Простой рецепт гуся: Гусь. Самый легкий рецепт приготовления гуся

Запеченного гуся любят подавать чаще всего на Рождественские праздники. Такое блюдо немало удивляет гостей, оно смотрится богато и аппетитно, кроме того располагает к дружеским беседам. Чтобы приготовить сочного гуся, нужно не только знать рецепт и секреты, но и тренироваться, потому что с первого раза такое блюдо вряд ли получится.

Лучше всего покупать тушу не на рынках, а в специализированных магазинах, ведь в таких местах содержание мяса соответствует всем стандартам, а проверки приходят гораздо чаще, чем в обычные магазины, поэтому можно не опасаться, что вам попадется просроченная туша. Но бывает и такое, что просто нет времени ехать в магазин, а рынок как раз находится поблизости. В этом случае нужно точно знать, как правильно выбрать пернатого.

Известно, что гусь является самой жирной птицей, жира в ней больше, чем в курице или утке, поэтому даже самой большой тушей смогут наесться не более 8 человек. В процессе жарки или запекания, подкожный жир топится и пропитывает собой волокна, именно по этой причине оно становится безумно сочным и мягким. Выбирать тушку можно и в свежем, и даже в замороженном виде, в любом случае она получится очень вкусной.

• Чтобы отличить молодого лапчатого от старого, нужно посмотреть на лапки. У молодых особей они желтые, мягкие, а на ногах может быть немного пушка. У старых особей они темнее и жестче, а перепонки чаще всего сильно засушены.
• Так же очень важен размер выбираемого пернатого. Лучше, если он будет небольшой, так как с крупными тушками будет сложнее справиться, а внутри они могут не пропечься, тогда как снаружи уже появилась золотистая корочка.
• Грудка должна быть большой, кожа — воскового цвета, а в брюшной полости можно заметить слегка желтоватый жирок, это один из признаков хорошего качества.
• Как ни странно, но если вы хотите безошибочно выбрать гуся и не проверять его, то смело покупайте замороженный вариант. Тушки отлично переносят холод, сохраняя при этом все полезные свойства, но не забудьте посмотреть на цвет лапок.
• Прощупайте руками гусиные бока, у свежих тушек мясо в этом месте упругое. Так же мясо вокруг горла у птицы должно свободно шевелиться.
• Если на туше присутствует лед слегка розоватого оттенка, то смело идите дальше, такая птица подвергалась заморозке несколько раз и в пищу уже непригодна по причине наличия вредных бактерий.
• Мясо не должно блестеть или липнуть к рукам. У свежего гуся клюв желтого цвета, немного глянцевый, ротовая полость светло — розовая, без грязи.
• Запах — одно из самых главных способов проверить птицу на свежесть.
• На желтых лапках свежего и молодого гуся часто можно увидеть мелкие чешуйки.
• Обветренность- частое явления для мяса, продающегося на базаре. Старайтесь избегать таких туш, это прямой признак несвежего продукта.

Зачастую запеченный пернатый получается жестковатым, и это не зависит от повара, скорее от самой тушки, в каком магазине она покупалась и какой был уход.

Гуся следует тщательно ощипать, чтобы не осталось ни единого перышка, опалить, обтереть его солью, смешанной с перцем и оставить в холодильнике на пару дней. Вместо приправ можно использовать бруснику или травы, предпочтительнее прованские. Такой способ поможет мясу обрести мягкость и сочность. Держать тушку в холодильнике необходимо для того, чтобы во время тепловой обработки появилась хрустящая корочка за счет «подсушивания».

После того, как мясо настоялось в маринаде, его нужно обернуть в пищевую фольгу и оставить еще на несколько часов, за это время маринад будет плавно пропитывать середину гуся, таким образом оно будет пряным и ароматным не только на поверхности, но и внутри.

Во время запекания рукав часто лопается, так как гусь — большая птица, чтобы этого избежать, проткните рукав в нескольких местах, так воздух сможет выходить. В качестве гарнира отлично будет смотреться запеченная или отварная картошка, тушеная капуста или овощной салат. Иногда гусь во время запекания подгорает сверху, в этом случае достаньте его, накройте фольгой и отправьте готовиться дальше. Так же можно поставить противень с водой, это тоже поможет птице не пригорать.

Чтобы старый гусь не получился сухим и невкусным, нужно оставить его на ночь и запекать в рукаве, только такой способ однозначно поможет ему сохранить сочность. Существует еще несколько способов сделать мясо мягче, например замариновать его на одну ночь в воде с добавлением столовой ложки винного уксуса или же натереть мякотью черной рябины. Так же отлично подходит белое сухое вино, разведенное небольшим количеством воды.

Мы разобрались, как правильно подготовить тушу, а теперь давайте посмотрим что можно сделать непосредственно перед запеканием, чтобы появилась хрустящая корочка. Перед отправкой в духовку мясо должно не только пропитаться пряностями и ароматными травами, но и быть в меру соленым, поэтому нужно приготовить соус. Чаще всего он делается их меда, горчицы, вина, тертого чеснока и имбиря с розмарином. Такая смесь образовывает корочку на поверхности, пропитывает собой кожу тушки, поэтому она получается хрустящей, ароматной и аппетитного золотистого цвета.

Тушку предварительно нужно порезать на кусочки. В этом случае так же действует способ замачивания мяса в маринаде, он сделает птицу мягкой и сочной. Приготовить можно любую смесь по вкусу, используя и вино, и уксус с водой, и оливковое масло с куриными яйцами, и даже пиво с лимонным соком, любой вариант отлично подойдет. Мариновать мясо нужно в течение 8-12 часов. Приготовить смесь черного перца и соли, натереть готовые кусочки, разогреть сковородку с растительным маслом и жарить на большом огне до золотистой корочки. За это время оно не успеет приготовиться внутри, поэтому нужно переложить его в форму и запекать в жарочном шкафу до готовности.

Есть еще один вариант приготовления. После того, как на кусочках появится золотистая корочка, нужно залить их пивом с водой и солью и тушить до мягкости. Эти два способа помогут мясу сохранить сочность. Перед тем, как подать мясо на стол, его обычно поливают сметаной, мягким овощным или любым другим соусом или же ставят его рядом в отдельной емкости. Хороший вариант подавать гуся с вином, предпочтительнее красным. Мы рассмотрели главные нюансы и секреты приготовления, а теперь перейдем непосредственно к рецептам.

На данный момент в интернете очень много видов приготовления рождественского гуся, но мы рассмотрим самый основной, классический. Готовится он не так просто как может казаться, но результат стоит потраченных сил. За основу берутся самые простые ингредиенты, а гарнир можно подавать любой на ваш вкус.

Ингредиенты:

• 1500 гр. картофеля
• 15 гр. крахмала картофельного
• немного черного молотого перца
• 320 мл. красного сухого вина
• 20 гр. коричневого сахара
• 250 гр. моркови свежей
• 15 мл. горчицы
• 550 гр белого или красного репчатого лука
• 30 мл. свежего и качественного меда
• тушка гуся
• 2 головки чеснока
• соль крупная морская

Приготовление:

1. Приготовить соус, смешав мед, горчицу и коричневый сахар. Тушку ощипать и опалить, если на ней еще остались перья. Срезать жир со стороны шеи и гузки, взять зубочистку и по всей тушке наделать проколов, чтобы жир вытекал во время запекания.
2. Натереть птицу смесью соли, перца и растительного масла и оставить примерно на час.
3. Разогреть духовку до 220 градусов, сверху поставить решетку, а на уровень ниже обыкновенный противень, чтобы жир с решетки мог свободно стекать.
4. Тушку со всех сторон смазать смесью меда и горчицы, выложить на решетку и закрыть духовку.
5. Во время запекания жир будет капать на противень. В течение двух часов каждые 20 минут нужно открывать противень и поливать этим жиром птицу.
6. Морковь почистить, нарезать длинными ломтиками, лук порезать на четвертинки, чеснок разделить на зубчики и смешать с остальными ингредиентами, выложить на противень с жиром, слегка перемешать и готовить еще час.
7. Достать птицу из жарочного шкафа, смешать с овощами, завернуть все это в фольгу для запекания и оставить на некоторое время, пока тушка немного не остынет, после чего можно подавать.
8. Вино перелить в кастрюлю с толстыми стенками и дном, добавить немного соли, довести до кипения и всыпать крахмал, перемешать и перелить готовый соус в соусницу, подавать его отдельно от тушки, позволяя гостям самим поливать мясо. Рождественский гусь готовится не так сложно, его секрет в соусе, которым мы заливали перед запеканием, В первое время приготовления он пропитывает собой кожу, и становится хрустящим, а после томления в фольге – мягким.

Этот рецепт создан именно для тех, кто любит минимум добавок, во время приготовления вам кроме яблок и гуся практически ничего не понадобится, в этом главный плюс блюда.

Ингредиенты:

• 1 тушка гуся
• 350 гр. яблок, желательно слегка кисловатых
• 1 головка чеснока
• немного оливкового или растительного масла
• травы пряные по вкусу
• 20 мл. лимонного сока
• соль, перец молотый по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить гуся. Кожу, которая находится у основания шеи нужно обрезать вместе с косточкой, но не до конца, чтобы можно было зашить. Промыть тушку внутри и снаружи, как следует протереть сухим вафельным или бумажным полотенцем.
2. В ступке смешать сушеную зелень с черным или красным молотым перцем и размолоть в порошок, обсыпать этой смесью птицу снаружи и внутри.
3. Приготовить маринад. Перемешать в отдельной емкости чеснок, натертый предварительно на мелкой терке, соль и перец, влить немного оливкового или растительного масла, дать постоять примерно пол часа.
4. Натереть маринадом тушку. Втирать надо тщательно, чтобы кожа успела пропитаться ароматом. Завернуть тушку в фольгу и оставить на время подготовления яблок.
5. Яблоки промыть и очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками, избегая семечек.
6. Выжать из половины лимона весь сок, смешать с натертым чесноком и добавить к яблокам, тщательно перемешать вместе с сушеным базиликом. При желании можно добавить соли или сахара.
7. Начинить птицу смесью, зашить толстыми и крепкими нитками, завернуть тушку в фольгу и отправить запекаться в предварительно разогретой до 220 градусов духовке в течение двух часов, постепенно понижая температуру.
8. Когда внутри птица будет почти готовой, нужно открыть фольгу сверху и запекать еще примерно пол часа, пока не появится аппетитная корочка. Украсить дольками яблок. Способ приготовления и начинку можно по желанию менять. Например к яблокам добавить отварного риса, гречи или картофеля. Так же желательно брать не сладкие яблоки, так как кисловатый вкус больше всего подходит к запеченному гусю. Чтобы красиво подать блюдо, положите несколько целых красных яблок за час до окончания запекания, они помогут оформить блюдо красиво и со вкусом.

Преимущество этого блюда в том, что к рису можно добавить грибы, что мы и сделаем. Во время приготовления не используются никакие соусы, поэтому нужно будет запекать гуся в определенном режиме.

Ингредиенты:

• 300 гр. риса длиннозерного пропаренного
• 150 гр. грибов свежих или 200 гр. грибов консервированных
• 250 гр. белого или красного репчатого лука
• немного майонеза по вкусу
• соль, черный молотый перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Смешать соль с черным перцем и разнообразными приправами по вкусу, натереть предварительно промытого гуся этой смесью внутри и снаружи. Если грибы используются в сушеном виде, то их надо предварительно замочить примерно на пять часов.
2. Разогреть духовку с растительным маслом и поджарить грибы до золотистой корочки, выложить их на тарелку. После этого нарезать морковь с луком и тоже поджарить, смешать с грибами и все вместе прокрутить через мясорубку.
3. Поставить воду на огонь, подсолить и довести до кипения, уменьшить огонь и всыпать рис, варить до полной готовности, потом смешать с грибами и овощами.
4. Посолить и поперчить готовую начинку, при желании добавить одно или два куриных яйца, нафаршировать гуся и аккуратно зашить края.
5. Разогреть духовку до 220 градусов, тушку завернуть в фольгу и поставить выпекаться на два часа, постепенно уменьшая огонь до 180 градусов.
6. За 20 минут до окончания запекания открыть фольгу, чтобы образовалась аппетитная золотистая корочка. Иногда, когда используется рис или гречка, может получится так, что даже после зашивания, крупа будет вываливаться из птицы. Чтобы такого не произошло, можно добавить куриное яйцо, оно поможет начинке приобрести свою форму. Так же во время варки риса можно добавить немного куркумы для цвета.

Рецепт очень похож на предыдущий, но со своими, не менее важными секретами и нюансами. В качестве начинки в этом блюде будет рис с небольшим количеством слегка кисловатых яблок.

Ингредиенты:

• тушка гуся весом примерно 5000 гр.
• 300 гр. крупы гречневой высшего сорта
• 100 гр. кисловатых яблок
• 100 гр. белого или красного репчатого лука
• 50 гр. сливочного масла
• немного соли и черного молотого перца по вкусу
• листья зеленого салата для украшения

Приготовление:

1. Гуся нужно предварительно замочить в растворе уксуса и воды для мягкости. Поставить подсоленную воду на огонь и отварить гречневую крупу.
2. Разогреть на сковородке немного сливочного масла. Лучок почистить и нашинковать тонкими полукольцами. Морковку натереть на крупной терке и все вместе обжарить до золотистой корочки, после чего добавить гречу, посолить при необходимости и готовить еще около пяти минут.
3. Яблоки при желании очистить от кожицы. Поставить духовку на 220 градусов, чтобы она разогревалась.
4. Гуся натереть смесью соли и черного молотого перца. Половину яблок смешать с гречей и нафаршировать тушку, зашить, обвернуть фольгой в два слоя.
5. Поставить гуся выпекаться, за 20 минут открыть фольгу сверху, уложить по краям несколько яблочных долек и довести до готовности. При приготовлении гуся важно, чтобы он еще немного полежал в фольге после запекания, так как за это время мясо станет мягче и ароматнее, а корочка останется такой же хрустящей. Этот рецепт можно слегка усовершенствовать, приготовив соус для заливки из майонеза и зелени. Подавать его нужно будет рядом с птицей в отдельной соуснице, при желании можно добавить в соус натертых яблок, это придаст особый вкус блюду.

Способы заполнить гуся фаршем мы узнали, но какие начинки больше всего подходят?

Один из лучших вариантов начинки — это печень с луком и грибами. Она очень просто готовится, не требует особых затрат, а получается всегда на высоте. Чтобы сделать такую начинку, нужно просто слегка поджарить нашинкованный лук с нарезанными грибами, после чего добавить печени и красного сухого вина и тушить до полной готовности.

Как вы уже заметили, ничего сложного в этом нет, а вместо вина можно легко использовать обыкновенную воду или даже сливки, получится гораздо нежнее. Есть один необычный рецепт: гусь, фаршированный двойной начинкой. Его секрет в том, что фарш состоит из двух видов, один заправляется под кожу, второй вовнутрь птицы. Тут очень важно приготовить блюдо так, чтобы оба вида начинки отлично сочетались вместе. Первый вид состоит из дробленных грецких орехов и яблочного пюре, его можно не готовить, а просто соединить эти два ингредиента.

Второй вид состоит из гречки, репчатого лука и сельдерея. Чтобы орехи сочетались с гречей, нужно не просто ее отварить до готовности, а предварительно подкалить на сковородке, и только после этого залить водой. С помощью этого необычного способа орехи будут отлично сочетаться со вторым видом начинки. Яблоки и чернослив. Такая начинка для истинных сладкоежек. Эти два продукта нужно будет просто измельчить и соединить вместе. Можно добавить к ним рисовой или гречневой крупы. Несмотря на то, что важно основательно подбирать начинки, вы можете проявить фантазию и приготовить что-нибудь по своему вкусу.

Существенное отличие этого рецепта от всех предыдущих состоит в начинке. Сама технология приготовления остается практически такой же.

Ингредиенты:

• 500 гр. картофеля
• тушка среднего гуся
• 3 зубчика чеснока
• 50 мл. майонеза
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку очистить от всего лишнего. Чеснок натереть на мелкой терке, смешать с солью, зеленью по вкусу и перцем, натереть тушку. Очень важно, чтобы внутри было больше специй, чем снаружи, потому что внутри она пропитывается гораздо дольше.
2. Картофель нужен исключительно молодой, потому что он будет запекаться в мундире, а кожица старого картофеля для этого не подходит. Нарезать его на четвертинки, посыпать солью и зеленью, облить небольшим количеством растительного масла и тщательно перемешать, чтобы масло полностью покрывало кусочки.
3. Нашинковать готовым картофелем гусиную тушку, зашить толстыми нитками, переложить на противень.
4. Поставить духовку на 220 градусов, подождать около 10 минут и отправить птицу запекаться до полуготовности.
5. Покрыть фольгой и продолжить запекать еще в течение часа. Гарниром к этому блюду можно подать отварные или запеченные овощи по вкусу, так же хорошо подойдет рис, немного подкрашенный куркумой, а можно просто соединить его с овощами, добавить ароматной зелени и специй. Гарнир можно приготовить другим способом: сначала отварить его до готовности, а потом переложить в противень, на котором запекается гусь. Жир, который стекает с мяса впитается в рис и получится гораздо вкуснее, чем просто отварной гарнир.

Вместо обычной фольги можно использовать специальный рукав для запекания. У него очень много преимуществ. Он сделан из жаростойкого полиэтилена, который в свою очередь не выделяет никаких вредных веществ во время тепловой обработки. Рукав способен выдерживать до 230 градусов. Еще один плюс в том, что он не только сохраняет, но и насыщает блюдо еще большим вкусом и ароматом. В рукаве абсолютно невозможно пересушить ни мясо, ни овощи, ни рыбу.

Ингредиенты:

• тушка гуся
• немного меда
• немного столовой горчицы
• немного майонеза
• соль, черный молотый перец, сахар по вкусу
• любая начинка по вкусу, предпочтительнее: яблоки чернослив и сок лимона

Приготовление:

1. Тушку промыть снаружи и внутри, протереть сухим вафельным или бумажным полотенцем, чтобы не осталось влаги, натереть смесью соли и черного молотого перца.
2. Приготовить маринад. Смешать мед, горчицу, майонез и немного сахара. Если мед густой, то его предварительно нужно слегка нагреть вместе с остальными ингредиентами. Смазать тушку готовым маринадом и дать постоять в холодильнике несколько часов, а лучше всю ночь.
3. В это время приготовить начинку. Нарезать яблоки, чернослив, смешать и добавить немного лимонного сока. Яблоки лучше всего покупать кисловатые.
4. Начинить тушку, зашить, оставив место для вытекания жира, уложить в рукав и поставить выпекаться до полной готовности. Благодаря тому, что птица готовится в специальном рукаве для запекания, мясо будет сочным внутри, а кожица хрустящей. Так как он не всегда выдерживает высокой температуры, в первое время нужно готовить при 230 градусах, после чего постепенно понижать, чтобы пропеклась серединка. Будет вкусно, если подать такого гуся с капустой тушеной, солеными огурцами или овощным салатом. Основная задача начинки состоит в том, чтобы впитать в себя весь лишний жир, который будет плавиться и вытекать во время приготовления.

Приготовления птицы в мультиварке сильно отличается от запекания. В этом случае нужно будет предварительно подготовить все необходимые продукты. Гуся при этом нужно нарубить на небольшие порционные кусочки, так как весь он вряд ли залезет в чашу мультиварочной машины.

Ингредиенты:

• 1 гусиная тушка
• 200 гр. красного репчатого лука
• зелень, специи и соль по вкусу
• 200 мл. вина красного сухого
• 300 мл. бульона куриного, овощного или обыкновенной воды

Приготовление:

1. У гуся отрезать ножки и крылья, тушку при желании можно не рубить, если она небольшого размера.
2. Красный репчатый лук мелко нашинковать, морковку натереть на крупной терке. Пожарить до золотистой корочки, переложить в чашу мультиварки вместе с гусем.
3. Поставить на режим варки, добавить бульона, смешанного с красным сухим вином, специями и солью.
4. Соли можно не жалеть, чтобы птица смогла полностью пропитаться.
5. Когда птица будет практически готова, можно слить всю жидкость и переставить режим на запекание. Подождать, пока появится золотистая корочка и подавать с гарниром. Хоть процесс запекания сильно отличается, готовить гуся в мультиварке гораздо проще и даже быстрее, так как машина сама выполняет за повара практически всю работу.

Мы уже видели рецепты как приготовить гуся в духовке с кисловатыми яблоками, но можно соединить их еще и с клюквой, получится очень необычно, ярко и вкусно.

Ингредиенты:

• 150 гр. ягод клюквы
• 1 тушка гусиная
• 300 гр. яблок кислых или сладких
• 100 мл. вина красного сухого
• соль, сахар, черный молотый перец по вкусу
• зелень

Приготовление:

1. Тушку замариновать в смеси воды и уксуса, натереть ее солью и перцем.
2. Ягоды клюквы промыть, яблоки нарезать тонкими дольками, смешать с клюквой, переложить на сковородку, добавить немного воды, сахара и соли, тушить в течение нескольких минут. Начинить птицу, поставить ее запекаться до полной готовности.
3. Секрет вкусного гуся в соусе. Чтобы его приготовить надо вторую половину клюквы слегка помять, переложить ягоды в кастрюлю с толстыми стенками и дном, влить красного сухого вина.
4. Тушить соус примерно 3 минуты, после чего насыпать сахара. При желании можно заменить его медом, получится даже вкуснее, чем с сахаром.
5. Когда гусь практически запекся, нужно вылить на него половину соуса, завернуть в фольгу и отправить в духовку готовится. 6. Вторую половину соуса нужно будет вылить тогда, когда гусь уже постоит на столе некоторое время и пропитается ароматами специй и яблок с клюквой.

Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим — не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов.

Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.

Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у . У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.

Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.

Как подготовить гуся к запеканию

На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.

При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.

1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
2. Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
3. Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.

Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.

Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.

Отличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.

Ингредиенты

• гусь весом 2–3 кг;
• 3 чайные ложки соли;
• сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
• 1 головка чеснока;
• 50 мл оливкового масла;
• 3 крупных кислых яблока;
• ½ лимона;
• 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.

Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом

Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

Ингредиенты

• гусь весом 3 кг;
• 3 столовые ложки яблочного уксуса;
• 3 чайные ложки соли;
• 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
• 300 г чернослива без косточек;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.

Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.

В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора — при 180 °С.

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

Запечённый целиком гусь — украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.

Ингредиенты

• гусь весом 3 кг;
• 5 крупных апельсинов;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки мёда;
• ½ чайные ложки соли;
• ½ чайные ложки паприки.

Приготовление

Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.

Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.

Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.

Кто-то называет мясо гуся жирным, но большинство ценителей сходятся на том, что оно скорее сочное, нежное и очень аппетитное. Кроме того, жир в мясе птицы вовсе неравнозначен таковому в свинине или говядине – он почти не содержит опасного холестерина, имеет в своем составе массу полезных компонентов, которые необходимы для поддержания сбалансированного обмена веществ. Приготовление гуся позволяет украсить семейный ужин или даже праздничный стол настоящим кулинарным шедевром, который придется по вкусу людям с самыми разными предпочтениями в еде. Ведь не зря именно гуся готовят на Рождество во многих странах – у этой замечательной традиции есть понятные истоки. Зная, как приготовить гуся в духовке, вы можете порадовать всех своих близких очень вкусным, аппетитным и полезным блюдом.

Стоит отметить, что мясо гуся не только достаточно жирное, но и жесткое. При неправильном приготовлении оно не лишится своего уникального вкуса, но вот кушать такое блюдо будет достаточно сложно.

Чтобы мясо получилось сочным, его рекомендуют запекать в рукаве, однако даже этого достаточно далеко не всегда. Опытные кулинары рекомендуют заранее натирать тушку сметаной со специями, но и этот метод дает достаточно слабый результат. Лучшим способом добиться мягкости будет замачивание гуся в специальном растворе.

Вкусно приготовить гуся, получив исключительно нежное и сочное мясо, можно, если вы подогреете 8–10 литров воды в большой кастрюле и добавите в нее 4–5 столовых ложек соли. Слегка охладив полученный раствор, опускайте в него тушку гуся. Хранить птицу в подобном виде нужно в течение всей ночи или даже суток – для этого кастрюлю стоит поставить в холодное место. Некоторые кулинары предпочитают вымачивать гуся в молоке без соли, но при этом мясо птицы приобретает пикантный аромат и вкус, который понравится не всем. Один из приведённых здесь советов стоит использовать во всех последующих рецептах.

Простейший вариант

Чтобы приготовить гуся целиком и красиво подать на стол, нужно немало терпения, да и разделывать его потом будет трудно. Такие лишения можно терпеть только ради торжественного случая, тогда как для обычного семейного ужина можно выбрать рецепт попроще. Гуся можно приготовить кусочками – от этого его вкус не теряется, а вот затраты времени и усилий на готовку существенно уменьшаются. Помимо основного ингредиента вам стоит подобрать следующие продукты:

Вымочив тушку гуся по описанному выше методу, разделайте её на несколько частей – грудина разрубается на четыре сегмента, от нее отделяются крылья и ноги. Если гусь достаточно велик, грудину можно разрубить на 6 или даже 8 частей.

В отдельной миске смешайте майонез с готовой домашней аджикой и натрите мясо птицы полученным соусом.

Регулируя соотношение этих компонентов, вы можете изменять вкус блюда – увеличив количество майонеза, вы сделаете мясо гуся очень нежным, но при этом оно потеряет выразительность вкуса, тогда как острая аджика подчеркнет все нюансы блюда.

Натрите растительным маслом противень и выложите на него кусочки гуся, стараясь, чтобы они легли в два слоя. Противень закройте фольгой и оставьте на ночь в холодильнике либо на неотапливаемом закрытом балконе. Примерно за 2,5 часа до подачи на стол поставьте противень в духовку. Если вы не боитесь, что мясо гуся получится чрезмерно жирным, запекайте его в рукаве.

Установите температуру в духовке на уровне 190–200 градусов и оставьте свое блюдо примерно на час. После этого необходимо будет достать гуся, поменять слои местами и полить мясо белым вином – достаточно будет 100 мл на все количество продуктов. Чтобы гусь получился сочным, оставьте его еще на час в духовке, но не забывайте каждые 15 минут открывать дверцу и поливать верхний слой вытопившимся жиром, смешанным с вином. Подавать к столу гуся можно с маринованными яблоками, овощными салатами, картошкой пюре, а также разнообразными кашами.

Деревенский рецепт

В современном обилии ароматов и впечатлений иногда хочется просто вкусно и незатейливо покушать, наслаждаясь чистыми ощущениями, не испорченными кухней «фьюжн» и другими новомодными изобретениями кулинаров. Гуся также можно приготовить без лишних изысков, подчеркнув его вкус при помощи небольшого набора специй.

Кроме заранее подготовленной и вымоченной тушки вам понадобятся такие ингредиенты:

• кетчуп;
• майонез;
• специи;
• перец душистый;
• соль;
• чеснок.

Подготовленную тушку гуся разрежьте по грудине, чтобы она разошлась, и вы могли получить доступ к ее внутренней части. Возьмите небольшую мисочку, насыпьте в нее перца душистого молотого, соли и других специй по вкусу, а также добавьте 1–2 головки чеснока, выдавив их специальным инструментом.

Тщательно все перемешав, натрите ¾ полученного маринада тушку гуся, следуя, чтобы на ее поверхности оставались небольшие комочки специй – это придаст блюду пикантный вкус и замечательный аромат. Не забывайте о внутренней части тушки, поскольку иначе вкус мяса будет незавершенным.

Пока гусь будет мариноваться, возьмите мисочку с оставшейся смесью специй и добавьте в нее по 2 столовые ложки майонеза и кетчупа (можно выбрать острый соус, нежный или чесночный – все зависит от вашего вкуса). Тщательно перемешайте полученный состав и включайте духовку, установив температурный регулятор на уровень 200 градусов. Примерно через час достаньте тушку, и намажьте ее вторым маринадом. Остается только подождать еще полчаса, после чего гуся можно будет подавать к столу с отварным картофелем или салатами из свежих овощей. Пользуясь таким рецептом, птицу можно запечь и в рукаве, однако каждый этап запекания в духовке увеличится по продолжительности на 10 минут, а температуру следует уменьшить до 180 градусов.

Самый новогодний рецепт

Какой же Новый Год без мандаринов и других цитрусовых? Атмосферу праздника можно поддержать, если использовать подобные фрукты при приготовлении оригинального новогоднего блюда из гуся. Результат можно подавать на стол даже самым привередливым гурманам – никто не в силах устоять перед невероятно ароматным и сочным мясом. От вас потребуется приобрести следующие продукты:

• пять крупных мандаринов;
• сладкую паприку молотую;
• корицу;
• соевый соус;
• специи по вкусу.

Этот рецепт предполагает приготовление гуся в фольге, однако можно запечь его и в рукаве – так будет больше места для мандаринов.

Вначале готовится маринад – пользуясь соковыжималкой или обычной давилкой для цитрусовых, получите сок из одного мандарина и профильтруйте его через ситечко, слив в небольшую миску. В нее также необходимо добавить две столовые ложки меда, три столовых ложки соевого соуса, половину столовой ложки соли, специи по вкусу, а также по четверти чайной ложки паприки и корицы. Тщательно взбейте полученную смесь венчиком, а если она начнет комковаться, добавьте немного очищенной воды. Намажьте тушку гуся внутри и снаружи полученным многокомпонентным маринадом и оставьте ее в холодильнике на сутки.

Перед готовкой разогреваем духовку до 180 градусов и фаршируем гуся четырьмя мандаринами – их нужно тщательно помыть и удалить остатки черенков, но не очищать от шкурки. Чтобы запечь гуся в фольге, нужно взять неглубокий поддон и выложить на него тушку. Вначале в фольгу заматываются ножки и крылья, а затем – весь гусь. Если вы собираетесь готовить птицу не в фольге, а в пластиковом рукаве – берите глубокий поддон и будьте очень аккуратны, чтобы не порвать его.

Запекайте гуся примерно 2 часа, после чего температуру нужно будет уменьшить на 20 градусов. Спустя указанный промежуток времени тушку нужно будет перевернуть, а через полчаса вернуть в исходное положение и готовить еще 30 минут. Если вы готовите птицу в рукаве, будьте предельно аккуратны, чтобы не разорвать его. Готового гуся подавайте к столу с отварным картофелем и тушеной капустой.

Праздничный рулет

Если вы собираетесь поразить всех гостей на празднике невероятным кулинарным талантом, обычного гуся, целиком запеченного в фольге, будет явно недостаточно. Вы можете приготовить из мяса птицы оригинальный рулет, который удивит всех своим необычным пикантным вкусом, а также самим нетрадиционным подходом к приготовлению блюда.

Конечно, придется немного повозиться – рассчитывайте потратить как минимум полдня на такой кулинарный шедевр. Помимо гуся среднего размера вам понадобятся:

Вначале нужно разделать гуся, чтобы получить хорошую оболочку для будущего рулета. С этой целью нужно сделать большой надрез по грудине и аккуратно раздвинуть половинки, постепенно подрезая кости и сухожилия, которые мешают сделать тушку плоской, подобно цыпленку-табака.

Теперь стоит срезать кусочки мяса – они должны иметь форму небольших кубиков или продолговатых полосок. Будьте очень внимательны, поскольку на спине прослойка мяса очень тонкая, при ее обработке можно повредить шкуру – поэтому этого места лучше не касаться ножом.

В отдельную миску наливаем примерно 150 мл вина, трем в него имбирь, добавляем паприку, соль и выбранные вами специи. Укладываем на глубокий противень распластанную тушку гуся и заливаем ее полученным маринадом – она должна находиться в нем 1,5 часа, после чего мясо нужно будет перевернуть и оставить на такой же промежуток времени.

Пока гусь маринуется, мелко режем яблоко, срезанное мясо и грудку курицы (индейки), добавляем рубленный чернослив и измельченные грецкие орехи, а затем посыпаем смесь корицей и перемешиваем до однородного состояния.

Гуся достаем из маринада и кладем на пергаментную бумагу, чтобы с него стекли остатки жидкости. Затем выкладываем на распластанную тушку смесь для фарширования и равномерно распределяем ее. Совмещаем половинки тушки и зашиваем ее обыкновенной нитью, чтобы получить своеобразный рулет из тушки гуся, начиненный мясом, яблоками, черносливом и орехами.

Будьте внимательны – в тушке не должно иметься отверстий, через которые наружу могло бы вытекать достаточно большое количество жира.

Намажьте зашитую тушку медом, смешанным с паприкой и солью, а затем поставьте в духовку на полтора часа при температуре 160 градусов. Если у вас нет формы со встроенной решеткой для вытапливания жира, лучше готовить гуся в рукаве. Через указанный промежуток времени переверните гуся и готовьте его еще 40 минут. Непосредственно перед подачей рулета на стол порежьте его и удалите оставшиеся кости. Очень хорошо совмещать его с зеленью, свежими апельсинами, а также с острыми соусами.

«Пусик, готов гусик!» — так звала своего мужа к столу жена инженера из известного романа Ильфа и Петрова «Двенадцать стульев». Нужно отдать домохозяйке должное — для того чтобы запечь эту домашнюю птицу, требуется большое умение, потому что гусятина имеет тенденцию пересушиваться: мясо слишком жирное, а неправильно нашпигованная тушка в духовке вздувается и странным образом деформируется. Давайте рассмотрим, как приготовить гуся правильно. Так,чтобы блюдо вышло сочным, нежным, с хрустящей корочкой.

Как приготовить гуся в гусятнице

Издавна почти в каждом доме водится специальная посуда для тушения этой птицы. Называется она гусятница, хотя в ней удобно делать и утку, и капусту с грибами, и другие тушеные блюда. Главным ее преимуществом является то, что толстые чугунные стенки медленно разогреваются и держат отличный жар. Поэтому мясо получается будто запеченное. Гусь — по-своему уникальная птица. При теплообработке из него выделяется около половины его веса в виде жира. Поэтому на последнем этапе птичка плавает в гусятнице уже в собственном соку. Но чтобы мясо стало сочным, его нужно предварительно замариновать.

Классический рецепт

Предлагаем вам приготовить гуся кусочками. Тушку надо разрубить на порции, замочить на ночь в соленой воде. Из одной ложки горчицы, двух яиц, 30 г оливкового масла, 4 ложек майонеза, порубленного соломкой чернослива (50 гр.), соли и специй «Для птицы» смешать маринад. В нем кусочки должны пролежать на холоде не меньше 2-х часов. После этого мясо переместите в гусятницу, залейте маринадом и отправьте в духовку, включенную на 180 С. Запекать птицу необходимо, исходя из размеров и веса, а также возраста. Учитывая, что тушку мы порубили на куски, двух с половиной часов будет достаточно. Каждые 15-20 минут кастрюлю нужно доставать и поливать куски выделившимся соком. Когда сок выкипит, можно долить полстакана красного сухого вина и еще потушить.

Как приготовить гуся целиком

Как уже упоминалось, гусь в тепле очень «потеет» и теряет свой жир. Следовательно, его мясо ссыхается, как мощи. Чтобы такого не случилось, лапки, крылышки и прочие узкие части нужно завернуть в фольгу. А еще лучше запекать тушку в кулинарном рукаве, который позволит еще и сократить время приготовления. Если птица молодая, можно отправить ее в духовку открытой, но обязательно уложить на противень спинкой вниз, чтобы выделяющийся сок был как в чаше. Этим соком следует время от времени поливать мясо. Если же запекаете в рукаве или фольге, за 15 минут тушку нужно открыть для образования румяной корочки.

Советы опытных кулинаров

Перед тем как приготовить гуся,его нужно правильно разморозить. Ни в коем случае не ускоряйте процесс с помощью горячей воды или микроволновки. Тушка должна дойти до комнатной температуры сама собой. Потом птицу снаружи и изнутри нужно натереть солью и специями, взять плотный целлофановый пакет, налить туда белого вина и добавить еще специй. Положить в этот маринад гуся, пакет плотно закрыть и поставить на холод на 3-4 часа. Мясо вберет в себя запах и останется сочным. Лишний жир поможет убрать начинка, хорошо его впитывающая. Это может быть рис, гречка, яблоки, капуста. Заодно у вас будет и гарнир.

Как правильно приготовить гуся в духовке

Тушку моете, натираете солью и специями, маринуете. Потом режете лук кольцами, чуть сбрызгиваете его уксусом, раскладываете по противню. В тушку запихиваете выбранную вами начинку (гречку с грибами, яблоки с четвертинками луковиц, рис с черносливом и изюмом и т. д.). Зашиваете брюшко суровыми нитками, укладываете ее на кольца лука. Запекать птицу следует около 2,5 часов в таком режиме: сначала 20 минут при температуре не менее 250 С, потом — при 180 С, а последний час — при 200 С.

Блюда из гуся в духовке. Запеченный гусь: рецепт

Запекание гуся — дело хлопотное. Подготовительные работы надо начинать за 1-2 дня. Тушку гуся можно приготовить целиком, начинив ее любым сочетанием продуктов. Так получится вкусное мясное блюдо и гарнир одновременно. Можно приготовить эту птицу кусочками, что тоже очень аппетитно. Блюда из гуся, в духовке приготовленные, всегда являются украшением стола. Поэтому к самому процессу необходимо подойти с особой тщательностью. Для того чтобы мясо получилось нежным и сочным, надо знать некоторые тонкости.

Несколько советов

Лучше покупать свежую или охлажденную птицу. Но если попался замороженный гусь, то размораживайте его постепенно в течение суток. Выбирая тушку, учитывайте ее размер. Оптимальный вес – от двух до четырех килограммов. Все зависит от того, какое количество людей вы собираетесь накормить. Возраст птицы также имеет значение. У молодого гуся лапки желтого цвета, а у старого – красноватые. Мясо молодой особи более нежное и быстрей приготовится.

Маринуем птицу

Не секрет, что мясо гуся немного жестковатое. Поэтому возникает вопрос: «Как приготовить мягкого гуся?» Здесь тоже есть свои тонкости. Праздничные блюда из гуся будут вкуснее, если птицу предварительно замариновать. Первое, что надо сделать, промыв тушку и подготовив ее, это натереть ее солью и специями и оставить в холодильнике на несколько суток. Для большего эффекта заверните гуся в пищевую пленку. Второй способ сделать блюда из гуся в духовке более нежными — это замачивание птицы в легком растворе яблочного уксуса. На это потребуется около 12 часов. В качестве маринада можно использовать и белое вино. Тушку натрите специями и солью, полейте этим напитком и заверните в пленку. Положите ее в холодильник на 12 часов.

Правила запекания

Запекание гуся тоже имеет свои хитрости. Сначала выставляем очень большую температуру (250 градусов). Выдерживаем птицу около 25-30 минут. Затем убавляем обороты до 180 градусов. Последний час блюда из гуся в духовке готовят при температуре 200 градусов. Если используете рукав, то за 20 минут разрежьте его и дайте птице подрумяниться. Время запекания составляет около 2-3 часов. Все зависит от размеров тушки. В процессе поливайте гуся выделившимся жиром. Так мясо станет еще более нежным и сочным.

Гусь с вишневым соусом

Рецепты с гусем в духовке отличаются своим многообразием. Различные начинки, соусы, гарниры и способы приготовления делают эти блюда многоликими, вызывающими аппетит. Приготовим гуся с вишневым соусом. Для этого понадобится тушка весом около 2 килограммов, 250 миллилитров красного сухого вина, три маленькие ложки корицы, 250 грамм вишни без косточек, специи (соль и перец). Гуся промываем, натираем специями и оставляем в холодильнике на 12 часов. Затем достаем его и делаем несколько проколов в тушке, чтобы в процессе выпекания выделялся сок. Это рецепт гуся в рукаве. Помещаем тушку в духовку, не забывая сделать несколько отверстий в пакете для выхода пара. Запекаем птицу около 2 часов. За это время можно приготовить соус. В сотейник наливаем вино и добавляем вишню. Также кладем немного соли, перца и корицу. Доводим соус до кипения и, уменьшив огонь, тушим около 15-20 минут. За 30 минут до готовности гуся открываем рукав и поливаем тушку соусом.

Гусь с яблоками

Гусь, запеченный с яблоками – это один из самых популярных рецептов. Это блюдо любимо многими и является главным украшением семейного торжества. Выбираем птицу весом не менее трех килограмм. Также необходимо взять 5 кисло-сладких яблок крупного размера, одну луковицу, два средних лимона, очищенный зубчик чеснока, одну среднюю морковь, перец черный и соль. Тушку обрабатываем и натираем перцем, солью и измельченным чесноком. Убираем ее пока в сторону, а лучше в холодильник. Овощи очищаем и режем соломкой. Достаем гуся и делаем в шкурке надрезы. Помещаем туда лук и морковь. Из лимонов выдавливаем сок и поливаем им нашу птицу. Убираем гуся в холодильник на 12 часов. Яблоки разрезаем на 4 части, удаляя сердцевину. Закладываем их внутрь тушки вместе с листом лавровым. Гусь, запеченный с яблоками, будет готов через 2 часа. Температура нагрева составляет 200 градусов.

Гусь, начиненный гречкой

В первый раз лучше использовать классические рецепты. Блюд с гусем очень много, но гречка используется в качестве начинки очень часто. Чтобы приготовить нежное и вкусное мясо, понадобится тушка гуся (2-2,5 килограмма), половина стакана меда, 150 грамм аджики, стакан гречки, одна головка лука, 200 грамм вареных грибов, масло растительное и специи. Смешиваем мед и аджику, натираем гуся этой смесью. Отправляем его в холодильник, завернув в пищевую пленку, на 5-6 часов. Вообще, чем дольше будет мариноваться птица, тем лучше и нежнее будет мясо. Гречку отвариваем с небольшим количеством соли. Надо, чтобы она была наполовину сырой. Лук режем кубиками и обжариваем с добавлением небольшого количества масла растительного. Вареные грибы (любые) добавляем в сковородку и тоже слегка подрумяниваем. Добавляем эту смесь в гречку и получаем вкусную начинку. Фаршируем гуся и зашиваем брюшко нитками. Это рецепт гуся в рукаве, поэтому упаковываем птицу и ставим противень в духовку. Общее время запекания составляет 1,5-2 часа. Блюдо прекрасно дополнят свежие овощи. Получается румяный и аппетитный запеченный гусь. Рецепт простой и незамысловатый, подходит для любого застолья.

Гусь с картофелем

Этот рецепт позволяет получить вкусное и нежное мясо и ароматную картошку, пропитанную соком, на гарнир. А понадобится для этого стандартный набор продуктов. Возьмем тушку гуся (1,5-2 килограмма), 1-1,5 килограмма картофеля, 100 грамм майонеза, очищенную головку чеснока, соль, любые специи и перец. Чеснок измельчаем любым удобным способом. Затем смешиваем его с майонезом и специями. Тушку промываем и высушиваем. Натираем ее приготовленной чесночной смесью со всех сторон. Кладем гуся на противень, а картофель, нарезанный дольками, помещаем вокруг птицы. Заранее прогреваем духовой шкаф до 200 градусов. Противень закрываем фольгой и отправляем блюдо запекаться. Время приготовления составляет 2-2,5 часа. Но за 15-20 минут до готовности надо снять фольгу и дать мясу подрумяниться. Чтобы картофель и гусь получились сочными, можно в процессе поливать их выделившимся жиром и соком.

Необычный рецепт

Некоторые блюда из гуся в духовке требуют определенной сноровки. Например, удаление костей из тушки. Вытаскиваем только доступные крупные кости, чтобы не нарушить целостность птицы. Подготовленного таким образом гуся натираем смесью соли, перца и любых специй. Смазываем его майонезом и измельченным чесноком и отправляем мариноваться в холодильник. Из оставшихся костей варим бульон, а на его основе — пшенную кашу (2 стакана) до полуготовности. 300 грамм сала режем кубиками и топим на сковороде. На этом жиру обжариваем три измельченные головки лука и одну нарезанную мелко морковь. Затем добавляем к овощам кашу и перемешиваем. Это будет начинка для гуся. Выкладываем ее внутрь гуся, а брюшко зашиваем нитками. Кладем птицу на противень и ставим его в разогретую духовку. Готовим около 2 часов. Чтобы мясо было нежнее, поливаем его соком, выделившимся в процессе.

Рождественский гусь

Во всем мире на рождество традиционно готовят гуся. Этот рецепт не является обязательным, однако часто используется в подобных случаях. Понадобится тушка гуся (около 2-3 килограммов), 700 грамм зеленых ароматных яблок, 300 грамм клюквы, половина стакана меда, три большие ложки горчицы, масло растительное и специи. Как обычно, натираем гуся солью, перцем и маслом растительным. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1-2 дня. Затем, когда птица промаринуется, достаем ее и даем прогреться до комнатной температуры. В это время займемся приготовлением начинки. Яблоки разрезаем на 4 части, удалив сердцевину. Закладываем внутрь гуся яблоки с клюквой и плотно зашиваем брюшко. Сверху обмазываем тушку смесью меда, горчицы, масла и специй. Запекать птицу можно на противне или в утятнице. Для этого используем рукав или прикрываем гуся фольгой. Периодически поливаем его выделившимся соком. Время запекания составляет 2-3 часа и зависит от размеров тушки. Получается вкусный и нежный запеченный гусь. Рецепт можно дополнить гарниром (картофель или рис). Яблоки и клюква делают мясо ароматным и являются дополнительным ингредиентом при подаче блюда.

Гусь с черносливом

Для приготовления берем 200 грамм чернослива, немного уксуса яблочного, соль, перец, 300 грамм обыкновенного риса и тушку гуся весом около 4-5 килограмм. Минимум продуктов, а в результате — максимум удовольствия от еды. Рис отвариваем, но не до полной готовности. Он дойдет вместе с гусем в духовке. Чернослив замачиваем на 20 минут, а затем режем на кусочки. Смешиваем его с рисом и добавляем немного яблочного уксуса. Заблаговременно натираем тушку солью и перцем. Делаем это тщательно, не забывая про внутреннюю поверхность. После того как гусь пролежит в холодильнике не менее 12 часов, наполняем его начинкой. Тушку зашиваем и упаковываем в рукав для запекания крупной птицы. Ставим противень с гусем в разогретую духовку и запекаем в течение 2-2,5 часов. Затем разрезаем рукав и поливаем птицу выделившимся соком. Через 15 минут блюдо будет готово. Достаем румяную тушку и даем ей немного остыть. Можно подавать блюда из гуся кусочками. Для этого режем его на части и выкладываем на большую тарелку вокруг начинки.

Гусь с яблоками и айвой

Добавив айву, можно получить невероятно ароматное блюдо. Возьмем гуся (4 килограмма), 300 грамм кисло-сладких ароматных яблок, 250 грамм айвы, по 200 грамм моркови и пастернака, по 100 грамм сладкого перца, лука, чернослива и кураги, несколько очищенных зубчиков чеснока, перец горошком, лист лавровый, 5 гвоздик, черный молотый перец, 4 маленьких ложки куркумы, 500 миллилитров воды и соль. Начнем с приготовления смеси из перца, куркумы и измельченного чеснока. По желанию можно добавить другие виды перца. Натираем этой смесью тушку гуся внутри и снаружи. Убираем ее в сторону, чтобы промариновалась. Морковь чистим и режем довольно крупными кружочками. У лука удаляем шелуху, разрезаем его — примерно на 8 частей каждую головку. Треть яблок очищаем от кожуры и сердцевины, разрезаем на дольки. На остальных делаем легкие надрезы, чтобы они не полопались, потому что запекать их будем целыми. Айву очищаем от кожуры и нарезаем также дольками (или любой другой формы). Пастернак и сладкий перец режем тоже крупными фрагментами. Сухофрукты замачиваем в горячей воде на 15 минут. Затем их высушиваем и режем на кусочки. Берем большую емкость и выкладываем в нее яблоки, айву, курагу, пастернак, морковь, чернослив и сладкий перец. На противень расстилаем фольгу, кладем на нее гуся. Начиняем его смесью фруктов и овощей. Если начинка осталась, то выкладываем ее вокруг тушки. Закрываем фольгу и ставим гуся в духовку. Через два часа он будет готов.

Гусь с апельсинами

Блюда из гуся кусочками требуют меньше времени для приготовления. Возьмем тушку весом около 1,5 килограммов и разделаем ее на порции. Обильно смажем каждый кусочек смесью меда, специй и масла растительного. Оставим их мариноваться минимум на 2 часа. Затем перекладываем гуся на противень, смазанный маслом. Туда же добавляем апельсин, нарезанный дольками, можжевельник, веточки тимьяна, наливаем 250 миллилитров красного вина и 100 миллилитров бульона куриного. Закрываем противень фольгой и ставим в духовку на 2 часа. После этого открываем гуся и даем ему на подрумянивание еще 20 минут. Оставшийся в противне сок используем для приготовления вкусного и ароматного соуса. Для этого слейте его в сотейник, удалив можжевельник и апельсины, добавьте по вкусу специи. Подогрейте и подавайте к мясу.

Гусь запеченный с яблоками. — А ларчик просто открывался. — LiveJournal

подготовка гуся , вырезанная копчиковая железа, засоленный гусь

подготовка 1

квас , яблоки, гусяница с луком

почти готов

Целесообразнее конечно гуся разделить на части и готовить эти части отдельно, для чего лучше запастись двумя гусями из которых можно будет приготовить самые разнообразные блюда. Готовить отдельно следует еще и потому, что у разных частей разное время приготовления. Ножки и грудки лучше оставить для запекания или обжаривания; шейку , сердце , желудок и крылья отложить, чтобы приготовить замечательный суп-потрох; гузки («хвостики» у которых обязательно следует удалить копчиковую железу) можно обжарить и тушить с капустой , которая пойдет для щей на гусином бульоне; из спинки , крыльев и костей от грудки гуся можно приготовить замечательный бульон для щей, похлебки или супа.. Но традиция есть традиция и к праздникам, особенно рождественско-новогодним, принято запекать гусей целеком, а потому гусь запеченный .
В русской кухне есть множество рецептов запеченного гуся, это и гусь с яблоками запеченный в ржаном тесте , гусь фаршированный гречневой кашей с грибами или гречневой кашей с отварными потрохами, гусь с кислой капустой, гусь с пшеном свадебный…
Ниже будет представлен наверное самый обычный, простой и беспроигрышный рецепт приготовления гуся с яблоками.

Гусь запеченный с яблоками в гусятнице.
Гусь деревенский – 3,5 кг (после того как гусь будет подготовлен, он будет весить меньше, примерно около 3,100 кг.
Соль – 4 чайные ложки.
Перец черный молотоый – 1-2 чайные неполные ложки.
Медовый сухарный квас – около 1 ½ стакана.
Яблоки зеленые , кислые , лучше сорта «Антоновка», но можно и другие – 5-6 штук , которые надо будет нарезать и удалить семена.
Лук репчатый – 5-6 шт крупных (примерно 1 кг).
Мед – 2 столовых ложки .
Квас медовый на ржаных сухарях – 1 ½ стакана (приготовить квас нужно заранее за 2 сут).
Гусятница (или латка с высокими бортами , которую можно будет накрыть фольгой вместо крышки).
Бумага пекарская.

Для кваса медового ржаного:
Банка объемом 1,5 л.
Сухари ржаные (подсушенные в духовом шкафу) 1-1 1/5 стакана
Мед – 2 полных столовых ложки (можно чуть больше)
Изюм – 2 ст. ложки
Закваска для хлеба – 50мл или дрожжи свежие – 1 чайная ложка полная.

ПОДГОТОВКА ГУСЯ К ЗАСОЛКЕ.
Удобнее всего запекать гуся в посуде предназначенной для этого, а именно в гусятнице. Конечно и гуся следует покупать такого, чтобы он помещался в гусятницу.
Если гусь свежий , то замечательно. Если гусь был куплен предварительно и лежал в морозильной камере, то его следует разморозить. Крупного гуся весом около 5 кг придется размораживать в холодильнике или в прохладном месте около 2 суток; гусь весом около 3 кг может быть разморожен за меньшее время – около 1 сут.
Гуся следует разморозить, вымыть.
Удалить остатки перьев при помощи пинцета .
Через отверстия в области гузки и в области шеи удалить лишний жир, который находится внутри гуся (этот жир следует перетопить и использовать ..). Также следует проверить не остался ли в тушке зоб с остатками зерна и вытащить его .
Обязательно вырезать копчиковую железу , которая находится сверху на хвостике (гузке) и выглядит как сосочек или отросток. Удалив копчиковую железу, надо выскрести на месте среза творожистую или кремообразную массу. Копчиковую железу следует всегда удалять и у любой другой птицы).
Оттянуть с шеи кожу , а саму шею отрезать короче (при помощи кухонных ножниц , щипцов или обычного секатора). Следует также отрезать и третью часть крыла гуся или вообще оставить только плечевую часть крыла. Из шеи , крылышек, сердца, желудка («пупка») птицы можно приготовить замечательный суп из гусиных потрохов, а печень приготовить вообще отдельно.
После того , как гусь будет подготовлен , его следует снова ополоснуть водой и просушить х/б полотенцем.

ЗАСОЛКА ГУСЯ
Натереть гуся смесью соли и черного перца изнутри и снаружи плавными движениями рук. Затем поместить гуся в полиэтиленовый пакет, положить в поддон или на поднос и отправить в холодильник.
Гусь весом 3 кг будет готов к запеканию через сутки или по истечению полутора суток.

ЗАПЕКАНИЕ
Нафаршировать подготовленными яблоками гуся.
Поскольку гусь будет запекаться в гусятнице то можно не зашивать.
Если кожа шеи гуся достаточно длинная, то подогнуть ее под спинку гуся, если короткая, то заправить в отверстие основания шеи.
Гусятницу смазать гусиным жиром.
На дно гусятницы уложить репчатый лук нарезанный крупными кружками (ширина кружков около 3 см) это убережет гуся от пригорания в случае капризной духовки.
Изнутри борта гусятницы выложить пекарской бумагой.
Уложить гуся на лук в гусятницу (см фото).
Влить в гусятницу 1 стакан готового кваса , закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф, который должен быть разогрет до 220С.
Запекать около 1 часа.
Вынуть гусятницу из духовки и на столе, стараясь не обжечься вычерпать при помощи небольшого черпака (половника для компота, объемом 50мл) вытопившийся из гуся жир.
Смешать 2 столовые ложки вытопившегося жира, 2 столовые ложки меда и 2 столовые ложки кваса. Смазать гуся этой смесью при помощи специальной кисточки.
После этого гусятницу накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф , снизив температуру до 180С.
Запекать 2 часа при закрытой крышке и при 180С. Во время запекания следует из гусятницы еще раз вычерпать жир, где-то через 1 час.
После чего проверить гуся на готовность при помощи вилки или спицы . Если при проколе в области бедра вытекает прозрачная жидкость и гусь достаточно мягок , то можно считать, что гусь почти готов , снять крышку с гусятницы смазать гуся смесью меда , жира и кваса и запекать при открытой крышке до золотистой корочки, часто тщательно смазывая, что займет еще около 1 часа.
Но если гусь оказался не мягким (что часто бывает) , то гуся следует смазать еще раз смесью меда, жира и кваса , накрыть гусятницу крышкой и вернуть в духовой шкаф, еще на 1 час или минут 30 .
После того, как гусь станет достаточно мягким , крышку с гусятницы следует снять, гуся смазать снова и запекать еще около 1 часа часто при этом смазывая и уже можно смазывать жиром и соком , который на дне гусятницы (если хочется слаже , то можно продолжать смазывать медовой смесью). На этом этапе температуру в духовом шкафу можно немного повысить.
Когда гусь будет готов, духовку выключить, пекарскую бумагу вытащить , а гуся оставить в гусятнице прикрыв неплотно крышкой в остывающей духовке . А можно гуся сразу красиво нарезать на куски, которые уложить на лук в гусятницу и оставить в духовке, чтобы гусь не остыл.
Чаще всего яблоки , которые запекались в гусе теряют форму, но при этом некоторые находят их вкусными.
Гуся подавать теплым украсив блюдо жареной картошкой, отдельно запеченными яблоками, соленьями или пряной зеленью . Лук из гусятницы фантастический)

Готов

все.

Рецепт рождественского гуся | Д’Артаньян

Функциональность Javascript в вашем браузере отключена. Пожалуйста, включите его, чтобы вы могли испытать все возможности этого сайта.

По этому рецепту жареного гуся получается сочная ароматная птица с хрустящей корочкой. Чтобы сначала запечь гуся, требуется всего полчаса при сильном нагреве в духовке.

Ингредиенты

• Один гусь весом от 9 до 11 фунтов
• 3 столовые ложки топленого гусиного жира
• по 1½ чашки крупно нарезанной моркови, лука и сельдерея
• 6 столовых ложек муки общего назначения
• 4 стакана куриного бульона
• 2 стакана сухого белого вина
• 4 веточки петрушки плосколистной
• Кожура с 1 зеленого яблока (по желанию)
• 6 гвоздик
• 1 большой лавровый лист
• 1 унция сушеных белых грибов, вымоченных, очищенных и крупно нарезанных, процеженных и отложенных
• ½ стакана сушеной вишни
• 2 столовые ложки арманьяка
• 1 столовая ложка желе из красной смородины
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Подготовка

1. Удалите потроха и шею из полости, снимите лишний жир и отрежьте первые 2 сустава крыльев, если они все еще прикреплены, и сохраните. Вымойте гуся, свяжите ноги вилкой, наколите гуся со всех сторон и отложите в сторону.
2. Положите гусиный жир в большую сковороду на средний огонь и вытопите около 3 столовых ложек жира. Удалите и выбросьте оставшийся жир (или используйте позже). Добавьте в кастрюлю потроха, кусочки крылышек, шею и овощи. Обжаривайте, пока овощи не подрумянятся, примерно 7–8 минут, часто переворачивая. Посыпьте мукой, уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока мука не подрумянится, 6-7 минут, часто помешивая.
3. Налейте куриный бульон и белое вино в закрытую жаровню, достаточно большую, чтобы в нее поместился гусь, и доведите до кипения. Добавьте гуся грудкой вниз, кусочки обжаренного гуся и овощи, петрушку, яблочную кожуру, гвоздику и лавровый лист. Налейте достаточное количество воды, чтобы покрыть гуся примерно на две трети, и доведите до кипения. Взбейте чашку этой жидкости в сотейнике, затем соскребите загустевшую жидкость обратно в жаровню.
№
4. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте очень осторожно, при необходимости регулируя огонь, чтобы блюдо только кипело.
5. Через час переверните гуся, стараясь не повредить кожу. (Проще всего это сделать с помощью резиновых перчаток.) ​​Готовьте гуся в общей сложности 2–3 часа или пока мясо не станет мягким при протыкании вилкой. Выключите огонь и закончите немедленно, позже в тот же день или на следующий день.
6. Рецепт может быть выполнен до этого момента.
7. Чтобы закончить немедленно, разогрейте духовку до 450°F.
8. Выньте гуся из жидкости, слейте воду и положите на решетку в неглубокую жаровню.Запекайте, пока кожа не станет коричневой и хрустящей, около 30 минут. Выньте из духовки и дайте постоять от 5 до 20 минут.
9. Тем временем снимите жир со сковороды и процедите, чтобы удалить кусочки гуся, овощи и приправы. Выбросьте кусочки гуся и приправы. Пюрируйте овощи в блендере или кухонном комбайне и добавьте обратно в кастрюлю. Быстро вскипятите, чтобы жидкость уменьшилась примерно наполовину.
10. Добавьте белые грибы и жидкость для замачивания, вишню, арманьяк и желе из красной смородины. Приправьте по вкусу солью и перцем и держите в тепле, пока не понадобится.
11. Чтобы закончить позже или на следующий день, накройте противень и поставьте в холодильник. По готовности снимите с жидкости слой жира. Выньте гуся и доведите жидкость до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до кипения, затем разогрейте гуся в бульоне в течение примерно 10 минут, предварительно разогрев духовку. Действуйте по рецепту, указанному выше.

{«tagManagerID»:»GTM-5NWRDD»,»валюта»:»USD»,»ресурсы»:{«logUrl»:»/on/demandware.store/Sites-dartagnan-Site/default/GoogleAnalytics-Log»}}

{«loggedInStatus»:»false», «maxCartValue»:»undefined»}

Жареный гусь — Праздничные рецепты

Мы знаем, что индейка привлекает всеобщее внимание в Америке, но пробовали ли вы гуся на праздничном столе? Наш рецепт жареного гуся прост в приготовлении, вкусен и, возможно, заставит вас изменить свое мнение о том, какую птицу подать на следующей встрече.

Прежде всего, если вы никогда не ели гуся, вам, вероятно, интересно, каков гусь на вкус. Ну, я хотел бы сказать, что у него богатая текстура и вкус птицы темного мяса индейки, смешанный с небольшим количеством аромата жареного говяжьего филе средней прожарки. Это определенно птица, но у нее насыщенный вкус. Если вы любите темное мясо птицы, вам, вероятно, понравится этот рецепт жареного гуся. И если вы сомневаетесь в выборе темного мяса птицы, этот рецепт может открыть вам глаза и изменить ваше мнение!

Выращенные на ферме гуси, которых мы продаем в магазине, отличаются от диких гусей.Это другая порода, чем канадские гуси, и они выращены в гораздо менее стрессовой среде. Не судите о вкусе гуся по дичи, которую вы, возможно, съели: гуси, выращенные на ферме, имеют гораздо меньший вкус дичи, а жареный гусь, выращенный на ферме, обычно намного нежнее, чем гусь.

Гуси, как и утки, являются водоплавающими птицами и имеют много жира под кожей. Одна из лучших особенностей жареного гуся заключается в том, что вы сможете собрать весь этот невероятно ароматный гусиный жир и использовать его для приготовления пищи. Вместо утиного жира можно использовать гусиный жир, например, для приготовления невероятно хрустящего и ароматного жареного картофеля. Обязательно проколите кожу гуся перед жаркой, чтобы жир вытопился для экономии. К тому же он прекрасно осветлит кожу!

Как и у большинства домашних птиц, у гуся может возникнуть проблема, связанная с тем, что грудка готовится быстрее, чем бедра. Вы можете решить эту проблему, взбивая гуся, как курицу или индейку. Гуси сталкиваются с этой проблемой немного реже, чем цыплята или индейки, потому что все мясо темное, но жареный гусь не повредит жареному гуся!

Вы продали жареного гуся для следующего приема пищи? Мы надеемся на это! Зайдите в Lake Geneva Country Meats и купите гуся (у нас они заморожены) или купите его в авторитетном интернет-магазине, таком как D’artagnan.Мы думаем, вам понравится!

Sous Vide Christmas Goose — Seattle Food Geek

Моя любимая часть любой птицы — темное мясо. Помимо кожи, темное мясо — единственная настоящая «страна вкуса», которую можно найти в фоле. Я особенно люблю утку, потому что мясо ноги и грудки темнее, чем у курицы или индейки. А вот утки относительно небольшие и, скажем так, плоскогрудые. Гусь, однако, является гораздо более пышным существом и предлагает довольно много любви.Как и утки, гуси довольно много летают. И точно так же, как и у любого другого животного (которого я знаю), чем больше мускул должен работать, тем темнее будет его мясо. Таким образом, гуси становятся животными, полностью состоящими из темного мяса!

Но если мысль о том, чтобы запечь гуся, вызывает у вас тревожные видения о забытых кухонных таймерах и коптильных печах, позвольте заверить вас, что есть способ получше. Так же, как индейка, утка или курица, гусь — отличный кандидат на приготовление методом sous vide. Я начал с целого гуся, которого разделал на четыре части: две грудки и две ножки.Я упаковал каждый кусочек в вакуумный пакет с солью, ароматизаторами и жиром, затем приготовил sous vide. Непосредственно перед подачей на стол я обжариваю каждый кусочек, чтобы кожа стала румяной и хрустящей. На самом деле я обращался с гусем так же, как готовил утиное конфи в стиле sous vide. Это было феноменально легко, без риска и удивительно вкусно.

Большое спасибо Whole Foods за предоставление бесплатного целого гуся для разработки этого рецепта.

Список покупок:

• 1 гусь целый, размороженный
• 40 г кошерной соли
• 35 г ягод можжевельника
• 65 г светло-коричневого сахара
• 10 г свежих веточек розмарина
• 1 г палочки корицы, измельченной (или молотой корицы)
• 150 г топленого утиного жира
• Масло канолы для жарки

1. Тщательно промойте гуся и отделите шею от внутренней части тела.Зарезервируйте шею для другого использования.
2. Удалите ножки и бедра. Поверните гуся грудкой вверх, возьмитесь за конец голени и потяните ногу наружу от тела гуся. Разрежьте кожу под грудной клеткой, когда будете оттягивать ногу. Переверните гуся и отогните ногу от тела, пока не будет виден «тазобедренный сустав». Проведите ножом через тазобедренный сустав, чтобы освободить ногу и бедро. Срежьте лишний жир и кожу, оставив столько, чтобы покрыть мясо. Повторите для другой ноги.
3. Удалите молочные железы, сделав надрез через кожу грудины. Позвольте вашему ножу следовать контуру решетки с одной стороны и отделяйте грудку, когда вы разрезаете. Срежьте лишний жир и кожу. Вы можете сохранить жир, тушку и крылья для другого использования, например, для приготовления гусиного бульона, приготовленного в скороварке.
4. В большой миске смешайте соль, ягоды можжевельника, коричневый сахар, розмарин и корицу. Смешайте, осторожно измельчив ароматические соединения, чтобы высвободить их масла. Обваляйте каждый кусок гуся в солевой смеси, пока он не будет хорошо покрыт.
5. Разделите утиный жир по четырем вакуумным пакетам (или двум, один для грудки, один для ножек). Положите кусочки гуся в соответствующие пакеты и добавьте ягоды можжевельника и розмарин, которые могли остаться. Вакуумный затвор на высоте. Охладите в течение ночи.
6. Разогрейте ванну sous vide до 62°C. Добавьте гусиные ножки и готовьте 18 часов. Если вы не собираетесь подавать гуся сразу, снимите пакет и охладите на ледяной бане. Охладите до готовности к подаче.
7. Разогрейте ванну sous vide до 54°C.Добавьте гусиные грудки и готовьте 6 часов. Если вы не собираетесь подавать гуся сразу, снимите пакет и охладите на ледяной бане. Охладите до готовности к подаче.
   Примечание. Если у вас есть две ванны sous vide, вы можете выполнить два предыдущих шага одновременно. Если у вас есть только одна ванна sous vide и вы не хотите ждать так долго, вы можете уменьшить температуру с 62°C до 54°C через 12 часов и добавить грудки в ту же ванну, что и ноги. Ножки получатся не такими слоеными, но все равно будут вкусными.
8. Нагрейте большую кастрюлю с маслом канолы глубиной 1/2 дюйма до 400F. Выньте гуся из вакуумных пакетов и сотрите все ягоды можжевельника или розмарина, которые могут прилипнуть к коже. Мясо будет влажным от утиного жира, но для жарки это нормально.
9. Работая по одному кусочку, обжарьте ножки кожей вниз в течение примерно 1 минуты или до золотисто-коричневого цвета. Переверните и жарьте еще минуту кожей вверх.
10. Обжаривайте грудки только кожей вниз в течение примерно 1 минуты или пока кожа не станет золотисто-коричневой.
11. Нарежьте по желанию и сразу подавайте.

Как вы можете заметить на картинке выше, у гусей под кожей находится изрядный слой жира. Это помогает им оставаться плавучими и теплыми, и мне лично нравится есть жирную кожуру, которая становится мягкой и восхитительной благодаря длительному времени приготовления. Однако, если вы хотите уменьшить жировую прослойку и у вас есть немного лишнего времени на руки, перед шагом 4 снимите кожу с каждого куска гуся. Тыльной стороной ножа соскребите жир с нижней стороны кожи.Посыпьте кожу средством Activa RM (трансглютаминаза; мясной клей) и поместите его обратно на мясо перед вакуумированием. Этому небольшому трюку я научился в журнале «Модернистская кухня», в котором много говорится о приготовлении жесткого и нежного мяса в вакууме.

Рецепт жареного бурбонского гуся с апельсином и медом

Обязательно добавьте в закладки этот простой в приготовлении рецепт гуся и удивите своих гостей ужином в этом сезоне.(фото Джека Хеннесси)

18 августа 2021 г. Джек Хеннесси

«Небесный карп», я слышал, как их называют.Истинный позор. У меня даже был местный охотник в Канзасе, который однажды утром предложил мне свой лимит канадского гуся, потому что «они не годятся ни на что, кроме вяленого мяса». Моя свекровь не тронет их, потому что они приземляются на «пруды с какашками». (Мне также больше не разрешено готовить их на ее кухне.) Все эти разговоры разбивают мне сердце, как слушать, как толпа плохо отзывается о лучшем друге.

Но я собираюсь бросить перчатку: канадский гусь, возможно, самая недооцененная птица с точки зрения вкуса. Если журавль — это «небесный рибай», то канадский гусь — это ростбиф небес, потому что, если его правильно приготовить, он должен быть именно таким на вкус, с оттенком водоплавающей птицы, очевидно.

Не подавайте на стол степень прожарки выше средней, так как вкус ухудшается экспоненциально с каждой степенью прожарки выше 140. Ощипывайте и водоплавающих птиц по причинам, упомянутым на боковой панели. Наконец, следите за выстрелом. Даже при идеальном приготовлении канадский гусь по-прежнему жестче, чем большинство птиц, и жесткое пережевывание может привести к сколу или поломке зуба, если вы укусите стальную дробь, которая, друзья, нигде не бывает такой мягкой, как свинцовая дробь.

Почему вы должны ощипать

Проще говоря: Кожа и ее жир — это бекон водоплавающих птиц.Почему бекон так хорош? Потому что готовится на собственном жиру. То же самое относится и к водоплавающей птице, за исключением того, что версия водоплавающей птицы лучше для вас с ее ненасыщенными жирами. Именно поэтому я всегда готовлю водоплавающих птиц на сковороде с жиром птицы со шкуркой — я не хочу, чтобы этот вытопленный, вкусный, полезный жир попал в огонь, если я буду жарить его на решетке. В топленом виде жир водоплавающей птицы становится жидким золотом. Вы можете разлить по банкам и хранить в холодильнике или заморозить, а затем использовать для выпечки или жарки картофеля. Так что, по крайней мере, потратьте 5 дополнительных минут на то, чтобы выщипать грудь, прежде чем кормить грудью.Хотите стать амбициозным? Ощипывайте всю птицу, особенно уток, которых можно зажарить целиком.

Выход: 2-4 порции
Срок подготовки

30 минут
Time Cook: 60 Minuis

Ингредиенты:

• Две канадские гусиные груди, предпочтительно кожа на

ингредиенты :

• 1 галлон холодной воды
• 1/2 стакана кошерной соли
• 1/2 стакана белого сахара
• 1/2 стакана черного перца горошком
• 1/2 луковицы свежего измельченного чеснока, 8 унций
• 16 , разбитый

---

---

Glaze Igredients:

• 1/2 Кубок Бурбон
• 1/2 Кубок свежевыжатый апельсиновый сок
• Zest от половины апельсина
• 1/2 чашки меда
• 1/2 чашки коричневого сахара
• 14 унций апельсинового мармелада

Способ приготовления рассола:

1. Доведите до кипения пол-галлона воды и добавьте ингредиенты для рассола. Перемешивайте, пока весь сахар и соль не растворятся.
2. Добавьте полгаллона очень холодной воды и кубики льда в охлажденный рассол.
3. Размороженные гусиные грудки добавляйте только после того, как рассол остынет.
4. Оставить гусиные грудки в рассоле на 12-18 часов.
5. Вынуть и тщательно смыть рассол. Либо поместите обратно в холодильник, либо оставьте там, но не забудьте дать полчаса постоять вне холодильника перед приготовлением, чтобы грудки приобрели комнатную температуру.

Указания по глазури:

1. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю среднего размера и варите на среднем огне до загустения.Совет: если нагреть мед в течение 10–15 секунд в микроволновой печи, его будет легче перелить в кастрюлю.

Указания по приготовлению:

1. Начните с холодной пригодной для духовки (желательно чугунной) сковороды и положите грудки кожей вниз. Предварительно разогрейте духовку или гриль до 200 градусов по Фаренгейту.
2. Включите средний огонь горелки под сковородой. Жир начнет выделяться. Переверните, как только кожа станет золотисто-коричневой.
3. Обжарить нижнюю часть грудки. После подрумянивания поставьте сковороду в разогретую до 200 градусов духовку или гриль на 15-20 минут, пока внутренняя температура не станет 130.
4. Выньте грудки из сковороды один раз при внутренней температуре 130 и дайте постоять 10–15 минут перед подачей на стол.
5. Влить топленый жир на сковороде в кастрюлю для глазури.
6. Нанесите глазурь на кожу гуся при помощи кисточки или ложки до или после разделки и наслаждайтесь. (Остерегайтесь этого стального выстрела!)

Любые вопросы или комментарии, пожалуйста, обращайтесь в Instagam @WildGameJack

Легкий рецепт фо из гусянки

Я думаю, что лучшая часть жареного гуся, которую я разместил на прошлой неделе, был легкий вьетнамский суп, который я приготовил из остатков. Тонкое сочетание сладкого, кислого, соленого, пикантного и острого делает суп-бульон неотразимым. Суп не только израсходовал оставшегося гуся, но и позволил мне использовать овощи, которые начали сморщиваться в моем холодильнике. Я бы не хотел использовать их в салатах или есть в свежем виде, но для супа они были идеальными!

Все азиатские ингредиенты для фо (рыбный соус, соус хойсин, шрирача) можно легко найти в азиатском продуктовом магазине НАМНОГО дешевле, чем в обычном продуктовом магазине. Если рядом с вами его нет, попробуйте проверить Amazon, чтобы увидеть, как цены сравниваются с ценами в вашем обычном бакалейном магазине.

Иногда азиатские продуктовые магазины могут быть немного ошеломляющими. Не все предметы имеют английские названия или инструкции. Что касается лапши, мне нравятся более широкие, как на упаковке выше. На них не было никаких инструкций, поэтому я просто варил их в кастрюле с водой, периодически проверяя, пока они не будут приготовлены до нужной мне степени, с легким надкусыванием, чтобы окончательно размягчиться в бульоне фо.

Когда я готовлю суп, я нахожу, что он обычно получается более ароматным, если я обжариваю овощи перед тем, как положить их в бульон, чтобы получить некоторую карамелизацию.Обычно я обжариваю их на растительном или сливочном масле, но для этого я просто кладу в кастрюлю остатки гусиного мяса и овощи. На гусином мясе все еще оставалось немного жира, которого хватило, чтобы немного поджарить овощи.

Список рецептов может показаться длинным, но это потому, что в нем много специй, чтобы получился действительно ароматный бульон. Я покупаю специи в отделе специй оптом в местном продуктовом магазине, это НАМНОГО дешевле!

Поскольку ключом к отличному фо является отличный бульон, я готовлю свой собственный бульон из индейки или домашних овощей.Вы можете использовать купленный в магазине бульон, но попробуйте его, прежде чем добавлять рыбный соус. Если он довольно соленый, вам не понадобится столько, сколько требует рецепт.

Во вьетнамских ресторанах фо подают с несколькими приправами, включая соус хойсин, шрирача, дольки лайма, ростки фасоли, ломтики халапеньо и тайский базилик. У меня посажено несколько семян тайского базилика, так что со временем у меня будет свой собственный свежий базилик, и я просто не могу купить его в магазине, хотя мне нравится вкус.

Чтобы все было просто и доступно, я подаю фо из того, что есть под рукой.На этот раз это был лайм, шрирача и соус хойсин. Я также нарезал соломкой морковь, чтобы люди могли добавить немного хруста вместо ростков фасоли.

Этот рецепт можно использовать практически с любым оставшимся мясом, таким как курица, говядина или индейка. Поскольку они не такие жирные, как гусь, используйте немного масла, чтобы обжарить овощи, а затем добавьте мясо непосредственно перед добавлением бульона. Вы также можете вообще отказаться от мяса и использовать овощной бульон вместо курицы, чтобы сделать это вегетарианское блюдо.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

Ингредиенты

• 2 чашки нарезанного вареного гусиного мяса и кожи
• 5 зубчиков чеснока, измельченных
• 1 белая луковица, очищенная и тонко нарезанная
• 1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и тонко нарезанный
• 1/2 красного сладкого перца, очищенного от семян и тонко нарезанного
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/8 чайной ложки кардамона
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/8 ч. л. кориандра
• 2 звезды аниса
• 1/4 ч.л. гвоздики
• 1/3 стакана рыбного соуса
• 1 лайм
• 6 чашек овощного или куриного бульона
• 1 упаковка лапши фо, приготовленная
• 1 морковь, нарезанная соломкой
• (по желанию) соус хойсин, шрирача, дополнительные лаймы

Инструкции

1. Поместите остатки гусиного мяса в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне.Когда оно начнет шипеть, добавьте чеснок, лук и болгарский перец. Хорошо перемешайте, затем готовьте 6-8 минут, не перемешивая, пока овощи не станут мягкими.
2. Имбирь, кардамон, корицу, кориандр, бадьян и гвоздику смешать с рыбным соусом. Добавьте цедру и сок лайма.
3. Залейте овощи бульоном и добавьте приправленный рыбный соус. Перемешайте и дайте покипеть 10 минут.
4. Удалить звездочки бадьяна из супа.
5. Поместите приготовленную лапшу Фо в 6 мисок. Разлейте суп поверх лапши и посыпьте нарезанной соломкой морковью.
6. Подавать с соусом хойсин, шрирачой и дольками лайма.

Примечания

Приблизительная стоимость/порция: Домашний бульон стоил около 1,50 доллара, а мясо — 4 доллара. С лапшой, овощами и приправами это стоило мне около 10 долларов. Чтобы сделать ваши продукты доступными, обязательно приобретайте специи из раздела специй оптом. На шесть порций это около 90 164 $ 1,66 за порцию 90 165 .

Вегетарианская/Безглютеновая : Вы можете сделать это веганское блюдо, отказавшись от мяса и используя овощной бульон.Просто следуйте моим советам в посте. Вы также можете заменить рыбный соус небольшим количеством пасты мисо, чтобы получить вкус умами. Чтобы не было глютена, убедитесь, что ваша лапша не содержит глютена, у меня была рисовая лапша. Вам также необходимо использовать безглютеновый соус хойсин или сделать его собственный заменитель.

Пищевая ценность:

Выход:

6

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 277 Всего жиров: 12 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 7 г Холестерина: 44 мг Натрия: 1450 мг Углеводов: 27 г Волокна: 6 г Сахаров: 8 г Белков: 18 г

Информация о пищевой ценности является приблизительной.

Будем рады поддерживать связь. Обязательно подпишитесь на нашу рассылку и получите бесплатную загрузку наших любимых полезных милых закусок для детей.

Посты могут содержать партнерские ссылки. Если вы покупаете продукт по партнерской ссылке, ваши расходы будут такими же, но «Ешь сытно, даже когда ты на мели» будет получать небольшую комиссию.

Это поможет нам покрыть некоторые расходы на этот сайт. Спасибо большое за Вашу поддержку!

Информация о пищевой ценности и стоимости предназначена только для целей оценки и может варьироваться в зависимости от региона, сезонности и наличия продукта.

Жареный гусь с хрустящей кожей

Направления:

Начиная с конца шеи, проведите пальцами под гусиной кожей, срезая кухонными ножницами все волокна и сухожилия; работайте пальцами как можно ниже над бедрами. С помощью острого ножа разрежьте наполовину суставы крыльев и ножек, чтобы птица прожарилась равномерно. Обильно натрите гуся снаружи и внутри солью и перцем.

Положите гуся на решетку в тяжелую жаровню грудкой вверх.Добавьте в кастрюлю шею, желудок, сердце и 4 стакана воды. Накройте гуся фольгой и закрепите фольгу по всему краю формы. Доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте на пару 45 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Переложите решетку с гусем на противень с бортиками и оставьте в холодильнике, не накрывая, на ночь, пока кожа не станет очень сухой, как пергамент. Процедите сок из кастрюли и охладите. Перед запеканием доведите гуся до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 350°.В миске смешайте мед с табаско и оставшейся 1/4 стакана воды. Верните решетку на сковороду и запекайте гуся в течение 1 часа, время от времени поливая смесью табаско. Аккуратно переверните гуся грудкой вниз. Запекайте еще около 30 минут, время от времени поливая. Гусь готов, когда термометр мгновенного считывания, вставленный во внутреннюю часть бедра, показывает 170°. Выключить духовку и дать остыть до 160°. Переложите гуся на жаропрочную тарелку грудкой вверх. Верните гуся в духовку и дайте ему отдохнуть 20 минут.

Слить жир из жаровни. Соскребите затвердевший жир с охлажденного сока сковороды и поставьте в холодильник для другого использования. Добавьте сок в кастрюлю и доведите до кипения, соскребая пригоревшие кусочки со дна. Вылейте сок в небольшую кастрюлю. Вмешайте суспензию картофельного крахмала и варите, помешивая, пока слегка не загустеет, около 1 минуты. Приправьте сок солью и перцем и процедите в соусник. Разделайте гуся и подавайте соус за столом.

Источник: foodandwine.ком

Жареный гусь с соусом из бурбона — Рождественская классика!

В прошлом году мы устраивали регулярный ежемесячный ужин в клубе с нашими хорошими друзьями Ким и Барри из красивого кулинарного блога Rustic Garden Bistro. Мы получили декабрьский ужин и с нетерпением ждали рождественской классики, которую никогда раньше не пробовали: жареного гуся!

Много диких канадских гусей, которых можно поймать прямо через улицу в Трайсити-парке, но я слышал, что местные власти с узкими талиями не одобряют такие вещи…

Я настроился на это довольно рано в этом году. Я вырос на охоте на гусей и уток, поэтому у меня был небольшой опыт в приготовлении дичи, и я видел ужин из рождественских гусей в слишком многих старых фильмах и рассказах, так что это казалось звездной идеей. Но хотя в юности я подстрелил гуся или двух, теперь я жил в районе, где бить местных гусей было неодобрительно.

К счастью, в местных продуктовых магазинах все это есть в наличии.

К счастью, хотя я никогда этого не замечал, почти в каждом крупном продуктовом магазине в нашем районе продаются гуси/гуси.Они не были дешевыми (обычная цена составляет около 6,99 долларов США за фунт за 10-фунтовую птицу, но вы можете получить ее дешевле на распродаже, если будете держать ухо востро), но их было много, поэтому я взял одну и начал серьезно исследовать. хороший народный рецепт. Я, наверное, просмотрел около двадцати рецептов и других статей об использовании гуся и уходе за ним, прежде чем остановился на какой-то комбинации из трех из них, чтобы скомбинировать их на ужин. У одного был рецепт как жареного гуся, так и соуса из бурбона (первоначально найденный на сайте www. gooseproducts.com — домашняя страница Schiltz Foods, производителя гусей из долины Уэтстоун, но с тех пор по какой-то причине удалили свои рецепты, что делает нашу перепечатку их здесь гораздо более важной!), один для простого рассола для гуся и один для диккенсовской начинки из каштанов для гуся (о которой мы расскажем в блоге отдельно). Если вы знаете, как мы относимся к бурбону, вы можете догадаться, как я отреагировала, когда нашла традиционный рецепт жареного гуся, в котором использовался соус из бурбона, поэтому я прыгнула на все это!

Делать гуся звучит страшно, но на самом деле это не что иное, как маленькая индейка или очень большая курица.

Я удалил шею, потроха и кончики крыльев гуся и промыл их перед тем, как положить в рассол накануне вечером. Примерно за 5 часов до ужина я всерьез начал готовить индейку для вечеринки, как описано ниже, и я рад сообщить, что получилось великолепно! В тот вечер все наелись досыта, я с гостями отправила домой гусиного жира (на этом домашнем гусе было ТОННУ полезного — дикий гусь гораздо худее), а гуся и туши хватило на гуся ризотто, которое мы собрали из нескольких других рецептов, о которых мы расскажем позже…

Гусь выходит из рассола. Начинка полости луком, чесноком и шалфеем. Грудкой вниз, готово к жарке. Проверьте весь гусиный жир, вылитый из сковороды после первых двух часов! Он красиво окрашен и должен быть сохранен для будущих кулинарных нужд. Переверните гуся грудкой вверх и добавьте внутренности и части индейки в жаровню с куриным бульоном. Готово к нарезке! (Не обращайте внимания на закуску/детрит вечеринки на заднем плане) Нарезается так же, как маленькая индейка или большая курица. Нарезана и готова к подаче! Подается с обжаренной в беконе брюссельской капустой и начинкой из каштанов!

Жареный гусь с соусом из бурбона

 

• Жареный гусь с шалфеем
• 1 10-12 фунтов гуся, размороженного и засоленного (см. примечания о рассоле ниже)
• 1 большая сладкая луковица, нарезанная на четвертинки
• 3–4 целых зубчика чеснока, расколотых
• 6 листьев свежего шалфея (или 2 ч. л. сушеного шалфея)
• 2–3 чашки куриного бульона
• соус Бурбон
10019 соус
• гусь
• 1 контейнер на 8 унций демигласа (самодельного приготовления или его можно приобрести на специализированных рынках или в мясных лавках) или 2 конверта со смесью для подливки плюс 1 стакан воды.
• ⅓ стакана бурбона или виски
• 4 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. измельченного свежего шалфея или 1 ч. л. сушеного шалфея

1. Накануне ужина удалите шею, потроха и кончики крыльев (оставив все на потом). Удалите и выбросьте большие куски жира.
2. Начните мариновать очищенного гуся (простой рецепт маринования в примечании ниже).
3. Примерно за 5 часов до еды смойте рассол.
4. Разогрейте духовку до 325 градусов.
5. Тщательно проткните кожу гуся по всей поверхности, особенно в жирной части грудки (не обязательно для дикого гуся).
6. Посыпать снаружи и внутри солью, перцем и паприкой (или креольской приправой и перцем).
7. Вставьте четвертинки лука, чеснок и листья шалфея в полость гуся.
8. Поместите грудкой вниз на решетку в большую открытую форму для жарки (наша на картинке действительно была недостаточно большой, но это все, что у нас есть).
9. Жарить гуся в течение 1 часа 45 минут (если вы не из тех, кто не читает весь рецепт, обратите внимание, что это только ПОЛОВИНА общего времени приготовления – еще два часа или около того еще впереди) ).
10. Достаньте гуся из духовки, ложкой или слейте стекающий жир и оставьте впрок (я был в шоке от того, сколько масла отделилось от гуся – см. фото выше).
11. Добавьте 2 чашки куриного бульона, кончики крыльев, шею и потроха в жаровню.
12. Переверните гуся грудкой вверх на решетке для жарки.
13. Продолжайте жарить еще 2 часа или до тех пор, пока температура гуся в самой толстой части мяса (между грудкой и бедром) не достигнет 180 градусов, или пока сок не станет прозрачным при протыкании. При необходимости добавьте в кастрюлю еще бульона, чтобы капли из сковороды не пригорели.
14. Положите гуся на большое сервировочное блюдо и неплотно накройте фольгой.
15. Вылейте капли из жаровни в чашу или сепаратор для соуса. Снимите жир и выбросьте.
16. Процедить оставшийся сок в кастрюлю, добавить демиглас (или соусную смесь и воду) и бурбон.
17. Нагрейте до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.

    No related posts.