Рецепты бобер: Как приготовить бобра — Рецепты приготовления в духовке или мультиварке

Содержание

Бобер тушеный в сметане — Готовим на природе

Мясо бобра, а точнее передняя его часть было приготовлено вместе с овощами, а именно — затушено в сметане. Перед приготовлением, бобер пару часов маринуется со специями и пряными травами, после чего обжаривается в казане, и уже потом тушиться в сметане. Если вы решаете как приготовить мясо бобра, этот рецепт обязательно должен вам понравится, поскольку мясо получается мягким и вкусным.

Из чего готовим блюдо из мяса бобра

  • Половина бобра (я брал переднюю часть, но сгодиться любая) — 1 шт.
  • Сметана — 100 гр
  • Лимон — 1 шт.
  • Сливочное масло — 3 столовых ложки
  • Яблоко — 1 шт
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Тимьян — 5-7 веточек
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление бобра

Тушку бобра разделать, а мясо бобра очень тщательно освободить от пленок и нарезать на небольшие кусочки.

Если используется передняя часть тушки бобра как у меня — ребра сначала нарубить, а потом разрезать по 5-6 ребрышек.

Чеснок почистить, и половину зубчиков — мелко нарезать ножом (вторая половина чеснока нам потребуется в конце готовки мяса бобра).

Нарезанное на кусочки мясо бобра переложить в глубокую посуду, добавить к мясу чеснок, и выдавить в него сок из лимона, нарезанного пополам,

Далее, мясо бобра солится и обильно посыпается только что намолотым черным перцем (он гораздо ароматнее молотого),

Очень тщательно перемешиваем мясо бобра со всеми ингредиентами и оставляем его в прохладное место мариноваться часа на 2, а лучше на 4-6,

После истечения времени маринования, нарезаем на крупные кусочки морковь,

Лук нарезаем крупными кубиками,

Обжариваем лук на сковороде в сливочном масле

до образования золотистого цвета, после чего лук посыпается только что намолотым черным перцем и убирается в сторону,

в казан наливается растительное масло, таким образом, чтоб дно казана залилось примерно на 5 миллиметров, раскаливаем масло,

затем быстро обжариваем мясо бобра в раскольном масле до образования золотистой корочки,

добавляем к бобрятине подготовленную морковь, перемешиваем и обжариваем мясо бобра с морковью минут 10, после чего,

вываливаем в казан ранее обжаренный на сливочном масле репчатый лук, все хорошенько перемешиваем и тушим мясо бобра с луком и морковью минут 15, и пока мясо тушиться, ставим чайник с водой нагреваться, так как нам скоро понадобиться кипяток.

Пока мясо бобра тушиться и вода в чайнике греется, чистим яблоко и оставшуюся половину зубчиков чеснока, яблоки и чеснок нарезаются крупно, как показано на фото рецепта приготовления мяса бобра,

Как только чайник наш вскипел, хорошенько перемешиваем содержимое казана,

Заливаем в казан немного кипятка. Воды должно быть на 1 см НИЖЕ уровня содержимого казана!

После заливания в казан кипятка, бобр с овощами должен потушиться еще минут 10, после чего в казан закладываются нарезанные яблоки и чеснок, а также, очищенные от стеблей веточки тимьяна, далее все содержимое казана перемешивается, тушиться минут 5,

После чего, в казан вливается около 100 гр. сметаны, температура немного убавляется,

И блюдо из бобра тушиться со сметаной еще около 15-20 минут до полной готовности.

Ну а это фотография уже почти готового гарнира, который я делал параллельно с приготовлением мяса бобра. Это отваренные морковь и картошка, несмотря на то, что принято считать, что под дичь идет жареный картофель…

Как только время тушения бобра вышло, можно быстро начинать дегустировать полученное блюдо. На блюдо выкладываются отварные овощи, а потом добавляются кусочки бобра тушеные в сметане, кстати, сметаной хорошо полить и овощи…

Ну а вот уже полностью готовое блюдо из мяса бобра посыпанное только что намолотым черным перцем. Всем удачи на охоте и большого зверского аппетита!


окорок бобра

На окорок весом 1 кг 200 г (в очищенном от жира виде) мне потребовалось 4 крупных зубчика чеснока, половинка среднего красного перца чили (можно использовать и свежемолотый черный), немного уксуса, пара средних луковичек, соль по вкусу.

За двое суток до приготовления окорок бобра тщательно очистите от всего внешнего жира и пленок. Замаринуйте в слабом растворе уксуса и поставьте в холодильник.

За два часа до приготовления выньте окорок из раствора уксуса и дайте ему стечь и полежать, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Нашпигуйте его чесноком, натрите солью. Положите окорок на подготовленную фольгу. Её нужно несколько слоев, положенных крест-накрест друг на друга.

Перец чили очистите от семян и мелко нарежьте. Внимание: эти перчики бывают вполне съедобными или же, наоборот, такими, что еде их можно только показывать. Поэтому попробуйте имеющийся у вас экземпляр (середину стручка) и определите дозировку. Посыпьте окорочок нарезанным перцем  и обложите колечками лука.

Аккуратно заверните окорок в фольгу.  Очень важно, чтобы сок оставался внутри кулька. Поставьте в разогретую до 180°С духовку и запекайте примерно полчаса. После этого снизьте температуру до 150°С и запекайте еще два — два с половиной часа в зависимости от размера окорока. Затем аккуратно разверните верх фольги и проверьте мясо на мягкость. При необходимость поставьте в духовку еще на 30 минут.  А затем выньте из духовки, проверьте еще раз, снова заверните фольгу, накройте толстым полотенцем и дайте окорочку «отдохнуть» 15-20 минут. От этого мясо станет еще нежнее.

Если все сделать правильно, то жир, содержащийся между волокон, придаст мясу достаточную мягкость. И получится мясо, которое можно есть горячим или холодным, с горчицей или хреном, с картошкой, рисом или макаронами. Но больше всего мне нравиться гарнир из разрезанных на четвертинки и обжаренных на сковороде в растительном масле маленьких луковичек. Поджарьте их до легкой золотистой корочки в глубокой сковороде (осторожно — лук легко сжечь!), накройте крышкой и потомите до мягкости. А можно быстро запечь их в духовке сразу после окорочка, пока мясо отдыхает положенные 15-20 минут. 

Оставшуюся внутри кулька жидкость можно превратить в соус, залив ей обжаренную на сливочном масле до орехового цвета столовую ложку муки. А можно и просто поместить в соусник и полить им нарезанное мясо.

Приятного аппетита!

 

3 простых и очень вкусных рецепта

Бобёр в духовке – это блюдо, которое точно удивит гостей. И хотя мясо считается диковинкой, оно обладает приятным вкусом и немного напоминает крольчатину.

Ценится бобриное мясо за низкое содержание жира – это млекопитающее состоит в основном из мышц, что придаёт блюду плотную консистенцию. Старайтесь выбирать более мелких особей – у них мясо мягче, не отдаёт душком, а готовится оно будет гораздо меньше. Кстати, приготовление бобра – процесс довольно затратный по времени, но результат полностью оправдает все усилия.

В качестве гарнира к бобру подают запечённую картошку, рис или овощное рагу. Гарнир должен быть не перегружен специями, следите, чтобы он не был жирным.

Классический рецепт мяса бобра в духовке

Бобриное мясо внешне очень похоже на говядину. Однако всегда этот деликатес требует предварительной подготовки. Чтобы размягчить мясо, его замачивают в воде.

Ингредиенты:

  • мясо бобра;
  • 1 лимон;
  • 200 гр. свиного сала;
  • 50 гр. масла сливочного;
  • соль;
  • чёрный перец.

Приготовление:

  1. Мясо разделайте. Присыпьте его солью. Добавьте лимон, разрезанный на несколько частей.
  2. Залейте мясо водой, придавите грузом. Уберите в холодильник на двое суток.
  3. Мясо нашпигуйте тонкими кусочками сала. Полейте сверху топлёным сливочным маслом. Посыпьте перцем.
  4. Отправьте в духовку на полчаса при 180°С.
  5. По истечении времени влейте стакан воды и запекайте еще 2 часа, немного снизив температуру духовки.

Блюдо из бобра в духовке

Если вы замаринуете мясо в уксусе, то оно станет ещё мягче. Удивительные вкусовые качества бобра отлично подчёркиваются при помощи чеснока и лука – не жалейте их в процессе приготовления.

Ингредиенты:

  • мясо бобра;
  • 1 ст.л.уксуса;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 головки лука;
  • соль.

Приготовление:

  1. Разделайте мясо. Залейте его водой, добавив уксус. Оставьте на 12 часов в холодильнике.
  2. Нарежьте мясо кусками. Сделайте небольшие надрезы, уложив в каждый по дольке чеснока.
  3. Лук нарежьте кольцами.
  4. Уложите каждый кусок в фольгу, сверху выложите горсть лука. Посолите и поперчите. Заверните.
  5. Запекайте 2 часа при 180°С.

Бобёр в духовке с овощами

Дополнительную питательность придают мясу овощи. К тому же они помогут блюду лучше усвоиться. А соус добавит аромата и сливочный привкус мясу.

Ингредиенты:

  • мясо бобра;
  • 1 лимон;
  • 2 луковицы;
  • 2 морковки;
  • 6 картофелин;
  • 50 гр. масла сливочного;
  • 5 чесночных долек;
  • пучок петрушки;
  • 2 ст.л.сметаны;
  • Соль, чёрный перец.

Приготовление:

  1. Мясо разделайте. Замочите в воде, добавив лимон, разрезанный на несколько частей. Уберите в холодильник на двое суток.
  2. Нарежьте мясо на куски. Сделайте надрезы и вложите в них чеснок.
  3. Растопите масло. Добавьте сметану, мелко рубленную петрушку и перец.
  4. Мясо посолите. Уложите в форму. Полейте соусом. Запекайте час при 180°С.
  5. Пока мясо запекается, нарежьте картошку и морковку кубиками, а лук полукольцами.
  6. Через час выложите овощи рядом с мясом. Запекайте ещё час.

При помощи запечённого бобра вы можете удивить гостей – это вкусное и необычное блюдо понравится всем благодаря своей питательности и неповторимому аромату.

рецепты горячего и холодного копчения

Речной бобр, или бобер обыкновенный, относится к отряду грызунов и семейству бобровых. Крупнее него в этом виде животных только капибара. Тело бобра в длину крупное, до 1,3 м вместе с хвостом, а вес животных достигает 30–35 кг. Однако чаще встречаются менее крупные представители. Самки обычно больше самцов. Отличительная особенность животного – плоский хвост длиной до 30 см и шириной в 10–13 см. Эта часть считается настоящим деликатесом и, как сам бобр, замечательно подходит для копчения.

Полное содержание статьи

Калорийность, состав и полезные свойства

Мясо бобра содержит железо, витамины группы B, а также полезные минералы: калий, селен, фосфор. Они укрепляют сердечно-сосудистую систему. Также мясо этого животного – ценный источник жирных кислот и белка для организма человека. Употребление продукта укрепляет кости, волосы, нервную систему и улучшает состояние кожи.

Калории212 ккал
Белки35 г
Жиры7 г
Углеводы0 г

Копченую бобрятину не следует употреблять людям с острыми патологиями почек и печени. Ограничить ее включение в рацион нужно при проблемах с обменом веществ.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

Готовить мясо нужно не менее чем через 8 часов после убоя. За это время из него выходят опасные ферменты.

Чтобы не заболеть ботулизмом и не заразиться паразитами, бобрятину нужно тщательно просаливать.

Разделка тушки

Бобер часто попадает в руки кулинара сразу же после удачной охоты, и встает вопрос о том, как правильно разделать свежую тушку. Это необходимо не только для формирования аккуратных частей для копчения, но и для сохранения структуры мяса и устранения лишних структурных элементов.

Важно! Разделанный и очищенный бобер не продается в магазинах, поймать его можно только самостоятельно.

Придерживаясь поэтапного плана подготовки, несложно сформировать мясо для копчения:

  1. Сначала от тушки отделяют голову, затем ноги и хвост. Утилизировать последний не стоит, его консистенция сильно похожа на сало. И коптить его нужно отдельно от мяса.
  2. Вдоль брюшка делают надрез, чтобы вытащить внутренности.
  3. Крупные тушки разрезают на окорки, ребра, грудинку. А мелкие коптят целиком.

Перед копчением мясо обязательно маринуют, чтобы улучшить его структуру и уничтожить возможные бактерии.

Копчение тушки бобра

Для приготовления грызуна используют холодный или горячий метод копчения. Если выбран первый вариант, то обычно маринуют мокрым методом. А при горячей обработке можно использовать сухой посол.

Горячий метод

Подготавливают соль, 150 г 9%-ного уксуса, разделанную тушку. Из пряностей можно использовать измельченный лавровый лист, базилик и перец по вкусу. Для коптильни потребуется щепа ольхи. Процесс приготовления бобра:

  1. Разделанные куски мяса тщательно промывают под холодной водой, затем заливают чистой жидкостью и оставляют на 10–12 часов.
  2. После первого этапа подготовки добавляют к бобру 150 г уксуса, тщательно перемешивают и, накрыв крышкой, оставляют еще на сутки. Воду меняют каждые 6-8 часов.
  3. После того как удалось замариновать мясо в течение первых двух этапов, приступают к финальному. В другую эмалированную кастрюлю засыпают соль, сверху кладут слой бобрятины. Затем пересыпают смесью из лаврового листа, перца и базилика. Делают еще слой соли и кладут новую порцию мяса. Повторяют, пока не закончится продукт. Маринуют под гнетом в холодильнике 24 часа.
  4. После засолки мясо промывают, удаляют лишнюю жидкость и вымачивают в чистой холодной воде без уксуса и соли еще сутки. Каждые 6–8 часов жидкость меняют.
  5. После этих действий мясо хорошо просушивают и подвяливают на свежем воздухе.
  6. Подготавливают коптильню: разводят огонь, засыпают на дно предварительно вымоченную щепу, а сверху устанавливают поддон и решетку над ним.
  7. На нее выкладывают кусочки замаринованного мяса, накрывают коптильню крышкой и ставят на прогоревшие угли.
  8. После появления белого дыма засекают 2 часа и коптят, не открывая крышки. Температура поддерживается в районе 100 градусов.
  9. Если копчение происходит на газовой плите в квартире, то в гидрозатвор наливают воду.

Можно приготовить бобра в домашних условиях, используя жидкий дым и духовку. Маринуют мясо так же, как и для горячего копчения, но после этого все кусочки заливают небольшим количеством ароматной жидкости и запаковывают в фольгу. Укладывают их на противень и ставят в духовку, разогретую до 100 градусов, на 2–2,5 часа.

Холодный метод приготовления

Чтобы приготовить копченого бобра холодным способом, можно соединить его со свининой. Потребуется большое количество ингредиентов, но порции можно уменьшать в соответствии с весом:

  • 25 кг бобрятины, 4,9 кг свиного бока, 5,5 кг окорока;
  • 3 кг поваренной соли и 300 г сахара;
  • по 4 пакета душистого и черного перца;
  • по 1 упаковке красного острого перца, лаврового листа;
  • по 1 ст. л. паприки сладкой и острой, розмарина;
  • 2 пакета измельченного кориандра и столько же чеснока;
  • по 1 ч. л. тмина, мускатного ореха и корицы;
  • 40 шт. гвоздик.

Количество специй регулируют по собственному вкусу. Важно правильно засолить мясо, чтобы холодное копчение удалось. Начинают приготовление со следующих процедур:

  1. Из соли и сахара готовят концентрированный раствор так, чтобы залить водой все мясо. Добавляют специи, кроме чеснока, кипятят 5–10 минут и полностью остужают.
  2. В окорок свинины вводят раствор путем шприцевания, а потом кладут мясо в емкости и заливают маринадом.
  3. Ни свинина, ни бобрятина не должны торчать из воды. Маринуют 3–4 дня в холодном месте.
  4. Затем мясо просушивают и вялят 1–2 суток до образования легкой корочки.
  5. Разделанные куски бобра и свинины коптят 24 часа при 20 градусах холодным методом. Некоторые кулинары советуют делать перерывы каждые 8 часов, открывая и проветривая коптильню. После полного остывания достают из коптильни.
  6. Мясо желательно заморозить на 1–2 недели.
  7. Окорок коптят сутки при 20 градусах, затем столько же времени проветривают. Повторяют копчение в течение 2 дней. Вялят свинину 1 неделю.
  8. После вяления обматывают окорок марлей, смоченной 70%-ным уксусом, подвешивают в прохладном темном месте на 90 дней.

Перед холодным копчением каждый кусок кладут в марлевый мешок, который защитит его от черного налета. Готовая бобрятина на срезе приобретает полностью коричневый цвет.

Варено-копченый бобер

На 1 кг бобрятины берут 100 г воды, 5 г сахара, по 10 г нитритной и поваренной соли. Используют метод шприцевания. Можно засолить мокрым путем в рассоле. Контролировать готовность проще всего по специальному термометру.

Приготовление по рецепту:

  1. Остывшим рассолом равномерно шприцуют сырое мясо, кладут в пакет или емкость на 12–24 часа при температуре от 2 до 4 градусов тепла. Если используют классический рассол, то заливают мясо водой и солят 3–5 дней в холодильнике.
  2. Предварительно готовят в духовке при 80 градусах с конвекцией. Замеряют температуру мяса, которая должна достигнуть 69–72 градусов.
  3. Для получения копченого аромата горячим методом готовят 1–2 часа при 50 градусах.
  4. Другой способ копчения – классический. После маринования тушку просушивают в коптильне при 60 градусах. Когда температура достигнет 40–45 градусов, меняют режим.
  5. Далее коптят при 80–85 градусах до достижения мясом 50–55 градусов.
  6. Отваривают при максимальной влажности и 80 градусах. Температура внутри деликатеса должна достигнуть 72 градусов.

Чтобы повысить влажность, внутрь коптильни устанавливают лоток с водой или несколько раз наливают на дно и стенки горячую жидкость.

Полухолодный метод

Для полухолодного копчения проделывают такие манипуляции: подготавливают мясо, затем маринуют его и кладут в коптильню при 30 градусах. Увеличивают температуру до отметки 50 и коптят 24 часа.

Копчение хвостов

Крупные, жирные хвосты бобров закоптить можно так же, как и мясо. Вкус и запах продукта получается необычным и прекрасно подходит к пиву.

Подготовка

Перед приготовлением хвост бобра очищают. Для этого его ошпаривают кипятком. Разрезают на 2 части и делают по 2 надреза сверху и 1 надрез снизу.

Способы засолки

Для маринования можно выбрать сухой или влажный способ:

при сухом посоле обтирают каждый кусок солью среднего помола, смешанной с сухим перцем и базиликом.

Добавляют к кускам кольца лука, укладывают в пакет и солят 12 часов;

при влажном посоле куски натирают солью, перцем, затем укладывают в кастрюлю с луком и добавляют измельченный лавровый лист. Также кладут перец горошком и готовят рассол из соли и уксуса. Остужают его и добавляют к мясу на 12 часов;

можно использовать ароматный маринад – в 200 мл воды доводят до кипения 1 ст. л. соли, остужают, добавляют 150 г сухого вина, 100 г коньяка и 1 измельченный лимон, сверху посыпают кружочками лука.

Общее время маринования и засолки должно быть не менее 12 часов.

Приготовление бобровых хвостов

Закоптить деликатес несложно, почти так же, как и мясо. Но времени уйдет меньше:

  1. Разводят огонь, в коптильню засыпают стружку, сверху на решетку кладут хвосты, а под нее ставят поддон для сбора жидкости.
  2. После того как пойдет дым, засекают 20–30 минут.
  3. При температуре 100–120 градусов продолжают коптить до готовности.

Определить готовность продукта можно по коричневому оттенку хвоста и характерному аромату.

Узнаем как приготовить бобра? Мясо бобра: рецепты приготовления, фото

Многие охотники знают, какую ценность для организма человека имеет мясо бобра. А как правильно его готовить, знали ещё в восемнадцатом столетии. В те времена очень популярным было приготовление сосисок из этого животного. Сегодня блюда из бобра не столь популярны в кулинарии, но на охотничьей кухне можно найти массу рецептов приготовления этого грызуна. Итак, прежде чем мы начнём рассматривать эти рецепты, поговорим о том, какую пользу приносит такое мясо человеку.

Несколько слов о деликатесе

Поскольку бобер, фото которого прилагается, питается только растительной пищей, мясо его очень ценно. Оно является постным, содержит множество минералов и витаминов, обладает целебными свойствами. Во многих странах блюда из него являются деликатесами, особенно в восторге от них гурманы.

Мясо бобра на вкус напоминает индейку и свинину, оно сочное и нежное. Но животное необходимо правильно разделывать, вырезая мускусную железу, в противном случае мясо приобретёт специфический вкус и станет жёстким. В качестве пищи можно использовать всего животного, особенно ценен его хвост: его варят, жарят, готовят первые блюда. Так как мясо имеет жировые жилки, при приготовлении оно приобретает нежный вкус, поскольку жир достаточно медленно плавится.

Как приготовить бобра правильно, мы и рассмотрим дальше.

Шашлык на природе

Чтобы вкусно приготовить это блюдо, необходимо правильно разделать животное, разрезать его на порционные куски. Используют всю тушку, кроме рёбер.

Ингредиенты: тушка бобра. Для маринада: шесть луковиц, три ложки уксуса, соль, сок лимона, имбирь и тмин по вкусу, один стакан воды, масло оливковое.

Итак, бобра разделывают, аккуратно удаляя мускусную железу. Куски вымачивают одни сутки в холодной воде, периодически её меняя. Кожу с хвоста при этом снимают, удаляют лишний жир с поверхности кусков. Потом мясо хорошо промывают и маринуют около шести часов в заранее подготовленном маринаде. Для этого лук трут на тёрке, добавляют уксус, соль и специи, воду, всё размешивают и заливают куски тушки, накрывают крышкой и отставляют.

Раствор уксуса готовят так же, как и для обычного шашлыка, при этом его количество должно быть таким, чтобы он покрывал полностью мясо. Если бобёр немолодой, его маринуют дольше.

Готовят блюдо традиционным способом: куски мяса нанизывают на шампуры или укладывают на решётку, ставят на мангал и жарят не менее пятидесяти минут, периодически сбрызгивая лимонным соком. Мясо бобра на вкус напоминает курицу и свинину, специфического запаха в нём нет, оно довольно сочное и нежное.

Суп из хвостов бобра

Чтобы хвосты животного не пропадали, из них можно приготовить необычный, но довольно вкусный и сытный суп.

Ингредиенты: четыре бобровых хвоста без кожи, одна ложка перца молотого, две ложки соли, одна большая луковица, одна чашка рисовой крупы, четыре литра воды.

Приготовление:

Хвосты предварительно очищают от кожи, нарезают кусочками, вымачивают в уксусном растворе. Для этого их кладут в эмалированную кастрюлю, заливают одной чашкой уксуса, добавляют воды столько, чтобы куски были полностью ею покрыты. Оставляют так мариноваться на одну ночь.

Перед тем как приготовить хвост бобра, его вынимают и ополаскивают холодной водой, после этого кладут в кастрюлю, наливают воду и кипятят. После закипания кладут рис, нарезанный лук, соль и специи, варят полчаса. Перед окончанием варки можно добавить в суп петрушку или сельдерей и несколько ложек томатного соуса.

Как приготовить бобра в духовке

Ингредиенты: одна тушка бобра, сто граммов сала, один лимон, три луковицы, три моркови, восемь картофелин, пятьдесят граммов масла сливочного, одна головка чеснока, соль и перец по вкусу. Для соуса: одна ложка жирной сметаны, один пучок петрушки.

Приготовление:

Бобра замачивают на одну ночь в растворе соли и лимона, нарезанного кольцами. По прошествии времени мясо шинкуют салом с чесноком. Подготовленный продукт выкладывают на противень. Дальше поливают его раствором из растопленного масла, двух ложек соли и половиной ложки перца. Противень ставят в предварительно разогретый духовой шкаф и запекают один час. По прошествии двадцати минут добавляют один стакан холодной воды.

За десять минут до готовности мясо достают и выкладывают вокруг него овощи, нарезанные крупными кусками. Необходимо не забывать их поливать оставшееся время образовавшимся соком.

Приготовление соуса

Мы узнали, как приготовить мясо бобра (рецепты очень разнообразны и необычны), рассмотрим алгоритм приготовления соуса. Итак, в подготовленную посуду сливают с противня сок, добавляют сметану, рубленый чеснок и петрушку. Смесь ставят на огонь и доводят до кипения. Готовым соусом поливают мясо и овощи, которые предварительно выкладывают на большое блюдо. Украшают зеленью петрушки или сельдерея.

Мясо бобра, тушенное с овощами

Ингредиенты: четыреста граммов ребрышек бобра, один лимон, одна луковица, две моркови, одно яблоко, три ложки масла сливочного, одна головка чеснока, пять веток тимьяна, сто граммов сметаны, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Перед тем как приготовить мясо бобра (рецепты нам предоставлены опытными кулинарами), необходимо его тщательно промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками так, чтобы на каждом было рёбрышко. Чеснок очищают, мелко рубят ножом половину. Лимон промывают и разрезают пополам, выдавливают сок (его должен получиться один стакан). В стеклянную миску кладут мясо, чеснок, сок лимона, всё хорошо перемешивают. Потом добавляют соль и специи, накрывают крышкой и оставляют на шесть часов в холодильнике.

Тем временем морковь чистят и нарезают колёсиками, лук разрезают на восемь частей. На разогретую сковороду отправляют три ложки масла, лук и жарят до золотистого цвета, потом посыпают солью и перцем.

Приготовление жаркого

В большой казан наливают растительное масло, сильно нагревают его, потом выкладывают куски мяса и обжаривают со всех сторон до золотистой корочки. Потом добавляют морковь и жарят десять минут. После этого кладут ещё и лук, перемешивают и тушат пятнадцать минут. Дальше крупно нарезают яблоко и оставшийся чеснок и добавляют в казанок вместе с полутора стаканами кипятка. Всё это тушат десять минут. Потом рубят тимьян, кладут его к овощам и жарят ещё пять минут. По прошествии времени добавляют сметану и тушат двадцать минут на слабом огне. Готовое мясо бобра, рецепты приготовления которого мы рассматриваем, подают с жареной картошкой.

Бобровый рулет

Ингредиенты: две ложки масла сливочного, два с половиной килограмма мяса бобра, одна ложка молотого перца, одна ложка лимонной кислоты, три зубчика чеснока, один белок, один килограмм сушеных яблок или слив, шесть лавровых листов, соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Перед тем как приготовить бобра, мясо очищают от всех костей и отбивают, натирают смесью из перца, лимонной кислоты, рубленого чеснока и соли. Белок хорошо взбивают до образования крепкой пены. Вымытые и просушенные сухофрукты смешивают с белком и выкладывают эту массу на мясо ровным слоем. Затем сворачивают рулет, обвязывают его шпагатом, смазывают маслом сливочным, посыпают солью и специями и кладут на противень, куда вливают небольшое количество воды, добавляют лавровый лист. Выпекают изделие полтора часа на небольшом огне, периодически поливая его образующимся соком. Рулет вынимают из духовки, кладут на него груз и нарезают кружочками, которые выкладывают на блюдо и украшают зеленью. Необходимо отметить, что начинка может быть разной, всё зависит от фантазии кулинара.

Бобровые хвосты жареные

Ингредиенты: два бобровых хвоста, перец молотый на кончике ножа, полчашки уксуса, пятьдесят граммов масла растительного, а также одна ложка соли, десять граммов сахара, пятьдесят граммов столового вина, двадцать граммов соды, четыре грамма сухой горчицы, пятьдесят граммов муки, одна ложка соуса Worcestershire.

Приготовление:

Перед тем как приготовить бобра по этому рецепту, необходимо хвосты хорошо очистить от кожи и промыть. Затем их кладут в посуду, заливают уксусным раствором и оставляют на одну ночь. На следующий день хвосты промывают и заливают содовым раствором (на один литр воды берут её две ложки) и проваривают десять минут с момента закипания. Потом воду сливают, хвосты макают в муку и обжаривают с двух сторон.

Вино, горчицу, соус и сахар, а также рубленый чеснок смешивают, добавляют к хвостам и жарят десять минут на небольшом огне.

Несколько советов

У мяса бобра имеется небольшой привкус осины, который не всем может понравиться. Но от него с лёгкостью можно избавиться. Мясо вымачивают, удаляют жир (он накапливает неприятный запах осины). Конечно, многие гурманы не против отведать мясо с лесными акцентами.

Тефтели из бобрятины

Ингредиенты: один килограмм мяса бобра, два яйца, две ложки сметаны, одна луковица, одна буханка хлеба, замоченная в молоке, а также две ложки масла сливочного, две ложки томатной пасты, вода, зелень, соль и специи по вкусу, одна ложка муки.

Приготовление:

Перед тем как приготовить бобра (рецепты достаточно интересны и просты), нужно промыть и обсушить мясо, пропустить его через мясорубку вместе с луком. К ним потом добавляют отжатый хлеб, сметану и яйца, соль и специи. Фарш хорошо перемешивают и формируют из него тефтели, их обваливают в муке и жарят в жире. Потом их перекладывают в кастрюлю, поливают жиром из сковороды, добавляют небольшое количество воды и тушат на среднем огне. За некоторое время до окончания приготовления добавляют томатную пасту.

Бобровые котлеты

Ингредиенты: один килограмм мяса бобра, двести граммов сметаны, два яйца, одна булка, замоченная в молоке или воде, двести граммов жира, две ложки муки, соль и специи по вкусу, две луковицы.

Приготовление:

Мясо пропускают через мясорубку вместе с луком. Добавляют сметану, яйца, булку, соль и специи. Из этой массы формируют котлеты, их обваливают в муке и жарят в хорошо разогретом жире, не забывая переворачивать. Готовое блюдо подаётся с тушеной морковью, фруктовым салатом, картофелем, крупяными кашами, квашеными яблоками и так далее. Его украшают зелёным луком, петрушкой или укропом, веточками сельдерея.

Напоследок…

На сегодняшний день мясо бобра является не столь популярным, как другого животного, однако оно представляет собой достаточно ценный и вкусный продукт. Учёные утверждают, что оно наделено целебными свойствами, которые обуславливаются наличием витаминов и полезных веществ. Этот продукт не заражается паразитами, поэтому неопасен для человека. Многие сегодня спрашивают о том, что можно приготовить из бобра. Из этого животного готовят практически всё то, что и из курицы или, например, свинины. Но вкус блюд намного насыщеннее и имеет некоторую изюминку. При этом самое нежное и мягкое мясо у трёхлетних животных, поэтому в кулинарии используют именно таких особей. Оно насыщенного красного цвета, что обусловлено наличием красных кровяных телец в мышцах. Поэтому такой продукт всегда будет свежим и принесёт огромную пользу организму человека.

Те, кто имеют в наличии различную кухонную технику, часто интересуются, как приготовить бобра в мультиварке. Ответ на этот вопрос очень прост: мясо готовится так же, как и свинина или говядина. Рецептов достаточно много, какой именно выбрать, зависит только от личностных предпочтений кулинара. Во всяком случае в приготовлении блюд из этого животного нет ничего сложного, необходимо иметь только желание. Приятного аппетита!

Бобер в духовке рецепт — Ogorod.guru

  • 5 Сентября, 2018
  • Кулинария
  • Олег Петров

Немногие знают, как приготовить бобра, чтобы это действительно получилось вкусно, сытно и питательно. Мясо этого животного со стародавних времен высоко ценилось за большое количество содержащихся в нем полезных веществ. Его использовали и для приготовления угощений, и в лечебных целях. В этой статье будет представлена информация об особенностях приготовления этого мяса, а также будут приведены самые популярные рецепты.

Особенности мяса

Существует несколько нюансов, как приготовить бобра. За счет того, что животные едят только растительность, в их мясе много полезных веществ и витаминов. К тому же, бобры весьма упитанные, но при этом очень активные и подвижные звери. Так что в мясе мало жира, его слой равномерно распределен по всей тушке.

Внешне мясо похоже на говядину, только ярко-красного цвета. В нем много минеральных веществ, витаминов группы B и C, гемоглобина, солей фосфора, магния, калия, селена, кальция, натрия и железа. Почти на четверть это мясо состоит из белка и менее чем на 5 % из жиров.

Еще одна его важная особенность – мясо практически не заражено паразитами, которые могут быть опасны для жизни человека. К тому же, оно обладает отменными вкусовыми качествами. Особенно хороши особи, вес которых менее 15 кг. По вкусу мясо напоминает гусятину или зайчатину.

Процесс подготовки

Как приготовить мясо бобра в домашних условиях? Его обязательно сначала нужно обработать, если игнорировать этот этап, оно может получиться неприятным на вкус.

Первым делом слейте кровь. Непременно удалите струю, в противном случае мясо будет обладать странным сладковатым привкусом. В процессе удаления струи нужно быть предельно аккуратным, если ее повредить, мясо станет неприятным и горьким на вкус.

После этого тщательно вымойте руки с мылом и снимите с тушки шкуру. Главное при этом не прикасаться к мясу, так как на шкуре часто остается экстракт от струи. Теперь вычищаем потроха и замачиваем мясо на сутки в холодной воде. Вот как приготовить мясо бобра в домашних условиях. Выполнив все эти манипуляции, можете браться за один из рецептов.

Из этого материала вы узнаете, что можно приготовить из бобра. Большой популярностью пользуется суп из бобровых хвостов. Для его приготовления вам потребуется взять:

  • 3 хвоста бобра;
  • 150 г уксуса;
  • 0,5 л чистой воды;
  • 200 г риса;
  • репчатую луковицу;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • черный молотый перец и соль – по вкусу.

Процесс приготовления супа из бобра по рецепту совсем несложный. Хвосты нужно очистить от кожуры и разрезать на кусочки среднего размера. Выложите их в отдельную емкость, залейте уксусом и водой. Жидкость должна полностью покрыть все хвосты. Оставляйте их на 8 часов, чтобы мясо хорошенько вымочилось.

Затем необходимо слить жидкость с хвостов, добавить два стакана воды и поставить в кастрюле на огонь. Почистите картофель, лук и морковь и порежьте их на кубики среднего размера, засыпьте их в кастрюлю с хвостами.

Через четверть часа после закипания засыпьте рис, варите его до полной готовности. Затем добавьте черный перец и хорошенько посолите этот вкуснейший суп. Чтобы получилось еще вкуснее, рекомендуется добавить различные специи или томатную пасту.

Запеченное мясо в духовке

Один из любимых многими рецептов блюда из бобра – запеченное в духовке мясо. Для него потребуются такие ингредиенты:

  • 2 кг бобрятины;
  • 100 г свиного сала;
  • лимон;
  • 3 луковицы;
  • 3 моркови;
  • 8 картофелин;
  • головка чеснока;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 мл сметаны;
  • пучок петрушки;
  • специи и соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт

Для начала разделанную тушку необходимо замочить в холодной воде. Туда же кладем нарезанный лимон и насыпаем соль. Мясо следует оставить на сутки.

Рецепт, как приготовить бобра, подробно описан далее статье. Когда мясо вымочится, его нужно порезать на порционные куски. Также мелко нарезаем свиное сало и отправляем его к бобрятине.

Мелко нарезаем чеснок, отправляем его в мясо и сало, тщательно перемешиваем. Все компоненты нашего будущего блюда помещаем в посуду, выдерживающую высокие температуры, чтобы отправить запекаться.

Отдельно растапливаем немного сливочного масла, приправляем щепоткой перца и 30 г соли. Тщательно перемешав, выливаем в форму с мясом.

Духовку предварительно разогреваем и ставим в нее форму с бобрятиной и всеми остальными ингредиентами. Через четверть часа добавляем стакан холодной воды, продолжаем процесс.

Параллельно чистим картошку, нарезаем на крупные куски. Морковь режем кружочками. Овощи выкладываем в форму к мясу через 50 минут. Запекаем их еще не менее получаса, постоянно поливая образующимся соком.

Перед подачей на стол рекомендуется приготовить особый соус. С подливой, которая образовалась во время запекания мяса, смешиваем сметану. Мелко шинкуем петрушку, засыпаем ее туда же. Смесь ставим на плиту в металлической кастрюльке и доводим до кипения. Получившимся соусом поливаем мясо.

Это несложный способ, как приготовить бобра в домашних условиях, не прилагая к этому особых дополнительных усилий.

Тушеный бобер в сметане

Тушеную бобрятину давно полюбили те, у кого на столе регулярно оказывается мясо этого животного. Для его приготовления потребуются такие компоненты:

  • 800 г мяса;
  • банка сметаны;
  • сок одного лимона;
  • два свежих яблока;
  • 150 г сливочного масла;
  • головка чеснока;
  • две репчатые луковицы;
  • пять веточек свежего тимьяна;
  • 300 г моркови;
  • черный перец и соль – по вкусу.

Предварительно мясо необходимо тщательно промыть, избавить от прожилок, из-за них блюдо может получиться невкусным. По рецепту приготовления мяса бобра для начала разрезаем его на кусочки средней величины примерно равного размера.

Головку чеснока очищаем от шелухи, откладываем в сторону несколько зубчиков, а оставшиеся шинкуем ножом. В емкость среднего размера выкладываем все имеющееся у нас мясо, туда же засыпаем чеснок, поливаем лимонным соком заготовку для будущего блюда. Хорошенько поперчив и посолив, оставляем мариноваться на четыре часа.

За это время лук и морковь очищаем от шелухи и кожуры, нарезаем крупными дольками. На сковороде растапливаем растительной масло, обжариваем в нем лук до готовности. Не забываем добавить в зажарку из лука щепотку черного перца. Убираем эту заготовку на время в сторону.

В казанок среднего размера наливаем растительное масло и ставим его на плиту. Выкладываем в него замаринованное мясо и немного прожариваем. Туда же засыпаем морковь и обжариваем в казане четверть часа, затем отправляет лук с перцем еще на 15 минут. Хорошенько перемешиваем все содержимое, тушим 10 минут.

Оставшиеся зубчики чеснока вместе с кусочками яблок среднего размера, засыпаем в казан вместе с веточкой тимьяна. Тщательно перемешиваем и оставляем тушиться еще на пять-семь минут.

В самом конце заливаем наше блюдо сметаной, тушим четверть часа. Подавать на стол рекомендуется с гарниром из отварного картофеля. Вот как приготовить мясо бобра, чтобы порадовать родных и близких.

Шашлык

Чем примечателен этот рецепт из бобра? Фото ароматных шашлыков возбуждает аппетит. Как же приготовить блюдо? Воспользовавшись этим рецептом, можно приготовить бобра прямо в походных условиях, например, если вы добыли тушку животного на охоте. В этом случае можно сделать из него шашлык.

По этому рецепту для приготовления бобра нам понадобятся такие ингредиенты:

  • 5 кг мякоти мяса бобра;
  • 7 репчатых луковиц;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • вода;
  • лимонный сок;
  • черный перец, соль, имбирь, тмин – по вкусу.

Предварительно бобрятину нужно хорошенько вымочить, чтобы она стала сочной, нежной и мягкой. Затем порежьте его на кусочки средней величины и выложите в какую-нибудь глубокую емкость. Солим мясо, добавляем разнообразные специи – черный перец, имбирь, тмин. Тщательно перемешиваем наш будущий шашлык.

Репчатый лук освобождаем от шелухи и нарезаем. Отправляем его в мясо. Заливаем заготовку для шашлыка водой и уксусом. Шашлык должен мариноваться не менее двух-трех часов. Затем можно приступать к его приготовлению на углях. В процессе жарки рекомендуется пару раз сбрызнуть мясо лимонным соком для вкуса.

Вот как приготовить бобра в походных условиях. По этому рецепту вы сможете накормить даже большую компанию.

Закоптить бобра

Существует множество способов, как приготовить бобра. Например, его можно закоптить. Получается очень вкусно и питательно. Для этого рецепта вам потребуется:

  • 1 кг мяса бобра;
  • 3 горошины перца;
  • 3 душистых перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 60 г лимона;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 5 г красного перца;
  • 20 г горчицы;
  • сухие специи и соль – по вкусу.

Для начала нужно срезать с тушки большую часть мяса, оставляя на кости примерно по полтора сантиметра. Мякоть уберите в морозилку для других блюд, например, котлет, о рецепте приготовления которых мы тоже расскажем в этой статье.

В большую кастрюлю налейте воды, добавьте черный и душистый перец, а также лимон, разрезанный пополам, лавровый лист, соль и специи, которые нравятся вам больше всего. Обрезные косточки отварите в этом ароматном рассоле около часа, после снимите кастрюлю с огня, дайте мясу настояться три часа.

Вынув его из рассола, натрите чесноком, солью, горчицей и красным перцем.

Выложите на противень и оставьте на всю ночь сушиться. Утром подогрейте бобрятину в микроволновке, чтобы избежать неприятного черного нагара. После этого готовьте ее в коптильне четыре часа, подвесив в марлевом мешочке.

Чтобы прочувствовать весь вкус и аромат этого мяса, рекомендуется после копчения оставить его проветриваться на пять-шесть часов, только после этого подавать к столу.

Котлеты

Отложенную в морозилку мякоть бобра через какое-то время можно использовать для приготовления котлет. Сделать их можно по рецепту, для которого потребуются такие компоненты:

  • 1,3 кг мяса бобра;
  • 2,5 г зиры;
  • 2,5 г ягод можжевельника;
  • 5 г смеси трав;
  • 80 мл сливок;
  • 250 г брусники;
  • 10 мл растительного масла;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу.

Такие котлеты с ягодной начинкой – настоящий шедевр, который покорит всех любителей дичи. Для их приготовления нам потребуется только мякоть. Кусочки бобрятины следует пропустить через мясорубку, решетку для нее лучше взять с самыми крупными отверстиями.

В фарш добавляем ягоды можжевельника и зиру. Предварительно их следует растолочь в небольшой ступке. Туда же насыпаем сушеные петрушку и укроп. Солим, перчим и наливаем половину приготовленных сливок.

Обратите внимание на то, что фарш не должен получиться слишком жидким. Для этого сливки подливайте постепенно, при необходимости добавьте их еще в процессе тщательного перемешивания.

После того как фарш готов, можно приступить к процессу формирования самих котлет. Часть фарша выложите на ровную поверхность и аккуратно разровняйте. В самый центр положите ягоды брусники, а затем сформируйте котлетку.

Форму для запекания следует смазать небольшим количеством растительного масла, выложить на нее котлеты и поставить запекаться в заранее разогретую духовку при температуре 180 градусов. Для приготовления этих котлет потребуется полчаса.

Готовые котлеты подают к столу с гарниром по вашему вкусу. Например, отлично подойдет картофельное пюре, запеченные овощи или тушеные грибы. А можно подать котлеты и вовсе без гарнира, украсив их веточкой свежей зелени.

Народная медицина

Не многие знают, но большой пользой обладает струя бобра, к тому же существуют рецепты, как ее приготовить, не затратив на это слишком много сил. Струей бобра называют вещество в форме желе, которое вырабатывается внутренней секрецией этого животного. В ней содержится множество полезных для человека компонентов, которые оказывают благотворное влияние на его здоровье.

При этом в чистом виде ее использовать практически невозможно из-за особенного весьма неприятного запаха. При этом есть множество рецептов целительных настоек и мазей, которые можно приготовить на ее основе.

Струя бобра применяют для омолаживания и укрепления организма, восстановления иммунной системы, улучшения работы нервной, кровеносной, сердечно-сосудистой систем. Она способна останавливать опухолевые и воспалительные процессы, имеет антибактериальное действие, помогает при заболеваниях желудка, высоком артериальном давлении, заболеваниях сердца и опорно-двигательного аппарата.

Весьма распространен рецепт настойки из бобровой струи. Для ее приготовления, помимо основного компонента, нам понадобится водка или разведенный спирт.

Железу мелко покрошите ножом и выложите в банку. Залейте водкой или спиртом, разведенном до крепости в 40 градусов. Разводить следует в следующей пропорции: 100 г железы на 0,5 литра спирта или водки.

Получившуюся смесь настаивайте двое суток при комнатной температуре. Необходимо дождаться, пока она не станет коньячного цвета. После этого ее можно хранить в холодильнике или в квартире при комнатной температуре.

Из бобровой струи готовят порошок. Для этого ее следует сначала засушить до твердого состояния, а затем протереть на мелкой терке. Порошок, по утверждениям народных целителей, хорошо помогает для ран, которые давно не заживают. Для их лечения делают специальные компрессы.

Используют в нетрадиционной медицине и жир бобра. С его помощью очищают организм от вредных веществ, лечат разнообразные инфекционные заболевания, даже применяют в косметологии.

Наверное, мало кому известно, что из мяса бобра можно приготовить множество блюд. Это мясо издревле ценят за его полезность и питательность, его еще в давние времена использовали для лечебных целей и для приготовления угощений.

Так как приготовить мясо бобра? Это серьезный вопрос, который требует внимательного рассмотрения. Однако для того, чтобы знать, как и что можно приготовить из бобра, следует ознакомиться со свойствами его мяса.

Полезные свойства и вкусовые особенности мяса бобра

В основном бобры питаются растительной едой, так что их мясо отличается высоким уровнем содержания полезных веществ. Кроме того, бобры сами по себе – животные упитанные, ведущие активный образ жизни. Поэтому их мясо имеет низкий уровень жира, который распределен равномерно по всей тушке.

По внешнему виду мясо похоже на говядину. Различие только в ярко-красном цвете. Объясняется это отличие высоким содержанием в мышечной ткани кислорода. По содержанию минеральных элементов, витаминов и полезных веществ оно во многом превосходит даже некоторые традиционные виды мяса.

Целебность мяса состоит в высоком уровне содержания полезных веществ:

  • витамины В и С;
  • аминокислоты – аргинин, аланин, алин, гистидин, аспартат, глицин, изолейцин, глутаминовая кислота, лизин, лейцин, метионин, серин, пролин, треонин, фенилаланин и тирозин;
  • минералы солей кальция, магния, фосфора, натрия, селена, железа и калия;
  • это источник гемоглобина;
  • на 4,8 % состоит из жиров, на 24 % – из белка.

Другим важным преимуществом мяса бобра является невозможность заражения опасными для жизни человека паразитами.

По вкусу мясо обладает весьма необычными качествами. Особенным вкусом отличаются особи, чей вес составляет менее 15 кг, более старые и тяжелые имеют низкие вкусовые качества. По вкусу мясо бобров похоже на гусятину или зайчатину.

Подготовка бобра к готовке

Перед тем, как приготовить мясо бобра, необходимо правильно его обработать, так как при неправильной обработке мясо будет иметь неприятные вкусовые качества.

  1. Первым делом нужно слить всю кровь;
  2. Обязательно удалите струю. Если не сделать этого, у мяса будет сладковатый вкус;
  3. Во время удаления струи следует соблюдать предельную аккуратность. Если повредить ее в процессе вырезания, то мясо приобретет неприятный и горьковатый вкус;
  4. Тщательно помойте руки, после чего приступайте к снятию шкурки;
  5. Шкурку необходимо снимать аккуратно. Не прикасайтесь к мясу руками, так как на шкурку может попасть экстракт от струи;
  6. После этого вычищаем потроха, промываем;
  7. В конце нужно замочить мясо на 24 часа.

Теперь можно начинать готовить блюда из бобра. Предлагаем вам следующие рецепты.

Способы приготовления бобрятины

Запеченное мясо в духовке

  • бобрятина;
  • один лимон;
  • 100 грамм свиного сала;
  • картофель – 6-8 шт.;
  • 2-3 луковицы и морковок;
  • головка чеснока;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • специи и соль.

Для соуса нужно взять:

  • 1 пучок петрушки;
  • 50 мл сметаны.
  1. Разделанного бобра нужно замочить в прохладной воде. Засыпаем нарезанный лимон и соль. Оставляем на сутки.
  2. После того, как бобрятина вымочится, следует вытащить ее и порубить на мелкие дольки.
  3. Также на мелкие дольки разрезаем свиное сало, добавляем к бобрятине.
  4. Мелко шинкуем чеснок и засыпаем в мясо, хорошенько перемешиваем.
  5. Перекладываем все в форму для запекания.
  6. Растапливаем сливочное масло в сковороде. Затем добавляем щепотку черного перца и 30 грамм соли. Перемешиваем все и выливаем в форму.
  7. Форму с ингредиентами ставим в разогретую духовку.
  8. После 20 минут запекания наливаем в форму с мясом стакан холодной воды, снова ставим запекаться в духовку.
  9. Следует очистить картофель от кожуры, после чего нарезать его на крупные ломтики.
  10. Очищаем лук от шелухи, разрезаем его в форме колец.
  11. Очищаем и разрезаем морковь кружочками.
  12. Через 50 минут вытаскиваем форму с мясом, выкладываем сверху ломтики овощей.
  13. Оставляем овощи запекаться в течение 40 минут. В это время следует поливать овощи образовавшимся соком.
  14. Далее готовим соус. Смешиваем сметану с соком, который образовался во время запекания мяса и овощей.
  15. Далее мелко шинкуем пучок петрушки, засыпаем ее в смесь из сметаны и сока.
  16. Выливаем всю смесь в металлическую кастрюлю, помещаем на плиту. Отвариваем до кипения.
  17. Поливаем мясо и овощи готовым соусом.

Суп из бобровых хвостов

Перед тем, как приготовить хвост бобра, нужно взять следующие компоненты:

  • вода – 500 грамм;
  • хвосты бобра – 3 шт.;
  • рис – 200 гр.;
  • уксус – 150 гр.;
  • черный перец и соль;
  • одна луковица.
  1. Следует очистить хвосты бобра от кожуры, разрезать их на средние кусочки.
  2. Выкладываем в среднюю емкость, заливаем небольшим количеством воды и чашкой уксуса. Вся жидкость обязательно должна полностью покрывать хвосты. Оставляем вымачиваться в течение 8 часов.
  3. После этого сливаем жидкость от хвостов, добавляем 2 стакана воды, ставим на огонь.
  4. Очищаем и разрезаем картофель на средние кубики. Засыпаем с хвостами в кастрюлю.
  5. Через 15 минут после закипания засыпаем рис.
  6. Отвариваем до готовности. Добавляем черный молотый перец и соль.
  7. Перед подачей можно добавить в суп томатную пасту и любые специи.

Тушеная бобрятина в сметане

Перед тем, как вкусно приготовить тушеную бобрятину в сметане, нужно взять следующие ингредиенты:

  • 800 гр. мяса бобра;
  • один лимон;
  • 300 мл сметаны;
  • 150 гр. сливочного масла;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • головка чеснока;
  • 2 яблока;
  • растительное масло;
  • 300 грамм морковки;
  • 5 веточек тимьяна;
  • черный молотый перец, соль.
  1. Мясо нужно хорошенько обработать и промыть, удалить все лишние пленки и прожилки. Далее разрезаем на средние кусочки.
  2. Следует очистить чеснок от шелухи, отложить пару зубчиков. Остальное мелко рубим ножом.
  3. Выкладываем мясо в среднюю емкость, засыпаем туда чеснок, сбрызгиваем лимонным соком. Хорошенько просаливаем, перчим. Оставляем мариноваться в течение 4 часов.
  4. Лук и морковь очищаем от шкурки, разрезаем на крупные кусочки.
  5. Выкладываем на сковородку лук и сливочное масло. Жарим до готовности.
  6. Далее в зажарку бросаем щепотку молотого черного перца, отставляем в сторону.
  7. Ставим на плиту средний казанок, наливаем растительное масло, выкладываем промаринованное мясо, немного прожариваем.
  8. Далее засыпаем кусочки морковки, прожариваем 15-20 минут.
  9. После этого выкладываем лук с перцем, прожариваем еще 15 минут.
  10. Затем чистим от кожуры оставшиеся яблоки и зубчики чеснока. Разрезаем на средние кусочки.
  11. Хорошо перемешиваем содержимое казанка и оставляем тушиться в течение 10 минут.
  12. После этого засыпаем кусочки чеснока и яблок. Также добавляем веточки тимьяна. Перемешиваем и тушим 7 минут.
  13. В конце заливаем сметаной и тушим в течение 20 минут.
  14. Подавать готовое блюдо можно с гарниром из отварного картофеля.

Шашлык их бобра

Приготовить бобра в домашних условиях можно и в виде шашлыка. Для этого нужно взять следующие ингредиенты:

  • 5 кг мякоти бобрятины;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 7 луковиц репчатого лука;
  • сок лимона;
  • вода;
  • соль и специи: тмин, черный перец, имбирь.
  1. Мясо следует предварительно вымочить. Оно станет от этого более нежным, мягким и сочным.
  2. Разрезать мясо на средние кусочки, поместить в емкость.
  3. Все солим, добавляем специи – тмин, черный перец, имбирь; хорошенько все смешиваем.
  4. Очищаем репчатый лук от шелухи, натираем на средней терке. Кладем в мясо.
  5. Заливаем все водой и яблочным уксусом.
  6. Маринуем его 2-3 часа.
  7. Далее жарим шашлык. В процессе обжаривания можно пару раз побрызгать лимонным соком.

Польза и приготовление жира бобра

Жир бобра очень полезен для организма. Его применяют для очистки от вредных веществ, с помощью также лечат многие инфекционные заболевания.

Бобровый жир используют для лечения следующих болезней:

  • при патологиях кишечника и желудка;
  • во время заболеваний органов дыхательной системы;
  • нарушения кожной ткани и заболевания кожного покрова;
  • урологические и гинекологические заболевания;
  • заболевания суставов, появившиеся в результате травм, растяжек, ушибов, повреждений;
  • при снижении иммунитета, происходящем по причине изнурения и физической слабости.

Кроме этого, бобровый жир часто применяют в косметологии. Он входит в состав множества кремов. Такие кремы помогают убрать шелушение, сухость, делают кожу эластичной, разглаживают все морщины.

Как приготовить жир самостоятельно? Самым простым рецептом приготовления является следующий: следует выложить жир бобра в металлическую емкость, после чего протопить на среднем огне. Полученный жир может храниться в холодильнике.

Итоги

Бобровое мясо – на самом деле очень полезный и питательный продукт, который отличается отменным вкусом. Кроме того, его просто приготовить самостоятельно, только перед этим нужно провести правильную обработку. Иначе мясо будет иметь неприятный вкус.

Полезны для организма такие компоненты бобрового мяса, как жир и струя. Обязательно используйте их в приготовлении лечебных средств, которые пригодятся вам для лечения многих недугов.

Бобрятина один из самых необычных и специфичных на вкус видов дичи. Для тех охотников, которые знают, как приготовить бобра, его мясо является изысканным деликатесным блюдом. Оно очень нежное на вкус, так как жир бобра пронизывает все мясо насквозь, а не содержится в одном месте. На цвет бобрятина темно-красного цвета, оно содержит много гемоглобина, как у всех животных живущих в воде. Жир у бобра желтого цвета. Особенно ценится мясо молодых бобров, оно особенно сочно и нежно на вкус.

Но как и у многих других видов дичи, важно знать как приготовить мясо бобра. Существует много рецептов приготовления бобрятины, но все они начинаются с подготовки мяса бобра к приготовлению.

Как приготовить бобра, чтобы получилось ароматное, сочное мясо?

Во-первых, готовят мясо только свежих бобров, бобры которые долго пролежали в капкане, тем более под водой в пищу употреблять нежелательно.

Во-вторых, у бобра сразу же после добычи должна быть слита вся кровь, удалены все потроха и особенно бобровая струя.

В-третьих, порезанную мякоть мяса бобра замачивают на полсуток-сутки в воде с добавлением специй и уксуса, причем воду несколько раз меняют.

Рецепты приготовления блюд из бобрятины

Существует громадное количество рецептов приготовления бобра, наиболее интересные из этих рецептов приводятся здесь.

Копченое мяса бобра

Охотники предпочитают всем рецептам приготовления бобра, его копчение. Делается это так. Перед копчением, мясо бобра засаливаем в маринаде, состоящем из воды, уксуса (небольшое количество), соли и специй. Мясо маринуется в течении 2 суток. Затем мясо бобра заворачиваем в марлю, кладем на решетку, закрываем крышку и коптим в течение 3-4 часов, переворачиваем мясо на другой бок и продолжаем коптить еще 3-4 часа. После копчения, просушиваем мясо в течении 2 суток. Копченое мясо бобра готово.

Шашлык из бобра

Из бобра получается великолепный шашлык. Для приготовления бобрятины по этому рецепту готовим маринад:

  • 6-7 кг мяса;
  • стакан воды;
  • 7 луковиц измельченного на терке репчатого лука;
  • 60 мл яблочного уксуса;
  • 70 мл соевого соуса;
  • 1 ст. л. натертого имбиря;
  • 1 ч. л. тмина

Мясо маринуется в течении 4-6 часов, потом жарим шашлык как обычно.

Бобрятина, запеченная в духовке

Запеченная в духовке бобрятина обладает потрясающим вкусом и придется по вкусу всем членам семьи. Готовим это блюдо по такому рецепту:

  • 1,5-2 кг мяса, желательно задняя часть тушки;
  • 150 г копченного сала;
  • 50 г сметаны.

Мясо бобра вымойте, нашпигуйте салом, натрите специями и солью. Выложите кусочки мяса на противень, добавьте небольшое количество воды и поместите в прогретую духовку. Запекайте примерно 40-50 минут. Затем выложите вокруг мяса не очень крупные кусочки картофеля и моркови, полейте овощи образовавшимся соком и запекайте еще примерно 25-30 минут.

Бобрятина тушеная в мультиварке

Из бобра можно приготовить тушенку, использовав для этого мультиварку. Тушенка из бобра получается нежной и питательной. Для приготовления этого блюда вам понадобится:

Мясо разделать, помыть, вымочить, нарезать на кусочки. Положите мясо в мультиварку, добавьте туда же соль и специи, добавьте стакан воды и тушите в течении 4 часов. Незадолго до готовности добавьте лавровый лист и приправы.

Приготовьте банки и крышки, тщательно их вымойте и простерилизуйте, разложите тушенку по банкам и закатайте их крышками. Хранить готовую тушенку в холодильнике или каком-то другом прохладном месте.

Рагу с овощами и мясом бобра, приготовленное в мультиварке

Для приготовления этого замечательного блюда из бобрятины вам понадобится:

  • мясо бобра 600-800 г;
  • картофель 2-3 шт;
  • капуста ½ небольшого кочана;
  • морковь 1-2 шт;
  • лук;
  • специи.

Разделаное, вымоченое и порезаное на кусочки мясо бобра обжарьте на сковородке до образования золотистой корочки. Обжареное мясо кладем в мультиварку, далее слоями выкладываем овощи. Заливаем соусом из томатного сока, нескольких ложек сливок, соли и специй. Тушим 2 часа, до готовности.

Обязательно попробуйте приготовить мясо бобра по приведенным здесь рецептам и убедитесь что это очень вкусный и питательный продукт.

Котлеты из мяса бобра

Из бобрятины можно приготовить замечательные котлеты. Для этого пропустить мясо бобра через мясорубку, добавив в него для сочности свиное сало или жир бобра.

В полученный фарш, добавить репчатый лук, мелко порезанные дольки чеснока, соль и перец.

Слепить из фарша котлеты, пожарить их на сковородке или в духовке.

Самый простой рецепт приготовления бобра

Самый простой способ приготовления бобрятины не претендует на особую изысканность, но обязательно понравится охотникам из-за простоты приготовления этого блюда.

Мясо бобра вымочить в уксусном маринаде, сварить в обычной кастрюле, варить желательно достаточно долго, около 2 часов.

Сваренное мясо порезать на небольшие кусочки и пожарить на сковородке, туда же можно добавить порезанный репчатый лук и специи по-вкусу.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

можно ли его есть, полезные свойства, рецепты

Бобры для людей всего лишь дикие животные, причем одни из многих, которые в прямом понимании не являются дичью с целью охоты. Не самые экзотичные, потому вызывающие мало интереса. Единственное, что про бобров знают практически все, так это то, что эти звери строят плотины на реках. Мясо бобра можно употреблять в пищу, как любую другую дичь. Большинство людей, не подозревает о его ярком вкусе и пользе.

Содержание статьи

О бобровом мясе

Первый вопрос, которым зададутся читатели – можно ли есть мясо бобров. Эти животные не являются экзотичными, но и не входят в список тех, кого принято выращивать на убой. Любовь к мясу бобра зародится сразу, стоит его попробовать. Оно мягкое и сочное, во многом похожее на свинину из-за большого скопления подкожного жира.

Бобры — водоплавающие животные, поэтому их организм устроен так, чтобы они не замерзали при нырках на глубину. Жир скапливается не только под кожей, но и проникает в мягкие ткани, перемежая их прожилками. При приготовлении он растапливается, делая жесткое мясо мягче.

Мясо бобра, в отличие от приведенной в сравнение свинины, насыщено красное. Цвет связан со множеством клеток крови также проникающих в ткани. Они переносят кислород, позволяя животному глубоко нырять, оставаясь под водой долгое время.

И на вопрос — едят ли мясо бобров? — ответ однозначный: несомненно! Бобрятина является изысканным деликатесом с необычным вкусом дичи. Особенно ценится продукт молодых животных, вес которых не превышает 12-15 килограммов, а возраст трёх лет. Следует понимать, что мясо имеет специфический запах и привкус.

Польза и вред мяса бобра

Вкус имеет большое значение, но куда важнее то, какую пользу по итогу пища принесет человеку. Мясо бобра имеет множество целебных свойств, обусловленных высоким содержанием полезных аминокислот и минералов в составе. Кроме того, дичь содержит массу микроэлементов, необходимых для человека, витамины группы С И B. За счет кровяных клеток, мясо содержит гемоглобин.

Как и любое животное, бобр метит свою территорию для отпугивания других зверей. Для это цели у него есть специальной орган — бобровая струя. Железа внутренней секреции содержит пахучую, горькую жидкость. Она немного маслянистая, а также необычайно полезная.

В медицине её применяют для лечения различных заболеваний и изготовления поддерживающих здоровье настоек. Бобровая струя не используется в приготовлении мяса, поскольку не только испортит его запах, но и промаринует вкус, после чего кушать его станет невозможно.

Приготовление мяса бобра

Разделка и приготовление любого вида мяса имеет множество нюансов: от разделки до времени приготовления. Главная проблема в подготовке бобрятины для готовки, заключается в бобровой струе. Её необходимо убрать при разделке, не повредив внешнюю оболочку. Иначе мясо будет испорчено.

Бобровая струя вырезается вместе с потрохами, после того, как из мяса слита вся кровь. Другими словами, бобрятина должна быть полностью очищена перед разделкой. Затем рекомендуется тщательно помыть руки с хозяйственным мылом, чтобы полностью смыть пахучий запах потрохов.

Следующий шаг — разделка мяса бобра

Оно обязательно должно быть свежим, чтобы раскрыть необычайный вкус деликатеса. Сырое мясо бобра не употребляют в пищу, мякоть обязательно вымачивают в течение суток, постоянно меняя воду. В противном случае оно будет довольно жестким, хотя и сохранит сочность за счет жировых прожилок.

Поэтапно разделка мяса должна быть проведена следующим образом:

  1. Удаление потрохов и бобровой струи. Нужно оттянуть край заднего прохода, и отрезать орган вместе с окружающим её жиром (красными мешочками).
  2. Удалить подкожные мышцы. На вкус они не повлияют, но весьма жесткие.
  3. Разрезать брюшину, вытащить потроха.
  4. Промыть брюшину от сгустков крови.
  5. Приступить к разделке, начав с лап.

Интересно то, что кроме мяса ценятся и органы бобра. Не нужно выбрасывать печень, почки и сердце — они в равной степени считаются изысканным деликатесом.

Задумываясь о том, как приготовить мясо бобра, не стоит искать изысков. Из бобрятины можно готовить все те же блюда, что и из более привычных продуктов. Однако для сохранения пользы рекомендуется держать среднюю температуру огня, следовательно, и время приготовления увеличится. А также добавлять поменьше растительного масла, чтобы вкус деликатеса раскрылся полностью.

Рецепты из бобрятины

Мясо бобра отличается вкусом, который можно раскрыть по-разному, подобрав подходящий рецепт. Для первой пробы лучше всего просто запечь с минимальными специями — солью и перцем. Как уже упоминалось — никаких изысканных ингредиентов не нужно.

Бобрятину можно пустить на суп, шашлыки и даже котлеты. Приготовить можно и хвост бобра, только мясо в нем более жесткое. Но лучший вариант — запечь в духовке.

Для данного рецепта, помимо мяса, потребуется взять такие ингредиенты:

  • свиное сало — 100 гр;
  • 2 луковицы;
  • 2 моркови;
  • 1 кг картофеля;
  • 50 гр сливочного мяса;
  • чеснок, соль и перец — по вкусу.

Непосредственная готовка проще: вымоченное мясо порезать на порционные кусочки, добавить к нему специи. Оставить мариноваться на 12 часов, убрав в холодильник. Дальше просто выложить на противень и запечь в духовке при 200 градусах в течение 50 минут. После добавить к мясу порезанные овощи и запекать ещё 40 минут.

Рассказывать о том, как готовить шашлык или суп — не имеет смысла. Куда интереснее приготовить хвост бобра. Его готовка займет больше времени, чем обычное мясо, и маринад будет так же отличаться.

Нужно взять следующие ингредиенты для маринада:

  • стакан красного вина;
  • головка чеснока;
  • горчица — чайную ложку;
  • сахар — чайную ложку;
  • 100 гр яблочного уксуса;
  • соль и перец по вкусу.

Хвост нужно очистить и залить водой, добавив уксус. После чего оставить на 12 часов. Следующим шагом будет варка: вскипятить воду с содой, проварить в ней хвост в течение 10 минут. После просушить бумажными полотенцами.

Готовые хвосты обвалять в муке, поджарить в большом количестве растительного масла с обеих сторон. Добавить сверху тертый чеснок, перемешанный с горчицей, сахаром и другими специями. Залить туда вино, после тщательно перемешать и вылить смесь на сковородку. Закрыть крышкой и тушить хвост в течение 15 минут. Проверить мягкость вилкой или зубочисткой, если мясо легко протыкается, то оно уже готово.

Бобриное мясо, органы или даже хвост — уникальная возможность попробовать что-то новое среди гастрономических изысков. Правильная разделка и готовка позволит насладиться необычным вкусом в полной мере.

Beaver Tails — Легкое сладкое канадское лакомство

Beaver Tails — лучшая канадская карнавальная еда! Светлое воздушное тесто жареное золотисто-коричневого цвета, покрытое корицей и сахаром !

Рецепт бобровых хвостов

Beaver Хвосты всегда были одним из моих любимых лакомств , которые можно купить на ярмарках! Легкое и воздушное тесто с хрустящей корочкой снаружи , покрытое сахаром и корицей.Если у вас никогда не было этого лакомства classic Canadian , вы его упускаете!

Тесто легкое, воздушное, но хрустящее и не слишком сладкое. Покрытие корица сахар снаружи обеспечивает как раз нужное количество сладости . Настоящая канадская классика, которую можно найти на каждой ярмарке или карнавале!

Что в бобровом хвосте?

  • Тесто подходит для основных ингредиентов кладовой. Это простой десерт, который можно приготовить без каких-либо специальных ингредиентов.

Как сделать хвосты бобра

Полный рецепт для печати ниже

1 На большой тарелке смешайте ингредиенты для покрытия (сахар и корицу) и отложите. Смажьте большую миску маслом или кулинарным спреем, отставьте в сторону.

2 В большой миске или чаше миксера, снабженного крючком для теста, перемешайте дрожжи, сахар и теплую воду. Дать постоять 5 минут. Добавьте теплое молоко, сахар, сливочное масло, ваниль, яйцо и масло.

3 Постепенно добавляйте муку по 1/2 стакана за раз. Перемешивайте и очищайте стенки миски после каждого добавления. После того, как вся мука была добавлена, перемешайте, пока не сформируется гладкий шарик из теста.

4 Поместите шарик из теста в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока он не увеличится вдвое, примерно 30-45 минут.

5 Поместите поднявшееся тесто на посыпанную мукой плоскую поверхность (например, кухонный стол), осторожно сдуйте воздух и сформируйте прямоугольник.Тесто разрезать на 8 ровных частей. Сформируйте каждый кусок в тонкий овал (в форме хвоста бобра). Используйте острый нож, чтобы аккуратно надрезать верхнюю часть хвоста бобра, чтобы создать небольшие квадратные секции (чтобы имитировать хвост бобра).

6 Поместите фигурные хвосты бобра на посыпанный мукой противень и накройте безворсовым полотенцем. Отложите, чтобы подняться 10 минут.

7 В большой сковороде или глубокой кастрюле нагрейте достаточно масла, чтобы его стенки поднялись на 2 дюйма на среднем или сильном огне.

8 Работая порциями, обжарьте бобровые хвосты по 2-3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета.Снимите с масла, слейте на бумажном полотенце и сразу же обмакните в сахарную смесь с корицей. Поставьте на решетку для охлаждения. Повторите со всеми бобровыми хвостами.

Подавать теплым и наслаждаться!

Ищете больше канадских классических рецептов?

Наслаждайтесь!

— Саб

Бобровые хвосты

Бобровые хвосты всегда были одним из моих любимых угощений на ярмарках! Легкое и воздушное тесто с хрустящей корочкой, покрытое сахаром и корицей.Если у вас никогда не было классического канадского бобрового хвоста, вы его упускаете! Тесто легкое, воздушное, но хрустящее и не слишком сладкое. Покрытие из сахара с корицей снаружи обеспечивает нужную сладость. Настоящая канадская классика, которую можно найти на каждой ярмарке или карнавале!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Время подъема 40 минут

Общее время 1 час

Десертный курс

Кухня канадской

Порций 8

Калорий 312 ккал

  • На большой тарелке смешайте ингредиенты для покрытия (сахар и корицу) и отложите.Смажьте большую миску маслом или кулинарным спреем, отставьте в сторону.

  • В большой миске или чаше миксера, снабженного крючком для теста, перемешайте дрожжи, сахар и теплую воду. Дать постоять 5 минут. Добавьте теплое молоко, сахар, масло, соль, ваниль, яйцо и масло.

  • Постепенно добавляйте муку по 1/2 стакана за раз. Перемешивайте и очищайте стенки миски после каждого добавления. После того, как вся мука была добавлена, перемешайте, пока не сформируется гладкий шарик из теста.

  • Поместите шарик из теста в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока он не увеличится вдвое, примерно 30-45 минут.

  • Поместите поднявшееся тесто на посыпанную мукой плоскую поверхность (например, кухонный стол), осторожно спустите воздух и сформируйте прямоугольник. Тесто разрезать на 8 ровных частей. Сформируйте каждый кусок в тонкий овал (в форме хвоста бобра). Используйте острый нож, чтобы аккуратно надрезать верхнюю часть хвоста бобра, чтобы создать небольшие квадратные секции (чтобы имитировать хвост бобра).

  • Поместите фигурные хвосты бобра на посыпанный мукой противень и накройте безворсовым полотенцем. Отложите, чтобы подняться 10 минут.

  • В большой сковороде или в глубокой кастрюле нагрейте достаточно масла, чтобы его края поднялись на 2 дюйма на среднем или сильном огне.

  • Работая партиями, обжарьте бобровые хвосты по 2-3 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета. Вынуть из масла, слить на бумажное полотенце и сразу же окунуть в сахарную смесь с корицей и поставить на решетку для охлаждения.Повторите со всеми бобровыми хвостами.

  • Подавать теплым и наслаждаться!

калорий: 312 ккал Углеводы: 50 г Белки: 7 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 7 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 30 мг Натрий: 261 мг Калий: 109 мг Волокно: 2 г железа: 2 г

Ключевое слово Канадская классика, канадская кухня, жареная еда, простые сладости

0

Рецепты бобров в глухой глуши




Добро пожаловать на нашу домашнюю страницу рецептов бобра.


Отправьте нам свой любимый рецепт!
Заполните форму и нажмите «Отправить».

Нам нужен ваш правильный адрес электронной почты, чтобы мы могли связаться с вами по любым вопросам. Спасибо за ваше предложение.



Подпишитесь на наш ежемесячный Информационный бюллетень

Каждый выпуск Bullet полон информативности Статьи,
рассказов, советов, рецептов и многого другого!

Щелкните здесь, чтобы подписаться.

Щелкните здесь, чтобы прочитать текущий выпуск.




РЕКЛАМА ВАШЕГО ПРОДУКТА ЗДЕСЬ!

Разместите здесь свою рекламу
всего за 20 долларов.00 / месяц!

Для получения подробной информации нажмите здесь
.


Жареный хвост бобра

2 бобровых хвоста
1/4 ч.л. перца
1/2 стакана уксуса
1/4 стакана сливочного масла
1 столовая ложка соли
1/4 стакана шерри или кулинарного вина
2 ч.л. соды
1 ч.л. сухой горчицы
1/4 ц муки
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1 столовая ложка вустерширского соуса

Очистить хвосты бобра, тщательно очистить и хорошо промыть в растворе соли. воды.Оставьте на ночь замачиваться в холодной воде, добавив 1/2 стакана уксуса и 1 столовая ложка соли на воду.
На следующий день вынуть из рассола, промыть, затем залить раствором 2 чайных ложек соды на 2 литра воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10 минут. Осушать.
Обвалять бобровые хвосты в заправленной муке.
Растопите масло на толстой сковороде и обжарьте хвосты на слабом огне до готовности.
Смешайте вино с горчицей, сахаром, чесночным порошком и Вустерширским соусом.
Добавить к бобровым хвостам и варить на медленном огне 10 минут, часто поливая.

Из «Северной кулинарной книги» под редакцией Элеоноры А. Эллис, по делам индейцев и Северная Девелопмент, Оттава, 1973 год.
Записка, полученная от Джимма Гордона:

Родился и вырос в горах Большого Пояса в Монтане, каждую зиму жареный. бобровый хвост был кулинарным угощением, которым еженедельно украшал наш стол. основание. Меня порадовало увидеть его рецепт в разделе твоей причудливой еды, но отметил одну часть рецепта, которая, как я думал, нуждается в разъяснении. Один не «шкурует» бобрового хвоста обычным способом.Толстая чешуйчатая шкура слишком плотно прилегает к хрящеватой мякоти, чтобы это было хорошим вариантом. У старых поедателей бобра была небольшая уловка, с помощью которой можно было снять шкуру с щелчок.

Воткните вилку для барбекю в «мясной» конец бобрового хвоста, затем «поджарьте». как зефир над дровяной печью или электрической горелкой или другим нагревом источник. Во время тоста шкура отрывается от мяса, как медленно расширяющийся шар. Через несколько минут вы можете снять его и обрезать края, оставляя вам красивое филе жирного розового / белого мяса для вашего рецепт приготовления.

Запах не очаровательный, но и не такой плохой, как у некоторых вещей. И вкус (и сэкономленная работа) того стоит. Просто подумал, что поделюсь этим советом.

Джимм Гордон

Опечатки Берта Кристенсена
Торонто, Онтарио

Охота на обед: подумайте о бобрах

Во-первых, от редакции: немного невозможно написать о бобрах, не прозвучав … эвфемистически. Итак, мы признаем огромную сдержанность, проявленную Джейми Карлсоном, которая, должно быть, была сложной задачей.Давай, Джейми!

Никогда не знаешь, где находится вдохновение Когда я впервые прочитал о поедании бобра, это было в книге Вардиса Фишера под названием Mountain Man , которая позже легла в основу фильма Роберта Редфорда Jeremiah Johnson . Ранние поселенцы и звероловы американского Запада любили бобра и относились к бобровому хвосту как к изысканному деликатесу, потому что он такой жирный и ароматный. Я никогда особо не думал о бобрах, в основном потому, что я не ловлю ловушку, но, что более важно, у меня никогда не было доступа к животным.Не то чтобы вы могли найти его в Cub Foods.

За последние несколько лет я стал больше интересоваться приготовлением бобра, но у меня никогда не было мотивации выяснять, как его получить. Затем, в эпизоде ​​шоу Энтони Бурдена « Parts Unknown », франко-канадский шеф-повар Мартин Пикард поймал и приготовил бобра, и блюдо выглядело так хорошо, что мой интерес снова вспыхнул. По мере того, как улучшаются мои кулинарные способности, растет и мое желание пробовать что-то новое и быть более смелым в том, что я готовлю.Мне нравится превращать то, что большинство людей никогда бы не съело, в вкусные столовые блюда. Но где взять бобра?

Я провожу много времени в лесу и на болотах, поэтому подумал, что могу просто застрелить одного и принести домой. Хотя я видел одну во время охоты на уток, я не хотел тогда стрелять, и в конечном итоге мне пришлось выковыривать стальные гранулы из мяса. Итак, я просто сделал то, что всегда делаю, когда ищу необычное мясо для приготовления: я задал вопрос в Facebook и ждал, пока кто-нибудь ответит.Очевидно, у меня уникальный круг друзей, учитывая, что они уже помогали мне раньше с головами кабанов, утиными желудками и черепахами. Так почему бы бобрам не работать?

Представьте себе неприемлемые ответы, которые я получил в течение всего нескольких часов.

Хайден Адамс, местный зверолов, со своим уловом Но затем один серьезный ответ дал много надежд. Один друг направил меня к своему племяннику, Хайдену Адамсу, старшекласснику, который ловит ловушку на реке Миссисипи недалеко от Вабаши и недавно поймал несколько бобров и ондатр.Вскоре у меня появился бобр весом 30 фунтов.

Я действительно понятия не имел, с чего начать, когда дело доходило до готовки. Я решил, что первое, что мне нужно сделать, это поджарить немного с солью и перцем в небольшом количестве масла, просто чтобы получить представление о вкусе бобра. Текстура была немного жесткой и жевательной, но вкус был чудесным и приятным, как у хорошей говядины травяного откорма с легким послевкусием печени.

Когда я разделывал бобра, я удалил задние лапы и две задние поясницы, идущие вниз по позвоночнику.Затем я срезаю остатки мяса с передних лап и шеи. Я использовал две задние части филе для своего первого блюда; Я хотел использовать лучшие нарезки для первого блюда, чтобы получить наилучшие результаты. В результате получился красивый тушеный бобр с грибами и сливками, который был приготовлен идеально и нежно на вилке. Грибы и сливочный соус дополняли аромат мяса.

Заимствованный из рецепта коньячного кролика из L.L. Bean Game and Fish Cookbook , этот рецепт рассчитан на четыре блюда и хорошо сочетается с вареным картофелем.


Тушеный бобр с грибами и сливками

2 фунта. мясо бобра нарезанное кубиками

6 столовых ложек сливочного масла

5 тонко нарезанных луковиц

4 зубчика чеснока, фарш

2 унции шотландский виски (желательно дымчатый, например, Highland Park 12 лет)

1/2 стакана утиного бульона (или любой другой тип дичи, куриный бульон также подойдет)

1/2 стакана сухого вермута

2 ч.л. вустерширского соуса

1 букет трав (петрушка, эстрагон, базилик)

8 унций грибов кремини, нарезанных ломтиками

3 яичных желтка

1 1/2 стакана жирных сливок

1 столовая ложка хереса

  1. В тяжелой кастрюле или в голландской духовке растопите 4 столовые ложки масла и обжарьте кусочки бобра.
  2. Когда бобр подрумянится со всех сторон, добавить лук и чеснок и размягчить 3-4 минуты.
  3. Добавьте скотч и затем зажгите, чтобы прогореть.
  4. Добавьте бульон, вермут, Вустершир, букет трав, затем соль и перец по вкусу. Накройте крышкой и тушите 45-60 минут.
  5. Пока мясо кипит, растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте грибы, добавьте их к мясу за последние 5 минут приготовления.
  6. Разогрейте сливки в маленькой кастрюле, но не кипятите.Взбить яичные желтки, а затем добавить к ним немного сливок, постоянно помешивая. Добавьте смесь сливочного желтка к остальным сливкам.
  7. Выньте все мясо из большой кастрюли и отложите, добавьте сливочную смесь в кастрюлю и перемешайте до однородной массы. Крем не кипятить, просто нагрейте.
  8. Добавьте херес в кастрюлю, а затем снова положите в кастрюлю бобров.
  9. Подавать с лапшой или отварным картофелем, украсить петрушкой и наслаждаться.

Джейми Карлсон живет в Бернсвилле со своей женой Амандой и двумя детьми Элеонорой и Чарли.Он работает медперсоналом в больнице Миннеаполиса, штат Вирджиния, и увлекается охотой, рыбалкой, собирательством и, конечно же, кулинарией. Он считает, что любая еда может быть вкусной, если ее готовить с осторожностью, и он пишет о своих приключениях, связанных с приготовлением всего, от маринованного сердца из оленины до жареного голубя в своем блоге о еде, You Have to Cook it Right. Следуйте за ним в Твиттере по адресу @youcookitright.

Хвост бобра графства ярмарка — Фермерская хозяйка кормит

Вы можете спросить: «Что такое хвост бобра графства ярмарки», и я бы ответил на сладкое дрожжевое тесто, обжаренное во фритюре и покрытое сахаром с корицей.И тогда вы сразу перейдете к рецепту!

Ваш следующий вопрос может быть таким: «В чем разница между хвостом бобра и изящным ухом?»

И мой ответ будет густота жареного. Теперь я не образованный эксперт, а энтузиаст-самоучка (много пробует вкусы). Я предпочитаю хвост бобра, а не слоновье ухо, я предпочитаю толщину и четкость хвоста бобра.

Этот рецепт просто для сладкого дрожжевого теста.Когда тесто готово и поднимается, начинается самое интересное.

Вы раздолбаете тесто и разделите его на мячи размером с гольф, которые нужно отложить. Когда вы будете готовы жарить, вы расплющите и растянете тесто в форму хвоста бобра!

Вам может понадобиться сверхтонкая в одних областях и немного толще в других. Вариации — вот что делает его отличным и вкусным!

После растяжения осторожно поместите его в горячее масло и жарьте по несколько минут с каждой стороны.Это не займет много времени, затем смажьте растопленным маслом и сахаром с корицей.

County Fair Beaver Tail

Я также хочу рассказать вам о моем прозрении. Если вы хотите легко добраться до этих восхитительных маленьких кусочков рая, купите себе пакетик Родосских дрожжевых обеденных булочек! Оттаять их, но не дать им подняться. Растяните их, как в рецепте ниже, прорежьте, а затем обжарьте, и вы получите супер-легкие бобровые хвосты!

Они используют дрожжевое тесто не из сладких дрожжей, как в приведенном ниже рецепте, но поверьте мне, я не откажусь от них!

Коллекция ярмарки My County:

County Fair Beaver Tail

Сладкое дрожжевое тесто, обжаренное во фритюре, которое затем покрыто сахаром с корицей.

Ингредиенты

Тесто
  • 1/2 стакана теплой воды, достаточно теплой, чтобы активировать дрожжи
  • 5 чайных ложек активных дрожжей
  • 1/4 чайной ложки сахара
  • 1 стакан теплого молока
  • 1/3 стакана сахара
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка ванили
  • 2 яйца
  • 1/3 стакана растительного масла
  • 5 стаканов универсальной муки
Сахарная начинка с корицей
  • 1 стакан сахара
  • 4 столовые ложки корицы
  • 1/2 стакана топленого масла

Инструкции

  • В небольшой миске смешайте дрожжи, теплую воду и 1/4 чайной ложки сахара — перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы дрожжи активировались.

  • В большую миску добавьте 1/3 стакана сахара, теплое молоко, ваниль, яйца, масло, соль и 3 стакана муки — как только дрожжевая смесь активизируется, добавьте ее и в эту миску.

  • Перемешайте в миксере, пока тесто не станет однородным и не станет липким, переключитесь на крючок для теста и постепенно добавляйте вторую чашку муки, чтобы получилось плотное, гладкое, нелипкое, эластичное тесто.

  • Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накрытую теплым влажным полотенцем, и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно 30-45 минут.

  • Пока тесто поднимается, смешайте корицу и сахар в плоской миске и отставьте. В другой миске растопите 1/2 стакана масла и положите туда сахар с корицей.

  • Раскатайте тесто, разделите на маленькие мячи для гольфа и отложите накрытыми, пока вы нагреваете масло.

  • Нагрейте около 4-5 дюймов растительного масла до 385 ° — Я использую электрическую сковороду, поэтому температуру легко контролировать и поддерживать на одном уровне.
  • По мере того, как вы готовитесь обжарить каждый кусок теста в форме бобрового хвоста, мы не ищем здесь совершенства, мы ищем вкусности.Мне нравится, когда мой будет немного неровным — в некоторых местах тонкий для хрустящих пузырьков и более толстый в некоторых местах для большей текстуры.

  • После того, как тесто растянуто, осторожно поместите его в горячее масло и дайте ему поджариться и подрумяниться в течение минуты или меньше — внимательно наблюдайте, это не займет много времени! Щипцами переверните хвост бобра, чтобы обжарить его с другой стороны до коричневого цвета — вынуть из масла и слить на бумажное полотенце.

  • Дайте немного стечь, затем смажьте хвост бобра растопленным сливочным маслом с обеих сторон и посыпьте коричным сахаром.

Рецепт подражателя бобрового хвоста @ Not Quite Nigella

Обязательным предметом посещения канадской столицы Оттавы является хвост бобра. Это жареное тесто стало синонимом Byward Market, где сеть под названием BeaverTail® обслуживает тысячи таких длинных овальных пирожных. BeaverTails® изготовлены из половинной смеси цельнозерновой муки, взбитой, намазанной и обжаренной во фритюре.Пончик в другой форме, если хотите. А во время недавней поездки в Оттаву мне передала рецепт прекрасного канадского кулинарного писателя Паулы Рой!

Большинство людей зимой помнят, как поедали бобровых хвостов (хотя они популярны круглый год), когда канал Ридо замерзает. Вдоль канала расположены четыре хижины под брендом BeaverTail®, и люди катаются на коньках по покрытому льдом каналу и покупают выпечку с горячим шоколадом.

Они бывают разнообразными, от сильно загруженных номеров, таких как «Triple Trip», также известных как шоколад, арахисовое масло и кусочки Риза, до пикантных, таких как чесночное масло и сыр (где они напоминают венгерские ланго).Самым популярным является Killaloe Sunrise с корицей, сахаром и лимоном, который представляет собой баланс терпкого и сладкого. Они мягкие и легкие, и теперь вы можете приготовить свою собственную выпечку в стиле BeaverTail®, используя рецепт подражателя, вдохновленный оригиналом.

Когда Паула предложила прислать мне после обеда имитацию рецепта BeaverTail®, я с радостью попробовал приготовить их с нуля (потому что, на самом деле, скоро я вернусь в Оттаву). Это заняло у меня некоторое время, потому что я не очень люблю жарить во фритюре, но для пончиков я сделаю исключение.

Одна из моих подруг, мисс Америка, любит пончик. Он любит выпечку и пончики больше всех, кого я знаю. После обеда мы подвезли его домой и ехали через довольно темный и безлюдный район центральной части Сиднея. Мисс Америка позвонила и сказала, что он не чувствовал бы себя в безопасности, идя домой или возвращаясь домой на общественном транспорте. Но у него было решение.

«Женщина, с которой я работал, была немного эксцентричной, но она обычно приносила замороженного цыпленка, чтобы работать с ней», — сказал он.«Его нужно было заморозить, чтобы она могла использовать его в качестве оружия на случай, если кто-нибудь нападет на нее», — пояснил он. Очевидно, каждый день она уходила на работу, пока было темно, и работала много часов, поэтому, когда она шла домой, часто было темно, особенно зимой. Таким образом, курица помещалась в рабочую морозильную камеру (я полагаю, что никто не может ущипнуть замороженную сырую курицу на обед), и она будет сопровождать ее на работе изо дня в день.

«Правда? Вы видели курицу?» Я спросил.

«Да, я видел курицу», — сказал он, кивая головой.«Это было по-настоящему», — сказал он со вздохом, прежде чем добавить, возможно, излишне, что она действительно была немного эксцентричной.

Итак, скажите мне, уважаемый читатель, есть ли у вас средства безопасности, когда вы выходите на улицу? А вы когда-нибудь думали о том, чтобы нести замороженную курицу? 😉 Вы когда-нибудь ели выпечку в стиле бобрового хвоста?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Beavertail® Style Pastries (Killaloe Sunrise Style)

Время приготовления: 10 минут (время выхода гноя)

Время приготовления: 15 минут

Состав

  • 1/4 стакана теплой воды
  • 2.5 чайных ложек сухих дрожжей
  • 1/2 стакана теплого молока
  • 1/4 стакана сахарного песка
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 яйцо
  • 2 столовые ложки топленого или кокосового масла
  • 1 1/4 стакана простой муки
  • 1 1/4 стакана муки грубого помола
  • Масло (для жарки)
  • 1 стакан сахарного песка
  • 2 столовые ложки молотой корицы
  • Дольки лимона

Шаг 1 — В большой миске (идеально подходит стационарный миксер) смешайте дрожжи и теплую воду.Пусть постоит 3 минут для активации. Добавьте в миску сахар, молоко, яйца, соль и топленое масло, перемешайте.

Шаг 2 — Смешайте обе муки и добавьте, чтобы получилось мягкое тесто. Месите около 5 минут с помощью крючка для теста или 8 минут вручную. Тесто должно быть гладким и эластичным. Готовое тесто выложить в смазанную маслом миску; накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять от 45 минут до часа.

Шаг 3 — Выдавите тесто, чтобы оно спустилось, затем разделите на 10 порций равного размера.Дайте постоять, накрыв кухонными полотенцами, 10 минут. Пока шарики из теста отдыхают, смешайте сахар с корицей в широкой неглубокой посуде.

Шаг 4 — Работая по одному шарику за раз, раскатайте овал толщиной около 1/4 дюйма; снова накройте полотенцем и убедитесь, что они лежат на присыпанной мукой поверхности. Нагрейте около 4 дюймов масла во фритюрнице или большой высокой кастрюле. Масло готово к жарке, когда температура достигнет 196 ° C / 385 ° F.

Шаг 5 — В последний раз аккуратно растяните овалы, а затем добавьте их в горячее масло (столько, сколько поместится за один раз, но при этом не будет слишком тесно).Готовьте примерно 2-3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета с обеих сторон.

Шаг 6 — Снимите с горячего масла щипцами и на мгновение протрите его бумажными полотенцами. Обвалять бобровые хвосты в блюде с корицей и сахаром; переверните, чтобы покрыть обе стороны, и стряхните излишки. Выдавите свежий сок лимона на тесто и ешьте, пока он теплый. Паула говорит, что главное — подавать их сразу, пока они горячие, а не ждать, пока все они закончат жарку.

Beaver Island Beaver Beacons

Beaver Island Beaver Beacons
август 2002
сентябрь 2002
октябрь 2002
ноябрь 2002
декабрь 2002
январь 2003
февраль 2003
март 2003
апрель 2003
май 2003
июнь 2003
июль 2003
август 2003
сентябрь 2003
ноябрь 2003
ноябрь 2003
ноябрь 2003
ноябрь 2003 2003
январь 2004
февраль 2004
март 2004
апрель 2004
май 2004
июнь 2004
июль 2004
август 2004
сентябрь 2004
октябрь 2004
ноябрь 2004
декабрь 2004
январь 2005
февраль 2005
март 2005
март май 2005
июнь 2005
июль 2005
август 2005
сентябрь 2005
октябрь 2005
ноябрь 2005
декабрь 2005
январь 2006
февраль 2006
март 2006
апрель 2006
май 2006
июнь 2006
июль 2006
август
октябрь 2006 г.
ноябрь 2006 г.
декабрь 2006 г.
январь 2007 г.
февраль год 2007
март 2007
апрель 2007
май 2007
июнь 2007
июль 2007
август 2007
сентябрь 2007
октябрь 2007
ноябрь 2007
декабрь 2007
январь 2008
февраль 2008
март 2008
июнь 2008
июнь 2008
июнь 2008
июнь 2008
июль 2008
август 2008
сентябрь 2008
октябрь 2008
ноябрь 2008
декабрь 2008
январь 2009
февраль 2009
март 2009
апрель 2009
май 2009
июнь 2009
июль 2009
октябрь 2009
ноябрь 2009
ноябрь 2009
декабрь 2009
январь 2010
февраль 2010
март 2010
апрель 2010
май 2010
июнь 2010
июль 2010
август 2010
сентябрь 2010
октябрь 2010
ноябрь 2010
декабрь 2010
январь 2011
февраль 2011
февраль 2011 апрель 2011
май 2011
июнь 2011
июль 2011
август 2011
сентябрь 2011
октябрь 2011
ноябрь 2011
декабрь 2011
январь 2012
февраль 2012
март 2012
апрель 2012
май 2012
июнь 2012
июль 2012
август 2012
сентябрь 2012
октябрь 2012
ноябрь 2012
январь 2012
декабрь 2012 2013
март 2013
апрель 2013
май 2013
июнь 2013
июль 2013
август 2013
сентябрь 2013
октябрь 2013
ноябрь 2013
декабрь 2013
январь 2014
февраль 2014
март 2014
май 2014
июль 2014
июль 2014
июль 2014 ноябрь 2014 .

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *