Пелядь соленая в рассоле рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Копченая пелядь, удачные рецепты от поваров-любителей

Рыба пелядь, или сырок, обитает в озерах и реках бассейна Северного Ледовитого океана, встречается в Амуре. Хищник питается ракообразными, относится к семейству сигов.

Некоторые предприниматели разводят сырка, поэтому на рынке можно встретить как искусственно выращенных, так и диких рыб. Пелядь имеет серебристый окрас с темной спиной, в длину достигает 40-55 см при весе 2,5-3 кг.

Мясо при горячем и холодном копчении получается очень вкусным, нежным, обладает привлекательным запахом, лишенным неприятных ноток.

Состав, калорийность и полезные свойства

Мясо пеляди сочетает в себе лучшие качества, которые только можно найти в рыбе: много витаминов, обладающих антиоксидантным действием, минералов в виде магния, калия, фосфора, хрома и кальция. Вместе они обеспечивают пользу для организма:

  • помогают бороться с депрессией, стрессом, нервными расстройствами;
  • подавляют рост атипичных клеток, сокращая риск развития опухолей;
  • очищают сосуды, борются с атеросклерозом, высоким уровнем сахара и холестерина;
  • укрепляют кости, зубы, способствуют росту здоровых ногтей;
  • стимулируют активность головного мозга;
  • помогают развитию мышц.

Достаточно есть пелядь 1-2 раза в неделю или сочетать с другой рыбой, чтобы получать максимум пользы.

БЖУ и калории в копченой пеляди на 100 г
ПараметрХолодное копчениеГорячее копчение
Калорийность150 ккал189 ккал
Белки23,4 г20 г
Жиры6,4 г14,8 г
Углеводы0 г0 г

Каким методом закоптите пелядь? Отказаться от употребления копченой рыбы нужно, если в анамнезе острый гастрит или язва, непереносимость рыбной продукции, гипертония тяжелой степени. С осторожностью относиться к употреблению копченостей следует при склонности к отекам, заболеваниях почек и печени, ожирении.

Как выбрать рыбу

Для копчения можно использовать только качественный, свежий продукт. Любой намек на тухлость – повод выбрать другую тушку:

  • в идеале коптят охлажденную или свежую пелядь, но можно использовать замороженную;
  • у мяса не должно быть резкого, неприятного запаха;
  • для копчения больше подойдет средний размер, в котором меньше жира, а потрошить необязательно.

Можно коптить и крупные рыбины, предварительно разделав их на небольшие кусочки, но такой способ плохо подходит для холодного метода.

Горячее копчение

Пелядь горячего копчения получается вкусной, а главное ее преимущество – простая технология приготовления. Для этого метода потребуется коптилка, состоящая из одного отсека с поддоном, куда кладется щепа. Купить подходящий аппарат можно в любом специализированном магазине. Коптильни бывают большими и маленькими, рассчитанными на несколько порций или на приготовление 2-3 кг сырья.

Традиционный способ в коптильне

Прежде чем коптить пелядь в домашних условиях, крупные тушки нужно разделать. Голову удаляют по желанию. Если оставить внутренности, они придадут легкую горчинку готовому блюду.

После удаления плавников, головы и прочего рыбу засаливают.

Используют  метод сухого посола : внутри и снаружи натирают пелядь крупной солью, укладывают в чашку, обматывают пищевой пленкой, накрывают тарелкой. Через несколько минут ставят пресс, чтобы рыба дала сок.

Маринуют 2-3 часа, крупным тушкам потребуется до 5 часов. После засолки продукт промывают, обвязывают бечевкой, подвешивают сушить на 30-60 минут.

Этот процесс называют вялением. Затем приступают к копчению:

  1. Разводят костер, щепу замачивают на 15-20 минут, кладут вниз коптильни. Достаточно 2-3 горстей, чтобы она покрывала дно на 1-1,5 см.
  2. Тушки укладывают на решетку, смазанную подсолнечным маслом.
  3. Когда дрова прогорят, ставят коптильню. Внутрь помещают поддон для сбора жира и решетку с рыбой.
  4. Когда пойдет густой дым, засекают не менее 40 минут. Во время копчения емкость лучше не открывать.
  5. После приготовления оставляют пелядь закрытой на 20-30 минут.

Готовая рыбка – золотистая, красивая, ароматная. Подают ее к пиву вместе с овощами и другой закуской.

В казане

Можно приготовить копченую пелядь по следующему рецепту.

Для него потребуется:

  • 800 г подготовленной рыбы;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • перец душистый по вкусу;
  • набор для копчения в виде специального футляра из фольги;
  • 2 ст. л. коричневого сахара;
  • 3 г черного чая;
  • 3 ст. л. перловки или риса;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 3 веточки можжевельника.

Вместо сахара, крупы и заварки можно использовать обычную ольховую или плодовую щепу.

Чтобы правильно закоптить пелядь в казане, придерживайтесь следующего плана:

  1. Голову и внутренности у тушек нужно удалить. Солят, перчат по вкусу.
  2. Готовят смесь для копчения: сахар, заварку, крупу, можжевельник, гвоздику смешивают и кладут в конверт для копчения. Другой вариант: упаковывают в конверт из фольги, сделав с одной стороны несколько проколов.
  3. Кладут упаковку со смесью (или щепой) на дно казана, сверху устанавливают решетку так, чтобы она не касалась конверта.
  4. Накрывают крышкой, которая плотно прилегает к казану. Включают сильный огонь на 10 минут.
  5. Рыбу кладут на решетку, накрывают, коптят не менее 20 минут.
  6. Когда появится обильный дым, огонь уменьшают, не открывая казан. Держат рыбу на плите еще 15-20 минут.

Когда мясо немного остынет, достают его, подают к столу с овощами, пивом, вином или другим любимым напитком. Главное, чтобы человек получал истинное наслаждение от трапезы. 

Холодное копчение пеляди

Процесс требует от кулинара много терпения и внимания, ведь длится он больше суток. Пелядь холодного копчения получается намного вкуснее, чем при обработке горячим дымом. Волокна сохраняют естественную структуру, а вкус блюда становится более насыщенным и привлекательным.

В пеляди холодного копчения лучшим образом сохраняются витамины и другие полезные вещества, а срок хранения увеличивается до нескольких недель.

Чтобы закоптить рыбу холодным способом, ее нужно более тщательно подготовить. Применяют метод сухого посола. Дополнительно можно использовать маринад, который придаст блюду приятный травянистый аромат.

Способы засолки пеляди перед холодным копчением

Для холодного копчения требуется иной вид коптильни: в ней должны быть отсек для стружки, труба и емкость для копчения. Благодаря такой конструкции достигается требуемая температура дыма. Перед началом процедуры рыбу обязательно  засаливают .

Существует несколько способов:

  • Классический сухой посол. Берут крупную соль, немного черного перца, смешивают, натирают тушки внутри и снаружи. Затем укладывают рыбу в емкость, пересыпают слоем соли, убирают в холодильник на 8-10 часов.
  • Под гнетом. В этом случае слой соли не нужен, на тушки сверху устанавливают гнет, а выделяемый сок хорошо пропитывает их.
  • В пакете. Пелядь помещают после засолки в пакет, встряхивают несколько раз, отправляют в холодильник.

Нужно учесть, что при засолке под гнетом сначала рыбе дают постоять 20-30 минут и только потом придавливают ее весом. Если тушки маленькие, засолку можно сократить до 2 часов.

Важно! После указанного времени рыбу замачивают в воде около 60 минут, потом подвергают вялению на свежем воздухе, подвесив за хвостики, если рыба не потрошеная, и головы, если потрошеная.

  • Придать дополнительный аромат можно, если после посола  замариновать  пелядь в специях и пряностях.
  • Обычно используют жидкий маринад:
  1. Доводят 1 л воды до кипения.
  2. Добавляют 120 г соли, 60 г сахара.
  3. Кладут черный перец, лавровый лист или набор специй по вкусу, кипятят пару минут, остужают.
  4. В холодный маринад кладут пелядь на несколько часов и просушивают.

После того как рыба просохнет, приступают к главному этапу копчения.

Технология приготовления

Длительная обработка дымом прекрасно консервирует продукт и сохраняет его вкусовые качества. При холодном копчении пеляди температура дыма поддерживается в диапазоне 25-30 градусов. Вот как выглядит процесс приготовления в правильно сконструированной коптильне:

  1. Коптится рыба в среднем 1 сутки, крупная – до 2 дней. В первые 8 часов нужно обеспечить непрерывное копчение. Для этого подготавливают щепу или опилки.
  2. Засоленные и просушенные тушки укладывают на решетку, либо подвешивают на крючки. Отправляют в коптильню.
  3. Щепу кладут в дымогенератор. Когда пойдет густой дым, засекают время.
  4. Через 8 часов активного копчения можно сделать перерыв, затем в генератор снова подкидывают щепу, чтобы поддерживать заданную температуру и концентрацию дыма.

Готовую пелядь холодного копчения не достают из коптильни сразу же. Она должна немного постоять. Затем тушки вывешивают в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей и насекомых. Можно подвесить их на крючки или веревки.

После этого часть продукции оборачивают пищевой пленкой и пергаментом, убирают в холодильник, а остальное подают к столу с овощами. Хранится пелядь холодного копчения не более 14 суток. Чтобы продлить срок до 3-4 месяцев, можно заморозить рыбу.

Сырок горячего и холодного копчения – популярный деликатес с изысканным вкусом и ароматом, приготовить который можно по классическим технологиям. Главное – не игнорировать засолку продукта, строго выдерживать рыбу по времени в каждом состоянии и употреблять не позднее срока годности.

ПредыдущаяСледующая

Рыба пелядь: полезные свойства

Пелядь – ценный объект промышленного рыбного промысла. Принадлежит к семейству лососевых, роду сиговых. Живет в Амурских притоках и озерах, в водоемах и речках бассейна Северного Ледовитого океана. С давних времен используется в кулинарии коренных народов Севера: рыбаков, охотников, оленеводов.

Основная масса рыбы пелядь распространена в труднодоступных и безлюдных районах тундры в Заполярье. Этим объясняются маленькие объемы промышленного лова, который ведется вблизи редких населенных пунктов.

Рыба быстро набирает массу тела, хорошо акклиматизируется и привыкает к смене условий природной среды. Это позволяет разводить ее в прудовых хозяйствах Центра России и Юга Сибири.

Пелядь и сырок — в чем разница?

Пелядь отличается нежным вкусом мяса, которое можно есть сырым, слегка присоленным. Благодаря этому, у местных жителей рыба получила второе название – сырок.

Как выглядит рыба пелядь

Сырок и пелядь – названия одной и той же породы водных обитателей. В обиходе, в документах при оформлении вылова, продаж, в торговой рознице и в меню предприятий питания оба наименования продукции применяют как взаимозаменяемые.

Описание

У пеляди, в отличие от многочисленных сигов, имеющих прогонистую конституцию, высокое, сжатое с боков тело. Окраска серебристая, живот белый. Спинка темно-серая, контрастная.

Голова и спинной плавник покрыты пятнами черного цвета. Чешуя мелкая, плотно прилегающая к коже.

Рыбы имеют ярко выраженную боковую полосу, вдоль которой во время нереста появляются уплотнения, называемые жемчужной россыпью.

Еще одно характерное отличие сырка от других сигов – наличие жирового плавника между спинным и хвостовым плавниками. Голова небольшая с верхней челюстью немного длиннее нижней. Зубы на челюстях отсутствуют. Количество тычинок на жабрах 49-68.

Подходящие продукты

Пелядь — морская, речная или озерная рыба?

В природе существует три популяции пеляди, обитающих в разных условиях окружающей среды:

  1. Речная. Основное место обитания – река. Во время весенних половодий рыбы выходят из рек в пойменные разливы и озера. Нагуливая на поливах вес, возвращаются в реку с отходом воды.
  2. Озерная. Постоянно живет и нерестится в границах одного водоема.
  3. Озерная – малая. Обитает в маленьких водоемах, не имеющих достаточного кормового потенциала. Отличается замедленным ростом и недостатком массы.

Пелядь холодного копчения

Пелядь не морская рыба и не живет в морской воде, лишь изредка заплывая в малосоленые воды речных дельт во время морских приливов.

Основные характеристики пеляди:

Семейство Лососевые
Род Сиговые
Виды
  • Речная
  • Озерная
  • Озерная малая
                                                                             Среда обитания
Речная Медленно текущие равнинные реки с чистой холодной водой
Озерная Крупные озера тектонического происхождения с холодной, чистой водой
Озерная малая Мелкие озера, в основном в заполярной тундре
                                                                             Размеры и вес
Озерная и речная Длина До 55 см
Вес До 4-5 кг
Озерная малая Длина 15-20 см
Вес До 0,5 кг
Питание Ракообразные, планктон,

Пелядь избегает участков рек с быстрым течением, предпочитая медленные, спокойные заводи. Любит места с ключевой водой, галечным или песчаным дном. Нерестятся рыбы поздней осенью при температуре воды 8°С. Нерест происходит в местах постоянного обитания. Речная форма может подниматься из притоков в среднюю часть реки.

Польза и вред для организма

Польза мяса пеляди-сырка для организма объясняется богатым витаминным и минеральным составом, балансом белков-жиров-углеводов (БЖУ).

Представители коренного населения заполярной тундры, регулярно употреблявшего в пищу пелядь, имели более развитую мускулатуру и крепкую костную ткань чем их сородичи, питающиеся только мясной пищей, благодаря высокому содержанию в рыбе фосфора и кальция.

Использование в питании блюд из сырка оказывает положительное действует на общее самочувствие, активизирует оздоровительные процессы:

  • регулирует содержание сахара, уровень холестерина, восстанавливает нормальное давление и кровообращение;
  • способствует налаживанию БЖУ-обмена;
  • улучшает состояние кожного и волосяного покрова, слизистых, костной ткани, зубов;
  • участвует в нормализации деятельности центральной нервной системы;
  • восстанавливает физическое состояние организма после операций и тяжелых заболеваний;
  • помогает стабилизировать работу желудочно-кишечного тракта.

Кроме оздоровительного эффекта мясо пеляди отличается высокими кулинарными свойствами. Полезные качества и вкус сохраняются у соленой, копченой рыбы. Деликатесом считается икра пеляди, не уступающая в полезности и пищевым ощущениям икре других лососей.

Свежезамороженная пелядь

Вредными факторами могут быть индивидуальная непереносимость продукта. Приобретение рыбы с рук у непроверенных рыбаков и перекупщиков может привести к заражению гельминтами.

Чтобы избежать неприятных последствий, покупать пелядь следует в специализированных магазинах, имеющих необходимые мощности и помещения для хранения, разделки, упаковки.

Продукция в таких магазинах проходит полный ветеринарный и санитарный контроль.

Вкусовые качества

Мясо пеляди, как у других сиговых выделяется среди рыбных продуктов нежными, яркими нотами. Плотное и жирное – оно полностью усваивается организмом. Более высокая калорийность не мешает ему оставаться в линейке диетических. При готовке блюд рыбе придают пикантность и вкусовые оттенки специи, маринады. Кроме кулинарных изысков у любителей высоко ценится вкус вяленой пеляди.

Пелядь холодного копчения

Состав

Статус диетического мясу пеляди придает высокое содержание белка, легко усваиваемого жира в сочетании с другими полезными составляющими. В рыбе находится витамин PP, способствующий полному усвоению белка, защите кровеносных сосудов, уменьшению «плохого» холестерина. В минеральной составляющей имеются необходимые организму микроэлементы:

  • калий;
  • кальций;
  • фосфор;
  • железо;
  • цинк;
  • магний;
  • натрий.

Рецепты из пеляди

Более полезным считается мясо речной и озерной популяции пеляди. Лучшее время для промысла рыбы во время спада паводковой воды с береговой поймы водоемов. Сырок, нагулявший жир и набравший вес на поливах возвращается в это время на места постоянного обитания в реки.

Костлявая ли рыба

Пелядь не костлявая. Скелет рыбки состоит из хребтовых, реберных и костей головы. Мелкие косточки отсутствуют. Тушка легко филируется. Из костей и головы готовят бульоны и соусы. Из мякоти готовят кулинарные блюда.

Вяленая рыба пелядь

Калорийность и БЖУ

Содержание калорий, белков и жиров в мясе пеляди зависит от способов кулинарной обработки, содержания соли и баланса жидкости.

Продукт пелядь Ккал на 100 г Белки на 100 г Жиры на 100 г Углеводы
Сырая 126,0 19,1 5,5 0,0
Отварная 108,3 17,4 4,1 0,0
Соленая 156,0 19,3 8,8 0,0
Холодного копчения 150,0 23,4 6,4 0,0
Горячего копчения 189,0 20,0 14,7 0,0
Вяленая 126,0 19,3 5,5 0,0
Жареная 151,0 23,0 6,5 0,0

Особенности приготовления

Пелядь содержит большое количество жира, придающего мясу мягкость и нежный вкус. При готовке блюд следует учитывать эту особенность. Рыба не потеряет полезных свойств в соленом, вяленом виде.

В качестве горячей кулинарной обработки можно выбрать запекание в фольге, в горшочках, тушение. Из фарша пеляди готовят вкусные пироги, кулебяку.

Отменными вкусовыми качествами обладают тушки, копченые горячим или холодным способом.

Пелядь на овощной подушке за 30 минут

Как хранить

Срок хранения свежей пеляди в холодильнике без заморозки – двое суток при температуре от 0°С до -2°С. Для длительного хранения следует помещать тушки, упакованные в отдельные пакеты, в морозильную камеру. Хранить готовые кулинарные блюда не рекомендуется более 4 часов.

Рыбу холодного копчения или соленую хранят в холодильнике при температуре от -2°С до +2°С не более 8-10 суток. Тушки, копченые горячим способом, помещают в морозильную камеру. При превышении допустимого времени хранения рыбу употреблять в пищу нельзя.

Пелядь рецепт

Анюта (Хорошие рецепты)

Мало кто знает эту рыбку, но поверьте, пелядь очень вкусна, причем не так важно в каком виде вы ее кушаете. Википедия дает еще этой рыбе название сырок, принадлежит она к семейству лососёвых, роду сигов.

Водится в чистых реках или озерах. Длина этой рыбки может достигать 40 см, а вот вес варьируется в зависимости от ее возраста. Так, взрослая трехлетняя пелядь может достигнуть веса в 3 кг.

Мы всегда покупали небольшую рыбу, теперь понимаю, что это были молодые особи.

Рецепты из пеляди весьма разнообразные. Моя мама маринует эту рыбу, печет с ней пироги и просто жарит на сковородке. А вот папа иногда балует нас копченой пелядью, Боже какая это прелесть!

Я как истинный почитатель рыбы никак не могла себя удержать и приготовила жареную пелядь. Просто, быстро и вкусно.

Жареная пелядь

Ингредиенты:

  • Пелядь – 1 кг,
  • Соль по вкусу,
  • Черный и красный молотый перцы по 1 щепотке,
  • Лимонный сок – 1,5 ч. ложки,
  • Растительное масло (рафинированное),
  • Мука пшеничная для панировки.

Процесс приготовления:

Для начала нужно очистить рыбу. Снимаем с нее чешую, ножом или специальным приспособлением. Удаляем внутренности и отрезаем голову, не забываем извлечь жабры. Оставшиеся рыбные головы я использовала для приготовления вкусной и наваристой ухи. Теперь каждую пелядь нужно разрезать на две части, так она лучше прожарится. Хотя можно жарить рыбу и целиком, ведь она не такая большая.

Подготовленные кусочки пеляди нужно посолить, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком. Все перемешать и дать немного постоять, не более получаса. За это время рыба пропитается специями и солью и станет еще более ароматной. В сковородку наливаем рафинированное растительное масло и разогреваем его.

А еще можно сделать запеченную пелядь с картошкой в духовке. Тоже быстрое блюдо, но это уже другая история.

За фото и рецепт вкусной рыбы благодарим Славяну.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Рыба Холодного копчения Пелядь — отзыв

Мы с мужем долгое время жили на Севере, в Мурманске, и самой лучшей солёной рыбкой к пиву по праву считали морского ерша. Недавно нам довелось побывать в санатории на озере Увильды, в Челябинской области.

Там, в одном из маленьких магазинчиков, мы увидели на прилавке рыбку, названия которой и не слышали никогда раньше — пелядь. Выглядела она вполне симпатично и привлекательно — этакая рыбка с золотой шкуркой, вкусно пахла, почему бы и не купить?

Рыбка, конечно же, была куплена. М-м-м- настоящая вкусняшка!

  • чистится очень легко, шкурка отходит сама собой;
  • от косточек отделяется тоже легко;
  • рыбка хорошо жуётся, её легко скушают и детки, и пожилые люди, у которых проблемы с зубами;
  • рыбка жирненькая, мягкая и потрясающе вкусная!

Хочу ещё добавить, что покупая копчёную рыбу, убедитесь, что её правильно хранили. Сделать это очень просто — просто понюхайте рыбку, которую собираетесь брать. Правильная рыбка пахнет вкусно, а если чувствуете неприятный запашок — не берите, рыбка испорчена.

Жаль, что такую вкуснятинку не везде можно купить. Так что, если в вашем городе она продаётся, обязательно попробуйте, не пожалеете!

Достоинства

  • Легко чистится
  • Очень вкусная
  • Полезная

Недостатки

Читать все отзывы 1

Смотрите также

  • Рыба ООО ‘ РКТ — Балт ‘ Сериолелла холодного копчения Калининградцам, да и не только, на заметку ! Не знаю, как так получилось, но рыбы я потребляю значительно в больших количествах, нежели мяса. Думаю, это какая-то чисто биологическая потребность, ведь не зря говорят, что мы чаще хотим того или же, точнее говоря, тянет нас к той пище, которой не хватает нашему организму.
  • Рыба Эра моря Мойва холодного копчения. Приветствую всех кто читает мой отзыв. Сегодня поговорим о рыбе. А именно о мойве холодного копчения. Данный отзыв посвешен именно ей и компании которая ее производи. Уже как пол года беру именно их продукцию, ни разу не замечал такого что бы условия хранения были нарушены.
  • Рыба Море продуктов Горбуша стейки холодного копчения Горбуша стейки от Море продуктов- весьма достойное предложение! Горбуша стейки холодного копчения от Моря продуктов мне понравилась и вкусом и удобной упаковкой. Кусочки выложены как бы боком и поэтому виден весь разрез, то есть видно состояние мяса рыбы. Посмотрев фото, Вы поймете, про что я говорю.
  • Рыба ТМ ‘Рыбный день’ Форель холодного копчения Оптимальное соотношение цена/качество + Фото! Покупая сегодня красную рыбу в супермаркете остановилась на форели от ТМ ‘Рыбный день’. Решила взять на пробу так как раньше их продукцию не покупала. Заинтересовало меня то, что их форель при одинаковом весе стоит на 13 дешевле, чем у других производителей, представленных в этом…
  • Рыба ОАО Рыбзавод ‘Пугачевский’ Мойва холодного копчения Люблю копченую рыбу, ну и копченая мойва не исключение. Расскажу немного о моих впечатлениях о мойве. Упаковка 200гр (стандартная) , по составу нариканий нет -тока рыба и соль. На мой вкус посолено очень хорошо. Теперь посмотрим рыбки.
  • Рыба ‘АОС’ Скумбрия кусочки холодного копчения Самая вкусная скумбрия без консервантов! Очень давно не покупала скумбрию холодного копчения из-за проблем с желудком, изжога. А в этом году решила похудеть, заняться здоровым образом жизни, правильным питанием.
  • Рыба Fine Life Осётр ломтики холодного копчения Очень вкусная рыба, хорошо сочетается с шампанским и не только. Осетр покупаем не часто, по случаю, и цена кусается, не разбежишься, и продаётся далеко не везде. В этот раз взяли к праздничному столу готовую нарезку. Небольшие тонкие ломтики копчёной осетрины в вакууме, всего 150 г. Состав: осётр, соль и пара консервантов; срок хранения 30 суток.
  • Рыба Море продуктов Сельдь атлантическая холодного копчения Сельдь атлантическая холодного копчения ‘Море продуктов’- очень вкусная, но консервант в составе портит впечетление! Мы обычно покупаем обычную соленую в рассоле селедку. А тут в Ашане я обратил внимание на сельдь атлантическую холодного копчения ‘Море продуктов’ ,и поймал себя на мысли, что я не помню, что я когда- либо кушал селедку холодного копчения.
  • Рыба Fine Life Осётр кусок филе холодного копчения Непременный атрибут Новогоднего праздничного стола. К праздничному столу всегда хочется купить что-нибудь необычное и очень вкусное. А так как наша семья очень любит морепродукты, у нас это обычно — икра и хорошая рыба, такая как, например, осётр.
  • Популярные отзывы
  • Случайно узнав о такой рыбке как кижуч, я стала покупать ее регулярно. Покажу как ее готовить и расскажу о полезных свойствах Всем привет! Я обожаю красную рыбу, люблю ее во всех проявлениях, но побаловать себя так часто как хотелось бы не получается, уж больно бьет по карману такая покупка. Но в очередной раз я пошла в магазин Лента с мыслью купить пару упаковок замороженной кеты.
  • Антикризисная кухня. Кто помнит луковые котлетки из 90 х? Котлеты из лука не любит только тот, кто ни разу не ел. Привет всем! В этой ветке отзывы в основном о луке, как о средстве для помощи волосам. А я хочу рассказать о репчатом луке, как об овоще. Было дело, когда сок лука я использовала в составе маски для волос. Не зашла мне эта маска, не заметив особенного эффекта, благополучно забросила это дело.
  • Рыба Охлажденная свежая Сибас Сибас — рыба, которую можно не чистить! И с костями тоже нет проблем — гастрономическая мечта! Сибас — это морской хищник.   А ещё само-собой разумеется сибас полезен, как и любая рыба Гастрономическая ценность:   Калорийность:   При случае обязательно приобрету свежего сибаса.
  • Рыба Хладпром Минтай мороженый дальневосточный непотрошеный обезглавленный Минтай оказался не потрошеным, но я справилась. Приготовим жаренную рыбку в средиземноморском стиле и съедим чисто по русски, с картофельным пюре и солёным огурчиком Купила мороженный минтай Хладпром производимый по заказу МТК РИФ. Упаковка увесистая, цена при этом, вполне адекватная. Минтай рыба не экзотическая и всем давно знакомая. Стоит она обычно, не очень дорого и доступна многим. Как правило, минтай продают в замороженном виде и он доступен круглый год.
  • Если покупаю красную рыбку, то только СВОЮ рыбку. Рассказываю секрет самых вкусных домашних запеченных роллов, роллов Филадельфия и суши (+ фото). Всем большой привет! Если бы мне нужно выделить один продукт, который будет в моем рационе каждый день, то это даже были бы не конфеты, а красная рыбка . Особую любовь я испытываю именно к форели . Уже много лет перед покупкой рыбы я интересуюсь ее составом .
  • ???? Я Беру Кетчуп и кладу себе в рот ложками. Больше Кетчупа я люблю только Кетчунез! Видосик. Кетчуп Heinz, вкус и фото на мне ???? Привет Сегодня расскажу про сладкий, томатный кетчуп Heinz. Это мой любимчик среди кетчупов, кетчуп я ем не часто, зато майонез и кетчунез — постоянно. Давайте разбираться, так ли хорош Кетчуп Heinz, как его рекламируют !
  • Рыба Свежемороженая Горбуша Популярная рыба из семейства лососевых. У меня вся Горбуша уходит без остатков, даже отходам нахожу применение, но и конечно делюсь рецептами Всем доброго времени суток!   Как оказалось, что не все знают, что это за рыба такая Горбуша, многие её даже и не пробовали. Лично я с ней знакома с самого детства, и мама часто готовила её, но только всегда в одном исполнении. Теперь у меня своя семья, и о этой рыбе я не забыла.
  • ????Обожаю сырые грибы, а «Плавленный» супчик готова есть каждый день✅7 простых вариантов приготовления, один из которых муж ненавидит Шампиньоны я обожаю в любом виде. Они придают невероятный аромат и вкус любому блюду. Если бы я была не настолько ленивая чтобы из чистить и мыть, то наверное, ела бы их каждый день. Но так бывает, что есть любишь, а готовить — нет. А вся эта возня с грибами меря напрягает.
  • Мороженое Славица «ХОХОЛ» ‘Девушка, дайте мне, пожалуйста, мороженое крестики-нолики!’ Скандальное лакомство, которое навело шума. Ужасный состав, высокая цена, но за неделю съела четыре штуки. Добрый вечер! Не только мороженое ‘Радуга’ от производителя ‘Чистая линия’ наделало шума в российском обществе, а опередила их компания ‘Славица’. Вот она-то мастерски умеет давать названия своей продукции: ‘Бедный еврей’, ‘Хохол’, ‘Обамка’ и другие. Слышали, какой резонанс был?
  • Рыба Бухта изобилия Треска Атлантическая филе ????Самое вкусное рыбное филе, а готовить одно удовольствие! Мои способы готовки + фото с рецептами. Всем привет! Сегодня хочу раскаты про рыбное филе, а именно Рыба Бухта изобилия Треска Атлантическая филе. На самом деле, я очень редко покупаю замороженное рыбное филе, после разморозки его сложно приготовить, а именно что-бы филе выглядело аппитно вкусно, и при этом не разваливалось.

Коптильня холодного и горячего копчения – основные секреты шеф-поваров

Копчение продуктов относится к консервированию. Под горячим копчение понимают тепловое воздействия на продукты, с использованием дыма, холодное характеризуется пониженными температурными параметрами.

Сооружение коптильного аппарата в домашних условиях – дело нехитрое, но требует некоторого знания тонкостей. Но вначале стоит рассмотреть подробнее условия приготовления, принцип работы коптилен разного плана.

В чем специфичность коптильных аппаратов

Срок хранения продуктов увеличивается, если обратиться к методам копчения. Так можно загодя приготовить блюдо и держать его наготове к приходу гостей, разгрузив себя в день праздника от кухонной суеты.

Коптильни для домашнего пользования практически не отличаются конструктивно. Главные детали конструкции – очаг, решетка для установки блюд, поддон для стекания лишнего жира. Изолированность корпуса коптильного отсека дает возможность хорошо прокоптиться мясу.

Герметичность устройства выступает на первом плане для успешного получения вкусного меню.

При горячем копчении температуры должны быть повышенными, при холодном – максимальный параметр составляет +35 градусов. Коптить над открытым огнем невозможно.

Холодное копчение и его секреты

Процесс будет долгим, поэтому стоит набраться терпения. На эти хлопоты может уйти до 5 дней, при этом полученные блюда не утратят вкус, не потеряют форму в течение многих дней. Рабочей является температура в 30 градусов.

Спешить в этом деле – «людей насмешить»: главное довести процесс до конца, чтобы получить продукты, которые долго будут храниться.  Очень важно иметь качественные опилки.

Их не надо вымачивать в отличие от щепы, которую следует вымочить в течение 5 часов, потом хорошенько просушить.

Как правильно выбрать дерево для коптильни?

  • Оптимальным вариантом является ольха. Ее следует освободить от коры, иначе она придаст горьковатый вкус;
  • Можно использовать можжевельник – аромат у мяса получится восхитительный;
  • Черемуха – идеально подходит, как впрочем, и березовые опилки.
  • Дубовые, кленовые щепочки, фруктовые деревья тоже подойдут.

Можно ли сделать коптильню холодного копчения своими руками?

Самостоятельно можно выполнить аппарат подручными средствами. Основным фактором, влияющим на работу самодельной коптильни, является удаленность коптильного отсека от очага с огнем. Наилучшим и самым простым способ устройства стал следующий вариант.

  1. Необходимо вырыть яму, в нее поставить очаг. Можно использовать бочку.
  2. На расстоянии 3 метров от бочки надо проложить траншею, которая будет служить дымоходом, и зажечь в ней костер. Траншею лучше вырыть на глубину в 30 см. Донышко ее и стенки стоит обложить кирпичами, соединенными глиняным раствором. Сверху траншея закрывается листом из металла.

Особенно важно постараться герметично заделать участок соединения емкости с условным дымоходом. Герметизация выполняется с помощью глины. В верхней зоне очага необходимо сделать заслонку. Ее можно вырезать из металлического листа.

Как сделать КХК с помощью бочки?

Бочка в 200 литров считается идеальным вариантом. Верхнюю крышку придется убрать – в дальнейшем она послужит для стекания жира. Бочку следует тщательно вымыть, очистить. В дне следует проделать дыру для установки дымоотвода.

Бак нужно поставить на блоки, кирпичи. Диаметр крышки должен быть чуть меньше диаметрального размера бочки для того чтобы дым лучше шел. Пища размещается на крючках. Решетку можно соорудить из ивовых веток с фиксацией ячеек из проволоки. Решеток может быть несколько, между ними следует соблюдать расстояние в 15 см.

Для монтажа поддона необходимо методом сварки установить арматурные куски. В центре бочки они формируются в виде креста. Поддон необходимо оборудовать петлей – так будет легче его изъять для очистки.

Лиственные породы древесины подойдут для приготовления крышки коптильного отдела. Слишком тяжелой крышка быть не должна. Влага будет устраняться через отверстия, сделанные в ней. Джутовый мешок идеально подойдет для набрасывания на емкость.

Способы устройства КХК из кирпича

Конструкция простоит дольше, если соорудить ее из кирпича. Создание постройки требует умений, навыков и знаний работы с растворами, кирпичной кладкой, поэтому можно пригласить специалиста.

Коптильный отсек формируется аналогично вышеуказанному способу. Песок и глина выступают главными помощниками в деле. Дно можно выложить любым подручным материалом.

Листовой металл и сооружение коптильни

Железный лист, согнутый в форме куба подходит для изготовления садовой коптильни. Понадобится сварочный аппарат для соединения всех углов.

Какие подручные средства можно использовать? На какие только ухищрения не идут садовники: используют успешно ведра, старые корпуса от холодильника, ненужные скороварки. Для ускорения готовки применяются электростатические модели, приготовленные самостоятельно. Такие типы коптильни позволяют в ускоренном темпе создать изысканное блюдо.

Эффективные советы по созданию коптильни горячего копчения из бочки

В данной ситуации важно соорудить топку. Что нужно сделать для этого?

  • Днище емкости надо сделать отверстия. Семи штук достаточно.
  • В нижней части бака нужно удалить часть стенки, применяя метод резки. Из этой части сделаете дверь очага.
  • Сваркой нужно сделать ручку, которая также послужит заслонкой.
  • Топка займет 1/3 объема емкости. В оставшейся части будет коптильный отсек. Между разделами стоит установить лист из металла.

Топочный отдел можно расположить непосредственно под бочкой. Мини-версию можно создать с помощью ведерка. На дно кладутся поилки, стружка. Поверх него устанавливается решетка. Ведро надо поместить на огонь, но не очень сильный.

Покупка коптилен готового класса – выгодная инвестиция: аппараты профессионального плана позволяют заготовить больше количество блюд. Такие агрегаты применяют рестораны, кафе, отели или частные лица, постоянно принимающие много гостей. Копчености станут главным украшением стола.

Форель малосольная с тмином — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Форель
400 г40 г
20 г3 г

Описание рецепта — Форель малосольная с тмином:

Новогодний стол никак не обойдется без закуски из красной рыбы! Давайте приготовим ее самостоятельно — ведь свежесоленая форель не сравнима по вкусу с магазинной! Изюминкой засолки будут зерна ароматного тмина. Нарежем малосольную форель правильно — тонкими слайсами и подадим с дольками лимона. Правда, вкусно?!

Форель малосольная с тмином: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

147

килокалорий

Шаг 1:

Для засолки париготовьте свежую радужную форель (ее распространенное название на Дальнем Востоке — микижа), соль, сахар и зерна тмина.

Шаг 2:

Форель
400 г

Форель предварительно разделайте: если замороженная, то ее разморозьте на нижней полке холодильника, промойте под струей холодной воды, осушите салфетками, удалите тешу — ее можно посолить отдельно или использовать для бульона.

Шаг 3:

Теперь разделайте рыбу (точно так же нужно поступить с целой рыбой: удалить голову, хвост, вырезать плавники), снимите филе, удалите хребтовую кость.С помощью пинцета или подхватывая краем ножа удалите поперечные косточки из спинной части.

Шаг 4:

Возьмите соль и сахар для засолки в пропорции 2:1, смешайте.

Шаг 5:

На дно кастрюли насыпьте тонкий слой смеси соли и сахара, добавьте немного семян тмина.

Шаг 6:

Положите одну часть филе кожей вниз (кожу снимать не нужно, она держит мякоть).

Шаг 7:

Присыпьте внутренню поверхность форели смесью соли и сахара,

Шаг 8:

добавьте зерна тмина.

Шаг 9:

Прикройте второй частью филе, сложив его “книжкой”: более толстую часть на более тонкую. Засыпьте оставшейся посолочной смесью и семенами тмина.

Шаг 10:

Поставьте на рыбу гнет и уберите в прохладное место на 24 часа.

Шаг 11:

Готовую рыбку промокните от рассола салфеткой (промойте при необходимости) и нарежьте острым ножом тонкими слайсами.

Шаг 12:

Красиво уложите волнами слайсы радужной форели на тарелку, украсьте дольками лимона, зернышками тмина, зеленью, используйте малосольную форель для канапе и бутербродов. Приятного аппетита!

Как посолить пелядь в домашних условиях

Как посолить пелядь вкусно

Пелядь обитает в холодных водах северных рек, в озерах Урала и Сибири. Рыба отличается своими ценными пищевыми качествами. Ее мясо богато жирными кислотами, белком, минеральными веществами и витаминами.

Местные жители употребляют пелядь в сыром виде, отсюда второе название рыбы — «сырок». Ее мясо не накапливает ядовитые вещества. Практически не содержит мелких костей, нежное, имеет сладковатый вкус. Она идеальна для людей, страдающих заболеваниями желудка, кишечника, сердца и сосудистой системы.

Малосольная пелядь

Для приготовления вкуснейшей малосоленой рыбы понадобится 2 килограмма свежей пеляди, несколько столовых ложек крупной соли, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, кориандр, приправа для засолки рыбы, одна средняя головка репчатого лука.

Сначала следует подготовить тушки рыбы. Для этого необходимо очистить ее от чешуи и внутренностей, отделить около основания голову. Тушку хорошо вымыть в холодной проточной воде и разделить на порционные кусочки.

Затем куски рыбы уложить в пластиковый контейнер, сверху покрыть тонкими кольцами лука, посыпать солью, добавить перец, лавровый лист и тщательно перемешать содержимое емкости.

Затем следует приготовить раствор уксуса: в охлажденной кипяченой воде размешать несколько капель уксусной эссенции. От его количества будет зависеть острота приготовленного блюда. Полученным раствором следует залить рыбу и плотно накрыть крышкой. Через три часа рыбка будет готова.

Пелядь пряного посола

Для приготовления пеляди пряного посола необходимо:

  • 1,5 — 2 кг свежей пеляди;
  • Поваренная крупная соль — 1 ст.л.;
  • Сахар — 1 ч.л.;
  • Белый перец и специи по вкусу;
  • Свежий укроп — по вкусу.

Сначала необходимо очистить пелядь от слоя слизи. Для этого можно использовать соль. Тушку нужно натереть солью, а потом тщательно вымыть под струей холодной воды. Рыбу высушить бумажными полотенцами и очистить от внутренностей, сохранив голову и чешую. Чтобы удалить позвоночник и лишние кости, нужно изнутри сделать надрез. Получится две половины тушки, соединенные шкурой.

Затем на дно емкости насыпать толстый слой крупной соли и уложить рыбу шкуркой вниз. Необходимые приправы и специи смешать в отдельной посуде, добавив измельченную зелень укропа. Специи уложить на одну половину рыбы и накрыть другой половинкой.

Сверху следует насыпать слой соли и оставшиеся приправы. Сверху уложить гнет. Для засолки рыбы таким способом требуются сутки.

Засолка пеляди сухим способом

Для засолки рыбы таким способом лучше использовать пелядь весом не более килограмма. Также понадобится около 200 граммов крупной поваренной соли. При засолке сухим посолом из рыбы выделяется значительное количество рассола, который образуется за счет того, что соль вытягивает из рыбы жидкость.

Поэтому следует использовать только каменную соль крупного помола, в которой содержится мало влаги. Также соль следует дополнительно высушить в духовке.

Гнет должен быть достаточно тяжелым, чтобы он мог полностью накрыть рыбу и удалить из емкости воздух, способствующий размножению бактерий гниения. Груз должен плоским, сделанным из дерева или нержавеющей стали. Хорошо подойдет гнет, сделанный из липы или осины. Нельзя использовать фанеру, так она может выделять ядовитые вещества.

Солим пелядь в рассоле

  • Пелядь — 2 кг;
  • Соль — 4 ст. Ложки;
  • Сахар-песок — 2 ч. Ложки;
  • Вода;
  • Специи: черный и душистый перец горошек, тмин, кориандр, гвоздика.

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, пряности и специи, прокипятить маринад в течение 20 минут на медленном огне и охладить до комнатной температуры.

Рыбу очистить от внутренностей, отделить голову и уложить в эмалированную емкость или пластиковый контейнер, залить подготовленным рассолом. Контейнер хранить в холодном месте двое суток.

Несколько хитростей по засолке

Чтобы соленая рыбка получилась вкусной, следует прислушаться к некоторым рекомендациям:

  • Для засолки подойдет только свежая рыба. Тушка должна быть упругой и плотной, глаза прозрачными, а жабры — красными;
  • Только соль крупного помола глубоко проникает в мякоть, в отличии от мелкой соли;
  • Рыбу некрупного размера можно не потрошить, пелядь весом более одного килограмма следует тщательно очистить от внутренностей. Рыбу необходимо хорошо вымыть, натереть солью. Тушки следует плотно укладывать вверх брюшком в емкость для засолки, присыпая каждый слой рыбы толстым слоем соли. На один килограмм рыбы нужно использовать 200 граммов каменной соли. Соленая пелядь будет полностью готова через 15 суток.

Способы готовки

Пелядь отличается нежным сладковатым вкусом. Она очень хорошо сочетается с овощами и рисом. Она достаточно проста в приготовлении.

Пелядь, приготовленная с картофелем

Это простое и быстрое блюдо. Потребуется пелядь, картофель соль специи и приправы, подсолнечное масло, репчатый лук и чеснок.

Сначала необходимо очистить рыбу от чешуи и внутренностей. Картофель нарезать пластиками средней толщины, посолить и уложить на смазанный противень. Предварительно картофель можно перемешать с нарезанным полукольцами репчатым луком.

Подготовленную пелядь натереть солью и специями и выложить на картофель.
На противень необходимо добавить небольшое количество воды так, чтобы она покрыла картофель, но не дошла до рыбы. Блюдо следует готовить в духовке при температуре 180 градусов до полной готовности. По мере испарения воды необходимо добавить несколько столовых ложек на противень.

Пелядь в сметане

  • Пелядь — 1,5-2 кг;
  • Лук — 3 средние головки;
  • Сметана нежирная — 1 стакан;
  • Чеснок;
  • Сухари или мука для панировки;
  • Соль, молотый перец, кинза и мята.

Сначала нужно подготовить специи соль смешать с раздавленным чесноком, обмазать этой смесью рыбу и оставить мариноваться на полчаса. Далее тушки панировать и обжарить с двух сторон на подсолнечном масле до румяного цвета.

В сотейнике разогреть смесь подсолнечного и сливочного масла и обжарить овощи. Сметану перемешать с половиной стакана воды и залить смесью обжаренную рыбу. Готовить на медленном огне 20 минут. Рыбу можно запечь в духовке.

На гарнир хорошо подходят отварной картофель или рис, которые можно полить соусом, получившимся при тушении рыбы.

Чем полезна пелядь, калорийность

Пелядь богата хромом, Употребление рыбы в пищу:

  • снижает уровень сахара и холестерина в крови;
  • выводит лишние жиры;
  • способствует нормализации пищеварения, белкового обмена;
  • улучшает кровообращение;
  • снижает желудочные спазмы.

Рыба помогает уменьшить головные боли и мышечные судороги. Калий, содержащийся в ней калий помогает улучшить работу сердца и сосудов, является хорошей профилактикой заболеваний сердца, атеросклероза, понижает артериальное давление.

Систематическое употребление рыбы улучшает внешний вид кожи, придает ей здоровый ухоженный вид, благодаря витамину D укрепляет волосы и ногти.
Включение в рацион пеляди уменьшает утомляемость, нормализует сон. Защищает организм от радиоактивных излучений. Рыба содержит большое количество фосфора, который повышает репродуктивную функцию организма.

Пелядь отличается невысокой калорийностью. Это делает ее прекрасным диетическим продуктом, полезным для людей любого возраста.

Видео

Засолка рыбы — вкусный домашний рецепт

Сегодня я расскажу и покажу, как вкусно, быстро и надежно посолить жирную некрупную рыбу в домашних условиях. На Урале, где я родилась, папа привозил с рыбалки светлого и жирного, искрящегося серебристой спинкой сырка, в Центральной России водится пелядь, в Сибири — знаменитый омуль. В Болгарии, где я сейчас живу, ловят рыбку чернокоп, ну и повсеместно продается жирная и довольно крупная мойва. Вот их-то мы сейчас и будем солить сухим посолом. Я солю рыбу двое суток, за это время она полностью просаливается, но остается нежной и очень вкусной. В зависимости от того, хочется получить рыбу пряного посола или слабосоленую с выраженным рыбным ароматом, регулируется количество специй. Я сейчас дам базовый рецепт вкусной домашней соленой рыбы, а дальше — отрегулируете его под свой вкус.

Для засолки рыбы нам понадобится:
— свежая жирная некрупная рыба — 1 кг.;
— специи: лавровый лист, душистый перец, гвоздика, черный перец горошком, порошок имбиря, капелька мускатного ореха, чуть-чуть белого перца молотого или горошком, чуть-чуть кориандра;
— соль морская крупного помола;
— сахар обычный белый;
— растительное масло — 1 ст.л.

Рыбу не чистим, моем под холодной водой. Вообще, работая с рыбой, усвойте одно правило — мыть рыбу и тарелки-доски-ножи из-под нее нужно холодной водой, в противном случае по всей кухне будет разноситься запах рыбьего жира, а рыба станет пахнуть старой. Сложите вымытую рыбу в глубокую миску. займемся засолочной смесью. Поверьте, чтобы получить пряный посол, недостаточно положить одну лаврушку и перец, здесь нужно поколдовать.

Я беру баночку емкостью 450 гр. и в нее засыпаю соль и сахар в пропорции — на 2 столовые ложки с горкой соли 1 чайную ложку с горкой сахара.
Это — вкусно и не сладко, сахар здесь в меньшинстве и играет роль усилителя вкуса, не более.
Теперь на этот объем берем 2 листа лаврушки, по 5 горошин перцев: черного, душистого, белого, 1-2 звездочки гвоздики (я кладу 2 максимум), по щепотке всех остальных специй, можете добавить дополнительно что-то свое.
В блендере или ступке измельчаем специи, чтобы остались мелкие кусочки и пыль. Смешиваем с солью и сахаром. Нюхаем полученную смесь, если чего-то не хватает на Ваш вкус — добавляем. На мой эта смесь — оптимальна. Такой смеси и баночки 450гр. мне хватает на 3 засолки рыбы по 1 кг.

На дно глубокой миски, в которой будем солить рыбу (лучше брать салатник из стекла — запахи не впитываются), насыпаем довольно толстый слой соли со специями. Укладываем в один слой вертикально, брюшками вниз рыбу, как показано на фото.

Пересыпаем засолочной смесью, не жалеем соли, чтобы рыба была хорошо покрыта ей. Сверху укладываем второй слой рыбы, немного вдавливаем ее в нижний, чтобы усилить соприкосновение рыбы с солью.

Также щедро пересыпаем верхний слой рыбы. Затем — затягиваем салатник пленкой и отправляем рыбу на сутки в холодильник. После — вытаскиваем и промываем ее от соли. У меня рыба отдала светлый рассол, без крови — но это особенность чернокопа. В любом случае — промываем рыбу под холодной водой.

Теперь полуготовую рыбу чистим от внутренностей и отрезаем головы. Промываем внутри по линии хребта, если есть красноватые места — вымываем их, снова складываем рыбу в салатник, добавляем 1-2 столовые ложки растительного масла без запаха (соль вытянула из рыбы влагу и она стала чуть суховатой), немного (1 ст.л.) засолочной смеси (без крупных кусков соли), перемешиваем, втираем соль чуть-чуть внутрь каждой рыбки и еще на сутки оставляем в холодильнике дозревать.

На следующий день — употребляем соленую домашнюю вкусную рыбку с соответствующим пенным напитком. Лук репчатый к ней — по желанию. Приятного аппетита!

Смотрите также другие вкусные рецепты:
Слабосоленая семга Куриный рулет с омлетом
Буженина домашняя Винегрет и салат из свеклы

Как солить пелядь в домашних условиях

Вяленая рыба. Как вялить рыбу

Самые вкусные блюда это те, которые приготовлены своими руками из качественных продуктов. Я расскажу вам сегодня **как солить пелядь в домашних условиях** двумя способами. Для начала необходимо учесть следующее:

— рыбу выбираем свежую, не замороженную, хорошего качества;

— солим в эмалированной или стеклянной посуде;

— соль должна быть крупного помола ни в коем случае не йодированная, иначе ваша рыба получится рыхлой.

Мой любимый рецепт N1 **как солить пелядь в домашних условиях** в пряном рассоле.
Как правильно сушить и солить рыбу в домашних условиях. Простой рецепт.

Ставим кипятить воду 1,5 литра примерно. Как закипит, бросаем в воду ваши любимые пряности к рыбе. Я люблю розмарин (его нужно немного, иначе рассол получится горьковатым), чёрный перец горошком примерно чайную ложку, укроп соцветиями, чем больше, тем лучше. И добавляем шесть столовых ложек соли и две столовых ложки сахара. Кипятим этот рассол на медленном огне 10 минут.

Моем рыбу, шесть штучек. Потрошить её или нет, отрезать ей голову или нет, решайте сами. Но жабры я бы вытащила обязательно.

Складываем рыбу в посуду, заливаем остывшим рассолом, убираем в холодильник на трое суток. После этого можно доставать и есть.

Рецепт N2 **как солить пелядь в домашних условиях** способом сухой засолки.

Шесть штучек пеляди моем, внутренности и голову удалять не нужно. Пелядь выбираем для этого способа как можно мельче.

На дно посуды насыпаем любимые вами специи для рыбы. Я бы взяла зёрна укропа и молотый душистый перец.

В отдельной посуде смешиваем соль и сахар в пропорциях на три части соли одну часть сахара. Обсыпаем рыбу солью с сахаром обильно и особенно много сыплем в жабры. Укладываем пелядь в посуду со специями, как можно плотнее, засыпаем сверху солью и сахаром, сверху кладём груз и ставим в холодильник на трое суток. Рыба должна под грузом дать сок. После трёх суток вынимаем и кушаем.

Даже если вы никогда не занимались заготовками — засолкой, маринованием и т.п. — освоить засолку рыбы будет несложно: здесь нет строгих пропорций и взрывающихся банок, а результаты того или иного способа засолки можно оценить довольно быстро и скорректировать рецепт. Особенно кстати потренироваться в домашней засолке сейчас — тогда к новогоднему столу не придется тратиться на дорогие упаковки, а можно будет за несколько дней до Нового года купить и засолить рыбу самостоятельно.

Есть три способа засолки рыбы: сухим способом, в тузлуке и в рассоле. Речь идет именно о морской (океанической) рыбе, желательно еще и подмороженной. Речная же рыба требует более глубокой обработки: ее тоже солят, но впоследствии еще и провяливают или коптят.

Виды засолки и крепость рассола указаны в таблице.

Вид засолки Количество соли Готовность Для каких сортов рыбы подходит
Сухая засолка 15–20% к массе рыбы 3 часа Для сиговых и лососевых пород
Тузлук 5–10% к массе рыбы от 3 суток Для рыбы, которую далее планируется вялить или коптить (различная вобла, плотва, лещи, чехонь)
Холодный рассол 10–15% к воде от 3 суток Для рыбы, которую планируется в дальнейшем мариновать
Горячий рассол 15–20% к воде от 3 часов Для сиговых и лососевых пород

Быстрая сухая засолка

Этот способ, который мы часто используем в быту, подходит для таких видов рыбы, как лосось, горбуша, семга, нерка, кета, кижуч, таймень, чавыча, сиг, омуль, ряпушка. Не бойтесь пересыпать соли — жирный лосось не возьмет лишнюю.

Для засолки годится только соль крупного помола (желательно не йодированная), также к соли можно добавлять сахар — он немного смягчит вкус и заодно задержит излишнюю воду: тогда рыба не даст слишком много сока, а сохранит его. Помимо сахара можно добавлять свежую или сушеную зелень (укроп, петрушку, эстрагон, сельдерей), но немного, а также разноцветный перец грубого помола (или лучше перец розе).

Технология очень простая. Рыбу разделать — удалить голову и внутренности, чешую можно оставить, натереть солью (с добавками или без) со всех сторон, завернуть в чистую ткань (или в пергаментную бумагу). Всё. Можно убрать в холодильник или оставить при комнатной температуре. На жаре оставлять не стоит.

Время готовности — от трех часов. Степень готовности определяется так же, как и при термообработке — по легкости отделения шкуры и костей. Действительно, просоленная рыба чистится от костей гораздо проще, чем сырая, поэтому ее и не стоит филировать до засолки.

Срок хранения рыбы, посоленной сухим способом, довольно краток — желательно ее употребить в пищу за трое суток, максимум до пяти дней. Но уже засоленную рыбу можно заморозить (в ткани или в бумаге, но не в полиэтилене) впрок. С малосольной рыбой можно делать салаты, холодные и горячие закуски и даже печь с ней пироги.

Засолка в тузлуке

Это более надежный вариант для заготовки рыбы. Рыба солится также сухим способом (но без добавления сахара), довольно обильно, не заворачивается в ткань или бумагу, а складывается в кастрюлю или банку. После этого сверху на рыбу кладется гнет. Под воздействием гнета из рыбы выделяется сок, образуя вместе с солью тот самый тузлук, который должен покрывать всю рыбу.

Время готовности — от трех суток. Если тузлук становится мутным, его надо слить. Но и срок годности увеличивается: просоленная рыба в тузлуке (к которому при желании можно добавить растительное масло) хранится до 10–15 дней. Для такого способа подходит некрупная рыба: килька, хамса и прочая, размеры которой позволяют солить ее целиком.

Рыба в рассоле и маринаде

Рассол для рыбы можно делать горячим, а можно холодным. В холодном рассоле рыба будет просаливаться дольше (от 3 дней), но лучше сохранит питательные и вкусовые качества.

Горячий рассол (особенно для рыбы, нарезанной небольшими кусочками) делает блюдо готовым уже к моменту своего остывания. Концентрацию соли выбирайте по своему вкусу, понимая, что чем крепче рассол, тем дольше срок хранения соленой рыбы.

Есть один маленький секрет, который может удивить кажущейся несочетаемостью ингредиентов: если вы пересолили рыбу до жесткости, то ее можно час-другой выдержать в молоке, которое нейтрализует избыточную соль и сделает рыбу мягче и нежнее.

Если к рассолу добавлять кислоту (уксус, лимон, вино, томат), то мы получим уже не соленую, а маринованную рыбу. К маринаду можно добавлять перец горошком, семена тмина, кориандра или горчицы, чеснок, гвоздику, лавровый лист. Мариновать можно и без рассола — например, в вине (а также в шампанском или даже коньяке), но лучше это делать уже с рыбой слабой соли. То есть сначала посолить ее сухим способом, а потом уже замариновать в маринаде (или соусе) по вкусу — со свежими травами или специями.

способы домашнего приготовления. Как солить икру речной рыбы в домашних условиях

kerescan — Сен 29th, 2015

Когда бывает большой улов речной рыбы и обнаруживается, что у нее много икры, то при переработке улова появляется вопрос: “Что делать с икрой, как ее сохранить для еды на более длительный период?” И если у Вас еще нет опыта соления такой заготовки, то нужно воспользоваться рецептом, который расскажет как же происходит домашняя засолка икры речной рыбы.

Для вкусного посола Вам понадобится:

икры рыбы – 1 кг;

соли – 85 грамм;

аспирин или пищевая калийная селитра – 1 грамм.

Как солить икру речной рыбы в домашних условиях.

Выньте икру из рыбы.

Когда икра будет снаружи, на ней будут пленки (ястыки), засолить её можно вместе сними. В этом случае готовая икра может подаваться на стол как рыбная закуска пластинками.

Но если же Вы аккуратно разорвете пленки и не менее аккуратно пропустите икринки сквозь сито, ячейки которого не меньше, чем размер самих икринок, то вы избавитесь от пленок и в результате, у Вас получится в готовом виде рассыпчатая соленая икра. Какой вариант приготовить — решать Вам.

В банки плотно выложите икру и закройте крышками. Выбирая место для сберегания, контролируйте там температуру, она должна быть не выше 0°С.

Пройдет месяца 2-3 и икра будет готова.

Готовая соленая икра речной рыбы хороша с белым хлебушком и сливочным маслом или со свежей горячей картошкой. Вдобавок можно сверху присыпать зеленью лука. Приятного аппетита!

Смотрите также видео, с более быстрым рецептом засолки: икра щуки — проверенный способ засолки.

Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно засоленная рыбья икра — это настоящий деликатес. К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ. В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.

Как правильно достать икру из рыбы

Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы. Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Ястыки — это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.

Подготавливаем икру к засолу

Для засола идеально подходит икра лососевых рыб, а также щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася. Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры. Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки. Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий. Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг. Подобрав необходимую посуду, начинаем медленно и аккуратно протирать икру, предварительно порезав ножом пленку. Если общий вес икры более 2 кг, то ее лучше очистить на кухонной доске с помощью ножа (тыльной его стороны).

Рецепты засола икры — предисловие

Рецепт № 1

Для начала нам нужно приготовить рапу. Рапа — это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры. Пропорции стандартной рапы — на 1 литр воды 100 г. соли. Доводим раствор до кипения и Даем раствору чуть-чуть остыть(многие утверждают, что нужен кипяток- но я с этим не согласен). Помешиваем икру вилкой около 3 минут так, чтобы горячий раствор охватил все икринки. Затем сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру. Всего необходимо 3 заливки.

При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой. Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет. В случае отсутствия сита икру можно разложить на плоской поверхности ровным слоем в 3-4 см. и расположить на некоторое время под небольшим наклоном. Этот способ поможет стечь воде не хуже, чем через сито.

После этого берем стеклянную банку объемом примерно в 1 литр и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху насыпаем икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки. Добавляем полную чайную ложку соли и хорошо перемешиваем вилкой. Затем заполняем икрой оставшуюся часть банки и сверху заливаем подсолнечным маслом — примерно слоем в 5 мм.

Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь. Утром вы уже можете наслаждаться бутербродами с вкусной рассыпчатой икрой светло-янтарного цвета. На вкус закуска получается слабосоленой и абсолютно не пахнет рыбой. Общее время приготовления составляет всего около 30 минут. Если при приготовлении икры таким способом стерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то икра в закрытом виде может храниться в холодильнике очень долго — более 1 месяца.

Рецепт № 2

Для засола икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля. Заливаем в нее воду — по объему примерно раза в три больше, чем объем имеющейся икры. В воду добавляем соль (как на варение яиц) и доводим солевой раствор до кипения.

В кипящую воду добавляем по вкусу различные специи и пряности: лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком. Затем снимаем воду с огня и всыпаем в нее подготовленную икру. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, вода при этом должна полностью стечь. После того, как икра остыла, она готова к употреблению.

Хранение в холодильнике при температуре 0 -5 С возможно в течение месяца. Поймав хорошую щуку, икру вы можете засолить по данным рецептам. С тушки можно приготовить рыбные котлеты. А с головы и хвоста, можно сварить неплохую ушицу на природу. В результате у вас будет рыбный день.

Рецепт № 3

Этот способ соления икры значительно отличается от других. Такую икру принято называть «паюсная икра». Для засола идет икра в паюсах, то есть в мешочках, в которых она находится изначально. Подойдут даже разорванные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь из икры разных речных рыб.

Засол производится посредством укладывания паюсов с икрой в посуде слоями и засыпания их большим количеством соли. Каждый слой при этом необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После просола икру промывают и провяливают. В итоге должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже, если мы впервые видим рецепт приготовления паюсной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали ее не раз. Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе.

Рецепт № 4

Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры. На 2 кг. икры вам понадобится: вода; соль; дуршлаг; несколько глубоких чашек; марля; большая кастрюля. 5-8 литров воды доведите до кипения и залейте ею икру, предварительно уложенную в глубокую чашку. Старайтесь, чтобы кипяток попадал на все мешочки с икрой. Под влиянием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом нам удастся быстро и эффективно освободить икру от оболочки. При этом важно заливать икру быстро, чтобы вода не остывала. Также очистить икру от пленки можно с помощью мясорубки — при прокручивании вся пленка остается на ноже. Далее избавляемся от мелких остатков пленки.

Заливаем икру большим количеством холодной воды и тщательно ее перемешиваем, чтобы каждая икринка хорошо промылась. Процедуру промывания осуществляем 10-15 раз, все время меняя воду пока она не станет прозрачной.

Особое внимание следует уделить цвету икры — он должен быть кирпичный или ярко-оранжевый. Если же он грязно-желтоватый, значит, пропаривания было недостаточно и необходима дополнительная термообработка. В этом случае залейте икру кипятком еще раз. После тщательной промывки, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Для полного стекания воды и легкой обсушки узел можно подвесить.

Далее ваши действия зависят от того, на какой срок вы хотите заготовить икру. Если вы ее съедите за 1-2 недели, то в 400-500 г. икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как она постоит 1 день в холодильнике ее можно есть. Для более долгого хранения узел с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовится из холодной кипяченой воды, в которую добавляется соль (на 1, 5 кг. икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 ст. ложек соли). В этот рассол опускают марлевый узел с икрой и выдерживают его там в течение 15 минут. Затем, для предотвращения образования соли, икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой.

После того, как вся вода стечет, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в холодное место для хранения. Икра, засоленная таким способом, может храниться 1-2 месяца.

При подготовке данного выпуска, я поймал щуку с икрой и в домашних условиях снял видео рецепт приготовления полученный по наследству. Интересно подметить, что этот рецепт объединил особенности нескольких выше упомянутых рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Очень советую посмотреть.

Если вы хотите засолить икру форели , то можете воспользоваться следующим рецептом:

Вымытую и очищенную от ястыка икру погружают в горячий рассол. Для приготовления пол литра рассола понадобятся 10 грамм сахара и 30 грамм соли. Через час икру нужно откинуть на душлаг, покрытый слоем марли, и дать стечь рассолу. После этого икру помещают в стеклянную банку и хранят в холодильнике.

Если нужно засолить щучью икру , то вам понадобится только соль (на 100 грамм икры — 1 неполная чайная ложка) и кипяток. Причём воды должно быть в полтора раза больше чем икры. Икринки отделяются от плевок, промываются и смешиваются с рассолом, в котором они будут настаиваться в течении суток. Потом жидкость сливают, используя марлю, а готовую икру спрячут в холодильник.

А если у Вас куплена рыбка семейства лососевых, то тогда посмотрите следующие видео, как засолить красную икру:

Советы и маленькие хитрости

* Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее у нее икра.

* Соль для засола лучше использовать мелкую «Экстра».

* Больше всего для засола подходит весенняя икра. Она крупнее, питательнее и может храниться очень долго.

* Очень часто икра пахнет тиной, чтобы избавиться от неприятного запаха, в неё добавляют уксус и сахар.

* Нельзя использовать металлическую посуду. Посуда для приготовления икры должна быть стеклянная, фарфоровая, деревянная или глиняная.

* Засолить возможно даже замороженную икру. Например, икру форели, которая продается в замороженном виде.

* Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофелину в воду и постепенно, помешивая, добавляйте соль. Как только картошка всплывет на поверхность — рассол готов.

Заключение

Итак, теперь вы можете самостоятельно засолить икру любой речной рыбы, сделав ее главным блюдом вашего стола. Остается только запастись 2-3 булками свежего хлеба и сливочным маслом, так как такая вкусная закуска очень быстро съедается. Ее любят и взрослые, и дети. Особенно, если икру заправить мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом.

Надеюсь, наши рецепты и советы оказались полезными для вас, и теперь вы сможете радовать своих близких этим вкуснейшим деликатесом постоянно.


Для начала необходимо взять икру любой рыбы, примерно сто пятьдесят грамм, затем очистить икринки от пленки. Чтобы это сделать, можно воспользоваться дуршлагом. После чего нужно продавливать икринки через посуду в другую емкость.

Самый простой способ засолить икру рыбы — это положить икру в металлическую посуду, добавить определенное количество соли и поставить в темное место на несколько дней. Но данный способ небезопасен, потом что речная рыба может быть зараженной микробами, которые при употреблении попадут в организм человека. К тому же, запах рыбы после такой засолки будет не очень приятным.

Лучшие рецепты засолки икры

Рецепт №1

В самом начале икру необходимо залить раствором — смешать воду с солью, довести до кипения, после чего горячий раствор смешать с икрой. Такой раствор нужно приготовить три раза, следовательно, и залить три. Первые два раза вода, которую нужно слить, получится грязной, на третий должна быть прозрачной, если нет, то повторить заливку еще раз.

Большую часть икры поместить в банку, на дно которой налить растительное масло (примерно две столовые ложки), икра должна занимать больше половины емкости. В банку с икрой добавить соль (одну чайную ложку), после чего все хорошенько перемешать. Место в емкости должно остаться, сверху снова залить маслом, закрыть банку. Всю консистенцию поставить в холодное место на двадцать четыре часа.

Рецепт №2

Промыть в такой воде икру, даже можно оставить замачиваться на какое-то время. Далее в глубокую посуду укладывать равномерными слоями икру. Каждый слой посыпать солью или кориандром, в общем подсчете должно получиться не более десяти слоев. Закрыть икру лучше небольшой по размеру крышкой, а в идеале — положить сверху какой-нибудь грузик.

Кастрюлю поставить к холодное место, спустя двенадцать часов появится сок, который трогать не нужно. Икра должна стоять к холодном месте три или четыре дня, после чего ее нужно промыть.

Икру речной рыбы нужно солить осторожно и качественно, потому что она может быть заражена, что повлечет за собой неприятности. Поэтому нужно хорошо промывать икру.

Каждый рыболов, хотя бы раз в жизни сталкивается с проблемой, – что делать с икрой? Самый простой ответ лежит на поверхности, – пожарить! Но, жареная икра, не смотря на то, что очень вкусна, все-таки икра выброшенная. Правильно икру солить и пользы больше и вкуснее, да и хранится она дольше. Но тут обычно возникает проблема. Как солить? Обычный рыбацкий рецепт: «В банку с икрой, насыпьте соли по вкусу, перемешайте и кушайте на здоровье!», подходит далеко не всем.

Во-вторых, икра после соления, все равно будет пахнуть сырой рыбой, что не нравится подавляющему большинству моих знакомых. Дальше, как правило, следует тщетная попытка «забить» запах сырой рыбы подсолнечным маслом, а после, в лучшем случае, икра все равно жарится – в худшем выбрасывается.

За свою долгую рыбацкую жизнь я испробовал все рецепты, которые мне были доступны, о которых я узнавал от других рыбаков. В результате анализа и синтеза, родился рецепт, выстраданный в пробах и ошибках и который на самом деле, дорогого стоит. Им я сегодня и поделюсь с вами. Выкладываю по возможности полное описание этого процесса, сопроводив его фотографиями, чтобы было понятнее.

Итак, берется икра. Не обязательно щучья, а любая. Вкуснее всего, на мой взгляд, икра плотвы. Очень хороша лещевая, но можно делать даже из икряных зимних ешей, судака, икра красноперки слегка зеленоватая, но тоже очень вкусная. Короче любая икра, только не карповая, поскольку карповая икра настолько мелкая, что засолить ее не получится, тут выход один, – жарить.

Вот улов, после обычного выезда на рыбалку. На этом выезде в улове было немного плотвы и много окуня. Основная часть окуней, – икряная. Эту икру мы и будем готовить.

Вот так непрезентабельно выглядит икра после потрошения рыбы.

В наличии пленки, кровь и прочие “примеси”.

Перекладываем икру в какую-нибудь кастрюльку.

Берем острый, тонкий, узкий и длинный нож.

И, быстрыми секущими движениями рассекаем все ястыки. (Ястык – икряный мешочек вынутый из рыбы)

Получается вот такая равномерная масса.

Теперь берем еще одну кастрюльку. Удобнее когда она будет иметь немного больший объем.

Всыпаем в него крупную каменную соль, две столовых ложки с горкой.

Вот так.

Берем один литр воды.

Перемешиваем и растворяем соль в воде, т.е. получаем рапу. (Рапа – насыщенный раствор поваренной соли)

Ставим кастрюльку на огонь.

Доводим рапу до кипения.

Снимаем рапу с огня и сразу же выливаем в икру.

(Такое количество рапы и соли используется если у вас есть до литровой банки икры. Если икры больше, все умножаем на 2.)

Никогда не выливайте всю рапу, поскольку в соли бывает очень много песка.

Получается икра, залитая горячей рапой. Вот как это выглядит.

Берем вилку.

И пару минут быстрыми круговыми движениями перемешиваем икру.

Теперь понадобится мелкое ситечко.

Ситечком, зачерпываем икру из кастрюльки и перекладываем в другую емкость.

Как видим, рапа после этого остается мутная и грязная.

На этом этапе, в икре можно пока оставить какое-то количество жидкости, т.е. не ждать, пока вся рапа стечет через ситечко.

Еще раз делаем рапу. (2 ложки соли с горкой, литр воды, все это на огонь и доводим до кипения)

Еще раз заливаем икру, перемешиваем и вынимаем пленки.

Они легко наматываются на вилку. Те что не намотаются, нужно вынуть по одной.

Вот столько свернувшихся пленок получается с того количества икры, которое взял я.

После второй заливки рапой и вынимания пленок, мы получаем достаточно чистую икру, все икринки разделены.

Делаем рапу в третий раз.

Теперь икра выглядит уже очень хорошо, рапа после заливки и перемешивания остается чистой и прозрачной.

Вот так.

Теперь опять зачерпываем икру ситечком и, каждый раз, ждем 1-2 минуты, пока рапа полностью стечет через ситечко.

Когда вся рапа стечет, икру выкладываем в чистую тарелку.

Когда вся икра выложена, берем подходящего размера банку и подсолнечное мало.

Наливаем на дно банки немного масла.

Столовой ложкой берем икру.

И закладываем в банку.

Теперь берем мелкую соль.

Маленькую кофейную ложечку.

И всыпаем в икру немного мелкой соли.
ВНИМАНИЕ!

Количество соли которое находится в ложке на этом фото, подходит для тех, кто любит очень соленую икру (по вкусу как пересоленная таранка), если вы любите не очень соленую икру, вбросьте одну четверть объема этой ложечки.

Перемешайте мелкую соль с икрой.

Когда в банку будет помещена вся икра, утрамбуйте ее с верху ложкой.

Сверху налейте еще немного масла.

Вот столько.

Теперь берем стеклянную крышку.
Если нет такой крышки, возьмите небольшое блюдце или обычную, полиэтиленовую крышку.

Накрываем банку.

И ставим икру на несколько часов в холодильник. Я обычно, держу икру в холодильнике 4-5 часов.
За это время икринки набухают, впитывают соль и масло, увеличивается в объеме.

Икра домашней засолки ― натуральный деликатес без промышленных консервантов и усилителей вкуса. Если вы любите икру, предлагаем вам несколько рецептов засаливания этого продукта в домашних условиях.

Как засолить икру горбуши

Чтобы икра получилась вкусной и при этом сохранила все полезные качества нужно правильно ее приготовить.

Ингредиенты:

  • Икра горбуши ― 450 г.
  • Вода кипяченая ― 170 мл.
  • Соль ― 55 г.
  • Сахар ― 4 г.

Приготовление:

  • В воде полностью растворите соль с сахаром.
  • Вынутую из брюшка икру отделите от пленочного мешочка. Для этого положите икру в марлю, сложенную в 4 раза, и обильно промойте под горячей водой или удалите пленки вручную.
  • Уложите икринки в миску с подготовленным рассолом на 2 часа.
  • Далее откиньте икру на сито, дайте ей хорошо просохнуть.
  • Потом сложите икру в стерилизованную баночку.
  • Залейте икру любым растительным маслом или можете оставить сухой.
  • Плотно закройте тару с икрой и постарайтесь употребить ее в течение 4 дней.

Как засолить лососевую икру

Лососевая икра ― самая вкусная и питательная. Ее можно легко приготовить дома за пару часов.

Ингредиенты:

  • Вода ― 300 мл.
  • Соль и сахар ― по 2.5 ст. л.
  • Икра красная ― 150 г.
  • Масло ― 65 мл.

Приготовление:

  • Приготовьте тузлук: вскипятите воду с солью и сахаром, дайте остыть.
  • От икры отделите ястыки с помощью вилки, промойте под струей воды.
  • Залейте икру приготовленным раствором на 1 час.
  • По истечении заданного времени слейте жидкость, выложите икру на бумажное полотенце, и меняйте его по мере промокания.
  • Когда икра станет сухой, переложите ее в чистую емкость и залейте рафинированным маслом.
  • Храните продукт в холодильнике.


Как засолить щучью икру

Щука и ее икра ― отличное дополнение к повседневному рациону. После засолки икра приобретает золотистый оттенок и обладает приятным вкусом.

Ингредиенты:

  • Икра щуки ― 270 г.
  • Вода для промывания ― 1.5-2 л.
  • Соль для предварительной обработки ― 2 ст. л.
  • Соль и специи для тузлука ― по вкусу.
  • Масло ― 60 мл.

Приготовление:

  • Извлеките из брюха икру, старясь не повредить икорные мешочки (ястыки), аккуратно удалите пленки.
  • Предварительно обработайте икорный полуфабрикат: длительно промойте, чтобы полностью удалить следы крови, жилки, прочие примеси.
  • Обработайте икру солевым раствором. Для этого в 2 л кипятка растворите 2 ст. л. соли. Залейте полученным рассолом рыбу на 3-4 минуты. Потом жидкость слейте.
  • Далее приготовьте теплый тузлук из 500 мл воды и ½ ч. л. соли. Залейте им икру на четверть часа. Потом икру процедите с помощью марли.
  • Икру по вкусу посолите и посыпьте специями, налейте в нее масло. Вилкой перемешайте продукт до растворения соли.
  • Поместите икру в небольшую баночку из стекла и отправьте в холодильник на 3 часа.


  • Чтобы получить превосходную икру, лучше использовать жирные сорта рыб.
  • Для засола рекомендуется использовать соль «Экстра».
  • Для удачного засола подходит икра, полученная весной. У нее икринки более крупные, питательные и сохраняются намного лучше.
  • Для засолки подходит как свежая, так и замороженная икра.
  • Чтобы определить готовность тузлука используют картофель. Сырой корнеплод нужно положить в воду, а потом начать добавлять соль. Когда картофель отделится от дна и всплывет ― рассол готов.


Вот так просто можно засолить икру у себя на кухне. В итоге вы получите натуральный и очень полезный продукт для всей семьи.

Рекомендуем также

Как посолить свежую рыбу в домашних условиях- рецепт пошаговый с фото

Рецепт засолки красной рыбы или речной отличается простотой. В домашних условиях важно правильно определить соотношение филе или тушек и соли. Рыбку необходимо брать свежую либо мороженую, целиком или стейками. Для получения слабосоленого продукта необходимо несколько часов, более соленый вкус требует 1-2 суток.

Как солить красную рыбу

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Сложность: легкая.

Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях предполагает использование рыбки хорошего качества.

Для посола используются горбуша, семга, форель.

После окончания соления готовое блюдо используется для бутербродов.

Ингредиенты:

  • сахар, соль – по 15 г;
  • стейк семги – 250 г;
  • масло растительное – 60 г;
  • перец черный молотый – 3 г.

Способ приготовления:

  1. Посол красной рыбы в домашних условиях начните с обработки тушки.
  2. Перед использованием слегка подморозьте рыбину.
  3. В отдельной посуде смешайте специи.
  4. Нарежьте стейк тонкими ломтиками.
  5. На дно пластикового контейнера уложите пищевую пленку.
  6. Промажьте маслом, посыпьте смесью специй.
  7. Выложите первый слой семги.
  8. Снова залейте маслом, присыпьте специями.
  9. Уложите все рыбные кусочки слоями.
  10. Выдержите на холоде около 2 часов.

Быстрый посол сельди

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Сложность: средняя.

Засолка рыбы в домашних условиях осуществляется способами сухого, провисного засола либо с применением рассола. Последний метод хорошо подходит для соления селедки. Она получается пряной, используется для гарнира, салатов.

Ингредиенты:

  • соль – 3 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • сельдь свежемороженная – 4 шт.;
  • сахар – 1,5 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный – 5 горошин;
  • гвоздика – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Разморозьте селедку при комнатной температуре.
  2. Потрошить рыбину не надо.
  3. Для рассола залейте все компоненты горячей водой.
  4. Доведите жидкость до кипения, пока соленые и сладкие кристаллы не растворятся.
  5. Снимите маринад с огня, остудите.
  6. Опустите сельдь в емкость с соленой жидкостью для предварительной засолки на сутки. Сверху разместите гнет.
  7. После переложите тушки в пищевой контейнер с крышкой, залейте оставшимся рассолом.
  8. Уберите продукт в холодильник на 24 часа.

Соленая пелядь

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Сложность: легкая.

Пелядь относится к озерно-речным видам. Ее надо подбирать одного размера, длиной не более 25-30 см. Для засолки в домашних условиях можно использовать тушки, куски, непотрошеные рыбины с головой.

Ингредиенты:

  • пелядь – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • черный перец – 5 шт.;
  • уксус 6% – 100 мл;
  • сахар – ½ ч. л.;
  • лавровый лист – по 2 шт.;
  • кориандр, мускатный орех – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Свежую пелядь промойте.
  2. Удалите чешую, головы, внутренности.
  3. Нарежьте небольшими кусками.
  4. Сложите в банку.
  5. Сверху уложите лук, нарезанный полукольцами.
  6. Добавьте все специи. Встряхните банку.
  7. Налейте уксус, еще раз перемешайте.
  8. Поставьте пелядь на 3 часа в холодильник или погреб.

Засолка речной рыбы

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Сложность: легкая.

В домашних условиях для соления сухим методом лучше выбирать речные виды. Рыбка не должна быть крупной, стоит остановить выбор на карасе, окуне либо плотве.

Важно использовать для засолки стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду.

Ингредиенты:

  • окунь – 1 кг;
  • вода – 500 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Тушки окуня выпотрошите, отрежьте головы.
  2. Смешайте специи с водой, закипятите.
  3. Остудите полученную жидкость.
  4. Сложите рыбные тушки в эмалированную кастрюлю.
  5. Залейте рассолом комнатной температуры.
  6. Для получения слабосоленого окуня, держите его на холоде 2 дня.
  7. Если хочется насыщенного, соленого вкуса – на 5 суток.

Рецепт в масле

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Сложность: легкая.

В домашних условиях можно осуществлять засол с использованием масла. Такой маринад способствует быстрому приготовлению продукта. Получается вкусно, с ароматом маринованного лука. Рецепт больше подходит для жирных сортов рыб.

Ингредиенты:

  • скумбрия с/м – 3 шт.;
  • масло подсолнечное, вода кипяченая – по 125 г;
  • соль – 3 ч. л.;
  • горчица, сахар – по 1 ч. л.;
  • луковица – 2 шт.;
  • уксус – ½ ч. л.

Способ приготовления:

  1. Скумбрию очистите от внутренностей, чешуи и голов.
  2. Нарежьте порционно.
  3. Смешайте все компоненты, кроме лука.
  4. В полученный рассол положите рыбные куски.
  5. Засыпьте нарезанным луком, перемешайте.
  6. Накройте емкость пищевой пленкой, уберите на холод.
  7. Периодически встряхивайте контейнер с засоленной рыбкой.
  8. Она будет готова через 36 часов.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Соленая рыба — один из любимых деликатесов на нашем столе. «Компания» из пряной сельди или изысканной слабосоленой семги способна сделать даже обычную картошку или зеленый салат праздничным блюдом. Но «магазинная» рыба, даже самая лучшая, не способна сравниться с рыбой, засоленной своими руками.

Многие отказываются от идеи посолить рыбу дома, считая, что это слишком сложно или долго. Но на самом деле в этом процессе нет ничего трудного, главное — выбрать хорошие исходные продукты и соблюсти технологию. Например, не используйте для соления йодированную соль: она лишь обожжет нежную рыбу. Мы отобрали для вас самые быстрые и аппетитные рецепты засолки белой или красной рыбы в домашних условиях. Наслаждайтесь!

В яблочном соке

Яблочный сок придает соленой рыбе необычный, капельку фруктовый привкус, а также делает ее невероятно нежной, размягчая волокна рыбы. Селедку, приготовленную таким способом, любят подавать в качестве закуски в Голландии, и лучше всего таким методом солить именно сельдь. Нежный вкус «яблочной» селедки отлично сочетается с зерновым хлебом или тостами из него, а также неострым белым луком, нарезанным очень тонкими колечками. Хороши будут с ней бутерброды, украшенные веточками кудрявой петрушки, а также паровой картофель с укропом и шнитт-луком. Это — практически молниеносный рецепт засаливания сельди, ведь аппетитной закуской можно будет наслаждаться уже через пару часов.

Ингредиенты:

  • Сельдь охлажденная 600 г
  • Соль крупная 60 г
  • Сахар 40 г
  • Перец душистый (горошком) 10 г
  • Сок яблочный 100 мл
  • Масло растительное без запаха 40 мл

Приготовление:

Если у вас цельная тушка, очистите ее, выпотрошите и разделайте на филе. С готовым филе все проще: просто разрежьте его на порционные кусочки.

Яблочный сок нагрейте до температуры чуть больше комнатной (примерно 36 градусов) и смешайте с солью, сахаром, приправами и растительным маслом. Сложите сельдь в стеклянную банку, залейте рассолом и подержите при комнатной температуре до остывания. Затем поставьте в холодильник (обычное отделение) на два часа. Вот и все!

С медом

Этот старинный рецепт засолки обогащает вкус рыбы и не дает ей выпускать слишком много сока, сохраняя ее мякоть упругой. К тому же он очень быстрый и простой: в рассоле всего три ингредиента — соль, мед и вода. Лучше всего изысканная медовая нотка сочетается с красной рыбой: не зря ее так любят сопровождать этим ингредиентом в ресторанах высокой кухни. Хороши в таком рассоле будут нежирные сорта, так они раскроют все свои вкусовые достоинства. Еще одно преимущество этого рецепта — сверхбыстрое приготовление. Всего два часа — и можно ставить на стол! Отлично «споется» эта рыбка со свежим огурцом в канапе или тертым цукини или дайконом в салате.

Ингредиенты:

  • Красная рыба 1 кг
  • Вода 500 мл
  • Соль крупная 4 ст. л.
  • Мед 2 ст. л.
  • Подсолнечное масло 3 ст. л.

Приготовление:

Рыбу нарежьте ломтиками толщиной 3–4 миллиметра. Выложите ее в глубокое блюдо и залейте рассолом. Дайте постоять 45 минут, затем снимите излишки рассола салфеткой, оставив лишь тонкий слой на каждом кусочке, и равномерно смажьте подсолнечным маслом с помощью кисти. Сложите в баночку или любую глубокую посуду и оставьте в холодильнике на час. По прошествии этого часа уже можно проверять готовность — у вас должна получиться слабосоленая рыбка. Если вы хотите более соленую версию, подержите рыбу в холодильнике еще час.

Быстрый пряный посол

Этот рецепт пряного посола, изобилующий специями, лучше всего подходит для скумбрии, потому что ее яркий своеобразный вкус сложно заглушить какими-либо специями. Наоборот, получается множество ярких вкусовых акцентов, которые сочетаются на удивление гармонично — настоящая кулинарная симфония! Степень «солености» рыбы можно регулировать временем посола. Если вам нужна слабосоленая рыба, то двух часов хватит. Если вы хотите более соленый вариант, подержите рыбку в холодильнике еще два часа. Секрет быстроты в том, чтобы заливать скумбрию едва теплым маринадом (36 градусов). Но он ни в коем случае не должен быть горячим, иначе рыба сразу сварится, а не засолится.

Ингредиенты:

  • Тушка скумбрии 1 шт.
  • Лимон (маленький) 1 шт.
  • Соль крупная 1,5 ст. л. без горки
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Черный перец (горошком) 15 шт.
  • Мускатный орех молотый ½ ч. л.
  • Кориандр молотый ½ ч. л.
  • Зерна горчицы ½ ч. л.
  • Луковица (маленькая) 2 шт.
  • Вода 500 мл

Приготовление:

Выпотрошите скумбрию, удалите хвост и голову (они не понадобятся). Помойте рыбу и нарежьте кусочками толщиной в один сантиметр.

Нагрейте воду. Нарежьте одну луковицу кольцами. Когда вода станет достаточно горячей, но еще не закипит, всыпьте в нее соль и все специи, а также положите луковые колечки. Хорошо размешайте и доведите до кипения, затем сразу же уменьшите огонь и готовьте на маленьком огне семь минут. Остудите маринад до температуры 36 градусов.

Тем временем нарежьте лимон полукольцами, а оставшуюся луковицу — колечками. Вылейте теплый маринад в глубокую посуду (или оставьте в кастрюле, если она эмалированная) и положите в него рыбу. Накройте крышкой и поместите в холодильник на два часа. Проверьте на готовность: рыба должна получиться малосоленой с пряным ароматом. Для более «просоленного» результата оставьте в холодильнике еще на два часа.

Гравлакс

Этот скандинавский метод засолки рыбы некогда был придуман рыбаками, которым нужно было сохранить свежий улов. Первоначально гравлакс готовился прямо в… песке немногим выше линии прибоя. Однако мы таким экстримом заниматься все-таки не будем и приготовим эту нежную рыбку на кухне.

Готовится гравлакс из красной рыбы — семги, лосося, форели, кеты. Благодаря тому, что при засолке используется свежий укроп, она получается очень пряной и ароматной. Гравлакс может засаливаться несколько суток, но существует и быстрая версия этого рецепта с лососем, разработанная знаменитым Джейми Оливером. Она не менее вкусная, а готовить ее совсем легко.

Ингредиенты:

  • Коричневый сахар 1 ст. л.
  • Морская соль 3 ст. л.
  • Апельсин половинка
  • Цедра лимонная от 1 лимона
  • Укроп большой пучок
  • Филе лосося на коже 300 г
  • Водка 25 мл

Приготовление:

Отрежьте у укропа «палочки» и отложите в сторону (они нам понадобятся), а листья сохраните в миске с водой в холодильнике. Натрите цедру половинки апельсина на мелкой терке.

Смешайте в миске сахар, три столовые ложки соли с горкой, водку, цедру одного лимона и апельсиновую цедру. Мелко нарежьте укропные стебли и добавьте в маринад, хорошо размешайте. Выложите рыбу в миску и хорошенько обмажьте маринадом, пока ее поверхность не покроется им равномерно. Затем положите филе мякотью друг к другу и плотно обмотайте их пищевой пленкой. Поместите в холодильник примерно на пять часов (можно чуть больше).

Когда это время пройдет, «распакуйте» лосося и удалите излишки соли. Высушите листья укропа, очень мелко нарежьте и густо посыпьте им соленое филе. Если подавать его нужно еще через какое-то время, то снова сложите филе мякотью внутрь, а кожей наружу, замотайте в пленку и положите в холодильник дожидаться своего часа.

Для подачи снимите с соленого лосося кожу и мелко нарежьте. Подавайте с вареной свеклой, сбрызнутой бальзамическим уксусом, и соусом из хрена со сметаной и лимонным соком.

Как засолить и завялить рыбу — два рецепта

13.8k Просмотров

Речь пойдет о том, как засолить и завялить рыбу правильно и вкусно, какая засолка рыбы лучше, как избежать типичных ошибок и как хранить рыбу после вяления.

Какую рыбу можно солить и вялить

Солить и вялить можно абсолютно любую рыбу, но принято считать, что самой вкусной получается жирная и среднежирная речная рыба . К таким видам относится:

  • Лещ, подлещик;
  • Плотва, вобла, тарань;
  • Синец, пелядь;
  • Чехонь;
  • Сом;
  • Камбала;
  • Корюшка;
  • Мойва;
  • Язь, голавль, жерех и некоторые другие.

Нежирная рыба тоже может засаливаться, но в вяленом виде она получается сухой. Такой рыбой является, например, щука. Хотя, всегда найдутся любители именно щуки.

Несмотря на достаточную жирность таких рыбы как карп, линь, карась, к засолке и вялению они не всегда подходят, так как в зависимости от среды обитания, их мясо может обладать специфическим озерным запахом. Впрочем, речные карпы и караси, почти лишены этого недостатка, а соление рыбы со специями, способно сделать вкусной любую рыбу.

По времени вылова, самой жирной является рыба, пойманная осенью и в начале зимы. В зимний период рыба слабо питается, теряет лишний жир, но за время диеты ее мясо очищается, и поэтому весенняя рыба по-своему также ценится. Мясо рыбы пойманной в конце зимы и ранней весной, самое чистое, и после вяления некрупной рыбы становится полупрозрачным.

А как же красная рыба? Засолить красную рыбу можно точно также, как и типичную речную. Любые виды проходных или местных лососей отлично подходят к засолке и вялению.

Способы засолки рыбы

Существует два основных способа засолки рыбы для вяления – это «мокрый» и «сухой» посол. Оба способа дают возможность получить одинаково вкусную вяленую рыбу.

Сухой посол чаще используется для приготовления крупной рыбы, а засолка в рассоле, для мелкой и средней по размеру рыбы. Другой особенностью засолки рыбы в рассоле является то, что мясо готовой рыбы получается более нежным.

Для сухого посола потребуется тара с отверстиями или щелями, через которые будет стекать выделяющийся из рыбы сок (деревянный ящик, пластиковая емкость с отверстиями).

Для засолки рыбы в рассоле, подойдет любая емкость с покрытием стойким к воздействию соли (пластик, эмалированная посуда). Алюминиевая тара для засолки рыбы не подойдет, так как ее поверхность будет окисляться и выделять вредные для здоровья примеси.

Любой способ засолки состоит из следующих этапов:

  1. Подготовка рыбы к засолке;
  2. Засолка рыбы;
  3. Подготовка рыбы к вялению, отмачивание.

Разберем каждый из этапов подробнее.

Подготовка рыбы к засолке

Рыба, отобранная для засаливания должна быть чистой и исключительно свежей. Рыба не первой свежести, в результате, получается с душком, или вовсе непригодной для употребления.

Крупная и иногда средняя рыба, освобождается от внутренностей. Очень крупная рыба пластуется полностью или наполовину. Надрез делается со стороны спины вдоль хребта и реже – со стороны брюха.

Пластование рыбы позволяет ускорить процесс засаливания и последующего вяления. Помимо этого, риск порчи пластованной рыбы во время засаливания, сводится почти к нулю.

Перед засолкой, рыба промывается, лишней воде нужно дать стечь. Крупная рыба протирается сухим полотенцем.

Засолка рыбы

Для засолки рыбы сухим посолом потребуется 1.5-2 кг соли на 10 кг рыбы, для засолки в рассоле – 1-1.5 кг соли на 10 кг рыбы. Соль должна быть крупной, мелкая столовая соль вовсе не подходит для засолки рыбы. Можно использовать обычную поваренную соль или морскую.

Во время засолки рыбы, следует руководствоваться принципом «лучше пересолить, чем недосолить», так как лишняя соль выведется на этапе отмачивания, а ее недостаток может привести к ускоренному росту бактерий и порче рыбы.

Процесс засолки рыбы должен протекать в прохладных условиях, поэтому рыбу убирают солиться в погреб или холодильник.

Время засаливания зависит от размера рыбы. Мелкая рыба солится за два дня, средняя – 2-4 дня, крупная – до недели. Рыба, находящаяся в крепком растворе соли, в прохладных условиях, может храниться в нем месяц и более.

Специи

В 99% случаях, рыба засаливается без использования каких-либо специй, но если вы хотите придать рыбе не совсем обычный или пряный вкус, то их можно добавить в процессе засолки.

Не зависимо от способа посола, к рыбе можно добавить следующие специи:

  • Душистый перец горошком;
  • Лавровый лист;
  • Мускатный орех;
  • Черный перец ломанным горошком;
  • Кориандр;
  • Гвоздика;
  • Имбирь;
  • Корица.

К этим специям, можно добавить красный стручковый перец, семя горчицы, укропа, тмин и анис – все они подходят к рыбе, но любые специи хороши в меру. Для получения пряного посола, помимо соли, потребуется до 50% сахара.

Следует учитывать, что пряный посол лучше всего получается при использовании некрупной рыбы.

Засолка в рассоле

Для засолки рыбы в рассоле не потребуется приготовление специального тузлука, выделившегося из рыбы сока, будет вполне достаточно.

  1. Дно емкости, в которой будет солиться рыба, посыпается слоем соли;
  2. Рыба укладывается боком, слоями, каждый слой рыбы посыпается солью;
  3. Верхний слой рыбы полностью засыпается солью, накрывается крышкой, на которую помещается небольшой груз.

Груз необходим для того, чтобы при выделении рассола, вся рыба была в него погружена.

Сразу после засолки, рыба убирается в погреб или холодильник и там солится в течение 2-8 дней, в зависимости от размера рыбы.

Сухой посол рыбы

Засолка рыбы сухим способом мало чем отличается от засолки в рассоле, но расход соли и время засаливания, чуть больше.

  1. Дно ящика или другой тары с отверстиями покрывается холщовой тканью (необязательно) и посыпается слоем соли;
  2. Каждая рыба полностью натирается солью и укладывается спинками вниз с наклоном в одну сторону, или просто боком, каждый новый слой рыбы присыпается солью;
  3. Последний слой рыбы обильно посыпается солью, рыба накрывается крышкой, на которую помещается небольшой груз.

После того как рыба посолена, емкость с ней убирается в прохладное место – в холодильник или погреб, где будет находится от трех до десяти дней, в зависимости от размера рыбы.

Отмачивание рыбы

После того как рыба полностью просолилась, необходимо избавиться от излишков соли — для этого служит отмачивание. Если этого не сделать, мясо рыбы будет сухим и пересоленным, ее поверхность покроется кристаллами соли, а выделившийся жир быстро окислится, и рыба «заржавеет».

Отмачивание рыбы после засолки – очень важный этап, от которого зависит вкус и качество вяленой рыбы.

Перед отмачиванием, рыба промывается от остатков соли. Процесс отмачивания ведется в холодной воде, объем которой должен быть значительно больше чем рыбы. Идеальными условиями является отмачивание в проточной воде, но, если нет такой возможности, вода несколько раз заменяется на свежую.

На отмачивание отводится столько же времени в часах, сколько дней она солилась, но не имеет смысла отмачивать дольше 5-6 часов.

После отмачивания, рыба полностью готова для вяления.

Вяление рыбы

Многие рыболовы сооружают на балконе специальный сушильный шкаф в котором предусмотрена принудительная вентиляция. Но если такого приспособления нет, единственный выход – развешивать рыбу в любом удобном месте на веревках.

Место, в котором вялится рыба должно находится в тени, желательно быть проветриваемым и прохладным.

Рыба подвешивается за голову или хвост при помощи крючков, которые можно сделать из канцелярских скрепок или проволоки. Если рыба подвешивается за голову, мясо рыбы сохранит больше жира, если за хвост, исключается риск попадания желчи на мясо непотрошеной рыбы.

Если рыба подвешивается за голову, то она протыкается крючком в области челюсти или через глаза. При подвешивании за хвост, прокалывается у основания хвостового плавника. Некоторые рыболовы подвешивают рыбу за хвост используя прищепки.

Вывешивая рыбу, нужно учесть, что во время сушки, с нее будет стекать и капать жир.

Для защиты от мух, дожидающихся момента, когда вы вывесите рыбу, ее следует накрыть марлей так, чтобы она не касалась самой рыбы. Вывешивать рыбу на вяление лучше всего в ночь, когда мухи отсутствуют. За ночь рыба обветрится и уже не будет так сильно привлекать насекомых.

Снимать рыбу, нужно не дожидаясь ее полного завяливания, особенно, если вы не собираетесь ее тут же съедать. В процессе хранения рыба быстро дойдет до нужной степени вялености.

Хранение вяленой рыбы

Любая вяленая рыба со временем пересыхает и становится сушеной, но это не единственная проблема. Во время хранения рыбы в условиях с доступом света и воздуха, на ее поверхности выделяется соль, ее жир окисляется, рыба «ржавеет» и прогоркает. В условиях повышенной влажности, есть риск порчи рыбы от заплесневения и развития опасных бактерий.

Идеальные условия для хранения рыбы почти невозможно создать в домашних условиях, но сохранить вяленую рыбу в течение долгого времени – можно. Для тех, кто любит сушеную рыбу, ее пересыхание — вообще не проблема.

Известно несколько видов хранения вяленой рыбы, каждый из которых обладает своими плюсами и минусами, и сроком хранения.

Упаковка

В качестве упаковки для хранения вяленой рыбы используют деревянные ящики, коробки из гофрированного картона, плетеные корзины, льняные и многослойные бумажные мешки для продуктов, крафт-бумага, ламинированная полиэтиленом и др.

Исследования разных видов упаковки, показали, что малопригодными являются полиэтиленовые мешки и алюминиевая фольга кашированная полиэтиленом, а крафт-бумага с односторонним полиэтиленовым покрытием, выдержала проверку.

Хранение вяленой воблы в ламинированных крафт-мешках при температуре около 0 градусов, показало, что продукт, через 6 месяцев, сохраняет привлекательный внешний вид, нормальную консистенцию мяса, приятный запах и вкус.

Обычное хранение

Рыба хранится при комнатной температуре, в коробке из гофрированного картона или бумажной упаковке по несколько штук. Без особого ущерба для свойств рыбы, так она может храниться в течение недели. При более длительном хранении таким способом, рыба постепенно пересыхает.

Более длительное хранение возможно с использованием холодильника. Влажность и температура в холодильной камере являются оптимальными. Рыба фасуется в бумажные пакеты по несколько штук и может храниться в таком виде до месяца.

Со временем, рыба пересыхает, а жир окисляется, поэтому для долгосрочного хранения используются другие способы.

Длительное хранение

Долгосрочное хранение вяленой рыбы достигается следующими способами:

  1. Упаковка рыбы вакуумным упаковщиком, обеспечивает хранение в холодильнике до полугода;
  2. В стеклянной таре без воздуха – до 10 месяцев;
  3. При отрицательной температуре в морозилке — в течение 12 месяцев.

Для вакуумной упаковки рыбы нужен кухонный упаковщик. Эти приборы сейчас вполне доступны по цене, но если его нет, то можно воспользоваться и другими способами.

В банке

Многие рыболовы практикуют хранение вяленой рыбы в стеклянной банке. Делается это следующим образом:

  1. Вяленая рыба плотно загружается в подходящего размеру банку;
  2. Внутрь емкости помещается и поджигается отрезок небольшой свечи;
  3. Пока горит свеча, банка герметично закатывается металлической крышкой;
  4. По мере выгорания воздуха, свеча затухает – рыба готова к хранению.

В морозильной камере

Хранение вяленой рыбы в морозилке – самый простой способ длительного хранения. Упакованная в полиэтиленовые или бумажные пакеты, рыба может храниться в течение целого года.

По мере необходимости, рыба извлекается и размораживается при комнатной температуре в течение 15-30 минут. Вкус вяленой рыбы сохраняется и почти не отличается от только что снятой с сушилки.

В рассоле

Как мы уже упоминали выше, рыба может долго храниться в рассоле, в котором она солится. Соли должно быть достаточно много, а рыба находиться в холодильнике или погребе. По мере необходимости, нужное количество рыбы извлекается, отмачивается и вывешивается на вяление.

Пелядь жареная на сковороде порционными кусочками

Из сырка(пелядь) можно приготовить массу вкусных блюд, ее запекают, тушат, маринуют, солят и жарят, что мы сегодня и будем делать. Лучше всего пелядь жарить порционными кусками, чтобы легко можно было ее разместить на своей тарелке.

Рыба это бесценный источник фосфора для нашего организма. Кроме фосфора любая рыба содержит в себе витамины, белок, жиры, т.е. все то, что нужно человеку для нормальной жизнедеятельности. Но есть такие виды рыб, употребляя мясо которых, вы с легкостью сможете пополнить запас дневной нормы минералов. К таким видам можно отнести пелядь(сырок) — вкусная и жирная рыба. Особо обратить внимание на эту рыбу нужно беременным и кормящим мамочкам, также диетологи рекомендуют использовать пелядь для питания детей, т.к. в ней мало костей и они все мягкие.

Ингредиенты:

  • Свежая пелядь — 0,5 кг,
  • Соль и специи по вкусу,
  • Мука для панировки,
  • Масло растительное (без запаха) для жарки.

Как приготовить пелядь жареную

Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, лучше отрежьте голову и хвост, также можно срезать плавники.

Нарежьте рыбу на порционные кусочки.

Добавьте соль и специи (лучше всего использовать черный молотый перец, этого достаточно).

Перемешайте и оставьте рыбу на 15 минут, для того чтобы она просолилась и пропиталась ароматом специи.

На огонь поставьте сковородку и налейте растительное масло (примерно 50 мл).

Кусочки рыбы обваляйте в мучной панировке.

Выложите пелядь в панировке в раскаленное масло и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета.

Переверните кусочки рыбы и обжаривайте еще 1 минуту, убавив огонь до минимума.

Подавайте жареную рыбу с отварным рисом или овощами.

Приятного аппетита!

Рецепт на заметку: Маринованный сиг жареный на сковороде

Ингредиенты:

  • Свежая пелядь — 0,5 кг,
  • Соль и специи по вкусу,
  • Мука для панировки,
  • Масло растительное (без запаха) для жарки.

Процесс приготовления:

можно распечатать (см.ниже)

Икра в домашних условиях

Если при потрошении рыбы вы обнаружили ястыки с икрой, считайте, что вам крупно повезло: теперь вы можете засолить икру, без труда получив замечательный деликатес. Икра некоторых рыб вкуснее, чем других, но солить можно абсолютно любую. Например, сейчас, когда идет на нерест ладожская корюшка, жители Северной столицы могут побаловать себя уникальной икрой, которую нельзя купить в магазине, а можно лишь засолить в домашних условиях. Пользуясь этим универсальным рецептом, вы можете засолить икру любых рыб, от ряпушки и судака до сазана и горбуши: получится не хуже магазинной.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Засолка икры

Аккуратно выпотрошите рыбу (сига, ряпушку, корюшку, судака, окуня, щуку, леща и так далее), стараясь взрезать брюшко, не повреждая внутренностей, и извлеките икру. Промойте икру холодной кипяченой водой (из соображений безопасности щучью икру имеет смысл ошпарить кипятком) и протрите ее через мелкое сито, чтобы отделить от ястыков, иначе говоря, пленок и прочих посторонних вещей, которые нужно удалить из икры при ее засолке.

Если вы читали другие рецепты засолки икры в домашних условиях (или делаете это прямо сейчас, пытаясь выбрать лучший), вас, возможно, удивляет, что в списке ингредиентов я не указал воду. На самом деле самый правильный посол — именно сухой: соль вносят в икру без добавления воды, благодаря чему икра отдает меньше своих соков и сохраняет привлекательный внешний вид. Итак, добавьте соль, размешайте ее с икрой и уберите в холодильник: в зависимости от размера икринок, икра будет готова через 2 часа или чуть больше. Соли вам потребуется 3,5% от массы икры, но если я солю небольшие количества икры на один-два раза, обычно я не пользуюсь весами и добавляю соль на глаз.

Засолив икру в домашних условиях, лучше съесть ее в течение нескольких дней: такая домашняя икра идет на ура не только на бутербродах или с блинами с добавлением зеленого лука: вы можете добавить икру к вареным яйцам, омлету, использовать в суши и салатах, украсить рыбу и так далее. Домашняя икра форели, горбуши, лосося или даже осетра готовится по той же технологии, разве что сито нужно подобрать с диаметром ячеек под стать размеру икринок: на Дальнем Востоке для этих целей часто используют ракетки для бадминтона.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Рецепт рассола | Как правильно рассолить

Вот простой и универсальный рецепт рассола, из которого можно приготовить самую сочную свинину, индейку или курицу.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Знаете, что я действительно ненавижу? Свинина сушеная. И сушеный цыпленок. Меня всегда разочаровывает, когда я разрезаю красиво золотистый кусок мяса и обнаруживаю абразивный налет грубых опилок. Я уверен, что мы все были там. Итак, вопрос в том, как правильно приготовить нежную свинину или курицу? Ответ… этот рассол 🙂 Рассол — это, по сути, раствор соли и воды.Мясо замачивают в рассоле на несколько часов, позволяя соли проникнуть внутрь. Подсыпание приправляет мясо обоими сезонами и заставляет его впитывать воду, делая конечный результат ароматным и сочным.

Сделанный из кошерной соли, лука, чеснока, тимьяна, лавра, лимона и черного перца, этот рецепт рассола придает особый аромат и влагу любому куску свинины, курицы или индейки. Кроме того, процесс действительно не может быть проще. Приготовьте рассол менее чем за 15 минут, дайте мясу впитаться в течение 2–3 часов, просушите, дайте ему отдохнуть, а затем приготовьте как хотите (жаркое, жаркое, гриль, тушение).Серьезно попробуйте. Жизнь меняется. Продолжайте читать рецепт.

Что такое солевой раствор?

Рассол — это простая смесь соли и воды. Вы можете замариновать мясо или рыбу в рассоле, чтобы полностью приправить их. Рассол также помогает мясу или рыбе удерживать влагу, поэтому во время приготовления они остаются сочными и сочными.

Как приготовить солевой раствор?

Чтобы приготовить основной рассол, доведите смесь соли и воды до кипения, а затем перемешайте, чтобы соль растворилась.Как только соль полностью растворилась, у вас был рассол!

Сколько соли вы добавляете в рассол?

Этот рецепт требует 3 унций кошерной соли на 30 унций воды. Итак, это 10% -ный солевой раствор.

Здесь тоже используется особая техника. Сначала растворите соль в половине воды (15 унций). Как только соль полностью растворится, вы добавляете 15 унций льда, чтобы быстро охладить смесь. В результате получается 10% -ный рассол, который можно сразу использовать для маринования мяса или рыбы.

Рецепт рассола

Состав

  • Недостаточно 2 стакана (15 унций) воды.
  • 6 столовые ложки (3 унции) кошерной соли
  • 1 небольшой коричневый или белый лук, нарезанный дольками
  • 4 гвоздика чеснок, целый, но очищенный
  • 4 веточки тимьяна (можно также использовать розмарин или шалфей)
  • 2 лавровый лист
  • 2 чайные ложки целые горошины черного перца, грубо потрескавшиеся
  • 1 лимон, разрезанный пополам
  • 18 кубики льда (15 унций.)
  • Свинина, курица или индейка (4 свиных отбивных без костей на фото выше)

Инструкции

  1. В средней кастрюле смешайте воду, соль, лук, чеснок, тимьян, залив, перец горошком и лимон. Доведите смесь до кипения на сильном огне, помешивая, пока соль не растворится. Снимите смесь с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.

  2. Добавьте лед в большую миску.Залить горячим рассолом и перемешивать, пока лед не растает.

  3. Я изобразил рассол выше в форме для запекания, но должен признать, это было просто для эстетики. Обычно я использую большую морозильную сумку. Положите свиные отбивные (курицу или индейку) в большой пакет для заморозки. Добавьте рассол и плотно закройте. Оставьте на 3 часа при комнатной температуре.

  4. Свиные отбивные промыть под струей холодной воды, обсушить и отложить.Выбросьте рассол. Дайте свиным отбивным постоять 1 час перед приготовлением или переложите в холодильник, чтобы использовать позже.

  5. Если я хочу быстро приготовить ужин, я люблю поджарить эти отбивные в чугунной сковороде на сильном огне. Когда каждая сторона станет красивой и золотистой, я переложу в духовку 350 и готовлю, пока внутренняя температура не достигнет 140–145 (на 10–15 минут дольше в зависимости от толщины отбивных). Учтите, что никаких дополнительных приправ не требуется.Если посолить еще раз, отбивные получатся слишком солеными.

  6. Если у меня есть немного больше времени на кухне, я люблю пекреть и жарить свинину. Выложите 3 тарелки — одну с мукой, одну с яйцом, взбитым с небольшим количеством воды, и одну с панировочными сухарями. Обваляйте каждую отбивную мукой, стряхивая излишки. Обмакнуть в яйцо и посыпать панировочными сухарями. Жарьте на неглубокой сковороде, пока снаружи не станет золотисто-коричневого цвета. При необходимости закончите в духовке (как указано выше).

138

Самый простой рецепт рассола для индейки

Я начал приносить свою индейку на День Благодарения несколько лет назад и не оглядывался назад.Это мой страховой полис на День Благодарения: если я отвлекусь, когда готовлю ужин, а индейка переваривается, я знаю, что могу рассчитывать, что индейка получится влажной и ароматной.

Что приносит?

Под рассолом подразумевается приготовление раствора соленой воды и погружение индейки примерно на 24 часа перед обжариванием. Эта спа-процедура помогает индейке сохранять больше влаги во время жарки и предотвращает ее высыхание.

Рассол также дает мне возможность приправить индейку травами и специями, особенно кожу! Шалфей и цитрусовые — одно из моих любимых сочетаний.Он такой праздничный, от него в доме пахнет потрясающе.

  • Этот метод называется мокрым посолом. Но вы также можете подвергнуть индейку сухому рассолу . Для этого метода, вместо того, чтобы опускать индейку в рассол, вы в основном натираете снаружи солью и оставляете ее на день или около того.
Эмма Кристенсен

Советы по приготовлению индейки

Приготовление индейки — довольно простой процесс, но следует помнить о нескольких ключевых моментах.

  • Прежде всего, убедитесь, что ваша индейка еще не была засолена или введена физиологический раствор (вода в порядке). . Если да, это должно быть указано прямо на упаковке. Органические индейки — обычно беспроигрышный вариант; индейки с пометкой «кошерный», «усиленный» или «самонед» обычно уже засолены.
  • Ничего страшного, если ваша индейка еще частично заморожена, когда она переходит в рассол . Он будет продолжать таять в рассоле в холодильнике.
  • Кроме того, не забудьте освободить немного места в холодильнике и найти достаточно большой контейнер, чтобы вместить индейку. Возможно, вам придется переставить полки холодильника, чтобы освободить место. Одноразовые пакеты для рассола также очень удобны; У меня были друзья, которые используют пакеты для рассола, а затем хранят индейку в более свежем ящике, чтобы сэкономить место!
Эмма Кристенсен и Элизабет Старк

Базовая пропорция рассола

Основной рассол представляет собой смесь , 4 литра воды и 1 стакан кошерной соли . К нему можно добавить любые травы, специи или другие приправы, которые вам нравятся.

Способы приправить рассол

Мне нравится сочетание шалфея и цитрусовых в этом рассоле, хотя вы можете заменить его любыми ароматными травами или специями, которые вам нравятся.Вкус, который они придают мясу, довольно тонкий, но я чувствую, что реальное воздействие ощущается на коже. Хороший, хорошо выдержанный рассол дает вам одну из лучших шкур индейки, которую вы когда-либо пробовали.

Эмма Кристенсен

Как приготовить рассол для индейки

Сделайте рассол, доведя 1 литр воды до кипения, растворив соль, а затем добавив шалфей, цитрусовые и другие приправы.

Дайте немного остыть, затем добавьте оставшуюся воду, чтобы довести рассол до комнатной температуры.Тепло тоже хорошо. Вы просто не хотите, чтобы рассол был очень горячим, когда вы выливаете его на индейку.

Если у вас недостаточно рассола, чтобы покрыть индейку, просто приготовьте больше из расчета 1 литр воды на 1/4 стакана кошерной соли. Дайте остыть, прежде чем заливать индейку.

Как долго солить индейку?

Рассолите индейку от 12 до 24 часов. Чем дольше, тем лучше, но, честно говоря, даже быстрый рассол творит чудеса с индейкой. Если у вас есть всего несколько часов до того, как его нужно отправить в духовку, то это все равно стоит сделать.

Обязательно держите индейку накрытой и охлажденной во время рассола.

Как приготовить соленую индейку

После рассола готовьте индейку как обычно — просто промокните ее насухо и продолжайте работу по своему рецепту! Два примечания:

  • Соленая индейка Готовить быстрее: Я обнаружил, что соленые индейки готовятся немного быстрее, чем обычные индейки, поэтому начните проверять температуру грудки и бедра в середине предполагаемого времени приготовления.
  • Фарширование соленой индейки: Да, вы можете фаршировать соленую индейку, если хотите! Это увеличит общее время приготовления. Обязательно убедитесь, что внутренняя температура начинки составляет 165 ° F, прежде чем вынимать индейку из духовки.
Эмма Кристенсен

Другие ингредиенты для использования в рассоле Турции

  • Клементины вместо апельсинов
  • Розмарин вместо или в дополнение к шалфею
  • Ягоды можжевельника
  • Кориандр
  • Фенхель

Приготовление подливки из соленой птицы

Капание соленой птицы будет более соленой, чем капля непосвятой птицы.Учтите это при приготовлении подливки. Попробуйте подливку в пути. Возможно, вам не понадобится добавлять в подливу соль. Если подливка слишком соленая, разбавьте ее несоленым бульоном или водой.

Как хранить оставшийся рассол для индейки

Мы не рекомендуем хранить и повторно использовать рассол, который использовался для сырой индейки или любой другой сырой птицы. Однако, если у вас есть лишний рассол, который никогда не касался сырой птицы, храните его плотно закрытым в холодильнике до 2 недель.

Еще рецептов использования этого рассола!

Помимо рассола целой индейки, вы также можете использовать этот рецепт для рассола грудок индейки, ножек индейки или даже целой курицы.Вам понадобится достаточно рассола, чтобы покрыть мясо. Придерживайтесь основного соотношения: 4 литра воды и 1 стакан кошерной соли, и увеличивайте или уменьшайте его по мере необходимости. И пропустите этапы засолки в рецептах ниже.

Сохрани это

Покупая индейку для засолки, убедитесь, что она еще не была засолена или введена физиологический раствор. Органические индейки — обычно беспроигрышный вариант; индейки, помеченные как «кошерные», «улучшенные» или «самоеды», обычно уже были рассолены.

  • 1 индейка (от 12 до 20 фунтов), не кошерная, с инъекцией физиологического раствора или предварительно соленая иным образом

  • 3 апельсина

  • 3 лимона

  • 1/2 стакана свежих листьев шалфея

  • 2 лавровых листа

  • 1 столовая ложка цельного перца

  • 5 больших очищенных и измельченных зубчиков чеснока

  • 4 литра воды

  • 250 г кошерной соли (1 стакан Morton, 1 3/4 стакана Diamond Crystal или 3/4 стакана поваренной соли), а также при необходимости больше

  1. Подготовить индейку к засолке:

    Достаньте индейку из упаковки и обсушите.Удалите потроха и сохраните для подливки. Поместите индейку в большую кастрюлю, пакет для рассола или другую емкость, достаточно большую, чтобы индейка оставалась погруженной в воду.

    Эмма Кристенсен
  2. Подготовить ингредиенты для рассола:

    Очистите апельсины и лимоны от кожуры овощечисткой. Постарайтесь удалить только кожуру, оставив как можно больше горько-белой сердцевины. Листья шалфея крупно нарезать. Убедитесь, что лавровый лист, перец горошком и зубчики чеснока отмерены и готовы к употреблению.(Сохраните оставшиеся апельсины и лимоны для начинки индейки во время жарки!)

    Эмма Кристенсен
  3. Приготовить концентрат рассола:

    Доведите 1 литр (4 стакана) воды до кипения в большой кастрюле или кастрюле на плите. После закипания добавьте соль и перемешайте до полного растворения. Добавьте цедру апельсина и лимона, нарезанный шалфей, лавровый лист, перец горошком и чеснок. Дайте воде снова закипеть, затем снимите с огня.

    Эмма Кристенсен Эмма Кристенсен
  4. Охладите, а затем разбавьте концентрат, чтобы приготовить рассол для индейки:

    Дайте концентрированному рассолу и ароматизаторам остыть до тех пор, пока не перестанет кипеть пар, затем добавьте оставшиеся 3 литра воды.(Если ваша кастрюля слишком мала, вы можете сделать это в кувшине или другом большом контейнере.) Проверьте температуру рассола; она должна быть комнатной температуры или чуть теплой.

    Эмма Кристенсен
  5. Залейте индейку рассолом:

    Убедитесь, что индейка погружена в воду, но ничего страшного, если костлявые кончики ног торчат сверху. При необходимости для более крупных индюков приготовьте дополнительный рассол (1/4 стакана соли, растворенного в 4 стаканах теплой воды), чтобы покрыть индейку.Если индейка плавает, прижмите ее тарелкой или другим тяжелым предметом.

    Эмма Кристенсен
  6. Рассол от 12 до 24 часов:

    Накройте индейку и храните в холодильнике во время засолки.

    Эмма Кристенсен
  7. Вынуть индейку из рассола и промыть:

    Когда вы будете готовы начать обжаривать индейку, выньте ее из рассола и промойте прохладной водой. Ничего страшного, если вода станет розовой. Пэт насухо.

  8. Запекать индейку как обычно:

    Солить индейку перед запеканием не нужно, в противном случае запекайте индейку как обычно, следуя своему любимому рецепту.При желании, наполните полость индейки остатками шалфея, а также очищенными лимонами и апельсинами от приготовления рассола. Время запекания может быть сокращено; Начните проверять температуру индейки в середине обжарки.

Пищевая ценность (на порцию)
926 калорий
34 г жир
18 г Углеводы
131 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 12 к 20
Сумма на порцию
калорий 926
% Дневная стоимость *
34 г 43%
Насыщенные жиры 10 г 49%
494 мг 165%
1892 мг 82%
18 г 7%
Пищевые волокна 3 г 12%
Всего сахаров 11 г
131 г
Витамин С 73 мг 365%
Кальций 115 мг 9%
Железо 5 мг 30%
Калий 1342 мг 29%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Добавить ароматизатор и предотвратить высыхание

Пищевая ценность (на порцию)
385 калорий
27 г жир
36 г Углеводы
2 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 1
Сумма на порцию
калорий 385
% Дневная стоимость *
27 г 35%
Насыщенные жиры 4 г 19%
0 мг 0%
15177 мг 660%
36 г 13%
Пищевые волокна 2 г 6%
Всего сахаров 28 г
2 г
Витамин С 7 мг 33%
Кальций 96 мг 7%
Железо 1 мг 5%
Калий 173 мг 4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Рыба и морепродукты нежные и при переваривании могут легко высохнуть. Рассол поможет вашей рыбе и морепродуктам оставаться влажными и ароматными. Это особенно важно, если вы готовите рыбу на гриле, поскольку высокая температура и сухой жар могут действительно высушить кусок рыбы.

Рассол также является прекрасным способом придания вкуса рыбе и морепродуктам, потому что океан — это своего рода оригинальный рассол. Действительно, рассол — один из самых ранних известных методов консервирования продуктов, возможно, потому, что люди обнаружили, что погружение продуктов в морскую воду помогает предотвратить их порчу. Это потому, что соль убивает бактерии, вызывающие порчу и пищевое отравление, лишая их воды. Это верно, даже если еда погружена в воду.

Чтобы сохранить мясо или рыбу, лучше использовать раствор с 10-процентной соленостью.Но мы здесь не консервируем, а только для вкуса. По нашему рецепту получается 4-процентный рассол с использованием около 60 граммов кошерной соли и шести чашек жидкости. Вы можете взвесить соль, так как разные марки кошерной соли имеют разную плотность, но 1/4 стакана — это нормально.

Когда-то повара проверяли плотность своей рассольной жидкости, очищая картофель и бросая его внутрь. Если он опускался на дно, ему требовалось больше соли. Если он всплыл наверх, ему нужно было больше воды.Рассол считался подходящим, когда картофель зависал в середине горшка.

Несмотря на то, что мы привозим не с целью консервирования, нам все равно нужно помнить о безопасности пищевых продуктов. Здесь главное, чтобы рассол был ледяным, когда вы добавляете в него рыбу. Добавление сырой рыбы в рассол комнатной температуры может создать угрозу безопасности пищевых продуктов.

Лучший рецепт рассола для индейки — Как приготовить рассол для индейки с нуля

Пора.

Пришло время рецептов ужина на День Благодарения.

Меня не волнует, что это еще даже не Хэллоуин!

О, я знаю, как это бывает. Каждый год примерно в это время я думаю, что у меня есть все это время, чтобы публиковать рецепты на День Благодарения в этом моем маленьком блоге о еде. Я думаю: «Еще даже не Хэллоуин. У меня все время на свете!» Тогда это случается. Так каждый год. Мы наряжаем наших детей в костюмы Железного Человека и Ричарда Никсона, отправляемся гулять или баловаться в нашем причудливом маленьком городке, а потом, когда они съедают последний леденец — а это на самом деле примерно двадцать часов спустя — внезапно наступает Рождество. .И я осматриваю свою кухню и свой небольшой блог о еде и спрашиваю: «Хорошо… что только что произошло?»

А потом я спрашиваю своих детей, остались ли у них конфеты, потому что у меня ужасная тяга к сахару.

И они говорят мне пойти испечь пирог или что-то в этом роде. Смарт-алек мелкие мерзавцы.

Так или иначе, сегодня я делюсь пошаговым методом засолки индейки. Я солю индейку каждый год.

Я солю индейку каждый год, потому что это правильно. Приготовление в рассоле включает замачивание индейки в очень соленом растворе на определенное время, достаточное для того, чтобы соль проникла в индейку и фактически изменила молекулярную структуру мяса.Это тоже не превращает его в соленую кашу. В результате получается сочная, фантастическая индейка. Если вы никогда не солили индейку, вам просто придется поверить мне в этом.

Вы можете купить готовые рассольные растворы. Раньше я покупал один в Williams-Sonoma. Но сделать его тоже несложно. По сути, вам понадобится немного соли и любые другие ингредиенты, которые вы хотите добавить. Мне нравится балансировать соленость с легкой сладостью яблочного сидра (и, ладно, не такой уж легкой сладостью коричневого сахара), но вы можете использовать все, что угодно. Ты бы хотел.

Но нужно помнить пару важных вещей.

1. Рассолить только свежих индюков. Подавать замороженную индейку никогда не стоит, потому что в замороженную индейку чаще всего вводят раствор натрия. Есть некоторые органические замороженные индейки (моя подруга Джули недавно нашла их в Whole Foods), в которых концентрация раствора натрия намного ниже. Однако, как правило, рассол следует рассола свежих, а не замороженных индейок.

2. Приготовление подливки из соленой индейки может привести к получению очень соленой подливки, если вы не будете осторожны.В следующем посте я покажу вам несколько шагов, которые помогут этого избежать.

А пока: давайте рассол!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 18 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Время приготовления: 0 часы 15 минут

Общее время: 0 часы 25 минут

3 c.

яблочный сок или яблочный сидр

4 ст.

свежих листьев розмарина

Кожура трех крупных апельсинов

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения, помешивая, пока соль и сахар не растворятся. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте рассолу полностью остыть.
  2. Поместите сырую индейку в большой пакет для рассола или кастрюлю, влейте рассол, чтобы он покрыл индейку, и поставьте в холодильник на 16–24 часа.
  3. Перед запеканием выньте индейку из рассола (слейте рассол) и опустите индейку в кастрюлю или раковину, наполненную свежей холодной водой, на 15 минут.Это удалит излишки соли снаружи.
  4. Выньте индейку из воды, обсушите и готовьте в соответствии с обычным методом жарки.

Вот что вам нужно.

Отрежьте верх и низ каждого апельсина.

Осторожно срезать кожуру частями.

Ммм. Аромат до максимума.

Снимите листья с веточек розмарина, отмерьте количество соли, сахара, лаврового листа и перца. Вдох. Выдохните. Поблагодарите Господа за ароматы, исходящие от земли.

По крайней мере, это то, что я делаю каждый раз, когда готовлю рассол для индейки.

(О, и вам понадобится измельченный чеснок. Я просто забыл об этом шаге. Бывает.)

Налейте три чашки яблочного сидра в кастрюлю с бульоном.

Добавьте два галлона воды…

Полтора стакана соли…

Две чашки коричневого сахара…

Лавровый лист…

Розмарин…

Перец…

И цедра апельсина.

И забытый чеснок.

Очарование!

Теперь доведите смесь до кипения, затем немедленно выключите огонь и накройте кастрюлю. Дайте смеси остыть до комнатной температуры; не стесняйтесь класть его в холодильник или морозильную камеру на полпути в процессе охлаждения

Это рука пришельца (слева) и сумка для перевозки.

Я помешан на рассылке пакетов. Одержимый!

Это все, о чем я думаю.

Вот индейка в мешочке для рассола.

Когда рассол остынет, залейте им индейку.

Теперь вам нужно просто закрыть пакет и поставить в холодильник минимум на шестнадцать часов. Однако двадцать четыре часа лучше, особенно для большой индейки.Положите индейку грудкой вниз в пакет, но на 2/3 части процесса рассола переверните индейку в пакете, чтобы убедиться, что рассол рассол происходит равномерно. Просто представьте, что вы акушер и пытаетесь заставить ребенка перевернуться!

Примечание: этого рассола достаточно для 20-фунтовой индейки. Если вам кажется, что индейке нужно еще больше жидкости, просто залейте еще воды, и все будет хорошо. Если вы используете индейку меньшего размера или грудку индейки, просто разделите рецепт вдвое.

Далее: Жарим эту чертову штуку. (Вот инструкции по приготовлению индейки!)

Веселье только начинается.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как засолить индейку: простой, пошаговый рецепт

Ничто так не говорит о «Дне благодарения», как ароматная и вкусная индейка, только что вынутая из духовки.Но эта органическая птица, выращенная на свободном выгуле, которую вы подобрали в магазине, автоматически не превратится в нежную и ароматную штуку, из которой состоят праздничные мечты, если вы просто бросите ее в жаровню и скрестите пальцы. Требуется стратегия. И есть одна особая стратегия, которая, по нашему мнению, поможет вашей птице Благодарения добиться серьезного успеха: выращивание.

При приготовлении пищи влага вытягивается прямо из мяса. Но рассол помогает удерживать эти драгоценные соки, чтобы ваша индейка не выглядела (и на вкус) не выглядела из духовки, как новая резиновая курица.Что именно привозят? Ну, есть два вида засолки: сухой и мокрый. Давайте посмотрим на каждого.

Сухой рассол по сравнению с мокрым рассолом

Как в сухом, так и в влажном рассоле используется один и тот же специальный ингредиент, удерживающий влагу, — соль. Это потому, что соль обладает удивительной способностью вытягивать влагу из мяса на поверхность, смешиваться с этой влагой, а затем снова абсорбироваться в мясе, чтобы конечный результат был хорошо приправленным и аппетитным.

Однако есть одна большая разница между влажным и сухим рассолом (и, честно говоря, это довольно легко догадаться по их названию) — в одном используется вода, а в другом — нет.В сухом рассоле натрите сухой солью, чтобы мясо оставалось сочным и ароматным. Во влажном рассоле вы используете раствор соленой воды. Какой лучше?

У них обоих есть свои льготы. Сухой рассол немного проще, так как он включает только сухие ингредиенты и не занимает много места в вашем холодильнике (для влажного рассола вам нужно замочить индейку в большой кастрюле в холодильнике на 16-24 часа). . Но когда дело доходит до получения нежного, тающего во рту мяса индейки, нет ничего лучше влажного рассола, поскольку мясо впитывает часть рассольной воды.Какой из них вам подходит?

Если у вас есть место в холодильнике (или у вас есть время для быстрой очистки холодильника), мы рекомендуем попробовать этот рецепт влажного рассола:

ОСЕНЬ ИНДЕЙСКИЙ РАССОЛ

Состав:

1 ½ галлона воды

½ галлона яблочного сидра

1 ½ стакана настоящей соли Кошерная соль

1 стакан коричневого сахара

2 столовые ложки цельного перца

5 лавровых листьев

6-8 измельченных зубчиков чеснока

5 веточек розмарина

2 апельсина

1 палочка корицы

Инструкции:

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения.Время от времени помешивайте, чтобы соль и сахар растворились. Дайте рассолу полностью остыть (вы можете добавить несколько кубиков льда, чтобы он остыл быстрее). Поместите сырую индейку в охлажденный рассол и поставьте в холодильник на 16-24 часа. Когда вы будете готовы приготовить индейку, выньте ее из рассола и хорошо промойте. Выбросьте рассол, промокните индейку и готовьте по своему вкусу. Рассол придаст чудесный аромат всему нежному мясу индейки. Надеюсь, ты повеселишься!

Возможно, вы заметили, что в нашем рецепте влажного рассола используется кошерная соль.Это потому, что кошерные зерна имеют крупный размер, что отлично подходит для удаления влаги из мяса. Возьмите пакет Real Salt Kosher сегодня, чтобы вы были готовы сказать: «Принесите рассол» как раз к Дню Турции.

Быстрое и простое решение для рассола

Рассол вы создаете подушку влажности для мяса — все это обеспечивается процессом осмоса.
Рассол.Ваш. Турция. (или курицу, или свинину …) Период. Просто поверь мне в этом.

Что приносит? А зачем заморачиваться?

Рассол — это просто помещение мяса или птицы в раствор соленой воды. Посолив в рассоле, вы создадите для мяса подушку влажности — все это обеспечивается процессом осмоса. Вода перемещается из рассола, области с более высокой концентрацией, к мясу, области с более низкой концентрацией, так что влага и аромат остаются внутри, что дает вам некоторую свободу действий в процессе приготовления.Если вам случится немного пережарить мясо (что мы все обычно делаем, особенно с птицей), оно все равно останется нежным и влажным. (Спасибо, Альтон, за этот лакомый кусочек знаний.) Убедитесь, что вы не оставляете мясо в рассоле дольше рекомендованного времени, 12 часов для индейки, а также быстро ополосните его внутри и снаружи, когда он выходит из рассола, особенно если вы используете поваренную соль. Кошерная соль — это то, что я использую и рекомендую.

И я обнаружил еще одну вещь.Если вы используете коричневый сахар, он добавляет аромата, и вам совсем не нужно готовить рассол. Соль и сахар хорошо растворятся при нескольких энергичных перемешиваниях, не нагревая рассол, поэтому вам не нужно ждать, пока рассол остынет, прежде чем поместить туда птицу. Мне нравится все, что сэкономит немного времени!

А теперь поговорим об индейке. Снимите с птицы шейку и потроха, отложите для использования позже или выбросьте. Вы можете проверить смещение предполагаемого контейнера, поместив в него птицу, а затем заливая его необходимым количеством воды, чтобы посмотреть, сможет ли он забрать всю воду с вашей птицей в нем.Нет ничего хуже, чем приготовить рассол, а затем добавить птицу только для того, чтобы вылилась половина рассола!

Теперь удалите птицу и перемешайте рассол в емкости. Добавьте в воду соль и сахар. Перемешивайте, пока не растворится весь сахар и соль. Добавьте все остальные ингредиенты, которые вы используете в рассоле, еще раз перемешайте и опустите птицу в рассол. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8-12 часов. Для более крупных индюков вы, вероятно, можете использовать до 24 часов, если это необходимо. Начните очищать холодильник от старых вещей пораньше, потому что вам нужно будет снять одну или две полки, или, если в холодильнике мало места, вы также можете использовать 5-галлонное ведро с крышкой или небольшой холодильник.Вам понадобится много льда, чтобы поддерживать температуру воды на уровне 40 градусов по Фаренгейту или ниже. Чтобы избежать разбавления рассола, наполните пакеты для хранения на молнии галлонами льдом.

Если возможно, приготовьте рассол за два дня, чтобы за день до того, как вы планируете запечь птицу, вы могли оставить ее в холодильнике открытой. Это отлично подходит для индейки, потому что помогает создать ту удивительно хрустящую кожу, которую мы все так жаждем. Просто хорошо промойте индейку, промокните ее бумажными полотенцами, пока она не станет очень сухой, и поместите в жаровню, приготовив снаружи большое количество масла.Вы также можете просто похлопать его и оставить без крышки в холодильнике. На следующий день приготовьте его к запеканию. Обязательно хорошо очистите раковину и рабочие места с помощью хорошего отбеливателя.

Этот рассол должен сделать индейку весом до 16 фунтов. Кстати, рассол также отлично подходит для курицы, которую вы планируете жарить, других птиц и свинины!


Рецепт: быстрый и простой раствор для засолки © From the Kitchen of Deep South Dish
Время приготовления: 5 мин. Время бездействия: 24 часа | Выход: 2 галлона

Состав
  • 1 галлон фильтрованной воды
  • 1 галлон овощного бульона, домашнего или расфасованного *
  • 1 стакан кошерной соли (вместо поваренной соли используйте около 3/4 стакана)
  • 3/4 стакана светлого или темного коричневого сахара, хорошо упакованных
  • Веточка свежего шалфея, очищенная, опционально
  • Несколько веточек свежего тимьяна, очищенные, опционально
  • 1 столовая ложка черного перца
  • Хлопья острого перца, по желанию
Инструкции

Разморозьте индейку в холодильнике за несколько дней.Смешайте воду, бульон, соль и сахар в большой кастрюле и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Добавьте зелень, перец горошком и хлопья перца.

Положите индейку в рассол так, чтобы она была полностью покрыта. Поставить в холодильник на ночь. Если у вас нет места в холодильнике, используйте большой холодильник или большое ведро емкостью 5 галлонов с крышкой и большим количеством льда, чтобы поддерживать температуру рассола в 40 градусов. Проверяйте температуру и периодически обновляйте лед по мере необходимости. Чтобы не разбавить рассол, используйте лед в плотно закрытых пакетах с застежкой-молнией.

Когда индейка будет готова к обжариванию, выньте ее, промойте и высушите. Если вы собираетесь нарезать курицу или грудку индейки, можно просто промокнуть их бумажными полотенцами. Продолжайте готовить птицу предполагаемым способом.

* Если у вас под рукой нет овощного бульона, просто используйте 2 галлона фильтрованной воды.

Примечания повара : Уменьшите количество рассола в соответствии с размером мяса, которое вы используете. Для жареного цыпленка среднего размера, свинины или от 3 до 4 фунтов отбивных или нарезанного цыпленка уменьшите количество фильтрованной воды до 6 чашек и используйте 1/2 стакана коричневого сахара и 1/4 стакана кошерной соли.Используйте примерно половину количества приправ. Взбейте рассол, поместите курицу в пакет на молнии размером с галлон и залейте рассолом. Закройте и поместите в емкость в холодильнике на подходящее время для посола.

Начните очищать холодильник от старых вещей пораньше, потому что вам нужно будет снять одну или две полки, или, если в холодильнике мало места, вы также можете использовать 5-галлонное ведро с крышкой или небольшой холодильник. Вам понадобится много льда, чтобы поддерживать температуру воды на уровне 40 градусов по Фаренгейту или ниже.Чтобы избежать разбавления рассола, наполните пакеты для хранения на молнии галлонами льдом.

Оценка засолки:

Жаркое из свинины: от 2 до 4 дней
Свиная вырезка: от 6 до 12 часов
Свиные отбивные толщиной 1 дюйм: от 4 до 6 часов
Более толстые свиные отбивные: от 5 до 8 часов
Цыпленок целиком: 3 до 12 часов
Разделанная курица: 1-1 / 2 часа
Грудка без костей, без кожи: от 30 минут до 1 часа
Куры Корниш: 2 часа
Индейки более 12 фунтов: до 24 часов
Грудка индейки с костями: от 5 до 8 часов
Креветки: 30 минут, без кожуры; 1 час, в неочищенном виде

Источник: http: // deepsouthdish.com

Требуется Adobe Reader — скачайте бесплатно!

© Deep South Dish

Вы в Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.
Проверьте эти рецепты тоже, вы все!

10 лучших советов по индейке — как открыть жареный индейку
Как приготовить жареный цыпленок по-южному
Арахис каджунский

Автор: Мэри 23 ноября 2009 г.

изображений и полный контент сообщения, включая рецепт © Deep South Dish.Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте для повторной публикации или повторной публикации в другом месте, например, на других страницах Facebook, блогах, веб-сайтах или форумах, без явного предварительного разрешения. Все права защищены.

Раскрытие информации: если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика.Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

.

все, что вам нужно знать для приготовления

певчих птиц, китов, карпа и буйволов — все эти языки ценились в прошлом.

Язык — один из четырех священных жировых органов (наряду с костным мозгом, печенью и мозгом), ценимых в прошлом. И сегодня его ожидает возрождение.

Язык на вкус как мясо животного, которого вы едите — так что ничего необычного или странного. Но «… именно текстура языка — нежная, насыщенная, гладкая и кремовая — соблазнит вас», — говорит Дженнифер МакЛаган.

На мой взгляд, тающий во рту язык можно сравнить с говядиной вагю (в обоих случаях жирность чуть более 20 процентов). Последний стоит более 100 долларов за фунт, когда коровы в тесноте едят (пьют) пиво. В то время как язык высококачественного пастбищного животного, питающегося своей естественной диетой в естественной среде обитания, стоит около 5-12 долларов за фунт.

Подготовка языка

Итак, приступим! Начните с необязательного рассола, пропаривания или пашот, кожуры и обрезки, и вы готовы ко многим рецептам.

Рассол еще больше усилит нежность. Обычно я заливаю водой и добавляю большое количество соли. При желании вы можете приготовить раствор из соленой воды, нагревая воду и добавляя соль до тех пор, пока она не растворится (среди других трав или специй для аромата). Здесь соотношение будет 3 большие столовые ложки соли (около 2 унций) на литр воды.Перемешивайте, пока соль полностью не растворится, охладите раствор, накройте язык и рассол на ночь или до нескольких дней.

Чтобы приготовить язык, доведите до кипения, убавьте огонь до сильного кипения и снимите пену с поверхности. Для ягненка, козы или свинины меньшего размера я видел рекомендации от 10–30 минут, чаще всего от 90 минут до двух часов. Для более крупного говяжьего языка обычно рекомендуется 2-3,5 часа. Телячий язык меньшего размера может кипеть 1-2 часа в зависимости от размера.

Я всегда думал, что язык нельзя готовить слишком долго, но недавно я прочитал, что если он переварен, при очистке мясо разорвется на куски, а не соскользнет при правильном приготовлении.По общему признанию, я видел и то, и другое на своей кухне. Умение рассчитать время вылова языка зависит от его размера и силы вашего кипячения. Нет замены тому, чтобы попробовать это один (или несколько раз) и получить некоторый опыт.

Я обычно выщипываю язык щипцами, оставляя всю жидкость. Вы можете процедить этот бульон и сохранить его для супа или зерен.

Очистите язык, пока он еще теплый (показано здесь). Я обычно кладу его на тарелку, чтобы остыть, и снимаю кожуру, как только могу удобно (или не так удобно, но все же удается) держать его в руке.

Иногда после пилинга можно заметить пятна на нижней части кожи. Эти странные темные пятна не отражают качества, а являются генетическими вариациями.

Наконец, срежьте с торца все кости или ужасную ткань. В идеале для любых заготовок нарезать продольно.

Редкий или средне-редкий препарат

В качестве альтернативы Крис Косентино рекомендует заморозить язык и очистить его толстой овощечисткой. Поместите его между двумя связанными вместе ложками так, чтобы он лежал ровно при замерзании.Затем он рекомендует подавать язык редкой или средней прожарки в нескольких привычных блюдах, таких как приготовление на гриле, обжаривание или тушение.

Друзья языка

Как отмечает Фергус Хендерсон в The Whole Beast,

Язык хорошо сочетается с различными соусами. И даже подается на витрине в заливном.

Наслаждайтесь!

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *