Рецепт блюдо из бобра: 📖 Рецепты из бобрятины — как приготовить в домашних условиях — scoute.ru — Оптические прицелы, оптика для охоты, лазерные дальномеры

Содержание

Жареное мясо бобра с драниками под клюквенным соусом

Внимание! Для полноценной работы сайта требуется поддержка javascript. Пожалуйста, включите его в настройках Вашего браузера. Как это сделать?
30 минут

Сложность: Средне

Добавить рецепт:

Рассказать друзьям

Продукты, входящие в рецепт

Количество порций:

Приготовление

Шаг 1:

В пиво кладется пачка сливочного масла, масса подогревается на маленьком огне до однородной консистенции. Добавляются ягоды можжевельника, тимьян, розмарин, соль, перец. В самом конце добавляется сок половины лимона. Мясо бобра заливается этим маринадом и маринуется три дня, в холодильнике.

Шаг 2:

Затем мясо обваливается в муке и обжаривается на сливочном масле. Жареное мясо нужно затем поместить в духовой шкаф на 10 – 15 минут при температуре 160 градусов.

Шаг 3:

Картофель трем на мелкой терке, отжимаем лишний сок. Перемешиваем с яйцом, мукой и мелко нарзанный луком. Жарим драники на сковородке.

Шаг 4:

Вода смешивается с ягодами и ставится на огонь, доводится до кипения, добавляется сахар. Все это варится без крышки 5 – 7 минут, затем добавляется сухое вино, еще 5 минут и готово.

Шаг 5:

На тарелку выкладываем жареное мясо бобра, драники горочкой, поливаем все клюквенным соусом. Белорусская кухня дарит массу интересных вкусов – приятного аппетита!

Автор рецепта: «Суполка кухараў»

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!

ИЛИ

Особенности рецепта

Национальность: Вегетарианство: Способ приготовления:

Вкусные рецептики

16 сентября

29761

14 сентября

30659

14 сентября

30682

17 августа

44073

Загрузить еще

Данная возможность доступна только для зарегистрированных пользователей

Для входа Вы можете использовать свой аккаунт в сервисах

Воспользоваться уже существующим на Oede.

by oede.by feedback на платформе

Как приготовить мясо бобра в мультиварке: рецепт с фото пошагово

Калорийность: 142 ккал — Время приготовления: 14.30 ч

Не знаете, как приготовить мясо бобра в мультиварке? С такой чудо кастрюлькой вам под силу сотворить любые кулинарные шедевры, в том числе, сочную и ароматную бобрятину, которая легко может стать вашим коронным блюдом, главным кушаньем на любом столе, как на семейном, так и на праздничном.

1,5 кгмясо бобра

100 млсоевый соус

по вкусусоль и черный перец

30 млмасло растительное

3 зубчикачеснок

90 гперец чили маринованный

100 глук

по вкусусухие специи

Шаг 1 Хорошо вымываем мясо, удаляем лишние прожилки, закладываем в ёмкость поглубже и заливаем холодной водой, оставим на 10 часов (хорошо бы оставить вымачиваться с вечера, чтобы на следующий день начать готовить из размягченного мяса).

Шаг 2 Сливаем воду, разрезаем бобрятину на средние кусочки, пересыпаем каждый солью, перцем, сухими травами.

Шаг 3 Очищаем и измельчаем чеснок, добавим к мясу, заливаем соевый соус, оставим в холодном месте на 3 часа, чтобы все промариновалось.

Шаг 4 Маринад вместе с мясными кусочками переливаем в мультиварку.

Шаг 5 Выбираем программу «Тушение», программируем устройство на работу в течение часа.

Шаг 6 Когда мясо будет готово, добавим к нему очищенную предварительно нашинкованную луковицу, обжарим в режиме «Жарка» мясо с луком со всех сторон (добавим на этом этапе масло растительное).

Шаг 7 Подаем блюдо, украшенное перцем чили.

Рецепт мяса бобра. Как приготовить тушеное мясо бобра в сметане?

Нежное мясо бобра применяется в кулинарии для приготовления сочных и вкусных блюд. Эксперты считают, что это мясо обладает целебными свойствами за счет большого количества микроэлементов и витаминов.

При выборе следует обращать внимание на цвет мяса – оно должно быть темно-красного цвета. Мясо бобра можно потушить с овощами, специями и сметаной или пожарить. Также из него получаются аппетитные котлеты и тефтели.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Мясо бобра	800 г
Сметана	300 мл
Лимон	1 шт.
Яблоки	2 шт.
Масло сливочное	150 г
Чеснок	4 зубчика
Тимьян	5 веточек
Лук репчатый	2 шт.
Морковь	300 г
Соль, перец	по вкусу

Рецепт тушеного мяса бобра в сметане

Тщательно промойте мясо, удалите с него пленочки и нарежьте на порционные куски. Чеснок очистите и очень мелко порежьте, но оставьте 1 зубчик. В глубокую посуду выложите мясо, присыпьте его измельченным чесноком и сбрысните соком лимона. Обильно посолите и поперчите мясо. Хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться на 4 часа.

Морковь и лук следует очистить и нарезать крупными кусочками. Лук обжарьте на сковороде, смазанной сливочным маслом, до золотистого оттенка. Затем смешайте лук с молотым черным перцем и пока отставьте в сторону. Возьмите казан и раскалите в нем растительное масло. Выложите туда маринованное мясо и слегка обжарьте.
Тушеное мясо бобра – не самое привычное, но очень сытное блюдо Добавьте к бобру нарезанную морковь и обжаривайте в течение 10–15 минут. В казан выложите лук и тушите мясо еще 15 минут. Тем временем очистите чеснок и яблоки. Порежьте их достаточно крупно. Содержимое казана хорошенько перемешайте, влейте в него кипяток и тушите мясо еще 7–10 минут. После этого выложите к бобру чеснок и яблоки.

Добавьте веточки тимьяна, очищенные от стеблей. Все перемешайте и тушите еще 5 минут. Теперь осталось только положить в казан сметану и тушить до готовности 20 минут. Готовое мясо можно подать к столу с отварным картофелем. Любителям остренького рекомендуется присыпать уже готовое мясо свежемолотым черным перцем.

Как приготовить бобра вкусно: лучшие рецепты с фото

array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "0470e4d1cb07b82002f66cff9ce3dc80.jpg"
    [1]=>
    string(113) "007a14eecc3d952fe22d38c5a16cb3b7.jpg"
    [2]=>
    string(113) "3a00eb9605330bf34378f850da576c56.jpg"
    [3]=>
    string(113) "7e5f1d59ce0c67f220599fe5ff1fdb2d.jpg"
    [4]=>
    string(113) "96b4fb8f2d3ccf3beaf4d26dea98afbf.jpg"
    [5]=>
    string(113) "5da50a96ebe164d8ca701a4db3f94cd6.jpg"
    [6]=>
    string(113) "4cb24ac51ed80ef40fb7e9e1e40128c1.jpg"
    [7]=>
    string(113) "a8990c144926e7c13b8e4b6822a58a74.jpg"
    [8]=>
    string(113) "cb945ae837dd72f3995aea1bc134b3a4.jpg"
    [9]=>
    string(113) "aec3645006f679268fcbbb60503de0dd.jpg"
    [10]=>
    string(113) "4fc799779c1857bf4e503b7cf41b1806.jpg"
    [11]=>
    string(113) "cf3694a1a736956dfe7dbf26561a8e9c.jpg"
    [12]=>
    string(113) "db50435d0d36d8c45dea4e1cec28358f.jpg"
    [13]=>
    string(113) "b9792730cb09ac7ae73d9972b1c1448a.jpg"
    [14]=>
    string(113) "3d8018f871c5583846dfc44cf041f447.jpg"
    [15]=>
    string(113) "255030bb964ad8fd3c03607ce3a2b56d.jpg"
    [16]=>
    string(115) "02d548de2fc1d1f170ae53d2d3269c5b.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "8117e20919a523344907f41cfabef551.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "398d1963f48669101adabf25d51bf766.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "fe9c7c19d61f5492334fd11ae41ba295.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "ddbf903933f75bf69e2f5570e718adb8.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "74fd9be0a4c7f69a3bc902a45bf56f68.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "02301c525462eed1ccabde9273adc780.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "6932bad453deb5105c03f070be430327.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "e455abd8eed4ccf91f18dc625aaabdf5.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "fe4a7869c4fad71604baf172110646df.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "3b2cf373cae9dffdcbbf9dca110fc154.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "db74bfa2dfd9585fc147f6fa069a91c0.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "4529c58478931e400abd67ad9fb92bef.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "2fe4f62b323286cc61fe0688d0f2fb45.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "0d02cf3a3149189a97ece2972c2dbffc.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "489d6d0a64d5c6f15caf36efd366537d.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "f9a57fc0d72f5776d19bf30be37377bf.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "25952707befd7e92ed7778cc6bc6255f.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "155bc92763f7ce03b98eb50b8b143557.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "81c6fc9ba25f625489d32ea955befecf.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "bb075ad20bfc72213b386dae719184e2.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "b87660b4af343847b17ba7a4aab21bab.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "f04d204d8e3203aca6582f26cd8aaa9c.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "47667a5825930c950bfe4bef909b405d.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "bc930d7de5079814f024612c2b1a363b.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "432e5c9b3dd8fce468f1c8195a94a1eb.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "7f9ba8b901127d10f303dab67b2638ae.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "d6210e38869173c570848d196e6c2ec1.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "a846c63d8e806e310ea9c8b83853a29b.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "0d6af02ddd1ef2b17241c26a51ca6726.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "bf2eb6dca0bf94b7f6eee67028598fb2.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "6e8a36d939d7bf18bdfcf456eb043cfb.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "f858031f8fa360830672fa2be3e2c656.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "c80b490617fcf8b13b8a00f7b2979b49.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/4/7/0470e4d1cb07b82002f66cff9ce3dc80.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/0/7/007a14eecc3d952fe22d38c5a16cb3b7.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/a/0/3a00eb9605330bf34378f850da576c56.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/e/5/7e5f1d59ce0c67f220599fe5ff1fdb2d.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/6/b/96b4fb8f2d3ccf3beaf4d26dea98afbf.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/d/a/5da50a96ebe164d8ca701a4db3f94cd6.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/c/b/4cb24ac51ed80ef40fb7e9e1e40128c1.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/8/9/a8990c144926e7c13b8e4b6822a58a74.jpg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/b/9/cb945ae837dd72f3995aea1bc134b3a4.jpg"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/e/c/aec3645006f679268fcbbb60503de0dd.jpg"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/f/c/4fc799779c1857bf4e503b7cf41b1806.jpg"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/f/3/cf3694a1a736956dfe7dbf26561a8e9c.jpg"
    [12]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/b/5/db50435d0d36d8c45dea4e1cec28358f.jpg"
    [13]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/9/7/b9792730cb09ac7ae73d9972b1c1448a.jpg"
    [14]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/d/8/3d8018f871c5583846dfc44cf041f447.jpg"
    [15]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/5/5/255030bb964ad8fd3c03607ce3a2b56d.jpg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/d/02d548de2fc1d1f170ae53d2d3269c5b.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/1/1/8117e20919a523344907f41cfabef551.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/9/8/398d1963f48669101adabf25d51bf766.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/e/9/fe9c7c19d61f5492334fd11ae41ba295.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/d/b/ddbf903933f75bf69e2f5570e718adb8.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/4/f/74fd9be0a4c7f69a3bc902a45bf56f68.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/3/02301c525462eed1ccabde9273adc780.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/9/3/6932bad453deb5105c03f070be430327.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/4/5/e455abd8eed4ccf91f18dc625aaabdf5.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/e/4/fe4a7869c4fad71604baf172110646df.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/b/2/3b2cf373cae9dffdcbbf9dca110fc154.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/b/7/db74bfa2dfd9585fc147f6fa069a91c0.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/5/2/4529c58478931e400abd67ad9fb92bef.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/f/e/2fe4f62b323286cc61fe0688d0f2fb45.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/d/0/0d02cf3a3149189a97ece2972c2dbffc.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/8/9/489d6d0a64d5c6f15caf36efd366537d.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/9/a/f9a57fc0d72f5776d19bf30be37377bf.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/5/9/25952707befd7e92ed7778cc6bc6255f.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/5/5/155bc92763f7ce03b98eb50b8b143557.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/1/c/81c6fc9ba25f625489d32ea955befecf.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/b/0/bb075ad20bfc72213b386dae719184e2.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/8/7/b87660b4af343847b17ba7a4aab21bab.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/0/4/f04d204d8e3203aca6582f26cd8aaa9c.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/7/6/47667a5825930c950bfe4bef909b405d.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/c/9/bc930d7de5079814f024612c2b1a363b.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/3/2/432e5c9b3dd8fce468f1c8195a94a1eb.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/f/9/7f9ba8b901127d10f303dab67b2638ae.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/6/2/d6210e38869173c570848d196e6c2ec1.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/8/4/a846c63d8e806e310ea9c8b83853a29b.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/d/6/0d6af02ddd1ef2b17241c26a51ca6726.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/f/2/bf2eb6dca0bf94b7f6eee67028598fb2.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/e/8/6e8a36d939d7bf18bdfcf456eb043cfb.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/8/5/f858031f8fa360830672fa2be3e2c656.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/8/0/c80b490617fcf8b13b8a00f7b2979b49.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "0470e4d1cb07b82002f66cff9ce3dc80.jpg"
    [1]=>
    string(36) "007a14eecc3d952fe22d38c5a16cb3b7.jpg"
    [2]=>
    string(36) "3a00eb9605330bf34378f850da576c56.jpg"
    [3]=>
    string(36) "7e5f1d59ce0c67f220599fe5ff1fdb2d.jpg"
    [4]=>
    string(36) "96b4fb8f2d3ccf3beaf4d26dea98afbf.jpg"
    [5]=>
    string(36) "5da50a96ebe164d8ca701a4db3f94cd6.jpg"
    [6]=>
    string(36) "4cb24ac51ed80ef40fb7e9e1e40128c1.jpg"
    [7]=>
    string(36) "a8990c144926e7c13b8e4b6822a58a74.jpg"
    [8]=>
    string(36) "cb945ae837dd72f3995aea1bc134b3a4.jpg"
    [9]=>
    string(36) "aec3645006f679268fcbbb60503de0dd.jpg"
    [10]=>
    string(36) "4fc799779c1857bf4e503b7cf41b1806.jpg"
    [11]=>
    string(36) "cf3694a1a736956dfe7dbf26561a8e9c.jpg"
    [12]=>
    string(36) "db50435d0d36d8c45dea4e1cec28358f.jpg"
    [13]=>
    string(36) "b9792730cb09ac7ae73d9972b1c1448a.jpg"
    [14]=>
    string(36) "3d8018f871c5583846dfc44cf041f447.jpg"
    [15]=>
    string(36) "255030bb964ad8fd3c03607ce3a2b56d.jpg"
    [16]=>
    string(37) "02d548de2fc1d1f170ae53d2d3269c5b.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "8117e20919a523344907f41cfabef551.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "398d1963f48669101adabf25d51bf766.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "fe9c7c19d61f5492334fd11ae41ba295.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "ddbf903933f75bf69e2f5570e718adb8.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "74fd9be0a4c7f69a3bc902a45bf56f68.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "02301c525462eed1ccabde9273adc780.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "6932bad453deb5105c03f070be430327.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "e455abd8eed4ccf91f18dc625aaabdf5.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "fe4a7869c4fad71604baf172110646df.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "3b2cf373cae9dffdcbbf9dca110fc154.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "db74bfa2dfd9585fc147f6fa069a91c0.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "4529c58478931e400abd67ad9fb92bef.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "2fe4f62b323286cc61fe0688d0f2fb45.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "0d02cf3a3149189a97ece2972c2dbffc.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "489d6d0a64d5c6f15caf36efd366537d.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "f9a57fc0d72f5776d19bf30be37377bf.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "25952707befd7e92ed7778cc6bc6255f.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "155bc92763f7ce03b98eb50b8b143557.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "81c6fc9ba25f625489d32ea955befecf.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "bb075ad20bfc72213b386dae719184e2.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "b87660b4af343847b17ba7a4aab21bab.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "f04d204d8e3203aca6582f26cd8aaa9c.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "47667a5825930c950bfe4bef909b405d.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "bc930d7de5079814f024612c2b1a363b.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "432e5c9b3dd8fce468f1c8195a94a1eb.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "7f9ba8b901127d10f303dab67b2638ae.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "d6210e38869173c570848d196e6c2ec1.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "a846c63d8e806e310ea9c8b83853a29b.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "0d6af02ddd1ef2b17241c26a51ca6726.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "bf2eb6dca0bf94b7f6eee67028598fb2.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "6e8a36d939d7bf18bdfcf456eb043cfb.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "f858031f8fa360830672fa2be3e2c656.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "c80b490617fcf8b13b8a00f7b2979b49.jpeg"
  }
}

Как приготовить бобровую струю из свежей струи?

Многие утверждают, что настойка из свежей бобровой струи намного полезнее. Однако ее не всегда просто достать. Необходимо связываться напрямую с охотниками. Найти в аптеке свежую бобровую струю невозможно, поскольку она уже через несколько дней начинает высушиваться. Приобретенная у бобрятника, приготовленная струя будет содержать незначительные следы жира и крови. Перед тем, как изготавливать настойку, следует очистить парные железы от крови и пленки. Внутри струя будет вязкой. Готовить настойку из свежего кастореума нужно следующим образом:

взвесить продукт;
измельчить струю;
влить спирт в стеклянную емкость;
закатать банку;
щели залить парафином, чтобы не попадал воздух;
настаивать 3-5 недель.

Взвешивать следует очищенную бобровую струю. На 100 грамм понадобится 1 литра чистого медицинского спирта. После этого необходимо тщательно перемешать жидкость. Затем, поместив раствор в банку из стекла, доливают остальной алкоголь, а банку закатывают так же, как и происходит с закатками на зиму. Места, где крышка соприкасается с банкой, нужно обязательно залить парафином. Некоторые предлагают использовать пластилин, но это средство не является в нужной степени надежным. Необходимо сделать так, чтобы воздух внутрь не попадал. После того, как раствор настоялся, его необходимо взболтать и разлить по емкостям.

Раньше бобры были гигантскими. Примерно с Майка Тайсона

Castoroides ohioensis. Гигантский бобер.

Нынешние бобры в своей лучшей форме достигают высоты 10-летнего ребенка (если встанут на задние лапы, конечно же). Но в древности они были намного больше. В Северной Америке времен Плейстоцена жили гигантские бобры Castoroides ohioensis, которые весили 125 килограммов и достигали длины 2.2 метра (с хвостом — все 2.7). Они были не только больше нынешних, но и значительно глупее. Их мозг был невелик относительно тела, а это значит, что им, скорее всего, были недоступны сложные модели поведения, характерные для современных бобров. Кастороидес вымер несколько тысяч лет назад, также как мамонты, мастодонты и лошади ледникового периода — из-за экологического кризиса. Но наверняка помогли и древние охотники: по крайней мере, у индейцев сохранились легенды о гигантских бобрах и войне с ними.

Тушеную бобрятину давно полюбили те, у кого на столе регулярно оказывается мясо этого животного. Для его приготовления потребуются такие компоненты:

800 г мяса;
банка сметаны;
сок одного лимона;
два свежих яблока;
150 г сливочного масла;
головка чеснока;
две репчатые луковицы;
пять веточек свежего тимьяна;
300 г моркови;
черный перец и соль – по вкусу.

Предварительно мясо необходимо тщательно промыть, избавить от прожилок, из-за них блюдо может получиться невкусным. По рецепту приготовления мяса бобра для начала разрезаем его на кусочки средней величины примерно равного размера.

Головку чеснока очищаем от шелухи, откладываем в сторону несколько зубчиков, а оставшиеся шинкуем ножом. В емкость среднего размера выкладываем все имеющееся у нас мясо, туда же засыпаем чеснок, поливаем лимонным соком заготовку для будущего блюда. Хорошенько поперчив и посолив, оставляем мариноваться на четыре часа.

За это время лук и морковь очищаем от шелухи и кожуры, нарезаем крупными дольками. На сковороде растапливаем растительной масло, обжариваем в нем лук до готовности. Не забываем добавить в зажарку из лука щепотку черного перца. Убираем эту заготовку на время в сторону.

В казанок среднего размера наливаем растительное масло и ставим его на плиту. Выкладываем в него замаринованное мясо и немного прожариваем. Туда же засыпаем морковь и обжариваем в казане четверть часа, затем отправляет лук с перцем еще на 15 минут. Хорошенько перемешиваем все содержимое, тушим 10 минут.

Оставшиеся зубчики чеснока вместе с кусочками яблок среднего размера, засыпаем в казан вместе с веточкой тимьяна. Тщательно перемешиваем и оставляем тушиться еще на пять-семь минут.

В самом конце заливаем наше блюдо сметаной, тушим четверть часа. Подавать на стол рекомендуется с гарниром из отварного картофеля. Вот как приготовить мясо бобра, чтобы порадовать родных и близких.

Виды бобров

Семейство бобровых в доисторические времена было представлено гораздо обширней, чем теперь. Но на сегодняшний день оно включает в себя только два вида, уже упомянутых нами выше, потому что разделяются они именно по местам обитания.

Бобр речной

Это евразийская и канадская разновидности. Их осталось только описать подробнее, упомянув при этом, что обе из них считаются реликтами. На сегодняшний день среди грызунов, как выяснено генетиками, близких родственников бобровые не имеют, хотя раньше их причисляли к подотряду белкообразных.

Речной (обыкновенный) бобр – так как раз принято именовать евразийскую разновидность. Встречается он в России, также является обитателем Китая и Монголии. Селится обычно у водоёмов лесостепной зоны (озёр, прудов или тихих рек), берега которых богаты древесной растительностью.
Канадский бобр обитает на юге Канады и в некоторых штатах США. Интересно, что не так давно вид проник (скорее всего, был завезён) в Скандинавию. Там прижился и начал далее распространятся на Восток. Представители этой, как и предыдущей разновидности, селятся у воды и существовать без неё не в состоянии. Именно в данной стихии они проводят огромную часть своей жизни.

По внешним признакам члены обоих видов в основном схожи. Но у жителей Старого Света голова побольше и по форме менее круглая; морда, в сравнении с указанными сородичами, несколько короче, не такой богатый подшёрсток, узкий хвост и ноги поменьше. Туловище у американских обитателей менее вытянутое, уши крупнее, а ноги длиннее, что позволяет им передвигаться на задних конечностях. Окраску они имеют коричнево-красную или черноватую.

Канадский бобр

Существенными у этих двух видов оказались при анализе также различия генетического характера. Количества их хромосом (48 у речных и 40 у канадских) не совпадают, что объясняет невозможность скрещивания этих двух родственный, на первый взгляд, видов, хотя неудачные попытки учёными предпринимались неоднократно.

Столетие назад эти представители фауны находились под серьёзной угрозой вымирания. Не являлись исключением и российские бобры. Но меры к их охране были предприняты и оказались действенными. Ныне эти зверьки обживают огромную территорию нашей страны, начиная от Сибири и кончая Камчаткой.

Приготовление спиртовой настойки

Для начала рассмотрим наиболее доступный и простой метод изготовления лекарственного настоя на водке.

Рецепт №1

Необходимые ингредиенты:

сухие железы бобра – 2 штуки;
водка – 1-1,2 литра.

Приготовление: взвесьте бобровую струю. При стандартной массе обоих мешочков (около 200 грамм), будет достаточно 1 литра водки, если у вас более крупные железа, водки потребуется чуть больше.

Как настоять бобровую струю на спирту? Нарежьте мелкими кусками или натрите бобровую струю на крупной терке, пересыпьте состав в стеклянную банку.

Залейте сырье водкой из следующего расчета: на каждые 100 грамм струи бобра приходится 500 мл водки. Плотно закройте емкость крышкой, взболтайте и поставьте ее в холодильник или кухонный шкаф.

Ее нельзя использовать до тех пор, пока средство не приобретет коньячный оттенок, но затем оно считается готовым к применению. Обычно для этого потребуется 3 — 7 дней.

Если у вас получился раствор потемнее, лучше разбавьте его водой или еще одной порцией водки до получения необходимого цвета.

Как приготовить настойку из бобровой струи на самогонке?

Рецепт №2

Необходимые ингредиенты:

некрепкий спирт (до 70%) или самогонка – 2 литра;
сухие железы бобра – 200 грамм.

Приготовление: метод изготовления и даже продолжительность настаивания полностью аналогичны предыдущему варианту.

Однако в данном случае не придется ожидать дольше 3-4 дней, поскольку крепкий алкоголь гораздо быстрее впитывает полезные вещества из струи бобра.

Следует обратить внимание на тон жидкости, настой не должен быть темнее коньяка

Рецепт №3

Необходимые ингредиенты:

медицинский спирт (90%) – 1 литр;
бобровая струя – 50-80 грамм.

Приготовление: концентрированную настойку делают точно так же, как и препарат на самогонке или водке. Однако для ее приготовления потребуется на порядок меньше активного компонента.

Более того, следует укоротить время настаивания – для этого достаточно всего- лишь 1-2 суток.

Кроме использования вяленого или сухого кастореума, народные целители практикуют приготовление настойки, используя свежую струю бобра. В самих рецептах ничего менять не нужно, помимо длительности настаивания мускусных желез на спирте или водке.

Сырые мешочки следует настаивать всего 30 минут и затем лекарство можно считать полностью готовым. По прошествии получаса сырье можете достать из алкоголя и повторно залить, либо же оставить для высушивания.

Изготовление настоя из бобровой струи для глаз и других слизистых оболочек также осуществляют на основе спиртовых средств. Как приготовить водный экстракт бобровой струи?

Для этого препарат разбавляют чистой или дистиллированной водой в соотношении 1:2. Приготовленное таким образом средство применяют также в целях полоскания ротовой полости и горла или интравагинального введения.

Чем питаются бобры?

Бобры – вегетарианцы, они исключительно растительноядные животные. Бобры питаются корой и побегами деревьев. Бобры любят березу, иву, осину и тополь. Также бобры едят различные травянистые растения: кувшинки, ирисы, рогоз, тростник и этот список насчитывает множество наименований.

Большое количество деревьев мягких пород является необходимым условием их обитания. Лещина, липа, вяз, черемуха и некоторые другие деревья не так важны и значительны в их рационе. Ольху и дуб они обычно не едят, но используют для построек. Зато желуди бобр ест охотно. Крупные зубы позволяют бобрам легко справляться с древесными кормами. Обычно бобры питаются лишь несколькими породами деревьев.

В летний период доля травянистых кормов, которыми питается бобр, возрастает. Осенью хозяйственные бобры начинают заготавливать древесные корма на зиму. Поэтому зимой бобры питаются своими запасами. Их бобры складывают в воду, где они всю зиму сохраняют свои пищевые качества.

Объем запасов на семью бывает очень огромным. Чтобы корм не вмерз в лед, бобры обычно подтапливают его ниже уровня воды. Поэтому, даже когда водоем покроется льдом, еда останется доступной для зверей и семья будет обеспечена всем необходимым.

Обустройство вольера для бобров

При обустройстве вольера следует учесть, что бобер обладает мощными зубами-резцами, а средний вес взрослой особи составляет 20-30 кг. Соответственно, клетка должна быть из металлических прутьев или прочной сетки и с железными полосами в грунте. В задней части вольера обустраивают гнездо, а в передней – выгул. На зиму клетки с животными следует перемещать в хозяйственные постройки во избежание переохлаждения животных.

Важнейшим элементом содержания является мини-бассейн, так как бобры способны спариваться только в воде, здесь же происходит полноценное выращивание потомства. Воду необходимо менять каждые 2 дня, избегая ее чрезмерного хлорирования. В вольерах проводится регулярная уборка, а раз в 3-4 месяца – дезинфекция с использованием соответствующих ветеринарных средств.

Описание и особенности

В отряде грызунов бобр считается почти самыми крупными его представителем. В Восточном полушарии по величине ему вообще нет равных. Но вот в Западном с ними может сравниться только капибара – млекопитающее, которое среди грызунов всей планетарной фауны является по своим размерам чемпионом.

Что же касается бобров, то те из них, что обитают на территории Евразии, имеют метровую, и даже более того, величину, при этом вес их доходит до 32 кг. Однако, в Канаде встречаются представители семейства бобровых и гораздо массивней. Вес пожилых особей способен достигнуть показателей в 45 кг.

На фото бобр обыкновенный

И не то, чтобы бобры Нового Света являются чисто принципиально более крупными (обычно как раз наоборот), просто они растут не только в молодости, а в течение всех жизни, и потому к старости способны похвастаться рекордными показателями массы тела. При этом в соревновании полов у этих животных, обитающих на обоих указанных материках, доминируют во всём, в том числе в величине и массивности, именно экземпляры женской половины.

Интересно также, что предки современных бобров – существа, зародившиеся по разным данным в Азии или в Северной Америке в эпоху позднего эоцена (40 млн лет тому назад ) и существовавшие на Земле позднее, имели почти трёхметровые размеры и массу около 350 кг (об этом красноречиво свидетельствуют ископаемые экземпляры тех времён, исследованные палеонтологами).

Современный бобр обладает следующими чертами облика. Туловище его выглядит приземистым за счёт непропорционально коротких ног, а сами конечности обладают пятью пальцами, снабжёнными мощными когтями. Голова зверька небольшая, мордочка вытянутая, лоб скошенный.

Глаза выделяются небольшими чёрными кружочками, как и достаточно крупный нос. Уши бобров широкие, короткие, будто подрезанные. Это полуводные существа, а потому от природы имеют множество деталей облика, помогающих им комфортному существованию в данной среде.

И прежде всего это перепонки на лапах и веслообразный длинный хвост, покрытый редкими волосками и роговыми чешуйками, а также почти совершенно не намокающий мех. Последний обладает густым мягким подшёрстком, поверх которого растут более толстые и грубые волосы. Этот мех блестящий и невероятно красивый, он может быть чёрным, каштановым самых разных оттенков или тёмно-бурым.

Мясо бобра: польза и вред для человека

До недавнего времени услышать мнение о бобровом мясе можно было от охотников, которым удавалось добыть этого зверя. Учитывая, что охота на бобров была запрещена, таких счастливцев было немного. Сейчас узнать о том, какую приносит мясо бобра пользу и вред для человека, можно из официальных источников. Продукцию приобретают вполне легально в специализированных магазинах. Отлов и отстрел производят промысловики в экологически чистых районах. Туши проходят ветеринарный контроль.

Сердце бобра

О пользе бобрятины для организма люди знают давно. Мясом водоплавающего кормили ослабленных после болезней и ранений. Оно было излюбленным лакомством у американских индейцев. Вред может принести непроверенная мясная продукция, добытая и разделанная без соблюдения санитарных норм.

Чем полезно

Употребление бобрового мяса положительно сказывается на всем организме человека. Образ жизни и растительный рацион способствуют накоплению в тканях животных витаминов и минералов. Аппетит зверька избирателен. Он никогда не станет есть гнилые, больные, ядовитые растения. Польза мяса бобра для человека выражается в следующем:

Бобрятина способствует обновлению клеток крови, предотвращает развитие сердечно-сосудистой анемии.
Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, предотвращает желчнокаменную болезнь.
Препятствует появлению на стенках кровеносных сосудов склеротических бляшек. Снижает уровень “вредного” холестерина.
Снижает риски онкологических заболеваний, предотвращает преждевременное старение тканей.
Способствует выводу ядовитых веществ, повышению иммунитета, защитных функций организма.
Помогает содержать в здоровом состоянии кожу, волосяной покров, ногти, зубы.
Поддерживает мужское здоровье.

Бобр в водоеме

Кроме этого, мясо водоплавающих животных помогает держать организм человека в тонусе, препятствует возникновению упадка сил, развитию депрессии.

Чем опасно

Опасность может представлять продукция, не проходившая ветеринарный контроль, добытая в экологически неблагоприятных районах, с грубыми нарушениями правил охоты. Возможны неприятные последствия после употребления мяса, хранившегося и перевозимого с нарушениями санитарных норм, температурного режима. Не рекомендуется готовить мясо бобра сразу после забоя. Оно должно пройти естественную ферментацию.

Бобрятину запрещено принимать больным, соблюдающим безбелковую диету, перенесшим операцию на желудке, желчном пузыре

С осторожностью рекомендовано есть людям, страдающим сердечной недостаточностью, заболеваниями почек

Нужно ли проверять

Бобры меньше других животных склонны к инфекционным болезням. Но время от времени бывают единичные случаи и вспышки туляремии, туберкулеза, кокцидиоза. При случайном поедании с водорослями ракушек и улиток возможно попадание в желудок и печень гельминтов.

Подходящие продукты

Переносчик инфекции или глистной инвазии может быть добытым на охоте и попасть на кухню. Зная о возможности заражения, необходимо всю охотничью добычу проверять у ветеринара с получением справки на отсутствие заболеваний и паразитов. Приобретать мясо бобра следует в магазинах, имеющих на продукцию разрешительную документацию.

У бобров появляется потомство

Бобры не редко демонстрируют агрессивность по отношению к своим сородичам. Поэтому, если вы планируете спаривание, дайте возможность животным привыкнуть друг к другу, присмотреться. Можно сделать в вольере будущей семье сетчатую перегородку, чтобы самка и самец видели друг друга. Свою симпатию они будут демонстрировать мягким урчаньем, ложиться возле сетки, обнюхивать друг друга. Через время, убрав перегородку, вы дадите им возможность познакомиться поближе и подумать о потомстве. Даже если спаривание у молодой пары произошло, не торопитесь себя обнадеживать. Спаривание семьи, прожившей вместе меньше одного года, редко дает результат. Если у пары были дети, не разлучайте их до конца дней.

Спаривание у семейной пары приходится на средину января – конец марта. Бобры – уникальные домашние животные, так как их спаривание происходит только в воде. Самка вынашивает потомство 100 дней. С возрастом мамаши число детенышей увеличивается от 2 до 4. Потомство появляется жизнеспособным, хорошо развитым, зрячим, покрытым мехом. Три недели родители добросовестно за ними ухаживают, не перекладывая друг на друга обязанности. До двух месяцев самка кормит малышей молоком, но с 1.5 месяцев молока им недостаточно, они начинают грызть растительность.

До шести месяцев бобрята живут с родителями, потом их отселяют для доращивания в отдельный вольер. Их вес в это время 6-8 кг, и они могут о себе позаботиться самостоятельно. Но, оказывается, не все так просто. Учитывая скандальный характер молодых бобрят, надолго их одних оставлять нельзя.

Новичкам на заметку!

Начинающие боброводы сталкиваются с такой проблемой. Оказывается, отличить самца от самки не так-то просто, внешне они очень похожи. Тут уж нужно взять бобра на руки и попробовать аккуратно нащупать его «мужское достоинство». Если вы нащупали в положенном месте косточку, длинной 2-2.5 см, значит перед вами самец, если нет – самка.
Перед покупкой бобров нужно собрать как можно больше информации о них, тогда вы не будете удивляться их некоторым причудам. Вот, к примеру, вам известно, что днем бобер спит? А то, что животные часто агрессивны по отношению к своим сородичам? Опасно оставлять надолго особей, адаптирующихся к новым условиям, без наблюдения. Шипение, виляние хвостом и щелканье зубами – тревожные сигналы, за которыми может следовать драка. Нужно немедленно расселить животных. А, чтобы узнать – интересуются друг другом самец и самка, понаблюдайте за ними ночью, ведь днем они будут спать.

В заключение хочется добавить, что специалисты рекомендуют брать животных-производителей не из дикой природы, а на зверофермах.

Водные каналы – чудо бобровой инженерии

Когда на линии берега истощаются запасы еды, эти умные животные начинают прорывать водный канал вглубь лесного массива. Ширина подобного строительного сооружения не превышает 1 метр. Этими каналами речной строитель пользуется для переправки веток и коры для построения хаток, укрепления запруды, пропитания. По ним грызун перебирается на новые, богатые ресурсами, участки леса. Кроме этого, водные каналы часто становятся быстрым путем для отступления семейства во время угрозы нападения хищников. Ныряя в канал, бобр становится недосягаемым для зверей.

Места обитания бобров обычно находятся в относительно безопасных участках лесных массивов, но случаи гибели грызунов в пасти зверей случаются. Несмотря на сообразительность и удивительную для животного предусмотрительность, бобр нередко угождает в зубы медведю, волку, росомахе и некоторым другим хищникам, потому что на суше он медлителен и поэтому беспомощен. Молодые особи грызунов нередко становятся жертвами крупных сомов, щук, а на земле – лисиц и енотов. А вот отменно плавающие выдры и норки взрослым бобрам абсолютно никакой угрозы не несут.

Живет речной бобер до 15 лет в условиях дикой природы. Зимой у взрослых особей начинается гон. Он припадает на январь и февраль, а уже весной, в апреле-мае, на свет рождаются малыши. Одна самка может родить до шести бобрят. Рождаются они практически слепыми, с массой, не превышающей 500 грамм. Неокрепшие, крошечные детеныши кормятся материнским молоком вплоть до конца лета. Своих детей самка переносит в передних лапах, передвигаясь при этом на одних задних. Зимовать юные особи зачастую тоже остаются с родителями. В большинстве случаев бобрята живут в родительской хатке первые 2 года.

Как проходит зима у бобров?

Почти весь зимний период семейство бобров не покидает спальные помещения. Зимовка проходит у этих грызунов в полудреме, в тесном и дружном семейном кругу. Лишь изредка они спускаются в хранилище запасов за парой-тройкой веток на перекус. Иногда в теплые хатки, что строят бобры для себя, поселяются на зиму нежелательные «квартиранты» — гадюки и ужи. К представителям других семейств это животное настроено крайне враждебно, поэтому незваные гости очень быстро оказываются на улице совместными силами бобрового семейства. Зато бобр ничего не имеет против соседства выхухоли или ондатры на холодный период. Их присутствие на своей жилплощади грызун терпит, но при условии, что зимний гость выстроит для себя отдельную камеру, и не будет мешать семье.

Размножение

Бобры начинают спариваться (при условии образования семейной пары) со средины января по конец марта. Беременность у самок протекает в среднем на протяжении 100 дней. Количество детенышей при родах может быть от 2-х до 4-х, в зависимости от возраста самки (при первых родах не более двух бобрят).

Семья бобров

Новорожденные бобрята появляются на свет уже зрячими, достаточно хорошо развитыми и покрытыми густым мехом. Ухаживают за ними оба родителя, и под их бдительной опекой молодняк находится до трехнедельного возраста.

Вскармливание молоком самки может продолжаться до 2-х месяцев, но уже с полуторамесячного возраста бобрята начинают потреблять растительный корм и с прекращением лактации — полностью переходят на взрослый рацион питания.

По достижению полугодовалого возраста, молодых бобров отселяют. Они уже достаточно развиты, имеют вес около 6-8 кг и вполне в состоянии заботиться о себе самостоятельно.

ФАРМКАМПАНИИ в ярости. Средство от ПРОСТАТИТА вылечивает простату навсегда!Читать далее >>

ПОТЕНЦИЯ легко ВОЗВРАЩАЕТСЯ после лечения простатита. Верните радость и остроту ощущений!Читать далее >>

Быстрое и эффективное избавление от паразитов НАВСЕГДА! Просто 1 раз в день…Читать далее >>

Следует учитывать, что бобры могут конфликтовать друг с другом. Поэтому при подборе в создании семейных пар нужно отвести некоторое время на привыкание отдельных особей друг к другу. Для этого запланированная пара помещается в один вольер, но разделяется сеточной перегородкой. При отсутствии неприязни между ними, сетку можно убрать для того, чтобы самка и самец могли ближе познакомиться.

Выделка шкур в домашних условиях

Правильная выделка поможет сделать шкурки соответствующими ГОСТу, после чего их можно продать или применять самостоятельно. Согласно требованиям, у них должен быть ровный, густой мех, мягкий пух и неповрежденная грубая ость. После первичной обработки надо выполнить откатку. Для этого заготовку мехом наружу откатывают в смеси опилок и спирта (в равных долях), затем выколачивают от опилок, сшивают отверстия, разрезы.

Пикелевание

Данная операция очень важна, потому должна осуществляться строго по инструкции. Она позволяет сделать шкуру эластичной, мягкой, но прочной. Под действием кислоты с водой изделие обретает рыхлую текстуру, легко воспринимает все дальнейшие манипуляции. Для пикеля готовят такой раствор (на каждый литр воды):

40-50 г соли;
8-10 г уксуса 70%.

Уксусная кислота считается самой безопасной. Иные кислоты применять нежелательно, хотя серная и соляная, смесь молочной и муравьиной кислот в крайних случаях могут использоваться. Рекомендованная температура воды – +35 градусов. В раствор помещают шкуру, выдерживают сутки. Для ускорения пикелевания можно ввести 20 г уксуса на каждый литр воды, тогда вынимают изделие уже спустя 7 часов. Но надо помнить, что прочность бобровой шкурки при таком ускорении снижается.

О готовности изделия можно судить по появлению сушины – белого следа после нажима пальцами в области сгиба мездры. В промышленности в раствор также вводят специальные добавки, которые снижают время пикелевания и делают шкуру более качественной. После данной процедуры шкурку оставляют на пролежку на 24 часа.

Разбивка и нейтрализация

Данный этап работ требуется для удаления остатка кислоты из изделия. Шкурку разминают, растягивают в длину, ширину, потом помещают в раствор соды (на литр воды – чайная ложка гидрокарбоната натрия). В таком растворе выдерживают заготовку полчаса. Далее отбивают шкурку на колоде.

Дубление

Дубление также является обязательным пунктом в выделке шкур, оно закрепляет результаты. Заготовка после дубления будет стойкой к влиянию воды, перепадов температур. Лучше всего подходит хромпик – калиевый, натриевый (зеленый или белый соответственно). На литр теплой воды берут 4-5 г дубителя, 50 г соли. Помещают туда заготовку на 8 часов, но через 2 часа от начала дубления вливают еще литр воды с 2 граммами соды. Готовность выявляют так: на срезе шкура становится синей (для зеленого дубителя). Далее шкуру выкладывают на пролежку на 12 часов мехом наружу, потом еще раз стирают в воде без добавок и подсушивают.

Жирование и сушка

Для жировки лучше применять специальные жировые пасты (Эффектол, Мехсинол) либо готовить эмульсию своими руками. Нужно взять трансформаторное или веретенное масло, хозяйственное мыло. Влить в посуду масло, ввести примерно 5% натертого мыла. Варить смесь на водяной бане, пока она не станет напоминать сметану по текстуре.

Подсушенную шкуру перевернуть кожей наружу, снять с правила, размять, хорошо растянуть. После нанести на нее жировой состав кистью в умеренном количестве. Через 2 часа вывесить шкуру для окончательной просушки на воздухе, периодически разминать ее. Время сушки – не менее суток. Затем изделие надо еще раз размять на скобе, барабане, деревянной мялке.

Особенности разделывания бобра

После удачной охоты нужно задуматься о том, как правильно снять шкуру, и только затем рубить мясо на куски. Методика схожа с таковой при разделывании любых пушных зверей, поэтому инструкция по съему шкуры будет аналогичной. Но есть важный нюанс: надо точно знать, где бобровая струя, и быть осторожнее при удалении этой железы.

Если во время снятия шкуры содержимое струи попадает на кожу, вещи человека, «аромат» будет невозможно убрать в течение 3-7 дней. Когда же железа начнет струить прямо на тушке, мясо можно будет выбросить. Вымачивание, маринование и иные способы избавления от неприятного запаха не помогут. Струя придаст мясу болотистый привкус, потому повреждать ее нельзя ни в коем случае. Есть еще один существенный момент: все действия со шкурой нужно совершать быстро, иначе внешний вид мяса изменится до неузнаваемости, станет раздутым, шарообразным, работать с ним будет эстетически неприятно.

Подготовка бобра к готовке

Это крайне важный и ответственный этап. Достаточно допустить незначительную ошибку, чтобы даже у опытного кулинара, знающего, как вкусно приготовить бобра, приличное блюдо не получилось.

Поэтому расскажем об этой процедуре поэтапно:

Удалите бобровую струю. Эта железа имеет крайне неприятный запах – если повредить струю, то мясо будет безнадежно испорчено, никакие приправы не смогут отбить вонь. Оттяните край заднего прохода и обрежьте струю вместе с жиром, окружающим её. Вместе с нею вырежьте жировики – красные мешочки, расположенные прямо под струей. Их можно выкинуть или использовать в качестве приманки в капканах.
Если остались подкожные мышцы, их также следует уделить – неприятным запахом они не обладают, но и вкусовые качества оставляют желать лучшего. Поэтому лучше не рисковать и вырезать мышцы – оттянув и легко отделив от тушки острым ножом.
Надрежьте по бокам брюшину. Делайте это аккуратно и равномерно – с двух сторон. Тогда внутренности просто выпадут из брюшины. Ни в коем случае не выбрасывайте печень, почки и сердце бобра – они считаются деликатесом и их обязательно стоит попробовать. Тщательно промойте брюшину холодной водой от сгустков крови.
Перерезайте сухожилия на суставах, удалив ступни, а потом разделывая лапы. Обычно на них есть прослойка жира – оставлять её или нет решайте сами. С жиром мясо получится более нежным и сочным, зато без жира – менее калорийным. Но сам жир выбрасывать не стоит – ему не случайно приписывают целебные свойства.
Оставшуюся грудную клетку и позвоночник лучше всего просто нарубить небольшим топориком, чтобы позже потушить или сварить.
Перед началом готовки мясо желательно замочить на сутки в холодной воде, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха, встречающегося у некоторых особей. Тогда ничто не испортит ваше блюдо.

Как видите, процедура разделки довольно проста – с ней справится даже человек, ранее никогда не занимавшийся подобной деятельностью. Ну а теперь можно рассказать и о том, как приготовить мясо бобра, чтобы удивить всех кулинарных ценителей.

В заключение

Бобер – это удивительное животное, которое является большим мастером окружающей природы. Как ни странно, но бобры находятся на втором месте после человека, поскольку имеют способности изменять окружающую среду под свои потребности.

Бобры – это природные архитекторы, которые для строительства плотин используют даже крупные камни или капканы, которые устанавливаются людьми для их же поимки.

При возведении дамбы они делают удивительные вещи. Во-первых, если бобры определились с местом строительства дамбы, то ничто не сможет заставить бобра покинуть эту территорию. Во-вторых, они в первую очередь изменяют направление течения ручья, чтобы уменьшить напор воды или свести его к нулю. Только после решения этой первоочередной задачи животные приступают к строительству плотины.

Дамба – это сложнейшая инженерная конструкция, в которой нет места никаким мелочам. В этой конструкции предусмотрены водосливы и уравнительные каналы, чтобы оптимизировать давление воды при различных ее уровнях, иначе потоки воды дамбу просто снесут. Ее вершина всегда наклонена в противоположную сторону течения воды, чтобы оказывать сопротивление, хотя масса воды может быть существенной. Если это необходимо, то бобры строят еще и нижнюю и верхнюю дамбы, чтобы ослабить давление на основную дамбу. И это без каких-либо набросок или рабочих чертежей! Просто удивительно!

Свое жилище бобры начинают обустраивать только после того, как дамба начнет функционировать, и вода не затопит близлежащую местность на определенную глубину. Это необходимо для того, чтобы входы находились ниже уровня воды, иначе хищники запросто смогут попасть в их домик. Жилище строится так, что его половина находится под водой, а другая половина над водой. Причем бобры рассчитывают так вместимость берлоги, чтобы хватило места для всех членов семьи. Схема жилища такова, что состоит из двух «этажей». Первый «этаж» располагается чуть выше уровня воды. Здесь бобры обсыхают, а также используют эту камеру в качестве столовой. Второй «этаж» располагается над первым и его дно выстлано древесными опилками. Здесь комфортно и уютно, поэтому животные здесь спят и отдыхают, а также кормят подрастающий молодняк. Подобная конструкция логова снижает давление на стенки, что не позволяет им обрушиться.

Строительство плотин на малых реках бобрами играет очень важное значение для природы. Несмотря на то, что речки не большие, они всегда остаются полноводными, а где вода, там и жизнь

На берегах таких речушек всегда растет достаточное количество растительности, что так необходимо для существования природы.

Тайная жизнь бобров Заклинатели бобров The Beaver Whisperers 2013 Мир Животных Документальные

Watch this video on YouTube

Охотничья клулинария (рецепты)

На главную

Бобр

При монастырях католическое духовенство содержало артели ловцов. Т.К. бобр живет в воде и имеет чешуйчатый хвост, (рыбий) то это можно кушать в ПОСТ!

. Из мякоти нарезают кусочки 150-200 г., не толще 1 — 1,5 см. Их слегка отбивают, солят, перчат, кладут на них нарезанное соломкой сало, завертывают в виде рулета иобвязывают шпагатом. Жарят в большом количестве жира 35-40 мин. Подают с майонезом и тертым хреном.

2. Котлеты из бобра . Лучший результат достигается из мяса молодого бобра. После разделки туши филей желательно порезать на куски и замочить на сутки в воде с небольшим добавлением уксуса (мясо будет мягче). Воду надо менять 2 – 3 раза. Сделать фарш на мясорубке с решеткой большими. Иначе получится каша и весь сок из мяса выйдет. Добавить лук и сало (можно соленый шпиг, тогда солить не надо) в соотношении 50% мяса 25% лука 25% сала. Лук и сало обязательно резать ножом, мелкими кусочками. Еще добавляем перец черный молотый и чеснок, любые другие специи по желанию. Далее формируем котлеты средних размеров, обжариваем желательно на сале и выкладываем в латку для последующего тушения (не забыв вылить в латку жир со сковороды). Через некоторое время добавляем томатную пасту разведенную с водой до консистенции томатного сока. Так что бы котлеты на ? были в соусе. И тушим, тушим.

ШАШЛЫК ИЗ БОБРА!!!!!!!

Можно использовать все мясо кроме ребер. Вымачивать не обязательно, но желательно ! А вот мариновать нужно так: ( из расчета 5-7 кг ) стакан воды, 7 луковиц среднего размера тертые на грубой терке, 2 ст ложки яблочного уксуса, соевый не соленый соус грамм 50, столовая ложка молотого имбиря, чайная ложка кумина с тмином. В процессе жарки 2-3 раза прокапать все мясо лимоном.

Суп из бобровых хвостов

Возьмите два больших бобровых хвоста, или три-четыре маленьких. Снимите кожу и порежьте их на маленькие квадратные (примерно 2,5х2,5 см) кусочки. Поместите их в эмалированную или глиняную посуду. Залейте сверху чашкой уксуса и добавьте необходимое количество воды, чтобы все кусочки оказались покрыты жидкостью. Оставьте замачивать на ночь (или примерно на 8 часов). Слейте жидкость, и добавьте один галлон (3,79 л) или необходимое количество холодной воды, чайную ложку перца, две чайных ложки соли, большую мелко нарезанную луковицу, чашку риса, и поставьте на огонь. После закипания варите в течение примерно 20 минут. Перед подачей к столу добавьте томатного соуса по вкусу и по чайной ложке сельдерея, соли и сушеной петрушки.

Жаренные бобровые хвосты

Количество: 1 порция

2 Бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца
1/2 чашки уксуса 1/4 чашки масла
1 столовая ложка соли 1/4 чашки вишневого или столового вина
2 чайных ложки соды 1 чайная ложка сухой горчицы
1/4 чашки муки 1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка соуса Worcestershire (или другого)

1. Бобровые хвосты очистите от кожи, тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.
2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды — 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.
3. Обваляйте хвосты в муке.
4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.
5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком
6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.

БОБР ЗАПЕЧЕННЫЙ

1 кг мяса бобра, 100 г копченого сала, 2 столовые ложки сметаны, 2 моркови, 1 луковица, зелень, 10—15 картофелин, 100 г сливочного масла, вода, соль, перец.Для жарения лучше использовать заднюю часть тушки бобра. Мясо вымыть, обсушить, нашпиговать кусочками копченого сала, обмазать сливочным маслом, положить на сковороду, влить немного воды. Запекать в горячей духовке до образования золотистой корочки. Затем вокруг мяса положить крупно натертую морковь, небольшие кусочки очищенного, вымытого и почищенного картофеля, добавить пряности, долить немного воды, посыпать солью, перцем, положить сверху веточки зелени, очищенную, разрезанную пополам луковицу и жарить, время от времени (через 15—20 минут) поливая образовавшимся соком.Готовое мясо нарезать кусочками, положить на середину блюда, вокруг — испеченный картофель и морковь, полить прокипяченным с добавлением сметаны выделившимся при жаренье соком.Подавать с салатом из свеклы, хреном, квашеной капустой или огурцом.

БОБР ТУШЕНЫЙ

1 кг мяса бобра, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 моркови, 1 луковица, 1 стакан сметаны, перец, петрушка, соль, 4 чайные ложки муки, немного бульона или воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.Мясо вместе с костями обсушить и порубить на небольшие кусочки. Посыпать смесью лимонной кислоты, перца и соли, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом жире.Мясо сложить в кастрюлю, залить оставшимся жиром, водой и бульоном так, чтобы мясо было наполовину покрыто жидкостью, добавить обжаренный, мелко порезанный репчатый лук, петрушку, крупно натертую морковь. Тушить следует на легком огне в плотно закрытой кастрюле. Когда мясо будет готово, влить сметану, снова довести до кипения.На гарнир подают отварной картофель и зеленый салат.Подавая на стол, уложить на большую тарелку кусочки тушеного бобра, а вокруг них – отварной картофель.

РУЛЕТ ИЗ БОБРА

1 тушка бобра 2,5кг, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 чайная ложка перца, белок одного яйца, 2—3 зубчика чеснока, 5—6 лавровых листьев, 1 л сушеных яблок или слив (без косточек), соль.Мясо, предварительно удалив кости, разровнять и отбить. Затем натереть смесью перца, измельченного чеснока, соли, лимонной кислоты.Яичный белок взбить до густой крепкой пены. Яблоки или сливы вымыть, обсушить, положить в белок, перемешать и разложить на мясо ровным слоем. Приготовленное таким образом мясо свернуть в рулет и обвязать нитками. Рулет обмазать сливочным маслом, посыпать перцем, солью и положить на противень. Влить немного воды, положить лавровый лист и запекать в духовке на среднем жару около 1—1,5 часа, время от времени поливая образовавшимся от жаренья соком.Готовый рулет снять с противня, положить на него небольшой груз, затем нарезать кружочками, украсить зеленью.Рулет можно приготовить с разными начинками.

ТЕФТЕЛИ ИЗ БОБРА

1 кг мяса бобра, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 замоченная булка, перец, 1 луковица, соль, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки муки, вода, зелень.Вымытое, обсушенное мясо пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку, добавить замоченную в молоке или воде отжатую булку, сметану, вбить яйца, посыпать мелко молотым перцем, посолить.Полученный фарш хорошо вымесить, сформовать из него тефтели, обвалять их в муке и обжарить в сильно разогретом жире.Готовые тефтели уложить в кастрюлю, влить жир, в котором они жарились, немного воды, кастрюлю плотно закрыть и тушить.Перед окончанием тушения добавить томатную пасту, довести до кипения.Подавая на стол, тефтели укладывают на блюдо, вокруг картофельную, рисовую или другую крупяную кашу.

БОБР, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ

1 кг мяса бобра, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки молотых сухарей, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, 1 лимон, соль, зелень.Мясо нарезать кусками величиной в пол-ладонь, отбить, посыпать лимонной кислотой, перцем, посолить, смочить каждый ломтик во взбитом яйце обвалять в сухарях, смешанных с мелко натертым сыром, и жарить в сильно разогретом жире (можно сливочное масло), переворачивая с обеих сторон.К мясу бобра подают обжаренные в сливочном масле яблоки, брусничную кашу, сладкие салаты из разных свежих фруктов.Перед подачей на стол жареное мясо укладывают на большую тарелку, украшают ломтиками лимона, веточками зелени. (с)

бобр копченый

Перед копчением, мясу бобра даем около 2х суток просолится в маринаде со специями,для ускорения процесса можно накачать шприцем соленую воду, я делаю просто с уксусом(совсем чуть чуть) и луком, потом в коптилку. Мясо заворачиваем в марлю, ложем на решетку закрываем крышкой и все это на костер на шесть часов . Мясо через какое-то время переворачиваем на другой бок.

Лучше копчение 6-8ч., с вымачиванием в рассоле со специями в течении 2 суток и просушиванием в течении 2х суток

бобрятина горячего копчения.

После съема шкуры тушку бобра

почистить, жир на поверхности тушки оставить, отделить лапы, хвост и голову, обмыть чистой холодной водой. Крупную тушку можно разрубить на четыре части, в зависимости от имеющейся емкости. Мясо хорошо натереть и пересыпать солью крупного помола, желательно естественного происхождения. Пересолить не бойтесь. Как всякое жирное мясо, бобрятина лишней соли в себя не возьмет. Солить необходимо не менее двух-трех дней в холодном помещении. Затем отряхнуть соль, обмыть тушку водой, приготовить к копчению. Отличного вкуса бобрятина получается горячего копчения при температуре около 100 градусов. Перед копчением мясо необходимо обсушить и прогреть. Холодное мясо сразу коптить нельзя, иначе сажа и копоть будут прилипать к поверхности продукта, испортят внешний вид и добавят горечи мясу. Поэтому после того, как вы положили мясо на решетку, закрывать дверцу (шторку) нельзя. Ее оставляют открытой и разводят несильный огонь под коробом. Затем, когда мясо обсохло и прогрелось, на дно короба кладут сухие кусочки древесины фруктовых деревьев или ольхи, осины, ивы. Ель, сосна и береза в бересте дают при копчении смолистый или дегтярный привкус. Копчение продолжают 2-3 часа, в зависимости от величины кусков или тушки. Маленькие куски лучше горячим копчением не обрабатывать. Они сильно усыхают и становятся малопригодными для употребления. Если таких кусков много, то их перед копчением следует связать пеньковым шпагатом в один и в таком виде коптить. За процессом копчения надо наблюдать постоянно. Следить, чтобы дрова под коптилкой горели не слишком сильно, а дым из щелей и специальных отверстий выходил постоянно и равномерно. Не давать коптильной древесине возможности возгорания. После копчения, кроме приятного специфического аромата, бобровое мясо не содержит никаких посторонних привкусов.

Мясо бобра, фаршированное брусникой

Оригинальный рецепт нового блюда «Мясо бобра, фаршированное брусникой» с гарниром из жареных лисичек и полосок цукини с розовым перцем.

Ингредиенты (на одну порцию):
мясо бобра 170 г;
масло растительное 40 г;
мука ржаная 100г;
вода 50 г;.
брусника мороженая 70 г;
сахар 20 г;
соль, специи 2 г;
лисички мороженые 120 г;
лук репчатый 25 г;
лук порей 20 г.

Мясо бобра пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль и специи. Хорошо выбитую массу нафаршировать ягодами брусники, придать необходимую форму и выпекать при температуре 170 градусов в течение 20 минут.
Из муки и воды замешать тесто, сформовать из него блюдце и также выпечь.
Лисички обжарить с луком, полоски цукини обжарить с розовым перцем.

При подаче выложить на тарелку фаршированное мясо, рядом разместить блюдце из теста с жареными лисичками и цукини. Подавать с брусничным соусом, украсить блюдо сушёным пореем

Суп из бобровых хвостов

Жаренные бобровые хвосты

Количество: 1 порция

1. Бобровые хвосты очистите от кожи, тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.
2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды — 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.
3. Обваляйте хвосты в муке.
4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.
5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком и соусом Worcestershire (или другим).
6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.

БОБЕР В ГЛИНЯНОМ ГОРШОЧКЕ

Взял кусочек бобрятины порезал его, как рагу, эти кусочки вымачивал в проточной воде около трех часов. На дно горшочка положил порезанные на дольки три зубчика чеснока и пять можжевеловых ягод (благо в баночку каждую осень собираю) приготовил приправу: треть чайной ложки лимонной кислоты, четверть красного сладкого молотого перца и столько же белого молотого, сушеной петрушки, укропа и базилика по шепотке все это перемешал и посыпал полученной гремучей смесью отжатое рукой от воды мясо и наполнил горшочек на половину закрыл крышечкой и в духовочку. Часа через три три с половиной блюдо готово. На гарнир у меня была отварная кортошечка с маслом и укропом.

Бекас

Бекасы по-лионски

Готовим бекасов по-лионски из: 5 бекасов, 200 г сливочного масла, 30 г лука, 30 г моркови, 30 г сельдерея, 250 г красного вина, 1 кг каштанов, 500 г лука саженца, 25 г крахмала. 150 г хлебных крутонов, и ароматической зелени

Выдержанных бекасов очистим от перьев и выпотрошим, посолим, сформируем как обычно (ножки бекаса подвяжем к клюву), положим бекасов в кастрюлю с маслом и подрумяним со всех сторон в жаровочном шкафу. Затем прибавим мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей и ароматическую зелень.

Подрумяним овощи и в несколько приемов будем вливать красное вино, пока бекасы не станут мягкими. Отдельно для гарнира приготовим очищенные, припущенные с маслом и мясным соком каштаны и очищенный, припущенный с маслом и бульоном лук саженец. Смешаем каштаны с луком. Вынем из масла готовых бекасов, в тоже масло с овощами прибавим разведенный красным вином крахмал. Вольем стакан бульона и прокипятим 10–15 мин до получения ровного соуса. Соус процедим.

Добавим небольшую часть соуса в каштаны и лук. При подаче, бекасов поместим на крутоны, намазанные паштетом из кишок и печенки бекасов. Вокруг бекасов на тарелке разложим каштаны и лук, все зальем приготовленным соусом. Подаем бекасов по-лионски с салатом по вкусу и по сезону.

Бекас тушенный с квашенной капустой.

Способ приготовления :

Тушку бекаса ощипать и выпотрошить. Опалить огнем оставшиеся перья и пух. Хорошо промыть водой. Сало нарезать ломтиками. Обложить приготовленную тушку салом. Натереть солью тушку снаружи и изнутри.

Сковороду поставить на сильный огонь и хорошо нагреть. Влить масло. Поджарить на среднем огне тушку со всех сторон до румяной корочки.

По готовности слить сок в отдельную емкость. Квашеную капусту нашинковать. Лук очистить. Мелко нарубить. Яблоко очистить и натереть на терке.

На нагретую сковороду влить масло. Добавить приготовленные лук, капусту, яблоко, ложку томатной пасты, перец. Посолить. Поджарить до золотистого цвета. Картофель очистить от кожуры, вымыть. Натереть на терке. Всыпать в жарящуюся капусту. Полить сверху вином.

Хорошо перемешать. жарящейся капусте добавить бекаса. Полить сверху оставшимся от его приготовления соком. Оставить тушиться, пока мясо окончательно не прожарится, а остальные ингредиенты не станут мягкими. Тушеный бекас прекрасно сочетается с блюдами из картофеля.

Состав :

• 1 бекас
• 40 г копченого сала
• 50 г масла
• 250 г квашеной капусты
• 40 г лука
• 1 яблоко
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 картофелина
• 200 г белого вина
• молотый черный перец
• соль

Глухарь

Глухарь, тушенный с брусникой (по-походному).

Тушку разрезают на 6 больших кусков, шпигуют мясо брусочками сала. Каждый кусок обмакивают в растительное масло и обжаривают над углями 2—3 мин до образования корочки. В котелке разогревают растительное масло и поджаривают в нем репчатый лук 5—6 мин. На лук кладут обжаренные куски мяса, заливают 1 л бульона, сваренным заранее из шеи, лап и крыльев глухаря, и тушат около 1 ч. За 15 мин до готовности солят, кладут ягоды брусники или клюквы и добавляют немного муки, разведенной в бульоне, для загустения соуса.
На 1 глухаря: 2—3 луковицы, 2—3 стакана ягод, 1—2 столовые ложки муки, 100—150 г растительного масла.

Глухарь жареный с грибами под сметанным соусом.

Способ приготовления :

Тушку глухаря ощипать и выпотрошить. Хорошо промыть водой. В скороварку налить 0,5 л воды. Добавить соль по вкусу. Положить тушку глухаря. Накрыть крышкой. Варить 1,5 ч.

Сушеные грибы промыть в теплой воде. Обварить 3— 4 раза кипятком, через каждые 10—15 мин сливать воду и отжимать грибы. Можно добавить разрезанную пополам луковицу. Залить соленой водой. Довести до кипения и варить около 2 ч. Откинуть грибы. Дать стечь воде. Мелко нарубить.

Сковороду разогреть на среднем огне. Добавить растительное масло. Дать ему нагреться. Лук мелко нарубить и выложить на сковороду. Постоянно помешивая, поджарить до золотистого цвета. Добавить нарезанные грибы, томить на слабом огне. По готовности мяса отделить его от костей. Нарезать небольшими кусочками.

Добавить мясо к грибам и луку. Залить все сверху сметаной по вкусу. Довести до кипения на среднем огне, но не дать подгореть. В соус можно добавить тертого сыра, майонеза, кетчупа, сухого белого вина, эстрагон — все по вкусу. Чтобы соус не был жидким, развести бульоном немного муки и процедить через сито. Добавить в соус.

Состав :

• 1 глухарь
• 0,5 л воды
• Растительное масло
• Лук
• 1 ст. ложка муки
• Сушеные грибы
• Сметана
• Сыр
• Майонез
• Сухое белое вино
• соль

Глухарь по- походному.

Способ приготовления :

Тушку глухаря очистить от перьев, выпотрошить. Подержать ее, поворачивая, несколько секунд над пламенем костра, чтобы спалить весь пух. Промыть водой. Отделить шею, лапки и крылья и сложить их в отдельную емкость. Нарезать равными кусочками тушку. Все промыть водой. В котелок налить 1,5 л воды. Положить в него оставшиеся от разделки тушки шею, лапки, крылья. Довести до кипения, снять накипь и варить около 40 — 60 минут. Полученный бульон процедить или просто осторожно слить в другую емкость, вынув предварительно мясо.

Нарезать кусочками сало и нашпиговать ими каждый отдельный кусочек тушки. В блюдо налить подсолнечного масла. Обмакнуть в него каждый нашпигованный салом кусочек. Выложить их на угли и, переворачивая, жарить в течение нескольких минут, пока не подрумянятся. Очистить луковицы. Нашинковать их кусочками средней величины или нарезать кольцами.

В котелок налить немного масла и повесить над огнем. Дать маслу немного разогреться и добавить в него приготовленный лук. Постоянно помешивая, дать ему подрумяниться. В лук добавить поджаренные кусочки мяса. Залить их литром процеженного бульона, довести до кипения и оставить тушиться в течение часа. Через 45 минут готовки посолить по вкусу и добавить бруснику. Муку слегка развести бульоном и влить в кипящий соус. (Бруснику можно заменить клюквой.)

Мясо глухарей по своим свойствам очень плотное, темного цвета. Оно весьма сочное и вкусное. Петухи весят около 6 кг, а самки (копалухи) 2-3 кг. Для того чтобы улучшить вкус мяса, опытные охотники рекомендуют еще неочищенную свежую тушку глухаря повесить за голову на несколько суток в прохладное место. В идеале голова под тяжестью тушки оторвется — это будет признаком, что мясо можно готовить. В походных условиях глухаря всегда тушат.

Состав на 4 порции :

• 1 глухарь
• 2-3 луковицы
• 3 стакана брусники (клюквы)
• 1-2 ст. ложки муки
• 100г растительного масла
• 100-200г свиного сала
• 1,5 л воды
• соль

Дикие голуби (вяхирь , клинтух)

Голуби в маринаде.

Способ приготовления :

Тушку ощипать и выпотрошить. Оставшийся пух и перья можно удалить, подержав их над огнем. Хорошо промыть холодной водой.

В нагретую сковороду налить оливковое масло. Добавить в не голубей и прожарить до образования золотистой корочки. Очистить головки мелкого лука, Очистить и нашинковать морковь. В нагретую сковороду налить масло, добавить лук и морковь. Поджарить до золотистого цвета. В кастрюлю опустить поджаренные тушки, морковь, лук. Влить 0,5 бутылки мадеры. Накрыть крышкой, довести до кипения, тушить 10 минут. Заранее размочите изюм, чернослив.

Разделите чеснок на зубчики, можно нарезать мелкими кусочками. Добавить в кастрюлю с тушащимися голубями маслины без косточек, изюм, чернослив, тмин, чеснок, лавровый лист – всё по вкусу. Можно добавить душистый горошек, натертое яблоко. Готовить ещё 15 минут. Периодически поворачивать тушки.

Подавать к столу с кашей, свей фасолью. Это французское блюдо , оно хорошо сочетается с красным вином.

Состав :

• 4 голубя
• 0,5 бутылки мадеры
• 30 маслин
• оливковое масло
• лук
• тмин
• чернослив
• изюм
• чеснок
• морковь
• соль

Голуби по монастырски.

Способ приготовления :

Тушку ощипать и выпотрошить. Оставшийся пух и перья можно удалить, подержав их над огнем.
Хорошо промыть холодной водой. Посолить снаружи и внутри. Сверху посыпать черным перцем.

В неглубокую кастрюлю или сковороду налить масло. Добавить тушки голубей.
Обжарить до образования золотистой корочки.
Прибавить к тушкам лук, прожарить вместе.
Грибы хорошо вымыть, нашинковать. В нагретую сковороду добавить жир, разогреть, выложить грибы, жарить до готовности.
Добавить грибы в кастрюлю к мясу голубей.
Залить все стаканом кипятка. Плотно закрыть крышкой. Продолжать тушить на маленьком огне.
Подавать к столу , голубя разрезать пополам. Сочетается хорошо с рисом .

Состав :

• 2 голубя
• 5-6 ст. ложек масла
• 300г лука( головки)
• 300г грибов
• 2 ст.ложки жира
• соль, перец

Утка

Дикая утка по-французски.

Способ приготовления :

Тушку утки ощипать и выпотрошить. Оставшиеся перья опалить огнем. Промыть птицу водой. Внутрь положить луковицу и столовую ложку соли.

Нагреть духовку до 200 °С, налить в противень кипятка (1,5 см).

Утку оставить в духовке на 10 мин. Часто поливать кипятком со дна противня. Остудить птицу. Посыпать немного мукой. Посолить и поперчить ее по вкусу. В жаровню положить масло и утку. Жарить 20минут.

Такой способ приготовления эффективен для того, чтобы избавить утку от неприятного запаха.

Состав на 4-6порций :

• 1 утка
• 1 луковица
• перец
• мука
• 2ст.ложки сливочного масла
• соль

Утка по – китайски.

Способ приготовления :

Утку вымоем и за 50 минут сварим в подсоленной воде с китайским перцем и имбирным корнем. Грибы замочим в горячей воде. Весенний лучок, лук-порей и репчатый лук нарежем тонкими колечками. Стручки сладкого перца нарежем соломкой, стекшие побеги бамбука — на части. У утки отрежем крылья и окорока, из остального мяса вынем кости. Яичные белки смешаем с кукурузной мукой, солью и белым перцем и в этом тесте обмакнем куски утки.

Растительное масло разогреем до 180 градусов, пожарим на нем куски утки до образования хрустящей корочки и отложим в теплое место. Разогреем 3 ст.л. масла и поджарим на нем приготовленные овощи и стекшие грибы, потом подольем 1/8 л бульона из-под утки и 8 — 10 минут потушим.

Приправим соевым соусом, солью и сахаром.

Состав на 4-6 порций :

• 1 потрошеная утка (1.5 кг)
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. китайского перца
• 1 кусок свежего имбирного корня
• 2 ст.л. китайских грибов му-эр
• 2 весенних лучка
• 1 черешок лука-порея
• 1 луковица
• по 1 стручку желтого и красного сладкого перца
• 100 г побегов бамбука
• 2 белка
• 8 ст.л. кукурузной муки
• 1/4 ч.л. соли, на кончике ножа белого перца
• 1 л растительного масла для жаренья
• 3 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. соевого соуса
• по щепотке соли и сахара

Тушенная дикая утка

Дикая утка 2 шт., шпик 100 г, растопленное сливочное масло 100 г, бульон 2 стакана, сметана 0,5 ст., мука 2 чайные ложки, соль, лимонный сок 1 ст. л.

Дикие утки вкуснее всего свежие. Маринованные или долгое время хранившиеся, они не так вкусны. Молодых уток следует ощипывать, у старых удалять кожу.

Подготовленных уток шпигуем брусочками шпика, затем обжариваем в разогретом масле до образования светло-коричневой корочки. Заливаем бульоном и тушим под крышкой на слабом огне, добавив соли и лимонного сока.

Готовую птицу выкладываем на подогретое блюдо и разрезаем с костями или отделяем ножки, и мякоть, оставив кости целыми. Из жидкости, в которой тушились утки, готовим соус и подаем на стол отдельно в соуснике.

На гарнир подходит жареный картофель, тушенная краснокочанная капуста или свекла и салат из слив или красной смородины

Жаренная утка с ананасом.

Способ приготовления :

Духовку разогреем до 200 градусов. Утку разделим на четыре части, смажем маслом и положим в сотейник.

Ананасный сок смешаем с красным вином, солью, перцем и лимонным соком и польем утку. Поставим жариться в духовке на втором уровне снизу минут на 40. Во время жаренья периодически поливаем утку образующимся мясным соком.

Для соуса разведем кукурузную муку апельсиновым соком. С мясного сока снимем жир, смешаем его с мукой, добавим 1/8 л воды и при непрерывном помешивании нагреем, пока он не загустеет.

Положим в соус натертую апельсинную цедру и кусочки ананаса, тщательно смешаем с остальным мясным соком в сотейнике и подадим к утке.

На гарнир подадим бататы (сладкий картофель).

Наш совет :

При приготовлении этого блюда используем, по возможности, свежий ананас.

Состав на 4-6 порций :

• молодая утка
• 1 ст.л.растительного масла
• 1/8 л ананасного сока
• 1/4 л красного вина
• 1/2 ч.л. соли, на кончике ножа молотого белого перца
• сок от 1/2 лимона
• 1 ст.л. кукурузной муки
• сок от 1 апельсина
• натертая цедра от 1 апельсина
• 1 ст.л. мелко нарезанного ананаса

Mедовая уточка.

Способ приготовления :

Утку посолите, поперчите, положите в гусятницу и потушите вместе с тимьяном без добавления жира до готовности. Выньте утку и слейте вытопившийся жир.

Положите в гусятницу мед, мелко нарезанный лук, прогрейте его на слабом огне до золотистого цвета, разведите вином и водой, проварите 5 минут. Соус процедите.

Нарежьте утку порционными кусками, выложите на подогретые тарелки, полейте соусом.
На гарнир можно подать тушенные в масле ломтики яблок. Время приготовления: 1 ч 20 мин.
Состав на 6 порций :

• утка — (около 1,5 кг)
• 2 ст. ложки меда
• 150г лук репчатый
• 50г вина белого сухого
• 1 стакан воды
• 1 ст. ложка чабреца (сушеный тимьян)
• зелень петрушки
• перец черный молотый
• соль

Тушенная утка с маринованными фруктами.

Способ приготовления :

Утку зажарьте в духовке, охладите, нарежьте на небольшие порции.
Для соуса лук нарежьте кубиками, корень сельдерея натрите на крупной терке, добавьте растительное масло, лимонный сок, перец, тмин или кориандр. Залейте небольшим количеством горячей воды и тушите несколько минут. Остудите.

Подавайте утку с маринованными фруктами и соусом. Время приготовления: 30 мин.

Состав на 6 порций :

• утка
• 1 утка
• 1кг лука репчатого
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 корень сельдерея
• 5шт. переца черного горошком
• 1 щепотка семена тмина или кориандра
• 6 ст. ложек лимонного сока
• фрукты маринованные

Утиные грудки с классическим соусом.

Способ приготовления :

Для приготовления соуса очищенное яблоко натрите на терке, подлейте к нему 2 ст. ложки воды и тушите на маленьком огне около 10 минут до мягкости.Тушеное яблоко протрите через сито.В остывшее яблочное пюре добавьте хрен и сметану. Перемешайте.

Приправьте соус солью и лимонным соком.Утиные грудки смажьте 1 ст. ложкой растительного масла, посолите, поперчите и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки на гриле или сковороде.Обжаренное мясо положите в термостойкую форму, снова смажьте 1 ст. ложкой растительного масла и запекайте в духовке при температуре 200°С в течение 20 минут, периодически поливая утиные грудки выделившимся соком.
Готовое мясо нарежьте ломтиками поперек волокон и подавайте с соусом и гарниром по вашему вкусу.
Совет : Этот соус подойдет к блюдам из любой птицы.

Состав на 4 порции :

• 4 утиных грудки
• 2 ст. ложки растительного масла (лучше оливкового)
• 1 крупное яблоко
• 3 ст. ложки готового хрена со свеклой или без
• 3 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка лимонного сока
• соль, перец

Утка с ветчиной.

Способ приготовления :

Тушку утки ощипать и выпотрошить. Оставшийся пух и перья можно удалить, подержав птицу над огнем. Птицу хорошо промыть холодной водой. Тушку нашпиговать ломтиками шпика. Нагреть духовку. Тушку уложить в утятницу. Готовить на несильном огне в духовке, поливая маслом,затем бульйоном,соком со дна утятницы. Нашинковать лук.

Когда мясо начнет румяниться, добавить ломтики шпика, кусочки ветчины. Добавить лук, посыпать специями, влить бульон или воду. Посолить по вкусу. Довести до кипения. Разогреть сковороду. Подрумянить на масле муку. Добавить ее вместе с соком лимона, каперсами в утятницу.

По готовности сок со дна слить отдельно. Блюдо прекрасно сочетается с овощными гарнирами. Подавая к столу, полить мясо соусом со дна утятницы. Украсить рубленой зеленью петрушки.

Состав на 4-6 порций :

• утка
• 3—4 ломтика шпика
• 2—3 луковицы
• 4—6 ломтиков ветчины
• 2—3 лавровых листа
• 10 горошин перца
• 2ст. ложки сливочного масла
• 2 стакана бульона или воды
• 1 ст. ложки каперсов
• 1 ст. л. сливочного масла
• сок 1 лимона
• зелень петрушки
• специи
• соль

Утка с персиками.

Способ приготовления :

Утку с внутренней и внешней стороны натереть специями. В смазанную жиром сковороду высыпать нарезанные кубиками морковь, репчатый лук ,сельдерей ,налить белое вино и в конце положить шейку и внутренности. В духовку вставить решетку. На решетку положить утку. Запекать при температуре 220° в течении 45 — 60 минут. С персиков слить сок. Сахар карамелизировать и залить 1/8 л персикового сока, ромом и виноградным уксусом. В этом соусе подогреть персики.

Утку выложить на горячее блюдо. Мясной бульон процедить, удалить из него жир, добавить к персикам и довести до кипения. Утку обложить персиками. Соус загустить разведенным в холодной воде крахмалом.

Подать к столу с картофельным пюре или картофельными клецками, а также с салатом или зеленым горошком.

Состав на 4 порции :

• 1 молодая утка
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 1/4 корня сельдерея
• 1/8 л белого вина
• 1 банка консервированных персиков
• 4 ст. ложки сахара
• 2 рюмки рома
• 4 ст. ложки виноградного уксуса
• 1 ч. ложка с верхом крахмала
• соль
• перец

Суп и жаркое из кряквы и чирков с луком и помидорами.

Тушки кладут в холодную воду и варят 1—1,5 ч, затем мясо вынимают. Мелко нарезают репчатый лук и поджаривают его на сливочном масле до розового цвета. Кладут поджаренный лук в кипящий бульон, добавляют туда мелко нарубленную зелень петрушки или кинзы и кипятят 10—15 мин. Затем шумовкой вынимают лук и зелень из бульона и опускают в кастрюлю на 3—5 мин спелые помидоры. Вынимают помидоры, разминают их в отдельной миске с мелко нарубленным чесноком, и жидкость сливают в бульон, чтобы придать ему кисловатый вкус. Добавляют в бульон немного корицы и красного молотого перца. Муку пассеруют со сливочным маслом, разводят бульоном и добавляют в кастрюлю. Разболтанное сырое яйцо вливают в кипящий бульон, энергично размешивают и снимают кастрюлю с огня. Готовый суп заправляют мелко нарубленной зеленью.
Сваренных ранее уток разрезают на куски, смешивают с извлеченным из бульона луком, мякотью помидоров и чеснока, добавляют сливочное масло, немного бульона, посыпают красным молотым перцем и спассерованной мукой. Тушат на слабом огне 5—10 мин. Готовое блюдо посыпают мелко нарубленной зеленью.
На 1 крякву или 2 чирков: 1,5—2 л воды, 3—4 луковицы, 3—4 помидора, 2—3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 сырое яйцо. Соль, красный перец, корица, зелень, чеснок по вкусу.

Нырковые утки, запеченные на вертеле.

С нырков снимают кожу с перьями, очищают тушки от подкожного жира и маринуют 12—24 ч или выдерживают в холодной воде. Тушки закрепляют на вертеле, внутреннюю полость начиняют маринованными грибами, положив туда мелкие кусочки сала или ложку сливочного масла. Вместо грибов можно использовать дикие или садовые яблоки, сливы. Тушки обертывают тонкими ломтиками свиного сала и обматывают толстыми нитками или шпагатом. Запекают над углями костра, сначала до образования корочки на более сильном огне, потом — на умеренном около 1 ч, не допуская подгорелостей.
На 1 нырка: 200—300 г начинки (маринованных грибов, фруктов, ягод), 100—150 г сала.
Этим способом можно приготовить крякву, чирка, лысуху. С кряквы, чирка, гоголя и красноголового нырка кожу можно не снимать.

Лысуха, тушенная с можжевеловыми ягодами (по-походному).

С тушки лысухи снимают кожу вместе с перьями, очищают ее от подкожного жира, разрезают на 4—6 кусков и маринуют мясо 12—24 ч или выдерживают в холодной воде. В котелке поджаривают на растительном масле репчатый лук. Куски мяса, насадив на вилку, обмакивают в растительное масло и держат над углями костра до образования корочки. В котел на поджаренный лук кладут куски мяса. Наливают стакан кипятка и тушат около 1 ч. За 15 мин до готовности солят, кладут спелые (синие) можжевеловые ягоды, очищенные дольки чеснока, специи (черный или красный перец, лавровый лист), добавляют спассерованную муку для загустения соуса.
На 1 лысуху: 1—2 луковицы, 1—2 столовые ложки можжевеловых ягод, 4—5 долек чеснока, 50 г растительного или сливочного масла, 1/2 столовой ложки муки. Соль и другие специи по вкусу.

Гусь

Гусь, жаренный с яблоками.

Подготовленную тушку гуся шпигуют брусочками свиного сала, внутреннюю полость тушки начиняют очищенными от кожицы и семян антоновскими яблоками. Внутрь кладут кусочки сала и сахара. Обмазывают тушку сметаной и в сильно нагретой жаровне обжаривают до образования корочки. Затем помещают жаровню с тушкой гуся в духовой шкаф или в русскую печь и держат 2—3 ч в умеренном жару, поливая вытопившимся соком.
На 1 гуся: 1 кг яблок, 100—200 г сала, 5—6 кусочков сахара, 100 г сливочного масла или свиного жира, 100 г сметаны. Этим способом можно готовить крякву и чирков.

Жаркое — гусь с кислой капустой.

Способ приготовления :

Блюдо готовится, как гусь по-литовски. Тушку гуся ощипать и выпотрошить. Оставшийся пух и перья можно удалить, подержав ее над огнем. Хорошо промыть холодной водой. Отделить излишки жира. Перемешать ложку тмина и ложку соли.

Гуся натереть этой смесью изнутри и снаружи. Приготовить 10 мелких яблок. Хорошо вымыть, вытереть насухо. Проделать ножом небольшие нарезы. Через них посыпать солью с майораном. На сковороде разогреть масло. Добавить кислую капусту, тмин и черный перец по вкусу. Накрыть крышкой. Тушить, постоянно помешивая, пока не станет мягкой и не появится золотистый цвет. Наполнить гуся яблоками, капустой, ветчиной и трюфелями.

Противень нагреть. Добавить масло и положить тушку. Сверху полить небольшим количеством бульона. Время от времени нужно поливать гуся соусом. При необходимости доливать бульон. Жарить до появления корочки и золотистого цвета, около 2 ч. При необходимости и больше. К столу подается с мочеными яблоками, солеными грибами, украшенным петрушкой.

Состав :
• 1гусь
• 2 стакана кислой капусты
• 10 мелких яблок
• 100г ветчины
• 5-6 шт. трюфелей (можно заменить шампиньонами)
• тмин
• перец
• соль

Гусь жареный по-литовски.

Способ приготовления :

Тушку гуся ощипать и выпотрошить, Оставшийся пух удалить подержав гуся над огнем. Хорошо промыть холодной водой. Отделить излишки жира. Перемешать ложку тмина и ложку соли, Гуся натереть изнутри смесью и снаружи. Приготовить яблоки. Хороши вымыть, вытереть насухо. Яблоки лучше взять небольшого размера. Проделать ножом небольшие надрезы. Через них посыпать солью и майораном. Очистить луковички. Противень нагреть, добавить масло и положить тушку с луком. Сверху полить небольшим количеством бульона. И периодически нужно поливать гуся соусом. Жарить до появления золотистой корочки, около 2 часов.

На этом же противне рядом с гусем положить крупные яблоки, посыпанные через порезы смесью из имбиря, майорана, сахара. Или можно испечь их отдельно, а потом украсить гуся, разложив яблоки вокруг него и полив сверху соусом.

Состав :

• 1,5-2 кг гуся
• 6-8 яблок
• 4 луковицы
• бульон
• тмин
• майоран
• масло
• имбирь
• сахар
• соль

Праздничный гусь с яблоками.

Способ приготовления :

Тушку гуся опалить и очистить, затем выпотрошить, хорошо промыть. Шею, ножки до коленного сустава и крылышки по первый сустав отрубить.

Подготовленную тушку натереть солью снаружи и внутри, перевязать суровой ниткой так, чтобы прижать крылышки и ножки, уложить на противень спинкой вниз, полить растопленным жиром или смазать сметаной и жарить, пока гусь не зарумянится. Затем подлить около 0,5 стакана воды и жарить, уменьшив огонь, еще 1,5 — 2 часа, поливая соком и жиром.

Пока гусь жарится, подготовить яблоки: разрезать на 4 части и вынуть сердцевину. Яблоки положить на противень с гусем и запечь, поливая жиром. С готового гуся удалить нитки, уложить на блюдо украсить зеленью петрушки.

Состав :

• 1 гусь
• 1,5 кг кисло-сладких яблок
• Соль

Гусь жареный с яблоками.

Способ приготовления :

Тушку гуся ощипать и выпотрошить. Оставшийся пух и перья можно удалить, подержав ее над огнем. Отделить голову, лапки, крылья. Хорошо промыть холодной водой. Натереть тушку снаружи и изнутри солью. Антоновские яблоки вымыть водой. Если кожура грубая, нужно снять ее. Вместо яблок для начинки можно использовать капусту, нашинковав ее. В брюшную полость положить начинку. Скрепить ее, сшив края отверстия ниткой.

В гусятницу гуся положить спинкой вниз. Сверху мясо полить растопленным маслом. Если гусь оказался нежирным, масло лучше заменить жиром. Если, наоборот, гусь оказался очень жирным, нужно полить его 0,75 стакана горячей воды.

Поставить в духовку на средний огонь на 2 ч. Чтобы цвет распределился ровно и мясо не подгорело, тушку необходимо время от времени переворачивать. По готовности гуся удалить нитку. Нарезать мясо порциями. На отдельное блюдо вынимается пропеченная начинка.
К столу подается вместе с начинкой из яблок или с капустой.
Состав :
• 1 гусь
• 1,5 кг яблок (или капусты)
• 50 г жира
• соль

Куропатка

Куропатки в сметане.

Способ приготовления :

Тушки куропаток ощипать и выпотрошить. Оставшийся пух и перья можно удалить, подержав тушки куропаток над огнем. Хорошо промыть холодной водой.

Мясо посолить и посыпать черным перцем по вкусу. Куропаток запечь в духовке. Предварительно духовку нужно разогреть.

Положить тушки на противень. Со всех сторон вокруг куропаток положить маленькие кусочки масла.

Время от времени тушки нужно поливать сметаной и скопившимся на противне соусом.
Жарить до готовности пока мясо не приобретет цвет и корочку. Готовность можно проверить вилкой.

Хорошо сочетается с блюдами из картофеля.

Состав :
• 2 куропатки
• 200г сметаны
• Молотый черный перец
• Сливочное масло
• Соль

Куропатки жаренные с шампиньонами.

Способ приготовления :

Тушки птиц ощипать и выпотрошить. Оставшийся пух опалить. Хорошо промыть водой. Слегка просушить салфеткой. Посолить снаружи и внутри. Намного натереть мукой.

Разогреть сковороду на среднем огне. Жарить птиц следует с топленым салом до появления золотистого цвета. Грибы нашинковать и потушить до готовности на масле. Слегка посолить. Выложить куропаток, целых или порубленных кусочками. Добавить вино.

Накрыть крышкой, тушить до готовности. Сочетается с отварным рисом, на него выложить грибы, все сверху залить соком от тушения.

Состав на 2 порции :

• 2 куропатки
• 1-2 ст. ложки сливочного масла
• 3 ст. ложки топленого свиного сала
• 4 – 6 свежих шампиньонов
• 0,5 стакана красного вина
• 2 ст. ложки муки
• соль

Куропатки тушеные в томатном соусе.

Способ приготовления :

Тушки птиц ощипать, выпотрошить. Оставшийся пух опалить огнем. Тушки промыть. Разрезать вдоль пополам. Натереть солью и перцем по вкусу. Потроха очистить и промыть, мелко нарубить.
В широкой кастрюле нагреть масло и обжарить куропаток до румяности со всех сторон. Добавить измельченные внутренности и хорошо перемешать. Через минуту влить полчашки вина или воды.

Довести до кипения и кипятить 1—2 мин. Очистить от кожицы и семян томаты и нашинковать их, добавить к куропаткам. Посолить, поперчить. Влить чашку кипятка. Тушить до готовности.

Состав :

• 10 куропаток
• 0,5 чашки сливочного масла
• 0,5 чашки белого сухого вина
• 5 помидоров
• перец
• соль

Запеченные куропатки с салом.

Способ приготовления :

Тушку куропатки разрезать на 2 части и поджарить на сковороде в сливочном масле в течение 10 мин. Остудить. Натереть солью, перцем, чесноком и измельченной на терке цедрой лимона
или апельсина. Для каждой из половинок куропатки приготовить кусок пергамента или же
промасленной бумаги(фольги) и положить в него тонкий кусочек сала. Сверху положить половину куропатки и накрыть ее еще одним кусочком сала. Плотно завернуть куропатку в пергамент так, чтобы он не пропускал воздух. Положить завернутые половины куропатки на решетку и поместить в духовку. Жарить при температуре 200 °С 10-15 мин.

Состав на 1 порцию :

• 1 тушка куропатки
• 3 зубчика чеснока
• 100г сала шпик
• 50 г сливочного масла
• Цедра лимона или апельсина
• Соль, перец

Куропатки жареные

Ингредиенты:
2 куропатки, 75 г масла сливочного, 2 ст. ложки сметаны, 12-14 ягод можжевельника, 0,25 ч. ложки соли.
Приготовление
Куропаток ощипать, замочить на 3-4 ч в маринаде для средней дичи, затем обтерегь насухо, натереть изнутри смесью соли и толченого можжевельника, положить в невысокую кастрюлю с кипящим маслом и жарить на небольшом огне, не закрывая кастрюли, вначале больше на грудке, 25-30 мин.
Периодически поливать стекающим соусом, а в конце — подогретой сметаной.

Холодные куропатки.

Способ приготовления :

Тушки ощипать и выпотрошить. Оставшийся пух и перья можно удалить, подержав их над огнем. Хорошо промыть холодной водой. Мясо посолить по вкусу. На сковороде разогреть масло, обжарить тушки с двух сторон до образования корочки. Лук , чеснок очистить, добавить к куропаткам. Влить немного вина. Накрыть крышкой, протушить, пока мясо не станет мягким. К столу подавать в холодном виде.

Состав :

• 2 куропатки
• 10 мелких луковиц
• 6 зубчиков чеснока
• 250г белого вина
• растительное масло
• соль

Перепела

Перепела жареные в сотейнике.

Способ приготовления :

Тушки птиц ощипать и выпотрошить. Оставшийся пух опалить. Посушить салфеткой.

Посолить внутри и снаружи. Сверху полить хересом. Завернуть тушки в тонкие широкие ломтики шпика. В сотейнике растопить ложку сливочного масла и ломтики шпика. Сверху положить птиц. Нагреть духовку.

Жарить на среднем огне до готовности. Время от времени поливать соком. Поджарить кусочки белого хлеба на сливочном масле.

Подавать к столу вместе с гренками, мясо слегка полить соком и украсить зеленью.

Состав :

• 4 перепела
• 4 тонких ломтика свиного шпика
• 5 стакана хереса
• 4 ломтика белого хлеба
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 2 ломтика свиного шпика
• соль

Плов с дичью.

Плов с дичью характеризуется отменным вкусовым букетом, сочетающим специфический горьковато-сладкий вкус дичи с ароматом поджаренного лука, моркови и специй. Для приготовления плова можно использовать любую дичь, но лучше всего перепелов, кеклика, фазана.
Подготовленные тушки разрезают на куски. Перепелов можно приготовить целой тушкой, начиняя их фаршем из сырой баранины с добавлением мелко нарубленного лука, чеснока и зелени петрушки и кинзы.
Основа плова — зирвак, который готовят, обжаривая в перекаленном растительном масле лук, мясо, морковь. Растительное масло (хлопковое, оливковое, подсолнечное) наливают в нагретый чугунный котел (казан) или в кастрюлю с толстым дном. Лук, нарезанный полукольцами, обжаривают в масле. Затем в котел закладывают куски дичи или целых фаршированных перепелов. Мясо обжаривают вместе с луком до тех пор, пока лук не станет светло-коричневым. После этого закладывают нарезанную тонкой соломкой морковь, которую обжаривают 5—10 мин. Затем в котел наливают кипяток с таким расчетом, чтобы его содержимое было покрыто водой, и оставляют зирвак на малом огне 40—50 мин. В конце приготовления добавляют соль и специи (красный молотый перец, зиру, барбарис, дольки чеснока и др.).
В готовый зирвак закладывают тщательно промытый в нескольких водах рис. Жидкость должна покрывать слой риса на 1—2 см. Затем усиливают огонь до равномерного и бурного кипения. После полного испарения влаги убавляют огонь и накрывают крышкой плов, чтобы довести рис до готовности и придать ему рассыпчатость. Перед тем как накрыть плов, рис собирают от краев к середине котла горкой и посыпают толченой зирой. Под крышкой на малом огне плов держат 20—25 мин.
Перед подачей плов тщательно перемешивают и укладывают на блюдо. Куски дичи или фаршированных перепелов кладут сверху и посыпают мелко нарубленным зеленым луком.
На одну порцию плова: 200 г риса, 150—200 г дичи, 60—70 г растительного масла, 1—2 моркови, 1—2 луковицы; на фарш: 50 г баранины, 5 г лука. Чеснок, зелень петрушки и кинзы, соль и специи по вкусу.

Перепела запеченные

Чтобы приготовить запеченных перепелов необходимо: 10 перепелов, 200 г сливочного масла, 159 г шпика, 2 г черного перца, 250 г риса.

Перепелов ощипываем, потрошим, сохранив головы которые очищаем от перьев. Удаляем глаза. Ножки перепела поджимаем к бедрам. Филейную часть покрываем тонкими ломтиками шпика, прикрепив его зубочистками или привязав нитками. Солим по вкусу.

Подготовленные тушки перепелов ложим в один ряд в кастрюлю или на противень, прибавляем сливочное масло и подрумяниваем перепелов, со всех сторон в сильно нагретом жаровочном шкафу в течение 10–15 мин, но не более 20 мин.

К приготовленному рису для аромата прибавляем немного масла, в котором пеклись перепела. Сверху запеченных перепелов поливаем соусом, приготовленным из сока, образовавшегося, при запекании перепелов. Подаем запеченных перепелов с салатом по выбору или в зависимости от сезона.

Жареные перепела в виноградных листьях.

Способ приготовления :

Тушки перепелов ощипать и выпотрошить. Опалить огнем оставшиеся перья и пух. Хорошо промыть водой. Обтереть и чистой салфеткой. Натереть солью. Виноградные листья хорошо промыть водой. Сложить в отдельную емкость. Тушки перепелов обмазать со всех сторон сливочным маслом.

Можно масло растопить в отдельной емкости, мокнуть в нее чистую салфетку и обтереть ею тушки.

Масленые тушки перепелов обернуть приготовленными листьями винограда. Закрепить их можно при помощи ниток, несколько раз обмотав вокруг перепела. Тушки сложить в отдельную чистую емкость и прикрыть сверху чистым полотенцем или салфеткой. Дать пропитаться 30 мин.

Растопить в жаровне жир. Не снимая виноградные листья, сложить перепелов в жаровню.
Жарить около 20 мин.

Состав :

• 2—3 перепела
• листья винограда
• 200 г сливочного масла
• вода
• соль

Перепела в сметане с сырными кнелями.

Способ приготовления :

Тушки птиц ощипать, выпотрошить. Оставшийся пух обжечь. Хорошо вымыть водой. Посолить. Растопить масло на сковороде и обжарить мясо со всех сторон до румяности. Сложить птиц в кастрюлю, влить бульон. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

На сковороду, где обжаривалось мясо, всыпать муку, добавить соль, перемешать. Добавить 2 стакана бульона. Довести до кипения на небольшом огне, дать загустеть. Влить сметану, добавить соли при необходимости. Влить полученный соус к перепелам. Держать на пару до подачи
к обеду, но не давать закипеть.

Приготовить сырные кнели . Растереть желтки. Протер сыр и смешать его с желтками и манной крупой. Добавить соль. Оставить на 2—3 часа. Взбить белки и добавить их к смеси. Выложить полученную массу на влажную салфетку и завернуть в нее, закрепив концы ниткой и придав форму валика. Довести до кипения воду и подсолить. Опустить получившийся рулет в воду. Дать рулету всплыть и осторожно достать его. Снять салфетку и нарезать кусочками. Сырными кусочками обложить кусочки мяса перепелов и залить все соусом.

Состав на 6-10 порций :

• 20 перепелов
• 1 л бульона
• 200 г масла
• 3 ст. л. муки
• 500 г сметаны
• 250 г сыра
• 100 г манной крупы
• 4 яйца
• соль

Перепела запеченные в баклажанах.

Способ приготовления :

Тушки перепелов тщательно ощипать, выпотрошить, хорошо промыть водой. Посолить и поперчить.

Подготовить баклажаны. Для этого их нужно обмыть и срезать верхушки со стороны плодоножки. Осторожно вырезать сердцевину плода, так, чтобы осталось по сантиметру толщиной. Посолить и поперчить.

Вложить в каждый баклажан по птице. Разрезать пополам помидоры. Поставить баклажаны на противень срезанными верхушками вверх. Накрыть каждый половинкой помидора. Облить все жиром.

Запекать в разогретой духовке на среднем огне.
Сочетается с салатами. Подается в горячем виде.

Состав на 2 порции :

• 4 перепела
• 4 баклажана
• 2 помидора
• 2 ст. ложки жира

Перепелки тушеные

Ингредиенты:
4-6 перепелок, 50-75 г шпика, 1 ст. ложка сливочного масла, 2-3 ст. ложки зелени петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки сухого виноградного вина, 0,5 стакана горячей воды, 0,25 ч. ложки соли.
Приготовление
Неглубокую кастрюлю смазать маслом, уложить на дно тонкие ломтики шпика, засыпать их мелко нарезанными луком и петрушкой, положить поверх предварительно слегка обжаренных перепелок, облить их вином.
Сбоку осторожно, не задевая тушек, подлить воду, плотно закрыть крышкой и тушить на умеренном огне.

Перепела на гриле.

Способ приготовления :

Перепелов ощипать, выпотрошить, промыть водой.

Смешать в комбайне тмин, нашинкованные луковицу и чеснок, щепотку стручкового перца, соль, оливковое масло, кориандр. Обмазать птиц полученной смесью. Накрыть крышкой.

Через 2 часа можно запекать перепелов на гриле в течение 15 мин, поворачивая их. Дать покрыться румяной корочкой.

Украсить птиц ломтиками лимона и петрушкой. Подавать к столу на виноградных листьях.

Составна 4 порции :

• 8 перепелов
• 1 ч. ложка тмина
• 1 ч. ложка кориандра
• 1 зубчик чеснока
• 0,5 луковицы
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени
• молотый кайенский стручковый перец
• 3 ст. ложка оливкового масла
• виноградные листья
• петрушка
• лимон
• соль

Кулики

Коростель, запеченный в фольге (по-походному).

Тушку коростеля кладут на бок и слегка отбивают, чтобы придать ей более плоскую форму. Затем солят, натирают чесноком, перчат и обкладывают тонкими ломтиками свиного сала, так чтобы не торчали кости отрезанных крыльев, ног и шеи. Завертывают в несколько слоев в фольгу, кладут в золу и нагребают сверху угли. Запекают около 15 мин.

Вальдшнеп, жаренный с красным вином.

Осторожно сдвигают кожу с тушки на шею, не снимая ее полностью. Мясо натирают солью, толчеными можжевеловыми ягодами, обкладывают его очень тонкими ломтиками свиного сала, вновь натягивают кожу и обматывают тушку толстыми нитками. Жарят 20 мин, добавив в жаровню красного сухого вина.
На 1 вальдшнепа: 60—60 г сала, 1 чайная ложка ягод можжевельника, 1/2 стакана красного сухого вина.

Бекасы и дупеля жареные.

Эту дичь рекомендуется готовить непотрошеной. Птиц ощипывают, вместо опаливания оставшиеся перья и пух очищают куском сала, завернутым в холщовую ткань. Голову не удаляют, а подвертывают под крыло. Тушки обертывают тонкими ломтиками сала и обматывают толстыми нитками. Вместо сала можно обильно смазать тушки сливочным маслом и обернуть смородиновым листом. Жарят в массивной жаровне в большом количестве свиного жира или сливочного масла. В разогретую жаровню куличков сначала кладут на спинку. Дело в том, что, дробь, которая поразила птицу, может разбить желчный пузырь. Поэтому лучше, если горький сок, который будет выделяться при жаренье, стечет на менее мясистую спинку. Жарятся бекасы и дупеля не более 12—15 мин. Внутренности птиц спекаются в компактный комочек и легко удаляются из готовой тушки.
На 1 дупеля: 30—50 г свиного сала или 10—20 г сливочного масла.
Этим способом можно приготовить и вальдшнепов.

Пряное филе кулика.

Способ приготовления :

Поджарить филе кулика на сильном огне так, чтобы его мясо получилось с кровинкой. Затем освободить мясо от костей и продолжить варить на слабом огне.
В кастрюле небольших размеров в красном вине выварить 2 головки измельченного репчатого лука, добавить перец и соль по вкусу.
В соус опустить отделенные от мяса кости. После того, как соус закипел, варить его еще 5 минут, а затем откинуть через сито.
Приготовленную тушку кулика залить соусом и подать на стол.

Состав :

• 1 тушка кулика
• 0,5 стакана сухого красного вина
• 2 луковицы

Тетерев

Тетерев, жаренный с лесными орехами.

Начиняют очищенными лесными орехами тушку тетерева, добавляют внутрь мелкие кусочки свиного сала или сливочное масло, сахар. Вместо орехов можно использовать свежую или моченую бруснику или клюкву. Сверху тушку обертывают тонкими ломтиками свиного сала, помещают в жаровню и ставят в духовой шкаф. Молодые тетерева жарятся 40—45 мин, старые косачи — 1—1,5 ч.
На 1 тетерева: 2—3 стакана орехов или другой начинки, 150—200 г сала, 2—3 кусочка сахара

Тетерев жаренный в сметане.

Способ приготовления :

Можно использовать тетерку или тетерева-косача. Тушку тетерки ощипать и выпотрошить. Оставшиеся перья снять салом или опалить огнем. Птицу хорошо промыть водой. Просушить салфеткой. Тетерева-косача, выпотрошенного и ощипанного нужно подержать в маринаде 3—4 дня.

Сало нарезать ломтиками (5—7 шт.). Нашпиговать ими тушку. Посолить изнутри и снаружи. Растопить сливочное масло и полить им тушку. Можно полить жиром от бульона. Нагреть духовку. Тушку заколеровать в духовке на противне. Время от времени тетерева необходимо поливать бульоном или водой, а также соком со дна противня. Жарить до готовности. Время жарки для тетерева — 45 мин, а для тетерки — 30. Под конец мясо можно залить сметаной. По готовности сок со дна противня слить в отдельную емкость.

При подаче к столу, выложить на блюдо, полить соком и украсить зеленью. Сочетается с отварным картофелем с маслом, нашинкованной капустой, маринованными ягодами и свеклой.

Состав :

• 1 тетерев
• Сало
• 2 ст. ложек жира
• 5-6 ст. ложек сливочного масла
• 0,5 стакана бульона
• 0,5 стакана сметаны
• Зелень
• Соль

Тетерев жареный

Ингредиенты:
1 тетерев или тетерка, 50-100 г шпика, 100 г сметаны, 2 ст. ложки масла, 12-16 можжевеловых ягод, 0,25 ч. ложки соли.
Приготовление
Ощипанную и очищенную птицу замочить в маринаде (тетерева — в маринаде для крупной дичи на 1 сутки, тетерку — в маринаде для средней дичи на 8-10 ч).
Затем обтереть отрубями или мукой, нашпиговать (см. выше), натереть изнутри смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами и жарить на противне, поливая вначале маслом, затем стекающим с птицы соком, а в конце — сметаной.
Жарить вначале на большом, затем на умеренном огне около 1 ч, большей частью грудкой вниз, но все время переворачивая для равномерного подрумянивания.

Рябчик

Заливное из рябчика.

Тушку рябчика варят около 1—1,5 ч, отделяют мясо от костей и удаляют кожу. Мясо пропускают два раза через мясорубку и протирают через сито. Желатин растворяют в бульоне или горячей воде. Заливают раствором желатина фарш, добавляют сливки, соль и толченый мускатный орех. Массу перемешивают, выкладывают в металлические формочки и ставят в холодильник (но не в морозильную камеру).
Перед подачей опускают формочки с приготовленным блюдом на несколько секунд в горячую воду, затем переворачивают их на тарелки и снимают.
На 1 рябчика: 1/2 стакана сливок, 1 столовая ложка желатина на 1 стакан жидкости. Соль, мускатный орех по вкусу.

Рябчик, жаренный с брусникой.

Тушку наполняют моченой или свежей брусникой, кладут внутрь сливочное масло и сахар. Можно обойтись и без начинки. Обмазав тушку сметаной, обжаривают ее в сильно разогретой жаровне до образования румяной корочки. Затем добавляют в жаровню сметану и жарят на слабом огне 15—20 мин.
На 1 рябчика: 1—1,5 стакана брусники, 1 столовая ложка сливочного масла, 1—2 кусочка сахара, 1 стакан сметаны.

Суп из рябчика со свежими грибами.

Тушку разрезают на 4—6 кусков и, положив в холодную воду, варят около 30 мин. Грибы (белые, шампиньоны, маслята) мелко нарезают и тушат 8—10 мин на сливочном масле, в конце тушения добавляют 1—2 столовые ложки бульона и немного спассерованной муки. Выкладывают тушеные грибы в кипящий бульон и варят еще около 10 мин. Готовый суп можно заправить мелко нарубленной зеленью.
На 1 рябчика: 1—1,5 л воды, 1 стакан нарезанных грибов, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки.
Этим способом можно приготовить суп из тетерева, куропатки, перепелов и фазана.

Рябчики жареные

Ингредиенты:
2 рябчика, 50 г масла сливочного, 2 ст. ложки сметаны, 0,5 ч ложки соли.
Приготовление
Ощипанных и очищенных рябчиков замочить в холодной воде (или смеси молока с водой) на 2 ч, обтереть насухо мукой, посолить, положить в невысокую посуду с кипящим маслом и жарить так же, как куропаток

Рябчики молочные жареные

Ингредиенты:
2 рябчика, 1 л молока, 50 г масла сливочного, 0,5 ч. ложки соли.
Приготовление
Рябчиков ощипать, замочить в холодной воде на 2-3 ч, обтереть насухо, затем положить в холодное молоко, вскипятить в нем, тотчас вынув после закипания, переложить в невысокую кастрюлю с разогретым маслом и обжаривать 20-25 мин, время от времени поливая полученным соком и подсаливая.
Этим способом жарят замороженных и долго лежавших рябчиков, особенно подвергавшихся оттаиванию.

Рябчики пряженые в сметане

Ингредиенты:
2 рябчика, 1,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 0,25 ч. ложки соли.
Приготовление
Рябчиков ощипать, очистить, замочить на 1-2 ч в холодной воде, затем насухо обтереть полотенцем и мукой, натереть солью изнутри, обжарить быстро в масле на сковороде до образования корочки.
Затем положить в неглубокую кастрюлю грудками вниз, залить сметаной, плотно закрыть крышку и жарить на совсем слабом огне.

Рябчики- жареные красавчики.

Способ приготовления :

Тушки рябчиков ощипать и выпотрошить. Оставшиеся перья опалить огнем. Хорошо промыть водой. У каждой птицы отделить крылышки, голову, ножки до коленного сустава. Промыть. Вытереть насухо полотенцем. Посолить внутри и снаружи. Нагреть духовку. Положить тушки на противень, добавить масло.

Можно готовить в сотейнике. Время от времени тушки поворачивать. Жарить на среднем огне 20— 30 мин.

По готовности, тушки достать, а в сок добавить сметану. Довести до кипения. Подавая к столу, рябчиков разрезать пополам, залить соком. Сверху украсить зеленью.

Состав :

• 2 рябчика
• 1 стакан сметаны
• Зелень
• 2-3 ст. ложки сливочного масла
• Соль

Мясо зверя

Котлеты из мяса лося.

Из мякоти готовят фарш, куда добавляют свиное сало или жирную свинину. Пропускают через мясорубку сырую картофелину, которая должна впитать жир и придать котлетам пышность. Добавляют белый хлеб, вымоченный в молоке, мелко нарубленный репчатый лук, соль и немного черного молотого перца. В фарш вливают немного теплого бульона или кипяченой воды для сочности. Можно добавить сырое яйцо для вязкости, однако котлеты при этом становятся более плотными. Перед жареньем их обваливают в толченых сухарях. Жарят котлеты 15—20 мин.

Мясо лося, тушенное с курагой.

Из мякоти нарезают плоские куски массой 100—150 г, толщиной 1—1,5 см. Отбивают мясо деревянным молотком. В кастрюле с толстым дном разогревают растительное (желательно оливковое) масло и обжаривают в нем куски мяса 1—2 мин до образования корочки. Складывают обжаренное мясо в отдельную посуду. В масле обжаривают нарезанный репчатый лук и кладут на лук подготовленные куски мяса. Морковь нарезают тонкой соломкой или натирают на крупной терке и кладут поверх мяса. Затем заливают кипятком или горячим бульоном из расчета 1 стакан жидкости на 1 кг мяса и тушат под крышкой 1,5—2 ч. За 15—20 мин до готовности солят, кладут промытую курагу, томат-пасту, добавляют по вкусу специи (перец, лавровый лист, толченый мускатный орех). При отсутствии кураги можно положить мелко нарезанные и очищенные антоновские яблоки. Для густоты соуса добавляют немного спассерованной муки.
На 1 кг мяса: 80—100 г растительного масла, 2—3 луковицы, 3—4 моркови, 1/2 стакана кураги или нарезанных яблок, 1 столовая ложка томат-пасты или 3—4 спелых помидора, 1 столовая ложка муки. Соль и специи по вкусу.
Это блюдо можно приготовить из мяса всех диких копытных животных.

Жаркое из кабана в маринаде.

Способ приготовления :

Мясо вымыть и 1 — 4 дня мариновать в уксусе и красном вине с добавлением пряностей, нарезанного кубиками лука, моркови и сельдерея.

(Свежее мясо мариновать 4 дня!)

Затем мясо обсушить, посолить и в разогретом растительном масле со всех сторон обжарить до появления коричневой корочки, полить маринадом с приправами и овощами и довести до кипения.

Мясо выложить, в жире от жарения подрумянить муку до коричневого цвета, налить маринад с пряностями и овощами и довести до кипения. Опять положить мясо и, закрыв крышкой, тушить около 1,5 часов в духовом шкафу при температуре 180°. Затем пропустить соус через сито и по вкусу заправить.

Жаркое нарезать и подать с грушами, фаршированными брусникой, или брюссельской капустой и клецками из белого хлеба.

Состав на 4 порции :

• 750 г мяса дикого кабана (от задней ноги, рулета или плечевой части)
• 1 ч. ложке ягод можжевельника
• 1 ч. ложка горошин черно перца и тимьяна
• 1 лавровый лист
• 2 гвоздики
• 1 луковица
• 1 морковь

Седло косули, запеченное в тесте

. Седлом называют поясничную часть туши от последнего ребра до тазовых костей. Мясо натирают солью, черным молотым перцем, шпигуют брусочками сала и дольками чеснока. Подготавливают дрожжевое тесто (желательно из ржаной муки). Можно приготовить пресное тесто, замесив его более жидким, чем для лапши. Раскатывают тесто на два пласта толщиной 1—1,5 см. На один кладут подготовленное мясо и накрывают сверху другим пластом, края теста защипывают. Помещают в духовой шкаф или в русскую печь на 2—2,5 часа, подложив вниз деревянные палочки.

Мясо косули в красном вине.

Способ приготовления :

Вымытое и очищенное от пленок мясо нашпиговать крупно нарезанными овощами, посолить и обжарить со всех сторон на сковороде с тефлоновым покрытием. Добавить мелко нарезанные оставшиеся овощи, а также мелко нарезанный лук. приправить пряностями, добавить кипящей воды и тушить до готовности под крышкой. В конце добавить необходимое количество бульона или горячей воды и поварить еще немного. Попробовать, при необходимости посолить, влить красное вино.

Состав на 2 порции :

• 300 г мяса косули
• 5 г подсолнечного масла
• 20 г моркови
• 20 г сельдерея
• 20 г петрушки
• 1 луковица
• 1 лимон
• молотый черный перец
• тимьян (чебрец)
• лавровый лист
• соль
• 50 г красного вина

Холодная косуля с салатом.

Способ приготовления :

Мясо натереть солью, перцем и растертыми ягодами можжевельника, обжарить в растительном масле до коричневой корочки, поставить в духовой шкаф, нагретый до температуры 200°, и запекать в течении 1 часа.

Остудить, нарезать ломтиками и сервировать на блюде. Сельдерей очистить, помыть, нарезать сначала очень тонкими кружочками, затем тонкой соломкой.

Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать мелкой соломкой. Сельдерей и яблоки смешать с соком лимона, щепоткой соли, перцем и взбитыми в густую пену сливками. Сервировать в салатнице, украсив дольками мандаринов, грецкими орехами и вишнями.

Блюдо подать холодным с кемберлендским соусом (продается в магазинах).

Состав на 4 порции :

• 750 г мякоти косули от задней ноги
(удалить жилы и перевязать шпагатом)
• соль, перец
• несколько ягод можжевельника
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 корень сельдерея
• сок 1/2 лимона
• 1 яблоко
• 1/16 л свежих сливок

Для украшения :

• дольки мандаринов
• ядра грецких орехов
• вишня

Печенка по-охотничьи.

Сразу же после удачной охоты на животных охотники готовят жареную печенку.
Первый способ. Большие куски печени по 200—300 г насаживают на ошкуренные и заостренные в виде ромба палки-вертела длиной около 1 м. На кусках печени делают надрезы, которые посыпают солью. Палки втыкают у костра с наклоном — куски печени должны находиться на расстоянии 20—30 см от пламени костра с подветренной стороны, чтобы печень не охватывалась дымом. Палки несколько раз поворачивают. Чтобы ускорить приготовление, можно срезать верхние прожарившиеся слои.
Второй способ. Печень нарезают кусочками не толще 1,5—2 см. Их укладывают на горячую сковородку, смазанную сливочным маслом. Жарят 3—4 мин, затем переворачивают. Печень таким способом жарится не более 8—10 мин. Солят печень в самом конце приготовления. Отдельно в большом количестве жира обжаривают репчатый лук до светло-коричневого цвета и посыпают им готовую печень.
Третий способ. Когда за стол садится много охотников, то можно приготовить блюдо не только из печени, но и из сердца, легкого и почек. Прежде всего почки разрезают до половины и кладут в холодную воду на 3—4 ч. Потом их ошпаривают кипятком. Для этого блюда нужно приготовить в большой кастрюле соус. На сковороде поджаривают муку с большим количеством сливочного масла. Целиком запекают несколько луковиц. Их протирают в пюре и вместе с мукой разводят кипятком до консистенции густого супа. Добавляют в соус соль, красный молотый перец, лавровый лист и другие специи. Ливер нарезают кусочками. Каждый солят, обваливают в муке и обжаривают на горячей сковороде 2—3 мин в надпочечном жире с добавлением растительного масла. Начинать приготовление рекомендуется с легкого; потом обжаривают сердце, затем почки и в самом конце — печень. Слегка обжаренные кусочки ливера складывают в кипящий на слабом огне соус и выдерживают 20—30 мин, помешивая, чтобы блюдо не подгорело. Можно положить в кастрюлю заранее отваренный картофель. Если блюдо получилось слишком густое, добавляют кипяток, если слишком жидкое — разведенную в воде муку. Раскладывают блюдо половником в глубокие миски.
На 1 кг печени или ливера: 1 стакан муки, 2—3 луковицы, 100—150 г масла или жира. Соль и специи по вкусу.

Паштет и жаркое из мяса зайца (из французской кухни).

Для паштета мясо не маринуют. Передние ноги, ребра и шею вместе со свиным салом, нарезанным кубиками, кладут в кастрюлю, вливают туда красное сухое вино, добавляют очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и варят около 45 мин без соли.
Потом мясо остужают, отделяют от костей и вместе с вареным салом пропускают два раза через мясорубку. Добавляют в фарш соль, молотый черный перец, натертую на терке цедру лимона или апельсина, толченый мускатный орех и зубчик чеснока, растолченный в ступке.
Для приготовления паштета нужно подготовить посуду для «водяной бани». Для этого в широкую и низкую кастрюлю наливают воду и ставят в нее керамическую миску. Объем миски должен быть таков, чтобы в ней с запасом уместился весь фарш. Миска должна свободно входить в кастрюлю, так чтобы ее можно было легко вынуть оттуда.
Дно миски выкладывают тонкими ломтиками сала, на них кладут фарш, а сверху опять ломтики сала. Заливают примерно половиной того количества жидкости, в которой варилось мясо для паштета, накрывают фольгой и ставят «водяную баню» в горячую духовку на 1 ч. Снимают фольгу и верхние ломтики сала, заливают сверху растопленным сливочным маслом и ставят на холод. Охлажденный паштет украшают клюквой и зеленью.
На 250—300 г мяса: 100-150 г свиного сала, 1 стакан красного сухого вина, 1 столовая ложка сливочного масла, 3—4 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки натертой цедры лимона или апельсина, 1/4 чайной ложки толченого мускатного ореха. Соль, перец по вкусу.

Для жаркого мясистые куски тушки зайца — задние ноги и седло маринуют не менее суток. Мясо обсушивают, натирают солью и перцем и шпигуют тонкими брусочками сала. Складывают его в жаровню, добавляют свиной жир и ставят в горячую духовку на 20 мин.
Обжаренные куски перекладывают из жаровни в кастрюлю для паштета. Оставшийся в жаровне сок остужают, удаляют жир и добавляют туда красное сухое вино. Выливают сок с вином в кастрюлю, где уже лежит мясо, и держат на слабом огне до готовности еще 15—20 мин.

На 1—1,5 кг мяса: 150—200 г свиного жира, 1 стакан красного сухого вина.

Зайчатина-жаркое

Ингредиенты:
1 заяц, 50 г шпика, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3 ст. ложки воды, 2-3 ч. ложки соли, 2 ч. ложки молотых можжевеловых ягод.
Приготовление
Зайца вымыть, очистить от пленок, не задевая мяса, разрубить поперек, вымочить в течение 1-1,5 суток в квасу или в маринаде для крупной дичи (см. ниже), затем натереть смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать, обмазать маслом, положить на противень, политый водой, и поставить в предварительно хорошо нагретую духовку с сильным огнем на 10-15 мин, чтобы заяц покрылся румяной корочкой.
Зачем уменьшить огонь и через каждые 10 мин в течение 1-1,5 ч поливать стекающим соком, а в конце — сметаной.

Соус из заячьей печени.

Заячью печень варят и протирают через сито. Поджаривают муку (1 столовую ложку) со сливочным маслом (2 столовые ложки), разводят муку белым сухим вином. Смешивают протертую печень с пассерованной мукой, добавляют толченые грецкие орехи, хорошо растирают, вводят соль, перец и доводят до кипения. Соус подают к жаркому из зайца в отдельной посуде.
На 1 заячью печень: 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка толченых грецких орехов, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 столовые ложки сливочного масла. Соль, перец по вкусу.

Мясо, запеченное в глине (по-охотничьи).

Кусок мяса, желательно с костью из лопаточной части, может быть массой в несколько килограммов, но его толщина не должна превышать 8—10 см. Мясо тщательно промывают, срезают жилы и пленки, шпигуют брусочками свиного сала и зубчиками чеснока, солят и перчат. Подготовленное мясо обертывают несколькими слоями марли и обмазывают глиной слоем 1—2 см. В горячей земле под костром делают ямку по размеру куска. Мясо запекают сначала с одной стороны, потом — с другой.

Кухня без огня.

Наиболее качественное свежее мясо дичи можно употреблять в пищу без термообработки. При приготовлении этих блюд нужно быть абсолютно уверенным в доброкачественности продукта.

Строганина. Способ приготовления строганины предельно прост. Берут промороженный до каменной твердости кусок сырого мяса или печени и острым ножом срезают с него тоненькие ломтики. Они должны просвечивать насквозь и завиваться кольцами. Ломтики берут рукой, а не вилкой, обмакивают в соль и сразу же едят. В тех случаях, когда необходимо подкрепить силы, это блюдо не имеет себе равных. Сибирские охотники готовят к строганине острый соус «макало» из;’ уксуса, горчицы, соли, перца с добавлением нарезанного репчатого лука и чеснока.

Бифштекс из сырой вырезки. Это блюдо часто входит в меню лучших ресторанов как символ доброкачественности используемых продуктов. Можно приготовить его после удачной охоты на оленя, косулю или лося. При разделке туши от позвоночника отделяют вырезку. Мясу необходимо дать остыть и выдержать его не менее 6 — 8 ч для созревания, но не замораживать. Очищенные от пленок куски вырезки слегка отбивают и острым ножом приготовляют фарш, нарезая мясо поперек волокон. Для одной порции укладывают на тарелку 100 — 150 г фарша в виде круглой лепешки. В центре делают небольшое углубление и кладут туда сырой яичный желток. Сверху засыпают мелко нарезанным репчатым луком и зеленью кинзы и петрушки. Отдельно подают соль, перец, уксус и другие острые приправы и соусы.

Острая закуска (по-корейски). Нарезают свежую вырезку косули или оленя полосками длиной 5—6см вдоль волокон. Можно использовать мясо из грудки пернатой дичи. Нарезанные полоски мяса складывают в стеклянную банку и наливают туда уксус, кладут нарезанный кольцами репчатый лук, дольки чеснока, посыпают солью и красным жгучим перцем. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и выдерживают 1,5 —2ч, периодически встряхивая, после чего закуска готова.

На 1 кг мяса: 2 столовые ложки уксуса, 2 — 3 луковицы, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка красного перца.

Рецепты приготовления маринадов для мяса.

Мы предлагаем вам несколько видов маринадов, которыми пользуются только самые искусные кулинары и специалисты по приготовлению дичи.

1. Пучок зелени (мелко нарезать), 2 ст. л. лимонного сока, 1/8 л растительного масла, соль, черный перец.
Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы или индюшки) мариновать 2—3 ч.

2. 6 ст. л. растительного масла, 6 ст. л. уксуса, 1 ст. л, соевого соуса, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. томатной пасты, 1 головка репчатого лука (мелко нарезать), 1 зубчик чеснока (измельчит с помощью чеснокодавилки), розмарин, тимьян
Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы или индюшки) мариновать 1—2 ч.

3. 3—4 ст. л. растительного масла, 3—4ст. л, белого сухого вина, немного майорана, тимьяна, розмадина, кайенского перца (острый красный перец), парики.
Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы или индюшки) мариновать 1—2 ч.

4. 1 ст. л. натурального йогурта, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. карри, 1/4 ч. л. куркумы, 1/4ч. л. соли, щепотка кардамона.
Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы) мариновать 30 мин.

5. 1 ст. л. имбиря, 3 зубчика чеснока (измельчит с помощью чеснокодавилки), 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. шерри, 2 ст. л. куриного бульона, 1/2 ч. л. сахара, 1-4 перца чили (мелко нарезать).
Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы) мариновать 30 мин.

6. Маринад для гриля.
Перемеать 8 ст. л. уксуса, 8 ст. л. меда, 2 головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 4 ч. л. сладкого перца, 4 ч. л. душицы, 125 мл растительного масла, соль и соус.

МАРИНАДЫ ДЛЯ ДИЧИ

МАРИНАД ДЛЯ ВЫМОЧКИ КРУПНОЙ ДИЧИ

Ингредиенты:
1 стакан 9%-ного уксуса, 2 стакана воды, 2 ст. ложки соли, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 сельдерей (корень), 1 луковица, 12 зерен душистого (ямайского) перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 3 капсулки кардамона, 0,5 головки чеснока.
Приготовление
Коренья и лук мелко нарезать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить.
В горячий маринад засыпать мелко нарезанный чеснок.
Горячим маринадом заливать старое мясо, остуженным — молодое.

МАРИНАД ДЛЯ ВЫМОЧКИ СРЕДНЕЙ ДИЧИ

Ингредиенты:
2 стакана кипятка, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сухой мяты, 1 ст. ложка можжевеловых ягод, 5-6 бутонов гвоздики, 1 горсть веточек майорана (без зелени), 6 зерен душистого (ямайского) перца, 1 луковица, 0,5 головки чеснока.
Приготовление
Пряности поместить в марлевый мешочек, лук мелко нарезать и вскипятить, затем, пока маринад не остыл, положить мелко нарезанный чеснок, лимонную кислоту, закрыть, дать настояться, затем остудить на холоде.
В холодный маринад класть дичь.

ЯГОДНАЯ ПРИПРАВА К ДИЧИ

Ингредиенты:
0,5 стакана сушеной брусники, 0,5 стакана сушеной черники, 1,5 стакана кипятка, 0,5- 1 ч. ложки лимонной кислоты, 4-5 кусков сахара-рафинада или 5 ст. ложек сахарного песку.
Приготовление
Сушеную ягоду залить крутым кипятком, закрыть, подождать, когда разбухнет и остынет, затем добавить лимонную кислоту и сахар, размять, размешать.
Добавить, если потребуется, еще кипяченой воды и дать этой смеси постоять 2-3 дня, чтобы она слегка закисла при комнатной температуре.

На главную

Тушеное мясо бобра

Какое мясо мы едим? Что за странный вопрос. Естественно то, которое продают в магазинах и на рынках. Мясо домашних животных — говядину, свинину, баранину, иногда конину. Но есть такие люди — охотники. Они добывают мясо диких животных. Недавно получил подарок — килограмм свежего мяса бобра на кости. В довесок к подарку были озвучены противоречивые рекомендации по поводу употребления бобрятины в пищу. Кому-то сильно понравилось, кого-то не устроил запах. Кто-то вообще отказался пробовать по причине неведомых предрассудков. Взвесив все доводы, решил приготовить мясо так, чтобы отбить запах специями максимально.

Ингредиенты

мясо бобра на кости — 1 кг;

для маринада:

молотый имбирь — 1 чайная ложка;
душица — 1 чайная ложка;
лимонный сок — 1 столовая ложка;
соль и чёрный молотый перец по вкусу;

для бульона:

морковь — 1 штука;
репчатый лук — 1 штука;
несколько стеблей укропа и петрушки;
бадьян — 1 звездочка;
гвоздика — 2 бутончика;
чёрный и душистый перец — по 3 горошины;
лавровый лист — 1 штука;
соль по вкусу;

для тушения:

сливочное масло — 50 г;
морковь — 1 штука;
репчатый лук — 1 штука;
чеснок — 2 зубчика;
паприка — 1 чайная ложка;
сушеный базилик — 1 чайная ложка;
сушеная петрушка — 1 чайная ложка;
соль по вкусу.

Маринад

Для начала хорошо промыл кусок мяса в проточной воде. Вытер мясо бумажными полотенцами. С косточек срезал мясо и нарезал его кусочками, как на гуляш. Положил мясо в ёмкость для маринования, посолил, поперчил, добавил молотый имбирь, измельчённую сушеную душицу, столовую ложку лимонного сока. Перемешал, накрыл пищевой плёнкой и убрал в прохладное место.

Бульон

Поставил варить бульон на костях. Взял небольшую кастрюлю, поместил в кастрюлю косточки с остатками мяса. И на сильный огонь. Вот вода закипела. Сразу убавил огонь и посолил. Начал снимать пену. Как покончил с пеной, положил в бульон целую морковку и маленькую луковицу. Добавил специй — чёрный и душистый перец горошком, лавровый лист, бадьян, гвоздику. Положил стебли укропа и петрушки (в салаты используются в основном листики трав, а толстые стебли мной складываются в морозилку и позже используются при варке бульонов). Сделал огонь тихим, чтобы бульон под крышкой еле кипел. И оставил вариться на 2 часа. Благодаря специям мясной бульон получился чуть сладковатым и пряным.

Как только бульон остыл естественным образом, процедил его, выбросив овощи и пряности. Небольшую часть бульона использовал при тушении мяса. Из остального приготовил суп.

Тушение

В хорошо разогретой сковороде растопил сливочное масло. Добавил промаринованное мясо и обжарил на сильном огне. Затем убавил огонь, добавил паприку, сушеные базилик, петрушку. Нарезанные репчатый лук, морковь и чеснок. Немного обжарил.

Затем влил мясной бульон, скрыв под ним мясо больше, чем на половину. Довёл до кипения. Убавил огонь так, чтобы жидкость еле кипела. И оставил мясо тушиться под приоткрытой крышкой на 2 часа. Через 2 часа мясо стало мягким, таяло во рту. Никаких специфических запахов мной замечено не было. Непосвящённому в процесс приготовления человеку с лёгкостью можно было выдать тушеную бобрятину за говядину.

И вот знаете, так я и не понял, уместной ли бы операция по маринованию мяса с имбирём и травами, приготовление ароматного пряного бульона, из остатков которого в дальнейшем был сварен неплохой суп. Может и нет в бобрятине никакого специфического запаха и привкуса? Может зря я испугался приготовить мясо бобра обычным способом? Тем не менее всем сомневающимся готовить то или иное свежее мясо диких животных по причине непереносимости якобы специфического запаха рекомендую этот рецепт к использованию.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Читайте далее: Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 2

Как замариновать бобра для шашлыка

Как вкусно приготовить мясо бобра — изысканные рецепты

Возможно, кого-то удивит, но мясо бобра – это деликатесное блюдо. Настоящие гурманы знают и ценят мясо этого животного. В этой статье вы узнаете, как приготовить мясо бобра. В кулинарии используют мясо двух-трехлетних бобров. При разделке тушки нужно быть предельно внимательным: самое главное — не задеть железу, так называемую бобровую струю, которая выделяет ужасный запах.
Тушеное мясо бобра — рецепт

Как приготовить мясо бобра тушеное:

Тушку бобра, чтобы приготовить, необходимо очистить, разделать и нарезать кубиками. Половину очищенного чеснока мелко порубите ножом. Выдавите сок лимона. Замочите мясо в смеси лимонного сока и чеснока. Посолите и поперчите, перемешайте. Оставьте мариноваться часов на 5-6.
В это время обжарьте лук и морковь.
Замаринованное мясо бобра нужно приготовить в казане, затем добавьте лук, морковь, яблоко, чеснок и стакан воды, тушите 10 минут. Затем добавьте все специи и сметану, тушите мясо бобра 20 минут.

Если после первого рецепта вы все еще ломаете голову, как приготовить мясо бобра, вот вам второй способ.

Мясо бобра — рецепт закусочного рулета

Как приготовить рулет из мяса бобра:

Удалить из бобра кости, мясо отбить.
Смешать перец, измельченный чеснок, соль, лимонную кислоту. Натереть мясо смесью. Взбить яичный белок до образования пены.
Сливы или яблоки помыть, высушить, высыпать в белок, перемешать и разложить по мясу ровным слоем.
Готовое мясо бобра необходимо свернуть в рулет и перевязать нитками.
Полученный рулет нужно смазать сливочным маслом, посыпать солью, перцем и выложить на противень. Добавить немного воды, лавровый лист и запекать в духовке около 1—1,5 часа. Готовый рулет из мяса бобра нужно нарезать кружочками и подавать с зеленью.

Мясо бобра — рецепт сочных котлет

Как приготовить котлеты из мяса бобра:

Мясо бобра вымыть, высушить, помолоть на мясорубке вместе с луком. Добавить перец, булку, сметану, вбить яйца, соль. Все тщательно перемешать.
Из полученного фарша слепить котлетки, обвалять их в муке и жарить в сильно разогретом жире, переворачивая на 4 стороны.
Готовые котлеты необходимо выложить в кастрюлю, залить жиром, в котором они жарились, и потушить на слабом огне. Почти при полной готовности влить оставшуюся сметану.
Подавать котлеты из мяса бобра можно с тушеной морковью.

В маринаде из киви

Экзотические плоды киви имеют свойство размягчать жесткие мясные волокна, делая их более мягкими, сочными и чрезвычайно нежными. Поэтому маринад из киви отлично подходит для приготовления шашлыков из бобрятины.

Для этого рецепта потребуется минимум ингредиентов:

бобрятина – 2 кг;
киви – 4 шт;
репчатый лук – 6 шт;
пряности по вкусу.

Тушку необходимо подготовить, зачистить и порубить небольшими кусками. Киви следует порезать тонкими слайсами, репчатый лук колечками. При желании в маринад можно добавить мелко рубленый болгарский перец или жгучий чили.

Смешать мясо с остальными ингредиентами, посыпать пряностями и оставить для маринования на 5-6 часов. После этого бобрятину можно пожарить на шампурах или на решетке гриля.

Мясо бобра отлично сочетается с любой зеленью

Как вкусно и с пользой приготовить бобра в домашних условиях

Бобер входит в семейство водных грызунов. Однако, наверно, мало кто знает, что из его мяса можно приготовить множество отменных блюд. Это мясо издревле ценится за его питательность и полезность, которое еще в те времена использовали как для приготовления угощений, так и для лечебных целей.

Так как же его можно приготовить дома? Это серьезный вопрос, который необходимо рассмотреть очень внимательно. Но перед этим стоит ознакомиться со всеми свойствами мяса бобра.

Бобровый рулет

Ингредиенты: две ложки масла сливочного, два с половиной килограмма мяса бобра, одна ложка молотого перца, одна ложка лимонной кислоты, три зубчика чеснока, один белок, один килограмм сушеных яблок или слив, шесть лавровых листов, соль и специи по вкусу.

Читать также Блюда из морских продуктов

Перед тем как приготовить бобра, мясо очищают от всех костей и отбивают, натирают смесью из перца, лимонной кислоты, рубленого чеснока и соли. Белок хорошо взбивают до образования крепкой пены. Вымытые и просушенные сухофрукты смешивают с белком и выкладывают эту массу на мясо ровным слоем. Затем сворачивают рулет, обвязывают его шпагатом, смазывают маслом сливочным, посыпают солью и специями и кладут на противень, куда вливают небольшое количество воды, добавляют лавровый лист. Выпекают изделие полтора часа на небольшом огне, периодически поливая его образующимся соком. Рулет вынимают из духовки, кладут на него груз и нарезают кружочками, которые выкладывают на блюдо и украшают зеленью. Необходимо отметить, что начинка может быть разной, всё зависит от фантазии кулинара.

Вкусовые особенности и целебные свойства мяса бобра

Бобры в основном питаются растительной едой, поэтому их мясо обладает высоким содержанием витаминов и полезных веществ. Также боры сами по себе упитанные животные, которые ведут активный образ жизни. Поэтому в этом мясе содержится низкий уровень жира. Весь жир равномерно распределён по всей тушке.

По внешнему виду это мясо похоже на говядину. Отличие заключается в ярко-красном цвете. Все заключается в высоком содержании кислорода в мышечной ткани. По содержанию витаминов, минеральных элементов, полезных веществ оно не уступает и даже превосходит многие традиционные виды мяса.

Вся целебность мяса бобра состоит в высоком уровне полезных веществ:

Минеральные вещества – аланин, аргинин, аспартат, алин, гистидин, глицин, глутаминовая кислота, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, пролин, серин, треонин, тирозин и фенилаланин;
Витамины группы В и С;
Минералы солей фосфора, кальция, магния, натрия, калия, селена и железа;
Это источник гемоглобина;
Оно состоит на 24 % из белка и на 4,8 % из жиров.

Также еще важное преимущество — мясо не подвержено заражениям паразитами, которые опасны для жизни человека.

По вкусу оно обладает весьма необычными и отменными качествами. Особенно вкусными являются особи, вес которых составляет менее 15 килограммов, более тяжелые и старые обладают низкими вкусовыми качествами. По вкусу это мясо похоже на зайчатину или гусятину.

Вкусовые особенности

Гурманы нередко спорят о том, едят ли бобров и насколько это целесообразно. Мол, мясо жестковатое, да и привкусом может обладать как горьким, так и сладковатым.

Что касается выбора тушки для готовки, то предпочтение нужно отдавать, во-первых, молодым особям, чьё мясо гораздо мягче, а во-вторых – особям некрупным, желательно не больше 15 кг, поскольку вкус их мяса куда более насыщенный, чем у крупных бобров. Хорошо подобранная особь позволит насладиться отменным нежирным мясом, напоминающим по вкусу зайчатину или гусятину.

Если говорить о привкусах бобрового мяса, то в их появлении ключевую роль играет подготовка тушки перед тем, как приготовить мясо бобра. Некоторые специфические части животного нужно вырезать с особой аккуратностью, иначе никакие приправы или прочие средства не помогут избавиться от привкуса после приготовления мяса бобра, и оно будет испорчено.

Процесс подготовки мяса

Рекомендации по подготовке бобрятины:

Первым делом необходимо слить всю кровь;
Обязательно удалите струю. Если этого не сделать, то мясо будет обладать сладковатым вкусом;
Во время удаления струи будьте предельно аккуратными. Если в процессе вырезания вы ее повредите, то мясо приобретет горьковатый и неприятный вкус;
Затем тщательно промойте руки с мылом и приступайте к снятию шкурки с тушки;
Шкурку нужно снимать аккуратно. Не прикасайтесь руками к мясу, поскольку на шкурке может остаться экстракт от струи;
После этого вычищаем все потроха и промываем;
В конце мясо нужно замочить в воде на 24 часа. Только после этого его можно готовить.

С соевым соусом и имбирем

Маринад из соевого соуса с добавлением тертого имбирного корня придает бобрятине интересный, пикантный привкус с кисло-сладкими нотками.

Необходимые ингредиенты:

Говядина на мангале

мясо бобра – 3-4 кг;
соевый соус – 2 ст. л;
яблочный уксус – 1,5 ст. л;
тертый имбирный корень – 2 ч. л;
репчатый лук – 3 шт;
вода – 120 мл;
лавровые листики – 3 шт;
тмин – ½ ч. л.

Подготовленную, зачищенную и предварительно вымоченную тушку бобра нужно порезать ломтиками среднего размера (примерно 5-6 см). Репчатые луковицы натереть на терке и смешать с остальными ингредиентами, после чего всыпать мясо в посудину с маринадом и оставить на 5-6 часов. После этого бобрятина нанизывается на шампуры и обжаривается до коричневой корочки.

Способы приготовления мяса бобра

Ингредиенты	Количество
мяса бобра —	2 кг
свиного сала —	100 грамм
лимона —	1 шт.
луковицы —	2-3 шт.
морковки —	2-3 шт.
картофелин —	6-8 шт.
чеснока —	одна головка
сливочного масла —	50 грамм
соли и специй —	по вкусу
сметаны —	50 мл
петрушки —	1 пучок
Время приготовления: 1560 минут	Калорийность на 100 грамм: 180 Ккал

Разделанного бобра следует замочить в прохладной воде. Также засыпаем соль и нарезанный лимон. Оставляем его на сутки;
После того как мясо вымочится, его следует вытащить и порубить ножом на мелкие дольки;
Свиное сало также разрезаем на мелкие дольки и добавляем к нарезанной бобрятине;
Чеснок мелко шинкуем и засыпаем в мясо с салом и хорошенько перемешиваем;
Затем все перекладываем в глубокую форму для запекания;
Сливочное масло растапливаем в сковороде. Далее добавляем туда 30 грамм соли и щепотку черного перца. Все перемешиваем и выливаем в форму с мясом;
В разогретую духовку ставим форму с ингредиентами;
После 20 минут запекания в форму с мясом наливаем стакан холодной воды и снова ставим в духовку запекаться;
Картофель следует очистить от кожуры и нарезать на крупные ломтики;
Лук очищается от шелухи и разрезаем его в виде колец;
Морковь очищаем и разрезаем кружочками;
Форму с мясом вытаскиваем через 50 минут и выкладываем сверху ломтики овощей;
Оставляем запекаться овощи на 40 минут. В течение этого времени овощи следует поливать образовавшимся соком;
Далее готовим соус. Сметану смешиваем соком, который образовался в процессе запекания бобра и овощей;
Далее пучок петрушки мелко шинкуем и засыпаем в смесь из сока и сметаны;
Всю смесь выливаем в металлическую кастрюлю и помещаем на газ. Отвариваем все до кипения;
Готовым соусом поливаем мясо и овощи.

Цветная капуста запеченная в духовке с сыром по нашим рецептам сможет удивить вас.

Салат из редиски с яйцом и огурцом — весной это то, что нам так не хватает. Любимые рецепты.

Блюда из тыквы с курицей в духовке, по нашему рецепту, станет настоящим хитом вашего праздничного стола.

Суп из бобровых хвостов

Для супа потребуются следующие компоненты:

Хвосты бобра – 3 штуки;
Уксус – 150 грамм;
Вода – 500 грамм;
Рис – 200 грамм;
Одна луковица;
Соль и черный перец.

Хвосты бобра следует очистить от кожуры и разрезать на средние кусочки;
Выкладываем их в среднюю емкость и заливаем чашкой уксуса и небольшим количеством воды. Обязательно вся жидкость должна полностью покрывать хвосты. Оставляем их вымачиваться на 8 часов;
После этого всю жидкость от хвостов сливаем и добавляем 2 стакана воды и ставим на огонь;
Картофель очищаем и разрезаем на средние кубики. Далее засыпаем в кастрюлю с хвостами;
После закипания через 15 минут засыпаем рис;
Отвариваем до готовности. Добавляем соль и черный молотый перец;
Перед подачей в суп можно добавить томатную пасту или любые специи.

Тушеное мясо в сметане

Понадобятся следующие компоненты:

800 грамм мяса бобра;
300 мл сметаны;
Один лимон;
2 яблока;
150 грамм сливочного масла;
Головка чеснока;
2 штуки репчатого лука;
5 веточек тимьяна;
300 грамм морковки;
Растительное масло;
Немного соли и черного молотого перца.

Мясо следует хорошенько обработать, промыть и удалить все лишние прожилки и пленки. Далее разрезаем его на средние кусочки;

Чеснок следует очистить от шелухи и отложить пару зубчиков. Остальные мелко рубим ножом;

В среднюю емкость выкладываем мясо, засыпаем туда чеснок, сбрызгиваем соком лимона. Хорошенько просаливаем и перчим. Оставляем мариноваться на 4 часа;

Морковь и лук очищаем от шкурки и разрезаем на крупные кусочки;

На сковороду выкладываем сливочное масло и лук. Жарим до готовности;

Далее в зажарку из лука добавляем щепотку молотого черного перца и отставляем в сторону;

На плиту ставим средний казанок, наливаем туда растительное масло и выкладываем промаринованное мясо и немного прожариваем;

Далее засыпаем туда кусочки морковки и прожариваем 15-20 минут;

После этого выкладываем туда лук с перцем и прожариваем еще 15 минут;

Затем очищаем оставшиеся зубчики чеснока и яблоки от кожуры. Разрезаем все на средние кусочки;

Содержимое казанка хорошо перемешиваем и оставляем тушиться еще 10 минут;

После этого засыпаем туда кусочки яблок и чеснока. Также добавляем туда веточки тимьяна. Все перемешиваем и тушим 7 минут;

В конце заливаем все сметаной и тушим 20 минут;

Готовое блюдо можно подавать с гарниром из отварного картофеля.

Шашлык из бобра

Для шашлыка потребуются следующие компоненты:

Мякоть мяса бобра – 5 кг;
7 луковиц репчатого лука;
Яблочный уксус – 100 мл;
Вода;
Сок лимона;
Соль и специи – черный перец, тмин, имбирь.

Мясо бобра следует предварительно вымочить. От этого оно станет более нежным, сочным и мягким;
Мясо следует разрезать на средние кусочки, и выкладываем в емкость;
Все солим, добавляем специи – черный перец, тмин, имбирь и хорошенько все смешиваем;
Репчатый лук очищаем от шелухи и натираем на средней терке. Выкладываем его в мясо;
Заливаем все яблочным уксусом и водой;
Маринуем его 2-3 часа;
Далее шашлык жарим. В процессе обжаривания его можно пару раз сбрызнуть лимонным соком.

Мясо бобра, запеченное в фольге

Состав:

мясо бобра – 1,2 кг;
вода – сколько уйдет;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл на 1 л воды;
репчатый лук – 150 г;
чеснок – 4 зубчика;
острый стручковый перец – 30 г;
соль – по вкусу;
рафинированное растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Помойте мясо бобра, очистите его от пленок и жира. Положите в кастрюлю.
Приготовьте слабый уксусный раствор, растворив столовую ложку уксуса в литре воды. Залейте им бобровое мясо.
Уберите в прохладное место. Вымачивайте 36-48 часов, периодически заменяя уксусный раствор на свежий.
Когда указанное время истечет, позвольте мясу час или два полежать при комнатной температуре, обсохнуть.
Зубчики чеснока разрежьте вдоль на 3-4 части. Протыкайте мясо бобра ножом и в получившиеся щели вставляйте чеснок, пока не израсходуете все кусочки.
Фольгу сложите пополам, смажьте ее растительным маслом, поместите на фольгу кусок мяса.
Перец очистите от семян, нарежьте тонкими колечками или половинками колец. Обсыпьте перцем мясо.
Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами, положите их на кусок мяса.
Запакуйте бобра с овощами в фольгу.
Первые полчаса запекайте бобра при температуре 180 градусов, затем еще 2 часа – при температуре 150 градусов. Осторожно разверните фольгу, проверьте готовность мяса. Если оно еще жесткое, верните фольгу на место и продолжайте запекать мясо еще 30-40 минут.
Достаньте сверток из духовки. Не снимая фольгу, укутайте мясо кухонным полотенцем и оставьте еще на полчаса.

Жидкость, которая окажется в фольге, можно использовать вместо соуса или вылить. На гарнир к мясу бобра можно подать гречку, рис, картофель. Наибольшей популярностью пользуется именно последний вариант.

Как приготовить струю бобра и чем она ценна

Бобовая струя – это желеобразное вещество, которое вырабатывается железой внутренней секреции. Этот компонент содержит массу полезных компонентов, которые очень благотворно влияют на здоровье человека.

Поскольку в чистом виде струя имеет весьма специфический и неприятный запах, употреблять ее практически невозможно. Однако существует масса различных мазей, настоек, порошков и капсул из этого компонента.

Для чего применяют боровую струю:

Это вещество используют для укрепления и омолаживания организма;
Для улучшения работы кровеносной, нервной, сердечно-сосудистой и иммунной систем;
Хорошо останавливает воспалительные и опухолевые процессы;
Оно может нейтрализовать последствия от радиационного излучения;
Оказывает антибактериальное действие, поэтому помогает при гайморите, герпесе, вирусных респираторных заболеваниях, туберкулезе, силикозе легких, гнойной пневмонии;
Также помогает при различных заболеваниях желудка и поджелудочной железы;
Используют при повышенном артериальном давлении, атеросклерозе, стенокардии, заболеваниях сердца;
При заболеваниях опорно-двигательного аппарата – радикулите, остеохондрозе и т.п.

А вот как же приготовить из этого вещества настойку в домашних условиях? Все очень просто! Главное — правильно соблюдать всю рецептуру приготовления.

Настойка из бобровой струи

Для настойки потребуются следующие компоненты:

Бобровая струя;
Спирт или водка 40 %.

Железу необходимо мелко покрошить ножом;
Выкладываем ее в банку и заливаем водкой или 40 %-ным спиртом из расчета на 100 грамм железы пол литра водки или спирта;
Смесь необходимо настаивать при комнатной температуре в течение 2 суток, пока настойка не станет коньячного цвета;
Готовую настойку можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике.

Порошок из бобровой струи

Для этого железу необходимо засушить до твердого состояния. Затем ее следует протереть мелкой теркой. Порошок можно использовать в качестве компрессов для незаживляющих ран.

Подготовка бобра к готовке

Поэтому расскажем об этой процедуре поэтапно:

Удалите бобровую струю. Эта железа имеет крайне неприятный запах – если повредить струю, то мясо будет безнадежно испорчено, никакие приправы не смогут отбить вонь. Оттяните край заднего прохода и обрежьте струю вместе с жиром, окружающим её. Вместе с нею вырежьте жировики – красные мешочки, расположенные прямо под струей. Их можно выкинуть или использовать в качестве приманки в капканах.
Если остались подкожные мышцы, их также следует уделить – неприятным запахом они не обладают, но и вкусовые качества оставляют желать лучшего. Поэтому лучше не рисковать и вырезать мышцы – оттянув и легко отделив от тушки острым ножом.
Надрежьте по бокам брюшину. Делайте это аккуратно и равномерно – с двух сторон. Тогда внутренности просто выпадут из брюшины. Ни в коем случае не выбрасывайте печень, почки и сердце бобра – они считаются деликатесом и их обязательно стоит попробовать. Тщательно промойте брюшину холодной водой от сгустков крови.
Перерезайте сухожилия на суставах, удалив ступни, а потом разделывая лапы. Обычно на них есть прослойка жира – оставлять её или нет решайте сами. С жиром мясо получится более нежным и сочным, зато без жира – менее калорийным. Но сам жир выбрасывать не стоит – ему не случайно приписывают целебные свойства.
Оставшуюся грудную клетку и позвоночник лучше всего просто нарубить небольшим топориком, чтобы позже потушить или сварить.
Перед началом готовки мясо желательно замочить на сутки в холодной воде, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха, встречающегося у некоторых особей. Тогда ничто не испортит ваше блюдо.

Читать также Заборчики для клумб и цветников фото

Как приготовить жир бобра и для чего его применять

Бобровый жир является полезным средством для человеческого организма. Его применяют для очистки организма от вредных веществ и также с помощью него лечат многие инфекционные заболевания.

Жир бобра применяют для лечения следующих болезней:

Во время заболеваний органов дыхания;
При патологиях желудка и кишечника;
Гинекологические и урологические заболевания;
Заболевания кожного покрова и нарушения кожной ткани;
Во время заболеваний суставов, которые появились в результате ушибов, травм, растяжек, повреждений;
При снижении иммунитета организма, происходящее из-за физической слабости и изнурения.

Помимо этого, часто бобровый жир используют в косметологии. Его добавляют в состав многих кремов. Эти крема помогают убрать сухость, шелушение, делают кожу эластичной и разглаживают все морщины.

Как же приготовить жир самостоятельно? Давайте разберем очень простой рецепт приготовления: жир бобра следует выложить в металлическую емкость и протопить на среднем огне. Готовый жир можно хранить в холодильнике.

Мясо бобра, тушенное с овощами

Ингредиенты: четыреста граммов ребрышек бобра, один лимон, одна луковица, две моркови, одно яблоко, три ложки масла сливочного, одна головка чеснока, пять веток тимьяна, сто граммов сметаны, соль и перец по вкусу.

Перед тем как приготовить мясо бобра (рецепты нам предоставлены опытными кулинарами), необходимо его тщательно промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками так, чтобы на каждом было рёбрышко. Чеснок очищают, мелко рубят ножом половину. Лимон промывают и разрезают пополам, выдавливают сок (его должен получиться один стакан). В стеклянную миску кладут мясо, чеснок, сок лимона, всё хорошо перемешивают. Потом добавляют соль и специи, накрывают крышкой и оставляют на шесть часов в холодильнике.

Тем временем морковь чистят и нарезают колёсиками, лук разрезают на восемь частей. На разогретую сковороду отправляют три ложки масла, лук и жарят до золотистого цвета, потом посыпают солью и перцем.

Подведем итоги

Бобровое мясо – это, действительно, питательный и очень полезный продукт, который обладает отменным вкусом. Помимо этого, его можно с легкостью приготовить самостоятельно. Только не забудьте правильно обработать и подготовить это мясо.

Иначе оно будет иметь неприятный вкус. Также такие компоненты, как струя и жир, полезны для организма. Обязательно приготовьте из них лечебные средства, они пригодятся вам для лечения многих болезней и недугов.

Особенности мяса

Существует несколько нюансов, как приготовить бобра. За счет того, что животные едят только растительность, в их мясе много полезных веществ и витаминов. К тому же, бобры весьма упитанные, но при этом очень активные и подвижные звери. Так что в мясе мало жира, его слой равномерно распределен по всей тушке.

Внешне мясо похоже на говядину, только ярко-красного цвета. В нем много минеральных веществ, витаминов группы B и C, гемоглобина, солей фосфора, магния, калия, селена, кальция, натрия и железа. Почти на четверть это мясо состоит из белка и менее чем на 5 % из жиров.

Еще одна его важная особенность – мясо практически не заражено паразитами, которые могут быть опасны для жизни человека. К тому же, оно обладает отменными вкусовыми качествами. Особенно хороши особи, вес которых менее 15 кг. По вкусу мясо напоминает гусятину или зайчатину.

Рецепты из бобра

Бобрятина относится к деликатесам из-за изысканного вкуса с характерными дикими нотками, а кроме того, ценится за лечебные свойства — за счёт богатого витаминного и аминокислотного состава.

Удачный рецепт приготовления бобровых рёбрышек в стиле русской кухни с так любимым многими сметанным соусом. Здесь нет ярких трав или можжевельника, перебивающих вкус мяса, присутствуют только чеснок, тимьян и сельдерей, которые придают блюду аппетитный аромат и выгодно проявляют вкусовые качества продукта. В рецепте можно использовать как свежие, так и копченые ребра. С ними блюдо получится даже оригинальнее, а время маринования можно смело сократить.

Способов приготовления плова немало. Мы предлагаем восточный вариант без ярких специй и трав. Чтобы вкус не разочаровал, обязательно используйте качественный рис, рекомендованный производителем для плова.

Знаете ли вы, что из мяса бобра получаются отличные котлеты? Попробуйте, возможно это блюдо станет частым гостем семейного меню. Ведь мясо бобров гораздо питательней говядины, свинины или курятины.

Поскольку бобры питаются исключительно растительной пищей, их мясо многие считают диетическим. Однако, в то же время, оно отличается несколько жесткой структурой. Поэтому опытные повара советуют предварительно его мариновать. Но что же конкретно можно сделать из бобра? Попробуйте приготовить котлеты в томатном соке. Получится действительно вкусно. А еще — очень просто.

Мясо бобра диетическое, это значит, что жир присутствует в волокнах в довольно низких количествах. Традиционно, такой тип мяса готовится продолжительное количество времени, пока не приобретёт мягкость.

Стебель сельдерея нужно выбрать диаметром от 4 см. Можно заменить и двумя-тремя тонкими стебельками, если у них тонкая нежная шкурка. Иначе после чистки получится совсем мало овоща.

На ребрышках бобра не очень много мяса. Поэтому они часто подаются в жареном или копченом виде. Но мы предлагаем тушить их в пиве. Такая закуска запомнится пряными ароматами и неповторимым вкусом. Ведь помимо пенного напитка в состав войдет терпкий сладкий мед, горький ржаной хлеб и пара веточек тимьяна.

У мяса бобра нежная и сочная текстура, поэтому из дичи получается очень вкусный шашлык. Предварительно, мясо вымачивается в холодной воде со специями и уксусом примерно 12 часов. Воду нужно 3-4 раза поменять, каждый раз добавляя уксус и специи. Затем, бобрятина маринуется и готовится на углях.

Это блюдо готовится в сладко-остром соусе, которому придаёт густоту кукурузный крахмал. Фрикадельки можно подавать с гарниром или как закуску, в любом случае, их съедят за несколько минут. При желании, приготовьте фрикадельки впрок, заморозьте и укладывайте в мультиварку, даже, не размораживая. Тогда, все хлопоты по приготовлению ограничатся десятью минутами, все остальное сделает мультиварка.

Консультационная поддержка

АНО «Институт природоресурсного и экологического права»

Адрес офиса: г. Москва , 1-й иртышский проезд, д.6

Адрес производства, склада и пункта самовывоза: Московская область, г. Пушкино, ул. Краснофлотская, д.4 Рядом с микрорайоном Акулова гора, или станцией «Пушкино».

Суп из хвостов бобра

Чтобы хвосты животного не пропадали, из них можно приготовить необычный, но довольно вкусный и сытный суп.

Ингредиенты: четыре бобровых хвоста без кожи, одна ложка перца молотого, две ложки соли, одна большая луковица, одна чашка рисовой крупы, четыре литра воды.

Хвосты предварительно очищают от кожи, нарезают кусочками, вымачивают в уксусном растворе. Для этого их кладут в эмалированную кастрюлю, заливают одной чашкой уксуса, добавляют воды столько, чтобы куски были полностью ею покрыты. Оставляют так мариноваться на одну ночь.

Перед тем как приготовить хвост бобра, его вынимают и ополаскивают холодной водой, после этого кладут в кастрюлю, наливают воду и кипятят. После закипания кладут рис, нарезанный лук, соль и специи, варят полчаса. Перед окончанием варки можно добавить в суп петрушку или сельдерей и несколько ложек томатного соуса.

Котлеты с начинкой из брусники

На приготовление котлет из мяса бобра с начинкой из брусники нужно выделить около 90 мин.

Подготовленных компонентов хватит для приготовления 8 порций котлет.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить котлеты из бобра с брусничной начинкой, необходимы следующие составляющие:

1,3 кг мяса бобра;
3 г зиры;
3 г можжевеловых ягод;
5 г сушеных укропа и петрушки
1/2 ч. л. поваренной соли;
1/4 ч. л. свежемолотого перца;
80 мл сливок 20% жирности;
250 г брусники;
10 мл подсолнечного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить котлеты из бобра с брусникой можно по следующей инструкции:

Первым делом нужно промыть мясо бобра в прохладной воде и отделить мясо от костей, используя острый нож. Кости можно убрать, а мясо потребуется прокрутить в мясорубке, установив крупную решетку.
Далее зиру и ягоды можжевельника нужно высыпать в ступку и перетереть их. Смесь специй следует добавить в фарш, также всыпать сушеный укроп с петрушкой и поваренную соль со свежемолотым перцем.
Теперь в емкость к фаршу нужно вылить половину сливок и тщательно перемешать все компоненты. Если итоговый фарш слишком плотный, потребуется добавить оставшиеся сливки.
Затем небольшую часть фарша следует выложить на разделочную доску, придавить его ладонью, придав плоскую форму, и выложить в центр несколько ягод брусники. Теперь нужно сформировать котлету таким образом, чтобы ягоды были внутри. Из остального фарша нужно сделать такие же котлеты.
После потребуется смазать противень подсолнечным маслом, разложить на нем заготовки и поставить в духовой шкаф. Котлеты следует выпекать при температуре 180°С не менее 30 мин.

Правила подачи, украшение

Готовые котлеты из бобра с брусничной начинкой нужно подавать вместе с гарниром. На гарнир подойдут запеченные овощи либо тушеные шампиньоны. Также котлеты можно подать со свежей зеленью и овощной нарезкой.

Классический рецепт

Мясо бобра по этому рецепту тушат в сметане.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Перечень необходимых ингредиентов:

мясо бобра – 800 г;
сметана – 300 мл;
морковь – 300 г;
луковица – 2 шт.;
яблоко – 2 шт.;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 1 шт.;
сливочное масло – 150 г;
тимьян – 5 веток;
масло подсолнечное;
свежемолотый перец;
поваренная соль.

Пошаговый процесс приготовления

Мясо бобра (рецепты приготовления требуют немало времени) готовится следующим образом:

Сначала необходимо промыть бобровое мясо в холодной воде, просушить, используя бумажное полотенце, избавить от плёнок, прожилок и порезать кусками небольшого размера. После потребуется почистить чеснок, поделить на дольки, остановить целыми 2 из них, а остальные мелко порезать, используя кухонный нож.
Затем нужно переложить нарезанное мясо бобра в глубокую ёмкость, посыпать измельчённым чесноком, полить лимонным соком, добавить поваренную соль, свежемолотый перец, тщательно перемешать и оставить на 4 ч., чтобы мясо промариновалось.
Далее следует вымыть овощи, лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами, морковь почистить при помощи овощечистки и порезать кружками. Сковороду нужно смазать подсолнечным маслом, выложить в неё порезанный лук, добавить размягчённое сливочное масло и обжаривать до приобретения золотистого оттенка.
Затем потребуется всыпать в обжаренные овощи 1/4 ч. л. свежемолотого перца, перемешать и отложить. После нужно поставить на огонь небольшой казанок, влить подсолнечное масло, выложить в него замаринованное мясо бобра и слегка обжарить.
Теперь можно добавить к мясу бобра овощи, перемешать и обжаривать в течение 15 мин. После следует вымыть яблоки, избавить от кожуры при помощи овощечистки, нарезать небольшими кусками, всыпать в казан к мясу с овощами, добавить 2 чесночные дольки, тщательно смешать и готовить на протяжении 10 мин.
Затем нужно положить в казанок тимьян, влить сметану, хорошо перемешать и тушить ингредиенты на протяжении 20 мин. Приготовленное блюдо необходимо снять с огня и немного охладить.

Что можно добавить

В блюдо можно добавить картофель, помидоры и болгарский перец, капусту. И приправ – имбирь, тмин и кориандр, паприку, красный молотый перец, петрушку, укроп либо базилик. Вместо сметаны можно использовать майонез либо сливки.

Правила подачи, украшение

Готовое блюдо раскладывают по порционным тарелкам, украшают измельчённой зеленью, дополняют гарниром и подают к столу тёплым.

Как приготовить печень бобра.

Купить бобровую струю
Бобровая печень! Самое вкусное, что я ел из дичи! Она мягкая! Нежная! Вкусная! И очень просто готовится.

Но! Сразу оговорюсь, я веду речь о свежей, от только что добытого бора (до одних суток). И при этом есть правила сохранения бобровой печени для ее дальнейшего употребления (если тебя заботит только шкура, можешь дальше не читать, будет не интересно).

Итак, печень бобра, который пролежал в воде более суток, я не рекомендую к употреблению! Печень, это тот продукт, который долго не храниться и быстро портится. В основном, если бобр добыт из оружия, то, как правило, вечером. Значит, освежевать его сразу, не всегда есть время и возможность. В этом случае бора нужно уложить на спину, по возможности, головой выше, чем хвост. Это позволит избежать проникновения брюшных вод в грудину (в случае возможных отверстий от стрельбы), и избежать порчи печени.

Далее, при разделке бобра, необходимо осторожно удалит желчь. Разрыв желчного мешочка приведет к горечи всей печени, куда попадет содержимое желчи. Так что, проявляем аккуратность и спокойствие. Спешить не стоит.

Иногда, при неумелой разделке бобра, печень, вместе с внутренними органами отрывается и падает. Если в этом случае произошел разрыв желчного мешочка, печень, для дальнейшего употребления, брать не стоит. Все равно вкус будет горький.

После извлечения печени, ее следует поместить в воду и дать «отстоятся» 2-5 часов. Воду, в течении этого времени, можно менять, тогда крови в печени останется меньше, печень будет вкуснее. Но, если водка уже достаточно остыла, то печень можно и не вымачивать…

Подходим к самому главному, приготовлению… Оно самое элементарное. А вот подготовка (сохранение), при этом очень много значит!

Бобровую печенку можно жарить на сковородке с растительным, сливочным маслом (вкус разный, поверь!), далее, жарить на палочке над углями, жарить непосредственно на углях без палочки (палочку использовать только для переворачивания кусочков печени), заворачивать в фольгу, которую, затем засыпать углями (получится печеная печень), и, просто варить в подсоленной воде!

Как звучит хвост жареного бобра? Это и другие ранние американские блюда Люди на самом деле ели

Есть некоторые продукты, которые выдержали испытание временем, а другие, ну … не выдержали ничего после своего первого пикового сезона. Сегодня есть много рецептов, к которым мы все еще обращаемся и даже модернизируем (например, некоторые блюда для завтрака 19-го века), есть некоторые, которые были созданы по необходимости, или из-за того, что приготовление еды было все еще относительно новой концепцией.В первые дни Америки еда не выглядела так, как сегодня, и хотя мы действительно получали такие блюда, как тушеное мясо и современный хлеб от первых американцев, список заканчивается этим.

На самом деле, самые старые блюда включали ингредиенты, которые были доступны, а не вкусовые качества.Все сводилось к необходимости пропитания и способности приготовить все, что было найдено или добыто, и, как правило, это означало блюдо, полное белков, клетчатки и углеводов, но на этом список привлекательных аспектов заканчивался. В 17-18 веках эти блюда и ингредиенты обычно можно было найти на столе в Америке.

Черепахи

Как и все, что стало популярным в первые дни кулинарии, блюда из черепахи приобрели известность благодаря тому факту, что их было так много в колониях.Хотя сегодня они редко встречаются в кулинарии, рецепты супов все еще существуют.

через Shutterstock

Во времена ранней Америки они также были популярны в качестве суповых блюд и в 1800-х годах заработали репутацию блюда для высшего общества, при этом виды черепах в конечном итоге стали чрезмерно промысловыми, что привело к тому, что они оказались в списке исчезающих видов в сегодняшний день.

Связанный: почти забытая кухня, Силезия хранит традиции, близкие к этим старинным блюдам

Жареный хвост бобра

Бобер — это далеко не то, что большинство из нас рассматривало бы в настоящее время, чтобы поесть или даже попробовать, однако это было обычное блюдо, которое готовили как коренные американцы, так и ранние европейские охотники.

через Shutterstock

Это блюдо было жирным и калорийным, что делало его невероятно ценным для тех, кто пытается пережить долгую зиму, находя энергию в виде источников пищи.Это также был хороший способ израсходовать животное целиком, поскольку в те времена бобровые гранулы были очень ценными. Согласно Smithsonian Magazine , вкус был бы похож на что-то вроде свиных шкур. Удивительно, но это блюдо сохраняло свою репутацию вплоть до 1940-х годов.

Колониальный учебный план

Хотя этот напиток и не был едой, он пользовался огромной популярностью, особенно среди отцов-основателей.Импорт спиртных напитков обходился дорого, и колониальная программа, казалось, была решением этой проблемы. По своей природе алкоголь напоминал вино, и когда его добавляли в смесь, похожую на молочный коктейль, колонисты придумали, как увеличить количество алкоголя, когда поставки не поступали регулярно.

через Shutterstock

Учебный план состоял из сахара, взбитых сливок и алкоголя, такого как бренди или вино, и сильно отличался от традиционных коктейлей, которые делают сегодня.Он был гораздо более мощным, несмотря на то, что в него входили молочные продукты и сахар, и не то, что многие охотно заказывали бы в наши дни. Хотя что-то вроде калуа или гогольца со специями было бы похоже по своей природе.

Связано: эти продукты были популярны во время Великой депрессии и постепенно возвращаются в норму

Устрицы

Как и большинство морепродуктов в первые колониальные времена, устрицы были популярны из-за их изобилия.Поскольку самые ранние поселения были основаны на восточном побережье, неудивительно, что многие колонисты тоже направляются к океану и заливам в поисках подходящей пищи.

через Shutterstock

Сюда входят устрицы, но не ограничиваются ими, а также морепродукты, такие как гребешки, мидии и сезонная рыба.Очевидно, что процесс приготовления и приготовления устриц был не таким, как сегодня, но именно из этого происхождения мы получаем классические блюда, такие как Устрицы Рокфеллера.

Связанные с: Артишоки: как приготовить (и съесть) один из старейших продуктов питания в мире

Сассафрас

Сассафрасс наиболее широко известен в креольской кулинарии для приготовления таких блюд, как гамбо, но в 17 и 18 веках это растение широко использовалось во множестве других вещей.Причина этого заключалась в том, что он, как полагали, также обладал медицинскими свойствами, такими как лекарство от сифилиса. Очевидно, что это было не так, и плохие новости — это то, что привело к тому, что ингредиент выпал из круга обычно используемых трав и специй.

через Shutterstock

Тем не менее, коренные американцы использовали эту специю как в порошке, так и в сушеном виде, именно отсюда колонисты и получили идею (вместе с большей частью, если не всеми, своими знаниями о травах).В 1960-х годах сафрол был запрещен из-за его канцерогенных свойств, и теперь используется только ароматизатор, а не вся трава или специя.

Далее: Самые старые продукты, которые когда-либо были обнаружены, включали кекс и «Гробный сыр»

Самые страшные дома с привидениями 2021 года по всей Америке заставили нас съежиться

Об авторе Кэти Мачадо (Опубликованные статьи за 1943 год)

Кэти родом из Нью-Йорка и привыкла к стремительному образу жизни.Она начала с писательского мастерства во втором классе, и эта страсть была с ней до тех пор, пока она не заняла место в опубликованном сборнике стихов в своей старшей школе, но не раньше, чем стала редактором новостей и обозревателем школьной газеты. В колледже она изучала английскую литературу с акцентом на политологию, переняв большую часть творческих способностей и методик одного из последних профессоров, обучавшихся у знаменитого поэта-битника Аллена Гинзберга. Чем больше она писала, тем больше узнавала о мире и, что более важно, о себе.Она писала профессионально и публиковалась с 19 лет, и почти десять лет освещала темы в сфере развлечений, образа жизни, музыкальных новостей, обзоров видеоигр, культуры питания и теперь имеет привилегию писать и редактировать для TheTravel. Кэти твердо убеждена, что каждое написанное слово — это путешествие в себя и в свои мысли, и через понимание этого люди могут начать понимать друг друга. Голосом она привносит индивидуальность, исследования и немного дружеского сарказма в каждое произведение, которое она пишет и редактирует.

Ещё от Katie Machado

#MondayMorningTreat: Бобровые хвосты | Jane’s Adventures in Dinner

Счастливого понедельника и надеюсь, что ваша неделя начнется с чудесного Кабум!

У нас вторая неделя в школе, и мы уже в самом разгаре.

Я планировал свои носки (в то время как вязал носки, что может подтвердить каждый), и я думаю, что мои дети просто убивают каждый вызов, который я им даю.

Но эта неделя будет для меня проблемой.

На этой неделе начинаются все факультативные занятия. Ээп.

Танцы (теперь два раза в неделю!), Гимнастика… конечно, это повод для нескольких прекрасных углеводов, желательно жареных.

Я направлю своего внутреннего канадца и сделаю бобровый хвост.

Бобровые хвосты — это то, чем вы балуете себя как можно чаще в моем родном городе, и нет настоящего бобра, а вместо него жареное тесто, масло, много сахара и корицы.

Они начинают с расстойной смеси, которую затем вскрывают;

сахар, молоко, мука и мука из пророщенной пшеницы. Проросшая пшеница придает всему блюду потрясающий ореховый привкус.

Дайте ему отдохнуть и разделите на части, готовые к раскладке.

Фрай в рапсе и

смазать маслом, сахаром и корицей.

Давай, достань эти толстые штаны и купальный костюм до сезона осталось МЕСЯЦЫ.

#MondayMorningTreat: Beaver Tails

Ингредиенты

2 чайные ложки коричневого сахара
1 стакан теплой воды
2 чайные ложки дрожжей
½ чайных ложки корицы
1½ стакана молока
сахара 4
½ стакана проросшей пшеничной муки
Начинка:
топленое масло
корица и сахар для покрытия

Инструкции

Подержите дрожжи в теплой воде и коричневом сахаре до образования пены.Добавьте оставшиеся ингредиенты и месите, пока не станет упругой, но не влажной. Поместите на посыпанную мукой поверхность и накройте миской. Дайте расстойке удвоиться, пробейте и разделите на 24 шарика. Раскатайте до плоской формы (толщиной 1/2 дюйма) и обжарьте в рапсовом масле, нагретом до 375 градусов. Обжарить с обеих сторон, слить на кухонное полотенце. Пока он еще теплый, смазать топленым маслом и посыпать сахаром и корицей.
Здесь вы увидите следующие варианты:
) масло, сахар и лимон
) nutella
) pb и j….

3.4.3177

Бобровые хвосты | Вкусная кухня: сообщество счастливых рецептов!

от Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус из двух ингредиентов! Сначала приготовьте заправку из лимонной тахини, затем добавьте нут и хумус!

Бет Пирс

Хлеб с чеддером Pull Apart Bread — это замороженное тесто для рулетов, чеддер, гауда, халапеньо и идеальная смесь трав в восхитительный, аппетитный хлеб на части.Так сложно не проглотить все это целиком.

Тейлор Кизер

Вы никогда не узнаете, что они здоровые, цельнозерновые, без молока и яиц! Ваш новый рецепт!

от Дженнифер Локлин

Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие соленые огурцы с чесноком и свежим укропом придадут пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

Кэролайн

Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классическом легком и игристом французском муссе — прекрасно!

Кендалл Смит

Этот смузи в чашке с арахисовым маслом — идеальное начало дня! Он полностью веганский, без глютена и кето и готов всего за 5 минут! На вкус он похож на десерт, но полностью сделан из суперпродуктов, поэтому он невероятно питателен для вашего тела! Кроме того, со всеми этими полезными жирами, белками и клетчаткой вы будете сыты до обеда!

, автор — Gayle | Тыква и специи

Пирог с мороженым и сахарным печеньем с перечной мятой — легкий десерт, полный праздничных ароматов!

от Патрисии @ ButterYum

Эта уникальная техника приготовления пирога нарушает все традиционные правила приготовления пирога, но при этом получается самая слоеная корочка пирога, и вам не нужно никакого специального оборудования!

, Кэти Клак

Этот салат из пасты с соусом песто из жареного красного перца полон средиземноморских ароматов и представляет собой восхитительный веганский соус песто!

, автор — Лори Кемф | Баранина и отбивные

Свежий и яркий гарнир как для мексиканской, так и для азиатской кухни.Настолько легко, быстро и вкусно, что в будущем вы сможете делать это намного чаще.

по Линнетт

Этот суп из дикого риса Instant Pot богат белком и овощами, и его очень легко приготовить. Это вкусное и успокаивающее блюдо идеально подходит для приготовления еды!

Кендалл Смит

Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики конфет на растительной основе безвредны для кето, не содержат глютен и обладают идеальной текстурой, заменяющей мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они наверняка станут хитом для всей семьи!

Этот техасец нашел новый способ использовать наггетсы Buc-ee’s Beaver Nuggets, и мы в нем

Любовь техасцев к Buc-ee и всем его продуктам действительно не знает границ, особенно когда речь идет о Beaver Nuggets сети мини-маркетов .

Это было доказано, когда одна женщина из Техаса нашла новый способ ценить хрустящие сладкие закуски.

Жительница Техаса Анжелика Хинкль очень любит выпечку, поскольку всему, что она знает, она научилась у своей бабушки.Еще она любит Buc-ee’s и особенно Beaver Nuggets.

ПОДРОБНЕЕ: Звезда кулинарии YouTube Майк Чен съедает все, что может, в Buc-ee’s за 24 часа

«Я без слов обожаю Beaver Nuggets, — говорит Хинкль MySA. «Я не думаю, что здесь больше Техаса, чем в Beaver Nuggets».

Таким образом, имеет смысл только то, что, когда Хинкль недавно сделала ключевые батончики с лаймом и поняла, что у нее нет крекеров для корки, она обратилась к закускам, чтобы спасти положение.

«Прямо сейчас чувствую себя супергением», — написала она на Reddit, демонстрируя свое вдохновенное творение.

Хинкль, которая живет в Сибруке на окраине Хьюстона, говорит, что использовала топленое масло, чтобы связать десерт, в который входила начинка без выпечки.

«[Получилось] идеально!» — рассказал Хинкль любопытным техасцам на Reddit. «Корочка держалась очень хорошо, и это было восхитительно».

ПОДРОБНЕЕ: Buc-ee’s строит крупнейший в мире магазин товаров повседневного спроса, но его не будет в Техасе

Хинкл говорит, что раньше использовала бобровые наггетсы при выпечке, объясняя, что закуска придает кленовый карамельный вкус, а также хрустящую текстуру.

«Я действительно думаю, что возможности безграничны», — говорит Хинкль. «Следующим я подумываю о мороженом».

Для тех, кто заинтригован этими ключевыми лаймовыми батончиками, Хинкль любезно поделился рецептом корки из бобровых наггетсов с MySA.

Заменитель корки крекера Buc-ee’s Beaver Nuggets

Состав:

4 чашки бобровых наггетсов
Топленое масло 1/2 стика
1/2 чайной ложки корицы

Взбейте бобровые наггетсы в кухонном комбайне, пока они не станут мелкими зернами, примерно напоминающими песок.

Переложите измельченные бобровые наггетсы в миску и добавьте топленое масло и корицу. Перемешайте до однородного состояния.

Если вы используете мини-форму для выпечки хлеба, разделите тесто на равные части или вы также можете использовать такое же количество теста для одной формы для пирога.

Плотно прижмите тесто, затем срежьте излишки, выступающие по бокам.

Охладите не менее четырех часов до ночи.

Залейте любую начинку без выпечки и наслаждайтесь!

Бобровый хвост на запеченную Аляску: история американской тарелки

Воскресенье, 15 ноября, 16:00

Чеви Чейз Виллидж Холл

5906 Коннектикут авеню

Посмотрите лекцию Либби О’Коннелл на канале CCHS на YouTube:

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы посмотреть Часть 1 из 3

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы посмотреть Часть 2 из 3

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы посмотреть Часть 3 из 3

Ищете рецепт жареного бобрового хвоста или пирога с угрем для стола Благодарения? Или просто интересно, когда и почему были поданы эти блюда? Осенняя программа Исторического общества Чеви Чейза 2015 года «Бобровый хвост на запеченную Аляску: история американской тарелки» ответила на эти и многие другие вопросы об американской кухне.

Историк и писатель Либби О’Коннелл рассказала интригующую историю кулинарного прошлого Америки на иллюстрированной лекции в воскресенье, 15 ноября 2015 г., в 16:00. в Чеви Чейз Виллидж Холл, 5906 Коннектикут-авеню. Она рассказала о своей новой книге « Американская тарелка: кулинарная история на 100 укусов» , богатой хронике эволюции американской кухни и культуры с момента прибытия Колумба до наших дней.

С очаровательным сочетанием юмора и исторической достоверности О’Коннелл объяснил, как замечательные изменения в ингредиентах, рецептах и меню позволяют увидеть, насколько разной была жизнь в разные периоды истории Америки.В рамках истории она вернула нас в прошлое, исследуя техники, текстуры, запах и вкус американских тарелок более чем на триста лет. О’Коннелл показал, как экономика, технологии и социальные движения изменили наш кулинарные вкусы.

О’Коннелл была главным историком и старшим вице-президентом по социальной ответственности в History Channel и A&E Networks, где она курировала корпоративную и образовательную деятельность.Она также работала исполнительным продюсером в таких организациях, как Smithsonian, Ellis Island и Gettysburg. О’Коннелл разработал Mission to Honor: the Veterans Campaign , Take a Veteran to School Day и Save Our History , три корпоративные инициативы, которые были признаны Белым домом, а также мэрией города Нью-Йорк. Она получила три премии «Эмми» за свою работу на телевидении и выступает на национальном телевидении в качестве приглашенного комментатора.В 2007 году она получила премию Vanguard от NCTA, высшую награду кабельного телевидения, за свою работу в сфере общественных связей.

О’Коннелл получила степень магистра и доктора философии. по истории Америки из Университета Вирджинии после окончания Университета Тафтса magna cum laude . Она является членом правления нескольких организаций, в том числе Фонда Томаса Джефферсона в Монтичелло, Смитсоновского центра народной жизни и культурного наследия и Национального дня истории. В 2013 году Белый дом назначил ее комиссаром Комиссии Соединенных Штатов, посвященной столетию Первой мировой войны.

После иллюстрированного выступления О’Коннелла были поданы легкие закуски, в том числе угощения из книги О’Коннелла. Видео с лекцией будет размещено на YouTube в ближайшие месяцы — поищите ссылку на главной странице нашего сайта, когда видео будет доступно. С любыми вопросами об этом мероприятии CCHS обращайтесь в CCHS по телефону 301-656-6141 или по электронной почте [email protected].

Дьявольское блюдо: самородки бобра

Они говорят: «В Техасе все больше», и это правда.Если вы когда-либо путешествовали по Техасу, скорее всего, вы останавливались в Buc-ee’s . Назвать это мини-маркетом было бы серьезным преуменьшением. Buc-ee’s обычно имеет собственный выделенный выезд с шоссе и 35 точек по всему Техасу. Отель New Braunfel расположен в самом большом магазине в мире. Он настолько большой, что в нем можно уместить 22 места среднего размера от 7 до 11. Buc-ee’s известен своими классно чистыми туалетами, баром вяленого говядины, домашними выдумками, СТЕНой выбора конфет, покупками домашнего декора, футболками, шезлонгами, охотничьими принадлежностями и, конечно же, Buc-ee’s Beaver Nuggets .С их безошибочно узнаваемым логотипом Beaver, вполне естественно, что у них будет собственная всемирно известная закуска: увлекательная закуска из воздушной кукурузы, покрытая карамелью. Мы покупаем сумку или три каждый раз, когда приезжаем, обычно ныряем еще до того, как покидаем парковку. Представьте себе лакомство, похожее по текстуре на слойку Cheetos, за исключением пикантного сыра. Добавьте карамельный, маслянистый, слегка кленовый аромат. Теперь вы знаете, почему Buc-ee — ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОСЕТИТЕ, когда вы находитесь в Техасе. Если вы не приедете в ближайшее время, вы можете удовлетворить свою зависимость до следующей поездки, сделав их дома.Завтра День святого Валентина станет прекрасным подарком для семьи и друзей. Раньше я делал Red Hot Applesauce (Валентин — отличный соус) и Strawberry Brownies (Стрельба по очкам для пирожных Валентинка) Так что Валентинка на тему бобра казалась глупой и подходящей. Я сделал маленькие валентинки, идеально подходящие для подарков: Я ЖЕЛАЮ стать твоей Валентиной. Делитесь ли вы самородками бобра с людьми, которых любите, или собираете их все для себя, немедленно приготовьте партию, чтобы ощутить истинный вкус Техаса!

Осторожно, они вызывают привыкание, и любой, кому вы их подарите, будет ЛЮБИТЬ вас вечно!

Шаг второй:
Сварите вместе сливочное масло, коричневый сахар,
и кукурузный сироп.
Очень похоже на приготовление карамельной кукурузы.

Шаг третий:
Снимите с огня и добавьте пищевую соду
(смесь вспенивается, поэтому используйте кастрюлю хорошего размера)
Экстракт ванили и клена, который является ключевым для подлинного
Buc-ee Beaver ароматизатор.
Хорошо смешайте эту смесь с слоеной кукурузой
в большой миске.

Шаг четвертый:
Убедитесь, что воздушная кукуруза хорошо покрыта слоем.
Поместите на пару сковородок, выстланных пергаментной бумагой.
и запекайте в духовке при 250 градусах 45 минут, помешивая
каждые 15 минут.
Дать остыть перед разломом на части.

Шаг пятый:
Теперь вы можете употреблять Beaver Nuggets
полностью для себя ИЛИ вы можете поделиться со своей семьей и друзьями
, особенно на День святого Валентина
, используя теги, которые я предоставил .

Я ЖЕЛАЮ быть твоим Валентином.
(Они почти сказали: «Вы бобр, потому что плотина?», Но
Я не уверен, что дедушка и бабушка оценят мой юмор И
в том маловероятном случае, если вы сделаете это для подарков школьников на День святого Валентина … что совершенно неуместно)

Copycat Beaver Nuggets,
типичное угощение для поездки в Техас!

Я нашел маленькие пакетиков для угощений в Dollar Tree.
Так как они идут взрослым, а не школьным
Валентинкам, я был щедрым и набрал около
4 чашки на сумку, перевязал их милой лентой
и добавил свои очаровательные самодельные подарочные бирки.

Вот БЕСПЛАТНЫЕ подарочные бирки для печати.
Щелкните изображение для увеличения.
Щелкните правой кнопкой мыши, чтобы сохранить на свой компьютер.
Откройте программу по вашему выбору и распечатайте на карточке .

Эти изображения — мои эксклюзивные работы.
Пожалуйста, будьте вежливы при использовании этих печатных форм
и помните, что они предназначены только для личного использования.

С Днем Святого Валентина, друзья и гурманы!
Я ЖЕЛАЮ быть твоим Валентином

Copycat Beaver Nuggets

3 пакета Puff Corn (со вкусом масла)
1 стакан несоленого масла
1 стакан коричневого сахара
1/2 стакана кукурузного сиропа
3/4 чайной ложки пищевой соды
3/4 чайной ложки ваниль
1 1/2 чайной ложки кленового экстракта

Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту.Положите слоеную кукурузу в большую миску. Выложите две сковороды в виде рулетов с мармеладом s и пергаментную бумагу и отложите в сторону. В кастрюле смешайте сливочное масло, коричневый сахар и кукурузный сироп на среднем огне. Постоянно помешивать и доводить до кипения. Варить в течение одной минуты, затем снять с огня и сразу же добавить пищевую соду, ваниль и кленовый экстракт. Смесь немного вспенится, так что не беспокойтесь. Перемешайте до однородного состояния. Залейте смесью слоеную кукурузу и хорошо перемешайте, чтобы она покрылась слоем.Вылить на подготовленные противни. Выпекать 45 минут, помешивая каждые 15 минут и вращая сковороды на решетках духовки. Дайте полностью остыть, прежде чем разбить комки. Хранить в герметичном контейнере.

Время приготовления: примерно 20 минут Время приготовления: примерно 45 минут

Поедание бобра в поисках канадской кухни

В стихотворении 1878 года о присяге на верность нашему Величеству Королеве британский поэт-лауреат лорд Теннисон описал Канаду как «тот истинный Север, о котором мы недавно слышали.

Это простая, широкая строка, которая в конечном итоге вошла в наш национальный гимн, а более века спустя бессмертная фраза лорда Теннисона нашла свое отражение в еще одном культурно важном документе — как ни странно, в поваренной книге.

Ибо последние три года шеф-повар Дерек Дамманн и писатель Крис Джонс совершали поездки по Канаде, от самой восточной точки в Ньюфаундленде до дома детства Дамманна на противоположном конце страны на острове Ванкувер (вот карта для американских читателей).Кульминация этих путешествий — True North: Canadian Cooking from Coast to Coast .

Это не национальный гимн, но книга Дамманна и Джонса, как и O Canada , — это сердечная ода очень молодой, очень большой и очень красивой стране. В отличие от многих канадских кулинарных книг, он воздерживается от кабинетного исторического анализа и позволяет создать картину канадской кухни самостоятельно, вместо этого полагаясь на богатые фотографии и старые добрые истории.

Я сел с Дереком в Maison Publique, ресторане в Монреале, которым он владеет вместе с Джейми Оливером, чтобы обсудить его книгу и то, какие общие темы (если таковые имеются) возникли во время его кулинарной экспедиции по Канаде.

Через несколько минут нашего разговора становится ясно, что я много читал в названии True North . «Рабочее название книги -« Как съесть бобра », — говорит он. «Это было просто рабочее название, но оно имело по-настоящему сексуальный подтекст, поэтому мы действительно сомневались, что HarperCollins будет летать с ним».

Несмотря на знаменитую стойкость бобра и его символическое значение в Канаде, Дамманн и Джонс в конечном итоге остановились на True North в качестве титула.«Мы хотели, чтобы название было патриотическим, и в конце концов мы сказали« Настоящий Север », и нам обоим он сразу понравился. Кроме того, он включен в национальный гимн, поэтому он идеален».

Три года назад авторы начали посещать фермеров, виноделов и поставщиков, которые продвигают канадскую кухню за пределы восхитительных, но узких рамок путина и пончиков. «У канадской кухни много историй и много стереотипов», — говорит Дамманн. «Под канадской едой люди понимают все продукты от Strange Brew, такие как бекон, бобровый хвост, кленовый сироп и пиво.Но мы хотели ездить к поставщикам, готовить и рассказывать истории. Речь идет о том, что происходит сейчас, и мы рассказываем историю ».

« Книга была больше о понимании и обучении », — говорит Дамманн.« Мы всегда погружались. Мы три дня ловили креветок на лодке, таскали ловушки и прочее. Это помогло мне понять, как усердно работают эти парни, и дает возможность написать историю, так что это не просто «Эти засранцы появляются на лодке на два часа и ведут себя так, как будто они ее часть». Через три дня мы поняли, насколько это интенсивно.'»

Культурный и географический ландшафт, столь же обширный, как Канада, представляет множество проблем, если кто-то ищет объединяющую нить, но эта необъятность также является сильной стороной.» Мы очень многокультурная страна, поэтому мы на самом деле находимся Преимущество использования стольких разных влияний для создания кухни. Книга больше посвящена демонстрации этих ингредиентов, чем погружению в историю. У нас есть все ресурсы и инструменты, чтобы есть, готовить и пить на региональном уровне, как в Испании, Франции и Италии.»

За исключением более приятных мест, таких как остров Ванкувер, родной город Дамманна, зимы в Канаде действительно холодные, причем практически везде. Поэтому неудивительно, что самое распространенное блюдо или, скорее, метод, который появился, тесно связан с наш жестокий холодный сезон.

«Здесь такая длинная зима и короткий вегетационный период, что когда появляются продукты, ингредиенты действительно приветствуются. Так что я думаю, что общая нить, которая возникла по всей стране, была консервирование и консервирование.Это то, что глубоко укоренилось в семейных традициях. «

» Вы можете получить маяк надежды в марте, открыв банку спаржи из Квебека или Онтарио. Сейчас это не так важно для выживания, как раньше, но это делали все бабушки, и теперь даже усатые хипстеры увлекаются этим. «

Одна еда, которая по-прежнему является вопросом выживания во многих частях Канады, — это мясо тюленя». Будь то на севере, в Ньюфаундленде или на островах Магдалины, охота на тюленя — еще одна традиция.«Но образ симпатичных тюленей, которых забивают по голове или стреляют, является мощным и вызвал множество споров, не говоря уже о головной боли для местных охотников на тюленей.

« Проблема в дезинформации. У него плохая репутация, потому что у Пола Маккартни очень очаровательный голос, но люди его не понимают. Тюлени просто продолжают трахаться. Это такой экологически чистый источник мяса. Все противоречия уходят корнями в старые СМИ и пропаганду, а не на то, что происходит сейчас.

«Но для многих это вопрос выживания.Если вы пойдете в Икалуит или Нунавут, в магазине голова салата айсберг стоит 12 долларов, а на полках это как апокалипсис, ничего не остается. Так что охота по-прежнему является важной частью их традиций ».

Но охота на тюленей — это не просто традиция в Северной Канаде.« В Ньюфаундленде, когда лодки заходят после охоты на тюленей, выстроились очереди людей, чтобы получить флиппер, чтобы приготовить пирог с флиппером, потому что это восточная традиция. Это тоже традиция ». А для тех, кто хочет экспериментировать, есть даже рецепт мортаделлы тюленя в True North .«Я решил сделать мортаделлу с печатью, потому что она у меня была под рукой, и я чувствовал, что она напрямую отражает то, где я был в то время, когда был в Ньюфаундленде в течение сезона».

Проблема охоты на тюленей — это взгляд на сильные региональные различия внутри Канады, различия, которые поставили авторов Истинного Севера перед некоторыми структурными проблемами. «Если бы я хотел сделать что-нибудь о лисичках в книге, где бы я это поместил? Британская Колумбия? Саскачеван? Квебек? Манитоба? Это растет в каждой провинции», — говорит Дамманн.«Ньюфаундленд был первой остановкой, и в книге в хронологическом порядке рассказывается о том, как она пошла и закончилась в доме моих родителей на острове Ванкувер. Последняя глава называется« Дом ».

Это подводит нас к набору тако. Большая часть домашней кухни для Дерека и многих других канадцев определенного поколения — это набор тако из продуктового магазина, который поставляется с готовыми лепешками, сальсой и волшебной алхимией натриевого вкуса.

«Набор тако — типичное канадское блюдо. Для всех, кому от 30 до 45 лет, их родители готовили набор тако, когда они росли.Вы ходите по дому в детстве, и вы безошибочно узнаете, что готовят, это набор тако Old El Paso. И это было типа: «Черт возьми! Сегодня ночь тако! »

Изучая свою любовь к желтой коробке, Дамманн неожиданно наткнулся на еще одну неуловимую объединяющую канадскую нить еды.

«Смесь специй, которая идет в наборе, действительно восхитительна, поэтому в книге я даю рецепт приготовления приправы для тако и всего остального. Но это еще одна общая черта.»

[pullquote]

» Мы с горящими сердцами видим, как ты поднимаешься,

Истинный Север сильный и свободный! «

— O Canada

[/ pullquote]

На хоккейных играх, Канадцы склонны подчеркивать лирику « истинный Север, сильный и свободный », когда поют O Canada , но легко забыть «С пылающими сердцами мы видим, как ты поднимаешься», часть , которая непосредственно предшествует ей, и книгу как True North — это напоминание о том, почему эта линия важна.