Мясо косули как готовить: 📖 Рецепты из косули — как приготовить в домашних условиях — scoute.ru — Оптические прицелы, оптика для охоты, лазерные дальномеры

Содержание

Как приготовить мясо косули в мультиварке: рецепт с фото

Калорийность: 150 ккал — Время приготовления: 2.30 ч

Косуля – ценный трофей для любого охотника, в то же время любая хозяйка знает, что мясо этого животного диетическое, вкусное, если оно правильно прошло термообработку. Если вы не знаете, как приготовить мясо косули в мультиварке, вам стоит рассмотреть популярные рецепты, а, может, остановиться на простом, который мы и приведем ниже.

Вся прелесть готовки такого мяса в мультиварке в том, что вы можете заниматься своими делами, пока температурный режим контролируется умным прибором. Дополнительный бонус – сохранение большей части полезных соединений в составе основного ингредиента, чего сложно добиться, готовя в обычной кастрюле на плите или в духовке.

1 шт.большая луковица

0,5 кгмяса косули

10 соцветийкапуста цветная

5 клубнейкартошки

2 шт.

средних морковок

50 граммовмасла подсолнечного

на свой вкусспеции и соль

Шаг 1 Мясо моем, оставляем его просохнуть или протираем бумажной салфеткой. Режем его на кубики, выбираем программу «Жарка», добавляем в чашу масло, обжариваем на масле со всех сторон мясные кусочки.

Шаг 2 Луковицу очистим и порежем на полукольца.

Шаг 3 Морковку очистим и натрем на крупной терке.

Шаг 4 Очистим картофель, порежем его на кубики.

Шаг 5 Лук и морковку добавим к мясу, готовим в прежнем режиме минут 8.

Шаг 6 Затем добавим картошку и капусту.

Шаг 7 Заливаем немного теплой воды, добавим соль со специями, перемешаем и оставим на 2 часа готовиться в режиме «Тушение».

Что приготовить из мякоти косули

14 Сентября, 2018
Кулинария
Валерия Маруткова

Косуля — крупное животное, ее вес чаще всего варьируется в пределах 45–55 кг, а рост не больше метра. Существует множество различных видов охоты на нее, поэтому добытая косуля ценится не только за свое мясо, но и за увлекательный процесс добычи.

Мясо косули

Среди прочей дичи, населяющей леса Евразии, косуля ценится выше всех, все из-за вкусного, нежного и легкоусвояемого мяса, в котором содержится минимум тугоплавких жиров, в отличие от оленя, лося или марала. Особым вниманием пользуется косуля в начале охотничьего сезона — в начале осени, так как большинство полезных веществ, накопленных животным за лето, еще не успели израсходоваться, отчего мясо куда вкуснее и полезнее.

Полезные свойства мяса косули

Косули для жизни предпочитают чистую среду и питаются только травой, выросшей на чистом воздухе, поэтому мясо косули куда безопаснее лосиного. Блюда из косули можно употреблять болеющим, пожилым людям и детям. Более того, благодаря рациону животного, его мясо богато витаминами и полезными микроэлементами.

Косуля — диетическое мясо, его настоятельно рекомендуют тем, у кого есть проблемы с ЖКТ. Кроме того, медики выяснили, что у печени косули есть антираковые свойства. Мы обязательно поделимся тем, как вкусно приготовить ее печень.

Давайте же скорее узнаем, какие блюда можно попробовать из этого мяса и как приготовить косулю в домашних условиях. Мы как раз припасли для вас парочку замечательных рецептов для всей семьи.

Жаркое из мяса косули

Что можно приготовить из косули? Первый рецепт, с которым мы хотели бы вас познакомить — это жаркое. Из мяса косули блюдо получается невероятно нежным, ароматным, сочным.

Лучше всего получается это блюдо, если использовать шейную часть или грудную. Вкусное жаркое должно готовиться на косточке.

Итак, первым делом тщательно промойте кусок мяса, удалите висящие жировые прослойки и нарежьте крупными брусками. Выложите куски в кастрюлю, посолите и залейте водой. Тушите мясо в течение 40 минут, пока не испарится 2/3 налитой воды.

К блюду нарежьте лук тонкими полукольцами и шпик. Выложите к жаркому. Снова немного подсолите блюдо, добавьте перец, лавровый лист, ароматные травы и немного растительного масла.

Аккуратно и равномерно перемешайте ингредиенты, накройте крышкой и готовьте еще 10–12 минут.

Простое, но очень вкусное жаркое отлично сочетается с картофелем или крупами.

Суп из косули

Нельзя обойти вниманием и рецепт первого блюда из косули. Супчик из мяса молодого животного получается очень ароматным, а его мясо такое нежное, тающее. Для простого ароматного супа вам понадобятся некоторые ингредиенты:

0.6 кг ребер косули;
5 крупных картофелин;
2 луковицы;
3 шт. моркови;
5 средних томатов;
2 болгарских перца;
125 г растительного масла;
а также соль, специи, травы и пряности по вкусу.

Первым делом разрежьте ребра, снимите с мяска пленочки и хорошенько промойте под проточной водой. Обжарьте их на сковороде и переложите в большую кастрюлю. Залейте емкость водой и варите ребра в течение полутора-двух часов.

Подготовьте для супа овощи. Очистите морковь, лук, картофель и перец, промойте томаты. Перец нарежьте мелкой соломкой, с томатов снимите шкурку. Лук нарежьте мелко и тонко и выложите на сковороду, на которой жарились ребра, и обжарьте в течение 15 минут. Картофель нарежьте брусками привычного для вас размера.

Выложите овощи в кастрюлю к ребрам, добавьте соль, специи, травы. Варите до тех пор, пока картофель не станет мягким.

Готовый суп оставьте настояться на 20–30 минут. Перед подачей присыпьте зеленью и подавайте к столу с чесночными сухариками.

Котлеты из мяса косули

На второе аппетитный вариант — это котлеты из косули. Рубленые котлетки придутся по вкусу всей семье. Поэтому поскорее приступим к приготовлению.

Мясо заранее промойте и высушите, удалите пленку с куска и сухожилия, нарежьте его сначала пластами, а затем порубите их на максимально мелкие кубики. Чтобы приготовить котлеты быстрее, мясо можно прокрутить через мясорубку.

Переложите рубленое мясо в миску и добавьте туда размягченное масло (на полкило мяса — 200 г сливочного масла). Посолите и добавьте специй. Перемешайте фарш и оставьте в холодильнике на час.

Из готового фарша скатайте толстую колбаску и нарежьте кружочками.

Обваляйте котлетки в панировочных сухарях и обжарьте с каждой стороны по 2–3 минуты в раскаленном масле.

Обжаренные котлетки сложите в одну сковороду или на противень, вылейте остатки жира со сковороды и отправьте блюдо доходить до готовности в духовке при температуре 160 градусов. На готовку в духовке уйдет примерно 10–15 минут.

Эти нежные, сочные котлетки дополните гарниром из молодого картофеля и овощного салата.

Шашлык из косули

И как же обойтись без главной вкуснятины охотничьей кухни — шашлыка. Этот рецепт блюда из косули очень прост, привычные и простые ингредиенты позволят грамотно раскрыть вкус дичи, вы будете приятно удивлены.

В первую очередь необходимо вымочить косулю в уксусе. Тщательно промойте кусок мяса, затем выложите его в миску и залейте уксусом, оставьте на 2 часа. Далее достаньте и обсушите.

Нарежьте мясо удобными для вас кусками, присыпьте солью и маслом, перемешайте, втирая соль в каждый кусочек.

Лук нарежьте крупными кольцами, измельчите чеснок. Вместе со специями для шашлыка, перцем, лавровым листом выложите его в миску с мясом и оставьте в холодильнике на двое суток.

Готовые замаринованные куски можно нанизывать на шампур и запекать.

Шашлык получается очень сочным, ароматным. Во время жарки периодически поливайте мясо остатками маринада для большей сочности.

Буженина под костром

Вместе с шашлычком непременно стоит попробовать еще один рецепт блюда из косули. Сочная буженина — удовольствие для всей семьи!

Для того чтобы приготовить такую, вам понадобятся:

1 задняя нога косули;
3 головки чеснока;
1 морковь;
2 лавровых листа;

2 ст. л. растительного масла;
2 ч. л. черного и красного перца;
2 ст. л. приправ для мяса;
1 ст. л. кориандра;
1 ст. л. соли.

Сперва приготовьте маринад. Для этого смешайте в одной миске все специи, мелко наломайте лавровый лист и залейте все это растительным маслом, его нужно немного, только для того, чтобы смешать все специи воедино. С помощью терки или чеснокодавилки измельчите и в маринад добавьте половину чеснока. Оставьте массу минут на 20 и займитесь ножкой.

Мясо промойте и удалите с него пленки и жилы. Отрубите голень. В несколько слоев расстелите на столе фольгу. На ней промажьте всю ножку специями, тщательно втирая их в мясо.

Очистите морковь и нарежьте толстой соломкой, чеснок разрубите вдоль на 2–3 части. Сделайте несколько надрезов в мясе и засуньте туда по несколько кусочков чеснока и морковь.

Буженина готова к выпеканию. Желательно, чтобы костер до этого горел часов 10 и было достаточное количество золы. Закопайте в нее мясо и разожгите костер. Готовится буженина около 5 часов.

Буженина на вкус — прекрасна!

