Рецепт налима: Налим, пошаговый рецепт на 2491 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Как приготовить налима в сметане

Налим является очень вкусной рыбой, водится в пресной воде. Она имеет небольшое количество костей, хотя обитатели рек и озер чаще всего многокостны.

Филе данного виды рыбы по вкусу чем-то схоже с жирной форелью. Именно по этой причине налима используют для жарки на сковороде, тушения в сметанном соусе, приготовления расстегаев, варения ухи и других способов готовки рыбы.

Данная рыба имеет большую печень, поэтому зачастую из нее делают удивительно вкуснейший паштетный рулет.

Если вам повезло, и рыба попалась с икрой, ни в коем случае не выбрасывайте этот вкусный деликатес. Из него вы сможете приготовить оригинальную фантастически аппетитную закуску.

Как приготовить налима в сметане

Самым неимоверно вкусным получится приготовленный налим в сметанном соусе. Чуть позже мы расскажем, как приготовить налима в сметане, но для этого необходимо провести подготовительные работы, прежде чем приступать к самому процессу готовки.

Конечно, лучше будет, если речная рыба только что поймана, так как при заморозке она потеряет свой индивидуальный вкус. Если у вас есть мелкая и молодая рыба, тогда мы ее аккуратно очищаем от чешуи.

Если налим уже более зрелый, и он имеет более грубую кожу, которая после приготовления будет плохо разжевываться, а филе соответственно плохо пропечется. Тогда необходимо не очищать чешую, а снять полностью кожу с рыбы.

Не думайте, это сделать очень легко.

Делаете надрез возле головы налима, поддеваете кожицу и стягиваете ее. Затем потрошим речную рыбу и откладываем печень и икру. Отрезаем хвост, плавники и кроим на маленькие кусочки для приготовления налима в сметане.

Налим в сметане рецепт

Когда сама рыба прошла подготовительные работы и уже готова к процессу тушения, нам необходимы следующие ингредиенты:

  • 1 ст. муки;
  • 2 шт. чеснока;
  • 1 чайная ложка душистого перца;
  • 200 гр. сметаны;
  • соль;
  • другие приправы.

Разогреваем емкость для жарки рыбы, это может быть сотейник, сковорода, казанок или другая посуда. Если емкость не имеет тефлоновое покрытие, тогда необходимо обвалять рыбу в муке, дабы избежать приставания к посуде. На разогретое рафинированное масло аккуратно выкладываем куски налима и печень. Рыбу нужно обжарить с двух сторон.

При приготовлении рыба начинает выделять сок и как бы в нем тушиться. Два очищенных и порубленных чеснока, душистый перец и другие приправы по вкусу опускаем в емкость к рыбе и распределяем по всей сковородке.

И, конечно же, в рецепте налим в сметане, куда же без вкуснейшего и полезного молочного продукта. Сметану нужно предварительно перемешать с мукой и этим соусом залить рыбу. Далее солим и накрываем крышкой посуду и оставляем тушиться на 15 минут на маленьком огне.

Как украсить при подаче налим

По рецепту налим в сметане необходимо украсить блюдо паприкой, но нужно не забывать, что у каждого человека разный вкус и предпочтения в еде. Поэтому мы приведем еще несколько вариантов, как можно добавить готовому налиму еще больше вкуса и красоты.

Вы можете при подаче данного блюда, сверху налим в соусе:

  • притрусить сыром;
  • положить сухарики;
  • украсить блюдо зеленью;
  • разрезать оливки и поместить их на рыбу и т.п.

Сочетается налим в сметанном соусе превосходно и с рисом, и с картофелем и другими гарнирами. Теперь вы знаете, как приготовить налима в сметане быстро, вкусно и аппетитно. Это невероятно ароматное блюдо с нежнейшим молочным соусом будет всегда собирать комплименты и восхитительные взгляды гурманов.

И только вы будете знать, как быстро и просто оно готовиться, ведь даже неопытные кухарки всегда смогут за 1 час до внезапного прихода гостей приготовить эту изысканную пищу.


Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

Налим тушеный — рецепт с фото

Как потушить налима в сметанном соусе.

Налим тушеный в сметанном соусе — это очень вкусное и сытное блюдо, которое способно  не  только украсить ваш стол, но и приятно удивить и насытить всех участников застолья. Налим это не очень популярная рыба и купить ее в ближайшем магазине скорее всего не получится, но если вам удалось разжиться свежим налимом, побалуйте свою семью замечательным и очень вкусным блюдом — налим тушеный в сметанном соусе с овощами.

Рецепт тушеного налима в сметанном соусе:

  • 1\2 налима;
  •  1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 200 гр. сметаны;
  •  ½ ст. муки;
  •  немного растительного масла для жарки;
  •  немного зелени;
  •  Соль и перец по вкусу.

Голова и несколько кусочков рыбы ушли на уху, из остального тушим налима в сметанном соусе.

Ход работы:

Почистим и помоем лук и морковь, пусть полежат, ждут своего часа, займёмся налимом.

Налима почистим, удалим мелкие чешуйки, с ними уйдёт вся слизь, налим станет белёсым. Выпотрошим, обрежем плавники и хвост, отрежем голову и хорошо промоем.

Нарежем налима на порционные куски.

Каждый кусок налима разрежем пополам.

Сложим в тарелку, посолим и поперчим.

Обваляем налима в муке со всех сторон.

Обжарим на горячей сковороде до золотистой корочки, но не до готовности с одной стороны.

Перевернём и обжарим налима с другой стороны.

Обжаренного налима выложим на тарелку.

На крупной тёрке потрём морковь, лук мелко порежем.

В сковороду нальём растительного масла и обжарим лук до прозрачности.

Добавим морковь и пожарим с морковкой.

Добавим 1 ст. ложку муки.

Всё перемешаем и нальём 1 ст. воды, снова перемешаем. Посолим и выложим сверху куски обжаренного налима, польём сметаной.

Закроем крышкой и потушим налима минут 15 на слабом огне.

В конце тушения добавим немного  зелени.

Готового тушеного налима в сметанном соусе  подавать с любым гарниром. У меня на гарнир рис.

Приятного аппетита!

Уха из налима в домашних условиях

Сегодня расскажу как готовится уха из налима с печенью в домашних условиях. Налим – рыба, живущая активной жизнью в холодной пресной воде, пресноводный родственник рыб тресковых пород. Поймать налима можно только в пасмурную, холодную погоду, при плохой освещенности. Поэтому, основной улов приходится на зимние месяцы.

Плотное белое мясо налима по вкусу напоминает морскую треску и является довольно низкокалорийным продуктом. И чем взрослее рыба, тем плотнее мясо. В печени налима содержание витамина D и А гораздо больше, чем в печени трески.

Из налима можно приготовить запеченные, тушеные, жареные и вареные блюда. Готовить рыбу лучше всего сразу после улова. Блюда получаются с легким сладковатым привкусом, очень вкусные. После замораживания эта “изюминка” теряется. Особенно вкусной получается уха из налима, приготовленная с добавлением печени. Печень налима составляет около 10 процентов от общей массы рыбы. Это гораздо больше, чем у других пресноводных рыб. Перед приготовлением ухи следует обратить внимание на внешний вид печени. Качественная, пригодная в пищу печень налима должна быть светлого цвета, с легким кремовым оттенком, на ней не должно быть пятен, прожилок и вмятин.

Уха из налима с печенью: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

  • Налим 1 шт.;
  • Одна большая луковица;
  • Три средних картофелины;
  • Десертная ложка соли;
  • Один лавровый лист.

Как приготовить уху из налима с печенью в домашних условиях

Свежепойманного налима нужно очистить от мелкой чешуи, промыть от слизи. Распороть брюшко, аккуратно вынуть печень и икру и убрать внутренности. Промыть жабры налима.

Разрезать тушку налима на куски и сложить в кастрюлю, в которой будет вариться уха.

Икру и печень налима также разрезать на куски.

Положить их в кастрюлю и налить воды столько, чтобы она только покрыла рыбу. Включить плиту.

Пока уха закипает, нужно почистить и нарезать картофель крупными кусками.

Очистить и нарезать луковицу.

Вода в кастрюле закипает – самое время закинуть в нее картофель и лук. Посолить.

С момента закипания варить уху до готовности картофеля. В конце положить лавровый листик. Выключить плиту и дать ухе настояться хотя бы 10 минут, после чего шумовкой выловить куски налима и положить их на отдельную плоскую тарелку. Рыбу сверху можно немножко посолить. А уху налить в глубокую тарелку и посыпать перцем.

Так как налим не был заморожен, а был приготовлен свежим, уха получилась невероятно вкусной! Кусочки печени, которые придают особый вкус ухе – это просто необходимый продукт для организма человека. Считается, что печень налима более питательна, чем печень трески. Суточная доза печени налима для взрослого человека составляет примерно 20 – 30 г. И этого количества будет достаточно, чтобы обеспечить организм так необходимым витамином D. Готовьте из свежей рыбы, готовьте с любовью и удовольствием, угощайте своих близких полезной и вкусной домашней едой.

Налим в духовке по пошаговому рецепту с 🐟 фото

Кухонная техника и посуда:

  • кухонная плита;
  • духовка;
  • разделочная доска;
  • овощечистка;
  • пресс для чеснока;
  • нож;
  • ложка;
  • лопаточка;
  • чашка;
  • тарелка;
  • сковорода;
  • форма для выпекания.

Ингредиенты

Наименование  Количество 
Налим охлажденный, целиком 750-800 г
Лук репчатый 2 шт.
Морковь сырая 2 шт.
Картофель 5-6 шт.
Чеснок 2-3 зубчика
Мука пшеничная 2-3 ст. л.
Масло растительное 3-4 ст. л.
Масло горчичное 1 ст. л.
Вода фильтрованная 1 стак.
Перец, соль, приправы рыбные (тимьян) по вкусу
Зелень для украшения (любая) ½ пучка

Пошаговое приготовление

Подготавливаем составляющие блюда

  1. Небольшого налима весом 750-800 г выпотрошить, помыть и порезать на порционные куски.
  2. Почистить и вымыть овощи. Нашинковать полукольцами две небольших луковицы. На крупной терке распустить две морковки.
  3. На дно формы налить 2 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. масла горчичного.
  4. Распустить 5-6 шт. очищенного от кожуры картофеля тонкими кружочками и уложить на дно формы.
  5. Немного посолить картофельный слой и посыпать (по желанию) черным молотым перцем.
  6. Сверху картофеля выдавить через пресс или мелко нарезать 2-3 зубчика чеснока, все хорошенько перемешать и оставить на маринование, пока жарятся остальные компоненты блюда.
  7. Разогреть в сковороде пару ложек растительного масла. В масле припустить лук с морковью до золотистого цвета и снять со сковороды в отдельную чашку/тарелку.
  8. Кусочки налима запанировать в 2-3 ст. л. муки и обжарить до корочки на большом огне.

Формируем блюдо

Важно! Перед тем, как начать формировать блюдо, нужно включить духовой шкаф для разогрева при температурном режиме 200° C.

  1. На картофельный слой, маринующийся в форме для выпечки, равномерно выложить половину морковно-луковой зажарки.
  2. Залить оба слоя ½ стакана фильтрованной воды.
  3. Уложить плотным слоем обжаренного налима.
  4. По желанию, присыпать обжаренные рыбные куски парой щепоток сушеного тимьяна.
  5. Сверху на рыбу выложить оставшуюся часть зажарки, и равномерно разровнять обжаренный с морковью лук.
  6. Выпекать в хорошо разогретой духовке приблизительно 40 минут.

Подают запеченного с картофелем налима как в горячем, так и в холодном виде. Сверху блюдо украшают рубленой зеленью, как правило, укропом или петрушкой. Запеченного в духовке налима можно дополнить свежими или маринованными овощами – огурцами, помидорами, болгарским перцем и жареными баклажанами. Также подают любую зелень в пучках и соусы – томатный или соевый.

