Рецепт балык из стерляди: Балык из стерляди

Содержание

Балык из стерляди

Этот рецепт балыка из стерляди нередко называют «царским», как и все, что относится к этой рыбе. Он достаточно прост в приготовлении, не потребует от вас специального оборудования или редких продуктов. Единственное, чем точно следует запастись, так это терпением: процесс ферментации при балыковании проходит достаточно медленно, и все приготовления могут занять до двух недель.

  • Количество порций: около 2-3 с одной тушки;
  • Время приготовления: 12-15 дней.

Содержание:

Подготовка стерляди к засолке

Стерлядь — рыба не крупная. Она крайне редко достигает веса больше 1,5-2 килограммов. Но если вы хотите сделать из нее балык, стоит выбрать из своего улова экземпляры покрупнее. Их перед тем, как сделать балык из стерляди, нам придется почистить. Для этого возьмем острый тонкий нож и посрезаем наросты, «фирменные» признаки осетровых рыб. Они достаточно жесткие, так что, придется применить силу. Потрошим стерлядь и промываем изнутри.

После этого отрубаем у рыбьих тушек головы и отрезаем хвосты. Откладываем их на уху. Туда же отправляем кожу, которую с рыбного филе нужно аккуратно снять все тем же тонким ножом.

После того, как кожа снята, аккуратно пластуем каждую тушку, вытягиваем хребет и реберные кости. Готовые половины филе выкладываем в миску и приступаем к засолке.

Посол стерляди на балык

Для того, чтобы приготовить балык из стерляди, рыбу нужно засолить. Причем сделать это надо круче, чем на малосольную стерлядь, но не так долго и сильно, как для холодного копчения. В емкости смешаем соль и сахар в пропорции 4:1 (на 400 граммов соли — 100 граммов сахара). Добавим к этой смеси немного черного перца. Натираем каждую тушку смесью изнутри и снаружи. На дно пищевой емкости насыпаем слой соли с сахаром, кладем 2-3 лавровых листа. Поверх этой «подушки» выкладываем тушки стерляди. Их снова засыпаем солью с сахаром и устанавливаем не слишком тяжелый гнет (подойдет пара пластиковых бутылок с водой).

Ставим рыбу в холодильник. Теперь остается только ждать: для засолки стерляди понадобится минимум три дня. Периодически проверяйте, выделяется ли тузлук. А пока стерлядь солится, вы успеете пересмотреть все ролики в видеоразделе сайта «Все о Рыбалке!» и вдоволь налюбоваться на смешные и познавательные видео о рыбалке.

Приготовление балыка из стерляди

Когда рыба просолится, извлекаем ее и отправляем промываться. Делать это лучше в тазу или ванной: наполните их прохладной проточной водой и замочите стерлядь на час-полтора. Из нее выйдет лишняя соль.

Вообще рецепт балыка из стерляди — это переходной этап от свежезасоленной рыбы к вяленой. И очень важно выдержать баланс, не пересушить стерлядь, но при этом и не оставить ее чересчур сырой. Для этого сначала рыбу просушиваем на полотенцах, чтобы они впитали в себя всю влагу с ее поверхности. Затем сматываем половинки филе бечевкой в один балык и подвешиваем в проветриваемом помещении на окончательную просушку. Вот на этом этапе очень пригодится обычный вентилятор — если направить его на рыбу, процесс балыкования пройдет быстрее.

Проверяем почаще: как только рыба окончательно просохла снаружи, снимаем ее и заматываем каждый балык в хлопковую ткань. После этого отправляем свертки с балыком из стерляди в холодильник на вызревание. Этот процесс обычно занимает около 10 дней. Спустя это время можно смело нарезать балык и угощать своих друзей и близких этим чудесным и очень вкусным блюдом.

Как приготовить целого осетра или стерлядь – «Еда»

Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова монастыря:

«Если вы приходите в большой сетевой магазин и видите, что там продается осетр, то знайте — это может быть как осетр, так и стерлядь или бестер — помесь белуги и стерляди. Но это все одно семейство осетровых. У всех этих рыб одинаковое строение — и обработка их проходит тоже одинаково. Только стерлядь мельче осетра, средняя взрослая особь весит в среднем до 2,5 килограмм и достигает 60 сантиметров в длину. Впрочем, такая рыба нам и нужна, не больше: чтобы рыба поместилась в среднестатистическую духовку, она должна весить полтора-два килограмма.

И осетр, и стерлядь покрыты снаружи слоем слизи, которая очень тяжело удаляется, — это такие густые сопли серо-черного оттенка. Если вы попытаетесь просто смыть слизь, то у вас ничего не получится. Поэтому лучше всего сначала обдать рыбу кипятком, а потом пройтись по ней губкой с абразивной поверхностью. Впрочем, есть люди, которые любят варить уху из стерляди со слизью и считают, что она дает основной аромат супу.

Чаще всего осетры и стерляди продаются выпотрошенными, потому что, понятное дело, если это половозрелая рыба, в ней может быть черная икра и никто не захочет с ней расставаться по цене рыбы. Если рыба не потрошеная, ничего страшного: потрошить осетра просто, все то же самое, что и с любой другой рыбой.

Из потрошеной рыбы надо удалить жабры и визигу. Осетр — древняя рыба. У него нет позвоночника, но вместо него есть хорда — хрящевидная трубка, внутри которой находится хрящ помягче, это и есть визига. Если ее не удалить, то в процессе тепловой обработки она скрутит рыбу изнутри — и осетр получится весь перекрученный и некрасивый.

Мало того, визига прорвет плоть, вылезет из боков — и из рыбы со всех сторон будут торчать белые трубки. Многие не знают об этом свойстве визиги, и я встречал людей, которые говорили: «О, из рыбы паразиты полезли!» Визигу раньше использовали в качестве добавки к начинке для расстегаев или кулебяк, больше она ни для чего не годится: специфическая вещь, практически не размягчается во время варки.

Визига удаляется так: со стороны выпотрошенного живота на хорде делается продольный разрез длиной сантиметров пять. Главное — подцепить в этом разрезе визигу (ее сразу видно: белый хрящевидный жгут) и вытянуть наружу небольшой ее отрезок. Протыкайте визигу вилкой, подцепляйте ее и вытягивайте из хорды, как червяка, очень аккуратно, плавно и медленно.

Затем брюхо рыбы надо будет зачистить от пленок и от жировых прослоек янтарного цвета. Некоторые любители добавляют этот жир, скажем, в уху, но не всем нравится довольно резкий вкус и запах осетрового жира.

Раскрыть жабры не получится: у осетра очень жесткая черепная коробка — и они расположены как у акулы. Но это только кажется, что удалить их сложно, на самом деле все просто: вырезать и выдернуть.

Поверхность осетра покрывает не чешуя, а костяные наросты, которые называются жучками. Эти жучки — что-то вроде экзоскелета, потому что костей у осетра тоже нет: только хорда внутри и пять рядов костяных наростов-жучек снаружи. Жучки идут друг за другом, не соприкасаясь: одна цепь идет по хребту и две — по бокам около брюха. На разрезе они выглядят как пятиконечная звезда. Помимо пяти рядов жучек на коже осетра еще находятся мелкие костяные наросты: если потрогать рыбу сверху, кажется, что ты трешь наждачку. Что с этими жучками делать? Если это крупный осетр, то их надо срезать. А если это небольшая стерлядь, ее надо облить кипятком и соскоблить жучки ножом, они легко отскакивают. Но с ножом надо быть аккуратным: не оставляйте разрезов на коже, потому что она потом может некрасиво облезть.

Счистили слизь, удалили жабры и визигу, срезали или смыли жучки: на этом подготовка рыбы закончилась. Следом осетра надо обсушить бумажным или тканевым полотенцем. Затем посолить и поперчить — снаружи и внутри. Имейте в виду: если у вас толстый осетр, то даже если вы его покроете толстым слоем соли, он все равно не просолится — его придется несколько дней просаливать сначала в растворе.

Расскажу вам про два способа запекания целикового осетра или стерляди. Первый: просто смазать рыбу маслом и запечь до готовности. Второй способ интересней и нарядней — когда ее запекают, залив шампанским или белым вином.

Делают это так. В глубокий лоток положите осетра или стерлядь. В брюхо рыбы можно засунуть лук, зелень и белые коренья — петрушку, сельдерей, пастернак. Предпочтительнее корень петрушки. Особенно хорошо с осетром сочетается фенхель. Поскольку есть эти коренья мы не будем и они нам нужны только для того, чтобы придать определенный привкус осетру и тому бульону, в котором он будет частично находиться, то добавлять их можно на глаз: один-два корня. Но если у вас корень сельдерея — и он огромный, то хватит и половины: просто нарежьте крупными брусками и суньте в брюхо.

С фенхелем чуть иначе — его можно и внутрь класть, и обкладывать им осетра снаружи. После всего этого рыбу надо залить бутылкой шампанского или бутылкой белого сухого вина, так чтобы она была на одну треть или наполовину покрыта вином. Туда же, в вино, можно положить репчатый лук или лук-порей, морковь, репу, душистый перец горошком и лавровый лист. Можно чуть-чуть свежего имбиря. Эта смесь вина, белых кореньев, овощей и зелени придает вкус рыбе, а потом на оставшейся бульонной основе можно будет приготовить соус. Разницы между шампанским и просто белым вином во вкусе рыбы вы не распознаете, но на основе шампанского можно будет потом сделать соус шампань, который действительно получается интереснее, чем соус из просто белого сухого вина.

Поместите осетра в разогретую до 170 градусов духовку и каждые 5–10 минут поливайте вином, смешавшимся с выделившимся рыбным соком. Стерлядь стоит запекать минут 20 минут, осетр более плотный, времени уйдет чуть больше, может быть, минут 25. Дольше рыбу держать в духовке на советую — после 20 минут пребывания в печке она начинает развариваться и съезжать с каркаса. (Правда на вкус это не влияет.)

Подавать осетра хорошо со свежими или отварными овощами, с рисом, с гречневой кашей. А можно обложить его отварными раками, особенно если собираетесь подавать рыбу на длинном вытянутом блюде из нержавеющей стали. Когда-то осетра сверху еще посыпали черной икрой.

Оставшийся бульон можно выпарить, на две трети долить в него сливки, снова выпарить до загустения — и все, соус готов. Им можно либо полить сверху рыбу, либо подать отдельно».

Михаил Булгаков | Главный роман | Рецепты блюд из романа «Мастер и Маргарита»

Балык — это спинка рыбы, верхняя ее часть, засоленная и завяленная особым образом. Подходящей для приготовления балыка считается любая крупная рыба, мясо которой обладает высокой и средней жирностью, однако настоящий балык готовится из ценных видов рыб осетровых и лососевых пород. Рыбу, из которой готовится балык, по размеру можно разделить на среднюю, крупную и очень крупную. Средняя по размеру рыба идет на балык практически целиком, а крупная проходит предварительную разделку — она разделяется на тешу и сам балык. Очень крупная рыба нарезается на куски.

Приготовление балыка

Существует огромное множество способов приготовления балыка, но единые принципы неизменны.

Крупная рыба пластуется на боковник и нарезается для равномерного просаливания и вяления.

Не очень крупная рыба пластуется по хребту без вспарывания брюха, голова и хвост не удаляются, извлекаются только жабры и внутренности.

Очень крупная рыба разделывается на филе, которое режется на куски из которых балык готовится отдельно от теши.

Для ускорения процесса приготовления балыка у рыбы убирается шкурка.

Если рыба балычится кусками, их размер должен быть крупным, но в меру — мелкие куски быстро пересыхают, а слишком крупные плохо просаливаются.

Вкус балыка зависит не только от способа засолки, но и от степени вялености — чем суше мясо рыбы, тем оно соленее.

Соль для засолки рыбы должна быть крупной без посторонних примесей.

После засолки рыба должна отмачиваться столько часов, сколько дней она находилась в рассоле.

Для получения пряного вкуса балыка на этапе засолки рыбы к соли можно добавить сахар (чаще 20—30%) и пряные специи (душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, гвоздика, имбирь и другие).

В общем, приготовление балыка из рыбы выполняется следующим образом:
1) Рыба очищается от чешуи и проходит разделку.
2) Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле.
3) Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберет излишки соли.
4) Рыба вывешивается для вяления или отправляется на холодное копчение.

Балык из осетра (1 вариант)

Разделка рыбы

Для приготовления балыка больше подходят тушки, не содержащие икру. Их мясо жирнее и приятнее на вкус. Балыки из тушек среднего размера получаются намного вкуснее, чем из небольших рыбин. У осетров аккуратно отрезают головы и брюшную часть, вынимая печень с сердцем и удаляя кишки. Посредине хребта делают надрез и вытаскивают визигу (из нее получается отличная начинка для пирогов). Осетровые головы можно заморозить или посолить. Из них готовят вкусные рыбные супы и заливное. Отрезанная брюшина очищается от пленки, промывается, солится отдельно — из нее получается вкусная теша. Иногда при разделке головы и хвосты оставляют, чтобы рыбка выглядела цельной тушкой. При этом срезают только нижнюю часть брюшины. Части, предназначенные для балыка, отмывают от остатков крови и слизи. Дают стечь воде и обсушивают полотенцами. Оставляют их такими, как есть, разрезают на несколько частей или нарезают совсем небольшими кусочками.

Посол

На дно емкости, в которой будет солиться рыба, сыплют 1 см соли. Поверх соли рядами крест-накрест укладывают рыбу шкуркой вниз. Солью пересыпают каждый слой рыбы. Убирают в прохладное место. Уместно использовать гнет. Через сутки вливают рассол в зависимости от количества рыбы. На каждый литр воды берут 1 ст. ложку соли. Воды с солью должно быть столько, чтобы раствор покрыл всю рыбу. В рассоле рыбку держат 4—7 суток, затем вынимают и промывают. Часто после засолки следует процесс вымачивания. Он удаляет излишки соли, напитывает волокна влагой, делая рыбку более нежной и сочной. Вымачивают столько часов, сколько дней просаливалась рыба.

Просушка, подвяливание

Рыбку, защитив от насекомых, держат 2—3 суток на воздухе для выравнивания солености. За это время она подвяливается, ее вкус улучшается. При теплой погоде сушка длится 1—2 суток. При прохладной в два раза дольше, до 4 суток. Для ускорения сушки используют вентиляторы или кондиционеры. Но лучше сушить на свежем воздухе — хотя бы на балконе. Правильно приготовленный балык хранится до полутора месяцев при температуре, близкой к нулю. При замораживании его вкус ухудшается.

Балык из осетра (2 вариант)

На 1 кг осетрины:

соль — 120—150 г,
перец молотый — 1 ч. л.,
специи — по вкусу.

Можно ограничиться только солью, не добавляя иные специи. В глубокую емкость складывают куски осетрины, обильно обсыпают солью. Сверху кладут не очень тяжелый гнет, на 2—4 дня убирают в прохладное место, периодически встряхивая или перемешивая рыбку.

Промывают под проточной водой, затем вымачивают в кастрюле, периодически меняя воду на свежую.

Последний этап — подвяливание. Кусочки рыбы подвешивают на крючки, защитив сеткой от насекомых. Сушат в хорошо продуваемом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи (иначе вкусный жир весь вытопится).

Через пару дней балык готов.

Балык из осетра в коптильне

На 1 кг осетрины:

соль — не менее 100 г,
сахар — 1 ч. л.,
перчик черный молотый — 0,5 ч. л.,
лавр — 1—2 листика,
гвоздика — 1—2 бутона,
корица — 1/3 ч. л.,
вино — 200 мл (белое сухое, виски).

Все сухие ингредиенты смешивают: соль, сахар, перец, корицу, растертые бутончики гвоздики, разломанные на мелкие кусочки листики лавра. Пряностями натирают кусочки рыбы, складывают в глубокую посуду, на сутки оставляют в прохладном месте.

На следующий день в рыбу вливают вино, еще на сутки оставляют в винном рассоле.

Вынимают балычки из рассола, промывают, на несколько часов вывешивают на свежий воздух.

Подсохшую рыбу отправляют в коптильню, коптят при 70—80° пару часов, не больше, иначе балыки получатся пересушенными и менее вкусными.

Если хочется получить рыбку с более выраженным копченым вкусом, в коптильне она может находиться несколько суток (2—3, до 5—7 дней). Температура дыма в первые сутки не должна превышать 25°, к концу процесса ее можно увеличить до 30°, не более.



Засолка осетрины в домашних условиях – Рецепты – Домашний

Как запечь осетра целиком в духовке

Запеченный остер целиком в духовке – это популярное русское блюдо, которое обладает превосходным вкусом и неповторимым ароматом. Для его приготовления требуется минимум ингредиентов. При этом подходит такое яство не только для семейного, но и праздничного стола.

Читать далее

Выбор осетра

Перед засолкой осетрины очень важно выбрать свежайшую рыбу хорошего качества, поскольку соленый осетр будет употребляться без термической обработки, уничтожающей болезнетворные организмы. Помимо этого, от свежести выбранной рыбы будет зависеть ее вкус после засолки, поэтому желательно, чтобы осетр не был замороженным – так его качество легче проверить. Свежая рыба должна иметь незамутненные чистые глаза, гладкую поверхность, упругое филе и приятный рыбный запах. Проверить ее свежесть можно одним нехитрым способом, надавив пальцем на бок осетра – в нем должно образоваться углубление, которое быстро выровняется. В противном случае, срок годности такой рыбы вряд ли является неисчерпанным.


Также для приготовления соленого осетра можно использовать замороженную рыбу – однако нет никакой гарантии, что после размораживания она сохранит свою первоначальную форму. Это связано с тем, что продавцы или магазины часто нарушают условия хранения, необходимые для осетрины. После покупки свежей рыбы, ее можно промыть и сразу разделать, тогда как замороженного осетра нужно сначала разморозить при комнатной температуре, а потом нарезать пластами. Для этого нужно предварительно удалить голову, плавники, шкуру и внутренности осетра, не забыв про хребет с костями.

Рецепт засолки

Ингредиенты:

1 кг осетра

15 г сахара

50 г крупной соли

2-3 лавровых листа

5 г кориандра

5 г черного перца

любые специи для рыбы (по желанию)

Как приготовить соленую осетрину:

  1. Выберите стеклянную или пластмассовую емкость для засолки, хорошо промойте ее и просушите. Металлическую посуду для данной цели использовать нельзя, поскольку осетр приобретет неприятный вкус. Затем налейте воду в трехлитровую банку – она будет выполнять роль пресса. Разделайте рыбу, отрезав ей голову и разрезав брюхо, удалив все внутренности и плавники. Промойте тушку под проточной водой, выньте хребет с костями и распластайте филе острым ножом на небольшие порционные кусочки, которые тщательно просушите бумажным полотенцем.

  2. Добавьте к соли, которая впитает излишки влаги, сахар в пропорции 3:1. Подготовленную очищенную рыбу положите на большое плоское блюдо и хорошо натрите ее со всех сторон смесью соли и сахара, не забыв про готовую смесь специй для засолки рыбы. После этого поместите черный перец и лавровый лист в посуду, выбранную для засолки, плотно уложите в нее слои осетрины, накройте крышкой и хорошо прижмите ее трехлитровой банкой с водой. 

  3. Оставьте рыбу солиться на протяжении нескольких часов, затем уберите посуду с осетром в прохладное место на 48 часов, по истечению которых соленую осетрину можно подавать к столу.

    Готовим тельное из рыбы с белыми грибами на радость родным!

Что можно приготовить из рыбы стерлядь


Блюда из стерляди — рецепты с фото на Повар.ру (20 рецептов стерляди)

Уха из стерляди 2.6

Стерлядь – это очень вкусная рыба, которая прекрасно годится в уху. Она богата витамина и жирными кислотами омега–3 и омега–6, так что уха из стерляди — не только вкусное, но и полезное блюдо. …далее

Добавил: Antares 28.09.2013

Стерлядь фаршированная 4.3

Стерлядь фаршированная — еще один рецепт в копилку рецептов приготовления стерляди. Рецепт довольно простой, однако стерлядь, приготовленная таким способом, получается очень вкусной. Рекомендую! …далее

Добавил: Giggs 15.01.2013

Стерлядка в духовке 4.3

Этот рецепт понравится всем любителям рыбы и морепродуктов, ведь рыбка действительно получается невероятно вкусной! Сегодня расскажу, как приготовить стерлядку в духовке. Приступим! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 21.12.2018

Чушь из стерляди 5.0

Быстрое в приготовлении блюдо из этой уникальной рыбы можно приготовить буквально за 1-2 часа. Обязательно добавляйте уксус или лимонный сок в качестве кислоты, чтобы рыба качественно промариновалась. …далее

Добавил: AlenaPrika 16.09.2020

Стерлядь, запеченная в духовке 3.7

Любите рыбу и хотите приготовить красивое, вкусное блюдо? Сегодня я расскажу, как приготовить стерлядь, запеченную в духовке. Будет очень вкусно и ароматно! Приступаем. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 21.09.2018

Стерлядь в духовке 3.6

Стерлядь в духовке — роскошное и по-настоящему царское блюдо, которое, несомненно, станет украшением любого праздничного стола. Но не бойтесь сложностей — готовить стерлядь в духовке проще простого. …далее

Добавил: Dashuta 18.10.2013

Стерлядь с лимоном 3.6

Если вы хотите приготовить что-то торжественное и действительно красивое, то я предлагаю вам этот замечательный рецепт. Мы будем готовить с вами вкусную стерлядь, запеченную с лимоном — царское блюдо. …далее

Добавил: Dashuta 22.10.2013

Жареная стерлядь 3.2

Жареная стерлядь на Руси украшала даже царский стол. Она часто присутствовала на столе русского купечества. А приготовить её совсем не сложно. Лишь бы удалось достать свежую стерлядь к своему столу. …далее

Добавил: Sauliute 13.02.2014

Стерлядь на мангале 3.0

Исконно русское блюдо богаче еще с древних времен. Царская рыба на костре — даже звучит красиво. Хочу рассказать вам, как приготовить стерлядь на мангале. Очень просто и необыкновенно вкусно. …далее

Добавил: Ира Cамохина 06.09.2017

Стерлядь, запеченная в фольге 3.5

Для любителей рыбки предлагаю очень вкусный и довольно простой рецепт стерляди, запеченной в фольге с лимоном и зеленью. Это красивое праздничное блюдо, нежнейшая и ароматная рыба тает во рту. …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.12.2014

Стерлядь на шампанском 2.
8

На праздничный стол идеальным будет рецепт приготовление стерляди на шампанском в аппетитном сливочном соусе. Звучит очень вкусно, не так ли? На вкус это блюдо ещё лучше! …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.10.2015

Стерлядь в духовке целиком (простой рецепт) 1.7

Привет всем любителям рыбных блюд! Сегодня я расскажу, как приготовить стерлядь в духовке целиком. Рыбка получится очень вкусной, ароматной и нежной. Приступим к приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 15.09.2017

Стерлядь жареная 3.5

Эта рыба не имеет илистого послевкусия. Стерлядь нежная, тает во рту. Ее сразу нужно обжаривать, а затем тушить. Стерлядь отличается огромным содержанием витаминов и минералов, полезных для организма. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 05.09.2017

Стерлядь, запеченная целиком 3.3

У меня вчера был необычный вечер. В гости зашел начальник мужа. Надо было чем-то блеснуть. Выбрала беспроигрышное блюдо. Хочу и вам рассказать, как приготовить стерлядь, запеченную целиком. …далее

Добавил: Маргарита 05.10.2016

Стерлядь в фольге в духовке 2.7

Удивите своих домочадцев этим блюдом по рецепту стерляди в фольге в духовке: несложно, пикантно и вкусно! …далее

Добавил: Марина Щербакова 04.02.2015

Суп из стерляди 4.1

Суп из стерляди — это не какая-нибудь скромная похлебка, а самый настоящий царский супчик из арсенала русской традиционной кухни. Готовим и вкушаем! …далее

Добавил: Aelita 23.09.2012

Стерлядь в шампанском 2.8

Стерлядь в шампанском — для тех, кто по-настоящему ценит изысканный вкус и необычные рецепты с фантазией. Давайте добавим немного шампанского и отличное настроение в процесс приготовления стерляди. …далее

Добавил: Dashuta 19.10.2013

Стерлядь запеченная 3.1

Отличнейшая рыба, с которой любое блюдо станет невероятно вкусным и очень красивым. Сегодня я хочу рассказать вам, как запечь стерлядь целиком с дольками картофелем — это просто объедение. …далее

Добавил: Dashuta 15.10.2013

Стерлядь по-царски 3.4

Рецепт стерляди по-царски — это праздничный рецепт, который в нашей семье используется редко, но метко. Если есть повод накрыть изобильный стол и есть хорошая стерлядь — тотчас готовим ее по-царски. …далее

Добавил: Dashuta 20.10.2013

Балык из стерляди 3.7

Царская рыба стерлядь. Она у меня ассоциируется с шикарными блюдами, которые подавали ко двору в Европе и в Российской империи. Её красивый вид и вкус говорят сами за себя. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 27.12.2016

Словарь по рыбе и морепродуктам | Словарь

Другой важный вид пищи — морепродуктов , который включает в себя видов рыб , а также моллюсков и других морских существ, таких как кальмаров . Некоторые виды морепродуктов выращивают в прудах или в садках в море, но большая часть рыбы, которую мы едим, добывается живьем из океана на больших коммерческих рыболовных судах. Коммерческое рыболовство нанесло большой ущерб из-за перелова и траления огромными сетями, которые могут поймать все, включая рыбу, слишком маленькую для продажи, и других морских существ, таких как дельфины.Но если вы любите рыбалку, не волнуйтесь. Такого рода ущерб причинен не людьми, которые ловят рыбу на небольших лодках или ловят рыбу на удочку.

Рыба

Рыба — важный источник белка, который можно употреблять в сыром виде, как в японском сашими , или сохранять для будущего использования, мариновав, как в , маринованную сельдь , коптить, как копченый лосось, или консервировать , а в консервах тунца . Но большую часть рыбы готовят путем жарки, запекания, гриля или приготовления на пару.Его можно приготовить целиком или нарезать на большие куски, называемые филе , или нарезать мелкими кусочками и использовать для приготовления супа, карри, тушеного мяса и т. Д. Но как бы вы ни едили рыбу, берегитесь костей!

Самая популярная рыба: лосось, тунец, окунь, скумбрия, треска, форель, карп, сом и сардины. Большинство из них вылавливается в море, озерах и реках, но съедобную рыбу также разводят в прудах. В китайской аквакультуре рыба, такая как белый амур, выращивается почти четыре тысячи лет, но первым известным примером аквакультуры является комплекс прудов и каналов, построенный народом гундитжмара в Австралии более восьми тысяч лет назад для выращивания угря. , длинная, тонкая, похожая на змею рыба, которую до сих пор едят.

Морепродукты

Можно есть и многих других морских существ, в том числе некоторых с внешней оболочкой, которую необходимо удалить, прежде чем добраться до мягкой плоти внутри. Этот вид морепродуктов включает омаров , крабов, раков , креветок и креветок, меньших родственников креветок. Другие живут внутри очень твердой раковины, которую бывает трудно открыть, и это включает устриц, , мидий, морских гребешков и барвинков. В некоторых местах слово «моллюски» охватывает оба этих вида морепродуктов, а в других — только последний вид с очень твердой раковиной. У других съедобных морских существ, таких как кальмар и осьминог , мягкие тела и нет панциря, но длинные руки, которые помогают им быстро перемещаться по воде. Рыбные яйца икра тоже можно есть, и одним из самых высококлассных и дорогих продуктов в мире является икра осетровых рыб, также известная как икра .

аквакультура (существительное): разведение рыбы и других водных животных в пищу — Аквакультура была изобретена аборигенами Австралии задолго до развития сельского хозяйства.

консервы (прилагательное): консервированные в металлической банке без воздуха — Консервы из тунца можно использовать для приготовления салата из тунца.

икра (существительное): икра осетровых рыб, продаваемая как дорогой корм — Почему люди думают, что икра такая особенная? Это просто рыбные яйца.

раки (существительное): пресноводное существо, похожее на маленького лобстера — В Австралии люди называли лобстеров «раками».

угорь (существительное): длинная рыба, похожая на змею — Угрей трудно удержать, потому что они очень скользкие.

филе (существительное): одна сторона рыбы с извлеченными костями — Филе лосося легко пережарить, поэтому будьте осторожны.

рыба (существительное): 1. животное, которое живет и плавает в воде и дышит через жабры 2. плоть этих животных — Я ем рыбу три или четыре раза в неделю.

рыба (глагол): поймать рыбу удочкой, сетью или копьем — Пойдем на рыбалку в следующие выходные.

лобстер (существительное): морское существо с твердым панцирем, восемью ногами, двумя когтями и глазами на длинных стеблях — Я заказал хвосты омара на пару.

осьминог (существительное): морское существо с мягким круглым телом, без панциря и восемью руками, называемыми щупальцами — Мы не должны есть очень умных животных, таких как осьминоги.

устрица (существительное): моллюски с грубой раковиной, в которой может расти жемчуг — Закажем тарелку устриц.

маринованные (прилагательное): консервированные в соленой воде или уксусе — Вы когда-нибудь пробовали маринованную сельдь?

креветка (существительное): морское существо с тонким панцирем и десятью маленькими ногами — Если сжать хвост креветки, выйдет мякоть.

икра (существительное): все яйца внутри самки рыбы — Икра берется из многих видов рыб и употребляется в пищу различными способами.

сашими (существительное): японское блюдо из сырой рыбы с соевым соусом — Сашими здесь должны быть действительно хорошими.

морепродукты (существительное): еда из моря, в т.ч. рыба, моллюски, рыбные яйца и т. д. — Это мой любимый ресторан морепродуктов.

моллюски (существительное): съедобные морские существа с раковиной, такие как омары и устрицы — Люди, живущие у моря, всегда ели моллюсков.

кальмар (глагол): морское существо с мягким телом, восемью руками и двумя длинными щупальцами — Вы умеете готовить кальмаров?

трал (глагол): ловить морских существ, особенно. рыбы, затягивая за лодкой большую сеть — Если коммерческое траление продолжится таким образом, в будущем здесь не будет рыбы.

Dairy Foods Vocabulary

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Английский клуб : Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Рыба и морепродукты .

Кулинарный словарь | Словарь | Английский Клуб

с определениями слов, примерами предложений и викториной

Фото: Готовим овощи на сковороде.

Уметь готовить — один из самых полезных навыков, которым мы можем научиться. Если мы сможем готовить, мы сможем съесть блюд , приготовленных дома из свежих ингредиентов , вместо того, чтобы покупать нездоровый фаст-фуд или дорогие заранее приготовленные или замороженные блюда. Приготовление собственных блюд не только полезно и дешево, но и может быть интересным, если мы изучим кулинарных книг и кулинарные веб-сайты и найдем новые рецептов , чтобы попробовать.

Жарение, варка и приготовление на пару

Даже если у вас есть небольшая плита или плита с парой конфорок, вы можете приготовить вкусную еду дома. можно обжарить мяса, рыбы или яиц на сковороде с маслом или маслом. Вы также можете нарезать или ломтиками овощей и соте или обжарить их на сковороде или воке. Другой способ приготовления овощей и злаков, таких как рис, — это варки или варки на пару их.Вы можете очистить овощей, таких как картофель и морковь, перед их приготовлением, и даже размять их после того, как они приготовлены, если хотите. Вы также можете варить другие продукты, такие как спагетти, яйца и некоторые виды мяса, или готовить на пару рыбу и другие морепродукты, такие как крабы и мидии.

На простой конфорке также можно готовить супы и тушеные блюда. Ингредиенты для них часто включают нарезанных кубиками мяса и овощей, а также щепотку соли. Вы также можете посыпать специями , например, перцем или паприкой, или добавить трав , например, базиликом или петрушкой.Вы даже можете приготовить соусы, растопив масла в кастрюле и смешав с мукой и молоком, а затем добавив других ингредиентов, таких как тертого сыра , а затем , перемешав , пока ваш соус не станет однородным.

Приготовление на гриле и жарение

Если у вас есть плита с грилем или грилем, или такой прибор, как электрический гриль, вы также можете приготовить на гриле мяса, рыбы и овощей. Будьте осторожны, если вы готовите еду на гриле при высокой температуре. легко сжечь , если готовить пищу слишком долго. Но многие люди любят гриль, а некоторые даже говорят, что это лучший способ приготовить рыбу, стейки и многие другие виды мяса.

Если у вас также есть духовка, вы можете запечь определенных видов мяса и овощей. В духовке пища окружена горячим воздухом, который постепенно готовится со всех сторон, поэтому для запекания целого цыпленка или баранины требуется время. После приготовления жареное мясо разрезают на кусков, а затем подают на стол , часто вместе с жареным картофелем, морковью и луком.Подобное блюдо иногда называют «воскресным жарким», так как оно традиционно готовилось каждое воскресенье в таких странах, как Англия и Австралия.

Выпечка

Духовки также могут использоваться для выпечки продуктов, таких как хлеб, торты, печенье, пирожные и пироги. Основным ингредиентом большинства запеченных продуктов является пшеничная мука. После просеивания для удаления комков мука используется для приготовления жидкого теста или теста, который помещается в предварительно нагретую духовку для выпечки. Люди часто думают, что выпечка — это сложно, но, как показывает следующий рецепт, это может быть легко, если у вас есть простые инструкции.

Ванильный торт
Состав
  • 1 стакан белого сахара
  • 1/2 стакана сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 ст. Л. ванильного экстракта
  • 1 1/2 стакана самоподнимающейся муки
  • 1/2 стакана молока
Проезд
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Смазать маслом и растереть мукой форму для выпечки.
  2. В миске взбейте сахар и масло сливками. Взбить яиц, затем добавить столовых ложек ванильного экстракта и венчиком .Добавьте в смесь муку и вмешайте молоко, пока тесто не станет однородным. В смазанную маслом форму для торта вылить или ложкой тесто.
  3. Выпекать от 30 до 40 минут в предварительно разогретой духовке.

добавить (глагол): положить что-нибудь еще — Добавить тертый сыр в белый соус и перемешать.

испечь (глагол): готовить в духовке — Я могу печь пироги и пироги, но не могу печь хлеб.

бить (глагол): смешивать яйца, сливки и т. Д.вилкой, миксером или венчиком — Чтобы приготовить яичницу, взбейте яйца перед приготовлением.

варить (глагол): варить в кипящей воде — Ты будешь варить овощи или готовить их на пару?

сжечь (глагол): испортить пищу, готовя ее слишком долго или при слишком высокой температуре — Пожалуйста, не сжигайте тосты.

вырезать (глагол): вырезать кусочки или маленькие кусочки из большого куска жареного мяса — Кто хотел бы разделить жареную курицу?

нарезать или нарезать (глагол): нарезать острым ножом на мелкие кусочки — При нарезке лука легко порезаться, поэтому будьте осторожны.

готовить (глагол): готовить еду для еды — Что ты готовишь на ужин?

поваренная книга или кулинарная книга (существительное): книга рецептов, часто с картинками — Могу ли я одолжить ту кулинарную книгу со всеми азиатскими рецептами?

кубики (глагол): нарезать еду мелкими кубиками или квадратами — Нарезать кубиками морковь и картофель и добавить их в суп.

блюдо (существительное): еда, приготовленная определенным образом — Мое любимое индийское блюдо — овощное карри.

обжарить (глагол): готовить пищу в горячем масле, масле или жире — Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.

натереть (глагол): нарезать теркой крошечные ломтики сыра, овощей, шоколада и т. Д. — Натереть полстакана сыра и посыпать его сверху.

смазка (глагол): натирать маслом форму или форму для запекания, чтобы еда не прилипала — Следует ли смазывать форму для торта маслом или маслом?

гриль (также американское «жарить») (глагол): готовить прямо над или под очень горячим газовым пламенем или электрическим элементом — Жарят ли рыбу на газовом или электрическом гриле?

трава (существительное): растение, используемое для придания вкуса еде — Хорошие повара всегда знают, какие травы использовать.

ингредиент (существительное): любая еда, жидкость, травы или специи, которые используются для приготовления определенного блюда. Перец чили и рыбный соус являются основными ингредиентами многих тайских блюд.

пюре (глагол): измельчать пищу, например вареный картофель, до однородной массы — Не могли бы вы размять картофель, пожалуйста?

растопить (глагол): превратить твердое вещество в жидкость путем нагревания — Растопить немного масла в кастрюле и затем добавить муку.

смесь (глагол): объединить два или более веществ — Муку смешивают с небольшим количеством масла и теплой водой, чтобы получилось тесто.

кожура (глагол): снять или отрезать кожуру с овоща или фрукта — Я покрываю все пальцы соком, если очищаю апельсин.

щепотка (существительное): очень небольшое количество чего-то вроде соли или молотых специй — Добавьте щепотку соли в воду перед тем, как варить овощи.

предварительный нагрев (глагол): включить и нагреть духовку или гриль перед приготовлением — Важно предварительно разогреть духовку перед выпеканием булочек.

приготовить (глагол): приготовить еду для приготовления или употребления в пищу — На приготовление этого блюда уходит час или больше.

рецепт (существительное): список ингредиентов и инструкция по приготовлению того или иного блюда — Моя бабушка дала мне этот рецепт яблочного пирога.

roast (глагол): готовить такие продукты, как мясо и овощи, в духовке — Почему бы нам также не запечь некоторые овощи?

соте (глагол): быстро обжарить в горячем масле или жире — Для начала обжарить лук и чеснок в кастрюле.

служить (глагол): дать кому-то приготовленную еду или напиток — Убедитесь, что еда еще горячая, когда вы ее подаете.

специя (существительное): часть растения, часто измельчаемая в порошок, придающая блюду аромат — Какие специи вы добавляли в этот соус?

посыпать (глагол): добавить несколько капель жидкости или вещества, например соли или перца, встряхнув емкость или пальцами — Почему вы все посыпаете солью?

пар (глагол): готовить на горячем пару из кипящей воды — Приготовление овощей на пару уничтожает меньше питательных веществ, чем их кипячение.

перемешивать (глагол): перемещать ложку или другой инструмент, чтобы что-то перемешать — Если вы недостаточно перемешаете соус, он будет комковатым.

жаркое (глагол): быстро жарить на сильном огне при помешивании — В наши дни многие люди жарят все виды мяса и овощей.

столовая ложка (сокращение: «столовая ложка») (существительное): большая ложка, используемая для сервировки, или количество ингредиента, которое умещается в одном — Добавьте столовую ложку муки в топленое масло и перемешайте.

чайная ложка (сокращение: «чайная ложка») (существительное): маленькая ложка или количество ингредиента, которое умещается в одной — Вы не использовали более половины чайной ложки порошка чили, не так ли?

венчик (глагол): очень быстро что-то перемешать венчиком — Разбейте яйца в миску и взбивайте до однородной массы.

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Кулинарный словарный запас викторины Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Кулинарный словарь .

«Ghoti» = «Рыба» | Английский Клуб

Йозеф Эссбергер

Некоторые языки являются «фонетическими». Это означает, что вы можете смотреть на слово и знать, как его сказать. Английский — , а не фонетический. Вы не всегда можете посмотреть на английское слово и узнать, как его сказать. Не всегда можно услышать английское слово и уметь его написать.

Рассмотрим в качестве примера следующий вопрос:

Как произносится слово «гхоти»?

Ответ — «рыба».

Как слова «гхоти» и «рыба» могут звучать одинаково?

  • gh = f как в RUR
  • o = i как у женщин
  • ti = sh как в НАЦИОНЕ

Конечно, это прикол *. Слово «гхоти» даже не настоящее слово. Но это показывает непоследовательность английского правописания.

Очень важно понимать, что английское правописание и английское произношение не всегда одинаковы.

То же написание — другой звук

Не придавайте слишком большого значения написанию слова.Для понимания английского важнее звук.

Вот пять слов, оканчивающихся на «ough». В каждом слове «ough» имеет разное произношение:

  • сук рифмуется с корова
  • кашляет рифмуется с от
  • грубая рифмуется с затяжкой
  • , хотя рифмуется с Jo
  • от до рифмуется с тоже

Многие слова имеют одинаковое написание, но при разном значении они произносятся по-разному. Эти слова называются «омографами». Вот несколько примеров:

  • лук (существительное: нос корабля) рифмуется с корова
  • лук (существительное: причудливый узел) рифмуется с го
  • вести (глагол: направлять) рифмуется с кормить
  • свинец (существительное: металл) рифмуется с поданный
  • ветер (существительное: воздушный поток) рифмуется с прикрепленным
  • ветер (глагол: повернуть) рифмуется с найти
Различное написание — тот же звук

Многие слова имеют разное написание, но произносятся одинаково.Эти слова называются «омофоны». Вот несколько примеров:

  • море, см.
  • для, четыре
  • слышу, здесь
  • one, выиграл
  • рыцарь, ночь
  • ему, гимн
  • к тоже два

Что мы можем извлечь из всего этого? Мы можем узнать, что звучание слова более важно, чем написание.

Конечно, правильно писать — это хорошо. Но чтобы помочь вам понять разговорный английский и многие правила английского языка, вы должны сначала подумать о звуке слов.Поначалу не стоит слишком беспокоиться о правописании.

Возьмем, к примеру, правило произносить прошедшее простое окончание «-ed» правильных глаголов. Вы, наверное, уже знаете, что когда глагол оканчивается на «d» или «t», мы добавляем «-ed» и произносим его / Id / как дополнительный слог.

 /Мне бы/ не хотел 

Итак, почему у нас есть следующее ?:

 /Мне бы/ разделить разделенный 

«Разделить» не заканчивается на «d». Он заканчивается на «е». Но это действительно заканчивается звуком a / d / .Согласно этому правилу, значение имеет звук , звук в конце слова, а не буква . Вы должны думать о устном слове, а не о написанном.

Это только один пример важности звуков в английском языке. Есть еще много примеров!

* Устройство ghoti = fish часто приписывается Джорджу Бернарду Шоу (1856-1950), но упоминания о нем были найдены еще до Шоу.

© 2009 Йозеф Эссбергер

.

IELTS Speaking Part 1 Образец ответа на тему Еда — Luyện thi выступает онлайн

Еда là một chủ thường gặp trong IELTS Speaking Part 1 với những câu hỏi riêng về món ăn bạn yêu thích, món ăn nổi tiếng ở quê hương bạn hay chmônà nhn tục giới thiệu đến bạn những câu hỏi và bài mẫu band 8 về тема này nhé. Chúng ta bắt đầu bài học thôi nào.

IELTS SPEAKING PART 1 ОБРАЗЕЦ ТЕМЫ ЕДА

Вопрос 1: Давайте поговорим о еде? Какая ваша любимая еда?

Ответ: Ну, я бы сказал, что я не привередливый в еде и могу есть как вся вселенная.Но если бы мне пришлось выбирать, я бы определенно выбрал традиционную вьетнамскую кухню, потому что, хотя она не приносит никаких очков за сложность, все дело в сочетании свежих ингредиентов, интенсивных вкусов и простоты приготовления и приготовления, так что это выигрывает у меня сердце.

Từ vựng hữu ích:

  • Picky (прил.) / ˈPɪki /: kén chọn
  • Кухня (n) / kwɪˈziːn /: ẩm thực, phong cách nấu nướng
  • Сложность (сущ. ) / Kəmˈpleksəti /: sự phức tạp, tốn nhiu công sức
  • Свежие ингредиенты / freʃ ɪnˈɡriːdiənt //: nguyên liệu tươi mới
  • Интенсивные ароматы / nˈtens ˈfleɪvər /: hương vị đậm đà
  • Легкость (n) / iːz /: sự dễ dàng, không phải gặp khó khăn gì

Вопрос 2: Есть ли еда, которая вам не нравится?

Ответ: Ну, конечно, есть одна еда, которая мне не нравится, та, которая воняет.Я не могу есть продукты с сильным запахом, например дуриан, креветочную пасту, вонючий тофу. Я просто не переношу их запахов

Từ vựng hữu ích

Stink (v) / stɪŋk /: bốc mùi, có mùi khó chịu

Вонючий (прил.) / ˈSmeli / có mùi khó chịu. T đồng nghĩa вонючий

Вопрос 3. Какие традиционные блюда есть в вашей стране?

Ответ: Очевидно, что в моей стране есть смешанная кухня. Но я думаю, что самым популярным, вероятно, будет фо, так как Вьетнам известен во всем мире.Вкусно, дешево и доступно в любое время. В некоторых местах горячая миска Фо стоит около 20 000 донгов. А также вы можете найти некоторые другие вещи, такие как bun cha, bun bo hue, banh xeo и т. Д. все они очень вкусные.

Вопрос 4: Соблюдаете ли вы здоровое питание?

Ответ: Вообще-то нет. Но я стараюсь есть чистую пищу и есть зелень каждый день, потому что продукты с высокой степенью обработки или некачественные продукты связаны с ожирением и повышенным риском сердечных заболеваний, а в некоторых случаях и рака.Поэтому для меня и для всех жизненно важно оставаться здоровым, питаясь чистой пищей, чтобы не только управлять своим весом, но и помочь вам укрепить иммунную систему и повысить уровень энергии.

Từ vựng hữu ích

  • Готовые продукты / prsest fuːd /: đồ ăn ch biến sẵn
  • Некачественные продукты: đồ ăn kém chất lượng
  • Ожирение (n) / oʊˈbiːsəti /: bệnh béo phì
  • Иммунная система / ɪˈmjuːn sɪstəm /: hệ miễn dịch
  • Уровни энергии: mức năng lượng

5. Кто готовит в вашей семье? Зачем?

Моя мама готовит у меня дома. Думаю, мне повезло, что у меня есть такая талантливая мать, которая оказалась поваром на пенсии. У меня всегда был какой-то фитнес-план, но домашние блюда моей матери как-то мешали, так что, полагаю, мне просто нужно смириться с этим.

6. Вы научились готовить, когда были моложе?

Нет, вообще-то я не научился готовить, когда был ребенком.Я вырос с работающими родителями, и они всегда были по уши, поэтому готовить, не говоря уже о том, чтобы научить меня готовить, для них было почти невозможно. Когда я был маленьким, мои обеды обычно вращались вокруг фаст-фуда, замороженных продуктов и еды на вынос.

7. Считаете ли вы, что диета вьетнамцев является здоровой?

Да, многие вьетнамцы обращают внимание на еду, которую мы едим, и многие из нас любят есть суп или овощи. Я думаю, это здорово. Но я должен признать, что в наши дни из-за стремительного ритма жизни многим людям приходится выбирать на обед нездоровую пищу, которая обычно вредна для здоровья.

8. Любите ли вы попробовать новую еду?

Да, всякий раз, когда я еду в новое место, я всегда стараюсь найти знаменитую местную кухню, чтобы попробовать ее. Большинство блюд невероятные, за исключением некоторой острой тайской пасты том-ям, которую я пробовала, когда была в Бангкоке прошлым летом. Скажем так, это та еда, которая может преследовать меня всю жизнь.

Từ vựng hay:

Bless (v): phù hộ — благословен: may mắn có được iều gì

Фитнес-план: kế hoạch tập thể thao

Встаньте на пути: cản đường, cản ai khỏi việc làm gì

Работающие родители: bố mẹ là người đi làm

Будь по уши: bận ngập đầu

Повернуть вокруг: набережная xung quanh

Выводы: ă ăn mang về

Обратите внимание на: chú ý đến cái gì

Быстрый темп жизни: nhịp độ nhanh của cuộc sống

Попробуй: nếm, thử một món mới

Liên quan đến food, còn có foreign food với các câu hỏi:

1.Вы когда-нибудь пробовали иностранную кухню?

Как гурман, я, конечно, пробовал разные блюда, и импортная еда и напитки не исключение. Два моих любимых фаворита — итальянская пицца и тайваньский пузырьковый чай с молоком, которые считаются самыми популярными среди вьетнамской молодежи.

2. Любите ли вы попробовать новую еду?

Я стремлюсь испытать что-то новое, но новые продукты запрещены. Я имею в виду, что есть ряд продуктов, которые могут буквально преследовать меня на всю жизнь.Например, Мам Том, вид вонючей и острой креветочной пасты, используемой во многих вьетнамских блюдах, — это еда, которая меня действительно отталкивает.

3. Какие новые продукты вы пробовали в последнее время?

Недавно я задумался о здоровом питании, поэтому изо всех сил старался найти вкусную закуску с низким содержанием углеводов. И, наконец, я нашел Sua Chua Nep Cam, который представляет собой смесь коричневого клейкого риса и несладкого йогурта. Я ела это каждый день и теперь сбросила 2 кг.

4. Любите ли вы еду из других стран недалеко от Вьетнама?

Конечно, знаю. У меня есть глубокая страсть к китайской кухне, так как я провел некоторое время в этой стране. Я могу часами пускать слюни над жареной уткой по-пекински и домашней лапшой из Гуанчжоу. Каждый раз, когда я ем закуски, я просто мечтаю полакомиться этими невероятными блюдами.

Các cụm từ cần ghi nhớ

  • Foodie (n): người sành ăn
  • Ограничение запрета: ngoài giới hạn
  • Отключите sb: làm ai thấy hãi
  • Восхитительный (прил.): Ngon miệng
  • Несладкий (прил.): Không đường
  • Имейте глубокую страсть к: có niềm đam mê to lớn với cái gì
  • Пропустить слюни: chảy dãi, thèm thuồng cái gì
  • Есть закуски: đói bụng
MỘT SỐ CÂU TRẢ LỜI MẪU KHÁC

Бен cạnh kiến ​​thức như trên, các bạn tham khảo thêm một số câu trả lời mẫu cho IELTS Speaking Part 1 khác.Ngun sưu tập từ các bài thi band 8,9 nổi bật.

Xem thêm bài mẫu Часть 1 theo chủ đề hay khác: Tuyển tập bài mẫu IELTS Speaking Part 1

1. Какие продукты из вашей страны нравятся большинству иностранцев?

Я думаю, что иностранцы всегда хотят попробовать местные и экзотические блюда. Туристы и иностранцы едят наши местные и традиционные продукты в моей стране.

2. Какие блюда вы любите?

О, я обожаю разные мясные тарелки … У меня слюнки текут, когда я вижу ростбиф, курицу-гриль или свиные отбивные … Однако я не люблю готовить … Вот почему я часто ем готовые блюда и еду на вынос.

Từ vựng hữu ích:

  • Обожаю: thích, hâm mộ
  • Еда на вынос: đưa đi

3. Часто ли вы обедаете с семьей или друзьями?

Ну, стараюсь как можно чаще ужинать с семьей … К сожалению, у меня нет времени на такие ужины из-за плотного графика …

4. Какие фрукты или овощи вам не нравятся?

Да, есть … Я не привередливый в еде, но очень ненавижу лук и морепродукты … Я стараюсь избегать блюд, которые могут содержать эти продукты . ..

5.Любишь готовить

Да, я люблю готовить и использовать свежие овощи, и стараюсь, чтобы все было как можно более органическим. Я также люблю по возможности не есть глютен, сою или молочные продукты. Чистое питание важно для моего здоровья и хорошего самочувствия.

T vựng:

— Суетливый едок: Một người ăn kiêng

6. Какая еда вам больше всего нравится?

A: Мне очень нравится есть свежую рыбу, домашние овощи и фрукты, а в особых случаях — мясо, которое поставляется местными фермерами.Еще мне нравятся свежие яйца от соседей и членов семьи.

7. В детстве любили шоколад?

A: Конечно! Пока я не обнаружил, что у меня непереносимость лактозы, я исключил ее из своего рациона, так как от этого мне стало плохо. Варианты «без» очень хороши, так как я могу наслаждаться шоколадом без молочных продуктов и глютена.

8. Как вы думаете, большинство людей любят шоколад? Зачем?

A: Да, это прекрасное сладкое лакомство. Шоколад может дать вам высокий уровень сахара и, конечно же, вкусный.Нет ничего лучше, чем выбрать шоколад и побаловать себя после долгого дня или праздника. Людям это нравится как способ побаловать себя.

9. Какие блюда наиболее популярны в вашей стране?

A: Свежие домашние овощи, фрукты и мясо являются частью основного рациона здесь, в Греции. Наряду с другими фирменными блюдами популярны особые блюда, такие как кокинисто — говядина, приготовленная в соусе из красного вина. Конечно, обязательно греческий салат и во всем много оливкового масла!

Trên dây là một số câu trả lời IELTS Speaking band 8 theme Food, các bạn tham khảo và thực hành nhé!

Nhớ theo dõi thêm các bài học hay theo link nữa nha:

c biệt xem thêm podcast siêu hay nhé:

.

Балык из скумбрии — рецепт с фото

Замечательный и доступный в приготовлении рецепт балыка из скумбрии, который вы непременно будете повторять вновь и вновь. Минимум ингредиентов и прекрасный насыщенный вкус. Не устоят даже те, кто не слишком жалует рыбу.

Более простой в приготовлении балык даже представить себе сложно. Тем не менее, вкус готовой скумбрии получается потрясающий.

Продукты

  • скумбрия замороженная – 2 шт.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахарный песок – 1 ст.л.;
  • порошок горчицы – 1 ст.л.

 

Рецепт приготовления

1. Обрабатываем рыбу для балыка.

Размораживаем скумбрию. Чтобы с ней было удобней работать, размораживать ее надо не полностью. Лучше всего, если она окажется податливой, но еще твердой. Делаем из тушки филе. Отрезаем голову, хвост и плавники. Вспарываем брюшко и вынимаем внутренности. Промываем внутри под холодной водой, очищаем черную пленку. Острым ножом проходим с одной стороны вдоль хребта. И отделяем одно филе. Выдергиваем, если остались, крупные кости-ребра. Повторяем операцию с другой стороны. Проверяем, чтобы не остались остатки костей от плавников, при необходимости зачищаем.

2. Соль, сахар, горчичный порошок смешиваем и натираем скумбрию этой смесью.

3. Выкладываем рыбу в подходящий лоток для засолки и оставляем на сутки.

4. Достаем, промываем под холодной проточной водой, высушиваем салфетками и подвешиваем в прохладном помещении на сутки. Под висящие филе подставляем какую-либо емкость, куда будет стекать жидкость с рыбного филе.

Вот собственно и все: балык из скумбрии готов. Храним его в холодильнике, завернутым в пергамент. Режем рыбу наискось тонкими пластинами.

Вкусно и как закуска к крепким напиткам, и как самостоятельное блюдо. Балык прекрасно сочетается с гарниром из картофельного пюре.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Нежнейший деликатес — балык из щуки

Солить и вялить можно практически любую рыбу, хоть морскую, хоть речную. А вот для того, чтобы приготовить качественный вкусный балык, нужно быть более избирательным. Именно от правильного выбора зависит то, насколько вкусным будет блюдо. Балык из щуки считается настоящим деликатесом.

Вообще, такое блюдо готовится исключительно из ценных сортов рыбы, к которым относятся осетровые и лососевые. Но щука тоже получается очень вкусной. Так как эта рыба в любом виде получается неповторимой. Главное — строго следовать рецептуре.

Балык из рыбы

Мало кто знает, что такое кушанье из свинины или птицы неправильно называть балыком. Это скорее можно назвать солено-сушеным или вяленым мясом. И только относительно к рыбе можно применить слово «балык». При этом не все части рыбьей тушки можно так называть, а только спинку. Все что находится ниже – это теша. Из этой брюшной части готовят совсем другие блюда. О них сегодня речь не идет.

Существует еще одна разновидность балыка – это боковник. Для того чтобы его приготовить, тушку нужно разделить пополам по хребту.

Почему для приготовления нужно выбирать щуку

Из всего богатства выбора, который дают нам наши реки, моря и озера, наши предки всегда уважительнее всего относились именно к щуке. Не зря именно ее в сказках воспевали, как волшебницу, королеву речного царства. Именно эта рыба всегда была главным украшением даже царских пиров. Из нее варили уху, подавали ее тушеной в сметане, фаршированной своим же мясом, но самым вкусным блюдом всегда считалась вяленая рыба, то есть балык из щуки.

На сегодняшний день у этой рыбки также достаточно почитателей. Единственное, что омрачает в наше время – это состояние водоемов, в которых из-за халатности людей гибнет не только щука, но и все остальные рыбы.

Готовить стоит именно щуку еще и потому, что она имеет массу полезных качеств:

  1. Те микроэлементы, которые собрались в тушке этой рыбки, помогают правильной работе сердца.
  2. В щуке полно антисептиков, а именно они помогают человеческому организму бороться с инфекциями. То есть благодаря употреблению этой рыбки улучшается иммунитет.
  3. Щука – находка для тех, кто страдает заболеваниями поджелудочной железы или печени. Она очень быстро переваривается.
  4. Если включить рыбу в рацион на регулярной основе, то нервная система всегда будет в тонусе.
  5. Рыбка полезна при профилактике диабета.
  6. При помощи щучьего жира можно регулировать уровень холестерина в крови. Его используют при профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Именно поэтому при приготовлении не только балыка, а и любого другого рыбного блюда стоит выбирать именно щуку. Она, на самом деле, настоящий клад полезных элементов для человеческого организма.

Перед тем как приготовить балык из щуки, нужно хорошенько задуматься, а стоит ли поддавать ее именно такой обработке.

Есть ли польза от щучьего балыка?

Большим минусом балыка из щуки является то, что в этом блюде высокое содержание соли.

Прежде чем вялить рыбу, нужно досконально изучить всю технологию процесса, так как ошибки тут быть не должно.

Если нарушить технологию хотя бы на одном этапе, появляется высокий риск заражения гельминтами, что само по себе неприятно. Одним из видов этих паразитов является лентец широкий. Его можно подхватить от рыбы, в которой живут его личинки. Вся беда в том, что в кишечнике человека он может незаметно жить несколько лет и вырасти до двадцати метров.

Что делать, чтобы не заразиться

Чтобы избежать этой заразы, необходимо подвергнуть тушку длительной термообработке. Или, как вариант, сильно заморозить на шесть-восемь часов.

Конечно, чтобы получить максимум пользы от щуки, не стоит ее вялить. Но никакая вареная иди жареная рыба по гастрономическим качествам не сравнится с балыком из щуки. Так что порадовать себя и близких таким деликатесом все же иногда можно.

Рецепт балыка из щуки

Такую рыбку можно не только подать к праздничному столу, но и взять с собой в дорогу, так как после такого способа приготовления она хранится достаточно долго.

Для того чтобы приготовить балык из щуки в домашних условиях, тушку не нужно чистить от чешуи. Единственное, что сделать действительно необходимо – это отрезать ей голову и убрать потроха.

Затем выполняют такие действия:

  1. Вдоль позвоночника делается надрез. Он тянется через всю тушку.
  2. Теперь рыбу нужно перевернуть брюшком вверх и «раскрыть». В середине делаются надрезы поперек. Они нужны для того, чтобы добиться максимального просола. Так соль проникнет даже в самые толстые места.
  3. Далее следует сам процесс засолки. Рыба слегка равномерно посыпается крупной солью. Если сама тушка достаточно крупная, то лучше дополнительно посыпать солью в местах надрезов. Тут должно сработать чутье кулинара, так как сказать, сколько потребуется соли, невозможно. Все зависит от размера рыбки. Но есть нюанс: если соли окажется недостаточно, то блюдо может испортиться, а если будет чересчур много, то мясо лишится нежности во вкусе.
  4. Теперь тушка отправляется в эмалированную емкость, маринуется около получаса.
  5. Рыбку необходимо повесить в сухом проветриваемом месте, недоступном для мух. Там она должна пробыть около двух суток.
  6. На последнем этапе щука отправляется в духовку на решетке, где ее необходимо продержать при минимальной температуре от пяти до девяти часов.

Лучшие блюда из стерляди. Какие продукты приготовить

Стерлядь – рыба семейства осетровых, насыщенная витаминами и жирными кислотами. Его подают в лучших ресторанах. Поможет узнать, как приготовить стерлядь в домашних условиях пошаговый рецепт с фото, представленный в этой статье.

Ингредиенты для запекания сочной стерляди по классическому рецепту


Для запекания королевской рыбы вам понадобятся следующие компоненты:

  • одна тушка, умещающаяся на противне,
  • масло подсолнечное или оливковое — 70-80 мл,
  • специи: корица, анис, черный перец, лавровый лист.

Сочное и нежное мясо можно получить с помощью соуса. Для его приготовления вам понадобится:

  • сметана нежирная — 200-250 мл,
  • вино белое сухое — 0,5 стакана,
  • зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок,
  • лук репчатый — 2 средние головки,
  • сливочное масло 70-80% жирности — 30 г.

Подготовка тушки к приготовлению

Королевская рыбка довольно капризна. Очищать его нужно осторожно, чтобы не повредить нежную мякоть.В противном случае при запекании будет нарушена не только эстетика. Мясо потеряет сочность и целостность.

Для чистки нужен нож с тонким и острым лезвием. У стерляди нет чешуи. Рыба покрыта костными щитками, расположенными на спине, боках и брюхе. Их нужно разрезать и удалить. Начинать процедуру стоит со спины, двигаясь по хребту. Обрезав наросты по всей длине тушки, можно приступать к бокам и животу.Верхний край бокового щитка, находящегося возле головы, необходимо поддеть ножом, сделав надрез поперек под наростом. Оттянув пластину, необходимо разрезать ее до самого хвоста, стараясь не задеть мясо.

Очищенную стерлядь выпотрошить, разрезав брюшко вдоль и осторожно удалив внутренности.

Также необходимо удалить визигу (сухожилие, расположенное у хребта), которое может привести к деформации тушки при термической обработке. Для этого нужно сделать надрез возле хвоста ближе к животу и вытащить пуповину.

Если в процессе чистки случайно повредили брюхо и проткнули желчный пузырь, рыбу необходимо тщательно натереть солью внутри. Это поможет устранить неприятный запах и горьковатый привкус желчи в готовом блюде.

Тонкости выпечки вкусной, ароматной и сочной стерляди


Приготовление рыбы осуществляется в несколько этапов:

  • Обработка кипяченой воды.Рыбу следует опустить на несколько секунд в кипящую воду или ошпарить из чайника. Горячая «баня» поможет сохранить форму тушки.
  • Натирание солью и специями. Процедуру проводят со всех сторон, в том числе и изнутри.
  • Выпечка. Рыбу нужно уложить на противень, смазанный растительным маслом, и сверху полить мукой. Духовку необходимо предварительно разогреть до 180°С. Тушку кладут в центр и запекают 20-25 минут.

Пока рыба запекается, можно приготовить соус.Для этого требуется:

  • очистить и нарезать мелкими кубиками лук,
  • растопить сливочное масло в глубокой сковороде,
  • бланшировать лук в течение нескольких минут (до мягкости),
  • добавить вино и варить до испарения спирта,
  • влить сметану, добавить зелень, перемешать и выключить плиту.

Украшение и подача стерляди к столу

Для подачи рыбу необходимо выложить на красивое блюдо и разрезать на равные порции. При этом каждый срез должен оставаться на месте для визуальной целостности тушки.Сверху стерлядь поливают соусом. Для более привлекательного эффекта стоит чередовать пустоты и заливки. В качестве украшения можно использовать дольки лимона, красную икру, зелень, помидорки черри. Подавайте блюдо к столу теплым, поэтому запеченную рыбу желательно доставать из духовки в последнюю очередь.

Как приготовить стерлядь в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото
Стерлядь – рыба семейства осетровых, которая насыщена витаминами и жирными кислотами. Его подают в лучших ресторанах.Поможет научиться готовить стерлядь в…

Как вкусно и быстро приготовить стерлядь — пошаговый рецепт с фото

Любимец русских царей Петра Великого и Ивана Грозного, которого мы сегодня приручили, относится к семейству осетровых и является ценным пищевым продуктом благодаря содержанию полезных жирных кислот. Как приготовить стерлядь в домашних условиях, чтобы она была не хуже ресторанной? На этот вопрос отвечает наш пошаговый рецепт с фото, где описаны все тонкости процесса.

Капризность королевской рыбки сосредоточена в нюансах чистки. Но, почистив стерлядь, ее практически невозможно испортить, особенно при запекании в духовке. Предлагаем вам именно такой вариант, чтобы максимально сохранить вкус сочной и сытной рыбной мякоти и эстетичный вид для званого ужина.

  • 1 средняя стерлядь (она должна целиком поместиться на противень)
  • Растительное масло — 80 мл
  • Корица — 1 палочка
  • Анис — 3 цветка — не приятно, но эффективно
  • Черный перец — 10 горошин
  • Лавровый лист — 2 шт.

Ингредиенты для соуса:

  • Сметана — 200 мл
  • Вино белое сухое — ½ стакана
  • Красная икра — 2 ст. ложки
  • Зелень укропа — 1/2 обычного пучка
  • Белый лук — 2 средние луковицы
  • Сливочное масло — 30 г
  • Соль по вкусу

Чистим и разделываем тушку рыбы (20 минут)

Острый нож и немного терпения — залог легкой очистки. Особенность стерляди – отсутствие чешуи, но рыбы защищены костными щитками по бокам и на брюхе.Мы их отрежем.

Снимаем костные пластины.

  • Начинаем со спины, удаляя костные наросты вдоль хребта по всей длине тушки.
  • Бока и живот остались. Ближе к голове находим верхний край боковой пластины. Поддеваем его ножом с насечкой поперек прямо под тарелкой, слегка оттягиваем назад и разрезаем по всей длине, стараясь захватить как можно меньше мяса.
  • Если вы случайно проткнули живот и задели желчный пузырь, не паникуйте: ведь мы помним о натирании солью, чтобы убрать запах и вкус желчи в готовом блюде.

Пластины сняты — можно делать печень и визиг.

  • Брюшко разрезаем вдоль и удаляем внутренности.
  • Делаем надрез на хвосте и вытаскиваем визигу со стороны брюшка.

Трудности с нарезкой позади, можно переходить к выпечке (25 минут).

Целую рыбу опустите в кипящую воду на несколько секунд. Или ошпарился из чайника в раковине. После такой бани тушка прекрасно сохранит форму в духовке.

Укладываем красавицу на противень и посыпаем специями. Полейте рыбу растительным маслом и отправьте противень в разогретую духовку (180 градусов).

Выпекаем очень недолго — 20 минут.

Приготовить соус (10 минут).

Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Растопить сливочное масло на сковороде и обжарить лук до мягкости. Как только лук начал размягчаться, добавить белое вино и держать на огне до испарения спирта.

В конце в сковороду влить сметану, добавить мелко нарезанный укроп и красную икру, быстро перемешать и снять с плиты.Соль по вкусу: добавить щепотку и попробовать.

Формируем презентацию рыбы к столу (5 минут).

Достаем рыбу из духовки и аккуратно разрезаем на кусочки, держа их рядом, как будто рыба целая.

Сверху вылить соус, чередуя полоски пустоты и начинки. Так стерлядь будет особенно эффектна.

Несколько слов о

Этот рецепт отлично подойдет для праздничного ужина. Рыбка получается жирная, красивая и необычная, поэтому сразу привлекает внимание.Дорогой красный сорт редко встречается в повседневном меню.

Запекая стерлядь без лишних соседей, вместе с праздничными калориями мы получим возможность оценить царскую любимицу как самостоятельно, так и в сопровождении. Ароматная мякоть особенно гармонично сочетается с легкими закусками и овощными салатами без майонеза с заправкой с ярко выраженной кислинкой. Выгодно предложить гостям несколько таких вариантов.

Готовка экономит время хозяйки: нет утомительной начинки, а на один противень можно положить несколько стерлядей поменьше.

А кушать стерлядь очень удобно! Из-за отсутствия костей.

Красивая ресторанная подача, нежный и сочный вкус, максимальная ясность всех тонкостей уборки и гарантированное восхищение гостей. Большой список преимуществ! Предоставит вам этот пошаговый рецепт с фото, где мы рассказали, как приготовить стерлядь в домашних условиях. Смело берите — и рыбка обязательно получится!

Как вкусно и быстро приготовить стерлядь
Как приготовить стерлядь в домашних условиях. Наш пошаговый рецепт с фото


Стерлядь. Рецепты приготовления

Стерлядь – красная рыба, получившая такое название не за цвет мяса, а за изумительный вкус. Кстати, мякоть у нее белая. Рыба относится к семейству осетровых, внешне похожа на осетра (блюда из осетровых ищите здесь). Крупные стерляди имеют длину более метра, их вес достигает полутора десятков килограммов.

Рыба промысловая. В продажу поступает в разном виде: в свежем, замороженном, копченом виде, целыми тушами, стейками, в виде консервов.Из ощутимых проблем его очистки можно отметить густые наросты с шипами, которые не так просто удалить даже ножом.

Блюда из стерляди в кулинарии

Стерлядь широко используется в кулинарии и является украшением праздничных торжеств. Часто называют королевской рыбой. Еду из нее еще называют королевской. Многие рецепты сопровождаются словами «по-царски» — это подчеркивает их изысканность и вкус.

Стерлядь Уха раньше была излюбленным блюдом русской знати. Для наваристости готовили крепкую тройную уху, где первый бульон был куриным, второй готовился из ершей и прочей мелочи, а в третью закладку добавлялась только стерлядь. Рыбу жарят, запекают, фаршируют, солят, консервируют, балуют, готовят на пару, подают в виде холодца.

Шашлык на шпажках или запеченная стерлядь целиком украсят любое застолье. В праздничном рецепте блюд из стерляди наряду с привычными продуктами – овощами и крупами – присутствуют редкие специи, вино и шампанское, изысканные соусы.Рыбу добавляют в салаты, из нее делают пикантные закуски.

Черная осетровая икра уже много веков является деликатесом. Он вкусен в соленом виде, а замариновать его в домашних условиях несложно. Или найдите ему другое применение, используя для разных жареных или запеченных блюд.

Как приготовить стерлядь — список популярных рецептов

Предлагаем список доступных каждому рецептов приготовления блюд из стерляди. Каждое блюдо сопровождается небольшим описанием и фото. Щелчок по заголовку переместит читателя на страницу с подробным описанием загадок и секретов приготовления.

Стерлядь вареная

Как необычно приготовить отварную рыбу. 1) Стерлядь отварная с овощами (лук, морковь, картофель) и белыми корешками. 2) Отваривание рыбы бочонком или маринованные огурцы в огуречном рассоле, подача со свежим укропом. 3) Стерлядь в отваре из грибов, овощей, сухого вина.

Стерлядь в духовке

Запекание стерляди в духовке. 1) Целая запеченная тушка с картофельными дольками в укропно-сметанной заливке. Сметану можно заменить сливками.В разрезы тушки вставьте дольки лимона. 2) Рыба в фольге, запеченная с кольцами лука, лимоном и зеленью (базилик, эстрагон).

Жареная стерлядь

Как лучше пожарить стерлядь на сковороде и в духовке. Два интересных рецепта приготовления жареной рыбы. 1) Стерлядь с твердой сырной корочкой. 2) Жареные кусочки рыбы в томатном соусе с чесноком, кинзой, орехами и другими специями. Можно добавить немного сухого белого вина.

Стерлядь по-царски

Так называется рыба, целиком запеченная в особом вкуснейшем маринаде из сока, выжатого из апельсина, вина, сухих специй и трав.Особенности разделки рыбы для приготовления блюда из стерляди по-царски. Подготовка рыбы, маринование, запекание. Как приготовить вкусный фирменный соус.

Стерлядь в мультиварке

Приготовление вкусной солянки в режимах «Тушение» и «Подогрев». Особенности раскроя и закладки изделий. Чистка и разделка рыбы. Ингредиенты для смешанной солянки: лук репчатый, огурцы маринованные и каперсы, морковь, картофель, оливки, томатная паста, лимон, яйца, специи, зелень.

Стерлядь фаршированная

Блюда из стерляди, брюшко которых начиняют мясным фаршем.Готовим начинку, заворачиваем рыбу в фольгу, запекаем в духовке. 1) Стерлядь, фаршированная королевскими креветками, сыром, огурцами, болгарским перцем. 2) Рыба с грибным фаршем, обжаренная с луком и смешанная с отварным рисом.

Шашлык из стерляди

Этапы приготовления шашлыка — разделка рыбы, маринование, нанизывание кусков рыбы на шампуры, запекание на углях. Два варианта приготовления маринада: 1) из лимона, майонеза и специй, 2) более сложный маринад из большого количества компонентов, включая йогурт, чеснок, имбирь, индийские специи.

Уха стерляди

Как правильно приготовить рыбный бульон. Последовательность размещения продуктов в ухе. Основные ингредиенты для ухи: курица, белые коренья, зеленый лук, специи, лимон, сухое шампанское, овощи — картофель, морковь. Экстракт из икры для осветления бульона. Шампанское брют для ухи по-царски.

Уха с головы стерляди

Уха из головы стерляди и речной мелочи. Для пикантности в уху вливается бокал белого вина.Второй рецепт – уха из головы стерляди и головы лосося. В обоих рецептах в бульон кладут лук, морковь, картофель, специи. Во втором рецепте добавляют крупы – пшено, перловку.

Котлеты из стерляди

Тайны приготовления нежного воздушного фарша. Добавление хлеба, смоченного в сливках или молоке. Рецепты котлет. 1) Со сливками и соусом из голубого сыра. 2) Обжаренные во фритюре с грибным соусом. 3) С манкой и зеленью. 4) Котлеты с начинкой из сливочного масла, укропа и вареных яиц.

Стерлядь балык

Как приготовить стерлядь в виде янтарного балыка. Подготовка рыбы к засолке – правильная разделка тушки. Спецпосол по рыбному балыку. Мытье и сушка рыбы до нужного состояния. Как не пересушить балык. Как правильно его упаковать, хранить, употреблять, подавать на стол.

Хе из стерляди

Блюда из стерляди в уксусной заливке. Этапы приготовления: разделка и нарезка рыбы, маринование филе в уксусной эссенции до побеления и усадки рыбных кусочков.Смешивание ингредиентов. Заправка для салата растительным маслом. Извлеките блюдо, чтобы оно хорошо настоялось и пропиталось.

Стерлядь заливная

Секреты и хитрости приготовления холодца. Приготовление легкожелирующегося бульона, его основные компоненты. Использование специй для усиления вкуса. Сборка холодца, поэтапная начинка кусочков рыбы. Украшение дольками лимона, яйцами, фигурно нарезанными овощами, фруктами, зеленью.

Стерлядь холодного копчения

Варианты засолки рыбы перед копчением.Время выдержки рыбы в соли. Промывание, подсушивание до появления плотной корочки. Копчение продукта холодным дымом, оптимальное время. Важность поддержания определенной температуры дыма. Проветривание, выдержка рыбы перед употреблением в пищу.

Стерлядь горячего копчения

Как приготовить стерлядь, угостив ее горячим дымом. Заготовка дров, опилок, веток, коптильного инвентаря. Солим рыбу солью и перцем. Полоскание, развешивание для просушки. Кладка в коптильне, режимы термической обработки.Время выдержки стерляди в коптильном аппарате.

Стерлядь сушеная

Как правильно вялить стерлядь, чтобы ее вкус всем нравился. Процессы разделки рыбы, посола, мойки, сушки до требуемого состояния. Рецепт вкусного салата из вяленой стерляди с ингредиентами: огурцы, свежий салат, помидоры, оливки, картофель фри, плавленый сыр, мясо криля.

Икра стерляди

Разделка рыбы с икрой, удаление икорных яичников из брюшка, освобождение икры из мешочков. Получение вкусной малосольной зернистой и рассыпчатой ​​икры стерляди за 10 минут. Основные ингредиенты икра и крупная соль, соотношение икра/соль. Как приготовить вкусную прессованную икру.

Икра стерляди солёная

Как приготовить икру стерляди на посол — освобождение икры от икры. Солим икру разными способами. 1) Пятиминутная варка икры – засыпка сухой мелкой солью и кратковременный настой. 2) Длительная засолка икры в горячем кристаллизующемся рассоле.

На этой странице представлена ​​поистине царская рыба стерлядь. Рецепты стерляди и многие другие рецепты из разных видов рыбы вы легко найдете в разделе «Рыбацкая кухня».

Популярных разделов сайта:

Календарь рыбака позволит понять, как клюет вся рыба в зависимости от сезона и месяца.

Страница рыболовных снастей расскажет о многих популярных снастях и аксессуарах для ловли рыбы.

Рыболовные советы — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье о приманках вы познакомитесь с основными видами, а также с тактикой их использования.

Изучите все рыболовные приманки, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как приготовить стерлядь
Стерлядь — рецепты приготовления блюд из стерляди, популярные блюда из стерляди в кулинарии, как приготовить вкусную стерлядь — список доступных рецептов с кратким описанием и фото


Блюда из стерляди

Стерлядь долгое время была королевским лакомством.В настоящее время существует множество рецептов его приготовления. Считается, что, подавая такие блюда, хозяин показывает гостям свое уважение. Однако не все сейчас знают, как правильно приготовить стерлядь, хотя особых навыков в кулинарии это не требует. Такие блюда практически невозможно испортить.

Как подготовить тушку

Стерлядь, или осетр, немного сложно чистить. Делать это нужно осторожно, чтобы его нежная мякоть осталась целой и неповрежденной.В противном случае мясо может потерять сочность при термической обработке.

Все манипуляции лучше производить острым ножом с тонким лезвием. Сложность заключается в том, что в нем нет привычных для многих весов. Задняя часть туши покрыта костными щитками, которые необходимо удалить разделкой.

Боковой щиток, расположенный возле головы, осторожно поддевают ножом и под ним делают неглубокий надрез поперек. После этого пластину нужно оттянуть назад и аккуратно отрезать до хвостика.При этом мясо должно остаться целым. После этого тушку можно быстро разделывать.

К потрошению и мытью приступают после полной очистки туши. Брюшко аккуратно выковыривается, и из него тщательно вычищаются все внутренности. После этого его промывают внутри прохладной проточной водой.

После всех манипуляций рыбу можно готовить.

Стерлядь классическая запеченная

Блюда из стерляди получаются вкусными и сочными при запекании в духовке.

Для приготовления рыбы по классическому рецепту вам понадобится:

  • 1 тушка среднего размера (должна целиком поместиться на противне)
  • 65–75 мл растительного или оливкового масла,
  • 250 мл сметаны средней жирности,
  • 150 мл сухого белого вина,
  • 200 г репчатого или красного лука,
  • 25 — 35 г сливочного масла.

Из специй потребуются корица, черный перец, анис, лавровый лист и небольшой пучок свежей зелени.

Лучше всего приготовить это блюдо следующим образом.

  1. Подготовленную тушку поместите в емкость с кипящей водой на пару секунд. Это поможет сохранить форму при дальнейшем приготовлении.
  2. Затем натереть со всех сторон и внутри специями и приправами.
  3. В отдельной глубокой посуде смешать сметану с маслом, вином и зеленью.
  4. Смажьте тушку приготовленным соусом и оставьте на 15-20 минут.
  5. Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами.
  6. Поместите его в живот и закройте зубочисткой.
  7. Смажьте противень сливочным маслом и положите в центр рыбу, а на нее положите кусочек сливочного масла.

После этого противень следует поместить в разогретую до 180 градусов духовку на 25 – 30 минут.

Пирог из стерляди

Рецепты приготовления

стерляди очень разнообразны. Из этой рыбы можно приготовить множество вкусных блюд.

Для приготовления пирога со стерлядью вам понадобится:

  • 700-800 г готовой рыбы,
  • 150-200 г лука,
  • 400 — 500 г муки в/с,
  • 250 — 300 мл молока,
  • 15 г дрожжей
  • 10 г соли
  • 170–200 г маргарина,
  • 50 г сахара
  • 1 куриное яйцо.

Для начинки также можно использовать черный перец (молотый) и рыбные специи.

Вы можете приготовить торт, следуя следующей пошаговой инструкции.

  1. Переложите маргарин в глубокую стеклянную или пластиковую посуду и растопите в микроволновой печи, затем слегка охладите.
  2. Добавить к нему молоко, сахар с солью и просеянную муку.
  3. Все перемешать до получения тугого теста и оставить настаиваться на 60 минут.
  4. Подготовленную тушку нарезать небольшими кусочками и натереть специями.
  5. Разделите тесто на две части и раскатайте их в тонкие лепешки одинакового размера.
  6. Лук очистить и нарезать полукольцами.
  7. Смажьте противень небольшим количеством подсолнечного масла и выложите на него 1 корж из теста.
  8. Выложите на него рыбу и лук. Накройте все 2 лепешкой и соедините края.
  9. В небольшой миске взбейте яйцо и натрите им пирог, а затем отправьте в духовку.

Время приготовления этого блюда при 160 градусах 25 — 35 минут.После приготовления пирог достают, разрезают и подают к столу.

Это не единственный способ приготовления пирога. По тому же рецепту можно приготовить и открытое угощение. Только в этом случае теста понадобится примерно в 2 раза меньше.

Холодец можно приготовить из следующего набора продуктов:

  • 600 г стерляди (подготовленной к варке),
  • 150 г лука,
  • 100–150 г моркови,
  • 50 г желатина
  • 1 лавровый лист (большой)
  • 4-6 горошин душистого перца,
  • 10 г специй (гвоздика, кориандр, петрушка и укроп),
  • 5 г соли.

В домашних условиях можно приготовить это блюдо по этому рецепту.

  1. Разрежьте рыбу на несколько частей. Также подготовьте голову к использованию.
  2. Очистите и промойте морковь и лук. Положите целые овощи и рыбу в кастрюлю и залейте водой. Поместите на плиту.
  3. После закипания воды приправить бульон и снять пену.
  4. Через 5 минут после закипания выньте морковь и лук, а рыбу оставьте тушиться еще на 10 минут.
  5. Морковь остудить, нарезать кружочками или натереть на крупной терке.
  6. Бульон процедить через марлю или мелкое сито и растворить в нем желатин (пока бульон горячий).
  7. Нарежьте рыбу небольшими кусочками и положите в форму. Туда же положите морковь и зелень.
  8. После того, как желатин набухнет (20-25 минут), разлить бульон в форму и поставить в холодильник на 120-180 минут.

По истечении времени кисель можно вынуть и подать на стол.Лучше всего к нему подходят хрен, горчица, аджика или сметана (сливки).

Стерлядь относится к семейству осетровых, поэтому из нее можно приготовить очень наваристую, вкусную и ароматную уху.

Для приготовления такого супа вам понадобится следующий набор продуктов:

  • 1 кг готовой рыбы
  • 20 г корней петрушки и сельдерея,
  • 150 г лука
  • 1 небольшой пучок свежей петрушки и укропа
  • 300 г картофеля.

Из специй потребуются соль, черный перец и дольки лимона.

Вкусный рыбный суп можно приготовить в соответствии со следующими инструкциями.

  1. Подготовленную тушку хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами. Отложите его на мгновение.
  2. Корни сельдерея и петрушки вымойте, очистите и измельчите на терке или в блендере.
  3. Лук очистить и промыть, но не нарезать.
  4. Очистите, промойте и нарежьте кубиками картофель.
  5. Тушку разрезать на порции среднего размера и положить в кастрюлю. Залейте их холодной водой и поставьте на плиту.Довести до кипения.
  6. Через 2 минуты после закипания поместите кашицу из сельдерея и петрушки, а также весь лук и картофель в кастрюлю. Приправить и варить до мягкости.
  7. После приготовления снимите кастрюлю с плиты, удалите лук (при желании его можно нарезать и положить обратно в суп) и положите в блюдо кусочек сливочного масла.

Жареная стерлядь

Вкусно приготовить стерлядь можно, поджарив ее на сковороде. Главное выбрать самую свежую тушку, тогда она будет не только вкусной и ароматной, но и красивой.

Для приготовления вам понадобится следующий набор ингредиентов:

  • 500 г готовой рыбы
  • 55 г сливочного масла,
  • 30 г панировочных сухарей (лучше всего белых),
  • 30 мл подсолнечного масла,
  • 10 мл свежевыжатого лимонного сока.

Из приправ потребуются соль и черный перец (измельченный).

  1. Очищенную и вымытую тушку нарезать на куски по 2,5-3 см и посыпать специями.
  2. Сбрызните лимонным соком и растопленным сливочным маслом.
  3. Каждый кусочек обвалять со всех сторон в панировочных сухарях.
  4. В сковороде с толстым дном разогреть подсолнечное масло и выложить в него стерлядь.

Обжарьте их со всех сторон до румяной корочки (это займет около 10 минут). Затем их можно вынуть и при необходимости собрать излишки масла бумажными полотенцами.

Блюдо подается на стол в большой тарелке с зеленью петрушки, салатом и базиликом. Вы также можете разложить ломтики лимона или сбрызнуть рыбу остатками лимонного сока.

Маленькие хитрости

Чтобы сварить наваристую уху, нужно сварить бульон из головы и хребта. После этого сварить все овощи и в конце добавить рыбное мясо.

При обжаривании целых тушек всегда берите рыбу головой. Даже если по рецепту блюдо готовится без этой части, запекать ее следует вместе с тушками. Он будет служить украшением.

Приготовление стерляди не займет много времени. При приготовлении праздничного стола нужно всегда помнить об этой рыбке, чтобы можно было накормить своих гостей очень вкусными и полезными блюдами.

Лучше всего использовать рецепты с фото. Так вы сможете заранее увидеть окончательный результат. Это особенно рекомендуется тем людям, которые при оформлении стола и расстановке блюд учитывают все нюансы.

Блюда из стерляди
Рецепты из стерляди. Обзор вкусных блюд из этой рыбы (запеченная, паштет, холодец, жареная, уха).

Стерлядь настолько хороша, что как ее ни приготовь: умело или не умело, с приправами или без, по рецепту или как угодно, все равно получается вкусно.То есть неумелая кулинария его не испортит.

Исключительно «Вятских» рецептов не помню, но некоторые из поваренной книги смотрите ниже. Но если у кого-то есть свои рецепты, или известны другие, не указанные здесь — буду признателен, если вы пришлете их мне для публикации на этом сайте. Со ссылкой на вас, конечно. Напишите [email protected] с пометкой «рецепты».

Первый прием пищи

Уха Макарьевская делопроизводитель:


— налим — 1 шт.
— стерлядь — 2 шт.
— петрушка и сельдерей (корни) — 2 шт.
— лук репчатый — 2 шт.
— корица, гвоздика — по вкусу
— мадера — 1/2 стакана
— соль
— вода — 2 л
— хлеб пшеничный — несколько ломтиков
— лимон — 1 шт.

Инструкции по приготовлению:

Лук начинить корицей и гвоздикой, мелко нарезать корень петрушки и сельдерея, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Доведите воду до кипения и опустите в нее кусочки стерляди и налима.

Хорошо варить, пока рыба не станет мягкой, и снять с огня.В кастрюлю насыпать 1/2 стакана мадеры (меньше по вкусу), нарезать пшеничный хлеб и нарезанный кружочками лимон. В старину в сковороду, где варилась эта уха, ставили бутылку мадеры, которую нагревали таким образом на протяжении всего процесса приготовления. Уху подавали на стол с мадерой.

Уха стерляди

Ингредиенты, использованные в рецепте:

Мелкая рыба (ерши, окуни и др.) — 800г
— корень петрушки, сельдерея — 1 шт.
— лук порей — 1 стебель
— лук репчатый — 2 луковицы
— перец черный — 10 горошин
— лавровый лист — 7 шт.
— вода — 3л
— стерлядь — 1,2кг
— лимон — 1/2 плода
— зелень укропа или петрушки, соль — по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Рыбку почистить, выпотрошить, хорошо промыть, положить в кастрюлю вместе с корнями, залить холодной водой и варить около часа. Через час процедите бульон в другую кастрюлю. Подготовленную стерлядь нарезать кусочками, положить в процеженный бульон и варить сначала на сильном, а после закипания на слабом огне, не забывая снимать пену.

Когда стерлядь будет готова, снять кастрюлю с огня, выдержать под закрытой крышкой 5 минут, вынуть кусочки рыбы, сложить в миску, добавить кружки лимона, а в уху можно влить вино, размешать и влить стерлядь в миске.Подавать, посыпав зеленью.
Уха из осетра также готовится.

Уха по-архиерейски

Ингредиенты, использованные в рецепте:

Вода — 5л
— индейка — полтушки или курица
— рыбка мелкая — 2,5 кг
— стерлядь — 3,5 кг
— лавровый лист — 1 шт.
— соль, перец горошком — по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Сначала сварите крепкий индюшачий или куриный бульон и процедите. Речную рыбу разных пород (пескарь, карась, сазан) завернуть в матерчатую салфетку, опустить в бульон, отварить до кашеобразного состояния и вынуть.Процедив бульон, опустите в него стерлядь. На 15-20 минут опустить в бульон лук и черный перец горошком и лавровый лист, также завернутые в салфетку. Когда стерлядь сварится, выньте ее, затем добавьте в бульон 1-2 стакана водки. Подавайте уху, украсив зеленью.

Уха из налима и стерляди

Ингредиенты, использованные в рецепте:

Стерлядь, налим — 400г
— масло сливочное — 1 ч.л.
— морковь — 1 шт.
— лимон — 1/4 часть
— петрушка и укроп — по вкусу
— бульон рыбный — 2л

Инструкции по приготовлению:

Бульон из мелкой рыбы приготовлен.Подготовленные порции крупной рыбы отваривают в небольшом количестве процеженного рыбного бульона, периодически снимая пену. Бульон, полученный при варке рыбы, добавляют в уху. Морковь, нарезанную соломкой, пассеровать на сливочном масле и добавить в подготовленную уху. Подавать отдельно лимон и мелко нарезанную зелень.

Уха стерляди с шампанским

Ингредиенты, использованные в рецепте:

Ерши — 1кг
— стерлядь — 1-1,5кг
— лук репчатый — 2 шт.
— петрушка, сельдерей (корни) — 3-4 шт.
— зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
— икра из разделанной рыбы (ершей, окуней) — 1/2 стакана
— лук репчатый (рубленый) — 3-4 ст. л.
— лимон — 1/2 шт.
— шампанское — 1 бокал.

Инструкции по приготовлению:

Уха сваренная из ершей с корнями, процеженная и осветленная с икрой. Стерлядь или осетровые звенья нарезают на куски, насухо вытирают полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят рыбу на слабом огне до готовности (примерно 15 минут после закипания).Кусочки готовой стерляди или осетра выкладываются в суповую тарелку (или пиалу), посыпаются зеленью укропа и аккуратно заливаются процеженной ухой.

Шампанское подают либо отдельно, либо, при желании, для пикантного вкуса наливают в уху. Также к ухе подают очищенные от кожицы и косточек лимоны и мелко нарезанный зеленый лук.

Вторые блюда

Стерлядь жареная с орехово-томатным соусом

Ингредиенты, использованные в рецепте:

Стерлядь — 500г
— мука
— томатное пюре — 1/2 стакана
— масло растительное или топленое — 2-3 ст.л.
— орехи грецкие (очищенные) — 3/4 стакана
— уксус винный — по вкусу
— стручковый перец — по вкусу
— чеснок, зелень кинзы — по вкусу
— шафран имеретинский и соль — по вкусу.

Инструкции по приготовлению:

Очищенную и нарезанную рыбу обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон на растительном или топленом масле. Полейте обжаренную рыбу томатным пюре. дать закипеть, затем влить ореховый соус, проварить 2-3 минуты. снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной петрушкой.Приготовление орехового соуса: хорошо растолочь грецкие орехи, перец, чеснок, зелень или сухие семена кинзы, имеретинского шафрана, соль развести в кипяченой холодной воде с добавлением винного уксуса.

Стерлядь паровая

Филе стерляди 1 кг, зелень петрушки 1 корень, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан белого вина, 1/2 стакана бульона или воды, соль по вкусу, картофель для украшения, укроп или петрушка, пучок зелени.
Выложить филе стерляди кожей вниз на решетку рыбоварника, влить белое вино, добавить 1/2 стакана воды или бульона, положить произвольно нарезанные лук, морковь, петрушку, посолить и тушить под крышкой на медленном огне.

Выложить готовую рыбу на блюдо. Вокруг разложить отварной картофель и полить соусом, в котором варилась рыба.

Сверху посыпать укропом или петрушкой.

Стерлядь с оливками

500 гр. свежая рыба, лук репчатый, 2 столовые ложки оливкового масла, 5-7 оливок, 2 дольки лимона, 2 столовые ложки рыбного бульона, тертый хрен, зелень, специи

Нарезанную и соленую рыбу, слегка обжаренную на оливковом масле, положить в кастрюлю, залить рыбным бульоном. Добавить маслины, ломтики лимона без цедры и зерен и вскипятить.

Подавать с отварным картофелем.

Стерлядь в горшке

1 кг стерляди,
1 кг лука
2 стакана молока
2 стакана уксуса
1 банка майонеза, соль.

Стерлядь нарезать на кусочки и замочить в молоке на 1 час. Лук нарезать кольцами, замочить в уксусе, выложить слоями стерлядь и лук в горшочки, заправить каждый слой майонезом и поставить в духовку.

Стерлядь, запеченная с овощами и тимьяном

Ингредиенты:

500 г целой стерляди, лучше живой,
100 мл растительного масла
перец соль,
1 стебель черешкового сельдерея,
3 веточки свежего тимьяна,
2 дольки лимона
1 белая луковица
1 красная луковица
половинка сладкого перца 3 разных цвета,
50 мл сухого белого вина

Способ приготовления:
Оглушите стерлядь.Снять кожу, оставив 2 см от хвоста; удалить жабры. Натрите маслом, солью и перцем. Крупно нарезать сельдерей и белый лук, посолить, добавить 2 веточки тимьяна и дольку лимона. Нафаршировать рыбу овощами, свернуть в кольцо, пропустив хвост через жабры. Выложить на сковороду, в центр налить вино.

Выпекать в духовке 20 минут при 170 градусах. Болгарский перец нарезать крупными кусочками, обжарить на растительном масле, 2 мин. Добавьте крупно нарезанный красный лук и готовьте еще 4 минуты.За 5 минут до готовности рыбы выложите в середину кольца обжаренные овощи. Подавать с дольками лимона.

Стерлядь паровая «кольцо»

Ингредиенты:

155 г рыбы
— 100 г бульона
— 10 г белого вина
— 30 г белых грибов или шампиньонов
— 1 лимон
— 10 г крабов
— 75 г основного белого соуса
— 8 г лимонного сока
— 10 г сливочного масла
— 100 г гарнира
— перец
— зелень

С мелкой стерляди (до 400 г) счистить костные пластинки, расположенные на боках и на брюшке, затем рыбу выпотрошить, удалить вызигу, жабры и тщательно промыть в холодной воде.Обработанную рыбу посыпать изнутри солью и перцем и свернуть в кольцо, для чего надрезать мякоть у хвостового плавника и вставить в разрез нос рыбы. Добавить стерлядь в бульон с белым вином. Готовую рыбу переложите на блюдо, удалите костных жучков со спинки, положите на рыбу свежие отварные грибы, раки. Вскипятить бульон в половине объема, добавить в него белый соус, вскипятить, приправить лимонным соком, солью, перцем, маслом и залить рыбу. Сверху украсьте ломтиком лимона и петрушкой.Гарнир – отварной картофель.

Закуски

Желе из стерляди

Ингредиенты, использованные в рецепте:

Стерлядь — 1кг
— желатин — 15-20г (на 4 стакана киселя)
— икра — 2 ст.л.
— корень петрушки, морковь — 1 шт.
— луковица — 1 луковица

Инструкции по приготовлению:

Очищенную, вымытую стерлядь оботрите насухо салфеткой, нарежьте кусочками и отварите. После приготовления выложите кусочки стерляди в глубокую посуду и накройте салфеткой.Замоченный желатин положить в бульон и размешать до растворения. Для получения прозрачного студня необходимо отжать (осветлить) прессованную или зернистую икру. Для этого 2 ст. Икру растереть в ступке, постепенно добавляя ложку холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, помешивая, влить в кастрюлю с горячим желе в два приема. После того, как влита первая часть, желе должно закипеть, после чего можно будет влить оставшуюся часть оттяжки.После вторичного закипания процедить, остудить и залить им стерлядь. Перед заливкой украсьте кусочки стерляди листьями петрушки, раковыми шейками или кусочками краба.

Банкетное блюдо

Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 50 минут.
Подготовленную рыбу посолить, залить горячей водой, добавить грибы, соль и лавровый лист, корень петрушки, морковь. Варить до мягкости. Охлажденную рыбу выложить на блюдо, нарезать ровными ломтиками, украсив края каждого узором из сливочного масла. Подготовленные грибы выньте из бульона, нарежьте тонкими ломтиками и разложите по краям рыбы.Украсить дольками лимона, морковью, петрушкой, ягодами, луком лилии.

Стерлядь заливная с икрой

Желе налить в глубокую посуду слоем около 1 см. На застывший студень выложить рядами отваренные очищенные кусочки кожи стерляди, а на них кучками (по 3-4 г) зернистую икру. Поместите с двух сторон икру на раковую шейку.

Посуду поставить в прохладное место и залить желе так, чтобы кусочки стерляди были им покрыты, и остудить.

Соус из хрена с уксусом подавать отдельно в соуснике.

Приятного аппетита!

Стерлядь не частый гость на нашей кухне. Вы не найдете его в большом количестве на полках магазинов. Но если вам вдруг повезет, и вы захотите побаловать себя замечательным блюдом из рыбы, то в первую очередь вам нужно будет научиться чистить стерлядь.

Уникальная рыба

Стерлядь относится к семейству осетровых. Она обитает в пресных водах и является ценнейшим объектом рыболовства.Стерлядь в разных количествах можно встретить практически в любой реке севера и центральной части России. Его мясо часто называют красным, но это не потому, что оно какое-то. Просто в старину на Руси так называли все, что было красиво, редко или дорого. Например, красная дева, красный товар, красное солнце. Мясо стерляди действительно вкусное и к тому же необычное. Специалисты утверждают, что в нем абсолютно нет углеводов. Это делает красную рыбу отличным вариантом для диабетиков. В нем также очень мало жира.Эта особенность играет на руку тем, кто имеет проблемы с лишним весом. Просто нужно знать, как почистить стерлядь и правильно ее приготовить. Русские цари очень любили эту замечательную рыбу. Возможно, поэтому его иногда еще называют «королевским».

Итак, поговорим о том, как почистить стерлядь.

Основные кулинарные хитрости

Для тех, кто хочет разобраться, как почистить стерлядь, для начала нужно больше узнать об этой рыбе. Первой отличительной особенностью является то, что у него практически нет чешуи.Костных образований в виде щитков, расположенных рядами вдоль тела, от головы до хвоста, немного. Их также иногда называют «жуками». При обработке тушек их удаляют в первую очередь. Остальная кожа стерляди довольно плотная и почти голая. Во-вторых, у нее совершенно нет костей. Есть только хрящевые образования, напоминающие позвоночник. Это значительно упрощает процесс обработки. Кушать такую ​​рыбу легко и безопасно. В-третьих, вдоль основного хряща от хвоста к голове тянется особая вена, которая называется визига.Он содержит вещества, токсичные для человека. Поэтому при разделке тушки стерляди необходимо осторожно вытаскивать ее, стараясь не повредить. В противном случае мясо придется выбросить. Его нельзя будет есть.

Разнообразие вариантов

Довольно часто со стороны можно услышать мнение, что ту или иную рыбу нужно готовить определенным образом. Есть один вариант, в котором полностью раскрываются все качества и достоинства сорта.Совсем другое дело стерлядь. Как его чистить и готовить совершенно неважно. Любой вариант в конечном итоге покажется лучшим. Эта, казалось бы, обычная речная рыба хороша тем, что даже «полный ноль в кулинарии» может сделать из нее настоящий шедевр. Она хороша в любом случае. Например, в качестве первого блюда довольно легко приготовить уху из свежей стерляди. Можно комбинировать его с каким-то другим, скажем) или для пикантности залить шампанским. Результат будет одинаково хорошим. Как и стерлядь, ее можно готовить на пару, жарить, запекать с овощами и зеленью или тушить в ароматном виде. Из нее тоже получаются хорошие закуски.Чаще всего это охлажденная отварная рыба с грибами или холодец из нежной стерляди с икрой. Какой бы из вариантов ни выбрала начинающая хозяйка, она может быть спокойна и полностью уверена в том, что ни одно ее необдуманное действие не сможет окончательно испортить готовое лакомство.

Начальная стадия обработки

Обработка любой рыбы начинается с очистки поверхности. В большинстве случаев это означает удаление слизи, которая покрывает изделие снаружи и мешает дальнейшим операциям. Следующий этап – механическая обработка верхнего слоя кожи.Чаще всего рыба еще покрыта чешуей. Его необходимо удалить перед тем, как приступить к основному этапу резки. А как почистить стерлядь от чешуи? В этом вопросе она имеет некоторое отличие от других сортов. Эта рыба, как уже говорилось, вообще не имеет чешуи. Привычные всем пластинки заменяют небольшие костные наросты, которые в просторечии называются «жучки». Они расположены в пять рядов тонкими цепочками вдоль всего тела рыбы: по одному на боках, два на брюхе и один — самый крупный — на спине.Верхний ряд аккуратно срезают острым ножом, а остальные соскабливают, как обычную чешую. Для этого можно использовать специальное приспособление (скребок) или небольшой тупой нож. Главное, делать все медленно и очень осторожно, чтобы не пораниться.

Рыбное основное блюдо

Каждое блюдо из рыбы предусматривает определенный способ ее обработки. Например, тушка, подлежащая обжариванию, должна быть полностью очищена от кожицы. Плавники, голова, чешуя, жабры и все внутренности удаляются.На последовательность процесса разделки также влияет вид самой рыбы. Здесь есть ряд существенных особенностей. А что делать, если нужно сварить уху из осетра? Например, как почистить стерлядь для ухи? В этом случае вам нужно всего лишь:

  1. Отрезать хвост. Его можно выбросить, так как он вам не понадобится для приготовления пищи.
  2. Отделить головку. Очистите его от остатков внутренностей, вырежьте жабры и хорошо промойте водой.
  3. Отрежьте основной нарост кости на спине.Аккуратно удалите оставшиеся ряды жуков теркой или скребком.
  4. Вскройте живот и аккуратно вытащите визигу. Старайтесь не повредить его, чтобы не пришлось выбрасывать всю рыбу.
  5. Удаление внутренностей, кроме жира и икры.
  6. Оставшуюся тушку разрезать поперек на кусочки среднего размера (5-6 сантиметров).

Теперь вы можете разжечь огонь и начать готовить.

Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, лучше не проявлять инициативу, а придерживаться дельных советов опытных специалистов.Например, вам нужно приготовить Вроде бы ничего сложного. Но сразу возникает вопрос: как лучше поступить в этом случае? Как правильно почистить стерлядь, чтобы потом было удобно ее фаршировать? Дело в том, что кожа должна оставаться целой. Поэтому для удаления щитковидных наростов нельзя использовать нож. Как быть? Решение очень простое. Обработка осуществляется следующим образом:

  1. Вспарываем брюхо рыбы и удаляем визигу вместе со всеми внутренностями.
  2. Тушку обдать кипятком, ненадолго опустив в кастрюлю с горячей водой. После такой предварительной обработки клопы размягчаются и легко удаляются нажатием пальцами.

Теперь осталось только наполнить брюшко рыбы фаршем, свернуть в рулет и продолжить готовить по рецепту. Этот способ очень удобен для тех, кто боится использовать в работе острые предметы и предпочитает безопасный вариант.

Нестандартные варианты

Технологическая половина гарантирует качество готового блюда.Если не удалить полностью внутренности, повредить кожицу во многих местах или деформировать мясо, в результате получится неприглядное месиво, которое отобьёт всякое желание даже отведать деликатес. Особенно, если эта рыба – стерлядь. Чистить его умели еще при царе Иване Грозном. Уже тогда придворные повара использовали особые приемы. Например, вы можете легко удалить поверхностную слизь, посыпав рыбу солью. Затем нужно немного подождать, пока хорошо приклеится, а потом просто смыть водой.Процедура удаления визиги также может осуществляться по-разному. Достаточно сделать небольшой надрез вдоль хребта, а затем сверху или изнутри подцепить его обычной вилкой и медленно вытащить. Если рыба очень крупная, то предварительно ее можно разрезать на куски и аккуратно удалить из каждой части вредную жилку. Это удобно еще и тем, что мясо стерляди очень нежное, и разделать его после приготовления будет намного сложнее.

Блюда для праздничного стола

Для особого торжества хозяйки обычно выбирают блюда, которые невозможно готовить каждый день.Например, к новогоднему столу можно подать осетрину или стерлядь. Как чистить и разделывать такую ​​рыбу? Ну и удалить жуков, визигов, внутренности и жабры. Что дальше? Все зависит от фантазии повара.

Во-первых, можно просто завернуть подготовленную тушку в фольгу вместе с лимоном и луком, а затем выложить на противень и поставить в духовку на 50 минут. Температуру лучше выставить на 200-210 градусов. Затем разверните фольгу и отправьте рыбу обратно в духовку еще на 10 минут.Теперь готовое изделие можно выкладывать на блюдо и украшать. Кожа с такой рыбы снимается одним движением руки, а мясо с легкостью берет обычная вилка каждый. Во-вторых, хорошим вариантом для праздника будет стейк из стерляди. Для этого сначала нужно снять кожу с очищенной тушки. Затем замариновать мясо с луком, специями и лимоном, а затем выложить на решетку гриля и через 5-7 минут довести до готовности. Отличный вариант, учитывая, что времени, которого всегда не хватает, уйдет совсем немного, а результат обязательно порадует всех гостей.

Стерлядь — Это рыба из семейства осетровых, издревле считалась царской рыбой, а рецепты ее приготовления сохранились до наших дней. Считалось, что, подавая на стол стерлядь, хозяин тем самым проявляет уважение к гостям и желает им благополучия и крепкого здоровья. Правда, не все начинающие повара знают, как правильно приготовить эту рыбу и сколько времени уходит на приготовление блюд. Рыба стерлядь не требует специальной кулинарной обработки, ее достаточно просто выпотрошить и запечь.Испортить стерлядь неумелыми действиями невозможно, так как даже неопытная хозяйка сделает блюдо вкусным.

Стерлядь – дорогая рыба, считающаяся деликатесом. Но на любой праздник или торжество можно раскошелиться и порадовать гостей и домочадцев своей готовкой. Рецептов приготовления блюд из стерляди существует большое количество, но мы предлагаем вам ознакомиться с некоторыми из них.

Стерлядь «Царская» в сливочном соусе, запеченная целиком

Предлагаем запечь эту роскошную рыбу целиком в духовке с использованием различных ингредиентов, которые придадут блюду изысканность, восхитительный вкус и непревзойденный аромат.Перед запеканием рыбу следует замариновать.

Используемые продукты:

  • Тушка стерляди массой около двух килограммов.
  • Масло крестьянское — 100 г.
  • Сливки 20% — 1 стакан.
  • Мука — одна щепотка.
  • Один лимон.
  • Оливки без косточек — на ваш вкус.
  • Вино столовое сухое белое — ¼ стакана.
  • Специи/соль/перец.

Как правильно приготовить стерлядь:

  • Эту рыбу не нужно очищать от чешуи, но необходимо удалить верхний плавник, который выглядит как колючий гребень.Аккуратно отрезаем, стараясь не проколоть пальцы. Удалите жабры с головы и внутренности с брюшка. Стерлядь хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами.
  • Пришла очередь мариновать тушку. Для этого нужно подготовить специи. Их можно приготовить самостоятельно, измельчив в блендере горошины перца и крупную соль. Некоторые хозяйки используют морскую соль, но она может придать блюду запах йода. Чтобы не ошибиться, купите в супермаркете специальную ароматную рыбную смесь, в состав которой помимо перца и соли входят еще и молотые травы.
  • Тушку стерляди со всех сторон обмазать ароматной смесью.
  • Растопить сливочное масло, вылить его на фольгу, на которой будет запекаться рыба.
  • Выложить стерлядь на противень; на нем уже есть фольга с маслом.
  • Оставшимся растопленным маслом полить рыбу, чтобы специи не смылись. При необходимости почистите тушку руками: она не должна оставаться сухой.
  • Аккуратно завернуть стерлядь в фольгу: выложить на середину листа и руками сделать защипы со всех сторон.Не должно быть пустот!
  • Духовка должна быть разогрета до средней температуры около 150 градусов.
  • Ставим рыбу в духовку и запекаем 10 — 12 минут. Это не все.
  • За это время мы успеваем приготовить сливочный соус. Развести муку со сливками и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая, дождитесь, пока соус загустеет. Выключить, добавить немного соли и перца.
  • Через десять минут достаем рыбу из духовки, переворачиваем тушку на спину, заливаем брюшко сливочным соусом.Перекладываем на новый лист фольги, заворачиваем так же, как и в первом случае и отправляем в духовку еще на 10 – 15 минут. Если вы хотите, чтобы рыба была слегка суховатой, дайте ей запечься в открытой фольге в течение пяти минут.
  • Готовую стерлядь вынимаем, украшаем дольками лимона и оливками. Пора идти за стол!

Стерлядь с грибами и рисом

Этот рецепт приготовления заключается в том, что тушки рыбы нужно нафаршировать и отправить запекаться в духовку.Начинку можно использовать любую, но чаще всего грибы и овощи. Предлагаем вам рецепт стерляди с грибами и рисом.

Состав продуктов:

  • Тушка стерляди — 2 шт.
  • Один стакан риса.
  • Йогурт классический белый — 100 г.
  • Шампиньоны свежие — 800 гр.
  • Масло топленое — 15 г.
  • Лук луговой — 150 г.
  • Соль/специи для рыбы/перец/травы.

Последовательность приготовления:

  • Очищенную и выпотрошенную рыбу сверху и изнутри натереть солью и специями и оставить на некоторое время без присмотра.
  • Разрежьте грибы вдоль на пластины.
  • Внимание! Шампиньоны мыть не нужно, иначе они впитают воду и при жарке превратятся в кашу. Возьмите кухонное полотенце и вытрите им, если вы видите какие-либо грязные пятна.
  • Промойте рис, добавьте воды так, чтобы она покрыла рис до половины чайной ложки. Варить до готовности риса.
  • Лук очистить и очень мелко нарезать. В разогретое на сковороде масло высыпать лук, пока оно не станет прозрачным, а затем всыпать грибы.В конце жарки добавить соль и перец.
  • Смешать остывший рис с луком и грибами. Это будет начинка.
  • На противень положить лист фольги, на него аккуратно уложить стерлядь животом вверх. Каждую рыбку фаршируем и зубочистками откалываем брюшко у каждой рыбки. Старайтесь не разбрызгивать начинку на фольгу.
  • Теперь нужно изловчиться и перевернуть стерляди вверх дном. Отправляем рыбу в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов. Стерляди будут готовы через полчаса.

Уха стерляди

Рецепт ухи из стерляди достаточно прост и быстр в приготовлении. Ведь, как известно, уха отличается от ухи тем, что овощи не нужно обжаривать, а добавляется картошка – «портит уху».

Состав необходимых продуктов:

  • Стерлядь рыба — около 1 кг.
  • Корни петрушки и сельдерея — по 20 г.
  • Укроп — на ваше усмотрение.
  • Лук репчатый — 150 г.
  • Специи, соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

  • Подготовленные рыбные тушки хорошо промыть, обсушить и пока оставить.
  • Очистите корни сельдерея и петрушки и измельчите их в блендере.
  • Лук чистим, но не режем: он будет вариться в бульоне целиком.
  • Разрежьте рыбу на порции, залейте холодной водой и дайте воде закипеть. Во время варки постоянно снимать пену, чтобы бульон был прозрачным.
  • Через две-три минуты после того, как рыба сварится, отправляем в бульон нарезанную петрушку и сельдерей, лук и продолжаем варить до готовности.
  • Затем кастрюлю с ухой выключите и добавьте кусочек сливочного масла для пикантного аромата.
  • Перед подачей посыпать уху рубленым укропом. Невероятно вкусное блюдо, попробуйте!
Шаг 1: Рыбу чистим.
Я немного отошла от классического рецепта, а точнее привнесла в старый что-то новое и вкусное.Итак, в первую очередь нам нужно разморозить стерлядь при комнатной температуре. Затем разрезаем поперек брюшко и удаляем все внутренности. Рыбу хорошо промываю под холодной проточной водой, солим и перчим снаружи и внутри.
Шаг 2: Приготовьте начинку.

Теперь собственно приступим к приготовлению начинки, которой мы будем фаршировать рыбу. Итак, сначала ставим рис вариться на средний огонь. Для этого налейте в кастрюлю два стакана холодной воды и поставьте ее на кипящий огонь.Как только вода закипит, посолите ее по вкусу ( примерно 1/4 столовой ложки ), а затем вылейте кипящую воду одним стаканом длинного риса периодически помешивая. Готовить до полной готовности без крышки ( около 15 минут ). Пока варится рис, займемся грибами. Тщательно промойте белые грибы или шампиньоны под холодной проточной водой. Затем разрезаем их на 4 части и мелко шинкуем. Кстати, здесь нам нужны грибы. грамм 600-700 … Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Ставим сковороду на средний огонь, смазываем растительным маслом и выкладываем сначала обжариваться лук, а как только он станет прозрачным, добавляем грибы. Обжарить в течение 5 минут периодически помешивая.
Затем добавляем к грибам готовый рис, солим и перчим начинку и в таком виде продолжаем тушить около около 2 минут.
Шаг 3: Готовим стерлядь «по-царски».

Ставим разогревать духовку до температуры 180 градусов. Берем рыбу и начиняем ее брюхо рисовой начинкой. Теперь берем противень, застилаем его фольгой и выкладываем на него рыбу животом вниз. Смотрите только делайте это аккуратно, чтобы весь рис не рассыпался.
Смажьте спинку тонким слоем майонеза и отправьте рыбу запекаться в духовку до полной готовности ( в течение 25-35 минут ).
В это время приступим к приготовлению гарнира. Мелко нарежьте оставшиеся грибы и обжарьте их на сковороде. Как только они немного подрумянятся, добавляем к ним одну луковицу , нарезанную полукольцами, солим и перчим по вкусу и перемешиваем.Тушить на медленном огне под крышкой около 10 минут .
Шаг 4: Подайте стерлядь по-королевски.

Готовую рыбку аккуратно перекладываем на порционные тарелки и украшаем бока нашим гарниром, дольками лимона и листиками петрушки. Откройте бутылку белого вина и можно приглашать гостей к столу. Приятного аппетита!

При приготовлении стерляди по-королевски можно, и в принципе, нужно использовать свежую рыбу.

Перед запеканием рыбу можно слегка сбрызнуть лимонным соком.

В классическом рецепте рыба не фаршируется рисом, а просто заворачивается в фольгу и запекается в духовке. Но предварительно его нужно полить соусом: смесью сахара, винного уксуса, лимонного сока и крупно нарезанного лука.

Балык экмек | Система управления рецептами FoodNerdy

Прекрасное блюдо турецкой уличной еды. В Стамбуле его готовят прямо на рыбацких лодках из свежевыловленной скумбрии.

Балык экмек

  • Обслуживает: 4 человека
  • Время подготовки:
  • Время приготовления: 20
  • калорий:
  • Сложность: Средний

Прекрасное блюдо турецкой уличной еды.В Стамбуле его готовят прямо на рыбацких лодках из свежевыловленной скумбрии.

Ингредиенты

Направления

  1. Каждую скумбрию разрезать на 2 филе, снять с кожи и аккуратно удалить пинцетом все кости. Приправьте солью и перцем, дайте постоять 5 минут.
  2. Разрежьте булочки вдоль, а не до конца, чтобы они открывались как книжка.Слегка сбрызните оливковым маслом внутри. Помидор нарезать тонкими кружочками, посолить и поперчить.
  3. Обжарьте филе скумбрии с обеих сторон (можно использовать сковороду-гриль). У филе должна быть румяная корочка, но оно не должно разваливаться. Выложить филе в нарезанную булочку, полить лимонным соком, сверху положить кружочки помидоров, сверху листья салата. Подавать немедленно

Рецепты из рыбы и морепродуктов — RusCuisine.

ком



+

Рецепты




Appetizers



Напитки & Напитки



Хлеба и кондитерских изделий



Десерты



+
+
+ Яйца

+

Рыба и морепродукты



К ashas



Грибные блюда



Мясные блюда


+

макаронные блюда


+

Соленья



Салаты и Перевязочный


+
Соусы

+
Супы


910 75

Овощные блюда




Stories




Cooking статьи



русские традиции



Достопримечательности




9071





Русская одежда Формы для приготовления пищи русские рубашки Рушник полотенца Льняные скатерти Сарафанные платья Косоворотка рубашки Детские костюмы Шапки-ушанки Валенки валенки русские платки Шерстяные шали Пуховые кружевные шали Шелковые шарфы
ГлавнаяРецептыРыба и морепродукты доля |
Рыбные блюда всегда были предметом гордости русских поваров. На Руси у состоятельных людей в постные дни на столе были: вареная колючка, тушеные лещи, стерлядь, рыбный фарш, фаршированная белуга, запеченная осетрина, гарнирированная различными соусами и приправами. Рыба никогда не сходила с русского стола, будучи деликатесом и простой пищей.
ForshmakLobsters в sourcreamMimosa saladPertti в форшмак Буэнос-Айрес stylePirozhki с рыбным fillingPirozhki С HerringPisken Балык (рыба отварная) Картофель блинами с Треска SoupRasstegay пирог Red caviarRasputin с fishSalmon KulebiakaSalmon steaksSandwich с красным caviarSelyodka Pod Ukropnym Sousom (сельдь под укропным соусом) Selyodska V SmetaneSquids в wineStuffed sterletTriple царя Уха Форель стейкиФорель с ореховым соусом
Страница : 1 3 >>

Как засолить сома в домашних условиях.Балык из сома в домашних условиях рецепт

Балык из сома — правильные ингредиенты

Для приготовления этого лакомства вам понадобится совсем немного продуктов, а именно:

  • рыба сом — не менее 2 кг;
  • соль
  • — 400 грамм.

Если вы любитель острого и острого вкуса, то можете добавить немного черного перца или другой интересной пряности, придав вашему балыку неповторимый вкус.

Этапы приготовления

Для начала подготовим нашего сома. Тщательно промойте под холодной водой и нарежьте.Вытяните внутренности, разрезав живот. Отрежем хвост, плавники и голову — отдадим коту, так как они нам не пригодятся. Разрежем рыбу по хребту и вытянем как ненужную часть. Также желательно получить мелкие косточки для комфортного поедания продукта в дальнейшем. Полученное филе рыбы нарежьте порционными кусками и промокните бумажным кухонным полотенцем, чтобы полностью избавиться от лишней жидкости. Плотно уложите подготовленное филе в подготовленную емкость, желательно срезом вниз, и щедро посыпьте солью.Небольшой совет: соль должна быть максимально крупной для максимального эффекта.

Емкость с кусочками соленой рыбы поставить в холодное место на 2-3 дня. В идеале хранить в холодильнике. По истечению этого срока выньте кусочки сома и промойте под проточной ледяной водой. Подвесьте рыбу в прохладном помещении, чтобы она хорошенько просохла. Насаживать кусочки можно на нитку, как плотву, а можно определять на крючки — как пожелаете. Таким образом, кусочки должны провисеть еще несколько дней.Снимите с крючков или нити и подавайте в качестве прохладной закуски к свежему пенному пиву.

Сделать балык из сома очень просто и удобно, видео об этом кулинарном ритуале прилагается. Так что, если кто не понял — смотрите внятно. Всем приятного аппетита и удачи с друзьями!

Шаг 1: Разрежьте сома.
Сначала хорошо промойте рыбу под проточной водой. холодной воды, затем разделать ее: выпотрошить внутренности (для этого разрезать брюхо от головы до хвоста и удалить кишки), отрезать хвост, плавники и голову.Теперь разрезаем рыбу по хребту и вынимаем. Удалите все кости. Оставшееся филе нарежьте кусочками, прибл. толщиной 5-6 сантиметров . На самом деле толщину вы можете выбрать сами, в зависимости от размера сома. После этого куски рыбы еще раз промойте под проточной водой и обсушите кухонным бумажным полотенцем.
Шаг 2: Посолите рыбу.
Плотно уложите куски рыбы в подготовленную посуду для маринования, срез . Каждый слой рыбы обильно посыпать крупной поваренной солью.Чем крупнее соль, тем лучше.
Шаг 3: Напитайте рыбу.
Поместите контейнер для рыбы на 2 дня в холодильник или в другое холодное место, например, в погреб. Затем куски рыбы вынуть и промыть под проточной холодной проточной водой, слегка поскоблить ножом. Аккуратно повесьте рыбу сушиться в прохладном месте. Можно использовать нитки или крючки. Оставьте на несколько дней.
Шаг 4: Подаем балык из сома.
Затем выньте и подавайте как закуску к слабоалкогольным напиткам, например к пиву.Хороший аппетит!

Выбирайте эмалированную посуду или посуду из нержавеющей стали для засолки. Если у вас его нет, то возьмите любую другую емкость и накройте ее пищевой пленкой.

Никогда не используйте для приготовления этого блюда йодированную соль, она слишком соленая и может сильно испортить вкус рыбы.

Соленая рыба может храниться до полугода.

По этому рецепту можно приготовить семгу практически из любой рыбы, например, из толстолобика, осетра, жереха или форели.

Балык из сома – блюдо не только вкусное, но и весьма практичное.При правильном приготовлении такая еда отлично хранится длительное время, удобна в транспортировке, не доставляет хлопот при подаче на стол. Именно в этом заключалась первоначальная роль всех балыков. Давным-давно людям пришла в голову идея коптить и сушить филе рыбы без костей, чтобы взять ее в дальний путь, и там подкрепиться, не тратя время и силы на организацию застолья. Из рыбы можно было есть лосося, не слезая с седла. В этом причина первоначальной популярности кокетки.Времена и потребности людей изменились. И то, что когда-то было обыденностью и простым рационализмом, сегодня стало настоящим деликатесом. Ведь, несмотря на все практические аспекты, балык из сома – настоящее лакомство!

Огромный выбор

Прежде чем делать балык из сома, давайте ознакомимся с разновидностями этой рыбы. Сегодня существует огромное количество видов сомов. Самыми мелкими из них, в основном непригодными для употребления в пищу человеком, являются аквариумные сомики. Однако даже среди них есть съедобные и очень вкусные виды.Например, ангольский сом – рыба средних размеров, пригодная для запекания, жарки, копчения. В наших широтах это довольно редкий и дорогой продукт. Самый большой сом, пойманный рыбаками, весил почти 300 килограммов! Недаром издревле люди верили в сказки о сомах-людоедах. Эти гиганты выглядят настолько устрашающе, что при взгляде на них легко в это поверить. Однако свидетельств их нападения на людей нет. Но для кулинаров наибольший интерес представляют именно гигантские сомы.Но они еще дороже редкости. Поэтому сегодня речь пойдет о некрупных сомах – весом 3-5 килограммов, которыми изобилуют пресные реки и озера всего Евразийского континента.

Как выбрать рыбу?

Чтобы балык из сома получился вкусным и качественным, уделим внимание выбору сырья. Действуют все правила, которыми мы руководствуемся при покупке рыбы: чистые глаза, отсутствие неприятных запахов и неестественных цветов. Есть еще одно правило – чем крупнее рыба, тем вкуснее будет блюдо.Желательно, чтобы сомик был свежим, не размороженным. А лучшим вариантом будет приготовить балык из пойманного своими руками сома!

Как приготовить балык из сома самостоятельно: подготовка

Процесс займет много времени, потребует аккуратности и внимательного выполнения инструкций. Однако не стоит бояться – ведь это настоящее творчество. И результат того стоит! Так что наберёмся терпения и приступим.
Рыбу помыть и обсушить бумажными полотенцами.Для того, чтобы сом был просоленным, его тушку разделываем на куски шириной 6 сантиметров. Солить можно целиком, однако, кроме минутного эффекта перед непосредственным употреблением, этот способ не имеет никаких преимуществ. Требует большой посуды, места для сушки, а резать на кусочки перед подачей крайне неудобно. Поэтому мы будем готовить балык из сома, порезанного на кусочки.

Выкладываем кусочки в кастрюлю, заполняя ее не более чем на две трети. Начнем загорать. Если в доме есть лишняя соль, мы ее убираем.Совершенно не подходит для засолки рыбы. Наоборот, чем крупнее соль, тем лучше. Идеальный вариант — это море. Его фракция достаточно крупная, растворяется медленно, а вкус намного насыщеннее и ярче, чем у обычного. К соли можно добавить немного сахара, совсем чуть-чуть. Рассол готовить не нужно – просто натираем кусочки рыбы солью.

На сковороду с рыбой надеваем крышку меньшего диаметра и ставим тяжелый гнет. Зачем это нужно? Сила тяжести выдавливает из продукта образовавшиеся пузырьки воздуха, не давая им скапливаться между слоями рыбы.Если этого не сделать, во флаконах начнут скапливаться микроорганизмы, что может привести к порче продукта. Солить рыбу нужно 3 дня. А в качестве гнета подойдет гиря или бутылка с водой. Соленые кусочки сома нужно промыть, положить в емкость с чистой водой и оставить на пару часов. Это удалит лишнюю соль.

Балык кулинарный

Переходим к самому сложному этапу. Обсушиваем кусочки рыбы, выставив их на сквозняке. Не пересушивайте рыбу! В противном случае получится обыкновенный баран, а не деликатесный сомиковый балык, рецепт которого дошел до нас из глубины веков.Дав кусочкам высохнуть, заворачиваем каждый из них в чистую тряпку и кладем на нижнюю полку холодильника. Бороться с искушением попробовать вкусный балычок придется дней 15, а лучше 30. Тогда рыбка будет просто таять во рту!

Балык из сома Не знаю, чем осетр отличается по срокам приготовления от сома вкусовым качествам, а в Астраханской области лохи, путешествующие поездом, продают балык сома без кожи под видом осетра).Из балыка сома делаю так (нужно учитывать, что делаю непосредственно на месте ловли и потом через три дня приходится нести все это домой в емкостях в рассоле): разделываю рыбу — отделяю филе с хребта (голова, хвост, съедобные внутренности — вау), нарезаем на порционные куски и все это остужаем с солью (шкурку не снимаю, если мясо слишком толстое, делаю надрезы до шкурки, чтобы бог не дай не исчезнет), плотно укладываю в посуду (оцинкованную, пластиковую — нельзя, лучше всего из нержавейки, эмалированную или деревянную), накрываю крышкой, размером чуть меньше внутреннего диаметра посуды, где рыба солится, больше гнется и все солится дня три — желательно в прохладном месте.Далее достаю кусочки, промываю от не растворившейся соли и кладу в морозилку. Далее, по мере надобности (просоленное мясо может храниться в морозилке год), достаю нужное количество кусков, наливаю в ванночку еще воды и замачиваю лишнюю соль до нужной кондиции. Нужную кондицию определяю по внешним признакам — хорошо просоленное мясо филе сома, как и всякая рыба в соли, как бы дубеет — согнуть его не так просто, как свежую рыбу, поэтому вымачиваю до тех пор, пока рыба не станет как живая, так и мясо становится таким же свежим, его тоже можно попробовать, ничего страшного.Чем менее соленым, на мой взгляд, тем лучше — все равно по мере подсыхания мясо как бы становится солоноватым. Далее ставлю кусочки в холодильник подсыхать — недели через полторы балык готов. Настоящее варенье! Один мой знакомый из Домодедово, многому меня научивший ловле сома и разделке пойманной рыбы (снятие филе), делает это по-другому, с сухим посола. Рыбу разделывает, шкурку снимает, филе нарезает ремнями квадратного сечения 3-4 сантиметра в сторону квадрата, солит (солить не так круто, как я — берет несколько нарезанных ремней, зачерпывает горсть соли, сжимает ремни рукой — сколько соли, столько и осталось, остальное рассыпается, потом еще горсть и сжимает ниже и т.д.по всей длине ремней). Укладывает все это на материю — простыня, например, оборачивает все это хозяйство так, что получается как узелок или ребенок совсем закутанный ;), перевязывает веревкой, чтобы не распустилось , и ставит в прохладное место. Через какое-то, совсем короткое время, через материю начинает сочиться сок. В природе проблем с выведением сока не возникает — под кустом, где он обычно лежит, все впитается в землю, поэтому дома надо предусмотреть, чтобы все это стекало и связка не лежала в своем собственная лужа.Каждые два часа необходимо переворачивать пучок, чтобы сок равномерно проходил через все мясо – например, вы переворачиваете сначала на 180 градусов, потом на 90, потом на 180 и т. д. Через сутки или даже 18 часов можно начинать попробовать мясо на засолку — когда определитесь, что нормально, разверните сверток и обсушите мясо до готовности балыка. Как делал прямо на рыбалке, как сом, как стерлядь, попробовал в этом году — пальчики оближешь! Преимущество его метода в том, что его не нужно замачивать, это безусловный плюс, но повторюсь, что до дома рыбу еще 900 км везти, да еще так, чтобы она не пропадала во время рыбалки , вот почему соль крутая.И получается, на мой взгляд, по моему методу не хуже.

Любителям вкусной речной рыбы понравится балык из сома. Идеально подходит для приготовления всевозможных закусок к пенному напитку, а также к праздничному столу. Как приготовить рыбу? Самую крупную пресноводную рыбу можно солить, сушить, коптить, жарить, варить, запекать, тушить.

Рыба хорошо сочетается с овощами на гриле или запеченными, а также с зеленью. На его основе можно приготовить бутерброд или салат. Соленая или вяленая рыба — отличное дополнение к холодному свежему пиву.Его необходимо порезать на мелкие кусочки – стружку. Так его использование станет еще более приятным.

Но вкуснее всего балык из сома. При приготовлении его в домашних условиях следует учесть, что готовится он исключительно из свежей рыбы. Если сом замороженный, то лучше попробовать приготовить его другим способом. Существует большое количество рецептов приготовления. Балык изготавливается методом сухого и мокрого посола. При сухом посоле небольшие кусочки корейки натирают солью. К соли добавляют специи.

При мокром способе посола соль растворяется в воде из расчета 3 ст. на 1 литр воды. Также можно посолить на развес из расчета 1 кг соли на 10 кг рыбы. Как сделать балык из сома, мы расскажем ниже.

Балык — засоленные, а затем вяленые на свежем воздухе спинки крупной пресноводной рыбы. Он очень приятный на вкус, со специфическим ароматом и запахом, хранить это лакомство необходимо в холодильнике.

Пищевая ценность 143 ккал.

В 100 г продукта содержится:

белки
  • — 20,6 г;
  • жиры
  • – 8 г;
  • углеводов — 0 г.

Химический состав:

  • витамины группы: А, В1, В2, Е, РР;
  • железо, цинк, хром, фтор, молибден, никель, хлор, фосфор, калий.

Как приготовить балык в домашних условиях сухим способом

Рецепт следующий. Перед приготовлением сома необходимо тщательно промыть под проточной водой.Затем следует снять кожу и избавиться от хребта, брюшка и крупных костей. Разделить тушку на две равные филейные части и нарезать небольшими кусочками. Промойте их в теплой воде.

Поместите первый корж срезом вниз в глубокую миску. Посыпать слой крупной солью. Затем уложите второй слой и проделайте ту же процедуру. Для придания неповторимого вкуса и пикантности используйте специи для рыбы и молотый черный перец. Вы можете использовать как готовые специи из упаковки, так и те, которые вам нравятся и по вкусу лично вам.

Лучше всего для засолки подходят лавровый лист и кориандр в сочетании с черным молотым перцем. Специи можно добавлять прямо в соль или посыпать каждый слой рыбы. Замаринованный таким образом вяленый балык сома нужно поставить в холодильник на нижнюю полку на 2-3 дня.

После того, как он провел положенное время в холодильнике, достаньте его. Промойте филе под проточной водой и осторожно подвесьте в прохладном проветриваемом помещении еще на 3-4 дня.

По истечении этого срока балык из сома будет готов.Он хранится в холодильнике несколько месяцев. Его можно употреблять с пивом или сделать бутерброд с маслом и тонкими ломтиками.

Как сделать вяленую семгу из сома (мокрый способ)

Вяленый балык имеет более нежную консистенцию. Мясо более мягкое по сравнению с соленым и вяленым.

Рецепт

Промойте и очистите рыбу от кожи и внутренностей. Удалите внутренности, плавники, позвоночник и крупные кости. Разделить на две половины. Филе нарежьте небольшими кусочками.Как приготовить нарезку, чтобы она равномерно просолилась? Попробуйте разрезать его на равные части.

Поместите кусочки рыбы в глубокую посуду. Залить солевым раствором из расчета 3 ст. на 1 литр воды. Для рассола лучше использовать крупную соль. Сверху накройте тарелкой и отложите в сторону. Рассол должен полностью покрывать рыбу. Ставим в холодильник на 3-4 дня. Затем выньте рыбу и промойте ее.

Перейдем к сушке. Сушим рыбу на открытом воздухе в подвешенном состоянии и накрыв марлей.Он будет готов через 3-4 дня. Главное не пересушить рыбу, она должна быть мягкой — вяленой.

Балык из сома готов — приятного аппетита!

Морепродукты недели – Икра (икра) – Икра осетровых рыб

Морепродукты недели – икра (икра) – икра осетровых рыб

17 сентября 2013 г., 8:51 | Рубрика: морепродукты, Морепродукты недели | 1 Комментарий
Метки: Белуга, Икра белуги, Черное море, Икра, СИТЕС, Осетра, Россия, Севруга

Икра, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации, является продуктом, изготовленным из вяленой икры рыб семейства осетровых.Косуля

Икра лосося (слева) и осетровая икра (справа)

может быть «свежим» (непастеризованным) или пастеризованным, при этом пастеризация снижает его кулинарную и экономическую ценность.
Традиционно под икрой понимается только икра диких осетровых рыб Каспийского и Черного морей (белужья, осетровая и севрюжья икра). В зависимости от страны икра также может использоваться для описания икры других рыб, таких как лосось, стальная форель, форель, пинагор, сиг и другие виды осетровых.
Икра считается роскошным деликатесом, ее едят в качестве гарнира или спреда. В 2012 году икра продавалась по цене 2500 долларов за фунт или от 3000 до 5500 долларов за килограмм.

 

 

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, икра любой рыбы, не принадлежащей к видам Acipenseriformes (включая Acipenseridae, или осетровых в строгом смысле слова, и Polyodontidae, или веслоносов), является не икрой, а «заменителями икры». Эта позиция также принята Конвенцией о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения, Всемирным фондом природы[9], Таможенной службой США и Францией.
Этот термин также используется для описания блюд, которые воспринимаются как икра, таких как «баклажанная икра» (приготовленная из баклажанов или баклажанов) и «техасская икра» (приготовленная из черноглазого гороха).

 

 

Четыре основных вида икры: Белуга, Стерлядь, Осетра и Севрюга. Самая редкая и дорогая – из белуги, которая плавает в Каспийском море, которое граничит с Ираном, Казахстаном, Россией, Туркменистаном и Азербайджаном. Производство дикой икры в России было приостановлено в период с 2008 по 2011 год, чтобы пополнить запасы дикой икры.Азербайджан и Иран также разрешают лов осетровых рыб у своих берегов. Икра белуги ценится за свои мягкие, очень большие (размером с горошину) яйца. Цвет может варьироваться от бледно-серебристо-серого до черного. За ней следует небольшая золотая икра стерляди, которая является редкостью и когда-то была зарезервирована для русской, иранской и австрийской королевской семьи. Следующей по качеству является некрупная, серая или коричневатая осетра (ossetra), а последней в рейтинге качества идет более мелкая, серая икра севрюги.
Более дешевые альтернативы были разработаны из икры сига и североатлантического лосося.Из-за перелова в 2007 году в России была запрещена добыча и продажа черной икры, но она была возобновлена ​​в 2010 году в количестве 150 кг (330 фунтов).

 

 

В начале 20 века Канада и США были основными поставщиками икры в Европу; они добывали икру озерного осетра на Среднем Западе Северной Америки, а также коротконосого и атлантического осетров, нерестящихся в реках восточного побережья США. Сегодня коротконосый осетр классифицируется как уязвимый в Красном списке исчезающих видов МСОП и оценивается как находящийся под угрозой исчезновения в соответствии с Законом об исчезающих видах.
В 2009 году Иран был крупнейшим в мире производителем и экспортером икры с годовым экспортом более 300 тонн, за ним следовала Россия.
Однако запрет на лов осетровых в Каспийском море привел к развитию аквакультуры как экономически выгодного способа производства товарной икры. Италия начала производить выращенную икру и в настоящее время является одним из крупнейших производителей в мире. Caviar Court в Даммаме, Саудовская Аравия, была основана в 2001 году и начала сбор икры в 2007 году.В 2011 году компания производила около пяти тонн в год и строит более крупный завод в Абу-Даби, надеясь увеличить производство до 35 тонн к 2015 году. В Испании рыбная ферма под названием Caviar de Riofrio производит органическую икру. В Канаде осетровая ферма под названием Target Marine Hatcheries стала первым производителем органической икры в Северной Америке под названием «Northern Divine».

 

 

Черная икра белуги

Чрезмерный вылов рыбы, контрабанда и загрязнение, вызванное попаданием сточных вод в Каспийское море, значительно сократили популяцию осетровых в море.
В сентябре 2005 г. Служба рыболовства и дикой природы США запретила ввоз икры каспийской белуги в целях защиты находящихся под угрозой исчезновения белуг; через месяц запрет был распространен на икру белуги со всего бассейна Черного моря. В январе 2006 г. Конвенция о международной торговле видами дикой флоры и фауны, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС), поддержала международное эмбарго на экспорт икры. В январе 2007 года этот запрет был частично снят, что позволило продать 96 тонн икры, что на 15% ниже официального уровня 2005 года.В июле 2010 года Россия и некоторые другие страны СНГ возобновили экспорт черной икры. Квоты на 2010 год позволяют экспортировать 3 тонны белуги, 17 тонн севрюги и 27 тонн осетры. В сентябре 2010 года в Казахстане был запущен государственный монопольный бренд «Жаик Балык» от казахского слова, обозначающего реку Урал. По соглашению СИТЕС Казахстану было предоставлено право производить 13 тонн из разрешенных 80 тонн до 28 февраля 2011 года.

 

 

Коммерческое производство икры исторически включало оглушение рыбы и извлечение яичников.Другим методом является извлечение икры хирургическим путем (C-срез), который позволяет самкам продолжать производить икру, но этот метод очень болезненный и стрессовый для рыбы и является незаконным в некоторых странах. Другие фермеры используют процесс, называемый «зачисткой», при котором икра извлекается из рыбы без хирургического вмешательства. Небольшой разрез делается вдоль мочеполовой мышцы, когда рыба считается готовой к обработке. УЗИ используется для определения правильного времени. Это самый гуманный подход к рыбе, доступный в настоящее время, но не все фермеры используют его из-за отсутствия знаний в этой области.

 

 

В Скандинавии и Финляндии более дешевая версия икры изготавливается из пюре и копченой икры трески (smörgåskaviar означает «бутербродная икра»), которая продается в тубах в виде бутербродной пасты, однако эту шведскую «Felix Sandwich Caviar» нельзя назвать «икрой». в Финляндии. Вместо этого он называется «Паста из икры Феликса». При продаже за пределами Скандинавии продукт называется копченой икрой со сливками или по-французски Caviar de Lysekil.
Имитация икры осетровых рыб — это икра пинагора черного или красного цвета, продаваемая по всей Европе в небольших стеклянных банках.Более дорогая альтернатива, продаваемая в Швеции и Финляндии, — икра ряпушки. В Финляндии также продается икра налима и обыкновенного сига, однако она не продается как «икра», так как слово «икра» относится исключительно к осетровой икре.
Есть и кошерная икра из морских водорослей.

 

 

Учитывая высокую цену на Западе, икра ассоциируется с роскошью и богатством. В России, Украине и Белоруссии икру принято подавать на праздничных застольях, свадьбах и торжественных мероприятиях.В России популярна как осетровая икра (черная икра), так и лососевая икра (красная икра).
Икру, полученную из осетровых рыб, не едят евреи, соблюдающие кошерность, потому что осетровые имеют ганоидную чешую вместо обычной ктеноидной и циклоидной чешуи (см. Кошерные морепродукты). В Галахе обсуждается его статус, поскольку чешуя оторвется, если ее замочить в щелочи; однако это относится не ко всем видам рыб, дающим икру.
Школа юриспруденции джафари, преобладающая в шиитском исламе-двунадесятниках, также требует, чтобы у морепродуктов были плавники и чешуя.Таким образом, большинство наблюдательных двунадесятников не едят икру, хотя большинство двунадесятников Иран является основным центром осетровой рыбной промышленности и крупнейшим в мире экспортером икры.

 

 

Каспийское море не всегда было единственным источником икры. Белуга была распространена в реке По в Италии в 16 веке и использовалась для производства икры.
Кристофоро да Мессисбуго в своей книге «Libro novo nel qual si insegna a far d’ogni sorte di vivanda», Венеция, 1564 г., на стр. 110, дал нам первый записанный в Италии рецепт извлечения яиц из икры и икры. препарат «для употребления в свежем виде или для консервирования».Писатель и путешественник Жером Лаланд в своей книге «Путешествие в Италию», Париж, 1771 г., вып. 8 стр. 269, отметил, что много осетровых было выловлено в районе дельты реки По на территории Феррары. В 1753 году разразилась дипломатическая война между Папской областью, управлявшей территорией Феррары, и Венецианской республикой из-за прав на лов осетровых в реке По, границе между двумя государствами. Примерно с 1920 г. и до 1942 г. в Ферраре существовал магазин, названный «Нута» по прозвищу владельца Бенвенуты Асколи, который перерабатывал всех осетров, выловленных в реке По, для извлечения икры, используя разработку оригинального рецепта Мессисбуго, и отправил его в Италию и Европу.Производство периодически продолжалось новым владельцем до 1972 года, когда осетр перестал плавать вверх по реке По.

 

 

Икра форели с хлебом

Икра очень скоропортящаяся и должна храниться в холодильнике до момента употребления. Пастеризованная икра имеет немного другую консистенцию. Он менее скоропортящийся и может не требовать охлаждения перед открытием. Прессованная икра состоит из поврежденных или хрупких яиц и может представлять собой комбинацию нескольких разных видов икры.Его специально обрабатывают, солят и прессуют.
Хотя ложка икры обеспечивает суточную потребность взрослого человека в витамине B12, она также содержит большое количество холестерина и соли. 1 столовая ложка икры (16 г) содержит:
* Калории: 42
* Жиры: 2,86 г
* Углеводы: 0,64 г
* Клетчатка: ноль
* Белки: 3,94 г
* Натрий: 240 мг
* Холестерин: 94 мг

 

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рыбная команда Солянка

Солянка.Из рыбы. Команда. Абсолютно самый простой рецепт. Хотя… немного повозиться, конечно, придется.

Ингредиенты

Направления

  1. «…Селяне были самыми популярными супами после щей, борща и рассола. В 19 веке сельчанину мог быть не только суп, но и горячая закуска на основе кислой или свежей тушеной капусты, поданная в сотейнике перед супом или после – перед мясным блюдом. В рассматриваемом случае это был наваристый суп на основе крутого мясного, рыбного или грибного бульона с острыми приправами.
  2. Если вы решили сварить суп, без бульона вам не обойтись. Ни за что. Это аксиома.
    Для бульона брали то, что осталось от любых рыбных заготовок с лета. Так сказать супово-бульонный набор: головы, плавники, хвосты и огузок от всяких рыб, которые вроде бы уже съедены, а вышеописанный вид остался на память.
  3. Закладываем рыбный компонент в холодную воду, кипятим, снимаем пену. Держим на сильном огне до тех пор, пока не перестанет выделяться пена.
    И только потом добавить в сковороду пару нечищеных луковиц, черный перец и лист лавра….Да, если в закромах есть белые корни, то их тоже используйте.
  4. Накрыть кастрюлю крышкой и… не варить, а лучше тушить, на самом слабом огне. Не торопитесь – и через пару часов у вас будет супер бульон, даже, как сейчас принято выражать сильные эмоции, «ВАУ бульон!!!».
    Да. Для «ВАУ!!! УХ ТЫ !!! было бы уместно добавить в кастрюлю пару корней или хотя бы один корень, но! ..хрен. Это придаст бульону очень… гм… сильную, пикантную нотку.
    Не нужно солить. Делать это нужно в самом конце процесса, причем не «варки бульона», а «сборки солянки».
    И у вас будет что-то вроде этого. В эти два часа.
  5. Бульон варился из чешуйчатых элементов, поэтому его нужно тщательно процедить. Что-то вроде этого. А лучше пару раз.
  6. Фото приготовления рецепта: Рыбная сборная Селянка – шаг №5
    Пока варится бульон, подготавливаем все «кирпичики», из которых будем строить этот чудесный суп.
    А однажды селянин, я залез в погреб (ну пусть будет темно и мыши) и вынул из кадки несколько солений: хрустящих, ядреных, с листьями смородины и хреном, с бочково-дубовым ароматом. Одним словом, соленые бочковые огурцы… Какой без них деревенский житель?
  7. Нарежьте огурцы. Как – в принципе, разницы нет. Мелкими кубиками или соломкой.
    Я замечу. Если у вас крупные огурцы, то семечки есть, они твердые и невкусные. Ты их потом снимай, а шкурку счищай — она, рубль за сотню, жесткая будет, так что счищай смело и не думай.Опять же, я этого не сделал. Моя тонкая и нежная, если это слово можно применить к кожуре огурцов.
    И стакан рассола. Это тоже строгое условие. Без бочкового рассола, честное слово, даже солянку не начинай. Его на всякий случай надо фильтровать, альт
  8. Рыба. Те. мы удалили всю рыбу из бульона и качественно профильтровали бульон. А если селянин рыба, то без рыбы никак.
    Тут, прямо скажем, широчайший простор для фантазии.Но я обычно беру понемногу всякой рыбы. Немного слабосоленой, копченой рыбы. Лосось там или нерка, например. Немного слабосоленого лосося. Хорошо подойдет осетрина или белуга. Что-то типа балыка, можно и немного подкоптить. А, например, свежий судак. Если стерлядь не нашлась.
    Я нарезала их на такие кусочки, не очень мелкие. Расчет должен быть таким: помимо кусочка рыбы, в ложке должно быть немного бульона и еще что-нибудь – маслинка там, кусочек огурца или грибочка.Но! Должен!
  9. Грибы. В принципе подойдет любой, можно даже маринованный. Но я бы не стал. Для меня просто нет другого выбора, кроме соленого.
    В закромах была банка с белками. По вкусу они ближе к соленым. Их привезли из русинского села, из Закарпатья.
    Со слезами на глазах и болью в сердце я лишила себя остатков соленых грибов бочкового рассола – гостиница с Кольского полуострова. Их собирали на Кольском полуострове и там же солили в бочке по северному рецепту.Почти вырвал его из моего сердца. Вы знаете, сделайте их со сметаной. О и вкуснятина. НО!!! Я очень хочу деревенщину.
  10. Если вдруг сильно ароматный рассол или маринад – хорошо промойте грибы.
    Очень мелко резать не нужно. Внешний вид надо сохранить, да и вкуснее будет, иначе разварятся. Но и не увеличивать.
    И вообще, чтобы больше не повторяться. Все надо резать так, чтобы… Понимаете, ложка должна подходить не к одному предмету, а именно к селянину.Это сельский житель сборной. Так что постарайтесь, чтобы эта самая команда деревенского жителя сбылась в ложке.
    Если брать строго по «закону жанра», то в деревне лучше ставить грибы разных сортов. Был случай — купила банку опят… маринованных. Я вынул их из банки и прошелся по ним. Убрала оттуда всякие луковицы и прочие детали. Очень хорошо отмыл. Я вырезал это. Снова помыл. Я даже замочил его на час в подсоленной воде.И… все равно выкинул!!! Чтобы суп не испортить. В очередной раз убедилась, что если грибы привозные, то в их сторону лучше не смотреть. В ВИДЕ?! Это можно есть?! Бедные толерантные европейцы.
  11. Оливки, оливки и каперсы. Десятка – будет в самый раз.
    Здесь все просто. Рекомендую покупать эти «ягодки» без косточек. А то подобрать их хлопотно. И нарезаем колечками, тоже стараемся помельче. Причина та же. Не режьте каперсы.Они уже маленькие.
    Для особо любителей можно взять немного рассола из каждой баночки. Только не увлекайся.
    Кстати, если оливки, например, будут заливаться – не пренебрегайте этим. Здесь и креветки, и анчоусы, и лимон — все будет к месту.
    На банках написано, что они набиты. Я сначала сомневалась, а потом подумала, что креветки и лимон очень полезны для солянки. И что теперь? Пусть будут.
    Да, кстати, когда я их резал, то, извините, ни лимонов, ни креветок не нашел.Не внутри оливки, n
  12. Раков – десять. Крупные сегодня в наш универмаг не доставили. Итак – какие они были.
    Ставим их в кипящую воду. Вам не нужно ничего добавлять. Ни соли, ни укропа, ни чего другого. Даже не кипятить, а просто подержать надкусывателя три минуты, чтобы он покраснел, и еще минуту после этого.
    Тогда они будут лучше очищаться.
    Небольшой совет по «уборке». «На» хвосте… или «в» хвосте есть такой «лепесток», средний. Этот самый лепесток нужно тянуть очень осторожно.И, извините, тот самый кишечник, который… В общем, у раков тоже, знаете ли, такой кишечник за ним вытянется.
    Я не показывал. Она такая… выглядит нисисис. Но без него будет правильнее.
  13. Здесь. Как почистить, так и образуются раковые шейки. И вообще интересно… почему у рака шея… прямо от головы до самого хвоста? А если у него там твердая шея, то почему его суставные… ноги называются? Ноги у него, оказывается, не «от», а «вдоль» шеи? .. Ох уж эти ботаники. Как придумать-то… хоть прям!
    Тогда вам нужно перерезать эти шеи. Я режу мелко. Чтобы в ложку помещалось даже не одно, а несколько штук.
  14. Я тоже взял креветок. Маленький. Залейте их кипятком на три минуты, чтобы их можно было почистить, не более.
  15. А потом просто вырезать. Маленькие такие кусочки. Через.
  16. В этот раз я тоже решил разозлить жителя морепродуктами. Есть всякие кальмары, мидии и прочие улитки.Так же необходимо вырезать этих гадов морских.
    Затем все эти раковые шейки, креветки, морепродукты мелко нарезать, высыпать в миску и перемешать.
  17. Что выбрать? Помидор или помидоры? Я за помидоры. Конечно, лучше всего брать «живые» натуральные и с огорода.
    Если есть свежие, настоящие, то «Ура!» и «ДА ПРИВЕТ!!!» Только не забывайте чистить. А если нет, то можно использовать либо консервы такие… в коробках, где томаты нарезаны в собственном соку, либо эти целые, но в собственном соку.
    Это самые последние из «друзей», пришедших краснеть в корзине на подоконнике. Резать резать. Шкала
  18. Но их было немного, и они оказались суховаты, практически засохли. Поэтому и была куплена такая баночка. Они там в собственном соку.
    Попадались неочищенные, увы… Посмотрел надпись на банке, значит пришлось чистить. А потом вырезал, без фанатизма. И сок из банки тоже пойдет в дело, его не надо выливать.
  19. Теперь о луке. Опять же, ссылаясь на рекомендации автора, лучше всего брать небольшие луковицы и нарезать лук кольцами. Очень интересно они будут смотреться в готовом супе.
    Так оно и есть. Именно для того, чтобы делать такие милые колечки.
  20. Вот так. Все продукты готовы.
    Теперь осталось сделать перевязку для жителя. Это крайнее подготовительное действие.
    Нагрейте в сковороде кусочек домашнего гхи из коровьего масла. Не ешьте овощи.Коровье масло с рыбой более уместно.
    «…в рыбном варианте использование сливочного масла придает супу особый нежный вкус…».
    И… Повторяю, масло мы не нагреваем, а только плавим.
    Видишь – ни пены, ни крошек. Домашнее масло. Мы старались, хорошо промыли масло, чтобы не осталось пахты.
    Отправить лук (разобрать на кольца) в кастрюлю. Сразу же перемешайте, чтобы все луковицы купались в масле.
    И нужно немного позолотить луковицу. Не забываем в процессе помешивать лук.Деликатно, но основательно.
    Здесь. Сильно не надо. Нам не нужна изжога.
  21. Затем помидоры кладем на сковородку… Аккуратно выкладываем. И смешать. Если помидоры как у меня, помните, они без кожицы, так что не забывайте о деликатесе. Это значит не морщиться. Нужно, чтобы помимо «вкусного» получилось «красиво». Затем накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться.
    Огонь не сильный. Режим должен быть очень, повторяю, деликатным. Нужно получить мягкий, нежный, я бы сказал «сливочный» вкус.И не яркая «малька». Помидоры должны изменить свой вкус. Чтобы получить вид запеченного на гриле.
  22. Это, конечно, если бы помидоры были летними, то их было бы достаточно. Но эти…. В общем, я добавила немного консервированного помидора. Как ломтики помидоров в собственном соку.
  23. Соберите немного жира с поверхности бульона в отдельную посуду. И отправить этот жир с небольшим количеством бульона на заправку. Затем снова накройте сковороду крышкой. В общей сложности этот этап приготовления заправки длится минимум пятнадцать минут, максимум двадцать.Помните, я говорил, что нужно добиться вкуса печеных помидоров.
  24. Затем вы отправляете огурцы на заправку. Аккуратно перемешайте. Снова накрываем крышкой и снова тушим. Или варить — как хотите. НО! Свет должен быть минимальным.
    Этот этап продлится не менее пятнадцати минут. Огурцы должны размякнуть, хотя бы перестать хрустеть. Не забывайте помешивать.
    Вот такая картина: жидкость выкипит, но не вся, конечно.
  25. Ставим кастрюлю с бульоном на плиту и доводим до кипения.
    И… начинаем строить и собирать деревню.
    Прежде всего, налейте рассол в кастрюлю и перемешайте.
  26. А через две-три минуты легкого пузырения выложить заправку в кастрюльку. И хорошо перемешать, но деликатно. Это важно. Нам в деревне не нужны чурки.
    Затем накрываем кастрюлю крышкой. И варим минут пятнадцать на слабом огне (чтобы пузырилось очень слабо и редко, повторюсь).
  27. И… приходит черед грибов.В горшке из них. Еще раз перемешать, накрыть крышкой. Подождите хотя бы десять минут. Правда, вы уже начнете нервничать, это я вам точно говорю. Там всякие ароматы…
    Этого времени хватит, чтобы суп, а это почти точно «суп», снова начал пузыриться.
    Дальше продолжим сборку и строительство деревни.
  28. Далее – раковые шейки, креветки и тарелку оливок-оливок-каперсов высыпаем… тоже в кастрюльку. Если морская волшебная смесь была приготовлена, настала и ее очередь.На все это дается пять минут. Разминка – не более того.
    Еще раз… аккуратно перемешайте. Не забывайте — перегрев опасен для вкуса жителя на любом из этих этапов. Не форсируйте события.
  29. И… копченая рыба. Максимум десять минут. Тут задача не приготовить, а дать селянину пропитаться этим духом.
    Затем наступает очередь лосося. Погружаем аккуратно, без брызг и… в общем осторожно. А то печку окропишь, то жена руганьей станет.
    И на том же слабом огне (про бульканье повторяться не буду) варим семгу минут пять.
    Настала очередь рыбы. Боюсь показаться скучным, но вы заметили, что рыба мелко нарезана. Цель, опять же, состоит в том, чтобы поместиться в ложке.
    И… рыба. Там максимум семь-восемь минут. Больше не надо.
  30. А как булькнуло, наблюдаем такое побеление рыбы. Почти готов. Не сельский житель… рыба.
    Попробуйте на соли. Не думаю, что надо будет досолить, но вдруг…
  31. Вот и все.Буквально через… максимум!!! минут на семь всыпать в кастрюлю нарезанную зелень.
  32. Максимум пять минут.
    Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой, положите сверху льняное полотенце (это для понтов) и дайте сельчанину настояться хотя бы минут двадцать… полчаса. Читай там Шиллерта или слушай Шульберта, это отвлекает, так что руки с ложкой к селянину не тянешь.
    А лучше всего… переложить ее, кастрюлю, на холодный навес.Нет? Сеня? Потом поставить на балкон. Или, в крайнем случае, остудить кастрюлю и убрать в холодильник. До завтра.
  33. А завтра… хорошо положить в тарелку дольку лимона. Нужен только хороший лимон, узбекский например. Не советую использовать испано-израильскую горькую кислинку. Испортить этот вкусный деревенский рыбный вкус и уничтожить аромат. Я могу сказать вам наверняка.
    Сметана там или еще что-то, кто тоже любит…исключительно индивидуально.

Анджела для вас за едой!

Также нравится

Солянка Мясная Команда

Кулинарная соль на обед как в ресторане.Приготовление: 30 мин Количество порций: 4 Ингредиенты Колбаса копченая – 200 г Сосиски – 2 шт. Говядина отварная – 100 г Бульонные кубики – 2 шт. Вода – 5 стаканов Репчатый лук – 2 шт. Масло растительное – 2 ст.л. Томатное пюре – 2 ст.л. Рассол…

Рыба – Солянка

Рецепт идеальной рыбной солянки с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Рыбная солянка

Рецепт идеальной рыбной солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Солянка

Сборная мясная солянка – это очень наваристый суп на основе нескольких видов готового мяса и солений. Чем хороша мясная солянка, тем, что можно ее быстро приготовить. Солянка – мясной и калорийный суп. Большинство моих знакомых мужчин уважают ход…

Солянка Dani`s Quick Fish

Идеальный рецепт быстрой рыбной солянки от Дани с фото и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Солянка с капустой, грибами и рыбными консервами

Постный рецепт солянки. Готовим солянку из капусты с грибами и рыбой – постить вкусно и с удовольствием. Готовить: 50 минут Количество порций: 8 Ингредиенты Рыбные консервы в томатах (сардина, сайра, лосось) – 1 банка (240 г) Шампиньоны – 300 г Капуста квашеная …

Лучшая Солянка

Идеальный лучший рецепт солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Люкс — Солянка

Идеальная роскошь – рецепт солянки с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Солянка мясная

Очень вкусно, сытно, просто божественная солянка! Порадуйте своих близких! Ингредиенты Колбаса вареная, копченая – по вкусу Мясо (птица, свинина) готовая – по вкусу Картофель (средний) – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт.Морковь – 1 шт. Огурцы маринованные или маринованные…

Солянка русская

Рецепт идеальной русской солянки с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Николь Солянка

Идеальный рецепт никольской солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Веганская солянка

Идеальный рецепт веганской солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Вегетарианская солянка

Идеальный рецепт вегетарианской солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Дом на Солянке

Для приготовления этой солянки используются те же мясные продукты, что и для солянки сборной. Но добавляется отварной картофель, нарезанный дольками. Благодаря этому домашняя солянка получается более сытной.Приготовление: 1 час 30 мин…

Солянка на грузинском

Предлагаю на обед рецепт грузинской солянки. Густоту этого блюда вы регулируете сами. Хочешь суп? Или второе, но пожалуйста 🙂 Готовить: 30 мин Количество порций: 1 Ингредиенты Говядина – 250 г Масло растительное (или жир) – 20 г Лук репчатый – 40 г Тома…

Солянка на скорую руку

Это традиционное блюдо русской кухни известно многим.Одни солянки готовят на копченых ребрышках, другие – на мясном бульоне. Предлагаем оценить рецепт быстрой солянки на копченой колбасе. Приготовление: 40 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Картофель – 500 гр…

Солянка в вариациях

Рецепт идеальной солянки в вариациях с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Солянка с фрикадельками

Существует множество вариаций солянки.В основном это зависит от вида мяса и копченостей, используемых в этом любимом первом блюде. Солянка с фрикадельками или, как сейчас модно говорить, с фрикадельками (англ.eatball – шарик из фарша)…

Солянка – Вариант

Идеальная солянка – вариант рецепта с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Солянка с фасолью

Для этой солянки я использую только один вид колбасы, а еще добавляю фасоль и, конечно же, соленые огурцы.Все блюдо готовится в одной кастрюле, что очень удобно. Порции: 4 Ингредиенты 1 луковица 1 морковь 200 г копченой или полукопченой колбасы 1 стакан вареной фасоли…

Комментарии к «Fish Team Солянка»

Соленая рыба в масле в домашних условиях. Пайка любой рыбы (несколько рецептов)

У каждого рыбака не бывает редких случаев, когда улов не просто обильный, а очень большой, и его нужно быстро перерабатывать, чтобы не пропал. Первый вариант – жарить рыбу.Но если семья не может есть мало и есть много, приходится пробовать другие способы обработки. Например — отдать честь. Это самый простой и универсальный способ заготовки, если вы умеете разделывать пойманную в реке рыбу. Рецептов, предлагающих засолить рыбу в домашних условиях, довольно много. О них и пойдет речь.

Для работы необходимо подготовить:

  1. Тара. Это может быть глубокая миска или таз, эмалированное ведро, деревянный ящик. Можно взять пластиковый контейнер. Это просто ничего, чтобы использовать что-либо.
  2. Специи. Обязательно черный перец и лавр.
  3. Соль пищевая. Желательно — не очень мелкий и ни в коем случае не йодированный.
  4. Груз. Ими может служить не очень тяжелый камень, пара кирпичей, накрытых полиэтиленовым пакетом, банка или небольшая эмалированная кастрюля с водой или любой другой подобный предмет.
  5. Крышка чуть меньше емкости верхней части бака.

Рыбную соль нужно расходовать сразу после вылова

Этот вид соли предназначен для окуня, беляка и другой мелкой рыбы.Улов должен быть свежим, лучше всего – только что выловленным. Нужно отбирать экземпляры примерно одного размера весом до 1 кг.

Улов необходимо промыть и украсть. Далее в посуду для засолки сначала на дно насыпают соли (0,5 см) и укладывают их, начиная с более крупных особей. Закрепив первый слой, сверху тонким слоем посыпают, добавляют несколько листов лавра, 2-3 зернышка перца, кориандр. Затем снова рыба, соль со специями и так до верха, или пока не закончится рыба.

Внимание! Пора заняться гнетом, чтобы из рыбы вытеснить весь воздух — причину гнилых реакций. Для этого нужно взять крышку, надеть ее на рыбу, а сверху положить «посолочный» груз.

Теперь необходимо все это переместить в самое прохладное место дома (или квартиры) к 72-96 часам. После завершения процесса засолки снимите крышку и промойте рыбу под проточной водой, чтобы смылась вся соль. Когда вода станет чистой, оставить столько на 60-90 минут.

Некоторые рыбаки утверждают, что необходимо держать рыбу в воде на каждые 24 часа понимания — 1 час. Например, если рыба была в соли дня, то через 1 час вымачивать, если 2 дня — 2 часа и так далее. Затем воду слить, ее закрывают несколькими слоями газет и сверху пасют рыбу.

Через 3-4 часа он высохнет и будет готов к использованию. Такое лакомство имеет отменный вкус и превосходный запах. Можно употреблять и с пивом, и с картофельным пюре, и с кашей – получается универсальная закуска.Хранится рыба острая скорая Долго, но только в холодильнике. Однако обычно долго не стреляет.

Сухой посол

Обычно так добывают воблы, быки, окунь. Подготовить их необходимо так же, как и в предыдущем рецепте – промыть, обвалять и посолить, укладывая пласты в выбранную емкость. Специи применять не обязательно, но все же немного добавить сахар или любимые специи. Два, максимум три дня тушки рыб моют, обтирают салфетками из ткани сушки и подвешивают над глазами или хвостом на веревке.

Совет. Рыбаки-забросы советуют подвешивать рыбу за глаза – так вся нехорошая жидкость легко стечет. А если рыба висит наоборот, хвост неприятного вкуса и запаха будет собираться в голове.

Необходимо плотно, но с таким расчетом, чтобы воздух проходил между отдельными каркасами. Причем размещайте изделие не на солнце, а в тени. Например, на балконе или в помещении, где постоянно сквозняк. Так улов лучше будет сушить, а то не ответит.

Если процесс происходит весной, когда мух нет, то ничего делать не нужно, просто ждать, когда продукт будет готов, а в летний период отправленный на сушку улов необходимо завернуть в марлю сложить в 3-5 слоев, чтобы мухи не достались. Если этого не сделать, то дураки быстро во главе, и он будет непригоден для использования. Сколько сушить тушки – зависит от вкуса хозяев. Кто-то так держит несколько дней, кто-то полдня.

Если была крупная вобла, окунь, бычок (что хоть и редко, но бывает), то его нужно якобы и освободить от головы.Затем — сделать несколько надрезов вдоль спины от головы к хвостам и пометить их солью. Можно — со специями. Засыпав весь улов соли, оставьте его на 8-10 дней в прохладном помещении. Появившийся рассол (тузлук) нужно сливать каждый день. После мытья при подвешивании на сушке каждой особи в брюшко вставляется деревянная распорка (например — зубочистки или очищенные от коры веточки).


Для засолки рыбы необходим пресс

Если весь процесс провести правильно, тушка по внешнему виду будет похожа на балык, поэтому такая скорость растворителя называется «балык».Вкус полученного продукта очень изысканный.

Мелкую рыбу, например, плотву, посолить еще проще, потому что ее не надо потрошить. Его промывают, солят, кладут слоями и ставят емкость в холодильник на 3, максимум 5 дней. Затем изделие промывают, выдерживают в чистой воде. После этого подсушиваем на бумажных полотенцах и подвешиваем тушки на нитку или на шпажку. Урывок улова от 5 до 10 дней — все зависит от размеров плотвы и температуры воздуха на улице или в помещении, где продукт будет сохнуть.

Мокрый посол

Процесс происходит так:

  1. Рыбкам нужно лечь брюшком вверх. Соль. На 1 кг улова — 100 г соли. Чтобы сделать вкус нежнее, можно добавить сахар – 0,5 ч.
  2. Чтобы положить крышку сверху, круг — подходит для емкости для засолки. Можно сделать кружку из липы, осины.
  3. Поставить контейнер в прохладное помещение на 4-8 дней. Стоящий тузлук не трогает.
  4. Достаньте рыбу из жидкости, промойте.Сушить на открытом воздухе.
  5. Хранить в корзине. Можно использовать деревянный ящик.

Если рыба мелкая, то можно загрузить ее для посола в Тузлуке. Приготовьте его из 3 литров воды и 1 кг соли. Далее — промыть насухо и хранить.

Амбассадор

Используется для рыб жирных сортов. Подготавливаются крупные представители рыб и подвешиваются на удилище. Затем — помещают в раствор соли. Рассол должен быть настолько соленым, чтобы всплыла сырая картошка. Размещать тушки нужно так, чтобы они не теснили друг друга.Через неделю продукт можно достать из рассола и, промыв и обсушив, употреблять в пищу.


Карп

Если большой улов пойман в летнюю жару вдали от дома, то можно сделать так:

  • Распилить тушки рыбы в большом полиэтиленовом пакете.
  • Мешок сжечь в землю (без разницы — песок или земля). Глубина закачки 0,7-1 м. Почвенный слой послужит защитой от жары и в то же время – погибнет.
  • Чтобы влага не проникала в сумку от росы или дождя, необходимо носить небольшой пакет на шее.

Если тушки рыбы больших размеров, то их необходимо предварительно расправить, вытереть насухо (мыть — нельзя!), отрезать голову и хвост. Возьмитесь за каждую тушку снаружи. Насыпьте соль во все надрезы и внутреннюю часть. Оберните чистой мешковиной. Можно использовать тканевую салфетку. Обмотан шпагатом, бинтом. Перед приготовлением тушки используют молоко или воду. Далее подготавливаем — варим, тушим, жарим. Выберите вариант — по вкусу. Можно есть и в сыром виде, воздерживаясь от селедки.

Совет. Если зимой выпал большой улов и по дороге домой он основательно промерзает, сажать такую ​​рыбу не стоит: после разморозки структура тканей уже нарушена, поэтому он набирает много соли.Из-за этого очень сложно уловить момент, когда рагу созрело и можно значительно уменьшить количество рыбы. Кроме того, при сочинении и подвешивании тушка может разлагаться. Лучше всего пережить заморозку и разморозку улова переработать на тушенку.

Сольёвка – один из самых популярных способов рыбной заготовки. Он особенно актуален в теплое время года, когда возникают трудности с хранением рыбы, и если в дальнейшем планируется ее катание, вяление или копчение.

В процессе используется только крупная соль, это обеспечивает глубокую посадку. Небольшой обволакивает и быстро рассыхается только верхний слой рыбьего мяса, который находится непосредственно под кожей, не проникает внутрь и недостаточно обезвоживается, поэтому начало гниения неизбежно.

Недопустимо использование и йодированных видов соли, во время болезни йод обжигает кожу рыбы, повышает ее температуру и приводит к быстрому ознобу.

Вы можете подобрать практически все виды съедобной рыбы, причем сделать это несколькими способами.Калорийность готового продукта зависит от сорта и от выбранного способа засолки. В среднем калорийность 100 г соленой рыбы составляет 190 ккал.

Рыба соленая используется как самостоятельное блюдо, а также как ингредиент наборов салатов и закусок, подается на канапе и бутерброды, хороша в качестве начинки при фаршировании.

Химический состав соленой рыбы, в которой содержатся такие полезные элементы, как фтор, молибден, сера, полезен для организма человека, но злоупотреблять такими лакомствами не стоит.Содержит соли в большом количестве.

Как салютовать рыбу в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

В этом рецепте я расскажу как разводить рыбу в домашних условиях на примере гольца. Халто — рыба, принадлежащая к семейству лососевых. Гольцы имеют вкусное и нежное мясо розового или красного цвета.

Как правило, размеры рыбы небольшие и ее можно засолить в домашних условиях. Посолить гольц в рассоле совершенно просто, рыба в этом случае получается вкуснее и нежнее, чем засоленная на обычный сухой глаз.

Ваша оценка:

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

  • Рыба: 2-3 шт.
  • Соль: 2 ст. л.
  • Вода: 0,5 л
  • Сахар: 1 ч. л.
  • Специи для засолки:1 ч. л.

Инструкции по приготовлению


Насколько быстро и вкусно соленая красная рыба

?

Мясо красной рыбы считается вкусным, элитным и достаточно дорогим.Все это благодаря не только его вкусовым особенностям, но и полезным свойствам. Уникальный биохимический состав всех сортов красной рыбы положительно влияет на организм, способствует омоложению.

В последнее время цены на красную рыбу выросли почти до небес, поэтому все больше владельцев предпочитают проводить засолку самостоятельно. Это не сложно сделать.

Попробуйте способ:

  1. Рыбу предварительно помойте, обсушите бумажным полотенцем.
  2. Отрежьте плавники, хвост и голову.При желании можно спасти рыбу и от очень жирного брюшка, не каждый готов есть подобное лакомство.
  3. Разрежьте рыбу пополам, постарайтесь удалить позвоночник и края.
  4. Приготовить смесь для засолки. Для этого берется соль и сахарный песок в пропорциях 1:1, по вкусу добавляется перец и другие специи. Тщательно размешайте получившуюся массу, ей придется посыпать рыбу для засолки. Соль следует брать из расчета 3-4 ст. л. на 1 кг рыбного сырья.
  5. На дно Большой Каудены насыпать немного приготовленной в прошлом пункте смеси.Положите половину красной рыбы. Поливаем его соком лимона и заливаем смесью для засолки, выкладываем лавровый лист.
  6. На мякоть второй половинки также насыпать смесь для засолки и положить ее шкуркой вверх в ту же жопу. Посыпьте солевой смесью кожу.
  7. Закрыв емкость крышкой, переставить в прохладное место. Если на улице мороз, то балкон не подойдет.

Независимо от размера рыбы, она будет готова через пару дней, после чего ее поднимают из рассола, чтобы избавиться от солевой смеси салфеткой.Хранить рыбу, приготовленную подобным образом, можно в течение недели.

Видео Как отсалютовать красной рыбе просто и быстро.

Как провести дома речную рыбу?

Простой I. Интересный рецепт Рыбная пикантная скорая помощь, которая станет прекрасной закуской к любому блюду.

Для начала подготовим все необходимое:

  • Посуда для засолки. Если вес рыбы не превышает 1 кг, то вам подойдет кастрюля, глубокая миска или пластиковый контейнер подходящей подстилки.
  • Специи и пряности: кориандр, лавровый лист, перец острый Горошек и соль.
  • Рыба. Его нужно носить основательно. Рыбу весом менее 1 кг терять не нужно.

Порядок действий:

  1. В выбранную емкость выложить рыбу слоями так, чтобы головы легли на хвосты. Нижний слой самый большой.
  2. Каждый из слоев посыпаем смесью соли и кориандра, сверху кладем несколько горошин перца и пару листочков листочка.
  3. Емкость закрывается крышкой чуть меньшего размера, сверху ставится гнет, роль которого может выполнять большой камень или наполненная водой вода.
  4. После этого переставляю соулфул в прохладное место. Будьте готовы к тому, что через 10 часов из рыбы выделится сок, его не следует сливать до самого конца процесса отстойника.
  5. Через 4 дня выдуваю, рассол таскаю, рыбу промываем. После чего перетираем его в емкости, заливаем холодной водой и вымачиваем около часа.
  6. Перетаскиваем газеты, а поверх полотенец, пола, стола или любой ровной поверхности укладываем сверху речную рыбу, так, чтобы отдельные рыбки не касались друг друга. Пусть заболеет, через пару часов перевернемся. Если есть необходимость, поменяйте газеты и полотенца на сухие.

Соленая аналогичным способом рыба речная Хранят в прохладном помещении или холодильнике.

Как засыпать рыбу для вяления или копчения?

Вяленая обычно рыба среднего или мелкого размера.В зависимости от вида существуют некоторые особенности ее засолки перед сушкой:

  1. Вобла . Он принимает unacked и нечистый. Он помещается в бак соответствующего объема, насыщается солью, лавровым листом и горьким перцем. Сверху на 3-4 дня ставится в гнет. После этого рыбу тщательно промывают от остатков соли, специй и слизи, насухо вытирают полотенцем.
  2. Плотва (Масса не более 400 г). Его употребляют ненасыщенным и неочищенным, внутренности промывают крутым соляным раствором для ускорения посола и обеззараживания.Рыбки помещаются в аквариум подходящего размера и заливаются холодной водой с солью (10:1). Сверху на рыбу устанавливается вес, который должен быть не менее 15 кг. Через 1,5 дня рыбу достают из раствора соли и хорошо промывают, чтобы избавиться от слизи.
  3. Чехон . На три десятка несложенных рифлей вам понадобится 1 кг соли. Рыбное сырье укладывается слоями в тару, насыщается солью, ставится под гнет и отправляется в прохладное место.Если рыба крупная, то процесс Слинга длится 2-3 дня, для мелкой — достаточно 1-2 суток. Выделившаяся в процессе жидкость сливается.

После создания процесса отстойника рыба тщательно промывается и вымачивается в течение суток на пару, висит в тени на ветру, желательно головой вниз. Так через рот стекает лишняя влага, а сама рыба помещается равномерно.

В зависимости от температуры окружающей среды процесс сушки занимает от 4 до 10 дней. Вяленую рыбу хранят в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.

Прежде чем приступить к копчению рыбы, ее также следует пролить. Делать это рекомендуется за пару часов до курения. Если вы не собираетесь в дальнейшем хранить рыбу, а планируете сразу ее съесть, можно перед закладкой просто натереть ее солью крупного помола.

Как вылечить больную рыбу в банке — пошаговый рецепт

Этот способ заварки идеально подходит для приготовления сельди.

Для рассола на 1 л воды очищенной потребуется:

  • 100 г солей крупного помола;
  • 2 ст.Сахара;
  • пряностей и пряностей: перец перец, лавровый лист, тмин, кардамон, гвоздика, укроп по вкусу.

Процедура:

  1. Все ингредиенты рассола смешиваем, кипятим и немного остужаем.
  2. Сельдь сырая обваленная и режим на порционные кусочки.
  3. Закладываем рыбу в банку и заливаем рассолом.
  4. Подержать в холодильнике пару дней.
  5. При желании можно добавить уксус, а воду частично заменить вином.

Приготовление в домашних условиях Рыба соленая в рассоле

Для засолки в рассоле не очень жирной рыбы, например, горбуши. Жевательную рыбу необходимо избавить от внутренностей и костей, хорошо промыть. Очищенное и нарезанное порционными кусочками филе укладывают в емкость подходящего размера, которая достаточно широка в диаметре, чтобы рассол мог покрыть каждый кусочек рыбы.

При варке соленья учитывают следующее соотношение — на 1 кг рыбного сырья:

  • 1 л воды,
  • 100 г крупной соли,
  • 2 ст.сахар и специи по усмотрению
  • пара лавровых листьев,
  • 2-3 гвоздики,
  • пару мин черного и душистого перца.

Все ингредиенты для рассола соединяются, кипятятся и охлаждаются до комнатной температуры, после чего их можно вылавливать.

На залитый рассол рыбу кладут в гнет, емкость убирают на пару дней в холодильник, после чего рассол сливают, рыбу обтирают салфетками и раскладывают на хранение в чистом, сухой контейнер.

Запеченная рыба в полотенце — стоит попробовать! Фоторецепт

Морская или речная рыба может предстать в совершенно новом вкусе, будучи солёной в полотенце. Кусочки рыбы остаются достаточно сочными, при этом не будучи мокрыми, как при традиционном способе посола. Соленая рыба по-домашнему – идеальное блюдо как в одиночку, соло, так и с картошкой и квашеной капустой.

Потребуется:

  • Рыба.
  • Соль крупного помола.
  • Махровое полотенце.

Способ приготовления:

Рыбе, в данном случае кефалю, очистить от чешуи, отрезать хвост и голову. У мелких особей можно не загромождать спину.

Затем каждый кусок со всех сторон густо натирается солью с запасом, в том числе и с изнанки.

Наконец, Кефал снова достаточно соленый, чтобы его можно было полностью накрыть и завернуть в махровое сухое полотенце. Его также складывают и помещают в форму.

Если в форму вытекает немного жидкости, ее сливают, а полотенце переворачивают и снова укладывают до конца рыбы. Полотенце можно завернуть и использовать снова.

Рыбу оставляют для оформления примерно на шесть-семь часов, более крупные куски будут полностью готовы только через сутки. И в то же время мелкую рыбу, например, хамсу и барабулку, при таком способе посла можно использовать часа через два-три.

Рецепты Слэбы Горбуши, Скумбрия, Кетсы и прочая рыба — Советы и рекомендации!

Когда на стол попадает деликатесная красная рыба, ее чаще всего судят, так как из-за высокой жирности она способна поглощать немного соли, поэтому уменьшить ее практически невозможно.

  1. Готовим Тузлук, для чего смешиваем 1 л воды со 100 г соли, 3 столовыми ложками сахара. Эту смесь заливают нарезанной порционными кусочками, высыпанной из костей красной рыбы. Полученный результат будет ждать вас через 3 часа.
  2. Разделяем рыбу на два больших куска филе. На дно посуды, подходящей для засолки, размажьте соль, сверху уложите один из кусочков. Натираем сверху от соли. Вторую часть также обильно натереть солью и уложить на первое мясо.Сверху тоже сырая соль, без запаса. Через 6-12 часов при комнатной температуре рыба будет готова.
  3. Для этого рецепта лучше подходят горбуша, лосось, кет и скумбрия. Его нужно разделить на филе, обильно посолить. Заверните в целлофан, а затем в газету. Положите рыбу в холодильник, переверните днем ​​на другую сторону и оставьте еще столько же.

Ждем ваших комментариев и оценок — для нас это очень важно!

Пайка любой рыбы (несколько рецептов)

Рецептов засолки я думаю вы знаете много, но в одних рекомендуют солить одни виды, в других.В этом посте я решила опубликовать несколько рецептов для любой рыбы, чтобы вам было удобнее иметь один рецепт, а не искать по разным местам. Хоть сейчас можно купить любую рыбу в магазине, но иногда хочется и самому поспать, и попробовать свою готовку.

Метод быстрой пайки

Для быстрого мода Пайка берет любую рыбу. Сохранив таким образом рыбу можно есть уже через 2 часа. Но, если не к спеху, можно оставить рыбу в холодильнике, чтобы она пропиталась — лучше маслом.

Ингредиенты: Рыба — 2 шт., лук репчатый — по вкусу, вода (комнатной температуры) — 400 мл, соль — 2 ст. л., масло подсолнечное — 200 мл, лист лавровый — 3 шт., гвоздика — 3 шт., перец (горошек) — 10 шт., кориандр (горошек) — 1 ч. л., уксус столовый 6% — 9% (яблочный) — 2 ст.л. л..

Приготовление: Рыбу отделить от внутренностей и промыть холодной водой. Снимите кожу и аккуратно отделите филе от хребта и нарежьте кусочками.
В воде растворяют соль.Рыбу сложить в миску и залить водой с солью. Оставить на 2 часа при комнатной температуре.
Смешайте масло с уксусом. Лук нарезать полукольцами.
Рассол слить, а рыбу промыть проточной водой.
Сложить рыбу в миску (банку) чередуя с луком и специями и в конце полить маслом. Рыба готова, но через несколько часов она будет вкуснее.


Пайка морской рыбы

Для этого способа брать морскую рыбу Следующие сорта: Скумбрия, Сельдь, Сардина, Этюд, Красная рыба

МЕТОД БЫСТРОЙ ЗАПЕЧКИ:

Состав: 1 килограмм Рыба свежая или свежеиспуганная — 1 кг, соль — 1 ст.л., сахар — 2 — 3 ч., чеснок — 3 — 4 зубца, кориандр — 1 ч. л. Зрена, лавровый лист — 5 — 6 шт., перец черный.

Приготовление: У рыбы необходимо отделить голову и хвост, затем очистить от внутренностей и промыть в холодной воде. Затем обработанную таким образом рыбу разрезают на 5 – 6 частей. Соль и сахар смешать и получить полученную смесь каждый кусочек. После чуть хуже молотого перца. Чеснок нарезать небольшими ломтиками и положить внутрь каждого кусочка рыбы.Солить рыбу следует в эмалированной или стеклянной посуде, посыпав ее зернами кориандра, а между кусочками положив лавровый лист. Время засолки рыбы 4 — 6 часов, после чего ее можно смело есть.

Метод медленного пения:

Ингредиенты те же, что и для быстрой засолки.

Приготовление: В одном литре воды комнатной температуры необходимо растворить 1 ст. л. соли и 2 — 3 ч. л.Сахара. Разделить рыбу так же, как и в предыдущем рецепте. Выложить в посуду и добавить чайную ложку кориандра, 10-12 горошин душистого перца, 15-20 горошин черного перца, 2-3 гвоздики, 5-6 шт. лаврового листа, 3 – 4 мелко нарезанных дольки чеснока. Затем заливаем рыбу маринадом. Время пайки 4 — 5 дней. Посоленная таким способом рыба обладает восхитительным вкусом и ароматом


Селедка

Состав: Сельдь — 1 — 2 ч., каменная соль — сколько можно, масло растительное, лук репчатый — по вкусу, гвоздика — 2 — 3 шт., Кориандр — щепотка

Кулинария: Рыбу нужно обезглавить, прокачать и посыпать каменной крупной солью. Можно использовать соль I. мелкую, но вкус полученного продукта будет не таким нежным, поэтому лучше всего подойдет каменная соль. Не жалейте соли, остатки всегда можно смыть. Засыпать селедку солью нужно не только снаружи, но и положить внутрь. Итак, подготовленную рыбу нужно завернуть в целлофановые пакеты и выложить на поднос или любую другую переносную плоскость, после чего убрать в холодильник.ВАЖНО: Всю соленую сельдь необходимо разложить в один слой

Далее идет кастрюля (5л) и наполняется водой, она будет использоваться как гнет. Через три-четыре дня рыбу нужно промыть холодной водой и нарезать кусочками. В банку (0,5 л) слоями укладывают кольцами рыбу и нарезанный лук, после чего в банку вливают растительное масло. Теперь осталось только закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на два-три дня.

В таком видео соль соледоч может храниться минимум 2 недели, а то и больше.Кости из рыбы удаляют непосредственно перед употреблением, и на вкусовые качества это тоже влияет. Например, если перед засолкой удалить кости, то вкус рыбы будет не таким нежным. Если вы любите острую селедку, то во время засолки к соли можно добавить немного кориандра и гвоздики (на одну селедку достаточно 2 — 3 шт. гвоздики и щепотки кориандра). Пряная селедка – это не обязательно парящее масло.


Острая сельдь

Специи на ваш вкус.Время маринования — 48 часов

Состав: Рассол на 1 л воды: соль — 4 ст.л., сахар — 1,5 ст.л., уксус — 80 мл. Кориандр — 1 тарк, можжевельник — 6 ягод, гвоздика — 2 шт, перец душистый — 4 шт, перец черный — 0,5 промилле, лавровый лист — 3 шт, Сельдь (свежая/мороженое) — 2 шт..

Приготовление: Все ингредиенты для рассола и воды можно поместить в небольшую емкость.
Довести до кипения и помешать полному растворению соли и сахара.Снять с огня и полностью остудить. Селедку пережать, отрезать голову, хорошо промыть и положить в лоток. После заливают остывшим рассолом и оставляют на 48 часов. В холодильнике, время от времени переворачивая рыбу. Сельдь готова. Хранить в рассоле не дольше недели, в холодильнике. Без рассола, в лотке 2 недели.

Пайка свежемороженой рыбы

Состав: рассол для засолки на 1 л воды: соль — 2 ст.л., сахар — 1 ст.л., укроп — 2-3 ст.л.(свежий), перец черный — 2 ч.л., базилик (сухой) — по желанию.

Приготовление: Рыбу помыть, обсушить салфеткой и нарезать кусочками. Выложить рыбу, предварительно запустив в смесь для засолки с 2-х сторон.
Всю рыбу плотно прижать, завернуть в пленку и положить в целлофановый пакет на 1 сутки. Затем выложите рыбу на блюдо, добавьте несколько капель лимонного сока и 2 – 3 столовые ложки растительного масла. Рыба готова.


Маринад для красной рыбы

Ингредиенты: Рыбное филе 1 кг, соль морская — 4 ст.л., сахар — 2 ст.л., цедра лимона — 1 шт., укроп (зелень) — 20 г, коньяк — 0,5 — 1 ст.

Приготовление: Кусок рыбного филе взболтать с солью и сахаром. Срежьте цедру лимона. и укроп и положить в лоток. Накрыть коньяком и закрыть пищевой пленкой, слегка прикрывая ее, чтобы имелся доступ воздуха.
Поставить в холодильник на несколько часов: минимум на 4 часа для слабосоленого вкуса, а лучше на ночь.

Приятного аппетита!



Перед тем, как в первый раз отправиться с Spirit and Sick-Press Red Fish домой, я решил основательно подготовиться.С любопытством читала рецепты, «мариновала слюну», разглядывала аппетитные фото в сети и кулинарных книгах… Очень боялась испортить нежный и довольно дорогой продукт. Но мои опасения, казалось, были напрасными. Я удачно пошла на рынок, выбрала красивую жирную «жертву» своих кулинарных экспериментов. И хороший продавец тут же удалил ее гребни огромным и опасным острым ножом. Я сделала все по указанию опытного кулинара и утром угостила мужа вкуснейшим соленым лососем.Он хвалил меня, и я, румяная от восторга, благосклонно принимала комплименты. Все прошло почти идеально. До этого момента я не заглянул на кухню к обеду и увидел на столе одинокого рысака с рыбой. Я, натяжка, забыла спрятать его в холодильник. Прочитав, что закуска может пропасть, я до сих пор жалею, что выбросила ее. Ведь там было граммов 800, не меньше. Но и кормить близких. Так появился румяный картофельно-рыбный пирог, необходимость приготовления которого до сих пор остается для ее мужа загадкой.Но это уже другая кулинарная история, ее я расскажу позже. А теперь — Проверенное фото Рецепты аппетитной красной рыбы.

Как просто засыпать красную рыбу в домашних условиях


Начнем с базового метода. Ничего лишнего! Никаких ароматных приправ! Соль, рыба и щепотка сахара. Вкус получается изумительно-натуральный, нежный, а сама закуска будет таять во рту. Идеально подходит для лосося или форели.

Необходимые ингредиенты:

Как просто Бледная красная рыба (рецепт с фото):

На этот раз мне удалось обложить всю (правда, небольшую) тушку радужной форели.Но обычно я не нагибаюсь, чтобы заснуть бифштексы из мороженого. И даже брюшко не сломать. Так что использовать можно любую съедобную часть. Вылейте основной ингредиент при комнатной температуре или в подсоленную холодную воду. Если у вас незамеченная рыба, как у меня, или кусок со шкуркой, снимите чешуйки. Затем, при необходимости, отрежьте голову и хвост. От плавников тоже можно избавиться. Достать и выкинуть внутренности, брюшко выметет. Желательно работать острым ножом с тонким гибким лезвием. Ну мыть.

Теперь делаем скругления. Аккуратно срежьте гребень. Кости, оставшиеся в кусочках рыбы, удалите пинцетом или руками. Соберитесь снова. Вода с бумажными полотенцами. Не снимайте кожу.

Приготовьте смесь для посла. Элементарно добавляем соль в сахар (или наоборот) и перемешиваем. Зачем нужен сахарный песок? Он выступает в роли природного консерванта. На вкусовых качествах соленой красной рыбы ее добавление практически не отражается.Но храниться он будет дольше. То же самое относится и к Lemon Freasha. Это консервант (слово страшное), но совершенно безвредный. Кроме того, он устраняет специфический запах. Сок можно добавлять в готовое лакомство перед подачей на стол или при серповании. Соль лучше брать морскую. Продукта возьмет ровно столько, сколько вам нужно. Поэтому переактивов не будет. Но если ее нет, подойдет обычная поваренная соль крупного помола. Нужно меньше, обратите на это внимание.

Саттайл филе (стейки) или посыпать брюшко красной рыбы смесью для посола, как на фото.Положить в стеклянную или пластиковую тару (банку, другую емкость) вплотную друг к другу кожицей наружу. Накрыть крышкой или затянуть пленкой. Ставим в холодное место. Через сутки у вас будет малосоленая рыба. Любите более яркий вкус? Подождите 36-48 часов. Заглядывайте в контейнер каждые 12 часов. Образует много жидкости? Брось это. Решили в качестве основного объекта взять Кету или пипсет? Может получиться сухо. Поэтому советую его заправлять растительным (оливковым или дезодорированным подсолнечным) маслом. Или полить им уже готовое блюдо Для хранения.

Вы получите ароматный, нежный, аппетитный и полезный перекус. Другого нет. А с ним можно делать все что угодно: готовить бутерброды, скручивать рулеты, нарезать салаты… или просто нарезать, выложить на тарелку с полупрозрачными кружочками лимона и наслаждаться бесподобным лакомством.

Как пикантно выделяются стейки или филе красной рыбы


Рецепт для тех кулинаров и ценителей хорошей еды, которые любят «изюм».Конечно, речь идет не о сушеном винограде, а об особых акцентах, которые придают приправы. Следуйте пошаговой инструкции, чтобы получилось пикантно и оригинально вкусно!

Набор продуктов:

Пошаговый рецепт с фото:

В этот раз я попросила стейк из лосося. Она не такая насыщенно-яркая, как у форели, особенно после заморозки-разморозки. Но тоже аппетитно. Тем более этот способ, хоть и мало чем отличается от предыдущего, подразумевает использование приправ.И они внесут свои ароматные коррективы во вкусовой букет готовых закусок. В общем, мы пошли. Оставьте рыбу при комнатной температуре для оттаивания. Можно даже полностью разморозить, чтобы красивые кусочки не деформировались. Чистые весы. Но оставить кожу. Вы можете удалить или оставить кости. Остальную часть хребта я вырезала, так у меня получилось два куца филе.

Сухая посолочная смесь включает в себя сахар, соль и специи. Какие приправы использовать, решайте сами.Я просто веду список ароматов, которые сочетаются с рыбой, а вы выбираете свой любимый. Чтобы сделать вкус солянки в домашних условиях Красная рыба более интересной, в нее можно добавить: перец черный молотый крупный, лавровый лист, розмарин, тимьян, базилик, укроп, сок лимона, кориандр, цедру цитрусовых. Естественно, все вышеперечисленное не нужно. Да и вообще добавками перемечать не стоит, иначе блюдо испортится.

Обсушите бумажными салфетками Красную рыбу в смеси и положите в емкость, в которую будете ее сажать.Герметично закрыть емкость. Поставить в холодильник на 24-48 часов (в зависимости от толщины кусочков и желаемой степени солености).

Через 12 часов проверьте рыбу. Жидкости много – обязательно слейте. Когда процесс маринования закончится, промойте куски рыбы в воде и обсушите. Хранить можно в той же таре. Нежирные сорта (тихая, кет, горбуша) можно полить или смазать растительным маслом, чтобы она протыкалась нежнее.Все перерыла, рецепт скидываю, а фото засоленной домашней красной рыбы оставляю. А как его подать и решайте сами.

«Мокрый» способ семги из красной рыбы


Этот вариант подкупает простотой и практичностью. Даже нежирные виды будут сочными и нежными за счет рассола с ароматным лавровым листом и пикантным перцем. А добавляя в блюдо лук и оливковое масло, вы готовите настоящую вкусовую бомбу. Предупреждаю, не глотайте язык, когда будете пробовать!

Что понадобится:

Способ приготовления:

Если продукт мороженое (как в моем случае), разморозьте его.Но не полностью, для удобства вырезания. Диван посмотреть. График всего промысла на филе. Стейк можно оставить целым. Затем хорошо промойте кусок и промокните плотными бумажными полотенцами.

Подготовить рассол. Смешать соль и специи. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Снимите с плиты и полностью остудите. Затем сбрызнуть яблочным уксусом или лимонным соком.

Вкладывается в судинэ (из пищевого пластика, стекла, керамики или эмалированного металла).Аккуратно влить рассол. Накройте плотно. Ставим в холодное место. Чтобы спокойно поспать красная рыба дома, дня хватит. Для более сильного скорого потребуется немного больше – 36-48 часов. Готовую рыбную закуску нарезать небольшими кусочками и сложить в банку или корыто. По желанию между ломтиками чередовать тонкие кольца на луке. Заправляем растительным маслом (подсолнечным без запаха или оливковым).

Хранить в холодном месте 3-4 дня. Из сочной нежной рыбки можно приготовить бутерброды на завтрак или перекус и другие вкусные блюда.

  • Для ускорения готовности можно поставить гнет. Для этого выкладываем его в миску. Накройте плоской пластиной. Поместите груз, например, банку или бутылку с водой.
  • Маленьким детям слабосоленую рыбу давать не желательно, это может привести к отравлению. Для детского меню Закуска подойдет минимум на два-три дня общепита.
  • Выбирая охлажденный продукт для засолки, убедитесь, что он не имеет пятен и неприятного запаха гниения.
  • Для того, чтобы получилось пикантно, можно добавить немного чеснока и сушеного укропа.
  • Воздержитесь от использования микроволновой печи и горячей воды При размораживании основного ингредиента. Это обязательно скажется на вкусовых качествах готового блюда.
  • Подавать в качестве начинки для блинов, тарталеток или канапе, делать бутерброды или подавать на тарелке как красивую и вкусную рыбную нарезку со свежей зеленью, лимоном и овощами.

Приятного и полезного рыбного аппетита!

Распил рыбы в домашних условиях? Нет никаких проблем.
Это намного дешевле, чем покупать такую ​​рыбку в магазине.
И всегда можно приготовить на свой вкус.


… Солим рыбу двумя способами: так называемым всухую, с использованием посола и с помощью рассола.

… Для солевой смеси уходит примерно столько же соли и сахара, если есть желание, можно добавить специи по вкусу. В емкость для засолки насыпается смесь легкого засола, также можно положить несколько перцев черного и душистого и лавровый лист. Затем выкладывают кусочки филе, которые также усаживаются смесью, а затем слои повторяются.Гнезда не надо — рыба так и решится.

… Таким способом можно пролить любую приморскую рыбу.

… Если вы купили целую тушку, то ее проще отделить от подмороженной: в этом случае кости отделяются несколько быстрее, а филе остается без повреждений.

… тузлук позволяет сделать засолку рыбы быстрее, и получается она интенсивнее.

… для приготовления рассола для рыбы нужно взять 3 ст. ложки соли, немного сахара (по желанию), несколько горошин черного и душистого перца, 1-2 листа лавра.

… для ускорения процесса приготовления и придания пряного привкуса рыбы в рассол можно добавить немного горчицы, готовой или в порошке — соление рыбы в домашних условиях сократится в полтора раза.

… рассол можно заказать, а можно использовать и то, и другое — в зависимости от того, как быстро вы планируете использовать готовый продукт.

… Если используется кипяченый рассол, то горчицу лучше добавлять после того, как он остынет до 40-50 градусов.

… Рыбные туши помещают в рассол комнатной температуры на 2-3 дня, после чего они полностью готовы к употреблению.

… если солить рыбу в домашних условиях в виде филе, то она будет готова через 5-8 часов, в зависимости от размера кусков.

Ну а теперь сами рецепты!

Красная рыба при засолке получается особенно нежной, вкусной и красивой, а благодаря высокому содержанию жира впитывает совсем немного соли и поэтому никогда не бывает спасенной.


Скумбрия слабосоленая — Изысканный деликатес!

Эта замечательная слабосоленая скумбрия — к картошке! Попробуем приготовить рецепт для сайта рецептов ком.
1 Скумбрия массой 0,5 кг
соль — 1 ст
. Люкс — 0,5 л
лавровый лист — 3 шт.
перец легкий — 6 горошин
перец красный — 1 шт.
Масло растительное
Воду вскипятить, добавить лавровый лист, соль и душистый перец. Маринад классный.

Очистите от накипи и полностью залейте гребаным маринадом. Оставить для пропитки на ночь при комнатной температуре.

Утром рыбу нарезать кусочками, добавить нарезанный дольками болгарский перец, залить растительным маслом и поставить на сутки в холодильник.Теперь можно попробовать.

Ежик дома

Посолить селер в домашних условиях несложно, к тому же есть много разных рецептов.

Рыбу следует покупать с толстой спинкой (сало). Если она заморожена, то перед записью ее следует полностью разморозить. И лучше не мыть. А теперь несколько рецептов:

* Маринад: Вода кипяченая (1 стакан), масло растительное — 3 ст.л. л., перец черный горошком, лавровый лист или несколько, соль по вкусу.Все это закипятить, остудить и добавить немного уксуса. Положить селедку, накрыть плотно крышкой и выдержать в комнате 4-5 часов, затем в холодильнике еще часов 5, а лучше оставить на ночь.

*Маринад: на 1 л воды — 1,5 ст.л. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, лавровый лист, перец черный горошком, кардамон, чеснок, 1-2 цветка (сушеных) гвоздики. Все это довести до кипения и остудить. Залейте селедку так, чтобы она вся была покрыта маринадом. Емкость сразу поставить в холодильник (зимой — можно на балкон).В течение двух дней можно есть.

*Рассол: 4 ст.л. ложки соли и 2 ст. ложки сахара на 1 л воды (это примерно 2-3 селедки). В остывший рассол положить рыбу на 1 сутки. В принципе без хлопот.

Так можно потревожить не только селёдку, но и сморчков

*Рассол: 2 ст.л. ложки соли, 1 ст. Сахарный песок растворить в 0,5 л горячей кипяченой воды, добавить лавровый лист, душистый перец горошком и кориандр (шишки). Все судиться.Обжаренные нарезать средними кусочками, положить в миску на решетку, залить охлажденным маринадом. Закрыть тарелку, поставить сверху как пресс банку с водой. На 1 сутки оставить в прохладном месте.

* Второй рецепт:

6 табл. ложки соли, 1 стол. ложка сахара, приправы из расчета те же на 1 л воды. Остальное тоже делается.

* Незакрытую рыбу сложить в трехлитровую банку и залить рассолом: на 1 литр кипяченой охлажденной воды необходимо 5 столовых ложек соли, 1 столовая ложка сахара, 2-3 лавровых листа, 1 чайная ложка горошин душистого перца.Когда рассол уже залил банку, сверху на 1 ст.


Соль быстрого приготовления из любой красной рыбы

Номер опции 1
Рассол приготовить из 1 л холодной воды, 4 ст. ложки соли и 3 ст. Сахарные ложки. Этим рассолом залить куски рыбы (кусочки должны быть небольшими), выдержать 3 часа, неплотный рассол.

Вариант №2.
1 кг филе красной рыбы нарезать кусочками 5х5, уложить в емкость и остудить, посолить каждый кусочек, затем добавить специи по вкусу (перец, кориандр, лавровый лист) и залить холодной водой так, чтобы она покрыла рыбу.Поставьте на ночь в холодильник, а утром можно есть рыбу.

Вариант № 3.
Приготовьте рассол из 1 литра воды и 1 стакана соли. Рассол должен быть очень соленым. Положите в нее рыбью кожу вниз, подберите так, чтобы весь кусок оказался в рассоле. Через 4 часа вынуть из рассола, промыть, завернуть в любую бумагу, но не в фольгу (соленые продукты в нее не заворачивают и тем более хранить в ней) и убрать в холодильник, но не в морозилку.

Вариант №4.
Насос (кету, лосось) по хребту подрезать, гребень подрезать. Очень острый нож для разрезания слоев рыбы (поперек), держите нож примерно под углом 45 градусов.

Дно стола посыпать рыбой посыпать солью, сахаром («на глаз», в зависимости от количества рыбы). Разделите нарезанные кусочки рыбы, снова посыпьте солью и сахаром и повторите слои. Через 2 слоя добавить черный перец горошком и лавровый лист. Полюс подсолнечное масло. Закройте и поставьте в холодильник.Через сутки рыба готова к употреблению.

Номер опции 5.
Готовые кусочки рыбы натереть смесью крупной соли и сахара, по желанию можно посыпать специями, а на следующий день можно начинать дегустировать, но если позволяет терпение, лучше подождать рекомендуемые двое суток . Чем толще кусочки, тем длиннее их следует располагать. В таком виде рыбу можно оставить примерно на неделю, а потом нужно спрятать в холодильник.

При разделке рыбы остаются отходы: головы, хвосты, плавники, хребты и кости.Не спешите выбрасывать их в мусорное ведро. Из всего этого можно приготовить отличную уху. А косточки можно посолить отдельно — получается отличная закуска к пиву.

Горбуша (лосось или другая красная рыба) соленая по-домашнему

Понадобится: 1 кг рыбы, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.

Промойте рыбу, снимите кожу и удалите хребет и кости, чтобы получить 2 половинки чистого филе.

Отдельно в миске смешать соль и сахар, обхватить этой смесью обе половинки рыбного филе со всех сторон.Затем соедините две половинки вместе, заверните в холщовую ткань и положите в холодильник. Рыба готова к употреблению через сутки.

Соленая рыба не может долго храниться в холодильнике, поэтому ее лучше хранить в морозильной камере.

Горбуш Соленая

Способ №1.
Горбоу разморозить, но не до конца, обхватить, вымыть и вытереть насухо. Отрезать голову (пригодятся весла или рыбный бульон, как основа постного борща).

Хорошо натереть солью снаружи и изнутри (примерно 3-3,5 ст. ложки соли на 1 средний горб туши), завернуть рыбу в целлофан, затем в несколько слоев газет, положить на нижнюю полку холодильника, переверните его на другую сторону и оставьте еще на один день. Затем протрите сухой салфеткой, заверните в нее и съешьте.

Рыба равномерно просится, получается очень вкусной и сочной.

Таким же образом можно спать кетто и лосося.

Способ №2.
Горбушу разморозить, сварить филе и натереть его солью, добавив немного специй (есть специальные приправы для рыбы) и обязательно бобы белой горчицы.Оставьте рыбу в таком состоянии в тепле на 3 часа, затем нарежьте кусочками и залейте растительным маслом. Поставить в холодильник. Через 12 часов рыба готова.

При добавлении горчицы рыба становится плотной, не разваливается при разделке и не теряет вкусовых качеств.

Лосось или форель домашняя скорая помощь

Вариант №1

На 2 кг рыбы потребуется: 5-6 ст. ложки крупной соли и 1-2 ст. Сахарные ложки.
Приготовьте посолочную смесь из соли и сахара.
С лосося еще в мороженом снять кожу (снимается как чулок), вымыть. Нарежьте тонкими кусочками. Каждый кусок натереть смесью для засолки и сложить вплотную, один к одному, в низкую банку. Ставим на 8 часов в холодильник, и рыба готова.

Также форель. Очистите тушку, промойте. Можно не разрезать, а просто натереть смесью для засолки и плотно сложить один к одному. Только натер не только снаружи, но и внутри.

А можно порезать на порцию и каждый кусочек посолить.

Вариант №2.

На 1 кг рыбы потребуется: 3 ч. соли и ½ стакана подсолнечного масла.

Рыбу промыть, очистить от кожи и костей, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.

После этого полученное филе рыбы нарезать поперек пластинами толщиной 0,5 см. Ломтики сложить в миску, посолить и перемешать. Полить подсолнечным маслом и снова перемешать.

Положить в банку и поставить в холодильник. Через 10 часов слабосоленая рыба готова к употреблению.

Вариант №3.

На 0,5 кг рыбы потребуется: 3 ч. л. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, растительное масло.

Готовое филе рыбы обхватить посолочной смесью и выдержать 12 часов в холодильнике, не более. Затем промыть, нарезать кусочками, сложить в банку, залить растительным маслом и убрать в холодильник.

Таким же образом можно нарезать огурцы и анчоусы.

Вариант №4.

Приготовить рассолы из расчета: 0,5 л воды — 4 ст.л. ложки соли (без горки) и 2 ст.ложки меда.

Филе рыбы, нарезанное тонкими ломтиками. Залить кусочки рыбы рассолом и оставить на 40-45 минут. Затем промокнуть рыбу салфеткой, смазать кусочки подсолнечным маслом и убрать в холодильник. Если выдержать часок-другой на морозе, будет вкуснее.

Вариант №5.

Приготовить солевой раствор из 1 ст. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, ½ ч. л. ложки карри и 2 ст. ложки оливкового масла (можно подсолнечного).

Филе лосося (форели или другой красной рыбы) нарезать тонкими ломтиками, смазать посолочной смесью и оставить на некоторое время при комнатной температуре.Затем убрать в холодильник.

Если вам нужно засыпать рыбу как можно раньше, например, к приходу гостей, ее можно поместить в рассол кусками толщиной и шириной около 2 см, и рыба будет готова к употреблению через 2 -3 часа — этого времени вполне достаточно, чтобы подать его к столу или использовать для приготовления салатов.

Если вам нужна, например, Селедка для спутника под шубой, хватит на 1,5 часа, нужно только предварительно нарезать ее такими кусочками, какими они должны быть в блюде.

Рыба низкоголовая

Особенно удачно для этого способа соли получаются сельдь, салака, скумбрия, камбала, но он подходит и для других пород рыб.

Вариант №1

На 1 кг рыбы потребуется: до 200 г соли, до 40 г сахара.

Рыбу на филе, но кожу оставить, посолить и посадить. Шкуркой вниз выложить на бумагу для запекания слой рыбы, выложить слой рубленой зелени (лучше всего укропа), закрыть его слоем филе (кожей вверх).Заверните рыбу в бумагу для выпечки, положите под пресс и уберите в холодильник.

Рыбка будет готова через несколько часов. Самая крупная рыба созревает на следующий день.

Вариант №2.

Рыбу замороженную (чтобы она легко отделялась от кожи и костей и нарезалась тонко — толщиной 2 мм) нарезать и сложить слоями в пластиковый контейнер, слоями проснуться на ½ ч . ложки соли и сахара, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

При наполнении емкости пищевой пленкой или фольгой оставить при комнатной температуре на 3-4 часа.Малоссальная рыба готова!
Солить рыбу целесообразно в небольших емкостях, а остальную хранить в морозильной камере, подсаживая следующую порцию по мере необходимости.
Также можно приготовить икру низкоголовую.

Строганин Северный

Конечно, это рецепт на любителя, к сырой рыбе нужно привыкнуть.

Лосось и форель — очень нежные сорта рыб и не требуют таких длительных замыслов.Достаточно от 3 до 5 часов. В противном случае они теряют свой вкус и сочность.

Мороженые семга, форель, стерлядь накрыть тонкими пластинами, разложить на блюде, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и можно сразу кушать, пока не протерлись.

Рыба соленая по-нанайски

Приготовить солевой раствор, взяв соль и сахар в пропорции 1:1.
С рыбы снять кожу, натереть солевой смесью и оставить на 6 часов.

Филе отделить от костей, разрезать на порции, промыть холодной водой и сложить в банку.Залить растительным маслом и оставить на 20 дней в холодном месте.

По вкусу можно добавить специи (лавровый лист, перец).

И в заключение еще несколько рецептов ловли рыбы.

Способ №1.
Приготовить не очень крепкий рассол. Положите в нее сырой очищенный картофель. Картофель тонет в рассоле. Затем добавьте в рассол соль, пока картофель не всплывет. Положите кусочки рыбы в рассол на 2-3 дня. Если рыба очень соленая, клевать ее нужно в воде. Кусочки рыбы сложить в стеклянную банку и залить растительным маслом.Хранить в холодном месте

Способ №2.
Так можно насолить любую рыбу, но селедка, салака и скумбрия получаются по этому рецепту особенно вкусными.

Салак сочинить. У селедки и скумбрии вылупиться, отрезать головы, хвосты и плавники, а затем действовать по желанию. Можно приготовить филе, сняв кожу, освободив рыбу от костей и хребтов (добавьте их к остальным отходам и оставьте на ухе). Нарезать филе кусочками.

Рыбу можно просто нарезать порционными кусочками, не снимая кожу.

Подготовленные кусочки убежать по вкусу, смешать с нарезанным кольцами или полукольцами луком, по желанию добавить приправу для рыбы и заправить все это растительным маслом. Плотно свернуть в банку и убрать в холодильник.

Способ №3.
Рыбу разморозить, тонким ножом разрезать филе с двух сторон, внутреннюю сторону натереть смесью соли и перца, сложить половинки между собой и плотно завернуть в пакет. Ставим в холодильник на сутки.Затем филе подсушить в подвешенном состоянии 12 часов и можно кушать.

Закуска «Пятиминутка»

Эта закуска особенно подходит для отдыха на природе, на пикнике или на даче.
Обжаренные очистить, вымыть, филе срезать. Файл засыпаем солью и оставляем минут на двадцать, в это время будем перетаскивать костер.

Затем филе немного промывают водой, кладут на огонь свежие ветки тополя с листьями, а на дым, выходящий из-под листьев, кладут кусочки филе.

Надо постараться, чтобы пламя не вылезало из листьев. В течение 20-30 минут кусочки филе несколько раз переворачивают.

Готовность определяется по цвету: если филе стало светло-коричневым, значит оно готово.

Очень надеюсь, что вы непременно подберете рецепты домашней рыбки. Это особенно удобно в преддверии рождественского поста и наступающих новогодних праздников.

Удачных хлопот на кухне и приятного аппетита!

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *