Посолить пелядь в рассоле: Как посолить пелядь в домашних условиях вкусно, быстро в рассоле, сухим посолом пошагово

Разное

Содержание

Как посолить сельдь в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Очень давно, в 70-е годы, живя на Севере, научилась солить рыбу. Но там была семга, реже палия и кумжа. Это рыбы благородные. Иногда беломорскую селедку удавалось посолить.

Никогда не предполагала, что придется вспомнить прежние и уже забытые рецепты. А все из-за того, что сельдь сейчас продается в магазинах не очень хорошая, хотя внешний вид у нее отменный. Бывает так, что и на вкус она сладко-горькая, иной раз просто не просолена до конца, кровяной сок течет при разделывании. Производители не скрывают, что добавляют для продления срока годности консерванты Е-211, бензоат натрия, и Е-200, сорбиновую кислоту. Первая пищевая добавка обладает свойствами антибиотика, вторая — тоже средство антимикробное. Обе блокируют размножение и рост грибков, бактерий и прочих микроорганизмов. Считается, что Е-200 менее токсичен, не канцерогенен, легко усваивается организмом. Но во всех материалах указывается на необходимость не превышать дозировку.

Есть много статей и о вреде этих консервантов. Решать нам…

А ведь можно получить хорошую соленую сельдь и в домашних условиях! Но сначала немного теории…

Посол — наиболее старый классический метод сохранения рыбы. Способов посола множество. Астраханская, норвежская, исландская, шотландская и другие сельди — каждый из этих сортов готовился по-своему и имел свои вкусовые качества. При посоле часто применяли тузлук, то есть рассол, получаемый при растворении соли в соках, выступивших из рыбы. Часто практиковалось предварительное замораживание рыбы перед посолом. Все дело в том, что рассол проникает в тушку рыбы и, положив крупную рыбу незамороженной, мы рискуем испортить продукт. Крупная рыба может начать портиться прежде, чем рассол начнет проникать во все ее части. Так вот, используя эти знания, можно посолить рыбу дома без консервантов Е-200 и Е-211.

Покупая свежезамороженную сельдь, обращаем внимание на внешний вид рыбы. Она не должна иметь механических повреждений, желто-ржавых пятен на поверхности тушки!!! Я буду солить сельдь и скумбрию.

Для посола сельди нам надо сделать посолочную смесь.


Для посолочной смеси нам нужны

  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ст. ложка соли крупного помола
  • 1/3 часть ч. ложки черного молотого перца
  • 1/3 часть ч. ложки молотого душистого перца
  • 2-3 лавровых листа, измельченных вручную
 
 

Как готовим

Смешиваем сахар, соль перцы и лавровый лист в сухой миске.

Теперь займемся рыбой. Гораздо удобнее приготовить заранее бумажные полотенца, потребуется несколько штук. Пусть они будут под рукой.

Размораживаем рыбу до состояния, при котором можно ее помыть, почистить, отделить голову и вынуть внутренности. Иногда достаточно просто помыть, далее она становится податливой. Надо ножницами обрезать плавники и хвост, еще раз промыть брюшко. Затем хорошо просушить рыбу бумажными полотенцами.

Рыба не должна быть влажная!

Скумбрию надо разрезать внутрь тушки со стороны брюшка до кожи на спине.

Сельдь резать не надо. Чистить тоже не надо.

Начинаем посол: на одну крупную сельдь обычно требуется 2,5 ст. ложки сухой смеси. Для скумбрии — такое же количество.

Внутрь рыбы необходимо использовать около 1 ст. ложки смеси. Остальное — на спинку и срез у головы.

Икру я промыла и вложила внутрь сельди. Теперь надо каждую рыбку завернуть очень туго в пищевую пленку или пакет. Обратите внимание: очень туго в пленку или в пакет!

И убираем эти два свертка в морозильную камеру холодильника. 

  • Сельдь будет готова через 12 часов.
  • Скумбрия готова через 24 часа.

Пройдет необходимое время, выньте из морозильника, разверните и салфеткой счистите лишние крупинки соли, кусочки лаврушки и перчинки. Рыба не возьмет лишнюю соль.

А дальше сами решаете, как использовать сельдь. Либо сделать в кисло-сладком горчичном соусе, либо использовать «под шубой», либо в настоящем форшмаке, а может просто с лучком и маслом. При таком способе посола ткани рыбы становятся крепкими, хорошо держат форму, легко разделываются. Мне приходилось солить и мелкую рыбу, и использовать деликатесный посол для красной рыбы, и рыбу, очищенную от хребта. В каждом конкретном случае свой рецепт. Все способы интересны и хороши, но для сельди этот способ наиболее подходил.

Может быть кто-то знает еще какой-либо вариант посола? 

Засолка рыбы и вяление в домашних условиях

Речь пойдет о том, как засолить и завялить рыбу правильно и вкусно, какая засолка рыбы лучше, как избежать типичных ошибок и как хранить рыбу после вяления.

Какую рыбу можно солить и вялить

Солить и вялить можно абсолютно любую рыбу, но принято считать, что самой вкусной получается жирная и среднежирная речная рыба. К таким видам относится:

  • Лещ, подлещик;
  • Плотва, вобла, тарань;
  • Синец, пелядь;
  • Чехонь;
  • Сом;
  • Камбала;
  • Корюшка;
  • Мойва;
  • Язь, голавль, жерех и некоторые другие.

Нежирная рыба тоже может засаливаться, но в вяленом виде она получается сухой. Такой рыбой является, например, щука. Хотя, всегда найдутся любители именно щуки.

Несмотря на достаточную жирность таких рыбы как карп, линь, карась, к засолке и вялению они не всегда подходят, так как в зависимости от среды обитания, их мясо может обладать специфическим озерным запахом. Впрочем, речные карпы и караси, почти лишены этого недостатка, а соление рыбы со специями, способно сделать вкусной любую рыбу.

По времени вылова, самой жирной является рыба, пойманная осенью и в начале зимы. В зимний период рыба слабо питается, теряет лишний жир, но за время диеты ее мясо очищается, и поэтому весенняя рыба по-своему также ценится. Мясо рыбы пойманной в конце зимы и ранней весной, самое чистое, и после вяления некрупной рыбы становится полупрозрачным.

А как же красная рыба? Засолить красную рыбу можно точно также, как и типичную речную. Любые виды проходных или местных лососей отлично подходят к засолке и вялению.

Способы засолки рыбы

Существует два основных способа засолки рыбы для вяления – это «мокрый» и «сухой» посол. Оба способа дают возможность получить одинаково вкусную вяленую рыбу.

Сухой посол чаще используется для приготовления крупной рыбы, а засолка в рассоле, для мелкой и средней по размеру рыбы. Другой особенностью засолки рыбы в рассоле является то, что мясо готовой рыбы получается более нежным.

Для сухого посола потребуется тара с отверстиями или щелями, через которые будет стекать выделяющийся из рыбы сок (деревянный ящик, пластиковая емкость с отверстиями).

Для засолки рыбы в рассоле, подойдет любая емкость с покрытием стойким к воздействию соли (пластик, эмалированная посуда). Алюминиевая тара для засолки рыбы не подойдет, так как ее поверхность будет окисляться и выделять вредные для здоровья примеси.

Любой способ засолки состоит из следующих этапов:

  1. Подготовка рыбы к засолке;
  2. Засолка рыбы;
  3. Подготовка рыбы к вялению, отмачивание.

Разберем каждый из этапов подробнее.

Подготовка рыбы к засолке

Рыба, отобранная для засаливания должна быть чистой и исключительно свежей. Рыба не первой свежести, в результате, получается с душком, или вовсе непригодной для употребления.

Крупная и иногда средняя рыба, освобождается от внутренностей. Очень крупная рыба пластуется полностью или наполовину. Надрез делается со стороны спины вдоль хребта и реже – со стороны брюха.

Пластование рыбы позволяет ускорить процесс засаливания и последующего вяления. Помимо этого, риск порчи пластованной рыбы во время засаливания, сводится почти к нулю.

Перед засолкой, рыба промывается, лишней воде нужно дать стечь. Крупная рыба протирается сухим полотенцем.

Засолка рыбы

Для засолки рыбы сухим посолом потребуется 1.5-2 кг соли на 10 кг рыбы, для засолки в рассоле – 1-1.5 кг соли на 10 кг рыбы. Соль должна быть крупной, мелкая столовая соль вовсе не подходит для засолки рыбы. Можно использовать обычную поваренную соль или морскую.

Во время засолки рыбы, следует руководствоваться принципом «лучше пересолить, чем недосолить», так как лишняя соль выведется на этапе отмачивания, а ее недостаток может привести к ускоренному росту бактерий и порче рыбы.

Процесс засолки рыбы должен протекать в прохладных условиях, поэтому рыбу убирают солиться в погреб или холодильник.

Время засаливания зависит от размера рыбы. Мелкая рыба солится за два дня, средняя – 2-4 дня, крупная – до недели. Рыба, находящаяся в крепком растворе соли, в прохладных условиях, может храниться в нем месяц и более.

Специи

В 99% случаях, рыба засаливается без использования каких-либо специй, но если вы хотите придать рыбе не совсем обычный или пряный вкус, то их можно добавить в процессе засолки.

Не зависимо от способа посола, к рыбе можно добавить следующие специи:

  • Душистый перец горошком;
  • Лавровый лист;
  • Мускатный орех;
  • Черный перец ломанным горошком;
  • Кориандр;
  • Гвоздика;
  • Имбирь;
  • Корица.

К этим специям, можно добавить красный стручковый перец, семя горчицы, укропа, тмин и анис – все они подходят к рыбе, но любые специи хороши в меру. Для получения пряного посола, помимо соли, потребуется до 50% сахара.

Следует учитывать, что пряный посол лучше всего получается при использовании некрупной рыбы.

Засолка в рассоле

Для засолки рыбы в рассоле не потребуется приготовление специального тузлука, выделившегося из рыбы сока, будет вполне достаточно.

  1. Дно емкости, в которой будет солиться рыба, посыпается слоем соли;
  2. Рыба укладывается боком, слоями, каждый слой рыбы посыпается солью;
  3. Верхний слой рыбы полностью засыпается солью, накрывается крышкой, на которую помещается небольшой груз.

Груз необходим для того, чтобы при выделении рассола, вся рыба была в него погружена.

Сразу после засолки, рыба убирается в погреб или холодильник и там солится в течение 2-8 дней, в зависимости от размера рыбы.

Сухой посол рыбы

Засолка рыбы сухим способом мало чем отличается от засолки в рассоле, но расход соли и время засаливания, чуть больше.

  1. Дно ящика или другой тары с отверстиями покрывается холщовой тканью (необязательно) и посыпается слоем соли;
  2. Каждая рыба полностью натирается солью и укладывается спинками вниз с наклоном в одну сторону, или просто боком, каждый новый слой рыбы присыпается солью;
  3. Последний слой рыбы обильно посыпается солью, рыба накрывается крышкой, на которую помещается небольшой груз.

После того как рыба посолена, емкость с ней убирается в прохладное место – в холодильник или погреб, где будет находится от трех до десяти дней, в зависимости от размера рыбы.

Отмачивание рыбы

После того как рыба полностью просолилась, необходимо избавиться от излишков соли — для этого служит отмачивание. Если этого не сделать, мясо рыбы будет сухим и пересоленным, ее поверхность покроется кристаллами соли, а выделившийся жир быстро окислится, и рыба «заржавеет».

Отмачивание рыбы после засолки – очень важный этап, от которого зависит вкус и качество вяленой рыбы.

Перед отмачиванием, рыба промывается от остатков соли. Процесс отмачивания ведется в холодной воде, объем которой должен быть значительно больше чем рыбы. Идеальными условиями является отмачивание в проточной воде, но, если нет такой возможности, вода несколько раз заменяется на свежую.

На отмачивание отводится столько же времени в часах, сколько дней она солилась, но не имеет смысла отмачивать дольше 5-6 часов.

После отмачивания, рыба полностью готова для вяления.

Вяление рыбы

Многие рыболовы сооружают на балконе специальный сушильный шкаф в котором предусмотрена принудительная вентиляция. Но если такого приспособления нет, единственный выход – развешивать рыбу в любом удобном месте на веревках.

Место, в котором вялится рыба должно находится в тени, желательно быть проветриваемым и прохладным.

Рыба подвешивается за голову или хвост при помощи крючков, которые можно сделать из канцелярских скрепок или проволоки. Если рыба подвешивается за голову, мясо рыбы сохранит больше жира, если за хвост, исключается риск попадания желчи на мясо непотрошеной рыбы.

Если рыба подвешивается за голову, то она протыкается крючком в области челюсти или через глаза. При подвешивании за хвост, прокалывается у основания хвостового плавника. Некоторые рыболовы подвешивают рыбу за хвост используя прищепки.

Вывешивая рыбу, нужно учесть, что во время сушки, с нее будет стекать и капать жир.

Для защиты от мух, дожидающихся момента, когда вы вывесите рыбу, ее следует накрыть марлей так, чтобы она не касалась самой рыбы. Вывешивать рыбу на вяление лучше всего в ночь, когда мухи отсутствуют. За ночь рыба обветрится и уже не будет так сильно привлекать насекомых.

Снимать рыбу, нужно не дожидаясь ее полного завяливания, особенно, если вы не собираетесь ее тут же съедать. В процессе хранения рыба быстро дойдет до нужной степени вялености.

Хранение вяленой рыбы

Любая вяленая рыба со временем пересыхает и становится сушеной, но это не единственная проблема. Во время хранения рыбы в условиях с доступом света и воздуха, на ее поверхности выделяется соль, ее жир окисляется, рыба «ржавеет» и прогоркает. В условиях повышенной влажности, есть риск порчи рыбы от заплесневения и развития опасных бактерий.

Идеальные условия для хранения рыбы почти невозможно создать в домашних условиях, но сохранить вяленую рыбу в течение долгого времени – можно. Для тех, кто любит сушеную рыбу, ее пересыхание — вообще не проблема.

Известно несколько видов хранения вяленой рыбы, каждый из которых обладает своими плюсами и минусами, и сроком хранения.

Упаковка

В качестве упаковки для хранения вяленой рыбы используют деревянные ящики, коробки из гофрированного картона, плетеные корзины, льняные и многослойные бумажные мешки для продуктов, крафт-бумага, ламинированная полиэтиленом и др.

Исследования разных видов упаковки, показали, что малопригодными являются полиэтиленовые мешки и алюминиевая фольга кашированная полиэтиленом, а крафт-бумага с односторонним полиэтиленовым покрытием, выдержала проверку.

Хранение вяленой воблы в ламинированных крафт-мешках при температуре около 0 градусов, показало, что продукт, через 6 месяцев, сохраняет привлекательный внешний вид, нормальную консистенцию мяса, приятный запах и вкус.

Обычное хранение

Рыба хранится при комнатной температуре, в коробке из гофрированного картона или бумажной упаковке по несколько штук. Без особого ущерба для свойств рыбы, так она может храниться в течение недели. При более длительном хранении таким способом, рыба постепенно пересыхает.

Более длительное хранение возможно с использованием холодильника. Влажность и температура в холодильной камере являются оптимальными. Рыба фасуется в бумажные пакеты по несколько штук и может храниться в таком виде до месяца.

Со временем, рыба пересыхает, а жир окисляется, поэтому для долгосрочного хранения используются другие способы.

Длительное хранение

Долгосрочное хранение вяленой рыбы достигается следующими способами:

  1. Упаковка рыбы вакуумным упаковщиком, обеспечивает хранение в холодильнике до полугода;
  2. В стеклянной таре без воздуха – до 10 месяцев;
  3. При отрицательной температуре в морозилке — в течение 12 месяцев.

Для вакуумной упаковки рыбы нужен кухонный упаковщик. Эти приборы сейчас вполне доступны по цене, но если его нет, то можно воспользоваться и другими способами.

В банке

Многие рыболовы практикуют хранение вяленой рыбы в стеклянной банке. Делается это следующим образом:

  1. Вяленая рыба плотно загружается в подходящего размеру банку;
  2. Внутрь емкости помещается и поджигается отрезок небольшой свечи;
  3. Пока горит свеча, банка герметично закатывается металлической крышкой;
  4. По мере выгорания воздуха, свеча затухает – рыба готова к хранению.

В морозильной камере

Хранение вяленой рыбы в морозилке – самый простой способ длительного хранения. Упакованная в полиэтиленовые или бумажные пакеты, рыба может храниться в течение целого года.

По мере необходимости, рыба извлекается и размораживается при комнатной температуре в течение 15-30 минут. Вкус вяленой рыбы сохраняется и почти не отличается от только что снятой с сушилки.

В рассоле

Как мы уже упоминали выше, рыба может долго храниться в рассоле, в котором она солится. Соли должно быть достаточно много, а рыба находиться в холодильнике или погребе. По мере необходимости, нужное количество рыбы извлекается, отмачивается и вывешивается на вяление.

Видео:

Как можно приготовить пелядь – Как вкусно приготовить рыбу сырок? 5 рецептов пеляди в домашних условиях

Рецепты › Рыба › Как вкусно посолить сырок в домашних условиях — два рецепта засолки рыбы

Пелядь или сырок — рыба, обитающая в реках и озерах у Северного Ледовитого океана и Амура, вкусное белое мясо, а также низкокалорийная, богата витаминами и минералами. Рыба приводит в норму холестерин и сахар, улучшает кровообращение, помогает при неврозах, запорах, при запахе изо рта.

Сырок полезная рыба, влияющая положительно на нервную систему человека. Содержит минералы, витамин D, который эффективен при онкологии, ожирении, болезней сердца, а также витамин A, ответственный за улучшение состояния кожи, концентрации внимания, нормализует сон.

Таким образом, пелядь не только аппетитная закуска, но и диетический продукт питания, полезный в любом возрасте, даже детям с 1 года.

Малосольная пелядь

Для приготовления вкуснейшей малосоленой рыбы понадобится 2 килограмма свежей пеляди, несколько столовых ложек крупной соли, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, кориандр, приправа для засолки рыбы, одна средняя головка репчатого лука.

Сначала следует подготовить тушки рыбы. Для этого необходимо очистить ее от чешуи и внутренностей, отделить около основания голову. Тушку хорошо вымыть в холодной проточной воде и разделить на порционные кусочки.

Затем куски рыбы уложить в пластиковый контейнер, сверху покрыть тонкими кольцами лука, посыпать солью, добавить перец, лавровый лист и тщательно перемешать содержимое емкости.

Затем следует приготовить раствор уксуса: в охлажденной кипяченой воде размешать несколько капель уксусной эссенции. От его количества будет зависеть острота приготовленного блюда. Полученным раствором следует залить рыбу и плотно накрыть крышкой. Через три часа рыбка будет готова.

Как приготовить рыбу пелядь пресноводную

Как приготовить рыбу пелядь нам пришлось советоваться, потому что такой рыбы у нас никогда не было. Купил ее муж в магазине, для Северных продуктов. Она была малосольной, почти не соленой. Эта рыба относится к породе лососевых и является деликатесом. Однако есть ее в таком виде, мужа отговорила и сама не стала. Причиной послужили мои знания о том, что малосольная рыба может содержать живые яйца опасных глистов описторхов. Мы не знаем, условий ее хранения и, описторхозная она или нет.

Название пеляди – сырок, может быть потому, что ее сырую едят. Чтобы употреблять ее свежую или малосольную, нужно сильно проморозить, при температуре минус 40-50 градусов. Например, так едят сырок, в районах крайнего Севера. Строгают ее мороженную ножом и называют это блюдо строганиной.

Как приготовить рыбу пелядь – разные рецепты

Можно приготовить в духовке или аэрогриле, но при условии, что целостность рыбы совсем не нарушена. Рыбаки должны сохранить чешую и внутренности, тогда ее можно запекать, а потом очистить, в готовом виде. Рыба которую мы купили, была уже вспорота в магазине, так что нам этот способ не подходит. Все отличие в обработке пеляди заключается в том, что у нее много серебристой чешуи, которая отделяется, при чистке, совсем легко.

Для нас важна термическая обработка, для безопасности, потому просто поджарили ее на сковороде, в точности, как терпуг.

Но можно жарить рыбу в муке, то есть просто ее обвалять и положить на сковороду, в горячее масло. Тогда на рыбе получится румяная, хрустящая, вкусная корочка.

Места обитания

Водится пелядь в реках, которые впадают в Ледовитый океан. В том числе в реке Енисей, и ее притоках. Когда я работала, то мне приходилось ездить в длительные командировки в Эвенкию, в Туру. Этот поселок является столицей Эвенкии. Расположен он в невероятно живописном месте, на берегах слияния двух рек.


Одна река Нижняя Тунгуска / Угрюм река – по имени романа/. Она сливается с быстрой северной рекой Кочучум. В обоих реках обитает пелядь. Кроме того, пелядь обитает и в пресных озерах, например, в озере Иткуль в Хакасии. Когда мы там были с приятельницами на отдыхе, нас угостили малосоленой свежей пелядью и это на самом деле невероятно вкусно.

Полезные свойства

Сырок содержит полноценный белок 19,1 на 100 г. Это составляет 40% белка от суточной нормы, для взрослого человека. Невысокая калорийность способствует поддержанию в норме веса тела. Пелядь рекомендуется употреблять не менее 2 раз в неделю. Но это актуально лишь для тех людей, которые живут на берегах рек и ловят ее сами. Покупать высокосортный сырок так часто, у пенсионеров нет средств. Углеводы в этой рыбе отсутствуют. Жиров она содержит всего — 5,5 на 100 грамм. Из них полезные – полиненасыщенные жиры составляют 1,5 на 100 граммов. Потому употребление пеляди является профилактикой заболеваний сердечно -сосудистой системы и атеросклероза.

Пелядь содержит сбалансированные минеральные вещества. В мг на 100 г продукта: кальций – 35, магний – 25, натрий – 55 , калий -280. Богатое количество фосфора – 220, способствует нормальному функционированию нервной системы, как основы здоровья организма. Серы содержится — 191 мг, что обеспечивает хорошее состояние кожи, ногтей и волос. Железа в пеляди есть, но не много — 0,6 мг. Естественное содержание хлора – 165 мг. При этом, рыба невероятно вкусная.

Ценно присутствие микроэлементов, измеряемых в мкг на 100 г продукта: хрома – 55, фтора — 430, никеля – 6, молибдена – 4. Остается всем пожелать, чтобы чаще были полезные продукты на нашем столе.

naschdomidacha.ru


Пелядь пряного посола

Для приготовления пеляди пряного посола необходимо:

  • 1,5 — 2 кг свежей пеляди;
  • Поваренная крупная соль — 1 ст.л.;
  • Сахар — 1 ч.л.;
  • Белый перец и специи по вкусу;
  • Свежий укроп — по вкусу.

Сначала необходимо очистить пелядь от слоя слизи. Для этого можно использовать соль. Тушку нужно натереть солью, а потом тщательно вымыть под струей холодной воды. Рыбу высушить бумажными полотенцами и очистить от внутренностей, сохранив голову и чешую. Чтобы удалить позвоночник и лишние кости, нужно изнутри сделать надрез. Получится две половины тушки, соединенные шкурой.

Затем на дно емкости насыпать толстый слой крупной соли и уложить рыбу шкуркой вниз. Необходимые приправы и специи смешать в отдельной посуде, добавив измельченную зелень укропа. Специи уложить на одну половину рыбы и накрыть другой половинкой.

Сверху следует насыпать слой соли и оставшиеся приправы. Сверху уложить гнет. Для засолки рыбы таким способом требуются сутки.

Пелядь рецепт

Мало кто знает эту рыбку, но поверьте, пелядь очень вкусна, причем не так важно в каком виде вы ее кушаете. Википедия дает еще этой рыбе название сырок, принадлежит она к семейству лососёвых, роду сигов. Водится в чистых реках или озерах. Длина этой рыбки может достигать 40 см, а вот вес варьируется в зависимости от ее возраста. Так, взрослая трехлетняя пелядь может достигнуть веса в 3 кг. Мы всегда покупали небольшую рыбу, теперь понимаю, что это были молодые особи.

Рецепты из пеляди весьма разнообразные. Моя мама маринует эту рыбу, печет с ней пироги и просто жарит на сковородке. А вот папа иногда балует нас копченой пелядью, Боже какая это прелесть!

Я как истинный почитатель рыбы никак не могла себя удержать и приготовила жареную пелядь. Просто, быстро и вкусно.

Жареная пелядь

Ингредиенты:

  • Пелядь – 1 кг,
  • Соль по вкусу,
  • Черный и красный молотый перцы по 1 щепотке,
  • Лимонный сок – 1,5 ч. ложки,
  • Растительное масло (рафинированное),
  • Мука пшеничная для панировки.

Процесс приготовления:

Для начала нужно очистить рыбу. Снимаем с нее чешую, ножом или специальным приспособлением. Удаляем внутренности и отрезаем голову, не забываем извлечь жабры. Оставшиеся рыбные головы я использовала для приготовления вкусной и наваристой ухи. Теперь каждую пелядь нужно разрезать на две части, так она лучше прожарится. Хотя можно жарить рыбу и целиком, ведь она не такая большая.

Подготовленные кусочки пеляди нужно посолить, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком. Все перемешать и дать немного постоять, не более получаса. За это время рыба пропитается специями и солью и станет еще более ароматной. В сковородку наливаем рафинированное растительное масло и разогреваем его.

Сырка панируем в муке. Затем выкладываем на сковородку с разогретым маслом. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне. Так как мясо у пеляди очень нежное, жарится она достаточно быстро. Я люблю кушать горячую жареную рыбу и вам советую сделать так, если отыщите пелядь. Украсьте рыбку свежей зеленью, и подайте к столу.

А еще можно сделать запеченную пелядь с картошкой в духовке. Тоже быстрое блюдо, но это уже другая история.

За фото и рецепт вкусной рыбы благодарим Славяну.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

horoshieretseptyi.ru

Засолка пеляди сухим способом

Для засолки рыбы таким способом лучше использовать пелядь весом не более килограмма. Также понадобится около 200 граммов крупной поваренной соли. При засолке сухим посолом из рыбы выделяется значительное количество рассола, который образуется за счет того, что соль вытягивает из рыбы жидкость.

Поэтому следует использовать только каменную соль крупного помола, в которой содержится мало влаги. Также соль следует дополнительно высушить в духовке.

Гнет должен быть достаточно тяжелым, чтобы он мог полностью накрыть рыбу и удалить из емкости воздух, способствующий размножению бактерий гниения. Груз должен плоским, сделанным из дерева или нержавеющей стали. Хорошо подойдет гнет, сделанный из липы или осины. Нельзя использовать фанеру, так она может выделять ядовитые вещества.

Маринованная пелядь

  • пелядь – 0,5 кг;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • репчатый лук – 100 г;
  • свежий укроп – 20 г;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
  • вода кипяченая – 0,4 л;
  • сахар – 5 г;
  • набор специй для маринования рыбы – 5 г;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – 20 г.
  • Вскипятите воду, положите в нее соль и сахар, размешайте, чтобы они полностью растворились.
  • Снимите кастрюлю с огня, бросьте в нее специи для рыбы, лавровый лист, гвоздику, перемешайте. Остудите.
  • Пелядь почистите и выпотрошите. Помойте, нарежьте порционными кусками толщиной примерно по 2 см.
  • С лука снимите шелуху, нарежьте его тонкими полукольцами.
  • Крупно порубите укроп.
  • Лимон нарежьте половинками колец.
  • На дно емкости, в которой будете мариновать рыбу, положите половину лука, на него выложите половину кусочков лимона и укропа.
  • Разложите куски рыбы боками кверху, между ними положите полукольца лука. Сверху выложите оставшиеся лимон и укроп.
  • Маринад смешайте с уксусной кислотой и залейте им рыбу.
  • Уберите в холодильник.

Маринованная по данному рецепту рыба будет годна к употреблению только через 12 часов, но безопаснее выдержать ее 24 часа. Подавать маринованную пелядь рекомендуют с отварным картофелем. Кусочки можно разделать на филе и использовать для приготовления бутербродов, тостов, закусок для фуршета.

Солим пелядь в рассоле

Ингредиенты:

  • Пелядь — 2 кг;
  • Соль — 4 ст. Ложки;
  • Сахар-песок — 2 ч. Ложки;
  • Вода;
  • Специи: черный и душистый перец горошек, тмин, кориандр, гвоздика.

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, пряности и специи, прокипятить маринад в течение 20 минут на медленном огне и охладить до комнатной температуры.

Рыбу очистить от внутренностей, отделить голову и уложить в эмалированную емкость или пластиковый контейнер, залить подготовленным рассолом. Контейнер хранить в холодном месте двое суток.

Рецепт пелядь жареная с соусом и картофельным пюре

Всем привет вы находитесь на блоге www.ovoshnoy-ray.ru. Сегодня я напишу один свой рецепт пельди жареной.

Ингредиенты
  • Пелядь,
  • Картофель,
Для соуса:
  • Масло сливочное- 50 гр,
  • Лук- 1 шт,
  • Мука- 1 ст. ложка,
  • Оливки- 1/3 баночки,
  • Бульонный кубик- 1 шт,
  • Лимон,
  • Перец.

Рыбные котлеты из минтая

Пелядь жареная

Приготовление

Пелядь очистить, выпотрошить, посолить и оставить на 15 минут просалиться. Картофель очистить, залить крутым кипятком, посолить и поставить вариться.

Панируем пелядь в муке для золотистой корочки, как показано на фотографии, жарим с двух сторон.

Откладываем жареную пелядь в сторону и занимаемся соусом. Соус простой, но благодаря оливкам имеет пикантный вкус, который так подходит к рыбе. Сливочное масло разогреваем на сковороде, всыпаем туда мелконарезанный лук,

пассируем до размягчения последнего. Затем кладем муку,

обжариваем быстро и вливаем стакан кипятка с разведенным в нем бульонным куриным кубиком. Кладем оливки измельченные.

Провариваем соус примерно 15 минут. Если из соуса по прошествии этого времени выпарилось очень много воды, то можно ее добавить (горячую). В конце перчим и добавляем немного сока лимона , по вкусу.

Все, наш соус готов. Он довольно калорийный (на заметку тем, кто следит за фигурой). Из сваренного картофеля сливаем воду, вливаем молоко кипяченное и горячее. Взбиваем в пюре.

Подача.

На тарелку выкладываем через сервировочное кольцо картофельное пюре, кладем 2 рыбки на порцию и подливаем соус (можно полить соусом рыбу). Украсить можно помидором черри, как в моем случае, а можно листиками салата и петрушки.

Вот так можно подать банальный рецепт пельди (или можно приготовить другую рыбку на ваш вкус) и картофель, обыграв пикантным соусом и украсив блюдо!!

Приятного аппетита! Попробуйте мой рецепт пельди и не бойтесь экспериментировать

Эти статьи могут вас заинтересовать!
Похожие рецепты:

www.ovoshnoy-ray.ru

Несколько хитростей по засолке

Чтобы соленая рыбка получилась вкусной, следует прислушаться к некоторым рекомендациям:

  • Для засолки подойдет только свежая рыба. Тушка должна быть упругой и плотной, глаза прозрачными, а жабры — красными;
  • Только соль крупного помола глубоко проникает в мякоть, в отличии от мелкой соли;
  • Рыбу некрупного размера можно не потрошить, пелядь весом более одного килограмма следует тщательно очистить от внутренностей. Рыбу необходимо хорошо вымыть, натереть солью. Тушки следует плотно укладывать вверх брюшком в емкость для засолки, присыпая каждый слой рыбы толстым слоем соли. На один килограмм рыбы нужно использовать 200 граммов каменной соли. Соленая пелядь будет полностью готова через 15 суток.

Особенности приготовления

Пелядь – рыба почти универсальная. Она подходит для приготовления закусок из рыбного фарша, первых блюд. Ее можно пожарить, потушить, запечь. В Сибири популярна маринованная пелядь, способная составить конкуренцию селедке. Технология приготовления блюд из сырка зависит от конкретного рецепта, но существует несколько правил, которые остаются актуальными независимо от выбранного варианта.

  • Свежая пелядь доступна не во всех регионах, но, если есть выбор между свежей и замороженной рыбой, предпочтение следует отдать первой. Из нее закуски получаются более сочными. Замороженную пелядь тоже можно приготовить вкусно, но для этого ей следует дать возможность оттаять в холодильнике. Ускорять процесс, прибегнув к помощи микроволновки или погрузив продукт в теплую воду, нельзя. Резкий перепад температур негативно скажется на структуре белка, и рыба утратит сочность.
  • Не бойтесь приобретать пелядь тушками: чистить ее не слишком сложно. Специальной теркой удаляют чешую, ножницами срезают плавники. Затем рыбу обезглавливают, потрошат, хорошо промывают.
  • Мариновать пелядь перед приготовлением не обязательно: она не обладает специфическим запахом, способным оттолкнуть. Использование маринада позволяет придать рыбе дополнительные оттенки вкуса, сделать готовое блюдо более ароматным.
  • Пелядь может достигать крупных размеров, но в продажу обычно поступают мелкие экземпляры весом от 0,3 до 0,7 кг. Готовят тушки обычно целиком или распластовав их. Некоторые рецепты требуют использования филе сырка, разделывать его в этом случае придется самостоятельно.

Рецепты приготовления пеляди не относятся к разряду сложных. Если следовать инструкции, результат оправдает ожидания, даже если в роли повара выступает неопытная хозяйка.

Способы готовки

Пелядь отличается нежным сладковатым вкусом. Она очень хорошо сочетается с овощами и рисом. Она достаточно проста в приготовлении.

Пелядь, приготовленная с картофелем

Это простое и быстрое блюдо. Потребуется пелядь, картофель соль специи и приправы, подсолнечное масло, репчатый лук и чеснок.

Сначала необходимо очистить рыбу от чешуи и внутренностей. Картофель нарезать пластиками средней толщины, посолить и уложить на смазанный противень. Предварительно картофель можно перемешать с нарезанным полукольцами репчатым луком.

Подготовленную пелядь натереть солью и специями и выложить на картофель. На противень необходимо добавить небольшое количество воды так, чтобы она покрыла картофель, но не дошла до рыбы. Блюдо следует готовить в духовке при температуре 180 градусов до полной готовности. По мере испарения воды необходимо добавить несколько столовых ложек на противень.

Пелядь в сметане

Понадобится:

  • Пелядь — 1,5-2 кг;
  • Лук — 3 средние головки;
  • Сметана нежирная — 1 стакан;
  • Чеснок;
  • Сухари или мука для панировки;
  • Соль, молотый перец, кинза и мята.

Сначала нужно подготовить специи соль смешать с раздавленным чесноком, обмазать этой смесью рыбу и оставить мариноваться на полчаса. Далее тушки панировать и обжарить с двух сторон на подсолнечном масле до румяного цвета.

В сотейнике разогреть смесь подсолнечного и сливочного масла и обжарить овощи. Сметану перемешать с половиной стакана воды и залить смесью обжаренную рыбу. Готовить на медленном огне 20 минут. Рыбу можно запечь в духовке.

На гарнир хорошо подходят отварной картофель или рис, которые можно полить соусом, получившимся при тушении рыбы.

Как приготовить пелядь в духовке + 4 рецепта, особенности приготовления (+отзывы)

Пелядь (или сырок) – озерная рыба, обладающая нежным мясом белого цвета. Имеет мало костей (хребтовую и реберные) и приятный запах, напоминающий аромат свежего огурца. При приготовлении получается сочной, ароматной, выглядит привлекательно и аппетитно. Это позволяет включать блюда из нее в меню ресторанов, подавать их к праздничному столу. Если знать, как приготовить пелядь в домашних условиях, можно обогатить рацион вкусным и полезным продуктом, насыщенным ценными микроэлементами и белком, имеющим невысокую калорийность.

Особенности приготовления

Пелядь – рыба почти универсальная. Она подходит для приготовления закусок из рыбного фарша, первых блюд. Ее можно пожарить, потушить, запечь. В Сибири популярна маринованная пелядь, способная составить конкуренцию селедке. Технология приготовления блюд из сырка зависит от конкретного рецепта, но существует несколько правил, которые остаются актуальными независимо от выбранного варианта.

  • Свежая пелядь доступна не во всех регионах, но, если есть выбор между свежей и замороженной рыбой, предпочтение следует отдать первой. Из нее закуски получаются более сочными. Замороженную пелядь тоже можно приготовить вкусно, но для этого ей следует дать возможность оттаять в холодильнике. Ускорять процесс, прибегнув к помощи микроволновки или погрузив продукт в теплую воду, нельзя. Резкий перепад температур негативно скажется на структуре белка, и рыба утратит сочность.
  • Не бойтесь приобретать пелядь тушками: чистить ее не слишком сложно. Специальной теркой удаляют чешую, ножницами срезают плавники. Затем рыбу обезглавливают, потрошат, хорошо промывают.
  • Мариновать пелядь перед приготовлением не обязательно: она не обладает специфическим запахом, способным оттолкнуть. Использование маринада позволяет придать рыбе дополнительные оттенки вкуса, сделать готовое блюдо более ароматным.
  • Пелядь может достигать крупных размеров, но в продажу обычно поступают мелкие экземпляры весом от 0,3 до 0,7 кг. Готовят тушки обычно целиком или распластовав их. Некоторые рецепты требуют использования филе сырка, разделывать его в этом случае придется самостоятельно.

Рецепты приготовления пеляди не относятся к разряду сложных. Если следовать инструкции, результат оправдает ожидания, даже если в роли повара выступает неопытная хозяйка.

Маринованная пелядь

Состав:

  • пелядь – 0,5 кг;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • репчатый лук – 100 г;
  • свежий укроп – 20 г;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
  • вода кипяченая – 0,4 л;
  • сахар – 5 г;
  • набор специй для маринования рыбы – 5 г;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – 20 г.

Способ приготовления:

  • Вскипятите воду, положите в нее соль и сахар, размешайте, чтобы они полностью растворились.
  • Снимите кастрюлю с огня, бросьте в нее специи для рыбы, лавровый лист, гвоздику, перемешайте. Остудите.
  • Пелядь почистите и выпотрошите. Помойте, нарежьте порционными кусками толщиной примерно по 2 см.
  • С лука снимите шелуху, нарежьте его тонкими полукольцами.
  • Крупно порубите укроп.
  • Лимон нарежьте половинками колец.
  • На дно емкости, в которой будете мариновать рыбу, положите половину лука, на него выложите половину кусочков лимона и укропа.
  • Разложите куски рыбы боками кверху, между ними положите полукольца лука. Сверху выложите оставшиеся лимон и укроп.
  • Маринад смешайте с уксусной кислотой и залейте им рыбу.
  • Уберите в холодильник.

Маринованная по данному рецепту рыба будет годна к употреблению только через 12 часов, но безопаснее выдержать ее 24 часа. Подавать маринованную пелядь рекомендуют с отварным картофелем. Кусочки можно разделать на филе и использовать для приготовления бутербродов, тостов, закусок для фуршета.

Жареная пелядь

Состав:

  • пелядь – 1 кг;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • мука – сколько потребуется;
  • растительное масло – сколько понадобится.

Способ приготовления:

  • Пелядь почистите, разделайте на филе. Натрите перцем и солью. Сбрызните лимонным соком, выдавленным из половины лимона, оставьте на полчаса.
  • Муку просейте в тарелку.
  • На сковороде разогрейте масло.
  • Запанируйте пелядь в муке, выложите в кипящее масло.
  • Обжаривайте на среднем огне, пока рыба не покроется с обеих сторон румяной корочкой.

Жареную пелядь подают с рисом или картофельным пюре. В качестве соуса к ней можно предложить сметану, тартар. Украсить блюдо можно свежей зеленью, кусочками томатов.

Пелядь в сметане

Состав:

  • пелядь – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сметана – 0,25 л;
  • сливочное масло – 40 г;
  • растительное масло – сколько потребуется;
  • соль, пряные травы, специи – по вкусу;
  • панировочные сухари – сколько понадобится.

Способ приготовления:

  • Почищенную и выпотрошенную пелядь распластайте.
  • Раздавите зубчики чеснока, смешайте со специями и пряными травами, добавив немного растительного масла, натрите рыбу.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
  • Растопите масло и обжарьте в нем лук. В результате он должен стать мягким, почти прозрачным.
  • Запанируйте рыбу в сухарях, обжарьте в разогретом растительном масле. Жарить нужно примерно по 5 минут с каждой стороны.
  • Выложите на рыбу лук, залейте все сметаной.
  • Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой. Тушите 10 минут.

Пелядь, тушенная в сметане, получается нежной, вкусной, ароматной. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром. В его качестве могут выступить картофель и рис.

Пелядь, запеченная в духовке с овощами

Состав:

  • пелядь – 1 кг;
  • цуккини – 0,2 кг;
  • лук – 100 г;
  • морковь – 150 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль, перец, тимьян – по вкусу;
  • растительное масло – 10 мл.

Способ приготовления:

  • Тушки чищеной и потрошеной пеляди хорошо промойте и обсушите полотенцем.
  • Натрите изнутри и снаружи солью, перцем, тимьяном. Сбрызните лимонным соком и оставьте на полчаса.
  • Овощи помойте.
  • Цуккини и морковь нарежьте кружочками, лук – полукольцами. Разделите овощи по количеству рыб (у вас их может быть две или три, в зависимости от размера).
  • Подготовьте фольгу, каждый кусок смажьте маслом.
  • На каждый кусок фольги выложите определенную часть цуккини, сверху положите тушки пеляди.
  • Часть моркови и лука положите в брюшко, остальные распределите на рыбе.
  • Запакуйте рыбу в фольгу и положите на противень.
  • Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. За 10 минут до готовности фольгу разверните.

Гарниром к пеляди, приготовленной по данному рецепту, служат овощи, с которыми она запекалась. Это диетическое блюдо понравится тем, кто следит за своим здоровьем.

Пелядь по-охридски (в горшочках)

Состав:

  • пелядь – 0,5 кг;
  • картофель – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • зеленый лук – 20 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • томатная паста – 50 мл;
  • сливки – 50 мл;
  • вода – 150 мл;
  • соленые огурцы – 0,2 кг;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Репчатый лук очистите от шелухи, мелко порежьте.
  • Картофель очистите, нарежьте тонкими кружочками.
  • Рыбу разделайте на филе, порежьте некрупными кубиками.
  • У огурцов отрежьте кончики. Порежьте соленья кубиками.
  • По горшочкам разложите масло.
  • Поставьте их в духовку, включите ее.
  • Через 5 минут положите в горшочки репчатый лук.
  • Еще через 2–3 минуты добавьте картофель, залейте его водой, готовьте, пока картофель не станет мягким.
  • Томатную пасту смешайте с солью и рыбой, выложите на картошку.
  • На рыбу положите соленые огурцы.
  • Через 5 минут влейте в горшочки сливки. Продолжайте готовить еще 10 минут. Температура в духовом шкафу в это время должна быть 180–200 градусов.
  • Перемешайте содержимое горшочков, оставьте в духовке еще на 5 минут.

Перед подачей к столу содержимое горшочков посыпьте зеленым луком.

Пелядь – нежная и вкусная рыба. Приготовить ее можно разными способами. Каждый рецепт позволяет получить уникальное по своим вкусовым качествам блюдо, достойное праздничного стола.

Фото:pixabay.com

onwomen.ru

Чем полезна пелядь, калорийность

Пелядь богата хромом, Употребление рыбы в пищу:

  • снижает уровень сахара и холестерина в крови;
  • выводит лишние жиры;
  • способствует нормализации пищеварения, белкового обмена;
  • улучшает кровообращение;
  • снижает желудочные спазмы.

Рыба помогает уменьшить головные боли и мышечные судороги. Калий, содержащийся в ней калий помогает улучшить работу сердца и сосудов, является хорошей профилактикой заболеваний сердца, атеросклероза, понижает артериальное давление.

Систематическое употребление рыбы улучшает внешний вид кожи, придает ей здоровый ухоженный вид, благодаря витамину D укрепляет волосы и ногти. Включение в рацион пеляди уменьшает утомляемость, нормализует сон. Защищает организм от радиоактивных излучений. Рыба содержит большое количество фосфора, который повышает репродуктивную функцию организма.

Пелядь отличается невысокой калорийностью. Это делает ее прекрасным диетическим продуктом, полезным для людей любого возраста.

Жареная пелядь

  • пелядь – 1 кг;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • мука – сколько потребуется;
  • растительное масло – сколько понадобится.
  • Пелядь почистите, разделайте на филе. Натрите перцем и солью. Сбрызните лимонным соком, выдавленным из половины лимона, оставьте на полчаса.
  • Муку просейте в тарелку.
  • На сковороде разогрейте масло.
  • Запанируйте пелядь в муке, выложите в кипящее масло.
  • Обжаривайте на среднем огне, пока рыба не покроется с обеих сторон румяной корочкой.

Жареную пелядь подают с рисом или картофельным пюре. В качестве соуса к ней можно предложить сметану, тартар. Украсить блюдо можно свежей зеленью, кусочками томатов.

Подготовка рыбы к засолке

Рыба, отобранная для засаливания должна быть чистой и исключительно свежей. Рыба не первой свежести, в результате, получается с душком, или вовсе непригодной для употребления.

Крупная и иногда средняя рыба, освобождается от внутренностей. Очень крупная рыба пластуется полностью или наполовину. Надрез делается со стороны спины вдоль хребта и реже – со стороны брюха.

Пластование рыбы позволяет ускорить процесс засаливания и последующего вяления. Помимо этого, риск порчи пластованной рыбы во время засаливания, сводится почти к нулю.

Перед засолкой, рыба промывается, лишней воде нужно дать стечь. Крупная рыба протирается сухим полотенцем.

Пелядь жареная

Рыба это бесценный источник фосфора для нашего организма. Кроме фосфора любая рыба содержит в себе витамины, белок, жиры, т.е. все то, что нужно человеку для нормальной жизнедеятельности. Но есть такие виды рыб, употребляя мясо которых, вы с легкостью сможете пополнить запас дневной нормы минералов. К таким видам можно отнести пелядь(сырок) – вкусная и жирная рыба. Особо обратить внимание на эту рыбу нужно беременным и кормящим мамочкам, также диетологи рекомендуют использовать пелядь для питания детей, т.к. в ней мало костей и они все мягкие.

Из сырка можно приготовить массу вкусных блюд, ее запекают, тушат, маринуют, солят и жарят, что мы сегодня и будем делать. Лучше всего жарить пелядь порционными кусками, чтобы легко можно было ее разместить на своей тарелке.

  • Свежая пелядь – 0,5 кг,
  • Соль и специи по вкусу,
  • Мука для панировки,
  • Масло растительное (без запаха) для жарки.

Начало процесса: засолка

Перед засолкой рыбу необходимо тщательно промыть от слизи и возможной грязи, а затем уложить слоями в эмалированную или алюминиевую посуду. Можно для этих целей использовать таз или небольшое ведро.

Каждый слой рыбы следует обильно посыпать солью. Когда вся рыба уложена, посудину надо поместить в какое-нибудь прохладное и темное место. Лучше всего для этого подойдет погреб.

Когда рыба пустит сок (обычно такое бывает через пару дней интенсивного просола), ее нужно поставить под гнет. Это делается для того, чтобы рыбины выпустили все газы, скопившиеся у них внутри. В качестве гнета можно использовать обыкновенный кирпич или камень, завернутый в полиэтиленовый пакет. Если же камня нет, можно использовать трехлитровую банку, наполненную водой.

Какую рыбу можно солить и вялить

Солить и вялить можно абсолютно любую рыбу, но принято считать, что самой вкусной получается жирная и среднежирная речная рыба. К таким видам относится:

  • Лещ, подлещик;
  • Плотва, вобла, тарань;
  • Синец, пелядь;
  • Чехонь;
  • Сом;
  • Камбала;
  • Корюшка;
  • Мойва;
  • Язь, голавль, жерех и некоторые другие.

Нежирная рыба тоже может засаливаться, но в вяленом виде она получается сухой. Такой рыбой является, например, щука. Хотя, всегда найдутся любители именно щуки.

Несмотря на достаточную жирность таких рыбы как карп, линь, карась, к засолке и вялению они не всегда подходят, так как в зависимости от среды обитания, их мясо может обладать специфическим озерным запахом. Впрочем, речные карпы и караси, почти лишены этого недостатка, а соление рыбы со специями, способно сделать вкусной любую рыбу.

По времени вылова, самой жирной является рыба, пойманная осенью и в начале зимы. В зимний период рыба слабо питается, теряет лишний жир, но за время диеты ее мясо очищается, и поэтому весенняя рыба по-своему также ценится. Мясо рыбы пойманной в конце зимы и ранней весной, самое чистое, и после вяления некрупной рыбы становится полупрозрачным.

А как же красная рыба? Засолить красную рыбу можно точно также, как и типичную речную. Любые виды проходных или местных лососей отлично подходят к засолке и вялению.

Рецепт приготовления сырка запечённого с картофелем в духовке

Самое главное — дать немного пропитаться сырку в лимонном соке, пока соль выпускает из него сок. Тогда блюдо не получится сухим как это часто бывает. Самое главное в рецепте — правильно нарезать в виде тонких кружков картофель. Если этого не сделать тогда он не пропечется и что-нибудь в итоге подгорит. Не забывайте про фольгу, возьмите столько чтобы хватило закрыть под её слоем все ингредиенты.

Из рыбы можно приготовить массу других полезных и вкусных блюд. Например, очень популярна уха из хребта семги. По точно такому же рецепту можно сделать уху из сырка. Конечно, суп будет не так наварист, зато отведаете ухи. Успехов в приготовлении вкусных блюд!

Вот вы и научились делать одно их блюд где используется сырок рыба рецепты блюд из которого вы ещё сможете найти на нашем проекте.

Нежная маринованная пелядь может использоваться в качестве дополнения ко вторым блюдам, стать компонентом салатов или бутербродов. Попробуйте мой рецепт приготовления, возможно, он станет вашим любимым.

Все прекрасно знают, что рыба вкусна, полезна и питательна! Все это с легкостью можно сказать и о пеляди (или сырке). Это вкусная рыба с нежнейшим мясом, причем отличается своей жирностью, чем больше возраст рыбы, тем она жирнее. Поэтому если желаете приготовить постную рыбку, то отдайте предпочтения небольшим особям, а вот взрослая особь уже покрупнее и с толстой прослойкой жира на брюшке. Сегодня хотелось бы рассказать о маринованной пеляди. Этот рецепт достаточно калорийный, однако, очень вкусный. Не хуже . В хорошем блюде должна быть изюминка, а их здесь несколько. Мариновать пелядь будем с лимоном, зеленым укропом и репчатым луком, представляете сколько ароматов! Еще и аромат специи вдобавок, одним словом – аппетитно!

Вяление рыбы

Многие рыболовы сооружают на балконе специальный сушильный шкаф в котором предусмотрена принудительная вентиляция. Но если такого приспособления нет, единственный выход – развешивать рыбу в любом удобном месте на веревках.

Место, в котором вялится рыба должно находится в тени, желательно быть проветриваемым и прохладным.

Рыба подвешивается за голову или хвост при помощи крючков, которые можно сделать из канцелярских скрепок или проволоки. Если рыба подвешивается за голову, мясо рыбы сохранит больше жира, если за хвост, исключается риск попадания желчи на мясо непотрошеной рыбы.

Если рыба подвешивается за голову, то она протыкается крючком в области челюсти или через глаза. При подвешивании за хвост, прокалывается у основания хвостового плавника. Некоторые рыболовы подвешивают рыбу за хвост используя прищепки.

Вывешивая рыбу, нужно учесть, что во время сушки, с нее будет стекать и капать жир.

Для защиты от мух, дожидающихся момента, когда вы вывесите рыбу, ее следует накрыть марлей так, чтобы она не касалась самой рыбы. Вывешивать рыбу на вяление лучше всего в ночь, когда мухи отсутствуют. За ночь рыба обветрится и уже не будет так сильно привлекать насекомых.

Снимать рыбу, нужно не дожидаясь ее полного завяливания, особенно, если вы не собираетесь ее тут же съедать. В процессе хранения рыба быстро дойдет до нужной степени вялености.

Пелядь, запеченная в духовке с овощами

  • пелядь – 1 кг;
  • цуккини – 0,2 кг;
  • лук – 100 г;
  • морковь – 150 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль, перец, тимьян – по вкусу;
  • растительное масло – 10 мл.
  • Тушки чищеной и потрошеной пеляди хорошо промойте и обсушите полотенцем.
  • Натрите изнутри и снаружи солью, перцем, тимьяном. Сбрызните лимонным соком и оставьте на полчаса.
  • Овощи помойте.
  • Цуккини и морковь нарежьте кружочками, лук – полукольцами. Разделите овощи по количеству рыб (у вас их может быть две или три, в зависимости от размера).
  • Подготовьте фольгу, каждый кусок смажьте маслом.
  • На каждый кусок фольги выложите определенную часть цуккини, сверху положите тушки пеляди.
  • Часть моркови и лука положите в брюшко, остальные распределите на рыбе.
  • Запакуйте рыбу в фольгу и положите на противень.
  • Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. За 10 минут до готовности фольгу разверните.

Гарниром к пеляди, приготовленной по данному рецепту, служат овощи, с которыми она запекалась. Это диетическое блюдо понравится тем, кто следит за своим здоровьем.

Сушка рыбы

Под гнетом рыба должна простоять двое суток, только после этого следует проверять степень ее готовности к сушке. Как правило, хорошо просоленная рыба имеет твердое мясо и впалую спинку. Для полной уверенности можно поместить рыбу в какую-нибудь емкость (к примеру, в ванну) и залить водой. Если рыба не всплыла на поверхность, значит к дальнейшей обработке готова.

Перед тем, как начать сушить, рыбьи тушки следует промыть от скопившейся слизи и соли. Также рыбу нужно вымочить в чистой воде в течение трех-четырех часов.

Нанизывать рыбу для сушки нужно на отрезки обычной проволоки, длина которых не превышает 50 сантиметров. На каждый такой отрезок следует нанизывать рыбу одинакового размера, в количестве 10-15 штук.

Вывешивать рыбу лучше всего вечером. Это необходимо для того, чтобы на нее не садились мухи и другие насекомые. Можно также сушить рыбу, поместив ее внутрь деревянного каркаса, обтянутого марлей. В таком случае она будет вообще недоступна для мух.

Снимать пробу можно уже на пятый день сушки. Хранить вяленую по этому рецепту рыбу нужно в холодильнике, предварительно завернув ее в бумагу или бумажный мешок.

Вопрос о том, как запасти рыбу впрок, актуален прежде всего для тех семей, члены которых увлекаются рыбалкой. Улов остается свежим очень недолго, и нужно уметь его сберечь.

Одним из самых эффективных способов подготовки рыбы для длительного хранения считается вяление. Сам метод достаточно несложен: свежий продукт просаливают, а затем высушивают на открытом воздухе. Тем не менее процесс может проходить с таким множеством вариаций, что для понимания всех его тонкостей стоит не только ознакомиться со специальной литературой, но и посмотреть несколько соответствующих видео.

Сегодня мы решили дать читателям общее представление о том, как правильно вялить рыбу в домашних условиях.

Пелядь по-охридски (в горшочках)

  • пелядь – 0,5 кг;
  • картофель – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • зеленый лук – 20 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • томатная паста – 50 мл;
  • сливки – 50 мл;
  • вода – 150 мл;
  • соленые огурцы – 0,2 кг;
  • соль, перец – по вкусу.
  • Репчатый лук очистите от шелухи, мелко порежьте.
  • Картофель очистите, нарежьте тонкими кружочками.
  • Рыбу разделайте на филе, порежьте некрупными кубиками.
  • У огурцов отрежьте кончики. Порежьте соленья кубиками.
  • По горшочкам разложите масло.
  • Поставьте их в духовку, включите ее.
  • Через 5 минут положите в горшочки репчатый лук.
  • Еще через 2–3 минуты добавьте картофель, залейте его водой, готовьте, пока картофель не станет мягким.
  • Томатную пасту смешайте с солью и рыбой, выложите на картошку.
  • На рыбу положите соленые огурцы.
  • Через 5 минут влейте в горшочки сливки. Продолжайте готовить еще 10 минут. Температура в духовом шкафу в это время должна быть 180–200 градусов.
  • Перемешайте содержимое горшочков, оставьте в духовке еще на 5 минут.

Перед подачей к столу содержимое горшочков посыпьте зеленым луком.

Пелядь – нежная и вкусная рыба. Приготовить ее можно разными способами. Каждый рецепт позволяет получить уникальное по своим вкусовым качествам блюдо, достойное праздничного стола.

onwomen.ru

Шаги приготовления:

multirecepty.com

Похожие рецепты:

  • Замариновать чеснок рецепт
  • Белый соус для шаурмы рецепт
  • Капуста соленая быстрая рецепт
  • рецепт приготовления котлет из фарша
  • Суп для годовалого ребенка рецепт
  • маринад для мяса холодного копчения рецепт

Хранение вяленой рыбы

Любая вяленая рыба со временем пересыхает и становится сушеной, но это не единственная проблема. Во время хранения рыбы в условиях с доступом света и воздуха, на ее поверхности выделяется соль, ее жир окисляется, рыба «ржавеет» и прогоркает. В условиях повышенной влажности, есть риск порчи рыбы от заплесневения и развития опасных бактерий.

Идеальные условия для хранения рыбы почти невозможно создать в домашних условиях, но сохранить вяленую рыбу в течение долгого времени – можно. Для тех, кто любит сушеную рыбу, ее пересыхание — вообще не проблема.

Известно несколько видов хранения вяленой рыбы, каждый из которых обладает своими плюсами и минусами, и сроком хранения.

Упаковка

В качестве упаковки для хранения вяленой рыбы используют деревянные ящики, коробки из гофрированного картона, плетеные корзины, льняные и многослойные бумажные мешки для продуктов, крафт-бумага, ламинированная полиэтиленом и др.

Исследования разных видов упаковки, показали, что малопригодными являются полиэтиленовые мешки и алюминиевая фольга кашированная полиэтиленом, а крафт-бумага с односторонним полиэтиленовым покрытием, выдержала проверку.

Хранение вяленой воблы в ламинированных крафт-мешках при температуре около 0 градусов, показало, что продукт, через 6 месяцев, сохраняет привлекательный внешний вид, нормальную консистенцию мяса, приятный запах и вкус.

Обычное хранение

Рыба хранится при комнатной температуре, в коробке из гофрированного картона или бумажной упаковке по несколько штук. Без особого ущерба для свойств рыбы, так она может храниться в течение недели. При более длительном хранении таким способом, рыба постепенно пересыхает.

Более длительное хранение возможно с использованием холодильника. Влажность и температура в холодильной камере являются оптимальными. Рыба фасуется в бумажные пакеты по несколько штук и может храниться в таком виде до месяца.

Со временем, рыба пересыхает, а жир окисляется, поэтому для долгосрочного хранения используются другие способы.

Длительное хранение

Долгосрочное хранение вяленой рыбы достигается следующими способами:

  1. Упаковка рыбы вакуумным упаковщиком, обеспечивает хранение в холодильнике до полугода;
  2. В стеклянной таре без воздуха – до 10 месяцев;
  3. При отрицательной температуре в морозилке — в течение 12 месяцев.

Для вакуумной упаковки рыбы нужен кухонный упаковщик. Эти приборы сейчас вполне доступны по цене, но если его нет, то можно воспользоваться и другими способами.

В банке

Многие рыболовы практикуют хранение вяленой рыбы в стеклянной банке. Делается это следующим образом:

  1. Вяленая рыба плотно загружается в подходящего размеру банку;
  2. Внутрь емкости помещается и поджигается отрезок небольшой свечи;
  3. Пока горит свеча, банка герметично закатывается металлической крышкой;
  4. По мере выгорания воздуха, свеча затухает – рыба готова к хранению.

В морозильной камере

Хранение вяленой рыбы в морозилке – самый простой способ длительного хранения. Упакованная в полиэтиленовые или бумажные пакеты, рыба может храниться в течение целого года.

По мере необходимости, рыба извлекается и размораживается при комнатной температуре в течение 15-30 минут. Вкус вяленой рыбы сохраняется и почти не отличается от только что снятой с сушилки.

В рассоле

Как мы уже упоминали выше, рыба может долго храниться в рассоле, в котором она солится. Соли должно быть достаточно много, а рыба находиться в холодильнике или погребе. По мере необходимости, нужное количество рыбы извлекается, отмачивается и вывешивается на вяление.

Как засолить рыбу пелядь в домашних условиях

О пользе рыбы говорить излишне. Однако полезна не только приготовленная на пару или запеченная рыба, но и соленая. Для засолки подходит практически любая, но сегодня мы с вами будем солить пелядь.

Несколько хитростей по засолке пеляди

  • Чтобы соленая пелядь получилась вкусной и нежной, советуем покупать свежую рыбу с красивой серебристой спинкой;
  • Если отыскать охлажденную рыбу не удалось, используйте свежезамороженную, но тогда предварительно ее нужно будет разморозить на нижней полке в холодильнике;
  • Солить рыбу рекомендуем морской солью крупного помола;
  • И наконец, чтобы готовый продукт не пропитался запахом железа, засаливайте пелядь в посуде из неокисляющегося материала.

Засолка пеляди сухим способом

  • пелядь – 1 килограмм (желательно брать тушки небольшого размера),
  • соль – 2 столовые ложки,
  • масло растительное – 1 столовая ложка,
  • сахар – 1 чайная ложка,
  • перец черный – 5 горошин,
  • перец душистый – 4 горошины,
  • перец белый – 3 горошины,
  • лавровый лист – 2 штуки,
  • гвоздика – 2 бутончика,
  • имбирь порошок – 1 щепотка,
  • мускатный орех – 1 щепотка,
  • кориандр – 1 щепотка.
  • Моем рыбу под струей холодной воды. Обсушиваем.
  • Смешиваем соль и сахар.
  • Оставшиеся специи из предложенного списка соединяем и измельчаем в блендере или ступке, но не в пыль, а чтобы остались мелкие кусочки.
  • Добавляем в пряную массу смесь соли и сахара.
  • Дно контейнера или другой подходящей посуды засыпаем смесью специй.
  • На пряную подушку брюшками вниз выкладываем рыбу. Посыпаем обильно специями.
  • Выкладываем второй слой рыби описанным способом, немного вдавливая ее в нижний слой. Посыпаем специями, но не забудьте оставить немного смеси, она потребуется нам завтра.
  • Закупориваем емкость крышкой или оборачиваем пищевой пленкой. Убираем в холодильник на сутки.
  • По истечении указанного времени рыбу промываем также в холодной воде, потрошим ее и удаляем головы. Вновь промываем. Обсушиваем бумажными полотенцами.
  • Складываем рыбу в чистую посуду. Вливаем растительное масло и добавляем пряную смесь. Перемешиваем. Убираем на сутки в холодильник. На следующий день соленая пелядь готова к употреблению. Пробуем!

Солим пелядь в рассоле

  • пелядь – 2 килограмма,
  • соль – 4 столовые ложки,
  • сахар – 1/4 столовой ложки,
  • перец черный – 10 горошин,
  • перец душистый – 6 горошин,
  • лавровый лист – 4 штуки,
  • гвоздика – 3 бутончика,
  • тмин – 1 щепотка,
  • кориандр – 1 щепотка,
  • вода – 1 литр.
  • Рыбу моем. Чистить и потрошить ее не нужно.
  • В кипящую воду кладем все необходимые для засолки пеляди специи. Варим в течение четверти часа на медленном огне.
  • Складываем рыбу в эмалированную или стеклянную посуду. Заливаем остывшим рассолом. Закупориваем.
  • Убираем вкуснотищу в холодильник. Через 2 дня можно пробовать!

Малосольная пелядь за 3 часа

  • пелядь – 1 килограмм,
  • соль – 2 столовые ложки,
  • сахар – 1/2 чайной ложки,
  • перец черный – 5 горошин,
  • лавровый лист – 2 штуки,
  • уксус 6% – 100 мл,
  • лук репчатый – 1 штука.
  • Рыбу чистим. Потрошим. Отрезаем голову. Промываем. Делим на небольшие порционные кусочки.
  • Складываем рыбные кусочки в подходящую емкость.
  • На рыбу выкладываем кольца репчатого лука.
  • Добавляем специи. Перемешиваем.
  • Заливаем уксусом. В зависимости от своих вкусовых предпочтений порцию уксуса можно увеличить.
  • Убираем рыбу в холодильник как минимум на 3 часа. После этого можно угощать домочадцев и гостей вкусной рыбной закуской.

Пелядь проживает в реках и озёрах по всей территории России, тем не менее, это достаточно ценная рыба. Питается пелядь речным планктоном и мелкими ракообразными, что делает мясо рыбы очень нежным и жирным. Некоторые предпочитают употреблять пелядь в сыром виде, однако, это может тяжело сказаться на желудке. Но малосольная пелядь – это уже безопасный деликатес, и сделать его можно легко, на собственной кухне.

Существует несколько разновидностей пеляди. Есть особи в 50 см длиной и весом около 5 кг, а есть и карликовые породы, размером не больше селёдки. В зависимости от размеров рыбы и вашего вкуса, можно выбрать тот способ посола, который больше вам нравится.

Пелядь нельзя солить в металлической ёмкости. Рыбий жир в контакте с металлом окисляется и пропитывает мясо рыбы неприятным привкусом железа.

Сухой посол пеляди

Вымойте рыбу. Если рыба крупная, обрежьте голову, хвост и удалите потроха. Разрежьте рыбу на несколько кусков, и приготовьте смесь для посола:

  • 200 гр крупной соли;
  • 50 гр сахара;
  • Смесь пряных трав.

Смешайте соль, сахар и пряности. Насыпьте на дно ёмкости горсть соли.

Каждый кусочек рыбы обваляйте в посолочной смеси и уложите рыбу в ёмкость, попутно утрамбовывая рыбку.

Остатки соли всыпьте поверх рыбы, закройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.

По истечении суток, промойте рыбу в воде, чтобы смыть соль, обсушите её полотенцами и можно её есть вместо селёдки.

Малосольная пелядь в рассоле

Мелкую рыбёшку можно не потрошить и засаливать так же, как и кильку. Потрошат мелкую рыбу в том случае, если нужно ускорить посол.

Вымойте рыбку, сложите её в пластиковое ведёрко и приготовьте рассол.

Вскипятите воду, засыпьте в неё соль, сахар и специи. Варите, помешивая, пока соль полностью раствориться.

Уберите рассол с плиты, и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Залейте рассолом рыбу, прикройте ведёрко крышкой, и уберите его на сутки в холодильник.

Слейте рассол, нарежьте лук кольцами, и пересыпьте им рыбу. Полейте немного растительным маслом, и малосольная пелядь готова.

Для ускорения посола порой используют уксус. В случае с пелядью этого делать не рекомендуется. Рыба утратит свой нежный, отдающий креветками вкус, и станет похожа на простую селёдку.

Смотрите на видео, как засолить пелядь в домашних условиях:

Пелядь или сырок — рыба, обитающая в реках и озерах у Северного Ледовитого океана и Амура, вкусное белое мясо, а также низкокалорийная, богата витаминами и минералами. Рыба приводит в норму холестерин и сахар, улучшает кровообращение, помогает при неврозах, запорах, при запахе изо рта.

Сырок полезная рыба, влияющая положительно на нервную систему человека. Содержит минералы, витамин D, который эффективен при онкологии, ожирении, болезней сердца, а также витамин A, ответственный за улучшение состояния кожи, концентрации внимания, нормализует сон.

Таким образом, пелядь не только аппетитная закуска, но и диетический продукт питания, полезный в любом возрасте, даже детям с 1 года.

Пелядь пряного посола

Сверху свежей тушки рыбы бывает слизь. Чтобы смыть ее, натереть сырок солью и хорошо промыть холодной водой, оставить чешую и кожу. Подсушить бумажными полотенцами. Затем удалить голову и плавники, вытащить внутренности. Через надрез вдоль брюшка, вынуть хребет и кости. Получится две половинки тушки, совмещенные шкуркой.

Смесь рассола состоит из соли и сахара (2/1), молотого белого перца (5г) и 150-200 грамм размельченной зелени укропа.

В глубокую миску из нержавеющей стали насыпать крупную морскую соль и положить шкуркой вниз одну половинку рыбы. Посыпать готовую пряную смесь, сверху накрыть второй половинкой тушки со стороны филе. Сверху посыпать крупной солью и, по желанию, укропом. Положить под гнет и убрать в холодильник. Готово через 24 часа.

Подавать можно как холодную закуску, а также с отварной горячей картошкой.

Малосольный сырок через три часа

Промыть тушки пелядь, распотрошить. Вычистить от чешуи, отрезать голову и сполоснуть холодной водой. Нарезать небольшими кусками (возможно и целиком) и уложить в углубленную коррозиестойкую емкость, поверх тушки положить репчатый лук, порезанный тонко полукольцами, лавровый лист, посыпать соль, приправы и пряности, все перемешать. Поверху возможно прикрыть веточками укропа и дольками лимона.

Сделать для рассола раствор уксуса. В теплой прокипяченной воде развести две капли столового (9%) или рисового уксуса (3%). Количество раствора сказывается на остроте блюда: больше положить, и будет острее вкус.

Всю пелядь, уложенную в миске, заливаем приготовленным раствором, встряхиваем. Придавить рыбу, чтобы она оказалась полностью под рассолом, закрыть крышкой или замотать пищевой пенкой. Через 3 часа можно употреблять!

Выкладываем на тарелку готовую рыбу, поливаем нерафинированным подсолнечным маслом и на стол с отварной картошкой.

Засолка рыбы в домашних условиях

Засолка рыбы в домашних условиях на самом деле не такой и сложный процесс. Любите соленую рыбку — тогда этот рецепт сухой засолки (без рассола) для вас! Именно таким способом можно засолить и сделать вяленую в домашних условиях разного вида рыбу (лещ, бычок, щука, окунь, карась и т. д.)

Засолка рыбы

как засолить рыбу в домашних условиях

Гурманы такую рыбу называют плотвой и таранькой, и считают, вяленая рыба — самая вкусная закуска к пиву. Есть множество способов её приготовления. Сегодня вы узнаете об одном из них.

Ингредиенты:

  • плотва – 1 кг,
  • соль – 0,5 кг.

Процесс приготовления:

Хорошенько промойте свежую рыбу, удалите внутренности. Крупную рыбу надрежьте у спины, чтобы она лучше просолилась.

Приготовьте пластиковую или эмалированную посуду, в которую засыпьте соль на дно на пол сантиметра.

Хорошо просолите рыбу сверху, внутри, а так же и там, где жабры. Для засолки лучше использовать крупную соль без йода. Далее уложите рыбу слоями и каждый слой посыпайте солью на сантиметр, чтобы покрыть рыбу. Закройте её крышкой или тарелкой. Поставьте ёмкость с засоленной плотвой в холодильник на нижнюю полку под гнёт. Зимой ёмкость с соленой рыбой можно поставить на балконе, только держать не под прямыми лучами солнца.

На следующий день появляется сок (тузлук), который нужно периодически сливать. Для мелкой рыбы достаточно времени засола сутки — двое, для средней -3-е — 4-ро суток, а для крупной – от 5-ти до 14 суток. Определить, что рыба засолилась можно по минимальному выделению сока из неё (тузлука).

Когда засолилась рыба, вынимаем её из ёмкости, промываем, в чистой воде на 2-3 часа замачиваем рыбу, снова хорошенько промываем и готовим к сушке.

Для этого нужно приготовить ящик с натянутыми веревками или проволокой, обтянутый марлей по периметру или москитной сеткой, чтобы насекомые не могли проникнуть к рыбе во время сушки.

Выверните ей жабры, для быстрой сушки, а так же, если рыба крупная, то на брюхе поставьте распорки. Подвесьте соленую воблу. Лучше всего вывесить рыбу на ночь, для того чтобы она могла хорошо обветрится и подсушиться. Ящик с таранкой следует полностью закрыть сеткой или марлей и выставить на балкон с открытыми окнами.

Желательно рыбу сушить не на южной стороне и не при слишком высокой температуре воздуха. Если у вас нет ящика, то можно вывесить рыбу в том месте, где нет насекомых. Готовность рыбы определяется в зависимости, какую вы тараньку любите: сильно засушенную или не очень.

Приятного аппетита!

Как засолить рыбу в домашних условиях рассказала Светлана, рецепт и фото автора.

Как солить и сушить рыбу: простые правила и рецепты

Вы заядлый рыбак и на вашем счету уже много разнообразных обитателей водной среды? Но вот как справиться с заготовкой своих трофеев вы пока еще не знаете? Не беда. На самом деле это довольно несложный процесс безо всяких неукоснительно выполняемых соотношений и «детонирующих» банок.

Главное не забудьте: маловато хорошей добычи, необходимо освоить навыки правильной подготовки своего улова к солению и сушке. Постигнув все нюансы данных процессов, у вас получится вкуснейший продукт.

Способы засолки

Вообще засолить можно совершенно любую рыбешку, но уж так исторически сложилось, что изумительно вкусные – это сорта среднежирной и жирной речной рыбы. И речь сейчас идет именно:

  • О жерехе, голавле.
  • Мойве.
  • Корюшке.
  • Камбале.
  • Соме.
  • Пеляди.
  • Вобле, плотве.
  • Леще.

Нежирные сорта рыбы также можно засолить. Только вот такая рыба (к примеру, щука) получается немного суховатой. Но у каждого человека свои предпочтения, поэтому, скорее всего, отыщутся и любители такой рыбешки.

А вот, невзирая на довольно хорошую жирность карася, линя и карпа, они не каждый раз подходят для засола. Все дело в том, что мясо таких сортов рыб может иметь специфический запах озера.

Вы наверняка спросите: «А куда же без красной рыбы?». Ее также можно смело засаливать. Особенно вкусным получится лосось.

Итак, выделяют три способа засолки:

  1. Мокрый.
  2. В тузлуке.
  3. Сухой.

Посредством всех трех способов у вас получится одинаково лакомая рыба.

К сухому посолу прибегают, как правило, при приготовлении крупной добычи. Мокрый посол применяется при приготовлении рыбы среднего и мелкого размера, но стоит отметить, что мясо получится невероятно нежным. В тузлуке готовят рыбу, которая в дальнейшем будет коптиться (это, как правило, чехонь, лещ, плотва и вобла).

Стоит сразу же сказать, что для засола подойдет только свежая и чистая рыба. А вот рыба уже с душком совершенно не годится для употребления в пищу.

Если же рыба крупная, то нужно будет убрать все внутренности. Для этого вам необходимо будет разрезать ее вдоль хребта.

Прежде чем приступать к засаливанию, рыбу нужно промыть и подождать, пока не стечет лишняя жидкость. Крупная рыба вытирается посредством сухого полотенца.

Мокрый способ засолки

При таком способе посола рыба выкладывается слоями брюхом вверх. Тару при этом необходимо брать с покрытием, устойчивым к воздействию соли. Речь идет об эмалированной либо пластиковой посуде. Алюминиевая емкость исключается, поскольку окисленная поверхность будет источать токсичные примеси. Сверху рыба присыпается солью из расчета 1 кг на 10 кг рыбы. Чтобы рыба получилась нежной, соль миксуется с одной столовой ложкой сахарного песка. Поверх выкладывают осиновый либо деревянный кружок. Это обусловлено тем, что данные породы не источают дубильные либо смоляные соединения.  По истечению двух дней рассолом покроется вся рыба. Как правило, уже на 3 – 8-е сутки (зависит от того, какого размера рыба) она целиком просолится. После этого рыба вытаскивается из образовавшегося рассола, промывается под проточной водой, подвергается сушке на открытом воздухе, а затем размещается в корзинах для хранения либо деревянных ящиках.  

Способ засолки в тузлуке

При втором способе рассол готовится в соотношении – 1 кг соли на 3 литра кипяченой (охлажденной воды). Чтобы проверить, правильно ли вы приготовили рассол или нет, следует поместить туда сырую картошку либо сырое яйцо. Если всплывут, значит все сделано верно. Если нет – добавляйте соль, пока не всплывет. Как правило, тузлучный засол подойдет для мелкой рыбешки (рыбу мыть не нужно, просто протереть сухим полотенцем). Берете порядка 8 – 10 тушек и продеваете бечевку. Подготовленную связку помещаете в тузлучный рассол, при этом рыбка должна быть целиком им покрыта. Поверх нее размещаете груз. Для придания приятного аромата можно добавить листья хрена либо лавровый лист. Дабы предотвратить размножение микробов, тузлук систематически заменяется свежим. Данная процедура осуществляется два раза: на 3-е и 6-е сутки соления, причем, сколько вылили рассола, столько же и необходимо залить.

Если тушки маленькие, то они просолятся в течение 2 – 3 дней. При весе рыбы в пол кило весовая категория груза не имеет значения. Тушки до одного кг полностью просолятся в течение 5 – 8 дней.

Если же рыба крупная либо средних размеров, то весовая категория гнета должна быть выше общего веса тушек в 1,5 раза.

Затем рыба достается из тары (используется банка либо кастрюля), промывается под проточной водой на протяжении 30 минут и развешивается для просушки. Чаще всего для тузлука используют мелкую рыбешку, такую как хамса, килька и другая.

Способ сухого посола

При сухом посоле берутся деревянные ящики либо корзинки, на дно которых расстилается мешковина либо холщовая тряпка. Рыба трамбуется плотными шеренгами (брюхом вверх, голова к хвосту), а сверху посыпается солью в соотношении: 1, 5 кг соли на 10 кг тушек. При желании можно добавить зелень (петрушка, укроп, а также сельдерей и эстрагон). Поверх кладется деревянная крышка и сверху еще тяжелый груз, чтобы не образовывались воздушные полости, которые способствуют развитию бактерий. Затем тара размещается в прохладном месте (это может быть погреб либо холодильник) на 3 – 10 суток. Все зависит от размера тушек. Для сухой засолки подойдут такие сорта рыбы, как:
  • Ряпушка.
  • Омуль.
  • Сиг.
  • Таймень.
  • Кета.
  • Лосось.
  • Горбуша.
  • Семга.

Вообще рыба засаливается без применения специй, но при желании можно добавить.

Способы сушки рыбы

Кто-то любит очень соленую и сухую рыбу, а кому то больше нравится жирная и досушенная не до конца тушка. В связи с этим время сушки обусловлено личными предпочтениями. Самое главное – периодически ее пробовать.

Различают несколько способов сушки:

На открытом воздухе

Является самым распространенным, так как рыбка в результате получается просто «пальчики оближешь». Самая оптимальная вариация – сушка весной, когда температурные параметры воздушной среды, достигнут отметки — 20°С. Тушки следует локализовать в тени либо под тентом.

В противном случае под воздействием солнца они попросту сварятся и утратят всякие вкусовые ощущения. Самое главное – не распределяйте тушки слишком близко друг к другу. Если пойдет дождь либо будет холодно, занесите связки в закрытое помещение.

На лоджии либо балконе

Идеальная вариация в дождь либо холодную пору. Имейте в виду, из рыбины будет выбиваться сок, поэтому связку необходимо располагать над тазом. Еще один важный нюанс – вентилируемый балкон.

Если же нет такой возможности, в период сушки обязательно отворяйте окна, но не распашку. Просто необходим незначительный сквознячок. Сушка осуществляется на протяжении порядка двух недель. Но с учетом температурных параметров помещения, время сушки может варьироваться.

На чердаке

Если ваш чердак подвергается вентиляции, то он может стать прекрасным местом для сушки. Рыбины будут под надежной защитой от дождливой поры, непогоды и солнца. Главное – отсутствие пыли, грызунов и насекомых. Сама сушка займет порядка двух недель.

В духовке

Данный способ пользуется большой популярностью, так как уже через два дня можно наслаждаться готовым продуктом. Необходимо взять решетку и выложить на нее равномерно в ряд все рыбешки. Внизу можно расстелить фольгу. Температура в духовке должна быть не выше 80 °С.

Важный нюанс – вентиляция, поэтому дверцу духового шкафа немного приоткрываем. По истечению двух часов головы рыбин оборачиваются фольгой и вновь помещаются в духовой шкаф на 5 часов. Затем подсушенная рыба развешивается и досушивается в течение 2 – 3 дней.

В электросушилке

Температура в электросушилке должна быть не более 30 °С, в противном случае тушки попросту пропарятся. Время сушки – два дня. Но данный способ обладает одним существенным недостатком – в комнате будет царить запах рыбы.

Вообще после просушивания рекомендуется поместить тушки в пергаментную бумагу и разложить в холодном месте на две либо три недели. Так рыбины будут обладать непревзойденным ароматом и приятным послевкусием.

Как видите, сушка – совсем несложный процесс и под силу даже новичку в этом деле. Спустя некоторое время, приобретя определенные навыки, вы сами сможете определиться, какой способ сушки вам нравится больше.

 Загрузка …

Полезные советы

Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам в процессе заготовки своих трофеев:

  • Нанизывая рыбешку на один шнур, они обязательно должны быть одного размера. Так тушки просушатся равномерно.
  • Чтобы в летний период защитить рыбу от насекомых, их следует немножечко промазать обычным растительным маслом. Есть и второй вариант – сбрызнуть уксусом. Ничем не хуже будет окутывание марлей.
  • Сушку на балконе лучше всего осуществлять в вечерние часы. Это позволяет к утру тушкам обветриться и осы с мухами больше не будут помехой.
  • Мелкую рыбку необходимо сушить на сетке, предварительно натянув ее на раму либо рейки.
  • Чтобы процесс сушки прошел быстрее, можно разместить в брюшках рыбешек зубочистки.

Нет лучшей закуски к пиву, чем сушеная рыбка. Поэтому если вы заядлый рыбак, не делитесь лишним уловом с соседями, а высушите ее сами. И тогда ароматная соленая рыбешка будет радовать вас круглогодично.

 

Сухой посол рыбы — балыковая домашняя засолка

В теме раскрыты способы сухого обычного и балыкового посола рыбы для домашнего хранения рыбных тушек до нескольких месяцев.

По предложенным методикам и рецептам можно засолить сухим посолом под тяжелым гнетом крупную и мелкую морскую рыбу или представителей речного семейства карповых: красноперку, плотву, подлещика, леща, ельца, белоглазку, густеру, жереха, синца и др.

На одной из страниц темы даны рецепты и методики быстрой или так называемой экспресс-засолки рыбы к предстоящим праздниках, благодаря которому рыбу можно просолить, действительно, достаточно быстро.

Конечно, здесь уже не может идти речь о сухом посоле речной или морской рыбы. Для этих целей существуют рецепты маринадных и тузлучных домашних посолов.

Рыбу быстрого домашнего посола используют для приготовления рыбных салатов, закусок, бутербродов, рулетов. Продолжительность процесса засолки (созревания тушек) зависит от величины (массы) рыбы, качества соли и способа быстрого посола.

Сначала предлагаю узнать, как можно быстро посолить крупную плоскую рыбу сухим быстрым посолом, которым обычно пользуюсь в условиях летней продолжительной рыбалки в июльское пекло. Пойманную крупную рыбу солим под гнетом прямо на берегу или в землянке.

Для балыкового не быстрого сухого посола используется только часть тушки разделанной крупной речной или морской рыбы.

Понятно, что способом сухой засолки можно воспользоваться для домашнего посола рыбы помельче.

Сухой посол рыбы

Сухим домашним посолом лучше (удобнее и быстрее) солить рыбу в деревянном ящике массой под килограмм весом и крупнее. К примеру, показанного на картинке леща.

Но вместо леща здесь может быть пойманный на летней рыбалке жерех или крупный синец.

Общий расход соли при сухом посоле: от 200 до 300 граммов на каждый килограмм массы рыбы.

Механика сухого домашнего посола, как и рецептура, до примитивности проста. Правда, особые требования при засолке предъявляются к качеству соли, с чем у меня в последнее время возникли проблемы.

Раньше качественной крупной солью для сухого посола рыбы в обмен на водку разживался в ближайшей угольной котельной. В настоящее время эту лавочку закрыли.

Поэтому вместо применения сухого посола на рыбалке в жаркую погоду присыпаю рыбу солью не такого крупного помола прямо в канне с периодическим сливом выделенного под гнетом «рыбного сока». Получается что-то наподобие мокрой засолки рыбы. Затем перекладываю улов в деревянный ящик и продолжаю досаливать домашним сухим способом.

Сначала несколько слов о самой сути и механике домашнего сухого посола в деревянном ящике или другой нержавеющей таре, которая не относится к быстрым способам приготовления соленой рыбы.

Гнет для сухого посола рыбы

В начальной стадии сухого домашнего посола из рыбы начинает обильно выделяться влага, выдавливаемая тяжелым гнетом (грузом), которая вместе с солью образует концентрированный соляной раствор.

А если точнее, то рассол при сухом посоле должен получаться за счет вытягивания из рыбы солью влаги при выдавливания последней гнетом. По этой причине к качеству соли, применяемой при сухой засолке рыбы в деревянном ящике, предъявляются очень жесткие требования.

Соль должна быть только крупного помола с наименьшим содержанием влаги, которую перед применением для сухого посола желательно предварительно просушить на противне в духовке.

Вес гнета подбирается с таким расчетом, чтобы груз смог продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух, способствующий развитию в рыбе гнилостных бактерий.

Для того чтобы процесс сухой домашней засолки проходил быстрее желательно использовать гнет тяжелее, чем весить вся масса рыбы, находящейся под грузом. Излишки выдавленной из рыбы влаги должны просачиваться сквозь щели на дне деревянного ящика.

В качестве крышек под гнет при любом, в том числе и сухом посоле рыбы, используются только плоские формы (поверхности) из дерева, нержавеющей стали, фарфора.

Лучше всего для засолки рыбы в домашних условиях подходят деревянные крышки из липы или осины, которые не выделяют смолистых или дубильных веществ и меньше деформируются под весом гнета.

Не следует применять при сухом и быстром посоле рыбы крышек из слоеной фанеры, так как, расслаиваясь, она выделяет вместе с клеем отравляющие вещества.

Сам процесс домашней засолки очень прост. Частью сухой крупной соли обильно посыпают дно тары и затем не менее обильно пересыпают солью каждый слой рыбы.

И следует проследить на ровностью укладки тушек в ящике, которые для сухого посола обычно укладывают методом «голова одной рыбы к хвосту другой». Сверху кладется деревянная дощечка, которая прижимается грузом гнета.

В условиях длительной летней рыбалки деревянный ящик и доска привозятся с собой в багажнике машины. В качестве гнета используется несколько камней (булыжников) или набитый влажным песком пакет.

И самое главное. Рассол при сухом посоле рыбы должен вытекать из применяемой для засолки тары. Как правило, для этих целей в дне ящика сверлят достаточно много отверстий небольшого диаметра. Часть влаги будет просачиваться через боковые щели ящика.

Сухой посол крупной рыбы

Для сухого домашнего посола крупной морской или речной рыбы тушки разрежьте вдоль со стороны спинок (голову тоже).

Для этого сначала прорежьте с одной из сторон хребта реберные кости и удалите из брюшка рыбы внутренности. Затем распластайте рыбу на две части.

Спинной хребет рыбы лучше вырезать, головы, хвосты тоже лучше отрезать, если для домашнего сухого посола приготовлена достаточно крупная рыба, особенно — имеющая не плоскую форму тушки.

При удалении содержимого брюшка крупной рыбы не повредите желчный пузырь. Тушку перед сухой домашней засолкой протрите сухой холщовой тканью.

Подобная подготовка рыбы к сухому домашнему посолу поможет сэкономить энное количество дефицитной для кого-то крупной соли. Для полного счастья реберные кости из рыбы тоже можно удалить (смотрите фотографию).

В результате у нас должны быть приготовлены к сухому посолу два крупных пласта филе, пригодных в дальнейшем для приготовления массы вкусных рыбных блюд. Одни только рыбные салаты и закуски чего стоят!

Далее вотрите соль под чешую рыбы. Внутреннюю поверхность филе крупной рыбы обильно посыпьте солью и уложите брюшной полостью вверх в один ряд в деревянный ящик.

Если распластованная в виде раскрытой книжки крупная рыба применяется для домашней засолки с головами и реберными костями, то тушки раскладываются в противоположных направлениях. То есть головы нижнего слоя рыбы должны находиться под хвостами верхнего ряда, а не голова к голове. При такой укладке во время сухого посола гнет будет с одинаковой силой давить на всю партию крупных тушек.

При сухом, как и при любом другом домашнем посоле, снизу укладывают самую крупную рыбу. Сверху каждый ряд обильно посыпают солью. Поверх соленой рыбы кладется деревянная крышка с тяжелым гнетом.

Деревянный ящик с крупной, засоленной сухим посолом красноперкой, плотвой или другой речной или морской рыбой поставьте в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху тару накройте полиэтиленом. Выделяемый рыбой сок будет вытекать из ящика сквозь щели. В этом и заключается смысл сухой засолки крупной рыбы.

Рыба весом до полукилограмма при сухом посоле обычно просаливается за 3 дня, до килограмма — солится 5 дней. Более крупная засолиться не менее, чем через 10 дней. Как видите, этот способ сухого домашнего посола рыбы не является самым быстрым.

Сухой посол мелкой рыбы

Мелкая рыба не подходит для балыкового посола, но зато ее можно приготовить для длительного хранения в деревянном ящике.

Для сухого домашнего посола мелкой рыбы расстелите на столе чистое полотно, уложите на него рыбу рядами головой к хвосту так, чтобы спинка одной рыбы ложилась на брюшко соседней.

В качестве объектов сухой засолки выберите из вашего свежего улова самую мелкую рыбу с плоским строением тушек — подлещика, густеру, белоглазку, плотву, красноперку — массой до 200-250 граммов.

Из морских рыб лучшего всего для сухого домашнего посола подойдет размороженная салака, камбала, палтус, тилапия. Здесь перечислены названия рыб, которые доводилось вялить в соленом виде самому. Правда, посол тушек может быть не обязательно сухим.

В процессе укладки для домашнего посола каждый слой мелкой рыбы пересыпьте солью. Закончив засолку всей приготовленной рыбы, заверните края ткани. Сверху тушки прижмите доской и придавите тяжелым гнетом. Но имейте в виду, выделяющийся при сухом посоле рыбы сок, просачиваясь через ткань полотна, будет вытекать наружу.

Признаком готовности мелкой рыбы сухого домашнего посола является прекращение выделения сока (тканевой жидкости), твердая спинка тушек и бледный цвет глаз.

Просоленная мелкая рыба после ополаскивания или вымачивания в воде с последующей просушкой готова к подаче на стол или для хранения в домашних условиях в холодильной камере.

Этот же метод можно применить для сухого посола мелкой рыбы в деревянном ящике.

Хранение рыбы сухого посола

Для длительного хранения в домашних условиях мелкую рыбу сухого посола промойте в чистом рассоле, уложите в деревянный бочонок (ящик), в котором собираетесь ее хранить. Тара должна быть чистой и прочной.

Во время укладки соленую рыбу прессуйте руками или тяжелым предметом, например гирей, подкладывая под гирю деревянный кружок, чтобы не повредить поверхности тушек.

Рыба сухой засолки не будет издавать специфического запаха, если при хранении в бочке или деревянном ящике рыбные ряды переложить крапивой.

Плотно уложенную в бочку мелкую рыбу сухого посола закупорьте деревянной крышкой (вторым дном) и поставьте в прохладное или очень холодное место на хранение. Так хранить любую засоленную рыбу домашнего посола можно несколько месяцев.

Балыковый сухой посол рыбы

Балыковый сухой посол применяется для засолки рыбы весом свыше килограмма: сома, крупного окуня, язя и другой, в том числе красной морской рыбы.

Для балыкового домашнего посола рыбу промойте, выпотрошите. Отрежьте голову, хвост.

Ножницами отрежьте тешу (брюшную часть) на пару сантиметров ниже боковой линии рыбы. (смотрите фото). Тушку просушите полотенцем.

Для балыкового сухого посола жереха и леща можно оставить на рыбе голову, но следует обязательно вырезать жабры.

Если подготовленная тушка рыбы весит более 2 кг, то надрежьте ее вдоль позвоночника изнутри, не перерезая на спине кожу.

Приготовьте балыковую сухую смесь посола: для засолки килограммовой рыбы перемешайте 150-180 г соли с 2-3 столовыми ложками сахара. Добавьте по щепотке молотой корицы, кориандра, перца (по вкусу).

Вотрите смесь в чешую, обильно посыпьте ею брюхо изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.

Каждую тушку балыка заверните в холст и туго перевяжите по всей длине шпагатом. Положите рыбу на 7-10 дней в холодильник на засаливание.

Рассол сливайте по мере его появления. После балыкового посола рыбу удалите из ткани, промойте холодной водой, вытрите насухо.

Рыба сухого балыкового домашнего посола может храниться в холодильнике долго, если ее периодически протирать растительным маслом.

Рецепт сухого домашнего посола рыбы

В принципе, почти каждую крупную речную и морскую рыбу можно засолить домашним сухим или балыковым посолом. Для самой мелкой рыбы размерами с мойву лучше подобрать рецепт мокрого маринада.

Рыбу овальной формы весом до половины килограмма солят в домашних условиях непотрошеной, у более крупной рыбы удаляют внутренности.

Перед сухим посолом крупную рыбу следует сполоснуть в воде, разрезать со стороны хребта от головы до хвоста брюшную полость, извлечь внутренности.

По этому рецепту сухого домашнего посола на килограмм рыбы потребуется 150-200 граммов соли.

Тушки натрите солью снаружи и внутри — со стороны чешуи и в брюшной полости, набейте соль в жабры.

Рыбу после засолки уложите рядами в деревянный бочонок или ящик брюшками вверх, каждый ряд пересыпьте солью. Выделяющаяся из рыбы сухого посола жидкость должна вытекать сквозь дно тары.

Продолжительность сухого домашнего посола крупной рыбы в охлаждаемом помещении от 10 до 15 суток.

Быстрая домашняя засола рыбы

Быстрый домашний посол рыбы может понадобиться перед предстоящим торжеством, которое, почему-то, наступает всегда неожиданно. Если не завтра-послезавтра, то уже в ближайшие дни.

И обычные рецепты посола здесь уже не подходят из-за слишком длительного процесса созревания рыбы, приготовленной по той или иной домашней методике и рецепту засолки.

Способов, позволяющих сравнительно быстро довести засоленную рыбу до кондиции в сравнительно короткий срок, существует немало, но большинство из них сводятся к двум основным требованиям.

Либо рыбу следует солить небольшими кусками, либо в смеси засолки должна быть большая концентрация соли, как в рецепте сухой засолки.

Правда, есть еще один способ быстрого домашнего посола, который вряд ли нам подойдет. Это не ставить рыбу на дозревание в прохладное место с риском порчи засоленного рыбного продукта.

Возможно, кому-то будет интересна тема Как быстро посолить красную рыбу, где описаны способы домашней засолки представителей семейства лососевых, где процесс созревания рыбы может проходить довольно быстро или растянется на несколько недель.

Кроме того, не каждую рыбу можно просолить быстро из-за индивидуальных особенностей особей холоднокровных. К примеру, есть породы рыб, которые из-за чрезмерной жирности не только долго просаливаются, но вялятся еще дольше.

Помню, как еще во времена вовсю «загнивающего социализма» недели две подтирал жир, то и дело капающий на пол из какой-то развешанной на просушку засоленной морской жирной рыбы.

Быстрым способом можно засолить некрупную речную рыбу семейства карповых и морскую рыбу: салаку, селедку, сардины, скумбрию, ставриду.

Как правило, быстрыми бывают малосольные домашние посолы рыбы, не предназначенной для длительного хранения. Методики быстрого посола рыбы приведены на следующей странице темы.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:

Засоленная горбуша домашнего посола

Рецепты домашнего посола семги

Рецепты блюд с соленой икрой

Домашняя засолка лосося

 

Как сушить свинину в рассоле для оберток из салата из свинины по-корейски

Этот пост спонсируется Omaha Steaks. Рекламные сообщения, наряду с партнерскими ссылками, — это то, что позволяет блоггерам вроде меня поддерживать и управлять сайтами, которые являются бесплатными для публики. Тем не менее, я работаю только с продуктами и брендами, которые использую лично, и которые с гордостью подарили бы им в качестве подарка.

Если вы устали от традиционной свиной лопатки барбекю (копченая свиная лопатка, иногда называемая копченой свиной окурком), сегодня я предлагаю вам сухую соленую свиную лопатку с пряным корейским вкусом.Если вам нравится корейская кухня, прочитайте новый рецепт свиной лопатки, который отлично подходит для тушеных тако из свинины, рулетов из свинины с салатом или ползунков со свининой. Если свиная лопатка вам не подходит, попробуйте эту же технику и со свиной корейкой, просто сократите рецепт рассола до 1/2 стакана каждой соли и сахара и соответствующим образом отрегулируйте время приготовления. Когда вы будете приготовлены по своему вкусу, нарежьте корейку тонкими ломтиками и посыпьте зеленым луком.

Перейти к рецепту | Распечатать рецепт

Что такое сухой рассол?

Сухое рассол — это то, с чего начинается этот рецепт сочной свинины и действительно оживляет этот кусок мяса.Этот процесс приправляет мясо аналогично влажному рассолу, но без воды. Смажьте свинину равными частями кошерной соли и сахара и дайте постоять 24 часа. Если оставить рассол в течение 24 часов, рассол сможет проникнуть в мясо. Первоначально влага выводится из мяса из рассола, но соль и сахар со временем растворяются во влаге, а затем медленно возвращаются обратно в мясо, в результате чего получается очень ароматный конечный продукт.

Как высушить свиную лопатку в рассоле

Это не может быть проще — просто положите свиную лопатку в жаровню или форму для запекания, натрите все мясо смесью соли и сахара, накройте фольгой и вернитесь в печь. холодильник на 24 часа.Вот и все. Довольно просто, правда? Если вы читали некоторые из моих других рецептов из свинины, то знаете, что я большой поклонник простых блюд.

Лучший рецепт свиной лопатки на гриле по-корейски

Порций: 18 | Время на подготовку: 24 часа | Время приготовления: 7-8 часов

Ингредиенты
1 7-9 фунтов свиной лопатки
1 стакан кошерной соли
1 стакан белого сахара
1 стакан коричневого сахара
1/4 стакана хлопьев корейского красного перца (гочугару)
салат бибб
2 стакана нарезанного кимчи

Айоли
3/4 стакана майонеза
1/4 стакана сметаны
3 столовые ложки гочуджан
2 мелко измельченных зубчика чеснока
Сок из половины одного лимона

Шаг за шагом -Шаговые инструкции по приготовлению лучшего рецепта из свиной лопатки по-корейски

Шаг 1: В большой миске взбейте соль и белый сахар.

Шаг 2: Промойте свинину в холодной воде и удалите излишки жира. Эта свиная лопатка производится из Omaha Steaks и предварительно обрезана, чтобы избавить меня от хлопот.

Для получения дополнительной информации об этом белке щелкните по картинке.

Шаг 3: Поместите свиную лопатку в одноразовый алюминиевый противень размером 12 x 9 дюймов. Обильно посыпьте все стороны смесью соли и сахара. Накрыть фольгой и поставить в холодильник минимум на 8 часов, но лучше оставить рассол на 24 часа.

Шаг 4: Пока свинина в рассоле, взбейте все ингредиенты для айоли. Поместите смесь в герметичную емкость и храните в холодильнике. Этот айоли отлично подходит для свинины, но я также люблю его с этими стейками кесадильи в качестве соуса для макания.

Шаг 5: Взбейте вместе коричневый сахар и красный корейский перец. Хлопья гочугара не такие острые, как типичные хлопья красного перца, потому что в них отсутствуют семена, содержащиеся в хлопьях красного перца (семена — это то, что приносит большую часть тепла).Если вам нравится, что ваша еда немного острее, добавьте немного гочугары.

Шаг 6: После завершения процесса рассола слейте из поддона излишки жидкости и рассола и вставьте надежный несмываемый термометр (мы рекомендуем Thermoworks Signals или ThermoWorks Smoke X4 RF) в самый толстый порция мяса.

Шаг 7: Зажгите гриль и настройте его на двухзонный нагрев. Установите температуру от 275 ° F до 300 ° F. Дым из свинины в этом стиле не обязателен, но в лучшем случае я рекомендую немного ореха пекан.Это не традиционное барбекю, поэтому мы не хотим, чтобы дым, который приносит традиционное барбекю из более ароматных пород дерева, подавлял корейские ароматы.

Шаг 8: Поставьте свинину на гриль на косвенном огне. Закройте крышку и дайте готовиться, пока внутренняя температура не достигнет 180 ° F. Это должно занять около 4 часов, тогда ваша свинина будет выглядеть примерно так.

Снимите свинину с гриля, полейте соком, собранным на сковороде, и покройте верх и бока коричневым сахаром и смесью гочугара.

Накройте свиную лопатку фольгой и вернитесь к грилю, пока внутренняя температура не достигнет 205 ° F. Это займет еще около 90 минут.

Шаг 9: Снимите свиную лопатку с гриля и дайте ей постоять 30-45 минут, пока вы готовите салат-латук, поместив его в держатель для скорлупы тако.

Шаг 10: С помощью вилки растяните свинину до измельченной консистенции и смешайте сок из сковороды.

Положите тертую свинину в салат пибб, сверху выложите кимчи и айоли для подачи.

Корейское барбекю — отличное блюдо из свиной лопатки. Его свежий вкус и яркие специи — отличный способ оживить любую трапезу. Кроме того, поскольку мы используем салат-латук для тако, я уверен, что это считается здоровой пищей.

Сделайте этот лучший рецепт свиной лопатки по-корейски:

Если вы попробовали этот рецепт, и он вам понравился, нажмите на звездочки ниже, чтобы оставить свой рейтинг.

Лучшая свиная лопатка по-корейски

Время приготовления: 1 день

Время приготовления: 8 часов

Общее время: 1 день 8 часов

Курс: первое, основное блюдо

Кухня: азиатская

Порции: 18

  • 7-9 фунтов свиной лопатки
  • 1 стакан кошерной соли
  • 1 стакан белого сахара
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 1/4 стакана хлопьев корейского красного перца (Гочугару)
  • салат пибб
  • 2 стакана кимчи нарезанный
Айоли
  • 3/4 стакана майонеза
  • 1/4 стакана сметаны
  • 3 столовые ложки гочуджан
  • 2 зубчика чеснока мелко измельченного
  • 1/2 сока лимона

  • соль и белый сахар в большой миске.

  • Промойте свинину в холодной воде и удалите излишки жира.

  • Положите плечо в одноразовую алюминиевую сковороду 12 x 9. Обильно посыпьте все стороны смесью соли и сахара. Накрыть фольгой и поставить в холодильник минимум на 8 часов.

  • Взбейте все ингредиенты для айоли, поместите смесь в герметичный контейнер в холодильник.

  • Взбейте вместе коричневый сахар и красный корейский перец.

  • После завершения процесса рассола слейте из кастрюли излишки жидкости и рассола и вставьте надежный несмываемый термометр в самую толстую часть мяса.

  • Легкий гриль и установка для двухзонного нагрева с установкой температуры от 275 ° F до 300 ° F.

  • Поставьте свинину на гриль на косвенном огне, закройте крышку и дайте готовиться, пока внутренняя температура не достигнет 180 ° F.

  • Снимите свинину с гриля, полейте соком, собранным на сковороде, и покройте верх и бока коричневым сахаром и смесью гочугара.

  • Накройте фольгой и возвращайте в гриль, пока внутренняя температура не достигнет 205 ° F.Еще около 90 минут.

  • Снимите с гриля, дайте постоять 30-45 минут, пока вы готовите салат-латук, поместив его в держатели для тако.

  • С помощью вилки измельчите свинину и добавьте сок из сковороды.

  • Поместите свинину в салат-латук. Сверху выложите кимчи и айоли для подачи.

Поделитесь фото в Instagram с хэштегом #unitedbyflame и расскажите, как это было!

A Guide to Brining — Morton Salt

Пора рассолить

Устали от того, что индейка остается сухой? Пора рассолить! Рассол — это простой способ придать аромат и влагу индейке, курице и даже морепродуктам.Все, что для этого нужно, — это смесь соли, воды и специй. Morton может помочь вам научиться правильно обрабатывать рассол, чтобы ваше следующее блюдо получилось вкусным, нежным и сочным.

Что можно рассолить?

Для засолки лучше всего подходят индейка, курица и свинина. Это потому, что они нежирные и имеют мягкий вкус, поэтому рассол может усилить вкус и сочность. Многие виды морепродуктов, например креветки, также отлично подходят для засолки. Не рекомендовать говядину и баранину, потому что они содержат больше жира и не теряют столько влаги, как птица или свинина во время приготовления.

Грубая кошерная соль Morton идеально подходит для рассола, поскольку плоские чешуйчатые кристаллы очень хорошо растворяются в воде и образуют кристально чистый рассол. Подумайте о приближении этого сезона гриля и праздников.

советы и рекомендации

  1. Не рассоливайте, если вы планируете готовить во фритюре.

  2. Не солите в рассоле мясо, которое было «намазано», «улучшено», «замариновано» или уже классифицировано как кошерное.

  3. Если вы купили индейку или другую птицу со всплывающим таймером, оставьте ее на месте.Если его снять, таймер оставит отверстие для выхода сока.

  4. Рассол можно рассол любого размера. Главное — убедиться, что у вас есть контейнер подходящего размера и достаточно рассола, чтобы все было полностью погружено в воду.

  5. Для крупных продуктов, таких как индейка, рассол на ночь. Вы можете заранее переставить полки холодильника, чтобы освободить место.

  6. Если у вас нет места в холодильнике, вы можете использовать холодильник с пакетом для запекания, но вам нужно будет следить за тем, чтобы температура воды оставалась ниже 40 градусов на протяжении всего процесса.

  7. Если вы планируете проводить рассол в течение 4–5 часов, используйте пропорцию рассола: 1 стакан грубой кошерной соли Morton на 1 галлон воды.

  8. Если вы планируете проводить рассол на ночь или до 14 часов, используйте пропорцию ½ стакана грубой кошерной соли Morton на 1 галлон воды.

  9. Имеет ли значение тип соли? Да, мы рекомендуем грубую кошерную соль Morton, потому что она полностью растворяется в воде. С низким содержанием крупной кошерной соли или без нее? Найдите соль-заменитель для каждого размера зерна, которое мы производим, в нашей Таблице преобразования соли

    .

способов домашнего приготовления.Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях

керескан — 29.09.2015

Когда идет большой улов речной рыбы и оказывается, что у нее много икры, то при переработке улова возникает вопрос: «Что делать с икрой, как ее сохранить. для еды в течение более длительного периода? » И если у вас еще нет опыта засолки такого препарата, то нужно воспользоваться рецептом, который расскажет, как происходит домашнее засоление икры речной рыбы.

Для вкусной засолки Вам понадобится:

икра рыб — 1 кг;

соль — 85 грамм;

аспирин или нитрат калия пищевой — 1 грамм.

Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях.

Удалите из рыбы икру.

Когда икра на улице, на ней будут пленки (устрицы), можно солить. В этом случае уже готовую икру можно подавать на стол в виде тарелок рыбных закусок.

Но если аккуратно разорвать пленки и не менее осторожно пропустить яйца через сито, клетки которого не меньше размера самих яиц, то вы избавитесь от пленок и, как следствие, получите в итоге получится рассыпчатая икра.Какой вариант приготовить — решать вам.

Плотно разложить икру по банкам и закрыть крышками. Выбирая место для хранения, контролируйте там температуру, она не должна быть выше 0 ° С.

Пройдет 2-3 месяца и икра будет готова.

Готовая соленая икра речной рыбы хороша с белым хлебом с маслом или со свежим горячим картофелем. Кроме того, можно сверху посыпать луком. Приятного аппетита!

Смотрите также видео с более быстрым рецептом засолки: икра щука — проверенный способ засолки.

Каждый настоящий рыбак должен уметь не только ловить, сушить и сушить, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно посоленная икра рыбная — это настоящий деликатес. Кроме того, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ. В этой статье мы расскажем о технологии засолки рыбной икры в домашних условиях и дадим несколько подробных рецептов, которые помогут приготовить изумительно вкусную закуску.

Как правильно получить икру из рыбы

Использовать икру для засолки можно только в том случае, если рыба достаточно свежая.Чтобы удалить икру, нужно действовать очень осторожно и осторожно. Сначала разрежьте у рыбы брюшко. Затем пальцами подбираем продолговатые пакетики из ракушек с икрой и медленно отделяем их от полости рыбы. Очень важно вынимать икру целыми завязями, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Яичники — это отдельные части икры, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которой играет для яиц связывающую роль.

Подготовка икры к засолке

Икра лососевая идеальна для соления, а также для соления щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася. Для приготовления закуски нам понадобится не менее 150 граммов икры. Основной подготовительный этап — это освобождение яиц от пленки. Эта процедура называется «пирсинг». Поскольку мы работаем с небольшим количеством икры, для этого можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий. Чем крупнее яйца, тем больше должны быть отверстия в посуде, чтобы яйца могли беспрепятственно проходить через них.Но процесс очищения икры происходит намного быстрее, если использовать дуршлаг. Подобрав нужную посуду, начинаем медленно и тщательно протирать икру, предварительно разрезав пленку ножом. Если общий вес икры больше 2 кг, то чистить ее на кухонной доске лучше ножом (обратной стороной).

Рецепты засолки икры — Предисловие

Рецепт номер 1

Для начала нам нужно приготовить рассол. Рассол — это специальный солевой раствор для мытья икры рыб.Пропорции стандартного рассола — 100 г соли на 1 л воды. Довести раствор до кипения и дать раствору немного остыть (многие утверждают, что кипяток нужен, но я с этим не согласен). Перемешивайте икру вилкой около 3 минут, чтобы горячий раствор покрыл все яйца. Затем сливаем рассол и готовим новый, чтобы повторить процедуру. Всего требуется 3 заливки.

В первые два раза вода получается мутной, а в третий раз должна быть более прозрачной и чистой.Затем нужно освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем его на сито и ждем 10-15 минут, пока стечет вся вода. При отсутствии сита икру можно разложить на ровной поверхности ровным слоем в 3-4 см и поставить на время под небольшим уклоном. Этот способ поможет слить воду так же, как и через сито.

После этого берем стеклянную банку объемом около 1 литра и наливаем на ее дно 2 столовые ложки растительного масла. Сверху наливаем икру, но не до верха, а примерно на 75% банки.Добавьте полную чайную ложку соли и хорошо перемешайте вилкой. Затем заливаем оставшуюся часть банки икрой и заливаем сверху подсолнечным маслом — толщиной примерно 5 мм.

Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на ночь. Утром уже можно полакомиться бутербродами с восхитительной рассыпчатой ​​светлой янтарной икрой. На вкус закуска слегка солоновата и совсем не пахнет рыбой. Общее время приготовления составляет всего около 30 минут.Если при приготовлении икры таким способом стерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то закрытая икра может храниться в холодильнике очень долго — более 1 месяца.

Рецепт номер 2

Для засолки икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля … Налейте в нее воды — примерно в три раза больше по объему, чем объем имеющейся икры. В воду добавить соль (как при варке яиц) и довести солевой раствор до кипения.

В кипящую воду добавить различные специи и зелень по вкусу: лавровый лист, черный молотый перец, черный перец горошком. Затем снимаем воду с огня и вливаем в нее подготовленную икру. Плотно накройте сковороду крышкой и оставьте настаиваться на 15 минут, не более. Икра процеживаем через марлю, при этом вода должна полностью стечь. После того, как икра остынет, она готова к употреблению.

Возможно хранение в холодильнике при температуре 0-5 С в течение месяца.Выловив хорошую щуку, можно по этим рецептам замариновать икру. Из туши можно приготовить рыбные котлеты … А из головы и хвоста можно приготовить хорошую для природы уху. В итоге у вас будет рыбный день.

Рецепт номер 3

Этот способ засолки икры существенно отличается от других. Такую икру принято называть «прессованной». Для засолки икра находится в платах, то есть в пакетах, в которых она изначально находится. Подойдут даже порванные и поврежденные пакеты.Также можно посолить смесь икры из разных речных рыб в одной посуде.

Посол производится путем укладки икры слоями в таз и посыпания их большим количеством соли. В этом случае каждый слой необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После засолки икра промывается и просушивается. В результате у вас должны получиться прямоугольники продолговатой формы темного цвета. Даже если мы впервые видим рецепт прессованной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали не раз.Ведь такую ​​икру можно найти в любой вяленой рыбе.

Рецепт номер 4

Этот рецепт отличается особым способом очистки и ополаскивания икры. 2 кг. икра вам понадобится: вода; поваренная соль; дуршлаг; несколько глубоких чашек; марля; большая кастрюля. Доведите до кипения 5-8 литров воды и залейте им икру, предварительно помещенную в глубокую чашку. Старайтесь держать все пакеты с икрой кипятком. Под воздействием горячей воды пленка уходит от икры и скручивается. Таким образом, мы сможем быстро и качественно освободить яйца от скорлупы.В этом случае важно быстро влить икру, чтобы вода не остыла. Также можно очистить икру от пленки с помощью мясорубки — при прокрутке вся пленка остается на ноже. Далее избавляемся от небольших остатков пленки.

Залейте икру большим количеством холодной воды и тщательно перемешайте, чтобы каждое яйцо хорошо промывалось. Процедуру мытья проводят 10-15 раз, все время меняя воду, пока она не станет прозрачной.

Особое внимание стоит обратить на цвет икры — он должен быть кирпичным или ярко-оранжевым.Если он грязно-желтоватый, значит пропаривания не хватило и необходима дополнительная термообработка. В этом случае снова залейте икру кипятком. После тщательного ополаскивания, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Агрегат можно подвесить для полного дренажа и легкого высыхания.

Далее ваши действия зависят от того, как долго вы хотите готовить икру. Если съесть ее через 1-2 недели, то в 400-500 г икры достаточно положить крупную щепотку соли и хорошо перемешать.После того, как он простоял 1 сутки в холодильнике, его можно есть. Для более длительного хранения икры замачивают в рассоле. Рассол готовят из холодной кипяченой воды, в которую добавляют соль (на 1,5 кг икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 столовых ложек соли). В этот рассол опускают марлевый узелок с икрой и выдерживают 15 минут. Затем, чтобы предотвратить образование солей, икру однократно промывают на дуршлаге с холодной водой.

После того, как слита вся вода, икра перекладывается в стеклянные банки, накрывается крышкой и убирается в холодное место.Соленая таким образом икра может храниться 1-2 месяца.

При подготовке номера поймал щуку с икрой и дома снял на видео рецепт, доставшийся мне в наследство. Интересно отметить, что этот рецепт объединил в себе черты нескольких из вышеперечисленных рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Настоятельно советую посмотреть.

Если вы хотите икры соленой форели , то можете использовать следующий рецепт:

Вымытую и очищенную икру опускают в горячий рассол.Чтобы приготовить пол-литра рассола, вам понадобится 10 граммов сахара и 30 граммов соли. Через час икру нужно бросить на сырость, накрыть слоем марли, дать рассолу стечь. После этого икра помещается в стеклянную банку и хранится в холодильнике.

Если нужна соленая икра щуки , то достаточно соли (на 100 грамм икры — 1 неполная чайная ложка) и кипятка. Причем воды должно быть в полтора раза больше, чем икры.Яйца отделяются от вертела, промываются и смешиваются с рассолом, в котором они будут настаиваться в течение 24 часов. Затем жидкость сливают при помощи марли, а готовую икру прячут в холодильник.

А если вы купили рыбу семейства лососевых, то посмотрите следующие видео, как мариновать красную икру:

Советы и хитрости

* Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее ее икра.

* Для маринования лучше использовать мелкую соль «Экстра».

* Яровая икра лучше всего подходит для засолки. Он крупнее, питательнее и может храниться очень долго.

* Очень часто икра пахнет грязью, для избавления от неприятного запаха в нее добавляют уксус и сахар.

* Не используйте металлическую посуду. Посуда для приготовления икры должна быть стеклянной, фарфоровой, деревянной или фаянсовой.

* Соль, возможно, даже замороженная икра. Например, икра форели, которая продается замороженной.

* Сырой очищенный картофель можно использовать для определения готовности рассола.Поместите картофель в воду и, помешивая, постепенно добавляйте соль. Как только картофель всплывет на поверхность, рассол готов.

Заключение

Итак, теперь вы можете сами засолить икру любой речной рыбы, сделав ее главным блюдом вашего стола. Осталось только запастись 2-3 буханками свежего хлеба с маслом, так как такая вкусная закуска очень быстро съедается. Ее любят и взрослые, и дети. Особенно, если икра заправлена ​​мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом.

Надеюсь, наши рецепты и советы были для вас полезны, и теперь вы можете постоянно радовать своих близких этим вкусным лакомством.


Сначала нужно взять икру любой рыбы, примерно сто пятьдесят грамм, затем яйца очистить от пленки. Для этого можно использовать дуршлаг. Затем нужно протолкнуть яйца через посуду в другую емкость.

Самый простой способ засолить рыбную икру — это положить икру в металлическую посуду, добавить некоторое количество соли и поставить на несколько дней в темное место.Но этот метод небезопасен, потому что речная рыба может быть заражена микробами, которые при употреблении в пищу попадут в организм человека. К тому же запах рыбы после такой засолки будет не очень приятным.

Лучшие рецепты засолки икры

Рецепт номер 1

В самом начале икру необходимо залить раствором — воду смешать с солью, довести до кипения, а затем смешать горячий раствор с икрой. Такой раствор нужно готовить трижды, следовательно, и трижды залить.Первые два раза вода, которую нужно слить, окажется грязной, в третий раз она должна быть прозрачной, если нет, то повторить заливку еще раз.

Большую часть икры поместите в банку, на дно которой налейте растительное масло (примерно две столовые ложки), икра должна занимать больше половины емкости. В банку с икрой всыпать соль (одну чайную ложку), затем все хорошо перемешать. Место в емкости должно остаться, снова налить масло, банку закрыть.Всю консистенцию поставить в холодное место на сутки.

Рецепт № 2

Икра промыть в такой воде, можно даже дать немного отмокнуть. Далее в глубокую посуду ровными слоями уложить икру. Посыпьте каждый слой солью или кориандром; Всего должно получиться не более десяти слоев. Икру лучше закрыть крышкой небольшого размера, а в идеале положить сверху какую-то гирю.

Поставить кастрюлю в холодное место, через двенадцать часов появится сок, к которому не нужно прикасаться.Икра должна постоять в холодном месте три-четыре дня, после чего ее следует промыть.

Икра речной рыбы должна солиться аккуратно и качественно, так как она может быть загрязнена, что повлечет за собой неприятности. Поэтому икру нужно хорошо промыть.

Каждый рыбак хоть раз в жизни сталкивается с проблемой — что делать с икрой? Самый простой ответ лежит на поверхности — жарить! Но жареная икра, несмотря на то, что она очень вкусная, все же выбрасывается.Икра правильно солить и пользы больше и вкуснее, да и хранится она дольше. Но именно здесь обычно и возникает проблема. Как посолить? Обычный рыболовный рецепт: «В банку с икрой посолить по вкусу, размешать и кушать на здоровье!», Подходит далеко не всем.

Во-вторых, икра после засолки все равно будет пахнуть сырой рыбой, что не нравится подавляющему большинству моих друзей. Далее следует, как правило, тщетная попытка «забить» запах сырой рыбы подсолнечным маслом, а после, в лучшем случае, икра все равно обжаривается — в худшем — выбрасывается.

За свою долгую рыболовную жизнь я перепробовал все доступные мне рецепты, о которых узнал от других рыбаков. В результате анализа и синтеза родился рецепт, выдержанный методом проб и ошибок, который, на самом деле, дорогого стоит. Я поделюсь этим с вами сегодня. Я размещаю, если возможно, полное описание этого процесса с фотографиями, чтобы было понятнее.

Итак, икра взята. Не обязательно щука, но любая. Самым вкусным, на мой взгляд, является икра плотвы.Левша очень хороша, но его можно приготовить даже из зимней икры еш, судака, икра красноперка немного зеленоватая, но тоже очень вкусная. Словом, любая икра, только не карповая, так как икра карпа настолько мала, что солить не получится, выход один — жарить.

Вот улов после обычной рыбалки. В этой поездке в улове было немного плотвы и много окуня. Основная часть окуня — икра. Будем варить эту икру.

Вот так некрасиво выглядит икра после потрошения рыбы.

При наличии пленок, крови и других «примесей».

Перекладываем икру в кастрюлю.

Берем острый тонкий, узкий и длинный нож.

И быстрыми режущими движениями прорезаем все ястики. (Ястык — мешок с икрой, взятый из рыбы)

Получается такая однородная масса.

Теперь берем еще одну кастрюлю. Удобнее, когда у него чуть больший объем.

Насыпьте в него крупную каменную соль, две столовые ложки с горкой.

Нравится.

Берем один литр воды.

Перемешиваем и растворяем соль в воде, т.е. получаем рассол. (Рапа — насыщенный раствор поваренной соли)

Ставим кастрюлю на огонь.

Доведите рассол до кипения.

Снимаем рассол с огня и сразу вливаем в икру.

(Это количество рассола и соли используется, если у вас есть икра в банках объемом до литров. Если икры больше, умножаем все на 2.)

Никогда не сливайте весь рассол, так как в соли много песка.

Получается икра, залитая горячим рассолом. Вот как это выглядит.

Берем вилку.

И быстрыми круговыми движениями перемешайте икру пару минут.

Теперь вам нужен тонкий фильтр.

С помощью ситечка зачерпните икру из кастрюли и переложите ее в другую емкость.

Как видите, рассол после этого остается мутным и грязным.

На этом этапе вы все еще можете оставить в икре некоторое количество жидкости, т.е. не дожидайтесь, пока весь рассол вытечет через ситечко.

Еще раз делаем рассол. (2 столовые ложки соли с горкой, литр воды, все это поставить на огонь и довести до кипения)

Залить икру еще раз, перемешать и удалить пленки.

Их легко обернуть вокруг вилки. Те, которые не заводятся, нужно удалять по одному.

Вот сколько скрученных пленок получается из того количества икры, которое я взял.

После второй заливки рассолом и снятия пленок получаем довольно чистую икру, все яйца разделены.

Делаем рассол третий раз.

Теперь икра выглядит очень хорошо, рассол после заливки и перемешивания остается чистым и прозрачным.

Нравится.

Теперь снова зачерпываем икру ситечком и каждый раз ждем 1-2 минуты, пока рассол полностью не стечет через ситечко.

Когда весь рассол слился, переложите икру в чистую тарелку.

Когда вся икра выложена, берем банку подходящего размера и немного подсолнуха.

Налейте немного масла на дно банки.

Берём икру столовой ложкой.

И кладем в банку.

Теперь берем мелкую соль.

Маленькая кофейная ложка.

И посолить икру.
ВНИМАНИЕ!

Количество соли в ложке на этом фото подходит для тех, кто очень любит соленую икру (по вкусу соленая икра), если вам нравится менее соленая икра, бросьте четверть этой ложки.

Добавьте мелкую соль и икру.

Когда вся икра будет помещена в банку, утрамбуйте ее сверху ложкой.

Налейте еще немного масла.

Вот сколько.

Теперь берем стеклянную крышку.
Если такой крышки нет, возьмите маленькое блюдце или обычную пластиковую крышку.

Накрываем банку.

И икру ставим в холодильник на несколько часов. Я обычно держу икру в холодильнике 4-5 часов.
За это время яйца набухают, впитывают соль и масло и увеличиваются в объеме.

Домашняя соленая икра — натуральный деликатес без промышленных консервантов и усилителей вкуса. Если вы любите икру, предлагаем вам несколько рецептов засолки этого продукта в домашних условиях.

Как мариновать икру горбуши

Чтобы икра получилась вкусной и при этом сохранила все полезные качества, нужно ее правильно приготовить.

Состав:

  • Икра горбуши — 450 г.
  • Вода кипяченая — 170 мл.
  • Соль — 55 г.
  • Сахар — 4 г.

Приготовление:

  • Полностью растворите соль и сахар в воде.
  • Отделите икру, взятую с живота, из пакета с пленкой. Для этого кладем икру в сложенную в 4 раза марлю и обильно промываем горячей водой или снимаем пленки вручную.
  • Поместите яйца в миску с подготовленным рассолом на 2 часа.
  • Далее кладем икру на сито, даем хорошо просохнуть.
  • Затем переложите икру в стерилизованную банку.
  • Залейте икру любым растительным маслом или дайте ей высохнуть.
  • Плотно закройте икру и постарайтесь съесть ее в течение 4 дней.

Как засолить икру лососевую

Икра лососевая самая вкусная и питательная. Его легко приготовить в домашних условиях за пару часов.

Состав:

  • Вода — 300 мл.
  • Соль и сахар — по 2,5 ст. Л. В каждом л.
  • Икра красная — 150 г.
  • Масло — 65 мл.

Приготовление:

  • Приготовить рассол: вскипятить воду с солью и сахаром, дать остыть.
  • Отделить икры вилкой от икры, промыть под проточной водой.
  • Приготовленным раствором залить икру на 1 час.
  • По истечении указанного времени слейте жидкость, положите икру на бумажное полотенце и меняйте ее по мере намокания.
  • Когда икра высохнет, переложите ее в чистую емкость и залейте рафинированным маслом.
  • Храните продукт в холодильнике.


Как засолить икру щуку

Щука и ее икра — отличное дополнение к ежедневному рациону.После посола икра приобретает золотистый оттенок и имеет приятный вкус.

Состав:

  • Икра щучья — 270 г.
  • Вода для полоскания — 1,5-2 литра.
  • Соль для предварительной обработки — 2 ст. Л.
  • Соль и специи для рассола по вкусу.
  • Масло — 60 мл.

Приготовление:

  • Убрать икру с брюха, стараясь не повредить икорные мешочки (яичники), осторожно удалить пленки.
  • Предварительно обработать икорной полуфабрикат: долго промыть, чтобы полностью удалить следы крови, прожилок и других загрязнений.
  • Обработайте икру физраствором. Для этого растворите 2 ст. Л. В 2 л кипятка. л. поваренная соль. Полученным рассолом залить рыбу на 3-4 минуты. Затем слейте жидкость.
  • Затем приготовьте теплый рассол из 500 мл воды и ½ ч. Л. поваренная соль. Полить их икрой на четверть часа. Затем процедить икру марлей.
  • Икра посолить по вкусу и посыпать специями, налить масло. Размешайте продукт вилкой до растворения соли.
  • Поместите икру в небольшую стеклянную банку и поставьте в холодильник на 3 часа.


  • Для получения превосходной икры лучше всего использовать жирную рыбу.
  • Для засолки рекомендуется использовать соль «Экстра».
  • Икра, полученная весной, пригодна для успешного засолки. Ее яйца больше, питательны и сохраняются гораздо лучше.
  • Для засолки пригодна как свежая, так и замороженная икра.
  • Для определения готовности рассола используют картофель. Положите сырые корнеплоды в воду, а затем начните добавлять соль.Когда картофель отделится от дна и всплывет, рассол готов.


Мариновать икру на кухне так просто. В результате вы получите натуральный и очень полезный продукт для всей семьи.

Как солить рыбную икру. Икра соленая с домашней рыбой

Вкусная закуска

Икра соленая, намазанная тонким слоем на бутерброд со сливочным маслом, очень полезна и имеет прекрасный вкус. Бутерброды с икрой смело можно подавать к праздничному столу — это блюдо оценят по достоинству большинство гостей.Стоимость готовой икры в магазине довольно высока, даже если речь идет не о дорогих сортах, а об икре самой распространенной рыбы: сельди, мойвы, камбалы. Но покупать икру необязательно! Это вполне возможно сделать самому.

Виды малосольной икры

Рыбная икра сырая бывает нескольких видов: прессованная, икра и зернистая.

Чаще всего икра зернистая; К этому же виду относятся и самые дорогие виды икры: красная и черная.Целые яйца расположены отдельно друг от друга, на основу легко наносится зернистая икра. Икра плотная, яйца в пленке (икра). Чаще всего таким способом солят икра незрелой рыбы. Рецепт засолки прессованной икры довольно старый. Он сохранился со времен, когда методы хранения не были такими разнообразными, как сегодня. Для консервации икру погрузили в крепкий рассол, несколько раз отжали, отжали.

Как засолить икру для бутербродов

Слои икры аккуратно вынимают из брюшной полости рыбы, промывают, отделяют от пленок перед засолкой.При необходимости икру можно пропустить через крупное сито, стараясь не повредить яйца. В икру добавляют сахар и уксус, чтобы устранить запах грязи, характерный для многих видов рыб. Соль добавляется из расчета 1 чайная ложка на сто грамм икры. Время засолки составляет от 12 до 24 часов. Это общий рецепт, подходящий для большинства видов икры.

Удаление завязей перед засолкой икры

Яйца можно освободить от пленок с помощью обычной вилки, но этот метод требует определенных навыков и может оказаться непосильной задачей для новичка.Самый простой способ — приготовить горячую воду и налить в нее ясти. Под воздействием температуры пленки легко отделяются от яиц.

Как промыть икру и подготовить ее к засолке

Перед засолкой икру необходимо хорошо промыть. Казалось бы, это просто невозможно! Но на самом деле это сделать совсем не сложно, даже если размер яиц очень маленький. Для этого на дно миски накрывают два слоя марли. Икра выкладывается на марлю, ткань аккуратно завязана в мешочек.Чаша наполнена водой, чтобы можно было ополоснуть пакет с икрой. После стирки дайте стечь лишней воде. Для этого икру вместе с марлей необходимо выложить на сито. Готовый!

Как мариновать икру щуку

Для засолки икры щуки требуется кипяток и соль. Воды должно быть в полтора раза больше, чем в рыбе, и примерно 1 неполная ложка (чайная ложка) на 100 грамм икры. Ястики нужно осторожно вскрыть, освободить яйца от пленок, смешать с рассолом и дать настояться 24 часа.Через сутки лишнюю жидкость можно процедить через марлю.

Как засолить икру форели

Освободившуюся от икры икра форели нужно тщательно промыть и погрузить в горячий рассол … Для рассола нужны только сахар и соль. Количество рассола, конечно, зависит от количества икры, но общие пропорции таковы: на 500 г воды — 30 г соли и 10 г сахара. Достаточно погрузить икру в рассол на 1 час, затем откинуть ее на дуршлаг, накрытый марлей, и дать жидкости стечь.Хранить такую ​​икру нужно в стеклянной банке в холодильнике.

Красная икра — один из главных атрибутов праздничного стола … У нее отменный вкус, и насколько богат ее витаминно-минеральный состав, пожалуй, и говорить не приходится. Только стоимость этого не радует полезного продукта … Поэтому многие хозяйки будут рады узнать, как производится засол икры горбуши в домашних условиях. Но не только горбуша … Если вы купили на рынке горбушу или форель, рыбу из семейства лососевых, и после разделки найденной там тушки пакетиками икры, вы можете сами посолить и насладиться приятным вкусом этого лакомства. .

Покупаем рыбу с икрой

На рынках всегда можно найти разнообразную рыбу из семейства лососевых — это горбуша, семга, кета — в ней сейчас нет недостатка. Но как выбрать ту, в которой есть икра, а не молоко? Мы не будем полагаться на случайность! Конечно, нет. Чтобы купить самку, нужно обратить внимание на некоторые особенности строения ее тушки, особенно на форму головы.

Эта часть туши у самок обычно небольшого размера, а также плавных очертаний.У самок горбуши и форели нос более округлый, а у самцов — слегка заостренный, поэтому самец имеет более хищный вид. То же касается и самой тушки — у самок ее очертания плавные и мягкие. Зная эти особенности, можно купить рыбу из семейства лососевых на застолье с ценной добавкой — икрой. А теперь давайте выясним, как правильно приготовить посол красной икры, рецепт для этого.

Подготовительный этап — разморозка

Если вы стали владельцем замороженной тушки рыбы, то для начала вам необходимо ее хорошенько разморозить.Здесь главное делать это постепенно, чтобы не было резких перепадов температуры, иначе яйца потеряют часть своих свойств. Сначала переложите рыбу из морозилки в холодильную камеру на 5-6 часов. Здесь тушка будет медленно таять. После этого можно продолжить размораживание при комнатной температуре.

Полностью размороженную рыбу необходимо осторожно выпотрошить, разрезав брюшко по продольной линии. Удалите пакеты с ценным содержимым и промойте их в холодной воде. Наступает решающий момент — избавимся от девственной плевы.Для этого сначала нужно поместить пакеты с яйцами в воду, температура которой около 45 градусов.

Как очистить позвоночник (девственную плеву)?

Избавиться от остыков можно несколькими способами.

1. Руками аккуратно разрываем девственную плеву, стараясь не раздавить яйца, удаляем. Пакеты можно слегка свернуть в ладонях, тогда пленки свернутся и их можно будет легко очистить.
2. Второй способ проще, если у вас есть ракетка для бадминтона.Возьмите в руку пакет с икрой и двигайтесь вверх-вниз, как будто натираете овощи. Только давление должно быть минимальным. Продеваем яйца через сетку, а пленки выбрасываем.
3. Вилка также поможет освободить яйца от пленки. Поместите пакетик с красной икрой в горячую воду и помахайте вилкой в ​​воде. Вы заметите, что девственная плева обернута вокруг вилки. Аналогичным образом можно использовать миксер с одной насадкой, включив ее на минимальную скорость.

Теперь возьмите дуршлаг и поместите в него марлю.Слейте всю воду и раскатайте яйца ладонями по марле. На его поверхности останутся небольшие кусочки пленок, которые также необходимо удалить. Подготовка красной икры в домашних условиях к засолке завершена.

Посолка — рецепт

Варочный рассол (рассол)

Посол в домашних условиях бывает двумя способами — сухим и в рассоле. Давайте сначала рассмотрим второй способ. Приготовим рассол, или, как его еще называют, рассол. Нам понадобится литр воды, сырой картофель среднего размера и соль.Опустить весь картофель в емкость с водой, посолить, постоянно помешивая. Когда картофель всплывет на поверхность, значит, рассол приобрел необходимую густоту, больше соли не понадобится. Прокипятите рассол и остудите до комнатной температуры.

Другой не менее популярный способ приготовления рассола — с добавлением сахара. В стакане воды развести 2 ст. л. соль и половина сахара. Если вам нужно больше жидкости, удвойте количество ингредиентов. Доведите рассол до кипения и поставьте в холодильник.Рассол готов.

Поместите продукт в рассол на 15-20 минут. Солите красную икру дольше, если планируете хранить ее долгое время. Пятнадцатиминутная выдержка позволяет хранить продукт 2 недели. При этом икра не солится.

Разложите на столе чистую марлю, слейте рассол через дуршлаг и выложите икру тонким слоем на марлю. Дайте немного подсохнуть.

Сухой способ засолки

Некоторые хозяйки считают более приемлемым сухое засоление в квартире.На 100-150 г продукта понадобится 1 столовая ложка мелкой соли и половина количества сахара. Смешайте икру с сыпучими ингредиентами и перемешивайте каждые 3 минуты. Посол икры произойдет довольно быстро — когда соль и сахар полностью растворятся, продукт готов.

Как хранить товар?

Икра красная соленая помещается в стерилизованную банку, стенки которой предварительно смазаны оливковым маслом … Масла можно добавлять в сам продукт, но не более чайной ложки.Храните икру в холодильнике.

Хотя красная икра является признаком семейного достатка, если можно немного сэкономить, почему бы этого не сделать? Теперь вы знаете, как засолить себе икру лососевой рыбы, а еще можете выбрать самку горбуши или кету у самца, чтобы получить на праздничное застолье полезную и вкусную домашнюю икру.

Пелед или сыр — промысловая рыба, обитающая в реках и озерах. Имеет серебристый цвет, переходящий в темный цвет на спине. В мясе много различных макро- и микроэлементов.В состав входит достаточное количество белков, а углеводов нет совсем.

Эта полезная и вкусная рыба стала любимым лакомством многих людей. Будет интересно узнать, как посолить пелядь разными способами в домашних условиях.

Выбор рыбы и подготовка к засолке

При правильном выборе сыра мясо после засолки получается очень нежным и вкусным. Поэтому важно знать, сколько рыбы было заморожено.В этом случае его сначала размораживают. Лучше использовать свежую рыбу с серебристой чешуей. Соль, обычно с крупной морской солью. Рекомендуется использовать эмалированную или стеклянную посуду.

Многие домашние рецепты не включают в себя сначала потрошить рыбу. Но необходимо будет тщательно промыть под водой.

Совет! Если на чешуе рыбы слизь, то тушку перед разделкой необходимо натереть солью с двух сторон и через некоторое время смыть.

Готовим за три часа

Самый быстрый и простой рецепт подскажет, как солить рыбу, не дожидаясь много времени.

Посолочные ингредиенты:

  • 1 кг пеляди;
  • · 2 ст. л. поваренная соль;
  • 0,5 ч. Л. Sahara;
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 100 мл 6% уксуса;
  • 1 головка луковицы.

Перед засолкой тушки очищают, выпотрошивают, удаляют голову и промывают под проточной водой. Равномерно нарезать кусочками. Выложите их на дно емкости и накройте сверху кольцами лука.

Добавить перец лавровый лист, посолить и хорошо перемешать.Залить 100 мл уксуса, но можно и больше в зависимости от вкусовых предпочтений. Уже засоленный пелядь ставим на три часа в холодильник. Рецепт подойдет тем, кто хочет без особых усилий насладиться вкусной рыбной закуской.

Посол в рассоле

Посолите пелядь таким образом, и вы получите особый вкус, ведь филе успевает пропитаться солью и специями. В рассоле блюдо станет очень нежным.

Необходимые ингредиенты для приготовления рассола:

  • · 4 ст.л. поваренная соль;
  • · ¼ часть ст. л. Сахара;
  • 10 горошин черного перца;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 4 лаврушки;
  • · 3 шт. гвоздики;
  • 1 щепотка кориандра и тмина;
  • 1 литр воды.

Для такого рецепта хватит двух килограммов рыбной массы. Тушки не выпотрошивают, а только очищают и моют. Сначала готовится рассол. Вода со специями кипятится 20 минут, после чего ее необходимо снять с огня и остудить.А пока пелядь выкладывается в заранее приготовленное блюдо. Залить рассолом, укупорить и убрать в прохладное место на двое суток. Таким образом, соленая рыба приятно удивит своим насыщенным вкусом.

Рецепт пряного посола

Этот способ домашнего приготовления подойдет даже гурманам. Секрет кроется в хорошей пряности рыбного филе.

Очищаем пелядь от плавников, головы и внутренностей, сохраняя кожицу и чешую. Через разрез живота удаляем хребет и лишние кости.Посуда для засолки должна иметь плоское дно, которое заливаем крупной солью, а сверху выкладываем половину тушек шкуркой вниз. Готовим смесь специй: сахар 10 г, соль 20 г, перец черный молотый 5 г и стакан мелко нарезанного укропа. Полученную приправу добавить к рыбе. Второй

Деталь

, напротив, нужно укладывать подпорками вверх. Посолить крупной солью, добавить еще немного укропа по вкусу, накрыть плоской тарелкой и поставить загрузку. Через сутки домашний пелядь будет полностью готов к употреблению.

Засолка икры простым способом

Посолить икра пеляди по домашнему рецепту очень просто. Не требуется долгое время ожидания и много ингредиентов.

Для засолки взять:

  • икры 0,5 кг;
  • · 2 ст. л. крупная соль.

Икра промываем, стараясь не повредить пленку. Ставим в специальную неокисляющуюся посуду. Посолить и поставить в холодильник. Через три дня готовую икру промывают и очищают от завязей.Наполняем стеклянные банки уже подсоленной массой и при желании добавляем подсолнечное масло. После этого можно попробовать вкусные яйца.

Совет! Готовую икру можно хранить в холодильнике не более 5 дней.

Вредные и полезные свойства

О сыре известно много, но мало кто знает, что эту рыбу можно не только вкусно съесть, но и отравить. Варю пелядь, жарю или солю, неважно.

Полезные свойства:

  • · Нормализует уровень сахара в крови и предотвращает накопление лишнего жира в организме;
  • · Улучшает состояние кожи;
  • · Снимает бессонницу;
  • · Снимает спазмы желудка;
  • · Снижает раздражительность;
  • · Нормализует работу сердца.

Преимущества с высоким содержанием хрома, фосфора, калия, витаминов и других питательных веществ.

Вредные свойства:

  • · Употребление пеляди в больших количествах вызывает аллергические реакции, особенно у детей;
  • · Мясо рыбы может содержать канцерогены;
  • При обострении боли в желудке запрещено есть сыр.

Но если соблюдать все правила покупки, приготовления и нормы используемого продукта (не более 4-х порций в неделю), то приготовленный в домашних условиях пеляд принесет только пользу.

Если вы любите вкусную рыбу и заботитесь о своем здоровье, пелядь обязательно станет одним из главных домашних блюд. Эту рыбу посолила бы любая хозяйка, если бы знала обо всех ее полезных качествах … Готовка с рассолом или набором специй придает рыбному блюду особый вкус. Сыр часто встречается с зернами икры, которые также имеют пищевую и вкусовую ценность. Будет полезно узнать, как солить икру пеляди в домашних условиях. Рецепты просты, а ингредиенты можно найти на любой кухне.

Как получить икру из рыбы
Подготовка икры к засолке
Рецепты засолки икры — Предисловие
Рецепт №1
Рецепт №2
Рецепт №3
Видео-рецепт №4 — Рекомендую
Советы и хитрости
Заключение

Каждый настоящий рыбак должен уметь не только ловить рыбу, сушить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно посоленная икра рыбная — это настоящий деликатес. Кроме того, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ.

В этой статье мы расскажем о технологии засолки рыбной икры в домашних условиях и дадим несколько подробных рецептов, которые помогут приготовить изумительно вкусную закуску.
Как получить икру из рыбы

Использовать икру для засолки можно только в том случае, если рыба достаточно свежая.

Для удаления икры нужно действовать очень осторожно и осторожно. Сначала разрежьте у рыбы брюшко. Затем пальцами подбираем продолговатые пакетики из ракушек с икрой и медленно отделяем их от полости рыбы.

Очень важно вынимать икру целыми завязями, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Яичники — это отдельные части икры, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которой играет для яиц связывающую роль.
Подготовка икры к засолке

Для засола идеально подходит икра щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася. Для приготовления закуски нам понадобится не менее 150 граммов икры.

Основным подготовительным этапом является выделение яиц из пленки.Эта процедура называется «пирсинг». Поскольку мы работаем с небольшим количеством икры, для этого можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий.

Чем крупнее яйца, тем больше должны быть отверстия в посуде, чтобы яйца могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры происходит намного быстрее, если использовать дуршлаг.

Подобрав нужную посуду, начинаем медленно и тщательно протирать икру, предварительно разрезав пленку ножом.Если общий вес икры больше 2 кг, то чистить ее на кухонной доске лучше ножом (обратной стороной).
Рецепты засолки икры — Предисловие

Во-первых, нам нужно приготовить рассол. Рассол — это специальный солевой раствор для мытья икры рыб.

Залить икру рассолом

Пропорции стандартного рассола — 100 г соли на 1 л воды. Раствор довести до кипения и всыпать в него горячую икру.
Перемешайте икру вилкой около 3 минут, чтобы горячий раствор покрыл все яйца.Затем сливаем рассол и готовим новый, чтобы повторить процедуру.
Всего требуется 3 заливки. В первые два раза вода получается мутной, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой.

Затем нужно освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем его на сито и ждем 10-15 минут, пока стечет вся вода.

При отсутствии сита икру можно разложить на ровной поверхности ровным слоем в 3-4 см и поставить на некоторое время под небольшим наклоном.Этот способ поможет слить воду так же, как и через сито.

После этого берем стеклянную банку объемом примерно 1 литр и наливаем в нее 2 столовые ложки растительного масла … Сверху наливаем икру, но не до верха, а примерно 75% банки.

Добавьте полную чайную ложку соли и хорошо перемешайте вилкой. Затем заполняем оставшуюся часть банки икрой и заливаем сверху подсолнечным маслом — толщиной около 5 мм. Все это закрываем пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на ночь.

Утром уже можно полакомиться бутербродами с восхитительной рассыпчатой ​​светлой янтарной икрой. На вкус закуска слегка солоновата и совсем не пахнет рыбой.
Общее время приготовления составляет всего около 30 минут. Если при приготовлении икры таким способом стерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то закрытая икра может храниться в холодильнике очень долго — более 1 месяца.
Рецепт №2

Для засолки икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля.Налейте в него воду — примерно в три раза больше по объему, чем объем имеющейся икры.

Добавьте в воду соль (как при варке яиц) и доведите солевой раствор до кипения. В кипящую воду добавить различные специи и зелень по вкусу: лавровый лист, черный молотый перец, черный перец горошком.

Затем снимаем воду с огня и вливаем в нее подготовленную икру. Плотно накройте сковороду крышкой и оставьте настаиваться на 15 минут, не более. Икра процеживаем через марлю, при этом вода должна полностью стечь.После того, как икра остынет, она готова к употреблению. Хранение в холодильнике при температуре 0-5 С возможно в течение месяца.

При ловле хорошей щуки можно засолить икру по этим рецептам. Из туши можно приготовить рыбные котлеты … А из головы и хвоста можно приготовить хорошую для природы уху. В итоге у вас будет рыбный день.
Рецепт № 3

Этот способ засолки икры существенно отличается от других. Такую икру принято называть «прессованной».

Для засолки икра находится в платах, то есть в пакетах, в которых она изначально находится. Подойдут даже порванные и поврежденные пакеты. Также можно посолить смесь икры из разных речных рыб в одной посуде.

Посол производится путем помещения слоев икры в миску и посыпания их большим количеством соли. В этом случае каждый слой необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После засолки икра промывается и просушивается. В результате у вас должны получиться прямоугольники продолговатой формы темного цвета.Даже если мы впервые видим рецепт прессованной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали не раз. Ведь такую ​​икру можно найти в любой вяленой рыбе.
Рецепт номер 4

Этот рецепт отличается особым способом очистки и ополаскивания икры. 2 кг. икра вам понадобится:

Вода;
соль;
дуршлаг;
несколько глубоких чашек;
марля;
кастрюля большая.

Доведите до кипения 5-8 литров воды и залейте им икру, предварительно помещенную в глубокую чашку.

Старайтесь держать все пакеты с икрой кипятком. Под воздействием горячей воды пленка оставляет яйца и скручивается. Таким образом, мы сможем быстро и качественно освободить яйца от скорлупы.

В этом случае важно быстро налить икру, чтобы вода не остыла. Также можно очистить икру от пленки с помощью мясорубки — при прокрутке вся пленка остается на ноже.

Далее избавляемся от небольших остатков пленки.Залейте икру большим количеством холодной воды и тщательно перемешайте, чтобы каждое яйцо хорошо промывалось. Процедуру полоскания проводят 10-15 раз, все время меняя воду, пока она не станет прозрачной.
Особое внимание стоит обратить на цвет икры — он должен быть кирпичным или ярко-оранжевым. Если он грязно-желтоватый, значит пропаривания не хватило и необходима дополнительная термообработка. В этом случае снова залейте икру кипятком.

После тщательного ополаскивания, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом.Агрегат можно подвесить для полного дренажа и легкого высыхания.

Далее ваши действия зависят от того, как долго вы хотите готовить икру. Если съесть ее через 1-2 недели, то в 400-500 г икры достаточно положить крупную щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как он простоял 1 сутки в холодильнике, его можно есть.

Для более длительного хранения узелок с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовят из холодной кипяченой воды, в которую добавляют соль (на 1,5 кг икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 столовых ложек соли).

В этот рассол опускают марлевый узелок с икрой и выдерживают 15 минут. Затем, чтобы предотвратить образование солей, икру однократно промывают на дуршлаге. холодная вода … После того, как слита вся вода, икра переложить в стеклянные банки, закрыть крышкой и убрать в холодное место. Соленая таким образом икра может храниться 1-2 месяца.
Видео-рецепт №4 — рекомендую

При подготовке этого номера поймал щуку с икрой и дома сделал видео-рецепт приготовления по наследству.Интересно отметить, что этот рецепт объединил в себе черты нескольких из вышеперечисленных рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Настоятельно советую посмотреть.

Советы и хитрости

Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее ее икра.
Для маринования лучше использовать мелкую соль «Экстра».
Яровая икра лучше всего подходит для засолки. Он крупнее, питательнее и может храниться очень долго.
Не используйте металлическую посуду. Посуда для приготовления икры должна быть стеклянной, фарфоровой, деревянной или фаянсовой.
Можно солить даже замороженную икру. Например, икра форели, которая продается замороженной.
По сырому очищенному картофелю можно определить, готов ли рассол. Поместите картофель в воду и, помешивая, постепенно добавляйте соль. Как только картофель всплывет на поверхность, рассол готов.

Заключение

Приготовление соленой икры щуки в домашних условиях
Итак, теперь вы можете самостоятельно засолить любую икру речной рыбы, сделав ее главным блюдом вашего стола. Осталось только запастись 2-3 буханками свежего хлеба с маслом, так как такая вкусная закуска очень быстро съедается.Ее любят и взрослые, и дети. Особенно, если икра заправлена ​​мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом.

керескан — 29.09.2015

Когда большой улов речной рыбы обнаруживается, что в нем много икры, то при переработке улова возникает вопрос: «Что делать с икрой, как сэкономить» это для еды в течение более длительного периода? » А если у вас еще нет опыта засолки такого препарата, то нужно воспользоваться рецептом, который расскажет, как происходит домашнее засоление икры речной рыбы.

Для вкусной засолки понадобится:

икры рыбной — 1 кг;

соль — 85 грамм;

аспирин или нитрат калия пищевой — 1 грамм.

Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях.

Удалите из рыбы икру.

Когда икра будет на улице, на ней будут пленки (устрицы), можно вместе солить. В этом случае уже готовую икру можно подавать на стол в качестве рыбной закуски дольками.

Но если аккуратно разорвать пленки и не менее осторожно пропустить яйца через сито, клетки которого не меньше размера самих яиц, то вы избавитесь от пленок и, как следствие, получите в итоге получится рассыпчатая икра.Какой вариант приготовить — решать вам.

Плотно разложить икру по банкам и закрыть крышками. Выбирая место для хранения, контролируйте там температуру, она не должна быть выше 0 ° С.

Пройдет 2-3 месяца и икра будет готова.

Готовая соленая икра речной рыбы хороша с белым хлебом с маслом или свежим горячим картофелем. Кроме того, можно сверху посыпать луком. Приятного аппетита!

Смотрите также видео с более быстрым рецептом засолки: икра щука — проверенный способ засолки.

Как солить масляную рыбу. Масляная рыба

Масляная рыба — особый деликатес, содержащий много микроэлементов и витаминов. Поэтому продукт очень полезный, но пользоваться им рекомендуется осторожно, ведь в рыбе много жира. Такие блюда лучше готовить не регулярно, а время от времени.

Как приготовить масляную рыбу?

Многие ошибочно считают, что такую ​​рыбу сложно приготовить. На самом деле это не так — нужно просто выбрать удобный способ, использовать проверенные и любимые специи, а также не забыть о гарнире.Жирная рыба, рецепты приготовления, содержат множество способов. С его помощью готовят такие блюда:

  1. Запекать в духовке, используя приправы, лимон и зеленый лук.
  2. Обжарить на сковороде, обвалять в муке и добавить маринад из майонеза и лимонного сока.
  3. Жареный в виде стейка.
  4. Соль или дым.
  5. Приготовьте рыбный суп.
  6. Используется для приготовления булочек.

Один из самых популярных способов приготовления — масляный. Рецепт предельно простой, потребует минимум ингредиентов и времени, но в итоге получится вкусный и сытный ужин.В качестве дополнительных компонентов используется лимон, который придаст блюду пикантную нотку, и зеленый лук, ассоциирующийся с весенней свежестью.

Состав:

  • жир рыбный — 1 шт .;
  • лимон — 1 шт .;
  • луковицы зеленого цвета — 1 пучок;
  • соль и перец.

Готовка

  1. Туша рыбы делится на равные части.
  2. Каждый из них натёрт солью.
  3. Выжмите сок из лимона, которым поливают рыбу.Оставьте на 10 минут, чтобы он слегка замариновался.
  4. Лук нарезать кольцами.
  5. Форму для запекания накрывают фольгой, затем выкладывают зеленый лук. Следующим слоем будет рыба. Сверху укладывается другой слой фольги.
  6. Установите температуру 200 градусов и поставьте рыбу в духовку примерно на 30 минут.

Невероятно вкусно и нежно, получается даже жареная на сковороде масляная рыба. В то же время такой рецепт подходит хозяйкам, у которых нет времени на долгое приготовление и приготовление.Ужин будет готов через час с учетом времени, отведенного на жарку. Изысканность и восхитительный вкус блюду придает маринад, который готовится из лимонного сока и майонеза.

Состав:

  • жир рыбный — 4 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • мука — 1 стакан;
  • майонез — 50 г;
  • лимон — 1 шт .;
  • соль.

Готовка

  1. Выжмите сок из лимона и смешайте его с майонезом, чтобы получился маринад.
  2. Нарезанную кусочками рыбу заливают смесью, выдерживают около 15 минут.
  3. Соль смешать с мукой, обвалять в ней каждый кусок рыбы.
  4. Рыба обжаривается на сковороде в разогретом масле с каждой стороны. В конце жарки добавить луковые кольца и оставить на медленном огне 5 минут.

Разновидность праздничного стола баночка с масляной рыбой. От обычных они отличаются составом и способом приготовления. Такое необычное блюдо обязательно понравится гостям и домочадцам.Одним из вариантов будет использование огурца, кроме того, рыбу можно сочетать со сливочным сыром, яйцами и другими продуктами.

Состав:

  • рыбы — 1 шт .;
  • огурец — 1 шт .;
  • хлеб — 400 г;
  • майонез — 100 г.

Готовка

  1. Нарезать ломтики хлеба, каждый из которых намазать майонезом.
  2. Сверху положить кусок отварной рыбы и украсить долькой огурца.

Отличным дополнением к любому второму блюду станет салат со сливочным маслом. Он очень популярен на банкетах и ​​приемах. К несомненным достоинствам этого блюда можно отнести сытость, так что можно насытиться даже небольшой порцией. Попробовав один раз приготовить блюда из масляной рыбы, их все время будут подавать к праздничному столу.

Состав:

  • рыбы — 250 г;
  • яйца — 2 шт .;
  • картофель — 3 шт .;
  • огурец маринованный — 1 шт.;
  • оливки без косточек — 10 шт .;
  • майонез — 3 ст. л .;
  • винный уксус — 1 ч.

Готовка

  1. Картофель отварной, яйца нарезать кубиками, огурец и маслины — кружками.
  2. Зелень измельчить, рыбу нарезать небольшими кусочками.
  3. Все соединить, добавить заправку из смеси майонеза и винного уксуса. Сливочная вкусная рыба готова.

Несомненное преимущество жирной рыбы в том, что ее можно не только варить, жарить, но и солить.Это можно сделать практически в любом качестве. Единственное условие — посуда должна быть плоской с крышкой. Соленая масляная рыба, рецепт с добавлением специй, в том числе лаврового листа и черного перца.

Состав:

  • рыбы — 1 кг;
  • соль — 2 ст. л .;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • перец черный — 0,5 ч.
  • лавровый лист — 5 шт.

Готовка

  1. Разрежьте рыбу на две части по гребню.
  2. Смешайте в миске соль, перец и сахар. Полученной смесью натереть рыбу с двух сторон.
  3. Положите на дно емкости, равномерно распределив лавровый лист между кусочками.
  4. Оставьте минимум на 6 часов, затем переверните рыбу на другой бок и снова подождите 6 часов.
  5. Кусочки снова переворачивают и ставят в холодильник на 2 дня. Не забудьте перевернуть рыбу, иначе она не засолится равномерно.

Стейк из масляной рыбы — Рецепт


Хороший способ разнообразить ужин — жирный рыбный стейк.На приготовление уходит не более 15 минут, поэтому рецепт идеален для тех, у кого совсем не осталось сил на приготовление вечером. В результате получится сытный обед, который все домочадцы с удовольствием съедят за семейным столом. Такой кулинарный изыски получится, если сбрызнуть масло лимонным соком.

Состав:

  • рыбы — 2 шт .;
  • соль;
  • мука — 100 г;
  • специи;
  • растительное масло для жарки.

Готовка

  1. Порезать рыбу на порционные части.
  2. Натереть соль, добавить приправы и выложить в кастрюлю.
  3. Обжарить с каждой стороны до золотистого цвета.

Копченая рыба в сливочном масле — Рецепт


Один из самых популярных способов приготовления — копчение жирной рыбы. Он бывает двух видов — холодный и горячий, в домашних условиях воспроизвести процесс, происходящий в коптильне, непросто, в обоих случаях важно соблюдение определенных правил. Необходимо аккуратно удалить все внутренности и обескровить рыбу, чтобы соблюсти процесс копчения.

Состав:

  • рыбы — 2 шт .;
  • вода — 400 мл;
  • сахар — 5 ст. л .;
  • соль — 5 ст. l

Готовка

  1. Соль и сахар растворить в воде, положить рыбу и оставить на сутки.
  2. Положите фольгу в посуду снизу, поверх опилок и снова фольгу. Поставьте решетку, на которую ставится рыба. Копченой четверть часа на сильном огне.
  3. Рыба оставляется на 1 сутки на выветривание.

И взрослым, и маленьким детям подойдет приготовление жирной рыбы в виде супа. Но есть блюдо каждый день не рекомендуется, поскольку для него характерна повышенная жирность. Поэтому блюдо подходит для того, чтобы разнообразить повседневное меню. К тому же его употребление даст возможность получать питательные вещества.

Состав:

  • рыбы — 1 шт .;
  • перец сладкий зеленый — 1 шт .;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • оливковое масло — 4 ст. л;
  • соль, перец и приправы.

Готовка

  1. Нарезать перец и лук, обжарить на оливковом масле.
  2. Добавьте тертую морковь и тушите 5 минут.
  3. Овощи залить стаканом воды и приложить рыбу, нарезанную кусочками.
  4. Варить около получаса.
  5. Вынуть рыбу и взбить блендером массу до однородной массы.
  6. Раздавить рыбу и добавить в суп.

Тем, кто любит японскую кухню, понравятся роллы с масляной рыбой. Для их приготовления используйте отварной рис, для начинки сливочный сыр. Имея необходимые продукты и инструменты для создания роллов, вы сможете создать отличное блюдо для пикника или ужина с друзьями. Их подают с имбирем или васаби, что подчеркивает восхитительный вкус блюд.

Многие хозяйки практикуют засолку рыбы в домашних условиях. Это связано с некоторыми факторами, такими как качество и цена.Заводская посол рыба, если купишь, будет намного дороже. К тому же качество такой рыбы хочется оставить как можно лучше, и особого выбора нет. Практически вся рыба на фабрике готовится по одному рецепту. Что касается домашней засолки, то ее можно приготовить по любому понравившемуся рецепту. При этом качество всегда гарантировано, если использовался качественный исходный продукт.

Для засолки желательно использовать свежую рыбу, тогда качество готового продукта будет наивысшим.К сожалению, в продаже есть свежемороженая рыба, которая тоже подходит для засолки, но выбирать нужно правильно. Дело в том, что его можно замораживать и размораживать несколько раз по любой технической причине.

Каждый метод засолки направлен на приготовление отдельного вида рыбы, хотя каждый рецепт действительно может быть использован для засолки любой рыбы и тут не будет ошибки. Главное — правильно подобрать соотношение ингредиентов в зависимости от размера рыбы.

Все хотят не солить, хотя многие специалисты утверждают, что лучше посолить, а потом некоторое время замочить в холодной воде.

Большинство рецептов основаны на классических рецептах с добавлением к ним различных дополнительных ингредиентов. И здесь очень важно, чтобы эти ингредиенты не испортили вкус рыбы. Как правило, для засолки рыбы используют классический рецепт, из расчета на 100 грамм продукта:

  • Соль — 4 ст. ложки, а это примерно 90 грамм.
  • Сахар — 1 грамм.
  • Две гвоздики.
  • 8 грамм перца (любого сорта).
  • Можно добавить корицу, кориандр и розмарин.
  • Водка — 90 грамм.

Особенности засолки рыбки

Для засолки используется только специальная стеклянная посуда или эмалированная посуда, в крайнем случае — посуда из нержавеющей стали. В стандартный посол входит до 1 кг рыбы и 15 г соли. Для более сильного посола берут от 30 до 100 грамм соли. Чтобы рыба дольше хранилась, добавьте в нее до 10% нитратов, а для засолки можно взять деревянный ящик. В этом случае концентрация соли должна быть больше. Соленый продукт следует хранить в прохладном месте, при этом такая рыба, как килька, шпроты или хамса, готовится без предварительной нарезки.

Перед засолкой рыбу тщательно промывают в холодной воде, после чего необходимо добавить в стакан лишнюю влагу. После этого ее смешивают с солью, причем делать это нужно так, чтобы соль прилипала ко всей поверхности рыбы, после чего рыбу плотно выкладывают в заранее приготовленное специальное блюдо.

После кладки рыба раздавливается путем угнетения. То есть берут, например, деревянный круг и на нем лежит камень. Это необходимо для того, чтобы вся рыба могла одинаково готовиться в рассоле.Для соления рыбы таким способом берется 1 кг продукта, соль, перец разных видов, лавровый лист и селитра. Соленая рыба 2-3 дня. Как вариант, в продукт добавляются различные пряности, в виде листьев ягод смородины или обыкновенной ежевики.

Соление рыбы средних размеров

Для обычного, но сильного засола на 1 кг исходного продукта нужно брать до 200 грамм соли. Перед этим рыбу хорошо очищают, удаляя внутренности. В этом случае используйте метод, когда рыба разрезается не на брюшке, а на спине.После этого рыбу промывают в холодной, но соленой воде. Для этого на 1 литр холодной воды берут 2–3 столовых ложки соли. Рыбу промывают до прозрачной воды без примесей крови.

Для засолки потребуется:

  • 1 кг рыбы средних размеров.
  • 200 грамм соли на 1 литр воды.
  • Лавровый лист и перец по вкусу.
  • Кардамон или можжевельник, в зависимости от происхождения рецепта.
  • 1 столовая ложка сахара.
  • Имбирь или мускатный орех.
  • Розмарин или кардамон (можно вместе).

Приготовленная таким образом рыба среднего размера должна храниться в холодном погребе. На вторые сутки сок, образовавшийся в процессе засолки, сливают, а на место заливают свежий рассол. В дальнейшем на 4-й и 6-й день производится замена рассола. Общее время приготовления рыбы около 10 дней.

Через 10 дней рыбу раскладывают по банкам, после чего закрывают плотной крышкой. Для хранения продукт помещают в темное прохладное место, а перед использованием лучше замочить в воде на 1 час.

Солят рыбу среднего размера, как сильного, так и среднего посола, в зависимости от конкретных условий и вкусов самого человека.

После 10 дней засолки рыбу можно есть.

Приготовление крупной рыбы требует обязательного потрошения, а еще лучше, если ее продольно разрезать и приплюснуть, то качество приготовления будет наивысшим. В любом случае внутренности удаляются, а голова снимается вовсе. Разрез делают вдоль спины, при этом желательно удалить гребень и большую часть костей.Мясо нужно протереть тряпкой и промыть водой, а затем сразу натереть солью.

Применяется несколько видов засолки крупной рыбы:

  • Транспорт.
  • Слабая.
  • Средний.
  • Сильный.

Как правило, приготовление крупной рыбы требует больших денег и времени. Для обычного посола используется только крупная соль. Он позволяет получить максимально вкусный продукт, а также позволяет быстро выводить из рыбы влагу. Крупная соль обладает лучшими консервирующими свойствами, так как не растворяется так быстро при низких температурах.Перед засолкой рыбу тщательно промывают и солят, при этом не забывая, и в первую очередь, посолить внутри брюшка.

Рыба помещается в специально подготовленную емкость брюшком вверх. Между рыбками также кладется слой соли. Чем крупнее рыба, тем дольше она будет солиться.

Так как добыча свежей рыбы затруднена, то свежемороженую рыбу солят, которая замораживается на рыболовном судне путем мгновенной заморозки. Поэтому в первую очередь нужно разморозить рыбу и все сделать правильно.Процесс размораживания должен происходить in vivo, не форсируя этот процесс. Для этого можно убрать на ночь в холодильник.

Солить нужно только качественный исходный продукт. Замороженная рыба не должна иметь слоя льда, а на ее теле не должно быть никаких повреждений. Глаза должны быть яркими, а стороны округлыми и толстыми. При надавливании мясо должно быть твердым и упругим. Если по рецепту нужно удалить кожицу, то лучше делать это с замороженной рыбой. Затем у рыбы отрезают голову и хвост вместе с плавниками.После этого ее выпотрошивают и тщательно промывают. Не лишним будет удалить все косточки с гребнем. Если тушка у рыбы крупная, то лучше нарезать кусочками весом 50 грамм. После этого лук режется и выкладывается сверху, с добавлением чеснока и специй.

Каждый кусок солится индивидуально, и рыба плотно складывается в емкость. Верхние кусочки посыпаем той же сухой смесью, с луком и чесноком, а также приправами. В завершение рыбу помещаем в холодильник.Если такую ​​рыбу поставить вечером в холодильник, то утром ее уже можно есть. Солить тушки до 1 кг можно целиком. В этом случае голову, хвост и плавники лучше удалить, а также аккуратно выпотрошить.

Рецепты салатов из сельди

В первую очередь следует выбирать качественную рыбу. Лучше, если это будет свежая рыба, но подойдет и свежемороженая. Лучше выбирать крупные и жирные тушки сельди, так как после засолки они будут максимально вкусными.

Как правило, самой вкусной считается тихоокеанская или атлантическая сельдь с серебристой кожей, чистыми глазами и прижатыми к телу плавниками. Такую рыбу обычно солят в банках, опуская в них рыбу вниз и поливая рассолом. Для приготовления рассола берется 1 литр воды, 5 столовых ложек соли, 5 горошин душистого перца черного, сахар и лавровый лист.

Селедку заливают охлажденным, но отварным рассолом со всеми необходимыми компонентами. Приготовление рассола не должно вызвать затруднений.Сначала воду ставят на огонь и доводят до кипения, после чего в нее добавляют необходимые ингредиенты. После этого смесь должна прокипеть около 5 минут, выключить после огня и дать рассолу остыть. После этого рыбу заливают остывшим рассолом и оставляют на 3-4 часа, после чего помещают в холодильник. Перед этим сверху можно добавить 1 ст. по ложке горчицы в каждую миску. Готовить рыбу нужно до 2-х суток и только после этого можно есть.

Этот вид засолки рыбы необходим, когда необходимо быстро и точно засолить рыбу.Его разрезают, удаляя внутренности, а также голову, хвост и плавники. После этого его помещают в миску с водой примерно на час, после чего соль и сахар растворяют в воде. Затем рыбу вынимают и сушат, а затем натирают сухой смесью соли и сахара с добавлением приправ. Затем рыбу на пару часов помещают в полиэтиленовый пакет. В этом случае она должна остаться здесь, на столе. Через пару часов полученный рассол сливается, и через 24 часа рыба будет готова к употреблению.

При сухом посоле можно солить рыбу целиком или по частям.

Его также можно посолить в полиэтиленовом пакете, используя аналогичную технику, и разрезать на кусочки. Для этого рыбу подготавливают и нарезают небольшими кусочками. На 1 кг продукта берется две столовые ложки соли и сахара. Смесь переливается в пакет и сюда кладутся кусочки рыбы. Сумка закрывается плотно. Кстати, есть специальные пакеты. После этого все содержимое взбивается, пока кусочки рыбы полностью не покроются сухой смесью.Спустя сутки такую ​​рыбу уже можно есть.

Приготовление сельди в уксусе

Селедка, приготовленная с уксусом, считается самой вкусной и является одной из самых популярных холодных закусок, присутствующих на столе. В первую очередь нужно хорошо очистить рыбу, удалить голову и внутренности. После этого с рыбы снимается кожица, чтобы отделить чистое мясо от рыбы.

Если сельдь перед приготовлением замочить в молоке, она получится особенно мягкой.После этого мясо рыбы нарезают подходящими кусочками и кладут в емкость. Сверху можно положить зеленый лук, а потом все залить уксусом.

В основном используется виноградный уксус. Яблочный уксус не подходит из-за его аромата. Перед подачей рыбу можно залить растительным маслом. Готовится изделие довольно просто, поэтому с задачей справится любая хозяйка.

Для приготовления потребуются:

Способы засолки красной рыбы

Соленая красная рыба — отличный исходный продукт для приготовления холодных закусок в виде бутербродов, которые непременно присутствуют на любом праздничном столе.Это не только вкусный, но и довольно полезный продукт. В основном засолка применяется для лосося, форели, чавычи или горбуши.

Для начала режут и тщательно моют. Его в обязательном порядке просушивают, удаляя лишнюю влагу. Желательно, чтобы в мясе рыбы не было ни одной косточки. Для засолки лучше брать соль крупного помола. Солить можно как целые стейки из рыбы, так и нарезать кусочками.

Для засола используется следующая рыба:

  • Лосось.
  • Форель.
  • Кижуч
  • Кижуч.
  • Чавычи.

Как и любая другая рыба, красная рыба довольно быстро солится.

Как правило, берут 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара на 1 кг мяса рыбы. Этой смесью поливают саму рыбу. Причем обработка должна быть тщательной. После этого все кусочки складывают в посуду и закрывают крышкой.

Уже на следующий день из мяса выльется сок, и рыба приготовится в его соке.К этому можно добавить лук, укроп и кориандр. Если добавить в мясо немного коньяка, он придаст мясу рыбы изысканный вкус. К тому же мясо рыбы, приготовленное на коньяке, хранится намного дольше.

С добавлением коньяка рыба готовится около 2 суток. Емкость необходимо плотно закрыть и поставить в холодное место.

Соленая

Селедка слабосоленая очень популярна среди хозяйок. Особенно вкусны малосольные лосось и чавычи. Для приготовления продукта следует тщательно подготовить рыбу, удалив внутренности, голову, хвост и плавники.Главное, чтобы голову, хвост и плавники нельзя было выбрасывать, ведь из этих частей действительно можно приготовить вкусную уху.

Соленый продукт — это очень легкая и вкусная мякоть. Такой продукт по достоинству оценят настоящие гурманы. Преимущество такого продукта в том, что в нем сохраняются практически все основные полезные вещества. Наличие в мясе этих рыб полезных жиров позволяет снизить уровень холестерина в крови и обогатить организм йодом, что в наше время считается настоящей проблемой.

Для приготовления необходимо:

  • Рыба красная.
  • Соль крупного помола.
  • Сахар.

Для варки рыбу нарезают крупными кусками, а затем готовят с солью с добавлением приправ и лимона. Для наилучшего качества приготовления рыбу заворачивают в фольгу и выдерживают 1-2 часа при комнатной температуре. После этого рыбу помещают в холодильник до утра, после чего кладут продукт в морозильную камеру. Таким способом готовят форель, сельдь и сельдь, а также скумбрию.Чтобы приготовить рыбу, нужно тщательно подготовить и промыть ее в проточной воде, а затем высушить бумажным полотенцем. Желательно удалить все косточки, тогда продукт будет самым желанным. Для приготовления рыбы необходимо использовать специальные емкости, желательно из стекла. Если соблюдать все рекомендации и выдерживать рыбу в соке необходимое время, вы обязательно получите вкусный и полезный продукт.

Посол рыбы в домашних условиях — дело простое и в то же время ответственное.Чтобы получить действительно качественный и безопасный для здоровья продукт, необходимо соблюдать законы санитарии. Продукт, приготовленный в антисанитарных условиях, опасен для здоровья человека.

Преимущество домашнего засола еще и в том, что вы можете приготовить за один раз ровно столько продукта, сколько сможете съесть в ближайшем будущем, не прибегая к консервантам. Кроме того, приготовить рыбу можно по любому из рецептов, а если добавить в рецепт несколько уникальных ингредиентов, можно получить эксклюзивный продукт, который ни в коем случае нельзя будет купить в магазине.

Как правило, дальнейшая подготовка рыбы — это получение только качественного конечного продукта, чего нельзя сказать о торговой сети, где реально купить просроченный или даже испорченный продукт. Все дело в том, что рыба — продукт быстро портящийся и съесть ее нужно как можно быстрее после приготовления. Чтобы сохранить продукт в течение длительного времени, в промышленных условиях используют химические ингредиенты, называемые консервантами. Все было бы хорошо, если бы эти консерванты не оказывали негативного воздействия на организм человека.

Плюсы приготовления еще и в том, что это совсем несложно и занимает минимум времени. Перед любым застольем действительно можно в домашних условиях засолить любую рыбу и подать к столу. В любом случае гости оценят старания хозяйки.

Соленая рыба в домашних условиях? Это не проблема вообще. Это намного дешевле, чем покупать такую ​​рыбу в магазине. И вы всегда можете приготовить его по своему вкусу.

Вопрос в том, какую рыбу можно солить. В домашних условиях можно солить как свежую, так и мороженую рыбу любых пород, кроме осетровых, для засолки которых требуется специальное холодильное оборудование и профессиональные навыки.Представьте, как на ужин вы подаете отварной картофель с рыбой, которую вы сами замариновали. И каково же будет удивление гостей, отведавших вашу рыбу за праздничным столом!

Итак,! Этот процесс не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Здесь главное соблюдать взятую для этого меру соли. Что ж, даже если рыба пересолена, то это не беда. Его всегда можно довести до желаемого состояния, замочив на несколько минут в воде.

Но прежде чем приступить к засолке рыбы в домашних условиях, нам с вами все же стоит прислушаться к советам знатоков.

… Солят рыбу двумя способами: так называемым сушеным, с использованием маринованной смеси и с использованием рассола.

… Для посольной смеси берется примерно столько же соли и сахара, при желании можно добавить специи по вкусу. В емкость для засолки наливается немного посолочной смеси, еще можно положить несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист. Затем выкладываем кусочки филе, которые также заливаются смесью, и затем слои повторяются.Угнетения не нужно — рыба и так солится.

… Таким способом можно посолить любую морскую рыбу.

… Если вы купили тушку целиком, то ее проще всего нарезать немного подмороженной: в этом случае кости отделяются немного быстрее, и филе остается без повреждений.

… Рассол позволяет сделать посол рыбы быстрее, а вкус более насыщенным.

… Для приготовления рассола для рыбы нужно взять 3 ст.ложки соли, немного сахара (по желанию), несколько горошин черного и душистого перца, 1-2 лавровых листа.

… Чтобы ускорить процесс засолки и придать рыбе пикантный аромат, в рассол можно добавить немного горчицы, готовой или в порошке — засолка рыбы в домашних условиях сократится в полтора раза.

… Рассол можно кипятить, а можно и так использовать — в зависимости от того, как быстро вы планируете использовать готовый продукт.

… Если используется отварной рассол, то горчицу лучше добавлять после того, как он остынет до 40-50 градусов.

… Тушки рыб помещают в рассол комнатной температуры на 2-3 дня, после чего они полностью готовы к употреблению.

… Если посолить рыбу в домашних условиях в виде филе, то она будет готова через 5-8 часов, в зависимости от размера кусков.

Ну а теперь сами рецепты!

В соленом виде красная рыба получается особенно нежной, вкусной и красивой, а благодаря высокому содержанию жира она поглощает очень мало соли и поэтому никогда не пересаливается.

Быстрое маринование любой красной рыбы

Номер варианта 1

Приготовить рассол из 1 л холодной воды, 4 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара. Этим рассолом залить кусочки рыбы (кусочки должны быть небольшими), выдержать 3 часа, слить рассол.

Номер варианта 2

1 кг филе красной рыбы нарезать ломтиками 5х5, выложить в емкость и посолить каждый ломтик, добавить специи по вкусу (перец горошком, кориандр, лавровый лист) и залить холодной водой, чтобы он покрывает рыбу.Убрать на ночь в холодильник, а утром можно есть рыбу.

Номер варианта 3

Приготовьте рассол из 1 литра воды и 1 стакана соли. Рассол должен быть очень соленым. Положить в него рыбу кожей вниз, придавить, чтобы весь кусок оказался в рассоле. Через 4 часа вынуть из рассола, промыть, обернуть любой бумагой, но не фольгой (в нее не заворачивают соленые продукты и тем более в ней не хранятся) и кладут в, но не в морозильную камеру.

Вариант № 4

Горбушу (кету, семгу) разрезать по гребню, гребень срезать.Нарежьте пласт рыбы очень острым ножом (поперек), держите нож примерно под углом 45 градусов.

Дно емкости для засолки рыбы посыпать солью и сахаром («на глаз», в зависимости от количества рыбы). Уложить слоями нарезанную рыбку, снова посыпать солью и сахаром, повторить слои. Через 2 слоя добавить черный перец горошком и лавровый лист. Сбрызнуть подсолнечным маслом. Закройте и поставьте в холодильник. Через сутки рыба готова к употреблению.

Номер варианта 5

Подготовленные кусочки рыбы натереть смесью крупной соли и сахара, при желании можно посыпать специями, а на следующий день приступить к дегустации, но если терпение позволяет, то можно лучше подождать рекомендуемых двух дней.Чем толще кусочки, тем дольше они чистятся. В таком виде рыбу можно хранить около недели, а потом нужно спрятать в холодильник.

При разделке рыбы остаются отходы: головы, хвосты, плавники, гребни и кости. Не спешите выбрасывать их в мусорное ведро. Из всего этого можно приготовить. А косточки можно посолить отдельно — получится отличная закуска к пиву.

Горбуша (лосось или другая красная рыба) соленая в домашних условиях

Требуется: Рыба 1 кг, 2 ст.ложки соли, 1 ст. ложка сахара.

Промойте рыбу, снимите кожу, удалите гребень и кости, чтобы получить 2 половинки чистого филе.

Отдельно смешать в миске соль и сахар, натереть этой смесью обе половинки филе рыбы со всех сторон. Затем соедините две половинки между собой, заверните в брезент и уберите в холодильник. Рыба готова к употреблению через день.

Соленую рыбу нельзя долго хранить в холодильнике, поэтому лучше хранить ее в морозильной камере.

Горбуша

Номер метода 1

Горбушу разморозить, но не полностью, выпотрошить, промыть и вытереть насухо. Отрезать голову (пригодится для уха или рыбного бульона, как основа для нежирного борща).

Хорошо натереть с солью внутри и снаружи (примерно 3-3,5 ст. Ложки соли на 1 среднюю тушку горбуши), обернуть рыбу целлофаном, затем в несколько слоев газет положить на нижнюю полку холодильника. , через день переверните на другую сторону и оставьте на другой день.Затем протрите сухой тканью, заверните в нее и съешьте.

Рыба равномерно солится, получается очень вкусная и сочная.

Таким же образом можно мариновать кету и лосось.

Номер метода 2

Горбушу разморозить, филе обжарить и натереть на терке с солью, добавив немного специй (есть специальные приправы для рыбы) и обязательно белок в зернах. Оставить рыбу в таком состоянии теплой на 3 часа, затем нарезать дольками и добавить растительное масло. Убрать в холодильник.Через 12 часов рыба готова.

При добавлении горчицы рыба становится плотной, при нарезке не разваливается, не теряет вкусовых качеств.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержимое

Рецепт засолки красной или речной рыбы прост. В домашних условиях важно правильно определить соотношение филе или тушки к соли. Рыбу нужно брать свежую или замороженную, целиком или стейки.На получение слабосолёного продукта нужно несколько часов, более солёный вкус — 1-2 дня.

Как солить красную рыбу

  • Время: 2 часа.
  • Порций в упаковке: 2 персоны.
  • Сложность: легкая.

Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях предполагает использование рыбы хорошего качества.

Для засолки используют горбушу, семгу и форель.

После засолки готовое блюдо используется для бутербродов.

Состав:

  • сахар, соль — по 15 г;
  • стейк из лосося — 250 г;
  • масло растительное — 60 г;
  • перец черный молотый — 3 г.

Способ приготовления:

  1. Посол красной рыбы в домашних условиях, начнем с обработки туши.
  2. Перед употреблением рыбу слегка заморозить.
  3. В отдельной миске смешайте специи.
  4. Нарезать стейк тонкими ломтиками.
  5. Поместите пластиковую пленку на дно пластикового контейнера.
  6. Масло, посыпать смесью специй.
  7. Выложите первый слой лосося.
  8. Снова залить маслом, посыпать специями.
  9. Уложите все кусочки рыбы слоями.
  10. Выдержите в холоде около 2 часов.

Быстрый посол сельди

  • Время: 40 минут.
  • порций в упаковке: 10 персон.
  • Сложность: средняя.

Соление рыбы в домашних условиях осуществляется сухим, провисшим способами посола или рассолом. Последний способ хорошо подходит для засолки сельди. Получается остро, используется для гарниров, салатов.

Состав:

  • соль — 3 ст.л .;
  • вода — 1 л;
  • сельдь свежемороженая — 4 шт .;
  • сахар — 1,5 ч.
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • перец черный — 5 горошин;
  • гвоздики — 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Селедку разморозить при комнатной температуре.
  2. Потрошить рыбу необязательно.
  3. Для рассола залейте все компоненты горячей водой.
  4. Доведите жидкость до кипения, пока соленые и сладкие кристаллы не растворятся.
  5. Снимите маринад с огня, остудите.
  6. Селедку обмакнуть в емкость с подсоленной жидкостью для подсолки на сутки. Поместите гнет сверху.
  7. После переливания тушек в пищевой контейнер с крышкой залейте оставшимся рассолом.
  8. Поместите продукт в холодильник на 24 часа.

  • Время: 40 минут.
  • Порций в упаковке: 6 персон.
  • Сложность: легкая.

Пеляд относится к озерно-речным видам.Его нужно подбирать одного размера, длиной не более 25-30 см. Для засолки в домашних условиях можно использовать тушки, куски, не выдавленную рыбу головой.

Состав:

  • пелядь — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • соль — 2 ст. л .;
  • перец черный — 5 шт .;
  • уксус 6% — 100 мл;
  • сахар — ½ ч.
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • кориандр, мускатный орех — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Свежий пелядь промыть.
  2. Удалить чешую, головы, внутренности.
  3. Нарезать небольшими кусочками.
  4. Сложить в банку.
  5. Сверху уложить нарезанный полукольцами лук.
  6. Добавьте все специи. Встряхните банку.
  7. Влить уксус, снова перемешать.
  8. Пелядь поставить на 3 часа в холодильник или погреб.

Соление речной рыбы

  • Время: 30 минут.
  • Порций в упаковке: 5 лиц.
  • Сложность: легкая.

В домашних условиях лучше выбирать речные виды для засолки сухим способом. Рыба не должна быть крупной, стоит выбрать карася, окуня или плотвы.

Важно использовать посуду из соленого стекла, эмалированную или пластиковую посуду.

Состав:

  • окунь — 1 кг;
  • вода — 500 мл;
  • соль — 1 ст. л .;
  • сахар — 1 ч.
  • перец горошком — 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Туши окуня выпотрошить, головы отрезать.
  2. Приправы смешать с водой, вскипятить.
  3. Остудить полученную жидкость.
  4. Выложите рыбные тушки в эмалированную сковороду.
  5. Залейте рассол комнатной температуры.
  6. Для получения слабосоленого окуня подержать 2 дня в холоде.
  7. Если хотите насыщенного, соленого вкуса — 5 дней.

Рецепт в масле

  • Время: 30 минут.
  • Порций в упаковке: 5 лиц.
  • Сложность: легкая.

В домашних условиях засолку можно производить маслом.Такой маринад способствует быстрому приготовлению продукта. Получается вкусно, с ароматом маринованного лука. Рецепт больше подходит для жирной рыбы.

Все любят соленую рыбу. Но далеко не все умеют это приготовить в домашних условиях. Между тем засолка рыбы — довольно простой процесс, который освоит любая хозяйка. В нашей статье мы хотим рассказать о том, как солить рыбу.

Особенности процесса

Даже если вы никогда в жизни не солили рыбу, освоить процесс не так уж и сложно.Во-первых, сама процедура не сложная, а во-вторых, главное знать рецепт хорошего рассола для рыбы. К тому же нет необходимости строго соблюдать пропорции. Потренировавшись несколько раз, вы можете улучшить любой рецепт, адаптировав его под себя.

Стоит сказать, что есть несколько способов засолки: в рассоле, сухом и рассоле. В данном случае речь идет о морской рыбе. Река требует более сильного управления. его нужно коптить или сушить. В нашей статье мы поговорим конкретно о мокром посоле.Рыбный рассол может быть холодным или горячим. В холодном рассоле продукт готовится дольше, как минимум, три дня. Но при этом рыба сохраняет все свои питательные свойства.

Горячий рассол для рыбы хорош тем, что к тому времени, когда раствор остынет, продукт готов к употреблению. Концентрацию соли можно выбрать исходя из вкуса и предпочтений. Но нужно понимать, что чем богаче рассол для засолки рыбы, тем дольше срок хранения.

Однако есть небольшие хитрости, которые позволят приготовить отличный продукт.Если вы слишком соленая рыба, то ее нужно несколько часов подержать в молоке, что может нейтрализовать лишнюю соль. При этом рыба становится все мягче и мягче.

Если в рассол добавить кислоту, например, это может быть лимон, вино, помидор или уксус, то это будет не соленая, а маринованная рыба. В маринады добавляют специи (тмин, горох, горчицу, кориандр, гвоздику, чеснок и др.). Однако мариновать рыбу можно и без рассола, например, в вине. Но, как правило, продукт сначала солят.

В преддверии праздников каждая хозяйка стремится приготовить что-то вкусное и особенное. Украшением стола может стать, например, лосось. Солить в домашних условиях можно очень сильно. Главное правильно выбрать рецепт приготовления красной рыбы.

Состав:

  • лосось (два кг),
  • (пять столовых ложек)
  • сахар (две столовые ложки).

С замороженной рыбы снимаем кожу, а затем промываем в проточной воде. Далее нарежьте его тонкими кусочками.Каждый кусок натираем смесью для засолки, состоящей из соли и сахара.

Далее плотно складываем кусочки в емкость. Закройте посуду и уберите в холодильник. Через восемь часов рыба готова к употреблению. Кстати, этот рецепт наиболее востребован у хозяек.

Как солить рыбу в рассоле? Рецепты очень простые. Для приготовления необходимо приобрести любую лососевую рыбу: горбушу, форель, кету, чавычу и многое другое.

Рассол для засолки красной рыбы состоит из воды и соли.Причем степень его концентрации может быть разной. Красная рыба очень востребована и занимает почетное первое место. Его часто используют как закуску для украшения праздничных столов. Домашнюю красную рыбу можно использовать в салатах и ​​других блюдах. Приготовить рассолы для засолки рыбы очень просто. Но результат неизменно красивый. Кулинары утверждают, что солить тушку целиком не очень удобно. На это уходит больше времени. Да и рассола для рыбы нужно больше. Поэтому желательно разрезать тушку на части и удалить лишние кости.

Было изобретено множество рецептов рассола. Однако наибольшей популярностью пользуется самый быстрый вариант приготовления. Рыба готова через час. Можно подавать с маслом и луком.

Красная рыба: как солить

Рассол для засолки красной рыбы готовится быстро.

Состав:

  • килограмм рыбы
  • лавровый лист,
  • соль (три столовые ложки),
    • перец горошком
  • (7 шт.),
  • арт. л. столового уксуса,
    • луковицы
  • , растительного масла
  • (60 мл).

Если у вас есть свежая рыба, то ее нужно сразу разделать. Но мороженое предварительно нужно разморозить, но не полностью. Так его легче разрезать. Необходимо отрезать голову, убрать плавники. Разделим тушку на две части, удалив косточки и хребет. В итоге у нас получается филе. Ножом необходимо срезать кожицу; нам это не нужно. Далее приготовленное филе разрежьте на кусочки и переложите в емкость.

Теперь, когда все подготовительные работы завершены, можно приступать к приготовлению рассола для красной рыбы.

Налейте пол-литра воды в отдельную емкость и остудите. Всыпаем в него соль и хорошо перемешиваем ложкой до полного растворения. Рассол для красной рыбы готов. Перелить в емкость с филе. Прижимаем рыбу сверху гнетом, чтобы она не всплыла.

В рассоле оставить филе на полтора часа при комнатной температуре. После сливаем старый раствор и готовим новый. Для этого налейте воду в стакан и добавьте столовую ложку уксуса.Заливайте смесь буквально на три-пять минут. После этого слейте жидкость.

Далее нарежьте лук полукольцами и добавьте к рыбе. Залить растительным маслом, добавить лавровый лист и перец. Смешайте все ингредиенты и оставьте еще на пятнадцать минут. Соленая рыба готова.

Его можно использовать для бутербродов, закусок, салатов, а также просто подавать с картофелем на стол. Вариантов масса.

Другой вариант маринования

Если предыдущий вариант смело можно назвать быстрым, то у этого рецепта есть свои особенности, поэтому можно долго хранить рыбу в масле с уксусом в холодильнике.

Состав:

  • килограмм рыбы
  • соль (четыре столовые ложки),
  • перец молотый и душистый перец,
  • лавровый лист.

Готовим рыбу к дальнейшему приготовлению, как в предыдущем рецепте. Далее набираем 700 мл воды, выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. После того, как жидкость закипит, добавьте к ней смесь перца, соли и лаврового листа. На слабом огне раствор должен кипеть около пяти-семи минут. После и остудите рассол до комнатной температуры.Перекладываем рыбное филе в широкую емкость или таз и заливаем раствором. Накройте крышкой и отправьте рыбу в холодное место на полдня. По истечении указанного времени вынимаем филе, разрезаем на кусочки и подаем к столу. Если вы планируете хранить рыбу, то ее нужно залить растительным маслом, а затем залить раствором. Готовится он так: в стакане воды разводим чайную ложку уксуса. Переложите филе в герметичную емкость и залейте уксусным раствором.

Если рыбу, приготовленную первым способом, можно хранить всего несколько дней, то второй рецепт позволяет приготовить продукт таким образом, чтобы он мог простоять на морозе всю зиму.Оба варианта имеют свои преимущества и востребованы в разных случаях.

Быстрый посол

Как приготовить рассол для рыбы? Другой рецепт позволяет хозяйкам очень быстро мариновать рыбу. Этот вариант основан на использовании горячего рассола для рыбы.

Состав:

  • рыбные стейки (пять шт.),
  • соль (три столовые ложки),
  • л воды,
  • сахар (ст. Л.),
  • лавровый лист,
  • уксус (ст.л.),
  • кориандр,
  • перец горошком.

Промываем стейки в проточной воде. Ставим кастрюлю на огонь и кипятим литр воды. После закипания положить сахар, кориандр, соль, лавровый лист и перец. Варить раствор около пяти минут. Далее отключаем газ. Добавьте в рассол уксус. Теперь нужно дождаться полного остывания раствора. Выкладываем рыбные стейки в емкость и заливаем холодным раствором. Необходимо помнить, что солят рыбу не менее двух суток.

Соленья горячего копчения

Копченую рыбу можно приготовить и в домашних условиях. Однако перед тем, как приступить к варке, тушку необходимо подготовить. Рыба очищается и моется. Мелкую рыбу коптят вместе с головой и всеми внутренностями. А более крупные туши нужно выпотрошить и удалить головы. Если вы приобрели крупную рыбу, то ее непременно нужно разделить. Стейки будут хорошо смотреться на столе.

Состав:

  • соль (две столовые ложки),
  • л воды,
  • лавровый лист,
  • арт.l Сахара,
  • в соответствии со ст. л.смеси корицы и перца,
  • лука, щепотка розмарина, шалфей, тимьян,
  • половина апельсина и лимон.

Копченый рыбный рассол готовится очень просто. Ставим кастрюлю с водой на плиту и доводим до кипения. В кипящую жидкость положить соль. Также добавьте лимон, апельсин, лук и другие ингредиенты. Варить маринад пять минут. После выключаем огонь и ждем, пока раствор остынет. Подготовленную рыбу залейте рассолом и оставьте на 12 часов.В дальнейшем тушки оставляем в хорошо проветриваемом помещении на сквозняке на пару часов. Тогда их можно будет коптить горячими. Готовая рыба имеет пряный аромат с нотками цитрусовых.

Винный маринад

Ароматную рыбу можно приготовить в маринаде с белым вином и соевым соусом.

Состав:

  • соевый соус (120 г),
  • соль (120 г),
  • лимонный сок (140 г),
  • чеснок,
  • сахар (95 г)
  • два литра жидкости
  • сахар (95 г)
  • вино белое сухое (220 г),
  • щепотка кориандра, базилик и смесь перцев.

Рассол готовится очень легко. Ставим кастрюлю с водой на плиту и доводим жидкость до кипения. Добавьте соль и сахар. Снимаем жидкость с огня. После полного остывания влить соевый соус, вино, сок лимона. Добавьте в маринад чеснок и все специи. Залейте рыбу приготовленным раствором и оставьте в прохладном месте на 12 часов. Со временем слейте жидкость и обсушите рыбу. После можно начинать курить.

Пикантный маринад

Для приготовления рыбы с пикантной ноткой можно использовать натуральный мед.Казалось бы, товары совсем не совместимы, но это не так.

Состав:

  • растительное масло (170 г),
  • лимонный сок (90 мл),
  • зелень,
  • приправы для рыбы,
  • чайная ложка черного перца и соли,
  • мед (110 г) ,
  • чеснок.

Смешиваем все ингредиенты в емкости, добавляем измельченный чеснок и петрушку. Вылейте такую ​​необычную смесь тушек и отправьте посуду в холодильник.минимум десять часов. Количество выдаваемой продукции рассчитывается на килограмм туш. Если у вас больше рыбы, то нужно пропорционально увеличить ингредиенты.

Нежная рыба в красном вине

Спиртовые маринады давно популярны среди хозяйок. Именно вино придает неповторимые изысканные нотки любому блюду. И маринады не исключение.

Состав:

  • гвоздики (пять шт.),
  • вода (1,5 л),
  • соль (три столовые ложки),
  • красное сухое вино (190 мл),
  • тмин (ч.л.),
  • душистый перец (ч. Л.).

Доведите жидкость до кипения, всыпьте в нее соль и гвоздику, затем кипятите десять минут. Выключите огонь и дождитесь, пока вода остынет. После этого можно добавить все остальные ингредиенты. Складываем рыбу в подходящую емкость и заливаем рассолом. На подготовку уходит не менее четырех часов. Рецепт невероятно прост. Вино придает мясу рыбы нежность и сочность. Но гвоздика создает неповторимый аромат.

Кефирный маринад

Необычный рецепт на основе кефира позволяет получить сочную рыбу.

Состав:

  • стакан кефира,
  • мята,
  • чеснок,
  • растительное масло (60 г),
  • соль (ст. Л.),
  • сахар (ч. Л.)
  • черный перец.

Маринад готовится просто и быстро. В кефир добавить чеснок, измельченную мяту и черный перец. Залить рыбу кефирной массой и мариновать около шести-восьми часов.

Речная рыба: как засолить

Рассол для речной рыбы не имеет больших принципиальных отличий.

Состав:

  • два литра воды
  • соль (480 г),
  • черный перец,
  • лавровый лист.

Такое количество ингредиентов дается для засолки трех килограммов рыбы. Туши среднего размера необходимо предварительно выпотрошить и промыть. Не рекомендуется солить рыбу целиком. Тушки помещают в емкость и заливают рассолом. Совершенно необходимо использовать угнетение. Рассол готовят кипячением. Но наполняют рыбу только после полного остывания.Готовый продукт можно использовать только через три недели. Рецепт подходит для засолки кильки, хамсы, сардин, сельди. Мелкую рыбу можно солить целиком. Стоит помнить, что после приготовления продукт нужно хранить только в холодильнике.

Холодный рассол

Холодный способ рассола речной и морской рыбы. При приготовлении очень важно соблюдать правильные пропорции, чтобы избежать размножения бактерий.

Состав:

  • лук (четыре штуки),
  • уксус (380 мл),
  • соль (110 г),
  • сахар (190 г)
  • лавровый лист,
  • вода (580 мл) ,
  • горошин перца,
  • кориандра (две ч.л.),
  • семян укропа.

Рыбку выпотрошиваем и чистим. Головы снимать не обязательно, но нужно удалить жабры. Более крупные туши обычно рекомендуется нарезать на части.

Доводим до кипения стакан воды и добавляем укроп, семена кориандра, перец горошком и лавровый лист. Варить массу минут десять. Затем добавить сахар и соль. Рассол должен остыть. Только потом в нее наливают уксус и доливают оставшуюся холодную воду.

Закладываем рыбу в стеклянную или эмалированную посуду.Слоями уложить луковые кольца. Сверху залить маринадом. Емкость закрываем крышкой и отправляем в холодное место, можно в холодильник. Если филе замариновать, то через три дня оно будет готово, а вот для засолки тушек потребуется не менее пяти дней. Рекомендуется за это время несколько раз переворачивать рыбу, чтобы она была равномерно посолена.

Готовые тушки необходимо хранить в стерилизованных банках. В емкость кладем рыбу плотно до самого верха и заливаем тем же маринадом.В таком виде он может храниться от трех до четырех месяцев.

Горячий рассол

Состав:

  • три луковицы
  • столько же моркови
  • лавровый лист,
  • уксус (180 мл),
  • соль (три столовые ложки),
  • горошины перца,
  • сахара (4 столовые ложки). )
  • вода (два литра).

Рыбу чистим и нарезаем кусочками. Затем смойте и просушите. Обвалять тушки в соли и убирать в холодильник на сорок минут.Тем временем в эмалированной кастрюле кипятим воду. В емкость также кладем лук, нарезанный полукольцами, и дольки моркови. Кипятим жидкость не больше десяти минут. Затем добавьте сахар, уксус, соль, лавровый лист, черный перец и саму рыбу. После того, как рассол с рыбой закипит, убавьте огонь до минимума и варите еще пятнадцать минут. При необходимости снимаем пену.

После приготовления рыбу очень осторожно вынимают из кастрюли и раскладывают по банкам, которые необходимо сначала простерилизовать.Емкости нужно заполнять только на 2/3 объема, чтобы сверху залить горячим маринадом. Далее банки забиваются крышками. И после полного остывания их помещают в холодильник. Рыбу можно есть за двое суток.

Если вы собираетесь готовить кету, тунец, то такую ​​рыбу можно подавать на стол сразу после остывания маринада. Дело в том, что мясо красной рыбы готовится намного быстрее. Поэтому долго ждать не имеет смысла.

Вместо послесловия

Как видите, есть довольно много способов приготовить соленую рыбу.Рецепты различаются используемыми ингредиентами и сроками приготовления готового продукта. У каждого из них есть свои достоинства и преимущества. Выбор того или иного варианта во многом зависит от имеющейся у вас рыбы. Красную рыбу солить проще всего, у нее самые короткие сроки засолки, поэтому можно начинать с ней экспериментировать. В целом вся морская рыба готовится довольно просто. А вот с речной рыбой нужно быть осторожным и точно соблюдать пропорции.

Если вам нравится нежное мясо рыбы и запах специй, вам обязательно стоит воспользоваться одним из представленных нами маринадов.Особенно интересным сочетанием является использование сухого белого и красного вина. Использование рассола дает возможность приготовить умеренно соленую и вкусную рыбу, в отличие от сухой засолки. Но все же выбор рецептов зависит от ваших предпочтений.

Lithium Deposits — обзор

Растворы электролитов для литиевых батарей, выбор материалов

На Рисунке 1 представлены структурные формулы растворителей, относящихся к области литиевых батарей, а также перечислены соответствующие соли лития.Можно различать органические и неорганические системы. Соответствующие неорганические растворители включают тионилхлорид (SOCl 2 ), хлорид серы (SO 2 Cl 2 ) и диоксид серы (SO 2 ), а соответствующей солью является тетрахлоралюминат лития (LiAlCl 4 ). ). Эти растворители также являются катодными материалами в элементах Li-SO 2 , Li-SOCl 2 или Li-SO 2 Cl 2 . Система Li – SO 2 также может быть обратимой и вторичной, тогда как Li – SOCl 2 и Li – SO 2 Cl 2 являются первичными системами.

Рис. 1. Формулы типичного полярно-апротонного растворителя и солей лития, относящиеся к области литиевых батарей.

Органические полярные апротонные растворители, относящиеся к области литиевых батарей, включают три основных семейства: простые эфиры, сложные эфиры (включая лактоны) и алкилкарбонаты. Порядок анодной стабильности этих семейств — простые эфиры <сложные эфиры <алкилкарбонаты. Фактически, очень сложно точно определить анодную стабильность большинства полярных апротонных систем, потому что начало их процессов окисления очень сильно зависит от субстрата, например, растворов алкилкарбоната при окислении в малых масштабах на благородном металле. электроды (платина, золото) с потенциалом всего 3.5 В по сравнению с Li / Li + (в этих электродах происходит сильное окисление при потенциалах> 4,2 В). Однако с большинством соответствующих композитных катодов, которые включают Li x MO y в качестве активной массы (M = Ni, Mn, Co, V и т. Д.), Углеродный порошок, связующее и алюминий В токосъемниках ингибируется окисление алкилкарбонатов и, следовательно, даже катодов, таких как LiNi 0,5 Mn 1,5 O 2 , с их окислительно-восстановительной активностью около 4.8 В, может работать в растворах на основе алкилкарбоната с хорошей циклируемостью, даже при повышенных температурах, как продемонстрировали Y. Talyossef и соавторы.

В целом и в качестве условия для их использования в неводных батареях все вышеперечисленные растворители, по-видимому, стабильны с литием, Li – C, Li – Si, Li – Sn и Li x O y (M = переходные металлы) из-за явления пассивации. Все эти растворители и соли реакционноспособны (термодинамически нестабильны) с большинством соответствующих материалов электродов литиевых батарей.Однако их очевидная стабильность с активной массой литиевых батарей достигается благодаря тому, что продукты их реакции нерастворимы и осаждаются в виде защитных поверхностных пленок. Для первичных литиевых батарей простые и сложные эфиры и алкилкарбонаты могут использоваться в качестве растворителей (как в виде отдельных растворителей, так и в виде смесей). Однако для перезаряжаемых литий-металлических батарей можно использовать только простые эфиры, поскольку алкилкарбонаты в сложноэфирных растворителях слишком реактивны с отложениями лития (образующимися при зарядке). Для литий-ионных батарей, где обычно используются аноды из литий-углеродных вставок, простые и сложные эфиры не подходят из-за плохой пассивации графитовых электродов в их растворах и из-за того, что в этих батареях обычно используются высокоэффективные катоды напряжения (для поддержания высокой плотности энергии, несмотря на замену металлического лития на Li – C в качестве материала анода).На сегодняшний день в качестве растворителей в литий-ионных батареях используются в основном алкилкарбонаты (М. Вакихара и О. Ямамото). Было обнаружено, что этиленкарбонат является обязательным компонентом растворов электролитов для литий-ионных аккумуляторов. Хотя этиленкарбонат в качестве единственного растворителя не подходит, поскольку он является твердым при комнатной температуре, его использование в смесях, содержащих линейные алкилкарбонаты, такие как диметокси, диэтокси и этилметилкарбонаты (DMC, DEC и EMC, соответственно) приводит к к очень обратимому поведению как Li – C, так и Li x MO y в этих растворах.Этиленкарбонат (EC) — один из наиболее реактивных растворителей, используемых в литий-ионных батареях. Однако, как будет обсуждаться в следующих разделах, его восстановление приводит к превосходным пассивирующим агентам, одним из которых является (CH 2 COOLi) 2 . Несмотря на общую пригодность смесей алкилкарбонатов (EC + DMC, DEC, EMC и т. Д.) Для литий-ионных аккумуляторов, характеристики коммерческих литий-ионных аккумуляторов, содержащих обычно используемые растворы (которые основаны на вышеуказанных смесях), имеют несколько следующих ограничений:

1.

Производительность литий-ионных аккумуляторов при циклической работе далеко не достаточна. Их производительность снижается при циклической работе, а срок службы большинства коммерческих систем ограничивается несколькими сотнями циклов.

2.

При повышенных температурах снижение емкости литий-ионных батарей еще больше из-за ускоренных реакций между частицами раствора и материалами электродов.

3.

При достаточно высоких температурах (например,g.,> 150 ° C), которого литий-ионные батареи могут легко достичь при коротком замыкании или перезарядке, алкилкарбонаты могут быть очень реактивными в тепловых неуправляемых тепловых реакциях, что приводит к возгоранию и взрывам.

4.

Низкотемпературные характеристики батарей, содержащих растворы электролитов только на основе смесей алкилкарбонатов, могут быть очень низкими из-за ограниченной ионной проводимости.

5.

Алкилкарбонаты — это легковоспламеняющиеся растворители, которые ограничивают безопасность литий-ионных аккумуляторов в случаях злоупотребления.

Следовательно, несмотря на относительно приемлемые характеристики литий-ионных аккумуляторов, содержащих растворы электролитов только на основе алкилкарбонатов, существует потребность в добавлении дополнительных компонентов в эти растворы, чтобы улучшить характеристики систем. Здесь достаточно места для использования добавок. Кроме того, смеси алкилкарбонатов с другими растворителями, например простыми и сложными эфирами, могут значительно улучшить низкотемпературную ионную проводимость растворов электролитов для литиевых батарей.Что касается выбора солей для литий-ионных батарей, можно сказать, что все соответствующие солевые анионы реакционноспособны по отношению к литию или литированному графиту, потому что для достижения разумной растворимости в полярных апротонных растворителях соли лития должны состоять из больших анионов. , что указывает на присутствие атомов с высокой степенью окисления (например, Cl 7+ в ClO4-, P 5+ , As 5+ в PF6- или AsF6-, B 3+ в BF4-, и S 4+ в NSO2CF32-1).Атомы с высокой степенью окисления могут быть восстановлены литием или Li – C. Следовательно, солевые анионы очень сильно влияют на химию поверхности электрода в литиевых батареях. Более того, многие из солей неизбежно содержат загрязнители, такие как следы воды, фтористый водород (HF) (когда задействованы анионы MFx-) и кислоты Льюиса MX y (например, пентафторид фосфора, трифторид мышьяка и пентафторид мышьяка, бор трифторид и др.). Такие протонные или кислотные загрязнения также сильно влияют на химию поверхности электродов литиевых батарей.И фтороводород, и кислоты Льюиса MX y могут реагировать с некоторыми литированными оксидами переходных металлов, что приводит к ионообменному растворению анионов переходных металлов в растворе и образованию неактивных фаз на поверхности Li . x MO y материалы положительного электрода. Следовательно, выбор соли может иметь решающее значение для работы литиевых и литий-ионных батарей.

Ранние этюды К.М. Абрахам, С.Б. Брюммер и другие продемонстрировали, что гексафторарсенат лития (LiAsF 6 ) является лучшей солью для перезаряжаемых литий-металлических батарей из-за модификации химического состава литий-металлической поверхности за счет присутствия соединений мышьяка на поверхности. поверхность. Однако ядовитая природа соединений мышьяка привела к поиску альтернативных солей. LiC (SO 2 CF 3 ) 3 , LiN (SO 2 CF 3 ) 2 и LiN (SO 2 C 2 F 5 ) 2 были испытано на прототипах перезаряжаемых литий-металлических аккумуляторов.Для литий-ионных аккумуляторов лучшим компромиссом стал выбор гексафторфосфата лития (LiPF 6 ), растворы которого в алкилкарбонатных растворителях обладают высокой проводимостью. Однако термическая стабильность этой соли ограничена; он разлагается на фторид лития ((LiF) и пентафторид фосфора, последний является сильной кислотой Льюиса, которая вступает в реакцию со следами воды с образованием примесей фтористого водорода в растворах.

В последние годы прилагаются все большие усилия для исследования ионных жидкостей в качестве электролитов и / или компоненты к растворам электролитов литий-ионных аккумуляторов.На рисунке 2 представлены некоторые формулы ионных жидкостей, которые в настоящее время изучаются в связи с литиевыми батареями. Мотивация для этих исследований проистекает из некоторых свойств этих систем, которые могут быть очень важны для аккумуляторов: широкое электрохимическое окно и особенно высокая анодная стабильность (> 5 В по сравнению с Li / Li + ), очень низкая летучесть и негорючесть (т. Е. Многообещающая функции безопасности) и высокой полярностью (т. е. разумной электропроводностью). Однако следует подчеркнуть, что вопрос об ионных жидкостях (ИЖ) для батарейных приложений находится на ранней стадии, и все еще требуется большая работа, чтобы решить, в какой степени ИЖ могут служить желательными компонентами в литиевых батареях.

Рис. 2. Типичные ионные жидкости, которые исследуются в связи с литиевыми батареями.

Еще один класс систем электролита для литиевых батарей, который следует упомянуть в этом разделе, — это твердый электролит (обзорные статьи Б. Скросати, Дж. Б. Керра, М. Ватанабе и Т. Осаки). На рис. 3 показаны структуры четырех типов твердых электролитов для литиевых батарей. литий-ионная проводимость керамических материалов (выходит за рамки данной статьи), литий-ионные контактирующие матрицы, содержащие только полимеры и соли лития, гели, содержащие полимерные матрицы, соли лития и органические растворители, а также композитные электролиты, содержащие, помимо литиевая соль и полимерная матрица, твердые частицы (например,g., оксид алюминия, кремнезем и наночастицы), которые увеличивают литий-ионную проводимость. И гели, и композитные матрицы относятся к системам, рассматриваемым в этой статье, поскольку они представляют собой электролитические матрицы, содержащие добавки. Твердые полимерные матрицы обычно содержат производные полиэтиленоксида и соли лития.

Рис. 3. Схематическое изображение четырех типов твердого электролита, относящихся к батареям и топливным элементам.

Гелевые системы обычно содержат инертные полимеры, такие как полиакрилонитрил (PAN), производные поливинилидендифторида (PVdF) и другие, которые служат в качестве матрицы.Соли лития растворяются в матрице органическими растворителями, обычно алкилкарбонатами, которые служат пластификаторами и переносчиками ионов.

Хар Пелед, Мисгав. Диалогический зверь (доктор философии, Университет Джона Хопкинса, март 2013 г.) | PDF | Талмуд

Вы читаете бесплатный превью
Страницы с 13 по 35 не показаны при предварительном просмотре.

Вы читаете бесплатный превью
Страницы с 43 по 45 не показаны в этом предварительном просмотре.

Вы читаете бесплатный превью
Страницы с 53 по 77 не показаны при предварительном просмотре.

Вы читаете бесплатный превью
Страницы с 85 по 86 не показаны при предварительном просмотре.

Вы читаете бесплатный превью
Страницы с 94 по 104 не показаны при предварительном просмотре.

Вы читаете бесплатный превью
Страницы с 114 по 119 не показаны при предварительном просмотре.

Вы читаете бесплатный превью
Страницы с 124 по 131 не показаны в этом предварительном просмотре.

Вы читаете бесплатный превью
Страницы с 136 по 143 не показаны в этом предварительном просмотре.

Вы читаете бесплатный превью
Страницы с 148 по 152 не показаны в этом предварительном просмотре.

Вы читаете бесплатный превью
Страницы с 157 по 165 не показаны при предварительном просмотре.

Вы читаете бесплатный превью
Страницы с 175 по 184 не показаны в этом предварительном просмотре.

Вы читаете бесплатный превью
Страницы с 189 по 195 не показаны в этом предварительном просмотре.

Вы читаете бесплатный превью
Страницы с 203 по 223 не показаны в этом предварительном просмотре.

Вы читаете бесплатный превью
Страницы с 228 по 230 не показаны при предварительном просмотре.

Вы читаете бесплатный превью
Страницы с 239 по 252 не показаны при предварительном просмотре.

Вы читаете бесплатный превью
Страницы с 257 по 261 не показаны в этом предварительном просмотре.

Вы читаете бесплатный превью
Page 271 не отображается в этом предварительном просмотре.

Вы читаете бесплатный превью
Страницы с 276 по 292 не показаны в этом предварительном просмотре.

.

No related posts.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *