Охотничий суп из утки: Шулюм из утки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Суп из утки — рецепт приготовления с фото

Суп из утки — это очень вкусный, наваристый охотничий суп, который, ко всему прочему, является еще и очень полезным блюдом. Так, дневная норма белка содержится всего в 100 граммах утки, это блюдо является настоящей кладью витаминов А, К и целого ряда витаминов B.

Суп из утки сильно отличается от куриного, имеет очень своеобразный вкус и не всем он нравится, но таких, как правило, меньшинство. Ко всему прочему, данный суп не требует целой утки — можно использовать ее части, потроха или оставшиеся после приготовления утки в духовке, ее хребты и обрезки.

Обычно утку готовят в духовке, но сегодня мы изменим традициям, и я расскажу вам, как сварить ароматный и наваристый утиный суп.

Суп из утки рецепт

от Максим Фролов Published: 6 июня, 2014

• Выход: 12 персоны
• Подготовка: 5 минут
• Готовка: 1 час 30 минут
• Всего: 1 час 35 минут

Суп из утки — это очень вкусный, наваристый охотничий суп, который, ко …

Ингредиенты

Инструкция

1. Чтобы приготовить суп из утки, выкладываем крупно нарезанные кусочки птицы в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Образовавшуюся на поверхности бульона пену нужно будет постоянно снимать.
   
2. А пока варится бульон, подготовим овощи. Промоем и нарежем небольшими кубиками лук,…
   
3. …морковь,…
   
4. …красный острый перец…
   
5. …и корень сельдерея.
   
6. Когда утка в бульоне почти приготовится — это займет немало времени — загружаем все нарезанные овощи в бульон. По желанию на этом этапе можно добавить в суп пару картофелин.
   
7. Готовим суп до тех пор, пока все овощи не станут мягкими, после чего выкладываем в суп из утки стакан измельченных помидоров и томатную пасту. На этом этапе можно добавить в суп ваши любимые приправы, так я добавил чайную ложку хмели-сунели и щепотку паприки. Варим суп 5 минут, добавляем яичную лапшу.
   
8. Готовим суп еще 5 — 7 минут или до тех пор, пока лапша не будет готова. После чего осторожно вливаем в блюдо тщательно взбитое яйцо, не забывая при этом помешивать суп. Солим и перчим блюдо по вкусу.
   
9. Осталось разлить утиный суп по тарелкам и, украсив свежей зеленью, подать к столу. Приятного аппетита!
   

Шулюм рецепт из гуся

Шулюм из гуся. — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Всем привет. Сегодня будет дичь, лучше дичи может быть только другая дичь. Всё просто, но долго. Для приготовления нам потребуется:— 1,5 кг. дикий гусь;— 100 мл. растительного масла;— 4 репчатых луковицы;— 2 моркови;— 1 ч. л. зиры;— 1 ч. л. душистого перца;— 2 ст. л. соли;— 1 пучок укропа;— 1 пучок кинзы;— 2 помидора;— 6-7 зубчиков чеснока;— 1-1,5 кг. молодого картофеля;— 5 л. чистой питьевой воды.

Всё остальное видно на фотографиях.

Полный размер

Дикий гусь 1,5 кг.

Полный размер

Разделываем его на порционные куски.

Полный размер

Подготавливаем чугунный казанчик, должен быть сильный огонь.

Полный размер

Разогреваем 100 мл. растительного масла.

Полный размер

Добавляем порезанного гуся и начинаем обжаривать его постоянно помешивая 5-10 минут.

Полный размер

Чистим и моем 4 репчатых луковицы.

Полный размер

Крупно полукольцами их нарезаем.

Полный размер

Прошло 10 минут с начала обжаривания.

Полный размер

Добавляем порезанный лук. Продолжаем обжаривать, поддерживаем сильный огонь.

Полный размер

Добавляем по 1 ч. л. зиры и душистого перца.

Полный размер

Чистим и нарезаем соломкой 2 моркови.

Полный размер

Добавляем морковь к мясу и продолжаем готовить ещё 10 минут, постоянно помешиваем.

Полный размер

После добавляем воды, солим 2 ст. л. и закрываем крышкой и на медленном огне готовим 2 часа.

Полный размер

Полный размер

Чистим 1,5 кг. молодого картофеля.

Полный размер

Режем его средними кусками и добавляем к мясу, доливаем ещё воды. Закрываем крышкой и готовим на медленном огне ещё 1 час.

Полный размер

Нарезаем мелко по одному пучку кинзы и укропа.

Полный размер

Нарезаем два помидора.

Полный размер

Чистим и мелко режем 6-7 долек чеснока.

Полный размер

Добавляем чеснок, помидоры и зелень. И оставляем ещё 5-10 минут на тлеющих углях.

Полный размер

Наслаждаемся чистым вкусом дичи, его не с чем не перепутаешь.

Шулюм из дикой утки рецепт + фото / Сибирский охотник

Пошаговый рецепт приготовления шулюма из дикой утки.

Ну, вот и пришел час писать свой блог на тему вкусненького – охотничьего шулюма! Пожалуй, это блюдо в душе охотника должно занимать такое же место как уха у рыболова. Шулюм или охотничий овощной суп из дичи, это не только вкусная наваристая похлебка, это нечто больше, которое способно собрать за походным столом весь люд с ближайших окрестностей !) Заставить всех молча наяривать ложками, а потом высказывать добрые слова повару )

Итак, для приготовления шулюма нам понадобится:

1. Утка (лучше две)

2. Растительное масло(150 гр)

3. Лук репчатый(3 головки)

4. Картофель (6 шт.)

5. Болгарские перцы (2шт)

6. Помидоры (4шт.)

7. Морковь (2шт.)

8. Яблоки (2 шт.)

9. Чеснок (1 головка)

10. Перец Чили (1 стручок)

11. Лавровый лист

12. Зелень (петрушка, укроп, лук)

13. Соль

      Перед открытием на утку, неспешно объехал охотничьи магазины и приобрел казан с крышкой-сковородой (что очень удобно), объем выбрал 6л, чтобы в большой компании ни кого не обидеть. Так как на первых минутах готовки нужно обжарить дичь на сильном огне, то считаю, что походный котелок вряд ли заменит казан. Поехали!

Ставим казан на огонь, даем ему нагреться до высокой температуры. Этим временем потрашенную и опаленную утку рубим на порционные крупные куски.  Желательно было бы взять две утки, увы, за утрянку добыли одну. Если есть время – промыть мясо и дать ему обсохнуть. В казан выливаем растительное масло. Ждем, когда оно раскалиться и начнет трещать.

Мясо утки идет на обжарку.

Необходимо следить, чтобы дичь не пригорела, но приобрела золотистую корочку. Периодически помешиваем в течение 20-25 мин. В этот момент я слегка подсаливаю мясо. Здесь подсказка – для дальнейшего нам понадобиться 4 литра кипятка, поэтому ставим рядом котелок с водой. В котелке отражается осенний лес – что может быть лучше!

Лук чистим, решим крупными полукольцами.

Добавляем в блюдо, не забываем мешать. Тут нужна пауза! Если погода ясная и теплая – необходимо пропустить стаканчик пенного, если же хмурая и холодная – то коньячку!

Через 10 минут заброса лука шинкуем морковь крупными кружками и все в общий котел )

Режем мелко несколько зубчиков чеснока в казан, остальные нам еще пригодятся.

Потушив все вместе 15 минут, вливаем в казан подготовленный кипяток.

Костер дальше нужно «запрограммировать» так, чтобы бульон едва кипел, исключая сильное бульканье. Время от времени снимаем пенку.

Так как дичи свойственна жесткость мяса, то время кипения до заброса остальных овощей необходимо увеличить – это 30-35 минут.

Чищенный картофель режем крупными кубиками и посылаем в бурлящий бульон за 10 минут до помидоров, иначе он плохо  провариться.

Следующая партия овощей пойдет вся вместе. Сладкие перцы я взял специально разного цвета – для яркости блюда. Их шинкуем крупными полукольцами, яблоки – мелкими кубиками, помидоры – как на салат. Не мельчим – это охотничья кухня!

Оставшиеся зубчики чеснока чистим и бросаем целыми. Острый перец Чили в шулюм идет разрезанным пополам. На медленном огне даем покипеть блюду еще 15-20 минут. Добавляем три лавровых листа. Солим. На 6 л у меня ушло 1,5 ст. ложки соли.

Остается небольшой штрих – заправить почти готовый шулюм мелконарубленной зеленью и потомить пять минут под крышкой!

Шулюм готов! Накрываем стол, разливаем бодрящую жидкость, созываем товарищей!

Приятного аппетита!

12 ноября 2013

👌 Суп шурпа из гуся, рецепты с фото

Для приготовления шурпы мы использовали:

• тушку гуся (весом около 4,5 кг)

• 4 крупных луковицы

• 2 крупных томата

• пучок свежей петрушки

• пучок свежего укропа

• соль

• черный и душистый перец горошком

Необходимое время: наша шурпа готовилась практически 5 часов

Ход работы:

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Охотничий шулюм из дичи. Ингредиенты: утка, лук белый, морковь

Приготовление

2 часа и 30 минут

ОПИСАНИЕ

В конце сентября в нашем регионе открылся сезон охоты. В моей семье этим хобби увлечены почти все мужчины, а рецепт охотничьего шулюма из дичи передался еще от деда. Такое блюдо можно сделать более или менее жидким, регулируя количество воды, и тогда получится суп или второе блюдо. Холодными осенними вечерами оно согреет и насытит даже самого проголодавшегося охотника! Приготовленный на костре шулюм обретет тот самый аппетитный аромат. Но его можно легко потушить и в домашних условиях в казане с толстыми стенками. Угощайтесь!

Участник конкурса

В кулинарную книгу

В избранное

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Основные

Выделить все

Новый шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Дичь ощипать, положить в воду для отмачивания минут на 30.

Нарезать мясо птицы небольшими кусочками.

Помидоры нарезать дольками средней толщины.

Нашинковать лук.

Нарезать болгарский перец.

Морковь натереть на терке.

Дичь отправить в котел и поставить на костер.

Добавить к мясу лук, морковь и болгарский перец. Оставим тушиться под крышкой минут на 15.

Затем добавляем помидоры. Тушим дичь с овощами под крышкой примерно полтора часа, периодически перемешивая. Ее мясо достаточно жесткое, поэтому важно подольше тушить его. Сока выделится много.

Тем временем нарезать картофель. Лучше всего — крупным кусочками.

Через полтора часа добавить картофель к дичи, залить все водой. Если хотите суп — добавьте ее побольше. Для второго достаточно, чтобы вода слегка покрывала уровень картофеля и птицы. Соль, перец и приправы добавить по вкусу.

Тушить шулюм еще около часа. Посыпать зеленью и подавать горячим.

Приятного аппетита!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Шулюм из дикой утки: рецепт приготовления. Охотничий суп шулюм

Как приготовить шулюм из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы рассмотрим в статье. Шулюм – жирный наваристый суп из мяса, зелени, специй и крупно нарезанных овощей. Число овощей может меняться. Это может быть как минимального набора, так и все доступные продукты. Готовить это блюдо можно и на костре, и в домашних условиях.

Шулюм

Многим нравится шулюм из дикой утки. Рецепт этого блюда весьма прост. Необходимо отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки применяют для приготовления этого блюда не только птицу и дичь, но и свинину, говядину, баранину. В кухне южных народов может применяться даже рыба. Кстати, казаки предпочитают шулюм из свинины, а узбеки – из баранины.

Охотников можно считать ещё одним «интернациональным» народом. Они отправляются на природу каждую осень, захватывая с собой специи, казан и овощи. Мясо берётся то, которое они смогли добыть на охоте.

Часто вместо картошки применяется горох либо любая наваристая крупа. В охотничий суп шулюм иногда добавляют лапшу или макароны. Именно открытый огонь придаёт блюду особенный вкус и аромат.

Ингредиенты

Итак, вы уже знаете, что такое шулюм. Иногда это блюдо называют шурпой. Вообще этот суп именуется охотничьим, так как в его состав входит пойманная дичь. Выясним, как приготовить шулюм. Похлёбку лучше всего варить в лесу на костре. В итоге у вас получится весьма наваристый суп, который всех привлечёт к столу.

Для его создания вам нужно иметь 150 г масла растительного, одну утку, три репчатых лука, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три лавровых листа, одну головку чеснока, один пучок зелени, 6 л воды кипячёной и соль. У вас должно получиться 8-10 порций.

Как готовить?

Согласитесь, этот рецепт шулюма из дикой утки великолепен. Итак, раскалите в казане на костре масло. Утку необходимо ощипать, выпотрошить и опалить. Нарежьте утку средними кусочками и поместите в казан. Птицу жарить нужно, помешивая, в течение 25 минут. Посолите её. Одновременно вскипятите воду.

Далее почистите лук и нарежьте полукольцами. Лук добавьте к утке. Перемешайте компоненты и продолжайте стряпать. Вымойте морковь и почистите. Нарежьте её кружками и добавьте в казан после лука через 10 минут. Туда же положите три измельчённых зубчика чеснока.

После этого влейте кипяток. Бульон доведите до кипения, снимая пену. Затем в суп добавьте очищенную и крупно нарезанную картошку. Теперь вымойте и нарежьте яблоки, перцы и помидоры. Переложите все продукты в бульон. Добавьте разрезанный пополам перец чили и очищенный чеснок.

Суп прокипятите в течение 20 минут. Добавьте соль и лавровый лист. В конце положите в суп нарезанную зелень и готовьте блюдо ещё 5 минут. Приятного аппетита!

Шулюм с перловкой

Рассмотрим ещё один рецепт шулюма из дикой утки. Он рассчитан на то, чтобы накормить трёх голодных охотников. Если звероловов больше или дичь слишком маленькая, то количество уток нужно увеличить пропорционально.

Итак, утку (все виды, кроме нырковых) необходимо ощипать и опалить. Известно, что осенью утка жир нагуливает, поэтому, ободрав шкуру, вы лишите бульон весьма вкусного навара. А нырковые породы лучше обдирать, так как их жир даёт неприятный привкус. Далее утку выпотрошите (оставив сердце и желудок), тщательно вымойте в воде и каждую тушку разрежьте вдоль на две половины. Закиньте птицу в котелок, добавьте лист лавровый и поставьте на огонь.

Пока закипает вода, можно заняться иными компонентами шулюма. Почистите и нарежьте лук с чесноком. Картофель просто очистите, но пока не режьте. Мясо варите не менее часа. Затем в воду насыпьте одну четвёртую стакана перловки, положите чеснок с луком и посолите бульон. Подождите, пока разварится перловка.

Когда она будет почти готова, нарежьте и положите в суп картофель. Желательно картофель рано не закидывать, так как он может развариться, а перловка ещё не будет готова. Когда перловка и картофель сварятся полностью, в бульон добавьте укроп. Теперь разливайте шулюм по тарелкам и добавляйте соль и перец по вкусу.

Дичь

Часто люди спрашивают о том, что такое шулюм. Многие это блюдо желают отведать. Мы уже говорили о том, что для этого походного супа в качестве основы используют как мясо, так и рыбу. Как правило, та дичь идёт в ход, которую удалось поймать. Так, к примеру, охотники могут варить суп шулюм из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой иной дичи, которую охотник смог добыть.

Рыбный же вид шулюма предполагает, что любую пойманную рыбу можно применять.

Домашний шулюм

Как приготовить шулюм дома? Мы предлагаем вам познакомиться с видоизменённым рецептом охотничьего супа. Конечно же, запах и вкус костра ничем нельзя заменить. Но когда «требует душа», а возможности на природу выбраться нет, можно и таким вариантом воспользоваться. В этом случае можно использовать конину, хотя можно заменить её курятиной, говядиной, бараниной или свининой.

Шулюмы готовят по-разному, рецептов большое количество. Мы будем его готовить из дикой утки. Итак, вам нужно иметь пару диких уток, четыре картофелины, одну морковь, одну большую луковицу, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для обжарки, соль, чеснок и перец горошком.

Сперва нужно обработать уток – ощипать, опалить, выпотрошить, замочить и вымыть. Далее порубите тушки птицы на средние куски (как на чахохбили). Обжарьте их в казане с двух сторон, переложите в кастрюлю. Затем залейте водой холодной и поставьте на огонь.

Далее всё нужно делать, как при готовке простого супа. После того как бульон закипел, необходимо пену снять, огонь убавить и крышкой накрыть казан. Через 5 минут посолите по вкусу и положите луковицу (через час её нужно вытащить и выкинуть).

Теперь почистите и порежьте овощи. Морковь нарежьте крупными кусками и отправьте вслед за луком. Через час после закипания положите помидор, нарезанный большими кусками. И яблоко без семечек, но с кожурой. Как только яблоко начнёт развариваться, его нужно достать из бульона и выбросить. Оно нивелирует жирность осенней птицы и добавляет пикантный вкус. Если вы не любите экспериментировать, можете яблоко не класть.

Мясо варится обычно полтора часа. По истечении этого времени в казан положите картофель, нарезанный небольшими кубиками, и три измельчённые горошины перца. Когда картошка сварится, можно отправить в казан чеснок рубленый. В готовый шулюм при желании можно и зелени насыпать.

Разнообразие

Обычно шулюм из дикой утки на костре готовят. Одним нравится этот суп тогда, когда в него добавлена пшёнка. Другие не в восторге от такого варианта. Некоторые шулюм стряпают только с картошкой, а иные – исключительно с перловкой. Кто-то использует чечевицу, а кто-то ничего кроме дичи в качестве «гарнира» не добавляет: ни пшёнку, ни перловку, ни картофель. Фактически, каждый рецепт шулюма из дикой утки имеет свой.

Быть на охоте и не приготовить шулюм — это практически то же самое, что быть на рыбалке и не состряпать уху. Вроде бы человек и прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но… Именно это «но» портит ощущение полноты великолепия, получаемого от процесса, можно даже сказать — завершённости. Шулюм – это не только наваристая вкусная похлёбка. Это нечто большее. Это то, что способно за походным столом собрать людей со всей округи и заставить всех молча энергично работать ложками, а после говорить повару добрые слова.

ШУЛЮМ… \рецепт от бобра\ — DRIVE2

шулюм — это такое варево, которое готовится исключительно на костре… рецептов данного блюда очень много… вот вам мой рецепт…\ который многие поддерживают\, так как друзей на данное блюдо собралось не мало… то и готовить стал на большую компанию, в казане \20 литров\… и так берём пару гусей и восемь уток \из них пару чирков-свистунков, пару гоголей и остальные кряковые\ … начнём… разогреваем казан… и выкладываем в него свежее свиное сало, нарезанное кубиками, вытапливаем его… и вот сало стало шкварками… тогда рубим дичь \предварительно вымоченную в проточной воде\ на порционные куски и выкладываем в казан к салу… обжариваем в течении 20-30 минут и добавляем репчатый лук, четыре или пять штук \порезанный кубиками\, и как лук становится прозрачным, добавляем морковь, четыре штуки \порезанную пятаками\, и ещё минут пятнадцать обжариваем… затем заливаем крутым кипятком \который к тому времени уже закипел в чайнике\…добавляем пару острых перчин \не разрезая их\ и оставляем томиться на малом огне \временами помешивая\ на час… затем закладываем картофель \ десять средних картофелин\, так же как и морковь, порезанный пятаками… даём ему повариться минут двадцать… и добавляем перец болгарский \я порезал на полоски\, затем чеснок зубчиками \пять головок\ и помидоры полтора килограмма \порезанные дольками\ всё это солим… и оставляем на огне ещё минут пятнадцать или двадцать…за пят минут до готовности добавляем зелень, мелко порезанную \ укроп, кинза и базилик\… запах от казана идёт такой, что слюна течёт как у собаки Павлова! =)… и вот казан снят с огня, налита в стопку очередная порция беленькой… наливаем в чашку шулюма… добавляем туда пять семь кружочков синего салатного лука… берём запотевшую стопочку и… ммммммм… ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Что такое шулюм — как правильно готовить блюдо из утки, косули или кролика на костре или в домашних условиях

Вареная шурпа из козлятины

Состав:

• козлятина (мясо на кости) – 0,7 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• острый стручковый перец (не обязательно) – 1 шт. ;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• томатная паста – 20 мл;
• свежая кинза или петрушка – 30 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• вода – 2 л;
• листья лавра – 3 шт.;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Козлятину, предварительно вымоченную в течение суток, промойте, обсушите бумажным полотенцем, удалите все лишнее. Разрубите мясо на 2-3 куска, положите в толстостенную кастрюлю или казан.
• Залейте мясо рецептурным количеством воды. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 10 минут, снимая пену. Убавьте интенсивность пламени. Добавьте соль и листья лавра. Варите до тех пор, пока мясо не начнет отступать от костей.
• Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой, нарежьте ее кружками толщиной около половины сантиметра.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте толстыми полукольцами.
• Очистите от семян и толстыми четвертинками колец нарежьте сладкий перец. Острый перец, если планируете его использовать, только вымойте, но оставьте целым.
• Картошку очистите и нарежьте кубиками размером около 2 см.
• Помидоры нарежьте дольками средней величины.
• Когда мясо будет готово, выньте его из бульона, сам бульон процедите. Положите в него лук и морковь, добавите до кипения. Добавьте картофель и варите суп, пока картошка не станет мягкой.
• Мясо козлятины отделите от костей, верните в суп. Добавьте в него перец (сладкий и острый) и помидоры.
• Мелко порубите чеснок и зелень. Через 5 минут после добавления перца и томатов, введите зелень, чеснок и томатную пасту. Перемешайте.
• Дождитесь, когда шурпа закипит и поварите ее еще 5 минут.

Особенности приготовления

Процесс приготовления шурпы из мяса козы не является сложным, но имеет определенную специфику. Для получения наилучшего результата кулинару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Для шурпы можно использовать как мякоть, так и мясо на кости. Выбор зависит от конкретного рецепта и гастрономических предпочтений кулинара. Важно, чтобы продукт не был испорченным. Козлятина имеет специфический запах, но он не кислый и не похож на запах мяса, которое начало портиться. Также о небезопасности продукта говорит липкая пленка на его поверхности.
• Мясо молодого козленка более нежное и быстрее готовится. Еще одним его преимуществом является почти полное отсутствие специфического запаха. Такое мясо можно готовить без предварительного вымачивания. Мясо старого животного необходимо залить водой и оставить на срок от 12 до 24 часов, периодически меняя воду. Хорошей идеей будет слегка подкислить воду уксусом или лимоном.
• Если мясо у вас заморожено, оттаять ему нужно позволить в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что мясо потеряет много жидкости, что негативно скажется на органолептических качествах приготовленного из него кушанья.
• Существуют две основные технологии приготовления шурпы. В одном случае мясо и некоторые овощи обжариваются, затем к ним добавляются остальные овощи и вода, кушанье доводится до готовности. Другой способ предполагает варку продуктов без предварительного обжаривания. Жареная шурпа считается более вкусной, вареная – более полезной. Рецепт стоит выбирать с учетом того, что вам кажется более важным: полезные свойства или органолептиче6ские качества супа.
• Основными ингредиентами шурпы считаются мясо, лук, морковь и картофель. Нередко в состав вводятся помидоры, сладкий и острый перец, другие овощи. Иногда картофель дополняют или заменяют репой, нутом. Шурпа из козлятины готовится с добавлением большого количества ароматных приправ, чтобы ее запах никому из едоков не показался отталкивающим. От состава супа и набора использованных пряностей и специй зависит вкус готовой шурпы.

Рецептов, по которым шурпу можно сварить из козлятины, существует достаточно много. Так что подходящий вариант сможет подобрать даже привередливый гурман.

Описание приготовления:

Не знаю как вам, а вот мне готовить на природе обычный шашлык уже порядком поднадоело, ведь хочется чего-то новенького и необычного, например, сделать суп в котелке. И как раз для такого случая у меня припасен простой рецепт шулюма из баранины на костре, об этом блюде мне рассказывала еще моя мама, она с друзьями готовила такой супчик в походах. Сделали шулюм и мы, он оказался невероятно вкусным, сытным и наваристым, а сам процесс приготовления был довольно интересный и увлекательный, это вам не шашлык жарить. Так что если вы ищите новую идею для меню на природе, я могу поделиться с вами своим рецептоком и рассказать, как сделать шулюм из баранины на костре.
Назначение: На ужин / На природу Основной ингредиент: Мясо / Баранина Блюдо: Супы География кухни: Кавказская

Как приготовить

Для шулюма сгодится как мякоть, так и мясо на косточке. Перед приготовлением бульона его необходимо обработать: тщательно вымыть, опалить (если это косуля, курица или другая птица), снять пленочки и удалить тугие прожилки. Заливают мясо всегда холодной водой, и томят на медленном огне от 60 минут до нескольких часов. При варке с бульона периодически снимают пену. В суп шулюм помимо мяса добавляют:

• грибы;
• картофель;
• помидоры;
• морковь;
• лук;
• капусту;
• баклажаны;
• яблоки;
• сладкий перец;
• зелень.

Традиционно варят шулюм на костре, но придать аромат дымка первому блюду можно и в домашних условиях, если взять копченое мясо или ребра. Для усиления вкуса мясо и часть продуктов необходимо предварительно обжарить, а после добавлять в бульон. Заправляют шулюм разными специями: петрушкой, укропом, чесноком, аджикой, лавровым листом. Подается суп со свежим хлебом или чесночными булочками.

Из оленины

Из этого вида мяса получается очень вкусный шулюм. Главное, постараться взять для супа кусок оленины с косточкой.

Ингредиенты шулюма:

• Оленина – 0,5 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Корень пастернака – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Лук зеленый – 2 пучка.
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Соль – по вкусу.
• Помидоры – 3 шт. среднего размера.

КБЖУ на 10 г. супа:

• Калорийность – 96 кКал.
• Белки – 3 г.
• Жиры – 2,4 г.
• Углеводы – 3,6 г.

Пошаговый рецепт шулюма:

• Необходимо промыть оленину и можно даже одним куском положить ее в казан.
• Варить суп на протяжении 3 часов.
• Затем, обязательно посолить и добавить перец горошком и лавровый лист.
• Почистить овощи и нарезать крупными кусками.
• Сначала заложить картошку и проварить несколько минут.
• Только потом добавить морковь, белые коренья и на финальной стадии зеленый лук.

Шулюм из говядины

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 119 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Готовить шулюм можно разными способами – в казане, кастрюле, глубоком сотейнике. Не хуже по своим вкусовым качествам получается суп, сваренный в мультиварке. Этот современный прибор идеально подходит для блюд медленного томления, которым и является охотничий суп. Обжаривайте мясо и овощи на режиме «Жарка», а для бульона выберите программу «Тушение» или «Плов».

Ингредиенты:

• говядина на кости – 700 г;
• вода – 3 л;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт. ;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Говядину очистите от прожилок, порубите на крупные кусочки.
2. Выложите в разогретую чашу мультиварки, добавьте немного специй, обжарьте до золотистой корочки.
3. Нарежьте болгарский перец крупной соломкой, морковь – брусочками, картофель – крупными кубиками.
4. Добавьте к мясу лук, затем морковь, слегка обжарьте.
5. Добавьте помидоры с перцем к луку с морковью, протушите 5-7 минут, заправьте томатной пастой.
6. Выложите в мультиварку картофель, залейте все продукты 3 литрами воды.
7. Закройте крышку мультиварки, готовьте шулюм на программе «тушение» около часа.
8. За 5-7 минут до готовности добавьте к супу чеснок, специи, зелень.

Рецепты приготовления шулюма в казане на костре

Шулюм на костре имеет массу вариантов приготовления. Современная кулинария предлагает рецепты и без костра, что никак не сказывается на вкусе супа. Самыми вкусными и простыми вариантами приготовления блюд на костре в казане являются следующие рецепты.

Шулюм из баранины

Блюдо готовится из следующих ингредиентов:

• мясо молодой баранины (шея, лопатка) – 2 кг;
• картофель – 800 г;
• морковь – 300 г;
• лук репчатый – 300 г;
• перец сладкий – 200 г;
• баклажаны – 1 шт;
• вода – 3 л;
• растительное масло – ¼ стакана;
• соль, перец молотый, чеснок;
• белое вино – 3 столовые ложки;
• аджика острая – 250 г.

Шулюм из баранины
Подготовка мяса. Мясо вымачивают в холодной воде около часа, после чего зачищают пленки и удаляют лишний жир. Если его оставить, то блюдо станет очень жирным (на любителя). Баранину режут на кусочки. Чем они мельче, тем быстрее приготовятся. Идеальным будет мясо молодой овечки, так как мясо взрослого барана имеет специфический аромат, который при термической обработке лишь усиливается. К тому же, мясо чарки не такое жирное, как у взрослого барана.

Подготовка овощей. Картофель моют, очищают от кожуры и нарезают крупным кубиком. Морковь очищают от кожуры и нарезают полукольцами или крупной соломкой. Баклажаны от кожуры не очищают, нарезают крупным кубиком, пересыпают солью и дают постоять на свежем воздухе около часа. Болгарский перец нарезают крупными кольцами вместе с семенами. Так вкус блюда станет более насыщенным.

Приготовление блюда. Казан ставят на костер и дают ему хорошо прокалиться. Вливают растительное масло и выкладывают мясо. При постоянном помешивании обжаривают кусочки баранины до золотистой корочки. Заливают холодной водой и накрывают крышкой. Тушат не менее 1,5 часа без помешиваний.

Через 1,5 часа в основу супа вливают белое сухое вино. Хорошо перемешивают мясо, крышку оставляют открытой на 10-15 минут. После этого закладывают нарезанные овощи. Не перемешивая тушат еще 20-30 минут.

За 15 минут до готовности добавляют аджику, пряности, специи. Хорошо подчеркивает вкус супа молодой чеснок и лавровый лист.

В процессе варки часть жидкости испариться, что является вариантом нормы. Суп должен быть очень густой с характерной пленкой на поверхности (навар). Подают блюдо с мелконарубленной зеленью и черным хлебом. Вначале раскладывают овощной и мясной гарнир, после чего разливают жидкую часть.

Шулюм из говядины

Для приготовления блюда берут заднюю часть бедра, лопатку или шею. Если использовать телятину, то блюдо получит невероятный молочный аромат, а также приготовиться в считанный час. Потребуются такие продукты:

• говядина на кости – 2 кг;
• картофель – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• лук репчатый – 3 шт;
• морковь – 1 кг;
• рис – 0,5 кг;
• специи, пряности.

Подготовка мяса. Говядину промывают под проточной водой, зачищают жилы и пленки. Нарезают на небольшие кусочки. Если имеется кость, то ее рекомендовано отделить от мяса, но не выбрасывать, а положить в суп. Чем крупнее куски мяса, тем дольше они будут тушиться, но нежнее и сочнее в результате получится блюдо. Крупные кости следует разделить топором, удалив мелкие осколки.

Шулюм из говядины

Подготовка овощей. Картофель нарезают на крупные дольки. Лук и морковь шинкуют соломкой. Томаты измельчают в пюре. По желанию можно часть помидоров измельчить в пюре, а вторую часть нарезать кусочками.

Рис промывают не менее 5 раз, каждый раз сливая воду. Замачивают на 1 час до полного набухания.

Казан ставят на огонь, добавляют немного кулинарного жира или любого растительного масла. Выкладывают говядину, обжаривают до золотистой корочки. Закладывают томатное пюре, добавляют немного воды. Тушат под закрытой крышкой 35-40 минут. Если куски мяса крупные, продолжительность тушения не менее часа.

Когда вода практически испарилась, закладывают подготовленные овощи. Содержимое казана хорошо перемешивают, вводят набухший рис и заливают еще 3 л холодной воды. Варят под закрытой крышкой 30-40 минут.

В конце варки добавляют специи и пряности по вкусу. Блюдо подают с большим количеством свежей зелени: петрушка, укроп, шпинат, базилик.

Чтобы мясо было сочным и нежным, рекомендуется не солить его на этапе обжаривания и тушения. Соль следует закладывать непосредственно перед подачей.

Шулюм следует подавать в горячем виде. Если блюдо остыло, его следует разогреть. В холодном виде жиры животного происхождения сложно перевариваются, вызывая желудочно-кишечные расстройства.

Приготовление шулюма из свинины с овощами

Свинина относится к жирным видам мяса, поэтому для приготовления шулюма следует использовать большое количество овощей, способных нейтрализовать излишнюю жирность. Для блюда потребуется:

• свинина – 2 кг;
• картофель – 1 кг;
• кабачки – 1 шт;
• лук – 3 шт;
• морковь – 1 кг;
• болгарский перец – 3 шт;
• яблоки – 3 шт;
• Краснодарский соус – 3 столовые ложки;
• специи, пряности по вкусу.

Подготовка мяса. Свинину отделяют от кости, нарезают крупными кусками. Жировую прослойку вырезают, но не выбрасывают. Нарезают кусочки жира на мелкие кубики, что в дальнейшем понадобиться для обжаривания овощей. Если кости на мясной части крупные, их рубят с помощью топора на более мелкие.

Подготовка овощей. Картофель, кабачок и морковь нарезают крупным кубиком. Болгарский перец шинкуют кольцами по 1 см в толщину вместе с семенной коробкой. Лук нарезают кольцами. Яблоки измельчают в пюре, что потребуется для размягчения свинины во время жарки.

Казан ставят на костер, прокаливают. Мелконарезанные кусочки жировой прослойки выкладывают на дно казана, вытапливают жир. Вводят лук и морковь, обжаривают. Добавляют мясо и обжаривают его вместе с овощами до золотистой корочки.

Казан заливают водой, чтобы она покрыла мясо. Тушат 10-15 минут, после чего добавляют яблочное пюре. Через 30-40 минут в казан отправляют овощи. Добавляют 1 л холодной воды. Тушат до готовности еще 1 час.

За 15 минут до готовности закладывают черный перец горошком, лавровый лист, паприку. Вводят Краснодарский соус, хорошо перемешивают, солят.

Блюдо подают горячим с мелконарубленной зеленью и маринованными огурцами. Хорошо сочетается с чесночными гренками из ржаного хлеба.

Шулюм из дикой утки

Мясо дикой утки обладает уникальным вкусом и ароматом, однако считается одним из самых жестких видов мяса. Чтобы шулюм был нежным и сочным, потребуется тушить мясо утки несколько часов. Для приготовления истинного охотничьего супа потребуется:

• мясо утки – 1,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• перловая крупа – 0,5 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• пряности и специи по вкусу.

Шулюм из дикой утки
Подготовка мяса. Утку обдают кипятком, после чего удаляют перьевой покров. На костре обпаливают тушку по 5-7 секунд с каждой стороны. Это позволит удалить мелкий подпушек, а также придаст блюду характерный привкус копченостей.

Через разрез в брюшине удаляют внутренности. Тушку разделяют на 6 частей: крылья, ножки, филейная части и спина. Рубят на достаточно крупные куски. Замачивают в воде с добавлением небольшого количества уксуса и соли.

Подготовка овощей. Картофель очищают от кожуры и нарезают на половинки. Перловую крупу запаривают в термосе на 3-4 часа до момента закладки в суп. Болгарский перец нарезают крупной соломкой, семена не выбрасывают. Помидоры измельчают в пюре.

Казан ставят на костер, закладывают в него мясо утки, заливают небольшим количеством воды. Мясо тушат около 2 часов при закрытой крышке. Спустя время добавляют томатное пюре, которое позволит сделать мясо нежным и сочным. Далее закладывают все овощи и перловую крупу, доливают воду. Тушат на медленном огне еще час. За 15 минут до окончания термической обработки закладывают специи. С утятиной отлично сочетается сушеный чеснок, майоран, корица, гвоздика, укроп, лавровый лист.

Готовность утятины определяют по свободному отделению мяса от кости в процессе перемешивания блюда. Подают с мелконарезанной зеленью и горчичными гренками.

Обратите внимание! Дикие утки питаются водорослями, травой, рыбой, что сказывается на запахе мяса. Неприятный аромат можно удалить с помощью предварительного маринования в белом вине, уксусе, майонезе или травах. Не стоит игнорировать замачивание, так как с его помощью часть ферментных веществ из мяса улетучивается. Опаливание на открытом огне придаст блюду невероятный аромат.

Охотничий рецепт блюда предполагает добавление в суп субпродуктов: печени, легких, почек и сердца дичи. В таком случае вкус шулюма приобретает специфичность и может вызывать отвращение. Замаскировать запах утятины помогает свежий чеснок и красный молотый перец в сочетании с лавровым листом.

Рецепт из дикой утки

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 126 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Дикая утка в казане на костре с овощами – прекрасное блюдо для посиделок на природе. Шулюм, приготовленный в походных условиях, получается особенно вкусным. Перед тем, как приступить к его варке, разделайте тушку утки: выщипайте перья, припалите мелкие ворсинки горелкой, удалите внутренности птицы. Особый вкус блюду придадут кислые яблоки в сочетании с острым перцем чили.

Ингредиенты:

• утка – 1 тушка;
• растительное масло – 150 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• перец чили – 1 стручок;
• чеснок – 1 головка;
• зелень, специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Поставьте казан на огонь, дайте ему хорошо прогреться вместе с маслом.
2. Тем временем потрошеную утку порубите на порционные крупные кусочки.
3. Подготовленное мясо промойте, дайте ему обсохнуть самостоятельно или промокните салфетками.
4. Обжарьте утиные кусочки до золотистой корочки в течение 20-25 минут. Здесь необходимо тщательно следить, чтобы мясо не пригорело.
5. Лук очистите, порежьте крупными кольцами, добавьте в блюдо.
6. Обжарьте лук вместе с мясом около 10 минут.
7. Почистите, нарежьте крупными кольцами морковь, добавьте в казан. Туда же отправьте несколько зубчиков чеснока.
8. Потушив все вместе около 15 минут, влейте в казан воду.
9. Варите мясо с овощами около 30-45 минут, постоянно снимая пенку. Не подкидывайте в костер дров, чтобы бульон не выкипал.
10. Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками, отправьте в кипящий бульон.
11. Через 10 минут добавьте к супу крупные кольца перцев, мелкие кубики яблок, кусочки помидор.
12. Проварив на протяжении 5 минут, приправьте бульон перцем чили, оставшимся чесноком, лавровым листом, солью.
13. Под конец всыпьте к шулюму мелко нарезанную зелень, проварите суп под крышкой еще 5 минут и подавайте к столу.

Как готовить классический шулюм

Процесс приготовления занимает 1 час и 45 минут. Действуют так:

1. При помощи ножа разделяют ребра на несколько частей.
2. Лук очищают, нарезают брусочками.
3. Морковку очищают, шинкуют толстыми брусочками (желательно с косым срезом).
4. В казан (дома можно использовать любую другую чугунную посуду или кастрюлю с толстыми стенами и дном) вливают оливковое масло, обжаривают на нем лук и морковь.
5. Свинину моют, нарезают на порционные куски.
6. Картошку очищают, нарезают большими кусочками.
7. Мясо с картофелем отправляют в казан и тушат с овощами около семи минут, после чего добавляют воду (она должна полностью покрыть содержимое).
8. Далее выкладывают копчености и чеснок, предварительно слегка раздавленный ножом.
9. После того как суп закипит, огонь убавляют и варят на слабом огне около сорока минут.
10. С томатов снимают кожицу (способ описан выше), мякоть нарезают кубиками.
11. Болгарский перец очищают от семян, промывают и натирают на крупной терке. Отправляют овощи в казан. Добавляют стрелки чеснока, измельченные ножом, а также соль, молотый черный перец, паприку. Доводят до кипения и снимают с огня.

Шулюм настаивают в течение 15 минут под закрытой крышкой. Блюдо подают на стол, украсив кружками перца чили или зеленью.

Шулюм по-казацки

Ингредиенты:

• крупный картофель – 3 шт.;
• ребра баранины – 750 г;
• томаты – 4 шт. ;
• баклажан средний – 1 шт.;
• луковицы – 3 шт.;
• вода – 4000 мл;
• паприка – 1 шт.;
• базилик сушеный – 2 г.;
• чабрец – 2 г.;
• чили перец – 1 шт.;
• зира – 1 г.;
• соль и молотый перец – по вкусу;
• укроп и петрушка – небольшой пучок.

Время приготовления – 3 часа.

Калорийность – 74 ккал.

Хорошо промытые ребра, порезать на средние кусочки и положить их в казан. Налить необходимое количество жидкости и поставить на огонь. Ожидаем, пока вода закипит, периодически снимая пену.

После закипания бульон посолить и оставить вариться на слабом огне около двух часов. В итоге мясо должно получиться очень нежным. Достать баранину из казана и снять мякоть с костей. Делать, конечно, это не обязательно, можно оставить такие кусочки, какие вы укладывали в суп первоначально.

За то время, пока вариться мясо, можно заняться подготовкой необходимых овощей – очистить и нарезать их. Кусочки должны быть довольно крупными. В этом и кроется главный секрет супа.

После того как мясо сварилось, начинаем добавлять в казан поочередно овощи. Интервал между ними должен быть не более 2-3 минут. Первоначально кладем лук, затем идут томаты и сладкий перец, дальше добавляем баклажаны и в последнюю очередь картофель.

После закипания заправляем супчик всеми специями и при необходимости добавляем еще соль. Чили резать не нужно, опустите его целиком. Проварив еще 20 минут, можно снимать казан. Шулюм должен настояться в течение получаса. Перед тем, как поставить его на стол, добавьте немного свежей зелени.

Тесто для осетинских пирогов — рецепты основы, и несколько вариантов начинок.

Тушеные овощи с овощами — превосходное блюдо, сытное, простое и вкусное.

Читайте как приготовить шикарный кекс в мультиварке, который можно приготовить за 5 минут.

Как приготовить шулюм из баранины по-узбекски

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 118 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легко.

Классический вариант шулюма – томленая баранина на ребрах с картофелем и овощами, готовится исключительно в толстостенном казане. Варится такой суп не меньше трех часов, а на выходе по консистенции больше напоминает жидкое второе. Такая густота считается нормальной. Свежую баранину нужно брать с хорошей жировой прослойкой, которая заменит сливочное или растительное масло для жарки.

Ингредиенты:

• баранина на кости – 1 кг;
• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• смесь перцев – 3 щепотки;
• молодая зелень – ½ пучка.

Способ приготовления:

1. Срежьте с мяса жирные кусочки сала, крупно порежьте и отправьте в разогретый казан.
2. Обжарьте до получения шкварок, а после добавьте к салу крупно нарезанные кусочки баранины на косточках.
3. Через 10 минут после начала жарки приправьте мяса смесью ароматных перцев. Готовьте до золотистой корочки.
4. Очищенные лук с морковью нарежьте крупными кубиками.
5. Лук вместе с мясом слегка припустите, а затем присоедините к ним морковь.
6. Залейте продукты водой так, чтобы жидкость покрывала все содержимое.
7. Дайте бульону закипеть, накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума.
8. Томите сап под закрытой крышкой около трех часов, своевременно удаляя пенку.
9. Пока бульон варится, подготовьте остальные продукты.
10. Картофель очистите нарежьте крупными кубиками, измельчите укроп с петрушкой.
11. За полчаса до конца готовки добавьте в казан картофель.
12. Под конец всыпьте зелень и доведите суп до вкуса специями.

Шулюм из баранины: способ приготовления и тонкости традиционного рецепта. Что такое шулюм

Казачий суп, разновидность шурпы, охотничья похлебка – все это слова- синонимы для шулюма. Ароматный, насыщенный и слегка островатый суп согреет в холодные зимние вечера. Традиционно блюдо готовят на костре, но сегодня существуют вариации рецептов приготовления этого первого блюда на обычной плите или в мультиварке. Если вы не знаете, чем бы порадовать своих близких, приготовьте на обед вкусный суп шулюм.

Шулюм – что это

Кто-то считает это блюдо узбекским и говорит, что готовить его нужно исключительно из баранины и в казане. Другие же утверждают, что шулюм – это кавказское блюдо, а третьи считают его традиционным супом охотников. Рецепту приготовления этого первого блюда насчитывается не одна сотня лет. Готовят его из утки, конины, баранины, но бывают и более варианты бульонов: из свинины, курицы, говядины.

Как приготовить

Для шулюма сгодится как мякоть, так и мясо на косточке. Перед приготовлением бульона его необходимо обработать: тщательно вымыть, опалить (если это косуля, курица или другая птица), снять пленочки и удалить тугие прожилки. Заливают мясо всегда холодной водой, и томят на медленном огне от 60 минут до нескольких часов. При варке с бульона периодически снимают пену. В суп шулюм помимо мяса добавляют:

• грибы;
• картофель;
• помидоры;
• морковь;
• капусту;
• баклажаны;
• яблоки;
• сладкий перец;
• зелень.

Традиционно варят шулюм на костре, но придать аромат дымка первому блюду можно и в домашних условиях, если взять копченое мясо или ребра. Для усиления вкуса мясо и часть продуктов необходимо предварительно обжарить, а после добавлять в бульон. Заправляют шулюм разными специями: петрушкой, укропом, чесноком, аджикой, лавровым листом. Подается суп со свежим хлебом или чесночными булочками.

Рецепт шулюма

Если ваши близкие любят наваристые супы, тогда обязательно приготовьте к обеду вкусный шулюм. В домашних условиях сварить такую похлебку не сложно, а получается она не хуже, чем на костре. Из множества рецептов, отличающихся по составу дополнительных продуктов и мясу, выберите тот, который больше придется по вкусу. С томатами, баклажанами, шампиньонами, перцем чили – все варианты этого блюда вкусные, ароматные и необычные. Калорийность в рецептах дается на 100 граммов блюда.

Рецепт из дикой утки

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 126 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Дикая утка в казане на костре с овощами – прекрасное блюдо для посиделок на природе. Шулюм, приготовленный в походных условиях, получается особенно вкусным. Перед тем, как приступить к его варке, разделайте тушку утки: выщипайте перья, припалите мелкие ворсинки горелкой, удалите внутренности птицы. Особый вкус блюду придадут кислые яблоки в сочетании с острым перцем чили.

Ингредиенты:

• утка – 1 тушка;
• растительное масло – 150 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.
  ;
• яблоки – 2 шт.;
• перец чили – 1 стручок;
• чеснок – 1 головка;
• зелень, специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Поставьте казан на огонь, дайте ему хорошо прогреться вместе с маслом.
2. Тем временем потрошеную утку порубите на порционные крупные кусочки.
3. Подготовленное мясо промойте, дайте ему обсохнуть самостоятельно или промокните салфетками.
4. Обжарьте утиные кусочки до золотистой корочки в течение 20-25 минут. Здесь необходимо тщательно следить, чтобы мясо не пригорело.
5. Лук очистите, порежьте крупными кольцами, добавьте в блюдо.
6. Обжарьте лук вместе с мясом около 10 минут.
7. Почистите, нарежьте крупными кольцами морковь, добавьте в казан. Туда же отправьте несколько зубчиков чеснока.
8. Потушив все вместе около 15 минут, влейте в казан воду.
9. Варите мясо с овощами около 30-45 минут, постоянно снимая пенку. Не подкидывайте в костер дров, чтобы бульон не выкипал.
10. Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками, отправьте в кипящий бульон.
11. Через 10 минут добавьте к супу крупные кольца перцев, мелкие кубики яблок, кусочки помидор.
12. Проварив на протяжении 5 минут, приправьте бульон перцем чили, оставшимся чесноком, лавровым листом, солью.
13. Под конец всыпьте к шулюму мелко нарезанную зелень, проварите суп под крышкой еще 5 минут и подавайте к столу.

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 119 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Готовить шулюм можно разными способами – в казане, кастрюле, глубоком сотейнике. Не хуже по своим вкусовым качествам получается суп, сваренный в мультиварке. Этот современный прибор идеально подходит для блюд медленного томления, которым и является охотничий суп. Обжаривайте мясо и овощи на режиме «Жарка», а для бульона выберите программу «Тушение» или «Плов».

Ингредиенты:

• говядина на кости – 700 г;
• вода – 3 л;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Говядину очистите от прожилок, порубите на крупные кусочки.
2. Выложите в разогретую чашу мультиварки, добавьте немного специй, обжарьте до золотистой корочки.
3. Нарежьте болгарский перец крупной соломкой, морковь – брусочками, картофель – крупными кубиками.
4. Добавьте к мясу лук, затем морковь, слегка обжарьте.
5. Добавьте помидоры с перцем к луку с морковью, протушите 5-7 минут, заправьте томатной пастой.
6. Выложите в мультиварку картофель, залейте все продукты 3 литрами воды.
7. Закройте крышку мультиварки, готовьте шулюм на программе «тушение» около часа.
8. За 5-7 минут до готовности добавьте к супу чеснок, специи, зелень.

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 109 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская, кавказская.
• Сложность: легко.

Шулюм из курицы – бюджетное блюдо. Все ингредиенты для него стоят недорого, а готовятся быстро. Необычный пряный вкус первому блюду придает острая аджика и чеснок, из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если же вы любите более нежный вкус шулюма, замените аджику томатной пастой. При обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

Ингредиенты:

• курица – 1, 3 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• картофель – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• аджика – ½ ч. л.;
• вода – 3,5 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• другие приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриную тушку опалите, удалите из нее внутренности.
2. Воспользовавшись острым ножом или специальными ножницами, разделайте тушку на части. Поставьте вариться на плиту.
3. После закипания снимите пенку, убавьте огонь до минимума.
4. Через 40 минут варки добавьте к бульону порезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
5. Под конец положите аджику, доведите бульон до вкуса специями.
6. Перед подачей украсьте первое блюдо мелко порубленной зеленью.

Из косули

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 134 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Мясо косули считается очень ценным и в холодильнике обычных хозяек бывает очень редко. Если же ваш муж охотник или на рынке удалось приобрести эту ценную дичь, обязательно приготовьте из ее ребрышек ароматный суп.Шулюм из косули можно будет подать не только к обеденному столу, но и на праздник. Некоторые гурманы утверждают, что только с этим мясом охотничья похлебка получается особенно вкусной.

Ингредиенты:

• ребра косули – 600 г;
• вода – 2,5 л;
• лук – 150 г;
• картофель – 400 г;
• сладкий болгарский перец – 1 шт. ;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Ребрышки разрежьте порционно, очистите от пленок, промойте.
2. Выложите мясо косули на сковороду, обжарьте до появления румяной корочки.
3. Обжаренные ребра поместите в кастрюлю, залейте водой.
4. Варите бульон на протяжении двух часов, периодически снимая пенку.
5. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте тонкими полосками.
6. Очищенную морковь нарежьте кольцами, лук нашинкуйте крупными кубиками.
7. Овощную смесь сложите в сковороду, где жарилось мясо, протушите на медленном огне до полуготовности.
8. Картошку нарежьте крупными кубиками, проварите в бульоне с мясом около 10 минут.
9. К овощной смеси добавьте томатную пасту, смешанную с небольшим количеством бульона.
10. Полученную смесь вылейте в кастрюлю, проварите еще 5-7 минут.

Рецепт из говядины

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 125 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легко.

Для сторонников здорового питания подойдет шулюм из говядины. Это мясо богато витаминами, макро- и микроэлементами, при этом почти не содержит жира. Первое блюдо получится еще полезнее, если на первом этапе мясо не обжаривать, а замариновать в специях и немного запечь в духовке. Для придания бульону аромата дымка, в суп можно положить копчености: бекон, карбонад, ветчину.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 400 г;
• картофель – 600 г;
• помидоры – 300 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• вода – 3,5 л;
• растительное масло для жарки;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо хорошо вымойте, очистите от тугих прожилок и верхней пленки.
2. Нарежьте говядину крупными кусочками, как для шашлыка.
3. Лук почистите, нарежьте среднего размера кубиками.
4. Очищенный перец нашинкуйте соломкой, помидоры с картофелем порежьте кубиками.
5. В казане разогрейте растительное масло, обжарьте в нем лук с морковью до аппетитного золотистого цвета.
6. Добавьте к ним мясо, готовьте еще около 5 минут.
7. Спустя время залейте в казан воду, дайте бульону закипеть и сразу же убавьте огонь до минимума.
8. Накройте казан крышкой, варите суп, регулярно снимая верхнюю пенку, в течение часа.
9. Положите в бульон картофель, через 10 минут введите остальные овощи.
10. Продолжайте варить шулюм до готовности картофеля. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

Как приготовить шулюм из баранины по-узбекски

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 118 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легко.

Классический вариант шулюма – томленая баранина на ребрах с картофелем и овощами, готовится исключительно в толстостенном казане. Варится такой суп не меньше трех часов, а на выходе по консистенции больше напоминает жидкое второе. Такая густота считается нормальной. Свежую баранину нужно брать с хорошей жировой прослойкой, которая заменит сливочное или растительное масло для жарки.

Ингредиенты:

• баранина на кости – 1 кг;
• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• смесь перцев – 3 щепотки;
• молодая зелень – ½ пучка.

Способ приготовления:

1. Срежьте с мяса жирные кусочки сала, крупно порежьте и отправьте в разогретый казан.
2. Обжарьте до получения шкварок, а после добавьте к салу крупно нарезанные кусочки баранины на косточках.
3. Через 10 минут после начала жарки приправьте мяса смесью ароматных перцев. Готовьте до золотистой корочки.
4. Очищенные лук с морковью нарежьте крупными кубиками.
5. Лук вместе с мясом слегка припустите, а затем присоедините к ним морковь.
6. Залейте продукты водой так, чтобы жидкость покрывала все содержимое.
7. Дайте бульону закипеть, накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума.
8. Томите сап под закрытой крышкой около трех часов, своевременно удаляя пенку.
9. Пока бульон варится, подготовьте остальные продукты.
10. Картофель очистите нарежьте крупными кубиками, измельчите укроп с петрушкой.
11. За полчаса до конца готовки добавьте в казан картофель.
12. Под конец всыпьте зелень и доведите суп до вкуса специями.

Из свинины с баклажанами

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 265 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Это еще один вариант интересного первого блюда, который благодаря баклажанам приобретает необычное послевкусие и становится еще более полезным. Чтобы баклажан в супе не горчил, заранее снимите с него кожуру. В рецепте указанно количество свинины на кости, если у вас нашлось только филе, для приготовления супа отрежьте кусочек весом не более 400-600 грамм.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• репчатый лук — 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• кинза, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свинину хорошо промойте, очистите от лишнего жира и пленок.
2. Нарежьте мясо на крупные кусочки, переложите в чугунный казан.
3. Залейте свинину четырьмя литрами воды, поставьте вариться на плиту.
4. После закипания жидкости аккуратно снимите пенку шумовкой, убавьте огонь.
5. Добавьте к бульону целую очищенную луковицу.
6. Почистите картофель, перец, снимите с баклажанов кожицу.
7. Оставшийся лук нарежьте полукольцами, баклажан – брусочками, перец – соломкой, а картофель – крупными кубиками.
8. Когда свинина приготовится, достаньте ее из бульона.
9. Разделите свинину: выбросьте кости, а мякоть крупно нарежьте и верните в суп.
10. Туда же отправьте картофель, через 5 минут добавьте остальные овощи.
11. За 5 минут до готовности первого блюда добавьте в бульон специи.

Из свинины с помидорами

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 137 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Отличный вариант для семейного обеда или ужина – шулюм из свинины с помидорами. Представленный рецепт острый, для тех, кто любит натуральный вкус первого блюда, стоит убрать из списка ингредиентов аджику. Добавлять в охотничий суп можно любые пряности: сушеный базилик, эстрагон, тимьян, молотый перец, кориандр, душистый чабрец. Все эти пряности позволят заиграть бульону новыми ароматами и вкусами.

Ингредиенты:

• мякоть свинины – 400 г;
• помидор – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• острая аджика – 1 ч. л.;
• луковица – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Промытую и очищенную мякоть свинины залейте полутора литрами воды.
2. Дайте жидкости закипеть, аккуратно снимите пенку.
3. Убавьте огонь и варите бульон около полутора часов.
4. Очистите картофель, морковь, лук. Первые два продукта нарежьте брусочками, лук – полукольцами.
5. Через полтора часа добавьте к бульону картофель, как только жидкость закипит снова, положите порезанную морковь с луком.
6. Очистите болгарский перец от семян, мелко нарежьте.
7. Добавьте его вместе с кусочками помидоров к супу. Готовьте 10 минут.
8. Перед завершением приготовления добавьте специи, аджику, чеснок, не забудьте посолить бульон

Как правильно варить шулюм

Приготовить на плите охотничий суп не сложно, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:

• Покупайте мясо с соединительной тканью. Она богата на желирующие вещества, которые делают суп более наваристым. Лучше, если мясо будет свежим или охлажденным, чем замороженным.
• Перед тем как залить мясо водой, обязательно промойте его, чтобы ушла вся кровь, очистите от пленок и сухожилий.
• Заливать мясо обязательно нужно холодной водой, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться.
• Солить, добавлять специи в шулюм нужно в самом конце приготовления. Во время варки вода будет выкипать, поэтому есть риск получить пересоленное или слишком перченое блюдо.
• Секрет хорошего шулюма – суп нужно тушить на слабом огне. Внимательно следите за ним, не допуская активного кипения жидкости.
• Шулюм – изначально походное блюдо, поэтому все компоненты для него режутся крупно.
• Чтобы пряности и специи равномерно распределились по овощам и мясу, не спешите подавать готовый шулюм. Снимите кастрюлю с плиты, дайте бульону настояться 10-20 минут.

Видео

20 лучших рецептов приготовления супов

шулюм из баранины рецепт с фото

2 часа 30 минут

120 ккал

5 /5 (1 )

Суп восточного происхождения шулюм по праву можно считать мужским супом, так как готовили его еще в походах, на костре. Также этот суп считается охотничьим. Его бульон готовится из абсолютно любого улова, даже из утки или рыбы. Сейчас же предлагаю вам ознакомиться с классическим рецептом домашнего шулюма из баранины и с фото пошаговых действий.

Рецепт шулюма «по-охотничьи»

Кухонная техника и утварь

• кухонная плита;
• кастрюля;
• кухонная разделочная доска;
• шумовка;
• столовая ложка или половник.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Можно сварить бульон из чистого мяса , но благодаря наличию косточек он получится более наваристым. Среди многообразия приправ для такого супа часто используют зиру, чабрец или хмели-сунели . По желанию можно добавить и стручковый острый перец .

Пошаговое приготовление

1. Разделите на небольшие кусочки баранину, положите в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
   
2. Как только закипит вода, убавьте огонь и варите бульон около 1,5-2 часов, периодически снимая образующуюся пену.
   
3. Пока варится бульон, подготовьте овощи: очистите и промойте картофель, морковь, лук и чеснок.
   
4. Овощи нарезаются достаточно крупно: морковь – широкими кольцами, некрупный картофель отправляется в бульон целиком, а крупные клубни разрезаются напополам. Лук можно также положить целый, а можно порезать кубиком. Чеснок следует измельчить.
   
5. С помидоров можно снять кожицу, предварительно сделав на каждом из них неглубокий надрез в виде креста с противоположной стороны от места крепления плодоножки, сложив в миску и залив кипятком на пару минут. После этого быстро осудите помидоры холодной водой и с легкостью отделите кожицу от мякоти. Помидор нарезается кубиком.
   
6. Проваренный бульон солится, затем в него кладется лук, лавровый лист и морковь, все накрывается крышкой.
   
7. Добавьте картофель спустя минут 10. Лавровый лист можно вынуть из супа.
   
8. Когда картошка практически сварилась, добавьте помидоры и чеснок, а также по желанию мелко порезанную зелень, потом приправьте по вкусу. Варите еще около 5-10 минут.
   
9. Готовому супу дайте настояться под крышкой 15-25 минут.
   

Видеорецепт шулюма «по-охотничьи»

Как вы видите по описанию рецепта, приготовление шулюма не требует каких-либо особенных технологий, иначе не был бы этот суп так популярен в походных условиях. Посмотрите видеорецепт классического шулюма, приготовленного дома.

Шулюм из Баранины. Выпуск №236

Шулюм из баранины в домашних условиях — очень вкусный, охотничий суп! Готовить просто!
#шулюм #шулюмизбаранины #готовимшулюм #шурпа

https://i. ytimg.com/vi/8OpfF0OOdFc/sddefault.jpg

2017-05-24T05:03:52.000Z

Если вы все же готовите шулюм на природе, рекомендуется добавлять зелень еще до полной готовности картофеля, чтобы она хорошо проварилась, или же крошить непосредственно в тарелку, так как в сложных для пищи условиях хранения суп может забродить.

Как подавать

Подавайте суп теплым. Можно порезать свежий лук , положить небольшое его количество на дно тарелки, а уже потом налить порцию супа. Отличным сопровождением будут сухарики или гренки .

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

На охоту или в поход сложно брать с собой помидоры , поэтому данное новаторство можно приписать уже к домашнему способу приготовления. В качестве же овощного дополнения в суп смело идут баклажаны и болгарский перец .

Заключение

Самые разнообразные, интересные и вкусные блюда можно приготовить из баранины по рецептам различных народов! Узнайте, как готовится . Также узбеки придумали отличное блюдо-выручалочку с абсолютно не сложным в исполнении пошаговым рецептом приготовления лагмана из баранины. Ознакомьтесь с рецептом представителя грузинской кухни – классическим супом харчо из баранины с рисом. Он достаточно острый, и если по каким-либо причинам вы вынуждены отказать себе в его употреблении (хотя всегда можно исключить остроту в индивидуальном порядке), то и другие придут к вам на выручку, и вы обязательно выберете по вкусу подходящий супчик на восточный мотив!

Непременно поделитесь своими впечатлениями о приготовленном сегодня блюде, ведь для многих читателей этот супчик является открытием – возможно, кто-то его попробовал однажды и решил приготовить самостоятельно, а кто-то и вовсе случайно наткнулся на этот рецепт, будучи в поисках чего-либо новенького для своего меню первых блюд. Поэтому ваш отзыв обязательно будет полезным!

Шулюм со свежей бараниной, картофелем, перцем и специями – это настоящий кавказский суп. Его второе название – шурпа. Готовить шулюм можно только из мяса баранины с обязательным добавлением картофеля, перца и специй. Желательно при этом использовать не привычную нам кастрюлю, а настоящий казан. Существует множество способов приготовления такого супа. В нашей статье вы найдете самые популярные рецепты шулюма.

Шулюм из баранины по-казацки

1. Тип блюда: первое, горячее .
2. Вес готового блюда: 3000 г.
3. Время приготовления:
4. Национальная кухня, к которой относится блюдо: казацкая.
5. Калорийность:

Ингредиенты

• Баранина — 1000 г.
• Перец – 2 шт.
• Лук – 1 головка.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Специи – по вкусу.
• Баклажан – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – по вкусу.
• Базилик – несколько веточек.

Инструкция

Прочитав этот раздел, вы узнаете, как приготовить шулюм из баранины с картофелем, перцем и приправами по казацкому рецепту. Сначала вам нужно срезать мякоть с костей. Она пойдет на приготовление других блюд. На Кавказе мякоть баранины используют преимущественно для шашлыка. Некоторые хозяйки делают из нее фарш и формируют фрикадельки, которые впоследствии становятся частью шулюма со специями и перцем и прекрасно дополняют мясо на кости. В нашем же рецепте будет применен иной метод.

1. Кости с остатками мяса кладем в казан с холодной водой и ставим на огонь. Лучше всего варить шулюм с перцем и другими специями на костре или в печи, но за его неимением вполне сойдет домашняя плита.На заметку! Многие считают, что шум с бульона полезен для здоровья и по этой причине оставляют его в супах. В рецептах шулюма пенку нужно убирать обязательно. В противном случае бульон получится совсем не таким, каким вы его себе представляли.
2. Когда вода закипит, сделайте огонь меньше. Через 40 минут проверьте мясо баранины на мягкость. Если оно остается жестким, варите суп с перцем и специями по рецепту еще как минимум час. Затем срежьте мясо с кости. По вкусу ее можно оставить, но если шулюм будут кушать маленькие дети, то лучше убрать твердые части. Нарежьте картофель большими кусками и выложите в казан к баранине.
3. Варите бульон пять минут, после чего добавьте соль, перец и остальные специи, а также нарезанную мякоть баклажана и лук. Согласно рецепту шулюма, спустя еще такое же количество времени кладите остальные овощи, предварительно их нарезав. Варите суп еще 20 минут. Затем дайте ему настояться в течение 30 минут, накрыв на это время крышкой, и подавайте на стол, украсив зеленью базилика.

Шулюм из баранины по-татарски

1. Тип блюда: первое, горячее.
2. Подтип блюда: суп из баранины.
3. Количество порций на выходе: 5 порций.
4. Вес готового блюда: 3000 г.
5. Время приготовления: 3,5 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: татарская.

Ингредиенты

• Баранина — 1000 г.
• Пиво – 200 мл.
• Перец – 2 шт.
• Лук – 1 головка.
• Помидоры – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Специи – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Лавровый лист – 2-3 шт.

Инструкция

Отличительная черта этого рецепта шулюма – использование пива в конце варки. Оно придает щулюму с перцем и специями особенный вкус, а баранина под воздействием хмеля наиболее ярко раскрывает свой природный аромат. Для приготовления шулюма детишкам и беременным женщинам лучше воспользоваться другим рецептом, т.к. пиво может быть опасно для их здоровья.

1. Начинаем приготовление шулюма с отделения мякоти баранины от костей. Ребра с остатками мяса, согласно рецепту, нужно прожарить в масле. Затем добавьте к ним овощи: морковь, лук, помидоры, перец, соль и специи.
2. Залейте овощи с бараниной, перцем и специями небольшим количеством воды и тушите 10 минут. Затем кладем картофель. Для этого его нужно очистить, промыть и нарезать большими кубиками. При необходимости можно долить еще немного воды.
3. На данном этапе огонь следует уменьшить. Через 20 минут вливаем в шулюм пиво. По вкусу можете закинуть нарезанный на 2-3 части чеснок. Спустя 10 минут томления приправляем шулюм зеленью, кладем лавровый лист, и шулюм будет готов.

Шулюм из баранины по-узбекски

1. Тип блюда: первое, горячее.
2. Подтип блюда: суп из баранины.
3. Количество порций на выходе: 5 порций.
4. Вес готового блюда: 3000 г.
5. Время приготовления: 3 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: узбекская.

Ингредиенты

• Баранина — 1000 г.
• Перец – 2 шт.
• Сало – 200 г.
• Лук – 1 головка.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Капуста – 300 г.
• Специи – по вкусу.
• Чеснок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Зелень – по вкусу.

Инструкция

Рецепт приготовления такого шулюма отличается от всех существующих тем, что в нем используется сало и большое количество специй. Суп получается жирным и наваристым. Попробуйте сами – вам он обязательно понравится.

1. В разогретый казан выкладываем сало. По этому рецепту шулюма, оно должно полностью растопиться. Шкварки следует сразу же убрать. Затем кладем в горячий казан с салом нарезанное мясо баранины. Обжариваем его до ароматной хрустящей корочки. Теперь можно резать лук и морковь. Не используйте терку для приготовления шулюма. Лук можно накрошить кольцами, а морковку разделить на 5-6 частей. Жарьте овощи вместе с мясом до полуготовности.
2. Залейте их водой и добавьте нарезанный на 4 части болгарский перец, соль и другие специи.
3. Через 2 часа придет очередь картофеля. Огонь можно будет уменьшить. Картофель кладут крупными кусками. Согласно этому рецепту шулюма, варить его нужно не более 20 минут. Когда картофель станет мягким, можно ввести капусту и мякоть помидоров.
4. Также в бульон добавляют зелень, лавровый лист и чеснок.
5. После этого варить суп нужно еще 10 минут. Главное – не переварить картофель.
6. Затем шулюм с бараниной нужно снять с огня и дать настояться.

Самый простой кавказский рецепт приготовления шулюма из баранины

1. Тип блюда: первое, горячее.
2. Подтип блюда: суп из баранины.
3. Количество порций на выходе: 5 порций.
4. Вес готового блюда: 3000 г.
5. Время приготовления: 3,5 часа + 12 часов маринование мяса.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: кавказская.
7. Энергетическая или пищевая ценность блюда: 582 ккал.

Ингредиенты

• Баранина — 1000 г.
• Перец – 2 шт..
• Лук – 1 головка.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – по вкусу.

Инструкция

Если вы – не любитель ярких насыщенных специй, такой рецепт придется вам по вкусу. Шулюм из баранины с картофелем по данному методу можно приготовить без особых усилий.

1. За 12 часов до варки замаринуйте баранину в чесноке и луке. Не забудьте добавить соль и те приправы, которые вам больше нравятся. Когда придет время, нарежьте баранину на куски. Картофель, перец, морковь и лук покрошите. Баранину спустите в кастрюлю с водой и варите 3 часа.
2. После этого добавьте в шулюм картошку, перец и другие овощи. Посолите шулюм и варите до готовности.
3. Перед снятием с плиты положите зелень и попробуйте на вкус. Подавать шулюм лучше всего слегка остывшим, когда он полностью насытится всеми соками овощей и баранины.

Мастер-класс по приготовлению шулюма из баранины: видео-рецепт

Шулюм – любимое блюдо охотников и казаков, которые готовили его еще издавна во время охоты или в походах. Это жирный наваристый суп из мяса с крупно нарезанными овощами, зеленью и специями.

Варить такой суп можно и дома, но раньше блюдо готовилось на костре. Готовится шулюм из разных сортов мяса и даже рыбы. Наиболее популярен шулюм из .

Это аппетитный «мужской» суп с бараниной и овощами. Калорийность – 615 ккал. Получается пять порций. На готовку понадобится 3 часа.

Ингредиенты:

• килограмм баранины на кости;
• 4 литра воды;
• пять картошек;
• три луковицы;
• пять томатов;
• 2 перца сладких;
• баклажан;
• соль, перец;
• ложка ст. базилика, чабреца и зиры;
• 1 острый перец.

Приготовление:

1. Промытое мясо залейте водой и поставьте на огонь. После закипания варите еще два часа. Обязательно убирайте пенку.
2. Мясо вытащите, отделите от кости и положите обратно в казан.
3. Порежьте мелко луковицы, кубиком нарежьте томаты.
4. Полосками тонко порежьте перцы.
5. Овощи добавьте в бульон.
6. Очистите от кожуры баклажаны, порежьте, добавьте в суп.
7. Очищенную картошку положите в шулюм целиком.
8. Добавьте острый перец и специи. По вкусу посолите.
9. Варите еще 25 минут, пока овощи не будут готовы.

• Накройте крышкой суп и оставьте настояться.

Перед подачей добавьте в приготовленный шулюм из баранины в домашних условиях зелень.

Неповторимый аромат и особенный привкус придает супу запах костра. В рецепт шулюма из баранины на костре добавляется пиво. Понадобится полтора часа, чтобы приготовить шулюм из баранины.

Необходимые ингредиенты:

• полтора кг. баранины;
• морковка;
• две луковицы;
• пять помидор;
• болгарский перец;
• капуста — 300 г.;
• 9 картошек;
• литр пива;
• 4 зубка чеснока;
• специи и зелень.

Калорийность шулюма из баранины на костре – 1040 ккал.

Этапы приготовления:

1. Разогрейте казан с маслом и обжарьте мясо. Добавьте специи.
2. Перец, луковицы и морковку измельчите.
3. Когда покроется корочкой мясо, добавьте овощи.
4. Положите в казан нашинкованную капусту, когда обжарятся овощи. На этом этапе приготовления огонь убавьте, чтобы суп готовился на углях.
5. Помидоры порежьте средними кусочками и добавьте в казан. Влейте воду, чтобы покрылись все ингредиенты. Варите до мягкости капусты.
6. Когда перекипит бульон, добавьте в суп картошку, порезанную крупными кусками и варите шулюм из баранины до готовности овощей.
7. Снимите готовый шулюм с огня, добавьте специи, выдавленный чеснок и рубленую зелень.
8. Оставьте шулюм настаиваться полчаса под крышкой.

Ингредиенты:

• килограмм баранины;
• три картошки;
• две моркови;
• два перца сладких;
• 4 луковицы;
• половинка острого перца красного;
• 4 помидора;
• капуста – половинка кочана;
• жир – 150 г.;
• молотый черный и красный перец;
• три листа лавровых;
• ягоды можжевельника – 8 шт. ;
• мускат. орех — ¼ ч.л.;
• чеснок — 4 зубка;
• зелень.

Приготовление пошагово:

1. В разогретый на костре казан положите сало. Когда сало растопится, уберите шкварки.
2. Нарежьте полукольцами луковицы, морковку крупными кружками.
3. Крупными дольками порежьте картошку, томаты и перец. Капусту режьте кусками.
4. В сале обжарьте мясо до образования корочки.
5. Добавьте лук, затем через 5 минут морковку, через 8 минут – водой залейте ингредиенты.
6. Посолите, добавьте острый перец, специи, кроме лаврового листа, ягоды и пряности.
7. Убавьте огонь когда закипит суп и уберите пенку.
8. Варите суп 2,5 часа.
9. В бульон добавьте картошку с перцем.
10. Варите, 15 минут, затем добавьте капусту, томаты и лавровые листики.
11. Через некоторое время увеличьте огонь под казаном, чтобы шулюм закипел.
12. Добавьте измельченный чеснок и зелень.
13. Накройте суп крышкой и снимите с огня. Оставьте на полчаса настаиваться.

Томаты предварительно опустите в кипяток: так легче отойдет кожура. Вместо сала можно использовать жир.

Шулюм со свежей бараниной, картофелем, перцем и специями – это настоящий кавказский суп. Его второе название – шурпа. Готовить шулюм можно только из мяса баранины с обязательным добавлением картофеля, перца и специй. Желательно при этом использовать не привычную нам кастрюлю, а настоящий казан. Существует множество способов приготовления такого супа. В нашей статье вы найдете самые популярные рецепты шулюма.

Шулюм из баранины по-казацки

1. Тип блюда: первое, горячее .
2. Вес готового блюда: 3000 г.
3. Время приготовления:
4. Национальная кухня, к которой относится блюдо: казацкая.
5. Калорийность:

Ингредиенты

• Баранина — 1000 г.
• Перец – 2 шт.
• Лук – 1 головка.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Специи – по вкусу.
• Баклажан – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – по вкусу.
• Базилик – несколько веточек.

Инструкция

Прочитав этот раздел, вы узнаете, как приготовить шулюм из баранины с картофелем, перцем и приправами по казацкому рецепту. Сначала вам нужно срезать мякоть с костей. Она пойдет на приготовление других блюд. На Кавказе мякоть баранины используют преимущественно для шашлыка. Некоторые хозяйки делают из нее фарш и формируют фрикадельки, которые впоследствии становятся частью шулюма со специями и перцем и прекрасно дополняют мясо на кости. В нашем же рецепте будет применен иной метод.

1. Кости с остатками мяса кладем в казан с холодной водой и ставим на огонь. Лучше всего варить шулюм с перцем и другими специями на костре или в печи, но за его неимением вполне сойдет домашняя плита.На заметку! Многие считают, что шум с бульона полезен для здоровья и по этой причине оставляют его в супах. В рецептах шулюма пенку нужно убирать обязательно. В противном случае бульон получится совсем не таким, каким вы его себе представляли.
2. Когда вода закипит, сделайте огонь меньше. Через 40 минут проверьте мясо баранины на мягкость. Если оно остается жестким, варите суп с перцем и специями по рецепту еще как минимум час. Затем срежьте мясо с кости. По вкусу ее можно оставить, но если шулюм будут кушать маленькие дети, то лучше убрать твердые части. Нарежьте картофель большими кусками и выложите в казан к баранине.
3. Варите бульон пять минут, после чего добавьте соль, перец и остальные специи, а также нарезанную мякоть баклажана и лук. Согласно рецепту шулюма, спустя еще такое же количество времени кладите остальные овощи, предварительно их нарезав. Варите суп еще 20 минут. Затем дайте ему настояться в течение 30 минут, накрыв на это время крышкой, и подавайте на стол, украсив зеленью базилика.

Шулюм из баранины по-татарски

1. Тип блюда: первое, горячее.
2. Подтип блюда: суп из баранины.
3. Количество порций на выходе: 5 порций.
4. Вес готового блюда: 3000 г.
5. Время приготовления: 3,5 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: татарская.

Ингредиенты

• Баранина — 1000 г.
• Пиво – 200 мл.
• Перец – 2 шт.
• Лук – 1 головка.
• Помидоры – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Специи – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Лавровый лист – 2-3 шт.

Инструкция

Отличительная черта этого рецепта шулюма – использование пива в конце варки. Оно придает щулюму с перцем и специями особенный вкус, а баранина под воздействием хмеля наиболее ярко раскрывает свой природный аромат. Для приготовления шулюма детишкам и беременным женщинам лучше воспользоваться другим рецептом, т.к. пиво может быть опасно для их здоровья.

1. Начинаем приготовление шулюма с отделения мякоти баранины от костей. Ребра с остатками мяса, согласно рецепту, нужно прожарить в масле. Затем добавьте к ним овощи: морковь, лук, помидоры, перец, соль и специи.
2. Залейте овощи с бараниной, перцем и специями небольшим количеством воды и тушите 10 минут. Затем кладем картофель. Для этого его нужно очистить, промыть и нарезать большими кубиками. При необходимости можно долить еще немного воды.
3. На данном этапе огонь следует уменьшить. Через 20 минут вливаем в шулюм пиво. По вкусу можете закинуть нарезанный на 2-3 части чеснок. Спустя 10 минут томления приправляем шулюм зеленью, кладем лавровый лист, и шулюм будет готов.

Шулюм из баранины по-узбекски

1. Тип блюда: первое, горячее.
2. Подтип блюда: суп из баранины.
3. Количество порций на выходе: 5 порций.
4. Вес готового блюда: 3000 г.
5. Время приготовления: 3 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: узбекская.

Ингредиенты

• Баранина — 1000 г.
• Перец – 2 шт.
• Сало – 200 г.
• Лук – 1 головка.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Капуста – 300 г.
• Специи – по вкусу.
• Чеснок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Зелень – по вкусу.

Инструкция

Рецепт приготовления такого шулюма отличается от всех существующих тем, что в нем используется сало и большое количество специй. Суп получается жирным и наваристым. Попробуйте сами – вам он обязательно понравится.

1. В разогретый казан выкладываем сало. По этому рецепту шулюма, оно должно полностью растопиться. Шкварки следует сразу же убрать. Затем кладем в горячий казан с салом нарезанное мясо баранины. Обжариваем его до ароматной хрустящей корочки. Теперь можно резать лук и морковь. Не используйте терку для приготовления шулюма. Лук можно накрошить кольцами, а морковку разделить на 5-6 частей. Жарьте овощи вместе с мясом до полуготовности.
2. Залейте их водой и добавьте нарезанный на 4 части болгарский перец, соль и другие специи.
3. Через 2 часа придет очередь картофеля. Огонь можно будет уменьшить. Картофель кладут крупными кусками. Согласно этому рецепту шулюма, варить его нужно не более 20 минут. Когда картофель станет мягким, можно ввести капусту и мякоть помидоров.
4. Также в бульон добавляют зелень, лавровый лист и чеснок.
5. После этого варить суп нужно еще 10 минут. Главное – не переварить картофель.
6. Затем шулюм с бараниной нужно снять с огня и дать настояться.

Самый простой кавказский рецепт приготовления шулюма из баранины

1. Тип блюда: первое, горячее.
2. Подтип блюда: суп из баранины.
3. Количество порций на выходе: 5 порций.
4. Вес готового блюда: 3000 г.
5. Время приготовления: 3,5 часа + 12 часов маринование мяса.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: кавказская.
7. Энергетическая или пищевая ценность блюда: 582 ккал.

Ингредиенты

• Баранина — 1000 г.
• Перец – 2 шт..
• Лук – 1 головка.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – по вкусу.

Инструкция

Если вы – не любитель ярких насыщенных специй, такой рецепт придется вам по вкусу. Шулюм из баранины с картофелем по данному методу можно приготовить без особых усилий.

1. За 12 часов до варки замаринуйте баранину в чесноке и луке. Не забудьте добавить соль и те приправы, которые вам больше нравятся. Когда придет время, нарежьте баранину на куски. Картофель, перец, морковь и лук покрошите. Баранину спустите в кастрюлю с водой и варите 3 часа.
2. После этого добавьте в шулюм картошку, перец и другие овощи. Посолите шулюм и варите до готовности.
3. Перед снятием с плиты положите зелень и попробуйте на вкус. Подавать шулюм лучше всего слегка остывшим, когда он полностью насытится всеми соками овощей и баранины.

Мастер-класс по приготовлению шулюма из баранины: видео-рецепт

Шулюм охотничий — Четыре вкуса — 25 июня — 43101991710

Пошаговый рецепт приготовления шулюма из дикой утки.
Пожалуй, это блюдо в душе охотника должно занимать такое же место как уха у рыболова. Шулюм или охотничий овощной суп из дичи, это не только вкусная наваристая похлебка, это нечто больше, которое способно собрать за походным столом весь люд с ближайших окрестностей !) Заставить всех молча наяривать ложками, а потом высказывать добрые слова повару).Варил Vais из Томска.

Итак, для приготовления шулюма нам понадобятся:

1. Утка (лучше две)
2. Растительное масло(150 гр)
3. Лук репчатый(3 головки)
4. Картофель (6 шт.)
5. Болгарские перцы (2шт)
6. Помидоры (4шт.)
7. Морковь (2шт.)
8. Яблоки (2 шт.)
9. Чеснок (1 головка)
10. Перец Чили (1 стручок)
11. Лавровый лист
12. Зелень (петрушка, укроп, лук)
13. Соль.

Перед открытием на утку, неспешно объехал охотничьи магазины и приобрел казан с крышкой-сковородой (что очень удобно), объем выбрал 6л, чтобы в большой компании ни кого не обидеть. Так как на первых минутах готовки нужно обжарить дичь на сильном огне, то считаю, что походный котелок вряд ли заменит казан. Поехали!

Ставим казан на огонь, даем ему нагреться до высокой температуры. Этим временем потрошенную и опаленную утку рубим на порционные крупные куски.

Мясо утки идет на обжарку.

Необходимо следить, чтобы дичь не пригорела, но приобрела золотистую корочку. Периодически помешиваем в течение 20-25 мин. В этот момент я слегка подсаливаю мясо. Здесь подсказка – для дальнейшего нам понадобиться 4 литра кипятка, поэтому ставим рядом котелок с водой. В котелке отражается осенний лес – что может быть лучше!

Лук чистим, решим крупными полукольцами.

Добавляем в блюдо, не забываем мешать. Тут нужна пауза! Если погода ясная и теплая – необходимо пропустить стаканчик пенного, если же хмурая и холодная – то коньячку!

Через 10 минут заброса лука шинкуем морковь крупными кружками и все в общий котел ).

Режем мелко несколько зубчиков чеснока в казан, остальные нам еще пригодятся.

Потушив все вместе 15 минут, вливаем в казан подготовленный кипяток.

Костер дальше нужно «запрограммировать» так, чтобы бульон едва кипел, исключая сильное бульканье. Время от времени снимаем пенку.

Так как дичи свойственна жесткость мяса, то время кипения до заброса остальных овощей необходимо увеличить – это 30-35 минут.
Чищенный картофель режем крупными кубиками и посылаем в бурлящий бульон за 10 минут до помидоров, иначе он плохо провариться.

Следующая партия овощей пойдет вся вместе. Сладкие перцы я взял специально разного цвета – для яркости блюда. Их шинкуем крупными полукольцами, яблоки – мелкими кубиками, помидоры – как на салат. Не мельчим – это охотничья кухня!

Оставшиеся зубчики чеснока чистим и бросаем целыми. Острый перец Чили в шулюм идет разрезанным пополам. На медленном огне даем покипеть блюду еще 15-20 минут.

Добавляем три лавровых листа. Солим. На 6 литров у меня ушло 1,5 ст. ложки соли.

Остается небольшой штрих – заправить почти готовый шулюм мелконарубленной зеленью и потомить пять минут под крышкой!

Шулюм готов! Накрываем стол, разливаем бодрящую жидкость, созываем товарищей!
Приятного аппетита!

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

шулюм охотничий » Я Устал

Пожалуй, это блюдо в душе охотника должно занимать такое же место как уха у рыболова. Шулюм или охотничий овощной суп из дичи, это не только вкусная наваристая похлебка, это нечто больше, которое способно собрать за походным столом весь люд с ближайших окрестностей !) Заставить всех молча наяривать ложками, а потом высказывать добрые слова повару). 

Итак, для приготовления шулюма нам понадобятся:
1. Утка (лучше две)
2. Растительное масло(150 гр)
3. Лук репчатый(3 головки)
4. Картофель (6 шт.)
5. Болгарские перцы (2шт)
6. Помидоры (4шт.)
7. Морковь (2шт.)
8. Яблоки (2 шт.)
9. Чеснок (1 головка)
10. Перец Чили (1 стручок)
11. Лавровый лист
12. Зелень (петрушка, укроп, лук)
13. Соль. 

Перед открытием на утку, неспешно объехал охотничьи магазины и приобрел казан с крышкой-сковородой (что очень удобно), объем выбрал 6л, чтобы в большой компании ни кого не обидеть. Так как на первых минутах готовки нужно обжарить дичь на сильном огне, то считаю, что походный котелок вряд ли заменит казан. Поехали!

Ставим казан на огонь, даем ему нагреться до высокой температуры. Этим временем потрошенную и опаленную утку рубим на порционные крупные куски. Желательно было бы взять две утки, увы, за утрянку добыли одну. Если есть время – промыть мясо и дать ему обсохнуть. В казан выливаем растительное масло. Ждем, когда оно раскалиться и начнет трещать. 

Мясо утки идет на обжарку.

Необходимо следить, чтобы дичь не пригорела, но приобрела золотистую корочку. Периодически помешиваем в течение 20-25 мин. В этот момент я слегка подсаливаю мясо. Здесь подсказка – для дальнейшего нам понадобиться 4 литра кипятка, поэтому ставим рядом котелок с водой. В котелке отражается осенний лес – что может быть лучше! 

Лук чистим, решим крупными полукольцами.

Добавляем в блюдо, не забываем мешать. Тут нужна пауза! Если погода ясная и теплая – необходимо пропустить стаканчик пенного, если же хмурая и холодная – то коньячку! 

Через 10 минут заброса лука шинкуем морковь крупными кружками и все в общий котел ). 

Режем мелко несколько зубчиков чеснока в казан, остальные нам еще пригодятся. 

Потушив все вместе 15 минут, вливаем в казан подготовленный кипяток. 

Костер дальше нужно «запрограммировать» так, чтобы бульон едва кипел, исключая сильное бульканье. Время от времени снимаем пенку. 

Так как дичи свойственна жесткость мяса, то время кипения до заброса остальных овощей необходимо увеличить – это 30-35 минут.
Чищенный картофель режем крупными кубиками и посылаем в бурлящий бульон за 10 минут до помидоров, иначе он плохо провариться.  

Следующая партия овощей пойдет вся вместе. Сладкие перцы я взял специально разного цвета – для яркости блюда. Их шинкуем крупными полукольцами, яблоки – мелкими кубиками, помидоры – как на салат. Не мельчим – это охотничья кухня!

Оставшиеся зубчики чеснока чистим и бросаем целыми. Острый перец Чили в шулюм идет разрезанным пополам. На медленном огне даем покипеть блюду еще 15-20 минут. 

Добавляем три лавровых листа. Солим. На 6 литров у меня ушло 1,5 ст. ложки соли. 

Остается небольшой штрих – заправить почти готовый шулюм мелконарубленной зеленью и потомить пять минут под крышкой! 

Шулюм готов! Накрываем стол, разливаем бодрящую жидкость, созываем товарищей!

Приятного аппетита! 

Утиный суп для души

Мать-природа и я возвращаемся в прошлое. Мы возвращаемся к игре в грязи на свежем воздухе долгими летними днями. По мере смены сезонов летняя жара уступала место зимнему холоду.

Во многих частях страны зима — это время года, когда можно прятаться внутри у костра. Только не в Оклахоме, где зима означает сезон охоты. Многие из вас, вероятно, помнят свою первую охоту, которая могла быть еще в начальной школе. Мой же, с другой стороны, был уже в зрелом возрасте, когда этот ребенок мог быть моим собственным.Думаю, вы бы сказали, что я поздно расцвел.

Когда я впервые наблюдал за охотой на уток, у моих одолженных куликов была дыра. Для тех из вас, кто не знает, что такое кулики, представьте себе камуфляжные комбинезоны со встроенными ботинками, которые водонепроницаемы для ходьбы по болоту. Скажем так, сказка об охоте гораздо смешнее, если задуматься над ней позже. Поэтому, когда меня пригласили на охоту в качестве настоящего стрелка, я осторожно согласился. Как научил меня мудрый друг, всегда пробуй что-нибудь дважды. Я скрестил пальцы и надеялся, что второй раз будет суше, чем первый.

Я должен был бы предварить эту историю, сказав вам, что я вырос в западной части Соединенных Штатов, где охота, не говоря уже об охоте на уток, не распространена. Единственная охота за мясом, которую я сделал, — это просеять предварительно упакованный говяжий фарш в продуктовом магазине. Я никогда не хотел думать о том, откуда пришел мой обед — безликий пакет с мясом меня просто устраивал. Поэтому я немного опасался снимать свой обед, но был непреклонен, что буду есть то, что мы принесли.

Поскольку все это было для меня в новинку, я был благодарен за возможность охотиться на частной земле, управляемой биологом дикой природы и владельцем ранчо Шейном Олсоном.Первое, что пришло мне в голову во время охоты с таким экспертом, как Олсон, была цитата, в которой говорилось, что «шоппинг с мужем похож на охоту с охотоведом». Это была прогулка с большими собаками; Я надеялся, что ничего не напортачу.

Настало утро, и мы собрались. У охотников на уток должно быть теплое сердце, потому что, когда большинство из нас уютно устроились у теплого костра в холодный день, они направляются в стихию. Многослойность очень важна — чем больше, тем лучше, если она маскируется, чтобы утки вас не видели. Когда мы собрались, я больше походил на Шалтая-Болтая, чем на Барби на открытом воздухе.

» добавляет специи в утиный суп в конце сезона | Рассказы и приключения

Выжившие четыре месяца и многие мили людей стреляли в них, утки-ветераны знают все уловки.

Утки, дожившие до января, не совершают много ошибок. К январю зоркие утки могут уловить практически все мыслимые слепые или приманки. Они знают все возможные звонки. Поэтому охотники на водоплавающих птиц должны изменить свою тактику, чтобы поймать ловких птиц.

Фил Будро зовет уток, пока Даниэль Фельшер готовится выстрелить в выбоину на рисовом поле недалеко от Каплана, штат Луизиана (фото Джона Н. Фелшера)

Несколько хорошо размещенных ловушек в хорошей местности могут выглядеть более реалистично, чем сотни приманок, разбросанных по большому озеру. В конце сезона утки часто ищут укромные выбоины вдали от людей, где они могут отдохнуть в безопасности. Кряквы могут лучше реагировать на несколько приманок в крошечной выбоине, чем на 300 приманок, разбросанных вокруг шторы.

Наиболее часто используемые приманки для крякв
Большинство людей в Северной Америке используют приманки для крякв. Поэтому коварные птицы могут заподозрить подозрение, увидев две дюжины крякв, мирно сидящих вокруг куста. Попробуйте что-нибудь другое и измените виды. Утки не обязательно стекаются вместе с себе подобными, но могут приземлиться рядом с любыми другими видами водоплавающих птиц. Вместо кряквы беловатые приманки для шилохвостов или голубей обеспечивают отличную видимость с больших расстояний. Разложите вокруг пруда несколько приманок из чирка.

«Люди смеются, когда видят на моем развороте приманки для лопаты», — сказал Чарльз «Хаммер» Снапп из службы гида Дэви Крокетта Hammertime, который охотится на затопленных лесных и рисовых полях возле Уолнат-Ридж, штат Арканзас. «Многие люди не любят стрелять лопатологи, но на рисовых полях мы стреляем в лопаток, чирков, стеблей, шилохвостов, крякв, голубей и других видов. Многие виды попадают в ловушки для лопаты ».

Если люди должны использовать кряквы, повесьте две полосы оранжевой или красной ткани с обратной стороны приманок.У большинства заводских приманок нет ног, но птицы на последнем подходе могут легко увидеть оранжевые лапы живой кряквы, бьющейся в чистой воде. 4-дюймовая полоса оранжевой ленты, свисающая с приманок, добавляет цвет и устанавливает, что выделяется среди тысяч других вдоль пролетного пути.

Размещение пары синих цапель вдоль береговой линии также добавляет уверенности в разбросе. В правильном месте они не только дадут уткам более уверенное ощущение безопасности, но и отведут взгляд от слепых. Они также могут служить ориентирами для стрельбы.Стоящие в воде цапли также указывают на наличие пищи. Две или три приманки для лысух могли обозначить крайний тир в пруду. В месте, где собираются гуси, одна или две приманки с пятнистыми пятнами вбок могут усилить иллюзию спокойствия.

Различные узоры приманок
На частных землях многие охотники держат свои приманки вне дома в течение всего сезона. Спреды-приманки, которые в январе выглядят так же, как и в ноябре, не обманывают уток, которые летают над ними семь дней в неделю. Перемещайте приманки и добавляйте или удаляйте по несколько за каждую поездку.Начните с чирка в начале сезона и переходите к другим видам позже в сезоне.

Эрик Холбрук осматривает крякву, убитого им на рисовом поле недалеко от Холмвуда, штат Луизиана.

По возможности включайте небольшое движение в разворот. Там, где законы запрещают использование ловушек с вращающимися крыльями, охотники могут двигаться. В затопленных лесах многие охотники бьют воду, вызывая рябь. Резиновый шнурок может добавить реалистичности в спокойный разворот.

Очевидно, что большинство водоплавающих птиц используют крики кряквы.В любом популярном утином уголке охотники без труда найдут товарищей-спортсменов по их громким неистовым кряканьям. Утки также могут обнаружить охотников по непрекращающемуся шуму. Попробуйте подуть крякву или добавьте несколько свистков с голубым, шилохвостым или бирюзовым свистком. Слишком частые звонки или неправильные звонки могут напугать уток гораздо хуже, чем полное отсутствие звонков.

Limit Calling
Люди, которые не могут правильно звонить, вероятно, поймали бы больше птиц, если бы они не звонили вообще. Даже самым умелым абонентам следует приглушить кряканье в январе.Звоните экономно и тише. Если вообще звоните, нажмите на короткую ноту, чтобы утки посмотрели в сторону приманок и остановились. Если утки направляются к слепым, молчите.

Многие люди охотятся круглый год, используя удобные постоянные жалюзи, но вскоре птицы учатся избегать определенных мест. По возможности, лучший блайнд не делает ни один блайнд. Спрячьтесь в местной растительности или другом укрытии. Используйте материалы, подходящие к окружению. Выдвижная шторка для лодки дает спортсменам отличную мобильность, чтобы они могли стоять где угодно, а также быстро и легко перемещаться.Прежде всего, оставайтесь на месте. Охотник в маскировке, стоящий абсолютно неподвижно в поле, с меньшей вероятностью испугает уток, чем тот, кто корчится в лучшем блайнде.

Для бронирования поездок звоните Snapp по телефону 800-541-5590. На сайте см. Www.arkansaswaterfowl.com.

Для более детального выбора снастей для водоплавающих птиц щелкните здесь.

Это может быть утиный суп

Штатный писатель | The Columbus Dispatch

Если позволит погода, охотникам на уток и гусей из Огайо будет во что отстреливаться, начиная с конца октября.

«Что касается уток в целом, мы наблюдаем одни из самых высоких показателей, зафиксированных за 50 лет отслеживания», — сказал Марк Шилдкасл, биолог, специализирующийся на вопросах водоплавающих птиц для Отдела дикой природы Огайо. «Бирюзовые числа являются одними из самых высоких когда-либо зарегистрированных».

Голубокрылый чирок, среди уток, недавно прибывших весной и первым направившийся на юг по мере того, как световой день становится короче, уже находится под обстрелом. Сезон раннего чирка начался вчера и продлится до 16 сентября.Некоторые из зеленокрылых чирков размером с пинту, но более выносливые, тоже могут быть здесь, но большая часть северных и гнездящихся в прериях зеленокрылых обычно направляется на юг позже с другими видами уток.

Интересно, что число бирюзовых снизилось, некоторые думали так тревожно, еще в начале 1990-х годов. Усилия по сохранению, благоприятная погода и строгие правила охоты принесли свои плоды.

Однако не все виды уток отреагировали на ласку.

Когда в Огайо начнется 60-дневный сезон утки, окт.По словам Шилдкасла, 20 в северной и южной зонах шилохвости и морские побеги не попадут во многие достопримечательности, потому что оба вида «все еще борются» за восстановление после тревожного сокращения численности популяции. По его словам, охотники могут столкнуться с ограничениями на добычу рыбы уже в следующем году.

Особенно хорошо численно преуспевают кряквы, утка, которую охотники из Огайо чаще всего ловят в мешках. По словам Шилдкасла, в этом году больше неизвестно о численности лесных уток, занимающих второе место в списке среди примерно 120 000 уток, пойманных в течение сезона.

Канадские гуси, составляющие, безусловно, самую большую часть ежегодной добычи гусей в Огайо, которая увеличилась до 100 000, водятся в изобилии, что, вероятно, не является новостью даже для городских жителей, не являющихся охотниками. Однако стоит отметить, что около одной трети вылова гусей в штате приходится на короткий особый ранний сезон канадских гусей, который начался вчера и длится 15 сентября.

Миграция канад тем летом в районе залива Джеймс в Канаде. не пройдет несколько недель.По словам Шилдкасла, мигранты гарантируют, что число будет большим, когда наступит регулярный сезон гусей.

Поскольку Огайо расположен между пролетными путями Миссисипи и Атлантического океана, погода — это дикая карта, которая определяет, сколько уток появится осенью. По словам Шилдкасла, охотники обычно могут находить цели в течение первых нескольких дней сезона, но после этого утки могут стать относительно редкими, если их не подтолкнуть таким образом холодные фронты и штормы.

Как следствие, серьезные охотники на уток и гусей надеются на плохую погоду, из-за которой большинство людей ворчит.

Утиный сезон в Северной зоне длится с 20 октября по 9 декабря и с 22 по 30 декабря. Сезон южной зоны длится с 20 октября по 4 ноября и с 15 декабря по 27 января.

Ежедневный лимит для уток составляет шесть сумок. Четыре могут быть кряквами, но разрешена только одна самка кряквы. Лимит может включать одну черную утку, одну шилохвость, двух деревянных уток, двух рыжих, трех пятнистых уток, двух брезентовых или двух скаупов. Лимит хранения после первого дня — 12.

Ежедневный лимит багажа для крохобов — пять; только один может быть кроханом с капюшоном.Дневной лимит для лысух составляет 15. Пределы владения после первого дня в два раза превышают дневной лимит.

В Южной зоне сезон гусей длится с 20 октября по 4 ноября и с 15 декабря по 27 января. В зоне канадских гусей на озере Эри сезон с 20 октября по 4 ноября и с 8 по 31 декабря. . Сезон для Северной зоны длится с 20 октября по 2 декабря и с 22 декабря по 6 января.

Ежедневный лимит для канадских гусей — два. Предел — 10 для легких гусей, включая снег, блюз и Росс. Предел — два для белолобых гусей и казарок.После первого дня владение вдвое превышает дневной лимит.

Последний сезон канадских гусей длится с 12 января по 2 февраля. Специальные разрешения на поздний сезон не требуются. Карту зоны можно получить в Интернете на сайте wildohio.com или по телефону 1-800-WILDLIFE.

Молодежный сезон в масштабе штата для охотников в возрасте 15 лет и младше пройдет 6-7 октября.

Люди, которые охотятся на водоплавающих птиц, должны ответить на несколько вопросов для обзора программы Harvest Information Program, когда они приобретают лицензию на охоту.При охоте на водоплавающих птиц требуются удостоверение штата о месте обитания водно-болотных угодий и федеральный штамп на утку.

Копии правил охоты на водоплавающих птиц (Публикация 295), которые включают карты трех зон штата, доступны у поставщиков лицензий, в Интернете на сайте wildohio.com, по телефону 1-800-WILDLIFE и в районных офисах подразделений в Колумбусе. , Афины, Ксения, Акрон и Финдли.

[email protected]

Perfect Strangers Online — Руководство по эпизодам

Утиный суп | SBIFF

По рассказу Берта Кальмара и Гарри Руби
Режиссер Лео МакКери
В главных ролях: Граучо Маркс, Харпо Маркс, Чико Маркс, Зеппо Маркс, Маргарет Дюмон, Луи Калхерн, Ракель Торрес и Эдгар Кеннеди.
69 минут

Вдохновение, лежащее в основе «Утиного супа»
«На возникновение« Утиного супа », известного под различными рабочими названиями, такими как« Треснувший лед »и« Кузнечики », повлияли два других проекта, в которых косвенно участвовали выпускники Братьев Маркс. Продюсер «Утиного супа» Герман Манкевич только что руководил съемками еще одной комедии Paramount, «Ноги на миллион» (1932) с У.С. Поля. Младший брат Германа Джо написал оригинальный рассказ для этого фильма о вымышленной стране Клопстокия, охваченной хаотическими иностранными интригами, сумасшедшими шпионами и внутренней политической борьбой. Звучит знакомо? В актерском составе даже была юная актриса по имени Сьюзан Флеминг, сыгравшая дочь президента, которая через два года должна была стать невестой Харпо Маркса. Хотя между этими двумя проектами нет определенной связи, причастность Германа Манкевича к обоим не может быть легко отклонена. Еще одно влияние на «Утиный суп» оказала политическая пьеса Джорджа С.Кауфман (написавший две пьесы Маркса) и Морри Райскинд, сатирически нанесший удар по отношениям Франции и США. Марксам на короткое время пришла в голову идея адаптировать пьесу для экрана. Вместо этого они включили многие из тех же тем в ранние наброски «Треснувшего льда», который вскоре будет переименован в «Утиный суп». (tcm.com)

Написание «Утиного супа»
«В оригинальном сценарии должен был быть роман между Ракель Торрес и Зеппо Маркс, но он был вырезан перед выпуском картины.Фактически, после премьеры «Утиного супа» Зеппо полностью исключил себя из комедийной команды, сославшись на недовольство игрой в кино в целом и усталость от того, что он был предметом шуток, считая его «несмешным» братом Маркса. Но вопреки общепринятой истории, Зеппо не ушел, чтобы представлять своих братьев как своего агента шоу-бизнеса. Фактически, единственная сделка, которую Зеппо когда-либо возглавлял для своих братьев, была сделка с RKO Pictures для фильма 1938 года «Обслуживание номеров». Выйдя из камеры, Зеппо и еще один брат Маркса, Гуммо в конечном итоге представлял ряд талантливых писателей и актеров, в том числе Джорджа С.Кауфман, Дороти Паркер, Люсиль Болл, Фред МакМюррей, Барбара Стэнвик, Джин Харлоу и Лана Тернер. Официальным агентом братьев Маркс стал Гуммо, а не Зеппо.

Сценаристы Гарри Руби и Берт Калмер однажды стояли на съемочной площадке, когда другой стоявший рядом с ними сказал: «Я не знаю, кто написал эти вещи, но их следует арестовать . .. они должны заниматься другим делом». Калмер, который был известен как рациональный и спокойный человек, сказал Руби: «Я пойду, чтобы ударить его.Кем он себя считает? Он просто статист! » Но прежде, чем разразились кулачные бои, Калмер и Руби были проинформированы, что Чико Маркс доплатил, чтобы растерзать сценаристов, просто ради этого. Некоторые сценаристы не пережили братьев Маркс достаточно долго, чтобы их вообще осуждали. Два автора контрактов с Paramount, Гровер Джонс и Кин Томпсон, оба очень хотели, чтобы их назначили на работу над «Утиным супом». Каждого из них нанимали через разные промежутки времени, но оба исчезли с производства после двухнедельной работы.У них просто не хватило стойкости и настойчивости, чтобы иметь дело с братьями Маркс ». (tcm.com)

Выпуск «Утиного супа»
Чтобы помочь продать «Утиный суп» театральным экспонентам и публике, пресс-служба Paramount провела ряд конкурсов, чтобы рассказать о новейшем смехотворном фестивале братьев Маркс. Помимо «Назови четырех сестер Маркса», также предлагалось соревнование по охоте на уток, в котором охотники, живущие на плодородной равнине, приносили свой улов, чтобы приготовить его на одном большом обеде, начиная, конечно, с утиного супа. А потом был утиный парад. Только представьте, перефразируя материалы для прессы Paramount, после того, как вы поймаете четырех уток (желательно с птичьего рынка или у фермера), оденете их как Братьев и позволите им вести парад, вы, верный директор театра, сможете создать больше безостановочного веселья, связав уток длинной веревкой. «Утки не будут стоять в очереди, но это только добавит путаницы и волнения», — услужливо добавили в материалах для прессы.

Незадолго до премьеры «Утиного супа» в ноябре 1933 года город Фредония, штат Нью-Йорк, пожаловался на использование его названия в послании от мэра города, в котором говорилось: «Имя Фредония остается без пятен с 1817 года.Я считаю своим долгом как мэра поставить под сомнение ваши намерения использовать название нашего города на вашей фотографии ». Граучо ответил письменно: «Ваше превосходительство, мы советуем вам изменить название своего города. Это вредит нашей картине. В любом случае, почему вы думаете, что вы мэр Фредонии? Вы носите черные усы, играете на арфе, говорите с итальянским акцентом или гоняетесь за девушками, такими как Харпо? Мы уверены, что это не так. Следовательно, мы должны быть мэрами Фредонии, а не вы. Старый серый мэр уже не тот, кем был раньше.”(Tcm.com)

О режиссере Лео МакКери
Лео МакКери, полностью Томас Лео МакКери родился 3 октября 1898 года в Лос-Анджелесе, штат Калифорния. «МакКери окончил юридический факультет Университета Южной Калифорнии и недолго практиковал, прежде чем он начал сниматься в кино в 1918 году в качестве помощника режиссера Тода Браунинга. К 1924 году он руководил тиражами Чарли Чейза и сочинял шутки для сериала «Наша банда», а вскоре стал руководить сотней комедийных короткометражек в год для Hal Roach Studios в качестве вице-президента по производству.Его самым заметным достижением за время работы с Роучем было его вдохновенное представление о том, что Стэн Лорел и Оливер Харди — двое из лучших комедийных талантов студии — должны стать постоянной комедийной командой. Затем Маккэри курировал каждый аспект фильмов, которые они снимали в течение следующих четырех лет, от написания историй до монтажа и предварительного просмотра готовых фильмов. 19 фильмов, которые Лорел и Харди сняли под руководством МакКери, в том числе три, которые он снял, сыграли важную роль в формировании комического чутья МакКери.В 1929 году МакКери поставил свои первые полнометражные фильмы «Второкурсник» и «Красный ритм» для Pathé Exchange. В следующем году он подписал контракт с Fox (позже Twentieth Century-Fox), а затем снял «Wild Company» (1930)… Затем МакКери поставил популярный мюзикл Let’s Go Native (1930). Еще больший успех ему принесла комедия «Жена на полставки» (1930) о разлученной паре (Эдмунд Лоу и Лейла Хьямс), которые воссоединились через гольф. Он был написан МакКери, который участвовал в написании сюжета или сценария для большинства своих фильмов.

В 1933 году МакКери подписал контракт с Paramount Pictures. Там он работал с некоторыми из самых известных имен в кинокомедии и оттачивал свой собственный свободный комический стиль, основанный на импровизационных техниках, изученных во время его жизни с Лорел и Харди. Его первой работой для студии стал «Утиный суп» (1933) с братьями Маркс в главной роли. Несмотря на провал в выпуске, сейчас она считается одной из величайших комедий всех времен. Маккэри также работал с W.C. Филдс, Джордж Бернс и Грейси Аллен в «Шесть из одного вида» (1934) и с Мэй Уэст в «Красавице девяностых» (1934), который был последним фильмом Уэста до того, как ее экранный образ был укрощен началом производства. Код.Однако только в «Ruggles of Red Gap» (1935) МакКери снял фильм со многими из своих отличительных черт: комический смысл, сочетающий реальность и фарс, прославление американского персонажа, одновременное осуждение американского материализма и наивность, отражение собственных римско-католических ценностей МакКери и теплая сентиментальность, которая обычно превосходила приторную сладость. Самый личный фильм МакКери «Дорогу завтрашнему дню» (1937) был горько-сладким обвинением в жестоком обращении с пожилыми людьми.Это был радикальный отход для режиссера, который беззастенчиво трясся о бедной пожилой паре (Беула Бонди и Виктор Мур), чьи эгоистичные дети не желают размещать их обоих, поэтому они должны жить отдельно. Затем МакКери переехал в Columbia Pictures, где снял классическую нелепую комедию Кэри Гранта и Ирен Данн «Ужасная правда» (1937) … Фильм получил шесть номинаций на премию Оскар, включая кивок за лучший фильм, но только МакКери получил Оскар. за его стильную вольную направленность.

После подписания контракта с RKO, МакКери снял ультраромантический «Любовный роман» (1939)… фильм получил шесть номинаций на премию Оскар, в том числе за лучший фильм, и МакКери получил высокую оценку за свою работу над рассказом. (18 лет спустя он переделал картину как «Незабываемое дело».) МакКери также написал историю для «Моя любимая жена» (1940) с Грантом и Данном. Он должен был снять фильм, но из-за почти смертельной автомобильной аварии он передал бразды правления Гарсону Канину, который превратил его в классику комиксов и один из самых кассовых фильмов 1940 года.Срок пребывания МакКери в RKO закончился, но Paramount была счастлива получить его услуги, особенно после того, как его первый студийный фильм «Going My Way» (1944) имел успех… «Going My Way» был самым большим хитом 1944 года, и он почти завоевал премию Оскар, выиграв за лучший фильм, режиссера, актера (Кросби), актера второго плана (Фицджеральд), рассказ (МакКери), сценарий и песню («Качание звезды»). МакКери имел аналогичный успех с «Колоколами Святой Марии» (1945) … получил восемь номинаций на Оскар, МакКери получил одобрение за свою режиссуру, и был самым кассовым фильмом 1945 года … слегка циничный тон, ранее невиданный в его работах.Из-за личных проблем он снял пять фильмов до конца своей карьеры. Прошло три года, прежде чем «Хороший Сэм» (1948) … Его силы явно пошли на убыль, но МакКери собрался с силами для «An Affair to Remember» (1957), римейка «Love Affair» … и МакКери написал текст к Оскару. названная мелодия. Спешите вокруг флага, мальчики! (1958) с Полом Ньюманом, Джоанн Вудворд и Джоан Коллинз в главных ролях, была первой комедией МакКери за 10 лет … Последним фильмом МакКери был «Сатана никогда не спит» (1962).”(Britannica.com)

Утиный суп

Как разрушить новое место охоты на уток за 4 простых шага

Ничто так не забивает сердце охотника на уток, как поиск нового места, заполненного птицами.

К сожалению, ничто не отправляет охотника на уток в вихрь отчаяния, как стремительное выжигание новой территории и превращение ее в пустошь пустых небес и разбитых мечтаний.

Не думаете, что такое может случиться? Угадай еще раз. Вот насмешливый взгляд на то, как быстро — и, возможно, полностью — заткнуть новую дырочку.

Неправильно с самого начала

Многим охотникам не удается тщательно разведать новые места и проанализировать наилучшую установку и план охоты. Может, они торопятся покинуть это место, чтобы не спугнуть птиц.Или, возможно, они представляют себе легкую, интуитивно понятную охоту. В любом случае они могут упустить тонкие подсказки.

Обращайте особое внимание на то, как и когда птицы используют территорию. Они устраиваются на ночлег на месте или собираются утром? И посмотрите, как они приближаются к местности и входят в нее, особенно при различных ветрах и погодных условиях. Затем разработайте план верного убийства, который позволит вам нанести хирургический охотничий забастовщик, в котором вы набиваете ремни, а затем быстро уходите, позволяя птицам прижиться. Продолжительные сеансы работы с птицами, кружащимися по кругу, в сочетании с многократными залпами «три и вперед» мало что делают для долгосрочного успеха.

Привести армию

В погоне за славой парни часто приводят слишком много друзей в новые места. Конечно, выстроить 10 парней на гусином поле — единственный способ набрать максимум 10 очков. Тем не менее, это также хороший способ запятнать местность, особенно если ваши приятели не могут стрелять, кричать или опускать голову.

Даже успех в больших группах может привести к катастрофе. Неизбежно кто-то заговорит, и вы скоро ответите на вопросы знакомых или незнакомцев о том, где вы стреляли этих птиц.И если это место является общедоступным — бревенчатая яма, выбоина в прерии или гусиное поле для охоты, — подлый квази-друг, вероятно, будет охотиться в этом районе, когда вас там нет. Секрет раскрыт. Пятно испорчено.

Слишком часто охотятся

Если ваш первый день на новом месте оказался большим успехом, вы могли бы продолжить охоту за ним, верно? Ага. Нет более верного способа взорвать его. Во всяком случае, многие сценарии одноразовые, например, побеги кряквы на степных пустошах или охота на хонкера на относительно небольших полях.Но даже в ситуациях, когда птицы могут вернуться — в изолированную деревянную яму, большой водный путь или водохранилище с хорошими источниками пищи — утки и гуси не выдержат постоянного давления. Они просто уходят в другое место.

После первой охоты оставьте местность в покое, но внимательно следите за ней. Понаблюдайте, когда количество птиц увеличится в достаточной степени для второй прогулки. Затем снова запустите ловушку и повторяйте это в течение всего сезона в разумных пределах.

Brag It Up

Waterfowlers всегда любили делиться историями успеха и фотографиями, но в эпоху социальных сетей эти рассказы и фотографии могут вызвать головную боль, поскольку они могут раскрыть информацию о вашей новой точке доступа.

Может быть, местные жители не знают точное местоположение вашей медовой ямы, но многие, вероятно, знают примерно, где вы охотитесь — озеро, поселок или заповедник, — и как выглядит ваша установка.