Ножны из бычьего хвоста: Доступ ограничен: проблема с IP

Обидчивый якут — LES

Резкоконтинентальный климат, когда летом температура поднимается до +38°С, а зимой опускается до -62°С, рождает особые условия, особый менталитет. Здесь чужестранный металл от мороза крошится, а замороженным бананом можно забивать гвозди. Здесь лёд на реках толщиной 2 метра и выдерживает большегрузы. Здесь снег в -50°С приобретает свойства кварцевого песка. Здесь снег идёт, когда воздух теплеет. Здесь свойства материалов обретают самобытные оттенки. Здесь рождён нож, который в ножевом сообществе называют «якут». 
Правду говорят, нож отражение владельца. Искусный многослойный японский нож, как белоснежная эстетствующая гейша, скрытая под шелковым кимоно. Милитари Bohler с германскими корнями, как солдат, один раз заточенный на заводе и прошагавший маршем жизнь, пунктуальный и прямой. Американец Spyderco расслаблен от технологий, у него и сталь порошковая, и формы фантазийные, и назначение непонятное. Нож для понтовых. Среднеазиатский кухонник пчак с тоненькой резной ручкой с перламутром и мельхиором, как и хозяин мягок, хитёр, многоязычен.
    А каков якутский нож? 
    Кричное железо. Кован. Прямая рукоять из берёзового капа. Ножны из бычьего хвоста. Аутентичен. Один из немногих ножей прошедший через столетия, не потеряв предназначения.
    А вы знаете, что народ проживающий в Якутии и нож похожи? Они веками выплавлялись из руды, за которой и пришли предки якутов в столь суровый край. Пятидесятиградусные холода вымораживали живое на тысячи километров, а из десяти родившихся детей в живых оставались лишь единицы. Сильные, крепкие, отборные! Внешне, и у якутов, и у клинка — незамысловатая простота формы. С одной стороны полотно ножа плоское с небольшим углублением от ковки — вроде бы понятно с первого раза, как и у всех ножей и якуты открытые улыбчивые добродушные. С другой стороны, полотно ножа образует выпуклую линзу и тут уже загадка, неизвестно, что ожидать. Они могут гиперболизировать происходящее: сделать из мухи слона или уменьшить существующую проблему до снежинки и растопить её в руках. Холод по видимости дал свойство неравномерной закалки клинка.  Хребет лезвия закален, режущая кромка остаётся легко затачиваемой, исключает выкрашивание и даёт быстрое восстановление. В походных условиях якут правится и вновь отправить в бой. И твердость есть, и гибкость сохранена. Якутский нож — это древний мультитул. Выстрогать ложку или игрушку деревянной коровы для ребенка — пожалуйста, проковырять отверстие — легко, причем любого диаметра, разделать тушу добытого зверя в сорокоградусный мороз, как два пальца об асфальт. Рукоятка из берёзового капа не выскальзывает и не холодит руку. Нарезать мёрзлое мясо, а в Якутии в только такое, хозяйка сможет. С вопросами я обратился к доценту автодорожного факультета Северо-Восточного федерального университета Николай Николаевичу Бурцеву, кандидат физико-математических наук, обладатель патента №2635029 «Нож САХА» (саха самоназвание якутов):
— Николай Николаевич, в чем секрет якутского ножа? Почему он столь популярен и удобен?
— Андрей, несколько факторов я закрепил своим патентом:

1.Клинок имеет спуск (плоскость заточки) с одной стороны, а противоположная сторона имеет плоскую форму и дол. Это создаёт устойчивый режим строгания и позволяет придавать заданную кривизну поверхности обрабатываемого материала. Наличие односторонней плоскости заточки обеспечивает необходимый угол наклона (атаки) для стабильного режима строгания. Желаемая кривизна обрабатываемой поверхности достигается выбором определённой части режущей кромки клинка, где точки касания ребёр голомени и кромки лезвия будут лежать на кривой заданного радиуса. Соответственно, средняя часть клинка используется для получения поверхностей с меньшей кривизной (большего радиуса), а части, ближе к кончику клинка будут предназначены для обработки поверхностей с большей кривизной (меньшего радиуса).

2. Спуск может иметь округло-выпуклую поверхность, постепенно переходящую в голомень клинка, при этом грань спуска размывается и представляет собой округлую поверхность. Данный признак облегчает режим строгания, поскольку в этом случае поперечное ребро, образуемое плоскостью заточки и голоменью, которое в известной степени, тормозит процесс резания, вырождается в округлую поверхность на всю ширину клинка и служит направляющим, определяя кривизну обработанной поверхности. Одновременно облегчается процесс изготовления клинка, поскольку известно, что обработка, шлифовка, полировка выпуклых поверхностей в кустарных условиях намного легче, чем плоских. А также отпадает необходимость трудоёмкой работы формирования выраженной правильной грани ребра между плоскостями заточки и плоскостью клинка, которая имеет, в большей степени, декоративную функцию.

3. Признак «лезвие (режущая кромка) по ширине имеет выпуклую форму» обеспечивает увеличение эксплуатационного ресурса ножа при постепенном истирании средней части лезвия, обеспечивает малые углы заточки, необходимые для строгания мягких материалов и улучшает внешний вид ножа.

4. Признак «клинок имеет постепенно сужающийся к острию профиль, определяющий различное расстояние между рёбрами голомени и режущей кромкой, а также постепенное увеличение угла заточки в зависимости от расстояния рабочего места лезвия до острия» позволяет: выбирать рабочее место клинка с нужными расстояниями между рёбрами голомени и режущей кромкой, тем самым придавать обрабатываемой поверхности различную желаемую кривизну; обеспечивать универсальность эксплуатационных свойств ножа, заключающийся в том, что на одном ноже, в результате выбора рабочего места лезвия с нужным углом заточки, возможен подбор оптимального режима обработки материалов с различной твердостью от совсем мягких, например, пищевые продукты, сосна, для которых рекомендуются малые углы заточки, до твердых, например, лиственница, дуб, вплоть до железа, которые требуют большего угла заточки для обработки.

5. Признак «острие клинка имеет узкий, заостренный профиль с сечением в виде трапеции или сегмента» позволяет использовать нож в качестве буравчика или сверлильного устройства и проделывать отверстия в различных материалах, например, дереве, пластмассе, кости и даже на тонком металлическом листе, и расширять их до нужных размеров. При этом, если заточка сделана с левой стороны клинка (т.е., нож для правши), то нож крутится вокруг своей оси или под углом к нему против часовой стрелки, а если заточка с правой стороны (т.е. нож для левши или предназначена для строгания рыбы методом «на себя»), то нож крутится по часовой стрелке. В этих случаях обеспечивается режим устойчивого резания материала внутренней поверхности отверстия. Нож работает в «режиме зенкера».

6. Признак «в комлевой части профиль клинка имеет сужение, определяющее постепенное увеличение угла заточки к рукояти» позволяет без повреждения лезвия ножа резать или рубить твердые материалы, например, веревку, кость, кусковой сахар, прутки различных металлов и даже железных. При этом расстояние от комля клинка до места резки или рубки обрабатываемого материала выбирается в зависимости от его твердости. Чем тверже материал, тем ближе к рукояти (тем угол заточки больше) выбирается место соприкосновения лезвия к нему. Этим обеспечивается выбор оптимального режима резки или рубки данного материала без ущерба лезвию ножа. При необходимости второй рукой оказывается дополнительное нажатие на обух клинка. 

7. Признак «линия лезвия (режущей кромки) комлевой части клинка ножа, которая нормальна к направлению движения ножа, образует угол наклона относительно оси его рукояти» обеспечивает устойчивость ножа в руках при строгании данной частью лезвия. Это связано с появлением управляющего момента усилия, определяемого расстоянием от линии режущей кромки ножа до нижней части рукояти.

8. Признак «клинок имеет широкий, например 3-6 мм, выпуклый обух, радиус кривизны поверхности которого примерно равна значению ширины клинка в каждом месте по длине клинка» увеличивает прочность и надежность ножа, делает удобным приложение дополнительного усилия нажатием второй рукой на обух при резке крупного, твердого или мерзлого предмета. Позволяет строгать различные материалы, например, дерево, мороженую рыбу двумя руками. Причем, вторая рука давит (в режиме строгания «от себя») или тянет (в режиме строгания «на себя») за обух конца клинка. Кривизна поверхности профиля обуха, радиус которого примерно равна радиусу ширины клинка, позволяет центрировать удар молотка в режиме рубки твердых материалов.

9. Признак «дол клинка может быть выполнен на всю ширину клинка» обеспечивает снижение материалоемкости и облегчение клинка при сохранении достаточной прочности за счет вогнуто-выпуклого профиля сечения. При этом уменьшается прилагаемое ножу усилие при резке за счет уменьшения площади соприкосновения клинка с обрабатываемой поверхностью и облегчается процесс заточки ножа, поскольку уменьшается площадь плоскости клинка, подвергаемого к стачиванию. 

10. Признак «рукоять имеет яйцевидный профиль и выполнена из легкого материала, например, из березового капа» позволяет ножу при погружении в воду, принять вертикальное, рукоятью вверх, или под углом к горизонту, положение» придает ножу дополнительное свойство, заключающееся в том, что его удобно найти и извлечь из воды или другой жидкотекучей среды в экстремальных случаях или в процессе переработки рыбы и других пищевых продуктов. При этом яйцевидность сечения рукояти обеспечивает самопроизвольную ориентацию ножа обухом верх, а также позволяет на ощупь определить правильность его положения в руках в экстремальных и других случаях.

Кузнецы Якутии развиваются, открываются новые горизонты, новые возможности. Клинок видоизменяется. Чтобы побольше разузнать о современном состоянии дел отправляюсь в с.Майа Мегино-Кангаласского улуса. Там живёт давний знакомый, кузнец с царской фамилией Егор Романов.
—  Дед рассказывал легенду о покровителе якутских кузнецов Кудай Бахсы. Это бог Айыы из верхнего мира, но за то, что обучил народ Саха из камня добывать металл был изгнан к демонам нижнего мира абааhы, — Егор рассматривает заготовки ножей, сделанные учениками — Так и жили кузнецы Саха между нижним миром и верхним, не принадлежа ни к тому, ни к другому. В древности кузнецов даже не приглашали на обряды встречи солнца во время праздника солнцестояния ыhыах.
— Ты сегодня один работаешь? — вопрос в разрез иногда развивает тему, но собеседник оживляется и перетягивает одеяло на свою сторону
— Одевайка робу, сегодня твоя должность балтаhыт (молотобоец).
Егор включает газовый горн и настраивает подачу воздуха и газа.
— Будешь бить по команде, — взгляд вопросительно суров с примесью недоверия, — сможешь?
— Постараюсь.
Когда заготовка накалена до красна, кузнец не отпуская щипцами укладывает  её на наковальню, делает слегка заметный кивок. Начинаю колотить, что есть силы. Излишки старания высовывают язык наружу. Время от времени заготовка разворачивается. Егор улыбается, значит всё идёт путём. Когда заготовка вновь отправляется в горн, Егор обращается ко мне:
— Дыши, — оказывается, я забывал дышать и это ошибка всех, кто впервые становится молотобойцем, — если ты не дышишь, кислород не поступает в кровь и ты мгновенно устаёшь. Сегодня ты мне нужен живчиком.
— мы будем ковать классический якутский нож?
— Понятие «классический якутский нож» претерпело за последние пятьдесят лет значительные изменения. В советское время якутский нож считался холодным оружием. Частным людям запрещалось его изготавливать. Ножи выпускали на фабрике «Сардаана». Это были абсолютно слесарные ножи, выпиленные из плоского листа с отдаленным напоминанием о форм факторе якутского клинка. После перестройки начало возрождаться кузнечное дело. Появились якуты с широким лезвием, с модным битым кованым долом. 
— красавцы, я хочу такой нож купить
— Они мало похожи на истинные старые ножи наших дедов. В старину клинок был узок, спуски прямые, металл ценен, — Егор долгое время работал в Якутском краеведческом музее и его информация из первых уст, — Вполне возможно, что и дола не было, так как функциональность его при узком клинке маловероятна. Ножи обнаруженные в археологических экспедициях подтверждают эту догадку. Я специально ходил в институт гуманитарных исследований и проблем малочисленных народов Севера, чтобы самолично убедится в этой теории. Современные же ножи сделаны по типу и подобию батас (однолезвийное копьё) и батыйа (пальма).
— а мы будем делать?
— мы будем делать классический якутский нож  середины ХХ века школы известного мастера Амынньыкы.
К вечеру измочаленный, но довольный собой возвращаюсь домой. Беру в руки отцовский нож и раскладываю сегодняшний день по полочкам. Нож, как и люди, меняется со временем. В старину он был узок и прост, сейчас он красив и не менее функционален. Любой клинок требует внимания. Он должен быть чистый и ухоженный, чтобы лезвие-репутация не покрылось пятнами ржавчины. Я разговариваю со своим другом и помощником. У него есть собственное место, свой характер и своё слово. Отцовский нож узенький, сточившийся от заточки. Остался один обух. Один стержень Одна суть. Он, как седой весь скрючившийся старик, который имеет своё мнение и вопреки всему говорит то, что думает и его ничем не переубедить. Время от времени я его правлю и затачиваю, восстанавливаю былую остроту.  Он конечно уже не былой красавчик и я задумался о покупке более удобного ножа, маленького, с коротким лезвием, причем высказался об этом вслух, когда старый нож лежал под моей рукой. Недолго думая, на следующий день при разделывании мяса, он своим острым лезвием чуть не отрезал мне палец. Глубоко порезал. Море крови. Правда, не задел ни одного сухожилия и мышцы. Обиделся. 

Якутский традиционный нож — Мифы и практика

«Нож – продолжение руки». 

Один из вариантов поговорки якутских охотников о национальном ноже

Вокруг якутского ножа ходит немало легенд, сторонники которых убеждают обывателя в древнем происхождении и непревзойдённости рабочих характеристик этого вида этнического холодного оружия. 

В противовес расхожим мифам можно найти результаты серьёзных археологических исследований и примеры эмпирического анализа современных кузнецов (в качестве примера можно привести книгу Кирпичёва «Тайны якутского ножа»). 

Яркие представители культуры северных народов:
якутский нож и один из древнейших 
музыкальных инструментов – варган (в Якутии — хомус) 

И на критическом, и на эмоциональном уровне можно понять любую позицию по данному вопросу. Но, как бы оно ни было, якутский нож действительно уникален конструктивно, привлекателен исторически и имеет ряд рабочих особенностей, делающих его интересным для коллекционеров и охотников.

Якутский нож работы Сергея Мандарова, 
в деревянных ножнах, обтянутых бычьим хвостом

 

В преддверии очередного охотничьего сезона у меня невыносимо засвербило в одном месте. Причины тому были, хотя они и не отличались оригинальностью: после прочтения солидной порции легенд об этнических ножах мне был нужен настоящий якутский нож. Как говорится, захотелось экзотики. 

Проблема виделась в том, что в Интернете таких ножей предлагалось великое множество, отличались они друг от друга незначительно, стоили как чугунный мост и вообще – тема эта казалась неприступной.

Логика подсказывала, что настоящий якутский нож должен быть родом из Якутии. Поиски привели к нескольким местным производителям. Последовал период долгой переписки и мучительных раздумий. В итоге был сделан более-менее осмысленный выбор, основанный не то на интуиции, не то на результатах общения с представителями различных производителей. 

Нож был заказан в компании «Уус Экспо», которая является активным популяризатором традиций якутского ножа, одновременно сотрудничая с лучшими мастерами и взаимодействуя с министерством культуры и духовного развития Республики Саха.

Первое знакомство с якутским ножом 
может оставить неоднозначное впечатление

 

Обычный якутский нож носит название «быhах» [бысах] (с клинком от 110 до 170 мм), маленькие якутские ножи (для детей и женщин) называются быhычча [бысычча], длинные – бадаайы. 

Самые крупные и длинные ножи это уже не нож в обычном понимании, а инструмент для более тяжёлых работ, якуты зовут его солидно — батыйа.

Устье ножен якутского ножа 

Яркой особенностью якутского ножа является асимметричность его клинка. С левой стороны он плоский или чуть выпуклый, правая сторона — вогнутая, с долом. Для правшей обычно затачивается именно правая сторона, что многие мастера считают категорически обязательным условием. 

Причём важным моментом при заточке является сохранение «заусенца», который, благодаря мягкой стали и грамотной термообработке, долго не отрывается при работе.

Благодаря такой заточке, «якут» хорошо работает по дереву и мороженому мясу, что является повседневным действом в условиях жизненного уклада северных народов. Тем не менее, в современных якутских ножах не редкость и клинки с двусторонней заточкой.

Якутский нож на поясе охотника.
Подвес ножа конструктивно схож с подвесом финского ножа

Для настоящего якутского ножа выбор материала для клинка и его термообработка играют решающую роль. Мастера Саха чаще всего применяют рессорно-пружинную сталь 65Г. Эта сталь популярна в Якутии благодаря тому, что она не ломается в сильные морозы и легко затачивается. 

Якутский нож можно точить даже камнем или другим ножом, что является удобным и проверенным способом правки в экстремальном климате. Эта сталь боится влаги — со временем клинок темнеет. Впрочем, на режущих качествах ножа не сказывается.

Для извлечения «якута» нужно придержать ножны, 
которые надёжно предохраняют нож от выпадения 

Рукоять из березового капа тоже не случайность и издавна применялась многими народами: благодаря такому решению нож не скользит в руках, сохраняя теплоту даже в холодную ветреную погоду.  

В поперечном сечении рукоять якутского ножа имеет яйцевидную форму, что позволяет получить удобный и уверенный хват.

Якутский нож 
в руке различным хватом

Ещё один важный момент в конструкции якутского ножа – его ножны, которые выполняются из дерева и обтягиваются снятым чулком основанием бычьего хвоста. Это традиционный способ изготовления ножен, придающий им необходимую прочность, лёгкость и надёжность фиксации ножа. 

Классические ножны якутского ножа должны иметь сток для воды в своей нижней части и обеспечивать свободное положение клинка – чтобы не примёрз.

Якутский нож 
в руке различным хватом

Якутский нож, который вы видите на фотографиях, изготовлен молодым мастером Мандаровым Сергеем Семёновичем, проживающим в Республике Саха Якутия (Таттинский улус, село Баяга). С 2013 года он профессионально начал заниматься кузнечным ремеслом. Сергей с детства интересовался кузнечным делом, а в его родном селе и сейчас живут и трудятся именитые кузнецы.  

Мастер принимал участие во многих выставках и соревнованиях по тестированию ножей. Первый вкус победы Сергей почувствовал в 2015 году, когда на республиканской выставке занял I место в номинации «Лучшие режущие качества». С тех пор мастер бесповоротно сделал выбор своей стези.

Деревянная рукоять якутского ножа 
имеет яйцевидное сечение 

В моём «якуте» мастером применены именно традиционные материалы: сталь 65Г – для клинка, берёзовый кап – для рукояти, бычий хвост – для ножен. Общая длина ножа – 273 мм, длина клинка — 140 мм. Толщина клинка в обухе – 4 мм, спуски сведены примерно на 0,5 мм. Подкупает малая масса изделия – всего 160 г. с ножнами, без ножен – 110 г. 

Нож изготовлен добротно, с душой, с некоторой нарочитой небрежностью. Это придаёт ему шарм если не исторической вещи, то по-настоящему аутентичной. Мне как раз было интересно попробовать в работе «якута» в классическом форм-факторе.

Выход эпоксидной смолы 
после монтажа клинка в рукоять

В лесной и кухонной работе нож себя показал достойно. Нож замечательно строгает, что важно для лесного человека. К сожалению, из-за тёплого климата Черноморского побережья Северного Кавказа проверить его действие на морозе у меня пока не получилось. К ножу нужно привыкать, в первую очередь – к его рукояти. Впрочем, это происходит достаточно быстро. Особенно – при наличии устойчивого навыка работы ножом.

Клинок «якута» темнеет после любой работы. На это можно не обращать внимания. При желании сохранить первоначальный лоск ножу можно своевременным и совершенно необременительным уходом. После приобретения некоторого опыта я пришёл к выводу, что для меня удобнее был бы нож с клинком не более 100-110 мм, с более короткой и чуть более тонкой рукояткой (а рука у меня довольно крупная).

Сталь клинка оказалась довольно мягкой. На этот счёт некоторые охотники любят утверждать, что это хорошо – мол, на любом камушке можно подправить. Возможно. Но я прекрасно помню непечатные высказывания моего деда, потом – моего отца, касающиеся мягких сталей их самодельных охотничьих ножей (да и заводские изделия в те времена качеством стали, мягко говоря, не отличались).  

Иметь в рюкзаке оселок тогда было обязательным делом, иначе разделка кабана или медведя превращалась в длительное и издевательски мучительное мероприятие.

«Кухня» — неизбежный фронт работ для любого лесного ножа.
Якутский нож здесь не исключение.
Вдобавок в этнических условиях он 
непосредственно участвует в трапезе

 

В наше время на рынке представлено огромное количество недорогих ножей из современных сталей. На мой взгляд, куда проще правильно заточить нож в домашних условиях (я к зверовой охоте обычно готовлю 2-3 ножа), чем потом судорожно пытаться подправить его в быстро наступающих сумерках. 

Конечно, здесь можно привести контраргументы насчёт ломкости калёного ножа при сильном морозе. Но часто ли вы охотитесь в таких условиях, когда от лютого холода может сломаться качественный нож из порошковой стали?

Якутский нож у меня хорошо поработал. Попробовали его на практике и мои друзья-охотники, которые раньше такие ножи если и видели, то только на картинке. Откровенно говоря, каких-то особых восторгов якутский нож ни у кого не вызвал – ну, нож как нож, только необычный. 

И такое обобщённое мнение во многом соответствует имеющимся в Интернете высказываниям владельцам якутского ножа. Лучшим в мире его считают только сами якуты, что вполне объяснимо: они с таким ножом в руке выросли и в полной мере могут реализовать на практике все его особенности, сомневаться в эффективности которых не приходится. В данном случае я их понимаю и поддерживаю – традиции надо беречь.

Северные народы живут в условиях, которые жителям мегаполисов могут показаться просто жуткими. Охотники Севера на уровне подсознания знают толк в снаряжении. Конечно, они с эффективностью используют в хозяйстве плоды научно-технического прогресса, но и от проверенных решений отказываться не собираются. 

Причём вне зависимости от нашего, «городского» мнения. Традиции отчасти конвертируются в звонкую монету. Это правильно, хотя и не столь прибыльно — сегодня совсем непросто продать этнический нож на перенасыщенном рынке. У якутских мастеров это получается, за что им честь и хвала.

Стихия якутского ножа – 
строгание по дереву

Республика Саха, ведущая своё административно-территориальное устройство с ещё 1638 года (тогда это был российский Якутский уезд), является не только крупнейшим по территории субъектом нашей страны, но и превосходит по размерам любую административную единицу в мире. 

К тому же Якутия – климатически самая холодная территория в Северном полушарии. Почти половина площади земли Саха лежит за Полярным кругом. Якутия – это сплошь тайга и тундра. И я уверен в том, что предки современных якутов лучше нас знали о том, что им нужно для выживания в таких суровых условиях. Так что своё мнение о якутском ноже я оставлю в статусе не более чем оценочного суждения.

Якутский нож в одно движение 
может перерезать приличную ветку 

Ну и что дальше, спросите вы? Лирика, философия… да, это хорошо, но как быть с настоящим якутским ножом в нашем урбанизированном обществе, в котором охота с каждым годом всё больше превращается в исключительное приключение, в ожидании которого порой проходит не один месяц бестолковой городской жизни?

Ответ простой: я получил свой опыт работы с ножом такого типа. О впечатлениях вы прочитали выше, при этом, как уже было сказано выше, они являются лишь личным мнением, ни в коем случае не претендующим на истину. 

В итоге овеянный легендами и обладающий действительно неплохими эксплуатационными характеристиками, «якут», после заточки и восстановления полировки клинка, занял достойное место в моей коллекции этнических ножей. И я его обязательно буду использовать на охоте, в числе тех самых двух-трёх заранее подготовленных ножей.

Тонкое строгание – 
одна из «фирменных фишек» якутского ножа

 

Статья опубликована 
в журнале «Мастер-Ружьё»,
апрель 2018 года (№253) 

Якутский нож — Удачная находка

Начнем с того что якутские ножи различаются по размерам: быhычча (нож с клинком 80-110 мм), быhах (110-170 мм) и хотонох (большой нож с клинком свыше 170 мм). Кроме этого, существуют отличия в форме клинка у северного (тундрового) и классического якутского (таежного) вариантов. Это связано с практической стороной их применения. В тундровых областях, где нож используется в основном для сверления отверстий в дереве и коже, колки льда, освобождению полозьев от налипшего снега, работы с мерзлым деревом, разделкой строганины. Клинок у северного якутского ножа более узкий, с очень узким кончиком, с заточкой на более тупой угол, где-то около 30-35 градусов. Таежные ножи отличаются более широким клинком и более острым углом заточки — от 20 до 25 градусов, предназначены в большей мере для разделки дичи и для работы с нетвердой древесиной. Но отличия эти незначительны и зависят скорее от пристрастий изготовившего их мастера.

То, что форма якутских ножей за последние пару веков мало изменилась, говорит не о примитивности или отсталости, а скорее говорит о том, что в течение веков выкристаллизовалась очень удачная, универсальная форма ножа: и клинка, и рукояти, которые идеально подходят под местные условия. В якутском ноже все подчинено удобству и функциональности. Так, клинок якутского ножа по форме гораздо более сложен, чем клинок знаменитого финского ножа.

Основым материалом для изготовления рукоятей является кап (по якутски уджургхай). Это особенный нарост на корнях березы. У капа достаточно плотная, крепкая древесина с очень красивым рисунком. Кроме этого используется древесина собственно березы, наборные из бересты или со вставками из неё, из рога оленя или лося, из мамонтовой кости, украшенные различными металлами и даже из полудрагоценных камней.

Ножны якутских ножей имеют очень интересную конструкцию. Нож утапливается в ножны на 2/3 рукояти и удерживается там за счет трения. Клинок же свободно висит в деревянном вкладыше внутри ножен. Это дает возможность свободно вкладывать и вынимать нож даже с клинком, на который намерзли кровь и жир при разделке дичи зимой. Основной материал для изготовления ножен — это деревянный вкладыш, который находится внутри кожаных или берестяных ножен. Также используются чисто деревянные ножны, металлические из жести или дюралюминия. Раньше очень популярны были ножны из снятой чулком кожи хвоста быка. Они получаются очень красивые, бесшовные, но как все изделия из сыромятной кожи боятся влаги. Особого внимания заслуживает подвес. Свободный подвес якутского ножа позволяет его хозяину свободно ходить, садиться или ездить верхом. Ножны располагаются обычно спереди, с левой стороны. Это позволяет не только свободно двигаться, но и вынимать нож одной рукой, уперев большой палец в основание устья ножен.

Якуты говорят: «Нож — моя третья рука.» Один рабочий инструмент служит для разделки рыбы или туш животных, и для работ по дереву. Вековые традиции изготовления ножей основаны на стремлении создать по настоящему универсальный нож. И это удалось.

Рукоять сделана из прочного и легкого безового капа, имеет яйцевидную форму, что позволяет удобно работать ножом в любом положении, даже зимой она не проворачивается в руке в руковицах.

Сам клинок изготовлен обычно из высококачественной стали 95Х18, имеет ассиметричный профиль. Такая форма значительно упрощает работу с деревом и заточку, она производится только с одной стороны. Полукруглая режущая часть позволяет легко разделывать мясо или рыбу. Падающее острие удобно для снятия шкуры и прокалывания мелких отверстий. В общем, в якутском ноже все подчинено удобству и функциональности. Вы можете смело брать его в любое приключение, на охоту, за грибами, или использовать дома.

У охотников промысловиков рабочий якутский нож обычно делают из мягкой стали, почти железо дабы его можно было легко точить.  А ножны обычно — бычий хвост.

KnifeHelp — Ножны. Жилище для ножа.

Ножны. Жилище для ножа.

Когда у человека появился нож, а это было ооочень давно — нож считается одним из самых  древних орудий труда человека —  возник  закономерный вопрос о переноске острого предмета. Что только ни придумывали, и в шкуры заворачивали, и в бересту упаковывали.

 Но, ближе к цели…

Ножны бывают разные, но требования к ним одинаковые – они должны безопасно закрывать режущую часть и  обеспечивать  надежное удержание ножа в них.

У ножей современных производителей чаще всего встречаются кожаные ножны и ножны из пластиков.

 

 

 Кожаные ножны.

Ножны «финского» типа:

эдакий кожаный чулок, устье и верхняя часть которого плотно обхватывают рукоять ножа, и, благодаря традиционной форме рукояти – бочонок, с  расширением в центральной части, плотно фиксирует ее. Шов находится с внутренней стороны ножен, а на внешней стороне часто наносят рисунок.

Часто в ножны вставляется вставка из дерева, пластика, чтобы дополнительно предохранить кожу от прорезов. Но, благодаря конструкции, нож настолько плотно зафиксирован в области рукояти, что клинок практически неподвижен, и вероятность прореза , даже без вставок, крайне мала. Характерен и подвес финских ножен – он «свободный» — например, кожаная лямка, соединенная с ножнами через кольцо, а зачастую — просто петелька из кожаного шнурка. Благодаря такому подвесу ножны «болтаются» и занимают положение,  не мешающее пользователю, в лодке,  например. Изготавливаются из плотной кожи толщиной от 3 мм и толще, как и

Ножны «европейского» типа –  

 Со швом, если сшиваются из одного куска кожи, со стороны РК, или, если из двух кусков – по всему периметру клинка. Также бывают со вставками и без. Иногда для предохранения шва от прореза со стороны РК, между половинками ножен вшивается кожаная вставка. Чаще всего, ножны этого типа закрывают только клинок, и для фиксации ножа используются различные приспособления:  лямки, хлястики с кнопкой, «пуговицей» и подобными устройствами.

 

Есть еще один вариант, экзотический, кожаных ножен. Используется шкура с бычьего хвоста – размачивается, натягивается на нож, захватывая рукоять, и высушивается. Получаются цельные ножны  — без швов.

 

Деревянные ножны. 

Часто – на якутских ножах, и, как правило – на японских традиционных, ну, или «по мотивам»

 

Комбинированные ножны

 

Как пример — те же фины, но северные – саамы. Устье, и верхняя часть ножен исполнены из кожи,  а нижняя, вместилище для клинка — из кости или рога. Возможны варианты кожа – дерево.

Ближе к «комбинированным» ножнам и абхазские/карачаевские. На этих ножнах внутренняя вставка выполнена  из дерева в виде «лодочки»:  в куске дерева вырезано углубление под клинок и рукоять, а поверх эта «лодочка» обтянута кожей. Из ножен выступает только часть рукояти, на 1 – 2 сантиметра. Для извлечения клинка используется «флажок»  — темлячок. По одной из версий, такое устройство ножен обусловлено условиями использования – горная местность, где, во избежание прореза ножен при падении, горцы предусмотрели дополнительное упрочнение ножен.

 

Еще сложнее — бурятские/монгольские ножны.  Изготовлены из дерева, причем, кроме «ёмкости» для  ножа, который  входит в нее  большей частью рукояти, в ножнах предусмотрены два круглых канала для хранения палочек для еды.  Поверх дерева ножны обклеиваются кожей, или… шкурой ската… (да –да, именно этой рыбки, по мнению Андрея  Мак:  шкурки ската попадали в степи из Китая, с китайскими торговцами, и приглянулись кочевникам) и украшались металлическим прибором.

 

Металлические ножны.

Очень редко встречаются на «гражданских» ножах. Это – привилегия военных. В такие ножны «одевают» кинжалы, штыки. Ну и кавказские «камы». Впрочем, и в этой области военные  в настоящее время перешли на пластмассы. И еще, как это ни удивительно, металлические ножны встречаются у северного народа – нганасан  http://knifefoto.narod.ru/nja.htm

 

Пластмассовые ножны.

 

Чаще всего – на недорогих рабочих, «строительных» ножах. Очень практичные, не боятся влаги.

 На фото — верхние ножны из пластмассы, а нижние — прессованая «бумага» с пропиткой

Ножны из бумаги

Ну, не совсем из бумаги. Скорее, этот материал похож на картон, пропитанный эпоксидными смолами. Такие ножны раньше использовались для ножей «Frost»

 

Ножны из кайдекса.

Кайдекс – пластик ,  при нагреве становящийся пластичным, что и позволяет придавать ему любую форму, «обтягивать» нож.

Чаще всего ножны из кайдекса состоят из двух половинок, скрепленных заклепками.

 

 

 

Ножны из ткани.

Кордура — это толстый нейлон со специальной структурой нити, с водоотталкивающей пропиткой и полиуретановым покрытием. Основное применение — не ножны, а, скорее, чехлы на пояс для складных ножей, хотя, встречаются и ножны из толстого нейлона.

 

 

 

 

 

 

Якутский феномен | KNIFE-MAG.RU

В отличие от русских якуты считают, что острое можно дарить и без ритуала с уплатой копеечки. Нужно только помнить, что если вы презентуете нож, то вместе с ним доверяете человеку свою судьбу и даже жизнь.

Среди множества народностей, населяющих Сибирь, якуты — одна из наиболее загадочных. Это самый северный народ тюркской группы: ближайшие к нему <языковые> родственники живут в двух тысячах километрах к юго-западу — в Саянах и на Алтае.   

Что заставило якутов-саха сотни лет назад поменять на суровый северный край свою далекую родину, где, как гласят легенды, трава никогда не желтела и птицы никуда не улетали, мы никогда не узнаем. Учеными установлено, что примерно в XV — XVI веках из разноплеменных групп пришельцев-скотоводов и аборигенов — тунгусских охотников и оленеводов — сложился якутский народ

Кузнецы и шаманы

Основная часть народа поселилась на относительно просторных и травообильных поймах Средней Лены, Алдана, Амги и Вилюя. Народ этот так и остался скотоводческим: лошади и коровы прекрасно освоились в новых условиях. Но мест, пригодных для выпаса скота, было немного, и являлись они собственностью клана (ага ууса). И скот, и участки приходилось защищать: сказания доносят до нас кровавые легенды о <веке войн> — <кыргыс юйэтэ>, когда право на жизнь и собственность надо было отстаивать с помощью стали.

Якуты издавна имели развитое железоделательное и кузнечное ремесло, поэтому холодное оружие было в достатке.

Производившие его кузнецы почитались якутами наравне с шаманами. <Кузнецы и шаманы — из одного гнезда>, — гласит якутская пословица. Считалось, что, как и профессиональные посредники между людьми и потусторонним миром, мастера обладают даром исцеления и предсказания, но постоянно пребывают под угрозой со стороны злых духов.

   

Ведь ремесло свое кузнец получил не от кого-нибудь, а от зловещего божества Кыдаай Максина, вождя-кузнеца преисподней. Вот почему кузнец должен все время работать и поддерживать огонь — таким образом он отпугивает злых духов. Ремесло это передавалось из поколения в поколение.

Считалось, что в девятом колене кузнец достигает таких высот мастерства, что ему по силам делать даже магические предметы, такие, как одеяние шамана и детали бубна. У такого мастера и инструменты необычные — они сами, подобно талисманам, способны отпугивать злых духов и издавать звуки. А уж ножи у этого мастера выходят на диво: если прикоснется человек таким клинком к медведю или другому зверю — тотчас падают они мертвыми. Эти ножи, известные под названием быhах, не менее загадочны, чем происхождение якутского народа.

Удивительная форма

Асимметричный профиль клинка широко распространен в Юго-Восточной Азии: от поварских ножей японского шефа до джунглевого ножа даяков с Калимантана. Спуск на таких моделях, как правило, сформирован со стороны рабочей руки: у правшей он находится на правой части, у левшей — на левой. Но касательно быhах все сделано с точностью до наоборот: у правши спуски на левой стороне, а у левшей — на правой. Впрочем, на длинных рубящих ножах все встает на свои места: спуски <переезжают> на сторону, соответствующую рабочей руке.

Причина такого расположения — особенности использования ножа якутом. Главный конструкционный материал — это дерево. Поэтому такая форма обеспечивает дополнительные преимущества при снятии стружки, а также существенно упрощает процесс заточки. Точат этот нож в основном со стороны спуска: с ровной боковой грани только снимают заусенец.

Такая форма подходит и для мездрования шкуры, и для пластования рыбы. В общем, инструмент на все руки.Клинок имеет небольшую длину — до 170 мм. Впрочем, куда как чаще она варьируется от 100 до 120 мм: такой клинок вполне устраивает владельца. Монтаж клинка — всадной, в прямую рукоять, имеющую яйцевидный профиль. Материал рукояти — березовый сувель, прочный и надежный. Причем достаточно часто клинок всажен как бы наискось: ровная грань наклонена под небольшим углом к продольной плоскости рукояти. Некоторые исследователи утверждают, что это более позднее наслоение: попытка придать ножу большую универсальность за счет приближения профиля к симметричному.

Одной из наиболее спорных и необычных деталей считается дол на плоской грани клинка. Каких только гипотез о его назначении не услышишь! Археологи полагают, что этот элемент сохраняют с доисторических времен, когда нож целиком делали из кости. Кость срезалась вдоль и наискосок, а внутренний канал от костного мозга формировал пресловутый дол. Гипотеза интересная, однако вспомним, что русские казаки, пришедшие в Якутию, достаточно долго пользовались услугами не только якутских кузнецов, но и местных производителей железа. Думать, что дол сохраняли исключительно из преданности доисторическим традициям, — это не уважать профессионализм якутских мастеров.

Более интересная точка зрения связывает наличие дола с технологическими особенностями изготовления клинка. Дело в том, что лезвийная часть ножа имеет выпуклое <брюшко>: выковывая подобный дол, кузнец одновременно расширял клинок в нужном ему месте. Как бы то ни было, сегодня этот прием используется редко: и клинок, и дол выдирают абразивным инструментом.

Последняя гипотеза связывает наличие дола с изменением технологии изготовления ножа. Известный этнограф В. Л. Серошевский отмечал произошедший фактически на его глазах в конце XIX века генезис формы клинка: правая сторона <слегка вогнутая: в последнее время с этой стороны стали делать якутские мастера желобок>. Вогнутость ровной грани хорошо известна на японских поварских ножах. Этот технологический прием необходим для компенсации поводок, связанных с закалкой ножей асимметричного профиля, имеющего составную конструкцию: твердую лезвийную часть и мягкую обкладку. Наверняка якутские кузнецы тоже владели этим приемом, используемым для экономии высококачественной стали, а также придания клинку прочности. После перехода на цельностальные ножи необходимость в вогнутости пропала, а дол стали делать с целью придания клинку дополнительной жесткости.

Впрочем, со временем подлинный смысл этого приема был утрачен в связи с падением производственной культуры кузнечного дела в годы советской власти: долы стали делать с противоположной стороны клинка, а то и на обеих сторонах сразу.

Из бычьего хвоста

Особых слов заслуживают ножны. Как правило, выполняются они из цельного куска дерева. Внутренняя часть заготовки выдалбливается таким образом, чтобы рукоять фиксировалась устьем, будучи помещенной в него примерно на треть. Подвес представляет собой гибкую петлю, закрепленную на верхней части устья.

Часто ножны обтягивают кожей. Особо интересна конструкция цельных кожаных ножен. Для них применяется толстая кожа от основания хвоста быка. Говорят, что можно использовать и коровий хвост, но подлинные знатоки настаивают: только бык! Снятая на манер чулка с хвоста кожа особым образом обрабатывается и сушится прямо на ноже. Результат — жесткие, прочные и удобные ножны. К сожалению, искусство их изготовления практически утрачено: если настоящий якутский нож еще можно найти, хотя и с большим трудом, то правильные ножны можно отыскать лишь в особо отдаленных улусах.

Годы советской власти существенно подкосили некогда процветавший промысел: якутский нож становится редкостью. Вплоть до недавнего времени он причислялся к холодному оружию, что также не содействовало расширению его оборота. Пожалуй, это один из немногих ножей, удостоенных особого государственного законодательного акта. Так <Положение о порядке изготовления, сбыта, приобретения, ношения и перевозки якутского ножа на территории Республики Саха (Якутия)> удостоилось специального постановления № 409 правительства Республики Саха от 12 сентября 1995 года.

Лишь 13 мая 2003 года Госстандартом России были утверждены технические условия для АФХП <Сардана> на производство хозяйственно-бытового разделочного ножа <Якутский>. Будем надеяться, что усилиями таких мастеров, как А. Кузнецов, Н. Потапов, С. Билюкин и многих других, якутскому ножу удастся вернуть по праву причитающееся ему место.

Рассказ от первого лица

Рассказать о якутском ноже <быхах> (быhax) подробнее мы попросили Анатолия Кузнецова, известного мастера из Южной Якутии — Нерюнгри.

От самого слова, определяющего название народа — Саха — веет седой древностью. Саками в древнетюркском мире называли кочевников-завоевателей — кыпчаков. Особую закалку характера якут получал благодаря суровой бесприютной северной природе.

Искусство кузнечного ремесла сохранилось у якутов от их предков и было развито уже в X-XII веках. Из металлов якутским мастерам были известны железо, медь, бронза, серебро, олово, свинец, золото. Именно в этой последовательности и ценились металлы. Железо имело самое большое распространение. И наоборот, золото якуты не любили, считая его медью с менее хорошими механическими свойствами. Русские казаки в XVII веке встретили сопротивление якутов, воевавших на конях и защищенных железными доспехами. На вооружении воина были лук с множеством разновидностей наконечников, железный меч <болот-палаш>, копье ближнего боя — <эну> YнYY, дротики — <кустук>, <батас> — род ножа длиной около полуметра и <батыйа> — укороченный тип <батаса>. Самым длинным оружием многофункционального назначения был <кылыс>.

Высоко ценилось качество железа, получаемого из руды якутскими кузнецами. Воевода Василий Пушкин в 1647 году, сообщая в Сибирский приказ о проверке русскими кузнецами якутского железа, отмечал, что признано <то железо против лутшего немецкаго>. Позднее сами мастера гораздо реже занимались добычей и обработкой руды, т. к. в XVIII веке в Сибири стали открываться государственные заводы и металл можно было покупать или обменивать на меха.  

Из всех якутских металлических инструментов самого большого, на мой взгляд, внимания заслуживает якутский нож. Ножи часто встречаются в материалах археологических раскопок. И это дает основание утверждать, что конструкция их практически не изменилась на протяжении веков. Быхах — небольшой, 12-18 см, хвостовик 5-7 см, насаживается в рукоять, сделанную из березового корня. На грани (быhax хаптаhaйа — плоская сторона ножа с правой стороны) выбивается дол <йос> (Yoc). Нож затачивается с левой стороны (если держать рукоятью к себе). Миндалевидная — круглая сверху и почти заостренная книзу рукоять всегда обеспечивает надежный захват.

Многообразие <обязанностей> якутского ножа поражает. Якуты говорят: <Нож — моя третья рука>. С его помощью мастер может выстрогать из твердого березового чурака огромный чорон (кубок для кумыса) и украсить его ажурной резьбой, ножом он снимает шкуру с животных, разделывает тушу, выделывает кожу, шьет одежду, делает мебель. Нож прекрасно заменяет рубанок, создавая плотную стружку, а придавая нужное усилие, мастер регулирует глубину погружения клинка в материал. С этим же ножом рыбачат, охотятся и даже вырезают детские игрушки.

Первый свой нож я сделал в 15 лет и подарил его другу. С тех пор это стало одним из любимых моих увлечений. В дальнейшем я очень часто ездил в разные уголки нашей республики. Почти все мужчины в деревнях постоянно носят при себе нож, и это ни у кого не вызывает удивления. Якут, надевая утром одежду с болтающимся ножом, не расстается с ним до позднего вечера. С помощью ножа не только выполняются все хозяйственные кухонные работы — он и во время еды заменяет якуту все знакомые нам столовые приборы, ведь основу рациона составляют в основном мясо и рыба. 

В своих поездках я старался знакомиться с работами местных мастеров, занимающихся пороизводством якутских ножей, отмечая для себя те или иные особенности изготовления. Этот опыт я использую, но в основе моей работы лежит классический якутский нож моего деда.

Много в Якутии мастеров, сохраняющих славу якутского ножа — этого замечательного культурного явления. Есть центры, где традиции передаются ученикам. Надеюсь, мой рассказ поможет якутскому ножу занять достойное место среди этнических ножей, а также в арсеналах охотников и рыболовов.
 
Автор: Марьянко А.А. 

Якутские ножи — отличительные черты и особенности

Традиционный нож жителей республики Саха приобрел популярность не только среди исследователей быта народов Севера, но и среди многочисленных любителей холодного оружия, охотников, коллекционеров. Это объясняется необычным строением ножа, его уникальными качествами и особенностями, которые сделали этот инструмент незаменимой частью повседневной жизни коренного населения Якутии. Знакомимся! Якутские ножи.

Отличительные черты

Якутские ножи имеют ряд характерных особенностей, которые позволяют безошибочно отличить их от других разновидностей традиционного оружия северных племен.

1. Клинок ассиметричен, он имеет обширный дол с одной стороны и линзу – с противоположной.
2. Клинок заточен в одну сторону, традиционно – от дола к линзе.
3. Клинок имеет практически прямой или слегка изогнутый обух.
4. Ковка и обработка металла примитивны.
5. Для изготовления используется достаточно мягкая сталь, которую легко точить подручными средствами.

Настоящий «рабочий» нож напоминает орудие древнего человека, каковым он, по сути, и является. В этом заключаются его уникальность и невероятная практичность.

Рукоять

Хвостовик клинка вставлен в деревянную рукоять и закреплен двумя клиньями. Рукоять стянута бычьим хвостом, который дополнительно фиксирует клинок. Как правило, якутские мастера использовали наросты на березе – березовые капы, эта часть лучше всего подходила ввиду её особой прочности.

Главная особенность рукоятки – её длина. Обычно она составляет порядка 130 – 150 мм, что значительно больше ширины ладони любого представителя местного населения. Такая длина делает нож не только удобным, прежде всего, массивная рукоять не дает инструменту тонуть. Каких-либо упоров, гард или прочих функциональных деталей эта часть ножа не имеет.

Особенности клинка

Клинок имеет незамысловатую форму. По ней явно видно, что инструмент предназначен для повседневного использования, и главными критериями являются простота изготовления, функциональность и удобство.

Наличие дола не делает нож уникальным, эта деталь появилась на оружейных клинках еще в бронзовом веке. Доподлинно неизвестно, каким образом народы Якутии догадались сделать эту важную выемку: была ли она плодом инженерной мысли, особенностью ковки или получилась случайно.
Так или иначе, дол выполняет такие функции:

• Не даёт ножу «завязнуть» в теле врага, туше животного или обрабатываемом материале.
• Облегчает клинок без потери его прочности.
• Играет роль примитивного кровостока.
• Упрочняет металл за счет особой деформации.

Скорее всего, подобная форма клинка возникла из-за особенностей ковки, и позднее закрепилась за счет своей практичности в повседневном использовании.

Якутские ножи мастера Сахи изготавливали либо с узким, либо с широким клинком.

Как уже говорилось, клинок изготавливался из сравнительно мягкой стали. Во-первых, уровень развития здешних племен не позволял производить высокопрочные марки, во-вторых, мягкую сталь удобно точить в условиях охоты, боя, на промысле любой твердой породой вроде гранита, мрамора или обычным булыжником.

Размеры и геометрия клинка могут различаться в широком диапазоне. Так, существует две основные разновидности «якута»: тундровая и аласная (таёжная).

Первый вид имеет узкое лезвие, предназначенное для протыкания, сверления и резки. Таёжная разновидность отличается заметно более широким лезвием и предназначена для свежевания животных, обработки древесины, кости и кожи, других хозяйственных нужд.

Якутские ножи. Разновидности

По длине клинка различают несколько разновидностей традиционного для Якутии ножа:

1. «Быхыча» – от 8 до 11 см. Предназначен для детей и женщин, а также для мелкой работы.
2. «Бычах» – от 11 до 17 см. Наиболее «ходовая» разновидность, получившая самое широкое распространение.
3. «Хотохон» – более 17 см. Чаще использовался как боевое оружие, распространен меньше.
4. «Батыйа» – полуметровый (иногда длиннее) меч, клинок изогнут, но имеет все те же характерные признаки.

Если смотреть на клинок сверху, со стороны обуха, дол будет находиться справа. Для левшей делали ножи с зеркальной асимметрией.

Якутские ножи. Ножны

Еще одна уникальная деталь «якута» — это его оригинальные ножны. Аутентичным способом изготовления считается применение кожи бычьего хвоста, снятой в виде цельного рукава или носка, внутрь которого вставляли вкладыш из прочной древесины.

Нож погружается в ножны вместе с частью рукоятки, которая обхватывается кожаной частью ножен и таким образом держится в них. Клинок не зажимается деревянным вкладышем, его задача – не дать клинку сломаться или погнуться.

Ножны подвешивают на свободной кожаной подвязке спереди слева. Клинок направлен горизонтально, рукоять смотрит вправо. В результате охотник или воин может быстро выхватить оружие правой рукой, придерживая ножны пальцем.

Историческое и культурное значение

Многочисленные материальные артефакты, найденные во время археологических раскопок, свидетельствуют, что якутские ножи имеют очевидные и неоспоримые сходства с оружием того времени. Это значит, что инструмент дошел до наших дней в качестве используемой функциональной единицы, что само по себе уникально.

Ученые, этнографы и любители древности могут увидеть настоящее применение подобных орудий в реальном человеческом быту, без умозрительных предположений и догадок. Саха сохранила условия быта своих обитателей близкими к естественным, поэтому якутский нож и сегодня применяется местными жителями повсеместно.

«Якут» прошел неимоверный естественный отбор, и тот факт, что модель дожила до наших дней, говорит в пользу её практичности лучше всяких умозаключений. Можно без преувеличения сказать, что это один из факторов выживания северных племен в самом суровом на планете климате.

Ввиду того, что этот нож является прекрасным образцом удобного, практичного и проверенного веками инструмента, он стал популярен среди любителей холодного оружия. Редкая коллекция современного мастера-оружейника обходит вниманием якутские клинки. Сегодня это один из символов республики наряду с варганом, олениной и алмазами.

Купить ножи Якутии из стали Х12МФ с доставкой.

Якутский нож для охоты, фото. Якутский нож Батыйя

Якутский нож представляет собой отдельную разновидность холодного оружия, которая в течение длительного времени используется коренными жителями Якутии. Стоит отметить тот факт, что данный инструмент представляет собой один из наиболее известных предметов культуры этого народа среди жителей других регионов и стран.

Клинок

Клинок, который имеет якутский нож, заострен, и при этом с одной стороны лезвие и практически прямой обух. Главная особенность данного клинка – это наличие асимметричной заточки, которая была отмечена еще первыми учеными, занимающимися исследованием жизни якутов. С одной стороны, данное лезвие является абсолютно плоским и имеет дол, но в то же время противоположная сторона клинка выгнутая. Такая конструкция используется для того, чтобы в процессе работы якутский нож не «зарывался» сильно в материал, и именно по этой причине для левшей и правшей изготавливаются разные варианты оружия.

Каким он бывает

В процессе проведения археологических раскопок на территории современной Якутии (Республика Саха) было определено, что якутский нож имеет огромнейшее количество соответствий с тем, какое оружие использовалось еще в давние времена.

Существует много региональных разновидностей такого ножа, но в классическом исполнении он представляет собой стандартный клинок длиной от 110 до 170 мм, который насаживается на ручку из березового капа.

Также стоит отметить тот факт, что ножи изготавливаются для разных слоев населения:

• для детей или женщин выполняют ножи, длина которых составляет от 80 до 110 мм;
• стандартная длина клинка, как говорилось выше, от 110 до 170 мм;
• от 170 мм ножи считаются большими и, в принципе, практически боевым оружием, вследствие чего их изготавливают крайне редко.

Помимо всего прочего, клинки различаются между собой по ширине:

• тундровой отличается достаточно узким лезвием;
• аласный (или таежный) оснащается более широким лезвием.

В преимущественном большинстве случаев используются якутские ножи для охоты, а также для резки или сверления. В то же время в тайге его применяют для разделки домашнего скота и добычи или же в процессе ведения разнообразных работ по дереву. Поэтому, в зависимости от того, каким образом будет использоваться данный инструмент, обуславливается и то, какой именно вариант по ширине клинка лучше подобрать.

Традиционно рабочий якутский нож отличается клинком, который изготавливается из достаточно мягкой стали. Ее применение обуславливается массой практических соображений. Таким образом, если нужно затачивать якутские ножи для охоты в полевых условиях, мягкая сталь позволяет сделать это даже при помощи речной гальки или же какого-либо другого подручного материала. В последнее время достаточно большой популярностью начали пользоваться ножи с клинками, которые изготавливаются из специализированных марок стали. Стоит отметить, что якутский нож (фото выше) может быть сделан даже из дамасской стали.

Преимущественное большинство исследователей задается массой вопросов касательно того, откуда на клинке появился дол. Есть самые разнообразные версии, начиная от того, что его использование требуется для кровостока, и заканчивая тем, что его применение необходимо для уменьшения веса самого клинка, чтобы нож не тонул в воде. Единственное, что можно сказать достоверно – якутский нож (фото выше) дол имеет исключительно с правой стороны клинка.

Рукоятка

В классическом исполнении рукоятка изготавливается из березового капа, который предварительно пропитывается при помощи специализированного масла. В сечении она напоминает яйцо, которое направлено острым концом в сторону лезвия, и при этом полностью лишена каких-либо гард, упоров и похожих элементов – стандартная прямая рукоять. Длина составляет приблизительно 130-150 мм, что несколько больше, чем средняя ширина мужской ладони. Такой размер обуславливается не только соображениями удобства данного инструмента, но еще и тем, что нож не должен тонуть в том случае, если его погружают в воду. Помимо использования березового капа, встречается также применение кусочков бересты, накладывающихся друг на друга, а между слоями их промазывают клеем. После склеивания заготовка тщательно высушивается под прессом, и потом уже из нее делается рукоять.

Помимо всего прочего, существуют также ножны, ручка которых изготавливается из пластика, мамонтовой кости и других материалов, но в большинстве своем они относятся к сувенирной продукции и не имеют практической пользы для повседневной жизни.

Ножны

Якутский нож Батыйя имеет также уникальные ножны. В стандартном исполнении они изготавливаются из бычьего хвоста, внутри которого располагается деревянный вкладыш, неплотно обхватывающий клинок. Главная функция – это не удержание самого клинка, а его защита от слома, в то время как удержанием занимается кожаная часть ножен. Предусматривается возможность изготовления их из бересты или же стандартной шитой кожи, и крайне редко встречаются разнообразные деревянные изделия.

Использование бычьего или коровьего хвоста в процессе производства ножен считается наиболее оптимальным вариантом для охотников, так как если нож падает или же бьется о какие-то посторонние предметы, он не будет издавать много шума. Помимо всего прочего, часто ножны изготавливают из обычной кожи, которая практически не пропускает воду в случае правильной обработки.

Как его носят и используют

В преимущественном большинстве случаев принято носить нож с левой стороны на полностью свободном подвесе, то есть лезвие должно смотреть в левую сторону. Достаточно свободный подвес нужен с той целью, чтобы не мешать передвижению владельца данного ножа, и при этом при его ношении слева достаточно удобно вытаскивать оружие правой рукой: нужно просто упереться большим пальцем в основание.

Во времена СССР если человек носил или изготавливал якутский нож своими руками, он нарушал действующее законодательство, хотя подобные несоблюдения правил и были весьма формальными. На сегодняшний день производство, ношение, хранение и продажа таких ножей регламентируются отдельным актом правительства Якутии, в соответствии с которым он представляет собой неотъемлемую часть культуры, вследствие чего его использование в повседневной жизни разрешено в данном регионе.

Якутский настоящий нож активно используется в бытовой жизни коренных жителей Якутии и его применяют на рыбалке, охоте, при приготовлении еды, а также выполнении еще целого ряда других процедур. Таким образом, этот универсальный инструмент и стал одним из наиболее важных предметов культуры своего народа.

Мастера

Рассматривая якутские ножи ручной работы, не стоит забывать об их наиболее важной особенности – это реальные ножи, которые активно используются коренными жителями Якутии в повседневном быту. По всей республике практически невозможно найти такие семьи, в которых не присутствовал хотя бы один такой нож, что говорит о том, что его активно производят в кустарных условиях в сельских мастерских или же кузницах. Практически в каждом селении здесь есть собственный местный мастер (или даже несколько), который занимается производством ножей по индивидуальной технологии. Именно по этой причине характер этого оружия может меняться в зависимости от того, в каком конкретном селении его изготовили и какой мастер занимался его производством.

Как делаются такие ножи?

То, что за последние несколько лет якутский охотничий нож практически не изменил своей формы, говорит не о том, что это отсталое или примитивное оружие, наоборот, на протяжении столетий удалось определить наиболее удачную и универсальную форму данного ножа таким образом, чтобы все элементы были идеально подходящими под условия этой местности. В таком ноже абсолютно все сделано для обеспечения максимальной степени функциональности и удобства. В частности, к примеру, якутский нож, изготовление которого осуществляется по классической технологии, отличается гораздо более сложным клинком, по сравнению со знаменитым финским ножом.

Отличительной чертой современных якутских ножей является то, что на лезвии присутствует выборка. В первую очередь в старину, когда кузнецам приходилось добывать железо самостоятельно, сырье считалось крайней дороговизной, в связи с чем его всячески старались беречь, вследствие чего лезвие вытягивали в ширину и образовывался дол. Если нож используется в экстремальных условиях (к примеру, при температуре менее -50 ^оС), то в таком случае отсутствие желоба не позволяет его править или точить, в то время как лезвие, имеющее достаточно широкий дол, отличается своей остротой, тонкостью, и в связи с этим максимально быстро правится и точится. В процессе разделки добычи лезвие, имеющее достаточно широкий желоб, будет соприкасаться с мясом исключительно тыльной стороной, в связи с чем углубление в лезвии ножа будет оставаться свободным, и шкура будет максимально просто сниматься за счет небольшой площади касания.

Основной материал для изготовления рукоятей – это кап, который представляет собой особый нарост, появляющийся на корнях березы. Он отличается предельно прочной и крепкой древесиной, а также имеет достаточно красивый рисунок. Помимо всего прочего, используется также непосредственно сама древесина березы, наборы из бересты или же с различными вставками из нее.

Отдельное внимание следует уделить уникальной конструкции ножен. Нож утапливается приблизительно на 2/3 рукояти и там уже удерживается за счет трения. При этом клинок абсолютно свободно висит в отдельном деревянном вкладыше. За счет этого владелец может максимально просто вынимать или вкладывать нож с клинком даже после того, как на нем замерзла кровь или же жир в процессе зимней разделки дичи.

Особенности ножа

Стандартный вид этого ножа отличается, на первый взгляд, нехитрой и предельно простой конструкцией, вследствие чего обычному человеку может показаться, что использовать его абсолютно неудобно. Однако в руках мастера этот инструмент в процессе работы выглядит как музыкальный инструмент, и если на самом деле взять такой нож в руки, любые сомнения о неудобстве развеиваются в первый же момент.

Дерево, которое используется для изготовления рукоятки, позволяет добиться весьма и весьма неплохого сцепления с ладонью, вследствие чего нож не соскальзывает. Сечение рукояти же сделано таким образом, чтобы нож было удобно держать в руке вне зависимости от того, для каких работ он используется. Конечно, существуют самые разнообразные вариации, включая ножи якутские Потапова, но стандартный является одним из самых универсальных среди всех существующих на сегодняшний день. Помимо всего прочего, если рассматривать в принципе различные этнические ножи, именно его можно назвать наиболее практичным и совершенным, несмотря на то что на первый взгляд он отличается предельной простотой.

Философия

По своей философии якутские ножи Николая Потапова, как и любые другие, представляют собой изделия, предназначенные исключительно для творения и выполнения различных работ. Мастер в процессе изготовления в первую очередь делает незаменимого помощника для человека, а не какое-то смертельное оружие, которое будет использоваться с агрессивными намерениями.

При этом сама конструкция данного ножа изначально предопределяет это, и если, к примеру, взять даже формат крепления ножен к ремню, то оно сделано таким образом, что после доставания нож оказывается лезвием к себе, а не наружу. Стоит отметить тот факт, что данная особенность не является каким-либо новшеством и предусматривается в соответствии с многовековой технологией. Помимо всего прочего, нельзя не сказать о том, что даже мысли об агрессии с помощью данного ножа являются неуважением к кузнецу, который его изготовил, а при этом сами мастера в старину почитались не менее шаманов. Конечно, сегодня кузнецов не боятся, но почтенное отношение и уважение к представителям этой профессии сохранилось по сегодняшний день.

Ножи для детей

Якутский нож Татаринов, как и классическая модель, может изготавливаться для детей. В старину ребенка уже приблизительно с пятилетнего возраста начинали учить делать всевозможные поделки или же нехитрые игрушки из дерева при помощи этого инструмента. В более раннем возрасте его родители сажали его рядом с собой, после чего приступали к изготовлению деревянных игрушек, а в процессе этого ребенок запоминал движения своего предка для того, чтобы повторить их в будущем. Когда отец понимал, что его малыш готов к работе с таким инструментом, он шел к кузнецу и делал заказ на небольшой ножик, после чего отдавал его сыну. При этом стоит отметить тот факт, что матери не боялись каких-либо травм ребенка, так как технология данного ножа исключает возможность получения серьезных ранений, в то время как незначительные порезы учат его осторожной, рациональной и аккуратной работе.

Несмотря на то что классический якутский нож является универсальным, у каждого якута присутствует по три-четыре разных ножа, использующихся для разных целей. При этом стоит отметить тот факт, что есть также самый красивый нож с разнообразными вставками, который является праздничным и переходит в семье из поколения к поколению. Данный нож постоянно висит над кроватью хозяина дома, и при этом никто не может его трогать (в особенности это касается детей).

Как они используются

Если нож изготавливается для работы с различными древесными изделиями, использовать его нормально для нарезки мяса и еды не получится. Для оленеводов выполняется отдельный вариант ножа, в котором присутствует изогнутая вниз обратная сторона лезвия, позволяющая исключить повреждения желудка и кишечника добычи в процессе разделки, так как в противном случае мясо может испортиться.

Особенно важной является указанная выше облегченная конструкция рукояти для рыбаков, так как они нередко роняют ножи в воду, вследствие чего инструмент должен быть плавучим или как минимум тонуть максимально медленно.

Таким образом, якутские ножи можно назвать весьма необычным и при этом чрезвычайно практичным инструментом, который изготавливается и используется по сегодняшний день. Рыбаки, охотники и любители еще множества других ремесел активно используют такие ножи даже за пределами Якутии, что уже говорит о том, что он является чрезвычайно практичным, в отличие от самурайских мечей и еще множества других видов этнического вооружения, которые становятся уже не более чем данью традициям.

Hanwei Китайский бычий хвост Дао Палаш

Обзор

Наши услуги по заточке обеспечат хорошую обслуживаемую кромку лезвия. Результат обычно получается «очень резким» с небольшой вторичной фаской и немного напоминающим профиль «яблочного семени». Результирующая кромка в некоторой степени зависит от конкретного лезвия. Некоторые лезвия захватывают и удерживают более острые края, чем другие, и толщина лезвия будет определять, насколько широким должен быть скос. Мы регулируем угол наклона лезвия в соответствии с конкретным лезвием и стараемся максимально приблизиться к кромке без скоса, не повреждая поверхность лезвия.

Процесс заточки

Заточка выполняется ленточной шлифовальной машиной. Процесс состоит из нескольких проходов с использованием шлифовальных лент разной зернистости. Между проходами лезвия отдыхают, чтобы не допустить их нагрева и ухудшения состояния. По умолчанию мы затачиваем лезвие как можно больше, включая ложные края, если это необходимо. Если у вас есть другие предпочтения, не стесняйтесь сделать этот запрос в специальных инструкциях при выезде. Например, мы можем заточить только последнюю половину или треть лезвия.К настоящему моменту наш эксперт по заточке мечей лично заточил несколько тысяч мечей, поэтому предоставит вам профессиональные услуги.

Чем не является услуга

В результате лезвие будет «острым как меч», а не как бритва. Наша цель — предоставить вам удобное лезвие для практики резки, которое выдержит определенное использование и не потребует постоянной переточки. Другими словами, мы стремимся предоставить вам исправное оружие, а не средство для личной гигиены. Сервис не предоставит кромки без скосов.Создание такого типа кромки обязательно приведет к появлению царапин на поверхности лезвия, и нам не хватает оборудования и времени для полной повторной полировки поверхности лезвия. Услуга такого рода будет значительно дороже, так как потребуется гораздо больше времени. В настоящее время мы не предлагаем этот тип услуг.

Заявление об ограничении ответственности

Мы не даем никаких гарантий, что полученная кромка оправдает ваши ожидания. Все лезвия индивидуальны, и некоторые из них захватывают и удерживают более острую кромку, чем другие, из-за материала лезвия, термообработки или геометрии.У некоторых клиентов также могут быть неправильные предположения об остроте меча и в результате этого неправильные ожидания. Все, что мы можем сказать наверняка, это то, что результирующая кромка будет острее, чем кромка по умолчанию, в большинстве случаев значительно. Мы не можем предоставить возмещение за услугу после ее завершения, поэтому считайте, что она предоставляется «как есть». При этом, если вы недовольны продуктом по какой-либо причине, мы все же разрешаем вам вернуть товар с полным возмещением, включая расходы на заточку в соответствии с нашей обычной политикой возврата.Это не относится к специальным запросам на повышение резкости, например, если мы затачиваем что-то специально для вас, что обычно не перечисляет эту опцию на нашем сайте. Подавляющее большинство наших клиентов довольны результатами обслуживания, поэтому, если вы помните об упомянутом выше, мы уверены, что вы останетесь довольны результатами.

65MN Пружинная сталь Oxtail Dao

Дизайн меча, на который сначала повлияли изогнутые мечи монгольских захватчиков, а затем эволюционировал сам по себе, Oxtail Dao — это гражданский боевой меч позднего периода династии Цин, который сбалансирован и оптимизирован для рубки мягких или небронированных целей и сквозь них. кость..

Наряду с Дадао, этот клинок часто находили среди хаоса и резни 19 и 20 веков, а также снимался во многих фильмах о кунг-фу, поскольку он рассекает и прорезает множество противников, как нож сквозь горячее масло. Лезвие 30,5 дюйма весит примерно 2,3 фунта и находится на расстоянии 9,5 дюймов от рукоятки, что обеспечивает поистине устрашающую скорость резания.

В отличие от большинства других копий, представленных в настоящее время на рынке, это не хлипкое лезвие для ушу, а вместо этого имеет те же характеристики, что и исторические оригиналы, на которых оно основано — одним словом, это отличное соотношение цены и качества.

Как использовать

Подходит для резки или демонстрации на заднем дворе (функциональное, но доступное искусство меча)

В целом (без ножен): 39 дюймов, Длина лезвия: 30 1/2 дюйма, Длина ручки: 8 1/4 дюйма, Вес ( без ножен): 2,3 фунта Точка баланса (от ограждения): 9,5 дюймов

Материалы и конструкция

Лезвие из пружинной стали, кованное вручную и заточенное на заводе, с заточкой на заводе. Деревянные ножны с литыми деталями из цинково-алюминиевого сплава. Шестигранная гайка в сборе для легкой затяжки или настройки.

Поставляется из мастерской Ryujin в Лос-Анджелес в течении 2-х рабочих дней.Фиксированная ставка 20 долларов за доставку в США до 2 мечей через UPS или USPS, БЕСПЛАТНАЯ доставка при одновременном заказе 3 или более мечей. Международная доставка через USPS, 30 долларов в Канаду за меч. 60 долларов США в избранные международные направления по USPS. Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о доставке.

Информация о гарантии

Каждый меч является полностью оригинальным и соответствует описанию. На каждый меч также распространяется гарантия производителя ПЛЮС наша расширенная ПОЖИЗНЕННАЯ гарантия от поломки лезвия. Щелкните здесь для получения подробной информации о гарантии.

Политика возврата

Гарантия удовлетворенности. Мы с гордостью поддерживаем каждый продукт, который мы продаем. Если вы не довольны своей покупкой, вы можете вернуть ее нам в течение 30 дней с момента покупки в оригинальном неиспользованном состоянии с полным возвратом средств за вычетом доставки и 10% комиссии за возврат. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о наших гарантиях.

Рекомендуемые положительные отзывы:

65мн пружинная сталь бычий хвост дао 13.12.2021
Роберт
Хорошо, я получил это сегодня
, мы начнем с хорошего
, меч очень прочный, хорошо сложенный, удивительно сбалансированный и очень красивый.
Теперь о плохом
Ножны ослаблены, он не очень хорошо держит меч, и все, и он скользит
Фитинги на ножнах приклеены, и у меня оба кронштейна подвески скользили там, где клей не держался
Теперь в общем, великий меч, но в ножнах явно не хватает

Как усовершенствовать искусство тушения

Если бы у зимы был запах, это был бы запах горячего тушеного мяса. Что может быть утешительнее ароматного сытного соуса, покрывающего нежные куски мяса? Чтобы нам было уютно в предстоящие холодные месяцы, наш эксперт делится секретами успешного тушеного блюда.

Что

— это тушение ?

Тушение — это метод приготовления более твердых кусков мяса, таких как лопатка, голень и грудинка. Метод прост: после того, как оно хорошо подрумянится в жире, мясо готовится в закрытой кастрюле с небольшим количеством жидкости (будь то бульон, вино или вода), пока оно не станет достаточно мягким, чтобы развалиться под легким нажатием вилки.Название техники происходит от французского слова braiser , относящегося к первоначальному методу приготовления мяса в закрытом сосуде, установленном на ложе из горячих раскаленных углей ( тушит ). Горячие угли были также сложены сверху на крышку, чтобы мясо готовилось равномерно. Тушение в настоящее время обычно означает приготовление любого блюда — мяса или овощей (подумайте о тушеной капусте) — путем медленного кипячения его в небольшом количестве жидкости на медленном огне в закрытой кастрюле. Жаркое и тушеное мясо — хорошие примеры.

Как при тушении мясо размягчается?

Тушение расщепляет коллаген, эластичную соединительную ткань, в разной степени присутствующую во всех мышцах. Действуя как тонкая полупрозрачная оболочка, коллаген окружает мышечные волокна, обеспечивая структуру и поддержку. Чем тяжелее мышца, тем больше коллагена ей требуется для выполнения своей работы. Сырые, жесткие куски мяса практически невозможно жевать, потому что коллаген связывает мышечные волокна в тугие пучки. При приготовлении пищи этот эластичный коллаген разрушается, превращаясь в мягкий, тающий во рту желатин.Без эластичных оболочек пучки волокон буквально разваливаются, в результате получается мясо, нежное, как вилка. Что касается новообразованного желатина, он растворяется в соусе, добавляя бархатистой насыщенности жидкости для тушения. Этот новообразованный желатин также объясняет, почему жидкости для тушения образуют гель при охлаждении.

Тушение тремя способами

Превращение коллагена в желатин требует времени. Сколько времени? Все дело в тепле: чем выше температура, тем быстрее распадается коллаген.В зависимости от того, какой метод приготовления вы выберете, у вас будет тушеное мясо, готовое к подаче всего через 15 минут или целых восемь часов. Имейте в виду, что скорость имеет свою цену: более высокая температура приготовления выдавливает из мяса больше сока, так как белок в мышечных волокнах свертывается, что приводит к его сухости. Когда дело доходит до тушения, лучше всего подойдет медленное и медленное тушение.

›30 минут

в скороварке

Из-за высокой температуры приготовление под давлением технически не считается методом тушения, но, несомненно, это быстрый и простой способ размягчить мясо.Температура в скороварке составляет около 250 ° F (120 ° C), что намного выше нормальной точки кипения. В результате коллаген очень быстро распадается до студенистой формы. Точное время приготовления зависит от нарезки и размера мяса. Тушеные кубики размягчаются всего за 15 минут (идеально для быстрого ужина в будние дни!), В то время как для жарки в большой кастрюле требуется всего 45 минут. Приготовление под давлением, безусловно, экономит время, но мясо имеет тенденцию быть сухим и вязким, поскольку при такой высокой температуре оно выделяет много сока.

›ТРИ часа

в духовке или на плите

Мясо можно варить в закрытой французской или голландской духовке в духовке или на плите. В идеале температура должна поддерживаться чуть ниже точки кипения, от 185 ° F (85 ° C) до 195 ° F (90 ° C). В этом температурном диапазоне для размягчения коллагена потребуется два-три часа, в зависимости от размера пореза. Для достижения наилучших результатов не допускайте кипения жидкости для тушения; Отрегулируйте горелку до минимального значения (жидкость должна кипеть без остатка) или тушите в медленной духовке, установленной в диапазоне от 275 ° F (135 ° C) до 300 ° F (150 ° C).Некоторые повара утверждают, что температура духовки еще ниже — 95 ° C. В результате получается влажное нежное мясо, но это требует терпения, так как время приготовления удваивается. Выберите кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, чтобы не допустить испарения как можно большего количества жидкости. Эмалированный чугун Французские или голландские духовые шкафы — идеальные емкости для тушеных блюд, так как они хорошо сохраняют тепло и готовятся равномерно. (См. Стр. 48, где мы поговорим один на один с экспертом Le Creuset. )

›ШЕСТЬ-ВОСЕМЬ часов

в мультиварке

Мультиварки — это самый практичный и удобный способ тушить мясо, к тому же они каждый раз доставляют нежные, сочные кусочки.Как? От медленного и медленного приготовления. Температура в мультиварке редко превышает 170 ° F (75 ° C) до 175 ° F (80 ° C). Благодаря этому мягкому нагреву мясо сохраняет больше натурального сока, чем при использовании предыдущих двух методов, и поэтому оно менее сухое. При таких низких температурах приготовления коллаген размягчается от шести до восьми часов, поэтому обязательно используйте самый длинный цикл на вашей мультиварке.

САМЫЕ ЛУЧШИЕ ПОРЕЗЫ

Тушение — идеальный способ смягчить жесткие порезы, которые, к счастью, обычно являются самыми недорогими.В продуктовом магазине поищите на этикетках мяса следующие ключевые слова: «тушеные кубики», «тушеные стейки» или «жаркое в горшочке». В противном случае спросите своего надежного мясника или выберите один из следующих отрубов:
›Тушеные кубики из говядины (а не более дорогие кубики из говяжьего фондю)
›Бифштекс или жаркое из говядины (сверху или снизу)
›Говяжья лопатка или жареный цыпленок
›Жаркое из говяжьих ребер
›Говяжья грудинка
›Ребрышки

Четыре совета по приготовлению мясного тушеного мяса

1 / Обжарить мясо

Быстро обжарив мясо, вы получите более темный, насыщенный и пикантный соус. Поджаривание происходит в результате химической реакции между естественными сахарами и белками мяса при воздействии высокой температуры. Это так называемая реакция Майяра, которая придает мясу чудесный жареный вкус. Обжаривайте кубики партиями, чтобы не переполнить дно кастрюли и не вызвать кипение мяса, а не подрумянивание.

2 / Измерьте уровень жидкости

Использование слишком большого количества жидкости ослабит вкус тушеного мяса, и у вас останется соус, лишенный как тела, так и вкуса.Имейте в виду, что во время приготовления мясо в виде жира и сока выделяет около трети своего веса в жидкость для тушения. Добавляйте жидкости ровно до середины мяса, не больше.

3 / Проверяйте почаще и избегайте переваривания

Какой бы метод приготовления вы ни выбрали, вы поймете, что мясо готово, когда вилка легко вставляется и вынимается, и оно тянется на части без какого-либо сопротивления. Это признак того, что коллаген правильно превратился в желатин и мышечные волокна больше не связаны друг с другом. Периодически проверяйте мясо на протяжении всего процесса приготовления. Это все еще сложно? Просто продолжайте готовить. Это нежно? Снимите его с огня, чтобы он не переварился и не высох.

4 / Сохраняйте дерзость

Тушеное мясо теряет много сока во время приготовления и имеет тенденцию высыхать и становиться волокнистым на воздухе. Чтобы избежать этой проблемы, храните мясо в жидкости для приготовления пищи. Учтите, что на следующий день тушеные блюда часто становятся вкуснее, так как мясо фактически впитывает часть жидкости при охлаждении.

Приправы быстрого приготовления Bamboe Sop для куриного или говяжьего супа или супа из бычьего хвоста

SwordPedia

J Апанский меч-Катана

• Условия использования Nihonto

Китайский меч

• Анатомическая карта китайского меча Дао

Различные стили китайского меча

• Бронзовый меч — Чжанго Цзянь

• Меч династии Хань

• Меч династии Тан
• YeLing Dao — сабля с гусиным пером

• LiuYe Dao — сабля из ивовых листьев

• Нювэй Дао — меч бычьего хвоста

• LongQuan Jian / меч

• Da Dao / Китайская сабля

Катана ( 刀 ) — это тип японского длинного меча или обратного меча, это особый тип изогнутого однолезвийного меча, традиционно используемого японскими самураями, поэтому он также известен как самурайский меч.

Катана всегда использовалась для рубки и открытого боя. его кривизна, как правило, достаточно пологая, чтобы обеспечить эффективный толчок, и он преимущественно использовался с двуручным цука (хватом). но многие дошедшие до нас исторические японские искусства владения мечом также включают техники владения мечом одной рукой. его традиционно носили ребром вверх, вставляли в створку с шестнадцатого века.

Меч считался душой самурая. На протяжении большей части истории Японии только самураям разрешалось носить мечи.Крестьянам было запрещено носить меч, и они были бы убиты, что было достаточной причиной, если бы они носили меч в ранний период Эдо.
Большая часть ранней японской культуры вращалась вокруг мечей. Если кого-то заставят продать свои мечи за деньги, он окажется «бездушным» в глазах самурая.

Ножны катаны называть сайя, цевье — цуба, другие аспекты кошираэ (крепления), такие как менуки (декоративные выступы для захвата), хабаки (воротник для лезвия и клин ножен), фучи и кашира (воротник и колпачок ручки. ), кодзука (ручка небольшого универсального ножа), когай (декоративный штыревой инструмент), лак сайя и цука-ито (профессиональная упаковка ручки), а также сложные методы очистки, хранения, заточки и изготовления всех частей меча.

О японской культуре владения мечом. Позиционирование меча для легкого натяжения предполагало подозрение или агрессию. Например, самурай, входящий в чей-то дом, может подумать, как поставить свой меч в ножнах, встав на колени. Положил ли он его на правую или левую сторону, и было ли лезвие расположено изгибом в сторону или к нему, было важным моментом этикета.

Катана обычно сочеталась с вакидзаси и танто. Катана обычно хранилась над вакидзаси на стеллаже, изгибаясь вверх, как ее носили, с открытой стороной омотэ (цука или ручка указывала влево).

Термины о мечах

Накаго: Тан клинка

Мунэ-Мачи: Насечка в задней части лезвия, чтобы остановить хабаки.

Ha-Machi: Паз на кромке, где лезвие соединяется с хвостовиком

Mekugi- Aan: Tang Hole

Mei: Подпись

Ясури-Мэй: Отметки напильника на хвосте

Накаго : Танцующий клинок

Mune-Mach i: Насечка на задней части лезвия для остановки хабаки.

Ha-Machi : выемка на краю, где лезвие соединяется с хвостовиком

Мекуги-Ан : Дыра Тан

Мэй : Подпись

Ясури-Мэй : Следы напильника на хвосте

Нагаса: Лезвие (от кончика киссаки до мунэмати)

Киссаки : Острие лезвия

Boshi : Форма линии темперамента у киссаки (точка)

Ёкотэ : линия между дзи и киссаки

Джи / Хираджи : поверхность меча между синоги и хамоном

Hamon : Темный узор вдоль кромки лезвия.

Shinogi : гребни на каждой стороне лезвия

Shinogi-Ji : Плоский меч между мунэ и шиноги

Mune : Задний гребень клинка меча

Mono-Uchi : Часть лезвия на 4 или 5 дюймов ниже острия.Striking point

Ha : Cutting edge of a sword

Sori : Curve

Hi/Bohi : Groove

Koshirae : Sword mountings including Saya, tsuka and Toso/Tosogu.

Toso/Tosogu : Sword-furniture, I.E.: Fittings, Fuchi-Kashira; Habaki, Seppa, Menuki and Tsuba

Tsuba : Sword guard

Fuchi-Kashira : set of hilt collar (fuchi) and butt cap (kashira).

Menuki : Орнаменты под оберткой ручки для улучшения сцепления

Habaki : воротник вокруг лезвия над хвостовиком для надежной фиксации лезвия в ножнах

Seppa : Шайбы для заполнения места для цубы на лезвии

Tsuka : Рукоять для меча.

Ito / Tsuka ito : Тесьма для обертывания ручки

Цука-маки : искусство оборачивания рукояти меча.

Mekugi : Бамбуковый колышек или металлическая заклепка, удерживающая рукоять меча.

Same / Same-kawa : Участок кожи с живота гигантского ската, используемый на рукоятках мечей, а иногда и на ножнах.

Сая : Ножны меча.

Sageo : шнур или тесьма прикреплены к курикате сбоку от ножен.

Койгучи : Устье ножен или его приспособление.

Куриката : Ножны (сая), подходящие для крепления сагео

Kojiri : Фитинг нижнего конца на ножнах

Shito-Dome : Маленькие ошейники в курикате и / или кашире

Ссылка d страница из : http: // www.samuraisword.com/glossary/index. htm

Узнать больше Глоссарий по японскому клинку меча, нажмите здесь .

================================================== ================================================== ========

Китайский меч

Китайские мечи имеют долгую историю. Бронзовые мечи восходят к бронзовым кинжалам эпохи Шан.Длинные бронзовые мечи неожиданно появились в середине третьего века до нашей эры. Позже мечи делали из железа или стали. Эти металлы были коваными, а не отлиты. Мечи обычно достигали длины 70–100 см, хотя встречаются и более длинные мечи. Китайские железные мечи использовались в Японии с третьего по шестой века нашей эры, но к середине эры Хэйан были заменены корейскими и местными японскими мечами.

Китайцы группируют все мечи на два типа: Цзянь (劍) и Дао (刀). Цзянь обоюдоострый, а Дао — однолезвийный.

—————- Из Википедии

1, Бронзовый меч враждующих государств — Чжань Гуо Цзянь

Бронзовые цзянь / меч хорошо развиты в период раннего периода Воюющих царств, появление самого раннего ламинированного бронзового цзянь, где они использовали бронзу с более высоким содержанием олова для режущих кромок и бронзу с более низким содержанием олова для позвоночника. В результате получается меч с более твердыми режущими кромками и более гибким позвоночником для поглощения ударов.сульфиды меди для антикоррозионных покрытий на бронзе цзянь / меч.

Также появляются самые ранние чугунные и стальные цзянь, изготовленные с помощью самых ранних и основных техник ковки и складывания.

2, бронзовый длинный меч династии Цинь

Бронзовый цзянь / меч удлиняются, а рукоять удлиняется, чтобы быть достаточно длинной для использования двумя руками на более поздних этапах периода Воюющих царств и династии Цинь.Использование оксида хрома в качестве антикоррозионного защитного покрытия на бронзе цзянь / меч. Стальной цзянь / меч получить 1 метр или больше продолжается.

3, Династия Хань из бронзы и стали Цзянь / Меч.

Стальной меч из железной стали широко использовался в этот период, дифференциальная термообработка и кузнечная сварка / ламинирование и (с использованием более углеродистой стали для режущей кромки и низкоуглеродистой стали для сердечника или многослойных пластин, в зависимости от конструкции) применялись на стали. лезвия, стандартизированный процесс для более поздних китайских лезвий в течение почти 2000 лет.

Введение кольцевых наверший на бронзовых и стальных цзянь и дао, типичный стиль — Хуан Шоу Дао (кольцевой меч с навершием) и многогранный меч Цзянь (октаэдры, шестигранники и четырехгранники).

Использование белой лучистой кожи на рукоятках оружия, введенных на клинках Имперского Регламента.

4, Тан Цзянь / Дао-меч ,.

Изготовление мечей продолжает развиваться в Тан, раннее использование дискообразных щитков смещало кольцевые навершия, чтобы лучше защищать руку в середине Тан,

Китайские клинки экспортного качества и переданные навыки изготовления мечей (кузнечная сварка / ламинированная конструкция, дифференциальная термообработка с использованием глины, многократная ковка и складывание заготовок мечей для повышения качества стали (сталь тамахаган), ребристые поперечные сечения (состоящие из двух варианты, известные японцам как кириха-дзукури и синоги-дзукури)) в Японии в Среднем Тан.

5 ， ЯньЛинг Дао ( гусино-гусиное перо ) времен династии Мин и Цин

ЯньМао Дао или Яньлин Дао, или «сабля с гусиным пером», разновидность дао, сделанная в больших количествах в качестве стандартного военного оружия с конца Мин до конца династии Цин. Он похож на более ранний чжибэй дао, в основном прямой, с изгибом, появляющимся в центре удара рядом с концом лезвия.Это позволяет использовать колющие атаки и общую управляемость, как у Цзянь, при этом сохраняя большую часть сильных сторон дао в рубящих и рубящих ударах. Этот стиль меч происходит от династии Юань (Монгольская империя), это ведущий стиль меч в последующей династии Мин и Цин.

6, ЛюЕ Дао / Меч

ЛюЕ Дао, или «сабля из ивового листа», тип Дао, который обычно использовался в качестве боевого пистолета как для кавалерии, так и для пехоты во времена династий Мин и Цин. Это оружие отличается узким и толстым клинком и умеренным изгибом по длине. Это снижает колющую способность (хотя она все еще довольно эффективна), одновременно увеличивая силу ударов и рубящих ударов. Это была эволюция от Яньлин Дао / Меча, Люе Дао и Яньлин Дао — ведущего стиля меча в династии Цин, поэтому мы также назвали его Цин Дао. Или QingYaoDao.

7, NiuWei Dao / меч

Нювэй Дао или бычий хвост дао, разновидность китайской сабли (Дао) конца периода династии Цин.В первую очередь это было гражданское оружие, так как имперским войскам оно никогда не выдавалось.

Широкий клинок, поэтому мы его еще называли широким мечом.

8 ， Цзянь / меч

Цзянь — это обоюдоострый меч, который использовался в Китае последние 2500 лет. В китайском фольклоре он известен как «Джентльмен оружия» и считается одним из четырех основных видов оружия, наряду с Пистолетом (посохом), Цян (копьем) и Дао (саблей), он существует в разные периоды Китайская история, единого названия нет. иногда упоминается как ушу-цзянь (меч для боевых искусств), Бао Цзянь, Лунцюань Цзянь, Тайцзи Цзянь (мечи тай-чи) и т. д.

9, Da Dao / Китайская сабля

Дадао (大刀) (букв. Большой нож), одна из разновидностей дао или китайской сабли, также известна как китайский большой меч. Основываясь на сельскохозяйственных ножах, дадао имеют широкие лезвия, как правило, длиной от двух до трех футов, длинные рукоятки, предназначенные для «полутора рук» или двуручного использования, и, как правило, балансировку веса вперед.

Меч появился во время Второй мировой войны, поставлялся на вооружение китайской армии. Это очень просто, но очень практично.

---

Ковка ножей как у наших предков, секреты якутских клинков

41-летний Александр Гоголев говорил, создавая свои последние творения, используя методы, передаваемые из поколения в поколение. Фотографии здесь и ниже: Вера Сальницкая

В Якутии эти ножи называют «третьей рукой» местных пастухов и охотников.Их используют, чтобы убивать медведей, рубить дрова и бриться — на основе технологии, испытанной и проверенной на протяжении многих веков.

41-летний Александр Гоголев говорил, создавая свои последние творения, используя методы, передаваемые из поколения в поколение.

«Наши ножи производятся в соответствии со старинными традициями, мы выковываем лезвия таким образом, чтобы никто не мог скопировать их форму», — сказал он. «Люди понимают, почему такая форма лезвия хороша, но не могут понять, как мы ее делаем».

Он объяснил: «Наши ножи сделаны в старинных традициях.Они подделаны. Раньше не было станков, поэтому все ковали вручную небольшими молотками.

---

---

«Наши ножи сделаны по старинным традициям. Они подделаны ».

‘А потом, когда появились станки, все стали им пользоваться. Получается прямой клинок, и все. Но мой учитель Станислав Балицкий начал ковать как старые мастера, и его ножи пользовались поразительным успехом. Мы привезли на выставку около 30 ножей, и все их продали за два часа.’

Выступая в своей кузнице в Якутске, он сказал: «Мы работаем со сталью, которая не оставляет пятен, и кожей для ножен из Подмосковья. Делаем ножны из дерева и накрываем им бычий хвост.

‘Нож якутского мясника, которым нарезают мясо или рыбу, имеет отличный угол заточки, он как бритва. Достаточно правильно заточенного ножа, чтобы разделать лося целиком. Конечно, если он большой, нужно после разделки нож немного заточить. Есть кожа, жесткие волосы.

---

«Люди понимают, почему такая форма лезвия хороша, но не могут понять, как мы ее делаем».

‘У меня два ножа. Один в рюкзаке, другой на поясе. Вещи случаются, их можно уронить, утопить. Я использую только свои ножи, другим ножам не доверяю. Ваш нож ощущается в руке по-другому ».

Некоторые местные ножи были сделаны из костей шерстистых мамонтов, но, по его словам, это не идеально. «Я не делаю ножи из кости мамонта, потому что через месяц-два она треснет из-за перепадов температуры.Тогда ты приносил мне такой нож и жаловался: «Что за чушь». Такой нож из кости мамонта предназначен для украшения, а я бы предпочел рабочие ножи.

‘Дело в том, что нож нужен, он помощник, третья рука. Если в лесу вам нужно выбирать между ружьем и ножом, берите нож. Что ты умеешь делать с пистолетом? Ничего такого. Но если есть нож, можно развести костер, приготовить что-нибудь поесть.

---

---

---

‘Если в лесу нужно выбирать между ружьем и ножом, бери нож.’

‘Ножом снимают шкуру, разрезают мясо, делают что-нибудь с деревом. Мои основные клиенты — охотники и пастухи. Все технологии основаны на потребностях людей, которые ежедневно имеют дело с ножами ».

Это включает поправку на экстремальные зимние холода в Якутии, официально известной как Республика Саха, самом большом и самом холодном субъекте Российской Федерации.

«При минус 50 ° C лезвие остается упругим и не разбивается при резке костей — это отличается от других твердых сталей», — сказал он.«Забивать гвоздями, конечно, не рекомендую, для этого есть молоток и зубило. Хотя, если выбора нет, можно использовать.

‘Оживительная форма клинка, напоминающая ланцет, имеет очень ограниченную зону касания и может использоваться почти по всей длине. Такое впечатление, что мясо не режется, а просто лопается.

---

---

‘Достаточно заточенного ножа, чтобы разделать лося целиком.’

‘Вы также можете заказать ручку на заказ.Если у вас нет особых предпочтений, мы просто используем березовый и березовый кап. Ручка также может быть изготовлена ​​из горного ореха.

«У меня есть клиент, водитель грузовика, и всякий раз, когда он приезжает сюда, он бросается ко мне и просит пару ножей. Ему нужна массивная рукоять и широкий длинный клинок. Я могу делать до двух ножей в день, если начну рано утром. Цена ножа начинается от 9 900 рублей (154 доллара) ».

Лезвие традиционного якутского ножа острое, острое как бритва с одной стороны, и прямая или почти прямая спина, особенности, отмеченные при раскопках древних памятников.Еще одна особенность — асимметричная заточка клинка, ее заметили самые первые исследователи якутского образа жизни.

---

---

---

‘Оживленная форма клинка, напоминающая ланцет, имеет очень ограниченную зону касания и может использоваться почти по всей длине.’

С одной стороны он плоский, а с противоположной — левая сторона лезвия изогнута. Это помогает предотвратить застревание ножа. Ножи для левшей и правшей бывают разные.

Они бывают разных размеров, но имеют разные функции. Нож для тундры имеет узкое лезвие и в основном используется для резки или сверления. У таежного ножа более широкое лезвие, он используется для разделки мяса и резьбы по дереву. Лезвие изготовлено из мягкой стали, поэтому его можно точить о камень или камень.

Бруклинский фаворит для ямайской еды превосходит все шансы

«Острова» раньше были двухэтажным рестораном на стороне Краун-Хайтс на Вашингтон-авеню в Бруклине, недалеко от вершины холма, в пределах видимости Бруклинского музея. .Наверху была тесная, угловатая, темная столовая с несколькими столами под таким низким потолком, что высокие люди могли сутулиться. Внизу была тесная, угловатая, темная кухня, где готовили и продавали бычьи хвосты, козье карри и другие ямайские блюда.

Справа от двери, за прилавком, находилась единственная печь ресторана. В нем было три горелки, которые почти всегда работали. Независимо от того, когда я туда ходил, казалось, что около четверти блюд в меню еще не закончено, но жаловаться было бы глупо, потому что ограничения по вместимости были очевидны, и потому что все, что было закончено, обязательно должно было содержать нюансы и нюансы. мощный.

Вся операция была одним из тех ненадежных чудес адаптивного выживания, как сосна, растущая из трещины в скале. Таким образом, перспективы были мрачными, когда два лета назад пришло известие о сносе строений, на которых располагались Острова и другой бизнес, чтобы можно было построить новый жилой дом. Этот район и районы к югу между авеню Флэтбуш и Ральф во многом обязаны своим характером предприятиям, принадлежащим чернокожим и иммигрантам, включая большое количество карибских ресторанов, таких как острова.Поскольку разработчики обнюхивают эту часть Бруклина, многие из них находятся в опасности.

Мэрилин Рид, владеющая островами вместе с Шуоном Летчфордом, имела другие идеи. У нее были другие идеи с 2001 года, когда она открыла ресторан. «Мы всегда искали, потому что на второй день уже переросли», — сказала она в телефонном интервью. «Мы знали.»

Прежде чем закрыть первоначальное пространство в марте 2017 года, она и г-жа Летчфорд нашли гораздо более крупное помещение на Вашингтон-авеню. На его подготовку ушло на несколько месяцев больше, чем она надеялась, но второе воплощение Островов запущено и работает с января.

[Прочтите о некоторых из лучших новых ресторанов Нью-Йорка (на данный момент).]

На новой кухне есть две плиты и 10 конфорок. Тем не менее, когда меня не было, всегда было несколько блюд, которые не входили в полное меню. Особенно сложно придавить тушеную бамию с треской. В то же время комфорт большой столовой и сервировка стола, невозможная в первом помещении, побудили меня выйти за рамки моих обычных фаворитов.

Острова известны прежде всего тушеным мясом на медленном огне, но на кухне тоже кое-что знают о жарке. Плоские оладьи из соленой трески, приправленные свежим острым чили, известные как «стэмп энд гоу», были хрустящими и золотистыми. Некоторые карибские кухни готовят эскович из рыбы во фритюре до забвения, полагая, что пряный уксус лечит все раны. Эскович, который у меня был на Островах, был целиком из красного окуня, очевидно, свежего и жареного до твердого состояния. Между тем, в уксусную заправку добавляли не только острый перец чили, но и маринованный перец, морковь и огурцы, что делало этот эскович более интересным, чем обычно.

С давних пор я знал, что козий карри будет очень нежным и богато приправленным, хотя, как и большинство блюд на островах, он никогда не был настолько острым, что кожа головы пронизывала. Теперь я обнаружил, что овощи в карри — это совсем другое дело, но золотой изюм, куркума и душистый перец могут сделать даже больше для капусты и моркови, чем для козьего мяса.

Цыпленок барбекю был заказан в спешке, граничащей с паникой, потому что все, что я хотел сначала, еще не было готово.Соус совсем не похож на отстой на основе кетчупа, который я себе представлял. Сделанный из изюма и душистого перца, он больше похож на глазурь для праздничной ветчины, и это очень приятно.

Я предпочитаю его куриному вяленому цыпленку, что для некоторых клиентов покажется ересью. Как и барбекю, термин «толчок» может описывать либо соус, либо процесс, и этот процесс должен включать древесный дым. The Islands запекают своего вяленого цыпленка в духовке, и, хотя мне нравится его соус, когда я хочу вяленого цыпленка, я пересекаю Восточный бульвар и опущу окна, пока не почувствую запах горящих поленьев из душистого перца.

Но у меня нет споров с креветками-вялеными креветками или бараниной на Островах — насколько мне известно, там негде купить копченый с перцем вариант. Особенно соблазнительна баранина, фаршированная пряностями для вяленой рыбы и медленно обжаренная до тех пор, пока ее внешняя корка при нарезке не упадет в темный щебень, который в Новом Орлеане назвали бы мусором.

Рис и горох, жареные бананы и тушеная капуста, скользкие с кокосовым маслом, являются обязательными в моей книге. Другие настаивают на запеченных макаронах с сыром, которые подают в кирпиче размером с фунт масла.Когда я пробую сверху панировочные сухари и задаюсь вопросом, были ли они приправлены сушеным луком, я думаю, что эти люди правы.

Вся эта еда подается на стол на овальных тарелках, на которых может поместиться небольшая индейка на День Благодарения.

С момента открытия в январе новую столовую постепенно украшали. Стены окрашены в арбузный и аквамариновый цвета. Маленькие ураганные лампы украшают столы. Пару недель назад тканевые салфетки в клетку дебютировали в середине обеденного сервиза.Меню, которые раньше хранились в прозрачной пластиковой оболочке, теперь представлены в папках из фактурной бумаги ручной работы, скрепленных наклейками с изображением шмелей и бабочек.

В баре через столовую от кухни все еще никого нет, пока мисс Рид ждет разрешения на продажу спиртных напитков. По слухам, не материализовалась и крыша. Между тем, есть отличный лаймад, подслащенный сахаром демерара, и темно-фиолетовый фруктовый пунш из щавеля, который может создать впечатление, что он слегка приправлен ромом.

Кредит на еду на островах общий. Есть два повара, Делрой Генри и Рональд Портер. Однако большинство рецептов принадлежат мисс Летчфорд, и она много готовит. Как и мисс Рид, все они выросли на Ямайке до переезда в Нью-Йорк, но только мисс Летчфорд профессионально готовила там.

No related posts.