Рецепт как приготовить гуся: Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой рецепт с фото пошагово

Содержание

Гусь запеченный с яблоками, гусь с черносливом, простые рецепты как приготовить гуся в духовке

Гусь — очень вкусный и жареным, и тушеным, но вкуснее всего гусь запеченный в духовке. Пусть вас не смущает, что гусь очень жирный. Запекание гуся в духовке позволяет жиру вытопиться, оставив гурманам диетическое и очень полезное мясо. Польза гусятины очевидна. Гусиное мясо темного цвета богато железом и медью. В нем содержится селен, фосфор, магний, витамины РР, А, С, группы В, особенно много витамина В2. Мясо гуся рекомендуют употреблять для восстановления сил после болезней, тяжелых физических нагрузок, для укрепления иммунной системы.


 

Как приготовить гуся в духовке

Гусь запеченный в духовке достаточно прост в приготовлении, если знать некоторые секреты приготовления. Главное в запеченном в духовке гусе — это его равномерная просоленость и мягкое мясо, как бы тающее во рту.

  • обработка гуся перед запеканием

Тушку гуся необходимо заранее готовить к запеканию в духовке. Разморозить, помыть, почистить, удалить крайние фаланги крыльев. Гусь — птица довольно жирная, поэтому лишний гусиный жир лучше обрезать. Не забудьте удалит жировик! Гуся также при необходимости следует осмалить и удалить остатки перьев. 

  • как приготовить мягкого гуся

Для того, чтобы гусь запеченный в духовке был мягким, необходимо его выдержать в маринаде. Чистая тушка гуся натирается приправами, солью, перцем и оставляется для маринования. Перед запеканием гуся в духовке должно пройти не менее 12 часов, а еще лучше мариновать гуся сутки. Гусь запеченный в духовке подготовленный таким образом будет мягче, ароматнее и равномерно пропитан приправами. Для ускорения процесса некоторые кулинары вводят соленый раствор непосредственно в мясо гуся шприцом, однако это чревато тем, что при запекании гуся в духовке сок будет вытекать через проколы и мясо может стать суше. Можно попробовать заткнуть проколы деревянными зубочистками.

  • как мариновать гуся перед запеканием

Если у вас мало времени, а очень хочется приготовить гуся запеченного в духовке, вам поможет маринование гуся. Попробуйте такие быстрые способы маринования гуся в течение 6-12 часов:

  1. Самы простой способ маринования гуся — замочить тушку на ночь в слабом растворе яблочного уксуса.
  2. Выпотрошенного гуся можно тщательно натереть крупной солью и черным перцем, а затем полить белым вином и, упаковав в пищевую пленку, положить в холодильник на 6-8 часов.
  3. Вместо вина, можно дополнительно натереть гуся смесью из раздавленной клюквы и свежих трав.
  4. Потрошеного гуся тщательно посолить, поперчить и сделать проколы вилкой. Затем натереть соком ягод черноплодной рябины и оставить в холодильнике на ночь.
  5. Обсыпать гуся солью, перцем, приготовить соус из горчицы и майонеза в пропорции 1:1, добавить любимые приправы и обмазать тушку снаружи и внутри, оставить мариноваться на 8-12 часов.
  6. Можно обработать тушку гуся наборами для гриля, соусами для запекания птицы, соевым соусом, медовым и т.д. и оставить на несколько часов в холодном месте, чтобы она хорошо пропиталась.
  7. Лимон вымыть, обдать кипятком. Разрезать сначала вдоль пополам, затем — тонкими полукружьями. Гуся натереть внутри и снаружи солью и перцем, положить в глубокую широкую форму, переложить дольками лимона, влить белое сухое вино. Накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 10-12 часов. Эти же способы можно применить и для маринования индейки, утки или курицы.
  • как приготовить нежирного гуся

Также зубочистки понадобятся вам, чтобы гусиный жир быстрее вытопился. Для этого перед запеканием или жаркой на коже гуся можно сделать зубочисткой многочисленный проколы, но  не затрагивайте мясо!

  • как запекать гусь в духовке — советы
  1. В начале запекания гусь в духовке должен лежать на спинке, минут через 20-30 стоит его перевернуть на грудку и в этот момент стоит убавить огонь. Каждые 10-15 минут нужно поливать гуся в духовке вытапливающимся жиром, это не даст ей пересохнуть и обгореть. Чтобы жир на противне не пригорал и не чадил, в него следует подливать понемногу воды.
  2. Каждые 20-30 минут следует менять положение гуся в духовке, переворачивая то на спинку, то на грудку. За 40 минут до готовности следует разместить вокруг гуся яблочки, которые при желании можно заменить картофелем, в этом случае у вас приготовится и гарнир к мясу.
  3. Чтобы проверить степень готовности гуся, его тушку необходимо проткнуть в самом широком месте. Если сок вытекает прозрачный – мясо готово, если жидкость красная или розоватая, пусть гусь еще посидит в духовке.
  4. Если гусю предстоит долгое время провести в духовке, чтобы он не стал сухим, его тушку рекомендуется накрыть фольгой, которую нужно будет снять за тридцать-сорок минут до конца запекания, чтобы образовалась красивая корочка.
  5. Когда запеченный гусь будет готов, переложите его на блюдо и подавайте к столу.

Время приготовления гуся в духовке зависит от его жирности и возраста птицы. Чем птица взрослее, тем больше времени требуется для запекания. Тушку надо запекать до тех пор, пока весь жир не вытопится, но не больше, иначе мясо не будет сочным. Приблизительное время приготовления гуся в духовке — 2,5-3 часа.

  • гусь фаршированный

Очень часто гусь запеченный в духовке является фаршированным. Гуся фаршируют, используя различные начинки (яблоки, чернослив, каша и т.д.). В каждой стране имеются свои особенности приготовления и подачи рождественского запеченного в духовке гуся. Так, в Германии его обычно сервируют с красной капустой, клецками и подливой на основе сока жаркого. В Швеции жареного гуся подают с брюссельской капустой и яблочным муссом. В России гуся, а также индейку, утку или курицу готовят не только в Рождество, но и на Новый год или к различным торжествам.

Вот теперь, освоив нехитрые тонкости, как приготовить гуся в духовке, можно заняться запеканием птицы, используя начинку по своему вкусу.


 


Целый запеченный гусь — это праздничное блюдо! Новогоднего и рождественского гуся лучше отправить в духовку на запекание целиком, предварительно натерев специями и нашпиговав чесночком и лимоном.

Гусь запеченный в духовке

  • тушка гуся,
  • 5 зубчиков чеснока,
  • ½ лимона,
  • соль,
  • приправы: черный перец, лавровый лист, шалфей и орегано,
  • пустая стеклянная бутылка или банка.
Как приготовить гуся запеченного в духовке рецепт:

Гуся хорошенько промыть. Смешать соль и перец, можно добавить другие приправы, и натереть смесью всю тушку внутри и снаружи. Птицу нужно оставить на холоде минимум часа на три, а то и всю ночь, чтобы кожица подсохла и при запекании получилась хрустящей.

Чеснок порезать кружочками, лимон – полукольцами. Проткнуть кожу по всей поверхности и нашпиговать дольками лимона и кружками чеснока. Внутрь брюшка положить лавровый лист, несколько кусочков чеснока и поместить бутылку. Это необходимо для того, чтобы тушка держала форму. Соединить края и зашить отверстие.

Гусятницу, противень или форму смазать постным маслом и поместить птицу спинкой вверх. Отправить в холодную духовку и зажечь огонь. Запекать гусиную тушку около двух-трех часов (220С), периодически поливая вытопившемся жиром. Готовому гусю дать постоять с полчасика в остывающей духовке, затем можно доставать.

 

Гусь запеченный с черносливом и яблоками (простой рецепт)

  • гусь — от трех до пяти килограммов
  • свежемолотый черный перец — на ваше усмотрение
  • 300 граммов чернослива (желательно без косточек)
  • килограмм желтых кисло-сладких яблок
  • поваренная соль — на ваш вкус
  • две крупные луковицы

Как приготовить гуся с черносливом и яблоками:

Гусь приготовленный по рецепту с фруктовой начинкой, получается невероятно аппетитным и сочным. Подготовьте тушку гуся к запеканию. Когда закончите со всеми приготовлениями, выньте из яблок сердцевину и порежьте их крупными дольками, а чернослив залейте теплой водой и на некоторое время отставьте в сторону (примерно на пятнадцать минут). Очистите от шелухи луковицу и нашинкуйте ее тонкими полукольцами, затем переложите в посуду с фруктами. Соль и специи на свое усмотрение. Чернослив уже должен размягчиться, поэтому слейте с него лишнюю жидкость, немного промойте и хорошо обсушите, выложив на бумажное полотенце. Затем порежьте кубиками и соедините с луком и яблоками. Теперь тщательно перемешиваем все вышеуказанные ингредиенты руками и готовой начинкой фаршируем гуся. Возьмите нитку с длинной толстой иголкой и зашейте отверстие в птице или защипните кожу зубочистками.

Чтобы мясо не получилось пресным, в отдельной пиале смешайте поваренную соль и черный перец, по желанию введите любимые специи. Затем натрите готовым продуктом дичь и заверните ее в фольгу. Однако сразу ставить блюдо в печь не стоит — подержите его при комнатной температуре около пятнадцати минут. Тем временем разогрейте духовой шкаф до 200 градусов, после отправьте в него свой шедевр. Гусь запекается не меньше 2,5 часов. За несколько минут до готовности (примерно за десять) раскройте фольгу, чтобы птица подрумянилась.
 

Гусь запеченный с яблоками и черносливом

  • 1 гусь,
  • 250 грамм чернослива,
  • 5 яблок,
  • 1/2 лимона,
  • 1 стакан вина/молока/воды/бульона,
  • 1 чайная ложка корицы,
  • 1,5 столовой ложки горчицы, соль и перец
Как приготовить гуся запеченного в духовке с яблоками и черносливом рецепт:

Для начала замочить в горячей воде чернослив и отставить. Смешать соль, перец и горчицу. Обмазать этой смесью гуся. Сначала снаружи, потом внутри. Никакого масла, меда тут не нужно. Из-за меда гусь станет черным, масло лишнее, потому что гусь итак крайне жирный. Отставили гуся в сторонку.

С яблок срезать кожуру и удалить сердцевину, нарезать крупными кусками. В среднем получалось 12 кусочков. Сбрызнуть их соком лимона и посыпать корицей. Слить воду с чернослива и смешать с яблоками. Положить яблоки с черносливом в гуся. Если вдруг яблок и чернослива оказалось мало, нарежьте еще, главное набить нашу птицу плотно и до конца. Зашиваем гуся плотно-плотно.

После чего есть два пути развития событий. Если у вас есть гусятница, в которую легко поместится ваш гусь, используйте её. Если гусятницы нет, то нужно сделать герметичный домик из фольги, в который выливаем стакан жидкости (молоко, вода, бульон, а еще лучше вино), после чего укладываем на противень гуся. Защипнуть стены так, чтобы максимально герметизировать домик.

Отправляем гуся на 2 часа 30 минут в духовку. Первый час готовим на температуре 200 градусов, затем уменьшаем её до 180. По прошествии этого времени мы снимаем фольгу. Жидкость к тому времени вся выпарится, зато её место займет неимоверное количество жира. Поливаем этим жиром тушку гуся, и отправляем её уже открытой в духовку. Впереди у нас долгие два часа. Каждые 15 минут нам нужно поливать утку вытапливающимся из неё жиром. Причем первые 60 минут мы готовим её на спинке, потом на 30 минут переворачиваем её на грудку, а затем возвращаем на спинку. Главное поливать гуся каждые 15 минут! Через два часа исключительного внимания к своей персоне наш гусь покроется плотным загаром — достаем его из духовки!


 

Гусь запеченный в яблоках

  • гусь 3-4 кг,
  • 10 яблок,
  • соль,
  • чеснок по вкусу.
Как приготовить гуся запеченного в яблоках:

Размораживаем гуся, посыпаем солью с наружи, внутри и натираем выдавленным чесноком только внутри. Кислые яблоки типа антоновки режем большими квадратиками, начиняем гуся и зашиваем нитками. По бокам выкладываем яблоки нарезанные половинками. Затем накрываем фольгой и запекаем до красивой, румяной корочки.
 

Гусь запеченный с яблоками и квашеной капустой
  • гусь 3-4 кг,
  • квашеная капуста 2 кг,
  •  2-3 яблока,
  • соль, перец, специи по вкусу.

Как приготовить гуся запеченного в духовке с яблоками и капустой:

Гуся моем, вытираем. Затем сверху натираем специями и солью, обязательно проткните гуся в нескольких местах. Фаршируем птицу капустой, разрезаем яблоки на 4 части и тоже кладем во внутрь, зашиваем. В чистой утятнице немного обжариваем гуся со всех сторон, закрываем и в духовочку. Чтобы гусь сверху не засох, примерно минут через 25 поливайте соком скопившимся от блюда.

Рождественский гусь запеченный с грейпфрутом

  • 1 кг порционного мяса гуся
  • 2 розовых грейпфрута (тщательно очищенного от всех перегородок, дольками, если получится)
  • 1-2 кислых яблока
  • чёрный молотый перец
  • карри
  • розмарин
  • гусиный жир (около 100 г, порезанного на мелкие кусочки)
  • 50 г апельсинового сока

Мясо гуся посолить, поперчить, посыпать карри, уложить в стеклянную форму или гусятницу, переложив грейпфрутом, яблоками, гусиным жиром и розмарином, полить соком и поставить без крышки в духовку при температуре 200 градусов по Цельсию. Когда мясо подрумянится (где-то минуть через 15) и жир расплавится, гуся полить жиром, накрыть крышкой, температуру уменьшить до 175 градусов, поставить в духовку и тушить где-то около двух часов, время от времени поливая образовавшимся жиром.

Готовое мясо будет буквально расслаиваться на ниточки.
К сожалению, образовавшийся соус нельзя использовать, он очень горький, но мясо безупречно вкусное.


 

Гусь запеченный с квашеной капустой, медом и яблоками

  • гусь
  • кочан белой капусты
  • квашеная капуста
  • лук репчатый
  • полкило яблок
  • мед 2-3 столовых ложки (или брусничное/клюквенное варенье)

Расчлените гуся, не срезая жир. Обжарьте до корочки на сковороде на большом огне, не соля, а только поперчив. Не обращайте внимания на то, что мясо будет жестким — доберем тушением. Жареного с вытопленным жиром гуся поместите в латку или просто в тяжелую кастрюлю с притертой крышкой. Подлейте немного воды и тушите с добавлением обжаренного лука не менее часа на медленном огне, практически до мягкости. Затем завалите в кастрюлю содержимое двух банок консервированной квашеной капусты и небольшой кочан белой капусты. Посолите и добавьте 2-3 столовые ложки меда и 1/2 кг очищенных от сердцевины, но не от кожуры яблок — лучше второго сорта. Тушите до полной мягкости яблок. Теперь слушайте внимательно. Гусь — не утка и даже не индюк! Тем не менее этот способ тушения птицы применим и к тем, что не гусь по определению. Мед можно заменить, в конце концов, и сахаром, а можно раскошелиться на баночку брусничного или клюквенного варенья. Допустимы и желательны приправы: шафран, карри, сушеный гранат, барбарис. Не рекомендую ореган и вообще специи ориентального аромата.
 

