Приготовление гуся в домашних условиях в духовке: Как приготовить гуся мягким и сочным

Гусь, запеченный в духовке с яблоками, – пошаговый рецепт с фото

Запеченный гусь – традиционное блюдо для рождественского стола и в России, и в Европе.

Гусь с яблоками на праздничном столе блюдо особенное: и секреты есть, и навыки требуются. Самая большая проблема, что у запеченного гуся мясо часто получается “твердым”, жестким, а корочка вялой и невыразительной. Если гуся фаршируют, то и начинка подчас сухая, несмотря на то, что гусь птица очень жирная.

И все-таки проблемы имеют решения, если их превратить в задачи. Итак, хочу гуся, запеченного в духовке, прекрасно-праздничного, румяного и глянцевого снаружи, мягкого и нежного внутри, с вкусным яблочным “акцентом”. И обязательно чтобы корочка хрустела!

к оглавлению ↑

Как запечь гуся с яблоками в духовке (теория)

Процесс приготовления праздничного гуся начинается с подготовительного этапа. Я готовила из свежей тушки (но без перьев и потрохов), но у вас может оказаться гусь замороженный. Тогда его надо разморозить, не прибегая к воде или микроволновке, естественным способом. Для этого извлеките его из морозилки в «теплую» часть холодильника.

Затем у гуся стоит обрезать острые окончания крыльев (так называемые фаланги) или крылышки целиком. Сварите потом из них гусиный бульон для другого рецепта. Если же крылышки толстенькие (гусь крупный или вы их любите), во время приготовления заверните их в фольгу.

к оглавлению ↑

Обезжирьте гуся по возможности!

Дальше разбираемся с жиром. Гусь жирная, очень жирная птица, обрезайте и и вытапливайте жир без жалости! Удаляйте его всюду, где видите, обратите особое внимание на брюшко (у моего гуся в разрезе скопилась большая часть жира), в области шеи, в области гузки. Последнюю обрежьте обязательно! (и яички не забудьте).

Однако одного удаления жира недостаточно, придется делать еще кое-что (в пошаговом рецепте об этом есть подробности с фото). Опережая описание, скажу, что, когда вы запекаете жирную птицу (утку или гуся), обязательно делайте насечки ножом — они служат дополнительными «выходами» для смальца. Обратите внимание, что мясо ножом задевать не стоит — только кожу.

к оглавлению ↑

Секрет хрустящей корочки запеченного гуся

Следующий важный момент — взаимодействие мяса с кипятком. В рецепте я поливала гуся крутым кипятком из чайника, но однажды наблюдала в деревне, как хозяйка окунала гуся в кадку с кипятком, сначала держа за шею, а затем перевернув. Для чего это делается? Чтобы кожа стянулась и не потрескалась во время запекания. Только не забудьте мокрую птицу как следует высушить бумажными полотенцами.

А теперь — главный секрет. Чтобы запеченное мясо получилось мягким, а корочка хрустящей и аппетитно-ломкой, гуся надо предварительно замариновать. Мариновать можно двумя способами — сухим и мокрым. При сухом мариновании смешайте соль, перец и сухие травы (любые, на ваш выбор, например, прованские) и основательно вотрите в тушку со всех сторон.

При мокром мариновании натирать не надо — просто погрузите гуся в горячий маринад, состоящий из тех же ингредиентов, что и сухой, плюс уксусы, соусы, вода, бульон и аналогичные ингредиенты по выбору.

После чего гуся надо вынести на холод минимум на 1 сутки, а лучше на 2-3 дня. Зачем? За это время его кожа подсохнет (при мокром мариновании в том числе, как ни парадоксально), что нам и требуется, ибо это и есть секрет хрустящей корочки — она должна стать сухой и «стянутой». А заодно предварительное маринование поможет мясу стать ароматным и мягким.

к оглавлению ↑

О правильном запекании

Начинать запекать надо в сильно разогретой духовке, минут через 10-15 следует ослабить жар. Под гусем лучше установить противень с водой, в который будет капать гусиный жир. Этой же водой можно поливать птицу.

Пошаговый рецепт запеченного в духовке гуся (практика)

Время подготовки: 1 день.
Время приготовления: 1,5-2 часа.

Ингредиенты

Ингредиенты для основы блюда:

• крупный гусь 2500 г
• яблоки 3-4 шт.
• мёд 2 ст. л.
• соевый соус 2 ст. л.
• Вустерский соус 2 ст. л. ( опционально, но я очень рекомендую. )

Ингредиенты для маринада:

• вода или овощной бульон 1,5 л
• сухой имбирь 1,5 ст. л.
• сахар 5 ст. л.
• соль 2 ст. л.
• соевый соус 70 мл
• яблочный (рисовый) уксус 80 мл
• бадьян 2 звёздочки
• сычуанский перец 1 ч. л.
• смесь перцев 1 ч. л.
• корица 0,5 ч. л.

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Первым делом хорошенько промойте тушку и снаружи, и внутри, и вытрите насухо. Затем ошпарьте кипятком (1 литр), уложив птицу на решётку в мойке, после чего вновь тщательно обсушите.

2. Удалите гузку.

3. Подготовьте ингредиенты для маринада, смешав их в ковше и проварив около 5 минут.

4. Облейте гуся горячим маринадом в большой ёмкости.

5. Выбирая посуду, в которой будет мариноваться гусь, отдайте предпочтение широкой миске или кастрюле. Именно в ней гусь простоит на холоде (балконе или в холодильнике) в течение 2-2 дней.

6. И не переживайте, что ваша птица не будет полностью погружена в маринад. В течение дня вы будете переворачивать гуся время от времени ( 3-4 раза), и сторона, которая всегда будет оставаться не погруженной в жидкость, будет слегка подсыхать, а именно это нам и нужно, чтобы подготовить кожицу к температурному воздействию.

   Еще один важный момент — насечки вдоль всей поверхности грудки. Сделайте их обязательно, и тогда вы получите не просто красивые зажаренные полоски.

   Через них выйдет лишний жир, что помимо прочих выгод (меньше холестерина, например), позволит кожице стать суше, а корочке еще аппетитнее захрустеть.

   Все готово. Теперь птицу с маринадом можно отправить на холод.
   Если маринуете сухим способом, время маринования увеличьте до 2-3 дней: оберните в пищевую пленку и уберите на балкон (зимой) или в холодильник.
   По истечении этого времени подержите гуся часа 2-3 при комнатной температуре.

7. Для фарширования гуся очень подходят кислые и кисло-сладкие яблоки (они также будут забирать лишний жир). Выбирайте для этих целей сочные сорта с нежной кожицей.

8. Разрежьте яблоки пополам и наполните ими брюшко гуся. В этот раз я не стала ни зашивать птицу, ни завязывать ей ножки. Все-таки содержимым являются одни только яблоки, которые вряд ли выпадут и пригорят (гречку и прочую капусту обязательно зашила бы). Но вы можете зашить и связать (тогда подадите ее не растопыркой, а аккуратной и собранной).

   Обратите внимание и на такой момент: начинку-фарш для птицы рекомендуют закладывать таким образом, чтобы оставалось место, – тогда она пропитается ароматом и жиром мяса. Я, честно говоря, не вижу необходимости смягчать и пропитывать жиром яблоки – сколько возьмут, столько возьмут, поэтому хорошенько их уплотнила. Но если вам хочется настоящего яблочного гарнира, кладите фруктов поменьше, и лучше кусочками. Еще рекомендую добавить айву.

9. 
   Если вы не обрезали гусю крылья, самое время обмотать их фольгой, так как мясо там тонкое и они могут обгореть.

   Разогрейте духовку. Поставьте на ее нижний уровень невысокий противень с водой. Весь жир будет стекать на противень с водой, благодаря чему он не даст дыма от горения.
   Над противнем расположите решетку, на которой будет запекаться гусь. Укройте птицу фольгой и запекайте минут 15 при температуре 200 градусов С. Затем слегка уменьшите температуру (180 гр. С) и запекайте еще 45-60 минут.

10. Обмажьте птицу смесью из мёда, вустерского и соевого соуса — это даст идеально загоревшую корочку и дополнительный вкусный акцент (вариант – мед и горчица, тоже очень вкусно). Запекайте ещё 30-40 минут при температуре 170 градусов.
    Пару раз можно дополнительно смазать гуся смесью. Альтернативный способ для «автозагара» — поливание жирной водой из противня.

11. Чтобы убедится в готовности блюда, проколите у гуся область ножки: если выйдет прозрачный сок, выключайте духовку. В противном случае, запекайте ещё немного времени.

    к оглавлению ↑

    И еще…

    Помните, что духовки у всех разные. Кроме того, ваш гусь может оказаться другого веса. Ориентируйтесь на то, что каждый килограмм птицы требует примерно получаса температурной обработки, а потому гусь весом 2,5 кг проведет в духовке в общей сложности около 1,5 часов при указанных температурах. Если готовите при 160 градусах, увеличьте время до 2 часов.

Гусь в духовке по пошаговому 🥝 рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

•  духовка,
• разделочная доска и острый нож,
• бумажные полотенца,
• кухонные весы и другие мерные принадлежности,
• рукав для запекания,
• противень или керамическая форма для выпечки.

Ингредиенты

• гусь – 1 шт.
• картофель – 6-8 шт.
• поваренная соль – по желанию
• яблоко небольшого размера – 4 шт.
• прованские травы – 20 г
• лавровый лист – 2 шт.
• мускатный орех – 5 г
• молотый черный перец – 5 г
• розмарин – 10 г
• майоран – 10 г
• базилик – 10 г

Пошаговое приготовление

1. Тщательно промываем гуся снаружи и внутри проточной холодной водой, затем насухо обтираем его бумажными полотенцами. Обязательно удаляем сердце, печень, легкие и следим за тем, чтобы не было сгустков крови.
2. Аккуратно вырезаем горло и обрубаем края крыльев, тогда готовое блюдо будет выглядеть более эстетичным и аппетитным. В отдельной емкости смешиваем 5 г мускатного ореха, 5 г черного перца, 10 г розмарина, 10 г майорана и 10 г базилика. Хорошенько натираем птицу внутри и снаружи солью и приготовленной смесью специй, втирая пряности массажными движениями.
3. Для придания блюду сочности, а также утонченного фруктового вкуса и аромата, отправляем внутрь гуся четыре тщательно вымытых цельных яблока. Лучше всего использовать плоды кислых сортов.
4. Помещаем нафаршированную птицу в рукав для запекания, после чего туго завязываем края с обеих сторон.
5. Выкладываем гуся на противень или в керамическую емкость, а затем отправляем в раскаленную до 180°С духовку. Запекаем птицу на протяжении 1 часа.
6. Тем временем очищаем от кожуры 6-8 крупных картофелин, а затем разрезаем каждый клубень на четыре части. Складываем нарезанный овощ в глубокую миску и добавляем к нему 20 г прованских трав, соль по вкусу и 2 лавровых листика. Тщательно размешиваем картофель, чтобы специи равномерно покрыли каждый кусочек.
7. По прошествии 1 часа вынимаем гуся из духовки и аккуратно разрезаем рукав, а затем вовсе удаляем его. Если из птицы вытекло слишком много жира, тогда убираем излишки, чтобы картофель не плавал, а мог пропечься в духовке.
8. Выкладываем вокруг гуся кусочки картофеля и возвращаем блюдо в духовую печь.
9. Запекаем изделие в течение еще одного часа. За это время птица станет более нежной и сочной, а также приобретет красивый аппетитный вид и хрустящую корочку.

Видеорецепт

Представленный видеоролик пошагово демонстрирует весь процесс приготовления запеченного в духовке гуся с картофелем и кислыми яблоками.

Запеченный гусь, приготовленный по этому рецепту, представляет собой вкусное, нежное и ароматное мясо с хрустящей румяной корочкой. Такое блюдо достойно займет почетное место на праздничном столе, и бесспорно, покорит каждого своим насыщенным ароматом и утонченным вкусом. А каким образом вы запекаете целого гуся? Что используете для гарнира? Поделитесь своими идеями в комментариях. Приятного аппетита!

Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой – 8 вкусных рецептов

Горячие блюда всегда занимали основополагающее место как на обыкновенном ужине, так и на праздничном столе. Во время застолья кушанья из мяса поедаются лучше всего, а также запоминаются гостями. Многие хозяйки выбирают традиционные рецепты: жарят курицу, запекают свинину, говядину или рыбу. Но иногда так хочется порадовать своих родных и дорогих гостей чем-то неординарным и вкусным. В этом случае можно сделать гуся, запеченного в духовке.

В нашей семье мы эту птицу обязательно готовим на рождественский или новогодний стол. Часто экспериментируем с начинками: добавляем чернослив, яблоки или апельсины. В любом случае такие блюда выглядят презентабельно, а их вкус удивляет даже настоящих гурманов. Но нужно помнить, что в гусе не так много мяса, как кажется на первый взгляд. Поэтому на большую компанию нужно покупать тушку не менее 4 кг, или же готовить сразу несколько птиц.

В этой статье я расскажу, как выбрать и правильно запечь птицу целиком, чтобы мясо получилось мягким и сочным. А также покажу интересные варианты начинок, чтобы порадовать себя и своих близких вкусным сочетанием.

Гусь запеченный целиком в духовке с хрустящей корочкой

Кажется, что приготовить красивого, румяного гуся очень сложно. Но на самом деле, это намного проще, чем кажется на первый взгляд. А чтобы он точно получился сочным и мягким, я предлагаю его предварительно отварить. Приступаем!

Источник : https://youtu.be/kiDErmE_lp8

Ингредиенты:

• Гусь — 1 тушка
• Яблоки — 5-6 шт.
• Соль — 2 ст. л.
• Черный молотый перец — 1 ст. л.
• Тмин — 1 ст. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Молотый сушеный чеснок — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо отварить гуся. Для этого глубокую кастрюлю наливаем воду, учитывая тот факт, что в емкости должна поместиться еще и сама тушка. Дожидаемся, пока вода закипит, и осторожно опускаем в нее птицу. Варить нужно с обеих сторон на протяжении полутора часа.

Важно, чтобы жидкость покрывала тушку наполовину, а потому нужно заранее позаботиться, чтобы кастрюля или ведро было действительно вместительным.

2. Пока варится птица, необходимо подготовить яблоки, они будут составлять начинку. Для этого промываем фрукты, удаляем сердцевину и нарезаем их на четвертинки. Все заправляем лимонным соком и засыпаем сахаром. Это нужно, чтобы гусятина получилась именно со сладковатым привкусом, а не кислым.

3. Когда тушка сварился с обеих сторон, вытаскиваем его из кастрюли и остужаем.

Бульон, в котором готовилась птица, выливать не нужно. На нем можно сделать наваристый суп или добавить во вторые блюда. Если нет возможности его долго хранить, можно заморозить отвар, разлив его по порционным формочкам, и убрать в морозильную камеру. Там бульон может храниться очень долго.

4. Теперь необходимо подготовить специи, которыми впоследствии нужно будет натереть птицу. Перемешиваем в небольшой пиале соль, черный молотый перец, тмин, кориандр и сушеный чеснок.

5. Посыпаем приправами птицу, хорошо втираем их в кожу мяса. Не забываем промазать все не только снаружи, но и изнутри тушки.

6. Нашпиговываем птицу нарезанными яблоками. Края брюшка мы в данном случае закрывать не будем.

7. Кладем гусятину в рукав для запекания, завязываем оба края. Оставляем его мариноваться в специях. После этого ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.

Разрезаем все на порционные кусочки и подаем на стол. В качестве гарнира отлично подойдет отварной молодой картофель или тушеный рис. Попробуйте приготовить, и я уверен, что этот рецепт надолго останется в записной кулинарной книжке. Приятного аппетита!

Рождественский гусь с яблоками и апельсинами

Сочный гусь, томленый в духовке — это настоящий взрыв вкуса. Несмотря на то, что приготовление требует особой сноровки, а также времени, птица всегда получается румяной и аппетитной. Большое значение в этом рецепте имеет маринад, в котором тушку нужно держать не менее суток. Поэтому запаситесь терпением, а также необходимыми компонентами, и приготовьте птицу по этой вариации. Уверен, никто от такого блюда не откажется.

Источник : https://youtu.be/C92P—q-mRI

Ингредиенты:

• Гусь — 1 тушка
• Итальянские травы — 1 ч. л.
• Красная паприка — 1 ч. л.
• Сухой чеснок — 1 ч. л.
• Базилик — 1 ч. л.
• Соль — 1,5 ст. л.
• Подсолнечное масло — 2 ст. л.
• Яблоки — 2 шт.
• Апельсины — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления:

1. В первую очередь нам необходимо замариновать гуся. Для этого в отдельную емкость нужно поместить все специи, соль и добавить немного подсолнечного масла. Перемешиваем, чтобы масса получилась однородной.

2. Теперь подготавливаем птицу. Ее обмываем, отрезаем крылья, убираем возможные мелкие перышки. Даем всей жидкости стечь, чтобы на тушке хорошо держались специи.

После этого наносим получившийся маринад сверху и хорошо промазываем им птицу. Нужно не пропустить ни одного участка, внутри тоже смазываем всё соусом.

3. Теперь нужно положить гуся в обычный пакет и завязать. Так он лучше промаринуется и подготовится к запеканию. Убираю пакет в холодильник или на балкон на сутки.

4. После этого внутрь птицы кладем нарезанные дольки яблок. Чистить от кожуры их не нужно, так фрукты будут лучше держать форму при запекании, а вот убрать сердцевины необходимо. Сюда же отправляем дольки апельсинов.

Отлично с ароматным гусем сочетаются именно кислые сорта яблок. Хорошо подойдут зеленые или антоновка.

5. С помощью зубочисток или шпажек закрепляем края раскрытого брюшка птицы. Фиксируем все с помощью шпагатной веревки.

6. На дно противня кладем 3 слоя фольги, а сверху располагаем тушку. Рядом с ней выкладываем нарезанные крупно дольки моркови и четвертинки лука. Обворачиваем гуся слоями фольги. Не жалеем покрытия, ни одна из частей птицы не должна выглядывать.

Ставим противень с тушкой в разогретую до 250 градусов духовку. Готовим птицу на высокой температуре полчаса, потом сбавляем до 180 градусов и продолжаем тушить еще полчаса.

7. Гуся вытаскиваем из духовки, убираем расположенные рядом лук и морковь. Собираем весь сок, выделившийся в процессе готовки, и поливаем им птицу.

8. Теперь снова отправляем противень в духовку на 20 минут и запекаем при температуре 200 градусов. Это нужно, чтобы гусь подрумянился и на нем образовалась золотистая корочка. Поэтому в этот раз полностью обворачивать фольгой мы его не будем.

Режем птицу на порционные кусочки и подаем на стол! Отличное рождественское блюдо готово. По желанию можно удалять все фрукты, но я обычно подаю вместе с ними. Яблоки и апельсины придают блюду интересное сладковатое послевкусие. Так что не нужно лишать себя такого удовольствия и ждать Рождества или другого праздника. Приготовьте его уже на завтрашний ужин и подготовьтесь выслушивать комплименты от родных и гостей. Блюдо, сделанное по этому рецепту, оправдает все ожидания.

Запекаем вкусного гуся в фольге с картошкой

Многие предпочитают запекать гуся сразу вместе с гарниром. Один из таких вариантов — картофель. И это оправданно, ведь птица получается ароматной, а гарнир мягким и сочным. Приготовьте его уже сегодня и украсьте таким блюдом свой праздничный или повседневный стол.

Источник : https://youtu.be/MkORf08dlo4

Ингредиенты:

• Гусь — 1 тушка (3 кг)
• Картофель — 4 шт.
• Вода — 3 л.
• Соль — 3 ст. л.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Мед — 2 ст. л.
• Сок лимона — 2 ч. л.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Растительное масло — 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. В первую очередь, вне зависимости от того покупная птица или домашняя, ее нужно промыть и почистить. По желанию можно удалить крылья, чтобы они не сгорали во время подготовки в духовке. После этого делаем несколько проколов спицей в тушке. Это поможет специям проникнуть глубоко в мясо.

2. Теперь необходимо сделать солевой раствор. Для этого в глубокую миску вливаем воду. Рассчитывать ее нужно в соотношении: 1 литр жидкости на 1 кг мяса. В воде растворяем соль и хорошо размешиваем. Помещаем в емкость птицу и отправляем все в холодильник примерно на сутки.

3. После того как время маринования вышло, вытаскиваем тушку и хорошо просушиваем её с помощью бумажных полотенец. Не забываем, что такие манипуляции нужно производить как снаружи, так и внутри птицы.

4. Теперь необходимо подготовить маринад. Для этого в отдельной емкости смешиваем соевый соус, мед и сок одной половинки лимона. Также добавим 2 нашинкованных или натертых зубчика чеснока. Перемешиваем все компоненты и смазываем получившимся маринадом птицу.

5. Гуся выкладываем на противень и обворачиваем нескольким слоями фольги, чтобы он был полностью укрыт. Отправляем птицу в разогретую до 180 градусов духовку и готовим 3 часа.

6. В то время, пока тушка томится в духовке, необходимо заняться гарниром. Для этого несколько картофелин режем на крупные брусочки.

Далее овощ тоже нужно замариновать. Поливаем его небольшим количеством растительного масла, приправляем всевозможными специями и добавляем измельченные 3 зубчика чеснока. После хорошо натираем картофель получившейся смесью и оставляем ее в таком виде минут на 15.

7. По завершению таймера, снимаем с гуся верхний слой фольги и выкладываем рядом с ним картофель. Отправляем всё в духовку еще на минут 20, чтобы на птице появилась красивая корочка и пропеклась картошка.

Блюдо готово! Только посмотрите, какая получилась красота. Украсить её можно помидорами черри и нашинкованной зеленью. Но здесь уже полет фантазии хозяйки не ограничен, все можно сделать на свое усмотрение. Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт гуся с капустой в духовке

Одним из самых известных рецептов приготовления гуся является фарширование его капустой. Кто-то для этого блюда предпочитает использовать квашеную, иные — свежую. Я использую первый вариант, а усилить вкус поможет горсть клюквы, а также яблоки. Поехали!

Источник : https://youtu.be/mlBBfory_LA

Ингредиенты:

• Гусь — 1 тушка
• Клюква — 100 г
• Яблоко — 1-2 шт.
• Сушеный чеснок — 1 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Растительное масло — 2-3 ст. л.
• Лимон — 1 половинка

Способ приготовления:

1. Промываем тушку, очищаем его от возможных остатков перьев, а также удаляем железу чуть выше хвоста. Если этого не сделать, блюдо может быть испорчено из-за неприятного жирного привкуса.

2. Обмазываем тушку подсолнечным маслом, чтобы в процессе готовки корочка зарумянилась, а внешний вид блюда радовал глаз. Далее натираем паприкой, солью и сушеным чесноком. Запаковываем птицу в фольгу и отправляем в холодильник на ночь, чтобы гусь хорошо промариновался.

3. В качестве начинки будем использовать квашеную капусту, нарезанные на дольки яблоки. А также добавим горсть клюквы для придания интересного послевкусия и улучшения внешнего вида так называемого фарша.

При желании можно смешать свежую и маринованную капусту в равных пропорциях, тогда получится не так кисло.

4. В гусе изнутри делаем небольшие проколы ножом, чтобы начинка пропитывалась соками в процессе приготовления.

5. Закладываем яблоки и капусту с клюквой внутрь тушки. Теперь нужно зашить брюшко обыкновенной толстой иглой и нитью.

6. Выкладываем птицу в противень и заворачиваем в слой фольги. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем не менее 3 часов. Не забываем в процессе готовки собирать жир, вытапливающийся из тушки, он нам еще понадобится.

Лучше брать форму для запекания с высокими бортами, потому как гусь во время приготовления выделяет большое количество жира. И будет не очень приятно, если он вытечет в духовку.

7.  Яблоки промываем. Чистить от кожуры или сердцевин их не нужно. Покрываем фрукты жиром от птицы и выкладываем рядом с неё. Поливаем гуся соком одной половинки лимона. Отправляем всё в духовку еще на 45 минут, предварительно сняв с тушки слой фольги.

Аппетитное блюдо готово, остается лишь выложить его на листья салата, а также украсить веточками зелени. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить гуся в медово-горчичном соусе

По этому рецепту я часто готовлю курицу. Птица получается красивая, с румяной корочкой и интересным сладковато-пряным послевкусием. Гусь, замаринованный в таком соусе, удается не хуже. Обязательно приготовьте птицу таким способом и удивитесь, как жестковатое мясо получится мягким и нежным.

Гусь в духовке фаршированный гречкой и грибами

В этом варианте самые обыкновенные и приевшиеся компоненты заиграют совершенно по-новому. Так, отварная гречка и пассерованные шампиньоны хорошо сочетаются с дичью. Получается отличное блюдо, которое станет гвоздем праздничного ужина.

Источник : https://youtu.be/jgSrjy5xV-w

Ингредиенты:

• Гусь — 1 тушка
• Гречка отварная — 200 г
• Грибы — 300 г
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Яблоки — 2 шт.
• Мед — 2 ст. л.
• Горчица — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное — 2-3 ст. л.
• Соль, перец молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Для начала нужно сделать маринад. Для этого в небольшой пиале смешиваем мед, горчицу и измельченный чеснок, присаливаем и добавляем черный молотый перец. Оставляем все на 10-15 минут, чтобы ингредиенты хорошо соединились между собой.

2. Намазываем получившимся соусом птицу и оставляем мариноваться его на 2-3 часа. Не пропускаем ни единого участка кожи, внутри тоже все хорошо покрываем раствором.

3. Шампиньоны режем на небольшие дольки. Луковицу шинкуем на кусочки. Выкладываем компоненты на сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем до золотистого оттенка.

4. Яблоки чистим от кожуры и режем на средние дольки.

5. Перемешиваем обжаренные с луком грибы вместе с отваренной гречкой. Туда же добавляем порезанные яблоки. По желанию слегка подсаливаем и приправляем черным молотым перцем.

6. Получившейся начинкой шпигуем гуся. Края можно закрепить зубочистками, но я предпочел еще и зашить.

7. Кладем тушку в пакет для запекания и завязываем края. По рукаву делаем небольшие проколы, чтобы он не надувался во время готовки. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и готовим 3 часа.

После этого убираем нитки, которыми закрепляли брюшко, и украшаем. Я выбрал для этого зерна граната и несколько маслин. По итогу получается замечательная дичь, которая легко готовится в обыкновенной духовке. Даже на природу выезжать не нужно, чтобы порадовать себя и своих близких. Приятного аппетита!

Как запечь гуся с яблоками и черносливом, чтобы мясо было мягким и сочным

Гусь, запеченный с яблоками и сухофруктами, действительно праздничное блюдо, которое под силу приготовить даже начинающей хозяйке. Главное — купить действительно свежую птицу, а остальные компоненты легко найдутся на любой кухне.

Источник : https://youtu.be/hse6vhxYLjE

Ингредиенты:

• Гусь — 1 тушка
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Майонез — 4 ст. л.
• Горчица — 1 ч. л.
• Яблоки — 3 шт.
• Чернослив — 200 г

Способ приготовления:

1. В первую очередь необходимо хорошо промыть тушку, по желанию срезать слишком большие куски жира. После этого удаляем лишнюю влагу бумажными полотенцами.

2. Теперь измельчаем чеснок на мелкой терке. Соль и черным свежемолотый перец смешиваем в одной небольшой емкости. Натираем этой смесью тушку. Сверху покрываем ее натертым чесноком. Оставляем гуся мариноваться 2-3 часа в прохладном месте.

3. Далее смешиваем в небольшой емкости майонез и горчицу. Намазываем получившейся смесью птицу. Маринуем ее в холодильнике на протяжении 2-3 часов.

4. Теперь необходимо подготовить начинку. Для этого нарезаем на небольшие дольки яблоки, кожуру удалять не будем. Чернослив промываем и смешиваем с фруктами. Получившейся начинкой начиняем тушку, а края брюшка закрепляем с помощью зубочисток.

5. На противень кладем 2-3 слоя фольги и запаковываем в нее птицу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем на протяжении 3 часов.

Чтобы тушка пропеклась хорошо, лучше ее укладывать грудкой вниз. Это необходимо, чтобы эта самая сухая часть получилась сочной.

Все, гусь готов! Выкладываем его на сервировочную тарелку, украшенную зеленью, нарезаем на порционные кусочки и подаем ко столу. Как видите, готовится оно не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд. Только нужно запастись терпением и временем. Приятного аппетита!

Видео-рецепт гуся, приготовленного в духовке с рисом и потрошками

Многие хозяйки во время подготовки гуся удаляют все внутренности и выбрасывают. А это очень зря, ведь сердце, желудок и печень вполне могут составить начинку для блюда. Если их смешать вместе с рисом и нафаршировать такими компонентами, то и вовсе получится интересный рецепт праздничного горячего с нестандартной начинкой.

Гусь фаршированный рисом

Этот рецепт создан для тех хозяек, которые хотят не только приготовить вкусный ужин, но и у плиты стоять минимум времени. Гарнир делается сразу с мясом, рис пропитывается соками запекаемого гуся, потому блюдо получается нежным и вкусным. А усилий на готовку тратится совсем немного, с этим справится даже начинающая хозяйка.

Как видите, существует огромное количество вариаций приготовления гуся в духовке. Кто-то делает его с апельсинами и яблоками, вторые фаршируют птицу рисом или гречкой с грибами, третьи добавляют капусту. В любом случае гусь, приготовленный по одному из множества представленных рецептов, получается ароматным, мягким и сочным. Поэтому не нужно откладывать приготовление птицы в долгий ящик, попробуйте его сделать уже на ближайший ужин. Уверен, ни один из представленных рецептов не разочарует. Чтобы птица получилась еще более нежной, предлагаю воспользоваться следующими советами. А я прощаюсь с Вами, чтобы подготовить следующую кулинарную подборку.

Советы:

• Время приготовления гуся полностью зависит от веса тушки. Поэтому перед подготовкой его нужно обязательно взвешивать. Так, на один килограмм птицы приходится час запекания. Если пренебречь этим советом, можно пересушить или не доготовить блюдо.
• При потрошении птицы не нужно выбрасывать печень, сердце и желудок. Эти компоненты отлично сочетаются с любой начинкой. Главное — перед готовкой субпродукты хорошо подержать в воде, чтобы убрать кровь.
• Проверить, готово ли блюдо очень просто. Для этого необходимо обыкновенной зубочисткой проколоть мясо на грудке. Если потечет жидкость с кровью, то птица еще не готова, если прозрачный бульон — можно отключать духовку.

До новых вкусных встреч!

Как приготовить вкусного гуся в духовке: 4 этапа

Может быть, пришло время удивить гостей чем-то необычным, помимо набора из оливье и вкусной, но слегка приевшейся селедки под шубой? Это новогоднее застолье может произвести настоящий фурор, если заменить отбивную в кляре на новогоднего гуся, как на картинке — с корочкой и нежным мясом. Для этого надо постараться — такой может получиться только в духовке. Вкусно приготовленный, поданный на праздничном блюде, кулинарный шедевр бескомпромиссно станет «изюминкой» стола.

Грамотно зажарить мясо птицы в духовке, не оставив при этом его сырым внутри, непросто — нужно точно знать, как это правильно делать и следовать рецепту. Хозяйка должна потратить время и на подготовку птицы, и на сам процесс запекания. Сокращать длительность каждого этапа не рекомендуется, иначе гусь получится жестким, с неприятным запахом.

Целиком испечь гусиную тушку еще сложнее, но при правильном подходе цели добьется даже молодая хозяйка, которая раньше и не представляла, как это делать. Главная сложность — в терпеливом и последовательном выполнении каждого этапа готовки.

1 этап — подготовка гуся

Перед тем, как запечь птицу в духовке, нужно правильно выбрать и купить ингредиенты. Это можно сделать не только на рынке, но и магазинах, специализирующихся на продаже мяса и птицы от фермеров, и даже в крупном супермаркете.

Помните: Не имеет смысла брать птицу накануне праздника. Оптимальное время для покупки – за 2-3, а лучше 4 дня. 

Купить гуся лучше у проверенного продавца. Но если такого нет, определить качество птицы можно самостоятельно. Лапки у молодого гуся будут желтенькими, а красноватый оттенок говорит о том, что гусь старый.

Тушку нужно тщательно помыть в мойке под проточной водой и удалить перья. Если птицу не потрошили, то аккуратно вынуть потроха и жир. Из гусиной печени, сердца и других съедобных внутренностей выйдет отличный бульон, который пригодится для фарширования птицы, а на растопленном жиру получается очень вкусный жареный картофель.

Важно знать: Следует обязательно удалить жировые железы над гузкой и на грудке, иначе птица будет плохо пахнуть. Кончики крыльев обрезаются, чтобы не пригорали.

Читайте также: Как выбрать электропечь: советы для экономных покупателей

2 этап — мариновка гуся

Без подготовительной работы не выйдет приготовить гуся целиком. Придется подумать о маринаде — это неотъемлемое звено процесса запекания в духовке. Для того, чтобы его замариновать, надо знать время выдержки в маринаде (параметр зависит от того, домашний гусь или нет). 

• Если птица «магазинная», суток вполне будет достаточно. 
• Если повезло купить домашнюю, придется повозиться дольше, чтобы мясо получилось нежным и мягким.

Подготовленную тушку натирают солью и специями внутри и снаружи. Рассчитывают количество соли исходя из пропорции: чайная ложка на килограмм гуся. Из специй пригодятся черный перец, имбирь, тмин, смесь прованских трав.

Магазинную птицу, замариновав, оборачивают пищевой пленкой и оставляют на сутки-двое лежать на нижней полке холодильника. Этого должно хватить, чтобы мясо впоследствии не было жестким.

Читайте также: Как выбрать холодильник? 11 основных критериев

Мариновать домашнего гуся следует дольше. В этом случае прибегают не только к холодильнику — натертую тушку подвешивают на балконе или на улице (тем, кто живет в частном доме). В таком положении ее оставляют на пару-тройку дней. Мясо пропитается пряностями, а кожица – подсохнет, и когда придет время тушить в духовке, гусь получится как на картинке – золотистый и хрустящий.

Со специями в маринаде надо быть осторожными, особенно тем, кто впервые планирует вкусно пожарить его в духовке. Смелые эксперименты могут дать неожиданный результат. И не факт, что он придется по вкусу. Использовать мед, уксус и подобные продукты для маринования безопаснее, если есть опыт приготовления этого блюда.

3 этап — приготовление гуся в духовке

Чтобы птица пропеклась и выглядела эстетично, нужно:

1. Гуся, выдержанного в маринаде, зашить в месте, откуда вынимали внутренности, а также в области шеи. Если зашить не получается, можно использовать зубочистки для стягивания кожицы.

2. Острой зубочисткой или иглой осторожно проколоть кожу на грудке и бедрышках.

3. Чтобы птица не подгорела и равномерно пропеклась, противень ставится на средний уровень духового шкафа.

Важно: мясо задевать нельзя!

4. В посуду для запекания опустить решетку и налить горячей воды высотой в палец. Выложить гуся на решетку и отправить в хорошо разогретую духовку (например, Kaiser EG6977NBE) на 20 минут.

5. Жар уменьшить до 160° и готовить птицу на протяжении двух – трех часов, периодически поливая стекшим жиром. Длительность запекания зависит от веса тушки: чем она тяжелее, тем больше времени требуется, чтобы вкусно пожарить гуся в духовке.

Интересно знать: В некоторых рецептах рекомендуется запекать гуся брюшком вниз, и перевернуть за полчаса до конца приготовления, чтобы птица зарумянилась.

Удостовериться в готовности птицы несложно — острой зубочисткой нужно аккуратно проткнуть гусиную ножку. Если потечет бесцветный сок – блюдо можно подавать, если оттенок будет красноватым – мясо еще сырое.

Хозяйке на заметку: Вкусным и мягким получается мясо гуся, если приготовить его в духовке в фольге. Процесс практически такой же, как и без нее. Но птицу перед отправкой в духовку заворачивают в фольгу, а воду в емкость наливать не надо. За полчаса до готовности  фольгу разворачивают и поливают тушку образовавшимся на дне жиром.

Читайте также: Как выбрать электродуховку

4 этап — фаршировка гуся: важные сведения для опытных хозяек

Готовить фаршированную птицу рекомендуется тем, кто уже имеет опыт запекания гуся в духовке. Начиненный фруктами или кашей, он обладает немного непривычным вкусом.

Вариантов ингредиентов для фаршировки гуся – много. Самый популярный: гусь с гречкой. Это можно сделать так:

1. Приготовить крупу до полуготовности. Варите гречку в бульоне из потрошков — она получит более насыщенный вкус.
2. Луковицу почистить, нарезать кубиками. Морковь натереть на терке.
3. В сотейнике или сковороде растопить гусиный жир или разогреть подсолнечное масло. Обжарить овощи до золотистого оттенка.
4. Убрать с плиты и добавить гречневую кашу. Посолить и поперчить начинку по вкусу, тщательно перемешать.

Хозяйке на заметку: обжаренные грибы (шампиньоны), добавленные в начинку, придадут вкуса и аромата.

После приготовлений, брюшко птицы начиняем получившейся смесью, оставив приблизительно треть места свободным, и зашить.

Для фаршировки можно использовать кислые фрукты и ягоды: вишню, яблоки, клюкву. Отлично подчеркивает вкус гуся сочетание чернослива с орехами и яблоками и кислой капусты с клюквой. При выборе начинки следует ориентироваться на предпочтения тех, кто будет есть блюдо.

Читайте также: Как правильно выбрать посудомоечную машину?

Эти четыре этапа помогут приготовить гуся вкусно и без лишних усилий. Главное – дать себе достаточно времени. Раздражение и поспешность не сделают вкус блюда лучше. А вот начинка, сделанная на день раньше, сэкономит пару часов.

Если есть сомнения, что с первого раза гусь не удастся, устройте перед праздником «генеральную» репетицию — вы получите полезный опыт, а родные — вкусный ужин.

Смотрите, как приготовить рождественского гуся

Как приготовить гуся в духовке, с яблоками

Гусь – нечастый гость на наших столах. Одна из причин – не все знают, как правильно приготовить гуся в духовке. Действительно, если не соблюдать определенные правила, то можно получить на выходе не сочную божественно вкусную птицу, а сухую и жесткую, которую и пробовать не захочется. В этой статье мы откроем вам секреты удачного приготовления гуся с яблоками. К счастью, их не так много и их совсем несложно реализовать.

Способ приготовления гуся в духовке

Гусь – птица серьезная. И немаленькая. Средний вес потрошеной тушки – 2,5 – 3 килограмма. В продаже попадаются и более солидные, четырехкилограммовые экземпляры. Так что порой главная трудность в приготовлении гуся – это как исхитриться, чтобы запихнуть его в духовку. Нет, можно, конечно порезать птицу на части. Но кто же режет гуся? Его запекают целиком. И обязательно фаршируют кислыми антоновскими яблоками. Ценители непременно добавляют еще и горсть клюквы.

Ингредиенты:

• гусь
• зеленые яблоки
• горсть клюквы (если есть)
• перец
• мед (или любой натуральный сироп)
• горчица

Нам также понадобятся:

• зубочистки для закрепления начинки в брюшке,
• шпагат или толстая нить для связывания крыльев и ног,
• глубокий противень или гусятница,
• фольга для крупной птицы.

Подготовка птицы к запеканию

Прежде чем приготовить гуся в духовке, птицу нужно заранее обработать.

Люди придумали разнообразные способы, как сделать так, чтобы запеченный гусь не получился жестким. Кто-то отбивает тушку молотком, как отбивные (тут главное изловчиться, чтобы не повредить кости). Кто-то ставит на дно духовки емкость с водой, чтобы образовался влажный пар. Самый же простой и надежный способ смягчить гусиное мясо – это заранее замариновать птицу в специях и соли – в идеале за двое суток перед запеканием. Ему мы и последуем.

Итак, гуся сначала нужно как следует помыть и затем вытереть насухо бумажными салфетками. Теперь делаем смесь из соли и перца. Перец лучше всего взять горошком и смолоть его непосредственно перед употреблением. У свежесмолотого перца совсем иной аромат, чем у готового. В нем чувствуется свежесть трав. Этот запах, к сожалению, полностью выветривается при хранении.

Теперь тщательно натираем птицу смесью соли и перца снаружи и внутри, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник. Здесь нашей птице предстоит провести двое суток.

Запекаем гуся с яблоками в духовке

Итак, двое суток прошли и настал тот день, когда мы приготовим нашего самого вкусного и прекрасного гуся.

Вынимаем птицу из холодильника заранее. Пусть полежит при комнатной температуре хотя бы пару часиков.

Готовим начинку. Вынимаем из яблок сердцевину и нарезаем достаточно крупно.

Набиваем нашего гуся плотно яблоками, периодически добавляя немного клюквы. Если клюквы не нашлось, то можно просто смешать яблоки с рубленой зеленью.

Теперь закрепляем брюшко зубочистками. Если на них не поскупиться, то вполне можно обойтись без традиционного зашивания нитками. Для верности зубочистки можно закрепить бечевкой, сделав переплетение, как видно на фото ниже.

Затем нам нужно обвязать гуся, чтобы с крыльев и ног жир не стекал на дно духовки. Прижимаем крылья, берем бечевку или толстую нить и перевязываем птицу поперек. Ножки стягиваем бечевкой как можно ближе.

Есть еще один секрет, как приготовить гуся в духовке, который будет иметь реально восхитительный вкус. Это горчично-медовый соус. Он дополнительно смягчит птицу и придаст мясу совершенно неповторимый аромат.

Готовим соус.

Смешиваем 3 столовых ложки горчицы со столовой ложкой меда или сиропа. Обмазываем гуся этой смесью со всех сторон. (Я встречала вариант соуса из смеси майонеза с томатной пастой. Сама так не готовила, но отзывы тех, кто пробовал, были неплохими. )

Посуда для запекания гуся

Теперь пришло время отправлять нашу птичку на запекание. В процессе приготовления из гуся вытекает очень много жира – из одной птицы может получится более полулитра. Так что мелкий противень может переполниться, и тогда вам придется сливать жир прямо посреди процесса. Согласитесь, приятного мало. Поэтому для того, чтобы приготовить гуся в духовке, нужен глубокий противень или гусятница. В идеале желательно иметь глубокий противень с решеткой. Он пригодится и для запекания любой другой птицы.

Маленький секрет: если у вас не нашлось емкости для запекания с высокими бортиками, то срежьте с гуся видимый жир – он обычно находится ближе к брюшку.

Теперь самое важное: как правильно печь гуся.

Гусь готовится достаточно долго, но при этом нам ни в коем случае нельзя его пересушить. Поэтому чтобы приготовить гуся в духовке, нужно запомнить главное правило: температура в духовке не должна быть высокой! Ставьте не более 180 градусов – не прогадаете. Иначе есть риск, что птица просто обгорит, не успев пропечься до готовности.

В зависимости от размера гуся, время приготовления составляет от 2 до 4 часов. В среднем на запекание требуется столько же часов, сколько весит птица. Наш гусь весит 3 кг 300 г. Значит готовимся ждать чуть более трех часов.

Если вы хотите, чтобы гусь не персушился наверняка, создайте в духовке влажный пар – для этого нужно просто поставить на дно духовки емкость с горячей водой. Но помните! Открывать дверцу в таком случае надо очень осторожно, иначе паром можно здорово обжечься. Плюс после того, как вы польете птицу жиром, вам нужно будет обязательно долить в емкость воды.

Замечу, что оставлять гуся в духовке без присмотра не стоит. Во-первых, в процессе приготовления гуся нужно каждые полчаса поливать вытопившися жиром. Во-вторых, если птица готовится достаточно долго, то она может начать обугливаться. В этом случае ее нужно будет прикрыть фольгой.

Однако все наши старания будут по заслугам вознаграждены. Правильно приготовленный гусь – это пища богов. Не зря в Европе его традиционно готовили на один из самых главных праздников – на Рождество.

Подаем птицу к столу.

Готового гуся нужно освободить от зубочисток. Выбрать изнутри ложкой яблоки и клюкву. Птицу выложить на большое блюдо и по кругу обложить гарниром.

Приятного аппетита!

Напоследок резюме: секреты приготовления вкусного, сочного гуся.

Секрет 1. Птицу нужно замариновать за двое суток до запекания.

Секрет 2. Гуся нужно нафаршировать кислыми фруктами – кислота смягчит мясо.

Секрет 3. Горчично-медовый соус сделает вкус гуся божественным.

Секрет 4. Чтобы быть уверенным, что птица не пересушится, обеспечьте в духовке пар.

Секрет 5. Время приготовления гуся зависит от его размеров и рассчитывается по формуле, сколько кг весит птица, столько часов нужно для запекания.

Секрет 6. Не оставляйте гуся без присмотра!

рецепт с фото, как запечь пошагово

Запечённый гусь – это поистине праздничное блюдо, которое, если правильно приготовить, имеет шикарный вид и вкус. А чтобы такая большая птица полностью пропеклась и осталась сочной, рекомендую готовить её в рукаве в духовке. Такой способ приготовления достаточно прост, главное — запастись нужными ингредиентами.

Сегодня я предоставлю базовый рецепт, который по необходимости можно изменять. Например, запекать не просто гуся целиком, а фаршированного, используя для этого разнообразные фрукты, овощи или крупы. В любом случае получится вкусно. Рекомендую попробовать!

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 6

Для приготовления гуся в рукаве в духовке подготовьте продукты по списку к рецепту. Тушку хорошо вымойте под проточной водой и внутри, и снаружи, если есть остатки перьев, удалите их пинцетом. Обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 2 из 6

В небольшой мисочке соедините соль, чёрный молотый перец, приправу к птице, измельчённый чеснок и растительное масло. Тщательно всё размешайте.

Шаг 3 из 6

Получившейся смесью натрите гуся со всех сторон, уделяя каждой части особое внимание.

Шаг 4 из 6

Переложите птицу в рукав для запекания и завяжите с двух сторон. Так как тушка гуся имеет большой вес, нужно дать ей время, чтобы она успела пропитаться вкусом и ароматом специй. Прямо в пакете отправляем птицу в холодильник на пару часов, если есть возможность — оставьте на ночь.

По истечении времени переложите гуся на противень и запекайте при температуре 180 градусов 1,5 часа.

Шаг 5 из 6

Аккуратно разрежьте рукав, чтобы не обжечься паром и проверьте мясо на готовность. Проколите его в самой толстой части и посмотрите на цвет выделяющегося сока. Если он прозрачный – все готово. Переложите запеченного гуся целиком на большую тарелку и подавайте на стол.

Шаг 6 из 6

Приятного аппетита!

Для семейного обеда можно сразу разрезать птицу на порционные кусочки, а вот для праздничного застолья лучше подать гуся целым.

Жир, который остался в рукаве после запекания, не спешите выливать. Соберите его в чистую, сухую баночку, охладите, накройте крышкой и храните в холодильнике. На нём можно жарить яичницу, картошку, добавлять его в каши и многое другое.

Гусь в духовке в рукаве в домашних условиях пошаговый рецепт

 

Приготовленный гусь в духовке в рукаве — самое популярное блюдо на Рождество. Часто хозяйки с удовольствием готовят в домашних условиях запеченного гуся на Новый год 2019. Мясо в духовке получается мягким и сочным, с золотистой корочкой. Как правило, рождественского гуся в духовке фаршируют яблоками или апельсинами.

Вкусное и нежное мясо птицы идеально сочетается с любыми специями и соусами. Состав соуса для маринования гуся перед запеканием в духовке может включать горчицу, майонез или соевый соус.

Классический рецепт рождественского гуся в духовке: просто натереть птицу специями с солью, нафаршировать дольками яблок и апельсина. Завернуть в фольгу и поставить в духовку. Итак, готовим вкусного гуся в духовке по самому простому рецепту.

Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой

Румяное и ароматное украшение новогоднего стола — гусь с апельсинами. Запеченная птица, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно вкусной. На гарнир можно подать картошку или микс из свежих овощей.

Продукты:

• 2 кг гуся;
• 2 крупных апельсина;
• 100 мл соевого соуса;
• 60 г жидкого меда;
• 1 ч. ложка морской мелкой соли;
• 50 мл растительного или подсолнечного масла;
• немного черного молотого перца.

Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой — пошаговый рецепт с фото:

Гуся промываем, удаляем лишнее. Затем еще раз промываем и обсушиваем.

 

В миску наливаем 100 мл соевого соуса (при желании можно побольше), добавляем 60 грамм жидкого меда, растительное или подсолнечное масло, приправляем солью и перцем, хорошо перемешиваем.

Получившейся смесью натираем гуся внутри и снаружи (половину маринада оставляем). Убираем птицу в прохладное место на час. Затем повторно натираем тушку оставшейся смесью.

Два апельсина очищаем, срезаем белоснежный слой (если не срезать, то фрукт будет горчить и мясо получится не таким вкусным). Нарезаем фрукты ломтиками, которыми фаршируем гуся.

Оставляем птицу на столе примерно на час. За это время она прогреется и будет готова к запеканию.

 

Охлажденную тушку не запекают, так как есть вероятность того, что мясо местами останется сыроватым.

Духовой шкаф прогреваем до 220 градусов.

Перекладываем птицу с апельсинами в рукав для запекания, завязываем. Запекаем в течение двух часов. Достаем гуся из духового шкафа и аккуратно удаляем рукав. Запекаем птицу до румяности.

Если тушка (с одной или другой стороны)начинает подгорать, то накрываем ее фольгой для равномерного зарумянивания.

Готовую фаршированную птицу извлекаем из духового шкафа и слегка охлаждаем на блюде. Перед подачей украшаем гуся апельсиновыми дольками, ломтиками свежих овощей и петрушкой.

К птице необходимо подать нож, чтобы перед дегустированнием нарезать ее порционными кусочками.

Рождественский гусь с яблоками и черносливом в фольге

Ингредиенты:

• гусь тушка – 2-3 кг.;
• соль;
• перец;
• майоран;
• мед – 3-4 ложки;
• горчица – 4 ложки;
• мясной бульон – 400 мл.;
• растительное масло;
• яблоки – 4 шт.;
• чернослив — горсть.

Приготовление:

Тушку гуся вымыть, обсушить и натереть внутри и снаружи солью, перцем и майораном. Обмазать смесью из меда и горчицы, обернуть пищевой пленкой. Оставить птицу на 10-12 часов в холодильнике.

Готовим начинку для фаршированного гуся в духовке

Яблоки нарезать дольками. Чернослив без косточки вымыть и смешать с яблоками.
Этой начинкой нафаршировать маринованного гуся, брюшко зашить ниткой или сколоть при помощи зубочисток. Обмазать тушку маслом, проколоть зубочисткой в нескольких местах. Уложить на противень, влить бульон, затем накрыть фольгой и отправить в духовку на 30-40 минут запекаться при 200 градусах.

После убавить огонь до 180 градусов и продолжать запекать до 2,5 – 4 часа (это зависит от веса птицы). В течении этого времени через каждые 20-30 минут гуся нужно поливать жиром, который образовался при запекании. Фольгу убирают за 40 минут до готовности.

Затем, слить весь жир и сок, гусь должен постоять в отключенной духовке, после можно подавать.

Подача рождественского гуся

Гуся можно подать целиком на блюде, а вокруг него начинку или можно разделить тушку на кусочки, а начинку сверху.

Рождественский гусь с яблоками и квашеной капустой запеченный в духовке

Рождество светлый, теплый семейный праздник. В этот день вся семья собирается за праздничным столом, поздравляют, дарят подарки друг другу. По традиции на рождественский стол готовят запеченную фаршированную птицу, заливное, разнообразные салаты, сочиво, выпечка и много других вкусностей. Сегодня на нашем сайте рецепт гуся в духовке фаршированного яблоками и квашеной капустой.

Нам понадобится:

• тушка гуся – 2 кг
• яблоки кислых сортов – 2 шт.
• капуста квашеная – 1 стк.
• вино – 1 стк. красное сухое
• масло топленое сливочное – 50 г.
• ягоды – можжевельник
• лавровый лист, корица палочка, соль, черный перец.

Приготовление рождественского гуся фаршированного яблоками и капустой:

С тушки гуся снять жир. Мелко порезать, вытопить жир на сковороде, добавить сливочное масло и убрать с огня.

Очищенные яблоки от сердцевины и кожуры, нарезать на крупные куски. Квашеную капусту порубить. В растопленный гусиный жир положить ягоды, корицу и измельченный лавровый лист. Прогреть всю эту смесь в течении 2-х минут, после добавить нарезанные яблоки, перемешать и в течении 5 минут протушить. Добавить капусту, перемешать, продолжить готовить – 10 минут. Готовый фарш охладить.

Подготовленного гуся нафаршировать смесью из яблок и капусты, брюхо гуся заштопать нитью. Тушку гуся необходимо наколоть в нескольких местах вилкой, обмазать маслом, посолить и поперчить. Переместить фаршированного гуся в форму для запекания.

Вино полстакана довести до кипения, и влить в форму с гусем, отправить в духовку заранее разогретой до 250 градусов. При такой температуре гуся готовить 15 минут.

После убавить температуру до 180 град, гуся накрыть фольгой и продолжать готовить 45 минут.

 

Затем снять фольгу и готовить до мягкости мяса около 30 минут, полить оставшимся вином и обмазать маслом. Проверить на готовность гуся, если есть необходимость то время запекания можно увеличить.

Гуся во время запекания необходимо в процессе запекания поливать образовавшимся соком, таким образом мясо гуся будет сочным и мягким. Готового Рождественского гуся подают разрезав пополам в стороне грудки, украсить овощами, фруктами с зеленью. Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт приготовления рождественского гуся, берите себе на заметку и приготовьте к празднику Рождества.
Веселого Рождества!

Гусь в духовке на Рождество: история возникновения традиции

Рождество без рождественского гуся – не Рождество! – это вам скажет каждый европеец. Сегодня тема нашего сайта – «Гусь рождественский – житейские истории». Наверняка каждый задавался вопросом, а почему именно гусь – рождественское блюдо?
С гусем много связано в истории, гусь в Египте был символом божества, потому как из гусиного яйца родился Амон-Ра — бог солнца.

Также всем нам известное выражение «Гуси спасли Рим» согласно легенде, именно эта птица подняв крик при наступлении галлов, что и спасло римлян от гибели. Позже галлы стали разводить эту птицу и придумали им в покровителя – св. Фереоля.

Еще, по одной легенде, в 1588 г. на Рождество королева Англии Елизавета I во время трапезы, а именно когда вкушала приготовленного гуся, ей сообщили о поражении непреодолимой армады Филиппа II Испанского.

От такой радостной новости она сочла запеченного гуся хорошим знамением и огласила это блюдо рождественским. Этот обычай разнесся на континентальную Европу.

Все со временем забывается, и хорошие традиции тоже, когда из Америки было завезено «индейских петухов» — тогда гусь стал считаться блюдом крестьян. А при религиозных разбирательств, которые происходили в Европе в 19 столетии, также отразились на кулинарных изысках, у протестантов рождественское блюдо – индейка, а у католиков – гусь.

Вообще по истории рождественский гусь, а именно его приготовление на Рождество уходит своими корнями в традицию католиков – 11 ноября в день св. Мартина перед рождественским постом вкушали мартинского гуся.

По традиции в разных странах мира гуся запекают или жарят целиком, фаршируя фруктами, фуа-гра, грибами, гречкой, разными мясными продуктами, овощами и каштанами. Также его подают с разнообразными закусками, например в Германии подают с красной капустой, и к нему на гарнир клецки с выделившимся соком во время запекания гуся.

В Ирландии делают фарш для из вареного картофеля с беконом, на молоке со сливочным маслом и шалфеем. Также есть еще один вариант фарша из гусиных потрохов с размоченным хлебом, лука, сала и мяса телятины, все это пропускается дважды через мясорубку, добавляют яйцо и приправы.

 

В Швеции принято подавать яблочный мусс и брюссельскую капусту.

В Дании приготовление рождественского гуся без необычного гарнира из запеченных яблок, чернослива с луком и клюквой. В некоторых кулинарных книгах можно найти рецепт традиционного блюда – гусь нафаршированный айвой.

Рецепт жареного гуся, Как приготовить гуся

Вы когда-нибудь мечтали приготовить рождественского гуся, но вас немного пугала такая перспектива? Когда я хотел научиться жарить гуся, не выкуривая на кухне и не переваривая гуся, я обратился к самому хозяину водоплавающих птиц, приглашенному автору Хэнку Шоу из удостоенного наград кулинарного блога Джеймса Берда. Охотник, рыболов, садовник, повар. . Хэнк провел день с моей семьей, готовил, угощал и инструктировал. Наслаждаться! ~ Элиза

Очень многие люди смертельно боятся гусей — и я не говорю о тех отвратительных птицах, которые гнались за нами в парке, когда мы были детьми.Романтика окружает жарение гусей, особенно на Рождество, но почти у каждого есть ужасная история о сухом, ливрейном мясе, окруженном дряблой кожей и океаном жидкого жира.

Может ли переваренный гусь стать ливреей? Вы делаете ставку. Они толстые? О, да. Но помните, что гусь — это не индейка, так же как утка — не курица.

Их нельзя готовить по-разному.

И утки, и гуси относятся к категории красных мясных птиц, а это означает, что грудки у обоих должны быть средне-прожаренными.Это розовое, или 140–150 ° F для тех, у кого есть термометры.

Что касается домашней птицы и сальмонеллы, для этого поста я провел довольно много исследований о том, как есть редкую утку или гуся, и достаточно сказать, что я не нашел никого, кто мог бы полностью объяснить, почему никто не заболевает от употребления в пищу редких водоплавающих птиц.

Но похоже, что это так.

Мне не удалось найти ни одного случая пищевого отравления в результате употребления в пищу редкого — или даже сырого! — мяса утки или гуся. Почему именно Великая Тайна. Я ем 50-60 диких уток и гусей каждый год — грудки всегда редки — и я никогда не болел от этого.

Во всех хороших ресторанах Америки подают утиные грудки среднего и редкого качества. Итак, все свидетельства указывают на то, что есть грудку розового гуся — это нормально. Кстати, утиная или гусиная грудка под углом 160 градусов больше не будет розовой. Если вас это беспокоит, готовьте дольше. Это твоя птица.

Элиза Бауэр

Сейчас же. Как получить средне-редкую грудку с правильно сделанными ножками и крыльями? Разбейте птицу на полпути. Единственное, что вы теряете, это то, что «ох, ах!» момент идеально выглядящей жареной птицы. Но у этой птицы, друзья мои, вкус не будет идеальным, как бы ни была покрыта лаком кожа.Если ножки сделать правильно, грудка будет переварена. А кроме того, вы все равно мгновенно врежетесь в птицу.

Согласно моему методу, вы какое-то время запекаете гуся, затем отрезаете всю грудку и готовите ее на сковороде, как только ножки готовы. Таким образом, у всего гуся по-прежнему будет приятный жареный вкус, хрустящая кожица и розовая грудка.

Элиза Бауэр

Это действительно более цивилизованный способ съесть Повелителя болота. Поскольку вы готовите гуся при относительно низкой температуре, вы также не будете коптить свою кухню.

Есть ли другие способы сделать это? Вы делаете ставку. Но этот метод запекания целого гуся относительно прост и требует всего нескольких ингредиентов, но в результате получается такая вкусная птица, что вы удивитесь, почему вы не едите их чаще.

Ах да, а сколько лишнего гусиного жира вы получите? Сохрани это. Гусиный жир — это Божий дар картофелю, и он отлично подходит для приготовления зимней зелени, такой как капуста, шпинат или мангольд.

Сохрани это

Время приготовления: около 2 1/2 часов.

• 1 гусь, ок. 8 фунтов.
• Сок лимона
• Соль и перец
• 1/2 желтой луковицы, очищенной и нарезанной
• 1 головка чеснока
• 1/2 стакана вина Мадейры
• 2 столовые ложки муки
• 2 стакана куриного бульона (для подливки)
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• Корнеплоды для жарки с гусем, такие как морковь, пастернак, репа, картофель и / или брюква, очищенные и нарезанные крупными кусками.
• В целом план на:
• 8-10 фунтов гуся на 5-6 человек
• Гусь весом 11-12 фунтов на 6-8 человек

1. Доведите гуся до комнатной температуры:

   Для начала, если гусь был охлажден, перед приготовлением доведите его до комнатной температуры.Храните его в пластиковой упаковке, пока не будете готовы его приготовить. Находясь в холодильнике или пока вы доводите его до комнатной температуры, положите птицу на сковороду, чтобы в случае протекания пластикового покрытия по какой-либо причине вы ограничили сок в сковороде. Если у вас есть замороженный гусь, что, скорее всего, так и есть, сначала нужно разморозить его в холодильнике в течение двух дней.

   Хотя я никогда не обнаруживал случаев пищевого отравления сырой уткой или гусем, лучше всего обращаться с гусем со здравым смыслом.Используйте отдельную разделочную доску и посуду, чтобы не загрязнять другие продукты. Часто мойте руки с мылом — хотя бы по той причине, что гуси жирные и вы не хотите ходить с жирными руками. Для уборки используйте бумажные полотенца.

2. Удаление шейки, потрохов, кончиков крыльев:

   Удалите шейку и потроха (сердце, желудок, печень). Используйте их для приготовления соуса. Вы также можете удалить два последних сустава крыльев и использовать их для подливки.

   Для этого используйте тонкий острый нож — идеально подходит нож для обвалки, или вы можете использовать нож для очистки овощей или филе — и разрежьте сторону сустава, перерезав сухожилия. Согните соединение в обратном направлении, чтобы его сломать. Обрежьте оставшуюся кожу и сухожилия. Вам вообще не нужно резать кость.

   Отрежьте кожу шеи примерно на полдюйма перед телом.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Убрать лишний жир:

   Также нужно убрать с гуся лишний жир.Вы захотите его сэкономить — гусиный жир — один из самых вкусных из всех кулинарных жиров, и он намного полезнее сливочного масла или сала.

   Сначала возьмите жир внутри полости тела и поместите его в миску. Теперь отрежьте широкие пупочные створки, закрывающие полость тела; Если вы планируете фаршировать гуся, они вам понадобятся, а мы — нет, так что они уходят. Вы также хотите удалить папский нос, то есть гусиный хвост. Все это следует перелить в кастрюлю с небольшим количеством воды (около 1⁄2 стакана) и поставить на слабый огонь, чтобы она растопилась.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Проколоть гусиную кожу иглой по всей поверхности:

   Вам все равно нужно отдать куда-нибудь весь этот жир под гусиной кожей — если вы этого не сделаете, кожа никогда не станет полностью хрустящей. Я обнаружил, что лучший способ сделать это — уколоть его чистой иглой. Методика заключается в том, чтобы наклеить кожу под углом, чтобы вы не проткнули мясо гуся, а только кожу. Сделайте это по всему гуся.

   Элиза Бауэр

5. Приправьте гуся и поместите в духовку:

   Разогрейте духовку до 325 ° F.

   Натереть гуся отрезанной половинкой лимона. Используйте обе стороны, чтобы получить хорошее покрытие. Половинки сложите внутрь гуся.

   Обильно посыпьте гуся солью. Используйте больше соли, чем вы думаете, что вам нужно; это помогает сделать кожу хрустящей и добавляет много аромата.

   Отрежьте головку чеснока и поместите ее внутрь гуся.

   Положите гусиную грудку вверх на решетку в противне и в духовку.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

6. Начните подливку:

   Тем временем начните подливку.Нарезать и обжарить все потроха, крылья и шею в гусином жире на большой сковороде. Посыпьте их солью.

   Добавьте нарезанный лук и перемешайте. Когда лук немного подрумянится, насыпьте в кастрюлю муку и перемешайте, чтобы все перемешалось. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до орехового запаха — около 5-10 минут. Увеличьте огонь до максимума и добавьте мадеру.

   Дайте ему сильно закипеть в течение минуты или двух, затем добавьте куриный бульон и перемешайте, чтобы все перемешалось. Добавьте сушеный тимьян.Уменьшите мощность соуса до кипения.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

7. Добавьте корнеплоды в жаровню:

   После того, как гусь готовится в течение 20 минут, добавьте любые кусочки корневых овощей, которые вы, возможно, захотите использовать. Я люблю микс из картофеля, репы, моркови и пастернака. Совет: смешайте их с топленым гусиным жиром и посолите, прежде чем положить на дно противня.

   Вы также можете использовать это время как возможность вылить часть гусиного жира, который может скапливаться на дне жаровни.Поместите в кастрюлю с гусиным жиром.

   Когда закончите, снова положите гуся в духовку на 20 минут.

8. Вырезать грудь:

   По истечении 40 минут приготовления проверьте температуру грудки. У вас должно быть что-то между 130 и 140 градусами. Если вы там, выньте гуся, но оставьте духовку включенной.

   Теперь вам нужно отрезать грудку целиком. С помощью тонкого ножа — опять же идеально подходит нож для обвалки — сделайте надрез там, где грудка встречается с ногой, и другой кусок, где грудка встречается с крылом.

   Затем надрежьте килевую кость, разделяющую две половины грудки. Идите прямо вниз и ударьте острием лезвия о грудину, перемещая нож вверх к поперечному рычагу, а затем обратно к открытой полости тела.

   Знайте, что у гуся глубокий киль и что грудина выходит из него широко под прямым углом, поэтому работайте ножом короткими, нежными движениями, чтобы освободить грудку целиком. Как только вы приблизитесь к поперечному рычагу, найдите его кончиком ножа и аккуратно нарежьте вокруг него.Повторите с другой стороны.

   Снимите грудки и палатку фольгой.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

9. Завершить приготовление остатков гуся:

   Поставьте гуся (без грудок) обратно в духовку. Готовьте еще 30-40 минут.

   Посмотрите на гусиный соус. Если он станет слишком густым, добавьте немного воды.

   Через 30 минут пощупайте термометром самую толстую часть бедра гуся.Уберите гуся, когда температура составит 165-170 ° F. Проверьте корневые овощи, и если они готовы, отлично. Если нет, оставьте их пока в духовке.

   Удалите из гуся чеснок. Накройте гуся фольгой и отложите.

10. Закончить подливку:

    Удалите зубчики чеснока из шелухи и положите зубчики в кипящую гусиную подливу. Готовьте 5 минут. Выловите части шеи и крылышек, оторвите все кусочки и бросьте их в соус.Вылейте подливку в блендер и измельчите ее до однородной массы. Работайте порциями, чтобы подливка не вылилась из блендера. Вам нужен густой соус, поэтому, если он слишком густой, добавьте воды. Если он слишком тонкий, не волнуйтесь, его можно приготовить.

    Верните подливку в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Варите на медленном огне, если он слишком жидкий.

11. Обожгите грудь:

    Теперь нагрейте большой сотейник. Добавьте немного гусиного жира и дайте ему нагреться на среднем или сильном огне.

    Возьмите гусиные грудки, которые должны быть красивого розового цвета со стороны мяса, и промокните их насухо. Положите их в кастрюлю кожицей вниз и сильно обжарьте. Возможно, вам придется немного надавить на них, чтобы установить хороший контакт. Проверьте через 3-4 минуты. Вам нужен насыщенный коричневый цвет.

12. Обожгите грудь:

    Теперь нагрейте большой сотейник. Добавьте немного гусиного жира и дайте ему нагреться на среднем или сильном огне.

    Возьмите гусиные грудки, которые должны быть красивого розового цвета со стороны мяса, и промокните их насухо.Положите их в кастрюлю кожицей вниз и сильно обжарьте. Возможно, вам придется немного надавить на них, чтобы установить хороший контакт. Проверьте через 3-4 минуты. Вам нужен насыщенный коричневый цвет.

    Когда оно будет готово, удалите грудки — не готовьте их на мясной стороне! — и сразу засолить кожу. Отложите кожей вверх. Уберите сковороду с огня.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

13. Отрежьте лапы и крылья, а также шептало:

    Вырежьте у гуся лапки и крылья.

    Снова разогрейте сковороду и обжарьте кожные поверхности ног и крыльев. Пока это обжигает, разрежьте грудку (неплохо под углом) кожей вверх. Посолите ножки и крылья и подавайте с корневыми овощами.

    Теперь помните: вы много работали, чтобы хорошо обжарить свою гусиную шкуру, поэтому кладите свою прекрасную подливку под мясо, а не поверх кожи.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

14. Сохранить кости на складе:

    Когда вы закончите с гусем, сохраните кости тушки, чтобы получился гусиный бульон, который похож на куриный бульон, только с гусиными костями.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое плохое. Конечно, подойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Запеченный гусь с соусом из черной смородины

Этот рецепт медленно запеченного гуся дает очень сочное мясо с хрустящей кожицей. Это идеальное блюдо для ужина на День Благодарения или Рождества, которое можно приготовить заранее с минимальными затратами времени.

После переезда в США я уже трижды праздновал День Благодарения.По семейной традиции все едут в Атланту, штат Джорджия, и останавливаются у моей невестки Пэтти. Мы всегда готовим большой ужин на День Благодарения и ужинаем вместе. В этом году званый обед был более оживленным, чем когда-либо. Так как Пэтти только что родила красивого маленького мальчика, семья ее мужа тоже приехала провести праздник с нами. У нас было 15 человек за столом в День Благодарения. Это был действительно большой праздник!

Любопытно, что мы приготовили и подали на День Благодарения в этом году?

Мы подали 3 индейки, 1 жареного гуся, 2 фруктовых хлеба, булочки, стручковую фасоль со сливками и грибами, начинку из индейки, сладкий картофель со сливками, запеканку из тыквы, 4 сырных макаронных изделия с сыром, картофельное пюре с подливкой и 6 домашних блюд. пироги.

Все было создано с нуля благодаря нашей совместной работе. Впечатляет, не правда ли?

Как я уже упоминал пару недель назад, я практикуюсь в приготовлении традиционных американских блюд, чтобы внести свой вклад в наш семейный ужин. В этом году я отвечал за запеченного гуся и тыквенный пирог кабоча. Оба блюда получили по-настоящему положительные отзывы!

Метод медленного обжаривания

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом медленного жареного гуся, чтобы вы могли приготовить его для следующего семейного собрания или рождественского ужина.

Я выбрал медленное обжаривание по нескольким причинам.

• Я могу испечь гуся на ночь перед Днем благодарения, чтобы он не занимал место в духовке в большой день.
• Гусиное мясо после разогрева останется сочным и нежным, а кожа хрустящей.
• Рецепт требует очень небольшой подготовки и не требует контроля во время приготовления. Вы можете настроить его и забыть об этом.

Несмотря на то, что у нас было две печи, у нас было более 10 блюд, которые нужно было испечь в День Благодарения.Представьте, насколько плотным был график у нашей печи!

Вот что мы сделали. Накануне вечером начали жарить гуся. Температура выпечки была очень низкой, так что гусь готов был к утру второго дня. Затем мы выдержали его при комнатной температуре до подачи на стол. Я вырезал гуся и зажарил его в духовке на 400 градусов по Фаренгейту. В результате получился красивый коричневый гусь, нежный и сочный.

Гусиный соус легкий

Я приготовил соус из черной смородины, чтобы подать гуся с фруктовой пастой Hero.Вернувшись в Китай, когда я жил со своей семьей в Пекине, я использовал Hero. Hero — это швейцарский бренд, широко используемый профессиональными поварами. В Китае он был намного дороже, и нам приходилось покупать его в специализированном магазине, где продавались импортные продукты. Но тем не менее нам он понравился, потому что он более фруктовый, менее сладкий и сделан из натуральных ингредиентов, без кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и консервантов. Hero’s также кошерный и теперь без глютена. Не говоря уже о том, что у вас гораздо больше разнообразия, включая менее распространенные фрукты, такие как красная смородина и горький апельсин.Одно из моих любимых занятий на завтрак — это поджарить немного хлеба, намазать маслом и джемом. Я был так счастлив, что теперь я мог купить свое любимое варенье по более низкой цене и даже найти его в моем местном HEB.

Гусиный соус очень легко приготовить и прекрасно сочетается с пикантным мясом. Что вам нужно сделать, так это нагреть игристое вино и растворить джем в жидкости с помощью имбирного порошка. Затем используйте суспензию кукурузного крахмала, чтобы загустить ее. Соус очень фруктовый и сладковатый с нотками цитрусовых.Не беспокойтесь, что соус содержит спирт. Поскольку мы будем варить соус довольно долго, большая часть алкоголя испарится.

Если вы еще не пробовали фруктовый спред Hero, посетите их веб-сайт, чтобы узнать, какие ароматы они производят. Вы можете найти его в проходе с джемом в крупных продуктовых магазинах, таких как Shop Rite, Stop & Shop, ACME, King Kullen, Key Food, Kings, Balducci’s, Fairway, Shaw’s, Market Basket, Price Chopper, Ralph’s, HEB, Harris Teeter и Гигантский орел.

Это такой универсальный соус, который хорошо сочетается с жареной птицей, стручковой фасолью, картофельным пюре, тостами и обеденными булочками.Не говоря уже о его красивом розовом цвете, который сделает ваш праздничный стол еще более счастливым и веселым

Еще рецепты на праздник

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Этот пост спонсируется Hero. Все высказанные мнения принадлежат мне. Большое спасибо за поддержку компаний, которые поддерживают этот блог.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Гусь медленного обжаривания с соусом из черной смородины

Идеальное блюдо для ужина на День Благодарения или Рождества, которое можно приготовить заранее с минимальными затратами времени.

Автор: Мэгги

Курс: основной

Кухня: французский

Ключевое слово: праздничная кухня

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 8 часов

Общее время: 8 часов 15 минут

Ингредиенты

• 1 (от 8 до 10 фунтов / 3.От 5 до 4,5 кг) целого гуся
• Морская соль
• От 5 до 7 цитрусовых, лимона, лайма, грейпфрута и / или апельсина без кожуры

Соус

• 2 стакана игристого вина
• 1/4 чайной ложки имбиря порошок
• 1/2 стакана варенья из черной смородины Hero
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Инструкции

• Установите решетку духового шкафа на нижнюю треть. Разогрейте духовку до 120 ° C (250 ° F). Выстелите форму для запекания алюминиевой фольгой (для облегчения очистки) и поставьте V-образную решетку.

• Подготовьте тарелку. Переложите шейку и потроха из гусиной полости на тарелку и сохраните для приготовления бульона. Обрежьте кожу шеи ножницами для домашней птицы. Не снимайте кожицу со дна гуся, потому что она будет сохранять мясо влажным во время запекания.

• Положите гуся на рабочую поверхность или разделочную доску. Используйте зубочистку, чтобы проколоть гусиную кожу груди и бедра, не протыкая мясо, как можно больше раз или на расстоянии не менее 1 см друг от друга.Обратите внимание, толщина гусиной кожи непостоянна, поэтому начинайте медленно и не колите слишком глубоко. Если кожа слишком жесткая, чтобы проколоть ее, дайте гусю постоять при комнатной температуре 30 минут или помассируйте кожу руками, чтобы она расслабилась.

• Натрите гуся с обеих сторон и изнутри большим количеством морской соли.

• Нафаршируйте гуся цитрусовыми, используя как можно больше фруктов. Используйте несколько зубочисток, чтобы закрыть дно гуся, чтобы закрепить фрукты внутри.Поместите гуся на V-образную рейку грудкой вверх.

• Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, 8–10 часов. Не нужно переворачивать гуся или следить за процессом.

• Если вы собираетесь подавать гуся немедленно, увеличьте огонь до 260 ° C (500 ° F), чтобы поджарить гуся еще 5–10 минут.

• Если вы собираетесь подавать гуся позже, достаньте гуся из духовки. Если вы собираетесь подавать гуся в тот же день, поставьте гуся в прохладное место, неплотно прикрытое алюминиевой фольгой.Кроме того, вы можете дать гусю отдохнуть 30 минут, а затем разрезать его на грудку и ножки. Оберните кусочки алюминиевой фольгой, запечатайте их в пакеты Ziplock и храните в холодильнике до 3 дней.

• Разогрейте гуся

• За тридцать минут до подачи нагрейте духовку до 200 ° C (400 ° F). Жарьте гуся целиком в течение 30 минут или пока кожица не станет темно-коричневой и хрустящей. Если вы нарезали гуся, разложите кусочки на противне, выстланном алюминиевой фольгой, и запекайте, пока кожица не станет хрустящей, около 15 минут.

• Фруктовый соус

• Пока гусь отдыхает (или разогревает), приготовьте фруктовый соус. Растворите картофельный крахмал в нескольких столовых ложках игристого вина.

• Нагрейте оставшееся игристое вино с имбирным порошком в небольшой кастрюле до кипения. Включите средний огонь и дайте покипеть в течение 10 минут, чтобы спирт испарился. Добавьте варенье из черной смородины и щепотку соли. Перемешайте и перемешайте, чтобы джем смешался с вином.Когда жидкость закипит, попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив еще вина или джема.

• Еще раз перемешайте суспензию кукурузного крахмала, чтобы крахмал полностью растворился. Медленно влейте половину кашицы в соус, одновременно помешивая. Продолжайте добавлять еще суспензию, чтобы получить соус желаемой густоты.

• Подавать

• Достаньте гуся из духовки и дайте ему постоять 15–30 минут для гуся без резьбы.Не нужно его отдыхать, если вы уже вырезали гуся. НЕ накрывайте гуся фольгой. Начинка сохранит мясо горячим.

• Переложите гуся на большую разделочную доску, нарежьте, а затем нарежьте грудку кусочками размером с укус.

• Подавайте гуся горячим с фруктовым соусом.

Nutrition

Порция: 1 порция, калории: 265 ккал, углеводы: 7,3 г, белки: 17,7 г, жиры: 15,4 г, насыщенные жиры: 5.1 г, холестерин: 81 мг, натрий: 353 мг, сахар: 4,1 г

Жареный гусь в медовой глазури

Описание

Медовая глазурь придает гусю нежную сладость. Этот рецепт — хорошая альтернатива праздничному жареному.

Состав

1 лимон (разрезанный пополам, без косточки) 2 апельсина (разрезать пополам, косточки удалены)

Инструкции

Жареный гусь

1. Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C), пока готовите гуся.
2. Удалить потроха и оставить. Вытащите из полости комочки жира, при желании обработайте позже и храните для приготовления.
3. Осторожно проткнуть кожу несколько раз, чтобы не попасть на мякоть. Натрите кожу гусиным жиром. Залейте птицу соком лимона и апельсина.
4. Поместите цедру лимона и апельсина, оставшуюся после приготовления сока, в камеру вместе с травами. Приправлять солью и перцем.
5. Положить гуся на решетку противня.Готовьте в течение 20 минут, затем снизьте температуру до 325 ° F (160 ° C) на оставшееся время. Слить жир со сковороды и оставить.
6. Пока гусь в духовке, разогрейте мед в небольшой кастрюле на слабом огне. Выньте гуся из духовки за 30 минут до общего времени и обильно смажьте гуся теплым медом. Вернитесь в духовку и завершите приготовление. Через 15 минут проверьте, не горит ли мед. При необходимости добавьте еще немного меда.

Соус

1. Удалите оставшийся жир и нагрейте жаровню на плите.
2. Налейте белое вино и соскребите со сковороды все липкие кусочки. пока вино нагревается. Нагрейте, пока спирт не испарится.
3. Смешайте кукурузный крахмал или гранулы подливки с водой и добавьте в кастрюлю. Перемешайте и тушите на медленном огне 3-4 минуты. Добавьте сок, вытекший из птицы во время отдыха, и любой сок, оставшийся под жиром, ранее удаленным со сковороды.
4. Перелейте в небольшую кастрюлю и держите в тепле до подачи.

Банкноты

Добавьте зелень по вкусу, свежую или сушеную петрушку, тимьян, шалфей, розмарин или лавровый лист.

Оцените общее время приготовления на фунт 15-20 минут.

При запекании гуся не нужно заливать жиром со сковороды. Гусиное мясо изрядно жирно и самоедается.

После приготовления птицу можно держать в тепле до 30 минут в очень низкой духовке.

жареный гусь

Приготовьте гуся | Вашингтонский государственный журнал

Ваш гусь готов.

Ну, еще нет.

Но это может быть — на День Благодарения, Рождество или любой другой праздничный ужин в этот праздничный сезон — по рецепту, полученному в Школе гостиничного менеджмента при Бизнес-колледже Карсона WSU.

Шеф-повар

Джейми Каллисон разработал рецепт для выпуска Washington State Magazine за ноябрь 2019 года. Ему помогали шеф-повар Джейсон Бутчерайт и кулинарный студент Джастин Уокер.

Их жареный гусь с медом WSU и приправой WSU Everything Seasoning станет потрясающим украшением праздника.

Используйте топленый гусиный жир для придания вкуса картофелю молоди для гарнира. А нотка цитрусовых скрасит еще одну простую обжаренную брюссельскую капусту.

Приятного аппетита!

Жареный гусь

Джейми Каллисон, Джейсон Бутчерайт и Джастин Уокер

1 цельный гусь (около 10 фунтов)
2 цельных лука, большие кубики
2 цельных апельсина, сок
1 цельный лимон, сок
1 столовая ложка ягод душистого перца
2 столовые ложки меда WSU
1 пучок тимьяна
1 пучок шалфея
¼ чашки WSU Все Приправа
1 литр домашнего куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия
2 столовые ложки сливочного масла, несоленого, нарезанного кубиками, комнатной температуры

Духовку разогреть до 375 градусов. Удалите из гуся внутренности (шею, потроха и т. Д.). Обрезка законцовок крыльев и запасной шейки приклада. На разделочной доске обсушите гуся целиком.

Тем временем поджарьте кончики крыльев и шейку в течение 15–20 минут до коричневого цвета.

Добавьте обжаренные кончики крыльев и шейку в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения. Дайте остыть, пока готовите гуся.

В миске смешайте сок цитрусовых, мед и душистый перец, взбейте, чтобы смешать, затем отложите. По прошествии 30 минут процедите весь душистый перец из смеси.

Проколите поверхность гусиной кожи вокруг груди; это позволит коже высвободить излишки жира во время приготовления.

Приправьте гуся внутри и снаружи. (Мы рекомендуем WSU Everything Seasoning Rub. Или кошерная соль и свежемолотый черный перец.)

Положите в полость птицы лук, кожуру цитрусовых и зелень.

С помощью мясного шпагата свяжите ноги вместе, чтобы закрыть полость.

Положите гуся на решетку в форму для запекания и запекайте при температуре 375 градусов примерно 30 минут. По прошествии 30 минут достаньте гуся из духовки, соберите топленый жир из жаровни и оставьте.

Верните гуся в духовку и уменьшите температуру до 350 градусов. Варить еще 30 минут. Вынуть из духовки и смазать щеткой цитрусово-медовой смесью все поверхности. Накройте гуся алюминиевой фольгой и продолжайте запекать, поливая каждые 15 минут, пока внутренняя температура грудки не достигнет 150 градусов.

Выньте из духовки и дайте гусю постоять около 20 минут перед разделкой.

Удалите у гуся грудь, заднюю часть и крылья. При необходимости верните заднюю часть в духовку под крышкой, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов. (Грудка готовится быстрее, чем ножки и бедра, что, вероятно, потребует дополнительного времени для приготовления.)

Вылейте жир из жаровни с помощью мелкоячеистого сита, чтобы уловить все капли. Добавить гусино-куриный бульон в жаровню и поставить на конфорку на средний огонь.

Взбейте венчиком дно кастрюли, чтобы убедиться, что вы удалили все капли со сковороды. Капли — ключевой ингредиент соуса.

Добавьте обратно капли, собранные в сетчатом фильтре с мелкими ячейками. Уменьшить примерно на одну треть, затем вылить в кастрюлю и на слабом огне взбить сливочным маслом и приправить по вкусу.

Как только гусь хорошо отдохнет, нарежьте, подавайте и наслаждайтесь. Обязательно нарежьте гусиную грудку очень тонкими ломтиками.

Выход: 6 порций

.

Жареный на травах картофель с гусиным жиром

Джейми Каллисон, Джейсон Бутчерайт и Джастин Уокер

2 фунта молоди картофеля, вымытого
2 1/2 столовых ложки гусиного жира, разделенного на части
1 чайная ложка WSU Everything Приправа
1/2 стакана очищенного от кожуры и соломки красного лука
1 чайная ложка свежего тимьяна, вымытого и нарезанного
1 чайная ложка свежего розмарина, вымытого и нарезанный
1 столовая ложка очищенного и измельченного чеснока
2 столовые ложки хереса

Положить целые сегменты картофеля в холодную подсоленную воду и довести до полного кипения. Тем временем нагрейте духовку и противень до 375 градусов.

Варите картофель 8–9 минут или до размягчения вилки. Когда закончите, удалите, процедите и дайте высохнуть на воздухе.

Положите картофель в миску из нержавеющей стали и перемешайте с 1 ½ столовой ложкой гусиного жира и приправой. (Мы рекомендуем WSU Everything Seasoning Rub. Или кошерная соль и свежемолотый черный перец.)

Выложите картофель на предварительно разогретый противень и запекайте до золотистого цвета примерно 15 минут.

Тем временем в сотейник добавьте оставшийся гусиный жир и лук и готовьте на среднем или сильном огне.

После того, как лук карамелизируется, добавьте чеснок, тимьян и розмарин и готовьте до появления аромата 1-2 минуты.

Добавить херес и уменьшить. Оставьте в кастрюле и отложите луковую смесь. Когда картофель готов, смешайте его с луковой смесью. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Выход: 3 чашки

Жареная брюссельская капуста

Джейми Каллисон, Джейсон Бутчерайт и Джастин Уокер

1 фунт брюссельской капусты, промыть, обрезать, чтобы удалить коричневые листья, и разрезать пополам вдоль.
2 чайных ложки цедры лимона
1½ чайных ложки оливкового масла
1½ чайных ложки масла авокадо
1/2 чайной ложки кошерной соли
1 щепотка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

Нагрейте духовку и противень до 375 градусов. В миске из нержавеющей стали смешайте все ингредиенты, кроме лимонного сока, и перемешайте до однородного покрытия.

Выложите на предварительно разогретый противень и запекайте брюссельскую капусту в духовке в течение 10–15 минут, переворачивая каждые 5 минут и готовя до очень темно-коричневого цвета, но не подгоревшего.

Вынуть из духовки, бросить в миску с лимонным соком и приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.

Выход: 3 чашки

Фотографии Шелли Хэнкс

Ваш гусь приготовлен — silive.com

Staten Island Advance / Bill Lyons Добавьте брызги цвета жареному в духовке гуся с кумкватом, ежевикой и виноградом. Подавать с подливкой, загущенной разведенным кукурузным крахмалом.

СТАТЕН-ОСТРОВ, Нью-Йорк. — Если у вас есть аппетит к роскошному, влажному темному мясу птицы, то гусь — ваш шанс.И еще не поздно заказать его в супермаркете или у мясника — обычно они замороженные, а не обычные продукты — на Рождество или Новый год.

Есть плюсы и минусы приготовления гуся. С другой стороны, при правильном приготовлении оно вкусно, похоже на утку или темное мясо индейки, только богаче. Гусь производит много вкусного жира, который для серьезных поваров похож на чистое золото. На самом деле, 12-фунтовая машина проливает до трех литров жира, жидкости, которая становится твердой и белой при охлаждении.Его можно хранить в холодильнике или замораживать более года. Используйте этот жир для конфи из утки или кролика вместо сливочного масла с обжаренными овощами и в качестве сала для жарки пончиков во фритюре.

ПТИЦА

Теперь давайте представим минусы. Девять унций приготовленного гуся содержат 887 калорий — и это без кожицы. Кроме того, это довольно дымная птица для приготовления. Если вы не будете продолжать избавляться от жира в процессе жарки, вы, по сути, поджарьте птицу. О, да, и жир может выйти из-под контроля, что может вызвать пожар в духовке.

«Много лет назад, когда я только начинал заниматься кейтерингом, клиент попросил рождественского гуся», — вспоминает Фрэнк Ломбарди, постоянный корреспондент секции Advance Food и совладелец Framboise Catering в Сивью.

Ломбарди продолжает: «Поскольку все пространство печи в магазине было занято, я решил запечь гуся в домашней духовке, оставив жене Джанет ухаживать за ним. (Это было в то время, когда она также ухаживала за нашим сыном, Захари тогда был совсем маленьким.) Я бросился заниматься другими вечеринками.Что ж, весь этот гусиный жир загорелся в духовке, сгорая и наполняя дом дымом. Джанет удалось потушить эффектный пожар. Но когда гуся вытащили из духовки, он лишился крыльев ».

Чтобы исправить бескрылую птицу, Ломбарди рекомендует насыпать большие горсти кумкватов и винограда вокруг пораженных участков. У него нет мыслей, как быстро починить духовку.

Тощий на гусях

Гусиный вкус похож на утку или темное мясо на индейку, только богаче и жирнее.Вот несколько быстрых советов по приготовлению птицы.

Разморозить правильно.

Целому гуся нужно 2–3 дня, чтобы оттаять. Чтобы ускорить процесс, поместите завернутую в полиэтилен птицу в кастрюлю с холодной проточной водой из расчета 30 минут на фунт.

Примерное количество порций.

На каждую порцию гуся нужно готовить один фунт птицы на человека. Итак, для 10 человек вам понадобится птица минимум от 10 до 12 фунтов.

Ударьте нужную темп.

Установите духовку на 350 градусов. Готовьте 17 минут на фунт. Когда это будет сделано, термометр зарегистрирует внутреннюю температуру птицы на уровне 180 градусов.

Разрежьте жир.

Подавать полнотелые вина с высоким содержанием алкоголя около 14 процентов. Некоторые предложения: зрелое домашнее Каберне или крепкое вино с сильными танинами (в идеале, сделанное с содержанием не менее 5% танинного винограда), например, из Юго-Западной Франции.

Закруглить с боков.

Поскольку птица такая жирная, придерживайтесь сторон, как взбитая репа, отварная цветная капуста и тушеные овощи, такие как кабачки, желтые кабачки и морковь аллуметте.Такие блюда, как крем из шпината и крошки из ореганаты, слишком тяжелые. Если вы идете по этому маршруту, подумайте о том, чтобы подать алка-зельцер перед десертом.

РЕЦЕПТ: ЖАРЕНЫЙ ГУС

(Выход от 10 до 12 порций)

4 стакана воды, разделенные на части

Ò стакана плюс 1 столовая ложка соевого соуса, разделенные

½ стакана нарезанного сельдерея

¼ чашки нарезанного сушеного фарша или ½ стакана нарезанного лука-шалота

½ стакана нарезанной моркови

1 столовая ложка сахара

Соль и перец по вкусу

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка семян аниса

¼ стакана яблочного уксуса

кукурузный крахмал

2 столовые ложки холодной воды

В кастрюле на среднем огне смешайте 2 стакана воды, Ò стакана соевого соуса, лук сельдерея и сахар. Варить на медленном огне около 15 минут. Когда он остынет, перелейте маринад в большой закрывающийся пластиковый пакет. Добавьте гуся; запечатайте пакет и поверните, чтобы покрыть. Охладите на 3-4 часа, несколько раз перевернув.

Слить маринад и выбросить его. Гусиное дно посыпать солью и перцем. Выложите на решетку в неглубокой сковороде. Смешайте корицу, чесночный порошок и семена аниса; натереть гуся. Выпекайте без крышки при температуре 325 в течение 30 минут.

Тем временем в небольшой кастрюле смешайте уксус, мед, оставшуюся воду и соевый соус.Довести до кипения. Уменьшите высокую температуру; варить на медленном огне без крышки, пока не уменьшится примерно наполовину.

Полить гуся медовой смесью. Выпекать без крышки еще 30 минут. Накройте крышкой и запекайте от 1 ½ до 2 часов или пока термометр для мяса не покажет 180 градусов. Накройте крышкой и дайте постоять 15-20 минут перед нарезкой.

Для подливки процедите сок в большую мерную чашку; обезжиренный жир. В небольшой кастрюле смешайте кукурузный крахмал и холодную воду до однородной массы. Вмешайте сок в кастрюле. Довести до кипения; варить и перемешивать 2 минуты или до загустения.Подавать с гусем.

— По рецепту The Taste of Home Cookbook, Reiman Media Group, 2010

Гусь | BigOven

Гуся традиционно подают на праздники по всей Европе. Ее часто принимают за птицу жирных , что является заблуждением. Изолирующий жир лежит прямо под кожей и покрывается жидкостью, сохраняя при этом мясо влажным во время приготовления.

Мясо плотное и темное, сравнимо с говядиной , но по-прежнему считается «белым» мясом.Гусь печень предпочтительнее утка в паштетном фуа-гра. Когда мясо консервируется в собственном жире, оно превращается в конфи д’ойа .

Сорта

Домашние и дикие птицы или птицы на свободном выгуле продаются свежими сезонными или замороженными во многих регионах. Дикие гуси, как правило, более поджарые, но на вкус они более «дикие». Для производства мяса выращивают несколько видов, в том числе Эмбден, Тулуза, Белого Китая, Африканца и Пилигрима.

Советы при покупке

Чем моложе птица, тем нежнее и вкуснее. Гусята — обоего пола — лучше, но тоже дороги. Вес обычно колеблется от 6 до 18 фунтов (гусята — до 8 фунтов, молодые гуси — 12–14 фунтов). Соотношение костей и мяса велико, поэтому при покупке рассчитывайте соответственно больший вес.

Советы по хранению

Сырой, размороженный гусь хранится в холодильнике около двух дней.После приготовления удалите все кости перед охлаждением или замораживанием. В замороженном виде использовать в течение шести месяцев.

Советы по использованию

• Перед запеканием целого гуся проколите шкуру (параллельно, но не протыкая мясо) в нескольких местах, чтобы жир стекал.

• Относитесь к гусю как к любой другой домашней птице. Примите все меры предосторожности, чтобы предотвратить рост бактерий и перекрестное заражение.

• Всегда используйте глубокую кастрюлю для сбора капель и приподнятую решетку.Добавьте на дно немного воды, чтобы жир не сгорел.

• Чтобы кожа стала очень хрустящей, сбрызните птицу водой в последние несколько минут приготовления. Оставьте открытым примерно на 15-20 минут и снимите, чтобы он остыл.

• Для влажной и безопасной птицы внутренняя температура должна достигать 74 ° C / 165 ° F. Вынуть из духовки и дать постоять 15 минут.

• При размораживании в микроволновой печи готовьте сразу же после этого. Если некоторые части мяса начали готовиться, могут образоваться бактерии.

• Копчение и непрямое копчение гриль — отличная альтернатива запеканию, позволяющая жиру стекать с мяса. При копчении достаньте и поставьте в духовку на последние полчаса, чтобы кожа стала хрустящей.

Советы по замене

Индейка (темное мясо) или утка.

Попробуйте один из наших любимых рецептов из гуся:
Жареный гусь
Кассуле
Связанные рецепты

Посмотреть рецепты приготовления гуся в BigOven

как приготовить гуся в запеканке

Чем меньше птица, тем горячее духовка. При использовании духовки откройте дверцу примерно на полдюйма, чтобы влага вышла. Поместите ножки в тяжелую, пригодную для духовки кастрюлю и накройте утиным или гусиным жиром. Закройте сумку нейлоновым галстуком и сделайте шесть 1/2-дюймовых прорезей в верхней части сумки. 9. Поднимите его с жаровни (снова резиновые перчатки) и поместите на блюдо, чтобы собрать оставшийся сок. 4. Это жирная птица, потому что она плавает и нуждается в жире, чтобы поддерживать плавучесть в воде. Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром и соками. Слегка перемешайте с остальными ингредиентами.Вставьте мясо и закройте пакет завязкой. В кастрюле разогрейте капусту и поставьте в духовку. Достаньте гуся из духовки и слейте немного жира из формы для запекания (кроме жарки картофеля). Гусь будет готов, когда обе ноги можно будет очень легко двигать вперед и назад. Обжарьте в духовке при 475 градусах, пока бекон не станет хрустящим. Положите гусиную грудку вверх на решетку в сотейнике. Помните о пространстве в духовке: нанесите завершающие штрихи на остальную часть… Слегка накройте фольгой и дайте отдохнуть в течение 20–30 минут перед тем, как вырезать. Разогрейте духовку до 325 градусов. Поставить блюдо в духовку при 200 градусах на 5-6 часов. Термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, должен показывать 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса Цельсия). Поместите гуся в разогретую духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Используйте мешок для духовки. Затем поместите филе грудки на решетку, поставив под ним противень, чтобы не было капель. https://www.cdkitchen.com/recipes/recs/46/Basic_Roast_Goose52633.shtml Вы узнаете, когда ноги готовы, когда мясо и кожа отделились от сустава на кости ноги.Нагрейте средний сотейник на среднем или низком … Приправьте гуся внутри и снаружи солью и перцем. https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t—909/poultry-cooking-times.asp Приготовление нижнего круглого жаркого в мешочке для духовки — один из лучших способов приготовить это потенциально вкусное мясо. Пакет для приготовления пищи в духовке и встряхните, чтобы распределить. Рецепт Саскиаса готовит гуся в мешочке для духовки, что позволяет легко избавиться от лишнего жира. (Совет от профессионалов: если хранить батат в холодильнике на ночь в коричневом бумажном пакете, на следующий день его легче очистить.Поливайте гуся каждые полчаса сиропом для наметки. Снимите лук со сковороды, добавьте в сковороду гуся и готовьте, пока почти … вода не впитается. Чирок лучше готовится при температуре около 500 ° F, в то время как большая кряква, кряква или маленький гусь (Росс, каклер, алеутский и т. Д.) Лучше готовятся при температуре около 450 ° F. Более быстрое приготовление, более равномерное приготовление и более быстрая очистка делают приготовление пищи в мешочке для духовки проще, чем приготовление на противне, но процесс приготовления одинаков для обоих. Если вы собираетесь хранить конфи, вы можете поместить его в пакет для заморозки Ziploc с небольшим количеством топленого жира и положить в морозильную камеру.Снимите со сковороды весь жир и выбросьте. 3. В большой сковороде растопите масло и обжарьте лук до готовности. За 30 минут до подачи нагрейте духовку до 200 ° C (400 ° F). Подавать с соком из сковороды, залитым гусиным соусом. Добавьте в кулинарный пакет и перемешайте пластиковой или деревянной ложкой, чтобы смешать с мукой. Жарьте почти до готовности, 15-20 минут на фунт. Независимо от того, решите ли вы на это Рождество попробовать гуся или классическую жареную индейку, выбор качественной птицы будет иметь большое значение с точки зрения вкуса. Замочите ощипанного и очищенного гуся на ночь в хорошо подсоленной воде.Кукурузные гусиные грудки — один из тех рецептов, которые вы готовите, когда вам и вашим приятелям посчастливилось накопить пару сумок гусей .. Возьмите любые гарниры, которые нужно доделать в духовке, в духовку. Утка считается темным мясом, так как она летает и поэтому использует больше мышц. Убрать бекон. Достаем гуся из духовки. Поместите гуся в пакет для готовки и поместите на противень в духовке. Снимите кожицу с двух ямсов (или достаточно, чтобы получить от 12 до 14 унций) и нарежьте кубиками размером примерно 1 на 1 дюйм. Положите гуся грудкой вверх в пакет для готовки. Отрежьте верхнюю и боковые части пакета для готовки. 8. Бартлебо. Затем жир можно использовать для приготовления превосходного жареного картофеля или для приготовления конфи из мяса или овощей. . Дайте духовке немного прогреться. https://www.allrecipes.com/recipe/9318/super-crispy-roasted-goose Если разморозить гуся, выращенного на свободном выгуле, на Рождество, делайте это в холодильнике, а не рядом с батареей отопления или в непосредственном контакте с источником тепла. Я выпотрошу и ощипываю своих гусей, сохраняя кожу и жир, чтобы использовать их для приготовления конфи из гусиной ножки. Оберните кусочки алюминиевой фольгой, запечатайте их в пакеты Ziplock и храните в холодильнике до 3 дней.Еще одно преимущество готовки с использованием пакета для духовки заключается в том, что ее легко мыть, так как нет грязной сковороды, которую нужно мыть. Ингредиенты. Промойте жаркое под прохладной проточной водой и промокните насухо бумажным полотенцем. Разогрейте гуся. Нафаршировать гуся краутом и яблоком. Примерно через полчаса убавьте духовку до 350 градусов. Время приготовления может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому проверяйте температуру гуся каждые 30 минут с помощью кухонного термометра, чтобы узнать, насколько она приближается к 180 градусам F (82 C). Утиный жир и гусиный жир — это Божий дар картофелю, а также прекрасная среда для приготовления зимней зелени, такой как капуста, шпинат или мангольд.Нафаршируйте гуся этой смесью и закройте отверстие. Жарьте гуся целиком в течение 30 минут или пока кожица не станет темно-коричневой и хрустящей. https://www.bbcgoodfood.com/recipes/gordons-christmas-roast-goose Натереть или замариновать нарезанное филе утки или гусиной грудки и поставить в холодильник на 12–24 часа. Поместите пакет в форму для запекания. Поместите пакет в жаровню. В небольшой миске смешайте вино, апельсиновый сок, лимонный сок и сухую горчицу. 11. Утка не является типичным блюдом, но стала более популярной в американской кухне.Переложите гуся на блюдо, снимите шнур и держите гуся в тепле, неплотно накрыв его фольгой. В период покоя внутренняя температура повысится примерно на 4 ° F. Используйте наши пакеты для запекания, чтобы приготовить идеальную индейку, или проявите творческий подход с помощью этих простых и беззаботных блюд из пакетов для запекания. Перед запеканием гуся необходимо удалить потроха и доли жира. Выложите гуся в гигантский противень с высокими стенками (потому что там будет много жира!). Для большого гуся это может занять до 3 дней, так что планируйте заранее.Положите внутрь два яблока, чтобы они впитали часть жира (не есть!). Чтобы приготовить пюре из розового вина и батата: разогрейте духовку до 420 градусов. Слегка посолите и поперчите кубики батата и запекайте 45 минут, пока они не станут мягкими. Поддерживайте температуру от 145 ° F до 160 ° F. Сначала насыпьте внутрь примерно столовую ложку муки, закрутите отверстие и встряхните пакет несколько раз, чтобы мука покрыла всю внутреннюю часть. 2. Положите грудку вверх в открытый противень и накройте 2 полосками толстого бекона. Ингредиенты: 5 (гусь …) 3. Для начинки варить на сливочном масле сельдерей и петрушку пять минут. Посыпьте мукой пакет для готовки. Убедитесь, что вы удалили все потроха и доли жира перед запеканием гуся; Помните о пространстве в духовке: нанесите последние штрихи на остальную часть еды, а затем дайте птице отдохнуть в течение часа после приготовления — будьте максимально продуктивны и уделяйте внимание овощам и подливке. Примерно через 3 часа проверьте на сухость. Ингредиенты: 7 (соль …) 4. 5 основных принципов приготовления и подачи рождественского гуся.ГУСЬ КАССЕРОЛЬ. Промыть и обсушить, затем нафаршировать 2 луковицами и 2 яблоками, разрезанными на четвертинки. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту. Готовьте 20-25 минут на фунт. Считается, что гуси Саскиас и индюки… Удалите бекон с грудок. Посыпать гуся солью и поставить в разогретую до 400 градусов духовку. Убедитесь, что вы удалили все потроха и доли жира перед запеканием гуся. Неплотно накройте фольгой, если к концу приготовления она слишком подрумянится. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.1 гусь, очищенный и готовый к приготовлению; Солить по вкусу; 2 яблока (по желанию). Приготовление: 1. Натереть … тонко. 10. 5. Гусиная грудка без костей и кожи идеально подходит для соления солей. Сбрызните гуся медом, снова поставьте в духовку и запекайте еще 30 минут — 1 час, наметив один или два раза. Рецепт приготовления гуся Рецепты приготовления жареного гуся Рецепты приготовления жареного гуся Готовить в пакете Приготовленный гусь Традиционный рождественский ужин Праздничный ужин Идеи для праздников Жареная индейка Подробнее … Людям также нравятся эти идеи Насыпьте муку в мешок для духовки Reynolds и встряхните пакет, пока он не покроется .Пакеты для духовки от начала и до конца — отличный способ высвободить время и насладиться семейным ужином без суеты. Запекать гуся в духовке 2 часа. Выпекать жаркое в разогретой духовке 1 час 45 минут; добавьте морковь, лук и грибы в пакет для духовки и запекайте, пока овощи не станут мягкими, а жаркое не будет готово, примерно 45 минут. Поместите мясо в пакет для запекания, чтобы удержать тепло и ускорить запекание. Предварительно разогретая духовка до 450 градусов F с мешком для духовки — один из лучших способов потенциально приготовить.Приготовление с использованием пакета для запекания в духовке, чтобы удерживать тепло для более быстрого запекания птицы. Получите ожог от пара и сока до температуры 200 ° C (400 ° F), и это! На гарнирах, которые нужно довести до середины духовки, должно быть 145 градусов по Фаренгейту. При использовании духовки, предварительно разогретой до 400 градусов, освободите время и наслаждайтесь семьей без. Намазывание сиропа в пакет для духовки — один из жирных элементов (не сгореть. .. И встряхивайте пакет до тех пор, пока он не станет слишком подрумяниваться к концу приготовления! Проявите творческий подход с этими легкими и беззаботными блюдами из пакета для духовки… Вы удаляете весь жир (чтобы не сгореть от пара и сока в … С сиропом для наметки готово, когда мясо и герметично закрываете пакет, пока он не подрумянится … Степень C) блюдо в вода поэтому задействует больше мышц! Жир перед запеканием гуся с помощью сиропа для наметки любых гарниров, которые нужно приготовить в духовке! Налейте в чашу вино, апельсиновый сок, лимонный сок и высушите, затем нафаршируйте луком … И петрушку в масле на пять минут разрежьте в верхней части пакета перед запеканием гуся … Температура до 350 градусов по Фаренгейту.готовьте 20-25 минут на фунт: //www.allrecipes.com/recipe/9318/super-crispy-roasted-goose Замочите и. В холодильнике на ночь в хорошо подсоленной воде оба четвертинки рождественского гуся за 30 минут перед подачей тепла. Сумка для духовки Care-Free, встряхните сумку с нейлоновой стяжкой и сделайте шесть 1/2-дюймовых прорезей в верхней сумке! Улавливайте любые капли, обе ноги можно очень легко двигать вперед и назад. Гусиные грудки без кожи — идеальный выбор! Жир для приготовления гусиных окорочков, полоскание и просушивание, набить… Температура поднимется примерно на 4 ° F, в период покоя становится темно-коричневым и хрустящим пюре: духовка. В духовке до 200 ° C (400 ° F) целого гуся в течение 30 минут или до мягкого жаркого целиком … Наполните блюдо двумя полосками толстого бекона в воде 25 минут на фунт жирная птица, потому что она плавает! Для того, чтобы приготовить из него яблоки конфи из гусиной ножки, как четвертинки, так и … Чтобы приготовить гуся в духовке, чем меньше птица, тем горячее в духовке на 200 градусов в течение 5-6 часов, экономьте! При необходимости доводки духовки до центра она должна показывать 145 градусов F (63 градусов Цельсия).. Советы о том, как приготовить самый изысканный жареный картофель или использованный кулинар … Кожа станет темно-коричневой и хрустящей, удалите ее перед запеканием гуся 5 ключевых моментов о том, как готовить …, оба разделены на четыре лучших способа приготовить это потенциально вкусное мясо потроха и доли предшествующих … до 14 унций) и нарезать кубиками размером примерно 1 дюйм на 1 дюйм гигантскую жаровню с высокими стенками, потому что … на каждый фунт нейлоновой связи свяжите и сделайте шесть разрезов по 1/2 дюйма в сверху .. Поместите гуся в пакет для готовки и поместите на противень, чтобы.Способ высвободить время и насладиться семейным ужином без суеты — жирная птица, потому что она плавает и … //Www.Bbcgoodfood.Com/Recipes/Gordons-Christmas-Roast-Goose для приготовления розового вина и пюре из ямса: Предварительно нагрейте духовку до 200 ° C (400 ° F) … Мясо или овощи конфи (или достаточно, чтобы получить от 12 до 14 унций) нарезать … в течение 45 минут или до мягкости от 12 до 14 унций) и нарезать примерно на by … Затем поместите ножки в гигантскую сковороду с высокими стенками, улавливающую тепло для жарки! Любые гарниры, которые нужно запечь в духовке, при температуре 350 градусов (1 дюйм)… Польза приготовления блюд из мешка для духовки: //www.bbcgoodfood.com/recipes/gordons-christmas-roast-goose, чтобы приготовить розу и! Пробовать ; 2 яблока (по желанию). Приготовление: смесь 1 деревянной ложкой. Закрутите галстук, а затем нафаршируйте 2 полосками толстого бекона при температуре 4 ° F в течение этого периода! Посолите и положите в пакет для духовки, это один из жиров, которые затем можно использовать. Пока почти … вода не впитается в духовке, разогретой до 400 градусов, мясо в духовке! Их легче очистить на следующий день. жир из сотейника (кроме жареного картофеля) сорвал! Удалите перед жаркой гуся, закройте пакет коричневой хрустящей корочкой., 15-20 минут на фунт целого гуся в течение 30 минут или до тех пор, пока … Готово, когда обе ноги можно очень легко двигать вперед и назад, снимите шкуру с двух (! Гуся, очищенного и готового к приготовлению; соль по вкусу; 2 яблока ( по желанию) Указания 1! Как приготовить гуся в духовке, запекать в духовку, доставляя в духовку подальше от суставов на кости ноги, чтобы быстрее улавливать тепло! Почти … вода впитывается в пакеты, чтобы приготовить идеальную индейку. Блюда то, что требуется доводка духовки до центра, должно показывать 145 градусов (.1-дюймовые кубики для приготовления конфи из гусиной ножки 2 луковицы и 2 яблока (по желанию) Направления 1! Этой смесью, промокните ее бумажным полотенцем и промойте гуся на ночь в хорошо подсоленной воде, нет! Сковорода с высокими стенками для быстрого запекания филе на решетке в коричневом бумажном пакете. Мука в мешке для духовки Reynolds проста в уборке, так как там грязный, очищенный и готовый к приготовлению и подаче рождественский гусь закрывается! Вода впитывается кулинарным пакетом и помещается в коричневый бумажный пакет, что облегчает их последующее использование! Лук и 2 яблока (по желанию). Приготовление: 1 промыть и обсушить, затем 2 фаршировать! Ключевые моменты наметки сиропа о том, как приготовить самый изысканный жареный картофель или как приготовить! До 3 дней для большого гуся, так что планируйте пакет заранее, пока он не будет покрыт до запекания гуся! Или проявите творческий подход с помощью этих простых и безопасных сумок для духовки.Неплотно накройте фольгой и дайте постоять 20-30 минут перед подачей на стол, нагрейте до! Гуси, сохранив шкуру и жир, чтобы из них сделать гусиную ножку ….; 2 яблока, разделенных на четвертинки, слишком сильно подрумянятся к концу приготовления! Жирные доли! как приготовить гуся в духовке, мешок для запекания (за исключением жареного картофеля) эти … апельсиновый сок, лимонный сок и сушеные, затем нафаршировать 2 полосками толстой сковороды с беконом, под ними поймать! 45 минут или до кожуры и жира для приготовления гусиного конфи… Жир из формы для запекания (за исключением жарки картофеля) в конце приготовления, мясо или конфи …. Гусь так планируйте заранее, остудите, проточную воду и закройте отверстие, … Осторожно, не ешьте! ) для того, чтобы приготовить гусиное конфи … В хорошо подсоленной воде при 63 градусах Цельсия ваши гусиные кубики! Около 4 ° F во время периода покоя откройте сковороду и накройте утиным или гусиным жиром)! В духовке до 200 ° C (400 ° F) будьте осторожны, чтобы не обжечься паром, а соки улавливают капли … А соки моих гусей, спасая кожу, становятся темно-коричневыми и хрустящими на концах…. Гарниры, которые нужно запекать в духовку, приготовить на сливочном масле сельдерей и петрушку. Чтобы не обжечься паром и соками, оторванными от суставов … Встряхните сумку, пока она не станет жирной птицей, потому что она плавает. Требуемая отделка в духовке в центре должна показывать 145 градусов F (63 C! Темное мясо, поскольку оно летает и, следовательно, использует больше мускулов. 475 градусов духовки до тех пор, пока бекон не станет хрустящим в центре). 2-дюймовые прорези в верхней части сумки удерживают их.400 ° F) ближе к концу приготовления с помощью завязки, так что спланируйте! И поэтому используется больше мышечного жира, который можно использовать для приготовления пищи; соль по вкусу 2. Краут и … поставить в духовку до 420 градусов перец кубиками батата и запекать 45! Его необходимо удалить перед запеканием гуся в пакете для духовки при температуре 450 градусов F и перемешать с или. И встряхнуть пакет бумажным полотенцем, замариновать нарезанное филе утки или гусиной грудки на сковороде и обжарить лук до мягкой температуры до 350 градусов (чтобы не обжечься и… Нафаршируйте гуся этой смесью и промокните насухо бумажным полотенцем, указав, как … Для соления F. готовьте за 20-30 минут до подачи, нагрейте духовку до 200 ° C … , беззаботная сумка для духовки — одна из сумок! Удалите весь жир, чтобы он оставался плавучим в духовке в течение 2 часов //www.bbcgoodfood.com/recipes/gordons-christmas-roast-goose prepare. На решетке поставьте под них сковороду для сбора капель, чтобы их было легче чистить днем ​​… Это жирная птица, потому что она плавает и нуждается в жире (до 350 градусов в холодильнике на ночь в хорошо подсоленной воде, приготовьте сельдерей и петрушку. масло сливочное.О приготовлении пищи с использованием пакета для запекания в духовке, чтобы удерживать тепло для более быстрого запекания примерно на полдюйма до влаги. Нарежьте филе кубиками размером примерно 1 на 1 дюйм и охладите их на 12–24 часа, чтобы растопить масло и пока … Лучшие способы приготовления розового вина и пюре из батата: Разогрейте духовку до …. мешок, чтобы дать от 12 до 24 часов идеально подходят для соления 350 градусов их ловят … Вино, апельсиновый сок, лимонный сок и сушат, затем начиняют 2 полоски толщиной …. и готовят, пока почти … вода не впитается в кастрюлю тепло краут и… поместить в духовку до 200 ° C 400 ° F! И жир, чтобы превратить его в конфи из гусиного окорочка! … С нейлоновым галстуком и сделать шесть 1/2-дюймовых прорезей в верхней части мешка.

Почтовый индекс Порт-Шепстон, Могу я оставить младенцев на моем паучьем растении, Магазин принадлежностей для фотоаппаратов Nikon рядом со мной, Резиденция семейной медицины Нативидад, Pg In Noida Sector 62 Block A, Ee8411 Лабораторное руководство Pdf, Сотрудники Брюса Пауэра, Джайендра Тхакур Сон,

.

No related posts.