Охотничья кухня рецепты: Рецепты охотничьей кухни — Охотники.ру

В этом разделе решили опубликовать рецепты так называемой охотничьей кухни. Ясно, что тема не новая и в сети полно интересных рецептов для приготовления того или иного блюда из добытого зверя.  Но постараемся охватить слово «охота» со всех сторон. Собственно говоря, что же это такое,  особая кухня? Удивлю, ничего особенного. Идентичная обжарка, варка и так далее, из того же мяса, которое можно приобрести в магазине. Охотники, которые сами любят готовить блюда из добытого зверя, часто добавляют какие – то свои «примеси», свойства, возможно, придумывают свои составляющие.

Почему завел эту тему? Потому, что побывав недавно в так называемом охотничьем ресторане и решив попробовать какие-либо изысканные блюда, получил полное разочарование. Взял в руки меню и стал выбирать. Читая меню, снова разубедился в существовании охотничьих блюд. Все тот же бекон, говядина, баранина, но есть оленина. Не то что бы она не свежая, просто замороженная. В чем вся прелесть ресторана в данной тематике? Все просто, стандартный салат они назовут громким словосочетанием  —  Куропатки на заре, или загонный микс. Что это вообще? Загнали бекон в сочетании с олениной, которые будут в моем блюде. В целом, скорее всего Вы получите стандартное блюдо из мяса, купленного в магазине. Конечно, не все рестораны работаю так. Доводилось слышать о заведениях, которые готовят добытого зверя, которого в свою очередь привез сам охотник. Для меня это слух, в таких ресторанах бывать не приходилось, и если у Вас был подобный опыт, то можете оставить комментарий. В данный момент могу точно сказать, что для меня любые заведения охотничьей кухни просто громка ширма и единственное, что там есть из этой темы, то это наименования блюд.

Но совершенно другое дело, когда охотник готовит сам только что добытую дичь! Как показывает практика, охотники могут готовить на охоте, так и после охоты. В данной ситуации, в отличие от ресторана, кухня, само приготовление приправлено охотничьим духом. Да в прочем и приготовленные блюда, созданные по охотничьему рецепту дома не менее вкусны, а то и более. Дома стрелки добавляют совершенно иные приправы, а кто-то импровизирует, экспериментирует. Творение пищи, а это именно так, на охоте заправленное предвкушением и разговорами о самой охоты. А готовка дома, после того, как охотник долго бродил по лесам и болотам (не всегда) сопровождается воспоминаниями и трепетом.

Проводилось сравнение ресторанного варианта охотничьих блюд и домашнего, которое готовится самостоятельно. Соответственно это абсолютно разные по вкусу и духу типы. Советую, прежде чем посетить подобного кафе посетить их веб-сайт. Если такой имеется, то они должны опубликовать меню, с которым и стоит ознакомиться, понять из каких ингредиентов готовят пищу.

Далеко не секрет, что во многих странах можно приехать в специализированный кампус или охотхозяйство (на русском), добыть самому, например, кабана. С Вас не потребуют лицензию и прочие документы, а просто поставят на вышку с ружьем. За дополнительную плату под Вас специально могут загнать зверя, под выстрел. Имитация загонной охоты.  Собственно суть в том, что Вы сделаете точный выстрел, а Вам в ресторане кампусе из зверя приготовят блюдо, из чистого, свежего мяса! Как правило, такое удовольствие далеко не дешевое. Весьма популярная забава у людей, которые арендуют на отдыхе дом и Мерседес Sкласса с водителем. Причем для них это именно забава. Кстати говоря, вот это настоящая охотничья кухня в ресторане.

Post Views: 2 637

100 лучших рецептов охотничьей кухни · GitHub

———————————————————
>>>СКАЧАТЬ ФАЙЛ<<<
———————————————————
Проверено, вирусов нет!
———————————————————

Охотничья кухня имеет массу тонкостей и нюансов, о которых хорошо известно. Здесь собраны самые лучшие и интересные охотничьи рецепты. Рецепт стал популярным и используется для приготовления куропатки, фазана. 2 фазана по 800 г, 200 г моркови, 100 г лука-порея, 2 щепотки белого. Рецепты БЛЮД ИЗ ЗАЙЦА, ДИКОГО КРОЛИКА. Охотничья кухня. На 1 зайца: 50 г шпика, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3 ст. ложки воды, 2- 3. Рейтинг: +1.0. 5 0. 1; 2; 3; 4; 5. 40 мин. 2 порции. Перепела с кус-кусом. (14 рецептов) 16 Декабрь, 14:42. Группа: Охота Тип блюда: основное блюдо. 100 лучших блюд из морепродуктов · 100 необычных блюд. 1000 лучших рецептов микроволновой кухни. Великолепная рыбацкая и охотничья кухня Рецепты приготовления блюд из дичи как в полевых условиях, так и в. Форум: Охотничья кухня. Похлебка из утей охотничья. Вложений: 100. Рецепты приготовления мяса дичи. Приготовление маринада, маринование мяса дичи, кабана, лося, зайца. Примеры маринадов — горячий маринад. Такая незнакомая русская кухня: старинные рецепты и немного истории. Листья салата – 100 гр; Тарталетки – 2 шт; Мелкие маринованные помидоры и патиссоны. одному из основателей отечественной охотничьей традиции. Лучшие рецепты, которые помогут очистить организм. Кремлевской кухни на Лабиринте действительно сейчас уже нет, но, в этом магазине книги.

Охотничья кухня – Простые рецепты

Спелую тыкву массой 2-3 кг обмывают, срезают верхушку. Ложкой удаляют семена и немного мякоти. Подготовленных перепелов разрезают на половинки, солят и обжаривают в разогретом жире 1-2 мин до образования корочки. Варят до полуготовности рис, для чего опускают промытый рис в подсоленный кипяток на 9-10 мин, а затем откидывают на дуршлаг.

Мясо дичи отличается высокой плотностью, что вызывает необходимость его размягчения. Обычно добиваются этого маринованием. Маринад – это раствор столового или виноградного уксуса. На 1 л воды берут 1-2 стакана 3% – ного столового уксуса. В смесь добавляют сахар, соль, а также ароматические приправы – морковь, петрушку, репчатый лук, чеснок и специи. Вместо уксуса для маринования […]

Очищенных, выпотрошенных и хорошо вымытых перепелов посолить, обжарить на сковороде в масле, подрумянив со всех сторон. Положить в кастрюльку, подлить бульона и на небольшом огне тушить до полной готовности. На сковороду, где жарились перепела, всыпать муку, посолить, хорошо промешать с оставшимся от жаренья жиром, влить 2 стакана бульона, проварить смесь до густоты, добавить сметану, посолить […]

Тушки перепелов солят, обмазывают сливочным маслом, обертывают промытыми виноградными листьями и обматывают толстыми нитками. Накрывают подготовленные тушки полотенцем и оставляют на 30—40 мин. Затем жарят в массивной жаровне в большом количестве жира 15—20 мин. На 1 перепела 20-ЗО г сливочного масла. Также на сайте:Перепела с вишнямиПлов с голубцами из виноградных листьев (коваток-палов)Огурцы, консервированные в виноградных […]

Разрезать вдоль спинку куропатки, надрезать суставы ножек и крылышек, грудную кость, расплющить слегка тяпкой, посыпать солью, перцем, смазать растопленным сливочным маслом и жарить на решетке. При подаче куропатку положить на блюдо, обложить головками шампиньонов, жаренными на решетке, вокруг куропатки налить крепкий мясной коричневый бульон (40 г), смешанный с лимонным соком, посыпать рубленной зеленью. Hа 1 […]

Подготовленную тушку гуся шпигуют брусочками свиного сала, внутреннюю полость тушки начиняют очищенными от кожицы и семян антоновскими яблоками. Внутрь кладут кусочки сала и сахара. Обмазывают тушку сметаной и в сильно нагретой жаровне обжаривают до образования корочки.

Баклажаны помыть, срезать верхушки со стороны плодоножки, вынуть выемкой сердцевину так, чтобы остались стенки толщиной 1 см. Подготовленные баклажаны посолить, выдержать в течение 1/2-1 часа и снова помыть. Подготовленные тушки перепелов посолить, посыпать перцем и вложить по 1 перепелу в баклажан. Затем поместить баклажаны на противень срезанными верхушками вверх, накрыть каждый половинкой помидора и полить […]

Куропатку обжарить со сливочным маслом, расположить вокруг нее репу, морковь, нарезанные дольками, листья сельдерея, картофель брусочками, головки мелкого лука, предварительно обжаренные в масле. Добавить коричневый бульон из дичи (40—50 г) и, накрыв посуду крышкой, довести блюдо до готовности в жарочном шкафу. При подаче куропатку положить на блюдо или тарелку вместе с гарниром и соком и […]

Задние ножки и спинку зайца, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и обжарить в жарочном шкафу до полуготовности.

Тушки перепелов выпотрошить, промыть, посолить, поперчить. Поджарить в жире, равномерно подрумянив со всех сторон. Затем перепелов выложить на блюдо, а в оставшемся жире поджарить мелко нарезанный лук. Прибавить помидоры, очищенные и нарезанные мелкими кусочками. Когда сок помидоров выпарится, добавить горячей воды и положить в полученный соус перепелов. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном […]

Поготовленную куропатку обжарить с маслом и, когда она будет почти готова, положить вокруг нее свиную копченую грудинку, нарезанную кубиками, предварительно ошпаренную и обжаренную, и картофель, обжаренный в масле. Все это довести до готовности в закрытой посуде. Перед подачей влить немного крепкого коричневого бульона из дичи (20 г), прокипятить и подать в глубоком блюде или на […]

Крякву и чирка называют «благородными» утками, мясо этих птиц ценится очень высоко.

Охотничья кухня — Охота в Ставропольском крае, охота и рыбалка на Ставраполье

 Рецепты охотничей кухни

 Сливы с пряностями

    Удалить из слив косточки. Сложить в миску слоями, чередуя с саха­ром и цедрой. Полить соком и оставить в холодном месте на ночь. На следующий день переложить сливы в керамическую или стеклянную ка­стрюлю с соком и нерастворившимся сахаром. Добавить гвоздику и ко­рицу, накрыть крышкой и запекать в духовке при 140°С около 4 часов. Готовые сливы оставить остывать в кастрюле. Влить ликер, вынуть гвоз­дику и корицу и переложить сливы в банку с завинчивающейся крыш­кой, поставить в холодное сухое место до употребления.

1350 г слив, цедра и сок 1 лимона и 1 апельсина, 1350 г сахарного песка, 6 бутонов гвоздики, палочка корицы, 3 столовые ложки ликера «Драмьбюи».

    Желе из рябины к дичи

     Отобрать и вымыть ягоды, удалить веточки. Сложить в кастрюлю с крупно нарезанными яблоками. Залить водой и варить на слабом огне 30 минут, пока рябина и яблоки не станут мягкими. Процедить через ошпаренную ткань и оставить стекать на ночь (нельзя отжимать — будет мутным). На следующий день измерить жидкость и добавить по 450 г сахара на каждые 570 г сока. Постепенно растворить сахар в сиропе, довести до кипения и варить до загустения 15 минут. Разлить готовое желе в теплые стерилизованные банки, плотно закрыть.

На 900 г рябины — 150 г диких яблок, 1150 г воды, сахар.

  Брусника моченая

   Ягоду перебирают и моют в проточной воде. Складывают в банки и заливают заранее приготовленным сиропом (на 10 л воды -170 г сахара, 50 г соли, 10 г корицы и 5 г гвоздики, все вскипятить и охладить). Хра­нят в холодном месте.

Наверх

     Чипсы к дичи

Тонко нарезать картофель, сложить в миску с ледяной водой и отста­вить. Затем дать воде стечь и хорошо обсушить. Разогреть фритюрницу, наполовину заполненную растительным маслом, до 190°С и жарить в ней чипсы небольшими порциями до золотисто-коричневого цвета. Вык­ладывать на бумажные салфетки, чтобы стекал жир, но не давать осты­вать, пока жарятся остальные. Перед подачей к столу чипсы посолить.

450 г очищенного картофеля, жир для жарения во фритюре.

   Вальдшнепы жареные с вином 

   Обработать, заправить скручиванием ножек, натереть солью, обер­нуть шпиком и жарить в маленьком сотейнике или на сковороде в зара­нее разогретом жире с добавлением вина до готовности. Удалить нитки и остатки шпика. Так же можно готовить и других средних куликов.

   Ha 1 вальдшнепа — 50 г свежего свиного шпика, 100 г сливочного или топленого масла, 100 мл сухого красного вина, соль — по вкусу.

   Холодное из куропаток

    В обливной глиняный горшок положить на дно нарезанный ломтика­ми шпик. Очищенных, опаленных, выпотрошенных и вымытых куропа­ток разрезать на порционные куски и уложить в горшок поверх шпика, пересыпая кусочками шпика, рубленым сырым луком, горошками перца и лавровым листом. Залить красным столовым вином. Замазать горшок толстым слоем ржаного теста и поставить на 10-12 часов в духовку на очень слабый огонь. Готовых куропаток выложить на блюдо вместе с оставшимся соком и до подачи держать в холодильнике.

На 5 куропаток-200 г шпика, 1 луковица, 2 лавровых листа, 10 горош­ков перца, 1 бутылка красного вина.

Наверх

    Зразы из куропатки

   Филе куропатки очистить от пленок и сухожилий, отбить, посыпать солью, на середину положить фарш, края филе завернуть, перевязать нит­кой и обжарить. Обжаренные зразы положить в посуду, залить белым соусом и запечь в духовке. Для приготовления фарша отваренное вкру­тую яйцо мелко нарезать, лук мелко порубить, спассировать, соединить с яйцами и подготовленной брусникой. Подать зразы с соусом, в кото­ром они тушились, и свежей брусникой.

На 180 г белой куропатки -2 г о/сира. Для фарша: 1/3 яйца, 5 г репчато­го лука, б г свежей или 7 г моченой брусники, 8 г жира для обжаривания. Для гарнира: 50 г остывшего белого соуса, 60 г свежей брусники.

  Белая куропатка жареная

   Тушку нашпиговать брусочками свиного сала, предварительно вы­держав ее в кипятке 1 минуту. Посолить и жарить со свиным жиром в жаровне 15 минут. Накрыть крышкой и жарить в духовке до готовности. Добавить немного коричневого бульона из дичи и прокипятить.

Отдельно подать зеленый салат, плоды или ягоды, можно варенье.

На 1 куропатку -20 г свиного сала, 10 г сливочного масла, 150 г фрук­тов.

    Куропатка с капустой

   На сковородке поджарить сало и в вытопившемся жире обжарить куропаток. Капусту отварить целиком, в подсоленной воде в течение 7-8 минут. Ослудить, вырезать кочерыжку и порубить. В жаровню положить слой капусты (3/4 от всего количества сваренной), на нее морковь, обжа­ренный шпиг, копченые охотничьи сосиски (целиком), куропаток, посы­пать солью, мускатным орехом, перцем, положить ягоды можжевельни­ка, чеснок. Сверху накрыть оставшейся капустой, посыпать сахаром, влить бульон так, чтобы он закрывал только половину слоя капусты, зак­рыть жаровню крышкой и держать на очень слабом огне 4-5 часов. По­солить по вкусу и подать на стол в жаровне.

  Жареная кабанья грудинка

     Хорошо вымытое, нашпигованное нарезанным чесноком мясо посо­лить, посыпать тмином и оставить на ночь отлежаться. Потом, подливая воду, постепенно зажарить в духовке. Жареную грудинку разрезать и по­давать с картошкой или с капустным гарниром.

На 600 г грудинки — 5 зубчиков чеснока, тмин, соль — по вкусу.

Наверх

   Мясо кабана по-охотничьи

    Мясо вымыть, дать ему обсохнуть, снять пленки, удалить сухожи­лия. Овощи вымыть, очистить, сполоснуть, нашинковать, добавить рас­тительное масло, сахар и обминать, пока не выделится сок. Мясо нате­реть соком и обложить овощами и в подходящей по размеру миске дер­жать в прохладном месте 1 -2 дня. Затем удалить овощи, мясо посолить и посыпать мукой. Разогреть жир на сковороде и на сильном огне подру­мянить мясо со всех сторон, переложить в кастрюлю. Лук (100 г) очис­тить, нарезать кружками, поджарить на оставшемся жире до золотисто­го цвета. Положить его в мясо, долить воды и тушить до готовности на слабом огне. По мере выпаривания соуса подливать воду. Под конец ту­шения прибавить красный перец, томат, лавровый лист, толченый чер­ный перец, душистый перец и можжевельник, посыпать остатком муки, влить вино и тушить еше 10-15 минут. Мясо вынуть из соуса, нарезать ломтями поперек волокон. Уложить в том же порядке на блюдо. Соус, если нужно, заправить мукой, довести до кипения, процедить и облить мясо. Подавать с картофелем в любом виде и салатом из сырых овощей.

На 800 г мяса без костей (лопатка или окорок) -100 г реп чатого лука, 50 г томата (12% концентрат), 60 г жира, 20 г муки, 1/3 ложечки красно­го перца, 1 лавровый листик, по несколько горошин черного и душистого перца и зерен можжевельника, 1/8 л красного вина, соль — по вкусу. Для заправки из овощей: по 50 г моркови, петрушки, сельдерея и репчатого лука, по 1 ложке растительного масла и уксуса, 10 г сахара.

     Обжаренные перепелиные яйца.

   Сварить яйца вкрутую, очистить. Три сырых яйца взбить в пену. Смо­чить крутые яйца взбитыми, обвалять в панировочных сухарях и обжа­рить в разогретом масле. Вынуть шумовкой на решето. Уложить горкой на блюдо, украсить зеленью петрушки.

   Перепела по-крымски

    Для супа взять по паре перепелов на едока, 5 молодых картофелин, горсть пшена, луковицу. Соль и специи по вкусу. Все положить в кипя­щую воду (1 л на 2 перепела) и варить до готовности.

   Перепела тушеные с рисом

    Жареных перепелов разрубить вдоль пополам, положить в сотейник, в котором они жарились, залить соусом с крепленым вином, добавить нарезанные дольками белые грибы, накрьггь посуду крышкой и тушить при слабом кипении 5-7 минут.

Рассыпчатый рис, сваренный на мясном бульоне, и натертый сыр пе­ремешать, положить кольцеобразно на тарелку или блюдо. В середину уложить перепелов вместе с грибами и соусом, а сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

  На 6-8 перепелов — 4 столовые ложки сливочного масла, 200 г соуса, 100 г свежих белых грибов, 200 г риса, 2 столовые ложки тертого сыра, зелень.

Наверх

   Плов из перепелов

   Очистить и выпотрошить четырех перепелов, разрубить тушки вдоль, пополам, и посолить. Разогреть в неглубокой кастрюле 1 столовую лож­ку сливочного масла, уложить перепелов и держать на огне, пока не нач­нут подрумяниваться, но не обжаривать слишком сильно. Затем залить водой так, чтобы покрыло тушки, и прибавить разрезанную пополам го­ловку лука. Прикрыть кастрюлю крышкой и варить на плите. Разогреть в другой кастрюле полную ложку сливочного масла, всыпать стакан риса и мешать, пока не начнет слегка розоветь. Влить в рис 2 стакана проце­женного сока, в котором варились перепела, и мешать, пока не закипит сок. Когда рис наполовину готов, положить в него перепелов, посолить по вкусу. Поставить в не очень жаркую духовку и держать в ней, пока не сварится рис. Следить, чтобы рис не разваривался. Рис, поставленный в духовку, нельзя размешивать ложкой.

   На 4 перепелов (800 г) -100-150 г сливочного масла, 1 небольшая голов­ка лука, 1 стакан риса, соль — по вкусу.

      Запеченные перепела

     Тушки солят, перчат, обертывают тонкими ломтиками шпика, пере­вязывают в нескольких местах нитками или тонким шпагатом, кладут на противень, заливают растопленным сливочным маслом и запекают в уме­ренно горячей духовке. Затем рубят птицу пополам вдоль хребта и вык­ладывают на тарелку. На оставшемся жире поджаривают столовую лож­ку муки, разводят ее стаканом сухого белого вина, солят, посыпают чер­ным перцем по вкусу. Если нужно, добавляют горячую воду или бульон, чтобы получился умеренно густой соус, и заливают им птицу. На гарнир подают жареный картофель, тушеную морковь, рис.

  Утка запеченная в глине

    Неощипанную утку выпотрошить , хорошо вымыть и натереть внутри солью. Поверх перьев обмазать толстым слоем глины и положить на камни, под которыми поджечь хворост. Через час-полтора расколоть глиняную форму. Перья отстанут от тушки вместе с глиной. Мясо запеченной в глине дикой утки сочное и нежное. На гарнир испечь на костре яблоки.

  Дикая утка, соль, яблоки.

    Чирки со шпиком жаренные

    Разделанные тушки промыть, натереть солью. Сало нарезать тонкими широкими ломтиками, обложить ими тушки, обмотав их ниткой. Разогреть жир на противне, уложить тушки, вставить в горячую духовку и жарить около 45 минут, часто поливая образующимся соусом. Вместо выпаревшейся жидкости подливать воду. С готовых тушек снять нитки, которыми они были обмотаны, и разрезать каждую попалам. Сложить половинки вместе на блюде, украшенном зеленью, и облить оставшимся соусом. Подать с картофелем, зеленым салатом или салатом из краснокачанной капусты, можно также подать к бруснику или компот.

На  3 чирков-150 г. сырого сала, 60 г. жира, зелень для украшения (листки салата, веточки зелени петрушки), соль.

Наверх

   Лысуха с черносливом

     С лысухи снимают шкуру вместе с пером. Тушат, как дикую утку, целой или разрубленнойна половинки. Приправу готовят изчернослива, жира и сока, который появится во время тушения. Если лысуха летней добычи, к ней следует добавить масла.

    Суп из утки

 Утку хорошо промыть, выпотрошить, порезать на порционные куски и вместе с потрохами положить в кастрюлю. Туда же положить пассированные в масле лук и коренья, а также замоченную накануне перловую крупу, хорошо процеженную от воды. Все это залить водой и на слабом огне варить до готовности. Перед подачей заправить сметаной.

     На ½ утки-1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, ½ стакана перловой крупы, 1 столовая ложка масла топленного, 3 столовые ложки сметаны.

     Жареная маринованная утка

 Готовят маринад из следующего расчета: на 0,5 л. столового 3%-го уксуса берут столовую ложку соли, мелко шинкуют морковь, петрушку, луковицу, перемешивают, добавляют столовую ложку красного перца, 7-10 лавровых листьев, чайную ложку гвоздики и по желанию чеснок, корицу и кардамон. Смесь соединяют с уксусом, кипятят и остужают.

     Подготовленную тушку утки (без головы, крыльев и ног) выдерживают 2-3 часа в маринаде. Если утка нежирная, ее шпигуют соленым шпиком (100 г.), нарезанным брусочками размером со спичку. Утку жарят на противне или в гусятнице до готовности, добавляя при необходимости сливочное масло. Перед подачей к столу берут две чайные ложки масла, в котором жарилась утка, добавляют ложку белой муки и разводят эту смесь двумя стаканами бульона, дают вскипеть, кладут 10-12 небольших маринованных грибков, кипятят, солят и перчат по вкусу. Готовую утку делят: крякву, гоголя-на четыре части, чирка-на две, обливают соусом и подают к столу.

    Гарнир к утке: отваривают сушеные белые грибы и полученным бульоном заливают 4 стакана шинкованной кислой обваренной кипятком капусты. Отваренные грибы мелко шинкуют, солят по вкусу и варят полчаса вместе с бульоном и капустой. Поджаривают в масле две столовые ложки белой муки, добавляют стакан сметаны или сливок и тушат все вместе под крышкой 15 минут. Разрезанную на куски утку укладывают на одну сторону подогретого блюда, а на другую -капустный гарнир и грибы.

    На 1 утку- маринад, 100 г. шпика, 2 столовые ложки муки, 2 стакана бульона, маринованные грибы.

 Фазан в сметанном соусе шампиньонами

 Подготовленного фазана зажарить в масле в духовке. По оканчании жарения разрезать его на куски, положить в сотейник, добавить шампиньоны (мелкие шляпки), сок полученный при жарке фазана, залить сметанным соусом, накрыть крышкой и довести до готовности при слабом кипении. При подаче положить фазана на блюдо, гарнировать шампиньонами, полить соусом и посыпать зеленью петрушки. К фазану можно подать жаренный картофель.

            Фазан, соль, сливочное масло, шампиньоны, сметанный соус, зелень петрушки.

Наверх

  Фазан жаренный с грибами и луком

  Тушку фазана обжарить на сковороде обычным способом, как и курицу. Когда она зарумянится со всех сторон, добавить мелкие шляпки шампиньонов или белых грибов и мелкие головки лука, предварительно поджаренные в масле. Закрыть посуду крышкой и довести до готовности на слабом огне. Затем прибавить вино, крепкий бульон (один стакан) и прокипятить. Блюдо можно готовить и без вина.

  Поджарить картофель. При подаче фазана положить в глубокое блюдо, вокруг обложить грибами, луком и полить соком. Накрыть крышкой, нагреть до кипения и подать к столу. На гарнир подать жаренный картофель.

На 1 фазана-1 столовая ложка свиного топленого сала, 2 столовые ложки сливочного масла, 150 г. шампиньонов или белых грибов, 120 г. лука, 40 г. вина (лучше мадеры), 8-10 картофелин, соль — по вкусу, зелень петрушки.

   Филе фазана с вареньем

   Филе фазана зачистить от сухожилий. Нарезать небольшими кусками. Куски слегка отбить тяпкой, посолить, поперчить, обвалять в яйцах и запанировать в мякише пшеничного хлеба, нарезанном мелкими кубиками. Ломтики запанированной дичи обжарить на сливочном масле до готовности. Поджарить картофель, нарезанный  соломкой. На блюдо уложить ломтики дичи, обсыпать их жаренным картофелем , украсить зеленью. Варенье подать в отдельной посуде.

         На 300-400 г. филе фазана-3яйца, 60 г. сливочного масла, 5-6 ломтиков пшеничного хлеба,  7-8 картофелин, 1 стакан фруктового (брусничного, клюквенного) варенья, соль, перец-по вкусу, зелень петрушки.

Наверх

    Жаркое из зайчатины с красным вином

 Для жаркого используют самые мясистые куски тушки: задние ногии седло. За сутки до приготовления маринуют. Вынимают, обсушивают, натирают солью и шпигуют тонкими брусочками сала. Подготовленные куски складывают в разогретую жаровню, заливают водой так, чтобы мясо было только прикрыто, добавляют 100-150 г. свиного жира и стакан красного сухого вина. Готовиться это блюдо в духовке 45-50 минут. Все оставшиеся после приготовления жаркого куски тушки (обрезки) используют в рецептах рагу или супа.

На 1 зайца-маринад, 100 г. шпика, 100-150 г. свиного жира, 1 стакан красного сухого вина.

     Запеканка из зайчатины

   Потрошеную и обмытую тушку зайца освобождают от костей и мясо нарезают тонкими кусочками. Провертывают на мясорубке печень, половину шпика, добавляют соль и перец по вкусу, затем- сметану и яйцо. Половину оставшегося шпика, т. е. четвертую часть его ломтиков, кладут на дно глубокой кастрюли, затем кладут слой фарша и слой  мяса зайца . Таким образом послойно заполняют всю кастрюлю. Поверхность уложенной массы покрывают остальными ломтиками шпика,веткой тмина и лавровыми листьями и кастрюлю ставят в умеренно нагретую духовку на 2 часа. Для достижения умеренной температуры на дно духовки ставят плоскую посуду с водой.

    На 1 тушку-250 г. свиного шпика, 300 г. телячьей или говяжьей печени, 125 г. сметаны, 1 варенное яйцо, перец горошком, 1 веточка тмина, 2 лавровых листа, соль-по вкусу.

Наверх

     Рагу из зайчатины с потрохами

    Передние ноги, шею, ребра, а также печень и сердце нарезать небольшими кусками. Залить стаканом холодной воды, добавить 2-3 ломтика лимона, лавровый лист, несколько зерен черного перца и варить около 30 минут без соли. В другой посуде пережарить на сливочном масле мелко нарезанную луковицу вместе с мелко нарезанным свиным салом, влить 1 стакан красного сухого вина и добавить 1 чайную ложку сахара. Тушить около 20 минут, затем выложить все в кастрюлю, где варились куски мяса. Добавить до загустения 1 столовую ложку поджаренной муки и тушить около 30 минут.

     На переднюю часть 1 зайца-1/2 столовой ложки сливочного масла, 50 г. сала, 1 стакан вина, 2-3 ломтика лимона, специи, соль-по вкусу.

   Заяц охлажденный

  Спинку и заднюю часть зайца шпигуют салом, морковью, натирают солью и жарят (можно целиком или разрубленным на куски). Кладут в сотейник с растопленным жиром, при жареньи поливают соком. Затем подливают бульон. Добавляют корни петрушки, лук и тушат. Охлажденного зайца, если его готовили целым, разрезают на куски и выкладывают на тарелку. В качестве гарнира подают соленые огурцы или маринованные сливы.

  На спинку и заднюю часть 1 зайца-40 г. жира, 50 г. сала, 1 морковь, 3 средние луковицы, 1-2 корня петрушки, перец, соль-по вкусу.

    Гусь жареный с яблоками

            Тушку нафаршировать очищенными и порезанными яблоками и за­шить отверстие ниткой. Положить спинкой на сковородку или гусятни­цу, добавить 0,5 стакана воды и поставить в духовку. Жарить 1,5-2 часа, поливая вытопившимся жиром и соком. Готовое блюдо подавать в це­лом виде и разделывать за столом. На гарнир приготовить картофель, гречневую кашу, печеные яблоки, тушеные сливы и капусту.

На 1 гуся -1,5 кг яблок, 2 столовые ложки масла, соль и специи — по вкусу, по пе увлекаться пряностями.

Тарталетки с фаршем из гусиной печенки

    Сварить гусиную печень до полуготовности (она должна быть в се­редине розовой). Протереть через дуршлаг. Развести сливками и гриб­ным бульоном. Яйца хорошо взбить, добавить в пюре. Полученную мас­су поставить на паровую баню и мешать до тех пор, пока она не начнет густеть, затем снять с огня, добавить мелко нарубленные вареные грибы и заполнить этой смесью приготовленные формочки на 3/4. Все их по­местить на лист, накрыть крышкой и печь на среднем огне, пока не зат­вердеет фарш. Вынимать из формочек, совершенно остывших, чтобы фарш хорошо окреп.

    Для теста: 200г масла сливочного, 300 г муки, 3 желтка, соль-по вкусу. Для фарша: 150 г вареной гусиной печенки, 3/4 стакана сливок, 3/4 стакана грибного бульона, 4яйца, соль-по вкусу, 50г сухих грибов.

Наверх

Вареные голуби с хреном

   Выпотрошить и промыть 4 тушки голубей. В кипящую подсоленную воду положить столовую ложку масла, 1-2 моркови, ломтик сельдерея, 2-3 корешка петрушки, небольшую головку лука, 15-20 горошин черного перца; через 10-15 минут  опустить голубей и сварить.  Готовых голубей вынуть и подать с хреном.

  Процедить бульон, заправить его и подать с обжаренными на масле гренками.

   Суп из голубей с лапшой

         Для этого блюда можно употребить мясо всех видов голубей. Блюдо особенно вкусно, если голуби — горлицы, отстрелены на подсолнухах во время осеннего пролета, когда они жирные и мясо их имеет приятный аромат.

  Подготовленных птиц разрубить вдоль на две части, опустить в кипящую воду, положить нарезанные дольками и пассированные без жира коренья и лук, снять пену, посолить , через 40 минут после начала варки добавить нарезанный ломтиками картофель и лапшу, довести до готовности.

   Лапшу приготовить заранее таким образом: замесить тесто из пшеничной муки с яйцом, скатать в толстый жгут, завернуть в холщовую салфетку, через пол часа раскатать в тонкий пласт и нарезать полоски шириной 0,5 см и длиной 5 см.

На 3 горлиц или 1 сизого голубя. или 2 клинтухов, или 1-1,5 вяхирей  -по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 головка лука, 2 картофелины, 2-2,5 л воды, соль по вкусу. Для лапши: 1 стакан муки, 1 яйцо, ¼ стакана холодной кипяченой воды.

 Голуби с зеленым горошком и грудинкой

 Нарезанную кусочками грудинку отварить в течение 5 минут и процедить. В кастрюле распустить сливочное масло и обжарить грудинку на медленном огне; прежде чем она примет коричневый оттенок, вынуть из кастрюли. На том же сливочном масле обжарить до золотистого оттенка лук, не дав подгореть, вынув из кастрюли. В кастрюлю положить голубей и слегка обжарить, не закрывая крышкой и часто переворачивая.  Когда они обжарятся, выложить на блюдо.

   В кастрюлю положить муку, тщательно перемешать, залить бульоном, оставить на медленном огне 2-3 минуты, поперчить. В соус снова положить голубей, грудинку и лук, добавить зеленый горошек, 2 лавровых листа и немного тимьяна, попробовать и, если необходимо, посолить; закрыть крышкой  и прокипятить на умеренном огне 30 минут.

   На 2 голубей-125 г. постной грудинки, 1 полная столовая ложка муки, 1 стакан бульона, 40 г. сливочного масла, 12 мелких головок репчатого лука, 500 г. зеленого горошка, тимьян, лавровый лист, соль, черный молотый перец-по вкусу.

Наверх

Рецепты взяты из книги «Охотничья кухня» (Сост. Трофимов А.В.) — М.: «Издательский дом Рученькиных», 2003.-418 с

Охотничья кухня. дикие голуби. рецепты блюд из диких голубей

Если у вас сейчас нет дичи — с успехом используйте домашнюю птицу.
И результат превзойдет все ожидания!

ДИКИЕ ГОЛУБИ

Рекомендуем ознакомиться:

Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ — виды тепловой обработки пищи

КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

МАЙОНЕЗ классический, провансаль. Русский столовый ХРЕН. Соус БЕШАМЕЛЬ

ДИКИЕ ГОЛУБИ

Самый крупный из диких голубей — вяхирь (витютень) — имеет пепельно-сизое оперение, масса тушки около 600 г.
Средний по размеру дикий голубь — клинтух — имеет темное оперение и внешне схож с городским (скальным) голубем. Масса тушки клинтуха — около 400 г.
Самый мелкий голубь — горлица. Масса около 250 г.
Дикие голуби достаточно многочисленны, но охота на них в настоящее время не популярна, хотя мясо диких голубей нежное и вкусное.
По сравнению с другими видами пернатой дичи мясо диких голубей особенно вкусно в вареном виде.

БЛЮДА ИЗ ДИКИХ ГОЛУБЕЙ

ЛАПША ИЗ ГОЛУБЕЙ

Ингредиенты:

На 4 молодых голубя: зелень, соль по вкусу.

Для лапши: 300 г муки, 2 яйца, 2 картофелины, 1-2 ст. ложки молока, 1ч. ложка соды.

Приготовление

Это очень вкусное и питательное блюдо, особенно если голуби — горлицы — отстреляны на подсолнухах во время осеннего пролета, когда они жирные и мясо их имеет приятный аромат подсолнуха. Убитых птиц следует общипать и обварить кипятком (смалить не нужно — стечет нежный жир). Потрошки промыть.

Приготовить лапшу из белой муки, картофеля, лаврового листа: из перечисленных в рецепте ингредиентов замесить тесто однородной консистенции, сформовать 4 шарика и выдержать 30 минут. Затем каждый шарик раскатать в более толстый пласт теста и порезать на ломтики. Варить в подсоленной воде как макароны.
После того как птица будет сварена, в бульон положить соль, петрушку по вкусу.

На стол подать в тарелках или фарфоровых мисках одну птицу на порцию лапши.

ГОЛУБИ ОТВАРНЫЕ С ГОРОШКОМ

Ингредиенты

На 4 голубя: 70 г сливочного масла, 0,5 л бульона
(или воды), 1 ст. ложка лимонного сока, соль.

Приготовление

Порционные куски или половинки молодых голубей положить в сотейник с распущенным маслом, прибавить соль, лимонный сок, залить наполовину бульоном (водой) и, закрыв крышкой, варить на плите при слабом нагреве до готовности.

Можно поступить иначе: закрыть промасленной бумагой и припустить в духовке.

При подаче каждую порцию голубей положить на поджаренный ломтик хлеба, сверху украсить грибами (консервированными или отварными). Полить мучным соусом, который приготовить на бульоне, полученном, после припускания голубей.

Гарнир — зеленый горошек по-французски. Молодой горошек сварить, а консервированный разогреть; отвар слить. Заправить горошек маслом, растертым с мукой, посолить, добавить сахар по вкусу. Снять с плиты и несколько раз встряхнуть кастрюлю до полного соединения масла с горошком.

Кроме горошка хорошо подать листья салата — латука.

ГОЛУБИ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Ингредиенты на 4 персоны:

— 2 голубя,
— 125 г постной грудинки,
— 1 полная ст. ложка муки,
— 1 стакан бульона,
— 40 г сливочного масла,
— 12 мелких головок репчатого лука,
— 500 г зеленого горошка,
— тимьян,
— лавровый лист,
— соль, черный молотый перец.

Приготовление

Нарезанную кусочками грудинку отварить в течение 5 мин. и процедить. В кастрюле распустить сливочное масло и обжарить грудинку на медленном огне; прежде чем она примет коричневый оттенок, вынуть из кастрюли.
На том же сливочном масле обжарить до золотистого оттенка лук, не дав подгореть, вынуть из кастрюли. В кастрюлю положить голубей и слегка обжарить, не закрывая крышкой и часто переворачивая. Когда они обжарятся, выложить на блюдо.

В кастрюлю положить муку, тщательно перемешать, залить бульоном, оставить на медленном огне 2-3 мин., поперчить. В соус снова положить голубей, грудинку и лук, добавить зеленый горошек, 2 лавровых листа и немного тимьяна, попробовать и, если необходимо, посолить; закрыть крышкой и прокипятить на умеренном огне 30 мин.

ГОЛУБИ ПОД СОУСОМ

Ингредиенты

На 4 голубя: 70 г сливочного масла, 50 г сыра, 1 ст. ложка маргарина, соль.
Мучной соус: 60 г муки, 1 л бульона, 1 ст. ложка лимонного сока, 50 мл вина, 100 г грибов, специи по вкусу.

Приготовление

Жареных голубей разделить на порции и положить на сковороду или противень, смазанный холодным маргарином.
Приготовить мучной соус, добавив в него по вкусу лимонный сок, вино, грибы, специи и соль.

Залить голубей соусом, сверху посыпать тертым сыром и сбрызнуть растопленным маслом.
Запечь в духовке до образования на поверхности соуса нежной золотисто-коричневой корочки.

ГОЛУБИ ПО-ЕГИПЕТСКИ

Ингредиенты

На 4 молодых голубя (по 250 г): 1 пучок молодого лука, 70 г сливочного масла, 100 г грубо раздробленной пшеницы, 1/2 ст. ложки свежих рубленых листочков перечной мяты, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки свежемолотого белого перца, 750 мл куриного бульона.

Приготовление

Вымыть голубей вместе с потрохами и просушить. Потроха мелко порубить. Молодой лук очистить, вымыть, порубить, смешать с потрохами и обжарить в 1 ст. ложке сливочного масла. Добавить пшеничные зерна и порубленные листья перечной мяты, фарш приправить солью и перцем. Голубя изнутри натереть солью и наполнить 2 ст. ложками фарша. Отверстия птицы зашить кухонной ниткой.
Разогреть духовку до 220°С.  Положить голубей в сотейник. Оставшееся масло распустить и полить им голубей. Залить голубей 500 мл куриного бульона и довести на огне до кипения.
Жарить голубей в духовке 30 минут, при этом периодически поливать соком от жаренья.
Оставшийся бульон вскипятить, оставшуюся смесь положить в него набухать на слабом огне (на 30 минут), затем выложить на нагретую тарелку и подавать с голубями.

ГОЛУБИ ЖАРЕНЫЕ (I)

Ингредиенты

5-6 голубей, 100 г шпика, 200 г масла, соль, 1 ст. ложка уксуса на 1 стакан воды.

Приготовление

Намочить на ночь в уксусе с водой 5-6 голубей, нашпиговать шпиком и жарить в кастрюле с 200 г масла в течение 1,5 часа.
Поливать соусом. Переворачивать.

Разрезать на половинки, гарнировать солёными грибами, салатом и маслинами.

ГОЛУБИ ЖАРЕНЫЕ (II)

Ингредиенты

5-6 голубей, 1 бутылка 9%-ного уксуса, 2 бутылки воды, 200 г шпика, 200 г сливочного масла.

Приготовление

Подготовленных голубей намочить с вечера в растворе уксуса пополам с водой. На другой день вынуть, обсушить и нашпиговать тоненькими брусочками шпика. Обжарить на плите или в духовке в течение 1,5 часа, поливая маслом и переворачивая их на все стороны.

Подать на стол с отварным картофелем и салатом из огурцов и зелени.

ГОЛУБИ ЖАРЕНЫЕ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Ингредиенты

4 голубя, 100 г шпика, 200 г грибов, перец и соль по вкусу.

Приготовление

Выпотрошить, хорошо промыть и подготовить 4 тушки голубей, посыпать внутри солью и черным перцем и обложить тонкими ломтиками шпика. Связать нитками, положить на смазанный маслом противень и жарить.
Подать с белым соусом, в который нужно прибавить мелко нарезанные сваренные грибы.

ГОЛУБИ ЖАРЕНЫЕ ПО-ЕГИПЕТСКИ

Ингредиенты

4 голубя, 1 стакан молока, 1 яйцо, 100 г жира, 1 ст. ложка сухарей.

Приготовление

Разрезать на 4 части подготовленные тушки голубей, положить в глубокую кастрюлю и залить молоком на 3 часа, затем вынуть, обмакнуть в разведенное яйцо, обвалять в сухарях и жарить на горячем жире.
Украсить ломтиками апельсина или лимона и подать.

ГОЛУБИ ПО-БЕАРНСКИ

Ингредиенты

На 4 порции: 8 голубей (ощипанных, выпотрошенных и вымытых), 150 г сливочного масла (в том числе 100 г для обжаривания голубей), 1 стакан сухого белого вина, 3 ст. ложки лимонного сока, 3 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки свежемолотого душистого перца, 4 артишока (либо 200 г фасоли или чечевицы).

Приготовление

Тушить голубей в сливочном масле в закрытой крышкой жаровне на среднем огне в течение 30-40 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими.

Вынуть из жаровни и разрезать каждого голубя пополам.

Приготовить маринад: сухое белое вино, лимонный сок, 1/2 ч. ложки соли, щепотка душистого перца.

Положить голубей в маринад.
Приготовить пюре из очищенных отварных артишоков. Положить в него сливочное масло.
Печенки голубей обжарить в жаровне на сливочном масле, в котором тушились сами голуби, влить в жаровню маринад, в котором лежат голуби, довести до кипения, протереть содержимое жаровни через сито и смешать с пюре из артишоков. Положить голубей сверху на пюре и подогреть на слабом огне.

Пюре из артишоков можно заменить пюре из фасоли или чечевицы.

ГОЛУБИ НА РЕШЕТКЕ

Ингредиенты

2-3 голубя, 100 г сливочного масла, перец, соль.

Приготовление

Подготовленные и промытые тушки голубей натереть солью, черным перцем и смазать сливочным маслом внутри и снаружи. Затем поджарить их на решетке, смазывая сливочным маслом.

Подать готовых голубей с грибным соусом.

ФАРШИРОВАННЫЕ ГОЛУБИ (I)

Ингредиенты

3 голубя, 100 г телячьего фарша, 1 головка лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1/4 батона белого хлеба, перец и соль по вкусу.

Приготовление

Выпотрошить, хорошо промыть тушки голубей. Поджарить измельченную на терке головку лука и мясной фарш со столовой ложкой масла. Положить туда нарезанные мелкими кусками потроха голубей. Отставить кастрюлю с огня и прибавить вымоченный в небольшом количестве молока и отжатый мякиш хлеба, соль и черный перец.

Хорошо размешать начинку и нафаршировать голубей.
Затем фаршированных голубей обернуть тонкими ломтиками шпика, положить на намазанный маслом противень и жарить полчаса, в духовом шкафу.

ФАРШИРОВАННЫЕ ГОЛУБИ (II)
Ингредиенты на 6 персон:

— 6 молодых голубей (по 350 г каждый),
— 150 г мякоти телятины,
— 120 г гусиной печени,
— 150 г сливочного масла,
— 3 шт. лука-шалота,
— мелко нарезанные кервель, зубчатый лук, зелень петрушки;
— соль, черный молотый перец.

Приготовление

Голубей выпотрошить, оставив печень, сердце, зоб, измельчить; очень мелко нарезать телятину и гусиную печень; мелко нарезать лук-шалот.
В кастрюле распустить кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех, обжарить лук-шалот, телятину и потроха голубей под закрытой крышкой 5 мин., добавить гусиную печень, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени, посолить, поперчить, остудить, тщательно перемешать; нафаршировать голубей приготовленной смесью, вложив ее под кожу и внутрь голубей; отбить кожу на спине голубей, закрепить зубочистками, перевязать, положить в кастрюлю с оставшимся сливочным маслом, обжарить до золотистого оттенка, затем поместить в духовку с температурой 210°С на 25 мин; вынуть из духовки и из кастрюли, удалить зубочистки и нитки.

В кастрюлю налить немного воды, добавить горсть мелко нарезанной зелени для соуса.

Подавать к столу с чипсами из корня сельдерея, маслятами, поджаренными на сливочном масле, полив приготовленным соусом.

ГОЛУБИ, ФАРШИРОВАННЫЕ СВЕКЛОЙ
Ингредиенты на 6 персон:

— 6 небольших голубей,
— 1 кг свеклы,
— 100 г хлебного мякиша,
— 100 г молока,
— 1 сырое яйцо,
— 1 ст. ложка мелко нарезанного кервеля,
— 1 ст. ложка мелко нарезанного зубчатого лука,
— оливковое масло,
— соль, черный молотый перец.

Приготовление

У свеклы отделить ботву от корнеплодов. Ботву промыть, положить в подсоленную кипящую воду примерно на 15 мин., процедить, остудить, отжать, мелко нашинковать.
Хлебный мякиш замочить в молоке, вынуть, пропустить через мясорубку, добавить ботву свеклы, кервель, лук и сырое яйцо, посолить, поперчить, все тщательно перемешать и положить внутрь каждого выпотрошенного голубя, зашить, положить в кастрюлю с 1/2 стакана оливкового масла, обжарить до золотистого оттенка, убавить огонь и оставить на очень медленном огне еще 30 мин.

Тем временем промыть и нарезать тонкими ломтиками свеклу, отварить в подсоленной воде, процедить и обжарить с небольшим количеством оливкового масла.
Голубей освободить от нитки и подавать к столу с ломтиками свеклы, полив образовавшимся соусом.

ГОЛУБИ ПО-МОНАСТЫРСКИ

Ингредиенты

2 тушки голубей, 5-6 ст. ложек сливочного масла, 300 г грибов, 20-25 мелких головок лука, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Выпотрошить и промыть тушки голубей. Посолить снаружи и внутри и посыпать черным перцем. Положить в неглубокую кастрюлю и обжарить с маслом до образования румяной корочки. Затем прибавить и обжарить очищенные мелкие головки лука.
Отдельно поджарить мелко нарезанные грибы и прибавить в кастрюлю с голубями.
Залить стаканом горячей воды, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне.

Голубей разрезать пополам. Подать с рисом, заправленным маслом.

РАГУ ИЗ ГОЛУБЕЙ
Ингредиенты на 4 персоны:
— 4 голубя,
— 2 ст. ложки растительного масла,
— 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
— 350 г молодых недозревших луковиц,
— 2 корешка сельдерея, нарезанные тонкими ломтиками,
— 4 моркови, нарезанные тонкими ломтиками,
— 4 ст. ложки муки,
— 1 1/2 чайные чашки куриного бульона,
— 1/2 чайные чашки красного сухого вина,
— 120 г мелких или крупных разрезанных на 4 части грибов,
— 100 г свежих или свежемороженых бобов,
— 2 чайные ложки томатного соуса,
— 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки,
— 1 щепотка соли,
— по 1/2 чайной ложки горького, белого и черного перца.

Приготовление

Подготовленных голубей протереть влажной тканью, внутреннюю часть натереть тремя видами перца и посолить.
В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, добавить сливочное масло или маргарин; один раз снять пену, положить голубей, снять пену вторично, если необходимо, и обжарить их до золотистого оттенка со всех сторон, время от времени переворачивая, затем вынуть из кастрюли и отложить.

Быстро очистить лук, слегка подрезать кончики корешков, бросить в кипящую воду, прокипятить 1 мин., переложить в холодную воду и дать полностью охладиться, затем положить в кастрюлю к жиру вместе с сельдереем и морковью и обжарить около 5 мин. до слегка золотистого оттенка; добавить муку, продолжая жарить до золотистого оттенка и постоянно помешивая, налить куриный бульон, вино, тщательно перемешать, довести до кипения; дать соусу загустеть, перемешать с томатным соусом, снова положить голубей, закрыть крышкой и оставить на медленном огне 40-45 мин. до мягкого состояния голубей; добавить грибы, бобы и довести до готовности, с поверхности соуса снять жир.

Подавать к столу, посыпав зеленью петрушки.

ГОЛУБИ С СОУСОМ АЙОЛИ
Ингредиенты на 4 персоны:

— 4 молодых голубя (по 300 г каждый),
— 4 моркови средней величины,
— 4 репы,
— 4 шт. лука-порея,
— 1 веточка сельдерея,
— 100 г стручковой фасоли,
— 4 кубика бульона (50 г),
— 3 дольки чеснока,
— 1 ст. ложка мелко нарезанного базилика,
— 2 яичных желтка,
— 1 картофелина средней величины,
— 1/4 л оливкового масла,
— соль, черный молотый перец.

Приготовление

Отварить отдельно в бульоне целиком очищенную морковь, репу, сельдерей, лук-порей и стручковую фасоль, процедить и сохранить в горячем виде. В тот же бульон положить выпотрошенных голубей и поварить на медленном огне около 15 мин. Тем временем сделать 1/4 л соуса айоли (см. СОУСЫ),
с яичными желтками, чесноком, горячим картофелем, отваренным в мундире, затем очищенным, и 1/4 л оливкового масла, посолить, поперчить, добавить 200 г горячего бульона после варки овощей, немного мелко нарезанного базилика.

Горячие овощи выложить на овальное блюдо, на них — очищенных от костей голубей.
Соус подавать отдельно.

Буржуйская кухня — Охотничья кухня

Сегодня Суббота 06. 02.2021   21:05 Гость, мы рады вас видеть!!! Будте добры регистрация или авторизироватся А знаете ли Вы что Сегодня Праздник Статистика Онлайн: Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 Счетчики: Comments: 11 Photo: 399 Blog: 175 News: 178 Downloads: 50 Publisher: 14 Video: 6482 Сегодня нас посетили:

Каждый из нас, наверное, хотя бы раз испытывал горькое чувство, понимая, что долгожданный трофей, будь то утка или кабан, испорчен неумелым приготовлением. Да, вполне съедобен, да, жуется неплохо, а вот колорит и своеобразный вкус и аромат дичи безвозвратно утрачен. Как ни прискорбно это сознавать, но большинство из нас совершенно не интересует дальнейшая судьба добытой дичи, и тушки равнодушно препоручаются для приготовления совершенно незаинтересованным людям, которые одинаково повседневно приготовят что курицу, что утку. Возможно, стоит винить в этом эпоху советского дефицита, приучившую нас к «гастрономическому минимализму», но чаще всего – простую неинформированность большинства из нас о наличии в исконной русской культуре своеобразных традиционных рецептов приготовления дичи: от простых до самых замысловатых, способных удовлетворить вкус взыскательных гурманов. Русская охотничья кухня имеет столь же давнюю традицию, что и сама охота. Еще русские князья «ловы деяли» не только для потехи, но и для обеспечения своих приближенных мясной провизией. К примеру, по свидетельству Ипатьевской летописи, галицкий князь Даниил Романович идя со своим войском до Грубешова, лично убил несколько кабанов, которых отдал воинам для пропитания в пути. Князь Святослав, отличавшийся особой неприхотливостью, во время своих походов не брал с собой ни котлов, ни обозов и питался преимущественно тонко нарезанным и печеным на углях мясом – простой исконно воинской пищей. Вообще мясо употребляли изначально тремя способами – вареным в супах, тушеным или верченым (жареным на вертеле). Наиболее популярными объектами охоты на Руси, по свидетельству Кутепова (автора книги «Великокняжеская, царская и императорская охота на Руси»), являлись две группы охотничьих зверей: промысловые (прельщавшие ценностью своих мехов) и охотничьи (ценных сложностью своей добычи). Именно представители второй группы (кабаны, лоси, олени, дикие козы, зубры и туры) чаще всего и украшали впоследствии княжеский стол. В пищу употреблялось также мясо медведя, зайца. Крайне своеобразно с точки зрения современного охотника выглядит и список представителей птичьего племени, подававшихся на великокняжеский стол. Немецкий дипломат и путешественник Герберштейн, посетивший Москву в XVI веке, упоминает подачу гостям жареных журавлей. В «Домострое» сохранились также свидетельства о наличии и более своеобразных блюд из лебедей, цапель (!), уток, гусей, тетеревов, рябчиков, куропаток и …жаворонков, достойной приправой к которым служили шафран, перец, лук, уксус и соль: это лебеди с потрохами лебяжьими, лебеди на меду и шейка лебяжья с шафраном, которая подавалась с жаренными в масле ломтями калачей, журавли и цапли с подливой шафрановой или с пряным зельем, почки заячьи с простой подливой, зайчатина заливная в лапше или с репой, зайчатина в латках (глиняных плошках с прямыми крутыми боками), соленая, верченая и печеная, заячьи пупки, почки и печень, караваи с зайчатиной, заячьи печень и мозг в латках, похлебка тетеревиная или утиная, языки лосиные, тетерева с шафраном, рябчики со сливами, утки с огурцами, гуси с пшеном, мозги лосиные, осердье лосиное крошеное или заливное, лосиные губы и прочее. На бракосочетании царя Алексея Михайловича помимо всего прочего были поданы «папарок лебядиный с шафрановым взваром», «ряб окрошиван под лимоны» и блюдо жаворонков. Характерным явлением в русской кулинарной традиции было стремление подать дичь целиком – неделимым крупным куском – целым растением, животным или птицей, что объясняет отсутствие исконных русских рецептов котлет, паштетов и прочих блюд из фарша. На пирах, отличавшихся редким роскошеством блюд, могли подать целого запеченного оленя или несколько сотен перепелок на одном подносе. Исключения составляли только внутренности животных, которые как бы обособила уже сама природа. Однако нужно отметить, что мясо, а в особенности дичь, с христианизацией Руси и дальнейшим изменением общественно-политического строя, простым народом в пищу употреблялось довольно редко не только из-за большого числа общих для богатых и бедных постных дней, но и из-за того, что его просто было негде взять: скотину резали редко, так как вся она, за исключением свиней, давала какой-либо дополнительный ценный продукт (молоко, шерсть). Кроме того, среднестатистический крестьянин в средней полосе, как правило, не охотился, и поэтому примеров традиционной охотничьей кулинарии в кухне простого народа почти нет. С XII века православная церковь ввела ряд запретов на мясную пищу: запрещалось есть дичь, пойманную с помощью силков, медвежатину и бельчатину, что еще больше ограничило потребление дичи, поскольку если средневековый крестьянин в Европе браконьерил именно с помощью силков, то наши соотечественники лишались и такой возможности. Добыча же зверопромышленника большей частью шла на продажу: об этом свидетельствуют хотя бы постоянные ссылки А.А. Черкасова («Записки охотника Восточной Сибири» 1867–1884 годов). На выгоду, которую можно было извлечь из каждого добытого зверя. Та часть мяса, которую охотник оставлял себе, готовилась, как правило, очень незатейливо, по примеру наших предков славян-язычников: вареным в похлебке или жаренным на костре, исходя из принципа «быстро и сытно». Часть добытого мяса коптилась или вялилась, как правило, небольшими кусками. В Сибири набор дополнялся блюдами, заимствованными у туземных народов: строганиной, жаренным оленьим хвостом и т.п. Традиционное русское кушанье – холодец – также могло приготавливаться из дичи. Еще совсем недавно, описывая быт охотников Приамурья, В.П. Сысоев упоминал праздничное блюдо охотничьего стола: холодец из медвежьих лап. Из-за заимствования западноевропейских кулинарных обычаев и нравов с начала петровской эпохи в обиход вошло множество новых (французских, немецких, шведских) принципов приготовления блюд: использование фарша, голландских сыров в сочетании с солониной и т.д. Под влиянием французского повара МариАнтуана Карема, для которого пригласивший его в Россию Багратион собрал штат лучших крепостных поваров, в русской кухне появились блюда из нарезанного мяса, отбивные, бифштексы, антрекоты, салаты, различные виды закусок (в которые был удачно вписан ряд исконных русских блюд – мясных, грибных, рыбных). Теперь дичь можно было не только жарить на вертеле или томить в печи, но и готовить на плите с духовкой в кастрюлях и сотейниках. Конечно, большинство старинных рецептов до наших дней не дошли, однако некоторые способы приготовления дичи можно почерпнуть из дореволюционных кулинарных книг и охотничьих руководств. Вчитываясь в них, невольно вспоминается отрывок из стихотворения Маяковского: «Ешь ананасы, рябчиков жуй, день твой последний приходит, буржуй!» А подавали еще совсем недавно, по историческим меркам, тех же рябчиков следующими способами: жаренными в сметане, по-любительски (с анчоусами и мускатным орехом), фаршированными, с трюфелями. И ими меню отнюдь не ограничивалось: в распоряжении ценителей оказывались также винегрет, заливное, волован (дичь с рисом и сыром под соусом), кнель (что-то типа фрикаделек в бульоне) и суфле из дичи, жареные, фаршированные и приготовленные обыкновенным способом (жаренный в масле и с картошкой) тетерев или глухарь, бекас, жаренный в масле, под соусом или в гренках, перепелки по-венгерски, голуби с каштанами и многое, многое другое. Имелись также рецепты, которые с современной точки зрения выглядят несколько странными, к примеру: свежеубитую дрофу перед приготовлением неощипанную и непотрошеную закопать на два дня в землю на глубину не менее 1 аршина (71,12 см), после чего откопать, ощипать, выпотрошить и еще сутки держать в маринаде. Предлагалось также попробовать блюда из свиристелей, воробьев и… тура! Некоторые подобные рецепты действительно сложны в исполнении, однако есть среди них вполне доступные и понятные, демонстрирующие основные принципы обращения с каждым видом дичи. Зайцев по праву можно назвать одним из древнейших объектов охоты. В одном из первых «Кинегетиков» охоту на них описывает греческий историк Ксенофонт, их изображения найдены при раскопках захоронений под Никополем, одна из фресок Софийского собора в Киеве представляет сцену соколиной охоты на зайца. Травлю этих зверьков на охотах Василия Третьего описывает и вышеупомянутый Герберштейн. На протяжении всей истории существования охоты на Руси зайца добывали всеми известными способами: ловили тенетами, капканами, самоловами, травили борзыми, стреляли из ружей, очевидно, не только ради простой потехи и теплой шкурки. Однако употребление зайчатины в пищу отличалось некоторым своеобразием: по свидетельству С. Т. Аксакова, зайцев употребляли не целиком, а только заднюю часть тушки. Аналогичной точки зрения придерживаются и авторы рецептов. Вот один из них: «В зайце обыкновенно, берется только задняя часть, а голова, грудь и ноги, как жилистые и безвкусные, не употребляются. Охотники хоть и варят из них похлебку с примесью овсяных круп, лука и перца, но нельзя сказать, чтобы это было особенно вкусно» (П.Ф. Симоненко «Образцовая кухня», 1892). Перед приготовлением чаще всего рекомендуется подержать зайца около суток в воде с уксусом или без, тщательно удалить все пленки, нашпиговать салом и готовить далее по одному из выбранных рецептов. Например, «под соусом»: зайца разрезать на куски и замочить с вечера в слабом уксусе. Утром положить в кастрюлю две ложки масла, две ложки муки, влить стакан красного вина и стакан воды, добавить перцу, соли, шпику 1,5 фунта (620 г), несколько шарлоток (луковичек сорта Шарлот), обжаренных в масле, и шампиньонов (10–15 штук). Зайца потушить в этом соусе (при желании предварительно обжарив). Водоплавающая дичь также была в большом почете, ибо «серых уток пострелять» выезжали не только сказочные богатыри, но и вполне исторические персоны: императрицы Елизавета Петровна (предпочитавшая, однако, псовую охоту), Екатерина II (охотившаяся с подхода на лодке, а позднее с ловчими птицами) и многие другие. Готовить же диких гусей и уток предполагалось так же, как и домашних: гуся – жарить на вертеле, готовить в яблоках с кислой или свежей капустой и без оной, подавать вареным или с гречневой кашей; уток – жареных, с каштанами, с рисом, под соусом, с груздями, каперсами, красным вином, однако их, также как и зайцев, перед приготовлением рекомендовалось положить на 10–12 часов в уксус или маринад. К примеру, «утку с красным вином» можно приготовить из простых и доступных продуктов: на одну утку потребуется около 500 мл бульона, несколько кореньев (петрушка, сельдерей и т.п.), цедра с полутора лимонов и отдельно поллимона, два трюфеля, соль, две ложки муки, стакан красного вина, «10 золотников сухого бульона» (можно просто проигнорировать – кубики не подходят абсолютно). Утку томят в кастрюле, потом вливают стакан мясного бульона, кладут лук, коренья, цедру, трюфели и соль, томят еще полчаса, после чего утку вынимают, разбирают на части, к оставшемуся соусу прибавляют обжаренную докрасна муку с маслом, подливают стакан красного вина и сок из половинки лимона. Части утки кладут в получившийся соус, еще раз хорошенько кипятят и выкладывают на блюдо. Лесная дичь (глухарь, тетерев, рябчик, голубь, дрозд и вальдшнеп) издавна использовались для приготовления кулинарных шедевров, таких, к примеру, как глухарь жареный, фаршированный, голуби тушеные под соусами, с каштанами, с трюфелями и так далее. Однако известны некоторые нюансы их предварительной подготовки: дабы избежать крайне своеобразного «хвойного» вкуса старого глухаря, рекомендовалось дать тушке «дойти» – выдержать ее два-три дня в холодном месте а затем 10–12 часов подержать в маринаде. Интересен также способ жарки рябчика: его, как и некоторую другую мелкую дичь, включая бекасов, не нашпиговывали через надрезы, а обвязывали шпиком, после чего его можно было просто обжарить в сливочном масле и обсыпать сухарями или же нафаршировать протертой через сито смесью из трех анчоусов, одной ложки масла, ста граммов белого хлеба, молотого перца и мускатного ореха и также пожарить («рябчики по-любительски»). Состав степной или полевой дичи, употребляемой для приготовления блюд еще в XVIII – XIX веках значительно отличался от теперешнего. Для приготовления блюд использовались не только куропатки, коростеля, перепелки и кроншнепы, но и дрофы, журавли, стрепеты, сивки. К примеру, С.Т. Аксаков считал молодого журавля не только съедобным, но и очень вкусным, наиболее пригодным «для фарша в паштет и для окрошки». Куропатки могли быть приготовлены томлеными в сметане или под соусом из каперсов, лимонов и белого вина. Совершенно особое отношение у охотников-гурманов XIX века было к так называемым «бекасиным породам»: бекасу, дупелю, вальдшнепу и гаршнепу. Только они благодаря «необыкновенной деликатности своего вкуса» приготавливались непотрошеными. У того же Аксакова мы находим увещевание: «Нет никакого сомнения, что, выкидывая внутренность из птицы, мы выкидываем самые жирные и вкусные части». Он же предполагает особо брезгливым промыть предварительно вынутые из птицы потроха, а потом зашить их обратно, или же «изрубить внутренность птицы и смешать с поджаренным мелко истертым хлебом, с зеленью или какими-нибудь пряностями». Готовить предварительно ощипанную и опаленную птицу предлагалось следующим образом: обернуть тушку шпиком, посолить особым образом: на одной из сторон птицы (непотрошеной) делался надрез, в который засыпалось немного соли и «всовывался» кусочек трюфеля. Далее дичь следовало положить в кастрюлю с растопленным маслом и зажарить «наполовину», после чего влить полчашки бульона и дожарить. Бекасов предлагалось также просто пожарить под крышкой в сливочном масле и подать, не разрезая, прямо в кастрюле. Для желающих испробовать этот рецепт добавлю от себя, что блюдо легко можно приготовить на костре, но огонь ни в коем случае не должен быть очень сильным, а сливочное масло (так как настоящее сейчас найти крайне сложно) стоит заменить на рафинированное подсолнечное (нерафинированное и оливковое «забивают» запах самого бекаса и портят его тонкий своеобразный вкус). При перевозке и хранении эта дичь теряет большую часть своих вкусовых качеств, поэтому насладиться его вкусом лучше всего сразу после охоты. В советское время в кулинарных книгах также выделялись разделы, посвященные приготовлению дичи, содержащие ряд общих рекомендаций, однако набор блюд уже значительно упростился. Вниманию читателя, как правило, предлагались три-четыре блюда из зайчатины (а именно спины и задних ног зайца): заяц в сметане, заяц жареный и котлеты из зайца, заяц запеченный; дикая утка и гусь тушеные или жареные, куропатки тушеные, тетерев или глухарь (впрочем, как и все виды мелкой дичи) жареные. Крупную дичь рекомендовалось готовить как блюда из домашних животных: мясо косули – как баранину, мясо кабана – как свинину. Постепенно количество рецептов сокращалось, и охотничья кулинария из некогда процветающего искусства превратилась в разрозненные практики отдельных ценителей. Культура приготовления дичи – часть нашей самобытной охотничьей традиции, неразрывно связанная с культурой и историей быта русского народа и потому очень обидно сознавать, что она предается забвению в угоду новомодной экзотике.

Цыпленок по-охотничьи с вялеными помидорами рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Пшеничная мука 50 г

Курица 1 штука

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 1 головка

Маслины 100 г

Оливковое масло 3 столовые ложки

Белое сухое вино 300 мл

Розмарин 4 стебля

Морская соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

7 обязательных вещей при приготовлении дичи в полевых условиях

31 августа 2015 г. Хэнк Шоу

Я много езжу на охоту, рыбалку и собираю пищу, и часто меня просят готовить в лагере или на заброшенной кухне в чьей-то оленьей или утиной хижине.Как бывший повар ресторана, я обычно люблю иметь под рукой множество хороших кастрюль и сковородок, продукты, масла, свежее мясо, сушеные травы и специи.

Ну, этого не происходит, когда вы готовите на задней двери грузовика после охоты на уток или у костра в глубинке после бесплодного дня в поисках лося. В таких ситуациях я выбрасываю свою кулинарную версию мешка от насекомых.

С несколькими ключевыми ингредиентами, все из которых легкие, выносливые и вкусные, я могу приготовить чертовски хорошую еду где угодно.

Что привезти? Растительное масло, соль, лук, чеснок, сушеные травы и специи, сушеные грибы и фрукты, уксус или цитрусовые, немного выпивки и запас бульонных кубиков. Эти ингредиенты хранятся довольно долго в надежном ящике, который можно хранить в автомобиле. Они могут быть как угодно причудливыми, так и приземленными. Позвольте мне разбить этот список.

Масло или жир

Если вы не любите вареную пищу или не хотите жарить все на палочке, масла или жиры являются обязательными.Оливковое масло будет храниться в темном месте в течение года, поэтому наличие под рукой немного облегчит вашу жизнь в поле. Не используйте жиры, например сливочное масло и сало, поскольку они могут быстро прогоркнуть.

Соль, травы и специи

Вы удивитесь, как часто люди забывают соль и специи. Форель, запеченная на открытом огне, хороша, но форель, запеченная на открытом огне с добавлением соли, — это волшебство. То же самое с сушеными травами и специями. Черный перец, тимьян, орегано, тмин и т. Д.Совет: возьмите несколько пластиковых пакетов и положите травы и специи в те… которые намного легче стеклянных.

Лук и чеснок

Оба являются основными ингредиентами в немалой степени, потому что желтый складированный лук и правильно посоленный чеснок могут храниться до года. Практически никакие другие овощи не хранятся так долго и не могут быть столь универсальны на кухне.

Сушеные грибы и фрукты

Несколько восстановленных сморчков или других грибов могут превратить простой суп в сексуальный вкус.Добавьте горсть нарезанных сухофруктов в соус для сковороды, которую вы только что поймали, или вырезку из оленины с утра, и у вас получится изысканная еда.

Уксус или цитрусовые

В ресторане мы стараемся сбалансировать кисло-сладкое, острое и пряное. Многие блюда хороши сами по себе, но оживают с некоторой кислинкой. Небольшая бутылка уксуса или несколько лимонов или лаймов обеспечат это в поле. Цитрус продержится в дороге пару недель.Уксус будет длиться вечно, но компромисс — это еще одна бутылка.

Выпивка

Бренди, вино и виски — самые универсальные спирты — как для питья, так и для приготовления пищи. Брызги бренди на сковороде после приготовления только что убитой кряквы, кажется, поднимают настроение. То же самое с глотком белого вина после ловли форели.

Бульонные кубики

Обычно я ненавижу эти вещи, но они полезны для приготовления дичи в поле.Опустите кубик в кипящую воду — и у вас есть суп. Добавьте половину кубика в соус для сковороды, приправьте его и одновременно добавив немного аромата. Бульон никогда не заменит хорошего бульона, но он намного легче.

Чтобы собрать все воедино, ознакомьтесь с рецептом на следующей странице. Я делаю это с утиной грудкой, но тот же рецепт подойдет для любого вида оленины, говядины, баранины или козы. Если вы готовите рыбу или птицу, просто замените красное вино белым.

Дневной улов со сморчками и красным вином

Ингредиенты

1 стакан воды

Горсть сушеных грибов

4 утиных или куриных грудки, медальоны из оленины, стейки, рыбное филе и т. Д.

Соль

2 столовые ложки растительного масла

1 нарезанная луковица

2 нарезанных зубчика чеснока

1 чайная ложка сушеного тимьяна

Всплеск красного вина, около чашки

½ бульонного кубика73

Черный перец Подготовка

Если мясо было охлаждено, выньте его, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Хорошо посолите.

Раскрошите сушеные грибы в воде, чтобы они стали мягче. Дайте им впитаться, пока вы нарезаете лук и чеснок.

Когда грибы станут достаточно мягкими, чтобы их можно было разрезать, осторожно выньте их из воды, которая станет коричневой. Грибы мелко нарезать и отложить. Держите воду для замачивания.

Налейте растительное масло в сковороду, чтобы оно стало красивым и горячим. Если у вас есть бумажные полотенца, промокните мясо насухо, прежде чем класть его на сковороду — пропустите этот шаг, если у вас мало бумажных полотенец. Обжарьте мясо с одной стороны, пока не образуется корочка, а затем отпадет от сковороды. Для большинства видов мяса это займет около восьми минут, для рыбы — около четырех минут.Переверните мясо и готовьте до готовности, еще примерно две-три минуты, в зависимости от мяса или рыбы. Переложите мясо на тарелку.

Для приготовления соуса: добавить нарезанный лук и грибы и обжаривать на сильном огне, пока лук не станет коричневым по краям. Добавьте чеснок и тимьян и готовьте еще минуту. Добавьте вино. Осторожно слейте воду от замачивания грибов в кастрюлю, следя за тем, чтобы в кастрюлю не попали грибные остатки; процедите эту жидкость через бумажное полотенце, если оно у вас есть.Добавьте ½ бульонного кубика. Варите это наполовину.

Полить мясо соусом и натереть все черным перцем.

Новая порода охотников сосредотачивается на кулинарии

МЕСТО РОЖДЕНИЯ ВАШИНГТОНА, Вирджиния — Было холодно сидеть на корточках в этой самодельной гусиной шторке на краю замороженного кукурузного поля у реки Потомак.

Раннее утреннее январское солнце выделяло значительно меньше тепла, чем электрическая лампочка. Все, что нам нужно было съесть, — это общий пакет вяленого оленины, сацума и, в конце концов, кусок темного шоколада, который я спрятал в кармане, пока не почувствовал себя слишком виноватым.

У меня миллион вопросов, но нельзя много говорить, когда ждёшь гусей. У меня был дробовик, но я никогда не убивал животных. Это не имело значения, ведь гусей не было.

Примерно через пять часов небольшая стая стала приземляться перед нами. Кто-то крикнул. «Взять их!» Все, кроме меня, стояли и стреляли. Два канадских гуся упали.

Собака по имени Таг принесла их нам, и мы собрали вещи и направились на кухню, чтобы приготовить то, что Уэйд Чыонг, повар, который пригласил меня сюда на охоту, называет «рыбу неба».

Г-н Чыонг, 33 года, вырос, работая во вьетнамском ресторане своих родителей в Харрисонбурге, штат Вирджиния. Он никогда не думал об охоте, пока не бросил университет Мэри Вашингтон и не начал профессионально готовить.

Как и многие молодые повара, г-н Чыонг решил, что он хочет как можно ближе к своей еде. Итак, девять лет назад он взял в руки свое первое охотничье ружье. Он взял уроки безопасности для охотников, изучил старое армейское снайперское руководство и направился в лес, как он сказал, «в чрезмерной экипировке и недостаточно подготовленной».

После нескольких попыток ему удалось подстрелить своего первого оленя. Он был полон решимости сам его одеть. Он изучил изображения, полученные из Google, и получил несколько советов от некоторых охотников. Ничто из этого не подготовило его к тому, на что на самом деле был похож этот процесс, особенно к тому, насколько шокирующе жарко может быть внутри оленя.

«Это было много для ребенка, выросшего на мясе, которое продавалось», — сказал он.

Его подруга, 29-летняя Рэйчел Оуэн, тоже не росла на охоте. Но, как и он, она любила рыбалку. Эти двое, которые собрались, когда работали в одном ресторане, говорили об охоте на первом свидании.

Теперь, восемь лет спустя, между ними 30 пушек. Они хранят пустую банку из-под икры в ящике возле обеденного стола, чтобы собрать любой случайный выстрел, оставшийся в утиной грудке.Они ведут блог.

Это современная история любви, о которой мало что слышишь. «Я не могу представить нас парой без охоты», — сказала она. «Это фундаментально».

Они проводят столько свободного времени, сколько могут на рыбалке и охоте, с конкретной целью — есть только убиваемый ими белок. Больше года не покупали мяса, кроме свиного сала и куриных крылышек. По словам г-на Чыонга, колбасе нужен свиной жир, и «на самом деле нет заменителя куриным крылышкам».

Это лицо — или, по крайней мере, два лица — нового поколения охотников.

«Если охотничий мир хочет расти в Америке, это будет зависеть от миллениалов», — сказал г-н Чыонг. «Это не только горные охотники с голубой кровью или деревенщины с грязью и собаками. Это мы.»

Число охотников в Соединенных Штатах Америки медленно снижается с 1982 года, когда 16,7 миллиона человек получили лицензии на охоту. По данным Службы охраны рыбных ресурсов и дикой природы США, к 2010 году это число упало до 14,4 миллиона.

В последние несколько лет эта цифра начала расти до 15.6 миллионов в 2018 году. Тем не менее, только около 5 процентов американцев в возрасте 16 лет и старше охотятся, то есть половина от числа тех, кто занимался охотой 50 лет назад. Сторонники спорта беспокоятся о том, что может произойти, если их любимая культура исчезнет.

Надежда, говорят они, может принадлежать заботящемуся о своем здоровье, любящему отдых на природе частицу поколения миллениалов, которое выросло на травяном откорме и кормежке, но не росло в охотничьих семьях, где брать дичь — это как традиция, так и наполнение морозильной камеры.

«Хипстеры хотят охотиться.Но они не хотят охотиться так, как хочет охотиться сельский фермер из Иллинойса », — сказал Мэтт Данфи, директор специальных программ Института управления дикой природой, в прошлогодней статье об упадке охоты в Outdoor Life.

«Они не хотят одеваться одинаково, им не нравится сосредотачиваться на рогах, им не нравится фотографировать своих животных», — сказал он журналу. «Но они хотят местного, устойчивого и экологически безопасного мяса. И в рамках наших усилий мало мест, где можно реализовать эти ценности.

Стивен Ринелла, сценарист на открытом воздухе и звезда сериала Netflix «MeatEater», сказал, что интерес к дикой дичи растет среди людей в возрасте от 20 до 30 лет.

Шоу, его популярный подкаст и его книги, в том числе его новейший — «The MeatEater Fish and Game Cookbook» — отчасти нацелены на молодых охотников, которые хотят приучить свою дичь и выйти за рамки таких блюд, как чили из оленины и утка. грудки с начинкой из халапеньо и сливочного сыра.

«В течение долгого времени не существовало промежуточного звена между тем, что знает повар, и тем, что знает охотник на оленей в Висконсине», — сказал он.

Книги г-на Ринеллы вместе с названиями «Утка, утка, гусь» и «Бак, бак, лось» Хэнка Шоу, бывшего повара ресторана и писателя, который отстаивает дикую еду в современной кулинарии, занимают видное место на книжных полках в доме. что мистер Чыонг и мисс Оуэн арендуют.

«Одна из главных задач для меня — сделать все, что мы делаем, исключительным», — сказал г-н Чыонг. «Не должно быть:« Я измельчил это, чтобы приготовить бургер с приправой Cajun »».

Стать охотником никогда не было для мистераРадар Чыонга. Его родители выросли в городе, который тогда назывался Сайгон. Они познакомились в лагере беженцев в Индонезии. С помощью спонсирующей их семьи меннонитов они поселились в Вирджинии и открыли кафе Saigon Café в Харрисонбурге. Это был единственный вьетнамский ресторан в городе.

«Я практически там вырос», — сказал г-н Чыонг. «Вы идете в азиатский ресторан, а в задней части дома сидит ребенок, который делает уроки. Это был я.» (Его родители, которые с тех пор развелись, продали ресторан около шести лет назад.)

Будучи подростком, больше интересовавшимся вечеринками, чем школой, он не всегда ладил со своим отцом. Но их совместная рыбалка была ярким пятном и укрепила любовь г-на Чыонга к природе. В отличие от многих отцов в этой части Вирджинии, г-н Чыонг никогда не учил его охоте. Он воевал бок о бок с зелеными беретами во время войны во Вьетнаме и не хотел брать в руки еще одно оружие.

Но для сына охота казалась следующим логическим шагом — тем более, что его кулинарная карьера пошла вверх.

Начал с оленей. Водоплавающие птицы появились несколько лет спустя, после того как г-н Чыонг стал шеф-поваром в Кибекке во Фредериксбурге, городе с населением около 28 000 человек, который служит одновременно туристическим городом для любителей истории и пригородным городом для людей, работающих в Куантико или Арлингтоне.

Это было место, где готовили картофель фри и слайдеры с бизоном, но г-н Чыонг начал медленно менять меню, добавляя устриц из Чесапикского залива и изысканные закуски из овощей с местных ферм. Одним из его поставщиков была компания Blenheim Organic Gardens, которой управляют Ребекка и Лоуренс Латане, потомок семьи Джорджа Вашингтона.Они живут примерно на 200 акрах сельскохозяйственных угодий, которые веками принадлежали семье Вашингтон.

Гуси, мигрирующие на полуостров Унгава и обратно на крайний север Квебека, любят зимовать на зерновых полях Латанеса. Это способствует хорошей охоте. Однажды сын пары, Кэмерон Латане, пригласил г-на Чыонга и г-жу Оуэн присоединиться к нему и его отцу на охоте на гусей. С тех пор они стали близкими друзьями и партнерами по охоте.

Хотя г-н Чыонг говорит, что предпочитает готовить утку, он пришел, чтобы видеть канадских гусей как рабочую лошадку на своей кухне.Некоторые охотники на гуся утверждают, что другие, более нежные птицы, такие как пятнистый гусь или канадский журавль, являются настоящими небесными глазками. Но г-н Чыонг сказал, что темное жирное мясо мигрирующего канадского гуся надежно и вкусно. Он может разморозить замороженные грудки так же быстро, как курицу, и обжарить их для легкого ужина в будние дни.

Г-н Чыонг тушит гусиные ножки по-барбакоа для тако и тушит туши в бульоне для фо, стилизованного под тушку его матери, хотя он покрывает его слегка обугленной гусиной грудкой, тушеной олениной в соусе хойсин или тонкими кусочками гусиного сердца.

Он тоже испортил посуду. Он зажарил ребра своего первого оленя, и они были ужасными. Теперь он часами тушит ребра оленины, чтобы избавиться от липкого мелового вкуса.

Тогда было время, когда он пытался подготовить крохалей. Эти утки едят рыбу, и их мясо может приобретать необычный морской вкус. Он попытался приготовить вьетнамское блюдо ча кхо, приготовленное из диких животных, в котором грудки тушились в карамелизированном соусе.

«На вкус я сжег банку анчоусов и добавил рыбный соус», — сказал г.- сказал Чыонг.

С тех пор он стал намного лучше готовить дичь. Он близок к совершенствованию лардо из бобрового хвоста, которое он разложил тонкими ломтиками на доске для закусок вместе с пастрами из оленины и несколькими видами колбас, когда мы после охоты добрались до кухни фермы Латанес.

В духовке жарился пекинский гусь. Тремя днями ранее г-н Чыонг надул кожу воздушным компрессором, наполнил ее пастой из порошка с пятью специями, имбиря, чеснока и чили, связанных с соусом хойсин, а затем глазировал ее, прежде чем оставить сушиться в холодильнике. .

На плите пара гусиных шеек, фаршированных ароматной кленом колбаски для завтрака из оленины, мягко обжаренная на чугунной сковороде, головы все еще прикреплены. «Это красивый металл», — сказал он.

Когда мы сели поесть, г-жа Оуэн рассказала о негативной реакции, которую они иногда получают от других миллениалов, которые либо не любят охоту, либо не едят дичь.

«Почему странно, что мы едим дикое мясо?» — сказала г-жа Оуэн, в семье которой нет охотников. «Это самый человечный поступок.Я чувствую, что если ты вообще собираешься есть мясо, тебе нужно привыкнуть к охоте ».

Им также приходится иметь дело с реакцией охотников, которые старше или более консервативны, чем они. «Люди делают много предположений о нашей политике и нашей системе ценностей», — сказала она.

Они привлекли немало странных взглядов, когда в прошлом году поохотились на лося в Кентукки. У мисс Оуэн было разрешение, а мистер Чыонг пошел с ней в качестве проводника.

«Мы не состоящая в браке межрасовая пара, и бирка была у женщины», — сказала она.«Они не знали, что с нами делать».

Пока мы доедали, мистер Чыонг задумался. «Взять животное, которое вы собираетесь съесть, имеет гораздо большее значение, чем покупка стейка на пластиковом подносе», — сказал он. «Это никогда не должно быть мелочью».

Он указал на свою тарелку. Все, от кусочков гуся до диких вешенок — даже кукурузный хлеб, сделанный из сорта Латанес, называемого индейцами кровавый мясник, — говорит о дикости и ритме жизни, который пара только начинает понимать.

«Вы принимаете сознательное решение покончить с жизнью с намерением съесть ее», — сказал г-н Чыонг. «Это на самом деле участие в пищевой цепочке. Это эмоционально. Это как можно дальше от Uber Eats ».

Рецепты: Гусь Фо | Гусь Барбакоа

5 лучших рецептов лося — Сеть ресторанов Carnivore’s Elk | Кухня из диких животных

Мои 5 лучших рецептов из лосося, опубликованные в журнале RMEF Bugle Magazine, и Carnivore’s Kitchen в сети RMEF Elk Network.В течение 2019 года я буду делиться новыми рецептами лосей для подписчиков Rocky Mountain Elk Foundation. Станьте подписчиком и примите участие, чтобы обеспечить будущее лосей, других диких животных, их среды обитания и нашего охотничьего наследия.

Сочный рулет из лося со сливочным соусом из горгонзолы

Сочный рулет из копченого лося со сливочным соусом из горгонзолы может показаться утомительным и чрезмерно сложным, но на самом деле это очень простое блюдо в приготовлении, и результат может повлиять на ваши традиционные способы приготовления некоторых из тех кусков лося, которые у вас есть в задней части морозильной камеры. .

Карри из лося с поджаренным кокосом

Я твердо верю в цвет и аромат при приготовлении пищи на кухне, и если бы мне пришлось составить список из пяти моих лучших комбинаций, вызывающих голод, карри было бы номером один. Для этого рецепта я использую желтый порошок карри, который можно купить в вашем местном продуктовом магазине. Это карри придает блюду нотки пряностей и сладости, а в сочетании с лосиком, апельсиновым перцем, сладким картофелем и кокосовым молоком получается пикантное и сытное сочетание.

Цитрусовые гироскопы лося

Классический греческий гироскоп сделан из кусков мяса, сложенных на вертикальном гриле и медленно приготовленных с использованием непрямого нагрева. После того, как мясо станет хрустящим, его кусочки сбривают и используют для наполнения лепешек, сложенных другими сопутствующими ингредиентами, такими как картофель фри, свежий лук, хрустящие огурцы, помидоры и йогуртовый соус цацики.

Слайдеры из лося, фаршированные бри, с майонезом из эстрагона и чеснока

Есть кое-что, что можно сказать о приготовлении пищи на открытом воздухе, и, поскольку сезон охоты не за горами, я подумал, что сейчас было бы идеальное время, чтобы использовать мясной фарш из прошлогоднего урожая и поделиться этими фаршированными бри ползунками из лося, которые мне нравится готовить.

Ultimate Бургеры с луком и лосем

Эти ароматные гамбургеры, содержащие мягкую эссенцию тертого лука, измельченной петрушки, измельченного чеснока и некоторых других приправ, являются более соковыжималками, чем гамбургеры на гриле. Секрет? Я готовлю эти гамбургеры на открытом гриле с плоской крышкой (некоторые могут назвать это сковородой). Они готовятся более равномерно и сохраняют больше влаги, потому что весь бургер слегка поджаривается, что позволяет удерживать влагу. На традиционном гриле обжигается только та область, которая касается гриля.Кроме того, я могу приготовить лук и поджарить булочки на одном гриле с плоской поверхностью.

Chicken Chasseur (Охотничий цыпленок) — Blue Kitchen

Курица, грибы и помидоры — это сердце этого деревенского обеда в одной кастрюле, который традиционно готовят французские охотники. Рецепт ниже.

L Рецепт на прошлой неделе, тушеное мясо польского охотника Марион, появилось потому, что Джон из Kitchen Riffs поделился рецептом итальянского охотничьего блюда, куриного каччиаторе.Когда я увидел это, я понял, что Мэрион никогда не относился к блогу фанатично, и отправил запрос. (Мы поделимся ссылкой на рецепт Джона в Примечаниях к кухне ниже.) Поэтому, когда я увидел блюдо французского охотника где-то еще, мне, конечно, пришлось его приготовить.

Двумя ключевыми ингредиентами Chicken Chausser (буквально «охотничья курица») являются курица, заменяющая любую дичь, которую охотник может поймать, и грибы, которые собираются в лесу во время охоты. Вы можете использовать любые куриные куски по своему усмотрению — мы видели куриные грудки и целые нарезанные цыплята, но мы обычно предпочитаем готовить куриные бедра.Они имеют тенденцию быть более мясными и сочными. И если вы не собираете собственные грибы, шампиньоны подойдут.

Другие постоянные ингредиенты в Chicken Chasseur включают помидоры (в различных формах), белое вино (или вермут, по крайней мере, в одном случае), ароматические вещества и травы — неизменно включая свежую петрушку. Иногда используется мука, иногда нет.

Куриный шассер

Курица, грибы и помидоры — это сердце этого деревенского ужина из одной кастрюли, который традиционно готовят французские охотники.

• 4 куриных бедра, на кости, без кожи, около 1/2 фунта каждое
• соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/2 чайной ложки сушеного эстрагона
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 2 средних лука-шалота, нарезанных (или 1 луковица)
• 1/2 фунта шампиньонов, разрезанных на четвертинки (см. Кухонные примечания)
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка муки
• 3/4 чашка куриного бульона с пониженным содержанием натрия, если куплено в магазине
• 3/4 стакана белого сухого вина
• 1 стакан консервированных нарезанных кубиками помидоров вместе с небольшим количеством сока
• 1 лавровый лист
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

• Обрежьте излишки жира с куриных бедер и приправьте их с обеих сторон солью и перцем. Смешайте тимьян и эстрагон в формочке и посыпьте парой щепоток на кожной стороне бедер, как для визуального эффекта, так и для аромата.

• Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в большой сотейнике с крышкой на среднем огне, взбалтывая и перемешивая. Выложите куриные бедра на сковороду кожей вниз и готовьте до золотисто-коричневого цвета примерно 5-6 минут. Переверните курицу, убавьте огонь до среднего и готовьте около 3 минут. Переложите курицу на тарелку и добавьте в сковороду лук-шалот и грибы.Приправить солью и перцем и варить, часто помешивая, около 5 минут.

• Очистите место в центре сковороды и добавьте оставшиеся тимьян и эстрагон вместе с чесноком. Готовьте, помешивая, примерно 45 секунд до появления аромата. Перемешайте, чтобы все смешать, затем очистите еще одно место в середине. Посыпать мукой и варить, постоянно помешивая, около 1 минуты. Все перемешать и добавить куриный бульон и вино. Перемешайте, соскребая все подрумяненные кусочки. Вмешайте нарезанные кубиками помидоры и положите в смесь кусочки курицы вместе с лавровым листом. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Уменьшить до кипения, накрыть сковороду и варить 10 минут.

• Готовьте без крышки еще 20 минут, следя за сковородой и помешивая соус вокруг курицы. Если соус начинает слишком сильно уменьшаться, частично накройте сковороду. Выложите курицу на тарелку, попробуйте соус и при необходимости добавьте соль. Выбросьте лавровый лист и ложку соуса вокруг курицы. Посыпьте каждую порцию измельченной петрушкой.

• Куриный шассер традиционно подают с картофельным пюре.Вы также можете подавать его с рисом.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Рецепт куриного кациатора по-охотничьи

Очень хорошо.Я сделал половину рецепта из куриных бедер без костей и закончил cacciatore в мультиварке (5 часов на медленном огне) вместо духовки. Мне показалось, что соус немного уменьшился при кипячении, поэтому я добавил еще немного вина и примерно полстакана куриного бульона. Всегда ищу рецепты, которые я могу заморозить порциями на ужин для мужа (я работаю по ночам). Это хорошо отвечает всем требованиям.

Я бы начал с обжаренного цыпленка в голландской духовке, обжарить его, вынуть из сковороды, добавить овощи, варить до мягкого удаления, добавить вино, добавить кусочки, затем добавить приправы для томатов и снова положить курицу и овощи в сковороду, готовить на медленном огне, пока курица не станет сделал гораздо больше аромата

Allstar

Фантастика! Множество остатков еды, и это отличная новость, ведь это было так вкусно! В следующий раз я уменьшу рецепт вдвое и воспользуюсь обзором Littleforestelf в качестве руководства. Я люблю Cacciatore и был удивлен тем, как мало рецептов было на выбор, и очень удивлен, как мало отзывов на этот. Если вы хотите отличное сытное блюдо для дегустации, это то, что вам нужно!

Просто вкусно! Я охотился за легким ужином, который я мог бы заранее приготовить для относительно быстрого ужина для компании в последнюю минуту.Это было прекрасно! Я начал добавлять соус днем ​​и оставил его накрытым на слабом огне, затем приготовил курицу за полчаса до прибытия гостей и поставил ее в духовку. Все, что мне нужно было сделать, это подать заранее приготовленный салат и приготовить пасту! Он был хорошо принят, и у него спросили рецепт (ну, будучи другим участником AR, она могла его найти! Lol!). Я использовал нарезанные кубиками итальянские помидоры, урезав специи. Я добавил больше всех овощей и использовал только половину гигантской Видалии. Возможно, потому, что он немного закипел, я добавил намного больше красного вина и немного куриного бульона.Легко регулируется по мере необходимости. Это могло быть потому, что я использовал нарезанные кубиками вместо сливы, но соус казался мне немного горьким, поэтому я добавил половину чайной ложки пищевой соды, чтобы снизить кислотность. Мне понравилось, и я с нетерпением жду возможности сделать это снова! Спасибо, Пэм!

сделал это..отлично!! Делает МНОГО .. для 2 человек .. использовало 3 ребра сельдерея 2 моркови 1 луковицу 1 целую нарезанную курицу. В кастрюле на 13 литров … (Это позволит нам накормить от 3 до 4 дней) .. 1 упаковка лапши лингвини … Конвекционная печь на 325 градусов на 1-1 / 2 часа … Если бы в походе я бы 1 / 4 рецепт, чтобы не испортить ледяной сундук. Вам понадобится ДЕЙСТВИТЕЛЬНО большая голландская печь для всего рецепта

Семья любила это! Рецепт разрезать пополам.Однако, поскольку другие считали, что соус приготовлен, я использовал обычное количество вина и томатной пасты вместо того, чтобы уменьшать его вдвое. Можно добавить немного больше орегано и базилика, но это личное предпочтение приправы.

Вкусно и несложно приготовить.

Отличные вкусы! Это блюдо имеет консистенцию традиционного Cacciatore, поэтому оно не загустевает, как маринара (и нам это нравится). Большим изменением, которое мы внесли, стало добавление приправ. Прежде всего курицу нужно соответствующим образом приправить (либо мясо, либо панировку).Плюс к этому соусу нужно больше соли для объема. Этого добавления было достаточно, чтобы действительно раскрыть вкус овощей и мяса … ням!

Не то чтобы я его приготовил, я уверен, что вкус хороший. Просто этот рецепт совсем не так, как итальянцы готовят это блюдо.Курица не без костей и кожи. Его обваливают в муке и обжаривают, а затем готовят как фрикасе. Хотя итальянские шеф-повара используют множество вариаций этого блюда, выпечка — это не вариант. Также не используется курица без костей и кожи. Чаще всего используется белое сухое вино. Сельдерей, морковь, чеснок и лук — овощи, которые используются в томатном соусе. Иногда болгарский перец с сердцевиной и семенами нарезают соломкой, всегда красный или желтый перец, а не зеленый. Это блюдо часто готовят из большого количества молотого черного перца из мельницы.Варианты, которые я заметил в разговоре с другими итальянскими шеф-поварами, — добавлять ли базилик или майоран. Большинство рецептов не требуют добавления зеленой травы, и когда это необходимо, я гарантирую вам, что это не орегано. Верите вы или нет, по традиционному рецепту используется растительное масло. Это вымышленная версия рецепта, а не настоящая итальянская кухня. Чтобы узнать, как приготовить фрикасе из курицы, попробуйте «Основы классической итальянской кухни» Марселлы Хазан.

Охотничья запеканка с фаршем из оленины

Рецепт из фарша из оленины , который доставит радость всей вашей семье! Слои золотого картофеля, зеленого перца чили, много чеснока и пикантная смесь мягких сыров делают эту охотничью запеканку большой победой!

Если вы еще не знали, мой муж — заядлый охотник.Каждую осень мы молимся, чтобы олень наполнил нашу морозильную камеру жарким, вырезкой, стейками и фаршем. Мне нравится готовить и создавать рецепты с использованием органического фарша из оленины. Недавно я приготовил стейк из оленины быстрого приготовления, а сегодня я собираюсь приготовить необычный пастуший пирог с фаршем из оленины! Мы называем это запеканкой охотника, потому что в ней два фунта сытной оленины. В этом рецепте также есть несколько замечательных второстепенных персонажей — золотой картофель, зеленый перец чили (как в этом пироге с олениной тамале), много чеснока и пикантная смесь мягких сыров на вершине.

Как приготовить фарш из оленины

Изначально я создал этот рецепт фарша из оленины для сковороды 13 × 9, но сегодня я делаю две запеканки поменьше, используя квадратные сковороды. Мы съедим одну сковороду сегодня вечером (без остатков!), А другую сковороду я заморозю на потом. Как бы то ни было, эта охотничья запеканка из мяса оленины проста, сбалансирована и ПОЛНА аромата.

Вы готовы приготовить со мной рецепт из оленины под названием «Охотничья запеканка»? Заходи ко мне на кухню!

В большой кастрюле отварите два фунта золотистого картофеля с кожурой в слегка подсоленной воде, пока вилка не станет мягкой.Слейте воду из картофеля и хорошо разомните его с ½ стакана (1 палочка) масла.

Выложите картофельное пюре на дно сковороды 13 × 9 или двух квадратных сковородок меньшего размера и отложите в сторону.

Между тем, обжарьте два фунта измельченной оленины в 1 столовой ложке оливкового масла (чтобы предотвратить прилипание) и при необходимости слейте воду с приготовленного мяса.

Нужно ли сливать фарш из оленины?

Оленина настолько постная, что слив обычно можно пропустить, но если вы используете говяжий фарш вместо него, вы захотите слить лишний жир.Выньте мясо и отложите в сторону, но пока не очищайте сковороду.

Нарезать 1 стакан белого лука, желтого болгарского перца и чеснока. Вы можете использовать любой болгарский перец, который есть под рукой, но я неравнодушен к желтым. Мои придирчивые дети считают, что желтый перец — лишний сыр. 😉 Обжарьте овощи в течение 3 минут на той же сковороде, на которой готовили мясо. Затем добавьте неосушенную банку зеленого чили, Вустерширский соус, соль и измельченный черный перец. Обжарить еще 2 минуты и снять с огня.

Добавьте приготовленные овощи в миску с олениной и выложите их поверх картофельного пюре, чтобы получился второй слой.

В отдельной миске смешайте яйца, сыр рикотта, творог и оставшиеся ½ чайной ложки. соли. Вылейте сырную смесь поверх мясного слоя и посыпьте тертым сыром.

Если вы собираетесь заморозить часть запеканки или всю запеканку, накройте ее плотной фольгой и заморозьте на срок до 3 месяцев. Обязательно полностью разморозьте запеканку перед запеканием.Когда вы будете готовы к употреблению, запекайте запеканку в разогретой до 350 градусов духовке в течение 35 минут или пока она не станет горячей и пузырящейся. Ваша кухня будет восхитительно пахнуть.

Подавайте его со свежим салатом и хрустящим хлебом с маслом для полноценного обеда. Это единственная запеканка из фарша из оленины, где мои дети молчат во время обеда, потому что им это очень нравится … Затем мы благодарим папу (и Господа!) За его охотничьи способности. Чем больше рецептов оленины, тем больше охотничьих запеканок, и мы очень и очень счастливы 🙂

Наслаждайтесь!

Другие рецепты из оленины

Описание

Рецепт фарша из оленины , который доставит радость всей вашей семье! Слои золотого картофеля, зеленого перца чили, много чеснока и пикантная смесь мягких сыров делают эту охотничью запеканку большой победой!

Ингредиенты

• 2 фунта неочищенного картофеля
• 1/2 стакана масла
• 2 фунта фарша из оленины
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чашка нарезанного
• 1/2 стакана нарезанного болгарского перца
• 3 зубчика чеснока
• банка 4 унции нарезанного зеленого чили
• 1 столовая ложка Вустерширский соус
• 1 чайная ложка Венгерский перец
• 1 1/2 соль , дробленая
• 1/4 чайной ложки трещины черный перец
• 2 яйца взбитые
• контейнер 16 унций творог
• контейнер 14 унций сыр рикотта
• острый 8 унций чеддер или сыр монтерей джек