Про рыбу вяленую рыбу: Вяленая рыба: больше, чем закуска

Содержание

Вяленая рыба: больше, чем закуска

Холодное пенное и несколько хвостов вяленой рыбки — лучший натюрморт для любителя хорошего отдыха. Для приготовления вяленого лакомства можно использовать почти все виды рыб, однако, есть свои фавориты. Самые известные и распространенные у нас — лещ и вобла, но мы расскажем не только о них. Выбор вяленой рыбы много шире и интереснее, а употреблять ее можно не только как закуску.

Выбираем лучшую! Секреты правильной вялки

Несмотря на всю простоту процесса вяления, есть несколько секретов, которые делают продукт по-настоящему волшебным.

  • Лучший вяленый деликатес получается из охлажденного, а не замороженного сырья. При размораживании частично разрушаются мышечные волокна рыбы, поэтому просолка может быть неравномерной. Для замороженной рыбы нужно использовать меньше соли, чем для свежей, так как из тушки выходит немного жидкости при дефростации.
  • Рыба должна вялиться в тени, в хорошо проветриваемом месте.
    А вот на солнце она сразу выделяет жир, который быстро окисляется и портит вкус продукта. Такую рыбу можно определить по внешнему виду: она желтеет (или «ржавеет», как говорят рыбаки).
  • Крупную рыбу перед сушкой лучше выпотрошить или вовсе разделать на филе на коже. Иначе рыба может провялиться неравномерно или испортиться. А если рыба некрупная, лучше выбирать непотрошеную: она хорошо пропитывается жиром и равномернее просаливается.

Купить вяленую рыбу можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Сушеная или вяленая рыба: в чем разница?

Существует несколько способов приготовления ароматной и сытной рыбной закуски. Вся она, независимо от способа заготовки, в быту обычно называется просто вяленой. Но есть разница и в том, какую рыбу выбирают для вяления или сушения, в способе заготовки и употреблении. Рассмотрим различия в таблице:

Вяленая рыба получается чуть влажной, мягкой, прозрачной, менее соленой. После более долгой сушки она становится сухой, твердой, соленой – это уже сушеная рыба. Поэтому для сушки предпочтительнее брать нежирную рыбу, а для вяления – наоборот. Тем не менее, один и тот же вид рыбы, если она не очень жирная, может быть и сушеным, и вяленым в зависимости от длительности сушки. Выбор тут зависит от личных предпочтений.

Виды вяленой рыбы и их особенности

Не вся рыба получается вкусной при вялении. Лучше всего вялить породы средней жирности, тогда мясо получится сухим, но мягким, сохранив свою структуру, и равномерно просоленным. Вот самые популярные виды вяленой рыбы, которые традиционно употребляются как закуска к пиву.

Вяленая вобла или тарань

Любители сушеной закуски часто спорят, что вкуснее: вобла или тарань? На самом деле, и то, и другое — это плотва, только выловленная в разных местах. Вобла вяленая — самый распространенный продукт среди соленых рыбных закусок. Тарань же популярна на Кубани и юге России, где так называют любую мелкую вяленую рыбу. Это недорогой и очень вкусный деликатес с плотным и сухим мясом, который ценят все любители соленого.

Вяленый лещ

Также традиционная для таких закусок речная рыба. Это порода крупнее плотвы, но так же хорошо подвергается сушке. Вкус у вяленого леща пикантный и рыбный, без посторонних привкусов, за что его и любят.

Вяленая корюшка

Эта рыбка очень популярна у жителей северной столицы, где в честь нее каждый год устраивают праздники. Но там распространена мелкая европейская. Более ценной считается крупная и более мясистая азиатская корюшка. Ее ловят и вялят на Дальнем Востоке. Именно такая корюшка — один из любимых деликатесов ценителей вяленой рыбы.

Вяленая ряпушка

Эта мелкая и жирная рыбка прекрасна в вяленом виде. Небольшой размер позволяет ей хорошо равномерно просушиться. При этом благодаря высокой жирности ряпушку сложнее пересушить или пересолить. Такую рыбку лучше вялить целиком, непотрошеной, тогда подкожный и внутренний жир хорошо пропитывает мясо.

Вяленая пелядь

Довольно редко встречается на российском прилавке. Водится рыба в северных озерах России и поступает в продажу обычно только раз в год. У пеляди жирное мясо с малым количеством костей, поэтому в вяленом виде она остается мясистой, чуть влажной и не пересушенной. Сырок (так называют речную пелядь) тоже имеет жирное мясо и крупный размер. По вкусовым характеристикам вяленый сырок ничем не уступает своему озерному собрату.

Вяленая и сушеная рыба в кулинарии

Бакальяу — традиционное португальское блюдо из сушеной трески

В нашей кухне вяленую и сушеную соленую рыбу (а также икру) чаще всего употребляют как закуску. А вот мировая кухня изобилует примерами ее использования в качестве приправы или полноценного ингредиента. Вспомним, например, традиционную для азиатской кухни стружку тунца или итальянскую боттаргу – вяленую икру кефали, португальскую солено-сушеную треску бакальяу (она же в скандинавской кухне известна как клипфиск, без соли — стокфиск). Ее размачивают в воде, а затем тушат или добавляют в супы.

Если покопаться в нашей кухне, то и здесь можно найти подобные примеры.

В Астрахани и других южных регионах вяленой рыбой не только закусывают: ее отваривают и едят как самостоятельное блюдо, готовят из нее супы. На севере России традиционный способ заготовки рыбы – юккола, аналог скандинавского стокфиска. Это сушено-вяленая рыба (с солью или без), которую затем используют для приготовления разных блюд.

Стокфиск — сушеная без соли треска

В сущности, для привычной нам «закусочной» сушеной рыбы и икры нет никаких кулинарных преград: ее также можно использовать как приправу, мелко натерев или нарезав. В холодных и горячих соусах, супах, салатах и других блюдах, везде, где рыбная нота будет уместна, вяленая рыба замечательно обогатит и усилит вкус блюда.

Как хранить вяленую рыбу?

Вяленая рыба — продукт долгоиграющий, однако нужно знать, как правильно хранить его в домашних условиях.

Оптимальные условия для хранения:
• сухое и прохладное место;
• холодильная камера;
• стеклянная или металлическая емкость.

В зависимости от породы, нужно выбрать подходящий способ для максимального сохранения вкусовых качеств продукта.

Леща лучше всего хранить обернутым в бумагу в деревянной таре.

Воблу, тарань необходимо беречь от пересыхания, поэтому лучше всего подходит заморозка. Перед употреблением рыбу нужно разморозить, обернув в бумагу, которая впитает лишнюю влагу, и дать дойти до нужной кондиции при комнатной температуре.

Корюшку лучше хранить в бумаге, немного смазывая маслом, в специальном деревянном ящике. Также можно хранить и тарань для сохранения вкуса и аромата.

Важно помнить, что при комнатной температуре или повышенной влажности вяленая рыба хранится не более 2-х месяцев!

Вяленая рыба — Госстандарт

Для вяления используют свежую и мороженую рыбу. Вялят рыбу на открытом воздухе в естественных условиях, в ясную сухую погоду при температуре 8-25 °С или в специальных (сушильных) камерах, оборудованных приточно-вытяжной вентиляцией и подогревом. В зависимости от размера рыбы и климатических условий вяление длится от 10 до 30 сут (мелкой рыбы — 1,5—2,5 сут).

Готовая вяленая рыба имеет плотное (но не ломкое) мясо и приятный вкус без признаков сырости. Содержание влаги может быть 38—50%, содержание соли — до 14%.

Готовят также подвяленую (провесную) рыбу — океаническую скумбрию, сельдь, сардины, жирную мойву, кильку и другие виды. Содержание влаги в мясе подвяленой рыбы должно быть 55—60%, соли — 5—8%.

К наиболее распространенным вяленым продуктам относят воблу, красноперку, леща, тарань, плотву, сазана, жереха и др.

При вялении в рыбе уменьшается содержание влаги, мышцы уплотняются и сжимаются. Под действием тканевых ферментов белки расщепляются до аминокислот и азота. Процесс автолиза практически прекращается по достижении содержания влаги в мышцах менее 34%. Одновременно происходят глубокие гидролитические и окислительные процессы в жире, который из мест скопления перемещается в мышцы, в результате мясо приобретает янтарный цвет, становится полупрозрачным, маслянистым, слегка просвечивающимся. Жир на поверхности рыб превращается в эластичную пленку. В процессе окисления жира в рыбе накапливаются перекиси и альдегиды, которые содействуют появлению специфического аромата. Поэтому характерным показателем степени созревания вяленой рыбы является альдегидное число, не превышающее 15—20 мг%.

Аромат созревшего вяленого продукта возникает в результате образования летучих веществ (ацетона, альдегидов, фурфурола и др.). Солнечная радиация и ультрафиолетовые лучи способствуют более глубокому процессу созревания, подавлению микрофлоры на поверхности рыбы и окислению жира. Вяленая рыба созревает не только при изготовлении, но и в процессе хранения. Вяление считается законченным, когда рыба становится упругой, имеет заостренную спинку, янтарный жир, плотную икру розово-желтоватого цвета, не имеет запаха и вкуса сырой рыбы, а приобретает специфические нежный вкус и запах, присущие вяленой рыбе.

Вяленая рыба — продукт сезонный, и хранить ее длительное время нецелесообразно.

 

Дефекты вяленой рыбы

Дефекты могут появляться при использовании сырья недостаточно высокого качества, нарушениях технологического режима производства, условий хранения.

Кисловатый запах возникает при повышенной температуре посола. Такой дефект устранить нельзя.

Сырой запах появляется, когда рыба недосолена или недовялена.

Затхлость и омыление возникают при хранении в сырых и плохо вентилируемых помещениях.

Плесень образуется в виде налета белого или черно-зеленого цвета в отсыревшей рыбе при отсутствии вентиляции, нарушении температурных режимов и сроков хранения.

Окисление жира — появление пожелтения сначала брюшка, затем поверхности и подкожного слоя. Рыба приобретает прогорклый вкус и кислый запах. Дефект неустраним.

Рапа — белый налет выкристаллизовавшейся соли на поверхности рыбы.

Вяленую рыбу могут портить насекомые, в частности личинки жука-кожееда (шашель). Шашель не выносит яркого света, поэтому рыбу разрезают по брюшку и раскладывают на солнце, можно окуривать ее в помещении сернистым газом. Рыба, сильно зараженная шашелем, реализации не подлежит.

Товароведная оценка и экспертиза качества вяленой рыбы. В зависимости от качества вяленую рыбу подразделяют на 1-й и 2-й сорта (ГОСТ 1551-93).

К 1-му сорту относят рыбу всех размеров, различной упитанности, с чистой поверхностью, без выкристаллизовавшейся соли. Брюшко плотное, крепкое. Допускаются местами сбитая чешуя, слегка ослабевшее брюшко, легкое пожелтение, наличие соли на голове рыбы и незначительное отклонение от правильной разделки. Консистенция плотная, твердая.

Запах и вкус — свойственные вяленой рыбе, без порочащих признаков вкуса и запаха. Содержание (в %): влаги для воблы — не более 38, остальных видов рыб — 40—50, соли для воблы — 15; для остальных рыб: для 1-го сорта — 12—10, для 2-го — 12—14.

Ко 2-му сорту относят вяленую рыбу, отвечающую тем же требованиям, что и рыба 1-го сорта, но допускаются слегка ослабленная консистенция, незначительный запах окислевшегося жира в брюшной полости и на разрезах, легкий привкус ила, сбитость чешуи, пожелтение брюшка, налет на поверхности выкристаллизовавшейся соли, отклонения от правильной разделки.

Балычные изделия из осетровых, белоробицы и нельмы по качеству делят на высший, 1-й и 2-й сорта, из остальных рыб — на 1-й и 2-й. Пределы содержания токсических элементов и пестицидов в вяленой рыбе, а также микробиологических показателей аналогичны содержанию их в охлажденной рыбе. Результаты радиологической экспертизы должна быть в пределах допустимых норм, не более: цезий-137 — 260 Бк/кг, стронций-90 — 200 Бк/кг.

Рыба вяленая используется без кулинарной обработки. Эта рыба, подсоленная и медленно обезвоженная в естественных или искусственных условиях. 

Для вяления используют рыбу всех семейств (кроме осетровых и лососевых). 

Рыбу сортируют по размеру и по массе, разделывают. По способу разделки вяленая рыба может быть неразделанная, потрошеная с головой, непотрошеная обезглавленная, пласт с головой, пласт обезглавленный, зябреная, спинка-балычок, полупласт, боковник. 

После разделки рыбу промывают для удаления слизи, солят смешанным посолом, снова промывают и отмачивают для удаления избытка соли с поверхности.

Рыбу нанизывают на бечеву и развешивают на открытом воя духе. Вяление происходит в течение 15—30 сут. при температуре 10—20°С. 

Лучшим сырьем для вяления являются полужирные и жирные рыбы.

Вяленую рыбу подразделяют по качеству на I и II сорт.

Вобла, мелкая красноперка, азово-черноморская тарань на сорта не подразделяется, по качеству они должны соответствовать I сорту.

Вяленая рыба I сорта должна иметь чистую поверхность, без налета кристаллов соли, брюшко твердое, допускается слегка ослабевшее с незначительным пожелтением. Вкус и запах нормальные, без порочащих привкусов и запахов. Консистенция плотная, твердая.

Рыба II-го сорта бывает разной упитанности. Допускается привкус ила, запах окислившегося жира на брюшке, сбитость чешуи, ослабевшая консистенция.

Содержание соли колеблется от 10 до 12%, во II сорте не более 14%, влажность от 38 до 45%.

Дефекты вяленой рыбы: рапа, сырость, окисление жира, плесневение, заражение личинкой жука-кожееда (шашел).

Рапа — налет соли на поверхности вяленой рыбы. Рыбу с рапой относят ко II сорту. Рапа появляется при недостаточной отмочке или пересушке изделий.

Плесень, омыление и запах затхлости появляется в рыбе при плохой вентиляции складского помещения, при повышенной влажности воздуха. Белая плесень удаляется промыванием рыбы тузлуком. Рыба с черной плесенью непригодна к употреблению.

Упаковывают вяленую рыбу в ящики, короба, корзины, в кули и мешки. В ящиках должны быть отверстия для циркуляции воздуха.

Хранение. Вяленую рыбу хранят в прохладных, чистых, сухих, хорошо проветриваемых складских помещениях. При температуре от -8 до -5°С вяленая рыба хранится 3—4 мес.

Рыба вяленая — Merka-Fish.Ru — Торговля вяленой рыбой и пивными закусками

На нашем сайте представлен широкий ассортимент вяленой рыбы: от корюшки и леща до окуня и воблы. Любители рыбной продукции оценят по достоинству предложенный товар. Высокое качество и доступная цена гарантированы! Наша компания является надежным партнером по продаже вяленой рыбы оптом и в розницу: быстрая доставка и отменный вкус порадуют вас и ваших клиентов!

Вяленая рыба – источник полезных микроэлементов и хорошего настроения

Вяленая рыба – идеальный вариант закуски и самостоятельный продукт. Благодаря особому способу приготовления достигается особый вкус. Подсоленную рыбу вялят на воздухе. Для такого способа приготовления подходит только жирная рыба. На воздухе под солнцем рыба обезвоживается. Результатом станет появление своеобразного вкуса рыбы.
Благодаря тому, что в рыбе содержатся полиненасыщенные кислоты омега-3 вы не только балуете себя вкусным продуктом, но и заботитесь о своем здоровье. Мы предлагаем вяленую рыбу на любой вкус:

  • Вобла – рыба, которую калибруют и фасуют только ручным способом, благодаря чему продукт считается деликатесным. В мясе продукта содержится хром и железо, поэтому рыбу полезно употреблять пожилым людям и лицам, страдающим сердечно – сосудистыми заболеваниями.
  • Камбала – рыба, которая является источником легкоусвояемого белка. В составе продукта содержатся необходимые организму микроэлементы и аминокислоты. Мясо рыбы считается диетическим продуктом. Вяленая камбала считается превосходной закуской к пиву. Не рекомендуется злоупотреблять ею людям с сахарным диабетом и заболеваниями печени, поджелудочной железы и желудка.
  • Корюшка – рыба, в мясе которой находятся витамины группы A, D, В; микроэлементы (от железа и калия до фосфора). Вяленая рыба обладает сладковатым вкусом.
  • Лещ – в вяленом продукте сохраняются все полезные свойства. Мясо содержит витамины (B1, B2, E) и минералы (железо, кальций). Употребление вяленого леща поможет сохранить здоровье сосудов, предотвратить случаи возникновения инсульта и ишемической болезни. Мясо леща считается природным антиоксидантом. Блюдо станет незаменимой закуской к пивным напиткам!
  • Окунь – рыба с богатым витаминным составом: В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, Е, D, А, РР. В продукте содержатся микроэлементы калия, фосфора, цинка, хрома и никеля. Благодаря низкому содержанию жира мясо рыбы считается диетическим. Вяленый окунь используется в качестве закуски к пиву или как самостоятельный продукт. Не стоит злоупотреблять употреблением вяленого окуня при подагре и мочекаменной болезни, так как он может спровоцировать обострение из-за высокого содержания пуринов, которые повышают образование солей в организме.
  • Тарань – белок, содержащийся в данной рыбе, полностью усваивается в организме человека. Мясо рыбы считается высокого содержанию белка, фосфора и цинка. Мясо мягкое, обладает приятным вкусом.
  • Чехонь – рыба средней жирности с богатым белковым составом. Благодаря содержанию ряда полезных веществ и микроэлементов (хрома, магния, кальция, фосфора, фтора и никеля) нормализуется и восстанавливается обмен веществ в организме. Частое употребление вяленой чехони приводит к решению проблем с появлением пигментации, восстановлению нервной системы и улучшению роста волос и ногтей.

Порадуйте себя и своих клиентов разнообразными вялеными рыбными продуктами от нашей компании – отличная цена, вкус и качество гарантированы!

Преимущества сотрудничества

Наша продукция соответствует требованиям ГОСТа. Только рыба из экологически чистых районов страны используется для приготовления каждого продукта.
Покупайте у нас – оцените преимущества сотрудничества:

  • всегда свежий продукт;
  • продуманная логистика доставки продукции по Регионам;
  • бесплатная доставка по Москве;
  • контроль качества продукции;
  • рыба готовится с соблюдением технологии приготовления и хранения, что позволяет сохранить пищевую ценность и все полезные свойства данного продукта.
  • вся рыба проходит этап сортировки, и доставляется в идеальном виде и качестве. Доставка действует шесть дней в неделю.

Вяленая рыба – кладезь полезных веществ и микроэлементов. Закажите вяленую рыбу наилучшего качества по привлекательной цене уже сегодня!

описание, польза и калорийность, приготовление вяленой рыбы

Вяленая рыба — это рыба, приготовленная особым образом. Она подвергается сушке на солнце при температуре до 40 градусов, при которой рыба теряет до 50 процентов воды.

Процесс вяления происходит как в естественных условиях, так и на производстве. В естественных условиях рыба провяливается за три-четыре дня. Если погода не слишком теплая и ветреная, то процесс может увеличиться до трех недель.

На производстве рыбу вялят круглогодично. Для этого свежую рыбу предварительно замачивают в солевом растворе несколько дней, а потом готовят в специальной сушилке.

Стоит отметить, что некоторые производители часто изготовляют именно сушеную рыбу. На таких производствах сушка происходит в темноте. А для процесса вяления обязательно наличие ультрафиолета.

Дело в том, что при вялении под воздействием солнечного тепла и света, в рыбе происходит равномерное распределение жира в мышечной ткани. Многочисленные исследования доказали, что ультрафиолет является главным помощником процесса вяления.

Для вяления подходит разная рыба. Тараньку, сазана, корюшку и воблу вялят целой рыбой. Отдельными частями вялят спинки и брюшки осетровых и лососевых рыб.

Как выбрать

Чтобы выбрать качественную вяленую рыбу, нужно обратить внимание на некоторые внешние факторы:

  1. Чешуя у хорошей вяленой рыбы чистая и неповрежденная, естественной окраски.
  2. Спинка рыбы должна быть твердой.
  3. Брюшко и жабры должны быть сухими и иметь светлый цвет.
  4. Запах должен быть рыбным и свежим.

Совет! Выбирайте вяленую рыбу проверенного производителя. Так вы избежите заражения организма гельминтами.

Как хранить

Перед хранением нужно тщательно проверить рыбу на наличие мелких повреждений, плесени и окислительных процессов. Только хорошая рыба с целой чешуей может долго сохраниться.

Рыбу обматывают плотной хлопковой тканью в несколько слоев и подвешивают в темном месте (чердаке или кладовке). Можно обернуть рыбу в пергаментную бумагу.

Также вяленую рыбу хранят в жестяных банках с крышкой.

Еще один способ — это хранение в морозильной камере. Предварительно рыбу нужно завернуть в бумагу.

В больших количествах вяленую рыбу хранят в льняных мешках и плетеных корзинах.

В пакетах из полиэтилена вяленую рыбу лучше не хранить.

А вы знали? При правильном хранении вяленая рыба остается вкусной даже через полгода.

Польза вяленой рыбы

Вяленая рыба обладает массой полезных свойств:

  • Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в вяленой рыбе, разрушают раковые клетки. Это снижает риски заболевания раком молочной железы и толстой кишки. Также Омега-3 кислоты помогают беременным женщинам в лечении депрессии.
  • Американскими учеными доказано, что включение в рацион питания вяленой рыбы снижает риск инфаркта на 50%.
  • Вяленая рыба защищает от преждевременных родов.
  • Благодаря протеину в вяленой рыбе, замедляется процесс старения кожи.
  • Мелкую вяленую рыбку можно есть вместе с костями, что восполняет недостаток кальция в организме.

Противопоказания

При покупке вяленой рыбы нужно обращать внимание на процент содержания соли. Желательно, чтобы он не превышал десяти процентов.

Пересоленная вяленая рыба противопоказана людям с гипертонической болезнью. Запрещено употребление вяленой рыбы людям с аллергией на рыбу и морепродукты.

Приготовление вяленой рыбы в домашних условиях

Вяленую рыбу можно легко приготовить дома. Самая подходящая для приготовления рыба — это лещ или вобла.

Свежую рыбу сначала потрошат особым образом. Это делается не через брюхо, а со спинки или через жабры. Потом рыбу обсыпают солью со всех сторон, а также внутри рыбы. Далее ее укладывают в деревянную или пластиковую емкость слоями, пересыпая дополнительно солью. Сверху ставится гнет.

Через неделю рыба хорошо просолится и ее можно вывешивать на сушку. Такой вид засолки называется сухим.

При мокром посоле рыбу замачивают в солевом рассоле, что сокращает время засолки до трех дней.

От мух рыбу можно защитить марлевым пологом.

Вяленая рыба: оценка качества и хранение


Вяленая рыба (сушеная, сушено-вяленая) не является диетическим продуктом питания, но это не значит, что покупать ее можно без особого внимания, веря в то, что кроме соли там ничего вредного не будет. На самом деле можно сильно навредить своему здоровью, употребляя некачественно изготовленную либо неправильно сохраняемую рыбу, или же зараженную паразитами (гельминтами).

Разберемся по порядку как купить качественную и вкусную вяленую рыбу и не испортить свое здоровье


Оценка качества

Качественная вяленая рыба должна быть правильно изготовлена с соблюдением всех требований и правил технологии производства. В домашних условиях часто эти требования не соблюдаются. Кроме того, важен и сам способ хранения. Поэтому старайтесь покупать в проверенных местах, где дорожат своей репутацией и не торопятся досрочно сбыть свой товар (необходимые сроки созревания достигают до месяца).

Проверка на ощупь

Проверяйте обязательно рыбу на ощупь. Если она сильно твердая и засохшая, то наверняка залежалась. В то же время наличие небольшой жесткости мясо – необходимое явление. Упругость и жесткость проверяйте у брюшка. Ни в коем случае она не должна иметь влажную и липку поверхность.

По цвету

По цвету вяленая рыба должна быть скорее светлой с серым или коричневым оттенком. Качественное мясо должно иметь немного заметный янтарный оттенок без следов крови. Явная желтизна является признаком несвежести. Также осмотрите рыбу на наличие плесени и следов поражения насекомыми (особенно мухами).

По запаху

Важно проверять на запах. В первую очередь понюхайте в районе брюха и хвоста, а затем у головы. А самым эффективным способом будет, если вы проткнете рыбу ножиком в этих местах. Запах тухлятины, гнили и темная слизь на ножике будет явным признаком испорченности. Поэтому часто удобней купить выпотрошенную вяленую рыбу — в этом случае вы перестрахуетесь.

Совет любителям пива. Не забывайте знать меру при употреблении вяленой рыбы. Получайте удовольствие от созерцания, запаха, вкуса, тактильных ощущений, т.к. в этом и заключается главная польза этого продукта.

Полезно знать, что очень часто сырьем для вяленой (сушеной) рыбы является рыба, которую не смогли вовремя продать, попросту говоря – испорченный продукт. И красивая заводская упаковка, которая в основном предназначена для отвода глаз, – далеко не гарантия качества.


Условия хранения вяленой рыбы

Место для хранения вяленой и сушеной рыбы должно быть сухим, прохладным и проветриваемым. Температура не должна превышать 10 градусов Цельсия, а влажность – в районе 75%. При этих условиях срок хранения может достичь до 4 месяцев.

В специальных холодильных помещениях, где температура около минус 5 градусов Цельсия, а влажность 75%, рыба может продержаться и до года. Срок хранения во многом зависит от жирности рыбы.

Можно хранить и при комнатной температуре (20-25 градусов Цельсия), но в таком случае, срок хранения рыбы резко уменьшится и составит не более двух месяцев.


Таранька

Вяленую рыбу часто называют тарань (таранька, таранка). Данное название обычно относится только для очень популярной в России и Украине одноименной рыбы, а также для плотвы, воблы и некоторых других видов рыб семейства карповых. Сама тарань является разновидностью плотвы и является полупроходной рыбой, а не пресноводной, как многие думают. Большую часть своего времени она проводит в морской воде и только весной, осенью поднимается в реки на нерест.

О вяленой рыбе

Вяление – это процесс высушивания и обезвоживания заранее просоленной рыбы. При вялении испаряется до 80% влаги, в результате чего мясо рыбы пропитывается жиром и приобретает золотистый оттенок. Вяленая рыба не требует дополнительной обработки и может употребляться в пищу в качестве основного блюда и в качестве закуски.

Вялить рыбу можно и в природных, и в искусственно созданных условиях. При домашнем вялении рыбы необходимо воздействие на тушку солнечного света, умеренного ветра и тепла, поэтому лучшим временем года для приготовления вяленой рыбы считается весна.

В зависимости от вида рыбы, ее размера и жирности, процесс вяления может занимать от 10 дней до 1 месяца.

В искусственно созданных условиях тушка высушивается в специальных сушильных камерах с помощью новейшего оборудования и специальных технологий. Результатом такой обработки становится приобретение продуктом всех свойств вяленной в природных условиях рыбы.

Чтобы определить степень готовности рыбы, необходимо внимательно изучить тушку: упругое, плотное, но не ломкое мясо золотистого цвета, сухая спинка и оранжево-красного цвета икра свидетельствуют о готовности рыбы. Появление трещин при сгибании рыбы является признаком ее пересушенности. Такая рыба пригодна к употреблению, но она потеряла большинство вкусовых качеств правильно вяленой рыбы.

Вяленая рыба имеет достаточно длительный срок хранения при условии создания для этого специальных условий: храните тушку в прохладном сухом и хорошо проветриваемом помещении в подвешенном состоянии или завернутой в бумагу.

Ни в коем случае не храните рыбу в полиэтилене: он не пропускает воздух, и тушка быстро портится. Вяленую рыбу можно обработать раствором уксуса или подсолнечным маслом – это увеличит срок ее хранения вплоть до 5 месяцев.

Вяленая рыба подвержена воздействию негативных факторов, поэтому перед употреблением внимательно осмотрите тушку. Если вы заметили светлый налет, соль или неприятный запах, это признаки испорченной рыбы.

В компании ООО «БИГ ФИШ» вы можете купить вяленую рыбу оптом по невысоким ценам. Ассортимент продукции нашей компании постоянно расширяется, на сегодняшний день мы можем предложить вам наиболее вкусные и распространенные для вяления виды рыбы: воблу, плотву, леща, щуку, окуня, чехонь, густеру, сазана, горбушу, сома, корюшку, минтая, камбалу, вомера, синца и кету.

Рецепты приготовления вяленой рыбы

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

На данной страничке нашего сайта легко отыскать подходящий рецепт вяленой рыбы, просмотрев приведённый ниже список. Рыба, вяленная в домашних условиях, получается нежной и вкусной, потому что готовится с любовью и соблюдением технологии приготовления. Для её сушки выбирается удобное, хорошо проветриваемое место, защищённое от прямых солнечных лучей, чтобы под их воздействием не вытопился ценный жир, рыбка осталась в меру сочной.

Вяленой закуской можно побаловаться, когда просто хочется погрызть чего-нибудь солёненького. Из неё делают вкусные холодные бутерброды со сливочным маслом или горячие с сыром и овощами. Это незаменимый атрибут к пиву для его любителей. Вяленую рыбу кладут в салаты, добавляют в тушёные блюда, варят из неё супы.

Как вялить рыбу

Каждому заядлому рыболову приходится периодически готовить рыбу вяленную. Рецепты приготовления во многом схожи, но могут отличаться какой-либо «изюминкой», которую подметил тот или иной кулинар. Рыбаки – гурманы любят экспериментировать, вносить изменения в рецептуру или в отработанный технологический процесс.

Любой рецепт вяленой рыбы включает определённые (неизменные!) стадии или этапы, которые невозможно кардинально изменить или поменять местами. Все действия должны совершаться в чёткой логической последовательности.

Как правильно вялить рыбу — подготовительный процесс

Основные этапы подготовки тушек к завяливанию:

1. Чистка и разделка. Самый первый этап состоит из удаления чешуи и выемки внутренностей из брюшек. Возможны варианты. Например, вяленье непотрошеной рыбы в чешуе. Так иногда вялят мелкую рыбёшку, чтобы не тратить время на снятие чешуи. Головы, хвост и плавники обычно оставляют, чтобы не тратить время на их обрезку.

2. Засолка. Необходимо, чтобы рыбка была в меру солёная. Поэтому её посыпают солью и держат несколько суток под гнётом, помешивая, пока она не даст сок и равномерно не просолится. Помимо того, что соленая рыба становится вкуснее, её мякоть приобретает плотность, становится более устойчивой к порче. После правильной сушки вяленую рыбу можно хранить до полугода.

Засолка производится и другими способами. Например, тушки заливают рассолом. Или сначала солят всухую, затем покрывают раствором. С непотрошеными рыбинами обращаются более осторожно, чтобы при засолке и сдавливании тушек не повредился желчный пузырь, и не разлилась желчь. В таком случае горечь проникнет в рассол, весь улов будет испорчен.

3. Вымачивание. Обычно процесс посола длится несколько суток, а то и недель, и месяцев. Для сохранности часто солят рыбу крупными партиями — находясь в крепком тузлуке, она никогда не испортится. Поэтому простого отмывания тушек от солевого раствора недостаточно. Обычно их вымачивают, чтобы вместе с водой вышла лишняя соль. Есть правило: сколько суток держалась рыба в соли, столько часов следует её вымачивать, меняя воду дважды в час.

Как вялить рыбу до нужной кондиции

После того, как рыба просолена и вымочена, остаётся последняя, самая важная стадия — вяление. Лучше всего рыбку подвесить на свежем воздухе, чтобы тушки не соприкасались друг с другом, хорошо обдувались ветерком со всех сторон. В брюшки вставляют деревянные распорки, чтобы их стенки не слиплись и не заплесневели.

Важно защитить улов, вывешенный на просушку, от насекомых. Обычно тушки вывешивают вечером, чтобы за ночь кожица огрубела и подсохла. Дополнительно их закрывают марлей или мелкой сеткой. Сушат до такой стадии, когда поверхность перестаёт быть липкой, а мякоть становится умеренно сушёной, но не пересохшей!

Остальные секреты и таинства приготовления рыбы вяленной можно прочесть в рецептах приготовления.

Выбирайте подходящий рецепт вяленой рыбы!

Для удобства читателей рецепты сконцентрированы по названию видов рыб и расположены в алфавитном порядке. Поэтому выбирайте ту рыбку, что планируется завялить, нажимайте на её название и переходите на страничку с подробным описанием процесса. Можно просмотреть другие странички, посвящённые рыбам этого же семейства или рыбкам схожих пород.

Разделка рыбы. Засолка со специями. Оптимальное время вяления. Защита от насекомых при сушке.

Особые рецепты приготовления речной плотвы — с самосадочной солью и по-домашнему, с сахарком.

Вяление просто посоленной рыбы и вяленье голавлей со специями: сахаром, кориандром, лавром.

Особенности вяления густеры в разные времена года. Засолка. Вымачивание перед просушкой.

Вяленье сухой солью и мокрый посол в рассоле. Подготовка рыбы, основные операции вяленья.

Два способа засолки рыбы перед вяленьем — сухой солью и в растворе соли и сахара. Вяленье.

Классический рецепт приготовления вяленой рыбы. Особый рецепт с морской солью и перчиком.

Основные этапы вяления: засолка рыбы, промывка, вымачивание, доведение сушкой до кондиции.

Вяление потрошёных и непотрошеных лещей на рыбалке и в домашних условиях. Подвешивание.

Завяливание линей, засоленных солью крупного помола, целыми тушками. Уха из вяленой рыбки.

Рецепт вяленой рыбы. Подготовительные операции, пошаговое описание процессов вяления рыбы.

Как вялить рыбу. Подготовка тушек. Варианты засолки. Промывка и вымачивание. Процесс вяления.

Засолка рыбы для вяления. Вымачивание, просушка. Доведение до необходимой кондиции, хранение.

Рецепт вяленой рыбы, приготовленной в виде целых тушек и сушёной соломки. Советы рыболовов.

Разделка рыбы для засолки. Варианты посола. Время, требующееся для вымачивания. Сушка рыбы.

Варианты посола. Общие рекомендации приготовления. Подробное описание процесса вяления.

Вяленье рыбки стейками и соломкой. Подготовка и нарезка тушек. Подсушивание до янтарного цвета.

Рыба вяленная. Рецепты приготовления с фото. Салат из овощей с добавлением вяленой стерлядки.

Подготовка тушек к вяленью. Засолка, сушка. Гратинадо — блюдо с вяленым судаком и грибами.

Зимнее приготовление вкусной вяленой тарани особым способом — по астраханским рецептам.

Как вялить рыбу — подробное описание подготовительного и основного процессов вяления рыбы.

Как вялить рыбу. Последовательность действий, подробное описание рецепта, приёмы и хитрости.

Рецепты вяленой рыбы — разные варианты приготовления мелких щурят и более крупных особей.

Различные способы вяления язей, особенности засолки. Режимы вяления. Упаковка и хранение рыбы.

На страничке представлена рыба вяленная. Рецепты приготовления вяленой рыбы и рецепты разных блюд легко найти в разделе сайта «Кухня рыбака».

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.


Сушеная рыба — обзор

6.6.7 Традиционные морские продукты питания

Вяленая рыба ( skreið, harðfiskur ), рыбий жир, ферментированная (тухлая) акула, прокисшие ласты тюленя, прокисший китовый жир и сушеный Дульсе из красных морских водорослей — традиционные морские продукты. Они по-прежнему коммерчески доступны в Исландии.

Stockfish (Skreið) — вяленая треска или другие подобные виды рыб. Производилась также сушеная камбала. Сушеная рыба была важной частью рациона Исландии на протяжении веков и во внешней торговле.Недавно пойманную рыбу выпотрошивали, а иногда и голову, сплющивали или раскалывали. Его обрабатывали в период нереста в конце зимы или в начале весны (Jónsson, 1994). Ее также называли твердой рыбой ( harðfiskur ) из-за ее текстуры, и ее ели в сыром виде после размягчения путем взбивания. Его можно было сделать более гладким и вкусным, намазав его сливочным маслом или рыбьим жиром (Рисунок 6.4).

Рисунок 6.4. Традиционные лачуги для сушки рыбы в Западных фьордах Исландии.

Фотограф: Палл Гуннар Палссон.

Сушеные головы трески и рыбные хребты сегодня производятся на экспорт, в основном в закрытых помещениях в струйных сушилках в контролируемых условиях с использованием геотермальной энергии. Harðfiskur по-прежнему популярен в Исландии, и сегодня его в основном готовят из филе пикши, трески, волчьей рыбы и даже палтуса. Обычно его сушат в помещении на стеллажах и перед продажей взбивают на механических мельницах.

Harðfiskur содержит 80–85% белков высокого качества, но может содержать большое количество соли и трехкратное рекомендуемое суточное потребление йода на порцию (Jonsson et al., 2007).

Ферментированная (гнилая) акула — самый печально известный из традиционных продуктов питания в Исландии и неотъемлемая часть праздника Торри (Rögnvaldardóttir & Leaman, 2012). Мягкая текстура, беловатый, почти сырный вид и острый аммиак, а также сильный рыбный вкус — кулинарные характеристики, которые не оценены каждым потребителем. Годовое производство оценивается примерно в 20 тонн, что составляет примерно 50–70 г на человека в год (Skåra, Axelsson, Stefansson, Ekstrand, & Hagen, 2015).

Акула была частью рациона на протяжении веков. Акулу поймали в море вокруг Исландии рыбаки из Европы и Исландии из-за ее печеночного жира, который экспортировали в качестве источника света, а мясо оставляли для ферментации туземцам. Процесс изготовления ферментированной акулы был описан Skåra et al. (2015). Омытые морской водой куски акул были помещены в гравийные ямы, расположенные на берегу моря, поэтому они были затоплены во время прилива. Акула оставалась там на недели или месяцы.Современный способ — ферментация акулы на открытом воздухе в течение 3–6 недель в закрытых емкостях с перфорированным дном для слива жидкости. Затем акулу моют, разрезают на более мелкие кусочки и сушат в течение нескольких недель или месяцев. Время ферментации и сушки зависит от температуры / времени года и от того, какие части акулы обрабатываются. Ферментация превращает мочевину из мяса акулы в аммиак, повышая pH мяса с 6 до 9. Это, наряду с потерей веса более чем на 30% во время сушки, предотвращает рост патогенных бактерий.Только после этого процесса акула становится съедобной. «Ферментация акулы превращает потенциально опасное сырье (свежую акулу) в питательный пищевой продукт таким образом, что готовый к употреблению продукт может храниться в течение длительного времени (до нескольких лет) без порчи из-за высокий pH и низкая активность воды ».

Ферментированные (гнилые) коньки похож на акулу, но почти всегда их едят накануне Рождества. Его готовят и подают в качестве основного блюда.Скейт ( Dipturus (Raja) batis ) ферментируется в кучах в течение нескольких дней или недель. Летучие азотистые соединения из мочевины и аммиака образуются в результате микробной активности как в аэробных, так и в анаэробных условиях. Это приводит к значительному увеличению pH примерно с 6,6 до 9,3 (Reynisson, Marteinsson, Jónsdóttir, Magnússon, & Hreggvidsson, 2012).

Как сушить рыбу | Роберт Вули Компани

Сушка рыбы была древним, сохранившимся традиционным способом хранения рыбы в течение длительного времени без риска порчи.Поскольку рыба очень богата белком, свежевыловленная рыба начинает распадаться, как только умирает, что заставляет ее готовить, готовить и есть в гонке со временем. В свежем виде у вас обычно есть 2-3 дня хранения в холодильнике, прежде чем вы его съедите или выбросите. Замороженные, вы должны в течение 30 дней перед употреблением, а затем выбросить.

Вяленая и правильно обработанная рыба может храниться без порчи от 6 до 12 месяцев! Это много времени и отличный способ сохранить еду, чтобы взять ее с собой в поход, кемпинг, в качестве закуски на тропе или просто что-нибудь поесть дома, если вы предпочитаете вкус.

Выбери рыбу

Выбирайте нежирную рыбу, а не жирную, так как жир, содержащийся в жирной рыбе, обычно портит вашу сушеную рыбу в течение первой недели.

Постная рыба:

  • Треска
  • Горбыль
  • Камбала
  • Морской окунь
  • Пикша
  • Палтус
  • Морской черт
  • Минтай
  • Морской окунь
  • Морской окунь
  • Морская сельдь
  • Морская форель
  • Корюшка
  • Люциан
  • Подошва
  • Уайтинг
  • Желтый окунь

У некоторых рыб есть смелый, сильный вкус, который хорошо выдерживает процесс сушки. У другой рыбы более мягкий вкус. Выберите жирную рыбу или рыбу от мягкого до сушеного в зависимости от личных предпочтений, но чтобы убедиться, что у вас самая лучшая вяленая рыба, выбирайте свежую рыбу.

Свежесть — один из самых важных аспектов рыбы, будь то приготовление или консервирование. Рассмотрим более нежирную рыбу для более длительного хранения.

Свежая пойманная или целая рыба требует удаления кишечника, чешуи и жабр. Маленькую и среднюю рыбу нужно обрезать до хвоста и расправить.Обрезать или нет — решать вам.

Для очень маленькой рыбы вы можете оставить голову, если хотите, но если рыба длиннее 8 дюймов или весит более половины унции, лучше ее удалить.

Свежая рыба имеет:

  • Яркая блестящая кожа.
  • Глаза ясные, не мутные, не сморщенные и не запавшие.
  • От слабого до слабого рыбного запаха.
  • Без сухих, тусклых или рыхлых чешуек.

Типы сушки

Традиционные методы сушки рыбы включают все вместе или по отдельности: солнце, соль, воздух, тепло или дым. Более современные методы и удобства также могут позволить нам попробовать традиционную сушеную рыбу с дегидратором или в вашей собственной духовке.

Сушка дегидратора

Шаг 1. Подготовьте свежую рыбу к обезвоживанию: промойте рыбу или филе, а затем промокните их как можно тщательнее бумажными полотенцами.

Шаг 2: Начните нарезать рыбу или филе полосками толщиной от до 3/8 дюйма и отложите их в форму для запекания. Постарайтесь сделать все возможное, чтобы полоски были примерно одного размера по ширине и толщине, чтобы они вместе высыхали равномерно.

Шаг 3: Следующая важная часть: для борьбы с бактериями, размножающимися в рыбе во время сушки, вам понадобится соль и приличное ее количество. Вы можете оставить этот соленый маринад простым, или добавить приправу или приправы по вашему выбору или следовать рецепту приправы для вашего вида рыбы, но не пропускайте маринад.

Шаг 4: После того, как рыба будет замаринована, возьмите каждую часть и дайте маринаду полностью стечь с рыбы, затем промокните насухо бумажным полотенцем. Затем положите полоску в лотки дегидратора и повторяйте, пока все рыбные полоски не будут готовы.Важно убедиться, что каждая полоска в лотке не касается друг друга.

Следуйте инструкциям к дегидратору или обращайтесь к ним, чтобы узнать, сколько времени потребуется для получения идеально сушеной рыбы.

Обычно сушение рыбы может занять до 10 часов. На то, как долго и как быстро сохнет рыба, могут влиять многие факторы, например, насколько влажно там, где вы находитесь, толщина полосок и количество рыбы в дегидраторе. Лучше всего проверять, когда рыба сохнет, и тестировать ее.Следите за тем, чтобы он стал твердым, полностью сухим, но все же податливым. Если вы заметили на рыбе намек на влагу, продолжайте сушку. Если он развалится, когда вы согнете его, чтобы проверить, насколько он податлив, значит, вы сушили его слишком долго.

Маринад для соли:

  • От 1 до ½ чайной ложки соли на фунт рыбы
  • Приправы по выбору.
  • ¼ стакан воды.
  • Мариновать рыбу 4-12 часов в холодильнике.

Сушильный шкаф

Начальная стадия сушки рыбы в духовке такая же, как и у дегидратора, поэтому следуйте шагам 1, шагам 2 и обязательно используйте соленый маринад, как на шаге 3.Вместо поддона дегидратора мы будем использовать верхнюю решетку вашей духовки.

  1. Смажьте верхнюю решетку духовки жиром или используйте спрей.
  2. Уложите равномерно нарезанные, замаринованные полоски рыбы (убедитесь, что с них не капает вода).
  3. Установите духовку на 145 градусов по Фаренгейту. Если ваша духовка не может опуститься до такой низкой температуры, выберите для нее самую низкую температуру.
  4. Важно! Теперь положите рыбу на решетку обратно в духовку и оставьте дверцу духовки приоткрытой!
  5. Сушка в течение двух часов при 145 или самой низкой температуре.Если возможно, через два часа убавьте температуру в духовке до 130 градусов и сушите, пока рыба не приобретет нужную консистенцию, как описано в шаге 4 выше.

Когда сушеная рыба готова, важно хранить ее в прохладном и сухом месте в герметичном и влагостойком контейнере, поскольку влага является одной из причин роста бактерий.

Рыба — не единственные морепродукты, которые хорошо реагируют на обезвоживание! Креветки, кальмары и даже имитацию крабов можно превратить в сушеные закуски из морепродуктов или использовать в качестве сушеной приправы.

Если вы храните сушеную рыбу в безопасном месте, где бы вы ее ни брали, вам гарантирован вкусный, длительный, насыщенный белком перекус или лакомство! Возможности того, какой ароматизатор вы используете, практически безграничны и могут быть адаптированы к вкусам любого любителя рыбы. Соусы и маринады, от сладких до пикантных, пикантных и острых, могут превратить кусок сушеной рыбы из мягкого в вкусный. Не стесняйтесь экспериментировать с рецептами маринада, смесями специй, и мы надеемся, что вы найдете идеальную, вкусную сушеную рыбу, которой сможете наслаждаться в дороге!

Кустарная сушка рыбы | Продовольственные потери и пищевые отходы в цепочках добавленной стоимости рыбы | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

Кустарная переработка связана с мелкомасштабным рыболовством и использует такие методы, как сушка на солнце, соление, ферментация, копчение и жарка, все из которых позволяют сохранять рыбу в местах, где есть лед и охлаждение не существует или слишком дорого. Эти процессы обычно включают уничтожение бактерий и ферментов, вызывающих порчу, и создание условий, которые не подходят для роста и размножения микробов. Многие методы основаны на удалении влаги из рыбы с помощью или без какой-либо тепловой обработки, такой как копчение или жарка.

Сушка включает испарение влаги с поверхности рыбы и перемещение влаги изнутри рыбы на поверхность. На сушку влияет движение воздуха над поверхностью рыбы, а также температура и влажность этого воздуха.Сушка рыбы на солнце с добавлением соли или без нее практикуется во многих тропических странах и является недорогой формой консервирования.

Пищевые потери и отходы (FLW) , связанные с кустарной сушкой на солнце, происходят из-за некачественного сырья (плохое качество при низком качестве на выходе), неправильных методов обращения и несоответствующих технологий сушки. Недостаточная производственная мощность в сочетании с плохими погодными условиями приводит к задержкам в обработке, особенно в периоды избытка предложения. Плохие погодные условия, такие как дождь и облачность, затрудняют сушку и вызывают порчу. Нередко встречается ситуация, когда высокие уловы совпадают с периодами плохой погоды, следовательно, проблема FLW более значительна и может носить сезонный характер.

Щелкните одно из этих решений, чтобы узнать больше.

Потери после вылова при маломасштабном рыболовстве

В этой публикации ФАО обсуждаются тематические исследования, нацеленные на подготовку региональных экспертов по оценке потерь рыбы; генерировать данные о потерях рыбы при рыболовстве, имеющем социально-экономическое значение; и подготовить практические руководства по оценке потерь рыбы.

Мелкомасштабная переработка рыбы

Обсуждаются виды рыб, рыбные продукты, технологии обработки, методы обработки и предложения по предотвращению порчи до, во время и после обработки. В этой публикации особое внимание уделяется мелким производителям в развивающихся странах.

Производство сушеной рыбы

Подробное описание производства и хранения вяленой рыбы.

Дополнительные ресурсы

Кодекс Алиментариус, «пищевой кодекс», играет фундаментальную роль в защите потребителей и обеспечении добросовестной практики в торговле пищевыми продуктами, а также предоставляет техническое руководство по деятельности, связанной с рыбой и рыбопродуктами.

Это руководство предназначено для производителей и покупателей сушеных креветок и направлено на описание надлежащих методов обработки, обращения и гигиены, которые помогут производителям максимизировать стоимость и доход от сушеных креветок.

TECA — это платформа, на которой вы можете найти практическую информацию — в области сельского хозяйства, включая технологии и методы рыболовства — для помощи мелким производителям.

Сушка и обезвоживание рыбы | BdFISH Feature

Сортировка вяленой рыбы

Рыба — чрезвычайно скоропортящийся продукт, который необходимо консервировать для использования в будущем. Во всем мире используются несколько методов сохранения рыбы. Цель всех этих методов одна — продлить срок хранения рыбы, чтобы ее можно было использовать в будущем должным образом.Одним из этих методов является «сушка», которая является старейшим известным методом консервирования скоропортящихся пищевых продуктов, включая рыбу. В Бангладеш сушка на солнце является наиболее широко используемым методом консервирования рыбы. Этот метод также считается наименее дорогим методом консервирования.

Обычно в сушке рыбы используются два термина, а именно. «Сушка на солнце» и «обезвоживание». Оба эти метода сохранения рыбы почти одинаковы, но с небольшими различиями. Сушка подразумевает удаление воды из тела рыбы.При сушке на солнце этот процесс осуществляется путем воздействия на целевую рыбу прямого солнечного света. Обычно это делается на открытом воздухе с использованием солнечной энергии для испарения воды, содержащейся в рыбе. Природный воздух уносит испаренную воду из тела рыбы.

Обезвоживание, почти такое же, как сушка на солнце, за исключением того, что этот процесс практикуется при контролируемых рабочих параметрах, таких как температура воздуха, относительная влажность, скорость воздуха и т. Д. Обычная практика заключается в сушке рыбы в вольере, снабженном средствами для контроля этих параметров.

Сушка рыбы хозяйственная

Сушка толстолобика

Преимущества сушеной рыбы:

  • Сушеная рыба, подвергнутая сушке на солнце или обезвоживанию, является высококонцентрированной рыбой по сравнению с другими консервированными видами рыбы.
  • По мере того, как содержание воды уменьшается, микробная активность не может протекать с нормальной скоростью, что снижает порчу рыбы.
  • Менее дорогой метод и сравнительно простая процедура.
  • Пониженное содержание воды, ферментативные и многие химические процессы, ответственные за порчу рыбы, замедлены.
  • Для этого метода не требуются сложные машины и оборудование.
  • Сушеная рыба остается стабильной при любой температуре окружающей среды.

Недостатки сушки на солнце:

У сушки есть положительные стороны, но есть и недостатки. Основная проблема сушки на солнце заключается в том, что эффективность и качество конечного продукта остаются во власти природы (то есть эксплуатационных параметров). При неправильной сушке на солнце высушенный продукт страдает множеством недостатков.Некоторые из этих проблем —

  • Этот процесс можно проводить только при ярком солнечном свете. Также нет контроля за эксплуатационными параметрами.
  • Требуется длительный срок. Иногда при неблагоприятных рабочих параметрах на выполнение требуется несколько дней, что сказывается на качестве конечного продукта.
  • При высыхании на солнце, возможность загрязнения пылью, песком; зараженность насекомыми, их яйцами и личинками высока.
  • Срок хранения конечного продукта не слишком велик, и в большинстве случаев получается конечный продукт низкого качества.

В Бангладеш очень бросаются в глаза некоторые другие проблемы, а именно:

  • Используется некачественное или некачественное сырье (рыба).
  • Неправильная мойка и обработка сырья.
  • Место одевания, сушки не гигиенично, а также люди, связанные с этим процессом, использовали нечистые средства.
  • Использование инсектицидов в больших количествах, чтобы избежать заражения насекомыми, которые ухудшают качество продукта и очень вредны для здоровья человека.

Преимущества обезвоживания по сравнению с сушкой на солнце:
В процессе обезвоживания, поскольку сушка проводится в контролируемой среде, можно преодолеть большинство недостатков, с которыми сталкивается «сушка на солнце», и сохранить желаемое качество конечного продукта. Обезвоженный продукт имеет сравнительно долгий срок хранения, чем высушенный на солнце продукт.

Сушка кабана (Wallago attu)

Сушилки:
Сушилки — это устройства, используемые для сушки рыбы в контролируемой среде.Для сушки рыбы используются различные сушилки, например Шкафная сушилка, Печная сушилка, Туннельная сушилка, Распылительная сушилка, Солнечная сушилка для палаток и т. Д.

Поскольку огромное количество рыбы вылавливается в сезон и в другое время года в стране, очень сложно потреблять весь улов в свежем виде. Так что для получения дополнительных уловов важна консервация. Принимая во внимание экономические и другие условия фермеров, выращивающих сухую рыбу, а также существующие объекты и погодные условия в стране Бангладеш, сушка рыбы на солнце считается лучшим способом сохранения рыбы.Но фермеры, выращивающие вяленую рыбу, нуждаются в финансовой поддержке и обучении основам научного процесса сушки. Правительству и связанным с ним организациям следует предпринять надлежащие шаги для их обучения при финансовой поддержке, а также необходимо ввести их мониторинг и надлежащий мониторинг качества обслуживания.

Тент для хранения вяленой рыбы

Цитированная литература:
Балачандран, К. К., 2001. Послеуборочная технология рыбы и рыбных продуктов, издательство Daya Publishing House, Delhi-110035, стр.77-103

Мнения посетителей

Шамс Галиб

Шамс работает с пресноводными экосистемами, в первую очередь над разнообразием рыб с точки зрения их доступности и богатства; он также интересуется водными инвазивными видами и их воздействием на экосистему. Электронная почта: [адрес электронной почты защищен] Подробнее …

Микропластик в потрошеной плоти и иссеченных органах сушеной рыбы

  • 1.

    Пластмассы Европа. Пластмассы — факты 2016 — Анализ производства пластмасс в Европе, спроса и данных об отходах. Ассоциация производителей пластмасс , Брюссель http://www.plasticseurope.org/documents/document/20161014113313-plastics_the_facts_2016_final_version.pdf. (Дата обращения: 04. 03.2017) (2016).

  • 2.

    Джамбек, Дж. Р. и др. . Пластиковые отходы поступают с суши в океан. Наука 347 , 768–771 (2015).

    ADS CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 3.

    MCS. Заявление о политике и позиции в отношении загрязнения морской среды пластмассами (2015 г.).

  • 4.

    Карами, А., Романо, Н., Галлоуэй, Т. и Хамза, Х. Микропластики первичного происхождения вызывают токсичность и модулируют воздействие фенантрена на биомаркерные реакции африканского сома ( Clarias gariepinus ). Environ. Res. 151 , 58–70 (2016).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 5.

    Suaria, G. и др. . Средиземноморский пластиковый суп: синтетические полимеры в поверхностных водах Средиземного моря. Sci. Реп . 6 (2016).

  • 6.

    Amélineau, F. et al. . Загрязнение микропластиком в Гренландском море: фоновые уровни и выборочное заражение планктоядных ныряющих морских птиц. Environ. Загрязнение (2016).

  • 7.

    Рохман, К. М. и др. . Антропогенный мусор в морепродуктах: пластиковый мусор и волокна текстильных изделий из рыбы и двустворчатых моллюсков, продаваемых для потребления человеком. Sci. Реп . 5 (2015).

  • 8.

    Ван Каувенберг, Л. и Янссен, К. Р. Микропластики двустворчатых моллюсков, выращиваемых для потребления человеком. Environ. Загрязнение. 193 , 65–70 (2014).

    Артикул PubMed Google Scholar

  • 9.

    Бреннеке, Д., Дуарте, Б., Пайва, Ф., Касадор, И. и Каннинг-Клод, Дж. Микропластики как переносчик загрязнения тяжелыми металлами морской среды. Estuar. Морской берег. Shelf Sci. 178 , 189–195 (2016).

    ADS CAS Статья Google Scholar

  • 10.

    Zhang, W. et al. . Стойкие органические загрязнители переносятся гранулами пластиковой смолы с двух пляжей в Китае. Март Загрязнение. Бык. 99 , 28–34 (2015).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 11.

    Avio, C.G. и др. . Биодоступность загрязнителей и токсикологический риск микропластиков для морских мидий. Environ. Загрязнение. 198 , 211–222 (2015).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 12.

    Беллага С., Сахли А., Фархат А., Кешау Н. и Гленза А. Исследования засолки и сушки сардины ( Sardinella aurita ): экспериментальная кинетика и моделирование. J. Food Eng. 78 , 947–952 (2007).

    Артикул Google Scholar

  • 13.

    Бремнер, Х.А. Проблемы безопасности и качества при переработке рыбы (ред. Бремнер, Х.А.). (Woodhead Publishing Limited, 2002).

  • 14.

    Лакшманан Р., Шакила Р. Дж. И Джеясекаран Г. Изменения галофильной аминообразующей бактериальной флоры при сушке сардин в соли ( Sardinella gibbosa ). Food Res. Int. 35 , 541–546 (2002).

    CAS Статья Google Scholar

  • 15.

    Абдусамад, Э. М., Пиллаи, Н. Г. К., Мохамад Касим, Х. и Мохамед, О. Рыболовство, биология и популяционные характеристики индийской скумбрии, Rastrelliger kanagurta (Cuvier), добываемая вдоль побережья Тутикорина. Индиан Дж. Фиш 57 , 17–21 (2010).

    Google Scholar

  • 16.

    Agatis, J. & Dramaga, K. I. Iktiodiversitas di Perairan Teluk Bintuni, Papua Barat. J. Iktiologi Indonesia 11 , 107–126 (2011).

    Google Scholar

  • 17.

    Saha, S. B. & Kabir, M. F. Селекция и производство семян кефали, Chelon subviridis (val. 1836). Бангладеш J. Zool. 42 , 129–132 (2015).

    Артикул Google Scholar

  • 18.

    Йе, З. Дж., Чжан, К., Панхвар, С. К., Ли, З. Г. и Ван, Р. Старение горбыла Беланжера, Johnius belangerii (Cuvier, 1830), на основе анализа формы отолитов. J. Appl. Ихтиол. 31 , 27–31 (2015).

    Артикул Google Scholar

  • 19.

    Elsheikh, E.H. Изучение жаберных дуг и тычинок на сканирующем электронном микроскопе в зависимости от привычек питания некоторых пресноводных рыб. J. Basic Appl. Зоол 66 , 121–130 (2013).

    Артикул Google Scholar

  • 20.

    Лаглер, К. Ф., Бардах, Дж. Э. и Миллер, Р. Р. Ихтиология, 545 стр. . (Джон Вили и сыновья, Нью-Йорк, 1962).

  • 21.

    фон Моос, Н., Burkhardt-Holm, P. & Köhler, A. Поглощение и влияние микропластика на клетки и ткани голубой мидии Mytilus edulis L. после экспериментального воздействия. Environ. Sci. Technol. 46 , 11327–11335 (2012).

    ADS Статья Google Scholar

  • 22.

    Лу, Ю. и др. . Поглощение и накопление микропластиков полистирола у рыбок данио ( Danio rerio ) и токсические эффекты в печени. Environ. Sci. Technol. 50 , 4054–4060 (2016).

    ADS CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 23.

    Авио, К. Г., Горби, С. и Реголи, Ф. Экспериментальная разработка нового протокола для извлечения и определения характеристик микропластика в тканях рыб: первые наблюдения у промысловых видов из Адриатического моря. Mar. Environ. Res. 111 , 18–26 (2015).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 24.

    Коллард, Ф. и др. . Морфология фильтрационного аппарата трех планктонных рыб и связь с заглоченными антропогенными частицами. Март Загрязнение. Бык. 116 , 182–191 (2017).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 25.

    Джабин К., и др. . Микропластики и мезопластики в рыбе прибрежных и пресных вод Китая. Environ. Загрязнение. 221 , 141–149 (2017).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 26.

    Сильва-Кавальканти, Дж. С., Сильва, Дж. Д. Б., де Франса, Э. Дж., Де Араужу, М. К. Б. и Гужмао, Ф. Проглатывание микропластика обычными тропическими рыбными ресурсами пресной воды. Environ. Загрязнение. 221 , 218–226 (2017).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 27.

    Free, C. M. et al. . Высокий уровень микропластического загрязнения в большом удаленном горном озере. Март Загрязнение. Бык. 85 , 156–163 (2014).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 28.

    Браун, М. А., Диссанаяк, А., Галлоуэй, Т. С., Лоу, Д. М. и Томпсон, Р. С. Проглоченный микроскопический пластик перемещается в кровеносную систему мидий, Mytilus edulis (L.). Environ. Sci. Technol. 42 , 5026–5031 (2008).

    ADS CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 29.

    Чжао, С., Дэнли, М., Уорд, Дж. Э., Ли, Д. и Минсер, Т.J. Подход к извлечению, характеристике и количественному определению микропластика в природном морском снегу с использованием рамановской микроскопии. Анал. Методы (2017).

  • 30.

    Чарват Р.А. Окрашивание пластмасс: основы . (Джон Вили и сыновья, 2005).

  • 31.

    Феррейра, J. ​​L. Liaisons dangereuses, консервация современного искусства: исследование синтетических связующих сред в Португалии (2011).

  • 32.

    Лихтенштейн, Х., Ittmann, G. & Albrecht, E. Пластиковый формованный корпус, содержащий флуоресцентный краситель . (Патенты Google, 2009 г.).

  • 33.

    Ван Каувенберг, Л., Ванройзель, А., Мис, Дж. И Янссен, К. Р. Загрязнение микропластиком в глубоководных отложениях. Environ. Загрязнение. 182 , 495–499 (2013).

    Артикул PubMed Google Scholar

  • 34.

    Имхоф, Х. К. и др. .Пигменты и пластик в лимнетических экосистемах: качественное и количественное исследование микрочастиц различных классов размеров. Water Res. 98 , 64–74 (2016).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 35.

    Хортон, А., Свендсен, К., Уильямс, Р. Дж., Сперджен, Д. Дж. И Лахив, Э. Крупные микропластические частицы в отложениях притоков Темзы, Великобритания — Изобилие, источники и методы эффективной количественной оценки. Март Загрязнение. Бык. 114 , 218–226 (2017).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 36.

    МАИР. Монографии МАИР по оценке канцерогенных рисков для людей. Мышьяк, металлы, волокна и пыль 90 182. 100 C, (Международное агентство по изучению рака, 2012 г.).

  • 37.

    Кацир, Л. и Наркис, М. Динамическая термостойкость жесткого ПВХ, армированного асбестом. J. Macromol. Sci. Часть B Phys. 14 , 447–455 (1977).

    ADS Статья Google Scholar

  • 38.

    Вирта, Р. Л. Некоторые факты об асбесте . (Геологическая служба США, 2001 г.).

  • 39.

    Купцов А.Х., Жижин Г.Н. Справочник по спектрам комбинационного рассеяния света с преобразованием Фурье и инфракрасным спектрам полимеров . 45, (Elsevier, 1998).

  • 40.

    Танака К. и Такада Х. Фрагменты микропластика и микрогранулы в пищеварительном тракте планктоядных рыб из городских прибрежных вод. Sci. Реп . 6 (2016).

  • 41.

    Нор, Н. Х. М. и Оббард, Дж. П. Микропластики в прибрежных мангровых экосистемах Сингапура. Март Загрязнение. Бык. 79 , 278–283 (2014).

    Артикул PubMed Google Scholar

  • 42.

    Барасарати, Дж. , Агамуту, П., Эменике, К. У. и Фаузия, С. Х. Обилие микропластов в избранных мангровых лесах в Малайзии. in Proceeding of the ASEAN Conference on Science and Technology 1–5 (2014).

  • 43.

    Идальго-Рус, В., Гутоу, Л., Томпсон, Р. К. и Тиль, М. Микропластики в морской среде: обзор методов, используемых для идентификации и количественной оценки. Environ. Sci. Technol. 46 , 3060–3075 (2012).

    ADS CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 44.

    Вианелло, А. и др. . Частицы микропластика в отложениях Венецианской лагуны, Италия: первые наблюдения за распространением, пространственными структурами и идентификацией. Estuar. Морской берег. Shelf Sci. 130 , 54–61 (2013).

    ADS CAS Статья Google Scholar

  • 45.

    Muthukumar, T. et al. . Обрастание и устойчивость полимеров и композитов в морской среде. Внутр. Биодетериор. Биодеград. 65 , 276–284 (2011).

    CAS Статья Google Scholar

  • 46.

    Karami, A. et al. . Наличие микропластиков в товарных солях разных стран. Sci. Репутация 7 , 46173 (2017).

    ADS CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 47.

    Зейферт, Дж., Харасти, Б. и Сасс, В. Влияние возраста и количества частиц на абсорбцию частиц полистирола из кишечника крысы. J. Anat. 189 , 483 (1996).

    PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 48.

    Пауэлл, Дж. Дж., Фариа, Н., Томас-Маккей, Э. и Пеле, Л. С. Происхождение и судьба пищевых наночастиц и микрочастиц в желудочно-кишечном тракте. J. Autoimmun. 34 , J226 – J233 (2010).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 49.

    Зейферт, Дж. И Сасс, В. Поглощение макромолекул и мелких частиц в кишечнике. Dig. Дис. 8 , 169–178 (1990).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 50.

    Волхеймер Г. Персорбция микрочастиц. Патолог 14 , 247–52 (1993).

    CAS PubMed Google Scholar

  • 51.

    ФАО. Состояние мирового рыболовства и аквакультуры . Вклад в продовольственную безопасность и питание для всех (2016).

  • 52.

    Needham, S. & Funge-Smith, S. Потребление рыбы и рыбных продуктов в Азиатско-Тихоокеанском регионе на основе обследований домашних хозяйств . (Региональное отделение ФАО для Азии и Тихого океана, публикация РПД 2015/12, 2014 г. ).

  • 53.

    Mato, Y. et al. . Гранулы из пластмассы как средство транспортировки токсичных химикатов в морской среде. Environ. Sci. Technol. 35 , 318–324 (2001).

    ADS CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 54.

    Pritchard, G. Добавки для пластмасс: ссылка AZ. 1, (Springer Science & Business Media, 2012).

  • 55.

    Бакир А., Роуленд С. Дж. И Томпсон Р. С. Повышенная десорбция стойких органических загрязнителей из микропластиков в смоделированных физиологических условиях. Environ. Загрязнение. 185 , 16–23 (2014).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 56.

    Бакир А., О’Коннор И. А., Роуленд С. Дж., Хендрикс А. Дж. И Томпсон Р. С. Относительное значение микропластика как пути переноса гидрофобных органических химикатов в морскую жизнь. Environ. Загрязнение. 219 , 56–65 (2016).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 57.

    Коелманс А. А., Бакир А., Бертон Г. А. и Янссен С. Р. Микропластик как переносчик химических веществ в водной среде: критический обзор и модельная переинтерпретация эмпирических исследований. Environ. Sci. Technol. 50 , 3315–3326 (2016).

    ADS CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 58.

    Thompson, R. C. In Морской антропогенный мусор 185–200 (Springer, 2015).

  • 59.

    Karami, A. et al. . Высокопроизводительный протокол извлечения микропластика из рыбы. Sci. Total Environ. 578 , 485–494 (2017).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • Как приготовить соленую сушеную рыбу (Даинг)

    Сушеная рыба-расколотая рыба , широко известная как «даинг» (разделенная форма), — это рыба, которая была преобразована из свежего состояния в гораздо более низкий уровень влажности с помощью использование тепла с солью или без нее для поддержания его приемлемости в течение длительного периода времени.

    Соленая вяленая расколотая рыба
    Ингредиенты:
    60 кг свежего галунггонга
    6,5 кг соли на каждые 60 кг рыбы
    5 галлонов воды

    Материалы:
    Чаша, разделочная доска , Большие бассейны, Контейнер для рассола, Проволочная сетка (12 метров, разрезанная пополам)

    Процедура:
    1. Тщательно промойте Galunggong чистой пресной водой.
    2. Разделите рыбу на филе бабочки и удалите жабры и внутренние органы.Снова тщательно вымыть рыбу.
    3. Поместите рыбу в ситечко и процедите.
    4. Приготовьте солевой раствор (т.е. смесь воды и соли). Для 60-кг. свежая рыба, используйте 6,5 кг. соли и 5 галлонов воды.
    5. Замочите рыбу в рассоле на один час.
    6. Слейте соленую рыбу.
    7. Тщательно промойте рыбу под проточной водой, чтобы смыть
    излишков соли.
    8. Разложите или разложите рыбу в проволочной сетке. Не кладите рыбу друг на друга, чтобы рыба высыхала равномерно.
    9. Накройте рыбу другой половиной сетки / проволочной сетки, чтобы предотвратить загрязнение во время сушки.
    10. Сушите рыбу на солнце или под прямыми солнечными лучами в течение двух-трех дней.
    11. После сушки дайте сушеной рыбе остыть не менее 6
    часов при комнатной температуре.
    12. Взвесьте, упакуйте, запечатайте и храните сушеную рыбу при комнатной температуре.

    Допущения:
    — Сушка соленой рыбы длится 22 дня в месяц.
    — 60-кг. рыбу дает 40 кг. сушеной рыбы (даинг).

    Tuyo — тагалогское слово, означающее сушеный. Процесс засолки и сушки сохраняет рыбу, которая может храниться месяцами. Сушка соленой рыбы проводится сезонно в течение шести месяцев, относящихся к летнему сезону, когда мало дождей и у производителей есть достаточно времени, чтобы высушить и сохранить рыбу.

    Соленая вяленая рыба (Tuyo)
    Состав:
    60 кг свежей рыбы тунсой
    6,5 кг соли (на каждые 60 кг. рыбы)
    5 галлонов воды

    Материалы:
    Чаша с фильтром, разделочная доска, нож, большие бассейны, контейнер для рассола, проволочная сетка (12 метров, разрезанная пополам)

    Процедура:
    1. Тщательно вымойте рыбу тунсой чистой пресной водой. Поместите в ситечко на 20 минут, чтобы оно стекало.
    2. Приготовьте солевой раствор (т.е. смесь воды и соли). Для свежей рыбы весом 60 кг используйте 6,5 кг. соли и 5 галлонов воды.
    3. Замочите рыбу в рассоле на три часа.
    4. Переложите рыбу в ситечко для стекания.
    5. Тщательно промойте рыбу под проточной водой, чтобы смыть излишки соли.
    6. Уложить соленую рыбу одним слоем на 6-метровую. проволочная сетка.
    7. Закройте рыбу другой половиной проволочной сетки, чтобы защитить ее от мух и пыли.
    8. Высушите на солнце два-три дня в зависимости от размера рыбы. Желательно сушить рыбу на солнце в течение трех-четырех часов утром и сушить на воздухе при комнатной температуре, чтобы предотвратить быстрое высыхание.
    9. Каждые час или два переворачивайте рыбу для равномерного высыхания. Хорошо высушенная рыба имеет легкий вес, а мясо нежное.
    10. Взвесьте, упакуйте, запечатайте и храните рыбу при комнатной температуре.

    Допущения:
    — Сушка соленой рыбы длится 22 дня в месяц.
    — 60-кг. рыба дает 40 кг. соленой вяленой рыбы.

    Источник: www.dti.gov.ph
    БЮРО РАЗВИТИЯ МИКРО, МАЛЫХ И СРЕДНИХ ПРЕДПРИЯТИЙ (BMSMED)
    5 / F, Торгово-промышленное здание
    361 Sen.Gil J. Puyat Ave. Makati City
    Тел. Номера: (02) 897.1693 / 897.7596 / 890.4968
    Номер факса: (02) 896.7916
    Электронная почта: [email protected]

    Фото: home.planet.nl

    Вам нравится эта идея , приносящая доход? ? тогда, пожалуйста, рассмотрите возможность подписки на нашу RSS-ленту. Вы также можете подписаться по электронной почте и получать новые статьи прямо на ваш почтовый ящик. (После того, как вы ввели свой адрес электронной почты, вам необходимо войти в свою учетную запись электронной почты и щелкнуть ссылку, чтобы подтвердить подписку).

    Просмотры сообщений: 26,781

    О наших копченых вяленых рыбных продуктах

    Рыба в целом богата белком, мало насыщенных жиров и является отличным источником витаминов группы В и цинка. Большинство рыб по своей природе содержат меньше жира, чем говядина, свинина и многие другие источники белка. Рыба содержит полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые, как было установлено, полезны для здоровья сердечно-сосудистой системы.

    Американская кардиологическая ассоциация рекомендует взрослым американцам употреблять не менее двух порций рыбы в неделю.Особенно рекомендуется рыба, содержащая два типа жирных кислот Омега-3; эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA). Копченая рыба марки LaRuche богата жирными кислотами Омега-3 и необходима для здорового образа жизни, особенно для тех, кто хочет оставаться в форме и иметь здоровую сердечно-сосудистую систему. Копченая рыба также обычно очень богата витамином Е, который имеет ряд преимуществ для вашей кожи и волос. Наша рыба получена из самого здорового и свежего улова рыбы.Мы поддерживаем высочайшее качество копченой рыбы, не только используя самый свежий выловленный в дикой природе урожай, но и выбираем правильные ингредиенты, поддерживая рыбу при правильной температуре до, во время и после копчения. Наши свежие и копченые продукты из сома состоят только из выловленной в дикой природе рыбы, а не из выращенной на фермах рыбы. Мы считаем, что наше внимание к выловленной в природе рыбе имеет жизненно важное значение для нашего стремления предлагать нашим клиентам самые полезные рыбные продукты на рынке и еще больше отличает нас от наших конкурентов.

    Чтобы улучшить вкус и цвет наших копченых рыбных продуктов, мы используем смесь натуральных опилок, сделанных только из сердцевины деревьев, которые никогда не подвергались воздействию каких-либо химикатов. Консервирование и копчение рыбы с использованием нашей запатентованной смеси опилок не только помогает сохранить свежесть и качество копченой рыбы марки LaRuche, но также сохраняет качество жирных кислот Омега-3. В LaRuche мы стремимся предоставлять качественные и безопасные копченые рыбные продукты, соблюдая самые высокие стандарты безопасности US-FDA и USDA.

    В недавних выводах доктора Марит Эспе из Норвежского национального института питания и исследований морепродуктов, которая провела обширные исследования питательного состава свежего и копченого лосося, она сказала: «Состав жирных кислот Омега-3 рассчитывается как процент общих липидов (жиров) не меняется в процессе копчения. Фактически, копченая рыба содержит столько же или больше омега-3 жирных кислот, чем сырая рыба.

    Масла жирных кислот омега-3 подвержены окислению во время порчи, поэтому вяление и копчение рыбы не только помогает сохранить свежесть рыбы, но также помогает сохранить качество жирных кислот омега-3, результаты сказать.

    Тщательные процессы, которые мы применяем в LaRuche, делают наши копченые рыбные продукты одними из самых вкусных и питательных в пищевой промышленности. Копченые рыбные продукты марки LaRuche готовы к употреблению или из них можно приготовить самые разнообразные питательные и вкусные блюда.

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован.