Приготовление медвежатины: 📖 Рецепты из медвежатины — как приготовить в домашних условиях

Приготовление медвежатины | culinary-expert

Приготовление медвежатины

 

И не удивляйтесь простоте этих блюд и простоте их приготовления.

Рецепты традиционной русской кухни всегда просты и не требуют каких-либо изысков.

 

 

 

          Обычно познания нашего рядового обывателя о кулинарном использовании медвежатины ограничиваются тем, что «основным ингредиентом финский колбасы «Салями» является медвежатина[1].

А каких-то всего 100 лет назад медвежатина была неотъемлемой традиционной русской кухни. Да и здесь все современные познания на эту тему обычно ограничиваются либо такими блюдами как «Медвежий бок копчёный» и «Медвежья лапа запечённая», либо просто «жареной на сковородке медвежатиной».

Сама идея воссоздания традиционных кулинарных рецептов приготовления медвежатины витала давно, но была неосуществима из-за отсутствия самого главного: самой медвежатины.

Но, однажды в моё моё распоряжение попала, добытая моими друзьями в Карелии, и там же обезглавленная, освежёванная и выпотрошенная, очищенная от нутряного и подкожного жира, медвежья туша, весом примерно в 420 килограмм.

Сразу хочу сказать, что эксперимент прошёл более, чем удачно. Очень пригодилась привезённые из той же Карелии и клюква, и морошка, и ягоды черёмухи, и черноплодной рябины, и огромная красная сладкая, как наша мариупольская черешня, карельская рябина. И теоретические его результаты, в виде рецептов, я хочу преподнести на всеобщее обозрение.

 

Сразу хочу огласить весь список:

  1. Плечо медвежье, тушёное в маринаде;

  2. Плечо медвежье, запечённое в тесте;

  3. Медвежья лапа шпигованная, зажаренная в кляре;

  4. Рагу из медвежьей лапы с грибами в маринаде;

  5. Бедро медвежье в собственном соку;

  6. Бедро медвежье горячего копчения;

  7 Медвежий бок горячего копчения;

  8. Медвежий бок, запечённый в углях;

  9. Рулет из медвежьей вырезки;

10. Медвежья вырезка фаршированная;

11. Язык медвежий, запечённый в тесте;

12. Шея медвежья шпигованная в собственном соку;

13. Отбивные из медвежьей грудинки;

14. Пельмени из медвежатины;

 

          Для начала, даю вам рецепт маринада. Забегая немного вперёд, хочу сказать, что маринад идёт не только на приготовление «Лапы медвежьей тушёной в маринаде» и «Рагу из медвежьей лапы с грибами в маринаде». ВСЮ медвежатину перед любой термической обработкой необходимо очень хорошо промариновать для того, что бы в процессе приготовления у мяса не появился очень неприятный специфический «медвежий» запах.

________________________________________________________________ [1] — Мнение это ошибочно: во-первых, колбаса эта итальянского происхождения; во-вторых, ни в одной стране Мира, даже в Финляндии, в состав салями медвежатина не входит.

 

 

 

Ягодный маринад для приготовления медвежатины

 

          На 420 килограмм медвежатины пошло:

1. клюква – шесть 10-литровых вёдер;

2. морошка – четыре 10-литровых ведра;

3. красноплодная рябина – два 10-литровых ведра;

4. черноплодная рябина – два 10-литровых ведра;

5. ягоды черёмухи сушёные – 1 килограмм;

5. грейпфруты с цедрой – 2 килограмма;

7. корень имбиря свежий – 0,5 килограмма;

8. чеснок свежий очищенный – 0,5 килограмма;

9. лук фиолетовый «Крымский» свежий – 1 килограмм;

10. вино «Мадера» (настоящая португальская) — 5 литров;

11. корица молотая – один 250-мл стакан;

12. орех мускатный молотый – 2 столовых ложки с верхом;

13. мёд липовый (за неимением липового мёда вполне сойдёт подсолнуховый) – 5 килограмм;

14. масло оливковое рафинированное – 2 литра;

15. соль «Экстра» — 1 стакан;

 

          Клюква, морошка и рябина давятся, и пульпа тщательно перемешивается (мы это делали в 200-литровой бочке с помощью электродрели, в которую вставили лопатку для замеса строительных растворов). Добавляется мёд. Всё опять тщательно перемешивается и оставляется минимум на 4 часа настояться.

          Отдельно, но так же тщательно до однородной массы, перемалываются блендере или в кухонном комбайне ягоды черёмухи, грейпфруты, корень имбиря, чеснок и лук. Туда же добавляется «Мадера», и смесь остаётся настаиваться минимум на 3 часа.

          Когда обе составляющие маринада настоятся, они смешиваются в одной ёмкости (окончательный выход из всего вышеперечисленного – примерно 150 литров маринада). Туда же добавляется молотая корица, молотый мускатный орех, оливковое масло и соль. Можно так же, по вкусу, добавить любые другие специи и пряности.

          Всё опять тщательно перемешивается с помощью электродрели. Примерно 10 литров было использовано для приготовления «Плеча медвежьего, тушёного в маринаде» и «Рагу из медвежьей лапы с грибами в маринаде».

          Остальной маринад был использован для маринования всей медвежатины.

                                                                                                                 * * *

          После того, как маринад был готов, разделанная туша медведя была рассована по трём 200-литровым бочкам и залита на 12 часов ягодным маринадом.

 

 

 

Плечо медвежье, тушёное в маринаде

 

          Мясо, предварительно отделённое от кости и хорошо промаринованное, режется на кусочки весом примерно 100-120 грамм.

          Берётся керамическая (глиняная) кастрюля, или большой глиняный горшок, или другая керамическая или глиняная посудина.  

          Мясо кладётся в посудину и заливается мёдом, перемешивается с ним.

          Соотношение: на 1 килограмм медвежатины 100 миллилитров мёда.

          Медвежатина выдерживается в меду, в прохладном месте 4 часа, после чего заливается маринадом и опять перемешивается, но уже с маринадом.

          Маринада нужно столько, что бы он едва покрывал мясо. Кастрюля обязательно должна быть накрыта крышкой.

          После этого кастрюля с медвежатиной ставится в печь или в духовой шкаф, нагретый до температуры примерно +110ºС и тушится при этой температуре до полной готовности.

 

 

 

Плечо медвежье, запечённое в тесте

 

          Медвежатина, предварительно хорошо промаринованная, готовится целым куском вместе с костью.

          Даём маринаду стечь и тщательно натираем медвежье бедро смесью горчичного порошка, мелкой каменной (или поваренной) соли, давленого чеснока и перемолотых сушёных листьев чабреца в соотношении по объёму 8:1:4:1.

          Берём ржаную муку грубого помола, молоко и крупные куриные яйца, в соотношении:

— ржаная мука – 3 стакана;

— молоко – 1 стаканн;

— куриные яйца – 2 штуки;

          и замешиваем тесто.

          Подготовленное медвежье плечо обмазываем слоем теста толщиной не менее чем 1,5 см.

          Даём тесту хорошо высохнуть в течение не менее чем 2-х часов.

          Готовится медвежье плечо в печи или в духовом шкафу, предварительно разогретом до температуры не менее чем +150ºС.

          Время приготовления от 4-х до 8-ми часов в зависимости от веса и размера медвежьего плеча.

 

 

 

Медвежья лапа шпигованная, зажаренная в кляре

 

          Медвежья лапа, предварительно хорошо промаринованная, режется поперёк волокон на куски толщиной примерно в 1 см и слегка отбивается. Потом куски мяса нарезаются на кусочки весом 50-60 грамм. Кости, естественно, предварительно вырезаются, а с самого мяса удаляется (вырезается) плева.

          Мясо заливается кляром, имеющим консистенцию густой сметаны.

          Кляр я готовится из ржаного теста на квасе из ржаной муки.

          Кусочки медвежатины обмазанные кляром выволакиваются в панировке из чёрного ржаного хлеба 

и жарятся в кипящем растительном, лучше всего нерафинированном подсолнечном, масле.

 

 

 

Рагу из медвежьей лапы с грибами в маринаде

 

          Мясо, предварительно отделённое от кости и хорошо промаринованное, режется на кусочки весом примерно 50-60 грамм.

          Лучше всего медвежатина сочетается с белыми грибами. Грибов по весу берётся столько же, сколько и медвежатины. Грибы хорошо промываются, чистятся и режутся на кусочки весом примерно 40-50 грамм.

          Кроме грибов на 1 килограмм медвежатины берётся:

— картофель очищенный – 250 грамм;

— морковь – 50 грамм;

— чеснок – 20 грамм;

— корень петрушки – 10 грамм;

— лук – 1 луковица весом, примерно, 20 грамм;

          Картофель режется крупными кусками весом примерно по 20-25 грамм.

          Морковь режется очень мелко или трётся на крупной тёрке.

          Корень петрушки трётся на очень мелкой тёрке.

          Чеснок режется крупно: каждый зубчик режется на 4-6 частей.

          Лук резать не нужно.

          Медвежатина предварительно слегка обжаривается на сковороде или на противне в кипящем растительном масле в течение 5-6 минут.

          После этого в этом же масле в течение 2-3 минут слегка обжариваются грибы.

          После этого в этом же масле в течение 10 минут слегка обжаривается картофель.

          Остальные ингредиенты предварительно обжаривать не нужно.

          Берётся керамическая (глиняная) кастрюля, или большой глиняный горшок, или другая керамическая или глиняная посудина.  

          Мясо и все ингредиенты кладутся в посудину, заливается маринадом и перемешиваются. Сверху кладутся луковицы. Маринада нужно столько, что бы он едва покрывал мясо. Кастрюля обязательно должна быть накрыта крышкой.

          После этого кастрюля с медвежатиной ставится в печь или в духовой шкаф, нагретый до температуры примерно +110ºС и тушится при этой температуре до полной готовности.

 

 

 

Бедро медвежье в собственном соку

 

          Медвежатина, предварительно хорошо промаринованная, готовится целым куском вместе с костью.

          Даём маринаду стечь и тщательно натираем кусок медвежатины горчичным порошком, смешанным с мелкой каменной (или поваренной) солью в соотношении по объёму 8:1.

          Берём ржаную муку грубого помола, молоко и крупные куриные яйца, в соотношении:

— мука — 4 стакана;

— молоко — 1 стакан;

— яйца — 2 штуки;

          и замешиваем крутое тесто.

          Тесто раскатывает на столе в «блин» такого размера, что бы в него можно было полностью завернуть подготовленную медвежатину.

          После того как тесто подсохнет и немного притвердеет, обмазываем получившийся у нас «чебурек» полусантиметровым слоем глины: белым килом или каолином, жёлтой речной или красной гончарной. Но, ни в коем случае ни синей, и не зелёной глиной. Они содержат ядовитые для человеческого организма вещества.

          Печётся это блюдо в раскалённых углях. В вырытой в земле большой яме или в очень большом мангале. Подложный слой углей должен быть не менее 50 сантиметров. Столько же, не менее, должно быть со всех боковых сторон. А сверху насыпается слой раскалённых углей так же не менее 50 сантиметров.

          Необходимо обеспечить постоянный нижний поддув воздуха к углям, что бы угли не остывали.

          На приготовление до полной готовности уходит от 4-х до 6-ти часов в зависимости от размеров и веса медвежьего бедра.

          Разгребаем угли, достаём медвежье бедро, запечённое в глине, выкладываем на какую-либо поверхность и выливаем на неё ведро холодной воды, что бы раскалённая и спекшаяся глина потрескалась.

          Полностью освобождаемся сначала от глины, а потом и от теста и выкладываем запечённое бедро на большой деревянный поднос и подаём готовое блюдо горячим на стол.

 

 

 

Бедро медвежье горячего копчения

 

          Медвежатина, предварительно дополнительно, ещё в течение 12 часов, промаринованная, готовится целым куском вместе с костью.

          Даём маринаду стечь и тщательно натираем медвежье бедро смесью горчичного порошка, мелкой каменной (или поваренной) соли, давленого чеснока и перемолотых сушёных листьев чабреца в соотношении по объёму 8:1:4:1.

          Помещаем медвежье бедро в коптильню в горизонтальном положении. Для копчения медвежатины лучше всего использовать берёзовые и ольховые опилки, смешанные в равных по объёму пропорциях.

          Время копчения зависит от веса мяса. Примерно 40 минут на каждый 1 килограмм мяса.

          Копчение производим в 4 периода, равных по времени, проветривая примерно по 15 минут, вне зависимости от веса медвежьего бедра: так сказать, «выпускаем дымок» после первого, второго и третьего периодов! В перерывах так же в обязательном порядке каждый раз переворачиваем медвежье бедро нижней стороной вверх. 

          После четвёртого периода копчёное медвежье бедро вывешивается в хорошо проветриваемом прохладном, но сухом месте до полного остывания.

 

 

 

Медвежий бок горячего копчения

 

          Медвежатина, предварительно дополнительно, ещё в течение 12 часов, промаринованная, готовится целым куском вместе с костью.

          Даём маринаду стечь и тщательно натираем медвежий бок смесью горчичного порошка, мелкой каменной (или поваренной) соли, давленого чеснока и перемолотых сушёных листьев чабреца в соотношении по объёму 8:1:4:1.

          Помещаем медвежий бок в коптильню. Подвешиваем медвежий бок так, что бы кости позвоночника были расположены горизонтально, а рёбра вертикально. Для копчения медвежатины лучше всего использовать берёзовые и ольховые опилки, смешанные в равных по объёму пропорциях.

          Время копчения зависит от веса мяса. Примерно 25 минут на каждый 1 килограмм мяса.

          Копчение производим в 3 периода, примерно равных по времени, проветривая мясо после первого и второго периода примерно по 15 минут, вне зависимости от веса медвежьего бока: так сказать, «выпускаем дымок»!

          После третьего периода копчёный медвежий бок вывешивается в хорошо проветриваемом прохладном, но сухом месте до полного остывания.

 

 

 

Медвежий бок, запечённый в углях

 

          Даём маринаду стечь и тщательно натираем кусок медвежатины горчичным порошком, смешанным с мелкой каменной (или поваренной) солью в соотношении по объёму 8:1.

          Берём ржаную муку очень тонкого помола и хорошо просеянную через сито, молоко и крупные куриные яйца, в соотношении:

— мука — 4 стакана;

— молоко — 1 стакан;

— яйца — 2 штуки;

          и замешиваем крутое тесто.

          Тесто раскатывает на столе в «блин» такого размера, что бы в него можно было полностью завернуть подготовленную медвежатину.

          После того как тесто подсохнет и немного притвердеет, обмазываем получившийся у нас «чебурек» полусантиметровым слоем глины: белым килом или каолином, жёлтой речной или красной гончарной. Но, ни в коем случае ни синей, и не зелёной глиной. Они содержат ядовитые для человеческого организма вещества.

          Печётся это блюдо в раскалённых углях. В вырытой в земле большой яме или в очень большом мангале. Подложный слой углей должен быть не менее 30 сантиметров. Столько же, не менее, должно быть со всех боковых сторон. А сверху насыпается слой раскалённых углей так же не менее 30 сантиметров.

          На угли медвежий бок выкладываем обязательно внутренней частью вверх.

          Необходимо обеспечить постоянный нижний поддув воздуха к углям, что бы угли не остывали.

          На приготовление до полной готовности уходит от 2-х до 3-х часов в зависимости от размеров и веса медвежьего бедра.

          Разгребаем угли, достаём медвежье бедро, запечённое в глине, выкладываем на какую-либо поверхность и выливаем на неё ведро холодной воды, что бы раскалённая и спекшаяся глина потрескалась.

          Полностью освобождаемся сначала от глины, а потом и от теста и выкладываем запечённое бедро на большой деревянный поднос  и подаём готовое блюдо горячим на стол.

 

 

 

Рулет из медвежьей вырезки

 

          Медвежью вырезку перед маринованием пластуем: аккуратно острым ножом нарезаем тонкими, толщиной в 1 сантиметр, горизонтальными пластами на всю длину куска мяса.

          Перед маринованием мясо слегка отбиваем рифлёной деревянной киянкой.

          Берём хорошо промаринованную медвежью вырезку и даём маринаду стечь.

          Ложем мясо на разделочную доску внутренней частью вверх. Всю поверхность мяса посыпаем смесью горчичного порошка, мелкорезанного чеснока и кедровых орешков, в соотношении по объёму 1:2:3.

          После чего всю поверхность мяса обкладываем в один слой кусками тонконарезанного (толщиной 1-2 мм, не более) несолёного свиного сала.

          Далее, сворачиваем мясо в рулет и туго перетягиваем его шпагатом или шнурком из растительного волокна.

          Верхнюю, боковые и торцевые части рулета густо покрываем обмазкой. Обмазку делаем из жидкой сметаны (или сливок), горчичного порошка, черёмуховой муки[1], мёда и сырых куриных яиц в соотношении:

— яйца – 1 штука;

— горчичный порошок – 1 чайная ложка с верхом;

— черёмуховая мука – 1 столовая ложка с верхом;

— мёд – 2 столовых ложки;

— сметана – 1 стакан;

          Смесь очень хорошо перемешивается, и в идеале должна иметь густоту очень жирной сметаны.

          Запекаем рулет из медвежьей вырезки в печи или в духовом шкафу при температуре +150ºС до полной готовности.

          На стол подавать в охлаждённом виде.

_____________________________________________________________________________________________________________________

[1] — Перемолотые в порошок сушёные ягоды черёмухи.

 

 

 

Медвежья вырезка фаршированная

 

          Медвежью вырезку перед маринованием пластуем: аккуратно острым ножом нарезаем тонкими, толщиной в 1 сантиметр, горизонтальными пластами на всю длину куска мяса.

          Перед маринованием мясо слегка отбиваем рифлёной деревянной киянкой.

          Сначала готовим фарш.

          Фарш готовим из варёных яиц, мелкорезанного чеснока, мелко резанных варёных грибов (желательно – белых), сырых очищенных семечек подсолнечника и солёных (или маринованных) огурчиков.

          Соотношение ингредиентов фарша:

— семечки – 1/2 стакана;

— яйца – 4 штуки;

— грибы (уже отваренные) – 0,250 кг;

— чеснок – 150 грамм;

— огурцы – 250 грамм.

          Яйца варятся вкрутую, остужаются, чистятся и очень мелко нарезаются.

          Огурчики нарезаются очень маленькими кусочками.

          Грибы предварительно хорошо отвариваются и нарезаются очень мелкими кусочками.

          Чеснок так же очень мелко нарезается или, что предпочтительнее, давится чесночницей.

          Семечки должны быть сырыми и очень мелкими, и должны быть хорошо провеяны от шелухи.

          Все ингредиенты фарша смешиваем и очень хорошо перемешиваем между собой.

          Берём хорошо промаринованную медвежью вырезку и даём маринаду стечь.

          Ложем мясо на разделочную доску внутренней частью вверх, делим кусок мяса мысленно пополам и середину одной из половинок кладём фарш и разминаем его по поверхности.

          Размятый по поверхности мяса слой фарша должен иметь толщину примерно 2 см и занимать примерно 90% поверхности куска мяса и не доходить примерно 10 мм до краёв мяса.

          Складываем пласт мяса пополам так, что бы фарш оказался между двумя слоями мяса.

          Толстой иглой с толстой некрашеной ниткой из растительного волокна прошиваем с трёх сторон сложенный пополам кусок медвежьей вырезки.

          Кладём фаршированную медвежью вырезку в невысокую керамическую или глиняную посудину, заливаем растопленным свиным смальцем и плотно закрываем крышкой.

          Ставим посудину в печь или в духовой шкаф и запекаем при температуре примерно +115ºС — +120ºС.

          Время приготовления от 2-х до 4-х часов в зависимости от размеров и веса куска вырезки.

 

 

 

Язык медвежий, запечённый в тесте

 

          Перед маринованием медвежий язык надрезаем по всей его длине. Надрезы делаем поперечные от края до края, через каждые 10 мм, не дорезая до конца по толщине 5-6 мм.

          Маринуется медвежий язык примерно 2,5-3,5 часа, в зависимости от его размера и веса. Этого достаточно.

          Разрезы фаршируем кусочками кислой сушёной вишни без косточек. После чего медвежий язык плотно залепливаем в лепёшку из теста.

Приготовление теста

          Берём ржаную муку очень тонкого помола и хорошо просеянную через сито, квас из ржаной муки и крупные куриные яйца, в соотношении:

— мука — 1 стакан;

— квас — 1 стакан;

— яйца — 2 штуки;

          При замешивании в тесто добавляем 1 чайную ложку с верхом горчичного порошка.

* * *

          Запекается медвежий язык в печи или в духовом шкафу при температуре +120ºС в течение примерно 1,5 часа.

          На стол подаётся остуженным. Сначала разрезается вдоль на две половинки, а потом режется на порционные кусочки.

 

 

 

Шея медвежья шпигованная в собственном соку

 

          Медвежья шея, предварительно хорошо промаринованная, готовится целым куском.

          Даём маринаду стечь и шпигуем мясо, используя специальною иглу для шпиговки мяса.

          Медвежья шея шпигуется мелконарезанным чесноком и сушёными ягодами: кислой вишни без косточек, клюквы, брусники, черники, черноплодной рябины.

          После шпиговки тщательно натираем медвежью шею смесью горчичного порошка, мелкой каменной (или поваренной) соли, давленого чеснока и перемолотых сушёных листьев чабреца в соотношении по объёму 8:1:4:1.

          Берём ржаную муку грубого помола, молоко и крупные куриные яйца, в соотношении:

— ржаная мука – 3 стакана;

— молоко – 1 стакан;

-куриные яйца – 2 штуки;

— горчичный порошок – 1 столовая ложка с верхом;

          и замешиваем тесто.

          Шпигованную медвежью шею обмазываем слоем теста толщиной не менее чем 1,5 см.

          Даём тесту хорошо высохнуть в течение не менее чем 2-х часов.

          Готовится медвежье плечо в печи или в духовом шкафу, предварительно разогретом до температуры не менее чем +150ºС. Время приготовления от 4-х до 8-ми часов в зависимости от веса и размера куска мяса.

 

 

 

Отбивные из медвежьей грудинки

 

          Медвежью грудинку перед маринованием аккуратно острым ножом нарезаем тонкими, толщиной в 1 см, кусками поперёк волокон.

          Перед маринованием мясо хорошо отбиваем рифлёной деревянной киянкой.

          Жарятся отбивные на хорошо раскалённой сковороде, на свином смальце.

          При жарке периодически, примерно каждые 20 секунд, переворачиваем лопаткой жарящуюся отбивную на противоположную сторону.

          Время приготовления одной отбивной не более 3-х минут. За это время отбивная успевает прожариться на всю глубину, но при этом остаться сочной и мягкой.

 

 

 

Пельмени из медвежатины

 

          Пельмени лучше всего готовить из задней части и мяса с лопатки. В идеале, лучше всего взять поровну мяса и с задней части, и с лопатки.

          Мясо нужно перемолоть как можно мельче и тщательнее до паштетообразного состояния.

          Вместе с мясом перемалываем в фарш, из расчёта на 1 килограмм медвежатины:

— грибы (предпочтительнее всего белые) – 200 грамм; грибы предварительно должны быть полусваренными с головкой репчатого лука;

— картофель сырой – 150 грамм;

— сало свиное (без кожи) – 100 грамм, или свиной смалец – 50 грамм;

— чеснок – 50 грамм;

— лук репчатый – 75 грамм;

          В качестве специй лучше всего добавить молотые сушёные листья чабреца, мяты, мать-и-мачехи, зверобоя, тысячелистника, вишни и смородины. Соотношение и количество – по вкусу.

          В получившийся фарш добавляете 200 мл жирной 30%-й сметаны и содержимое 6-ти штук сырых куриных яиц, и всё тщательно перемешиваете в течение примерно 30 минут.

          После чего из готового фарша выкатываете «фрикадельки» диаметром 5 сантиметров и сразу же приступаете к лепке пельменей.

          Тесто для пельменей вымешивается заранее, пока медвежатина маринуется.

          Тесто для пельменей из медвежатины лучше всего делать из ржаной муки грубого помола.

Из рассчёта на 1,5 килограмма фарша берётся:

— мука ржаная — 6 стаканов;

— молоко не менее 3%-й жирности – 350 мл;

— яйца куриные – 8 штук;

— сметана 30%-й жирности – 300 мл.

          Муку тщательно просеивается через волосяное сито и высыпается на чистую и сухую поверхность кухонного стола.

          В середине мучной горки делается углубление и туда выливается молоко, добавляется содержимое 2-х штук куриных яиц.

Всё тщательно перемешивается и начинаете вымешивать тесто.

          Вымешивается тесто примерно 15-20 минут. По мере вымешивания добавляете в него содержимое оставшихся 6-ти штук оставшихся куриных яиц и сметану.

          Соль и, в качестве специй, молотые сушёные листья чабреца, мяты, мать-и-мачехи, зверобоя, тысячелистника, вишни и смородины – по вкусу.

          Очень важная особенность: молоко, сметана и яйца должны предварительно очень хорошо охлаждены в холодильнике или на льду.

          После окончания вымешивания теста, из него вылепливаются «колобки» диаметром 10-12 сантиметров. Каждый такой «колобок» заворачивается в льняную салфетку и на 2-3 часа помещается в морозильник, а зимой выносится на мороз.

          Размораживается тесто непосредственно перед лепкой пельменей в процессе приготовления фарша.

 

Лепка пельменей

          Тесто раскатывается на чистом, посыпанном ржаной мукой, столе в очень тонкие листы. Правильно сделанное, хорошо вымешанное и достаточно по времени выдержанное в замороженном состоянии тесто раскатывается в листы толщиной до полу-миллиметра, сохраняя прочность и упругость.

          Специальной металлической или пластмассовой формочкой из теста выдавливаются кружочки диаметром примерно 17-18 сантиметров. На середину каждого кружочка из теста ложется «фрикаделька» из фарша, после чего фарш заворачивается в тесто и залепляется. Пельмени из медвежатины лепятся классической полукруглой формы.

          После лепки пельмени, в обязательном порядке, замораживаются в морозильнике или на морозе.

 

Приготовление пельменей из медвежатины

          Замороженные пельмени (как правило, 2 килограмма пельменей на одну закладку) высыпаются в кастрюлю с кипящей, хорошо посоленной (примерно 1 столовая ложка соли с верхом на 3 литра воды) водой, с добавлением любого растительного, лучше всего рафинированного подсолнечного, масла (примерно 4 столовых ложки масла на 3 литра воды), во избежание слипания пельменей между собой.

          Пельмени периодически помешиваю на протяжении всего процесса варки.

          После всплытия пельмени варятся в кипящей воде до полной готовности в течение, примерно, 15-20 минут.

Медвежатина — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Медвежатина — употребляемое в пищу мясо медведей. Отличается специфичной жирной грубой структурой и сладковатым вкусом, из-за чего нуждается в особых рецептах приготовления. Употребляется в пищу исключительно после тепловой обработки.

Калорийность

В 100 граммах медвежатины содержится около 130 ккал.

Состав

Химический состав медвежатины характеризуется значительным содержанием жиров, холестерина, белков, витаминов группы B, а также минеральных веществ, прежде всего, железа и цинка.

Как готовить

В большинстве случаев в пищу употребляется мясо бурых медведей, у которых наилучшими гастрономическими качествами обладают лапы и бедра. Из-за повышенного содержания мышечных, жировых и соединительных тканей это мясо нуждается в специфических рецептах приготовления. В большинстве из них медвежатина предварительно маринуется. При этом может использоваться не только уксус, но и красное вино или апельсиновый сок. Данная процедура делает мясо более мягким, но не настолько, чтобы оно перестало быть жестким. Именно поэтому медвежатина употребляется в пищу в тушеном или отварном виде. При этом тепловую обработку рекомендуют проводить на протяжении нескольких часов, предварительно порезав мясо на небольшие куски.

Как подавать

Медвежатину, как правило, подают вместе с гарнирами, в роли которых лучше всего использовать отварные, жареные и тушеные блюда из овощей — картофеля, капусты и бобовых.

С чем сочетается

Мясо медведя хорошо сочетается с репчатым луком, морковью, лавровым листом, горчицей, хреном, стручковым красным и черным перцем, чесноком, огурцами (в том числе и солеными), грибами, некоторыми видами фруктов (яблоки, айва), а также ягодами.

Как выбирать

При выборе медвежатины следует учитывать, что наилучшими гастрономическими качествами обладает мясо молодых животных, поскольку отличается меньшей жесткостью, чем у взрослых особей.

Хранение

Как и другие виды дичи, медвежатину следует хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. Для более длительного хранения мясо можно заморозить, обеспечив при этом соблюдение температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Кроме того, медвежатину можно засолить. Данная процедура длится около 30 дней. Перед использованием в кулинарных целях солёную медвежатину необходимо вымочить, чтобы улучшить вкус и уменьшить жесткость мяса.

Полезные свойства

Медвежатина отличается химическим составом, представляющим внушительный перечень очень многих биологически активных веществ, имеющих жизненно большое значение для организма человека. Данная особенность обуславливает наличие у этого мясного продукта значительного числа полезных веществ. В частности, употребление медвежатины стимулирует процессы метаболизма, кроветворения и формирования костных и мышечных тканей. Кроме того, этот пищевой продукт при определенных обстоятельствах снижает проницаемость стенок кровеносных сосудов, что нормализует показатели сердечного ритма и артериального давления.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергическим реакциям, хронические заболевания сердечно-сосудистой системы.

Интересные факты

Медвежатина нашла широкое применение не только в кулинарии, но и в хозяйственной деятельности человека. Речь идет о медвежьем жире. 40-50 грамм этого пищевого продукта достаточно, чтобы обеспечить горение лампы в течение одного часа.

Рецепт маринада для вымачивания мяса медведя. Рецепты блюд из медвежатины. Полезные свойства медвежьего мяса

На медведей люди охотились еще с доисторических времен ради мяса и шерсти. Медведи распространены в Северном полушарии и частично в Южном. Из-за острого обоняния, большого размера, жестокого нрава и скрытности медведь всегда считался излюбленной целью охотников. И даже вычислив зверя, его трудно убить в справедливой охоте, но легче заманить в ловушку, приманив чем-нибудь сладким. Медведи обычно ведут ночной образ жизни и их довольно сложно встретить в лесу.

Способы приготовления

Лучшими частями медведя считаются бедра и лапы. По вкусовым качествам мясо медведя очень специфично: у него сладкий вкус и жирная, грубая текстура. В пищу обычно употребляется мясо именно бурых медведей. Белые же являются основным источником пищи эскимосов. Мясо белых медведей подают запеченным, сваренным в рагу или в супе. Это мясо никогда не употребляется сырым, а печень почти не используют в пищу, поскольку она имеет большое содержание витамина А и обладает высокой токсичностью.

Вкус медвежатины зависит рациона медведя, от его пола и возраста . Лучше всего замариновать мясо взрослого медведя в апельсиновом соке, уксусе или красном вине. Так оно получится более мягким. Вкус медвежатины напоминает курицу и свинину. Однако, как правило, жира в ней больше, чем в свинине.

Мясо медведей можно тушить в течение 2-3 часов с луком, морковью и лавровым листом, предварительно порезав на мелкие куски. Подавать блюдо лучше с картофельным гарниром. Медвежатину также можно просто отваривать и подавать с разными соусами. Остроту придадут мясу горчица, стручковый красный перец или тертый хрен. Из медвежатины получается отличный холодец. Его следует варить как обычный, однако чтобы он «схватился», вы можете добавить свиных ног.

Лучше не подавать медвежье мясо отдельно: специфичный вкус маскируется специями или гарниром. Пикантности придадут соленые огурцы, лук, чеснок, особую ароматность – брусника, сыр, грибы, айва. Окорока медведя можно коптить или солить. Засолка мяса длится примерно месяц, и его можно долго хранить до кулинарной обработки в рассоле.

Полезные свойства медвежатины

Медведь находится в спячке на протяжении пяти месяцев, поэтому он должен накопить большое количество питательных веществ. Летом медведь ест мясо, рыбу, дикий мед, ягоды, травы и кору. Его организм обогащается набором биологически активных веществ, аминокислот, витаминов и микроэлементов. Медвежатина имеет низкое содержание натрия. Это богатый источник белка, витаминов группы В, цинка и железа. Однако в мясе медведя много холестерина, что снижает полезность.

Рецепты медвежатины

В мультиварке

Медвежье мясо – настоящий деликатес, который не найдешь в магазине. Поэтому мало кому известны нюансы, на которые следует обратить внимание. Считается, что лучшее мясо у особей, которые не достигли трех лет, а запах зависит от питания животного. Аромат жира довольно часто настолько специфичен, что портит все блюдо. Тогда его нужно срезать без остатка. Расскажем, как готовить медвежатину в домашних условияхс помощью мультиварки:

1. Нарежьте порционными кусками полтора кг мяса без жира, положите их в воду, после чего отмачивайте мясо целый день, периодически меняя жидкость.
2. Для маринада на свой вкус смешайте оливковое масло, аджику, французскую горчицу, итальянские травы, хмели-сунели, тимьян, чеснок и немного майонеза.
3. Смешайте мясо с получившимся соусом, затем поставьте его на сутки в холодильник.
4. Подготовьте к жарке лук, морковь, лук порей и черешковый сельдерей. Овощи очистите от кожуры, порежьте кусочками.
5. Положите в чашу мультиварки мясо вместе с маринадом, добавьте подготовленные овощи, закройте их крышкой.
6. Включите на три часа прибор в режим «Тушение».
7. Очистите и порежьте картофель крупными дольками. Как только выйдет указанное время, добавьте к мясу в мультиварку и тушите вместе еще час.

Готовое блюдо получается очень сытным и вкусным. Подавайте его с салатом из тушеных или свежих овощей.

Тушеная медвежатина

Нельзя употреблять мясо диких животных при ряде заболеваний. Помимо того, часто медведь является переносчиком трихинеллеза, поэтому лучше проверить его мясо перед употреблением у ветеринара. Если все в порядке, вы станете обладателем редкого деликатеса.

1. Порежьте мясо на небольшие кусочки, посыпьте солью и перцем, затем оставьте на некоторое время в покое.
2. Возьмите кастрюлю, смажьте чесноком ее внутреннюю часть. Положите в нее мясо, добавьте воду. Варите, пока медвежатина не станет мягкой. У вас на это уйдет около трех часов, возможно, больше.
3. Разогрейте сковороду, налейте небольшое количество растительного масла, выложите мясо. Посыпьте его большим количеством репчатого лука и добавьте воды.
4. Когда выпарится жидкость, жарьте мясо до образования корочки.

Подавайте к столу с гарниром из овощей.

Барбекю из медведя

Для барбекю нужно брать свежее мясо, а не замороженное. Кроме того, необходимо полностью снять жир и проследить, чтобы мясо хорошо прожарилось. Готовьте медвежатину на углях или сухой сковороде.

1. Засолите мясо, оставьте мариноваться на пару дней.
2. Приготовьте соус из 150 гр. воды, кетчупа, томатного сока, уксуса, сахара, соли и любых специй. Поставьте на огонь и варите пятнадцать минут.
3. Положите мясо в соус, готовьте в духовке до готовности (около двух часов).

Котлеты из медвежатины

Мясо диких животных, как правило, нужно долго мариновать, чтобы убрать неприятный запах. После правильной обработки мясо не должно быть жестким и красным.

1. Отделите мясо от сухожилий, удалите жир, затем нарежьте кусками, прокрутите через мясорубку.
2. Очистите картофель и несколько луковиц, нарежьте кубиками, потом второй раз прокрутите с мясом через мясорубку. Так же поступите с белым хлебом, вымоченном в молоке, и с чесноком.
3. Добавьте в фарш яйца, молотый перец, соль, густую сметану и оставшееся после хлеба молоко.
4. Сформируйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон до корочки. Затем переложите их на застеленный пергаментом противень и запекайте до готовности.

Суп из медведя

Медвежатина содержит микроэлементы, витамины групп РР и В, фосфор, магний, калий и другие полезные вещества. Как приготовить блюдо из медвежатиныв виде супа, можно узнать из следующей инструкции:

1. Очистите мясо от жира и жил, нарежьте небольшими кусками, положите в наполненную холодной водой кастрюлю.
2. Поставьте на огонь посуду. Когда жидкость закипит, положите луковицу в шелухе (сняв только верхний слой), а также измельченные корни петрушки, пастернака и сельдерея.
3. Положите немного сахара в бульон, варите его около часа.
4. Затем достаньте мясо, процедите бульон; овощи потушите с нарезанным дольками картофелем.
5. Отдельно от других продуктов проварите перловку, положите в кастрюлю с бульоном.
6. Нарежьте соленые огурцы, обдайте кипятком из кастрюли, после чего положите в суп.
7. Соедините все подготовленные ингредиенты, варите их вместе еще пятнадцать минут.

Разлейте готовый суп по тарелкам, затем добавьте к нему огуречный рассол или немного кваса. Учтите, что мясо нужно хорошо проварить, кроме того, у него не должно быть красного оттенка.

Рецепт приготовления имеют общие черты с рецептами привычного мяса. Перед началом приготовления гуляша, не забудьте на ночь замочить медвежатину в воде. Предварительно можете добавить к ней сок одного лимона.

1. Просушите полкилограмма мяса, после чего нарежьте его кубиками.
2. Обжарьте его на среднем огне вместе с репчатым луком, периодически помешивая.
3. После этого добавьте к медвежатине муку, соль, перемешайте продукты. Еще в течение нескольких минут жарьте их вместе.
4. Смешайте мясной бульон с несколькими ложками томатной пасты, влейте его в сковороду.

Необходимо тушить под закрытой крышкой медвежатину в течение полутора часов, подливая при необходимости воду. В конце добавьте лавровый лист и молотый перец. Перед подачей посыпьте получившийся гуляш рубленой зеленью.

Тушеная медвежья лапа

Как приготовить этот деликатес, можно узнать из следующей инструкции.

1. Разведите в воде соду и положите в кастрюлю медвежью лапу. Тушите десять минут.
2. Затем положите ее в обычную воду, варите еще четыре часа.
3. Снимите с лапы когти, шерсть и кожицу со ступни. Затем достаньте все косточки.
4. Заверните в тонкую ткань мясо, продолжайте тушить с уткой, куриной грудкой и окороком. Не забывайте менять воду, чтобы убрать специфический аромат.
5. Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками, приправьте чесноком, луком, имбирем и полейте вином. Тушите еще несколько минут.

Заключение

При правильном следовании инструкциям из медвежатины получаются очень вкусные и питательные блюда. Вы можете выбрать кулинарный рецепт на свой вкус и приготовить с его помощью экзотический ужин.

Среди гурманов нередко встречаются люди, которые выше всего ценят не качество обработки и способ приготовления, а степень необычности. К таким ингредиентам можно отнести и мясо медведя, пользу и вред которого сегодня активно изучают диетологи. Блюда, приготовленные из этого продукта, отличаются особым вкусом и текстурой. Охотники и профессиональные повара уверяют, что, если правильно подойти к работе с медвежатиной, из нее можно получить вкусный и запоминающийся деликатес.

Полезные свойства

По количеству полезных веществ мясо медведя превосходит многие традиционные аналоги. Это объясняется тем, что животное всеядно и за свою жизнь употребляет много корма растительного происхождения и рыбы. А перед зимней спячкой химические элементы накапливаются еще активнее и не разрушаются, благодаря торможению обменных процессов. Как утверждают технологи, мясо медведя не просто содержит, а максимально насыщено всеми минералами и витаминами, необходимыми человеку. Конечно, это характерно только для осеннего периода, когда животное готовится к спячке.

Положительный эффект, который дает мяса медведя:

• Повышается эластичность стенок сосудов, что благотворно сказывается на кровообращении.
• Укрепляется иммунитет, улучшаются общие показатели организма, повышается уровень жизненных сил.
• Нормализуется работа органов пищеварения, запускается активная чистка кишечника.
• Снижается вероятность развития экстренных состояний, в том числе, при наличии ряда сердечно-сосудистых заболеваний.

Важно
Медвежатина — абсолютно не диетический продукт. В ней много белка и холестерина, поэтому употреблять готовые блюда нужно умеренно.

Вред и опасность медвежьего мяса

• Бруцеллез. Может привести к летальному исходу. Даже при выявлении на ранней стадии и качественном лечении на восстановление организма уйдет немало времени.
• Трихиннелез. По статистике, до 90 % медведей в возрасте 6-7 лет являются переносчиками возбудителя.

Если нет возможности проверить качество мяса, то его следует варить в течение 8-10 часов перед дальнейшей кулинарной обработкой. Понятно, что при этом объем полезных веществ заметно снижается. Любителям мяса с кровью придется поступиться своими принципами или потратить немало времени на проверку чистоты квалифицированными специалистами. Учитывая тот факт, что процесс оценки может затянуться, качество продукта за это время снизится из-за сроков или необходимости его замораживания.

Наличие канцерогенов в мясе медведя, прошедшем кулинарную обработку, не подтверждено, но врачи рекомендуют все же воздержаться от продукта людям с онкологией.

Правила приготовления

Вкус у мяса медведя очень специфический и его выраженность зависит от качества питания особи. Если постные части туши напоминают , то участки, особенно пропитанные жиром, нередко источают ужасный запах, который после температурной обработки лишь слегка притупляется. Кулинары стараются использовать мясо самок и молодых медведей, которым не исполнилось 3 лет.

• Продукт лучше всего варить или тушить. Это позволит не только дополнительно обеззаразить его, но и размягчить волокна. Жареное медвежье мясо очень жесткое, даже если оно получено с молодого животного.
• Особым образом готовятся медвежьи лапы. Их запекают в духовке, используя разнообразные специи и много жира.
• Независимо от варианта обработки и возраста животного, мясо следует предварительно замариновать. Для этой цели идеально подходит винный соус, который размягчает волокна и придает им более изысканный вкус. Если медведь был молодым, достаточно 12 часов, если старым — 3-4 дня. Все это время емкость с заготовкой должна находиться в холодильнике.
• Иногда специфический отталкивающий запах сохраняется и после обработки. В этом случае стоит попытаться перебить его соусами, специями, солеными грибами или огурцами, свежими кислыми ягодами.

Задумываясь о приобретении медвежьего мяса, следует тщательно выбрать поставщика. Он должен предоставить документы, подтверждающие проверку мяса на наличие возбудителей. В бумагах также должно отображаться время забоя и свежевания животного, его предположительный возраст. Такая предосторожность позволит обезопасить себя от заражения и приготовить из мяса вкусное блюдо.

Мясо лесного зверя, готовлю в два этапа.

Первое маринование; медвежатина — 1,1кг, кефир — 1 ст., трава — 10 гр.

Для маринования мясо нарезаю, заливаю стаканом кефира или сливок, чуть добавляю травки с душистым запахом (на любителя). Сегодня использую донник белый. Оставляю мясо на сутки в холодное место.

Второй этап.

Ингредиенты:

маринованное мясо — 1,1 кг

капуста — 0,5 небольшого кочана,

лук — 5 шт.

чеснок — 5 долек,

соль, специи — по вкусу.

Для гарнира картошка — 10 шт

На низ казана укладываю крупно порезанную капусту. Мясо промываю от маринада и укладываю с луком и чесноком.

Сверху всё накрываю слоем нарезанной капусты, солю, перчу, заливаю стакан воды, закрываю и отправляю в духовку.

После вскипания, ставлю переключатель на 3 (три) и оставляю тушиться. Через 2,5 часа варю картофель на гарнир.

Через 3 часа после того как казан был поставлен, мясо готово.
Извлекаю казан из духовки и украшаю блюдо. Блюдо получается очень ароматное и вкусное.

Приятного аппетита!

PS. На третьем часу томления мяса, в квартиру позвонили. Оказалось, тараканы с соседнего подъезда уже занимают очередь. Блюдо действительно очень аппетитное.

Медвежатина — это, пожалуй, настоящая редкость, в магазине его не купишь, а между тем оно очень полезно, хотя есть много фактов о вреде, точнее будет сказать об его опасности и неправильном употреблении. Немногие знают, в чем же состоит польза медвежьего мяса. Отведать медвежатину можно в хороших ресторанах или же приобрести непосредственно у охотника, но и то и другое дорого.

Мясо медведя полезно для людей, у которых очень слабый иммунитет, тем, у кого проблема с пищеварением и ЖКТ в целом. Очень полезно мясо для тех, кто болеет сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями легочной системы, кожными заболеваниями и при многих хронических болезнях. Но также стоит знать, что есть заболевания, при которых медвежатину лучше не кушать, например, при онкологии. Особенно бесценным лекарством является медвежий жир, еще с древних времен люди использовали едва ли ни на все случаи жизни. Несмотря на то, что мясо является деликатесом, вкус у него особенный и не всем придется по вкусу, оно и к лучшему, иначе бы медведей всех уже бы съели. Охоту на медведя запретили очень давно, не везде можно открыто охотиться. В России открыты определенные районы, а также и на Аляске, в Канаде и США.

Бурые медведи, хорошо проведя лето, перед зимней спячкой довольно упитанные, их мясо особенно вкусно в сравнении с мясом после спячки, а также богато полезными веществами и витаминами. Учитывая, что медведь всеядный и употребляет очень много разнообразного растительного корма, его мясо — настоящий склад полезных веществ. Взрослый самец, это нешуточная туша, вес в среднем 700 кг. Очень важно правильно уметь готовить мясо медведя, а также использовать все органы и жир, по вкусу оно схоже со свининой. А вот запах может быть разный, он зависит от количества жира и запаха, а жиром в свою очередь пропитывается мясо. Запах жира напрямую зависит от питания медведя, иногда из-за отвратительно запаха жира мясо просто непригодно для еды, тогда жир нужно полностью срезать без остатка.
Перед тем как мясо употреблять в пищу следует его вымочить в винном соусе, тогда оно становится мягким и абсолютно меняет вкус. В соус добавляются различные букеты специй, у каждого свой вкус, и мясо ставится на время в холодное место. Так, если вы замочили крупные куски, то необходимо 3-4 дня, если же мелкие кусочки, то 12-15 часов достаточно.

Важно учитывать возраст медведя. Молодые особи не требуют мариновки, мясо их мягкое и сочное, хотя если вам не нравится запах, то стоит замариновать его на некоторое время. Старые медведи по любому нуждаются в маринаде, а также необходимо отделить мясо от крупных сухожилий либо до маринада, либо после.

Следует учитывать, что если вы собираетесь жарить мясо, то самый лучший кусок — это окорочный мякиш, для тушения особенно хороши спина и поясница. Известный во всем мире деликатес — лапки медведя, они готовятся в духовке, с приправами и салом. Из-за этих вкуснейших лапок в некоторых местах медведей отстреливают браконьеры и отрезая лапы, бросают туши.

Основные блюда медвежатины тушатся и варятся, жареный медведь далеко не всегда получается вкусным, даже если его замариновать и приправить. Особенно это касается старых медведей, их мясо на жарки однозначно не годится.

Лапы медведей готовят по-особенному, сперва их тушат 15 мин. В минеральной газированной воде, она размягчает мясо, а затем на 4 часа оставляют вариться в простой воде. Когда они проварятся, со ступней снимается кожица, когти, остатки шерсти и мелкие косточки. На этом процесс готовки только начинается, медвежатина обворачивается в ткань и тушится совместно с уткой или курятиной. Воду необходимо несколько раз слить, так удаляется любой запах, спустя пару часов, оно уже практически готово. Теперь его стоит нарезать на ломтики средней величины, в качестве приправ используют пряности. Особенно хороши приправы с ярким ароматом: имбирь и чеснок, шнитт-лук и молотые водяные каштаны, при этом блюдо поливается вином и т. д.
Не забывайте, что медведи являются переносчиком трихиниллеза, поэтому если у вас нет возможности проверить мясо (лучше всего проверить), то обязательно тщательно вываривайте его.

Известные блюда из медвежатины.

Тушеная медвежатина. Вариант номер 1.

Медвежатина тушеная из небольших кусочков мяса готовится. Предварительно нужно посыпать его солью и перцем и дать немного времени пропитаться. Внутреннюю часть кастрюли хорошо промазывают чесноком. Мясо заливается холодной водой, варить его нужно до того состояния, пока оно на ощупь не размягчится, как правило, 2-3 часа, а иногда и больше. Теперь, когда мясо готово, можно сделать из него обжарку с луком, следует его выложить в масло на сковороду, а сверху обильно покройте нарезанным репчатым луком. Можно приправить его перцем, по надобности и посолить его, если есть нужда, то можно дополнительно добавить немного воды. Когда она выпарится, мясо следует обжаривать до коричневой поджарки.

Тушеная медвежатина. Вариант номер 2.

Подходит для крупно нарезанных кусков, в качестве приправ используется можжевельник (ягода), мята и тмин, в холоде ему нужно простоять сутки. После этого приправу стоит счистить или смыть, порезать мясо на порционные кусочки, их можно отстучать, приправить перцем и солью, иными приправами и положить на сковородку.

Готовые кусочки мяса выкладываются на блюдо, где оно укладывается морковью, грибами, петрушкой и луком, затем все это заливается хлебным квасом и ставиться тушиться до полной готовности. Последний штрих — оставшийся бульон сливается, в него кладут для густоты муку, сахар, бруснику, соль и готовят в течение получаса. Получается густой соус, которым потом заливается мясо и ставится на огонь до момента закипания.

Медвежье барбекю.

Мясо предварительно нужно засолить на пару дней, стоит обратить внимание на свежесть мяса, оно не должно было подолгу лежать замороженным. Жир снимается полностью. Остается лишь прослойка сала, можно готовить на огне или на сковородке, но при этом следить за полной прожаркой, без крови.

Можно готовить его в духовке при температуре 180 градусов, приправить по вкусу солью, приправами и чесноком, так в течении час, после чего нарежьте его небольшими ломтиками. Сделайте соус, который состоит из коричневого сахара, ложки соли, томатного сока и уксуса, кетчупа и специй, залить содержимое 150 гр воды. Этот соус готовится 15 минут на огне, затем туда кладется мясо и готовится еще около часа.

Медвежий суп.

Мясо требуется порезать до нужного размера, варить до кипения, после чего добавить корни Пастернака и луковицу с шелухой, сахар, петрушку и сельдерей. Такая варка занимает 45-60 минут, затем бульон очистить от приправ и лука. Перловку нужно приготовить отдельно от бульона и затем добавить, соленые огурцы сначала обдаются бульоном, затем помещаются в кастрюлю. Картошка, лук, коренья пассировать и залить бульоном, спустя пару минут поместить вместе с мясо в кастрюлю. В блюдо можно при подаче можно добавлять рассол от огурца, зелень, приправу и т. д. по вкусу.

Медвежатина рецепты приготовления в духовке. Рецепты приготовления медвежатины: основные принципы

Перед тем, как делать блюда из медвежьего мяса, его необходимо правильно подготовить.

Особенно, если не знаете, как приготовить медвежатину в домашних условиях, вам необходимо прочитать как можно больше информации об этом мясе. В противном случае рискуете получить невкусное блюдо или же отравление.

Мясо медведя очень жесткое. Поэтому перед тем, как его готовить, нужно вымочить в винном уксусе. Можно использовать обыкновенный, но тогда привкус мяса не будет иметь ароматного винного привкуса. В соус, который собираетесь подавать к медвежьему мясу, необходимо добавлять больше различных трав и специй.

Мариноваться мясо необходимо ставить в прохладное место минимум на 12 часов. Но это при условии, что для приготовления вы выбрали небольшие куски. Если же маринуете крупные куски, то делать это необходимо не менее 3-4 дней.

Очень важно учитывать возраст медведя. Молодое мясо не нуждается в мариновании, но если вам не нравится его запах, то можете замариновать его на несколько часов.

Мясо старого медведя обязательно нуждается в первичной обработке. В первую очередь, его необходимо будет отделить от крупных сухожилий.

Не судите строго, копчением мяса медведя занимался первый раз. прочитал кучу рецептов и в итоге к единому мнению так и не пришёл. В итоге сварганил свой рецепт, сложив прочитанное и свои вкусовые предпочтения. И так мясо медведя вымачивал в минеральной воде чуть больше дня, потом заварганил маринад из апельсинов, лука, помидоров лаврового листа, соли чёрного и душистого перца, а также приправы из паприки и тмина. Забыл в маринад добавить чесночку (в следующий раз обязательно добавлю). В маринаде мяско пробыло ночь. Ну а после отправилось в коптилку. Протомившись два часа (хватило бы и полтора часа) снял с огня, достал из каптилки и дал остыть. По вкусу схоже с бобрятиной, но есть своё неповторимое послевкусие. Отлично сочетается с мочёной брусникой под водочку, ну и конечно хорошей компанией друзей.
P.S. мясо завёрнуто в фольгу для того что бы не стекало сало, можно не заворачивать для тех кто не переносит запах медвежьего сала.

Фотография приготовленного рецепта котлет из медвежатины с винным соусом

Шикарный и эксклюзивный обед — вкусно и сытно!

Эксклюзивный, потому что медвежатину мы не едим каждый день, а сытный — потому, что это действительно очень калорийное блюдо. Ну а о вкусах не спорят, поэтому лучше все пробовать самостоятельно) Возможно вам будет интересен рецепт котлет из мяса, напишите, что думаете.

Ингредиенты

• #Растительное масло — 50 мл
• Мука — 80 г

Фарш:

• Медвежатина — 600 г
• Сало — 100 г
• Лук — 300 г
• Растительное масло — 10 мл
• Белый хлеб — 30 г
• Сливки — 20 мл
• Соль — 10 г
• Перец — 3 г

Соус:

• Можжевеловые ягоды — 2 г
• Вино крепкое (мадера) — 60 мл
• Вино красное — 60 мл
• Сахар — 30 г

Как приготовить

1. Медвежатину моем, удаляем все пленки, чтобы осталась чистая мякоть.

Нарезаем подготовленное мясо и сало кубиками.

Лук очищаем, нарезаем тонкими полукольцами, затем обжариваем на растительном масле до слегка золотистого цвета.

Белый хлеб выкладываем в миску и вливаем сливки. Даем хлебу размякнуть.

Теперь все ингредиенты (мясо, сало, лук, хлеб) пропускаем через мясорубку, солим и перчим, перемешиваем. Фарш готов!

Формируем котлетки, придавая им нужную форму, панируем в муке и обжариваем на растительном масле до румяной корочки. Затем выкладываем в жаропрочную форму и запекаем в духовке при 200 градусах в течение 30-40 минут.

К котлетам из медвежатины идеально подойдет можжевеловый соус — он раскроет их истинный вкус и добавит пикантную нотку. Поэтому пока запекаются котлеты, приготовим это оригинальное дополнение.

Чтобы приготовить его, наливаем красное и крепленое вино в сотейник, насыпаем сахар и, помешивая, греем на небольшом огне до загустения. В самом конце добавляем можжевеловые ягоды и варим еще пару минут.

Подавайте котлеты из медвежатины под можжевеловым соусом, дополнив любимым гарниром.

Видео КАК ПРИГОТОВИТЬ МЕДВЕЖАТИНУ. МЯСО МЕДВЕДЯ — СУПЕР

Медвежье мясо – это настоящий деликатес, который не купишь в магазине. Поэтому мало кто знает нюансы, на которые стоит обратить внимание при готовке. Считается, что самое вкусное мясо бывает у особей, не достигших трех лет, а особый запах зависит от питания медведя. Довольно часто аромат жира настолько специфичен, что он портит все блюдо. В этом случае его следует срезать без остатка. Как готовится медвежатина? Рецепты приготовления в мультиварке несколько отличаются от обычных, а потому внимательно читайте нашу инструкцию.

• Полтора килограмма мяса без жира нарежьте порционными кусками и положите их в воду. Отмачивайте медвежатину целый день, не забывая периодически менять жидкость.
• Для маринада смешайте, ориентируясь на свой вкус, оливковое масло, французскую горчицу, аджику, хмели-сунели, итальянские травы, чеснок, тимьян и немного майонеза.
• Смешайте с получившимся соусом мясо, а затем поставьте его в холодильник на сутки.
• Подготовьте к жарке морковь, лук, черешковый сельдерей и лук порей. Овощи очистите от кожуры и порежьте кусочками.
• Мясо вместе с маринадом положите в чашу мультиварки, добавьте подготовленные овощи и закройте их крышкой.
• Включите прибор в режим «Тушение» на три часа.
• Очистите и порежьте крупными дольками картофель. Как только пройдет указанное время, добавьте его в мультиварку к мясу и тушите все вместе еще один час.

Готовое блюдо получается вкусным и очень сытным. Подавайте его к столу с салатом из свежих или тушеных овощей.

Медвежатина в вине. Суп из медведя

Медвежатина содержит микроэлементы, витамины групп РР и В, фосфор, магний, калий и другие полезные вещества. Как приготовить блюдо из медвежатины в виде супа, можно узнать из следующей инструкции:

1. Очистите мясо от жира и жил, нарежьте небольшими кусками, положите в наполненную холодной водой кастрюлю.
2. Поставьте на огонь посуду. Когда жидкость закипит, положите луковицу в шелухе (сняв только верхний слой), а также измельченные корни петрушки, пастернака и сельдерея.
3. Положите немного сахара в бульон, варите его около часа.
4. Затем достаньте мясо, процедите бульон; овощи потушите с нарезанным дольками картофелем.
5. Отдельно от других продуктов проварите перловку, положите в кастрюлю с бульоном.
6. Нарежьте соленые огурцы, обдайте кипятком из кастрюли, после чего положите в суп.
7. Соедините все подготовленные ингредиенты, варите их вместе еще пятнадцать минут.

Разлейте готовый суп по тарелкам, затем добавьте к нему огуречный рассол или немного кваса. Учтите, что мясо нужно хорошо проварить, кроме того, у него не должно быть красного оттенка.

Несмотря на то, что медведь в качестве трофея охотника является, пожалуй, самым престижным трофеем, вряд ли какой-либо блог туриста или охотника станет публиковать рецепты приготовления мяса этого вида. А, между тем, таких рецептов довольно много. В том числе и с использованием цитрусов. Ниже приведен рецепт подобного супа.

Ингредиенты : реберная часть туши медведя, растительное и сливочное масло, репчатый лук, лавровый лист, листья мяты, ржаной хлеб, морковь, редька, картофель, фасоль, лук-порей, перловая крупа, укроп и петрушка по вкусу, один лимон.

Тщательно вымыть медвежьи ребра и разделить их на порционные куски по два ребра. Посолить и поперчить по вкусу.

Обжарить мясо в сковороде. С двух сторон должна появиться румяная корочка.

Далее переложите ребрышки в кастрюли и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пенку. Положите в кастрюлю луковицу, лаврушку и мяту. Варите до полной готовности мяса. Поскольку в процессе варки может появляться неприятный запах, обязательно все время снимайте накипь и излишки жира.

Хлеб обжарить на сковороде тонкими ломтиками. Залить хлеб медвежьим бульоном так, чтобы он покрывал ломтики хлеба. Оставить хлеб в холодном месте в бульоне на один час. Далее процедите хлебный бульон и соедините его с медвежьим бульоном.

Нашинкуйте морковь, редьку, картофель. Промойте фасоль. Лук-порей тоже нашинкуйте и обжарьте (в сливочном масле).

Перловую крупу замочите на 30 минут в теплой воде. Затем влейте в перловку медвежий бульон и доведите до кипения. Бросьте в суп картофель и фасоль. Проварите в течение 15 минут, а затем добавьте морковь и редьку. Посолите и поперчите по вкусу.

Затем добавьте измельченную зелень и сок одного лимона. Вскипятите и снимайте с огня.

В сезон охоты на медведя ветеринары предупреждают любителей шашлыков об опасности заражения трихинеллезом. Весна — время пикников и отдыха на природе. Однако любимые блюда на пикнике могут таить скрытую опасность — личинки трихнеллы. Свиные колбаски, сало с мясными прослойками, и, конечно, традиционный шашлык могут быть смертельно опасными. Поэтому предупреждениями ветеринаров о риске заражения трихинеллезом не стоит пренебрегать.

Личинки трихинеллы могут быть в мясе свиней, диких кабанов, медведей, барсуков и других плотоядных. Заражение домашних животных происходит при скармливании им зараженных трихинеллами мясных отходов, поедании свиньями и другими плотоядными крыс.

Согласно требованиям ветеринарного законодательства, если найдена хоть одна личинка трихинеллы, уничтожают всю тушу.

Первые симптомы заболевания трихнеллезом:

• боли в мышцах,
• отеки,
• лихорадка,
• мышечная слабость.

Но от заражения можно предостеречься, если соблюдать ряд простых правил и быть осторожным в выборе мяса для шашлыка.

Как не заболеть трихинеллезом

• Не приобретайте мясо у частных лиц. И если вы все-таки решили это сделать, проверьте наличие клейм ветеринарной службы и ветеринарного сопроводительного документа (ветеринарной справки, свидетельства или сертификата).
• Тем, кто разводит свиней, нужно постоянно дератизировать помещения для животных.
• Нельзя не скармливать свиньям не подвергнутые проварке отходы с бойни.
• Продавать мясо можно лишь после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.

Шашлык из медвежатины

1. Для шашлыка из медведя годится только филе (это узкая полоска мяса, в задней части брюшной полости зверя, примыкающая к позвоночнику изнутри) и спинка. Спинка — это более толстая полоса мяса, идущая по краю позвоночника снаружи. Со спинки нужно срезать наружный жир почти полностью, небольшие прожилки внутреннего жира лучше оставить.
2. С филе и спинки нужно срезать все жилки и порезать на кусочки для шашлыка из медведя. Потом медвежатину замочить в тазу с холодной водой, меняя воду каждые 2 часа, и так два-три раза. Потом дать мясу немного обсохнуть и положить на сутки в маринад.
3. Для приготовления маринада для шашлыка из медвежатины возьмите граммов 40 оливкового масла и граммов 80 белого сухого (обязательно сухого!) вина. Смешайте и добавьте сок из одного лимона. 6-8 горошин душистого перца грубо разотрите в ступке (в полевых условиях я давлю горошины душистого перца между двумя столовыми ложками), так же надо поступить с 10-12 ягодами можжевельника (продается на рынке). Если нету можжевельника, то возьмите розмарин и тимьян (по чайной ложке каждого). Всыпьте в маринад. Добавьте туда 2 чайных ложки соли, половину чайной ложки молотого черного перца и 2-3 лавровых листика. Мелко-мелко порежьте луковицу и тоже добавьте.
4. Полученный маринад нагрейте до кипения, но не кипятите. У вас получится пахучая не очень густая субстанция. Залейте ею (пока горячая) куски мяса, поперемешивайте медвежатину, чтобы она вся покрылось маринадом. Через час поставьте в холодильник на сутки. Накройте крышкой, а то заветрится.
5. Перед жаркой слейте всю жидкость и слегка досолите.
6. Жарится шшашлык из медвежатины на шампурах или на решетке обычным способом.

как готовят это блюдо в ресторане

Пельмени с медвежатиной

Домашние пельмени приготовленные вручную с мясом лося и медведя, со сметаной

Taiga Dumplings
Russian home made pelmeni Taejnie with Bear and Moose meat with sour cream

ингредиенты:

• 500 гр — Мука пшеничная
• 2 шт — Яйцо куриное
• 40 гр — Соль
• 170 мл — Молоко
• 20 мл — Масло растительное
• 2 гр — Перец душистый
• 1 шт — Лавровый лист
• 20 гр — Лук репчатый
• 100 мл — Бульон куриный
• 10 гр — Масло сливочное
• 100 гр — Сметана
• Фарш из медвежатины и лося

способ приготовления:

В сухую чистую миску просеять муку через мелкое сито. Затем в миску к муке добавить теплое молоко, 15 грамм соли, взбитое куриное яйцо и растительное масло. Все ингредиенты добавлять постепенно, при этом постоянно замешивать тесто руками.
После того как тесто для пельменей вымесится до плотной однородной массы, миску накрыть полотенцем и поставить в прохладное место настояться в течение двух часов.
На стол насыпать немного муки и на подпыленном мукой столе, скалкой раскатать готовое тесто для пельменей в лист толщиной 2 мм. После чего из теста вырезать кружочки диаметром 5 — 6 см. Кружочки можно вырезать с помощью стеклянного стакана или специальным металлическим кольцом.
Затем, в центр каждого кружочка выложить подготовленный фарш из медведя и лося. На каждую пельмешку должно приходиться по 5 грамм фарша.
Затем аккуратно скрепить, защепить края теста, чтобы получились закрытые пельмешки.
После того как пельмени будут заготовлены, их обязательно нужно заморозить, чтобы в дальнейшем тесто не раскрывалось.
Репчатый лук почистить, промыть, просушить и нарезать крупными лепестками.
Затем пельмени нужно отварить. В чистую металлическую кастрюлю налить воду и вскипятить. Затем в кастрюлю добавить куриный бульон, душистый перец, лавровый лист, репчатый лук и соль. Варить в течение 5 минут. Как приготовить куриный бульон описано на другой страничке.
Затем в кастрюлю выложить замороженные пельмени и варить еще в течение 7 — 10 минут минут, до полной готовности пельменей.
После того как пельмени сварятся, их аккуратно достать из кастрюли шумовкой и выложить в глубокую тарелку. Сверху на пельмени выложить сливочное масло и дать ему полностью растаять. Подавать пельмени со сметаной.

Удалите весь жир, перед тем как готовить мясо. Иначе блюдо будет отдавать неприятным запахом. Попробуйте самый простой маринад из уксуса и воды, а разнообразить его помогут специи и ароматные травы.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса медведя;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• 1 л кваса;
• пучок петрушки;
• полстакана винного уксуса;
• 4 чесночных зубца;
• 1 ст.л.сахара;
• 4 ст.л.муки;
• щепотка тмина;
• соль.

Приготовление:

1. Разведите уксус в 500 мл. воды.
2. Добавьте мелко рубленную петрушку.
3. Мясо порубите на куски. Опустите в
   уксус. Оставьте на 10-12 часов.
4. Лук порубите кубиками, а морковку
   брусочками.
5. Натрите медвежатину солью и специями.
   Обжарьте.
6. Влейте квас, добавьте муку и сахар.
   Тушите 20 минут.
7. Выложите овощи и тушите ещё 2,5 часа до
   готовности.

Фрикасе из курицы – 8 сытных рецептов

Котлеты из медвежатины

Даже если вы делаете из мяса фарш, всё равно
предварительно его маринуйте. Специи придадут дополнительный аромат блюду, а
несложный гарнир идеально сочетается с этими невероятно сытными котлетами.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса медведя;
• 200 мл. винного уксуса;
• 100 гр. свиного сала;
• 3 куска чёрного хлеба;
• 50 мл. молока;
• 3 луковицы;
• орегано, кориандр, чёрный перец – по
  щепотке;
• соль.

Приготовление:

1. С мяса удалите весь жир.
2. Разведите уксус в 300 мл. воды. Залейте
   медвежатину. Оставьте на 10-12 часов.
3. Хлеб на полчаса замочите в молоке.
4. Пропустите через мясорубку медвежатину,
   сало и лук.
5. К полученной смеси добавьте специи.
6. Формируйте котлеты. Обваливайте в муке и
   обжаривайте на сковороде со всех сторон.
7. Учитывайте, что мясо готовится долго,
   поэтому готовьте на среднем огне под закрытой крышкой. Не менее получаса с
   каждой стороны.

Медвежьи лапы

Лапы и бёдра – это лучшие части медвежьей тушки. Порадуйте себя настоящим деликатесом, но сначала правильно замаринуйте деликатес.

Ингредиенты:

• медвежьи лапы;
• 1 луковица;
• 20 гр. ветчины;
• 2 ст.л.сухого белого вина;
• 2 лавровых листа;
• чёрный перец;
• сливочное масло;
• 9% уксус;
• соль.

Приготовление:

1. Ошпарьте
   лапы, отрубите когти. Уложите в холодную воду на сутки.
2. Замаринуйте
   в уксусе, разведённом водой (1:2) на 5-6 часов.
3. После
   маринования уложите в кастрюлю. Добавьте кусочек масла, ветчину, вино, лук (разрезанный
   на 4 части), лаврушку. Посолите и поперчите. Залейте водой.
4. Тушите
   до готовности 2-3 часа.
5. При
   подаче разрубите на куски в длину лапы.

Жаркое из медвежатины

Дополните мясо медведя овощным ассорти, чтобы
придать сочности блюду. Медвежатина обладает сладковатым вкусом, в то же время
это мясо с грубыми волокнами, поэтому не лишним будет добавить к нему мягкие
овощи.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса медведя;
• 2 ст.л.горчицы;
• 1 ст.л.масла оливкового;
• ½ ч.л.красного перца;
• 1 ч.л.сушёной мяты;
• 1 ч.л.тмина;
• 3 чесночных зубца;
• ½ лимона;
• 2 ст.л.майонеза;
• 1 морковка;
• стебель лука-порея;
• 1 болгарский перец.

Лосось в тесте – 3 праздничных рецепта

Приготовление:

1. С мяса удалите жир.
2. Приготовьте маринад, смешав горчицу с
   маслом. Выжмите в него сок из лимона, выдавите чеснок. Добавьте мяту, тмин,
   острый перец и майонез.
3. Полученной смесью обмажьте медвежатину.
4. Нарежьте морковку брусками, лук
   нашинкуйте полукольцами, а сладкий перец порежьте кубиками.
5. Уложите мясо в казан, добавьте овощи.
   Влейте воду.
6. Тушите 3 часа на среднем огне.

Шашлык из медвежатины

Из мяса медведя можно
готовить и шашлык. И в этом блюде главная роль отводится маринаду. Вы можете
вместе с мясом нанизывать на шампур любые овощи или грибы.

Ингредиенты:

• 2 кг мяса медведя;
• 3 луковицы;
• 500 мл. винного уксуса;
• 250 мл. красного сухого вина;
• 150 гр. свиного сала;
• пучок петрушки;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. С
   мяса срежьте жир. Порубите на небольшие кусочки.
2. Смешайте
   вино с уксусом. Добавьте мелко рубленную петрушку. Поперчите и посолите
   маринад.
3. Измельчите
   лук в блендере. Полученную кашицу добавьте в маринад.
4. Уложите
   кусочки мяса в маринад. Оставьте на 6-8 часов.
5. Готовьте
   мясо на открытом огне, нанизав на шампуры. При этом чередуйте медвежатину с
   кусочком сала.

Суп из медвежатины

Сварив один раз такой
суп, вы можете не переживать о приготовлении первого всю неделю – небольшая
тарелочка насытит на долгое время. Здесь можно обойтись без маринования, но
лучше всё же им не пренебрегать, чтобы исключить вероятность неприятного
запаха.

Ингредиенты:

• 0,4 кг медвежьего мяса;
• 0,3 кг картофеля;
• 5 ст.л.перловки;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• 2 солёных огурца;
• пучок петрушки;
• масло сливочное;
• соль.

Приготовление:

1. Налейте
   в кастрюлю воду.
2. Медвежье
   мясо нарежьте небольшими кусочками, опустите в воду. Варите 45 минут.
3. По
   истечении времени достаньте мясо из бульона.
4. Обжарьте
   мясо на сковороде в сливочном масле.
5. Отдельно
   обжарьте тёртую морковку и лук, нарезанный кубиками.
6. Перловку
   отварите в отдельной кастрюле.
7. Опустите
   в бульон овощи, мясо и перловку. Добавьте картошку, нарезанную кубиками.
8. Варите
   1,5 часа. Не забудьте посолить.
9. За
   10 минут до конца варки добавьте солёные огурцы, нарезанные соломкой и
   рубленную петрушку.

Чакапули по-грузински – 4 рецепта по-грузински

Медвежатина в духовке

Мясо медведя очень
удачно дополняют густые соусы. Этот рецепт понравится вам, если вы не хотите
стоять у плиты в ожидании, когда приготовится сочное лакомство.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса медведя;
• 200 мл. винного уксуса;
• 2 ст.л.томатной пасты;
• 2 ст.л.майонеза;
• 1 ч.л.сахара;
• горсть ягод брусники;
• 200 гр. грибов;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо
   порубите на кусочки. Замочите на 10-12 часов в маринаде. Для этого разведите
   уксус в 500 мл воды.
2. Смешайте
   томатную пасту с майонезом. Добавьте сахар, посолите.
3. Грибы
   потушите. Выложите на противень.
4. Мясо
   добавьте в соус. Перемешайте и выложите на грибы. Украсьте ягодами брусники.
5. Запекайте
   при 180°С 2 часа.

Приготовление

• Для того чтобы запечь мясо медведя, сначала нужно его замариновать, а поэтому необходимо подготовить необходимые ингредиенты для маринования.

Мясо медведя тщательно промыть в проточной прохладной воде, очистить от пленок, прожилок и обязательно жира. Просушенное мясо нарезать на кусочки 1,5 см толщиной и 10 см длиной. Полученные тонкие куски отбить с помощью кухонного молоточка и убрать в сторону.

Очищенный репчатый лук нарезать средними кольцами и уложить на дно глубокой емкости. Затем положить слой мяса, а поверх него – очищенную и нашинкованную тонкими колечками морковь и мелко рубленный чеснок. Чередовать таким образом слои, пока не закончатся мясные кусочки. Пласты медвежатины по вкусу посыпать солью и специями. После того как продукты уложены, залить все белым столовым вином, а сверху сделать легкий пресс из тарелки и стакана, наполненного водой. Мариновать мясо в течение суток при прохладной температуре.

Промаринованное медвежье мясо выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить с каждого бока до легкой корочки.

Мясо обжарить по желанию, если вам больше нравится темное изделие. Или оставить продукт светлым и подготовить его к запеканию.

Мясные пласты вместе с жидкостью и добавками, в которых они мариновались, уложить в рукав для выпечки. Пакет выложить на смазанный постным маслом противень и сделать в рукаве несколько отверстий при помощи вилки или ножа.

Запекать медвежатину сначала в разогретой до 200 градусов Цельсия духовой печи 1 час, затем снизить температуру до 180 градусов и готовить еще час.

Пока готовится мясо, следует подготовить гарнир к основному блюду. В нашем случае это замороженные свежие помидоры, порезанные дольками.

Отдельно отварить или пожарить картофель. Готовую горячую медвежатину, запеченную в духовке, выложить на тарелку поверх салатных листьев. Рядом положить гарнир из картошки и украсить угощение помидорами и свежей зеленью. По сезону к блюду можно добавить соленья. Приятного аппетита!

Откуда они берутся?

Полезные свойства медвежатины

Медведь находится в спячке на протяжении пяти месяцев, поэтому он должен накопить большое количество питательных веществ. Летом медведь ест мясо, рыбу, дикий мед, ягоды, травы и кору. Его организм обогащается набором биологически активных веществ, аминокислот, витаминов и микроэлементов. Медвежатина имеет низкое содержание натрия. Это богатый источник белка, витаминов группы В, цинка и железа. Однако в мясе медведя много холестерина, что снижает полезность.

Как проверить на трихинеллёз

Если вы всё же решили полакомиться медвежатиной, то её обязательно нужно проверить на наличие заболеваний. Особенно это касается трихинеллёза. В полевых условиях это можно сделать с помощью специального прибора, именуемого трихинеллоскоп. Он выявит возбудителей этого заболевания.

Но лучше, конечно же, воспользоваться услугами специалистов ветеринарно-санитарного контроля. Они, безусловно, дадут полный ответ, заражено ли мясо и чем именно.

Знаете ли вы? Медведи — единственные из хищных зверей, которые могут есть как мясо, так и растения. У них разные зубы, часть из которых предназначена для животной пищи, а часть — для растительной.

Медвежатина тушеная. Рецепт приготовления

Мясо диких животных нельзя употреблять при ряде заболеваний. Кроме того, медведь часто является переносчиком трихинеллеза, а потому медвежатину перед употреблением лучше проверить у ветеринара. Если окажется, что все в порядке, то вы станете счастливым обладателем редкого деликатеса. Как готовить медвежатину? Пошаговое приготовление тушеного мяса вы можете прочесть здесь.

• Порежьте медвежатину на небольшие кусочки, посыпьте их перцем и солью, а затем оставьте в покое на некоторое время.
• Возьмите кастрюлю и смажьте ее внутреннюю часть чесноком. Положите в нее мясо и добавьте воду. Варите медвежатину до тех пор, пока она не станет мягкой. На это у вас уйдет около трех часов, а может, и больше.
• Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте в нее небольшое количество растительного масла и выложите мясо. Посыпьте его сверху большим количеством измельченного репчатого лука и добавьте немного воды.
• Когда жидкость выпарится, жарьте мясо до образования коричневой корочки.

Подавайте медвежатину к столу с гарниром из тушеных или свежих овощей.

Возможный вред

Вред от употребления продукта:

Любителям блюд с кровью необходимо отправлять мясо на проверку в специальные лаборатории. Недостаток — процедура занимает длительное время и требует замораживания продукта.

Поскольку медвежатина является дичью с грубой структурой, из неё не приготовишь так много блюд, как из обычного мяса. Из-за своей жёсткости она абсолютно непригодна для любой жарки.

Готовится медвежье мясо очень долго. Его можно запекать в духовке целым куском при средней температуре. Получится отличная буженина или рулеты.
Очень вкусными получаются из медвежатины супы, жаркое, рагу. Но особенно вкусен холодец. Ценители считают это блюдо деликатесом, если оно приготовлено из лап.

Барбекю из медведя

Мы продолжаем рассказывать вам про самые популярные блюда из медвежатины. Рецепты жареного мяса похожи на те, с которыми все знакомы. Однако хочется упомянуть о некоторых отличиях. Например, для барбекю следует брать свежее, а не замороженное мясо. Кроме того, следует полностью снять жир и следить за тем, чтобы мясо полностью прожарилось. Готовьте медвежатину на сухой сковороде или углях в соответствии в вашим фирменным рецептом. Помните, что мясо должно быть проверено у ветеринара! Если вы решили готовить его в духовке, то следуйте следующей инструкции.

• Засолите мясо и оставьте его мариноваться на пару дней.
• Приготовьте соус из 150 граммов воды, томатного сока, кетчупа, уксуса, соли и сахара, а также любых специй. Поставьте его на огонь и варите четверть часа.
• Положите мясо в соус и готовьте его в духовке до готовности (примерно два часа).

При правильном приготовлении медвежатина в готовом виде чем-то похожа на свинину и не имеет неприятного запаха.

Можно ли заразиться?

1. Поедании плохо обработанного мяса.
2. Через грязные руки.
3. Снятии шкур, разделывании туш.
4. Работе с лабораторным материалом.
5. Для токсоплазмы существует внутриутробный путь заражения.

Как выявить?

Лучший способ предотвратить заражение — сдать медвежье мясо в лабораторию на ветеринарно-контрольную экспертизу . Проводится исследование двух проб из ножек диафрагмы. От каждой пробы делается 12 срезов. Если хотя бы в одном срезе обнаруживается личинка трихинеллы, мясо к использованию не допускается.

При невозможности исследования в лаборатории (полевые условия экспедиции), необходимо заранее приобретать специальный прибор — трихинеллоскоп. Учитывая, что личинки обсеменяют прежде всего скелетную мускулатуру, активно кровоснабжающуюся, просматриваются срезы:

• Ножек диафрагмы.
• Места крепления мышц голени.
• Язык.
• Гортань.

Капсула с личинкой окружена темной каемкой, имеет округлую форму.

Также можно использовать искусственный желудочный сок. При растворении в нем тканей мяса, инкапсулированная личинка остается нетронутой.

Тушеная медвежья лапа

Приготовить этот деликатес не так-то просто, поэтому внимательно читайте следующий рецепт.

• Разведите в воде соду, положите в кастрюлю лапу и тушите десять минут.
• После этого переложите ее в обычную воду и варите еще четыре часа.
• Снимите с лапы шерсть, когти, кожицу со ступни, достаньте все косточки.
• Заверните мясо в тонкую ткань и продолжайте тушить с куриной грудкой, уткой и окороком. При этом не забудьте почаще менять воду, чтобы избавиться от специфического аромата.
• Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками, приправьте луком, чесноком, имбирем, полейте вином и тушите еще несколько минут.

Блюдо из медвежатины. Польза и вред мяса медведя для здоровья

Шашлык и котлеты. Однако учтите, что вкус этого мяса специфичен и нравится далеко не всем.

Рецепт приготовления медвежатины в мультиварке

Медвежье мясо — это настоящий деликатес, который не купишь в магазине. Поэтому мало кто знает нюансы, на которые стоит обратить внимание при готовке. Считается, что самое вкусное мясо бывает у особей, не достигших трех лет, а особый запах зависит от питания медведя. Довольно часто аромат жира настолько специфичен, что он портит все блюдо. В этом случае его следует срезать без остатка. Как готовится медвежатина? Рецепты приготовления в мультиварке несколько отличаются от обычных, а потому внимательно читайте нашу инструкцию.

• Полтора килограмма мяса без жира нарежьте порционными кусками и положите их в воду. Отмачивайте медвежатину целый день, не забывая периодически менять жидкость.
• Для маринада смешайте, ориентируясь на свой вкус, оливковое масло, французскую горчицу, аджику, хмели-сунели, чеснок, тимьян и немного майонеза.
• Смешайте с получившимся соусом мясо, а затем поставьте его в холодильник на сутки.
• Подготовьте к жарке морковь, лук, черешковый сельдерей и лук порей. Овощи очистите от кожуры и порежьте кусочками.
• Мясо вместе с маринадом положите в чашу мультиварки, добавьте подготовленные овощи и закройте их крышкой.
• Включите прибор в режим «Тушение» на три часа.
• Очистите и порежьте крупными дольками картофель. Как только пройдет указанное время, добавьте его в мультиварку к мясу и тушите все вместе еще один час.

Готовое блюдо получается вкусным и очень сытным. Подавайте его к столу с салатом из свежих или тушеных овощей.

Медвежатина тушеная. Рецепт приготовления

Мясо диких животных нельзя употреблять при ряде заболеваний. Кроме того, медведь часто является переносчиком трихинеллеза, а потому медвежатину перед употреблением лучше проверить у ветеринара. Если окажется, что все в порядке, то вы станете счастливым обладателем редкого деликатеса. Как готовить медвежатину? Пошаговое приготовление вы можете прочесть здесь.

• Порежьте медвежатину на небольшие кусочки, посыпьте их перцем и солью, а затем оставьте в покое на некоторое время.
• Возьмите кастрюлю и смажьте ее внутреннюю часть чесноком. Положите в нее мясо и добавьте воду. Варите медвежатину до тех пор, пока она не станет мягкой. На это у вас уйдет около трех часов, а может, и больше.
• Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте в нее небольшое количество растительного масла и выложите мясо. Посыпьте его сверху большим количеством измельченного репчатого лука и добавьте немного воды.
• Когда жидкость выпарится, жарьте мясо до образования коричневой корочки.

Подавайте медвежатину к столу с гарниром из тушеных или свежих овощей.

Барбекю из медведя

Мы продолжаем рассказывать вам про самые популярные блюда из медвежатины. Рецепты жареного мяса похожи на те, с которыми все знакомы. Однако хочется упомянуть о некоторых отличиях. Например, для барбекю следует брать свежее, а не Кроме того, следует полностью снять жир и следить за тем, чтобы мясо полностью прожарилось. Готовьте медвежатину на сухой сковороде или углях в соответствии в вашим фирменным рецептом. Помните, что мясо должно быть проверено у ветеринара! Если вы решили готовить его в духовке, то следуйте следующей инструкции.

• Засолите мясо и оставьте его мариноваться на пару дней.
• Приготовьте соус из 150 граммов воды, томатного сока, кетчупа, уксуса, соли и сахара, а также любых специй. Поставьте его на огонь и варите четверть часа.
• Положите мясо в соус и готовьте его в духовке до готовности (примерно два часа).

При правильном приготовлении медвежатина в готовом виде чем-то похожа на свинину и не имеет неприятного запаха.

Суп из медведя

Витамины групп В и РР, микроэлементы, фосфор, калий, магний и многие другие полезные вещества содержит медвежатина. Рецепты приготовления мяса разнятся, но все они говорят о том, что блюдо следует готовить долго — от трех до пяти часов. Чтобы приготовить суп из медведя, вам будет нужно следовать нашей инструкции.

• Очистите мясо от жил и жира, нарежьте его небольшими кусками и положите в кастрюлю, наполненную холодной водой.
• Поставьте посуду на огонь, а когда жидкость закипит, положите к мясу луковицу в шелухе (снимите только верхний слой) и измельченные корни петрушки, сельдерея и пастернака.
• Положите в бульон немного сахара и варите его около часа.
• После этого достаньте мясо, процедите бульон, а овощи потушите вместе с очищенным и нарезанным дольками картофелем.
• Отдельно от остальных продуктов проварите перловку и положите ее в кастрюлю с бульоном.
• Нарежьте соленые огурцы, обдайте их кипятком из кастрюли, а затем положите в суп.
• Соедините все подготовленные ингредиенты и варите их вместе еще четверть часа.

Разлейте суп по тарелкам, а затем добавьте к нему немного кваса или огуречный рассол. Учтите, что мясо должно быть хорошо проваренным, кроме того, оно не должно иметь красного оттенка.

Котлеты из медвежатины

Как правило, мясо диких животных нужно долго мариновать, чтобы отбить неприятный запах. После правильной термической обработки оно не должно быть красным и жестким. Как еще готовится медвежатина? Рецепты приготовления вторых блюд вы можете узнать здесь. На этот раз мы расскажем вам, как сделать котлеты.

• Мясо медведя отделите от сухожилий, удалите жир, нарежьте кусками и прокрутите через мясорубку.
• Картофель и несколько луковиц очистите, нарежьте кубиками, а затем прокрутите через мясорубку с мясом второй раз. Точно так же поступите с чесноком и вымоченном в молоке белом хлебом.
• В фарш добавьте яйца, соль, молотый перец, густую сметану и молоко, оставшееся после хлеба.
• Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и быстро обжарьте до корочки с двух сторон. После этого переложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом, и запекайте до готовности.

Подавайте блюдо к столу с любым гарниром и овощами.

Тушеная медвежья лапа

Приготовить этот деликатес не так-то просто, поэтому внимательно читайте следующий рецепт.

• Разведите в воде соду, положите в кастрюлю лапу и тушите десять минут.
• После этого переложите ее в обычную воду и варите еще четыре часа.
• Снимите с лапы шерсть, когти, кожицу со ступни, достаньте все косточки.
• Заверните мясо в тонкую ткань и продолжайте тушить с куриной грудкой, уткой и окороком. При этом не забудьте почаще менять воду, чтобы избавиться от специфического аромата.
• Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками, приправьте луком, чесноком, имбирем, полейте вином и тушите еще несколько минут.

Гуляш из медвежатины

Перед вами рецепт еще одного экзотического блюда, главным компонентом которого является медвежатина. Рецепты приготовления блюд имеют сходные черты с рецептами привычного нам мяса. Перед тем как начать готовить гуляш, не забудьте замочить медвежатину в воде на ночь. Предварительно можете добавить ней сок одного лимона.

• Просушите 500 граммов мяса, а затем нарежьте его кубиками.
• Обжарьте его вместе с репчатым луком на среднем огне, периодически помешивая.
• После этого добавьте к мясу соль, муку, перемешайте продукты и жарьте их вместе еще несколько минут.
• Мясной бульон смешайте с парой ложек томатной пасты и влейте его в сковороду.

Тушите медвежатину под закрытой крышкой полтора часа, при необходимости подливая воду. В конце добавьте молотый перец и лавровый лист. Перед подачей посыпьте гуляш рубленой зеленью.

Заключение

Мы будем рады, если вам понравятся блюда из медвежатины. Кулинарные рецепты вы можете выбрать на свой вкус и приготовить с их помощью экзотический ужин.

Велась еще с доисторических времен. Перед тем, как говорить о том, как готовить медвежатину, рассмотрим, чем полезно это мясо, почему оно так ценится.

Полезные свойства медвежьего мяса

Так как медведи впадают в зимнюю спячку на пять месяцев, им необходимо обрасти жиром и запастись полезными питательными веществами. Именно поэтому они все лето едят экологически чистую пищу. К ней относится мясо некоторых животных, рыба, травы, кора деревьев, ягоды, а также мед. Благодаря такому рациону питания медвежье мясо обогащается различными питательными веществами, аминокислотами, витаминами и различными микроэлементами.

Блюда из медвежатины не содержат такое вредное вещество, как натрий. Также в нем присутствует большое количество белка, цинка и железа. Но нельзя забывать о том, что это очень калорийное мясо, что снижает его пищевую ценность. На сто граммов продукта приходится около 130 ккал.

Рецепты приготовления медвежатины: основные принципы

Перед тем, как делать блюда из медвежьего мяса, его необходимо правильно подготовить.

Особенно, если не знаете, как приготовить медвежатину в домашних условиях, вам необходимо прочитать как можно больше информации об этом мясе. В противном случае рискуете получить невкусное блюдо или же отравление.

Мясо медведя очень жесткое. Поэтому перед тем, как его готовить, нужно вымочить в винном уксусе. Можно использовать обыкновенный, но тогда привкус мяса не будет иметь ароматного винного привкуса. В соус, который собираетесь подавать к медвежьему мясу, необходимо добавлять больше различных трав и специй.

Мариноваться мясо необходимо ставить в прохладное место минимум на 12 часов. Но это при условии, что для приготовления вы выбрали небольшие куски. Если же маринуете крупные куски, то делать это необходимо не менее 3-4 дней.

Очень важно учитывать возраст медведя. Молодое мясо не нуждается в мариновании, но если вам не нравится его запах, то можете замариновать его на несколько часов.

Мясо старого медведя обязательно нуждается в первичной обработке. В первую очередь, его необходимо будет отделить от крупных сухожилий.

Как правильно готовить медвежье мясо?

Задаваясь вопросом о том, как приготовить медвежатину в домашних условиях, помните, что ее не следует жарить, лучше варить и тушить. Но если вы все же собрались пожарить мясо медведя, то выбирайте для этого окорочный мякиш. Для тушения и варки лучше всего подойдет кусок мякоти со спины и поясницы. Деликатесом считаются медвежьи лапки. Их хорошо запекать с приправами в духовке.

Итак, чтобы блюдо получилось вкусным, должна быть хорошо подготовленная медвежатина. Рецепт приготовления лап довольно-таки прост. Главное — правильно все сделать. Для начала они вымачиваются в минеральной воде 15 минут. Далее их необходимо проварить около 4 часов.

После того, как мясо проварится, со ступней необходимо снять кожицу, когти, шерсть и мелкие косточки. Далее лапы оборачиваются в ткань и тушатся с уткой или курицей на протяжении не менее 2 часов. Во время процесса необходимо пару раз сливать воду, чтобы избавиться от неприятного запаха. Когда мясо будет готово, оно нарезается крупными кусками и подается к столу с соусом. Лучше всего готовить соус, приправив его яркими специями, такими как имбирь, чеснок, водяные каштаны. Желательно готовить этот соус на белом вине.

Медвежатина: простой рецепт приготовления супа из медвежьего мяса

Мясо режем до необходимого размера, кладем в кастрюлю и ставим на огонь варить. Доводим бульон до кипения и добавляем в него корень петрушки, пастернака, пару небольших луковиц, сахар (по вкусу), сельдерей. Варим бульон минимум 45 минут. После этого вытаскиваем лук и все остальные ингредиенты, кроме мяса. Потом добавляем перловку. Лучше всего сварить ее отдельно. Соленые огурцы, перед тем, как резать в суп обдаем горячим бульоном. Вместе с ними добавляем нарезанные лук, картофель и корень петрушки. Варим суп до готовности. Солить по необходимости, так как в блюде будут присутствовать уже соленые огурцы. Если суп кажется недостаточно соленым, то при подаче в него можно добавить огуречный рассол. Зелень и приправы добавляют по желанию.

Вкуснейшая медвежатина с мятой

Для этого блюда нам необходима мякоть медвежатины. Рецепт приготовления очень прост, хотя и требует множество ингредиентов. Мясо режем на куски среднего размера. Маринуем его в уксусе, майонезе. Добавляем петрушку, укроп, тимьян, черный молотый перец, соль. Мяту используем в большем количестве, чтобы покрывала все мясо. Все это ставим в холодильник минимум на сутки. Потом в разогретую духовку до 220 градусов отправляем наше мясо. Но перед этим его необходимо достать из маринада и переложить в другую емкость. К мясу добавляем нарезанный картофель и лук только после того, как оно будет наполовину готово. И оставляем в духовке еще на один час. При подаче к блюду добавить листья свежей мяты.

Пошаговый рецепт классического приготовления медвежьего мяса

Берем 2 кг медвежьего мяса, мяту, тмин, пару зубчиков чеснока, перетертые ягоды можжевельника, пару морковок, столько же луковиц, одну репу, корень петрушки. Также нам понадобится 0,5 кг белых свежих грибов, 1 литр хлебного кваса (лучше домашнего приготовления), 100 граммов брусники, пару столовых ложек пшеничной муки, растительное масло для того, чтобы обжарить мясо. Соль, сахар, перец берем по вкусу. Можно добавить зелень укропа и петрушки.

Шаг №1. Берем подготовленную медвежатину, натираем ее тмином, чесноком и ягодами можжевельники. Потом мясо нужно засыпать большим количеством сухой мяты. Далее отправляем в холодильник на сутки.

Шаг №2. На следующий день мясо отмыть от остатков травы, натереть перцем, чесноком и солью и отправить жариться на сковороду, добавив растительное масло.

Шаг №3. Нарезаем соломкой морковь и корень, кружочками лук, репу режем кубиками. Белые грибы — кружочками, а шляпки — мелкими кусочками. Грибы предварительно промыть.

Шаг №4. После того, как мясо прожарится до золотистой корочки, его выкладывают в сотейник и заливают квасом. К мясу добавляют овощи и грибы. Емкость ставится на небольшой огонь. Соль добавляют по необходимости.

Шаг №5. После того, как мясо будет готово, его выкладывают на тарелку, а бульон оставляют вариться, добавив в него бруснику, муку и сахар. Варить не более 30 минут.

Шаг №6. В бульон возвращаем медвежатину и доводим до кипения. Блюдо подавать с нарезанной зеленью.

«Мишкина» котлетка

Котлеты из медвежатины готовятся по такой же рецептуре, как из любого другого мяса. При этом в фарш можно добавить квашеную капусту и картофельное пюре. Мясо постараться предварительно избавить от специфического привкуса. Все составляющие перемолоть на мясорубке. Из смеси формируем небольшие шарики, обволакиваем их в муке и отправляем на сковороду. Поджариваем их до румяной корочки и отправляем в духовку, где они дойдут до полной готовности. Можно добавить майонез или сметану. Котлеты подавать с любым гарниром.

Как приготовить медвежью тушенку?

Тушенка из медвежатины — блюдо не из простых. Перед тем, как начать готовить само блюдо, мясо необходимо придать обработке. Маринуем его в уксусе с добавлением лаврового листа. Чем дольше его промаринуем, тем больше шансов, что тушенка получится мягкой и вкусной. Для этого блюда берем мясо с мягких частей животного. Желательно, чтобы оно было с кусками жира. После того как мясо промаринуется, необходимо положить его в глубокую емкость, добавить воду. Солим и перчим по вкусу.

Тушим мясо до готовности. Чем дольше его тушить, тем мягче оно будет. Банки, в которые будем закатывать мясо, необходимо простерилизовать вместе с крышками. Можно использовать и капроновые крышки, но тогда тушенку необходимо будет съесть в ближайшее время. Если хотите, чтобы мясо постояло как можно дольше, то лучше всего закатать его под жестяные крышки. Для того чтобы крышки не покрывались ржавчиной, их нужно смазать любым жиром. Хранить тушенку в прохладном месте. Если закрутите, соблюдая все технологии приготовления, она сможет простоять около пяти лет.

Рецепт приготовления медвежьих колбасок

В процессе приготовления колбасы из медвежатины главную роль играют свежие и хорошо очищенные кишки. Чем раньше достать из убитого медведя кишку, тем лучше. Их необходимо хорошо промыть и выскоблить изнутри ножом. После этого еще раз хорошо промывают под проточной водой. На последнем этапе подготовки кишок их вымачивают в растворе марганцовки. После этого высушиваем и надуваем через соломинку.

Теперь занимаемся подготовкой начинки. Соскабливаем мясо с кости и отделяем его от сухожилий. Если не любите запах медвежьего жира, то его можно будет заменить свиным салом. Его берем в соотношении 10% от всего количества мяса, которое мелко нарезается. Добавить около 300 г соли. Чеснок берем в зависимости от того, кто сколько любит. При желании можно добавить две головки. Не забывайте про специи. Обычно это молотый перец, но кто любит разнообразие, добавляет специи по вкусу. Все это готовим из расчета на 10 кг мяса. Потом его хорошо перемешиваем и оставляем на холоде около 3 суток. Это дает возможность мясу пустить сок, после чего оно будет мягкое и сочное.

Далее набиваем кишку плотно фаршем и вывешиваем колбаски еще на пару дней в прохладное место. После этого снимаем и размещаем их над теплым местом. Это может быть газовая плита или духовка. Но лучше всего это делать над костром. Главное, чтобы температура не была выше 90 градусов. Вся процедура должна занимать примерно 40 минут. После обдувки варим колбаски в горячей, но не кипящей воде. После этого медвежьи колбаски можно подавать на стол. Если же хотите, чтобы они полежали, некоторое время подкоптите их.

Как правильно коптить медвежье мясо?

Перед тем, как коптить мясо медведя, его необходимо подержать некоторое время в маринаде. Куски маринуем в отваре можжевельника, петрушки, тмина сутки. Коптить мясо можно с помощью горячего или холодного копчения. В целом, процесс копчения медвежатины занимает несколько дней.

Издавна медвежий жир используется не только для приготовления блюд из медвежатины, а как топливо. 50 г жира достаточно для того, чтобы горелка горела минимум один час.

Многие индейские племена, а также жители Чукотки используют этот жир для того, чтобы спасаться от холода. Они обмазывают свое тело жиром и не моются на протяжении длительного времени. Это помогает им не замерзать в суровых климатических условиях.

Широко применяется в китайской медицине и по сегодняшний день. Кислоты, которые добываются из мочевого пузыря медведя, хорошо помогают при ревматизме, желчнокаменной болезни и пониженном зрении.

Теперь вы знаете, какими свойствами обладает медвежатина. Рецепты приготовления мяса этого зверя были представлены в статье.

Мясо медведя — полезный продукт, употребление которого в пищу помогает укрепить иммунитет, восстановиться после тяжелой болезни, снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Как приготовить такое мясо в домашних условиях? Какие специи улучшают вкус медвежатины? Подробная информация об особенностях приготовления медвежьего мяса приведена ниже.

Зная рецепт как приготовить мясо медведя можно очень удивить гостей необыкновенным блюдом

• Количество порций: 8
• Время приготовления: 12 минут

Тушеные блюда из медвежатины

Мясо обладает специфическим запахом, в связи с чем приходится по вкусу далеко не каждому. Медвежатину нужно уметь правильно мариновать и готовить, иначе блюдо приобретет неприятный привкус, а кусочки мяса станут жесткими. Перед приготовлением дичь замачивается в кислом соусе или соляном растворе, выдерживается в темном, прохладном месте не менее 12 часов (в зависимости от веса медвежатины время маринования варьируется).

Мясо медведя варят, тушат, запекают и жарят. Оптимальным вариантом считается тушеная медвежатина, с добавлением кваса и специй. Для приготовления блюда понадобится:

· Медвежатина – 1 кг.;

· квас – 1 л.;

· лук репчатый – 2 шт.;

· морковь – 2 шт.;

· петрушка (корень) – 1 шт.;

· мята свежая – 2 пучка;

· одна головка чеснока;

· тмин – щепотка;

· соль, смесь жгучих перцев, молотый имбирь, карри – по вкусу;

· лимонный сок;

· столовая ложка сахара;

· мука – 100 гр.;

· нарезка из свежих овощей и жареный картофель для гарнира.

Медвежатину предварительно замариновать в уксусной смеси (500 мл воды и 250 мл уксусной кислоты 9%), с добавлением зелени, корней сельдерея и петрушки, острых специй. Мясу дать настояться, крупным кускам – до 12 часов, небольшим кусочкам – до 3–4 часов.

Медвежатину промыть под проточной водой, нарезать кубиками, натереть смесью из мяты, соли и перцев, слегка обжарить. Переложить мясо в казан или глубокую сковороду, добавить натертую морковь, измельченный лук и чеснок. Овощи и мясо залить квасом и оставить тушиться на 2–3 часа. Бульон слить с мяса, соединить с мукой, сахаром, лимонным соком, специями, сварить, постоянно перемешивая. Готовой смесью залить медвежатину, вскипятить. Блюдо подается с овощной нарезкой и жареным картофелем.

Как приготовить котлеты из медведя

Котлеты из медвежатины готовятся по такому же принципу, как и аналогичные блюда из другого мяса. Единственная особенность – мясо предварительно маринуется в винном уксусе 5–6 часов.

Список ингредиентов:

· Медвежатина – 800 гр.;

· белый черствый хлеб – 5 кусочков;

· лук репчатый – 3 шт.;

· свиное сало – 100 гр.;

· соль, смесь острых перцев – по вкусу;

· зелень;

· три зубчика чеснока;

· сливки.

С мяса удалить пленку, вымыть и просушить. Кусочки хлеба вымочить в сливках (можно использовать жирное молоко). Лук и чеснок мелко порезать, обжарить до золотистой корочки. Сало и мясо нарезать кубиками, соединить с луком, чесноком, хлебом, измельчить в мясорубке. В готовый фарш добавить чеснок, пропущенный через пресс, соль, специи и зелень.

Руками сформировать из фарша небольшие овальные или круглые биточки, запанировать их в муке и слегка обжарить. Чтобы котлеты пропеклись полностью, их нужно поместить в духовку, и выпекать при 180º до готовности. Блюдо подается с запеченным картофелем, малосольными помидорами, огурцами. К котлетам подойдет острый или кисло-сладкий соус.

Никогда не думала,что мне когда-нибудь придется пробовать,а тем более готовить медвежатину…. Охотников у меня нет и дичь готовить я не умею….но пришлось…Сын ездил с друзьями в Псковскую область к родственниками одного из друзей.Вот родственник-охотник и поделился медвежатиной…Нам перепало около 3 кг отборного медвежьего мяса….
Я облазила весь интернет- почитала рецепты и отзывы о вкусе мяса…Рецептов мало,а о вкусе мяса мнения очень противоречивые,но не попробуешь сама,не будешь иметь собственного мнения…Вобщем не нашла рецепта,который меня бы полностью устроил,поэтому сделал так,как сделала….Готовила только половину,а вторая половина мяса отправлена в морозилку.Снчала я мясо вымачивала целый день,часто меняя воду.В последнюю воду добавила немного уксуса.Затем воду слила,мясо немного обсушила бумажными полотенцами и порезала на куски…Сверху вымоченое мясо стало сероватым,а в разрезе красноватое (ярче,чем говядина)

Я прочитала,что у медвежатины надо обязательно срезать весь жир,но мне мясо попало уже без жира и мясо молодое,так что повезло….Затем мясо надо было замариновать.Я посолила,добавила немножко оливкового масла,немного французской горчицы,немного аджики,хмели-сунели,итальянские травы, горсть сухой мяты,немного тмина,сухой чеснок и немного майонеза — вобщем покидала туда всего понемножку…Потом решила добавить немного соды и лимонного сока….Все перемешала и оставила в холодильнике больше,чем на сутки.

Рекеомендуют выдерживать в маринаде 3-4 дня,но я решила,что мясо молодое,поэтому можно и поменьше.
Затем мясо вместе с маринадом(его не так уж и много было) выложила в мультиварку чередуя с овощами.Из овощей взяла лук,морковку,черешковый сельдерей и порей.

Поставила на режим»тушение»-3 часа.Во время готовки запах был очень даже аппетитный.После окончания программы открыла крышку,перемешала,попробовала — мясо было почти (!) готово,а соуса получилось достаточно много.Добавила картошку,порезанную крупными кусками,лавровые листики,немного приправы для картофеля и еще чуть посолила.Потом поставила на»тушение» еще на час.

Получилось очень даже неплохое жаркое! Никакого специфического медвежьего запаха не ощущается,а мясо немного напоминает говяжью тушенку…..оно тоже как бы волокнами…Единственно,что мне показалось,что получилось гораздо сытнее,чем жаркое сдругим мясом- я съела совсем немножко и впечатление такое,что как-будто переела….Сыну тоже понравилось.

Вот такой у нас сегодня экзотический обед по-русски получился…

Мякоть окорока, раздельную по слоям на крупнее куски, выдержать в маринаде 4 дня. Затем положить в посуду, добавить нашинкованные спассерованные морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук. Из мясных костей сварить бульон, заменив половину воды маринадом, в котором выдерживались мясо. Залить этим бульоном мясо и тушить в течение 5—6 часов.

Готовое мясо охладить в том же отваре. Перед подачей мясо нарезать ломтями по 2— 3 на порцию, запанировать в муке, а затем, смочив сырым яйцом, в толченых пшеничных сухарях. Обжарить с обеих сторон на сковороде с жиром.

Гарнир (маринованные овощи, фрукты, пикули или салат из капусты, свеклы) подать отдельно в салатнике, соус сациви —в соуснике.

Состав:

Мясо 150, маринад 75, мука 5, яйца 10, сало свиное для жарки 15, сухари 15, соус 75, маринованные овощи 80, морковь, сельдерей, петрушки и лук по 10.

ВКУС МЕДВЕЖАТИНЫ специфичный, сладковатый, с запахом дикого мяса и нравится не всем. Приготовленное и сырое мясо из-за медвежьего жира пахнут идентично. Мясо бурого медведя очень жирное. Самое вкусное мясо у молодых животных до трёх лет и у самок перед спячкой осенью. Разные душистые соусы, специи и травы, а так же гарниры служат отдушкой для своеобразного запаха и привкуса медвежатины. Очень хороши для этого брусника, брусничный соус, грибы, айва или соленые огурцы.

МЯСО МЕДВЕДЯ ГОТОВЯТ дольше, чем обычно: от трёх до пяти часов. Для того, чтоб мясо медведя было мягким, его вымачивают в вине, соке апельсина или в обычном уксусе в холодильнике 2-6 суток. Так же его в зависимости от величины кусков вымачивают в маринаде из вина, специй и трав от 15 часов до четырёх дней. Маринование медвежьего мяса позволяет смягчить мясо и устранить присущий ему специфический запах. С мяса нужно снять весь жир и сухожилия. Мясо бурого медведя при правильном приготовлении чем-то напоминает свинину. Его обычно жарят, варят, тушат, запекают. Из медвежатины получается изумительный холодец. Жарится мясо медведя, пока не станет мягким и не исчезнет вся краснота. Жарить медвежатину рекомендуется только при наличии ветеринарных документов — у нас, компании «МясоДичь», они всегда в полном порядке. Мы продаём мясо медведя оптом от одной туши (100-250 кг). Сырым мясо бурого медведя не едят. Ни в коем случае нельзя есть медвежатину в стадии полуготовности «с кровью»!

МЕДВЕЖЬИ ЛАПЫ — это деликатес. Их лучше запекать в духовке с чесноком, перцем и салом.

ПЕЧЕНЬ МЕДВЕДЯ в пищу не употребляют. Из-за сильнейшей концентрации витамина А она очень токсична.

МЕДВЕЖАТИНА СОДЕРЖИТ витамины группы В (В1, В2, В6, В12) и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, фосфор, селен, марганец, кальций, магний, цинк, медь и железо. Медвежатина славится низким содержанием натрия. В течение всего лета медведь ест экологически чистое мясо, дикий мед, ягоды, кору, рыбу и травы. Это животное затем находится в спячке в течение пяти месяцев, поэтому ему необходимо накопить очень большое количество питательных веществ. Медвежатина содержит очень много холестерина и называть его диетическим не стоит. За лето мясо потапыча обогащается уникальным набором аминокислот, витаминов и микроэлементов. Медвежатина — неплохой источник белка.

КАЛОРИЙНОСТЬ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ: в медвежатине содержится 130-155 кКал, белки – 20.1-25.6 г, жиры – 3.1-8.1 г, углеводов нет.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА МЕДВЕЖАТИНЫ

МЯСО МЕДВЕДЯ укрепляет организм, оно показано «сердечникам». Так же оно укрепляет сосуды и очень полезно людям с низким иммунитетом. Оно стимулирует аппетит и помогает людям с расстройствами пищеварения. Медвежатину рекомендуют людям с болезнями кожи, легких, суставов. медвежатина больным онкологическими заболеваниями и людям с повышенным содержанием холестерина в крови. Печень медведя сильно токсична, её не едят!

ЖЕЛЧЬ МЕДВЕДЕЙ тоже имеет лечебный эффект. В нетрадиционной китайской медицине считается, что кислоты, взятые из желчного пузыря медведя, помогают при ревматизме, плохом зрении и желчных камнях. Медвежья желчь применяется в народной медицине для лечения злокачественных язв и нарывов, остановки внутренних кровотечений, лечения опухолей и метастазов в печени и поджелудочной железе. Желчь медведя обладает противовирусным действием и успешно применяется при гепатитах А, В и С. Обладает и сильным антиглистовым действием против лямблий, описторхов, эхинококков. Ещё она улучшает состав желчи, растворяет холестериновые и билирубиновые камни, восстанавливает печёночные клетки, выводит из печени токсические вещества, удаляет в печени застойные явления, служит иммуностимулирующим, успокаивающим и обезболивающим средством.

МЕДВЕЖИЙ ЖИР (САЛО) на Руси в народной медицине были широко распространены. Им лечили легочные заболевания: ранние стадии рака легкого, частые (рецидивирующие) простудные заболевания, туберкулез, бронхиты с астматическими компонентами, тяжелые и затяжные формы пневмонии, силикозы и простудные заболевания. Ещё жир применяется во время заболеваний желудочно-кишечного тракта: язва желудка и двенадцатиперстной кишки и гастрит, при заболеваниях печени и для профилактики лекарственных поражений печени. Так же медвежье сало используется с давних времен не только в кулинарии и медицине, но и в качестве топлива для лампы. Полусотни грамм медвежьего жира хватит, чтоб небольшая лампа горела 1 час. Индейские племена использовали медвежий жир в качестве защиты от переохлаждения. Покрыв себя медвежьим жиром, они могли переплывать реки в холодное время года или ночевать в пустыне. Противопоказания: аллергия на жир кабана, беременность, желчекаменная болезнь в стадии обострения или заболевания желчевыводящих путей. Детям — только с разрешения врача-педиатра.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЕДВЕЖАТИНЫ

СУП ИЗ МЕДВЕЖАТИНЫ: Очищенные от жира и сухожилий куски медвежатины нужно опустить в кастрюлю с холодной водой водой и поставить на огонь. После закипания воды добавьте луковицу в шелухе и мелко нарезанные корни пастернака, сельдерея и петрушки. Так же добавьте сахар и после этого варите 45 мин. Затем удалите из кастрюли коренья и лук, бульон процедите, а лук, коренья и картофель — пассируйте. Затем отдельно потушите перловку, после чего опустите её в бульон. Обдайте получившимся горячим бульоном предварительно нарезанные соленые огурцы и затем добавьте их в кипящий бульон. В конце пассирования добавьте в овощи ложку горячего бульона и перелейте в основной бульон с медвежатиной. Попробуйте бульон и, если надо, добавьте рассол из-под соленых огурцов. Поварите еще 5 минут. В тарелку с готовым супом влейте квас и/или огуречный рассол, добавьте зелень по вкусу. Медвежье мясо должно хорошо провариться и не быть красным.

ТУШЕНАЯ МЕДВЕЖАТИНА: натереть мясо медведя большим количеством соли и черного молотого перца. Разрезанным зубчиком чеснока натереть изнутри кастрюлю, в которой будет тушиться мясо. Нужно залить медвежатину большим количеством холодной воды, затем довести до кипения и варить несколько часов, пока мясо не станет мягким. После этого выньте мясо из воды и переложите в сковороду с маслом для жарки или тушения. Мясо еще раз посолите и поперчите и покройте толстым слоем пошинкованного репчатого лука. Обжаривать до коричневого цвета. Можно налить в сковороду некоторое количество воды, чтобы мясо тушилось, а не жарилось.

БАРБЕКЮ (ШАШЛЫК) ИЗ МЯСА МЕДВЕДЯ: перед жаркой мясо должно быть проверено ветеринаром! Мы готовим медвежатину как свинину, не оставляя крови. Максимально свежее мясо нужно почистить от жира и сухожилий (сало оставьте) и на несколько дней засолить. Мясо нужно жарить на сковороде, углях или на открытом огне в соответствии с вашим фирменным мужским рецептом. Например, положите мясо в небольшой ростер, приправьте солью и черным перцем, натрите чесноком и запекайте примерно в течение часа при 180°С до полной готовности. Нарежьте тонкими кусками, смешайте в металлическом ковшике одну чайную ложку соли, коричневый сахар, специи, уксус, томатный сок, кетчуп и полстакана воды. Варить полученную смесь на медленном огне 15 минут, после чего поместить туда мясо и готовить еще час, пока оно не станет достаточно мягким.

КОТЛЕТЫ ИЗ МЕДВЕЖАТИНЫ: Медвежатину моем, режем кусочками, проворачиваем на мясорубке. Картофель нарезаем такими же небольшими кубиками. Мелко режем лук. Опять прокручиваем фарш на мясорубке, но в этот раз вместе с картошкой, луком, чесноком и вымоченном в воде или полулитре молока хлебом. Оставшееся с вымачивания хлеба молоко вливаем в фарш. Затем солим, перчим, добавляем яйца, специи, сметану погуще. Стряпаем котлеты и жарим на сковородке в подсолнечном масле до готовности.

ТУШЁНАЯ МЕДВЕЖЬЯ ЛАПА: медвежью лапу тушат в содовой воде в течение десяти минут, потом ее четыре часа тушат в обычной воде, после чего убирают шерсть, кожицу на ступне, когти и косточки. Затем мясо медведя оборачивают тканью и вновь тушат вместе с куриной грудкой, окороком и уткой, при этом не один раз меняют воду, дабы удалить специфический неприятный запах. Приготовленное мясо нарезают тонкими пластинками, приправляют луком, имбирем, чесноком, молотыми водяными каштанами, поливают китайским рисовым вином и тушат еще три минуты.

рецепты приготовления пошаговые с описанием. Польза и вред мяса медведя для здоровья

Шашлык и котлеты. Однако учтите, что вкус этого мяса специфичен и нравится далеко не всем.

Рецепт приготовления медвежатины в мультиварке

Медвежье мясо — это настоящий деликатес, который не купишь в магазине. Поэтому мало кто знает нюансы, на которые стоит обратить внимание при готовке. Считается, что самое вкусное мясо бывает у особей, не достигших трех лет, а особый запах зависит от питания медведя. Довольно часто аромат жира настолько специфичен, что он портит все блюдо. В этом случае его следует срезать без остатка. Как готовится медвежатина? Рецепты приготовления в мультиварке несколько отличаются от обычных, а потому внимательно читайте нашу инструкцию.

• Полтора килограмма мяса без жира нарежьте порционными кусками и положите их в воду. Отмачивайте медвежатину целый день, не забывая периодически менять жидкость.
• Для маринада смешайте, ориентируясь на свой вкус, оливковое масло, французскую горчицу, аджику, хмели-сунели, чеснок, тимьян и немного майонеза.
• Смешайте с получившимся соусом мясо, а затем поставьте его в холодильник на сутки.
• Подготовьте к жарке морковь, лук, черешковый сельдерей и лук порей. Овощи очистите от кожуры и порежьте кусочками.
• Мясо вместе с маринадом положите в чашу мультиварки, добавьте подготовленные овощи и закройте их крышкой.
• Включите прибор в режим «Тушение» на три часа.
• Очистите и порежьте крупными дольками картофель. Как только пройдет указанное время, добавьте его в мультиварку к мясу и тушите все вместе еще один час.

Готовое блюдо получается вкусным и очень сытным. Подавайте его к столу с салатом из свежих или тушеных овощей.

Медвежатина тушеная. Рецепт приготовления

Мясо диких животных нельзя употреблять при ряде заболеваний. Кроме того, медведь часто является переносчиком трихинеллеза, а потому медвежатину перед употреблением лучше проверить у ветеринара. Если окажется, что все в порядке, то вы станете счастливым обладателем редкого деликатеса. Как готовить медвежатину? Пошаговое приготовление вы можете прочесть здесь.

• Порежьте медвежатину на небольшие кусочки, посыпьте их перцем и солью, а затем оставьте в покое на некоторое время.
• Возьмите кастрюлю и смажьте ее внутреннюю часть чесноком. Положите в нее мясо и добавьте воду. Варите медвежатину до тех пор, пока она не станет мягкой. На это у вас уйдет около трех часов, а может, и больше.
• Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте в нее небольшое количество растительного масла и выложите мясо. Посыпьте его сверху большим количеством измельченного репчатого лука и добавьте немного воды.
• Когда жидкость выпарится, жарьте мясо до образования коричневой корочки.

Подавайте медвежатину к столу с гарниром из тушеных или свежих овощей.

Барбекю из медведя

Мы продолжаем рассказывать вам про самые популярные блюда из медвежатины. Рецепты жареного мяса похожи на те, с которыми все знакомы. Однако хочется упомянуть о некоторых отличиях. Например, для барбекю следует брать свежее, а не Кроме того, следует полностью снять жир и следить за тем, чтобы мясо полностью прожарилось. Готовьте медвежатину на сухой сковороде или углях в соответствии в вашим фирменным рецептом. Помните, что мясо должно быть проверено у ветеринара! Если вы решили готовить его в духовке, то следуйте следующей инструкции.

• Засолите мясо и оставьте его мариноваться на пару дней.
• Приготовьте соус из 150 граммов воды, томатного сока, кетчупа, уксуса, соли и сахара, а также любых специй. Поставьте его на огонь и варите четверть часа.
• Положите мясо в соус и готовьте его в духовке до готовности (примерно два часа).

При правильном приготовлении медвежатина в готовом виде чем-то похожа на свинину и не имеет неприятного запаха.

Суп из медведя

Витамины групп В и РР, микроэлементы, фосфор, калий, магний и многие другие полезные вещества содержит медвежатина. Рецепты приготовления мяса разнятся, но все они говорят о том, что блюдо следует готовить долго — от трех до пяти часов. Чтобы приготовить суп из медведя, вам будет нужно следовать нашей инструкции.

• Очистите мясо от жил и жира, нарежьте его небольшими кусками и положите в кастрюлю, наполненную холодной водой.
• Поставьте посуду на огонь, а когда жидкость закипит, положите к мясу луковицу в шелухе (снимите только верхний слой) и измельченные корни петрушки, сельдерея и пастернака.
• Положите в бульон немного сахара и варите его около часа.
• После этого достаньте мясо, процедите бульон, а овощи потушите вместе с очищенным и нарезанным дольками картофелем.
• Отдельно от остальных продуктов проварите перловку и положите ее в кастрюлю с бульоном.
• Нарежьте соленые огурцы, обдайте их кипятком из кастрюли, а затем положите в суп.
• Соедините все подготовленные ингредиенты и варите их вместе еще четверть часа.

Разлейте суп по тарелкам, а затем добавьте к нему немного кваса или огуречный рассол. Учтите, что мясо должно быть хорошо проваренным, кроме того, оно не должно иметь красного оттенка.

Котлеты из медвежатины

Как правило, мясо диких животных нужно долго мариновать, чтобы отбить неприятный запах. После правильной термической обработки оно не должно быть красным и жестким. Как еще готовится медвежатина? Рецепты приготовления вторых блюд вы можете узнать здесь. На этот раз мы расскажем вам, как сделать котлеты.

• Мясо медведя отделите от сухожилий, удалите жир, нарежьте кусками и прокрутите через мясорубку.
• Картофель и несколько луковиц очистите, нарежьте кубиками, а затем прокрутите через мясорубку с мясом второй раз. Точно так же поступите с чесноком и вымоченном в молоке белом хлебом.
• В фарш добавьте яйца, соль, молотый перец, густую сметану и молоко, оставшееся после хлеба.
• Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и быстро обжарьте до корочки с двух сторон. После этого переложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом, и запекайте до готовности.

Подавайте блюдо к столу с любым гарниром и овощами.

Тушеная медвежья лапа

Приготовить этот деликатес не так-то просто, поэтому внимательно читайте следующий рецепт.

• Разведите в воде соду, положите в кастрюлю лапу и тушите десять минут.
• После этого переложите ее в обычную воду и варите еще четыре часа.
• Снимите с лапы шерсть, когти, кожицу со ступни, достаньте все косточки.
• Заверните мясо в тонкую ткань и продолжайте тушить с куриной грудкой, уткой и окороком. При этом не забудьте почаще менять воду, чтобы избавиться от специфического аромата.
• Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками, приправьте луком, чесноком, имбирем, полейте вином и тушите еще несколько минут.

Гуляш из медвежатины

Перед вами рецепт еще одного экзотического блюда, главным компонентом которого является медвежатина. Рецепты приготовления блюд имеют сходные черты с рецептами привычного нам мяса. Перед тем как начать готовить гуляш, не забудьте замочить медвежатину в воде на ночь. Предварительно можете добавить ней сок одного лимона.

• Просушите 500 граммов мяса, а затем нарежьте его кубиками.
• Обжарьте его вместе с репчатым луком на среднем огне, периодически помешивая.
• После этого добавьте к мясу соль, муку, перемешайте продукты и жарьте их вместе еще несколько минут.
• Мясной бульон смешайте с парой ложек томатной пасты и влейте его в сковороду.

Тушите медвежатину под закрытой крышкой полтора часа, при необходимости подливая воду. В конце добавьте молотый перец и лавровый лист. Перед подачей посыпьте гуляш рубленой зеленью.

Заключение

Мы будем рады, если вам понравятся блюда из медвежатины. Кулинарные рецепты вы можете выбрать на свой вкус и приготовить с их помощью экзотический ужин.

Не многие люди, особенно жители средних и южных широт, могут похвастаться тем, что пробовали медвежатину. Сегодня этот продукт, скорее, считается деликатесом. Но если всё же вам представится возможность его попробовать, нужно иметь представление о его вкусе и свойствах.

Можно ли есть медвежье мясо

На вопрос, едят ли медвежатину, есть однозначный ответ — да. На медведей издревле охотились, поэтому их мясо относится к дичи и его, конечно же, можно есть. Оно, как правило, является частью рациона жителей северных регионов. Из-за большого количества его заготавливают и употребляют в пищу по мере необходимости. Им заменяют мясо домашних животных, если нет возможности их выращивать.
По структуре оно грубое. Вкус напоминает свинину, но со сладковатым привкусом. Следует также отметить наличие у медвежатины специфического запаха. Это связано с её большой жирностью.

Важно! Запрещено употреблять в пищу медвежью печень. В ней очень много витамина А, к тому же она токсична.

Чем опасно для человека

Перед употреблением в пищу медвежатину обязательно следует подвергнуть термической обработке. Специалисты категоричны в этом плане и объясняют, почему нельзя есть её в иных формах. Суть в том, что в ней могут быть опасные для человека бактерии. В зависимости от того, чем может быть заражён продукт, есть большой риск заболеть бруцеллёзом и трихинеллёзом.

Последнее заболевание, вызываемое червями-нематодами, наиболее распространено и опасно. Черви проникают во все системы человеческого организма и оседают в мышечных тканях. Последние увеличиваются в размерах, сильно болят. Заболевание также даёт осложнения на сердце, нервную и дыхательную системы.
Кроме этого, медвежатина содержит много холестерина, что также в некоторой степени опасно для организма человека. Не рекомендуется употреблять её людям с онкологическими заболеваниями.

Важно! По данным учёных, трихинеллёзом заражены до 90% медведей. Вот почему медвежатину обязательно следует проверять на наличие заболеваний перед употреблением в пищу.

Есть ли польза

Медвежатина полезна и является экологически чистой, ведь эти звери просто не водятся в загрязнённых регионах и питаются только натуральной пищей. Этот продукт богат необходимым организму белком. Кроме этого, в составе мяса содержится практически вся линейка нужных организму витаминов и полезных веществ. Многих из них нет в привычных нам говядине или свинине. Особенно рекомендуют есть медвежатину людям с проблемами иммунной системы, органов кровообращения и болезнями пищеварения. Этот продукт улучшает общее состояние организма.

Знаете ли вы? Медвежий жир справляется с заболеваниями лёгких лучше многих лекарств. Его можно употреблять в жидком виде или использовать в составе компрессов.

Как проверить на трихинеллёз

Если вы всё же решили полакомиться медвежатиной, то её обязательно нужно проверить на наличие заболеваний. Особенно это касается трихинеллёза. В полевых условиях это можно сделать с помощью специального прибора, именуемого трихинеллоскоп. Он выявит возбудителей этого заболевания.
Но лучше, конечно же, воспользоваться услугами специалистов ветеринарно-санитарного контроля. Они, безусловно, дадут полный ответ, заражено ли мясо и чем именно.

Знаете ли вы? Медведи — единственные из хищных зверей, которые могут есть как мясо, так и растения. У них разные зубы, часть из которых предназначена для животной пищи, а часть — для растительной.

Что можно приготовить из мяса медведя

Поскольку медвежатина является дичью с грубой структурой, из неё не приготовишь так много блюд, как из обычного мяса. Из-за своей жёсткости она абсолютно непригодна для любой жарки.
Готовится медвежье мясо очень долго. Его можно запекать в духовке целым куском при средней температуре. Получится отличная буженина или рулеты. Очень вкусными получаются из медвежатины супы, жаркое, рагу. Но особенно вкусен холодец. Ценители считают это блюдо деликатесом, если оно приготовлено из лап.

Рецепт

Как говорилось выше, из медвежатины получается очень вкусное рагу. Предлагаем вашему вниманию рецепт его приготовления. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг мяса медведя;
• 2 луковицы;
• 1,5–2 кг картофеля;
• 1 л апельсинового сока;
• 1 ч. л. розмарина;
• 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
• 0,5 ч. л. соли;
• 3–5 ст. л. соевого соуса.

Следует приготовиться к тому, что процесс приготовления рагу из медвежатины будет довольно длительным. Это связано с тем, что мясо очень жёсткое и имеет специфический запах, который можно удалить в процессе долгой готовки.

Сам процесс приготовления рагу из медвежатины такой:

Медвежатина справедливо считается деликатесом по сравнению с другими подобными продуктами. Ценители отмечают его ни с чем не сравнимый вкус. Однако нужно понимать, какую опасность может таить в себе этот продукт, и серьёзно подойти к процессу его приготовления.

Видео: Как приготовить медвежатину

Мясо медведя — полезный продукт, употребление которого в пищу помогает укрепить иммунитет, восстановиться после тяжелой болезни, снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Как приготовить такое мясо в домашних условиях? Какие специи улучшают вкус медвежатины? Подробная информация об особенностях приготовления медвежьего мяса приведена ниже.

Зная рецепт как приготовить мясо медведя можно очень удивить гостей необыкновенным блюдом

• Количество порций: 8
• Время приготовления: 12 минут

Тушеные блюда из медвежатины

Мясо обладает специфическим запахом, в связи с чем приходится по вкусу далеко не каждому. Медвежатину нужно уметь правильно мариновать и готовить, иначе блюдо приобретет неприятный привкус, а кусочки мяса станут жесткими. Перед приготовлением дичь замачивается в кислом соусе или соляном растворе, выдерживается в темном, прохладном месте не менее 12 часов (в зависимости от веса медвежатины время маринования варьируется).

Мясо медведя варят, тушат, запекают и жарят. Оптимальным вариантом считается тушеная медвежатина, с добавлением кваса и специй. Для приготовления блюда понадобится:

· Медвежатина – 1 кг.;

· квас – 1 л.;

· лук репчатый – 2 шт.;

· морковь – 2 шт.;

· петрушка (корень) – 1 шт.;

· мята свежая – 2 пучка;

· одна головка чеснока;

· тмин – щепотка;

· соль, смесь жгучих перцев, молотый имбирь, карри – по вкусу;

· лимонный сок;

· столовая ложка сахара;

· мука – 100 гр.;

· нарезка из свежих овощей и жареный картофель для гарнира.

Медвежатину предварительно замариновать в уксусной смеси (500 мл воды и 250 мл уксусной кислоты 9%), с добавлением зелени, корней сельдерея и петрушки, острых специй. Мясу дать настояться, крупным кускам – до 12 часов, небольшим кусочкам – до 3–4 часов.

Медвежатину промыть под проточной водой, нарезать кубиками, натереть смесью из мяты, соли и перцев, слегка обжарить. Переложить мясо в казан или глубокую сковороду, добавить натертую морковь, измельченный лук и чеснок. Овощи и мясо залить квасом и оставить тушиться на 2–3 часа. Бульон слить с мяса, соединить с мукой, сахаром, лимонным соком, специями, сварить, постоянно перемешивая. Готовой смесью залить медвежатину, вскипятить. Блюдо подается с овощной нарезкой и жареным картофелем.

Как приготовить котлеты из медведя

Котлеты из медвежатины готовятся по такому же принципу, как и аналогичные блюда из другого мяса. Единственная особенность – мясо предварительно маринуется в винном уксусе 5–6 часов.

Список ингредиентов:

· Медвежатина – 800 гр.;

· белый черствый хлеб – 5 кусочков;

· лук репчатый – 3 шт.;

· свиное сало – 100 гр.;

· соль, смесь острых перцев – по вкусу;

· зелень;

· три зубчика чеснока;

· сливки.

С мяса удалить пленку, вымыть и просушить. Кусочки хлеба вымочить в сливках (можно использовать жирное молоко). Лук и чеснок мелко порезать, обжарить до золотистой корочки. Сало и мясо нарезать кубиками, соединить с луком, чесноком, хлебом, измельчить в мясорубке. В готовый фарш добавить чеснок, пропущенный через пресс, соль, специи и зелень.

Руками сформировать из фарша небольшие овальные или круглые биточки, запанировать их в муке и слегка обжарить. Чтобы котлеты пропеклись полностью, их нужно поместить в духовку, и выпекать при 180º до готовности. Блюдо подается с запеченным картофелем, малосольными помидорами, огурцами. К котлетам подойдет острый или кисло-сладкий соус.

На медведей люди охотились еще с доисторических времен ради мяса и шерсти. Медведи распространены в Северном полушарии и частично в Южном. Из-за острого обоняния, большого размера, жестокого нрава и скрытности медведь всегда считался излюбленной целью охотников. И даже вычислив зверя, его трудно убить в справедливой охоте, но легче заманить в ловушку, приманив чем-нибудь сладким. Медведи обычно ведут ночной образ жизни и их довольно сложно встретить в лесу.

Способы приготовления

Лучшими частями медведя считаются бедра и лапы. По вкусовым качествам мясо медведя очень специфично: у него сладкий вкус и жирная, грубая текстура. В пищу обычно употребляется мясо именно бурых медведей. Белые же являются основным источником пищи эскимосов. Мясо белых медведей подают запеченным, сваренным в рагу или в супе. Это мясо никогда не употребляется сырым, а печень почти не используют в пищу, поскольку она имеет большое содержание витамина А и обладает высокой токсичностью.

Вкус медвежатины зависит рациона медведя, от его пола и возраста . Лучше всего замариновать мясо взрослого медведя в апельсиновом соке, уксусе или красном вине. Так оно получится более мягким. Вкус медвежатины напоминает курицу и свинину. Однако, как правило, жира в ней больше, чем в свинине.

Мясо медведей можно тушить в течение 2-3 часов с луком, морковью и лавровым листом, предварительно порезав на мелкие куски. Подавать блюдо лучше с картофельным гарниром. Медвежатину также можно просто отваривать и подавать с разными соусами. Остроту придадут мясу горчица, стручковый красный перец или тертый хрен. Из медвежатины получается отличный холодец. Его следует варить как обычный, однако чтобы он «схватился», вы можете добавить свиных ног.

Лучше не подавать медвежье мясо отдельно: специфичный вкус маскируется специями или гарниром. Пикантности придадут соленые огурцы, лук, чеснок, особую ароматность – брусника, сыр, грибы, айва. Окорока медведя можно коптить или солить. Засолка мяса длится примерно месяц, и его можно долго хранить до кулинарной обработки в рассоле.

Полезные свойства медвежатины

Медведь находится в спячке на протяжении пяти месяцев, поэтому он должен накопить большое количество питательных веществ. Летом медведь ест мясо, рыбу, дикий мед, ягоды, травы и кору. Его организм обогащается набором биологически активных веществ, аминокислот, витаминов и микроэлементов. Медвежатина имеет низкое содержание натрия. Это богатый источник белка, витаминов группы В, цинка и железа. Однако в мясе медведя много холестерина, что снижает полезность.

Рецепты медвежатины

В мультиварке

Медвежье мясо – настоящий деликатес, который не найдешь в магазине. Поэтому мало кому известны нюансы, на которые следует обратить внимание. Считается, что лучшее мясо у особей, которые не достигли трех лет, а запах зависит от питания животного. Аромат жира довольно часто настолько специфичен, что портит все блюдо. Тогда его нужно срезать без остатка. Расскажем, как готовить медвежатину в домашних условияхс помощью мультиварки:

1. Нарежьте порционными кусками полтора кг мяса без жира, положите их в воду, после чего отмачивайте мясо целый день, периодически меняя жидкость.
2. Для маринада на свой вкус смешайте оливковое масло, аджику, французскую горчицу, итальянские травы, хмели-сунели, тимьян, чеснок и немного майонеза.
3. Смешайте мясо с получившимся соусом, затем поставьте его на сутки в холодильник.
4. Подготовьте к жарке лук, морковь, лук порей и черешковый сельдерей. Овощи очистите от кожуры, порежьте кусочками.
5. Положите в чашу мультиварки мясо вместе с маринадом, добавьте подготовленные овощи, закройте их крышкой.
6. Включите на три часа прибор в режим «Тушение».
7. Очистите и порежьте картофель крупными дольками. Как только выйдет указанное время, добавьте к мясу в мультиварку и тушите вместе еще час.

Готовое блюдо получается очень сытным и вкусным. Подавайте его с салатом из тушеных или свежих овощей.

Тушеная медвежатина

Нельзя употреблять мясо диких животных при ряде заболеваний. Помимо того, часто медведь является переносчиком трихинеллеза, поэтому лучше проверить его мясо перед употреблением у ветеринара. Если все в порядке, вы станете обладателем редкого деликатеса.

1. Порежьте мясо на небольшие кусочки, посыпьте солью и перцем, затем оставьте на некоторое время в покое.
2. Возьмите кастрюлю, смажьте чесноком ее внутреннюю часть. Положите в нее мясо, добавьте воду. Варите, пока медвежатина не станет мягкой. У вас на это уйдет около трех часов, возможно, больше.
3. Разогрейте сковороду, налейте небольшое количество растительного масла, выложите мясо. Посыпьте его большим количеством репчатого лука и добавьте воды.
4. Когда выпарится жидкость, жарьте мясо до образования корочки.

Подавайте к столу с гарниром из овощей.

Барбекю из медведя

Для барбекю нужно брать свежее мясо, а не замороженное. Кроме того, необходимо полностью снять жир и проследить, чтобы мясо хорошо прожарилось. Готовьте медвежатину на углях или сухой сковороде.

1. Засолите мясо, оставьте мариноваться на пару дней.
2. Приготовьте соус из 150 гр. воды, кетчупа, томатного сока, уксуса, сахара, соли и любых специй. Поставьте на огонь и варите пятнадцать минут.
3. Положите мясо в соус, готовьте в духовке до готовности (около двух часов).

Котлеты из медвежатины

Мясо диких животных, как правило, нужно долго мариновать, чтобы убрать неприятный запах. После правильной обработки мясо не должно быть жестким и красным.

1. Отделите мясо от сухожилий, удалите жир, затем нарежьте кусками, прокрутите через мясорубку.
2. Очистите картофель и несколько луковиц, нарежьте кубиками, потом второй раз прокрутите с мясом через мясорубку. Так же поступите с белым хлебом, вымоченном в молоке, и с чесноком.
3. Добавьте в фарш яйца, молотый перец, соль, густую сметану и оставшееся после хлеба молоко.
4. Сформируйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон до корочки. Затем переложите их на застеленный пергаментом противень и запекайте до готовности.

Суп из медведя

Медвежатина содержит микроэлементы, витамины групп РР и В, фосфор, магний, калий и другие полезные вещества. Как приготовить блюдо из медвежатиныв виде супа, можно узнать из следующей инструкции:

1. Очистите мясо от жира и жил, нарежьте небольшими кусками, положите в наполненную холодной водой кастрюлю.
2. Поставьте на огонь посуду. Когда жидкость закипит, положите луковицу в шелухе (сняв только верхний слой), а также измельченные корни петрушки, пастернака и сельдерея.
3. Положите немного сахара в бульон, варите его около часа.
4. Затем достаньте мясо, процедите бульон; овощи потушите с нарезанным дольками картофелем.
5. Отдельно от других продуктов проварите перловку, положите в кастрюлю с бульоном.
6. Нарежьте соленые огурцы, обдайте кипятком из кастрюли, после чего положите в суп.
7. Соедините все подготовленные ингредиенты, варите их вместе еще пятнадцать минут.

Разлейте готовый суп по тарелкам, затем добавьте к нему огуречный рассол или немного кваса. Учтите, что мясо нужно хорошо проварить, кроме того, у него не должно быть красного оттенка.

Рецепт приготовления имеют общие черты с рецептами привычного мяса. Перед началом приготовления гуляша, не забудьте на ночь замочить медвежатину в воде. Предварительно можете добавить к ней сок одного лимона.

1. Просушите полкилограмма мяса, после чего нарежьте его кубиками.
2. Обжарьте его на среднем огне вместе с репчатым луком, периодически помешивая.
3. После этого добавьте к медвежатине муку, соль, перемешайте продукты. Еще в течение нескольких минут жарьте их вместе.
4. Смешайте мясной бульон с несколькими ложками томатной пасты, влейте его в сковороду.

Необходимо тушить под закрытой крышкой медвежатину в течение полутора часов, подливая при необходимости воду. В конце добавьте лавровый лист и молотый перец. Перед подачей посыпьте получившийся гуляш рубленой зеленью.

Тушеная медвежья лапа

Как приготовить этот деликатес, можно узнать из следующей инструкции.

1. Разведите в воде соду и положите в кастрюлю медвежью лапу. Тушите десять минут.
2. Затем положите ее в обычную воду, варите еще четыре часа.
3. Снимите с лапы когти, шерсть и кожицу со ступни. Затем достаньте все косточки.
4. Заверните в тонкую ткань мясо, продолжайте тушить с уткой, куриной грудкой и окороком. Не забывайте менять воду, чтобы убрать специфический аромат.
5. Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками, приправьте чесноком, луком, имбирем и полейте вином. Тушите еще несколько минут.

Заключение

При правильном следовании инструкциям из медвежатины получаются очень вкусные и питательные блюда. Вы можете выбрать кулинарный рецепт на свой вкус и приготовить с его помощью экзотический ужин.

Раздел:Охотничья кухня
7-я страница

Если у вас сейчас нет дичи — с успехом используйте мясо домашних животных.
И результат превзойдет все ожидания!

Блюда из мелкой и крупной дичи
БУРЫЙ МЕДВЕДЬ

Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ — виды тепловой обработки пищи

КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

МАЙОНЕЗ классический, провансаль. Русский столовый ХРЕН. Соус БЕШАМЕЛЬ

Особую ценность представляет собой желчный пузырь с желчью. Желчный пузырь следует осторожно отделить от печени полностью с желчным протоком: последний следует туго перевязать крепкой нитью и пузырь хранить в подвешенном виде для последующей сдачи как лечебного средства (эндокринное сырье).

Ливер (внутренние органы) и все мясо следует подвергнуть на месте или на базе ветеринарно-санитарному осмотру с микроскопическим исследованием ножек диафрагмы на трихинеллез.

При разделке туши сначала отделяют пластами подкожный жир, укладывая его в чистый деревянный ящик, дно которого выстлано белой бумагой и посыпано чистой поваренной солью. Подкожный жир разрезают на одинаковые куски, которые со всех сторон натирают солью и плотно укладывают в ящик, посыпая солью каждый ряд. В течение первых двух дней сало выдерживают в помещении при комнатной температуре 18-20°С, а затем в прохладном сухом затененном помещении, где просолка заканчивается за 9-10 суток. Зимой сало держат на морозе.

Затем тушу медведя разделывают на два задних окорока, поясничную часть, две лопатки, грудную клетку («колокол») и шейную часть. От нижних частей окороков отделяют собственно лапы (кисти), которые можно использовать для приготовления студня.

Если кроме окороков и лопаток нужно засолить и прокоптить поясничную часть, шею и грудную клетку, их разрубают на равные части. Посол и копчение производят так же, как и мяса лосей.

БЛЮДА ИЗ БУРОГО МЕДВЕДЯ

СОЛЕНЫЕ КОПЧЕНО-ВАРЕНЫЕ ОКОРОКА

Мясо бурых медведей, отстрелянных перед зимней спячкой, особенно у медведиц, бывает упитанным и обладает высокими вкусовыми достоинствами благодаря обилию преимущественно растительного корма.

Наоборот, мясо бурых медведей, отстрелянных в конце спячки или после выхода из нее, или у самцов-шатунов, не ложившихся в спячку, не упитанно и поэтому обладает плохими вкусовыми качествами.

Медвежье мясо при спортивной охоте сохраняют или в замороженном, или в соленом виде. Наиболее вкусны соленые копчено-вареные окорока, приготовленные смешанным посолом следующей рецептуры.

Приготовляют посолочную смесь из расчета на 100 кг мяса: 3 кг соли среднего помола, 2 кг сахарного песка, 200 г пищевой селитры и 100 г толченого черного перца.

Смесь хорошо перемешать, натереть ею окорока со всех сторон, плотно уложить их в чистую пропаренную кадку. Мясо при комнатной температуре выдержать до 5 дней, после чего переложить в другую чистую кадку, покрыть марлей и перенести в прохладное место.
Если образовавшийся рассол через несколько дней не покроет мясо, то его надо залить рассолом того же состава (т.е. солевой смесью, разведенной водой). Засолка мяса заканчивается в течение 30 суток, и оно может храниться в рассоле до кулинарной обработки.

КОПЧЕНО-ВАРЕНЫЕ ОКОРОКА

Для приготовления копчено-вареного окорока мясо нужно извлечь из рассола, дать ему стечь в течение 1 часа или обсушить натиранием сухими отрубями.
Затем оборудовать специальный шалаш с небольшим отверстием вверху и дымящим костром внизу. Рядом с костром поставить посуду с водой и обрызгать костер водой для получения температуры не выше 40°С.
Дрова можно брать всякие, кроме хвойных пород и березовых в коре.
Копчение окорока весом 6-7 кг длится около 48 часов.
Если окорок только соленый, то его нужно вымочить перед варкой в воде около 1,5 часа и затем варить до готовности. Окорок весом около 5 кг варится 3,5-4 часа, а большой (10 кг) — до 8 часов.

МЕДВЕЖАТИНА ТУШЕНАЯ
Первый способ

Ингредиенты:

На 5 порций: 700 г медвежатины, 400 мл маринада, 50 г моркови, по 40 г сельдерея и петрушки (корни), 75 г лука репчатого, 25 г муки, яйцо, 40 г сухарей, 90 г сала топленого, соль.

Приготовление

Мясо выдержать в маринаде в течение 4 дней. Из костей сварить бульон, взяв равные количества воды и маринада, в котором вымачивалось мясо. Стушить его в этом бульоне, добавив пассерованные коренья и лук (время тушения — 5-6 часов). Готовое мясо охладить в отваре.

Перед подачей к столу нарезать ломтями, запанировать в муке, смочить во взбитых яйцах, вторично запанировать в сухарях и обжарить. Отдельно подать маринованные овощи, фрукты или салат из капусты, свеклы.

Медвежатину хорошо мариновать с листьями винограда и белым виноградным вином.
Второй способ

Ингредиенты:

700 г медвежатины, 500 мл кваса, 1 морковь, 1 головка лука, 1 репа, 1 корень петрушки, 40 г мяты, щепотка тмина, 30 ягод можжевельника, перец и соль по вкусу.
Соус: 2 стакана бульона, 2-3 ложки муки, 1/2 стакана брусники, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Приготовление

Подготовленные куски мяса пересыпать мятой, толчеными ягодами можжевельника, тмином и выдержать около суток. Затем мясо промыть, нарезать на порции, отбить, натереть солью и перцем и обжарить.
Обжаренное мясо переложить в сотейник, положить морковь, репчатый лук, петрушку, репу, залить квасом и тушить до готовности.
Бульон слить, добавить в него пассерованную муку, бруснику, сахар, соль, сварить и процедить. Этим соусом залить медвежатину с овощами и довести до кипения.

Подать на блюде или тарелке вместе с овощами. Сбоку положить жареный картофель. Мясо полить соусом.

Сейчас рецептов из медвежатины во всей Сети немного — медведей в природе осталось очень мало из-за резкого сокращения мест их обитания!
Да ещё браконьерство многочисленной оголодавшей части российского населения.

Вместо рецептов вот некоторые сообщения из Сети:

«Когда-то, в глубоком детстве, пришлось мне около 7 лет прожить в Кировской области, Юрьянском районе.
Однажды медведица с парой медвежат попала на охранную высоковольтку в/ч 44200.
Медведица — насмерть, один медвежонок тоже.
Медведица пошла в солдатскую столовую, медвежонок с нежным мясом — командирам.
Я до сих пор помню свой детский шок при виде ошкуренной лапы медвежонка — поистине, чисто рука ребенка. А череп похож на человеческий. Аж жутковато стало…
…Второй медвежонок дожил у нас до первого снега в ноябре, был к людям доверчив, жил в питомнике овчарок, охраняющих часть, дружил с детьми и солдатами, офицеров недолюбливал…
А по первому снегу выдавил плечами верхнюю решетку в вольере и благополучно ушел жить обратно в Кировские леса…»

«Поймал медвежонка, и держит живого, пока не найдет, а то, если забьет, — мясо протухнет!»

«По мне — так вкуснее медвежатины мяса нет. Особенно если это маленький годовалый медвежонок, а не старый.»

«Мы перед самым пикником забили этого медвежонка. Разделали и помариновали. Нашли способ готовки самый простой и эффективный — запекали, поливая маринадом. Только мясо в духовке держали не 2 часа, а 2,5 и не подсушивали. Получилось объедение.
Народу на праздник собралось — туча, а тут такое угощение! Давно народ так не радовался.»

Лучше всего — оставить медведей в покое. Им сейчас и так не сладко живется.
Не самое достойное желание для человека — стремление сожрать всё живое вокруг себя, включая всех звериных малышей.
И для завершения кулинарного образования по медвежатине рекомендуем посмотреть мультик «Седой медведь».

М/ф «СЕДОЙ МЕДВЕДЬ»

Как приготовить медвежатину? О настоящем празднике живота | Еда и кулинария

Когда в Карелию собрался, мне все наши мужики в один голос: «Да ты что, Костян… Это же голодный край! Чеки ещё остались? Сходи в „Альбатрос“, купи копченой колбасы. И в контейнер её. Осень уже. Не испортится. Всех делов, что чуть потверже станет».

Только рукой я на это махнул: «Да идите вы все… Лесом! Голоднее, чем в Новгородской области, где я практику ещё в бурсе проходил… Не будет! Одни серые макароны и маргарин в магазинах. Вот и весь ассортимент любого продуктового. И что с того? Не умер с голоду. Вот, стою перед вами. Живой и относительно здоровый».

И правда, ничего такого страшного в Карелии не оказалось. «Да как мяса нет? А это что на прилавке?» «Так это — куры». «И что, куры — не мясо?!» Оказалось, нет, кура, для карела — не мясо. Мясо должно быть не белым. Красным. Кенгурятина там, баранина, говядина. Свинина.

Да, такого — «красного» — мяса, тогда, в самом конце 80-х, в карельских продуктовых не было. Но… Уже тогда были не только государственные магазины. Вот же… Райповский. А в нем… Медвежатина. Бери — не хочу. Видимо, тогда Охотсоюз, выдавая лицензию на отстрел зверя, оговаривал, что какую-то часть туши добытчик обязан сдать в магазин на реализацию. А может, Райпотребсоюз сам закупал мясо у охотников. Какая разница? Важно, что вот оно, мясо. Лежит на прилавке. Покупай, кто хочет.

Единственно, что цена у него была раза в три выше, чем у той же свинины или говядины в государственном магазине. Но это, если она там есть. А её же нет! Да и платили мне на лесозаводе… прилично. И тогда почему я, почтенный джентльмен, не могу себе позволить кило-полтора медвежатины пару раз в месяц? Могу.

Заскочишь в райповский, купишь медвежатину… А в придачу к ней немного сальца. Вот, тоже лежит. Свободно. Хочешь — просто сало. Хочешь — сало «по-домашнему». Это когда на нем сверху уложен черный молотый перец толщиной с мой средний палец. Соскобли его… А если ещё купить «шпик по-венгерски», который с красным молотым перцем такой же толщины… Соскоблил и тот, и этот — и будет семья пару лет со специями.

В общем, пришел домой… Перекрутил медвежатину на мясорубке. К фаршу — сальцо, лучок, кусочек вымоченного в молоке батончика, пару-тройку зубчиков чеснока. Яичко. Присолил. Перчика. Благо его в доме хватает. Хочешь — черного, хочешь — красного. Сформировал котлетки, обвалял их в мучице и — на сковородочку.

Вот такие котлетки! И никаким медведем не пахнут. Очень даже аппетитно от них… Цвет, правда, не совсем традиционный. Котлеты из медвежатины получаются очень темные, чуть ли не черные. Но мне же с них не «Квадрат Малевича» перерисовывать. А на вкус они… Ничуть не хуже каких иных котлет. Из говядины там. Или свинины. Нормальные котлеты!

Вот так я и познакомился с той медвежатиной. Но потом рынок начался. И свалилось на нашу голову то самое продуктовое изобилие, к которому мы до сих пор привыкнуть не можем. Вон, этой весной снова вся страна гречу с туалетной бумагой скупала.

А как изобилие началось, так я о медвежатине и забыл. К чему она мне, когда той же кенгурятины в магазине… Навалом!

На днях приволокли мне ребята медвежью ногу
Фото: Константин Кучер, личный архив

Но на днях приволокли мне ребята медвежью ногу. Прошлой осенью они его на овсах подстрелили. А этим летом другой к ним на пасеку повадился. Ульи ломает, пчелок забижает. А главное, весь мед урожая этого года в одну морду захомячил. И кто ж такое безобразие терпеть будет? Вот пацаны и решили чуть подосвободить морозилку. И притаранили мне. Ты, мол, Алексеич, даже не сомневайся. Мясо — замечательное. Никаких паразитов. Вот, видишь, овальный штампик Ветконтроля. Всё проверено.

И умотали. Обратно в свои, то есть наши, карельские леса. У них же не только ульи, пчелы, овсы… Рыбалка там. А я с этой ногой остался. И что мне с ней?

Распилил я ногу обычной ножовкой по дереву на три части
Фото: Константин Кучер, личный архив

Нет, для начала я, конечно, прикинул перец к носу, линейкой измерил диаметр самой большой своей кастрюли, распилил обычной ножовкой по дереву с меленькими зубчиками ногу на три части. Две тут же в морозилку бросил, а с третьим куском — что делать? Конечно, можно по старой памяти и котлеты. Только… Возраст уже не тот, чтобы ручку мясорубки крутить. Тем более, пилил только что. Уже и устал немного.

Поэтому и кинул я клич по просторам разных мессенджеров типа «Вацапа»: «А нет ли у кого за пазухой какого интересного рецептика с медвежатиной?» И пары минут не прошло. Прислали мне луганские мужики. У них же, на Украине, тех медведей… Так что знают мужчины толк. Тем более, бывшие однокурсники. Вот только я с теми лесами уже давно завязал, а они до сих пор их оберегают и от пожаров, и от вредителей разных. Ну, и разбираются, соответственно. В медвежатине там, барсучатине, кабанятине, косулятине. И иже с ними.

Прочитал я тот рецепт… И понравился он мне. Я и принялся за его реализацию.

Первым делом откромсал от кости… Так, чтобы и на ней что-то осталось. Потом по супу рецепт уточню.

Намазал медвежатину медом, а потом и горчицей, из расчета по столовой ложке того и другого на кусок
Фото: Константин Кучер, личный архив

Отделил от кости четыре филейных куска. Каждый получился граммов на 500−800. Присолил я их, втер в мясо специи. Подождал немного, минут пять-десять. И каждый кусок намазал… Хорошо намазал, тщательно втирая, сначала мед, потом горчицу — из расчета по столовой ложке того и другого на кусок. Положил мясо в эмалированную миску, накрыл сверху крышкой, чтобы медвежатина не заветривалась, и засунул на нижнюю полку холодильника.

Завернул каждый кусочек в фольгу и — в духовку их, разогретую до 120-и градусов
Фото: Константин Кучер, личный архив

Мариноваться мясо должно не менее суток. Естественно, за это время не лишним будет раз-другой достать миску из холодильника и перевернуть все куски с одного бока на другой, поменять их местами. А как время выйдет, каждый кусочек в фольгу и — в духовку, разогретую до 120 градусов.

Да, чуть не забыл. Перед тем, как уже хорошо промариновавшееся мясо заворачивать в фольгу, я взял четыре зубчика чеснока (по одному на кусок), каждый порезал на 3−4 пластинки и, сделав в мясе несколько нешироких, но глубоких надрезов узким ножом, нашпиговал ими медвежатину.

Парни написали, что готовить мясо следует где-то в пределах часа. Но вспомнил я, как примерно таким же макаром мы готовили лосятину в Ковдоре. И ушло у нас на это часа два-два с половиной. Я и решил, что лось и медведь — из одного леса, поэтому хуже не будет, если я мясо позапекаю чуть дольше, чем мне украинцы рекомендовали. И вытащил противень из духовки только часа через два с небольшим.

Мясо получилось… Мягкое, сочное и… Очень вкусное!
Фото: Константин Кучер, личный архив

И не прогадал. Запеченное мясо получилось… Мягкое, сочное и… Очень вкусное! А аромат какой на кухне стоял…

Так что, если вдруг попадет к вам в руки кусок медвежатины, вспомните этот рецепт. И будет вам в подарок от украинских лесников и — в какой-то части — от меня… Настоящий праздник живота!

Медвежатина: рецепты пошаговые с описанием

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить мясо медведя. Рецепты медвежатины разнообразны, но довольно специфичны. Мы расскажем вам, как правильно готовить суп, тушеное мясо, шашлык и котлеты. Однако учтите, что вкус этого мяса специфичен и нравится далеко не всем.

Рецепт приготовления медвежатины в мультиварке

Медвежье мясо – это настоящий деликатес, который не купишь в магазине. Поэтому мало кто знает нюансы, на которые стоит обратить внимание при готовке. Считается, что самое вкусное мясо бывает у особей, не достигших трех лет, а особый запах зависит от питания медведя. Довольно часто аромат жира настолько специфичен, что он портит все блюдо. В этом случае его следует срезать без остатка. Как готовится медвежатина? Рецепты приготовления в мультиварке несколько отличаются от обычных, а потому внимательно читайте нашу инструкцию.

• Полтора килограмма мяса без жира нарежьте порционными кусками и положите их в воду. Отмачивайте медвежатину целый день, не забывая периодически менять жидкость.
• Для маринада смешайте, ориентируясь на свой вкус, оливковое масло, французскую горчицу, аджику, хмели-сунели, итальянские травы, чеснок, тимьян и немного майонеза.
• Смешайте с получившимся соусом мясо, а затем поставьте его в холодильник на сутки.
• Подготовьте к жарке морковь, лук, черешковый сельдерей и лук порей. Овощи очистите от кожуры и порежьте кусочками.
• Мясо вместе с маринадом положите в чашу мультиварки, добавьте подготовленные овощи и закройте их крышкой.
• Включите прибор в режим «Тушение» на три часа.
• Очистите и порежьте крупными дольками картофель. Как только пройдет указанное время, добавьте его в мультиварку к мясу и тушите все вместе еще один час.

Готовое блюдо получается вкусным и очень сытным. Подавайте его к столу с салатом из свежих или тушеных овощей.

Медвежатина тушеная. Рецепт приготовления

Мясо диких животных нельзя употреблять при ряде заболеваний. Кроме того, медведь часто является переносчиком трихинеллеза, а потому медвежатину перед употреблением лучше проверить у ветеринара. Если окажется, что все в порядке, то вы станете счастливым обладателем редкого деликатеса. Как готовить медвежатину? Пошаговое приготовление тушеного мяса вы можете прочесть здесь.

• Порежьте медвежатину на небольшие кусочки, посыпьте их перцем и солью, а затем оставьте в покое на некоторое время.
• Возьмите кастрюлю и смажьте ее внутреннюю часть чесноком. Положите в нее мясо и добавьте воду. Варите медвежатину до тех пор, пока она не станет мягкой. На это у вас уйдет около трех часов, а может, и больше.
• Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте в нее небольшое количество растительного масла и выложите мясо. Посыпьте его сверху большим количеством измельченного репчатого лука и добавьте немного воды.
• Когда жидкость выпарится, жарьте мясо до образования коричневой корочки.

Подавайте медвежатину к столу с гарниром из тушеных или свежих овощей.

Барбекю из медведя

Мы продолжаем рассказывать вам про самые популярные блюда из медвежатины. Рецепты жареного мяса похожи на те, с которыми все знакомы. Однако хочется упомянуть о некоторых отличиях. Например, для барбекю следует брать свежее, а не замороженное мясо. Кроме того, следует полностью снять жир и следить за тем, чтобы мясо полностью прожарилось. Готовьте медвежатину на сухой сковороде или углях в соответствии в вашим фирменным рецептом. Помните, что мясо должно быть проверено у ветеринара! Если вы решили готовить его в духовке, то следуйте следующей инструкции.

• Засолите мясо и оставьте его мариноваться на пару дней.
• Приготовьте соус из 150 граммов воды, томатного сока, кетчупа, уксуса, соли и сахара, а также любых специй. Поставьте его на огонь и варите четверть часа.
• Положите мясо в соус и готовьте его в духовке до готовности (примерно два часа).

При правильном приготовлении медвежатина в готовом виде чем-то похожа на свинину и не имеет неприятного запаха.

Суп из медведя

Витамины групп В и РР, микроэлементы, фосфор, калий, магний и многие другие полезные вещества содержит медвежатина. Рецепты приготовления мяса разнятся, но все они говорят о том, что блюдо следует готовить долго – от трех до пяти часов. Чтобы приготовить суп из медведя, вам будет нужно следовать нашей инструкции.

• Очистите мясо от жил и жира, нарежьте его небольшими кусками и положите в кастрюлю, наполненную холодной водой.
• Поставьте посуду на огонь, а когда жидкость закипит, положите к мясу луковицу в шелухе (снимите только верхний слой) и измельченные корни петрушки, сельдерея и пастернака.
• Положите в бульон немного сахара и варите его около часа.
• После этого достаньте мясо, процедите бульон, а овощи потушите вместе с очищенным и нарезанным дольками картофелем.
• Отдельно от остальных продуктов проварите перловку и положите ее в кастрюлю с бульоном.
• Нарежьте соленые огурцы, обдайте их кипятком из кастрюли, а затем положите в суп.
• Соедините все подготовленные ингредиенты и варите их вместе еще четверть часа.

Разлейте суп по тарелкам, а затем добавьте к нему немного кваса или огуречный рассол. Учтите, что мясо должно быть хорошо проваренным, кроме того, оно не должно иметь красного оттенка.

Котлеты из медвежатины

Как правило, мясо диких животных нужно долго мариновать, чтобы отбить неприятный запах. После правильной термической обработки оно не должно быть красным и жестким. Как еще готовится медвежатина? Рецепты приготовления вторых блюд вы можете узнать здесь. На этот раз мы расскажем вам, как сделать котлеты.

• Мясо медведя отделите от сухожилий, удалите жир, нарежьте кусками и прокрутите через мясорубку.
• Картофель и несколько луковиц очистите, нарежьте кубиками, а затем прокрутите через мясорубку с мясом второй раз. Точно так же поступите с чесноком и вымоченном в молоке белом хлебом.
• В фарш добавьте яйца, соль, молотый перец, густую сметану и молоко, оставшееся после хлеба.
• Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и быстро обжарьте до корочки с двух сторон. После этого переложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом, и запекайте до готовности.

Подавайте блюдо к столу с любым гарниром и овощами.

Тушеная медвежья лапа

Приготовить этот деликатес не так-то просто, поэтому внимательно читайте следующий рецепт.

• Разведите в воде соду, положите в кастрюлю лапу и тушите десять минут.
• После этого переложите ее в обычную воду и варите еще четыре часа.
• Снимите с лапы шерсть, когти, кожицу со ступни, достаньте все косточки.
• Заверните мясо в тонкую ткань и продолжайте тушить с куриной грудкой, уткой и окороком. При этом не забудьте почаще менять воду, чтобы избавиться от специфического аромата.
• Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками, приправьте луком, чесноком, имбирем, полейте вином и тушите еще несколько минут.

Гуляш из медвежатины

Перед вами рецепт еще одного экзотического блюда, главным компонентом которого является медвежатина. Рецепты приготовления блюд имеют сходные черты с рецептами привычного нам мяса. Перед тем как начать готовить гуляш, не забудьте замочить медвежатину в воде на ночь. Предварительно можете добавить ней сок одного лимона.

• Просушите 500 граммов мяса, а затем нарежьте его кубиками.
• Обжарьте его вместе с репчатым луком на среднем огне, периодически помешивая.
• После этого добавьте к мясу соль, муку, перемешайте продукты и жарьте их вместе еще несколько минут.
• Мясной бульон смешайте с парой ложек томатной пасты и влейте его в сковороду.

Тушите медвежатину под закрытой крышкой полтора часа, при необходимости подливая воду. В конце добавьте молотый перец и лавровый лист. Перед подачей посыпьте гуляш рубленой зеленью.

Заключение

Мы будем рады, если вам понравятся блюда из медвежатины. Кулинарные рецепты вы можете выбрать на свой вкус и приготовить с их помощью экзотический ужин.

Что нужно помнить о медвежьем мясе

Назад к черному медведю

Что нужно помнить о медвежьем мясе

Если есть какое-то животное, на которое мне больше всего приходится наклеивать бирки, то это черные медведи. Я даже не говорю об антиохотничьем сообществе. Это совсем другой шар из воска. Часто товарищи по охоте говорят мне что-то вроде: «Что ты с ним сделал? Ты не можешь съесть медведя». Каждый раз, когда я слышу что-то подобное, я съеживаюсь.Однако, как только я рассказываю этим людям, насколько хорошее медвежье мясо на самом деле, они напевают другую мелодию. Они не могут сопротивляться, когда я начинаю рассказывать им о рецептах, которые использую, и о том, что они не смогут отличить медведя от говядины. Это то, что я тоже буду поддерживать днем ​​и ночью. При правильном уходе и приготовлении мясо медведя является исключительным.

Вот некоторые вещи, которые следует «иметь в виду» с тем, что я считаю самым неправильно понимаемым мясом.

Выездной уход

Мы все в той или иной степени слышали это.Секрет хорошего застолья начинается не на кухне, а в поле. На медведях красивая толстая шкура, и если вы не удалите ее вовремя, вы рискуете сохранить здоровье этого драгоценного мяса. Помните об этом при любой охоте на медведя, но особенно во время охоты ранней осенью, когда бывает довольно тепло. Раньше я совершал ошибку, не успев добраться до сбитого медведя. Когда я принесла мясо домой, это было нехорошо. Это был тяжелый урок, и я надеюсь, что вы никогда не столкнетесь с этим. Кроме того, чтобы снять шкуру, разделить мясо на четыре части и свесить, вам нужно снять жир.Часто осенью снимаю шкуру не с кожи, а с жира. Поверх этого мяса могут лежать несколько дюймов, оставляя мясо почти невидимым с поверхности. Избавьтесь от лишнего жира в поле, чтобы вам не приходилось делать это дома. На самом деле я использую это правило для всего мяса дичи, а не только для медведей. Жир из дичи не похож на говяжий или свиной жир и может полностью испортить вкус.

Медвежий жир

Примечание о медвежьем жире. После того, как вы отделите жир от мяса, не стесняйтесь приносить часть этого с собой.Вы можете превратить этот жир в кулинарное масло и использовать его для приготовления самых разных продуктов. Печенье, пироги и т. Д. Я никогда не делал этого сам, но у меня есть друзья, которые сделали это с большим успехом.

На кухне

Как только вы вернетесь домой, самое время приступить к переработке и упаковке вашего медвежьего мяса. Точно так же, как когда вы были в поле, убедитесь, что вы получаете весь жир, который вы можете получить от медведя дома. Кажется, что всегда есть какой-то скрытый жир, которого я пропустил на поле.Также потратьте время на удаление твердой соединительной ткани. Как только вы это сделаете, пришло время выяснить, что вы хотите с этим делать. Что касается оленины или лося, я думаю, что большинство из нас будет сильно налегать на стейки. Что касается медведей, я советую вам сильно налегать на жаркое и измельчать. Из медвежьих ремешков можно приготовить хорошие стейки, но их нужно готовить хорошо, в отличие от оленины или лося. Подробнее об этом позже. По этой причине я буду нарезать бифштексы на стейки, оставить большие куски для жаркого, а остальное измельчить.Вы также можете нарезать это жаркое на кубики и использовать их для тушеного мяса, что является фантастическим. Теперь пришло время упаковать его. Для долголетия я сначала плотно заверну каждый кусок мяса в полиэтиленовую пленку. Чем больше воздуха удастся оттуда вытащить, тем лучше. Оттуда я положу это в вакуумный пакет и запечатаю. Пройдя через этот процесс, я никогда не допускал, чтобы мясо испортилось в морозильной камере. Вы можете прочитать еще одну отличную статью об этом процессе здесь.

Что касается приготовления этого мяса, то скажу, что медведь светится в блюдах медленного приготовления.Это крепкие животные, поэтому я посоветовал не нарезать стейки иначе, как на спине. Такие продукты, как перец чили, тамалес, тертый медведь, гамбургеры, тако и тушеное мясо, заставят вас все больше и больше любить мясо медведя. Пока вы не подходите к нему, думая, что он похож на оленину, все будет в порядке. Помните: это просто другое животное.

Трихинеллез

Вот то страшное слово, которое многие из вас, вероятно, слышали через виноградную лозу, когда дело доходит до употребления в пищу медведей.Трихинеллез — это то, с чем мы живем в течение довольно долгого времени. Это причина того, что ваша бабушка всегда «переваривала» свинину на праздники. Этот паразит обычно встречается у животных, употребляющих в пищу других животных или падаль. Это неприятная инфекция, от которой никто из вас никогда не захочет принимать участие, и ее легко предотвратить. Все, что вам нужно сделать, это приготовить мясо, пока оно не будет хорошо прожарено. Термометр для мяса будет здесь твоим лучшим другом. Я использую безопасное практическое правило: температура 170 градусов.Википедия утверждает, что трихинеллез убивается при 165 градусах примерно за 15 секунд. Я всегда выбираю более высокую сторону, и у меня никогда не было проблем.

Убить этих маленьких червяков — именно поэтому так важно приготовить медведя в чем-то вроде мультиварки. Например, если вы готовите жаркое из тертого медведя, это мясо не будет хорошо измельчаться, пока температура внутри не достигнет 200 градусов. И это после приготовления в течение восьми-девяти часов. Можете быть уверены, что вы не заболеете таким образом.Суть? Я бы не позволил слову на букву «Т» отпугнуть вас от еды медведя. Это ведь не отпугнуло вас от употребления свинины?

Итого

Я надеюсь, что теперь вы почувствуете себя немного лучше, отправившись на охоту на медведя, и воспользуетесь прекрасным протеином, который они предлагают. Мало того, что мясо отличное, охота на медведя — просто развлечение. Это отличная возможность выйти весной и размять ноги или выйти осенью, если вы еще не нарисовали ту бирку лося, которую так долго ждали.Я увлекся охотой на медведя после самой первой охоты, на которую пошел. Для меня просто захватило дух при виде медведя. Как только это случилось, все было кончено, и с тех пор они привлекали мое внимание. Наблюдать, как они зигзагами идут по заросшему кустарником склону холма, восхитительно. В большинстве случаев страну, в которой они живут, можно описать одним словом: эпическая. Это подводит меня к моему последнему пункту о медведях. Всегда ждут приключений. Я думаю, что это то, что нам всем нужно, и охота на медведя предлагает его в избытке.

Приготовление медвежьего мяса — советы и рекомендации, чтобы максимально использовать вашего медведя

Охота за мясом — одно из важнейших дел, которыми мы занимаемся как поселенцы. Медведь — выносливое красное мясо, которое можно использовать в любом рецепте, который вы обычно используете для говядины. Приготовление медвежьего мяса требует обучения, но в целом это очень похоже на приготовление говядины. Я буду много объяснять, как мы охотимся на медведя, и всю работу, которая уходит на это за месяц до дня открытия.

Советы по приготовлению медвежьего мяса

Медведи могут переносить паразитов, вызывающих трихинеллез и токсоплазмоз — те же проблемы, с которыми вы можете столкнуться со свининой.Мясо нужно готовить так же, как и свинину.

• Пережарить медвежье мясо не лучше, чем приготовить его правильно. Хорошо прожаренный — не значит сгоревший или сухой.
• Внутренняя температура приготовленного мяса должна достигать 160 ° и оставаться на этом уровне не менее трех минут.
• Нет розового мяса или розового сока, капающего с мяса.
• Кости поглощают тепло и замедляют процесс приготовления, поэтому перед подачей проверьте мясо вокруг кости.

Хорошее практическое правило, которое мне рассказала Эрин Меррилл (которая также подстрелила медведя в 2014 году), позволяет легко запомнить: сезон как говядина, приготовление как свинина .Моя медведица была намного меньше ее 457-фунтового кабана, и она любезно поделилась со мной жареным. Мы приготовим это зимой.

Мясо медведя очень темное, темнее любого другого мяса. Во время разделки важно удалить как можно больше жира, но он все равно останется на мясе. Я удалила жир по краям, чтобы сохранить приятный вкус. В Village Bakery есть отличные ножи для обвалки и филе, которые отлично подходят для чистки дичи.

Выберите свою любимую приправу для красного мяса.
Я обжарил лук и чеснок на сливочном масле, а затем положил сверху отбивную. Лук и чеснок карамелизируются. Проверьте мясо на розоватость костей. При необходимости выключите огонь и дайте остаточному теплу в чугуне закончить приготовление мяса медведя.

Приготовить медвежье мясо несложно! Я буду рад, если вы поделитесь с нами своими рецептами! Вот рецепт Медвежьего рагу от Тенли.

Сохранить

Сохранить

Приготовление медвежьего мяса | Рецепты медвежьего мяса

Медвежьи кебабы, приготовленные на гриле на костре, станут отличной едой для сытного живота, которую можно подать в лагере.

Во многих штатах США сезоны охоты на медведя в последние годы стали длиннее и либеральнее, так как эти твари становятся все более распространенными. Их приятели по охоте на медведей часто спрашивают поваров, которые хотят знать, можно ли съесть убитое ими животное. Абсолютно! При правильном уходе и приготовлении мясо медведя получается восхитительным. Он не уступает по качеству, как ошибочно полагают многие охотники.

Медвежье мясо было основным продуктом питания первых поселенцев, которые часто заявляли о его восхитительных качествах.Государственный деятель Арканзаса Чарльз Фентон Мерсер Ноланд, который написал много рассказов на открытом воздухе под псевдонимом «Пит Уэтстон», спросил в статье 1837 года: «Вы когда-нибудь клали мясорубки на медвежье мясо? … Если нет, ты не знаешь, что хорошо ».

Многие заядлые охотники на медведей и повара согласны с оценкой Ноланда. Мясо медведя — одно из самых вкусных блюд из дикой дичи.

Если вам посчастливилось убить медведя, не забудьте как можно быстрее одеть и снять шкуру с туши, а также охладить тушу до тех пор, пока ее не разделят и не уберут на хранение.Животное можно разделать, почти так же, как разделывают оленя, разрезая на бифштексы, жаркое и другие нарезки, а также измельчая их для приготовления гамбургеров и колбас.

Как и свинина, мясо медведя всегда нужно готовить до полной готовности, чтобы избежать опасности трихинеллеза. Лучшая защита — убедиться, что все части мяса нагреты как минимум до 170 градусов по Фаренгейту. Не используйте медведя для вяленого мяса или других методов посола, не требующих варки.

Когда вы будете готовы готовить, примите во внимание некоторые из этих восхитительных рецептов.Люди, которым удастся их попробовать, обязательно окажут каждому свой знак одобрения.

Жареный медведь Озарк

• Жаркое из одного медведя, 3-4 фунта
• 8 зубчиков чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 2 банки (6 унций) нарезанных грибов

Маринад:

• 2/3 стакана соевого соуса
• 1/3 стакана растительного масла
• 1 чашка нарезанного лука
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1 чайная ложка молотого имбиря

Острым ножом проткните жаркое на глубину около двух дюймов и вставьте зубчик чеснока.Сделайте то же самое с оставшимися зубчиками чеснока. Приправить жаркое солью и перцем и выложить в большую стеклянную форму для запекания. Смешайте ингредиенты для маринада и полейте жаркое. Мариновать в холодильнике от 12 до 24 часов, по возможности поливая маринадом. Поместите жаркое в большую голландскую духовку или жаровню. Залейте жаркое маринадом. Готовьте в духовке с температурой 250 градусов в течение 4–4-1 / 2 часов, или пока внутренняя температура не станет минимум 170 градусов. В последний час приготовления добавить в сковороду грибы.На 4-8 порций.

Медвежьи стейки можно приготовить по самым разным вкусным рецептам.

Рагу из горного медведя из залива

• 3 фунта медвежьего мяса, нарезанного кубиками
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 столовые ложки муки
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/8 чайной ложки кайенского перца
• 2 чайные ложки соли
• 1/2 чайной ложки орегано
• 4 стакана воды
• 8 средних картофелин, нарезанных кубиками
• 1/2 стакана нарезанных грибов

Мясо одного медведя может хватить на десятки изысканных блюд.Мясо одного медведя может хватить на десятки изысканных блюд. Мясо медведя в сате в оливковом масле нагревается в голландской печи или большой тушенке. Готовьте до готовности. Вмешайте муку и приправы. Добавьте воду, картофель и грибы. Варить на медленном огне под крышкой 45 минут или пока мясо не будет хорошо прожарено. Обслуживает от 8 до 12.

• Мясо одного медведя хватит на десятки изысканных блюд. 4 фунта медвежьей корейки
• 2 чайные ложки соли
• 2 чайные ложки черного перца
• 1 лавровый лист, раскрошенный
• 1 стакан уксуса
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана растительного масла
• Лимонно-перец приправы
• Масло сливочное

Положите корейку в пластиковую или фарфоровую посуду или в большой пластиковый пакет с застежкой-молнией.Посыпать солью, перцем и лавровым листом. Влить уксус, воду и масло. Поставьте в холодильник на два дня, переворачивая мясо один или два раза в день. Когда все будет готово, вытрите мясо насухо и нарежьте ломтиками толщиной 1-1 / 2 дюйма. Приправить лимоном и перцем, затем поджарить с обеих сторон на горячем гриле или в духовке. Нанесите немного масла на каждый кусок мяса, затем уменьшите огонь и продолжайте жарить на гриле или жарить до готовности. На 4-8 порций.

Мясо одного медведя может хватить на десятки изысканных блюд.Охотник показан в потерянном камуфляже.

Медвежий стейк Атчафалая

• 2 медвежьих стейка, около 1 фунта каждый
• 1/4 стакана соуса чили
• 1 чайная ложка имбиря в порошке
• 1 чайная ложка шалфея
• 5 столовых ложек растительного масла
• 1 крупная луковица

Большой лук нарезанный, разделенный на кольца Смешать соус чили, имбирь и шалфей. Намазать стейки с двух сторон. Поставьте в холодильник на 2–3 часа. Разогрейте масло в большой сковороде и добавьте стейки.Обжарьте каждую сторону около пяти минут. Удалите стейк. Убавьте огонь и добавьте лук. Обжарить, пока лук не станет золотистым. Верните стейки в сковороду, накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока мишка не станет мягкой и хорошо прожаренной. Обслуживает 2.

А.1. Кебоб с медведем и беконом

• 1/2 стакана A.1. Соус для стейка
• 1/4 чашки хереса
• 2 столовые ложки меда
• Медвежий стейк или корейка 1-1 / 2 фунта, нарезанные кубиками
• Ломтики бекона 1/2 фунта, разрезанные пополам

Смесь соуса для стейка, хереса и меда.В неметаллической посуде залейте маринадом кубики медведя. Обложка; охладите 2–3 часа, периодически помешивая. Слить мясо; резервный маринад. Оберните половину ломтика бекона вокруг каждого кубика медведя. Нанижите мясо на шпажки. Жарьте на гриле или жарьте до готовности, время от времени переворачивая и смазывая оставленным маринадом. На 2-4 порции.

Медвежье мясо: что нужно знать о еде медвежьего мяса

Мясо медведя было основным продуктом на обеденных столах в Северной Америке на протяжении веков и пользовалось большим уважением.По мере того, как мясо, выращенное в коммерческих целях, становилось все более доступным, преобладание медвежьего мяса на обеденном столе уменьшалось, а мифы о съедобности и безопасности употребления медведя в пищу росли. Спросите несколько охотников о том, чтобы есть мясо медведя, и вы, вероятно, получите ряд совершенно разных ответов: от «несъедобно» и «небезопасно есть» до «это лучшее мясо». Как повар и охотник, который любит есть медвежье мясо, я страстно желаю развенчать мифы, связанные с употреблением в пищу этого животного.

Из всего мяса дичи, которое потребляют охотники, ни одна дичь не питается более разнообразно, чем медведи. Они являются условно-патогенными хищниками и в основном всеядны, пасутся на весенних травах или осенних альпийских ягодах. В результате мясо медведя сильно различается по вкусовым характеристикам. Нигде это так не проявляется, как у медведя, который наелся на нерестового лосося, вероятно, именно там впервые зародилась идея о несъедобности медвежьего мяса. С кулинарной точки зрения, я бы посоветовал всем, кто увлекается охотой на медведя, держаться подальше от медведей, питающихся лососем, а осенью сосредоточиться на весенних медведях и альпийских медведях.

Фото: Давид Рамка

Хорошее мясо медведя может сравниться с любым другим мясом дичи при правильном приготовлении. Лучшее медвежье мясо, которое я когда-либо ел, было получено от весенней свиноматки, которая, по оценкам, была старше двадцати лет. Мясо медведя немного темнее говядины, а мякоть грубее и немного рыхлее. Все медвежье мясо, которое я пробовал, было очень мягким и немного сладким. Мясо имеет отчетливый (не отталкивающий) запах, так же как сырое мясо ягненка имеет уникальный запах.Для обеспечения наилучшего питания за столом настоятельно рекомендуется удалить с мяса весь жир перед замораживанием. Если оставить его включенным, некоторые потенциально неприятные запахи жира могут проникнуть в мясо в замороженном виде.

Относитесь к медвежьему мясу так же, как к говядине. Приложения и приготовления очень похожи. Один из моих любимых способов его приготовления и очень простой способ познакомиться с медвежьим мясом — это тушить его в таких блюдах, как бургундская говядина, тушеное мясо польского охотника или индийское карри. Медвежье мясо также очень хорошо выглядит как жаркое или шашлык, но есть некоторые факторы безопасности пищевых продуктов, которые следует обсудить в связи с этим приготовлением, подробнее об этом ниже.Наконец, если вы заинтересованы в использовании большего количества животных, я настоятельно рекомендую изучить способы использования топленого медвежьего жира, также известного как медвежий жир.

Почти все мясо медведя, скорее всего, содержит круглых червей из семейства трихинелл, которые при неправильном приготовлении и употреблении могут привести к трихинеллезу — излечимому заболеванию, которое в очень редких случаях может привести к летальному исходу. Эти круглые черви настолько распространены у медведей, что безопаснее предположить, что мясо заражено. Несмотря на то, что было проведено множество исследований типа трихинеллы, обнаруженной в коммерческой свинине, очень мало известно о разновидностях трихинеллы, встречающейся в дикой дичи.Вот что мы знаем:

• Замораживание не эффективно при уничтожении всех видов трихинелл.

• Все трихинеллы погибают при температуре 160, поэтому настоятельно рекомендуется готовить все медвежье мясо до этой внутренней температуры.

• При правильном приготовлении мясо, содержащее трихинеллу, совершенно безопасно для употребления.

Существует метод приготовления под названием «су-вид», при котором теоретически безопасно есть медвежье мясо средней прожарки, но эти воды все еще мутные и лучше оставить их для другой статьи.

Сезон медведей — отличный повод выбраться из кустов в то время, когда многие охотники не выходят в поле с биркой в ​​кармане. Глазурь на торте — прекрасное блюдо, которое дает медведь, если о нем заботятся и правильно его приготовить. Так что, если вы задумывались о том, чтобы отправиться за медведем в следующем сезоне, я настоятельно рекомендую вам попробовать.

Фото: Давид Рамка

Почему «инвазоядные» не набросились на медвежье мясо: соль: NPR

Медленно приготовленное мясо нью-йоркского медведя описывается как тушеная говядина, но с «немного более сильной текстурой и немного более ярким вкусом».» Дэвид Соммерштейн / Общественное радио Северной страны скрыть подпись

переключить подпись Дэвид Соммерштейн / Общественное радио Северной страны

Медленно приготовленное мясо нью-йоркского медведя описывается как тушеная говядина, но с «немного более сильной текстурой и немного более ярким вкусом».«

Дэвид Соммерштейн / Общественное радио Северной страны

Борьба с неприятными существами все чаще ведется за обеденным столом. Мы сообщали о так называемых инвазивных животных, которые едят все, от азиатского карпа (в кляре и жареном!) До диких свиней (русское карпаччо из кабана, кто-нибудь?), Как средство сокращения надоедливой популяции. Черт возьми, инвазоядные животные даже любят белку.

Медведи не являются инвазивным видом, но популяции черных медведей, в частности, стремительно растут во многих частях северной половины U.С., поскольку на территорию медведя заходят дороги, дома и места для палаток. А медведь — традиционная американская еда: коренные племена, приграничные жители и поселенцы ели его в Северной Америке на протяжении сотен лет. Тем не менее, медведь сильно отстает от других диких животных в качестве желанного мяса для тарелки.

Медведи были пойманы на набеге на кондитерскую в горах Адирондак в северной части штата Нью-Йорк, бродили по пригороду Чикаго и жевали кукурузные поля от Висконсина до Пенсильвании.

В Нью-Джерси было зарегистрировано первое смертельное нападение в сентябре прошлого года, когда черный медведь покалечил студента Рутгерса, который путешествовал с друзьями в северной части штата.

В частности, популяции черных медведей стремительно растут во многих частях северной части США, поскольку дороги, дома и места для кемпинга вторгаются на территорию медведей. iStockphoto скрыть подпись

переключить подпись iStockphoto

«Есть еще разрастание.В среде обитания медведей живет больше людей «, — говорит биолог Стив Херкенс из отдела охраны окружающей среды штата Нью-Йорк. Однако естественных хищников, которые контролируют медведей, по-прежнему меньше, если таковые имеются. охота, чтобы держать животных в страхе. Нью-Йорк расширил сезон в этом году, включив в него некоторые места, где не проводилась охота на медведя с 1950-х годов. Херкенс говорит, что цель заключалась в том, чтобы не подпускать медведей к пригородам Буффало, Рочестеру и Сиракузам.«Когда медведи попадают в эти районы с высокой плотностью населения, они создают множество проблем».

Хееркенс говорит, что хорошо организованная охота оказывается очень эффективным средством борьбы. И большинство этих охотников едят мясо, не только спасают шкуры и черепа животных.

Он и другие эксперты по дикой природе призывают все больше людей, которые ежегодно охотятся на оленей, превращаются в медведей. Но это не значит, что он выступает за «есть медведей, чтобы победить их». В конце концов, охота на медведя довольно опасна, если вы не знаете, что делаете.

И все же найти медведя здесь, в Кантоне, штат Нью-Йорк, было несложно. Оказалось, что у моей коллеги был пакет в морозильной камере, подаренный ей одним охотником несколько лет назад.

Ей не терпелось пригласить соседей на тушеное мясо с медведем. Но я был.

Когда я разморозил их в бумажной упаковке, куски медведя были тощими и темно-бордовыми, почти как печень.

У автора не было проблем с поиском медвежьего мяса в северной части штата Нью-Йорк; у коллеги было немного в морозилке. Дэвид Соммерштейн / Общественное радио Северной страны скрыть подпись

переключить подпись Дэвид Соммерштейн / Общественное радио Северной страны

В ту ночь я обжарил их в масле, затем бросил в мультиварку с луком, морковью, сельдереем, говяжьим бульоном и красным вином и лег спать.

В Интернете можно найти десятки рецептов из оленины; даже у знаменитого шеф-повара Эмерила Лагассе есть чили из оленины. Тем не менее, медведь не распространился далеко за пределы охотничьих кругов.

Охотничий гид Нью-Джерси предлагает онлайн-книгу рецептов медведей, в которую входят «Медвежья корейка на гриле с коричневым сахаром» и «Жаркое из медведя на гриле». В блоге Alaskagraphy также есть рецепты.

Автор поваренной книги диких животных Хэнк Шоу, который управляет веб-сайтом «Охотник, рыболов, садовник, повар», удостоенным награды Джеймса Борода, проявил изобретательность с медвежьим мясом, сделав оссобукко с черным медведем и русские пельмени с медведями.

Мясо имеет репутацию жесткого и жирного. Но Шоу говорит, что это просто потому, что люди плохо его готовят. «С точки зрения повара, черный медведь подобен говядине в шляпе из свиного жира».

Но Шоу говорит, что есть и другие веские причины, по которым медведь не собирается в ближайшее время пробиваться в изысканные рестораны Америки или к обычным обеденным столам.

Охотникам запрещено продавать медведя. Перепродажа пойманного медведя в магазины или рестораны противоречит федеральному закону.

Предложение ограничено, потому что никто не приручил медведя. Это может показаться очевидным, но в то время как оленей, кабанов, буйволов и других животных можно загонять и выращивать для получения мяса, медведь «всегда был только мясом, на которое охотились», — говорит Шоу.

Ароматная русская рулетка. Медведи всеядны, поэтому их мясо на вкус похоже на их последнюю трапезу.Ничего страшного, если в последний раз они ели ягодами. Но если они ели, скажем, лосося, их жир приобретет рыбный привкус. «Когда вы его готовите, — говорит Шоу, — это будет похоже на отлив в жаркий день». Ик.

От медвежьего мяса может сильно заболеть. Как всеядные животные, медведи часто несут личинки опасного паразита Trichina spiralis . Недоваренное мясо медведя может вызвать трихинеллез, который может вызвать тяжелое заболевание или даже смерть у человека. Вот почему медведя чаще всего готовят в тушеном, чили, тушеном виде или в хорошо прожаренной колбасе.Откажитесь от медвежьего стейка средней прожарки.

Тедди Рузвельт. По словам Шоу, медведей были довольно обычной пищей до начала 1900-х годов, когда президент, по иронии судьбы, охотился на медведя и отказывался стрелять в медведя, привязанного к иве. В ознаменование инцидента компания по производству игрушек выпустила на рынок плюшевого медведя. «Вся эта история с мишкой Тедди была моментом Бэмби для медведей», — говорит Шоу.

Сегодня подумайте о Медведе Смоки. Йоги Медведь. Медведи милые, «харизматичная мега-фауна», — говорит Шоу.Для многих медведи — не еда.

Группы по защите прав животных, такие как Лига защиты животных, выступили против расширения охоты на медведя, заявив, что люди должны изменить свое поведение. Возобновление охоты на медведя в Нью-Джерси в 2010 году было одним из самых противоречивых действий штата, «сразу после реакции на ураган Сэнди», — говорит официальный представитель штата Ларри Рагонезе.

После ночного тушения в мультиварке мясо медведя наполнило мой дом теплым, дымным, восхитительным ароматом.Я применил тушеное мясо с рисом.

Наш веб-менеджер Дейл Хобсон попробовал это первым. Он сразу же объявил это «мужское блюдо» — как тушеная говядина, но с «немного более сильной текстурой и немного более ярким вкусом».

Репортер Сара Харрис сказала, что если бы я не сказал ей, она бы не догадывалась, что это было. «Это определенно игра. Но я не думаю, что знал бы, что это был медведь. Это хорошо».

Мясо получилось вязким, как жаркое в горшочке, тушеная свинина или классическое кубинское блюдо из тертой говядины, ropa vieja .

Если бы мне пришлось делать это снова и снова, я бы медленно приготовил его с мексиканскими специями и меньшим количеством бульона, затем разделил бы и подал с лепешками и тертыми овощами.

Дэвид Соммерштейн — репортер, блогер о фермах и кулинарии общественного радио North Country в Кантоне, штат Нью-Йорк.

Рецепт медвежьего стейка на гриле

Склеивание столешницы — деревянный кухонный стол из поддонов

Дональд Мэтьюз • 14 августа, 2020 •

А теперь пора отметить, куда пойдут пазы для домино.Домино служит двум целям. 1) Они помогут доскам выровняться и оставаться выровненными во время склеивания. 2) Они помогут увеличить площадь поверхности, чтобы склеенный шов стал прочнее. Как только я размечу края досок для пазов, я проверю, что они все выровнены.Затем я начну создавать отмеченные мною пазы. Сначала удалите большое количество отходов с помощью дрели и сверла Форстнера, а затем следуйте за ним долотом, чтобы очистить паз. Далее был процесс склейки досок и создания столешницы.Это концептуально просто. Однако, поскольку это большой клей, он легко усложняется на практике. Я склеивал по две доски за раз. Дать доскам высохнуть, затем склеить эти секции до тех пор, пока я, наконец, не закончу с полной столешницей. Это займет больше времени, чем просто склеить все за один раз, но гораздо проще заставить две доски выровняться и оставаться выровненными, чем пять или шесть одновременно. И, конечно же, есть время, чтобы выровнять все до того, как клей начнет схватываться.Когда вы делаете это в одиночку, время схватывания клея подкрадывается быстрее, чем вы думаете. У меня не было достаточно длинных зажимов, чтобы приклеить этот клей, и не хватало средств на их покупку. Я также не мог позволить себе купить материалы для изготовления хомутов.Я нашел видео, в котором Иззи Свон сделала несколько клиновых зажимов из двух на четыре. И поскольку у меня были под рукой материалы для их изготовления, это то, что я сделал и использовал. Посмотрите видео Иззи Свон по этой ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=wr6MkXy1nos

Какой на вкус мясо медведя? Мясо медведя вкусно?

Идея поесть медвежьего мяса может быть довольно новой и странной для некоторых людей.

Но в мире охоты многие любят медвежье мясо, особенно черного медведя.

Люди, попробовавшие мясо, утверждают, что оно не так странно, как кажется. Фактически, они считают, что мясо медведя может быть таким же вкусным, как мясо лося или мясо бизона.

Поскольку вы здесь, мы предполагаем, что вас заинтриговала сама идея поесть медвежьего мяса, или, может быть, вы захотите перекусить в следующий раз, когда вам предложат его.

Итак, возникает главный вопрос — а каково же на вкус мясо медведя? Не волнуйся! Здесь вы найдете все свои ответы.

В следующих абзацах мы расскажем вам все, что вам нужно знать о медвежьем мясе и его вкусовых качествах.

Что такое медвежатина?

Проще говоря, мясо медведя называют медвежьим мясом. Ранее оно относилось к категории «оленина» (мясо дичи). Но сейчас оленина в первую очередь относится к мясу оленей, антилоп и лосей.

Мясо медведя не такое красное, как оленина или мясо крупного рогатого скота, но намного темнее белого мяса. Таким образом, мясо медведя относится к категории красного мяса.

Подобно говядине, у него есть волокна, но более крупные, с жевательной текстурой.

Какие на вкус мясо медведя? Мясо медведя вкусно?

Знаете ли вы, что вкус медвежьего мяса у разных медведей разный? В основном это из-за их диеты.

Медведь, питающийся фруктами или растениями, будет восхитительным на вкус, но вы, возможно, не захотите есть медведя на рыбной диете.

Мясо медведя по вкусу очень похоже на оленину. Однако он относительно слаще.

Мясо молодых медведей по сравнению со старыми медведями имеет более мягкий вкус. Мы также можем классифицировать мясо медведя по сезонам.

Весенние медведи в основном питаются молодой растительностью. Таким образом, их мясо нежное.

С другой стороны, осенью у медведей обычно большие слои жира, а их мясо обычно более грубое и твердое.

Большинство людей считает, что мясо медведя жирное. В некоторой степени это верно, если учесть, сколько жиров может иметь большой медведь.

Некоторые охотники также сравнивают вкус медвежьего мяса с говядиной. Но по сравнению с говядиной вкус намного сильнее.

Кроме того, жиры говядины усиливают ее вкус. Однако в случае с мясом дичи жир дает неприятный привкус.

Итак, перед приготовлением лучше всего их удалить.

Как приготовить медвежатину?

Есть только одно правило медвежьего мяса — медленное приготовление! Если вы хотите тушить или приготовить мясо медведя на гриле, не спешите готовить мясо медведя.

Медведи могут переносить инфекции в зависимости от их рациона. Итак, чтобы убить всю потенциальную трихинеллу, ее нужно долго готовить при температуре около 160 градусов.

Как было сказано ранее, поскольку жиры в медвежьем мясе могут изменить вкус еды, вы можете удалить все жировые слои перед приготовлением. Если вообще мясо медведя очень твердое, его можно измельчить и приготовить.

Учтите, что мясо медведя быстро портится. Так что не стоит вешать и хранить его, как обычно, с олениной.

Однако после разделки и очистки мяса не забудьте заморозить его для хранения.

Заключение

Медвежье мясо не для всех. Но, как и другие дичи, такие как мясо кабана, белки или кролика, это не что-то ядовитое.

На самом деле, в зависимости от того, как вы его готовите, это может быть очень вкусно.