Рецепт косули: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Рецепт косули с картошкой


Косуля тушеная с картофелем рецепт с фото пошагово

Мясо косули промываем, убираем пленку, режем небольшими кусками. Складываем на сухую сковороду, солим, накрываем сковородой и тушим два часа на медленном огне. После закипания, сверху образуется пена, убираем ее.

К моменту готовности мяса чистим картошку, режем ее небольшими кубиками, кладем в кастрюлю и заливаем бульоном, оставшимся в мясе. Солим, добавляем немного перца горошком.

В сковороду добавляем немного растительного масла, обжариваем мясо до румяной корочки.

Мясо отправляем к картошке.

На растительном масле обжариваем муку до золотистого цвета. Чтоб избежать образования комков, муку можно предварительно немного разбавить водой. Готовую муку добавляем в кастрюлю.

Если бульона мало, добавьте воды. Он должен закрывать картошку, примерно, на ¾.

Обжариваем мелконарезанный лук и отправляем к мясу с картошкой.

Добавляем лавровый лист.

Варим все вместе около 7 минут. Приятного аппетита!

Жареная корейка косули

Перейти к основному содержанию

Меню утилит

.

Су-вид с косулями и олениной с косулями Jus — Stefan’s Gourmet Blog

Один из самых вкусных и ценных видов дичи — это оленина из косули. Косуля (голландский: ree, французский: chevreuil, немецкий: Reh, итальянский: capriolo) — это небольшой вид оленей, который очень разборчив в еде. Если вы не можете найти косулю, замените ее обычной олениной. Я недавно купил красивую спинку оленины, часть которой я превратил в карпаччо, а остальное — вот так.При покупке спины целиком у меня хватало смелости сделать отличный соус. Приготовив су-вид из оленины, вы можете подавать его идеально средней прожарки, как вы можете видеть на картинке выше.

Я использовал температуру 53C / 127F, как было предложено Модернистской кухней, и она мне очень понравилась.

Состав

На 4 порции

500 г (1,1 фунта) филе корейки косули

масло сливочное и оливковое

соль и молотый черный перец

веточки свежего тимьяна

Для jus

Туша оленины

смесь ароматных овощей, таких как лук-порей, лук, морковь и сельдерей

2 лавровых листа

веточки тимьяна

зёрна перца

1 зубчик

1 ягода можжевельника

1 кусок булавы («foelie» по-голландски, это высушенное покрытие семени мускатного ореха; просто оставьте его, если не можете достать)

1 лук-шалот

1 зубчик чеснока

1 бокал красного вина

Препарат

Замочите тушку оленины в холодной воде, чтобы удалить большую часть крови.

Положите тушку оленины в большую кастрюлю и залейте холодной водой.

Довести до кипения и шумовкой удалить с поверхности пену.

Добавьте нарезанные смешанные ароматные овощи, такие как лук-порей, лук, морковь и сельдерей, 1 лавровый лист, веточки тимьяна, мозоли перца, 1 гвоздику, 1 ягоду можжевельника и 1 кусок булавы (по желанию).

Дайте настояться 4 часа или около того.

Приправить оленину солью и свежемолотым черным перцем и обжарить оленину на горячей сковороде с маслом и оливковым маслом.Достать мясо из сковороды и поставить на тарелку, чтобы оно остыло.

Добавьте нарезанный лук-шалот, 1 лавровый лист и измельченный зубчик чеснока в жир и обжарьте в течение 1 минуты.

Добавьте красное вино и соскребите коричневые кусочки со дна сковороды деревянной лопаткой.

Добавьте соки, которые вылились из подрумяненной оленины. Добавьте содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном.

Закройте оленину веточками тимьяна.Если вы используете вакуумный упаковщик типа FoodSaver, как это делаю я, оставьте длинный «рукав», чтобы он не высосал сок из пакета. Охладите пакет до тех пор, пока вы не будете готовы приготовить его су-вид. Варить су-вид 1,5-2 часа при 53C / 127F.

Процедите бульон, чтобы избавиться от тушки, овощей и т. Д. Дайте ему покипеть на слабом огне (без пузырей!), Чтобы усилить аромат.

Когда джус загустеет по своему вкусу, попробуйте и отрегулируйте приправу солью и свежемолотым черным перцем.Взбейте несколько небольших кусочков холодного масла в соус, чтобы он стал более густым и блестящим. Это называется заливкой сливочного масла.

Достаньте оленину из пакетика «су-вид». Выбросьте тимьян. Нарезать оленину толстыми ломтиками. Подавать на горячей плите с соусом и овощами по вашему выбору. Слегка приправьте солью, чтобы усилить вкус оленины. Я подал его с жареной спаржей (залил оливковым маслом первого холодного отжима, солью и свежемолотым черным перцем и обжарил 15-20 минут при 225 ° C / 450 ° F).

Сочетание вин

Хорошо сочетается с элегантным комплексным красным вином, таким как Бароло или Барбареско.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные .

Карпаччо из косули с салатом из зелени — Stefan’s Gourmet Blog

Предупреждение: прекратите читать этот пост сейчас, если вы большой поклонник Бэмби.

Один из самых вкусных и ценных видов дичи — это оленина из косули. Косуля (голландский: ree, французский: chevreuil, немецкий: Reh, итальянский: capriolo) — это небольшой вид оленей, который очень разборчив в еде. Он ест только самые вкусные листья в лесу, и поэтому он чертовски хорош на вкус! Вкус на самом деле настолько хорош, что мой любимый способ поедания косули — это сырое карпаччо.В отличие от других диких животных, таких как олень (оленина) или кабан, на косулю охотятся не только осенью, но и весной. Поскольку косуля очень любит есть зелень, я попробовала сочетать ее со вкусным салатом из трав, и эта комбинация сработала очень хорошо. Это мясо настолько же ароматно, насколько и нежно.

Состав

На 4 порции

300 граммов (2/3 фунта) филе корейки косули

пучок укропа

пучок сервиля

связка тарагона

Оливковое масло первого холодного отжима очень хорошего качества

бальзамический уксус

соль и молотый черный перец

оливковое масло для обжаривания

Препарат

Я купил спину целиком, а не только филе филе, так что…

… Сначала надо было поработать. Это дает 2 филе филе, 2 вырезки и оставшуюся тушку. Для карпаччо я использовала лучшую часть филе филе. Я скоро опубликую о том, что я сделал с остальными.

Конечно, вы можете попросить своего мясника сделать это за вас, но я купил это в магазине, который продается в ресторанах по очень хорошей цене. (Для любопытных: 1,8 кг спины косули давали 1 кг корейки и вырезки.)

Хотя вы можете увидеть печать на спине косули, это означает, что она была признана здоровой, и я сам снял ее с кости, на всякий случай я очень быстро обжег ее со всех сторон на очень горячей сковороде с оливковое масло, чтобы убить любые внешние загрязнения.Вероятно, это было чрезмерной осторожностью, поскольку неповрежденные мышцы здорового животного бесплодны.

Я быстро охладил мясо, поставив его на холодную тарелку в холодильнике.

Чтобы приготовить салат из трав, я осторожно удалила все жесткие стебли трав и промыла листья в холодной воде.

Затем я высушил листья в спиннинге для салатов.

(Если у вас его нет, я рекомендую купить его, так как свежий салат, который вы моете и нарезаете, намного лучше (не говоря уже о более дешевом), чем предварительно нарезанный предварительно вымытый салат из супермаркета.)

А теперь пора приготовить карпаччо. Так как филе корейки косули довольно маленькое и я, конечно, не хотел его замораживать, чтобы можно было нарезать тонко, я нарезал его тонко (3 мм или 1/8 дюйма)…

… а затем осторожно толкнули его между двумя листами полиэтиленовой пленки резиновым молотком, которым обычно пользуются дорожные рабочие.

Затем я разложил измельченные ломтики на отдельных тарелках, сбрызнул их очень хорошим оливковым маслом первого холодного отжима и слегка приправил солью и свежемолотым черным перцем.

Наконец, я заправил салат в последнюю минуту солью, тем же хорошим оливковым маслом и небольшим количеством бальзамического уксуса (не дорогостоящий продукт, выдержанный вручную, для этого подойдет бальзамический уксус хорошего качества). Лучший способ заправить салат — добавить ингредиенты по своему вкусу и руками все перемешать. Попробуйте несколько листьев, чтобы узнать, нужно ли вам немного больше масла, соли или уксуса.

Затем я подал карпаччо из косули с красивым шариком салата, сформированным моими руками.

Сочетание вин

Прекрасно сочетается с очень легким красным вином, особенно с незатушенным пино-нуар из холодного климата, таким как красное Сансер.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные .

Филе косули

Сочная дичь с нежным вкусом

  • Филе шотландской косули
  • Быстро и легко жарить или жарить на сковороде
  • Постное и полезное мясо, богатое витаминами и минералами

Идеально для обогащения блюд, используйте эту сочную косулю, как стейк.Карамелизируйте за несколько минут на сковороде, чтобы получить легкий землистый вкус дичи.

фунтов стерлингов

товар

https://www. donaldrussell.com/roe-deer-loins.html?___store=default 27637 Поясница косули https://www.donaldrussell.com/pub/media/catalog/product/g/r/grg863-roe-deer-loins.jpg 14,95 14,95 Фунт стерлингов В наличии / Дичь / Косуля Оленина / Поясница

Сочная дичь с нежным вкусом и нежным вкусом

Эта сочная косуля идеально подходит для обогащения блюд. Используйте эту сочную косулю, как стейк.Карамелизируйте за считанные минуты на сковороде, чтобы получить легкий землистый вкус дичи.

Фунт стерлингов 0 0 https://www.donaldrussell.com/pub/media/catalog/product/g/r/grg863-roe-deer-loins-v2.jpg настраиваемый из 14,95 фунтов стерлингов от £ 67,95 за кг 27636 Поясница косули 14,95 14,95 В наличии 220 г х 1 30513 Филе косули-220г-2 шт. 29.9 29,9 В наличии 220 г х 2 Нет Традиционное жаркое Игра Великобритания (Шотландия) Соединенное Королевство Дикий GRG863 D393

/ Дичь / Косуля Оленина / Поясница 245 106 Поясница https://www.donaldrussell.com/game/roe-deer-venison/loins.html 4

.

Рецепт спинки косули с брусничным соусом

Количество: 4 порции
Время приготовления: около 4,5 часов

Приготовление.
  1. Для приготовления соуса промойте порубленные кости под холодной водой и промокните сухой салфеткой. Морковь и сельдерей очистите и нарежьте кубиками (ок. 1 см). Лук также очистите и нарежьте крупными кубиками. Промойте и тщательно очистите лук-порей, а затем нарежьте его кольцами толщиной 1 см. Промойте веточки тимьяна и розмарина, ягоды можжевельника слегка раздавите.
  2. Налейте в жаровню 3 ст. л. масла и разогрейте его. Уложите в жаровню порубленные кости и поджаривайте их на среднем огне около 10 минут до образования равномерной корочки коричневого цвета. Добавьте лук, овощи, ягоды можжевельника и обжаривайте, помешивая, полученную смесь в течение 3 минут.
  3. Добавьте томатную пасту, продолжайте обжарку еще 1 минуту, затем посыпьте смесь мукой. Влейте одну треть красного вина. Перемешивайте смесь, пока вино не выпарится. Понемногу влейте оставшееся вино и дайте ему вывариться. Добавьте лавровый лист, тимьян и веточку розмарина, влейте бульон. Варите смесь на слабом огне около 2 часов, прикрыв крышкой.
  4. Разогрейте духовку до 80 °C. Промойте спинку косули под холодной водой, промокните сухой салфеткой, посолите и поперчите со всех сторон. Обжаривайте мясо 2 минуты со всех сторон на жаропрочной сковороде, добавив 2 ст. л. масла и измельченный розмарин. Мясо переворачивайте аккуратно, не накалывая его.
  5. Закройте сковороду алюминиевой фольгой и поставьте в духовку на средний ярус. Тушите мясо в духовке около 1 часа 45 минут, не включая режим конвекции.
  6. Пропустите соус через мелкое сито, максимально тщательно протерев сквозь него отваренные овощи. Варите соус на сильном огне, пока его объем не сократится на две трети. Добавьте бруснику, соль, перец и все перемешайте.

Совет: подарите своим гостям незабываемый праздник в изысканной обстановке, а чтобы подчеркнуть торжественность момента, сервируйте мясо с соусом и картофелем на посуде из нашей классической коллекции La Boule в рождественском стиле. Приятного аппетита!

Косуля с соусом из кваса — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

150 гпо вкусу
по вкусу50 мл
2 г
Квас хлебный
150 мл
60 г100 г
100 г10 г
1 стеб.   

Описание рецепта — Косуля с соусом из кваса:

Восхитительное блюдо из косули, молодого картофеля и оригинального соуса! Нежное мясо косули средней прожарки требует особенного вкусового сопровождения, которое в этом рецепте подобрано как нельзя удачно: “карамельный” соус из кваса, молодой картофель и грибы в качестве закуски. Тонкие нотки еловых иголок и ягод можжевельника обеспечивают особую пикантность и обрадуют гурманов.

Косуля с соусом из кваса: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

245

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления косули с соусом из кваса понадобится вырезка косули, молодой картофель, молодые лисички, чеснок, хлебный квас, оливковое и сливочное масло, розмарин, ягоды можжевельника, несколько еловых иголок, соль, перец.

Шаг 2:

Берем вырезку косули, которую перед жаркой необходимо замариновать. Делаем небольшие надрезы на поверхности мяса.

Шаг 3:

по вкусу
по вкусу

Маринад будет самый обычный — соль и перец по вкусу.

Шаг 4:

Несколько еловых иголок — для оригинального “морского” аромата нашей косули с соусом из кваса.

Шаг 5:

Добавим немного оливкового масла и подождем, пока мясо промаринуется.

Шаг 6:

Жарим мясо косули на гриле с двух сторон. Время жарки зависит от величины кусочка, однако не стоит оставлять мясо надолго на огне, иначе оно потеряет свой особенный вкус и будет похоже на обычную печень. Средняя прожарка (medium rare) будет в самый раз.

Шаг 7:

Теперь приступаем к приготовлению соуса для косули с соусом из кваса. В сотейник выкладываем несколько ягод можжевельника. Они обеспечат соусу легкий запах джина.

Шаг 8:

Квас хлебный
150 мл

Вливаем хлебный квас и начинаем его выпаривать. В итоге мы должны получить довольно густой соус, который не будет растекаться по тарелке.

Шаг 9:

В процессе выпаривания квас, за счет содержащихся в его составе сахаров, приобретает “карамельную” консистенцию. При этом соус получит привкус хлеба. Когда соус достаточно упарился, его нужно затянуть сливочным маслом.

Шаг 10:

Следующий этап — приготовление гарнира для косули с соусом из кваса. Раскаляем сковороду и вливаем немного оливкового масла.

Шаг 11:

Выкладываем на сковороду молодой очищенный картофель и обжариваем его до готовности.

Шаг 12:

Когда картофель приготовился, добавляем молодые лисички и пару зубчиков чеснока. Чеснок и грибы можно не резать. Обжариваем еще несколько минут.

Шаг 13:

Теперь добавим сливочное масло и веточку розмарина. Оставим на огне еще на некоторое время.

Шаг 14:

В конце добавим соль, чтобы окончательно закрепить вкус.

Шаг 15:

Приступаем к оформлению блюда. На тарелку выливаем соус из кваса. Он достаточно густой и держит форму.

Шаг 16:

Приготовленный кусок косули надрежем вдоль, но не будем разрезать его до конца.

Шаг 17:

В середину мяса кладем гарнир. Сначала разместим молодой картофель.

Шаг 18:

Теперь добавим лисички.

Шаг 19:

В готовое блюдо можно добавить пару еловых иголок и сбрызнуть его оливковым маслом.

Шаг 20:

Косуля с соусом из кваса готова! Это удачная смесь основного блюда и гарнира, к которому подойдет легкое вино.

Приятного аппетита!

подготовка мяса, выбор специй, особенности приготовления, примеры простых рецептов, фото

Мясо косули

Среди прочей дичи, населяющей леса Евразии, косуля ценится выше всех, все из-за вкусного, нежного и легкоусвояемого мяса, в котором содержится минимум тугоплавких жиров, в отличие от оленя, лося или марала. Особым вниманием пользуется косуля в начале охотничьего сезона — в начале осени, так как большинство полезных веществ, накопленных животным за лето, еще не успели израсходоваться, отчего мясо куда вкуснее и полезнее.

Вред

Мясо косули часто покупают непосредственно у охотников. В этом случае продукт не проходит ветеринарный контроль и о здоровье животного ничего не будет известно. Есть вероятность, что косуля была слишком старой, серьезно больной или имела массу паразитов. Употребление такого мяса может привести к гельминтозу.

Употребление в пищу дичи часто чревато гельминтозами. Мясо косули имеет одно преимущество. В мышечной ткани этого животного нет трихинеллы – опасного паразитического червя.

Полезные свойства мяса косули

Косули для жизни предпочитают чистую среду и питаются только травой, выросшей на чистом воздухе, поэтому мясо косули куда безопаснее лосиного. Блюда из косули можно употреблять болеющим, пожилым людям и детям. Более того, благодаря рациону животного, его мясо богато витаминами и полезными микроэлементами.

Косуля — диетическое мясо, его настоятельно рекомендуют тем, у кого есть проблемы с ЖКТ. Кроме того, медики выяснили, что у печени косули есть антираковые свойства. Мы обязательно поделимся тем, как вкусно приготовить ее печень.

Давайте же скорее узнаем, какие блюда можно попробовать из этого мяса и как приготовить косулю в домашних условиях. Мы как раз припасли для вас парочку замечательных рецептов для всей семьи.

Вред косулятины

Самая распространенная причина отказа от мяса косули — индивидуальная непереносимость продукта. Однако существуют и другие обстоятельства, показывающие вред диетического лакомства. Вот некоторые из них:

  • Высокий уровень холестерина в крови. При высоком холестерине человеку не стоит употреблять пищу, насыщенную белком. В косулятине, как известно, высокий процент содержания белка. Таким образом, при наличии подобного заболевания, от этого мяса желательно полностью отказаться.
  • Мясо косули противопоказано при патологиях поджелудочной железы и некоторых заболеваниях ЖКТ.
  • Гельминтоз. Паразитное заболевание можно подцепить, полакомившись этим продуктом. Зачастую дичь покупают с рук. В продовольственных магазинах она встречается редко. Купленная на руках туша не проходит ветеринарный контроль. Покупатель, да и охотник, продающий дичь до конца не знают, здоровым ли было убиенное животное или его организм поразила какая-нибудь опасная хворь. Если косуля была заражена паразитами, ее мясо негодно к употреблению. Гельминтоз усугубляет общее состояние человека и может сильно навредить здоровью.
  • Дичь не рекомендуют употреблять лицам, перенесшим удаление желчного пузыря.
  • К мясу косули с осторожностью необходимо относится и беременным женщинам. Будущим мамам следует убедиться, что продукт качественный и не заражен различными паразитами. Отравление при беременности пагубно сказывается на развитие плода. Употреблять допустимо исключительно здоровое и относительно молодое мясо.

Важно знать, как правильно хранить и готовить косулятину в домашних условиях.

Жаркое из мяса косули

Что можно приготовить из косули? Первый рецепт, с которым мы хотели бы вас познакомить — это жаркое. Из мяса косули блюдо получается невероятно нежным, ароматным, сочным.

Лучше всего получается это блюдо, если использовать шейную часть или грудную. Вкусное жаркое должно готовиться на косточке.

Итак, первым делом тщательно промойте кусок мяса, удалите висящие жировые прослойки и нарежьте крупными брусками. Выложите куски в кастрюлю, посолите и залейте водой. Тушите мясо в течение 40 минут, пока не испарится 2/3 налитой воды.

К блюду нарежьте лук тонкими полукольцами и шпик. Выложите к жаркому. Снова немного подсолите блюдо, добавьте перец, лавровый лист, ароматные травы и немного растительного масла.

Аккуратно и равномерно перемешайте ингредиенты, накройте крышкой и готовьте еще 10–12 минут.

Простое, но очень вкусное жаркое отлично сочетается с картофелем или крупами.

Польза

Одним из наиболее ценных для здоровья видов дичи считается именно мясо косули. Существенная польза и маловероятный вред для организма человека сделали этот продукт любимым многими деликатесом.

Мясо косули содержит множество микроэлементов, которые необходимы для здоровья человека. Животное питается здоровой растительной пищей, поэтому его мясо не содержит вредных веществ.

Полезные свойства мяса косули распространяются на системы организма:

  • пищеварительную;
  • иммунную;
  • эндокринную;
  • нервную.

Дичь помогает избежать частых простуд и улучшает состояние здоровья при вегето-сосудистой дистонии.

Считается, что печень косули обладает противораковыми свойствами. Её советуют употреблять в пищу ослабленным и пожилым людям.

Жир косули считается более безопасным для здоровья, чем жир других диких животных. Это связано с его низкой тугоплавкостью.

Суп из косули

Нельзя обойти вниманием и рецепт первого блюда из косули. Супчик из мяса молодого животного получается очень ароматным, а его мясо такое нежное, тающее. Для простого ароматного супа вам понадобятся некоторые ингредиенты:

  • 0.6 кг ребер косули;
  • 5 крупных картофелин;
  • 2 луковицы;
  • 3 шт. моркови;
  • 5 средних томатов;
  • 2 болгарских перца;
  • 125 г растительного масла;
  • а также соль, специи, травы и пряности по вкусу.

Первым делом разрежьте ребра, снимите с мяска пленочки и хорошенько промойте под проточной водой. Обжарьте их на сковороде и переложите в большую кастрюлю. Залейте емкость водой и варите ребра в течение полутора-двух часов.

Подготовьте для супа овощи. Очистите морковь, лук, картофель и перец, промойте томаты. Перец нарежьте мелкой соломкой, с томатов снимите шкурку. Лук нарежьте мелко и тонко и выложите на сковороду, на которой жарились ребра, и обжарьте в течение 15 минут. Картофель нарежьте брусками привычного для вас размера.

Выложите овощи в кастрюлю к ребрам, добавьте соль, специи, травы. Варите до тех пор, пока картофель не станет мягким.

Готовый суп оставьте настояться на 20–30 минут. Перед подачей присыпьте зеленью и подавайте к столу с чесночными сухариками.

Вареная лапша из печени косули

В этом старинном швабском блюде интересен сам принцип приготовления. Пожалуй, это единственный рецепт, в котором печень нужно не жарить, а … варить и даже не в бульоне, а в воде. Когда я готовила это блюдо первый раз, то сомневалась, получится ли вообще, но результат меня удивил. У него есть несколько неоспоримых достоинств. Первый – оригинальность. Пока не скажешь, никто не догадается, что именно он ест. Второй – возможность менять пряности по своему вкусу. Или вовсе отказаться от них и приготовить диетическое блюдо, которое наверняка оценят, те, кто не ест жареное, соленое и перченое. Дело в том, что мясо косули само по себе имеет, как бы так выразиться, печеночный привкус. А печень – вообще квинтэссенция «косулистости». Поэтому, даже если убрать перец и чеснок, блюдо все равно будет иметь яркий запоминающийся вкус. И, наконец, третий – единственное экзотическое требование – наличие блендера. Хотя, если вы можете измельчить печень состояния однородной пасты без этого чуда техники (протереть через сито, размять вилкой и т. д.) – тем лучше.

На 400 г печенки (половину печени взрослой косули) потребуется одна небольшая луковица, одно большое или два маленьких яйца, 2 небольших зубчика чеснока, полстакана или чуть больше муки, соль и перец по вкусу. Как я писала выше, пряности можно исключить или заменить – здесь я привожу тот набор ингредиентов, который больше всего нравится мне. Но в любом случае: не сыпьте слишком много. Лучше приготовьте какой-нибудь интересный соус или просто добавьте в сметану немного растертого чеснока и соли – и подайте к «лапше».

Часов за 8 до начала приготовления замочите печень в слабом растворе уксуса. Многие авторы рекомендуют замачивать печень (для дальнейшей жарки) на пару часов в молоке, но, на мой взгляд, это — лишняя расточительность. Через 4 часа снимите с печени пленку и нарежьте печень кусками среднего размера. У косульей печени она может быть очень тоненькой и отделяться плохо, а предварительное воздействие уксуса процесс заметно упростит. Снова залейте очень слабым раствором уксуса. Но если пленка сразу легко снялась – то нужно просто слить старый раствор, нарезать печень и залить новым. И снова оставьте в покое на 4 часа.

Кусочки печени измельчите в блендере до пюреобразного состояния. То же самое проделайте с луком и чесноком. Все смешайте, добавьте яйца, специи и тщательно перемешайте венчиком. Затем понемногу начинайте добавлять муку – маленькими порциями она лучше размешивается и и не слипается в комочки. Муки может потребоваться меньше или больше – в зависимости от сочности луковицы, точного размера яиц и т. д. Подсыпайте понемногу, пока смесь не достигнет консистенции теста для оладий, не капать, я медленно стекать-сползать с ложки. Затем добавьте соль – примерно чайную ложечку без горки. Или чуть больше, если привыкли к соленой еде.

К сожалению, у блюда есть один маленький недостаток: до окончания термической обработки его лучше не пробовать, в особенности если добычу «не катали к доктору». Мало ли кто там, в печенке, живет…. Итак, смесь готова.

Теперь самое главное. Налейте пару столовых ложек на небольшую разделочную доску и широким большим ножом начинайте аккуратно спихивать с ее края небольшие порции-полоски в кипящую воду. Их ширина должна быть миллиметров по восемь, не больше. Не торопитесь, дайте предыдущей полосочке-струйке «обвариться» пару секунд – и запускайте новую, чтобы они не слиплись.

Когда все, что получилось из двух столовых ложек, окажется в воде, дайте лапше покипеть 2 минуты, не больше – и выловите ее шумовкой в емкость для подачи. И тут же отправляйте вариться новую партию.

По оригинальному рецепту лапшу нужно держать теплой (на водяной бане), но, как показала практика, вовсе не обязательно подавать ее горячей. Я готовлю ее заранее и подаю с соусом в качества холодной закуски.

Котлеты из мяса косули

На второе аппетитный вариант — это котлеты из косули. Рубленые котлетки придутся по вкусу всей семье. Поэтому поскорее приступим к приготовлению.

Мясо заранее промойте и высушите, удалите пленку с куска и сухожилия, нарежьте его сначала пластами, а затем порубите их на максимально мелкие кубики. Чтобы приготовить котлеты быстрее, мясо можно прокрутить через мясорубку.

Переложите рубленое мясо в миску и добавьте туда размягченное масло (на полкило мяса — 200 г сливочного масла). Посолите и добавьте специй. Перемешайте фарш и оставьте в холодильнике на час.

Из готового фарша скатайте толстую колбаску и нарежьте кружочками.

Обваляйте котлетки в панировочных сухарях и обжарьте с каждой стороны по 2–3 минуты в раскаленном масле.

Обжаренные котлетки сложите в одну сковороду или на противень, вылейте остатки жира со сковороды и отправьте блюдо доходить до готовности в духовке при температуре 160 градусов. На готовку в духовке уйдет примерно 10–15 минут.

Эти нежные, сочные котлетки дополните гарниром из молодого картофеля и овощного салата.

Как готовить

Мясо косули требует длительной термической обработки с предварительным промыванием и удалением пленок. Из него не готовят супы. Дичь лучше подходит для приготовления вторых блюд. Её можно запекать в фольге, готовить в духовке или на плите. Удачное блюдо из фарша – сочные домашние котлеты. Из цельных кусочков готовят бифштексы.

Мясо может иметь специфический запах, от которого можно избавиться путем длительного вымачивания в маринаде. Мясо взрослого животного готовят 2 – 4 часа. Чтобы приготовить шашлык из такого продукта, его маринуют 2 дня.

Для первого приготовления не стоит покупать большую тушку. Дичь приходится по вкусу не всем людям. Некоторые не переносят её вкус и считают продукт бесполезным для своего здоровья. Кроме того, есть категория людей, которые не покупают это мясо, чтобы не поддерживать браконьерство.

Шашлык из косули

И как же обойтись без главной вкуснятины охотничьей кухни — шашлыка. Этот рецепт блюда из косули очень прост, привычные и простые ингредиенты позволят грамотно раскрыть вкус дичи, вы будете приятно удивлены.

В первую очередь необходимо вымочить косулю в уксусе. Тщательно промойте кусок мяса, затем выложите его в миску и залейте уксусом, оставьте на 2 часа. Далее достаньте и обсушите.

Нарежьте мясо удобными для вас кусками, присыпьте солью и маслом, перемешайте, втирая соль в каждый кусочек.

Лук нарежьте крупными кольцами, измельчите чеснок. Вместе со специями для шашлыка, перцем, лавровым листом выложите его в миску с мясом и оставьте в холодильнике на двое суток.

Готовые замаринованные куски можно нанизывать на шампур и запекать.

Шашлык получается очень сочным, ароматным. Во время жарки периодически поливайте мясо остатками маринада для большей сочности.

Правила выбора и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

Буженина под костром

Вместе с шашлычком непременно стоит попробовать еще один рецепт блюда из косули. Сочная буженина — удовольствие для всей семьи!

Для того чтобы приготовить такую, вам понадобятся:

  • 1 задняя нога косули;
  • 3 головки чеснока;
  • 1 морковь;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 ч. л. черного и красного перца;
  • 2 ст. л. приправ для мяса;
  • 1 ст. л. кориандра;
  • 1 ст. л. соли.

Сперва приготовьте маринад. Для этого смешайте в одной миске все специи, мелко наломайте лавровый лист и залейте все это растительным маслом, его нужно немного, только для того, чтобы смешать все специи воедино. С помощью терки или чеснокодавилки измельчите и в маринад добавьте половину чеснока. Оставьте массу минут на 20 и займитесь ножкой.

Мясо промойте и удалите с него пленки и жилы. Отрубите голень. В несколько слоев расстелите на столе фольгу. На ней промажьте всю ножку специями, тщательно втирая их в мясо.

Очистите морковь и нарежьте толстой соломкой, чеснок разрубите вдоль на 2–3 части. Сделайте несколько надрезов в мясе и засуньте туда по несколько кусочков чеснока и морковь.

Буженина готова к выпеканию. Желательно, чтобы костер до этого горел часов 10 и было достаточное количество золы. Закопайте в нее мясо и разожгите костер. Готовится буженина около 5 часов.

Буженина на вкус — прекрасна!

Состав (витамины и микроэлементы)

Мясо косули отличается низкой жирностью. В 100 граммах продукта содержится примерно 138 ккал. Дичь содержит большой набор минеральных веществ. Вещества, которых в нем больше всего, приведены в таблице.

ВеществоКоличество в 100 граммах
Витамин PP3,5 мг
Витамин B60,37 мг
Витамин B126,31 мкг
Сера211 мг
Йод7 мкг
Калий318 мг
Железо3,4 мг
Натрий51 мг
Магний23 мг
Цинк2,09 мг
Магний23 мг
Кальций5 мг
Селен9,7 мг
Марганец0,04 мг
Медь0,253 мг
Фосфор202 мг

Мясо косули содержит существенное для продукта животного происхождения количество йода. Этого элемента не хватает большинству людей, особенно тем, кто редко ест рыбу.

Витамин PP важен для энергетического метаболизма. Он участвует в окислительно-восстановительных реакциях. Недостаток этого вещества и витаминов группы B приводит к проблемам с кишечником, нервной системой и кожей.

Продукт содержит около 20 аминокислот, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Ножка в духовке

Но приготовить ножку можно куда быстрее, например, если использовать духовку. Как же это сделать? Это еще один способ, как вкусно приготовить косулю.

Очистите кусок мяса от пленок и жилок. Хорошенько его промойте и высушите.

А также ножом сделайте в нем отверстия и нашпигуйте чесноком и морковью. Для духовки подойдет та же смесь перцев, особенно вкусной ножка получится на сливочном масле. Натрите каждый миллиметр ножки.

Заверните ножку в фольгу в несколько слоев и отправляйте в заранее разогретую духовку. Выпекайте в течение 1.5 — 2 часов при 180 градусах. Как же вкусно!

Особенности приготовления

Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом. Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.

Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.


Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:

  • самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
  • дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
  • необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
  • субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
  • для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.

Козлятина в кокосовом молоке

Полтора килограмма мяса залить маринадом, приготовленным по представленному выше рецепту. Выдержать сутки. Затем переложить в кастрюлю, добавить предварительно мелко порезанные помидорчик, болгарский перчик, луковичку. Влить три ложки масла оливкового, добавить воды, чтобы только прикрывала мясо, и тушить до мягкости. Когда козлятина будет готова, добавить в кастрюлю два стакана молока кокосового, держать на огне еще десять минуток. Если в вашей семье есть охотник, и в качестве трофея он принес домой козочку, обязательно попробуйте приготовить ее мясо таким образом. Не пожалеете!

Жаркое

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Шашлык

Рассказывая о том, какие существуют блюда из мяса козлятины, никак нельзя обойти вниманием и шашлык. Правильно приготовленный, он удивит своим вкусом даже бывалого гурмана.

Итак, что нужно сделать. Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль. Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом.

Плов

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Шурпа

Выше мы рассказали о том, как готовятся блюда из молодой козлятины. А вот что делать, если попалось мясо животного далеко не юного возраста? Попробуйте приготовить шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо «ветерана» в любом случае приобретет необходимую мягкость.

Килограмм козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить полтора часа. После этого его нужно достать и охладить. А затем порезать на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле колечки лука и порезанную кубиками одну большую морковочку. Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все полчаса. После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов один литр, так что если не хватает, просто долейте воды), всыпьте порезанные кубиком три картофелины, посолите-поперчите и варите еще час. При подаче на стол присыпьте зеленью прямо в тарелках.

Как приготовить

Как мы уже упоминали, когда готовятся блюда из молодой козлятины, маринование не требуется. Если, конечно, животное не прыгало не так давно по лесу, а мирно паслось за домом. Мясо нужно положить в кастрюлю, посолить и тушить около часа. В это же время варим картошку. Причем с кожурой. Берем форму для запекания и делаем в ней «подушку» из зеленой фасоли и порезанного колечками лука. Сверху кладем мясо. Прикрываем его очищенным и порезанным достаточно крупно картофелем. И готовим соус. В растопленное масло добавляем муку, размешиваем, затем вливаем молоко. И варим смесь минут пять. Не забывая при этом помешивать ее. Затем солим-перчим, можно при желании добавить мелко нарезанный чесночок. Заливаем соусом жаркое и отправляем в духовку. Все. На час можно забыть о жарком. По прошествии этого времени достаем форму, сбрызгиваем блюдо соком лимона и раскладываем кушанье по тарелкам. Пора к столу!

Котлеты

Не стоит думать, что блюда из козлятины готовятся только с использованием цельного мяса. Можно делать из нее и отличный фарш. Что кстати, идеально подходит для тех, в распоряжении кого оказалась целая тушка козы. Лучшее мясо можно оставить на приготовление изысканных блюд, а из всевозможных обрезков и не очень аппетитных кусков сделать фарш. Только желательно добавить к нему немножко свиного сала или жира, чтобы приготовленные блюда были сочнее.

Как приготовить из такого фарша котлеты? Да, в принципе, практически точно так же, как и из любого другого. Только многие опытные хозяйки рекомендуют добавлять обязательно размоченный в молоке батон. А во всем остальном – все традиционно. В фарш, кроме батона, добавляем лук или чеснок, специи, яйцо. Формируем котлетки и жарим не менее чем по пять минут с каждой стороны.

Несколько слов о мясе диких животных и мариновании

Мы уже упоминали, что, когда готовятся блюда из мяса козлятины дикой, желательно этот основной ингредиент подвергнуть маринованию. И если правильно провести эту процедуру, то можно жарить его на гриле довольно большими кусками, не переживая при этом, что мясо будет жестким и источать дурной запах. Наоборот, приготовив его таким образом, можно только удивить гостей во время вечеринки, похваставшись одновременно и своими кулинарными способностями, и охотничьими навыками. Что же касается рецепта маринада, то наиболее популярным считается следующий: надо взять пол-литра сухого белого вина и добавить к нему винного или виноградного уксуса. По собственному вкусу. Туда же отправить щепотку-другую соли, столько же смеси черного и красного перцев, несколько листочков лаврушки, два-три зубчика порезанного очень мелко чесночка. Чуть-чуть подогреть на огне, а затем залить маринадом мясо. Время экспозиции – минимум сутки.

А напоследок представим вам интересный рецепт блюда из козлятины дикой.

Готовим

Круглый рис (килограмм) замочите на часок в холодной воде, затем промойте его и дайте жидкости стечь. Мясо (тоже килограмм) порежьте на произвольные кусочки и потушите на сковороде в собственном соку, стараясь после его выпаривания добиться поджаристой корочки без добавления масла. Для этого просто достаточно иметь качественную посуду и постоянно помешивать мясо. В конце приготовления добавьте нарезанную произвольно луковицу, затем, через минут пять, натертую морковку. Помешивая, готовьте минут 5. Затем залейте водой и тушите до тех пор, пока смесь не станет практически вязкой. После этого переложите ее в кастрюлю/казан/чашу мультиварки, засыпьте рисом и, не добавляя воды, готовьте полчаса. Затем добавьте приправы и соль, размешайте, тушите блюдо еще десять минут. Если вы готовите в мультиварке, оптимальный режим – «Плов». Если его нет, лучше всего взять «Выпечку».

Филе косули с луком порей – Рецепты – Домашний

Филе косули с луком порей Мясо косули ценится выше, чем мясо большинства других диких животных. Оно очень нежное и легко усваивается, богато микроэлементами. Мясо косули готовят разными способами: его отваривают, жарят, тушат, запекают в фольге. В рецепте Сергея Ситникова мясо косули готовится с баклажанами, шампиньонами и луком порей, подается с Фуа-Гра и клюквенным соусом. Рецепт соуса пригодится вам также для приготовления традиционной индейки с клюквенным соусом. Блюдо «филе косули с луком порей» шеф представил в ресторане «Кадриль с омаром» на гастрономическом фестивале Маяки.

РЕЦЕПТ ФИЛЕ КОСУЛИ С ЛУКОМ-ПОРЕЙ И КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ

НАДО:

1 филе косули
100 г шампиньонов
1 баклажан
1 шт. лука-порей
Сливочное масло
200 г клюквы
100 мл красного сухого вина
Тростниковый сахар по вкусу
50 г сметаны
50 г тертого сыра Пармезан
50 мл сливок
1 ломтик Фуа-Гра

Для украшения:

Листики зелени

КСТАТИ: шеф использует для украшения также свекольную пену.

Сергей Ситников

шеф-повар ресторана «Кадриль с омаром»

Как сделать свекольную пену? Это украшение для вашего блюда можно получить и в домашних условиях. Понадобится свекла и соевый лецитин – пищевая добавка-эмульгатор: взбейте свежевыжатый свекольный сок с лецитином до образования необходимого количества пены.

КАК ГОТОВИТЬ:

1.  Филе косули отбить в широкий пласт.

Филе косули

2. Начинка  кубики шампиньонов и баклажан обжарить на сливочном масле, добавить пармезан и сливки и уварить до загустения.

Выложить начинку

3. Выложить начинку на пласт мяса, доложить ломтик Фуа-Гра. Посолить, поперчить, завернуть и заколоть шпажками.

Завернуть филе

4. Затем обжарить до образования колера на сливочном масле и запечь в духовке до готовности в течение 7-8 мин.

Обжарить филе косули с начинкаой

5. Лук-порей разрезать вдоль.

Лук-порей

6. Затем нарезать мелкими кубиками.

Лук-порей

7. Припустить лук-порей на сливочном масле.

Лук-порей

8. Соус: клюкву залить красным вином.

Клюквенный соус

9. Добавить коричневый сахар и уварить. Взбить блендером, процедить и добавить сметану, затем варить до загустевания.

Клюквенный соус

10. Подача: на тарелку выложить лук-порей и соус, сверху – филе косули.

Выложить филе косули

11. Украсить свекольной пеной и листиками зелени.

Украсить и подавать

КСТАТИ: если вы хотите украсить блюдо именно так, как это сделано в рецепте – вам понадобится свекольная пена.

 

Как жарить мясо косули. Рецепт с фото | Кулинарные рецепты! Woman56.ru

Много разнообразных блюд можно приготовить из мяса диких животных. В данном рецепте описано, как жарить мясо косули, с луком и любимыми специями.

В сезон охоты многие задумываются над тем, как вкусно приготовить добычу. Мясо косули, очень полезно, легко усваивается и намного нежнее. Больше всего ценится добыча молодого животного, добытое в начале охотничьего сезона. Как и у других видов, мясо старого животного намного жестче и имеет специфический запах, вывести который трудно, но возможно, благодаря длительному вымачиванию.

Если у вас молодая особь, то тщательно промойте его, удалите мелкие кости после разделывания, все пленки и жилы. Если добыча старая, то необходимо нарезать на порционные куски, и залейте водой, добавьте 1 столовую ложку 9% уксуса на 2 литра воды и оставьте на 5-6 часов или на ночь в холодильнике.

Ингредиенты:

  • мясо косули -1 кг.
  • репчатый лук — 1 большая головка
  • растительное масло -150 мл.
  • соль
  • специи по вкусу

.

Как жарить мясо косули. Рецепт приготовления:

В данном случае мы вымачивали вырезку в воде с уксусом и щепоткой соли. Жарить будем брюшину с ребрышками.

Нарежьте добычу на порционные куски. В сковороду необходимо налить достаточное количество растительного масла, тут важно не тушить в собственном соку , а именно жарить в масле. На среднем огне разогрейте масло и выложите нарезку. Не закрывая крышку продолжайте жарку на огне чуть слабее среднего.
В зависимости от возраста косули жарить нужно от 30 до 60 минут. (Если начнет подгорать, при этом оставаясь еще жестким — добавьте немного воды и закройте крышку на 5-10 минут, затем снова откройте).

Когда мясо косули почти готово, добавьте нарезанный лук и любимые специи, все перемешайте и продолжайте готовить еще 10-15 минут.

Все готово!

Приятного аппетита!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Как приготовить косулю

Как приготовить зайца

Суп из дикого кабана

Песто Полента Рецепт лазаньи | Allrecipes

Очень умный базовый рецепт! Полента прекрасно заменяет лапшу, делает блюдо легче, а другие ингредиенты сохраняют свой вкус. Я сделал свое в следующем порядке: слой поленты, слой песто, слой свежего шпината, слой лука (1/2 белого) и свежие помидоры (около 7 ромов), слой сыра рикотта, слой соуса, затем слой поленты, слой моцареллы, затем посыпанный кедровыми орехами и свежим пармезаном! Это было фантастически, и я, возможно, никогда больше не буду есть лазанью с лапшой!

Очень вкусно.Я немного импровизировал. Я предварительно испекла поленту, чтобы она немного поджарилась. Я также добавил свежий шпинат, свежие томаты, лук и красный перец. Сделаю снова и, возможно, еще немного импровизирую.

Это было отлично! Я использовал соус для пиццы (это все, что у меня было под рукой), обжаренный шпинат и лук в оливковом масле и выложил его поверх песто, затем добавил творог (опять же, это все, что у меня было под рукой), затем соус, поленту и еще соус . Перед тем, как приготовить лазанью, я опрыскал поленту Пэм и запекал ее около 8 минут, а затем положил под жаровню примерно на 5 минут с каждой стороны.Думаю, это помогло добиться единообразия. И я полил свою сковороду Пэм вместо оливкового масла. Это было восхитительно, и я обязательно сделаю еще раз.

Это отличная альтернатива пасте. Я купил предварительно приготовленную поленту, но она была дорогой и не дала мне достаточно, чтобы приготовить 2 слоя, если только я не нарезал кружочки тонкими ломтиками. В следующий раз сделаю поленту сама — это проще и дешевле. Я обжарила чесночный лук, цукини и грибы, смешала их с рикоттой и добавила в качестве дополнительного слоя.Кедровые орехи сверху служат прекрасным завершающим штрихом. Yumm …

У моего лучшего друга аллергия на пшеницу и глютен. Лазанья с полентой — одно из наших любимых основных блюд на званых обедах, так как все мы, едоки пшеницы, тоже обожаем это блюдо. Я сделал вариации с пряностями, вялеными помидорами, итальянской колбасой и рикоттой — блюдо очень хорошо поддается вариациям и на удивление быстро готовится.

Отлично. Вкусные. Точно следовал инструкциям, за исключением того, что мои порции были немного неправильными: 16 унций поленты; 32 унции маринары (до сих пор используется половина). К тому же, будучи основным блюдом, не подал бы восемь … по крайней мере, в моем доме. В моем тюбике на 16 унций купленной поленты указано четыре порции на этикетке с питанием, и это то, что удобно в этой запеканке: четыре. У нас был подброшенный греческий салат и стручковая фасоль. У нас обязательно будет это снова. Мы хотели бы попробовать добавить несколько овощей, чтобы приготовить одно блюдо: цуккини; лук; помидоры; перец?

Просто и вкусно. Моя единственная жалоба заключается в том, что в рецепте используются все заранее приготовленные ингредиенты (не всегда доступны).Я приготовила себе поленту (кукурузу и воду) и томатный соус со специями. Поскольку там, где я живу, готовый песто стоит очень дорого, я добавил в томатный соус много базилика! В противном случае полента как заменитель пасты — отличная идея и здоровая альтернатива. Спасибо за идею!

Я почти уверен, что использовал слишком много песто (ой!), И результат был очень маслянистым. Если вы используете песто из магазина, не забудьте хорошо перемешать или даже удалить масло перед использованием. В противном случае это было бы здорово.

Я сделал это дважды, так быстро собирать и приятно вкушать. Было несколько запросов на рецепт. Прекрасно поддается надстройкам … грибы, вяленые помидоры … хороший рецепт, спасибо.

Это был хороший рецепт, но его нужно было настроить. Я обжарила овощи (лук, грибы, красный перец и шпинат) и поджарила поленту, чтобы она была немного более хрустящей.

Косуля — это роллс-ройс из оленины, — говорит шеф-повар Ангуса.

Гарри Уотсон, шеф-повар ресторана Gordon’s в Инверкейлоре, делится рецептом из оленины на основе оленины.

Я был рад услышать, что местный талантливый шеф-повар Спад Хендерсон, шеф-повар одного из моих любимых шотландских ресторанов Craig Millar @ 16 West End в Сент-Монансе, выиграл национальный конкурс 2020 года на лучшего игрового шеф-повара в Великобритании!

Spud (это его настоящее имя) умело приготовил блюда из дичи против лучших шеф-поваров некоторых стран и выиграл с поистине потрясающим блюдом из оленины Веллингтон — шотландской корейкой из оленины, приготовленной в классическом стиле Веллингтонской говядины.

Это доказывает, что классические блюда, приготовленные безупречно, никогда не умрут.Наша шотландская игра — лучшая в мире, и мы должны праздновать ее еще больше. Косуля — моя любимая порода — здесь, в Стране курьеров, их много, и они кочуют повсюду.

Вкусовые качества действительно отличные, я считаю их олениной Rolls-Royce. Забудьте миф о том, что оленина — это сухое и крепкое мясо с ароматом дичи. При правильном приготовлении оленина — это красивое мягкое, мягкое, нежное мясо, которое удивительно легко приготовить.

Я люблю использовать нежное филе из седла, а когда его жарят на сковороде, он превращает простой салат в особенное блюдо.В отличие от груши и голубого сыра, добавляя текстуру грецкими орехами и хрустящей ветчиной.

Для оленины доведите 2 филе косули до комнатной температуры, затем обмажьте рапсовым маслом, приправьте и обжарьте 20 г сливочного масла до темно-коричневого цвета на сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне, постоянно поворачивая, чтобы тепло распространялось наружу.

Для совершенства я использую термометр и стремлюсь к тому, чтобы центральная температура составляла 54 ° C, а затем, что очень важно, дайте филе постоять в теплом месте на решетке в течение 10 минут.

Положите 4 ломтика пармской ветчины на плиту для выпечки, выложенную пергаментной бумагой, и запекайте 8 минут при 190 ° C или до образования хрустящей корочки. Дать остыть трещине на осколки. Поджарьте 50 г измельченных грецких орехов на сухой сухой сковороде в течение 2 минут, затем отставьте.

Приготовьте заправку, смешав 5 г сахарной пудры с 20 мл малинового уксуса в миске до полного растворения, добавьте 5 г зерновой горчицы Арран и взбейте 50 мл рапсового масла для эмульгирования. 1 грушу очистить, нарезать небольшими кубиками и сразу же добавить в заправку.Поместите 100 г смешанных листьев салата и мягких трав в большую миску, добавьте 150 г измельченного голубого сыра Арран (без кожуры), обжаренные грецкие орехи и хрустящую ветчину, наконец, добавьте заправку и тщательно перемешайте.

Выложить на сервировочную тарелку и сверху разложить резные кусочки филе косули.

Совет от шеф-повара: Оленину можно купить у местного мясника или на фермерском рынке. Я рекомендую Highland Game в Данди, основанную предпринимателем Кристианом Ниссеном в 1997 году. Компания успешно повысила осведомленность и продажи шотландской оленины по всей Великобритании.

.

МЯЧИ ВЕНИСОН ИЗ КОУЛИ — Крошка и капуста

В весне есть что-то, что меня беспокоит каждый раз — мотивация просыпаться и творить великие дела выше, чем когда-либо, и я бегу, как шетландская пони, по улицам Йёнчёпинга, просто так счастливая. Одна из студенток по обмену из Пакистана сказала мне, что думает о шведах как о цветах. Все мы поворачиваемся к солнцу только для того, чтобы его лучи падали на наши лица, как это делают цветы.Это была такая красивая мысль, но это правда. Куда бы вы ни пошли, вы видите людей на солнце, которые едят упакованный ланч, читают газету или пьют кофе, и все кажутся такими счастливыми и довольными жизнью.

Довольно о весне. Думаю, пора поговорить о фрикадельках. Как настоящий швед, я люблю фрикадельки, не те страшные в ИКЕА, а домашние, набитые любовью. В этой версии используется косуля, чтобы немного изменить классический рецепт. Если вам не достать косули, то вам подойдет фарш из говядины.Эти фрикадельки готовятся по-шведски: сливочный соус готовится на той же сковороде, что и фрикадельки, позволяя всему пузыриться вместе, создавая чистый рай.

Вам понадобится;
400 рубленая версия косули (или просто обычный говяжий фарш)
5 столовых ложек панировочных сухарей (желательно темного хлеба)
2 столовых ложки молока
1 столовая ложка концентрированного говяжьего бульона
1 столовая ложка розмарина
1 столовая ложка соевого соуса (с низким содержанием натрия)
1 стакан красного вина
1,5 стакана сливок
Брусника

Следуйте этому;
В миске смешать панировочные сухари, молоко, говяжий бульон, сою и специи. Дайте ему впитаться пару минут, пока он не превратится в пасту. Затем добавить фарш и аккуратно, не переусердствуя, перемешать.

Сформируйте небольшие фрикадельки слегка влажными руками и поставьте их на 10 минут в холодильник, чтобы они затвердели. Затем обжарьте их на сковороде на среднем или сильном огне до золотистого цвета снаружи.

Залейте красным вином и сливками, уменьшите огонь и дайте им покипеть под крышкой, пока тефтели полностью не пропарятся (или не станут слегка розоватыми, если вы получили мясо из надежного источника, в котором вы уверены, что использовали его. мясо правильно).Регулярно переворачивайте фрикадельки, чтобы они приготовились равномерно.

Подать тарелку, посыпать брусникой и подавать с картофелем.


Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

рецептов. Попробуйте восхитительное жаркое из этого дикого зверя

Каким бы молодым и свежим ни было дикое животное, всегда рекомендуется настаивать его на заваривании, хотя многие пропускают этот пункт, особенно молодое животное, и готовят отличные блюда. Однако все же замачивание уберет специфический запах и сделает лакомство более нежным.

Поэтому выбираем эмалированную или фаянсовую посуду, (чтобы не происходило окисление), кладем в нее предварительно очищенные, промытые и режем на порции фишки и заливаем водой, слегка прикрывая добычу. В свой рецепт мы добавили уксус, хотя многие повара обходятся обыкновенной слабосоленой водой.

как приготовить косулю

Замоченную косулю слегка обсушить салфеткой и нарезать порциями.Не режьте слишком мелко, иначе при тушении кусочки могут просто развалиться.

косуля, пропитанная

Положить мясную заготовку, нарезанный лук, пару лавровых листиков, чеснок, перец, любимые специи и растительное масло в глубокий казан.

Обжарить мясо со специями и овощами на сильном огне две-три минуты, как только появится сок, добавить 400 мл. воды, убавить огонь и закрыть казан крышкой.Тушить косулю час. Затем откройте крышку и попробуйте соль, специи и приготовленное, добавьте все, что вам нужно, на свой вкус.

Если мясо нежное, готово.

Как приготовить косулю на сковороде

Замочите дичь в воде с уксусом. Нарезать небольшими порциями и поместить в разогретую сковороду с растительным маслом, затем убавить огонь и накрыть крышкой.

Через некоторое время мясо косули станет соком, продолжайте тушить под закрытой крышкой на слабом огне до испарения воды.Затем каждый кусок перевернуть (или перемешать) и посолить, добавить любимые специи, лавровый лист, налить 200 мл. кипяченой воды, настаивать еще 30-40 мин.

Когда мясо станет мягким, откройте крышку и варите, пока вода не испарится, затем добавьте несколько головок чеснока, перемешайте лук. Обжарить на сильном огне пару минут, затем выключить огонь и накрыть крышкой на несколько минут, чтобы чеснок по вкусу. Зная, как приготовить мясо косули, можно приготовить вкусное и полезное блюдо.

Приятного аппетита!

Тушеная косуля с картофелем, с соевым соусом

Еще можно приготовить отличное блюдо — тушеную косулю с картофелем.

Состав

  • Мясо косули -1 кг.
  • картофель
  • соевый соус — 1 чайная ложка
  • репчатый лук — 1 шт.
  • морковь -1 шт.
  • Лавровый лист
  • масло растительное
  • соль любимые специи

Препарат

Мясо промыть, нарезать порциями и дать пропитаться (как описано в рецепте выше).Затем нашинкуйте лук. Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить в нее мясо и лук, обжарить несколько минут, постоянно помешивая, до появления сока.

Затем убавьте огонь, добавьте соевый соус и накройте сковороду.

Тушить мясо 30-40 минут на слабом огне. Затем откройте крышку, посолите по вкусу (в зависимости от возраста животного мясо можно варить разное количество времени, поэтому пробуйте мясо по готовности). Если готовить мясо на медленном огне и при закрытой крышке, то оно будет томиться в собственном соку, если так случилось, что сок быстро испарился из-за сильного огня — нужно долить немного воды. Продолжайте варить до готовности.

Затем добавить измельченный картофель, соль, морковь, лавровый лист, специи, немного воды (примерно полстакана — стакан — в зависимости от размера блюда), накрыть крышкой и оставить еще на 30-40 минут.

Затем все перемешать (не перемешивать часто, если картофель мягкий, получится картофельное пюре), снова накрыть крышкой и варить на медленном огне до полной готовности.

Добавьте зелень при подаче.

Запеченная в духовке окорочка косули — очень вкусное, эффектное и в то же время достаточно простое в приготовлении блюдо, которым может побаловать себя и своих гостей каждый ценитель натуральной еды.

Состав:

  • ветчина на кости;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • одна мелко нарезанная морковь;
  • одна мелко нарезанная луковица;
  • столовая ложка соли;
  • чайная ложка черного перца;
  • 100 грамм бальзамического уксуса;
  • один лимон, нарезанный дольками;
  • 100 грамм аджики.

Способ приготовления:

  1. Берем ногу косули (продаем молодую косулю года), ее средний вес около 2.5 килограмм. Размораживаем ножку в холодильнике, так как ножка большая, на это может уйти больше суток.
  2. Очищаем от всех внешних пленок и замачиваем в холодной воде на день, чтобы удалить излишки крови и запаха. Уместил только в тазик, т.к. нога довольно удлиненная.
  3. Через день готовим маринад. Поле для экспериментов велико, вариантов маринадов много, можно сделать самостоятельно. Дам общие рекомендации и расскажу о составе, который я использовала.Нет смысла использовать много уксуса, наши косули мягкие, молодые и нежные. Ногу будет сложно поместить в контейнер и может потребоваться много маринада, поэтому вы можете замариновать ногу в пакете (без перфорации).
  4. Для маринования одной ножки я использовала: одну мелко нарезанную морковь, одну мелко нарезанную луковицу, шесть зубчиков чеснока (выдавленных через чесночный пресс), столовую ложку соли, чайную ложку черного перца, 100 граммов бальзамического уксуса, один нарезанный лимон. Эту смесь необходимо хорошенько растолочь и натереть маринадом ножку.
  5. Затем налейте маринад в полиэтиленовый пакет, положите туда ножку косули, привяжите пакет к ножке и хорошо перемешайте, чтобы вся ножка была покрыта маринадом. Будьте осторожны, в ноге могут торчать кости, которые могут порвать сумку.
  6. Пакет с ножкой поставить на сутки в прохладное место и периодически брать пакет и болтать там ножку так, чтобы маринад намазал все его части. Через сутки маринования достаньте ножку, снимите с нее остатки маринада и уложите в фольгу или в рукав для запекания.Я начал готовить его в фольге, но так как ножка большая, а фольга у меня узкая, во время готовки сок стал вытекать из фольги на противень, и я переупаковал его в рукав.
  7. Ставим ножку в духовку и запекаем при 150 градусах 2 часа.

Мясо получилось очень мягким и достаточно сочным, умеренно острым, сохранив вкус и запах, присущий дичи. Он легко отделялся от кости и разрезался даже без ножа, вилкой. Жареная ножка косули — неординарное, деликатесное блюдо, которое отлично смотрится на столе и замечательно его украсит.


Список рецептов

Мясо косули — продукт, обладающий специфическим вкусом и запахом. Это также деликатес, из которого можно приготовить множество отличных блюд.

Как долго следует варить этот продукт? Все очень просто, это займет около 2 часов.
Готовить нужно долго, так как мясо очень жесткое и избавиться от этого свойства можно только замаринованием.
Самое нежное мясо косули — это ветчина, седло и вырезка.Рецепты блюд из мяса косули разнообразны и необычны: ветчина запеченная, жареная, отварная, шашлык на пару, шашлык с овощами, шашлык с грибами, различные супы, вырезка в мультиварке, духовке или горшочках и многое другое.
Вареную косулю подавать с острым и кисло-сладким соусом. Запивать лакомство необходимо крепкими напитками. Лучшие гарниры — это паста или рис. Рецепты фантастические, попробуйте!

Состав:

  • Мясо косули — 800 г;
  • Бекон копченый — 100 г;
  • Масло сливочное — 10 г;
  • Репчатый лук — 2 шт. ;
  • Лавровый лист — 2 шт .;
  • Соль, приправы и перец по вкусу.

Подготовка:

  1. Возьмите шейную и грудную вырезку косули.
  2. Мясо нарезать кусками по 100-150 грамм.
  3. Затем промыть и плотно положить в кастрюлю, можно в емкость мультиварки или на сковороду.
  4. Налейте немного воды и посолите по вкусу.
  5. Плотно накрыть крышкой, установить в мультиварке режим «Тушение».
  6. После 30 минут приготовления большая часть воды испарилась.
  7. Добавьте в блюдо нарезанный бекон и масло.
  8. Лук нашинковать и добавить к мясу. Приправить перцем и лавровым листом.
  9. Тушите мясо еще 5 минут.
  10. Блюдо готово, можно подавать с картошкой или кашей. Рецепт фантастический! Приятного аппетита!

Состав:

  • Мясо косули — 1 кг;
  • Жиры — 100 г;
  • Мука — 300 г;
  • Масло топленое — 40 г;
  • Масло подсолнечное — 40 г;
  • Дрожжи сухие — 10 г;
  • Вода — 150 мл;
  • Перец, сахар и соль по вкусу.

Подготовка:

  1. Возьмите седло на косулю. Седло — это часть поясничной области от последнего ребра до тазовых костей. Перед приготовлением его необходимо предварительно замочить и замариновать.
  2. Приготовить дрожжевое тесто.
  3. Смешайте сахар, муку, дрожжи и соль по вкусу в 35 ° воды. Все перемешать до однородной массы. В полученное тесто добавить топленое масло, еще раз перемешать. Замесить тесто и поставить на 3-4 часа в теплое место для брожения. В процессе необходимо 2-3 раза замесить тесто.
  4. По истечении времени натереть седло полученным тестом.
  5. Сначала набейте седло салом и натрите солью.
  6. Полученное блюдо выложить на противень в духовку, либо в мультиварку. Не оборачивайте седло фольгой.
  7. Седло в тесте — сочное, мягкое и очень вкусное блюдо.
  8. Варить 1,5 часа, не доставать сразу из духовки или емкости в мультиварку, дать приготовленному блюду остыть.
  9. Разделить на порции.
  10. Чтобы седло не высыхало во время готовки, поставьте в духовку таз с водой; воду в мультиварку наливать не нужно.
  11. Перед подачей украсить зеленью.
  12. Рецепт очень простой, но вкусный и сытный! Приятного аппетита! Замочить и мариновать около суток.

Состав:

  • Мясо косули — 950 г;
  • Жиры — 60 г;
  • Помидоры — 4 шт .;
  • Репчатый лук — 1 шт .;
  • перец зеленый — 4 стручка;
  • Красный перец — 1 ч.
  • Соль и перец по вкусу.

Подготовка:

  1. Мясо промыть и нарезать кубиками или ломтиками.
  2. Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде или в емкости для мультиварки в небольшом количестве жира.
  3. Добавьте к луку красный перец и измельченное мясо.
  4. Посолить и потушить мясо.
  5. Периодически добавляйте воду.
  6. Добавить к мясному полуфабрикату нарезанные помидоры (помидоры очистить от кожуры и удалить зерна).
  7. Перемешайте и добавьте мелко нарезанный зеленый перец.
  8. Тушите мясо до готовности.
  9. Гарнир к мясу — картофель. Рецепт простой и приятный! Приятного аппетита!

Состав:

  • Мясо косули — 500 г;
  • Свинина — 500 г;
  • Жиры — 150 г;
  • Яйца куриные — 2 шт .;
  • Лук средний — 2 шт .;
  • Молоко 2,5% — 30 мл;
  • Перец черный молотый;
  • Соль по вкусу.

Подготовка:

  1. Помимо косули используйте свинину и сало.
  2. Добавьте много лука, чтобы котлеты оставались сочными и мягкими.
  3. Готовые котлеты из фарша обжарить на сковороде или в емкости мультиварки; при жарке не накрывайте сковороду крышкой и не добавляйте больше жира.
  4. Котлеты по этому рецепту получаются очень вкусными и нежными.
  5. Фарш рекомендуется размешать с небольшим количеством молока и соли по вкусу, это добавит сочности.
  6. Котлеты из косули следует подавать с картофельным пюре, макаронами или печеным картофелем. Приятного аппетита!

Состав:

  • Мясо косули — 2 кг;
  • Масло подсолнечное — 60 мл;
  • Репчатый лук — 6 шт .;
  • Уксус столовый — 160 мл;
  • Чеснок — 6 головок;
  • Соль;
  • Перец молотый трех видов;
  • Приправы;
  • Лавровый лист по вкусу.

Подготовка:

  1. Замочите мясо.
  2. Добавьте уксус в воду для замачивания.
  3. Через 2 часа вынуть вырезку, промыть водой, обсушить бумажными полотенцами.
  4. Затем нарезать порциями, переложить в глубокую посуду, всыпать масло и соль, тщательно перемешать.
  5. Очистите чеснок и лук.
  6. Лук нарезать кольцами, а чеснок пропустить через давку.
  7. Добавьте овощи к мясу.
  8. Всыпать в миску приправы, лавровый лист, соль, перец, залить уксусом и тщательно перемешать.
  9. Накройте миску и поместите в прохладное место для маринования на 2–3 дня.
  10. Нанизать маринованные кусочки на шпажки и обжаривать шашлык до готовности, периодически поливая маринад.
  11. Подавать с овощами, картофелем или зеленью. Приятного аппетита!

Состав:

  • Косуля (вырезка или ребра) — 600 г;
  • Картофель — 7 шт .;
  • Лук средний — 2 шт .;
  • Морковь средняя — 3 шт .;
  • Помидоры среднего размера — 6 шт .;
  • Перец сладкий красный — 2 шт .;
  • Масло — 150 г;
  • Вода кипяченая — 2,5 литра;
  • Соль;
  • Специи;
  • Три вида перца по вкусу.

Подготовка:

  1. Для супа из косули (также известного как шурпа) лучше всего использовать ребра косули.
  2. Обрежьте ребра, удалите пленки и промойте водой.
  3. Поместите ребра в неглубокую сковороду и обжарьте до хрустящей корочки.
  4. Положить ребрышки в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить не более 2-х часов.
  5. Очистите и промойте перец. Нарезать тонкими полосками.
  6. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры и нарезать средними кубиками.
  7. Положите измельченный лук, перец и помидоры в масло, в котором жарилось мясо.
  8. Варить на слабом огне 16-18 минут.
  9. Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в бульон, также добавить тушеные овощи.
  10. Добавьте соль и перец по вкусу.
  11. Дайте супу настояться и подавайте. Рецепт потрясающий! Приятного аппетита!

Состав:

Замочите 1 килограмм мяса косули в смеси из 4 столовых ложек 9% -ного уксуса и 2 литров воды в течение 3 часов, тушите мясо косули в течение 1 часа.

Как приготовить косулю

1. Косулю промыть, отрезать пленки и нарезать кусочками нужного размера, уложить в эмалированную или глиняную посуду.
2. Залейте косулю водой, примерно определив ее объем.
3. На каждый литр воды налейте 2 столовые ложки уксуса 9%.
4. Оставить косуль в растворе впитаться на 3 часа. №
5. При необходимости нарезать мясо косули на порционные части и переложить в кастрюлю.
6. Варить косулю 1 час, для бульона от 1 ч.5–2 часа.

Fusofacts

Не рекомендуется косуль мелко нарезать, т. К. При варке мясо косули уваривается на волокна.

Мясо косули перед приготовлением замочить , чтобы избавиться от специфического запаха и вкуса. Если мясо пахнет сильно, его можно мариновать в уксусе до 2 дней. Однако если вы хотите подчеркнуть охотничий настрой, то приготовить мясо косули можно без предварительного маринования. Тогда процесс приготовления займет полчаса или еще час.

Вместо уксусной смеси в качестве маринада для косули используют рассол квашеной капусты, сыворотку, рассол огуречный.

Калорийность косули — 138 ккал / 100 грамм.

Как вкусно приготовить косулю

Продукция
Косуля — 1 килограмм
Морковь — 1 большая
Лук — 1 головка
Чеснок — 5 зубцов
Яблоки кислые — 3 штуки
Подсолнечное масло — 3 столовые ложки
Косуля кипяток — 1 стакан
Уксус 9% — 1 ложка
Вода для маринования косули — 1. 5 чашек
Черный молотый перец — 1 чайная ложка
Соль — 1 столовая ложка

Как вкусно приготовить из косули
1. Вымыть и нарезать кубиками мясо 3×3 см, замочить в смеси из 1 столовой ложки 9% -ного уксуса и 1,5 стакана воды. ; оставить на 3 часа.
2. Лук мелко нарезать от шелухи, морковь очистить и нарезать кусочками длиной 5-6 сантиметров, толщиной 0,5 сантиметра.
3. Налейте 3 столовые ложки растительного масла в разогретый казан или толстостенную кастрюлю.
4.Нарезанный лук выложить в кастрюлю и жарить 5 минут при регулярном помешивании на среднем огне. №
5. Добавить к луку мясо косули, жарить на среднем огне 20 минут при постоянном помешивании.
6. Добавить к косульке морковь, залить 1 стаканом воды и тушить под крышкой на медленном огне еще 20 минут.
7. Очистить яблоки от стручков и стеблей, очистить их.
8. Яблоки нарезать тонкими кружочками, выложить в кастрюлю с косулями.
9. Варить косулю еще 20 минут.
10. Чеснок очистить, обрезать и добавить к косульке; добавить соль и перец.
11. Варить косулю еще 10 минут.

Время чтения — 2 минуты.

Дичь, добытая во время охоты, более ценна, так как питательные вещества, накопленные в животном за лето, еще не израсходованы. А туша старых животных имеет специфический аромат. Однако есть рецепты приготовления, позволяющие получить невероятно нежные сочные блюда.

Чтобы избавиться от недостатков, мясо замачивают в маринаде и готовят очень долго.В результате основная часть действующих и полезных веществ разрушается.

Рецепты мяса косули

Попробуйте восхитительное жаркое из этого дикого зверя

  • вырезка — 1 кг;
  • масло растительное — 25 г;
  • бекон — 800 г;
  • лавровый лист для специй;
  • репчатый лук — 2 головки;
  • соль и перец по вкусу.

Для жаркого лучше всего использовать тушь для грудки без костей. Куски мяса разрезать на равные части, хорошо промыть и выложить в сотейник или сотейник, накрыть крышкой.

Дичь посолить и залить водой. Варить полчаса. За это время вода должна испариться. А после туда добавить кусочки бекона, сливочного масла, а также лавровый лист, лук и перец. Через 10 минут блюдо будет готово. Подавать как гарнир с рисом или картофелем.

Как приготовить косулю?

Нежный мясной гуляш

  • мясо — 0,5 кг;
  • стручок зеленого перца;
  • жир — 40 г;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • помидоров — 3 штуки;
  • перец острый — 1 ч.
  • соль по вкусу.

Тушку вымыть и нарезать кубиками. Обжарить на жире мелко нарезанный лук, добавить к нему красный перец. Мясо посолить и тушить, добавив горячую воду. Помидоры очистить, измельчить и добавить к дичи с зеленым перцем. Тушить до готовности и подавать с картофелем.

Также можно приготовить вкусные пельмени

    дичь
  • — 800 г;
  • свинина — 300 г;
  • молоко — 3 ст. л .;
  • жареный лук — 2 головки;
  • соль и перец по вкусу.

Мясо косули легкое, поэтому фарш рекомендуется смешивать с другими ингредиентами, лучше готовить с добавлением жирной свинины. 1/5 от общего объема фарша следует порезать репчатым луком.

Чтобы пельмени были более сочными, добавьте в фарш немного молока и посолите по вкусу. Мясо готово. Осталось приготовить вареники, отварить их и подать со сметаной.

Не знаете, чем удивить своих близких на кухне?

Попробуйте приготовить легкое в сметане

Ингредиентов на легкое одного животного:

  • лук репчатый — 1 головка;
  • уксус — 50 мл;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • корнеплоды — 100 г;
  • жир — 50 г;
  • горошин черного перца;
  • сметана — 220 г;
  • мука — 60 г;
  • вино сухое — 1 стакан;
  • щепотка горчицы;
  • лимонный сок;
  • Лавровый лист;
  • укроп свежий;
  • сахар и соль по вкусу.

Вымойте легкие, затем опустите их в воду с солью. Затем добавьте измельченные корнеплоды, лук, чеснок, лавровый лист, душистый горошек, уксус, вино и приступайте к приготовлению. Вареные легкие нарезать тонкими ломтиками. Сделайте легкую заправку из муки и жира. Залить отваром из легких, добавить протертые корнеплоды, укроп, горчицу и все отварить. Залить взбитой сметаной. В конце сбрызнуть лимонным соком, всыпать сахар и подавать с макаронами. Очень вкусное второе блюдо.

Варка косули в духовке

Косуля, приготовленная в духовке, получается очень мягкой и сочной.

Для приготовления вам понадобится:

  • часть тушки дичи — 2 кг;
  • вода чистая — 200 мл;
  • яблочный уксус — 200 мл;
  • вино белое полусладкое — 250 мл;
  • ягодный сироп;
  • соль по вкусу.

Сначала очистите дичь и хорошо промойте под водой. В отдельной емкости смешайте в равных пропорциях уксус и воду. Положите мясо в этот маринад на ночь.

Благодаря этой процедуре он становится мягче, и исчезает специфический запах.

Теперь подготовьте форму и насыпьте на дно крупную соль. Затем влейте 100 мл воды, 150 мл вина. Сверху выложить замаринованное мясо. Духовку разогрейте до 200 градусов и запекайте блюдо 40 минут. По истечении времени переверните игру и запекайте еще раз на такое же время. Переворачивать нужно до появления крови на месте прокола, но прозрачной жидкости. После этого со всех сторон смазать тушку ягодным сиропом. Снова поставить в духовку на 10 минут. Блюдо готово, подавайте.

Что еще можно приготовить из мяса косули?

Из этой игры готовится невероятно сытный и вкусный соус.

Для этого вам понадобится:

  • филе косули — 1 кг;
  • масло сливочное — 20 г;
  • бекон копченый — 50 г;
  • 2 лавровых листа;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • соль и перец по вкусу.

Используйте шею и грудь. Мясо нарезать небольшими кусочками. Затем промойте и выложите на дно кастрюли.Туда же налить воды, посолить по вкусу. Накрыть крышкой и тушить 30 минут. По истечении времени вода испарится. Затем добавить нарезанный кусочками бекон и туда же добавить масло. Затем порежьте лук и тоже добавьте к тушке. Все поперчить, бросить лавровый лист. Тушить гарнир еще 5 минут. Готовое блюдо можно подавать с картошкой.

Сочные котлеты из дичи

Для этого используйте:

  • филе косули — 1 кг;
  • свинина — 0.5 кг;
  • бекон — 200 г;
  • куриных яиц — 2 штуки;
  • репчатый лук — 2 головки;
  • молоко — 30 мл;
  • соль и перец по вкусу.

Производим фарш. Смешиваем в равных пропорциях свинину и косулю. Там взбить яйца, добавить бекон, лук и молоко для сочности.

Приправить все солью и перцем. Сформируйте из фарша котлеты, обжарьте их на сковороде. Добавьте больше жира. Котлеты очень вкусные.

Приготовление нежной и сочной косули в мультиварке

Для этого вам понадобится:

    игра
  • — 0.5 кг;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • капуста цветная — 200 г;
  • картофель — 5 штук;
  • морковь — 2 штуки;
  • жир — 30 г;
  • соль и перец по вкусу.

Сначала промойте мясо в холодной воде и дайте ему высохнуть. После этого порезать на мелкие кусочки и обжарить на жире в режиме «жарка». Овощи очистить: лук — полукольцами, картофель — квадратиками, морковь натереть на терке. Все перемешать, добавить перец и соль и варить до полуготовности, затем добавить капусту.В мультиварке установлен режим «тушение» на 2 часа. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью. Жаркое очень сытное и подается горячим.

Приготовление ребрышек косули

    ребрышки
  • — 300 г;
  • картофель — 5 штук;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • масло сливочное — 20 г;
  • сало — 50 г;
  • соль и перец по вкусу.

Картофель нарезать кубиками, ребра — равными кусочками, лук — полукольцами.

Теперь нужно выложить в мангал следующие слои:

  • первый — это сало, лук, соль и перец;
  • второй — дичь, лук, картофель и соль;
  • третий — лук, перец и соль.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *