Пол гуся рецепты: Гусь. Рецепты на Gastronom.ru

Содержание

рецепты запекания вкусного гуся, чтобы мясо было мягким и сочным

Добрый день! Любите ли вы запекать мясо в духовке? Думаю, что да, тем более, когда разнообразие блюд радует. Так, к примеру, можно сделать буженину или запечь мясо по-французски. Или проявить все свои кулинарные способности и приготовить утку или гуся. Все выше перечисленные блюда мы уже с вами разбирали, а вот вкусный гусь остался под вопросом. Именно о нем и будет наша сегодняшняя статья.

В принципе, приготовление такого мясо очень схоже по готовке с уткой, но есть и свои секреты. Для вас собраны самые популярные рецепты запекания тушки, как целиком, так и кусочками. Добавлять будем разные овощи и фрукты, ну и способы приготовления в духовке рассмотрим всевозможные.

Рецепт гуся в духовке с яблоками

Итак, первым способом приготовления этой вкусной птицы, будет способ запекания на вертеле. Результат получится потрясающим: мясо окажется нежным и сочным и будет легко отходить от костей.

Обратите внимание, что блюдо готовится достаточно долго из-за маринования мяса. Так что лучше заранее сделать эту процедуру с тушкой, например замариновав ее в ночь.

Также тушка должна быть потрошенной, если у вас нет такой, то сначала удалите все внутренности.

Ингредиенты:

  • Гусь — 2,5-3 кг;
  • Соевый соус — 85 мл;
  • Крупная соль — по вкусу;
  • Средние яблоки — 3-4 шт.;
  • Уксус — 15 мл.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем снаружи и внутри птицу под холодной водой, затем обсушиваем бумажными полотенцами.

2. Отрезаем нижние части лапок и крылышек. Кладем тушку в глубокую миску.

3. Сначала облейте мясо столовым уксусом, затем щедро посыпьте солью.

Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.

4. Теперь накрываем все крышкой и оставляем на ночь мариноваться. На следующий день снова промойте тушку и просушите.

5. Затем берем соевый соус и небольшими порциями обливаем все мясо, внутри в том числе.

6. Теперь помоем яблоки, разрежем их на 4 части и удалим сердцевину и семечки.

Совет!! Яблоки берите сочных сортов, так мясо получится сочнее.

7. Далее нужно зафаршировать нашего гуся кусочками фруктов, укладывая их между ребер, хребта и грудины.

8. Аккуратно нанизываем тушку на вертел, фиксируя оба конца и привязываем ниткой шею и крылышки к тушке, так они не будут мешать запекаться птице в духовке.

9. Остается установить вертел в духовку и включить режим «Гриль», ну или выставить температуру 180 градусов и запекать 2,5 часа. Обязательно под низ ставим поддон, так как будет много жира. После запекания, размещаем наше коронное блюдо на красивую большую тарелку, украшаем овощами или фруктами.

Если мясо будет подгорать сверху, то накройте птицу фольгой, а если снизу, то добавьте в поддон воды.

Как приготовить сочное мясо в фольге

Двигаемся далее и продолжаем знакомиться с лучшими вариантами готовки запеченного гуся в духовке. И на этот раз нам в помощь пойдет фольга. Она поможет придать румяную и хрустящую корочку.

А в качестве начинки для фарширования мы возьмем не только яблоки, но и пряные травы с брусничным вареньем. Просто пальчики оближешь!!

Ингредиенты:

  • Гусь — 1 шт.;
  • Яблоки — 3-4 шт.;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Оливковое (или растительное) масло — 50 гр.;
  • Брусничное варение — 4 ст. ложки;
  • Пряные травы — по вкусу;
  • Сок лимона — 1/2 шт.;
  • Соль, черный и красный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тушку берем потрошенную, промываем и насухо протираем бумажным полотенцем.

2. Затем закатайте гусиную шкуру на шее птицы и отрежьте ее у основания туши.

3. Возьмите ступу и насыпьте в нее соль, черный молотый перец и перец горошком.

4. Затем положите травы и все разотрите до пылеобразного состояния.

5. Тщательно оботрите всю тушку полученной смесью приправ.

6. Теперь приготовим еще один маринад, для этого возьмите небольшую миску и выдавите туда половину зубчиков от почищенной головки чеснока, добавьте 1 чайную ложку ложку соли, 1 чайную ложку черного перца, и залейте небольшим количеством оливкового масла.

7. Хорошо перемешиваем смесь ложкой и даем настояться в течение 10 минут.

8. Птицу смажьте готовым маринадом внутри и совсем чуть-чуть снаружи и положите в полиэтиленовый пакет.

9. Пакет заверните и отложите в сторону, пусть заготовка промаринуется. А мы пока займемся приготовлением нашей начинки: помойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину. Порежьте на средние кусочки.

10. Порубите оставшийся чеснок и отправьте к яблокам.

11. Теперь выдавите сок лимона.

12. Поперчите и добавьте свои любимые травы.

13. Все хорошо перемешиваем руками.

14. Начиняем приготовленной начинкой тушку.

15. Разрез зашейте нитками.

16. Оборачиваем всю птицу фольгой, лучше в два слоя.

17. Ставим нашу заготовку в разогретую духовку на 3 часа. Все зависит от массы тушки, чем она больше, тем соответственно больше времени понадобится для запекания.

18. Минут за 20 до готовности разверните фольгу и полейте мясо образовавшимся соком.

19. Вот такой замечательный вид у вас должен получится в итоге!!

На заметку!! Если в процессе запекания на фольге осталось много выделившегося сока, то слейте его в банку и поставьте в холодильник. Таким образом вы запасетесь гусиным жиром.

Запекаем гуся с картошкой в рукаве

Очень здорово будет фаршировать птицу не только используя яблоки, но и например гречку или рис. Так сразу получится блюдо два в одном — и мясо, и гарнир. Но если вы готовите наше кушанье на праздник, то в качестве гарнира все-таки выбирайте картофель, ведь крупы не все любят, а вот картошечка под гусиным соком это нечто, и для любого гурмана.

А также добавим к блюду чернослив и апельсины, чтобы получить дополнительный сок и аромат.

Ингредиенты:

  • Гусь — половина тушки;
  • Апельсин — 1/2 шт.;
  • Чернослив — 4 шт.;
  • Соль и перец — по вкусу;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Картофель — 8 шт..

Способ приготовления:

1. Тушку промойте и обсушите. Чеснок очистите и выдавите в тарелку, добавьте перец и соль, перемешайте и смажьте этой смесью всю птицу. Оставьте мариноваться на 30 минут.

2. Половину апельсина необходимо порезать на дольки, а чернослив минут на 5 замочить в горячей воде.

3. Картофель очищаем, промываем и нарезаем крупными кусками.

4. Берем рукав для запекания, на дно кладем тушку, а сверху и по бокам фрукты с картофелем, добавляем лавровый лист. Завязываем оба конца.

5. Запекаем в разогретой духовке до 180 градусов 1,5 часа. Такое кушанье лучше перед подачей разделать на кусочки. Приятного аппетита!!

Гусь в духовке целиком очень вкусный

Теперь предлагаю вам посмотреть видео сюжет. Рецепт я выбрала с фарширование птицы рисом. Блюдо наверное не очень подойдет к праздничному столу, а вот к семейному ужину в самый раз. Вообщем смотрите и готовьте. А использовать мы будем минимум продуктов: птицу (целую), рис — 200 гр., черный молотый перец и соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления птицы кусочками

Далее хочу познакомить вас с вариантом готовки лакомства кусочками. И если вы думаете, что так блюдо потеряет свой вид, то нет, я вас заверю, получится ничуть не хуже, чем запекание целиком. Способ поистине яркий, сочный и вкусный!!

Но если вы все таки хотите сделать целую тушку, то этот рецепт тоже подойдет, просто увеличьте продукты по соотношению с весом птицы.

Ингредиенты:

  • Гусь – 700 гр.;
  • Яблоки – 4 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Чеснок – 3-6 зубчиков;
  • Лавровый лист – 2-3 шт.;
  • Соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Если у вас целый гусь, то удалите внутренности, промойте и порежьте его на порционные кусочки. Размер выбирайте сами. Мясо натрите любимыми специями и солью. И положите тушку в рукав для запекания.

2. Теперь помойте и очистите морковь, порежьте брусочками или фигурками. Яблоки тоже промойте и удалите сердцевину, порежьте на дольки.

3. Наши овощи и фрукты отправляем к мясу и завязываем рукав.

Внимание!! Прокалывать рукав для запекания не нужно!!

4. Кладем заготовку в форму для запекания и отправляем в разогретую духовку на 180 градусов на 1 час.

5. По окончанию времени вынимаем противень и даем немного блюдо остыть. Убираем рукав и красиво сервируем на тарелке. Подавайте такой сочное мяско лучше с картофельным пюре.

Видео о том, как приготовить новогоднего гуся

В преддверии праздников хочется не только побаловаться вкусными блюдами, но и удивить гостей, да и разнообразить меню. Поэтому я прошустрила интернет и нашла классный рецепт запекания птицы. Такая идея подойдет и на Новый год, и на Рождество.

Готовим с апельсинами, чтобы мясо было мягким

Конечно же вариантов приготовления большое множество, но почему-то предпочтения всегда отдают яблокам или апельсинам, наверное потому что эти фрукты придают особую кислинку всему блюдо, плюс украшают его.

А запеченные фрукты под соком гузки всегда получаются нежными и пикантными на вкус. Делайте все по рецепту и у вас в итоге получится очень нежное и сочное мясо.

Ингредиенты:

  • Гусь — 1 шт.;
  • Апельсин — 2 шт.;
  • Перец черный молотый — 1/4 ч.л.;
  • Сахар — 2 ч.л.;
  • Смесь перца — 2 ч.л.;
  • Вино — 1 ст.л.;
  • Соевый соус — 1 ст.л.;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Корень имбиря — 3 ломтика;
  • Лук зеленый — 1 пучок;
  • Картофель — 3 кг;
  • Прованские травы — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Возьмите острый нож и аккуратно удалите шею, оставив при этом кожу. Также удаляем внутренности и лишний свисающий жир. Далее птицу хорошо промываем и обрезаем концы крыльев. Обсушиваем тушку бумажным полотенцем. Затем берем противень, застилаем его фольгой и кладем на него гуся спиной вниз, подоткнув под него кожу с шеи.

2. Помойте апельсины и аккуратно срежьте с них цедру. Измельчите ее на терке и добавьте 1,5 ч.л. соли, сахара, специи и перец. Залейте смесь вином или соевым соусом. Хорошо перемешайте и дайте настояться. А в это время птицу натрите измельченным чесноком и солью, нафаршировав ее ломтиками имбиря, рублеными перьями зеленого лука и порезанными на 4 части апельсинами.

3. В апельсиновую смесь из цедры добавляем прованские травы и обмазываем ее всю тушку. Оставляем все мариноваться на ночь.

4. Включаем и разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем блюдо в течение 2-3 часов, в зависимости от веса птицы.

Каждые 30 минут поливайте мясо выделившимся жиром, так гусь получится сочным и нежным.

5. Когда пройдем минут 30-40, то начинаем подготавливать картофель, промойте его и обсушите. Чистить от кожуры не надо. Затем нарезаем овощ крупными кусками и перемешиваем его с перцем, солью, любимыми травами. Выкладываем его вокруг тушки и поливаем жиром. Запекаем вместе с мясом до готовности блюда.

6. После приготовления выкладываем картофель, а сверху золотистую тушку.

Рецепт запеченного гуся в тесте в духовке

С таким вариантом подачи птичьего мяса я познакомилась лет 6 тому назад, в гостях у родственников. И скажу по секрету, что больше всего мне понравилось тесто, а не само мясо. Вот какой парадокс. Но на самом деле не было бы выделившегося гусиного жира, не было бы и вкусного теста. В целом все блюдо шикарно!

Ингредиенты:

  • Гусь — 1 шт.;
  • Тесто дрожжевое — 500 гр.;
  • Чеснок — 8-10 зубчиков;
  • Черный молотый перец — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Тушку хорошо промойте и сделайте в нем глубокие надрезы. Затем хорошо натрите мясо солью и перцем, а в надрезы положите очищенные дольки чеснока.

Чем больше чеснока, тем острее и вкуснее получится.

2. Изготовьте дрожжевое тесто или купите готовое. Можно кстати использовать обычное тесто, как на манты например. Раскатайте тесто тонким слоем. Нужно будет два пласта. Первый слой кладем на смазанный противень растительным маслом и выкладываем нашего маринованного гуся, а сверху накрываем вторым слоем тонкого пласта. Хорошо защипываем все края.

Кстати, можно к мясу добавить очищенный дольками картофель.

3. Запекаем нашу вкуснятину в духовке при температуре 150 градусов в течении 3 часов.

Верхушку можно смазать кусочком сливочного масла.

4. Когда птица будет готова, дайте немного остыть блюду и срежьте верхушку теста. Накладываем в тарелки кусочки мяса и теста. Все получается безумно вкусным и сочным. Рекомендую всем!!

Надеюсь после прочтения моего поста у вас больше не возникнет вопросов по приготовлению безумного вкусного гуся в духовке. Не забывайте, что это блюдо всегда украсит любой праздничный стол и будет в центре внимания. Делитесь рецептами в социальных сетях, пишите комментарии. Всем отличного настроения!!

Как приготовить гуся не в духовке: лучшие способы

гусь не в духовкегусь не в духовке Быт

Автор Наталья32 На чтение 4 мин. Просмотров 239 Опубликовано

Традиционно гуся запекают в духовом шкафу. Но если на кухне нет этого бытового прибора, не стоит отказывать себе в удовольствии полакомиться вкусным блюдом. Ведь гуся можно приготовить и не в духовке. Конечно, на обычной плите не получится создать банкетное блюдо из целой птицы, но сделать угощение для домашнего ужина вполне возможно.

С яблоками

гусь с яблокамигусь с яблоками

Что нужно:

  • гусь — 1.5 кг;
  • яблоки (лучше подходят зелёные, более кислые сорта) – 1 кг;
  • лук — 3 шт. среднего размера;
  • соль, молотый чёрный перец — немного, по желанию.

Рецепт:

  1. Разделать гуся на кусочки среднего размера, хорошо промыть их под струёй воды, удалить лишнюю влагу салфетками.
  2. Разогреть на плите сковороду, лучше с толстыми стенками. Обжарить на ней мясо, не добавляя при этом растительного масла — гусь сам по себе довольно жирный, поэтому жир будет выделяться в процессе жарки.
  3. Половину всех яблок нарубить кубиками около 1 см, оставшиеся разделить на четвертинки.
  4. Луковицы также нарезать на 4 части.
  5. Вынуть мясо из сковороды, на оставшемся в ней жире обжарить лук, а затем и кубики яблок.
  6. В глубокую ёмкость с толстым дном выложить половину лука, обжаренные яблоки, мясо, повторить все слои, приправляя каждый из них солью и перцем.
  7. Готовить на умеренном огне около 1.5 часов, затем разложить сверху четвертинки яблок, тушить под крышкой ещё 20 минут.

В сметанном соусе

Гусь в сметанном соусеГусь в сметанном соусе

Что нужно:

  • гусиное мясо — 500 г;
  • бульон (овощной или мясной, можно заменить его водой) – 200 мл;
  • сметана (средней степени жирности) – 150 г;
  • лук — 2 шт.;
  • мука — 1 ст. л.;
  • горчица — 1 ст. л.;
  • соль, специи — немного;
  • подсолнечное масло — 2 ст. л.

Рецепт:

  1. Мясо промыть, разделать на кусочки среднего размера, просушить.
  2. Обжарить его на сковороде с маслом до появления румяной корочки.
  3. Добавить лук, готовить ещё минут 5.
  4. Всыпать муку, хорошо перемешать, чтобы она равномерно распределилась по кусочкам мяса.
  5. Влить бульон, постоянно помешивая.
  6. Готовить на минимальном огне минут 40, количество бульона должно уменьшиться примерно вдвое.
  7. Смешать горчицу со сметаной, добавить полученный соус в блюдо.
  8. Приправить солью и специями, тушить ещё минут 20 под крышкой.
  9. При желании можно добавить свежую рубленую зелень.

С луком и томатами

гусь с луком и томатамигусь с луком и томатами

Что нужно:

  • гусиное мясо — 1 кг;
  • лук — 2 шт.;
  • томаты — 3 шт.;
  • подсолнечное масло — 2 ст. л.;
  • бульон (овощной или мясной) – 1 стакан;
  • соль, специи — немного, по желанию;
  • свежая зелень (например, петрушка, базилик) – 1 небольшой пучок.

Рецепт:

  1. Гуся разделать на небольшие кусочки.
  2. На сковороде прокалить растительное масло, обжарить на нём мясо до золотистого цвета.
  3. Лук нашинковать полукольцами, томаты порубить маленькими дольками или кубиками.
  4. Выложить овощи к мясу, добавить специи, всё хорошо перемешать.
  5. Небольшими порциями влить бульон или воду, тушить блюдо ещё минут 40, пока мясо полностью не приготовится.

Тушёный гусь на сковороде

как приготовить гуся не в духовкекак приготовить гуся не в духовке

Что нужно:

  • тушка гуся около 2 кг весом — 1 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 2 ст. л.;
  • пиво (лучше всего нефильтрованное) – 250 мл;
  • чеснок — 4 зубца;
  • зёрна горчицы — 2 ч. л.;
  • соль — 2 ч. л.;
  • приправы (тимьян, орегано, молотый чёрный перец) – по 1 ч. л. без горки.

Рецепт:

  1. Тушку разделать на кусочки среднего размера. Если они будут слишком маленькими, мясо уварится и станет сухим.
  2. В растительное масло добавить соль, специи и травы, а также зёрна горчицы и измельчённый прессом чеснок. Всё хорошо перемешать.
  3. Этим маринадом пропитать кусочки мяса, выложить их в глубокую ёмкость, оставить в холодильнике на несколько часов.
  4. С замаринованных кусочков срезать жир, растопить на сковороде, после чего на растопленном жире обжарить мясо до золотистой корочки.
  5. В отдельной сковороде на растительном масле спассеровать измельчённые лук и морковь.
  6. В кастрюлю с прочными стенками выложить овощи, мясо, готовить около 20 минут, после чего влить пиво и тушить на минимальном огне ещё 1 час.

Чтобы гусиное мясо было максимально вкусным и нежным, рекомендуется строго соблюдать температуру его приготовления. Так, гуся лучше всего тушить на медленном огне, но длительное время. В этом случае мясо будет сочным и очень аппетитным. Если же готовить на сильном огне, гусятина может стать сухой и покрыться неприглядной корочкой.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Гусь в духовке с хрустящей корочкой. Рецепты приготовления гуся в духовке целиком

Курица на столе – блюдо вполне рядовое и с праздником мало ассоциируемое. Другое дело гусь! И в выращивается не массово, и растёт дольше, без биостимуляторов и антибиотиков, а стало быть — полезнее на порядок. Всё это сказывается на цене и делает гуся на нашем столе гостем редким и ценным.

Поэтому подходить к приготовлению такого деликатеса нужно вдумчиво и со знанием дела. Ведь даже мясо от прочных костей после готовки не всегда отделяется с лёгкостью, поэтому нужно продумать ещё и температурный и временной режим приготовления.

Процесс приготовления осложняется еще и тем, что резать на удобные для закладки в духовку куски не принято, считается профанацией самой идеи праздничного блюда. Поэтому так популярны заворачивания тушки гуся в фольгу или упаковку его в пластиковый огнестойкий рукав. Да и предварительное маринование в специальных размягчающих соусах тоже имеет право на существование.

Содержание статьи

Этой же цели служит фаршировка тушки яблоками, апельсинами, ананасами и вообще любыми фруктами, выделяющими в процессе термической обработки кисло-сладкий сок, играющий роль маринада.

Калорийность

Гусь является самым калорийным птичьим блюдом, из-за большого количества жира в нём. Такая уж у организма этой птицы особенность. И этот жир часто служит причиной того, что запечённый в духовке гусь делается не только невкусным – а буквально несъедобным! Чтобы избежать такого развития событий, стоит придерживаться некоторых правил:

  1. Брать для запекания в духовке только молодого гуся. Предельный возраст птицы для этого не должен превышать 6 месяцев. А определить возраст проще всего по лапкам-ластам: чем старше гусь, тем лапки краснее. У молодого же домашнего гуся они жёлтые.
  2. Натирайте гуся солью и специями не только снаружи, но и внутри
  3. При запекании без начинки озаботьтесь заранее способом вытапливания жира и его непопадания обратно на тушку. Для этого на сковороду, поддон или иную ёмкость поставьте решётку, сквозь которую вниз стечёт жир. Или используйте, предварительно хорошо её промыв и очистив, «штатную» решётку духового шкафа, разместив поддон в пазах ниже её.
  4. Гузку, подбрюшье и вообще все места, где есть жировые отложения, срежьте заранее. В том числе и изнутри.

Время готовки

Сколько времени держать гуся в духовом шкафу? Это зависит и от размеров тушки, и от возраста птицы. Трёхмесячный гусёнок с его мягкими косточками и весом в пару килограммов будет готовиться часа полтора. Шестимесячный 4-х килограммовый уже часа три с половиной – четыре.

А вообще есть правило: на каждый килограмм веса тратится час времени готовки, при соответствующем температурном режиме, конечно: задав 190-200⁰С на всё время приготовления, вы получите обугленную тушку. Поэтому оптимальный режим – 180 градусов первый час и 160-170 – все последующие.

Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой

Это рецепт без начинки. И приготовление гуся таким способом таит в себе некоторые «подводные камни». Первый из них заключается в том, что тушка не должна иметь контакта с поддоном или иной ёмкостью, в которой будет производиться запекание.

Лучше всего для этой цели выбрать поддон с высокими, сантиметров 4-5, бортиками, куда будет стекать вытапливаемых жир, поставить внутрь или над ним решётку, а в поддон налить воды – чтобы гусь не получился сухим, а стекающий жир не подгорал.

Ингредиенты:

  • Гусь весом 2,5-3 кг
  • Соль – 1 ст. ложка с верхом
  • Сахар – 1 ст. ложка с верхом.
  • Перец чёрный острый горошком – 5-6 шт.
  • Кориандр молотый – 1 ч. ложка
  • Уксус яблочный – 1 ст. ложка
  • Соус соевый – 2 ст. ложки
  • Чеснок 3 зубчика.
  • Лук репчатый белый – 1 крупная головка.
  • Масло растительное – 2 ст. ложки.

Промойте гуся, окунув его сначала в крутой кипяток, держа за шею, а потом – держа за лапки. Это, кстати, сделает кожицу более нежной, она не задубеет при запекании. Проверьте шкурку на предмет остатков перьев и щетинок, при необходимости выдерните их или осмолите поверхность тушки над огнём. Срежьте явные излишки жира.

Приготовление:

1. Приготовить смесь для маринования: смешать соль, сахар, растолчённые горошинки чёрного перца, кориандр, раздавленный прессом чеснок, соевый соус и яблочный уксус, растительное масло.

2. Натереть гусиную тушку этой смесью снаружи и изнутри.

3. Гусиную шею и кончики крыльев отрезать, натереть маринадной смесью, положить внутрь тушки. Туда же поместить нарезанный крупными фрагментами лук, распределив его по всей площади внутренней поверхности.

4. Отрежьте гузку и другие чрезмерно жирные части – их можно просто выбросить (или перетопите гусиный жир – он может помочь при обморожениях и ожогах).

5. Заверните тушку в полиэтиленовый пакет и оставьте минимум на 6 часов в холодильнике при температуре около +4 градусов.

6. Вытащите гуся из пакета. Стяните культяшки крыльев и окорочков негорючим (несинтетическим) шпагатом из льна, конопли, хлопка и т. п. Стяните грубыми стёжками также заднюю часть гуся.

7. В поддон с высокими бортиками налейте около 0,5 литра воды, на решётку выше уровнем положите завёрнутого в фольгу гуся.

8. Поместите гуся в духовку, разогретую до 180 градусов, запекайте из расчёта 1 кг массы/1 час. За 15 минут до окончания срока готовки выньте гуся из духовки, отогните сверху фольгу, обнажив поверхность тушки для более интенсивного запекания, с образованием золотисто-коричневой корочки.

В процессе готовки завёрнутого в фольгу гуся можно 2-3 раза перевернуть со спины на брюшко, или просто вытащить из поддона и интенсивно потрясти – для перемешивания лука внутри.

Разделывается гусь по порциям прямо на праздничном столе – это часть новогоднего ритуала.

Рецепт приготовления гуся в духовке с яблоками

Яблоки выбираются кислых сортов – тогда не понадобится уксус и другие маринады, их роль сыграет выделившийся в процессе готовки яблочный сок. Речь идёт о яблоках таких сортов, как, как Семеренко, Белый налив, Антоновка, Бессемянка, Грэнни Смит, Уэлси, Пинк леди.

Яблоки нарезаются на четвертинки или на половинки (если они не очень крупные), и удаляется из них только сердцевина.

Ингредиенты:

  • Гусь тушка целиком 3,0-3,5 кг
  • Яблоки крупные – 3 шт.
  • Чеснок – 4-5 зубчиков.
  • Соль поваренная каменная среднего помола – 2 ст. л.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Перец чёрный – по вкусу.
  • Майоран – 1 ч. л.
  • Перец красный острый – 0,5 ч. л.

Понадобятся также фольга и большая иголка с суровой ниткой.

Приготовление:

1. Тушку гуся ошпарить кипятком, дать стечь воде, промокнуть бумажными полотенцами, чтобы кожа была чуть влажной.

2. Натереть солью и чёрным перцем как кожу снаружи, так и внутреннюю часть тушки. Из внутренней полости соль вся впитается в ткани, а вот снаружи пропитка идёт не столь интенсивно: бОльшая часть соли останется в шкурке и в жиру, который вытопится.

3. Приготовить состав для маринада: смешать соль, перцы, майоран, растительное масло и чеснок, всё хорошо перемешать. Можно добавить молотый кориандр и прованские травы.

4. Гущей маринада хорошо обмазать гуся снаружи и изнутри, а масло, пропитанное ароматами пряностей, смешать с нарезанными на дольки яблоками.

5. Гусиные потрошка (сердце, печень, мясо и хрящи шеи) порезать на части, посолить, поперчить и смешать с яблоками. Яблоками с потрошками начинить гуся, зашить гузку, чтобы предотвратить выпадение начинки во время готовки.

6. Прихватить бечёвкой конечности, чтобы они были прижаты к тушке, иначе при начале запекания они могут растопыриться в разные стороны и прорвать фольгу.

7. Из фольги сделать «лодочку» и уложить в неё брюшком вниз гуся. Это нужно для сбора стекающего жира. Затем обернуть гуся в 1-2 слоя фольги (2 слоя понадобятся, если фольга тонкая.

8. Поместить завёрнутого в фольгу гуся в холодильник для маринования. Время для этого от 5 (это минимум) до 20 часов. Идеальным будет, если вы озаботились процессом заранее и заложили гуся мариноваться на ночь.

9. Через 5 часов поместить гуся в разогретую до 200⁰С духовку, через полчаса снизить температуру до 180 градусов и запекать так ещё в течение полутора часов.

10. Вытащить гуся из духовки, вскрыть верхний слой фольги, отогнуть её в стороны, и зачерпывая ложкой из «лодочки» вытопившийся жир, полить им всего гуся.

11. Снова поставить в духовку, на этот раз уже на закрывая его фольгой, выдерживать ещё полчаса при 180⁰С до нужной вам степени подрумянивания кожицы.

Практика показывает, что лучший вкус у слегка замаринованного таким способом гуся будет, если довести цвет кожицы до светло-золотисто-коричневого.

В старых кулинарных книгах утверждалось, что лучший гарнир для приготовленного таким образом гуся – тушёная капуста в сочетании с картофельным пюре на молоке и яйце.

Гусь в духовке целиком с яблоками и черносливом

Кислинка и резкость вкуса яблок в этом рецепте смягчается присутствием в начинке чернослива. Кроме того, можно сделать это блюдо поистине изысканным, замариновав тушку целиком в подходящей оп форме и объёму ёмкости,, залив его, уже нафаршированного и натёртого по всем правилам искусства солью и специями, 0,75 литрами белого сухого вина. Но это так, на всякий случай. В нашем рецепте всё несколько проще.

Ингредиенты:

  • Гусь потрошёный – 3 кг.
  • Яблоки среднего размера кислые – 3 шт.
  • Чернослив 200 г.
  • Горчица – 1 ч. л.
  • Мёд – 1 ст. л.
  • Соль поваренная – 2 ст. л. с верхом
  • Перец чёрный острый, перец красный острый, кориандр молотый, травы прованские – по вкусу.
  • Чеснок – 4 зубка
  • Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Гуся вымыть в горячей воде, ополоснуть в холодной, отрезать кончики крыльев и шею (собрав кожу ближе к тушке, чтобы потом это место можно было заколоть зубочисткой, как на фото).

2. Сделать смесь из растительного масла и свежесмолотых специй с чесноком, мёдом и солью.

3. Нарезать яблоки на четвертинки или даже осьмушки, если они крупные, смешать их с заваренным для мягкости в горячей подслащённой воде черносливом.

4. Смесью специй с солью и мёдом тщательно натереть тушку гуся снаружи и изнутри.

5. Яблочно-черносливную начинку заложить внутрь, прореху в гузке заколоть зубочистками или зашить.

6. На отрезанные крылышки в глубоком поддоне уложить тушку гуся спинкой вниз, накрыть, не заворачивая, а только подоткнув под низ фольгой, и налить в поддон воды, чтобы она образовала слой в 5-6 мм. Фольгой также обернуть кончики ножек и культяшки крылышек. А кроме того, притянуть их к тушке шпагатом из натуральных волокон (они н расплавятся).

7. Грудку и ножки проколоть в нескольких местах тонким острым ножом – через проколы будет вытапливаться жир. Вода в поддоне не даст этому жиру подгореть.

8. Поставить поддон в разогретую до 200 градусов духовку, через полчаса снизить в ней температуру до 180 градусов и запекать в этом режиме ещё два с половиной часа, раз примерно в полчаса поливая гуся вытопившимся жиром и снова прокалывая кожу в некоторых местах.

9. За полчаса до готовности снять верхнюю крышку из фольги и дать кожице подрумяниться до требуемой вам кондиции.

Как приготовить гуся с хрустящей корочкой в фольге?

Гусь без начинки не значит совсем уж пустой внутри гусь! Как минимум лук для аромата запечённого мясца, а также такие компоненты, как морковь и сладкий болгарский перец, заложить внутрь тоже есть смысл. Эти составляющие и сок овощной дадут, который значительно улучшит вкус мяса, и часть жира в себя впитают и сделают вполне съедобным, да и внутренний объём примерно на треть заполнят. Что со всем этим делать дальше, когда гусь будет готов – дело уже ваше.

Ингредиенты:

  • Гусь потрошённый -= 3-3,5 кг.
  • Лук репчатый – 150 г.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Цедра лимона или апельсина.
  • Пряности по вкусу.
  • Морковь – 150 г.
  • Масло растительное для обжарки лука, перца и моркови.
  • Перец болгарский сладкий – 1 шт.
  • Соль поваренная – 2 ст. ложки.
  • Майонез – 1 ст. ложка.
  • Горчица – 1 ч. ложка.
  • Сахар – 1 ст. ложка.
  • Сок лимона – 3 ст. ложки.
  • Соус соевый – 1 ст. ложка

Сахар в этом рецепте нужен для создания хрустящей карамельной корочки на поверхности птицы, и наносится отдельно, когда до окончания готовки остаётся минут сорок. Для карамелизующего состава смешивают раздавленный чеснок, немного соли и сахар, и он должен стоять наготове, поэтому его приготовлением нужно озаботиться заранее, ещё до того, как гусь будет помещён в духовку.

Сахарный рецепт для корочки:

  1. Сахар – 2 ст. ложки.
  2. Соль – 1 ч. ложка.
  3. Чеснок – 4 зубчика.
  4. горчица — 1 ч. ложка

Всё растереть в однородную массу и хорошо перемешать.

Приготовление:

1. Приготовить маринад: вода (столько, чтобы полностью закрыть тушку гуся), 1 ст. ложка соли на 1 литр воды, 1 ст. ложка сахара на ё литр воды, 3 ст. ложки лимонного сока. Фактически же оптимальный состав получается из расчёта 2 ст ложки на килограмм веса гуся.

2. Погрузить в этот маринад целиком гуся, зафиксировать, чтобы не всплывал, и оставить так минимум  на сутки при температуре от +4 до +20 градусов (чем холоднее, тем дольше).

3. Вынуть гуся из рассола, подсушить, промокая бумажными полотенцами.

4. Натереть снаружи солью и перцем, цедрой и сделать надрезы для лучшего вытекания жира.

5. Поместить внутрь овощную смесь и зашить гуся.

6. Стянуть тушку шпагатом, чтобы ножки и крылышки не торчали в разные стороны. Из-за чего они могут подгореть.

7. Итоговое натирание – майонезом с добавлением соевого соуса.

8. Завернуть гуся в фольгу целиком и начать запекать на решётке духовки, подставив вниз поддон с водой.

9. Запекается как минимум 2 часа при температуре в 180 градусов, затем гусь вынимается из фольги, натирается заранее заготовленным карамелизующим составом, и снова ставится в духовку на решётку с предварительно подстеленной фольгой. Запекать ещё 40-45 минут.

Целый гусь с хрустящей корочкой в рукаве с картошкой

В термостойком рукаве гусь запекается быстрее, чем в открытом виде или даже в фольге. Но для мягкости и сочности мяса одного только наличия герметичного рукава часто оказывается недостаточно, и без предварительного маринования тушки не обойтись. Большинство кулинаров сходятся во мнении, что лучший маринад делается в два коротких этапа: сначала у гуся срезают все самые массивные жировые накопления, потом поливают его лимонным соком (сока из одного средней величины лимона вполне хватит). После этого выдерживают его 20-25 минут и натирают смесью соли и перца снаружи и изнутри, из расчёта 2 ст. ложки соли и 0,5 ч. ложки перца на гуся.

И ещё: размеры стандартного рукава не позволят поместить в него слишком большую тушку – вы просто не сможете завязать концы. Поэтому выбрать нужно молодого гусика, весом в 2, максимум – в 2,5 кг – это если вы картофель разместите не только внутри, но и снаружи тушки. Если же весь картофель с сопутствующими ингредиентами будет размещаться внутри гуся, то его вес может быть и 3 кг.

Состав маринада:

  • 1-й компонент – лимонный сок,
  • 2-й компонент – смесь соли и перца.

Ингредиенты:

  • Гусь весом до 3 кг.
  • Картофель – 5-6 шт. среднего размера.
  • Морковь – 100 г.
  • Лук репчатый белый – 1 луковица.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Майоран, прованские травы, кориандр – по вкусу.
  • Яблоко – при желании

Приготовление:

1. Тушку осмотреть, удалить остатки перьев и щетинки, при необходимости осмолить на газовой конфорке, затем промыть.

2. Срезать явные излишки жира, замариновать согласно приведённому выше рецепту, завернуть в фольгу или поместить в обычный полиэтиленовый пакет подходящего размера. Положить в таком виде в холодильник на 6-8 часов.

3. Приготовьте крупно нарезанный картофель, морковь толстой соломкой, нашинкованный лук. Смешайте всё это со срезанным ранее жиром. Или с небольшим количеством сливочного масла (10-15 г). При желании к этой смеси можно добавить одно мелко порезанное яблоко. Посолите смесь.

4. Поместите внутрь рукава гуся и, если позволяет место, выложите картофель и овощи (меньшую часть) вокруг тушки, а остальное внутрь.

5. Загерметизируйте рукав с двух сторон зажимами или завязками, и сделайте иглой несколько проколов в его верхней части – для сброса излишнего давления пара.

6. Поместить гуся в рукаве в разогретую до 200 градусов духовку, держите его так полчаса, а потом сбросьте температуру до 180 и в таком режиме запекайте ещё полтора часа, после чего вскройте пакет (осторожно, не обожгитесь паром!), подверните края, чтобы обнажить бока и спинку. Но сделайте это так, чтобы сок из нижней части рукава не вытек на поддон. Запекайте в открытом виде ещё полчаса, до образования румяной корочки.

Гусь в духовке целиком — рецепт приготовления гуся с гречкой

Классическое блюдо, столь же популярное на Руси, как и поросёнок, запечённый целиком с гречкой. Да и немудрено: иной гусь и на подсвинка потянет! Но в нашем случае отталкиваемся всё же не от размеров зева русской печи, а от внутренних габаритов духовки. А потому и гусик у нас будет весом килограмма на 3 – 3,5. А так как запекаться будет в рукаве, то этими размерами и ограничимся.

Ингредиенты:

Самый, наверное, лаконичный рецепт приготовления гуся в духовке – но от этого он не делается менее вкусным!

  • Гусь потрошённый – 3 – 3,5 кг.
  • Крупа гречневая – 2 стакана без верха.
  • Морковь – 100 г.
  • Лук белый репчатый – 1 небольшая луковица.
  • Розмарин – 2 веточки
  • Соль, специи по вкусу.
  • Вода – 4 стакана.
  • Майонез – 1 ч. ложка.
  • Горчица – 0,5 ч. ложки
  • Соус соевый – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Вымытого и очищенного гуся натереть солью со специями снаружи и изнутри, из расчёта 2 ст. ложки соли и 0,5 ч. ложки молотого чёрного острого перца.

2. Срезать самые заметные напластования жира, положить тушку в тесный полиэтиленовый пакет, оставить в таком виде в холодильнике на 5-6 часов.

3. Отварить гречку до полуготовности с одной чайной ложкой соли.

4. Слегка обжарить натёртую на крупной тёрке морковь с шинкованным луком на растительном масле. В качестве жира используйте кусочки, срезанные с тушки. Гусиные шкварки не выбрасывайте – они, напитанные запахом лука и моркови, вполне съедобны.

5. Заправить гречку этой зажаркой, перемешать.

6. Заправить тушку гречкой, зашить прореху в гузке.

7. Проколоть в нескольких местах тонким и острым ножом или шилом для стока жира.

8. Поместить гуся в рукав, завязать его концы, поместить на 3 часа в разогретую до 180⁰С духовку. За 40 минут до окончания вынуть рукав с гусём из духовки, вскрыть рукав, закатать его края вниз (не давая вылиться выделившемуся жиру) и намазать поверхность спинки и боков смесью майонеза, соевого соуса, горчицы, и кашицы из чеснока.

9. Снова поставить в духовку и допечь до образования золотистой корочки. Температуру на заключительном этапе (5-7 минут) можно повысить до 200 градусов.

Готовим гуся с хрустящей корочкой в духовке с рисом:

Своеобразный плов – только не в казане, а внутри гуся. А в роли курдючного жира с успехом выступит гусиный, по своим вкусовым качествам и калорийности они практически равноценны. Только одно уточнение – всё это гораздо вкуснее плова…ну, по крайней мере, в нашей национальной кулинарной системе координат.

Секрет разваристого риса здесь, когда вся его масса не слипается, а буквально отделяется зёрнышко от зёрнышка – предварительное прокаливание сухого риса с небольшим количеством вытопленного гусиного жира на сковороде. И только потом в него постепенно добавляется вода, соль и слегка поджаренные отдельно морковь и лук. Довести всё это нужно до состояния полуготовности – остальное «дойдёт» внутри гуся.

Ингредиенты:

  • Гусь потрошённый – 3 кг.
  • Рис – 1,5 стакана.
  • Морковь – 1 большая 150-200 г) морковь
  • Лук репчатый белый – 1 луковица
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Перец чёрный острый свежемолотый – 0,5 ч. ложки.
  • Перец красный острый (паприка или кайенский) – 0,5 ч. ложки.
  • Майонез – 1 ст. ложка.
  • Мука пшеничная – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. С гуся срезать самые явные жировые отложения, натереть тушку солью и перцем изнутри и снаружи, поместить в полиэтиленовую пищевую плёнку и положить в холод на 5-6 часов.

2. Вытопить жир из срезанных пластов, столовую ложку этого жира оставить на сковородке, остальной жир пока убрать в сторону. На жиру прокалить стакан приготовленный рис – для этого оставить на конфорке очень слабый огонь и постоянно помешивать сухую сыпучую массу, чтобы она не пригорала, а только приобрела золотистый оттенок.

3. На другой сковородке слегка попассировать нарезанную соломкой морковь и лук, используя отложенную часть жира.

4. Вывалить в рис поджаренные лук и морковь и начать постепенно добавлять воду, доведя рис до полуготовности (сигналом к этому будет увеличение рисовых зёрен примерно в полтора раза с немного рыхловатой их поверхностью).

5. Промаринованного гуся наполнить рисом с морковью и луком, зашить прореху у гузки прочной нитью или заколоть её зубочистками, обвязать тушку в районе крыльев и ножек, сделав её компактной. Сделать глубокие проколы шилом или вилкой в тех местах, где больше всего жира.

6. Завернуть в фольгу и положить в разогретую до 200 градусов духовку. Через полчаса уменьшить температуру до 180⁰С и тушить в таком режиме ещё полтора часа.

7. В майонез выдавить чеснок, добавить 2 ст. ложки воды, муку, всё хорошо размешать.

8. Достать гуся, вскрыть кокон из фольги, обнажив спинку и бока, но не давая жиру вытечь из нижней части кокона, и, используя силиконовую кисть, обмазать тушку майонезом с мукой и чесноком.

9. Дослать в духовку ещё на 30-35 минут.

Несколько советов напоследок

  • Обязательно отрезайте гузку! Это та часть в виде треугольничка, из которой у гуся рос хвост. Дело в том, что на гузке у птиц находятся очень неприятно пахнущие половые железы.
  • Для маринадов и соусов используйте только свежесмолотый чёрный перец! Только у него открывается максимум присущего ему аромата.
  • Хотите разделывать гуся in lege artis – то есть «по всем правилам искусства? Это делается так: 2 предплечья – 2 ножки – срезанное с грудки и нарезанное на ломти вроде ветчинных мясо.
  • Жир, который вытапливается в процессе запекания, не выливайте – это отличная основа для зажарки картофеля или приготовления плова.
  • Готовность гуся проще всего определить, проколов его тушку в самых толстых местах на глубину до 1,5 см и надавив на это место. Если выделяется прозрачный сок – это 100% готовность.
  • Для сокращения времени запекания можно воспользоваться рукавом из термостойкого пластика: время сокращается как минимум на час, а кроме того, гусь будет более сочным. Нужно только за 40 минут до окончания запекания вскрыть рукав, чтобы ИК-излучение духовки подрумянило корочку.
  • Если нет под рукой кислого сорта яблок – возьмите любые другие и добавьте к ним нарезанный на ломтики лимон. Можно прямо с цедрой, она придаст дополнительной пикантности вкусу.

Как подгадать, чтобы гусь к новогоднему столу получился сочным, идеально пропечённым и с красивой хрустящей корочкой? Заложите его мариноваться в холоде вечером, в 20 – 21 час тридцатого декабря. Идеально промаринованным он станет часам к 17-ти – 18-ти  тридцать первого. У вас как раз будет время, чтобы подать его с-пылу-с-жару к 23 часам – когда семья усаживается за стол, чтобы проводить старый год.

Автор публикации

0 Комментарии: 9Публикации: 33Регистрация: 12-07-2019

рецепты гуся запеченного с хрустящей корочкой

Запеченный в духовке гусь – чудесное блюдо, которое чаще всего готовят к торжественным событиям. Это может быть Новый год, Рождество или любой другой праздник, когда за столом собирается большая компания.

Великолепный вкус и презентабельный вид кушанья сделает его главным украшением стола. Существует немало вариантов запекания птицы. Гуся готовят с овощами, фаршируют яблоками и сухофруктами, начиняют гречкой и пшеном.

Не зависимо от рецептуры, угощение выходит очень вкусное, питательное и полезное. Ведь мясо птицы относится к диетическому, особенно если его запечь в духовке.

Я вам постараюсь раскрыть все секреты приготовления блюда, чтобы мясо получилось нежным и сочным, с красивой румяной корочкой. Давайте приступим.

Гусь в утятнице целиком с хрустящей корочкой – пошаговый рецепт

Для блюда лучше всего брать молодого гуся, он быстрее пропечется, да и мясо будет нежнее. Выбирая птицу, обратите внимание на ее вид. У молодой особи лапки желтые, а перепонки на них мягкие. У старой, наоборот, они жесткие и имеют красноватый оттенок.

Отсюда второй совет, лучше покупать птицу на рынке, поскольку имея замороженный продукт, невозможно определить свежесть и возраст птицы.

Гуся вы купили, осталось вкусно его запечь, чтобы добиться румяной корочки, под которой скрывается сочное и мягкое мясо. По этому рецепту именно такое блюдо и получается. Да и сам способ очень прост в исполнении.

Ингредиенты:

  • Гусь — 1 шт.
  • Травы для птицы, соль и перец — на вкус
  1. Если у вас замороженный гусь, его нужно разморозить естественным способом (без ускорения). Сначала поместите на половину суток, на полочку холодильника (например, на ночь), а затем дождитесь окончания при комнатной температуре.
  2. Подготовим птицу: помоем, обсушим бумажным полотенцем, опалим над конфоркой. Следует срезать излишки жира внутри тушки, железы в гузке, а также шею и крайнюю фалангу крыльев.

    Если хотите, чтобы мясо получилось более диетическим, сделайте по всей жировой прослойке проколы острым предметом (тонким ножом или бамбуковой палочкой).Тогда жир легко будет вытекать в противень, не пропитывая мясо.

  3. Затем натрем гуся солью со всех сторон и внутри тушки. Соль лучше брать морскую, крупного помола.
  4. Далее обсыпаем птицу черным молотым перцем и растираем по всей тушке. Любители пикантных ноток в еде, могут добавить к перцу травы, которые насытят гуся своими ароматами.
  5. Блюдо готово для запекания, конечно, если вы не собираетесь фаршировать птицу. Варианты приготовления гуся с начинкой, мы рассмотрим дальше. Поместим тушку на противень с глубокими бортами или утятницу. Отправим в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 2,5 часа.

    Кстати, время запекания в вашем случае может отличаться, следует ориентироваться на вес гуся. В среднем этот показатель равен 45 минутам на каждый килограмм мяса.

  6. Для более равномерного пропекания противень лучше накрыть фольгой, утятницу — крышкой. Либо каждый час переворачивать птицу. При этом желательно каждые 25-30 минут поливать ее вытапливающимся жиром. Тогда гусь запечется с красивой румяной корочкой, а мясо не будет пересыхать и получится сочным.
  7. Как только кушанье будет готово, перекладывайте его на сервировочное блюдо в окружении зелени, овощной нарезки или картофеля по-деревенски. Приятного аппетита!

Новогодний гусь с яблоками и черносливом, запеченный в духовке

Чтобы получить праздничное блюдо, птицу перед запеканием фаршируют. Гостям, собравшимся за столом, будет интересно узнать, что за вкусный сюрприз их ожидает. Им непременно захочется отведать вместе с нежными кусочками мяса, лакомство находящееся внутри гуся. К тому же это невероятно вкусно!

Самой лучшей начинкой считаются яблоки. Поскольку мы будем готовить гуся с яблоками и черносливом, берите для блюда твердые и кислые плоды. Последние лучше всего оттенят сладковатый вкус сушеной сливы и мяса.

Ингредиенты:

  1. Птицу необходимо осмотреть и удалить торчащие пеньки (обрезки перьев), излишки жира и внутренностей. Можно также опалить тушку над конфоркой.
  2. Теперь приступим к начинке. Яблоки освободим от семенной коробки, а дольки нарежем на три части. Чернослив без косточек можно не нарезать, оставить целой ягодой.
  3. Поместим нарезанные продукты в миску добавим песок, мед и пряные веточки тимьяна. Перемешаем содержимое.
  4. Зафаршируем брюшко гуся начинкой до самого конца, хорошо утрамбовывая руками.
  5. Скрепим края кожи деревянными шпажками, спичками или зубочистками, чтобы начинка не выпала во время запекания. Можно также это место прошить, используя большую иголку с толстой ниткой.
  6. Чтобы вытекал лишний жир, сделаем поперек тушки острым ножом надрезы. Можно также сделать проколы острым шампуром.
  7. Отправляем блюдо запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа 15 минут.

Перед подачей кушанья уберите деревянные шпажки и сервируйте угощение на свой вкус.

Как запечь гуся с хрустящей корочкой в рукаве

Чтобы блюдо удалось, птицу необходимо правильно подготовить. Предварительное пропитывание мяса в специальных специях и маринаде делает его более нежным на вкус. Последующее запекание птицы в рукаве позволяет мясу хорошо пропитаться собственными соками. Красивая зажаристая корочка достигается в самом конце нахождения гуся в жаровни — для этого верх пакета разрезают.

Предлагаю нафаршировать тушку не только яблоками, но и мандаринами. Фрукты сделают мясо более сочным и придадут легкую кислинку. Вместо мандарин можно использовать апельсины или грейпфрут.

Ингредиенты:

  1. Необходимо подготовить гуся — разморозить, помыть внутри и снаружи, удалить пинцетом перья, если такие имеются, срезать излишки жира с гузки и внутренней части тушки.
  2. В миске соединим соль, специи, пропущенный через пресс чеснок и сок от половинки лимона. Перемешаем смесь, чтобы она стала однородной.
  3. Хорошенько натрем тушку подготовленной смесью со всех сторон и внутри птицы.
  4. Теперь приготовим начинку: порежем яблоки (удалив жесткую сердцевину) на дольки. Мандарины освободим от шкурки и тоже разберем дольками. Очищенную морковь крупно нарежем кусочками.
  5. Нафаршируем брюшко птицы фруктово-овощной начинкой и зашьем отверстие толстой ниткой.
  6. Поместим гуся в пакет и хорошо завяжем его с двух концов.
  7. Отправим запекаться при температуре 180 градусов на 1,5 часа в духовой шкаф.
  8. Для подачи на стол выложите угощение на праздничное блюдо, красиво его оформите ягодами, фруктами, овощами или зеленью.

Хорошего праздника и отличного настроения!

Как приготовить целого гуся с яблоками в фольге

Гусь, запеченный с яблоками, пользуется не меньшей популярностью на праздничном столе, чем утка с яблоками. Кисловатые фрукты, которыми фаршируют птицу, отлично оттеняют вкус гусятины и нейтрализуют жир.

Чтобы мясо получилось сочным и мягким, форму или гусятницу закрывают фольгой. Она создает условия, в которых мясо не зажаривается, а томится в паровом пространстве. И только в самом конце запекания, раскрытие фольги позволяет образоваться румяной корочке. Если у вас нет такой большой жаропрочной посуды для запекания, птицу можно просто обернуть в несколько слоев фольги и отправить на обычный противень жаровни. Последняя идея и осуществлена в этом варианте.

Ингредиенты:

  1. Смешаем в миске все специи — итальянские травы, сладкую красную паприку, сухой чеснок, базилик, а также соль и масло.
  2. Подготовим гуся — помоем, пинцетом удалим пеньки (короткие перышки), отрежем крайний сустав у крылышек, железы с гузки и излишки жира.
  3. Натрем птицу подготовленной смесью со всех сторон и внутри брюшка. Потом, накрыв полиэтиленом, поместим мариноваться в холодильник на ночь, в идеале — на сутки.
  4. Зеленые яблоки разрежем пополам, удалив сердцевину, и затем порежем дольками. Нафаршируем фруктами нутро гуся.

    При желании можете подготовить для начинки еще дольки апельсинов или других цитрусовых.

  5. Скрепляем отверстие шпажками или зубочистками. Затем зафиксируем для надежности шпагатом.
  6. Крылышки и ножки гуся тоже желательно привязать друг с другом, чтобы фольга не порвалась во время тушения. Кожу шеи тоже скрепляем зубочистками со шпагатом.
  7. Подготовим три двойных листа фольги. Два листа кладем немного внахлест друг на друга. А третий лист — поперек этих двух листов. На него и выкладываем гуся. Небольшим куском фольги отдельно закроем место, где торчат зубочистки с брюшка, чтобы они не порвали листы фольги.
  8. Нарезанные овощи — четвертинки лука и кругляшки моркови положим под тушку птицы.
  9. Начнем заворачивать птицу — сначала поднимем кверху края листа фольги, на котором она лежит, чтобы тушка оказалась как бы в лодочке. Затем закроем двумя другими листами, хорошо зафиксировав концы.
  10. Выкладываем гуся на противень в хорошо нагретую до 250 градусов духовку на 40 минут. Затем уменьшаем жар до 180 градусов и запекаем еще 1.5 часа.
  11. Спустя это время раскроем фольгу, достанем овощи, ложкой уберем выделившийся жир. Остатки жира при помощи кондитерской кисти нанесем на кожу и отправим птицу для зарумянивания на 20 минут при 200 градусах.
  12. Гусь покрылся красивой золотистой корочкой, осталось срезать шпагат, вынуть зубочистки и можно сервировать блюдо к столу.

Птица хорошо пропеклась, мясо получилось сочное, мягкое и очень ароматное. Великолепное угощение для праздничного веселья, гости будут довольны!

Пошаговый рецепт духового гуся с гречкой и черносливом в домашних условиях

Идея нафаршировать гуся гречкой хороша тем, что получается очень вкусное запеченное мясо птицы вместе с гарниром! Этим блюдом можно порадовать гостей не только в праздник, но и приготовить шикарный ужин или обед для своих домашних.

Сегодня предлагаю вариант начинки состоящей из гречки с черносливом и яблоком. Не менее вкусно фаршировать птицу гречкой с курагой или грибами. Принцип приготовления тот же, вместо ягод сушеной сливы или кураги, кладут порезанные шампиньоны. Вы можете данный рецепт взять за основу и в дальнейшем экспериментировать, получая каждый раз блюдо с новым вкусом.

Ингредиенты:

  1. Поставим на плиту отвариваться гречку. Для этого крупу переберем, убрав мелкие камушки, шелуху и другой мусор, который может в ней находиться. Зальем гречу водой, посолим по вкусу и отварим до полуготовности.
  2. Гуся помоем, очистим внутри от жира и потрохов, если такие имеются. Посмотрим внимательно на наличие перьев, которые удалим пинцетом. Срежем железы на гузке. Поперчим тушку и хорошо промажем аджикой, как снаружи, так и изнутри.
  3. Репчатый лук нарежем полукольцами и слегка спассируем его на растительном масле в сковороде. К луку добавим гречку и обжариваем 3 минуты.
  4. Яблоки нарежем на дольки, удалив сердцевину с семечками. Отправим на сковороду. Туда же положим промытый чернослив без косточек. Все перемешаем, наша начинка готова.
  5. Нафаршируем полость гуся и зашьем края брюшка толстой нитью.
  6. Поместим фаршированную птицу в рукав для запекания, туго завязав края.
  7. Выкладываем на противень и отправляем блюдо запекаться в духовку при 175 градусах на 2,5-3 часа. Во время запекания в рукаве будет образовываться жир. За полчаса до готовности, разрежем упаковку и польем вытопившимся жиром птицу. Это позволит нашему гусю приобрести румяную аппетитную корочку.

Гусь с картошкой, запеченный в духовке с хрустящей корочкой — видео-рецепт

Чтобы порадовать вкусным и красивым угощением гостей, гуся можно сначала нафаршировать и запечь с яблоками, а затем добавить на противень картофель. Получится двойное удовольствие — нежное и сочное мясо птицы под румяной корочкой с печеной картошечкой! Вкуснотища! Посмотрите видео, в котором автор всего за одну минуту покажет, как приготовить и подать это праздничное блюдо.

На этом сегодня все, мне осталось добавить, что эти рецепты вы можете готовить не только на большие праздники, но гораздо чаще, чтобы баловать своих близких деликатесной и полезной гусятиной. Подавать запеченную птицу можно с домашними соленьями, кисло-сладкими соусами, салатами из свежих овощей.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

 

Как приготовить гуся

Как правильно приготовить гуся

Запеченный гусь всегда был символом достатка, домашнего уюта и устоявшихся семейных традиций, а приготовление гусиного мяса — это целый ритуал со своими тонкостями и секретами. Гуся подают на рождество и большие праздники, а чтобы блюдо получилось вкусным, следует заранее узнать, как правильно приготовить гуся, и немного потренироваться

Приготовление гуся: как сделать мясо мягким?

Приготовить гуся вкусно — это просто и сложно одновременно, поскольку гусь очень часто получается жестким. Однако опытные хозяйки утверждают, что испортить эту птицу трудно, главное — правильно обработать тушку, а дальше гусь будет готовиться сам.

Если вы хотите получить мягкое и нежное мясо, купленного гуся следует ощипать, выпотрошить и подержать пару дней в холодильнике. Еще один способ сделать гуся мягче — после потрошения натереть его смесью из соли, ягод брусники или клюквы, молотых прованских трав или свежей зелени, а потом оставить пропитываться от 6 до 48 часов. Гуся томят на холоде еще с одной целью — получить хрустящую и румяную корочку, которая образуется в результате «подсушивания» на воздухе мяса.

Существует несколько альтернативных способов, как смягчить гуся: можно замариновать тушку на ночь в воде, смешанной с небольшим количеством яблочного уксуса; залить гуся белым вином и оставить до утра в холодильнике; проколоть мясо в нескольких местах острой вилкой и натереть соком черноплодной рябины.

Как приготовить гуся в духовке и рукаве: секреты от профессионалов

Перед отправкой в духовку гусь должен отстояться в холодильнике, пропитаться солью, пряностями и травами. Рекомендуется перед запеканием обмазать тушку соусом, сделанным из меда, горчицы, вина, тертого имбиря, чеснока и молотого свежего розмарина. Приготовление гуся целиком требует обязательной начинки, поскольку вкус гусиного мяса наиболее ярко раскрывается в фаршированном виде.

Для начинки подходят яблоки, айва, вишня, чернослив, вегетарианский рис, гречка с грибами, квашеная капуста с клюквой, сельдерей с лимонами и луком, паштет из печени, белого хлеба и лука. Важный момент: следует заполнять тушку начинкой не более чем на две трети ее объема. Далее необходимо зашить брюшко гуся крепкими нитками, закрепив шов деревянными шпажками, а скрещенные ноги лучше связать, чтобы гусь поместился в духовку.

Запекать птицу рекомендуется в большой и глубокой керамической посуде, предварительно налив в нее воды слоем 2 см. Как узнать, сколько готовить гуся? Проткните его спицей — если из отверстия вытечет прозрачная жидкость, мясо готово, и обычно этот процесс занимает от 1,5 до 3 часов. Начинать запекание можно с максимальной температуры, постепенно понижая ее до 180°С. Если мы готовим гуся в рукаве, советы и рекомендации остаются прежними, кроме времени приготовления, поскольку в рукаве птица готовится быстрее, а мясо получается более нежным и сочным.

Как готовить гуся кусочками

Порезав тушку на куски, следует замочить мясо на ночь в холодной соленой воде для размягчения, а потом залить на два часа маринадом и поставить в холодильник. Для маринада обычно берут оливковое масло, яйца, горчицу, чернослив, чеснок, соль, специи и душистые травы.

Далее кусочки мяса обжариваются в растительном масле до румяной корочки, смешиваются с пассированными овощами и кореньями, заливаются бульоном или пивом и тушатся до готовности в течение 1,5 часов. Можно запечь гуся кусками в рукаве или гусятнице вместе с маринадом, предварительно нашпиговав каждый кусочек чесноком и кусочками фруктов.

Перед подачей на стол гуся поливают сметаной, грибным или овощным соусом, украшают свежей зеленью, ягодами и яблоками. Подают гуся с красным бургундским вином, бордо, каберне совиньон или мерло. Когда вы почувствуете нежный аромат, раздающийся по всему дому, увидите аппетитную корочку, почувствуете вкус тающего во рту мяса и начнете смаковать первый глоток густого и терпкого вина, то сразу поймете — гусь удался! Приятного аппетита!

Рецепты из легкого гуся

После того, как перья осядут в результате успешной охоты на легкого гуся, либеральные ограничения по сумке дают охотникам много гусиного мяса и прекрасную возможность попробовать новые рецепты. Используя старые и новые рецепты, охотники могут объединить свои навыки стрельбы в конце сезона, чтобы устроить гусиный пир.

Вот несколько рекомендуемых рецептов Ducks Unlimited, которые позволят охотникам насладиться охотой.

Обжаренные грудки снежного гуся с перцем и луком

4 порции

Состав

  • 4 половинки грудки снежного гуся без костей без кожи
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 2 чайные ложки Вустерширского соуса
  • 1/2 чайной ложки чесночной соли
  • 1 чайная ложка соуса из острого перца (Табаско)
  • 1 средняя желтая луковица, тонко нарезанная
  • 1 зеленый перец, крупно нарезанный
  • 1 красный болгарский перец, крупно нарезанный
  • 2 перца халапеньо, очищенные от семян и измельченные
  • 2 тонко нарезанных зубчика чеснока
  • 1 стакан помидоров, очищенных от семян и нарезанных
  • Соль и перец по вкусу

Гусиные грудки нарезать тонкими ломтиками поперек мяса.Смешайте половину оливкового масла, Вустерширский соус, чесночную соль и соус из острого перца в стеклянной миске. Добавить нарезанного гуся, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-2 часа. Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, перец и чеснок. Готовьте, пока лук не станет коричневым. Вынуть гуся из маринада. Хорошо слейте воду и выбросьте маринад. Добавьте гуся и жарьте, помешивая, 1-2 минуты или до готовности, но не выше средней прожарки. Вмешайте помидоры и приправьте по вкусу солью, перцем и дополнительным острым соусом.Подавать на подушке из риса каджун.

Гусиные пальцы

Состав

  • 2 гусиные грудки
  • 2 стакана пахты
  • 2 луковицы
  • 1/4 стакана масла
  • 1 стакан муки
  • Соль и перец
  • 2 ч.л. сахара

Нарежьте мясо грудкой на кусочки диаметром 1/4 дюйма и замочите их в пахте на 6–8 часов. Обжарьте на оливковом масле лук, сахар и грибы. Слейте молоко. Обвалять гусиные полоски в муке и обжарить.Приправить по вкусу и подавать с обжаренным луком и грибами.

Гусь с виноградом

Состав

  • 1 гусь разделанный
  • Запас на одну кварту
  • 6 молодых морковок
  • Сельдерей 2 стебля
  • 1 средняя луковица
  • 1/2 пинты жирных сливок
  • 1 столовая ложка сахара
  • Соль и перец
  • 1 яблоко, нарезанное дольками
  • 1 гроздь винограда
  • бренди 2 унции

Тщательно вымойте и почистите гуся.Приготовьте гуся в бульоне с морковью, луком, сельдереем, солью и перцем до готовности. Вынуть из горшка. Сохраните запасы. Выложите кусочки гуся в сковороду или сервировочное блюдо со сливками и виноградом. Тушить недолго. Добавьте бренди и подавайте.

.

10 лучших рецептов фуа-гра

Многие из нас слышали и даже пробовали прекрасное блюдо гурманов — фуа-гра. Наряду с лягушачьими лапками, круассанами, рататуем он явно ассоциируется с французской кухней. Однако большинство людей, которым довелось попробовать лакомство, понятия не имеют, как его приготовить. Вы, наверное, спросите — Зачем мне это? Посетить ресторан, где шеф-повар с радостью подаст блюдо, не проблема. Предлагаем вам представить себе такую ​​ситуацию: вы делаете почести по дому и должны украсить праздничный стол вкуснейшими блюдами.Утиная или гусиная печень — отличный выбор для такого случая, не правда ли? Разве это не отличная возможность показать свои кулинарные навыки? Чтобы вы могли приготовить лучшую закуску из фуа-гра, Marky’s Gourmet выбрал 10 лучших рецептов с использованием фуа-гра.

Вы можете получить скидку 10% на все фуа-гра в Marky’s прямо сейчас по промокоду: 10foiegras

1. Рецепт фуа-гра из утки: фуа-гра с финиковым пюре и гранатом

Необычный состав ароматов оставит самые приятные воспоминания в вашей жизни.Чтобы приготовить эту закуску из фуа-гра, просто подготовьте все необходимые ингредиенты и следуйте инструкциям.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Финики Medjool 1/4 фунта (1/2 стакана) без косточек
  • 1/2 стакана кипятка
  • 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка гранатовой патоки
  • 1 большая булка бриошь или буханка халы (от 1 до 1 1/2 фунта)
  • 1 блок фуа-гра (6 1/2 унций), охлажденный
  • Гарнир: семена граната (из 1 граната)

НАПРАВЛЕНИЯ

  1. Замочить финики в кипящей воде (1/2 стакана) в миске на 10 минут.Переложите финики шумовкой в ​​мини-кухонный комбайн или блендер вместе с 1 столовой ложкой жидкости для замачивания. Добавьте гранатовую патоку и пюре до однородной массы.
  2. Разогреть жаровню.
  3. Нарежьте из булочки ломтиками 1/4 дюйма толщиной, чтобы нарезать в общей сложности 32 (1 1/2 дюйма) квадратов (без корочки).
  4. Поджарить бриошь в квадратах на противне от 4 до 5 дюймов от огня, перевернув один раз, до бледно-золотистого цвета, всего около 1 1/2 минуты. (Смотрите внимательно; булочки быстро подаются.)
  5. Окуните острый нож для очистки овощей в горячую воду, затем высушите и разрежьте фуа-гра пополам вдоль.Разрежьте каждую половину крест-накрест на 16 ломтиков (всего 32), окунайте и сушите ножом после каждого разреза. Положите каждый нарезанный ломтик поверх тоста бриошь, затем добавьте небольшую ложку финикового пюре и несколько зерен граната.

Записки поваров:

  • Бриошь можно нарезать (но не поджарить) за 1 день и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.
  • Пюре из фиников можно приготовить за 3 дня и охладить под крышкой. Перед подачей довести до комнатной температуры.

2.Рецепт гусиной печени: ГУСЬЯ ПЕЧЕНЬ С СУШЕННЫМ ФИЖУРОМ Марио Батали

Среди различных рецептов гусиной печени мы выбрали один, созданный известным американским поваром Марио Батали. У вас есть прекрасная возможность приготовить настоящее кулинарное сокровище, которое подают в лучших ресторанах мира.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 гусиной печени
  • 1/2 стакана белого или яблочного уксуса
  • Мука быстрого приготовления для земснаряда
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 2 луковицы, нарезанные тонкими кольцами
  • 3 сушеных инжира, регидратированных в теплой воде и тонко нарезанных
  • 1 стакан сладкого вина Вердуццо или Диндорелло
  • 1/4 стакана сухого вина, Soave
  • Соль и перец
  • 1 чайная ложка тертой лимонной цедры
  • 1 пучок итальянской петрушки, мелко нарезанный до 1/4 стакана
  • 2 столовые ложки сливочного масла

НАПРАВЛЕНИЯ

  1. Обрежьте печень от соединительной ткани и жира.Прополощите на ванне с холодной водой с добавлением уксуса. Слейте воду и высушите. Нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма и слегка посыпьте мукой.
  2. В большой сковороде с толстым дном нагрейте оливковое масло на сильном огне до дыма. Добавьте кусочки печени и поджарьте до хрустящей корочки, золотисто-коричневого цвета и средней прожарки внутри, примерно по 1 минуте на каждую сторону, и переложите на тарелку. Будьте осторожны, поскольку лишняя минута на сковороде может превратить вашу печень в жидкость. Добавьте кольца лука и готовьте на среднем или сильном огне, пока они не станут мягкими и не подрумянятся.Добавьте инжир и вино и готовьте на сильном огне, соскребая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы удалить все подрумяненные кусочки, пока они не уменьшатся вдвое. Добавьте масло. Верните печень ненадолго в сковороду для нагрева, приправьте соус солью и перцем, тертой цедрой лимона и петрушкой и сразу подавайте.

Следующие два рецепта фуа-гра отвечают на вопрос, как приготовить паштет из фуа-гра.

3. РЕЦЕПТ УТИНОГО ПАТСА

Рецепт паштета из фуа-гра — отличный выбор, так как он подарит хорошее настроение на весь день и хорошее самочувствие для тела.Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 3 унции утиного жира
  • 1 большой лук-шалот, очищенный и крупно нарезанный (2 1/2 столовые ложки)
  • 1 утиная печень (около 3 унций), нарезанная на кусочки размером 1 дюйм
  • 1/4 чайной ложки прованских трав
  • 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 чайная ложка коньяка
  • 16 поджаренных горизонтальных ломтиков небольшого багета толщиной 1/4 дюйма

НАПРАВЛЕНИЯ

  1. Поместите утиный жир в сковороду и готовьте на среднем или сильном огне в течение 4–5 минут, пока жир не растает и часть его не подрумянится.
  2. Добавьте лук-шалот и готовьте около 30 секунд, периодически помешивая. Добавьте печень, прованские травы и чеснок и готовьте на среднем или сильном огне 1,5–2 минуты, периодически помешивая. Добавьте соль и перец.
  3. Перелейте смесь в блендер, добавьте коньяк и взбивайте, пока не станет жидким. Если требуется паштет с более мелкой текстурой, протолкните смесь ложкой через отверстия в сите. Это даст 1/2 стакана. Дайте остыть не менее 1 1/2 часа, затем накройте и поставьте в холодильник до истечения срока службы.
  4. Намажьте паштет на поджаренные ломтики багета и подавайте. Паштет может храниться в хорошо накрытом виде от 3 до 4 дней.

4. РЕЦЕПТ ГУСНОГО ПАТУСА

Вас интересует, как приготовить гусиный паштет? Процесс его приготовления описан здесь, чтобы вы могли сравнить вкус гусиной фуа-гра в виде паштета, а также утиной (рецепт №3) после использования этих двух рецептов.

Рецепт паштета из гусиной печени довольно прост, он включает в себя такие этапы, как очистка печени, обжаривание печени с маслом / гусиным жиром и небольшим количеством лука-шалота / лука, пюре с добавлением сливок и топленого масла или гусиного жира для получения гладкой текстуры.Чтобы узнать больше, проверьте информацию ниже.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 фунта гусиной печени
  • 2 палочки сливочного масла
  • Несколько столовых ложек белого сухого вина, коньяка, бренди или ирландского виски
  • 2 лука-шалот
  • 1 столовая ложка свежего шалфея или 1 чайная ложка сухого шалфея
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • Щепотка мускатного ореха
  • Соль и перец по вкусу

Для гусиной печени можно использовать настоящую фуа-гра или обычную гусиную печень.Что касается трав, вы можете заменить тимьян шалфеем. При желании можно отказаться от бекона. Вы также можете добавить больше специй, таких как перец горошком и ягоды можжевельника, если хотите. Измельчите их в ступке с пестиком или в кофемолке прямо перед тем, как использовать.

НАПРАВЛЕНИЯ

  1. Хорошо очистить печень от вен и плодных оболочек. Нарезка печени на меньшие размеры облегчит ее приготовление.
  2. В некоторых рецептах рекомендуется замачивать печень в молоке перед употреблением, но в некоторых рецептах этот шаг не считается необходимым.Если вы решили вымачивать печень в молоке, выдержите ее не менее 3 часов.
  3. Нарезать зелень и лук-шалот мелко.
  4. Растопите на сковороде несколько столовых ложек сливочного масла. Добавить лук-шалот и зелень и варить до мягкости. Добавьте печень. Приправить печень солью и перцем. Обжарить несколько минут, пока печень полностью не будет готова. Печень нужно постоянно переворачивать и помешивать.
  5. Добавьте несколько столовых ложек спирта по вашему выбору. Вы можете поджечь, чтобы сжечь спирт. Поскребите дно и стенки сковороды.Уменьшайте, пока почти не останется жидкости.
  6. Тем временем растопите оставшееся масло в микроволновой печи или сковороде. Выбросьте пену. Оставьте несколько столовых ложек топленого масла.
  7. Перемешайте печень в кухонном комбайне или блендере со сливками и топленым маслом до однородной массы.
  8. Смажьте маслом миску, формочку или террин. Перенести в контейнер. Сбрызнуть оставленным топленым маслом.
  9. Охладите на несколько часов или на ночь, чтобы дать настояться.

5. РЕЦЕПТ КОНСЕРВИРОВАННОГО ФУА ГРА

Среди широкого ассортимента рецептов фуа-гра этот, пожалуй, самый практичный, ведь хранить баночки с деликатесом на полке непременно будет полезно во время неожиданного визита гостей.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Гусиная или утиная печень
  • Порт
  • 0,5 столовой ложки сахара
  • Соль и перец по вкусу

НАПРАВЛЕНИЯ

Печень очищенную соль и перец сложить в плотно закрытой банке, залить вином, добавить сахар и стерилизовать 30 минут при 100 ° С. Блюдо готово к употреблению сразу после охлаждения, но через 2-3 месяца фуа-гра уже более нежный аромат.

6. Рецепт бургера из фуа-гра + рецепт соуса из фуа-гра: БУРГЕРЫ С ФУА-ГРА СО СПЕЦИАЛЬНЫМ СОУСОМ КОЛАТУРЫ

Когда дело доходит до гамбургеров, они могут быть вершиной роскоши.Ароматный фарш из говядины травяного откорма со скрытым карманом из фуа-гра посередине для насыщенного вкуса. Соус фуа-гра еще больше усиливает умами.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 бургеров)

  • 2 фунта говяжьего фарша травяного откорма
  • 6 столовых ложек фуа-гра сорта А в 1 столовых кубиках
  • 6 Burger Buns (мы использовали картофельные булочки)
  • 6 листьев ромэна
  • Бифштекс, 6 ломтиков помидоров

Особый соус:

  • Рыбный соус Colatura, 2 чайные ложки
  • Майонез ½ стакана (мы предпочитаем домашний майонез или бренд Best Foods)
  • ½ стакана кетчупа
  • 1 молотый перец

Карамельный лук:

  • 1 Целая луковица, нарезанная тонкой соломкой (соломка)
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка несоленого масла

НАПРАВЛЕНИЯ

  1. Карамелизируйте лук в оливковом масле и сливочном масле.
  2. Необязательно (при измельчении собственной говядины): заморозьте говядину, чтобы она стала твердой. Поместите кофемолку в морозильную камеру, чтобы она остыла.
  3. Сшлифуйте короткое ребро и зажимной патрон с помощью большой матрицы. Измельчите один или два раза, в зависимости от текстуры, которую вы предпочитаете.
  4. Добавьте щедрую столовую ложку фуа в центр чашки говяжьего фарша, чтобы приготовить каждую лепешку. Надавите на середину каждого котлета, чтобы он не выпирал во время приготовления.
  5. Обильно приправьте обе стороны каждого котлета солью.
  6. Поджарьте каждую булочку на сковороде с маслом.
  7. Смешайте ингредиенты специального соуса.
  8. Обжарьте гамбургеры до полной готовности с хорошей корочкой с обеих сторон.
  9. Смажьте булочки специальным соусом, затем добавьте котлеты для бургеров, салат ромэн, карамелизированный лук и помидоры.

7. Стейк из фуа-гра: СТЕЙК С ОБЖАРЕННОЙ ФУА-ГРА

Рецепт фуа-гра — довольно необычное решение в кулинарной сфере. Будьте уверены, что это блюдо в сопровождении хорошей музыки естественным образом способствует снятию стресса и улучшению настроения.Наслаждаться.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 стейка рибай
  • 3-4 унции. фуа-гра
  • 8 чайных ложек сахара
  • 1 стакан красного сухого вина
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • Соль и перец

НАПРАВЛЕНИЯ

  1. Замочите фуа-гра в подсоленной воде (примерно 1/3 стакана соли на 1 стакан воды) на 1 час.
  2. Нарежьте фуа-гра кусочками толщиной 1/3 дюйма.
  3. Уменьшите количество сахара и вина в кастрюле до 1/2 или 1/3 от первоначального количества.
  4. Стейки с солью и перцем, обжарьте на сковороде с маслом, пока не приготовите, как вам нравится, отложите в сторону.
  5. Обжаривайте фуа-гра на сковороде для стейка примерно по 1 1/2 минуты с каждой стороны. Разделить и выложить поверх стейка.
  6. Полить соусом стейк и при желании добавить немного фуа-гра.

Чтобы получить еще три рецепта с фуа-гра, посетите блог Марки. Вы будете удивлены такими вкусными предложениями!

8. Парфе из фуа-гра.

9.Мусс из фуа-гра с имбирно-коричным сиропом.

10. Утиные риллеты.

Выбери свой лучший рецепт фуа-гра!


.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о