Посолить сырок: Как засолить сырка в рассоле

Как засолить сырка в рассоле

Пелядь обитает в холодных водах северных рек, в озерах Урала и Сибири. Рыба отличается своими ценными пищевыми качествами. Ее мясо богато жирными кислотами, белком, минеральными веществами и витаминами.

Местные жители употребляют пелядь в сыром виде, отсюда второе название рыбы — «сырок». Ее мясо не накапливает ядовитые вещества. Практически не содержит мелких костей, нежное, имеет сладковатый вкус. Она идеальна для людей, страдающих заболеваниями желудка, кишечника, сердца и сосудистой системы.

Малосольная пелядь

Для приготовления вкуснейшей малосоленой рыбы понадобится 2 килограмма свежей пеляди, несколько столовых ложек крупной соли, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, кориандр, приправа для засолки рыбы, одна средняя головка репчатого лука.

Сначала следует подготовить тушки рыбы. Для этого необходимо очистить ее от чешуи и внутренностей, отделить около основания голову. Тушку хорошо вымыть в холодной проточной воде и разделить на порционные кусочки.

Затем куски рыбы уложить в пластиковый контейнер, сверху покрыть тонкими кольцами лука, посыпать солью, добавить перец, лавровый лист и тщательно перемешать содержимое емкости.

Затем следует приготовить раствор уксуса: в охлажденной кипяченой воде размешать несколько капель уксусной эссенции. От его количества будет зависеть острота приготовленного блюда. Полученным раствором следует залить рыбу и плотно накрыть крышкой. Через три часа рыбка будет готова.

Пелядь пряного посола

Для приготовления пеляди пряного посола необходимо:

• 1,5 — 2 кг свежей пеляди;
• Поваренная крупная соль — 1 ст.л.;
• Сахар — 1 ч.л.;
• Белый перец и специи по вкусу;
• Свежий укроп — по вкусу.

Сначала необходимо очистить пелядь от слоя слизи. Для этого можно использовать соль. Тушку нужно натереть солью, а потом тщательно вымыть под струей холодной воды. Рыбу высушить бумажными полотенцами и очистить от внутренностей, сохранив голову и чешую. Чтобы удалить позвоночник и лишние кости, нужно изнутри сделать надрез. Получится две половины тушки, соединенные шкурой.

Затем на дно емкости насыпать толстый слой крупной соли и уложить рыбу шкуркой вниз. Необходимые приправы и специи смешать в отдельной посуде, добавив измельченную зелень укропа. Специи уложить на одну половину рыбы и накрыть другой половинкой.

Сверху следует насыпать слой соли и оставшиеся приправы. Сверху уложить гнет. Для засолки рыбы таким способом требуются сутки.

Засолка пеляди сухим способом

Для засолки рыбы таким способом лучше использовать пелядь весом не более килограмма. Также понадобится около 200 граммов крупной поваренной соли. При засолке сухим посолом из рыбы выделяется значительное количество рассола, который образуется за счет того, что соль вытягивает из рыбы жидкость.

Поэтому следует использовать только каменную соль крупного помола, в которой содержится мало влаги. Также соль следует дополнительно высушить в духовке.

Гнет должен быть достаточно тяжелым, чтобы он мог полностью накрыть рыбу и удалить из емкости воздух, способствующий размножению бактерий гниения. Груз должен плоским, сделанным из дерева или нержавеющей стали. Хорошо подойдет гнет, сделанный из липы или осины. Нельзя использовать фанеру, так она может выделять ядовитые вещества.

Солим пелядь в рассоле

• Пелядь — 2 кг;
• Соль — 4 ст. Ложки;
• Сахар-песок — 2 ч. Ложки;
• Вода;
• Специи: черный и душистый перец горошек, тмин, кориандр, гвоздика.

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, пряности и специи, прокипятить маринад в течение 20 минут на медленном огне и охладить до комнатной температуры.

Рыбу очистить от внутренностей, отделить голову и уложить в эмалированную емкость или пластиковый контейнер, залить подготовленным рассолом. Контейнер хранить в холодном месте двое суток.

Несколько хитростей по засолке

Чтобы соленая рыбка получилась вкусной, следует прислушаться к некоторым рекомендациям:

• Для засолки подойдет только свежая рыба. Тушка должна быть упругой и плотной, глаза прозрачными, а жабры — красными;
• Только соль крупного помола глубоко проникает в мякоть, в отличии от мелкой соли;
• Рыбу некрупного размера можно не потрошить, пелядь весом более одного килограмма следует тщательно очистить от внутренностей. Рыбу необходимо хорошо вымыть, натереть солью. Тушки следует плотно укладывать вверх брюшком в емкость для засолки, присыпая каждый слой рыбы толстым слоем соли. На один килограмм рыбы нужно использовать 200 граммов каменной соли. Соленая пелядь будет полностью готова через 15 суток.

Способы готовки

Пелядь отличается нежным сладковатым вкусом. Она очень хорошо сочетается с овощами и рисом. Она достаточно проста в приготовлении.

Пелядь, приготовленная с картофелем

Это простое и быстрое блюдо. Потребуется пелядь, картофель соль специи и приправы, подсолнечное масло, репчатый лук и чеснок.

Сначала необходимо очистить рыбу от чешуи и внутренностей. Картофель нарезать пластиками средней толщины, посолить и уложить на смазанный противень. Предварительно картофель можно перемешать с нарезанным полукольцами репчатым луком.

Подготовленную пелядь натереть солью и специями и выложить на картофель.
На противень необходимо добавить небольшое количество воды так, чтобы она покрыла картофель, но не дошла до рыбы. Блюдо следует готовить в духовке при температуре 180 градусов до полной готовности. По мере испарения воды необходимо добавить несколько столовых ложек на противень.

Пелядь в сметане

• Пелядь — 1,5-2 кг;
• Лук — 3 средние головки;
• Сметана нежирная — 1 стакан;
• Чеснок;
• Сухари или мука для панировки;
• Соль, молотый перец, кинза и мята.

Сначала нужно подготовить специи соль смешать с раздавленным чесноком, обмазать этой смесью рыбу и оставить мариноваться на полчаса. Далее тушки панировать и обжарить с двух сторон на подсолнечном масле до румяного цвета.

В сотейнике разогреть смесь подсолнечного и сливочного масла и обжарить овощи. Сметану перемешать с половиной стакана воды и залить смесью обжаренную рыбу. Готовить на медленном огне 20 минут. Рыбу можно запечь в духовке.

На гарнир хорошо подходят отварной картофель или рис, которые можно полить соусом, получившимся при тушении рыбы.

Чем полезна пелядь, калорийность

Пелядь богата хромом, Употребление рыбы в пищу:

• снижает уровень сахара и холестерина в крови;
• выводит лишние жиры;
• способствует нормализации пищеварения, белкового обмена;
• улучшает кровообращение;
• снижает желудочные спазмы.

Рыба помогает уменьшить головные боли и мышечные судороги. Калий, содержащийся в ней калий помогает улучшить работу сердца и сосудов, является хорошей профилактикой заболеваний сердца, атеросклероза, понижает артериальное давление.

Систематическое употребление рыбы улучшает внешний вид кожи, придает ей здоровый ухоженный вид, благодаря витамину D укрепляет волосы и ногти.
Включение в рацион пеляди уменьшает утомляемость, нормализует сон. Защищает организм от радиоактивных излучений. Рыба содержит большое количество фосфора, который повышает репродуктивную функцию организма.

Пелядь отличается невысокой калорийностью. Это делает ее прекрасным диетическим продуктом, полезным для людей любого возраста.

Видео

Основные ингредиенты:

• пелядь
• соль
• лавровый лист
• уксус

60 минут

6-8 порций

Калорийность на 100 грамм:

138 ккал.

Категория: Блюда из рыбы

Сырок или пелядь — вкусное и полезное излюбленное лакомство многих любителей рыбы. Нежное мясо, отличается особым ароматным вкусом. Приготовленная по такому рецепту, она может долгое время храниться в холодильнике. В любой момент ее можно вынуть из банки, добавить лук, растительное масло и получится отменная закуска.

По этому рецепту можно мариновать как речную, так и морскую рыбу. Такая засолка в рассоле делает мясо нежным и очень вкусным.

Ингредиенты:

• Пелядь свежая – 2 кг
• Соль – 1/2 ст.
• Перец горошком – 5-7 шт.
• Приправа для маринада – 2 ст.л.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Вода – 1,5 л

Пошаговое приготовление рецепта:

Со свежей рыбы аккуратно снимаем чешую и выпотрошить. Хорошо промываем под проточной водой.

Нарезаем на средние кусочки шириной 4 см.

В 1 л воды разводим 1/2 ст. соли, чтобы она полностью растворилась. Этим рассолом заливаем уложенную в банки пелядь.

Капроновые крышки на 3 минуты опускаем в кипяток и закрываем ими банки.

Убираем на сутки в холодное место.

Через сутки рыбу промываем прохладной водой, перемешиваем со специаями и снова плотно укладываем в эти же банки.

Делаем рассол: 1 ст.л. соли, 0,5 л воды, 1 ст.л. уксуса.

Заливаем пелядь, закрываем крышками и убираем в холодильник.

Маринуем минимум 3-4 часа.

Подавать с репчатым луком, полив растительным маслом.

Пелядь проживает в реках и озёрах по всей территории России, тем не менее, это достаточно ценная рыба. Питается пелядь речным планктоном и мелкими ракообразными, что делает мясо рыбы очень нежным и жирным. Некоторые предпочитают употреблять пелядь в сыром виде, однако, это может тяжело сказаться на желудке. Но малосольная пелядь – это уже безопасный деликатес, и сделать его можно легко, на собственной кухне.

Существует несколько разновидностей пеляди. Есть особи в 50 см длиной и весом около 5 кг, а есть и карликовые породы, размером не больше селёдки. В зависимости от размеров рыбы и вашего вкуса, можно выбрать тот способ посола, который больше вам нравится.

Пелядь нельзя солить в металлической ёмкости. Рыбий жир в контакте с металлом окисляется и пропитывает мясо рыбы неприятным привкусом железа.

Сухой посол пеляди

Вымойте рыбу. Если рыба крупная, обрежьте голову, хвост и удалите потроха. Разрежьте рыбу на несколько кусков, и приготовьте смесь для посола:

• 200 гр крупной соли;
• 50 гр сахара;
• Смесь пряных трав.

Смешайте соль, сахар и пряности. Насыпьте на дно ёмкости горсть соли.

Каждый кусочек рыбы обваляйте в посолочной смеси и уложите рыбу в ёмкость, попутно утрамбовывая рыбку.

Остатки соли всыпьте поверх рыбы, закройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.

По истечении суток, промойте рыбу в воде, чтобы смыть соль, обсушите её полотенцами и можно её есть вместо селёдки.

Малосольная пелядь в рассоле

Мелкую рыбёшку можно не потрошить и засаливать так же, как и кильку. Потрошат мелкую рыбу в том случае, если нужно ускорить посол.

Вымойте рыбку, сложите её в пластиковое ведёрко и приготовьте рассол.

Вскипятите воду, засыпьте в неё соль, сахар и специи. Варите, помешивая, пока соль полностью раствориться.

Уберите рассол с плиты, и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Залейте рассолом рыбу, прикройте ведёрко крышкой, и уберите его на сутки в холодильник.

Слейте рассол, нарежьте лук кольцами, и пересыпьте им рыбу. Полейте немного растительным маслом, и малосольная пелядь готова.

Для ускорения посола порой используют уксус. В случае с пелядью этого делать не рекомендуется. Рыба утратит свой нежный, отдающий креветками вкус, и станет похожа на простую селёдку.

Смотрите на видео, как засолить пелядь в домашних условиях:

Как засолить рыбу сырок — Рыболов

Засолка рыбы – вкусный домашний рецепт

Сегодня я расскажу и покажу, как вкусно, быстро и надежно посолить жирную некрупную рыбу в домашних условиях. На Урале, где я родилась, папа привозил с рыбалки светлого и жирного, искрящегося серебристой спинкой сырка, в Центральной России водится пелядь, в Сибири – знаменитый омуль. В Болгарии, где я сейчас живу, ловят рыбку чернокоп, ну и повсеместно продается жирная и довольно крупная мойва. Вот их-то мы сейчас и будем солить сухим посолом. Я солю рыбу двое суток, за это время она полностью просаливается, но остается нежной и очень вкусной. В зависимости от того, хочется получить рыбу пряного посола или слабосоленую с выраженным рыбным ароматом, регулируется количество специй. Я сейчас дам базовый рецепт вкусной домашней соленой рыбы, а дальше – отрегулируете его под свой вкус.

Для засолки рыбы нам понадобится:
– свежая жирная некрупная рыба – 1 кг.;
– специи: лавровый лист, душистый перец, гвоздика, черный перец горошком, порошок имбиря, капелька мускатного ореха, чуть-чуть белого перца молотого или горошком, чуть-чуть кориандра;
– соль морская крупного помола;
– сахар обычный белый;
– растительное масло – 1 ст.л.

Рыбу не чистим, моем под холодной водой. Вообще, работая с рыбой, усвойте одно правило – мыть рыбу и тарелки-доски-ножи из-под нее нужно холодной водой, в противном случае по всей кухне будет разноситься запах рыбьего жира, а рыба станет пахнуть старой. Сложите вымытую рыбу в глубокую миску. займемся засолочной смесью. Поверьте, чтобы получить пряный посол, недостаточно положить одну лаврушку и перец, здесь нужно поколдовать.

Я беру баночку емкостью 450 гр. и в нее засыпаю соль и сахар в пропорции – на 2 столовые ложки с горкой соли 1 чайную ложку с горкой сахара.
Это – вкусно и не сладко, сахар здесь в меньшинстве и играет роль усилителя вкуса, не более.
Теперь на этот объем берем 2 листа лаврушки, по 5 горошин перцев: черного, душистого, белого, 1-2 звездочки гвоздики (я кладу 2 максимум), по щепотке всех остальных специй, можете добавить дополнительно что-то свое.
В блендере или ступке измельчаем специи, чтобы остались мелкие кусочки и пыль. Смешиваем с солью и сахаром. Нюхаем полученную смесь, если чего-то не хватает на Ваш вкус – добавляем. На мой эта смесь – оптимальна. Такой смеси и баночки 450гр. мне хватает на 3 засолки рыбы по 1 кг.

На дно глубокой миски, в которой будем солить рыбу (лучше брать салатник из стекла – запахи не впитываются), насыпаем довольно толстый слой соли со специями. Укладываем в один слой вертикально, брюшками вниз рыбу, как показано на фото.

Пересыпаем засолочной смесью, не жалеем соли, чтобы рыба была хорошо покрыта ей. Сверху укладываем второй слой рыбы, немного вдавливаем ее в нижний, чтобы усилить соприкосновение рыбы с солью.

Также щедро пересыпаем верхний слой рыбы. Затем – затягиваем салатник пленкой и отправляем рыбу на сутки в холодильник. После – вытаскиваем и промываем ее от соли. У меня рыба отдала светлый рассол, без крови – но это особенность чернокопа. В любом случае – промываем рыбу под холодной водой.

Теперь полуготовую рыбу чистим от внутренностей и отрезаем головы. Промываем внутри по линии хребта, если есть красноватые места – вымываем их, снова складываем рыбу в салатник, добавляем 1-2 столовые ложки растительного масла без запаха (соль вытянула из рыбы влагу и она стала чуть суховатой), немного (1 ст.л.) засолочной смеси (без крупных кусков соли), перемешиваем, втираем соль чуть-чуть внутрь каждой рыбки и еще на сутки оставляем в холодильнике дозревать.

На следующий день – употребляем соленую домашнюю вкусную рыбку с соответствующим пенным напитком. Лук репчатый к ней – по желанию. Приятного аппетита!

Смотрите также другие вкусные рецепты:

Слабосоленая семга Куриный рулет с омлетом
Буженина домашняя Винегрет и салат из свеклы

Как солить пелядь: способы домашнего приготовления

Пелядь или сырок – промысловая рыба, которая обитает в реках и озёрах. Имеет серебристую окраску, переходящую в тёмный цвет на спинке. Мясо отличается большим содержанием различных макро- и микроэлементов. В состав входит достаточное количество белков, а углеводов нет совсем.

Эта полезная и вкуснейшая рыба стала излюбленным лакомством многих людей. Будет интересно узнать, как солить пелядь разными способами в домашних условиях.

Выбор рыбы и подготовка к засолке

При правильном выборе сырка, мясо после засолки получается очень нежным и вкусным. Поэтому важно знать, сколько рыба находилась в замороженном состоянии. В таком случае её сначала размораживают. Лучше использовать свежую рыбу с серебристой чешуёй. Солят, обычно, крупной морской солью. Посуду рекомендуется использовать эмалированную либо стеклянную.

Многие домашние рецепты не предусматривают предварительное потрошение рыбы. Но промыть тщательно под водой будет необходимо.

Совет! Если на чешуе рыбы есть слизь, то тушку, перед разделкой, с обеих сторон нужно натереть солью и смыть через некоторое время.

Приготовление за три часа

Как солить рыбу не выжидая много времени, подскажет самый быстрый и простой рецепт.

Ингредиенты для засолки:

• · 1 кг пеляди;
• · 2 ст. л. соли;
• · 0,5 ч. л. сахара;
• · 5 горошков чёрного перца;
• · 2 лавровых листа;
• · 100 мл 6% уксуса;
• · 1 головка лука.

Прежде чем посолить, тушки чистят, потрошат, удаляют голову и промывают под струёй воды. Равномерно разрезают на кусочки. Выкладывают их на дно ёмкости и сверху засыпают кольцами лука.

Добавляют перец, лавровый лист, соль и хорошо перемешивают. Заливают 100 мл уксуса, но можно и больше в зависимости от вкусовых предпочтений. Уже соленую пелядь убирают на три часа в холодильник. Рецепт подходит для тех, кто хочет насладиться вкуснейшей рыбной закуской, не прикладывая особых усилий.

Засолка в рассоле

Солите пелядь таким способом и получите особенный вкус, так как филе успевает пропитаться солью и специями. В рассоле блюдо станет очень нежным.

Необходимые ингредиенты для приготовления рассола:

• · 4 ст. л. соли;
• · ¼ часть ст. л. сахара;
• · 10 горошков чёрного перца;
• · 6 горошков душистого перца;
• · 4 лаврушки;
• · 3 шт. гвоздики;
• · 1 щепотка кориандра и тмина;
• · 1 л воды.

Для такого рецепта будет достаточно двух килограмм рыбной массы. Тушки не потрошат, а только очищают и промывают. Сначала готовят рассол. Воду со специями кипятят в течение 20 минут, после её необходимо убрать с огня и остудить. Пелядь тем временем выкладывают, в приготовленную заранее посуду. Заливают тузлуком, закупоривают и убирают в прохладное место на двое суток. Соленая, таким образом, рыбка, приятно удивит своим насыщенным вкусом.

Рецепт пряного посола

Этот домашний способ приготовления подойдёт даже для гурманов. Секрет состоит в хорошей пропитке пряностями филейной части рыбы.

Пелядь очищаем от плавников, головы и внутренностей, сохраняя кожу и чешую. Через брюшной надрез убираем хребёт и лишние кости. Посуда для засолки должна иметь плоское дно, которое засыпаем крупной солью, а сверху выкладываем половину тушек шкурой вниз. Готовим смесь пряностей: сахар 10 гр, соль 20 гр, чёрный молотый перец 5 гр и стакан мелко нарезанного укропа. Добавляем полученную приправу к рыбе. Вторую

часть наоборот нужно уложить спинками вверх. Солим крупной солью, добавляем по вкусу ещё немного укропа, накрываем плоской тарелкой и ставим груз. Через сутки домашняя рыба пелядь будет полностью готова к употреблению.

Засолка икры простым способом

Солить икру пеляди по домашнему рецепту очень просто. Не понадобится долгое время ожидания и большое количество ингредиентов.

Для засолки возьмите:

• · 0,5 кг икры;
• · 2 ст. л. соли крупного помола.

Моем икорку, стараясь не повредить плёнку. Складываем в специальную не окисляющуюся посуду. Солим и ставим в холодильник. Через три дня готовая икра промывается и очищается от ястыков. Наполняем стеклянные баночки уже соленой массой и при желании добавляем подсолнечное масло. После этого можно пробовать вкусные икринки.

Хранить готовую икру в холодильнике можно не больше 5 дней.

Вредные и полезные свойства

О сырке много что известно, но мало кто знает, что этой рыбой можно не только вкусно полакомиться, но даже отравиться. Отвариваю пелядь, жарю или солю, значения не имеет.

Полезные свойства:

• нормализует уровень сахара в крови и препятствует накоплению лишнего жира в организме;
• улучшает состояние кожи;
• избавляет от бессонницы;
• снимает желудочные спазмы;
• снижает раздражительность;
• нормализует работу сердца.

Польза заключается в высоком содержании хрома, фосфора, калия, а также витаминов и других питательных веществ.

Вредные свойства:

• употребление пеляди в больших количествах вызывает аллергические реакции, особенно у детей;
• мясо рыбы может содержать канцерогены;
• при обострениях болей в желудке, есть сырка — запрещено.

Но если соблюдать все правила покупки, приготовления и нормы употребляемого продукта (не более 4 порций в неделю), то приготовленная пелядь в домашних условиях принесёт только пользу.

Если вы любите вкусную рыбу и заботитесь о своём здоровье, то пелядь обязательно станет одним из основных домашних блюд. Любая хозяйка солила бы эту рыбку, если бы знала обо всех её полезных качествах. Приготовление с рассолом или набором пряностей, придаёт рыбному блюду особенный вкус. Сырок часто попадается с зёрнами икры, которая тоже имеет питательную и вкусовую ценность. Полезно будет узнать как солить икру пеляди у себя дома. Рецепты не требуют больших усилий, а ингредиенты можно найти на любой кухне.

Как солят рыбу на Крайнем Севере: простой и вкусный рецепт

Здравствуйте, доброго полярного дня вам. Меня зовут Олеся, и свое счастливое детство я провела в Якутии. Я видела белые ночи и северные сияния, летом купалась в холодных северных озерах, пробовала блюда экстремальной северной кухни. Но речь не о них, а о том, что север немыслим без рыбы.

Её практически никогда не жарят и не варят, но есть много других вариантов приготовления. Её запекают, сушат, вялят, квасят, едят замороженной и сырой…Вариантов много. Но я полюбила северную рыбу именно в соленом виде, и готова поделиться теми рецептами, что освоила здесь.

Якутский рецепт

Наиболее подходит для следующих видов рыбы:

Впрочем, можно попробовать засолить таким образом и рыбу морскую.

Лучше всего таким образом солить рыбу, которую вы поймали только что. В крайнем случае, можно взять в магазине живую рыбу. Но и свежая покупная тоже сойдет. Готовится следующим образом. Свежую рыбку на целую ночь оставляем в холодильнике. Только не в морозилке, а непосредственно на полке, желательно той, что подальше от морозилки. Потрошить или нет? Обычно северяне этого не делают, но если хотите, можете выпотрошить самых крупных особей. А вот промыть обязательно нужно.

Далее готовится засолочная смесь. Для нее нужен только стакан соли (самой крупной) и сахар (15-20г). Не забываем перемешать соль и сахар как следует. Сахар нам нужен для того, чтобы задерживать воду в рыбе и сделать ее вкус нежнее.

Теперь берем емкость, в которой вы будете солить рыбу. Подойдет и кастрюля, и тазик, и судочек. Кладем в нее нашу рыбку, сверху засыпаем солью. Сверху снова кладём рыбу и соль. И так ровно столько, сколько у вас есть рыбы. Следующие 48 часов рыба просто засаливается на холоде. Далее ставим на нее пресс, но не очень тяжелый: достаточно пяти кг. Выжидаем еще 24 часа. Теперь достаем и промываем. Вода должна быть холодная. Смыв остатки соли, вешаем и сушим. О готовности говорит то, что рыбка стала плотной. Можете переселять ее в холодильник.

Другие варианты засолки рыбы

Существуют варианты, подходящие как для рыбы пресноводной, так и для морской. Лучше, если она будет подмороженная.

Засолка сухая

Это очень быстрый вариант, ведь рыба засаливается за три часа, может и чуть больше. Она подходит для следующих видов рыбы:

Соль тоже нужна крупная, причем не йодированная. Ее нам нужно примерно 15% от веса рыбы. Можно и больше, лососевые больше, чем надо, не возьмут. Также добавить можно немного сахара, перец и зелень. MultiGaminatorClub является одним из лучших онлайн-казино, благодаря большому выбору разнообразных игр, безопасности и надёжности официального сайта. Игровые автоматы мультигаминатор подходят только для тех, кто хочет провести время с удовольствием за игровыми автоматами и заработать значительные суммы.

Засолка осуществляется так. Рыбку потрошим и избавляем от головы, трем солью и заворачиваем в пергамент ( можно и в ткать, но натуральную). Оставляем в комнате (можно и в холодильнике) часа на три. Проверяем готовность по тому, насколько легко отделяются от мяса косточки и шкура.

Хранится такая рыба около трех дней. Но можно ее и заморозить. Только не используйте для этого полиэтилен.

Тузлук

Это хороший вариант для рыбы, которую позже будут коптить. Соли нужно около 10% от веса самой рыбы. Больше всего засолка в тузлуке подходит для хамсы, чехони, кильки, лещей или воблы. Рыба должна быть мелкая, ведь солят ее целиком. Сахар добавлять не нужно. Для приготовления обильно солим рыбешку и помещаем в банку или кастрюльку. Сверху помещаем гнет. Именно благодаря ему появляется тот самый тузлук – сок, выделяемый рыбой и смешивающийся с солью. Он должен покрывать рыбку целиком. Ждем три дня. Хранить рыбу можно до половины месяца.

Важно! Если тузлук помутнел, обязательно слейте его. Также в тузлук добавить можно масло растительное.

Рассол или маринад

Рассол холодный подходит в том случае, если вы планируете далее рыбу мариновать. Готовится рыба в рассоле за трое суток. Соли в обоих случаях нужно около 15% от массы воды.

Для горячего рассола берем:

• 500 мл воды;
• Мед – 2 ст.л;
• Соль – в два раза больше, чем меда.

Рыбу режем тоненько. Заливаем рассолом и три четверти часа ждем.

При добавлении к рассолу кислоты, будь то сок лимона или томатный, уксус, вино, мы уже будем иметь маринад. Сюда добавить можно лист лавровый или специи. Лучше всего мариновать рыбу после того, как засолили, например, сухим способом.

Важно! Рыбу пересолить непросто, она берет обычно столько, сколько ей нужно, но если это все-таки случилось, подержите ее с часик-другой в молоке. Это, кстати, сделает ее вкус нежнее.

Несколько хороших рецептов

Анчоусы или скумбрию засолить можно следующим способом. Смешиваем соль (3ч.л) и сахар (1 ч .л.) с маслом растительным. Нарезав рыбу, натираем ее этой смесью и прячем в холодильник на половину суток. Далее кладем в банку и наливаем туда масло подсолнечное. Хранить можно до 4-5 дней.

Чтобы засолить за пару-тройку часов форель, семгу или другую красную рыбу, берем пару столовых ложек масла растительного (лучше оливкового), по столовой ложке соли и сахара, а также немного карри. Рыбку режем двухсантиметровыми кусочками, получившейся смесью смазываем и держим в комнате некоторое время. После помещаем на два-три часа в холодильник. Кстати, масло подходит и подсолнечное.

Подводя итоги

Засолка – хороший и вкусный способ сохранить рыбу на несколько дней. Засолка может быть сухая, при помощи рассола и в тузлуке. Если с солью вы переборщили, можно исправить это при помощи молока. Подержите в нем рыбу пару часов, чтобы улучшить вкус.

Рецепты заготовок на зиму

СОВЕТЫ РЫБАКАМ КАК САМИМ ВЯЛИТЬ РЫБУ

Вялить и сушить рыбу самое распространенное занятие рыбаков, после занятия рыбалкой, конечно, причем такая рыба самая популярная в употреблении. Вяленую и сушеную воблу, чехонь, леща и синца с удовольствием едят все. Ее можно употреблять с пивом, а можно и просто «посолонцевать». Правда вяленая и сушеная рыба не всегда получается удачно, от чего же это зависит? Давайте послушаем полезные советы бывалых рыбаков, которым приходилось, и солить рыбу и вялить, и сушить. Вяленой называется рыба сначала посоленная, а затем провяленная на воздухе.

Для вяления хорошо подходит жирная рыба, поэтому чаще всего и вялят речную волжскую сельдь, донскую чехонь и другие жирные рыбы. Жирная рыба под действием солнца и тепла постепенно обезвоживается и в это время в мясе рыбы происходят сложные биохимические процессы, при которых рыба приобретает своеобразный вкус, она созревает. Из особо ценных, жирных пород рыб вялением получаются деликатесы. Особенность вяленой рыбы в том, что ее можно употреблять без кулинарной обработки. Обезвоженная в процессе вяления рыба долго сохраняется и имеет приятный специфический вкус. Рыбу весом до 250г засаливают для вяления целиком, не разделывая для засола надо взять 75-77г соли на один килограмм рыбы. Для подвешивания рыбы используют крючки из нержавеющей проволоки, например из алюминиевой, она хорошо гнется и не ржавеет. Можно нанизывать на бечевку можно прямо на проволоку, но при этом прокалывать рыбу надо только в глаз, многие подвешивают за губу или жабры, но лучше этого не делать. Вяленая рыбка получится кривой, и не будет иметь аппетитного вида.

Как же приготовить вяленую вкусную рыбу? Вот воблу вялят, нанизав на толстую нить, прокалывая металлической иглой через глаз. На нить нанизывают до десяти штук. Концы нити связывают и солят воблу связками. Такие связки называются чалками. Для засолки воблы применяется способ мокрого соления. В посуду для засолки наливают тузлук или рассол. Воблу связками укладывают в рассол. Когда рыба начинает выступать из рассола, ее сверху посыпают солью. Соли надо больше положить на верхние слои рыбы. Верхние слои засыпаются на 1,5 см. При засолке воблы применяется два способа соления мокрый и сухой. Сухой соли при этом надо положить 14% от веса всей воблы. Для просолки мелкой воблы достаточно двое суток, крупная вобла — за шесть. За один два дня до готовности крупной рыбы ее перемешивают, стараясь поменять местами верхние и нижние слои. Мелкую воблу перемешивают за 10 часов до готовности.

Если посол рыбы произведете правильно, то и вяленая рыба хорошо получится. Хорошо просоленная рыба имеет плотную спинку при нажатии и темно серую мякоть при разрезе. Просоленная икра у воблы будет желтовато красного цвета. Готовую просоленную рыбу вымачивают в воде в течение получаса и затем промывают проточной водой, освобождая ее от остатков соли и вывешивают вязки на шестах на солнце. Рыбу надо размещать как можно свободнее, чтобы она хорошо прогревалась солнцем и проветривалась со всех сторон. Рыба вялится до трех недель, все зависит от погоды и размера рыбы. Как определить готовность вяленой рыбы? Советуют проверить спинку. Спинка у хорошо провяленной рыбы усохшая, жесткая, если такую рыбу разрезать она будет в нутрии аппетитного розовато-желтого цвета, завяленная икра станет оранжево-красной.

Таким способом можно вялить разную не крупную рыбу тарань, сорогу, плотву, чехонь, шемаю, рыбца и других. Вялят и крупных рыб, но перед посолом надо потрошить, удалить все внутренности. Засолить одним из способов и вывесить вялить. Крупная рыба лещ, судак, сом солится до семи суток, а вялится до двадцати пяти суток. Самое лучшее время для приготовления вяленой рыбы это весна, еще солнце не такое жгучее и ветер умеренный, хорошо вялить рыбу и осенью. В эти времена года нет мух, которых отогнать от рыбы бывает очень сложно. Вяленые жирные рыбы очень вкусные, а сухие, такие как щука и судак хорошо провяливаются и долго сохраняются.

Из крупных жирных рыб готовят вяленые балыки, это особый вид рыб. Для приготовления балыков, используются жирные породы рыб: осетровые, лососевые, сом, сельдь. В домашних условиях часто готовят балык из сома. Для этого его разделывают, разрезают на филе, так и засаливают, кусками. Затем куски сомятины промывают, цепляют на крюки и вывешивают на солнце, вялить. Кроме того дома можно готовить вяленые балыки из сельди. Сельди разрезают по спинке, потрошат, вынимая все внутренности и жабры и распластав, ее засаливают сухим способом. После просаливания сельдь вывешивают и вялят 2-3 дня, обычно с хорошей сельди при вялении жир стекает и капает с хвоста. Надо заметить, что таким способом можно вялить на балычок любую рыбу, главное чтобы она была жирная. Именно жир при созревании мяса рыбы придает балыку особый вкус.

два простых способа посола » Сусеки

BellaRussa — Апр 5th, 2018 Категории: Засолка рыбы

Пелядь проживает в реках и озёрах по всей территории России, тем не менее, это достаточно ценная рыба. Питается пелядь речным планктоном и мелкими ракообразными, что делает мясо рыбы очень нежным и жирным. Некоторые предпочитают употреблять пелядь в сыром виде, однако, это может тяжело сказаться на желудке. Но малосольная пелядь – это уже безопасный деликатес, и сделать его можно легко, на собственной кухне.

Ингредиенты: пелядь, пряности, сахар, соль
Время для закладки: Весь год

Существует несколько разновидностей пеляди. Есть особи в 50 см длиной и весом около 5 кг, а есть и карликовые породы, размером не больше селёдки. В зависимости от размеров рыбы и вашего вкуса, можно выбрать тот способ посола, который больше вам нравится.

Пелядь нельзя солить в металлической ёмкости. Рыбий жир в контакте с металлом окисляется и пропитывает мясо рыбы неприятным привкусом железа.

Сухой посол пеляди

Вымойте рыбу. Если рыба крупная, обрежьте голову, хвост и удалите потроха. Разрежьте рыбу на несколько кусков, и приготовьте смесь для посола:

На 2 кг пеляди:

• 200 гр крупной соли;
• 50 гр сахара;
• Смесь пряных трав.

Смешайте соль, сахар и пряности. Насыпьте на дно ёмкости горсть соли.

Каждый кусочек рыбы обваляйте в посолочной смеси и уложите рыбу в ёмкость, попутно утрамбовывая рыбку.

Остатки соли всыпьте поверх рыбы, закройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.

По истечении суток, промойте рыбу в воде, чтобы смыть соль, обсушите её полотенцами и можно её есть вместо селёдки.

Малосольная пелядь в рассоле

Мелкую рыбёшку можно не потрошить и засаливать так же, как и кильку. Потрошат мелкую рыбу в том случае, если нужно ускорить посол.

Вымойте рыбку, сложите её в пластиковое ведёрко и приготовьте рассол.

На 1 кг пеляди:

• 1.5 л воды;
• 200 гр соли;
• 50 гр. сахара;
• Специи.

Вскипятите воду, засыпьте в неё соль, сахар и специи. Варите, помешивая, пока соль полностью раствориться.

Уберите рассол с плиты, и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Залейте рассолом рыбу, прикройте ведёрко крышкой, и уберите его на сутки в холодильник.

Слейте рассол, нарежьте лук кольцами, и пересыпьте им рыбу. Полейте немного растительным маслом, и малосольная пелядь готова.

Для ускорения посола порой используют уксус. В случае с пелядью этого делать не рекомендуется. Рыба утратит свой нежный, отдающий креветками вкус, и станет похожа на простую селёдку.

Смотрите на видео, как засолить пелядь в домашних условиях:

Tweet

Как солить пелядь, способы приготовления в домашних условиях.

 

Пелядь или сырок – промысловая рыба, которая обитает в реках и озёрах. Имеет серебристую окраску, переходящую в тёмный цвет на спинке. Мясо отличается большим содержанием различных макро- и микроэлементов. В состав входит достаточное количество белков, а углеводов нет совсем.

Эта полезная и вкуснейшая рыба стала излюбленным лакомством многих людей. Будет интересно узнать, как солить пелядь разными способами в домашних условиях.

Выбор рыбы и подготовка к засолке

При правильном выборе сырка, мясо после засолки получается очень нежным и вкусным. Поэтому важно знать, сколько рыба находилась в замороженном состоянии. В таком случае её сначала размораживают. Лучше использовать свежую рыбу с серебристой чешуёй. Солят, обычно, крупной морской солью. Посуду рекомендуется использовать эмалированную либо стеклянную.

Многие домашние рецепты не предусматривают предварительное потрошение рыбы. Но промыть тщательно под водой будет необходимо.

Совет! Если на чешуе рыбы есть слизь, то тушку, перед разделкой, с обеих сторон нужно натереть солью и смыть через некоторое время.

Приготовление за три часа

Как солить рыбу не выжидая много времени, подскажет самый быстрый и простой рецепт.

Ингредиенты для засолки:

• · 1 кг пеляди;
• · 2 ст. л. соли;
• · 0,5 ч. л. сахара;
• · 5 горошков чёрного перца;
• · 2 лавровых листа;
• · 100 мл 6% уксуса;
• · 1 головка лука.

Прежде чем посолить, тушки чистят, потрошат, удаляют голову и промывают под струёй воды. Равномерно разрезают на кусочки. Выкладывают их на дно ёмкости и сверху засыпают кольцами лука.

Добавляют перец, лавровый лист, соль и хорошо перемешивают. Заливают 100 мл уксуса, но можно и больше в зависимости от вкусовых предпочтений. Уже соленую пелядь убирают на три часа в холодильник. Рецепт подходит для тех, кто хочет насладиться вкуснейшей рыбной закуской, не прикладывая особых усилий.

Засолка в рассоле

Солите пелядь таким способом и получите особенный вкус, так как филе успевает пропитаться солью и специями. В рассоле блюдо станет очень нежным.

Необходимые ингредиенты для приготовления рассола:

• · 4 ст. л. соли;
• · ¼ часть ст. л. сахара;
• · 10 горошков чёрного перца;
• · 6 горошков душистого перца;
• · 4 лаврушки;
• · 3 шт. гвоздики;
• · 1 щепотка кориандра и тмина;
• · 1 л воды.

Для такого рецепта будет достаточно двух килограмм рыбной массы. Тушки не потрошат, а только очищают и промывают. Сначала готовят рассол. Воду со специями кипятят в течение 20 минут, после её необходимо убрать с огня и остудить. Пелядь тем временем выкладывают, в приготовленную заранее посуду. Заливают тузлуком, закупоривают и убирают в прохладное место на двое суток. Соленая, таким образом, рыбка, приятно удивит своим насыщенным вкусом.

Рецепт пряного посола

Этот домашний способ приготовления подойдёт даже для гурманов. Секрет состоит в хорошей пропитке пряностями филейной части рыбы.

Пелядь очищаем от плавников, головы и внутренностей, сохраняя кожу и чешую. Через брюшной надрез убираем хребёт и лишние кости. Посуда для засолки должна иметь плоское дно, которое засыпаем крупной солью, а сверху выкладываем половину тушек шкурой вниз. Готовим смесь пряностей: сахар 10 гр, соль 20 гр, чёрный молотый перец 5 гр и стакан мелко нарезанного укропа. Добавляем полученную приправу к рыбе. Вторую

часть наоборот нужно уложить спинками вверх. Солим крупной солью, добавляем по вкусу ещё немного укропа, накрываем плоской тарелкой и ставим груз. Через сутки домашняя рыба пелядь будет полностью готова к употреблению.

Засолка икры простым способом

Солить икру пеляди по домашнему рецепту очень просто. Не понадобится долгое время ожидания и большое количество ингредиентов.

Для засолки возьмите:

• · 0,5 кг икры;
• · 2 ст. л. соли крупного помола.

Моем икорку, стараясь не повредить плёнку. Складываем в специальную не окисляющуюся посуду. Солим и ставим в холодильник. Через три дня готовая икра промывается и очищается от ястыков. Наполняем стеклянные баночки уже соленой массой и при желании добавляем подсолнечное масло. После этого можно пробовать вкусные икринки.

Хранить готовую икру в холодильнике можно не больше 5 дней.

Вредные и полезные свойства

О сырке много что известно, но мало кто знает, что этой рыбой можно не только вкусно полакомиться, но даже отравиться. Отвариваю пелядь, жарю или солю, значения не имеет.

Полезные свойства:

• нормализует уровень сахара в крови и препятствует накоплению лишнего жира в организме;
• улучшает состояние кожи;
• избавляет от бессонницы;
• снимает желудочные спазмы;
• снижает раздражительность;
• нормализует работу сердца.

Польза заключается в высоком содержании хрома, фосфора, калия, а также витаминов и других питательных веществ.

Вредные свойства:

• употребление пеляди в больших количествах вызывает аллергические реакции, особенно у детей;
• мясо рыбы может содержать канцерогены;
• при обострениях болей в желудке, есть сырка — запрещено.

Но если соблюдать все правила покупки, приготовления и нормы употребляемого продукта (не более 4 порций в неделю), то приготовленная пелядь в домашних условиях принесёт только пользу.

Если вы любите вкусную рыбу и заботитесь о своём здоровье, то пелядь обязательно станет одним из основных домашних блюд. Любая хозяйка солила бы эту рыбку, если бы знала обо всех её полезных качествах. Приготовление с рассолом или набором пряностей, придаёт рыбному блюду особенный вкус. Сырок часто попадается с зёрнами икры, которая тоже имеет питательную и вкусовую ценность. Полезно будет узнать как солить икру пеляди у себя дома. Рецепты не требуют больших усилий, а ингредиенты можно найти на любой кухне.

Как засолить пелядь в домашних условиях вкусно и быстро

Рецепты › Рыба › Как вкусно посолить сырок в домашних условиях — два рецепта засолки рыбы

Пелядь или сырок — рыба, обитающая в реках и озерах у Северного Ледовитого океана и Амура, вкусное белое мясо, а также низкокалорийная, богата витаминами и минералами. Рыба приводит в норму холестерин и сахар, улучшает кровообращение, помогает при неврозах, запорах, при запахе изо рта.

Сырок полезная рыба, влияющая положительно на нервную систему человека. Содержит минералы, витамин D, который эффективен при онкологии, ожирении, болезней сердца, а также витамин A, ответственный за улучшение состояния кожи, концентрации внимания, нормализует сон.

Таким образом, пелядь не только аппетитная закуска, но и диетический продукт питания, полезный в любом возрасте, даже детям с 1 года.

Пелядь пряного посола

Сверху свежей тушки рыбы бывает слизь. Чтобы смыть ее, натереть сырок солью и хорошо промыть холодной водой, оставить чешую и кожу. Подсушить бумажными полотенцами. Затем удалить голову и плавники, вытащить внутренности. Через надрез вдоль брюшка, вынуть хребет и кости. Получится две половинки тушки, совмещенные шкуркой.

Смесь рассола состоит из соли и сахара (2/1), молотого белого перца (5г) и 150-200 грамм размельченной зелени укропа.

В глубокую миску из нержавеющей стали насыпать крупную морскую соль и положить шкуркой вниз одну половинку рыбы. Посыпать готовую пряную смесь, сверху накрыть второй половинкой тушки со стороны филе. Сверху посыпать крупной солью и, по желанию, укропом. Положить под гнет и убрать в холодильник. Готово через 24 часа.

Подавать можно как холодную закуску, а также с отварной горячей картошкой.

Малосольный сырок через три часа

Промыть тушки пелядь, распотрошить. Вычистить от чешуи, отрезать голову и сполоснуть холодной водой. Нарезать небольшими кусками (возможно и целиком) и уложить в углубленную коррозиестойкую емкость, поверх тушки положить репчатый лук, порезанный тонко полукольцами, лавровый лист, посыпать соль, приправы и пряности, все перемешать. Поверху возможно прикрыть веточками укропа и дольками лимона.

Сделать для рассола раствор уксуса. В теплой прокипяченной воде развести две капли столового (9%) или рисового уксуса (3%). Количество раствора сказывается на остроте блюда: больше положить, и будет острее вкус.

Всю пелядь, уложенную в миске, заливаем приготовленным раствором, встряхиваем. Придавить рыбу, чтобы она оказалась полностью под рассолом, закрыть крышкой или замотать пищевой пенкой. Через 3 часа можно употреблять!

Выкладываем на тарелку готовую рыбу, поливаем нерафинированным подсолнечным маслом и на стол с отварной картошкой.

Приятного аппетита!

Засолка рыбы пелядь с луком: пошаговое фото

Личные впечатления о рецепте:

Соленая рыбка – это закуска на все времена. Помню, дед ел рыбу мороженой – отрезал филе, окунал в соль и готово! Я, маленькая, тоже так любила.
Пелядь соленая с луком придется по вкусу любителям рыбы, при подаче можно полить лимонным соком или рядом положить лимонные дольки. Хотя лимон в данном рецепте не обязателен, лука достаточно, и он придает рыбе приятный вкус. Знаю что многие не слышали даже о такой рыбе, мы ее ловим в реке Енисей, у нас ее называют “другая” рыба. Она по вкусу похожа на селедку. Кстати, можно, используя этот рецепт, засолить и селедку, получается вкусно, я еще так солю горбушу.
Ну и к рецепту.

Чтобы засолить пелядь с лук, вам понадобится:

Ингредиенты

• пелядь – 2 шт.
• масло растительное – 2 ст.л.
• соль – 2 ч.л.
• лук репчатый – 1 шт.
• перец горошком – 5 шт.

Время подготовки: 20мин.

Время приготовления: 12ч. 00мин.

Общее время приготовления: 12ч. 20мин.

Количество порций: 4

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как засолить пелядь с лук

Пошаговое приготовление

Достать предварительно замороженую рыбу из морозилки.

Очистить от шкуры, убрать голову и кишки. Чистить в подмороженном виде – так рыба останется красивой.

Отделить от костей.

Порезать на кусочки.

Полукольцами порезать лук добавить к рыбе.

Добавить соль, перец и масло. Хорошо перемешать и на 12 часов убрать в холодильник.

Через двенадцать часов достать из холодильника, если любите лимон добавьте лимон и подавайте к столу. А еще я перед подачей добавляю растительного масла.
Такая рыбка уходит на “ура”.
Приятного Вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как засолить сырка в домашних условиях

Как засолить пелядь в домашних условиях вкусно и быстро

Пелядь или сырок — рыба, обитающая в реках и озерах у Северного Ледовитого океана и Амура, вкусное белое мясо, а также низкокалорийная, богата витаминами и минералами. Рыба приводит в норму холестерин и сахар, улучшает кровообращение, помогает при неврозах, запорах, при запахе изо рта.
Сырок полезная рыба, влияющая положительно на нервную систему человека. Содержит минералы, витамин D, который эффективен при онкологии, ожирении, болезней сердца, а также витамин A, ответственный за улучшение состояния кожи, концентрации внимания, нормализует сон.

Таким образом, пелядь не только аппетитная закуска, но и диетический продукт питания, полезный в любом возрасте, даже детям с 1 года.

Маринованная пелядь в домашних условиях

Такую вкусную закуску можно подать к праздничному столу. Ароматная рыба порадует гостей своим вкусом. К тому же, она очень полезная, так как содержит очень много хрома. Подавать ее можно к отварному картофелю или пюре, к различным рассыпчатым кашам.

Для маринования рыбы понадобится:

• свежая пелядь (крупная) — 0,5 кг.

• семя горчицы — 5 г.

• горошки перца — 1 ч. л.

• лист лавра — 3 штуки

• уксус 70 % — 1 ч. л.

Пелядь пряного посола

Сверху свежей тушки рыбы бывает слизь. Чтобы смыть ее, натереть сырок солью и хорошо промыть холодной водой, оставить чешую и кожу. Подсушить бумажными полотенцами. Затем удалить голову и плавники, вытащить внутренности. Через надрез вдоль брюшка, вынуть хребет и кости. Получится две половинки тушки, совмещенные шкуркой.

Смесь рассола состоит из соли и сахара (2/1), молотого белого перца (5г) и 150-200 грамм размельченной зелени укропа.

В глубокую миску из нержавеющей стали насыпать крупную морскую соль и положить шкуркой вниз одну половинку рыбы. Посыпать готовую пряную смесь, сверху накрыть второй половинкой тушки со стороны филе. Сверху посыпать крупной солью и, по желанию, укропом. Положить под гнет и убрать в холодильник. Готово через 24 часа.

Подавать можно как холодную закуску, а также с отварной горячей картошкой.

Малосольный сырок через три часа

Промыть тушки пелядь, распотрошить. Вычистить от чешуи, отрезать голову и сполоснуть холодной водой. Нарезать небольшими кусками (возможно и целиком) и уложить в углубленную коррозиестойкую емкость, поверх тушки положить репчатый лук, порезанный тонко полукольцами, лавровый лист, посыпать соль, приправы и пряности, все перемешать. Поверху возможно прикрыть веточками укропа и дольками лимона.

Сделать для рассола раствор уксуса. В теплой прокипяченной воде развести две капли столового (9%) или рисового уксуса (3%). Количество раствора сказывается на остроте блюда: больше положить, и будет острее вкус.

Всю пелядь, уложенную в миске, заливаем приготовленным раствором, встряхиваем. Придавить рыбу, чтобы она оказалась полностью под рассолом, закрыть крышкой или замотать пищевой пенкой. Через 3 часа можно употреблять!

Выкладываем на тарелку готовую рыбу, поливаем нерафинированным подсолнечным маслом и на стол с отварной картошкой.

Малосольная пелядь: два простых способа посола

Пелядь проживает в реках и озёрах по всей территории России, тем не менее, это достаточно ценная рыба. Питается пелядь речным планктоном и мелкими ракообразными, что делает мясо рыбы очень нежным и жирным. Некоторые предпочитают употреблять пелядь в сыром виде, однако, это может тяжело сказаться на желудке. Но малосольная пелядь – это уже безопасный деликатес, и сделать его можно легко, на собственной кухне.

Существует несколько разновидностей пеляди. Есть особи в 50 см длиной и весом около 5 кг, а есть и карликовые породы, размером не больше селёдки. В зависимости от размеров рыбы и вашего вкуса, можно выбрать тот способ посола, который больше вам нравится.

Пелядь нельзя солить в металлической ёмкости. Рыбий жир в контакте с металлом окисляется и пропитывает мясо рыбы неприятным привкусом железа.

Категория: Блюда из рыбы

Сырок или пелядь — вкусное и полезное излюбленное лакомство многих любителей рыбы. Нежное мясо, отличается особым ароматным вкусом. Приготовленная по такому рецепту, она может долгое время храниться в холодильнике. В любой момент ее можно вынуть из банки, добавить лук, растительное масло и получится отменная закуска.

По этому рецепту можно мариновать как речную, так и морскую рыбу. Такая засолка в рассоле делает мясо нежным и очень вкусным.

Ингредиенты:

• Пелядь свежая – 2 кг
• Соль – 1/2 ст.
• Перец горошком – 5-7 шт.
• Приправа для маринада – 2 ст.л.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Вода – 1,5 л

Пошаговое приготовление рецепта:

Со свежей рыбы аккуратно снимаем чешую и выпотрошить. Хорошо промываем под проточной водой.

Нарезаем на средние кусочки шириной 4 см.

В 1 л воды разводим 1/2 ст. соли, чтобы она полностью растворилась. Этим рассолом заливаем уложенную в банки пелядь.

Капроновые крышки на 3 минуты опускаем в кипяток и закрываем ими банки.

Убираем на сутки в холодное место.

Вкусный рецепт! Как правильно замачивать овсянку

Через сутки рыбу промываем прохладной водой, перемешиваем со специаями и снова плотно укладываем в эти же банки.

Делаем рассол: 1 ст.л. соли, 0,5 л воды, 1 ст.л. уксуса.

Заливаем пелядь, закрываем крышками и убираем в холодильник.

Маринуем минимум 3-4 часа.

Подавать с репчатым луком, полив растительным маслом.

Пелядь проживает в реках и озёрах по всей территории России, тем не менее, это достаточно ценная рыба. Питается пелядь речным планктоном и мелкими ракообразными, что делает мясо рыбы очень нежным и жирным. Некоторые предпочитают употреблять пелядь в сыром виде, однако, это может тяжело сказаться на желудке. Но малосольная пелядь – это уже безопасный деликатес, и сделать его можно легко, на собственной кухне.

Существует несколько разновидностей пеляди. Есть особи в 50 см длиной и весом около 5 кг, а есть и карликовые породы, размером не больше селёдки. В зависимости от размеров рыбы и вашего вкуса, можно выбрать тот способ посола, который больше вам нравится.

Пелядь нельзя солить в металлической ёмкости. Рыбий жир в контакте с металлом окисляется и пропитывает мясо рыбы неприятным привкусом железа.

Сухой посол пеляди

Вымойте рыбу. Если рыба крупная, обрежьте голову, хвост и удалите потроха. Разрежьте рыбу на несколько кусков, и приготовьте смесь для посола:

• 200 гр крупной соли;
• 50 гр сахара;
• Смесь пряных трав.

Смешайте соль, сахар и пряности. Насыпьте на дно ёмкости горсть соли.

Каждый кусочек рыбы обваляйте в посолочной смеси и уложите рыбу в ёмкость, попутно утрамбовывая рыбку.

Остатки соли всыпьте поверх рыбы, закройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.

По истечении суток, промойте рыбу в воде, чтобы смыть соль, обсушите её полотенцами и можно её есть вместо селёдки.

Маринованная пелядь с уксусом в домашних условиях

Для рецепта вам потребуется:

• пелядь свежая — 1кг
• перец черный (горошком) — 10 шт.
• перец душистый (горошком) — 10 шт.
• лавровый лист — 4-6 шт.
• соль — 40г
• вода — 2 стакана
• уксусная кислота (70 %) — 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

Отбираем целые неповрежденные и одинаковые по величине тушки пеляди с плотным мясом. Споласкиваем их чистой водой.

Снимаем с рыбы чешую, вспарываем брюшко и вынимаем внутренности. Отрезаем головы и еще раз промываем пелядь со всех сторон.

Тушки небольших размеров оставляем целыми и укладываем плотно по кругу в небольшую емкость.

Наливаем в стакан остуженную кипяченую воду и растворяем в ней 30 грамм соли. Заливаем этим солевым раствором подготовленную в чашке рыбу. Прикрываем крышкой и уносим в холодное помещение на сутки.

На следующий день вынимаем из емкости пелядь и обмываем тушки простой водой. В чистые полулитровые сухие банки выкладываем слоями рыбу. Каждый слой посыпаем лавровым листом и горошками перца.

Делаем слабый солевой раствор. В стакан с кипяченной холодной водой добавляем 10 грамм соли и чайную ложку уксуса. Тщательно взбалтываем, пока вся соль не растворится в воде. Заливаем этим маринадом банки с рыбой. Закрываем пластмассовыми крышками и ставим в холодильник.

Только через 12 часов пелядь будет готова к употреблению. Нарезаем небольшими кусочками, сверху кладем соломкой лук и сбрызгиваем растительным маслом. По желанию украшаем измельченной зеленью и в таком виде подаем на стол. Получается ароматная и вкусная закуска, которой можно в любое время угостить гостей. Приятного аппетита!

Солим пелядь в рассоле

• пелядь – 2 килограмма,
• соль – 4 столовые ложки,
• сахар – 1/4 столовой ложки,
• перец черный – 10 горошин,
• перец душистый – 6 горошин,
• лавровый лист – 4 штуки,
• гвоздика – 3 бутончика,
• тмин – 1 щепотка,
• кориандр – 1 щепотка,
• вода – 1 литр.

• Рыбу моем. Чистить и потрошить ее не нужно.
• В кипящую воду кладем все необходимые для засолки пеляди специи. Варим в течение четверти часа на медленном огне.
• Складываем рыбу в эмалированную или стеклянную посуду. Заливаем остывшим рассолом. Закупориваем.
• Убираем вкуснотищу в холодильник. Через 2 дня можно пробовать!

Вкусный рецепт! Сандал масло эфирное применение

Малосольная пелядь

Для приготовления вкуснейшей малосоленой рыбы понадобится 2 килограмма свежей пеляди, несколько столовых ложек крупной соли, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, кориандр, приправа для засолки рыбы, одна средняя головка репчатого лука.

Сначала следует подготовить тушки рыбы. Для этого необходимо очистить ее от чешуи и внутренностей, отделить около основания голову. Тушку хорошо вымыть в холодной проточной воде и разделить на порционные кусочки.

Затем куски рыбы уложить в пластиковый контейнер, сверху покрыть тонкими кольцами лука, посыпать солью, добавить перец, лавровый лист и тщательно перемешать содержимое емкости.

Затем следует приготовить раствор уксуса: в охлажденной кипяченой воде размешать несколько капель уксусной эссенции. От его количества будет зависеть острота приготовленного блюда. Полученным раствором следует залить рыбу и плотно накрыть крышкой. Через три часа рыбка будет готова.

Пелядь пряного посола

Для приготовления пеляди пряного посола необходимо:

• 1,5 — 2 кг свежей пеляди;
• Поваренная крупная соль — 1 ст.л.;
• Сахар — 1 ч.л.;
• Белый перец и специи по вкусу;
• Свежий укроп — по вкусу.

Сначала необходимо очистить пелядь от слоя слизи. Для этого можно использовать соль. Тушку нужно натереть солью, а потом тщательно вымыть под струей холодной воды. Рыбу высушить бумажными полотенцами и очистить от внутренностей, сохранив голову и чешую. Чтобы удалить позвоночник и лишние кости, нужно изнутри сделать надрез. Получится две половины тушки, соединенные шкурой.

Затем на дно емкости насыпать толстый слой крупной соли и уложить рыбу шкуркой вниз. Необходимые приправы и специи смешать в отдельной посуде, добавив измельченную зелень укропа. Специи уложить на одну половину рыбы и накрыть другой половинкой.

Сверху следует насыпать слой соли и оставшиеся приправы. Сверху уложить гнет. Для засолки рыбы таким способом требуются сутки.

Ингредиенты для маринования рыбы:

• Пелядь (сырок) – 1 шт. (около 0,5 кг)
• укроп (зелень) – 4 – 5 веточек
• лимон – 2 – 3 кружочка
• репчатый лук – 100 г
• набор специи для маринования рыбы – 1 ч. л.
• лавровый лист – 1 шт.
• гвоздика – 2 бутона
• соль – 1 ст.л.
• сахарный песок – 1 ч. л.
• вода – 1,5 стакана
• уксусная эссенция – 1 ч. л.

Засолка пеляди сухим способом

Для засолки рыбы таким способом лучше использовать пелядь весом не более килограмма. Также понадобится около 200 граммов крупной поваренной соли. При засолке сухим посолом из рыбы выделяется значительное количество рассола, который образуется за счет того, что соль вытягивает из рыбы жидкость.

Поэтому следует использовать только каменную соль крупного помола, в которой содержится мало влаги. Также соль следует дополнительно высушить в духовке.

Гнет должен быть достаточно тяжелым, чтобы он мог полностью накрыть рыбу и удалить из емкости воздух, способствующий размножению бактерий гниения. Груз должен плоским, сделанным из дерева или нержавеющей стали. Хорошо подойдет гнет, сделанный из липы или осины. Нельзя использовать фанеру, так она может выделять ядовитые вещества.

Пошаговые рецепты засолки пеляди

Посолить пелядь в домашних условиях можно сухим или рассольным способом. Выбор метода зависит от размера сырка. В рассоле обычно солят мелкую и среднюю рыбу, а сухой способ подходит для крупных экземпляров.

Самый простой

Сначала нужно хорошо вымыть рыбу, выпотрошить, если есть необходимость, выложить ее в подходящую емкость и залить приготовленным рассолом.

Что понадобится для рассола (на 1 кг рыбы):

Ингредиент	Количество
Вода	6 ст.
Соль	200 г
Сахар	50 г

Специи можно не использовать.

Но если есть желание получить продукт с необычным или пряным вкусом, можно воспользоваться:

• душистым перцем;
• лавровым листом;
• мускатным орехом;
• кориандром.

Для приготовления рассола нужно:

1. Довести воду до кипения.

2. Затем добавить необходимое количество соли и сахара, приправы по желанию и дождаться полного растворения соли.
3. После этого выключить огонь и дать жидкости остыть.

Готовым рассолом заливают пелядь и оставляют ее в холодильнике на 24 часа.

Сухой

Такой способ лучше всего подходит для рыбы весом около 1 кг.

Также понадобятся:

• соль – 200 г;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• пряности.

Что нужно делать:

1. Сначала все компоненты нужно смешать.
2. Далее подготовленную рыбу следует порезать на кусочки, каждый из них обвалять в полученной смеси и уложить в подходящую тару.
3. После этого нужно закрыть пищевой пленкой посуду и, установив гнет, оставить ее в холодильнике на сутки.

4. Через 24 часа сырок нужно промыть, удалив остатки соли, и обсушить при помощи бумажного полотенца.

Груз нужно брать тяжелый, чтобы рыба была полностью накрыта, и вышел воздух, который провоцирует размножение бактерий. Лучшим материалом для гнета считается дерево или нержавеющая сталь. Можно засолить рыбу и другим способом.

На 1 кг сырка понадобятся:

• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. сахара;
• 5 горошин черного, 4 горошины душистого, 3 горошины белого перца;
• 2 лавровых листа;
• гвоздика – 2 шт.;
• порошок имбиря – на кончике ножа;
• по щепотке кориандра и мускатного ореха.

Несколько хитростей по засолке

Чтобы соленая рыбка получилась вкусной, следует прислушаться к некоторым рекомендациям:

• Для засолки подойдет только свежая рыба. Тушка должна быть упругой и плотной, глаза прозрачными, а жабры — красными;
• Только соль крупного помола глубоко проникает в мякоть, в отличии от мелкой соли;
• Рыбу некрупного размера можно не потрошить, пелядь весом более одного килограмма следует тщательно очистить от внутренностей. Рыбу необходимо хорошо вымыть, натереть солью. Тушки следует плотно укладывать вверх брюшком в емкость для засолки, присыпая каждый слой рыбы толстым слоем соли. На один килограмм рыбы нужно использовать 200 граммов каменной соли. Соленая пелядь будет полностью готова через 15 суток.

Способы готовки

Пелядь отличается нежным сладковатым вкусом. Она очень хорошо сочетается с овощами и рисом. Она достаточно проста в приготовлении.

Пелядь, приготовленная с картофелем

Это простое и быстрое блюдо. Потребуется пелядь, картофель соль специи и приправы, подсолнечное масло, репчатый лук и чеснок.

Сначала необходимо очистить рыбу от чешуи и внутренностей. Картофель нарезать пластиками средней толщины, посолить и уложить на смазанный противень. Предварительно картофель можно перемешать с нарезанным полукольцами репчатым луком.

Подготовленную пелядь натереть солью и специями и выложить на картофель. На противень необходимо добавить небольшое количество воды так, чтобы она покрыла картофель, но не дошла до рыбы. Блюдо следует готовить в духовке при температуре 180 градусов до полной готовности. По мере испарения воды необходимо добавить несколько столовых ложек на противень.

Пелядь в сметане

• Пелядь — 1,5-2 кг;
• Лук — 3 средние головки;
• Сметана нежирная — 1 стакан;
• Чеснок;
• Сухари или мука для панировки;
• Соль, молотый перец, кинза и мята.

Сначала нужно подготовить специи соль смешать с раздавленным чесноком, обмазать этой смесью рыбу и оставить мариноваться на полчаса. Далее тушки панировать и обжарить с двух сторон на подсолнечном масле до румяного цвета.

В сотейнике разогреть смесь подсолнечного и сливочного масла и обжарить овощи. Сметану перемешать с половиной стакана воды и залить смесью обжаренную рыбу. Готовить на медленном огне 20 минут. Рыбу можно запечь в духовке.

На гарнир хорошо подходят отварной картофель или рис, которые можно полить соусом, получившимся при тушении рыбы.

Как приготовить рыбу сырок, жареную на сковороде?

Панировка в этом рецепте не совсем обычная, а с «изюминкой». Точнее сказать, с кунжутом. В этом рецепте рыба жарится целиком. Сделайте на каждой рыбине надрезы с обеих сторон поперек туловища. Это поможет сохранить аккуратный внешний вид тушки и ускорит процесс приготовления.

Приготовьте для рецепта:

• 1 кг пеляди;
• 7-8 ст. л. панировочных сухарей;
• 0,5 ч.л. приправы для рыбы;
• 2 ч.л. кунжутного семени;
• 20-30 мл растительного масла;
• соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Рыбу перед жаркой очистите от чешуи, удалите голову и внутренности. Плавники можно оставить. На сковороде они станут хрустящими. Не забудьте посолить.

Отправляйте пелядь на сковородку целиком. Так мясо не развалится, а продукт сохраняет свою сочность.

2. Семена кунжута смешайте с сухарями, туда же добавьте приправу.

Вкусный рецепт! Что делать с прокисшим супом

3. Обваляйте каждую тушку в панировочной смеси и положите на разогретое в сковородке растительное масло.

4. Жарьте на огне средней интенсивности. Крышку накрывать не нужно. Сырок обжаривается с двух сторон. На всю тепловую обработку уйдет 7 минут. Передерживать рыбу на сковороде не стоит, чтобы не пересушить ее.

Кунжутное семя придает блюду неповторимый привкус. Вместо панировки по желанию можете приготовить рыбу в кляре. Но жарка в сухой смеси даст хрустящую корочку и нежное мясо внутри.

Чем полезна пелядь, калорийность

Пелядь богата хромом, Употребление рыбы в пищу:

• снижает уровень сахара и холестерина в крови;
• выводит лишние жиры;
• способствует нормализации пищеварения, белкового обмена;
• улучшает кровообращение;
• снижает желудочные спазмы.

Рыба помогает уменьшить головные боли и мышечные судороги. Калий, содержащийся в ней калий помогает улучшить работу сердца и сосудов, является хорошей профилактикой заболеваний сердца, атеросклероза, понижает артериальное давление.

Систематическое употребление рыбы улучшает внешний вид кожи, придает ей здоровый ухоженный вид, благодаря витамину D укрепляет волосы и ногти. Включение в рацион пеляди уменьшает утомляемость, нормализует сон. Защищает организм от радиоактивных излучений. Рыба содержит большое количество фосфора, который повышает репродуктивную функцию организма.

Пелядь отличается невысокой калорийностью. Это делает ее прекрасным диетическим продуктом, полезным для людей любого возраста.

Соление — Инструментарий сыроведения

Соление

Соль (хлорид натрия, NaCl) выполняет множество функций и может добавляться в сыр несколькими способами.

Функция

Соление — важный этап в процессе изготовления сыра. Но опять же, какой шаг не важен? Когда думаешь о соли и сыре, первое, что приходит на ум, — это так называемые «соленые» сыры; сыры с очень выраженным соленым вкусом, такие как Пекорино Романо, Мизитра или Фета, и это лишь некоторые из них.На первый взгляд может показаться, что содержание соли в сыре имеет значение только для вкуса. В конце концов, мы все испытали разочарование в продуктах с низким содержанием натрия. Хотя аромат, без сомнения, является основной целью соли в сыре, есть еще несколько важных функций.

Соль добавляют в сыр по разным причинам

Основные функции соли в сыре:

• Регулирование роста микробов : Соль в некоторой степени действует как антимикробный агент.Он может сдерживать рост некоторых микробов. Этот процесс также может позволить расти более солеустойчивым микробам, поскольку игровое поле было очищено.


• Способствует потере влаги : Соль вытягивает сыворотку (влагу) из сыра. Это сушит сырную массу и оказывает заметное влияние на его текстуру и стабильность. Механизм отвода влаги рассматривается в следующем разделе.


• Изменение текстуры : Соль может напрямую влиять на массу / текстуру сыра, изменяя структуру белка или косвенно, удаляя влагу.Присутствие соли в определенных концентрациях также может изменить поведение микробов и ферментов, оказывая сильное влияние на текстуру, вкус и т. Д.


• Усиление вкуса : соль не только придает сыру соленый вкус, но также может способствовать усилению других вкусовых качеств. подарить или скрыть неприятные.

Верх

Механизм

Как мы расскажем в следующих разделах, у сыроделов есть несколько методов, которые они обычно используют для добавления соли в сыр.Независимо от того, какой метод они выберут, он подразумевает, что соль выводит влагу из сыра и одновременно позволяет соли диффундировать в сырную массу. Точный механизм может быть немного сложным и зависит от множества различных факторов, но он сводится к 2 основным явлениям: осмос , и диффузия , .

Если вам нравится быстрое и грязное объяснение: соль вытягивает влагу из сыра, а сыр затем впитывает часть этой соленой воды обратно.Конечный результат — более сухой и соленый сыр. Если вы хотите погрузиться в химию, читайте дальше …

Соль побуждает воду выходить из сыра, а также позволяет поглощать молекулы соли, ням!

Осмос описывает движение молекул воды. Осмос объясняет, почему соление сыра приводит к потере влаги (вытеснению сыворотки). Создавая большую концентрацию соли вне сыра, влага будет перемещаться от сыра к соленому снаружи.Представьте себе переполненную комнату (сыр) людей (молекулы воды). Люди (молекулы воды) будут перетекать в соседнюю комнату (снаружи сыр), чтобы освободить для себя больше места.

Хотя происходит вся эта потеря влаги, сыр также в некоторой степени впитывает часть этой соленой воды. Этот процесс называется диффузией. Молекулы соли равномерно распределятся и заползут в сыр. Это приводит к тому, что соль попадает в сырное тело и проникает по всей его структуре.Легко понять, насколько запутан весь этот процесс, поскольку вода все время покидает сыр, в то время как молекулы соли входят в него.

Топ

Методы

Сыроделы используют несколько различных методов, чтобы достичь того, о чем мы говорили в предыдущем разделе. Используемый метод зависит от целого ряда факторов, и сыроделу / аффинёру необходимо использовать свой опыт, чтобы определить, какой из них лучше всего подходит для их сыра.

Сыроделы добавляют соль в сыр разными способами.
Источник фото: Википедия

Топ

Сухая посолка

Процедура сухого посола, также называемая прямым посолом, заключается в посыпке нарезанного творога солью. После того, как свернувшееся молоко было разрезано, приготовлено и слито, применяется соль. Этот метод использует преимущества большой площади открытой поверхности и обеспечивает быстрое всасывание соли и быстрое удаление сыворотки / влаги.Такие сыры, как Чеддер, Колби, обычно используют этот метод.

Рассол

Целые круги или блоки сыра можно погрузить в соленый рассол. Этот метод обеспечивает постепенное проникновение соли, а также способствует образованию корки, поскольку самый внешний слой сыра в некоторой степени обезвоживается. Этот метод используется для сыров, таких как Моцарелла, Блю, некоторые Альпийские и Фета.

Наружный слой сыра образует слой обезвоженного белка, кожуру на ранней стадии.Если внешний соленый / вязкий слой становится толстым, может произойти упрочнение.

Сухая протирка для соления

Последний основной метод добавления соли включает нанесение соли на внешнюю поверхность уже сформированных колес / блоков сыра. Обычно применяется соль, которую можно втирать в поверхность. Этот метод не так хорошо работает с очень большими форматами сыра, поэтому он предназначен для сыров меньшего размера, таких как некоторые сыры в альпийском стиле и лимбургер.

Топ

Для получения дополнительной информации

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.

Сырная соль | Как приготовить сыр

Описание

Эта сырная соль легко впитывается и не содержит йода.Йод убивает молочнокислые бактерии в процессе старения. Молочнокислые бактерии важны для правильного старения сыра.

Сырная соль не растворяется слишком быстро или медленно.

Если при изготовлении сыра используется мелкозернистая соль, она может растворяться слишком быстро, создавая высокое содержание рассола у поверхности творога, что будет препятствовать перемещению соли в сыр.

Если при изготовлении сыра используется крупное зерно, оно растворяется слишком медленно и не контролирует активность культуральных бактерий.

Детали

Состав

Хранилище
Хранить в прохладном сухом месте

Марка
Компания по поставке сыра Новой Англии

Kosher Info
Мы покупаем этот продукт Certified Kosher OU. Затем упакуйте в различные размеры без кошерного надзора, что аннулирует кошерный сертификат. Мы не сертифицированы кошерно и не претендуем на это.

Аллергены

Есть	№	Аллергены	Описание компонентов
	Х	Арахис
	Х	Древесные орехи
	Х	Кунжут
	Х	Молоко
	Х	Яйца
	Х	Рыба
	Х	Ракообразные
	Х	Моллюски
	Х	Соя
	Х	Пшеница
	Х	Тритикале
	Х	Горчичный
	Х	Сульфиты

Проезд

Используется для придания аромата, консервации и засаливания сыра.Направления использования будут отличаться от рецепта к рецепту.

Почему соль добавляется в качестве ингредиента при приготовлении сыра? Что ж, дело не только в вкусе!

25 апреля 2019 года

Соль очень важна в сыроделии, поскольку она не только улучшает вкус сыра, но и контролирует бактерии, которые растут внутри сыра, способствует развитию текстуры, регулирует влажность и помогает сохранить сыр по мере старения.

Добавление соли — ключевой этап в процессе сыроварения, необходимый для получения хорошего сыра.Соль добавляется к сыру на очень ранней стадии — либо путем добавления ее в сухую творожную массу перед тем, как ему придать форму, либо путем нанесения ее на внешнюю сторону сыра после того, как ему придана форма (путем разбрызгивания на кожуре или погрузив весь сыр в рассол).

Помимо улучшения окончательного вкуса, добавление соли имеет ряд других преимуществ:

• Добавление соли на ключевой стадии производства, в зависимости от рецепта сыра, помогает остановить дальнейший рост сырых культур (молочная кислота и заквасочные бактерии), как только в твороге появится определенная кислотность и текстура.Это позволяет сыроделу производить различные сыры с более длительным сроком хранения.
• Соль помогает вытягивать сыворотку (влагу) из творога, таким образом высушивая творог в большей степени, чем это было бы возможно без добавления соли, что очень важно при приготовлении «выдержанных» сыров.
• В некоторых сырах добавление соли снаружи, путем рассыпания цельного сыра или втирания соли в кожуру, помогает сформировать кожуру сыра. Это происходит двумя способами — либо путем нейтрализации корки, чтобы позволить плесени и бактерий развиваться (например, таких сыров, как Бри), либо путем сушки кожуры посредством осмоса, помогая сформировать жесткую корку таких сыров, как Пармезан, Манчего и Гауда.
• Соль влияет на консистенцию готового сыра, поскольку она влияет на расщепление жиров и белков в сыре по мере его старения. Это также позволяет сыроделам поощрять доминирование определенных форм. Голубая плесень, например, переносит среды с повышенным содержанием соли; синяя плесень может расти и доминировать над другими плесневыми грибами путем добавления соли.
• Наконец, соль добавляется из соображений безопасности, потому что она действует как естественный консервант. При старении сыра важно, чтобы влага в сыре была «связана» с солью (как и сама посолка).Таким образом, для выдержанных сыров соль поможет сохранить сыр, предотвращая его порчу и предотвращая рост патогенных бактерий. Вот почему такие сыры, как фета, можно хранить без охлаждения, а другие очень сухие сыры, такие как пармезан, технически могут храниться вечно.

Так можно ли приготовить хороший сыр с пониженным содержанием соли? Или даже делать сыр без соли?

В связи с растущим давлением со стороны органов здравоохранения с целью уменьшить потребление соли, многие крупные производители сыра упорно трудятся над разработкой версий сыра с низким или пониженным содержанием соли.Но поскольку соль играет такую ​​ключевую роль в процессах производства сыра и созревания, результаты до сих пор были в значительной степени неудачными.

Некоторые сыры по самой своей природе содержат меньше соли, но, как правило, это те, которые потребляются более свежими и, следовательно, не нуждаются в соли, чтобы помочь им стареть и распадаться — творог и сливочный сыр относятся к этой категории. Некоторые крупные производители также экспериментируют с использованием соли хлорида калия для замены части обычной соли хлорида натрия, стремясь снизить уровень натрия и производить сыр с низким или пониженным содержанием соли.Соль хлорида калия обладает некоторыми из тех же технологических преимуществ, что и хлорид натрия (за счет подавления «плохих» бактерий и контроля «заквасочных» культур), но она ассоциируется с «горьким» и «металлическим» привкусом готового сыра. И хотя они могут продаваться с низким или пониженным содержанием соли, поскольку в них примерно на 30% ниже содержание натрия, повышенный уровень хлорида калия может вызвать другие проблемы со здоровьем.

Итак, на данный момент кажется, что настоящие сыры с низким / пониженным содержанием соли или без соли действительно не могут существовать.Но стоит иметь в виду, что сыр также содержит много важных питательных веществ и вносит меньше соли в рацион среднего британца, чем хлеб, хлопья, бекон, ветчина и многие другие продукты.

Как всегда, девизом является «все в балансе и умеренности» — умеренное количество чего-то правильно приготовленного и с настоящим вкусом приятнее, чем огромные куски чего-то мягкого и фальсифицированного!

Узнавайте больше интересных фактов о сыре — просто подпишитесь на ежемесячную рассылку The Courtyard Dairy, чтобы получать регулярные интересные предложения и интересную информацию.из сырного мира. Подпишите здесь.

Статьи по теме

Соленый сыр | Каргилл

Адаптировано из статьи Центра исследований молочных продуктов «Соление сыра: просто или нет?»

Солить сыр можно тремя основными способами: сухим посолом; рассол; и сухое трение поверхностей. Николь Дурч, старший представитель службы технической поддержки компании Cargill Salt, помогла Дину Соммеру из Висконсинского центра исследований молочной промышленности в разработке статьи «Соление сыра: просто или нет?», Представленной в публикации Dairy Pipeline за 2016 год.

Сухая посола — это прямое добавление кристаллов соли на поверхность свежего творога. Для таких сортов сыра, как Чеддер, Колби и Монтерей Джек, традиционно сухая соль может быть нанесена вручную на творог оператором, который позволяет перемешивать сырный стол для равномерного смешивания соли с творогом. Более крупные сыроварни с закрытыми баками для готовой продукции или лентами для соления могут использовать фильтрованный осушенный воздух для пневматической подачи соли в бункер для соления или ленту, где соль автоматически распределяется по творогу.

Рассол — это метод засолки, используемый в различных сортах сыра, таких как обезжиренное сырье с низким содержанием влаги или моцарелла из цельного молока, колесо пармезана, колесо Гауда, колесо Швейцарский, Грюйер и другие. Он заключается в погружении сыра в рассол на определенное время. Поскольку соль поглощается сыром из рассола, сыр выделяет воду в рассол, что приводит к снижению концентрации соли в рассоле. Пополнение количества соли в рассоле на соответствующем уровне имеет решающее значение для поддержания уровня соли в рассоле.

Сухая обработка поверхности используется для швейцарских сыров, беби-швейцарских сыров, некоторых голубых сыров и сыров Бри, а также для лимбургеров. Сухую соль можно натереть на поверхности блоков и колес, чтобы сыр посолил и образовалась корка.

Выберите соль, которая обеспечивает максимальное поглощение соли и получение однородного сыра.

Соль — чрезвычайно важный фактор в функциональности сыра. Слишком мало соли — и сыр будет иметь плоский вкус, слишком много кислоты и короткий срок хранения. Слишком много соли, и сыр будет иметь соленый вкус, плохую кислоту и проблемы с влажностью.Сохранение консистенции во время процесса соления является ключом к производству безопасного и вкусного сырного продукта.

Дурч, Николь и Соммер, декан. «Соление сыра: просто или нет?» Молочный трубопровод 28.2 (2016): 7-10. Центр исследований молочной промышленности и Совет по маркетингу молока в Висконсине. Доступ 18 июля 2016 г. Получено с https://www.cdr.wisc.edu/sites/default/files/pipelines/2016/pipeline_2016_vol28_02.pdf «Отчет о тенденциях HealthFocus за 2009 год»

Сырная соль для приготовления домашнего сыра — что это?

В этой статье мы объясним животрепещущий вопрос, что такое сырная соль?

Лучшая часть?

Почему это необходимо при приготовлении домашнего сыра и его назначение при изготовлении и выдержке сыра.

Это еще не все…

Чем отличается кошерная соль от обычной поваренной соли.

Читая рецепты сыроварения, вы, наверное, заметили, что соли используется довольно много как во время приготовления, так и в процессе выдержки. Пришло время узнать, что это на самом деле.

В чем разница между кошерной солью и сырной солью?

Кошерная соль и сырная соль на самом деле одно и то же, обе соли не йодированные.

Вы также могли заметить, что это сырная соль, консервная соль или кошерная соль.

Возможно, вы знакомы с двумя последними из упомянутых. Но что такое сырная соль?

Что такое сырная соль?

Обычно сырная соль представляет собой хлопьевидную не йодированную соль. Соль не йодированная, потому что в нее не был добавлен химический элемент йод.

Не йодированная часть является решающим фактором при производстве сыра. Соль в сыре не только улучшает вкус, но и сохраняет его.

Это тот, который я использую.

Почему нельзя йодировать сырную соль?

Йодированная соль не поможет, поскольку йод в соли подавляет рост культур и бактерий, которые вы ХОТИТЕ в своем сыре.

Камни против хлопьев

Камни против хлопьев против зерен, когда дело доходит до сырной соли, все зависит от того, насколько быстро (или медленно) соль всасывается и помогает в процессе извлечения сыворотки, образования корки и подавления плохого бактерии. В идеале, если вы можете получить хлопья, это предпочтение, а в противном случае — зерна.

Я бы не советовал покупать камни, если только вы не собираетесь брать их домой и разбивать (конечно, для сыра, а не для снятия стресса), чтобы они легче усваивались.

Итак, это все, что есть на самом деле, это просто хлопьевидная не йодированная соль. Легко!

Ниже представлена ​​сыроваренная соль, которую я использовал. Я обнаружил, что это хорошо работает.

Есть ли у вас какие-либо вопросы или комментарии о домашнем сыроварении? Присоединяйтесь к обсуждению на форуме творожных ботаников. Мы были бы рады получить известия от вас!

Творожный ботаник Forum

Кошерная не йодированная сырная соль — Что такое сырная соль — Где купить сырную соль

Кошерная не йодированная сырная соль — Что такое сырная соль — Где купить сырную соль | Сыродел

БЕСПЛАТНАЯ стандартная доставка для всех U.S. Заказы! Все заказы отправляются в тот же рабочий день.

Об этом продукте

Эта кошерная не йодированная коммерческая соль — та же самая соль, которую используют многие сыроделы Висконсина.Это полугрубая соль, отлично подходящая для сыроварения. Эта соль является отличным рассолом для соления твердых сыров, таких как Гауда, Пармезан и Эмменталь. Щелкните здесь, чтобы просмотреть калькулятор рассола. Этот калькулятор поможет вам решить, сколько соли использовать для вашего конкретного сорта сыра. Использование нашего изготовленного на заказ салинометра / салометра для точного измерения концентрации соли в рассоле очень важно.

В наличии по оптовой цене:

4 унции

8 унций

1 фунт.(.45 кг.),

2 фунта (9 кг),

5 фунтов (2,2 кг),

10 фунтов (4,5 кг)

Включая доставку (USPS или UPS, в зависимости от всего заказа) в пределах континентальной части США.

МЫ НЕ РЕКОМЕНДУЕМ ОТПРАВИТЬ КОШЕРНЫЙ СЫР БОЛЬШЕ 1 ФУНТА ПО МЕЖДУНАРОДНЫМ УСЛОВИЯМ ИЗ-ЗА ВЕСА / СТОИМОСТИ ДОСТАВКИ.

Что говорят наши клиенты

• 5

  Хороший продукт

  Автор: Джудит Кэмпен, 4 декабря 2017 г.

  Я знаю, что вы можете использовать и другие солевые продукты, но это отлично работает и стоит нескольких дополнительных долларов..Для сырной соли это очень хорошая покупка.

• 5

  Идеальный

  Автор: Патрисия Гарза, 9 сентября 2014 г.

  Очень хорошо

Соление творога | SpringerLink

• Патрик Ф.Фокс
• Тимоти П. Гуини
• Тимоти М. Коган
• Пол Л. Х. Максуини

Глава

First Online: 23 августа 2016

• 2 Цитаты
• Бег 5,4 км Загрузки

Сводка

Содержание соли в сычужно-творожных сырах колеблется от ~ 0.7% (вес / вес) в Швейцарии до ~ 5% (вес / вес) в Domiati. Соль выполняет в сыре три основных функции: она действует как консервант; он повышает безопасность и непосредственно способствует соленому вкусу. Вместе с желаемым pH, активностью воды и окислительно-восстановительным потенциалом соль способствует сохранению сыра, сводя к минимуму порчу и предотвращая рост патогенных микроорганизмов в сыре. Потребление натрия с пищей в современной западной диете, как правило, чрезмерно, в два-три раза превышая уровень, рекомендуемый для желаемой физиологической функции (2.4 г Na, т.е. ~ 6 г NaCl в сутки). Однако сыр обычно вносит относительно небольшой вклад в поступление натрия с пищей, за исключением случаев употребления большого количества сыров с высоким содержанием соли, таких как домиати и фета.

В дополнение к вышеуказанным функциям, уровень соли имеет большое влияние на состав сыра, рост микробов, ферментативную активность и биохимические изменения, такие как гликолиз, протеолиз, липолиз и гидратация казеина para , которые происходят во время созревания . Следовательно, уровень соли заметно влияет на вкус и аромат сыра, реологические и текстурные свойства, характеристики приготовления и, следовательно, на общее качество.Многие факторы влияют на поглощение и распределение соли в сыре, и точный контроль этих факторов является жизненно важной частью процесса производства сыра для постоянного обеспечения оптимального качества.

Ключевые слова

Метод соления. Факторы диффузии поглощения, влияющие на качество сыра

Это предварительный просмотр содержимого подписки,

войдите в

, чтобы проверить доступ.

Ссылки

1. Апостолопулос С., Бинес В.Е., Маршалл Р.Дж. (1994) Влияние производственных параметров после чеддеринга на плавкость и свободное масло моцареллы.J Soc Dairy Technol 47: 84–87

   CrossRefGoogle Scholar

2. Беннетт Р.Дж., Джонстон К.А. (2004) Общие аспекты технологии производства сыров. В: Fox PF, McSweeney PLH, Cogan TM et al (eds) Cheese Chemistry, Physics and Microbiology, Vol. 2: Основные сырные группы, 3-е изд. Elsevier Academic Press, Oxford, pp. 23–50

   Google Scholar

3. Брин WM, Olson NF, Price WV (1965) Поглощение соли творогом из сыра Чеддер. J Dairy Sci 48: 621–627

   CrossRefGoogle Scholar

4. Fennema OR (ed) (1996) Food Chemistry, 3rd edn.Нью-Йорк, Марсель Деккер

   Google Scholar

5. Geurts TJ, Walstra P, Mulder H (1980) Перенос соли и воды во время соления сыра. 2. Количество поглощенной соли и потерянной влаги. Neth Milk Dairy J 34: 229–254

   Google Scholar

6. Geurts TJ, Walstra P, Mulder P (1974) Транспортировка соли и воды во время соления сыра. Анализ вовлеченного процесса. Neth Milk Dairy J 28: 102–129

   Google Scholar

7. Gilles J (1976) Контроль содержания соли в уровне влажности сыра Чеддер.NZ J Dairy Sci Technol 11: 219–221

   Google Scholar

8. Gobbetti M, Lanciotti R, deAngelis M et al (1999a) Изучение влияния температуры, pH и NaCl на активность пептидазы незаряженных молочнокислых бактерий (NSLAB) по методологии поверхности квадратичного отклика. Int Dairy J 9: 865–875

   CrossRefGoogle Scholar

9. Gobbetti M, Lanciotti R, deAngelis M. et al (1999b) Исследование влияния температуры, pH и NaCl и

   _w

   на протеолитическую и липолитическую активность молочнокислых бактерий, родственных сыру, с помощью поверхностной методологии четвертичной реакции.Enzyme Microb Technol 25: 795–809

   CrossRefGoogle Scholar

10. Guinee TP (1985) Исследования движения хлорида натрия и воды в сыре и их влияния на созревание сыра. Кандидат наук. Диссертация, Национальный университет Ирландии, Корк

    Google Scholar

11. Guinee TP, Fox PF (2004) Соль в сыре: физические, химические и биологические аспекты. В: Fox PF, McSweeney PLH, Cogan TM et al (eds) Cheese Chemistry, Physics and Microbiology, Vol. 1: Общие аспекты, 3-е изд.Elsevier Academic Press, Амстердам, стр. 207–259

    Google Scholar

12. Guinee TP, O’Kennedy BT (2007) Уменьшение содержания соли в сыре и молочных пастах. В: Килкаст Д., Ангус Ф. (ред.) Уменьшение содержания соли в продуктах питания: практические стратегии. Woodhead Publishing, Cambridge, pp. 316–357

    CrossRefGoogle Scholar

13. Guinee TP, Sutherland BJ (2011) Соление сыра. В: Fuquay JF, Fox PF, McSweeney PLH (ред.) Энциклопедия молочных наук, том 1, 2-е изд. Academic Press, London, pp. 595–606

    CrossRefGoogle Scholar

14. Guinee TP, Fox PF (1983) Хлорид натрия и изменения влажности сыра романо-типа во время соления.J Dairy Res 50: 511–518

    CrossRefGoogle Scholar

15. Guinee TP, Fox PF (1986) Перенос хлорида натрия и воды в ломтиках сыра Romano во время рассола. Food Chem 19: 49–64

    CrossRefGoogle Scholar

16. He FJ, MacGregor GA (2007) Пищевая соль, высокое кровяное давление и другие вредные воздействия на здоровье. В: Kilcast D, Angus F (eds) Уменьшение содержания соли в продуктах питания. Woodhead Publishing Limited, Кембридж, стр. 18–54.

    CrossRefGoogle Scholar

17. Hickey DK, Guinee TP, Hou J et al (2013) Влияние изменения состава и созревания сыра на активность воды в сыре Чеддер во время созревания.Int Dairy J 30: 53–58

    CrossRefGoogle Scholar

18. Hou J, McSweeney PLH, Beresford TP et al (2014) Влияние промывки творога на свойства сыра Чеддер с пониженным и стандартным содержанием кальция. J Dairy Sci 97: 5983–5999

    CrossRefGoogle Scholar

19. IDF (2014) Важность соли в производстве и созревании сыра, специальный выпуск 1401. Международная молочная федерация, Брюссель

    Google Scholar

20. Johnson ME, Kapoor R , McMahon DJ et al (2009) Снижение уровня натрия и жира в натуральных и плавленых сырах: научные и технологические аспекты.Comp Rev Food Sci Safety 8: 252–268

    CrossRefGoogle Scholar

21. Kinsella JE, Fox PF (1986) Сорбция воды белками. Белки молока и сыворотки. CRC Crit Rev Food Sci Nutr 24: 91–139

    CrossRefGoogle Scholar

22. Leistner L, Russell NJ (1991) Растворенные вещества и низкая активность воды. В: Russell NJ, Gould W (eds) Food Conservants. Blackie and Sons Ltd, Глазго, стр. 111134

    Google Scholar

23. Lawrence RC, Gilles J (1982) Факторы, определяющие pH молодого сыра Чеддер.NZ J Dairy Sci Technol 17: 1–14

    Google Scholar

24. Маркос А. (1993) Активность воды в сыре. В: Fox PF (ed) Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, vol 1, 2nd edn. Chapman & Hall, London, pp. 439–469

    CrossRefGoogle Scholar

25. Morris HA, Guinee TP, Fox PF (1985) Распространение соли в сыре Чеддер. J Dairy Sci 68: 1851–1858

    CrossRefGoogle Scholar

26. O’Connor C (1974) Качество и состав сыра Чеддер. Влияние различных скоростей добавления соли.Irish Agric Creamery Rev 27 (1): 11–13

    Google Scholar

27. Paulson BM, McMahon DJ, Oberg CJ (1998) Влияние хлорида натрия на внешний вид, функциональность и расположение белков в обезжиренном сыре Моцарелла. J Dairy Sci 81: 2053–2064

    CrossRefGoogle Scholar

28. Rockland LB, Beuchat LR (1987) Активность воды: теория и применение в продуктах питания. Марсель Деккер, Нью-Йорк

    Google Scholar

29. Rockland LB, Stewart GF (1981) Активность воды: влияние на качество продуктов питания.Academic, New York

    Google Scholar

30. Roos Y (1997) Активность воды в молочных продуктах. В: Fox PF (ed) Advanced Dairy Chemistry, Vol. 3, лактоза, вода, соли и витамины. Chapman & Hall, London, pp. 306–346

    Google Scholar

31. Rulikowska A, Kilcawley KN, Doolan IA et al (2013) Влияние пониженного содержания хлорида натрия на качество сыра Чеддер. Int Dairy J 30: 45–55

    CrossRefGoogle Scholar

32. Saurel R, Pajonk A, Andrieu J (2004) Моделирование активности воды французского сыра Эмменталь в периоды соления и созревания.J Food Eng 63: 163–170

    CrossRefGoogle Scholar

33. Sutherland BJ (1974) Контроль абсорбции соли и дренажа сыворотки при производстве сыра Чеддер. Aust J Dairy Technol 29: 86–93

    Google Scholar

34. Sutherland BJ (1977) Некоторые наблюдения за градиентами концентрации соли и влаги в сыре Чеддер. Aust J Dairy Technol 32: 17–18

    Google Scholar

35. Taylor RS, Ashton KE, Moxham T et al (2011) Сниженное потребление соли для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований (Кокрановский обзор) .Am J Hypertens 24: 843–853

    CrossRefGoogle Scholar

36. Томас Т.Д., Пирс К.Н. (1981) Влияние соли на ферментацию и протеолиз лактозы в сыре Чеддер. NZ J Dairy Sci Technol 16: 253–259

    Google Scholar

Информация об авторских правах

© Springer New York 2017

Авторы и аффилированные лица

• Патрик Ф.

  No related posts.