовить суп из зайца:
Собрать кровь из тушки, добавить ложку уксуса (чтоб не свернулась), 1/2 стакана красного сухого столового вина.
Сначала нужно приготовить мясо: ребра, шею, передние ноги, кости залить холодной водой и варить с солью около двух часов. Затем добавить картофель и куски мяса, если остались (предварительно вынув сваренные части).
Когда мясо сварится — засыпать жаренные на сливочном масле репчатый лук и морковь. Довести до кипения. Залить, помешивая, раствор крови. Далее кипятить 3-5 минут.
Взять сырые яйца (1шт. на литр), растереть с солью и влить в кипящий раствор, интенсивно помешивая.
Выключить огонь и засыпать мелко порезанную зелень (укроп, петрушка, кинза, перья лука).

Заяц тушеный в соусе

Ингредиенты:
На 1 зайца: 100 г шпика, 2 стакана воды, 1 стакан сухого вина, 5-6 ст. ложек растительного масла, 3 стакана тушеной свеклы, соль, перец по вкусу.
Для маринада: 1 л воды, 1 стакан 6%-го уксуса, лавровый лист, перец, соль, по 2 измельченных корня моркови и петрушки.
Как приготовить зайца тушеного:
Подготовленную тушку зайца зачистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть. Разрезать на куски, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 часов. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки. (Молодого зайца не маринуют).
Куски зайца вынуть из маринада, обсушить, нашинковать шпиком, посыпать солью, перцем, полить маслом и обжарить в духовке. Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду, влить стакан воды, стакан вина, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
Куски зайчатины выложить на блюдо, подать с тушеной свеклой (отварной фасолью). Отдельно подать соус, зелень, хрен.

Заяц тушеный в горшочке

Ингредиенты:
На 600 г зайца: 1,5 стакана риса или гречневой крупы, 1,5 стакана сметаны, 4 шт. луковицы, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки топлёного сала, перец горошком горький и душистый, соль.
Приготовление:
Тушку молодого зайца очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарубить на куски по 2-3 на порцию, посолить и положить в глиняные горшочки;
Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, душистый и горький перец горошком, сметану и довести до кипения. Затем горшочек накрыть крышкой, щели между горшком и крышкой замазать простым тестом и поместить в духовку на 1-1,5 часа.
Когда блюдо готово, снять тесто, освободить горшочек от крышки, поставить на плоскую тарелку и подать к столу.
На гарнир хорошо пойдет рассыпчатая рисовая или гречневая каша.

Рагу из зайца

Ингредиенты:
На 1 зайца: 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 стакан красного сухого вина, 1 ст. ложка муки, 2-3 ломтика лимона, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 1 головка лука, 1 ч. ложка сахара, соль.
Как приготовить рагу из зайца: 
Передние лапы, шею, ребра, а также йечень и сердце нарезать небольшими кусками. Залить 1 стаканом холодной воды, добавить лимон, лавровый лист, несколько зерен черного перца и варить около 30 минут без соли.
В другой посуде пережарить на сливочном масле мелко нарезанную луковицу вместе с мелко нарезанным свиным салом, влить красное сухое вино и добавить сахар.
Тушить около 20 минут, затем выложить все в кастрюлю, где варились куски мяса. Добавить для загустения 1 ст. ложку поджаренной муки и тушить около 30 минут.

Охотничьи котлеты из зайца

Ингредиенты:
На 800 г мяса: 1/2 стакана сливок, 4 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сухарей, полбулки белого хлеба, перец и соль по вкусу.
Как приготовить охотничьи котлеты из зайца:
Заготовить из мяса зайца обыкновенные котлеты, положить в них 1/2 чашки сливок (яйца не класть).
Для фарша: 10 штук шампиньонов изрубить, припустить в масле. Нарезать 1 луковицу и тоже припустить в масле. Приготовить из 25 г сливочного масла, 25 г мягкой муки и бульона густой соус. Положить туда лук и шампиньоны; прокипятить, посолить, остудить и начинить фаршем сырые котлеты.
Запанировать их в яйце и сухарях, обжарить на сковороде в масле.
Подавать с отварным или жареным картофелем. Можно подать фюме или красный соус.
 

Кролик в сметане

Ингредиенты:
На 3 порции: 700 г кролика, 90 г жира свиного, 25 г муки, 250 г сметаны, соль.
Как приготовить кролика в сметане:
Почечную часть тушки с окорочками очистить от пленки, промыть, вытереть и посолить. Мясо положить на противень, полить жиром и запекать в жарочном шкафу около 1,5 часа, поливая соком. Когда мясо зарумянится, на противень всыпать муку. Влить сметану, прокипятить.
Готовое мясо вынуть и разрубить на куски.
Подать с картофелем и овощами, под соусом.

Котлеты из кролика

Ингредиенты:
На 1 порцию: 75 г кролика, 20 г хлеба пшеничного, 25 мл молока или воды, 5 г шпика, 10 г сухарей, 5 г маргарина животного, 5 г масла сливочного или 75 мл соуса, 150 г гарнира, соль, перец.
Как приготовить котлеты из кролика:
Обработанную тушку кролика промыть, мясо отделить от костей. Для того, чтобы в мясо не попали осколки костей, не следует перерубать кости перед отделением мякоти.
Нарезанное кусочками сырое внутреннее свиное сало или шпик и мясо кролика пропустить через мясорубку, после этого прибавить размоченный в молоке или воде пшеничный (без корок) хлеб, соль, перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать котлеты и жарить их на сковороде или противне с жиром.
Готовые котлеты полить маслом или соусом — красным, томатным и подать с любым овощным гарниром, картофелем отварным, жареным или картофельным пюре.

Рецепт из зайчатины. Блюда из зайца. Рецепты приготовления с фото: мягкое и сочное мясо

Рецепты первых блюд
Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
Рецепты вторых блюд
Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Котлеты, Крокеты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Тефтели, Тортилья, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чахохбили, Шашлык, Шницель, Яичница
Рецепты заготовок
Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка
Рецепты закусок
Бастурма, Бургеры, Бутерброды, тосты, Винегрет, Горячие закуски, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Закуски к пиву, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Чипсы, Шаурма
Рецепты изделий из теста
Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины, оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, кнедлики, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Кыстыбый, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Пончики, Профитроли, Пряники, Пышки, Равиоли, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Тарталетки, Тесто, Ханум, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Чиабатта, Шарлотка, Штрудель, Эчпочмак
Рецепты маринада
Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве
Рецепты напитков
Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад
Рецепты приправ
Аджика
Рецепты сладостей
Безе, Бисквит, Буше, Варенье, Вафли, Глазурь, Десерты, Желе, муссы, Зефир, Кексы, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, суфле, Мороженое, Нуга, Парфе, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Сироп, Сладкие салаты, Торты, Фондан, Фруктовые салаты, Чак-чак, Чизкейк, Эклеры
Рецепты соусов
Бешамель, Кетчуп, Майонез, Песто, Сациви, Соус болоньезе, Соус грибной, Соус для рыбы, Соус сливочный, Соус сырный, Соус томатный, Соус чесночный, Соусы и приправы для шашлыка, Ткемали, Хреновина

Маринад для зайца, кролика — рецепты приготовления

Для улучшения вкуса мясо зайца или кролика маринуют: кладут в керамическую посуду, заливают холодным маринадом и оставляют на сутки в холодном месте.

Продукты

  • лук репчатый — 50 г;
  • морковь — 25 г;
  • петрушка-корень — 25 г;
  • сельдерей — 25 г;
  • перец горошком — 1 г;
  • лавровый лист — 0.1 г;
  • сахар — 20 г;
  • соль — 20 г.

 

Приготовление

1. Овощи мелко шинкуют.

2. Кладут в уксус 2-3 %, добавляют сахар, соль, специи.

3. Варят около 10-15 минут на слабом огне, затем охлаждают. 

4. Молодых зайцев (кроликов) следует мариновать в течение 4-5 ч, а старых – до 24 ч.

 

  • Универсальный маринад

На целую тушку зайца или кролика нужно 2 литра воды нагреть до 70-90 градусов с морковью, 2 лавровыми листами, по 20 горошин черного и душистого перца, 3-5 штучек гвоздики. Добавить 2 ч.л. соли и 1 – сахара. После остывания добавить мелко порезанную луковицу (отлично идет лук-шалот, которого надо брать 5-6 штук) и 2-3 раздавленных зубчиков чеснока. А потом влить 0,5 литра красного, 250 мл 3% уксуса (взять 80 мл обычного 9% столового и развести втрое). В этом маринаде тушку выдерживать не менее 12 часов, лучше сутки или несколько дольше, периодически поворачивая

 

  • Йогуртовый маринад для зайца (кролика)

Для маринования надо мясо нарезать небольшими кусочками, максимально отделив от костей. Надо 1 кг мяса взять 100 грамм натурального йогурта (можно и свежей простокваши), добавить 1 ч.л. уксуса, 1 ч. л лимонного сока, половинку чайной ложки карри, по четверти ложки соли и порошка куркумы, щепотку кардамона. Смесь взбить. Мясо хорошо размять с маринадом и выдержать около часа. Это своего рода экспресс вариант, но он очень хорошо отбивает «заячий дух». Мясо заметно светлеет, становится похожим на крольчатину.

 

  • Маринад для зайчатины с белым вином и лимонным соком

В 0,5 л белого полусладкого вина добавить половину чайной ложки соли, несколько раздавленных горошин душистого перца, 2-3 гвоздички и порезать кольцами половину лимона со шкуркой. Из зелени идет розмарин или кинза. Мариновать не больше 4 часов, иначе мясо будет горьковатым. Отлично подходит для жарки в духовке или на открытом огне.

 

  • Рецепт для жарки зайца (кролика)

На 1 л воды взять ч.л. соли, 1 ст. уксуса, 1 ч.л. сахара, зелень и специи. 1 ст. уксуса можно заменить 2 стаканами белого вина, сока кислой капусты или огуречным рассолом. На тушку порезать кольцами 2-3 крупные луковицы. Мариновать минимум 3 ч (лучше на ночь оставить).

 

  • Рецепт для тушения

Пучок зелени порубить, взять 150 мл растительного масла, добавить сок 1\2 лимона, соль перец. Хорошо размять куски мяса с маринадом и оставить на 3-4 часа. Маринад с зеленью, лимоном и киви.

 

  • Рецепт «пикантный»

1 ст. ложка тертого имбиря (или сухого порошка), 3 зубчика раздавленного чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, половина стакана красного полусладкого вина, половина стакана бульона, половина ч.ложки сахара, перчик чили. Мясо порезать на небольшие куски и мариновать несколько часов.

 

  • Рецепт для гриля

Смешать по 10 столовых ложек уксуса, соевого соуса и меда, мелкоизмельченные 2 крупные луковицы, 5 зубков чеснока, 1 ч. л. сладкой красной паприки, 1 ч. л. травы душицы, 150 мл растительного масла, перец. Посолить. Мариновать 2-3 часа.

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Самый лучший рецепт приготовления зайца. Еще несколько интересных охотничьих рецептов приготовления зайчатины. Как вымочить зайца в кефире

Один из основных видов охоты у российских охотников. Многие охотники по праву считают мясо зайца настоящим деликатесом.

Зайчатина известна своими диетическими свойствами. Она характеризуется небольшим содержанием жиров и достаточным содержанием белков.

Мясо зайца содержит большое количество витаминов, а также минералов: кальций, магний, в нем хорошее содержание фосфора, калия, большое количество витамины группы PP. К тому же зайчатина обладает прекрасным вкусом, а приготовить ее не сложнее, чем любое другое мясо.

Но для того чтобы зайчатина стала истинным украшением вашего стола, она должна быть правильно приготовлена. Итак, как правильно приготовить зайца?

По общепринятому мнению, заяц-русак, вкуснее зайца-беляка. Мясо молодого зайца вкуснее, мяса зайца возрастом более года. Также имеет значение когда именно добыт заяц, зайцы добытые с сентября по март более упитанны и поэтому более вкусны.

Как приготовить зайца в домашних условиях

Большинство охотников придерживаются мнения, что добытого зайца нужно подержать в прохладном месте в течении нескольких дней, тогда мясо дойдет и станет более вкусным.

Выдерживание мяса в холодном месте применяется не только для мяса зайца, но и для других видов дичи например при .

После этого, зайчатину нужно вымочить. Для этого тушку зайца кладут в уксусный маринад на срок от 12 до 24 часов. Воду в маринаде периодически меняют.

Правильное приготовление мяса зайца перед готовкой, сделает его мясо более мягким и нежным.

Что можно приготовить из зайца

Существует много рецептов приготовления зайца в домашних условиях. Наиболее популярные рецепты приготовления зайца: зайца запекают в духовке, зайца жарят на сковороде, зайца готовят в мультиварке.

Мясо зайца в духовке

Одним из самых распространенных и любимых охотниками способов приготовления зайца является запекание мяса зайца в духовке.

Запеченый в духовке заяц, действительно поистине настоящий деликатес. Это классическое блюдо русской кухни.

Как приготовить зайца в духовке? Существует не один рецепт приготовления зайца в духовке. Приводим некоторые из рецептов заяц в духовке с фото.

Как приготовить зайца с картошкой

  • Тушка зайца;
  • Морковь – 1 штука;
  • Майонез – 200 гр.;
  • Картофель – 6-7 штук среднего размера;
  • Чеснок;
  • Два куриных яйца;
  • Подсолнечное масло;
  • Перец, соль, специи.

Рецепт заяц с картошкой очень простой в приготовлении, а блюдо очень вкусным и питательным. Для приготовления зайца с картошкой в духовке, тушку зайца вымочить, разделить на куски, натереть куски мяса солью, специями, чесноком, смазать растительным маслом, майонезом и оставить на 1 час для маринования.

Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить мясо, переложив слоями с натертой морковью, луком и картошкой. Яйца взбить, добавить соль и майонез, залить полученной смесью мясо.

Запекать в духовке, при температуре 160 градусов, в течении 2 часов.

Зайчатина с овощами тушеная в духовке

  • Тушка зайца;
  • Зелень – по вкусу;
  • Корень петрушки – 1 штука;
  • Корень сельдерея – ½;
  • Морковь – 1 штука;
  • Репчатый лук – 4 головки;
  • Растительное масло – 4 столовые ложки;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Молотый перец и соль – по вкусу;
  • Картофель – 5 штук;
  • Баклажан и кабачок – по 1 штуке;
  • Томаты – 2 штуки;
  • Красное вино – 100 мл.

Зайца вымочить, замариновать, разделить на куски, обжарить на сковородке до золотистого оттенка. Лук и морковь обжарить на сковородке. Кусочки мяса кладут в кастрюлю, туда кладут лук с морковью, петрушку и сельдерей, томаты, специи, соль, добавляют сухое вино. Ставят в духовку и тушат 40-45 минут при температуре 180 градусов. Картошку, баклажан, кабачки нарезают кольцами и обжаривают на гриле. Мясо выкладывают на блюдо, украшают картошкой, баклажанами и кабачками, заливают соусом и посыпают зеленью.

Как приготовить зайца в сметане

Для того, чтобы приготовить это блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

  • мясо зайца;
  • 3 зубца чеснока;
  • 0,5 литра сметаны;
  • одна большая луковица
  • одна морковь;
  • специи.

Заранее вымоченное мясо зайца натереть солью, перцем и чесноком, дать полежать около часа. Обжарить на сковородке, в другой сковороде обжарить морковь и лук. В большой кастрюле смешать мясо с морковью и луком, залить слегка разбавленной водой сметаной, тушить в течение часа.

Рецепт приготовления тушеного зайца с черносливом

  • заяц;
  • 3/4 стакана чернослива;
  • 0,5 л сметаны;
  • специи;
  • 1 морковь;
  • соль;
  • 2 головки лука;
  • 4 зубца чеснока.

Тушку зайца натереть чесноком, замариновать с растительным маслом и специями. В кастрюлю положить порезанные морковь и лук, заранее замоченный чернослив и мясо. Тушить один час. Добавить сметану, слегка разбавленную водой, протушить еще около получаса. Блюдо готово.

Как приготовить зайца в мультиварке

Для того чтобы приготовить зайца в мультиварке, мясо зайца вымачиваем, маринуем, обычным способом. Кладем мясо зайца в мультиварку, включаем ее в режиме «Жарка» и обжариваем кусочки мяса зайца с обоих сторон, в течении 10 минут.

Кусочки зайца убираем из мультиварки, кладем туда мелко порезанный лук, почищенный и порезанный картофель, готовим до того, чтобы картофель полностью приготовился. Выкладываем сверху мясо зайца, поливаем сметаной, посыпаем натертым сыром и тушим 30 минут.

Блюдо получается очень вкусным, мясо зайца очень нежным и мягким.

На этом видео вы можете посмотреть как готовят зайца в мультиварке.

Вас может также заинтересовать:

  • Оберлендер Г. Дрессировка и натаска охотничьих собак…

Когда в семье есть охотник, волей-неволей приходится учиться готовить его трофеи. Вот, например, заяц. Вы знаете, как его правильно приготовить: в духовке, на сковородке или что вообще из него можно сделать? На самом деле рецептов приготовления немало, ведь зайца можно как запечь в сметане, так и приготовить в пиве, а может быть, вам придется по вкусу, заяц приготовленный по-берлински. Только следует помнить, что некоторым вкус дичи кажется специфическим, а потому и зайчатину они есть не любят. Если вы также чувствительны, то можно подготовить мясо, вымочив его в течение суток в воде, которую нужно несколько раз сменить. А теперь перейдём непосредственно к рецептам.

Как приготовить дикого зайца в сметане?

Ингредиенты:

  • заяц — 1 шт.;
  • свиное сало — 300 г;
  • уксус — 30 мл;
  • лук — 1 шт.;
  • сливочное масло — 2 ст. ложки;
  • куриный бульон — 40 мл;
  • сметана — 200 г;
  • мука — 2 ст. ложки;
  • морковь — 1 шт.;
  • зелень, соль, щавель — по вкусу.

Приготовление

Разделанное и очищенное от пленок мясо заливаем водой с уксусом и оставляем на 3−4 часа. Начиняем его кусочками свиного сала и выкладываем на противень. Лук измельчаем, посыпаем мясо и поливаем растопленным маслом. Ставим зайца в разогретую до 175 °C духовку и запекаем до корочки, не забывая периодически поливать мясо соком с противня. После этого вынимаем дичь из духовки, сливаем сок в кастрюлю, добавляем в него сметану и соль, и ставим на огонь. Муку обжариваем с маслом, разводим бульоном и добавляем к смеси. Готовим соус минут 5, постоянно помешивая. Далее соусом поливаем мясо и ставим в духовку еще на 25 минут. Подаем к столу с любимой зеленью

Как вкусно приготовить зайца в духовке?

Ингредиенты:

  • заяц — 1 шт.;
  • майонез — 100 г;
  • зеленый лук — 1 п.;
  • сметана — 100 г;
  • перец, соль — по вкусу;
  • горчица — 1 ч. ложка;
  • растительное масло — 100 г;
  • плавленый сыр — 200 г;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • вода — 200 г;
  • зелень — по вкусу;
  • сыр — 50 г;
  • маслины, помидоры черри, зелень — для украшения.

Приготовление

Тушку разрезаем на порционные куски. В миске смешиваем горчицу, сметану, перец, майонез и соль и обмазываем этим составом мясо. После чего оставляем зайца мариноваться в холодильнике на сутки.

Выкладываем мясо в форму для запекания. Лук нарезаем кубиками и обжариваем, добавляем воду, плавленый сыр и доводим все до кипения. Когда сыр растворится, добавляем рубленую зелень и заливаем этим соусом куски мяса. Запекаем в духовке 40−45 минут при температуре 200 °C.

Подаем с любым гарниром, украшаем помидорами, маслинами и тертым сыром.

Как приготовить зайца по-берлински?

Ингредиенты:

  • заяц — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • сало-шпик — 200 г;
  • сметана — 500 г;
  • яблоки — 4 шт. ;
  • сливочное масло — 3 ст. ложки;
  • свиной жир — 100 г;
  • гусиная печень — 80 г;
  • уксус — 2 ст. ложки;
  • картофельное пюре — 1 кг;
  • тушеная краснокочанная капуста — 500 г;
  • желе из красной смородины — 40 г;
  • перец, сахар, соль, лимонный сок — по вкусу.

Приготовление

Мясо разделываем и нашпиговываем салом. Обжариваем на сливочном масле морковь и лук. Кладем мясо на противень, сверху выкладываем лук с морковью и жарим в духовке до готовности.

Для соуса сок, образовавшийся во время жарки, выливаем на сковороду, добавляем сметану, кипятим, добавляем приправы и лимонный сок. Снимаем с огня и процеживаем.

Тонко нарезаем капусту, яблоки режем дольками. Кладем все в глубокую сковороду, добавляем обжаренные морковь и лук, гусиную печень. Бульон солим, перчим, добавляем уксус и вливаем в сковороду. Тушим до готовности, за несколько минут до нее, добавляем сахар и желе из смородины. К столу подаем мясо, смазанное соусом, отдельно картофельное пюре, капусту и оставшийся соус.

Как приготовить зайца в пиве

Ингредиенты:

  • заяц — 1 шт.;
  • лук — 6 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • черный перец горошком — 20 шт.;
  • сметана — 400 г;
  • живое пиво — 1 л;
  • лавровый лист, барбарис, лимон — по вкусу.

Приготовление

Обжариваем кусочки зайчатины на растительном масле до корочки. Складываем мясо в утятницу, добавляем нарезанный мелко лук, натертую на крупной терке морковь, нарезанный кубиками перец и перец горошком. Кладем сметану и заливаем пивом. Тушим в духовке 1,5 часа. За 20 минут до полной готовности солим, перчим, кладем лавровый лист и пару долек лимона. Подаем с любым гарниром, поливая, образовавшимся при тушении соком.

Заяц является самым распространённым видом дичи. Его популяция широко представлена в средней полосе России, а так же в Канаде и США. На сегодняшний день заяц остается предметом мечтания и вожделения большинства охотников. Гурманы и специалисты относят зайчатину к деликатесам. Кроме того, данный продукт является диетическим и низкокалорийным (на 100 гр мяса — 124 ккал).

Как правильно выбрать тушку дикого зайца?

Если Ваш муж охотник — то этот вопрос отпадает сам собой. А вот в том случае, если Вы сами выбираете тушку, необходимо учесть несколько моментов.

Как известно, зайцы бывают беляки и русаки. Мясо зайца-русака, по мнению специалистов, является более полезным и вкусным.

Самым вкусным считается горный заяц. На втором месте — зайцы, проживающие в низинах — лесах и степях. Наименее вкусными являются зайцы, ореолом обитания которых являются болотистые места.

Возраст зайца является одним из основных критериев. Самые вкусные — молодые — до года. Отличительных особенностей старого и молодого особей много. Так, например, у молодой особи короткая и толстая шея, толстые колени и мягкие уши, легко переламываются ноги. Силуэт старых зайцев более вытянутый и худой. Они более жилистые.

Еще один важный аргумент — время отстрела. С начала сентября и по конец марта зайцы являются наиболее упитанными и, следовательно, наиболее вкусными.

Маленькие кулинарные хитрости

Как и любая дичь, мясо зайца — очень своеобразный и специфический продукт. Опытные охотники утверждают, что для наиболее полного раскрытия вкусовых качеств этого мяса необходимо, чтобы тушка еще до разделки, несколько дней находилась в прохладном месте. Но если это не представляется возможным, то вымочить мясо Вы должны в любом случае. Это сделает его более нежным и отобьёт специфический запах.

Вымачивать тушку зайца необходимо от 12 часов до суток. Тут возможно несколько вариантов: простая холодная вода (ее необходимо менять время от времени), вода с уксусом, готовый маринад или молочная сыворотка (самый подходящий способ для людей, сидящих на диете).

Кроме того, диетологи утверждают, что правильнее будет приготовить зайца, разделав его на порционные куски. Существует огромное количество рецептов приготовления дикого зайца в домашних условиях. Здесь мы предлагаем Вам наиболее интересные из них.

Как приготовить зайца в духовке?

Заяц в сметане


Состав:

  • Тушка дикого зайца — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Сливочное масло — 2 ст. л.
  • Куриный бульон — 250 гр
  • Мука — 3 ст. л.
  • Шпик — 300 гр
  • Сметана — 1 ст.
  • Зелень
  • Соль, специи

Приготовление:

  1. Тушку порубить на куски. Каждый кусок в нескольких местах надрезать и положить в разрезы кусочки сала.
  2. На смазанный маслом противень выложить куски мяса. Лук нарезать, высыпать на мясо.
  3. Полить зайца растопленным сливочным маслом. Поставить противень в разогретую до 200 о С духовку.
  4. Готовность определять по возникновению румяной корочки. Общее время сказать невозможно, так как оно зависит от возраста зайца. Мясо периодически поливать образовавшимся соком.
  5. За 10-15 минут до готовности (определить «на глаз») вынуть противень из духовки, слить весь сок в сотейник.
  6. Туда же отправляем куриный бульон, сметану, соль и специи. Томить на медленный огонь.
  7. Обжарить на сковороде муку и ввести в кипящий соус, постоянно помешивая. Варить 5 мин.
  8. Готовым соусом полить мясо и поставить в духовку приблизительно на 30-40 минут.

Заяц, запеченный с картошкой

Состав:

  • Тушка зайца — 1 шт.
  • Картофель — 7-8 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Яйца — 2 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Майонез — 150 гр
  • Растительное масло
  • Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

  1. Предварительно вымоченного зайца разрубить на порционные куски. Посолить, поперчить, смазать растительным маслом.
  2. Добавить измельченный чеснок, специи. Оставить мясо мариноваться (минимум 1 час).
  3. За 15 минут до истечения времени добавить приблизительно 100 гр майонеза. Перемешать. Оставить на 15-20 минут.
  4. На противень, смазанный растительным маслом, выложить слоями мясо, нарезанный кольцами лук, натёртую морковь, нарезанный кружками картофель.
  5. Отдельно смешать 1 ст. воды, 2 яйца, оставшийся майонез, соль и специи. Взбить и. полученной смесью полить мясо.
  6. Поставить в разогретую до 160 о С духовку минимум на 2 часа.

Заяц под сырной корочкой в мультиварке


Состав:

  • Тушка дикого зайца — 1 шт.
  • Животный жир — 200 гр
  • Лук — 2 шт.
  • Сметана — 100 гр
  • Сыр (лучше твердый) — 100 гр
  • Картофель — 6 шт.
  • Соль, специи — по вкусу

Маринад:

  • Вода — 1 ст.
  • Сок ½ лимона (можно заменить 1 ст. л. уксуса)
  • Соль, перец — по вкусу
  • Лавровый лист, лук — по 1 шт.

Приготовление:

  1. Из воды, лимонного сока, соли и перца сделать маринад. На ночь перед приготовлением замариновать мясо в маринаде, добавить лавровый лист и кольца лука.
  2. Утром куски зайца достать из маринада, промокнуть салфеткой и обжарить на животном жиру, на большом огне. Сделать это необходимо быстро, чтобы мясо не было сухим.
  3. В мультиварку положить 2 ст. л. жира, нарезанный полукольцами лук и немного обжарить, не закрывая крышки.
  4. Добавить очищенный и нарезанный картофель, соль и перец. Перемешать.
  5. Выложить на картофель обжаренные куски мяса, на него — нарезанный полукольцами лук. Сверху — слой сметаны, далее — слой натертого сыра. Влить стакан воды (можно бульона) и готовить в режиме «тушение» 30 мин.

Полезные свойства зайчатины

Как было сказано выше, одно из основных достоинств этого мяса — низкая калорийность. Кроме этого, при правильном приготовлении зайчатина обладает нежным вкусом. Диетологи рекомендуют использовать это мясо людям, следящим за своей фигурой, из-за высокой биологической ценности. Зайчатина рекомендована и в детском питании , так как это мясо легко усваивается и не вызывает аллергии. Данный продукт богат белком (на 100 гр — 13,5 гр белков).

Когда в семье есть охотник, волей-неволей приходится учиться готовить его трофеи. Вот, например, заяц. Вы знаете, как его правильно приготовить: в духовке, на сковородке или что вообще из него можно сделать? На самом деле рецептов приготовления немало, ведь зайца можно как запечь в сметане, так и приготовить в пиве, а может быть, вам придется по вкусу, заяц приготовленный по-берлински. Только следует помнить, что некоторым вкус дичи кажется специфическим, а потому и зайчатину они есть не любят. Если вы также чувствительны, то можно подготовить мясо, вымочив его в течение суток в воде, которую нужно несколько раз сменить. А теперь перейдём непосредственно к рецептам.

Как приготовить дикого зайца в сметане?

Ингредиенты:

  • заяц – 1 шт.;
  • свиное сало – 300 г;
  • уксус – 30 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • сливочное масло – 2 ст. ложки;
  • куриный бульон – 40 мл;
  • сметана – 200 г;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • морковь – 1 шт.;
  • зелень, соль, щавель – по вкусу.

Приготовление

Разделанное и очищенное от пленок мясо заливаем водой с уксусом и оставляем на 3-4 часа. Начиняем его кусочками свиного сала и выкладываем на противень. Лук измельчаем, посыпаем мясо и поливаем растопленным маслом. Ставим зайца в разогретую до 175°С духовку и запекаем до корочки, не забывая периодически поливать мясо соком с противня. После этого вынимаем дичь из духовки, сливаем сок в кастрюлю, добавляем в него сметану и соль, и ставим на огонь. Муку обжариваем с маслом, разводим бульоном и добавляем к смеси. Готовим соус минут 5, постоянно помешивая. Далее соусом поливаем мясо и ставим в духовку еще на 25 минут. Подаем к столу с любимой зеленью

Как вкусно приготовить зайца в духовке?

Ингредиенты:

  • заяц – 1 шт.;
  • майонез – 100 г;
  • зеленый лук – 1 п.;
  • сметана – 100 г;
  • перец, соль – по вкусу;
  • горчица – 1 ч. ложка;
  • растительное масло – 100 г;
  • плавленый сыр – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода – 200 г;
  • зелень – по вкусу;
  • сыр – 50 г;
  • маслины, помидоры черри, зелень – для украшения.

Приготовление

Тушку разрезаем на порционные куски. В миске смешиваем горчицу, сметану, перец, майонез и соль и обмазываем этим составом мясо. После чего оставляем зайца мариноваться в холодильнике на сутки.

Выкладываем мясо в форму для запекания. Лук нарезаем кубиками и обжариваем, добавляем воду, плавленый сыр и доводим все до кипения. Когда сыр растворится, добавляем рубленую зелень и заливаем этим соусом куски мяса. Запекаем в духовке 40-45 минут при температуре 200°С.

Подаем с любым гарниром, украшаем помидорами, маслинами и тертым сыром.

Как приготовить зайца по-берлински?

Ингредиенты:

  • заяц – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт. ;
  • сало-шпик – 200 г;
  • сметана – 500 г;
  • яблоки – 4 шт.;
  • сливочное масло – 3 ст. ложки;
  • свиной жир – 100 г;
  • гусиная печень – 80 г;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • картофельное пюре – 1 кг;
  • тушеная краснокочанная капуста — 500 г;
  • желе из красной смородины – 40 г;
  • перец, сахар, соль, лимонный сок – по вкусу.

Приготовление

Мясо разделываем и нашпиговываем салом. Обжариваем на сливочном масле морковь и лук. Кладем мясо на противень, сверху выкладываем лук с морковью и жарим в духовке до готовности.

Для соуса сок, образовавшийся во время жарки, выливаем на сковороду, добавляем сметану, кипятим, добавляем приправы и лимонный сок. Снимаем с огня и процеживаем.

Тонко нарезаем капусту, яблоки режем дольками. Кладем все в глубокую сковороду, добавляем обжаренные морковь и лук, гусиную печень. Бульон солим, перчим, добавляем уксус и вливаем в сковороду. Тушим до готовности, за несколько минут до нее, добавляем сахар и желе из смородины. К столу подаем мясо, смазанное соусом, отдельно картофельное пюре, капусту и оставшийся соус.

Как приготовить зайца в пиве

Многие охотники всем трофеям предпочитают зайца. Во-первых охота на него увлекательна и разнообразна: например, охота по малику, при которой охотник, найдя ночной след зайца, старается отыскать его на лежке или одна из наиболее азартных и зажигательных — охота с гончими или борзыми. Напомним, что согласно правилам охоты, добывать зайца можно в строго установленные сроки:

  • Заяц (беляк, русак, толай, маньчжурский), дикий кролик — с 15 сентября по 28 (29) февраля

Наиболее распространены заяц-беляк и заяц-русак. Характерными местами обитания для зайца — беляка является зона лесов, а для зайца — русака предпочтительнее поля. Но вернемся к кулинарии. Помните, что мясо молодого животного вкуснее. К слову, есть мнение, что мясо зайца-русака более вкусное и полезное, чем мясо беляка. Итак вы добыли зайца. Что с ним делать? Освежевать.

  • Как снять шкуру с зайца

Добытого зайца подвешивают за задние лапы. Можно снимать шкуру так: надрезав живот по длине, отделить ножом кожу от мяса, затем сделать круговые надрезы на лапках и стянуть шкурку, выворачивая наизнанку, как перчатку. После этого снять кожу с морды, удалить глаза, зубы и выпотрошить. А можно сделать круговые надрезы у задних лап и надрез по внутренней стороне задних ног. После этого стянуть шкуру, до передних суставов, лапки перерезаются и остаются внутри. С головы шкура зайца снимается, если надрезать уши у основания и сделать надрезы возле глаз.

  • Как выпотрошить зайца

Потроша зайца, можно поставить снизу таз для сбора крови и внутренних орагнов, которые могут пригодится для приготовления. В районе паха сделайте надрез и всуньте два пальца. Оттягивая кожу на себя, сделайте разрез ножом до середины всей длины тушки. Это нужно для того чтобы не повредить желчный пузырь, который нужно осторожно вырезать, иначе мясо зайца будет иметь горький вкус. Удалите внутренности. Печень, сердце и лёгкие можно оставить для приготовления супа. Очистите тушку от плёнок. Снимите и хорошенько промойте тушку. Теперь ее можно залить ее маринадом, выдержать в нем от 12 до 24 часов. Или же разделать зайца и мариновать после.

  • Как разделать зайца

Разделка зайца — процесс не менее важный. Разберемся, как правильно разделывать тушку зайца. Для начала необходимо отделить лопатки и отрубить переднюю часть, в которую входит подлопаточная часть, шея и пашина. Следующий шаг — это отделение почечную часть (по-другому — седло) и осторожно вдоль крестца отделите задние ножки. Самой ценной частью мяса зайца являются задние ножки и седло. Эти части можно использовать для жаренья, а остальные для приготовления блюд из рубленого мяса и тушения.

  • Сколько вымачивать зайца

Если заяц молодой и вы находитесь на охоте, то можно мясо просто тщательно промыть. Если же вы принесли добычу домой, то ряд охотников рекомендуют вымачивать зайца в воде около суток. Не забывайте, что во время вымачивания воду нужно менять.

  • Как мариновать зайца

Чем моложе животное, тем меньше времени его можно мариновать. С зайцами до года в полевых условиях маринованием можно вообще пренебречь, его мясо достаточно мягкое. Старого зайца на охоте проще сварить. Рецепты маринада для зайца могут быть самые разные:

  • в старину зайца мариновали в квасе ;
  • современные охотники берут на охоту уксус — несколько литров чистой воды с добавленнным в нее уксусом до слегка кислого вкуса — походный охотничий маринад ;
  • отмоченного зайца можно разделать на порционные куски и замариновать в кефире ;
  • можно приготовить для зайца винный маринад : красное вино, немного лимонного сока, лук, приправы по вкусу и выдержать три часа;
  • некоторые охотники предпочитают мариновать (вымачивать) зайца в молоке : разделайте на куски и залейте молоком, когда даст цвет(кровь) можно вытаскивать и говить.
  • в домашних условиях можно использовать такой рецепт маринада для зайца : в кастрюлю влить стакан уксуса, стакан подсолнечного масла, два стакана чистой воды. Добавьте порезанные коренья сельдерея и петрушки, морковь и репчатый лук. Положите в маринад специи: лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком. Посолите маринад. Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь. Доведите до кипения и отставьте в сторону. Когда маринад остынет до комнатной температуры, положите в него зайчатину. Вымачивать зайца в таком растворе нужно около 12-ти часов.

Как готовить зайца, кролика


Зайцев и кроликов у нас чаще тушат, нарубив тушку на небольшие кусочки, и подают с подливкой, в которой тушилось мясо. Часто его готовят с добавлением сметаны для придания мясу большей мягкости и нежности.

Рецепты приготовления зайца, кролика

Если вы использовали приведенный выше маринад, то приготовить зайца или кролика можно, используя такой простой рецепт : порезанного на порционные куски зайца положите в сотейник с разогретым маслом, добавьте соль, перец по вкусу и обжарьте, вконце добавьте мелко нарезанный чеснок. После того, как кусочки обжарятся, залейте зайчатину сметаной, разведите небольшим количеством воды, чтобы не пригорало и тушите на медленном огне. Когда мясо станет мягким, выключайте огонь. Вместо чеснока можно положить лук.

Заяц в духовке со сметаной

Ингридиенты:
заяц, мука, соль, лук, масло подсолнечное, сметана, вода
Как приготовить зайца в духовке:
Мясо зайца или кролика порезать на небольшие кусочки, запанировать в смеси муки и соли. В глубокой сковородке раскалить масло и слегка обжарить в нем запанированные кусочки зайца. Взять казан или утятницу, налить в нее немного масла и обжарить лук. Вынуть лук и положить куски зайца. Добавить немного воды и поставить в духовку на 40 минут. Через 40 минут сверху на куски мяска выкложить сметану на 1-2 см выше слоя мяса. Не перемешивать. Поставить в духовку еще на 15-20 минут. Выключить духовку и оставить блюдо настаиваться еще 20 минут.

Заяц по-охотничьи

Ингредиенты:
на 1 зайца: 200 г маринада, 2 луковицы, соль, перец, зелень, чеснок по вкусу.
Как приготовить зайца по-охотничьи:
Зайца очистить от пленки и целиком замариновать в охлажденном маринаде (см. ).
Через 2 часа вынуть, слегка обсушить, насадить на большую шпажку и, непрерывно вращая над тлеющими углями, обжарить со всех сторон до готовности.
Готового зайца нарубить на куски, уложить на блюдо, посыпать тертым чесноком, солью, красным перцем и мелко рубленым укропом.
На гарнир можно подать огурцы и помидоры.

Заяц тушеный в сметане

Ингредиенты:
на 1 зайца нужно 3 головки лука, 1 стакан сметаны, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2 корня петрушки, соль.
Для маринада:
1 л воды, 1 стакан уксуса 6 %-ного.
Приготовление:
Зайца разрубить на части, срезать пленки, промыть, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2-3 часа для маринования.
После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, добавить очищенные, нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф, пока не образуется румяная корочка.
Во время жаренья надо периодически поливать зайца с ложки соком, образовавшимся на противне.
По окончании жаренья разрубить зайца на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут для тушения.


Ингредиенты:
на 1 зайца массой около 3-х кг нужно по 2 шт. моркови и петрушки, 2 головки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.
Приготовление:
Зачищенные части зайца нарубить на порционные куски, выдержать в маринаде 1-1,5 часа, после чего обжарить куски на сковороде с маслом, затем уложить в кастрюлю.
Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жареньи зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем добавить 2 ст. ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить в течение 3-4 минут. После этого соус процедить в посуду с зайцем.
При подаче на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир дать картофель отварной или жареный.
Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жареньем нашпиговать. Для этого свиной шпик нарезать брусочками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зяйца сделать деревянными колышками проколы, в которые вставить брусочки сала.


Ингредиенты:
на 1 зайца нужно 100 г шпика, 2 стакана бульона, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки муки, 50 г масла сливочного, 3 стакана свеклы тушеной, соль, перец по вкусу.
Для маринада:
1 литр воды, 1 стакан уксуса 6 %-ного, 2 шт. моркови измельчённой, 2 корня петрушки измельчённой, лавровый лист, перец, соль.
Приготовление:
Подготовленную тушку зайца зачистить от плёнок и сухожилий, хорошо промыть. Отделить задние ножки и спинку, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 часов. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки.
Если заяц очень молодой, его можно не мариновать.
Куски зайца вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать шпиком. Посыпать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности.
Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
На сковороде приготовить мучную пассеровку, залить её бульоном, в котором тушился заяц, и прокипятить 1-2 минуты. Вылить соус в сковороду или кастрюлю с кусками зайчатины и довести до кипения.
Выложить куски зайца на блюдо, обложить тушёной свеклой (отварной фасолью), залить соусом.
Зайца можно тушить и с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут сначала нарезанные яблоки, на них куски жареной зайчатины, сверху снова яблоки, далее, как описано выше.


Ингредиенты:
на 6-8 порций: заяц — 2-2,5 кг, 1200 мл маринада, 25 г сала (шпик), 30 г сметаны, 100 мл бульона, 5 г муки, 5 г сала свиного (топленого), соль, перец.
Приготовление:
От обработанной тушки отделить задние ножки и спинку, вымочить их в холодной воде в течение 4-5 часов, а затем залить маринадом. Обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и довести в жарочном шкафу до полуготовности.
Разрубить тушку на порционные куски, положить их в сотейник и залить бульоном, сваренным из обжаренных костей (0,75 л воды па 1 кг мяса), добавив сметану и сок, полученный при жареньи, тушить на слабом огне до готовности.
Жидкость слить, прокипятить с мучной пассеровкой и до подачи держать под крышкой на плите.
Подать зайца под соусом.
Гарнир — жареный картофель, тушеная свекла, отварная фасоль или клецки из манной крупы.

Заяц жареный в сметане

Ингредиенты:
на 1 зайца: 400 г маргарина, 100 г сала (шпик), 1 стакан сметаны, 1 cm. ложка сала топленого, специи, соль по вкусу, зелень.
Как приготовить зайца жареного:
Подготовленную тушку зайца разрубить на две части и положить в холодную воду на 3-5 часов. Затем воду слить, залить зайца маринадом и поставить в холодное место. Куски зайца вынуть из маринада, вытереть насухо полотенцем, нашпиговать салом, посолить, положить на противень и слегка обжарить с жиром в духовом шкафу.
Затем залить сметаной и жарить до тех пор, пока мясо не будет готово, а сметана не станет густой, как соус.
Зайца разрубить на порционные куски, положить в кастрюлю и залить процеженной сметаной, в которой жарилось мясо.
При подаче на блюдо или тарелку положить куски зайца и жареный картофель или тушеную свеклу и посыпать зеленью.

Жаркое из зайца

Ингредиенты:
на 1 зайца нужно 50 г шпика, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3 ст. ложки воды, 2-3 ч. ложки соли, 2 ч. ложки молотых можжевеловых ягод.
Приготовление:
Зайца вымыть, очистить от пленок. Не задевая мяса, разрубить поперек, вымочить в течение 1-1,5 суток в квасе или маринаде для крупной дичи. Затем натереть смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать, обмазать маслом, доложить на противень, политый водой, и поставить в предварительно хорошо нагретую духовку с сильным огнем на 10-15 минут, чтобы заяц покрылся румяной корочкой.
Затем уменьшить огонь и через каждые 10 минут в течение 1-1,5 часа поливать стекающим соком, а в конце — сметаной.


Ингредиенты:
На 1 зайца: 3 ст. ложки уксуса, 2 моркови, 1 корень пастернака, 1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, 1 головка лука, 10-15 горошин черного перца, соль по вкусу.
Приготовление:
Мясо вымочить в течение ночи в холодной проточной воде, затем 2 часа выдержать в растворе уксуса. Разрезать на порции, обжарить в животном жире. После этого сложить в кастрюлю, посолить, положить перец, лавровый лист, лук, морковь, коренья и снова поставить на небольшой огонь.
Готовым мясо считается, когда оно свободно отделяется от костей.
К столу подать с жареным или вареным картофелем, солеными огурцами, помидорами, квашеной капустой, зеленым горошком.

Заяц шпигованный салом

Ингредиенты:
на 1 зайца понадобится 100 г жира, 100 г сала (шпик), 1 головка чеснока.
Для маринада:
100 мл уксуса, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, морковь, 2 головки лука, корень петрушки, соль, перец, сахар» лавровый лист, зелень по вкусу.
Как приготовить шпигованного зайца:
Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, положить соль, сахар, nepeц горошком, лавровый лист, нашинкованные морковь и корень петрушки. Когда морковь сварится, влить уксус и сразу же снять с огня, добавить растительное масло.
Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на две части, уложить в глиняную посуду и залить охлажденным маринадом на 1-2 часа, добавив мелко нарезанный лук, зелень укропа и петрушки.
Зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками чеснока, жарить на противне с разогретым жиром в духовом шкафу до золотистого цвета, часто поливая жиром.
Готового зайца нарубить на порции, уложить на блюдо, полить соком, в котором он жарился, посыпать зеленью.
На гарнир дать жареный картофель, свежие помидоры.

Целиком запеченный в духовке гусь — это праздничное блюдо! И не важно — была это удачная охота на гуся, или гусь уже Рождественский. Кто добыл, кто купил, это уж как получилось. Главное в запеченном гусе — это его равномерная соленость…

Рекомендуем также

Как приготовить утку? Этот вопрос встает перед хозяйками особо остро в сезон охоты на утку, а также перед Новым годом и Рождеством. Какие рецепты утки в сезон охоты, или если охотник не очень удачливый, то на Новый год наиболее…
Близится долгожданное открытие осеннего сезона охоты 2013. Любой охотник подтвердит, что открытие охоты — это всегда праздник: первая зорька, упругий посвист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах костра и приготовление…
Как вкусно запечь рыбу, знает не каждая хозяйка. Поэтому мы собрали лучшие рецепты запеченной рыбы в этой статье. Здесь и рыба запеченная в духовке, и рецепты рыбы запеченной в фольге, и рыба запеченная с овощами! Как же вкусна рыба…
Готовим рыбу на костре, в глине и песке, на прутьях и на камне, в бумаге и пергаменте. .. Каждый кто хотел поймать все остальное кроме золотой рыбки и Емелиной щуки, — наверняка думал как же он это приготовит. И неизменно все вспоминали…
Чем ценен кабан, так это добытым мясом. Но его еще нужно и правильно приготовить. Мясо старых секачей в период гона имеет неприятный запах, поэтому требует предварительного замачивания в уксусе или молочной сыворотке…
После удачной охоты на кабана возникает вопрос. Как разделать кабана? Что можно приготовить из разных частей кабана? Как лучше как приготовить кабана. В приготовлении мясо кабана имеет ряд особенностей. Его лучше использовать на вторые блюда…

Заяц, тушеный в красном вине — Рецепт

Смесь специй, используемая в этом рецепте, подходит для всех видов дичи, а также для многих техник приготовления: запекание, суп, террин … не бойтесь приготовить это блюдо за день, оно даже лучше, если его разогреть.

Состав

  • 1 заяц
  • Мука для мяса
  • 1 ч. Л.
  • 2 стакана очищенного лука
  • 2 стакана грибов
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • Рубленая петрушка для украшения

Маринад

  • 2 стакана красного вина
  • 1 нарезанная луковица
  • 1 нарезанная морковь
  • 1 нарезанный стебель сельдерея
  • 1 столовая ложка мелкая дичь
  • 2 столовые ложки винного уксуса
  • 4 зубчика чеснока

Метод

  1. 1

    Кролика вымыть и разрезать на 8 частей.

  2. 2

    Положите зайца и все ингредиенты для маринада в миску. Накрыть крышкой и мариновать от 12 до 48 часов.

  3. 3

    Слейте воду из мяса и обсушите бумажным полотенцем. Приправить специями, солью и перцем. Обвалять каждый кусок в муке.

  4. 4

    Нагрейте тяжелую кастрюлю на среднем огне с половиной топленого масла и подрумяньте зайца.

  5. 5

    Тем временем переложите все ингредиенты для маринада в большую кастрюлю. Добавьте бульон и доведите до кипения. Снимите пену с поверхности жидкости. Дайте настояться 10-15 минут.

  6. 6

    Слить маринад через дуршлаг и вылить в кастрюлю с мясом. Накройте крышкой и тушите, пока мясо не станет мягким (1-2 часа).

  7. 7

    В другой сковороде нагрейте оставшееся масло и добавьте небольшой лук и грибы.

  8. 8

    Когда мясо станет мягким, добавьте лук и грибы. Добавьте бальзамический уксус. Дайте слегка покипеть еще 30 минут. Перед подачей дайте ему отдохнуть не менее 30 минут.

Категории

Рецепт тушеного зайца из Норфолка — Shooting UK

Заяц — фантастическое мясо

Ищете другой рецепт зайца?

Мы едим несколько зайцев в Великобритании.Действительно, около 90 процентов собранного здесь урожая уезжает за границу. В основном это связано с тем, что когда дело доходит до приготовления зайца, кажется, что мы застряли во временной шкале. Не многие шеф-повара смотрят дальше старых рецептов с зайцами в кувшинах, блюдо, которое на многие сегодняшние вкусы кажется сильным и непривлекательным. Заяц — фантастическое мясо, если его хорошо и осторожно приготовить.

Что нужно знать о приготовлении зайца

О зайце нужно помнить несколько вещей. Во-первых, его мясо обладает сильным вкусом и запахом, которые могут отпугнуть людей.Во-вторых, это млекопитающее, и поэтому у него есть нежные части, которые готовятся быстро (первоклассные куски, такие как поясница), и более жесткие части, которые, следовательно, готовятся дольше (второсортные куски, такие как плечи и ноги).

Я выпотрошу и снимаю шкуру с зайцев, как только смогу, затем два или три раза вымыть все животное в холодной воде. Это смягчит резкий запах и вкус, не умаляя его фантастического натурального аромата. Разрежьте зайца на двуплечие, две ноги, одно седло и один конец ребра.Удалите серебристые сухожилия с седла, но оставьте поясницу на кости.

Ножки и плечи предназначены для тушения и тушения блюд, филейная часть — для запекания, а ребра — для приготовления соусов.

Вкусный

Мясо зайца-русака необычайно. Он имеет огромное количество аромата и очень похож на нашего родного голубого или русого зайца.

Вот способ приготовить зайца-русака. Удалите бедра вместе с плечиками и медленно готовьте их с маслом, красным вином, звездчатым анисом, белым перцем и большим количеством чеснока.

Как только мясо начнет падать с костей, осторожно удалите кости, слейте жидкость с мяса, отделите масло от оставшейся жидкости и возьмите его оттуда.

Снятое масло можно охладить и использовать для приготовления сдобного теста, которое, в свою очередь, можно использовать для приготовления пирожных с начинкой из мяса зайца, прожаренного на медленном огне.

Часть мяса можно превратить в террин и охладить, а затем нарезать ломтиками и обжарить и подавать с зеленью и бульоном, полученным при первоначальном приготовлении, в качестве насыщенного соуса.

Филе зайца действительно драгоценно, и готовить нужно осторожно — оно должно быть розового цвета и подаваться с самыми простыми гарнирами. Это лучшее редкое мясо, которое вы когда-либо ели.

Рецепт тушеного зайца из Норфолка

У зайцев гораздо более сильный вкус, чем у кроликов, и их часто нужно готовить на медленном огне, чтобы получить лучшее от мяса.

Этот рецепт тушеного зайца из Хейдон Холла абсолютно надежен и прост в использовании.

Состав

  • 50 г сливочного масла
  • 175 г полосатого бекона, нарезанного кубиками
  • 2 средних нарезанных луковицы
  • 50 г муки
  • 1 заяц, сочлененный
  • 11 / 2lt / 21 / 2pt на складе
  • Красное вино 275мл / 1 / 2пт
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 225 г / 1/2 фунта пуговичный лук, глазированный
  • Соль и перец
  • 110 г грибов, разрезанных на четвертинки
  • 8 гренок жареного хлеба на порцию

Метод :

  1. Обжарьте бекон на сливочном масле, пока он не начнет окрашиваться. Вынуть, добавить лук и обжарить до прозрачности.
  2. Вынуть, посыпать мукой до орехово-коричневого цвета. Хорошо добавьте зайца и ризотт — это займет 7-10 минут.
  3. Снимите и положите на отдельную пластину. Добавьте бульон и вино, быстро помешивая. Доводить до кипения.
  4. Добавьте чеснок, лук, приправу, бекон и зайца. Положите лист бумаги под крышку и готовьте при 170 ° C / 325 ° F / газовой отметке 3 в течение 1,5 часов.
  5. Удалите кусочки бекона и зайца и положите в запеканку.Процедите соус по мясу и добавьте грибы — при желании на этом этапе можно добавить кровь зайца.
  6. Добавьте несколько глазированных луковиц и тушите вместе 20 минут. Украсить гренками.

Все сицилийское и многое другое

Один из моих любимых способов приготовить кролика или зайца — это шоколад; курицу можно приготовить таким же способом, но это встречается реже. Если это курица, она приготовится за относительно короткое время, кролику — больше, а зайцу — гораздо больше — я приготовил зайца, и на приготовление у него ушло около трех часов.

Существует несколько испанских и южноамериканских рецептов, в которых шоколад используется в пикантных блюдах, поэтому шоколад не следует считать неприемлемым — испанцы правили Сицилией долгое время.

Те из вас, кто был на востоке Сицилии, возможно, заметили архитектуру барокко, которая особенно распространена в этой части Сицилии, и вы, возможно, посетили Модику, центр сицилийского шоколада; здесь рецепт, как говорят, берет свое начало.

В этом сицилийском рецепте кролик (или заяц) готовится так же, как alla stemperata (во всех блюдах stemperata ингредиенты включают сельдерей, морковь, лук, уксус, сахар, изюм или султан, кедровые орехи, зелень оливки и каперсы) , но семена фенхеля и гвоздика заменяют последние два ингредиента, и, наконец, темный шоколад используется для обогащения и загустения соуса.Ароматизаторы stemperata были частично признаны арабами и характерны для большей части сицилийской кухни.

Заяц, как и вся дичь, замаривается в вине перед приготовлением. Я делаю это, когда готовлю кролика, но курицу мариновать не нужно. Я всегда оставляю остатки приготовленного зайца и соуса для блюда из макарон — используйте ленточные макароны, например тальятелле или паппарделле .

Всякий раз, когда я покупаю зайца, я вспоминаю мясные лавки в Италии, где у каждого зверя часто оставляли часть тела, чтобы сделать его узнаваемым — голову или переднюю лапу с мехом, копытом, когтем или лапой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

заяц, кролик или цыпленок 1,5- 2 к

темный шоколад, 200 г

лук, 1-2 нарезки

красное или белое сухое вино , 1 стакан

винный уксус , ½ стакана

гвоздики , 6-8

сельдерей, 4 стебля, мелко нарезанные

морковь , 3 мелко нарезанных

лавровый лист, 4-6

семян фенхеля, 1 большая столовая ложка

оливковое масло первого холодного отжима, ¾ чашка

хлопья чили и соль по вкусу

кедровые орехи, 1 стакан

изюм или султан, ½ стакана (высушенный на солнце)

сахар, 1 столовая ложка

ПРОЦЕССЫ:
Очистите зайца, кролика или курицу и разрежьте их на удобные части в местах стыков.

Замариновать в вине и половину количества масла и лаврового листа не менее 3 часов и время от времени переворачивать (если вы готовите курицу, вы можете мариновать ее в течение 1 часа, если хотите).

Удалите кусков мяса и хорошо высушите; оставьте маринад для приготовления.
Добавьте остатков оливкового масла первого холодного отжима в большую сковороду и обжарьте кусочки до золотистого цвета. Снимите их и отложите в сторону.

Добавьте лука, моркови и сельдерея в ту же сковороду и обжарьте до мягкости, но не окраски.

Уменьшите огонь и добавьте винный маринад, лавровый лист, семена фенхеля и гвоздику, приправу и уксус. Накройте крышкой и осторожно тушите, пока он не станет мягким — время зависит от мяса. Например, кролик, выращенный на ферме, приготовится за короткое время (40-60 минут, как курица, тогда как дикий кролик может занять 2-3 часа). Вам может потребоваться периодически добавлять немного воды по мере приготовления, чтобы он не высох. (это всегда было моим опытом).

Добавьте султан или изюм, кедровые орехи и шоколад примерно за 30 минут до приготовления. Снимите крышку и при необходимости выпарите соки.

Еще рецепты из кролика:

CONIGLIO A PARTUISA (Тушеный кролик, приготовленный в Рагузе)
ПАППАРДЕЛЬ

Тушеный заяц | Все самое сицилийское и не только

Это фотография сегментированного зайца, готового к тушению. Заяц сидит у меня в морозилке около 6 недель, но поскольку его очень сложно найти, я покупаю, когда вижу, независимо от того, готов я его приготовить или нет.

Я выбрал рецепт Ада Бони для приготовления зайца по-пьемонтски (рецепт из Italian Regional Cooking, Bonanza Books 1995).Рецепт Бони немного отличается от других рецептов пьемонтского стиля, на которые я смотрел, и он включает коньяк; другие рецепты также могут содержать любой из следующих ингредиентов, например: корицу, чеснок, розмарин и ягоды можжевельника.

Я использую рецепты в качестве руководства и меняю количество и ингредиенты по своему вкусу. Я люблю специи и травы и увеличиваю их количество; Я предпочитаю и использую свежие травы, а не сухие, предлагаемые в рецепте. И Бароло, и Барбера — вина Пьемонта, и понятно, что Бони предлагает использовать Барбера в качестве маринадного вина, но я использовал австралийское красное вино хорошего качества и предпочел итальянское.Шоколад смягчает соус, и я использовал большее количество, чем предлагалось, и вместо 4 чайных ложек сахара я добавил очень мало сахара; Мне нравится использовать бульон и добавлять немного в жидкость для тушения.

Я не использовал слова Ады Бони, но процедура приготовления зайца более или менее совпадает с ее предложением.

В Австралии мне еще предстоит купить зайца с его печенью, сердцем и кровью — они используются для загустения соуса в конце приготовления.

Я уже писал про зайца.См .:

ЗАЙЦА ИЛИ КРОЛИК, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ В ШОКОЛАДЕ. Lepre o Coniglio al Cioccolato (‘Nciculattatu — используемый сицилийский термин)

PAPPARDELLE (Паста с зайцем или рагу из дичи)

Интересно, что маленький друг Алекс на фотографии теперь очень вырос.

ПАППАРДЕЛЬ Продолжение…

Используйте глиняную миску для маринада и кастрюлю с толстым дном и хорошо закрывающейся крышкой для тушения зайца.

Полента — это пьемонтский рецепт, поэтому она отлично подойдет для сопровождения.

1 заяц, разрезанный на части (4 ноги, спина разрезанная на 3 части, ребра на 3 части),
1 и 1/2 бутылки красного вина — используйте столько, чтобы накрыть зайца (желательно Barbera),
2-3 морковки,
2 большие луковицы (1 для маринада, 1 для тушения)
3 стебля сельдерея,
2 лавровых листа,
3-4 горошины черного перца,
3 зубчика,
щепотка майорана и щепотка тимьяна
соль по вкусу,
2 столовые ложки сливочного масла,
¼ чашка оливкового масла,
2 столовые ложки сала, нарезанного небольшими кусочками (я думаю, это сало или шпек — я использовал жир из прошутто, такой же вкус и текстура),
1 кусочек тертого горького шоколада,
4 чайные ложки сахара,
3-4 столовые ложки коньяка.

ПРОЦЕССОВ

Порежьте одну луковицу, морковь и сельдерей и положите их в глиняную посуду вместе с сегментированными кусочками зайца. Добавьте зелень, гвоздику и перец горошком и немного соли. Накройте вином и оставьте мариноваться на 2-3 дня в холодильнике.
Слейте воду с зайца (выньте кусочки из маринада и слейте воду), а затем слейте воду с овощей отдельно. Держите вино для приготовления зайца.
Нагрейте масло, лардо и сливочное масло и обжарьте кусочки зайца — на сильном огне.Уберите зайца со сковороды и удалите сок.
Положите в ту же сковороду лук и осторожно обжарьте в небольшом количестве масла. Добавьте высушенные овощи и обжарьте их несколько минут.
Верните зайца (и все соки) в кастрюлю, влейте вино (из маринада), немного посолите. Убедитесь, что крышка плотно закрыта. Тушить примерно 2-3 часа, пока мясо не приготовится. Я также добавил около 1 стакана бульона.
Выньте приготовленного зайца и отложите в сторону. Удалите лавровый лист и, если вы использовали веточки трав, удалите все оставшиеся маленькие палочки (если вы видите мозоли перца и гвоздику, удалите и их).
Протрите овощи в соусе через сито, используйте мули или смешайте овощи в соусе.
Верните соус в кастрюлю, вмешайте шоколад, добавьте зайца и попробуйте соус — если вы думаете, что ему нужно немного сахара, добавьте это.
Добавьте коньяк в последнюю очередь (я использовал только 2 столовые ложки).
Подавать с простой полентой.

Рагу из зайца с пастой паппарделле

Для ужина, который полон дичи, попробуйте рагу из зайца Филиппы Дэвис с пастой паппарделле

Создайте легионы новообращенных из зайцев с помощью этого восхитительного рагу из зайцев.

Рагу из зайца Филиппы Дэвис с пастой паппарделле — отличный подарок от дичи. Заяц тогух может быть крепким мясом, из него можно приготовить идеальный весенний ужин. Сделайте аромат более легким за счет привкуса пармезана и белого вина.

Чтобы узнать больше о рецептах весенних ужинов, попробуйте наш чизкейк из цитрусовых, рикотты и меда на фисташковой основе. Он достаточно богатый и сливочный, чтобы чувствовать себя нежным, и тем не менее цитрусовые добавляют идеальную свежесть для весны.

ЗАЙСКИЙ РАГУ С ПАППАРДЕЛЬНОЙ ПАСТА

Хотя заяц может считаться крепким мясом, приготовление его с белым вином и подача с масляной пастой и пармезаном приглушают вкус рагу из зайца.Я обнаружил, что, попробовав это блюдо, люди превращаются в зайцев.

Обслуживает 12

  • 12 окорочков (размороженных)
  • Соль
  • 5 столовых ложек оливкового масла
  • 6 палочек сельдерея
  • 3 белых лука
  • 6 зубчиков чеснока
  • 6 веточек тимьяна
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного розмарина
  • 8 ягод можжевельника, измельченных
  • 6 измельченных зубчиков
  • 2 столовые ложки измельченных семян фенхеля
  • Белое сухое вино 600 мл (21 жидкая унция)
  • 1 кг (2. 2 фунта) паста паппарделле
  • 100 г (31⁄2 унции) соленого сливочного масла
  • 75 г (3 унции) кедровых орехов, поджаренных
  • Ракета 200 г (7 унций), нарезанная
  • 150 г (5 унций) тертого пармезана

Разогрейте духовку до 160 ° C / 320 ° F / газовой отметки 21⁄2.

Чтобы приготовить рагу из зайца, приправьте зайца солью, затем обжарьте порциями на сковороде, используя четыре столовые ложки оливкового масла. Переложите зайца в большую жаровню.

Сельдерей, лук и чеснок мелко нарезать; обжарить их на той же сковороде, используя оставшееся оливковое масло (не нужно размягчать овощи, только слегка их карамелизируйте).Как только они начнут немного окрашиваться, добавьте травы, специи и вино.

Все это высыпать на зайца, накрыть пергаментом для выпечки и плотно закрыть фольгой. Выпекать в предварительно разогретой духовке три-четыре часа, или пока заяц не станет мягким и не упадет с кости.

Достаньте из духовки и снимите фольгу и пергамент.

Когда остынет, чтобы его можно было брать в руки, осторожно снимите все мясо с костей. Добавьте измельченное мясо обратно в приготовленные овощи и соус.

Когда вы будете готовы кушать, нагрейте рагу из зайца до тех пор, пока он не станет горячим, и готовьте пасту до состояния al dente, затем слейте воду. Добавьте масло. Вмешайте горячее рагу из зайца в приготовленную пасту и добавьте большую часть кедровых орехов, рукколу и пармезан.

После того, как вы выложите тарелку, посыпьте оставшимся пармезаном, кедровыми орехами и рукколой.

Рагу из зайца на снегоступах — Бэккантри-охотники и рыболовы

Ничто не заставляет меня чувствовать себя богаче, чем поедание продуктов, которые исторически делали бедные: супы, тушеные блюда, органы, ферменты, жилистые куски мяса, неочищенные зерна, жиры и сахар.Большинство крестьянских продуктов рождается из сочетания необходимости, доступности и небольшого количества того, что мы в штате Мэн называем «изобретательностью деревенщины». Вы берете то, что имеете, и используете то, что знаете, чтобы превратить это во что-то большее. Унаследованная от предков потребность питаться в неурожайные времена привела к появлению методов приготовления и хранения, которые дают пищу, подобную чудесам. Голодные люди — настоящие алхимики.

Я обнаружил, что непреднамеренно тяготею к рецептам с крестьянскими корнями, отчасти из-за их утилитарного характера, но главным образом потому, что я действительно считаю их самыми декадентскими.Может быть, мой вкус происходит от давних представителей рабочего класса — но я думаю, вам будет трудно найти кого-нибудь, кто мог бы съесть эту еду и не чувствовать себя королем своего собственного замка.

Мне посчастливилось заметить и застрелить зайца-снегоступа в зимней шубе. Самостоятельная охота без собак, такое бывает нечасто. Маленькое животное, но имевшее большой успех, я хотел приготовить из него как можно больше еды. Я какое-то время радовался тому, насколько он красив, прежде чем снять с него шкуру. Затем я очистил его, отрезал одну из задних лапок, чтобы сохранить на будущее, и положил мясо в холодильник на день, пока я грезил о том, как я хочу его съесть.

Во время готовки и еды было забавно вспомнить две старые легенды, которые я узнал от друга: одна говорит, что изображение кролика было помещено на Луну в качестве награды за то, что это животное предложило свое тело, чтобы накормить нищего который оказался богом. Другой говорит, что кролики зачат, глядя на Луну, и живут до 1000 лет.По достижении 500-летнего возраста они становятся белыми и, если их увидеть, являются предзнаменованием грядущих хороших событий.


Рагу из зайца на снегоступах

Состав:

  • 1 заяц — разделен на восемь частей: четыре четверти ног плюс позвоночник с поясными ремнями, грудной клеткой и пупком. (Я оставляю одну заднюю четверть для будущих блюд).
  • 4 столовые ложки оливкового масла (примерно один или два стакана)
  • 3/4 стакана нарезанной петрушки (оставьте 1/4 стакана для украшения)
  • 1 крупная луковица — нарезанная
  • 6-8 зубчиков чеснока — крупно нарезанные (хотя в следующий раз я могу просто сломать)
  • 1/4 стакана каперсов
  • 1/2 стакана зеленых оливок (в соленой воде, а не в уксусе), разрезанных пополам
  • 1-2 стакана грибов — нарезанные ломтиками (я использовал сушеные хромоногие болеты, потому что мне понравилось, что у них такие же золотые пальцы, как у зайца, но подойдет любой гриб, который вам нравится. )
  • 1/4 стакана белого винного уксуса (я использовала белый винный уксус из одуванчиков — подойдет и красный винный уксус)
  • 1 столовая ложка ягод можжевельника — измельченные (можно пропустить, если у вас нет доступа к ним)
  • 1 столовая ложка орешков сладкого папоротника — измельченных (тимьян, орегано или шалфей здесь подойдут)
  • 3 или около того лавровых листа
  • Ручка сливочного масла или ложка сала
  • Соль — по вкусу

Инструкции по приготовлению:

  1. Хорошо посолите зайца со всех сторон и отложите при комнатной температуре, пока вы готовите остальное.Используйте больше соли, чем вам удобно.
  2. Если вы используете сушеные грибы, положите их в миску или банку и залейте примерно 1,5 чашками (или больше, если это не покрывает их) воды сразу после кипения. Накройте тарелкой или крышкой и отложите в сторону.
  3. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой кастрюле или голландской духовке. Промокните зайца насухо и поместите в горшок столько кусков, сколько сможете. Переверните каждые пару минут, пока хорошо не подрумянится со всех сторон, и отложите, пока повторяете с оставшимися кусочками.Не торопитесь — здесь очень важен глубокий подрумянивание. Отложите все обжаренное мясо в сторону.
  4. Уменьшите огонь до среднего. Вытащите грибы из ванны — отставьте жидкость. Добавьте в кастрюлю лук и обжарьте до светло-золотистого цвета. Добавьте чеснок, оливки, каперсы, можжевельник, сладкий папоротник, грибы и кусок сливочного масла / ложку сала и готовьте в течение 3 минут. Поваренная соль.
  5. Добавьте обжаренное мясо, 1/2 стакана петрушки, лавровый лист, грибную жидкость и уксус. Вам нужно, чтобы жидкость стекала по крайней мере на полпути по бокам зайца — если она слишком мелкая, добавьте воды или бульона.Глоток белого вина может быть хорошим дополнением. Плотно накрыть крышкой и ОСТОРОЖНО варить на слабом огне. Взгляните примерно через 2 часа — когда мясо на ощупь отделяется от кости, оно готово.
  6. Вытащите куски зайца из горшка и, когда он станет достаточно прохладным, чтобы его можно было использовать, вытащите мясо из костей. Вмешайте мясо обратно в кастрюлю с половиной оставшейся петрушки — попробуйте добавить соль и приправы по своему желанию. Закройте кастрюлю крышкой на несколько минут.
  7. Подавать с большой ложкой поленты, картофельного пюре, риса, лапши и т. Д. (Я выбрала картофельное пюре с жареным чесноком) — украсьте оставшейся частью петрушки.Хлеб с хрустящей корочкой не повредит.

:: Узнайте больше о рецептах от поля до стола ::
:: Узнайте больше о бэккантри-охотниках и рыболовах ::

Фото автора


Ищете еще рецепты?

Ознакомьтесь с календарем BHA на 2020 год, в котором каждый месяц появляется новый рецепт дичи от шеф-поваров, в том числе Хэнка Шоу, Эдуардо Гарсиа, Стивена Ринеллы и других. Получайте новый рецепт каждый месяц и учитесь их готовить с помощью БЕСПЛАТНОЙ вставки в буклет с рецептами.

Рецепт зайца в кувшине с соусом из заячьей крови

21 марта, 2020
Размещено в: Кухня

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.