Утка жареная на сковороде — рецепт с фото
Как жарить утку на сковороде по Алма-атински.
Рецепт этой жареной утки на сковороде давно уже прижился в нашей семье, он из книги «Казахская кухня» за 1982г. В дни моей молодости, когда я была начинающей хозяйкой, мне муж купил несколько кулинарных книг, в том числе и эту. Утка получается великолепная. Мясо жареной утки по этому рецепту получается мягкое и нежное, а вкус отменный.
Рецепт жареной утки на сковороде, по Алма-атински:
- 1 утка весом 2кг.;
- 0,5 л. Жигулёвского пива;
- 50гр. масла топлёного;
- соль и специи по вкусу;
- 500 гр. яблок.
Ход работы:
Утку тщательно обработаем, удалим не выщипанные перья, пеньки от перьев и внутренности.
Сложим разрезанную утку в большую миску, посолим, посыпим чёрным и красным молотым перцем, добавим по половине чайной ложечке тимьяна и розмарина.
Всё хорошо перемешаем и оставим на полчаса. Через полчаса зальём утку жигулёвским пивом, снова перемешаем.
Затянем миску плёнкой и поставим в холодильник на 8-12 часов мариноваться.
Через 12 часов достаём из холодильника, переваливаем утку с маринадом в кастрюлю.
И припускаем (варим) утку полчаса, на среднем огне снимая пену.
Яблоки помоем, разрежем на четвертинки, удалим сердцевину.
Запечём яблоки в духовке при 180 градусах 15 минут.
После того, как утка сварилась, ставим сковороду на печь, кладём топлёное сливочное масло и обжариваем утку на сковороде до румяной корочки с обеих сторон, можно немного посолить, если не хватает соли.
При подаче утку жареную на сковороде польём соком маринада, в котором припускалась утка, или топлёным маслом.
Украсим запечёнными яблоками.
Приятного аппетита!
Утка, жаренная на сковороде, – рецепт с фото приготовления мяса на ydoo.info
Что до самой жарки, то хорошо прожаренное мясо получается у предварительно замоченной и правильно промаринованной утки, в частности это касается дичи. Но домашнюю уточку также можно настоять в маринадах, специях или соусах: от этого мясо только выиграет во вкусе и нежности.
Наиболее подходящими для жарки считаются особи с массой до 3 кг. Кожа у свежей утки должна быть блестящей, но не мокрой, желто-розового цвета и гладкой. Молодая птица обязана обладать не грубыми и потрескавшимися, а мягкими перепонками на лапах.
Полностью подготовленные тушки дикой утки необходимо вымочить в течение половины или полных суток. Самое простое замачивание можно сделать с помощью прохладной проточной воды, в которую помещают дичь и время от времени меняют воду на свежую. Те, кто любит кислинку, могут замочить утку в слабом растворе уксуса (такой вариант больше подходит для запекания).
После того, как вымачивание завершилось, тушки следует избавить от влаги путем обтирания бумажными полотенцами. Разделывать тушку с помощью острого ножа легче всего в хрящевых суставах. Таким образом вы избавите себя от раздробленных острых костей.
Когда с разделкой покончено, пора доставать остальные ингредиенты для приготовления жареной уточки. В майонез (желательно домашний или хорошего качества) всыпать по вкусу соль, жгучий молотый перец, смесь из перцев и прованские травы (в основном это смесь базилика, орегано, розмарина, майорана, шалфея и мяты). Полученную массу размешать до однородности.
Майонезным соусом тщательно обмазать каждый мясной кусок со всех боков.
По истечении времени разогреть сковороду (желательно с толстым дном) и влить в нее растительное рафинированное масло. Масла в сковороде должна быть приличная порция (равная 1 см глубиной).
В хорошо прогретую емкость аккуратно выложить ломтики утки. Жарить мясо на сильном огне минут 10 с каждого бока, при этом постоянно следить за тем, чтобы мякоть не подгорела.
Тем временем, пока обжаривается мясо, следует подготовить пикантную заправку к утке.
Очистить и помыть зубки чеснока, затем пропустить их через пресс. Промытый и обсушенный свежий укроп мелко нашинковать и смешать с измельченным чесноком. Вместо укропа можно использовать петрушку, базилик или кинзу.
Готовность мяса определяется прокалыванием кусков в самых толстых местах с помощью деревянной шпажки или ножа. Хорошо прожаренное мясо выделяет прозрачный, без красноватого оттенка сок. В разрезе мякоть коричневатая без видимых покраснений.
Утка, жаренная на сковороде кусочками по пошаговому фоторецепту в домашних условиях, готова. Еще горячую ее обильно смазать чесночной смесью и сразу же подавать к столу. К такому питательному и вкусному блюду отлично подойдет гарнир из вареного картофеля или риса, а также запеченных овощей. Дополнительно куски утки можно украсить долькой лимона или грейпфрута. Приятного аппетита!
Сколько жарить утку.
Как жарить утиное мясо. Как пожарить утку кусочками. Время обжаривания утиных ножек. Время жарки утки. На каком огне жарить утку.Утиные грудки жарить 30 минут на среднем огне.
Утиные окорочка жарить по времени 35-40 минут.
Кусочки утиного филе жарить 20 минут на среднем огне без крышки.
Как пожарить утиные ножки
Продукты
Утиные ножки — 4 штуки весом полкило
Растительное масло — 3 столовых ложки
Перец чёрный молотый — половина чайной ложки
Карри — половина чайной ложки
Соль — по вкусу
Как жарить утиные ножки
1. Утиные ноги помыть, натереть солью и специями.
2. Разогреть сковородку, налить масло.
3. Выложить утиные ножки в сковородку и обжаривать на сильном огне 15 минут с 2 сторон но появления корочки.
4. Уменьшить огонь и влить половину стакана воды. Тушить утиные ножки 30 минут на среднем огне под крышкой.
Фкуснофакты
— Поскольку утка имеет плотное мясо, перед жаркой утку рекомендуется промариновать в специях, майонезе или маринаде в течение 1-3 часов, чтобы после жарки утка сочной и мягкой.
Выдержать кускм утки или филе можно в таких маринадах (на 1 килограмм утки):
— соль, перец, 4 столовых ложки майонеза — мариновать 2 часа;
— корень имбиря, 2 головы лука, полстакана белого вина и 1 чайная ложка уксуса, тимьян, гвоздика, красный перец — мариновать 4 часа, каждый час перемешивая;
— 1 лимон, 3 столовых ложки соевого соуса, 1 столовая ложка мёда, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовых ложки майонеза, карри и чёрный молотый перец — смесь разогреть до растворения мёда и замочить в этом маринаде утку на 3 часа;
— 2 стакана кока-колы, половина стакана крепкого кофе, полстакана водки, яблочный уксус — 1/4 стакана, 3 зубца чеснока и 2 головы лука — мариновать утку 24 часа в холодильнике.
— Если утка с кожей, то масла на сковородку добавлять не следует. Кожа утки при жарке выделит много жира, которого будет достаточно для обжаривания.
— Для быстрой обжарки рекомендуется брать наиболее крупные и жирные части — именно они будут мягче без маринования.
— При выборе целой утки обращайте внимание на характеристики тушки — ножки должны быть не слишком короткими (иначе есть риск купить напичканную гормонами утку), цвет кожи равномерным, запах без кислинки.
— Утку продают практически всегда с плохо опаленными перьями, поэтому рекомендуется опалить утку перед жаркой в домашних условиях: с помощью газовой плиты, свечи или спичек. Следует подставить над огонь то место кожи утки, где остались куски перьев — и дождаться их полного сжигания.
— Если вы купили утку целиком, при жарке следует удалить гузку, т.к. при жарке она будет иметь неприятный запах, которым пропитает все остальные части утки.
— Подавать жареную утку с картошкой, рисом.
Как пожарить утку кусочками
Продукты
Филе утки — 300 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Болгарский перец — 2 штуки
Помидоры — 2 крупных помидора
Сметана — 2 столовые ложки
Растительное масло — 3 столовые ложки
Соль и перец — по вкусу
Утиные кусочки на сковородке
1.
Нагреть сковородку, налить масло, выложить кусочки утки, посолить, поперчить и обжаривать на среднем огне без крышки 15 минут.
2. Репчатый лук почистить и порезать, добавить в сковородку.
3. Затем болгарский перец очистить от семян и плодоножки, тонко нарезать и добавить в сковородку.
4. Помидоры помыть, снять кожицу, удалить плодоножки, порезать и добавить в сковородку.
5. Тушить утку 30 минут, помешивая.
6. Добавить сметану, посолить и поперчить, хорошо перемешать и прогреть 3 минуты.
Как просто потушить кусочки утки
Продукты
Части утки с костями (крылья, бедра, грудка, спинка с мясом) — 1 килограмм
Лук — 2 крупных головы
Чеснок — 3 зубца
Лавровый лист — пара листочков
Перец чёрный молотый — 10 шариков
Растительное масло — 2 столовых ложки
Зелень — несколько веточек
Как тушить утку кусочками
1. Утку вымыть, при необходимости — опалить перья, при желании удалить кожу.
2. Нарубить части утки крупными кусками.
3. Разогреть сковородку, налить 2 столовых ложки масла.
4. Выложить утку и зажарить её до румяной корочки 7-10 минут на среднем огне без крышки.
5. Пока жарится утка, почистить и порезать лук, измельчить чеснок.
6. Добавить лук и чеснок к утке, вместе обжаривать ещё 10 минут.
7. Влить в сковородку 1 стакан воды, накрыть крышкой.
8. Тушить утку на тихом огне 1 час, в середине тушения перемешав.
9. Подавать утку с гарниром (картошка, рис, макароны), полив оставшимся от тушения утки соусом.
Утка тушеная в яблоках с жареной антоновкой, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Никто не спорит, что утка птичка жирная. Вернее, я бы сказал, что вокруг тушки этой птицы жира много обычно бывает.
Откуда такое качество понятно. Птица водоплавающая и не в теплых бассейнах живет. Это, если в природе. И мерзнуть никому не хочется. Но это в природе, а в домашнем хозяйстве …. У кого как, а у меня они, утки, пекинские, порода такая птицы домашней. Нежирные, мясистые и очень нежные. А нежирные они, потому что от роду им всего семьдесят дней. И откармливали мы их творогом, из обезжиренного, правда молока, зерном и травой. И гуляли они под солнышком. Правильные, в общем, утки.
Шаг 2
И, конечно, яблоки. Антоновские. Хрусткие, сочные, твердые. Надкусываешь, а из него, из яблока сок брызжет. Он и кислый, и сладкий, и терпкий, и, в общем – АНТОНОВСКИЙ такой!!! А аромат я и не пытаюсь передать на словах.
Не хватит тут моего умения, не хватит.
Шаг 3
Собственно нам сегодня понадобятся от тушки утиной только грудки и ножки. Промоем их хорошо и ненадолго замочим в воде. Чтобы вышла лишняя кровь, и всякое такое оттянулось прочь. Буквально минут на двадцать.
Шаг 4
Утку, вернее те части, что мы приготовили, надо замариновать. Никаких излишеств. Исключительно нужные элементы.
Соль, перец и чеснок. Боле ничего. Высыпаем все это к утке и хорошо перемешиваем. А потом оставить на пару часов, как минимум.
Шаг 5
Яблоки. Почистим от кожуры, вычистим внутренности. И нарежем половинками, а штук с пяток — вот такими дольками.
Шаг 6
Готовим. Обжариваем куски утки. На «просто сковороде». Никакого масла и всяких прочих специй. Сковороду надо раскалить и утиные части обжарить.
Шаг 7
До красивой корочки. Вот такой.
Шаг 8
Чтобы зажаристость эта с обеих сторон хорошо проявилась. И жирку раскаленного образовалось. Очень он нам пригодится.
Шаг 9
А в сковороду высыпаем тонко порезанные дольки яблок и немного дольем воды.
Перемешаем и накроем сковороду крышкой. Огонек сделаем тихонький. Совсем маленький. Пусть продолжает готовиться уже в режиме тушения.
Шаг 10
И пока этот процесс продолжается, вернемся к сковороде с половинками яблок. На огне «выше среднего» эти половинки яблок будем жарить! Именно ЖАРИТЬ! А не, например, там запекать или печь. В отдельную небольшую сковороду выложим половинку яблок и зальем их жиром, который в сковороде с утиными грудками – ножками образовался. Сначала на одной стороне, а потом и на второй. Да. В процессе не забывайте все-таки яблоки, и переворачивать и приподнимать. Чтобы, значит, жирком пропитывалось. Это ОЧЕНЬ нужно. Я вам точно говорю.
Шаг 11
А в основной сковороде у нас вот такая картинка образовалась.
Шаг 12
Вот. Выкладываем на тарелочку.
Шаг 13
Режем и кушаем, отрезаем кусочек яблочка жареного, потом уточки и … кушаем! Ангела вам за трапезой! И замечание. То есть дополнение. Яблоко жареное … это получилась такая самодостаточная ЕДА!!! … что просто нет слов. Первая рюмочка холодного хлебного сока закушенная этим яблоком сразу … то есть не так. Закусив содержимое первой рюмки этим яблочком, в организме возникло ощущение полной гармонии и, естественно, у этого самого организма даже не прикоснувшегося к непосредственно утке, возникло желание.
Какое? Да очень простое. ПОВТОРИТЬ! Что и было тут же выполнено. Чего и вам желаю. Нет, серьезно. Яблоки … это получилось нечто. Очень вам рекомендую.
Как Вкусно Пожарить Утку На Сковородке
Утка 2 кг.Картофель 1 кг.Морковь (крупная) 1 шт.Лук репчатый (крупный) 1 шт.Лавровый лист 3 шт.Вода 1/2 стаканаСоль по вкусуПерец чёрный. Как пожарить утку. Сколько жарить утятину. Как приготовить утку на сковороде. Как пожарить утку на сковороде — лучшие пошаговые рецепты приготовления с описанием всех шагов, а также полезные советы по готовке. Nov 4, 2014 — Как-то моя любовь принес утку. Да не простую, а очень. Через час кусочки утки обжарить на сковородке. (Конечно, можно и не.
Если вам хочется произвести впечатление на гостей эффектной подачей — однозначно запекайте утку. А если вы просто хотите сытно всех накормить и насладиться безупречным вкусном утиного нежного мяса, определенно выбирайте тушение.
Процесс запекания этой птицы весьма долог, трудоемок и требует практически неотлучного внимания. А вкусный результат гарантировать сложно, увы. Не в пример быстрее и проще готовится утка тушеная кусочками.
При этом ходьбу можно совместить с дорогой до работы, магазина и пр.
Рецепт первый предусматривает использование яблок, второй — чернослива. Обе вариации довольно удачные и надежные, выбирайте! Сколько жарить утку. Как жарить утиное мясо. Как пожарить РљРѕРіРґР°-то давно, РєРѕРіРґР° СЏ только вышла Рамуж Рё была начинающей СРѕРСЏР№РєРѕР№, свекровь щедро снабжала меня домашними утками, РєР°РєРёС СЃР°РјР° Рё выращивала. Р’ те счастливые времена РјРЅРѕРіРѕРµ было впервые: первый Р±РѕСЂС‰, первые самостоятельные вареники Рё первая собственная утка, СЃ которой СЏ РЅРµ очень-то Рё представляла что делать.
Утка жареная на сковороде Продукты Утиные ножки — 4 штуки весом полкило Растительное масло — 3 столовых ложки Перец чёрный молотый — половина чайной ложки Карри — половина чайной ложки Соль — по вкусу Как жарить утиные ножки 1. Утиные ноги помыть, натереть солью и специями. Разогреть сковородку, налить масло. Выложить утиные ножки в сковородку и обжаривать на сильном огне 15 минут с 2 сторон но появления корочки. Уменьшить огонь и влить половину стакана воды. Тушить утиные ножки 30 минут на среднем огне под крышкой.
Утка жареная на сковороде кусочками — вкусный и простой рецепт Этот английский рецепт жареной утки интересен тем, что нежное мясо подается на стол уже без костей, да еще и с интересным гарниром из яиц и картофеля. 1 Приготовление жареной утки на сковороде1.1 Приготовление гарнира из куриных яиц и картофеля к утке жаренной: Приготовление жареной утки на сковороде Общипанную, промытую и разделенную на половинки или четвертинки птицу натираем смесью, приготовленной из виноградного вина и соевого соуса.
Пошаговый Очень простой Рецепт Утки, жаренной кусочками на сковороде с фото для приготовления в домашних условиях Хочу поделиться с вами рецептом прекрасной утки, жаренной кусочками на сковороде. Идеальное блюдо для семейного ужина или даже праздничного застолья!
Рецепт Грибной суп с плавленым сыром, cостав: шампиньоны, сыр плавленый мягкий (в коробочке), картофель, лук репчатый, зелень петрушки, соль,. Грибной суп обычно имеет очень нежный аромат, но сделать вкус особенным поможет добавление сыра. Узнайте рецепт супа из шампиньонов. Суп с шампиньонами и плавленым сыром — пошаговый рецепт с фото. Калорийность: 300 ккал. Автор: Стася. Грибной суп с плавленым сыром — пошаговый рецепт с фото. Калорийность: 270. Картофельный суп-пюре с грибами шампиньонами. Автор: Кристина. Суп с плавленым сыром и грибами фото рецепт. Шампиньоны можно заменить лесными грибами. Добавить рецепт. Когда суп закипит, ложкой выложить плавленый сыр и посолить.
Жарим утку на сковороде — Простые пошаговые рецепты с фотографиями
Утиные грудки жарить 30 минут на среднем огне.
Утиные окорочка жарить по времени 35-40 минут.
Кусочки утиного филе жарить 20 минут на среднем огне без крышки.
Как пожарить утиные ножки
Продукты
Утиные ножки — 4 штуки весом полкило
Растительное масло — 3 столовых ложки
Перец чёрный молотый — половина чайной ложки
Карри — половина чайной ложки
Соль — по вкусу
Как жарить утиные ножки
1. Утиные ноги помыть, натереть солью и специями.
2. Разогреть сковородку, налить масло.
3. Выложить утиные ножки в сковородку и обжаривать на сильном огне 15 минут с 2 сторон но появления корочки.
4. Уменьшить огонь и влить половину стакана воды. Тушить утиные ножки 30 минут на среднем огне под крышкой.
Фкуснофакты
— Поскольку утка имеет плотное мясо, перед жаркой утку рекомендуется промариновать в специях, майонезе или маринаде в течение 1-3 часов, чтобы после жарки утка сочной и мягкой. Выдержать кускм утки или филе можно в таких маринадах (на 1 килограмм утки):
— бальзамический уксус — полстакана, соевый соус — полстакана, соль и перец — мариновать утку 10 часов;
— соль, перец, 4 столовых ложки майонеза — мариновать 2 часа;
— корень имбиря, 2 головы лука, полстакана белого вина и 1 чайная ложка уксуса, тимьян, гвоздика, красный перец — мариновать 4 часа, каждый час перемешивая;
— 1 лимон, 3 столовых ложки соевого соуса, 1 столовая ложка мёда, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовых ложки майонеза, карри и чёрный молотый перец — смесь разогреть до растворения мёда и замочить в этом маринаде утку на 3 часа;
— 2 стакана кока-колы, половина стакана крепкого кофе, полстакана водки, яблочный уксус — 1/4 стакана, 3 зубца чеснока и 2 головы лука — мариновать утку 24 часа в холодильнике.
— Если утка с кожей, то масла на сковородку добавлять не следует. Кожа утки при жарке выделит много жира, которого будет достаточно для обжаривания.
— Для быстрой обжарки рекомендуется брать наиболее крупные и жирные части — именно они будут мягче без маринования.
— При выборе целой утки обращайте внимание на характеристики тушки — ножки должны быть не слишком короткими (иначе есть риск купить напичканную гормонами утку), цвет кожи равномерным, запах без кислинки.
— Утку продают практически всегда с плохо опаленными перьями, поэтому рекомендуется опалить утку перед жаркой в домашних условиях: с помощью газовой плиты, свечи или спичек. Следует подставить над огонь то место кожи утки, где остались куски перьев — и дождаться их полного сжигания.
— Если вы купили утку целиком, при жарке следует удалить гузку, т.к. при жарке она будет иметь неприятный запах, которым пропитает все остальные части утки.
— Подавать жареную утку с картошкой, рисом.
Как пожарить утку кусочками
Продукты
Филе утки — 300 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Болгарский перец — 2 штуки
Помидоры — 2 крупных помидора
Сметана — 2 столовые ложки
Растительное масло — 3 столовые ложки
Соль и перец — по вкусу
Утиные кусочки на сковородке
1. Нагреть сковородку, налить масло, выложить кусочки утки, посолить, поперчить и обжаривать на среднем огне без крышки 15 минут.
2. Репчатый лук почистить и порезать, добавить в сковородку.
3. Затем болгарский перец очистить от семян и плодоножки, тонко нарезать и добавить в сковородку.
4. Помидоры помыть, снять кожицу, удалить плодоножки, порезать и добавить в сковородку.
5. Тушить утку 30 минут, помешивая.
6. Добавить сметану, посолить и поперчить, хорошо перемешать и прогреть 3 минуты.
Как просто потушить кусочки утки
Продукты
Части утки с костями (крылья, бедра, грудка, спинка с мясом) — 1 килограмм
Лук — 2 крупных головы
Чеснок — 3 зубца
Лавровый лист — пара листочков
Перец чёрный молотый — 10 шариков
Растительное масло — 2 столовых ложки
Зелень — несколько веточек
Как тушить утку кусочками
1. Утку вымыть, при необходимости — опалить перья, при желании удалить кожу.
2. Нарубить части утки крупными кусками.
3. Разогреть сковородку, налить 2 столовых ложки масла.
4. Выложить утку и зажарить её до румяной корочки 7-10 минут на среднем огне без крышки.
5. Пока жарится утка, почистить и порезать лук, измельчить чеснок.
6. Добавить лук и чеснок к утке, вместе обжаривать ещё 10 минут.
7. Влить в сковородку 1 стакан воды, накрыть крышкой.
8. Тушить утку на тихом огне 1 час, в середине тушения перемешав.
9. Подавать утку с гарниром (картошка, рис, макароны), полив оставшимся от тушения утки соусом.
Утку или утиное мясо хозяйки не очень любят готовить из-за повышенного содержания жира. Жир во время жарки вытапливается, а потом просто остается в утятнице или на противне. Конечно, можно снять кожу и приготовить диетическое блюдо из филе утиной грудки, но можно поступить по-другому. Большое количество лука поможет приготовить утку на сковородке кусочками очень вкусно.
Рецепт утки на сковороде кусочками с луком
Блюдо: Основное блюдо
Время подготовки: 30 minutes
Время приготовления: 1 hour
Общее время: 1 hour 30 minutes
Ингредиенты
- 1 кг мясо утки
- 500-600 г лук репчатый
- 30 мл масло растительное
- перец черный
- соль
Пошаговый рецепт с фото
Как пожарить утку на сковороде кусочками
1. Утиное мясо вымыть, нарезать кусочками. Можно взять целую утку или её отдельные части.
2. Хорошо нагреть, но не перекалить сковородку, добавить масло и обжарить на сильном огне куски утки до румяной корочки.
3. Очистить луковицы, нарезать их дольками или полукольцами.
4. Выложить лук к утиному мясу.
5. Накрыть сковородку крышкой. Если есть объемная металлическая миска по размеру сковороды, то можно ею накрыть утку с луком. Это создаст дополнительную конвекцию горячего воздуха. Огонь убавить до среднего и жарить утку 5-6 минут.
6. Открыть крышку, перемешать кусочки утки с луком и продолжать готовить еще полчаса, периодически перемешивая содержимое.
7. После этого блюдо посолить, добавить по вкусу перец и продолжить готовить на открытой сковороде на умеренном огне до карамелизации лука. Обычно хватает четверти часа.
Готовую жареную утку с луком можно подать как самостоятельное горячее блюдо, так и с гарниром из риса, картофельного пюре.
Сегодня мы вам расскажем, как приготовить фантастически вкусную утку на сковороде. Секрет блюда в том, что мы используем много специй, а также по особому жарим утку. Если вы внимательно будете следить за каждым этапом приготовления, а затем придержитесь четкой рецептуры — вы получите идеальное блюдо, которое понравится всем членам вашей семьи.
Видео
Ингредиенты
Приправа к мясу 1 ч. л.
Приготовление
Сначала нам понадобится одна не слишком большая утка. Разрезаем птицу на небольшие порционные кусочки. Заметьте, что с утки обязательно нужно обрезать лишний жир.
Теперь разогреваем сковороду с любым растительным маслом. Отправляем сюда кусочки мяса и жарим их до появления золотистой корочки с обеих сторон. Примерно этот этап занимает 10 минут.
Далее чистим морковь и лук. Морковь нарезаем соломкой, а лук — тонкими четверть кольцами.
После этого измельченные овощи отправляем к поджаренной утке. Все тщательно перемешиваем и жарим в течение 5-7 минут, то есть до мягкости овощей.
Теперь в полученную массу всыпаем соль и любимые специи. Хорошенько все перемешиваем.
На следующем этапе в сковородку вливаем кипяток. Ставим на плиту и тушим полтора часа с момента закипания.
За 30 минут до готовности чистим чеснок и измельчаем его любым способом. Отправляем его в сковородку.
Через полчаса блюдо можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Утка с соевым соусом на сковороде
Утка с соевым соусом на сковороде — универсальное блюдо, которое отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного меню. Птица получается сочной и ароматной А еще она обладает интересным пикантным вкусом, который придется по душе многим.
Утка в таком исполнении прекрасно сочетается с любым гарниром. Также в дополнение к ней можно подать нарезку из свежих овощей или же салат с добавлением растительного масла!
Приготовить данное блюдо сможет абсолютно любой кулинар, независимо от уровня знаний и умений! Утка в любом случае получится сочной и нежной. Но перед началом приготовления стоит запомнить несколько правил:
- тушку утки после мытья обязательно стоит обсушить от лишней влаги при помощи бумажных салфеток;
- мариновать птицу в соусе следует не менее пары часов;
- по желанию в небольшом количестве можно добавить любые специи для птицы.
Ингредиенты:
- тушка утки — 1,5 кг;
- соевый соус — 0,4 ст.;
- растительное масло — 80 мл;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль — 1 ч. л.;
- черный молотый перец — 1 щепотка;
- специи для птицы — по вкусу.
Готовить блюдо мы начинаем с обработки птицы. Тщательно промываем ее внутри и снаружи, обтираем бумажными салфетками. Нарезаем на крупные куски.
Добавляем к кускам утки черный молотый перец и поваренную соль. С последним ингредиентом важно не переборщить. Ведь соевый соус может иметь достаточно выраженный солоноватый привкус.
Теперь очищаем чесночные зубчики от шелухи и измельчаем их любым удобным для себя способом — через пресс или мелкую терку.
Вливаем к предыдущим ингредиентам соевый соус. Тщательно перемешиваем и даем постоять хотя бы полчаса. А в идеале — 2-3!
Но если поджимает время, можно готовить и сразу:)
Выкладываем в сотейник с толстым дном. Добавляем растительное масло и включаем средний огонь.
Жарим куски утки под крышкой, периодически их перемешивая.
Обжариваем до тех пор, пока куски не станут мягкими и золотистыми на вид.
Приятного аппетита!
Для идеальной утиной грудки, попадите в зону
[Фото: Вики Васик]
Вот секрет, о котором большинство ресторанов не хотят, чтобы вы знали: утиная грудка за 40 долларов, которую они вам продают, — один из самых простых вариантов * на кухне. Во время напряженной службы я держал опаленную утиную грудку над яйцами-пашотом, опустив руки. Всего за несколько простых шагов вы сможете поразить друзей и влюбленных фантастической утиной грудкой в любой вечер недели.
* Что? Не модно «пикап»? Это ресторанный язык для выполнения заказа, а.к.а. приготовление еды, также известное как кулинария.
В отличие от курицы, утиная грудка имеет оттенок и текстуру, схожую с красным мясом, и ее можно безопасно употреблять в пищу средней и низкой прожарки, поэтому используйте розовый цвет. Идеально приготовленная утиная грудка будет иметь влажное и сочное мясо с сочной и хрустящей кожицей. Первый шаг — забить жир, чтобы он рос более эффективно. Утки — это занятые пригородные птицы, которым нужно много жира, чтобы питать их во время длительных перелетов. Этот толстый жир, превращенный в тонкий и сочный слой под хрустящей кожей, является кулинарным чудом, но вы легко можете получить слишком много хорошего.При подсчете баллов жир подвергается большему нагреву за счет увеличения площади поверхности и ускорения отверждения.
Поскольку я предпочитаю оставлять немного жира под кожей, я делаю очень неглубокие надрезы крест-накрест на поверхности утки. С острым ножом это практически не требует давления: я просто провожу лезвие, едва пробивая кожу. Если вы предпочитаете удалить больше жира, просто сделайте более глубокие надрезы. Но будьте осторожны — если вы видите плоть, вы зашли слишком далеко! Даже если вы вообще не планируете есть жир, не поддавайтесь соблазну удалить его перед приготовлением.Этот слой жира защищает мясо, позволяя готовить его аккуратно и равномерно; Поскольку утку лучше всего подавать средней прожарки, эта дополнительная защита является одной из основных причин, по которой ее так легко поджарить до идеальной степени прожарки. Однако разрезание мяса приведет к тому, что мясо подвергнется прямому нагреву, что приведет к его перевариванию до того, как будет вытоплено достаточное количество жира, поэтому сохраняйте деликатные прикосновения, надрезая кожу.
После подсчета очков я приправляю утку кошерной солью, сильно на жирной стороне и немного на мясной стороне.Большая часть соли на жирной стороне тает во время приготовления, поэтому вам нужно больше, чем вы ожидаете, чтобы полностью приправить эту сторону. Это все , необходимые вам перед тем, как вы начнете готовить.
Назвать это «обжаренной» или «обжаренной» утиной грудкой может ввести в заблуждение, потому что оба этих термина подразумевают высокую температуру. Вместо этого этот метод готовит холодную утиную грудку на холодной сковороде на слабом огне . Когда утиная грудка обжаривается при более высокой температуре, мясо быстро готовится до того, как будет вытоплено достаточное количество жира, в результате чего на жестком мясе останется толстый дряблый слой жира.Когда вы используете мягкий нагрев, жир успевает отойти, в то время как тепло медленно передается к мясу через буфер толстого слоя кожи. Это дает вам нежную мякоть с минимальным уклоном, а также восхитительную хрустящую кожу.
Каждый раз, когда я готовил утиную грудку в ресторане, на французской столешнице находился мифический уголок, который был обозначен как «утиная зона». Это было место с идеальным уровнем тепла, при котором утиная грудка практически готовилась сама, оставляя мне 15 минут, чтобы сосредоточиться на более суровых вещах, таких как выщипывание трав.Секрет приготовления утиной грудки в домашних условиях заключается в том, чтобы придумать, как выжать это сладкое пятно на собственном конфорке.
Я уже установил, что высокая температура неприемлема, но даже в рамках субъективных терминов «от слабой до средней-слабой» есть много вариаций. Температура может быть слишком низкой (как я обнаружил во время экспериментов с индукционными горелками на нашей тестовой кухне), что приводит к такому продолжительному времени готовки, что утка в конечном итоге пережаривается, прежде чем откроется жир. При высоких температурах, оставляющих после себя излишки жира, и низких температурах, приводящих к перевариванию мяса, нам необходимо найти эту идеальную температурную зону.Я твердо уверен, что лучший способ сделать это — прислушаться к шипению.
Если вы хотите поджарить стейк или морской гребешок, вы поймете, что уже в пути, если услышите взволнованные хлопки и шипение, когда они попадут на сковороду. Поскольку утка начинается на холодной сковороде, это будет тихий старт, но вы поймете, что достигли нужной температуры сковороды, если примерно через пять минут услышите тихие пузырьки жира, которые тихонько булькают. Нам нужны пузыри в журчании ручья — больше активности, чем в стоячем пруду, но гораздо меньше брызгающих водопадов — поэтому отрегулируйте плиту так, чтобы она поддерживала этот мягкий жар, и почаще сливайте весь тающий жир (и обязательно сохраните его для некоторых из них). лучший жареный картофель, который вы когда-либо ели).
Примерно через 15 минут утиная грудка будет редкой и должна быть около 125 ° F (52 ° C) на мгновенном термометре. В этот момент я увеличиваю огонь до среднего и переворачиваю утку, прежде чем продолжать готовить ее на мясной стороне еще одну-две минуты, или пока внутренняя температура не достигнет 130 ° F (54 ° C). Это даст вам идеальную грудку средней прожарки; если вы предпочитаете, чтобы утка была прожарена на среднем уровне или хорошо прожарена, дайте ей немного больше тепла с обеих сторон, готовя до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет около 60 ° C (140 ° F) для средней степени прожарки и 155 ° F (68 ° F) для хорошей -сделано.
Утка должна отдохнуть около 10 минут, прежде чем вы сможете окунуться в нее, а именно столько времени нужно, чтобы соскрести все вкусные коричневые кусочки в соус для сковороды. В аду есть особое место для fond расточителей, так что никогда не оставляйте его позади.
Я дегламирую сковороду небольшим количеством сухого белого вина и готовлю ее почти до высыхания. Затем я добавляю домашний куриный бульон, богатый коллагеном и желатином, для тела и липкости во рту. (Если у вас есть только купленный в магазине куриный бульон, вы можете подделать его, добавив порошкообразный желатин.) Когда бульон уменьшится вдвое и станет густым и липким, я заканчиваю соус добавлением масла, апельсинового сока и апельсиновой цедры.
К тому времени, как соус будет готов, утка полностью отдохнет и будет готова к нарезке и подаче. Как и в случае с стейком и курицей, важно разрезать утиную грудку напротив волокон, чтобы сократить мышечные волокна и сделать утку более нежной, когда вы ее пережевываете. Я нарезаю его толстыми ломтиками в четверть дюйма, чтобы получился мясной укус.
Найдя «утиную зону» на собственной плите, вы сможете приготовить эту нежную и сочную утиную грудку в любой момент.
Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.
Как приготовить утиную грудку
Как приготовить утиную грудку — вы попали в нужное место, чтобы найти подробный рецепт и руководство (с большим количеством фотографий!) О том, как приготовить лучшую утку с хрустящей кожей и сочным мясом . Простой рецепт, он занимает всего 30 минут от начала до конца, с таким ароматным вкусом! Не содержит глютен!
Я люблю есть утку.Его удивительно легко готовить, он обладает таким богатым вкусом и прекрасно сочетается со многими видами фруктовых или ягодных соусов, которые в наши дни так легко купить в продуктовых магазинах.
Утка также является исключительным блюдом для особого случая или праздника, такого как День Благодарения или Рождество. Если вы хотите чего-то другого на праздники в этом году — сделайте эту утку!
Вот подробный фото-урок по приготовлению утиной грудки!
Начните с подготовки утиных грудок к приготовлению.Убедитесь, что утиные грудки полностью разморожены (если вы используете замороженные), и промокните утку бумажными полотенцами, если оттаявшей жидкости слишком много. Используйте большую жаростойкую чугунную сковороду или большую жаростойкую сковороду из нержавеющей стали (убедитесь, что у используемой вами сковороды есть жаростойкая ручка).
Надрежьте кожу утки параллельными линиями или крест-накрест. Если вам сложно нарисовать на коже красивые узоры, не волнуйтесь. Вы не можете назвать этот рисунок ниже красивым, но конечный результат был прекрасным, как вы увидите на окончательных фотографиях.
Обильно приправьте кожу утиной грудки солью. Не забудьте приправить и другую сторону, хотя и в меньшей степени, солью! Используйте не менее 1/2 чайной ложки соли.
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в жаростойкой сковороде, пока масло не станет горячим. Затем положите утиные грудки на сковороду кожей вниз:
Готовьте утиные грудки со стороны кожи на среднем огне без крышки примерно 8 минут, пока не станет жиром.
Я использовал сковороду из нержавеющей стали, и мне нравится использовать экран для защиты от брызг, который предотвращает разбрызгивание масла, позволяя уйти теплу.
Экран от брызг особенно удобен для сковородок из нержавеющей стали и при приготовлении большого количества жира. В процессе приготовления утиная кожа выделяет много жира.
Через 8 минут удалите утиный жир со сковороды, оставив ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды. Переверните утиные грудки на другую сторону (без кожи) и готовьте еще 2 минуты на среднем огне.
Затем поместите жаростойкую сковороду (с утиными грудками в ней) в духовку (предварительно нагретую до 400 F) и дайте утиным грудкам запекаться около 5 минут, пока они не станут средней прожарки.
Выньте сковороду из духовки (конечно, надев жаропрочные перчатки для защиты рук) и дайте утиным грудкам отдохнуть примерно 7 минут, прежде чем нарезать их.
Готово! Подавайте нарезанную утку с магазинным или домашним клюквенным соусом — с уткой всегда вкусно.
Приготовить утку было очень просто, не так ли? Он действительно вкусный сам по себе, но еще лучше с соусом для утиной грудки.
Вы можете приготовить собственный соус для утиной грудки или купить любой фруктовый или ягодный соус для мяса в продуктовом магазине, например гранатовый, клюквенный, вишневый или черничный соус.
Как приготовить утиную грудку
Подробный рецепт приготовления лучшей утки с хрустящей кожей и сочным мясом. Простой рецепт без глютена, от начала до конца всего 30 минут!
Курс: Основное блюдо
Кухня: Американская, французская
Порции: 4 порции
Калорийность: 282 ккал
Автор: Юлия
Состав
- 1 столовая ложка оливковое масло
- 1.8 фунт утиная грудка (4 утиные грудки)
- 1/2 чайная ложка соль , можно использовать еще, по вкусу
Инструкции
Разогреть духовку до 400 F.
Надрежьте кожу утиных грудок параллельными линиями или крест-накрест. Обильно приправьте обе стороны утиной грудки (и особенно посолите кожу!) Не менее 1/2 чайной ложки соли.
Используйте большую жаростойкую чугунную сковороду или большую жаростойкую сковороду из нержавеющей стали (убедитесь, что у используемой вами сковороды есть жаростойкая ручка).
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне, пока масло не станет горячим. Положите утиные грудки на сковороду кожей вниз.
Готовьте утиные грудки без крышки около 8 минут на среднем огне со стороны кожи, пока не станет жиром.Мне нравится использовать экран от брызг, чтобы масло не разбрызгивалось (экран от брызг позволяет отводить тепло). Через 8 минут удалите утиный жир со сковороды, оставив ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды. Переверните утиные грудки на другую сторону (без кожи) и готовьте еще 2 минуты на среднем огне.
Поместите жаростойкую сковороду (с утиными грудками в ней) в духовку (предварительно нагретую до 400 F) и дайте утиным грудкам запекаться около 5 минут, пока они не станут средней прожарки.
Выньте сковороду из духовки (конечно, надев жаропрочные перчатки для защиты рук) и дайте утиным грудкам отдохнуть примерно 7 минут, прежде чем нарезать их.
Пищевая ценность
Как приготовить утиную грудку
Сумма на порцию
калорий 282 Калорий в составе жира 108
% дневная стоимость *
Жиры 12 г 18%
Насыщенные жиры 3 г 19%
Холестерин 157 мг 52%
Натрий 407 мг 18%
61
167 9000 161 Белок 40 г 80%
Витамин A 110IU 2%
Витамин C 12.6 мг 15%
Кальций 6 мг 1%
Железо 9,2 мг 51%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Если вы хотите приготовить утку целиком , обязательно ознакомьтесь с этим руководством о том, как приготовить целую утку.
Кроме того, вот несколько идей для отличных гарниров к утке:
Жареная брюссельская капуста, ореховая тыква с корицей, орехи пекан и клюква
Жареная брюссельская капуста Asiago
Картофель простой гребешок
Зеленая фасоль с чесноком и беконом
Идеальная обжаренная утиная грудка | Кухня Александры
Этот рецепт утиной грудки готовится так быстро, выглядит так красиво и так вкусно: идеально хрустящая кожа и мясо средней прожарки.Соус ресторанного калибра. Свидание дома? Откройте бутылку вина и приступайте к приготовлению!
Несколько недель назад я ужинал в ресторане Otway в Бруклине. Шеф-повар Клэр Велле приготовила осенний обед в сотрудничестве с Le Creuset и Cherry Bombe в преддверии выпускаемых сейчас Le Creuset Cookbook и коллекции посуды . Из множества запоминающихся блюд, которые Клэр приготовила для этого мероприятия, несколько были взяты из Le Creuset Cookbook , в том числе одно из моих любимых блюд вечера: утиная грудка с банюльским гастриком.
Когда я проводил каждый кусок утки через рубиново-красный соус на тарелке, я помню, как подумал: только в ресторане утка бывает эта хорошо, мясо это прекрасно приготовлено, соус это ароматный . Когда я обратился к рецепту в Le Creuset Cookbook , я ожидал увидеть список неуловимых ингредиентов и записку, в которой говорилось: требуется машина sous-vide.
Напротив, рецепт выглядел просто: для соуса требовалось три ингредиента, а для утки использовалась жаропрочная сковорода.Техника меня тоже заинтриговала:
«Вместо того, чтобы бросать утку в кричащую горячую сковороду, надрезанные грудки помещают кожицей вниз в холодную сковороду, медленно нагревают до температуры и оставляют в покое, пока они не превратятся в обильное количество восхитительного жира и кожа не станет глубокой. коричневый и хрустящий ».
Холод. Сковорода. Вы это уловили?
Теперь я несколько раз готовила блюдо с необычным соусом и обжаренным в тимьяне виноградом, и каждый раз удивлялась тому, как быстро оно складывается, как впечатляюще выглядит и насколько вкусно.Я никогда не готовил лучше утку дома, с красивой хрустящей кожурой, средней прожаркой мяса, калибр соуса ресторана. Что еще? Оказывается, секрет идеально приготовленной утки в домашних условиях — это еще и ключ к тому, чтобы не курить в доме. Победа — победа.
Что такое гастрике?
Короче: восхитительный соус для портвейна. Более того: нечего бояться.
Если вы приготовили карамельный соус — а даже если нет — вы можете приготовить гастрик. Вот основной процесс:
- В небольшой кастрюле растопить сахар с водой и варить, пока он не станет бледно-золотистым.
- Добавьте уксус (Баньюльс, если есть, красное вино, если нет).
- Добавьте крепленое вино (Баньюлс, если вы можете его найти, Рубиновый портвейн, если нет).
- Варите на медленном огне, пока соус не станет консистенцией, которая будет покрывать тыльную сторону ложки.
По мере того, как соус закипает, он превращается в непреодолимо сладко-острый сироп, по вкусу напоминающий дорогой выдержанный уксус. В конце концов, вы почувствуете, что у вас на руках горшок с золотом, соус, который может улучшить что-нибудь.
Когда соус готов, в этом блюде нет ничего сложного.Когда грудки готовы, они, как и все мясо, должны отдыхать, после чего вы бросаете горсть винограда и несколько веточек тимьяна в теперь уже пустую сковороду, а затем бросаете сковороду в духовку. Гений! Просто отвлечение, которое нужно, чтобы вы не нарезали утку преждевременно.
Утка вкусная, как стейк, поэтому я подавал грудку с простым зеленым салатом, заправленным винегретом из лука-шалота и хлебом , конечно. Это блюдо достойно званого ужина, хотя в будние дни (если вы хотите его накрыть) дружелюбно — если вы приготовите соус заранее, блюдо приготовится примерно за 20 минут.
PS: Cheater’s Duck Confit
Как приготовить гастрике (соус для портвейна)
- Соберите ингредиенты: сахар, уксус, портвейн Ruby или банюльс:
2. Карамелизируйте сахар:
3. Добавьте уксус, после чего сахар затвердеет, и вы почувствуете, что делаете все неправильно…
4.… но после непродолжительного кипячения сахар растает, вы добавляете портвейн или банюльс и тушите еще 10 минут, после чего соус начнет покрывать тыльную сторону ложки, признак того, что у вас больше всего вкусный, сладко-острый сироп в доме… woot woot!
Как сделать идеальную обжаренную утиную грудку
- Забейте четыре утиных грудки.
2. Поместите их в холодную сковороду. ( Кстати, эта — моя новая любимая сковорода. Это 5 квартов, то есть в нее может поместиться много еды за один раз. Кроме того, она равномерно распределяет тепло, очищает как сон, это духовка- безопасен, и на него приятно смотреть. Ранее было видно здесь и здесь .)
3. Растопить жир, затем варить до…
4.… кожа свежая, а в термометре с мгновенным считыванием — чего не скажешь о моем Thermapen — регистрируется около 130 ° F для средней прожарки.Переложите утиные грудки на тарелку для отдыха.
5. Добавьте виноград и тимьян в сковороду и запекайте, пока утка отдыхает.
6. Ложка винограда и гастрика на груди, затем…
… соберите за столом ваших любимых людей.
Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердцаОписание
На основе поваренной книги Le Creuset (произносится как l’uh • cru • say )
Несколько примечаний:
Этим летом я купил хороший термометр с мгновенным считыванием: Thermapen .Я не могу порекомендовать этот инструмент. В особенности утиные грудки были для меня проблемой при приготовлении — так много раз я вынимал их с огня, давал им отдохнуть, только чтобы разрезать их, чтобы найти мясо слишком редким или сильно пережаренным. Что сложно в приготовлении мяса, такого как стейки или утиная грудка, так это то, что когда вы получаете это хорошее жаркое, это вводит в заблуждение — мясо может казаться твердым на ощупь, но вы можете только ощущать свое красивое жаркое … Thermapen избавляет от догадок.
Я не использую звездчатый анис, потому что в первый раз, когда я приготовил его, у меня не было его под рукой, и мне очень понравился вкус соуса в том виде, в каком он был, поэтому я с тех пор опускал его.Я полагаю, что один звездчатый анис придаст соусу очень приятную, тонкую пряность, поэтому обязательно используйте его, если он у вас есть.
Наконец, если вам сложно найти утку, Д’артаньян — отличный источник. Я попробовала все сорта уток, которые они продают. Московия — самая вкусная. Это дорого, но если подумать, сколько стоит съесть утиную грудку в ресторане, это не так уж и плохо.
- 1/2 стакана сахара
- 2 столовые ложки воды
- 1/2 стакана уксуса Banylus или красного винного уксуса
- 1/4 стакана крепленого вина Banylus или рубиновый портвейн
- 1 стручок звездчатого аниса, по желанию
- 4 половинки утиной грудки без костей с кожей
- кошерная соль по вкусу
- перец черный свежий треснутый по вкусу
- 1.5 чашек красного винограда без косточек, разрезанного пополам
- 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна (или несколько веточек, если вы ленивы)
- 1 чашка неплотно упакованного маше или листьев кресс-салата, по желанию
Для гастриков:
- В маленькой кастрюле на среднем или сильном огне варите сахар и воду, осторожно перемешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет бледно-золотистой, в течение 8–10 минут. Снимите сковороду с огня и влейте уксус. Карамель будет сильно пузыриться и, возможно, схватится и затвердеет.Верните сковороду на огонь и готовьте, пока карамель не растает и не станет однородной, 2–3 минуты. Добавьте вино и звездчатый анис, если используете. Варить на медленном огне около 10 минут, пока жидкость не превратится в жидкий сироп. Откажитесь от звездчатого аниса. Держите гастрик в тепле на очень слабом огне, пока он не будет готов к употреблению.
Для утиных грудок:
- Промокните утиные грудки насухо. Острым ножом надрежьте жир каждого ромба, стараясь не порезать мясо. Обильно приправьте обе стороны грудки солью и перцем, затем положите их кожицей вниз в большую холодную сковороду.Поставьте сковороду на слабый огонь и варите 3 минуты. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, пока утка не начнет шипеть. Продолжайте готовить без перебоев до тех пор, пока кожица не станет коричневой, хрустящей и не сделает большую часть жира, от 6 до 8 минут.
- Нагрейте духовку до 350ºF.
- Слейте ложку и отложите жир со сковороды. Переверните грудки и перенесите сковороду в духовку. Или переверните грудку и готовьте на плите, пока грудь не достигнет 125–130 ° F.Я предпочитаю закончить плиту для груди, так как чувствую, что у меня больше контроля / зрения, когда грудь выглядит готовой, и в этот момент я проверяю с помощью своего термометра с мгновенным считыванием. Для меня это было около 2 минут на второй стороне . Если вы поместите сковороду в духовку, запекайте в течение 2–4 минут или до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 125ºF-135ºF — Примечание: я считаю, что 125ºF-130ºF примерно подходят для средней прожарки . Переложите грудь на тарелку для отдыха.
- Добавьте виноград в сковороду и перемешайте с тимьяном, щепоткой соли и перца. Запекайте в духовке, пока виноград не станет горячим и не станет морщинистым, 8-10 минут.
- Переложить грудки на тарелку, сверху выложить виноград. Выложите сверху соус ложкой. Сверху добавьте небольшую горсть маше, если используете, и сразу подавайте.
- Категория: ужин
- Метод: плита
- Кухня: французская
Ключевые слова: утка, грудка, гастрик, обжаренный, Le Creuset, виноград, тимьян, портвейн, гастрик
Обычная утиная грудка
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы перейдете по этим ссылкам и сделаете покупки, я могу получить небольшую комиссию. Я ссылаюсь только на продукты, которым искренне доверяю и рекомендую. Спасибо за поддержку.У жареной утки репутация еды, которую вы можете заказывать только в ресторанах, если вы не живете в деревне. Что совершенно неточно. Вы действительно просто отказываетесь от действительно вкусной утки.
Перейти к рецептуИ я обещаю, что это совсем несложно. По сути, обжаренная утка — это просто утка, приготовленная в собственном жире.Вы можете сделать это самостоятельно и поесть дома на уровне ресторана примерно за 30 минут! Это достаточно просто, что мы обычно делаем это в 20:00 в будний вечер после спортзала. Так что с уткой не так уж и сложно. Но это также может удвоиться и как модное угощение на выходных! Я люблю готовить утку, потому что это довольно быстро, и я могу выпить бокал вина, пока готовлю.
Утка тоже очень ароматная! Это означает, что вам не нужно покупать кучу ингредиентов и приправлять их экзотическими вещами, чтобы они были вкусными.Этот рецепт показывает вам, как именно подавать утиную грудку на неделю с ингредиентами, которые у вас уже есть в кладовой. (Обещаю.)
Да, ингредиенты из вашей кладовой. Ни в одном из тех списков «ингредиентов в кладовой», которые вы читаете и видите «эстрагон» — и-вы-смутно-помните-это-имя-и-возможно-покупали-однажды-но-не имели- идея-почему-или-зачем-или-если-у-все-еще-есть-и-о-смотри-нет-ты-не-так-ты-тратишь-весь-день-поиск в гугле-заменители ингредиентов.
Все, что вам нужно, это соль, перец и утка.
Я также добавил соус Red Wine Reduction. Это также довольно просто и может выглядеть очень красиво, чтобы нарядить вещи. Но в этом нет необходимости. (У нас была бутылка красного вина, которую мы очень ненавидим, она все еще стояла на прилавке. Поэтому я подумал, что мне лучше попробовать ее использовать.) У вас будет модная, ароматная еда только с одной уткой.
Советы по приготовлению утки:
Дайте утке нагреться, прежде чем готовить.
Это особенно верно, если вы делаете утку средней или редкой редкости.Он не будет оставаться на сковороде так долго, и вы рискуете обжечь внешнюю поверхность, пытаясь нагреть середину. Это слишком много для одной утиной грудки.
Единственный недостаток, если сначала разогреть утку, так это то, что жир и кожа немного смягчатся, что затруднит подсчет очков. Решение: достаньте утку из холодильника. Вымойте и высушите. Немедленно надрежьте его, пока кожа и жир еще остынут из холодильника. Затем дайте ему постоять на столе на 30 минут, чтобы он нагрелся.
Используйте холодную сковороду.
Для большинства обжаренного мяса требуется очень горячая сковорода, чтобы на нем мгновенно образовалась корочка. Не делай этого с уткой. Причина? Как я уже говорил, утка очень жирная. Вам нужно медленно вылить весь жир из утки в сковороду.
Если положить утку на горячую сковороду, все мышцы сократятся. У вас получится красиво обжаренная корочка … со всем этим жиром, который все еще остается внутри. (Также очень пушистая утка, которую сложнее приготовить.)
Готовьте медленно на среднем или слабом огне.
Медленное приготовление также очень важно для утки по той же причине, по которой вы используете холодную сковороду. Слишком быстро? Вы просто поджарьте его, оставив на нем весь жир, и в конечном итоге сожжете утку. Медленное нагревание мягко удалит жир, даст вам красивую хрустящую кожу и сохранит влагу в утке, не повредив мышцы.
- Используйте Средне-слабый нагрев для кожи.
- Используйте средний огонь для мяса, если хотите ускорить процесс.
Не добавляйте лишний жир.
Одним из больших плюсов утки (или недостатков, если посмотреть на это с другой стороны) является высокое содержание жира.Утка — одно из самых жирных видов мяса птицы. Соперник только гусь. Хотя это добавляет вкуса и насыщенности, весь лишний жир может сделать утку потрясающей. Особенно, если готовить на сливочном масле.
Однажды в детстве я заказал жареную утку на Рождество. В первой попытке мы сделали его совсем как индейку — натерли маслом… Скажем так, оно было очень насыщенным. И всю оставшуюся ночь было нелегко попробовать что-нибудь, кроме липкого жира.
Надрежьте кожу.
Если бы мы с родителями знали этот трюк до Великого Рождественского фиаско с утками в 2003 году, все могло бы пойти лучше. У многих жареных диких птиц не стоит слишком сильно их уколоть, потому что вы пытаетесь сохранить сок и влагу. А вот с уткой вы хотите наоборот — выпустить часть этого жира наружу. Это придает коже великолепный аромат, не уменьшая вкуса мяса. И сокращает часть этого крепкого жира, когда вы кладете его в тарелку.
Если вы жарите утку целиком, это хорошая идея — надрезать кожу.Но если это слишком много, по крайней мере, проткни кожу.
Если вы обжариваете утиную грудку, вы обязательно должны надрезать утиную шкуру.
Как забить утиную грудку:
- Положите утку на разделочную доску кожей вверх.
- Достаньте острый нож. При необходимости достаньте точилку для ножей, чтобы заточить указанный нож.
- Приложите нож по диагонали к утиной шкуре и разрежьте ее по диагонали от одного конца до другого.
- Примечание. Не режьте слишком глубоко.Вы хотите разрезать большую часть жира, но не полностью. И уж точно не в мясо! Режьте аккуратно и будьте осторожны. Если вы промахнетесь, это не конец света. Но постарайтесь, чтобы мясо оставалось влажным.
- Переместите нож примерно на ¼ — ½ дюйма от первого разреза. Снова вырезать. Повторите процедуру со всей стороной утиной кожи.
- Теперь переверните утку и повторите процесс разрезами, перпендикулярными вашему первому подходу.
- Если вы создали ромбовидный узор по всей коже, это правильно!
Начните готовить утку кожей вниз.
Как и во всех предыдущих пунктах, вы пытаетесь вывести жир утки. Медленно и медленно, пока не получится хрустящая корочка. А где больше всего этого жира? В утиной шкуре. Итак, вот с чего вы начнете. Вышеуказанная оценка поможет жиру вытекать плавно и быстро. А узор в клетку выглядит довольно красиво, когда он коричневый и хрустящий.
Слейте топленый жир по ходу движения.
Поднимите кастрюлю. Отнесите в раковину. (Держитесь за эту утку.) И вылейте ее в свой жир.(У вас есть банка для жира у раковины, верно? Вам следует.) Это предотвратит сжигание жира. И от заваления всей сковороды и ужина жиром. Готовить утку в небольшом количестве собственного жира — это вкусно. Жарить утку в собственном жире — это… мерзко.
Утка F.A.Q .:
Почему утка такая жирная? Почему утиное мясо красное?
Я комбинирую эти два вопроса, потому что за ними стоит одна и та же наука. Утки гораздо больше летают и летают, чем большинство других домашних птиц, таких как куры или индейки.
Поскольку утки намного более активны и им необходимо летать, их мышцам требуется дополнительная энергия, чтобы они продолжали двигаться. Это означает, что в большинстве их тел у них есть мышцы другого типа.
- Красное мясо состоит из медленно сокращающихся мышц , которые хранят кислород в качестве постоянного источника энергии. Белок миоглобин сохраняет этот кислород и создает более темный пигмент.
- Белое мясо состоит из быстро сокращающихся мышц , которые получают энергию из гликогена, углевода.
Содержание жира в коже помогает им плавать, поскольку утки проводят много времени в воде. Это также объясняет, почему жир находится в коже как своего рода естественный плавучий бассейн, а не мраморность через мясо, как мы видим в отрубах говядины.
На что похож утка на вкус?
Поскольку утиное мясо жирное и красное, оно больше похоже на говядину или баранину, чем на курицу или индейку. Присутствует сильный жирный привкус, а если утка дикая, может быть привкус дичи.Иногда я получаю утку, немного напоминающую по вкусу печень. В лучшем случае!
Как хранить свежую утку?
Перед приготовлением хранить в оригинальной упаковке или герметичном контейнере в холодильнике не более 7 дней.
Так же можно заморозить на 6 месяцев!
Можно заранее приготовить утку?
Да, можно. Ниже приведены более конкретные рекомендации по повторному нагреву.
Помните, что хрустящая корочка никогда не будет так хороша, как в тот день, когда вы ее приготовили.Но можно подойти очень близко.
Как я узнаю, что моя утка приготовлена?
- Температура — USDA рекомендует готовить птицу при температуре 170 ° F. Но если вам нравится мясо средней или редкой прожарки, как я, приготовление его при температуре около 130–140 ° F удерживает его в этом диапазоне.
- Нет термометра? Используйте метод пальца! Соедините большой и указательный пальцы вместе и прижмите мякоть к основанию большого пальца. Это редко. Большой и средний палец? Средне-редкий. Большой и безымянный палец? Средний колодец.Большой палец и мизинец? Отличная работа.
Как хранить приготовленную утку?
Если у меня есть особенно толстый кусок утки, я изо всех сил стараюсь закончить его за один присест.
Просто поместите то, что осталось, в герметичный контейнер и поместите в холодильник. Обязательно съешьте это до конца недели!
Как разогреть приготовленную утку?
Достаньте утку из холодильника и дайте ей нагреться в течение 10 минут. Поместите его на форму, пригодную для духовки, и накройте жаркое фольгой при температуре 350 ° F в течение 10 минут.Затем откройте утку и дайте ей остыть еще 6-8 минут. Время будет зависеть от размера вашего мяса. Это на половину утиной грудки.
Вы можете поставить его в духовку на 15 минут, а затем поджарить кожу на сковороде, если еще осталось немного жира для обработки.
Существует также метод тостерной печи, но я лично никогда не пробовал его.
Можно ли использовать утиный жир? Как хранить утиный жир?
Да! Абсолютно! На самом деле, если вы планируете хранить его, будет разумным поставить перед приготовлением чистую пустую банку для супа, чтобы можно было заливать в нее жир во время варки.
Так же, как свиной жир, жир бекона или даже гусиный жир, он остынет в холодильнике и станет твердым, поэтому его можно хранить в банке в течение 6 месяцев. Также можно заморозить примерно на год.
Используйте его как кусок масла: жарьте яйца, жарьте сыр, жареный картофель и даже натирайте других птиц. (Он не очень хорошо сочетается со сладкими продуктами, такими как тушеные груши или блины.)
С какими гарнирами подавать утку?
Я забыла купить овощи в день, когда мы это сделали, поэтому Василий пришел на помощь с идеей салата из капрезе.Это было прекрасно, легко и освежающе рядом с такой обильной уткой!
Утка довольно универсальна и может сочетаться со многими из тех же сторон, что и курица, и говядина.
Он не очень хорошо сочетается со сливочными продуктами, такими как карбонара, потому что слишком много жира подавляет. Придерживайтесь ярких овощей или более светлых макарон.
Салат Капрезе на двоих
- 1 чашка свежих помидоров черри
- 1 чашка свежих нарезанных кубиками огурцов
- 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- Соль, по вкусу
- Перец
Какое вино сочетается с уткой?
Утка довольно тяжелая и жирная, поэтому вам нужны вина, которые выдержат этот вкус и избавятся от жира.
- Красное вино: Пино Нуар
- Белое вино: Гевюрцтраминер, Грюнер Вельтлинер
Удивительно простой (и необычный) рецепт утки, который одинаково хорошо подходит как для поздних вечеров, так и для праздников на выходных!
Утка
- 2 Утиная грудка
- Соль пробовать
- Свежий молотый перец пробовать
Соус из красного вина
- 1 мелкий шалот нарезанный
- 1 гвоздика Чеснок нарезанный или рубленый
- 1/4 чашка Красное вино
- 1/4 чашка Бальзамический уксус
- 1 столовая ложка соленое масло
Для утки
Достаньте утку из холодильника.Вымойте и высушите.
Положите на разделочную доску кожицей вверх. Надрежьте кожу и жир, как описано выше.
Дайте постоять от 10 до 30 минут.
Приправить с обеих сторон солью и перцем.
Положите утку кожей вниз на холодную сковороду. Уменьшите огонь до среднего или низкого.Приготовление начнется медленно по мере нагрева. Примерно через 10 минут вы должны услышать легкое пузырение из жира. Если жир скачет, плюется или льется каскадом по сковороде, убавьте огонь. Это должен быть просто нежный пузырек.
Вылейте жир по мере его накопления на сковороде. (Помните, что нельзя просто слить горячий жир в раковину.)
Примерно через 10-15 минут жир будет в основном удален, а кожица станет хрустящей коричневой.Вы можете сбрызнуть мякоть небольшим количеством жира. Я обычно делаю это прямо перед тем, как перевернуть его.
Вылейте еще немного жира и переверните утку мясистой стороной. Увеличьте огонь до среднего. Готовьте еще около 5 минут, если хотите прожарки, и еще 7-10 минут, если хотите средней прожарки. Еще немного, если хочешь хорошо прожаренного. (Почему вам нужна хорошо прожаренная утка, я не понимаю, но, пожалуйста, наслаждайтесь бесконечно жеванием вашего жилистого мяса. Лично я думаю, что есть более эффективные способы увеличить силу челюсти.)
Снимите утку с огня. Можно подавать как целую грудку, так и нарезанную. Дайте отдохнуть примерно 10 минут перед подачей на стол или нарезкой.
Для соуса из красного вина:
Порубить лук-шалот и чеснок.
После того, как утка будет снята со сковороды, добавьте эти ароматические вещества к последнему небольшому количеству утиного жира.На сковороде должно быть не более 2 ст. Остальное выбросьте.
Дайте ароматическим веществам вариться 2–3 минуты, время от времени помешивая.
Добавьте вино, чтобы удалить глазурь на сковороде. Варить 1 минуту.
Добавьте бальзамический уксус и масло. Размешайте как следует.
Варите на среднем огне, пока он не уменьшится наполовину (около 5 минут.)
Полить ломтиками утки и подавать к столу! (Вы можете процедить чеснок и лук-шалот или нет. Все зависит от вас. На этот раз мы удалили их.)
Как приготовить утиную грудку
Приготовленную утиную грудку
Эти утиные грудки с апельсиновым соусом невероятно вкусны и просты в приготовлении.
- сделано всего за 45 минут
- мягкий, сочный, идеально приготовленный
- подать их вместо курицы на праздник Св.Мартин, День Благодарения, Рождество или другие особые случаи
- простой рецепт со всеми полезными советами и уловками
- без молочных продуктов и без глютена
- , приготовленный всего на одной сковороде!
- подается с сочным, насыщенным апельсиновым соусом
Как приготовить утиную грудку на сковороде
Если возможно, выберите безопасную для духовки сковороду , потому что если мы готовим утиные грудки больших размеров (прибл. 350 г на грудку) нам нужно будет закончить их в духовке. Во-первых, нам нужно замариновать утиные грудки в простом маринаде из апельсинового сока, сои и имбиря, который поможет избавиться от этого глубокого привкуса дичи. Мариновать грудку не менее 20 минут или до 2 дней в холодильнике.
Затем промокните грудь бумажным полотенцем и острым ножом сделайте ромбовидный узор на коже (не продирайте его). Это позволит коже равномерно поджариться и стать хрустящей и вкусной. Переложите грудку в неглубокую сковороду кожей вниз. С помощью лопатки надавите на кожу и готовьте маленькие грудки (примерно 200 г / 7 унций на грудку) в течение 6 минут ИЛИ большие грудки в течение 8–10 минут.
Переверните грудку и продолжайте готовить, в зависимости от вашего вкуса .
Сколько варить утиную грудку?
Первый шаг всегда один и тот же: Переложите грудку на сковороду кожей вниз. С помощью лопатки надавите на кожу и готовьте маленькие грудки (примерно 200 г / 7 унций на грудку) в течение 6 минут ИЛИ большие грудки в течение 8–10 минут. Переверните грудки и продолжайте готовить в зависимости от вашего вкуса:
Маленькие грудки (примерно 200 г / 7 унций на грудку) :
Для средне-прожаренных — 2 — 3 минуты (или пока не достигнет 58 ° C / 135 ° F ) — нежный и сочный (как видно на фото)
Для среднего — 4 минуты (или пока не достигнет 62 ° C / 144 ° F ) — менее сочный, но все же нежный и вкусный
Для хорошо прожаренного — 8-10 минут (или пока температура не достигнет 70 ° C / 158 ° F ) — полностью приготовлено, не так сочно
Большая грудка (прибл.350 г на грудку) :
Готовьте в духовке. Продолжайте готовить в течение 2 минут кожей вниз, затем переверните грудку и готовьте:
Для средней прожарки — 3-4 минуты (или пока температура не достигнет 58 ° C / 135 ° F ) — нежный и сочный
Для среднего — 6 минут (или пока не достигнет 62 ° C / 144 ° F ) — менее сочный, но все еще нежный и вкусный
Для хорошо прожаренного — 8-10 минут (или пока температура не достигнет 70 ° C / 158 ° F ) — приготовлены полностью, не такие сочные
Затем переложите на тарелку и дайте им постоять 10 минут — они продолжат готовиться.
Как приготовить утиную грудку в духовке
Если мы готовим большие утиные грудки (примерно 350 г / 12,3 унций на грудку), нам нужно будет закончить их в духовке. Перенесите безопасную для духовки сковороду в духовку и продолжайте готовить большие утиные грудки в духовке при 200 ° C / 390 ° F в течение 2 минут кожей вниз, затем переверните их и готовьте в течение дополнительного времени, в зависимости от ваших предпочтений. предпочтение (средне-прожаренное, среднее или хорошо прожаренное) . Затем переложите на тарелку и оставьте на 10 минут — они продолжат готовиться.
Что подавать с утиной грудкой
Полить приготовленную утиную грудку домашним утиным апельсиновым соусом и подавать с любимым гарниром. Мы любим эти:
Как хранить приготовленную утиную грудку?
можно замариновать утиные грудки на два дня вперед , однако нам нужно всегда подавать теплыми и сразу .
Попробуйте и эти рецепты утки
Обжаренная утиная грудка — легкий рецепт утиной грудки с клюквенным соусом
Этот рецепт утиной грудки можно легко приготовить из нескольких простых ингредиентов, используя метод быстрого обжаривания на плите.Узнайте, как приготовить утиную грудку, по этому впечатляюще элегантному, но легкому рецепту. Идеально подходит для особенного ужина дома или для обслуживания толпы!
Это почти гарантия того, что если в меню ресторана есть блюдо из утиной грудки, я его заказываю.
До недавнего времени утка была чем-то, что мне нравилось только во время обеда вне дома.
Затем однажды на выходных я пошел на фермерский рынок с другом, наткнулся на местный прилавок утиной фермы и в итоге принес домой две утиные грудки.
То, что раньше пугало меня готовить дома, превратилось в одно из самых простых блюд, которые я готовил за долгое время — простая обжаренная утиная грудка с хрустящей, золотисто-коричневой кожей и идеально розовой и сочной внутренней частью.
Это было похоже на еду ресторанного качества, и я не мог поверить, как легко было собраться вместе.
Утиная грудка — это блюдо, которое идеально подходит, если вы хотите устроить особенный ужин дома или поужинать, чтобы произвести впечатление на некоторых гостей.
Конечный результат потрясающе элегантный, но при этом минимальные усилия, лучший способ приготовления.
В этом рецепте хрустящей утиной грудки используется простой метод жарки
на плите с использованием лишь некоторых кухонных основ — соли, перца и горячей чугунной сковороды.Итак, давайте научимся готовить утиную грудку!
А еще лучше, к нему прилагается простой 10-минутный клюквенно-кленовый соус!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ УТИНОЙ ГРУДКИ
Часть утиной грудки по сравнению с другими видами домашней птицы, такими как курица или индейка, — это великолепный кусок жира на одной стороне грудки.Он будет различаться в зависимости от типа утки, но иногда он такой же толстый, как и само мясо!
В этом жире происходит все волшебство, когда утиная грудка обжаривается.
Чтобы подготовить утиную грудку к обжариванию на сковороде, самый важный шаг — набрать баллов по жирности .
Как вы можете видеть на картинке, это лучше всего делать по диагонали, создавая ромбовидный узор на жировой ткани.
Уловка для подсчета очков заключается в том, чтобы забить достаточно глубоко, чтобы пройти сквозь жир, но не слишком глубоко, чтобы можно было задеть плоть утиной грудки.
Обязательно используйте хороший острый нож при надрезании. От тупого ножа разница довольно заметна.
Подобная надрезка жира увеличивает площадь поверхности и позволяет легче обрабатывать жир в горячей сковороде.
Утиная грудка с надрезом также сделает больше жира. Ниже вы увидите, почему утиный жир является таким деликатесом.
После подсечки обильно приправьте обе стороны утиной грудки кошерной солью и свежемолотым перцем.
КАК ПРИГОТОВИТЬ УТИНУЮ ГРУДКУ
Для этого рецепта утиной грудки мы просто обжариваем мясо на сковороде.
Для этого нам понадобится всего одно — горячая чугунная сковорода !
Поставьте большую чугунную сковороду на средний или сильный огонь и дайте ей нагреться.
После горячего (я имею в виду горячее, а не теплое ) поместите нарезанную и приправленную утиную грудку в сковороду жирной стороной вниз.
Интересно, что существует довольно много рецептов обжаренной утиной грудки, в которых рекомендуется начинать с холодной сковороды.
Я пробовала обжаренную утиную грудку в обоих направлениях и предпочитаю получить горячую сковороду.
Когда утка окажется на сковороде, не трогайте ее.
Дайте ему поджариться на жирной стороне около 5 минут, пока жир не станет хрустящим и не приобретет приятный темно-золотистый цвет.
Переверните утку и обжарьте на другой стороне еще 3-5 минут.
Утка должна быть снята с посуды, когда внутренняя температура достигнет 130 ° F. .
Это блюдо средней прожарки, лучшее для нежной нежной утиной грудки.
Вы будете наиболее точными, используя термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний для определения степени готовности. Но, если у вас нет под рукой, вышеупомянутые времена вполне подходят для большинства утиных грудок, исходя из средней толщины.
Утка — это одна из разновидностей домашней птицы, но при приготовлении ее считается красным мясом, поэтому не беспокойтесь о ее еде средней прожарки. Если вы закажете его в ресторане, он будет подаваться именно так.
Конечно, если вы предпочитаете, чтобы утка была более хорошо прожаренной, вы можете готовить ее на сковороде немного дольше для получения более бледно-розового цвета.
Я действительно не рекомендую готовить дальше среднего с утиной грудкой. Честно говоря, это пустая трата нежного мяса.
Переложите приготовленную утку на разделочную доску или тарелку, накройте крышкой и дайте ей постоять не менее 5-8 минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы соки отстоялись и снова распределились по мясу.
ЧТО ДЕЛАТЬ С ЛЕВЫМ УТИНЫМ ЖИРОМ
Что бы вы ни делали после того, как утиные грудки закончили готовиться — делайте , а не , выбрасывайте утиный жир!
Я уверен, что вы слышали раньше о картофеле фри с утиным жиром или картофеле с утиным жиром, и есть веская причина, по которой люди указывают жир, используемый в таких рецептах — его вкус восхитителен!
У вас, вероятно, останется от 3 столовых ложек до 1/4 стакана утиного жира в сковороде после обжаривания утиных грудок.Перелейте его в стеклянную банку и сохраните для дальнейшего использования.
Вышеупомянутый картофель фри с утиным жиром или картофель с утиным жиром — отличные варианты для его употребления.
Но даже в таком простом продукте, как хаш из сладкого картофеля на завтрак или омлет-суфле со спаржей, это заметно вкуснее.
Помимо вкуса, утиный жир может быть одним из более полезных жиров из-за его структуры, состоящей из моно- и полиненасыщенных жиров, согласно этой статье.
Говорят, утиный жир на самом деле очень похож на оливковое масло первого холодного отжима — бонус!
И если всего этого недостаточно, чтобы получить утиный жир, у него также высокая температура дымления по сравнению с другими жирами, что делает его отличным средством для множества способов приготовления.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КЛЕНОВОГО СОУСА
Часто в меню ресторана можно встретить какой-нибудь фруктовый соус или овощную добавку, сопровождающую блюдо из утки. На это есть веская причина — это восхитительное сочетание!
С уткой прекрасно сочетаются многие фрукты — черника, гранат, инжир, хурма и груша.
Для этого простого рецепта обжаренной утиной грудки мы делаем 10-минутный клюквенно-кленовый соус с нотками апельсина и розмарина.
Он собирается за то же время, что и сковорода для утки в сковороде, и поднимает идеально приготовленные ломтики утки простым и элегантным способом.
Чтобы приготовить соус, смешайте клюкву, кленовый сироп, цедру апельсина, апельсиновый сок, соль и измельченный розмарин в кастрюле для соуса.
Доведите смесь до кипения на среднем или слабом огне, затем уменьшите до минимума.
Лопаткой перемешайте и измельчите клюкву в процессе приготовления, пока смесь не загустеет и превратится в соус.
Выключите огонь и дайте ему постоять, пока утка не отдохнет и не будет готова к подаче. По мере остывания клюквенный соус загустеет.
Это очень похоже на приготовление любого другого клюквенного соуса, за исключением нескольких дополнительных вкусов, которые добавляют объемности готовому блюду.
ЧТО ПОДАВАТЬ С УТИНОЙ грудкой, опаленной на сковороде
Когда обжаренные утиные грудки остынут, нарежьте их по диагонали толщиной примерно 1/3 — 1/2 дюйма и разложите веером на тарелке.
Полить нарезанную утиную грудку клюквенно-кленовым соусом и подавать с любимыми гарнирами.
Мне нравится контраст освежающего и хрустящего салата, такого как салат с радиккио эндивий и фенхель или салат из маринованных цитрусовых фенхеля рядом с пикантной уткой.
Поскольку клюквенный соус делает этот рецепт утки более тематическим, этот зимний салат из нарезанной капусты или салат из жареных зимних корнеплодов — также отличные варианты.
Из крахмала я всегда люблю просто жареный картофель вместе с мясом, особенно утку.
Этот жареный фиолетовый сладкий картофель или жареный картофель пери пери — отличные варианты.
Или вы можете приготовить жареный картофель и спаржу с чесночным бальзамиком для овощного крахмала и 2 в 1!
Картофельное пюре или что-то вроде пюре из морковного пастернака также будет восхитительно с опаленной утиной грудкой, подаваемой сверху.
КАКУЮ УТИНУЮ ГРУДКУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ
Стоит сразу отметить, что вы можете найти разные виды утиной грудки в магазине или на местном фермерском рынке.
В этой статье подробно рассказывается о некоторых наиболее распространенных из них, которые вы увидите, и о том, как их лучше всего приготовить.
Время и размер этих обжаренных утиных грудок наиболее характерны для утиных грудок Муларда, Московии или Утиных грудок кряквы.
Если вы используете дикая утка, которая должна быть меньше по размеру, вам нужно готовить на несколько минут меньше с каждой стороны.
Опять же, вот почему использование термометра для мяса с мгновенным считыванием — лучший подход к любому мясу, а не только к утке.
Надеюсь, этот простой рецепт утиной грудки заставит вас понять, что утка не должна быть страшной!
Просто удивительно, как только соль, перец и горячая сковорода могут дать такой восхитительный результат.
Хотя клюквенный кленовый соус выводит блюдо на новый уровень, даже если бы вы наслаждались этой обжаренной утиной грудкой, это все равно было бы превосходным блюдом.
Будь то канун Нового года или День святого Валентина дома, праздник с друзьями или просто потому, что вы настроены приготовить потрясающее блюдо для удовольствия, идеально приготовленная утиная грудка никогда не разочарует!
БОЛЬШЕ ВПЕЧАТЛЯЮЩИХ РЕЦЕПТОВ, КАК ЭТА ЗАПЕЧЕННАЯ УТКА
Баранина, фаршированная песто с клюквой
Бальзамическая говяжья вырезка с дижонской корочкой
Жаркое из оленины быстрого приготовления
Бальзамический гранатовый стейк
Жареный цыпленок в яблочном масле
Состав
- 1 фунт утиных грудок без костей
- Кошерная соль
- свежемолотый черный перец
Для клюквенно-кленового соуса
- 1 стакан свежей или замороженной клюквы
- 1 чайная ложка апельсиновой цедры
- 1 столовая ложка апельсинового сока
- 1 столовая ложка кленового сиропа
- 1 веточка свежего розмарина, листья удалены со стебля и измельчены
- щепотка кошерной соли
Инструкции
- Поставьте большую чугунную сковороду на средний или сильный огонь
- Надрежьте утиные грудки острым ножом по диагональному ромбовидному узору на толстой стороне грудки.Сделайте глубокий надрез, но не прорезайте плоть, только жир. Обильно приправьте обе стороны грудки солью и перцем.
- После нагрева положите в сковороду утиным жиром вниз.
- Обжаривайте, пока жир не станет хрустящим и не станет темно-золотисто-коричневого цвета, примерно 3-5 минут.
- Переверните грудки на сковороде и поджарьте с другой стороны еще 3-5 минут.
- Снимите утку со сковороды, когда внутренняя температура достигнет 130 ° F (средний-прожаренный).Переложите на тарелку или разделочную доску, накройте крышкой и дайте постоять 5-10 минут перед нарезкой.
- Чтобы приготовить клюквенно-кленовый соус, смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле на среднем или медленном огне.
- Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Перемешайте и разбейте клюкву лопаткой, пока она не загустеет, примерно 10 минут. Выключите огонь и дайте настояться (по мере остывания смесь загустеет). Подавать с обжаренными утиными грудками.
Рекомендуемые товары
Как аффилированный член Amazon Associate, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании:
Выход: 4 Размер порции: 1Количество на приём: Калорийность: 258 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 154 мг Натрий: 275 мг Углеводы: 7 г Волокно: 1 г Сахар: 4 г Белки: 28 г
Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Информация о питании может отличаться по разным причинам. Чтобы получить наиболее точные данные о питании, воспользуйтесь калькулятором питания, который вы предпочитаете, на основе фактических ингредиентов, которые вы использовали в рецепте.
ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?
Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку ниже или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @runningtothekitchen
Жареная утиная грудка на сковороде — Quarry Hill Farm
мопс проверяет # display-google-map .text-marker {max-width: none! important; background: none! important;} img {max-width: none}
Электронная почта: [email protected] — (215) 513-1514
Распечатать рецепт
Жареная утиная грудкаБыстрый и простой способ приготовить утиные грудки.Утка обжаривается на чугунной сковороде, а затем запекается в духовке. В оставшемся жире можно приготовить вкусный гарнир из картофеля и розмарина.
инструкции
Разогрейте духовку до 400 и разогрейте чугунную сковороду до среднего.
Насухо промокните грудь полотенцем и надрежьте кожу, обнажая жир и образуя заштрихованный узор.С обеих сторон посыпать солью и перцем.
Положите грудки кожей вниз на разогретую сковороду.