Охотничья кухня. Охотничья кухня в СПб
Что ВсёРождество и Новый годФильмы в прокатеСпектакли в театрахАвтособытияАкцииБалБалет, операБлаготворительностьВечеринки и дискотекиВыставкиВыступления DJДетские елкиКинопоказыКонференцииКонцертыКрасота и модаЛекции, семинары и тренингиЛитератураМероприятия в ресторанахМероприятия ВОВОбластные событияОбщественные акцииОнлайн трансляцииПраздники и мероприятияПрезентации и открытияПремииРазвлекательные шоуРазвлечения для детейРеконструкцииРелигияРождество и Новый Год в ресторанахСобытия на улицеСпектаклиСпортивные события Творческие вечераФестивалиФК ЗенитШкольные каникулыЭкологические событияЭкскурсииЯрмарки
Где
ВездеАдминистрации р-новКреативные art заведенияПарки аттракционов, детские развлекательные центрыКлубы воздухоплаванияБазы, пансионаты, центры загородного отдыхаСауны и баниБарыБассейны и школы плаванияЧитальные залы и библиотекиМеста, где играть в бильярдБоулингМагазины, бутики, шоу-румы одеждыВерёвочные городки и паркиВодопады и гейзерыКомплексы и залы для выставокГей и лесби клубыГоры, скалы и высотыОтели ГостиницыДворцыДворы-колодцы, подъездыЛагеря для отдыха и развития детейПрочие места отдыха и развлеченийЗаброшки — здания, лагеря, отели и заводыВетеринарные клиники, питомники, зоогостиницыЗалы для выступлений, аренда залов для выступленийЗалы для переговоров, аренда залов для переговоровЗалы и помещения для вечеринок, аренда залов и помещений для вечеринокЗалы и помещения для мероприятий, аренда залов и помещений для мероприятийЗалы и помещения для праздников, аренда залов и помещений для праздниковЗалы и помещения для празднования дня рождения, аренда залов и помещений для празднования дня рожденияЗалы и помещения для проведения корпоративов, аренда залов и помещений для проведения корпоративовЗалы и помещения для проведения семинаров, аренда залов и помещений для проведения семинаровЗалы и помещения для тренингов, аренда залов и помещений для тренинговЗалы со сценой, аренда залов со сценойКонтактные зоопарки и парки с животнымиТуристические инфоцентрыСтудии йогиКараоке клубы и барыКартинг центрыЛедовые катки и горкиРестораны, бары, кафеКвесты в реальности для детей и взрослыхПлощадки для игры в кёрлингКиноцентры и кинотеатрыМогилы и некрополиВодное поло.
Когда Любое времясегодня Пн, 10 январязавтра Вт, 11 январясреда, 12 январячетверг, 13 январяпятница, 14 январясуббота, 15 январявоскресенье, 16 январяпонедельник, 17 январявторник, 18 январясреда, 19 января
Владимир Петров — Великолепная рыбацкая и охотничья кухня читать онлайн
ВЕЛИКОЛЕПНАЯ РЫБАЦКАЯ И ОХОТНИЧЬЯ КУХНЯ
Составитель Владимир Петров
Мы хотим предложить эту книгу тому, кто хочет научиться готовить здоровую пищу.
Рыба очень богата полезными для сердца и сосудов омега-3-жирными кислотами и витаминами: А, D, Е, железом, фосфором, кальцием. Врачи рекомендуют рыбу людям с больным желудком и «проблемной» щитовидной железой, а также людям с избыточным весом. Белки рыбы легче перевариваются и усваиваются организмом. Калорийность рыбы несколько ниже, чем мяса.
Дикие животные питаются естественными кормами и инстинктивно выбирают наиболее нужные и полезные из них. Многие растения содержат полезные вещества, которые накапливаются в мясе диких животных. Мясо дичи высококалорийно, питательно и обладает диетическими свойствами. Дикие животные и птицы ведут подвижный образ жизни, поэтому мясо их достаточно плотное и не очень жирное. Перед приготовлением блюд из такого мяса рекомендуется выдерживать его в маринаде, шпиговать салом и использовать большее количество жира.
В этой книге вы найдете много разных рецептов, благодаря которым сможете поддерживать себя в отличной форме.
Приятного Вам аппетита!
ДАРЫ РЕК И ОЗЕР
БЛЮДА ИЗ КАРПА
Карп принадлежит к числу самых вкусных и жирных пресноводных рыб.
Мясо карпа сладковатого вкуса. Рекомендуется людям с болезнью суставов.
Карп «Сан-Мишель»
Время приготовления: 30 мин
Количество порций: 1
Ингредиенты: 300 г карпа, 10 мл сливок жирностью 35 %, 30 г сливочного масла, 50 г цуккини, 80 г сладкого перца, 15 г лука, 30 г баклажана, зубчик чеснока, 40 мл оливкового масла, 5 г лука-шалота, 0,5 л красного сухого вина, 0,25 л порто, 0,25 л телячьего бульона, 25 г сахара, 75 г картофеля.
Приготовление
Карпа разделать, приготовить филе, вытащив все кости, кожу не снимать. Очищенный картофель отварить вместе с половиной дольки чеснока. Приготовить пюре из картофеля, добавив 15 мл оливкового масла. Перец, цуккини и баклажан помыть и нарезать мелкими кубиками. Обжаривать в 15 мл оливкового масла, добавив оставшийся рубленый чеснок, в течение 3 мин. Рататуй посолить и поперчить.
Для соуса из красного вина: лук-шалот обжарить на 10 г сливочного масла в течение 2 мин, добавить порто.
Филе карпа обжаривать 3 мин со стороны кожи и 1 мин с другой стороны. На тарелку выложить овощной рататуй, картофельное пюре, потом филе карпа. Полить соусом из красного вина, затем сливочным соусом.
Карп по-австралийски
Время приготовления:
Количество порций: 2
Ингредиенты: 1 кг карпа, 6 анчоусов (филе), 3 ст. ложки масла растительного (или свиного жира), 100 г бекона, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. ложки томатного пюре, 200 г сливок, 1 перец красный сладкий, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Карпа разделать на филе с кожей без костей и нарезать. Каждый кусок надрезать, вложить филе анчоусов, поперчить, посолить, обжарить и выложить на тарелку.
Бекон мелко нарезать, обжарить, смешать с измельченным и слегка обжаренным луком,
томатным пюре, перцем, сливками и довести до кипения.
Залить карпа соусом и тушить в духовке до готовности.
Карп по-венгерски
Время приготовления: 35 мин
Количество порций: 2
Ингредиенты: 1–2 карпа, 100 г сала копченого, масло сливочное для жарения, 6 клубней картофеля, 2–3 шт. помидоров, 3 шт. перца болгарского, 3 головки репчатого лука, 250 мл сметаны; мука, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу с кожей и реберными костями нарезать на порционные куски, нашпиговать тонкими ломтиками сала, посыпать солью и перцем. На смазанную маслом сковороду уложить кружочки отваренного до полуготовности картофеля, на него — рыбу, нарезанные помидоры, сладкий перец и рубленый лук. Полить растопленным маслом и поставить в жарочный шкаф.
В конце запекания полить сметаной, смешанной с мукой.
Карп хмельной
Время приготовления: 30 мин
Количество порций: 2
Ингредиенты: 1,5 кг карпа, 200 мл красного вина, 200 мл воды, 1–2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 0,5 кг картофеля; мука, зелень, соль, перец по вкусу.
Приготовление
Очистить рыбу, вымыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Добавить шинкованный лук, чеснок, перец, воду, красное вино и тушить при закрытой крышке. При подаче посыпать зеленью. На гарнир подать отварной картофель.
Время приготовления: 30 мин
Количество порций: 2
Ингредиенты: 1 свежий карп (весом около 1 кг), 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 4 веточки сельдерея, 50 г сливочного масла, 0,5 л светлого пива, 50 г крошек белого хлеба, соль, перец по вкусу.
Приготовление
Карпа очистить, выпотрошить.
Натереть солью и перцем изнутри. Лук нарезать полукольцами. Сельдерей и морковь порубить. Масло растопить в сотейнике и обжаривать овощи 3 мин. Добавить карпа и готовить 2–3 мин без крышки. Добавить крошки хлеба и влить пиво. Накрыть крышкой и готовить в духовке 25 мин при 180 °C. Готовую рыбу выложить на сервировочное блюдо. Полить оставшимся соком с овощами.
Карп в уксусе и пиве
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Количество порций: 2
Ингредиенты: 800 — 1000 г рыбы, уксус по вкусу, 1 стакан пива, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 ч. ложки цедры лимона, 2 гвоздики, перец, сахар, соль по вкусу.
Читать дальшеОхотничья кухня » PromWood » Охотничья кухня » Охотнику » Охота : Охотничья кухня
Разнообразна охотничья фауна нашей страны. На ее огромных просторах обитает водоплавающая, болотная, боровая, полевая и горная пернатая дичь.
В лесах водятся зайцы и дикие копытные животные — лось, кабан, косуля, олень. Спортивной охоте отдают свой досуг многие любители, которые привозят с охоты не только добычу, но и здоровье, новые впечатления, хорошее настроение. О вкусе дичи издавна идет добрая слава. Однако высокое качество и хороший вкус блюд из дичи зависят также от их правильного приготовления. Автор приводит способы приготовления блюд из наиболее распространенной дичи в домашних и походных условиях.
На наш стол поступает мясо дичи, добытой охотниками-промысловиками и охотниками-любителями. Дичь можно приобрести в магазинах «Дары природы», где продается мясо диких копытных животных (лося, оленя, кабана, сайгака и др.) и пернатая дичь (белые куропатки, рябчики, тетерева и др.). Поступают в продажу также перепела и фазаны, выращенные на специальных фермах.
Часто спорят, что вкуснее — мясо тетерева или дикой утки, мясо лося или кабана? Споры эти беспредметны, так как вкус блюда зависит от его приготовления, а блюдо из собственной добычи всегда кажется вкуснее, чем из мяса, купленного в магазине.
Традиционно считается деликатесным мясо бекасов, дупелей и вальдшнепов. Отменные вкусовые качества имеет мясо пернатой дичи куриных пород (перепелов, рябчиков, куропаток, фазанов, глухарей, тетеревов). Высоко ценится мясо зайцев; недаром старые повара называли «зайчиком» лучший кусок говяжьей вырезки. Среди диких копытных животных по вкусовым достоинствам следует выделить мясо косули, оленя и сайгака.
Дикие животные питаются естественными кормами и инстинктивно выбирают наиболее нужные и полезные из них. Многие растения содержат полезные вещества, которые накапливаются в мясе диких животных. Мясо дичи высококалорийно, питательно и обладает диетическими свойствами. Дикие животные и птицы ведут подвижный образ жизни, поэтому мясо их достаточно плотное и не особенно жирное. Перед приготовлением блюд из такого мяса рекомендуется выдерживать его в маринаде, шпиговать салом и использовать большее количество жира.
Конечно, блюда из дичи можно приготовить так же, как блюда из домашней птицы.
Но вряд ли будет звучать похвалой, если кулинару скажут, что приготовленный им рябчик вкусом напоминает курицу. В блюдах из дичи должен быть специфический горьковато-сладкий привкус. В них добавляют дикие плоды и ягоды, сахар. Однако следует помнить, что вкус блюда определяется в первую очередь качеством мяса и правильным режимом приготовления. Различные специи и приправы лишь придают блюду своеобразие и колорит. Конечно, непосредственно на охоте, в походных условиях приготовление блюд из дичи может быть более простым. Охотничий аппетит заменит любой самый изысканный соус. Как правило, именно на охоте мужчины приобретают первые кулинарные навыки. Бережное отношение к добыче, какой бы скромной она ни была, — непременное качество культурного охотника.
|
Каждый из нас, наверное, хотя бы раз испытывал горькое чувство, понимая, что долгожданный трофей, будь то утка или кабан, испорчен неумелым приготовлением. Возможно, стоит винить в этом эпоху советского дефицита, приучившую нас к «гастрономическому минимализму», но чаще всего – простую неинформированность большинства из нас о наличии в исконной русской культуре своеобразных традиционных рецептов приготовления дичи: от простых до самых замысловатых, способных удовлетворить вкус взыскательных гурманов. Русская охотничья кухня имеет столь же давнюю традицию, что и сама охота. Еще русские князья «ловы деяли» не только для потехи, но и для обеспечения своих приближенных мясной провизией. К примеру, по свидетельству Ипатьевской летописи, галицкий князь Даниил Романович идя со своим войском до Грубешова, лично убил несколько кабанов, которых отдал воинам для пропитания в пути. Вообще мясо употребляли изначально тремя способами – вареным в супах, тушеным или верченым (жареным на вертеле). Наиболее популярными объектами охоты на Руси, по свидетельству Кутепова (автора книги «Великокняжеская, царская и императорская охота на Руси»), являлись две группы охотничьих зверей: промысловые (прельщавшие ценностью своих мехов) и охотничьи (ценных сложностью своей добычи). Именно представители второй группы (кабаны, лоси, олени, дикие козы, зубры и туры) чаще всего и украшали впоследствии княжеский стол. В пищу употреблялось также мясо медведя, зайца. Крайне своеобразно с точки зрения современного охотника выглядит и список представителей птичьего племени, подававшихся на великокняжеский стол. Немецкий дипломат и путешественник Герберштейн, посетивший Москву в XVI веке, упоминает подачу гостям жареных журавлей. В «Домострое» сохранились также свидетельства о наличии и более своеобразных блюд из лебедей, цапель (!), уток, гусей, тетеревов, рябчиков, куропаток и …жаворонков, достойной приправой к которым служили шафран, перец, лук, уксус и соль: это лебеди с потрохами лебяжьими, лебеди на меду и шейка лебяжья с шафраном, которая подавалась с жаренными в масле ломтями калачей, журавли и цапли с подливой шафрановой или с пряным зельем, почки заячьи с простой подливой, зайчатина заливная в лапше или с репой, зайчатина в латках (глиняных плошках с прямыми крутыми боками), соленая, верченая и печеная, заячьи пупки, почки и печень, караваи с зайчатиной, заячьи печень и мозг в латках, похлебка тетеревиная или утиная, языки лосиные, тетерева с шафраном, рябчики со сливами, утки с огурцами, гуси с пшеном, мозги лосиные, осердье лосиное крошеное или заливное, лосиные губы и прочее. На бракосочетании царя Алексея Михайловича помимо всего прочего были поданы «папарок лебядиный с шафрановым взваром», «ряб окрошиван под лимоны» и блюдо жаворонков. Характерным явлением в русской кулинарной традиции было стремление подать дичь целиком – неделимым крупным куском – целым растением, животным или птицей, что объясняет отсутствие исконных русских рецептов котлет, паштетов и прочих блюд из фарша. На пирах, отличавшихся редким роскошеством блюд, могли подать целого запеченного оленя или несколько сотен перепелок на одном подносе. Исключения составляли только внутренности животных, которые как бы обособила уже сама природа. Однако нужно отметить, что мясо, а в особенности дичь, с христианизацией Руси и дальнейшим изменением общественно-политического строя, простым народом в пищу употреблялось довольно редко не только из-за большого числа общих для богатых и бедных постных дней, но и из-за того, что его просто было негде взять: скотину резали редко, так как вся она, за исключением свиней, давала какой-либо дополнительный ценный продукт (молоко, шерсть). Кроме того, среднестатистический крестьянин в средней полосе, как правило, не охотился, и поэтому примеров традиционной охотничьей кулинарии в кухне простого народа почти нет. Добыча же зверопромышленника большей частью шла на продажу: об этом свидетельствуют хотя бы постоянные ссылки А.А. Черкасова («Записки охотника Восточной Сибири» 1867–1884 годов). На выгоду, которую можно было извлечь из каждого добытого зверя. Та часть мяса, которую охотник оставлял себе, готовилась, как правило, очень незатейливо, по примеру наших предков славян-язычников: вареным в похлебке или жаренным на костре, исходя из принципа «быстро и сытно». Часть добытого мяса коптилась или вялилась, как правило, небольшими кусками. В Сибири набор дополнялся блюдами, заимствованными у туземных народов: строганиной, жаренным оленьим хвостом и т.п. Традиционное русское кушанье – холодец – также могло приготавливаться из дичи. Конечно, большинство старинных рецептов до наших дней не дошли, однако некоторые способы приготовления дичи можно почерпнуть из дореволюционных кулинарных книг и охотничьих руководств. Зайцев по праву можно назвать одним из древнейших объектов охоты. В одном из первых «Кинегетиков» охоту на них описывает греческий историк Ксенофонт, их изображения найдены при раскопках захоронений под Никополем, одна из фресок Софийского собора в Киеве представляет сцену соколиной охоты на зайца. Травлю этих зверьков на охотах Василия Третьего описывает и вышеупомянутый Герберштейн. На протяжении всей истории существования охоты на Руси зайца добывали всеми известными способами: ловили тенетами, капканами, самоловами, травили борзыми, стреляли из ружей, очевидно, не только ради простой потехи и теплой шкурки. Однако употребление зайчатины в пищу отличалось некоторым своеобразием: по свидетельству С. Т. Аксакова, зайцев употребляли не целиком, а только заднюю часть тушки. Готовить же диких гусей и уток предполагалось так же, как и домашних: гуся – жарить на вертеле, готовить в яблоках с кислой или свежей капустой и без оной, подавать вареным или с гречневой кашей; уток – жареных, с каштанами, с рисом, под соусом, с груздями, каперсами, красным вином, однако их, также как и зайцев, перед приготовлением рекомендовалось положить на 10–12 часов в уксус или маринад. К примеру, «утку с красным вином» можно приготовить из простых и доступных продуктов: на одну утку потребуется около 500 мл бульона, несколько кореньев (петрушка, сельдерей и т.п.), цедра с полутора лимонов и отдельно поллимона, два трюфеля, соль, две ложки муки, стакан красного вина, «10 золотников сухого бульона» (можно просто проигнорировать – кубики не подходят абсолютно). Утку томят в кастрюле, потом вливают стакан мясного бульона, кладут лук, коренья, цедру, трюфели и соль, томят еще полчаса, после чего утку вынимают, разбирают на части, к оставшемуся соусу прибавляют обжаренную докрасна муку с маслом, подливают стакан красного вина и сок из половинки лимона. Лесная дичь (глухарь, тетерев, рябчик, голубь, дрозд и вальдшнеп) издавна использовались для приготовления кулинарных шедевров, таких, к примеру, как глухарь жареный, фаршированный, голуби тушеные под соусами, с каштанами, с трюфелями и так далее. Однако известны некоторые нюансы их предварительной подготовки: дабы избежать крайне своеобразного «хвойного» вкуса старого глухаря, рекомендовалось дать тушке «дойти» – выдержать ее два-три дня в холодном месте а затем 10–12 часов подержать в маринаде. Интересен также способ жарки рябчика: его, как и некоторую другую мелкую дичь, включая бекасов, не нашпиговывали через надрезы, а обвязывали шпиком, после чего его можно было просто обжарить в сливочном масле и обсыпать сухарями или же нафаршировать протертой через сито смесью из трех анчоусов, одной ложки масла, ста граммов белого хлеба, молотого перца и мускатного ореха и также пожарить («рябчики по-любительски»). Состав степной или полевой дичи, употребляемой для приготовления блюд еще в XVIII – XIX веках значительно отличался от теперешнего. Для приготовления блюд использовались не только куропатки, коростеля, перепелки и кроншнепы, но и дрофы, журавли, стрепеты, сивки. К примеру, С.Т. Аксаков считал молодого журавля не только съедобным, но и очень вкусным, наиболее пригодным «для фарша в паштет и для окрошки». Куропатки могли быть приготовлены томлеными в сметане или под соусом из каперсов, лимонов и белого вина. Совершенно особое отношение у охотников-гурманов XIX века было к так называемым «бекасиным породам»: бекасу, дупелю, вальдшнепу и гаршнепу. Только они благодаря «необыкновенной деликатности своего вкуса» приготавливались непотрошеными. У того же Аксакова мы находим увещевание: «Нет никакого сомнения, что, выкидывая внутренность из птицы, мы выкидываем самые жирные и вкусные части». Он же предполагает особо брезгливым промыть предварительно вынутые из птицы потроха, а потом зашить их обратно, или же «изрубить внутренность птицы и смешать с поджаренным мелко истертым хлебом, с зеленью или какими-нибудь пряностями». Бекасов предлагалось также просто пожарить под крышкой в сливочном масле и подать, не разрезая, прямо в кастрюле. Для желающих испробовать этот рецепт добавлю от себя, что блюдо легко можно приготовить на костре, но огонь ни в коем случае не должен быть очень сильным, а сливочное масло (так как настоящее сейчас найти крайне сложно) стоит заменить на рафинированное подсолнечное (нерафинированное и оливковое «забивают» запах самого бекаса и портят его тонкий своеобразный вкус). При перевозке и хранении эта дичь теряет большую часть своих вкусовых качеств, поэтому насладиться его вкусом лучше всего сразу после охоты. В советское время в кулинарных книгах также выделялись разделы, посвященные приготовлению дичи, содержащие ряд общих рекомендаций, однако набор блюд уже значительно упростился. Вниманию читателя, как правило, предлагались три-четыре блюда из зайчатины (а именно спины и задних ног зайца): заяц в сметане, заяц жареный и котлеты из зайца, заяц запеченный; дикая утка и гусь тушеные или жареные, куропатки тушеные, тетерев или глухарь (впрочем, как и все виды мелкой дичи) жареные. Крупную дичь рекомендовалось готовить как блюда из домашних животных: мясо косули – как баранину, мясо кабана – как свинину. Постепенно количество рецептов сокращалось, и охотничья кулинария из некогда процветающего искусства превратилась в разрозненные практики отдельных ценителей. Культура приготовления дичи – часть нашей самобытной охотничьей традиции, неразрывно связанная с культурой и историей быта русского народа и потому очень обидно сознавать, что она предается забвению в угоду новомодной экзотике.
|
01.2022 19:22
Да, вполне съедобен, да, жуется неплохо, а вот колорит и своеобразный вкус и аромат дичи безвозвратно утрачен. Как ни прискорбно это сознавать, но большинство из нас совершенно не интересует дальнейшая судьба добытой дичи, и тушки равнодушно препоручаются для приготовления совершенно незаинтересованным людям, которые одинаково повседневно приготовят что курицу, что утку.
Князь Святослав, отличавшийся особой неприхотливостью, во время своих походов не брал с собой ни котлов, ни обозов и питался преимущественно тонко нарезанным и печеным на углях мясом – простой исконно воинской пищей.
С XII века православная церковь ввела ряд запретов на мясную пищу: запрещалось есть дичь, пойманную с помощью силков, медвежатину и бельчатину, что еще больше ограничило потребление дичи, поскольку если средневековый крестьянин в Европе браконьерил именно с помощью силков, то наши соотечественники лишались и такой возможности.
Еще совсем недавно, описывая быт охотников Приамурья, В.П. Сысоев упоминал праздничное блюдо охотничьего стола: холодец из медвежьих лап. Из-за заимствования западноевропейских кулинарных обычаев и нравов с начала петровской эпохи в обиход вошло множество новых (французских, немецких, шведских) принципов приготовления блюд: использование фарша, голландских сыров в сочетании с солониной и т.д. Под влиянием французского повара МариАнтуана Карема, для которого пригласивший его в Россию Багратион собрал штат лучших крепостных поваров, в русской кухне появились блюда из нарезанного мяса, отбивные, бифштексы, антрекоты, салаты, различные виды закусок (в которые был удачно вписан ряд исконных русских блюд – мясных, грибных, рыбных). Теперь дичь можно было не только жарить на вертеле или томить в печи, но и готовить на плите с духовкой в кастрюлях и сотейниках.
Вчитываясь в них, невольно вспоминается отрывок из стихотворения Маяковского: «Ешь ананасы, рябчиков жуй, день твой последний приходит, буржуй!» А подавали еще совсем недавно, по историческим меркам, тех же рябчиков следующими способами: жаренными в сметане, по-любительски (с анчоусами и мускатным орехом), фаршированными, с трюфелями. И ими меню отнюдь не ограничивалось: в распоряжении ценителей оказывались также винегрет, заливное, волован (дичь с рисом и сыром под соусом), кнель (что-то типа фрикаделек в бульоне) и суфле из дичи, жареные, фаршированные и приготовленные обыкновенным способом (жаренный в масле и с картошкой) тетерев или глухарь, бекас, жаренный в масле, под соусом или в гренках, перепелки по-венгерски, голуби с каштанами и многое, многое другое. Имелись также рецепты, которые с современной точки зрения выглядят несколько странными, к примеру: свежеубитую дрофу перед приготовлением неощипанную и непотрошеную закопать на два дня в землю на глубину не менее 1 аршина (71,12 см), после чего откопать, ощипать, выпотрошить и еще сутки держать в маринаде.
Предлагалось также попробовать блюда из свиристелей, воробьев и… тура! Некоторые подобные рецепты действительно сложны в исполнении, однако есть среди них вполне доступные и понятные, демонстрирующие основные принципы обращения с каждым видом дичи.
Аналогичной точки зрения придерживаются и авторы рецептов. Вот один из них: «В зайце обыкновенно, берется только задняя часть, а голова, грудь и ноги, как жилистые и безвкусные, не употребляются. Охотники хоть и варят из них похлебку с примесью овсяных круп, лука и перца, но нельзя сказать, чтобы это было особенно вкусно» (П.Ф. Симоненко «Образцовая кухня», 1892). Перед приготовлением чаще всего рекомендуется подержать зайца около суток в воде с уксусом или без, тщательно удалить все пленки, нашпиговать салом и готовить далее по одному из выбранных рецептов. Например, «под соусом»: зайца разрезать на куски и замочить с вечера в слабом уксусе. Утром положить в кастрюлю две ложки масла, две ложки муки, влить стакан красного вина и стакан воды, добавить перцу, соли, шпику 1,5 фунта (620 г), несколько шарлоток (луковичек сорта Шарлот), обжаренных в масле, и шампиньонов (10–15 штук). Зайца потушить в этом соусе (при желании предварительно обжарив). Водоплавающая дичь также была в большом почете, ибо «серых уток пострелять» выезжали не только сказочные богатыри, но и вполне исторические персоны: императрицы Елизавета Петровна (предпочитавшая, однако, псовую охоту), Екатерина II (охотившаяся с подхода на лодке, а позднее с ловчими птицами) и многие другие.
Части утки кладут в получившийся соус, еще раз хорошенько кипятят и выкладывают на блюдо.
Готовить предварительно ощипанную и опаленную птицу предлагалось следующим образом: обернуть тушку шпиком, посолить особым образом: на одной из сторон птицы (непотрошеной) делался надрез, в который засыпалось немного соли и «всовывался» кусочек трюфеля. Далее дичь следовало положить в кастрюлю с растопленным маслом и зажарить «наполовину», после чего влить полчашки бульона и дожарить.
«Охотничья кухня»
Эта книга — первое и единственное описание истории охотничьей кухни с рубежа тысячелетий до наших дней. В ней вы найдете историю появления парадных охотничьих блюд и описание народной традиции приготовления добычи охотников, «дичного» меню древних славян, русских князей, царей и российских императоров, узнаете о том, какие блюда готовили из лося, глухаря и тетерева, как в действительности выглядели «почки заячьи верченые», существует ли «настоящий» салат оливье, откуда взялся знаменитый бефстроганов и как предлагал готовить медвежьи лапы по-русски известный французский гурман Александр Дюма. На страницах книги представлены результаты тщательно проведенных научных исследований, написанные на основе уникальных исторических источников, интересные рассказы об «охотничьем» меню первых поваренных книг и самых популярных заблуждениях о приготовлении дичи.
Эта книга — приглашение в путешествие по миру русской охотничьей кухни.
В ней — 70 давно забытых и самых популярных блюд: почки заячьи верченые, калья утиная, кулебяка с рябчиками, холодец из лосиных ног, котлеты и пельмени. Впервые в отечественной охотничьей кулинарной литературе подробно описаны принципы работы с каждым видом дичи, процесс свежевания и разделки, вопросы хранения и безопасности употребления в пищу мяса диких животных.
Автор книги, Елизавета Целыхова, — известный журналист, кандидат филологических наук, исследователь русской охотничьей культуры, но прежде всего — страстный охотник и увлеченный кулинар. Блюда, представленные в книге, приготовлены из лично добытой дичи и сфотографированы автором во время выездов на охоту, в кругу друзей или дома.
Описание переплёта:
Составной переплет Брадель ручной работы выполнен из комбинации натуральной кожи итальянской кожевенной фабрики «Claudio». Обложка книги двухуровневая, оформлена латунными холитенами (цвет Антик), глубоким блинтовым и рельефным золотым тиснением.
Обрез книги оформлен в уникальной технике Old Gold. Капталы шелковые ручного плетения. Форзацы из холста с печатью. Книга устанавливается в кожаную подставку. Упаковка — бархатный мешок и деревянный футляр.
→ подробнее о различных элементах книги
Книга в коже Е. Целыхова «Охотничья кухня», цена 20800 грн
Книга — приглашение в путешествие по миру русской охотничьей кухни Е. Целыхова «Охотничья кухня» Книга, которую вы держите в руках, уникальна. Это первое и единственное описание истории охотничьей кухни с рубежа тысячелетий до наших дней. В ней вы найдете историю появления парадных охотничьих блюд и описание народной традиции приготовления добычи охотников, «дичного» меню древних славян, русских князей, царей и российских императоров, узнаете о том, какие блюда готовили из лося, глухаря и тетерева, как в действительности выглядели «почки заячьи верченые», существует ли «настоящий» салат оливье, откуда взялся знаменитый бефстроганов и как предлагал готовить медвежьи лапы по-русски известный французский гурман Александр Дюма.
На страницах книги представлены результаты тщательно проведенных научных исследований, написанные на основе уникальных исторических источников, интересные рассказы об «охотничьем» меню первых поваренных книг и самых популярных заблуждениях о приготовлении дичи. Автор книги — известный журналист, исследователь русской охотничьей культуры, член редакционного совета старейшего отечественного охотничьего журнала «Охота и охотничье хозяйство«, кандидат филологических наук, ученый секретарь секции охотоведения ЦДУ РАН, но прежде всего — страстный охотник и увлеченный кулинар. Она уверена: настоящий охотник должен уметь не только добыть зверя, но и вкусно его приготовить. Без этого охота — не охота, а трофей — не трофей!
Эта книга — приглашение в путешествие по миру русской охотничьей кухни. В ней — 70 давно забытых и самых популярных блюд: почки заячьи верченые, калья утиная, кулебяка с рябчиками, холодец из лосиных ног, котлеты и пельмени.
Впервые в отечественной охотничьей кулинарной литературе подробно описаны принципы работы с каждым видом дичи, процесс свежевания и разделки, вопросы хранения и безопасности употребления в пищу мяса диких животных.
Автор книги — известный журналист, кандидат филологических наук, исследователь русской охотничьей культуры, но прежде всего — страстный охотник и увлеченный кулинар. Блюда, представленные в книге, приготовлены из лично добытой дичи и сфотографированы автором во время выездов на охоту, в кругу друзей или дома.
Французский составной переплет ручной работы выполнен из комбинации натуральной кожи (кожа «Robbat Cognac», кожа «Marma Parle», кожа «Robbat Wisky» производства итальянской кожевенной фабрики «Claudio»). Обложка книги двухуровневая, оформлена латунными холитенами (цвет «Антик»), глубоким блинтовым и рельефным золотым тиснением, с использованием фольги «Luxor 240». Обрез книги оформлен в уникальной технике «Хамелеон» с использованием сусального золота.
Образ книги завершает подставка в том же сочетании материалов, что и книга.
- Сертификат. Бархатный чехол.
- Количество страниц – 552 стр (мелованная бумага, цветная печать, иллюстрации).
- Формат книги – 187х248х45 мм.
- Вес книги –1,8 кг.
- Вес комплекта – 2,6 кг.
В нашем интернет-магазине Вы можете купить Подарочную книгу в кожаном переплете «Охотничья кухня», а также большой выбор элитных и эксклюзивных книг ручной работы по самой выгодной цене!
Комплектация
| подарочный сертификат | деревянная коробка | элитный пакет |
|---|---|---|
|
5 доступных кухонных принадлежностей для охотников, заполняющих морозильные камеры
25 ноября 2019 г.
| Николь Квалтьери
Охота поесть восходит к самым ранним дням человечества. И с таким количеством современности на наших кухнях в эти дни, эти предметы имеют большое значение, чтобы помочь сохранить вашу игру свежей, яркой и вкусной.
Я стал охотником больше из-за любопытства к еде, чем из-за чего-то еще. С тех пор, как я занялся поиском 5 лет назад, я обнаружил, что есть определенные вещи, которые помогают мне максимально эффективно использовать мясо, которое я кладу в морозилку. Лично я все обрабатываю вручную, и по-другому у меня не было бы.
Это продукты, к которым я обращаюсь, когда кладу мясо в морозилку и вынимаю его.
Электрическая мясорубка Aobosi: $117
Долгое время я брал у друзей болгарки, и это работало.Но дело дошло до того, что мне пришлось копаться и получать свои собственные. Я не хотел выбрасывать кучу денег на промышленную кофемолку, поэтому этот вариант идеального размера отвечал всем требованиям.
Он прост в использовании, легко моется и отлично справляется с мелкосерийными работами. Готовлю ли я гамбургер или сосиски, у меня есть варианты разного помола и размера сосисок. Неплохо менее чем за 150 долларов.
Мое одно предостережение заключается в следующем: это, вероятно, не тот гриндер, который можно весь день перемалывать лосей. Мясорубка Cabela Carnivore мощностью 1 л.с., вероятно, подойдет для этого, но она будет стоить вам 500 долларов.Но учитывая, что мясник, который сделает это за вас, легко обойдется в 400 долларов, эта инвестиция выглядит довольно разумной.
А кому не нужен кухонный прибор мощностью в одну лошадиную силу?
См. Электрическую мясорубку
Скороварка быстрого приготовления: $80
Мгновенный горшок у меня уже несколько лет, и эта штука — подарок, который не перестаёт меня радовать. Что касается жестких нарезок, я выбиваю из них вечно живые хлопья под высоким давлением, и они получаются декадентскими и идеальными.
Оссобуко — любимое блюдо из дичи, а разрезанные рульки, приготовленные в скороварке, заставляют меня целовать кончики пальцев, словно старый итальянский повар, которым я являюсь внутри. Рагу и супы очень легко приготовить. Опция соте превращает большинство блюд в чудо, приготовленное в одной кастрюле. А в летнюю жару я могу безнаказанно избегать печи.
Если вы не знали, теперь вы знаете.
См. Мгновенный горшок
Набор ножей Deik: $40 (скидка 20%)
В глубине души я хотел бы иметь коллекцию поистине великолепных ножей ручной ковки.Но моя чековая книжка напоминает мне, что я прагматик.
Я купил этот же набор ножей несколько лет назад, и он до сих пор доставляется. Между обвалкой мяса и общими кухонными потребностями он охватывает гамму. Ножи легко затачивать, и они работают как сон. Я даже купила их для своей мамы, и она одобрила.
Удобны в использовании, мне нравится современный вид набора. Это гладко и легко. Добавьте его в свой список.
Посмотреть набор ножей Deik
Чугунная 12-дюймовая сковорода Lodge: $26
Это.Данг. Сковородка. Что бы я делал без него? Его даже тепло доставляет, особенно при работе с нежирным мясом. Во многих диких животных не так много прощения, и доверие к вашей сковороде позволяет вам готовить с уверенностью.
Кроме сковороды, у Лоджа есть впечатляющая линейка потрясающего снаряжения. Его эмалированные голландские печи так же красивы, как Le Creuset, но дешевле. Бренд производит грили и сковородки, а также всевозможные забавные маленькие безвкусные изделия. И я хочу все это.
См. Чугунную сковороду Lodge
Набор форм для выпечки Pyrex с крышками: $42
My Pyrex делает все: от помощи в измельчении больших партий мяса до приготовления пирожных и хранения остатков тушеной оленины.Эта коллекция из 28 предметов стоит 42 доллара, а ее универсальность говорит сама за себя.
Я перестал покупать пластиковую посуду Tupperware много тысячелетий назад из-за личных опасений по поводу окружающей среды, и я полагаюсь на долговечность и гибкость этих предметов для всего на кухне.
Посмотреть форму для выпечки Pyrex
Новая порода охотников сосредотачивается на кулинарии
МЕСТО РОЖДЕНИЯ ВАШИНГТОНА, Вирджиния — Было холодно присесть в этой самодельной гусиной ширме на краю замерзшего кукурузного поля у реки Потомак.
Раннее январское солнце излучало значительно меньше тепла, чем лампочка. Все, что нам нужно было есть, это общий пакет вяленой оленины, сацума и, в конце концов, кусок темного шоколада, который я прятал в кармане, пока не почувствовал себя слишком виноватым.
У меня был миллион вопросов, но нельзя много говорить, когда ждешь гусей. У меня был дробовик, но я никогда не убивал животных. Это не имело значения, потому что гусей все равно не было.
Примерно через пять часов перед нами начала приземляться небольшая стая.Кто-то крикнул. «Забери их!» Все, кроме меня, стояли и стреляли. Два канадских гуся упали.
Их нам принесла собака по кличке Таг, и мы собрались и направились на кухню, чтобы приготовить то, что Уэйд Труонг, повар, пригласивший меня сюда на охоту, называет рибай небесным.
33-летний мистер Труонг вырос, работая во вьетнамском ресторане своих родителей в Харрисонбурге, штат Вирджиния. Он никогда не думал об охоте, пока не бросил университет Мэри Вашингтон и не начал профессионально готовить.
Как и многие молодые повара, мистер Труонг решил, что хочет как можно ближе подойти к своей еде. Итак, девять лет назад он взял в руки свое первое охотничье ружье. Он прошел курс охотничьей безопасности, изучил старое армейское снайперское руководство и направился в лес, по его словам, «перегруженный и недостаточно подготовленный».
После нескольких попыток ему удалось подстрелить своего первого оленя. Он был полон решимости самому переодеться в полевых условиях. Он изучил изображения, которые вытащил из Google, и выудил несколько советов у некоторых охотников.Ничто из этого не подготовило его к тому, на что на самом деле был похож этот процесс, особенно к тому, насколько невероятно горячим может быть внутренность оленя.
«Это было много для ребенка, выросшего на мясе, которое продавали, — сказал он.
Его подруга, 29-летняя Рэйчел Оуэн, тоже не выросла на охоте. Но, как и он, она любила рыбалку. Эти двое, которые познакомились, когда работали в одном ресторане, говорили об охоте на первом свидании.
Теперь, восемь лет спустя, у них на двоих 30 пушек. Они держат пустую банку из-под икры в ящике стола возле обеденного стола, чтобы собрать любую шальную дробь, оставшуюся в утиной грудке.Они ведут блог.
Это современная история любви, о которой мало кто слышал. «Я не могу представить нас как пару без охоты», — сказала она. «Это основа».
Они тратят столько свободного времени, сколько могут, на рыбалку и охоту, с явной целью стараться есть только тот белок, который они убивают. Мясо они не покупали больше года, кроме свиного сала и куриных крылышек. По словам г-на Чыонга, для колбасы нужен свиной жир, и «на самом деле нет замены куриным крылышкам».
Они лицо — или по крайней мере два лица — нового поколения охотников.
«Если охотничий мир хочет расти в Америке, это будет зависеть от миллениалов», — сказал г-н Труонг.
«Это не просто горные охотники голубых кровей или реднеки с грязями и собаками. Это мы.»
Число охотников в Соединенных Штатах медленно падает с 1982 года, когда 16,7 миллиона человек оплатили охотничьи лицензии. По данным Службы рыболовства и дикой природы США, к 2010 году это число упало до 14,4 миллиона.
За последние несколько лет эта цифра начала расти до 15.6 миллионов в 2018 году. Тем не менее, только около 5 процентов американцев в возрасте 16 лет и старше охотятся, что составляет половину от числа тех, кто охотился 50 лет назад. Сторонники спорта беспокоятся о том, что может случиться, если их любимая культура исчезнет.
Надежда, говорят они, может лежать на заботящейся о своем здоровье и любящей природу части поколения миллениалов, которые выросли на говядине, откормленной травой, и питались от носа к хвосту, но не выросли в охотничьих семьях, где брать дичь — это и традиция, и заполнение морозилки.
«Хипстеры хотят охотиться.Но они не хотят охотиться так, как хочет охотиться сельский фермер из Иллинойса», — сказал Мэтт Данфи, директор специальных программ в Институте управления дикой природой, в прошлогодней статье об упадке охоты в Outdoor Life.
«Они не хотят одеваться одинаково, им не нравится фокусироваться на рогах, им не нравится фотографировать своих животных», — сказал он журналу. «Но они хотят местное, устойчивое, экологически чистое мясо. И в наших усилиях есть несколько мест, где можно реализовать эти ценности.
Стивен Ринелла, сценарист и звезда сериала Netflix «Мясоед», говорит, что интерес к дичи растет среди людей в возрасте от 20 до 30 лет.
Шоу, его популярный подкаст и его книги, в том числе его самая новая — «Поваренная книга MeatEater Fish and Game» — частично нацелены на молодых охотников, которые хотят разделывать свою дичь в полевых условиях и выйти за рамки таких блюд, как чили из оленины и утки. попперсы с начинкой из халапеньо и сливочного сыра.
«Долгое время просто не было промежуточного звена между тем, что знает повар, и тем, что знает охотник на оленей в Висконсине», — сказал он.
Книги мистера Ринеллы, наряду с такими названиями, как «Утка, утиный гусь» и «Утка, утка лось» от Хэнка Шоу, бывшего ресторанного повара и писателя, который отстаивает дикую пищу в современной кулинарии, занимают видное место на книжных полках в доме.
что г-н Чыонг и г-жа Оуэн арендуют.
«Одним из моих главных стимулов является попытка сделать все, чем мы занимаемся, исключительным», — сказал г-н Труонг. «Это не должно быть: «Я измельчил это, чтобы сделать бургер с каджунской приправой».Радар Труонга. Его родители выросли в городе, который тогда назывался Сайгон. Они познакомились в лагере беженцев в Индонезии. С помощью спонсировавшей их семьи меннонитов они поселились в Вирджинии и открыли кафе «Сайгон» в Харрисонбурге. Это был единственный вьетнамский ресторан в городе.
«По сути, я вырос там, — сказал г-н Труонг. «Вы идете в азиатский ресторан, а там ребенок сзади делает домашнее задание. Это был я.» (Его родители, которые с тех пор развелись, продали ресторан около шести лет назад.)
Будучи подростком, он больше интересовался вечеринками, чем школой, и не всегда ладил со своим отцом. Но их совместные поездки на рыбалку стали ярким пятном и укрепили любовь мистера Чыонга к природе. В отличие от многих отцов в этой части Вирджинии, мистер Труонг никогда не учил его охотиться.
Он сражался вместе с зелеными беретами во время войны во Вьетнаме и не хотел брать в руки еще одно оружие.
Но сыну охота казалась следующим логичным шагом, тем более что его кулинарная карьера пошла в гору.
Он начал с оленей. Водоплавающие птицы появились несколько лет спустя, после того как г-н Труонг стал шеф-поваром в Kybecca во Фредериксбурге, городе с населением около 28 000 человек, который служит как туристическим городом для любителей истории, так и пригородным городом для людей, работающих в Куантико или Арлингтоне.
Это было место, где подают картофель фри и бизонов, но мистер Труонг постепенно начал менять меню, добавляя устриц из Чесапикского залива и изысканные блюда, приготовленные из овощей с местных ферм. Одним из его поставщиков была компания Blenheim Organic Gardens, которой руководят Ребекка и Лоуренс Латане, потомок семьи Джорджа Вашингтона.Они живут примерно на 200 акрах сельскохозяйственных угодий, которые веками принадлежали семье Вашингтон.
Гуси, мигрирующие на полуостров Унгава и обратно в далеком северном Квебеке, любят зимовать на зерновых полях Латанес. Это способствует хорошей охоте. Однажды сын пары, Кэмерон Латане, пригласил мистера Чыонга и мисс Оуэн присоединиться к нему и его отцу на гусиной охоте. С тех пор они стали близкими друзьями и партнерами по охоте.
Хотя г-н Чыонг говорит, что предпочитает готовить утку, он считает канадских гусей рабочей лошадкой на своей кухне.Некоторые охотники на гусей утверждают, что другие, более нежные птицы, такие как пестрый гусь или канадский журавль, являются настоящими небесными рибайами. Но темное, жирное мясо мигрирующего канадского гуся надежное и вкусное, сказал г-н Труонг. Он может разморозить замороженную грудку так же быстро, как курицу, и поджарить ее для легкого ужина в будний день.
Мистер Чыонг тушит гусиные ножки в стиле барбакоа для тако и варит тушки в бульоне для фо, приготовленного по маминому рецепту, а сверху добавляет слегка обугленную гусиную грудку, оленину, тушеную в соусе хойсин, или тонкие ломтики гусиного сердца.
Он тоже испортил несколько блюд. Он зажарил ребра своего первого оленя, и они были ужасны. Теперь он часами тушит ребрышки оленины, чтобы избавиться от привкуса мела и липкости.
Затем было время, когда он пытался подготовить крохалей. Эти утки едят рыбу, и их мясо может приобретать причудливый морской привкус. Он попытался сделать версию вьетнамского блюда ка кхо из дичи, в котором грудки тушат в карамелизированном соусе.
«На вкус это было так, будто я поджег банку анчоусов и добавил рыбного соуса», — сказал г-н.— сказал Труонг.
С тех пор он стал намного лучше готовить дичь. Он близок к тому, чтобы усовершенствовать сало из хвоста бобра, которое он разложил тонкими ломтиками на разделочной доске вместе с пастрами из оленины и несколькими видами сосисок, когда мы после охоты добрались до кухни фермы Латанес.
В духовке жарился пекинский гусь. Тремя днями ранее г-н Чыонг надул кожу воздушным компрессором, начинил ее пастой, приготовленной из порошка пяти специй, имбиря, чеснока и чили, смешанных с соусом хойсин, а затем покрыл ее глазурью перед тем, как оставить сохнуть в холодильнике.
.
На плите пара гусиных шеек, фаршированных колбасой из оленины с ароматом клена, слегка обжаренной на чугунной сковороде, головы все еще прикреплены. «Красивый металл», — сказал он.
Когда мы сели за стол, мисс Оуэн рассказала о негативной реакции, которую они иногда получают от других миллениалов, которые либо не любят охотиться, либо не едят дичь.
«Почему странно, что мы едим дичь?» — сказала мисс Оуэн, у которой нет охотников ни с одной стороны ее семьи. «Это самый человеческий поступок.Мне кажется, если ты вообще собираешься есть мясо, тебе должно быть комфортно на охоте».
Им также приходится сталкиваться с реакцией охотников, которые старше или более консервативны, чем они. «Люди делают много предположений о нашей политике и нашей системе ценностей, — сказала она.
Они привлекли немало странных взглядов, когда в прошлом году отправились на охоту на лося в Кентукки. У г-жи Оуэн было разрешение, а г-н Чыонг сопровождал ее в качестве гида.
«Мы не состоящая в браке межрасовая пара, и у женщины был ярлык», — сказала она.
«Они не знали, что с нами делать».
Пока мы ели, мистер Труонг задумался. «Взять животное, которое вы собираетесь съесть, имеет гораздо большее значение, чем покупка стейка на пластиковом подносе», — сказал он. «Это никогда не должно быть мелочью».
Он указал на свою тарелку. Все, от ломтиков гуся до диких вешенок — даже кукурузный хлеб, приготовленный из индейского сорта, называемого кровавым мясником, который выращивают Латане, — говорил о дикости и ритме жизни, которые пара только начинает понимать.
«Вы принимаете сознательное решение покончить с жизнью с намерением съесть ее», — сказал г-н Труонг. «Это фактически участие в пищевой цепочке. Это эмоционально. Это настолько далеко от Uber Eats, насколько это вообще возможно».
Рецепты: Гусиный фо | Goose Barbacoa
15 кулинарных хитростей в охотничьем лагере
Трудно хорошо провести время, если вы голодны, даже когда охота идет отлично. Спросите своих друзей об их любимых временах в охотничьем лагере, и они часто ответят, что это когда все сидят за столом или у костра, делятся едой и рассказывают небылицы с другими охотниками в лагере.
Вам не нужен походный повар на полный рабочий день (хотя это никогда не помешает), чтобы вкусно поесть. Используйте эти кулинарные лайфхаки, чтобы быстро, легко и вкусно приготовить еду в походе.
1. Празднуйте убийство
Одна из наших давних лагерных традиций — готовить и делиться первой добычей. Жареные попперсы из водоплавающих птиц всегда популярны в утином лагере. Для оленьего лагеря мы нарезаем сердце и внутреннюю часть поясницы, просто приправляем солью и перцем и быстро обжариваем в железной сковороде на походной плите или на открытом огне.Делиться мясом только что убитой дичи со своими товарищами-охотниками просто приятно в лагере.
2. Предварительная подготовка
Время приготовления большинства рецептов на Timber2Table намного больше, чем фактическое время приготовления. Планируйте свои рецепты заранее и отмеряйте и нарезайте, прежде чем выйти из дома. Пометьте контейнеры по блюдам и блюдам, чтобы их можно было быстро найти в холодильнике.
3. Используйте вакуумный упаковщик
Мариновать спинку или стейки для гриля в первую ночь в лагере? Вакуумируйте их с маринадом, чтобы свести к минимуму место для хранения в холодильнике и предотвратить утечку маринада на все остальное.То же самое касается подготовленных овощей и ингредиентов из второго шага. Вы можете использовать несмываемый маркер, чтобы писать прямо на упаковке для удобства маркировки, а вакуумные упаковки занимают гораздо меньше места, чем пластиковые контейнеры. Нарезанные овощи остаются более свежими и в вакуумной упаковке, сохраняя их в идеальном состоянии для ваших рецептов.
4. Используйте грили с регулируемой высотой для приготовления пищи на открытом огне
Контроль температуры может быть проблемой при приготовлении пищи на открытом огне.Используя гриль, который легко регулируется вверх и вниз, а также поворачивается и раскладывается над огнем, вы можете установить правильную высоту и размещение продуктов.
Я использую Breeo Outpost, потому что я могу быстро поднять или опустить его, и он становится надежным, как только я его отрегулирую.
5. Принесите фольгу
Нет ничего удобнее для приготовления пищи на открытом огне, чем рулон прочной алюминиевой фольги. Используйте его, чтобы выровнять решетки или сковороды для гриля, накрыть кастрюли и миски, чтобы приготовленная пища оставалась горячей и отпугивала жуков, или даже готовить непосредственно на углях для костра в пакетах из фольги — как в этих рецептах тушеного мяса из лягушачьих лапок и чизстейка из оленины.
6. Соберите набор для походной кухни
Если вы, как и мы, проводите много выходных в охотничьем лагере, упаковка и распаковка кухонного набора до и после каждой поездки может стать утомительной. Используйте прочную сумку для хранения, чтобы упаковать набор основных кухонных принадлежностей, таких как ложки, лопатки, консервный нож, основные приправы, рулон алюминиевой фольги, тарелки, чашки, миски, пакеты для хранения на молнии и все, что вам нужно. использовать на регулярной основе. Просто замените использованные предметы, когда они станут низкими. Когда придет время собираться в лагерь, загрузите комплект, и вы готовы к готовке.
7. Используйте голландские печи
Есть причина, по которой большинство экипировщиков и профессиональных походных поваров любят свои голландские печи. Вы можете накормить целый лагерь одним блюдом из большой жаровни, и сделать это без особых хлопот. Приготовьте ужин, пока все обедают, разложите его над углями и добавьте немного сверху, затем отправляйтесь на охоту и возвращайтесь к ожидающей трапезе. (Примечание по технике безопасности: никогда не оставляйте горячие угли в ветреную или сухую погоду из-за опасности возгорания.)
8.Используйте мультиварки
Если условия не позволяют оставить жаровню, медленно готовящую еду, пока все охотятся, а в вашем лагере есть электричество или генератор, используйте мультиварку. Начните жарить оленину или кастрюлю с белками и клецками рано утром, и они будут медленно кипеть весь день.
Как только все вернутся в лагерь, их будет ждать горячая еда.
Одной из проблем с ужином в охотничьем лагере является то, что не все возвращаются из леса в одно и то же время.В то время как некоторые охотники могут появиться прямо в темноте, другие могут подстрелить оленя поздно вечером и могут не возвращаться до позднего вечера. Медленноварки — идеальный ответ. Еда остается горячей и готовой, и каждый может есть, когда будет готов.
9. Не пропускайте десерт
Лучшая часть любой семейной трапезы – это десерт. Просто спросите любого ребенка (или ребенка в душе), который оказался поблизости. Не забудьте добавить что-нибудь сладкое в дополнение к походным обедам. Это может быть что-то такое же простое, как любимые закуски на костре, или нарезанные яблоки с коричневым сахаром и маслом, завернутые в фольгу и поджаренные на гриле, пока все не растворится в карамельном соусе.Или это может быть что-то более сложное, например, этот хлебный пудинг с бурбоном в голландской печи.
В любом случае, сладкое окончание оживляет любую трапезу.
10. Упакуйте гриль
Нет лучшего способа приготовить походную еду, чем на гриле. Древесный уголь и газ — это подходящие варианты для приготовления пищи в лагере, но если у вас есть доступ к электроэнергии, генератору или даже инвертору, вы можете запустить гриль на пеллетах Traeger в лагере.
С помощью Traeger вы можете быстро приготовить стейки или гамбургеры, а также приготовить жаркое, свиную лопатку или даже грудинку для медленного приготовления в течение всего дня, пока охотники находятся на стойке или вслепую.Вернитесь в лагерь, чтобы отведать медленно копченого мясного деликатеса.
11. Безопасное приготовление пищи на огне
Приготовление пищи на открытом огне может стать одним из самых вкусных блюд, которые вы когда-либо ели. Это также может оставить вас с неприятным ожогом, если вы не будете осторожны. Пара толстых кожаных перчаток сварщика позволяет безопасно передвигаться по горячим чугунным сковородам и регулировать высоту гриля, не обжигаясь.
Помимо перчаток, подъемник для крышек духовки и пара плоскогубцев с тисками помогают поднимать и перемещать горячие крышки, не обжигая пальцы и не рассыпая горячие угли на еду внизу, проверяя готовность.При приготовлении пищи на открытом огне всегда полезно надевать обувь с закрытыми носками.
12. Завтракать поздно
Хотя у вас может не быть времени приготовить большой завтрак до того, как все отправятся утром, вы всегда можете подать легкий завтрак перед охотой, а затем приготовить большой поздний ужин, когда все вернутся в лагерь.
Сделайте завтрак легким с помощью нескольких простых советов. Если вы планируете подавать яичницу-болтунью, разбейте ее в банку или закрывающийся пластиковый контейнер, прежде чем выйти из дома.При таком хранении яйца можно сразу положить в холодильник, не опасаясь, что что-то тяжелое упадет на них сверху и треснет вся упаковка. Когда вы будете готовы к приготовлению, просто сильно встряхните банку, чтобы перемешать содержимое, и вылейте прямо в горячую сковороду.
Если вы хотите подать блины, замесите тесто дома и запечатайте в вакуумный пакет. Как только смазанная маслом сковорода будет горячей и готовой, отрежьте угол от пакета и выдавливайте тесто по одному блину за раз. Это не только быстро и легко, но вы можете выбросить пакет в мусорное ведро, как только закончите мыть посуду.
13. Не экономьте на кофе
Хороший кофе — это то, что нужно, чтобы взбодриться по утрам. Воспользуйтесь этими советами, чтобы получить отличную чашку даже в лагере. Поскольку хороший лагерь оленей часто означает раннее утро и поздние ночи, выслеживание, перетаскивание и обработка оленей, я обычно употребляю кофеин. Вот тут-то и появляется кофе Death Wish. С вдвое большим содержанием кофеина, чем в обычном кофе, и супер мягким вкусом, он поддерживает меня.
14. Храните холодильники для еды и напитков отдельно
Современные кулеры с центробежным формованием, такие как Realtree Big Frig, отлично удерживают лед в течение нескольких дней, но этот лед продержится намного дольше, если вы не будете открывать кулер больше, чем необходимо.
Вот почему мне нравится хранить напитки и другие предметы, которые необходимы на регулярной основе, в отдельном холодильнике, чем скоропортящиеся продукты.
Даже если измученные жаждой туристы целыми днями тянутся к холодильнику для напитков и вынимают его из него, лед в холодильнике для еды останется на месте гораздо дольше.
15. Сделайте уборку проще
Единственным недостатком готовки является уборка после того, как вы закончите. В то время как мытье нескольких тарелок и мисок для небольшого лагеря не составляет большого труда, уборка после большой команды может занять много времени.Используйте одноразовые бумажные тарелки и миски, а также пластиковые столовые приборы, чтобы свести время уборки к минимуму.
Если вы используете жарочные шкафы, возьмите упаковку одноразовых алюминиевых вкладышей и вставьте в них перед добавлением ингредиентов. Когда еда закончена, просто выбросьте их в мусорное ведро. То же самое касается приготовления гарниров на гриле, для которых требуется сковорода.
Одноразовые алюминиевые сковороды облегчают приготовление пищи на гриле и могут быть выброшены после того, как еда закончилась.
Всегда найдется несколько тарелок, которые нужно помыть. Если в вашем лагере нет горячей проточной воды, возьмите с собой пластиковую ванну, чтобы помыть их.Просто поставьте посуду в ванну, налейте на нее воду, нагретую в кастрюле над огнем, и потрите. Щетка с жесткой щетиной или нейлоновая подушечка позволяют легко удалить даже жесткие прилипшие кусочки.
Чтобы легко высушить посуду, упакуйте ее в нейлоновый сетчатый мешок. Поместите чистую посуду в пакет и повесьте сушиться на воздухе.
10 вещей, которые должны быть на кухне в оленеводческом лагере
Еда в лагере оленей не обязательно должна состоять из замороженных пирогов и консервированных шапочек.Приобретайте свежие ингредиенты, украсьте кухню своего оленьего лагеря новым снаряжением и превратите трапезу во вкусные мероприятия.Наличие определенных продуктов на кухне вашего лагеря оленей поможет вам приготовить более вкусные и ароматные блюда из с трудом заработанной оленины.
Если вы привыкли охотиться в хижине или другом лагере, велика вероятность, что приготовление пищи относится к одной из нескольких категорий, подобных тем, что вы найдете где угодно.
Во-первых, каждый сам по себе.Кто-то может сварить горшочек чили, но в остальном, если вы хотите бутерброд с ветчиной и консервированной фасолью или поездку в город на шведский стол Slurp ‘n Burp, это на вас.
Второй — ответственный за лагерь повар, часто пожилой джентльмен, который может находиться на том этапе своей охотничьей карьеры , когда ему нравится делать для других. Он встает первым, редко позволяет кому-либо помогать на кухне и ведет дела по-своему. Иногда эти ребята отличные повара, а иногда вы мечтаете о том, что есть в меню в Slurp ‘n Burp.
Лето — время точить ножи и наводить порядок на кухне в оленьем лагере, чтобы к приходу оленьего сезона вы были готовы готовить, как победитель. И, наконец, вы и ваши близкие можете заниматься вещами на кухне.
Мне всегда нравилось охотиться с отцом, когда я был подростком, потому что в нашем крошечном трейлере на юго-западе Алабамы у него было самое необходимое: яйца для жарки или омлета, бекон и колбаса, печенье с апельсиновым мармеладом или домашнее персиковое варенье, бутерброды, говяжий фарш и консервы для гигантской сковороды с «гуляшом», кукурузный хлеб и, может быть, немного жаркого из оленя, которое коптила для нас наша местная закусочная для барбекю.
Теперь моя кулинария работает примерно так же, вплоть до основ. Я люблю хорошую еду, а иногда и высокомерную еду, но всегда люблю основы. Трудно победить яйца, бекон и печенье, верно? Еще одна вещь, которую делал мой отец, и которую я до сих пор делаю, это убирать после: мыть посуду, дать ей высохнуть и быть готовым к следующему приему пищи. Зачем мыть посуду перед очередным приемом пищи или добавлять в стопку грязных вещей. Просто очистите его и покончите с этим, когда закончите есть.
С наступлением лета, если у вас есть лагерь и вы регулярно готовите, самое время провести инвентаризацию кухонных принадлежностей.
Найдите в продаже гриль, чтобы заменить тот неприятный кусок беспорядка, о замене которого вы говорили в течение нескольких лет. Приобретите новые шпатели, вилки и посуду; они недороги в таких местах, как Dollar General. Сделайте это сейчас, чтобы быть готовыми к летним рабочим дням, а затем к большому открытию сезона.
Некоторые вещи, которые я бы положил на кухню или добавил в свой список «Возьму в лагерь»:
РисоваркаЯ видел их в действии в Луизиане, и сказать, что они невероятно полезны, — ничего не сказать.Добавьте рис, воду, включите устройство на нужные параметры, закройте крышку, и рис на ужин будет готов в кратчайшие сроки. Вам не нужно беспокоиться о кастрюле с кипящей водой, о том, что она закипит на плите и обо всем этом беспорядке. Это здорово иметь в лагере. Ознакомьтесь с пятью лучшими предложениями , а затем сделайте покупки самостоятельно.
Специи Иногда я нахожу в домашней кладовке пластиковую бутылочку с чем-то порошкообразным, встряхиваю ее и ничего не происходит.
Затем я проверяю срок годности или дату «Срок годности», и ему четыре года. Это иногда случается, когда ваши специи прячутся за другими вещами на полке. Старые специи тоже отстой. Они делают. Помните, что свежий лучше всего — купите немного розмарина или базилика в магазине по дороге в лагерь, а еще лучше просто посадите их вокруг лагеря в горшках. Очень просто сделать! Если это вам не по душе, купите свежие специи. Старые специи отстой. Не используйте старые специи.
То же, что и специи для соли и перца; выбросьте все эти старые вещи и возьмите хорошие, свежие контейнеры. Немного соли усиливает вкус во всем. Если вы посыпаете все перед тем, как попробовать, достаточным количеством соли, чтобы слизни зачахли, что ж, мне вас жаль. Это плохая привычка, от которой вам следует избавиться. Свежий перец — а не гигантская банка шестилетней давности — также помогает усилить вкус.
Однако не сходи с ума.
В самом деле, я имею в виду, да ладно.У вас должно быть масло для кукурузного хлеба, кексов, чтобы сбрызнуть жареных львов, чтобы была ложка для яичницы-болтуньи. В масле есть жир, жир делает вещи вкуснее, вот и все. Возьмите несоленое масло и убедитесь, что оно свежее.
Щипцы Щипцамиудобнее работать, если вы жарите мясо на гриле или у вас есть большая сковорода с отбивными или котлетами. Щипцы безопаснее, чем пытаться перевернуть что-то в масле или жире. Их лучше использовать, чем вилку, так что вы не будете втыкать вилку в мясо, гамбургеры или что-то еще.Щипцы дают вам некоторую безопасность, поскольку их длина составляет 6, 8 или 10 дюймов. Купите щипцы в Dollar General или Fleet Farm или в одном из «рыночных» магазинов, и вы поймете, что я имею в виду.
Острые ножи Тупые ножи прорезают вещи. Пилить плохо. Перепилил жаркое, а оно ни приятное, ни аппетитное.
Перепилите помидоры для летних бутербродов на белом хлебе с майонезом, солью и перцем, и у вас на прилавке останется томатная каша. Либо заточите свои ножи и верните их в рабочее состояние на кухне , либо выбросьте и купите новые.Острые ножи облегчают вашу жизнь на кухне, точно так же, как острые ножи облегчают уборку и снятие шкур в сарае.
Я люблю чугунные сковороды. Ими пользовалась моя прабабушка, ими пользовалась моя бабушка, ими пользовалась моя мама, и теперь ими пользуюсь я.Они прочные, равномерно и хорошо передают тепло, практически пуленепробиваемые, и если вы позаботитесь о них, они прослужат десятилетиями. Это не опечатка.
У меня есть пара старых, а также несколько от Lodge Cast Iron, 121-летней компании из Теннесси, у которой есть отличные вещи .
Несколько лет назад моя жена купила кухонную одежду Rachel Ray. Это недорого и хорошо работает. Если вы дурак и пользуетесь металлическими ложками и царапаете покрытие, или пользуетесь ими несколько лет и покрытие изнашивается, купите еще.Я упоминал, что они недорогие? Вы не покупаете Calpalon или Le Cruset.
МультиваркаДух. Получить один. Они великолепны. И не беспокойтесь о том, что лагерь сгорит дотла, если в 1958 году лагерь не был подключен к электросети. Если это так, у вас, вероятно, должны быть проблемы посерьезнее, чем медленноварка на прилавке. Мультиварки идеально подходят для всего: от жарки до рагу.
Вакуумные упаковщики отлично подходят для сохранения свежести мяса или других продуктов до тех пор, пока вы не захотите их приготовить.
Добавьте свежие травы или специи, немного маринада или чего вы предпочитаете, запечатайте, и вы будете готовы к приготовлению через несколько дней, недель или в следующем году. Вакуумный упаковщик Это здорово, что они помогут вам сохранить мясо или овощи свежими. После снятия шкуры с оленя и его остывания вы можете запечатать и заморозить мясо, чтобы обработать его позже. Или, если вы внимательны и мясо полностью приготовлено, например, жаркое или стейки на спине, запечатайте их, и они будут готовы к употреблению, когда вы проголодаетесь. Вакуумный упаковщик бесценен.
После всей этой планировки кухни мы проголодались. Этот супер рецепт будет вкусным сейчас или позже летом, когда свежие груши и яблоки попадут на землю.
Колбаса из лосятины с яблоками и грушами Несколько недель назад у нас был рецепт инжира , а теперь Скотт Лейсат дает нам отличный рецепт яблок и груш. Замените колбасу из лося на колбасу из оленя, если только у вас нет лосятины (что хорошо!), и все будет готово.
4 фунта охлажденного мяса лося (или оленя), жилованного
2 фунта охлажденной свиной лопатки
1 ст. сухой тимьян
1 ст. сухой орегано
1 ст. сухой шалфей
2 ст. соль
1 стакан мелко нарезанного лука
1/2 стакана мелко нарезанного чеснока
2 стакана яблок, очищенных от сердцевины и измельченных
2 стакана груш, очищенных от сердцевин и измельченных
1/2 стакана измельченных хлопьев красного перца чили (по желанию)
10 -15 футов колбасной оболочки
Измельчите мясо отдельно, затем смешайте в большой миске.Смешать мясной фарш со всеми приправами. Поместите колбасную оболочку на рожок питателя и вдавите смесь в оболочку. Скручивайте колбаски в разных направлениях через каждые 6-8 дюймов. Заморозьте на срок до одного года или охладите в течение 3-4 дней. Для лучшего приготовления на гриле отварите в течение нескольких минут, охладите, а затем обжарьте до полной готовности.
+++++
Нажмите на фото, чтобы заказать…Чтобы узнать больше рецептов и советов по приготовлению от Скотта Лейсата, ознакомьтесь с его замечательной поваренной книгой «Лучшая оленина». Он наполнен его многолетним опытом и отлично подходит как для лагеря, так и для рождественских подарков! Посмотреть здесь …
Охота и собирательство с Анджело Гарро: NPR
Анджело Гарро (крайний справа) стоит рядом с другими итальянскими собирателями, которых он встретил, собирая дикие белые грибы на побережье Северной Калифорнии.«Им повезло больше, чем нам», — отмечает он. Боб Каррау скрыть заголовок
переключить заголовок Боб Каррау Товарищ-собиратель: «Грибная леди» Вероника Уильямс из юго-западного штата Вашингтон.
Предоставлено Шэрон Бурстин скрыть заголовок
О сборе оливок в калифорнийском округе Сонома
Доступно только в архивных форматах.Об отношении сицилийцев к мужчинам, которые готовят
Доступно только в архивных форматах.Воспоминания о Сицилии и сардинах
Доступно только в архивных форматах.Послушайте, как Адриано Челентано поет «Confessa» — музыка, которую Гарро слушает во время готовки и сбора пищи
Доступно только в архивных форматах.
Сидя на лестнице, Анджело Гарро собирает оливки. Боб Каррау скрыть заголовок
переключить заголовок Боб КаррауЭтноботаник Питер Гэйл в детстве собирал продукты дикой природы из денежных соображений.Он обсуждает историю традиции сбора урожая в дикой природе.
Собирательство ради выживания
Доступно только в архивных форматах. Иногда скрыта кухня, иногда сама еда.
Кузнец Анджело Гарро выковывает корма и , воссоздавая в кованом железе и готовя жизнь, которую он оставил на Сицилии. Сестры Кухни присоединяются к Гарро вдоль побережья Северной Калифорнии, когда он следит за временами года, собирая урожай для своей кухни и своих друзей.
В этом рассказе прозвучали следующие песни:
· «Tabu» с компакт-диска Nuevo группы Kronos Quartet, Nonesuch Records.
· «Drume Negrita» с компакт-диска Mambo Sinuendo Рая Кудера и Мануэля Гальбана, Nonesuch Records.
· «Dolcenera» Фабицио Де Андре’, с компакт-диска Anime Salve , Ricordi Records.
· «Confesssa» в исполнении Адриано Челетано на компакт-диске Per Semper (2002), Sony International.
· «Lakme-Viens, Malika» в исполнении Лео Делиба и оркестра Комической оперы, Париж.
Примечания к рассказу
«Я встретил Анджело Гарро почти десять лет назад.
Никки Сильва и я работали над нашей радио-историей «В ожидании Джо Ди Маджио» о возвращении Джолтина Джо в деревню его родителей на Сицилии. .Нам нужна была помощь с кое-каким переводом, и друг рассказал нам о кузнеце из Сицилии в «Renaissance Forge» — спрятанном в маленьком переулке в Сан-Франциско, — который ходил на охоту, собирал и лечил свои собственные оливки.
Я позвонил ему ни с того ни с сего. Он перевел мои сицилийские записи и в тот же вечер пригласил меня к себе в кузницу на кролика и поленту. Мы смешивали историю, и в тот вечер я так и не разобрался. Через несколько месяцев у меня зазвонил телефон. Это был Анджело: «Ты придешь на обед или на ужин?» На следующий день я провел дождливый полдень, обедая при свечах.Все было сделано Анджело вручную: салями, прошутто, паста, рагу, оливки, вино и даже подсвечники.
В то время я был вегетарианцем, поэтому обед был непростым. На следующей неделе, вернувшись с охоты, он позвонил, чтобы пригласить меня на обед с кабаном.
Несколько месяцев спустя мы отправились на поиски фенхеля. Так началась долгая дружба с Анджело Гарро и Сестрами Кухонами, посвященная пиршествам и еде. в книге «Еда и дружба» написал нам о Веронике Уильямс, собирательнице в третьем поколении, известной как Грибная Леди.
«Каждый день, за исключением снегопадов, Вероника проводит за грибами в лесах на юго-западе Вашингтона. Она водит забрызганный грязью красный BMW с надписью «ALL WILD» на номерном знаке — название ее грибного бизнеса. , которая снабжает многие из лучших ресторанов в регионе. Вероника отказывается брать кого-либо с собой, когда идет на корм, чтобы они не нашли ее секретные места. Говорят, что она одевается лучше всего, чтобы в случае чего ей, и люди находят ее тело, она говорит, что будет выглядеть респектабельно.
Питер Гейл, доктор философии, этноботаник — «Волшебник сорняков» — позвонил, чтобы рассказать нам о Национальном кулинарном изыске одуванчиков. Гейл увлечен информированием общественности о ценности дикорастущих продуктов.
Его веб-сайт — edibleweeds. ком
Дон Новелло, также известный как «Отец Гвидо Сардуччи» из Saturday Night Live , пишет: «Я просто надеюсь, что в вашей истории есть упоминание о манчестерских терьерах и игрушечных бостонских быках (в Абруцци и некоторых частях Калабрии), которые были обучены в начале середины 60-х (во время сельдерейных войн) на корм для укропа и цикория.
Особая благодарность: Ксавьеру Карбоннету, Бобу Каррау, Пегги Никербокер, Элис Уотерс, Сайрусу и Эми Хармон, Саше и Себастьяну Шелл, Гарденеру Имхоффу, Жан-Пьеру Муллю, Кэлу и Тиму Феррису, Тони Олтранти, Синди Дэниелс и Дугу. Липтон, Альта Тингл и Сандро Росси
Cooking Simulator Shelter (DLC) — новая механика: охота и фермерство
Shelter (DLC) — последнее дополнение к уже известной игре Cooking Simulator. Игрок перемещается в бесплодную пустошь, где оттачивает свои кулинарные навыки в подземном убежище.Однако изменились не только декорации, но и возможности — особые условия требуют совершенно нового подхода к предмету.
Немедленная покупка всех продуктов, необходимых для приготовления пищи, неприменима в такой бесплодной местности, как Сектор 12. Дикие земли — это местность, требующая исключительной находчивости, большой хитрости и невероятной ловкости. Важно найти свой путь в пространстве с ограниченными ресурсами.
Пищевые продукты можно получить через:
- охота на мутантов и использование их мяса,
- выращивание урожая на подземной ферме,
- заказ товаров из специального трейлера, который путешествует по дикой местности.
Сохранение реализма виртуальной реальности потребовало внедрения новых механик, идеально соответствующих необычному образу игры. Множество рецептов, которые нужно приготовить, побуждают вас воспользоваться каждой из трех возможностей приобретения продукта.Игрок может пополнить первоначальный запас благодаря каравану, путешествующему по Сектору, но нет необходимости выращивать и охотиться самостоятельно.
Одним из основных ингредиентов постапокалиптической кухни является мясо. Их можно получить из 3 видов мутантов, обитающих в дикой местности: броненосцев, стервятников и крыс. Как получить этот ценный продукт? Все, что вам нужно сделать, это подняться на сарай над убежищем и начать охоту, используя специальное оружие.Базовая версия пистолета может быть модифицирована путем добавления оптического прицела, глушителя, магазина и удлиненного ствола.
Опция стрельбы в дополнении Shelter (DLC) — довольно неожиданная возможность, если рассматривать базовую версию Cooking Simulator. Ведь все началось с приготовления пищи на профессиональной кухне. Однако в дикой природе действуют другие правила, и охота делает игру еще более интересной и увлекательной.
Режим фарма в Shelter (DLC) Охота на мутантов — не единственный способ добыть еду в Shelter (DLC).
Для внесения разнообразия в игру введен режим земледелия, который позволяет выращивать урожай. На специальной подземной ферме можно выращивать как стандартные, так и более необычные и интригующие овощи. Помимо таких растений, как брокколи, лук-порей, кактус, сельдерей, помидор или морковь, пользователь также найдет синие, зеленые и красные грибы.
Удивляет, однако, не только сама возможность выращивания, но и весь механизм этого дополнительного режима. Растения растут намного быстрее, чем в реальном мире — просто используйте специальный дожигатель, и уже через 1 день они будут готовы к сбору урожая.Облученная дикая местность увеличивает вероятность мутаций, в результате которых из семян вырастают плотоядные растения. Как и в случае с охотой, для решения проблемы необходимо будет использовать ружье.
Проверьте Cooking Simulator Shelter (DLC) в Steam
Чудесное сочетание охоты, приключений, кулинарии и еды
Представьте себе планирование, подготовку и приготовление обеда из 45 блюд в течение трех дней, каждое из которых взято из легендарной и легендарно сложной вековой аристократической французской поваренной книги.
Теперь представьте, что основным ингредиентом каждого блюда является животное, на которое вы охотились и которого сами убили. Это простая, но откровенно нелепо звучащая зацепка, стоящая за «Путеводителем по высокой кухне для мусорщиков » (2006 г.), написанным Стивеном Ринеллой, возможно, самым интересным охотником в стране.
Книга начинается с того, что Ринелла стоит на кухне в Монтане, озадаченный тем, как запихнуть утку, на которую он охотился, в мочевой пузырь антилопы, на которую он охотился. Это борьба. В конце концов, он сдается и заменяет утку голубем, голубь Ринелла, конечно, тоже убил и зарезал себя.На следующих 300 страницах Ринелла берет читателя с собой в путешествие из Флориды в Мичиган и на Аляску, где он убивает или ловит (а затем убивает) всю дичь, необходимую для его безумного пира.
Это потрясающая поездка, даже если у вас нет интереса или терпения к охоте.
Вначале Ринелла получает в свои руки копию « Le Grand Culinaire » Огюста Эскофье, огромной кулинарной книги, написанной в 1903 году.
Аппетиты 19 века.Король Эдуард и кайзер Вильгельм часто обедали за столом Эскофье. Эскофье также был шеф-поваром в одном ряду с Ринеллой. «Это была единственная поваренная книга, которую я когда-либо читал, в которой предполагалось, что повар убьет свою собственную черепаху», — объясняет Ринелла. Ринелла убивает собственную черепаху.
Высокая французская кухня может показаться странным притяжением для охотника 21-го века, но Ринелла также страстно готовит дичь, на которую он охотится, и за годы, прошедшие после выхода «Руководства мусорщика», написал несколько кулинарных книг по дичи.«Я провожу много времени, думая о еде», — начинается первая глава. «Если я не думаю о еде, есть большая вероятность, что я ее собираю. Я роюсь в горах в поисках черники и ищу на берегах рек дикую спаржу, хотя в основном я охочусь и рыбачу. Полагаю, вы могли бы сказать, что добывать себе еду — это мое хобби, но я никогда не смотрел на это с этой точки зрения. Когда я укладываю лося с горы на спине, и мне кажется, что мои колени вот-вот треснут, а плечи слетят, как банановые корки под их тяжестью, я, конечно, не чувствую, что м занимаюсь хобби.
Эта книга не обязательно об охоте. Есть увлекательные исследования персонажей. Рэй Тернер, Человек-угорь из северной части штата Нью-Йорк, похож на персонажа из «Властелина колец», живущий в каменном доме, который он построил сам, переделывая дно близлежащей реки, чтобы построить плотины для ловли угрей. Мы знакомимся с Роном Лейтоном и его женой Джоан, которые живут далеко, далеко от сети на острове Сан-Хуан, Аляска, и являются ловцами креветок мирового класса. Затем есть Флойд Ван Эрт, человек, который посвятил свою жизнь отлову как можно большего количества английских воробьев, потому что неместные воробьи убивают и преследуют местных птиц.Позже Ринелла делает пирог с воробьями, если вам интересно.
Ну и, конечно же, пиши о еде. Весь последний раздел книги посвящен его трехдневному застолью, и это почти оргия приготовления пищи, еды, питья и общего веселья. Вы можете вдохновиться на приготовление собственной версии crabe a l’anglaise (краб Dungeness с горчицей, яйцом и икрой), selle de chevreuil Briand (антилопа с медвежьим жиром и вареными в вине грушами) или fritot de raie (жареный и маринованный скат).
Да, но есть еще и охота (и рыбалка). Горные козлы, черный медведь и палтус на Аляске. Скаты во Флориде. Лягушки в Мичигане. Снежный баран и лось в Монтане. Дикий кабан в Калифорнии. И многое другое. Но описания охоты у Ринеллы не жестоки. Это не мачо. Он глубоко заботится о многих животных, на которых охотится, и на странице ярко отражена внутренняя связь с природой, которую Ринелла испытывает во время охоты. Даже читатель-вегетарианец найдет в этой книге много интересного.Ринелла — внимательный и вдумчивый наблюдатель за миром природы. Его книга полна таких размышлений:
Плотина Рэя не сильно отличалась от своих предшественников из предыдущих тысячелетий. Содержание плотины требует терпимости к рутине, повторениям и монотонной работе. Но эта терпимость должна быть смягчена некоторой любовью к ритмам природы, иначе она никогда не продлится долго. Действительно, с плотинами или без них, угри спускались по реке каждый год на протяжении тысяч и тысяч лет.Это восхитительно. Но это особенно удивительно, если вспомнить о Рэе Тернере и сотнях Рэев Тернеров до него. Собираем камни, кладем их. Сбор угрей, консервирование мяса. Однажды я наблюдал, как Рэй положил камень в стену плотины, а затем встал, чтобы полюбоваться, как хорошо он вписался. Он вытер руки о шорты. Он посмотрел вверх по реке, потом снова на плотину. «Я просто хочу, чтобы жизнь протекала спокойно и собранно», — сказал он. Он протянул руку и снова коснулся камня. Если он вообще его двигал, то на незаметную величину.Он встал и снова полюбовался скалой. «Я иду к своей плотине, — сказал он, — и все в порядке».
Ринелла также отмечает невероятное разнообразие животных в поваренной книге Эскофье и понимает, что в этом есть урок. «Теперь я думаю о Le Guide как о прекрасном аргументе в пользу сохранения биоразнообразия. Чтобы сохранить биоразнообразие, мы должны научиться принимать различия… Я хочу, чтобы мир был как можно большим, прекрасным, разнообразным и полным животных».