Рецепт рождественского гуся с айвой

В канун Рождества хорошо узнать рецепт приготовления рождественского гуся с айвой. Подготовленную тушку гуся нужно посолить внутри и снаружи. Подготовить плоды айвы: очистите их от кожицы, удалить семенную коробку, нарезать тонкими дольками, добавить сахар, корицу, все перемешать. Этой массой нафаршировать гуся, зашить разрез и тушить в духовке до готовности, периодически поливая образовавшимся соком. Подать рождественского гуся нужно с айвой целым, обложив маринованными фруктами.
 

 

Гусь запеченный с вишнями

  • гусь
  • гусиный жир
  • вишни
  • чеснок
  • вишневое вино или вишневый сок
  • яблоки — 2 шт.,
  • груши — 2 шт.

Рецепт приготовления гуся с вишнями правильнее было бы назвать рецептом приготовления деликатесного гуся в винно-вишневом соусе с фруктами. Готовится такой гусь не очень долго (быстрее утки) и будет очень кстати в рождественскую ночь.

Итак, тушку гуся разрезать на солидные порционные кусочки или взять уже готовое гусиное филе (сейчас его продают на крупных рынках Москвы).

Каждый кусочек обильно нашпиговать чесноком: сделать небольшие глубокие надрезы ножом и вложить в каждый по половине зубчика чеснока, разрезанного вдоль. Кроме того, нашпиговать мясо вишнями без косточек. Таким образом, на каждый кусочек придется примерно по 3-4 чесноковины и по 2-3 вишни.

Кусочки хорошо посолить, поперчить, присыпать смесью из кориандра, мускатного ореха, карри, имбиря и отправить тушиться на большом огне в глубокой сковороде под крышкой. Через 15 минут огонь слегка убавить и тушить до тех пор, пока почти вся жидкость не испарится.

Затем влить примерно три четверти стакана домашнего вина из вишни, а если его нет, то вишневого сока и тушить еще столько, пока жидкость не испариться. Через 15 минут после добавления вина, выложить половину стакана вишен без косточек (можно разморозить вишни из пакета).

Когда мясо будет готово, оно будет иметь очень красивый вид и легко прокалываться вилкой или ножом.

Положить в эту же сковороду 2 яблока и 2 груши, разрезанные на четвертинки и дать постоять еще 5 минут, не больше, чтобы фрукты стали слегка мягкими, но не «перепарились». Подавать гуся вместе с тушеными вишнями и фруктами.

Гусь запеченный с картофелем и яблоками в духовке

  • гусь
  • гусиный жир
  • репчатый лук — 1 шт.,
  • яблоки — 3 шт.,
  • зелень петрушки
  • картофель

Нужно подготовить тушку молодого гуся. Растопить гусиный жир и поджарить в нем мелко нарезанный репчатый лук (1 шт.).

Очистить и нарезать ломтиками 3 яблока и протушить вместе с луком. Далее добавить мелко нарезанные потроха гуся: печенку, сердце, желудок, а также замоченную в молоке булку, 0,5 стакана мелко нарезанной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Массу тщательно перемешать, нафаршировать ею гуся, зашейте брюшко и шейку, положить на противень и жарить в духовке с небольшим количеством жира, периодически поливая образовавшейся жидкостью.

Когда гусь будет готов, положить на противень очищенный и нарезанный крупными кусками картофель и поставить снова в духовку, чтобы картофель подрумянился.

 

Гусь запеченный на бутылке

  • гусь
  • яблоки
  • ягоды
  • зелень

Из гуся удаляются внутренности и грудные кости, внутрь помещается бутылка, вокруг которой располагают яблоки, ягоды, зелень. Всё зашивается и ставится печься.
 

Гусиная грудка с апельсинами

  • гусиная грудка
  • апельсины
  • красное сухое вино
  • бульон

Это блюдо отлично украсит праздничный стол — лучше всего новогодний. И в приготовлении оно не очень сложное. В магазинах продаются гусиные грудки, обычно две в упаковке. На кожице сделать надрез, натереть мясо солью и перцем. Обжарить грудки со всех сторон так, чтобы кожица стала приятного коричневого цвета.

На сковороде вскипятить красное сухое вино, добавить черный, крупно помолотый перец и бульон. Грудки переложить на противень и влить винно-бульонную смесь. Тушить при 200 градусах в духовке, примерно 15 минут. Апельсины очистить и нарезать ломтиками, обжарить в масле. Гусиные готовые грудки вынуть а соус, оставшийся на противне, слить в кастрюльку. Закипятить соус и загустить крахмалом, разведенным в воде, до консистенции сметаны. В готовый соус опустить апельсиновые ломтики. Подавать грудки политые соусом.

***

Гусь запеченный в духовке, лучшие охотничьи рецепты приготовления запеченного гуся 

Андрей Шалыгин: Добыли вы гуся на охоте и готовите сразу, или вы его заморозили до Рождества, или в качестве главного блюда на Новый год, совершенно не важно, просто хозяйкам нужна информация, как приготовить гуся в духовке.

Ниже мы Вам приготовили много очень хороших рецептов, однако о самом простом и доступном расскажем подробно. На самом деле гусь — дичь не слишком завидная с точки зрения кулинарии, так как (особенно осенью) — костей в нем много, а что до мяса, то в любой магазинной курице будет больше. Как говаривают частенько в деревне — одна арматура в тех гусях.

Но бывает что гусь покупной, — тогда тушка настолько большая, что засунуть в обычную духовку его становится проблематично. Тем более, что крупный гусь готовится в обычной плите очень трудно — в середине не пропекается, по краям горит… Сплошные сложности и неприятности. Вот справиться с этими проблемами совсем не сложно, если только вашему мужу не захотелось чтобы гусь был целой тушкой. Если гусь покупной, то я думаю, что мужчина, посмотрев на цену магазинного тушкой — быстро согласится на половинку, попробуйте именно так избавиться от проблем.

Если с этим проблем нет и вам не нужно показывать гуся целиком, то смело режьте его на крупные куски (четвертины) — однако, делать это нужно либо очень хорошими ножами, например, SAMURA. Делать это нужно только очень хорошими ножами, потому что гусь имеет много достаточно прочных костей, справиться с которыми (особенно, если Вы берете замороженную тушку) может далеко не каждый нож, тем более в женских руках. Удобнее всего разделывать гуся специальными кухонными топориками.



Фото Андрей Шалыгин

 

Более того, порезав гуся, вам нужно его нашпиговать салом и чесноком, что делая тонкие глубокие разрезы между ребер и вокруг основных костей, что тоже можно сделать аккуратно только с очень острыми и хорошими ножами.



 

Секрет равномерного приготовления жесткого дикого гуся (во избежание сухости, шпигуемого по осени салом, а для отбивания запаха дичины — и чесноком) и нежной картошки и яблок, состоит в том, что сначала в духовке запекается шпигованный гусь, уложенный кусками шкурой вниз, завернутый в фольгу, чтобы не засох, но хорошо пропекся и пропарился (дичина штука жестковатая).

А потом, когда он почти приготовился, — фольга разворачивается и вокруг гуся укладывается картошка и яблоки с фруктами (курага, чернослив, все по вкусу) и все это снова отправляется в духовку до полной готовности гуся и яблок с фруктами и картошкой.

 

Фото Андрей Шалыгин

Опять же, когда все будет готово, — Вам снова понадобятся очень острые (лучше — из настоящей японской стали) ножи, чтобы так порезать гуся, чтобы на срезе были видны и кусочки сала и кусочки чеснока и кусочки фруктов. Но в тонкой нарезке гуся есть и еще один секрет — поперечный рез делает мясо существенно нежнее при откусывании, совершенно устраняя в тонких кусках с поперечным слоением — любую жесткость дичи.

Теперь ваша задача при помощи острых и тонких ножей отделить все кости от мяса, разложив мясо порционно по тарелкам и обложив симметрично запеченой картошкой, яблоками и фруктами, полив с края брусничным соусом и подав в розеточках фрукты. Если гусь был добыт из гладкоствола дробью, то вам тем более понадобятся хорошие ножи, которые не боятся встречи со свинцовой, или тем более, вольфрамовой современной дробью.



Фото Андрей Шалыгин

При такой подаче и способе приготовления — нежным будет совершенно любой гусь, и никто не поймет был он куплен в магазине или добыт на охоте. А результат и качество всегда гарантированы, так как сухость и жесткость дичины будет убрана шпигованием и правильной тонкой нарезкой, запах уберется шпигованием чесноком, непропеченности не будет, так как гусь готовится кусками и сам по себе отдельно от яблок и картошки, а красота подачи и сочетание запеченного картофеля, птицы, фруктов, яблок, чеснока, брусничного соуса … позволит небольшой половинкой гуся накормить как минимум 4-х человек.

И никому не придется пилить сухую арматуру скелетика бедной птицы, выложенную на середину стола, грозясь заляпать всех вокруг сидящих.



Фото Андрей Шалыгин
 

Ранее рецепты охотничьей кулинарииу:

Как приготовить гуся на Новый 2022 год — ТОП-9 рецептов с фото простые и вкусные

На повестке — царь стола, главный рождественский шедевр и просто красавец в любом исполнении! Узнайте, как приготовить гуся на Новый год 2022: рецепты с фото — простые и вкусные — помогут преуспеть и новичку, и мастеру. Главное — правильно выбрать гусака и не полениться подготовить его для запекания.

А знаете ли вы, почему домашняя птица становится самой аппетитной к первому снежку? Потому что гусята, которые вылупились весной, как раз успевают подрасти. Как же вкусно запечь в духовке сочное молодое мясо! Неслучайно во многих странах к Рождественскому столу готовят именно гусей.

Для рецептов нам понадобятся самые элементарные добавки и специи. Детальные пошаговые алгоритмы с фото помогут приготовить чудо-угощение даже самым неопытным кулинарам. Затраты времени — от 12 до 24 часов на подготовку и не менее 90 минут на запекание — обернутся замечательным блюдом для праздничного стола. Дерзайте!

Запеченный гусь на Новый год 2022: простой и вкусный рецепт

Как говорится: все гениальное — просто. Делаем вкусную птичку а-ля натурель. То есть без фаршировки и лишних продуктов.

Чтобы приготовить потрясающее горячее блюдо нам нужен всего лишь:

  • Гусь — 1 штука (примерно на 3,5 кг)

Для маринада:

  • Соль — по 1 ч. л. на каждый килограмм тушки
  • Перец и сухой укроп — по 1 ч. л.
  • Лимон

Время готовки — 3–4 часа для крупной тушки, 2-2,5 часа для мелкой.

Как мы делаем — пошагово с фото.

Очищенную птичку аккуратно и неглубоко прокалываем зубочисткой в некоторых местах. Теперь плавящийся от жара жирок будет вытекать в противень. Можно удалить жир у шейки и на пузике — по желанию.

Заранее замаринуем гуся-будущего героя Нового года 2022. Это сделает мяско более мягким и удалит характерный резкий запах.

Перемешиваем соль, перец, укроп. Этой сухой массой натираем тушку снаружи и внутри. Сверху сбрызгиваем лимоном. Заворачиваем нашего красавца в пакет и отправляем в холодильник для маринования. Время 10–24 часа.

С фото пошагово любая кулинарная работа становится простой и быстрой

Ставим гуся в духовку — в гусятнице. Тушим 2 часа под крышкой. Потом ещё 1,5 часа — без крышки.

Если нет специальной посуды, то вкусного праздничного гуся можно приготовить, используя рукав для запекания и противень поглубже. Но после 2 часов приготовления птицу обязательно вынимаем из рукава и запекаем до готовности, не забывая поливать сверху расплавленным жиром.

Простой и вкусный рецепт — замечательное угощение к Новому 2022 году!

Божественный аромат чувствуется даже на фото! Приготовить эту вкусную птицу по силам всем!

«Рождественский» гусь в духовке с яблоками в медово-горчичном соусе

Еще одно несложное описание, как приготовить гуся на Новый год 2022. Убедитесь сами: все наши рецепты с фото простые и вкусные! Единственный нюанс: для шедевра к новогоднему меню нужно выделить время. Колдовать над птичкой начинаем за 2-3 дня до торжества.

Ингредиенты:

  • Тушка гуся — около 3 кг
  • Яблоки — 1 кг

Для маринада:

  • Апельсин (без цедры) — 1 шт.
  • Мед — 3 ст. л.
  • Дижонская горчица — 3 ч. л.
  • Соль — 1.5 ч. л.
  • Сушеный чеснок и черный перец (молотый) — по 1 ч. л.
  • Приправа для курицы — 1 ч. л.

Для украшения блюда оставим 1 апельсин и 5 яблок.

Как замариновать гуся, чтобы мясо было вкусным, сочным и нежным?

  • Самый простой выбор: устроим птичке отпуск в холодильнике на двое суток.
  • Чуть более трудоемкий вариант: погрузим ее на 12–24 часа в солевой раствор. На 1 л воды — 100 г соли. Внимание! После такой ванны гуся больше солить не нужно!

Приготовим маринад. Соединяем и перемешиваем все ингредиенты. Нарезаем крупными дольками яблоки и апельсин (тот, что без цедры). Выливаем ⅓ соуса в брюшко гуся и хорошенько его промазываем. Набиваем фруктами, а после зашиваем. Оставшиеся фрукты можно добавить в разрез на шее, а потом зашить и его. Смазываем птичку остатками маринада.

Лучший способ приготовить гуся к Новому году 2022 — следовать простому пошаговому рецепту с фото

Работа по рецепту довольно простая, а птица получается очень вкусной.

Кладем в глубокий противень несколько слоев фольги. На нее — тушку и оборачиваем ее краями фольги. Противень ставим в холодильник — на 1 ночь.

На следующий день отправляем противень в духовку на 4,5 часа при температуре 180°C. Затем раскрываем фольгу, смазываем кожу птички расплавленным жиром и даем еще немного прожариться до образования слегка зажаренной корочки.

У яблок удаляем серединку — как на фото

Достаем птичку и перекладываем на блюдо, украсив апельсинами и яблоками. Последние запекаем отдельно или подкладываем к гусю: из расчета 45 минут на крупные очищенные фрукты. Красивую компанию подаем на стол: встреча Нового года 2022 удастся на славу!

Рецепт — простой, а фото — дразнящее. Один взгляд — и рука сама тянется к вилке

Как запечь гуся с картошкой на Новый год 2022 — «Щедрый праздник»

Очень простой рецепт, чтобы быстро приготовить праздничную птичку. Половину времени готовим в рукаве. А доводим до идеала уже на ложе из овощей. Вкусный праздничный ужин и незабываемая встреча Нового года 2022 — гарантированы!

Ингредиенты:

  • Гусь — 1 тушка
  • Картофель — 8–10 штук среднего размера
  • Яблоки (твердые, кислых сортов) — 3–4 шт.
  • Специи (по желанию: черный перец, базилик, розмарин и пр.) — 2 ст. л.
  • Прованские травы — 1 ст. л.
  • Соль по вкусу

Рецепт пошаговый с фото.

Чистую ощипанную птичку без шейки и краешек крыльев натираем солью и специями. Делаем это тщательно, легкими круговыми движениями.

Набиваем брюшко яблоками и оставляем так, не завязывая — рецепт и в самом деле настолько простой.

Выкладываем гуся в рукав для запекания, который завязываем с обеих сторон. Помещаем все на противень и отправляем запекаться в духовку — на 1 час при температуре 180°C.

Пока наша птица томится в духовке, нужно приготовить картофель. Режем его крупными кусочками. Нарезку солим, добавляем прованские травки, лаврушечку и все перемешиваем.

И вновь простой и понятный пошаговый рецепт с фото, как приготовить гуся без забот и хлопот

Достаем птичку и снимаем с нее пекарский рукав. Удаляем бо́льшую часть получившегося жира. А затем укладываем рядом с героем дня кусочки картошки. И снова ставим противень в духовку — на 1 час.

Нарезая картошечку, ориентируйтесь на фото

Приготовьтесь: на аромат сбегутся соседи, и Новый год 2022 вам придется встречать в очень большой компании!

Птица получится просто до неприличия вкусной! Аппетит бередит уже одно только фото!

Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой — рецепт в фольге с яблоками и черносливом

Еще один простой рецепт к Новому году 2022 — с результирующим фото и ясным алгоритмом. Пальчики оближешь! Приготовить гуся на праздничный стол — пара пустяков!

Берем:

  • Гусь — тушка на 2,5-3 кг
  • Картофель — 500 г (для подушки)

Для фаршировки:

  • Яблоки — 5–6 шт.
  • Изюм и чернослив — горсточку

Для украшения:

  • Апельсин и зелень

Как приготовить покажем пошагово с фото.

Натираем тушку солью и перцем. Помещаем в большую форму под пленку и даем постоять в холодильнике — 16–20 часов.

Наполняем брюшко и шейку яблоками и сухофруктами, зашиваем.

Картофель нарезаем крупными кусочками, солим, перчим. Раскладываем его в выбранную форму, а сверху помещаем тушку. Хорошенько закрываем все фольгой и отправляем форму в духовку — на 3–4 часа при t – 180°C.

Далее снимаем фольгу, поливаем птичку образовавшимся жиром и запекаем еще 15 минут при t – 220°C. Гусь с румяной корочкой готов. Отделяем мясо от косточек и раскладываем его на блюдо, украсив кусочками яблок, апельсинов и фруктов — как на фото ниже. В Новый год 2022 — с самыми простыми и вкусными рецептами!

Приготовить ароматного и нежного гуся с фото — пара пустяков, если следовать рецептам с FunTochka.ru!

Гусь с яблоками запеченный в духовке в рукаве «Нежнее нежного»

Простой и эффективный рецепт для нежнейшего сочного мяса на все 100% — запекание в рукаве. Результат превзойдет все ожидания — гусь на Новый год 2022 выйдет потрясающе вкусным! В результирующем фото — простая идея для сервировки.

Нам нужно:

Для начинки:

  • Яблоки (твердые, с явной кислинкой) — 5 шт.
  • Изюм — 50 г
  • Грецкие орехи — 50 г
  • Корица — 1 ч. ложка

Для маринада:

  • Чеснок – 3 зубчика
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Сок лимона — 1-2 ст. ложки
  • Имбирь (свежий) — 1-2 ч. ложки
  • Растительное масло — 2 ст. ложки
  • Черный перец (молотый) — 1 ч. ложка

Как приготовить — легко и без проблем.

Сухого и чистого гусака натираем солью. В отдельной мисочке соединяем соль с чесноком, пропущенным через пресс. Сюда же мелко натрем имбирь, припудрим черным перцем, зальем масло и лимонный сок. Перемешаем и тщательно распределим ароматную массу по птице.

Новая миска — поглубже для начинки. Нарезаем яблоки кусочками. Засыпаем к ним изюм с орехами и корицу. Мнем сладкие кусочки, чтобы получилась однородная масса. Закладываем ее внутрь брюшка птички. Края разреза соединяем и скалываем с помощью зубочисток.

Помешаем красавца в рукав для выпечки. Его заколем с двух сторон. При этом оставляем от края пакета до мяса примерно 3 см. Ставим новое гусиное жилище в холодильник. Пусть будущий царь меню на Новый год 2022 промаринуется всю ночь.

Запекаем птицу в рукаве. Духовку разогреваем до 200°C. Помещаем в нее заготовку. Готовится прелесть около 1,5 часов. За 15-20 минут до финала не забудем разрезать пакет вдоль тушки и полить мясо жиром, собравшимся на дне. Перед подачей на праздничный стол можно украсить гуся по образцу на фото ниже. Именно то, что надо, чтобы незабываемо встретить Новый 2022 год!

Очень простой и вкусный рецепт — приготовить по нему нежную птичку сможет самый неопытный кулинар

Как разнообразить гуся для запекания в рукаве + видео рецепт

Вот 4 простых приема для праздничного стола.

  • Добавим к яблокам ягоды. Несколько столовых ложек замороженной смородины, брусники, сладкой вишни.
  • Дополнительно поливаем мясо клюквенным соусом. Приготовить его крайне просто. 200 г клюквы измельчаем в блендере. Доливаем 300 мл воды и варим ягодную массу на медленном огне — минут десять. Забрасываем сахар (3 ч. ложки), соль (пару щепоток), выдавленный чеснок (3 зубка), красное сухое вино (60 г). Еще 10 минут варки – и перетираем смесь через сито. Всё! Подходит к любой птице: возьмите на заметку.
  • Вместо яблок можно использовать айву. Она мощнее по аромату, но уступает по вкусу. Давить айву не нужно. Фаршируем птицу не слишком мелкими дольками.
  • Чеснок можно не давить на прессе. Поступим хитрее: разделим каждую дольку на несколько пластинок. Сделаем в птице неглубокие равномерные надрезы. В них нашпигуем чесночные кусочки — прямо под кожу.

Устали от пошаговых коллажей с фото? Самое время посмотреть видео-ролик. Рецепт от опытной хозяйки объяснит, как приготовить птицу в рукаве, чтобы мясо было сочным и нежным. Творите с удовольствием!

Как потушить в соке в духовке «Гениально простой гусь на Новый год 2022»

Что делать, если катастрофически не хватает времени на кулинарию? Используйте ошеломительно быстрый и потрясающе вкусный рецепт, как приготовить птицу в виноградном соке. Никто из гостей и любимых не поверит, что подобную вкуснотищу к праздничному столу на Новый 2022 год вы сотворили одной левой. Результирующее фото — на месте.

Ингредиенты:

  • Гусь – 1-1,5 кг
  • Виноградный сок (лучше белый) — 1 литр
  • Соль – две чайные ложки без горки
  • Черный молотый перец – пара щепоток

Приготовление.

Птицу моем, разделываем на несколько частей и закладываем в казан. Солим, перчим, перемешиваем. Заливаем виноградным соком, чтобы вся поверхность мяса оказалась покрыта жидкостью. Прикрываем казанок крышкой и ставим в духовку. Томим 2,5 часа при температуре 200°С. Какой простой рецепт, а? Хлопот-то, фактически, никаких, но какой вкусный результат — только взгляните на фото! В Новый год 2022 — с невероятным кулинарным удовольствием!

Если сока под рукой нет, используйте для рецепта сухое белое вино. И не удивляйтесь, когда получится еще вкуснее!

Очень простой рецепт и столь же соблазнительное фото. Так и манит угоститься вкусным кусочком!

Аппетитные начинки и 2 новых обалденных маринада

А чем еще можно начинять гусака? Идей для рецептов — вагон и маленькая тележка:

  • кислой капустой
  • грецкими орехами. Впрочем, если бюджет позволяет, можно подсыпать и миндаль с фундуком
  • сладкими цитрусовыми (апельсинами и мандаринами)
  • сухофруктами всех мастей
  • вареными кашами (лучше всего — с чесноком и луком)
  • макаронами, которые щедро пропитали острым соусом
  • моченой брусникой
  • грибами (лучше лесными, они ароматнее)
  • бобовыми — абсолютно любыми во главе с фасолью

Рекомендуем также приготовить и опробовать парочку простых оригинальных маринадов. Акценты в них — изумительно хороши!

  1. Возьмем по щедрой щепотке корицы и мускатного ореха. Смешаем и всыплем в любой пряный уксус (3 ст. ложки). Подойдет яблочный, винный, бальзамический. Добавим 1 столовую ложку сахара или меда — для сладости. Чуть-чуть припорошим черным перцем. На саму тушку пойдет ⅔ такой смеси. А последняя треть присоединится к яблочной (или айвовой) начинке. Запекать гуся в таком маринаде можно и сразу.
  2. Соединяем лимонный сок (1,5 ст. ложки), соевый соус (2 ст. ложки), растительное масло и сахар (по 1 ст. ложке каждого). Добавляем имбирь — сухой порошок (1 ч. ложка, берем максимально качественный продукт) или мелко натертый свежий корешок (2-3 см длиной). Хорошенько перемешиваем ингредиенты и оставляем на 15-20 минут. Натираем маринадом птицу и помещаем на пропитку в холодильник — на 3 часа. Запекать гуся в такой обработке лучше всего в рукаве или под фольгой. Мякоть будет удивительно нежной и вкусной. И корочка обязательно приобретет золотистый оттенок!

Как ощипать и освежевать гуся — видео пошагово

Вам досталась свежезабитая тушка — прямо с перьями? Не знаете, с какой стороны подступиться? Простой и быстрый способ ощипать и освежевать гуся — в видео от опытного фермера. Никаких проволочек и ожиданий! К работе приступаем с первой же секунды. Поддерживает нас в труде очаровательная сиамская кошка. Счастливый знак, что все получится, праздничный ужин выйдет вкусным и ярким, а Новый год 2022 принесет удачу и счастье!

P.S. Вкусный рецепт как приготовить гусятину кусочками в казане

Кто сказал, что на праздник годится лишь целиком запеченный гусь? Посмотите на фото ниже и пробуйте приготовить птичку кусочками. Порционная новинка новогоднего меню покоряет с первой же пробы. Новый год 2022 с таким угощением запомнится вам надолго!

Нам потребуется:

Для соуса:

  • Лук репчатый
  • Чеснок
  • Имбирь
  • Острый перец — 1 стручок
  • Куркума — 1 ч. л.
  • Черный молотый перец — 1 ч. л.
  • Зира и молотая паприка — по 1 ч. л.
  • Протертые помидоры
  • Сливочное масло
  • Мука — 1 ст. л.

Как мы делаем.

Разрезаем гуся на средние кусочки. Отделяем костлявый остов и крылышки. Из них, кстати, получится наваристый бульон. Сварите на нем сытный гарнир из риса.

В тех кусочках, где под кожей имеется жир, делаем надрезы шкурки крест-накрест. Мясо не трогаем (!). Через такие прорези будет вытапливаться жир.

Пошаговая инструкция, как приготовить гуся кусочками к Новому году 2022 — и аппетитное фото блюда!

Помещаем эти жирные кусочки в казан — на медленный огонь. Как только жир вытопился, начинаем обжаривать в нем остальные фрагменты гуся. Наша цель — румяная корочка.

Когда мясо позолотилось, сливаем из казана половину жира. На оставшемся жарим нашинкованный лук. Можно подлить воды. Лук размягчится и станет полупрозрачным: добавляем к нему натертый чеснок, имбирь и острый перец (режем полосками). Вводим куркуму, черный молотый перец, зиру и красную молотую паприку. Держим на огне пару минут, чтобы специи подружились.

Вливаем протертые томаты. Через 3 минуты вводим нарезанный сельдерей и сладкий перец. Солим. Соус готов!

Кладем в кипящий соус подрумяненные кусочки птички. Уменьшаем нагрев и закрываем крышкой. Тушить будем 1-1,5 часа.

В конце вынимаем готовые кусочки гуся, а соус протираем через мелкое сито. В казане обжариваем сливочное масло и муку. Добавляем к обжарке однородный соус. И в нем финально потомим кусочки пернатого — 3-5 минут на медленном огне.

Невероятно вкусная и ароматная птичка — как в ресторане! — ждет дегустации. С Новым 2022 годом вас!

Запеченный гусь давно стал традиционным блюдом в праздничные дни. Для многих хозяек приготовить такое чудо — как доказать окружающим свою высокую квалификацию. Не остались в стороне и мы. Рассказали, как приготовить гуся на Новый 2022 год и показали рецепты с фото простые и вкусные. Может быть, теперь и вы поделитесь с нами своими секретами приготовления?

5 2 голоса

Рейтинг статьи

Рождественский гусь с овощами рецепт – Британская кухня: Основные блюда. «Еда»

Рождественский гусь с овощами рецепт – Британская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Рождественский гусь с овощами

АВТОР: Рамзия Самигуллина

порции:  4ГОТОВИТЬ:  2 часа 20 минут

Добавить в книгу рецептов262

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Картофель

12 штук

Репчатый лук

6 штук

Чеснок

2 головки

Морковь

3 штуки

Красное сухое вино

300 мл

Крахмал

1 столовая ложка

Мед

5 столовых ложек

Горчица

1 столовая ложка

Сахар мусковадо

5 столовых ложек

Свежемолотый черный перец

1 столовая ложка

Крупная морская соль

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

2 часа 20 минут

Распечатать

1Смешать мед с сахаром и горчицей.

2Гуся вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Срезать максимальное количество жира в области гузки и шеи и сделать по всей тушке частые проколы зубочисткой. Натереть гуся солью и перцем.

3Разогреть духовку до 220 градусов. На противень установить решетку, поместить на нее гуся, полить смесью меда с горчицей. Поставить в духовку и сразу же уменьшить температуру до 160 градусов. Запекать 2 часа, каждые 20 минут поливая птицу жиром с противня.

4Морковь и лук очистить. Морковь разрезать вдоль на 4 части. Луковицы разрезать пополам. Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи и, не разделяя на зубчики, разрезать их поперек пополам. Картофель очистить и крупно нарезать.

5Вынуть гуся из духовки и оставить на решетке. Слить с противня большую часть жира, оставив 2–3 столовые ложки. Положить на противень овощи, перемешать. Поставить решетку с гусем в духовку еще на 1 час. Вынуть гуся, завернуть в фольгу и оставить в теплом месте до подачи к столу. Увеличить температуру духовки до 200 градусов, подрумянить овощи в течение 15 минут, переложить на блюдо.

6Противень поставить на плиту, влить вино и довести до кипения на среднем огне, соскребая при этом лопаткой запекшийся сок от приготовления гуся и овощей. Полученный соус перелить в сотейник, добавить 1 столовую ложку крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, размешать. Посолить по вкусу.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Гусь в рукаве — пошаговый рецепт с фото

Приготовление гуся в рукаве:

1 Подготовим гуся.

Для начала хорошенечко промойте тушку гуся под проточной холодной водой, затем осушите его при помощи кухонного хлопчатобумажного полотенца. Аккуратно обрежьте весь излишний жир и пленочки, кончики крыльев также обрежьте. Кожу на шее гуся аккуратно подверните и закрепите при помощи зубочисток.


2 Готовим маринад для гуся.
Для приготовления маринада соедините в глубокой миске майонез, горчицу, мед, соль и свежемолотый черный перец. Хорошенечко все перемешайте до однородного состояния смеси. Затем натрите гуся маринадом изнутри и снаружи. Затем плотно заверните гуся в пищевую пленку и уберите в холодильник, лучше всего на всю ночь. Спустя это время, освободите тушку от пленки и сбрызните гуся соком половинки лимона.
3 Готовим начинку для гуся.
Вымойте хорошенечко яблоки под холодной проточной водой, удалите сердцевинки, затем нарежьте их крупными дольками. Чернослив также хорошо ополосните, а затем обсушите с помощью бумажного кухонного полотенца. Можете оставить их целыми, а можете разрезать пополам, как Вам больше нравится. Смешайте чернослив с яблоками. Теперь брюшко гуся аккуратно наполните фруктовой начинкой. При этом учтите, что плотно утрамбовывать начинку не нужно.
4 Подготавливаем гуся к запеканию.
После этого аккуратно сколите брюшко гуся при помощи зубочисток. Можете также зашить брюшко специальными пищевыми нитками, на Ваше усмотрение. Крылья и ножки гуся свяжите толстой нитью – это придаст птице более компактную форму. Теперь переместите птицу в поварской рукав. Лучше всего уложить птицу спинкой вниз, чтобы сверху был шов рукава, а концы рукава могли приподняться вверх.
5 Запекаем гуся в рукаве.
Духовку разогрейте до 200 градусов, гуся в рукаве поместите на противень и отправляйте в хорошо подогретую духовку. Запекайте при данной температуре около получаса, после чего уменьшите ее до 180 градусов. Выпекайте птицу, примерно в течение 2-2,5 часов, не переворачивая.
6 Подаем гуся в рукаве.
Когда гусь будет готов, выньте его из духовки, осторожно слейте образовавшийся на противне жир. Дайте гусю немного остыть, 15 минут для этого будет достаточно. Затем на большом плоском сервировочном блюде красиво разложите начинку и уже разделанного гуся. К столу подавайте готовое блюдо еще в горячем виде.
Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту

– Лучше всего запекать гуся в рукаве, а не в фольге, так как это гораздо удобнее и значительно сократит время приготовления птицы.

– Время приготовления зависит непосредственно от массы птицы. Рассчитывайте примерно так, каждый килограмм готовится примерно 40-45 минут, плюс 30-35 минут на приготовление всей массы птицы.

– Если гусь, которого Вы решили приготовить, не молод, то его мясо может получиться довольно суховатым и жестким. Дабы избежать этого, постарайтесь мариновать птицу, как можно дольше, до суток.

Как приготовить гуся в духовке

К Рождеству рецепт как приготовить гуся в духовке и советы по покупке и готовке птицы. Гусь — птица, которую охотно готовят к праздникам, но особенно часто на Рождество. Его готовят на Рождество во многих странах.

Его часто готовят с начинкой, интересные приправы используются для гуся — полынь и майоран.

В каждой стране подают гуся с традиционными гарнирами

  • — в Германии с красной капустой, картофельными клецками и подливой;
  • — в Швеции с брюссельской капустой и яблочным пюре;
  • Кроме того, подать гуся можно с каштанами, айвой, яблоками, зимними овощами, а также полентой…

Чтобы блюдо получилось вкусным, мясо было нежным и сочным, надо знать некоторые тонкости приготовления гуся.

Запеченный гусь: так гусь получится и хрустящим и сочным

Какого гуся покупать: советы по покупке птицы

  1. Конечно, рекомендуется покупать птицу свежую, лучше незамороженную — в идеальном случае от фермера. Если вы покупаете гуся в супермаркете, то покупайте «счастливую птицу» — экологическую/органическую, со свободным выгулом.
  2. Если вы вынуждены купить замороженного гуся, лучше всего убедиться, что упаковка не повреждена.
  3. При приготовлении замороженного гуся, вы должны планировать процесс достаточно заранее. Потому что замороженная птица должна оттаивать в холодильнике как можно медленнее — и это может занять от 20 до 24 часов.
  4. Также стоит взглянуть на дату замораживания: она должна быть не более шести месяцев назад.

Совет: трехкилограммового гуся будет достаточно для четырех человек. Пятикилограммовой птицы будет достаточно для шести-восьми человек. Однако гусь не должен становиться слишком большим, потому что тогда мясо будет жирнее и менее вкусным.

Как подготовить гуся

Прежде всего, следует гуся

  • — разморозить (если требуется),
  • — помыть,
  • — почистить,
  • — выпотрошить,
  • — удалить крайние фаланги крыльев
  • — аккуратно удалить видимый жир у шеи и около брюшка
  • — удалить остатки перьев
  • — зубочисткой или  шампуром и проколоть кожу на грудке, на ножках — при этом следить, чтобы не задеть мясо.

Затем

  1. Вскипятить воду в большой кастрюле.
  2. Опустить птицу в кипяток, держа за лапки.
  3. Оставить на 1 минуту.
  4. Гуся вынуть и воду снова вскипятить.
  5. Опустить гуся на 1 минуту, держа за шейку.
  6. Птицу обсушить снаружи и внутри.

Приправить гуся солью из расчета 1 чайная ложка на килограмм веса + специи.
Если добавить масло (сливочное или растительное, рафинированное) и мед — это даст пряный приятный вкус.
Натереть гуся снаружи и внутри, поставить в холодильник, примерно на сутки.

Как отлично приготовить гуся в духовке

Приготовить жареного гуся идеально в духовке просто, если знать, как…

Рождественского гуся нужно переворачивать несколько раз, поэтому готовке нужно уделять достаточно времени. Его придется переворачивать несколько раз.

Есть два направления в приготовлении рождественского гуся: готовить при низкой температуре и, наконец, поджарить под грилем — или наоборот.

Вариант 1

Готовить гуся в духовке при 140°С в течение 2.5 часов. Проколоть кожу вилкой. Чем легче входит вилка, тем мягче мясо. Во время готовки гуся поливать соками из жаровни. Это придает коже вкус.

Через 2.5-3 часа вынуть гуся из жаровни, поместить на решетку и поставить обратно в духовку. Поставить жаровню внизу, чтобы собрать сок, капающий с гуся. Теперь постепенно повышать температуру в духовке. Грилить гусь на 200-250°С в течение последней четверти часа. Тогда кожа становится красивой и хрустящей.

Вариант 2

Встать в 5 часов утра в канун Рождества 😉 и разогреть духовку до 240°С. Положить начинку в гуся, приготовленную накануне, положить птицу в жаровню с овощами и водой в духовку. Примерно через 15 минут понизить температуру до 100°С, долить жидкость в противень, поставить гуся обратно в духовку — и сами ложитесь спать.

Пусть гусь готовится в течение следующих 7-8 часов. Затем слить бульон и подрумянить гуся на решетке при температуре 240°С.

Какой приготовить соус к гусю

Лучше всего для соуса использовать выделившиеся соки в процессе приготовления птицы.
Бульон в жаровне — идеальная основа для соуса, которую надо лишь загустить. — Смешать маргарин и муку в равных частях и добавить в горячий бульон.
Можно добавить по вкусу немного красного вина. Джин также подходит, также добавьте немного ягод можжевельника…

Лучшие начинки для гуся

Гусь фаршированный: фруктовые начинки очень популярны.
Но нет ограничений по выбору начинки. Традиционный вариант с яблоком особенно популярен, но есть еще много вариантов.

Попробуйте одну из этих начинок:

  1. Смешайте мелко нарезанную айву, яблоки, лук и апельсины с полынью, лавровым листом, перцем, тимьяном и розмарином — и начините гуся.
  2. Многие любят начинку из чернослива, кубиков черного хлеба, каштанов, соли и перца. Имбирь и кориандр также хорошо сочетаются с этими продуктами.
  3. Добавьте рождественскую ноту: бадьян, финики, измельченные грецкие орехи, апельсин, каштаны и раскрошенное печенье «спекулос».
  4. Если вам нравится минимализм, используйте яблоки, лук, полынь, немного тимьяна, соль и перец. Полынь делает гуся более усвояемым.
  5. Вы также можете добавить в начинку кусочки самого гуся , по крайней мере, печень и шейку, в жидкость с овощами. Это дает более интенсивный вкус.

После наполнения гусь попадает в жаровню с небольшим количеством воды и овощами, как мелко нарезанный сельдерей, нарезанная кубиками морковь и зеленый лук или просто яблоки и лук.

Лучшие гарниры для гуся

  1. Красная капуста и клецки: эти гарниры делают гусиное блюдо идеальным.
  2. Но вы также можете попробовать любые капустные овощи или дольки карамелизированной айвы.
  3. Вкусно с дольками сладкого картофеля, приготовленными в духовке с розмарином или с печеным яблоком.
  4. Или подайте салат из сельдерея с жареным гусем. Это хорошо для пищеварения. Для этого отварить сельдерей с луком и опустить в сметану, белый винный уксус, сахар, соль и перец.
  5. Ризотто с яблоками также хорошо сочетается с жареным гусем: добавьте два-три кислых яблока, нарезанных кубиками, к ризотто-рису, который традиционно готовится из лука, бекона, белого вина, овощного бульона и пармезана. Пусть половина яблочных кубиков готовится с самого начала, добавьте другую половину примерно за десять минут до окончания времени приготовления.

Рецепты Как приготовить гуся в духовке целиком

Классический жареный гусь с яблоками в духовке

Кожа хрустящая и ароматная, мясо сочное и нежное: вот такой жареный гусь — настоящее произведение искусства. Тем не менее, подготовка занимает больше времени, чем с другими блюдами: запланируйте около 60 минут. А гусю нужно около трех часов, чтобы мясо было готово.

Ингредиенты на 8 порций

600 г каштанов

500 грамм яблок

лимонный сок

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка сахара

соль

125 миллилитров куриного бульона

1 готовый гусь (около 4 кг)

1 крупная веточка майорана

125 миллилитров светлого пива

Как приготовить

[recipeinstructions]1. Разогреть духовку до 200°С.
2. Надрезать каштаны ножом и запекать их на противне в духовке около 20 минут на средней решетке. Совет: готовые запеченные каштаны можно купить на Рождественском рынке.
3. Тем временем вымыть и очистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать фрукты кубиками. Затем положить кусочки яблок в миску и залить холодной водой и лимонным соком.
4. Достать каштаны из духовки, очистить и разломать их пополам.
5. Разогреть масло в сковороде. Слить кубики яблока в дуршлаг и обжарить их на сливочном масле. Добавить каштаны, сахар и немного соли и дать всему кипеть в течение нескольких минут.
6. Залить бульоном и оставить готовиться на медленном огне еще 5 минут. Снять кастрюлю с плиты.
7. Промокнуть гуся кухонной бумагой. Удалить лишний гусиный жир и натереть его изнутри и снаружи солью и перцем.
8. Вымыть майоран, обсушить и положить в гуся.

9. Заполнить гуся смесью каштанов и яблок

и зашить.
10. Поместить гуся грудкой вниз в жаровню и влить 750 мл кипятка.
11. Поджарить фаршированного гуся в духовке на нижней решетке около 1 часа. Затем повернуть гуся и поколоть его вилкой, чтобы жир мог стечь.
12. Поливать гуся почаще.

13. Через 2 часа 45 минут вылить пиво на гуся и жарить его еще 10 минут, пока он не станет хрустящим.
14. Затем вынуть гуся из жаровни и дать ему немного отдохнуть.
15. Тем временем вскипятить бульон и снять с него жир. Дать соусу немного остыть и приправить солью и перцем.[/recipeinstructions]

Рецепт гуся

Как приготовить гуся в духовке просто и вкусно

Праздничное застолье: самый простой в мире жареный гусь!

Гусь — боец ​​ниндзя среди домашней птицы: гусь воинственный и имеет тренированные мышцы. Поэтому его нужно долго тушить в духовке — но сначала он должен принять горячую ванну.

 

Ингредиенты 4-6 порций

1 гусь, 4–6 кг, по возможности с субпродуктами

1 набор овощей для супа (лук порей, морковь, сельдерей корневой, петрушка)

2–3 лавровых листа

соль и перец

1-2 веточки полыни — при желании

1–2 столовые ложки крахмальной муки (картофельный или кукурузный крахмал)

Как приготовить

[recipeinstructions]

1. Промыть гусиные субпродукты, если они есть, и отложить в сторону. Нащупать пальцами ключицы гуся — у отверстия шеи — и подрезать острым ножом вдоль кости настолько, чтобы она висела только на грудине и задней части скелета. Вырвать кость и отложить в сторону.

Удалить лишний жир.

2. Предварительно приготовить гуся.

Для этого

  • —  поместить птицу в подходящую посуду, чтобы лежала,
  • — заполнить наполовину холодной водой,
  • — очистить суповой овощной набор, нарезать овощи примерно одинаково на кусочки и добавить в воду с лавровым листом и гусиным внутренностями,
  • — доведите до кипения без крышки,
  • — убавить огонь,
  • — готовить на медленном огне в течение 10 минут на спине, а затем еще 20 минут на груди.

Дайте птице остыть в отваре на ночь.

3. На следующий день достать гуся из бульона, быстро его высушить и вытереть кухонной бумагой. Посолить и поперчить гуся внутри и снаружи. Если хотите, приправьте брюшко гуся сухой полынью. Но не переборщите, трава горчит!

4. Поместить гуся грудкой наверх на решетку духового шкафа, поставить сковородку для соков в середину холодной духовки. Установить духовку на 120°С режим верх/низ и готовить птицу около 4 часов.

5. Влить бульон в кастрюлю и поставить на плиту, снять гусиный жир. Довести бульон до кипения и уварить его примерно наполовину; в конце концов, около ¾ литра жидкости должно остаться. В конце процедить бульон через сито в маленькую кастрюлю, вынуть овощи и кусочки гуся, держать отвар в тепле.

6. Теперь можно выбрать и приготовить гарниры.

7. Гуся подают, когда мясо начинает полностью отделяться от костей. Готового гуся вынуть вместе с решеткой и держать птицу в тепле.

8. Вылить содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном. Удалить гусиный жир, плавающий сверху.

9. Поднять жар до максимальной температуры. Сделать крепкий холодный солевой водный раствор с 1 ст.л. соли и ¼ л воды. Включить гриль.

10. Положить птицу на нижнюю решетку в горячей духовке и жарить ее сначала грудкой книзу, пока она не станет коричневой, затем повернуть, и также обжарить грудкой вверх.

Смазывать птицу холодной соленой водой каждые 5 минут, что делает ее более хрустящей.

Смешать кукурузный крахмал с небольшим количеством холодной воды. Наконец, довести гусиный бульон до кипения, соединить с крахмалом, по вкусу приправить солью и перцем — и подавать с гарниром и салатами.

[/recipeinstructions]

Блюда из птицы на Новогодний стол

Как приготовить мягкого гуся в духовке по традиционному рецепту

Ингредиенты 4 порции

1 готовый гусь (4,5-5 кг)

специи (полынь, майоран, перец, соль)

картофель

яблоки

лук

овощной суповой набор

кухонная бечевка и зубочистка

1 стеклянная бутылка

Как приготовить

Разогреть духовку примерно до 220°C.

  1. Тщательно промыть гуся изнутри и снаружи, промокнуть его насухо и приправить солью, перцем и травами изнутри. Пожалуйста, используйте майоран и полынь только внутри. Специи горят снаружи.
  2. Картофель и яблоки можно добавлять целиком. Жир поглощается ими, и они не обязательно должны быть съедены.
  3. Всунуть стеклянную бутылку в гуся так, чтобы отверстие было обращено вперед. Бутылка позволяет гуся хорошо готовить во всех точках одновременно.
  4. Правильно связать гуся с помощью зубочисток и кухонной бечевки, крылья должны быть прижаты к тельцу, иначе они сгорят. И не волнуйтесь, «шнуровка» не обязательно должна быть идеальной.
  5. Чтобы облегчить выход жира, несколько раз проколоть иглой жир на бедрах и вокруг крылышек. Когда позже вода испаряется, то гусь обжаривается в собственном жире.
  6. Натереть гуся солью и перцем.

Не кладите гуся прямо грудью вниз, а на бочок, чтобы ножка торчала кверху.
Залить кипящей водой — примерно 300-400 мл — и готовить гуся при температуре 220°С в течение примерно 30 минут. Затем перевернуть гуся на другой бочок и уменьшить температуру до 180°C. Поливать гуся снова и снова соками и переворачивать его регулярно.

Время приготовления составляет около 2-2.5 часов.

Очистить суповой набор овощей и лук, нарезать их и добавить к гусю. Продолжать поливать гуся, время приготовления составляет около 1 часа. Если вы хотите, вы также можете добавить несколько кусочков яблока.

В конце времени приготовления размешать 1/8 воды с 1 ч.л. соли и смазывать раствором гуся. Теперь жарить еще 5-10 минут, пока не достигнете желаемой степени потемнения. Смесь делает кожу красивой и хрустящей.

Теперь вынуть курицу из духовки. Смешать соки в жаровне с ¼ л воды и пропустить овощи через сито.

Потрошки можно использовать для приготовления соуса.

В качестве гарнира рекомендуются свежие клецки и красная капуста, хотя традиционный рождественский гусь можно подавать с картофелем и брокколи, со стручковыми или с овощным миксом.

Как приготовить утку

Это то, что делает идеальным рождественского гуся

  1. Происхождение птицы;
  2. Правильный возраст;
  3. Гарантированное сбалансированное питание гуся;
  4. Ваш рецепт выбора рождественского гуся.

Рождественский гусь с яблоками и черносливом

Гуся вымыть, хорошо обсушить и срезать лишний жир.
Отрезать кончики крыльев.
Подвернуть кожу на шее и закрепить при помощи зубочисток.

Натереть гуся внутри и снаружи майораном, солью и свежемолотым перцем.
Прикрыть птицу пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь или на 10-12 часов.

Совет
Если гусь не молодой, то мясо может оказаться суховатым. Чтобы избежать этого, гуся можно замариновать. Самый простой и недорогой способ — обмазать гуся майонезом и убрать в холодильник на 10-12 часов или на ночь.

Можно обмазать гуся смесью горчицы (2 столовых ложки) и меда (1 столовая ложка). Можно просто горчицей.
А вот более дорогой и изысканный пример маринада: 1 лимон ошпарить кипятком и нарезать кружками или полукружками. Гуся натереть солью и перцем, положить в достаточно широкую и глубокую емкость. Обложить гуся кружками лимона и залить бутылкой белого сухого вина. Накрыть форму пищевой пленкой, убрать в холодильник и мариновать 10-12 часов.

Приготовить начинку.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, и нарезать крупными дольками.
Чернослив вымыть, обсушить. Можно разрезать ягоды пополам, а можно оставить целыми.
Смешать яблоки с черносливом.

Наполнить брюшко гуся яблоками с черносливом (не утрамбовывать).

Сколоть брюшко зубочистками или зашить.
Гуся хорошо обмазать оливковым или растительным маслом.
Для того чтобы придать птице компактную форму связать крылья и ножки при помощи толстой нитки.

На противень положить отрезанные кончики крыльев (желательно использовать глубокий противень).

На крылья уложить гуся спинкой вниз.
Кожу на ножках и грудке наколоть зубочисткой — это для того, чтобы вытапливался лишний жир во время запекания.
В противень влить горячий бульон или воду, противень закрыть фольгой и поместить в нагретую до 200°C духовку на 30 минут.
Затем температуру снизить до 180°C и запекать гуся 2,5-3,5 часа, или дольше, в зависимости от веса птицы. Каждые 20-30 минут кожу на ножках и грудке нужно прокалывать и поливать гуся вытопившимся жиром.
За 30-40 минут до готовности, снять фольгу, дать птице подрумяниться, и дойти до полной готовности.

Совет
Совет 1. Время запекания рассчитывается следующим образом: на каждый килограмм веса гуся — 45 минут + 30 минут на общий вес птицы.

Совет 2. Очень удобно запекать гуся вместо фольги, в пакете или рукаве. Время запекания, при этом, немного сокращается. Ближе к концу запекания, нужно разрезать пакет, слить жир, и довести гуся до готовности.

Совет 3. Гусь готов, когда при проколе нескольких, самых толстых мест птицы, и при надавливании на них — выделяется светлый, прозрачный сок.

Совет 4. В противне соберется много жира — его можно не выливать, а процедить, и использовать для жарки картофеля.

Совет 5. Гуся обычно разделывают следующим образом: 2 ножки, 2 голени, 2 предплечья, срезанное и нарезанное ломтиками мясо с двух половинок грудки.

Готового гуся вынуть из духовки, слить с противня жир, и дать постоять птице 20 минут.
На большом блюде разложить начинку, сверху уложить разделанного гуся, и подавать к столу.

Приятного Вам аппетита!

Гусь с яблоками в духовке — Пошаговый рецепт с фото

Гусь, запеченный в духовке с яблоками, – это классика жанра. Такого гуся принято готовить на Рождество или на Новый год. Целиком запечь гуся довольно сложная задача. Запекается он долго, поэтому мясо легко пересушить. Сегодня кулинарный сайт Cook-s.ru предлагает своим читателям приготовить более легкий в приготовлении вариант. Для приготовления блюда вам потребуется всего несколько ингредиентов, а именно: гусь, яблоки, соль и перец.

Ингредиенты для приготовления гуся с яблоками:

  • гусь – 1 шт.
  • яблоки – 5 шт.
  • соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Рецепт приготовления гуся с яблоками:

Для начала нужно разделать гуся. Поступить также, как и с обычной курицей: отрезать крылья, голени, бедра, а также вырезать грудку. Шея и спинка не понадобится в этом рецепте. Но не выбрасывайте их! Из них получится прекрасный бульон. Каждый кусочек мяса гуся хорошенько осмотреть и очистить всё лишнее.

Яблоки промыть и нарезать на четыре или восемь частей. С помощью острого ножа у каждого кусочка вырезать серединку.

Приготовить такого гуся с яблоками можно и в духовке, и на плите. Мы предлагаем вариант с духовкой, но если духовка занята или её просто нет, то можно стушить гуся на плите. Форма для запекания должна быть обязательно с крышкой. На дно формы выложить часть нарезанных яблок.

На яблоки выложить несколько кусочков гуся. Сверху мясо щедро присыпать солью и перцем.

Повторить слои из яблок и гуся. Мясо вновь щедро присыпать специями. По желанию можно добавить горошины душистого перца, бутоны гвоздики и лавровый листик. До середины формы налить горячую воду (чтобы быстрее закипело) и закрыть крышкой.

Тушить гуся с яблоками в духовке нужно при низкой температуре 2-3 часа (время зависит от возраста птицы). Мы предлагаем сделать это следующим образом: довести содержимое формы до кипения при 200 С, а потом температуру уменьшить до 140 С и тушить гуся с яблоками (а точнее томить) 2 часа или больше. Содержимое формы должно слегка побулькивать.

Гусь с яблоками готов! Подавать блюдо к столу горячим, предложив на гарнир, к примеру, картофель и свежие листья салата.

Приятного аппетита!

Тэги:

Путеводитель Найджела Слейтера по Рождеству, часть 2: гусь | Еда

Мне нравится запах жарящегося гуся, сладкий запах его мяса и жирные брызги, с которыми мы можем играть. Вкус мяса великолепный. Под этим я подразумеваю полный, глубокий, насыщенный и землистый.

Я выбираю эту рождественскую птицу на протяжении 20 или более лет, но у нее есть и обратная сторона. Даже самая большая птица вряд ли накормит столько же, сколько индейка такого же веса. Форма, длинная и элегантная, означает, что вам понадобится большая духовка и такая же большая жаровня.Жир, который просачивается во время приготовления, каким бы вкусным и полезным ни был, может представлять опасность. Его нужно осторожно вынуть из формы для запекания. Еще одним недостатком является то, что по мере охлаждения мякоть становится более упругой, что делает ее менее полезной для остатков. (Для бутербродов нарежьте очень тонкими ломтиками.)

Традиционно мы упаковываем тушку начинкой из лука, панировочных сухарей и шалфея. Стоит подумать о фруктовых начинках, при условии, что они включают цедру лимона или апельсина — добавьте кубики айвы, груши или острого яблока к размягченному луку и, возможно, свежим панировочным сухарям или кураге.В кураге и гусях есть что-то, что просто работает.

Вкус гуся великолепен … Полный, глубокий, насыщенный и землистый

Сладкая, насыщенная мякоть откликается на небольшую кислинку. Я бросаю скорлупу лимона в форму для запекания. Другие набивают его дно апельсином. Мясо птицы, подаваемое на следующий день холодным, оживит вас при виде корнишона или салата из укропа и огурцов с добавлением уксуса. Я часто подаю салат из апельсина или грейпфрута к своему.

Покупка птицы

Подбери нужный вес.Гусь весом 4,5 кг накормит шестерых. Птица весом 6 кг накормит 8-10 особей. Лучше всего заказать его у мясника за неделю или две заранее. Это гарантирует вам птицу, но может также упростить и ускорить процесс.

Жарить гуся

Выньте птицу из холодильника накануне вечером. Чтобы кожа стала хрустящей, вам нужно, чтобы она была сухой. Не обращайте внимания на все, что вы, возможно, читали о прокалывании кожи. Выдержите 15 минут из расчета 450 г в духовке, плюс еще 20 минут.Некоторые повара любят ставить гуся на решетку над противнем, но меня это не убеждает. Если кожа слишком быстро потемнеет, вам может потребоваться большой лист фольги.

Температура и время приготовления

Как всегда, рецепты и температура варьируются от повара к повару. По моему опыту, время приготовления гуся слишком легко переоценить.

Для гуся 4-5 кг я предпочитаю сначала высокий старт (220 ° C / газ, отметка 7), а затем долгое медленное обжаривание при 180 ° C / газ, отметка 4.Конечно, нужно знать свою духовку и следить за кожей. Если он начинает подрумяниваться слишком рано, накройте его слоем фольги.

Слив жира

Вам понадобится полироль для индейки, чтобы удалить весь жир, который выделяется из гуся во время жарки. Мне не нужно говорить вам (хотя я скажу), что жир обильный и ужасно горячий. Пожалуйста, будь осторожен. Вы можете выливать жир каждые 45 минут или около того, но это неудобно и потенциально опасно, если придется опрокидывать форму для жарки.Намного проще вложить деньги в бастер и высосать жир.

Дать птице отдых

Основная хитрость заключается в том, чтобы оставить жареную птицу в теплом месте, накрытом фольгой, на 30 минут после того, как вы достали ее из духовки. Это дает вам время приготовить соус; но, что особенно важно, это обеспечивает более сочную мякоть и упрощает разделку.

Разделка гуся

Я выберу сначала всю грудку, простую процедуру разрезания кожи вдоль грудки приготовленной птицы, затем осторожно и нежно оторвите каждую грудку целиком. отделив их от тушки разделочным ножом.Затем вы разрезаете каждую грудку на короткие толстые ломтики. Этот метод волшебным образом дает гораздо больше мяса, чем вырезание прямо из птицы.

Ночной сон дает время подливке созреть и стать мягким

Подливка

Часто бывает неплохо приготовить ее накануне. Ночной сон дает подливке время созреть и стать мягким. Положите в кастрюлю очищенный и разрезанный пополам лук, нарезанную морковь, гусиные потроха (без печени), горсть куриных крылышек, 3 зубчика чеснока, ребро сельдерея, 10 горошин перца, чайную ложку соли и 3 лавровых листа. , залить 1.5 литров воды и довести до кипения. Убавьте огонь и тушите 45 минут. Процедить и отложить.

Очистите и нарежьте 2 больших лука-шалот и обжарьте их с нарезанной морковью и нарезанной веткой сельдерея в небольшом количестве масла. Как только овощи начнут размягчаться и станут аппетитно-золотисто-коричневыми, влейте около 50 мл марсалы, мадеры или хереса среднего размера, дайте им покипеть в течение минуты, затем влейте литр горячего бульона. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 25 минут.У вас будет великолепная подливка, жидкая, насыщенная и насыщенная. Перелейте в миску, дайте остыть, затем остудите на ночь. На следующий день медленно нагрейте и подавайте в горячем виде.

Жареный гусь Найджела Слейтера. Фотография: Джонатан Ловкин / Рождественские хроники

Жареный гусь, яблочный соус, фарш из лимона и картофеля и соус марсала

На 6-8 порций
гусь 4,5-5 кг
муки, картофель с белой мякотью 1,3 кг
банановый лук-шалот 400г
оливковое масло 3 столовые ложки
лимон 1
розмарин 3 стебля
тимьян 10 веточек

Для яблочного соуса
большие варочные яблоки, такие как Bramleys 3
лимоны 2
палочка корицы 1
гвоздика 4

Выньте гуся из упаковки и поместите в большую форму для глубокого запекания.Установите духовку на 220C / газовая отметка 7. Очистите картофель и разрежьте на четвертинки, затем варите в кипящей слегка подсоленной воде около 10 минут, пока он не начнет размягчаться.

Очистите лук-шалот и разрежьте пополам, удалите корни, затем разверните слои. Нагрейте оливковое масло в неглубокой сковороде на умеренном огне, добавьте лук-шалот и дайте ему приготовиться, пока он не станет мягким и золотистым.

Слейте воду из картофеля и верните его в сухую кастрюлю, слегка надавив на него картофельным пюре или вилкой, чтобы слегка раздавить.Выдавите сок лимона, затем накройте крышкой и дайте картофелю настояться лимонным соком. Зарезервируйте пустые лимонные скорлупы.

Сладкое, насыщенное гусиное мясо реагирует на небольшую кислинку. Я бросаю скорлупу лимона в форму для запекания.

Вытащите иголки из розмарина и крупно нарежьте их, затем нарежьте листья тимьяна. Добавьте зелень к картофелю, добавьте приготовленный лук-шалот, затем приправьте солью и черным перцем. Нафаршировать гуся толченым картофелем. Некоторые могут упасть в банку — неважно.Приправить кожу гуся солью, добавить скорлупу лимона в форму и поставить в духовку на 20 минут, затем снизить температуру до 180 ° C / газовая отметка 4 и оставить запекаться на два часа. Внимательно следите за процессом, накрыв кожу фольгой, если она слишком быстро потемнеет. Когда он будет готов, кожица должна быть темно-коричневого цвета. (Если гусь производит большое количество жира, а он вполне может, осторожно удалите его с помощью палочки для индейки или небольшого черпака.)

Пока гусь жарится, приготовьте яблочный соус.Яблоки очистить, удалить сердцевину и крупно нарезать. Выложите их в кастрюлю с толстым дном. Выдавите лимоны и добавьте сок в сковороду вместе с палочкой корицы и гвоздикой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте вариться, пока яблоки не станут мягкими. Удалите и выбросьте гвоздику и палочку корицы, затем измельчите яблочный соус вилкой или картофельным пюре.

Выньте гуся из формы, поместите его на теплое сервировочное блюдо и накройте фольгой. Этот отдых важен.Осторожно переложите большую часть жира в миску или банку, дайте ему остыть и храните в холодильнике. Вырежьте, как показано ниже.

Положите гуся на разделочную или разделочную доску, подложив под нее небольшую фольгу, чтобы собирать сок. Длинным острым ножом для разделки сделайте разрез как можно ближе к грудины на открытом конце гуся. Проведите ножом по длине птицы, стараясь прижаться как можно ближе к грудине. Отодвиньте мясо от кости и разрежьте его вниз, прижав лезвие ножа к грудной клетке, удаляя грудку одним большим длинным куском.Теперь повторите с другой грудью.

Переложите тушку на сервировочное блюдо, затем нарежьте грудку короткими толстыми ломтиками и положите на теплое сервировочное блюдо.

Отрежьте ножки ломтиками, удаляя как можно больше мяса, и подавайте.

Адаптировано из Рождественских хроник Найджела Слейтера (4-е поместье, 26 фунтов стерлингов), ноябрьской книги месяца книжного магазина Guardian. Чтобы заказать копию за 19 фунтов стерлингов, зайдите на сайт guardian bookshop.com или позвоните по телефону 0330 333 6846

Цельный гусь, запеченный на углях, с капающим в кастрюле картофелем

Отважные хищники не согласятся на обычную индейку в этот праздничный сезон, так почему бы не попробовать этот невероятный рецепт жареного на углях гуся?

В отличие от более мягких куриных и индейских собратьев из мяса птицы, гусь имеет ярко выраженный вкус и полностью состоит из темного мяса.Чаще всего его сравнивают с говядиной, а не с курицей как по вкусу, так и по поведению во время приготовления. После того, как вы выполните несколько основных подготовительных шагов, приготовить гуся станет совсем несложно. Но самая большая причина выбрать гуся для праздничного стола — это жир. Как сало относится к свинине, а жир — к говядине, так и schmaltz относится к птице. Гусиный жир или шмальц — это роллс-ройс из всех животных жиров, он придаст невероятный аромат всему, к чему прикасается.

В этом случае он коснется картошки.И вы их полюбите. На самом деле, на гуся так много жира, что вы можете (и должны) удалить более крупные отложения вокруг полости, которые можно легко оторвать и обработать. Я храню этот топленый жир в банке с каменщиком в моем холодильнике и считаю его секретным оружием в войне с мягкостью.

Для этого рецепта я решил использовать гриль-гриль, потому что он помогает приготовить птицу равномерно, но при этом позволяет ей впитывать запахи, приготовленные на углях. В этом случае я поднял его на ступеньку выше, используя древесный уголь Kingsford Cherrywood.Он сделан из настоящих чипсов вишневого дерева, поэтому вы получаете легкий фруктовый оттенок дыма в дополнение к древесному углю, и он идеально сочетается с мясом птицы. Гриль также отлично работает, потому что он оставляет достаточно места, чтобы идеально уложить кастрюлю с картофелем, чтобы стратегически поймать все вкусные капли.

Если у вас нет гриля, не волнуйтесь! Вы можете воссоздать этот рецепт на гриле, используя двухзонный метод. Просто разожгите угли и сложите их с одной стороны гриля — теперь это ваша горячая зона, а сторона без углей — прохладная.В этом случае вы будете готовить гуся полностью на прохладной стороне гриля, чтобы он мог нежно прожариться, впитывая все тонкие нотки древесного угля и вишневого дерева. Возможно, вы захотите перевернуть его в середине приготовления, чтобы он приобрел равномерный цвет.

Гусь Эмбден — это наиболее часто выращиваемый домашний сорт, хотя вы, конечно, можете использовать диких канадских, снежных или пятнистых. И хотя мы обычно ищем огромных индеек, чтобы украсить наши столы, гуси среднего или меньшего размера намного нежнее, поэтому я рекомендую держать их около 10 фунтов.Вы можете заказать гуся в Интернете или на местном рынке деликатесов / мясных продуктов заказать его для вас, но помните, что это может занять до двух недель.

Наконец, стоит отметить, что в приведенном ниже рецепте гуся нужно готовить при температуре 165f, что является безопасной температурой, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США, и как вы на 100% избегаете болезни кого-либо из ваших гостей в эти праздники (что, безусловно, является положительным моментом). Однако гусь очень похож на утку с темной грудкой, которую легко пережарить. Повара и гурманы скажут вам, что при правильном приготовлении он должен оставаться розовым.Лично я предпочитаю использовать свой на 145f, что где-то между сверх опасной зоной и чрезмерной нагрузкой. Теперь, когда у вас есть вся информация, вы можете сделать свой выбор! Я использую этот градусник, чтобы быть уверенным, что нахожусь в нужной зоне.

Распечатать часы значок часов
Для рассола:

8 галлонов холодной воды

1.5 стаканов белого сахара

2 стакана кошерной соли

6 зубчиков

6 треснувших ягод душистого перца

Для остальной части рецепта:

Один гусь целиком, около 10 фунтов

1 лимон, разрезанный пополам

1 небольшая луковица, очищенная и разрезанная пополам

Приправа Hardcore Carnivore Red

Картофель весом 2–3 фунта, очищенный, нарезанный на кусочки по 2 дюйма

Уголь Kingsford Cherrywood

мясной шпагат

противень из фольги


  1. Нагрейте небольшое количество воды и растворите сахар и соль.Дайте остыть, а затем добавьте эту смесь в остальную воду вместе с гвоздикой и ягодами душистого перца. Удалите потроха / шею из полости птицы и промойте холодной водой. Полностью погрузите гуся в раствор и поместите в холодильник, чтобы он рассолился на ночь, как минимум на 12 часов.
  2. Вынуть гуся из рассола, промыть под холодной водой и обсушить. Выбросьте рассол. Проколите кожу небольшим острым ножом, особенно там, где находятся самые большие жировые отложения. Сделайте несколько таких крошечных разрезов по всей птице, стараясь не порезать мясо.
  3. Подготовьте гриль для гриля на гриле. Начните с зажигания древесного угля Кингсфорда в большом дымоходе, а после того, как он зажжется, распределите горячие угли по двум основным кучкам, оставив место посередине. Ваша птица будет готовить в этом пустом среднем пространстве, поэтому угли должны сиять с обеих сторон, но не прямо под ними.
  4. Поместите лимон и лук в гнездо для птицы, затем скрутите ноги мясным шпагатом. Я также прикрепляю еще три куска шпагата через птицу: два, чтобы крепко прижимать большие крылья к телу, и еще один, чтобы помочь удерживать лимон и лук внутри полости.Обрежьте лишний шпагат. Обильно приправьте всю птицу Hardcore Carnivore Red с обеих сторон. Вставьте стержень для гриля в полость, затем закрепите птицу вилками, которые должны быть в комплекте для гриля. Поместите гуся на гриль и поместите противень из фольги прямо под гуся между двумя кучками угля, чтобы уловить капли (и предотвратить возгорание жира!).
  5. Когда птица начнет готовить, наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Добавьте обильное количество соли, затем кусочки картофеля.Варите до тех пор, пока вы не сможете просто вставить кончик ножа с небольшим сопротивлением. Слейте воду из картофеля, вытащите поддон из-под гуся и встряхните картофель, слегка перемешивая, чтобы он покрылся жиром. Сдвиньте противень из фольги под гуся — на этом картофель готовится до конца.
  6. Вам нужно будет пополнять запасы угля каждые 45 минут или около того, чтобы поддерживать тепло. Просто рассыпьте по 8-10 новых брикетов на каждую кучу, и они медленно поймают. Гусю должно пройти около 2 часов, но важно (для безопасности пищевых продуктов) использовать термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить точную температуру, чтобы вы знали, когда он будет готов.Птица готова, когда температура в самой толстой части бедра достигает 165 градусов. * ВАРИАНТ * Вы можете добавить несколько небольших деревянных палочек поверх углей, чтобы еще больше усилить дымчатый профиль.
  7. Во время готовки, если вы чувствуете, что кожа слишком сильно или слишком быстро подрумянивается, просто отодвиньте груды угля подальше от гуся. Если недостаточно, подтолкните их немного ближе.
  8. Когда птица нагреется, вы можете осторожно вынуть ее из гриля и подавать вместе с картофелем с гусиным жиром.
Этот пост спонсируется Kingsford. Рекламный контент помогает поддерживать этот сайт. Я рекламирую, поддерживаю и делюсь только теми брендами и товарами, которые лично использую и с удовольствием рекомендую.

Готовьте гуся медленно на медленном огне, чтобы жир полностью растек.

Благодаря хрустящей кожуре, богатому мясу и естественной сезонности — большинство гусей не поступает на рынок до конца сентября — гусь — идеальное праздничное блюдо. Но большинство из нас не жарит гуся каждую неделю.Хэнк Шоу, автор книги Duck, Duck, Goose: The Ultimate Guide to Cooking Waterfowl, Both Farmed and Wild , проведет нас через это.


Линн Россетто Каспер : Что вам нравится в гусях в это время года?

Хэнк Шоу Фото: Холли Хейзер

Хэнк Шоу : Это простой вопрос. Гусь, для меня это немного похоже на то, как если бы вы скрестили индейку и жаркое из ребер. Это лучшее из обоих миров.Вы получаете хрустящую кожицу и вкусную красную грудку средней прожарки. Затем, вдобавок ко всему, от ног и крыльев возникает эффект разваливания, почти как конфи, когда мясо просто отрывается. Для меня это стоит цены входного билета.

LRK : Что именно мы получаем, покупая гуся в магазине?

HS : Обычно гусь, которого вы собираетесь купить в магазине, происходит из места в Южной Дакоте под названием Schiltz Goose Farm.Они в значительной степени доминируют на рынке гусей в США. У них действительно довольно хороший продукт.

LRK : Чем они занимаются на этой ферме? С какими конкретными породами они работают?

HS : Гусь Шильтц является собственной породой. Он основан на Эмдене, большом, гигантском белом гуся. Но к нему примешана пара других пород, которые в основном подходят для любой среды на ферме Schiltz. Это большой гусь.Обычно они весят от 12 до 16 фунтов, но вы также можете сделать их немного легче.

Их всех кормят травой, потому что гусей нужно выращивать на свободном выгуле. Если ограничить их, они умрут. Гусей, как правило, нужно выращивать на траве, потому что они едят именно это. Никто не смог придумать, как вывести, например, гуся, который будет есть куриный корм. Это их разрушает, и они просто умирают. Это интересный возврат к старому сельскому хозяйству старого образца.

Гуси также относительно уникальны тем, что они откладывают яйца только один раз в год, и это весна.Итак, есть сезонный урожай гусей. На самом деле они не выходят на рынок до конца сентября — они готовы как раз к праздникам. Это естественная сезонность, которая делает гуся таким вкусным праздничным блюдом.

LRK : Что вы думаете об аромате?

HS : Мне нравится. Это, наверное, лучшее мясо для массового рынка, которое я когда-либо ел.

LRK : Это большое заявление.

HS : Поскольку вы должны выращивать этого гуся по старинке, он все еще очень похож на способ, которым вы выращиваете гуся на небольшой ферме на местном фермерском рынке.

LRK : У нас есть гусь, мы разморозили гуся. Большинство из нас не делают это каждую неделю. Что нам нужно знать о том, как запечь этого гуся?

Рецепт Шоу: запекание идеальной утки или гуся

HS : Первое, что вам нужно знать, это то, что сладкое место приготовления гусиной грудки составляет от 135 до 145 градусов по Фаренгейту.

LRK : Оно розовое?

HS : Розовый, да — от средней до средней.Лучшее место для ног — где-то от 175 до 180 градусов по Фаренгейту, плюс-минус, они довольно снисходительны. Это огромный разброс температур. Вы не сможете этого добиться, если вы застряли на изображении Нормана Роквелла «Я должен вырезать гуся за столом». Если вы можете уйти от этого, что я вам настоятельно рекомендую, вы можете съесть свой торт и съесть его тоже.

Вы делаете это следующим образом: ваш гусь разморожен, гусь находится при комнатной температуре. Вы кладете мистера Гуся в жаровню на слой очень толстых корнеплодов.Вы его солите, кладете в полость немного лимона, может, чеснок в полость, и поджариваете его. Это так просто. 325 градусов по Фаренгейту.

LRK : Грудь вверх или вниз?

HS : Груди вверх. Примерно через 45 минут вы проверяете температуру груди с помощью зонда-термометра. Он должен быть около 135, 140 градусов по Фаренгейту. Что вы делаете, вы вытаскиваете гуся в этот момент, а затем отрезаете всю грудку с обеих сторон.Это ключ.

Отрывок: Как вырезать уток и гусей Фото: Холли Хейзер

LRK : Тогда это откладывается, и мистер Гусь возвращается в духовку?

HS : Точно. Затем вы можете жарить его столько, сколько захотите. Если вы хотите забить ножки и крылья, вы можете готовить его еще час или полтора, если хотите. Однако обычно это занимает около 45 минут.

LRK : Вы используете довольно слабый огонь, поэтому гуся медленно обжариваете.

HS : Да. Это очень важно, потому что на гуся так много жира, что ему нужно время, чтобы его обработать. Если вы попытаетесь приготовить его при слишком высокой температуре, жир подгорит, и он не будет обрабатываться должным образом, поэтому вы получите этот шарообразный жирный отблеск. Это никому не нравится.

LRK : А как насчет покалывания кожи? Это часть того, что вы делаете перед тем, как вставить вещь?

HS : Это так. Я сделал это обоими способами. В любом случае это может сойти с рук, но я люблю протыкать кожу большой иглой с большим диаметром или острым ножом для филе или чем-то в этом роде.Вы делаете это под углом к ​​мясу, потому что не хотите протыкать мясо. Вам просто нужно проткнуть кожу, чтобы жир мог выйти. Со временем это кардинально изменится, особенно в отношении грудки.

LRK : ОК. Итак, у меня теперь есть грудь, которая будет сидеть без дела от 45 минут до часа. Что-то должно согреть это. У меня эти сочные нежные ножки и бедра.

Утка утка гусь

HS : Когда ваши ноги и бедра готовы, вы вытаскиваете гуся и даете всему этому отдохнуть.Теперь это ваш сигнал, чтобы закончить грудь. Вы правы, грудь сидит 45 минут или около того, так что это круто. К тому же кожа перестает быть хрустящей.

Сейчас, когда кожа становится свежей. У вас получится большая сковорода. Вы добавляете немного гусиного жира — у вас будет много — может, столовая ложка пуха. Тогда просто дайте ему шпоры. Поставьте на средний или сильный огонь. Вы хотите получить красивый карамельный коричневый цвет на этой коже. Это займет от 2 до 4 минут или около того. Вам не обязательно больше готовить мясную сторону, потому что мясная сторона уже приготовлена.Все, что ты делаешь, это растираешь эту кожу.

LRK : грудка готова, и ее можно нарезать тонкими ломтиками. А как насчет остального гуся? Как вы любите служить всему этому?

HS : Часто я просто отрываю ноги и крылышки, а затем просто подаю их на блюде. Но вы также можете поджарить их на той же сковороде, в которой вы готовили грудку. Это только придает ей дополнительный слой хрусткости и выводит немного больше жира.Я не всегда так делаю, но это полезно, особенно если по какой-то причине эти ножки не стали хрустящими при приготовлении в духовке.

Рецепт китайского жареного гуся

Пару месяцев назад местный продовольственный банк дал мне трех замороженных гусей, чтобы я попробовал придумать рецепты их приготовления. Гусей подарил продуктовый магазин, но никто не хотел брать их, потому что очень немногие люди (включая меня) умеют готовить гуся. Я начал выкладывать эту новость в твиттере и писать друзьям по электронной почте, и именно рецепт моей тети-китаянки оказался самым рентабельным и легким в приготовлении.

Я был очень удивлен, насколько дешевый был гусь. Ценник говорит о том, что это всего лишь 1 доллар за фунт! Этот девятифунтовый гусь стоил всего 9 долларов и кормил нас в течение нескольких приемов пищи. Из него также получилось больше, чем пинта топленого гусиного жира, что, я думаю, взволновало меня больше, чем сам гусь!

Гуси очень жирные, но это хорошо. Гусиный жир — самый полезный животный жир после рыбы. Это намного полезнее, чем сало, и из него получается невероятно вкусный жареный картофель. Я планирую попробовать немного корочки для пирога рядом, чтобы сделать пикантный пирог в горшочке.

Я когда-нибудь напишу отдельный пост о рендеринге жира, но в основном это просто кипячение жира в воде, чтобы растопить его до тех пор, пока вся вода не испарится и у вас не останется прекрасного золотистого масла. Когда он остынет, он немного похож на криско или сало, и на вкус он такой приятный.

Я также использовал шейку и потроха, чтобы сделать легкий соус. Это великолепно залито гусиным мясом, и у меня было больше пинты соуса, так что у меня было много остатков картофельного пюре на следующие пару недель.

Если у вас на кухне нет китайских ингредиентов, вы можете заменить вино Шаосин белым вином, а китайский черный уксус дешевым бальзамическим уксусом.Если у вас есть азиатский продуктовый магазин рядом с вами, я настоятельно рекомендую покупать китайские ингредиенты, они действительно хороши и намного дешевле, чем их американские аналоги, если покупать их в этническом магазине.

Рецепт выглядит длинным, но включает подливку. Не пугайтесь! На следующей неделе я дам вам простой рецепт вьетнамского супа из остатков мяса.

Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы запечь целого гуся?

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 30 минут

Состав

  • 10 фунтов гусь (10-14 фунтов)
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки молотого перца
  • 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки китайского черного уксуса
  • 2 средних яблока, нарезанных
  • 5 неочищенных луковиц чеснока (да 5 целых гигантских луковиц!)
  • 3 чашки китайского вина Шаосин, разделенных на части
  • 3 моркови, очищенные и мелко нарезанные
  • 1 средний лук, очищенный и нарезанный
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 325 градусов.
  2. После размораживания гуся (в холодильнике в течение нескольких дней или в ванне с ледяной водой 8-10 часов) разверните гуся и удалите шею и потроха, оставив их для подливки. Промыть гуся и обсушить, затем приправить солью и перцем внутри и снаружи.
  3. Используйте вилку, чтобы аккуратно проколоть кожу гуся, затем протрите птицу снаружи 1/4 черного уксуса.
  4. Нафаршируйте птицу нарезанными яблоками и луковицами чеснока. Положить на решетку в сотейник грудкой вверх и налить в сковороду небольшое количество воды.Накрыть фольгой и поставить в духовку на три часа запекаться.
  5. Когда гусь начинает жариться, начните подливку, положив в кастрюлю шейку, потроха, 2 столовые ложки черного уксуса, 1 стакан вина, морковь и лук. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть ингредиенты.
  6. Накрыть крышкой и варить на медленном огне три часа.
  7. После того, как гусь прожарится три часа, снимите крышку и снова наколите кожу. Залейте гуся 2 стаканами вина. Вернитесь в духовку без крышки на один час.
  8. Когда ингредиенты подливы закипят в течение трех часов, снимите крышку и процедите.Кипятите жидкость на сильном огне без крышки в течение 30 минут. Взбейте 3/4 стакана жидкости в миске с кукурузным крахмалом до однородного состояния, затем добавьте оставшуюся жидкость, пока она не загустеет.
  9. Когда гусь хорошо подрумянится и внутренняя температура составит 160–165 градусов, достаньте из духовки. Дать остыть 5-10 минут, затем вырезать грудку и голени птицы.
  10. Подавать мясо с подливой.
  11. Пальцами отрежьте кусок мяса, когда птица полностью остынет. Процедите жир со сковороды и поставьте в холодильник, чтобы использовать его в качестве кулинарного жира.

Банкноты

Приблизительная стоимость / порция: Так как гусь стоил всего 10 долларов и сделал достаточно мяса для 6 в качестве основного блюда и 6 порций Фо на следующий день, это было всего 1 доллар за порцию с другими ингредиентами. Если посчитать остатки соуса и жир для приготовления, это будет еще дешевле!

Без глютена: Замены не требуются.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
24
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорий: 616 Всего жиров: 41 г Насыщенные жиры: 13 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 24 г Холестерин: 172 мг Натрий: 665 мг Углеводы: 5 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 48 г

Информация о питании является приблизительной.

Мы будем рады поддерживать связь. Обязательно подпишитесь на нашу рассылку и получите бесплатную загрузку наших любимых здоровых закусок для милых детей.

Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы приобретете продукт по партнерской ссылке, ваши расходы будут такими же, но при условии, что вы будете богато питаться, даже если у вас нет денег, вы получите небольшую комиссию.

Это помогает нам покрыть часть затрат на этот сайт. Спасибо большое за Вашу поддержку!

Информация о пищевой ценности и стоимости предназначена только для оценки и может меняться в зависимости от региона, сезонности и доступности продукта.

Жареный гусь: два рецепта (плюс, что делать с копченым гусем)

* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. *

Пссссст, привет! Ваш гусь готов!

Мвахахахахахаха.

Подождите. Сделайте этих гусей.

Я ждал недели, чтобы сказать это. (Это мелочи. Такой придурок, я знаю.)

Это мой первый опыт приготовления гуся. Я очень взволнован тем, как они вышли.Я расскажу вам все об этом и покажу, как сделать гуся в домашних условиях.

Как я получил своих гусей

Итак, некоторое время назад я познакомился с Конни Каннингем из фермы долины Сассафрас на Facebook.

Так вот, Конни — одна из самых милых женщин, которых я когда-либо встречал … и она определенно единственный гусиный фермер, которого я знаю. Посмотрите, как она действует на ее семейной ферме, которая является единственной коммерческой гусиной фермой в Миссури. Я очень уважаю то, как эти ребята руководят своей работой.Проверить это.

Конни выращивает уток и гусей на своей ферме от вылупления до зрелости, когда они переваливаются на свободном выгуле на естественных пастбищах (что означает отсутствие химикатов, пестицидов или гормонов). Небольшая стая Великих Пиренеев помогает защитить свои стада от хищников. Если бы я был гусем, я бы хотел там жить.

Они также занимаются всем, что связано с устойчивым сельским хозяйством, и сводят к минимуму свою зависимость от внешних источников продовольствия за счет сочетания практик «экологически устойчивого сельского хозяйства с низким уровнем воздействия» и научных процессов посадки и ротации естественных пастбищ.

Вы можете сказать, что эти люди действительно заботятся о своих животных и воспитывают их гуманно — этого нельзя сказать обо всех производителях. Честно говоря, я очень рад помочь поддержать такую ​​небольшую американскую ферму. Они хорошие люди, и их птицы восхитительны.

Так или иначе, я сказал Конни, что, хотя я много раз готовил утку, я никогда не готовил гуся. Она была достаточно любезна и предложила прислать мне пару к себе домой, чтобы я попробовал и поделился с вами, ребята. (Большое вам спасибо!)

Кто-то всегда огорчает меня, когда я публикую такой пост, поэтому обратите внимание, что Конни не заплатила мне за эту редакционную статью.Она только что прислала мне гусей на пробу. Я никогда не обещаю продвигать что-либо, если я не смогу поддержать это на 100%. Этих гусей я точно могу.

Конни тоже была достаточно любезна, чтобы пожертвовать один на раздачу вам, ребята. Следите за подробностями в отдельном посте на этой неделе.

Перенесемся на несколько месяцев вперед.

Два свежих гуся и один полностью приготовленный копченый гусь стильно приземлились на моем пороге. (Раннее Рождество в Мышином Доме, верно? Ого.)

Я никогда раньше не заказывал по почте сырое мясо или птицу.Я знаю, что есть много людей, которые клянутся этим, но что-то меня всегда вырисовывало в общих чертах в этой идее.

Стою исправился на 100%. Это были самые свежие и хорошо упакованные птицы, которых я когда-либо видел. Я бы сразу заказал у них снова.

Как разморозить замороженного гуся

Мои гуси прибыли упакованными в коробку-холодильник, хорошо обернутую серебряной изоляцией. Конни сказала мне, что гусям нужно 2-3 полных дня в холодильнике, чтобы они разморозились. Я сделал ошибку, оставив их в этой изоляции.После 3 дней в холодильнике они все еще были твердыми.

Итак, я вынул их из изоляционной упаковки и засунул в свою самую большую миску в холодильнике. Еще через 3 дня они полностью разморозились.

Заказать гуся с фермы долины Сассафрас

Щелкните здесь, чтобы заказать собственного гуся у Конни, или позвоните по телефону 866-684-2188 . Скажи ей, что тебя прислала Голодная Мышь (потому что это забавно, а не потому, что я получаю откат).Вы не пожалеете.

Они не обязательно недорогие, но вы получаете то, за что платите, и они абсолютно восхитительны. Я проверил, и их цены на самом деле были на одном уровне с местными мясниками и Whole Foods в нашем районе.

Если вам не хочется жарить гуся самостоятельно, купите копченого гуся. Копченые гуси полностью приготовлены, так что вам просто нужно немного подойти к сервировке. Тем не менее, они довольно богаты на основное блюдо. Я бы сделал с ним больше стороны или приложения. Подробнее об этом в конце поста.

Гусь копченый с фермы Сассафрас, полностью приготовленный

Два рецепта гуся: Выбери сам

руб.

Мы с Конни какое-то время обсуждали рецепты.

В конце концов, я остановился на двух сухих растирании: растирании с пятью специями и растирании свежего имбиря / чеснока.

Оба содержат цитрусовые, которые помогают снизить насыщенность гусиного жира. Для приготовления пяти специй я в основном использовал рецепт Гордона Рэмси, за исключением меда и свежего тимьяна. Вы либо любите Рэмси (мы любим), либо ненавидите его, но вы не можете отрицать, что этот человек умеет готовить.Взгляните:

В этом посте есть оба рецепта. Учитывая, что это был мой первый раз, когда я готовил гусей, я очень доволен тем, как получилось и то, и другое.

Если вы хотите приготовить глазированного гуся, следуйте этому рецепту, но используйте глазурь из моего утиного столба примерно через 20 минут после окончания приготовления. Это даст вам птицу, которая будет выглядеть примерно так:

Жареная утка Hungry Mouse’s

7 советов по запеканию гуся

Гуси выделяют ТОННУ жира, когда вы их готовите.От двух моих гусей я получил больше 32 унций. жира. Как и в случае с жареной уткой, вы можете сохранить этот жир в холодильнике для всех видов вкусных махинаций позже. (Привет, оладьи с гусиным жиром!)

  1. Когда вы жарите гуся, нужно внимательно следить за ним. Хотя из всего этого жира в дальнейшем можно будет приготовить сочные лакомства, это означает, что вам нужно быть в безопасности при жарке. Любой вид возгорания жира (или ожога жира) — это плохо.
  2. Используйте глубокую сковороду, чтобы минимизировать разбрызгивание.
  3. Надрежьте кожу, чтобы избавиться от жира.Вы должны разрезать жировой слой, но не разрезать его так глубоко, чтобы не ударить по мясу. (Я делал это в нескольких местах, вы увидите ниже. Это нормально, но делает презентацию более запутанной).
  4. Держите гуся как можно дальше от нагревательного элемента в духовке, иначе он может начать дымиться. Для меня это означало поставить сковороду в нижнюю треть духовки, так как сверху у меня есть нагревательный элемент. Сделайте то, что подходит для вашей духовки.
  5. Не переваривайте гуся! (На вкус как печень!).Как выразилась Конни: «Нет ничего хорошего в пережаренном гуся. Так что будьте осторожны ». Стремитесь к температуре от 7-10 градусов до 165 градусов, измеряя температуру в самых толстых частях бедра и груди. Палатка с фольгой, когда она выйдет, и она будет готовиться на сковороде.
  6. Не трогайте птицу, пока она жарится, чтобы ножки и грудка готовились равномерно.
  7. Накройте кончики крыльев и концы голени фольгой, если они начнут гореть.

Что делать, если ваш гусь начал дымиться в духовке

Если ваш гусь закурит, не волнуйтесь.

Во-первых, убедитесь, что вода никоим образом не капает за край сковороды. Если это не так, ваша птица, вероятно, слишком близко к нагревательному элементу.

Вытащите его из духовки, переместите решетку на одну или две ступени вниз, воткните гуся обратно и вернитесь к делу. Как я уже сказал, следи за этим.

Знаете ли вы?

Узнайте больше о гусях от Министерства сельского хозяйства США здесь. Несколько интересных моментов, на которые стоит обратить внимание:

  • Гормоны запрещены в производстве уток и гусей в США.С.
  • Толстый слой жира под кожей гуся помогает ему сохранять плавучесть и тепло во время плавания.
  • Гусиный жир на самом деле довольно богат мононенасыщенными жирами, полезными для сердца, которые могут помочь снизить уровень холестерина.

Сколько человек накормит гусь?

Поскольку гусь действительно богат, люди обычно едят его меньше. Конни рекомендует гуся весом 8–9 фунтов для 5–7 человек во время праздничного обеда, включающего множество гарниров. Используйте свое суждение.

Краткая версия рецепта выглядит так

Жарка 8-9 фунтов.на гуся уйдет от 2,5 часов до 3 часов, включая время отдыха, в зависимости от вашей птицы и вашей конкретной духовки.

1. Подготовить гуся (надрезать кожу + натереть специями).
2. Жарить при 425 градусах 20 минут.
3. Проколите кожу. Уменьшите огонь до 350. Жарьте 40 минут.
4. Проколите кожу. Переверните гусиную грудку вниз. Жарить 30 минут.
5. Проколите кожу. Переверните гусиную грудку вверх. Запекайте 30-50 минут, в зависимости от размера птицы.
6. Когда гусь достигнет 155 градусов в самой толстой части бедра, вытащите его из духовки.
7. Прикрепите пленку и оставьте на столе еще на 30 минут, пока температура не достигнет 165 градусов.

Жареный гусь на две стороны

1 8-9 фунтов свежего гуся
Одна из масс ниже

Руб # 1: Цитрусовые с пятью специями
2 чайные ложки кошерной соли
4 лимона, фрукты и цедра
3 лайма, фрукты и цедра
2 чайные ложки порошка из пяти специй
4-5 веточек свежей петрушки
4-5 свежих листьев шалфей

ИЛИ

Руб # 2: имбирь + чеснок
5 зубчиков свежего измельченного чеснока
2 чайные ложки молотого имбиря
1 чайная ложка молотого белого перца
2 чайные ложки кошерной соли
2 чайные ложки сушеной петрушки
1 большой лимон

1.Подготовить гуся

Возьмите самый глубокий противень и поставьте в него решетку. Это старинная жаровня моей бабушки. Он тяжелый и серьезный, и всегда выполняет свою работу. Если бы он был немного больше, я бы мог построить в нем форт. (На крышке есть одно из тех удивительных маленьких отверстий для пара, которые вы почти никогда не видите. Вы знаете, о чем я говорю?)

Хорошо, независимо от того, какое средство вы используете, вы будете готовить птицу одинаково.

Распакуйте гуся. Промойте его и хорошо высушите.

Птицы из моей долины Сассафрас пришли с оберткой на концах голеней и крыльях. Снимите пленку и выбросьте.

Отложите внутренности для другого использования. У обеих моих птиц были большие шея, сердце и печень. Шею и сердце я, наверное, запечу и использую в качестве бульона. Чтобы получить необычное угощение, обжарьте печень в небольшом количестве масла и удалите глазурь с красным вином или портвейном. Или оставьте его в качестве ингредиента для собственного домашнего паштета.

Поместите эти биты в сумку на молнии и бросьте в морозильную камеру для дальнейшего использования.

Далее надрежьте кожу. Это важно, не пропустите. Надрезание кожи позволяет максимально стечь жиру птицы. Гуси — супер-жирные птицы, поэтому вы хотите получить как можно больше жира. Надрежьте кожу и жир ПОЧТИ до мяса. Не режьте полностью до мяса.

Обратите внимание на жир на ноже. Неудивительно, что этим пернатым зверям так тепло на воде!

Забейте в одну сторону, затем в другую, чтобы получился ромбовидный узор.Вы увидите, что в нескольких местах я зашел слишком глубоко. Проколите кожу вилкой по всей поверхности.

Руб # 1: Цитрус с пятью специями

Если вы готовите гуся с пятью специями, добавьте цедру лимона и лайма в небольшую миску.

(Возьмите желто-зеленую корку, а не горькую белую сердцевину под ней.)

Добавьте кошерную соль и порошок из пяти специй.

Смешайте до однородной массы.

(Это ТАК хорошо пахнет.)

Вотрите смесь специй в готового гуся.

Положите в полость свежую петрушку и шалфей.

Разрежьте 1 лайм и 1 лимон пополам и также воткните половинки в углубление.

Руб # 2: имбирь + чеснок

Если вы натираете имбирь и чеснок, смешайте свежий чеснок, молотый имбирь, кошерную соль, белый перец и сушеную петрушку в небольшой миске.Добавьте сок 1/2 большого лимона.

Хорошо перемешайте.

Натереть приготовленного гуся.

Бросьте обе половинки лимона в полость птицы.

2. Жарьте гуся!

Разогрейте духовку до 425 градусов. Положите приготовленного гуся в предварительно разогретую духовку. Жарить около 20 минут.

Внимательно следите за своей птицей. Если голени или кончики крыльев загорелись, накройте их фольгой.

Через 20 минут убавьте огонь до 350 градусов. Вытащите его из духовки.

Проколите кожу по всей поверхности ножом или вилкой, чтобы выделить больше жира. Верните его в духовку еще на 40 минут.

Через 40 минут вытащите его из духовки. Проколите его всем телом, чтобы выпустить больше жира. Переверните его (ВНИМАТЕЛЬНО, идеально подходят два человека: один будет держать сковороду, а другой переворачивать) так, чтобы он был грудью вниз. К этому моменту на дне сковороды уже будет много горячего горячего жира.Верните его в духовку и запекайте еще 30 минут.

Через 30 минут вытащите его из духовки. Переверните его так, чтобы он был грудью вверх. Проколите его всем телом, чтобы выпустить больше жира. Суньте его обратно в духовку. Запекайте еще 30-50 минут, пока он не зарегистрирует 155 градусов по Фаренгейту в самой толстой части бедра и груди.

3. Дайте гусю отдохнуть перед резьбой

Когда температура гуся достигнет 155 градусов по Фаренгейту, достаньте сковороду из духовки и слегка накройте фольгой примерно на 30 минут перед тем, как вырезать.Это позволит ему плавно разогреться до 165 градусов и обеспечить птицу сочную.

4. Нарезайте, подавайте и наслаждайтесь!

Гусь действительно богат. Я подавал с жареными картофельными дольками, большим салатом и клюквенным соусом.

5. Не забывай про весь этот великолепный гусиный жир

Когда он достаточно остынет, снимите гусиный жир со дна сковороды. Перелейте в чистую банку или мерный стаканчик. Сейчас выглядит довольно мерзко, но, поверьте, это жидкое золото.Храните его в холодильнике и используйте так же, как беконный жир. Прекрасно подходит для жарки картофеля.

Как подавать копченого гуся

Итак, предположим, вы хотите попробовать гуся, но не хотите, чтобы его жарили самостоятельно.

Взамен возьмите копченую. Они полностью приготовлены, поэтому все, что вам нужно сделать, это нарезать и подать.

Копченый гусь с фермы долины Сассафрас соленый, богатый кремовой жирной лентой, с нотами гикори и клена.Честно говоря, я не ожидал, что он мне понравится, и это одно из лучших, что я когда-либо пробовал.

Для копченого гуся мы сделали праздничную тарелку в стиле тапас.

Поджаренный хлеб с плавленым сыром. Нарезанное яблоко натереть с небольшим количеством лимона. Тонкие ломтики копченого гуся, посыпанные треснутым перцем и розовой гималайской солью.

Действительно простой продукт, позволяющий аромату копченого гуся оставаться звездой шоу.

Если нужно сказать, арахисовая галерея была потрясена всю ночь.(Они работают над усовершенствованием своих тяговых балок Snout Tractor Beams.)

Другие варианты сервировки копченого гуся

Вот еще несколько идей для подачи копченого гуся:

  • Сделайте лучший бутерброд в своей жизни. Нарежьте гуся тонкими ломтиками, посыпьте чеддером, ломтиками зеленого яблока, небольшим количеством свежего кресс-салата и мазком действительно хорошей горчицы.
  • Смешайте кусочки мяса со свежим зеленым луком, небольшим количеством чеснока и имбирем для начинки для азиатских пельменей.
  • Нарежьте бумагу тонкими ломтиками и оберните ею кусочки свежей, сочной дыни (например, прошутто), чтобы получить потрясающе соленую / сладкую закуску.
  • Когда вы закончите со всем этим мясным совершенством, не забудьте про тушу. Сохраните его и используйте, чтобы приправить восхитительный фасолевый суп или кассулет.

Выиграйте собственного праздничного гуся!

Еще раз спасибо добрым людям с фермы долины Сассафрас за то, что прислали мне гусей! Они также любезно пожертвовали замороженного сырого гуся на раздачу.

Следите за новостями на этой неделе, чтобы узнать о моей праздничной раздаче гуся в долине Сассафрас!

Узнайте больше о Ферма в долине Сассафрас

Ферма долины Сассафрас
Почтовый ящик 11
Моррисон, Миссури 65061

SassafrasValleyFarm.com

Бесплатный звонок: (866) 684-2188

Как насчет вас?

Вы когда-нибудь ели жареного гуся? Тебе понравилось? Ненавижу это? Почти подожгли кухню? Оставьте комментарий ниже и поделитесь своей историей! Хотел бы получить известие от вас.

Жареный гусь: два рецепта (плюс, что делать с копченым гусем)


Вот моя шпаргалка по запеканию гуся дома.Прочтите мой пост полностью, чтобы узнать подробности и пошаговые фотографии. Удачной обжарки!

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Гусь

1 8-9 фунтов свежего гуся

Одно из растираний ниже

Руб # 1: Цитрусовые с пятью специями

2 чайные ложки кошерной соли

4 лимона, фрукты и цедра

3 лайма , фрукты и цедра

2 чайные ложки порошка из пяти специй

4-5 веточек свежей петрушки

4-5 листиков свежего шалфея

OR

Руб. № 2: имбирь + чеснок

5 зубчиков свежего измельченного чеснока

2 чайные ложки молотого имбиря

1 чайная ложка молотого белого перца

2 чайные ложки кошерной соли

2 чайные ложки сушеной петрушки

1 большой лимон

Инструкции

  1. Запекание 8-9 фунтов.на гуся уйдет от 2,5 часов до 3 часов, включая время отдыха, в зависимости от вашей птицы и вашей конкретной духовки.
  2. Подготовьте гуся (надрежьте кожу + натрите ее специями).
  3. Запекать при 425 градусах 20 минут.
  4. Проколите кожу. Уменьшите огонь до 350. Жарьте 40 минут.
  5. Проколите кожу. Переверните гусиную грудку вниз. Жарить 30 минут.
  6. Проколите кожу. Переверните гусиную грудку вверх. Запекайте 30-50 минут, в зависимости от размера птицы.
  7. Когда гусь достигнет 155 градусов в самой толстой части бедра, вытащите его из духовки.
  8. Накройте пленкой и оставьте на столе еще на 30 минут, пока температура не достигнет 165 градусов.

7.8.1.2

88

http://www.thehungrymouse.com/2012/12/02/roast-goose-two-recipes-plus-what-to-do-with-a-smoked-goose/

Джесси Кросс, Голодная мышь. Все права защищены.

Связанные

Девять вещей, которые вам следует знать, если вы едите гуся на Рождество

Если вы хотите сменить индейку на рождественский ужин, гусь — очевидный выбор, но, как объясняет Кейт Грин, следует подумать о нескольких вещах.

В Великобритании каждое Рождество мы съедаем 10 миллионов индеек, но только 200 000 гусей. Индейка будет кормить больше ртов — вот почему Скрудж купил семейную гусеницу Крэтчит, — но пока вы не кормите небольшую армию родственников, гусь очень сильно отличается (гусь весом 4,5 кг накормит пятерых или шести). Это также гораздо более романтично, вызывая воспоминания о хорошей жизни, коттеджных садах, деревенских дворах, Томасе Харди.


По словам фермера Олли Уайта, гусейного фермера самое важное, что нужно помнить при приготовлении гуся, — это поставить его на решетку, чтобы жир стекал, а кожица стала хрустящей.И, конечно же, весь стекающий жир идеально подходит для приготовления окорочков.


В рецепте жареного гуся от Марка Хикса используется несколько иной подход: «Для меня очевидная вещь, как и с индейкой, — это удалить ножки перед приготовлением и медленно приготовить их отдельно, почти как конфи», — говорит он. «Затем вы можете сконцентрироваться на приготовлении слегка розовых грудок и обжаривании их кожицей вниз, чтобы вся кожа и жир исчезли». Вы можете прочитать полный рецепт здесь.

Жареный гусь, фаршированный вилкой, на керамической тарелке со спелыми яблоками над деревянным кухонным столом.Темный деревенский стиль.


Купите британский, если можете. Brecon Buff — это хорошая мясная птица, выносливая, среднего размера, с привлекательной желтовато-коричневой окраской, розовыми лапами и клювом — это также одна из немногих пород, происходящих из Великобритании, она была выведена в 1930-х годах Рисом Ллевеллином из Суонси. Вездесущий белый гусь Embden происходит из северной Германии, а пухлый белый римлянин из Германии и Польши.

Гуси Олли Уайта на ферме в Форк, Сомерсет. © Милли Пилкингтон / Country Life


Рождество — не самое подходящее время для беспокойства о здоровом питании, но факт остается фактом: у гуся есть преимущества в этом отношении.Олли Уиллер объясняет, что мясо травяного откорма «создает более равномерное соотношение Омега-3 и Омега-6 в мясе, что и нужно вам — зерновая диета содержит много Омега-6». польза от употребления в пищу животных, откормленных травой — это отличный способ получить витамины A и E, а также CLA [конъюгированные линолевые кислоты], которые обладают противораковыми свойствами ».


Если вы подаете гуся, вам понадобится несколько интересных мелочей, которыми можно удивить ваших гостей — а это крекер.Фраза «ваш гусь приготовлен» не имеет абсолютно никакого отношения к гусям: она происходит от мученика Яна Гуса века 15 -го. Бедный Ян, богословие которого было критическим предшественником протестантизма, был сожжен на костре, отсюда и эта фраза.

Резьба по дереву Яна Гуса 1587 года (фото: Wiki Commons)


Если вы так любите гуся, что решили вырастить своего, то хорошо. Они проживут 20 лет, менее грязны и сообразительны, чем утки, более здоровы, чем цыплята, из них получаются отличные сигнализаторы взлома и прекрасные газонокосилки — пара гусей с радостью подстригает четверть акра травы, если она достаточно короткая. когда они его найдут.


Большинство пород не откладывают много яиц — примерно 40 каждую весну, — но те, которые вы получите, будут в два раза больше куриных и даже более питательны.


Олли Уайт со своими гусями на ферме в Форк, Гринуэй, недалеко от Ильминстера, Сомерсет. © Милли Пилкингтон / Country Life

Их репутация тех, кто умеет нападать на людей, немного несправедлива — если вы купите их как цыплят и вырастите вручную, и они будут «радостью и восторгом», — говорит полевой офицер Rare Breeds Survival Trust Рут Далтон.Посетите www.waterfowl.org.uk и www.poultrykeeper.com для получения дополнительных советов.


Приготовить идеального рождественского гуся с восхитительным соусом — отличный способ отпраздновать Рождество. Марк Хикс объясняет, как это

Предоставлено: Rhug Estate.

Мы поговорили с двумя ведущими шеф-поварами, чтобы узнать, как приготовить красивую и влажную рождественскую индейку.

Предоставлено: Джейсон Гудвин.

Джейсон Гудвин предлагает рецепт фарша из индейки, который придаст вашей птице нотку Стамбула.


Как приготовить: медленно обжаренный гусь

Render Blond Fat

Поместите весь удаленный жир в кастрюлю с чашкой воды и доведите до кипения. Медленно варите, чтобы жир растопился. Процедить через сито и дать полностью остыть. При охлаждении жир отделится от жидкости: слейте жидкость и храните топленый белый гусиный жир в закрытом контейнере в холодильнике.Он хранится месяцами, и вы можете использовать его вместо сливочного или растительного масла в кулинарии.

Готовимся

Если у вашего гуся желудки, используйте их для подливки. Я сначала запекаю их с гусем, затем делаю подливку, добавляя 2–3 столовые ложки наливного сиропа.

Хорошо просушите полость кухонным полотенцем. Смазать полость свежим лимонным соком и натереть крупной солью. Сделайте начинку для жарки, перемешав все крупно нарезанные ингредиенты для начинки. Положите начинку в полость: она придает гусю ароматный вкус и в то же время впитывает жир, пока гусь готовится.В конце эту начинку выбрасывают. Свяжите ножки кухонной нитью, чтобы закрыть полость. Осторожно надрежьте птицу по грудке (это облегчит стекание жира во время жарки и позволит коже стать хрустящей при жарении без крышки). Натереть гуся свежим лимоном, затем посолить.

Наконец, сироп для полировки готовится быстро: смешайте мед, горчицу, апельсиновый сок и топленое масло.

Когда все приготовления сделаны, птица готова идти в духовку.

Обжарка

Разогрейте духовку до 300 ° F.

Положите птицу грудкой вниз на решетку в противне, достаточно большом, чтобы вместить птицу. Накрыть фольгой и варить 2 часа грудкой вниз под крышкой. Он выводит больше жира.

Через 2 часа переверните гуся грудкой вверх. Снова накрыть крышкой и запекать еще 2 часа под крышкой.

Достаньте птицу, снимите фольгу и увеличьте температуру духовки до 350 °. Слейте накопившийся жир (этот коричневый жир также можно хранить и использовать до недели).

Смажьте все наметочным сиропом и запекайте без крышки еще примерно 2 часа, поливая гуся сиропом каждые 20 минут.

Примерно через 6 часов запекания выньте гуся, накройте его фольгой и дайте ему постоять не менее 1 часа перед разделкой и подачей на стол.

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.