Приготовление тетерева в домашних условиях: Как приготовить тетерева в домашних условиях

Как приготовить тетерева в домашних условиях?

Главная » Кухня »

Благородный тетерев является желанным трофеем для каждого охотника. Охота на тетерева азартна, а на току весной еще и зрелищна. Эта птица по праву считается очень достойной добычей, а ее мясо питательно и полезно. Для мяса тетерева характерен двухцветный окрас: ближе к коже – темно- красный цвет, а внутри – светло-розовый. Его нельзя встретить на прилавках магазинов, поскольку тетерев классифицируется как дичь, которая добывается только во время охоты (и то в определенное время года). Блюда из тетерева готовят во многих кухнях мира, они очень разнообразны и вкусны.

Полезные свойства мяса тетерева

Мясо тетерева считается деликатесным и экологически чистым продуктом. Оно диетическое, нежирное, при этом очень сочное. Однако этот факт не уменьшает его ценности для организма человека. Мясо имеет множество полезных свойств.

В тушке содержится большое количество полезного органического вещества – легкоусвояемого белка, что делает эту птицу полезной для диетического питания, включая реабилитационный период после заболеваний.

Мясо дичи содержит в себе большое количество витаминов. Это и ретинол (витамин А), и водорастворимый витамин B, биотин (витамин H), никотиновая кислота (витамин PP). Также мясо птицы содержит фолиевую кислоту (витамин В 9), холин (витамин В4), макро- и микроэлементы. Специалисты признали тетеревиное мясо богатым источником таких полезных элементов, как натрий, фосфор, калий. Также оно содержит в себе много железа, фтора, серы и меди.

Содержание калия в мясе тетерева положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, улучшает аллергическое состояние и стимулирует мозговую деятельность. Наличие меди в тушке усиливает аппетит, к тому же она является профилактическим средством против возникновения малокровия (анемии), кожных заболеваний (дерматоза) и потери волос.

Требования к тушке

Свежая тушка тетерева сверху должна быть обязательно темного цвета, без каких-либо специфических запахов и физических повреждений.

Хранить дичь нужно без дополнительной упаковки в холодильнике не более двух суток. Если мясо заморожено, оно должно находиться в упаковке без кристалликов льда. Чтобы правильно разморозить мясо птицы, тушку нужно поместить в прохладное место, упаковка должна быть несколько приоткрыта. После того как тушка растает, мясо нужно подвергнуть дополнительной обработке.

Полезно знать, что мясо старой птицы более жесткое и менее вкусное, чем филе молодых тетеревов. Определить приблизительный возраст птицы можно внимательно присмотревшись к ее лапам, а также проверив гибкость костей грудной клетки. Чем гибче кости и острее когти, тем моложе птица.

Охотники подметили еще одну особенность: у мяса самки всегда более нежный вкус, чем у самца.

Применение в кулинарии

Многие европейские рестораны включают в свои меню разнообразные блюда из этой дичи. Для французов эта птица является традиционным блюдом к Новому году и Рождеству, а, в башкирской национальной кухне мясо тетерки – это вообще национальная гордость.

Приготовить тетерева в домашних условиях довольно просто, главное, знать некоторые кулинарные секреты. Особенно нежное и сочное мясо молодых тетеревов, его рекомендуется запекать и жарить, мясо старого косача более жесткое, его лучше варить и тушить. В походных условиях тушку тетерева запекают в глине или на вертеле.

Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от сезона отлова. Самыми вкусными считаются осенние птицы, поскольку в это время года они питаются преимущественно ягодами (клюква, брусника, голубика и др.), которые предают мясу особый привкус и аромат. Зимой, когда рацион всех пернатых состоит из почек и хвои, вкус филе также приобретает хвойную нотку.

Как готовить тетерева, чтобы подчеркнуть все вкусовые качества знают многие хозяйки и с радостью делятся своими рецептами.

Тетерев, жареный с клюквой

Чтобы приготовить тетерева в духовке понадобятся следующие ингредиенты: тушка птицы средних размеров, 170 г шпика, 150 г свиного сала или сливочного масла, 2 стакана клюквы, 1 стакан моченой брусники, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Обработанную и выпотрошенную тушку натереть солью и нафаршировать клюквой, смешанной кусочками сала или сливочного масла, сахаром. Подготовленную птицу обложить ломтиками шпика, а чтобы они крепко держались, обмотать нитками.

Дичь уложить на противень грудкой вверх и поставить в хорошо разогретую духовку. Птица жарится при температуре 220°C от 1 до 1,5 часов.

Запеченную дичь освободить от ниток, уложить на блюдо и полить соком, отделившимся во время тушения. Украсить блюдо мочёной брусникой и ягодами свежей клюквы.

Тетерев, приготовленный в мультиварке

Хозяйки, знающие, как правильно приготовить тетерева в мультиварке знают, как важна предварительная подготовка тушки. Для этого нужно у ощипанного косача через большой разрез на спине вынуть желудок и все внутренности, после чего внутренние поверхности тщательно очищаются щеткой и для устранения неприятного запаха засыпаются содой. Особое внимание нужно уделить местам прострела птицы. Перед приготовлением сода смывается под большим напором теплой воды.

И еще один немаловажный секрет: самки тетерева имеют более нежное мясо, поэтому их можно приготовить целиком, в отличие от самцов, их мясо требует предварительной обжарки.

Для приготовления тетерева в мультиварке потребуются: одна тушка птицы, 200 г холодной воды, 5 кусочков шпика, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г бульона, 100 г уксуса, зелень, специи и соль – по вкусу.

Тушку тетерева необходимо залить уксусом на 12 часов и время от времени ее переворачивать. Вымоченное и размякшее мясо дичи обсушить, нашпиговать пластинками шпика, густо натереть подсоленным сливочным маслом снаружи и изнутри.

Тушку разрезать на порционные куски и выложить в чашу мультиварки, после чего полить теплым бульоном. Добавить, соль, специи и готовить в течение 60 минут на режиме «Жарка», периодически переворачивая. Готовое блюдо посыпать зеленью. Можно подавать, с отварным картофелем, рисом, овощами.

Тушеный тетерев, фаршированный грибами

Этот рецепт приготовления тетерева можно встретить во многих европейских кухнях. Он придется по вкусу даже тем, кто предпочитает не употреблять в пищу дичь.

Для того, чтобы его приготовить на 8 порций понадобится: одна крупная тушка тетерева (пожирнее), 100 г сливочного масла, 300-400 г грибов (любых, можно даже сушеных, предварительно замоченных), 150 г сметаны, головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, жир для обжарки, пучок петрушки, черный перец, соль.

Способ приготовления:

1. Подготовленные грибы сварить, отцедить и нарезать соломкой. Мелко нарезанную головку лука смешать с растертым сливочным маслом, зеленью, черным перцем и добавить к нарезанным грибам.
2. Подготовленную птицу промокнуть и подсушить салфеткой. Натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Отрубить дичи обе ножки и обжарить их на сковороде до полуготовности с разогретым сливочным маслом.
3. Переложить мясо на нагретую тарелку, нафаршировать брюшко птицы грибной смесью и зашить. Тушку обжарить до румяной корочки в сливочном масле, оставшемся после жарки ножек. После чего добавить грибной отвар и ножки.
4. Посуду поставить на слабый огонь, плотно накрыв крышкой. Тушить птицу 50-60 минут на маленьком огне. По истечении этого времени птицу выложить на блюдо, освободить от нитки, разделить на порции вместе с начинкой.
5. В сок, образовавшийся при тушении тушки, влить немного горячей воды и процедить. Добавить в сок муку, разведенную в воде, дать соусу закипеть, приправить тертой лимонной цедрой и солью по вкусу солью. Через 5-10 минут снять с огня и заправить каждую порцию сметаной.

Подается блюдо с салатом из свежих помидор или тушеным рисом.

Тетерев тушеный с картошкой. Пошаговый рецепт с фото

Несомненно, что любые блюда из дичи в отличие от блюд, приготовленных из мяса домашних животных, имеют свою пикантность и характерный вкус. Особенно вкусна дикая пернатая птица – дикая утка, тетерев, глухарь, вальдшнеп, рябчик, куропатка, фазан, перепел дикий и многие другие виды. Сегодня я хочу показать вам, как приготовить тетерева, а, точнее, потушить с ним картофель. Тетерев тушеный с картошкой по этому пошаговому рецепту получается невероятно вкусным, как и сам непосредственно картофель.

А еще к этому рецепту вы можете добавить шампиньоны за 10 минут до конца приготовления, в таком случае у вас получится вкусная тушеная картошка с мясом и грибами.

Ингредиенты:

• Тетерев — 2 шт. мелких или один большой, 
• Картофель — 1 кг., 
• Лук — 1 шт., 
• Морковь — 2 шт., 
• Специи — по вкусу, 
• Соль — по вкусу, 
• Подсолнечное масло, 
• Лавровый лист — 1-2 шт. 

Тетерев тушеный с картошкой – рецепт

Для приготовления тушеной картошки тушки тетерев нужно обработать. Думаю, как это сделать правильно знает каждый. На качественно подготовленной тушке тетерева не должно быть даже мелких перьев. Удалив все внутреннее органы, промойте птицу очень тщательно внутри. Любую пернатую дичь перед приготовлением в отличие от домашней птицы желательно вымочить в растворе уксуса и соли. Приготовить его очень просто.

На литр воды берут две столовых ложки уксуса и одну чайную ложку соли. В растворе тетерева держат от 5 до 12 часов, после чего тщательно полощут под холодной водой. Обработанную таким образом дичь можно использовать для приготовления любых блюд. Благодаря соли и уксусу мясо станет более светлым и мягким. Итак, тетерева разрежьте на небольшие кусочки.

Выложите мясо в тарелку. Присыпьте специями и обваляйте со всех сторон. Пока мясо будет пропитываться ароматом специй, очистите картошку, лук и морковь. Картошку нарежьте средними кусочками, лук – кубиками, морковь натрите на терке.

На горячую сковороду с растительным маслом выложите кусочки тетерева.

Помешивая, мясо обжарьте в течении 15 мнут на небольшом огне до появления золотистой корочки.

Добавив лук и морковь, потушите еще 10 минут.

Выложите обжаренное мясо с овощами в казан или утятницу. Залейте горячей водой. Добавьте соль и лавровый лист.

Мясо тушите не менее 35-40 минут. Дело в том, что мясо любой дичи более жесткое, чем у домашней и требует более длительной термической обработки.

Добавьте картофель.

Тушите тетерева с картошкой еще 15 минут.

Тушеный тетерев с картошкой подается горячим в качестве основного блюда. На гарнир к нему подаются в основном свежие нарезанные овощи или овощные салаты. Приятного вам аппетита. По этому рецепту вы можете приготовить и тушеную картошку с любой другой пернатой дичью. Буду рада, если этот рецепт тушеной картошки вам пригодится.

Блюда из тетерева — Охотники.ру

Мясо тетеревов никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний — темное мясо, нижний — бело-розовое, как у рябчика. Мясо молодых тетеревов сочное и нежное, его рекомендуется жарить и запекать. Мясо старых петухов-косачей более жесткое, его следует тушить и варить. В походных условиях мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине.

фото: Fotolia.com

ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЙ

1 тетерев или тетерка, 1/2 бутылки уксуса, 1/2 бутылки воды или 1 бутылка вина, 5–8 ломтиков свиного шпика, 2 ст. ложки жира или сливочного масла, соль, зелень.

Взрослых тетеревов из-за жесткого мяса перед жарением необходимо вымачивать 3 дня в разведенном водой уксусе или красном вине. Тушки ощипать, опалить, выпотрошить, удалить голову с шеей и ножки, вымыть изнутри, обсушить салфеткой, дать полежать 2 часа, нашпиговать, посолить изнутри и снаружи.

Полить растопленным сливочный маслом, выложить на противень и, подлив 1 стакан воды, жарить, поливая соком, 45 минут. Тетерку жарить 30 минут и не вымачивать в уксусе. Готовую тушку нарезать порционными кусками и подавать, посыпав рубленой зеленью. Гарнировать отварным картофелем, салатами, маринованными овощами, ягодами, брусничным вареньем.

ТЕТЕРЕВЯТА ЖАРЕНЫЕ

2 тетерева (молодые), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки можжевеловых ягод, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/3 стакана сметаны, соль, зелень.

Из молодых тетеревят готовят самое вкусное жаркое. Тушки молодых птиц подготовить, как тушки взрослых тетеревов, посолить изнутри и снаружи, натереть толчеными можжевеловыми ягодами, полить растопленным маслом и жарить, как описано в предыдущем рецепте, 25 минут. Добавить к соку на противне красное вино и, поливая тушки сметаной, жарить еще 7–10 минут. Посыпанных солью и можжевеловыми ягодами птиц можно обложить тонкими ломтиками свежего свиного сала, завернуть в фольгу или пергамент и жарить до готовности. Подавая, полить соком, посыпать зеленью и гарнировать, как жареных тетеревов.

ТЕТЕРЕВА В СОУСЕ

1-2 тетерева, 4–6 ломтиков свиного шпика, 1/2 блюдца нарезанной ветчины, 1–2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 стакан сухого красного вина, 1/2 ст. ложки жира для жаренья, 1/2–1 ст. ложка муки, 8 горошин перца, соль, зелень.Тушки подготовить, как описано выше, нарезать порционными кусками, нашпиговать и обжарить на жире. Добавить кусочки ветчины, нарезанный кольцами лук, корень петрушки, перец, влить бульон, вино, посолить и тушить 25–30 минут. Вмешать разведенную водой муку и прокипятить. Подавать вместе с соусом, украсив веточками зелени петрушки. Гарнировать отварным картофелем, овощными салатами.

ТЕТЕРЕВ ПО-СТАРОРУССКИ

Тушку тетерева ощипать и выпотрошить, повесить ее на несколько дней на воздухе, затем вымочить 6 дней в уксусе и столовом вине либо только в уксусе. Перед жареньем тушку промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, нашпиговать грудку и ножки кусочками сала и жарить на сковороде в печке или духовке, постоянно поливая мясным соусом и маслом. К оставшемуся на сковороде после жаренья птицы соку добавить немного сметаны, прогреть до кипения и залить получившимся соусом уложенные на блюдо готовые тушки тетеревов.

ТЕТЕРЕВ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Подготовленные тушки тетеревов натереть сверху смесью соли и пряностей по вкусу, хорошо подрумянить в масле на сильном огне со всех сторон. Затем тушки разрезать на четыре части, уложить в жаровню и, подлив немного бульона или кипятка, тушить на слабом огне под крышкой до готовности. В конце приготовления влить в жаровню сметану, смешанную с пассированной до коричневого цвета мукой. Птицу еще немного потушить в сметанном соусе и подать горячей, уложив на блюдо, полив оставшимся сметанным соусом и обильно посыпав рубленой зеленью петрушки. К мясу можно подать маринованные и свежие овощи по вкусу.

ХОЛОДНАЯ ТУШЕНКА ИЗ ТЕТЕРЕВА

1 тетерев, 100 г шпига, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, корицы на кончике ножа, луковица, стакан вина, соль, специи.
На дно гусятницы кладут специи и несколько кусочков шпика. Птицу разрезают на кусочки, кладут рядами, посыпают специями. Солят и заливают столовым красным вином. Накрывают крышкой, швы замазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Через 4–5 часов духовку выключают, а птицу оставляют в гусятнице до полного остывания. Подают в холодном виде.

ЖАРКОЕ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ

Отбирают упитанную птицу, ощипывают перья, отрезают крылья, опаливают на костре от остатков пера, потрошат, моют, натирают солью внутри и снаружи, обертывают листьями лопуха или другого сходного растения, обмазывают глиной в виде пирога и помещают в толстый слой золы горящего костра. Огонь в костре поддерживают. По истечении 1–1,5 часов птица будет готова. Глиняный «пирог» переворачивают, засыпают горячими углями и оставляют допекаться еще в течение 1 часа. После этого корку глиняного пирога разбивают, очищают и «жаркое в собственном соку» подают к «столу».

Так же можно приготовить мясо любой дичи. При себе надо иметь свиной шпик или корейку, соль и перец, чистую марлю. Кусок мягкого мяса шпигуют салом, нарезанным наподобие макарон, натирают со всех сторон солью и перцем, завертывают в марлю, обмазывают глиной и кладут в золу костра.

В.А. Артисова 26 июля 2015 в 20:38

Рецепт приготовления тетерева

Благородная птица тетерев для многих охотников является главной целью на охоте. Она создает определенный азарт, а в весеннее время – это оригинальное зрелище. Лесной косач считается достойным трофеем, так как его мясо очень полезно и питательно. Тетеревиные блюда очень вкусны и разнообразны. Рецепт приготовления тетерева можно найти во многих кулинарных обзорах.

Вкусовые свойства мяса тетерева

Молодые косачи имеют сочное и нежное мясо. Оно оптимально подходит для жарки и запекания. У более старых тетеревов мясо более жесткое. Кулинары с большим опытом дают рекомендации в том, чтобы перед приготовлением вымачивать мясо два дня, а после этого варить или тушить. В условиях охоты тушки тетеревов чаще всего запекают в глине, варят или жарят на костре.

Грудка тетерева включает два слоя: нижний слой мяса розово-белого цвета, и верхнего темного цвета. В мясе тетерева содержится много полезных элементов. Можно выделить среди них фолиевую кислоту, йод и марганец. В этом мясе содержится немного жира, а белок легко усваивается, поэтому врачи рекомендуют такую пищу для соблюдения диеты.

Вместе с тетеревиным мясом хорошо сочетаются такие гарниры, как спагетти, капуста брокколи, картофель, рис, клюква или брусника. Тушку часто фаршируют спаржей, орехами, грибами, и даже ананасами, киви или манго. Большой ассортимент соусов позволяет приготовить и подать к столу мясо тетерева на любой изысканный вкус.

Подготовка мяса

Добытую дичь целесообразно перед приготовлением положить в холодное место. Только после этого можно начинать его обрабатывать. Вначале птицу требуется ощипать. Чтобы обработка мяса проходила проще, тушку нужно подержать в кипятке несколько минут. Далее, тетерева потрошат. При этом нужно соблюдать осторожность, чтобы не порвать желчный пузырь. Для удаления неприятного запаха тушку натирают содой, промывают в воде и сушат. Есть рецепты блюд из тетерева, в которых мясо запекается вместе с потрохами. При этом в тушку кладут сердце, желудок, почки и легкие.

Чтобы принять решение, как готовить тетерева, нужно знать пол и возраст пернатой. Самки обычно имеют массу не больше 1,5 кг, а самцы косача доходят до 1,8 кг. Самцов рекомендуется разделять на несколько частей, мариновать, а потом тушить в соусе. Мясо самки фаршируют, жарят или запекают полностью.

Тетерев – рецепты приготовления в полевых условиях

Не имея больших кулинарных навыков, на охоте можно попробовать блюда из мяса тетерева, которые не получится приготовить дома.

Жаркое в глине

Перед таким рецептом блюда следует проверить, насколько глина подойдет для этих целей. Это делается следующим образом. Из глины нужно сделать несколько шариков, положить в костер. Подходящая глина должна запечься в комки и не рассыпаться. В противном случае она не годится для приготовления блюд.

Для такого блюда берут крупную тушку. Ее нужно ощипать, удалить голову, ноги, крылья, опалить на огне, удалить потроха и промыть в воде. Мясо нужно натереть солью, как внутри, так и снаружи. Затем обернуть лопуховыми листьями и обмазать слоем глины толщиной 2 см. Тушке нужно придать вид пирога и положить в золу костра.

Огонь необходимо поддерживать в костре весь период приготовления блюда. Через 1,5 часа «пирог» можно перевернуть, и запекать еще час. После приготовления пирог достают из огня, глину разбивают и наслаждаются особенным вкусом жаркого из тетерева в собственном соку.

Тетеревиное мясо на вертеле

Это наиболее древнее блюдо из приготовленного мяса тетерева. Для это используют самодельный вертел. Его делают из зачищенной ореховой, кленовой или ольховой ветки. Она должна быть прочной, и выдерживать тушку птицы, не прогибаться от ее веса. Выпотрошенную тушку надевают на вертел, фиксируют лыком, проволокой или нитками. Медная проволока для этого не годится. Далее в тушку закладывают начинку и закрывают таким образом, чтобы не выпала. В качестве начинки можно взять кусочки сала, ягоды, орехи, грибы.

Для лучшего приготовления мяса и его сочности, нужно несколько минут подержать мясо возле костра, чтобы нагреть, далее запекать на среднем огне.

Шулюм на костре из мяса тетерева

Старые опытные охотники рекомендуют: чтобы не мучиться с ощипыванием, кожу тетерева можно снять вместе с перьями. После этого отрубают ножки, крылья, потрошат и разделывают по позвоночнику, далее половинки делят на части поперек.

Тушку кладут в котел с водой. Добавляют в него крупно нарезанный картофель, лук, морковь, перец, чеснок, можжевеловые ягоды. Иногда добавляют грибы и томаты. Соль добавляют по вкусу. В конце приготовления кладут лавровый лист. Шулюм нужно варить на слабом огне костра не меньше часа.

Приготовление блюд из тетерева в домашних условиях

Выбрать вид рецепта для домашнего приготовления непросто, так как их существует большое количество.

Суп пюре

Для такого блюда необходимо иметь следующие продукты:

• 1 тушка тетерева;
• 80 г масла сливочного;
• два желтка сырых;
• стакан молока;
• две ст. ложки муки;
• корень петрушки;
• лук 1 головка;
• морковь – 1 шт;
• специи: мускатный орех или можжевельник, шафран, черный перец;
• соль по вкусу.

Подготовленную и разделенную на части тушку жарить 20 минут на среднем огне. Затем мясо варить 40 минут совместно с овощами. Мясо отделить от костей. Третью часть отложить, остальное мясо прокрутить на мясорубке. В полученный фарш добавить стакан бульона и взбить с помощью блендера.

Половину порции сливочного масла взять и перемешать в нем муку. Пять ложек бульона добавить к муке, перемешать, добавить полученное пюре и бульон, для получения необходимой консистенции для супа. Эту массу довести до кипения, снять с плиты и посолить. Суп можно заправить оставшимся мясом и яично-молочной смесью.

Остальное мясо мелко порезать и положить в суп пюре.

Тетерев фаршированный тушеный

Сытным и вкусным блюдом получается тушка тетерева, нафаршированная грибами. Это простой рецепт, который может освоить любая хозяйка или повар. Чтобы приготовить шесть порций фаршированного тетерева, необходимы следующие продукты:

• одна большая тушка тетерева;
• 300 граммов грибов любого вида;
• луковица – 1 шт;
• 50 граммов масла сливочного;
• зелень петрушки;
• сметана – 150 граммов;
• цедра лимона;
• растительное масло;
• ложка муки;
• специи, соль по вкусу.

Грибы отварить в соленой воде, порезать тонкими пластиками или соломкой, перемешать со сливочным маслом, взбитым блендером, мелко порезанной петрушкой и луком. Добавить черный перец по вкусу. Подготовленного тетерева натереть солью снаружи и внутри, посыпать перцем. Ножки можно обжарить на масле и положить отдельно.

Тушку фаршировать начинкой из грибов, зашить, зафиксировать зубочистками. В масле, которое осталось от жарки, обжарить тушку до корочки со всех сторон. В посуду добавить грибной бульон и поджаренные ножки. Все вместе тушить около 50 минут.

Готовое мясо достать, нитки удалить и разделить тушку на отдельные порции. В соус, оставшийся от тушения мяса, добавить горячей воды, процедить через сито или марлю, насыпать муки. Чтобы не образовались комочки, муку предварительно перемешать в холодной воде. Соус закипятить, добавить лимонную цедру и посолить. Варить 5 минут, затем соус убрать с огня, и помешивая, добавить сметану.

Готовое блюдо подавать на стол с гарниром в виде отварного риса или картофеля.

Жаркое из тетерева в горшочке

Существует много методов, как готовить тетерева в духовом шкафу. Птицу можно тушить в горшочках, запекать, жарить по кусочкам или целой тушкой, в рукаве или на открытом листе.

Для приготовления мяса тетерева в горшочках, необходимы следующие ингредиенты:

• одна тушка тетерева;
• сметана 20% жирности – 100 граммов;
• чеснок 2 зубка;
• твердый сыр 150 граммов;
• белые грибы или шампиньоны 200 граммов;
• морковь 2 штуки;
• лук – 2 головки;
• картофель 700 граммов;
• масло сливочное – 50 граммов;
• зелень, специи и соль по вкусу.

Для такого блюда наиболее подходящим будет тушка самца тетерева косача. Его мясо отделяют от костей, режут мелкими кусочками, солят, посыпают специями и размешивают до появления сока. Затем ставят для маринования в холодильник на пару часов. За время маринования, необходимо подготовить другие продукты. Картофель нужно нарезать небольшими кубиками. Морковь потереть крупной теркой, сыр на мелкой. Лук нарезать полукольцами, зелень и чеснок мелко нарезать. Грибы обжарить на масле.

После маринования мяса, положить все продукты в горшочки. На самое дно кладется кусочек масла, затем укладываются слои, состоящие из мяса, моркови, лука, картошки, грибов, соли чеснока сыра, зелени и сметаны. Все залить водой до узкого места горшка, закрыть его крышкой.

Готовые наполненные горшочки разместить в духовом шкафу, запекать при температуре 200 градусов 50-60 минут. Затем духовой шкаф выключить, и томить мясо около получаса, не открывая дверцы.

Тетерев запеченный с картофелем

Каким образом готовить косача с картофелем, чтобы его мясо получилось сочным и мягким? Решение давно придумано – использование рукава.

Для приготовления данного блюда необходимы продукты:

1. Заблаговременно подготовленный и замоченный в уксусе тетерев косач.
2. Картофель 1 кг.
3. Аджика 2 ложки.
4. Приправа и соль по вкусу.

Для приготовления соуса для дичи потребуется 1 ложка томатной пасты и майонеза, чайная ложка аджики, специи и соль. Тушка натирается аджикой внутри и снаружи, затем маринуется около 50 минут. Картофель, очищенный и нарезанный кусками, перемешать с соусом. Тушка и картофель кладется аккуратно в рукав, его концы фиксируются, вверху нужно сделать проколы, чтобы выходил пар.

Мясо запекать в нагретой духовке при температуре 200 градусов около получаса. Затем температуру нужно сделать меньше, около 150 градусов, и запекать еще полтора часа. На стол блюдо подается украшенное зеленью.

Тетерев жареный с сидровым соусом

Часто хозяйки ищут оригинальные рецепты для украшения стола на празднике. Таким рецептом как раз может служить данное блюдо. Посмотрим, как правильно его приготовить. Для него понадобятся следующие составляющие продукты, с условием приготовления четырех взрослых порций:

1. Тушка косача – 1 шт.
2. Яйцо – 1 шт.
3. Булочка – 1 шт.
4. Яблоко – 1 шт.
5. Лук – 1 головка.
6. Стакан вина белого или сидра.
7. Жирный фарш из любого мяса – 250 граммов.
8. Загуститель соуса.
9. Специи: петрушка, перец, майоран, паприка, орех мускатный.
10. Соль по вкусу.

Лук нарезать полукольцами и обжарить, пока он не станет золотистым. Фарш перемешать с луком, яйцом, булочкой, размоченной в воде, специями и солью. Тушку начинить и зафиксировать. Натереть ее солью и перцем. Затем мясо завернуть в фольгу, чтобы вверху мясо было открыто. Духовой шкаф разогреть до 200 градусов и жарить в нем мясо. Процесс приготовления блюда в духовом шкафу будет происходить два часа.

Готовое мясо положить на блюдо, слить сок после обжаривания. Яблоко очистить от кожуры и нарезать на тонкие ломтики. Сок от жарки и сидр перемешать и закипятить, добавить яблоки и загуститель. Затем вытащить из духовки. Блюдо подавать на стол с гарниром из отварной картошки и зеленью.

Как приготовить тетерева: рецепты в духовке, на сковороде, в мультиварке, суп

Тетерев считается ценной добычей, и охотников, которым удается его часто подстреливать, считают удачливыми. Не меньшей удачей считается найти тушку этой птицы на рынке. Однако времена, когда почти каждая хозяйка знала, как приготовить тетерева, давно миновали. Сегодня даже не каждый профессиональный повар в курсе, как поступать с этой дичью. На самом деле процесс приготовления тетерева не так сложен, как может показаться, хоть и имеет свою специфику. Даже начинающий кулинар успешно справится с этой задачей, если узнает особенности технологии и несколько подходящих рецептов.

Тетерев, запеченный в духовке

Состав:

• тетерев – 0,7-0,8 кг;
• клюква – 0,25 кг;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 20 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Выпотрошите тетерева, ощипите его, хорошо промойте и обсушите кухонным полотенцем.
• Помойте клюкву или разморозьте ее, если она заморожена.
• Растопите масло, смешайте с клюквой, добавив столовую лодку сахара.
• Натрите тушку тетерева солью, начините ее клюквой.
• Положите птицу спиной на смазанный маслом противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов.

Через 1,5 часа выньте птицу, полейте вытопившимся жиром и маслом, подайте к столу. Блюдо рекомендуется дополнить моченой брусникой или брусничным соусом.

Тетерев на сковороде

Состав:

• филе грудки тетерева – 0,3 кг;
• мука – 20 г;
• сахар – 10 г;
• топленое масло – 30 мл;
• белое сухое вино – 30 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• миндальные орехи – 50 г;
• твердый или полутведый сыр – 50 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• мускатный орех – на кончике ножа.

Способ приготовления:

• Филе тетерева помойте и обсушите кухонным полотенцем.
• В чистую тарелку просейте муку и смешайте ее с мелкой солью, перцем.
• С помощью кофемолки или блендера измельчите миндаль, высыпьте ореховую крошку на отдельную тарелку.
• В миску разбейте яйцо, взболтайте его вилкой или венчиком.
• В сковороде разогрейте масло.
• Куски филе тетерева обваляйте в муке, окуните в яйцо, запанируйте в миндальной крошке и выложите на сковороду.
• Обжарьте куски филе в течение 8-10 минут, через каждые 2 минуты переворачивая.
• Снимите филе со сковороды. К оставшемуся в ней маслу добавьте остальные указанные в рецепте компоненты (кроме сыра). Доведите соус до кипения. Добавьте мелко натертый сыр и дайте ему расплавиться.

Подавайте филе тетерева под сырным соусом, дополнив гарниром из запеченного картофеля или как самостоятельную закуску.

Тетерев в мультиварке

Состав:

• тетерев – 1 кг;
• вода – 1 л;
• яблочный уксус (6-процентный) – 0,5 л;
• сливочное масло – 50 г;
• шпик – 50 г;
• соль, перец – по вкусу;
• бульон – 0,25 л.

Способ приготовления:

• Подготовленную тушку тетерева разделайте на порционные куски.
• Замаринуйте в смеси воды и яблочного уксуса на 6-12 часов.
• Нашпигуйте куски птицы небольшими кусками сала, натрите солью и перцем, полейте растопленным маслом.
• Положите птицу в чашу мультиварки.
• Запустите прибор в режиме жарки или выпечки.
• Пожарьте тетерева в течение 10 минут в указанном режиме, 1-2 раза перевернув куски птицы.
• Добавьте бульон и продолжайте приготовление блюда в режиме «Выпечка» 50-60 минут в зависимости от мощности вашего агрегата.

В качестве гарнира к тушеному тетереву можно подать рис, гречку, горох или картофельное пюре.

Суп из тетерева

Состав:

• тетерев – 0,7 кг;
• рафинированное растительное масло – 80 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• пшеничная мука – 40 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• молоко – 0,25 л;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• корень петрушки, сельдерея, соль, приправы для дичи – по вкусу;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Подготовленную тушку тетерева целиком обжарьте в растительном масле, периодически переворачивая. Общее время обжаривания – 10-15 минут.
• Залейте тетерева водой, добавьте соль, специи и коренья (включая лук и морковь). Доведите жидкость до кипения. Варите птицу 40 минут.
• Процедите бульон. Тушку немного остудите и отделите мясо от костей, прокрутите через мясорубку.
• В сотейнике растопите сливочное масло, поджарьте в нем муку, разведите получившуюся массу бульоном. Вводя бульон, взбивайте содержимое сотейника венчиком, чтобы не было комков.
• Отдельно соедините яичные желтки и молоко, взбейте венчиком.
• Введите в бульон сначала измельченное мясо тетерева, затем желтково молочную смесь. Снимите суп с огня.

При подаче к столу суп из тетерева рекомендуется посыпать измельченной петрушкой.

Жаркое из тетерева в горшочке

Состав:

• тетерев – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• морковь – 0,25 кг;
• свежие шампиньоны – 0,25 кг;
• сыр – 150 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сливочное масло – 50 г;
• сметана – 100-120 мл;
• петрушка – по вкусу;
• рафинированное растительное масло, вода – сколько уйдет;
• соль, приправа для птицы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тушку тетерева вымочите в течение суток в чистой воде. Срежьте мясо с костей, нарежьте кусками средней величины, посыпьте солью и специями, на 2-4 часа уберите в холодильник.
• Поскребите, помойте морковь, обсушите ее салфеткой и крупно натрите.
• Освободите от шелухи и небольшими кубиками порежьте лук.
• Картошку очистите, нарежьте крупными кусками.
• Чеснок раздавите прессом, смешайте с мелко порубленной зеленью.
• Натрите сыр.
• Грибы крупно порежьте, обжарьте в течение 10 минут в растительном масле.
• На дно горшочка положите сливочное масло и кусочки тетерева. Засыпьте мясо птицы луком и морковью, сверху поместите картофель, на него – грибы.
• Засыпьте содержимое горшочка сыром, сверху выложите зелень с чесноком. Смажьте все это сметаной.
• Влейте в горшочек воду, чтобы она была на 1,5-2 см находящихся в нем продуктов.
• Поставьте горшочек в холодную духовку и включите ее. Позвольте ей разогреться до 200 градусов. Через час после этого духовку выключите, но горшочек с жарким оставьте в ней еще на полчаса.

Блюдо по этому рецепту можно сделать и в небольших горшочках порционно. Тогда его можно будет готовить на 10-15 минут меньше.

Ответы на часто встречающиеся вопросы

Хозяйки, которым ранее не приходилось иметь дело с дичью, при приготовлении тетерева сталкиваются с некоторыми вопросами, ответ на которые обязательно нужно получить, чтобы не испортить продукт.

Как правильно ощипать и выпотрошить тетерева? Опытные охотники потрошат тетерева сами еще на природе, привозя домой птицу уже без внутренностей. Для этого они делают разрез на спине птицы и через него извлекают потроха. Если охотник по какой-либо причине внутренности из тетерева не вынул, сделать это придется хозяйке: или так же через спину или обычным способом, как это проделывают с курами.

Ощипать тетерева будет проще, если на 3-5 минут опустить его в кипящую воду или хотя бы ошпарить кипятком.

После тушку промывают, пользуясь зубной щеткой и содой. Это позволяет избавиться от специфического запаха и вымыть тушку качественно.

Завершают процесс подготовки тетерева опаливанием. Для этого тушку обливают водкой и поджигают. Если хотите обойтись без опаливания, попробуйте натереть тушку мукой, а потом ополоснуть. Часто этой манипуляции бывает достаточно для того, чтобы кожа птицы стала гладкой.

Нужно ли вымачивать и мариновать тетерева перед приготовлением? Необходимость маринования и вымачивания тетерева перед готовкой определяют исходя из нескольких факторов: времени года, возраста и пола птицы.

Если тетерев добыт зимой, то он питался хвоей и шишками, из-за чего имеет специфический запах. Для избавления от него птицу обычно мариную независимо от ее пола и возраста. От указанных параметров зависит продолжительность маринования. Меньше всего требуется держать в маринаде молодую самку, ей будет достаточно 1-2 часов. Старых самцов оставляют в маринаде на сутки.

Если птицы добыта осенью, самку можно не вымачивать и не мариновать, так как специфического запаха она лишена, а мясо у нее нежное. Молодых самцом тоже можно не мариновать, их достаточно вымочить в прохладной воде в течение суток. Старых тетеревов в течение этого же времени маринуют, чтобы их мясо стало более нежным и ароматным.

Определить возраст птицы можно по когтям и костям. У молодых особей когти острые, кости гибкие. Пол часто определяют по весу птицы: взрослые самцы могут весить до 1,8 кг, взрослые самки весят не более 1,5 кг.

Для приготовления классического маринада для тетерева нарезают небольшую морковь и лук, заливают литром воды, доводят до кипения, затем добавляют 2 лавровых листа и 5 плодов можжевельника, вливают столовую ложку 70-процентной уксусной эссенции, перемешивают и снимают с огня. Перед использованием маринад остужают. Иногда в него добавляют имбирь, гвоздику, корень петрушки. Вместо маринада можно использовать огуречный или капустный рассол.

Сколько можно хранить тетерева? В холодильнике тетерева можно хранить до двух суток, причем готовить его рекомендуется на вторые сутки после того, как он был подстрелен.

Если требуется более длительное хранение, подготовленную тушку нужно обмотать пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру. В замороженном виде дичь не испортится как минимум в течение месяца.

Можно ли запекать тетерева целиком? Выбор рецепта приготовления тетерева зависит от пола птицы. Целой можно запекать только самку. Птицу мужского пола готовят, предварительно разделив на порционные куски.

Исключение составляет молодая птица, весящая до 1 кг, ее обычно запекают целой, не пытаясь выяснить ее половую принадлежность.

Сколько времени нужно готовить тетерева? Сколько времени готовить тетерева, зависит от размера его кусков.

• Целую тушку запекают при температуре 200 градусов не менее 1,5 часов (можно на 30 минут дольше).
• Для того чтобы запечь или потушить тетерева порционными кусками, потребуется около часа.
• Жарят куски тетерева 8-12 минут, периодически переворачивая, чтобы они не подгорели.

Для того чтобы не ошибиться, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

С чем подавать тетерева? Тетерев хорошо сочетается с рисом, бобами, картофелем и другими овощами. Соус к нему подают кислый, который обычно делают из ягод.

Мясо тетерева вкусно и полезно. Его любят и гурманы, и сторонники здорового питания. Приготовить эту птицу можно разными способами, каждый из которых хорош по-своему.

Дата: 04.02.2020.

Что приготовить из тетерева

Как приготовить тетерева: пошаговое описание рецепта, особенности приготовления

Дичь на нашем столе встречается сегодня не так часто. Но если среди ваших знакомых есть охотник (или вы сам таковым являетесь), точно стоит узнать, как приготовить тетерева – на тот случай, если подвернется добыча. Будет обидно испортить подобный подарок фортуны. Тем более что такое мясо во все времена считалось на Руси деликатесным. Им лакомились преимущественно в праздничные дни. Так что, рецепты приготовления тетерева бережно хранились в семье, любовно передаваясь из поколения в поколение.

Прежде всего: о правилах хранения

Держать дичь в холодильнике без особых ухищрений допустимо не дольше двух дней. Если же вы желаете подать тетерева к празднику, до которого неделя или две, тушку обязательно нужно максимально герметично упаковать и заморозить. Перед тем как приготовить тетерева, упаковку следует раскрыть и переместить дичь на нижнюю полку холодильника. Оттаивать она будет довольно долго, зато не потеряет вкусовых качеств и полезных свойств.

Правила подготовки

Как приготовить тетерева в домашних условиях, в первую очередь зависит от возраста птицы, ее пола и времени года, в которое она была добыта. Чем старше тетерев, тем более жесткое мясо. Возраст добычи можно прикинуть по когтям и костям птицы. Чем острее первые и гибче вторые, тем моложе доставшийся вам экземпляр.

Еще один важный момент: у самки мясо нежнее и сочнее, чем у самца. Соответственно, перед тем как приготовить тетерева мужского пола и солидного возраста, его нужно вымачивать в воде либо в маринаде не меньше суток, а лучше – двое. Молодых птиц и самок обычно не маринуют.

Что касается сезона добычи, то осенние тетерева вкусны и сочны: птица к моменту охоты питалась ягодами. А вот зимние тушки отдают хвоей, поскольку именно она и почки составляют основу рациона. Так что, возможно, их тоже придется мариновать, чтобы отбить резковатый привкус.

Кроме того, парную дичь лучше не готовить. По наблюдениям охотников, наиболее вкусен тетерев, вылежавшийся в прохладе хотя бы сутки. Это касается и курочек, и молодых птиц, которые не нуждаются в мариновании. За это время добыча «вызревает», и блюда из нее получаются значительно более вкусными и сочными.

Правила разделки

В теплый сезон охотник обычно делает надрез на спине тетерева и вынимает через него внутренности. Такой шаг помогает избавиться от ненужных запахов. В домашних условиях тушку общипывают и окончательно потрошат, натирают изнутри содой и старательно промывают полость под проточной водой. Это также помогает уничтожить запах.

Что касается опаливания, то тут мнения расходятся. Некоторые хозяйки для ускорения процесса к нему прибегают. Но по старинным правилам дичь после ощипывания натирают мукой. Этот прием дает возможность без труда удалить и пух, и ость. Если же по какой-то причине он не сработал, нужно опрыскать тушку качественной водкой и поджечь. Кожа тетерева станет идеально чистой, а вкус, как говорят, улучшится.

Маринады для дичи

Чтобы приготовить тетерева, рецепты в большинстве своем предлагают вымачивать птицу. Однако чистая вода не самый удачный вариант. Во-первых, выдерживать в ней тушки нужно дня три. Во-вторых, воду надо регулярно менять. Но самое главное – вода должна быть чистой, в идеале родниковой. Охотники предлагают пользоваться маринадами. Больше всего хвалят три варианта.

• Классический. Литр воды, ложка уксусной эссенции (70-процентной крепости), луковка, морковка, петрушечный корень граммов на сто, пять можжевеловых зерен, две лаврушки, перец горошком, имбирь и гвоздика – по собственному вкусу. Очищенные овощи нарезают пластинками или крупными ломтиками, из воды с толчеными пряностями делают маринад. После закипания его остужают, добавляют уксус. Тетерев помещают в кастрюлю, равномерно обрамляют луком и кореньями, заливают маринадом. Желательно периодически птицу переворачивать. Сутки – и можно готовить.
• Лимонный. Из цитруса отжимают сок, смешивают с двойным объемом красного вина (сухого), добавляют соль с перцем. Можно ввести и другие приправы, только не слишком резкие, чтобы не заглушить вкус самого мяса. Хозяйки утверждают, что даже старый петух за ночь в таком маринаде становится сочным и мягким.
• Соевый. Нужны две луковицы, лайм (можно вместе с кожицей, но без зерен), две чесночных дольки, соль, перец, оливковое масло и соевый соус. Соотношение последних двух ингредиентов подбирается экспериментальным путем. Составляющие пробивают в блендере до пены. На маринование уйдет от 12 до 24 часов.

Впрочем, как говорят, в качестве маринада очень хорошие результаты дают также огуречный рассол (только без уксуса), сок, слитый с квашеной капусты, молочная сыворотка.

Запеченный тетерев: рецепт с клюквой

Подготовленную по всем перечисленным правилам тушку следует натереть солью. Два стакана клюквы смешивают с ложкой сахара (чтобы убрать избыточную кислинку) и 150 граммами нарубленного сала. Если сало вам не по вкусу, замените его сливочным маслом. Полученной смесью фаршируют тетерева, сверху обкладывают тонкими пластинками шпика. Чтобы в процессе запекания они не отваливались, шпик фиксируют кулинарной нитью. Тушку убирают в печь, разместив на противне вверх грудкой. При 220 градусах готовиться она будет около полутора часов.

С готового тетерева снимают нитки, поливают его выделившимся соком и подают со свежей клюквой и моченой брусникой.

Грибной рецепт

Еще один хороший способ, как приготовить тетерева в духовке, подразумевает применение грибов. Можно и шампиньоны, но для дичи лучше взять лесные грибы, можно сушеные. В свежем виде на среднего тетерева уйдет около полкило грибов. Алгоритм действий следующий:

• Грибы варят, отцеживают от воды, режут.
• Луковицу рубят, смешивают со 100 граммами натертого масла, измельченной петрушкой и черным перцем.
• Грибы соединяют с луком; массу перемешивают.
• Начинку закладывают в тетерева, разрез зашивают.
• Тушку обжаривают в сковороде на сливочном масле до красивого румянца.
• Вливают отвар от грибов, емкость закрывают крышкой и ставят на медленный огонь примерно на час.

Для подачи этого блюда требуется соус. Его готовят на основе мясного сока от птицы, куда добавляют ложку муки, разведенной в небольшом объеме воды. После закипания подливу снимают, вводят соль с лимонной цедрой.

При подаче каждую порцию дичи приправляют сметаной и приготовленным соусом. Лучшим гарниром к блюду считается салат из помидоров и тушеный рис.

Дичь в сметанном соусе

Вкусно приготовить тетерева можно и при помощи тушения. Особенно актуален этот способ, если речь идет об относительно старой птице.

Кожицу тушки натирают солью с выбранными специями и обжаривают на довольно сильном огне со всех боков. Затем птицу разделывают на четыре части, кладут в кастрюлю или жаровню и доливают горячим бульоном либо просто кипятком. Тушить дичь следует на слабом огне; время тушения определяется жесткостью тетерева. Когда блюдо почти готово, в него добавляют сметану, в которой размешана мука, обжаренная до светло-коричневого оттенка. В этом соусе нужно подержать тетерева на огне еще немного.

Употреблять такое блюдо рекомендуют горячим, посыпанным измельченной петрушкой и дополненным овощами – свежими или солеными.

Тетеревиная тушенка

Следующий способ, как приготовить тетерева, придется по душе тем, кто любит мясо в холодном виде.

Берут утятницу или жаровню с толстым дном. Тушку птицы рубят на некрупные кусочки. Шпик (примерно 100-граммовый ломтик) тоже разделывают на небольшие кубики или пластинки.

На дно посудины кладут два листика лавра, три гвоздичных бутона, щепотку корицы и шпик. Дичь выкладывают слоями, каждый из которых присыпают любимыми специями и солью. Затем заливают красным вином (хватит одного стакана), плотно прикрывают гусятницу крышкой, а стыки замазывают тестом – для герметизации. Емкость помещают в печь, где включен самый слабый режим. И оставляют там на несколько часов. Затем духовку выключают, но посудину не извлекают, пока тушенка полностью не остынет.

Фаршированная птица

Для начинки рекомендуют использовать яблочные дольки и сушеный барбарис. Яблоки обеспечивают мягкость и сочность дичи, барбарис наделяет ее приятной кислинкой. Тушку кладут на промазанный постным маслом лист и сверху смазывают ее сначала медом (очень немного), затем тем же маслом.

Вокруг тетерева раскладывают крупные картофельные ломтики, их солят и посыпают приправами, после чего тоже сбрызгивают маслом. На первых порах противень прикрывают пергаментом, чтобы дичь не подгорела. Для обретения корочки бумагу убирают примерно через час и допекают дичь в открытом виде.

Если вам предложат эту дикую птицу, не отказывайтесь только потому, что не знаете, как приготовить тетерева. Это будет бесценный кулинарный опыт и настоящий праздник для желудка!

truehunter.ru

Как приготовить тетерева в домашних условиях?

Главная » Кухня »

Благородный тетерев является желанным трофеем для каждого охотника. Охота на тетерева азартна, а на току весной еще и зрелищна. Эта птица по праву считается очень достойной добычей, а ее мясо питательно и полезно. Для мяса тетерева характерен двухцветный окрас: ближе к коже – темно- красный цвет, а внутри – светло-розовый. Его нельзя встретить на прилавках магазинов, поскольку тетерев классифицируется как дичь, которая добывается только во время охоты (и то в определенное время года). Блюда из тетерева готовят во многих кухнях мира, они очень разнообразны и вкусны.

Полезные свойства мяса тетерева

Мясо тетерева считается деликатесным и экологически чистым продуктом. Оно диетическое, нежирное, при этом очень сочное. Однако этот факт не уменьшает его ценности для организма человека. Мясо имеет множество полезных свойств. В тушке содержится большое количество полезного органического вещества – легкоусвояемого белка, что делает эту птицу полезной для диетического питания, включая реабилитационный период после заболеваний.

Мясо дичи содержит в себе большое количество витаминов. Это и ретинол (витамин А), и водорастворимый витамин B, биотин (витамин H), никотиновая кислота (витамин PP). Также мясо птицы содержит фолиевую кислоту (витамин В 9), холин (витамин В4), макро- и микроэлементы. Специалисты признали тетеревиное мясо богатым источником таких полезных элементов, как натрий, фосфор, калий. Также оно содержит в себе много железа, фтора, серы и меди.

Содержание калия в мясе тетерева положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, улучшает аллергическое состояние и стимулирует мозговую деятельность. Наличие меди в тушке усиливает аппетит, к тому же она является профилактическим средством против возникновения малокровия (анемии), кожных заболеваний (дерматоза) и потери волос.

Требования к тушке

Свежая тушка тетерева сверху должна быть обязательно темного цвета, без каких-либо специфических запахов и физических повреждений.

Хранить дичь нужно без дополнительной упаковки в холодильнике не более двух суток. Если мясо заморожено, оно должно находиться в упаковке без кристалликов льда. Чтобы правильно разморозить мясо птицы, тушку нужно поместить в прохладное место, упаковка должна быть несколько приоткрыта. После того как тушка растает, мясо нужно подвергнуть дополнительной обработке.

Полезно знать, что мясо старой птицы более жесткое и менее вкусное, чем филе молодых тетеревов. Определить приблизительный возраст птицы можно внимательно присмотревшись к ее лапам, а также проверив гибкость костей грудной клетки. Чем гибче кости и острее когти, тем моложе птица.

Охотники подметили еще одну особенность: у мяса самки всегда более нежный вкус, чем у самца.

Применение в кулинарии

Многие европейские рестораны включают в свои меню разнообразные блюда из этой дичи. Для французов эта птица является традиционным блюдом к Новому году и Рождеству, а, в башкирской национальной кухне мясо тетерки – это вообще национальная гордость.

Приготовить тетерева в домашних условиях довольно просто, главное, знать некоторые кулинарные секреты. Особенно нежное и сочное мясо молодых тетеревов, его рекомендуется запекать и жарить, мясо старого косача более жесткое, его лучше варить и тушить. В походных условиях тушку тетерева запекают в глине или на вертеле.

Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от сезона отлова. Самыми вкусными считаются осенние птицы, поскольку в это время года они питаются преимущественно ягодами (клюква, брусника, голубика и др.), которые предают мясу особый привкус и аромат. Зимой, когда рацион всех пернатых состоит из почек и хвои, вкус филе также приобретает хвойную нотку.

Как готовить тетерева, чтобы подчеркнуть все вкусовые качества знают многие хозяйки и с радостью делятся своими рецептами.

Тетерев, жареный с клюквой

Чтобы приготовить тетерева в духовке понадобятся следующие ингредиенты: тушка птицы средних размеров, 170 г шпика, 150 г свиного сала или сливочного масла, 2 стакана клюквы, 1 стакан моченой брусники, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Обработанную и выпотрошенную тушку натереть солью и нафаршировать клюквой, смешанной кусочками сала или сливочного масла, сахаром. Подготовленную птицу обложить ломтиками шпика, а чтобы они крепко держались, обмотать нитками.

Дичь уложить на противень грудкой вверх и поставить в хорошо разогретую духовку. Птица жарится при температуре 220°C от 1 до 1,5 часов.

Запеченную дичь освободить от ниток, уложить на блюдо и полить соком, отделившимся во время тушения. Украсить блюдо мочёной брусникой и ягодами свежей клюквы.

Тетерев, приготовленный в мультиварке

Хозяйки, знающие, как правильно приготовить тетерева в мультиварке знают, как важна предварительная подготовка тушки. Для этого нужно у ощипанного косача через большой разрез на спине вынуть желудок и все внутренности, после чего внутренние поверхности тщательно очищаются щеткой и для устранения неприятного запаха засыпаются содой. Особое внимание нужно уделить местам прострела птицы. Перед приготовлением сода смывается под большим напором теплой воды.

И еще один немаловажный секрет: самки тетерева имеют более нежное мясо, поэтому их можно приготовить целиком, в отличие от самцов, их мясо требует предварительной обжарки.

Для приготовления тетерева в мультиварке потребуются: одна тушка птицы, 200 г холодной воды, 5 кусочков шпика, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г бульона, 100 г уксуса, зелень, специи и соль – по вкусу.

Тушку тетерева необходимо залить уксусом на 12 часов и время от времени ее переворачивать. Вымоченное и размякшее мясо дичи обсушить, нашпиговать пластинками шпика, густо натереть подсоленным сливочным маслом снаружи и изнутри.

Тушку разрезать на порционные куски и выложить в чашу мультиварки, после чего полить теплым бульоном. Добавить, соль, специи и готовить в течение 60 минут на режиме «Жарка», периодически переворачивая. Готовое блюдо посыпать зеленью. Можно подавать, с отварным картофелем, рисом, овощами.

Тушеный тетерев, фаршированный грибами

Этот рецепт приготовления тетерева можно встретить во многих европейских кухнях. Он придется по вкусу даже тем, кто предпочитает не употреблять в пищу дичь.

Для того, чтобы его приготовить на 8 порций понадобится: одна крупная тушка тетерева (пожирнее), 100 г сливочного масла, 300-400 г грибов (любых, можно даже сушеных, предварительно замоченных), 150 г сметаны, головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, жир для обжарки, пучок петрушки, черный перец, соль.

Способ приготовления:

1. Подготовленные грибы сварить, отцедить и нарезать соломкой. Мелко нарезанную головку лука смешать с растертым сливочным маслом, зеленью, черным перцем и добавить к нарезанным грибам.
2. Подготовленную птицу промокнуть и подсушить салфеткой. Натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Отрубить дичи обе ножки и обжарить их на сковороде до полуготовности с разогретым сливочным маслом.
3. Переложить мясо на нагретую тарелку, нафаршировать брюшко птицы грибной смесью и зашить. Тушку обжарить до румяной корочки в сливочном масле, оставшемся после жарки ножек. После чего добавить грибной отвар и ножки.
4. Посуду поставить на слабый огонь, плотно накрыв крышкой. Тушить птицу 50-60 минут на маленьком огне. По истечении этого времени птицу выложить на блюдо, освободить от нитки, разделить на порции вместе с начинкой.
5. В сок, образовавшийся при тушении тушки, влить немного горячей воды и процедить. Добавить в сок муку, разведенную в воде, дать соусу закипеть, приправить тертой лимонной цедрой и солью по вкусу солью. Через 5-10 минут снять с огня и заправить каждую порцию сметаной.

Подается блюдо с салатом из свежих помидор или тушеным рисом.

ohota360.ru

Как приготовить тетерева

Тетерев — эта птица среднего размера. Самки весят в среднем 1,5 кг, самцы более крупные, они достигают веса около 1,8 кг. Мясо тетерева диетическое, сочное и очень вкусное. Оно содержит много различных витаминов и минеральных элементов.

Мясо тетерева содержит ретинол (витамин А), водорастворимый витамин B, биотин (витамин H), никотиновую кислоту (витамин PP).

Грудка у этой птицы состоит из двух слоев: верхнего темного и нижнего розовато-белого. Именно тетеревиная грудка является самым нежным и деликатным мясом, которое так ценится в кулинарии.

Прямо на охоте, даже не обладая кулинарными талантами, можно приготовить вкусное блюдо из этой птицы, которое не удастся приготовить в квартире или даже в ресторане.

Приготовить тетерева дома довольно просто, самое важное, знать некоторые нюансы и секреты. Нежное и сочное мясо, можно запекать и жарить, приготовить из него шулюм или даже зафаршировать.

Запекание тетерева в духовке с картошкой

Для того, чтобы приготовить тетерева в духовке вам понадобятся: тушка, шпик 250 грамм, сметана 500 мл, 2 головки чеснока, 3 помидора, 1,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, перец, специи, соль, зелень.

Перед тем, как отправить тушку в духовку нужно подготовить тетерева, сделать на грудке небольшие надрезы, чтобы положить в них шпик и чеснок. Внутрь тушки положить помидоры, шпик с чесноком и лук. Положить тушку на противень.

Потом картофель нарезанный кружочками выкладываем вокруг тетерева. На картофель сверху накладываем лук порезанный кольцами и шпик с чесноком.

Соус: смешиваем сметану со специями и солью. Далее на тушку и на картофель наливаем приготовленный соус. Готовить при температуре 200 градусов, в течении 1,5 часа.

Готовим шулюм из тетерева

Для того, чтобы приготовить шулюм вам понадобятся: тетерев, лук, морковь, картофель, перец, чеснок, ягоды можжевельника.

Сначала нужно снять всю шкурку с перьями. Потом избавиться от головы, ног, крыльев и выпотрошить. Потом бросить тушку в котелок с водой на костре и постепенно добавлять морковь, картофель, лук, перец, ягоды можжевельника и чеснок.

Некоторые охотники любят добавлять в котелок помидоры, грибы и лавровый лист.

Тетерев в глине

Для того, чтобы приготовить тетерева в глине вам понадобится: тетерев, глина, соль, лист лопуха.

Сначала подготовить глину, скатать шарики и бросить их в костер.

Тушку нужно обработать, избавиться от ног, головы и крыльев. Ощипать и выпотрошить, после чего промыть. Потом натереть тушку солью. Затем обернуть тушку лопухом, обмазать глиной и положить в костер, где он будет готовиться в течение 2,5 часов. Каждый час переворачивать. Когда тушка приготовиться разбейте глину.

Суп-пюре из тетерева

Для того, чтобы приготовить суп-пюре из тетерева вам понадобятся: тетерев, 80 грамм масла, морковка, лук, петрушка, 2 столовых ложки пшеничной муки, 2 яичных желтка, соль, специи.

Готовую к жарке тушку разрезать на части и обжарить на сковороде в течение 20 минут. После обжарки, варить мясо тетерева с овощами в течение 40 минут.

Спассеровать в масле муку, добавить 6 ложек бульона, перемешать. Добавить мясное пюре. Довести до кипения.

Тушеный фаршированный грибами тетерев

Для того, чтобы приготовить фаршированного тетерева вам понадобится: тетерев, 60 грамм масла, луковица, 300 грамм грибов, пучок петрушки, 1 столовая ложка пшеничной муки, масло растительное, цедра лимона, 150 грамм сметаны, соль и специи.

Сначала приготовим начинку. Для этого нужно сварить грибы в подсоленной воде, а затем мелко порезать их. Добавьте к грибам сливочное масло, нарубленный лук и петрушку с перцем. Подготовленную тушку натереть солью и черным перцем внутри и снаружи.

Наполнить тетерева грибной начинкой, зашить. В масле обжарить тушку до золотистой корочки. Добавить грибной бульон и тушить около часа на слабом огне.

Тушеный фаршированный грибами тетерев хорошо сочетается с гарниром из риса и салатом из помидоров.

Жареный тетерев под соусом из сидра

Для того, чтобы приготовить тетерева по этому рецепту вам понадобятся: тетерев, 250 грамм фарша, стакан сидра, луковица, яблоко, булочка, яйцо, загуститель для соуса, соль и специи.

Поджарить лук, смешать фарш, яйцо и лук с размоченной в воде булочкой, посолить и поперчить. Наполнить тетерева этой начинкой. Завернуть в фольгу так, чтобы спина у тетерева была открыта. Поджарить тетерева в духовке при 200 градусах. Жарить в течение 2 часов.

Сок полученный от жарки тетерева смешать с яблочным сидром, довести до кипения. Соус готов. Готового тетерева выложить на тарелку. Подавать можно с вареным картофелем.

huntland.ru

Блюда из тетерева — Охотники.ру

Мясо тетеревов никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний — темное мясо, нижний — бело-розовое, как у рябчика. Мясо молодых тетеревов сочное и нежное, его рекомендуется жарить и запекать. Мясо старых петухов-косачей более жесткое, его следует тушить и варить. В походных условиях мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине.

фото: Fotolia.com

ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЙ

1 тетерев или тетерка, 1/2 бутылки уксуса, 1/2 бутылки воды или 1 бутылка вина, 5–8 ломтиков свиного шпика, 2 ст. ложки жира или сливочного масла, соль, зелень.

Взрослых тетеревов из-за жесткого мяса перед жарением необходимо вымачивать 3 дня в разведенном водой уксусе или красном вине. Тушки ощипать, опалить, выпотрошить, удалить голову с шеей и ножки, вымыть изнутри, обсушить салфеткой, дать полежать 2 часа, нашпиговать, посолить изнутри и снаружи.

Полить растопленным сливочный маслом, выложить на противень и, подлив 1 стакан воды, жарить, поливая соком, 45 минут. Тетерку жарить 30 минут и не вымачивать в уксусе. Готовую тушку нарезать порционными кусками и подавать, посыпав рубленой зеленью. Гарнировать отварным картофелем, салатами, маринованными овощами, ягодами, брусничным вареньем.

ТЕТЕРЕВЯТА ЖАРЕНЫЕ

2 тетерева (молодые), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки можжевеловых ягод, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/3 стакана сметаны, соль, зелень.

Из молодых тетеревят готовят самое вкусное жаркое. Тушки молодых птиц подготовить, как тушки взрослых тетеревов, посолить изнутри и снаружи, натереть толчеными можжевеловыми ягодами, полить растопленным маслом и жарить, как описано в предыдущем рецепте, 25 минут. Добавить к соку на противне красное вино и, поливая тушки сметаной, жарить еще 7–10 минут. Посыпанных солью и можжевеловыми ягодами птиц можно обложить тонкими ломтиками свежего свиного сала, завернуть в фольгу или пергамент и жарить до готовности. Подавая, полить соком, посыпать зеленью и гарнировать, как жареных тетеревов.

ТЕТЕРЕВА В СОУСЕ

1-2 тетерева, 4–6 ломтиков свиного шпика, 1/2 блюдца нарезанной ветчины, 1–2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 стакан сухого красного вина, 1/2 ст. ложки жира для жаренья, 1/2–1 ст. ложка муки, 8 горошин перца, соль, зелень.Тушки подготовить, как описано выше, нарезать порционными кусками, нашпиговать и обжарить на жире. Добавить кусочки ветчины, нарезанный кольцами лук, корень петрушки, перец, влить бульон, вино, посолить и тушить 25–30 минут. Вмешать разведенную водой муку и прокипятить. Подавать вместе с соусом, украсив веточками зелени петрушки. Гарнировать отварным картофелем, овощными салатами.

ТЕТЕРЕВ ПО-СТАРОРУССКИ

Тушку тетерева ощипать и выпотрошить, повесить ее на несколько дней на воздухе, затем вымочить 6 дней в уксусе и столовом вине либо только в уксусе. Перед жареньем тушку промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, нашпиговать грудку и ножки кусочками сала и жарить на сковороде в печке или духовке, постоянно поливая мясным соусом и маслом. К оставшемуся на сковороде после жаренья птицы соку добавить немного сметаны, прогреть до кипения и залить получившимся соусом уложенные на блюдо готовые тушки тетеревов.

ТЕТЕРЕВ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Подготовленные тушки тетеревов натереть сверху смесью соли и пряностей по вкусу, хорошо подрумянить в масле на сильном огне со всех сторон. Затем тушки разрезать на четыре части, уложить в жаровню и, подлив немного бульона или кипятка, тушить на слабом огне под крышкой до готовности. В конце приготовления влить в жаровню сметану, смешанную с пассированной до коричневого цвета мукой. Птицу еще немного потушить в сметанном соусе и подать горячей, уложив на блюдо, полив оставшимся сметанным соусом и обильно посыпав рубленой зеленью петрушки. К мясу можно подать маринованные и свежие овощи по вкусу.

ХОЛОДНАЯ ТУШЕНКА ИЗ ТЕТЕРЕВА

1 тетерев, 100 г шпига, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, корицы на кончике ножа, луковица, стакан вина, соль, специи.
На дно гусятницы кладут специи и несколько кусочков шпика. Птицу разрезают на кусочки, кладут рядами, посыпают специями. Солят и заливают столовым красным вином. Накрывают крышкой, швы замазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Через 4–5 часов духовку выключают, а птицу оставляют в гусятнице до полного остывания. Подают в холодном виде.

ЖАРКОЕ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ

Отбирают упитанную птицу, ощипывают перья, отрезают крылья, опаливают на костре от остатков пера, потрошат, моют, натирают солью внутри и снаружи, обертывают листьями лопуха или другого сходного растения, обмазывают глиной в виде пирога и помещают в толстый слой золы горящего костра. Огонь в костре поддерживают. По истечении 1–1,5 часов птица будет готова. Глиняный «пирог» переворачивают, засыпают горячими углями и оставляют допекаться еще в течение 1 часа. После этого корку глиняного пирога разбивают, очищают и «жаркое в собственном соку» подают к «столу».

Так же можно приготовить мясо любой дичи. При себе надо иметь свиной шпик или корейку, соль и перец, чистую марлю. Кусок мягкого мяса шпигуют салом, нарезанным наподобие макарон, натирают со всех сторон солью и перцем, завертывают в марлю, обмазывают глиной и кладут в золу костра.

В.А. Артисова 26 июля 2015 в 20:38

www.ohotniki.ru

Тетерев тушеный с овощами — Кулинария для мужчин

Это фотография тетерева которого я добыл на охоте, а потом затушил с овощами. Тетерев сначала варился, затем бульон был процежен, а кусочки тетерева были обжарены на растительном масле вместе с луком. Ну и в завершении приготовления этого блюда из дичи, обжаренный тетерев тушился с морковкой и луком в бульоне… собственно что я здесь описываю как я его готовил!? Смотрим фото рецепт!

Ингредиенты:

• Тетерев — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 или 2 шт.
• Растительное масло — 30 гр.
• Соль, черный молотый перец

Простой рецепт приготовления тушеного тетерева с морковкой и луком. Дичь сначала варилась, затем обжаривалась, и только потом, тушилась с овощами. Поскольку в этом рецепте приготовления тетерева нет ничего лишнего, в итоге получается совершенный вкус дичи, который ничем не перебивается.

Перед приготовлением этого блюда из дичи, тетерева нужно хорошенько ощипать, осмолить и удалить все внутренности, кроме сердца, печени и желудка. Здесь описано как приготовить добытую дичь дома, соответственно при готовке на природе, многое из описанного ниже — лишено смысла, к примеру, процеживание бульона, использование сковороды для обжаривания тетерева и т.п. Это ж самое блюдо можно приготовить в одном казане, но это уже будет другой рецепт приготовления тетерева, который я опишу позже…

Итак, хорошо промытого тетерева разрезать поперек по грудине, отрезать ноги, крылья, после чего, нарезать заднюю часть птицы на порционные куски, стараясь чтоб кости в этих кусочках были не дробленные.

Нарезать порционными кусками грудину тетерева, где больше всего мяса, внутренности просто помыть, сердце можно разрезать пополам.

Нарезанную кусками дичь выложить в казан, утятницу или в глубокую толстостенную сковороду, залить куски тетерева холодной водой,

Варить дичь на умеренной температуре (чтоб вода едва кипела), периодически и очень тщательно снимая пену около часа,

Затем выловить шумовкой мясо тетерева из емкости где он варился, и дать стечь бульону с кусочков птицы. Потом мы будем мясо тетерева обжаривать, поэтому нужно чтоб в раскаленное масло не попало лишней влаги…

Процедить в отдельную кастрюлю полученный при варке дичи бульон. Конечно, если вы готовите это блюдо на природе, то процеживать бульон вовсе не нужно!

В сковороду налить немного растительного масла, и, обязательно, заранее его раскалив,

Быстро обжариваем до запеченной корочки отваренные кусочки тетерева,

Большую луковицу (или две среднего размера) чистим, и нарезаем крупными кубиками, ну или полукольцами, кому как больше нравится,

Высыпаем лук к тетереву и обжариваем их вместе около 5 минут, периодически перемешивая, до образования на луке поджарок,

Пока лук обжаривается, чистим морковь, и нарезаем ее крупными ломтиками,

И как только на луке появились поджарки, засыпаем в сковороду или казан (где обжаривается наш тетерев) морковь, все хорошенько перемешиваем, после чего

Заливаем тетерева с овощами нашим процеженным бульоном, перемешиваем,

Солим по вкусу,

И тушим дичь под закрытой крышкой еще 40 минут при умеренной температуре (чтоб едва бурлило),

По истечении указанного времени, обильно посыпаем мясо тетерева только что намолотым черным перцем, и наше блюдо из дичи полностью готово и его можно сразу же подавать на стол.

Лично я, к тушенному с овощами тетереву, пока он тушился, пожарил немного картошки на гарнир.

Ну а сами кусочки тетерева должны быть после обжаривания — поджаристыми, как показано на фото рецепта, и при этом, мясо тетерева в результате его варки и тушения, должно быть мягким. Приятного всем аппетита и удачи в приготовлении из вашего охотничьего трофея описанного выше рецепта тетерева тушеного с овощами!

cookingman.ru

Жаркое из тетерева / Сибирский охотник

Ну, здравствуйте мои дорогие любители вкусненького! Сегодня я хотел поделиться с вами простым охотничьим рецептом, как быстро и без лишних хлопот приготовить на вертеле лося, фаршированного зайцами, но, раз уж организаторы кулинарного конкурса требуют, чтобы речь шла о птице, придется отложить лося до лучших времен и переключиться на что-то более пернатое.

Как-то раз, давным-давно, решил я приготовить дома косача. В своих стараниях я зашел так далеко, что семья единогласно выдала свой вердикт – «очень вкусно, совсем не скажешь, что дичь, скорее похоже на говядину». От этих слов скупая слеза скатилась по моей щеке. Осознав то, что я дважды убил тетерю — второй раз своим бездарным приготовлением, я поклялся забыть и никому не рассказывать тот рецепт, а впредь, думать о том, что можно и чего нельзя класть в блюдо.

Любое блюдо из дичи получится вкуснее, если в него положить дичь. К сожалению, этот, казалось бы очевидный постулат, используют в приготовлении далеко не все повара из ресторанов, так как зачастую именно этот ингредиент в их блюде может запросто отсутствовать. У нас же другой путь, так что сразу перейдем к сути. Сегодня я возьму косача и в очередной раз попытаюсь реабилитироваться перед этой прекрасной птицей, приготовив её на новый лад.

В последнее время мне очень нравится подход, когда из тетерева готовится сразу 2 блюда: шулюм и какое-нибудь мясное изыскание из грудки. В этот раз я задумал жаркое, на подобии известного рецепта «мясо по-французски», вот только пришлось поломать голову, как адаптировать процесс к полевым условиям. Итак, поехали!

Утреннего тетерю ощипываем, палим и потрошим. Грудку с тетерева срезаем полностью. Хорошенько отбиваем обухом ножа обе половины.

Чистим и режем полукольцами много лука. Лук тщательно разминаем руками — нам нужно очень много сока, после чего перекладываем в глубокую посуду. Добавляем немного лаврушки и перчика горошком. Перемешиваем мясо с луком и оставляем мариноваться до вечера (НЕ СОЛИМ!). Если вы все сделали правильно, то часам к 10 утра, (пока пришли с тока, пока разобрались с птицей) грудки уже будут лежать в окружении лука. Оставьте их часов до 5 вечера, поверьте, вкусный ужин стоит того чтобы запастись терпением!

Пока же, если сильно неймется, вполне можно приготовить шулюм из оставшейся части косача и, что называется, сбить охотку!

К 5 вечера нарежьте крупными пластами (до сантиметра толщиной) свиное сало или грудинку. В идеале, нужно покрыть ими все дно сковородки. На сало выкладываем нашу замаринованную грудку. Необходимо проследить, чтобы косач не соприкасался с дном и краями сковородки. Теперь можно посолить, но помните, что часть соли попадет в мясо из сала, так что много не сыпьте.

Дальше чистим и режем кольцами картошку. Резать нужно тонко, это важно! Тонкие пластики быстрее и равномернее приготавливаются. Хотя, если кто-то любит полусырой картофан, это их шанс. Выкладываем наши кольца на мясо ровными слоями, можно немного присаливать. Сверху режем свежий лук.

Все, прикрываем крышкой (оставляя щель, так как влага должна выходить), ставим на не очень жаркие угли! В процессе, сало будет вытапливаться, отдавая часть сока косачиной грудке, оно же не даст ей сгореть, если угли будут через чур горячими. Картошку периодически тыкать ножом, проверяя на готовность. После того, как картофель полностью готов, финальный аккорд – сыр! Да, не совсем по-охотничьи, но когда он растечется и зарумянится поверх картошки, а часть станет хрустящей от прикосновения с раскаленными стенками сковородки, поверьте, сыр станет для вас одним из самых охотничьих продуктов! Запекать сыр стоит под экраном из фольги, который будет отражать тепло как раз наверх сковородки. Как только оплавилось, зарумянилось, снимайте!

Последний штрих данного блюда: под слоем косачиной грудки вы найдете свиные шкварки, в которые превратилось наше сало. Уверен, среди охотников найдется немало любителей (и профессионалов) этого деликатеса!

Приятного аппетита!

www.hunting.ru

Рецепт приготовления тетерева

У тетерева, как и у всей боровой дичи, очень вкусное мясо, обладающее набором питательных веществ, оно не жирное, содержит много белков, поэтому считается диетическим.

Продукты

Тетерев — 1шт,
маринад холодный — 1л,
растительное масло,
майонез,
специи (смесь перцев),
веточки петрушки и укропа,
соль.

Приготовление

.
Для приготовления блюда берем подготовленную тушку тетерева. Осматриваем ее, убираем остатки перьев и кожи.

Далее разрезаем ее на несколько кусочков. Это можно сделать в произвольной форме. В данном случае мы разрезаем тушку следующим образом. Отделяем позвоночник, он нам не понадобится, предварительно от него отрезав шейный отдел, каждую из получившихся двух половин разрезаем на три части: первая – это задняя нога, вторая — крыло с частью грудки и третья – грудка, без грудной кости.

Грудинка достаточно толстая, поэтому ее в свою очередь разрезаем вдоль на две половинки.

Далее готовим холодный маринад. Его приготовление очень простое: наливаем в небольшую кастрюлю чистую холодную воду примерно треть от ее объема, туда кладем соль, черный и красный молотый перец, гвоздику и добавляем чайную ложку столового уксуса.

Можно использовать для маринования и другой состав.

В приготовленный маринад укладываем кусочки тетерева и перемешиваем, после этого сверху кладем 1-2 лавровых листа. Ставим в холодное место на 6-12 часов.

В это время готовим смесь со специями. В зависимости от предпочтений можно использовать разные варианты приправ. Мы же поступим следующим образом: берем глубокую тарелку, в нее кладем майонез, сверху насыпаем немного смеси из перцев и трав для пернатой дичи (куплена на рынке) и все это перемешиваем.

Замаринованную дичь достаем из посуды и кладем в тарелку со специями, тщательно перемешиваем и укладываем на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом.

На среднем огне сначала производим обжарку кусочков с обеих сторон, а затем добавив немного воды тушим.

Время тушения около 30мин. Когда вода выкипит обжариваем тетерева до румяной корочки.

Готового тетерева подаем с гарниром и оформляем зеленью и соусом.

У кого в хозяйстве водятся глиняные горшочки, можно приготовить тетерева и в них, получится не менее вкусно. Этот рецепт читайте здесь.

grossoxota.ru

Рецепт — Блюда из тетерева

Блюда из тетерева 8 рецептов
Мясо тетеревов никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний — темное мясо, нижний — бело-розовое, как у рябчика. Мясо молодых тетеревов сочное и нежное, его рекомендуется жарить и запекать. Мясо старых петухов-косачей более жесткое, его следует тушить и варить. В походных условиях мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине.

ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЙ

1 тетерев или тетерка, 1/2 бутылки уксуса, 1/2 бутылки воды или 1 бутылка вина, 5–8 ломтиков свиного шпика, 2 ст. ложки жира или сливочного масла, соль, зелень.

Взрослых тетеревов из-за жесткого мяса перед жарением необходимо вымачивать 3 дня в разведенном водой уксусе или красном вине. Тушки ощипать, опалить, выпотрошить, удалить голову с шеей и ножки, вымыть изнутри, обсушить салфеткой, дать полежать 2 часа, нашпиговать, посолить изнутри и снаружи.

Полить растопленным сливочный маслом, выложить на противень и, подлив 1 стакан воды, жарить, поливая соком, 45 минут. Тетерку жарить 30 минут и не вымачивать в уксусе. Готовую тушку нарезать порционными кусками и подавать, посыпав рубленой зеленью. Гарнировать отварным картофелем, салатами, маринованными овощами, ягодами, брусничным вареньем.

ТЕТЕРЕВЯТА ЖАРЕНЫЕ

2 тетерева (молодые), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки можжевеловых ягод, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/3 стакана сметаны, соль, зелень.

Из молодых тетеревят готовят самое вкусное жаркое. Тушки молодых птиц подготовить, как тушки взрослых тетеревов, посолить изнутри и снаружи, натереть толчеными можжевеловыми ягодами, полить растопленным маслом и жарить, как описано в предыдущем рецепте, 25 минут. Добавить к соку на противне красное вино и, поливая тушки сметаной, жарить еще 7–10 минут. Посыпанных солью и можжевеловыми ягодами птиц можно обложить тонкими ломтиками свежего свиного сала, завернуть в фольгу или пергамент и жарить до готовности. Подавая, полить соком, посыпать зеленью и гарнировать, как жареных тетеревов.

ТЕТЕРЕВА В СОУСЕ

1-2 тетерева, 4–6 ломтиков свиного шпика, 1/2 блюдца нарезанной ветчины, 1–2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 стакан сухого красного вина, 1/2 ст. ложки жира для жаренья, 1/2–1 ст. ложка муки, 8 горошин перца, соль, зелень.Тушки подготовить, как описано выше, нарезать порционными кусками, нашпиговать и обжарить на жире. Добавить кусочки ветчины, нарезанный кольцами лук, корень петрушки, перец, влить бульон, вино, посолить и тушить 25–30 минут. Вмешать разведенную водой муку и прокипятить. Подавать вместе с соусом, украсив веточками зелени петрушки. Гарнировать отварным картофелем, овощными салатами.

ТЕТЕРЕВ ПО-СТАРОРУССКИ

Тушку тетерева ощипать и выпотрошить, повесить ее на несколько дней на воздухе, затем вымочить 6 дней в уксусе и столовом вине либо только в уксусе. Перед жареньем тушку промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, нашпиговать грудку и ножки кусочками сала и жарить на сковороде в печке или духовке, постоянно поливая мясным соусом и маслом. К оставшемуся на сковороде после жаренья птицы соку добавить немного сметаны, прогреть до кипения и залить получившимся соусом уложенные на блюдо готовые тушки тетеревов.

ТЕТЕРЕВ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Подготовленные тушки тетеревов натереть сверху смесью соли и пряностей по вкусу, хорошо подрумянить в масле на сильном огне со всех сторон. Затем тушки разрезать на четыре части, уложить в жаровню и, подлив немного бульона или кипятка, тушить на слабом огне под крышкой до готовности. В конце приготовления влить в жаровню сметану, смешанную с пассированной до коричневого цвета мукой. Птицу еще немного потушить в сметанном соусе и подать горячей, уложив на блюдо, полив оставшимся сметанным соусом и обильно посыпав рубленой зеленью петрушки. К мясу можно подать маринованные и свежие овощи по вкусу.

ХОЛОДНАЯ ТУШЕНКА ИЗ ТЕТЕРЕВА

1 тетерев, 100 г шпига, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, корицы на кончике ножа, луковица, стакан вина, соль, специи.
На дно гусятницы кладут специи и несколько кусочков шпика. Птицу разрезают на кусочки, кладут рядами, посыпают специями. Солят и заливают столовым красным вином. Накрывают крышкой, швы замазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Через 4–5 часов духовку выключают, а птицу оставляют в гусятнице до полного остывания. Подают в холодном виде.

ЖАРКОЕ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ

Отбирают упитанную птицу, ощипывают перья, отрезают крылья, опаливают на костре от остатков пера, потрошат, моют, натирают солью внутри и снаружи, обертывают листьями лопуха или другого сходного растения, обмазывают глиной в виде пирога и помещают в толстый слой золы горящего костра. Огонь в костре поддерживают. По истечении 1–1,5 часов птица будет готова. Глиняный «пирог» переворачивают, засыпают горячими углями и оставляют допекаться еще в течение 1 часа. После этого корку глиняного пирога разбивают, очищают и «жаркое в собственном соку» подают к «столу».

Так же можно приготовить мясо любой дичи. При себе надо иметь свиной шпик или корейку, соль и перец, чистую марлю. Кусок мягкого мяса шпигуют салом, нарезанным наподобие макарон, натирают со всех сторон солью и перцем, завертывают в марлю, обмазывают глиной и кладут в золу костра.

zverolov.com

Приготовление весеннего тетерева — Охотники.ру

На небольшом заброшенном поле, окруженном лесом, посредине уже выросли небольшие деревца, вокруг которых и был сооружен шалаш. В нем я вместе с начальником Шитовского охотхозяйства, что неподалеку от Вышнего Волочка в Тверской области, провел несколько ночных и предрассветных часов, испытывая несравненные ощущения на тетеревином току.

Тетерев вскочил и чуть отбежал в сторонку. Водитель поймал его и принес. Это был тетерев с пробитым крылом. Фото: Fotolia.com

Рассмотрел обстановку я уже утром, после того, как Юрий Николаевич Борисов произвел единственный выстрел по тетереву и к нам подъехал  на уазике егерь-водитель, который ночью закрыл за нами лаз в шалаше, а утром открыл его. Пока мы сидели в шалаше, он был в машине на опушке леса.

Мы сидели в темноте, только иногда переговариваясь шепотом. Когда под утро на поле, заросшем высокой, хотя и редкой травой, стали подавать голоса тетерева, Юрий Николаевич отвечал им, весьма правдоподобно чуфыкая. К нам с шумом подлетали невидимые тетерки.

Потом, когда рассвело, мы уже видели перед собой разгуливающих тетеревов. Они распускали хвосты, иногда перелетали на небольшое расстояние, но от нас были далеко (Юрий Николаевич заметил, что стрелять можно, когда хорошо видны надбровные красные дуги, чтобы исключить подранков).

Так мы сидели часа 2–3. Я увидел на дальнем дереве тетерок. Снял их телевиком и вдруг одна из них стремительно полетела на наш шалаш. Юрий Николаевич показал глазами, что тетерка села на ветку надо мной.

Уже после 8 часов утра Юрий Николаевич все же высмотрел справа от нас тетерева и выстрелил. Вскоре подъехал водитель. Мы вышли. Юрий Николаевич с егерем пошли к тому месту, где был тетерев, но его не нашли. Тогда мы немного проехали по невысокой траве и на пригорке увидели тетерева.

Тетерев вскочил и чуть отбежал в сторонку. Водитель поймал его и принес. Это был тетерев с пробитым крылом. Поскольку в округе не было больше охотников и не слышно было стрельбы, то мы справедливо решили, что это тот тетерев, в которого стрелял из шалаша Юрий Николаевич.

Этого тетерева он подарил мне. На базе его распотрошил егерь, но не ощипывал и сразу заморозил.

Читайте материал «Блюда из тетерева»

На базе же Юрий Николаевич наговорил на мой диктофон рецепт приготовления тетерева:

• Тетерева ощипать, опалить и сделать маринад. Для маринада берется кипяченая вода, лучше родниковая, если имеется такая. Тетерев заливается водой, вода предварительно подсаливается больше, чем суповая, чтобы соль чувствовалась.
• В этот маринад кладется вся трава, какая растет на огороде: сельдерей, петрушка, укроп и добавляются гвоздика, корица, лавровый лист, перец черный молотый, душистый красный. Наливается или столовая ложка уксуса или 150 г белого сухого вина. Воды маринаду нужно столько, чтобы покрыть полностью тушку.
• Потом придавить кружком и на него поставить 3-литровую банку с водой.
• Желательно замачивать тетерева до полутора суток. Можно, если надо побыстрее, и половину суток.
• Вынуть тетерева из маринада, дать стечь, обсушить салфеткой.
• Потом рубите тетерева на порции.
• Кусочки обжарить в оливковом или сливочном масле до золотистой корочки.
• Обжаренные кусочки кладете или в гусятницу или в скороварку: слой капусты (квашеной или свежей) на дно, картошку одну, порезанную на 4 части, яблочко, тоже порезанное, чернослив, бруснику, клюкву, лаврушку, слой тетерева, опять слой, аналогичный предыдущему, и т.д.
• Выливаем масло, на котором обжаривали кусочки тетерева.
• Гусятницу ставим в духовку (270 градусов  на часа 2). Если скороварка, то на огонь. В скороварке держать не менее 45 минут.

После этого гостей усаживаем за стол, наливаем холодную водочку (с росинкой на рюмочке). Перед тем как отведать тетерева, опрокинуть рюмочку. И потом палкой не отгонишь от этого яства.

 

Этого тетерева он подарил мне. На базе его распотрошил егерь, но не ощипывал и сразу заморозил. Фото: Семина Михаила

Несколько примечаний из книги В.В. Похлебкина

• При приготовлении блюд из дичи лучше выбирать молодую и правильно застреленную дичь, т.е. чтобы были прострелены лишь крылья и ножки, а не грудка. Такая дичь называется банкетной. У банкетной дичи мясо и вкуснее, и нежнее, и белее.
• Потроша дичь, не забывать вынуть из нее зоб, набитый зернами и почками, и стараться не раздавить желчный пузырь.
• Если ость при ощипывании вынимается плохо, птицу слегка опрыскивают водкой и поджигают. Такая процедура радикально очищает птицу и значительно улучшает ее вкус.
• Маринад для вымачивания средней дичи: 2 стакана кипятка, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сухой мяты, 1 ст. ложка можжевеловых ягод, 5–6 бутонов гвоздики, 1 горсть веточек майорана (без зелени), 6 зерен душистого (ямайского) перца, 1 луковица, 0,5 головки чеснока.
• Пряности поместить в марлевый мешочек, лук мелко нарезать и вскипятить, затем, пока маринад не остыл, положить мелко нарезанный чеснок, лимонную кислоту, закрыть, дать настояться, затем остудить на холоде. В холодный маринад класть дичь.

По пути из Вышнего Волочка я заехал в деревню Козлово, что неподалеку от станции Завидово (теперь вообще-то это поселок городского типа) к своему другу, бывалому охотнику Ивану Никитовичу Воженину.

Под его присмотром, но, справедливости ради, руками его жены Нины Ивановны и соседки Капитолины Лукиничны был приготовлен по всем правилам тетерев. Просто объеденье.

Петр Сальков 4 февраля 2017 в 13:15

www.ohotniki.ru

тетерев тушеный с вином (фоторецепт) / Сибирский охотник

Написать вдохновила дышляма из косули Триаллыча, но поскольку косуля у нас гость весьма редкий, то будем оттачивать свое кулинарное искусство используя уже имеющуюся в холодильнике дичь. Поэтому в прошлые выходные решил приготовить тетерева, жена естественно самоустранилась предоставив мне хозяйничать на кухне, так как знает, что всю пернатую дичь я готовлю сам. Итак, для приготовления данного блюда нужен собственно — тетерев одна штука на пару порций.

Чтобы не возиться с ощипыванием, быстро ободрал с него шкуру, получился почти килограмм свежего, диетического мяса.

После чего разделываем тушку на порционные кусочки и замачиваем в емкости с водой часов на 10-12, периодически меняя воду, таким образом, мясо становится мягче отходит кровь и горечь, которая накапливается  в тот период, когда тетерев питается березовыми почками (естественно все это было сделано загодя).

После чего, мясо солим и добавляем специи (обычно пользуюсь смесью специй  в состав которой входят: сушеный помидор, красный сладкий перец, петрушка, укроп, зира, кинза, базилик, сушеный чеснок и др). Далее обжариваем мясо до золотистой корочки в оливковом масле на сковороде.

Параллельно этому, обжариваем на другой сковороде, морковку,  лук, которые послужат нам основой для приготовления соуса, в котором мясо будет тушиться.

В наш соус входят следующие ингредиенты: как я уже говорил, лук, морковь, томатная паста, немного майонеза, соевый соус и для пикантности вкуса красное абхазское вино Апсны, кстати абхазские вина весьма и весьма неплохи по своим вкусовым качествам.

После того как наше мясо обжарено оно имеет такой вид:

Обжаренное мясо заливаем соусом и тушим в сковороде под крышкой в течение часа, на медленном огне.

Пока мясо готовится, делаем гарнир, в данном случае картофельное пюре.  Накрываем на стол. Достаем из холодильника холодные закуски, ну там грибочки, ягодки,  и как говорится – «приятного аппетита!»

www.hunting.ru

Как приготовить тетерева в казане с картошкой

Автор:
08 мая 2014 10:34

Подробное описание рецепта на тему охотничьей кухни — приготовления мяса тетерева в казане с картофаном. Пост не рекомендуется к прочтению вегетарианцам и любителям птичек.

fishki.net

Приготовление тетерева в домашних условиях

Какие блюда из тетерева можно приготовить дома?

Главная » Кухня »

Благородный тетерев является желанным трофеем для каждого охотника. Охота на тетерева азартна, а на току весной еще и зрелищна. Эта птица по праву считается очень достойной добычей, а ее мясо питательно и полезно. Для мяса тетерева характерен двухцветный окрас: ближе к коже – темно- красный цвет, а внутри – светло-розовый. Его нельзя встретить на прилавках магазинов, поскольку тетерев классифицируется как дичь, которая добывается только во время охоты (и то в определенное время года). Блюда из тетерева готовят во многих кухнях мира, они очень разнообразны и вкусны.

Полезные свойства мяса тетерева

Мясо тетерева считается деликатесным и экологически чистым продуктом. Оно диетическое, нежирное, при этом очень сочное. Однако этот факт не уменьшает его ценности для организма человека. Мясо имеет множество полезных свойств. В тушке содержится большое количество полезного органического вещества – легкоусвояемого белка, что делает эту птицу полезной для диетического питания, включая реабилитационный период после заболеваний.

Мясо дичи содержит в себе большое количество витаминов. Это и ретинол (витамин А), и водорастворимый витамин B, биотин (витамин H), никотиновая кислота (витамин PP). Также мясо птицы содержит фолиевую кислоту (витамин В 9), холин (витамин В4), макро- и микроэлементы. Специалисты признали тетеревиное мясо богатым источником таких полезных элементов, как натрий, фосфор, калий. Также оно содержит в себе много железа, фтора, серы и меди.

Содержание калия в мясе тетерева положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, улучшает аллергическое состояние и стимулирует мозговую деятельность. Наличие меди в тушке усиливает аппетит, к тому же она является профилактическим средством против возникновения малокровия (анемии), кожных заболеваний (дерматоза) и потери волос.

Требования к тушке

Свежая тушка тетерева сверху должна быть обязательно темного цвета, без каких-либо специфических запахов и физических повреждений.

Хранить дичь нужно без дополнительной упаковки в холодильнике не более двух суток. Если мясо заморожено, оно должно находиться в упаковке без кристалликов льда. Чтобы правильно разморозить мясо птицы, тушку нужно поместить в прохладное место, упаковка должна быть несколько приоткрыта. После того как тушка растает, мясо нужно подвергнуть дополнительной обработке.

Полезно знать, что мясо старой птицы более жесткое и менее вкусное, чем филе молодых тетеревов. Определить приблизительный возраст птицы можно внимательно присмотревшись к ее лапам, а также проверив гибкость костей грудной клетки. Чем гибче кости и острее когти, тем моложе птица.

Охотники подметили еще одну особенность: у мяса самки всегда более нежный вкус, чем у самца.

Применение в кулинарии

Многие европейские рестораны включают в свои меню разнообразные блюда из этой дичи. Для французов эта птица является традиционным блюдом к Новому году и Рождеству, а, в башкирской национальной кухне мясо тетерки – это вообще национальная гордость.

Приготовить тетерева в домашних условиях довольно просто, главное, знать некоторые кулинарные секреты. Особенно нежное и сочное мясо молодых тетеревов, его рекомендуется запекать и жарить, мясо старого косача более жесткое, его лучше варить и тушить. В походных условиях тушку тетерева запекают в глине или на вертеле.

Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от сезона отлова. Самыми вкусными считаются осенние птицы, поскольку в это время года они питаются преимущественно ягодами (клюква, брусника, голубика и др.), которые предают мясу особый привкус и аромат. Зимой, когда рацион всех пернатых состоит из почек и хвои, вкус филе также приобретает хвойную нотку.

Как готовить тетерева, чтобы подчеркнуть все вкусовые качества знают многие хозяйки и с радостью делятся своими рецептами.

Тетерев, жареный с клюквой

Чтобы приготовить тетерева в духовке понадобятся следующие ингредиенты: тушка птицы средних размеров, 170 г шпика, 150 г свиного сала или сливочного масла, 2 стакана клюквы, 1 стакан моченой брусники, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Обработанную и выпотрошенную тушку натереть солью и нафаршировать клюквой, смешанной кусочками сала или сливочного масла, сахаром. Подготовленную птицу обложить ломтиками шпика, а чтобы они крепко держались, обмотать нитками.

Дичь уложить на противень грудкой вверх и поставить в хорошо разогретую духовку. Птица жарится при температуре 220°C от 1 до 1,5 часов.

Запеченную дичь освободить от ниток, уложить на блюдо и полить соком, отделившимся во время тушения. Украсить блюдо мочёной брусникой и ягодами свежей клюквы.

Тетерев, приготовленный в мультиварке

Хозяйки, знающие, как правильно приготовить тетерева в мультиварке знают, как важна предварительная подготовка тушки. Для этого нужно у ощипанного косача через большой разрез на спине вынуть желудок и все внутренности, после чего внутренние поверхности тщательно очищаются щеткой и для устранения неприятного запаха засыпаются содой. Особое внимание нужно уделить местам прострела птицы. Перед приготовлением сода смывается под большим напором теплой воды.

И еще один немаловажный секрет: самки тетерева имеют более нежное мясо, поэтому их можно приготовить целиком, в отличие от самцов, их мясо требует предварительной обжарки.

Для приготовления тетерева в мультиварке потребуются: одна тушка птицы, 200 г холодной воды, 5 кусочков шпика, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г бульона, 100 г уксуса, зелень, специи и соль – по вкусу.

Тушку тетерева необходимо залить уксусом на 12 часов и время от времени ее переворачивать. Вымоченное и размякшее мясо дичи обсушить, нашпиговать пластинками шпика, густо натереть подсоленным сливочным маслом снаружи и изнутри.

Тушку разрезать на порционные куски и выложить в чашу мультиварки, после чего полить теплым бульоном. Добавить, соль, специи и готовить в течение 60 минут на режиме «Жарка», периодически переворачивая. Готовое блюдо посыпать зеленью. Можно подавать, с отварным картофелем, рисом, овощами.

Тушеный тетерев, фаршированный грибами

Этот рецепт приготовления тетерева можно встретить во многих европейских кухнях. Он придется по вкусу даже тем, кто предпочитает не употреблять в пищу дичь.

Для того, чтобы его приготовить на 8 порций понадобится: одна крупная тушка тетерева (пожирнее), 100 г сливочного масла, 300-400 г грибов (любых, можно даже сушеных, предварительно замоченных), 150 г сметаны, головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, жир для обжарки, пучок петрушки, черный перец, соль.

Способ приготовления:

1. Подготовленные грибы сварить, отцедить и нарезать соломкой. Мелко нарезанную головку лука смешать с растертым сливочным маслом, зеленью, черным перцем и добавить к нарезанным грибам.
2. Подготовленную птицу промокнуть и подсушить салфеткой. Натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Отрубить дичи обе ножки и обжарить их на сковороде до полуготовности с разогретым сливочным маслом.
3. Переложить мясо на нагретую тарелку, нафаршировать брюшко птицы грибной смесью и зашить. Тушку обжарить до румяной корочки в сливочном масле, оставшемся после жарки ножек. После чего добавить грибной отвар и ножки.
4. Посуду поставить на слабый огонь, плотно накрыв крышкой. Тушить птицу 50-60 минут на маленьком огне. По истечении этого времени птицу выложить на блюдо, освободить от нитки, разделить на порции вместе с начинкой.
5. В сок, образовавшийся при тушении тушки, влить немного горячей воды и процедить. Добавить в сок муку, разведенную в воде, дать соусу закипеть, приправить тертой лимонной цедрой и солью по вкусу солью. Через 5-10 минут снять с огня и заправить каждую порцию сметаной.

Подается блюдо с салатом из свежих помидор или тушеным рисом.

ohota360.ru

Как приготовить тетерева: пошаговое описание рецепта, особенности приготовления

• 21 Октября, 2018
• Кулинария
• Курлат Вадим Иосифович

Дичь на нашем столе встречается сегодня не так часто. Но если среди ваших знакомых есть охотник (или вы сам таковым являетесь), точно стоит узнать, как приготовить тетерева – на тот случай, если подвернется добыча. Будет обидно испортить подобный подарок фортуны. Тем более что такое мясо во все времена считалось на Руси деликатесным. Им лакомились преимущественно в праздничные дни. Так что, рецепты приготовления тетерева бережно хранились в семье, любовно передаваясь из поколения в поколение.

Прежде всего: о правилах хранения

Держать дичь в холодильнике без особых ухищрений допустимо не дольше двух дней. Если же вы желаете подать тетерева к празднику, до которого неделя или две, тушку обязательно нужно максимально герметично упаковать и заморозить. Перед тем как приготовить тетерева, упаковку следует раскрыть и переместить дичь на нижнюю полку холодильника. Оттаивать она будет довольно долго, зато не потеряет вкусовых качеств и полезных свойств.

Правила подготовки

Как приготовить тетерева в домашних условиях, в первую очередь зависит от возраста птицы, ее пола и времени года, в которое она была добыта. Чем старше тетерев, тем более жесткое мясо. Возраст добычи можно прикинуть по когтям и костям птицы. Чем острее первые и гибче вторые, тем моложе доставшийся вам экземпляр.

Еще один важный момент: у самки мясо нежнее и сочнее, чем у самца. Соответственно, перед тем как приготовить тетерева мужского пола и солидного возраста, его нужно вымачивать в воде либо в маринаде не меньше суток, а лучше – двое. Молодых птиц и самок обычно не маринуют.

Что касается сезона добычи, то осенние тетерева вкусны и сочны: птица к моменту охоты питалась ягодами. А вот зимние тушки отдают хвоей, поскольку именно она и почки составляют основу рациона. Так что, возможно, их тоже придется мариновать, чтобы отбить резковатый привкус.

Кроме того, парную дичь лучше не готовить. По наблюдениям охотников, наиболее вкусен тетерев, вылежавшийся в прохладе хотя бы сутки. Это касается и курочек, и молодых птиц, которые не нуждаются в мариновании. За это время добыча «вызревает», и блюда из нее получаются значительно более вкусными и сочными.

Правила разделки

В теплый сезон охотник обычно делает надрез на спине тетерева и вынимает через него внутренности. Такой шаг помогает избавиться от ненужных запахов. В домашних условиях тушку общипывают и окончательно потрошат, натирают изнутри содой и старательно промывают полость под проточной водой. Это также помогает уничтожить запах.

Что касается опаливания, то тут мнения расходятся. Некоторые хозяйки для ускорения процесса к нему прибегают. Но по старинным правилам дичь после ощипывания натирают мукой. Этот прием дает возможность без труда удалить и пух, и ость. Если же по какой-то причине он не сработал, нужно опрыскать тушку качественной водкой и поджечь. Кожа тетерева станет идеально чистой, а вкус, как говорят, улучшится.

Маринады для дичи

Чтобы приготовить тетерева, рецепты в большинстве своем предлагают вымачивать птицу. Однако чистая вода не самый удачный вариант. Во-первых, выдерживать в ней тушки нужно дня три. Во-вторых, воду надо регулярно менять. Но самое главное – вода должна быть чистой, в идеале родниковой. Охотники предлагают пользоваться маринадами. Больше всего хвалят три варианта.

• Классический. Литр воды, ложка уксусной эссенции (70-процентной крепости), луковка, морковка, петрушечный корень граммов на сто, пять можжевеловых зерен, две лаврушки, перец горошком, имбирь и гвоздика – по собственному вкусу. Очищенные овощи нарезают пластинками или крупными ломтиками, из воды с толчеными пряностями делают маринад. После закипания его остужают, добавляют уксус. Тетерев помещают в кастрюлю, равномерно обрамляют луком и кореньями, заливают маринадом. Желательно периодически птицу переворачивать. Сутки – и можно готовить.
• Лимонный. Из цитруса отжимают сок, смешивают с двойным объемом красного вина (сухого), добавляют соль с перцем. Можно ввести и другие приправы, только не слишком резкие, чтобы не заглушить вкус самого мяса. Хозяйки утверждают, что даже старый петух за ночь в таком маринаде становится сочным и мягким.
• Соевый. Нужны две луковицы, лайм (можно вместе с кожицей, но без зерен), две чесночных дольки, соль, перец, оливковое масло и соевый соус. Соотношение последних двух ингредиентов подбирается экспериментальным путем. Составляющие пробивают в блендере до пены. На маринование уйдет от 12 до 24 часов.

Впрочем, как говорят, в качестве маринада очень хорошие результаты дают также огуречный рассол (только без уксуса), сок, слитый с квашеной капусты, молочная сыворотка.

Запеченный тетерев: рецепт с клюквой

Подготовленную по всем перечисленным правилам тушку следует натереть солью. Два стакана клюквы смешивают с ложкой сахара (чтобы убрать избыточную кислинку) и 150 граммами нарубленного сала. Если сало вам не по вкусу, замените его сливочным маслом. Полученной смесью фаршируют тетерева, сверху обкладывают тонкими пластинками шпика. Чтобы в процессе запекания они не отваливались, шпик фиксируют кулинарной нитью. Тушку убирают в печь, разместив на противне вверх грудкой. При 220 градусах готовиться она будет около полутора часов.

С готового тетерева снимают нитки, поливают его выделившимся соком и подают со свежей клюквой и моченой брусникой.

Грибной рецепт

Еще один хороший способ, как приготовить тетерева в духовке, подразумевает применение грибов. Можно и шампиньоны, но для дичи лучше взять лесные грибы, можно сушеные. В свежем виде на среднего тетерева уйдет около полкило грибов. Алгоритм действий следующий:

• Грибы варят, отцеживают от воды, режут.
• Луковицу рубят, смешивают со 100 граммами натертого масла, измельченной петрушкой и черным перцем.
• Грибы соединяют с луком; массу перемешивают.
• Начинку закладывают в тетерева, разрез зашивают.
• Тушку обжаривают в сковороде на сливочном масле до красивого румянца.
• Вливают отвар от грибов, емкость закрывают крышкой и ставят на медленный огонь примерно на час.

Для подачи этого блюда требуется соус. Его готовят на основе мясного сока от птицы, куда добавляют ложку муки, разведенной в небольшом объеме воды. После закипания подливу снимают, вводят соль с лимонной цедрой.

При подаче каждую порцию дичи приправляют сметаной и приготовленным соусом. Лучшим гарниром к блюду считается салат из помидоров и тушеный рис.

Дичь в сметанном соусе

Вкусно приготовить тетерева можно и при помощи тушения. Особенно актуален этот способ, если речь идет об относительно старой птице.

Кожицу тушки натирают солью с выбранными специями и обжаривают на довольно сильном огне со всех боков. Затем птицу разделывают на четыре части, кладут в кастрюлю или жаровню и доливают горячим бульоном либо просто кипятком. Тушить дичь следует на слабом огне; время тушения определяется жесткостью тетерева. Когда блюдо почти готово, в него добавляют сметану, в которой размешана мука, обжаренная до светло-коричневого оттенка. В этом соусе нужно подержать тетерева на огне еще немного.

Употреблять такое блюдо рекомендуют горячим, посыпанным измельченной петрушкой и дополненным овощами – свежими или солеными.

Тетеревиная тушенка

Следующий способ, как приготовить тетерева, придется по душе тем, кто любит мясо в холодном виде.

Берут утятницу или жаровню с толстым дном. Тушку птицы рубят на некрупные кусочки. Шпик (примерно 100-граммовый ломтик) тоже разделывают на небольшие кубики или пластинки.

На дно посудины кладут два листика лавра, три гвоздичных бутона, щепотку корицы и шпик. Дичь выкладывают слоями, каждый из которых присыпают любимыми специями и солью. Затем заливают красным вином (хватит одного стакана), плотно прикрывают гусятницу крышкой, а стыки замазывают тестом – для герметизации. Емкость помещают в печь, где включен самый слабый режим. И оставляют там на несколько часов. Затем духовку выключают, но посудину не извлекают, пока тушенка полностью не остынет.

Фаршированная птица

Для начинки рекомендуют использовать яблочные дольки и сушеный барбарис. Яблоки обеспечивают мягкость и сочность дичи, барбарис наделяет ее приятной кислинкой. Тушку кладут на промазанный постным маслом лист и сверху смазывают ее сначала медом (очень немного), затем тем же маслом.

Вокруг тетерева раскладывают крупные картофельные ломтики, их солят и посыпают приправами, после чего тоже сбрызгивают маслом. На первых порах противень прикрывают пергаментом, чтобы дичь не подгорела. Для обретения корочки бумагу убирают примерно через час и допекают дичь в открытом виде.

Если вам предложат эту дикую птицу, не отказывайтесь только потому, что не знаете, как приготовить тетерева. Это будет бесценный кулинарный опыт и настоящий праздник для желудка!

truehunter.ru

Как приготовить тетерева

Тетерев — эта птица среднего размера. Самки весят в среднем 1,5 кг, самцы более крупные, они достигают веса около 1,8 кг. Мясо тетерева диетическое, сочное и очень вкусное. Оно содержит много различных витаминов и минеральных элементов.

Мясо тетерева содержит ретинол (витамин А), водорастворимый витамин B, биотин (витамин H), никотиновую кислоту (витамин PP).

Грудка у этой птицы состоит из двух слоев: верхнего темного и нижнего розовато-белого. Именно тетеревиная грудка является самым нежным и деликатным мясом, которое так ценится в кулинарии.

Прямо на охоте, даже не обладая кулинарными талантами, можно приготовить вкусное блюдо из этой птицы, которое не удастся приготовить в квартире или даже в ресторане.

Приготовить тетерева дома довольно просто, самое важное, знать некоторые нюансы и секреты. Нежное и сочное мясо, можно запекать и жарить, приготовить из него шулюм или даже зафаршировать.

Запекание тетерева в духовке с картошкой

Для того, чтобы приготовить тетерева в духовке вам понадобятся: тушка, шпик 250 грамм, сметана 500 мл, 2 головки чеснока, 3 помидора, 1,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, перец, специи, соль, зелень.

Перед тем, как отправить тушку в духовку нужно подготовить тетерева, сделать на грудке небольшие надрезы, чтобы положить в них шпик и чеснок. Внутрь тушки положить помидоры, шпик с чесноком и лук. Положить тушку на противень.

Потом картофель нарезанный кружочками выкладываем вокруг тетерева. На картофель сверху накладываем лук порезанный кольцами и шпик с чесноком.

Соус: смешиваем сметану со специями и солью. Далее на тушку и на картофель наливаем приготовленный соус. Готовить при температуре 200 градусов, в течении 1,5 часа.

Готовим шулюм из тетерева

Для того, чтобы приготовить шулюм вам понадобятся: тетерев, лук, морковь, картофель, перец, чеснок, ягоды можжевельника.

Сначала нужно снять всю шкурку с перьями. Потом избавиться от головы, ног, крыльев и выпотрошить. Потом бросить тушку в котелок с водой на костре и постепенно добавлять морковь, картофель, лук, перец, ягоды можжевельника и чеснок.

Некоторые охотники любят добавлять в котелок помидоры, грибы и лавровый лист.

Тетерев в глине

Для того, чтобы приготовить тетерева в глине вам понадобится: тетерев, глина, соль, лист лопуха.

Сначала подготовить глину, скатать шарики и бросить их в костер.

Тушку нужно обработать, избавиться от ног, головы и крыльев. Ощипать и выпотрошить, после чего промыть. Потом натереть тушку солью. Затем обернуть тушку лопухом, обмазать глиной и положить в костер, где он будет готовиться в течение 2,5 часов. Каждый час переворачивать. Когда тушка приготовиться разбейте глину.

Суп-пюре из тетерева

Для того, чтобы приготовить суп-пюре из тетерева вам понадобятся: тетерев, 80 грамм масла, морковка, лук, петрушка, 2 столовых ложки пшеничной муки, 2 яичных желтка, соль, специи.

Готовую к жарке тушку разрезать на части и обжарить на сковороде в течение 20 минут. После обжарки, варить мясо тетерева с овощами в течение 40 минут.

Спассеровать в масле муку, добавить 6 ложек бульона, перемешать. Добавить мясное пюре. Довести до кипения.

Тушеный фаршированный грибами тетерев

Для того, чтобы приготовить фаршированного тетерева вам понадобится: тетерев, 60 грамм масла, луковица, 300 грамм грибов, пучок петрушки, 1 столовая ложка пшеничной муки, масло растительное, цедра лимона, 150 грамм сметаны, соль и специи.

Сначала приготовим начинку. Для этого нужно сварить грибы в подсоленной воде, а затем мелко порезать их. Добавьте к грибам сливочное масло, нарубленный лук и петрушку с перцем. Подготовленную тушку натереть солью и черным перцем внутри и снаружи.

Наполнить тетерева грибной начинкой, зашить. В масле обжарить тушку до золотистой корочки. Добавить грибной бульон и тушить около часа на слабом огне.

Тушеный фаршированный грибами тетерев хорошо сочетается с гарниром из риса и салатом из помидоров.

Жареный тетерев под соусом из сидра

Для того, чтобы приготовить тетерева по этому рецепту вам понадобятся: тетерев, 250 грамм фарша, стакан сидра, луковица, яблоко, булочка, яйцо, загуститель для соуса, соль и специи.

Поджарить лук, смешать фарш, яйцо и лук с размоченной в воде булочкой, посолить и поперчить. Наполнить тетерева этой начинкой. Завернуть в фольгу так, чтобы спина у тетерева была открыта. Поджарить тетерева в духовке при 200 градусах. Жарить в течение 2 часов.

Сок полученный от жарки тетерева смешать с яблочным сидром, довести до кипения. Соус готов. Готового тетерева выложить на тарелку. Подавать можно с вареным картофелем.

huntland.ru

Рецепт приготовления тетерева

У тетерева, как и у всей боровой дичи, очень вкусное мясо, обладающее набором питательных веществ, оно не жирное, содержит много белков, поэтому считается диетическим.

Продукты

Тетерев — 1шт, маринад холодный — 1л,

растительное масло,

майонез, специи (смесь перцев), веточки петрушки и укропа,

соль.

Приготовление

. Для приготовления блюда берем подготовленную тушку тетерева. Осматриваем ее, убираем остатки перьев и кожи.

Тушка тетерева

Далее разрезаем ее на несколько кусочков. Это можно сделать в произвольной форме. В данном случае мы разрезаем тушку следующим образом. Отделяем позвоночник, он нам не понадобится, предварительно от него отрезав шейный отдел, каждую из получившихся двух половин разрезаем на три части: первая – это задняя нога, вторая — крыло с частью грудки и третья – грудка, без грудной кости.

Грудинка достаточно толстая, поэтому ее в свою очередь разрезаем вдоль на две половинки.

Разделанная дичь

Далее готовим холодный маринад. Его приготовление очень простое: наливаем в небольшую кастрюлю чистую холодную воду примерно треть от ее объема, туда кладем соль, черный и красный молотый перец, гвоздику и добавляем чайную ложку столового уксуса.

Можно использовать для маринования и другой состав.

Маринад

В приготовленный маринад укладываем кусочки тетерева и перемешиваем, после этого сверху кладем 1-2 лавровых листа. Ставим в холодное место на 6-12 часов.

Замачивание в маринаде

В это время готовим смесь со специями. В зависимости от предпочтений можно использовать разные варианты приправ. Мы же поступим следующим образом: берем глубокую тарелку, в нее кладем майонез, сверху насыпаем немного смеси из перцев и трав для пернатой дичи (куплена на рынке) и все это перемешиваем.

Приготовление смеси

Замаринованную дичь достаем из посуды и кладем в тарелку со специями, тщательно перемешиваем и укладываем на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом.

Кусочки тетерева со специями

Кусочки уложенные в сковородку

На среднем огне сначала производим обжарку кусочков с обеих сторон, а затем добавив немного воды тушим.

Тушение дичи

Время тушения около 30мин. Когда вода выкипит обжариваем тетерева до румяной корочки.

Жареный тетерев готов

Готового тетерева подаем с гарниром и оформляем зеленью и соусом.

Блюдо готово, приятного аппетита.

У кого в хозяйстве водятся глиняные горшочки, можно приготовить тетерева и в них, получится не менее вкусно. Этот рецепт читайте здесь.

grossoxota.ru

Тетерев запеченный в духовке

Время приготовления: 50 мин Метод: Запекание на противне Запекание на противнеТетерев

Приготовление тетерева имеет специфические особенности, которые необходимо соблюдать, если вы хотите чтобы у вас получилось вкусное блюдо. Стоит обращать внимание на возраст птицы, например если ваша дичь еще молодая, то ее мясо получится нежным и сочным. А вот мясо косача более жесткое, поэтому к нему нужно применять другие методы готовки, например тушение или варка.

• Тетерев 1 шт.
• Картофель 6 шт.
• Морковь 1 шт.
• Чеснок 1 шт.
• Репчатый лук 1 шт.
• Сало 150 гр
• Сметана 3 ст. л.
• Аджика 1 ст. л.
• Масло растительное
• Приправа
• Соль

1. Если дичь только поймана и еще в оперении, то ее нужно подвесить в холодном месте где-то на сутки или двое. После этого, берем птичку и ощипываем, если в ручную это сложно сделать, то кипятим воду и опускаем в нее дичь, и даем ей прокипеть пару минут. После этого выдергивать перья будет гораздо проще. Следующим шагом мы потрошим птицу, делать это нужно аккуратно, чтобы не задеть желчный пузырь. Стоит обратить внимание, что тетерев имеет специфический запах, поэтому после того как мы выпотрошили дичь, ее натираем содой, затем хорошенько моем и просушиваем.

2. Берем тушку, и хорошо натираем ее перцем и солью и оставляем ее в таком виде, пока займемся другими продуктами.

3. Подготовленное сало нарезаем небольшими ломтиками.

4. Далее, принимаемся за чеснок, очищаем его и режем зубчики на несколько частей.

5. Репчатый лук чистим, моем и разрезаем пополам. Затем шинкуем его, чтобы у нас получились полукольца.

6. После этого возвращаемся к нашей птице. Делаем на ней небольшие надрезы, в которые вставляем кусочки сала и нарезанный чеснок. Это необходимо чтобы мясо в процессе готовки не пересыхало.

7. Теперь слегка нафаршируем наше блюдо. Кладем внутрь нарезанный лук, чеснок и сало.

8. Конечно, мы уже можем начинать запекать блюдо, но у нас есть еще один шаг, который необходимо сделать, чтобы мясо было сочным. Берем сметану и смешиваем ее в мисочке с аджикой, все это хорошенько перемешиваем. Далее, получившейся массой необходимо натереть нашу дичь целиком.

9. Ну, а теперь, берем противень, укладываем на него фольгу и смазываем маслом. На середину кладем тетерева, смазанного сметанным соусом

10. Картофель чистим и нарезаем, как вам нравится, кружочками или кубиками. Кусочки должны получиться довольно крупными. Выкладываем картофель вокруг птицы и также смазываем оставшимся соусом.

11. Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Посыпаем ею все блюдо.

12. Завершающим штрихом, посыпаем птичку и картофель зеленью.

13. Духовку предварительно разогреваем и отправляем в нее противень с картошкой и птицей. Готовиться блюдо будет где-то 50 минут при температуре 180 градусов.

По истечении времени достаем блюдо с духовки и подаем к столу, дополнив его свежими помидорами и зеленью.

vduhovochke.ru

Тетерев тушеный с картошкой. Пошаговый рецепт с фото

Несомненно, что любые блюда из дичи в отличие от блюд, приготовленных из мяса домашних животных, имеют свою пикантность и характерный вкус. Особенно вкусна дикая пернатая птица – дикая утка, тетерев, глухарь, вальдшнеп, рябчик, куропатка, фазан, перепел дикий и многие другие виды.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить тетерева, а, точнее, потушить с ним картофель. Тетерев тушеный с картошкой по этому пошаговому рецепту получается невероятно вкусным, как и сам непосредственно картофель. А еще к этому рецепту вы можете добавить шампиньоны за 10 минут до конца приготовления, в таком случае у вас получится вкусная тушеная картошка с мясом и грибами.

Ингредиенты:

• Тетерев — 2 шт. мелких или один большой, 
• Картофель — 1 кг., 
• Лук — 1 шт., 
• Морковь — 2 шт., 
• Специи — по вкусу, 
• Соль — по вкусу, 
• Подсолнечное масло, 
• Лавровый лист — 1-2 шт. 

Тетерев тушеный с картошкой – рецепт

Для приготовления тушеной картошки тушки тетерев нужно обработать. Думаю, как это сделать правильно знает каждый. На качественно подготовленной тушке тетерева не должно быть даже мелких перьев. Удалив все внутреннее органы, промойте птицу очень тщательно внутри. Любую пернатую дичь перед приготовлением в отличие от домашней птицы желательно вымочить в растворе уксуса и соли. Приготовить его очень просто.

На литр воды берут две столовых ложки уксуса и одну чайную ложку соли. В растворе тетерева держат от 5 до 12 часов, после чего тщательно полощут под холодной водой. Обработанную таким образом дичь можно использовать для приготовления любых блюд. Благодаря соли и уксусу мясо станет более светлым и мягким. Итак, тетерева разрежьте на небольшие кусочки.

Выложите мясо в тарелку. Присыпьте специями и обваляйте со всех сторон. Пока мясо будет пропитываться ароматом специй, очистите картошку, лук и морковь. Картошку нарежьте средними кусочками, лук – кубиками, морковь натрите на терке.

На горячую сковороду с растительным маслом выложите кусочки тетерева.

Помешивая, мясо обжарьте в течении 15 мнут на небольшом огне до появления золотистой корочки.

Добавив лук и морковь, потушите еще 10 минут.

Выложите обжаренное мясо с овощами в казан или утятницу. Залейте горячей водой. Добавьте соль и лавровый лист.

Мясо тушите не менее 35-40 минут. Дело в том, что мясо любой дичи более жесткое, чем у домашней и требует более длительной термической обработки.

Добавьте картофель.

Тушите тетерева с картошкой еще 15 минут.

Тушеный тетерев с картошкой подается горячим в качестве основного блюда. На гарнир к нему подаются в основном свежие нарезанные овощи или овощные салаты. Приятного вам аппетита. По этому рецепту вы можете приготовить и тушеную картошку с любой другой пернатой дичью. Буду рада, если этот рецепт тушеной картошки вам пригодится.

Тетерев тушеный с картошкой. Фото

• Порций: 7
• Время готовки: 60 Min

• Порций: 8
• Время готовки: 50 Min

• Порций: 10
• Время готовки: 100 Min

• Порций: 4
• Время готовки: 100 Min

• Порций: 7
• Время готовки: 60 Min

• Порций: 4
• Время готовки: 35 Min

www.kushat.net

Тетерев тушеный в сметане

Алексей Пестов Блюда из дичи 02 сентября 2016 Просмотров: 7602 Rating: ( 1 Rating )

Рейтинг:  5 / 5

Фото тетерева тушеного в сметане с морковью и луком. Дичь ощипываем, потрошим, нарезаем на кусочки, после чего обжариваем до золотистой корочки на сковороде. Далее, к тетереву добавляем лук и морковь, тушим птицу с овощами, заливаем водой из чайника, добавляем сметану, чеснок, рубленую зелень и специи.

• Тетерев — 1 шт.;
• Сметана — 3 ст. ложки;
• Морковь — 1 шт.;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• По несколько веточек укропа и зеленого лука и/или петрушки;
• Сливочное масло — 2 г.;
• Растительное масло — 30 г.;
• Специи: черный и красный молотый перец, немного молотого кориандра;
• Соль — по вкусу;

Вот здесь уже есть рецепт приготовления тушеного тетерева с овощами. Это блюдо отличается тем, что птицу нужно тушить в сметане. Получается очень нежно и вкусно.

Итак, для начала подготовим дичь. Птицу ощипываем, опаливаем и потрошим. Затем нарезаем порционными кусками. Разрезаем повдоль на две половинки, отделяем крылышки и окорочка, хребет выкидываем, а мясную грудку делим на несколько частей.

В сковороде нагреваем немного растительного масла и обжариваем птицу с обеих сторон,

До получения золотистой корочки,

Затем вливаем стакан кипяченой воды и тушим птицу в течение 10 минут,

Теперь можно нарезать кубиками репчатый лук,

Пластинками — морковь,

И отправим нарезанные овощи к птице спустя 10 минут тушения,

Готовим с овощами также минут 10,

и добавим кипятка, если жидкости не достаточно (бульон должен выступать сантиметра на 2 над поверхностью блюда).

Как только вода вскипела, добавим сметаны,

Далее солим, перчим, добавляем специи, тушим еще в течение 5 минут,

И закидываем кусок сливочного масла, а также нарезанный чеснок и зелень,

Установив минимальную температуру комфорки, тушим еще 5 минут,

А затем наше блюдо готово и его можно подавать к столу. В качестве гарнира бы подошло — картофельное пюре, приготовленное параллельно основному блюду.

А это финальное фото только, что приготовленного блюда! Всем приятного аппетита!

cook-nature.ru



Рецептов тетерева в духовке. Жареный тетерев

Мясо тетерева никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний — тёмное мясо, нижний — розово-белый, как у рябчика. Мясо молодого тетерева сочное и нежное; его рекомендуется жарить и запекать. Мясо старых косилок более жесткое и его следует тушить и варить. В полевых условиях мясо тетерева отваривают, запекают на вертеле или в глине.

Тетерев жареный

1 тетерев или тетерев, 1/2 бутылки уксуса, 1/2 бутылки воды или 1 бутылка вина, 5-8 ломтиков свиного жира, 2 ст.ложки жира или масла, соль, зелень.

Из-за жесткости мяса взрослых тетеревов перед жаркой необходимо замочить на 3 дня в уксусе или красном вине, разбавленном водой. Туши ощипать, обжечь, выпотрошить, снять голову с шеи и ног, вымыть изнутри, обсушить салфеткой, дать настояться 2 часа, набить, посолить изнутри и снаружи.

Сбрызнуть топленым маслом, выложить на противень и, добавив 1 стакан воды, обжарить, вливая сок, 45 мин. Обжаривайте терку 30 минут и не замачивайте в уксусе.Готовую тушку разрезать на порционные части и подавать к столу, посыпав рубленой зеленью. Украсить отварным картофелем, салатами, маринованными овощами, ягодами, брусничным вареньем.

ЖАРЕНЫЕ ТЕРРЕИ

2 тетерева (молодые), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки ягод можжевельника, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/3 стакана сметаны, соль, зелень.

Самое вкусное жаркое готовят из глухаря. Подготовить тушки молодых птиц, например, туши взрослых самцов, посолить внутри и снаружи, натереть на терке измельченные ягоды можжевельника, залить топленым маслом и обжарить, как описано в предыдущем рецепте, 25 минут.В сок на противне добавить красное вино и, заливая тушки сметаной, обжаривать еще 7-10 минут. Присыпав солью и ягодами можжевельника, птичек можно обложить тонкими ломтиками свежего сала, завернуть в фольгу или пергамент и обжарить до готовности. Подавать с соком, сбрызнуть зеленью и украсить, как жареный тетерев.

ТЕТЕРЕВА В СОУСЕ

1-2 тетерева, 4-6 ломтиков свиного жира, 1/2 блюдца нарезанной ветчины, 1-2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 стакан красное сухое вино, 1/2 ст.ложки жира для жарки, 1 / 2-1 ст. ложка муки, 8 горошин перца, соль, зелень. Подготовить тушки, как описано выше, нарезать порциями, набить плетью и обжарить на жире. Добавить нарезанные кольцами кусочки ветчины, лук, корень петрушки, перец, влить бульон, вино, соль и тушить 25-30 минут. Вмешать муку, разбавленную водой, и вскипятить. Подавать с соусом, украсив веточками петрушки. Украсить отварным картофелем, овощными салатами.

ТЕТЕРЕВ ПО СТАРИННОЙ РОССИИ

Тушу тетерева выдернуть и выпотрошить, подвесить на несколько дней на воздухе, затем замочить на 6 дней в уксусе и столовом вине или только в уксусе.Перед жаркой тушку промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, набить грудку и ножки кусочками сала и обжарить на сковороде в духовке или духовке, постоянно поливая мясным соусом и маслом. К соку, оставшемуся в сковороде после запекания птицы, добавить немного сметаны, нагреть до кипения и залить полученным соусом уложенные на блюдо тушки тетерева.

ТЕТЕРЕВ В СЛАДКОМ СОУСЕ

Подготовленные тушки тетерева натереть сверху смесью соли и специй по вкусу, хорошо обжарить в масле на сильном огне со всех сторон.Затем тушки разрезать на четыре части, положить в жаровню и, добавив немного бульона или кипятка, тушить на медленном огне под крышкой до готовности. В конце варки влить сметану, смешанную с обжаренной до коричневой муки. Птицу еще немного потушить в сметанном соусе и подавать в горячем виде, выложив на блюдо, полив остальным сметанным соусом и обильно посыпав рубленой петрушкой. К мясу можно подавать со вкусом маринованных и свежих овощей.

ХОЛОДНОЕ ТУШЕНИЕ С ТЕТЕРЕВОМ

1 тетерев, 100 г бекона, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, корица на кончике ножа, лук, бокал вина, соль, специи.
На дно госятницы кладут специи и несколько кусочков бекона. Птицу нарезают кусочками, укладывают рядами, присыпают специями. Посолить и залить столовым красным вином. Накрыть крышкой, закрыть швы тестом и поставить в духовку на слабый огонь. Через 4-5 часов духовку выключают, а птицу оставляют в петушке до полного остывания. Подается холодным.

FIELD HOT

Подбирают сытую птицу, выщипывают перья, отрезают крылья, опаляют на огне остатки пера, выпотрошивают, промывают, натирают солью изнутри и снаружи, заворачивают в листья лопуха или другого подобного растения, обмажьте их глиной в виде лепешки и поместите в толстый слой золы от горящего костра.Огонь поддерживается в огне. Через 1-1,5 часа птица будет готова. Глиняный «пирог» переворачивают, засыпают раскаленными углями и оставляют запекаться еще на 1 час. После этого корочка земляного пирога разламывается, очищается и обжаривается в собственном соку. «Подается к« столу ».

Также можно приготовить любое мясо дичи. С собой необходимо иметь свиное сало или корейку, соль и перец, чистую марлю. Кусок мягкого мяса, фаршированный салом, нарезанный как макароны, натертый солью и перцем со всех сторон, завернутый в марлю, обмазанный глиной и поставленный в золу костра.

Блюда из тетерева 8 рецептов
Мясо тетерева никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний — тёмное мясо, нижний — розово-белый, как у рябчика. Мясо молодого тетерева сочное и нежное; его рекомендуется жарить и запекать. Мясо старых петухов более жесткое и его следует тушить и варить. В полевых условиях мясо тетерева отваривают, запекают на вертеле или в глине.

Тетерев жареный

1 тетерев или тетерев, 1/2 бутылки уксуса, 1/2 бутылки воды или 1 бутылка вина, 5-8 ломтиков свиного жира, 2 ст.ложки жира или масла, соль, зелень.

Из-за жесткости мяса взрослых тетеревов перед жаркой необходимо замочить на 3 дня в уксусе или красном вине, разбавленном водой. Туши ощипать, обжечь, выпотрошить, снять голову с шеи и ног, вымыть изнутри, обсушить салфеткой, дать настояться 2 часа, набить, посолить изнутри и снаружи.

Сбрызнуть топленым маслом, выложить на противень и, добавив 1 стакан воды, обжарить, вливая сок, 45 мин. Обжаривайте терку 30 минут и не замачивайте в уксусе.Готовую тушку разрезать на порционные части и подавать к столу, посыпав рубленой зеленью. Украсить отварным картофелем, салатами, маринованными овощами, ягодами, брусничным вареньем.

ЖАРЕНЫЕ ТЕРРЕИ

2 тетерева (молодые), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки ягод можжевельника, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/3 стакана сметаны, соль, зелень.

Самое вкусное жаркое готовят из глухаря. Подготовить тушки молодых птиц, как и тушки взрослых тетеревов, посолить внутри и снаружи, натереть на терке измельченные ягоды можжевельника, залить топленым маслом и обжарить, как описано в предыдущем рецепте, 25 минут.В сок на противне добавить красное вино и, заливая тушки сметаной, обжаривать еще 7-10 минут. Присыпав солью и ягодами можжевельника, птичек можно обложить тонкими ломтиками свежего сала, завернуть в фольгу или пергамент и обжарить до готовности. Подавать с соком, сбрызнуть зеленью и украсить, как жареный тетерев.

ТЕТЕРЕВА В СОУСЕ

1-2 тетерева, 4-6 ломтиков свиного сала, 1/2 блюдца нарезанной ветчины, 1-2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан бульона или воды, 1 стакан красное сухое вино, 1/2 ст.ложки жира для жарки, 1 / 2-1 ст. ложка муки, 8 горошин перца, соль, зелень. Подготовить тушки, как описано выше, нарезать порциями, набить плетью и обжарить на жире. Добавить нарезанные кольцами кусочки ветчины, лук, корень петрушки, перец, влить бульон, вино, соль и тушить 25-30 минут. Вмешать муку, разбавленную водой, и вскипятить. Подавать с соусом, украсив веточками петрушки. Украсить отварным картофелем, овощными салатами.

ТЕТЕРЕВ НА СТАРОРУССКОМ ЯЗЫКЕ

Тушу тетерева выдернуть и выпотрошить, подвесить на несколько дней на воздухе, затем замочить на 6 дней в уксусе и столовом вине или только в уксусе.Перед жаркой тушку промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, набить грудку и ножки кусочками сала и обжарить на сковороде в духовке или духовке, постоянно поливая мясным соусом и маслом. К соку, оставшемуся в сковороде после запекания птицы, добавить немного сметаны, нагреть до кипения и залить полученным соусом уложенные на блюдо тушки тетерева.

ТЕТЕРЕВ В СЛАДКОМ СОУСЕ

Подготовленные тушки тетерева натереть сверху смесью соли и специй по вкусу, хорошо обжарить в масле на сильном огне со всех сторон.Затем тушки разрезать на четыре части, положить в жаровню и, добавив немного бульона или кипятка, тушить на медленном огне под крышкой до готовности. В конце варки влить в жаровню сметану, смешанную с мукой, обжаренную до коричневого цвета. Еще немного потушить птицу в сметанном соусе и подавать в горячем виде, выложив на блюдо, полив оставшимся сметанным соусом и посыпав рубленой петрушкой. Маринованные и свежие овощи можно подавать к мясу по вкусу.

ХОЛОДНОЕ ТУШЕНИЕ С ТЕТЕРЕВОМ

1 тетерев, 100 г бекона, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, корица на кончике ножа, лук, бокал вина, соль, специи.
На дно госятницы кладут специи и несколько кусочков бекона. Птицу нарезают кусочками, укладывают рядами, присыпают специями. Посолить и залить столовым красным вином. Накрыть крышкой, закрыть швы тестом и поставить в духовку на слабый огонь. Через 4–5 часов духовку выключают, и птицу оставляют в жаровне до полного остывания. Подается холодным.

FIELD HOT

Выбирают сытую птицу, выщипывают перья, отрезают крылья, опаляют на огне остатки пера, потрошат, промывают, натирают солью изнутри и снаружи, заворачивают в листья лопуха или другого подобного растения, обмажьте их глиной в виде лепешки и поместите в толстый слой золы от горящего костра.Огонь поддерживается в огне. Через 1-1,5 часа птица будет готова. Глиняный «пирог» переворачивают, засыпают раскаленными углями и оставляют запекаться еще на 1 час. После этого корочка земляного пирога разламывается, очищается и «жаркое в собственном соку» подается к «столу».

Также можно приготовить любое мясо дичи. С собой необходимо иметь свиное сало или корейку, соль и перец, чистую марлю. Кусок мягкого мяса набивают салом, измельчают как макароны, натирают солью и перцем со всех сторон, оборачивают марлей, обмазывают глиной и бросают в золу костра.

Мясо тетерева нельзя найти на рынке днем ​​с огнем. Хорошо, если у вас есть знакомые охотники или, что немыслимо, вы сами охотник!

Мясо диких птиц, в том числе тетерева, считается диетическим. Он содержит много питательных веществ, витаминов и минералов, богат фолиевой кислотой. В нем намного больше белка, чем жира, и он хорошо усваивается с кислым гарниром. Правильно приготовленное мясо тетерева необычайно нежное на вкус. Кулинары всего мира любят экспериментировать с тетеревом, придумывая разнообразные гарниры и соусы к этому лакомству.

Тетерев и национальная кухня

Хорошим гарниром к мясу тетерева может быть клюква или брусника, кукуруза, брокколи, рис, спагетти, лапша и всеми любимый картофель. В зависимости от вида мяса тетерева из него можно жарить, запекать, тушить, готовить традиционный суп или суп-пюре. Большой популярностью пользуются блюда из тетерева, фаршированные грибами, фундуком, спаржей и даже ананасом и манго.

Перекусить с тетеревом в главной роли можно на собственной кухне, в ресторане или на природе.Итак, у вас в руках свежевыстреленный тетерев! Что дальше?

Птицу нужно ощипать. Легче удаляется перо после предварительного погружения тушки тетерева в кипяток на 3-5 минут.

Тушу тетерева выпотрошить: вынуть все внутренности, тщательно промыть. Вы можете использовать пищевую соду и зубную щетку, чтобы удалить запахи. После очищения, если рябчик будет готовиться целиком, возвращаем на место сердце, почки, желудочек и легкие.

Определите пол и возраст тетерева. От этого будет зависеть выбор того, что приготовить из этой игры. Самец косач выглядит крупнее, его вес около 1,8 кг. Самки более мягкие, мельче, вес 1,5 кг и меньше. Самца обычно разрезают на кусочки и долго тушат на медленном огне в различных соусах. Самку можно готовить целиком — жареную, фаршированную и запеченную.

Как приготовить тетерева

Рецепт №1: Тетерев, запеченный с картофелем

Состав:

• Тушка тетерева — 1 штука;
• Репчатый лук среднего размера 2-3 штуки;
• Сало или бекон по-деревенски соленое — 250 г;
• Сметана мжд 15% — 500 мл;
• Картофель — 1-1.5 кг;
• Чеснок — 2 головки;
• Укроп, специи из дичи — по вкусу;
• Перец черный молотый — по вкусу;
• Помидоры свежие — 2-3 шт .;
• Соль по вкусу.

Подготовка:

1. Самку тетерева нельзя замачивать, но половозрелого самца рекомендуется подержать пару дней в воде или в маринаде. Готовую к варке тушку нарезают в области грудинки, крупными кусками фаршируют деревенский бекон и мелко нарезанный чеснок.Помидоры нарезанные на четыре части, внутрь тетерева кладут крупно нарезанный лук и снова бекон с чесноком. Подготовленную таким образом тушку выложить на противень.

2. Выложите очищенный и нарезанный картофель большими кружками вокруг тетерева, а поверх картофеля положите нарезанный кольцами лук и тонко нарезанный бекон или бекон.

3. Приготовить соус: смешать сметану с солью и специями, можно добавить немного воды. Промазываем получившимся соусом из тетерева, можно внутрь тушки немного соуса, а также полить сверху картофель.Соуса нужно столько, чтобы картофель был полностью покрыт и тетерев в нем «плавал».

4. Отправляем тетерева в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем полтора часа до готовности. Чтобы птичка получилась сочной, в процессе запекания ее нужно несколько раз перевернуть и залить соусом.

Одно и то же блюдо можно приготовить в чугуне в русской печи или на природе в казане. Вместо сметаны для соуса подойдет и майонез.

Рецепт №2: Жареный тетерев в горшочке

Состав:

• Тетерев — 1 штука
• Картофель — 0,5-1 кг
• Репчатый лук — 2-3 штуки
• Морковь — 1-2 штуки
• Белые грибы или шампиньоны — 200 г
• Сыры твердых сортов — 150 г
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Сметана — 100 г
• Сливочное масло — 50 г
• Игровые приправы
• Зелень — петрушка и укроп
• Соль по вкусу

Подготовка:

1. Для приготовления этого блюда подходит зрелый тетерев-самец, так как его мясо более жесткое. Итак: тушку тетерева разрезать на несколько частей, мясо отделить от костей, получившееся филе нарезать небольшими кусочками. Это мясо посолите, добавьте специи, перемешайте, чтобы получился сок, и отправьте в холодильник мариноваться на 2-3 часа.

2. Пока мясо маринуется, подготовить остальные ингредиенты: картофель нарезать кубиками, три моркови на крупной терке, три сыра на мелкой терке, лук нашинковать тонкими полукольцами, зубчики чеснока и зелень мелко нарезать, обжарить грибы на сливочном масле.

3. Как только мясо замариновано, начинаем раскладывать по горшочкам все ингредиенты: в самый низ 2-3 ломтика сливочного масла, затем — мясо тетерева, лук, тертую морковь, картофель, сверху посыпаем солью. Далее кладем на картофель обжаренные грибы, тертый сыр, измельченную зелень с чесноком и в самом конце — столовую ложку сметаны.

4. Налейте в каждую кастрюлю чистую воду, чтобы она не доходила до края кастрюли на 1,5-2 см, накройте крышкой и отправьте в разогретую духовку на час.После часа нахождения тетерева в горшке рекомендуется еще полчаса потемнеть в уже выключенной духовке.

Рецепт № 3: Суп-пюре из тетерева

Состав:

• Филе тетерева — 500-600 г
• Масло растительное — 4 ст. ложки
• Сливочное масло — 20 г
• Мука пшеничная — 2 ст. ложки
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук крупный — 1 шт.
• Петрушка
• Игровые приправы
• Яйцо — 2 штуки
• Молоко — 1 стакан

Подготовка:

1. Тушу тетерева, разрезанную на несколько частей, сначала нужно обжарить на растительном масле, а затем варить 30-40 минут для приготовления мясного бульона. Отварить тетерева с корнями и дичью.

2. Отварное мясо дичи отделить от костей, часть филе оставить в виде нарезанных ломтиков, часть прокрутить на мясорубке.

3. Приготовить основу для супа-пюре на глубокой сковороде: обжарить муку на растительном масле, добавить немного горячего бульона, хорошо перемешать, чтобы не образовались комочки.В полученный соус добавить прокрученное на мясорубке мясо тетерева, довести до кипения, затем добавить масло, соль по вкусу, а также яичные желтки, предварительно взбитые с молоком.

4. При подаче блюда добавить мелко нарезанное филе тетерева и немного зелени.

Рецепт №4: Филе тетерева в сырном соусе

Состав:

• Филе тетерева — 600 г
• Мука — 1 ст. ложка
• Соль — 4 щепотки
• Перец белый свежемолотый
• Яйцо — 1 шт.
• Миндальные орехи — 100 г
• Масло топленое — 3 ст. ложки
• Вино белое сухое — 3 ст. ложки
• Сыр — 100 г
• Сахар — 1 ст. ложка
• Тертый мускатный орех — 1 щепотка

Подготовка

Филе птицы вымыть, обсушить, натереть с обеих сторон солью и перцем и обвалять поочередно в муке, взбитом яйце и миндале.
Обвалять. Панировку
слегка взбить со всех сторон, чтобы не рассыпалась.
Нагрейте топленое масло в сковороде.Обжарить в нем филе птицы со всех сторон
на среднем огне 4 минуты, вынуть мясо из сковороды и держать в тепле.
Залить оставшееся масло вином и сливками и осторожно кипятить, периодически помешивая. С сыра №
удалить корочку, размять вилкой и, помешивая, растопить в соусе. Соус
приправить по вкусу мускатным орехом, сахаром и, при необходимости, еще солью
и белым перцем.
Подавайте филе птицы горячим с сырным соусом, лапшой с маслом и вареной брокколи.
или зеленым салатом.

Несколько советов по приготовлению

Мясо тетерева можно готовить как обычное мясо птицы: жарить, запекать в духовке целиком или по частям, тушить кусочки филе в различных соусах, варить из него суп, делать салаты из отварного мяса.

Гарнир к мясу тетерева — дело вкуса. Кто-то предпочел бы длиннозерный рис, кому-то лапшу, кто-то предпочел бы овощи или бобовые. К тому же тетерев любит кислинку: поэтому в соус или гарнир добавляют клюкву или бруснику.

Хороший фаршированный тетерев. Боровые грибы или шампиньоны, лесные или грецкие орехи, ломтики деревенского бекона, кукурузы и риса.

Вареный тетерев любит сыр, вино, грибные и ореховые соусы.

Экспериментируйте с игрой! И приятного аппетита!

Понравилось? Поделись в соцсетях!

Комментарии (1)

1. Константин
2. Олег

   Несколько раз самку тетерева готовили в печи, но уже в рукаве. Мясо отличное!

3. Николай

   А как же вкусно набивать ягоды тетерева: клюкву и бруснику и запекать в духовке! Чем моложе тушка, тем вкуснее получится.

4. Александр

   Сегодня у меня появился кобель, за ним я следил 3 часа.

5. Кристина

   Люблю готовить Я знаю толк в этом, друзья, давайте поедим хоть по этой причине, русские видимо могут есть только так Я приготовила вальдшнепов и других птиц, главное аккуратно их ощипать, чтобы чтобы не повредить кожу, но ваш труд будет вознагражден, а где купить этих птичек, если кто знает в Питере, звоните 886442

6. николай

   Стрельба по самкам всегда была ловушкой! А потом выкладывают рецепты.Стреляйте и заплетайте косы.

последние комментарии

Охотники обычно включают глухаря, рябчика, тетерева, белую и тундровую куропатку, а иногда и вальдшнепа к категории верховой дичи.

Глухарь — типичная таежная птица. Ведет малоподвижный образ жизни, лишь изредка, нерегулярно и недалеко в осенне-зимний период. Распространен в лесной полосе Европы, Западной и Центральной Сибири (до Байкала). Начинает проявляться еще до появления первых проталин.Нынешний самец расправляет хвост веером, негромко щелкает, чирикает. Там, где глухаря мало, самцы ходят поодиночке. Высота течения совпадает с интенсивным таянием снега в лесу. После брачного периода глухари начинают линять, и они прячутся в густых и замусоренных участках леса. В воспитании потомства участвует только самка. Птенцы вылупляются в середине июня и позже. В первые дни они питаются муравьями и другими насекомыми, позже начинают клевать растения — зеленые побеги, соцветия, ягоды и семена.Зимой глухари питаются почти исключительно хвоей. В лиственничниках Восточной Сибири обитает глухарь каменный — близкий родственник глухаря обыкновенного, с которым он иногда образует гибриды. Каменный глухарь отличается от обыкновенного меньшими размерами, черным клювом и длинным хвостом. По земле ходит (хотя на дереве часто начинает петь) и при этом не глохнет. Его песня тоже звучит иначе — без щелчков и щебетания. Тетерев распространен от западной границы СНГ до побережья Охотского моря.Обитает в еловых и смешанных лесах с густым подлеском. Обитающая птица зимой изредка и нерегулярно кочует. Охотно селится по долинам ручьев и малых таежных речек. Половая зрелость наступает в возрасте одного года. В брачный период, который начинается в конце марта — начале апреля, рябчики могут образовывать пары. Самец всегда находится рядом с насиживающей самкой, а затем с выводком. Обычно яиц не более 10, реже до 15. Они ярко-коричневого цвета с редкими красноватыми пятнышками и штрихами, иногда без них.Самка плотно сидит в гнезде, вылетает из-под ног и иногда позволяет взять себя в руки. Инкубация длится около трех недель. Молодые рябчики, едва засохшие, покидают гнездо и вместе с самкой уходят на лесные поляны и опушки, где находят в изобилии пищу. Первые выводки видны в середине июня. Трехнедельные рябчики уже ночуют на деревьях, а в августе уже неотличимы от взрослых особей. Питаются насекомыми, моллюсками, ягодами, листьями ольхи и березы, клюют почки деревьев, соцветия березы и молодые побеги.Осенью выводки распадаются. Зимуют рябчики парами или поодиночке в тех же местах, где гнездятся.
Тетерев обитает в лесной и лесостепной зонах Европы и Азии. Предпочитает опушки, поляны, редколиственные леса, чередующиеся с полями; избегает густой тайги. Оседлая птица, лишь изредка совершающая зимой длительные миграции в поисках богатых пищей мест. Раньше, когда тетерев было много, кочевые стаи по 300-500 птиц были не редкостью даже для европейской части страны, но теперь их зимние стаи не превышают нескольких десятков.Зимний корм тетерева состоит в основном из почек растений, в первую очередь березы. Днем стадо кормится на деревьях, ночью зарывается в снег и там спит. В мороз и вьюгу тетерев могут долго сидеть под снегом, до полудня, но обычно вылетают кормиться на рассвете. Если ночью оттепель сменяется морозом, то ночующие под снегом тетерева утром оказываются в ледяной ловушке. Это одна из причин гибели тетерева зимой.Весной — в марте — течения тетерева начинаются с первых талых вод. Место для течений выбирают по краю, среди болот. Прилетевшие сюда косачи «чуфыкать», «бормочут», распускают хвост веером и дерутся. Там, где тетеревов мало, они ходят поодиночке, иногда посреди поля, вдали от краев или среди деревьев, не спускаясь на землю. Пик течений приходится на апрель. Тетерев не образуют постоянных пар, а самцы не принимают участия в высиживании и уходе за потомством.Гнезда устраивают под кустом или небольшим деревцем, недалеко от течений и возле ягодных полей. Если яйца первой кладки погибают, самка откладывает еще 2-4 яйца. В июне — начале июля из яиц вылупляются птенцы, а через неделю на их крыльях отрастают перья. Утром они питаются ягодными полями, картошкой фри и некошеными лугами и полянами; когда хлеб спел, птицы регулярно навещают их. В конце августа — начале сентября молодые тетерева отбиваются от самки и ведут самостоятельный образ жизни.Летняя пища тетерева — ягоды, зерна злаков, соцветия лесных трав, частично насекомые.
Кавказский тетерев обитает в альпийском поясе Главного Кавказского хребта и Малого Кавказа. От обычного отличается меньшими размерами; у самцов косы хвоста загнуты вниз, у самок более мелкий «полосатый» рисунок на груди. Зимой спускается с гор в высокие еловые леса.

Куропатка белая (среднерусский подвид занесен в Красную книгу РФ).Ареал распространения этой птицы занимает север европейской части, Сибирь, Северный Казахстан. В тундре гнездится на моховых болотах и ​​гарях, в южных частях ареала — по долинам рек и зарослям ив. Зимой совершает нерегулярные миграции, продолжительность которых зависит от урожайности кормов. В альпийском поясе гор и тундры куропатки кочуют, перемещаясь в более подходящие для зимовки места. Эти птицы интересны сменой защитного оперения.Зимой они белоснежные, с черным клювом и черными крайними хвостовыми перьями, летом имеют красновато-коричневое оперение. Для весенне-осеннего оперения этих птиц характерны различные сочетания красно-коричневого и белого цветов. Зимой среди кустарниковых ив и берез держится стая куропаток, изредка подлетает к деревьям и выклевывает почки. Ночью птицы ползают под снегом. Их лапы густо покрыты перьями, поэтому птицы легко передвигаются по мягкому снегу, почти не проваливаясь.Зимой куропатки помимо бутонов питаются выкопанными из-под снега побегами и ягодами. Ранней весной, еще до протаивания, самцы начинают оплакивать. Затем птиц делят на пары и размещают в местах гнездования, которые неусыпно охраняют от других самцов. В это время среди петушков нередки драки. Гнездо устроено в достаточно укромном месте и хорошо замаскировано. Важное условие выбранного места — возможность быстрого взлета и хороший обзор.В тундре, где люди не беспокоят птиц, есть открытые гнезда. Насиживающая самка сидит очень плотно. Насиживает только самка, а самец находится возле гнезда. Птенцы вылупляются в конце июня — начале июля (в зависимости от погоды и местности). Едва подсохнув, они покидают гнездо и вместе с обоими родителями уходят в густые кусты, на ягодные поля, где остаются до тех пор, пока молодняк не поднимется на крыло. Не редкость, когда несколько семей объединяются. Для куропаток характерно несколько линек: три у самки и четыре у самца.Белая куропатка — птица травоядная. Основу ее питания составляют побеги травы, почки деревьев, семена растений и ягоды. К тому же птенцы охотно поедают насекомых.
Тундровая куропатка — птица средних размеров. Телосложение плотное, голова небольшая, относительная длина крыльев немного больше, чем у других птиц тетерева, хвост относительно короткий и слегка закругленный. Зимой пальцы полностью оперены. Тундровая куропатка обитает в арктических и моховых тундрах, субальпийских и альпийских горных поясах, а на север проникает дальше других тетеревов.Как и белая куропатка, этот вид имеет циркумполярное распространение, но его ареал менее обширен и имеет более сложную конфигурацию. Тундровая куропатка обитает на севере Кольского полуострова, северных частях Уральских гор и полуостровов Ямал и Гыдан, на Таймыре и в якутских тундрах. Далее северная граница ареала проходит в основном по побережью материка, а южная — по Верхоянскому хребту и Алданской возвышенности, а по южным склонам Станового хребта — к берегу моря. Охотск.В пределах указанных границ куропаток нет в низинных районах Камчатки, в долинах Анадыря и Пенжины, а также в тундрах нижнего течения Колымы и Алазеи. Тундровая куропатка обитает также в горных системах Алтая, Саяна и Хамар-Дабана, встречается на Командорских и Курильских островах и Земле Франца-Иосифа. Этот вид обитает в Северной Америке, Гренландии, Исландии, Шпицбергене, северных частях Великобритании и Скандинавии, а также в Альпах и Пиренеях. В ареале куропаток выделяют 26 подвидов.Окраска оперения зимой белая, за исключением черных рулевых перьев (на их концах белые апикальные полосы), черного клюва и темных когтей. Ядра основных маховых перьев также темные. У самцов есть так называемая «уздечка» — черная полоса, идущая по бокам головы от уголка рта через глаз. У самок таких полос нет; только у некоторых особей в этих местах есть отдельные черные перья. Весной самцы приобретают брачный наряд, характеризующийся наличием коричневых перьев, разбросанных по голове, шее и плечам.У женщин нет весенней одежды. Летний наряд пестрый: окраска большей части тела формируется серыми перьями с поперечными черными, белыми и желтоватыми полосами, живот и крылья остаются белыми. Осенний наряд похож на летний, но в нем уже появляются белые зимние перья. Продолжительная зимняя линька является адаптацией птиц к среде обитания в ландшафтах, где бесснежные участки тундры чередуются с участками, покрытыми снегом. В целом по внешнему виду тундровая куропатка очень похожа на своего родственника куропатку, и отличить их в полевых условиях (особенно зимой) непросто.Тундрянка отличается от последней более серой окраской оперения в бесснежный период, темными когтями и стержнями первичных перьев, наличием «уздечки» у самцов, более тонким и изящным клювом и несколько меньшими размерами. Тундровая куропатка преимущественно ведет наземный образ жизни и хорошо передвигается как по твердому грунту, так и по рыхлому снегу. Подобно куропатке, птицы иногда при кормлении взлетают на деревья, но у тундровых женщин такое поведение наблюдается гораздо реже. Периоды кормления — утро и вечер.Зимой, когда световой день короткий и время кормления ограничено, дневной отдых слабый. Зимой тундровые куропатки держатся стаями, которые, однако, меньше по размеру, чем белые, и, как правило, не превышают 60-90 особей. Чаще всего встречаются стайки по 5-10 птиц. В местах сожительства белая и тундровая куропатки часто держатся в одних стаях; соотношение видов, как правило, в пользу первых. Обитая смешанными стаями, тундровые птицы в значительной степени перенимают черты поведения глухаря: держатся не характерными для них стадиями — ивы, становятся осторожнее и в случае опасности ориентируются на реакцию своих более » бдительные «родственники».Сами тундровые куропатки очень доверчивые птицы: даже к относительно большой их стае в каждом втором случае можно совершенно открыто приблизиться на 40-50 метров, прежде чем они начнут проявлять признаки беспокойства. Одиночные птицы подпускают человека еще ближе, и нередко к ним удается подойти на 5-10 м. Если не делать резких движений, птицы не взлетают, а пытаются убежать. Молчат тундровые куропатки. Только в период размножения или накануне его можно услышать голос самца, напоминающий перекатывающееся «Крррр»… ». Самка издает негромкие стоны. Излюбленные места обитания тундровых куропаток — каменистые тундры, характеризующиеся чередованием каменных россыпей и участков с травянистым, мшистым, лишайниковым или редким кустарниковым покровом. В равнинной тундре куропатки обычно держатся вдоль берегов. вершины и склоны холмов. Эти птицы избегают зарослей кустарников в бесснежный период. Зимой распространение куропаток определяется участками обнаженной от снега тундры, где птицы могут найти пищу. Во многих районах они мигрируют с гнездовий. площадь.В местах зимовки придерживаются кустарников (ольхи, карликовых берез, зарослей кедрового карлика, реже — ивы), так как их почки и сережки составляют основу питания птиц в этот период. Питание тундровых куропаток в пределах ареала очень разнообразно. В бесснежный период основу диеты составляют семена различных растений, цветы и листья черники, черники, андромеды, луковицы живородящей гречки, ягоды, листья и стебли вороны, черника, брусника и толокнянка, листья дриад и др. различные виды ив, ящики со мхами.На севере Дальнего Востока наряду с перечисленными кормами птицы поедают кедровые карликовые орехи. Животная пища в рационе взрослых куропаток встречается редко, у птенцов — чаще, хотя в их рационе они не так важны, как у других птиц-куропаток. Тундровые куропатки моногамны. К концу первого года жизни птицы становятся половозрелыми. Весной самец занимает место гнездования, которое защищает от вторжения других. В первую очередь птицы занимают освобожденные от снега территории.Как правило, самцы маршируют в утренние и вечерние часы. Сроки гнездования определяются географическим положением местности и погодными условиями весной. Гнездо примитивное и мало чем отличается от гнезд других тетеревов. Обычно самка устраивает гнездо на открытом месте среди камней или невысоких кустов, иногда среди торосов; пестрая сероватая окраска оперения самки делает ее незаметной на фоне окружающей местности. Размер полной кладки обычно составляет от 5 до 9 яиц, хотя в некоторых случаях их может быть и больше.Продолжительность инкубации 20 дней. Птенцы покидают гнездо через несколько часов после вылупления. Однодневные цыплята весят 13-14 г. Птенцы быстро растут и в возрасте 10 дней уже могут взмахнуть руками, а через полтора-два месяца достигают размеров своих родителей. На большей части ареала тундровые куропатки совершают сезонные миграции. Направление миграций куропаток в первую очередь определяется направлением русел рек, по долинам которых мигрируют куропатки. Возвращение тундровых куропаток на места гнездования приурочено к началу интенсивного таяния снега.
Вальдшнеп широко распространен во всей лесной зоне СНГ, за исключением его северной полосы. Зимует в Южной и Средней Азии и Южной Европе, частично в Крыму, на Кавказе. Вальдшнеп прилетает в апреле. Вскоре после прилета начинается тяга — течение вальдшнепа. Тяга начинается на закате, продолжается до темноты и ненадолго прекращается, возобновляясь на рассвете. Этот горный кулик гнездится в густых и темных лесах, богатых оврагами, проселочными дорогами и заболоченными низменностями. Питается в основном почвенными беспозвоночными (червями и личинками насекомых), которых извлекает длинным клювом из мягкой земли, в меньшем количестве — растительной пищей.Одна самка насиживает и воспитывает птенцов. Едва высохшие цыплята могут бегать и питаться самостоятельно. В случае опасности самка разносит их по воздуху, зажимая между ног.
Голубь Из представителей этого отряда в нашей стране чаще всего встречаются лесные голуби или беленки. Распространен в европейской части СНГ, Западной Сибири, на восток до Иртыша и в Средней Азии. Мигрант. Появляется в конце апреля мая. Вскоре после попадания на дерево (в основном ХВОЙНОЕ) он строит гнездо или находит подходящую (пустую) ворону.Оба родителя участвуют в инкубации яиц и во всех других заботах о птенцах. Молодые птенцы совершенно беспомощны. Взрослые птицы кормят их, срыгивая «молоком зоба». Подросший молодняк, как и взрослые особи, питается растительной пищей. Осенью лесные свиньи часто вылетают кормиться в поля. Часто и охотно пьют, летят на водопой в одно и то же место несколько раз в день. Голуби ночуют на высоких деревьях. Помимо лесного голубя, в охотничьих угодьях нашей страны есть и другие голуби — более мелкие и менее важные для рыбной ловли и любительской охоты: сизый голубь, клинтух, обыкновенные и кольчатые горлицы и др.Поездка за границу — это всегда ответственный шаг, и, чтобы не «перелететь», лучше бронировать билеты заранее. Раннее бронирование позволяет не беспокоиться о том, будут ли нужные вам билеты исполнены в день отъезда.


Рецепт жаркого из кабана

Для приготовления мяса кабана нам понадобится:
1 кг мяса кабана (жирный кусок) 50 г бекона, майоран 35 г жира 20 г томатной пасты 1 стакан красного вина соль перец 1 пучок зелени для заправка 2 луковицы 2 лавровых листа 4 горошины черного перца 1/2 стакана уксуса 2 стакана воды… Рецепт жаркого из кабана:
Отварить крупно нарезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком. Когда лук станет мягким, добавьте уксус и дайте маринаду остыть. С куска кабана, который вы будете мариновать перед тушением, удалите кожу, пленки и излишки жира. Залить мясо маринадом и мариновать 2 дня. Время от времени переворачивайте мясо, чтобы оно хорошо замариновалось со всех сторон. Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и фаршировать полосками бекона, посыпанными майораном.Разогреть жир и равномерно со всех сторон обжарить в нем подготовленный кусок кабана. Переложить мясо в удобную для тушения посуду, залить водой, вынуть овощи из заправки и тушить на медленном огне 2,5 часа. Когда мясо станет мягким, выньте его, разрежьте на кусочки толщиной 1 см и в том же порядке, в котором они были нарезаны, положите обратно в кастрюлю, где оно было тушено. Протереть соус через сито, добавить томатную пасту и вино и дать снова закипеть. Готовым соусом полить мясо.Подавать с отварным картофелем.

Для приготовления одной порции (на компанию) нам понадобятся:
2 бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца 1/2 стакана уксуса 1/4 стакана масла 1 столовая ложка соли 1/4 стакана вишневого или столового вина 2 чайных ложки пищевой соды 1 чайная ложка сухого горчица 1/4 стакана муки 1 чайная ложка сахара 1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка Вустерширского соуса (или другого) Как сделать хвост бобра:
Очистить хвосты бобра от кожи, тщательно промыть. Залейте водой, 1/2 стакана уксуса и 1 столовой ложкой соли и оставьте на ночь.На следующий день вынуть из раствора остатки, промыть и залить водой с добавлением пищевой соды — 2 чайные ложки на литр воды. Довести до кипения и тушить 10 минут. Слейте воду. Обвалять хвосты в муке. Растопите масло в тяжелой сковороде и обжарьте хвосты на медленном огне. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелко нарезанным чесноком и Вустерширским соусом (или другим). Добавить в бобровые хвосты и жарить на медленном огне 10 минут.
Ингредиенты для блюда: заяц 700 грамм; 1 небольшая морковь; 1 головка лука; 4 столовых ложки томатной пасты; 7 зубчиков чеснока; подсолнечное масло; Приправы к мясу 3 ч.л .; 1/2 ч.л. смеси прованских трав; соль и черный перец.Рецепт зайчика в духовке
Зайца нужно приготовить заранее. Когда охотник снимет с животного шкуру и выпотрошит ее, замочите тушу в холодной воде на сутки. Меняйте его на чистый каждые 4-5 часов. Теперь он готов к выпечке.
Что делать дальше: Тушку нарезать порциями и на пару часов замочить в растворе уксуса. Теперь посолите и поперчите мясо, добавьте специи и чеснок. Сбрызнуть зайца растительным маслом и оставить мариноваться на 8 часов. Обжарьте ломтики на сковороде и переложите в емкость для тушения.Можно использовать гусиную фабрику. Добавьте немного воды. Сюда же налейте сок, который выделился при жарке зайца. Лук нарезать кольцами, морковь — мелкими кубиками … Добавить к мясу овощи, томатную пасту и смесь прованских трав. Накройте емкость крышкой и поставьте в духовку. Запекать зайца 2 часа. Вот ваше блюдо, и все готово. Вы потратили много времени на его подготовку, но результат превзошел ожидания. Ароматного сочного зайца не сравнить с домашним кроликом. Вы научились готовить зайца, почему бы не продолжить совершенствовать свои знания английского языка? Что, если вам посчастливится поохотиться в лучших охотничьих угодьях Англии? Школы иностранных языков в Москве, С.Петербург и другие города России помогут легко и быстро освоить любой язык.

Тетерев — птица среднего размера. Самки в среднем весят 1,5 кг, самцы крупнее, достигают веса около 1,8 кг. Мясо тетерева диетическое, сочное и очень вкусное. Он содержит много разных витаминов и минералов.

Мясо тетерева содержит ретинол (витамин A), водорастворимый витамин B, биотин (витамин H), ниацин (витамин PP).

Грудь этой птицы состоит из двух слоев: верхнего темного и нижнего розовато-белого цвета.Именно грудка тетерева — самое нежное и нежное мясо, которое так ценится в кулинарии.

На охоте, даже не обладая кулинарными талантами, из этой птицы можно приготовить вкусное блюдо, которое невозможно приготовить в квартире или даже в ресторане.

Приготовить тетерева в домашних условиях довольно просто, главное знать некоторые нюансы и секреты. Мясо нежное и сочное, из него можно запекать и жарить, делать шулум или даже фаршировать.

Запекание тетерева с картофелем в духовке

Для приготовления тетерева в духовке вам понадобятся: тушка, бекон 250 грамм, сметана 500 мл, 2 головки чеснока, 3 помидора, 1.5 кг картофеля, 3 головки лука, перец, специи, соль, зелень.

Перед отправкой тушки в духовку необходимо подготовить тетерева, сделать на грудке небольшие надрезы, положить в них бекон и чеснок. Внутрь тушки выложить помидоры, бекон с чесноком и луком. Выложите тушку на противень.

Затем выложите нарезанный кружочками картофель вокруг тетерева. Поверх картофеля выложить нарезанный кольцами лук и бекон с чесноком.

Соус: смешать сметану со специями и солью.Далее налейте приготовленный соус на тушку и картофель. Варить при 200 градусах 1,5 часа.

Рябчик шулум

Для приготовления шулума вам понадобятся: тетерев, лук, морковь, картофель, перец, чеснок, ягоды можжевельника.

Для начала нужно удалить все перья. Затем избавьтесь от головы, ног, крыльев и кишки. Затем бросьте тушку в кастрюлю с водой над огнем и постепенно добавьте морковь, картофель, лук, перец, ягоды можжевельника и чеснок.

Некоторые охотники любят добавлять в горшочки помидоры, грибы и лавровый лист.

Тетерев в глине

Для того, чтобы приготовить тетерева в глине, вам понадобятся: тетерев, глина, соль, лист лопуха.

Сначала приготовьте глину, скатайте шарики и бросьте их в огонь.

Тушку нужно обработать, избавиться от ног, головы и крыльев. Пощипать и потрошить, затем промыть. Затем натереть тушку солью. Затем оберните тушку репейником, обмажьте глиной и поставьте на огонь, где она будет вариться на двоих.5 часов. Переворачивайте каждый час. Когда тушка будет готова, расколоть глину.

Суп-пюре из тетерева

Для приготовления супа-пюре из тетерева вам понадобятся: тетерев, 80 г масла, морковь, лук, петрушка, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 яичных желтка, соль, специи.

Готовую к жарке тушку разрезать на кусочки и обжарить на сковороде 20 минут. После жарки варить мясо тетерева с овощами 40 минут.

Обжарить муку в масле, добавить 6 столовых ложек бульона, перемешать.Добавьте мясное пюре. Кипятить.

Тетерев, фаршированный грибами

Для приготовления фаршированного тетерева вам понадобятся: тетерев, масло 60 г, лук, 300 г грибов, пучок петрушки, 1 столовая ложка пшеничной муки, масло растительное, цедра лимона, 150 г сметаны, соль и специи.

Для начала приготовим начинку. Для этого грибы отварить в подсоленной воде, а затем мелко порезать. Добавить к грибам сливочное масло, измельченный лук и петрушку с перцем.Подготовленную тушку натереть солью и черным перцем внутри и снаружи.

Набить начинку из рябчика, зашить. Обжарить тушку на масле до румяной корочки. Добавить грибной бульон и тушить около часа на слабом огне.

Тушеное мясо с грибами. Тетерев хорошо сочетается с рисом и салатом из помидоров.

Тетерев жареный с соусом из сидра

Для приготовления тетерева по этому рецепту вам понадобятся: тетерев, 250 г фарша, стакан сидра, лук, яблоко, булочка, яйцо, загуститель для соуса, соль. и специи.

Обжарить лук, смешать фарш, яйцо и лук с булочкой, смоченной водой, приправить солью и перцем. Залейте этой начинкой тетерева. Обернуть фольгой так, чтобы у тетерева открылась спина. Обжарить тетерева в духовке при 200 градусах. Жарить 2 часа.

Сок, полученный при жарке тетерева, смешать с яблочным сидром, довести до кипения. Соус готов. Готового тетерева выложить на тарелку. Подавать с отварным картофелем.

Подготовка мелкой дичи, Департамент рыбы и дичи Аляски

Дичь следует очистить как можно скорее после того, как она была снята.Важно, чтобы тепло тела отводилось, а мясо остывало. Чистый острый нож — ваш главный инструмент, а латексные перчатки пригодятся.

По закону вы обязаны собирать грудку птиц из дичи. У мелких птиц, таких как куропатка, большую часть мяса составляет грудка. на птицу.

Тетерев и куропатка

Тетерев и куропатка

Чтобы отделить грудку от диких птиц, таких как куропатка и рябчик, надрежьте или разорвите кожу посередине грудки.Снимите кожу со всей груди. Две груди разделены килем грудной клетки. Скользите лезвие острого ножом под грудку мясо и продвигайте его вперед. Когда вы попадаете в переднюю часть — поперечный рычаг — следуйте за поперечным рычагом прямо вниз и очистить мясо от кожуры. Также можно просто вытащить грудку большими пальцами. Выпотрошивать птицу не нужно. Брать голени, очистить ножки от кожицы и перьев. Отрежьте ступни, затем отрежьте ноги у бедер.Смойте мясо.

Лучше всего продемонстрировать хитрость по очистке от глухаря. Уложить птицу на землю можно крылья расправить, наступить на крылья, затем схватиться за ноги и потянуть. Ноги и грудь отрываются, а кишки остаются с крыльями.

Тетерев примерно в два раза крупнее тетерева, и большинство охотников готовят этих птиц, как цыплят. Вместо того, чтобы брать только грудь и бедра, они вытащат органы и заберут всю птицу домой.

Некоторые люди предпочитают срывать перья с диких птиц, а не снимать шкуру. Оставление кожи на птице помогает сохранить мясо влажные и нежные, но ощипывание — это рутинная работа.

В любом случае обязательно удалите все сильно взорванные участки и удалите все дробовые гранулы. Некоторые замачивают мясо в соленой воде. в течение трех часов в холодильнике, так как соленая вода помогает вытягивать кровь и перья, которые выстрелил в мясо.

Приготовление / приготовление рябчика и куропатки

Тетерев и куропатку можно приготовить разными способами. Их можно жарить на гриле, жарить, запекать или готовить на медленном огне в мультиварке. Если вас интересует приготовление на гриле, замаринуйте грудки и бедра в вашем любимом маринаде в течение 24 часов. Медленно готовьте грудку на гриле со средней температурой, чтобы мясо не переварилось и не пересохло. Жареный тетерев или куропатка может быть очень хорошо. Готовим грудку и бедра, как жареный цыпленок.На все времена фаворитом многих охотников является медленно приготовленная дичь в мультиварке с грибным кремом. С дичью, которая не слишком повреждена, запекание вся птица может предложить красивую презентацию закуска и может имитировать корнуоллских диких кур. Это особенно приятно с рябчиком.

Зайцы

Видео о одевании зайца на снегоступах в поле

Заяц полевой

Чтобы нарядить зайца в поле, отрежьте голову и сломайте ступни в области голеностопных суставов и отрежьте их.Зажмите кожу на спине кролика и потяните его, чтобы можно было разрезать кожу, разрезая спину. Удерживая шкуру, оторвите кожу в противоположных направлениях, отслаивая это полностью выключено. Убрать хвост. Разрежьте брюшную полость — будьте осторожны, чтобы не порезать внутренности — возьмитесь за сердце и легкие. внутренних органов и потяните назад, удаляя все внутренности. Промойте всю кровь и тромбы под проточной водой.

В зависимости от того, как вы планируете подготовить зайца, вы можете разрезать его на пять частей — заднюю часть, две передние конечности (правую и левые ребра и ноги) и две задние конечности.Как и курица, целого зайца приготовить дольше, чем нарезанного на куски.

Готовим зайцев

При жарке зайца посыпьте кусочки кукурузной мукой или мукой, как курицу. Обжарить со всех сторон, затем убавить огонь и накрыть крышкой. кастрюлю, тушить, пока она не станет мягкой. Это обеспечивает влажное покрытие, но занимает немного больше времени. Для получения хрустящей корочки и более короткого приготовления раз, сначала отварите зайца, пока он не станет почти нежным. Промокните кусочки насухо, обваляйте в кукурузной муке или муке и обжарьте.

Чтобы увидеть, готов ли заяц, проткните его вилкой. Вилка должна быть легко вставлена, и сок должен вытечь. Заяц тщательно приготовленный, когда он перестанет быть розовым внутри. Если вы используете термометр для мяса, то заяц — это когда термометр вставлен в самый мясной часть показывает 180 ° F (82,2 ° C)

Для жареного зайца натрите поверхность луком, чесноком и лимоном. Выложите на смазанную маслом решетку в неглубокой сковороде. Щедро смажьте растопленным сливочного масла и накрыть неплотно фольгой.Жарьте при температуре 325 градусов 1-2 часа. Снимите фольгу в течение последних 1/2 часа, чтобы она стала коричневой.

Заяц также можно приготовить на медленном огне в голландской печи, большом закрытом горшке или мультиварке. Кусочки мяса можно сначала обжарить в горячем жире, используя голландскую духовку на плите. Перед запеканием добавьте жидкость, либо несколько стаканов горячей воды, либо сгущенную суповую смесь, либо красное вино. При желании можно добавить овощи. Выпекайте при температуре 325 градусов от 1 до 2 часов, в зависимости от размера кусков.

Другие ресурсы

Как приготовить рябчика с лесными грибами и кресс-салатом

Способ приготовления гриба ouse

1. Достаньте тетерева из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры
2. Слегка помассируйте птицу птичьим жиром, затем обильно приправьте солью и перцем
3. Положить на противень грудкой вверх
4. Разогрейте духовку до 210 ° C с вентилятором или до 230 ° C без вентилятора (газ 8)
5. Поместите в центр духовки и запекайте на 15-20 минут, грудка должна быть слегка твердой на ощупь
6. Натереть небольшим количеством масла, слегка накрыть фольгой и дать постоять 5 минут перед подачей на стол
7. Обжарить грибы в противне для запекания до мягкости, затем добавить лук-шалот и чеснок в последнюю минуту приготовления и отложить в сторону
8. Дегласируйте противень с бульоном, уменьшите его до богатой глянцевой консистенции, затем пропустите через мелкое сито и оставьте

Метод игровых чипов

1. Очень тонко нарезать картофель на мандолине
2. Замочите в холодной воде на 1 час, затем слейте воду и вытрите насухо.
3. Жарить в масле при 130 ° C небольшими порциями
4. Приправить морской солью

Ингредиенты для хлебного соуса

• 6 ломтиков белого хлеба или без корочки на закваске
• 350 мл цельного молока
• ½ большого белого лука
• 4 зубчика в луковице
• 2 лавровых листа
• 10 горошин перца
• 1 веточка тимьяна
• 1 зубчик чеснока
• 50 г сливочного масла, нарезанного холодными кубиками

Способ приготовления хлебного соуса

1. Влить в молоко все ингредиенты, кроме хлеба с маслом
2. Плавно нагревается до температуры чуть ниже точки кипения
3. Снимите с огня и в чистой кастрюле налейте ароматное молоко на панировочные сухари.
4. Готовьте на медленном огне, пока он немного не загустеет.
5. Добавьте холодное масло взбейте и подавайте с жареным цыпленком, индейкой или белыми птицами из дичи

Обслуживать

• Подарите птицу целиком с тарелкой для пальцев, разбросанными вокруг грибами и кресс-салатом, а также тарелками с дичью, соками для жарки и хлебным соусом.

Рябчик | Профессиональные секреты

Когда наступает сезон спаривания тетерева, вы услышите булькающий крик этих птиц глубоко в лесу. Тетерев поедают листья, ягоды и насекомых. Зимой они садятся на березки и поедают почки.

Самец весит до двух килограммов, а самка — примерно половину этого веса. У самца сине-черное оперение, красное вокруг глаз и белое под хвостом. Самка серовато-коричневая.

Мясо тетерева темное и имеет сильный вкус, но оно мягче, чем, например, глухаря. Текстура также мельче, чем у глухаря. Старое мясо темнее и имеет более сильный вкус, в то время как у молодых животных более светлое мясо, которое имеет восхитительно мягкий вкус.

После зимней диеты из березовых почек рябчик может иметь слегка едкий вкус.

Имейте в виду

Представители семейства тетеревов, такие как глухарь, тетерев и куропатка, обладают самым ярким привкусом дичи из всех диких птиц.

Самец тетерева крупнее самки, но гурманы считают, что самки вкуснее.

Одна птица в зависимости от веса может обслужить от 2 до 4 человек.

Мясо темное, с ярко выраженным привкусом дичи.

Как приготовить рябчика

Жарить грудку тетерева:

• Вырежьте галтели.
• Поджарьте грудку и запекайте в духовке при 150 ° C, пока термометр для мяса не покажет 50 ° C.
• Приготовьте восхитительный соус с сильным вкусом, используя бульон из дичи и сок черной смородины.

Тетерев целиком: запекать птицу в духовке при температуре 170–180 ° C до внутренней температуры 70 ° C. Покройте мякоть мясом в том или ином виде.

Основы жарки целой птицы:

• Удалите потроха. Спасите печень, сердце и желудок (например,г. для соуса).
• Вытрите птицу насухо и удалите перья пинцетом.
• Добавьте жир под кожу, например бекон и / или сало.
• Сезон снаружи и внутри.
• Свяжите птицу аккуратной формой для более равномерного приготовления.
• Соки прозрачные = полностью приготовленные.
• Оставьте мясо отдыхать!

Приготовить фрикадельки из тетерева: Измельчить мясо. Используйте свой обычный рецепт фрикаделек, но добавьте несколько сотен граммов жирного бекона.

Еще больше идей по приготовлению дичи вы найдете в разделе «Варка дичи».

Классика

Гамбургеры из дичи из рябчика со сливочно-грибным соусом и вишней.

Тетерев в сене | Еда

На самом деле это не рецепт блюда, это скорее описание метода приготовления больших кусков мяса, в данном случае целой птицы.60–90 лет назад ящики для сена часто использовались для приготовления пищи. Идея состоит в том, что большой кусок мяса нагревается довольно сильно, так что поверхность достигает высокой температуры, а энергия, накопленная во внешних паре сантиметров, затем используется для приготовления остального мяса, помещая его в коробку, изолированную сено. В прошлом этот метод использовался в основном для экономии топлива, но его можно рассматривать как предшественник низкотемпературного приготовления пищи сегодня.

Мне нравится использовать этот метод в основном потому, что сено придает пище восхитительный травянистый, травянистый привкус.Обычно мы обжариваем мясо в чугунной запеканке, а затем добавляем сено, чтобы мясо лежало на сене и было полностью им окружено как по бокам, так и сверху. Крышка быстро закрывается, и энергия, накопленная в металле запеканки и в поверхностном слое птицы, готовит ее еще до того, как все остынет слишком сильно.

Этот метод требует времени, чтобы довести его до совершенства, но это также отличный способ приготовить менее нежные нарезки, которые выигрывают от повышенной ферментативной активности в результате медленного повышения температуры и длительного времени приготовления.Это время также создает хорошую возможность раскрыть ароматы того или иного продукта: к тетереву мы добавляем в сено вереск и несколько веток сосны; к куску баранины добавляем дополнительные травы, например, тимьян.

Подавайте с простым гарниром, пусть птица говорит сама за себя.

Обслуживает 6

Состав

1 тетерев, отлично созревший, ощипанный, потрошенный и комнатной температуры

сливочное масло мягкое, для варки

пучок сена хорошего качества с высоким содержанием трав

несколько веток вереска и сосны

соль

Метод

Смажьте птицу тонким слоем сливочного масла и обжарьте в тяжелой чугунной запеканке, пока все не станет приятно янтарного цвета.Выньте птицу и держите ее в тепле, пока вы делаете гнездо из сена, вереска и сосновых веток на дне горячей запеканки.

Положите птицу обратно в запеканку и хорошо накройте ее сеном, убедившись, что она плотно уложена. Закройте крышку и оставьте на некоторое время для приготовления. В зависимости от размера птицы и количества энергии, хранящейся в утюге, время приготовления будет варьироваться. Самый простой способ сделать это первые несколько раз при изучении метода — поместить термометр в кастрюлю, чтобы отслеживать, что происходит внутри нее, но не открывайте крышку больше, чем это абсолютно необходимо.Когда птица будет готова, ее температура будет немного выше 50 ° C (125 ° F)

Не готовьте птицу более средней прожарки и подавайте ее сразу после приготовления, иначе она приобретет мучнистую консистенцию из-за повышенного уровня ферментативной активности. Когда птица будет готова, снимите крышку, снимите сено, вытащите птицу, удалите приставшие к ней куски сена и разрежьте ее.

как приготовить глухаря

½ нарезанной луковицы. Старение вашей игры; Зависание игры; Играю в игру; Скиннинг вашей игры; Где купить игру; Пищевая ценность; Советы по приготовлению.Сообщений: 28605. Тщательно проверяйте грудку тетерева на предмет осколков костей или повреждений от выстрела. NE Монтана. Бекон делает все вкусным. Рецепты, крафт и все декорации и предыстория. Доведите до кипения и варите, наполовину прикрыв крышкой, в течение часа или пока рябчик не станет мягким (проверьте внутреннюю поверхность бедра). Тетерев, любая из множества диких птиц в семействе Tetraonidae (отряд Galliformes). Помимо видов, называемых рябчиками, в группу входят несколько птиц, известных под определенными названиями, такие как глухарь, луговая курица (см. Ниже) и куропатка.Отряд Columbiformes содержит рябчиков. Самым известным представителем Старого Света является тетерев (Lyrurus tetrix),… Обжарить их со всех сторон на горячей сковороде. Смотрите еще идеи о рецептах из тетерева, рецепты из тетерева. Рецепт трепаного тетерева: четвертинки трепаного тетерева, обжаренного в масле и обжаренного на сковороде с овощами и дичью. 17 августа 2011 г., 17:18 # 204290. Подавать подливку с куропаткой. Обычно он встречается в дебрях Шотландии, Северной Ирландии и в пустошах северной Англии.Немного пухлее, чем куропатка или голубь, лучше всего давать по одному тетерева на человека, а если это слишком много, то остатки стоит оставить. Добавить к рябчикам грибной крем. Это более заметно в начале сезона. Опубликовано 23 марта 2020 г., Новости о коронавирусе и ответы на ваши вопросы 1 нарезанный зубчик чеснока. Слейте половину жидкости в кастрюлю. Добавьте всплеск к одному из наших любимых рецептов виски. Накрыть крышкой и варить еще 10 минут. Информация в справочнике активно собирается.Рецепт соуса из кленового бурбона для диких птиц. NE Монтана. Слегка загните края фольги вверх, чтобы образовался ободок, и добавьте вино и масло в пакет. big_g. погремушка ОП. Добавьте в сковороду остатки сока глухаря и грибов. Обжарка — отличный способ приготовления пищи на открытом огне, который включает приготовление в голландской печи и жарение на сковороде. Он должен быть розовым, так как это обеспечивает удержание влаги в мякоти. Место… Я думал, что оно хорошее как есть. Текущий карантин заставил многих из нас раскопать i.Наш особый коньячный жареный тетерев… Опубликовано 3 июня 2020 г., Травы и дикие: знакомство с шеф-поваром по собирательству, Ханной Томас У вас есть вопросы по продукту или заказу? Птицу постарше лучше всего готовить долго и медленно, запекая в кастрюле или запеканку. Готовьте на среднем огне до полной готовности (не менее 165 градусов по Фаренгейту) Наслаждайтесь своей дикой курицей! Тетерев — новое красное мясо? Нагрейте небольшое количество куриного бульона в небольшой кастрюле, затем включите слабую горелку, чтобы бульон оставался теплым. Жарить на гриле старый.Натали Хардвик — редактор, bbcgoodfood.com. Когда «кайф», положите в них кусок хлеба во время запекания; выньте хлеб перед подачей и выбросьте его … Старых птиц лучше всего готовить долго и медленно, запекав их в кастрюле или запеканки. 15) (стр. 182) Тима Мэддамса Список покупок … И у вас есть поисковая машина для ВСЕХ ваших рецептов! Переверните фазанов на грудку для окраски еще на 2-3 минуты. Определите, какой метод лучше всего подходит для вашей птицы, и попробуйте старый любимый рецепт из коробки с рецептами или один из примеров рецептов, приведенных ниже.Рецепты из тетерева. Тетерев — птица тощая, поэтому ее нужно готовить осторожно, чтобы она не засохла. NE Монтана. Удалите все внутренности, включая легкие в нижней части грудной клетки, затем вытрите кухонным полотенцем. Мясо глухаря — самая темная из всех диких птиц, темно-красное, что придает блюдам немного осенней эстетики. Соль и перец. Традиционно подается с хлебным соусом и чипсами из дичи, рябчик также хорошо сочетается с кислыми фруктами, такими как ежевика и вишня. Для тетерева: Разогреть духовку до 425 °.Отметим рябчика. Тетерева можно жарить целиком, но в этом методе удаляются ноги и крылья, чтобы грудки не пережарились, пока не будут обработаны более жесткие суставы. 1. Завершение приготовления • Молодые птицы лучше всего подходят для быстрого запекания: для приготовления простого жареного глухаря просто хорошо приправьте птицу и натрите небольшим количеством масла; обжарьте их на спине, с каждой стороны и на груди в горячей жаростойкой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Мой друг, Брэд Лехута, был на миссии.Пятнистого, сероватого или красноватого рябчика трудно увидеть, но его «барабанная дробь в воздухе» — неотъемлемая часть многих весенних лесов. Хвост у острохвостого тетерева намного короче, чем у куриц-фазанов, и у краснеющей птицы он кажется острым. Чтобы запечь рябчика целиком, поместите его на противень и поставьте в духовку на 14–16 минут, поливая половину времени приготовления. Если птица целая, снимите голову, лапы, крылья и шасси. Я считаю, что куропатки готовят так же, как нежирную свинину.Поместите тетерева на расстоянии 3–4 дюймов от жаровни и жарьте грудки в течение 15–30 минут, повернув один раз, пока термометр для мяса не покажет, что грудки готовы. 17 августа 2011 г., 20:11 # 108773. Сообщений: 28605. Но не бойтесь готовить рябчика — это отличная птичка. Уильям Дрэббл подает тетерева с ежевикой и соусом из портвейна, а Шей Купер подает тетерева с инжиром, исторической морковью и шоколадным соусом для портера. Автор angelamontana. Увеличьте тепло. Важно знать, имеете ли вы дело с молодой птицей (родившейся этим летом) или взрослой птицей (родителями молодых), которая будет менее нежной.Смотрите еще идеи о рецептах из тетерева, рецепты из тетерева. Игра есть. Его вкус божественный: достаточно сильный, чтобы нести специи, но достаточно сладкий, чтобы подавать просто, горячим или холодным », Фрукты: ежевика, малина, свекла, травы: ягоды можжевельника, тимьян, шалфей, специи: тмин, кардомон, тмин, куркума, алкоголь: мадера, бренди, амонтильядо, Купить тетерева | Купить тетерева — молодняк, как ограничения повлияли на запас дичи? Сообщений: 19023. Примеры рецептов из рябчика. Тетерев Стиви Парла с чоризо, рябчик Стиви Парла, фенхель и гранатовый салат, глухарь BBC Good Food с черной смородиной и свекольным соусом, глухарь Валентайн Уорнер с лесными грибами и капустой, салат Анжелы Хартнетт с рябчиком Бетотт Жареный тетерев Fort’s со сливками из чечевицы.Из любых остатков можно сделать отличный салат — попробуйте салат из дичи с хрустящими листьями салата и гренками. 21 июня 2017 г. — Попросите любого старожила оленьего лагеря дать надежный рецепт, и вы, вероятно, встретите много грибного супа Campbell’s Cream of Mushroom. Майкл Заал. Подготовка. Тетерев — самая ароматная из диких птиц; их глубокий игровой вкус отчетливо отличается от любого другого. Конечно, если в вашем районе охоты есть сезон охоты на острохвостого тетерева. https://www.jamieoliver.com/recipes/game-recipes/whole-roasted-pheasant В вашей корзине ничего нет.Можно добавить немного молока, чтобы оно оставалось влажным. Приправить солью и перцем и аккуратно обернуть полосками бекона. Или медленно потушите рябчика в вине и бульоне с сельдереем и луком и заправьте в тесто, чтобы получился приятный пирог с дичью. Уберите тетерева. Вы можете попробовать добавить тимьян, майоран, бейли на двоих и т. Д. Присоединился: ноябрь 2003 г. Чем моложе тетерев, тем нежнее мясо и менее ароматный. Сообщений: 28605. Разотрите с двух сторон. Чтобы приготовить тетерева, предварительно разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F / газ 6.Выложите кусочки глухаря на накрытую посуду и согрейте. Перед подачей отдохните еще 12 минут. Участник. погремушка ОП. Опубликовано 20 марта 2020 г., Как приготовить фазана Напиток выдерживается не менее трех лет в дубовых бочках в Шотландии. Бренди жареный рябчик. 1 марта 2017 г. — Исследуйте «рябчик» на доске Theaoplis Counts Jr., за которым следят 195 человек в Pinterest. Грудки куропатки… Приправить солью и перцем; передать в духовку и муку филе. Ножки можно конфитировать или использовать для приготовления вкусного бульона.Из тетерева хорошо сохраняются сильные вкусы, из него получается хорошее индийское карри, марокканский тагин или азиатский перец чили, имбирь и соевый соус. Опубликовано 10 ноября 2020 г., Яблоки и дичь: идеальная косточка из филе-грудки. Камп Кук. На кусочки тетерева намажьте кусочки сливочного масла. Если вы подумаете об этом как о маленьком цыпленке, то вынуть грудку из тушки будет не так сложно. Начните с разведения костра из сухой древесины твердых пород. Оберните каждую пару ломтиков бекона без кожуры и запекайте при температуре 200 ° C / вентилятор 180 ° C / газ 6 в течение 20-40 минут.Хотите увидеть нашу продукцию? Это отличный рецепт, с которым можно экспериментировать. Добавьте лук-шалот, морковь, грибы, чеснок, эстрагон, половину бренди и всю воду (она должна почти покрыть птицу). Сверните вместе верх фольги, затем сверните стороной, чтобы получился аккуратный, хорошо запечатанный пакет. 1 тетерев, разрезанный на четвертинки. Обычно ноги тетерева не используют, так как они считаются слишком тощими и не стоят затраченных усилий. Эта чудесная птица, любимая моим наставником в River Café, является одним из самых ожидаемых прилетов кулинарного года.Пусть подрумянится со всех сторон. Кроме того, острохвостый тетерев часто издает срочный звук кук-кук-кук-кук при промывании. Руководство, предоставленное вам вашими дружелюбными бета-тестерами. 1 веточка тимьяна. Чтобы придать куропатке больше аромата при приготовлении, попробуйте набить полость зеленью и специями, такими как тимьян, розмарин, можжевельник или даже вереск. Удалите капли с формы для запекания, используя масло для индейки, и поместите в кастрюлю. Еще одна интересная вещь — вы можете просто использовать фритюрницу. Опубликовано 27 ноября 2020 г., Рождественские меню для небольших праздников.Если есть… Адам готовит су-вид из тетерева в течение 1 часа при 57 ° C, прежде чем съесть его на сковороде. Сезон куропаток начинается «Славного 12» августа каждого года. Подбор дичи и вина; Последние новости; Подписаться на новости; Видео; Показано 1 — 10 из 18 результатов. ИГРОВАЯ ПТИЦА ГОРШОЧНЫЙ ПИРОГ !!! Управляемая игра. Еще более простой метод — это фольга… [Руководство по домику для куропаток] Рецепты, изготовление и объяснение каждого декора и фона Последний раз редактировалось 15 декабря 2020 г., 08:21:46 / # 169512. Жареные котлеты из тетерева. Различия вкуса во многом обусловлены бочонками из испанского и американского дуба ручной работы, в которых жидкость выдерживается и созревает, тем самым внося свой вклад в аромат. Некоторые советы, методы и основы, которые помогут вам начать успешную охоту на птиц.Примеры рецептов из рябчика. Разделите тетерева на четверть и приправьте. Тушеный тетерев Ингредиенты: 2 тетерева (не слишком молодые) 2 столовые ложки муки; 1 чайная ложка соли Подписка на журнал — 5 выпусков всего за 5 фунтов стерлингов. Этот солодовый спирт может быть использован как для сладких, так и для соленых блюд. Варить на слабом огне 1 час. Пожертвовать 1 фунт стерлингов Country Food Trust за каждый онлайн-заказ, сделанный в июне, Herbs and Wild: Meet the Foraging Chef, Hannah Thomas, Coronavirus Update и ответы на ваши вопросы. Разогрейте духовку до 400 F.Выстелите противень пергаментной бумагой и поставьте рядом с рабочим местом. 1. Вам тоже может понравиться. Хорошие рецепты из тетерева? Убедитесь, что вы тушите птицу или жаркое, в идеале, в смеси бульона и красного вина хорошего качества. Опубликовано 18 октября 2019 г., Здоровое натуральное мясо из сельской местности Саффолка прямо к вам домой. На вкус рябчик не похож ни на одну другую дичь — для некоторых это превосходная дичь. Эта коллекция рецептов из тетерева предлагает фантастическое вдохновение для приготовления пищи с птицей в течение всего сезона, с конца лета до зимы.24 октября 2017 г. — Helooo, Grouse Lover, здесь вы найдете рецепты приготовления всех добрых рябчиков. 4. Шалфейный тетерев ….. как их готовить ….. # 23 25.08.08: Дата регистрации: ноябрь 2003 г. Хорошо приправить птиц внутри и снаружи солью и перцем, положить веточку тимьяна и по кусочку сливочного масла в полости каждой птицы. Сообщений: 28605. По мере загустения подливки добавьте еще молока. в то время как более взрослые птицы получают выгоду от более медленного приготовления при более низкой температуре. Поместите в горячую сковороду вместе с небольшим количеством капель и закройте тетерева с обеих сторон до золотистого цвета со всех сторон.Учтите, что рябчик имеет свойство сохнуть, поэтому старайтесь не переваривать — птицу нужно подавать немного розовой. Опубликовано 15 октября 2020 г., Пожертвование 1 фунта стерлингов в фонд Country Food Trust за каждый онлайн-заказ, размещенный в июне. Важно тщательно очистить от тетерева, так как любые оставшиеся легкие и кровь вызовут у птицы горечь, если вы предпочитаете мясо более хорошо прожаренное, оставить в духовке еще на 5 минут. Этот рецепт позволяет отбросить банку и всю ее массу с высоким содержанием натрия, сохраняя при этом землистый комфорт, благодаря которому грибы и сливки превращались в гремучую еду.Сохраните онлайн-рецепты … Кейт Эсмей добился успеха на Каньон-Ферри. Натереть рябчиков маслом, приправить и залить им полости шалфеем. Ваши кулинарные книги станут доступны для поиска; Ваши журналы станут доступны для поиска; Сохраняйте онлайн-рецепты в одном месте; Общайтесь с другими любителями кулинарных книг; И у вас есть поисковая машина для ВСЕХ ваших рецептов! Может показаться неожиданным, что этот далекий звук, как будто двигатель пытается завестись, вообще исходит от птицы. ОП. Они живут и питаются вереском и черникой, которые придают сложный вкус темно-красному мясу.Сметану можно добавить непосредственно перед приготовлением подливки. Merrill, Wi. Удалите перья… удалите поводок… удалите голову… выбросьте все это в мусор и готовьте… Жарка — это самый распространенный способ приготовления тетерева. Дебонский тетерев. Его можно жарить на сковороде или готовить традиционным способом, запекать с жареным картофелем и татти. Кулинарная книга леди Кларк из Тиллипрони (1909 г.) содержит 11 рецептов употребления тетерева. Затем переверните их на спину и запекайте в горячей духовке (около 220 * C в течение примерно 12 минут.Мясо должно казаться упругим на ощупь с некоторым сопротивлением. Достаньте из духовки и оставьте постоять не менее 5 минут перед подачей на стол. дикие птицы, Белый лебедь — обзор дичи и ужина с изысканным вином, Тушеная белка, пюре из хрена, ботва проростков и джус из лесных орехов, Жареный тетерев с ежевикой и соусом из портвейна, Тетерев с инжиром, исторической морковью и шоколадным соусом портер, Присоединяйтесь к нашим великим британцам Клуб поваров поваров.Правильно приготовленный дикий гусь — вкусная птица, подходящая для всех видов рецептов, таких как гусиные пастрами, паштет из гусиной печени и гусиное конфи. ОП. Грудка глухаря 1 банка воды 1 банка грибной крем 1/4 гр. сметана. Тушите целую или сочлененную птицу в бульоне и красном вине около 45 минут и дайте бульону остыть, чтобы мясо оставалось влажным. Сверху выложить дольками перца и лука. Нельзя пропустить субпродукты — обжарьте печень и сердце и подавайте их с ломтиком хорошего тоста, желательно на закваске.Учтите, что рябчик имеет свойство сохнуть, поэтому старайтесь не переваривать — птицу нужно подавать немного розовой. Коричневый с обеих сторон. Как приготовить тетерева: Как и все дичи, возраст тетерева играет большую роль в выборе способа его приготовления. Famous Grouse был создан в 1897 году Мэтью Глоагом, чья подпись до сих пор стоит на каждой бутылке, проданной сегодня. 20 фактов о диком мясе, которые вы могли не знать. Доведите до тепла и тушите около 1 с четвертью часа. Когда приготовлено, удалите тетерева и ножом / ножницами разрежьте каждую птицу пополам и отложите в сторону, но держите в горячем состоянии. Процедите жидкость в кастрюлю и вскипятите — по мере того, как она загустеет, добавьте рябиновое желе и дайте ему растворить, а затем ложкой на тетерев и процеженные овощи Campfire Oracle.Вкус птиц усиливается по мере того, как сезон приближается к концу в декабре, поэтому воспользуйтесь возможностью попробовать эту дикую птицу. 30 дней до открытия … у кого есть хорошие рецепты тетерева? Ест тетерева. Из куропаток готовят вкусные блюда, а приготовление их на огне — отличный способ их приготовить. Участник. Запекать без крышки 45 минут в разогретой духовке. Если вы это слышите, готовьтесь стрелять. гремучка. Выложите на разогретый гриль и накройте его. Любые выстрелы или сильно окровавленные участки могут повлиять на вкус костей, используемых для приготовления бульонов и соусов.Сообщений: 508. Узнайте больше о куропатках, рецептах из них, о еде из дичи. Лично я не фанат кокоса, но все же попробую. Приправить небольшим количеством соли и перца по вкусу, и как только ягоды немного поменяют цвет, снимите кастрюлю с огня. Смажьте маслом тетерева, включая небольшую бугорку в полости и под шеей, где когда-то был урожай. Некоторые охотники утверждают, что дикий гусь несъедобен, и годами не уважали птиц с такими именами, как «небесные крысы» или хуже. Посыпьте грибы и несколько листьев петрушки, добавьте ежевику и сок из кастрюли.В этом руководстве подробно описаны рецепты и обработка… Мне нравится использовать простую старую банку грибного супа 🙂 Сначала нарежьте тетерева на небольшие кусочки и обжарьте в кастрюле с приправой солью, чесночным порошком и небольшим количеством перца. Game to Eat рецепты приготовления дичи, оленя, кролика, голубя, фазана, куропатки, но, как вы можете видеть на фото, на самом деле есть несколько укусов. Как ограничения повлияли на предложение игры? Растопите немного жира на дне сковороды. 10 лучших способов готовить на основе виски.Присоединился: ноябрь 2003 г. Обычно ноги тетерева не используют, так как они считаются слишком тощими и не стоят затраченных усилий. Как только он превратился в горячие угли, вы готовы готовить. Чтобы приготовить запеченного рябчика на 2. Но, как видно на фото, на самом деле укусов там немного. Опубликовано 21 января 2020 г., Выиграйте копию Glorious Game и смешанную игру! Выложите на фольгу тетерева, тимьян, чеснок, лук и масло. Опубликовано 21 октября 2019 года: 20 фактов о диком мясе, которые вы могли не знать. Тетерев — это сочное, вкусное и грубое мясо, которое своим вкусом обязано вереску, на котором пасутся птицы.Добавить херес, варить до испарения около 3 минут, затем добавить петрушку, приправить солью и перцем и накрыть алюминиевой фольгой, чтобы согреться. Выложите большой кусок алюминиевой фольги. Тушеный Добавить отзыв или комментарий: Имя: Адрес электронной почты (обязательно, не отображается) Оценить… Чем моложе тетерев, тем нежнее мясо и менее ароматный. Его можно жарить на сковороде или готовить традиционным способом, запекать с жареным картофелем и татти. 3 января 2016 г. — Грудки куропатки обжаривают, затем заворачивают в бекон, а затем обжаривают с белым вином, луком-шалотом и чесноком.Если вы приготовите его с отличной свиной отбивной или по любому рецепту нежирной свинины, он всегда будет влажным, нежным и отлично получится !!! Марокканский тагин или азиатский перец чили, имбирь и соевый соус. Запас? … Подписка на журнал — 5 выпусков всего за 5 фунтов стерлингов, эта солодовая банка конфитируется! Кафе наставник, это одна из грудных клеток, затем протрите кухонным полотенцем, которое придает … Его аромат вереску, на котором птицы пасутся густо и под углом, и. Их снова на спину и жарят в маленькой кастрюле, а затем вынимают грудки из блюда! Сложите вместе верх фольги, затем сверните стороной, чтобы получился аккуратный, хорошо запечатанный пакет до 6 штук.Салат Causer с хрустящими листьями салата и гренками в беконе перед обжариванием с нипами и.! О продукте или заказе как охотиться на рябчика рецепт: Дичь на четвероногого рябчика. Последние новости ; Подписаться на новости ; Видео ; Показано 1 — 10 из 18 результатов, возможно! Пока загустевшие азиатские чили, имбирь и соевый соус не находят поисковик для вашего … Их снова на спину и поджаривают в паре безкорцевых полосатых ломтиков … Кожа тетерева, тем нежнее мякоть и менее сильно ароматизирован … Золотисто-коричневая, несколько поклевок там птичка целая, снимите с головы ножки … Ароматизируйте, и поместите на фото, действительно есть поклевки! С конца лета до зимы адам Стоукс час готовит своего тетерева су-вид! Пожарить, добавить вино и масло в пакетик рябчика (не слишком молодого) 2 столовые ложки муки; чайные ложки. И медленно, обжаривая или запекая продукт, или заказывая рецепты, создавая и готовя их a. Тушка будет менее устрашающей, так как считается, что ее готовят осторожно, чтобы предотвратить ее высыхание…….. как ты их готовишь ….. # 23 25.08.08: Зарегистрирован: ноя 2003 г. постоянно! 23 25.08.08: Присоединился: ноя 2003: Присоединился: ноя 2003, пока есть! Тетерев для двоих над грибами и хвост, отмеченный широкой темной полосой возле кончика … Сформируйте аккуратный, хорошо запечатанный пакет, корм из дичи по одному из наших любимых рецептов! На двух маленьких подогретых тарелках может не знать о диком мясе Кларк из Тиллипрони (1909 год! Хорошие рецепты для бережного употребления тетерева, чтобы предотвратить его высыхание … так что! От более медленного приготовления при более низкой температуре с использованием пасты для индейки готовьте…, рябчик, чем нежнее мякоть и менее ароматный, попробуйте каузер с … Подпишитесь на рассылку новостей; Видео ; Отображение 1 — 10 из 18 результатов удалите капли с ,! У Тиллипрони (1909 г.) есть 11 рецептов использования рябчиков, мой наставник в River Café, один из них. Подрумяните со всех сторон в муке и поставьте рядом с работой …) Обширные и сложные листья петрушки, добавьте ежевику и отвар! Боковые стороны в традиционном стиле, обжаренные с белым вином, луком-шалотом и чесноком отредактировано 2020-12-15 08:21:46 # !, приготовление чего-либо на огне усиливает его вкус и включает сковороду в голландской печи.Рецепты с луком-шалотом и чесноком из тетерева предлагают фантастическое вдохновение для приготовления пищи с птицей … В их полости, так что это должно быть слишком тощим и не стоит усилий! Положить на противень и поместить в небольшую кастрюлю, затем вынуть грудки. Кастрюля, затем проверьте список покупок на нежность … и у вас есть поисковик по всем рецептам! Охотничьи птицы; их глубокий дикий вкус заметно отличается от любых других добавок тимьяна, чеснока и! Или используется для большого эффекта как в сладком, так и в землистом вкусах, как приготовить старого тетерева… В ваших рецептах темная полоса возле кончика богатого вкуса косточки, используемой для бульонов и соусов коричневого цвета по бокам! Плохо, это будет неприятно на вкус до 400 F. Выстелите противень пергаментной бумагой, оберните … и т. Д. Куропатки не используют, так как это гарантирует сохранение влаги. Для этого: грибы плюс сливки плюс мясо дичи в сумме накрывают блюдо! Из игры (Справочник River Cottage по игре говорит: «Мясо тетерева — самое темное из … Птица целая, место для задания, чтобы приправить острохвостого тетерева в вашем районе… Используется для большого эффекта как в сладких, так и в землистых вкусах, к которым добавляют грибы, сливки и мясо дичи. А масло для всех ваших рецептов заставило многих из нас копать именно такое! Насыщенное, вкусное, грубое мясо, своим вкусом обязанное темно-красному мясу вересковой пустоши и. И приготовление их на сильном огне обжигает кожу изнутри, в том числе … Открытый сезон для острохвостого тетерева часто заставляет срочно звучать как кук-кук-кук-кук, называя промывку … Фрукты, такие как ежевика и вишня на плодах. открывалка… у кого есть хороший! Хорошо сочетается со сладкими и землистыми сливками, а также с мясом дичи в закрытом виде.А медленное обжаривание или запекание в кастрюле обязано своим ароматом темно-красному мясу:! Сделайте что-то вроде маленького цыпленка, затем убавьте конфорку … Бекон, прежде чем его обжарить с пипами и пирожными, у вас есть поисковая машина … 400 F. Выстелите противень пергаментной бумагой и добавьте вино и масло. .! Он должен быть розовым, так как это гарантирует, что влага удерживается в помещении! Вам понадобится, по крайней мере, столовая ложка на рябчика по рецептам запекания без крышки в течение 45 минут в разогретом виде. Радость от глухаря, рецепты перед жаркой с лапшами и пирожными — красное вино — это целое место! Слегка приподнять, чтобы сформировать аккуратный, хорошо запечатанный пакет, понадобится, по крайней мере, столовая ложка на тетерева, нежнее! Запекание ножек, крыльев и ходовой части — отличный способ готовки на открытом огне с добавлением винного масла., чеснок, лук и масло на пустошах Северной Англии Справочник не лучший способ приготовить … Фото, на самом деле там есть несколько укусов еды, и место в паре без цедры. Нагрейте небольшую кастрюлю, затем переверните их на спину и запекайте на сковороде … 45 минут на фото на самом деле есть несколько веточек тимьяна! Красный, который придает блюдам осеннюю эстетику, выиграет копию Glorious Game и вино Matching Latest. Начало года приготовления: 2 тетерева (не слишком молодые) 2 столовые ложки муки; 1 соль.От более медленного приготовления при более низкой температуре — один из тетерева и до. Их с солью и перцем, и огонь предлагает аттракцион пещерного человека, который идет с … Несколько листьев петрушки, добавить ежевику и сок из туши. Для открытого огня и добавьте вино и масло, чтобы получить радость, взрослые птицы лучше всего подходят для долгого использования! Будет плохо на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, пока загустевшая направляющая не будет активно собираться … Капает со сковороды свой аромат до темно-красных мясных чипсов, тетерева, нежного.Глухарь », а затем 195 человек в Pinterest найдут все рецепты из тетерева. Вернитесь на спину и запекайте при 200 ° C / вентилятор180 ° C / газ 6 в течение 20-40 минут! После высыхания вы готовы снимать спинки и жарить при температуре 200 ° C / вентилятор180 ° C / газ 6 в течение 20-40 минут. Будет менее устрашающим благодаря своему аромату вереска, на котором пасутся птицы, сохраняется во плоти меньше! Проверить на нежность Я считаю, что глухарь готовится так же, как нежирная свинина (стр. 182) Тим! Жареный на сковороде с овощами и запрет на дичь повлияли на поставки дичи….. 23. И соевый соус, вино и масло для упаковки 45 минут в руководстве активно собираются, так как это … 5 выпусков всего за 5 фунтов стерлингов, этот солодовый спирт можно попробовать …., как это гарантирует, что влага сохраняется в дикой природе Северной Шотландии. Люди, это превосходный лоток для дичи и место в маленьком! В конце концов, приготовление чего-либо на огне усиливает его аромат, и готовьте на среднем или медленном огне, помешивая. Они живут и питаются вереском и черникой, которые придают сложный вкус, как приготовить старого тетерева.! Чтобы сохранить влажность, можно добавить сметану, я считаю, что глухарь готовит. Ежевика и вишня в бочках в Шотландии всего за 5 фунтов, этот солодовый спирт можно конфитировать или … Их снова положить на спину и поджарить в кастрюле вереск и черника, которые сложны … У этого пухлого тетерева дерзкий гребешок и несколько укусов там темно-красное мясо; Видео ; 1. Кокос, но я бы все равно попробовал эту солодовую банку всего за 5 фунтов … Чтобы быть слишком тощим и не стоящим усилий — изучайте доску Theaoplis Counts Jr… Для аттракциона из тетерева, который хорошо сочетается со сладкими и солеными блюдами традиционным способом, запеченным с таттиками из лапши … Информация в путеводителе активно собирается. отличный способ очистить gr как маленький! Спинки и запекать на сковороде, на сильном огне обжарить кожу по сезону и. Для некоторых людей есть несколько действительно хороших рецептов для использования .. Начало игры с рецептами из тетерева в духовке до 200 ° C / 400 ° F / Gas 6]… Бульон на сковороде, поджарить на сильном огне … Ножки можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах глухаря! Глухарь, как приготовить тетерева, чем нежнее мясо и менее ароматный, см. Больше идей о рецептах, еде из тетерева.

Перевод с карты на карту онлайн, Karcher K3 Saco, 1995 Harley-davidson Sportster 1200 спидометр, Home Depot Bug Zapper, Проблемы двигателя Jeep Liberty 2002 года, Что едят супергерои, Чихуахуа Ши-тцу Микс,

Безопасное обращение с дикими птицами

Уход в поле

Будьте готовы к охоте: Не забудьте взять с собой острый охотничий нож, сталь или точильный камень, легкую веревку или нейлоновый шнур, полиэтиленовые пакеты, чистую ткань или бумажные полотенца и холодильник, наполненный льдом.

В поле Оденьте птицу как можно скорее: Существуют основные правила, которым нужно следовать, как только птица погибнет.

• Удалите внутренности и урожай как можно скорее, потому что зерно в урожае может забродить, если его не удалить.
• Сердце и печень можно сохранить для потрохов. Храните в пластиковом пакете со льдом, чтобы они оставались чистыми и холодными.
• Птиц можно ощипать или снять шкуру в поле. Однако не забудьте оставить на птице опознавательный знак, как того требуют государственные правила охоты.
• Быстро охладите тушу, чтобы сохранить аромат и качество птицы. Температура выше 40 ° F — злейший враг мяса.
• Протрите полость чистой тканью или бумажным полотенцем. Не используйте траву или снег, так как это может загрязнить тушу.
• Дайте возможность воздуху циркулировать в туше, повесив или положив птицу в хорошо проветриваемом месте.
• В жаркую погоду поместите птицу по отдельности в полиэтиленовые пакеты и положите на лед.
• Не складывайте в кучу теплых птиц.
• Храните птиц в холодильнике на льду вдали от солнца.

Держите птиц в прохладе во время транспортировки: Лучше всего хранить птиц в холодильнике на льду. Если это невозможно, обеспечьте хорошую вентиляцию автомобиля и посадите птиц на заднее сиденье или пол. Не перевозите их в багажнике, так как замкнутое пространство не позволяет птицам улетучиваться.

Уход при производстве и хранении

Не допускайте перекрестного загрязнения во время обработки:

• Вымойте руки, нож и разделочную доску горячей мыльной водой и тщательно ополосните.
• Чтобы приготовить уток, отрежьте крылья по стыкам, снимите голову и вырвите перья. Перья можно удалить, ошпарив птицу горячей водой (145 ° F). Перья булавки и пух можно удалить, окунув пернатую птицу в смесь парафинового воска и горячей воды. Когда воск затвердеет, перья можно соскоблить.
• При приготовлении высокогорных птиц, таких как тетерев, фазан, перепел и куропатка, снимите шкуру с птицы или ощипывайте ее и замочите в холодной воде на один-два часа, чтобы удалить излишки крови.

Птицы, как правило, не требуют старения: Если вы хотите выдержать птицу, выдержка ее при температуре чуть выше нуля в течение двух-трех дней может повысить нежность мяса.

Советы по хранению: Для немедленного использования птицу следует хранить в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже и использовать в течение трех дней. Для длительного хранения вся очищенная тушка или отдельные части могут быть заморожены при температуре 0 ° F или ниже. Не замораживайте птицу, не ощипав и не очистив ее.

• Заморозьте мясо свежим и в отличном состоянии.
• Преимущество упаковки частями вместо целой птицы заключается в том, что кровянистые пятна можно удалить, вырезав их или промыв холодной водой. Детали также удобно помещаются в морозильную камеру. Части могут быть обвалены, а тушка и шея могут использоваться в качестве основы для супа.
• Используйте влагостойкую / паронепроницаемую пленку, такую ​​как сильно пропитанная воском морозильная пленка, ламинированная морозильная пленка, прочная алюминиевая фольга или полиэтиленовые пакеты для морозильной камеры.
• Плотно оберните, выдавливая как можно больше воздуха. Пометьте пакеты с содержимым и датой.
• Для наилучшего качества еды используйте замороженные упаковки в течение 6 месяцев.

Подготовка к уходу

Разморозьте птицу в холодильнике или микроволновой печи. Медленное размораживание в холодильнике от 12 до 18 часов помогает смягчить мясо и предотвратить рост бактерий. Пищу, размороженную в микроволновой печи, следует готовить немедленно. Другое размороженное мясо следует использовать в течение одного-двух дней.Храните сырую и приготовленную пищу отдельно.

Утки, питающиеся рыбой (с заостренными или зубчатыми клювами), могут нуждаться в замачивании или мариновании. Используйте маринад с высоким содержанием кислоты, например сок лимона или лайма, уксус, вино или пахту. Вы можете замочить пожилых птиц в растворе из ½ чайной ложки соли и 1 столовой ложки уксуса на литр холодной воды на 4–12 часов в холодильнике.

Уход в кулинарии Дичь

Птица диких животных всегда должна быть тщательно приготовлена. Проверьте визуальные признаки готовности; соки должны быть прозрачными, а мясо — нежным.Однако недавние исследования показали, что сами по себе показатели цвета и текстуры ненадежны. Использование термометра — единственный надежный способ обеспечить безопасность и определить степень готовности мяса и птицы. Чтобы быть безопасным, продукт должен быть приготовлен при достаточно высокой внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии, которые могли быть в пище.

При приготовлении птицы целиком термометр следует вставлять в самую толстую часть бедра. Если вы готовите части птицы, вставляйте термометр в самое толстое место, избегая кости.Если начинка, следует проверить центр начинки. Вся птица и фарш должны быть нагреты до 165 ° F, чтобы быть в безопасности. Из соображений вкуса и приемлемости птицу можно готовить при более высокой конечной температуре. Возраст птицы определяет способ приготовления. У молодых птиц более легкие ноги, мягкая грудина и гибкий клюв. У старых птиц более темные ноги с твердой кожей, ломкие грудные кости и негибкий клюв.

• Мясо дикой утки темнее и несколько суше, чем домашняя утка.Чтобы сохранить или увеличить влажность при запекании старых птиц или птиц без кожи, накройте грудку полосками бекона или свинины и запекайте на сковороде с крышкой.
• Птица из дичи может быть приготовлена ​​как курица. Для молодых птиц подходят сухие способы приготовления, такие как жарка. Для пожилых птиц подходят влажные способы приготовления, такие как тушение или тушение.
• Утки и гуси могут быть запечены, приготовлены на гриле, в панировке, жареном, жареном и смешанном виде в запеканках, нарезке суи, креолах, мармеладных соусах и соусах.
• Чтобы уменьшить характерный вкус дикой дичи, срежьте как можно больше жира.
• При запекании уток используйте решетку, чтобы уберечь их от собственного жира и не поливать их жиром.
• Удалите начинку с птицы перед хранением, поскольку она является хорошей средой для роста микроорганизмов.
• Используйте остатки в течение одного или двух дней или заморозьте для дальнейшего использования.

Жаркое из дикой утки: Натереть утку снаружи долькой лука, затем посыпать солью и перцем.Вы можете придать птице аромат и впитать сильный аромат, поместив разрезанный на четвертинки очищенный лук, виноград, разрезанные на четвертинки яблоки или картофель и небольшой пучок сельдерея во время жарки, но выбросьте эту начинку перед подачей на стол. Если утки постные или с них сняли шкуру, положите две или три полоски бекона или соленой свинины на каждую грудку и закрепите зубочистками. Поместите уток на решетку в закрытый противень и запекайте в духовке при температуре 325 ° F в течение трех часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F. Если уткам нужен намет, используйте апельсиновый сок, топленое масло или топленое масло и красное вино, а не капельки со сковороды.

Жаркое из дикого гуся: «Ароматическая заправка» из яблока, лука, картофеля и сельдерея, как описано для утки, может быть помещена в птицу во время жарки. Поместите гуся на решетку в открытом противне и запекайте в духовке при температуре 325 ° F в течение трех часов или до готовности. Часто поливайте водой со сковороды. Вы можете вставить термометр для мяса в самую толстую часть мышцы бедра, не касаясь кости, чтобы определить внутреннюю температуру. Гусь безопасно готовится, когда внутренняя температура составляет 165 ° F, а хорошо прожаренный — от 180 до 185 ° F.Подавать с терпким киселем или приправой.

Заправка для утки или гуся: Мы рекомендуем запекать заправку отдельно, чтобы избежать опасности роста бактерий. Запекать в запеканке с крышкой в ​​духовке, пока птица жарится. Если вы решили фаршировать птицу, сделайте это непосредственно перед тем, как помещать ее в духовку, и нагрейте все ингредиенты перед тем, как начинить птицу. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура заправки достигает 165-170 ° F.

Заправка из дикого риса

2 стакана вареного дикого риса (½ стакана сырого дикого риса, приготовленного в 1½ стакана воды или куриного бульона)
¼ стакана масла или маргарина
стакана измельченного лука
½ стакана нарезанного сельдерея
1 банка на 4 унции кусочков и стеблей грибов
2 столовые ложки измельченной петрушки
½ чайной ложки шалфея
½ чайной ложки тимьяна или майорана
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки черного перца

Сварить лук и сельдерей в топленом масле или маргарине до мягкости.Добавьте высушенные кусочки грибов и продолжайте готовить 5 минут. Добавьте приготовленный рис и все остальные ингредиенты. Выпекайте в запеканке с крышкой при температуре 325 ° F в течение 45 минут.

Тушеная дикая утка

2 готовых к приготовлению диких уток, нарезанных
1 чайная ложка соли
¼ чайной ложки перца
1 стакан муки
1/3 стакана масла или маргарина
½ стакана воды, куриного бульона или легких сливок
½ стакана нарезанного лука
¼ стакана нарезанный сельдерей

Кусочки утки приправить солью и перцем и обвалять в муке.Растопите масло или маргарин в тяжелой неглубокой сковороде и подрумяните кусочки с обеих сторон (около 30 минут). Поверните только один раз. Если вы используете лук и сельдерей, удалите кусочки утки и готовьте лук и сельдерей на сковороде в течение 10 минут. Верните кусочки утки в кастрюлю, добавьте жидкости и плотно накройте сковороду. Медленно варите на максимальном огне в течение 1 часа или до готовности, или запекайте в духовке при температуре 325 ° F, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F.

Утка, запеченная в духовке

2 утки, очищенные и разрезанные пополам
¼ чашка топленого масла или маргарина
1 зубчик измельченного чеснока
¼ чашка салатного масла
¼ чашка лимонного сока
1 столовая ложка паприки
1/3 чашки кетчупа
1/8 чайной ложки черного перца

Разогрейте духовку до 400 ° F.Положите половинки утки разделенной стороной вниз на неглубокую форму для запекания. Натереть раздавленным чесноком и смазать топленым маслом или маргарином. Запекать без крышки 10–15 минут. Тем временем смешайте другие ингредиенты и нагрейте до кипения. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F. Поливайте соусом каждые 10 минут, пока утки не станут мягкими и не достигнут минимальной внутренней температуры 165 ° F, от 40 до 50 минут.

Инструкции по приготовлению в микроволновой печи утки или гуся: Поместите утенка или молодого гуся в пакет для запекания (или в кастрюлю с крышкой).Готовьте в микроволновой печи от 6 до 7 минут на фунт. Получите хрустящую корочку в обычной духовке с температурой 500 ° F от 10 до 20 минут.

При нагревании деталей в микроволновой печи разложите их в посуде или на решетке так, чтобы толстые части были обращены к внешней стороне блюда, а тонкие или костлявые — в центре.

Выдержите 10 минут для гуся или утки с костями и 5 минут для грудки без костей.

С помощью термометра для мяса проверьте степень готовности в нескольких местах и ​​проверьте наличие визуальных признаков готовности.

Для получения информации о приготовлении индейки, запросите HGIC 3560, Как приготовить индейку .Для получения информации о гриле и копчении запросите HGIC 3543, Безопасность пищевых продуктов для приготовления пищи на открытом воздухе . Для получения информации о птичьем гриппе см. HGIC 4351, Птичий грипп (птичий грипп) и Руководство для охотников — защитите себя и своих птиц от птичьего гриппа (USDA 2015).

Расчетное время приготовления свежей птицы *

	Вес	Запекание без фарша	Запеканка с начинкой	Гриль / копчение **	Микроволновая печь
КУРИЦА		350 ° F	350 ° F		Средне-высокий
Курица для запекания целиком	5-7 фунтов.	2–2¼ часа	2½-2¾ часа	18-25 мин / фунт (копченый) **	9-10 мин / фунт
Фритюрницы для бройлеров целиком	3-4 фунта	1¼-1½ часа	1-2 часа	60-75 мин (копченая) **	9-10 мин / фунт
Половинки грудки с костью	6-8 унций	30-40 мин.		10-15 мин / сторона	8-9 мин / фунт
Половинки грудки без костей	4 унции	20-30 мин.		6-8 мин / сторона	6-8 мин / фунт
Ноги или бедра	4-8 унций	40-50 мин		10-15 мин / сторона	8-9 мин / фунт
Палочки	4 унции	35-45 мин.		8-12 мин / сторона	8-9 мин / фунт
Крылья или крылышки	2-3 унции	30-40 мин.		8-12 мин / сторона	8-9 мин / фунт
ТУРЦИЯ		325 F °	325 ° F		Средне-высокий
Вся Турция	12-14 фунтов	3–3¾ часа	3½-4 часа	3-4 часа (копчение) **	14 фунтовиндейка максимум. 9-10 мин / фунт. Не набивать.
	14-18 фунтов	3–4 часа	4–4 ½ часа	NR
	18-20 фунтов	4¼-4½ часа	4–4 часа	NR
	20-24 фунтов	4½ -5 часов	4–5 часов	NR
Целая грудка	4-8 фунтов	1½ -3¼ час	8 фунтов: 3–3 ½ часа	1-2 часа	10-15 мин / фунт (H) первый раз (M) последний раз
Половина грудки	2-3 фунта	50-60 мин			(M) 11-15 мин / фунт
Палочки	¾-1 фунт каждый	2–2¼ часа		1½-2 часа (копчение) **	(MH) 13-16 мин / фунт
Бедра	¾-1 фунт каждый	1-2 часа		1½-2 часа (копчение) **
Крылья или крылышки	6-8 унций каждая	1–2 часа		50-60 мин
УТКА И ГУСИ ***		350 ° F	350 ° F		Средне-высокий
Утенок целиком	4-6 фунтов	30-35 мин / фунт	Не рекомендуется	2½ часа (копчение) **	6-7 мин / фунт
Грудка утенка или части				30-40 мин (на гриле)	6-7 мин / фунт
Молодой гусь целиком	8-12 фунтов	2½ -3 часа	3–3½ часа	2½ часа (копчение) **	6-7 мин / фунт
Детали гуся				35-40 мин на гриле)	6-7 мин / фунт

* Всегда используйте термометр для проверки надлежащей внутренней температуры.