Приготовить фазана рецепты: Фазан с яблоками, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Содержание

Как приготовить фазана в домашних условиях: рецепты с фото

Фазан хоть и родственник обыкновенной наседке, но выглядит как венценосный монарх среди простых обитателей курятника. Сейчас фазанов разводят на специальных фермах, так что необходимость охотиться за ними в лесах отпала. А вот представление о том, как вкусно и быстро приготовить на домашней кухне сочное фазанье мясо, современной хозяйке не помешает.

Чем отличается фазанье мясо от куриного

Разведение фазанов – дело дорогое и не очень-то поставленное на поток, поэтому могут найтись мошенники, которые под видом фазаньей тушки предложат тушку цыпленка или утенка. Признаки, по которым можно отличить благородную птицу, таковы:

  • тело в целом более плоское;
  • тонкие голени почти без мышц;
  • узкие грудка и спинка, лучше выражена «талия»;
  • киль очень длинный и широкий, но сама кость тонкая;
  • кожа почти прозрачная, сквозь нее просвечивает красноватое мясо.

Если на концах голеней тушки остались небольшие перышки, то у фазана они будут темными, а у курочки – почти белыми.

Даже если фазанов разводят на фермах, они остаются дичью, поскольку избежали тысячелетий селекции. Поэтому их мясо жесткое, жилистое, с меньшим содержанием жира, но более богатое белками. Чтобы приготовить фазана в наилучшем виде, необходимо знать некоторые тонкости.

Внимание! Косточки фазана тонкие, могут неожиданно сломаться во время трапезы и поцарапать кожу или слизистую ротовой полости. По этой причине детям дичь не рекомендуется.

Как обработать тушку перед приготовлением

Если битая птица куплена непосредственно на ферме или ее принес муж-охотник, перед приготовлением ее придется привести в должный вид: ощипать и выпотрошить. Делают это следующим образом.

  1. Фазана на несколько секунд окунают в таз с водой, температура которой около 85 градусов. Этого достаточно, чтобы тушка распарилась и перо начало отходить.
  2. Перья ощипывают против направления роста. Их можно ободрать вместе с кожей. При необходимости сохранить кожу перья отрывают аккуратно, захватывая пальцами по несколько штук.
  3. Разрезают живот по линии «кончик киля – гузка» и вынимают внутренности. Большую их часть (кишечник, яичник, легкие) выбрасывают. Желудок, печень и сердечко можно отправить в куриный суп из потрошков или отдать кошке.
  4. Тушку тщательно промывают снаружи и внутри, кладут в глубокую емкость, заливают водой и оставляют в прохладе на 6-8 часов. Такое замачивание позволяет мясу утратить специфический привкус. Воду несколько раз меняют.

Внимание! При потрошении фазана помните, что разрыв желчного пузыря приведет к порче всей тушки – она станет горькой. Старайтесь не надавить на желчный пузырь пальцами.

Фазан в духовке – блюдо герцогов и маркизов

Правильно приготовить фазана означает сохранить капельку его дикой специфичности и добавить суховатому мясу мягкости и сочности. Одним из наиболее эффективных способов сделать это – запечь тушку целиком в духовке.

Для этого тушку разрезают ножницами вдоль киля и распластывают, как цыпленка табака. Затем кладут в полиэтиленовый пакет (для предотвращения брызг) и отбивают молотком, но без фанатизма. Приправляют тушку по вкусу: шпигуют тонкими полосками чеснока, натирают прованскими травами или орегано. Для размягчения мяса не обойтись без маринада.

Мариновать фазана можно в кефире, белом вине, самый простой вариант – смесь майонеза и кетчупа. Обязательны соль и перец.

Пора отправлять фазана в духовку. Для этого его кладут на лист фольги и обкладывают (по желанию) кусочками сала или бекона. Фольгу заворачивают, защипывают, сверток помещают на противень и запекают при температуре 180 градусов. Засекают время: для мелкой тушки 1 час, для крупной – полтора. Минут за 15 до истечения этого времени фольгу разворачивают для образования корочки.

Блюдо получается достаточно праздничным и вкусным, чтобы пригласить на него гостей. Но стоить учесть размеры фазана, поэтому готовят его из расчета одной птицы на двоих.

Фазанье жаркое и божественный суп

Тушку разрезают на порционные куски и обжаривают в толстостенной сковороде. Перекладывают в горшочки, сверху кладут шубу из доведенных до полуготовности в той же сковороде лука и шампиньонов. Заливают полустаканом белого вина содержимое каждого горшочка и томят в духовке при температуре 200 градусов около часа.

Существует множество вариантов запекания фазана, которые отличаются деталями, придающими новые вкусы:

  • фаршированный сельдереем и лавровым листом;
  • обжаренный с луком, салом и болгарским перцем;
  • обвалянный в яйцах и панированный крошками белого хлеба.

Кроме того, приготовить фазана можно на вертеле и на гриле.

Прекрасный суп-лапшу из фазана готовят, отваривая тушку целиком и сливая первую воду. В свежую воду, когда она закипит, кладут луковицу, соль, перец и томят все это полтора часа. Заправляют такой суп картофелем, морковью и любой лапшой.

Совет. Если варите суп на несколько раз, не заправляйте его сразу весь лапшой – сделайте это назавтра, и лапша всегда будет аппетитной.

Времена, когда в каждом втором доме готовили на ужин дичь, прошли, но что мешает лакомиться ею современным горожанам? Чтобы приготовить фазана по-королевски, выберите правильно тушку, разделайте ее, вымочите, запеките, налейте бокал вина и наслаждайтесь тонким ароматом необычного мяса.

Разделка фазана: видео

Дикий фазан запеченный в духовке

Так сложилось, что я жена охотника и готовить дичь мне приходится довольно часто. Но мясо диких животных немного суховато и приготовить вкусное блюдо из дичи не каждая хозяйка сможет. Хочу поделиться своим простым домашним способом, как запечь в духовке фазана (в рукаве для запекания) так, что бы мясо фазана было нежным и ароматным. Рецепт приготовления будет максимально понятен для новичков в кулинарии, так как сопровождается пошагово сделанными фото.

Ингредиенты:

• тушка фазана – 1 шт.;

• шпик свиной – 300 гр;

• соль – ½ ч. л.;

• кари – ½ ч.л.;

• вино столовое белое – 150-200 мл.

Как приготовить фазана в духовке

Начиная готовить, очищенную от перьев птицу необходимо вымыть под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем.

Соль мы смешиваем с приправой карри и тщательно натираем этой смесью тушку со всех сторон.

Мясо фазана в специях мы оставляем постоять при комнатной температуре 20 минут. За это время оно просолится и пропитается ароматами специи.

Затем, тушку перекладываем в глубокую посуду из нержавейки и заливаем столовым вином.

Именно маринование в вине сделает мясо фазана более сочным, нежным и мягким. Придаст готовому блюду неповторимый фруктовый аромат.

Мариноваться фазан должен в течение 24-36 часов в прохладном месте. За это время тушку нужно два-три раза перевернуть, чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом.

Еще один из моих маленьких секретов приготовления дикой птицы заключается в том, что тушку птицы я запекаю, обложив кусочками свиного шпика. Таким образом, у мясо получается более сочным и имеет более яркий и насыщенный вкус.

И так, пока фазан маринуется, у нас будет время нарезать свиной шпик (не соленый) тонкими длинными полосками. Сало легче нарезать, предварительно его подморозив.

Когда наш фазан уже достаточно промариновался, тушку птицы нужно вынуть из маринада и удалить лишнюю жидкость с помощью бумажного полотенца (ни в коем случае тушку не мыть!).

Затем, с помощью зубочистки прикрепляем свиное сало к тушке фазана. Старайтесь, чтобы он полностью был покрыт салом.

Далее, укладываем нашу маринованную дикую птичку в рукав для запекания и отправляем в разогретый духовой шкаф.

Фазан должен запекаться на среднем огне около 40 минут. Затем, рукав мы разрезаем и даем мясу зарумяниться еще 15-20 минут.

Готовность блюда можно легко проверить: если тушку фазана проколоть зубочисткой, то жидкость из нее не должна выделяться.

Ну и, на последнем этапе, мы вынимаем рукав с фазаном из духовки и освобождаем мясо от остатков сала и зубочисток.

Перед подачей, переложите фазана на большое блюдо и украсьте птицу, например, как у меня на фото, листиками петрушки и консервированными помидорками.

Фазан рецепт

Блюда из птицы полезны, сытны и вкусны. Сегодня никого не удивишь курицей-гриль, запеченной индейкой и жареной уткой. Однако если вы подадите к столу тушенного с овощами фазана, гости будут приятно удивлены не только тем, что это фазанчик, но и тем, какой нежной может быть дикая птичка. Ваша же задача – подготовить необходимые ингредиенты и быть готовой принимать комплименты, не говоря о том, что во многом это блюдо – результат стараний мультиварки. Специально для читателей сайта Хорошие рецепты расскажем, как приготовить фазана.

Фазан рецепт в мультиварке

фазан в мультиварке

Ингредиенты:

  • фазан – 1 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 0,5 кг;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соль и черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Фазана режем крупными кусочками, удаляем шкурку.

В чашу мультиварки наливаем растительное масло и включаем режим «Тушение».

Отправляем в масло кусочки мяса.

Перец моем. Удаляем семена и плодоножки. Крупно режем.

Лук чистим. Моем. Не слишком крупно нарезаем.

Помидоры моем. Режем небольшими кусочками.

Спустя час, не забывая периодически перемешивать, добавляем к фазану лук. Продолжаем тушить.

Через минут 20 приходит очередь и томатов. Солим, перчим. Не переборщите!

За 10 минут до окончания режима «Тушение» отправляем к мясу и овощам перец. Перемешиваем. Дожидаемся сигнала мультиварки, сообщающего о готовности блюда, и снимаем пробу!

Приготовленный по этому рецепту фазан может стать не только питательным основным блюдом, нередко его подают к столу в качестве теплого салата. Если же отыскать фазана – задача, с которой справиться вам не под силу, не возбраняется вместо него использовать домашнюю курочку. Поверьте – результат вам и вашим домочадцам обязательно понравится. Приятного аппетита!

Фазан тушеный рецепт с фото , Как потушить фазана

Сегодня хочу предложить вам вкусный рецепт приготовления фазана. Как приготовить фазана со сметаной я расскажу вам далее подробно. Мясо фазана по этому рецепту получается мягким и ароматным.

Свой колорит блюду со сметаной дарят овощи – насыщенные, кисло-сладкие. Оказывается, они отлично сочетаются с рецептом тушеного фазана. Кусочки мяса получаются очень красивые – с нежной коричневатой корочкой. Вам обязательно понравится это блюдо из фазана, рецепт с овощами. Итак, приступим к приготовлению по нашему рецепту и вам будет понятно как его готовить.

Ингредиенты для приготовления фазана:

— фазан – 1 шт.

— сметана – 4 ст. ложки

— горчица – 2 ст. ложки

— соль, душистый молотый перец

— лук репчатый – 1 головка

— перец сладкий – 1 шт.

— яблоко – 1 шт.

— подсолнечное масло

— пучок свежей зелени.

Рецепт приготовления фазана:

Подготовленного фазана разрежьте на порционные кусочки.

Дичь отличается от домашнего или магазинного мяса. У дикой птицы даже запах совсем другой, жировых прослоек гораздо меньше, мясо имеет насыщенный цвет. Есть мнение, что мяса фазана довольно жесткое, поэтому варить его нужно длительно время. Можем возразить – рецепт проверен, смело следуйте ему, и ваш ужин получится на пять с плюсом.

Соус для мяса готовится проще простого. В тарелке соедините сметану, горчицу, соль и душистый молотый перец. Воздержитесь от майонеза, так как его не советуют нагревать.

Вместо горчицы можно использовать горчичный порошок, но с горчицей будет все-таки лучше – она более резкая и насыщенная.

Хорошо перемешайте соус и тщательно смажьте полученной смесью кусочки мяса. Консистенция у соуса получается густая, поэтому хорошо обволакивает мясо и никуда не сползает.

Оставьте фазана мариноваться примерно с полчаса. За это время мясо пустит немного сока, его также можно использовать в блюде.

По истечении указанного времени налейте в сковороду подсолнечное масло, нагрейте его и выложите куски фазана, полив выделившимся мясным соком.

Накройте сковороду крышкой и тушите мясо на среднем огне еще минут 30, периодически переворачивая куски с боку на бок. Постепенно жидкость в сковороде станет прозрачной, мясо приобретет красивый чуть золотистый цвет.

Дополним фазана овощами. Он от этого только выиграет.

Луковицу очистите от кожуры и порубите небольшими кусочками. Яблоко помойте, также очистите от кожуры, удалите сердцевину и порубите его брусочками. Сладкий перец помойте, удалите семена и порубите крупной соломкой. Можно взять по кусочку от перцев разного цвета – этот фокус хорошо украсит блюдо.

Все подготовленные овощи и яблоко можно перемешать и отправить в сотейник, тушиться вместе с фазаном за компанию. Хорошо перемешайте все ингредиенты, наслаждаясь ароматом блюда. Совсем скоро оно будет готово.

Продолжайте тушить фазана с овощами под закрытой крышкой на медленном огне. Как только вы увидите, что овощи потушились достаточно – стали мягкими, приобрели красивый цвет, снимайте сковороду с огня.

Подавать фазана с  овощами можно сразу же, посыпав свежей рубленой зеленью. Приятного аппетита!

< Предыдущая   Следующая >

Как приготовить фазана в домашних условиях: рецепт, видео

Я думаю, не найдется в целом мире человека, не любящего вкусно покушать. Да, хоть и на планете много вегетарианцев, но и мясоедов не мало. Последние с удовольствием отведают нежную, сочную, с поджаристой корочкой птицу, запеченную в духовке. К сожалению, есть много людей, которым данная пища не разрешена по состоянию здоровья. Сегодня мы подобрали такие рецепты, что их можно есть практически всем, без ограничений. Основой наших блюд будет фазан.

Да, эта птица, чаще всего, появляется на столах в семьях с охотниками. Но, в последнее время, фазанов стали разводить и в домашних условиях, фермера любители экзотических животных.

Причиной широкой востребованности есть необычайно вкусное, полезное, очень питательное, и, несмотря на это, диетическое мясо.

Хочется добавить, что у фазанов, выращенных в неволе вкусовые показатели значительно выше, чем у их диких сородичей.

К примеру, особи, обитающие в естественной среде, обладают жестким и сухим мясом, с характерным специфическим вкусом. Не каждому такой продукт понравится. Но, данный недостаток можно устранить во время приготовления, если правильно использовать разнообразные специи, и маринования. Если старательно подойти к этому вопросу, то можно получить удивительно вкусное блюдо. Кстати говоря, на итоговый продукт влияет также способ приготовления пищи. Мясо фазана можно тушить, запекать в духовке, варить, готовить на пару, в мультиварке, а еще жарить, делать шашлыки и многое другое. Главное, при готовке с данным продуктом, это изначально хорошо промариновать его.

Есть разнообразные рецепты, как приготовить фазана, но во всех присутствует один момент. Это использование бальзамического уксуса во время маринования мяса. Благодаря этому продукту можно не только устранить специфический запах фазана, но и придать новый приятный аромат блюду. Если все сделать хорошо, и с серьезностью отнестись к процессу готовки, то можно получить в итоге изумительное мясо приятного вкуса.

Не всегда к хозяйке на кухню попадает готовая обработанная тушка птицы, иногда нужно сделать все самостоятельно. А как? Это мы расскажем далее.

Как разобрать тушу фазана?

Перед вами убитое животное, все в перьях. Что делать дальше? Изначально, его нужно ошпарить кипятком, чтобы легче было ощипать перья. Для этого тушу положите в глубокую емкость на одну минуту, затем достаньте на стол. Первым делом ощипайте перья на крыльях, и попке. Далее отрубите голову, и можете приступать к выниманию потрохов. Эту процедуру нужно провести очень осторожно, чтобы не повредить внутренности. Затем отрежьте попку.

Теперь необходимо тщательно промыть тушу. И, все, мясо готово для дальнейшего приготовления.

А, кстати, потроха не выбрасывайте из них можно приготовить разнообразные вкусные блюда тоже. Но, об этом позже.

Маринование – залог вкусного блюда

Есть разные рецепты, позволяющие вкусно замариновать фазана. Мы расскажем самые распространенные способы:

  • Маринование бальзамическим уксусом. Необходимо взять половину стакана оливкового масла, добавить к нему две столовые ложки сахара, одну рубленного розмарина, и полторы чайных ложки соли. Затем старательно помешать. Два зубчика чеснока пропустить через пресс, и добавить в основную смесь, и влить туда же половину одного стакана бальзамического уксуса. Все хорошо перемешать, и тщательно натереть получившимся маринадом тушку. После птицу поставить в холодное место на десять часов, а далее можно готовить, как вам угодно.
  • Смесь пряностей. Для этого способа берут разнообразные травы, пряности, соль. Еще можно добавить французскую горчицу, а также сок лимона. Если нет последнего, то его можно заменить гранатом. Тщательно данной смесью натирают мясо, и оставляют мариноваться на сутки.
  • Также можно приготовить маринадную жидкость. К примеру, взять два стакана бульона, одну столовую ложку соли, специи по вкусу, половину стакана бальзамического уксуса. Все хорошо перемешать, чтобы соль растворилась. Затем в шприц набрать данную жидкость, и аккуратно ввести в участки, где больше всего мяса. Потом в оставшуюся смесь уложить тушку, распределить маринад по всей поверхности. И оставить на двенадцать часов.

Вообще, маринад можно придумать и самостоятельно, способом проб и ошибок. Не бойтесь экспериментировать, и все будет вкусно.

Первые блюда

Хочется сказать, что сложилось клише, будто бы данная птица подходит только для приготовления вторых блюд. Но, я вас уверяю, это не так. Есть много вариантов приготовления борщей, супов из этого продукта. И вот наглядный пример.

Рецепт супа из фазана.

Для приготовления данного блюда пригодятся:

  • Мясо фазана;
  • Одна морковь;
  • Шесть картофелин;
  • Яйцо;
  • Панировочные сухари;
  • 70 г сливочного масла;
  • Кукурузное масло;
  • Половину одного стакана молока;
  • Мука;
  • Соль, специи по вкусу.

Отварить фазана, процедить бульон. Мясо мелко порезать.

Картофель отварить в сильно соленой воде, в кожуре. Затем очистить его, и размять вилкой. Добавить к нему яйцо, сливочное масло и теплое молоко, хорошо все перемешать, всыпать муку и посолить. Из полученного теста сделать шарики, обвалять их в панировочных сухарях, и обжарить на кукурузном масле до золотистой корочки.

Тем временем в бульон добавить мелко порезанную морковь и мясо, проварить. Затем положить в него обжаренные шарики, и все посыпать зеленью. Приятного аппетита.

Холодник из фазана.

Необходимые ингредиенты:

  • Мясо фазана;
  • 1,5 стакана кефира;
  • ½ стакана сметаны;
  • Пять штук редисок;
  • Два свежих огурца;
  • Два яйца сваренных вкрутую;
  • Зелень, соль по вкусу.

Отварить мясо в подсоленной воде с лавровым листом. Затем вынуть мякоть из воды. Когда оно остынет, мелко нарезать.

Кефир смешать со сметаной, добавить туда рубленную зелень, мелко порезанные огурцы и редис. Далее покрошить яйцо, и тоже всыпать в холодник. И в конце, положить в наше блюдо мясо. Все хорошо перемешать, при необходимости подсолить. Поставить на один час в холодильник.

К столу подавать охлажденным.

Суп с клецками.

Ингредиенты:

  • Мясо фазана;
  • 5 картофелин;
  • Одна морковь;
  • Одна луковица;
  • 50 г шпика;
  • Два лавровых листика;
  • 5 горошин черного перца;
  • Соль по вкусу;
  • 50 г муки;
  • 25 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 150 мл молока.

Приготовить бульон из фазана. Отварное мясо достать, остудить и порезать. Бульон процедить.

Картофель очистить, и нарезать соломкой. Затем положить в кипящий бульон. Готовить 15 минут.

Лук и морковь очистить. Все порезать полукольцами. И поджарить на растопленном сале.

Сделать клецки: Муку смешать с яйцом, молоком, маслом и солью.

Поджарку и мясо фазана добавить в суп. Далее ложкой осторожно опустить клецки в кастрюлю. Затем варить суп еще 10 минут. При подаче посыпать зеленью.

Хочу добавить, что, в принципе, с мясом фазана можно импровизировать, и готовить разнообразные блюда. Единственный момент, чтобы эта птица была вкуснее, ее лучше предварительно замариновать на несколько часов.

Рецепты мяса фазана в мультиварке

Данный вид техники становится самой популярной помощницей на кухне. И нельзя не сказать, что существуют рецепты, приготовления необычного мяса фазана в мультиварке. В целом, смысл готовки мало чем отличается от других видов птиц.

Рецепт № 1.

Запеченный фазан в мультиварке

Необходимые продукты:

  • Половина стакана лимонного сока;
  • ½ стакана воды;
  • Одна большая луковица;
  • Одна столовая ложка сушенного измельченного майорана;
  • Две ст.л. зелени укропа;
  • Соль, перец черный по вкусу;
  • Сливочное масло;
  • Тушка фазана.

Мясо промываем, режем на порционные кусочки.

Лук чистим, моем и измельчаем. Смешиваем все специи, добавляем лимонный сок, воду. Затем лук кладем в эту смесь. Все смешиваем с помощью блендера. Маринуем мясо получившейся смесью. Оставляем на пять часов.

Смазываем дно чаши в мультиварке сливочным маслом. Сверху выкладываем фазана. И готовим в режиме «Выпекать» 50 минут. При подаче можно посыпать зеленью.

Рецепт № 2.

Грудка фазана с имбирем в мультиварке

Нам понадобится:

  • Две грудки фазана;
  • Две штуки зелени лука;
  • Одна столовая ложка тертого имбиря;
  • Одна чайная ложка соевого соуса;
  • Пять зубчиков чеснока;
  • Четыре чайных ложки оливкового масла;
  • Три веточки кинзы.

Мясо порезать тонкими пластами. Чеснок, кинзу, а также лук измельчить.

Смешать лук, имбирь, чеснок с оливковым и соевым соусом. Натереть маринадом мякоть. Оставить на два часа. Затем грудки фазана положить в чашу, обжаривать пять минут, при закрытой крышке в режиме «С корочкой». Потом перевернуть мясо, и продолжить готовку. Через пять минут влить в чашу один мульти – стакан воды, и тушить в режиме «Бульон», примерно тридцать минут.

При подаче, можно добавить томатный соус.

Существует еще очень огромное количество рецептов приготовления фазана в мультиварке. Много вариантов можно найти в интернете. Например на нашем сайте, просмотрев видео. Или немного пофантазировать самостоятельно.

Приготовление фазана в духовке

Невозможно пропустить данный способ готовки мяса. Рецепты, приготовленные таким методом, могут стать не только вторым блюдом, но и украшением любого праздничного стола.

Запеканка из мяса фазана.

Необходимые продукты:

  • 300 г мякоти;
  • Десять картофелин;
  • 150 г грибов;
  • Одна крупная луковица;
  • 3 ст. л. сливочного масла;
  • 50 г твердого сыра;
  • Одна столовая ложка панировочных сухарей;
  • Яйцо;
  • Соль, перец по вкусу.

Отварить мясо, с добавлением соли и лаврового листа. Пропустить его через мясорубку. Добавить к нему пассированный лук, обжаренные грибы, соль, специи. Все тщательно перемешать.

Отварить картофель, взбить его в пюре, половину которого выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Распределить ровным слоем. Потом кладем мясной фарш. Затем опять пюре картофельное. Сверху смазать взбитым яйцом. Запекать в духовке, на сильном огне 10 минут. Достать блюдо, посыпать тертым сыром, и выпекать еще 5 минут.

Опять-таки мы предлагаем вам всего несколько вариантов приготовления фазана в духовке. Но, существует еще очень большое количество разных рецептов блюд из этой птицы. Можно делать гуляши, котлеты, тефтели и многое другое.

Печеный фазан в духовке.

Необходимые ингредиенты:

  • Тушка фазана;
  • Специи для маринада;
  • Рукав.

Берем тушку фазана, тщательно обмываем. Маринуем первым способом (смотреть выше рецепт маринада). Через десять часов кладем тушку в рукав. Разогреваем духовку. И выпекаем фазана в рукаве 1,5 – 2 часа. При подаче можно посыпать зеленью.

Сегодня мы рассмотрели много разных вариантов приготовления фазана, как вы видите, в этом нет ничего сложного. Сейчас существует большое количество рецептов. Можно готовить мясо и в духовке, и в мультиварке, а также на сковороде и гриле. Все зависит от ваших желаний, и фантазии.

Дополнительно можете просмотреть видео, в котором есть еще больше рецептов приготовления фазана.

рецепты, особенности и рекомендации Приготовление фазана в домашних условиях

Фазан — птица благородная, поэтому требуется нестандартного приготовления. Что может быть лучше, чем подать к ужину ли на праздничный стол дичь с хрустящей корочкой?

Мясо фазана ароматное, однако, достаточно сухое и не каждый человек сможет из этой дичи приготовить вкусное блюдо.

Предлагаем несколько секретов приготовления этой «птички», после прочтения данной статьи результат у Вас будет на пять с плюсом! А также станет понятно даже неопытному кулинару как вкусно готовить сухое мясо.
Подготовка тушки
Перед приготовлением важно правильно обработать тушку фазана, тщательно удалив все перья (снизу вверх) и внутренности. После этого обработайте птицу горелкой (огнём) и тщательно несколько раз промойте водой.

2 ч.л. кари (для любителей экзотики, а так можно взять любую приправку для птицы),

Сок половинки лимона (можно с тертой цедрой),

Соль по вкусу.

1. Соль, перец, кари и лимонный сок смешиваем и со всех сторон, в том числе и внутри, натираем птицу этим составом. Оставляем её мариноваться примерно 60 минут.

2. За это время необходимо приготовить винный маринад: на слабом огне около 20 минут варим вино с уксусом, затем остужаем до комнатной температуры.

3. После того, как фазан пропитался специями и уже появился приятный аромат, нужно поместить его в глубокую посуду и залить заранее приготовленным винным маринадом. Белый лук мелко порубить и поместить в эту же ёмкость.

4. Дикая птица маринуется достаточно долго: порядка 24часов в холодильнике. В течение этого времени следует переворачивать птицу, чтобы она равномерно пропитывалась маринадом.

5. Как только подошло время, достаем фазана из маринада и даём стечь лишней жидкости, а также излишки можно промокнуть бумажным полотенцем.

6. Духовку разогреваем до 180-200 градусов. Кладём тушку в пакет для запекания или закутываем фольгой, укладываем на противень.

7. Завязываем, предварительно проделав несколько отверстий в пакете либо фольге — зубочисткой.

8. Отправляем фазана в духовку и ждём 40 минут.

9. По истечении данного времени разрезаем и убираем пакет для запекания и снова помещаем птицу в духовку на 20 минут (для зарумянивания). У Вас получится румяная аппетитная корочка.

При подаче можно использовать мелко порезанную зелень и сметану, для смягчения остроты от специй. Идеально подойдет это блюдо к свежим овощам и отварному рису.

Фазан – рецепт приготовления вкуснейшего угощения для праздничного стола . Мясо фазана считается деликатесным, а потому стоит оно довольно дорого. Цвет мяса темный, в нем крайне мало жира, содержатся витамины группы В, фосфор, железо, цинк, медь. Кроме того содержание жиров и белков в мясе фазана идеально сбалансировано, также оно фактически не содержит холестерина.

Так как мясо фазана весьма сочное, предварительно его не следует мариновать либо шпиговать. Это мясо можно тушить, начинять овощами, фаршировать грибами, зеленью, яйцами, луком, запекать. Как правило, филе готовят в собственном соку. Также мясо фазана используют в различных блюдах, как паштет, плов, салаты, бульоны и прочее. Сегодня мы расскажем, как приготовить фазана в духовке .

Чтобы запечь фазана с яблоками и виноградом в духовке потребуются такие ингредиенты:

Итак, как же запекается фазан в духовке? Рецепт следующий :


В то время, пока мясо запекается в духовке (кстати, есть множество вкусных рецептов, как приготовить фазана в мультиварке ), нужно сделать гарнир из винограда и яблок:

Похожие интересные статьи.

В предверии открытия сезона по данной кудахчущей вкусняшке (или как этот звук правильно охарактеризовать) предлагаю пару рецептов B) честно спёртых мной с просторов глобальной..

Фазан деликатесный. Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана тщательно вымыть, посолить снаружи и изнутри, нашпиговать тонкими ломтиками шпика, миндаля и грибов. Оставшийся миндаль порубить, смешать с нарезанными морковью и сельдереем (по 1 ст. ложке), печенью, сердцем, желудком фазана. Этой смесью наполнить брюшную полость. На противне разогреть сливочное масло, положить мелко нарезанные морковь и сельдерей, на них тушку фазана грудкой вниз, прикрыть ее сверху ломтиками моркови, сельдерея и шпика. Зажарить до готовности, при необходимости добавляя немного воды. Во время жарения фазана перевернуть и ложкой влить в брюшную полость выделяющийся сок, чтобы тушка хорошо им пропиталась. Готового фазана нарезать на порции, гарнировать овощами, полить соком и подавать на стол с тушеным или отварным рисом, отварным или жареным картофелем и печеными яблоками, посыпанными рублеными жареными орехами. На 1 фазана – 70 г шпика, 125 г сливочного масла (маргарина), 2 белых гриба или шампиньона, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 100 г миндаля, соль.

Фазан, жаренный на масле и шпике. Ощипанного и выпотрошенного фазана хорошо вымыть изнутри и снаружи, удалить дробь и остатки перьев. Грудку и ножки нашпиговать шпиком, посолить, внутрь положить два ломтика шпика, потроха и кусочек масла, сверху также положить ломтики шпика. Если зарядом была повреждена брюшная полость, в тушку кладут нарезанный лук и 3-4 горошины черного перца, что улучшит вкус дичи. Подготовленную тушку жарить на сковороде в растопленном масле, при необходимости подливая немного воды. Для приготовления этого блюда можно использовать и скороварку (особенно, если фазан старый). Тушку поместить на подставку грудкой вниз (лапки подогнуть, а головку уложить под крыло, чтобы тушка легко вошла в кастрюлю) на ломтики шпика. Сверху положить несколько кусочков масла, подлить стакан воды и тушить 15-20 минут. Одновременно разогреть духовку, на противне растопить сливочное масло, переложить готовую тушку фазана и влить весь сок из скороварки. Сверху тушку прикрыть ломтиками шпика из кастрюли и зажарить до образования румяной корочки. Гарнир: отварной или жареный картофель, рис, компот, овощной салат (кочанный, из помидоров, свеклы и т. п.). На 1 фазана – 100 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), соль.

Фазан жареный пикантный. Очищенную тушку фазана хорошо вымыть, нашпиговать тоненькими кусочками шпика, натереть снаружи и изнутри смесью чеснока и соли. В полость вложить вымытые потроха, к печени добавить гвоздику. В глубокой сковороде или на противне растопить масло и оставшийся шпик, положить подготовленного фазана, добавить нарезанные грибы и жарить до готовности, во время жарения подливая томатный сок. Готового фазана нарезать на порционные куски, соус подать отдельно. Гарнир: отварной или жареный картофель, рис или отварная белая фасоль, салат (кочанный или из консервированных овощей) или компот из тыквы. На 1 фазана – 70 г шпика, 100 г сливочного масла, 3 дольки чеснока, 300 г томатного сока, 50 г нарезанных белых грибов (можно маринованных), б горошин черного перца, 1 гвоздика, соль. Так же можно приготовить куропатку.

Фазан жареный с вермутом. Сначала приготовить начинку: колбасный фарш высвободить из оболочки, добавить нашинкованные шампиньоны, вино, толченые ягоды можжевельника, сахар, соль, мускатный цвет, молотый красный перец, зелень петрушки и все хорошо перемешать. При необходимости можно добавить немного панировочных сухарей, чтобы смесь не была жидкой. Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана тщательно вымыть и нашпиговать шпиком. Брюшную полость натереть пряностями, наполнить начинкой и зашить. Подготовленную тушку завернуть в бумагу и положить на 1 день в холодильник под морозильную камеру, но так, чтобы тушка не замерзла. На противне растопить сливочное масло, положить ломтики шпика, петрушку, кервель, любисток, тушку фазана и.зажарить. Во время жарения поливать фазана вином, при необходимости добавить воды. Мягкую тушку разрезать, осторожно вынуть начинку, нарезать ее ломтиками и гарнировать порции фазана. Полить выделившимся при жарении соком. Гарнир: гренки из белого хлеба, смазанные рябиновым желе, жареный или отварной картофель, картофельное пюре с орехами, абрикосовый, сливовый, персиковый или вишневый компот, брусника с грушевым компотом. На 1 фазана – 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка пряностей для паштета, по 1 чайной ложке зелени петрушки, кервеля, любистока, /’/2 стакана вермута, соль. Для начинки – 300 г сырой колбасы типа шпикачек, 50 г шампиньонов, 2 ягоды можжевельника, мускатный цвет и молотый красный перец на кончике ножа, 2 ст. ложки сухого красного вина, панировочные сухари, 1 ст. ложка зелени петрушки, щепотка сахара, соль.

Фазан жареный с рисом и карри. Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана хорошо промыть, нашпиговать шпиком, вложить внутрь луковицу и несколько ломтиков шпика, посолить и обжарить на сливочном масле и шпике до готовности. Дать остыть и нарезать на порции. Подавать с горячим рисом, приготовленным с карри. Порционные куски фазана должны быть холодными. Отдельно подается компот, который готовят следующим образом: замочить курагу, отварить, остудить, добавить немного рома, мелкие отваренные луковицы (побольше, так как они составляют основу компота), лимонный сок и нарезанный апельсин. По вкусу можно всыпать карри, хорошо перемешать и охладить. На 1 фазана – 100 г сливочного масла (маргарина), 100 г шпика, 1 луковица.

Фазан жареный с шампиньонами.
Ощипанную, выпотрошенную, хорошо вымытую тушку фазана нашпиговать копченым шпиком и посолить. В скороварку на подставку положить несколько ломтиков шпика и на них – подготовленную тушку фазана (ножки подогнуть так, чтобы тушка поместилась в кастрюлю), подлить стакан воды, закрыть крышкой и тушить 15 минут. На противне разогреть масло, положить ломтики шпика, фазана и влить сок из скороварки. Добавить черный перец, нарезанный ломтиками лук и измельченные шампиньоны или белые грибы и обжарить фазана в разогретой духовке до образования золотисто-коричневой корочки. Гарнир: отварной или жареный картофель, картофельные крокеты, компот или желе из сырой черной смородины, овощной салат (из помидоров, свеклы и т.” п.). На 1 фазана – 100 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 100 г шампиньонов или белых грибов, 1 луковица, 5 горошин черного перца, соль. Так же можно приготовить куропатку.

Фазан жареный с яблоками. Фазана ощипать, выпотрошить, вымыть, нарезать на порционные куски и нашпиговать шпиком. В скороварку или обычную кастрюлю с подставкой положить несколько ломтиков шпика, куски фазана, посолить, влить полстакана воды и тушить около 15 минут. Затем переложить куски фазана и шпик в глубокую сковороду или на противень с разогретым сливочным маслом, полить выделившимся при тушении соком, добавить нарезанный колечками лук, черный перец горошком, лавровый лист, очищенные от кожуры и семян, нарезанные дольками яблоки и жарить до готовности. Гарнир: картофельное пюре с орехами, рябиновый компот, желе из сырой черной смородины или жареный картофель и майонез с хреном. На 1 фазана – 100 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 1 луковица, 4-5 крупных яблок, 4 горошины черного перца, 1 лавровый листик. Так же можно приготовить куропатку и дикую утку.

Фазан на гриле. Ощипанную и выпотрошенную тушку молодого фазана вымыть, густо нашпиговать шпиком, посолить снаружи и внутри. В полость вложить несколько ломтиков шпика, черный перец горошком, начинку из масла с луком, пряностями и зеленью. Тушку зашить, обложить ломтиками шпика, перевязать, насадить на вертел и жарить над раскаленным древесным углем или на гриле, при необходимости смазывая сливочным маслом. Гарнир: отварной или жареный картофель, хлеб, желе из сырой черной смородины, брусничный или рябиновый компот. На 1 фазана – 120 г шпика, 60 г сливочного масла (маргарина), 4 горошины черного перца, соль. Для начинки – 40 г сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка зелени петрушки и лука, тимьян на кончике ножа.

Фазан на гриле порционный. Для приготовления этого блюда нужен молодой, мало поврежденный фазан. Ощипанную и выпотрошенную тушку хорошо промыть, нарезать порционными кусками, нашпиговать шпиком. Посыпать смесью соли с красным молотым перцем, уложить на решетку гриля на ломтики шпика. Каждый кусок дичи прикрыть ломтиком шпика, сверху положить кусочек масла и жарить в духовке, время от времени поливая выделившимся соком. Гарнир: отварной картофель, политый соком, и печеные яблоки с брусникой. На 1 фазана – 120 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка молотого красного перца, соль.

Фазан на шампурах. Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана тщательно вымыть. Отделить мясо с грудной части и ножек, нарезать крупными кубиками. Такими же кубиками нарезать шпик. Из остатков тушки фазана (мяса, костей) и овощей сварить суп. Снятое с костей мясо посолить, поперчить, нанизать на шампуры вперемешку с шпиком, репчатым луком и сладким перцем и обжарить на растительном масле. Готовое мясо на шампурах фламби-ровать: полить коньяком и поджечь. Сразу подать на стол, украсив дольками или кружочками апельсина. К фазану подают сдобные рогалики. На 1 фазана – 100 г шпика, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 крупных зеленых сладких перца, ‘/2 стакана коньяка или кубинского рома, 1 апельсин, соль, перец.

Фазан по-бургундски. Очищенную и вымытую тушку фазана нарезать на порции, нашпиговать шпиком, посолить, посыпать пряностями, положить на разогретое масло и шпик и жарить, время от времени подливая красное вино, пока мясо не станет мягким. Затем выделившийся при жарении сок заправить крахмалом или сухарями, посолить по вкусу. Подавать с отварным или жареным картофелем и печеными яблоками, компотом из рябины или желе из черной смородины. На 1 фазана – 100 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), по 1 чайной ложке молотого черного перца, мускатного цвета и тимьяна, 2 стакана сухого красного вина, 1 чайная ложка крахмала или 1 ст. ложка панировочных сухарей для заправки.

Фазан по-гречески. Ощипанную, выпотрошенную и вымытую тушку фазана нашпиговать шпиком, полость натереть смесью чеснока с солью. Приготовить начинку: костный мозг измельчить и перемешать со взбитым яйцом, посолить, посыпать мускатным цветом и мускатным орехом, заправить панировочными сухарями так, чтобы смесь была не слишком крутой. Заполнить тушку начинкой, зашить, посолить и жарить на масле и оставшемся шпике. Готового фазана вынуть. В образовавшемся соке обжарить сладкий перец, нарезанный полосками, и дольки апельсинов, затем влить ложку рома. Фазана нарезать на порции, обложить перцем, дольками апельсинов, ломтиками шпика и полить соусом. Можно также фламбировать: полить ромом и поджечь. Сразу подавать на стол, украсив фруктами, овощами и полив соусом. Гарнир: отварной или жареный картофель, рис, абрикосовый или персиковый компот с брусникой или компот из тыквы, консервированной в вине. На 1 фазана – 70 г шпика, 100 г сливочного масла, 100 г костного мозга, 1 яйцо, 1 долька чеснока, 3 больших зеленых перца, 2 апельсина, мускатный цвет и мускатный орех на кончике ножа, панировочные сухари, 1 ст. ложка рома “Гавана”.

Фазан по-индийски. Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана тщательно вымыть, нарезать порционными кусками. Сложив в миску, сбрызнуть лимонным соком и поставить на 1 час в холодное место. В глубокой сковороде или жаровне припустить на растительном масле фенхель, гвоздику, черный перец горошком, лавровый лист. Добавить остальные пряности и натертый чеснок, перемешать, подержать несколько минут на огне, положить подготовленные куски фазана, посолить и обжарить. Затем посыпать мелко нарезанным репчатым луком, влить маринад, в котором находился фазан, и довести в духовке до готовности. Перед самым окончанием приготовления всыпать натертый или пропущенный через мясорубку кокосовый орех. Подавать с рисом и компотом из абрикосов, слив, груш или черешни. На 1 фазана – 8 ст. ложек растительного масла, 1 луковица, 3 дольки чеснока, сок 2 лимонов, 3 гвоздики, 1 лавровый листик, 6 горошин черного перца, по ‘ /4 чайной ложки фенхеля, имбиря, кардамона, молотого кориандра, молотый кайенский перец на кончике ножа, 50 г кокосовых орехов.

И еще парочка


Фазан под пикантным соусом.
Ощипанную, выпотрошенную и тщательно вымытую тушку разрезать на порционные куски, каждый кусок нашпиговать шпиком и посолить. В скороварку на подставку положить сливочное масло, несколько ломтиков шпика, куски фазана, подлить 1′/2 стакана воды и тушить 15-20 минут. Подготовить соус бешамель: муку слегка обжарить на сливочном “масле, смешать с выделившимся во время тушения фазана соком, 2 чайными ложками желе из сырой черной смородины, 1 ст. ложкой брусничного компота или джема, хорошо перемешать, добавить по вкусу красное вино, цедру и сок лимона, соль, молотый черный перец. Фазана можно подавать как горячим, так и холодным с подогретым соусом. Гарнир: рис или сдобные булочки, салат из сырых помидоров и сладкого перца. На 1 фазана – 80 г шпика, 70 г сливочного масла, 1 стакан сухого красного вина, 1 ст. ложка брусничного компота, 2 ст. ложки желе из сырой черной смородины, немного сока и цедры лимона, молотый черный перец, 50 г масла и 30 г муки для заправки соуса, соль, перец.

Фазан с ветчиной. Ощипанную, выпотрошенную и тщательно вымытую тушку фазана густо нашпиговать брусочками ветчины и шпика. Посолить, вложить внутрь тертый хрен, завернутый в 2-3 ломтика ветчины. Тушку обложить ломтиками шпика и зажарить на сливочном масле. Подавать с картофелем или сдобными булочками, печеными яблоками, рябиновым компотом или желе из сырой черной смородины, салатом из свеклы с хреном. Очень хорошим гарниром к этому блюду являются сдобные волованы, фаршированные тушеным сельдереем и взбитым со сметаной тертым хреном. На 1 фазана – 100 г шпика, 150 г ветчины, 100 г сливочного масла (маргарина), 3 ст. ложки тертого хрена, смешанного с 1 чайной ложкой сахара, соль.

Фазан с имбирем. Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана тщательно вымыть, нашпиговать шпиком, посолить и смазать медом, смешанным с имбирем и небольшим количеством сливочного масла. В кастрюле растопить оставшиеся масло и шпик, положить подготовленного фазана, добавить мелко нарезанные коренья, лук, ягоды можжевельника и зажарить, время от времени подливая красное вино. Готового фазана вынуть, нарезать на порции, выложить на блюдо. Выделившийся при жарении сок заправить крахмалом и полить им кусочки фазана. Гарнир: гренки из булки и краснокочанная капуста с яблоками, посыпанная сахаром и имбирем, или кочанный салат со сметаной и тертыми орехами. На 1 фазана – 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, ‘/4 корня сельдерея, 3 ягоды можжевельника, 1 чайная ложка имбиря, 2 стакана сухого красного вина, 1 чайная ложка крахмала.

Фазан с кардамоном. Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана вымыть, нарезать на порционные куски, нашпиговать шпиком. Натереть половиной общего количества пряностей и соли и поставить на 1 час в прохладное место. В жаровне растопить сливочное масло, припустить нарезанный лук, положить куски фазана, обжарить, влить вино и запечь в духовке почти до готовности. Смешать йогурт с оставшейся половиной смеси пряностей и шафраном, смазать этой массой куски фазана и зажарить до образования золотисто-коричневой корочки. Гарнир: рис и кочанный салат, сбрызнутый лимонным соком или с добавлением жидкой горчицы. На 1 фазана – 70 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 2 луковицы, 3 гвоздики, кусочек корицы (2X2 см), по ‘/г чайной ложки фенхеля и имбиря, по щепотке шафрана и кардамона, 2 стакана йогурта, 3/4 стакана сухого белого вина, соль, кайенский перец.

Фазан тушеный. Ощипанную и выпотрошенную тушку тщательно вымыть снаружи и изнутри, грудку и ножки нашпиговать шпиком, посолить. На противне (в глубокой сковороде, жаровне) разогреть сливочное масло, припустить нарезанный колечками лук, положить фазана грудкой вниз, добавить пряности, накрыть крышкой и тушить в духовке, при необходимости подливая воду. В конце полить фазана выделившимся соком, смазать маслом и, сняв крышку с посуды, обжарить до образования румяной корочки. Готового фазана вынуть, разрезать на порции, полить соком и подавать на стол с отварным или жареным картофелем, красно-кочанной капустой с яблоками, рисом и компотом или салатом из сырых овощей. На 1 фазана – 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 луковица, по 6 горошин черного и душистого перца, 3 гвоздики, 1 лавровый листик, 2 веточки тимьяна, соль. Так же можно приготовить куропатку.

Фазан, тушенный в вине. Ощипанного и выпотрошенного фазана хорошо вымыть, нарезать на порционные куски и нашпиговать, тонкими кусочками шпика. В скороварке растопить масло, добавить шпик кубиками, припустить нарезанный колечками лук. Положить подготовленного фазана, посолить, поперчить, добавить тимьян, нарезанные грибы, обжарить, залить красным вином и тушить 20-30 минут. Готовое мясо вынуть, образовавшийся во время тушения сок заправить маслом с мукой. Дать закипеть, размешать, влить маленькую рюмку коньяка. Куски фазана переложить в соус. Подавать со сдобными булочками, рисом или картофелем и с брусничным или рябиновым компотом. На 1 фазана – 100 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 1 луковица, 3 веточки тимьяна, ‘/2 л сухого красного вина, 50 г шампиньонов или белых грибов, 1 ст. ложка коньяка, 30 г сливочного масла и 20 г муки для заправки соуса, соль, перец.

Фазан, тушенный в кастрюле. Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана тщательно вымыть, нашпиговать брусочками шпика и посолить. Вымытые потроха с ломтиком лимона и гвоздикой вложить в полость. В кастрюле обжарить на сливочном масле мелко нарезанный шпик, добавить нашинкованный репчатый лук и рубленую зелень. Сверху положить фазана и тушить, по мере необходимости подливая воду. Подавать с отварным или жареным картофелем, рисом и брусничным или рябиновым компотом. На 1 фазана – 100 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 1 луковица, по 1 ст. ложке зеленого лука, петрушки и кервеля, 1 ломтик лимона, 1 гвоздика. Так же можно приготовить куропатку.

Фазан тушеный с овощами. Очищенную и нарезанную кусочками длиной 5-7 см черную редьку залить водой, добавив в нее по 1 ст. ложке уксуса и муки. Подготовить брюссельскую капусту (можно использовать и мороженую), нарезать лук и картофель кусочками одинакового размера. Вымытые ножки фазанов нашпиговать шпиком, посолить, поперчить и положить в глубокую сковороду или жаровню на ломтики шпика, засыпать слоем редьки, картофеля и лука, еще раз посолить и поперчить, добавить петрушку, пряности, залить говяжьим бульоном или водой с растворенным бульонным кубиком и поставить в духовку. Как только овощи станут мягкими, вынуть их и оставить в теплом месте. Ножки фазана довести до готовности. Подавать с овощами и картофелем, посыпанным обжаренными панировочными сухарями. На ножки от 2 фазанов (грудки и остатки тушек использовать для приготовления других блюд) – 70 г шпика, по 500 г картофеля, черной редьки и брюссельской капусты, 2 луковицы, 6 веточек петрушки, 2 веточки тимьяна, 2 гвоздики, 1 лавровый листик, ‘/а л говяжьего бульона или воды с растворенным бульонным кубиком, 6 ст. ложек панировочных сухарей и 60 г сливочного масла для их обжаривания.

Фазан фаршированный жареный. Тушку фазана хорошо промыть, посолить и нашпиговать шпиком. Приготовить начинку: рогалики нарезать тонкими ломтиками, залить кипящим молоком или бульоном и размять вилкой. Добавить мелко нарубленные печень, сердце, шпик и копченую грудинку кубиками, яйца, соль, щепотку мускатного ореха и мускатного цвета, зелень петрушки. Хорошо вымешать, нафаршировать полость тушки и зашить. Грудку прикрыть ломтиками шпика, положить в разогретое масло (грудкой вниз) и жарить. Как только масло приобретет золотистый цвет, влить немного воды, чтобы оно не пригорело. В зависимости от возраста фазана жарение продолжается 1-2 часа. Гарнир: картофель или рис, компот или овощной салат. На 1 фазана – 80 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), соль. Для начинки – 30 г шпика, 100 г копченой грудинки или ветчины, сердце и печень фазана, 4 рогалика, 2 яйца, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1′/2 стакана молока или говяжьего бульона, соль, мускатный цвет и мускатный орех. Так же готовят куропатку и дикую утку; утку можно подавать холодной с майонезом с хреном, маринованными белыми грибами или консервированными овощными салатами.

Фазан, фаршированный печенкой. Подготовленную тушку фазана густо нашпиговать шпиком, посолить, полость выстелить ломтиками шпика и колечками лука. Приготовить начинку: печень пропустить через мясорубку вместе с потрохами фазана и луком. Добавить яйцо, масло, чеснок, пряности и немного панировочных сухарей. Наполнить тушку начинкой, тщательно зашить и зажарить на масле. В выделившийся сок добавить черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Во время жарения при необходимости подливать воду, в конце можно влить красное вино. Гарнир: жареный или отварной картофель, сдобные булочки, рис и компот, желе из сырой черной смородины, салат из свеклы с хреном. На 1 фазана – 100 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), по 5 горошин черного и душистого перца, 1 лавровый листик, ‘/2 стакана сухого красного вина. Для начинки: 150 г печени (свиной, телячьей), потроха фазана, 30 г сливочного масла, 1 маленькая луковица, 1 долька чеснока, 1 яйцо, мускатный цвет, молотый черный перец, имбирь на кончике ножа, 1 чайная ложка майорана, панировочные сухари.

Фазан фаршированный пикантный.
Приготовить фаршированный перец: стручок перца вымыть, отделить плодоножку, вырезать донце, вынуть семена. Свиную (лучше куриную) печень вместе с потрохами фазана (печень, сердце, желудок) мелко порубить, добавить измельченную зелень петрушки, масло, молотый перец, имбирь, отваренный и пропущенный через мясорубку рис (или сухари), соль. Хорошо вымешать до образования густой массы и наполнить ею перец. Ощипанную, выпотрошенную, вымытую тушку фазана (грудку и ножки) нашпиговать шпиком. Брюшную полость натереть солью с чесноком, вложить подготовленный перец, добавить эстрагон, тушку посолить и положить грудкой вниз на масло и 2 ломтика шпика, прикрыв также 2 ломтиками шпика. Во время жарения фазана переворачивать, при необходимости подливая воду. Готовую тушку разрезать на порционные куски, к каждому положить кусочек фаршированного перца и полить выделившимся при жарении соком. Гарнир: рис, отварной или жареный картофель, салат из помидоров или огурцов, печеные яблоки, компот из рябины. На 1 фазана – 70 г шпика, 80 г сливочного масла (маргарина), 1 крупный зеленый сладкий перец, 2 натертые дольки чеснока, 2 листика эстрагона. Для начинки – 100 г свиной или куриной печени, потроха фазана, 1 чайная ложка зелени петрушки, 20 г. сливочного масла, молотый черный перец и имбирь на кончике ножа, 1 ст. ложка отваренного риса (можно заменить панировочными сухарями).

Фазан, фаршированный шампиньонами.
Мало поврежденную тушку молодого фазана ощипать, выпотрошить, хорошо промыть. Грудку и ножки нашпиговать копченым шпиком. Приготовить начинку: лук нарезать кубиками и обжарить на масле или маргарине вместе с куриной и фазаньей печенью. Добавить пряности, щепотку соли, зелень петрушки. Затем остывшую печень крупно нарубить, смешать с яйцом, нарезанными сосисками и ломтиками шампиньонов. Добавить по 1 ст. ложке коньяка и панировочных сухарей, смесь хорошо вымешать. Тушку фазана посолить изнутри, наполнить подготовленной начинкой, зашить, посолить и, обернув ломтиками шпика, жарить до образования румяной корочки, при необходимости подливая воду. Через полчаса после начала жарения добавить в выделившийся сок лук колечками и нашинкованный сельдерей. Подавать с отварным или жареным картофелем, кочанным салатом, компотом. На 1 фазана – 100 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 3 луковицы, 1 корень сельдерея. Для начинки – 100 г куриной печени, печень фазана, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г сосисок, 150 г шампиньонов, ‘/г чайной ложки тимьяна, 1 чайная ложка зелени петрушки, молотый черный перец, мускатный орех по вкусу.

Фазан, фаршированный яблоками Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана хорошо вымыть, посолить и нашпиговать шпиком. Полость натереть солью и тертым репчатым луком. Яблоки нарезать ломтиками, добавить корицу, сахар, немного масла и этой смесью нафаршировать фазана. Тщательно зашить, посолить, грудку обложить ломтиками шпика и жарить на масле до готовности. При необходимости во время жарения подливать воду, чтобы выделяющийся яблочный сок не пригорел. Подавать с рисом и брусникой, отварным или жареным картофелем и компотом из абрикосов и слив или груш и черешни. На 1 фазана – 100 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 1 луковица, 3-4 крупных яблока, кусочек корицы (около 2 см), 2 кусочка сахара. Так же можно приготовить дикую утку.

Фазан a la Diplomat.
Ощипанную, выпотрошенную тушку молодого фазана тщательно вымыть и нашпиговать шпиком. В жаровне растопить сливочное масло, положить фазана и обжарить, добавляя немного воды. Через полчаса добавить нарезанные морковь и шампиньоны, сахар, пряности и тушить до готовности. В конце тушения влить сливки с разведенной в них мукой, по вкусу добавить немного лимонного сока. Фазана нарезать порционными кусками и подать на стол с отварным картофелем. На 1 фазана – 150 г сливочного масла, 60 г шпика, 500 г моркови каротель, 200 г шампиньонов, 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 4 гвоздики, 200 г сливок, 1 чайная ложка муки, лимонный сок, 2 кусочка сахара.

Грудка фазана с майонезом и хреном. Ощипанные, выпотрошенные и вымытые тушки фазанов нашпиговать шпиком, посолить и зажарить на масле и шпике до образования золотисто-коричневой корочки. Отделить мясо с грудки и нарезать аккуратными ломтиками (лучше всего наискось поперек волокон). Подавать с майонезом с хреном, сдобными солеными рогаликами и овощным салатом. Приготовление майонеза: смешать майонез со взбитыми сливками, всыпать тертый слегка подслащенный хрен, по вкусу добавить немного лимонного сока. Из оставшегося мяса можно приготовить плов. Мясо отделить от костей и нарезать кубиками. Рис потушить на масле с 4 луковицами, в которые воткнуть несколько гвоздик. Готовый рис смешать с мясом, добавить нарезанный тушеный лук и сок, выделившийся при жарении фазанов. Выложить на блюдо, гарнировать маринованным сладким и жгучим перцем. Подавать с компотом из абрикосов или персиков. На 2 фазана – 200 г шпика, 200 г сливочного масла (маргарина), соль. Так же можно приготовить куропатку.

Пирог с начинкой из фазана с шампиньонами. Из грудки и ножек фазана, отваренных для овощного супа, можно приготовить вкусный пирог. Отделить мясо от костей, нарезать кубиками, добавить ветчину, также кубиками, крупно нарезанные шампиньоны и смешать с тертым сыром (можно использовать швейцарский или другой твердый сыр). Слоеное тесто тонко раскатать, выстелить им разъемную форму для тортов, предварительно сполоснув ее холодной водой. Положить подготовленную начинку, залить сливками, взбитыми с яйцами и заправленными перцем и мускатным цветом, сверху посыпать петрушкой. Запекать в разогретой духовке до образования золотисной корочки (около 30 минут). Переложить пирог вместе с дном формы на блюдо, подавать горячим с салатами (кочанным, из помидоров или свеклы с хреном) . На отваренную грудку и ножки 1 фазана – 100 г шампиньонов, 150 г ветчины кусочком, 100 г швейцарского сыра, 250 г сливок, 4 яйца, 1 пакет слоеного теста, мускатный цвет, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль, перец.

Мясо этой удивительной птицы очень ценное и невероятно вкусное. Еще наши предки считали, что оно обладает лечебным эффектом. Его можно тушить, жарить на вертеле или сковороде, а также запекать. Кроме этого, фазанье мясо — это незаменимая и великолепная диетическая пища, которую нужно также включать в свой рацион.

Как приготовить фазана, чтобы его вкусовые качества были великолепными? Я лично его запекаю в соусе с овощами.

Для начала птицу следует опотрошить, осмолить, разделать и тщательно вымыть. Этот процесс не займет много времени, поскольку в отличие от курицы (например) фазан не нуждается в обработке кипятком.

Потрошится он очень легко, а опыт показал, что лучше вырывать перья следует по ходу их роста (не против!). Это нужно для того, чтобы не повредить шкуру, ведь она очень нежная.

После этого я достала все внутренности одним движением, тщательно осмолила всю поверхность, вымыла и разделала как курицу (ножки, крылышки, грудина и спинки). Весь процесс у меня занял не более сорока минут (на одну тушку).

Несмотря на то, что дичь обычно жестковатая и долго термически обрабатывается, данное мясо можно сделать удивительно нежным. Чтобы это удалось, я мариную его в майонезе из расчета: на 1 тушку 200 гр соуса.

Замаринованные кусочки необходимо обжарить на сковороде (лучше на маргарине), посолить и поперчить по вкусу. После этого нужно немного обжарить картофель, порезав его перед этим на 4 части.

Для запекания необходимо использовать керамическую жаровню или стеклянную емкость с высокими бортами. В жаровню все ингредиенты складываются так:

К растопленному сливочному маслу добавить сметану и муку. Протушить несколько минут, постоянно помешивая и в конце влить кипяченую воду или бульон, оставив на огне еще на 1 минуту. Полученным соусом залить все ингредиенты в жаровне и поставить в раскаленную духовку на 40-50 минут.

Запекается фазан при температуре 180 градусов около часа. Перед подачей дайте ему немного остыть и присыпьте в конце зеленью.

Такое блюдо может быть великолепной альтернативой другим мясным кулинарным шедеврам для любого праздничного стола!

Фазан относится к числу промысловых птиц, однако на его отстрел имеются ограничения. Чтобы порадовать людей этим продуктом, его разводят в охотничьих и даже в некоторых фермерских хозяйствах. Это дает возможность добыть фазана к празднику даже тем, кто не увлекается охотой. Однако мало добыть эту вкусную дичь, нужно еще знать, как приготовить фазана в домашних условиях, чтобы не испортить этот деликатес.

Процесс приготовления фазана имеет несколько особенностей. Зная их, кулинар может рассчитывать на получение безупречного результата.

Вариантов блюд, которые можно приготовить из фазана на домашней кухне, существует много, и технология их приготовления может иметь значительные различия. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

При подаче к столу дополните фазана картофелем, полив его бульоном, в котором готовились куски птицы, и посыпьте измельченной зеленью.

Подавать закуску к столу можно с картофелем, гречкой, рисом. Тушенный в сметане с яблоками и луком фазан получается мягким, имеет гармоничный вкус, в меру пикантный. Такое угощение понравится любому едоку.

Сделанная по данному рецепту закуска обладает соблазнительным ароматом, пикантным вкусом. Вряд ли какой гурман сможет отказаться от подобного угощения.

Подавайте шницели из фазана, украсив их дольками апельсинов и веточками свежей зелени.

Несмотря на то, что фазановый суп имеет простой состав, он получается вкусным, сытным и ароматным. Его будут с удовольствием есть все члены вашей семьи.

Фазан обладает диетическим мясом, вкусным и полезным. Блюда из этой птицы считаются деликатесами. Сделать их можно самостоятельно. Обойдется такое угощение дешевле, чем в ресторане, но не будет уступать ему по вкусу.

Фазаны тушеные в сметане с грибами


Несколько лет назад муж работал с парой охотников-энтузиастов, которые буквально засыпали его фазанами. С фазанами я до того дела не имела и поэтому долго изучала книжные и интернетные рецепты, прежде, чем за них взяться. Хотелось к тому же непременно приготовить их по какому-нибудь русскому рецепту.
Увы, первая моя попытка с запеканием в духовке с периодическим обмазыванием сметаной по рецепту из интернета не увенчалась успехом. Птица получилось жесткой и сухой. Следущий эксперимент с помощью идей с форума Обмен рецептами с покойного ныне Кулинара был значительно более успешен – предварительно промаринованные и обжаренные фазаны были запечены в духовке в тушеной капусте с яблоками. Этот рецепт я задокументировала и много лет им пользовалась. Когда в следущий раз буду по нему готовить, непременно помещу здесь отчет. Фазаны по нему получаются мягкими и сочными.
А вот сегодня сам собой образовался еще один рецепт, который понравился мужу даже больше капустного варианта.
К сожалению, в процессе готовки я его не фотографировала, т. к. шла сплошная импровизация. Фото на тарелке тоже нет, т. к. оценили мы его только в процессе еды. Единственное фото, это готовая птица в кастрюле.
Фазаны у меня были полудикие, т. е. предварительно где-то выращенные, а потом выпущенные в лес для отстрела. Т. е. все три здорово отличались друг от друга по размеру и упитанности. Кроме того, поскольку они были они застрелены, а не зарезаны, то цельность кожи в отдельных местах была изрядно нарушена дробью. Короче, перед готовкой я эту несимпатичную кожу решила снять совсем. После этого я разделала фазанов на небольшие куски (грудка на четыре части, ножки на две), а также вырезала хребет и крылья на бульон. Бульон из них, кстати, получился неожиданно вкусным и наваристым.
Нарезанные на куски, обмытые и обсушенные бумажными полотенцами фазаны я обсыпала кошерной солью и сухими итальянскими травками. Я использовала Emeril’s Original Essence, куда кроме травок входит еще и сушеный чеснок и паприка, т. к. именно эта смесь оказалась под рукой, но, думаю, что просто орегано было бы уже достаточно. После этого сложила куски фазана в миску и оставила на столе мариноваться примерно на час, пока я занималась другими делами. Тогда же я замочила в горячей воде горсть сушеных белых грибов.
Через час я обжарила куски фазана на сильном жару в раскаленном арахисовом масле. Арахисовое масло хорошо тем, что имеет высокую температуру дымообразования и очень нетральный вкус, который совсем не заметен в готовом блюде. Фазана я обжаривала до румяности с двух сторон в той же кастрюле, где потом и тушила, но не все сразу, а по несколько кусков, чтобы фазан не дал сок. Обжаренные куски перекладывала в миску.
Далее, в той же кастрюле и в том же масле, где обжаривался фазан, я слегка обжарила лук с порубленными замоченными и отжатыми грибами. Я, кстати, и в грибной суп грибы предварительно обжариваю с луком, т. к. таким образом грибы дают намного больше аромата.
В кастрюлю с луком и грибами я добавила обжаренные куски фазана. В отдельной емкости я смешала сметану, почти полную бутылку светлого негорького пива и процеженную жидкость от замачивания грибов. При смешивании лучше всего понемногу добавлять пиво в сметану, постоянно помешивая. Если бухнуть все сразу, то труднее размешать, особенно если сметана жирная. Туда же добавить немного соли и залить этой смесью фазана в кастрюле. Жидкости должно быть почти вровень с мясом.
Довести до кипения на среднем огне, добавить крупнопорезанные свежие грибы и несколько раздавленных ягод можжевельника, накрыть крышкой и тушить до мягкости фазана. У меня это заняло примерно полтора часа.Где-то через полчаса надо попробовать на соль и добавить ее, если мало. В качестве свежих грибов можно использовать шампиньоны, но я решила использовать консервированные oyster mushrooms из китайского магазина.
Подавала я фазана с тушеной картошкой и салатом-провансаль из домашней квашеной капусты. Пили под него, конечно же, не вино, а пиво. В следущий раз думаю подать его с пастой.
Примерные пропорции на три небольших фазана по 600г каждый – одна очень большая луковица, горсть сушеных грибов, около 200г хорошей жирной сметаны, примерно 250мл пива, около 200 г свежих или консервированных грибов, десяток ягод можжевельника.



Tags: дичь, птица

Любимый рецепт жареного фазана Эмерила

Убрать выделение со всего

3 фазана (от 2 1/2 до 3 фунтов), выращенных на ферме *, внутренности удалены, кончики крыльев и шеи обрезаны (см. Примечание повара)

Соль

Свежемолотый черный перец

1 луковица, очищенная и крупно нарезанная

1 морковь, очищенная и крупно нарезанная

1 апельсин, разрезанный пополам

3 веточки свежего тимьяна

6 ломтиков толстого бекона, разрезанного пополам

1/4 стакана Мадейры

1 стакан наваристого куриного бульона

2 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла

Хлебный пудинг с лесными грибами, рецепт см.

Пудинг из соленого хлеба с дикими грибами Эмерила:

2 чайные ложки растительного масла

1 чашка нарезанного желтого лука

10 унций ассорти из лесных грибов, таких как устрицы, шитаке, лисички, деревянные ушки или белые грибы

1 чайная ложка измельченного чеснока

3 чайные ложки эссенции, рецепт см.

1 1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1/4 стакана светлого пива

5 больших яиц

3 стакана жирных сливок

1/4 стакана патоки

1 1/2 чайной ложки Вустерширского соуса

1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна

3/4 стакана тертого сыра Гауда

3/4 стакана тертого белого сыра чеддер

3/4 фунта черствого белого хлеба, нарезанного кубиками по 2,5 см

1 чайная ложка несоленого сливочного масла

1 столовая ложка панировочных сухарей

Сущность (креольская приправа Эмерила):

2 1/2 столовых ложки перца

2 столовые ложки соли

2 столовые ложки чесночного порошка

1 столовая ложка черного перца

1 столовая ложка лукового порошка

1 столовая ложка кайенского перца

1 столовая ложка сушеных листьев орегано

1 столовая ложка сушеного тимьяна

Рецепт жареного фазана | Все рецепты

Жареный фазан

Порций по рецепту: 4
Калорий: 840.4

% дневная стоимость *

белок: 45,4 г 91%

углеводы: 0.2 г

пищевые волокна: 0,1 г 1%

толстый: 72.6 г 112%

насыщенный жир: 12,9 г 64%

холестерин: 142 мг 47%

витамин а ме: 392.7IU 8%

эквиваленты ниацина: 23 мг 177%

витамин b6: 1.3 мг 83%

Витамин С: 11,6 мг 19%

фолиевая кислота: 12.7 мкг 3%

кальций: 28,1 мг 3%

утюг: 2.7 мг 15%

магний: 41,3 мг 15%

калий: 492.5 мг 14%

натрий: 81,2 мг 3%

тиамин: 0.1 мг 14%

калории из жира: 653,5

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Дикий фазан в грибно-винном соусе

Дикий фазан в грибах и винном соусе — восхитительный ужин с влажным нежным ароматным мясом. В этом удивительном рецепте используются разнообразные грибы и нежный винный соус. Какой замечательный способ насладиться пойманной птицей.

Дикий фазан в грибном винном соусе

Этот рецепт фазана был разработан Хизер (нашей невесткой).Она заядлый охотник. Как и Билл, наш старший сын. Они любят дичь и имеют большой опыт в ее приготовлении.

Я был у них недавно, и Хизер поделилась этим рецептом. Я усадил ее и написал рецепт. Она сообщила мне, что такие простые рецепты фазана, как этот, очень трудно найти. Создание рецепта, по которому получится сочный вкусный фазан, может оказаться непростой задачей.

Мясо фазана обычно остается сухим. По рецепту Хизер получается прекрасный винный соус. Добавьте грибы и лук, чтобы получить восхитительный ужин из диких фазанов.Она отличный повар. Я так рада, что могу поделиться с вами этим рецептом.

Мешок замороженного фазана тоже пришел со мной. Все готово и готово к приготовлению.

Иногда я поражаюсь тому, насколько нам повезло с семьей. Эти двое и наш внук Генри заставляют мое сердце улыбаться.

Ищете другие рецепты мяса из дичи?

Билл и Хизер все время охотятся. Никогда не знаешь, с чем они могут столкнуться. Наступил сезон охоты на уток, так что однажды Билл может доставить утку к моей двери … посмотрим.Хизер также приготовила превосходный рецепт домашнего рагу из кроличьих грибов. И… это не единственные охотники в нашей семье!

На Рождество брат подарил мне ЛЯНЬЕ мясо. Я приготовил ужин на сковороде с мясом Smoky Moose для быстрого ужина N Easy. Это так хорошо. Мясо лося также используется в немецких голубцах Brigitte’s. Мясо лося очень похоже на говядину, но очень нежирное. Такое здоровое мясо.

Моя сестра Сюзи сама не охотится, но помогает охотникам заготавливать дичь в сезон охоты.Она дала нам банку консервированной оленины, и я приготовил восхитительное рагу из оленины Crock Pot.

Если у вас есть рецепты и идеи из мяса дичи, ПОЖАЛУЙСТА, поделитесь ими в комментариях. Мы были бы рады получить известия от вас!

Дикий фазан в грибах и винном соусе

Вернуться к нашему рецепту фазана. Это курица, на которую Билл охотился несколько недель назад, прямо в конце сезона фазанов. Там, где мы живем в западном штате Вашингтон, разрешена охота на диких фазанов.Видимо, так обстоит дело не во всех сферах. По этому рецепту подойдет селезень, если это то, что у вас есть.

Я в точности следовал рецепту Хизер, и нам с Дэйвом он очень понравился! Все это готовится на одной сковороде или в голландской духовке на плите.

По рецепту «Дикий фазан в грибах и винном соусе» получается влажная, ароматная птица.

В рецепте чудесное разнообразие грибов. Я забеспокоился, когда осмотрел магазин. Я не знаток грибов.Я узнал совсем немного. Белые грибы в пакете сушеные.

В магазине совсем не было свежих лисичек, поэтому вместо них я выбрала разноцветные сушеные омары Homard (тоже в упаковке). В этом рецепте они прекрасно сработали.

Сушеные грибы омара

Грибы были так хороши с Винным соусом и Фазаном. Шиитаке были свежими.

Мне больше нравятся белые грибы, чем коричневые, поэтому я использовала именно их. Хезер говорит, что вы можете использовать любую комбинацию грибов, какую только сможете найти.На этот раз это мой выбор.

Свежие белые грибы кримини

Дикий фазан в грибах и винном соусе Рецепт:

Инструкция по рецепту:

  1. Разогрейте голландскую духовку (ИЛИ чугунную комбинированную сковороду или другую сковороду с тяжелым дном и крышкой) на плите до среднего огня.
  2. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла
  3. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и перемешайте, пока не растает.
  4. Сначала положите ноги фазана и поджарьте по две минуты с каждой стороны.Через минуту добавить фазановые грудки. СМОТРЕТЬ их. Грудь легко пережарить. Просто поджарьте, пока он не станет слегка коричневым, но НЕ готовым. (примерно 2 или 3 минуты) Очистите сковороду и добавьте кусочки. При необходимости удалите глазурь водой или небольшим количеством вина.
  5. Выньте фазана из кастрюли и отложите в сторону.
  6. Добавьте оставшееся масло. Когда масло растопится, добавить грибы. Время от времени помешивайте и готовьте 5 минут под крышкой до частичной готовности.
  7. Добавьте лук и чеснок. Смешайте с частично приготовленными грибами.
  8. Увеличьте огонь и добавьте вино. Уменьшить вино наполовину.
  9. Уменьшите огонь до средне-сильного.
  10. Добавьте бульон из курицы, индейки (или куриных костей), грудки и ножки и накройте их.
  11. Уменьшите огонь до кипения. Варить 20 минут до готовности фазана. (Проверить ногу)
  12. Добавьте смесь кукурузного крахмала и готовьте, пока соус не загустеет.
  13. Добавьте свежую петрушку, пока она не увядет.
  14. Подавать из кастрюли.

Этот рецепт также отлично подойдет для Кролика или курицы.

ПИЩЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

449 КАЛОРИЙ / на порцию

    • Жир 38% 25 г
    • Углеводы 7% 22 г
    • Белок 52% 26 г

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 1 час

Грудки и ножки фазана с грибной смесью в винном соусе — это восхитительный вкусный ужин.

Состав

  • 2 Целые ноги без кожи и грудка фазана без кожи, по 2 каждой ноги и грудка.
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • 3/4 стакана цельного жемчужного лука или 1/2 нарезанного кубиками желтого лука
  • 5 зубчиков измельченного чеснока
  • 5 или 6 целых грибов шиитаке, грубо нарезанные
  • 1 пинта грибов кримини (или белых), нарезанных ломтиками
  • 1/2 унции. примерно 1/2 стакана объема мас.Сушеные грибы омара Homard или 5 свежих шантреллов, нарезанных или нарезанных ломтиками
  • 1 унция. около 1/2 стакана сушеных белых грибов, нарезанных
  • 1 чашка белого вина (я использовала Совиньон блан)
  • 1 стакан куриного бульона
  • 1/3 стакана свежей кудрявой петрушки, мелко нарезанной
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала 2 столовые ложки воды
  • 2 столовые ложки воды
  • 1 ч. Л. соль, по мере необходимости натереть мясо
  • 1 ч. Л. перец, по мере необходимости натереть мясо

Банкноты

У меня есть время подготовить птицу во время подготовки, если вы быстро готовите.Выделите больше времени, если вам нужно подготовить птицу. Или меньше времени, если птица готова к приготовлению.

Используйте те грибы, которые вам нравятся или есть в сезон.

Фазана ОЧЕНЬ легко пережарить. Пожалуйста, точно следуйте указаниям Хизер для достижения наилучших результатов.

Информация о питании
Выход
4
Количество на порцию 449

калорий

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Приколи это:

Дикий фазан — одно из лучших блюд из дичи, и в этом рецепте он действительно сияет.Приправленный и запеченный до совершенства с обильными грибами с добавлением красного вина, это простой рецепт, из которого получается отличное блюдо. # Фазан рецепты # легкое # запеченное # гриб # винное пюре

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

советов по приготовлению, как приготовить фазана и целых птиц

Если вы опытный шеф-повар-гурман или начинающий гурман, MacFarlane Pheasants предлагает следующие советы и идеи, чтобы подать новое кулинарное вдохновение с помощью этого влажного и нежно приправленного блюда.Шеф-повар Game Gourmet от ESPN Джон Шумахер, более двух десятилетий поклонник фазана MacFarlane и отличный повар, предлагает следующие советы:

Общие советы по приготовлению

  • Добавьте новую фишку к старым избранным! Просто возьмите рецепт и используйте фазана вместо свинины, индейки или курицы. Натуральный вкус фазана можно адаптировать к любимым рецептам, и его возможности безграничны.
  • Фазаны очень нежирные. При запекании фазана важно жарить при низкой температуре от 250 до 325 ° F, накрывать крышкой и во влажном состоянии.
  • Когда вы готовите фазана, готовьте, пока внутренняя температура не достигнет примерно 160–165 ° F, накройте крышкой и отложите, чтобы оставить процесс до 180 ° F. Это делает фазана нежной и влажной порцией.
  • Фазану, как и любому другому мясу и птице, следует отдыхать после приготовления, чтобы сок оставался в мясе.
  • Используйте простые маринады или рассол перед приготовлением, чтобы сохранить влажность и добавить аромат.
  • Сделайте комплимент фазану с изысканными соусами, такими как клюквенный чатни, для пикантного и сладкого вкуса.
  • Подавайте фазана с повседневными гарнирами, такими как картофельное пюре, запеканка из зеленой фасоли, кукуруза в початках, дикий рис, фруктовый салат или брокколи с сыром.
  • Фазана можно жарить, тушить, тушить, жарить на гриле и готовить в мультиварке, пусть творчество будет вашим проводником.

Насадки для грудки фазана

  • При жарке на гриле или приготовлении грудки фазана быстро обжарьте «открытую» сторону, а затем переверните кожу вниз, чтобы закончить. Это делает кожу хрустящей и вкусной, сохраняя при этом влагу в груди.Готовьте на гриле, пока соки не поднимутся на поверхность и не станут слегка розовыми; снимите и накройте в теплом месте на 5 минут, чтобы закончить.
  • Нежные полоски мяса из грудки фазана идеально подходят для приготовления восхитительных салатов с закусками, кебабов с закусками на гриле и ароматных блюд для жарки.
  • Некоторые из наших любимых рецептов грудки фазана включают:

Сделайте вашу следующую трапезу незабываемой с MacFarlane Pheasant.

Загрузите полную поваренную книгу фазана, включая эксклюзивные советы, онлайн по адресу: http: // info.pheasant.com/PheasantForDinnerCookbook.html

Готовим с фазаном: новые рецепты и советы Хэнка Шоу

«На вкус как курица» мы часто слышим, когда кто-то описывает вкус другого мяса. В случае с фазаном это особенно верно. Фазан — это охотничья птица, обитающая на сельскохозяйственных угодьях Верхнего Среднего Запада и недалеко от них. С биологической точки зрения, это близкий родственник курицы. Хотя его мясо несколько темнее, плотнее и жестче, чем курица, вы можете приготовить фазана практически так же, как курицу.Хэнк Шоу — заядлый охотник и повар, автор книги Pheasant, Quail, Cottontail . Он называет это своей самой доступной книгой, потому что как охотники, так и неохотники могут готовить рецепты из охотничьей дичи, купленных в магазине версий или простых заменителей. Цифровой продюсер Чип Уолтон встретился с Шоу, чтобы поговорить об охоте и приготовлении фазана, а также о его процессе тестирования рецептов с такими уникальными ингредиентами. Шоу также поделился своими вдохновляющими рецептами фазана Белый чили и Фазан Доро Ват.Независимо от того, являетесь ли вы охотником, знакомым или находите фазана на рынке, рецепты отлично подходят для комфортной осенней еды.


Чип Уолтон: Сейчас сезон охоты на фазана в штатах, где он есть, приближается или приближается к нему. Поговорим об охоте на фазана и об окружающей среде, в которой вы встречаете птиц?

Хэнк Шоу: Охота на фазанов неразрывно связана с сельским хозяйством. Ни сельского хозяйства, ни фазанов. В Соединенных Штатах они не дикие птицы; их почти не встретишь там, где нет урожая.Другие птицы, такие как тетерев, обычно не занимаются сельским хозяйством; они живут в местах с более естественной обстановкой. Но фазан привязан к фермерской жизни. Подумайте: элеваторы, стерня, убранное зерно и городские кафе. Охота на фазанов на Верхнем Среднем Западе — а на самом деле вплоть до Канзаса или около того — является частью осеннего ритуала в Америке.

Обычно. Позже, в сезон охоты, фазаны поумнеют и переберутся на окраины, где есть заболоченные земли. Вы в конечном итоге станете рогозом их искать.Это более толстое покрытие, поэтому они могут лучше прятаться — и они очень хорошо прячутся. Можно стрелять только в петухов. Итак, куры серого цвета настолько хорошо прячутся, что, как известно, держатся, пока вы почти не наступите на них. Не один охотник на фазанов умер от сердечного приступа, когда фазан упал с ног.

Хэнк Шоу (Фото: Холли Хейзер)

CW: Как белок, что больше всего похоже на фазана?

HS: Цыпленок.

CW: Чем они отличаются?

HS: Разница между курицей и фазаном — это разница между человеком, который весь день болтается на диване, и марафонцем, бегуном в котором является фазан. По сути, фазаны — это атлетичные курицы. У них примерно 80 процентов одного и того же генетического материала, поэтому они очень близкие родственники. Они возникли в Азии. Фазаны родом из Маньчжурии; куры возникли в Юго-Восточной Азии.

CW: Чем отличаются их текстура и вкус при приготовлении с ними?

HS: Фазан будет стройнее, меньше и плотнее, особенно в ногах. Голени будут больше походить на голени индейки в том смысле, что в них будут жилы, которые никогда не сломаются. Вы не можете просто сидеть и грызть фазановую голень, потому что вы получите такой материал, как зубная нить, от которого невозможно избавиться.С фазанами я всегда отделяю голень от бедра и готовлю голени в одном блюде, а бедра — в другом. Не обязательно делать это с курицей, но лучше с фазаном или, скажем, с дикой индейкой.

CW: Вы делитесь с нами своими рецептами фазана Белый чили и фазан Доро Ват. Что вдохновило каждого из них?

HS: Я решил, что если я дам вам два рецепта, я дам вам один, с которым у меня есть тесная личная связь; это фазан Доро Ват.Другой — хороший пример блюда, которое готовят в Верхнем Среднем Западе, где больше всего охотятся на фазанов; это фазан белый чили.

Так вот, вы никогда не увидите белый перец чили в стране чили; его нет ни в Техасе, ни в Нью-Мексико. Просто там нет ничего особенного. Это вещь на Среднем Западе. Это отличное рагу, которое мне очень нравится. Моя версия восходит к происхождению перца чили в том смысле, что в моем перце чили много ингредиентов, которые вы найдете в пустынной юго-западной кухне, таких как зеленый чили и кинза.В своей версии я обычно добавляю эпазот, мексиканскую зелень. Вам не обязательно вставлять его в свой, но это то, что делает его моей версией. Это то, что люди могут приготовить и с чем они могут быть знакомы, и это очень хорошее блюдо.

Доро ват — это блюдо, которое я научился готовить на своей самой первой работе в ресторане. В 1992 году меня наняли посудомойкой в ​​восточноафриканском ресторане «Африканский Рог» в Мэдисоне, штат Висконсин. Я был там несколько недель, а потом однажды су-шеф не пришел на работу.Внезапно меня повысили до су-шеф-повара и правой руки владельца, и я выучил все эти эфиопские блюда. Я проработал там год, и это было отличное знакомство с профессиональной кухней. Это было наше самое популярное блюдо в ресторане. Возможно, это национальное блюдо Эфиопии. это тушеная курица на медленном огне, в которую почти всегда добавлено яйцо, сваренное вкрутую. Причина, по которой он так хорош с фазаном или тетеревом, заключается в том, что куры в Эфиопии — жилистые дворовые птицы.Здесь нет ничего похожего на купленную в магазине курицу; они в основном фазан. Так что это идеальное сочетание, если вы хотите ощутить настоящий вкус того, каким должно быть это блюдо.


Рецепт: фазан Доро Ват Фото: Холли А. Хейзер

CW: Какие специи необходимы для приготовления блюда?

HS: Центральными ароматами этого напитка является смесь под названием бербер. Бербере для Эфиопии — то же самое, что карри или гарам масала для Индии.Это часть великой арки торговли специями, где у них есть доступ ко всем специям. В нем много чили, кардамона, пажитника, немного душицы, немного гвоздики, корицы. Представьте себе все, от торговли пряностями до большого количества перца чили. Это смесь острых специй.

CW: Является ли курица точной заменой фазана в любом рецепте?

HS: 100 процентов. Абсолютно. А теперь, если вы хотите сделать это лучше, сходите на латинский рынок и купите тушеную курицу; он будет старше — на три-четыре года — больше, крепче и более тесно связан с дикой птицей.Если вы не охотник, другой хороший вариант рецептов из моей книги — пойти и купить курицу с фермерского рынка, высококачественную курицу, выращенную на фермах, которая имеет некоторый вкус и структуру. Я не собираюсь думать, что вы плохой человек, если вы пойдете в супермаркет и купите курицу, но если вы захотите немного подойти, я куплю курицу с фермерского рынка, а еще лучше фазана или тетерева.

CW: Фазан легко доступен на рынках?

HS: Они продают фазанов.В Висконсине есть компания под названием MacFarlane Pheasants; Я считаю, что они являются крупнейшими в стране поставщиками фазанов, выращиваемых на фермах. Поищите в морозильном отделении вашего супермаркета; их можно часто встретить. Выращенные на ферме фазаны по-прежнему более атлетичны, чем обычная курица, но менее атлетичны, чем дикая птица.


Рецепт: белый чили с фазаном Фото: Холли А. Хейзер

CW: Чего поклонники и новые читатели могут ожидать от новой книги, Pheasant, Quail, Cottontail .

HS: Это моя четвертая книга. Он охватывает домашнюю птицу — всех горных птиц — и всю мелкую дичь, такую ​​как кролики, зайцы и белки. Это даже немного коснулось меховщиков. Но это прежде всего птичья книга. Индюки, перепелы, фазаны, куропатки, голуби, голуби, все горные птицы, за которыми охотятся, многие из которых также можно купить, если вы не охотник. Из всех моих книг она, наверное, самая доступная для неохотников. Что важно в этой книге, так это то, что я наконец-то смог вернуть то окружение, из которого я беру птиц.Часть выручки от каждой проданной книги возвращается компаниям «Фазаны навсегда» и «Перепел навсегда» на поддержку среды обитания. Это очень близкие моему сердцу группы. Итак, в этой книге есть активный природоохранный элемент, который мне раньше не удавалось, и я счастлив сделать это.

CW: Вы специализируетесь на охоте, добыче кормов и рыбной ловле. Часто ингредиенты, используемые в вашей кулинарии, не являются тем, что большинство людей может просто выбежать на рынок и забрать. Что это значит для вашего написания и тестирования рецептов?

HS: Есть небольшой фактор морщинистости в том смысле, что если вы напортачите, вы не сможете пойти в магазин и просто купить еще одного вальдшнепа.Но я делал это достаточно долго, чтобы столкнуться с дефицитом дичи — скажем, вальдшнепа, бекаса или зайца-снегоступа, чего я не могу получить в большом количестве и могу сделать только один или два выстрела. на это — ты очень много думаешь о блюде. Я люблю проверять свои рецепты несколько раз. В первый раз я обычно очень близок. А потом во второй раз почаще прибиваю. Иногда нет, но обычно я очень близок к тому месту, где хочу быть. Следующим шагом после того, как я доволен им, я отправляю этот рецепт своим читателям информационного бюллетеня, которые довольно часто бывают охотниками, и предлагаю им протестировать рецепты.Я обращаюсь ко всем, у кого есть вальдшнеп, например, с призывом протестировать рецепт, прежде чем он будет напечатан в книге. Они делают рецепт в точности так, как я его написал, и отчитываются со своим процессом и заметками о дегустации. Для них важно делать то же самое, что и я, по той единственной причине, что таких игр мало, и если я скажу вам проделать x, y или z с птицей или животным, это лучше сработает.

Фазан, Перепел, Хвост Хэнк Шоу

CW: Вы живете в Сакраменто, Калифорния, но можете путешествовать по стране и участвовать в охоте в разных местах.

HS: Что мне действительно нравится в этом, так это возможность узнать о специализациях каждого региона. В каждой части этой страны есть что-то уникальное и удивительное из мира дикой еды. Это способность прикоснуться к этим основам, а иногда и восстановить связь с моим детством. Например, когда я путешествую по Восточному побережью, я всегда стараюсь ловить синюю рыбалку, когда могу, или ловить счастливую случайность, потому что я занимаюсь этим с трех или четырех лет. Есть и другие, похожие на белых китов; Я пытался их достать.

CW: Что в этом списке?

HS: Я наконец закончил охоту, готовку и поедание всех видов перепелов только в прошлом году. Я очень близок ко всем видам куропаток. Вы просто о чем-то услышите. Местные жители скажут вам, что вам нужно отправиться в погоню за тем или иным — будь то гриб, птица или крупная дичь. И вы думаете: «Я должен сделать это. Я должен получить этот опыт! » Уметь это делать — это круто.

Рецептов фазана от Pheasant City Lodge

Приготовление фазана в Южной Дакоте

Уход в полевых условиях — Хорошая практика — разделывать птиц в полевых условиях сразу после того, как они были застрелены. Обычно птицу можно держать в течение нескольких часов перед удалением внутренностей, но если птица сильно взорвана, вкус мяса ухудшается. Также желательно разделить птиц, чтобы они могли как можно быстрее сбросить температуру тела. Полевая обработка птиц ускоряет процесс охлаждения.Некоторые охотники снимают с птиц кожу, а не ощипывают. Однако другие считают, что аромат теряется, когда с птиц снимают шкуру.

Советы по приготовлению — При приготовлении более взрослой птицы добавляйте небольшое количество влаги за один раз и используйте закрытый контейнер в течение части периода приготовления. Молодым птицам в этом нет необходимости. В целом возраст птицы можно определить по шпорам. Шпоры у молодой птицы не длинные и не острые; у более старых птиц они длинные и острые.

Разрешить одного фазана на двоих.Птица побольше может обслужить как минимум трех человек.

Сливочный фазан из Южной Дакоты

Ингредиенты
» 6 филе грудки фазана
» 1/2 стакана муки
» 1/2 стакана молока или сливок
» соль и перец по вкусу
» 1/4 стакана крико или растительное масло (если хотите, поменьше)
» 1 см. баночный крем из курицы или грибной суп (любители подливки удваивают)

Указания
Смешайте муку, соль и перец.Смазать грудки мучной смесью. Подрумяненное филе, посыпанное мукой, в разогретом киске до золотистого цвета с обеих сторон. Выложить филе в смазанную маслом форму для запекания одним слоем. Смешайте суп и молоко, чтобы полить подрумяненное филе. Выпекать под крышкой 2 часа при температуре 325ºF. Подавайте с картофельным пюре, и у вас будет достаточно соуса, чтобы добавить его к картофелю.

Примечание: Не выбрасывайте ноги и бедра фазана. Варить их в воде около часа (до готовности). Дайте остыть, затем снимите мясо с костей и используйте в супах или горячих блюдах.Можно заменить курицу в куриных супах или горячих блюдах.

Жареный фазан с имбирем и апельсином

Ингредиенты
» 1 фунт грудки фазана без костей и кожи
» 6 столовых ложек свежего апельсинового сока, разделенных
» 1/2 чашки куриного бульона, разделенных на части
» 4 столовых ложки сухого хереса, разделенных на части
» 4 столовые ложки соуса хойсин
» 2 столовые ложки соевого соуса
» 2 чайные ложки кукурузного крахмала
» 1/4 чайной ложки соли
» 2 столовые ложки арахисового масла, разделенного на части
» 3/4 фунта снежного горошка , обрезанный
» 1/2 фунта грибов шиитаке, тонко нарезанный
» 4 тонко нарезанных зеленых лука
» 2 столовые ложки тертого свежего корня имбиря
» 4 чашки вареного риса

Указания
Разрежьте фазана на части размером 3/4 дюйма.Смешайте с 3 столовыми ложками апельсинового сока и 2 столовыми ложками хереса и отложите. Смешайте оставшиеся 3 столовые ложки апельсинового сока и 2 столовые ложки хереса с 1/4 стакана куриного бульона, соусом хойсин, соевым соусом, кукурузным крахмалом и солью в небольшой миске. Отложите в сторону.

Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке или 12-дюймовую антипригарную сковороду на среднем или сильном огне. Когда он горячий (но не курит), добавьте снежный горошек, грибы, зеленый лук и имбирь. Перемешайте и перемешайте все вместе в течение 1 минуты. Добавьте 2 столовые ложки куриного бульона. и продолжайте готовить, пока жидкость не испарится (около 1 минуты).Добавьте оставшиеся 2 столовых ложки бульона и снова готовьте, пока он не испарится. Перелейте смесь в миску и отложите.

Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в сковороду и поставьте на средний или сильный огонь. Добавьте смесь фазана и жарьте, помешивая, около 3 минут, пока фазан не будет готов. Хорошо перемешайте смесь кукурузного крахмала и добавьте к фазану вместе с отложенными овощами. Перемешайте и готовьте около 1 минуты, пока соус не загустеет. Сразу переложите в сервировочную миску и подавайте с горячим рисом.

Примечание: Расчетное время подготовки: 15 мин.; Расчетное время приготовления: 7 мин .; Обслуживает 4

Жареные фазаны

Ингредиенты
» 2 фазана
» 1/4 стакана апельсинового сока
» 1/4 стакана оливкового масла
» 1/2 чайной ложки соли
» 1/4 чайной ложки перца
» 4 столовые ложки нарезанной петрушки
» 2 зубчика чеснока
» 12 полосок бекона

Указания
Фазанов промыть, обрезать и высушить.Сбрызнуть апельсиновым соком, затем смазать оливковым маслом (внутри и снаружи). Посыпать солью и перцем. Разделите измельченные дольки петрушки и чеснока, поместив внутрь каждой полости. Выложить фазанов на решетку в сотейнике. Сверху разложите полоски бекона; выпекайте при 350ºF в течение 1 часа, часто наметывая. Удалите бекон и продолжайте запекать в течение 30 минут, или пока грудка не подрумянится и не прожарится. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой.

Примечание: Расчетное время подготовки: 15 мин .; Расчетное время приготовления: 1 час.30 минут.; Обслуживает 4

Фазан в горшке

Состав
» 2 фазана
» 2 луковицы
» 2 зубчика чеснока
» 4 части сельдерея
» 1 гр. вода, вино, пиво или куриный бульон
» Сливочное масло или 2 ломтика бекона
» Соль и перец
» Овощи на выбор

Указания
Набить каждую птицу луком, зубчиком чеснока и 2 кусками сельдерея.Поместите в терракотовую кастрюлю (жаровня, покрытая тяжелым металлом, сковорода с плотной крышкой или двойная алюминиевая фольга, также подойдут пластиковые пакеты для жарки в горшочке).

Обильно смажьте грудки сливочным маслом или положите на каждую кусочек бекона. Окружите птиц овощами.

Я использую больше лука, 1-2 помидора, очищенную морковь, разрезанный пополам белый и сладкий картофель, желтую репу, пастернак, палочки сельдерея. Слегка посолить и поперчить овощи. Используйте достаточно, чтобы накормить банду, и 1/2 фазана на человека (если только птицы не очень маленькие).

Добавьте стакан воды, вина, пива или куриного бульона. Закройте или закройте пакет согласно инструкциям. Жарьте около 1 часа при температуре 350ºF или до тех пор, пока сок не станет прозрачным. Убедитесь, что на полпути достаточно жидкости. Готовьте крепких старых птиц еще немного.

Гребенчатый фазан

Ингредиенты
» 1 фазан (нарезанный)
» 1 чайная ложка соли
» 1 чашка панировочных сухарей
» 2 столовые ложки топленого масла
» 2 чашки цельного молока

Указания по применению
Готовьте фазана до готовности.Слейте и сохраните бульон. Удалить кости и нарезать фазана кубиками. Сделайте подливку из бульона, используя 1/2 бульона и 1/2 цельного молока. Слегка загустеют. Приправить по вкусу. Панировочные сухари смочить в топленом масле. В смазанную маслом запеканку выложите попеременно нарезанные кубиками фазана, подливку и крошки. Выпекайте при температуре 350ºF, пока они полностью не нагреются, а верхние крошки не станут коричневыми.

Фазан и дикий рис

Ингредиенты
» 2 фазана (нарезанные)
» 1 стакан сырого дикого риса
» 1 банка крем-супа из курицы
» 1 банка грибного крем-супа
» 1 банка грибов стебли и кусочки
» 2 1/2 стакана водяных каштанов (по желанию)
» 1 пакет сухой луковой суповой смеси

Указания
Мука и кусочки фазана светло-коричневого цвета.Смешайте рис, консервированные супы, грибы и водяные каштаны в форме для запекания. Добавьте фазана. Сверху посыпать сухой луковой суповой смесью. Слегка накройте фольгой и запекайте 3 часа при 300ºF.

Грудка фазана, фаршированная сливочным сыром

Ингредиенты
» 4 грудки фазана без костей, очищенные от кожи
» 1/2 стакана сливочного масла
» 1 1/2 стакана измельченных кукурузных хлопьев
» 1 8 унций. упаковка сливочного сыра
» 1/2 столовой ложки чесночного порошка
» 1/4 стакана сыра Пармезан
» 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука

Указания
Смочите грудки маслом.Смажьте каждую грудку крошкой из кукурузных хлопьев. Смешать сливочный сыр, чесночный порошок, сыр пармезан и зеленый лук, разделить на 4 части. Выложите каждую покрытую глазурью грудку плашмя в несмазанную форму для запекания. Выложите по одной части смеси сливочного сыра на каждую грудку и сложите грудку пополам, чтобы получилась смесь сэндвичей между двумя сторонами. Используйте зубочистку, чтобы удерживать грудь на месте. Выпекайте 35-40 минут при 375ºF.

Жареный фазан

Ингредиенты
» 1 молодой фазан, разрезанный на части
» От 1/4 до 1/2 ч. Л.соль
» 1/8 ч. л. перец
» Топленое масло
» Ваш любимый соус для барбекю

Указания
Используйте грудь, бедра и ноги. Острым ножом разрежьте мясо с каждой стороны грудки, сделав 2 части грудки. Кусочки фазана посыпать солью и перцем. Хорошо смажьте растопленным сливочным маслом или другим жиром. Выровняйте дно жаровни фольгой. Раскладываем кусочки фазана на фольге.

Не используйте стойку. Жарить на поверхности мяса на огне 7-9 дюймов.Жарить медленно. Отрегулируйте положение сковороды так, чтобы подрумянивание началось через 10-15 минут. Время от времени переворачивайте и поливайте любимым соусом для барбекю. Держите подрумянивание ровным. Жарить до готовности вилкой — примерно 30-40 минут.

Жареный фазан

Ингредиенты
» 1 молодой фазан
» Соль
» 8 ломтиков соленой свинины или бекона
» 1/4 стакана масла

Указания
Этот метод хорошо работает для птиц, с которых сняли шкуру.Высокая температура в духовке и постоянное наметание соленой свинины или ломтиков бекона помогают сохранить сочность мяса.

Натереть полость фазана солью. При желании копченую соль можно использовать с ломтиками бекона. Форма или пухлая птичка. При желании наполните любимой заправкой. Полностью накройте грудку и все мясные части полосками соленой свинины или бекона. Завяжите на месте. Положите птицу грудкой вверх на решетку в неглубокой сковороде. Залейте птицу 1/4 стакана масла. Жарьте при температуре 400 ° F. Не накрывать.

При необходимости смазать маслом, при необходимости перевернуть для равномерного подрумянивания.Время запекания около 50-60 минут в зависимости от размера птицы и желаемой степени прожарки. Фазана не обязательно делать хорошо. Следует избегать слишком длительного периода приготовления. Если использовалась заправка, не оставляйте ее в птичьей полости в течение какого-либо периода времени после того, как мясо было приготовлено.

Жареный фазан с капустой

Ингредиенты
» 1 молодой фазан
» 1/2 стакана нарезанного лука
» 1/2 стакана нарезанной капусты
» 1 слегка взбитое яйцо
» 1/4 чайной ложки.соль
» 1/8 ч. л. перец
» 2 столовые ложки молока
» 1 ломтик хлеба, нарезанный кубиками или 1/2 ц. крошки
» Бекон 8 полосок

Указания
Смешайте лук, капусту, слегка взбитое яйцо, приправы, кубики хлеба и молоко, чтобы получилась влажная заправка. Заполнить полость птицы повязкой. Сформируйте пухлую птицу, используйте круглые зубочистки для шампуров и зашнуруйте веревкой, чтобы закрыть отверстия. Полностью накройте грудку и все мясистые части птицы полосками бекона.Завяжите на месте.

Положите птичью грудку вверх на решетку в неглубокой сковороде. Жарьте при температуре 400 ° F до мягкости, около 50-60 минут. Не оставляйте заправку в птичьей полости в течение любого периода времени после приготовления мяса.

Жареный фазан с соусом из хрена

Ингредиенты
» 1 молодой фазан
» 4 ломтика бекона
» 1 ст. хрен
» 2/3 гр. сливки
» Соль

Указания
Натереть полость птицы солью.Форма или пухлая птичка. Положите птицу грудкой вверх на решетку в неглубокой сковороде. Накройте грудку птицы полосками бекона. Запекать без крышки при температуре 350 ° F около 1 часа.

Смешать сливки и хрен и полить птицей. Вмешайте соус из хрена в сок, часто поливая птицу. Продолжайте запекать еще 15 минут. Подавать соус с фазаном.

Фазан в сливках

Ингредиенты
» 1 фазан, разрезанный на части
» 1 ч. Л.глутамат натрия
» 1/4 c. мука
» 1/4 ч. л. соль
» 1/8 ч. л. перец
» 1 ч. паприка
» от 1/4 до 1/2 гр. кисло-сладкие сливки
» 1/4 гр. кулинарный жир
» 1 3-1 / 2 унции. банка грибов (по желанию)
» 2 ст. нарезанный лук (по желанию)

Указания
Подходит и для взрослых птиц! Приправы смешать с мукой. Обваляйте кусочки фазана в приправленной муке, если возможно, дайте им высохнуть на решетке около 1/2 часа.Нагрейте 1/4-дюймовый слой кулинарного жира в сковороде до 340-360 ° F или до тех пор, пока капля воды не начнет шипеть. Равномерно и медленно обжарить кусочки фазана в нагретом жире. Избегайте скучивания кусков в сковороде; при необходимости поверните кухонными щипцами, чтобы не повредить покрытие.

Дайте 15-20 минут подрумяниться. Удалите подрумянившиеся кусочки со сковороды и выложите одним слоем в неглубокую запеканку. При желании можно добавить грибы и нарезанный лук, поджарившийся на жире в сковороде. Сбрызните 1-2 столовые ложки сметаны или сладких сливок (или 1 ст.сливочного масла и 1 ст. молока) поверх каждого подрумяненного кусочка фазана в запеканке.

Выпекать при температуре 325 ° F 45-60 минут или до размягчения вилки. Не накрывайте молодую птицу. Птицу постарше можно запекать с крышкой до готовности, а затем открывать на 15-20 минут, чтобы она снова засохла. При необходимости переверните один или два раза (чтобы кусочки готовились и хрустели равномерно. Добавьте больше сливок, если мясо высохнет.

Варианты:

  • Когда кусочки фазана равномерно подрумянятся, уменьшите огонь в сковороде (около 220 ° F).Накрыть крышкой и варить, пока вилка не станет мягкой (20-40 минут). Добавляйте жидкость небольшими порциями, переворачивая по мере необходимости для равномерного приготовления. Раскройте последние 10-15 минут, чтобы они снова стали хрустящими. При желании приготовьте подливу с каплями из кастрюли.
  • Обильно полейте подрумянивающееся мясо обезвоженным луковым супом вместо свежего нарезанного лука.

Пармезан Фазан

Ингредиенты
» 1 фазан, разрезанный на части
» 1 ч. Л. глутамат натрия
» 1/4 c.мука
» 1/4 ч. л. соль
» 1/8 ч. л. перец
» 2 ст. тертый сыр пармезан
» 1/2 ч. л. паприка
» 1/4 гр. сливочное масло
» 1/2 гр. бульон (или растворите 1 кубик куриного бульона в 1/2 c. горячей воды)

Указания
Используйте как для молодых, так и для взрослых птиц. Сыр пармезан — ключ к вкусу.

Приправы смешать с мукой. Кусочки фазана обвалять в смеси. Если возможно, поместите кусочки с покрытием на решетку, чтобы они высохли примерно на полчаса.Медленно обжарить на сливочном масле в сковороде (340-360 ° F). Подождите примерно 15 минут с каждой стороны.
Когда станет золотисто-коричневым, добавьте бульон или горячую воду, в которой растворен бульонный кубик. Крышка. Варить на медленном огне около 20 минут или до готовности. Откройте крышку и готовьте еще примерно 10 минут, чтобы они снова стали хрустящими.

Запеканка из фазана и брокколи

Состав
» 1 10 унций. упаковка кусочки замороженной брокколи
» 2 гр. нарезанный кубиками приготовленный фазан
» 1/4 c.перец измельченный
» 1 банка сгущенного грибного супа)
» 1 ст. мелко нарезанный лук
» 1/4 гр. тертый сыр пармезан
» 1/2 ч. л. порошок карри
» 2 капли соуса Табаско паприка

Превосходно подходит для приготовления остатков фазана.

Указания
Приготовьте брокколи в соответствии с указаниями на упаковке, за исключением ограничения времени приготовления до 5 минут. Тщательно слейте воду; выложить на дно мелкой запеканки.Выложите ломтики или кубики фазана на брокколи, посыпьте их перцем.

Смешайте соль и приправы, кроме перца и немного сыра. Полить этим соусом фазановую смесь. Посыпать оставшимся сыром и перцем. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 20 минут. Обслуживает 4.

Стейки из фазана

Состав
» 1 молодой фазан
» 1/4 c. мука
» 1/4 ч. л. соль
» 1/4 ч. л.перец
» 1 1/6 ч. л. орегано
» 1/16 чайной ложки. базилик
» 1/4 c. сливочное масло

Указания
Используйте только грудь и бедра. Острым ножом срежьте мясо с каждой стороны грудки, сделав 2 стейка. Разрезать бедро, чтобы удалить кость. Измельчите стейки до однородной толщины. Смешайте соль, перец, орегано и базилик с мукой. (Вариант: замените базилик и орегано на 1 чайную ложку паприки.)

Медленно обжаривайте стейки в масле или другом кулинарном жирах (340–360 ° F).Включите, когда станет золотисто-коричневым. Чтобы проверить степень готовности, разрежьте разрез в центре стейка острым ножом. Стейки должны быть сочными, без признаков розового цвета. Время приготовления составит около 3-5 минут. Подавать немедленно. При желании перед подачей сбрызните небольшим количеством лимонного сока.

Тушеный фазан с грибами

Состав
» 1 фазан, разрезанный на части
» 1/4 c. блинная смесь
» 1/4 гр. сливочное масло
» 1 гр.грибы
» 3 ст. нарезанный лук
» 1/2 ц. бульона (или используйте 1 кубик куриного бульона, растворенный в 1/2 ц. горячей воды)
» 1 ст. лимонный сок
» 1/2 ч. л. соль
» 1/2 ч. л. черный перец

Отличный метод для взрослых птиц; подходит и для молодых птиц.

Указания
Земснаряд нарезать кусочки фазана в блинной смеси. Обжарить кусочки на сливочном масле до золотистого цвета (около 10 минут).Удалите кусочки фазана. На сливочном масле, оставшемся в сковороде, обжарьте грибы и нарезанный лук до золотистого цвета (около 10 минут). Верните мясо в сковороду, добавьте бульон, лимонный сок и приправы.

Накрыть крышкой и варить на медленном огне 1 час или до готовности. Снимите крышку за последние 10-15 минут, чтобы мясо снова стало хрустящим.

Фазан, запеченный в луковых кольцах

Ингредиенты
» 1 молодой фазан, разрезанный на части
» 1/4 c. смесь для блинов
» 1 большая или 2 средних луковицы
» 1/4 гр.топленое масло
» 1 ст. лимонный сок
» 1 ч. Вустерширский соус Соль
» Перец

Проезд
Обвалять кусочки фазана в блинной смеси (или приправленной мукой). Выложите кусочки земснаряда одним слоем в смазанную маслом неглубокую запеканку. Лук нарезать ломтиками; накрыть кусочки фазана луковыми кольцами. Залить топленым маслом. Сбрызнуть лимонным соком, солью, перцем, Вустерширским соусом. Выпекайте при температуре 375 ° F до готовности (около 1 часа).

Если нужно больше подрумянивания, используйте духовку при 450 ° F, длится 10-15 минут, переворачивая кусочки по мере необходимости.

Рецепт жареного фазана и хлебного соуса

Попробуйте заказать фазанов у мясника, который подвешивает их минимум 6-7 дней. Выбирайте для сервировки богатое, мягкое и фруктовое вино — скажем, Пино Нуар из Кот-де-Нюи или одно из очень хороших вин из Орегона.

Ингредиенты

Для жареного фазана

Для жареного фазана

Для хлебного соуса

Method

  1. Для жареного фазана предварительно разогрейте духовку до 190C / 375F / Gas 5.

  2. На среднем огне в жаростойкой сковороде нагрейте рапсовое масло и сливочное масло (если используете) до образования пены.

  3. Выложите фазанов на сковороде, готовьте до золотисто-коричневого цвета (около 3-5 минут) по бокам ножек. Переверните фазанов на грудку для окраски еще на 2-3 минуты. Приправить солью и перцем; переложите в духовку и готовьте 30 минут, переворачивая по истечении половины времени приготовления. Чтобы проверить, правильно ли приготовлен фазан, вы можете использовать термометр для мяса — температура груди у петуха фазана должна достигать 63C / 145F, а у курицы 60C / 140F.(Температура ног должна достигать 80-82 ° C / 175-180 ° F.) После приготовления отложите фазана в теплом месте под крышкой, чтобы он мог отдохнуть.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *