Наваристый бульон из рябчиков: Крепкий бульон из пары рябчиков. Что это? (7 букв)

Крепкий бульон из пары рябчиков. Что это? (7 букв)

Название данного бульона относится к осветленным бульонам французской кухни. Первоначальное классическое название подразумевало собой бульон из говяжьего или куриного бульона. Теперь же, это лучшие сорта мяса и дичи (и пара рябчиков — тоже дичь). Сегодняшний бульон, как правило, хорошо посолен и с добавлением пряностей.

Название произошло то французского слова consommé. По-русски читается как консоме. При варке крепкого бульона, обычно, пару рябчиков заменяют куриными крылышками или лапками. Его осветленность достигается при помощи двух белков яиц, которые надо хорошо взбить и смешав с фаршем, опустить в кипящий бульон. При варки, образуется «пенка» которую снимают и выбрасывают. За счет этого, бульон осветляется.

Если консоме принимают в холодном виде, то в него, как правило, добавляют желатин для сгущения и специально охлаждают. Сейчас все чаще можно встретить этот крепкий бульон не только со специями, но и с добавлением моркови, свеклы, лука, спаржи и даже апельсинов.

Читая способ приготовления консоме и ингредиенты (исключая фрукты), создается впечатление, что это тот же бульон, только круто проваренный, или это холодец (студень), только немного не доваренный. 🙂 Куриные лапки или пара рябчиков способствуют сгущению этого крепкого бульона.
Ответ: консоме.

 

https://www.spravkasleavka.ru/news/krepkij-bulon-iz-pary-ryabchikov.htmlКрепкий бульон из пары рябчиков. Что это? (7 букв)2014-05-19T23:16:30+03:00adminНовостисканвордНазвание данного бульона относится к осветленным бульонам французской кухни. Первоначальное классическое название подразумевало собой бульон из говяжьего или куриного бульона. Теперь же, это лучшие сорта мяса и дичи (и пара рябчиков — тоже дичь). Сегодняшний бульон, как правило, хорошо посолен и с добавлением пряностей. Название произошло то французского слова consommé….admin AdministratorСправочная и Сливочная

Густой бульон из рябчиков: ТОП рецепт приготовления

Консоме (или consomme — франц.) – это густой и осветленный бульон из рябчиков. Варят его из дичи, лучших сортов мяса и пряностей, однако иногда главный ингредиент заменяют куриными крылышками. Блюдо должно иметь приятный оттенок и прозрачность, поэтому приготовлению стоит уделить особое внимание. Кроме того, консоме можно есть двумя способами: в холодном и горячем виде.

Что такое консоме (бульон из рябчиков)

Многие не знают, как называется блюдо из рябчиков. Густой бульон из дичи именуют консоме, название относится к французской кухне. Интересно, что раньше классический рецепт предполагал варку из говядины или курицы. Сейчас используют как мясо, так и дичь (рябчиков). Одно из отличий бульона от других первых блюд — большое количество пряностей и соли.

Бульон из рябчиков должен быть идеально прозрачным и иметь приятный желтоватый оттенок. Достигается это путем соблюдения рецептуры: снятие пенки, добавление овощей и яичных белков.

Как готовить бульон из рябчиков

Горячий бульон восстанавливает силы и согревает даже в самый морозный день. В нем содержатся все необходимые витамины, но блюдо не калорийное, так как птица является диетическим продуктом. На основе этого бульона варят множество супов, добавляя лапшу, грибы, овощи. Время готовки составляет не более 90 минут — это зависит от того, в каком виде используется мясо. Кусочки дичи достаточно варить около 35-40 минут, а рябчика целиком до одного часа. Для бульона необходимы следующие ингредиенты:

• рябчик — 300 г;
• вода — 1500 мл;
• одна средняя морковь;
• лук репчатый — 2 шт.;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• лавровые листы;
• укроп сушеный — ½ ч. л.;
• соль и черный перец — по вкусу.

Делать суп рекомендуется в чугунке или кастрюле с толстым дном. Сначала нужно приготовить зажарку из овощей. Для этого лук нарезать полукольцами и отправить обжариваться с маслом до румяности в чугунок. Добавить к луку нашинкованную или натертую морковь, соль, укроп, лавровые листы и перец — жарить 5 минут помешивая.

Рябчика ощипать, разделать на 3-4 части и промыть, затем поместить в чугунок с обжаренными овощами и томить на медленном огне около 15 минут. Добавлять воду в емкость не нужно, птица будет тушиться в собственном соку! По истечении времени следует залить кипяток (1,5 литра) и варить после закипания 40 минут. Блюдо готово, можно подавать со свежей зеленью, ржаным хлебом и чесноком.

Рассольник

6.23%

Уха (рыбный суп)

12.91%

Проголосовало: 2215

Как сделать осветлённый бульон

Похлебка из рябчиков должна быть идеально прозрачной. Повара рекомендуют не давать супу сильно кипеть, иначе от мяса отделятся мелкие кусочки и испортят весь вид. Кроме того, после закипания стоит тщательно снимать пенку, пока она не перестанет появляться.

Есть одна хитрость, которая поможет добиться прозрачности, но сначала следует процедить бульон. Далее нужно взять 1-2 куриных яйца, отделить белки от желтков и хорошо взбить белки венчиком. Влить тонкой струйкой яйцо в бульон (он не должен кипеть) и постоянно мешать.

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

После этого вновь довести похлебку до кипения, подержать на огне 5 минут и перемешать. Оставить кастрюлю на 20 минут, чтобы белок забрал мутность и осел на дно. Остается аккуратно процедить наваристый бульон из рябчика и продолжить приготовление супа, если это требуется по рецепту.

Несколько советов

Консоме нередко едят в холодном виде, в котором бульон напоминает больше студень (холодец), но он будто не доварен до конца. Для этого в него добавляют желатин и помещают в холодильник на несколько часов. Крепкий бульон принято подавать с морковью, репчатым луком, спаржей или апельсинами.

Проверить готовность мясо птицы легко, проткнув его толстой иглой. Если она легко входит в вареную тушку, то суп можно снимать с огня. Стоит быть внимательнее, покупая рябчика, так как вместо него на рынках часто продают индюшачьи бедра или другую птицу. Хранить в холодильнике продукт можно не более 1 суток, в морозильной камере срок увеличивается до месяца. Отличить мясо удастся по вкусу — дичь суховата, при этом имеет приятный терпкий вкус и запах смолы.

Секрет 1

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Секрет 2

Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Секрет 3

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Секрет 4

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Таблица калорийности

Блюдо	Размер порции	КБЖУ
Крепкий мясной бульон из рябчика	100 г	Калорийность — 40 кКал, белки — 3, 2 г, жиры — 1,6, углеводы — 3,5 г
Мясной бульон с овощами	100 г	Калорийность — 59 кКал, белки — 3,3 г, жиры — 2, углеводы — 6,5 г
Суп из дичи с пшеном	100 г	Калорийность — 67 кКал, белки — 3,6 г, жиры — 2,3, углеводы — 7 г

Мясо рябчика содержит много белка, калия, натрия, витаминов группы В. Птицу можно не только запечь, но и сварить из нее питательный густой суп.

Библиотека — Ярмила Ракушанова — «БЛЮДА ИЗ ДИЧИ»

Какие можно выделить бульоны?

Как известно, бульон – слово французское. Но сложно представить свою жизнь без супов, наваристых или же постных. Именно для них используют бульоны. Можно разделить супы на две разновидности:

• заправочные;
• прозрачные.

К первым можно отнести щи, борщ, супы пюре. Здесь важен именно крепкий бульон, не обязательно прозрачный. Во втором варианте, как видно из названия, ценится именно красивая основа. Часто используется для лапши или же в самостоятельном виде. Также бульоны можно разделить на белые, желтые и красные. Это зависит от вида мяса и варки.

Белый бульон. Из чего варят?

В качестве мяса отлично подходят бедро, лопатка, шейка, грудинка. Такую основу используют для наваристых заправочных супов. Лучше готовить бульон на большую порцию, так как из приличного по размерам куска мяса выходит крепкий бульон. Отличительная особенность данного вида бульона в том, что при приготовлении не используют коренья. Он должен иметь чистый мясной вкус, все остальное добавляют при заправке.

Для приготовления такого крепкого бульона нужно взять:

• 2,7 литра воды;
• немного соли;
• 1,5 килограмма филе.

Также стоит выбрать кастрюлю с толстыми стенками.

Приготовление бульона: описание рецепта

В первую очередь нужно запомнить, что крепкий бульон из мяса или дичи готовят, заливая мясо холодной водой. Не нужно опускать основной ингредиент в кипяток. Мясо тщательно промывают, стараясь, чтобы не осталось осколков костей. Кладут его в кастрюлю и заливают водой. Ставят на плиту. Крышку оставляют приоткрытой. Это тоже своего рода секрет приготовления крепкого бульона. При закрытой крышке вкусовые качества значительно ухудшаются.

Сначала доводят бульон до закипания, держа на сильном огне. Снимают пену, убавляют огонь и варят еще 2,5 часа. Солят примерно за тридцать минут до окончания варки.

Мясной бульон : Правильные рецепты приготовления

Крепкий мясной бульон из костей

Крепкий мясной бульон из костей

Этот крепкий бульон, который используется практически во всех блюдах, может сохраняться до недели, если его держать в холодильнике и раз в два дня доводить до кипения. Ингредиенты для приготовления крепкого мясного бульона: Чтобы получить 3 литра бульона • Говядина от голени или задней ноги – 1 кг. • Телячья рулька – 1 кг. • Мяса цыпленка: спинки, шейки, лапки и кончики крылышек – 1 кг. • Вода – 5 л. • Ароматический букет с луком-пореем и сельдереем – 1 шт. • Головка чеснока, неочищенная – 1 шт. • Луковицы среднего размера, нашпигованные гвоздикой – 2 шт. • Морковь – 4 шт. • Соль

Способ приготовления

крепкого мясного бульона: 1. Положите на дно большой кастрюли круглую подставку, чтобы составные части бульона не прилипали ко дну. Положите в кастрюлю все масло, кости и части цыплят и добавьте воды, чтобы закрыть мясо примерно на 5 см. На небольшом огне доведите до кипения и снимите с поверхности пену. Оставьте бульон вариться, время от времени добавляя по стакану холодной воды, пока пена не перестанет образовываться. 2. Добавьте ароматический букет, чеснок, лук, морковь и соль и еще раз доведите бульон до кипения, снимая пену. Уменьшите огонь до очень слабого. Накройте кастрюлю неплотной крышкой и варите 5-8 часов. Если мясо пойдет потом в пищу, спустя полтора часа выньте телятину, а спустя 3 часа говядину. 3. Вылейте бульон в размещенный над большой миской дуршлаг, на дно которого положена влажная марля. Оставьте процеженный бульон охладиться, потом удалите с поверхности остатки жира. Если бульон охлаждался в холодильнике, жир превратится в корку.

Бульон из телятины: не используйте говядину, говяжьи кости и мясо цыплят, замените их на 2 кг. обрезков мяса телятины (шейная часть, голяшки, концы ребер). Чтобы бульон получился более жирным, с большим содержанием желатина, вы можете использовать телячью ногу, очищенную, разделанную на части и бланшированную в течении 5 минут в кипящей воде.

Говяжий бульон: замените голень телятины и куски мяса цыплят на 2 кг. хвостов, голяшек, нижней лопатки. Варите бульон примерно 5 часов. Если вы хотите, чтобы в бульоне содержалось больше желатина, можете добавить в него телячью рульку или ногу.

Бульон из мяса цыпленка: если варить бульон из старых кур и петухов, то он будет более наваристым. Используйте примерно 2,5 кг. костей скелета, шеек, лапок, крылышек, пупков и сердец. Варите бульон от 2 до 4 часов.

Бульон из мяса барашка или из баранины: используйте примерно 3 кг. костей барана или барашка, включая голень и шею или край шеи, а также телячью рульку. Варите от 5 до 8 часов.

Приятного вам аппетита. Готовьте просто и вкусно вместе с нашим сайтом.

chileblog.ru

Желтый бульон: что выбрать

Варят такой вариант бульона из части туши с мозговой косточкой. Цвет и аромат он приобретает за счет использования кореньев.

Для приготовления берут:

• 2,7 литра воды;
• 1,5 килограмма мяса на кости;
• 400 грамм разнообразных кореньев;
• головку репчатого лука;
• соль.

В качестве кореньев берут морковь, корень сельдерея, корень петрушки или же лук порей. Можно брать их в разном соотношении, по вкусу.

Таблица калорийности

Блюдо	Размер порции	КБЖУ
Крепкий мясной бульон из рябчика	100 г	Калорийность — 40 кКал, белки — 3, 2 г, жиры — 1,6, углеводы — 3,5 г
Мясной бульон с овощами	100 г	Калорийность — 59 кКал, белки — 3,3 г, жиры — 2, углеводы — 6,5 г
Суп из дичи с пшеном	100 г	Калорийность — 67 кКал, белки — 3,6 г, жиры — 2,3, углеводы — 7 г

Мясо рябчика содержит много белка, калия, натрия, витаминов группы В. Птицу можно не только запечь, но и сварить из нее питательный густой суп.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Приготовление бульона

Для начала чистят все овощи. Лук разрезают на две половинки, остальные коренья нарезают крупными кругами. Для усиления вкуса можно прижарить все ингредиенты на сухой сковороде до образования корочки. Мясо закладывают в кастрюлю, заливают водой. Кипятят. После снимают пену с поверхности. Закладывают остальные ингредиенты и готовят бульон дальше до готовности мяса. Соль кладут ближе к концу варки. Когда бульон готов, снимают лишний жир с поверхности ложкой, а саму жидкость два раза процеживают через мокрую марлю.

Описание приготовления:

Для бульона можно использовать мякоть и мясные части с косточкой. Косточки придают навар и вкус бульону. Готовое мясо можно использовать для начинки в пироги или блины. В бульон добавляем корнеплоды и пряности, которые наполнят мясной бульон аппетитным ароматом и сделают вкус насыщенным.

Назначение: На обед, На ужин

Основной ингредиент: Мясо, Овощи, Говядина, Зелень, Укроп

Блюдо: Супы, Бульоны

География кухни: Русская кухня

Красный бульон

У данной разновидности есть один существенный минус — бульон получается мутным. Однако по вкусу такой вариант крепкого бульона более насыщенный, яркий. Для приготовления нужно взять те же самые ингредиенты, что и для желтого бульона. Однако готовят его немного иначе.

Мясо и коренья промывают, кладут в сковородку и добавляют пару столовых ложек масла. Прижаривают так ингредиенты около пяти-десяти минут. Затем все перекладывают в необходимую кастрюлю и заливают водой. Готовят такой бульон около 2,5 часов. Пенку после закипания также снимают.

Как сделать осветлённый бульон

Похлебка из рябчиков должна быть идеально прозрачной. Повара рекомендуют не давать супу сильно кипеть, иначе от мяса отделятся мелкие кусочки и испортят весь вид. Кроме того, после закипания стоит тщательно снимать пенку, пока она не перестанет появляться.

Есть одна хитрость, которая поможет добиться прозрачности, но сначала следует процедить бульон. Далее нужно взять 1-2 куриных яйца, отделить белки от желтков и хорошо взбить белки венчиком. Влить тонкой струйкой яйцо в бульон (он не должен кипеть) и постоянно мешать. После этого вновь довести похлебку до кипения, подержать на огне 5 минут и перемешать. Оставить кастрюлю на 20 минут, чтобы белок забрал мутность и осел на дно. Остается аккуратно процедить наваристый бульон из рябчика и продолжить приготовление супа, если это требуется по рецепту.

Очень вкусный бульон из курицы

Для наваристого крепкого куриного бульона нужно взять:

• килограмм курицы;
• два литра воды;
• головку лука;
• три веточки сельдерея;
• две небольшие моркови;
• два лавровых листа;
• корень петрушки;
• соль и перец.

Курицу тщательно промывают, нарезают крупными кусками и кладут в кастрюлю. Заливают водой. Доводят все до кипения. Снимают пенку. Варят около часа. После курицу вынимают из бульона, снимают мясо от костей. Затем косточки возвращают обратно довариваться.

Все овощи чистят, нарезают крупно. Кладут в кастрюлю и варят на медленном огне около часа. Процеживают готовый бульон. Он хорош тем, что его можно замораживать порциями, используя в дальнейшем в супах и соусах.

Назад

Оглавление

Вперед

Рецепты приготовления блюд из дичиСупы из дичи
Супы — одна из возможностей кулинарной обработки достаточно жесткого мяса старых зверей и птиц или тушек, сильно поврежденных зарядом, которые трудно как-то иначе использовать в пищу из-за большого количества осколков костей и дроби. На супы также пригодны все обрезки мяса, костистые части туши (например, шея), участки, сильно поврежденные выстрелом (вокруг входных и выходных отверстий пуль, особенно у крупной дичи), сухожилия и кости. Кости должны быть только свежими, ни в коем случае не от павших животных. Для приготовления супов можно использовать кости от жареного мяса, предварительно отделив их перед подачей готового блюда на стол, и оставшиеся при разделке на порции части жареной дичи. Общим качеством мяса дичи, идущего на супы, является его достаточная зрелость, но если мясо начинает портиться, вкус супа будет плохим. Супы подаются как самостоятельное блюдо. Часть супового мяса можно использовать для приготовления закусок или некоторых вторых блюд.

Ангелета из муфлона

Хорошо вымытые кости и мясо положить в кастрюлю, добавить овощи, пряности, залить водой и сварить крепкий бульон. Как только овощи станут мягкими, их вынуть, а мясопродукты продолжать варить до готовности. Одновременно пожарить на масле до золотистого цвета нарезанный лук и приготовить тесто для вареников. Для этого на кухонную доску высыпать муку, щепотку соли, добавить 30 г масла и вбить 1 яйцо. Замешать тесто до такого состояния, чтобы оно не прилипало к доске и рукам, и прикрыть кастрюлькой. Вынуть готовое мясо, отделить от костей, пропустить через мясорубку. К молотому мясу добавить поджаренный лук, ложку зелени петрушки, хорошо перемешать, по вкусу посолить и поперчить. Подготовленное тесто раскатать тонким пластом, нарезать квадратиками 5X5 см. На каждый квадратик положить немного мясной начинки, сложить пополам, края хорошо защипать. Процеженный бульон вскипятить, бросить в него вареники и варить 8-10 минут. Чтобы бульон остался прозрачным, вареники сначала опустить в кастрюлю с кипящей водой, сразу же вынуть и перенести в бульон. Бульон надо осторожно помешивать, тогда вареники не прилипнут ко дну кастрюли. Как только вареники будут готовы, положить в суп нарезанные овощи и сразу же подавать на стол. Можно добавить в суп нарезанную зелень петрушки, лука или любистока. На 300 г зачисток с окорока или лопатки муфлона или на 500 г мяса с костями (шея или ребра) — 3/4 л воды, 300 г говяжьих костей (можно кости муфлона), 2 луковицы, ‘/4 корня сельдерея, 1 морковь, 1 корень петрушки или полпакета мороженой овощной смеси, по 3 горошины черного и душистого перца, соль, зелень петрушки, 30 г масла или маргарина. Для вареников — 100 г муки тонкого помола, 1 яйцо, 30 г масла.

Бульон из фазана с омлетом

Ощипанную, выпотрошенную и хорошо вымытую тушку фазана варить в подсоленной воде, добавив пряности и коренья. Мягкие овощи вынуть, фазана довести до готовности. Одновременно приготовить омлет: растереть масло с желтками, добавить молоко, соль, мускатный цвет на кончике ножа, муку, вмешать взбитые белки. Омлет жарить в духовке на смазанной жиром и посыпанной мукой сковороде до образования румяной корочки. Готовый омлет нарезать узкими полосками или квадратиками. Грудку и ножки фазана подать как самостоятельное блюдо. Остальное мясо отделить от костей и мелко нарезать. Бульон процедить, досолить по вкусу, положить в него нарезанные овощи и мясо фазана, добавить измельченной зелени петрушки и подавать на стол. При розливе бульона в тарелки раскладывают омлет. Вместо омлета можно подать яичный горошек(
Яичный горошек: яйцо, муку и панировочные сухари смешать до состояния густого теста. Полученную массу протереть через крупное сито или Дуршлаг на сковороду с кипящим маслом. — Прим.. пер.
). На 1 фазана -2 л воды, 1 морковь, 1 петрушка, ‘/4 корня сельдерея, 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 3 ягоды можжевельника, 1 ножка лука-порея, 1 шт. кольраби, соль. Для омлета — 2 яйца, 30 г масла, I ст. ложка молока, 40 г муки крупчатки, соль, мускатный цвет; 1 чайная ложка муки и 10 г жира для жареная омлета.

Суп воскресный

Сварить бульон из свежих костей с добавлением соли, пряностей и овощей. В качестве заправки даются фрикадельки из печени. Их можно приготовить из готовой печеночной заправки с добавлением яйца: заправку хорошо размешать и чайной ложкой отделять небольшие фрикадельки, опуская их в кипящий бульон. Фрикадельки из печени косули готовят следующим образом. Печень вымочить 2 часа в кислом или свежем молоке, хорош промыть в холодной воде и снять пленки. Копченый шпик нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде до прозрачности. Добавить половину нашинкованной луковицы, припустить, затем положить нарезанную петрушку и майоран, размешать и дать остыть. Печень пропустить через мясорубку вместе со второй половиной луковицы и чесноком и смешать с подготовленной смесью из шпика, лука и пряностей. Добавить яйцо, соль, перец, имбирь, мускатный цвет, размягченное масло, все хорошо вымешать. Засыпать панировочные сухари и снова перемешать. Масса должна быть тягучей, не слишком крутой. Чайной ложкой отделять фрикадельки, опуская их в кипящий суп; варить приблизительно 10 минут. Посыпать суп нарезанным зеленым луком и любистоком и подать на стол. На 500 г свежих костей косули — 1’/2 л воды, 1 луковица, ‘/4 корня сельдерея, 2 ножки лука-порея или полпакета мороженой овощной смеси, 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца. Для заправки: 150 г печеночной заправки заводского изготовления или 150 г печени косули, 50 г шпика, 50 г масла, 1 яйцо, 1 луковица, 2 дольки чеснока, черный молотый перец, имбирь, мускатный цвет на кончике ножа, по 1 чайной ложке майорана и нарезанной зелени петрушки, 75 г панировочных сухарей.

Суп-гуляш из дичи

Мясо (с шеи, грудинка или разные зачистки, оставшиеся от разделки туш косули, лани, оленя, муфлона, кабана, зайца) хорошо вымыть, ошпарить кипятком и снова вымыть. На жире припустить нарезанный лук, посыпав его красным молотым перцем. Положить в сковородку нарезанное небольшими кусочками мясо, добавить черный молотый перец, тмин, тертый чеснок, майоран, лавровый лист и тимьян, посолить и дать вскипеть выделившемуся соку. Затем заправить сок мукой, размешать, влить воду и тушить до полуготовности. Добавив картофель кубиками, довести мясо до готовности. Перед подачей на стол удалить лавровый лист и зелень тимьяна. В некоторых случаях мясо сначала жарят с пряностями и картофелем, добавив 2 стручка сладкого зеленого перца и 2-3 помидора, и только потом заливают водой и тушат до готовности. К столу подать сдобные булочки или хлеб. На 500 г мяса дичи — 2л воды, 60 г жира, 400 г картофеля, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, тмин, молотый черный и красный перец (по 1 ст. ложке), майоран, 1 лавровый листик, 3 веточки тимьяна, 60 г муки.

Суп из вороны

Выпотрошенную, освежеванную и хорошо вымытую тушку вороны поставить варить вместе с кореньями, нарезанным луком, перцем и тмином. Готовую птицу вынуть, мясо отделить от костей и нарезать кусочками. Суп заправить поджаренной на масле мукой и заварить в нем клецки. В готовый суп добавить нарезанное мясо, хорошо посыпать зеленью петрушки или лука, посолить по вкусу и подать на стол. На 1 молодую ворону — по 1 моркови и петрушке, ‘/4 корня сельдерея, 1 веточка любистока, 1 луковица, 2 горошины черного перца, тмин, соль, 30 г масла и 20 г муки для заправки. Для клецек — 50 г масла, 40 г муки, 2 яйца, 2 ст. ложки муки крупчатки, разрыхлитель теста на кончике ножа, скатный цвет, соль.

Суп из диких кроликов

Рецепт I. Освежеванные (вынуть глаза, вырезать уши со слуховыми проходами и нос), вымытые головы и шеи положить в кастрюлю с водой и варить вместе с сердцем и легкими, посолив и добавив коренья, перец горошком и зелень сельдерея. Овощи вынуть, как только они станут мягкими, а мясо продолжать варить до готовности. Затем вынуть, отделить от костей и нарезать вместе с сердцем и легкими. Одновременно мелко порубить или пропустить через мясорубку сырую печень, добавить яйцо, соль, пряности, сырное масло и полную столовую ложку панировочных сухарей. Все хорошо вымешать до образования однородной густой смеси (если нужно, добавить панировочных сухарей). Чайной ложкой сделать фрикадельки и варить в бульоне 5-8 минут (пробовать на готовность), добавив ‘/2 бульонного кубика. В конце варки положить в суп нарезанное мясо, вареные овощи, посыпать зеленью петрушки и лука. На 1 дикого голубя — 1/2 л воды, ‘/4 корня сельдерея, 1 мор-чень)-2 л воды, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, ‘/4 корня сельдерея или полпакета мороженой овощной смеси, 1 веточка сельдерея или любистока, ‘/2 бульонного кубика, 3 горошины черного перца, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки и лука, 1 яйцо, 20 г сырного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, имбирь и молотый черный перец на кончике ножа, щепотка мускатного цвета и молотого мускатного ореха, чайная ложка майорана. Рецепт II. Вымытую и очищенную переднюю часть тушки поставить варить вместе с пряностями, солью и кореньями. Овощи вынуть, как только они станут мягкими, дичь продолжать варить до готовности. Затем мясо отделить от костей, мелко нарезать вместе с легкими и печенкой. Муку поджарить на масле до светло-золотистого цвета, вбить яйца, добавить немного соли, молотые мускатный цвет и орех, разрыхлитель теста и муку крупчатку. Тщательно все вымешать до образования однородной массы. Отделяя клецки чайной ложкой, заварить их в процеженном кипящем бульоне. Как только клецки сварятся, добавить ‘/2 бульонного кубика, досолить по вкусу, положить в суп нарезанное мясо и овощи, посыпать зеленью петрушки или любистока и подать на стол. На одного кролика (передняя и брюшная части тушки, легкие, сердце, печень) — 2л воды, ‘/4 корня сельдерея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ножка пука-порея, ‘/4 небольшого кочана са-войской капусты или полпакета мороженой овощной смеси, 3 горошины черного и 2 горошины душистого перца, ‘/2 бульонного кубика, соль. Для клецек — 50 г масла, 40 г муки, 2 яйца, 2 ст. ложки муки крупчатки, разрыхлитель теста на кончике ножа, мускатный цвет, мускатный орех, соль.

Суп из дикого голубя

Ощипанную, выпотрошенную и хорошо вымытую тушку голубя вместе с сердцем, зобиком и печенью поставить варить, добавив коренья или овощную смесь (ее кладут в кипящую воду). Как только овощи станут мягкими, их вынуть, голубя варить до готовности. Если суп варится в скороварке, овощи можно вынуть через 3-5 минут, а голубя варить еще 15-30 минут в зависимости от возраста. Готовое мясо отделить от костей и мелко порубить вместе с сердцем, зобиком и печенью. Бульон заправить поджаренной на масле мукой, положить 2 ст. ложки вермишели и варить при помешивании 3-4 минуты. Затем добавить нарезанные овощи и мясо птицы, столовую ложку мелко нарезанной петрушки, лука или любистока и подать на стол. На 1 дикого голубя — /’/2 л воды, ‘/4 корня сельдерея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ножка лука-порея, 1 шт. кольраби (или полпакета мороженой овощной смеси), 3 горошины черного и 2 горошины душистого перца, соль, 40 г сливочного масла и 30 г муки для заправки, 2 ст. ложки вермишели, зелень петрушки, лука или любистока.

Суп из дичи

Куски мяса дичи (косуля, олень, лань, кабан, заяц) с костями хорошо вымыть, обдать кипятком, затем холодной водой и тушить на растопленном масле или маргарине с мелко нарезанной зеленью петрушки, лука, любистока и пряностями. Как только жир и сок выпарятся, долить воду и варить мясо до готовности. Затем вынуть его, отделить от костей, пропустить через мясорубку или мелко порубить. Муку поджарить на масле, добавить остаток процеженного бульона, при необходимости долить говяжий бульон, горячую воду с растворенным бульонным кубиком или просто горячую воду, так чтобы получилось 1 ‘/4 л. Хорошо перемешать до полного растворения комочков теста, добавить пропущенное через мясорубку или рубленое мясо, вино и сливки. По вкусу досолить, поперчить, добавить глутасол (
Глутасол — соль глутаминовой кислоты, используется в ЧССР для улучшения вкуса и ароматизации пищи — Прим пер
). К супу можно подать гренки из белого хлеба. На 500 г мяса дичи с костями или 300 г зачисток без костей — 11 /2 л воды, 300 г говяжьих костей или костей дичи, 60 г масла или маргарина, 1 луковица, ‘/4 корня сельдерея, 1 лавровый листик, 6 горошин черного и 2 горошины душистого перца, ‘/2 чайной ложки тимьяна, по 1 ст. ложке зелени петрушки, лука и любистока, 40 г масла и 40 г муки для заправки супа, 2 ст. ложки сухого красного вина, 2 ст. ложки сливок, ‘/2 бульонного кубика.

Суп из дичи с сельдереем

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, добавить пряности, соль, лук, разрезанный на 4 части сельдерей, залить водой с белым вином и поставить варить. Мягкий сельдерей вынуть, мясо продолжать варить до готовности. Сельдерей нарезать соломкой, обжарить в масле и разложить по тарелкам. В остатке масла поджарить посоленные и поперченные грибы. Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать кубиками и выложить в тарелки с сельдереем. В бульон положить подготовленные грибы, соль по вкусу, можно глутасол, вскипятить, посыпать зеленью петрушки или лука (1 ст. ложка) и разлить по тарелкам. На 500 г мяса дичи с костями или 400 г без костей (косуля, лань, олень, муфлон, фазан, заяц) — I1/2 л воды, 80 г масла, 7 луковица, 1 корень сельдерея, 5 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 3 гвоздики, 5 ягод можжевельника, l’/г стакана сладкого белого вина, 3-4 шампиньона или белых гриба (можно смесь грибов), перец, соль

Суп из дичи с хлебом

Кости жареной дичи (косули, оленя, лани, кабана, фазана) при необходимости разрубить и потушить в масле с нарезанным кубиками луком, хлебными корками и щепоткой тмина. Слегка посыпать мукой и, когда она подрумянится, добавить воду и соль. Оставив на огне, варить, время от времени помешивая (чтобы корки не пригорели), пока хлеб не станет мягким и хорошо размешается. Затем суп процедить, добавить бульонный кубик, щепотку перца, дать закипеть и влить взбитое со сливками яйцо. По вкусу досолить или поперчить и подать на стол. На 300-500 г костей жареной дичи — ]’/2Л воды, 60 г жира (масло или сливочный маргарин), 1 луковица, 250 г хлебных корок, тмин, 1 ст. ложка муки, 100 г сливок, 1 яйцо, 1 бульонный кубик, соль, перец.

Суп из зайца

Очищенную переднюю и брюшную часть тушки хорошо вымыть, посолить, натереть мелко нарубленным чесноком и поджарить со шпиком. Жареное мясо отделить от костей, мелко порубить или пропустить через мясорубку и потушить в масле с мелко нарезанными луком и петрушкой, цедрой и вином. Затем заправить мукой, добавить горячую воду, в которой разведен бульонный кубик, или горячий говяжий бульон и дать супу закипеть, хорошо его размешивая. Всыпать мелко нарезанный любисток. Подавать с гренками из булочки, поджаренными на масле. На переднюю часть тушки зайца — / л воды или говяжьего бульона, 100 г шпика, 50 г масла, 1 луковица, 2 дольки чеснока, по 1 ст. ложке зелени петрушки и любистока, ‘/2 чайной ложки цедры лимона, 1-2 ст. ложки сухого красного вина, 3 чайные ложки муки, соль, 1 бульонный кубик, 3 рогалика или булочки и 50 г масла для гренок.

Суп из зайца по-английски

Нарезанный шпик слегка обжарить, добавить масло, измельченный лук, петрушку и коренья, подготовленные, зачищенные, хорошо вымытые и нарезанные части тушки зайца, пряности. Посолить и хорошо обжарить, затем добавить воду, зелень сельдерея и варить до готовности. Овощи вынуть, как только они станут мягкими. Готовое мясо отделить от костей и вместе с овощами мелко нарезать. Процеженный бульон досолить по вкусу, поперчить, влить красное вино, положить в него нарезанные зайчатину и овощи, посыпать зеленью петрушки и любистока и подавать на стол с гренками из хлеба, поджаренного на масле и шпике, и шкварками. На 1 зайца (шея, ребра, брюшная или вся передняя часть тушки) — 1 ‘/2 л воды, по 50 г масла и шпика, I луковица, ‘/4 корня сельдерея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 5 ягод можжевельника, 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 1 лавровый листик, 2 веточки сельдерея, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 стакан сухого красного вина, 30 г масла, 30 г шпика и 2 ломтика хлеба для гренков.

Суп из зайца с клецками

Зайчатину хорошо вымыть и отварить в подсоленной воде с 1 крупной луковицей, лавровым листом, тимьяном, ягодами можжевельника, черным и душистым перцем. Готовое мясо вынуть и отделить от костей, вместе с внутренностями пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавив вторую луковицу, натертую на мелкой терке морковь, сельдерей и томат-пюре. Смесь хорошо вымешать и при постоянном помешивании разбавить процеженным бульоном. Посыпать молотым черным и красным пер-44 цем, добавить сахар и варить 5-10 минут. Перед окончанием варки влить красное вино. Для приготовления сдобных клецек взбить яйцо, добавить крупчатку, разрыхлитель теста, размягченное масло, мускатный цвет, соль. Все замешать до консистенции густоватого теста, чайной ложкой отделять маленькие клецки и варить в супе 3-5 минут. Вместо клецек суп можно заправить 3 ст. ложками вермишели, варить их 3-4 минуты при помешивании. Перед подачей на стол добавить полную ст. ложку нарезанного любистока. На 1 зайца (голова, шея, брюшная часть и все съедобные внутренности) — /’/2 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, ‘/4 корня сельдерея, 1 лавровый листик, ‘/2 ст. ложки тимьяна, 3 ягоды можжевельника, 3 горошины черного и 2 горошины душистого перца, 80 г томата-пюре, 2 ст. ложки сухого красного вина, соль, молотый черный и красный перец, ‘/2 чайной ложки сахара. Для клецек — / яйцо, 4 ст. ложки муки крупчатки, 20 г масла, разрыхлитель теста и мускатный цвет на кончике ножа, соль.

Суп из костей дичи

Свежие кости (косули, лани, оленя, кабана) разрубить на небольшие куски и промыть, чтобы устранить осколки, обдать кипятком, еще раз ополоснуть холодной водой и положить в подсоленную воду. Добавить тмин, лук, черный и душистый перец, свежую зелень сельдерея (или щепотку сушеной) и свежие коренья (их можно заменить мороженой овощной смесью) и варить, пока овощи не станут мягкими. Затем овощи вынуть, бульон процедить, добавить ‘/2 бульонного кубика, досолить по вкусу и дать закипеть. Готовый бульон заправить клецками и добавить нарезанные кубиками вареные коренья или пучок шафрана и нарезанные овощи. На 1 кг свежих костей — 1 ‘/2 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, ‘/2 корня сельдерея, тмин, 4 горошины черного и 2 горошины душистого перца, соль, 2 веточки зелени сельдерея, ‘/2 бульонного кубика.

Суп из куропатки

Рецепт I. Ощипанных и выпотрошенных куропаток тщательно промыть, положить в подсоленную воду, добавить нарезанные коренья и лук колечками и поставить варить. Как только овощи станут мягкими, вынуть их и продолжать варку дичи, при необходимости добавляя кипящую воду, чтобы получить приблизительно 1 ‘/2 л супа. Готовую дичь вынуть, отделить от костей, мелко нарезать и снова положить в суп. Для заправки лучше всего использовать манную крупу, как только она сварится, добавить растертый желток или целое яйцо. Хороши в качестве заправки и клецки из манки, а также рис. Иногда суп заправляют поджаренной на масле мукой. В этом случае манку, клецки исключают или Дают в минимальном количестве. В «бедный» суп кладут только часть нарезанного мяса куропаток, из остатка готовят паштет или ризотто На 2 ощипанные куропатки — 2л воды, по 1 луковице, моркови и петрушке, ‘/2 корня сельдерея, 1 чайная ложка зелени петрушки, 40 г манной крупы или риса для заправки. Рецепт II. Кости от жареных куропаток поставить варить, добавив нарезанные коренья или полпакета мороженой овощной смеси, соль и тмин на кончике ножа. Как только овощи станут мягкими, вынуть их из бульона. Кости продолжать варить около часа, затем вынуть, положить в бульон мелко нарезанный лук-порей, кипятить 5-8 минут. Заправить остатками нарубленной жареной дичи (не обязательно) и нарезанными овощами или поджаренной на масле мукой. К супу подать гренки из поджаренной на масле булочки. На зачищенные кости от двух жареных куропаток (или одного фазана) — 11/2 л воды, по 1 моркови и петрушке, ‘/4 корня сельдерея, 1 ножка лука-порея, тмин, 30 г сливочного масла и 30 г муки для заправки, 2 булочки и 30 г сливочного масла для гренков.

Суп из ливера дичи

Очищенные от пленок язык и сердце (при использовании ливера кабана — селезенку) сварить в подсоленной воде с добавлением нарезанных кореньев и пряностей. Вынуть ливер, в бульон добавить поджаренную на масле муку и 3 ложки вермишели. Варить 3-4 минуты, затем положить в суп нарезанные кубиками сердце и селезенку. Подать на стол с петрушкой или зеленым луком. С языка снять кожу и нарезать его тонкими ломтиками. Подавать на закуску с нарезанным соломкой сырым зеленым и красным сладким перцем, а также колечками лука, панированными в муке и обжаренными в масле. К закуске полагается соус из майонеза, смешанного с мелко нарезанным соленым огурцом, рогалик или хлеб. На порцию ливера кабана, косули, лани (язык, ‘/4 сердца) — 1 /2 л воды, 1 луковица, ‘/4 корня сельдерея, 1 ножка лука-порея, 1 морковь, 1 корень петрушки или полпакета мороженой овощной смеси, 4 ягоды можжевельника, 5 горошин черного перца, по 30 г масла и муки для заправки.

Суп из мозгов дичи

На сале или жире слегка припустить мелко нарезанный лук, добавить 1 чайную ложку тмина, на кончике ножа — молотый черный перец и очищенные от пленок мелко нарубленные мозги. Подрумянить, размешать, залить горячим говяжьим бульоном или горячей водой, в которой растворен бульонный кубик. Посолить, заправить поджаренной на масле мукой и кипятить в течение нескольких минут. К супу подать поджаренные на масле гренки из булочки, рогалика. На ] шт. мозгов косули, лани, оленя или кабана — 1л воды, 1-2 ложки топленого сала, 1 луковица, соль, тмин, молотый черный перец, 1 бульонный кубик, 40 г сливочного масла и 30 г муки для заправки, 2 рогалика или 2 булочки и 30 г сливочного масла для гренков.

Суп из муфлона a la Hodge — Podge

Мясо хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, пряности, чеснок, лук, брюссельскую капусту и сварить крепкий бульон. Как только капуста станет мягкой, вынуть ее вместе с луком. Мясо довести до готовности, затем вынуть, отделить от костей, нарезать кубиками. Бульон процедить, засыпать рис и варить 5 минут. По вкусу посолить, поперчить, положить капусту, нарезанный лук и мясо, посыпать зеленью петрушки и подать на стол. На 600 г мяса муфлона с костями (шея, ребра и т. п.) или 400 г зачисток без костей — /3/4 л воды, 2 луковицы, в которые воткнуть 2 гвоздики, 3 нарезанные ломтиками дольки чеснока, полпакета мороженой брюссельской капусты, 40 г предварительно отваренного риса, 6 ягод можжевельника, 5 горошин черного и 3 горошины душистого перца, зелень петрушки.

Суп из оленины

Зачищенную и вымытую грудинку сварить в подсоленной воде вместе с кореньями и пряностями, затем вынуть из бульона. Бульон процедить, добавить чеснок и майоран, довести до кипения, поперчить по вкусу. Обжарив на сале гренки из хлеба, всыпать их в бульон, разлитый по тарелкам. Вареную грудинку нарезать кусочками, подать как закуску с хреном, протертым с яблоком, и черным хлебом или с горчицей и хлебом. На 600 г оленьей грудинки — /’/а л воды, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1/4 корня сельдерея, 1 веточка сельдерея или люби-стока, 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 6 ягод можжевельника, 1 ст. ложка майорана, перец, соль, 50 г сала и черный хлеб для гренков.

Суп из оленины франкфуртский

Зачищенную и вымытую оленью грудинку, пряности, нарезанные коренья, зелень сельдерея и любистока залить водой, посолить и поставить варить. Приготовить капусту: смешать вино и уксус, добавив немного соли, полученным раствором залить нашинкованную красноко-чанную капусту, добавить гвоздику и натертое яблоко. Перемешать и, прикрыв крышкой, поставить в холодильник на полчаса. Мелко нарезанный лук поджарить на масле до золотистого цвета, смешать с подготовленной капустой, добавить ‘/2 стакана воды и тушить до готовности (в скороварке — 3-5 минут). По вкусу добавить соль или сахар, капуста должна быть чуть-чуть кисловатой. Готовую грудинку вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать кубиками. Бульон процедить, положить в него приготовленную капусту и нарезанную кружочками копченую колбасу или сосиски. Хорошо перемешать, досолить по вкусу, поперчить и разлить по тарелкам, предварительно положив в них кусочки оленины. К супу подать черный хлеб. На 500 г оленьей грудинки — 2л воды, ‘/4 корня сельдерея, 2 веточки сельдерея, 1 веточка любистока, 5 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 5 ягод можжевельника. Для приготовления капусты — 350 г краснокочанной капусты, 200 г копченой колбасы или сосисок, 50 г масла, 1 луковица, 1 крупное яблоко, 2 гвоздики, 2 ст. ложки сухого красного вина, ‘/2 ст. ложки уксуса, ‘/2 стакана воды, сахар.

Суп из рубца косули

Это рецепт для тех, кто может уделять много времени кухне. Желудок косули разрезать, очистить от содержимого, хорошо вымыть в проточной воде, затем тщательно промять с солью и снова вымыть, меняя воду. Варить приблизительно 20 минут, воду слить, рубец ополоснуть, и он готов для приготовления супа. Положить рубец в кастрюлю с подсоленной холодной водой, куда добавлены кости, ягоды можжевельника, черный и душистый перец горошком, коренья, лук, соль, и варить до готовности. Затем отцедить бульон, а рубец и овощи нарезать. На разогретом жире поджарить до светло-коричневого цвета муку с красным молотым перцем, добавить процеженный бульон, майоран, протертый чеснок. Прокипятить, тщательно размешивая, чтобы не осталось комочков, и при необходимости добавить ‘/2 бульонного кубика. По вкусу досолить, поперчить, положить нарезанные рубец и овощи. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и любистока. К супу подать соленые рогалики или черный хлеб. На 1 очищенный и подготовленный рубец — 1 ‘/г л воды, 300 г говяжьих костей или костей косули, 60 г жира, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 1 морковь, 1 корень петрушки, ‘/4 корня сельдерея, 6 ягод можжевельника, 5 горошин черного и 2 горошины душистого перца, по 1 ст. ложке молотого красного перца и майорана, 80 г муки, зелень петрушки, соль.

Суп из соек

Выпотрошенные, освежеванные (снять кожу) и хорошо вымытые тушки соек поставить варить с кореньями, нарезанным луком и солью. Мягкие овощи вынуть, соек довести до готовности. Затем мясо отделить от костей и мелко порубить. Суп заправить рисом и поджаренной на масле мукой. В готовый суп положить мясо соек, овощи, досолить по вкусу, посыпать мускатным цветом, молотым черным перцем. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и любистока и подать на стол. На 2 сойки — 1 ‘/2 л воды, по 1 небольшой луковице, моркови и петрушке, ‘/4 корня сельдерея, 50 г риса, 30 г масла и 20 г муки для заправки, мускатный цвет на кончике ножа, зелень петрушки и любистока.

Суп из фазана белый

С ощипанного, выпотрошенного и хорошо вымытого фазана срезать грудку и готовить по отдельному рецепту. Остаток тушки посолить, добавить пряности и обжарить на шпике, нарезанном кубиками. Залить водой, положить овощи, сварить до готовности, отцедить бульон. Муку слегка обжарить на масле, влить бульон, кипятить до полного растворения муки. Мясо фазана отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с отваренными овощами. Полученную массу положить в бульон, перемешать, досолить по вкусу, добавить мускатный цвет, вскипятить и подавать с гренками, обжаренными на масле. На 1 фазана — / ‘/2 л воды, 50 г шпика, 60 г масла, 60 г муки, 1 ножка лука-порея, полпакета мороженой овощной смеси, 5 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 3 ягоды можжевельника, 2 булочки и 30 г масла для гренков.

Суп из фазана праздничный

Тушку ощипанного выпотрошенного фазана хорошо вымыть снаружи и внутри, посолить. Капусту помыть, разрезать на 8 частей и обдать крутым соленым кипятком. В кастрюлю положить шпик тонкими ломтиками, нарезанные кружочками лук и коренья, добавить перец и обваренную капусту. Сверху положить подготовленную тушку фазана грудкой вниз и поставить тушить. При необходимости во время тушения подлить воды. Мягкую капусту вынуть, чтобы она не разварилась. Готового фазана вынуть, осторожно отрезать грудку и ножки, остальное мясо отделить от костей и мелко порубить. Очищенные от мяса кости положить в кастрюлю, в которой тушился фазан, залить водой или говяжьим бульоном и дать закипеть. Затем кости вынуть, бульон процедить, досолить по вкусу, положить в него мелко нарезанное мясо и капусту, посыпать зеленью петрушки и лука и подавать с омлетом. Вырезанную грудку и ножки подавать как закуску с татарским соусом (см. стр. 68) и рогаликами или с гарниром из консервированных (вареных) овощей. На 1 фазана — 70 г шпика, 50 г масла, 1 луковица, 1 корень сельдерея, I корень петрушки, 1 небольшой кочан савой-ской капусты, 4 горошины черного перца, соль.

Суп из фазана с фрикадельками

Ощипанного и хорошо промытого фазана варить с овощами и пряностями (перец черный и душистый) в подсоленной воде. Когда овощи станут мягкими, вынуть их и продолжать варку фазана до готовности. Затем вынуть его из бульона, отделить грудку от костей и отложить, остальное мясо пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, масло, мускатный цвет и орех, молотый перец, имбирь, нарезанную зелень петрушки, коньяк, хорошо перемешать, досолить по вкусу и заправить измельченной булочкой, чтобы получилась крутая масса. Чайной ложкой отделяя маленькие фрикадельки, варить их в бульоне 3-5 минут. Как только фрикадельки будут готовы, подать суп на стол. В тарелки предварительно положить гренки из обжаренной в масле булочки (при желании в суп можно добавить вареные овощи кубиками и нарезанное мясо с грудки фазана). Вареные овощи нарезать кубиками, добавить маленькую натертую луковицу, 100 г майонеза, сок лимона по вкусу, посолить и поперчить. Подавать в качестве закуски с фазаньей грудкой ломтиками, украсив блюдо помидорами, сладким перцем или огурцами. На 1 фазана (он может быть старым или довольно сильно поврежденным зарядом) -2л воды, 30 г шпика, 1 яйцо, ‘/4 корня сельдерея, по 1 моркови и петрушке (или 1 пакет мороженой овощной смеси), 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца, щепотка мускатного цвета и мускатного ореха, молотый черный перец и имбирь на кончике ножа, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль, 30 г масла, 2 ст. ложки коньяка, 2 булочки или рогалика и 30 г масла для гренков.

Суп охотничий

Из зачищенного и хорошо промытого мяса сварить крепкий бульон, добавив коренья и пряности. Готовое мясо отделить от костей, нарезать, разложить по тарелкам вместе с омлетом, зажаренным с приправой карри (
В состав приправы карри обычно входит от 7 до 12 компонентов, в том числе куркума, кориандр, фенугрек, кайенский перец, имбирь, черный перец, корица и гвоздика — Прим. пер.
), и залить бульоном. К супу можно подать нарезанную зелень петрушки, лука или любистока. На 500 г мяса дичи (косуля, лань, фазан, кабан, муфлон) — /’/2 л воды, 2 ножки лука-порея, 1 морковь, 1 петрушка, ‘/4 корня сельдерея (или полпакета мороженой овощной смеси), 5 горошин черного и 2 горошины душистого перца, 3 ягоды можжевельника, соль.

Суп охотничий с кайенским перцем

Сварить бульон из мяса дичи с добавлением кореньев, вина, пряностей. Готовое мясо вынуть (при необходимости отделить от костей) и пропустить через мясорубку с луком, булочкой и шпиком. Добавить кремжскую горчицу (
Кремжская горчица — сладкая горчица с выраженным привкусом хрена. -Прим пер
), масло, соль и перец по вкусу, все хорошо перемешать и густо намазать на ломтики поджаренного черного хлеба. Бульон по вкусу досолить, если нужно, добавить ‘/2 бульонного кубика, 1 ст. ложку зелени петрушки и нарезанные вареные коренья. Мясо можно также нарезать кусочками и вместе с овощами положить в суп, к столу подать гренки из поджаренного черного хлеба. На 500 г мяса с костями или 400 г без костей (мясо косули, лани, оленя, фазана, зайца, кабана, муфлона) — /’/г л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, ‘/4 корня сельдерея, кайенский перец на кончике ножа, 4 ягоды можжевельника, 1 стакан сухого красного вина. Для мясной смеси — 100 г шпика, 30 г масла, 1 луковица, 1 булочка, 1 ложка кремжской горчицы, соль, перец.

Суп охотничий с фрикадельками Сельдерей и другие коренья нашинковать и обжарить в масле до образования румяной корочки. Добавить вымытое нарезанное мясо с солью и пряностями, обжарить, залить водой и варить до готовности. Готовое мясо вынуть, мелко порубить. Из бульона удалить пряности, размять овощи, заправить 2 чайными ложками крахмала, растворенного в 1 ст. ложке холодной воды. Предварительно приготовить фрикадельки: в теплом молоке замочить нарезанный рогалик, размять его, добавить сырное масло, соль, мускатный цвет, зелень петрушки, яйцо. Все хорошо вымешать и довести до нужной густоты, добавляя панировочные сухари. Отделяя чайной ложкой небольшие фрикадельки, варить их в бульоне 3-5 минут (попробовать на готовность) . Затем положить в бульон нарезанное мясо, по вкусу досолить, посыпать мелкой зеленью петрушки или любистока и подать на стол. На 600 г мяса или зачисток (косуля, лань, олень, заяц) — /3/4 л воды, 100 г масла, 1 луковица, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 морковь, 2 ножки лука-порея, 3 ягоды можжевельника, 5 горошин черного и 2 горошины душистого перца, 2 чайные ложки картофельного крахмала. Для фрикаделек — 1 рогалик, 4 ст. ложки молока, 1 яйцо, 30 г сырного масла, 1 чайная ложка зелени петрушки, соль, мускатный цвет на кончике ножа, панировочные сухари.

Назад

Оглавление

Вперед

Крепкий бульон охотника: вкусное блюдо на костре

Для данного походного рецепта нужно взять:

• три рябчика;
• головку лука;
• одну морковь;
• корень петрушки;
• пучок зелени;
• немного свежего укропа;
• немного масла для обжарки;
• соль и перец.

Такое количество ингредиентов рассчитано на трехлитровый котелок.

Рябчиков моют, счищают с них перья и кожу, также вынимают потроха. Их в дальнейшем также кладут в суп. Овощи чистят и нарезают крупно. В котелке на растительном масле обжаривают овощи в течение пяти минут, добавляют рябчиков, помешивая, все прижаривают. Заливают ингредиенты водой, варят на среднем огне около двадцати минут. После вынимают все овощи, а крепкий бульон из рябчиков варят еще пятнадцать минут. Засыпают крупно нарезанную зелень, специи. В такой бульон можно положить лапшу и получить вкусный суп.

Что такое консоме (бульон из рябчиков)

Многие не знают, как называется блюдо из рябчиков. Густой бульон из дичи именуют консоме, название относится к французской кухне. Интересно, что раньше классический рецепт предполагал варку из говядины или курицы. Сейчас используют как мясо, так и дичь (рябчиков). Одно из отличий бульона от других первых блюд — большое количество пряностей и соли.

Бульон из рябчиков должен быть идеально прозрачным и иметь приятный желтоватый оттенок. Достигается это путем соблюдения рецептуры: снятие пенки, добавление овощей и яичных белков.

Щи из рябчиков — Готовим на природе

Рецепт приготовления супа из рябчиков. Берем 3 рябчика, добавляем к ним картофель, капусту, зажарку из лука и моркови и получаем настоящие охотничьи щи. Неплохой и незамысловатый способ приготовления супа из рябчиков на охоте, готовится быстро, получается очень вкусно и сытно.

Из чего готовим

• На 8 литровый казан — рябчики — 3-5 штук
• Капуста белокочанная — 1/3 вилка
• Репчатый лук — 6 головки
• Помидоры — 3 шт. (желательно, но не обязательно)
• Морковь — 3 шт.
• Картошка — 1-1,5 кг.
• Чеснок — 1/2 головки
• Растительное масло.
• Соль и специи — по вкусу (я использовал сухую, но конечно лучше брать свежую, петрушку, черный свежемолотый перец, аджику)

Приготовление щей из рябчиков

Был как то я на охоте, удалось добыть всего трех рябчиков, ну а поскольку горе-охотников на три тушки крохотных рябчиков было аж семь взрослых но очень голодных мужиков, решил отсутствие дичи компенсировать овощами, и так появился этот рецепт приготовления рябчиков, а именно, описанный ниже рецепт щей из рябчиков.

Рябчиков или ощипываем, или чистим со шкурой, убираем внутренности и закидываем в какую ни будь емкость с холодной водой вымачиваться на часок другой. К слову сказать, вымачивать рябчиков лично я считаю делом совсем не обязательным, но поскольку более опытные охотники сказали что отмачивать нужно — то я и не спорил…

На огонь устанавливаем казан, и закидываем в него наших рябчиков. Здесь все зависит от того, что вы хотите получить на выходе — если полакомиться тушками рябчиков — то закидывайте дичь в кипящую воду, если больше вам хочется получить вкусный бульон — то тушки заливаются холодной водой. Лично я, хотел вкусного мяса, поэтому разрезал тушки рябчиков пополам, а половинки, как видно на фото рецепта, закинул в кипящий бульон. Самое главное — на всем протяжении

готовки супа — не забываем убирать пену!

Далее, я почистил одну морковь и одну луковицу, луковицу нарезал на 4 части, а морковь разрезал толстыми пластиками по всей длине. Овощи отправились сразу же к дичи, с тем, чтоб сделать наш бульон из рябчиков наиболее вкусным и наваристым. Бульон из рябчиков и овощей необходимо отваривать примерно один час.

Пока наш суп из рябчиков варился, готовим остальные овощи: нарезаем тонкой соломкой примерно треть вилка капусты, чистим морковь, нарезаем полукольцами лук и натираем на терке морковь. Конечно же, если на охоте у вас нет походной терки, морковь нужно просто помельче нарезать,

Далее, в сковородку установленную на углях наливаем немного растительного масла, и начинаем на углях обжаривать до золотистого цвета лук,

Затем, добавляем к луку морковь,

По истечении отведенного на варку бульона 1 час времени, закидываем в казан капусту, доводим ее до кипения, перемешиваем, после чего,

Закидываем в казан почищенный и нарезанный на 4 части картофель. Обычно я в суп нарезаю картофель тонкой соломкой, но что то именно в этот раз восхотелось мне в щах больших кусков вкусной и разваренной картошки!

Примерно через 15 минут после закладывании в казан картофеля, добавляем в щи нашу морковно-луковую зажарку,

А еще минут через 10 (как только картофель наш полностью свариться и станет мягким), в казан добавляются специи, зелень и чеснок. На фото щей из рябчиков видна 1 помидорка плавающая в казане целиком… Не буду описывать откуда она там, это очень длинная история, скажу лишь, что именно в этом месте будет как никогда кстати нарезать 2-3 помидорины тонкими ломтиками и тоже отправить в казан… Да, еще, именно в это месте суп необходимо посолить по вкусу. После закладывания в казан специй и соли, даем нашим щам покипеть минут 5-7, после чего,

Снимаем казан с огня, закрываем крышкой, и даем супу еще минут 15 настояться, а потом снимаем крышку, и наблюдаем примерно вот такую картину как показано на этой фотографии щей из рябчиков, неправда ли, и цвет и вид впечатляет!?

Ну а далее все понятно! Щи разливаются по мискам, туда же выкладываются половинки тушек рябчиков, ну и все быстренько употребляется в качестве великолепной закуски под водочку! Буль здоров брат-охотник и приятного тебе аппетита!

ингредиенты, пошаговый рецепт приготовления с фото, секреты приготовления

Как называется крепкий бульон? В разных странах по-своему. Однако традиционно ему предлагают название консоме. Готовят его по абсолютно разным рецептам, можно использовать и традиционные виды мяса, такие как говядина, курица, а также более экзотические. К ним можно отнести блюда из рябчика, иной дичи. Настоящий бульон можно дополнять разными ингредиентами, чтобы приготовить наваристое первое блюдо. Его также подают отдельно.

Какие можно выделить бульоны?

Как известно, бульон – слово французское. Но сложно представить свою жизнь без супов, наваристых или же постных. Именно для них используют бульоны. Можно разделить супы на две разновидности:

• заправочные;
• прозрачные.

К первым можно отнести щи, борщ, супы пюре. Здесь важен именно крепкий бульон, не обязательно прозрачный. Во втором варианте, как видно из названия, ценится именно красивая основа. Часто используется для лапши или же в самостоятельном виде. Также бульоны можно разделить на белые, желтые и красные. Это зависит от вида мяса и варки.

Белый бульон. Из чего варят?

В качестве мяса отлично подходят бедро, лопатка, шейка, грудинка. Такую основу используют для наваристых заправочных супов. Лучше готовить бульон на большую порцию, так как из приличного по размерам куска мяса выходит крепкий бульон. Отличительная особенность данного вида бульона в том, что при приготовлении не используют коренья. Он должен иметь чистый мясной вкус, все остальное добавляют при заправке.

Для приготовления такого крепкого бульона нужно взять:

• 2,7 литра воды;
• немного соли;
• 1,5 килограмма филе.

Также стоит выбрать кастрюлю с толстыми стенками.

Приготовление бульона: описание рецепта

В первую очередь нужно запомнить, что крепкий бульон из мяса или дичи готовят, заливая мясо холодной водой. Не нужно опускать основной ингредиент в кипяток. Мясо тщательно промывают, стараясь, чтобы не осталось осколков костей. Кладут его в кастрюлю и заливают водой. Ставят на плиту. Крышку оставляют приоткрытой. Это тоже своего рода секрет приготовления крепкого бульона. При закрытой крышке вкусовые качества значительно ухудшаются.

Сначала доводят бульон до закипания, держа на сильном огне. Снимают пену, убавляют огонь и варят еще 2,5 часа. Солят примерно за тридцать минут до окончания варки.

Желтый бульон: что выбрать

Варят такой вариант бульона из части туши с мозговой косточкой. Цвет и аромат он приобретает за счет использования кореньев.

Для приготовления берут:

• 2,7 литра воды;
• 1,5 килограмма мяса на кости;
• 400 грамм разнообразных кореньев;
• головку репчатого лука;
• соль.

В качестве кореньев берут морковь, корень сельдерея, корень петрушки или же лук порей. Можно брать их в разном соотношении, по вкусу.

Приготовление бульона

Для начала чистят все овощи. Лук разрезают на две половинки, остальные коренья нарезают крупными кругами. Для усиления вкуса можно прижарить все ингредиенты на сухой сковороде до образования корочки. Мясо закладывают в кастрюлю, заливают водой. Кипятят. После снимают пену с поверхности. Закладывают остальные ингредиенты и готовят бульон дальше до готовности мяса. Соль кладут ближе к концу варки. Когда бульон готов, снимают лишний жир с поверхности ложкой, а саму жидкость два раза процеживают через мокрую марлю.

Красный бульон

У данной разновидности есть один существенный минус — бульон получается мутным. Однако по вкусу такой вариант крепкого бульона более насыщенный, яркий. Для приготовления нужно взять те же самые ингредиенты, что и для желтого бульона. Однако готовят его немного иначе.

Мясо и коренья промывают, кладут в сковородку и добавляют пару столовых ложек масла. Прижаривают так ингредиенты около пяти-десяти минут. Затем все перекладывают в необходимую кастрюлю и заливают водой. Готовят такой бульон около 2,5 часов. Пенку после закипания также снимают.

Очень вкусный бульон из курицы

Для наваристого крепкого куриного бульона нужно взять:

• килограмм курицы;
• два литра воды;
• головку лука;
• три веточки сельдерея;
• две небольшие моркови;
• два лавровых листа;
• корень петрушки;
• соль и перец.

Курицу тщательно промывают, нарезают крупными кусками и кладут в кастрюлю. Заливают водой. Доводят все до кипения. Снимают пенку. Варят около часа. После курицу вынимают из бульона, снимают мясо от костей. Затем косточки возвращают обратно довариваться.

Все овощи чистят, нарезают крупно. Кладут в кастрюлю и варят на медленном огне около часа. Процеживают готовый бульон. Он хорош тем, что его можно замораживать порциями, используя в дальнейшем в супах и соусах.

Крепкий бульон охотника: вкусное блюдо на костре

Для данного походного рецепта нужно взять:

• три рябчика;
• головку лука;
• одну морковь;
• корень петрушки;
• пучок зелени;
• немного свежего укропа;
• немного масла для обжарки;
• соль и перец.

Такое количество ингредиентов рассчитано на трехлитровый котелок.

Рябчиков моют, счищают с них перья и кожу, также вынимают потроха. Их в дальнейшем также кладут в суп. Овощи чистят и нарезают крупно. В котелке на растительном масле обжаривают овощи в течение пяти минут, добавляют рябчиков, помешивая, все прижаривают. Заливают ингредиенты водой, варят на среднем огне около двадцати минут. После вынимают все овощи, а крепкий бульон из рябчиков варят еще пятнадцать минут. Засыпают крупно нарезанную зелень, специи. В такой бульон можно положить лапшу и получить вкусный суп.

Царский бульон: для компании

Такой вариант бульона хорош тем, что в результате получается сразу два блюда: сам жидкий ингредиент и готовые мясные продукты. Их часто используют как закуску к крепким алкогольным напиткам.

Для приготовления нужно взять:

• 800 грамм говяжьего языка;
• 400 грамм говяжьей вырезки;
• два куриных окорочка;
• головку лука;
• три лука порея;
• четыре моркови;
• три лавровых листа;
• горсть перцев горошком;
• пучок петрушки;
• столовую ложку соли;
• четыре литра воды.

При желании можно брать любую часть курицы, но тогда следует рассчитывать, сколько ее варить. Также можно снять с нее кожицу, так как бульон и так получается наваристым.

Для начала чистят язык. Это просто сделать с помощью кипятка. Сырой продукт опускают на четыре минуты в кипяток. Вынимают и быстро соскабливают кожицу. Если что-то еще осталось, то повторяют процедуру. Очищенный язык опускают в холодную воду и ставят на плиту. Держат до закипания, снимают образовавшуюся пенку.

Кладут соль, целую головку лука без кожицы и лавровые листы. Добавляют перец горошком. Держат язык около часа на медленном огне, накрыв частично крышкой. После кладут промытую говядину. Еще через час добавляют куриные окорочка.

Начинают готовить овощи. Все ингредиенты чистят. Морковь разрезают вдоль на половинки. Пучок петрушки связывают ниткой, лук порей режут пополам. Все отправляют в кастрюлю и варят еще тридцать минут. После снимают продукт с плиты. Сразу убирают пучок петрушки, выбрасывают его.

Овощи достают и подают на отдельной тарелке, лук же выбрасывают. Мясо и язык нарезают небольшими кусочками, лучше, как колбасу. Бульон подают отдельно, украсив перцем, свежей зеленью, например укропом или петрушкой. Перед подачей вынимают лавровые листья, горошки перца. Такое блюдо можно смело подавать гостям, особенно под крепкие напитки.

Наваристые бульоны – это не только основа для первых блюд. Их можно употреблять и в чистом виде, добавляя пирожки. Для таких целей отлично подходит так называемый желтый бульон, который отваривают с кореньями, тщательно процеживают. Более наваристыми считают бульоны красный и желтый. Их часто используют для заправочных супов, таких как щи или борщ. Также вкусные бульоны получаются на природе из разной дичи.

Особенности национальной разделки — Ничто не заменит мяса в колбасе — LiveJournal

Недавно наткнулась на опрос «От какого продукта вы не можете отказаться», 56 % опрашиваемых ответили – «От мяса». Одни обожают стейки из свинины на гриле, другие предпочитают шашлык из баранины, третьи не представляют своей жизни без говяжьих котлет. Вы не любите мясо? – Вы просто не знаете, из какой части что готовить.
На мясокомбинатах цех, в котором мясо отделяют от кости называется цехом обвалки. На предприятиях «Талины» обвальщики разделывают свиные и говяжьи туши. Вот о них-то и пойдет речь.

О СВИНИНЕ
Свиные туши разрубаются на несколько частей, которые делятся на три сорта.
К первому сорту относятся корейка, грудинка и окорок, ко второму — перед и пашинка, к третьему — остальные части свиной туши. Свинину первого и второго сортов можно приготовлять любым способом — жарить, тушить, варить; свинина третьего сорта годна только для варки (на студни) и в рубленом виде.

Шея бескостная. Мясо шейной части – нежное, сочное, с прожилками жира – превосходно подходит для жарки и тушения. Из рубленой шеи получается хороший гуляш; если это мясо закоптить или выдержать в соли, получится бекон; а цельный кусок шейной части можно отделить от костей и свернуть в рулет.
Лопаточно-шейный отруб – нежное сочное мясо на кости с прожилками жира. Оно превосходно подходит для жарки, тушения, приготовления котлет. Из рубленой шеи или лопатки готовят гуляш. Если это мясо закоптить или выдержать в соли, получится бекон. Лопатка бескостная – нежное сочное мясо с прожилками жира, которое подходит для жарки и тушения. Если это мясо закоптить или выдержать в соли, получится бекон.
Лопатка на кости – нежное сочное мясо на кости, с прожилками жира, которое подходит для жарки и тушения. Из рубленой лопатки получается хороший гуляш. Среднюю часть свиной туши, как и корейку на кости, запекают целиком и отдельными кусками, жарят на гриле и барбекю, готовят из неё жаркое и котлеты соте. Очень вкусна копченая корейка: её коптят со шкуркой или без, предварительно удалив позвонки.
Ребра подходят для жарки на барбекю. Из них получается хороший бульон для супа. Корейка бескостная – нежное мясо с ребер. Прекрасно подходит для бифштексов, жаркого, котлет.
Грудинку запекают целиком и отдельными кусками, жарят на гриле и барбекю. Если потушить её со свеклой, получится традиционное русское блюдо шпундра. Из грудинки получается вкусный и наваристый бульон – основа для супа. Отбивные свиные – нежное мясо, которое прекрасно подойдет для жарки на сковородке.
Вырезка – одна из лучших частей свиной туши; она расположена на пояснице, между ребер. Это небольшой, весом порядка двух килограммов кусок мягкого мяса для бифштексов и жаркого.
Окорок – это бедро свиньи. Его запекают целиком и отдельными кусками, жарят на гриле и барбекю, готовят из него бифштексы, стейк, бризоль, лангет и шницель. Нога, или задняя часть свиной туши. Её запекают целиком и отдельными кусками, жарят на гриле и барбекю. Однако целая нога бывает слишком велика даже для очень многочисленной семьи, по этому продают её по частям. Свиное бедро – окорок – это превосходное мясо для жарки. Его можно порезать на куски и приготовить из них бифштексы, стейк, бризоль, лангет и шницель.
Верхняя часть ноги называется рябчик. Если его сварить, получится вкусный бульон, который станет хорошей основой для супа, например, горохового. Рябчик – целиком или порубленным на куски – можно пожарить или потушить. Рябчик (голяшка) – это мясо верхней части ноги. Если его сварить, получится вкусный бульон – хорошая основа для супа. Рябчик – целиком или порубленным на куски – можно пожарить или потушить.
Тазобедренная часть – часть окорока. Её запекают целиком и отдельными кусками, жарят на гриле и барбекю, готовят из неё бифштексы, стейк, бризоль, лангет и шницель.

О ГОВЯДИНЕ
Говяжья туша разрубается на 15 частей, распределяющихся на 4 сорта. Для жарения годятся только некоторые части первого сорта, а именно — филей, оковалок, толстый и тонкий край. Эти части жарят как небольшими порциями, так и крупными кусками (до 2 кг весом). Самая лучшая часть говяжьей туши — вырезка. Так называют куски мяса, вырезанные из длинных мышц, расположенных по обеим сторонам пояснияной части позвоночника по внутренней поверхности туши. Части задней ноги — кострец и огузак — могут быть использованы для разных целей. Из них получается прекрасное тушёное и отварное мясо. Они хороши и на рубку для котлет, биточков, а также для различных супов. Для жирных супов (щи, борщи) особенно хороши грудинка, толстый и тонкий край, челышко, соколок. Лопаточная часть идёт для тушения мелкими кусками (гуляш), а также, как и все остальные части второго сорта, на супы; мясо третьего и четвёртого сортов используется только для бульонов.

Шея – самый жесткий, хотя и достаточно ароматный участок туши. Это не дорогое мясо в основном тушат, готовят из него густые супы (например, айнтопф), рубленые котлеты, бефстроганов и гуляш.
Лопаточно-шейный отруб – мясо с небольшим количеством жира, которое примыкает к широкой лопаточной кости. Очищенная от жира и замаринованная, лопатка отлично подходит для приготовления бифштексов и гуляша, рубленых котлет и зраз, жаркого, рулета и эскалопов.
Грудинка – недорогое мясо на ребрах из нижней грудной части туши, которое чаще всего используют для приготовления супов. Перед тем как сварить бульон, грудинку можно засолить – положить под пресс, присыпав солью и пряностями. Для русских щей и борща лучше взять самую жирную, верхнюю часть грудинки («челышко»). Подходит грудинка и для мясных рулетов, гуляша и рагу, однако при готовке в посуду надо регулярно добавлять воду, иначе мясо получится излишне сухим.
Корейка на ребрах – это нежное мясо с костями, которое можно жарить на сковородке, на гриле или запекать. Из корейки на ребрах готовят жаркое и бульон для супа.
Ребра на кости – это нежное мясо для жарки, запекания или варки бульонов.
Стейк т-образной кости – кусок мяса тонкого края с косточкой, который прекрасно подходит для жарки на сковороде. Тонкий край (корейка бескостная у телят) – это мясо на ребрышках, примыкающее к оковалку. Оно более мягкое и жирное, нежели толстый край. Это мясо используют для приготовления блюд с говядиной на кости, таких как бразильское асадо, антрекот, розбратель. Верхняя часть тазобедренного отруба (кострец) – первосортное мясо около нижних позвонков спинного хребта и тазовой кости. Кости обычно удаляют, а оставшееся филейное мясо нарезают поперек волокон для приготовления сочных бифштексов, ромштексов, гуляша, бефстрогонова. Именно кострец лучше всего использовать для ростбифа.
Наружная часть тазобедренного отруба (ссек) – довольно жесткое мясо с наружной части бедра. Его запекают в духовке, тушат, обложив полосками жира, солят или отваривают на медленном огне.
Вырезка – мягкое мясо для бифштексов и жаркого. Это небольшой, весом порядка двух килограммов кусок в виде вытянутого лепестка, расположенный на пояснице говяжьей туши.
Пашина – довольно жесткое мясо с нижней части ребер, которое состоит из покрывающей ребра мышечной ткани с прослойками жира. Из него варят бульон – хорошую основу для супа.
Боковая часть тазобедренного отруба, зачищенная боковая часть (оковалок) – мясо на трех последних ребрах. Целиком оно прекрасно подойдет для жаркого. Если срезать мясо с ребер, очистить от хрящиков и нарезать, из него можно приготовить ромштексы или бефстроганов, стейки на гриле или барбекю, а оставшиеся кусочки станут хорошей основой густого супа.
Огузок – это отруб мяса между крестцом и тазовой костью. Чаще всего из него готовят ростбиф, жаркое и рулеты.

Что приготовить из рябчика

Как приготовить рябчика в домашних условиях? Главная » Кухня » Рябчик – это желанный трофей каждого охотника, в том числе по причине его большой кулинарной ценности. Поскольку его средой обитания и гнездования являются только незагрязненные и экологически чистые леса, его мясо считается очень полезным. Рябчик – это небольшая птица, у которой очень нежное и вкусное мясо. Недаром эта боровая дичь даже более ценна, чем куропатка, тетерев, глухарь или фазан, а блюда, приготовленные из рябчика – это царское украшение стола. Его мясо считалось во все времена деликатесом и роскошью, доступной лишь аристократическому сословию и обеспеченным людям. Птица хорошо известна своими вкусовыми качествами и полезными свойствами гурманам и любителям охоты всего мира. В России эти птицы относятся к объектам охоты и включены в реестр птиц, на которых разрешено охотиться в определенное время. Однако деликатес стал доступен всем желающим благодаря тому, что разведением птицы занимаются многие фермерские хозяйства. Полезные свойства дичи Рябчик имеет белое, нежирное и нежное на вкус мясо, в котором содержится много белков и жиров, что делает его достаточно питательным. Эта дичь весьма высоко ценится за содержание в мясе калия, натрия и фосфора, а также большого количества витаминов группы В. Также пищевая ценность мяса рябчика заключается в его сбалансированном составе, в котором, помимо белков и жиров, содержится витамины группы А, Е, и РР. К тому же оно насыщено ценными микроэлементами: кальцием, серой и холином. Калорийность мяса рябчика составляет 250 калорий на 100 гр. Регулярное употребление в пищу мяса рябчика снижает утомляемость, способствует регуляции обменных процессов, улучшает мозговую активность человека и является отличной профилактикой многих сердечно-сосудистых заболеваний. Секреты приготовления Блюда из рябчика имеют специфический привкус, поэтому важно знать некоторые особенности его приготовления. Готовят рябчика как любую домашнюю птицу, но для того, чтобы при кулинарной обработке сохранились ценные питательные вещества, нужно знать основные правила приготовления. Кулинары высоко ценят этот продукт за его полезные свойства и великолепные вкусовые качества. Мясо рябчика хоть и нежное, но по сравнению с курицей несколько суховато. Оно имеет изысканный ореховый аромат, едва уловимый хвойный привкус и легкую горчинку, что придает готовому блюду неповторимую пикантность и изысканность. Будучи правильно приготовленным, рябчик поразит самого изысканного гурмана. Мясо, ввиду большого количества соединительной ткани, жестковато и сложно поддается тепловой обработке. Старую птицу выдерживают несколько дольше, чем молодую. Если мясо старое, оно жесткое и темное, а кости крепкие. Также, если тушка имеет темный цвет, птица может быть несвежая либо были нарушены правила ее хранения. Непосредственно перед тем, как приготовить рябчика, его тушку нужно замочить в емкости с холодной водой минимум на час. Еще лучше залить молоком, которое нужно довести до кипения, но не кипятить. Чтобы птица после приготовления не стала суховатой, ее можно начинить свежим свиным салом, которое необходимо нарезать большими кусками. Предварительно обработав одним из способов тушку, вы получите более сочное и мягкое мясо, не испортив его вкусовые качества и питательность. Готовить этот деликатес нужно при высокой температуре и так, чтобы мясо не пересохло – это делается очень быстро. Практически любое блюдо из рябчика готово уже через полчаса. Проверить готовность блюда можно кулинарной иглой (в случае готовности игла легко прокалывает мясо). Эту птицу можно подвергать любой кулинарной обработке: мясо можно тушить, варить, жарить, запекать. Однако важно помнить – эту птицу не маринуют. Перед жаркой у дичи отрубают крылышки и голову, а ножки подворачивают в туловище и связывают нитками, а после приготовления их снимают. Для приготовления рябчиков соль и специи используются в минимальных количествах. Вкусные блюда из рябчиков В России издавна известны различные варианты приготовления этой птицы: филе отлично подходит для пикантных салатов, а жаркое сочетается с сырной корочкой, овощами или экзотическими ананасами. Деликатесный рябчик отлично сочетается с лесными ягодами (к примеру, с брусникой), а удачное сочетание с грибами (особенно лисичками) заслуживает похвалы самых изысканных гурманов. Мясо рябчика получило широкое распространение и во французской кухне: в оригинальном рецепте знаменитый кулинар Оливье добавлял в свой фирменный салат именно филе рябчика. Блюда из этой изысканной дичи хороши как на столе любого изысканного ресторана, так и у костра. Птица с гарниром, запеченная в духовке Рябчик, приготовленный в духовке, в домашних условиях, станет фаворитом любого праздничного стола. Рецепт этого блюда с пикантным вкусом и румяной корочкой достаточно прост, и его сможет приготовить любая хозяйка. Итак: тушка рябчика – 2-3 шт.; картофель – 6 шт.; сыр (пармезан) – 200-250 г; 1 взбитый белок; майонез – 80 г; мука, сливочное масло, укроп и специи (на свой вкус). Для приготовления блюда необходимо взбить один белок с солью (щепотка) до образования пышной пены. Муку смешать с измельченным на терке сыром. Предварительно обработанные тушки нужно натереть солью, специями, после чего густо смазать взбитым белком. Тушки обработать панировкой (в муке смешанной с пармезаном) и все это уложить на противень, смазанный маслом. Рядом с птицей на противень расположить завернутый в фольгу целый картофель и отправить в духовку запекаться. По истечении 30-40 минут картофель вынуть из духовки, разрезать на две части, каждую из которых смазать майонезом и еще выпекать минут 15 до румяной корочки. Подают рябчиков неразделанными, разложив по бокам запеченный румяный картофель и присыпав блюдо порубленным укропом. Рябчик, запеченный в духовке с ананасами и белым вином Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 1 тушка птицы; ананас – половина; 100 мл белого вина; немного растительного (оливкового) масла; соль, специи по вкусу. Тушку нужно разрезать, посыпать солью, специями и обжарить. Ананас необходимо почистить, нарезать на небольшие кусочки и тоже обжарить. В специальную форму выкладывать блюдо слоями: первым – обжаренный ананас, сверху – обжаренную тушку. Блюдо залить белым вином и посыпать специями. Выпекается рябчик в духовке 20-25 минут. Подавая угощение к праздничному столу для большей пикантности можно полить это блюдо ананасовым соком. Рябчики, жареные с брусничной начинкой Это классическое блюдо русской народной кухни. Чтобы знать, как готовить блюдо, которое всех порадует тонкими вкусовыми ощущениями, используйте рецепт: тушки птицы – 2-3 шт.; 300 г свежей или моченой брусники; 20 г сл. масла либо жирных сливок; 250 г сметаны; 1 ст. л. сахара. Тушки наполнить брусникой смешанной со сливочным маслом или сахарным песком, после чего густо смазать сметаной и обжарить на максимальном режиме в духовке 30 минут до образования аппетитной корочки. В результате получится изысканный кулинарный шедевр: нежнейшее мясо рябчика в сметанно-брусничном соусе. ohota360.ru Как приготовить рябчика? Рецепты блюд из рябчика Рябчик – желанный трофей для любого охотника, эта некрупная птица считается изысканным угощением для праздничного стола. Даже если просто запечь дичь, она будет поистине царским угощением. Рябчик считается более ценной добычей, чем фазан и даже тетерев. Мясо этой птицы не только очень вкусное, но и подходит для диетического питания. Как приготовить рябчика? Узнаете из этой статьи. Основы приготовления блюд Считается, что рябчики делают гнезда только в тех местах, где воздух наиболее чистый. Обитанием в экологически благоприятных районах и объясняется высокая ценность этой птицы. Как приготовить рябчика? Существует множество блюд из этой маленькой птички. Средний вес тушки рябчика – 300–400 грамм. Блюда из этого вида дичи можно есть даже тем, кто на диете, ведь калорийность мяса – всего 254 ккал на 100 г. Рябчик содержит большое количество белка, поэтому такая еда будет очень сытной и питательной. Перед приготовлением тушку нужно замочить в воде или молоке. Это связано с тем, что рябчик, как и большая часть дичи, может немного горчить. После птицу можно варить, жарить, тушить, запекать. Приготовление тушки обычно занимает не более получаса. Если хозяйка решила запечь или зажарить рябчика, то для сочности она может положить внутрь тушки кусочек свиного сала. Птица с макаронами и овощами Неопытные хозяйки нередко боятся готовить дичь, так как процесс кажется им излишне сложным. В таком случае можно начать с наиболее простых блюд. Как приготовить рябчика? Можно сделать птицу с макаронами и овощами. Ингредиенты: тушка рябчика – 1 шт.; макароны сухие – 120 г; морковь – 135 г; лук – 230 г; яйцо – 1 шт.; помидор – 230 г; грибы лесные – 150 г; майонез – 65 г; сыр твердый – 70 г. Сначала нужно отделить мясо от костей. Для этих целей рекомендуется использовать хорошо наточенный нож. Оставшиеся кости с небольшим количеством мяса впоследствии можно использовать для варки супов и бульонов. Макароны отварить, а овощи нарезать кубиками и потушить в сковороде. Филе рябчика отварить и обжарить. В это время нужно развести майонез с теплой кипяченой водою в пропорции 1 к 1. Вареные макароны требуется смешать с овощами и жареным мясом. Сверху блюдо посыпается тертым сыром и рубленым яйцом. После того как кушанье настоится, его можно будет разложить по тарелкам и полить соусом. Рябчик с лесными ягодами Это блюдо достойно даже праздничного стола, птица получается очень вкусной и нежной. Как приготовить рябчика с лесными ягодами? Рецепт несложен, с ним справиться даже начинающая хозяйка. Ингредиенты: тушка рябчика – 1 шт.; клюква – 150 г; сахарный песок – 30 г; сметана – 200 г; сливочное масло – 20 г. Для приготовления лучше использовать охлажденную птицу, но можно и замороженную. Клюкву нужно засыпать сахарным песком и оставить настояться минут 10–15. После этого набейте тушку полученной смесью. Внутрь рябчика нужно также уложить кусочек сливочного масла. После обмажьте тушку сметаной и уложите в утятницу. Нужно выпекать птицу при температуре 180 градусов в течение 20 минут. При подаче тушку желательно полить образовавшимся соком, тогда блюдо из рябчика будет особенно нежным. Дичь в майонезе Рецепт приготовления рябчика в майонезе известен многим женам охотников. Для этого блюда требуется минимум продуктов, которые всегда найдутся в холодильнике. К тому же приготовление рябчика по этому рецепту не займет большого количества времени. Гарнир к дичи можно подать любой, но лучше всего остановиться на картофеле или рисе. Ингредиенты: тушка рябчика – 1 шт.; майонез – 100 г; чеснок – 2 зубчика; специи – по вкусу. Сначала нужно положить на противень фольгу и немного смазать ее маслом. Рябчик должен быть выпотрошен и обработан. Тушку нужно положить на фольгу, смазать солью и специями, а после полить майонезом. Выпекают рябчика около 30 минут при температуре 200 градусов. После этого фольгу нужно развернуть, а тушку еще раз смазать майонезом, после чего можно подавать к столу. Суп из рябчика с грибами Бульоны из дичи очень вкусны и ароматны. Готовить блюда из рябчика совсем несложно, особенно просты в приготовлении супы. Дичь нужно предварительно выпотрошить и нарезать на порционные куски. Ингредиенты: тушка рябчика – 1 шт.; лесные грибы – 200 г; лук – 230 г; сливочное масло – 25 г; мука – 8 г; специи и зелень – по вкусу. Нужно разогреть воду в кастрюле и закинуть в нее куски птицы. Варите рябчика 30 минут, добавив соль и черный перец. В это время можно обжарить лук и грибы на сливочном масле. После нужно отлить из кастрюли небольшое количество бульона и растворить в нем муку. Обжаренные овощи высыпать в суп и довести до кипения. Потом необходимо вылить в кастрюлю бульон вместе с растворенной в нем мукою. Выждите 10 минут, выключите суп и подавайте его на стол. Праздничное блюдо Как приготовить рябчика в домашних условиях для торжественного повода? Для этого случая подойдет рецепт, по которому птица получается румяной и вкусной. Это праздничное блюдо способно украсить любой стол. Ингредиенты: тушка рябчика – 2 шт.; яичный белок – 1 шт.; сыр твердый – 200 г; картофель – 500 г; майонез – 60 г; мука – 30 г; зелень и специи – по вкусу. Птицу выпотрошите и хорошенько промойте. После нужно взбить белок с солью до крепкой пены. Тертый сыр смешать с мукой в миске. Потом нужно натереть рябчиков солью и специями снаружи и внутри. Следующий шаг – смазывание птицы взбитым белком и обваливание ее в тертом сыре. Противень смазать сливочным маслом и уложить на него рябчиков. Если на гарнир будет картошка, то ее можно завернуть в фольгу и уложить рядом с тушками. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать рябчиков в течение 40 минут. Затем нужно достать противень, разрезать картошку на половинки, добавить специи и майонез. После этого блюдо выпекать еще 30 минут. Суп из птицы Рецепт похлебки из рябчика любим хозяйками. Необычный вкус блюда всегда нравится и гостям, и домочадцам. К тому же готовить вкусный суп совсем не сложно. Ингредиенты: тушка рябчика – 3 шт.; рис – 120 г; средний лук – 320 г; свиное сало – 65 г; специи и зелень по вкусу. Для приготовления похлебки из рябчика потребуется 2 литра воды. Тушку птицы нужно промыть и разделать так, чтобы получилось четыре части. После ту же процедуру необходимо проделать с остальными рябчиками. Дичь сложить в казан, залить водою и поставить на средний огонь. Необходимо следить за приготовлением блюда и вовремя снимать образовавшуюся пену. Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить на свином сале. Если его нет, то можно использовать сливочное масло. Готовый лук выложить в казан вместе с промытым рисом. Похлебку нужно варить до готовности: крупа должна приобрести мягкость, а рябчик – без труда протыкаться ножом. Суп нужно оставить настояться на 5–10 минут и подавать к столу. Рецепт похлебки из рябчика очень прост и вкусен. Птица с ананасами Это сочетание одно из самых удачных, поэтому блюдо можно смело выставлять на праздничный стол. Птица получается пикантной с легким ореховым ароматом. Рябчик, запеченный в духовке с ананасами и белым вином, готовить недолго. Ингредиенты: тушка рябчика – 1 шт.; небольшой ананас – 1 шт.; натуральное белое вино (подойдет и красное) – 120 мл; соль и специи по вкусу. Тушку нужно разрезать на 2 половины, так как в этом блюде 2 порции. После рябчика необходимо поперчить, посолить, уложить на сковороду и обжарить. В это время нужно почистить ананас и нарезать его. Фрукт тоже необходимо обжарить до мягкости на сковороде. Затем следует достать противень и уложить на нем сначала кусочки ананаса, а сверху – рябчика. Блюдо заливается вином и заправляется специями. После можно отправлять противень в духовку, нагретую до 180 градусов, на 20 минут. Этот рецепт приготовления рябчика никого не оставит равнодушным. Советы опытных хозяек Как приготовить рябчика в домашних условиях? Существует множество способов, как простых, так и сложных. Эта птица очень популярна у французских поваров. Даже знаменитый салат «Оливье» первоначально содержал мясо рябчиков. Но эту вкусную птицу нужно правильно готовить, без соблюдения некоторых тонкостей блюдо может быть испорчено. Нельзя использовать в пищу рябчиков, изменивших свой цвет, ведь потемневшее мясо – признак неправильного хранения продукта. Чтобы птица была сочной, нужно предварительно нашпиговать ее свиным салом или кусочками растительного масла. Вымачивать рябчика рекомендуется в теплой воде, но не в кипящей. truehunter.ru Как приготовить рябчика: самые вкусные рецепты Рябчик — очень желанный трофей каждого любителя охоты, в том числе по причине большой кулинарной ценности. Поскольку местом своего обитания и гнездования рябчик выбирает только незагрязненные, экологически чистые леса, мясо этой птицы считается очень полезным. Блюдо из рябчика – это поистине царское украшение стола. Будучи правильно приготовленным, рябчик поразит любого самого изысканного гурмана. Это небольшая птица с весом тушки примерно 400 граммов. Мясо очень нежное и вкусное. Недаром, эта боровая птица более ценна, чем куропатка, фазан, тетерев или глухарь. Приготовление любой дичи имеет свои особенности ввиду специфического привкуса мяса. Как правильно приготовить рябчика, чтобы он стал коронным блюдом любого стола, мы расскажем в этой статье. Особенности мяса рябчика Слегка заметная горчинка придает мясу изысканную пикантность. Так же присутствует легкий ореховый аромат. Рябчик относится к отряду курообразных, и готовится он, как домашняя птица. Несмотря на то, что это дикая птица, мясо очень мягкое и нежное на вкус, бело-розового цвета. По своим качествам мясо рябчика чрезвычайно полезно, оно нежирное и считается диетическим. Его калорийность – 25 калорий в 100 граммах. Весьма высоко ценится за высокое содержание фосфора, калия и натрия, а также витаминов группы В. Кроме того, оно богато белками, что делает его лидером по питательности среди боровой дичи. Секреты приготовления Очень важно, чтобы при кулинарной обработке мяса этой ценной птицы сохранились питательные вещества. Для этого нужно знать правила, как готовить рябчика: Непосредственно перед приготовлением тушку нужно заложить в емкость с холодной водой, и оставить полежать 1 час. Еще лучше залить молоком, довести до кипения. Затем быстро вынуть ее из кастрюли с молоком, не нужно его кипятить. Предварительно обработав тушку, вы получите более сочное мясо, не повредив его питательность и вкусовые качества. Чтобы птица не стала суховатой, начините тушку свежим свиным салом. Сало необходимо нарезать довольно большими кусками. Если мясо имеет темный цвет, значит птица несвежая, либо были нарушены правила хранения. Готовить эту птицу нужно включив высокую температуру. Готовить нужно быстро, чтобы мясо не пересохло. Блюдо готово уже через полчаса. Можно проверить готовность кулинарной иглой (игла легко прокалывает мясо, и также легко выходит). Рябчика можно подвергать любой кулинарной обработке. Его можно тушить, варить, запекать, жарить. Важно помнить, что эту птицу не маринуют. Для приготовления дичи специи и соль используются в минимальных количествах. Как приготовить в походных условиях Охотники часто готовят птицу непосредственно сразу после добычи. Что может быть вкуснее, чем зажаренная на шампурах или вертеле дичь? В походных условиях тушку можно запечь в глине. Однако, опытные любители охоты знают, что из рябчика получается замечательная похлебка на огне. Запахи дыма и окружающего леса придают неповторимый вкус этому походному блюду. Чтобы сварить суп из рябчика в походных условиях, нужно: Тушку потрошат, нарезают на части (оптимально 4) и варят на огне. Воду наливают в таком количестве, чтобы ее было в два раза больше, чем мяса. Чтобы бульон получился наваристым нужно добыть 2 или 3 птицы. Далее готовят заправку для похлебки: мелко нарезают картофель, солят, и добавляют перец по вкусу (специи и соль нужно использовать по минимуму). Добавляют обжаренный лук. Дичь варят в течение получаса, затем добавляют промытый рис. После закладки риса, суп из рябчика варят до готовности на медленном огне. В похлебку можно добавлять найденные в походе грибы. Их необходимо обжарить вместе с луком. Грибы придадут дичи непередаваемый аромат. Лучшие рецепты В домашней кулинарии известно огромное разнообразие рецептов, как приготовить рябчика. Эта изумительная по своему вкусу птица хорошо сочетается с овощами. Удачным будет выбор грибов или ягод (особенно лесных) в качестве соуса к диетическому мясу дичи. Французы, например, очень любят пирожки с мясом рябчика. Такие пирожки выпекают из слоеного теста. Кроме того, известен рецепт салата оливье, где используют филе этой дикой птицы. Когда стоит выбор, какие блюда из рябчика приготовить, немудрено и растеряться. Их очень много: диетические и пикантные салаты, жаркое (с сыром и ананасами), запеченный в духовке, тушеный в соусе или с овощами. Сейчас эту птицу готовят даже в мультиварке. Самые вкусные и ароматные блюда – это бульоны, и, сваренные на его основе супы. Рассмотрим самые интересные и несложные способы, как приготовить рябчика. Самый простой рецепт Сначала тушку (целую) потрошат. Затем её нужно натереть солью и черным перцем. Обработанное мясо нужно нашпиговать салом. Потом птицу обжаривают на сильном огне в течение получаса. Подавать с овощами. Основной соус к этой птице готовится на основе масла, использованного при жарке. В масло нужно добавить сливки (или сметану), можно добавить бульон. Затем все кипятят. Получается очень вкусная заправка. Вкуснейшие биточки Из филе птицы нужно сделать фарш, добавить в него замоченный в молоке батон (белый хлеб). Затем по вкусу добавляются соль, перец. Вся масса вымешивается и формируются небольшие биточки. Тушат биточки в глубоком сотейнике около 15 минут. На дно сотейника кладется немного сливочного масла, наливается бульон, в котором и тушатся биточки. Рис, политый любым соусом, – идеальный гарнир к нежнейшим биточкам. Запеченный в духовке рябчик с ананасами и белым вином Как приготовить рябчика в духовке вкусно и необычно? Для этого рецепта понадобится: тушка птицы; половина ананаса; немного оливкового (или растительного) масла; 100 мл белого вина; соль, специи по вкусу. Птицу нужно разделать вдоль, посыпать солью и перцем, затем обжарить. Экзотический фрукт необходимо почистить. Нарезанный небольшими кусочками ананас нужно также обжарить. В форму выкладываем первым слоем обжаренный ананас, сверху – подготовленную тушку. Все залить вином, посыпать специями. Рябчик в духовке выпекается не меньше 20 минут. При подаче такого блюда к праздничному застолью, или для придания еще большей пикантности, можно полить блюдо ананасовым соком. Жареные рябчики со сметанным соусом Такой способ приготовления понравится тем, кто любит необычные сочетания продуктов. Мытые и потрошеные тушки складываются в сотейник. Туда же залейте молока, и доведите до кипения. После кипения сразу достаньте птицу и выложите на бумажное полотенце. Нужно натереть подсушенную птицу солью и специями, и пожарить на сковороде до образования золотистой корочки. Нарежьте зелень и соедините с измельченным фундуком. Зафаршируйте этой смесью рябчиков, и положите птицу в форму для запекания, предварительно смазанную сметаной. В нагретой до 180 градусов духовке блюдо должно постоять не меньше получаса. Во время готовки необходимо периодически поливать рябчиков сметаной и выделившимся соком. Когда рябчик в духовке будет готов, накройте блюдо фольгой, после 10-15 минут можно наслаждаться великолепным вкусом. Жареный рябчик с брусникой Изумительный по вкусу способ приготовления дичи – жареные рябчики, рецепт с брусникой. Этот рецепт подойдет для праздничного стола, брусника великолепно оттеняет специфический вкус дичи, и придает блюду неповторимый аромат. целая тушка; брусника свежая (в крайнем случае можно использовать замороженную хорошего качества) – 200-300 г; сливочное масло – 50 г; сахар кусковой – 1-2 куска; сметана – 200 мл. Рябчика помыть и выпотрошить, наполнить свежей или замороженной (предварительно необходимо разморозить). Внутрь тушки положите сахар и сливочное масло. Птицу нужно обмазать сметаной и обжарить ее до золотистой корочки. Затем добавить в жаровую форму сметану, положить обжаренного рябчика и томить 20 минут на небольшом огне. Королевское блюдо готово! Ни один гость не останется равнодушным к такой вкуснятине. Салат из рябчиков с овощами и макаронами Необходимые ингредиенты из расчета – 4 порции: Приготовить макароны, предварительно посолив воду, по готовности промыть в холодной воде, и оставить в дуршлаге. Почистить морковь и сельдерей. Нарезать небольшими кубиками грибы. Морковь, грибы, сельдерей отварить в подсоленной воде, а потом остудить. Обжаренное мясо поперчить и нарезать кубиками. В майонезный соус выжать сок лимона. Соединить отварные овощи, мясо и макароны. Заправить соусом. Сверху посыпьте натертым сыром. Салат дополните украшением из помидоров и отварного яйца. Посмотрев наше видео, вы научитесь готовить вкусное жаркое из рябчиков с помидорами. povar-kulinar.ru Рябчик на первое и на второе (несколько рецептов приготовления) Так уж случилось, что рябчик оказался самым многочисленным из моих охотничьих трофеев, а потому и желанным. Кстати, и по гастрономическим качествам он удивителен и превосходен. Отличаясь от прочей пернатой дичи светлым цветом мяса, он, единственный, обладает той неповторимой горчинкой, что, на мой вкус, относит его к деликатесам самого высокого разбора. Он среди пернатых, пожалуй, что земляника или брусника среди ягод. Они также пикантно горчат. В России рябчик всегда был в цене. Знаменитая Елена Молоховец в «Подарке молодым хозяйкам» приводит такую цену архангельскому рябцу – 40 копееек за штуку. Гиляровский, описывая торговлю в Охотном ряду, приводит иную – 1 рубль за пару рябчиков, которых доставляли  возами из Сибири. Понятно: за морем телушка – полушка, да рубль перевоз. Особо почитались не стрелянные, а ловленные, полностью сохранившие товарный вид.  Чтобы представить себе их относительную стоимость, достаточно сравнить по тем же источникам: фунт (400 г) осетрины или свежей семги – 30 –35 коп., фунт говядины 1 сорта – 17 коп., потрошеный гусь – 75 коп.   Замечательна эта птаха и тем, что качество дичины практически не зависит от возраста, во всяком случае, мне не встречались рябцы с жестким волокнистым мясом. Да и хорош рябчишка в любом виде: вареном и жареном, тушеном и запеченном, а также сготовленным на иной манер. Надо ли говорить, что на охоте на рябчика я не перетруждал себя кулинарными изысками, а потому частенько мой обед, совмещенный с ужином, состоял из разварного рябчика, способом приготовления которого я и начну. На это уходило минимум времени, но доставляло максимум наслаждения. Надо заметить, что я никогда не готовил парных рябцов. Сегодняшнюю добычу я ощипывал и подвешивал на «мосту» – так в Костромичье называют часть сеней, выходящую в хлев. Потрошил же только сильно разбитых. Таким образом у меня всегда под рукой находилась отвисевшаяся дичина. Я затапливал печь, тут же на припечке опаливал тушку, потрошил ее, ополаскивал сверху, закладывал потрошки внутрь и укладывал в тесный чугунок. Последний момент весьма важен. Бульон должен быть крепок, наварист. Один рябчик – тарелка бульона. Накормить двух, а тем более пятерых сотоварищей варевом из одной птички, значит, приобщить их к ложному восприятию волшебного блюда. Воды подливал так, чтобы тушка была лишь прикрыта. Солил чуть-чуть, накрывал крышкой и отправлял чугунок в печь. Дичь не рекомендуется пересаливать, а вот готовый бульон – дело вкуса. Я, к примеру, для себя вывел такую формулу: пресный бульон – это вода, а соленая вода – уже бульон. Никаких специй не добавлял – лесной дух наполнял избу, лишь только варево закипало. Маленькая посудинка с единственной птахой пребывала в печи минут 35 – 40. После этого выкладывал мясо на тарелку, а бульон выливал в другую. Оставалось, отламывая парящие кусочки дичины, запивать их душистым бульоном. Кто-то назовет эту процедуру – рябчик вприпивку с бульоном, кому-то больше понравится – бульон вприкуску с рябчиком, оно дела не меняет – зело вкусно и столь же сытно. На основе этого бульона можно сделать домашнюю яичную лапшу (в целях экономии места я не буду приводить способ ее приготовления), засыпать бульон покупной вермишелью, гренками, сварить клецки, манные фрикадельки, кукурузные хлопья и т.д. Чтобы сэкономить время на завтрашней готовке и топке печи, а также разнообразить свое меню, второго рябца я готовил уже по иному в другом горшке. Назовем это блюдо Рябчик, распаренный в крупе Подготовка тушки та же, что и для первого рецепта. После заливки воды, которой для этого случая нужно несколько больше, засыпаем стакан помытой крупы: гречки, пшена, риса, любите, так перловки, пшеничной, очень здорово – лущеного гороха, чечевицы, загодя вымоченных часа два в воде. Отставляем чугунок в сторону и достаем сковороду. Жарим в ней на свином шпике большую луковицу до золотистого цвета. Высший шик, если вместо шпика использовать копченые сало, грудинку или корейку. Отставляем в сторону и сковороду. Печь прогорела – разгребаем угли по сторонам и задвигаем к ним чугунок, плотно закрытый крышкой. Минут через двадцать, когда крупа разбухнет, подмешиваем к ней лук со шкварками, снова закрываем крышкой, задвигаем в печку и забываем до завтра. Какое же это блаженство, господа, вернувшись с охоты, не потчевать себя на ходу кусками из холодильника, не томить мозг заботами о стряпне,  а достать из печи горячий чугунок, сесть за стол и с чувством, с толком, с расстановкой, под любимый напиток, наесться «от пуза» каши-рассыпухи  или нежного, тающего пюре с распаренным мяском рябчика. И, обратите внимание, какое разнообразие блюд при элементарной подготовительной работе. Конечно же, я всегда готов пропеть гимн русской печке да и любому живому огню: костру, мангалу, коптильне, ибо убежден, что только в контакте, нет – в интимной близости,  соитии с ним пища может получить максимум вкуса. Мясо и овощи на углях, хлеб из деревенской пекарни или азиатская лепешка из тандыра, борщ и каша из печи, чай с дымком от костерка – этому нет и быть не может эквивалентной замены. Однако я вовсе не хочу сказать, что стандартное оборудование наших квартир исключает возможность приготовить вкусно, в частности то, о чем шел разговор. Все, что я готовил в чугунке, можно сотворить в глиняном горшочке с крышкой, правда, не на плите, а в духовке при температуре 220 градусов. Кстати, вот еще одно блюдо для готовки в горшочке, обеденное, в какой-то степени гостевое. Назовем его Супчик из рябчика Режем тушку пополам, а каждую полутушку еще на три части. Потрошки тоже раскладываем на две кучки. Закладываем половинку (три кусочка) в глиняный горшочек, туда же определяем часть потрошков, половинку ребрышка жирной баранины, небольшую луковичку, половинку морковки, разрезанной на три части поперек, пять черносливин, три средних зубчика чеснока, столовую ложку с верхом чечевицы (за неимением ее – лущеного гороха), два часа вымоченных в воде, сушеный белый грибок, кусочек горького перца, соль. Заливаем двумя стаканами воды. Закрываем крышкой, желательно, промазав ее тестом или хлебом в месте стыка, чтобы предотвратить излишнее выкипание. Можно вместо крышки воспользоваться блюдцем или фольгой, важно закрыть плотно. Горшочки отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов, на 50–60 минут. Подавать лучше в горшочке, дабы разогреть обоняние едоков при снятии крышки. И лишь затем перелить в тарелку, вынув, по желанию луковицу, а то и морковь. Пусть глазам предстанут насыщенный цвет навара, золотые медальоны жирка на его поверхности и загадочное содержимое. «Добейте» присутствующих на трапезе, влив в каждую тарелку по десертной ложке бренди. Впечатлениями от вкуса у вас будет время поделиться перед следующим блюдом. Если до этого момента речь шла об отварных блюдах, то сейчас впору приступать к жарке. Итак, Рябчик жареный Для начала подготовим опаленные, помытые и обсушенные тушки, натерев их смесью свежепомолотого перца (смеси перцев), раздавленных зерен можжевельника и соли с отжатым соком одного лимона. Затем начиним их ягодами (черника, брусника, клюква – на выбор) – по две столовых ложки на штуку. К бруснике и клюкве можно подмешать по половине чайной ложки меда. Связываем тушки кулинарной нитью, чтобы ножки и крылышки были прижаты к тельцу. На ваше усмотрение два варианта: или нашпиговать рябцов ломтиками бекона, или просто обернуть каждого  пластинкой его. Завертываем каждую тушку в пергамент и укладываем на толстостенную сковороду грудкой вниз. Жарим птичек на сливочном масле в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 17 – 22 минут. Вынимаем жаркое, развертываем, убираем бекон, срезаем нитки. Чуть припорашиваем тушки мукой и снова отправляем  в духовку. Заблаговременно оставленные печеночки жарим на сливочном масле в течение 5 – 6 минут, мелко режем и толчем до состояния однородной массы, можно при необходимости добавить сливочного масла. Полученным паштетом смазываем тосты (подсушенные куски белого хлеба). На каждый из них укладываем жареного рябчика. Непосредственно перед подачей тосты с дичью снова ставим в духовку на пару минут. У нас осталась не задействованной одна кухонная технология – тушение. Не будем ей пренебрегать. Приготовим, к примеру, Подлива из рябчиков Рассчитываем все на четыре порции. А это: рябцов – четыре штуки, по паре моркови и луковиц, 150 г сырых грибов. Режем тонко лук, морковь и грибы (в отсутствии свежих грибов можно использовать сушеные белые, предварительно размоченные в молоке). Естественно, черные грибы лучше не использовать. Ориентируйтесь на спасительные всесезонные шампиньоны. Тушим овоще-грибную смесь на сливочном масле около десяти минут. Ориентиром достаточности служит прозрачность лука. Сгружаем ее в утятницу или казан с крышкой. Режем каждую птичку на четыре части. (Надеюсь, выпотрошить и опалить ее вы не забыли.) Добавляем в муку соль и перец. Обваливаем  кусочки дичины и жарим их в сливочном масле на  медленном огне не дольше десяти минут, пока мясо не приобретет бежевый цвет. Выкладываем кусочки мяса на овощи в утятницу, добавляем туда по одной охотничьей колбаске на порцию, стакан мясного или птичьего бульона, четыре столовых ложки портвейна, пару лавровых листочков. Солим и перчим по вкусу. Плотно закрываем нашу посуду крышкой и отправляем ее в духовку, прогретую до 170 градусов. Прощаемся с ней на два часа. Ума не приложу, чем вас занять все это время. Да уж ладно, отдохните, притомились, чай. Не забудьте встряхнуть утятницу перед подачей на стол, да и тостов подготовьте побольше. Я имею в виду  и подсушенный хлеб. Вадим Жибаровский www.hunting.ru Рябчик жареный — Кулинария для мужчин Фото жареных рябчиков, которые я однажды готовил дома, после удачной осенней охоты. По традиции, перед тем как перебирать варианты готовки той или иной дичи, я первым делом стараюсь всегда приготовить первые экземпляры очень простыми методами, чтоб, так сказать, получить представление о продукте. Так было и в этот раз. Я натер рябчика солью, черным перцем и оливковым маслом, а потом просто его обжарил до полной готовности на сковороде. Блюдо из этой пернатой дичи получилось великолепным за исключением только одной вещи — маловата пташка, и очень быстро закончилась! Ингредиенты: Рябчик — 1 шт.; По одной веточке тимьяна и розмарина; Оливковое или растительное масло — 30 г.; Чеснок — 2 зубчика; Соль, черный молотый перец; Один из самых простых рецептов приготовления рябчиков, поскольку слегка промаринованная в пряных травах и черном перце дичь просто зажаривается на сковороде до красивой румяной корочки. Рассказываю как просто и быстро приготовить жареного рябчика. Рецепт очень простой, поэтому обойдемся без продолжительных вступлений. Рябчика ощипываем и потрошим, промываем и нарезаем на четыре части (отрезаем грудку, потом полученные обе части дичи разрезаем еще пополам, но уже повдоль). Своего рябчика я почистил и выпотрошил еще на охоте, и что тут скажешь, не стал усердствовать с ощипыванием, а просто снял с него кожу. Если располагаете временем и желанием, разумеется, птаху лучше конечно ощипать, а не холявить как это сделал я… Подготовленные кусочки дичи выкладываем на плоское блюдо, солим их по вкусу и перчим свежемолотым черным перцем, Отщипываем листочки с веточки тимьяна (по желанию), Поливаем небольшим количеством растительного масла, Хорошенько промазываем куски рябчиков полученным маринадом, И оставляем дичь в таком виде просолить и промариноваться минут на 20, Потом в сковороду наливаем еще немного оливкового масла, следом (в холодное масло) отправляем нарезанный на пластики чеснок, и веточку розмарина, все перемешиваем и подождем когда масло нагреется, А когда масло нагреется и напитается ароматом чеснока и розмарина (чеснок и розмарин не должны начать подгорать!), отправим в сковороду куски рябчика, обжарим дичь с одной стороны минуты 2-3, Потом перевернем куски дичи, и обжарим их еще пару минут уже с другой стороны, После чего, накроем сковороду крышкой, и периодически перемешивая рябчиков, Прожарим их под крышкой в течение 10-12 минут примерно вот до такого румяного состояния. Может быть конечно накрывать крышкой и не сильно было обязательно, но я чего-то стал переживать на тему «как бы мне, сдуру, не пересушить эту нежную дичь». После чего, жареных рябчиков можно сразу же подавать к столу украсив дичь веточками зелени, свежих овощей (да хоть и кусочками ананасов!), Или же, подать дичь с картофельным пюре на гарнир, что тоже будет очень вкусно и несколько сытнее! Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта жареных рябчиков! cookingman.ru Рябчик жареный (Предновогодний рецепт) / Сибирский охотник Поскольку рябчик в холодильнике не переводился, а Новый год уже на носу, решил попробовать сообразить новый рецепт.  Немного самоанализа, немного Интернета, немного специй и вот рецепт готов. Итак, режем мелко свиное сало и растапливаем его на сковородке.Рябчиков в количестве 3-х штук вымачиваем в течение полусуток, чтобы отошла кровь и горечь.  Режем рябчика на порционные куски – 6-8 кусков. После чего солим по вкусу, добавляем приправы, а именно (смесь перца сладкого, томата, зиры, сушеного чеснока, перца черного, корня петрушки и др.) и обваляв мясо в панировочных сухарях обжариваем его в растопленном сале. Параллельно этому обжариваем грибы лисички, (ранее отваренные и замороженные)через некоторое время добавляем к грибам половину головки лука, который также обжариваем до золотистого цвета.Обжарив мясо, выкладываем его на тарелку, в сковороду наливаем оливкового масла,  на дно сковороды выкладываем помидоры, разрезанные по вдоль.Сверху на помидоры выкладываем лук затем обжаренное мясо рябчика, которое сверху засыпаем жареными грибами с луком.После чего сверху засыпаем немного клюквы,  для вкуса и пикантности.После этого следует слой красного перца, помидоров и лука, сверху все засыпается тертым сыром, немного специй и заливается майонезом (достаточно будет одного перца, 2-3 помидора и головку лука). После чего добавляется немного грамм 50-70 полусладкого красного вина, для пикантности и все ставиться в духовку на 50 минут при температуре 220 градусов.Итак, через определенное время  (50 мин) проверяем, как происходит процесс готовки в это время сервируем стол, достаем из закромов Родины соленые грибочки,огурчики, клюковку, достаем наш кулинарный шедевр из духовки и вуаля подаем на стол.На этот раз мясо рябчика, поразило своей сочностью и прожаренностью. И в то же время оно было весьма необычно, на вкус. В общем, понравилось не только мне. Ну, а под пятьдесят грамм водочки пошло вообще на ура. Так что не стесняйтесь уважаемые коллеги, пробуйте. www.hunting.ru Рябчик жаренный в духовке (фоторецепт) / Сибирский охотник Уважаемые коллеги хочу предложить  Вам еще один рецепт приготовления рябчика, поскольку многие уже поделились своими кулинарными талантами. Хотел выложить еще вчера после обеда,что-бы у тех кто смотрит до обеда слюна не капала, но что то комп. глючил и не получилось. Рябчика исключительно готовлю сам поскольку мясо (дичина) женских рук не терпит. Итак, начинаем готовить: на  3 порции мы берем три тушки рябчика. Предварительно вымачиваем их в воде в течение 6-7 часов периодически меняя воду, для того чтобы убрать горечь которая накапливается в мясе когда рябчики начинают клевать березовые почки, да и вообще мясо становится мягче. Непосредственно перед готовкой тушки необходимо достать из воды и обсушить при помощи полотенца. Тушки солим, натираем пряностями, внутрь кладем мелко нарезанный лук либо бруснику, ножки рябчиков при помощи зубочисток пришпиливаем к грудке, чтобы не высохли. После чего шпигуем грудки брусочками свежего свиного сала. Ставим готовые тушки в микроволновую печь на 10 минут на полную мощность. В то время пока рябчики находятся в микроволновой печи, чистим картошку и головку лука. Картошку режем, солим и обваливаем в специях. Вынимаем рябчика из микроволновой печи выглядит он уже практически готовым. Переносим тушки в сковороду, предварительно налив туда немного растительного масла, сверху тушки обмазываем майонезом. После чего в имеющееся пространство укладываем картошку, чередуя ее с полукольцами порезанного лука. Сверху опять, заливаем майонезом для улучшения вкусовой гаммы можно добавить немного соевого соуса. После чего ставим все это в печь. Жарить в течение 40-50 минут при температуре 250 градусов. По прошествии, указанного времени наше блюдо готово. В процессе готовки накрываем на стол, ну там грибочки, помидорчики и другое. На тарелке это выглядит следующим образом Так что не стесняйтесь, наливайте и приятного аппетита! www.hunting.ru Как вкусно приготовить рябчика в домашних условиях: жареный, запеченный рябчик и другие рецепты блюд Из всех видов дичи рябчик является наиболее желанным, так как обладает достаточно мягким мясом. Этот продукт считается еще и диетическим, имеет энергетическую ценность около 25 ккал на 100 г. Блюда из него являются традиционными для русской кухни. Сейчас дичь является редкостью, блюда из нее можно найти в меню далеко не каждого элитного ресторана. Попробовать такую закуску удастся только тем, у кого есть знакомые, увлекающиеся охотой. Если в семье живет охотник, хозяйке необходимо знать, как приготовить рябчика в домашних условиях, чтобы не испортить шикарную добычу. Особенности приготовления Рябчик является родственником курицы, и многие правила приготовления этих птиц похожи. Однако дичь отличается от домашней птицы, и совсем так же, как курицу, ее готовить нельзя. Иначе мясо получится жестким и сухим. Для того чтобы не испортить рябчика, а превратить его в изысканную закуску, необходимо знать и учитывать несколько нюансов. Ощипывать и потрошить рябчиков нужно как можно скорее. Перья обычно выдергивают, как и у курицы. Некоторые охотники сдирают перьевой покров вместе с кожей. Затем птице вспарывают живот, извлекают внутренности, отрубают голову. Тушку промывают и обсушивают. После этого ее уже можно готовить. Потроша и чистя рыбу, не забудьте найти и извлечь дробь – она будет лишней в любом кушанье. Ощипанного и выпотрошенного рябчика лучше готовить сразу, но иногда его замораживают. В таком случае перед приготовлением ему дают возможность оттаять в холодильнике. Подвергать резкому перепаду температур мясо дикой птицы нельзя, иначе оно потеряет много влаги и станет совсем сухим. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет. Рябчики имеют небольшой размер и вес (около 400 г), мясо в основном содержится в грудке. Есть его немного и в ногах. Крылья большой ценности не представляют, их перед готовкой чаще всего удаляют. Ноги при запекании рекомендуется связывать и подтягивать к брюху птицы. Запекают рябчиков обычно целиком, жарят половинками, но иногда поступают и наоборот. Для приготовления супа тушку чаще всего разрезают на 4 части. Также из мяса рябчиков можно готовить котлеты. Некоторые добавляют его в салат. Для того чтобы мясо дикой птицы было более нежным, ее вымачивают в течение часа в холодной воде или подогревают в молоке (до кипения). Варить в молоке тушку не нужно: как только продукт закипит, кастрюлю снимают с огня, рябчика извлекают шумовкой и промывают. Рябчикам такая подготовка тоже нужна, это делает мясо птицы более сочным. Мариновать рябчиков не положено. Речь идет об использовании составов на основе уксуса, лимона. Если вы натрете птицу солью и перцем, покроете ее растительным маслом, это ее не испортит. Однако некоторые ценители считают, что любые специи и пряности способны перебить оригинальный вкус дичи, и отказываются от их использования. Жарить рябчиков нужно при высокой температуре в течение 30 минут. Часто их обжаривают до румяной корочки на среднем огне, а топом уже томят 10-20 минут на небольшом огне. Запекать эту птицу тоже нужно при температуре не менее 200 градусах (лучше при 220 градусах). При такой температуре рябчики доходят до готовности за 20-30 минут. Для того чтобы рябчики были нежнее и сочнее, их часто запекают или жарят с салом. Хорошо сочетаются они и с фруктами, в особенности с ананасами. Рецепт по случаю:: Рецептов блюд из рябчика существует множество. Технология приготовления этих кушаний не всегда идентична. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт. Жареный рябчик Состав: рябчик – 0,4 кг; свиное сало – 100 г; репчатый лук – 150 г; розмарин (не обязательно) – 1 веточка; рафинированное растительное масло – 40 мл; соль, черный молотый перец – по вкусу. Способ приготовления: Подготовьте тушку птицы, ощипав, выпотрошив, удалив голову и крылья. Промойте тушку и опустите в емкость с прохладной чистой водой, оставьте на час. Обсушите рябчика полотенцем и острым ножом разрежьте вдоль на две половинки. Натрите половинки птицы со всех сторон солью и перцем, обмажьте растительным масло, оставьте на 20-30 минут. Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками, временно отложите в сторону. Сало нарежьте небольшими кусками. Расколите сковороду, положите в нее куски сала. Вытопите из него жир, шкварки уберите со сковороды. Положите на сковороду половинки рябчика (шкуркой вниз). Жарьте на огне чуть выше среднего, не накрывая крышкой, до образования коричневой корочки. Переверните половинки птицы, подрумяньте их с другой стороны. Установите половинки рябчика в центре сковороды, облокотив друг на друга, чтобы они обжарились с боков. Выложите на сковороду лук. Когда рябчик подрумянится и с боков, перемешайте лук, положите на него половинки птицы плашмя. Рядом положите веточку розмарина. Убавьте огонь. Накройте сковороду крышкой. Томите 10 минут, через 5 минут перевернув куски на другую сторону. Подавать жареного рябчика можно как самостоятельную закуску или с гарниром. В его качестве хорошо подойдет салат из свежих овощей. Рис, гречка или запеченный картофель тоже станут к этому блюду неплохим дополнением. Рябчик, жаренный целиком с брусникой Состав: рябчик – 0,4 кг; замороженная брусника – 0,2 кг; сахар-рафинад – 1-2 куска; сливочное масло – 50 г; сметана – 0,2 л; соль, перец – по вкусу; рафинированное растительное масло – сколько уйдет. Способ приготовления: Подготовьте тушку рябчика. Она должна быть ощипанной, выпотрошенной, вымоченной в течение часа в воде или подогретой в молоке. Разморозьте бруснику. Холодное сливочное масло разрежьте на несколько кусков. Поместите бруснику внутрь птичьей тушки, закопайте в ней куски сахара и масло. Натрите тушку сверху солью и перцем, смажьте сметаной. В утятнице или жаровне разогрейте растительное масло. Положите в него рябчика. Подрумяньте его на среднем или даже сильном огне. Убавьте огонь. Покройте птицу оставшейся сметаной. Накройте емкость крышкой. Потушите рябчика 20 минут. Вместо этого можно запечь птицу в течение такого же времени при температуре 180-200 градусов. Сладковато-горьковатая начинка из брусники идеально оттеняет уникальный вкус рябчика, а масло и сметана делают его мясо еще более нежным и сочным. Запеченные с ананасом рябчики Состав: рябчики – 0,8 кг; ананасы – 0,3 кг; белое сухое вино – 100 мл; соль, перец – по вкусу; сливочное или рафинированное растительное масло – сколько уйдет. Способ приготовления: Почищенные тушки рябчиков в течение часа вымочите в прохладной воде, обсушите кухонным полотенцем. Очистите ананас. Его мякоть нарежьте кубиками размером не более сантиметра. Разрежьте тушки диких птиц пополам, натрите солью и перцем, обмажьте их маслом. На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем половинки рябчиков, потратив на каждую сторону по 7-8 минут. Отдельно обжарьте в течение 3-4 минут ананасы. В форму для запекания положите ананасы, на них уложите половинки рябчиков. Влейте в форму белое вино. Накройте форму фольгой и поставьте на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Изысканное блюдо из дичи, приготовленное по данному рецепту, способно стать украшением праздничного стола. Котлеты из рябчиков Состав: рябчики – 0,8 кг; молоко – 100 мл; белый хлеб – 100 г; сливочное масло – 50 г; вода или бульон – 0,2 л. Способ приготовления: Мясо рябчиков отделите от костей. Черствый мякиш белого хлеба залейте молоком, оставьте на 10 минут, отожмите. Измельчите мясо рябчиков и батон с помощью мясорубки или блендера. Посолите и поперчите фарш. Отбейте его, чтобы он стал более плотным. Сформируйте из него небольшие котлеты. В сотейнике растопите масло, положите в него котлеты. На среднем огне подрумяньте с обеих сторон. Добавьте к котлетам бульон. Убавьте огонь. Потушите изделия 15 минут. Этот вариант кушанья из рябчиков понравится сторонникам здорового питания и детям. Даже если котлеты предварительно не обжаривать, а сразу потушить в течение 20 минут, они все равно будут вкусными. Также их можно в течение 30 минут отварить на пару. Суп из рябчика Состав: рябчики – 0,8 кг; яйцо куриное – 2 шт.; картофель – 0,6 кг; вода – 1,5 л; репчатый лук – 100 г; сливочное масло – 20 г; свежий укроп – 20 г; соль – по вкусу. Способ приготовления: Вымоченные в воде тушки рябчиков, разрежьте на 4 части, положите в кастрюлю. Залейте водой. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 5 минут, снимая пену. Подсолите. Убавьте интенсивность пламени, варите полчаса. Помойте, почистите картофель. Крупно порежьте, разделив каждый клубень на 4 части. Когда пройдет указанное выше время, добавьте к рябчикам картофель. Продолжайте приготовление супа еще полчаса. Лук освободите от шелухи, мелко порежьте. Обжарьте до прозрачности в растопленном сливочном масле. Добавьте в суп за 10 минут до его готовности. Помойте, промокните полотенцем и мелко порубите укроп. Сварите вкрутую куриные яйца. Очистите их, разрежьте на половинки. При подаче супа из рябчика к столу положите в каждую тарелку по половинке яйца, посыпьте суп укропом. Не все из наших соотечественников знакомы со вкусом рябчика. Однако эта дикая птица когда-то была очень популярна в русской кухне. Сохранилось много рецептов блюд из этой дичи, прибавились новые. Если у вас есть возможность достать рябчика, воспользуйтесь ею. Зная технологию приготовления этой птицы и популярные рецепты, вы превратите ее в превосходное блюдо, вкус которого вас точно не разочарует. Дата: 19.11.2019. onwomen.ru Как приготовить рябчика вкусно: рецепты Рябчика можно запечь в духовке, отварить или пожарить на сковороде или гриле. Эта птица прекрасно сочетаются с любыми гарнирами и салатами. Как приготовить рябчика с ананасами Если вы знакомы с творчеством поэта В. Маяковского, то наверняка захотите попробовать изысканное блюдо. Рецепт: Разрежьте тушку по спинке пополам, натрите заготовки солью и перцем. Обжарьте птицу в оливковом масле до золотистой корочки. Нарежьте ананас тонкими ломтиками, затем также обжарьте их на сковороде до мягкости. Положите на дно формы для запекания фрукты, а на них уложите рябчика. Залейте блюдо вином и посыпьте травами. Готовьте птицу при температуре 180 °С 20 мин. Выложите блюдо на тарелки и полейте выделившимся соком. Рецепт рябчика с сыром Удивите гостей вкусным и красивым угощением. На гарнир можно подать печеный картофель или тушеные овощи. Ингредиенты: рябчики – 2 шт.; твердый сыр – 200 г; мука – 90 г; яичный белок – 1 шт.; сливочное масло – 20 г; укроп – 1 пучок; соль и специи – по вкусу. Рецепт: Натрите сыр, смешайте его с мукой. Натрите тушки солью и специями. Смажьте их взбитым белком и обваляйте в панировке. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, положите на нее рябчиков. Отправьте блюдо в разогретую до 190 °С духовку на 1 ч. Перед подачей украсьте птицу измельченным укропом. Как вкусно приготовить рябчика в беконе Эффектное блюдо готовится довольно просто и отличается приятным вкусом. Ингредиенты: рябчики – 6 шт.; консервированные ананасы – 500 г; бекон – 600 г; растительное масло – 60 г; розмарин – 6 веточек; жгучий перец и соль – по вкусу. Рецепт: Посолите и поперчите рябчиков, залейте их соком ананаса и отправьте мариноваться в холодильник на 30 мин. Нарежьте ананасы кусочками, обжарьте их на растительном масле, посыпьте жгучим перцем. Заверните тушки в бекон, воткните сверху розмарин. Положите на противень ананасы и птицу. Отправьте блюдо в духовку, разогретую до 200 °С на 30 мин. Подавайте угощение горячим. Жареные рябчики Это блюдо хорошо сочетается с овощами, пастой и кашами. Ингредиенты: рябчики – 3 шт.; лимон – 0,5 шт.; растительное масло – 90 г; соль и специи – по вкусу. Рецепт: Разрежьте тушки по спинке на 2 части. Натрите кусочки солью и специями, полейте их лимонным соком. Жарьте птицу на среднем огне под закрытой крышкой до готовности. Подавайте блюдо сразу. Перед приготовлением рябчика можно замариновать в специях для курицы, лимонном соке или томатном соусе. www.wday.ru Блюда из рябчиков – Копилка знаний Рябчики в сметане по-старорусски Сливки в соусе – это забава преимущественно французских мастеров, а русские повара вслед за простыми стряпухами всегда отдавали предпочтение отечественной сметане. Ее жирность для приготовления сухого мяса дичи только на пользу, да и легкая кислинка, столь близкая вкусам наших прадедов, тоже. Добавил сметану – и, глядишь, какой-то русский дух появился и где-то даже Русью запахло. 2 подготовленных рябчика 100 г свиного сала 300 г самой жирной сметаны 500 мл бульона из пернатой дичи (или куриного) 1 небольшой пучок укропа соль, свежемолотый черный перец 2 порции Подготовка: 20 мин. Приготовление: 1 ч Тушки рябчиков разрежьте вдоль пополам и ошпарьте их кипятком. Обсушите. Подмороженное сало нарежьте небольшими брусочками. Острым ножом сделайте в тушках небольшие надрезы (или же проколы – см. совет на стр. 100) и равномерно нашпигуйте их кусочками сала. Используйте меньше половины сала. Посолите, поперчите рябчиков. Оставшееся сало порубите мельче и вытопите в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном. Обжарьте рябчиков на топленом сале до румяной корочки. Влейте в сковороду или кастрюлю бульон, доведите до кипения и тушите под крышкой примерно 1 ч. Достаньте дичь из кастрюли. В образовавшийся от тушения соус добавьте сметану, хорошо перемешайте и прокипятите 1-2 мин. Выложите рябчиков в глубокое блюдо, залейте сметанным соусом и посыпьте мелко нарезанным укропом. Подавайте немедленно.яблоками, соусе,   Рябчики в сметане по-старорусски Рябчики в сливочном соусе с яблоками Рябчик – продукт вдвойне диетический. Во-первых, потому, что это дичь, а во-вторых, потому, что он хоть и лесная, а все-таки курица. Поэтому рябчика маслом, в том числе и сливочным, не испортишь, и даже жирными сливками не испортишь, и даже всем этим сразу никакого вреда, кроме пользы, ему не принесешь. 4 подготовленных рябчика 400 мл бульона (куриного или из дичи) 4 больших кисло-сладких яблока 2 черешка сельдерея 1 луковица шалота 2 желтка 100 г сливочного масла 2 ст. л. растительного масла 4 ст. л. коньяка 3 ст. л. сахара 1 ч. л. сухого тимьяна соль, белый молотый перец кресс-салат для подачи 4 порции Подготовка: 25 мин. Приготовление: 50 мин. 1. Разрежьте рябчиков вдоль пополам. В большом сотейнике разогрейте растительное масло вместе с 30 граммами  сливочного масла. Когда масло перестанет пениться, обжарьте в нем рябчиков до румяной корочки. 2. Когда мясо подрумянится, вылейте из кастрюли большую часть жира. В отдельной кастрюльке подогрейте коньяк. Подожгите его и вылейте пылающую жидкость на рябчиков. Потушите пламя, прикрыв кастрюлю крышкой. Снимите с огня и отставьте. 3. 2 яблока очистите от кожуры, удалите середину, мякоть крупно нарежьте. Мелко нарежьте сельдерей и лук-шалот. В небольшой сковороде растопите 30 г сливочного масла, поджарьте в нем яблоки, шалот и сельдерей до слегка золотистого цвета. Добавьте тимьян и перемешайте. 4. Выложите полученную смесь на  рябчиков, влейте бульон. На большом огне доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 50 мин. 5. Желтки надо сбить со сливками и влейте в кастрюлю с рябчиками. Постоянно помешивая, готовьте до тех пор, пока соус не приобретет консистенцию густой сметаны. Посолите, поперчите. 6. Оставшееся сливочное масло растопите на маленькой сковороде вместе с сахаром. Нарежьте кубиками оставшиеся яблоки и жарьте на сильном огне до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. 7. Готовых рябчиков подавайте, полив соусом, с гарниром из кресс-салата и карамельных яблок. Совет гастронома В том масле, в котором вы обжаривали рябчиков, можно быстро приготовить очень простой и вкусный гарнир: возьмите кочан салата романо или айсберг и разрежьте вдоль пополам. У романо отрежьте верхнюю часть листьев (ее можно пустить в салат), а айсберг оставьте как есть. Теперь разрежьте половинки кочана вдоль на 4-5 частей так, чтобы у каждого сектора листья держались на кусочке кочерыжки. Уложите куски кочана в сковороду с разогретым и подсоленным маслом и быстро обжарьте на сильном огне, буквально 2-3 мин. Подавайте немедленно.   Рябчики в сливочном соусе с яблоками По этой теме читайте на сайте : kopilca.ru Рябчик свиной: несколько рецептов приготовления Эту часть свинины тушат, зажаривают, а кроме того, делают из нее очень вкусные холодцы и супы. Свиной рябчик входит в перечень ингредиентов самых различных блюд. Ввиду того что эта часть туши свиньи довольно жесткая, ее преимущественно тушат. Более того, свиной рябчик подвергается длительной кулинарной обработке. В целом эту разрубленную на мелкие кусочки голяшку свиньи вы можете готовить с черносливом, грибами и чесноком. О том, как приготовить рябчика из свинины, вы узнаете из данной статьи. Голяшки, запеченные с твердым сыром и картофелем. Ингредиенты Рецепт свиных рябчиков с картошкой и сыром предусматривает применение следующих продуктов: 0,5 килограмма картошки. 150 г голландского сыра. Свиного рябчика. На такое количество картофеля вам хватит трех голяшек. 100 мл белого вина. По 50 мл лимонного сока и оливкового масла. Укропа (15 г). Кроме того, следует обзавестись майораном, перцем и солью. Данные ингредиенты вы можете добавлять в кушанье на свое усмотрение. С чего начать? В первую очередь свиной рябчик нужно хорошенько помыть в проточной воде, а затем высушить с помощью кухонного полотенца. После рябчики выкладывают на разделочной доске и втирают в них соль и перец. В отдельной миске смешивают сок лимона с белым вином. Помытый укроп мелко шинкуют. Из вина и лимонного сока у вас должна получиться ароматная заправка, которой нужно будет полить каждый рябчик. Это нужно для того, чтобы мясо хорошенько пропиталось и не было таким жестким. Важно, чтобы приготовленный маринад был равномерно распределен по всей голяшке. Для этой цели несколько раз переверните рябчик в миске. Теперь остается дать рябчику промариноваться. Определите его в холодильник. Спустя несколько часов мясо можно будет извлекать и продолжать приготовление. Что делать дальше? После процедуры маринования мясо выкладывают на противне таким образом, чтобы голяшки располагались по центру листа. Далее разогревают духовку до 190-градусной температуры и помещают туда свинину на час. В это время вы можете заняться приготовлением картофеля, а именно почистить и разрезать каждый овощ на две части. После картошку укладывают в емкость, солят и перчат. Затем на заготовку льют нужное количество оливкового масла и перемешивают все руками. Далее нужно извлечь из духового шкафа противень с мясом, аккуратно выложить овощ вокруг свинины, а сверху посыпать майораном. Выполнив эти действия, определяйте противень обратно в духовку. Выставьте температурный режим на 210 градусов и продолжайте выпекать еще 50 минут. Некоторые хозяйки готовящееся блюдо заворачивают в пищевую фольгу. Завершающий этап Теперь следует заняться подготовкой голландского или какого-либо другого твердого сыра. Этим продуктом нужно будет посыпать запеченное в духовом шкафу свиное мясо с картофелем. Сыр измельчают, используя для этой цели крупную терку. Рябчики с картошкой и сыром подают на большом блюде. Если вы все сделаете правильно, то порадуете своих домочадцев очень вкусным и сытным яством. Как еще можно приготовить свиные рябчики в духовке? Рецепт со сметаной и грибами — далее. Ингредиенты Прежде чем приступить к приготовлению, обзаведитесь следующими продуктами: Свиными рябчиками (1 кг). Свежими грибами (600 г). Преимущественно хозяйки используют шампиньоны. Репчатым луком. На килограмм свинины вам хватит трех штук. Чесноком (2-3 зубчика). Специями. Данный компонент является необязательным, однако с ним ваше кушанье получится ароматнее. Ход работ Процесс приготовления этого блюда состоит из следующих этапов. Сначала нужно хорошенько помыть и высушить свинину. После рябчики кладут в глубокую емкость и наливают в нее прохладную воду. Теперь посудину нужно поставить на огонь. Обогатите варево специями, луком и чесноком. Попробуйте на вкус и добавьте, если нужно, соли. Варить мясо следует до полного его приготовления. После этого мясо можно будет извлекать. В итоге у вас останется очень ароматный бульон, в котором вы сможете варить грибы. Репчатый лук мелко шинкуют на разделочной доске, а затем определяют на сковороду, которую наполнят растительным маслом и ставят на огонь. Обжарку луковиц производят вместе с проваренными шампиньонами. После жарки свинину вместе с овощами нужно сложить в чугунок. Далее тщательно процеживают бульон и заливают им мясо с грибами. Теперь остается определить эту посудину в духовой шкаф и тушить в течение получаса. Желательно, чтобы интенсивность огня была небольшой. За 10-15 минут до полного приготовления блюдо следует обогатить сметаной. С пивом Судя по отзывам, многие хозяйки готовят свиные рябчики с этим хмельным продуктом. Получается довольно ароматное и очень вкусное блюдо. Сделать его просто. Нужно измельчить чеснок и натереть им вместе с мясными приправами внутреннюю часть свинины. Желательно также голяшки посолить. Далее шинкуют морковь и репчатый лук. Эти ингредиенты нужно будет уложить в чугунок, который предварительно смазывают жиром. Для этой цели идеально подойдет растительное масло. Рябчики должны располагаться сверху. Если есть необходимость, то посыпьте мясо приправами и посолите. После выполнения этих действий разогревают духовку и определяют в нее чугунок с мясом и овощами. Желательно, чтобы температурный режим внутри духового шкафа не превышал 180 градусов. Тушите блюдо в течение одного часа, а потом влейте в посудину один стакан пива. Теперь блюдо должно еще потушиться пару часов. truehunter.ru

Сколько варить рябчика?

Готовьте куски рябчика в течение 40 минут. Варить рябчика целиком 1 час.

Как приготовить рябчика

1. Тушу рябчика тщательно промыть и при необходимости нарезать на кусочки.

2. Положить птицу в кастрюлю с холодной водой и дать отмокнуть на 1 час. Это придаст мясу дополнительную сочность, сохранив при этом все питательные свойства.

3. Поменяйте воду в кастрюле, вода должна полностью покрыть птицу.

4. Поставить кастрюлю на средний огонь, накрыть крышкой.

5. Целую тушку нужно варить 1 час, еще 40 минут достаточно для приготовления кусков.

6. Удалите пену во время приготовления.

7. Готовую птицу посолить.

8. Полностью приготовленного рябчика можно легко проткнуть вилкой или ножом. Если консистенция все еще эластичная, готовьте рябчика еще 10 минут.

Суп из рябчика

Продукты

Глухарь — 3 тушки

Морковь (большая) — 1 штука

Лук — 1 штука

Петрушка (корень) — 1 штука

Вермишель (маленькая) — 1 горсть

Зелень укропа и петрушки — 0,5 пучка

Листовой сельдерей — 1 пучок

Оливковое масло — 3 столовые ложки

Соль — по вкусу

Как приготовить суп из рябчиков

1.Промыть 3 тушки потрошенного рябчика, залить холодной водой и выдержать час.

2. Морковь, петрушку и лук очистить и нарезать крупными кусочками.

3. Налейте 3 столовые ложки оливкового масла в казан или толстостенную кастрюлю и обжарьте корнеплоды в течение 4-5 минут до золотистого цвета.

4. Каждого рябчика разрезать на 4 части, добавить к овощам и варить еще 5 минут.

5. Ретуши залить 3 литрами холодной воды, посолить по вкусу и варить на слабом огне 20 минут.

6. Если на поверхности бульона образуется пена, собрать ее ложкой и вылить в раковину.

7. Вынуть из супа корнеплоды и варить суп еще 15 минут.

8. Промойте пучок листового сельдерея и половину пучка укропа и петрушки и обсушите.

9. Нарежьте зелень и положите в суп вместе с горсткой прекрасной лапши.

10. Перемешайте содержимое кастрюли и готовьте еще 6 минут.

Суп из рябчиков готов!

Похлебка из тетерева

Продукты

Глухарь — 3 тушки

Лук — 2 штуки

Свиной сало — 40 граммов

Рис — 1/2 стакана

Вода — 2 литра

Соль поваренная, черный перец — по вкусу

Как приготовить рагу из рябчика

1.Тщательно промойте 3 рябчика и разрежьте каждую тушку на 4 части.

2. Сложить рябчиков в казан, на высоту залить водой вдвое больше кусков птицы и поставить на умеренный огонь. Как только рябчик закипит, снимаем образовавшуюся пену.

3. Очистить 2 луковицы, мелко нарезать и обжарить на сале (достаточно небольшого кусочка 40 г) до золотистого цвета.

4. Положить лук в рагу, перемешать и варить 20 минут.

5. Полстакана риса промыть в миске в нескольких водах и добавить в суп.

6. Приправить бульон солью и перцем по вкусу, убавить газ и варить суп до готовности (рис должен стать мягким, а рябчика легко проткнуть толстой иглой).

Вкусные факты

— Середина вес Один рябчик 350 грамм.

— Перед приготовлением можно обработать рябчиков для придания сочности с молоком. Для этого тушку птицы положить в кастрюлю с холодным молоком, довести почти до кипения и сразу снять с огня, выдержать в молоке 1 час, затем варить.

— Готовность мяса можно проверить толстой иглой — оно должно свободно входить и выходить из тушки.

— Тетерев считается диетическим продуктом . В 100 граммах содержится чуть более 250 калорий.

— Мясо тетерева очень полезно … Дичь богата витаминами группы В (улучшает обмен веществ, укрепляет нервную систему), а также калием (нормализует работу сердечно-сосудистой системы), фосфором (укрепляет зубы и кости, способствует мышечной активности) и натрий (нормализует водно-солевой баланс в организме и работу почек).

— Средняя стоимость 1 замороженная тушка рябчика в Москве — от 600 руб. (данные на июнь 2017 г.).

— Настоящее мясо рябчика купить достаточно сложно. Часто под видом этой игры на рынках продают обрезки бедер индейки или цыплят-корнишонов, поэтому рябчика рекомендуется брать целиком, чтобы не было подделок, а птицу лучше всего поохотиться самостоятельно или купить от знакомых охотников.

— На Key мясо дичи суховатое, но в то же время довольно нежное, с легким горьковатым послевкусием и смолистым запахом.

— Тетерев — скоропортящийся продукт … Свежая птица должна храниться в холодильнике не более суток, а в морозильной — не более месяца.

(PDF) Моделирование выбора места обитания загадочного рябчика Bonasa bonasia в горном лесу

Luftbild (модель A) по сравнению с Feldaufnahme (модель F)

basiertem Modell zeigte, dass letzteres etwas besser

(модель A? F) mit

beiden Quellen am besten geeignet war.

Благодарности Мы искренне благодарим всех, кто внес свой вклад в

этого исследования в полевых условиях и в анализе, особенно Т. Хотхорна и У.

Шерзингера. А. Листон и К. Брюн оказали помощь в лингвистическом улучшении

рукописи. Мы благодарим двух анонимных рецензентов

за полезные комментарии. Мы подтверждаем, что полевые измерения

были выполнены в соответствии с европейскими и национальными законодательными требованиями

.

Список литературы

Арау

´jo MB, New M (2006) Ансамблевое прогнозирование видов

распространения.Тенденции Ecol Evol 22: 42–47. DOI: 10.1016 / j.tree.

2006.09.010

Austin MP (2007) Модели распространения видов и экологическая теория:

критическая оценка и некоторые возможные новые подходы. Ecol

Modell 200: 1–19. DOI: 10.1016 / j.ecolmodel.2006.07.005

Ba

¨ssler C (2004) Das Klima im Nationalpark Bayerischer Wald,

Darstellung, Entwicklung und Auswirkung, 30 Jahre Klimasta-

user

user

user Waldha. Ms Diplomarbeit, Universita

¨t Rostock,

Universita

¨tsbibliothek Rostock (на немецком языке)

Ba

¨ssler C, Fo

¨rster B, Moning C, Mu

Проект BIOKLIM-

: исследование биоразнообразия между изменением климата и

дикими животными в горном лесу умеренного пояса — концептуальная основа —

работа.Waldokologie Online (в печати)

Bergmann H-H, Klaus S, Mu

¨ller F, Scherzinger W, Swenson JE,

Wiesner J (1996) Die Haselhu

¨hner, Bonasa bonasia und B.

. Die Neue Brehm-Bu

cherei, Westarp Wissenschaften,

Magdeburg, Германия (на немецком языке)

Beven KJ, Kirkby MJ (1979) Физически основанная переменная вкладная модель —

модель гидрологии бассейна. Hydrol Sci Bull 24: 43–69

Bivand R (2006) Внедрение программных средств анализа пространственных данных

в R.Геогр Анал 38: 23–40. DOI: 10.1111 / j.0016-7363.2005.

00672.x

Бьёрнстад О.Н., Фальк В. (2001) Непараметрическая пространственная ковариация

функции: оценка и тестирование. Environ Ecol Stat 8: 53–70.

doi: 10.1023 / A: 1009601932481

Blattner M (1998) Der Arealschwund des Haselhuhns Bonasa bonasia

in der Nordschweiz. (На немецком языке с резюме на английском: потеря

ареала Hazel Grouse Bonasa bonasia на северо-западе

Швейцарии).Орнит Беоб 95: 11–38

Borboroglu PG, Yorio P, Boersma PD, Valle HD, Bertellotti M

(2002) Использование местообитаний и распределение пингвинов Magellanic

в северной части залива Сан-Хорхе, Патагония, Аргентина. Auk

119: 233–239. DOI: 10.1642 / 0004-8038 (2002) 119 [0233: HUABDO]

2.0.CO; 2

Bu

hlmann P, Hothorn T (2007) Алгоритмы повышения: регуляризация, прогнозирование

и подбор модели. Stat Sci 22: 477–505. DOI: 10.1214 /

07-STS242

Кроули MJ (2007) Книга R.Wiley, Chichester

Dormann CF, McPherson JM, Arau

´jo MB, Bivand R, Bolliger J, Carl

G, Davis R, Hirzel A, Jetz W, Kissling WD, Ku

¨hn I, Ohlemu

¨ller

R, Peres-Neto PR, Reineking B, Schro

¨der B, Schurr FM, Wilson

R (2007) Методы учета пространственной автокорреляции в анализе данных о распределении видов

: обзор . Экография

30: 609–628. DOI: 10.1111 / j.2007.0906-7590.05171.x

Dormann CF, Purschke O, Garcı

´a-Marquez J, Lautenbach S, Schro

¨der

B (2008) Компоненты неопределенности в распределении видов

Анализ

: пример Великого Серый сорокопут Lanius excubitor

L. Экология 89: 3371–3386. DOI: 10.1890 / 07-1772.1

Элит Дж., Грэм Ч., Андерсон Р.П., Дудик М., Ферриер С., Гизан А.,

Хиджманс Р.Дж., Хюттманн Ф, Литвик Дж. Р., Леманн А., Ли Дж.,

Ломанн Л.Г., Луазель BA, Manion G, Moritz C, Nakamura M,

Nakazawa Y, Overton JMM, Peterson AT, Phillips SJ, Richardson

K, Scachetti-Pereira R, Schapire RE, Soberon J, Williams S,

Wiszmann MS, Zimmer NE (2006) Новые методы улучшают прогноз

распределения видов на основе данных о встречаемости.

Экография 29: 129–151. doi: 10.1111 / j.2006.0906-7590.04596.x

Everitt BS, Hothorn T (2006) Справочник по статистическому анализу с использованием

R. Chapman & Hall, Boca Raton

Ferrier S, Watson G, Pearce J, Drielsma M (2002) Расширенные статистические подходы

к моделированию пространственной структуры биоразнообразия в

северо-востоке Нового Южного Уэльса. I. Моделирование на уровне видов. Biodi-

vers Conserv 11: 2275–2307. doi: 10.1023 / A: 1021302930424

Freeman EA, Moisen G (2008) Presence Absence: пакет R для анализа присутствия и отсутствия

.J Stat Softw 23: 1–31

Гибсон Л.А., Уилсон Б.А., Кэхилл Д.М., Хилл Дж. (2004) Пространственное предсказание местообитаний

рыжих щетинистых птиц в прибрежных пустошах: подход на основе ГИС

. J Appl Ecol 41: 213–223. DOI: 10.1111 / j.0021-8901.

2004.00896.x

Gottschalk TK, Dieko

¨tter T, Ekschmitt K, Weinmann B, Kuhlmann F,

Purtauf T, Dauber J, Wolters V (2007) Влияние сельскохозяйственных

на субсидии на биоразнообразие уровень.Пейзаж Ecol

22: 643–656. DOI: 10.1007 / s10980-006-9060-8

Graham MH (2003) Противостояние мультиколлинеарности в экологической мульти-

регрессии. Экология 84: 2809–2915. doi: 10.1890 / 02-3114

Guisan A, Zimmermann NE (2000) Прогнозируемое распределение местообитаний

модели в экологии. Ecol Modell 135: 147–186. doi: 10.1016 /

S0304-3800 (00) 00354-9

Guisan A, Thuiller W. (2005) Прогнозирование распространения видов: предложение на

больше, чем простые модели среды обитания.Ecol Lett 8: 993–1009. doi:

10.1111 / j.1461-0248.2005.00792.x

Harrell FE Jr (2001) Стратегии регрессионного моделирования: с применением к линейным моделям, логистической регрессии и анализу выживаемости.

Springer, New York

Hosmer DW, Lemeshow S (2000) Прикладная логистическая регрессия. Wiley,

New York

Hothorn T, Hornik K, Zeileis A (2006) Несмещенное рекурсивное разбиение —

ing: структура условного вывода. J Comput Graph Statist

15: 651–674.doi: 10.1198 / 106186006X133933

Jensen RA, Madsen J, O’Connel M, Wisz MS, Tommervik H,

Mehlum F (2008) Прогноз распределения гнездящихся в Арктике

розовых гусей в условиях более теплого климата . Glob

Change Biol 14: 1–10

Ka

¨mpfer-Lauenstein A (1995) Mehr Wildnis fu

¨r das Haselhuhn!

Nationalpark 86: 6–9 (на немецком языке)

Клаус С. (1995) Орешник в Богемском лесу: результаты двадцатилетнего исследования

.Proc Intern Symp Grouse 6: 27–33

Klaus S., Bergmann HH (2004) Situation der waldbewohnenden

Raufußhuhnarten Haselhuhn Bonasa bonasia und Auerhuhn

Tetrao urogallus

000,

000, Германия

000, Германия

000,

000, Германия ¨hrdung und Schutz. Vogelwelt 125: 283–295

Li X, Li D, Li Y, Ma Z, Zhai T. (2002) Оценка среды обитания хохлатых

ибисов: подход на основе ГИС. Экологический журнал 17: 565–573. DOI: 10.1046 /

j.1440-1703.2002.00515.x

Lieser M (1994) Untersuchungen der Lebensraumanspru

¨che des

Haselhuhns (Bonasa bonasia L. 1758) im Schwarzwald im

Hinblick zur Artemhalmen. (На немецком языке с

Резюме на английском языке: Требования к среде обитания лещинного рябчика (Bo-

nasa bonasia L. 1758) в Шварцвальде в связи с сохранением

видов). Bezirksstelle fu

r Naturschutz und Lands —

chaftsp fl ege Freiburg und Kuratorium fu

¨r avifaunistische

Forschung in Baden-Wu

¨rtemberg3000 9000 v.Ecol

Птицы 16: 1–117

J Ornithol (2009) 150: 717–732 731

123

Блюда из рябчиков. Как приготовить рябчика: варианты рецептов

Так уж получилось, что рябчик оказался самым многочисленным из моих охотничьих трофеев, а потому желанным. Кстати, по гастрономическим качествам он восхитительный и отличный. В отличие от других пернатых дичи светлым цветом мяса, он единственный обладает той неповторимой горечью, которая, на мой вкус, относит его к деликатесу высшей пробы.Он среди птиц, наверное, что среди ягод клубника или брусника. Они также имеют пикантный вкус.

В России рябчик всегда был в цене. Такую цену архангельскому рябчику дает известная Елена Молоховец в «Подарке молодым хозяйкам» — 40 копеек за штуку. Гиляровский, описывая торговлю в Охотном ряду, приводит другой вариант — 1 рубль за пару рябчиков, доставленных телегами из Сибири. Понятно: за границу телка — половинка, а везут рубль.Особо почитались не расстрелянные, а отловленные, полностью сохранившие товарный вид. Чтобы представить себе их относительную стоимость, достаточно сравнить по одним и тем же источникам: фунт (400 г) осетровых рыб или свежего лосося — 30-35 копеек, фунт говядины 1 сорта — 17 копеек, потрошенный гусь — 75 копеек.

Эта птичка примечательна еще и тем, что качество игры практически не зависит от возраста, во всяком случае, рябчика с жестким волокнистым мясом мне не попадались.А рябчик хорош в любом виде: вареный и жареный, тушеный и запеченный, а также приготовленный по-разному.

Излишне говорить, что охотясь на рябчика, я не переутомлял себя кулинарными изысками, и поэтому часто мой обед, совмещенный с ужином, состоял из вареного рябчика, способ приготовления которого я начну. На это ушло минимум времени, но доставило максимум удовольствия. Следует отметить, что парных рябчиков я никогда не готовила. Схватил сегодняшний улов и повесил на «мостик» — так в Костромичи называют часть навеса, которая уходит в сарай.Выпотрошили только сильно сломанные. Таким образом, у меня всегда была под рукой проседшая игра. Я зажег печку, тут же на жаре обжег тушку, распотрошил, сверху прополоскал, засунул внутрь потроха и вложил в тесный чугун. Последний пункт очень важен. Бульон должен быть крепким, наваристым. Один рябчик — тарелка бульона. Накормить двоих, а тем более пятерых товарищей отваром от одной птицы — значит приобщить их к ложному восприятию волшебного блюда.

Он добавил воды так, чтобы туша была только покрыта.Немного посолили, накрыли крышкой и отправили утюг в духовку. Пересоливать дичь не рекомендуется, но готовый бульон — дело вкуса. Например, я придумал для себя такую ​​формулу: свежий бульон — это вода, а соленая вода — это уже бульон. Никаких специй он не добавил — лесной дух наполнил хижину, как только пиво закипело. Маленькая миска с единственной птицей стояла в духовке 35-40 минут. После этого он выложил мясо на тарелку, а бульон перелил в другую.Оставалось, отламывая плавающие куски дичи, запивать их ароматным бульоном. Кто-то назовет эту процедуру — рябчик в напитке с бульоном, кому-то больше понравится — отвар с рябчиком, дело не меняет — чрезвычайно вкусно и не менее сытно.

На основе этого бульона можно приготовить домашнюю яичную лапшу (в целях экономии места не буду приводить способ ее приготовления), залить бульон покупной лапшой, гренками, отварить вареники, манные котлеты, кукурузные хлопья, и т.п.

Чтобы сэкономить время на завтрашнем приготовлении пищи и разогреве плиты, а также разнообразить свое меню, я приготовила второго рябчика по-другому в другой кастрюле. Назовем это блюдо

Тетерев на пару в крупе

Подготовка туши такая же, как по первому рецепту. Налив воды, которой в этом случае нужно немного больше, наливаем стакан промытых круп: гречиха, пшено, рис, типа перловая, пшеничная, очень прохладная — горох колотый, чечевица, заранее замоченная на два часа в воде. .Отставляем железный горшок в сторону и вынимаем сковороду. Обжарить в нем крупную луковицу на свином сале до золотистой корочки. Наивысший шик, если вместо бекона использовать копченое бекон, грудинку или корейку. Отставляем сковороду.

Печка перегорела — угли разгребаем по бокам и прижимаем к ним чугун, плотно закрывая крышкой. Минут через двадцать, когда крупа набухнет, добавить к ней лук и шкварки, снова закрыть крышкой, поставить на плиту и забыть до завтра.

Какое блаженство, господа, вернувшись с охоты, не полакомиться на ходу кусочками из холодильника, не замучить мозг заботами о готовке, а достать из духовки раскаленный чугун, сесть за столом и с чувством, разумно, по договоренности, с любимым напитком наедаться «с живота» рассыпчатой ​​каши или нежного тающего пюре с тушеным мясом рябчика.И, обратите внимание, какое разнообразие блюд при элементарной подготовительной работе.

Конечно, я всегда готов спеть гимн русской печи и любому живому огню: костру, мангалу, коптильне, потому что я убежден, что только в контакте, нет — в интиме, общении с ним, пище можно получить максимальный вкус. Мясо и овощи на углях, хлеб из деревенской пекарни или азиатские лепешки в тандыре, борщ и каша из духовки, чай с дымком от костра — аналогов нет и не может быть.Однако я вовсе не хочу сказать, что стандартное оснащение наших квартир исключает возможность вкусно приготовить, в частности то, о чем шла речь.

Все, что я приготовил в чугуне, можно сделать в глиняном горшочке с крышкой, правда не на плите, а в духовке при температуре 220 градусов. Кстати, вот еще одно блюдо для приготовления в котелке, обед в какой-то степени гостевой. Назовем его

Суп из тетерева

Тушку разрезаем пополам, а каждую полутушу еще на три части.Также складываем потроха в две стопки.

Если раньше речь шла о вареных блюдах, то теперь пора начинать жарить. Итак,

Жареный рябчик

Для начала приготовьте обжаренные, промытые и сушеные тушки, натерев их смесью свежемолотого перца (смесь перцев), измельченных семян можжевельника и соли с выжатым соком одного лимона. Затем засыпьте их ягодами (черника, брусника, клюква — на ваш выбор) — по две столовые ложки на штуку.Половину чайной ложки меда можно смешать с брусникой и клюквой. Обвязываем тушки кулинарной нитью так, чтобы ножки и крылышки прижались к икре. На ваше усмотрение есть два варианта: либо фаршировать рябчика ломтиками бекона, либо просто обернуть каждый по тарелке. Каждую тушку заворачиваем в пергамент и кладем грудкой на толстостенную кастрюлю. Жарим птицу на сливочном масле в разогретой до 220 градусов духовке 17 — 22 минуты. Вынимаем жаркое, разворачиваем, снимаем сало, перерезаем ниточки.Тушки слегка присыпаем мукой и отправляем обратно в духовку.

Заранее оставленную печень обжарить на сливочном масле 5-6 минут, мелко нарезать и растолочь до однородной массы, при необходимости можно добавить сливочное масло. Полученным паштетом (подсушенными кусочками белого хлеба) гренки смазать гренки. На каждый из них кладем жареного рябчика.

Непосредственно перед подачей на стол снова поставьте тосты с дичью в духовку на пару минут.

Одна кухонная технология осталась для нас неиспользованной — тушение.Не будем пренебрегать ею.

Подготовим, например,

Соус из тетерева

Считаем все на четыре порции. А это: рябчик — четыре штуки, пара моркови и лук, 150 г сырых грибов. Нарезаем тонко лук, морковь и грибы (при отсутствии свежих грибов можно использовать сушеные белые грибы, предварительно замоченные в молоке). Естественно, черные грибы лучше не употреблять. Сделайте акцент на сохранении всесезонных грибов. Тушить овощно-грибную смесь на сливочном масле минут десять.Прозрачность лука служит ориентиром для достаточности. Загружаем в жаровню или казан с крышкой.

Каждую птицу разрезаем на четыре части. (Надеюсь, вы не забыли его выпотрошить и обжечь.) Посолите и поперчите муку. Раскатайте кусочки дичи и обжарьте их на сливочном масле на медленном огне не дольше десяти минут, пока мясо не станет бежевым. Кусочки мяса выкладываем на овощи в петушке, добавляем туда одну охотничью колбаску на порцию, стакан мясного или птичьего бульона, четыре столовые ложки портвейна, пару лавровых листиков.Соль и перец для вкуса. Плотно закрываем посуду крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов. Мы прощаемся с ней на два часа. Я не знаю, что с тобой делать все это время. Давай, отдохни, устала, чай. Не забудьте встряхнуть утят перед подачей на стол и приготовить еще тостов. Я имею в виду еще и сушеный хлеб.

Вадим Жибаровский

Тетерев — долгожданный трофей для любого охотника; Эта птица средних размеров считается изысканным лакомством для праздничного стола.Даже если просто запечь игру, это будет поистине королевское угощение. Тетерев считается более ценной добычей, чем фазан и даже тетерев. Мясо этой птицы не только очень вкусное, но и пригодное для диетического питания. Как приготовить рябчика? Узнайте из этой статьи.

Основы кулинарии

Считается, что рябчики гнездятся только в тех местах, где воздух наиболее чистый. Среда обитания в экологически благоприятных районах объясняет высокую ценность этой птицы.Как приготовить рябчика? Из этой птички много блюд. Средний вес тушки рябчика составляет 300-400 грамм.

Блюда из этой дичи могут съесть даже те, кто сидит на диете, ведь калорийность мяса составляет всего 254 ккал на 100 г. В рябчике содержится большое количество белка, поэтому такая еда будет очень сытной и питательной.

Перед варкой тушку необходимо замочить в воде или молоке. Это связано с тем, что рябчик, как и большая часть дичи, может иметь горьковатый привкус.После этого птицу можно варить, жарить, тушить, запекать. На приготовление тушки обычно уходит не более получаса. Если хозяйка решила запечь или зажарить рябчика, то для сочности она может положить внутрь тушки кусок сала.

Птица с макаронами и овощами

Неопытные хозяйки часто боятся готовить дичь, так как процесс кажется им излишне сложным. В этом случае можно начинать с самых простых блюд. Как приготовить рябчика? Можно приготовить птицу из макарон и овощей.

Состав:

• тушка рябчика — 1 шт .;
• макаронные изделия сухие — 120 г;
• морковь — 135 г;
• репчатый лук — 230 г;
• яйцо — 1 шт .;
• помидор — 230 г;
• лесные грибы — 150 г;
• майонез — 65 г;
• сыр твердый — 70 г.

Для начала нужно отделить мясо от костей. Для этих целей рекомендуется использовать хорошо заточенный нож. Оставшиеся кости с небольшим количеством мяса затем можно использовать для приготовления супов и бульонов.Макароны отварить, овощи нарезать кубиками и тушить на сковороде. Филе рябчика отварить и обжарить. В это время нужно развести майонез теплой кипяченой водой в соотношении 1: 1.

Вареные макароны нужно смешать с овощами и жареным мясом. Сверху посыпать блюдо тертым сыром и рубленым яйцом. После того, как еда настаивается, ее можно разложить по тарелкам и залить соусом.

Рябчик с лесными ягодами

Блюдо достойно даже праздничного стола, птица получается очень вкусной и нежной.Как приготовить рябчика с лесными ягодами? Рецепт простой, с ним справится даже начинающая хозяйка.

Состав:

• тушка рябчика — 1 шт .;
• клюква — 150 г;
• сахарный песок — 30 г;
• сметана — 200 г;
• масло сливочное — 20 г.

Для приготовления лучше использовать охлажденную птицу, но можно использовать и замороженную птицу. Клюкву нужно засыпать сахарным песком и дать настояться 10-15 минут.Затем смесью залить тушку. Также внутрь рябчика нужно положить кусочек сливочного масла. После этого обмажьте тушку сметаной и поместите в петуха. Запекать птицу нужно при 180 градусах 20 минут. При подаче желательно полить тушку полученным соком, тогда блюдо из рябчика будет особенно нежным.

Дичь в майонезе

Рецепт приготовления рябчика в майонезе известен многим женам охотников.Для этого блюда требуется минимум продуктов, которые всегда можно найти в холодильнике. К тому же приготовление рябчика по этому рецепту не займет много времени. Подавать к дичи можно любой гарнир, но лучше всего остановиться на картошке или рисе.

Состав:

• тушка рябчика — 1 шт .;
• майонез — 100 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• специи по вкусу.

Для начала нужно положить на противень фольгу и немного смазать маслом.Лещинного рябчика необходимо потрошить и переработать. Тушку нужно выложить на фольгу, смазать солью и специями, а затем сбрызнуть майонезом. Запекается рябчик около 30 минут при температуре 200 градусов. После этого фольгу нужно развернуть, а тушку снова смазать майонезом, после чего можно подавать.

Суп из рябчиков с грибами

Бульоны из дичи получаются очень вкусными и ароматными. Готовить блюда из рябчика несложно, особенно легко готовятся супы.Дичь сначала нужно выпотрошить и нарезать порциями.

Состав:

• тушка рябчика — 1 шт .;
• лесные грибы — 200 г;
• репчатый лук — 230 г;
• масло сливочное — 25 г;
• мука — 8 г;
• специи и зелень по вкусу.

В кастрюле нужно нагреть воду и бросить в нее кусочки птицы. Варить рябчика 30 минут, добавив соль и черный перец. В это время можно жарить на сливочном масле лук и грибы.Затем нужно налить из кастрюли небольшое количество бульона и растворить в нем муку. Вылить в суп обжаренные овощи и довести до кипения. Затем в кастрюлю нужно влить бульон вместе с растворенной в нем мукой. Подождите 10 минут, выключите суп и подавайте.

Как приготовить рябчика в домашних условиях к торжественному случаю? На этот случай подойдет рецепт, по которому птичка получается румяной и вкусной. Это праздничное блюдо украсит любой стол.

Состав:

• тушка рябчика — 2 шт .;
• яичный белок — 1 шт .;
• сыр твердый — 200 г;
• картофель — 500 г;
• майонез — 60 г;
• мука — 30 г;
• зелень и специи по вкусу.

Выпотрошите птицу и хорошо промойте. Затем нужно взбить белок с солью до крепкой пены. В миске смешать тертый сыр с мукой. Затем нужно натереть рябчика солью и специями снаружи и внутри.На следующем этапе птицу смазать взбитым белком и обвалять в тертом сыре.

Противень смазать маслом и выложить на него рябчиков. Если на гарнир есть картошка, то ее можно завернуть в фольгу и уложить рядом с тушками. Духовку разогрейте до 180 градусов и запекайте рябчика 40 минут. Затем нужно достать противень, разрезать картофель пополам, добавить специи и майонез. После этого запекайте блюдо еще 30 минут.

Суп из птицы

Рецепт похлебки из рябчика полюбился хозяйкам.Необычный вкус блюда всегда нравится как гостям, так и домочадцам. К тому же приготовить вкусный супчик совсем не сложно.

Состав:

• тушка рябчика — 3 шт .;
• рис — 120 г;
• репчатый лук средний — 320 г;
• сало — 65 г;
• специи и зелень по вкусу.

Для приготовления рагу из рябчика необходимо 2 литра воды. Тушку птицы необходимо вымыть и разрезать так, чтобы получилось четыре части. После этого такую ​​же процедуру нужно проделать с остальными рябчиками.Поставить дичь в казан, залить водой и поставить на средний огонь. Необходимо следить за приготовлением блюда и вовремя снимать образовавшуюся пену.

Очистить лук, нарезать кубиками и обжарить на сале. Если нет, можно использовать сливочное масло. Готовый лук выложить в казан вместе с промытым рисом. Похлебку нужно варить до готовности: крупа должна приобрести мягкость, а рябчик легко протыкать ножом. Оставить суп на 5-10 минут и подавать. Рецепт похлебки из рябчиков очень простой и вкусный.

Птица с ананасом

Это сочетание — одно из самых удачных, поэтому блюдо можно смело ставить на праздничный стол. Птица острая с легким ореховым ароматом. Орешник, запеченный в духовке с ананасом и белым вином, готовится недолго.

Состав:

• тушка рябчика — 1 шт .;
• ананас маленький — 1 шт .;
• вино натуральное белое (подойдет и красное) — 120 мл;
• соль и специи по вкусу.

Тушку нужно разрезать на 2 половинки, так как в этом блюде 2 порции. После рябчика поперчить, посолить, выложить на сковороду и обжарить. В это время нужно очистить ананас от кожуры и нарезать его. Фрукты также необходимо обжарить до мягкости на сковороде. Затем следует вынуть противень и выложить на него сначала кусочки ананаса, а сверху — рябчика. Блюдо заправлено вином и приправлено специями. Затем можно отправлять противень в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.Этот рецепт приготовления рябчика никого не оставит равнодушным.

Как приготовить рябчика в домашних условиях? Есть много способов, как простых, так и сложных. Эта птица очень популярна у французских поваров. Даже знаменитый салат Оливье изначально содержал мясо рябчика. Но эту вкусную птицу нужно приготовить правильно, не соблюдая некоторые тонкости, блюдо можно испортить.

Не используйте в пищу рябчиков, изменивших свой цвет, потому что потемнение мяса является признаком неправильного хранения продукта.Чтобы птичка получилась сочной, необходимо предварительно набить ее салом или кусочками растительного масла. Рекомендуется замочить рябчика в теплой воде, но не в кипятке.

Тетерев можно запекать в духовке, варить или жарить на сковороде или гриле. Эта птица отлично сочетается с любыми гарнирами и салатами.

Рябчик, приготовленный по нашему рецепту, прекрасно сочетается с овощами и зеленью.

• Порций: 2
• Время приготовления: 15 минут
• Время приготовления: 30 минут

Как приготовить рябчика с ананасом

Если вы знакомы с творчеством поэта В.Маяковского, тогда вам непременно захочется попробовать изысканное блюдо.

1. Тушку разрезать пополам по спинке, заготовки натереть солью и перцем.
2. Обжарьте птицу на оливковом масле до золотистого цвета.
3. Ананас нарезать тонкими ломтиками, затем также обжарить на сковороде до мягкости.
4. Положите фрукты на дно формы для запекания, а на них выложите рябчиков. Залить блюдо вином и присыпать зеленью.
5. Готовьте птицу при 180 ° C в течение 20 минут.

Разложите блюдо по тарелкам и полейте выделившимся соком.

Рецепт рябчика с сыром

Удивите своих гостей вкусным и красивым угощением. На гарнир можно подать печеный картофель или тушеные овощи.

Состав:

• рябчик — 2 шт .;
• сыр твердый — 200 г;
• мука — 90 г;
• яичный белок — 1 шт .;
• масло сливочное — 20 г;
• укроп — 1 пучок;
• соль и специи по вкусу.

1. Натереть сыр на терке, смешать с мукой.
2. Натереть тушки солью и специями. Смажьте их взбитым яичным белком и обваляйте в панировочных сухарях.
3. Форму для запекания смазать сливочным маслом, положить на нее рябчиков.
4. Отправьте блюдо в разогретую до 190 ° C духовку на 1 час.

Перед подачей украсьте измельченным укропом.

Как вкусно приготовить рябчика в беконе

Эффектное блюдо готовится довольно просто и имеет приятный вкус.

Состав:

• рябчик — 6 шт .;
• ананасы консервированные — 500 г;
• бекон — 600 г;
• масло растительное — 60 г;
• розмарин — 6 веточек;
• перец острый и соль по вкусу.

1. Глухих рябчиков посолить и поперчить, залить ананасовым соком и замариновать в холодильнике 30 минут.
2. Ананасы нарезать кружочками, обжарить на растительном масле, посыпать острым перцем.
3. Оберните тушки беконом, сверху приклейте розмарин.
4. Выложите ананасы и птицу на противень. Отправьте блюдо в разогретую до 200 ° С духовку на 30 минут.

Подавать горячим.

Жареный рябчик

Блюдо прекрасно сочетается с овощами, пастой и кашами.

Состав:

• рябчик — 3 шт .;
• лимон — 0,5 шт .;
• масло растительное — 90 г;
• соль и специи по вкусу.

1. Разрежьте тушки пополам вдоль спины.Дольки натереть солью и специями, залить лимонным соком.
2. Запекайте птицу на среднем огне с закрытой крышкой до мягкости.

Подавайте блюдо немедленно.

Перед приготовлением рябчика можно замариновать в куриных специях, лимонном соке или томатном соусе.

Рябчик — очень желанный трофей для каждого охотника, в том числе из-за его большой кулинарной ценности. Поскольку рябчик выбирает для своего обитания и гнездования только незагрязненные, экологически чистые леса, мясо этой птицы считается очень полезным.

Блюдо из рябчика — поистине королевское украшение стола. Правильно приготовленный рябчик поразит любого из самых искушенных гурманов.

Это небольшая птица с массой тушки около 400 грамм. Мясо получается очень нежным и вкусным. Недаром эта горная птица ценнее куропатки, фазана, тетерева или глухаря.

Приготовление любой дичи имеет свои особенности из-за специфического вкуса мяса. Как правильно приготовить рябчика, чтобы он стал фирменным блюдом любого стола, мы вам расскажем в этой статье.

Особенности мяса рябчика

Слегка заметная горечь придает мясу изысканную пикантность. Также присутствует легкий ореховый аромат.

Тетерев относится к отряду кур, готовит он как домашнюю птицу. Несмотря на то, что это дикая птица, мясо очень мягкое и нежное на вкус, бело-розового цвета.

По своим качествам мясо рябчика чрезвычайно полезно, нежирное и считается диетическим. Его калорийность составляет 25 калорий на 100 грамм.Он высоко ценится за высокое содержание фосфора, калия и натрия, а также витаминов группы В. Кроме того, он богат белком, что делает его лидером по питательности среди наземной дичи.

Секреты приготовления

Очень важно, чтобы при кулинарной обработке мяса этой ценной птицы сохранялись полезные вещества.

Для этого необходимо знать правила приготовления рябчика:

1. Непосредственно перед приготовлением тушку нужно поместить в емкость с холодной водой и дать полежать 1 час.А еще лучше влить молоко, довести до кипения. Затем быстро снимите его со сковороды с молоком, кипятить не нужно. Предварительно обработав тушку, вы получите более сочное мясо без ущерба для его пищевой ценности и вкусовых качеств.
2. Чтобы птица не высохла, наполните тушку свежим салом. Жир необходимо нарезать довольно крупными кусками.
3. Если мясо темное, значит птица несвежая или нарушены правила хранения.
4. Эту птицу нужно приготовить, включив высокую температуру.Готовить нужно быстро, чтобы мясо не засохло. Блюдо готово через полчаса. Готовность можно проверить кулинарной иглой (игла легко протыкает мясо, а также легко выходит).
5. Тетерев может подвергаться любой кулинарной обработке. Его можно тушить, варить, запекать, жарить. Важно помнить, что эту птицу не маринуют.
6. Для приготовления дичи специи и соль используются в минимальных количествах.

Как готовить на открытом воздухе

Охотники часто готовят птицу сразу после добычи.Что может быть вкуснее жареной на вертеле дичи или вертела? В полевых условиях тушку можно запечь в глине.

Однако опытные охотники знают, что из рябчика получается прекрасное рагу на огне. Запахи дыма и окружающего леса придают этому походному блюду неповторимый колорит.

Для приготовления супа из рябчиков в полевых условиях необходимо:

1. Тушу выпотрошивают, разрезают на части (оптимально 4) и варят на огне. Воды наливают в таком количестве, что ее вдвое больше, чем мяса.Чтобы бульон получился наваристым, нужно получить 2 или 3 птицы.
2. Далее приготовим заправку для похлебки: картофель мелко нарезать, посолить, добавить перец по вкусу (по минимуму использовать специи и соль).
3. Добавлен жареный лук.
4. Дичь кипятится полчаса, затем добавляется промытый рис.

После закладки риса суп из рябчиков варится на медленном огне до готовности.

В суп можно добавить грибы, найденные во время похода.Их нужно жарить с луком. Грибы придадут игре непередаваемый колорит.

Лучшие рецепты

В домашней кухне существует огромное множество рецептов, как приготовить рябчика.

Эта удивительная по вкусу птица прекрасно сочетается с овощами. Хорошим выбором станут грибы или ягоды (особенно лесные) в качестве соуса к диетическому мясу дичи.

Французы, например, очень любят пироги с рябчиками. Эти пирожки выпекаются из слоеного теста.Кроме того, существует известный рецепт салата Оливье, где используется филе этой дикой птицы.

Когда стоит выбор, какие блюда из рябчика приготовить, неудивительно, что растеряться. Их очень много: салаты диетические и пикантные, жаркое (с сыром и ананасом), запеченное в духовке, тушенное в соусе или с овощами. Теперь эту птицу готовят даже в мультиварке. Самыми вкусными и ароматными блюдами считаются приготовленные на его основе бульоны и супы.

Рассмотрим самые интересные и простые способы приготовления рябчика.

Самый простой рецепт

Сначала тушу (целую) выпотрошивают. Затем натрите солью и черным перцем. Обработанное мясо необходимо фаршировать салом. Затем птицу обжаривают на сильном огне полчаса. Подавать с овощами.

Основной соус для этой птицы готовится на основе масла, используемого при жарке. В масло нужно добавить сливки (или сметану), можно добавить бульон. Затем все варится. Получается очень вкусная заправка.

Вкусные тефтели

Из филе птицы приготовить фарш, добавить пропитанный молоком батон (Белый хлеб).Затем добавляют соль и перец по вкусу. Вся масса замешивается и формируются маленькие шарики.

Тушите тефтели в глубокой кастрюле около 15 минут. На дно кастрюли кладется немного сливочного масла, наливается бульон, в котором тушатся тефтели.

Рис, политый любым соусом, — идеальный гарнир к самым нежным тефтелям.

Запеченный рябчик с ананасом и белым вином

Как приготовить рябчика в духовке вкусно и необычно?

Для этого рецепта вам понадобится:

• тушка птицы;
• половинка ананаса;
• немного оливкового (или растительного) масла;
• 100 мл белого вина;
• соль, специи по вкусу.

Птицу нужно разрезать вдоль, посыпать солью и перцем, затем обжарить. Экзотический фрукт нужно очистить от кожуры. Ананас, нарезанный небольшими кусочками, тоже стоит обжарить.

Первым слоем в форму выложить обжаренные ананасы, сверху — подготовленную тушку. Залить все вином, посыпать специями. Запекают рябчика в духовке не менее 20 минут. Подавая такое блюдо на праздничное застолье или для придания еще большей пикантности, можно полить блюдо ананасовым соком.

Жареные рябчики со сметанным соусом

Такой способ приготовления понравится тем, кто любит необычные сочетания блюд.

Вымытые и выпотрошенные тушки складывают в кастрюли. Туда же влить молоко и довести до кипения. После закипания сразу достаньте птицу и выложите на бумажное полотенце.

Сушеную птицу натереть на терке с солью и специями и обжарить на сковороде до румяной корочки.

Зелень измельчить и соединить с измельченным фундуком.Нафаршировать этой смесью рябчиков, а птицу уложить в форму для запекания, предварительно смазанную сметаной.

В духовке, разогретой до 180 градусов, блюдо должно постоять не менее получаса. Во время варки необходимо периодически поливать рябчика сметаной и выделившимся соком. Когда рябчик будет готов в духовке, накройте блюдо фольгой, через 10-15 минут можно будет насладиться прекрасным вкусом.

Жареный рябчик с брусникой

Удивительно вкусный способ приготовления дичи — жареные рябчики по рецепту с брусникой.Этот рецепт подходит для праздничного стола, брусника отлично оттеняет специфический вкус дичи, придает блюду неповторимый аромат.

• тушка целая;
• брусника свежая (в крайнем случае можно использовать замороженную хорошего качества) — 200-300 г;
• масло сливочное — 50 г;
• сахар кусковой — 1-2 штуки;
• сметана — 200 мл.

Вымойте и выпотрошите рябчика, залейте свежим или замороженным (предварительно необходимо разморозить). Внутрь тушки выложить сахар и масло.

Птицу нужно смазать сметаной и обжарить до румяной корочки. Затем добавить в сковороду сметану, положить обжаренного рябчика и тушить 20 минут на медленном огне.

Королевское блюдо готово! Ни один гость не останется равнодушным к такому вкусному угощению.

Салат из рябчиков с овощами и пастой

Необходимые ингредиенты на порцию — 4 порции:

Приготовьте макароны, подсолите воду, промойте в холодной воде и оставьте на дуршлаге.Очистить морковь и сельдерей. Грибы нарезать небольшими кубиками. Морковь, грибы, сельдерей отварить в подсоленной воде, а затем остудить.

Обжаренное мясо поперчить и нарезать кубиками. Выдавить сок лимона в майонезный соус. Соедините вареные овощи, мясо и макароны. Заправить соусом. Сверху посыпать тертым сыром.

Дополнить салат гарниром из помидоров и вареного яйца.

Посмотрев наше видео, вы узнаете, как приготовить вкусный жареный рябчик с помидорами.

Орешник — приготовление, польза, вред

Рябчик — птица из группы курообразных, подсемейства тетеревины, считается лесной дичью. Обитает рябчик в лесу, преимущественно ель, лиственный или смешанный, у водоемов и ягодников, в Сибири, на Алтае, Урале, Сахалине, в Монголии, Южной Бурятии, Корее, Японии, в Средней Азии. , Западная, Северная Европа.

Рябчик — птичка небольшая, весит около 400 грамм, рост ее около 40 см.Распознать рябчика по камуфляжному пестрому оперению: по серым, красным, черным, белым полосам и крапинкам. Самочки и самцы не отличаются друг от друга окраской, но самцы выделяются благодаря копытам на голове, более яркой красной полосе над глазами и пятну черного цвета над клювом.

Живут рябчики парами, гнезда устраивают на земле, покрытой мхом или травой.

Эти птицы летом едят ягоды, зелень, насекомых, а зимой добывают себе корм на деревьях: объедают ветки кустов и деревьев.

Охота на рябчиков, кроме людей, ведется на сову, соболя, куницу, лису, ястреба.

В чем преимущество рябчика

Мясо у рябчика белое и нежное на вкус, содержит в нем много жиров и белков, поэтому очень питательно.

В этой игре ценится наличие в мясе калия, фосфора и натрия, большого количества витаминов из группы В.

Отмечено также, что популяции рябчика чаще всего располагаются в экологически чистых с точки зрения экологии местах, поэтому по санитарным показателям его мясо часто превосходит птицу.

Калорийность 100 граммов мяса рябчика составляет 250 калорий.

Заготовка рябчика

Эта птица всегда была в почете у французов. Оригинальный рецепт русского салата, например, предполагает использование филе рябчика. А во Франции готовят знаменитые тарталетки (пироги) из слоеного теста с рябчиком.

Чтобы приготовить рябчика для дальнейшей кулинарной обработки, его тушку рекомендуется сварить в молоке — довести до кипения и сразу вынуть.Так что вкусовые качества мяса остаются.

Для полноценного приготовления рябчикам требуется 20-25 минут — как и курица, готовится он быстро. Проверяйте на готовность птицу иголкой — она ​​должна легко протыкать мясо, а также легко уйти.

При этом важно знать несколько правил приготовления блюд из рябчика. Запекать мясо этой птицы при высокой температуре и быстро не пересушивать. Жарить рябчика нужно также на большом огне, на раскаленной сковороде, без крышки.

Самый простой рецепт приготовления рябчика: целую, натянутую тушку натирают солью, черным перцем, соленым свиным салом. Соус для рябчика можно приготовить из масла, на котором жарили птицу — добавить в него сливки или сметану, либо бульон, вскипятить. Такой соус не стоит часто варить — переработанное масло в больших количествах не пригодится, но на заправке приготовленные таким образом очень вкусно, и отказаться от него сложно.

Жареные или запеченные овощи, ягоды и грибы считаются хорошим гарниром для рябчика.Также с ним сочетаются ананасы и киви.

В полевых условиях можно приготовить рябчика на — охоте: в подготовленную тушку положить бруснику, кусочек сахара, по возможности, сливочное масло, закрепить разрез зубочистками или деревянными тонкими палочками. После этого тушку заливают жиром, смазывают овощами и обжаривают на вертеле. После того, как мясо прожарилось до готовности, его вынимают, переворачивают в лопухи на 5 минут. Считается, что благодаря этому мясо имеет сладковатый вкус.

Готовятся как раз тефтели из мяса рябчика.Нужно сделать фарш, замочить его в молоке с белым хлебом, посолить и поперчить, затем замесить и создать битку. Их готовят в сотейнике, предварительно пропитанной сливочным маслом, и тушить их лучше в бульоне не более 15 минут. Дать тефтели из рябчика с рисом, соус (любой).

На мясе рябчика можно варить супы, его филе идеально подходит для салатов, бутербродов и других закусок.

Вред мяса рябчика

Злоупотреблять мясом рябчика, как и другой белковой пищей, нельзя тем, у кого есть проблемы с функциональностью ЖКТ, с почками, сердечно-сосудистой системой, обменом веществ.

Но в целом, если не принимать во внимание индивидуальную непереносимость, что бывает нечасто, мясо рябчика — исключительно полезный, питательный и вкусный продукт.

Тетерев * Птицы

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Жил-был на просторах тайги огромная птица, внушающая страх всему живому.Когда он взлетел, деревья упали, и животные в ужасе спрятались. Однажды, когда бог путешествовал по тайге, он услышал страшный рев и увидел дрожащих от страха животных. «Что случилось?» — спросил Бог. А жители тайги рассказали ему о тетерева гигантских размеров. Бог позвал к нему огромную птицу. Глупец извинился, что сам был бы рад не причинить вреда другим таежным жителям, но не смог из-за своего крупного размера. И Бог предложил поровну разделить белое мясо рябчика между всеми представителями семейства куриных, а остальное осталось бы рябчикам.Так они и сделали. Все птицы получали мясо от таежного великана, и в результате у него самого ничего не осталось. Но он не расстроился и смирился со своей судьбой — быть самым маленьким представителем отряда Курообразного и сегодня лишь изредка пугает жителей тайги, когда, взлетая, с шумом отрывается от земли.

Правила посадки

Многие садоводы любят рябчика, потому что это многолетнее растение, и не нужно мучиться от посадки каждый год.Размножается подземными луковицами, состоящими из 2-6 чешуек, в пазухах которых находятся почки. Именно из них развиваются новые луковицы.

Тетерев

• Время посадки — сентябрь-октябрь. Если вы сажаете позже, мульчируйте почву и прикрывайте листвой на зиму. Но гораздо позже высаживать нельзя, иначе растения не вырастут или просто не зацветут.
• Место посадки должно быть солнечным или полутени.
• Помните, что любое повреждение луковицы растения приведет к неудачному исходу. Обращайтесь с ним осторожно и осторожно.
• Перед посадкой желательно обработать луковицы раствором марганцовки , например, и присыпать древесным углем.
• Не сажайте луковицы в слишком влажную и холодную почву, это может вызвать загнивание. Если есть вероятность застоя воды на месте посадки — сделайте насыпь. Необходимо заполнить дно посадочной ямы крупным песком .Мелкий песок не подойдет — есть риск загнивания молодых корней.
• Глубина посадки определяется как все луковицы: умножьте высоту луковицы на 3 и посадите. Луковицы низкорослого рябчика высаживают на глубину около 12 см, высокорослого — около 20 см.
• Луковицы в лунке лучше поставить боком и присыпать песком — это позволит избежать скопления влаги.
• Почва должна быть легкой и питательной, с добавлением торфа.
  

Разведение

Есть два пути: семенной и вегетативной .

Первый способ — семян — подходит для всех типов растений.
Семена можно собирать после полного просушивания коробочек растения. Их рекомендуется сеять сразу после сбора урожая. Почва должна быть питательной, так как рябчик здесь будет расти несколько лет. Посев семян следует производить в борозды шириной около 10 см для хорошего дренажа. Между рядами должно быть одинаковое расстояние. Глубина заделки семян 1 см. Всходы появятся весной следующего года.Ежегодно подкармливают рассаду.

Уже двулетние луковицы необходимо выкапывать и хранить летом в сухом месте. Это сделано для защиты их от почвенной влаги. Это относительно сложный процесс, часть луковиц может погибнуть. Если вы выращиваете влагостойкие саженцы рябчика, их можно выращивать на одном месте за 4 года до цветения, после чего рассадить.

По вегетативное Размножение одной материнской луковицы можно разделить на несколько заменителей. У многих видов рябчиков основная луковица увеличивается в размерах и образует дочерние луковицы.Именно такие луковицы нужно выращивать несколько лет до цветения. Лук-детёныш легко отделяется от матери. Выкапывать луковицы можно раз в два года, тогда съемная луковица малыша будет уже крупнее и ее будет легко отделить.

Также можно искусственно разделить лук. Для этого лук, состоящий из двух чешуек, сломать, разделенные части обсушить. Устойчивость к пересыханию у них ниже, чем у целых луковиц, поэтому высаживаем их раньше.

Виды рябчиков

Ниже приведены описания и фотографии рябчиков разных видов.Расцветка этих чудесных цветов довольно разнообразна.

• Тетерев императорский (F. imperialis) с соцветиями лимонного или оранжевого цвета. Листья острые и блестящие. Достигает высоты 1 м. Начало цветения приходится на май.

Рябчик императорский

• Рябчик шахматный, или большой (F. meleagris) с красно-коричневыми цветками в виде колокольчиков. Клетчатые пятна внутри цветов.

Рябчик шахматный

• Рябчик русский (Ф.ruthenica) с верхними листьями, закрученными в виде усиков. Имеет высокий стебель. Цветет тетерев в марте-апреле. Занесен в Красную книгу.

Рябчик русский

• Рябчик Михайловский (F. michailovskyi) имеет цветки бордового цвета с желтым краем. Высота рябчика около 20 см.

Тетерев Михайловский

О рябчике Михайловском и его посадке прекрасно написал обитатель нашего участка Самдолис в статье «Новое растение в моем саду: Тетерев Михайловский.»

• Тетерев (F. persica) усыпан множеством пурпурных цветов.

Тетерев

Сорт ‘Ivory Bell’ имеет желто-зеленый цвет. Высота растения около 1 м. Очень теплолюбива и в средней полосе может вообще не цвести.

• Тетерев камчатский (F. camtschatcensis) имеет пурпурные или бронзовые цветки, вырастает до 60 см.

Тетерев камчатский (Fritcenshatcensis) ).Фото: Денис Анисимов, en.wikipedia.org

Разводя рябчиков в своем саду, не забывайте — они прекрасно смотрятся как одиночным растением, так и группами. Подходит для высокогорной посадки. Расставленные в разных местах клумбы, они тоже красивы. И не стоит унывать, что их цветение длится всего один месяц — это незабываемый период лета.

Тетерев — «огненные» цветы из-под снега, яркие, как первые лучи весеннего солнца, радуют глаз и вселяют надежду.Эти весенние вестники хорошо приживаются в любой климатической зоне, но особенно в умеренном климате средней полосы России. При правильной посадке и уходе рябчик будет цвести ежегодно, а размножать их можно самостоятельно — взрослые луковицы дают 1-2 детям ежегодно. Но — обо всем по порядку.

Орешник — весенний цветок

Название этого растения действительно происходит от названия одноименной птицы с такими же пестрыми перьями, что и лепестки этого весеннего цветка. Есть красный, оранжевый, бордово-фиолетовый, ярко-желтый и новая подборка — молочно-белые разновидности, может быть смесь этих оттенков или цвет «шахматная доска». А вот рябчиков голубых или розовых тонов, как иногда предлагают в Интернете, невозможно встретить в природе.

Недостаток растения — неприятный запах — он исходит от цветов, луковиц и листьев

Неприятный запах от листьев и мускусный шлейф от цветов — это, пожалуй, единственный недостаток этого многолетника. Но красота цветка невероятным образом сглаживает любые недостатки, обнаруженные при выращивании этой культуры.

Латинское название рябчика — «Fritillaria» происходит от fritillus — шахматная доска. Это, конечно же, связано с пестрой окраской цветов. Растения имеют лиственный стебель разной высоты от 10 см до почти 1,5 м, на вершине которого находится один или несколько колокольчиков. Лук сплющенный, обычно состоит из 2 (иногда больше) мясистых чешуек для хранения. Тетерев (фритиллярия) — многолетнее травянистое растение из семейства лиловых, часто встречается в европейской части России, в Европе и Азии.Насчитывается около 150 видов рябчиков; В отечественном выращивании известно около 25-30 сортов. Самый распространенный вид в России — глухарь.

Википедия

Тетерев русский — предок большинства глухих на домашней земле

В европейской части России в дикой природе встречаются редкие виды: глухарь с пестрыми пурпурными бутонами среднего размера. , рябчик — высокорослый сорт с ярко-красными цветками, тетерев и рябчик — похож на тетерева, но с менее выраженной пестрой, камчатский тетерев — редкий вид с темно-пурпурной окраской лепестков.

Тетерев — типичные эфемероиды (с коротким вегетационным периодом), рост которых начинается в сезон положительных температур и обилия влаги в почве, т.е. весной. Растение образует стебель, листья, цветет, образует новую луковицу и промерзает до следующего сезона. Спящую луковицу можно выкопать, пересадить, хранить и переправить. Тетерев очень ранние в вегетации, некоторые из них являются первыми крупными растениями, которые зацветают в весеннем саду.

Пробуждение рябчика весной из-под снега

Только учтите, что рябчик (или рябчик) бывает разных видов.Большинство из них маленькие и невзрачные (на мой взгляд). Такой высокий, около 1 м, он имперский. Бывают желтый, красный, оранжевый. Есть еще название «королевская корона» — из-за метелки сверху. Пока хорошо стою в порезе, я не знаю, как долго это продлится. Тетерев императорский желто-оранжевая гамма. В разных вариациях — светлее / темнее. Тетерева бывают не чисто-белые, голубые, розовые.

Хельга

https://www.forumhouse.ru/threads/15423/page-15

Говорят, рябчик появился в русских царских садах еще в XVI веке, но наши предки могли не добиться полноценного ежегодного цветения.Несмотря на все усилия, культура плохо прижилась: рябчик любит рыхлую плодородную почву, солнце обильный и умеренный полив. Многолетние растения хорошо культивируются в умеренно-континентальном климате — положительные дневные температуры ранней весной, проливные дожди, жаркое, но не засушливое лето и зима с обильными дождями идеальны для этого растения.

Орешник довольно морозоустойчив и редко повреждается морозами.

Рябчик используется как декоративное и лекарственное растение.Некоторые сорта растения ядовиты, так как содержат большое количество алкалоидов. Тем не менее съедобны и другие разновидности рябчика — луковицы камчатского тетерева, распространенного в Азии и вдоль побережья Тихого океана, в прошлом ели индейцы Северной Америки и камчадалы. Некоторые виды рябчиков используются в тибетской медицине.

Fritillaria purdyi — редкий вид рябчика с белесыми цветками с серыми отметинами

Говорят, эти луковичные растения отлично отпугивают мышей — грызуны вряд ли завелись в радиусе полуметра от них.

Тетерев рано выходит из снега — в середине марта. Температура воздуха днем ​​не может превышать + 8 + 10 ° С, ночью столбик термометра может опускаться ниже нуля. Рябчик реагирует на солнечные лучи — как только солнце нагреется, в нем появляются листья и цветоносы. несколько недель. Эти растения легко отходят при ответных заморозках, да и почки тетерева тоже от этого страдают редко.

Тетерев на огороде: обучающие сорта

Среди множества культурных сортов в нашей стране наиболее распространен рябчик императорский и его разновидности (например, рябчик мелкоплодный). Дикие виды этого цветка возделываются от Черноземья до Дальнего Востока и Приморья, многие из них занесены в Красную книгу.

Таблица: разновидности цветка рябчика

Название растения	View Features
Айгуль или лунный цветок	Высокое растение (до 1,5 м) с длинными узкими листьями, расположено по всему стеблю и большие красно-оранжевые колокольчика. Цветет ранней весной в степях Киргизии и Казахстана. Вид занесен в Красную книгу.
Fritillaria sewerzowii — рябчик Северцов	Многолетник среднего размера (до 1 м) с мясистыми листьями, похожими на тюльпан, с узкими колокольчиками, окрашенными в серовато-пурпурный цвет, выделенными на кончиках лепестков. Растение распространено на западе Тянь-Шаня, в Средней Азии и Китае.
F. ruthenica — рябчик русский	Произрастает в основном в европейской части России, в Сибири и Предкавказье. Многолетник Цветет в апреле — мае, в высоту достигает 50 см. Бутоны рябчика ярко-фиолетовые с нечеткой сетчатой ​​структурой и «шахматным» узором. Численность растений сокращается. рябчик занесен в Красную книгу.
Тетерев камчатский	Встречается на Курильских островах и Камчатке, на Дальнем Востоке и в Северной Америке. Растет на прибрежных скалах, морских террасах, в тундре, на болотах. Высота растения не более 60 см, цветки черно-пурпурные с рисунком «Шахматы», имеют неприятный запах.Цветет в июне-июле.
рябчик восточный	Альпийские луга Закавказья — ареал распространения рябчика восточного. Высота растений около 40-50 см, ярко-фиолетовые цветки собраны в кисть по 2-3 штуки. Цветет тетерев в мае — июне.
рябчик	Распространен повсеместно в лесах и поймах рек центральной России. Растение не выше 35 см, цветки некрупные, пурпурные, с ярко выраженной «шахматной» окраской.

Некоторые виды глухаря считаются ядовитыми.

Фото представленных выше сортов рябчиков

Императорский рябчик имеет наиболее мощное и яркое цветение с ярко-оранжевыми бутонами, желтый цвет более однотонный и цветет позже. Что касается запаха: тетерева на дольках действительно пахнут отвратительно, гнилью и хламом. Но этот запах распространяется не от почек — он исходит от растений, когда вы ломаете их листья и стебли.

Гурманские сорта

Этот многолетник в большинстве случаев представлен разновидностями рябчика императорского — когда цветки собраны в бутоны на кроне и украшены пучком листьев (кроной).

Самый привлекательный сорт по всем параметрам — Maxima Rubra: цветки объемные — бутон длиной до 5-7 см, ярко-оранжевый с красными оттенками и фиолетовыми прожилками . Сорт довольно высокорослый — до 1,2 м в высоту. Максима считается морозостойким рябчиком — переносит до -30 ° С, нетребователен к почвам. Порадует цветами в апреле.

Цветки рябчика Maxim Rubra имеют не очень приятный мускусный запах

Сорт Aurora — бутоны яркого пронзительно-морковного цвета, длиной не более 4 см, но самостоятельно этот сорт способен загонять стебель. до 1.5 мес. Сверху цветонос, как и у большинства других разновидностей рябчика, венчает светло-зеленый пучок листьев — так называемая корона. Цветение 1-2 апреля.

Тетерев Аврора прославился своей красотой от Москвы до Владивостока

Желтоцветковый сорт Лютея — самый яркий представитель рябчиков всех сортов со светлой окраской. Лютея достигает 0,8–1 м в высоту, цветет в начале мая (в средней полосе нашей страны).

Тетерев Лютея — солнечный вестник весны

Тетерев Акмопетала — удивительное во всех отношениях разнообразие рябчиков. Цветки сорта — поникшие, бордового цвета с зелеными отметинами (длина 3 см). Высота сорта Акмопеталь не превышает 0,4–0,5 м. Растение хорошо растет в тени.

Тетерев Акмопетала — Мистер Эксцентричность

Тетерев Персик называют траурным цветком. Но, скорее, загадочна: фиолетово-серые мелкие воронковидные бутоны густо усыпают стебель высокого растения (высотой до 1 см).1 м). Цветет персик в умеренно-континентальном климате в начале мая.

Тетерев Персиковый прославился необычными оттенками лепестков

Мелеагрис Альба — низкорослый рябчик (до 0,3 м), один из самых морозостойких. Сорт прекрасно приживается в условиях Восточной Сибири, Урала, Северо-Запада России. Особенность сорта — белоснежные колокольчики с зеленоватым подпалом. Мелеагрис предпочитает дренированные плодородные почвы и периодическое увлажнение, цветет в конце мая — начале июня.

Тетерев Мелеагрис Альба — сама нежность

Тетерев имперская полосатая красавица имеет бутоны персикового цвета с выразительными линиями кирпично-бордового тона на лепестках. Высота сорта около 0,9 м, цветки собраны в пучки около кроны, как и у других сортов рябчика императорского. Это майский сорт.

Fritillaria Stripe Beauty с цветочными бутонами

Посадка тетерева и уход за ними в открытом грунте

Для успешного выращивания этой цветочной культуры необходимо соблюдать несколько агротехнических моментов:

• на участке по адресу: места посадки тетерева должны быть питательными и хорошо дренированными,
• грунтовые воды не должны лежать близко,
• реакция почвы нейтральная,
• рябчиков рекомендуется мульчировать натуральными или неткаными материалами.

Тетерев империал имеет крепкий цветонос, поэтому не привязан к опоре

Мульчирование — это не только и, скорее, не столько защита от повреждения луковиц при глубоком промерзании почвы, сколько способ защиты растений от очень ранних всходов весной, которые могут быть уничтожены возвращением холодов, а также поддержанием равномерного водно-температурного режима в течение вегетационного периода растений.

Видео: рябчик — все об уходе

В конце июня — У тетерева в июле происходит пожелтение листвы — это нормальное явление, свидетельствующее о естественной растительности. К этому времени в луковице накапливаются питательные вещества — их выкапывают для последующей посадки в конце сезона.

Луковицы глухаря хранятся в прохладном помещении (в подвале) при температуре не выше + 8 + 10 градусов. Будущий посадочный материал предварительно просушивают в тени, затем присыпают мелкой золой или толченым углем в смеси с любым фунгицидом и раскладывают в один слой в деревянных ящиках или на полках.

Рост луковиц начинается осенью, поэтому посадка тетерева будет организована в конце августа — начале сентября. Но если к сроку посадить не успели, определить рябчика на постоянное место можно в любое время осени — до наступления заморозков (до конца ноября в средней полосе).

Луковица рябчика имперского

Как сажать рябчика? Есть краткое правило — «посадить рябчика на глубину трех луковиц и обильных полей». Но есть некоторые подробности события, о которых нельзя умолчать.

1. Для посадки глухаря готовят ямки глубиной 30–40 см.
2. Торфяная питательная почва сочетается с покупной почвой на перегное — всего до 2-3 литров и немного (2-3 горсти) зернистого речного песка.
3. Ямку засыпают на глубину 25-30 см подготовленным грунтом для посадки и увлажняют.
4. Тогда специалисты рекомендуют еще раз присыпать горсть песка прямо на месте посадки.
5. Сверху кладут луковицу нижней стороной вниз и накрывают готовой подложкой.
6. После этого косточку с луком слегка уплотняют, поливают (1.5–2 л) и сверху насыпается еще немного рыхлой торфяной почвы.

Красивый рябчик теперь зацветет только следующей весной

Важно! Если не подсыпать землю поверх посаженной луковицы — к весне земля утонет и от талого снега будет накапливаться вода, луковица может загнить или заболеть. Крупнозернистый песок нужен растению с той же целью — он впитывает лишнюю влагу, особенно это важно на черноземных и глинистых почвах, помогает защитить луковицу от вредителей.Иногда садоводы советуют сажать тетерева боком — якобы иначе в луковице скапливается вода. Это ошибочное мнение, так как в посадочном материале тетерева сквозное отверстие от бывшего цветоноса — туда уходит вся вода.

Видео: как сажать рябчик

Орешник любит солнышко, но в центр композиции их сажают редко — рябчик быстро увянет и на клумбе образует пустое место.

Определитесь с основными пунктами земледельческой культуры.

• Растение предпочитает умеренный полив.
• Чтобы рябчик имел солидный вид и распустился крупными бутонами, уже в начале вегетации растение подкармливают комплексными минеральными удобрениями, например, Кемира. Повторную подкормку рекомендуется проводить через 10-15 дней: на 10 л воды столовую ложку суперфосфата и Здразена — 6-8 г, также можно добавить 200 г древесной золы.
• Важным моментом в сельском хозяйстве является рыхление и удаление сорняков.Эта процедура не опасна для растения — луковицы не пострадают, при условии, что посадка была проведена правильно.
• После завершения цветения рябчиков поливают раствором сернокислого калия — 10 г на ведро воды.

С сентября после посадки луковичные многолетники также нуждаются в периодическом поливе — 1 раз в 10-14 дней. Особенно этот момент важно соблюдать сухой теплой осенью без осадков.

Кемира любит и грядки, и клумбы

Тетерев хорошо растет на солнце, но с периодическим притенением — то цветочки не мелкие, а их довольно много.Если вы посадили этот цветок на солнышке, особенно на голом песке, он может вообще не зацвести или выбросить 1-2 бутона. Выход — добавить на место посадки рябчика перегной и плодородный слой, мульчировать и, главное, подождать. С тетеревом нужно терпение.

Тетерев посажен в конце августа. Глубина заделки зависит от сорта. Тетерев луковичный мелкий — 8–10 см, императорский — где-то до 25–35 см. Выкапывают посадочный материал в конце июня и держат его в торфе в закрытом ящике при температуре около + 30 ° С, чтобы тетерев заложил бутон, а то порадует только зеленью.

Gost385147

https://www.forumhouse.ru/threads/15423/page-16

Что делать, если рябчик попал к ним в руки только поздней осенью? Опытные цветоводы рекомендуют каждую луковицу заворачивать в бумагу, а затем в мешковину, укладывая в деревянные ящики (в качестве дренажа используются опилки или мох). «Запакованный» посадочный материал рябчиков убирают на застекленном балконе или в сарае, можно в погребе, но на ступеньках — чтобы не сильно прогрелось.Через пару месяцев нужно проверить лампочки на безопасность. Весной — как только выпадет снег — высаживают луковицы. В этом случае растения могут даже дать всходы, но вегетировать без цветения. Затем за рябчиком ухаживают по основной агротехнике.

Как размножить рябчик садовый

В 1 декаде сентября рябчик размножают вегетативно. Полученные с материнского куста луковицы выкапывают в июне — июле вместе с основной луковицей на хранение, а ранней осенью молодые сеянцы закапывают в землю, как и материнскую.Лучше сажать «рябчика» чуть мельче — на глубину 15–20 см. В следующем году молодая луковица еще не зацветет, но подрастет и при следующей пересадке ее нужно заглубить в землю по всем правилам.

Американские виды легко размножаются путем отшелушивания части периферических чешуек луковиц, дающих начало молодым растениям.

Л. Бондаренко

http: //www.litbulbgarden.com / article / article2.php

Взрослый тетерев, по оценкам специалистов, имеет диаметр не менее 8–11 см.

По мнению специалистов, тетерев следует пересаживать каждые 2-3 года. Некоторые цветоводы сошлись во мнении, что эти цветы необходимо ежегодно перекапывать и делить луковицы (в августе — сентябре) — тогда растение не тратит энергию на «малыша», всегда доступен посадочный материал, чтобы заменить старую, и материнская луковица накапливается. силы для цветения в следующем сезоне намного легче.

Самый простой способ размножения — это измельчить лук, состоящий из двух чешуек. Перед посадкой обе половинки хранят в сухом месте, присыпают слезами сухим углем — за это время надрезы покрываются рубцами, луковица уже менее уязвима для болезней. Посадка начинается через 3 недели после раскопок.

Видео: что делать с цветами в августе

Тетерев можно размножать не только делением луковиц, но и семенами. Однако знатоки этого предмета высказывают свое мнение: семена рябчика имеют не очень хорошую всхожесть, но даже если проросли всходы, первое цветение этого хрупкого растения произойдет только на 5-6-м году жизни.

Ящики глухаря

Видео: как размножить рябчик на своем участке

После линьки семена рябчика опадают в разных условиях, в зависимости от климата и среды обитания, поэтому рекомендую сразу же высаживать все семена рябчиков сбор урожая.Для посадки используется участок с хорошо подготовленной, богатой органикой почвой. Саженцы на участке будут расти несколько лет, и все эти годы их нужно кормить. Неорганические удобрения вносят в виде ежегодных подкормок в ключевые моменты развития растений: в начале роста зеленой части растения, а затем — во время формирования луковицы. Высаживаю семена на грядки, приподнятые для лучшего дренажа, рассыпая их в бороздки шириной 6-10 см, между которыми проходят примерно одинаковые по ширине ряды.Глубина заделки — 1 см. Важно, чтобы глубина заделки была одинаковой для всех семян, поэтому я делаю борозду прямоугольной жесткой пластиной с ровными краями, держа ее вертикально вдоль направляющей доски, расположенной поперек грядки. Затем получается борозда с плоским дном. Лучше полить участок и мульчировать сразу после посева слоем торфа толщиной 2 см. Всходы появляются весной следующего года. Саженец образует цельный лист высотой в несколько сантиметров. Процент прорастания может сильно различаться у разных видов и даже у одного вида в разные годы.Это зависит от многих причин, в основном от погодных условий, в которых созрели семена. Сеянцы обычно имеют более высокую устойчивость к замораживанию зимой и в целом ко многим неблагоприятным факторам, чем взрослые растения.

Леонид Бондаренко, журнал Цветовод, 2002

http://www.litbulbgarden.com/article/article2.php

Луковичная зимовка

Зимой грядки с этой культурой мульчируют хвоей или солома на высоту 5-10 см. Ранней весной, как только начинает таять снег, сразу снимают утеплитель — рябчик рано всходит, а укрывной материал не даст земле быстро прогреться и растению сможет активно вегетировать.

Важно вовремя убрать мульчу с клумбы, где растет тетерева, весной

Основные проблемы при выращивании

Отсутствие цветения чаще всего возникает по нескольким причинам:

• луковицы слишком молодые и маленькие по размерам приобретены для посадки — полное цветение рябчика наступает при набухании луковицы 200-300 г (диаметр 8-12 см),
• плохой (пораженный грибком, пересушенный) посадочный материал,
• неглубокая посадка рябчика есть чреват пересыханием луковиц ранней осенью и их подмерзанием весной,
• слишком прохладное и очень влажное лето
• выращивание рябчика без пересадки — пересаживать луковицы рекомендуется ежегодно или каждые 2 года,
• морозные зимы с мало снега и слишком рыхлая почва — зимой может промерзать почва и травмироваться луковица,
• после осенней посадки грядки с рябчиком часто вытаптываются и повреждаются — потому что растения прорастут только весной.

Глухаря в Подмосковье нужно выкапывать каждый год, иначе он не хочет цвести. Вполне возможно, что кто-то зацветает без копания, бывают исключения. В Украине почти не раскапывают и чувствуют себя отлично. Тетерев может не зацвести от избытка влаги. Выкапываю каждый год, когда желтеют листья, и вместе со стеблем кладу на бумагу в домик под грядку (на даче). Они лежат там до августа месяца. Стебель становится сухим, и появляются маленькие белые корни.Сухой стебель легко отделяется от луковицы. Высаживаю лук в землю, стараясь не повредить корни, на глубину до 3-х размеров луковицы (как тюльпаны). Не чувствую неприятного запаха, может, он не очень сильный.

valucha

https://www.forumhouse.ru/threads/15423/page-3

Болезни и вредители

Эта цветочная культура относительно устойчива ко многим болезням луковиц — для рябчиков редкость ботрит или грибковые заболевания.Специалисты считают севооборот главной профилактикой болезней для столь рано цветущих растений. Самый эффективный способ избежать заражения луковицы — это использовать фунгициды перед посадкой (замачивание посадочного материала на 1,5–2 часа). Для этих целей можно приобрести препарат Максим Дачник или Фитоспорин (применять по инструкции) или развести обыкновенный перманганат калия (раствор розового цвета). От тли поверхность почвы периодически присыпают золой и табачной пылью (пару раз до полного цветения), а потом это потребуется, если весна будет слишком теплой.Личинки майского жука можно уничтожить только вручную, перекапывая землю вокруг посаженных цветов.

Фитоспорин — неизменный спутник многих садоводов и огородников

Тетерев непременно станет незаменимым элементом декора в весеннем саду — эти яркие, необыкновенные, солидные на вид цветы радуют своим обильным цветением всего за 2-3 недели. Но в апреле — мае, когда цветет эта цветочная культура, они являются самыми желанными и любимыми цветущими растениями.Посадив рябчика в своем саду, вы не пожалеете ни на минуту!

Биологические характеристики

Глухарь — небольшой представитель семейства тетеревов: он весит от 300 до 500 г и не вырастает более 40 см. Этих птиц легко узнать по специфической пестрой окраске оперения, что, собственно, и послужило поводом для русского названия — рябчик. Если присмотреться к оперению, можно увидеть самые разные цвета: красный, черный, серый, белый, коричневый и даже красный вокруг глаз.Кстати, рисунки на оперении у разных рябчиков могут быть разными. Они зависят от среды обитания дикой птицы, что важно для выживания при умелой маскировке. Самки и самцы очень похожи между собой, но у второго над глазами больше красного цвета, на голове есть хохолок, а над клювом хорошо видно насыщенное черное пятно.

Орнитологи насчитали 14 видов рябчиков, но охота разрешена только на представителей одного из них — Bonasa bonasia, то есть на рябчика.Кстати, охота на этих птиц разрешена только в определенное время — весной и осенью.

Орешник — оседлые птицы, никогда не покидающие родных мест. Их дом — спрятанные в траве или мхе гнезда, в которых птицы живут парами. Сегодня они встречаются практически по всей Евразии в густых хвойных лесах, а также среди осины, березы, ольхи. Мясо этой дичи любят французы и бельгийцы. Издавна охотились на глухаря жители Алтая, Сахалина, Урала, Колымы, японского острова Хоккайдо и Кореи.Собственно, это лакомство встречается в кухнях всех стран, в которых распространены птицы.

Пищевая ценность

Уникальность мяса глухаря в том, что оно содержит белки (18,5 г) и жиры (19,5 г) почти в равных пропорциях, но при этом калорийность не так много (их всего 250 ккал в 100 г). граммы). Помимо основных питательных веществ, этот продукт богат витаминами группы В и витамином А, фосфором, цинком, железом, а также содержит небольшие запасы магния, кальция, натрия и калия.

Мясо тетерева очень питательно. Этот продукт является очень хорошим источником белка (в 100 г содержится почти половина дневной нормы белков), а значит, аминокислоты, важные для человека. Мясо этой птицы легко усваивается пищеварительной системой человека. И если у ученых до сих пор есть вопросы по красным видам мяса, а в мире много людей, которые отказываются использовать именно такой продукт, то с филе птицы все по-другому. Мясо тетерева, как и других птиц, можно назвать диетическим продуктом, особенно если из него убрать лишний жир.

Использование в кулинарии

Если вспомнить, что рябчики водятся в основном в экологически чистых лесах, становится понятно, почему их мясо называют самой полезной альтернативой курятине. Филе тетерева существенно отличается от мяса большинства других диких птиц. Оно совсем не жесткое, а скорее очень нежное, похоже на бело-розовое куриное филе. Но чтобы сохранить нежные свойства этого мяса, кулинары советуют залить его молоком и довести до кипения. И только после этого приступайте к приготовлению желаемого блюда.

Рецептов из этой миниатюрной птички огромное количество. И все они разные, как и национальные кухни, в которых они встречаются. Французы, например, очень любят готовить филе тетерева с грибами, которое потом подают в тарталетках. Жители тайги, особенно охотники, как правило, запекают на вертеле свежее мясо птиц или готовят из него супы. Сохранилось множество старинных рецептов приготовления тушки этой птицы. А во многих из них советуют варить тетерева в глиняных горшочках.

Преимущество этого мяса в том, что оно очень быстро готовится. Как правило, после 20 минут термообработки филе готово к употреблению. Чтобы проверить готовность, достаточно проткнуть его толстой иглой или зубочисткой (она должна легко входить в мясо).

Можно приготовить тушку целиком, в частности, фаршировать, добавить в суп кусочки филе (особенно выигрышную комбинацию с грибным супом), а из шейки и крылышек приготовить вкуснейшее тушеное мясо. Тетерев отлично сочетается с овощами и грибами (особенно с лисичками).В качестве более интересного гарнира к приготовленной птице подойдут ананасы и киви. А кусочки готового филе можно добавлять в салаты, вместо других видов мяса. Кстати, любимый многими салат по оригинальному рецепту готовится из мяса глухаря. Если обернуть кусочки сырого мяса кусочками бекона и обжарить или запечь, получится оригинальное и вкусное блюдо. Но кулинары категорически не рекомендуют мариновать тушки птиц — мясо потеряет изюминку.

Тушки тетерева пригодны для варки, запекания, жарки и тушения.К готовой птице подходят самые разные соусы, хотя, по мнению многих гурманов, нет ничего вкуснее рябчика с соусом из лесных ягод (особенно выигрышное сочетание с брусникой).

Чтобы приготовленное мясо получилось действительно вкусным, следует знать несколько кулинарных секретов. Например, чтобы запеченная тушка не получилась очень сухой, ее нужно готовить при высокой температуре. И не переживайте, что лакомство пригорит. Помните: тушка рябчика довольно маленькая и готовится очень быстро, поэтому не успеет пригореть.Также лучше жарить птицу на сильном огне, на хорошо разогретой сковороде. А чтобы получилась вкусная хрустящая корочка, не накрывайте сковороду во время приготовления.

Варианты приготовления

Запеченная тушка птицы — один из самых популярных и вкусных рецептов из рябчика. Предварительно выпотрошенную и промытую тушку немного подсушить (можно бумажными полотенцами), натереть смесью соли, перца и любимых специй. В тушку выложить несколько ломтиков бекона, сладкого перца, дольки помидора, лука, зелени или другой набор овощей по вкусу.Выпекать на сильном огне 20-25 минут.

Еще один популярный вариант — жареный рябчик. Для этого блюда также берутся приготовленные и натертые со специями тушки, но сало не кладется внутрь, а оборачивается вокруг него тельце птицы (можно поправить зубочистками). В таком виде тетерева со всех сторон обжаривают на сковороде.

Но, стоит сказать, что эти рецепты очень калорийны. Чтобы готовое блюдо было более диетическим, не нужно добавлять сало, а тушку птицы запекать на решетке, чтобы лишний жир не задерживался в мясе.Правда, в этом случае следует быть готовым к тому, что готовый рябчик получится не таким сочным.

Но французские кулинары предлагают нам более изысканный и диетический вариант приготовления птицы — рябчика в вине с ананасами. Для этого кладем на противень слой ананасов, нарезанных кубиками, сверху — предварительно обжаренные тушки, которые присыпаем специями и заливаем белым вином. Запекается это блюдо не дольше 20 минут. Перед подачей тушки можно полить небольшим количеством ананасового сока.

Еще одно вкусное, но диетическое блюдо — запеченный рябчик с брусникой. Для этого подготовленную тушку следует заправить свежей брусникой (ягоды можно смешать с небольшим количеством сахара) и сливочным маслом. Тушка запекается до золотистой корочки.

Некоторые кулинары готовят тефтели из мяса глухаря. Для этого мясо отделяют от костей, затем перетирают, добавляют специи и замачивают буханку в молоке. Сформированные фрикадельки слегка обжариваются, укладываются в термостойкую форму, добавляют немного масла и бульона.Варить на маленьком не более 15 минут.

Может ли рябчик быть опасным

Как уже говорилось, мясо тетерева — одно из самых безопасных. Но все же есть некоторые предупреждения. Во-первых, как и мясо любой другой дичи, рябчика перед употреблением важно пройти тщательную термическую обработку. Поскольку лесные птицы больше, чем домашние птицы, как правило, переносчики паразитов.

Вторая опасность — несвежий продукт. Мясо портится довольно быстро. Поэтому сырого рябчика нельзя долго держать в тепле, особенно не потрошить.Очищенные тушки необходимо сразу же приготовить или заморозить.

Тушка рябчика — долгожданный трофей не только для охотников, но и для поваров. Готовить эту птичку — одно удовольствие, не говоря уже о том, как гурманы наслаждаются ее нежным мясом. Обычно мясо дичи приготовить не так просто, чтобы получилось вкусное блюдо без характерного запаха дичи. Но рябчик в этом плане — приятное исключение. А ко всему, блюда из него — это не только изысканные деликатесы, но и полезный источник витаминов, минералов и, главное, белка, главного «строительного материала» человеческого организма.

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

.