Приготовить утку дичь: Рецепт Как приготовить дикую утку

рецепты на все случаи жизни

Очередной рецепт на тему как приготовить дикую утку в домашних условиях. Все просто. Готовим смесь соли и перца, натираем утку внутри и снаружи, даем ей промариноваться минут 40. В тушку птицы помещаем часть чеснока и небольшой мандарин или апельсин. Картофель чистим и нарезаем крупно. Выкладываем дикую утку и картофель на противень, поливаем все растительным маслом, запекаем дичь до образования красивой румяной корочки около полутора часов.

Очередной способ тушения лысухи. В этот раз птица была вначале чуть отварена, чтоб избавиться от неприятного запаха, потом обжарена до золотистого обжаренного состояния, ну и в завершении – потушена с овощами (лук, морковь). Несмотря на несколько процедур обработки водоплавающей дичи, рецепт на самом деле очень простой, лысуха получается очень вкусной.

Простой рецепт приготовления лысухи с картошкой. Дичь ощипывается, опаливается, потрошится, обжаривается до румяной корочки. После этой подготовительной процедуры, лысуха тушится с луком, морковью и картошкой до полной готовности. Учитывая сравнительную простоту этого блюда, его можно готовить как в полевых условиях на охоте, так и дома.

Фото запеченных в духовке диких уток — чирков. Собственно и рассказывать нечего, рецепт очень простой: натираем уток солью и перцем и тупо запекаем в духовке. Ну а если нужны подробности, рецепт приготовления чирков с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.

Рецепт приготовления диких уток (чирков) тушеных со сливами в красном вине. Утки обжариваются на сливочном масле до золотистой корочки, потом дичь тушиться с луком, сливами в говяжьем бульоне и красном вине. В завершение готовки этого блюда, из получившегося жира с вином готовиться соус, получается весьма изысканное блюдо из дичи.

Фото шулюма, который я готовил на сплаве летом 2012г. Вариантов этого супа существует великое множество, но мой шулюм изображенный на фотографии был сварен из дикой утки, которые были добыты моими сотоварищами по походу. Итак, как же был приготовлен этот знаменитый охотничий суп (или, если уж быть точнее — варево)!? Дикая утка тщательно осмолена, нарезана на куски, и зажарена на растительном масле. К дичи добавляются крупно нарезанная морковь и репчатый лук. Как только в казане все продукты приобрели золотистый вид, в казан заливается кипяток, и шулюм вариться на огне не менее часа, ну и наконец, завершает процесс приготовления шулюма добавление в казан картошки, зелени, томатов и перцев. Да, конечно же в этом супе из дикой утки присутствует чеснок, там его много, целые 2 головки!!! Подробное описание как варить шулюм с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.

Описание того как закоптить дикую утку в коптильне горячего копчения в походных условиях как для еды, так и для сохранения дичи на охоте в жаркую погоду. Тушка дикой утки натирается солью и черным перцем, затем коптиться в переносной коптильне на ольховой щепе.

Рецепт супа из дичи — сваренных охотничьих щей из добытой дикой утки. Тот самый случай, когда дичи много, а места в казане для супа — катастрофически мало. Из утки отваривался наваристый бульон, затем в суп добавлялись все необходимые для щей овощи — капуста, морковь, лук и картошка. Получилось и вкусно и очень сытно, все друзья-охотники были очень довольны.

Фотография казан кебаба приготовленного из дикой утки и картошки. Дичь опаливается, потрошится, вымачивается и нарезается на порционные куски. Далее, птица немного маринуется в соли, черном перце. Картофель чистится, просушивается и обжаривается до золотистой корочки в казане на небольшом количестве растительного масла, далее, отдельными партиями до румяности обжариваем куски промаринованной утки. После того как будет обжарены и картошка и дичь, все укладывается в казан, и запекается под закрытой крышкой еще минут 40 на углях костра. Готовый казан кебаб из дикой утки подается к столу с маринованным луком.

Рецепт супа из дикой утки и не менее дикого гуся. Летом был на сплаве в Бурятии, там охотились, посчастливилось добыть по паре уток и гусей. Не мудрствуя лукаво на тему как приготовить суп из утки, — сварили из пернатых очень вкусный суп. Практически, получились те же самые щи, только раз в триста вкуснее!

Описание того как приготовить самую не пользующуюся спросом у охотников дикую утку-поганку. Тушки птицы вымачиваются в воде, потом отвариваются, обжариваются, и когда дичь будет полностью готова, к ней в сковороду закидывается картофель. Собственно никакого мега вкусного результата ожидать не приходится, но по крайней мере, дикая утка приготовленная по этому рецепту получается вполне съедобно.

Кулинарные творения из дичи являются особыми мясными деликатесами, отведать которые вы можете как в ресторанах, специализирующихся на этом мясе, так и дома. Если куда-либо идти у вас нет желания или же любите домашнюю пищу, то сделать из дичи вкусные блюда вы можете сами. Информация о том, как вкусно приготовить дичь, содержится в данной статье.

Знакомство с продуктом

Как утверждают специалисты, мясо диких животных очень высококалорийное и питательное. В отличие от мяса домашних животных, оно темнее и жестче. Дело в том, что в нем содержатся экстрактивные вещества, благодаря которым ему присущи диетические свойства, а потому оно полезно для здоровья.

Примечательно, что искусственные гормоны и различные лекарства, которые получают домашние животные и птицы, в этом мясе не содержатся. Из-за подвижного образа жизни, который ведут дикие животные, их мясо не жирное и очень плотное. Это объясняет, почему мы готовим дичь после предварительной выдержки в маринаде и с использованием большего количества жира. Как утверждают опытные охотники, заниматься свежедобытой дичью нежелательно. Лучше, чтобы мясо несколько дней настоялось в погребе. Хранят дичь в примороженном виде. Судя по отзывам, многих потребителей интересует вопрос, как готовить лесную дичь (птицу, в частности)? Подробнее об этом далее.

Виды пернатых

Тем, кто интересуется, как приготовить дичь (утку) в домашних условиях, следует знать, какие есть виды этой птицы. Дело в том, что для мяса определенного вида утки характерны свои особенности. Например, мясо 1,5-килограммовой кряквы, которому присуща минимальная жесткость, тушат и жарят. Для этих целей подойдет также и чирок. Однако весит он до 500 г. Из семейства нырковых уток самым крупным представителем считается красноносый нырок. Его вес достигает почти 2 кг. Вес остальных особей — не больше 1 кг. Недостаток красноносого нырка заключается в том, что его мясо обладает очень сильным рыбным запахом. Поэтому, перед тем как готовить дичь (утку), ее следует хорошенько промариновать.

Как ощипать утку?

Чтобы приготовить из дичи какое-либо блюдо, ее следует предварительно очистить от перьев. Сделать это можно двумя способами, а именно сухим и горячим. В первом случае возьмите птицу за лапки, чтобы она оказалась вниз головой. Далее нужно резкими движениями выдергивать перья против их роста. Вначале обрабатывают грудку, потом — спину, плечи и шею. В самую последнюю очередь ощипывают крылья. Затем тушку нужно обвалять в муке и слегка опалить, чтобы на ней не оставалось мелких перышек и волосков. После этого птицу моют в проточной воде. Желательно данной процедурой заниматься на свежем воздухе. Если вы решили ощипать птицу горячим способом, то вам нужно вскипятить воду и продержать в ней дичь в течение пяти минут. После удаления перьев и пуха тушку также опаливают и моют.

Что делать дальше?

Уже с ощипанной и помытой тушки следует извлечь дробинки. Если этого не сделать, то вы или кто-то из ваших гостей, скорее всего, сломает себе зуб. Далее дичь потрошат. В первую очередь отделяется голова и лапки, а потом — кончики крылышек, кишечник и пищевод. Чтобы извлечь из птицы требуху, сделайте на ее брюшке разрез.

О приготовлении в утятнице. Ингредиенты

Тем, кто интересуется, как приготовить дичь в домашних условиях, можно посоветовать воспользоваться данным рецептом. Примечательно, что птицу определяют в утятницу целой, а не разделывают на несколько порционных кусков. Готовят дичь из следующих продуктов:

• Крупных зеленых яблок. На одну тушку понадобится две штуки.
• Двух небольших луковиц.
• Бульона (1/2 столовой ложки).
• Перца, соли и специй. Эти ингредиенты добавляют на вкус.
• Двух столовых ложек сливок жирностью 10 %.
• Одной столовой ложки красного сухого вина.

Ход работ

Готовят дичь следующим образом. В первую очередь тушка тщательно натирается солью, перцем, специями и обжаривается. После следует заняться подготовкой яблок: их чистят, удаляют семена, а сам плод шинкуют. В итоге у вас должны получиться кубики или тонкие дольки. Лук нарезают кольцами. Теперь следует заняться приготовлением соуса, в основе которого будут сухое красное вино, сливки и бульон. После обжарки тушку укладывают в утятнице так, чтобы спинка оказалась вверху. Птицу аккуратно обкладывают нарезанными яблоками, кольцами лука и заливают соусом. Прежде чем определить утятницу в духовку, последнюю следует хорошенько разогреть. Готовим дичь в духовке два часа. Чтобы мясо получилось сочным, его периодически смазывают жиром дикой утки, который будет выделяться в ходе ее приготовления. Прежде чем подавать блюдо на стол, его обсушивают.

Как приготовить дичь в духовке? Второй рецепт

Как утверждают опытные кулинары, в отличие от первого, это блюдо готовить несколько дольше. Дело в том, что нужно время, чтобы эту птицу замариновать. Готовят дичь из таких ингредиентов:

• Моркови. Для одной тушки вам потребуется одна штука.
• Белого сухого вина (бутылки).
• Сельдерея (хватит пары стебельков).
• Оливкового масла.
• Соли, перца, розмарина, шалфея, чеснока и лаврового листа.

Как и в первом рецепте, овощи нарезают кубиками. Тушку маринуют в глубокой кастрюле. Емкость наполняют белым вином, нарезанными овощами и специями, а затем определяют в холодильник. Через какое время можно готовить дичь? Как утверждают специалисты, процесс маринования займет сутки. По истечении этого времени вы можете приступать к приготовлению. Достаньте птицу из маринада, посолите и поперчите. Далее утку нужно обжарить, пока она не покроется золотистой корочкой. Запекают птицу в специальной форме вместе с овощами, с которыми та мариновалась. Предварительно птицу поливают маслом, а потом закрывают пищевой фольгой. В разогретой духовке дичь должна находиться в течение 50 минут. За это время утку следует периодически извлекать, чтобы полить маринадом и выделяющимся соком. Перед подачей запеченное в духовке мясо нужно разделить на несколько частей. Сок, который останется после приготовления, взбейте посредством блендера. В итоге у вас получится соус, который подают к мясу.

Бульон из фазана

Есть немало различных рецептов приготовления крепкого бульона из дикой птицы. Данный рецепт считается самым простым, который доступен даже для начинающего кулинара. В первую очередь вам придется обзавестись такими ингредиентами:

• Петрушкой. Можно ограничиться одним пучком.
• Морковью и репчатым луком.
• Сельдереем (хватит двух стеблей).
• Мясом фазана.
• Водой (3 л).
• Солью.

Чтобы дикая птица поместилась в кастрюле, максимально мелко разрубите кости фазана. В первую очередь мясо слегка тушат с петрушкой, морковью и луком.

На данном этапе использовать растительное масло не нужно. Далее залейте дичь водой, добавьте сельдерей и начинайте варить. Ваш бульон должен закипеть. На данном этапе снимается пена, и процедура варки продолжается, но уже на медленном огне. В целом этот процесс займет не более часа. Далее бульон солят и дают ему время, чтобы он настоялся. Когда ваше варево остынет, его можно будет процедить.

Диетическое блюдо из перепела

Судя по отзывам многих охотников, эту птицу удается добыть чаще всего. Самым распространенным рецептом является запеченный перепел в соусе. Для работы приготовьте такие продукты:

• Чеснок. На 5 тушек дичи следует взять не менее семи зубцов.
• Сметану (5 ст. л.).
• Пол-лимона.
• Укроп (пару пучков).
• Растительное масло (2 ст. л.).
• Соли и черного молотого перца берут на вкус.

Сначала в проточной воде промойте тушки, а потом тщательно обсушите. Далее каждую перепелку орошают соком лимона и натирают солью. В таком виде дичь должна постоять 30 минут. Соус делают из почищенного и измельченного чеснока и сметаны. Дополнительно эту смесь обогащают черным молотым перцем и солью. Теперь соус следует хорошенько перемешать. Готовят перепелок в противне.

Чтобы дичь не пригорала, емкость смазывают. Для этой цели идеально подойдет растительное масло. Некоторые хозяйки выстилают днище пищевой фольгой, которую также смазывают маслом. Далее вам остается смазать каждую тушку приготовленным соусом и аккуратно уложить в противень. Его определяют в духовку, разогретую до 180 градусов. При такой температуре дичь будет готова уже через 50 минут.

Диетическое блюдо из зайца

Судя по отзывам, мясо зайца более доступно, чем лося или кабана. Кроме того, оно очень нежное и подойдет даже для маленьких детей. Существует немало различных рецептов приготовления этой дичи. Наибольшей популярностью пользуется мясо зайца с яблоками. Примечательно, что это блюдо в своем составе содержит вино, а потому предназначено для взрослых. Благодаря удачному сочетанию яблок с вином блюдо обладает потрясающим и незабываемым вкусом. Чтобы приготовить дичь, обзаведитесь такими продуктами:

• Яблоками (6 шт.). Они должны быть плотными и крупными. В противном случае они полностью разварятся.
• Репчатым луком (2 шт.). Его шинкуют колечками.
• Красным вином. Для килограмма зайчатины вам понадобится 150 мл алкоголя.
• Черным молотым перцем (две щепотки).
• Растительным маслом (достаточно 5 ст. л.).
• Сушеной паприкой (2 ст. л.).
• Солью (2/3 ст. л.).

В первую очередь зайчатина тщательно вымачивается. Для этой цели положите дичь в кастрюлю и залейте водой. Мясо должно постоять 12 часов. Воду за это время периодически обновляют. После вымачивания куски зайца разрезают на несколько порционных частей. Важно, чтобы они были не слишком маленькие. Дальше разогрейте сковородку и обжаривайте их в растительном масле до образования характерной зажаристой корочки. Непосредственно само блюдо готовят в казане или кастрюле. В емкость добавляют молотый перец, паприку и травы, а потом заливают воду таким образом, чтобы она полностью покрывала мясо. Далее кастрюлю нужно поставить в духовку или на несильный огонь и тушить 90 минут. На сковородке на растительном масле немного обжаривают лук, чтобы он стал мягче. Его вместе с вином и яблоками добавляют в емкость к дичи. Судя по многочисленным потребительским отзывам, для зайчатины, приготовленной по данному рецепту, подойдет любой гарнир.

Шашлык из дикого кабана

Часто новичков интересует, что готовят из дичи на костре и на мангале? Как утверждают специалисты, во время жарки могут возникнуть трудности. Чтобы куски мяса хорошо пережевывались, они должны быть сочными и мягкими. Если же из них будет сочиться кровь, это показатель, что вы где-то сделали ошибку. Например, порезали дичь на слишком большие куски или недостаточно долго прожарили. Тем, кто хочет знать, что готовят из дичи на костре и на мангале, можно посоветовать классический шашлык. Однако это блюдо у вас получится экзотичным, поскольку в основе его будет мясо не обычной свиньи, а дикого кабана. Для шашлыка вам не обойтись без следующих продуктов:

• На 3 кг дичи нужно взять 2 кг лука.
• Соли.
• Черного молотого перца.
• Зелени.
• Майонеза.
• Лаврового листа, тмина, лимона и сельдерея.

Сначала вам нужно в большой кастрюле вскипятить воду с молотым перцем, зеленью и лавровым листом. У вас должен получиться очень ароматный отвар. Далее эту жидкость остужают. Дичь нарежьте на несколько крупных кусков и положите в емкость. Туда же влейте приготовленный отвар. После этого кастрюлю поставьте в холодильник. Мясо кабана должно мариноваться 12 часов. По истечении этого времени куски дичи можно доставать и обмазывать майонезом. Теперь вам остается только нанизать порционные кусочки на шампуры и приступить к жарке на углях. В ходе приготовления вспыхивающее пламя заливают водой, а куски при необходимости переворачивают, чтобы они зажарились равномерно. Данная процедура у вас займет четверть часа.

Второй способ

В данном рецепте шашлыка используется другой маринад. Для приготовления смеси берут мед (100 г) и недорогое красное вино. Чтобы залить им дичь, вам потребуется приобрести бутылку алкоголя. После мясо кабана солят и ставят на 12 часов. Не лишним будет обогатить маринад перцем, луком, свежей зеленью и лавровым листом. Затем растопленным медом тщательно смазывают каждый кусок. Жарить лучше всего на углях из фруктовых деревьев.

В заключение

Не исключено, что ваше блюдо из водоплавающей птицы может разить рыбой. Чтобы этого не допустить, прокипятите ее 10 минут, а дальше готовьте по выбранному вами рецепту. Кроме того, неприятный рыбный запах перебивается томатной пастой или свежими помидорами.

Поскольку эта утка очень мягко говоря «ароматная», ощипывать ее не нужно, кожа снимается вместе с перьями. Далее, удаляется подкожный жир, пленки, хребет, ребра… хотя, давайте все по порядку. Ободранные тушки у меня лежали в холодильнике, я их разморозил, а потом положил в тазик, залил холодной водой, добавил немного уксуса и вымачивал 4 часа. В последние полчаса воду менял раза 4… когда понял что пора уже готовить уток,

Ставим кастрюлю с водой на огонь кипятиться, воду слегка подсаливаем (примерно 1 ст. ложка на 4 литра),

И пока вода нагревалась, от каждой утки отрезаем два бедра, срезаем грудку, а хребет с ребрами и шеей убираем в сторону. Мяса там мало и есть совершенно нечего, а запаха в этих частях утки много.

Далее, грудки нарезаем пополам вынимая грудную кость, потом очень тщательно срезаем со всех кусочков грудок и окорочков все пленки вместе с подкожным жиром, и просушиваем куски уток бумажным полотенцем. На этом фото как раз изображены уже полностью обработанные и просушенные куски нырков.

Как только вода в кастрюле закипела, отправляем туда дичь. Ее нам нужно не сварить, а отварить, чтоб избавиться от неприятного запаха, поэтому,

Кипятим уток не долго, минут 15-20 периодически снимая пену,

После чего, сливаем вонючую воду через дуршлаг, и промываем куски дичи холодной проточной водой, даем лишней воде стечь,

Устанавливаем на огонь сковороду, наливаем в ее немного растительного масла, и когда оно нагреется, отправляем куски нырков в сковороду и обжариваем утку минут 15 периодически ее переворачивая чтоб дичь была обжарена со всех сторон. Да, красивой запеченной корочки не получиться, мясо этой утка при обжаривании просто начинает чернеть…

По истечении 15 минут обжарки, утку нужно посолить и посыпать специями, перемешать, и когда она будет продолжать готовиться,

Почистить картофель и порезать его небольшими кубиками,

После этого, всыпаем сразу же картошку к дичи, и перемешивая ее, обжариваем с уткой в течении еще 15 минут,

пока картофель не приобретет золотистый оттенок,

После чего отправляем в сковороду нарезанный средними кубиками репчатый лук, все перемешиваем, и через 5-7 минут,

Отправляем к жареной дичи и картошке — нарезанный пластиками чеснок,

Все перемешиваем, еще минуты 3 готовим наше блюдо из дикой утки, после чего,

Кусочки жареной утки с картошкой выкладываются на отдельную тарелку, посыпаются по желанию свежей рубленой зеленью и подаются к столу. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта нырковой утки жаренной с картошкой.

Примечания к рецепту

Готовую жареную утку можно вспрыснуть лимонным соком. Учитывая ее аромат и запах, от которого полностью освободиться не удастся, лимонный сок там будет явно не лишним.

Мясо дикой утки отличается резким неприятным запахом, напоминающим рыбный.

Чтобы избавиться от него, неразделанную птицу можно несколько дней выдержать на холоде. Также при разделке кожу снимают вместе с подкожным жиром – именно он является источником неприятного душка.

После извлечения потрохов и внутренностей тушку тщательно промывают и замачивают на несколько часов в прохладной воде с добавлением столового уксуса в пропорции 1 ст. л. на 1 л. После этого можно приступать к приготовлению.

1. Очистить яблоки от кожуры, нарезать на дольки, удалить семена.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами.
3. Промытую тушку обсушить бумажными полотенцами. Натереть солью внутри и снаружи. Внутрь положить яблоки, лук и веточки розмарина.
4. Обильно смазать утку оливковым маслом. Положить в форму для запекания.

Мясо дикой утки довольно жесткое. Его следует запекать не менее 2 часов при температуре в духовке 200°С. За час до готовности к утке можно добавить картофель, нарезанный крупными дольками. К готовому мясу можно подать овощной салат.

Как приготовить дикую утку с лимоном

Мясо дикой птицы зачастую отдает тиной или рыбой. Устранить это поможет бланширование – перед началом приготовления утку нужно опустить в кипяток на пару минут.

Лимонный сок в составе маринада позволит окончательно избавиться от остатков запаха.

Необходимые ингредиенты:

• 1 разделанная тушка утки весом 1,5-2 кг;
• 60 г. меда;
• 60 г. горчицы;
• 1 лимон;
• 4-5 шт. картофеля;
• 2 луковицы;
• Растительное масло;
• Соль, перец.

Можно использовать как зерновую горчицу, так и обычную столовую.

1. Из лимона выжать сок, смешать с медом и горчицей. Утку натереть солью внутри и снаружи, полностью обмазать получившимся соусом. Отправить в холодильник мариноваться на 2-3 часа.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, помять, чтобы выделися сок. Очищенный картофель порезать на дольки.
3. Нафаршировать утку луком и картофелем, обмазать растительным маслом. Положить в форму для запекания и отправить в духовку.

Запекать утку нужно около 2 часов. Если вес птицы доходит до 2 кг, может потребоваться 2,5 часа. В процессе приготовления утку нужно 2-3 раза полить вытопившимся из нее жиром.

Блюдо сразу же подают к столу со свежими овощами и зеленью.

Утка «под дичь». В старопольской кухне и за польским столом

Читайте также

Дичь по-польски

Дичь по-польски Ингредиенты300 г мяса дикой утки (без костей, можно потроха), 150 г свиного сала (копченого), 100 г репчатого лука, 50 г ягод можжевельника (измельченных, сушеных), 80 г моркови, 50 г корней сельдерея, 300 мл мясного бульона, 30 г пшеничной муки, 30 г сливочного масла,

ДИЧЬ С ЯБЛОКАМИ

ДИЧЬ С ЯБЛОКАМИ Приготовление дичи с яблоками осуществляется следующим способом: возьмите дикого гуся, обработайте его и натрите солью. Начините тушку небольшими кислыми яблоками, если яблоки большие, то разрежьте их на части и зашейте отверстие. Налейте на противень

МАРИНОВАННАЯ ДИЧЬ

МАРИНОВАННАЯ ДИЧЬ Изжарьте перепелов на хорошо прогретом масле до румяной корочки, и положите их остывать.Далее вам необходимо заняться приготовлением маринада. Для этого отварите в воде нашинкованный лук. Добавьте к отвару перец, лавровый лист, сахар и посолите по

Дичь по-охотничьи

Дичь по-охотничьи КомпонентыМясо лося, кабана, зайца или другой дичи – 1,5 2 кг Сало свиное – 100–150 г Чеснок – 1 головка Можжевеловые ягоды – 10–15 шт. Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияМясо дичи зачистить от сухожилий и пленок, нарубить небольшими кусками.

Боровая дичь

Боровая дичь Рябчик. Мясо рябчиков считается очень вкусным и нежным. Средняя масса тушки – 300—400 г.По качеству мяса рябчик занимает первое место среди куриных пород боровой дичи. Мясо белое, с розоватым оттенком. Потемнение его является признаком неправильного хранения.

Живность и дичь

Живность и дичь В дворовых птицах, как-то: курах, утках, гусях, цыплятах, индюшках, лучшими кусками считаются: крылышки, грудка филе, ножки, бочки, гузка и пупок; но в жарком почетное место преимущественно занимают: бочки, крылышки и грудка филе, называемые белым мясом; в супе

Птица и дичь

Птица и дичь Мясо птицы обладает хорошими вкусовыми качествами, легко переваривается, содержит много полноценных белков, жир, который имеет невысокую температуру плавления и легко усваивается организмом, минеральные вещества (калий, натрий, фосфор, железо, медь),

ПЕРНАТАЯ ДИЧЬ

ПЕРНАТАЯ ДИЧЬ Пернатая дичь — это летная дичь наших лесов, рек, озер, болот и лугов.Блюда из нее всегда были и по сей день остаются праздничными, парадными.Среди пернатой боровой, болотной и полевой дичи, которая до сих пор является предметом охоты и подается к столу в

ПОДАТЬ ДИЧЬ!

ПОДАТЬ ДИЧЬ! Жаркое из лосятины с можжевеловыми ягодами 1 кг мякоти лосятины, 2 столовые ложки ягод можжевельника, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки вытопленного жира, 1 стакан молока, по вкусу – соль Ягоды можжевельника мелко истолочь, смешать

Дичь, запеченная с овощами

Дичь, запеченная с овощами ? ингредиенты1,5 кг дичи, 2 стакана воды, 3 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 3 луковицы, 1 морковь, 2 лавровых листа, специи, соль, перец, картофельное пюре.? способ приготовления1. С дичи снять кожу, удалить внутренности, промыть, нарубить порционными

Отварная дичь

Отварная дичь Самый простой способ приготовления дичи — варка. Получится два блюда: отварное мясо и бульон. Для этого пригодна любая дичь. Для отваривания птичьей тушки крылья и ножки надо плотно прижать к туловищу, затем опустить тушку в котелок с холодной водой, который

Запеченная красная дичь

Запеченная красная дичь Красная дичь (бекас, дупель и др.) готовится прямо на костре. В неощипанную потрошеную тушку положить кусочек масла или сала и соль. Отверстие зашить ниткой или прочными стебельками травы. Тушку обмазать глиной и положить в костер. О готовности

ДИЧЬ

ДИЧЬ Из мяса диких животных — косули, кабана, зайца и др. — приготовляются такие же блюда, как из мяса домашних животных. Блюда из мяса зайца приготовляют так же, как из кролика, из мяса косули — как из баранины, из мяса кабана — как из свинины.Для улучшения вкуса кушаний,

Говядина «под дичь»

Говядина «под дичь» 5 кг говядины, 300 г сала, 100 г свиного жира, 1 кг чернослива, 250 г сметаны, 25 г пшеничной муки, 2 лавровых листа, соль по вкусу.Для маринада: 150 мл уксуса, 140 г репчатого лука, 6 горошин душистого перца, 3–4 лавровых листа, 600 мл воды, соль по вкусу.Для

ДИЧЬ

ДИЧЬ Слово «дичь» применяется ко всему, что добывается на охоте и используется охотником в пищу. Дикие кабаны, олени, лани, косули и другие подобные им животные представляют то, что называется крупной дичью; к мелкой дичи относятся более мелкие животные: кролики, зайцы,

Дикая утка в мультиварке: как приготовить?

Мужчины по своей натуре – добытчики. Многие представители сильного пола любят ходить на охоту. И вот однажды, вернувшись с охоты, ваш супруг принес дичь. Перед вами стоит непростая задача – приготовить ее вкусно. Сегодня мы обсудим, как готовится дикая утка в мультиварке.

Готовим диковинку просто

Не каждая хозяйка знает, как приготовить дикую утку в мультиварке. Сегодня тушку дикой птицы можно купить даже в супермаркете. При этом она упакована в вакуум, обработана, остается ее только подвергнуть термической обработке.

Если вам досталась дичь, добытая своими руками, ее нужно сначала ощипать, опалить и выпотрошить. Как правило, тушки дикой птицы, в том числе и утки, имеют неприятный запах. Избавиться от него поможет уксусный раствор.

На заметку! Разведите в фильтрованной воде пару ложек столового уксуса с 9% концентрацией, промойте в нем утиную тушку или выдержите ее в течение 10 минут. После этого обязательно промойте птицу проточной водой.

Для приготовления утки используют различные маринады. Попробуем замариновать ее в пиве.

Состав:

• утиная тушка;
• 100 мл сметаны;
• 2 ч. л. молотой паприки;
• по вкусу соль и молотый душистый перец;
• 2 ст. л. столового уксуса;
• 0,5 л пива;
• 2 шт. лавровых листьев;
• головка лука.

Приготовление:

1. Начинаем с подготовки тушки дикой утки. Вымачиваем ее в уксусном растворе, тщательно промываем под струей проточной воды, а остатки влаги убираем бумажной салфеткой.
2. Разделываем утиную тушку на порционные куски.
3. Натираем хорошенечко солью крупного помола, паприкой и молотым душистым перцем.
4. Выкладываем в глубокую чашу, заливаем пивом и отправляем в холодильную камеру на пару часов.
5. Перекладываем в мультиварочный контейнер.
6. Мелко рубим лук и добавляем его к утке. Сюда же выкладываем лавровый лист. Приправляем солью.
7. Хорошенечко перемешиваем и заливаем пивом, в котором утка мариновалась.
8. Закрываем крышку кухонного гаджета, выбираем программный режим «Выпечка».
9. Готовим утку в течение двух часов. Подаем к столу с любимым гарниром, полив обильно соусом.

Сочная утка с овощами

Если вы хотите сразу убить двух зайцев, можете приготовить дикую утку с овощами. Традиционно добавляют морковь и лук. Вы также можете взять сладкий болгарский перец, чеснок, томаты и зелень.

Невероятно вкусной получится дикая утка с картошкой в мультиварке. Поскольку картофель приготовится быстрее, утку нужно начать тушить раньше, а затем добавьте корнеплоды и другие овощи.

Состав:

• 1,5 кг дикой утки;
• пучок петрушки;
• 1 ч. л. соли крупного помола;
• одна луковица;
• морковь – 1 корнеплод;
• 6 шт. чесночных зубков;
• 3 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника;
• ½ ч. л. молотого душистого перца;
• 150 мл фильтрованной воды;
• 2-3 шт. лавровых листиков.

Приготовление:

1. Подготавливаем тушку дикой утки так, как описано в предыдущем рецепте.
2. Мясо птицы приобретет невероятный вкус, если его предварительно подержать в маринаде.
3. Желательно птицу разделать на порционные куски.
4. Очищаем морковь и луковицу, чесночные зубки освобождаем от шелухи.
5. Все тщательно промываем проточной водой и просушиваем.
6. Морковь нарезаем небольшими брусочками.
7. Луковицу шинкуем в форме полуколец.
8. Чесночные зубки нарезаем тоненькими пластинами.
9. Промытую петрушку мелко рубим ножом.
10. В мультиварочный контейнер наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
11. Выкладываем в контейнер разделанную дикую утку.
12. Выбираем программный режим «Жарка», таймер устанавливаем на четверть часа.
13. При открытой крышке обжариваем кусочки утки равномерно.
14. Добавляем нашинкованные овощи, пряности, лавровый лист.
15. Перемешиваем и обжариваем еще 5-7 минут.
16. Добавляем фильтрованную воду. Можно использовать кипяченую.
17. Выбираем программный режим «Тушение». Таймер устанавливаем на 120 минут.
18. Готовим до подачи звукового сигнала. Подаем к столу, посыпав нашинкованной петрушкой.

Дикая утка в мультиварке с яблоками

Такое блюдо принято считать праздничным. Для начинки можно выбирать овощи, рисовую или гречневую крупу, цитрусовые фрукты. Но самым популярным вариантом считаются яблоки, в том числе и моченые.

От такого угощения вряд ли кто-то откажется. Предварительно тушку утки рекомендуется выдержать в маринаде. Готовят его из соевого соуса, свежеотжатых цитрусовых соков и цедры, вина, меда, орехов, имбирного корня, приправ и пряностей.

Во время жарки постарайтесь постоянно переворачивать тушку, чтобы она приобрела золотистую корочку. Можно готовить ее и в режиме «Тушение». В этом случае добавьте немного красного вина. Напиток придаст мясу дикой птицы неповторимый аромат и вкус.

На заметку! Любители пикантных блюд помимо имбирного корня в маринад могут добавить пару ломтиков острого стручкового перца, мускатного ореха.  

Состав:

• утиная тушка;
• яблоки кисло-сладкого сорта;
• 2 ст. л. меда;
• соль – по вкусу;
• пряности – по вкусу.

Приготовление:

1. Неразделанную утиную тушку подготавливаем так, как описано в предыдущих рецептах.
2. Яблоки очищаем от кожицы, разрезаем пополам, убираем сердцевину и косточки.
3. Нарезаем кубиками или дольками, соединяем с медом и хорошенечко перемешиваем.
4. Утиную тушку натираем внутри и снаружи солью и приправами.
5. Фаршируем яблочной начинкой, свободные края фиксируем зубочистками или кулинарным шпагатом.
6. Сверху поливаем тушку птицы свежеотжатым лимонным соком.
7. Выкладываем в мультиварочный контейнер.
8. Готовим в программе «Выпечка» или «Жарка». Масло или жир не добавляем, так как в процессе термообработки с утиной тушки стечет много жира.

На заметку! Длительность приготовления будет зависеть от качества мяса, размера тушки и возраста птицы, а также функциональных возможностей кухонного гаджета. В любом случае обжаривать утку нужно не менее одного часа.

Читайте также:

Теперь вы знаете кулинарные секреты, которые помогут вам приготовить идеальную дикую утку. Каждый по достоинству оценит вкус такого мясного угощения. Если мясо получается жестковатым, увеличьте время приготовления. Приятного аппетита!

Как готовить дикую утку: чирки с кисло-сладким соусом.

Чирки-свистунки очень вкусны. Готовить их лучше сразу после добычи: пожалуй, это единственные утки, которых стоит пожарить целиком над углями на шампурах – их жир прекрасно пропитает тушки, и они получатся мягкими и нежными. Но если чирки все-таки доехали до дома, можно приготовить из них вот такое интересное блюдо. Только не храните этих малышей долго: их жир довольно быстро портится. Проверено: чирки, добытые в сентябре, к марту даже при идеальных условиях хранения очень сильно теряют во вкусе, а если лежат просто в пакетах в морозилке, то портятся до полной негодности.

На двух чирков потребуется один большой сладкий грейпфрут, 250 мл красного полусладкого вина, две столовые ложки меда, масло для жарки, 4 ягоды можжевельника,4-5 горошин черного перца, соль  и молотый перец по вкусу, 3-4 столовые ложки хорошего винного уксуса для маринования, небольшая веточка розмарина или сухой розмарин. Для гарнира: цветная капуста и брокколи.

За 12 часов до приготовления чирков тщательно промойте и замаринуйте в пакете в винном уксусе – просто положите тушки в пакет для пищевых продуктов, влейте винный уксус и замаринуйте. Не используйте обычный 9%-й уксус – это вещество имеет совершенно другие свойства. Если настоящего винного уксуса у вас нет, используйте раствор лимонного сока (2 части сока и одна воды). Перед приготовлением выньте птиц из маринада, промойте и обсушите полотенцем.

Разрежьте каждого чирка по спинке вдоль и раскройте как цыпленка табака. Разогрейте духовку до 150ºС. Приготовьте емкость, в которой поставите птиц в духовку. Разотрите можжевеловые ягоды и перец, смешайте с солью и натрите тушки с обеих сторон. Разогрейте тяжелую сковороду, налейте масло, обжарьте чирков приблизительно по три минуты с каждой стороны, придавливая сверху грузом. Я жарю их по одному на самой лучшей сковороде, придавав сверху чугунным горшочком, поставленным на его крышку. При наличии кулинарного термометра проверьте температуру внутри грудки (в самой толстой части тушки): она будет составлять около 60ºС.

Поместите обжаренных чирков в подготовленной емкости, закрытой сверху фольгой в духовку на 8-10 минут, пока температура не достигнет 76-78ºС. По «технике безопасности» надо доводить мясо перелетных птиц до температуры не ниже 80ºС, но при этом нежные маленькие чирки обязательно пересохнут, поэтому я их немного недодерживаю. Если у вас нет кулинарного термометра, то ориентируйтесь на цвет сока – он должен быть чуть розоватым, почти прозрачным. Оставьте чирков «отдохнуть» в теплом месте, пока приготовится соус.

Выжмите сок из грейпфрута. В сковороду, где жарились чирки, сразу после того, как они в другой емкости отправятся в духовку, поместите веточку тимьяна, прогрейте, влейте вино, выпарите алкоголь, тщательно отскребая ложкой пригар от дна, добавьте сок грейпфрута, мед, черный молотый перец (2-3 оборота мельницы) и уварите соус до густоты. Если грейпфрут сладкий, то больше ничего добавлять не нужно, если грейпфрут кисловат, вероятно, захочется добавить еще меда. 

Одновременно начните готовить гарнир: просто обжарьте во фритюре оба вида капусты в соленой воде, разделив кочаны на мелкие «соцветия».

При  подаче по желанию посыпьте капусту тертым твердым сыром. 

Узнаем как правильно приготовить дичь в духовке в домашних условиях: вкусные рецепты и отзывы

Мясо дичи совершенно не похоже на какую-нибудь привычную для нас парную говядину или нежную курятину. Приготовить его вкусно с первого раза сможет далеко не каждая хозяйка. Кулинары называют данный вид мяса отдельной вехой в кулинарном искусстве. Многим кажется, что дичь вкусно можно приготовить только на костре. Но на самом деле и в домашних условиях эта задача вполне выполнима. Его можно запекать в духовке, жарить на сковородке и тушить в мультиварке.

Сегодня поделимся с вами некоторыми «охотничьими» секретами и особенностями приготовления, а заодно расскажем, как вкусно приготовить дичь, не теряя времени и сил.

Маринование дичи

Основной особенностью приготовления дичи является процесс маринования. Эта процедура проводится всегда, так как мясо по запаху, консистенции, мягкости существенно отличается от домашнего. Как приготовить дичь, и какие продукты лучше всего использовать? Вы можете выбрать любой маринад, вариантов очень много:

• Белое вино (птица).
• Красное вино (птица).
• Майонез (зайчатина).
• Квас (лосятина).
• Пиво (кабан, лось).
• Сидр (лосятина, мясо кабана).
• Ягодные соки (утка, куропатка).
• Виноградный или яблочный уксус (мясо птицы, крольчатина).

Прежде чем приступить к маринованию, следует определиться с возрастом мяса. Причем те, кто знают, как приготовить дичь вкусно, выделяют два возраста продукта. Первый – это физический, то есть сколько было лет или месяцев животному, когда его подстрелили на охоте. Второй возраст – это сколько времени мясо выдерживалось до попадания на вашу кухню.

Лучшими по вкусу будут, конечно, более молодые животные. Если вы возьмете, скажем, мясо зайца более старшего возраста, то оно будет жестче, время маринования — дольше, а сам процесс приготовления — сложнее. Для более старой зайчатины придется использовать более сильные специи и пряности, что не всегда придется по вкусу гостям. Поэтому старайтесь приобрести молодое мясо — мороки с ним будет меньше, а по вкусу оно получится нежнее.

Выбор дичи

Если раньше такое мясо попадало на столы только после охоты, то сегодня купить лосятину или зайчатину можно в специализированных магазинах. Как же его выбрать? Как приготовить дичь, которая попала вам в руки с полки магазина? Прежде всего определитесь, хватит ли у вас терпения на приготовление продуктов по всем правилам. Если вы не уверены, что из дорогостоящего куска лосятины получится вкусное блюдо, то лучше обратите внимание на мясо домашней птицы или парную говядину. Но если есть время и желания хоть отбавляй, то тогда давайте приступим к рецептам.

Глухарь в духовке

Безусловно, мясо глухаря – вещь редкая, и ее купить в обычном супермаркете не получится. Но если есть знакомые охотники, и в сезон появилась возможность покупки данного продукта, то непременно это сделайте. Как приготовить дичь в духовке, если к вам в руки попала тушка глухаря? Предлагаем два простых и быстрых рецепта.

Ингредиенты

• Одна тушка глухаря.
• Полкилограмма шампиньонов.
• 200 граммов сливочного масла.
• Стакан сметаны.
• Одна столовая ложка коньяка.
• Соль, перец, специи (по вкусу).

Процесс приготовления

Прежде чем готовить мясо, его следует, как мы уже говорили выше, замариновать. Выбор маринада — за вами. Время процедуры будет зависеть от возраста дичи (физического и «кулинарного»). После того как мясо промариновалось, его следует посолить, поперчить и немного обжарить на сковородке с двух сторон.

В то время, когда основной продукт будет жариться, приступаем к приготовлению грибов. Шампиньоны следует почистить и немного отварить в подсоленной воде. После варки грибы промываем в прохладной воде и нарезаем кусочками.

Как можно приготовить дичь в духовке, чтобы она получилась сочная и ароматная? Здесь нам очень пригодится тот сок, в котором томилась тушка глухаря, пока жарилась. В подготовленный противень выливаем масло, на котором жарилось мясо. Отправляем глухаря в духовку, пока он не станет мягким.

За это время нам необходимо смешать измельченные поджаренные шампиньоны, сметану, коньяк и ароматные специи. Когда глухарь будет почти готов, вынимаем противень из духовки и поливаем грибной смесью. Затем снова отправляем его в духовку. Чтобы приготовить мясо дичи, потребуется лишь пять — десять минут.

Ингредиенты

• Тушка глухаря.
• 200 граммов хлеба.
• 100 граммов сливочного масла.
• 100 граммов свиной печени.
• Два куриных яйца.
• Соль.
• Перец.
• Специи.

Процесс приготовления

Тушку глухаря нужно промыть под проточной водой, удалить кончики крыльев и голени. Теперь можно помещать ее в выбранный вами маринад.

Пока мясо дичи будет мариноваться, приступим к приготовлению «начинки». Свиную печень пропускаем через мясорубку и смешиваем с куриным яйцом, сливочным маслом. Солим, перчим и добавляем понравившиеся специи. Если у вас в холодильнике завалялись грибы, то можно добавить их в общую массу начинки.

После того как мясо промаринуется, его можно начинять и отправлять в духовку на час. Старайтесь чаще заглядывать в духовку и поливать его выделяющимся во время приготовления соком. Дичь получится более сочной и ароматной.

Многие скажут, что достать мясо глухаря довольно сложно. Что же делать, если хочется узнать, как приготовить дичь? Утка в духовке получится ничуть не хуже. Процесс приготовления этой птицы будет точно таким же, как и тушки глухаря. Единственное отличие, возможно, будет в виде маринада и времени маринования.

Фазан в мультиварке

Всем известно, что мясо фазана достаточно жесткое в сравнении с другими видами дичи. Как приготовить дичь, если это фазан? Сначала его следует отварить. Кстати, бульон получается удивительно светлый, вкусный и наваристый. Он отлично подойдет для первых блюд.

Конечно, вареным мясом, даже если это деликатесный фазан, никого сегодня не удивишь. Поэтому будем использовать для готовки приправы и пряности. Как приготовить дичь в мультиварке, что для этого потребуется?

Ингредиенты

• Мясо фазана.
• Три зубчика чеснока.
• Две столовых ложки бальзамического уксуса.
• Три столовых ложки соевого соуса (классического).

Процесс приготовления

Итак, как мы уже и сказали, перед приготовлением мяса фазана в мультиварке его следует отварить в слегка подсоленной воде. После этого даем птице немного остыть, нарезаем на порционные кусочки и складываем в кастрюлю мультиварки. Добавляем немного растительного масла и включаем режим жарки. Жариться мясо будет в течение 25-30 минут. Не забываем его периодически перемешивать.

За это время необходимо приготовить соус. Он будет состоять из протертого чеснока, соевого соуса и бальзамического уксуса. Все ингредиенты смешиваем в небольшой чашке. Потом этим соусом поливаем дичь и ставим режим «Тушение». Тушим минут 10-15, и блюдо готово. Кстати, таким же способом можно приготовить утку вкусно или любое другое мясо дикой птицы.

Заяц в мультиварке

Мультиварка – настоящая кухонная помощница, позволяющая быстро и вкусно приготовить любое блюдо, в том числе и дичь. В ней можно сделать не только блюда из мяса диких птиц, но и животных. Давайте приготовим зайчатину.

Ингредиенты

• Мясо зайца – один килограмм.
• Гусиный или утиный смалец (можно заменить маслом) — 200 граммов.
• 100 мл сметаны.
• Две головки репчатого лука.
• 200 мл сливок.
• Пять картофелин среднего размера.
• 100 граммов твердого сыра.
• Соль, специи, перец (по вкусу).

Процесс приготовления

Как и любую другую дичь, зайчатину следует перед основным приготовлением замариновать. Лучше сделать это на ночь, чтобы мясо пропиталось маринадом, было мягким и нежным. Для этого нам потребуются: стакан воды, две столовые ложки лимонного сока, лавровый лист, четыре-пять горошинок черного душистого перца, соль, репчатый лук. Смешиваем все ингредиенты, погружаем в эту смесь мясо минимум на 12 часов.

После маринования зайчатину достаем, обсушиваем салфеткой и отправляем на сковородку. Обжаривать мясо можно сразу в посуде мультиварки, предварительно добавив туда масло или смалец. Старайтесь обжаривать зайчатину как можно быстрее с двух сторон. Затягивать с этим процессом не стоит, так как пережаренное мясо будет сухим и невкусным. Вынимаем поджаренную зайчатину и отставляем ее в сторонку.

Далее необходимо приготовить гарнир. В посуду, где жарилось мясо, выкладываем очищенный и порезанный полосками картофель. Обжариваем его, добавив к нему репчатый лук, порезанный полукольцами. Солим картошку, добавляем специи и перец. Далее можно выложить на подложку мясо. Сверху добавляем еще слой порезанного репчатого лука. Последний слой – натертый на крупной терке твердый сыр.

Останется добавить к блюду сливки (можно заменить их бульоном или обычной водой) и ставим программу «Тушение». Как правило, тридцати минут на приготовление дичи вполне достаточно.

Отзывы

Если вы когда-либо пробовали качественно и правильно приготовленную дичь, то никогда не откажитесь испытать эту кулинарную эйфорию снова. Многие хозяйки говорят, что готовы потратить сутки на маринование и еще пару часов на приготовление, но порадовать домашних вкусным ужином.

Кому-то дичь нравится за ее необычный и непривычный вкус. Других хозяек радует тот факт, что подать такое блюдо на праздничный стол можно совершенно с любым гарниром и любыми спиртными напитками. Выбор тут огромный.

Деликатесные и редкие виды дичи – удивительно вкусная и сытная пища. Знатоки отмечают, что наесться зайцем или куропаткой можно намного быстрее, чем привычным кроликом или курицей из супермаркета. Попробуйте порадовать своих близких кулинарным шедевром. Поверьте, оторвать их от вкусной дичи будет невозможно.

Приготовление дикой утки с брусничным вареньем

Сегодня почему-то вспомнился разговор с одним знакомым заядлым охотником. Он рассказывал, что одним из его любимых моментов является даже не сама охота, а момент когда он приходит домой, вываливает на стол добычу и гордо при этом произносит: «Жена! Хочу дичь!». И его благоверная, понимая серьезность момента, тут же бросала все дела и шла на кухню «готовить дичь». В качестве дичи обычно выступали дикие утки. Многие скажут, что дикая утка это не вкусно, жестко, пахнет тиной и т.д. На это можно ответить только одно: «Друзья, вы просто не умеете ее готовить!» В действительности же, дикая утка, приготовленная по старым охотничьим рецептам, ничем не уступает уткам, выращенным на фермах, а частенько и превосходит их как по вкусовым качествам, так и по содержанию полезных и отсутствию вредных элементов в мясе. При этом не надо забывать и про чувство законной гордости, когда ешь то, что сам добыл, преодолев  все трудности.

Итак, с чего же начинается приготовление дикой утки? Прежде чем приступить непосредственно к готовке, утку необходимо ощипать, избавив тушку и от жестких внешних перьев, и от мягкого внутреннего пушка. И если с твердыми перьями никаких проблем обычно никто не испытывает, то с пушком придется повозиться. Для ускорения пушок можно обжечь на огне, или обмазав тушку утки глиной, подождать когда глина высохнет и снять пушок вместе с коркой. Также рекомендуем проткнуть тушку в нескольких местах для лучшего выведения лишнего жира при приготовлении.

Тушка ощипана и пора решить, что за блюдо из нее приготовить. Существует множество рецептов приготовления дикой утки. Но, пожалуй, самым популярным является «Дикая утка под брусничным соусом».Для реализации данного проекта нам понадобится:

1.Сама тушка дикой утки (чем больше и жирнее, тем лучше).

2.Брусничное варенье (варенья тоже никогда много не бывает).

3.Крупная соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

Смешиваем перец с солью и тщательно натираем подготовленную тушку утки. Натирать тушку смесью соли и перца следует как снаружи, так и внутри. Затем нанесите чуть-чуть брусничного  варенья на кожу и буквально половинку чайной ложки варенья поместите внутрь. С вареньем главное не переусердствовать: в приготовленной утке, вкус брусники должен быть легким, едва ощутимым. Далее помещаем утку на решетку с противнем и запекаем в течении1 часа 40 минут при температуре 240 градусов. Если у вас нет решетки, то есть простой способ как это обойти: накатайте шариков из фольги, поместите их на противень, а уже сверху положите утку. Пока утка готовится в духовке ее необходимо периодически (примерно каждые 20 минут) поливать стекающим и скапливающимся на противне соком. Приготовленную дикую утку вынимаем из духовки, при необходимости разрезаем на части и подаем к столу. В качестве гарнира отлично подойдет гречневая каша или картошка в мундире. И не забудьте выставить на стол (запотевшую рюмочку — надо бы зачеркнуть эту фразу, но рука не поднялась) и вазочку с брусничным вареньем.

При приготовлении дикой утки важно помнить один момент, даже правило: мясо дикой утки крайне негативно относится к специям, за исключением перца и соли. Так что при приготовлении никаких лавровых листов, никаких других вкусовых добавок!

Приятного аппетита!

Утка с яблоками в духовке

Приближаются самые главные праздники — Рождество, и Новый Год! И конечно же встретить их хочется за красивым Новогодним столом. Традиционной гордостью Новогоднего стола считается утка с яблоками, запечённая в духовке.     Осенне — зимний период — сезон охоты на диких уток.     И самое главное здесь не упустить время. С холодами озёра, лужицы, болота — все покрываются толстым слоем льда. И на ближайшие реки, ещё не скованные льдом, прилетает жирующая поздняя кряква. Держится она на них всего несколько дней. Охота!     Сколько эмоций приносит она бывалым любителям! Свист утиных крыльев над головой! Ружьё, уже снятое с предохранителя, в руках! Жмёшь на спуск! Азарт захлёстывает с новой и новой силой. Возвращаешься домой довольный. За плечами рюкзак с добычей. Светит солнце, и его яркие лучи слепят глаза. Закат отдаёт земле своё последнее тепло. Как хорошо отдыхать на берегу, отведать приятный чай с вареньем из клюквы и с блаженством восхищаться бегущей вдаль рекой, плавно извивающей своё русло. Наверное в эти минуты ты ощущаешь себя самым счастливым человеком на свете.         Сезон охоты — следовательно, дома дикая утка с яблоками! Мясо утки, добытой на охоте отличается от купленной в магазине. Мясо дичи намного жёстче, и жизнь в болоте накладывает свой отпечаток. Дикая утка имеет специфический запах. Поэтому нужно обязательно добавлять лимон и специи. Для приготовления утки, запечённой в духовке желательно выбрать дичь покрупнее. Очень подойдёт крикаш, но можно приготовить и упитанного чирка. К зиме утки нагуливают жирок. Можно его срезать, при приготовлении дичи, а можно просто жирные места проколоть зубочисткой, чтобы при приготовлении жир стёк. Рецепты приготовления.          Есть очень много способов приготовления утки с яблоками в духовке. Но основной, классический вариант — утка с яблоками, по сей день является самым удачным и позволяет почувствовать и достойно оценить вкус дичи. Накануне праздников хочется вспомнить этот старинный рецепт. Берём утку весом приблизительно около двух килограммов. Тщательно ощипываем. Затем её нужно очистить от мелких пёрышек. Опаляем дичь на огне. Слегка посыпаем мукой и обтираем влажным полотенцем. Это позволяет очистить тушку даже от самых маленьких волосков. Мука скатывается и удаляется вместе с перьями. Тушка опрятная.      Затем утку освежевать, убрать дыхальце и пищевод. Сердце и желудок по желанию можно сохранить. Намазать утку горчицей. Укутать пищевой плёнкой и оставить на ночь в холодильнике. Чтобы пропиталась. Утром достать тушку, и сверху натереть её солью и перцем. Удалить шкурку у чеснока, раздавить его чеснокодавилкой, смешать с перцем и солью. Этой смесью промазать утку изнутри.  Вымыть яблоки. Их надо выбрать кисло-сладкие, точнее антоновку. Можно использовать с кожурой, а можно очистить. Покрошить на ломтики. Спрыснуть соком лимона.  Это обязательно — что бы яблоки не потемнели. Начинить крякву яблочками и вложить в утку желудок и сердце. Аккуратно соединить концы разреза зубочистками или швом «через край».          Противень смазать маслом, немного. Можно к маслу чуть-чуть воды. Уложить утку на противень грудкой вверх. Накрыть фольгой. Поставить в предварительно нагретую до 180 градусов, духовку. Спустя 1,5-2,0 часа фольгу снять. Обмазать аккуратно тушку мёдом и паприкой. Запекаем в духовке 30 минут ещё, уже без фольги. Добавив температуру до 220 градусов. Для получения хрустящей ароматной корочки.         Рецепт приготовления утки с яблоками в духовке.     Необходимое количество продуктов:     1 утка;     2 столовые ложки горчицы;     3 зубца чеснока;     2 столовые ложки мёда;     соль, перец на вкус;     яблочки 3 шт.     щепотка паприки. Утка с яблоками и корицей.      Хотелось бы предложить другой вариант приготовления утки с яблоками и корицей в духовке.Корица считается одной из древнейших, классических специй на земле. Ещё Аристотель и Плиний указывали на лечебные признаки этой приправы и определили несколько разновидностей этого растения. Она оказывает положительное действие на работу желудка, печени, почек. Кора этого дерева антисептик. Продаётся в форме трубочки и молотая. В приготовлении пищи используют в выпечках, а так же к мясу, рыбе и в маринаде. Приготовление утки, запечённой в духовке.     Тушку дичи обмыть. Обсушить бумажным полотенцем. Осмолить и почистить с мукой как в предыдущем случае. Корицу, перец, имбирь, соль перемешать в равных пропорциях. Натереть утку этими специями. Антоновку приготовить как в предыдущем рецепте. Посыпать корицей. Заполнить тушку яблоками не плотно, чтобы не лопнул шов. Соединить края также шпажками или нитками. Обязательно придать вид шара! Ножки связать у краёв и прорезать сбоку карманы для крылышек и заправить их туда. Благодаря этому тушка останется сочной.         Можно завернуть крылышки в фольгу, чтоб при выпечке не высохли. Птичку также на сковородку на спинку. Запекаем в духовке при температуре: 180-200 градусов. Прикрываем крышечкой и ставим на 1,5-2,0 часа. Тушку обливаем вытопившимся жиром через каждые 20 минут. Через 2 часа аккуратно проколоть тушку в самом пухлом месте вилкой или ножом. Если жидкость, вытекающая из утки будет светлая, то утка готова. Если жидкость мутная с кровью то нужно печь ещё. Сама по себе кожица утки при таком приготовлении хрустеть не будет, т.к. у утки большой слой жира. Когда мы хотим хрустящую шкурку нужно за 30 минут до окончания выпечки полить тушку не жиром, а небольшим количеством ледяной воды. Получим хрустящую, румяную корочку. Рецепт приготовления утки с яблоками и корицей в духовке.        Необходимое количество продуктов:     утка-2 кг.;     сок 0,5 лимона;     корица;     чёрный перец молотый;     молотый имбирь;     антоновские яблоки 0,5 кг.;          Существует ещё много рецептов приготовления этого блюда. Старинный русский: утка запечённая с квашенной капустой, грибами, утка запечённая в рукаве с черносливом и яблоками, утка, запечённая в духовке с яблоками гвоздикой и оливковым маслом, утка по пекински, и т.д. Тонкости приготовления     По началу кажется запечь утку в духовке нет трудностей. Однако когда мы хотим получить достойное праздничное угощение, есть ряд тонкостей, которые нужно учитывать. Нельзя использовать готовые магазинные приправы, консерванты в них зачастую при выпечке дают неприятный аромат и вкус. Если в приправе указано, что добавлена соль то тушку не солить или солить слегка.          Дичь имеет свои особенности. При сильном болотном запахе выдержать тушку в маринаде не менее 12 часов. В состав маринада обязательно должен входить лук.     Праздничный стол.     Обычно утка, приготовленная с яблоками в духовке, подаётся в горячем виде с картофельным или овощным гарниром. Осталось приготовить праздничный стол зажечь свечи. И признаться мужу, что он единственный, любимый на свете! Поднять тост с бокалом красного вина.          С праздником вас! Утка с кореньями &lt Предыдущий   Далее &gt Утка, жаренная в фольге пожие материалы

SCDNR — Охота — Виды дичи

В поле — Процесс и хранение — Подготовка — Приготовление птиц — Рецепты — Время приготовления

Уход в поле

Будьте готовы к охоте: не забудьте взять с собой острый охотничий нож, сталь или точильный камень, легкую веревку или нейлоновый шнур, пластиковые пакеты, чистую ткань или бумажные полотенца и холодильник, наполненный льдом.

В поле Одевайте птицу как можно скорее: существуют основные правила, которым нужно следовать, как только птица погибнет.

• Удалите внутренности и урожай как можно скорее, потому что зерно в урожае может забродить, если его не удалить.
• Сердце и печень можно сохранить для потрохов. Храните в пластиковом пакете со льдом, чтобы они оставались чистыми и холодными.
• Оставьте на птице опознавательный знак в соответствии с государственными правилами охоты.
• Птиц можно ощипать или снять шкуру в поле. Если вы ощипываете птиц, возьмите с собой полиэтиленовый пакет для хранения перьев.
• Быстро охладите тушу, чтобы сохранить аромат и качество птицы. Температура выше 40 ° F — злейший враг мяса.
• Протрите полость чистой тканью или бумажным полотенцем. Не используйте траву или снег, так как это может загрязнить тушу.
• Дайте возможность воздуху циркулировать в туше, повесив или положив птицу в хорошо проветриваемом месте.
• В жаркую погоду птицу по отдельности поместить в полиэтиленовые пакеты и положить на лед.
• Не складывайте в кучу теплых птиц.
• Храните птиц в холодильнике на льду вдали от солнца.

Держите птиц в прохладе во время транспортировки. Лучше всего хранить птиц в холодильнике на льду. Если это невозможно, обеспечьте хорошую вентиляцию автомобиля и посадите птиц на заднее сиденье или пол. Не перевозите их в багажнике, так как замкнутое пространство не позволяет птицам улетучиваться.

Уход и хранение

Не допускайте перекрестного загрязнения во время обработки:

• Вымойте руки, нож и разделочную доску горячей мыльной водой и тщательно ополосните.
• Чтобы приготовить уток, отрежьте крылья по суставам, снимите голову и вырвите перья. Перья можно удалить, ошпарив птицу горячей водой (145 ° F). Перья булавки и пух можно удалить, окунув пернатую птицу в смесь парафинового воска и горячей воды. Когда воск затвердеет, феаты можно соскоблить.
  
• При приготовлении высокогорных птиц, таких как тетерев, фазан, перепел и куропатка, снимите шкуру с птицы или ощипните ее и замочите в холодной воде на один-два часа, чтобы удалить излишки крови.

  Птицы, как правило, не требуют старения: если вы хотите выдержать птицу, выдержка ее при температуре чуть выше нуля в течение двух-трех дней может повысить нежность мяса.

  Советы по хранению: Для немедленного использования птицу следует хранить в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже и использовать в течение трех дней. Для длительного хранения вся очищенная тушка или отдельные части могут быть заморожены при температуре 0 ° F или ниже. Не замораживайте птицу, не ощипав и не очистив ее.

• Заморозьте мясо свежим и в отличном состоянии.
• Преимущество упаковки частями вместо целой птицы в том, что кровянистые пятна можно удалить, вырезав или промыв холодной водой. Детали также удобно помещаются в морозильную камеру. Части можно обвалять, а тушку и шею использовать как основу для супа.
• Используйте влагостойкую / паронепроницаемую пленку, такую ​​как сильно пропитанная воском морозильная пленка, ламинированная морозильная пленка, прочная алюминиевая фольга или полиэтиленовые пакеты для морозильной камеры.
• Плотно оберните, выдавливая как можно больше воздуха.Пометьте пакеты с содержимым и датой.
• Для наилучшего качества еды используйте замороженные упаковки в течение 6 месяцев.

Подготовка к уходу

Разморозьте птицу в холодильнике или микроволновой печи. Медленное размораживание в холодильнике от 12 до 18 часов помогает смягчить мясо и предотвратить рост бактерий. Пищу, размороженную в микроволновой печи, следует готовить сразу же. Другое размороженное мясо следует использовать в течение одного-двух дней. Храните сырую и приготовленную пищу отдельно.

Утки, питающиеся рыбой (с заостренными или зубчатыми клювами), могут нуждаться в замачивании или мариновании. Используйте маринад с высоким содержанием кислоты, например сок лимона или лайма, уксус, вино или пахту. Вы можете замочить пожилых птиц в растворе из ½ чайной ложки соли и 1 столовой ложки уксуса на литр холодной воды на 4–12 часов в холодильнике.

Уход в кулинарии Дичь

Птицу диких животных нужно всегда тщательно готовить. Проверьте визуальные признаки готовности; соки должны быть прозрачными, а мясо — нежным.Однако недавние исследования показали, что сами по себе индикаторы цвета и текстуры ненадежны. Использование термометра — единственный надежный способ обеспечить безопасность и определить степень готовности мяса и птицы. Чтобы быть безопасным, продукт должен быть приготовлен при достаточно высокой внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии, которые могли быть в пище.

При приготовлении птицы целиком термометр следует вставлять в самую толстую часть бедра. Если начинка набита, центр начинки следует проверять после того, как на бедре станет 180 ° F (начинка должна достигнуть 165 ° F).Если вы готовите части птицы, вставляйте термометр в самое толстое место, избегая кости.

Возраст птицы определяет способ приготовления. У молодых птиц более легкие ноги, мягкая грудинка и гибкий клюв. У старых птиц более темные ноги с твердой кожей, ломкие грудные кости и негибкий клюв.

• Мясо дикой утки темнее и несколько суше, чем домашняя утка. Чтобы сохранить или увеличить влажность при запекании старых птиц или птицы без кожи, накройте грудку полосками бекона или свинины и запекайте на сковороде с крышкой.
  
• Птица из дичи может быть приготовлена ​​как курица. Для молодых птиц подходят сухие способы приготовления, такие как жарка. Для пожилых птиц подходят влажные способы приготовления, такие как тушение или тушение.
  
• Утки и гуси можно запекать, жарить на гриле, панировке, жарить, жарить и смешивать в запеканках, нарезных суей, креольских блюдах, гумбо и подливках.
  
• Чтобы уменьшить характерный вкус дикой дичи, срежьте как можно больше жира.
  
• При жарке или жарке уток используйте решетку, чтобы уберечь их от собственного жира и не намазать жиром.
  
• Удалите начинку с птицы перед хранением, потому что фарш является хорошей средой для роста микроорганизмов.
  
• Используйте остатки в течение одного или двух дней или заморозьте для дальнейшего использования.

Уход за заправкой для утки или гуся: мы рекомендуем запекать заправку отдельно, чтобы избежать опасности роста бактерий. Запекать в запеканке под крышкой в ​​духовке, пока птица жарится. Если вы решили фаршировать птицу, сделайте это непосредственно перед тем, как поместить ее в духовку, и нагрейте все ингредиенты перед тем, как фаршировать птицу.Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура заправки достигает 165-170 ° F.

Рецепты

Заправка из дикого риса
2 стакана вареного дикого риса (½ стакана сырого дикого риса, приготовленного в 1½ стакана воды или куриного бульона)
¼ стакана масла или маргарина
¼ чашки репчатого лука
½ стакана нарезанного сельдерея
1 банка 450 г кусочков и стеблей грибов
2 столовые ложки нарезанной петрушки
½ чайной ложки шалфея
½ чайной ложки тимьяна или майорана
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки черного перца

Сварить лук и сельдерей в топленом масле или маргарине до мягкости.Добавьте высушенные кусочки грибов и продолжайте готовить 5 минут. Добавьте приготовленный рис и все остальные ингредиенты. Выпекайте в запеканке с крышкой при температуре 325 ° F в течение 45 минут.

Тушеная дикая утка
2 готовые к приготовлению дикие утки, нарезанные
1 чайная ложка соли
¼ перца чайной ложки
1 стакан муки
1/3 стакана масла или маргарина
½ стакана воды, куриного бульона или легких сливок
½ стакана нарезанного лука
Стакана нарезанного сельдерея

Приправить кусочки утки солью и перцем и обвалять в муке.Растопите масло или маргарин в тяжелой неглубокой сковороде и подрумяните кусочки с обеих сторон (около 30 минут). Поверните только один раз. Если вы используете лук и сельдерей, удалите кусочки утки и готовьте лук и сельдерей на сковороде в течение 10 минут. Верните кусочки утки в кастрюлю, добавьте жидкости и плотно накройте сковороду. Медленно варить на максимальном огне в течение 1 часа или до готовности, или запекать в духовке при температуре 325 ° F, пока внутренняя температура не достигнет 180 ° F.

Жаркое из дикой утки
Натереть утку снаружи долькой лука, затем посыпать солью и перцем.Вы можете приправить птицу и впитать сильный аромат, поместив разрезанный на четвертинки очищенный лук, виноград, разрезанные на четвертинки яблоки или картофель и небольшой пучок сельдерея во время жарки, но выбросьте эту начинку перед подачей на стол. Если утки постные или с них сняли шкуру, положите две или три полоски бекона или соленой свинины на каждую грудку и закрепите зубочистками. Поместите уток на решетку в закрытый противень и запекайте в духовке при температуре 325 ° F в течение трех часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 180 ° F. Если уткам нужен намет, используйте апельсиновый сок, топленое масло или топленое масло и красное вино, а не капельки со сковороды.

Жареный дикий гусь
«Ароматическая заправка» из яблока, лука, картофеля и сельдерея, как описано для утки, может быть помещена в птицу во время жарки. Поместите гуся на решетку в открытом противне и запекайте в духовке при температуре 325 ° F в течение трех часов или до готовности. Часто поливайте водой со сковороды. Вы можете вставить термометр для мяса в самую толстую часть мышцы бедра, не касаясь кости, чтобы определить внутреннюю температуру. Гусь хорошо прожарен, когда внутренняя температура составляет 180–185 ° F.Подавать с терпким киселем или приправой.

Утка, запеченная в духовке
2 утки очищенные и разрезанные пополам
¼ стакана топленого масла или маргарина
1 зубчик чеснока, измельченный
¼ стакана салатного масла
¼ стакана лимонного сока
1 столовая ложка перца
1/3 стакана кетчупа
1/8 чайной ложки черного перца

Разогрейте духовку до 400 ° F. Положите половинки утки разделенной стороной вниз на неглубокую форму для запекания.Натереть раздавленным чесноком и смазать топленым маслом или маргарином. Запекать без крышки 10–15 минут. Тем временем смешайте другие ингредиенты и нагрейте до кипения. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F. Поливайте соусом каждые 10 минут, пока утка не станет мягкой, 40-50 минут.

Рекомендации по приготовлению в микроволновой печи утки или гуся:
Положите утенка или молодого гуся в пакет для запекания в духовке (или в кастрюлю с крышкой). Готовьте в микроволновой печи на высокой скорости от 6 до 7 минут на фунт. Получите хрустящую корочку в обычной духовке с температурой 500 ° F от 10 до 20 минут.Разложите детали в микроволновой печи на тарелке или на решетке так, чтобы толстые части были обращены к внешней стороне блюда, а тонкие или костлявые — в центре. Выдержите 10 минут для гуся или утки с костями и 5 минут для грудки без костей. С помощью термометра для мяса проверьте степень готовности в нескольких местах и ​​проверьте наличие визуальных признаков готовности.

Ниже приводится примерное время приготовления:

Безопасное обращение и приготовление свежей птицы

Вся домашняя птица должна быть приготовлена ​​при внутренней температуре 180 ° F, за исключением куриных грудок, которые могут быть приготовлены при внутренней температуре 170 ° F.Время приготовления является приблизительным. Всегда используйте термометр, чтобы проверить правильную внутреннюю температуру, чтобы убедиться, что птица полностью приготовлена.

Вид птицы	Вес	Обжарка Без фарша	Обжарка Фаршированные	Приготовление на гриле / копчение *	Микроволновая печь
Цыпленок:		Жаркое при 350 ° F	Жаркое при 350 ° F		Средний-высокий
1.Курица для запекания целиком 2. Фритюрницы для бройлеров целиком 3. Половинки грудки с костью 4. Половинки грудки без костей 5. Ноги или бедра 6. Голени 7. Крылья или крылышки	5-7 фунтов 3-4 фунта. 6-8 унций 4 унции 4-8 унций 4 унции 2-3 унции	2–2¼ часа 1¼-1½ часа. 30-40 мин 20-30 мин 40-50 мин 35-45 мин 30-40 мин	2½-2¾ часа 1-2 часа.	18-25 мин / фунт. (копченый) * 60-75 мин. (копченый) * 10-15 мин / сторона 6-8 мин / сторона 10-15 мин / сторона 8-12 мин / сторона 8-12 мин / сторона	9-10 мин / фунт 9-10 мин / фунт 8-9 мин / фунт 6-8 мин / фунт 8-9 мин / фунт 8-9 мин / фунт 8-9 мин / фунт
Турция:		Жаркое 325 ° F	Жаркое 325 ° F		Средний-высокий
1.Вся Турция 2. Грудь целая 3. Половина груди 4. Голени 5. Бедра 6. Крылья или крылышки	12-14 фунтов 14-18 фунтов 18-20 фунтов 20-24 фунтов 4-8 фунтов 2-3 фунта ¾-1 фунт каждый ¾-1 фунт каждый 6-8 унций каждый	3–3 часа 3¾-4¼ часа 4¼-4½ часа 4½ -5 часов 1½ -3¼ часа 50-60 мин 2–2¼ часа 1-2 часа 1-2 часа	3½-4 часа 4-4 ½ часа 4–4 часа 4¾-5¼ часов 8 фунтов: 3–3½ часа	3-4 часа (копчение) * не рекомендуется не рекомендуется не рекомендуется 1-2 часа — 1½-2 часа (копчение) * 1½-2 часа (копчение) * 50-60 мин	1.9-10 мин / фунт 12-14 фунтов максимум индейки. Не набивать. 2. 10-15 мин / фунт (Ч) первая 1/3 раза (М) последние 2/3 раза 3. (М) 11-15 мин / фунт 4-6. (MH) 13-16 мин / фунт
Утка и гусь:		Жаркое при 350 ° F	Жаркое при 350 ° F		Средне-высокий (или 50% мощности)
(см. Примечание ниже.) 1. Утенок целиком 2. Грудка утенка или ее части 3. Молодой гусь целиком 4. Детали гуся	4-6 фунтов 8-12 фунтов	30-35 мин / фунт 2 часа 2½ -3 часы 2 часа	Не рекомендуется 3–3 ½ часа	2½ часа (копчение) * 30-40 мин (на гриле) 2½ часа (копчение) * 35-40 мин (на гриле)	6-7 мин / фунт 6-7 мин / фунт 6-7 мин / фунт 6-7 мин / фунт

* При копчении используйте косвенный нагрев и поддон для сбора капель, а не прямой нагрев при приготовлении на гриле.НЕ НАПИВАЙТЕ. Примечание: перед запеканием или копчением проколите кожу целой утки или гуся, чтобы на них образовался жир.

Эта информация любезно предоставлена ​​Совместной консультационной службой Университета Клемсона. Все рекомендации относятся к условиям Южной Каролины и не могут применяться к другим регионам. Вы можете связаться с Clemson Extension Home & Garden Information по телефону 1-888-656-9988.

Разница между дикой и выращенной на ферме уткой

Дикие и выращенные на ферме утки

Итак, в чем разница между приготовленной дикой уткой и уткой, выращенной на ферме? Ответ в основном сводится к вкусу и текстуре, но это еще не все.

Если вам удалось заполучить дикую утку, скорее всего, вы сами на нее охотились. В таких странах, как Европа и Азия, довольно часто можно увидеть утку на полках продуктовых магазинов, в то время как в Соединенных Штатах вы с большей вероятностью увидите ее в меню средних и высококлассных ресторанов.

В среднем утки могут жить до 15 лет, но при выращивании на ферме их обычно забивают в возрасте 7-10 недель, чтобы гарантировать мягкость мяса. С другой стороны, дикая утка может быть любого возраста, поэтому степень нежности может сильно различаться.На нежность мяса также влияет то, насколько мышцы задействованы в течение жизни. Утки, выращенные на ферме, летают не очень часто, поэтому их мясо остается более нежным, чем у диких птиц.

Разные виды уток

Есть несколько видов уток, но в дикой природе их можно разделить на 2 группы: ныряльщики и кряквы.

Дайверы, которых также называют ложками из-за их клювов, имеющих форму ложки, ныряют и ищут пищу на водяной подушке. Кряквы, также известные как дамблеры, питаются такими вещами, как водные растения и травы.

Эти факторы важны при употреблении дикой утки, поскольку на вкус мяса сильно влияет диета птицы. Дайверы, которые потребляют больше водных существ, как правило, имеют более явный рыбный привкус наряду с обычным привкусом дичи, присущим дикой дичи.

На мой взгляд, лучший способ избавиться от привкуса дичи — это засолить утку. Вы можете добавлять в рассол всевозможные травы и специи, но в основном равное количество соли и сахара, растворенных в воде, — это все, что вам нужно.Раствор должен быть холодным, и птица должна быть полностью погружена в рассол не менее чем на 12 часов.

Как приготовить утку

При приготовлении утки из-за ее постности дикой утке требуется гораздо меньше времени на приготовление, чем при выращивании. Например, утиная грудка, выращенная на ферме, должна медленно выводить жир, прежде чем подвергать мясо прямому нагреванию. К счастью, сезон охоты на уток приходится на осень и зиму, когда птицы набирают вес. Уровень жира совсем не похож на уровень содержания утки, выращенной на ферме, но в настоящее время он настолько высок, насколько намеревается достичь.Также очень важно никогда не переваривать утку, ее лучше всего готовить от редкой до средней, особенно с дикими животными. Переваренная утка может быть ужасно жевательной.

Ознакомьтесь с нашими рецептами копченой утиной грудки из кленовой грудки и цельной копченой утки с гикори (предупреждение — этот проект рассчитан на три дня!). Как видите, их можно приготовить как просто, так и достаточно активно. Утка вкусная, и ее недооценивают в США, поэтому внимательно выбирайте птицу, следуйте некоторым простым правилам и попробуйте!

Утка — определение и информация по приготовлению

Разнообразие водоплавающих птиц, которые могут быть дикими и считаться охотничьими птицами, или разновидностью уток, одомашненных и выращенных для пищевых целей.Одним из наиболее распространенных видов диких уток, которые ищут мясо, является дикая кряква, в то время как наиболее распространенные виды домашних уток включают членов и нечленов семейства крякв. Утки, которые являются потомками кряквы, включают белую пекинскую утку, также известную как утка Лонг-Айленда, разновидность уток, выращиваемых ради мяса. К другим разновидностям относятся утки «Московия» или «Мулар», выращенные из-за своих частей, которые используются в качестве ингредиентов в рецептах или в качестве деликатесов, таких как фуа-гра.

Утки, или утята, как их еще называют, должны быть не старше шести месяцев и весить от 3 до 7 фунтов, обеспечивая нежное сочное мясо для приготовления. Утки, наиболее подходящие для жарки или жарки, считаются «бройлерами» или «фритюрницами», если им не более 8 недель. Утки в возрасте от 8 до 16 недель набирают больше жира и затем классифицируются как «жаровни», которые больше всего подходят для запекания или приготовления на гриле-гриле. Мясо утки — это полностью темное мясо, обеспечивающее отчетливо сытный вкус, который может быть богатым на вкус, в зависимости от метода и процедур приготовления.У дикой утки больше «дикий» привкус, потому что ее выращивали на диких продуктах. Домашние утки более влажные и нежные, их мясо имеет более мягкий вкус. Коммерчески доступные утки (одомашненные) относятся к сортам A, B или C. Утки классов A и B можно найти в продовольственных магазинах и на рынках, причем сорт A является лучшим сортом, содержащим больше всего мяса. Утки, относящиеся к категории «С», традиционно продаются предприятиям пищевой промышленности для использования в коммерческих продуктах.

Выбирая целую утку, выбирайте утку с нежной мясистой грудкой, покрытой твердой кожей без заметных морщин.Поскольку многие утки заморожены, становится трудно вдавить мякоть, но большинство из них можно проверить на округлость и пухлость. Также доступны части утки, которые обычно можно купить как заднюю часть или грудку. Задние конечности состоят из мяса ног и бедер, которое можно жарить на гриле, жарить на медленном огне или жарить на сковороде для достижения наилучших результатов. Утиная грудка представляет собой кусок мяса без костей, который может быть очищен или очищен от кожи, который может быть приготовлен так же, как куриная грудка, путем запекания, обжаривания, тушения, медленного приготовления с другими ингредиентами.Утки обычно содержат большое количество жира по сравнению с мясом, который можно удалить перед приготовлением. Дополнительный жир будет стекать с утки во время жарки и может вызвать некоторое копчение, поэтому лучше подумать о том, как лучше запечь утиное мясо до того, как сгорит лишний жир. При необходимости излишки жира можно откачать, чтобы избавиться от проблем с курением. Некоторые предпочитают удалить жир с кожи перед жаркой, чтобы утка получилась хрустящей и постной. Распространенный французский метод приготовления утки с жиром, известный как утиное конфи, включает приготовление утки и последующее охлаждение ее в собственном жире, чтобы сохранить мясо и запечатать влагу.В конфи, приготовленном с уткой, часто сочетаются тимьян, чеснок, масло или жир, соль и перец с мясом, которое становится основным ингредиентом тушеного мяса или мясной начинки для блинов. Если сравнивать выход мяса с цыпленком, то на утку мяса намного меньше, чем на цыпленка сопоставимого веса. Утка весом от 6 до 7 фунтов чаще всего обслуживает 4 человек. Если беспокоиться о количестве жира, то московская утка — самая постная из всех разновидностей уток.

Для наилучшего вкуса свежих уток храните в холодильнике не более 3 дней.Удалите все потроха или начинку, если они помещены в полость утки, прежде чем помещать ее в холодильник. Замороженных уток можно хранить более длительное время, а затем медленно разморозить в холодильнике.

Приготовление дикой утки — дело щипать

Добро пожаловать в нашу новую рубрику «Охотники / собиратели», в которой мы рассказываем об изобретательных и голодных людях, которые собирают дикие источники пищи без помощи продуктового магазина. Фотограф и писатель Изабелла Розендаал вернулась ко второй части своего проекта «Изабелла Хантс», в котором она следует за охотниками из разных культур по всему миру.

Когда я впервые начал фотографировать охотников, и они предложили поделиться своим уловом, я не совсем понимал, что делать с только что убитым мясом. Мне даже не очень нравилась дичь — я бы в любой день выбрал пикантную тарелку фо вместо оленины, но я был полон решимости превратить ее во что-нибудь вкусненькое. Я читал кулинарные книги из разных культур и обнаружил, что игра не обязательно должна быть похожей на носки вашей бабушки; это может быть намного больше, чем рождественский ужин.

Голландские повара, которые привыкли есть обычное мясо, сталкиваются с проблемой при приготовлении диких птиц: они настолько постные, что невозможно использовать какие-либо современные рецепты, подходящие для домашней утки.Чтобы избежать этой проблемы, я проигнорировал обычные методы приготовления и решил делать колбасы. Сторонник диких животных может воздержаться от превращения этих благородных птиц в франков, потому что вам нужно нарезать мясо (много!) Вкусным свиным жиром. Однако я не пурист, и нет ничего, что мне нравилось бы больше, чем хорошая колбаса.

Даже когда я был ребенком и все еще практиковал «вегетарианство», моей любимой едой, безусловно, была салями.

Колбасу приготовить несложно, если у вас есть одно важное оборудование: колбасник.Очистка этой хитрости — самая сложная часть. На самом деле нет, это неправда: чистка уток — безусловно, самая сложная задача. Подготовка игры всегда требует небольшого планирования.

Сначала мне нужно позвонить в мясную лавку, чтобы заказать ингредиенты. Дама по телефону, кажется, действительно не слушает то, что я говорю, пока я не прошу пару футов кишечника. «О, да, мэм, мы позаботимся о том, чтобы он был готов для вас», — отвечает она. Вы можете быть удивлены, обнаружив, что чем сложнее и конкретнее становятся ваши запросы, тем больше вы полюбите мяснику.

За день до колбасы чищу птицу. Я много раз видел, как охотники чистят дичь, но делать это самому — совсем другая история. К счастью, есть YouTube. Вы можете научиться снимать шкуру с чего угодно, от бобра до медведя. Охотники в обучающих программах делают разделку мяса такой простой, но все эти плавные движения приходят с годами практики. Тем не менее, сколько я себя помню, меня очаровывали операции, кровь и кишки, поэтому я с нетерпением жду этого.

Я начинаю ощипывать утиную грудь и живот — здесь внизу достаточно, чтобы набить небольшую подушку.Первый надрез делаю . Думаю, пока все хорошо, . Груди снимаются легко; они выходят одним безупречным кусочком, как в видео. А вот с ногами совсем другая история. Чтобы освободить суставы от кожи без лишних осколков, нужно много ерзать и вертеть ножом вокруг суставов. Как только это будет сделано, я извлекаю органы и проверяю их. Все выглядит идеально, но запах, исходящий из полости живота, ослабляет мои колени и аппетит. Я привыкаю к ​​этому, но мой парень быстро закрывает дверь с кислым лицом.

СДЕЛАЙТЕ: колбасу из дикой утки с апельсином и фенхелем

После удаления груди и ног у меня есть все необходимое мясо для колбасы, но я хочу использовать как можно больше животного, поэтому я возьму тушу, из которой сделаю инвентарь. После долгой борьбы, соскабливания внутренностей и удаления кожи я весь в царапинах от сломанных фрагментов костей, но, наконец, я освободил тушу. На моей разделочной доске лежит сюрреалистическая блестящая шерсть кряквы, скрученная и перевернутая, его глаза мирно закрыты.Справа от меня лежат его груди, такие же прекрасные, как мясо, которое я привык покупать в мясной лавке.

Вторая утка явно старше. Его грудь более жесткая и менее мелкая. Я рад, что решил сделать из него колбасу. Это не продукт из супермаркета, и вы не можете решить, что из него готовить, пока не очистите животное. Повторяю процедуру до тех пор, пока все мясо и кости не разделятся аккуратно. Я вытираю потный лоб окровавленным запястьем и вздыхаю.

Я потерял всякий аппетит к утке.

Однако странно то, что меня всегда волновала — по крайней мере, в глубине души — мысль о том, что охота может заставить меня отказаться от мяса. Я не был уверен, смогу ли вынести момент смерти. Но для меня это оказалось легче преодолеть, чем я ожидал. Я никогда не ожидал, что начну сомневаться в своем всеядности, убирая птицу. Я не брезгливый: я съел на завтрак свежее подстреленное лосиное сердце в Скалистых горах; Я удалил мошонку немецкому кабану, не моргнув глазом.Но все это было на свежем воздухе. Это запах: гнилостное присутствие крови и кишок в моей гостиной, когда я больше не могу представить, что это то, что кто-то захочет съесть. Но когда на следующий день я достаю ярко-красное мясо из холодильника, все мои сомнения развеиваются. Он великолепен, пахнет свежо и мягко, и я хочу сразу же положить его в рот.

Одна из проблем при работе с темным мясом дичи — приручить его дичь. Он может быть довольно сильным, и я лично не без ума от него, потому что я не употреблял его в детстве.К счастью, есть всевозможные методы, которые можно использовать, чтобы уменьшить или уравновесить это. Если смешать мясо со свининой, вкус станет мягче, и, чтобы противостоять ему, я добавляю свежий фенхель, острую цедру апельсина и горсть шалфея. В конечном итоге остается вкус дичи — достаточно полный и достаточно сильный, чтобы компенсировать эти ароматы, слегка сладкий и невероятно богатый.

Это стоит труда любви, и вы увидите, что с этими инструкциями по изготовлению колбасы это так же просто, как пирог.

Фавориты CanCooker: Грудка дикой утиной глазури с апельсиновым имбирем

Дикая утка обладает богатым вкусом и может иметь сочное ощущение во рту. Как и многие другие виды мяса дичи, утиное мясо также поможет вам увеличить потребление белка. Полезный и абсолютно вкусный — это рецепт, от которого нельзя отказаться.

CanCooker и CanCooker Jr. просты и быстры в использовании, и любой доступный источник тепла будет работать. Выложите на дно свои любимые овощи, а сверху — мясо. Добавьте 12 унций любой жидкости — воды, безалкогольных напитков, пива, сока или маринадов — и приправ по вашему выбору, прежде чем закрыть крышку.Затем просто поместите CanCooker над любым источником тепла, который может вскипятить воду. Через 15 минут вы увидите пар, а примерно через 45 минут ваш полный аппетитный обед для всей группы будет готов к подаче.

Грудка дикой утки, глазированная с апельсином и имбирем

Глазированная грудкой дикой утки с апельсином и имбирем

Общее время

4 часа 20 минут

Автор: CanCooker

Тип рецепта: Обед / ужин

• 8 стаканов без кожи и железа
• Грудка дикой утки без кожи Глазурь с апельсином и имбирем от Chef
• 6 унций куриного бульона
• 6 унций воды

1. Приготовление
2. Столовую ложку кошерной соли смешать в миске с водой, достаточно глубокой, чтобы покрыть всю утиную грудку.
3. Поставить в холодильник на 2 часа.
4. Высушите грудь и нанесите молотый кофе на каждую грудь.
5. Поставить в холодильник на 2 часа.
6. Выньте и смойте кофейные зерна, высушите бумажным полотенцем и нанесите апельсиновый соус на каждую грудку.
   
7. Готовка
8. Распылите Pam в плите и на решетках, налейте 6 унций куриного бульона и 6 унций воды.
9. Положите глазированные утиные грудки на решетки.
10. Закройте крышку CanCooker и защелкните.
11. Используйте средний огонь для приготовления и, как только начнется пар, готовьте в течение 5–6 минут в зависимости от предпочтительной степени приготовления.
12. Снимите плиту с источника тепла и дайте ей постоять пару минут.
13. Удалите утиную грудку, положите на блюдо и смажьте большим количеством апельсиновой имбирной глазури и подавайте с диким рисом и овощами.

3.2.2925

В ответ на запросы клиентов CanCooker ™ объявила о выпуске своей первой кулинарной книги « Каждый может готовить с помощью CanCooker ™». Эта новая поваренная книга в спиральном переплете представляет собой сборник из более чем 100 страниц аппетитных, приятных для публики, проверенных на кухне рецептов, каждый из которых создан специально для CanCooker и CanCooker, Jr.

комментария

Приправленные укусы утки — Gravel & Dine

Один из моих любимых способов приготовить утку, вероятно, также является одним из самых простых и быстрых. Мы с папой делали это вместе с детства — на самом деле, я не думаю, что когда-либо делал это без папы (ну, если не считать тот единственный раз, когда я сделал их из фазана после того, как мы взяли мой приятель с охоты на Феникса).

Эти приправленные укусы представляют собой не что иное, как кусочки утки размером с укус, покрытые приправленной мукой и обжаренные на сливочном масле. Они похожи на кусочки хрустящего стейка. И позвольте мне сказать вам, что нет лучшего способа завершить день на болотах или в поле, чем сесть с бокалом пива или, в моем случае, крепким сидром и тарелкой утиных укусов и по-настоящему насладиться щедростью охоты. .

Они хорошо подходят для любой дикой птицы — мы с большим успехом приготовили их из утки, рябчика и фазана.

У меня нет представления о том, что вам нужно, потому что это очень просто.

• Утиная грудка
• Мука
• Сезоны природы
• Масло сливочное

Начните с нарезки утиной грудки на полоски или кусочки размером с укус. Я люблю подавать это с зубочистками, чтобы их можно было съесть за один или два укуса.

Теперь смешайте немного муки и щедрую порцию Nature’s Seasons в большом пластиковом пакете с застежкой-молнией. Добавьте утку и взболтайте, пока она не станет покрытой.Мне нравится добавлять утку партиями и осторожно встряхивать между ними, чтобы не получить массивную глыбу утки, поэтому вы видите на картинке некоторые утки с покрытием, а некоторые — без покрытия.

Стряхните с утки лишнюю муку. Вы можете сделать это и пойти прямо в сковороду, но мне нравится стряхивать достаточно для всей партии, чтобы я мог положить их все в сковороду сразу. Вот как они выглядят после нанесения покрытия.

Растопите масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.Добавьте утку в масло.

Переверните утку примерно через 2-3 минуты, когда она станет золотисто-коричневой с первой стороны. Продолжайте готовить еще 2-3 минуты на другом размере, пока обе стороны не станут золотистыми. Вынуть из кастрюли и приправить дополнительными сезонами природы.

Пожалуйста, не пережаривайте утку — она ​​высохнет и будет жестко. Вы можете подать дикой утке, о которой должным образом позаботились, на средней прожарке. Я обычно готовлю утку этим методом примерно до среднего / среднего уровня, но если вы находитесь с обеих сторон, пожалуйста, делайте это с нижней стороны.Я считаю, что если я готовлю на среднем огне, утка обычно готова, когда покрытие хорошее и коричневое.

И, конечно же, одна из любимых традиций моего отца и меня, когда мы готовим вместе, — наслаждаться парой «шеф-поваром». В конце концов, вы хотите убедиться, что то, что вы готовите, хорошее, прежде чем подавать его остальным в утином лагере.

Все остальные в утином лагере должны считать, что им повезло, нам удалось сохранить их для них! Наслаждаться.

Приправленные укусы утки

Эта быстрая и легкая закуска в виде стейка — отличный способ насладиться уткой, фазаном или тетеревом.

Автор: Gravel & Dine

Тип рецепта: Закуски

Количество порций: 4 порции

Ингредиенты

• 4 утиные грудки (от 2 уток)
• 1 стакан муки
• Nature’s Seasons, щедро посыпать 1 т + больше для отделки
• 4 тонны сливочного масла (можете использовать больше)

Инструкции

1. Нарежьте утку кусочками или полосками.
2. Смешайте муку и «Времена года» в большой закрывающейся пластиковой крышке и встряхните, чтобы она покрылась слоем.
3. Тем временем растопите половину сливочного масла на среднем огне в большой сковороде с антипригарным покрытием.
4. Добавьте утку в топленое масло и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Вынуть из кастрюли и приправить природной приправой по вкусу.
5. Растопите оставшееся масло в сковороде и повторите со второй партией.
6. Подавать с зубочистками.

3.4.3177

Связанные

How to Cooking Game Birds

Когда речь идет о птицах, которых мы едим и которыми любим, мы обычно начинаем с курицы и индейки.Но существует целое царство вкусных летающих тварей, со многими из которых у нас мало опыта на кухне.

Игровые птицы не обязательно должны быть специально зарезервированы для посещения ресторана. В конце концов, они доступны в супермаркетах и ​​специализированных магазинах по всей стране. Вы должны готовить в домашних условиях такие вещи, как фазан и перепел, совершенствуя рецепты и оттачивая приемы. Вы научитесь ценить широкий спектр вкусов в категории и, возможно, даже найдете новое любимое блюдо.

Джефф Лэтэм — владелец Nicky Farms в Портленде. Специализированные поставщики протеина продают все, от кролика до гавайской оленины, и делают это с 1990 года. Большая часть программы компании — это выбор дичи, охватывающий весь спектр диких птиц. Лэтхэм и его команда очень хотят получить их в ваши руки, а также поделиться некоторыми знаниями о том, как лучше всего их приготовить.

Он говорит, что самая большая ошибка, которую делают люди при приготовлении дичи, — это переваривание и не давать им отдыхать должное количество времени.Лэтэм добавляет, что очень важно довести птицу до комнатной температуры перед приготовлением, а также заправить ее приправами. «Вы можете даже приправить более крупных птиц — уток, гуся, дикой индейки, фазана и цесарок весом два с половиной фунта и выше — накануне», — говорит он. «После приправы оставьте на ночь в холодильнике открытыми, чтобы кожа немного подсохла, чтобы в процессе приготовления она стала хрустящей и золотистой».

Когда дело доходит до разжигания гриля, Лэтэм предлагает не использовать более традиционный подход к стейкам из говядины.«Это тощие птицы, не такие высокие и не такие быстрые, — говорит он. «Главное — готовить на гриле медленно и медленно».

Фазан

Алин Попеску / Shutterstock

Эта вкусная птица отличается особой нежирностью и низким содержанием жира. «Вы хотите использовать такие вещи, как вино, можжевельник и горчицу, которые особенно подходят птицам и фазану», — говорит Лэтэм. «Отличный способ их приготовить — снять грудку с костей и обжарить с вином и лесными грибами. Влага грибов сохраняет грудь красивой и влажной.Еще один совет — добавить сложное масло и специи, засунуть его под кожу и натереть им сверху птицы », — добавляет он.

Гусь

Олинчук / Shutterstock

При запекании гуся используется хороший жировой слой между кожей и мышцами животного. В отличие от индейки, гуся можно подавать немного розового цвета, и имейте в виду, что толстым ножкам, вероятно, потребуется больше времени, чтобы полностью приготовиться. Отличный способ извлечь выгоду из аромата — фаршировать гуся цитрусовыми, лавровым листом и луком, приправляя снаружи солью и небольшим количеством лимонного перца.Обычно подают вместе с каким-нибудь яблочным блюдом (соусом, жареным и т. Д.), Поскольку два вкусовых профиля прекрасно сочетаются друг с другом.

Утка

Ратов Максим / Shutterstock

Трудно превзойти утку на гриле. Попробуйте сделать это с солью, перцем и болгарским перцем и убедитесь, что у вас есть хороший поддон для сбора капель. На газе можно жарить на среднем огне. При использовании древесного угля рекомендуется разложить брикеты вокруг сковороды, когда они станут средне-горячими, и при необходимости добавить новые. Весь процесс, вероятно, займет от часа до полутора, и у вас останется немного прекрасного мяса и карамелизованной кожи.Если вы больше спешите, попробуйте поджарить птицу бабочками.

Дикая индейка

freeskyline / Shutterstock

Целая индейка предназначена не только для праздников. Фактически, лучшие предложения находятся вдали от Дня Благодарения и Рождества. Мясистая птица может снабжать вас постным и относительно обеденным мясом на несколько недель. Готовьте ее, как обычную индейку, купленную в супермаркете, но имейте в виду, что птица, скорее всего, меньше и будет готовиться быстрее. Сохраняйте эти интенсивные сырые ароматы, терпеливо готовя при более низкой температуре.

перепел

Ирина Калюкина / Shutterstock

Латам описывает перепела Coturnix как проездную птицу для тех, кто думает попасть в категорию охотничьих птиц. В нем темное мясо, которое обычно сохраняет сочность независимо от того, как вы его готовите. «Перепелка моя любимая, и ее легче всего приготовить, ее универсальность отлично подходит для салата или закуски, — говорит Лэтэм.