Видеорецепт

В предлагаемом сюжете демонстрируется пошаговое приготовление запеченного с картофелем налима. В приготовлении блюда нет хитростей или сложностей. Рыба готовится просто и быстро. Кто-то предпочитает снимать с налима кожу, но это зависит от индивидуальных предпочтений. Пробуйте так или иначе, по своему усмотрению.

Спасибо за уделенное ознакомлению с рецептом время. Какая информация по приготовлению запеченного в духовке налима вам оказалась полезной? А как вы готовите рыбу в духовке? Если у вас существует собственная методика приготовления печеного рыбного блюда, поделитесь своим опытом с читательской аудиторией. Возможно, ваши наработки смогут заинтересовать читателей, и они воспользуются вашими советами. А мы, в свою очередь, сможем усовершенствовать рецепт, чтобы блюдо стало еще проще в приготовлении. Оставляйте свои отзывы в разделе «Комментарии», расположенные под этой статьей.

Другие рецепты рыбных блюд

Как приготовить печень налима. Рецепты печени налима с фото

Налим – это пресноводная рыба из семейства тресковых. Ее печень имеет большие размеры и считается деликатесным продуктом. Она пользуется популярностью благодаря высокому содержанию полезных для человеческого организма веществ. Некоторые даже употребляют печень налима в сыром виде, чтобы сохранить все ее полезные свойства. Менее экстремальные люди делают из нее паштет, уху, отваривают и обжаривают. Часто печенку используют как начинку для пирогов или пирожков – они получаются необыкновенно вкусными.

Если вы задаетесь вопросом, как вкусно приготовить печень налима, наша статья поможет вам: мы предлагаем несколько самых распространенных рецептов из этого продукта.

Как правильно выбрать печень налима?

При покупке свежей печени налима, обязательно следите за качеством. Она должна быть светлого сливочного или кремового оттенка. На ее поверхности ни в коем случае не должно быть белесых бляшек и других изъянов – это признак болезни.
Если будете самостоятельно извлекать печень из рыбы, постарайтесь не задеть желчного пузыря, иначе все кусочки рыбы будут иметь неприятный вкус горечи. После усердно промойте ее под проточной водой.

Жарим печень налима: самый легкий рецепт

Жарка – это самый быстрый способ приготовления нашего.

Для этого необходимы такие продукты:
  • печенка – 500 г;
  • мука – 1 стакан;
  • подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
  • специи и соль.
Способ приготовления:
  1. Промываем печенку, солим ее и перчим.
  2. Сковороду с растительным маслом разогреваем до кипения и только тогда выкладываем на нее обваленные в муке кусочки.
  3. Обжариваем с каждой стороны по 2 минуты. Получается аппетитная золотистая корочка.
  4. Выкладываем на блюдо и разрезаем на кусочки.
  5. Для улучшения вкуса можно спрыснуть рыбу лимонным соком или капелькой уксуса. Идеальным украшением будет свежая зелень.

С таким блюдом хорошо сочетаются макаронные изделия, различные крупы, в особенности рис, отварной картофель и овощные салаты.

Паштет из печени налима

В качестве намазки для бутербродов отлично подходит паштет из печенки.

Для этого рецепта вам понадобится:
  • печенка – 300 г;
  • 1 луковица;
  • морковь – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • соль;
  • черный молотый перец;
  • яйца – 2 шт.;
  • зеленый горошек – 200 г.
Инструкция по приготовлению:
  1. Печень промываем, разрезаем на крупные куски.
  2. Варим ее пять минут в слабо кипящей воде с солью и специями. Только не переусердствуйте с последними, иначе совсем перебьете вкус рыбы.
  3. Затем печенку лучше всего измельчить в блендере, но если такой возможности нет, то просто в мясорубке с мелкой решеткой.
  4. Лук очищаем, режем на мелкие кусочке и томим на слабом огне до легкой румяности. Добавляем тертую морковь.
  5. Яйца отвариваем и вместе с зеленым горошком измельчаем блендером.
  6. Теперь все компоненты соединяем и тщательно перемешиваем. Нужно немного посолить и поперчить. Можно делать бутерброды!

Вкусная маринованная печень налима

Такое блюдо очень необычно и мало кто его пробовал, а зря! Тем более, что готовится эта закуска либо основа под паштет не долго.

Необходимые продукты:
  • печень – 300 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • вода – 200 г;
  • уксус – 1 ч. ложка;
  • душистый перец.
Способ приготовления:
  1. Печень промываем под водой и очищаем от желчи.
  2. Режем на небольшие кусочки.
  3. Воду выливаем в кастрюлю и доводим до кипения, немного подсаливаем.
  4. Опускаем кусочки налима и варим около 15 минут.
  5. Затем воду сливаем в отдельную посуду, а печенку перекладываем в заранее подготовленную баночку для консервации.
  6. В оставшийся от варки бульон добавляем уксус и заливаем им рыбу.
  7. Кладем душистый перчик и лавровый лист.
  8. Мариноваться печенка должна в холодильнике в течение двух дней.

Хранить такой продукт долго нельзя, надо сразу съедать. Приятного аппетита!

Уха из налима | Три лучших рецепта налимьей ухи

Автор Александр Донсков На чтение 7 мин. Просмотров 367

Сваренная на берегу уха — не только и не просто средство утолить голод. Подкрепиться недолго и привезенной из дома тушенкой. Приготовление ухи — настоящий ритуал, необходимый компонент выезда на реку или озеро. Без ухи, побулькивающей в закопченном котелке, и рыбалка — не рыбалка.

Уха из налима в домашних условиях вкусна, не менее, чем приготовленная в походных условиях на костре. Разберемся как приготовить настоящую налимью уху вкусно и легко.

Рецепт приготовления простой-одинарной ухи из налима

Одинарную уху из налима варят редко, только если не удалось наловить какой-нибудь мелкой рыбы, окуньков-ершиков, для первого заклада.

Процесс приготовления налимьей ухи:

  1. Выпотрошенных, промытых и разрезанных на порционные куски налимов укладывают в котелок, заливают холодной водой, туда же кладут налимьи головы (без жабр), молоки и печень. И вешают над огнем.
  2. Когда закипит — снимают пену, поднимают котелок чуть выше над огнем и добавляют остальные ингредиенты: сырую луковицу, соль, специи.
  3. Некоторые специалисты добавляют в этот же момент картофель, — крупно, на половинки или четвертинки порезанный. Но большинство знатоков сходятся на том, что картофель — профанация, и уха превращается в рыбный супчик. Отчасти они правы, и если уж добавлять картошку, то в самых мизерных количествах — одну картофелину, или две мелких. Но сыпать в уху крупу — вы не поверите, но встречаются сторонники такого варварства, — это самое настоящее кулинарное извращение.
  4. Затем, крайне осторожно помешивая (обычно не ложкой, а прутиком — чтобы не развалилась рыба), уху варят еще около 20 минут, временами снимая пену.
  5. Убедившись, что рыба хорошо проварилась (мясо стало белым, упругим, несколько увеличилось в объеме), котелок снимают с огня.
  6. Но, — внимание! — не спешите хвататься за ложки, блюдо еще не готово. Уха должна «доспеть» хотя бы с четверть часа, чтобы обрести свой настоящий вкус и аромат. Для этого котелок накрывают крышкой, а если дело происходит в холодное время года, заворачивают во что-нибудь теплоизолирующее, в старый ватник, например. Некоторые эстеты, поставив уху доспевать, добавляют в нее еще два компонента: половинку дольки лимона и маленький уголек из костра, дочерна прогоревший. И если от лимона я особого улучшения вкуса не замечал, то уголек и в самом деле делает бульон чище и добавляет ему аромат дымка.
  7. О расходе продуктов говорить не стану, ибо количество главного компонента зависит от клева. Но чем больше рыбы положите в котелок — тем вкуснее и наваристее уха.

Смотреть видео приготовления ухи из налима

Рецепт приготовления двойной ухи из налима

Но если вам вместе с налимами удалось наловить хоть с полкило рыбьей мелочи — не пожалейте времени и трудов, сварите уху в два заклада — результат окупит затраты.

На первый заклад годится не всякая мелочь. Идеальный вариант, конечно, ерши. Почти не уступают им мелкие окуни, пескари, гольцы (те, что родственны вьюнам, а не лососям). С мелкими карповыми надо соблюдать осторожность: плотвички, ельчики, уклейки, гольяны и т. д. летом для ухи не годятся, травяная диета добавляет их мясу горечь. В холодное время можно употребить и их, но обязательно вычистить и обезглавить (окунькам и ершикам чешую и голову оставляют, лишь удаляют внутренности и жабры). С карасиками, густерками и линьками лучше не связываться в любое время года.

Некоторые кулинары советуют рыбешек первого заклада варить в мешочке из марли. Ну, если кто-то любит вкус вареного хлопка, можно попробовать… но остальным не советую. Достаточно внимательно следить, как вариться мелочь, и не дать ей перевариться. Обычно для этого хватает десяти-пятнадцати минут после закипания. После этого первый заклад вылавливают шумовкой и кладут второй — собственно налимов, заранее подготовленных. Если рыба крупная, куски ее надо заранее натереть солью — при варке они могут недостаточно просолиться.

Для второго заклада можно использовать крупного окуня, леща, судака, и получится вкусное блюдо, — но все-таки с налимьей ухой ему не сравниться.

Если есть время и аппетит позволяет, можно бульон остудить и лишь затем положить второй заклад — опущенная в холодную воду, рыба лучше отдает бульону свой вкус.

Если получилось так, что за первым закладом не уследили, мелочь переварилась, рассыпалась, и уха стала мутной, — котелок следует снять с огня, отцедить бульон (вот тогда марля вполне пригодится), и вновь довести до кипения. Нет марли — тоже не беда, достаточно дать бульону отстояться и аккуратно слить, оставив муть на самом дне.

Ну а далее все делается по рецепту одинарной ухи. Отваренную мелочь из первого заклада обычно в пищу не употребляют, отдают кошкам или выбрасывают. Но вареные ерши отменны на вкус, и если залить их с вечера остатками бульона — к утру получится великолепное заливное.

Смотреть видео рецепт приготовления двойной ухи из налима

Рецепт тройной ухи из налима

Тройная уха с налимами бывает двух видов:

  1. В первом случае налим — главное действующее лицо в этом кулинарном спектакле, и именно он идет в третий, финальный заклад.
  2. Во второй же кладут лещей (крупных, жирных, от подлещиков навару маловато), судаков, крупных окуней… Из карповых рыб очень хороша для второго заклада сырть, а вот со щукой надо соблюдать осторожность — пойманная в иных травянистых водоемах, она способна испортить уху своим резким запахом и привкусом. Про недопустимость карася, линя и густеры я уже говорил, лучше не использовать и сома, особенно его хвостовую часть, слишком богатую жиром со специфическим запахом.

Второй вариант — если вам удалось поймать благородную рыбу: стерлядку, лосося, форель… Тогда налим, при всем к нему уважении, идет во второй заклад, и подается вместе с ухой в качестве второго блюда.

Если некоторое количество картофеля в одинарной ухе допустить можно, особенно когда рыбы маловато, то в тройную — никаких круп и никаких овощей (единственное исключение — луковица)! Даже со специями надо соблюдать величайшую осторожность: перца — самый минимум одновременно с третьим закладом, лаврового листа — один-два листика незадолго до готовности. Но можно обойтись и вообще без специй, тройная настолько богата всевозможными оттенками вкуса, что и без того пальчики оближите.

В принципе, для тройной ухи из налима достаточно рыбы (но много и разной), соли и воды. Воду, кстати, из речки лучше не черпать — поискать родник, а то и прихватить из дома бутыль чистой артезианской.

Варят уху так же, как и двойную — но лишний раз повторяется процедура смены закладов. У всех рыболовов есть свои маленькие секреты и хитрости, чтобы их тройная уха получалась «самая-самая»: кто-то, поставив уху доспевать, добавляет ломтик соленого огурца или зубчик чеснока, сибирские рыболовы зачастую опускают в котелок несколько стеблей черемши. Есть любители положить в котелок одну морковку, нарезанную кружочками (на мой взгляд, совершенно не нужную и портящую блюдо).

Но в одном все специалисты сходятся — если в улове нет ершей, тройную уху лучше не затевать, времени будет потрачено больше, а вкус почти не отличается от двойной. Вот как порой ценится мелкий колючий ершик! Единственная адекватная ему замена — близкий родственник бирючок, он же ерш-носарь, но ареал обитания этой рыбки значительно уже.

Теоретически, тройной ухой можно считать и так называемую «архиерейскую» — в ней вместо ершей первым закладом варится не рыба, а курица. Блюдо получается вкусное, но только уха ли это? Или куриный суп, заправленный рыбой? Вопрос спорный.

Уха из налима

Как солить налима в домашних условиях. Налим

Налим (рецепты с таким компонентом подробно описаны ниже) представляет собой (пресноводную), которая ценится за питательное мясо и отсутствие мелких костей. Следует также отметить, что огромной популярностью в кулинарии пользуется печень этого речного обитателя. Однако сегодня мы рассмотрим лишь те блюда из налима, рецепты которых рекомендуют применять только филе.

Вкусная и наваристая уха

У каждого любителя рыбалки есть свой собственный способ приготовления такого супа. Но если вы относитесь к тем людям, которые не занимаются ловлей рыбы, то сделать вкусное и наваристое первое блюдо из налима вы сможете по нижеописанному рецепту. Для этого вам пригодится:

  • налим свежий — 1 ;
  • морковь не очень большая — 2 шт.;
  • масло растительное без запаха — 3 большие ложки;
  • лук горький репчатый — 2 головки;
  • гвоздика, корица, соль мелкая — добавлять по желанию и вкусу;
  • мадера — 1/3 граненого стакана.

Подготовка ингредиентов

Налим (рецепты с такой рыбой всегда просты) готовится довольно быстро и легко. В связи с этим уху из него можно делать и на даче, и в походе, и на обычном отдыхе на природе. Но перед этим свежепойманный продукт следует тщательно обработать. Для этого его требуется очистить от чешуи, срезать все плавники, голову и хвост, а затем распотрошить и нашинковать на кусочки толщиной до 4-х сантиметров.

Если для приготовления ухи дополнительно использовать овощи и специи, то у вас обязательно получится вкусный и ароматный налим. Рецепты первых блюд обычно включают в себя морковь и репчатый лук. Мы не стали отклоняться от стандартов и тоже приобрели названные овощи. Их следует помыть, а затем нарезать на не очень толстые кружочки и кольца.

Термическая обработка

Для приготовления ухи из налима необходимо взять большую кастрюлю, на 2/3 наполнить ее водой, а затем всыпать нашинкованную морковь и поставить на огонь. Пока овощ варится, следует заняться пассеровкой репчатого лука. Его требуется выложить в сковороду, сдобрить растительным маслом, гвоздикой и корицей, а затем слегка обжарить (до прозрачности). После того как морковь станет немного мягкой, в бульон необходимо выложить кусочки рыбы и пассерованный лук. В таком составе ингредиенты желательно варить на медленном огне в течение получаса. За это время рыба должна стать полностью мягкой. В завершение в суп необходимо влить мадеру, а затем тщательно все перемешать, снять с плиты, разложить по тарелочкам и обсыпать рубленой зеленью.

Котлеты из налима: рецепты приготовления

Мясо такой рыбы лучше всего подходит для приготовления котлет.

Данный факт связан с тем, что оно сочное, жирное и без мелких косточек. Чтобы сделать представленное блюдо, нам понадобятся такие ингредиенты:

  • филе налима — около 1 кг;
  • хлеб пшеничный — 250 г;
  • сливки жирные — 200 мл;
  • луковицы сладкие — 2 шт.;
  • черный душистый перец, соль поваренная — добавлять в фарш по вкусу;
  • яйцо крупное — 1 шт.;
  • масло растительное — для жарки;
  • мука пшеничная, а лучше сухари панировочные — для обваливания котлет.

Приготовление основы

Рецепты с которой всегда включают в себя только простые и доступные ингредиенты, часто используется для приготовления котлет. В такой рыбе нет мелких косточек, как в других видах семейства тресковых, за это она и ценится так высоко.

Прежде чем приступать к обжариванию готовых изделий, их следует правильно сформировать. Для этого необходимо взять выложить его в миску и полностью размочить в жирных сливках. После этого требуется почистить репчатый лук и измельчить его вместе с филе налима в мясорубке. Далее следует соединить в одной посуде размягченный пшеничный хлеб, рыбный фарш, взбитое яйцо, соль и черный перец, а затем тщательно их перемешать до образования массы однородной консистенции.

Формирование изделий и их обжарка

После того как основа для котлет будет готова, ее необходимо взять в руки в количестве двух больших ложек, а затем скатать в шарик, слегка приплющить и обвалять в пшеничной муке или панировочных сухарях. Далее требуется сильно разогреть растительное масло на сковороде и выложить несколько сформированных изделий. Обжаривать их следует с двух сторон до появления красноватой корочки. После проделанных действий готовые котлеты необходимо поместить на бумажные салфетки, тем самым устранив излишки жира. Подавать такое блюдо к столу желательно в горячем состоянии вместе с или макаронных изделий.

Жареный налим: рецепт приготовления

Жарить такую рыбу — одно удовольствие, ведь готовится она всего лишь за 25-35 минут.

Итак, для такого блюда нам могут понадобиться следующие ингредиенты:

  • соль поваренная некрупная и душистый молотый перец — добавлять по вкусу;
  • налим свежий или свежемороженый — 4-5 шт.;
  • масло рафинированное растительное — для жарки;
  • мука пшеничная любого сорта — для обваливания продукта.

Обработка

Перед жаркой рыбы ее следует обязательно обработать. Для этого понадобится свежий или мороженый налим. Необходимо срезать с него все плавники, голову и хвост, вынуть внутренности, а затем тщательно промыть. Далее продукт требуется нашинковать на порционные кусочки толщиной до 4-х сантиметров и хорошо сдобрить их солью и перцем.

Обжарка продукта на сковороде

После обработки рыбы ее необходимо со всех сторон обвалять в пшеничной муке, а затем сразу же приступать к обжариванию. Для этого следует взять сковороду, влить в нее масло и сильно разогреть. Когда от растительного жира пойдет легкой дымок, в него выложить кусочки налима. Обжаривать данный продукт необходимо с двух сторон до появления румяной и хрустящей корочки.

Правильная подача к столу

Как видите, блюда с использованием такой рыбы, как налим (рецепты представлены выше), готовятся очень быстро, при этом получаются невероятно вкусными и сытными. После того как данный продукт обжарится на сковороде, его следует выложить на порционную тарелку, а рядом поместить какой-либо гарнир (мятый картофель с подливой, макароны, спагетти, гречневую кашу и пр.). Помимо этого, к такой рыбе желательно преподнести пшеничный хлеб и свежий салат из огурцов и сметаны. Приятного аппетита!

Налим — на удивление очень вкусная рыба, которая практически не имеет костей. Готовить её очень просто, но встречаются жалобы на неприятный привкус блюд. Это происходит по той причине, что не все хозяйки знают, как приготовить налима правильно. Всё дело в его коже. Поэтому чтобы вкусно приготовить налима, нужно просто очистить его от кожного покрова.

Очень важно, чтобы рыба, которую вы будете использовать для приготовления блюд была свежей. Особенно вкусными получаются такие блюда из налима: тройная уха, пироги с налимом, расстегай, котлеты, жареный налим, а так же запеченный и тушёный. В статье мы предлагаем много различных вариантов того, что можно приготовить из налима.

Чтобы ваш приготовленный налим получился вкусным, с него обязательно нужно снять кожу. И не чешую, а именно кожу. Для этого делается надрез у головы и с помощью пассатижей (которые по типу плоскогубцев) кожа снимается вместе с чешуёй. Полученное филе следует сперва натереть солью а затем поставить в холодильник на 15-20 минут. После этого можно смело приступать к приготовлению всевозможных блюд.

Если вы решили пожарить налима, то стоит знать, что его предварительно нужно обвалять в крахмале, а лишь затем в муке. Всё дело в том, что крахмал образует прочную корочку, которая не даст мясу разлезться по сковороде. В противном случае вы получите нечто похожее на кашу.

Налим жареный

Ингредиенты:

  • 0,5 кг налима
  • 1,5 ст. ложки крахмала
  • Петрушка
  • Чёрный молотый перец и соль по вкусу и желанию
  • 1,5 ст. ложки муки
  • Масло растительное для сковороды

Способ приготовления: Нарезанные куски филе налима посыпаем перцем, солью и панируем сперва в крахмале, а затем в муке. Кладём кусочки на сковороду с разогретым на ней маслом и обжариваем с обеих сторон до появления золотистой корочки. Подаём рыбу немного полив маслом и добавив картофельный гарнир (подойдёт как жареный, так и отварной).

Налим тушенный с огурцами и грибами

Ингредиенты:

  • 1 кг филе налима
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 8 шт. сушеных грибов
  • 1 солёный огурец
  • 3 средних луковицы
  • 6 картофелин
  • 250 мл белого сухого вина (виноградного)
  • Петрушка
  • Соль, чёрный перец по вкусу
  • 3 ст. ложки муки
  • 1 стакан рыбного бульона
  • 3 ст. ложки сливочного масла

Способ приготовления:

Разрезанные для порции куски филе обваливаем в муке и обжариваем до полуготовности. Поджариваем лук и кладём половину на дно сотейника. Сверху выкладываем куски рыбы и снова засыпаем слоем лука, но уже с отваренными и поджаренными грибами. Добавляем припущенные огурцы. Нарезать их следует тонкими ломтиками. Заливаем полученную смесь маслом, вином и бульоном. На маленьком огне тушим до готовности. Подавать блюдо нужно полив его соком в котором рыбка тушилась и посыпав мелко рубленой петрушкой или другой зеленью по вкусу.

Запеченный налим

Ингредиенты:

  • 600 г филе налима
  • 1 ст. ложка муки
  • 120 г чёрствого мякиша (из белого хлеба)
  • 2 сырых белка
  • Соль и специи по вкусу
  • 100 г растительного масла

Способ приготовления: Перед тем, как приготовить налима в духовке, нарезаем небольшими кусочками (около 5 на порцию), солим и перчим. Отдельно соединяем белки с подсолнечным маслом, а мякиш белого хлеба натираем на крупной тёрке. Рыбу обваливаем в муке, смачиваем в белковой смеси и окунаем в хлебные крошки. Затем выкладываем на противень и запекаем в разогретом духовом шкафу. Подавать к столу запеченного налима нужно на горячем блюде с жареным картофелем и томатным соком в соуснике.

Котлеты из налима

Стоит отметить, что приготовить котлеты из налима можно даже при отсутствии мясорубки. Достаточно мелко соскоблить мясо от позвоночника и основной ингредиент готов. Но всё же при наличии необходимого инвентаря лучше воспользоваться любым измельчителем, будь то блендер или мясорубка.

Ингредиенты:

  • 800 г филе налима
  • 1 стакан риса
  • 4 ст. ложки молока
  • половина стакана белого соуса
  • Специи и соль по вкусу
  • Репчатый лук

Способ приготовления: Для начала филе рыбы нужно прокрутить через мясорубку вместе со свежим репчатым луком. Затем добавить отваренный рис, молоко и перемешать. Из фарша сформировать по форме котлеты, после этого обвалять в муке и поджарить до образования аппетитной румяной корочки. Уже обжаренные котлеты залить белым соусом и потушить 5 — 10 минут. Примечание: если при формировании котлет смесь прилипает к рукам, то в неё можно добавить сырое яйцо и немного хлебного мякиша.

Рыбник или пирог с налимами

Ингредиенты:

  • 500 г филе налима
  • 1 ст. ложка муки
  • половина стакана отварного риса
  • 3 ст. ложки масла растительного
  • 2 средние луковицы
  • 500 г дрожжевого теста
  • Соль и молотый перец по вкусу
  • Петрушка
  • 2 сваренных вкрутую яйца

Способ приготовления:

Уже очищенное от костей и кожи филе укладываем в сотейник и тушим на небольшом огне. Содержимое накрываем крышкой и периодически встряхиваем. Затем сливаем бульон (он позже пригодится)и с помощью ножа сечём рыбу на не особо мелкие кусочки. Репчатый лук нарезаем на мелкие кубики и пассируем на сковороде до золотистого цвета. Добавляем к нему муку и вливаем немного бульона от рыбы. В результате должен получиться густой соус с луком. Смешиваем вместе рыбу, луковый соус, рис, чёрный молотый перец, соль, петрушку и не крупно рубленые яйца. Это будет начинкой нашего пирога. Дрожжевое тесто делим на две равные части. Раскатываем каждую из89сы0штс7игш них по отдельности. На первый лист выкладываем начинку и накрываем её вторым листом. Края рыбника плотно защипываем. Даём пирогу настояться около 20 минут при комнатной температуре. После чего, по желанию, смазываем верх пирога взбитым яйцом. Запекается пирог в духовке в течение 35 — 40 минут. Температуру выставить на 200 — 220 градусов. По готовности смазываем пирог растопленным сливочным маслом.

Теперь вы знаете много вкусных, а главное полезных рецептов того, как приготовить рыбу налим. Только не знающим людям это задание кажется сложным, на самом деле блюда из филе налима достаточно просты в приготовлении. Выполняя рекомендации и строго следуя нашим рецептам, у вас обязательно получится очень вкусное угощение для всей семьи. Желаем приятного аппетита!

Многие хозяйки не используют для рыбных блюд налима. И очень зря! Мясо этой пресноводной рыбы вкусное, нежное, имеет сладковатый привкус и довольно жирное. Подходит оно для приготовления любым способом и не содержит мелких косточек. Особую ценность представляет печень рыбы, которая имеет большой размер и нежный вкус, похожий на печень трески.

Как приготовить налима – выбор и подготовка тушки

Вкус блюда зависит не только от выбранного рецепта, но и от качества продукта. Поэтому уделяйте особое внимание выбору тушки при покупке.

  • Отдавайте предпочтение свежей рыбе. Она максимально сохраняет все полезные свойства и вкус. Понюхайте тушку. Рыба, которую недавно выловили, обладает легким рыбным запахом. Если вы почувствовали резкий запах, то тушка начинает гнить. Наличие слизи у налима не указывает на испорченность продукта, это его особенность. Красные жабры, упругое мясо и прозрачные глаза – вот признаки свежести рыбы.
  • Сегодня часто можно приобрести охлажденные тушки. Срок их хранения не должен превышать 10 дней, он указан на упаковке. По внешним признакам свежая тушка имеет блестящую чешую, ровный хвост и красные жабры. При нажатии на мясо, углубление возвращается на место.
  • От покупки мороженой рыбы лучше отказаться. Но если нет другого выбора, то обратите внимание на тушки с тонкой коркой льда. Отдайте предпочтение упакованному продукту, где указан срок годности.
  • Свежую рыбу необходимо очистить. Она имеет толстый слой слизи, полностью ее смоет соль. Натрите солью тушку и хорошо промойте под проточной водой. Налим практически не имеет чешуи, поэтому его очищают от кожи.
  • Выпотрошите рыбину, отрежьте плавники и уберите жабры. Печень не выбрасывайте, из нее можно приготовить вкусное блюдо. Тушку нарежьте на кусочки.

Как приготовить налима в жареном виде

Ароматные кусочки рыбы с золотистой корочкой не оставят равнодушным никого. Рецепт приготовления жареного налима очень прост.

Ингредиенты для блюда:

  • свежая рыба – 1 кг;
  • сухой лук – 2 головки;
  • соленый огурец – 2 шт.;
  • шампиньоны – 100 гр.;
  • масло для жарки;
  • пшеничная мука – 3 ст. л.;
  • специи по вкусу.

Приготовление:

  • Подготовленные кусочки рыбы обсушите бумажными полотенцами, приправьте по вкусу и посолите. Затем обваляйте в муке.
  • Разогрейте сковороду, налейте масло. Когда оно полностью прогреется, обжарьте каждый кусочек до образования корочки золотистого цвета.
  • Лук нарежьте полукольцами, грибы ломтиками, огурцы кубиками. Сначала обжарьте лук, добавьте грибы и потом огурцы.
  • В кастрюлю переложите рыбу и овощи. Налейте намного воды и слегка потушите. Подавайте рыбу, украсив измельченной зеленью.


Как приготовить уху из налима

Первые блюда из данного вида рыбы получаются ароматными и наваристыми. Очень вкусной будет уха из налима.

Продукты для блюда:

  • тушка налима и печень – до 1 кг.;
  • сырой картофель – 2 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • очищенная вода -1 литр;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец горошком, соль;
  • остальные специи по вкусу.

Рецепт приготовления:

  • Сначала необходимо сварить бульон на основе головы и хвоста рыбы. Для этого промойте куски налима, залейте холодной водой и доведите до кипения. Не забывайте снимать пенку.
  • Убавьте огонь, и прокипятите бульон полчаса. Затем отставьте и процедите. Вылейте обратно в кастрюлю.
  • Когда бульон закипит, добавьте нарезанный кубиками картофель и лучину. Доведите до кипения, снимая пену. Затем добавьте нарезанную рыбу и печень. Посолите.
  • Когда налим полностью сварится, достаньте печень, разотрите ее в пиале и добавьте в бульон. Высыпьте специи и проварите еще 5 минут.
  • Настаиваться уха должна полчаса, затем достаньте лук и выбросите его.
  • Подавайте уху с рубленой зеленью или целым зеленым луком.


Как приготовить заливной пирог с налимом

Опытные хозяйки готовят с рыбой выпечку. В данном рецепте нет ничего сложного. Подготовьте такие ингредиенты:

Для начинки:

  • филе налима – 0,5 кг.;
  • сливочное масло – 70 гр.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • специи по вкусу.

Для теста возьмите:

  • майонез – 250 гр.;
  • муку – 1,5 стакана;
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • разрыхлитель – 1 пачка;
  • сахар песок – 1 ч. л.;
  • соль – щепотка.

Ход работы:

  • Филе рыбы нарежьте кубиками, как и лук. Обжарьте на сливочном масле, добавьте специи. Налим для пирога можно оставить в сыром виде – это по вашему вкусу.
  • Взбейте яйца, добавьте майонез, хорошо перемешайте. Посолите и всыпьте сахар. Всыпьте стакан муки с разрыхлителем и размешайте.
  • По плотности тесто должно напоминать очень густую сметану. Если это не так, то постепенно добавляйте по столовой ложке муки до получения необходимой консистенции.
  • Форму смажьте маслом, залейте половину теста. Сверху выложите холодную начинку с рыбой. Вылейте оставшееся тесто.
  • Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте пирог около 30 минут. Готовность блюда проверяйте шпажкой. Если она сухая, то пирог готов. Подавайте в остывшем виде.


Блюда из налима получаются вкусными и питательными, если правильно их приготовить. Для этого воспользуйтесь этими простыми рецептами. Приятного аппетита!

Более подробно о том, как вкусно приготовить налима дома, смотрите на видео:

Рецепт приготовления налима достаточно прост и доступен даже новичкам:

  1. Помыть рыбу, почистить от чешуи и выпотрошить. Подробное видео как чистить налима можно найти в сети Интернет;
  2. Тщательно смазать противень растительным маслом;
  3. Нарезать на средние кубики помидоры, болгарский перец, репчатый лук;
  4. Выложить овощи на противень, а сверху уложить рыбу, натертую предварительно смесью специй из черного перца, куркумы и кориандра;
  5. Брюшко нафаршировать зеленью и твердым голландским сыром.

Поставить все в духовку на 35 минут до появления корочки. Для гарнира к налиму прекрасно подойдет рис, большинство овощей. Перед непосредственной подачей к столу любителям свежей зелени можно украсить блюдо мелко нарубленным укропом, петрушкой, кинзой.

Что можно приготовить из налима

Существует множество рецептур, которые подробно описывают весь кулинарный процесс и содержат информацию, как чистить налима, видео на данную тематику также доступно всем желающим. Кроме запекания данной рыбы, всем любителям морепродуктов доступны рецепты изысканных и оригинальных салатов и даже паштетов.

Налима можно перемалывать в фарш для дальнейшего формирования котлет.

Что можно приготовить из налима вам теперь известно, поэтому любое застолье и праздничное меню вы сможете украсить и дополнить блюдами, приготовленными из этой рыбы. Каждое из них будь то салат, паштет, рыбные котлеты, жареное филе или запеченный целиком налим добавят пикантности и оригинальности любому меню.

Оригинальный с фото доступен каждому любителю готовить и кушать вкусную еду. Мясо налима, его печень хорошо сочетается с блюдами, закусками, салатами и гарнирами. Каждый гость оценит неповторимый вкус этой рыбы и кулинарное мастерство повара.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:


  1. Налим является популярной и любимой многими покупателями рыбой. Его мясо сочное, а костей практически нет, поэтому кушать налима удобно взрослым и детям….

  2. Хорошо, что есть праздники – можно отдохнуть от повседневных забот и заняться чем-нибудь приятным. А к празднику полагается приготовить что-нибудь вкусненькое. Например, карась запеченный в…

  3. Налим является очень вкусной рыбой, водится в пресной воде. Она имеет небольшое количество костей, хотя обитатели рек и озер чаще всего многокостны….

  4. Налим не добывают в промышленных масштабах, так как эта тресковая рыба не водится в больших количествах. Именно поэтому ценность ее и заключается в ее свежести….

На чтение 6 мин. Просмотров 1.1k.

Каким образом можно приготовить налима?

Но перед тем, как мы перейдем к рецептам, давайте выясним, как выбрать хорошую, свежую рыбу в супермаркете или на рынке.

Чтобы ваш приготовленный налим был вкусным и аппетитно пах, в первую очередь, он должен быть свежим и, если вам не удалось словить налима, отправляйтесь удить в супермаркетах, на поиски свеженькой рыбки.

У свежего налима:

  • его маленькие чешуйки платно прилегают к коже;
  • у него плотное мясо, это свидетельствует 100% свежести;
  • у любой свежей рыбы ярко-красные или алые жабры.

Обратите внимание: также на глаза, они должны быть ясные, у водного обитателя должен быть натуральный запах. Рыбий жир должен быть весь в печени, иначе заморозка чересчур жирной рыбы приведет к тому, что она утратит свои вкусовые качества.

Используемые специи и приправы

Специи в приготовлении ароматного, аппетитного блюда — первые в списке необходимости. Для каждого способа приготовления есть своя комбинация ароматных специй, которые придадут вашему вкусу невероятный вкус и подчеркнут запах.

Если вы собираетесь жарить рыбу

Приготовить блюдо путем жарки — самый быстрый способ, идеальной приправой к этому виду приготовления будут самые простые специи: соль, перец, пикантный вкус придаст немного лимонного сока.

Перец можно использовать как черный, так и белый, но желательно свежий, свежего помола. Лимонным соком сбрызгивают уже готовое блюдо. Не стоит беспокоится, кисло не будет. Хороший вкус придаст масло, но к жирной рыбке добавлять масло нужно аккуратно, с умом.

Припущенная рыба

Если вы любитель сочной рыбки, то ее можно немного припустить, предварительно прожарив. Отварная рыбка тоже хорошо. Чтобы она получилась безумно вкусной, добавьте в нее белого сухого вина, лаврового листа, немного петрушки и перец, желательно горошек.

Диетический вариант на пару

Как ловить больше рыбы?

Каждый ярый рыбак несомненно имеет свои секреты успешной рыбалки. Я и сам за время осознанного рыболовства нашел не мало способов, как улучшить клев. Делюсь своим ТОПом:
  1. Активатор клева . Стимулирует сильный аппетит у рыбы, привлекая ее даже в холодной воде. Всему виной феромоны , входящие в его состав . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
  2. Правильный подбор снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
  3. Приманки на основе феромонов .
Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Модный и полезный способ приготовления еды на пару, приправы можно использовать те же, что и для жарки, но благодаря готовки на пару, вкус приправ раскроется еще сильнее. Объедение!

Тушенная рыба

Тушенная рыба настоящая вкуснятина, попробуйте обязательно обмотать рыбу фольгой и приготовить пару вариантов, которые мы сейчас попробуем. Заверните тушку с травами, Любители итальянской кухни оценят блюдо с шалфеем или лимоном. Вкусная рыба получается со столовым хреном или на луковой подушке. Не бойтесь приправить тушенную рыбку красным перцем — вкус фантастический.

Отметим! Зелень — обычный и очень вкусный способ приправить рыбку розмарин и тимьян, прованские травы и майоран — лучшие травы для раскрытия вкуса. Базилик, петрушка, огуречная трава, кардамон и мелисса, немного мускатного ореха или карри — рыба вкусна с любой приправой.

Рецепты приготовления вкусных блюд из налима в домашних условиях

В духовке

Рыбу по этому рецепту можно приготовить и в мультиварке, желательно в фольге, чтобы рыба сохранила свою сочность и аромат специй.

Ингредиенты:

  • Рыба;
  • Лук репчатый;
  • Помидоры;
  • Морковь;
  • Зелень и прочие специи.
  1. Очистите рыбью тушку, промойте ее под водой, убедитесь, что не осталось следов от внутренностей.
  2. Удалите влагу по возможности, а после натрите рыбку солью, перцем и другими специями по вкусу. Рыбу необходимо оставить на полчаса, чтобы она пропиталась.
  3. В это время очистите и нарежьте овощи, небольшими кубиками. Зелень тоже.
  4. После того, как вы смажете противень, выложите на нее немного овощей, положите сверху основной ингредиент и накройте оставшейся овощной частью.
  5. Примерное время запекания 15-20 минут.

Такая рыбка подойдет к любому гарниру.

Уха

Ингредиенты:

  • Налим;
  • Вода;
  • Картофель;
  • Морковь;
  • Специи и зелень.
  1. Очистите налима, освободите тушку от внутренностей и тщательно промойте. Поделите его на части и отправьте в кипящую воду, заранее посоленную.
  2. Очищенный картофель нарежьте не очень мелко, кружочками нарежьте морковь и полукольцами лук.
  3. Добавьте овощи к варящемуся бульону.
  4. В уху, обычно, не добавляется много специй, кроме перца горошком. За то вы можете добавить туда вкуснейшую печень налима и сырые молоки.
  5. Бросьте к ним немного душистого и горького перца и пару листиков лаврового листа.
  6. Зелень, петрушка и укроп, измельченная добавляется перед приготовлением.
  7. Уха варится 30 минут.

На углях

Ингредиенты:

  1. Очистите тушку налима, отрежьте ее голову и снимите чешую и отделите филе от кости. Поделите филе на крупные кусочки.
  2. Лук измельчите в блендере или натрите на терке. В получившуюся кашицу добавьте соль и перец, по желанию немного зелени.
  3. Обмажьте каждый кусочек и дайте полежать им минут 40, дабы филе хорошо пропиталось.
  4. Насадите на шампур кусочки филе и жарьте до полной готовности.

Полезные свойства налима


Налим — полезная рыба, содержащая большое количество витаминов группы В1. Он отлично сохраняется в вареной тушке, но не выдерживает жарки. Рыба советуется людям, страдающим от неврологических заболеваний.

Налим советуется женщинам в положении, так как он способствует укреплению иммунитета.

Если вы хотите здоровую и чистую кожу, то знайте, что в налиме полный минеральный и витаминный комплекс, нормализующий обменные процессы кожи. Омолаживаетесь? Тогда вы удивитесь, как хорошо разглаживаются морщинки.

Налим часто советуется сидящим на диете, ведь в мясе налима отсутствуют углеводы.

Но налим не советуется тем, кто:

  • страдает от камней в почках;
  • камней в мочевом пузыре;
  • избытком витамина D;
  • аллергия.

Примечание! Как мы выяснили, есть множество способов приготовить налима и один из них вам обязательно понравится. Вы обязаны попробовать эту вкусную диетическую рыбку, учитывая ее полезные свойства. Если вы сидите на диете, это отличный способ насытиться, не набрав лишнего.

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!

Искупление бельдюга — Тяжелый стол

Эми Тилен / Heavy Table

Вы можете многое рассказать об рыболовах из Миннесоты, посмотрев на рыбу, которую они выбрасывают. Другими словами, они испорчены клещом и, как правило, выбрасывают много интересной рыбы, которую вместо этого можно было бы бросить в чугунную сковороду. Морской окунь, северная щука, местные раки… большинство из этих выдающихся пресноводных особей попадают обратно через борт лодки.

Но самой невоспетой рыбой-героем во всех 10 000 озер Миннесоты может быть бельдюд, донный кормящийся с уродливой кружкой и пугающе большим брюшком.Также известный как налим или пресноводная треска, бельдюд (который на самом деле не связан с угрем, хотя имеет привычку закручивать хвост в спираль) считается столовой рыбой в других регионах мира. Но здесь, в стране изобилия рыбы, бельдюг занимает первое место как самая забитая рыба-мусор из всех — ритуально вылавливаемая только раз в год с большой фальшивой помпой и съедаемая только в шутку. В этом году в сезон бельдюга я планировал накрыть стол сразу для бельдюга. Цель: побывать на фестивале бельдюга в Уокере, Миннесота, чтобы получить живого, снять с него шкуру и филе, зажарить его и доказать, что они могут быть вкусными.

Если это окажется правдой, это может легко превратиться в ситуацию «все, что вы можете съесть». Бельдюги прекрасно себя чувствуют в больших глубоких озерах Миннесоты, таких как Пиявка, Чайка и Виннибигошиш. Обычно они прячутся в глубокой воде, но когда приходит время нереститься, они поднимаются на поверхность. Внезапно они хватаются за каждую движущуюся приманку, как стая сумасшедших фанаток. Подледные рыбаки, сидящие на гнезде бельдюга, не могут достаточно быстро сбросить их обратно в нору; обычно они бросают их на лед, чтобы они замерзли или погасли, в зависимости от того, что наступит раньше при 20 градусах ниже нуля.

Lace / Hanky ​​Photography, LLC

Примерно в 1980 году нелепость ситуации с бельдюгой показалась группе ледяных рыбаков Лич-Лейк невыносимо комичной, поэтому они решили провести фестиваль бельдюгов, чтобы отпраздновать эту глупую рыбу. Теперь каждый год в феврале, когда нерестится бельдюд, тысячи людей кишат в Уокер-Бэй на озере Пиявка, якобы для того, чтобы участвовать в конкурсах на самого большого бельдюга или лучшего места для подледной рыбалки, хотя беглый взгляд откроет правду: ряд светящихся лиц не горит. от обморожения, но от теплой атмосферы поздней зимней вечеринки внутри.Являясь производным от природы, как и любой хороший языческий праздник, Фестиваль Eelpout вдохновляет его участников собираться на озере под палящим арктическим солнечным светом в своих мехах и муклуках, кататься на своих транспортных средствах и поднимать напитки для взрослых (заключенные в пиве из лисьего меха. cozies) согласно церемониальному расписанию. Само собой разумеется, они также приходят поклоняться единственной рыбе с пивным брюшком.

Уловить несколько нежелательных надутых губ было легко. Человек, который, казалось, был главным, дал мне пластиковый пакет и разрешение взять несколько рыбок из центрального резервуара.Просто выловить бельдюга было непросто; Они не только слизистые, они кажутся бесхребетными и склонны цепляться за вашу руку. Минуты прошли у резервуара с хрипящим бельдюдом — некоторые все еще дышат — прежде чем милая дама в белой норковой шляпе Дэниэла Буна наконец вытащила одну за рот и бросила в мою сумку.

Фаворит фестиваля, обжаренный во фритюре бельдюд, показал себя не лучшим образом: из-за запанированной куртки рыба внутри покрылась маслянистым потом. Плотная и жирная рыба, такая как лосось и лосось, не очень хорошо жарится во фритюре.Другие «надуватели» согласились и настояли на том, чтобы я попробовал отварить его в воде с коричневым сахаром, а затем обмакнуть в топленое масло. Говорили, лобстер бедняги.

Это звучало несколько мягко, поэтому, вернувшись домой, я сделал то, что всегда делал на профессиональных кухнях, когда в дверь входила незнакомая рыба: я жарил ее на сковороде. Это как поджарить бифштекс. Не используя панировку, вы просто приправляете рыбу солью и перцем, обжариваете ее на среднем или сильном огне в небольшом количестве масла, пока она не подрумянится снизу, переверните и готовьте еще минуту или около того.Затем вы добавляете большой кусок сливочного масла, немного чеснока или зелени, если хотите, и начинаете поливать его, ложкой сливочного масла пенистыми волнами на рыбу, пока центр не станет мягким и готовым.

Запекание на сковороде похоже на маленькое черное платье рыбной кулинарии. Нейтральный и приятный для большинства видов рыбы, он является универсальным усилителем вкуса. Обжарка на сковороде не может не добавить сочности между хрустящей, обжаренной поверхностью и масляной пастой. Все кухни ресторанов, в которых я работал, использовали этот метод для приготовления большинства видов рыбы и морепродуктов, от лосося до полосатого окуня и морского черта.

Говоря о вкусных, но отвратительно выглядящих донных кормушках, давайте рассмотрим морского черта. Популярное в меню на Восточном побережье, оно известно как уродливая рыба или лобстер для бедняков. С зияющей черной пастью рта, которая сужается к слизистому, пугающе студенистому хвосту, морской черт очень похож — как вы уже догадались — на нашего маленького бельдюга. И у меня было предчувствие, что он будет похож на вкус и вести себя на сковороде.

Я снял шкуру с бельдюга, просто чтобы взглянуть на строение его тела. (Гвоздь или большой крючок, воткнутый в голову, очень помогли бы в этой операции.) Я вырезал две длинные цилиндрические части вдоль позвоночника, как и у морского черта. После их обрезки полезный урожай был невысоким, но я не понимаю, как это могло быть, когда я выбрасываю около трех фунтов кишок. (Что это за штука из слоновой кости в форме туфельки внутри бельдюга? Кто-нибудь? «Надуватели? Увеличенная жирная печень?»)

Эми Тилен / Heavy Table

Я обвалял одно филе в смеси из измельченных семян кориандра и перца, следуя рецепту, который когда-то использовал для морского черта, а другое я посыпал смесью трех перцев: сладкого, горячего и копченого.Затем я зажарил их на разных сковородах и полил маслом.

Трудно сказать, что лучше. У обоих были хрустящие края и пышная сочная внутренняя часть, но ржавая, карбонизированная поверхность надува из паприки меня действительно наполнила. Мясная и в то же время нежная рыба обладала той вызывающей привыкание кремневой начинкой, которая обычно присуща еде, приготовленной в чугуне на открытом дровах.

Нет другого способа сказать это: «Надутый рот был фантастическим, и, без сомнения, он вошел в число лучших рыб, которые я здесь пробовал.Углерод, эта уродливая собака, на вкус намного лучше, чем судак, и ее намного легче поймать. То есть легко поймать, но трудно удержать.

Жареный перец «надутый»

1 средний бельдюй, филе и очищенный от кожицы (каждое филе весом 4 унции)
¼ ч.л. копченого перца
¼ ч.л. молотого чипотле (замените любой порошок чили)
1 ч.л сладкого перца
соли
2 ч.л. масла канолы
2 столовые ложки сливочного масла

Смешайте перец в небольшой миске. Приправить рыбу солью и перцем, затем посыпать смесью паприки.

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и добавьте достаточно масла канолы, чтобы покрыть дно сковороды. Когда по-настоящему остро, добавьте рыбу и поджарьте с одной стороны до темноты. Переверните и добавьте в сковороду сливочное масло. Готовьте, поливая рыбу большой ложкой, пока рыба не станет мягкой, если ее ткнуть вилкой или зубочисткой. Подавать сразу.

Жареный перец в панировке в корочке

1 средний бельдюй, филе и кожица (каждое филе весом 4 унции)
4 чайные ложки семян кориандра
1 чайная ложка горошин черного перца
соли
2 чайные ложки масла канолы
2 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка измельченной петрушки

Обжарьте семена кориандра и перец горошком в небольшой сковороде на среднем огне до появления аромата.Измельчите в ступке или в мельнице для специй. Приправить рыбу солью и перцем, а затем посыпать смесью из перца.

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и добавьте достаточно масла канолы, чтобы покрыть дно сковороды. Когда по-настоящему остро, добавьте рыбу и поджарьте с одной стороны до темноты. Переверните и добавьте в сковороду сливочное масло и петрушку. Готовьте, поливая рыбу большой ложкой, пока рыба не станет мягкой, если ее ткнуть вилкой или зубочисткой. Подавать сразу.

% PDF-1.2 % 3 0 obj > эндобдж xref 3 77 0000000016 00000 н. 0000001884 00000 н. 0000002233 00000 н. 0000002483 00000 н. 0000002875 00000 н. 0000002895 00000 н. 0000003565 00000 н. 0000003585 00000 н. 0000004542 00000 н. 0000004563 00000 н. 0000005459 00000 н. 0000005480 00000 н. 0000006368 00000 н. 0000006389 00000 п. 0000007296 00000 н. 0000007566 00000 н. 0000008656 00000 н. 0000008677 00000 н. 0000009579 00000 п. 0000009600 00000 н. 0000009816 00000 н. 0000009836 00000 н. 0000010120 00000 п. 0000010142 00000 п. 0000011873 00000 п. 0000011895 00000 п. 0000015906 00000 п. 0000015928 00000 п. 0000019935 00000 п. 0000019957 00000 п. 0000022391 00000 п. 0000022412 00000 п. 0000022920 00000 н. 0000022941 00000 п. 0000024025 00000 п. 0000024046 00000 п. 0000024959 00000 п. 0000024981 00000 п. 0000026466 00000 н. 0000026488 00000 п. 0000028610 00000 п. 0000028632 00000 п. 0000030806 00000 п. 0000030828 00000 п. 0000032747 00000 п. 0000032769 00000 п. 0000034784 00000 п. 0000034806 00000 п. 0000036899 00000 н. 0000036921 00000 п. 0000039528 00000 п. 0000039550 00000 п. 0000042536 00000 п. 0000042558 00000 н. 0000044570 00000 п. 0000044592 00000 п. 0000046667 00000 п. 0000046689 00000 п. 0000048460 00000 н. 0000048482 00000 н. 0000050550 00000 п. 0000050572 00000 п. 0000052722 00000 н. 0000052742 00000 н. 0000053027 00000 н. 0000053047 00000 п. 0000053332 00000 п. 0000053352 00000 п. 0000053648 00000 п. 0000053668 00000 п. 0000053953 00000 п. 0000053973 00000 п. 0000054267 00000 п. 0000054287 00000 п. 0000054572 00000 п. 0000001937 00000 н. 0000002212 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 4 0 obj > эндобдж 78 0 объект > транслировать H

Рецепт миндина из морского черта | Эми Тилен

Убрать выделение со всего

1 чайная ложка сладкого перца

1/2 чайной ложки копченой паприки

1/4 чайной ложки острого перца или молотого перца чипотле

1/2 чайной ложки чесночного порошка

Четыре 6 унций филе морского черта без кожи и костей (или сома или налима)

Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец

Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец

Рапсовое масло для жарки

4 широких полоски цедры лимона

2 средних лука-шалота, разрезанных на четвертинки

4-5 столовых ложек соленого масла

1/3 стакана нарезанного миндаля

Рецепт пивного теста | Allrecipes

Отличный рецепт! Если вы обваляете все, что вы обжариваете, в муке перед тем, как положить его в жидкое тесто, это поможет тесту лучше прилипнуть и сделает его более густым.

Тесто простое, вкусное. Я добавила немного соли, чтобы усилить вкус. Я использую его для жареных креветок с луковыми кольцами сбоку. Это помогает сначала посыпать рыбу, креветки и т. Д. Мукой, а затем обмакнуть в жидкое тесто. Некоторые люди говорят, что это жидкое тесто слишком жидкое; если хотите, добавьте еще немного муки, но учтите, что тяжелое тесто поджарится очень плотно и в нем останется много масла.

Это был отличный рецепт, за исключением того факта, что рыба стала очень сырой при охлаждении.Мое масло было очень горячим, я сначала высушил рыбу (как кто-то предложил) и очень хорошо осушил. Есть ли у кого-нибудь предложения, как сохранить рыбу хрустящей?

Тесто показалось мне слишком жидким, поэтому я последовал совету других рецензентов и окунул судака в муку перед тестом. Получилось идеально. Приятное легкое хрустящее покрытие. Я жарил по две штуки за раз и хранил их в ящике для подогрева, когда они закончили. Духовка на 200 градусов сделает то же самое.

Для более «формального» варианта рыбы с жареным картофелем я также обмазываю картофель фри в жидком тесте.Для нас, следящих за весом, рыба с жареным картофелем может быть запечена в духовке (345 градусов / 30-35 мин), и всем это до сих пор нравится.

Я сделал это, чтобы разбить аляскинскую мерзавку. Как семья из Великобритании, нам не хватало нашей традиционной рыбы с жареным картофелем, поэтому я продолжил поиск хорошего рецепта жидкого теста. Нам очень понравилось это тесто. У него был хороший вкус, и он красиво покрывал рыбу. Единственное, что мы обнаружили, это то, что он был немного плоским и не пузырился так, как нам нравится. Это легко исправить, добавив чайную ложку пищевой соды.Ключ к приготовлению идеальной жареной рыбы — это температура масла. Если он будет слишком горячим, тесто подгорит и рыба будет недоварена. Если она будет слишком холодной, она будет готовиться слишком долго, и рыба будет жирной. Если она приготовлена ​​при правильной температуре (320 ° F), тесто будет золотистым и хрустящим, а рыба прожарится, но не будет жирной. Фактически, рыба готовится на пару под воздействием тепла масла, которое готовит тесто, но ее следует готовить до того, как масло действительно пропитается тестом, поэтому температура масла так важна.Это хороший рецепт, который определенно напомнил нам о доме.

Я использовал две чашки муки, две с половиной чашки пива и немного кайенского теста, чтобы использовать ее в качестве теста для цветущего лука. Абсолютно вкусно!

Мне пришлось начать все сначала, точно следуя рецепту. Это слишком много пива — из мучной смеси получается суп. Я предлагаю для начала налить около 1/3 стакана мучной смеси и медленно налить пиво из бутылки, если вам нужно больше.

Мы в моей семье большие едоки рыбы.Я всегда ищу новые способы украсить его, и рецепт был слишком большим. Мне понравилось, что времени на подготовку почти не было

Grim’s Grub: Pout about this

Это снова то время года, когда люди в Уокере сходят с ума от самой уродливой рыбы так далеко на севере.

Eelpout, налим, ling, lota lota — или любое другое имя, которое вы предпочитаете, — изо всех сил старается быть нелюбимым. Они длинные и пытаются обхватить вашу руку, как змея.У них есть усы и слизь. Естественно, репутация такой рыбы недоброжелательна, и это распространяется и на ее столовую ценность.

Я считаю, что это незаслуженная репутация.

Люди, вероятно, предполагают, что эта рыба столь же неприятна, как и большинство грубых рыб. У них почти такие же пищевые привычки, как у более популярных рыб.В молодости они едят насекомых; во взрослом возрасте они едят рыбные яйца, раков, мидий и более мелкую рыбу. Все, что вам нужно сделать, это посмотреть на мясо и его белизну, чтобы понять, что оно очень чистое.

Если вы едите треску, у вас не должно возникнуть проблем с бельдюдом. В конце концов, они связаны и могут использоваться примерно одинаково. Традиционно надутые губы готовят как «лобстера для бедняков». Другими словами, его варят и окунают в обильное количество чесночного масла в качестве средства для аромата чесночного масла.Однако это традиционное использование также является хорошим индикатором возможных других рецептов.

Я сварил эту рыбу и обнаружил, что она очень хорошо держится, а текстура ее не уступает лобстеру. В этом отличие от некоторых других видов рыбы, которые могут отслаиваться или расколоться при кипячении. Эта рыба — идеальная основа для рецептов, требующих чистого мяса, которое нелегко развалить.

Кроме того, учитывая, что у этой рыбы «скатная кожа», а не чешуя, у нее есть потенциал для некоторых более экзотических рецептов.Кожу можно было оставить на некоторых китайских или традиционных супах коренных американцев. Я решил использовать его в китайском супе, но без кожицы в основном потому, что боюсь, что никто, кроме меня, не съест его, если кожа останется. Однако, если вы когда-нибудь ели жареную рыбу, которая была просто очищена от чешуи, это не должно быть проблемой для вас.

Я подозреваю, что, как и треску, вы также можете использовать эту рыбу в холодном севиче, где кислоты и известь в рецепте тщательно готовят рыбу.Если вы любите маринованную рыбу, не бойтесь, это не так уж и плохо. Если вам нравятся такие вещи, как холодный тунец или салат из креветок, вы тоже должны попробовать, но держите его в прохладном и прохладном виде и наслаждайтесь свежими овощами в паре с ним. Заблаговременное замораживание надутых губ поможет избавиться от беспокойства, связанного с паразитами, а остальное решит кислота.

Конечно, нет причин не просто обжарить эту рыбу в панировке, но я хочу пойти сюда экзотикой, чтобы расширить свой кругозор.

В качестве бонуса, если вы поищете в сети «Фестиваль бельдюга 2011» по «The Tonight Show», вы увидите знакомое лицо из Пайн-Ривер, которое там слишком весело.

Poor Man’s Lobster

Предоставлено книгой рецептов Fine Kettle of Fish от штата Висконсин DNR

  • 2 литра кипяченой воды
  • 2 столовые ложки соли 14
  • Рыба
  • сок

Филе опустить в подсоленную кипящую воду.Вернитесь к полному кипению; позвольте налиму оставаться в воде на 1 ½ минуты. Удалите шумовкой. Кусочки рыбы обмакнуть в топленое масло или полить рыбой. Сбрызнуть солью и лимонным соком и обмакнуть в растопленное чесночное масло.

Eelpout Ceviche

Взято из https: // Cooking.nytimes.com/recipes/1015764-cod-ceviche

  • 1 ½ фунта бельдюга (замораживают сразу после очистки в течение минимум семи дней до размораживания)
  • 1 ½ стакана свежевыжатого сока лайма
  • Соль и свежемолотый перец
  • 1 маленькая белая или красная луковица, нарезанная ломтиками
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 или 2 измельченных чили серрано или халапеньо
  • 2 средних твердых помидора
  • ¼ чашки оливкового масла первого отжима
  • 1 спелый, но твердый авокадо, нарезанный кубиками
  • от до ½ стакана кинзы (по вкусу)
  • мешок молодого шпината на 6 унций

Нарезать рыбу кубиками по ½ дюйма, удалив кости.Поместите в большую миску и добавьте сок лайма. Убедитесь, что рыба накрыта. Оберните миску и поставьте в холодильник на шесть-семь часов, время от времени помешивая.

Добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте. Добавьте лук, чеснок, перец чили, помидоры и оливковое масло. Накройте крышкой и поставьте в холодильник еще на час. Добавьте авокадо и кинзу и аккуратно перемешайте.

Выложите тарелки или миски листьями шпината, удалите севиче шумовкой и полейте шпинатом непосредственно перед подачей на стол.

Горячий и онемевший рыбный суп

Адаптировано с сайта jeanetteshealthyliving.com/chinese-szechuan-spicy-fish-soup/

  • 1 фунт148 148
  • яиц угря
  • Марина
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 2 чайных ложки рисового вина
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Суп

  • 2 стол ложки масла из косточек винограда
  • 1 столовая ложка сычуаньского соуса из острых бобов (подойдет любая острая паста из красных бобов)
  • 1 кусочек имбиря толщиной 1 дюйм, очищенный и нарезанный
  • 4 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
  • 1 лук, нарезанный кусочками по ½ дюйма
  • 1 столовая ложка сычуаньского перца (продается в некоторых супермаркетах в конвертах)
  • ¼ чашки сушеного красного перца чили
  • 1 столовая ложка рисового вина
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 2 чашки рыбного или куриного бульона
  • 2 нарезанных стебля сельдерея
  • 1 стакан капусты напа, нарезанной (лучше 1 или более стаканов ростков фасоли)

Вареный рис

Разрезать рыбу пополам нч штук.Смешать с маринадом и дать настояться 20 минут.

Нагрейте масло в большой кастрюле. Добавьте острый фасолевый соус и перемешивайте около минуты или до появления аромата. Добавьте имбирь, чеснок, половину зеленого лука, сычуаньский перец и сушеный перец чили. Варить до появления аромата 1-2 минуты, стараясь не пригореть. Добавьте рисовое вино и соевый соус, затем перемешайте минуту. Добавить бульон и довести до кипения. Добавьте сельдерей и капусту напа в другой суп или вок. Залить суп поверх рыбы и довести до кипения.Варить на медленном огне 15 минут под крышкой, пока рыба не будет приготовлена.

Удалите рыбу и овощи шумовкой и подавайте с рисом или отдельно.

BURBOT BABBLE !!! — Информация об охоте и рыбалке в штате Монтана

MT FWP рассматривает возможность пересадки 500 или более налимов в водохранилище Мартинсдейл. Их намерение состоит в том, чтобы расширить нынешнее разнообразие рыболовства в озере площадью 985 акров.Вы можете оставить свой отзыв на их веб-сайте.

Водохранилище Мартинсдейл было впервые создано в 1940 г. . Он был спроектирован для обеспечения нужд сельского хозяйства в области орошения. Орошение по-прежнему является приоритетом и каждое лето опускает воду в водохранилище. К августу трап для лодки высокий и сухой. Озеро глубиной 100 футов поддерживает около 9000 дней рыболова. Есть только примитивные кемпинги и никаких близлежащих услуг в непосредственной близости от города. Ах да, гремучие змеи!

Налимы не являются аборигенными обитателями Верхней реки Мидии. Они родом из Монтаны. В настоящее время в озере водятся йеллоустонские головорезы, радуга, кумжа и лососы. Озеро известно БОЛЬШОЙ форелью. Осенью распространены огромные коричневые оттенки. Большинство рыболовов троллят или берегают рыбу. Радужная форель разводится ежегодно для получения ресурса «Положи и забери».

Мэрайя, Пресноводная треска, Линг, Линкод Куск, Юрист, Кони-рыба, Углерод — все это названия одной и той же рыбы, известной как налим. Эти обитатели дна могут жить более 15 лет и достигать 20 фунтов и более.Для нереста им требуется вода с температурой ниже 70 градусов и холодной зимой. Одна самка может отложить 1 миллион яиц. Яйца рассредоточены в группе самцов. В январе и феврале налим собираются на вечеринку по воспроизведению репродукций. Затем самцы влезают в яйца, когда выпускают молоки.

Штат планирует пересадить взрослого налима из водохранилища Ньюленд-Крик и озера Сазерлин. Это может произойти весной или летом. Добавление налима в озеро также будет означать, что эти рыбы попадут в реку мидий.

Многие называют налима «омаром бедняка». Эти ночные рыбы ловятся в основном ночью или подо льдом. После зимнего нереста рыбалка в мае и начале июня может быть продуктивной. Налим охотится на мелкую рыбу, личинки насекомых, икру рыб, раков и моллюсков. Любят мелкого судака и мальков окуня, которых нет в этом озере.

Рыбаки, не ловящие форель, вероятно, полюбят налим. В Монтане разнообразие приветствуется. Разные воды предлагают разные уловы.Приятно наслаждаться разнообразием на рыбалке. То, что вы предпочитаете одну рыбу, не означает, что все последуют вашему примеру.

Burbot — альтернативное применение для окон. Когда-то их кожу растягивали и сушили, чтобы сделать альтернативу стеклу! Также рыбу используют на корм пушным зверям. Их мясо добавляет масла и улучшает укрытие мехоносов.

Налимы — единственные налимы, обитающие в штате Монтана , и они рискуют стать угрожаемым видом в их естественном ареале.

Как вы думаете?

Монтана Грант

Чтобы узнать больше о Montana Grant, найдите его в его родном ареале на сайте www.montanagrantfishing.com.

Несколько рецептов северной рыбы, которые стоит попробовать

Экологически безопасный автор еды

Поесть местное на Севере звучит просто: охотиться на местное мясо, ловить местную рыбу, собирать местные ягоды. Но что, если, как Michele Genest , вы действительно не умеете охотиться и первым признаете, что вы не самая лучшая рыбалка? (Никакого суждения.) Давайте проясним: мы говорим об авторе двух кулинарных книг — The Boreal Gourmet и The Boreal Feast — которые с тех пор стали основой современной юконской гастрономии. В ее родном городе Уайтхорс не так много коммерческих рыбаков, так как же она вызывает в воображении свои чизкейки с лососем и вареную форель?

«Вы просто лечите это в сахаре и соли, а я использовал еловые верхушки и ягоды можжевельника, а не укроп [для вкуса]».

К счастью, в городе есть два рыбных грузовика, продающих рыбу, выловленную на соседнем юго-востоке Аляски (которая для Уайтхорса считается местной).Она может достать свежую нерку у тлинкитских рыбаков на реке Таку, иногда даже доставленную прямо к ее двери, и копченого лосося в местной компании Taku Wild. Но по большей части она получает свою рыбу от друзей, многие из которых просто хотят посмотреть, что она с ней сделает.

Дэвид Кертис из Доусон-Сити — один из них. Художник, ставший рыбаком, годами пытался уговорить местных жителей съесть кету, более тонкий и менее популярный родственник нерки, чавычи и кижуча. Но если его хорошо почистить, он ничем не хуже всех своих собратьев.В The Boreal Gourmet вы найдете рецепт вареной кеты. Но с тех пор Дженест обнаружил нового фаворита. «Гравлакс. Это , так что просто, — говорит она. «Вы просто лечите это в сахаре и соли, а я использую верхушки ели и ягоды можжевельника, а не укроп [для вкуса]».

А в последнее время она экспериментирует с сигом. Пол Спарлинг, коммерческий рыбак в Марш-Лейк, в 40 км от Уайтхорса, весной ловит сига и продает его свежим или замороженным в упаковках по одному или пять килограммов.Благодаря ему Дженест нашел способ сочетать сига с другим местным деликатесом: сморчками.

Морель, белое вино и сливочный соус для сига

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 8 сушеных сморчков малого и среднего размера

• 1 1/2 стакана (375 мл) кипятка

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла

• 1/2 стакана (125 мл) Пино Гриджио

• 2 столовые ложки (30 мл) грибов сморчков
жидкости для замачивания

• 1–1 1/2 стакана (250–375 мл) 35% сливок

Залейте сморчки кипятком и замочите примерно на полчаса до регидратации.Осторожно отожмите лишнюю жидкость. (Заморозьте лишнюю жидкость для последующего использования в супах или тушеных блюдах.) Нарежьте сморчки вдоль, а затем поперек небольшими кусочками. Растопите масло в сотейнике на среднем или медленном огне, добавьте чеснок, но не позволяйте ему подрумяниваться. Вскоре после этого добавьте сморчки. Обжаривайте около 10 минут.

Увеличьте огонь до среднего, добавьте вино, перемешайте и, когда пузырьки утихнут, добавьте сливки. Готовьте, пока крем не загустеет до консистенции тонкого заварного крема, примерно 10 минут на полпути между крем-супом и бешамелем.Из него получается около 1 1/2 стакана (375 мл) соуса. Также работает с форелью.

[[{«fid»: «1613», «view_mode»: «default», «fields»: {«format»: «default», «field_file_image_alt_text [und] [0] [value]»: «Запеченная форель с сливочный соус из сморчков и жареная спаржа. Фото Эми Лам «,» field_file_image_title_text [und] [0] [value] «:» Запеченная форель со сливочным соусом из сморчков и жареной спаржей. Фото Эми Лам «},» type «:» media «,» attributes «: {» alt «:» Запеченная форель со сливочным соусом из сморчков и жареной спаржей. Фото Эми Лам «,» title «:» Запеченная форель со сливочным соусом из сморчков и жареной спаржей.Фото Эми Лам «,» style «:» height: 400px; width: 600px; «,» class «:» media-element file-default «}}]]

Предприимчивый помешанный на рыбках

Продвижение самой прохладной рыбы — это миссия Джанель Кеннеди . Ее настоящая работа в качестве старшего научного советника в Управлении рыболовства и тюленя правительства Нунавута в основном связана с наблюдением за популяциями рыб и тюленей. Но она также организовывала мероприятия, на которых старейшины посещают местные школы и показывают детям, как разделывать рыбьи головы — и как, если вы действительно внимательны, вы могли бы заметить тулугак , оокпик или ножку тукту .Это потому, что если прищуриться, некоторые рыбьи кости выглядят как воронья, сова или лапа карибу. Она планирует приготовить рыбные блюда в общинах и создать учебник для детей на рыбную тематику. Прошлой зимой она вызвалась выпустить книгу о рыбах Нунавута, и в то же время она собирает рецепты поваренной книги с рыбой и тюленями.

Нунавуту не привыкать к кулинарным книгам: Министерство здравоохранения выпустило тома, в которых поощряются домашние блюда вместо фаст-фуда, а также есть сборник рецептов от популярной ведущей кулинарного шоу Ребекки Виви.Обычно арктический голец является знаменитым видом, но в этой последней серии рецептов из рыбы (и тюленя) есть дополнительный акцент: приготовление пищи с палтусом. По словам Кеннеди, это не традиционная деревенская еда. Плавая глубже 500 метров, тюрбо недосягаем для традиционных технологий. В настоящее время большая часть палтуса Нунавута экспортируется, но Кеннеди говорит, что Нунавумиуту пора также включить ее в свои меню.

Палтус в панировке:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• По 3 столовые ложки (45 мл) сливочного и растительного масла или по мере необходимости

• Одна маленькая луковица

• 2 маленьких яйца

• 1/2 стакана (125 мл) молока

• Черный перец по вкусу

• 2 стакана (500 мл) панировочных сухарей

• 1 столовая ложка (15 мл) сельдереевой соли

• 1 столовая ложка (15 мл) розмарина

• 1 столовая ложка (15 мл) имбиря

• 1 столовая ложка (15 мл) базилика

• 1 столовая ложка (15 мл) орегано

• Каперсы (по желанию)

• Сладкий соленый сок

На сковороде разогреть сливочное и растительное масла.Добавьте лук и перемешайте, пока он не станет полупрозрачным. В небольшой миске взбить яйца и молоко, добавить перец. На другой тарелке смешайте панировочные сухари и специи. Очистите рыбу и промокните насухо. Сначала окуните их в яичную смесь, дайте стечь, а затем протрите смесь из панировочных сухарей. Добавьте к жарящемуся луку. Как только рыба будет приготовлена, добавьте каперсы и сбрызните сверху сладким маринованным соком.

(рецепт любезно предоставлен Линн Радд, Рэнкин-Инлет)

Опытный ресторатор

Рыба — одно из фирменных блюд дня в кафе Yellowknife’s Museum.Шеф-повар Крис Зубулес получает большую часть свежего мяса каждый день с местного перерабатывающего завода, а арктического голца доставляют самолетом из Кембриджского залива, Нунавут. Он заказывает это сам и планирует все меню. Дайте ему любую северную рыбу, и он точно знает, что с ней делать.

«Я не понимаю, почему люди промышляют браконьером сига», — говорит он. «Это так деликатно. Если не обращать внимания, он распадается ». С сигом вы должны знать, что делаете — по сути, не переусердствуйте.По его словам, все, что вам действительно нужно, это «немного соли, перца и лимона. Вот и все.» Когда я напоминаю ему о деликатесах того дня, включая почерневшую рыбу, воспоминание о которой все еще ощущается в моих вкусовых рецепторах, и суп из сига, приправленный чесноком, шафраном и анисом, он не беспокоится. «Я в ресторане», — объясняет он. Другими словами, люди ожидают немного остроты.

«Щиколотка [a.k.a. судак] — знаменитая рыба », — говорит он. Но он почти вдвое дороже сига, поэтому в ресторане его не часто подают.Когда они это делают, он звонит своим постоянным посетителям, чтобы предупредить их.

По его словам,

«Щука» должна стать более популярной. Людям она не нравится из-за костей — есть дополнительный набор, известный как Y-кости, — но щука так же хороша, как и любая другая рыба, если вы умеете ее разделывать. Будь простым с этим. Лимонный перец и укроп ».

Я все еще думаю об этом почерневшем сиге, но он не поделится своим рецептом. Ни за что. Однако у него есть тесто для картофельных хлопьев, которое вы должны попробовать дома.

«Это тот, который мне больше всего нравится.Послевкусие жареное во фритюре, но не во фритюре. И, как и все его фавориты, он прост и практичен. «Вы можете увидеть этот ингредиент в продуктовом магазине и подумать:« Я не могу поверить, что люди его покупают », но это работает», — говорит он. «Это также вариант без глютена для всех целей и целей».

Сиг картофельные хлопья :

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 3 филе сига

• 1/3 стакана (80 мл) оливкового масла для жарки

• 1/3 стакана (80 мл) сухих луковых хлопьев

• 1 столовая ложка (15 мл) лимонного перца

• 1 столовая ложка (15 мл) укропа

• 2 стакана (500 мл) сухих картофельных хлопьев

Рыбное филе вымыть и выложить на бумажное полотенце.Смешайте сушеные картофельные хлопья с лимонным перцем, укропом и луковыми хлопьями и выложите в дноуглубление.

Налейте немного масла в сковороду на среднем огне, чтобы оно покрыло дно сковороды, когда она горячая. Теперь выкапывайте рыбу. Возможно, вам придется немного надавить, чтобы покрыть филе, и не стоит делать это слишком долго, прежде чем масло будет готово для приготовления. Картофельные хлопья станут мокрыми и липкими. Поместите рыбу в сковороду и обжарьте, пока края рыбы не станут коричневыми и хрустящими, примерно четыре-пять минут.Переверните и готовьте еще около трех минут. Сверху посыпьте брускеттой или сальсой.

Фуд-фотограф-хобби

Друзья Эми Лэм годами умоляли ее завести блог о еде или собрать все ее рецепты в книгу. Пока что она довольна тем, что просто делится своими фотографиями еды и кулинарными экспериментами в качестве хобби, поэтому для нас было честью, когда она согласилась открыть для нас свою кухню. После того, как она наткнулась на Great Slave Fish Products в Йеллоунайфе, вот что она придумала:

[[{«fid»: «1615», «view_mode»: «default», «fields»: {«format»: «default», «field_file_image_alt_text [und] [0] [value]»: «Клюква, розмарин, лен сухарики с маринованным налимом.Рецепт и фото Эми Лам «,» field_file_image_title_text [und] [0] [value] «:» Крекеры из льна с клюквой и розмарином с маринованным налимом. Рецепт и фото Эми Лам «},» type «:» media «,» attributes «: {» alt «:» Крекеры из льна с клюквой и розмарином с маринованным налимом. Рецепт и фото Эми Лэм »,« title »:« Крекеры из льна с клюквой и розмарином с маринованным налимом. Рецепт и фото Эми Лэм »,« style »:« height: 400px; width: 600px; «,» class «:» media-element file-default «}}]]

Крекеры из клюквы и розмарина с маринованным налимом

Крекеры из клюквы и розмарина из льна

1 стакан молотых семян льна

¼ чашка цельных семян льна

¼ чашки кунжута

По 2 столовые ложки: крупно нарезанные тыквенные семечки и сырые семечки подсолнечника, всего 1/4 стакана

2 столовые ложки свежего нарезанного розмарина

½ стакана сушеной несладкой дикой клюквы

Сборка

Маринованный налим и лук

Нарезанный лук

Редис, тонко натёртый

Крекеры из льна с клюквой и розмарином: Смешайте все ингредиенты в миске до образования теста, при необходимости добавив воды.Расколоть тесто на два шарика. Используя скалку, завернутую в полиэтиленовую пленку, равномерно раскатайте тесто до толщины 1/16 дюйма на листе дегидратора teflex. Разбейте треугольники ножом для масла. Обезвоживайте при 115 ° F в течение 2 часов, переверните, удалите лист тефлекса и обезвоживайте еще 6 часов или до высыхания. Разбейте на треугольники. Также можно запекать в духовке при 350F в течение 30-35 минут.

Сборка: Посыпьте каждый крекер кусочком маринованного налима и лука и украсьте чесноком и редисом.В Йеллоунайфе маринованного налима можно купить на рынке Лулуз.

***

[[{«fid»: «1616», «view_mode»: «default», «fields»: {«format»: «default», «field_file_image_alt_text [und] [0] [value]»: «Жареный налим с соусом из лимона, чеснока и шалфея. Рецепт и фото Эми Лэм «,» field_file_image_title_text [und] [0] [value] «:« Жареный налим с лимоном, чесноком и соусом из масла шалфея. Рецепт и фото Эми Лэм » }, «type»: «media», «attributes»: {«alt»: «Жареный налим с лимоном, чесноком и сливочно-шалфейным соусом.Рецепт и фото Эми Лам »,« title »:« Жареный налим с лимоном, чесноком и сливочно-шалфейным соусом. Рецепт и фото Эми Лэм »,« style »:« height: 400px; width: 600px; «,» class «:» media-element file-default «}}]]

Жареный налим с соусом из лимона, чеснока и шалфея


Лимонный, чесночный и масляный соус из шалфея

6 больших листьев шалфея

¼ стакана сливочного масла + 1 столовая ложка

1 столовая ложка нарезанной петрушки

2 ч.л. измельченного лука-шалота

2 измельченных зубчика чеснока

½ чайной ложки дижонской горчицы

1 столовая ложка муки

2 столовые ложки лимонного сока

Морская соль

Перец черный свежемолотый

Жареный налим

4 филе налима по 8 унций

Масло для жарки

Масляный соус с лимоном, чесноком и шалфеем: В большой глубокой сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла на среднем медленном огне.Обжарьте листья шалфея с двух сторон до хрустящей корочки. Снимите и отложите на тарелке бумажным полотенцем. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, петрушку, лук-шалот, чеснок, горчицу и лимонный сок. Как только масло растопится, медленно добавьте сливочное масло. Варить 2-3 мин. Снимите с огня и всыпьте обжаренные листья шалфея. Приправить солью и перцем.

Жареный тюрбо на сковороде : Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне. Приправить палтус солью и перцем.Готовьте 5 минут с первой стороны. Осторожно переверните их тонким металлическим шпателем. Продолжайте готовить еще 2-3 минуты. Турбот станет непрозрачным и начнет расслаиваться при приготовлении. Обложите рыбу и полейте сливочно-шалфейным соусом.

Адаптировано из корицы, специй и всего хорошего

***

[[{«fid»: «1614», «view_mode»: «default», «fields»: {«format»: «default», «field_file_image_alt_text [und] [0] [value]»: «Детская зелень и салат из зелени с копченой форелью.Фотография и рецепт Эми Лам «,» field_file_image_title_text [und] [0] [value] «:» Салат из молодой зелени и зелени с копченой форелью. Фото и рецепт Эми Лам «},» type «:» media «,» attributes «: {» alt «:» Салат из молодой зелени и зелени с копченой форелью. Фото и рецепт Эми Лам »,« title »:« Салат из молодой зелени и зелени с копченой форелью. Фото и рецепт Эми Лэм »,« style »:« height: 400px; width: 600px; «,» class «:» media-element file-default «}}]]

Салат из молодой зелени и зелени с копченой форелью

Салат

8-10 чашек смешанной детской зелени (руккола, капуста, мангольд, зелень месклуна)

1 чашка желтых, красных и оранжевых помидоров черри, разрезанных пополам

1 стакан нарезанных свежих трав (базилик, кинза, чеснок)

Форель копченая

Туалетный

½ стакана оливкового масла первого холодного отжима

2 столовые ложки яблочного уксуса

1 столовая ложка лимонного сока

1 лук-шалот, нарезанный

1 ½ чайной ложки дижонской горчицы

1 столовая ложка нарезанного чеснока

Морская соль

Перец свежемолотый

Заправка : Смешайте все ингредиенты, кроме соли и перца, в кувшине.Встряхните, чтобы перемешать. Приправить солью и перцем

Сборка : Смешайте зелень в большой миске. Хорошо перемешайте с повязкой. Сверху выложите копченую форель. В Йеллоунайфе копченую форель можно купить в компании Great Slave Fish Products Ltd (также известной как рыбный завод).

***

Запеченная форель со сливочным соусом из сморчков и жареной спаржей

Сливочный соус Морель

8 сушеных сморчков малого и среднего размера

2 нарезанных зубчика чеснока

2 столовые ложки сливочного масла

½ стакана Пино Гриджио

2 столовые ложки (30 мл) жидкости для замачивания грибов сморчков

1 ½ стакана (250–375 мл) 35% сливок

Форель запеченная

4 филе форели по 8 унций

1 лимон, нарезанный ломтиками

Оливковое масло

Жареная спаржа

20-24 кусочка спаржи с обрезанными жесткими концами

Морская соль

Перец свежемолотый

Оливковое масло

Сборка

Дольки лимона

Сливочный соус «Морель» : Залейте сморчки кипятком и замочите до полного увлажнения, примерно на полчаса.Осторожно отожмите лишнюю жидкость. (Заморозьте лишнюю жидкость для последующего использования в супах или тушеных блюдах.) Нарежьте сморчки вдоль, а затем поперек небольшими кусочками. Растопите масло в сотейнике на среднем или медленном огне, добавьте чеснок, но не позволяйте ему подрумяниваться. Вскоре после этого добавьте сморчки. Обжаривайте около 10 минут. Увеличьте огонь до среднего, добавьте вино и 2 столовые ложки жидкости для замачивания, перемешайте и, когда пузырьки утихнут, добавьте сливки. Будьте осторожны, не дайте ему выкипеть. Готовьте, пока крем не загустеет до консистенции тонкого заварного крема, примерно на полпути между крем-супом и бешамелем, примерно 10 минут.

Запеченная форель: Разогрейте духовку до 350F. Слегка смажьте неглубокую форму для запекания оливковым маслом, добавьте форель и посыпьте нарезанными лимонами. Запекается без крышки 20-25 мин.

Жареная спаржа: Разогрейте духовку до 400F. Выстелите жаровню пергаментной бумагой или силпатом. Выложите стебли спаржи одним слоем на выстланном противне. Сбрызните оливковым маслом и натрите все копья оливковым маслом, чтобы покрыть их. Посыпать солью, перцем.Жарьте в течение 10 минут или пока не станет мягким и слегка подрумяненным.

Сборка: Тарелка форели и ложка сливочного соуса из сморчков сверху, подавать со спаржей и свежими дольками лимона.

По материалам книги The Boreal Gourmet

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *