Приготовление утка: Как приготовить нежнейшую утку в духовке. Только лучшие рецепты

рецепт в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

В поисках приправы усяньмянь я долго ходила по рынку и пытала улыбчивых таджиков или азербайджанцев (кто ж их разберет?) на предмет наличия у них важного компонента утки по-пекински. Добродушные гости города удивленно таращили глаза, но через мгновение со специфическим южным акцентом предлагали приобрести смесь пяти перцев. Я, конечно, пыталась объяснить, что мне нужен букет КИТАЙСКИХ специй, а не молотый перец-горошек. Но продавцы, слабовато владеющие русским, радостно кивали и сообщали, что мне повезло! Ведь их приправа сделана именно в КИТАЕ. В итоге я ничего не купила. Но это уже совсем другая история (с).

Из-за сложности приготовления запечь утиное мясо так, как готовят его в Пекине и других городах Китая, в обычной духовке практически нереально. Тушку очень упитанной, крупной птицы подготавливали несколько суток. При помощи специальных мехов заполняли воздухом пространство между кожей и мясом. Накачивали водой брюшную полость. Смазывали маринадом и подвешивали на открытом воздухе, пока кожа не подсохнет. Запекали блюдо в особых печах при высокой температуре. Конечно, аутентичного вкуса добиться сложно, но попытаться можно. Предлагаю вам узнать, что представляет собой утка по-пекински. Первый рецепт в домашних условиях – пошаговый, с фото и советами, довольно прост в исполнении. Второй – чуть сложнее, но более приближен к классике. Выбирайте!

Содержание статьи:

Домашняя утка, запеченная по-пекински, с медом и имбирем

Ингредиенты:

Основные:

утиная тушка весом более 2 кг – 1 шт.	соль крупного помола (желательно морская) – 2 ч. л.
херес (другое белое крепленое вино) – 100 мл	мед (натуральный, искусственный) – 3-4 ст. л.

Соус:

имбирь (сушеный, измельченный или свежий, тертый) – 1 ст. л.	смесь перцев молотая – большая щепоть
масло семян кунжута (или любое ореховое) – 3 ч. л.	соевый соус – 2 ст. л.
мед – 1 ст. л.

Как запечь утку в пекинском стиле (пошаговый рецепт с фото):

-1- Возьмите жирную, крупную тушку и подготовьте ее к запеканию. Слишком длинную шею укоротите кулинарным топориком. Срежьте «хвостик», в котором сосредоточены ароматические железы. Если его не удалить, запеченная птица будет иметь специфический аромат. Выщипайте жесткие «пеньки» от перьев. Первую фалангу крыльев обрубите по желанию. Или перед отправкой в духовку обмотайте их алюминиевой фольгой, чтобы не обуглились. Если уточка не выпотрошена, уберите внутренности. Хорошо помойте тушку. Опустите на 2-3 минуты в слабо кипящую воду или обдайте кипятком над раковиной. Обсушите при помощи бумажных полотенец снаружи и внутри. Добавьте соль в херес (не размешивайте до растворения). Натрите смесью кожу и внутреннюю полость утки. Положите птицу на решетку. Под них поставьте противень. Поставьте в холодильник на 12-18 часов.
-2- Затем смажьте утку медом или густым сахарным сиропом. Снова отправьте в холодное место на 8-12 часов. Совет: Чтобы птица не впитывала посторонние запахи, аккуратно оберните ее пищевой пленкой.
-3- Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Включите режим готовки с паром. Для обычных духовок: наполните противень чистой водой и поставьте на нижний уровень в духовом шкафу. Жидкость будет постепенно испаряться, обеспечивая необходимые условия запекания утки по-пекински. Замаринованную тушку оберните в несколько слоев фольги. Положите на решетку грудкой кверху. Готовьте 80-90 минут. Смешайте перец и имбирный порошок. Влейте масло и 1 ложку (!) соевого соуса. Перемешайте. На заметку: Вместо молотого имбиря можете использовать свежий корень. Очистите небольшой кусочек (длиной примерно 4-6 см). Натрите его на мелкой терке. Положите к остальным составляющим соуса.
-4- Выньте утку. Раскройте ее. Выключите пар (уберите противень с водой). Смажьте птицу соусом. Поместите на металлическую решетку (спинкой вниз). Отправьте снова запекаться. Время готовки – 20-30 минут. Под запекающуюся уточку обязательно поставьте пустую жаропрочную емкость, куда будет стекать вытопившийся жир.
-5- Мед (сироп) и оставшийся соевый соус смешайте до однородной консистенции. Достаньте утку. Нанесите смесь на утиную кожу кулинарной кисточкой. Отправьте в духовой шкаф. Запекайте 20-30 минут. Если есть режим гриля (верхнего нагрева), включите его за четверть часа до готовности.
-6- Готовую птицу разделайте на порции. Подавайте по пекинской традиции с тонкими луковыми блинчиками, которые можно приготовить в домашних условиях, сливовым соусом, свежей зеленью и овощами. Утка, запеченная по этому рецепту, получается сочной внутри и хрустящей снаружи, ароматной, пикантной и нежной. Вытопленный жир можете хранить в закрытом контейнере в холодильнике и использовать для кулинарных нужд.

Готовим почти классическую утку по-пекински (адаптированный китайский рецепт)

Необходимые продукты:

2-килограммовая (как минимум) утка – 1 шт.	мальтозный сироп (мед) – 20 г
соус соевый – 1 ст. л.	рисовое вино (уксус) – 1 ч. л.
приправа «Пять специй» (усяньмянь) – 1,5-2 ч. л.	соль поваренная – большая щепотка (по вкусу)
кукурузный крахмал – 10 г	перец молотый (традиционно используется белый) – большая щепотка
фильтрованная вода – 6 л

Как приготовить утиное мясо по-пекински (простая пошаговая инструкция с фото):

-1- Китайская приправа усяньмянь состоит из пяти видов специй. Ее можно приобрести в готовом виде или сделать самостоятельно в домашних условиях. Классический вариант состоит из корицы, гвоздики, семян фенхеля, сычуаньского перца и звездочек бадьяна. Компоненты смешиваются в равном количестве (по весу). И измельчаются. Храните приправу в герметично закрытом пакетике.
-2- Смешайте сироп с перцем, приправой, уксусом (вином), соевым соусом. Размешайте. Получится не слишком густая ароматная смесь. Желательно готовить не замороженную утку, а охлажденную. Но если выбирать не приходится, разморозьте тушку максимально щадящим способом – в основном отделе холодильника. На это уйдет около 12-18 часов. Вымойте в холодной воде. Просушите птицу. Обработайте – удалите кончики крылышек, остатки оперения, огузок.
-3- Смажьте утку со всех сторон вязким соусом.
-4- Соль всыпьте к крахмалу. Перемешайте. Посыпьте уточку и слегка вотрите в кожу. «Посадите» тушку на высокий стакан или небольшую банку. Это необходимо, чтобы соус везде хорошо подсох. Уберите в холодильник на 1-1,5 суток.
-5- Вот так подсушится кожа после 36 часов «отдыха». Важно ничем не накрывать птицу, иначе маринад не возьмется корочкой. Исключите одновременное нахождение в холодильной камере с уткой продуктов с сильными запахами. Наберите в большую кастрюлю 5-6 л питьевой воды. Доведите до кипения. Ошпарьте уточку. После стекания жидкости положите ее на решетку или насадите на вертел. Духовку разогрейте до 210-220 градусов. Включите верхний и нижний нагрев (если имеется). Готовьте около 75 минут. Если кожа сверху начнет пригорать, накройте ее листом фольги. Затем снизьте температуру до 150-160 градусов. Запекайте до готовности (около получаса).
-6- Перед подачей утки дайте ей отлежаться минимум 10-15 минут. Подавайте в качестве основного блюда с рисом и кислыми, кисло-сладкими соусами на гарнир. Классическая китайская подача также предусматривает тонюсенькие блины «Мандарин».

Приятного!

( Пока оценок нет )

Утка праздничная — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1 шт.		4 шт.
	1 шт.		25 г
	25 г	Приправа для курицы	1 ст. л.

Описание рецепта — Утка праздничная:

Утка в духовке – не самое простое для исполнения блюдо, однако, стоит признать, что во многих семьях это совершенно традиционное кушанье, которое с пафосом, плясками и бубнами готовится по особо торжественным поводам. Яблоки – самый популярный фрукт для фарширования птицы, и он под рукой круглый год, поэтому утка с яблоками это то что нужно.

Утка праздничная: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

119 килокалорий

Шаг 1:

	1 шт.
	4 шт.
	1 шт.
	25 г
	25 г
Приправа для курицы	1 ст. л.

Утку промойте изнутри, осмотрите, чтобы на ней не было остатков перьев. Вскипятите в чайнике воду.Уложите птицу в мойку или большую миску. Начните поливать тушку крутым кипятком из чайника. После основательного обливания кожа утки немного сузится и поры закроются. Это важно потому, что при запекании подготовленная таким образом кожа не лопнет, и вы получите цельную корочку. Можно, кроме того, сделать перед поливанием косые надрезы — на готовой утке они смотрятся красиво.

Обсушите утку бумажным полотенцем, вотрите соль и специи и оставьте мариноваться на 30 минут.
Подготовка фрукты: очистите от сердцевины, нарежьте дольками или кусочками. Нафаршируйте утку фруктами, распределив их внутри.
Зашейте отверстие или скрепите шпажкой.
Ножки и крылышки утки обвяжите кулинарной ниткой. Делать это не обязательно, но так будет смотреться красивее, зажарившись аккуратнее.
Противень выстилите пергаментом и уложите птицу спинкой вверх. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов 40 минут (до корочки) Затем извлеките утку из духовки и переверните грудкой вверх, после чего запекайте еще 40-50 минут при температуре 170 градусов. Снова прервите процесс и достаньте утку, чтобы смазать ее глазурью (соевый соус с медом) для красивой корочки. Готовьте ещё 20-30 минут.
На противень с уткой можете добавлять яблоки, картофель и другие фрукты-овощи, которые будут поданы в качестве гарнира.
Чтобы удостовериться в готовности утки, проколите её в самом толстом месте — сукровицы быть не должно. При подаче перекладываем утку на блюдо. Не забываем снять нитки, украсить оставшимися яблоками и картофелем. Приятного аппетита!!!

7 рецептов новогодних блюд, которые вы еще не готовили

Ужин в новогоднюю ночь становится для многих самым плотным в году. Хозяйки стараются не ударить в грязь лицом и приготовить нечто необычное и «богатое». Когда-то таким блюдом было мясо по-французски, но теперь многое изменилось, и мясо под слоем картошки, сыра и майонеза уже не кажется деликатесом. Другое дело — раковые шейки или вырезка ягненка: продукты дорогие, но и новогодняя ночь бывает только раз в 365 дней. Зато запомнится надолго.

«Вместо тяжелого и жирного мяса по-французски приготовьте легкие мясные блюда из ягненка, индейки или молодой телятины. Для своих гостей мы панируем вырезку черного ягненка в пепле жженых корнеплодов, запекаем его и подаем с гратеном из айвы, черными лисичками, картофельным кремом и соусом из молочного пекана, а украшаем микрозеленью, которую выращиваем сами в ресторане. Но я расскажу, как просто и быстро приготовить вырезку ягненка дома», — говорит «Газете.

Ru» шеф-повар ресторана Л.Е.С. Андрей Колодяжный.

close

100%

Для приготовления блюда потребуются вырезка ягненка, оливковое масло, чеснок и ваши любимые сушеные травв. Вырезку ягненка подсолите, поперчите и обжарьте на раскаленной сковороде, сбрызнутой оливковым маслом, по минуте с каждой стороны. Обжаренную вырезку обваляйте в смеси из оливкового масла, сушеных трав и чеснока и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут. Подавайте разрезанной на медальоны.

«В качестве гарнира подойдут обжаренные черные лисички и небанальное картофельное пюре: картофель очистите, нарежьте соломкой и обжарьте на масле гхи вместе с мелконарезанным луком шалот. Измельчите картофель с луком в блендере до состояния однородного крема – пюре готово! Украшайте блюдо микрозеленью – это кладезь растительного белка, витаминов и микроэлементов», — советует Колодяжный.

Если ягнятиной вас не впечатлить, шеф-повар ресторана Drinks@Dinners Евгений Михайлов предлагает приготовить тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем. Для приготовления потребуются мясо кролика, репчатый лук, сливки, лук шалот, белое сухое вино, очищенный сельдерей, сливочное масло, куриный бульон, трюфельная паста, соль и перец.

Мясо кролика прокрутите через мясорубку. Добавьте в фарш мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, сливки, соль и перец и тщательно перемешайте. Слепите тефтели и отправьте запекаться в духовку. Нарежьте мелким кубиком сельдерей и лук шалот. Обжарьте лук на сливочном масле до характерного золотого оттенка, затем добавьте сельдерей и слегка обжарьте, чтобы сельдерей остался хрустящим. К полученной смеси добавьте вино и бульон и варите до выпаривания жидкости. Когда вино и бульон выпарятся, влейте сливки, доведите до кипения и выпаривайте до консистенции соуса, добавьте трюфельную пасту и перемешайте. Подавать тефтели, политые соусом, шеф-повар рекомендует с простым ризотто

close

100%

Если тефтели из крольчатины, кажутся вам недостаточно дорогим блюдом (подумаешь — какой-то лук шалот вместо репчатого и трюфельная паста), у Евгения Михайлова есть по-настоящему роскошное, праздничное, богатое блюдо с древнерусскими корнями — стерлядь, фаршированная судаком и креветками.

«Стерлядь с начинкой – это, конечно, не мной придуманное блюдо, но я внес в рецепт несколько новых ингредиентов. Предлагаю приготовить эту «статусную» рыбу в виде рулета, поэтому рекомендую начинку из судака, в нем много клеящего вещества, которое поможет рулету держать эффектную форму. А еще обязательно задействуйте креветки – они добавят блюду приятный розовый оттенок. Не пренебрегайте красивой подачей – она точно впечатлит ваших гостей» – говорит шеф.

Для приготовления потребуются стерлядь, филе судака без кожи, сливки, мякоть белого хлеба, яичный белок, очищенные тигровые креветки, соль, перец, соус терияки или соевый — для подачи.

«Я советую брать живую стерлядь. Придется немного повозиться с разделкой рыбы, но вкус того стоит», — рекомендует Евгений Михайлов.

close

100%

Выпотрошите рыбу, отрежьте голову и хвост, аккуратно вытащите хребет и выверните, чтобы получилось чистое филе стерляди. Филе судака прокрутите через мясорубку через мелкую насадку, чтобы получился мелкорубленный фарш. Белый хлеб объедините со сливками, пробейте в блендере до однородной массы и смешайте с фаршем из судака. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте яичный белок и перемешайте. Почистите креветки, нарежьте на кубики и замешайте в фарш. Филе стерляди положите на пленку, сверху аккуратно выложите готовый фарш и заверните в рулет. Оберните рулет пленкой (готовить необходимо, не снимая пленки).

«Варить можно в кастрюле или на пару, в обоих случаях, время приготовления составит 45 минут. Можно замерить температуру внутри рулета термощупом, должна быть 75 градусов», — уточняет Михайлов.

Голову и хвост стерляди отварите отдельно в течение 10 минут. Рулет и части рыбы вытащите из воды или пароварки и охладите в течение 8-12 часов. После того, как рулет остынет, снимите пленку и нарежьте аналогично колбасе.

«Для холодной подачи используйте для украшения лимон, лайм, микс салат, помидоры Черри и оливки. Для горячей – смажьте рулет сверху соевым соусом или соусом Терияки, подзапеките в духовке и нарезайте перед тем, как подавать к столу», — советует шеф.

Шеф-повар ресторана «Бибирево. Пиво, еда, мороженое» Светлана Сурсикова не предлагает тратить на новогоднее блюдо всю тринадцатую зарплату. Ее вариант праздничного горячего — утка в тыкве. Для приготовления потребуются утиные ножки, тыква, имбирь, чеснок, перец чили, растительное масло, розмарин, соль, перец и зеленый лук.

close

100%

«Бибирево. Пиво, еда, мороженое»

Утиные ножки промойте, очистите от кожи, сложите в пакет, добавьте имбирь, чеснок, чили перец, соль, перец и растительное масло. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на ночь. Тыкву разрежьте пополам, достаньте середину и немного зачистите мякоть, чтобы получилось углубление, достаточное для утиных ножек. Добавьте в тыкву чеснок, розмарин, соль, оливковое масло и выложите маринованные утиные ножки.  Запекайте в духовке при температуре 180 градусов до готовности (примерно 30-40 минут). Перед подачей украсьте зеленым луком и перцем чили.

Шеф-повар ресторана «Воронеж» Сергей Волконенков при выборе основного блюда для новогоднего стола предлагает не забывать, что гости уже съедят перед горячим сытные салаты.

«После них хорошо зайдет запеченный в духовке лосось. Или морепродукты – креветки или кальмары. Любителям баранины могу предложить запечь ножку ягненка, а тем, кто отдает предпочтение курице – приготовить в духовке перепелку или мясо индейки», — советует шеф.

Но приготовить к новогоднему столу он советует свое «фирменное» блюдо – полбу с раковыми шейками. Для этого потребуются раковые шейки, полба, белое вино, куриный бульон, подсолнечное масло, чеснок, сливочное масло, лук шалот, петрушка, соль.

close

100%

Отварите полбу до состояния аль денте. На раскаленной сковороде обжарьте лук шалот с чесноком, добавьте вино. Когда вино выпарится, влейте куриный бульон. Залейте получившимся бульоном полбу, добавьте раковые шейки, холодное сливочное масло и петрушку.

Легким и праздничным блюдом будет рыба по рецепту шеф-повара ресторана Erwin.РекаМореОкеан Андрея Палесики — сибас, запеченный с овощами и картофелем.

Для приготовления потребуются сибас, беби-картофель, томаты, крымский лук, лимон, маслины, оливки, кинза, соль и перец.

close

100%

«Erwin.РекаМореОкеан»

Промойте и обсушите рыбу, посолите и поперчите по вкусу. Вымытый, но не очищенный картофель разрежьте на половинки и отварите до полуготовности в подсоленной воде. На противень выложите рыбу, картофель, четвертинки томатов, нарезанный кольцами крымский лук, дольки лимона, половинки маслин и оливок. Запекайте в духовке на 180 градусах в течение 30 минут. При подаче украсьте кинзой.

Бренд-шеф ресторана «Высота 5642» Артур Гедгафов поделился рецептом блюда адыгской кухни. Для приготовления его «Картофшипс с курочкой» потребуются курица, картофель, куриный бульон, жирная сметана, чеснок, репчатый лук, сливочное и растительное масла, соль, черный и красный перец, укроп и чабрец.

close

100%

«Чем меньше по размеру вы выберите курицу, тем быстрее и нежнее получится блюдо», — делится секретом шеф.

Курицу посолите, обжарьте с двух сторон до золотистого цвета, отложите в отдельную емкость, но сковородку не мойте. Картофель нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, половину чеснока раздавите с помощью ножа, а второю половину измельчите как можно меньше. Обжарьте лук и раздавленный чеснок до золотистого цвета в той же сковороде, что была курица, затем добавьте картофель и влейте куриный бульон.

Выложите сверху курицу, накройте крышкой и доведите до кипения. Посолите и томите на слабом огне до готовности картофеля — объем жидкости должен уменьшиться на на треть. Затем добавьте домашнюю сметану, все аккуратно перемешайте и снова доведите до кипения. Постоянно помешивайте, пока соус не загустеет, после чего добавьте измельченный чеснок, перемешайте и выключите огонь.

«Подавать к столу я советую в той же сковороде, где готовилось блюдо. Не забудьте поперчить красным и черным перцем, добавить чабрец и щедро посыпать укропом», — дополняет Артур Гедгафов.

Утка с яблоками

Определить готовность птицы поможет мясной термометр. Воткните его в самую толстую часть грудки или бедра – внутренняя температура полностью прожаренной птицы 65–70 градусов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 утка весом около 2–2,5 кг
• 7–8 зеленых яблок
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. меда
• 4 ст. л. растительного масла
• 2–3 веточки тимьяна
• свежемолотый черный перец
• соль

---

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Утку вымойте, удалите лишний жир, обсушите бумажными полотенцами. Пропустите через пресс очищенный чеснок и соедините с лимонным соком, медом и растительным маслом. Посолите, приправьте перцем и перемешайте. Смажьте соусом утку снаружи и внутри, положите в подходящую емкость и оставьте мариноваться на 30 мин при комнатной температуре.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 150 °C. Вымойте яблоки, разрежьте каждое на четвертинки, удалите семена, порежьте на дольки. Поместите в брюшко утки веточки тимьяна и 6–8 ломтиков яблок, отверстие сколите деревянными зубочистками.

Шаг 3

Положите утку на спинку в жаропрочную форму, влейте 0,5 стакана горячей воды, накройте фольгой и запекайте в течение 1 ч.

Шаг 4

Увеличьте нагрев до 180 °C. Снимите с формы фольгу, вокруг утки разложите оставшиеся яблоки, полейте соком из формы и продолжайте запекать еще 30 мин. Готовую утку разрежьте на порции и разложите на подогретые тарелки вместе с яблоками.

---

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Вес птицы и время приготовления её в духовке (при 180–200 градусах) :
2–3 кг – от 1 до 1,5 часа
4–5 кг – от 2 до 2,5 часа
5–6 кг – от 2 до 3 часов

---

КСТАТИ

На 100 г: белки 16,95 г (21,19% суточной нормы)

• жиры 3,23 г (3,59%)

• углеводы 6,83 г (4,07%)

• ккал 122,36 (6,80%)

• натрий 81,37 мг (5,61%)

• общий сахар 5,50 г (10,99%)

• НЖК 0,40 г (1,98%)

• пищевые волокна 0,68 г (2,26%)

 
Источник

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Как правильно приготовить утку | Passion.

ru

Ингредиенты:

• Утка молодая – 2 кг,
• Морковь – 2 шт.,
• Корень петрушки – 1 шт.,
• Лук репчатый – 2 шт.,
• Картофель – 600 г,
• Томаты в собственном соку без кожи (измельченные) – 400 г,
• Мука пшеничная – 1 ст. ложка,
• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок,
• Лавровый лист – 2 шт.,
• Соль,
• Перец.

Приготовление:

Утку при необходимости опалите, затем промойте, разрежьте на небольшие куски, посолите и поперчите. Обваляйте кусочки утки в муке, обжарьте на сухой сковороде с двух сторон минут по 5. Переложите куски утки в сотейник или утятницу. Добавьте небольшое количество сока от томатов и тушите минут 25-30.

Картофель, морковь, корень петрушки, репчатый лук очистите. Всё, кроме картофеля, нарежьте мелко. Картофель нужно нарезать дольками и посолить.

Измельчённые морковь, корень петрушки, репчатый лук слегка обжарьте на той же сковороде, где обжаривалась утка. Добавьте обжаренные овощи, картофель, лавровый лист и томаты к утке и тушите под крышкой до готовности. Подавайте с измельчённой зеленью.

Соус с уткой для пасты

Ингредиенты:

• Утиная грудка – 2 шт.,
• Лук репчатый – 2 шт.,
• Чеснок – 4 зубчика,
• Стебли сельдерея – 4 шт.,
• Томаты без кожи в собственном соку (измельчённые) – 400 г,
• Зелень по вкусу – 1 пучок,
• Масло для жарки,
• Соль,
• Перец,
• Готовая паста.

Приготовление:

Молодую утиную грудку без жира нарежьте кубиками среднего размера. Обжарьте на горячей сковороде с маслом на среднем огне минут 10, периодически помешивая. Затем нужно выложить утиную грудку в сотейник, посолить, поперчить и перемешать, накрыть крышкой и оставить так минут на 20-30.

Лук нужно очистить и нашинковать, чеснок очистить и измельчить. Сельдерей и зелень измельчить. На сковороду, где жарилась утка, выложите измельчённый лук, чеснок и стебли сельдерея. Готовьте их на сковороде до мягкого состояния. Затем положите в сковороду томаты, утиную грудку, добавьте зелень, перемешайте, доведите до кипения. Сделайте огонь меньше и готовьте еще минут 5. На этом этапе можно посолить и поперчить соус.

В готовый соус выложите горячую пасту и перемешайте.

Утка в горшочке (видеорецепт)

В этом видео очень хорошо видно, что выбрана самая удачная утка для приготовления.

Целая жареная утка для праздничной трапезы

Приготовление утки дома — классический пример того, когда мое стремление к совершенству подрывает «достаточно вкусно».

В течение многих лет я стремился создать идеализированное представление о жареной утке, которое я держал в своей голове. У него должна была быть хрустящая, полированная кожа, хрустящая, как картофельные чипсы, и рубиновая грудинка, такая же редкая, как стейк, и сочащаяся соками с блеском шмальца.

Наилучший способ приблизиться к этому — это метод, которому я научился у Ариан Дагин, основательницы D’Artagnan, поставщика деликатесов, специализирующегося на утке. Сначала я жарил утку, пока грудка не стала розовой до 130 градусов. Затем я вытаскивал дымящуюся птицу из сковороды и держал ее за голени, чтобы отрезать ей лапы, которые возвращались в духовку для завершения приготовления, пока грудка отдыхала.

Техника блестящая. Но это не тот жирный маневр, который я обязательно хочу предпринять, когда компания закончилась. После коктейля борьба с горячей, скользкой пятифунтовой водоплавающей птицей в шелковой блузке не поможет развлечься без лишнего стресса.

Однако запечь утку, как курицу, несложно.А добавив несколько настроек, можно получить птицу, которую легко приготовить и которая будет очень вкусной — без каких-либо скрытых елейных угроз.

Одно из отличий запекания утки от запекания цыпленка — это огромный слой жира на утке. Этот жир нужно выпарить в духовке, чтобы он смог намазать мясо утки и сделать кожу хрустящей. Есть два классических способа помочь в этом: проколоть кожу или порезать ее.

Я обнаружил, что их сочетание работает очень хорошо, давая жиру еще больше возможностей для побега.

Г-жа Дагин советует наносить на кожу плотную штриховку, чтобы получить квадраты размером ¼ дюйма.

«Маленькие квадратики становятся очень хрустящими, — сказала она, — и чем они меньше, тем вкуснее».

Еще один совет, добавила она, — взять пример с китайского метода приготовления утки по-пекински и обливания кожи кипятком. Это сужает поры, облегчая срезание кожи.

После обжарки птица выходит из нее с золотой кожей, нежным мясом и растопленным жиром и ждет встречи с картофелем — праздничная трапеза, которой могут радоваться как повар, так и компания.

Рецепт: Жареная утка с хрустящей корочкой

И пить…

Жареная утка и вино — это одно целое. Какая бутылка зависит от того, как вы ее подаете. Простая жареная утка — это блюдо для ваших лучших красных блюд. Если у вас есть бутылка хорошо выдержанного бургундского, например, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis или Nuits-St.-George, вот отличная возможность открыть ее. Вы также можете попробовать сдержанные, нюансированные пино нуар из других стран или взять другой вкус, например, выдержанный Помероль. На самом деле, однако, вы не ошибетесь со многими выдержанными красными, будь то Бароло, Бордо, Северная Рона или аналогичные, если танины потеряли свою молодость.Добавление соуса меняет расчет. Если он фруктовый или сладкий, подойдет более молодой и менее сдержанный пино-нуар. Вы также можете попробовать красный цвет из Южной Роны или немецкий рислинг со шпетлезом. С пикантным соусом были бы восхитительны бандоль или Божоле. ЭРИК АСИМОВ

Бордовый на кухне: совершенствование хрустящей жареной утки (май 2020 г.) | Бордовый

Совершенствование жареной утки с хрустящей корочкой

ЭРИК ГИДО | 22 МАЯ 2020 г.

Жарка утки с правильным измельчением жира и получением идеальной хрустящей кожицы может быть довольно пугающим занятием.Однако с помощью всего лишь нескольких простых приемов и правильной подготовки вы накормите свой семейный или праздничный стол блюдом с идеально влажным, приправленным мясом и самой хрустящей кожицей, которую вы только можете себе представить. Он настолько хорош, что вам даже не понадобится стереотипная цитрусовая глазурь, но мы также рассмотрим это. Итак, приготовьте свою жаровню и не забудьте свой бокал, потому что у нас также есть несколько винных пар, которые дополнят все это хрустящее добро.

Итак, в чем вся суета о жарке утки? Почему мы так этого боимся?

Я был там с тобой; Каждый раз, когда я пробовал приготовить жареную утку, у меня получалось либо сгоревшая кожа с топленым жиром (полная обожженных кусков), либо хрустящая кожа со слишком малым количеством жира, что создавало грязную и неприятную еду за столом.Вскоре я сдался, вместо этого решив заказывать утку всякий раз, когда видел ее в ресторанах. Проблема заключалась в том, что большинство заведений нагромождали картофель, давали слишком мало мяса, топили птицу в сладком соусе и часто пережаривали ее (потому что у них также были проблемы с выделением жира).

И вот однажды все это сошлось, когда я исследовал, как сушить говядину в домашнем холодильнике. Хотя процесс сухой выдержки говядины по сравнению с тем, что я делаю сейчас для приготовления утки, сильно отличается, само вдохновение пришло из той же науки.Дело в том, что в холодном воздухе содержится меньше влаги, чем в теплом. В холодильнике постоянно циркулирует этот сухой и холодный воздух, в то время как компрессор также работает, поскольку вода собирается на змеевиках и испаряется. У вас есть герметичная камера при безопасной температуре, которая постоянно вытягивает воду из всего, что осталось незакрытым. Внезапно все обрело смысл. Я нашел идеальный способ высушить кожу, чтобы она стала хрустящей при более низкой температуре в течение более длительного периода времени, что позволило бы жиру полностью отвердеть.Хотя это лишь один из нескольких приемов, о которых мы здесь поговорим, именно в этот момент я понял, что мне больше никогда не придется есть утку вне дома.

Видеоурок полон подсказок и советов по приготовлению идеальной жареной утки с хрустящей корочкой.

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

Для жареной утки (четыре порции):

5-6 фунтов утки — Если заморозить, разморозьте 2-3 дня в холодильнике

1 столовая ложка кошерного соль

1 лимон (разрезанный на четвертинки)

3-4 веточки тимьяна

1 пучок шалфея

Апельсиновый соус:

1 столовая ложка муки

1 столовая ложка масла

1 чашка куриного бульона

½ стакана белого вина

2 чайные ложки белого сахара

1 пучок шалфея

Сок одного целого апельсина

Соль и перец для приправы

Рекомендуемые сочетания вин:

Бордо Бленд — Рекомендуемые вина: 2005 Andrew Will Sorella.Найдите это на Delectable.

Бордо (стиль Сен-Эмильон, доминирование Мерло) — Рекомендуемые вина: Макулан Брентино 2017 года. Найдите это на Delectable.

Шатонеф-дю-Пап (Гренаш). Найдите это на Delectable.

Кот-дю-Рон — 2017 Домен Жиро Кот-дю-Рон-Вьей-Винь-Ле-Сабль-д’Арен. Найдите это на Delectable.

Шампанское — 2014 Laherte Frères Champagne Premier Cru Extra Brut Les Longues Voyes. Найдите это на Delectable.

Поделитесь своими винными парами на Delectable и посмотрите, что другие сочетали с Crispy Roast Duck.

Процесс:

1. Если вы используете замороженную утку, подождите два-три дня, чтобы она разморозилась в холодильнике.

Если вы используете замороженную утку, не забудьте разморозить в холодильнике примерно два-три дня перед открытием.

2. За 24 часа до запекания утки освободите место в холодильнике и приготовьте небольшой противень, застеленный бумажным полотенцем и решеткой.

3. Достаньте утку и выньте ее из упаковки, дайте стечь любой жидкости из утки и внутренней части ее полости.

Топленый утиный жир представляет собой жидкое золото, его можно сохранить после жарки и использовать в качестве растительного масла, которое придаст блюдам насыщенный аромат.

4. Удалите все содержимое из полости. (Шея и сердце идеально подходят для бульона, а печень можно обжарить на сливочном масле с небольшим количеством соли и перца, чтобы получилась потрясающая и полезная закуска.)

5. Поставьте утку на решетку; при желании вы можете промокнуть его насухо и поставить решетку в холодильник без накрытия до следующего дня.

6. На следующий день достаньте утку из холодильника и дайте ей остыть примерно в течение часа до комнатной температуры.

7. Разогрейте духовку до 300 градусов.

8. Когда будете готовы к обжариванию, используйте очень острый нож, чтобы надрезать кожу крест-накрест, но будьте осторожны, чтобы не порезать мясо. Также используйте нож, чтобы проткнуть кожу более жирными частями птицы, например, вокруг бедер.

Если надрезать утку с обеих сторон, то жир под ней откроется, и жир начнет выходить во время жарки.

9. Отсоедините концы крыльев.

10. Обильно приправьте утку солью внутри и снаружи, а затем набейте дно лимоном, тимьяном и шалфеем.

11. С помощью мясного шпагата соедините ножки вместе, чтобы образовать частичное уплотнение вокруг полости.

12. Поместите утку грудкой вверх в толстый противень из нержавеющей стали, а затем в духовку.

13. Установите таймер на один час.

14. Достаньте утку из духовки и установите температуру в духовке на 350 градусов.

15. Переверните утку грудкой вниз и поместите обратно в духовку, также установив таймер еще на час.

16. По прошествии двух часов снова достаньте утку из духовки и переверните птицу грудкой вверх.

17. Поставьте обратно в духовку на один последний час.

Слегка накройте противень алюминиевой фольгой и дайте утке отдохнуть.

18. После этого вытащите утку из духовки и отставьте на полчаса для отдыха. (Это хорошее время, чтобы закончить подливу)

19. Когда будете готовы, выложите утку на сервировочное блюдо с жареными овощами, веточками тимьяна и дольками апельсина, с соусом на стороне.

Выложите утку и жареные овощи на блюдо и украсьте дольками апельсина и веточками тимьяна.

Апельсиновая подливка:

(Важно сделать соус достаточно рано, чтобы он полностью остыл, прежде чем закончить подливу.)

1. Чтобы приготовить заправку, используйте небольшую сотейник на среднем огне.

2. Возьмите венчик в руке и добавьте сливочное масло в сковороду и дайте воде выкипеть.

Ру — это классический французский препарат, который естественным образом загустит подливу.

3. Затем добавьте муку и начните взбивать смесь. Вы хотите взбить куски муки.

4. Это быстрый процесс; вам нужен жареный запах и цвет загара.

5. Немедленно переложите заправку из кастрюли в холодную миску и отставьте в сторону.

Шалфей не будет использоваться в финальной смеси, поэтому использование неразрезанного шалфея позволяет аромату проникнуть в соус и легко удалить.

6. В чистую сотейник на среднем огне добавьте белое вино и уменьшите.

7. Затем добавьте сахар и взбейте, чтобы все перемешалось.

8. Теперь добавьте куриный бульон и сок целого апельсина. Увеличьте огонь и дайте соусу уменьшиться вдвое.

9. Убавьте огонь до минимума и добавьте шалфей; дайте ему покипеть в соусе в течение минуты или двух, затем удалите шалфей и выключите огонь.

Часть загущающей способности заправляется за счет добавления холодного заправки в горячую жидкость.

10. Взбейте соус, чтобы получился однородный соус.

Рецепт вкусной жареной утки с хрустящей корочкой

Это фантастический рецепт жареной утки.

Поставляется с восхитительной глазурью со вкусом апельсина и меда.

Мне всегда казалось, что приготовление утки будет очень сложным, привередливым и сложным делом. Оказывается, это совсем не так.

Вам нужно сделать еще пару вещей с уткой до и после того, как вы запечете ее.

У утки больше жира, чем у курицы или индейки.

Важно наколоть утиную шкуру перед запеканием (и, как вы увидите, еще раз во время запекания). Это гарантирует, что как можно больше лишнего жира стечет с утки, сохраняя при этом характерный и восхитительный вкус жареной утки.

Этот рецепт жареной утки — настоящее удовольствие и идеально подходит для развлечения. Некоторые предложения по сервировке также перечислены ниже.

Просто следуйте простым пошаговым инструкциям, и вы быстро запечете утку безупречно.

Жареная утка в глазури с медом и апельсином

Этот фантастический рецепт жареной утки дополнен восхитительной глазурью со вкусом апельсина и меда.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 40 минут

Основное блюдо

Кухня Французская

Порции 4 порции

Калорийность 880 ккал

• 1 утка, фунтов, промыть и тщательно высушить
• соль и перец по вкусу
• 2 апельсина, выжать сок, затем сохранить апельсины
• 1 нарезанная луковица
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка картофельной муки
• 3/4 стакана куриного бульона, или вода
• 1 чашка яблочного уксуса
• 1 столовая ложка апельсинового мармелада, по желанию

• Разогрейте духовку до 350 ° F.

• Удалите излишки жира внутри и снаружи утки. Приправить полость и кожицу по вкусу солью и перцем. Проколите кожу вилкой по всей поверхности. Поместите в полость сохраненные апельсины. Выложите ломтики лука на жаровню и накройте решеткой. Поставить утку на решетку.

• Запекать в предварительно разогретой духовке 30 минут. Пока утка жарится, смешайте половину апельсинового сока и меда. Наметьте утку, затем слейте лишний жир. Снова проткните кожу, затем полейте утку смесью апельсинового сока и меда.

• Продолжайте запекать и поливать утку. Снимайте лишний жир каждые 15-20 минут. Жарьте 1,5 часа или пока птица не станет хрустящей и темно-золотисто-коричневой, а соки не станут прозрачными, когда вертел вставлен в бедро. Переложите утку на сервировочное блюдо, накрытое фольгой.

• Слейте с жаровни весь жир, кроме 1 столовой ложки. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и добавьте картофельную муку. Готовьте, помешивая и соскребая глазурь и соки снизу. Добавьте оставшийся апельсиновый сок, бульон, уксус и мармелад. Доведите все до кипения и варите, постоянно помешивая, в течение 3 минут, пока он не станет немного уменьшенным и не станет сиропообразной консистенции.

• Попробуйте подливку / глазурь, чтобы проверить приправу, при необходимости добавьте соль и перец. Вылейте глазурь в соусник для сервировки или, если вы хотите, чтобы глазурь получилась гладкой, сначала процедите ее, а затем добавьте в соусник.

• Разрежьте утку на четвертинки и разложите их на сервировочном блюде.Подавать с апельсиново-медовой глазурью.

• Важно прокалывать утиную кожу вилкой. Он помогает стеканию лишнего жира с утки во время готовки и помогает коже стать хрустящей во время готовки.
• Этот рецепт замечательно подавать с рисом. Рис впитывает всю эту прекрасную глазурь.
• Мармелад указан как необязательный, но он действительно улучшает вкусовые качества глазури, поэтому его стоит включить.
• Картофельную муку можно заменить обычной мукой.

Калорий: 880 ккалУглеводы: 22 г Белки: 24 г Жиры: 76 г Насыщенные жиры: 25 г Холестерин: 147 мг Натрий: 197 мг Калий: 679 мг Волокно: 2 г Сахар: 16 г Витамин A: 473 IU Витамин C 9000: 43 мг 357 Вкус апельсина и подавайте этот рецепт жареной утки со спаржей с апельсиновым сливочным соусом.

Подпишитесь на сайт и никогда не пропустите отличный рецепт.

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста, поделитесь им в своих любимых социальных сетях.Большое спасибо.

Приготовление утиных грудок — сельская местность

Добавить в избранное

Фотографии и рассказы Дженис Коул, Миннесота

Если вы ищете что-то особенное для сервировки в этот праздничный сезон, подумайте об утке. То есть утиные грудки. Да, вы можете приготовить традиционную жареную птицу целиком, и хотя это всегда ценится и красиво, более чем вероятно, что вы и ваши гости уже съели целую птицу на День Благодарения. Так почему бы на этот раз не попробовать что-нибудь немного другое?

Если у вас мало времени (а кого нет в это время года) и вы хотите что-то быстрое, но запоминающееся и безумно легкое, вам действительно стоит попробовать утиные грудки.Они элегантны, просты в обслуживании и выглядят так, будто вы часами просидели на кухне. Вы будете удивлены, насколько они удивительно просты в изготовлении; Фактически, это так же просто, как бросить на стейк или приготовить куриную грудку. И действительно забавная часть приготовления утиных грудок заключается в том, что если вы нарушите правила приготовления, они получатся идеальными.

Забей скин

Первое правило, которое следует нарушить, — это разрезать кожу. Как правило, вы хотите, чтобы кожа птицы была безупречной и необрезанной, чтобы она имела красивый коричневый цвет и создавала великолепную презентацию.Для целого цыпленка важно натянуть кожу туго и связать птицу, чтобы придать ей форму и создать красивый вид в готовом виде. Утиные грудки бывают разные. Жир утки накапливается под кожей грудки и должен стекать, образуя хрустящую коричневую кожу, которую мы все так жаждем. Лучше всего проделать шкурку перед приготовлением.

Осторожно разрезать кожу с интервалом в полдюйма, не разрезая мясо. Переверните утиную грудку и сделайте это еще раз, создав крест-накрест.Затем приправьте утку морской солью и перцем и дайте ей постоять 10 минут перед приготовлением, чтобы соль начала вытягивать воду из кожи, что способствует потемнению и хрусту кожи.

Начните с холодной сковороды

Подрумянивание мяса на холодной сковороде в большинстве случаев приводит к катастрофе, в результате чего получается серая неаппетитная говядина и бледная курица. Обычно начинать подрумянивание мяса всегда следует на хорошо разогретой сковороде. Но нарушите правило при приготовлении утиной грудки, и вы удивитесь.

Положите грудку кожицей вниз в холодную сухую сковороду. Чтобы утка подрумянилась, не нужно ни масла, ни сливочного масла, ни какой-либо другой смазки. Правда, поначалу это странно; нет шипения, запаха, ничего, пока сковорода не начнет медленно нагреваться. Когда он начинает медленно нагреваться, жир под кожей начинает таять и шипеть, и начинают происходить все хорошие вещи, связанные с приготовлением пищи. Если дать ему дополнительное время, начав медленно, это поможет слить больше жира, сделать утиную грудку более компактной и красивой подрумяниной.

Низкий и медленный

Подрумянивание мяса обычно происходит на средне-сильном огне, при этом мясо быстро поджаривается и хорошо подрумянивается без пережарки изнутри. Еще раз, утиная грудка другая. Медленно позволяя утке подрумяниться на среднем или слабом огне, большая часть жира уйдет с птицы. Вы можете слить жир, когда он начнет накапливаться, и сохранить его для другого использования, например, жареного картофеля в утином жире. После 8–10 минут подрумянивания на медленном огне грудка станет идеально золотистой, а мясо все еще готово к последнему быстрому нагреву в духовке. Совершенство достигается всего за 10 минут.

Степень готовности

Утиные грудки сегодня традиционно подаются при умеренно-редкой температуре, при этом они становятся самыми сочными и нежными, как хороший стейк. Тем не менее, Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить утку и всю птицу при температуре 165 ° F, что означает, что утка будет средней и средней степени прожарки, немного лучше прожаренной и более сухой, чем предпочитает большинство людей. Если вы беременны или обслуживаете людей с ослабленной иммунной системой, следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США.В противном случае вы можете сами решить, где находится ваш уровень комфорта в отношении готовности.

Помните, когда вы вынимаете утку из духовки, дайте ей немного покрываться не менее пяти минут перед нарезкой, чтобы сок растекся по мясу. Температура также будет продолжать повышаться как минимум на 5 ° F в течение этого времени.

Do-Ahead

Идеально подходит для развлечения: утиные грудки можно поджарить заранее, накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до одного дня. Готовьте их в духовке, следуя инструкциям по выпеканию, добавляя еще одну-две минуты для приготовления, если необходимо для желаемой степени готовности.

_____________________________________________________________________________

Обжаренная утка в кленово-бальзамическом соусе

Жареная утка в кленово-бальзамическом соусе

Этот сладкий соус для сковороды — идеальное дополнение к жирной утке. Его готовят, пока утка отдыхает из духовки. Подавать с мягкой полентой и сезонными овощами.

Состав:

4 (6-8 унций) утиных грудок или
2 больших (12-16 унций) утиных грудок
Морская соль
Свежемолотый перец
3 столовые ложки бальзамического уксуса
2 столовые ложки кленового сиропа
1 столовая ложка крупно нарезанного свежего тимьяна плюс дополнительные веточки для украшения

Направление:

Нагрейте духовку до 400 ° F. Надрежьте утиную кожу крест-накрест с интервалами в 1/2 дюйма, не разрезая мясо. Обильно посыпать солью и перцем.Дать постоять 10 минут.

Положите грудки кожей вниз в холодную сухую сковороду с антипригарным покрытием. Медленно нагрейте на среднем или слабом огне 8–10 минут или пока кожа не станет золотисто-коричневой и не стечет жир; удалите излишки утиного жира, оставив его для другого использования.

Выверните грудь кожей вверх; готовьте 1 минуту или пока дно не поджарится. Переверните и готовьте грудку по бокам от 30 до 60 секунд или до легкого обжаривания. Выложите на сковороду кожицей вниз и сразу же поставьте в духовку.

Выпекать от 4 до 6 минут до желаемой степени готовности.Дайте постоять неплотно накрытым 5 минут перед тем, как нарезать ломтиками. Тем временем удалите со сковороды излишки жира и поставьте на средний огонь. Добавьте уксус, кленовый сироп и тимьян и доведите до кипения; кипятить 1-2 минуты или пока немного не загустеет. Подавать с уткой, нарезанной ломтиками; украсить свежим тимьяном.

Обслуживает 4

_____________________________________________________________________________

Утка масала с яблочно-клюквенным чатни

Утка масала с яблочно-клюквенным чатни

Утка с индийскими специями хорошо сочетается с сезонным яблочным и клюквенным чатни. Подавать с обжаренными тыквенными пюре.

Чатни:

2 чайные ложки рапсового масла
1/2 стакана нарезанных кубиками неочищенных яблок, таких как Braeburn или Gala
1/4 стакана яблочного масла
2 столовые ложки рисового уксуса
2 столовые ложки яблочного сидра или воды по необходимости
1 столовая ложка сушеной клюквы
1/4 чайная ложка измельченного свежего имбиря
1/8 чайной ложки хлопьев красного перца или по вкусу

Утка:

4 (от 6 до 8 унций) утиных грудок или
2 больших (12-16 унций) утиных грудок
Морская соль
Свежемолотый перец
2 чайные ложки гарам масала *

Направление:

Чтобы приготовить чатни, разогрейте масло в маленькой кастрюле на среднем огне.Добавьте все ингредиенты; готовьте 5-8 минут или пока яблоки не станут мягкими, часто помешивая и при необходимости добавляя сидр.

Нагрейте духовку до 400 ° F. Надрежьте утиную кожу крест-накрест с интервалами в 1/2 дюйма, не разрезая мясо. Обильно посыпать солью, перцем и масалой. Дать постоять 10 минут.

Положите грудки кожей вниз в холодную сухую сковороду с антипригарным покрытием. Медленно нагрейте на среднем или слабом огне 8–10 минут или пока кожа не станет золотисто-коричневой и не стечет жир; удалите излишки утиного жира, оставив его для другого использования.

Выверните грудь кожей вверх; готовьте 1 минуту или пока дно не поджарится. Переверните и готовьте грудку по бокам от 30 до 60 секунд или до легкого обжаривания. Выложите на сковороду кожицей вниз и сразу же поставьте в духовку.

Выпекать от 4 до 6 минут до желаемой степени готовности. Дайте постоять неплотно накрытым 5 минут перед тем, как нарезать ломтиками. Подавать с чатни комнатной температуры.

* Гарам масала — смесь до 10 специй, включая корицу, гвоздику, тмин и перец. Его можно купить в отделе специй в большинстве продуктовых магазинов, или вы можете приготовить его самостоятельно, используя некоторые из вышеперечисленных специй.

_____________________________________________________________________________

Покупка утиной грудки

У некоторых из вас могут быть свои собственные утки, которых вы выращиваете, а некоторые из вас могут быть заядлыми охотниками на диких уток, но большинству из нас придется пойти в магазин, чтобы купить утиные грудки. Вы найдете несколько типов, доступных в магазине. Наиболее распространены белые пекинские утки, за ними следуют Московский и Мулар. Они могут иметь размер от 6 до 8 унций, примерно до 1 фунта каждый.Описанные методы приготовления подходят для всех уток, как диких, так и домашних, но время приготовления зависит от размера и жирности птицы.

Жареная утка, фаршированная фарро, инжиром и фундуком Рецепт

Жареная утка, фаршированная фарро, инжиром и фундуком, станет прекрасным украшением праздничного ужина. Целую утку без костей фаршируют колбасой, фарро, петрушкой, тимьяном, душистым перцем, фундуком и пропитанным вином инжиром. Все это скатывается в сладкий пакет и обжаривается до золотистого цвета.

По материалам Тейлора Боттичера | Топония Миллер | В колбасных изделиях | Ten Speed ​​Press, 2013

Фарро, древний сорт пшеницы, популярный в центральной Италии, является фаворитом на кухне Fatted Calf, где мы добавляем его в сытные супы и деревенские салаты. В готовом виде он имеет твердую, но жевательную консистенцию, что также делает его идеальным для использования в начинках. —Тэйлор Боттичер | Топония Миллер

Жареная утка, фаршированная фарро, инжиром и лесными орехами. Часто задаваемые вопросы

Как очистить утку от костей?

Если вы готовы к небольшому испытанию, как наш тестер рецептов Эли Нассар, вы можете сделать обвалку самостоятельно.Это выглядит более устрашающе, чем есть на самом деле. «Если вы хорошо владеете ножом и у вас есть 20–30 минут, это действительно удовлетворительный опыт», — объясняет Нассар, цитируя это видео с практическими рекомендациями, которое помогает ему приготовить воскресный ужин на столе. Если вы этого не хотите, вы можете попросить мясника очистить утку от костей, хотя лучше всего ласково улыбнуться и спросить заранее, когда вам это нужно. Просто имейте в виду, что за эту любезность может взиматься довольно высокая плата.

Могу ли я использовать утку целиком вместо обваленной?

Если хотите, можете просто обжарить утку целиком — с костями и всем остальным — и превратить начинку в заправку, а затем запечь ее на стороне.(См. Инструкции ниже в Вариантах.) Ну, например, индейку или курицу.

Можно ли использовать начинку из фарро, инжира и фундука в индейке?

Можно! Авторы рецепта утверждают, что, хотя им нравится поджаренный ореховый вкус фарро в сочетании с жареной уткой, эта начинка одинаково хорошо подходит для жареного перепела, дичи и других птиц. Даже индейка.

Жареная утка, фаршированная фарро, инжиром и лесными орехами

Золотая хрустящая жареная утка — это центральный элемент праздничного обеда, особенно когда она фарширована колбасой с ароматом шалфея, инжиром, пропитанным красным вином, жареным фундуком и фарро.

Тейлор Боттичер | Топония Миллер

Приготовление 1 час

Готовка 1 час 10 минут

Всего 2 часа 10 минут

• За день до ужина в маленькой кастрюле на среднем или сильном огне перемешайте вино, сахар, лавровый лист и веточку тимьяна. , перец горошком, душистый перец и щепотка соли. Доведите до кипения и помешивайте, пока сахар не растворится. Снять с огня, добавить инжир и накрыть крышкой. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на ночь.
• За пару часов до ужина разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).Установите противень с решеткой.

• Обрежьте у утки все железы или кровеносные сосуды. Полностью промокните утку бумажными полотенцами и положите на разделочную доску, открыв ее, как книгу. Приправьте его внутри и снаружи (то есть как на мясе, так и на коже) солью и перцем. Переверните утиную шкуру вниз.

• Слейте воду из инжира, обрежьте стебли и затем пополам каждый инжир пополам. В миске смешайте инжир, колбасу, фарро, фундук, измельченный тимьян и петрушку. Сложите начинку в цилиндр диаметром около 3 дюймов и на 3 дюйма короче утки. Положите начинку прямо в центр утки и плотно обваляйте мясо, заправляя концы снизу. Свяжите утку через каждые 2 дюйма или около того отдельным кусочком кухонной веревки.

• Кончиком острого ножа слегка надрежьте утиную кожу в виде перекрестия, чтобы облегчить выделение жира во время приготовления, соблюдая осторожность, чтобы не порезать нить.

• Поместите утку на решетку и запекайте ее, 3 или 4 раза поливая утку каплями, которые скапливаются в сковороде, примерно от 60 до 90 минут, пока термометр не будет вставлен в середину регистров фарро. ° F (71 ° C). Если кожица начинает становиться слишком коричневой, вы можете снизить температуру духовки до 325 ° F (165 ° C), чтобы утка готовилась медленнее.

• Достаньте утку из духовки и дайте ей постоять 10 минут. Нарежьте кусочками около 1 дюйма толщиной, удаляя и отбрасывая нить.Подавать немедленно.

Вариант фаршированной утки

Не можете заставить кого-нибудь очистить эту утку за вас? Без проблем. Что вы хотите сделать, так это поджарить его целиком — с костями и всем остальным. Ага. Просто промокните утку насухо, приправьте ее солью и перцем и отправьте в духовку. [Примечание редактора: если у вас нет предпочтительной техники жарки утки, наш тестер рецептов Эли Нассар жарила ее на решетке в жаровне при температуре 325 ° F (165 ° C) в течение 1,5–2 часов, и это сработало просто великолепно. .] Вы можете фаршировать птицу фарро, фундуком и инжиром или вместо этого бросить начинку в небольшую форму для запекания и поставить ее в духовку рядом с птицей на последнее время.(При приготовлении фарша вам нужно будет немного изменить его. Обжарьте колбасу до тех пор, пока не исчезнут следы розового цвета, затем смешайте остальные ингредиенты, переложите их в полость утки или в квадратное блюдо диаметром 8 дюймов или небольшую запеканку, накрытую крышкой или фольгой, и запекайте, пока не прогреется, от 30 до 60 минут.

Порция: 1 порция Калории: 498 ккал (25%) Углеводы: 33 г (11%) Белки: 16 г (32%) Жиры: 30 г (46%) Насыщенные жиры: 8 г (50%) Полиненасыщенные жиры: 4 г Мононенасыщенные жиры: 16 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 55 мг (18%) Натрий: 487 мг (21%) Калий: 483 мг (14%) Клетчатка: 5 г (21%) Сахар: 13 г (14%) Витамин A: 499 МЕ (10%) Витамин C: 9 мг (11%) Кальций : 65 мг (7%) Железо: 3 мг (17%)

Отзывы тестировщиков рецептов

Первоначально опубликовано 10 октября 2013 г.

Рецепт © 2013 Taylor Boetticher | Топония Миллер.Фото © 2013 Алекс Фарнум. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Утка — Повар

Мясо Насекомые Птица Морепродукты

Дениз Лэндис

Дениз Лэндис — основатель и главный редактор The Cook’s Cook. Она тестировала рецепты для New York Times более 25 лет.

Жаркое из утки Depositphotos.com

Если вы собираетесь готовить утку, стоит изо всех сил найти вкусную свежую жирную утку. Если вы живете в сельской местности, поищите, что можно купить на местных птицефермах или на фермерских рынках. На городских фермерских и мясных рынках также может быть свежая утка, и вам может даже повезти в местном супермаркете.

Впервые опубликовано в апреле 2014 г.

Жареная утка с патокой и соусом из черного перца

Нарезанная жареная утка Depositphotos

Распечатать этот рецепт

Состав

• Две 4-фунтовые утки
• 237 мл (1 стакан) красного винного уксуса
• 59 мл (¼ чашки) Тупело или другой мед
• Соль и черный перец свежемолотый
• 1 столовая ложка несоленого масла
• 2 очищенных и измельченных лука-шалот средних размеров
• 473 мл (2 стакана) телячьего или куриного бульона
• 59 мл (¼ чашки) мелассы
• 1½ столовых ложки цельного измельченного черного перца
• 1 стручок ванили, разрезанный продольно
• 113 г / 4 унции / 1 палочка хорошо охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного 8 ломтиками

Препарат

1. Разогрейте духовку до 177 ° C / 350 ° F. Положите уток на решетку в большой жаровне. Смешайте уксус и мед в небольшой миске. Смажьте уток смесью, приправьте солью и перцем по вкусу. Жарьте грудку вверх 25 минут.

2. Переверните уток и готовьте до румяной корочки и хрустящей корочки еще около 20 минут. Тем временем растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжарьте до коричневого цвета примерно 5 минут. Смешать бульон, патоку, перец горошком и стручки ванили. Уменьшите количество, помешивая, примерно до 1⅓ стакана, примерно 15 минут.Удалить стручок ванили, посолить. Убавьте огонь до минимума. Вбивайте сливочное масло по 1 штуке за раз. Согреться.

3. Отрежьте грудку утки и нарежьте кусочками толщиной ½ дюйма, затем разложите веером на сервировочных тарелках. Расположите части ног и бедер рядом. Выложите соус ложкой. Это превосходно подается со сладким картофелем, который был обжарен или нарезан соломкой и обжарен во фритюре.

Другой способ подачи — вынуть утиное мясо и измельчить его вручную, затем заправить соусом и подавать в качестве теплой закуски на тарелке с салатной зеленью или небольшими холмиками на листьях или ломтиках эндивия. тостов.

Тушеная утка с оливками и вермутом

Тушеные утиные ножки с овощами Depositphotos

Распечатать этот рецепт

Утиный жир и бекон — великолепное сочетание. Добавьте обжаренные овощи, ароматические вещества и вермут и приготовьте все на медленном огне, чтобы все подсластилось и смешалось. Масленый вкус и текстура подчеркиваются добавлением разноцветных оливок с мягким вкусом, и в результате получается рай на тарелке.

Состав

• 1 чашка смешанных зеленых, черных и красных оливок
• Один 2.Промытая и сушеная утка весом от 72 до 3 кг (от 6 до 7 фунтов)
• Соль и черный перец свежемолотый
• 227 г (8 унций) нарезанного копченого бекона
• 6 целых лука-шалот, очищенных от кожуры
• 2 нарезанные кусочками моркови
• 473 мл (2 стакана) куриного бульона или бульона
• 1 свежий очищенный и нарезанный кубиками помидор
• 2 лавровых листа
• Свежий тимьян, 6-8 веточек
• 237 мл (1 чашка) белого вермута

Препарат

1. Разогрейте духовку до 204 ° C / 400 ° F.Выложите оливки в миску, залейте горячей водой и дайте им пропитаться. Приправьте утку солью и перцем внутри и снаружи. Поставьте овальную форму для запекания (немного больше утки) на средний огонь и добавьте бекон. Обжарьте бекон до хрустящей корочки, затем переложите на бумажные полотенца, чтобы они высохли, и оставьте.

2. Увеличьте огонь до средне-сильного. Выложите утку грудкой вниз. Дайте ему поджариться, немного передвинув в кастрюле, чтобы не пригорать. Когда грудка хорошо подрумянится, переверните ее, чтобы подрумянить другую сторону.Обжарьте утку с каждой стороны, прислонив ее к стенке формы для запекания. Переложите утку на блюдо или противень.

3. Добавьте лук-шалот и морковь и обжарьте, пока поверхность не подрумянится, но останется хрустящей. Переложить на блюдо с уткой. Слейте жир со сковороды и верните сковороду на сильный огонь. Добавить куриный бульон и варить, пока не уменьшится вдвое. Верните утку, лук-шалот и морковь в сковороду, добавьте бекон и помидоры. Свяжите лавровый лист и тимьян марлей и добавьте в кастрюлю.Влейте вермут, накройте крышкой и поставьте в духовку. Выпекать 1 час. Слить оливки и добавить в запеканку. Верните в духовку на 15 минут.

4. Для подачи выньте кастрюлю из духовки и выбросьте лавровый лист и тимьян. Переложите утку на разделочную доску. Нарежьте утку, отрезав мясо от ножек, бедер и грудки и разложив на блюде. Сверху посыпьте утку овощами и оливками из запеканки и полейте большим количеством соуса. Подавать немедленно.

Дениз Лэндис

Дениз Лэндис работала археологом в течение семи лет, прежде чем редактор по кулинарии нанял ее для тестирования некоторых рецептов из рукописи поваренной книги.Этот короткий срок привел к более длительным заданиям, и два года спустя она начала тестировать рецепты для New York Times . Она была профессиональным тестером рецептов и редактором более 25 лет, является автором кулинарной книги New York Times и автором многочисленных публикаций. Она является членом отделения Les Dames d ’Escoffier в Новой Англии.

Читать еще Дениз Лэндис

Как приготовить утку или гуся

Одна из самых головокружительных кулинарных проблем — это приготовление утки или гуся.Почему ты спрашиваешь? У обеих птиц очень много жира под кожей. и когда они жарятся, этот жир тает в жаровне. Раздражает дело в том, что в кастрюлю тоже капают соки из мяса. Вы когда-нибудь видели, что происходит, когда жидкость соприкасается с горячим жиром, и в этом случае иногда как жарко до 400 градусов по Фаренгейту? Он везде шипит и брызгает, в данном случае это все над внутренней частью духовки и на полу, когда вы открываете духовку, чтобы повернуть птица в процессе запекания.Также он создает жирный жирный запах и иногда даже курить на кухне, уф! Вот почему большинство людей не хотят принять вызов и чаще есть утку, когда они выходят на ужин, а особенно в китайском ресторане. Кому нужны хлопоты?

Некоторые повара модифицируют процесс, разрезая утку на части, например, ножки и грудь без костей; кости сохранены на складе. Ножки слегка обжариваются и затем погруженные в воду и приготовленные в собственном жире: это конфи из утки.Кожа из грудка удаляется и готовится как хрустящий бекон. Грудь обжарена и затем нарезать и подавать как стейк вместе с мясом, вынутым из ножка конфи и хрустящая кожа. Любое количество соусов от Bigirade, Marchand du Vin или au Poivre можно приготовить и подать — это настоящее вкусное угощение, приготовленное из этого способ. Требуется больше времени, но это решает проблему брызг в духовке.

Ну что делать, если хочешь жареную утку, и ты хочешь делать это дома, а ты? не хотите чистить грязную и грязную духовку? Что, если вы только что накрыли утка или гусь с фольгой во время запекания? Что ж, у вас будет утка на пару или гусь и БЕЗ хрустящей кожицы! Мое решение не совсем без брызг, но хорошее результаты могут быть получены, и ваша уборка будет не такой уж плохой.Вырезание и удаление мясо, потребуется небольшой разогрев и хрустящая корочка, и вы получите шедевр для праздничной трапезы!

Менее грязная жареная утка или гусь достигается с ломтиками хлеба и овощи на дно сковороды и использование решетки для поднятия птицу, чтобы она не сидела в жире во время готовки и, следовательно, развивает свежая кожа.

Вам понадобится: противень, желательно 17×24 дюйма и не менее 3 дюймов. глубокий; одна решетка для запекания, которая поместится в противень; крепкий вилка для жарки или две, чтобы перевернуть птицу; и мирепуа, смесь 50% измельченных лук, 25% измельченной моркови и 25% измельченного сельдерея.Вам понадобится около 2 литров мирепуа, а также будет приправой для вашего соуса или подливки. Ты будешь Также понадобится секретный ингредиент: 6 ломтиков белого хлеба; это будет впитывают жир и помогают контролировать разбрызгивание в духовке. Хлеб должен быть выбрасывается после приготовления — он полон насыщенных жиров и съесть его или даже дать это будет очень вредно для здоровья вашего питомца и, вероятно, вызовет у вас тошноту!

Вам понадобится утка или гусь. Утки обычно весят от 5-6 фунтов, около 3 долларов.25 фунт свежего или замороженного, и гусь будет весить от 10 до 14 фунтов и стоит около 4,25 доллара за фунт. Дополнительные предметы будут соль, черный перец, фреш. тимьян, дольки чеснока, лавровый лист и мясной шпагат связать («связать») птичка. (См. Ниже, как скрепить!)

Профессиональный способ запекания птицы или любого мяса для этого требует мясо нужно «связать», это значит связать его шпагатом. Есть несколько причины для этого, но главная причина — придать ему однородную форму, чтобы готовится равномерно.Другой — иметь предмет красивой формы, который будет служить вашему гости. Некоторые повара ресторанов любят поднимать жаркое и переворачивать нанизывать, чтобы не проткнуть вилкой и не дать вытекнуть варящемуся соку. Ссылаться на следующие изображения, чтобы обрезать и связать утку. Вы можете использовать эту технику для вся птица. Хотя существует множество способов крепления, я нашел этот чтобы было легче всего следовать, особенно для начинающих ферм.

Подготовить утку к связыванию .; удалите желудок, печень и шею, промойте нырнуть изнутри и снаружи в холодную проточную воду и подрезать кончики крыльев.Зачем обрезать крылья? Что ж, они более ценны для запаса, чем для еды, потому что там на них почти нет пригодного к употреблению мяса. Их вкусовая и желатиновая ценность составляет лучше по акции. (См. Следующие 2 фотографии) Можно использовать обрезки и все остальное, кроме печени. сделать запас. Многие повара обжаривают себе печень на закуску.

Для этого разреза используйте острый обвалочный нож. Сначала нащупайте сустав пальцем и пошевелить кончиком крыла. Вы сможете почувствовать точное место, где нужно разрезать через — это то место, где шарнирный сустав вращается и где кости прикрепляются друг к другу.

После того, как утка будет отрезана от крыльев, вымыта и вытерта тканью, посыпьте внутренняя полость с 1 ч. л. соль и 1/4 ч. черный перец. Вставьте 1 ч. Л. зубчик чеснока разрезать на 4 продольных части и веточку свежего тимьяна, 1/2 ч. сушеных, если у вас нет свежих. Затем поместите его на чистую поверхность и похлопайте / сформируйте это в однородную форму.

Поместите кусок нитку мясника под уткой, чтобы она совпадала с остальными костями крыльев.

Удерживая струны в каждой руке, перекрестите их и поместите под каждую из ног и туго натянуть.

Теперь поднимите струны в вертикальное положение, снова перекрестите их, удерживая натяжение и натяжение веревки и крепкое завязывание узла в месте пересечения заканчивается кость ноги. Обрежьте оставшуюся лишнюю нить, и вы почти готовы к жарить!

В предварительно разогретую до 250 градусов духовку, да только 250 градусов, поместите утку на решетку с хлебом и мирепуа. под. Жарить грудку вверх 2 часа, перевернуть и запекать еще 2 часа. Затем переверните утиную грудку вверх и увеличьте разогрейте до 400 градусов и запекайте еще 35 минут.Убери утку и дай остудить, чтобы можно было удалить кожу и мясо с костей.

Утиный приклад

Количество / мера / ингредиент

все шейные кости, кончики крыльев и потроха
1 стакан лука, нарезанный
1/2 стакана сельдерея, нарезанный
1/2 стакана моркови, нарезанный
6 стеблей петрушки
1 лавровый лист, размером с четверть
1 чайная ложка. горошины черного перца
2 литра холодной воды
затем при приготовлении —
кости из жареной утки, мирпуа и капель со сковороды

Вот сток кипящий!

Процедура:

Смешайте первый набор ингредиентов и доведите до кипения, а затем уменьшите кипятить. Готовьте, пока у жареной утки не останутся кости, а затем добавьте их и варить еще 1 час. Слейте, а затем уменьшите количество этой жидкости, снимая жир, который поднимается на поверхность во время приготовления — уменьшите примерно до 3/4 стакана жидкость. Эта восстановленная жидкость — ваше естественное право подавать с уткой или с вами. можно приготовить любое количество соусов. См. Рецепт Соуса Бигарад, который следует.

Ой, какой соус подавать к утке ???

Соус Бигарад — Традиционный апельсиновый соус, используемый во Франции.
Примечание об этом рецепте — Если вы сделали и уменьшили утиный бульон, вы можете пропустить первый набор ингредиентов и процедуру и начните с шага 2 с сахар, уксус и OJ и идти оттуда. Или, если хотите, пропустите акции и сделать весь рецепт.

Количество / мера / ингредиент

1 ст. масло сливочное топленое
2 ст. мелко нарезанный лук-шалот
1 стакан мирпуа, мелко нарезанный
1 веточка свежего тимьяна
1 четверть кусок лаврового листа
2 чайные ложки. измельченные горошины черного перца
2 стакана утиных костей
4 унции красного вина, каберне или мерло
6 унций демигласа (демиглас и телячий бульон; если у вас их нет, используйте любую коричневую подливку или мясной бульон на их месте.)
2 унции. бульон телячий уменьшенный
2 ст. Roux
2 ч. л. Кошерная соль, рекомендуется Diamond Crystal — в противном случае используйте любую обычную соль. соль

2 унции. красное вино или яблочный уксус
4 унции сахарного песка
4 унции замороженного концентрата OJ
2 унции лимонного сока

1/4 стакана Grand Marinier
2 унции. сливочное несоленое
1 ст. цедра апельсина бланшированная
1 ст. цедра лимона бланшированная

Процедура:

В горячую сковороду на среднем огне добавить сливочное масло, лук-шалот и мирепуа. и обжарить до цвета начинает добавлять тимьян, лавровый лист, перец горошком и измельченные утиные кости.Соте вместе до золотого коричневый. Деглазировать красным вином, добавить демиглас и телячий бульон — довести до кипения, уменьшить жар и варить на медленном огне 10 минут, снимая сливки по мере необходимости. Загустеть с ру и варить на медленном огне 20 минут. дольше. Приправить солью.

На медленном огне карамелизируйте сахар уксусом, добавьте OJ и лимонный сок и уменьшите на 2/3, примерно на 3 унции жидкости должно остаться, когда закончите. Согреться и накрыть пластиком сворачивать. Уменьшите количество Grand Mariner наполовину, сжигая спирт.

Процедите соус для коричневой утки в чистую сковороду и добавьте сахар, уксус и сокращение сока, затем уменьшенный Grand Mariner.Вмешайте масло и добавьте цедру. Подавать с хрустящей корочкой жареная утка или обжаренная утиная грудка. На приготовление этого соуса уходит много времени, но он того стоит. каждая капля!

Вот что происходит —

Утка была помещена в жаровню, выстланную ломтиками хлеба и решетки, чтобы она оставалась приподнятой над соком во время приготовления. Проведя отведенное время в духовке, мирепуа удаляли из кастрюлю и добавлен в утиный бульон для дополнительного аромата.Следующее На фотографиях показана готовая запеченная утка с хлебом, который впитал жир. В Кроме того, все мясо было снято с костей, кости добавлены к бульон и приготовить еще, а затем процедить, чтобы стать соусом. Утиное мясо было охладили, а затем медленно снова нагрели, кожица также сохранилась и снова стала хрустящей. В Время сервировки мясо было разделено поровну между 4 людьми, каждый человек, получающий половину грудки, немного мяса из ножек и очень хрустящую кожу. В Уменьшенный бульон был приготовлен до сиропообразной глазури и подавался отдельно.

Утка или гусь готовы! Вот несколько фотографий того, что сейчас происходит чтобы доставить его к столу.

Готовый запеченная утка с кусочками абсорбированного жира.

Кости для бульон после того, как мясо было удалено.

Полностью толстый и мясо утки без жилок с кожей для разогрева.

С несколькими овощами, соусом Бигарад и разогретой уткой вы готовы обслуживайте своих гостей. Вместо того, чтобы служить в семейном стиле, я накрыл тарелку каждого друга на кухне одновременно, а затем бросились к столу.

No related posts.