Фазан, запеченный целиком — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Чтобы узнать, как приготовить фазана, запеченного целиком, достаточно просто прочесть этот пошаговый рецепт. В нем подробно изложено, как сделать это блюдо ароматным, вкусным и сытным. Мясо дичи прекрасно гармонирует с гарниром из картофеля, а подавать его лучше со свежими овощами и зеленью.В миску с высокими бортиками положите майонез, влейте растительное масло, соевый соус, поперчите и положите листики розмарина. Все тщательно перемешайте. Тушку фазана вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Хорошенько натрите ее получившимся маринадом и оставьте тушку в нем на пару часов в холодильнике. Периодически заглядывайте в холодильник и поливайте тушку маринадом, переворачивая ее с одной стороны на другую.
Когда тушка фазана хорошенько промаринуется, оберните ее в несколько слоев в свиную нутряную жировую сетку.
Картофель вымойте и очистите от кожуры. Нарежьте его дольками и выложите в маринад, который у вас остался от фазана. Хорошенько все перемешайте.
Возьмите форму для запекания, в которой вы будете готовить блюдо.
Лучше, чтобы она была с антипригарным покрытием. Выложите в нее картофель и присолите. На картофель положите тушку фазана, сверху щедро полейте остатками маринада.
Приготовление фазана в домашних условиях: фото
Содержание статьи
Фазаны – объект охотничьего промысла, поэтому их популяцию стремятся сохранить и приумножить в охотничьих хозяйствах. Но иногда фазанов разводят и дома, причиной этому является их вкусное, питательное и диетическое мясо.
На фото туша фазана.
Мясо фазанов, обитающих в дикой природе, достаточно жесткое и сухое, к тому же оно обладает специфическим привкусом дичи, который не нравится потребителям. Эти недостатки можно устранить в процессе приготовления с помощью жиров, специй и маринадов. Жир других животных используют для смягчения мяса, а маринады и специи – для устранения неприятных запахов и привкусов.
Кулинары советуют использовать в приготовлении мяса фазанов бальзамический уксус – он не только устраняет нежелательные запахи, но и насыщает его новым, замечательным вкусом. При правильном приготовлении, азарт и труд охотника будут сполна вознаграждены вкусным и питательным блюдом.
Фазан в мультиварке
В остальном приготовление фазана мало чем отличается от приготовления мяса домашней птицы. Рассмотрим рецепты приготовления фазаньего мяса в мультиварке. Эта чудо-техника становится все популярнее, и можно использовать ее «на полную мощность», в том числе, и для приготовления мяса жар-птицы.
Ведь, по мнению ученых, именно фазан, благодаря своему яркому оперению, послужил прообразом сказочной птицы.
Рецепт 1.
Фазан в соевом соусе, для его приготовления нам понадобятся:
- 1 тушка фазана
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса
- 3 зубчика чеснока
- 5-10 горошин черного перца
- 1-2 лавровых листочка
Тушку необходимо разделать, порезать на мелкие кусочки и для начала сварить в мультиварке в течение 1 часа с перцем и лавровым листом. Бульон получится изумительно вкусный, на нем можно будет сварить первое блюдо.
Ну, а мясо, сваренное в воде, будет мягким, но пока безвкусным, или с привкусом дичи. Бульон сливаем, кусочки мяса обжариваем в режиме «выпечка» в течение 30 минут, время от времени перемешивая.
Пока мясо жарится, приготовьте соус из бальзамического уксуса, соевого соуса, и чеснока, выжатого через чесночницу. Через 30 минут соус долейте в мясо, перемешайте и поменяйте режим.
Рецепт 2.
Фазан в мультиварке, в сметане. Возьмите следующие продукты:
- 1 тушку фазана
- 1 луковицу
- Маленький пучок укропа
- 3 столовые ложки сметаны жирностью 20%
- 2 столовые ложки подсолнечного масла
- 5-10 горошинок черного перца
- 5 штук перца душистого
- 2 лавровых листочка
- 200-250 мл воды
- Соль
Мясо и лук нужно порезать мелкими кусочками. В емкость мультиварки налить масло, положить мясо, установить режим «жарка» и обжарить мясо до образования румяной корочки. Затем положить лук и прожарить все вместе в течение 2-3 минут.
После этого, в чашу мультиварки влейте воду, положите лавровый лист и перец, и поставьте на режим «Тушение» в течение 1 часа 20 минут, при закрытой крышке.
Рецепт 3.
Фазан в мультиварке с грибами. Возьмите:
- 1-2 тушки фазана
- 1 луковицу
- 100-200 грамм белых сушеных грибов
- 250 мл куриного бульона
- 250 мл белого сухого вина крепостью 12%
- 100 грамм муки
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3 зубчика чеснока
- Соль
- Перец черный молотый
- 5-10 горошин черного перца
Мясо разделать, порезать мелкими кусочками, обвалять в смеси из муки, молотого перца и соли, обжарить в мультиварке в режиме «Жарка» до образования румяной корочки.
Лук нужно обжарить отдельно – на сковородке в течение 3-4 минут, затем положить в сковороду с луком измельченный чеснок и порезанные грибы. Лук, чеснок и грибы нужно протушить на слабом огне.
Отдельно смешайте белое вино с куриным бульоном и прокипятите его в течении 5 минут.
В емкость мультиварки с обжаренным мясом добавьте бульон, лук, чеснок и грибы, установите режим «Тушение» на 2 часа.
Готовое блюдо подают с салатами или любым гарниром.
Первые блюда из фазана
Чаще всего, мясо фазана используют для приготовления вторых блюд, однако существует немало замечательных рецептов супов или борща с применением этого деликатесного продукта. Супы и борщи с фазаньим мясом отличаются замечательным вкусом. Но, конечно, лишь при условии правильного приготовления со специями и жирами.
Рецепт 1
Суп с фрикадельками. Здесь понадобятся такие продукты:
- 2 тушки фазана
- 30-40 грамм несоленого сала
- 1-2 луковицы
- 1 яйцо
- 1 морковка
- 4-5 картофелин
- 30 грамм сливочного масла
- 30 грамм масла для обжаривания гренок
- 2 столовые ложки коньяка
- 2 булочки
- 2 литра воды
- Специи: мускатный орех, черный перец, душистый перец, черный молотый перец, петрушка.
Мясо нужно отделить от костей и пропустить через мясорубку с салом и луком. В получившийся фарш добавить соль, молотый перец, мускатный орех, коньяк, яйцо – все тщательно перемешать и сформировать небольшого размера фрикадельки.
Затем ставим на огонь кастрюлю, вливаем в нее воду, когда она закипит, кладем очищенный и порезанный картофель. Морковь нужно порезать мелкими кусочками или потереть на крупной терке и добавить к картофелю.
Когда вода с овощами закипит, добавляем в кастрюлю готовые фрикадельки и варим до тех пор, пока картофель не станет мягким. За 2-3 минуты до окончания варки в бульон добавляем резаную зелень, перец и соль по вкусу. Булочки режем на мелкие кусочки и обжариваем в масле на раскаленной сковороде.
Рецепт 2.
Борщ из фазана. Нам понадобятся такие ингредиенты:
- Мясо фазана. В этом рецепте можно использовать не всю тушку, а часть ее – все зависит от размеров фазана.
- 3 литра воды
- 30 грамм бальзамического уксуса
- 5-6 картофелин
- 1 морковка
- 1 луковица
- 1 свекла винегретная
- 200-300 грамм капусты
- 1-2 столовые ложки томатной пасты, или 1 стакан томатного сока
- 5-6 столовых ложек растительного масла
- Соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком.
Мясо фазана режем и маринуем в бальзамическом уксусе в течение 20-30 минут. Затем уксус сливаем, мясо складываем в кастрюлю, заливаем водой. После того, как вода закипит, снимаем накипь, добавляем лавровый лист, перец, убавляем огонь, и варим в течение полутора часов.
Через 1,5 часа достаем мясо из кастрюли и отделяем от костей. Готовое мясо, как правило, легко отделяется от костей. Если этого не происходит – значит, фазан был старым, и мясо нужно проварить еще. Когда оно будет готово, его нужно будет отделить от костей, порезать и положить обратно в кастрюлю.
Пока варится мясо, сделаем зажарку — свеклу и морковь трем на мелкой терке, а лук режем мелкими кусочками. Масло наливаем на раскаленную сковороду, добавляем измельченные овощи и слегка обжариваем, постоянно помешивая. Чтобы овощи не подгорели, в сковородку можно добавить немного воды или бульона из кастрюли, где варится мясо. Будет лучше, если овощи будут тушиться, а не жариться. По сезону в зажарку можно добавить порезанный сладкий перец.
Через 10 минут в сковороду добавляем томатную пасту, разведенную в воде или бульоне, или томатный сок, 0,5 чайной ложечки сахара. Все вместе нужно протушить еще 5-7 минут.
Картофель и капусту режем отдельно.
Когда мясо будет готово, добавим в кастрюлю картофель и капусту, доведем до кипения, и будем варить овощи до готовности. В среднем на это уходит 15 минут. Когда картофель и капуста сварятся, добавим в кастрюлю зажарку, доведём до кипения, прокипятим все вместе в течение 3-4 минут и снимем с огня. По сезону в борщ, одновременно с зажаркой можно положить мелко порезанную зелень петрушки и укропа.
Рецепт 3.
Суп из фазана с шампиньонами. Ингредиенты:
- Мясо фазана на костях – 400-500 грамм
- 30 грамм бальзамического уксуса
- 2-2,5 литров воды
- 300 грамм шампиньонов
- 30 грамм растительного масла
- 1 стакан консервированного зеленого горошка
- 1 луковица
- 1 морковка
- ¾ части корня сельдерея
- 1-2 лавровых листа
- 5-10 горошин черного перца
- Петрушка, укроп, соль.
Мясо фазана режем мелкими кусочками, замачиваем в бальзамическом уксусе на полчаса, затем прополаскиваем, складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Когда мясо закипит, собираем пену, добавляем лавровый лист и перец, убавляем огонь и варим до готовности. Готовое мясо должно хорошо отделяться от костей. Лук, морковь, и сельдерей режем на мелкие кусочки и закладываем в кастрюлю за полчаса до готовности мяса.
Шампиньоны чистим, режем, слегка обжариваем на растительном масле.
Когда мясо сготовится, достаем его из кастрюли, отделяем от костей, режем мелкими кусочками и возвращаем в кастрюлю. Туда же добавляем горошек, шампиньоны и резаную зелень. Солим по вкусу, и доводим все до кипения и снимаем с огня. Суп можно подавать со сметаной, густыми сливками или майонезом.
Фазан в духовке
Рецепт 1.
Фазан в духовке с виноградом. Возьмите такие продукты:
- 1 тушку фазана
- 2 зеленых яблока
- 200 грамм винограда
- 1 столовую ложку растительного масла
- 1 столовую ложку масла сливочного
- 150 мл красного полусухого вина (100 мл для запекания, 50 мл для тушения винограда и яблок)
- Соль и черный перец по вкусу
- 1 ст. ложка коричневого сахара или 2 чайных ложки сахарной пудры.
Приступаем к работе – тушку фазана нужно промыть и просушить салфеткой. Сливочное масло нужно растопить, добавить в него соль и молотый перец, смазать этой смесью тушку изнутри. Снаружи фазана натираем солью и молотым черным перцем.
Тушку обжариваем на сковородке с обеих сторон до образования золотистой корочки, помещаем ее в форму для выпечки или глубокую сковородку, поливаем 100 мл красного вина и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.
Время от времени фазана нужно будет поливать образовывающимся бульоном, и переворачивать, чтобы он пропекался с обеих сторон.
Одновременно, пока мясо печется, порежем яблоко, выложим его в небольшую емкость, добавим виноград и 50 мл вина, сахар или пудру, немного протушим все вместе и польем этой смесью мясо.
За полчаса до завершения процесса приготовления, посуду с фазаном достанем из духовки и запечатаем фольгой. Если жидкость за это время испарилась, в емкость можно добавить немного воды или бульона, так мясо получится более нежным, мягким и сочным.
Рецепт 2.
Фазан в духовке под фольгой. Ингредиенты:
- 1 тушка фазана
- 700 грамм картофеля
- 100 грамм сливочного масла
- 30 грамм масла растительного
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 лавровых листа
- 5-10 горошин черного перца
- Соль.
Мясо промываем, режем на мелкие кусочки, обжариваем на сковородке до золотистой корочки. В конце обжаривания добавляем половину порезанной луковицы и измельченную морковь. Затем выкладываем в емкость для запекания или глубокую сковородку вместе с маслом.
Сверху выкладываем очищенный и порезанный крупными кусками картофель, солим, добавляем остатки лука в сыром виде. Сливочное масло можно не растапливать, а порезать кусочками и равномерно разложить по поверхности картофеля. Кладем перец, лавровый лист, солим по вкусу.
Емкость для запекания или сковороду сверху плотно оборачиваем фольгой и отправляем в духовку на 30-40 минут. Последние 10 минут фольгу можно снять, перемешать содержимое посуды и прогреть в духовке так, чтобы лишняя жидкость испарилась, а картофель слегка зарумянился. Как правило, воды в этом рецепте не нужно, влага испаряется из картофеля и благодаря фольге не уходит из емкости. Однако если фольга прилегает не плотно, или немного повреждена, жидкость будет испаряться – в таком случае нужно долить немного воды или бульона.
Рецепт 3.
Мясо фазана в собственном соку, в фольге и духовке. Для этого рецепта тушку фазана нужно разделать на несколько крупных кусков. Наименее мясистую спинку лучше отделить – из нее можно будет приготовить суп или борщ.
Нам пригодятся только окорочка и грудинка, разделенная на две части.
Еще нам понадобятся такие продукты:
- 3-4 столовые ложки соевого соуса
- 3-4 столовые ложки майонеза
- 1 луковица
- Соль, перец черный горошком, лавровый лист, имбирь, мускатный орех, щепотка сахара.
Из соевого соуса, майонеза, соли, сахара и специй готовим смесь и натираем нею куски мяса. Выкладываем их на пищевую фольгу длиной 30-40 см. посыпаем резаным луком, заворачиваем фольгу так, чтобы получилась герметичная емкость. Она должна иметь такую форму, чтобы ни жидкость, ни пар из нее не выходили. Аккуратно, чтобы не повредить фольгу, кладем ее в разогретую духовку на противень или большую сковородку без крышки.
Запекаем в течение часа-полутора часов. Если фольга завернута достаточно плотно, и не пропускает влагу и пар, температура в ней будет гораздо выше, чем в обычной кастрюле, и мясо получится сочным, нежным и вкусным. А специи устранят неприятный запах дичи.
Надеемся, что вам понравились наши рецепты, и вы приготовите для себя и своих гостей вкуснейшие блюда из мяса фазана.
рецепты жареных и запеченных блюд из птицы, приготовленных в домашних условиях
Несмотря на огромное разнообразие продуктов, предлагаемых нам фермерскими хозяйствами, мясо фазана, к сожалению, нечасто можно увидеть на полках супермаркетов. Между тем оно издавна считается деликатесом. Рецепты блюд из фазана встречаются в старых поваренных книгах. Также пловы, жаркое и салаты из птицы были распространены на Кавказе. Но сегодня не каждая хозяйка знает, как приготовить фазана в домашних условиях по рецепту из старинной кулинарной книги.
Вкусное и диетическое мясо
Елена Молоховец (классик кулинарной литературы) характеризует фазана как редкое лакомство и приводит рецепт приготовления жаркого из этой птицы.
Немногие знают, что привычное для нас блюдо чахохбили изначально готовилось именно из фазана (в Грузии эту птицу называют хохоби и считают одним из символов традиционной кухни.)
Мясо птицы ценят диетологи, поскольку оно содержит весьма малое количество жира и углеводов. Грудка отличается непривычным фиолетовым оттенком, но это ничуть не вредит вкусу. Фазана запекают, тушат и жарят в большом количестве жира. Он прекрасно сочетается почти со всеми специями, особенно можжевельником, кавказскими травами и белым вином.
Подготовка фазана к приготовлению похожа на разделку любой птицы. В первую очередь ощипывают перья, начиная с брюшка. Ощипанную тушку можно опалить над огнем. Разделку начинают сверху, сделав разрез сначала в шейной части и удалив пищевод, зоб и гортань. Затем потрошат, как любую другую птицу. Разделанную тушку необходимо промыть в воде несколько раз и выдержать в холодильнике как минимум сутки.
youtube.com/embed/bTGBgkMhdts»/>
Секреты приготовления чахохбили
Очень интересно будет приготовить из фазана давно известное блюдо чахохбили. Необходимые ингредиенты:
- фазан — 1 шт.;
- лук — 2 шт.;
- томаты — 3—4 шт.;
- чеснок — 3—4 зубчика;
- кинза, приправа «Кавказские травы», аджика сухая или хмели-сунели — по вкусу;
- соль;
- перец.
Для приготовления чахохбили потребуется глубокая толстостенная сковорода или казан. Особенностью этого блюда считают обжаривание лука с мясом на сухой сковородке без жира.
Фазана разделать, разрезать на несколько частей (из расчета 2—3 кусочка на порцию), посолить и поперчить. Лук нарезать полукольцами и подрумянить, помешивая до золотистого цвета. Куски птицы укладываются на пассерованный лук, накрываются крышкой, слегка обжариваются.
Помидоры порубить кубиками, добавить в сковороду к луку и мясу.
Фазан должен тушиться в собственном соку с овощами, жидкость желательно не добавлять. Тушить чахохбили нужно не менее 30—40 минут. Если сока мяса и овощей недостаточно, можно влить немного воды. В конце тушения добавить приправу «Кавказские травы», рубленый чеснок, кинзу, сухую аджику. Дать соусу вскипеть и оставить блюдо под крышкой минут на 5—10 для настаивания. Гарниром для чахохбили может быть рис или тушеная зеленая фасоль.
Жаркое по старинному рецепту
Тот, кто не любит кавказскую кухню, может попробовать приготовить птицу по старинному рецепту, приведенному в книге Елены Молоховец. Ингредиенты для жаркого:
- 1 фазан;
- масло растительное — 200 мл;
- шпик — 100 г;
- сметана — 100 мл;
- сухари панировочные — 100 г;
- соль;
- перец — по вкусу.
Разделанного фазана шпигуем в области грудки кусочками шпика, солим, перчим.
В глубокой кастрюле или казане разогреваем растительное масло, кладем туда целиком нашпигованную птицу и начинаем обжаривать на среднем огне. В процессе обжаривания время от времени обмазываем тушку сметаной, переворачиваем и поливаем маслом. Когда мясо будет готово, обсыпаем его молотыми сухарями и отправляем в духовку. При температуре 180—200 градусов держим 5—10 минут, пока не запекутся сухари.
Другой вариант приготовления этого блюда: тушку солим, перчим и оборачиваем полосками шпика. Чтобы он не отваливался в процессе приготовления, птицу заворачиваем в пергамент и запекаем в духовке в течение часа при температуре 180 градусов. Готового фазана так же, как и в первом варианте, обсыпаем сухарями и подпекаем в духовке до образования корочки.
Подавали фазана в начале прошлого века на блюде, украсив головой птицы и перьями из хвоста. Сейчас такая подача, как правило, неуместна, поэтому можно ограничиться гарниром из овощного салата и запеченного картофеля.
youtube.com/embed/oftju2x-Fjw»/>
Фазан в духовке
Если хочется выбрать для праздничного стола менее хлопотное и более современное блюдо, можно приготовить фазана в духовке. Ингредиенты:
- фазан — 1 шт.;
- грибы белые или шампиньоны — 200 г;
- сухое белое вино — 200 мл;
- растительное масло — 50 г;
- сухие ягоды можжевельника;
- соль, перец — по вкусу.
Разделанного и обсушенного фазана разрезаем на порционные куски, солим и перчим. Разогреваем в сковороде растительное масло, в котором обжариваем куски птицы до золотистой корочки. Перекладываем мясо в глубокий противень. В масле, оставшемся после жарки птицы, обжариваем крупно порезанные грибы и добавляем их на противень к мясу. Заливаем все белым вином, приправляем несколькими ягодами можжевельника и помещаем в духовку. Запекаем около часа, периодически переворачивая мясо и поливая жидкостью, образующейся на противне.
youtube.com/embed/7knhdADc_HQ»/>
Изысканная закуска
К праздничному столу можно приготовить изысканную закуску из фазана — рийет. Блюдо удобно тем, что готовится за несколько дней до подачи, поскольку должно постоять и «созреть». Рийет представляет собой особый вид паштета, когда хорошо потушенное мясо разбирается на волокна и заливается жиром. По способу приготовления он очень напоминает русский студень, однако в него не добавляется бульон. Ингредиенты:
- фазан — 1 шт.;
- бекон — 200 г;
- лук — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- смесь прованских трав;
- петрушка;
- лавровый лист;
- ягоды можжевельника;
- соль — по вкусу.
Птицу разделываем: отрезаем ножки, бедрышки, вырезаем грудку. Эти части будут использоваться непосредственно для тушения. Однако сначала необходимо приготовить бульон. Для этого оставшиеся после отделения мясистых частей кости и крылышки укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем лук и морковь.
Доводим до кипения, снимаем пену, добавляем черный перец горошком и соль. Варим бульон около часа, за пять минут до готовности кладем лавровый лист. Бульон процеживаем, в дальнейшем его будем постепенно добавлять при длительном тушении мяса. Остатки бульона подойдут для приготовления супов или соусов.
Бекон мелко режем и поджариваем на сковороде, вытапливая жир. Для рийета из фазана необходимо добавление свиного жира, так как собственного у этой птицы недостаточно. При приготовлении блюда из жирной птицы, например, утки, без бекона можно обойтись. Когда жир вытопится, в сковороду добавляем куски тушки, рубленую луковицу, сухую смесь прованских трав, ягоды можжевельника, бульон.
Тушить мясо нужно не менее трех часов, чтобы оно начало отваливаться от костей. Непосредственно перед окончанием приготовления засыпаем рубленую петрушку, доводим до кипения. В этот момент можно также добавить столовую ложку коньяка. Сковороду снимаем с огня, содержимое остужаем. Мясо разбираем на волокна и укладываем в керамический горшочек.
Сверху заливаем тонким слоем жира, образовавшимся при жарке и тушении птицы. Рийет должен постоять в холодильнике несколько дней, чтобы дозреть.
Традиционно это блюдо подают вместе с подсушенными ломтиками багета, на который намазывают паштет. Сервируют прямо в горшочке вместе с солонкой и перечницей.
Плов, салат и бульон
Фазан также может послужить прекрасной основой для плова. Готовят блюдо практически так же, как и с курицей. Очень интересный вариант для праздника — салат с мясом фазана. С этой птицей прекрасно сочетаются обжаренные грибы, соленые и маринованные огурцы, яблоки, консервированные ананасы, сладкий перец, картофель. Перечисленные продукты можно комбинировать в любых вариантах, добиваясь каждый раз нового вкусового звучания блюда. Для заправки подойдет и банальный майонез, и сочетание сметаны с горчицей или хреном.
Бульон из фазана, как и куриный, подходит для приготовления разнообразных супов, похлебок, маринадов. Легко и быстро готовится суп, широко распространенный в Средней Азии. В бульон, сваренный из костей птицы, добавляют домашнюю лапшу или мелкие макаронные изделия, обжаренную морковь, перед снятием с огня — рубленую зелень петрушки и чеснок. Получается очень вкусно и сытно.
Жареный или запеченный фазан, конечно, обойдется недешево. И хотя не каждый может позволить его себе в качестве повседневного блюда, он прекрасно подойдет для праздничного стола. Известно множество рецептов приготовления фазана, нужно только выбрать подходящий.
Подробнее читайте тут Оцените статью:(0 голосов, среднее: 0 из 5)
Поделитесь с друзьями!Приготовление мяса фазана в домашних условиях: фото и видео
Мясо фазана, даже дикого, считается деликатесом, выращивание этой птицы в домашних условиях позволяет получить еще более качественный и полезный продукт.
Поскольку ни для кого не секрет, что качество мяса напрямую зависит от кормов, которые были использованы для выращивания птицы или животных.
Мясо фазана очень богато витаминами, микроэлементами и белками. Жира и холестерина в нем очень мало. Несмотря на то, что фазан является представителем курообразных, мясо у него не белое, как у курицы, а темно-красное. Мясо диких фазанов имеет не совсем приятный привкус дичи, который можно перебить приправами, вымачиванием в воде или в маринаде. Но поскольку охота на диких фазанов запрещена, скорее всего, тушка, купленная на рынке или в супермаркете, когда-то принадлежала птице, выращенной в домашних условиях, а значит, вкус мяса будет соответствовать запросам гурманов.
На фото фазан, запеченный в духовке с картофелем.Мясо фазанов, так же, как и мясо других животных и птиц, пригодных для употребления в пищу, можно приготовить самыми различными способами – в духовке, микроволновке, в казане, кастрюле, на сковородке. Приготовление фазана происходит в течение 1 часа.
Приправы используют по вкусу – в приведенных ниже рецептах, в основном, указаны базовые специи – перец, уксус, соевый соус, но вы по своему вкусу можете использовать любые приправы, которые нравятся вам и членам вашей семьи.
Если мясо готовят вместе с другими продуктами – картофелем, фасолью, рисом и другими крупами, его режут на куски. В случае приготовления целой тушки фазана, гарнир готовят отдельно.
Рецепт 1.
Фазан с миндалем в духовке. Тушку фазана ощипывают, промывают, натирают солью изнутри и снаружи, шпигуют измельченным шпиком, грибами и дольками миндаля.
Для сотворения чуда из фазана понадобятся такие продукты: 1 целая тушка фазана, 70 грамм шпика, 130 грамм сливочного масла, 2-3 шампиньона, 100 грамм миндаля, 2 морковки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, соль и перец по вкусу.
Миндаль, лук, 1 морковь, половину сельдерея мелко порезать и смешать с измельченными потрохами фазана – сердцем, печенью, желудком, посолить и поперчить.
Смесью наполнить фазана и зашить белыми нитками.
Вылить на противень растопленное масло, положить измельченную морковь и сельдерей, положить сверху тушку фазана, налить немного воды и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Каждые 15-20 минут тушку нужно будет переворачивать, поливать жиром с выделяющимся соком, чтобы мясо получилось мягким. Подавать к столу можно целую тушку, или порезанную на порционные куски.
Рецепт 2.
Дикий жареный фазан. Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана сначала нужно вымочить в растворе из 1 стакана воды и 1 стакана молока в течение 1-2 часов – емкость ставят в холодильник. После чего раствор выливают и приступают к приготовлению. На 1 тушку потребуется 100 грамм сливочного масла, и 100 грамм шпика.
Тушку натирают солью и перцем, немного шпигуют шпиком, внутрь кладут масло, мелко порезанный лук, 4-5 горошин черного перца, 2-3 кусочка шпика и потроха.
Сначала тушку кладут на сковороду на кусочки шпика и обжаривают со всех сторон, а затем доливают воду, накрывают крышкой и тушат.
Время от времени ее переворачивают, чтобы она обжаривалась равномерно.
Рецепт 3.
Фазан с картофелем и майонезом в духовке. Для приготовления блюда понадобятся такие продукты: 1 тушка фазана, 5-6 картофелин, 200 грамм майонеза, 100 грамм сливочного масла, 300 грамм белых грибов или шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 3 столовые ложки сметаны, зелень, перец черный горошком и молотый, соль, лавровый лист, немного масла для жарки.
Тушку порезать на кусочки и замариновать в майонезе 3-4 часа, после чего обжарить на сковородке с солью и перцем. Картофель почистить, порезать крупными кусками, слегка обжарить на растительном масле.
Грибы почистить, порезать и обжарить.
В керамическую или металлическую емкость компоненты складывают в таком порядке: мясо, лук, порезанный кольцами, мелко порезанная морковь, обжаренные грибы и картофель. Сверху кладут лавровый лист.
Все компоненты заливают соусом, приготовленным из 3 ст.л. сметаны, сливочного масла, воды или бульона 300 мл, 1 ст.
л. муки, соли. Готовят соус так: масло разогревают на сковороде, добавляют муку, соль, сметану и обжаривают, затем доливают воду или бульон, проваривают несколько минут. Готовым соусом нужно залить мясо, картофель и грибы, и поставить в разогретую духовку на 40-50 минут.
Рубленой зеленью тушку посыпают перед подачей на стол.
Рецепт 4.
Плов таджикский с фаршем из фазаньего мяса. Для его приготовления потребуется мясо из грудинки и окорочков фазана, 2 луковицы, морковь, горсть изюма, масло для обжаривания, 2 стакана риса, перец черный горошком, лавровый лист.
Рис промывают и замачивают в горячей воде не 2-3 часа.
С грудинки и окорочков срезают мясо и перемалывают на мясорубке с луком, после чего перчат и солят по вкусу. Из фарша формируют фрикадельки.
В казане на масле обжаривают порезанные лук и морковь, вливают 2 стакана воды или бульона, доводят до кипения, кладут лавровый лист, несколько горошин перца, фрикадельки из фазаньего мяса. Еще раз доводят до кипения, добавляют в казан рис и изюм, солят, накрывают крышкой, убавляют огонь как можно меньше, и варят 15-20 минут не помешивая.
Рецепт 5.
Фазан в томатном соусе. Для приготовления блюда понадобятся: 1 фазан, 80 грамм шпика, 100 грамм сливочного масла, 300 мл томатного сока, 3 зубка чеснока, 200 грамм шампиньонов, немного черного перца молотого и горошком, 2-3 шляпки гвоздики, соль.
Тушку промывают, шпигуют шпиком, натирают смесью из измельченного чеснока, соли и молотого черного перца. Потроха промыть, посолить и положить в полость вместе с гвоздикой.
В сковородке вытапливают жир из шпика, добавляют растительное масло и кладут тушку фазана. Мясо обжаривают со всех сторон до полуготовности. Грибы обжаривают отдельно, и добавляют к фазану. После чего мясо с грибами заливают томатным соком, и тушат до тех пор, пока мясо не станет мягким. Готовое мясо легко отделяется от костей.
После добавления томатного сока мясо можно готовить не только на плите, но и в духовке, нагретой до температуры 180 градусов.
Рецепт 6.
Фазана можно приготовить и в мультиварке – благодаря этому устройству мясо получается мягким, нежным и сочным.
Сначала мультиварку ставят на режим варки и варят тушку в воде в течение 50 минут.
Затем тушку делят на кусочки, складывают в мультиварку с маслом, и выставляют режим жарки. Через несколько минут вливают заранее приготовленный соус из 3 ст.л. соевого соуса, 0,5 ст.л. бальзамического уксуса, соли, 3-4 измельченных зубков чеснока и молотого перца. С соусом мясо тушат еще 10 минут.
Рецепт 7.
Фазан в мультиварке в сметане. Для этого рецепта потребуются: тушка фазана, 1 луковица, немного свежей зелени, 3 ст.л. сметаны, масло для жарки, лавровый лист, по нескольку горошин перца черного и перца душистого, 200-250 мл воды, соль.
Мясо отделяют от костей и нарезают мелкими кусочками. Лук нарезают кубиками. В мультиварку наливают масло, складывают мясо, и выставляют на режим жарки, время от времени перемешивая. Затем добавляют порезанный лук и обжаривают вместе с луком.
После чего в мультиварку наливают воду и тушат в течение 1 часа, затем добавляют сметану, рубленую зелень, соль, перец, лавровый лист и тушат еще 15 минут.
Рецепт 8.
Фазан в мультиварке с яблоками. Возьмите 1 тушку фазана, 100 грамм шпика, 50 грамм сливочного масла, масло для жарки, 1 луковицу, 2-3 яблока, лавровый лист, соль перец по вкусу, 100 мл воды.
Тушку фазана разделывают на куски, выкладывают в мультиварку с маслом и кусочками шпика, обжаривают при помешивании до образования золотистой корочки. Затем добавляют масло сливочное, очищенные от кожуры и семян яблоки, измельченный лук, лавровый лист и перец, доливают воду – все это тушат в течение 30-40 минут.
Рецепт 8.
Фазан с грибами в мультиварке. Для рецепта понадобится 1 тушка фазана, 1 луковица, 200 грамм грибов – белых или шампиньонов, 250 мл воды или бульона, 250 мл сухого белого вина, 100 грамм муки, немного оливкового масла для жарки, 3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
Мясо отделяют от костей, режут на кусочки, обваливают в смеси из соли, муки и молотого черного перца. Мясо обжаривают в сковородке с оливковым маслом, до тех пор, пока оно не подрумянится, а затем выкладывают в мультиварку.
Лук режут кольцами или полукольцами, и слегка прогревают на сковородке, где жарилось мясо. Грибы чистят, режут кусочками, обжаривают с измельченным чесноком в сковородке на масле. Луки и грибы добавляют к мясу.
В отдельной емкости вино смешивают с куриным бульоном, доводят до кипения и проваривают 5 минут, после чего добавляют в мультиварку. В режиме тушения мясо готовят в течение 1,5-2 часов.
Рецепт 9.
Фазан на гриле. Тушку разделывают на крупные куски, маринуют в течение 10-12 часов в смеси из порезанного лука, сока 1 лимона, соли, черного молотого перца. Вместо перца можно использовать готовые смеси для шашлыков или для куриного мяса.
Затем мясо шпигуют шпиком, выкладывают на гриль-решетку и обжаривают над углями с двух сторон до готовности.
Рецепт 10.
Фазан по-гречески. Для приготовления этого блюда нужно взять 1 тушку фазана, 100 сливочного масла, 70 грамм шпика, 100 грамм костного мозга, 3 штуки сладкого перца, 2 апельсина, 1 яйцо, 1 зубок чеснока, панировочные сухари, 1 ст.
л. рома «Гавана», щепотку мускатного ореха.
Тушку шпигуют шпиком, натирают смесью из соли и чеснока. Начинку готовят отдельно из костного мозга, соли, яйца, мускатного ореха, панировочных сухарей. Начинка должна получиться не слишком густой – нею наполняют полость, после чего тушку обжаривают на масле и кусочках шпика.
После того, как мясо приготовится, в получившейся жидкости тушат порезанный полосками сладкий перец и дольки апельсина, добавляют ложку рома. Мясо фазана обкладывают перцем и апельсинами и подают на стол.
|
ФАЗАН Фазан принадлежит к дичи, отличающейся высокими гастрономическими качествами своего мяса, сочетает легковаркость, характерную для всех куриных, с ароматом и вкусом дичи, обладает необходимой упитанностью и поэтому в отличие от большинства дичи не нуждается в шпиговании (см. Блюда из фазана принадлежат к французской, грузинской, азербайджанской и иранской кухням как парадные блюда. В Узбекистане и Таджикистане мясо фазана, отделенное от костей и кожи, используется в плове. Лучшим по своему мясу считается кавказский фазан. Блюда из фазана входят в номенклатуру лучших ресторанных блюд международного класса: жаркое из фазана, фазаньи грудки (филе), паштет из фазана (в него идут обрезки мяса с крыльев и ног, горла и ливер). (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) Это крупная красивая птица массой около 2 кг. Способы обработки и снятия пера с добытых фазанов. ФАЗАН ЖАРЕНЫЙ И ШПИГОВАНЫЙ Ингредиенты: Приготовление Отрезать хвост с перьями, шею и крылья, тушку очистить, как курицу, вымыть, обложить салом и оставить так на сутки; нашпиговать салом, посолить и жарить, обильно поливая маслом. Под конец помазать яйцом и посыпать сухариками. ФАЗАН, ЖАРЕННЫЙ С ЛУКОМ И ГРИБАМИ Ингредиенты: Приготовление Фазана разделать и обжарить на сковороде. Когда он зарумянится со всех сторон, добавить мелкие шляпки шампиньонов или белых грибов и мелкие головки лука, предварительно поджаренные в масле.
ФАЗАН ЖАРЕНЫЙ Ингредиенты: Приготовление Подготовленного фазана обжарить, как и домашнюю птицу. Для большей сочности тушку птицы можно нашпиговать свиным шпиком или обернуть филейную часть тонкими ломтиками шпика, перевязав ниткой в нескольких местах. После этого фазана посолить и жарить на противне в жарочном шкафу 30-40 минут, поливая жиром и соком, выделяющимся из птицы.
ФАЗАН ПО-АЛЬКАНТАРСКИ Ингредиенты: Приготовление Выпотрошить фазана, не удаляя перьев, и подвесить на 3 дня в прохладном, хорошо проветриваемом месте, чтобы он «созрел» и его мясо сделалось более нежным и сочным.
ФАЗАН В КРАСНОМ ВИНЕ С СЕЛЬДЕРЕЕМ Ингредиенты: Приготовление Подготовленную тушку фазана натереть солью, перцем и обжарить на сливочном масле. Добавить шпик, красное вино, бульон. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне. ФАЗАН ЖАРЕНЫЙ Ингредиенты: Приготовление Фазанов выдержать в прохладном вентилируемом помещении от 3 дней (в теплую влажную погоду) до недели (в холод). Во время выдерживания птица становится мягкой — «созревает». После этого ее ощипать и, отрубив голову и лапки, выпотрошить.Опалить на огне (не мыть!), обтереть внутри и снаружи сухим полотенцем, посолить, нашпиговать или завернуть в тонко нарезанные ломтики сала и обжарить на противне или на вертеле. При подаче к столу полить растопленным маслом.  Второй способ Ингредиенты: Приготовление Разогреть духовку до 210°С. Овощи нашинковать соломкой. Натереть фазанов изнутри солью и перцем, побрызгать лимонным соком.Укрепить конечности птицы, чтобы они плотно прилегали к тушке. Обложить каждую тушку ломтиками сала (по 4 на одного фазана). Положить их на противень. Предварительно следует вынуть печень — она еще пригодится. Поставить фазанов в духовку на 40-50 минут. Разогреть бульон и добавить его вместе с овощами через 10 минут после начала готовки. Поливать фазана вытопленным жиром каждые 10 минут, доливая при этом немного горячей воды и переворачивая их на другой бок.  За 10 минут до окончания готовки фазанов нужно перевернуть на спинку, убрать ломтики сала, смазать сметаной и снова поставить в духовку (1 ст. ложку сметаны нужно оставить для соуса). Через 40 минут нужно сделать пробу: мясо должно продавливаться пальцем. В этом случае оно уже готово и не пережарилось. Положить тушки на подогретую тарелку и оставить в выключенной духовке, немного приоткрыв ее. Снова положить ломтики сала на тарелку с фазанами. Смешать вытопленный жир с небольшим количеством горячей воды и белым вином. Разрезать печень на маленькие кусочки, растереть ее и добавить в соус. Затем добавить туда сметану. Соус подается отдельно. Удалить нитки, которыми были прикреплены конечности, и подать птицу с брусничным конфитюром. Третий способ Приготовление Подготовленную тушку молодого фазана выдержать в течение двух суток в маринаде, завернуть в промасленную бумагу, поместить на противень и жарить в течение 1/2 часа в сильно нагретом жарочном шкафу.
НАШПИГОВАННАЯ ГРУДКА ФАЗАНА Ингредиенты: Приготовление Фазанов вымыть, обсушить и натереть изнутри солью и перцем. Свежий шалфей вымыть и стряхнуть, сухой — растереть. Половину шалфея положить в фазанов, Разогреть духовку до 220°С. Разогреть топлёное масло, сильно обжарить в нем фазанов 5 минут, положить в сотейник, сбрызнуть топленым маслом, обложить грудки фазанов ломтиками бекона и жарить птицу на нижнем уровне духовки 30 минут.
ФИЛЕ ФАЗАНА С ВАРЕНЬЕМ Ингредиенты: Приготовление Филе фазана зачистить от сухожилий. Нарезать небольшими кусками. Куски слегка отбить тяпкой, посолить, поперчить, обвалять в яйцах и запанировать в мякише пшеничного хлеба, нарезанном мелкими кубиками.
ФАЗАН ЖАРЕНЫЙ В СМЕТАНЕ С ШАМПИНЬОНАМИ Ингредиенты: Приготовление Фазана жарить с маслом в жарочном шкафу. По окончании жарки разрезать фазана на порционные куски, положить в сотейник, прибавить шампиньоны или белые грибы, нарезанные ломтиками, сок, полученный при жарке фазана (15-20 г), залить сметанным соусом, накрыть крышкой и довести до готовности при слабом кипении.
ПЛОВ ИЗ ФАЗАНА ИЛИ ДРУГОЙ ДИЧИ Ингредиенты: Приготовление Обработанную и заправленную дичь жарить целыми тушками. Полученный сок от жарки дичи использовать для приготовления красного соуса. Дичь разрубить на 1-2 куска на порцию, положить в сотейник, добавить мелко нарезанный пассерованный лук, букет зелени (букет гарни) со специями, залить процеженным красным соусом и тушить 10-15 минут на слабом огне в закрытой посуде.
ШНИЦЕЛЬ РУБЛЕНЫЙ ИЗ ФАЗАНА Ингредиенты: Приготовление Мясо фазана пропустить через мясорубку. Из массы сформовать изделия, заправить солью, перцем и запанировать, придав овальную форму шницеля. Обжарить с маслом на сковороде.
ФАЗАН ПО-ШОТЛАНДСКИ Ингредиенты: Приготовление Вытереть фазана насухо. Растопить половину масла, подрумянить фазана со всех сторон. Переложить на блюдо. Растопить остальное масло, положить яблоки, обжарить их. Выложить половину в жаропрочную посуду (гусятницу), положить фазана грудкой вниз, вокруг него уложить остальные яблоки.
ФАЗАН ТУШЕНЫЙ Ингредиенты: Приготовление Хорошо подготовленную тушку фазана выдержать в течение двух суток в маринаде; вынуть, положить в кастрюлю с жиром и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.
ФАЗАН С ВИНОГРАДОМ Ингредиенты на 4 персоны: Приготовление Покрыть грудку подготовленного фазана ломтиками свиного сала и перевязать их ниткой, положить в кастрюлю с очищенными грецкими орехами, разрезанными на 2 части, полить соком 750 г винограда, пропущенного через сито, добавить сливки и коньяк, сливочное масло, посолить и поперчить, закрыть крышкой и оставить на медленном огне на 1/2 часа; добавить очень жидкую карамель, приготовленную из сахара и оставшегося в |
) и мариновании (см.). Фазанов обычно жарят на противнях или в лотках, поливая стекающим с них соком, а также приготавливают фаршированными (фруктами и рисом), используют сухие виноградные вина, а также кальвадос для смеси с подливкой.
Ролики на иностранном языке,но вполне понятно.
youtube.com/embed/Vo0VQaGzU_s?rel=0&fs=1&wmode=transparent» frameborder=»0″ allowfullscreen=»» title=»JoomlaWorks AllVideos Player»>
youtube.com/embed/irIV5TEXi1w?rel=0&fs=1&wmode=transparent» frameborder=»0″ allowfullscreen=»» title=»JoomlaWorks AllVideos Player»>
youtube.com/embed/I86pLEXl0HQ?rel=0&fs=1&wmode=transparent» frameborder=»0″ allowfullscreen=»» title=»JoomlaWorks AllVideos Player»>
youtube.com/embed/jqIYuIgiAUU?rel=0&fs=1&wmode=transparent» frameborder=»0″ allowfullscreen=»» title=»JoomlaWorks AllVideos Player»>
youtube.com/embed/bM2zLMP_mUI?rel=0&fs=1&wmode=transparent» frameborder=»0″ allowfullscreen=»» title=»JoomlaWorks AllVideos Player»>
youtube.com/embed/mTgN3J8Bkmc?rel=0&fs=1&wmode=transparent» frameborder=»0″ allowfullscreen=»» title=»JoomlaWorks AllVideos Player»>
youtube.com/embed/s4zva5_7c2I?rel=0&fs=1&wmode=transparent» frameborder=»0″ allowfullscreen=»» title=»JoomlaWorks AllVideos Player»>
youtube.com/embed/rcfnIQtt6q0?rel=0&fs=1&wmode=transparent» frameborder=»0″ allowfullscreen=»» title=»JoomlaWorks AllVideos Player»>
ложка размельченных сухарей, четверть хлеба, соль. 
Закрыть посуду крышкой и довести до готовности на слабом огне. Затем прибавить вино, крепкий бульон (один стакан) и прокипятить. 
Когда зарумянятся, сделать из них пюре (это легко делается при помощи блендера, который одновременно измельчает и производит термическую обработку). Добавить сваренные и измельченные трюфели. Наполнить фазана этой смесью, зашить и связать крылышки и ножки. Положить в контейнер с шерри и оставить мариноваться на 3 дня. 
Гренадеры сворачивали манускрипты, написанные монахами, и использовали их в качестве пыжей для своих ружей. Но один — содержащий этот рецепт — был спасен, потому что генерал Жюно отослал его своей жене Лауре. 
Когда сельдерей будет готов, добавить сливки, довести до кипения и смешать с соусом, в котором тушится фазан. Если соус получился слишком жидкий, добавить в него яичный желток. 
Затем удалить бумагу и продолжать жарить до образования равномерной румяной корочки, периодически поливая тушку растопленным сливочным маслом и вином. 
Ломтики запанированной дичи обжарить на сливочном масле до готовности. 
Затем тушку выложить на тарелку, а в оставшемся жире припустить, мелко нарезав, морковь, ломтик сельдерея, петрушку и лук. Когда овощи обжарятся, положить фазана снова в кастрюлю, влить 2 стакана горячей воды, добавить душистый перец и лавровый лист. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить птицу на среднем огне до готовности, периодически подливая, если это необходимо, понемногу воды. 
Готовим фазана с минералкой — Охотники.ру
Трудно не согласиться с утверждением, что «каждый охотник желает знать, где сидит фазан». Однако чтобы добыть этого щеголя, не только желания знать, но и самого знания, где он сидит, маловато.
фото: Fotolia.com
Тут тебе и твердая рука, и соколиный глаз, и уж совсем хорошо – мастеровитая легавая.
Ну и много ли охотничков с таким набором? Да, еще упустил пустячок, недешев этот франт в ближайшем Подмосковье, ох, недешев, аж тридцать американских целковых за штучку. А оно тоже снижает количество возможных обладателей красочного трофея.
И что же остается? Совсем крохи. А кто из этих «крох» пожелает узнать, как приготовить фазана? У них, поди, под цели сии личные повара имеются. Вычтем и этих, так и крупиц не наберем.
А для кого же рецепт? Для вас, господа охотники и читатели, для всех, кто уберег гусика к новогоднему столу, кто припас утицу до светлого Рождества Христова или сохранил по сей день краснобрового черныша.
Да и для тех, кто, не имея всего перечисленного, в желании покухарить принесет из ближайшего магазина заурядную курицу. «А при чем здесь фазан?» – удивитесь вы. Да так, к слову пришелся. Вспомнилось, как готовила фазана моя бабуся.
В середине прошлого века в Подмосковье фазанов не водилось, но на прилавках хороших гастрономов Москвы (Елисеевский, на Смоленской площади, в высотке на Пресне, в Фуркасовском переулке) они были в избытке, как, впрочем, и красная рыбка – от стерляди до белуги, и икорка как черная, так и красная, правда, в отличие от времен сегодняшних, не браконьерская и по ценам вполне приемлемым.
Стоили фазаны, к примеру, трешник за штуку, что цветистый петушок, что скромняшка-курочка. Ажиотажного спроса на означенные деликатесы не наблюдалось, и не столько по бедности, сколько по вдолбленному в сознание алгоритму поведения: «Мы – не баре, чтобы буржуйскую пищу жрать».
Зато уже к началу шестидесятых, когда от деликатесов и следа не осталось, а на смену им пришел советский снобизм, на стол ставился армянский коньяк под традиционные селедочку, грибочки, квашеную капустку и прочие отечественные прелести.
Тогда срабатывал уже новый поведенческий стереотип: «Бедные мы, что ли, водяру хлебать?» Но, повторюсь, фазаны бесследно исчезли с московских прилавков. Не появились они и в открывшихся магазинах «Дары леса» и им подобных во времена позднего Хрущева и во все правление Брежнева и прочих кремлевских старцев. У сменивших их демократических правителей, к слову сказать, до фазанов тоже руки не дошли.
Но вернемся, однако, во времена, когда «культ» еще был жив и даже уже мертв, но не разоблачен, однако фазанчика можно было взять за трешку (или дореформенную 1961 г.
тридцатку).
Петушок, знамо дело, был значительно поувесистей курочки, что ставило хозяек перед дилеммой выгодного вложения трудового трешника. С одной стороны, в мужике побольше мяса, но жилистого, а потому жесткого, а с другой, дамочка, хоть и понежней будет, зато мясца в ней с гулькин нос.
Вот и чеши репу, соображай, чтобы не прогадать. Бабушка моя, как сейчас говорят, не «парилась» по этому поводу, оставляя свой выбор за курочкой, однако при случае не брезговала и петухом.
ФАЗАН С ФРАНЦУЗСКОЙ БУЛКОЙ
Надо заметить, что дичь продавалась замороженной, так что на первом этапе бабушка поливала ее кипятком, взъерошивая перо, до тех пор пока не оттаивала кожа. Тогда она приступала к ощипу.
В этом случае мокрое перо, а особенно пух, не разлетались по кухне. Вся же тушка оттаивала в естественных условиях, ни в коем случае не в воде, чтобы не вымочить «сок». Принявшую температуру естественной среды птичку бабуся потрошила, делая минимально необходимый для этой цели разрез.
Затем отрезала шейку с головой и лапки с цевкой. Часть шейной кожи оставляла для последующего зашивания. Очень важный момент – она тщательно разминала тушку на разделочной доске, что называется до «хруста в костях», однако кожу при этом сохраняла в целости и сохранности.
Сделав надрез вдоль хребта, она вынимала основные кости: позвоночник и киль, опять же, трепетно следя за целостностью кожного покрова.
Пока тушка оттаивала, бабуся не теряла времени даром, она перемалывала мельничкой специи: черный и душистый перец, гвоздику и лавровый лист, примешивала к ним потертый мускатный орех и соль, замачивала в кипяченой воде изюм и в сливках – печенье и нарезанную французскую булку.
Французской бабушка упорно называла булку, которую уже на моей памяти переименовали в «городскую» в очередной период борьбы «с низкопоклонничеством перед всем иностранным».
Она отличалась от других видов белого хлеба особым молочным запахом. Остается сожалеть, что современные хлебопеки не чтут московских традиций и кормят нас безвкусными обезличенными «батонами нарезными».
Вернемся же к нашим фазанам. Помыв и обтерев тушку, бабушка натирает ее как снаружи, так и внутри подготовленной смесью из специй и соли и приступает к подготовке начинки.
Она старательно растирает в обливной глиняной миске разогретое сливочное масло (столовая ложка с верхом) с двумя желтками, влитыми по одному, добавляет туда отжатые булку и печенье (три-четыре штуки, «Юбилейное») и тщательно вымешивает, добавив остатки размолотых специй и мелко изрубленную печеночку.
Вспоминается, что она шибко сокрушалась, когда оная оказывалась испорченной вылившейся желчью.
Взбивает белки от двух яиц до плотной пены и подмешивает их к фаршу, куда понемногу подсыпает 100 г размоченного черного изюма без косточек и несколько столовых ложек размолотых сухарей.
| |
фото: Fotolia. |
comЕсли фарш получался слишком крутым, то бабуся добавляла в него немного сливок, в которых размокала булка. Затем она начиняла фазана, равномерно распределяя фарш по внутреннему объему, и зашивала все хирургические надрезы мелкими аккуратными стежками.
Обращаю внимание современных кулинаров, что прилагательные «мелкие и аккуратные» употреблены в тексте не для литературной «красивости», а важны по сути рецепта. Крупные и неаккуратные стежки разойдутся под напором набухшей под действием температуры начинки, и последняя, выплыв наружу, испортит всю картину.
А тем временем бабушка укладывала фазана в утятницу и ставила ее в плиту. Тогда градусниками плиты не оснащались, но по аналогии с приготовлением других блюд в нынешних условиях, могу подсказать нужную температуру – 200 градусов.
Периодически вынимая утятницу из духовки, она поливала тушку образовавшимся соком и прокалывала окорочок деревянной спицей.
Убедившись в готовности по отсутствию крови в месте прокола, бабушка вынимала фазана и укладывала его на противень. 10–15 минут фазанчик подрумянивался и приходил в состояние полной готовности.
На конечной стадии она священнодействовала, разделывая красавца на продолговатом блюде острым ножом с узким длинным лезвием. Отделяла ножки с крылышками и оставляла их по бокам, а тушку нарезала несколько наклонно к вертикали на куски где-то в палец толщиной, предварительно «сняв швы».
Опять же, казалось бы, мелочь – не все ли равно, прямо или наклонно? Ан нет. Наклонно нарезанная тушка более устойчива и не развалится на блюде, когда кому-нибудь приглянется кусочек из серединки.
К тому же овальный кусочек смотрится приятней круглого. И последний штрих: она поливала тушку соком из утятницы. В холодном виде остатки дичинки также обладали отменным вкусом.
Несколько примечаний с учетом прошедшего с того времени полувека. Допотопную утятницу, вряд ли у кого сохранившуюся, вполне заменит современная посуда из термостойкого материала, в том числе и стеклянная, а то и просто кусок фольги.
А, к примеру, в аэрогриле фазан будет готов за час при температуре 250 градусов без всякой посуды. Сейчас в продаже имеются наборы специй, в частности для птицы, так что можно не тратить времени на подготовку их путем перемалывания.
Французская булка имела массу 200 г, этой массе соответствуют половина батона либо ситник, который кое-где еще можно купить.
ФАЗАН НА БУТЫЛКЕ
Когда у бабуси возникали сомнения в возрасте приобретенного фазана, она готовила его несколько по-другому. Выпотрошенная, вымытая и обтертая тушка опять же натиралась смесью специй с солью изнутри и снаружи. Кости в данном случае не удалялись.
Затем бралась бутылка из-под молока, называемая в обиходе «кефиркой», заполнялась до половины сухим (тогда называлось, столовым) вином, и на ее горловину, как преступник на кол, насаживалась ни в чем неповинная птица.
В таком виде ее помещали в духовку. Винно-спиртовые пары способствовали размягчению мяса изнутри. Но и наружные слои не оставались без неусыпной бабушкиной опеки.
Она готовила некий безалкогольный коктейль из сиропа апельсина, меда и «Нарзана».
Надо заметить, что в те времена апельсинов в продаже не было, лишь в декабре под Новый год «выбрасывали» (совершенно неупотребимое сейчас выражение) мандарины – абхазские (разнокалиберные и кислющие) и китайские (крупные и очень вкусные).
Зато полки овощных магазинов были забиты сиропами всевозможных фруктов, которые практически не пользовались спросом. Вот и выходила из положения старорежимная старушка, подменяя натуральный апельсиновый сок суррогатным сиропом. Приготовленным коктейлем она периодически поливала птичку снаружи.
Газированная вода, по ее мнению, служила для размягчения мяса, заменяя кислоту, содержащуюся в апельсиновом соке. Мед же добавлялся для создания глазурной пленки на тушке.
И действительно, вынутый из духовки фазан являл собой впечатляющее зрелище: как будто надутый изнутри, он поблескивал румяными боками и растопыренными крылышками, напоминая лакированный муляж в витрине хорошего гастронома.
Случалось и самому готовить фазанов по бабушкиному рецепту в Крыму и в Средней Азии, когда они изредка становились моей добычей.
В первом случае была печь, стоявшая в персиковом саду, соответственно, и угли персиковые, а во втором – некое ее подобие, изготовленное из разрезанного корпуса авиабомбы-пятисотки.
Дровишки тогда, помнится, использовались дрянные – разбитые снарядные ящики. Бутылки в обоих случаях – водочные. Сотрапезники и там, и там остались весьма довольны.
На этом можно было бы и закончить, но… Бывают же совершенно необъяснимые логические совпадения! Я уже поставил точку в предлагаемой вашему вниманию статье и набрал номер дочери в Нью-Йорке.
Узнал от нее, что там сегодня (23.11) большой национальный праздник – День Благодарения, сопровождаемый четырехдневным поеданием индеек, когда-то спасших первопроходцев от голода. (Поразительная человеческая традиция – пожирать своих спасителей! Ей богу, призадумаешься, прежде чем бросаться спасать!)
Естественно, разговор сам собой перетек в кулинарное русло, и я спросил, как она будет готовить купленную семикилограммовую пташку-спасительницу.
Оказалось, что запечет в специально для этого приспособленной разовой посудине, а затем, извлекши ее оттуда, обжарит для придания румянца в духовке.
Но!!! Самое главное – при обжарке будет поливать ее… смесью апельсинового сока с медом и «Спрайтом». Живучи же старинные рецепты! Этот состав она вычитала в Интернете, но, понимая, что сладкая составляющая обеспечит глазурь на поверхности индюшки, она озадачилась ролью сильногазированного напитка.
Тогда-то и пришлось папаше популярно объяснить любимой доченьке суть явления кавитации. Дело в том, что пузырьки углекислого газа, лопаясь на поверхности, в данном случае индейки, высвобождают огромную энергию, которая буквально изъязвляет эту поверхность. Кстати, пузырьки газа разрушают даже подкаленные лопасти турбин, поршни насосов и пр.
Содержащиеся в соке и «Спрайте» кислоты еще более способствуют изменению структуры мяса, и оно становится нежным. Именно поэтому газированные напитки не рекомендуются людям с язвенной болезнью желудка.
К слову сказать, и мариновать мясо для шашлыков, если оно не молодое и не парное, следует в нейтральной минералке, а не в вине и тем более не в уксусе.
А вот теперь, разобравшись с теоретическими основами умягчения и «унежнения» мяса приготовленного вами фазана, с чувством глубокого удовлетворения ставлю точку.
Вадим Жибаровский 4 августа 2017 в 11:47
рецептов фазана, чтобы сделать любую еду особенной.
Порций: 4-6 8 ломтиков бекона, нарезанного
1/4 стакана нарезанного лука
1 1/2 стакана картофельного пюре быстрого приготовления
хлопья
1 1/2 ч. Л. перец
1 1/2 ч. Л. соль
2-3 фунта.фазан штук
1 / 4-1 / 2 стакана фазанового бульона или
куриный бульон
2 таблетки сливочного масла
2 таблетки муки
2/3 стакана молока
1 таб. Перец
1-1 1/2 стакана сметаны
Горячая яичная лапша
На средней сковороде приготовить бекон на среднем огне, пока не станет начинает коричневеть.Добавьте лук. готовить и перемешайте, пока лук не станет мягким. Снять с огня. Убрать бекон и лук со сковороды; задавать в сторону; резервные капли. В большой пластиковый мешок для хранения еды, смешать картофельные хлопья, 1 1/2 чайная ложка перец и соль; встряхнуть смешивание. Добавить фазана, несколько штук за один раз в сумку; встряхнуть Пальто. В сдержанных каплях, кусочки коричневого фазана средний сильный огонь.Добавьте 1/4 стакана бульон для сковороды. Уменьшите высокую температуру; покрытие. Варить до готовности, 25 до 40 минут, добавив дополнительная 1/4 стакана бульона для сковороды во время приготовления при необходимости. Чтобы приготовить соус: в кастрюле объемом 1 кварту, растопить масло на среднем огне. Вмешайте муку. Смешайте 1 стакан склад. Готовьте, помешивая постоянно, пока не загустеет и игристое.Вмешать молоко, 1 таб. перец и бекон по-прежнему лук. Варить и перемешивать до горячего состояния. Полить приготовленного фазана соусом в сковороде. Накрыть крышкой и тушить 10-15 минут. Снять с огня; обезжиренный жир. Шумовкой, перевести фазана на сервировку блюдо; согреться. Вмешать кислый сливки в смесь в неглубокой сковороде. Готовьте на слабом огне, пока с подогревом; не кипятить.Залить соусом над фазаном. Подавать с горячим приготовленная яичная лапша.
Версия для печати
Не переваривать — WILDCHOW
Посмотрите на этого красивого фазана с кольцевой шеей!Я, должно быть, потратил 10 лет на то, чтобы есть отвратительного фазана, потом еще 5, пытаясь спрятать его в морозилке от мужа, чтобы он не пытался приготовить его сам (извини, дорогая, это было просто плохо). Я пробовала много разных рецептов, но все они имели одну общую черту — долгое время приготовления.Я подумала, если жестко, надо еще дольше варить. Единственная причина, по которой я так думал, заключалась в том, что каждый рецепт, который я нашел, требовал длительного времени для приготовления или требовал марафонского сеанса приготовления пищи в мультиварке с множеством добавленных к нему жирных хлопьев. Я думал, что другие все это выяснили — НЕТ! Я выбросил все рецепты в мусорное ведро и был полон решимости сделать эту прекрасную птицу приятной на вкус!
Момент ага наступил из-за отчаянной тяги к дичи, грецким орехам и чернике (мне очень нравится «есть как наши предки»).Да, я знаю, что это странная комбинация, но это была самая полезная комбинация, которую я мог придумать. Некоторые из вас, кто хорошо меня знает, знают, что я рекламировал это годами. Я еще не публиковал этот рецепт «Ага», но обязательно поищите его в ближайшее время. Дикая дичь — это здорово! Надеюсь, у меня скоро будет время написать о том, почему это так здорово.
Мясо фазана очень мягкое и нежное. Птица не много летает (по сравнению с уткой), поэтому ее грудка относительно нежная. Мясо ног трудно отделить от маленьких костных сухожилий, которые проходят по всей длине голени, но не отказывайтесь от этого большого куска мяса, потому что оно очень ароматное.Я снимал, как обрезать мясо ноги фазана, в предстоящем выпуске Minnesota Bound с Роном Шара, который выйдет в эфир 20 ноября. Рецепт называется «Колбаса для завтрака с фазаном». Ищите его в разделе «Рецепты, связанные с Миннесотой».
Здесь я с Роном Шара обсуждаем, как филе рыбы.Фазан лучше всего готовится во мгновение ока. Готовьте, пока он не будет готов — не более! Это делает его великолепным мясом на будний вечер или когда вы торопитесь и у вас нет много времени ждать обеда, чтобы приготовить, а я — большую часть времени! Вчера вечером мой муж был на охоте на глухаря с нашим 13-летним Львом.Это была его первая охота на рябчика, и у меня было 2 целых фазана, готовых положить в холодильник после предыдущей охоты на охотничьей ферме в начале недели, на случай, если они попадут в ловушку. Они увидели 5 птиц, но не смогли поймать ни одной и вернулись домой с пустыми руками. Они все еще прекрасно проводили время, гуляя по лесу и проводя время вместе. Облом для меня, потому что я люблю тетеревов!
Я быстро приготовил фазана и подал его на ложе из дикого риса, который я приготовил ранее. Затем я приготовила соус для сковороды из хрена, йогурта (да, как вы уже догадались, я выбрала йогурт, потому что это более здоровый выбор), лука и лимона.На все это ушло не более 25 минут. Мальчики ругались и бредили тем, насколько хорош фазан (даже мой отец, который тоже останавливался и является самым придирчивым едоком, которого я знаю, — любил его!). Больше всего мне понравилось то, что другой наш сын Джордж (10) помог мне приготовить его!
Жареный фазан с йогуртово-сливочным соусом и диким рисом
¼ сливочное масло
4 Грудки и окорочка фазана, отделенные от кости, приправленные солью и перцем. Оставьте всю тушку для домашнего бульона из фазана.
1 луковица, нарезанная тонкими кольцами
1/3 стакана воды
1 измельченный зубчик чеснока
1 ½ столовой ложки сливок из хрена в бутылках
½ лимона, сок
½ стакана греческого йогурта
3 столовые ложки измельченной петрушки или лимонного базилика
Растопите сливочное масло на среднем огне в сковороде с толстым дном. Когда масло начнет золотиться по краям сковороды, добавить фазана и варить, пока края фазана не станут белыми, и переворачивать.Продолжайте готовить и, когда другая сторона слегка подрумянится, достаньте из сковороды и поместите котлеты из фазана на тарелку и накройте фольгой. Внимательно следите, чтобы масло не подгорело. Старайтесь не использовать тефлоновую сковороду; в противном случае у вас не будет много соскребов со сковороды, чтобы приготовить красивый цветной соус.
Добавьте лук в сковороду и жарьте, пока он не станет немного мягким. Добавьте воду и очистите дно кастрюли, капающую (также известную как лист), добавьте чеснок, сливки из хрена и лимонный сок.Верните фазана в сковороду и накройте крышкой, пока кусочки фазана не будут полностью приготовлены, примерно 3-4 дополнительных минуты. Выключите огонь и добавьте йогурт, петрушку и перемешайте, чтобы покрыть кусочки фазана. Тарелка с пловом из дикого риса, фазаном, луком и соусом для сковороды, подавайте сразу, так как рис может быстро остыть.
Плов из дикого риса
2 очищенные и мелко нарезанные моркови
1 луковица, нарезанная крупными кусочками
2 столовые ложки сливочного масла
6 чашек фазанового или куриного бульона
8 унций сырого дикого риса
Положите дикий рис и бульон в большую кастрюлю с крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до медленного кипения и варите 45 минут.Снимите с огня и дайте постоять еще 10 минут. Слейте оставшийся бульон и взбейте и оставьте рис накрытым. В отдельной сковороде обжарить морковь на среднем огне, пока она не начнет размягчаться, около 5 минут, добавить лук и варить, пока лук не станет прозрачным, еще 3 минуты. Добавьте морковь и лук в дикий рис и держите накрытым, пока не будете готовы к подаче.
Для тех из вас, кто живет в районе городов-побратимов, настройтесь на радио WCCO и слушайте, как я обсуждаю приготовление фазана с Роном Шара и Майком Максом сегодня вечером в 7: 15-30.
Статьи по теме
Нравится:
Нравится Загрузка …
6. Потребность в питательных веществах кольцевидного фазана, японского перепела и боббайтского перепела | Потребности птицы в питательных веществах: девятое пересмотренное издание, 1994 г.
6
Потребности в питательных веществах для фазанов с кольцевой шеей, японского перепела и перепела бобуайт
Как и в случае с гусями и утками, имеется мало информации о потребностях в питательных веществах диких птиц, которые чаще всего считаются частью птицеводства, — фазанов с кольцевой шеей, японских перепелов и перепелов бобуайт.Хотя эти виды не составляют основной доли птицеводства, их выращиванием становится все больше специализированных хозяйств.
ФИЗАНЫ С КОЛЬЦОЙ ШЕЕЙ
Имеющаяся информация о потребностях кольчатого фазана в питательных веществах указывает на то, что в начальный период необходимы рационы с относительно высокими концентрациями питательных веществ (Таблица 6-1). Потребности в белках и аминокислотах, если они задокументированы (таблица A-7 приложения), напоминают потребности индюков.Кроме того, фазаны особенно подвержены заболеваниям ног и аномальному росту перьев, когда некоторых ключевых питательных веществ, таких как ниацин, рибофлавин, холин, марганец и цинк, недостаточно (Sunde and Bird, 1957; Scott et al., 1959). Цыплята фазана особенно уязвимы для неопределенных диетических факторов, которые ухудшают развитие ног, и было показано, что включение дополнительного цинка в рацион снижает влияние этих факторов (Cook et al., 1984). Высокий уровень кальция, как в рационе родительского стада, может вызвать проблемы с ногами и высокую смертность при кормлении цыплят фазана (Woodard et al., 1979).
Все потребности в питательных веществах, перечисленные для самок фазанов при производстве яиц, за исключением белка, являются предварительными. Данные, представленные Monetti et al. (1982, 1985) указывают, что концентрация белка в рационе должна поддерживаться таким образом, чтобы процентное содержание белка на мегакалорию ME n / кг рациона не превышало 5,6.
Часто фазанов кормят рационами, предназначенными для выращивания птиц для использования на фермах по выпуску дичи. Рационы с относительно высоким содержанием белка и низким содержанием энергии могут использоваться для стимулирования развития нежирных фазанов, пригодных для выпуска.
ЯПОНСКАЯ ПЕРЕПЕЛКА
Японских перепелов используются для производства специальных мясных и яичных продуктов, а также являются ценными исследовательскими животными. Следовательно, потребности японских перепелов в питательных веществах были задокументированы в большей степени, чем потребности других видов промысловых птиц. С 1984 года, когда было опубликовано предыдущее издание этого отчета, было опубликовано мало окончательных данных.
ТАБЛИЦА 6-1. Потребности в питательных веществах для фазанов с кольцевой шеей в процентах или единицах на килограмм рациона (90 процентов сухого вещества)
Питательный | Блок | от 0 до 4 недель; 2,800 a | от 4 до 8 недель; 2,800 a | от 9 до 17 недель; 2,700 a | Разведение; 2,800 a |
Белки и аминокислоты | |||||
Белки | % | 28 | 24 | 18 | 15 |
Глицин + серин | % | 1.8 | 1,55 | 1.0 | 0,50 |
Линолевая кислота | % | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 |
Лизин | % | 1,5 | 1,40 | 0.8 | 0,68 |
метионин | % | 0,50 | 0,47 | 0,30 | 0.30 |
Метионин + цистин | % | 1.0 | 0,93 | 0,6 | 0.60 |
Белки | % | 28 | 24 | 18 | 15 |
Макроминералы | |||||
Кальций | % | 1.0 | 0,85 | 0,53 | 2,5 |
Хлор | % | 0,11 | 0.11 | 0,11 | 0,11 |
Фосфор нефитатный | % | 0,55 | 0,50 | 0.45 | 0,40 |
Натрий | % | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0.15 |
Минеральные следы | |||||
Марганец | мг | 70 | 70 | 60 | 60 |
Цинк | мг | 60 | 60 | 60 | 60 |
Водорастворимые витамины | |||||
Холин | мг | 1,430 | 1,300 | 1,000 | 1,000 |
Ниацин | мг | 70.0 | 70 | 40,0 | 30,0 |
Пантотеновая кислота | мг | 10,0 | 10.0 | 10,0 | 16,0 |
Рибофлавин | мг | 3,4 | 3,4 | 3.0 | 4,0 |
ПРИМЕЧАНИЕ: В случае отсутствия экспериментальных данных значения, набранные жирным курсивом, представляют собой оценку, основанную на значениях, полученных для других возрастов или видов. Информацию о питательных веществах, не указанных в списке, или о тех, для которых не указаны значения, см. Требования к индюшатам (Таблица 3-1) в качестве руководства. a Это типичные диетические концентрации энергии, выраженные в ккал ME n / кг рациона. | |||||
Жареный целый фазан — Как приготовить мясо
Заметки от шеф-повара:
По большей части, фазан, о котором я говорю в этой статье, — это обыкновенный фазан Phasianus colchicus , также известный как фазан с кольцевой шеей. Это птица, которую в свое время завезли в Америку колонизаторы. Вряд ли они знали, что птицы захватят весь штат Южная Дакота и часть Северной Дакоты.Серьезно, эти штуки там как мухи. Вы не можете не убить одного или двух проезжающих мимо.
Я никогда раньше не жарил фазана. На самом деле, я не припомню, чтобы когда-либо готовил хоть одним способом. Единственный раз, когда я пробовал его, а это меньше пяти раз, он был в грибном сливочном соусе с винным соусом, который полностью скрыл вкус. Но что я помню, так это то, что мясо было настолько сухим, что я практически подавился им. Помня об этом, я решил рассолить фазана, прежде чем его зажарить.Продолжайте читать.
Состав
- 1 фазан
- 8‒10 стаканов рассола
- Лук-порей
- Корнеплоды
- Бекон
- Лук
- 8‒10 стаканов теплой воды
- ½ стакана морской соли
- ¼ стакана тростникового сахара
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка лаврового листа
- 1 столовая ложка черного перца
- 1 столовая ложка семян кориандра
- 1 столовая ложка горчичных семян
Рецепт фазана, соленый с морской солью, тростниковым сахаром, чесноком, лавровым листом, перцем и обжаренный с беконом и овощами
- Сделайте рассол для фазана. Поскольку фазан имеет тенденцию к высыханию, я рекомендую вам рассолить птицу в течение восьми часов перед тем, как запечь ее. Рассол — это смесь соли, сахара, воды и специй, благодаря которой мясо становится нежным и вкусным. Полное описание того, как работает рассол и почему, читайте в разделе «Рассол для мяса». Рецепт рассола, указанный справа, представляет собой вариацию старинного английского рецепта. А вы знаете, что англичане любят своего фазана.
- Рассол фазана в течение восьми часов. Для достижения наилучших результатов не солите фазана в рассоле менее восьми или более двенадцати часов. Если слишком долго находиться в рассоле, фазан перестанет ощущать вкус фазана и будет просто чувствовать вкус рассола. Если вы поместите его в холодильник, горшок для бульона лучше всего подойдет для того, чтобы рассыпать несколько птиц. В противном случае используйте большой кулер и замените 8 чашек кубиков льда на 6 чашек воды в рецепте рассола. Лед должен сохранять птицам прохладу.
- Высушите фазана и разогрейте духовку. Выньте птицу из рассола и дайте ей стечь в течение нескольких минут. Из птицы будет выходить много жидкости. Так что, если вы сразу попытаетесь высушить его бумажными полотенцами, у вас получится целый рулон. Подготовьте противень, пока птица стекает. Я зажарил птицу на корнеплодах. Вы можете приготовить овощи в течение 15 минут, прежде чем запекать птицу. Мои овощи были немного недоварены.
- Жарьте фазана при температуре 500 ° F в течение 15 минут. Нагрейте духовку не менее 15 минут, прежде чем поставить фазана, возможно, достаточно долго, чтобы дать вашим овощам необходимую фору. Но можно ли запекать овощи в духовке, разогретой до 500º F? Да, конечно. Только не забудьте установить таймер на 15 минут. Итак, как только духовка разогреется, поместите фазана еще на 15 минут. Это поможет коже стать красивой и хрустящей.
- Готовьте фазана при температуре 350º F, чтобы приготовить его полностью. Если вы хотите знать время, сколько времени потребуется вашему фазану на приготовление, вам повезло. Фазаны довольно универсальны по размеру. Жарьте большого фазана еще 45 минут, а меньшего — 35 минут. Конечно, вы захотите проверить внутреннюю температуру, которая должна быть не выше 150 ° F, когда это будет сделано. Фазана можно приготовить при любой температуре, как и утку. Так что, если у вас немного розового мяса, ничего страшного.
Советы и хитрости
- Лучший способ разделать фазана на обеденного гостя — это использовать ножницы для птицы и удалить спинную кость, разрезая ее по обеим сторонам.Затем разрежьте прямо посередине между грудей. Подайте гостю половину фазана и острый нож. Или вы можете разделить половинки на четыре части, разрезав вокруг ноги и бедра.
- Для жарки мяса лучше всего подходит высокий противень. Он готовит все более равномерно, так как тепло распространяется вокруг мяса.
- Фазан, выращенный на ферме, скорее всего, будет продаваться в морозильной камере рядом с уткой и гусями.
- После того, как фазан готов, не забудьте дать ему отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем разрезать и съесть.
- Если вы смешаете капельки с апельсиновым соком и портвейном в равных частях и уменьшите количество, пока он не покроет ложку, у вас будет вкусный простой соус для фазана.
Home — Фазан Акровые растения
Луковицы для осенней посадки — заказы принимаются для отправки Сентябрь / ноябрьИщи: ×
- Дом
- Гладиолусы
- Коллекции гладиолусов
- Гладиолусы с крупными цветами
- Гладиолусы среднецветковые
- Гладиолусы в маленьких цветках — Nanus
- Виды гладиолусов
- георгин
- Георгин Анемон
- Шар георгина
- Кактус георгина / Полукактус
- Коллекции Dahlia
- Далия Колретт
- Георгин декоративный
- Dahlia Fimberated
- Dahlia Paeony, Single, Star
- Помпон с георгинами
- Далия Кувшинка
- Все растения георгины
- Осенняя посадка
- Лук
- Амариллис / Гиппеаструм
- Камассия
- Эритроний
- Fritillaria
- Гиацинты
- Ирис
- Нарциссы
- Тюльпаны
- Осенние посадки разные
- Всесезонная посадка
- Специальные предложения
- Дом
- Гладиолусы
- Коллекции гладиолусов
- Гладиолусы с крупными цветами
- Гладиолусы среднецветковые
- Гладиолусы в маленьких цветках — Nanus
- Виды гладиолусов
- георгин
- Георгин Анемон
- Шар георгина
- Кактус георгин / Полукактус
- Коллекции Dahlia
- Далия Колретт
- Георгин декоративный
- Dahlia Fimberated
- Dahlia Paeony, Single, Star
- Помпон с георгинами
- Далия Кувшинка
- Все растения георгины
- Осенняя посадка
- Лук
- Амариллис / Гиппеаструм
- Камассия
- Эритроний
- Fritillaria
- Гиацинты
- Ирис
- Нарциссы
- Тюльпаны
- Осенние посадки разные
- Всесезонная посадка
- Специальные предложения