Пирог из дикой утки: 📖 Рецепты пирога из фазана — как приготовить в домашних условиях

ПИРОГ С МЯСОМ ПТИЦЫ. Пироги. Несложно и вкусно.

Читайте также

Запеканка с мясом птицы, сельдью, салом, морковью, луком, корнем петрушки, сыром и гренками под соусом «Все в ажуре»

Запеканка с мясом птицы, сельдью, салом, морковью, луком, корнем петрушки, сыром и гренками под соусом «Все в ажуре» ?500 г птичьих потрохов, крылышек, шей и т. п.?1 кусок филе сельди?150 г сала?2 шт. моркови?1 луковица?1 корень петрушки?1 стакан молотых сухарей? 2яйца? 2ст. ложки

Гювеч с мясом птицы

Гювеч с мясом птицы Ингредиенты: 600 г. филе птицы, 1 помидор, 1 сладкий перец, 2 картофелины, 0,5 кабачка, 1 яблоко, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл сметаны, 3 ст. л. лимонного сока, перец, соль, зелень петрушки и листики мяты

Пирог с мясом

Пирог с мясом Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 400 г свинины (корейки), 1—2 луковицы, по 2 ст. л. растительного и сливочного масла, перец, соль по вкусу Всё очень просто!Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде вместе с измельченным репчатым луком,

Салаты с мясом домашней птицы

Салаты с мясом домашней птицы Салат из цыпленка с грибами и майонезом Ингредиенты:1 стакан сырых грибов, мясо отварного цыпленка, соленые огурцы, сельдерей, майонез.Способ приготовления:Сварить в подсоленной воде очищенные и промытые грибы и ломтик сельдерея, воду

Пирог из домашней птицы по-графски (из старинной кухни)

Пирог из домашней птицы по-графски (из старинной кухни) Ингредиенты:1 кг теста слоеного пресного.Начинка: 500–600 г вареного мяса курицы или индейки, 2 яйца, 2 стакана белого соуса, 1 стакан сливок, 50 г белых сушеных грибов или 10 крупных свежих шампиньонов, 2 рюмки коньяка.Белый

БУТЕРБРОД С МЯСОМ ПТИЦЫ

БУТЕРБРОД С МЯСОМ ПТИЦЫ Белый пшеничный хлеб намазать маслом. Вареное мясо цыпленка нарезать большими ломтиками, консервированные фрукты — половинками. На хлеб положить сначала мясо птицы, потом консервированные

Бутерброд с мясом птицы

Бутерброд с мясом птицы Хлеб нарезать ломтиками, смазать маслом. На хлеб с маслом поместить ломтики вареной птицы. Сверху птицы положить каперсы.Состав: белый хлеб — 350 г, сливочное масло — 80 г, мясо птицы — 200 г, каперсы —

Блюда из овощей с мясом птицы

Блюда из овощей с мясом птицы Картофель с курицей и зеленым горошком 600 г курицы, 2 луковицы, 50 г маргарина, 5–6 картофелин, 5 больших луковиц, 2 моркови, ? стакана консервированного зеленого горошка, 2 стакана сметанного соуса, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по

С мясом птицы

С мясом птицы 350 г белого хлеба, 80 г сливочного масла, 200 г мяса птицы, 10 г каперсов.Хлеб нарезать ломтиками, смазать маслом. На хлеб с маслом поместить ломтики вареной птицы. Сверху положить

Сельдь с мясом птицы, салом, морковью, корнем петрушки и сыром под сметанным соусом «Все в ажуре»

Сельдь с мясом птицы, салом, морковью, корнем петрушки и сыром под сметанным соусом «Все в ажуре» – 1 кусок филе соленой сельди– 500 г птичьих потрохов, крылышек, шей и т. п.– 2 шт. моркови– 1 луковица– 150 г сала– 1 корень петрушки– 1 стакан молотых сухарей– 2 яйца– 2 ст.

Кулечки темаки с мясом птицы и грибами

Кулечки темаки с мясом птицы и грибами Вам потребуется:150 г грудки дикой утки (без кожи)100 г филе грудки цыпленка5 ст. л. соуса терияки2 ст. л. кунжутного семени8 небольших листиков китайской капусты4 крупных шампиньона4 листа нори1 ст. л. кунжутного масла200 г заранее

Борщ с мясом птицы, салом и галушками «Полтавский отменный»

Борщ с мясом птицы, салом и галушками «Полтавский отменный» ? 600 г гуся или утки? 50 г сала? 1 шт. свеклы? 1/ 4кочана капусты? 3 картофелины? 1/ 2стакана томатной пасты или 2–3 помидора? 1 шт. моркови? 1–2 луковицы? 1 корень петрушки? 1 головка чеснока? 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса? 2 ч.

Бутерброд с мясом птицы

Бутерброд с мясом птицы Хлеб нарезать ломтиками, смазать маслом. На хлеб с маслом поместить ломтики вареной птицы. Сверху птицы положить каперсы.Состав: белый хлеб — 350 г, сливочное масло — 80 г, мясо птицы — 200 г, каперсы —

Бутерброд с мясом птицы

Бутерброд с мясом птицы Хлеб нарезать ломтиками, смазать маслом. На хлеб с маслом поместить ломтики вареной птицы. Сверху птицы положить каперсы.Состав: белый хлеб — 350 г, сливочное масло — 80 г, мясо птицы — 200 г, каперсы —

Борщ с мясом птицы и галушками

Борщ с мясом птицы и галушками Ингредиенты300 г мяса гуся или курицы 400 г свеклы, 500 г белокочанной капусты, 500 г картофеля, 30 г жира, 80 г моркови, 60 г корней петрушки, 120 г репчатого лука, 30 г сала (шпика), 60 г томатного пюре, 120 г сметаны, 30 мл столового уксуса, 30 г зелени

Стоит съесть: лосось в Dilly, пирог из утки в Nordeka, поке в Black Hat

Копировать ссылку В традиционном гастрономическом обзоре Forbes Life рассказывает, чем своих гостей накормит Владимир Познер и где искать северную русскую кухню

На Ленинском проспекте открылся новый ресторан Dilly, где готовят по мотивам скандинавской кухни. За русской северной кухней отправляйтесь в Nordeka за кинотеатром «Октябрь», а за холодными супами — в необистро Александра Раппопорта и Владимира Познера «Жеральдин». Тем временем в Black Hat удивляют авторскими коктейлями, а в Selfie едут звездные повара.

Dilly

Создатели pop-up ресторана Fish Chain и двух новых проектов в здании кинотеатра «Октябрь» открыли заведение на Ленинском проспекте. Dilly — гастрономический проект «на районе» с кухней Андрея Коробяка (MØS, La Table du Gourmet, LʼAuberge de lʼIll, Egoist) и Дениса Крылова («Антрекот», «Обломов»).

Что заказать: паштет из куриной печени с томатным чатни; брускетту с креветками и авокадо; сморреброд с печенью трески и куриным яйцом; французский зеленый салат; лосось 48°С с цветной капустой, брокколи и соусом из мидий; корюшку с сальсой из огурца и соусом из зеленого чили; крем-суп из кабачков со шпинатом; шоколадный медовик. За напитки в Dilly отвечают Дмитрий Базашвили (White Rabbit) с винной картой традиционных и биодинамических вин и Алексей Комаров (Suzuran Bar) с авторскими коктейлями.

Nordeka

В двухэтажном особняке Трубниковского переулка обосновался ресторан с кухней северных регионов России. За гастрономическое направление отвечает шеф-повар Эдуард Волосатов, а кондитерский цех возглавляет Максим Лысаченко. Во внутреннем дворике открыта летняя веранда.

Что заказать: щучью икру с картофельными оладьями; карпаччо из говядины с можжевеловыми ягодами; пирог из утки с грибным соусом и маринованными овощами; печень цесарки с пряной грушей и соусом из облепихи; суп из лесных грибов; пельмени из щуки с эстрагоном; котлеты из угольной рыбы и форели с пюре из батата и велюте; мильфей с ягодами.

«Рыба моя» на Цветном

Второй ресторан новой рыбной сети Владимира Перельмана (на месте другого проекта ресторатора — «Голодный-злой») этим летом радует москвичей и гостей столицы своей уютной летней верандой. В меню ресторана акцент по-прежнему сделан на свежие рыбу и морепродукты, которые приходят в заведение прямыми поставками из Марокко, ОАЭ и Фарерских островов.

Что заказать: севиче из дикого сибаса с кокосовым молоком; «Цезарь» с мясом лобстера; буррату с рагу из розовых томатов, кумато и желтого черри; брускетту с мясом лобстера; уху из стерляди, судака и сибаса; лингвини с тигровыми креветками; дикую тюрбо, запеченную с томатами, картофелем и каперсами.

Black Hat

В основе концепции заведения Димы Соколова — история ирландских поселений на Барбадосе и Ямайке. В баре на Садовом кольце сделана попытка вооссоздать интерьер островной хижины с винтажными досками для серфа и деревянными идолами.

Что заказать. Главными в Black Hat стали коктейли: Wild Geeze Punch из трех видов карибского рома, ирландского тропического ликера на основе сиропа алоэ, базилика и сока лайма; 11 Saint Cooler на основе грога на гибискусе и цедре апельсина, мангалор ликера и пименто биттера с имбирным лимонадом; Lattitude 53/13 из виски, ирландского ликера и апельсинового биттера. В качестве гастрономического сопровождения здесь представлен широкий выбор гавайского поке на основе риса, булгура, киноа и лапши; томатный суп с морепродуктами, пряным ромом и ямайскими специями; ирландское рагу с томленым мясом козленка.

Обновления в «Жеральдин»

В уютном необистро Александра Раппопорта и Владимира Познера «Жеральдин» по-летнему обновили меню. Шеф-повар Игорь Котов ввел несколько сезонных блюд, которые стоит попробовать на летней веранде ресторана:

Что заказать: вишисуаз с мясом краба, огурцом и зеленью; миндальный суп с крошкой из серого хлеба, пшеничными хлопьями и фисташками; крем-суп из зеленого горошка с эдамамэ и муссом из козьего сыра; салат с утиной грудкой под соусом мисо; жареную камбалу с зеленой спаржей и соусом из лука, чеснока, маслин и вяленых томатов.

Гастроли в Selfie

Selfie, занимающий 70-е место в списке лучших ресторанов мира, приглашает к себе на гастроли братьев Зюринг из ресторана Sühring (Бангкок, Таиланд). В этом году заведение близнецов было удостоено звезды Мишлен, 4-го места в рейтинге Азии и 54-го места в топ-100 ресторанов мира. 26 июля в столичном ресторане Анатолия Казакова пройдет гастрономический ужин.

Что заказать: краб с мочеными яблоками и настурцией; треска с ореховым маслом и осетровой икрой; шпецле с черным трюфелем; ребро c молодой капустой; персик с творогом и бузиной; жимолость с козьим молоком и сосновыми шишками.

Копировать ссылку

Приготовление дикой утки в вине. Дикая утка в красном вине в духовке

В наше время кушанье из дикой утки считается экзотическим блюдом. Ведь только настоящий охотник может преподнести свежую дичь хозяйке, которая приготовит по этому рецепту изумительное блюдо. Вино придаст мясу нежный цвет и сочность, а яблоки добавят пикантный кисло-сладкий вкус. Рецепт совсем простой, главное правильно приготовить дичь. Итак, сегодня у нас дикая утка в красном вине в духовке. Отличное блюдо-изюминка, для праздничного или новогоднего стола.

Возможно вас заинтересует рецепт —

Дикая утка в красном вине в духовке

Если вам повезло и вы стали счастливым обладателем дикой утки, для начала ее нужно очистить от перьев и выпотрошить. Чтобы очистить утку от пера, ошпарьте ее кипятком и опустите в кипяток на 2 минуты. После этой процедуры выщипывайте перья, отделяться они будут легко. затем опалите тушку над огнем, для удаления мелких волосков и перьев. Не забудьте удалить из тушки дробь.

Далее нужно выпотрошить утку. Отрежьте голову и лапки, а так же кончики крыльев. Удалите пищевод с кишечником, затем сделайте разрез на брюшке птицы и удалите все внутренности. Промойте тушку под водой. Теперь можно приступать к приготовлению, а поможет наш пошаговый рецепт с фото.

Для приготовления дикой утки понадобится:

Тушка дикой утки — 1 штука

Зеленые кислые яблоки — 2 штуки

Сливки — 2 ст. л.

Вода очищенная — 0,5 ст.

Красное (сухое) вино — 0,5 ст.

Лук — 1 крупная головка

Крупная соль — 1 ст. ложка

Перец — ч. л.

Немного зелени для украшения.

Приготовление:

1. Тщательно промываем тушку. Подсушиваем бумажным полотенцем или салфетками. Смешиваем соль и перец и натираем утку внутри и снаружи. Оставляем мариноваться на один час.

2. Через час промаринованную утку обжариваем на сковороде каждую сторону.

3. Шинкуем тонкими кольцами лук.

4. Зеленые яблоки разрезаем на две одинаковые половинки и из каждой удаляем семена. Затем каждую половинку делим еще на несколько частей.

5. В огнеупорную небольшую емкость укладываем обжаренную утку. Вокруг тушки по кругу выкладываем дольки яблок. Сверху бросаем колечки лука.

6. Смешиваем воду, сливки и вино. Поливаем утку этим соусом и ставим в духовку на два часа. Для тушения дичи, температуру духовки выставляем 160 градусов.

7. Когда дичь приготовится, вынимаем из духовки и ждем, чтобы блюдо немного остыло.

8. Остывшую утку делим на порционные куски, добавляем для украшения зелень и выставляем блюдо на стол.

Получается настоящий шедевр из дикой утки. Ароматный запах, нежный вкус мяса удивит гостей и близких.

Вот и все, как видите дикая утка в красном вине в духовке готовится не так уж и сложно. Такая дичь станет настоящим украшением праздничного стола.

Приятного аппетита!

Ирина Кирпичева

Наши мамы и бабушки называли её утятницей или гусятницей, питерцы знают её как «латку». Называется эта кухонная утварь так неспроста. Именно в продолговатом чугунном казане удобней всего тушить птицу. Предлагаем вам рецепт приготовления тушеной утки в вине прямо в утятнице.

В статье приведем сразу два рецепта: с тушением и маринованием в вине (замаринованную птицу можно приготовить различными способами, как в утятнице, так и в духовке). Вино можно использовать как красное, так и белое, мы пробовали с недорогим сухим красным.

Рецепт утки в красном вине

Ингредиенты:

• Утка – около 1,2 кг
• Морковь – 1 крупная (или две средних)
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – несколько зубчиков
• Вино – 300-400 мл
• Вода – около 1 стакана
• Мука – 2 ст. л.
• Специи – соль, сушеные травы, черный перец, остальные по желанию
• Зелень – укроп, петрушка по несколько веточек

Как приготовить утку в вине:

Утку порезать на порционные куски, промыть под проточной водой, если необходимо – поскоблить шкурку ножом. Если на кусочках много жира, излишки можно обрезать. Птицу просушить, присыпать солью и перцем.

Разогреть сковороду и выложить утку на сухую поверхность, без масла. Лучше всего жарить двумя-тремя партиями, в зависимости от размера сковороды, между кусочками должно быть небольшое расстояние. Начнет выделяться жир, после появления золотистой корочки нужно перевернуть и прожарить вторую сторону. Жарить лучше на большом огне, однако следить, чтоб не подгорела.

Тем временем очистить лук и морковку, нарезать крупными кусочками, так как во время тушения лук практически растворится, а морковка станет мягкой и вкусной. Чеснок очистить и немного придавить каждый зубчик, резать необязательно.

Переложить утку из сковороды в утятницу, перелить жир, добавить овощи и вино. Разогреть немного, добавить столько воды, чтобы она покрывала все кусочки, но не больше. Нагреть почти до кипения и уменьшить огонь. Тушить в течение 1,5-2,5 часов на медленном огне, периодически подливая воду при необходимости. Признак готовности: мясо мягкое, легко отстает от кости.

Кстати, если у вас нет утятницы, то протушить птицу можно и в сковороде.

Утку, тушенную кусочками в утятнице, можно подавать с самыми разными гарнирами, в том числе, с отварным картофелем, рисом, тушеными овощами. Перед подачей можно посыпать блюдо зеленью и полить винным соусом, оставшимся после тушения.

Утка, маринованная в вине

Мариновать птицу можно как целиком, так и небольшими кусочками.

Маринад для утки с красным вином:

• Сухое красное – 200 мл
• Мед – 50 г
• Вода – 100 мл
• Специи – соль, черный перец, тмин и другие по вкусу.

Смешать все ингредиенты, смазать утку (если хотите, можно втереть маринад под шкуру, там, где это возможно), поставить в прохладное место на несколько часов (5-8). После этого птицу можно запечь в духовке, протушить в утятнице, приготовить в мультиварке или другим способом. Маринадом также можно поливать утку во время приготовления, чтобы она получилась более сочной.

Маринад для утки с белым вином:

• Белое сухое вино – 200 мл
• Сухая горчица – 1 ч. л.
• Репчатый лук – 2 головки
• Сок половины лимона
• Лавровый лист – несколько небольших листочков
• Гвоздика – 3 шт.
• Соль, черный перец, розмарин и другие специи по вкусу

Как замариновать утку в соусе с белым вином:

Нарезанный кольцами лук, специи, горчицу и лавровый лист сложить в кастрюлю, добавить сок лимона, залить все содержимое вином. Довести маринад почти до кипения, выключить и остудить. Залить птицу маринадом и настоять в течение 5-8 часов, после чего приготовить по своему желанию, например, запечь утку в вине.

В следующей статье напишем рецепт рульки. Хорошего вам дня и приятного аппетита!

2016-02-04T15:00:03+00:00 admin салаты и закуски

Ирина Кирпичева Наши мамы и бабушки называли её утятницей или гусятницей, питерцы знают её как «латку». Называется эта кухонная утварь так неспроста. Именно в продолговатом чугунном казане удобней всего тушить птицу. Предлагаем вам рецепт приготовления тушеной утки в вине прямо в утятнице. Во время новогодних праздников мы испробовали несколько новых…

[email protected] Administrator Застолье-онлайн

Related Categorized Posts

Салат Ромашка очень хорошо будет смотреться на праздничном столе, будь это новый год или день рождения. Оригинальное украшение салата по рецепту в виде цветка ромашки, от куда собственно и…

Заготовки домашней консервации на зиму являются своеобразным поваренным ритуалом для многих хозяек на российских, и не только, просторах. Это не только возможность сэкономить, но и приготовить оригинальные салаты. Ведь…

Очень много вкусных салатов можно приготовить, даже не читая рецепты. Просто смешать любимые ингредиенты и наслаждаться тем, что приготовили. Но у многих не хватает фантазии для составления оригинального рецепта…

Грибы – очень полезный продукт, если его употреблять в малых количествах, так как содержит особые углеводы, хорошо впитываемые организмом. А самыми полезными грибами являются шампиньоны и белые грибы. Именно…

200-300 мл вина смешать в сотейнике с медом, поставить на небольшой огонь и уваривать, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза, примерно 10 мин. Добавить сливочное масло, перемешать и снять с огня. Посолить, поперчить по вкусу.

Яблоки вымыть. Половину плодов разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Сложить нарезанные яблоки в миску, добавить половину подготовленного соуса, перемешать.

Утку вымыть, обсушить, при необходимости опалить, кожу натереть солью, внутрь поместить яблочную начинку. Разрез скрепить деревянными шпажками.

Оставшимся соусом смазать утку со всех сторон. Уложить птицу на противень грудкой вверх, налить на противень 50 мл воды. Поместить в разогретую до 200 °С духовку на 1,5 ч.

Из оставшихся яблок аккуратно небольшим ножом вырезать сердцевину. Всыпать в каждое яблоко по 0,5 ч. л. сахара. Налить на противень с уткой оставшееся вино, положить яблоки разрезом вверх и готовить еще 7–10 мин. Готовую утку и яблоки переложить на блюдо, накрыть фольгой и дать постоять 10 мин. Оставшуюся на противне жидкость перелить в сотейник, ложкой соскребая с поверхности противня загустевшие и прикипевшие остатки. Поставить сотейник на сильный огонь. Довести до кипения и подать к утке.

Не знаю, как у вас, а в моей семье без цельно запеченной утки не обходится ни одно семейное торжество. Как-то даже перестали утку считать блюдом праздничного стола, хотя во все времена городскими жителями мясо домашней утки считалось деликатесом.

И я начала экспериментировать, придумывая все новые рецепты блюд, в которых главный ингредиент – утка. Одно из достойных внимания (на мой взгляд) блюд – утка в вине . Мясо утиное получается сочным и мягким, а также улавливается в нем нечто необъяснимое, но очень аппетитное.

Хочу сразу посоветовать всем, кто воспользуется моим рецептом. Во-первых, используйте только домашнее виноградное вино. Я пробовала заливать и дорогим натуральным марочным вином, приобретенным в магазине, и порошковым аналогом – вкус совершенно не тот. Во-вторых, я использую сборные специи специально подобранные для запекания домашней птицы в духовке.

Никакие пакетированные специи не подходили. Обычно продавцы специй самостоятельно подбирают необходимое количество. Для этого достаточно лишь указать вес птицы и сообщить блюдо, которое планируется готовить. Третий момент касается подачи. Я готовлю утку в вине, после того, как открыла для себя этот рецепт, лишь порционно. Это очень удобно.

Этапы приготовления:

Наши мамы и бабушки называли её утятницей или гусятницей, питерцы знают её как «латку». Называется эта кухонная утварь так неспроста. Именно в продолговатом чугунном казане удобней всего тушить птицу. Предлагаем вам рецепт приготовления тушеной утки в вине прямо в утятнице.

В статье приведем сразу два рецепта: с тушением и маринованием в вине (замаринованную птицу можно приготовить различными способами, как в утятнице, так и в духовке). Вино можно использовать как красное, так и белое, мы пробовали с недорогим сухим красным.

Рецепт утки в красном вине

Ингредиенты:

• Утка – около 1,2 кг
• Морковь – 1 крупная (или две средних)
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – несколько зубчиков
• Вино – 300-400 мл
• Вода – около 1 стакана
• Мука – 2 ст. л.
• Специи – соль, сушеные травы, черный перец, остальные по желанию
• Зелень – укроп, петрушка по несколько веточек

Как приготовить утку в вине:

1. Утку порезать на порционные куски, промыть под проточной водой, если необходимо – поскоблить шкурку ножом. Если на кусочках много жира, излишки можно обрезать. Птицу просушить, присыпать солью и перцем.
2. Разогреть сковороду и выложить утку на сухую поверхность, без масла. Лучше всего жарить двумя-тремя партиями, в зависимости от размера сковороды, между кусочками должно быть небольшое расстояние. Начнет выделяться жир, после появления золотистой корочки нужно перевернуть и прожарить вторую сторону. Жарить лучше на большом огне, однако следить, чтоб не подгорела.
3. Тем временем очистить лук и морковку, нарезать крупными кусочками, так как во время тушения лук практически растворится, а морковка станет мягкой и вкусной. Чеснок очистить и немного придавить каждый зубчик, резать необязательно.
4. Переложить утку из сковороды в утятницу, перелить жир, добавить овощи и вино. Разогреть немного, добавить столько воды, чтобы она покрывала все кусочки, но не больше. Нагреть почти до кипения и уменьшить огонь. Тушить в течение 1,5-2,5 часов на медленном огне, периодически подливая воду при необходимости. Признак готовности: мясо мягкое, легко отстает от кости.

Кстати, если у вас нет утятницы, то протушить птицу можно и в сковороде.

1. Утку, тушенную кусочками в утятнице, можно подавать с самыми разными гарнирами, в том числе, с отварным картофелем, рисом, тушеными овощами. Перед подачей можно посыпать блюдо зеленью и полить винным соусом, оставшимся после тушения.

Маринад для утки с белым вином:

• Белое сухое вино – 200 мл
• Сухая горчица – 1 ч. л.
• Репчатый лук – 2 головки
• Сок половины лимона
• Лавровый лист – несколько небольших листочков
• Гвоздика – 3 шт.
• Соль, черный перец, розмарин и другие специи по вкусу

Как замариновать утку в соусе с белым вином:

Нарезанный кольцами лук, специи, горчицу и лавровый лист сложить в кастрюлю, добавить сок лимона, залить все содержимое вином. Довести маринад почти до кипения, выключить и остудить. Залить птицу маринадом и настоять в течение 5-8 часов, после чего приготовить по своему желанию, например, запечь утку в вине.

Походный пирог с капустой — Готовим на природе

Этот пирог с капустой я готовил на сплаве, а запекал его в печи, сделанной из камней. Если очень кратко, готовится эта походная выпечка так: заводим дрожжевое тесто, в казане тушим капусту с морковкой и луком. Хорошенько протапливаем нашу каменную духовку дровами. Из теста и капусты формируем пирог, после чего запекаем его до румяной корочки.

Из чего готовим

• Капуста — 500 г.;
• Морковь — 1 шт.;
• Репчатый лук — 2 средние головки;
• Мука — 1 кг.;
• Дрожжи — 1 упаковка;
• Сахар — 1ст. ложка;
• Растительное масло — 7 ст. ложек;
• Черный молотый перец — по вкусу;
• Соль — по вкусу;

Готовим пирог с капустой

Мне по душе водный туризм больше чем пеший. Ведь в первом случае можно взять с собой побольше продуктов и не тащить их на себе. Я до вылазки на природу просмотрел свои закрома и нашел немного капусты и морковки и принял решение испечь пирог с капустой.

Ранее я пек пироги в коптильне, а в этот раз решил запечь пирог в дровяной печи.

Для этого хорошо протопите печь, разожгите ее, забейте дровами, ставьте тесто и делайте начинку для пирога.

Что касается теста, оно готовится очень просто. Разведите с одним стаканом теплой воды ложку столовую сахара, чайную ложку соли, все перемешайте и закиньте в смесь быстродействующие дрожжи, подождите пять минут. После этого в большой тазик всыпьте килограмм муки, сделайте посередке углубление, влейте вашу опару, все перемешайте, добавьте еще чуть-чуть воды и у вас получится отличное тесто для пирога. Накройте ваше тесто и поставьте его на солнце для поднятия. Начинайте делать начинку.

Мелко нашинкуйте капусту, натрите на крупной терке морковку, присыпьте все солью,

Перемните морковку с капустой хорошенько руками для размягчения капусты,

Поставьте на огонь казан, влейте в него растительное масло, обжарьте репчатый лук, добавьте морковку с капустой к луку, все обжарьте. Добавьте в смесь немного воды и потушите под закрытой крышкой начинку около десяти-пятнадцати минут. Когда начинка будет готова, охладите ее, для этого способов предостаточно.

Пирог Вы можете выпекать и на сковородке, и на разносе. Мною была взята походная коптильня, установлена решетка, на которую я поставил поднос для сбора жира. Все застелил фольгою, двумя слоями,

Смажьте руки растительным маслом и уложите на фольгу половину нашего теста,

На тесто уже следует выложить начинку, убрав заранее ненужную нам жидкость из нее,

Закройте начинку вторым куском теста,

Защипните все края пирога, сделайте для выхода пара два отверстия. Подождите еще минут десять, пока тесто поднимется,

И ставьте пирог в печку.

Запекайте наш пирог около двадцати-двадцати пяти минут. Чтобы понять, что пирог готов нужно проколоть его спичкой. Если на спичке нет теста, значит пирог испекся. Не забудьте в процессе приготовления пирога хотя бы раз его перевернуть, чтобы пропеклись все стороны одинаково.

После того как пирог хорошо пропечется,

Вытащите его из печки и дайте минут десять остыть, затем,

Выложите пирог вниз верхом и уберите пригорелые части блюда,

Переверните нашу вкуснятину обратно, нарежьте на кусочки и теперь можно пирог пробовать на вкус!

А вот и фото получившегося очень вкусного походного пирога с капустой. Приятного всем!

Сказка Пирог, Норвежская сказка — читать для детей онлайн

Жила-была женщина, и было у нее семеро детей, мал мала меньше. Вот как-то раз решила она побаловать их: взяла пригоршню муки, свежего молока, масла, яиц и замесила тесто. Стал пирог поджариваться, и так вкусно запахло, что все семеро ребят прибежали и ну просить:

— Матушка, дай пирожка! — говорит один.

— Матушка, дорогая, дай пирожка! — пристает другой.

— Матушка, дорогая, милая, дай пирожка! — хнычет третий.

— Матушка, дорогая, милая, родненькая, дай пирожка! — просит четвертый.

— Матушка, дорогая, милая, родненькая, расхорошая, дай пирожка! — ноет пятый.

— Матушка, дорогая, милая, родненькая, расхорошая, распрекрасная, дай пирожка! — умоляет шестой.

— Матушка, дорогая, милая, родненькая, расхорошая распрекрасная, золотая, дай пирожка! — вопит седьмой.

— Подождите, детки, — говорит мать. — Вот испечется пирог, станет пышным да румяным — разрежу его на части, всем вам дам по куску и дедушку не забуду.

Как услышал это пирог, испугался.

«Ну, — думает, — конец мне пришел! Надо бежать отсюда, покуда цел».

Хотел он со сковороды спрыгнуть, да не удалось, только на другой бок упал. Пропекся еще немного, собрался с силами, скок на пол — да и к двери! День был жаркий, дверь стояла открытой — он на крылечко, оттуда вниз по ступенькам и покатился, как колесо, прямо по дороге.

Бросилась женщина за ним следом, со сковородой в одной руке и с поварешкой в другой, дети — за ней, а сзади дедушка заковылял.

— Эй! Подожди-ка! Стой! Лови его! Держи! — кричали все наперебой.

Но пирог все катился и катился и вскоре был уже так далеко, что и видно его не стало.

Так катился он, пока не повстречал человека.

— Добрый день, пирог! — сказал человек.

— Добрый день, человек-дровосек! — ответил пирог.

— Милый пирог, не катись так быстро, подожди немножко — дай я тебя съем! — говорит человек. А пирог ему в ответ:

— Убежал я от хозяйки-хлопотуньи, от деда-непоседы, от семерых крикунов и от тебя, человек-дровосек, тоже убегу! — и покатился дальше.

Навстречу ему курица.

— Добрый день, пирог! — сказала курица.

— Добрый день, курица-умница! — ответил пирог.

— Милый пирог, не катись так быстро, подожди немножко — дай я тебя съем! — говорит курица. А пирог ей в ответ:

— Убежал я от хозяйки-хлопотуньи, от деда-непоседы, от семерых крикунов, от человека-дровосека и от тебя, курица-умница, тоже убегу! — и снова покатился, как колесо, по дороге.

Тут повстречал он петуха.

— Добрый день, пирог! — сказал петух.

— Добрый день, петушок-гребешок! — ответил пирог.

— Милый пирог, не катись так быстро, подожди немножко — дай я тебя съем! — говорит петух.

— Убежал я от хозяйки-хлопотуньи, от деда-непоседы, от семерых крикунов, от человека-дровосека, от курицы-умницы и от тебя, петушка-гребешка, тоже убегу! — сказал пирог и покатился еще быстрее.

Так катился он долго-долго, пока не повстречал утку.

— Добрый день, пирог! — сказала утка.

— Добрый день, утка-малютка! — ответил пирог.

— Милый пирог, не катись так быстро, подожди немножко — дай я тебя съем! — говорит утка.

— Убежал я от хозяйки-хлопотуньи, от деда-непоседы, от семерых крикунов, от человека-дровосека, от курицы-умницы, от петушка-гребешка и от тебя, утка-малютка, тоже убегу! — сказал пирог и покатился дальше.

Долго-долго катился он, смотрит — навстречу ему гусыня.

— Добрый день, пирог! — сказала гусыня.

— Добрый день, гусыня-разиня, — ответил пирог.

— Милый пирог, не катись так быстро, подожди немножко — дай я тебя съем! — говорит гусыня.

— Убежал я от хозяйки-хлопотуньи, от деда-непоседы, от семерых крикунов, от человека-дровосека, от курицы-умницы, от петушка-гребешка, от утки-малютки и от тебя, гусыня-разиня, тоже убегу! — сказал пирог и покатился прочь.

Так снова катился он долго-долго, пока не встретил гусака.

— Добрый день, пирог! — сказал гусак.

— Добрый день, гусак-простак! — ответил пирог.

— Милый пирог, не катись так быстро, подожди немножко — дай я тебя съем! — говорит гусак. А пирог опять в ответ:

— Убежал я от хозяйки-хлопотуньи, от деда-непоседы, от семерых крикунов, от человека-дровосека, от курицы-умницы, от петушка-гребешка, от утки-малютки, от гусыни-разини и от тебя, гусак-простак, тоже убегу! — и покатился еще быстрее.

Снова долго-долго катился он, а навстречу ему — свинья.

— Добрый день, пирог! — сказала свинья.

— Добрый день, свинка-щетинка! — ответил пирог и собрался было покатиться дальше. Но тут свинья сказала:

— Подожди немножко, дай полюбоваться на тебя. Не торопись, скоро лес… Пойдем через лес вдвоем — не так страшно будет.

Вот пошли они дальше вдвоем. Шли, шли, и дошли до ручья. Свинье ничего не стоило переплыть через ручей, а пирог не мог сам перебраться на другой берег.

— Садись ко мне на пятачок, — говорит свинья, — я тебя перенесу. А то промокнешь — всю красоту свою потеряешь!

Послушался пирог — и скок свинье на пятачок! А та — ам-ам! — и проглотила его.

Пирога не стало, и сказке тут конец.

 

ПИРОГ праздничный мясной пирог на полбе «Медведь»

Рецепт этого пирога я нашла, когда просматривала   очень старые русские кулинарные  книги и их сканы.  Начинка пирога — мясная,  со слоями большого количества томленого лука, мясо могло быть   медвежатиной,  мясом  косули,   оленя, горного козла, то есть дикого животного. Тесто — очень несложное, так называемое ПРЕСНОЕ, оно идеально сочетается с мясными начинками. Ни дрожжей, ни закваски в  таком тесте  нет, то есть в нем нет разрыхленности, но, тем не менее,  оно получается  мягким за счет того,  что пропитывается  мясными соками.

Этот пирог я пекла для праздничного Пасхального застолья.

Да, в книге пирог не назывался «Медведь», а назывался просто —  «Пирог с мясом», название «Медведь» уже  добавила я.

Конечно, в современных домашних условиях такой пирог абсолютно аутентичным старинным способом  приготовить сложно, так как пироги подобного типа  раньше  запекали в  русских печах   подолгу на поду и при невысокой температуре. Но, у меня все же получилось  сделать выпечку пирога похожим способом.

Пирог горячий сразу после приготовления:

Конечно, никакого мяса диких животных у меня не было, но я взяла свиной окорок, который, как  понимаю, по вкусу никак не хуже медвежатины (тем более, что медвежатину мне приходилось и  пробовать,  и готовить). Это довольно жесткое мясо, и перед использовании   его нужно долго мариновать также для того, чтобы отбить специфический привкус.

Вы можте сказать, что как это я, поборник диетического питания — свинину вдруг выбрала для мясной начинки пирога. Вот что я отвечу — относительно свинины существует много заблуждений, так как дело не в самой свинине, а в том, какую часть свиной туши вы будете использовать. Самая постная часть  — вырезка, она очень близка по калорийности к куриным и индюшачьим грудкам, и  она не менее полезная, чем грудки  по содержанию белка. А также в свинине  есть цинк, столь необходимый для обменных процессов в нашем организме, он присутствует в довольно большом количестве, в отличие от  грудок, и именно поэтому  свинину  стоит употреблять.
Самыми жирными частями туши являются ребра и шея, брюшина,  и если делать выбор в их пользу  — то  стоит есть  их очень изредка и понемногу.

Свиной окорок  и лопатка  тоже могут иметь очень низкую жирность и соответственно калорийность, если они будут от молодого животного и с них будет срезан верхний жир.

 У того  куска  окорока, который мне удалось купить,  — жира совсем на поверхности не было.

Про муку рецепте ничего конкретного сказано не было,  и это дало мне полное право сделать произвольный выбор относительно вида муки, поэтому я взяла   муку полбы цельнозерновую отечественного производства.

Можно ли сделать пирог на цельнозерновой  пшеничной  муке или муке 1-го или 2-го сорта? —  Да, никаких противоречий этому нет.

Пекла я пирог в форме «Медвежонок» и украсила соответствующим образом — чтобы порадовать и повеселить четырехлетнего внука,  использовала  кусочки  хлеба и корочек для ушек и лапок; а рот медвежонка, сделанный тоже из кусочков корочек, —  присыпала  сладкой паприкой, глазки — это  кусочки стеблевого сельдерея, коготки  на лапках — треугольнички красного лука, пупочек — тоже кусочек корки. Пирог достаточно большой и увесистый, почти  3 кг весом, хватит на большую компанию:

Эта мука использовалась в изделии:

— мука полбяная   ц/з   произ-ль «Образ жизни», Россия, белка 20-27 гр, жира 1 гр, угл. 52 гр, клетч. 11 гр, кал-ть 300 ккал на 100 гр.

Вместо этой муки можно использовать любую отечественную импортную полбу или спельту цельнозерновую  с просеянными  дома  отрубями или белую (отруби отсеял производитель).
Это могут быть: отечественная полба  «ВкусВилл», «Космо-маис», полба ц/з мелькомбината «Тамбовкрахмал», «Спельта выходного дня»  или «Спельта цельнозерновая» производителя «Черный хлеб», немецкая полба «DINKEL 630» и «Цельозерновая 1050», швейцарская «Спельта ц/з 720» и «Цельнозерновая», французская «Полба ц/з тип 70», итальянская ц/з спельта «АLCE NERO».

Свою муку цельнозерновой полбы произ-ля «Образ жизни » я просеяла на мелком нейлоновом сите, в отсев ушло 6% отрубей. Полгода назад при использовании этой же муки в отсев у меня ушло около 40% отрубей, то есть производитель «подтянулся», улучшив качество своей муки, что не может не радовать.

Состав теста:
—     620 гр мука полбы
—         2 шт. яйцо
—     100 гр оливковое масло 1-го холодного отжима (в старину оливковое масло на Руси называлось прованским)
—       15 гр соль
—     310 гр   вода
Суммарно: 1155 гр

Начинка:
—         1 кг свиной нежирный окорок (если на нем есть сверху жир — срежьте его)
—         1 кг — лук репчатый
—       10 гр соль
—          смесь горьких перцев по вкусу
Суммарно: 2010 гр

Для тушения лука:
—         1 литр постного масла с запахом нерафинированного (у меня подсолнечное)

Для смазки пирога потребуется  одно яйцо.

Вес пирога после выпечки 2850 гр, кал-ть 100 гр 116 ккал, порции весом 150 гр — 174 ккал.

Оборудование:
— форма нужна не менее 2,8 литров объемом и высотой бортиков не менее 4,8-5 см. Это очень важный момент, так как только при такой большой высоте пирога запекание может быть медленным и долгим, и мясо очень хорошо размягчится и станет нежнейшим, а тесто пропитается его соками.
У меня была форма итальянского производства «Медвежонок» с антипригарным покрытием, ее один самый большой размер —  30 см (по оси),  а другой размер  со стороны большей стороны по ширине   —  28 см, с меньшей стороны -18  см.
Вместо такой можно взять  любые другие формы с такой же высотой бортиков, 5 см,  например, прямоугольную, размером 24*30 см, или  другого размера, но с плошадью дна 680-800 см. кв.
Форма должна быть металлическая или алюминиевая, керамические  и стеклянные  не годятся.
— скалка металлическая (к деревянной полбяное тесто будет прилипать)
— большой широкий сотейник, чтобы поставить в духовку для тушения лук
— силиконовая кисточка
— большой поднос
— большой плоский (желательно тефлоновый) противень для духовки для окончательного запекания пирога

Приготовление

1. Сначала займемся начинкой, ЛУКОМ.

Головки лука очистить и порезать полукольцами, выложить в глубокий сотейник или казан, залить одним литром масла, поставить томиться в духовку на

15 мин при 200 град С и далее
1 час 15 мин при 160 град С.

Духовку заранее разогреть. В течение этого времени два раза открыть духовку и перемешать лук.

Вынуть  сотейник из духовки. Слить лук на сите, выкладывая его на сито шумовкой. У меня получилось около 900 гр томленого лука.

Лук  за это  время дойдет до полуготовности, то есть станет мягким, но объем его изменится не сильно.

После остывания масло можно процедить через марлю и использовать в готовке.

2. Займемся ТЕСТОМ.

а) Просеиваем в большую миску муку через тонкое нейлоновое сито, оставляем в миске 520 гр, 100 гр отделяем (в отсев у меня ушло только 6% отрубей).

б) Взбалтываем вилкой в стакане 2-а яйца с  15 гр соли.

Добавляем к яйцам 310 гр воды, опять все перемешаем.

Выливаем смесь в тесто, замешиваем до однородности.

в) Выливаем 100 гр оливкового масла на тесто, насыпаем 100 гр муки, опять мешаем тесто до однородности, можно выложить на стол после достижения первой степени однородности и домесить на столе до полной однородности.

Тесто в результате замешивания должно иметь хорошую тугую консистенцию, удобную для раскатывания.

Формируем из теста шар. Выкладываем тесто в миску,  затягиваем пленкой, оставляем не менее, чем на 30 мин.

2. Займемся МЯСОМ.

Разрезать кусок окорока  весом 1 кг примерно на 30 — 40 плоских кусочков. Маленький кусочек жира изнутри окорока я вырезала (его было грамм 30-35 гр, не более,  порезала его мелко).

Далее я обжаривала  быстро кусочки мяса, сначала клала 3-4 кусочка на хорошо разогретую сковороду, потом, когда их нужно было перевернуть,  — докладывала еще 3-4 кусочка.

Обжаривание необходимо, чтобы закупорить верхние поры мяса. Кусочки жира все время лежали на сковороде и постепенно подтапливались.

Когда первые три кусочка мяса надо было снимать со сковороды — добавляла новые. Таким образом обжарила все куски.

Сложила мясо в миску, закрыла фольгой,  вес обжаренного мяса стал  около 900 гр.

4.  Теперь займемся ФОРМОВКОЙ пирога.

а) Смазываем форму для пирога  маслом.

б) Тесто разрезаем на 4-е части ножом.

Смазываем гладкую поверхность, например, кухонного стола (у меня специальный коврик со скользящей поверхностью) немного маслом, а также смазываем маслом металлическую скалку.

Буквально 3-4 движениями скалкой раскатываем кусок теста (в результате такого раскатывания очень большую площадь он не займет).

Дальше поднимаем тесто на руки и на весу  растягиваем его до размера 1/3 формы, ее широкой части, выкладываем пласт теста в форму, аккуратно распределяем по дну и бортикам формы.

в) Второй кусок теста тоже слегка раскатываем скалкой,  а потом растягиваем на руках, выкладываем тесто на оставшуюся часть формы, распределяем по форме и этот кусок, стык кусков теста я плотно прижала  пальцами для соединения.

Такая формовка из двух этапов  — мера вынужденная при работе с тестом из полбы. Раскатать тесто скалкой на столе  до размера формы вы еще сможете, но, вот, перенести пласт теста в форму — вряд ли, так как пласт такого полбяного теста имеет невысокое свойство связанности и тесто порвется.

г) Выкладываем половину мяса на тесто, солим, перчим, выкладываем половину лука, солим, перчим, распределяем поверхность лука ложкой.

д) Выкладываем также второй слой мяса и лука, посолив и поперчив.

е) Два оставшихся куска теста для верха пирога подготавливаем также,  как и 2-а первых для низа,  соединяем, уложив на последний слой лука,   куски как можно более незаметно, прижимая слои теста на стыке и  пальцами разглаживая стык, скрепляем с нижним слоем теста по краю формы.

Смазываем  верх теста пирога  взбитым яйцом, указательным пальцем делаем дырочки в тесте, не менее 6-7 шт.

5. Ставим на выпечку в заранее разогретую духовку в течение 40 мин при 200 град С.

ВЫПЕКАТЬ

15 мин пи 200 град С без пара,

2 часа 45 мин при 180 град С (это не ошибка, пирог печется долго!)

Теперь вынимаем пирог, выкладываем его на поднос, перевернув в пространстве на 180 град,  с подноса «скатываем»  на плоский противень. На противень  из дырочек выльется немного  сока из пирога, кисточкой обмазываем этим соком всю поверхность пирога.

Такое скатывание пирога возможно, так как пирог неплохо «держит свою форму».

Ставим пирог на дальнейшую выпечку, сделав множественные проколы вилкой с тонкими зубьями на поверхности пирога.

ВЫПЕКАТЬ далее пирог после переворачивания

50 мин при 180 град С без пара.

Вынимаем пирог, весь его обмазываем  оливковым маслом, «перекатываем»  на поднос. Украшаем на свое усмотрение, подаем горячим или  холодным.

Пирог ароматный, с выразительным запахом мяса и лука,

с очень нежной по структуре мясной  начинкой в

результате длительного томления,

с ореховым привкусом мягкого полбяного теста !

Готовый пирог, он еще горячий; чтобы отрезать кусок пирога, не испортив покрытие подноса,  я покладывала с той стороны, где резала, под пирог двойной слой бумажного полотенца:

Мясо, весь кусок, 1 кг лука; лук очищенный:

Мясо, порезанное на ломтики:

                         

Перевернула первую партию кусочков мяса и выложила вторую:

Дожариваю последние кусочки:


Все обжаренные кусочки мяса, они остывают:


Лук во время  тушения в духовке:


Тесто перед  окончательным замесом:


Тесто в результате замеса:

Смазанная маслом форма:

Выложена половина теста для дна пирога:


Первый слой мяса:


Первый слой лука, уложенный  на мясо:


Второй слой мяса:


Пирог заполнен полностью начинкой и половина  верхнего слоя теста уже  выложена:


Пирог перед выпечкой, уже смазан яйцом:


Пирог перед переворачиванием и окончательным запеканием c другой стороны:

_____________________________________________

Данные по постному свиному окороку:

Число с обозначением процентов — это количество витаминов или минералов в процентном выражении от   значения дневной нормы, содержащееся в 100 гр продукта:


_________________________________

КРЫМСКИЕ ФОТОГРАФИИ, делала дочь Настя в нашем маленьком садике около дома,  сейчас в нем все цветет.

Цветы груши:

А это цветки Персика-маракуйи:

Тюльпаны:

Нарциссы:

Неизвестное растение (маленькое деревце) на границе с соседским участком:

Игровой пирог

Пикантный пирог с дичью

Игровой пирог это форма мясной пирог с участием игра. Блюдо датируется римскими временами, когда основными ингредиентами были дикие птицы и животные, такие как куропатка, фазан, олень, и заяц. Пироги достигли своей наиболее сложной формы в Викторианская Англия, со сложными рецептами и специализированными формы и сервировка блюд. Современные версии — это более простые, но пикантные комбинации кролик, оленина, голубь, фазан и другие коммерчески доступные дичи.^[1]

Ранняя история

Пироги с дичью употребляли в пищу богатые во времена Римская империя. Вильгельм Адольф Беккер заявляет, что император Август потребляли пироги с курицей, фазаном, голубем и уткой.^[2]

в Средний возраст, «испечь мясо»^[3] описал пирог, в котором запекают мясо или рыбу с фруктами, специями и т. д. Мясо и соусы помещали в жесткую и несъедобную оболочку для выпечки или «гроб» с закрытой крышкой, а затем выпекали. Сковороды не было: сама ракушка служила контейнером. Часто выпечка считалась лишней и выбрасывалась.^[4] Процесс поднятия краев пирога с образованием прочной защитной корки в старых кулинарных книгах описывается как «поднятие гроба».^[5]Термин «мете» относился к пирогу, а не к мясу: поваренная книга 15 века дает рецепт выпечки грушевого пирога с заварным кремом.^[6]

Описывая Франклин в классике 14 века Кентерберийские рассказы, Чосер сказал: «Без выпечки мете никогда не было его дома, Из мяса и плоти, и это так восхитительно».^[7] Лучшее мясо могло быть предназначено для богатых, в то время как их слуги ели пироги низкого качества, сделанные из оставшихся «ломблей» — печени, сердца, рубцов и других субпродуктов, отсюда и термин «поедание» скромный пирог».^[8]

В средневековье птицы, которых можно было найти в пироге с дичью, включали цапля, кран, ворона, лебедь, аист, баклан, и выпь а также более мелких птиц, пойманных в сети, такие как дрозды, скворцы, и черные дрозды.^[9] Кулинарная книга XV века Un Vyaunde furnez sanz nom de chare описывает Croustade телятины, зелени, фиников и яиц, запеченных в гробу, но другие источники описывают краустады курицы и голубя.^[10] Птиц часто помещали на пироги с дичью в качестве украшений или «утонченных украшений», практика, которая продолжалась и в Викторианский век. Издание 1890-х годов Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства показывает пирог с дичью, увенчанный фаршированным фазаном.^[11]

Периоды Тюдоров и Стюартов

На протяжении большей части периода Тюдор и Стюарт Для монархов примерно с 1500 по 1685 год для правителей и их придворных было обычным делом устраивать тщательно продуманные пира, на которых развлекали музыканты, комедианты, жонглеры и акробаты не меньше, чем сама еда. Иногда их сочетали. Около 1630 г. на ужине, на котором присутствовали Карл I, на стол поставили огромный пирог с дичью. Но когда корка была удалена, из гроба выскочил гном, вооруженный мечом и баклером.^[12] В другом случае королю подали пирог-сюрприз с живыми птицами, что, возможно, и послужило источником рифмыСпой песню на шестипенсовик».^[13]

Пироги с дичью того периода были слаще, чем в более поздние времена, часто содержали фрукты, а также мясо, дичь и специи.^[14]Рождественский пирог Тюдоров представлял собой богатый пирог с традиционными птицами, такими как куропатка, курица и гусь, с недавним добавлением индейки, которая была завезена в Англию из Новый мир в 1523 г.^[15]Игровой пирог не был ограничен только богатыми. До Закона об играх 1816 года сельские жители имели право ловить мелкую дичь, такую ​​как кролики и голуби, в качестве дополнения к своему рациону.^[16]Более ценные игры предназначались для богатых, но, возможно, не совсем успешно. Шекспир в Веселые жены Виндзора намекает на тесто из оленины, приготовленное из «плохо убитого» оленя.^[17]

Франция

В 1653 г. Франсуа Пьер Ла Варенн опубликовал свою новаторскую работу Ле Патисье Франсуа. На фронтисписе изображена деревенская кухня, где повар делает пирог с дичью в окружении мертвой дичи, которая должна была быть включена.^[18] В Oreiller de la Belle Aurore изысканный пирог с дичью, названный в честь Клодин-Аврора Рекамье, матери Жан Антельм Брилля-Саварен. Большой квадратный пирог, который был одним из любимых блюд ее сына, состоит из диких птиц и их печени, телятины, свинины, трюфелей, заливного и многого другого в слоеном тесте. Он описан в классической энциклопедии гастрономия, то Larousse Gastronomique.^[19]

Золотой век пирогов с дичью в Англии

Заменители хлеба; — или — достойные благородные, спасая хлеба и разделяя рыбу. К Джеймс Гилрэй

В 18 веке пироги с дичью, приготовленные для зажиточной знати, могли быть очень сложными. Ханна Гласс, в ее бестселлере Искусство кулинарии стало простым и легким, впервые опубликованный в 1747 году, дал рецепт рождественского пирога, который включал голубя, куропатку, курицу и гуся, все они были очищены от костей и помещены друг в друга, а затем помещены в огромную индейку.^[20][21] В автобиографии 1816 г. Уильям Хаттон вспоминает о своей бабушке по материнской линии:

Она была осторожной, но щедрой домработницей и хорошо знала кулинарию, выпечку и кондитерские изделия. Я слышал о пироге, который она вырастила в виде связанного гуся для вертела; у настоящего гуся были кости; утку отделили и положили в нее; птицу отделили и положили в утку; куропатка с костями внутри птицы; и голубь внутри куропатки. Все было правильно приправлено, и пустоты были заполнены густой подливой.^[22]

Бенджамин Дизраэли в его романе Венеция описывает английский ужин около 1770 года, который включал

… этот шедевр кулинарного искусства, великолепный батталия пирог, в котором тела цыплят, голубей и кроликов были забальзамированы специями, петушиными гребешками и пикантными шариками, и хорошо приправлены одним из тех богатых соусов из кларета, анчоуса и сладких трав … [на] обложке этого печенья … любопытный повар сумел изобразить все некогда живые формы, которые теперь были погребены в этой великолепной гробнице.^[23]

В какой-то момент пироги с дичью стали подавать холодными. Огромный пирог с дичью был приготовлен для Граф Сефтон в первой половине 19-го века, чтобы быть подаренным корпорации Ливерпуль. Он содержал большое разнообразие дичи, одну птицу в другую, а также трюфели, телятину, бекон и другие ингредиенты. Мясо сначала готовили, затем охлаждали льдом и помещали в огромную кондитерскую оболочку с корочкой, которую затем готовили в течение трех часов. После заливки горячего холодного соуса в пирог через воронку, ему давали снова остыть в течение двух дней, прежде чем подавать холодным.^[24] Поваренная книга 1845 года Практичный повар, английский и иностранный описывает похожие пироги с дичью из кур, голубей, куропаток, зайцев, кроликов, фазанов, серых ржанок, куропаток, диких кур или мелких птиц, в которые могут быть добавлены ломтики ветчины. Ко всему этому добавляли студень из телячьей ножки или кость телячьей ножки, тушенную в желе, чтобы сформировать заливное при охлаждении пирога. Затем холодный пирог нарезали и подавали так же, как и его родственник, современный пирог со свининой.^[25]

Формы и посуда

Во второй половине 18 века гончары, такие как Джозайя Веджвуд внедрили промышленные процессы, которые сделали практичным массовое производство глазурованной керамической посуды, способной выдерживать высокую температуру печи, по относительно низким ценам.^[26] По предложению Ричард Ловелл Эджворт в 1786 году Веджвуд начал изготавливать блюда для пирога с дичью с внутренним вкладышем для хранения содержимого и декоративной крышкой. Это была полезная альтернатива традиционному кондитерскому гробу, поскольку в то время в стране ощущалась нехватка пшеницы, вызванная ранним Индустриальная революция в сочетании с нарушением торговли во время Наполеоновские войны^[27]Блюда Веджвуда часто украшались рельефными орнаментами из мертвой дичи и виноградных листьев, а ручка крышки часто изображала зайца или корнеплода.^[28] Некоторые рисунки создавали иллюзию кондитерского гроба и крышки. Уильям Джесси в своей биографии Бо Браммеля в 1844 году говорит, что этот дизайн был представлен в 1800 году, когда королевская семья запретила использовать муку для выпечки на своих кухнях, вместо этого используя рис.^[29]

Изобретение подпружиненной металлической формы для пирога сделало возможным использовать более тонкое тесто, чем старомодное. тесто с корочкой в ​​горячей воде, а также для придания поверхности теста гораздо более мелких декоративных деталей. В формы были проданы во многих различных дизайнах.^[30] Гончар Герберт Минтон представил Майолика изделия 1851 г., фаянсовая керамика, украшенная рельефными фигурами и блестящей глазурью. До недавнего времени только аристократия и дворяне имели право потреблять дичь, и все еще существовало множество ограничений. Дорогие блюда для пирога с дичью из майолики, украшенные изображениями роскошных диких животных, использовались честолюбивыми семьями среднего класса, чтобы показать, что у них есть богатство или связи, чтобы получить игру, которую они подавали своим гостям легально, а не через черный рынок.^[31]

Поздние викторианцы и 20 век

Как Викторианский век продвигаясь вперед, средний класс быстро рос со стремлением к образу жизни, который оставался достоянием избранных. Такие пионеры, как Алексис Сойер представила новые методы приготовления пищи для масс, основанные на научных принципах и газовых плитах.^[32]Миссис Битон обратился к широкой аудитории в ее 1861 Книга ведения домашнего хозяйства, дающий простые рецепты пирога с куропаткой и куропаткой, а также для приготовления другой обычной дичи, такой как дикая утка, заяц, сухарики, фазан, ржанки, куропатка, перепел, оленина и др.^[33]

Снобская привлекательность и популярность игрового пирога постепенно уменьшались. В Брачный сезон, П.Г. Wodehouse отмечает, что Кошачье мясо Поттер-Пирбрайт однажды попал в игру пирог в Дроны шесть раз подряд с шестью булочками, сидя у дальнего окна.^[34]В Мерзкие тела, роман о периоде между первой и второй мировыми войнами, Эвелин Во описывает пирог с дичью в вымышленном клубе Shepheard как «совершенно черный внутри, полный клювов, ран и необъяснимых позвонков».^[35]

Современные варианты

Сегодня во многих ресторанах подают пироги с дичью, и существует множество современных рецептов, но они, как правило, сильно отличаются от традиционного пирога с дичью. Обычно они содержат пикантное тушеное мясо коммерчески доступного мяса, такого как кролик и оленина, перепел и фазан, но не содержат птиц, таких как голуби, дрозды, скворцы, дрозды и вороны, которые обычно использовались в прошлом. Обычно их подают горячими и могут не иметь оболочки, а иметь только крышку для выпечки, а в ресторанах — только крышку для слоеного теста, добавляемую в последнюю минуту. «Рецепт пирога BBC Game». BBC. Получено 2009-08-16.

внешняя ссылка

Рецепт китайского пирога с дикой уткой

Китайский пирог с уткой, свежий из духовки. Джейми Карлсон

Мои самые старые охотничьи воспоминания связаны с охотой на уток. Я был в утиной слепоте с шести лет. Мой отец и дед загружали меня в небольшую алюминиевую лодку с трехместным мотором и вывозили на Лич-Лейк. В те времена вы не могли начать охоту до полудня в день открытия. Но мы все равно вставали в четыре утра, собирали свой завтрак и отправлялись на холод, чтобы посидеть в болоте семь часов.Вы могли подумать, что шестилетнему ребенку может быть скучно сидеть в болоте и ничего не делать так долго, но мне было все равно. Я охотился на уток, и даже если это означало сидеть в лодке на морозе, пока мой отец спал, я шел вместе. Я всегда был слишком возбужден и настороже, чтобы быть чем-то, кроме возбужденного.

Утиная штора — это то место, где я по-настоящему полюбил охоту и заинтересовался другими видами охоты. А когда я стал старше, меня заинтересовали утки и узнать больше о кулинарии.Одна из причин в том, что они такие универсальные. Когда я был одиноким, я охотился на уток 45–50 дней каждый сезон и ел уток каждый день. Мне никогда не приходилось покупать мясо, потому что у меня всегда была морозильная камера, полная утки. А когда вы каждый день едите утку, вам необходимо изучить как можно больше рецептов. Утки работают в столь разных кухнях, что мне нравится думать об утках как о небесных свиньях. Как и свиньи, у утки можно использовать все, от языка до ног.Утки вкусные, и их можно приготовить тысячами способов.

Стрингер, полный зеленоголовых. Джейми Карлсон

Мой рецепт утки — это карри из утки и тыквы, о котором я писал несколько недель назад: оно сытное, сытное и немного пряное — идеально подходит для холодных осенних и зимних блюд. Но этот рецепт можно заменить этим. Эти китайские пироги с уткой — одни из самых простых и вкусных блюд, которые я когда-либо пробовал с уткой.

ПИРОГИ С КИТАЙСКИМ УТИКОМ

3 целых утки, ощипанные

2 столовые ложки растительного масла

1 средний желтый лук, нарезанный ломтиками

2 измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки универсальной муки

½ стакана куриного бульона

¼ чашка китайского кулинарного вина

2 столовые ложки легкого соевого соуса

2 столовые ложки апельсинового сока

2 столовые ложки меда

1 чайная ложка китайского порошка из пяти специй

1 яйцо, слегка взбитое

Для корки

2 стакана универсальной муки

2 чайные ложки апельсиновой цедры, мелко натертой

½ чайной ложки порошка из пяти специй

1 кусок сливочного масла (8 столовых ложек), крупно нарезанный

1 яйцо

1-2 столовые ложки воды

Пирожки с китайской уткой, готовые к выпечке. Джейми Карлсон

НАПРАВЛЕНИЯ

Подготовьте уток, поместив их в большую кастрюлю и обильно приправив солью. Залить уток водой и довести до кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения и накройте крышкой, готовя утку около часа или пока утиное мясо не отвалится от кости.

Пока утки готовят, сделайте пирог корочкой, добавив все ингредиенты, кроме воды, в кухонный комбайн с лезвием для выпечки. Взбивайте до тех пор, пока текстура не станет похожей на мокрый песок.Вылейте тесто на чистую рабочую поверхность и руками сверните его в шар. Добавляйте немного воды, пока тесто не станет эластичным. Оберните полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник, пока не будете готовы к использованию.

Китайский пирог с уткой, только что из духовки. Джейми Карлсон

Когда утки готовятся, дайте им остыть. Затем снимите с тушки все мясо и отложите в сторону. Нагрейте масло в большой сковороде и добавьте лук. Готовьте на среднем или сильном огне до размягчения, затем добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту.Посыпьте луковую смесь мукой и перемешайте. Смешайте бульон, вино, апельсиновый сок и соевый соус и добавьте его в сковороду, перемешивая, пока соус не загустеет. Добавьте мед и пять специй. Попробуйте и настройте приправу по своему вкусу. Добавьте измельченную утку, пока она не станет однородной.

Разделите тесто на четыре равные части и раскатайте их в круглые лепешки. Выложите утиную смесь равномерно по тесту, затем загните края вокруг пирогов. Выложите пироги на хорошо смазанный маслом противень и смажьте края яичной жидкостью, затем запекайте в духовке при температуре 400 градусов в течение 25 минут.

Если вы хотите приготовить их заранее: положите их на противень и положите в морозильную камеру до полного замораживания. Затем разложите замороженные пироги в пакеты и храните в морозильной камере до 6 месяцев. Когда захотите, просто разморозьте и запекайте.

Пирог с уткой — Delta Waterfowl

У меня никогда не было «4 и 20 черных дроздов, запеченных в пироге», но я ел утку, запеченную в пироге, и это было восхитительно.

Раньше мы готовили пирог с фазаном, и это один из наших любимых рецептов.Но только недавно мы попробовали приготовить пирог с уткой. Версия с уткой немного сложнее, потому что требует дополнительных шагов, но она того стоит. То, что вы на самом деле готовите, — это ароматное рагу из утки, которое будет запекаться в пироге и понравится вашей семье или гостям. Этот рецепт удовлетворит троих средних аппетитов или двух больших едоков.
Начните с нарезки грудки двух маленьких или одной большой утки (хватит на две чашки) на небольшие куски. Затем приправьте куски хорошим натиранием специй (см. Рецепт).Обильно нанесите натер на мясо, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов.

В чугунной голландской печи на сильном огне обжарьте мясо в одной столовой ложке оливкового масла. Когда мясо подрумянится, увеличьте огонь до сильного и добавьте полстакана бренди, перемешивая карамелизованные кусочки деревянной ложкой.

Когда бренди почти закончится, добавьте достаточно утиного бульона (говяжий бульон с низким содержанием натрия также подойдет), чтобы покрыть дно на полдюйма, и запекать при 275 градусах под крышкой около трех часов или до готовности.

Уберите мясо в миску и слейте оставшуюся жидкость в мерный стакан. Обжарить в голландской духовке до размягчения:

1 чашка нарезанного лука
Когда лук готов, добавьте:

Две чашки бульона, включая жидкость для тушения
Доведите бульон до кипения, затем добавьте:

2 стакана картофеля на кусочках размером с укус
1 стакан моркови на кусочках размером с укус
Доведите бульон до кипения и тушите несколько минут, приправляя по вкусу:

Соль и перец
Тимьян
Затем превратить бульон в соус, помешивая понемногу охлажденный темный соус.Когда соус загустеет, верните мясо в голландскую духовку и добавьте:

½ стакана замороженного гороха
Накройте крышкой и снова поставьте в духовку, пока вы раскатываете корочку для пирога. Мы используем тесто, купленное в магазине, но вы также можете приготовить его самостоятельно. Выложите на дно формы для запекания один кусок теста. Другой вариант — наполнить три формочки личного размера.

Когда корочка будет готова, заполните форму для пирога или формочки почти до верха тушеным мясом, затем накройте оставшейся корочкой пирога. Сделайте несколько разрезов в верхней части корочки и поместите в духовку при температуре 425 градусов примерно на 40 минут.По прошествии первых 20 минут оберните край корки алюминиевой фольгой, чтобы она не подгорела.

Когда корочка хорошо подрумянится, достаньте пирог и оставьте на 15 минут перед подачей на стол.

Подавать с кусочками теплого свежего хлеба.

Спайс

руб.

Чтобы приготовить натереть специи, сложите в контейнере Ziploc:

3 столовые ложки измельченного перца
4 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка тмина
1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовая ложка порошка чили
1 столовая ложка хлопьев красного перца
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка кайенского перца
1 столовая ложка орегано

Пирог с гусем и дикой уткой медленного приготовления

Как я уже упоминал в предыдущем посте, в наше маленькое местечко на холмах Галлоуэй доставлено довольно большое количество дичи.Я заморозил несколько кусочков (много оленины) и приступил к приготовлению остального.

Прошло много времени с тех пор, как я готовил гуся, и из моего очень ограниченного опыта я знал, что он может быть довольно жевательным из-за того, что гуси могут жить до 20 лет и могут быть немного жесткими. Стрелок заверил меня, что это был молодой гусь (историю о том, как он оказался у меня на кухне, можно прочитать здесь), но я не хотел рисковать.

Его собирались приготовить на медленном огне, затем покрыть слоеным тестом и подать с картофельным пюре и какими-то овощами.Удивительный.

Было также несколько утиных грудок, которые, как я думал, добавят немного больше дичи к вкусу, поэтому они тоже пошли.

Базовый рецепт был следующим;

• 2 гусиные грудки, нарезанные кубиками
• 2 утиные грудки, нарезанные кубиками
• 2 красные луковицы (слегка потные)
• 2 измельченных зубчика чеснока,
• (длинная) заглушка порта
• столовая ложка простой муки
• опрыскивание тимьяном
• кубик овощного бульона
• приправа
• , затем залить водой

И в духовку при не слишком высокой температуре (в моей духовке 190 градусов, но без вентилятора) примерно на 2 часа, периодически помешивая.После того, как мясо станет мягким (это, вероятно, будет зависеть от возраста вашего гуся, но моему потребовалось всего 1 час и 1/2), накройте слоеным тестом и верните в духовку примерно на 20 минут. У вас будет время приготовить пюре и любые овощи, которые вам нравятся.

Я люблю свои перчатки для духовки

Стоит упомянуть, что я намеревался поджарить несколько шампиньонов на сливочном масле и добавить их до того, как начнется выпечка, но я совершенно забыл, я думаю, что они были бы хорошим дополнением, но они не сильно упустили.

Честно говоря, мне это очень понравилось, гусь был восхитительным и действительно выделялся, портвейн был его идеальным компаньоном. Затяжка была, возможно, немного недотрясающей, но когда я дошел до этой стадии, весь дом пах так хорошо, что было трудно сосредоточиться.

Как видите, я испек довольно большой пирог. Это означало, что на следующий день пирог все еще оставался. Пожалуй, лучше гусиного пирога только холодный гусиный пирог.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Конфи из утки Хашис Парментье Рецепт

Рецепт простого пастушьего пирога с конфи из утки — это французская интерпретация классической комфортной еды. Это делает невероятную еду.

Состав

• ½ унции сушеных белых грибов
• ¾ стакана кипятка
• 4 больших золотых картофеля Юкон (около 2 фунтов), очищенных и четвертинками
• 2 столовые ложки масла с черным трюфелем, размягченного
• 6 столовых ложек пополам и пополам, разделить на несколько частей
• Крупная соль и молотый черный перец
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенное на несколько частей
• 1 средняя морковь, очищенная и нарезанная кубиками
• ½ ребра сельдерея, нарезанного кубиками
• 1 лук-шалот, нарезанный кубиками
• 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
• Универсальная мука 1½ столовой ложки
• ½ контейнера Demi-Glace из утки и телятины + стакана воды
• 4 Конфи из утки Ноги, кожа и кости удалены, грубо нарезанные
• ½ стакана мелко натертого сыра Грюйер

Препарат

1. Быстро промойте белые грибы под струей холодной воды.Поместите грибы в небольшую миску и залейте стакана кипятка. Отложите в сторону.
2. Разогрейте духовку до 375 градусов F. Смажьте запеканку или форму для запекания 1 столовой ложкой масла.
3. В большой кастрюле с подсоленной водой отварить картофель до готовности вилки; осушать. Выдавите картофель через пищеварительный тракт в большую миску. Добавьте трюфельное масло и 4 столовые ложки пополам. Приправить по вкусу солью и перцем. Накройте и отложите.
4. В большой сковороде на среднем огне растопите 1 столовую ложку несоленого масла.Добавьте морковь, сельдерей и лук-шалот; обжаривать до размягчения, но не подрумянивания. Шумовкой удалите грибы из воды, выдавливая излишки жидкости обратно в миску. Отставьте грибную воду в сторону. Грибы крупно нарезать и добавить в сковороду вместе с листьями тимьяна. Обжарить еще 2 минуты. Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла. Как только масло растопится, посыпьте овощи мукой, перемешивая, чтобы они покрылись слоем; варить, постоянно помешивая, примерно 2 минуты, пока мука не станет золотистой. Добавьте смесь демиглас / вода и оставшуюся воду с грибами, соскребая со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки.Варить до загустения соуса около 3 минут. Вмешайте оставшиеся половину и половину и конфи из нарезанной утки. Готовьте, пока утка не прогреется, еще около 2 минут.
5. Вылить смесь в подготовленную форму для запекания и распределить лопаткой ровным слоем. Выложите зарезервированный картофель на утиную смесь и с помощью лопатки распределите ровным слоем. Сверху нанесите грюйер. Выпекайте примерно 20 минут, пока блюдо не станет горячим, а сыр подрумянится. Подавать с зеленым салатом.

Совет: не выбрасывайте конфи из утиной кожи.Обжарьте выброшенную кожуру в сковороде на среднем или сильном огне, чтобы она стала коричневой с обеих сторон. Слейте воду на бумажные полотенца и посыпьте морской солью.

ПИРОГ С УТКИМИ ОВЧАРКАМИ — Ruth Pretty Catering

(на 8 порций)

Фирменное блюдо в ресторане Balthazer в Нью-Йорке. Подавать с зеленым салатом. Включите немного горьких листьев — например, ракета, радиккио или эндивий — чтобы уменьшить насыщенность пирога.

ИНГРЕДИЕНТЫ

6 утиных ножек (диких, если хотите)
80 г (½ стакана) лука (очищенного и нарезанного кубиками)
65 г (½ стакана) сельдерея (нарезанного кубиками)
80 г (½ стакана) моркови (очищенного и нарезанного кубиками)
60 г (½ стакана) сельдерей (очищенный и нарезанный кубиками)
8 зубчиков чеснока (очищенных)
5 веточек тимьяна
1.5л (2 бутылки) Каберне Совиньон

Морская соль Мальдон свежемолотый перец
45 мл (3 столовые ложки) оливкового масла
30 г (2 столовые ложки) томатной пасты
30 г (2 столовые ложки) муки
750 мл (3 стакана) утиного бульона (или смеси курицы и говядины)
140 г ( 1½ стакана) грибов шиитаке (нарезанных)
Картофельный топпинг

МЕТОД

• Обрежьте излишки жира с утиных ножек и положите в большую нереактивную посуду. Добавьте лук, сельдерей, морковь, сельдерей, чеснок, тимьян и вино. Накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник для маринования.
• Выньте утиные ножки из маринада и обсушите бумажными полотенцами.
• Процедить овощи из маринада и отставить. Зарезервируйте маринад. Приправить утиные ножки солью и перцем.
• Разогрейте духовку до 185ºC.
• Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла в большой сковороде. Медленно подрумяните все утиные ножки. Снимите со сковороды. Выбросьте все, кроме 4 столовых ложек утиного жира.
• Перелейте овощи, чеснок и тимьян из маринада в сковороду. Обжарить на среднем огне до коричневого цвета.
• Добавьте томатную пасту и муку и готовьте 5 минут. Добавьте оставленный маринад и готовьте, пока жидкость не уменьшится на две трети.
• Добавьте бульон, доведите до кипения и снимите сливки. Поместите утиные ножки в большую форму для запекания и залейте соусом (уменьшенным количеством маринада и бульона). Готовьте в духовке около 2,5 часов или пока утиные ножки не станут мягкими.
• Снимите утиные ножки и дайте им немного остыть. Удалите жир с утиных ножек и измельчите мясо. Зарезервируйте соус и овощи.
• Нагрейте оставшееся оливковое масло в большой сковороде, добавьте грибы и готовьте на среднем огне 5 минут.
• Разогрейте духовку до 200ºC.
• Положите утиное мясо в большую миску, смешайте с грибами и оставшимися овощами. Добавьте достаточно соуса, чтобы смочить эту смесь.
• Выложить мясную смесь в большую запеканку, пригодную для запекания (или 8 отдельных запеканок). Накрыть картофельным топпингом и посыпать пармезаном.
• Выпекать в духовке в течение 20 минут или пока пирог не станет горячим, а сыр не подрумянится.

Game Pie | Рецепт | Компания по производству дикого мяса

Game Pie | Рецепт | Компания по производству дикого мяса

Испытанный и испытанный, этот пирог с дичью можно подавать горячим или холодным в качестве приятной трапезы.

Препарат

• Время на подготовку: 20 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Обслуживает: 6 человек

Состав

• Оленина, нарезанная кубиками, 200 г
• 350 г нарезанной кубиками дичи (например, мясо фазана, куропатки, кролика и заячьей ножки)
• 2 большие нарезанные луковицы
• 100г копченого бекона, нарезанного кубиками
• 10 нарезанных грибов
• 1 столовая ложка желе из красной смородины
• 1 столовая ложка муки
• 2 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 200 мл красного вина
• 2 столовые ложки Вустерширского соуса
• Куриный бульон 300 мл
• 1 пакет слоеного теста
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка растительного масла

Инструкции

1. Разогреть духовку до 180ºC
2. Нагрейте большую сковороду и обжарьте мясо порциями до однородной окраски.Удалите все мясо и обжарьте бекон и лук до золотистого цвета.
3. Выложите все мясо обратно в сковороду и добавьте лавровый лист, тимьян, грибы и муку. Покройте все мясо и дайте ему повариться несколько минут, прежде чем добавить красное вино, желе из красной смородины, соус Вустершир и куриный бульон. Довести до кипения, убавить огонь и варить 1 час 15 минут.
4. После приготовления приправьте смесь и переложите ее в любую форму для пирога диаметром 25 см по вашему выбору. Идеально подойдет и тарелка с глубоким бортом.
5. Накройте блюдо тестом и срежьте излишки теста. Края обжать народом, а сверху смазать взбитым яйцом. Приправить солью и запекать в духовке 30 минут при 180 ° C или до золотистого цвета.

Спасибо Game-to-eat за то, что поделились с нами этим рецептом.

Рецепт

Жареная белка с кабачком, шалфеем и лесными орехами

Простой и вкусный способ приготовить белку — мясо на удивление нежное и так хорошо реагирует на сильный жар духовки.Тыква, шалфей и орехи идеально подходят для белки, но также подходят для кролика, фазана или даже курицы.

Рецепт

Колбаски из оленины с пюре из жареного чеснока

Suffolk bangers & mash! Hillfarm производит рапсовое масло всего в нескольких милях от нас, в Саффолке, и из него получается лучшее картофельное пюре — идеальный партнер для наших колбас из оленины.

Утиный пирог с китайским мастер-рецептом

1 стакан красного основного бульона 2 столовые ложки коричневого сахара сок свежего лайма Добавьте сахар в 1 стакан бульона, который вы отложили.Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Варить на медленном огне, пока объем не уменьшится вдвое. Добавьте сок лайма. * Red Master Stock 4 зеленых луковицы, порезанные 80 г имбиря, нарезанные толстыми ломтиками, 6 зубчиков чеснока, измельченные

Переверните утку каждые 15 минут, чтобы каждая сторона равномерно тушилась в основной массе. Разогрейте духовку до 400 ° F / 200 ° C. Осторожно достаньте утку из ложа. Убедитесь, что горячая жидкость вышла из утиной полости. Выложите на противень и запекайте в разогретой духовке около 15 минут, пока кожица не станет хрустящей.

Как приготовить утку на бульоне?

Выложить в форму для запекания кожицей вниз. Доведите основной бульон до кипения в кастрюле и полейте кусочки утки почти полностью погруженными в воду. Накройте крышкой или алюминиевой фольгой и поставьте в духовку. Готовьте полтора часа, затем снимите крышку или фольгу и переверните утку кожей вверх.

Как лучше всего приготовить пирог с уткой?

Начинка для утиного соуса: Растопите масло на среднем огне в большой кастрюле.Не позволяйте маслу подрумяниваться. Вмешайте муку и варите на среднем огне, часто помешивая, пока она не станет светло-коричневой, около 5 минут. Медленно добавьте 6 чашек горячего утиного бульона.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить пирог с уткой?

Добавьте 3/4 стакана бульона и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавьте оставшийся бульон, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите еще час или пока мясо не станет мягким. Проверяйте каждые 20 минут, чтобы убедиться, что в сковороде есть не менее 3/4 дюйма жидкости.

Рецепт пирога с уткой

250г пюре. Метод. Обжарьте зеленый лук, морковь и грибы, пока они не увянут. Добавьте чеснок, имбирь, корицу и звездчатый анис. Добавьте соевый соус и бульон и доведите до кипения, затем добавьте утку и варите 5 минут. Смешайте кориандр с картофельным пюре. Выложить в форму для запекания, сверху выложить пюре.

Разогрейте духовку до 180 ° C, вентилятор 160 ° C, газ 4. Нагрейте большую огнеупорную запеканку, добавьте бекон и масло и обжарьте до хрустящей корочки и слегка золотистой корочки.Перелейте сливочную ложку в большую тарелку. Приправьте утиные ножки и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Снимаем с тарелки. Выбросьте все, кроме 1 столовой ложки жира из запеканки.

Соус для тушения, используемый для этого рецепта утки, аналогичен тому, который используется для курицы в соевом соусе (на странице 147 Полной китайской поваренной книги Кена Хома). Соус можно заморозить и использовать повторно. В отличие от курицы, утку нужно долго тушить, чтобы она хорошо приготовилась и удалила жир с кожи.

1 упаковка охлажденного пирога объемом 15 унций; 1 взбитое яйцо; Способ приготовления [Шаг 1] Приправьте нарезанное кубиками филе утиной грудки солью и перцем.Нагрейте масло в глубокой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте утку и равномерно обжарьте. Добавьте 3/4 стакана бульона и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое.

Влейте красное вино, говяжий бульон и желе из красной смородины и доведите до кипения. Разогрейте духовку до 180 ° C / вентилятор — 160 ° C / газ 4. Добавьте бекон в запеканку, положите сверху утиные ножки, накройте крышкой и запекайте в течение 1¼ часов, пока утка не станет очень нежной. Выньте утиные ножки из запеканки и отложите, пока они не остынут.

Рецепт китайского пирога с дикой уткой

Нагрейте масло в глубокой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте утку и равномерно обжарьте. Добавьте 3/4 стакана бульона и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавьте оставшийся бульон, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите еще час или пока мясо не станет мягким.

Утиный пирог с китайским мастер-бульоном Великие британские повара кориандр, имбирь, звездчатый анис, морская соль, вода, китайский лук и еще 16 стейков с утюгом с запеченными в духовке овощами, картофелем фри и бальзамическим луком Bunny Eats Design

IngredientsMethod.Сначала сделайте начинку для пирогов. Приправить утку Мэрилендс солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в жаростойкой кастрюле с толстым дном на сильном огне и обжарьте утку со всех сторон. Удалите и отложите. Добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей, лук и лук-порей и готовьте примерно 5 минут.

Нагрейте в сковороде 30 мл утиного жира. Обжарить лук и бекон до золотистого цвета. Добавьте тимьян, бульон, портвейн, вишню, сок и утиное мясо. Сезон. Довести до кипения, уменьшить и загустить кукурузным крахмалом.Выложите смесь ложкой в ​​форму для пирога. Накрыть тестом и украсить листиками и узорами. Сделайте отверстие для пара в верхней части или используйте воронку для пирога.

Утка — один из тех белков, который приготовить намного проще, чем кажется. Узнайте, как освоить приготовление этой интересной птицы по нашим рецептам из утки.

The Food Collective Raving Рецепты: утка на складе

Хорошо, поэтому, когда утка достаточно остынет, чтобы ее можно было брать с собой, оторвите от тушки все мясо. Отложите тушку для приготовления бульона — утиный бульон восхитителен — нарежьте мясо на кусочки и отложите в сторону.Поместите нарезанный картофель в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, чтобы он размягчился, пока будете делать начинку. Снова нагрейте духовку до 350˚.

Обжарьте утку перед тем, как обжарить лук и чеснок с соевым соусом, рисовым уксусом, чесноком и измельченным перцем чили! Эта техника одинаково хорошо работает с любым тушением или тушением мяса — утиных ножек, куриных бедер, свиных отбивных. 8 из 14. Просмотреть все.

Взбейте оставшийся бульон и доведите до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и тушите до загустения около 5 минут.Добавьте мясо утки и индейки, перемешайте. Дать немного остыть. Взбейте яичные желтки. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте 2 тестовых диска и поместите каждый на 9-дюймовую (23 см) форму для пирога; разделить начинку между тарелками.

гамбургера из фалафеля с маринованной красной капустой и баба гануш. обед. лосось в корочке из фенхеля и зелени с чесночным картофелем. обед. лосось из фенхеля и горошины перца с рукколой и салатом из фенхеля. обед. Свиная ножка, запеченная на фенхеле, с инжиром и маринованным луком. обед. фенхель, черный перец и лимонная свинина, запеченная на медленном огне.

Приправить овощи солью и перцем. Обжарить овощи примерно 4 минуты, пока они не станут увядшими. Добавьте томатную пасту. Дегласируйте сковороду красным вином. Деревянной ложкой поскребите стенки и дно сковороды, чтобы удалить коричневые частицы. Добавьте чеснок, утиный бульон и воду. Добавьте картофель, оставленные кусочки утки и тимьян.

Хрустящая жареная утка по основному рецепту

Приготовьте глазурь: в кастрюле среднего размера смешайте мед, патоку, апельсиновый сок, соевый соус и острый соус.Варите на медленном огне, постоянно взбивая, в течение нескольких минут, пока он не станет густым и сиропообразным. Снять с огня и отставить. Ткните, переверните, запекайте 1 час грудкой вниз. Ткнуть, перевернуть, запекать 1 час грудкой вверх.

Переложите утку в большую пароварку. Поместите корзину в большую кастрюлю с кипящей водой и паром, накрыв ее плотно закрывающейся крышкой, пока утка не будет готовиться (1,5 часа; для проверки вставьте небольшой нож между ножкой и грудкой — соки должны вытечь).

Шеф-повар Ян оставался активным международным послом кулинарии на протяжении всей своей карьеры.Он путешествует по миру, представляя различные коммерческие и социальные интересы, чтобы развлекать и просвещать публику, делясь с ними своим уникальным юмором и сильной страстью к китайской кухне.

Мы большие поклонники кулинарного шоу ITV Cooking With The Stars, представленного вам компанией M&S Food. В каждом выпуске готовятся вкусные рецепты от лучших шеф-поваров с использованием лучших продуктов M&S. Чтобы максимально упростить использование рецептов для себя, мы собрали их все в одном месте и будем добавлять новые по мере продолжения шоу.

Получить рецепт «Паштет из утки» Мэтт Тейлор-Гросс Примечание: это трудоемкий рецепт, который может превышать 24 часа, но большая часть этого времени уходит на охлаждение фарса за ночь.

Китайская мастерская ложа

Главный рецепт риллетта всегда один: тушить мясо в жире или воде; Разотрите мясо с бульоном и жиром и переложите смесь в формочку или банку, закрыв тонким слоем жира. Rillettes идеально подходят в качестве закуски; В сочетании с багетом и простым зеленым салатом из этих горшочков можно приготовить сытный, но простой обед.

9 июля 2020 г. — Изучите доску Сандры Ходжсон «Рецепты Masterchef» на Pinterest. Смотрите больше идей о рецептах masterchef, masterchef, рецептах.

Процедите бульон через мелкоячеистое сито, дайте ему остыть, затем переложите в контейнеры и поставьте в холодильник до полного охлаждения, около 6 часов. Снимите и удалите жир и накипь с поверхности. Охладите до 5 дней или заморозьте до 6 месяцев.

Здесь представлены все национальные рецепты дегустационного стола. Выбирайте из проверенных рецептов завтрака, обеда, позднего завтрака, ужина, десерта, закусок и напитков, которые заставят вас готовить как шеф-повар.

Poh’s Kitchen — Австралийская радиовещательная корпорация. Финал серии обзоров ваших рецептов в Крайнем Севере, Квинсленд Пох — Я смотрел вашу серию с большим интересом, и прошлый вечер действительно был исключительным.

Китай: основной рецепт

Окончательная сборка: Разогреть духовку до 425 градусов. Выложите приготовленные грибы и две трети соуса в сковороду с мясом лобстера. Выложите расколотые панцири омара в жаровне. Выложите смесь омаров в ракушки; залить оставшимся соусом.Посыпать сыром и посыпать сливочным маслом.

Обжарить на масле при 350 ° до золотисто-коричневого цвета. Для макания используйте утиный, соевый или кисло-сладкий соус. Вы можете приготовить домашний утиный соус, смешав абрикосовое варенье с сухой горчицей. Растопите 1 банку абрикосового джема в микроволновой печи или на плите. Добавьте 1-2 ст. высушить горчицу и хорошо перемешать.

Галерея рецептов | ChefSteps. Уважаемый ChefSteps, я и моя электронная почта. Я хочу присоединиться к 1 487 579 другим людям, чтобы научиться лучше готовить! Я понимаю, что, создав учетную запись, я буду получать электронные письма от ChefSteps с описанием рецептов, опросов, рекламных акций ChefSteps, советов, приемов и других новостей.Я понимаю, что имею право отказаться от подписки в любой момент.

Лучшие британские рецепты. Отпразднуйте все самое лучшее в британской еде и кулинарии, от сытного мясного пирога до бисквита Victoria с кремовой начинкой. 1.

Быстро, свежо, горячо и бесконечно интересно попробуйте наши китайские рецепты и оставьте после себя вынос. От рецептов жаркого за 15 минут до блюд из лапши, клецок и аппетитного жаркого.

Рецепт пирога с уткой и шиитаке Кристины Мэнфилд с пятью специями

Food & Wine — это не просто еда и питье.Наша миссия — найти самые интересные места, новые впечатления, новые тенденции и ощущения.

Поставьте большую кастрюлю на средний огонь и добавьте масло. Когда все станет горячим, добавьте лук, лук-порей и сельдерей и обжарьте до мягкости. Добавьте чеснок, бекон, лавровый лист и тимьян.

Спаржа и яйца. Крокеты Бакалао. Яичный виски с черным пудингом. Засахаренный бекон и яичные пироги для бранча. Чаванмуши с имбирем и шитаке. Куриные друметты. Паштет из куриной печени. Паштет из курицы, свинины, фисташек и чернослива.Комби запеченные устрицы — 3 способа.

Этот простой рецепт тыквенного супа от шеф-повара Роберта Томпсона поможет избавиться от любой зимней хандры. Мягкий сливочный вкус достигается запеканием тыквы в пакетиках из фольги с тимьяном и маслом.

Рецепты бефстроганова от Ины Гартен, статьи и фотографии, которые нужно любить. Выбирайте из сотен рецептов бефстроганова от Ina Garten, которые можно легко и быстро приготовить. Подготовьте ингредиенты и начните готовить рецепт бефстроганова Ina Garten уже сегодня.Наслаждайтесь открытием новых блюд и блюд из лучших рецептов говяжьих бефстроганов Ina Garten, выбранных любителями еды.

Утиная грудка, запеченная в красном мастер-бульоне

Это наиболее простой рецепт, варианты включают в себя наслоение бисквита джемом и сливками или даже лимонным творогом перед тем, как окунуть его в шоколад и кокос ». Саманта Харви, менеджер по кухне в Кулинарной школе Дивертименти. Рецепт любезно предоставлен Divertimenti Поваренная книга (Камилла Шнайдеман, Вайденфельд и Ничосон, 2007)

Превращает самые простые рецепты супов в изысканные блюда.Примечание: в этом рецепте вместо костей используются куриные ножки. В результате получается бульон с более богатым вкусом, чем любой костный бульон, который у меня когда-либо был. Но весь этот коллаген из ног превращает бульон в желатин при охлаждении ниже комнатной температуры. Так что не паникуйте, когда вы откроете холодильник и найдете куриное желе.

Мы смеем вас отказаться от этих рецептов с хрустящей снаружи и сочной внутри. Просмотрите наши надежные блюда из жареной курицы, от жареных в духовке до блюд по-южному. 50 наших лучших рецептов с куриными бедрами

Метод.Выложите в сковороду апельсины, ананасовый сок, перец чили и сахар. Довести до кипения и уменьшить на треть. Добавьте кукурузную муку. Тушить 5 минут, пока смесь не загустеет. Добавьте петрушку. Подавать с приготовленной уткой, украсив дольками апельсина.