Ножка в духовке

Но приготовить ножку можно куда быстрее, например, если использовать духовку. Как же это сделать? Это еще один способ, как вкусно приготовить косулю.

Очистите кусок мяса от пленок и жилок. Хорошенько его промойте и высушите.

А также ножом сделайте в нем отверстия и нашпигуйте чесноком и морковью. Для духовки подойдет та же смесь перцев, особенно вкусной ножка получится на сливочном масле. Натрите каждый миллиметр ножки.

Заверните ножку в фольгу в несколько слоев и отправляйте в заранее разогретую духовку. Выпекайте в течение 1.5 — 2 часов при 180 градусах. Как же вкусно!

Зажарка из печени

Как было сказано выше, печень косули — весьма полезное для нашего организма блюдо, именно поэтому мы хотим поделиться с вами тем, как приготовить аппетитное блюдо из косули с пользой для здоровья.

Промойте печень и снимите с нее пленку, она легко снимается руками. Если не сделать этого, кусочки при жарке будут стягиваться. Далее нарежьте печень на толстые пласты — по 1 см шириной. Каждый кусок посолите и поперчите, а затем обваляйте в муке.

Все кусочки выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте кусочки с двух сторон. На отдельной сковороде приготовьте лук и чеснок. Нарежьте лук тонкими полукольцами, чеснок разрежьте на несколько частей и выложите на сковороду, обжаривайте до золотистой корочки.

Яблоко придаст блюду прекрасный сладковатый вкус и дополнительный сок. Удалите у яблока сердцевину и нарежьте кружочками по 3 мм.

На обжаренный лучок выложите печень, сверху укройте ее кружочками яблока. Присыпьте все перцем, хмели-сунели или лавровым листом. Добавьте 13 стакана воды и накройте крышкой. Тушите печень до тех пор, пока яблоко не станет совсем мягким.

Печень готова, подавайте к столу. Это очень вкусный рецепт приготовления косули. А также самый полезный.

Надеемся, вам пригодятся наши аппетитные рецепты блюд из косули. Успехов!

Не многие охотники могут похвастать тем, что им довелось пробовать блюда из косули. Среди диких копытных мясо косули является самым ценным. Знатоки говорят, что оно обладает самыми полезными свойствами в августе-сентябре, поскольку в это время животное еще не израсходовало накопленные за лето полезные вещества.

Полезные свойства мяса косули

Косуля живет на воле, употребляет только натуральные растительные корма, поэтому ее мясо обладает уникальными полезными свойствами. В нем содержится минимальное количество калорий: его энергетическая ценность всего 138 ккал на 100 г.

Продукт богат белком, а его жир менее опасен организма человека, чем жир других обитателей леса, поскольку имеет низкую тугоплавкость. Блюда, приготовленные из мяса косули, можно употреблять не только здоровым людям, но и больным. Они содержит йод, фосфор, витамины РР, В6 и В12, а также набор микроэлементов: железо, магний, цинк, калий, натрий, медь, селен и около 20 аминокислот.

Употребление этого мяса способствует улучшению функций некоторых систем, включая пищеварительную, нервную и эндокринную. Очень ценятся в косуле печень, сердце и легкие, так как именно в них сконцентрированы самые ценные элементы.

Что касается противопоказаний – их практически нет. Дичь не рекомендуется есть при индивидуальной непереносимости или в случае, когда белковая пища вообще запрещена (при высоком холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули трудно перевариваемый продукт и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.

Беременные и кормящие женщины могут лакомиться этим деликатесом только в том случае, если мясо прошло санитарную проверку на отсутствие паразитов.

Особенности приготовления

Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом. Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.

Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.

Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:

самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.

Лучшие рецепты из мяса косули

В кулинарии есть множество рецептов, которые можно приготовить из этой дичи. Для этого совсем не обязательно иметь навык приготовления, многие из них доступны даже начинающим хозяйкам.

Мясо косули под сладким соусом

На 1-1,5 кг мяса (шея, лопатка, реберная часть) – 50 г сл. масла, 60 г шпика кубиками, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, ½ корня сельдерея, черный и душистый перец – по 5 шт., ½ стакана сухого красного вина, сок и цедра лимона, 1 ст. л. варенья, по 2 ст. ложки 8% уксуса и сахара, 50 г муки, 1 ст. л. изюма, 2 ст. ложки измельченных орехов, тимьян, гвоздика, имбирь на кончике ножа.

Мясо очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кусками. В кастрюлю положить масло, кусочки шпика, сахар, нарезанные коренья и слегка подрумянить. Вложить мясо, посолить, добавить вино, 1 ст. ложку воды, уксус, нарезанный лук, пряности и тушить в течение часа.
Затем мясо вынуть, выделившийся сок заправить мукой, обжаренной на масле. Дать соусу закипеть и добавить 1 ст. л. варенья (из смородины, шиповника и т.д.), по желанию – немного сока и цедры лимона. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. В конце добавить изюм, орехи, пряности. Подавать соус к тушеному мясу в отдельной посуде.

Тушеные ребрышки

Можно приготовить ребра косули по очень простому рецепту и удивить гостей.

Состав: ребра – 300 г, 100 г сала, 1 головка лука, 5 шт. картофеля, 50 г сл. масла, соль, перец – по вкусу. Ребрышки порезать на равные части, картофель – на кубики, лук – кольцами.

Все ингредиенты необходимо выкладывать в жаровню слоями:

первый – сало и лук, нарезанный кольцами;
второй – дичь, картофель, лук, соль;
третий – лук, соль, перец.

Блюдо залить водой и готовить 1,5 часа на среднем огне. Чтобы гарнир не подгорел, надо постоянно подливать испарившуюся воду. После приготовления блюдо должно настояться 30 минут.

Жаркое

Чтобы вкусно приготовить жаркое, нужно использовать вырезку из грудной части туши.

Состав: вырезка – 1 кг, шпик – 600 г, 2 шт. репчатого лука, раст. масло – 30 г, соль, лавровый лист, перец.

Мясо порезать на одинаковые куски, промыть, сложите в жаровню, посолить и залить холодной водой. Тушить на маленьком огне 3 мин., после чего добавить масло, кусочки шпика, лук, перец, лавровый лист и готовить еще 15-20 мин. На гарнир подать картофель или рис.

Косуля в вине

Состав: мясо – 500 г, свежее сало – 50 г, 2 гол. репчатого лука, красное сухое вино — 50 г, сельдерей и корень петрушки по 20 г, соль.

Мясо промыть и нашпиговать салом с овощами. Мелко порезанный лук обжарить на сковороде, добавить корень сельдерей и петрушки, посолить, влить немного кипящей воды, тушить в духовке под закрытой крышкой до готовности. В конце добавить красное сухое вино. На гарнир подавать овощи и зелень.

Котлеты натуральные по-венгерски

На 1-1,5 кг мяса хребтовой части косули понадобится: 50 г копченого сала, 200 мл сладкого белого вина, 50 г шампиньонов, 150 г сметаны, 2-3 ст. л. раст. масла, 30 г сл. масла, 1 ст. л. муки, один стакан говяжьего бульона, ½ ст. л. молотого красного перца, соль.

Выдержанную, вымытую и очищенную от пленок хребтовую часть дичи разрубить на котлеты, немного отбить через пленку, посолить, посыпать красным перцем, нашпиговать тонко нарезанными кусочками шпика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
В сотейнике обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Соус досолить, размешать и прокипятить 5 минут. Подавать к рубленым котлетам отдельно в соуснике.

На гарнир можно подавать кочанный салат и булочки или вермишель, обжаренную на сковороде, в которой готовились котлеты.

Пельмени из мяса косули

Мясо косули постное, поэтому в фарш для пельменей лучше добавить часть жирного свиного мяса, около 1/5 всего объема фарша. Примерно ¼ всего объема фарша должен составлять мелко перемолотый репчатый лук.

Состав: 700 г мяса косули, 300 г жирного свиного мяса, 2 шт. жареного лука, 1 шт. свежего лука, 2 ст. л. молока, соль, перец.

Ингредиенты для теста: 1 яйцо, вода, мука, соль.

Для увеличения сочности в фарш рекомендуется добавить небольшое количество молока и соль. Тесто готовится традиционным способом. Варить пельмени в подсоленной воде 15-20 мин. Готовое блюдо заправить сметаной или сливочным маслом, посыпать зеленью.

Печень на рожне

Можно приготовить косулю не только дома, но и на природе.

Состав: 2 кг печени, соль, перец – по вкусу.

Печень косули, порезанную на куски 200-300 г насадить на очищенные и заостренные в виде ромба ивовые или березовые палки диаметром 2-3 см и длиной около 1 метра. На печени сделать неглубокие надрезы, которые посыпать солью и перцем.
Рожон воткнуть у костра таким образом, чтобы куски печени находились примерно на 20-30 см от пламени костра. Блюдо готовить не более 20 минут. За это время рожон нужно повернуть несколько раз, чтобы равномерно прогревались все части куска.

Мясо косули – деликатес, зная особенности его приготовления можно в домашних условиях или на природе создать изысканные блюда, которые порадуют ваших близких и украсят праздничный стол.

Шурпа из косули 4.2

Шурпа из косули — блюдо довольно экзотическое. Ведь чаще всего этот суп варится из баранины или говядины. Изобилие специй делает шурпу ароматной и вкусной, попробуйте! . далее

Тушеная косуля 4.1

Если вы любите блюда из дичи и вам досталось мясо косули, приготовьте его по этому простому рецепту, и вы не пожалеете: мясо получится сочным и нежным. Рецепт простой, у вас все получится отлично. . далее

Жаркое из косули с овощами 1.0

Сегодня я хочу поделиться не совсем обычным рецептов, как приготовить жаркое из косули с овощами. Понравится любителям дичи и охотникам. Готовить будет проще, если предварительно снята шкура. . далее

Нога косули в духовке 3.4

Если вам посчастливилось побывать на охоте и подстрелить косулю, то вы можете запечь ее ножку целиком в духовке. Это невероятное блюдо настолько ароматное и пряное, что придется по вкусу всем. . далее

Шашлык из косули 4.3

Если вы охотник, то вам обязательно нужно знать этот простой рецепт шашлыка из косули. Кроме специй вам понадобится сало и гранатовый сок. Одна загвоздка — шашлык маринуется 48 часов. Потерпим?! . далее

Суп из косули 4.3

Если у вас в семье есть охотник, то вам неизбежно приходится готовить из дичи. Суп из косули, приготовленный по этому рецепту, может украсить даже праздничный семейный обед. . далее

Жаркое из косули 4.5

Дичь — это особый вид мяса. Его нужно учиться правильно готовить. Подход как к обычному мясу не подойдёт. Специфический запах и вкус диктует свои правила на кухне. Смотрите мой рецепт, все получится. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Рецепты с мясом косули предлагают десятки вариантов приготовления различных блюд. Мясо косули можно тушить, жарить; можно сделать из него фарш. Приготовление вкусных блюд из косули начинается с обработки самого мяса, с которого снимают все пленки и счищают плеву. Затем мясо обязательно вымачивают в растворе уксуса, чтобы оно стало более мягким. Способы приготовления косули вы сможете найти на нашем сайте, но стоит заметить, что самым распространенным является именно тушеное мясо. Куски косули посыпают имбирем, перцем, солью. Затем выкладывают в глубокую сковородку, а сверху накрывают кусочками копченого сала. После того как мясо обжаривается, к нему добавляют кипяток и тушат до готовности. Такой простой рецепт блюда из косули многие считают самым удобным в приготовлении, ведь мясо получается нежным и ароматным.

польза и вред, рецепт приготовления

Полезные свойства мяса косули

Что касается противопоказаний – их практически нет . Дичь не рекомендуется есть при индивидуальной непереносимости или в случае, когда белковая пища вообще запрещена (при высоком холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули трудно перевариваемый продукт и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.

Особенности приготовления

Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:

самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.

Лучшие рецепты из мяса косули

Мясо косули под сладким соусом

Приготовление:

Мясо очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кусками. В кастрюлю положить масло, кусочки шпика, сахар, нарезанные коренья и слегка подрумянить. Вложить мясо, посолить, добавить вино, 1 ст. ложку воды, уксус, нарезанный лук, пряности и тушить в течение часа.
Затем мясо вынуть, выделившийся сок заправить мукой, обжаренной на масле. Дать соусу закипеть и добавить 1 ст. л. варенья (из смородины, шиповника и т.д.), по желанию – немного сока и цедры лимона. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. В конце добавить изюм, орехи, пряности. Подавать соус к тушеному мясу в отдельной посуде.

Тушеные ребрышки

Можно приготовить ребра косули по очень простому рецепту и удивить гостей.

Приготовление:

Все ингредиенты необходимо выкладывать в жаровню слоями:

первый – сало и лук, нарезанный кольцами;
второй – дичь, картофель, лук, соль;
третий – лук, соль, перец.

Жаркое

Чтобы вкусно приготовить жаркое, нужно использовать вырезку из грудной части туши.

Состав: вырезка – 1 кг, шпик – 600 г, 2 шт. репчатого лука, раст. масло – 30 г, соль, лавровый лист, перец.

Приготовление:

Котлеты натуральные по-венгерски

Приготовление:

Выдержанную, вымытую и очищенную от пленок хребтовую часть дичи разрубить на котлеты, немного отбить через пленку, посолить, посыпать красным перцем, нашпиговать тонко нарезанными кусочками шпика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
В сотейнике обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Соус досолить, размешать и прокипятить 5 минут. Подавать к рубленым котлетам отдельно в соуснике.

Пельмени из мяса косули

Ингредиенты для теста: 1 яйцо, вода, мука, соль.

Приготовление:

Печень на рожне

Можно приготовить косулю не только дома, но и на природе.

Состав: 2 кг печени, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Печень косули, порезанную на куски 200-300 г насадить на очищенные и заостренные в виде ромба ивовые или березовые палки диаметром 2-3 см и длиной около 1 метра. На печени сделать неглубокие надрезы, которые посыпать солью и перцем.
Рожон воткнуть у костра таким образом, чтобы куски печени находились примерно на 20-30 см от пламени костра. Блюдо готовить не более 20 минут. За это время рожон нужно повернуть несколько раз, чтобы равномерно прогревались все части куска.

Не многие могут похвастать тем, что им приходилось пробовать мясо косули. К тому же польза и вред таких блюд некоторыми ставятся под сомнение, а мнения об их кулинарных достоинствах расходятся кардинально. О вкусах можно поспорить, а вот помогает ли это экзотическое кушанье в деле поддержания здоровья и чем именно?

А теперь дичь! Только гастрономическое удовольствие или полезная еда?

Эти маленькие олени, чей вес не превышает 30-40 кг, водятся только в дикой природе. Добывают их исключительно на охоте, и отстрел разрешен не во всех регионах. Чтобы превратить такой продукт в деликатес, надо знать секреты его приготовления.

Знатоки говорят, что самым полезным является мясо косули, которую отстреляли в августе-сентябре, так как животное еще не израсходовало запасов полезных веществ, накопленных за лето, на нужды собственного организма. Среди диких копытных оно считается самым ценным.

Мясо косули обладает уникальными полезными свойствами по той простой причине, что животное вынужденно ведет здоровый образ жизни — не проводит всю жизнь в хлеву, как коровы и свиньи, а бегает на свежем воздухе и употребляет натуральные растительные корма. В нем содержится минимум калорий: его энергетическая ценность на 100 г составляет всего 138 ккал. В продукте много белка, а его жир (количество — не более 6%) менее опасен для здоровья, чем жир других съедобных обитателей леса, так как имеет низкую тугоплавкость.

Мясо диких козочек полезно и для здоровых, и для больных. В нем присутствуют витамины В6 и В12, РР, целый набор микроэлементов: железо, калий, натрий, магний, цинк, селен, медь и другие, 20 аминокислот, а также йод и фосфор. Вот какую пользу принесет употребление такого продукта:

нормализует работу органов пищеварения;
укрепит иммунитет, а значит, поможет избежать простуд;
окажет положительное влияние на деятельность эндокринной системы;
поддержит нервную систему,
улучшит состояние тех, кто страдает ВСД.

Очень ценятся в косуле сердце, печень и почки: именно в них сконцентрированы ценные элементы. Существует версия, что печень обладает противоопухолевыми свойствами.

Чем опасно «дикое» мясо?

Что касается противопоказаний, то их практически нет. Дичь не следует есть только при индивидуальной непереносимости и в том случае, когда белковая пища в принципе запрещена человеку (при высоком холестерине). Но надо помнить, что это трудно перевариваемый продукт, поэтому при его употреблении может возникнуть дискомфорт со стороны пищеварительных органов у людей с больной поджелудочной и у тех, кому удалили желчный пузырь.

Важно! Не забывайте и о том, что в мясе может попадаться дробь!

Мясо косули достаточно специфичное. Оно темного цвета, снабжено темными прожилками обладает своеобразным запахом, а на вкус, если приготовить его без специальной подготовки, очень жесткое. Поэтому оно требует обязательного вымачивания.

Чем моложе животное, тем мягче и сочнее получатся приготовленные из него блюда. Но совсем юная дикая козочка не будет вкусной: в ней слишком мало жира, поэтому ее мясо водянистое и безвкусное. А слишком старая, как ее ни приготовь, останется жесткой. К тому же если тушить мясо очень долго, то все биоактивные компоненты просто разрушатся, и в нем не останется ничего полезного.

Вот как следует вымачивать мясо косули: очистить от пленок, вымыть, взять необходимое количество 3-процентного раствора уксуса (1 ст. л. на 2 л воды, подойдет винный или яблочный), добавить порезанный лук, чеснок и специи. Держать мясо в этом составе от 3 до 4 часов, затем промыть.

Важно! Некоторые уверены, что пытаться полностью нивелировать «дикий» вкус косули и превращать ее в «говядину» — это кощунство. Поэтому они предпочитают просто предварительно держать мясо в чистой холодной воде 3-4 часа.

Но даже после такой подготовки мясо косули не годится для приготовления бульонов. Что и как из него готовить? Вот несколько общих рекомендаций:

не пытайтесь сварить из него супчик: его вкус точно никому не понравится;
его лучше жарить (при этом куски мяса рекомендуется поливать лимонным соком), запекать в фольге, тушить с ароматными травами;
субпродукты готовят в винно-сметанном соусе;
необычайно вкусными получаются котлетки и пирожки с начинкой из фарша;
самая нежная часть тушки — седло и окорок, изысканный деликатес — вырезка;
для приготовления шашлыка придется мариновать мясо 2 суток;
в качестве приправ, которые скроют особенный привкус и своеобразный аромат, рекомендуется использовать молотый перец, тмин, мускатный орех. Вкус мяса лучше всего подчеркнет брусничный соус;
самый подходящий гарнир — рис и картофель. Мясо косуль превосходно сочетается с салатиком из грибов и свежих овощей.

Фото рецепт приготовления изысканного блюда из дичи – мяса косули, запеченного в духовке в пиве с различными овощами. Блюдо готовится в два этапа: дичь маринуется, обжаривается. Затем, предварительно обжаренная дичь помещается в противень с овощами, заливается пивом и бульоном, после чего, под фольгой запекается в духовке. В результате мясо косули получается мягким, ароматным и очень вкусным!

Фотография супа из косули который мне случайно пришла в голову мысль приготовить глядя на восхитительные обрезки дичи, которые возникли после того, когда я готовил другое блюдо из косули. Первоначальная мысль была проста — а не закинуть ли мне обрезки дичи в кастрюлю, и не отварить ли мне из них и разумеется лука и моркови вкусный и наваристый бульон… а потом, уже в процессе подготовки бульона, пришло решение добавить еще продуктов, и приготовить полноценный суп из дичи, который вы и видите на фото.

Это фотография шашлыка из мяса косули. Запекали это блюдо на сплаве. Собственно, кроме маринада, особо рассказывать нечего. После разделки, дичь была нарезана на небольшие кусочки, и без всякого предварительного вымачивания, замаринована в смеси перца, соли, специй, чеснока, лука и жгучего перца. Далее, хорошо промаринованное мясо косули запекалось на углях как обычный шашлык.

Фото плова из косули который мы однажды готовили на сплаве, после удачной охоты. Вымачиваем рис, на раскаленном масле обжариваем кусочки дичи, добавляем лук и морковь, нарезанную соломкой, вливаем кипяток, добавляем головку чеснока, стручок жгучего перца, специи, соль — и варим из всего этого зирвак. Далее, в казан закладывается рис, и упаривается до готовности в несколько этапов, после чего формируем «горку», и доводим плов до полной готовности под крышкой на углях костра.

Это фотография хинкали сделанные из мяса косули. Готовили это блюдо на сплаве, после того, как нам удалось добыть много дичи. Несмотря на кажущуюся для полевых условий сложность, готовятся сравнительно легко: охотничьим ножом мясо было нарублено в фарш, к дичи добавлялся мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, соль, специи, жгучий перец. Тесто замешивалось из муки, соли и воды (разумеется, набранной в горной реке). Дальше как обычно — из теста и полученного рубленого фарша формируем хинкали, после чего, отвариваем их в кипящей воде до полной готовности.

Это фотография котлет сделанных из мяса косули. Однажды, нам посчастливилось на сплаве забить козла, после того как из его мяса было уже практически приготовлено все что было душе угодно (просто жарили с луком, готовили шашлык, запекали в фольге буженину, коптили, варили много разных супов), возникла мысль сделать из мяса косули обычные котлеты, которые на 12 день сплава представлялись каким то фантастическим блюдом. Ну а готовились эти котлеты очень просто: охотничьим ножом мясо было нарублено в фарш, к мясу косули добавлялся мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, соль, специи, жгучий перец. Поскольку готовка осуществлялась в глубоко походных условиях, роль размоченной в молоке булки выполнял хлеб, размоченный в разведенном сухом молоке. Дальше как обычно — из фарша формировались котлеты, которые были обвалены в муке и которые были пожарены на сковороде установленной на походной газовой горелке. Было ну очень вкусно!

Фотография тушеной картошки с подкопченным мясом косули. Берем подкопченную дичь, варим из нее бульон, добавляем много картошки, после чего, тушим все это дело до полной готовности в казане. Собственно ничего особенного, но практический интерес этого рецепта в том, что в его основу положено мясо косули подкопченное для сохранности в переносной коптильне. Поэтому можно сказать, что картошка тушилась вместо привычной тушенки практически с естественным полуфабрикатом самостоятельного приготовления. Весь процесс приготовления дичи с картошкой я разместил здесь.

Рецепт блюда из косули, которая тушится с капустой, а потом еще томиться в глиняном горшке в духовке. Блюдо содержит все основные составляющие бигуса: колбасные изделия, свежую и квашенную капусты, вино, однако, основной ингредиент настоящего бигуса — мясо свинины в нем отсутствует, что собственно не делает это блюдо менее вкусным.

Фото жареной с луком косули, которую мы однажды готовили на сплаве. Собственно ничего в приготовлении этого блюда из косули нет: взяли только что добытую дичь, в том месте где у нее хребет, срезали вырезку, затем нарезав ее крупными кусочками, зажарили вместе с репчатым луком на сковороде. Стоит отметить, что мясо косули было зажарено сразу после того, как на этой же самой сковородке, были зажарены печень, сердце и почки косули… Но тот деликатес я даже сфотографировать не успел, так резво мои сотоварищи по охоте сотворили и съели прошлое блюдо. Поскольку мясо косули зажаренное на сковороде тоже пошло на ура, с удовольствием делюсь этим незатейливым рецептом, который подробно описан здесь.

Фото сковородки с жаренной, а точнее, уже запеченной косулей с овощами. Когда меня угостили хорошим куском мяса косули, я очень долго думал как бы его интересней приготовить, и в голову пришла идея обжарить все составляющие этого блюда: мясо косули, картошку, помидоры, огурцы и лук в казане, а затем, поместив все в чугунную сковородку — отправить запекаться косулю в духовку. На удивление — получилось ну очень вкусно, поэтому с удовольствием сообщаю, что если вы захотите попробовать аналогичным образом приготовить мясо косули, ссылка на пошаговый рецепт приготовления косули здесь.

Поохотились? Пора и пообедать!

Сегодня в нашем охотничьем меню — блюда из мяса косули, которое во многих странах Востока считалось и считается деликатесом.

Учитывая свойства этого мяса — жестковатость и специфический привкус, будем соблюдать несколько правил кулинарной обработки.

Жесткость убираем предварительным вымачиванием и маринованием. Желательно в пряной смеси и вине, в течение 12 часов и более. Но если о-о-о-чень хочется кушать, то сокращаем время с помощью уксуса.

Сухость жареного мяса устраняем, нашпиговывая его свиным салом.

А «баранье» свойство косулятины — быстро застывающее на губах сало — нейтрализуем добавлением в жаркое овощей семейства пасленовых, которые способны поглощать лишний жир.

Разделка косули аналогична разделке баранины. Самыми нежными частями туши считаются седло и окорок, а вырезка косули — едва ли не самое изысканное блюдо из дичи.

ГУЛЯШ ОХОТНИЧИЙ

Лучше всего для этого блюда подходят грудная и шейная часть.

Предварительно промытое, обработанное и промаринованное в специях (черный перец, соль, молотый тмин, тертый мускатный орех, имбирь) или вине мясо косули режется порционными кусочками, можно вместе с костями. Дальше берутся все овощи семейства паслeновых, какие есть под рукой: помидоры, баклажан, картофель. Еще нам пригодятся морковь, лук и соленый огурец. Точность соблюдения пропорций здесь не имеет значения.

Мясо кладeтся в казан, котелок, глубокую сковороду (зависит от того, где готовим, — дома или на природе). Слегка обжариваем на жире, добавляем небольшое количество воды. Как закипело, снимаем накипь, солим по вкусу и кидаем душистый и черный перец горошком. Полчаса все это чудо кипит. Затем добавляем нарезанные кубиками морковь, лук, соленый огурец. Через 15 минут — все остальные овощи. Оставляем тушиться на малом огне до готовности. Если нужно, подливаем воду, а лучше — маринад.

В самом конце добавляем в гуляш зелень петрушки, укропа, кинзы.

ШУРПА ПОХОДНАЯ

Наиболее вкусная шурпа получается из грудинки с реберными костями или лопатки.

Подготовленное мясо нарезать порционно вместе с косточками, сложить в казан, залить холодной водой, когда закипит бульон, снять пену. Мясо варить 1,5 часа с большой целой луковицей. Затем добавить в бульон крупно нарезанные морковь и картофель. Если есть репа и горох нут, их тоже можно добавить, только горох должен быть заранее замочен.

За 15 минут до окончания готовки посолить, положить в казан половинки помидоров, сладкого болгарского перца, добавить черный и душистый перец, чеснок, лавровый лист. Нарезанную зелень положить в шурпу в самом конце.

Когда шурпа будет готова, дайте ей постоять под крышкой минут 15-20, если конечно, хватит терпения.

На 1 кг косулятины: 1 луковица, 1 морковь, 3-4 картофелины, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1-2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 10 горошин перца, соль по вкусу, любая зелень.

ШАШЛЫК

Корейку на косточке или ребрышки (выбираем с небольшим жирком) маринуем со специями для шашлыка или смесью любимых пряных трав и с большим количеством лука 6-8 часов.

В качестве маринада можно использовать помидоры, томатный сок, вино, лимонный сок, пищевой уксус.
Жарить на решетке, предварительно обильно смазанной растительным маслом. Поливать время от времени маринадом. Отдельно на шампурах запекаются помидоры, баклажаны и перцы.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ОКОРОК

Для запекания мяса целым куском подойдет задняя часть тушки косули. Перед жаркой вынуть мясо из маринада. Окорок проколоть березовой палочкой, в проколы насыпать соль. Нашпиговать кусочками шпика, нарезанными в виде тонких брусочков.

Окорок положить на выстланное березовыми палочками дно противня. Противень ставят в горячие угли на 1,5—2 часа. Мясо необходимо переворачивать и поливать вытопившимся соком и маринадом.

В домашних условиях: замаринованный окорок, предварительно смазав сливочным маслом или сметаной, завернуть в фольгу.
Поместить в духовку с высокой температурой на 1,5 часа, часто поливая маринадом.

На 3 кг окорока — 300 г шпика.

Для маринада:

2 стакана красного сухого вина;
5 соцветий гвоздики;
5 лавровых листиков;
100 г сливочного масла;
3 кусочка сахара;
Розмарин, тимьян, мускатный орех,
душистый и черный перец, соль по вкусу.

Ингредиенты

Нога косули — 1,5-2,5 килограмма.
Аджика готовая — 100 гр.
Соль — 20 гр.
Перец белый — 3 гр.
Чеснок — 20 гр.
Майонез — 30 гр.
Перец красный, молотый — 5 гр.
На соус:
Соус Ткемали классический — 50 гр.
Майонез — 100 гр.
Соус Табаско зелёный — 5 гр.
Чеснок — 10 гр.
Сок лайма — 10 гр.
Сахар-песок — 5 гр.
Зелень укропа и петрушки — 10 гр.
Перец розовый — 1 гр.

Как приготовить

Берём ногу косули, тщательно промываем, делаем тонким острым ножом прорез до середины толщины мяса. В прорез на мясе фаршируем зубчиками чеснока. Мясо натираем солью, белым перцем, и тёртым на мелкой тёрке чесноком. Равномерно наносим тонким слоем аджику. Мясо завернуть в фольгу, сделать не менее 3-х слоев, причем следить, чтоб кости не прорвали фольгу. Запечь в духовке при Т-160 градусов, в течение 2-х часов. Проверить шпажкой готовность мяса, если течет красная жидкость, то поставить еще на 20 минут.
После этого надорвать фольгу, и нанести тонкий слой смеси майонеза и красного, молотого перца. Поставить обратно в духовку, поднять Т до 180-190 градусов и запекать ещё в течение 15-20 минут при зрительном контроле до появления выраженного колера.
Готовим соус: Выжать из лайма сок, произвольно порубить чеснок и зелень. Все ингредиенты смешать, кроме розового перца, взбить блендером до однородной массы, добавить розовый перец, перемешать. Выложить в соусник.
Оформление: Это блюдо особо оформлять не нужно, так как его будут нарезать на столе. Выложить ногу на листы салата, оформить болгарским перцем, можно еще зеленью и/или ягодами брусники.
Эн. ценность мяса косули на 100 гр. Белки-21,4 жиры — 1,3 углеводы 0, Калорийность — 97 Ккал.
Соуса на 100гр: Белки-25 жиры — 53 углеводы 56, Калорийность — 520 Ккал.
Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Мясо косули обычно не продают в магазинах, поэтому себестоимость не указываю.

Рецепт: Запеченая нога косули, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Косуля в духовке

Мясо косули появляется в доме не каждый раз, однако если вы приобрели, этот продукт, обязательно приготовьте по нашему рецепту на ближайший праздник. Косуля в духовке получится нежной, мягкой и вкусной. Вы удивите гостей и родных своими кулинарными способностями и доставите море удовольствия.

мясо косули — 2,5 кг;
очищенная вода — 300 мл;
яблочный уксус — 200 мл;
десертное вино — 150 мл;
ягодный сироп;
соль — по вкусу.

Для начала хорошо очистите мясо от пленок и тщательно промойте под проточной водой. В отдельной большой кастрюле смешайте яблочный уксус с очищенной водой в равных пропорциях.

В этот маринад положите мясо на ночь. Благодаря такой процедуре мясо косули станет нежнее и уйдет специфический запах. Несколько раз, через определенное время, переворачивайте мясо.

Приготовьте жаропрочную форму и насыпьте на дно крупную соль и шалфей, наливаем 100 миллиграмм очищенной воды и 150 миллиграмм яблочного десертного вина. Сверху аккуратно поместите промаринованное мясо.

Присыпаем немного солью и вновь шалфеем. Духовку разогрейте до 150 градусов и выпекайте мясо в течение сорока минут. По истечении времени переверните мясо на другую сторону и готовьте еще сорок минут.

Можно переворачивать несколько раз, пока вы не увидите, во время прокола, вместо крови, прозрачную жидкость. Теперь возьмите ягодный сироп и смажьте им мясо со всех сторон. Поставьте вновь духовку не более чем на десять минут.

Обязательно следите, чтоб сироп не подгорел. Мясо косули получится в обалденной глазировке.

Подавать мясо косули можно как в горячем, так и в холодном виде с желаемым гарниром и со свежими овощами. Приятного вам аппетита.

Разбор дичи:
Вырезка и хребет
Ок. По первой, привозя домой косулю, думал. аа. дичь, жесткая и вонючая. ну ее. И крутил с луком на фарш. Получал совершенно прелестные котлеты. И чую. Ну нутром вот чую. Ну не жесткое мясо. Да к томуж в котлетах мясо быстро как то заканчивается.

И стал я делать его цельными кусками.

Кабан вот например сразу маринуется и попадает в рукав и духовку. Потом охлаждается и превращается в буженину.

Маринуется он или в аджике
Или чеснок имбирь
Или горчица

Пиво еще есть вариант, но я не люблю чтоб мясо плавало в маринаде. Я просто натираю.

Но вернемся в косуле.
У нее есть конечно же вырезка. Небольшая но все же. Из нее выходит прекрасный совершенно филе миньон. Нда. С Соусом из кизила или деми гласс. И вообще позиционируется вся вкусность дичи с соусами из веточек и ягодок лесных и полевых.

Так вот. Разбираем ее на части запчасти.

От вырезки остается хребет. Хребет рубить порционно и оставлять на бульоны. Которые очень темного насыщенного цвета. Кто побаивается такого цвета тот варит борщ и всякие темные непрозрачные супы. Маскировка.

Ребра
готовлю двумя способами.

Тушить. Не очень долго с добавлением кругляшей морквы, лук целиком. Да собсно чуток воды.

И тушить я предпочитаю долго но в духовке в казане.
Запаха у косули нет. Тушить при темп 180 часа 2.5. Но не выварить в тушенку чтобы отваливалось мясо. Надо всеж погрызть.

Варю их до готовности с луковицей да морквой.
Достаю обсушиваю и обжариваю в воке с чесноком и имбирем.
Но это не важно. Можно сделать это с кислосладким соусом до карамельной корочки.

Ну и третий
Замариновать на денек в той же аджике например и запечь в фольге в духовке.

Передняя нога
Конечно можно снять мясо и получить нечно вроде бея строганова или прокрутить фарш. Но лучше удивить запеченой горячей ногой. Она не больно большая обычно. Маринуется легко. Не надо никаких кислых лимонов и уксусов. Вот пожалуйста добавьте розмарин, соль и перец. Можно чуток красного сухого.
Можно или аджикой ну или еще чем. Тут собсно как примерно баранью допатку запекать. Но мясо нежнее. Ближе к ягнятине.

И прекрасная задняя нога
их две и обе с мясом. Ляжка такая себе мясная.
Ту все что хочешь. И манты хороши если порубить и фарш и просто куски.
Манты хороши с тыквой и картофелем. А если разбодяжить лосятиной так и вообще прелестно.

Запекать можно как и переднюю. Но тут кость глубже, поэтому не отдаст она тепла мясу изнутри. Выйдет вкусно но не так как лопатка.

Или же снять аккуратно мясо с кости и сделать буженину или тушить массой способов.
Я стараюсь делать это в духовке. Процесс дольше но результат лучше.
Из овощей только лук и морковь. Лук целиком морковь крупно порезана.
Потушив, откладываю косулю из бульона и таааам уже довожу картофель или рис.
Но картофель опять таки предпочитаю отдельно запеченый в духовке к косуле.
Косуля хороша так же в сочетании со спелой дыней. Но щас зима. так что хрюк.

Как то так. мог забыть чо то. Напомните если чо.

Как готовить мясо косули

Говядина, свинина, баранина… Эти виды мяса давно и прочно вошли в меню российских жителей. Наверняка у каждой хозяйки есть в запасе пара-тройка рецептов их приготовления. А что делать, если в гипермаркете вам попалось более экзотическое мясо . например, косули . Пройти мимо. Ни в коем случае! Мясо косули необычайно нежное, сочное, а готовить его вовсе несложно. Попробуйте приготовить косулю в брусничном соусе и подайте к столу с салатом из сельдерея. Гости будут в восторге!

Подберите свой рецепт

На 4 порции:
750 г мякоти косули от задней ноги;
по щепотке соли и молотого черного перца;
10-12 сухих ягод можжевельника;
2 ст. л. растительного масла;
25 г очищенного миндаля.
Для соуса:
75 г брусничного джема;
50 мл красного вина.
Для салата:
По 50 г листьев салатов «айсберг»
латук и «радиччио» ;
1 средний корень сельдерея;
1 кислое яблоко;
1 некрупный красный болгарский перец;
3 ст. л. сока лимона;
3 ст. л. сливок 22% процентов жирности;
немного соли;
щепотка белого перца.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Вымойте мясо . удалите жилы.

Разотрите ягоды можжевельника в ступке.

Натрите косулю солью, перцем и измельченными ягодами можжевельника. Затем перевяжите его крепкими нитками или тонким шпагатом так, чтобы мясо выглядело цельным куском, спрятав внутрь все тонкие, болтающиеся кусочки.

В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте в нем косулю до коричневой корочки, постоянно переворачивая мясо .

Поставьте сотейник с мясо м в духовку и запекайте в течение 1 часа. За это время необходимо минимум два раза полить мясо образовавшимся соком.

Нарежьте салат. Для этого вымытые и обсушенные листья салатов порвите на крупные кусочки. Сельдерей почистите, промойте, нарежьте тонкой соломкой. Яблоко помойте, вырежьте с семенами и так же нарежьте тонкой соломкой. У красного болгарского перца удалите семена, промойте его изнутри, стряхните воду, нашинкуйте. Взбейте сливки в густую пену, добавьте по капле сок лимона, немного соли и белый перец. Полейте соусом салат, перемешайте.

Приготовьте соус. В образовавшийся при жарке мяса сок добавьте брусничный джем и красное вино, быстро вскипятите. Положите в соус ломтики косули и прогрейте на тихом огне в течение 7-10 минут.

На сухой раскаленной сковороде обжарьте миндаль в течение 3-4 минут.

Мясо косули или лося запеченное в фольге

Из чего готовить

мякоть косули или лося — 600 гр.
шпик — 150-200 гр.
соль, зелень — по вкусу
лимонный сок — 2 ст.л.
сметана — 1-2 ст.л.

Как приготовить

Мясо очистить от пленок, промыть, замариновать.
Затем мясо обсушите, нарежьте на порционные куски и положите по одному на куски фольги.
На каждый кусок мяса положите брусочки шпика, кольца лука, посыпьте солью, сбрызните лимонным соком, посыпьте рубленой зеленью и положите сверху немного сметаны.
Заверните в фольгу и запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке до полной готовности.
Мясо вместе с фольгой выложите на тарелки, осторожно развернув, чтобы не вытек сок.
На гарнир можно подать отварной рис, макароны, салат в маринаде.

Хорошими рецептами принято делиться с друзьями

Источники: www.koolinar.ru, kakprigotovim.ru, www.kraftsfood.ru, www.kakprosto.ru, www.tarelochka.com

⏰ Как варить косулю — в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

1 килограмм мяса косули вымочить в смеси 4 ложек 9%-го уксуса и 2 литров воды в течение 3 часов, варить мясо косули 1 час.

Как варить косулю

1. Косулю промыть, срезать плёнки и нарезать кусками нужного размера, выложить в эмалированную или глиняную кастрюлю.
2. Залить косулю водой, примерно определив объём воды.
3. На каждый литр воды влить по 2 столовых ложки уксуса 9%.
4. Оставить косулю в растворе вымачиваться в течение 3 часов.
5. При необходимости разрезать мясо косули на порционные куски и выложить в кастрюлю.
6. Варить косулю 1 час, на бульон от 1,5 до 2 часов.

Фкуснофакты

— Не рекомендуется мелко нарезать косулю, т.к. при варке мясо косули разваривается на волокна.

— Перед варкой мясо косули вымачивают, чтобы избавить от специфического запаха и привкуса. Если мясо сильно пахнет, можно выдерживать его в маринаде из уксуса до 2 дней. Однако если хочется подчеркнуть охотничий дух, то можно варить мясо косули без предварительного маринования. Тогда процесс варки займёт на полчаса-час больше.

— Вместо уксусной смеси, в качестве маринада для мяса косули используют рассол квашеной капусты, сыворотку, огуречный рассол.

— Калорийность косули — 138 ккал/100 грамм.

Как вкусно варить косулю

Продукты
Косуля — 1 килограмм
Морковь — 1 крупная
Репчатый лук — 1 голова
Чеснок — 5 зубцов
Яблоки кислых сортов — 3 штуки
Подсолнечное масло — 3 столовых ложки
Вода для варки косули — 1 стакан
Уксус 9% — 1 столовая ложка
Вода для маринования косули — 1,5 стакана
Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка
Соль — 1 столовая ложка

Как вкусно сделать косулю
1. Вымыть и нарезать кубиками 3х3 сантиметра мясо, вымочить в смеси 1 столовой ложки 9% уксуса и 1,5 стакана воды; оставить на 3 часа.
2. Репчатый лук очистить от шелухи мелко нарубить, морковь очистить и нарубить брусочками длиной 5-6 сантиметра, толщиной 0,5 сантиметра.
3. В разогретый казан или толстостенную кастрюлю влить 3 столовых ложки растительного масла.
4. Выложить в кастрюлю рубленный лук и жарить 5 минут при регулярном помешивании на среднем огне.
5. Добавить к луку мясо косули, жарить на среднем огне 20 минут при регулярном перемешивании.
6. Добавить к косуле морковь, влить 1 стакан воды и варить под крышкой на тихом огне ещё 20 минут.
7. Яблоки очистить от семенных коробочек и плодоножки, очистить от кожицы.
8. Нарезать яблоки тонкими дольками, выложить в кастрюлю с косулей.
9. Варить косулю ещё 20 минут.
10. Чеснок очистить, обрезать и добавить к косуле; всыпать соль и перец.
11. Варить косулю ещё 10 минут.

Косуля (мясо) — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Косуля — употребляемое в пищу мясо косули, парнокопытного животного семейства Оленевые. Из-за высокого содержания мышечных тканей отличается повышенной жесткостью, что требует использования специальных рецептов приготовления. Тем не менее, оно куда лучше подходит для использования в кулинарных целях, чем мясо других оленей, благодаря значительной пищевой ценности и более привлекательному вкусу в приготовленном виде.

Калорийность

В 100 граммах мяса косули содержится около 120 ккал.

Как готовить

Мясо косули, особенно у взрослых особей отличается повышенной жесткостью, а также наличием пленок. Именно поэтому процессу приготовления предшествует ряд подготовительных процедур. Прежде всего, это очистка поверхности мяса от пленок. Кроме того, его рекомендуется мариновать в уксусе с добавлением различных специй и приправ. Это не только сделает мясо менее жестким, но и придаст готовому блюду более привлекательный вкус.

Способ употребления мяса косули в пищу зависит от возраста животного, а также от той части туши, из которой оно было взято. Мясо с большим содержанием мышечных и соединительных тканей употребляется в отварном или тушеном виде, либо используется для приготовления фарша. При этом допускается добавление не только специй и приправ, но и других мясных продуктов. Фарш из мяса косули хорошо подходит для изготовления различных первых и вторых блюд, а также пирогов.

Мясо косули, взятое у молодых животных, отлично подойдет для приготовления жаркого или жареных блюд, но только после предварительного вымачивания или маринования.

Как подавать

В приготовленном виде мясо косули подают, как правило, вместе с гарниром. В большинстве случаев это жареные, отварные и тушеные блюда из овощей (картофель, капуста, бобовые), грибов и макаронных изделий.

С чем сочетается

Мясо косули хорошо сочетается с другими видами мяса (свининой, говядиной), большинством овощей (репчатый лук, чеснок, картофель, капуста, бобовые) и специй (укроп, петрушка, лимонный сок, базилик, черный и острый красный перец, мускатный орех, имбирь), а также с крупами (рис), грибами, алкогольсодержащими напитками (белое вино), кисломолочными продуктами (сливки), макаронными и хлебобулочными изделиями.

Как выбирать

При выборе мяса косули следует учитывать, что наиболее привлекательными гастрономическими качествами обладает мясо, полученное от молодых животных возрастом до 3 лет. Мясо, взятое от более взрослых особей, отличается жесткостью и более нейтральным вкусом в приготовленном виде.

Хранение

В свежем виде мясо косули необходимо хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение нескольких дней. Чтобы сохранить его на более продолжительный отрезок времени (до 6-8 месяцев), можно воспользоваться морозильником, обеспечив определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Полезные свойства

Химический состав мяса косули представляет собой внушительный перечень различных витаминов и минералов. Кроме того, этот мясной продукт характеризуется относительно небольшой калорийностью, низким содержанием жиров и высоким — белков. Данные особенности обуславливают наличие у него массы полезных свойств даже после продолжительной тепловой обработки. В частности, регулярное употребление мяса косули улучшает работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, стимулирует процессы кроветворения и метаболизма, оказывает противовоспалительное, иммуностимулирующее и ранозаживляющее воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, повышенный уровень содержания в крови холестерина.

бульон из косули

Чтобы приготовить вкусный бульон, совершенно не обязательно понадобится грудинка косули. Можно использовать оленью, лосиную и даже медвежью. Но готовить их к варке придется по-разному.

Если у вас есть хорошая грудинка молодой косули, то делать с ней ничего особенного не нужно — просто правильно разморозьте, порубите на небольшие кусочки, тщательно промойте холодной водой, на 10-15 минут в холодной же воде замочите — и можно варить.

Не снимайте с грудинки лося, оленя и косули пленки и жир! Не вырезайте жилки! Именно они придают особый вкус и навар бульону! Удалите только загрязнения и всякие подозрительные места.

Если зверь старый или имеется хоть малейший запашок, то придется немного повозиться. Положите мясо в воду (не менее 2-х литров на 1 кг), доведите до кипения и кипятите 8-10 минут. Затем полностью слейте воду, слегка промойте мясо теплой водой (не из-под крана, а из чайника!). Затем снова залейте холодной водой и поставьте варить. По необходимости «процедуру» можно повторит. Но если запах убрать не удалось, то, увы, это нужно отдать собакам — ничего хорошего из такого мяса приготовить не получится …Если подержать его в уксусе или еще пару раз прокипятить, то получится вареная тряпка. Вам это надо?

А вот медвежья грудинка требует особого подходя. Даже если у вас есть мясо молодого недавно добытого зверя, постарайтесь тщательно срезать жир. Залейте водой и прокипятите 10 минут. Понюхайте. Пахнет вкусно? Уверены? Тогда варите дальше. Если появился медвежий «дух» — сливаем, промываем и заливаем снова. Медвежатина пахнет именно жиром. Удалить его — единственный способ сделать мясо лучше. Помните! Мясо не проверенного на трихинеллез медведя в любом случае надо варить не менее 3-х часов!

Если же медведь старый или добыт больше, чем 3 месяца назад, первый отвар обязательно надо слить. А если вы пытаетесь варить старого мишку, то и второй тоже. А вообще его мясо стоит предварительно вымочить в уксусе и приготовить в виде рагу с каким-либо ярким соусом (например, на основе томатной пасты).

Итак, мясо подготовлено.

На 700 г. нарубленной грудинки понадобится 1,5 литра воды, половинка большой луковицы, половинка средней морковки, пара лавровых листьев, столовая ложка без горки соли (или с горкой — по вкусу). Перец лучше добавить по вкусу непосредственно перед едой — и желательно — из специальной меленки.

Залейте подготовленную (проваренную или нет) грудинку холодной водой и доведите до кипения. Если вы хотите получить вкусный бульон, важно класть мясо в холодную, а не в горячую воду — так оно лучше отдаст соки.

А вот если вам нужно именно вкусное мясо, то нужно класть его в кипящую воду — так все соки останутся внутри. Но подробнее об этом — в другой раз.

Прокипятите мясо 10 минут на среднем огне. Тщательно снимите пену. Затем убавьте температуру до минимума (чтобы только слегка лениво булькало), положите в бульон лук, морковку и лавровый лист, закройте крышкой и оставьте на 1,5 час.

По прошествии этого времени выньте из бульона морковку и лук и варите еще и 30 минут. Проверьте куски мяса. Молодой зверек за это время может и «увариться». Готово, если мясо без усилий отделяется от костей. Если жестковато, то варите еще минут 30, а то и час. Особо стойкому старому лосю может потребоваться еще больше времени.

Но цель оправдывает средства — хороший бульон из грудинки «фору даст» любому другому.

Очень удобно варить бульоны, супы, холодцы, лосиную губу и т.д. в мультиварке. Ради этого, собственно, я и приобрела «электрическую кастрюлю». Поставил, снял пену — и забыл. Не надо следить, проверять. Заданную температуру она держит добросовестно.

После того, как вы подготовили кусочки грудинки (нарубили, промыли и, по необходимости, проварили их), положите их в чашу мультиварки и залейте холодной водой. Включите режим «Мультиповар» (температура 130 градусов) на 10-15 минут. Или режим «Жарка», если первого у вас нет. За это время снимите пену. Затем включите режим «Суп» на 1,5 час, добавьте овощи, закройте крышку и НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ЕЕ до конца указанного времени. Если крышку постоянно открывать, нарушается температурный режим, и может вообще ничего не свариться. Внимание! У некоторых мультиварок отсчет времени начинается с момента включения таймера, а у некоторых — с момента достижения в чаше заданной температуры. Это надо учитывать.

Затем выньте овощи и снова включите режим «Суп» на 30 минут. Проверьте и, при необходимости, повторите процедуру.

Какое время лучше всего жарить косулю. Как готовить мясо косули

Блюда из мяса косули, которое во многих странах Востока считалось и считается деликатесом.

Учитывая свойства этого мяса – жестковатость и специфический привкус, будем соблюдать несколько правил кулинарной обработки.

Сухость жареного мяса устраняем, нашпиговывая его свиным салом.

А «баранье» свойство косулятины – быстро застывающее на губах сало — нейтрализуем добавлением в жаркое овощей семейства пасленовых, которые способны поглощать лишний жир.

Разделка косули аналогична разделке баранины. Самыми нежными частями туши считаются седло и окорок, а вырезка косули – едва ли не самое изысканное блюдо из дичи.

ГУЛЯШ ОХОТНИЧИЙ

Лучше всего для этого блюда подходят грудная и шейная часть.

Мясо кладeтся в казан, котелок, глубокую сковороду (зависит от того, где готовим, – дома или на природе). Слегка обжариваем на жире, добавляем небольшое количество воды. Как закипело, снимаем накипь, солим по вкусу и кидаем душистый и черный перец горошком. Полчаса все это чудо кипит. Затем добавляем нарезанные кубиками морковь, лук, соленый огурец. Через 15 минут – все остальные овощи. Оставляем тушиться на малом огне до готовности. Если нужно, подливаем воду, а лучше – маринад.

В самом конце добавляем в гуляш зелень петрушки, укропа, кинзы.

ШУРПА ПОХОДНАЯ

Наиболее вкусная шурпа получается из грудинки с реберными костями или лопатки.

Когда шурпа будет готова, дайте ей постоять под крышкой минут 15–20, если конечно, хватит терпения.

На 1 кг косулятины: 1 луковица, 1 морковь, 3–4 картофелины, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1–2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 10 горошин перца, соль по вкусу, любая зелень.

ШАШЛЫК

Корейку на косточке или ребрышки (выбираем с небольшим жирком) маринуем со специями для шашлыка или смесью любимых пряных трав и с большим количеством лука 6–8 часов.

В качестве маринада можно использовать помидоры, томатный сок, вино, лимонный сок, пищевой уксус.

Жарить на решетке, предварительно обильно смазанной растительным маслом. Поливать время от времени маринадом. Отдельно на шампурах запекаются помидоры, баклажаны и перцы.

ЗАПЕЧЁННЫЙ ОКОРОК

Окорок положить на выстланное березовыми палочками дно противня. Противень ставят в горячие угли на 1,5-2 часа. Мясо необходимо переворачивать и поливать вытопившимся соком и маринадом.

В домашних условиях: замаринованный окорок, предварительно смазав сливочным маслом или сметаной, завернуть в фольгу.

Поместить в духовку с высокой температурой на 1,5 часа, часто поливая маринадом.

На 3 кг окорока – 300 г шпика.

Для маринада:

2 стакана красного сухого вина; 5 соцветий гвоздики; 5 лавровых листиков; 100 г сливочного масла; 3 кусочка сахара; Розмарин, тимьян, мускатный орех, душистый и черный перец, соль по вкусу.

Косуля, приготовленная в сливочно-клюквенном соусе
Ингредиенты:
филе косули — 300г.,
свежие шампиньоны 50 г.,
бекон — 40г.,
масло растительное — 20 г.,
сыр — 22г.,
сливки 33%.,
клюква — 40 г.,
розмарин свежий — 5г.,
салат — 45 г.,
лук репчатый — 20г.,
соль, перец.
Филейную часть косули нужно отбить так, чтобы получился блин толщиной 0,5 см., поперчить, посолить. Бекон, репчатый лук, свежие шампиньоны нарезаем тонкой соломкой — обжариваем на оливковом масле (можно заменить любым растительным маслом), и выкладываем на мясо. Сверху посыпаем тертым сыром, не имеющим яркий вкус (эдамер, гауда и др.). Свежий розмарин мелко нарезаем — посыпаем поверх сыра. Сворачиваем мясо в рулет, фаршем во внутрь, соединяем зубочисткой или перевязываем ниткой. Выкладываем на сковороду швом вниз и обжариваем со всех сторон до образования хрустящей корочки. Выделившийся во время жарки мяса сок не выливаем, он пригодится для соуса. Затем поместить в духовой шкаф и запекать 5-7 мину. Готовый рулет нарезать на порционные куски, сверху полить соусом, к столу подавать горячим.
Соус
В сковороду с оставшимся мясным соком вливаем 33 % сливок и добавляем клюкву, проварить 3 минуты, добавить соль по вкусу и проварить еще 2 минуты. Готовый соус выкладываем в тарелку, украшаем листиками розмарина, зеленым луком, листом салата, и клюквой. К столу подаем в отдельной посуде. Этот соус подойдет к любому блюду из косули.

Мясо косули с гарниром

Ингредиенты:
мясо косули вырезка со спины — 1 кг.,
жирное копченое сало — 500 гр.,
маргарин (сливочное масло) — 2 ст. л.,
репчатый лук, морковь (сорт каротель) — по 1 шт.,
сливки — ¼ л. сливок.,
мясной бульон сваренный из бульонных кубиков — 1,8 л.,
консервированные груши — ½ банки,
смородиновое желе — 2 ст. л., перец, соль,

Нужно срезать мясо со спинки косули вместе с косточками, аккуратно срезать шкурку. На мясе сделать небольшие надрезы, которые нашпиговывают салом, посолить, поперчить. На сковороде разогреть жир и обжарить кусок со стороны мяса. Перевернуть вниз косточками, сверху посыпать морковью и луком, предварительно нарезанными крупными кусочками. И запекать в духовке при температуре 225 градусов 40 минут, периодически поливая выделившимся соком. В отдельной посуде развести куриный бульон со сливками и за десять минут до готовности полить приготовленной смесью мясо. Готовое мясо вынуть из духовки, отделить мясо от косточек и нарезать ломтиками примерно 3 см. толщиной. Соус, оставшийся после жарки мяса, процедить и подать к столу в отдельной посуде. Консервированные груши нафаршировать смородиновым джемом и украсить ими мясо. На гарнир подать жареные лисички, картофельные крокеты или брюссельскую капусту.

Азу из косули

Ингредиенты:
окорок (мякоть) — 1 кг.,
растительное масло — 8 ст. л.,
репчатый лук — 2 шт.,
соль, перец.
Взять мясо молодой косули, удалить с него пленку, промыть, нарезать небольшими кусочками около 2 см. толщиной, немного отбить черенком ножа. Посолить, поперчить, и смазать любым растительным маслом, оставить на полчаса. На сковороду с тефлоновым покрытием налить масло, в хорошо прогретую сковороду выложить мясо и быстро обжарить его с двух сторон. Перед подачей к столу посыпать мелкорубленым луком и полить кетчупом. Подавать с жареным картофелем, сдобными булочками или черным хлебом.

Бифштексы из косули

Ингредиенты:
мяса окорока или хребтовой части — 1 кг.,
сало — 120 гр.
растительное масло — 50 гр.,
сливочное масло — 50 к.,
репчатый лук — 2 шт.,
мука — 2 ч. л.,
ягоды можжевельника — 50 г.
соль, перец по вкусу, зелень петрушки.
Мясо окорока или хребтовой части косули очистить от пленок, хорошо промыть, нарезать кусочками толщиной 3 см., немного отбить, поперчить, посолить, сбрызнуть растительным маслом. Положить друг на друга в глубокую посуду, перекладывая луком (порезанным кусочками), зеленью петрушки. Поставить под гнет и поместить в холодное место на 2 часа.
На сковороду с тефлоновым покрытием выложить кусочки порезанного сала, хорошо прогреть, обжарить подготовленное мясо. Готовое мясо выложить на предварительно прогретое блюдо, сверху полить готовым соусом.
Пока жарится мясо, нужно приготовить соус.

Соус

В сковороду с оставшимся соком после жарки добавляем ½ стакана воды, добавляем сливочное масло, щепотку муки, посолить и хорошо прокипятить. Важно: масло в сковороде нужно менять после каждой порции мяса, если этого не сделать, то соус получится пережженым.
Гарнир
На гарнир лучше подать жареный картофель, картофель фри, отварной рис, салат из помидоров, салат из свеклы с хреном.

Гуляш из косули

Ингредиенты:
мясо с лопатки, или окорока — 1 кг.,
сливочное масло или маргарин — 100 г.,
сало шпик — 100 г.,
репчатый лук — 2 шт.,
ягоды можжевельника — 2 шт.,
красный молотый перец — 2 ч. л.,
черный молотый перец, толченый тмин — по ½ ч. л.,
говяжий бульон — ¼ ст. л.,
Мука — 1 ст. л.

Мясо очистить от пленок, хорошо промыть, отделить от костей, нарезать крупными кусками, готовить в скороварке, для этого в скороварку положить масло, нарезанный кусочками репчатый лук, сало шпик, припустить. Добавить тмин, красный и черный перец, лук, мясо, посолить, все хорошенько перемешать и обжарить в течение 7 минут. Добавить говяжий бульон и тушить 20-30 минут. Гуляш подавать с картофельным пюре, картофельными крокетами, отарным рисом, овощным салатом или компотом.

Зразы из косули

Ингредиенты:
1-1,2кг. мяса окорока,
3-4ст. ложки растительного масла,
100г шпика ломтиками,
1 чайная ложка измельченных каперсов,
5 ягод можжевельника,
3 горошины кориандра,
1 ст. ложка муки, соль, перец,
2 маринованных огурца.

Филейную часть косули отделить от пленок, хорошо промыть и нарезать полосочками толщиной 2 см. и шириной 5-7 см. Кусочки слегка отбить, поперчить, посолить. На каждый кусочек положить одно колечко лука, ломтик огурца, свернуть рулетиками. Чтобы рулетики не распадались, их нужно перевязать ниткой, обвалять в панировке из муки, на сковороду налить масло, хорошо прогреть, рулетики выложить на сковороду швом вниз и обжарить с двух сторон.
Когда во время жарки из рулетиков начнет выделяться сок, к ним нужно добавить ягоды можжевельника, каперсы, кориандр, подлить немного воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности, постоянно подливая воду.
Гарнир:
На гарнир можно подать картофель жареный или отварной, картофельные крокеты, овощной салат, отварной рис или компот.

Мясо косули или дикой козы ценится очень высоко, ему отдают предпочтение большинство охотников, потому что оно намного легче усваивается и более нежное, чем у оленей или лосей. Этот рецепт шашлыка из косули позволит приготовить вам вкусное и сочное мясо на косре. Особо ценятся в косуле печень, сердце и почки, именно в них скоплены нужные для организма вещества. Мясо взрослой косули очень жесткое, поэтому требует предварительного вымачивания в воде с добавлением уксуса, также этот процесс поможет убрать особенный специфический запах. А еще процесс вымачивания сокращает процесс термической обработки. У молодых косуль, как и у телят, мясо очень нежное, более водянистое и постное.

Мясо косули можно жарить, тушить, варить, из мяса также делают фарш и, сочетая его другими более жирными видами мяса, используют в качестве начинки для пирогов, или же делают сочные котлеты. Моя мама однажды делала пельмени из свинины и дикой козлятины, конечно вкус специфический, но даже мне понравилось, пишу ДАЖЕ, так как не ем дичь вообще.

Также из рецептов косули можно выделить запеченное мясо. Мясо косули можно запекать в фольге или пакете (рукаве) для запекания, благодаря фольге мясо получается нежным и очень сочным, так как все соки остаются внутри фольги или пакета. Печень, сердце или почки дикой козы можно потушить со сметаной с добавлением белого вина, блюда из косули получаются достойными тех, которые можно подать даже на праздничный стол.

Мы же в свою очередь приготовили шашлык из косули или дикой козы. Можно сказать, что шашлык удался на славу. Конечно, такое мясо редко встречается на наших столах, но я надеюсь, что мой рецепт из дичи пригодится кому-нибудь.

Рецепт шашлыка из косули или дикой козы

Итак, приступим к маринованию мяса косули.

Для того чтобы приготовить шашлык из дикой косули или козы вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

Мясо (мякоть) – 2 кг,
Растительное масло (рафинированное) – 50 мл,
Репчатый лук – 5 штук,
Уксус столовый (9 %) – 150 мл,
Приправа для приготовления шашлыка – 1 пакетик,
Чеснок – 5 зубчиков,
Сахарный песок – 1 ст. ложка,
Соль по вкусу,
Черный молотый перец по вкусу,
Лавровый лист – 3 штуки.

Процесс приготовления:

Для начала мы вымачивали мясо на шашлык, не смотря на то, что мясо не старое. Кстати, мясо дичи у нас лежало замороженным в морозилке, еще с зимы. Так как в начало шашлычного сезона не было свежего мяса, а сезон охоты еще не наступил, поэтому использовали замороженное мясо косули, вкус шашлыка от этого не пострадал.

Вымачивали мясо дикой козы в воде с добавлением уксуса (70%), на 1 литр воды 1,5 ст. ложки уксуса.

Через два часа, мы достали мясо из уксусной воды, промыли в чистой воде, обсушили. Затем удалили пленочки, жилки и нарезали на небольшие порционные кусочки. Все мясо переложили в глубокую кастрюлю, добавили растительное масло, соль и тщательно перемешали.

Репчатый лук и чеснок следует очистить. Затем лук нужно порезать полукольцами или тонкими кольцами, а чеснок пропустить через чеснокодавку. Порезанный лук и чеснок отправляем в кастрюлю с мякотью.

Затем высыпаем на мясо косули приправу для шашлыка, которую вы с легкостью сможете составить самостоятельно, добавляем лавровый лист, сахарный песок, черный молотый перец и все поливаем уксусом. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Накрываем крышкой кастрюлю и отправляем в холодильник на двое суток, это идеальное время, за которое мясо станет очень мягким и промаринуется очень хорошо. Не забывайте периодически перемешивать шашлычное мясо.

Промаринованное мясо нанизываем на шампуры и обжариваем шашлык из косули над углями до готовности, периодически переворачиваем шампуры и сбрызгиваем их маринадом, который остался после маринования.

Подаем шашлык из дичи со свежими овощами, отварным картофелем и свежей зеленью. Мы подавали под коньячок и пиво.

За рецепт и фото приготовления блюда из косули благодарим Славяну.

Готовьте на здоровье, приятного вам аппетита желает Записная книжка рецептов!

Каким бы свежим и молодым не было животное дикой природы, рекомендуется всегда вымачивать дикое мясо, хотя многие пропускают этот момент, особенно молодого животного и готовят превосходные блюда. Однако, все же, вымачивание позволит убрать специфический запах и сделать деликатес нежнее.

Поэтому выбираем эмалированную или глиняную посуду, (чтобы не произошло окисление) выкладываем в нее заранее очищенную, вымытую и нарезанную порционными кусками дичь и заливаем водой, слегка покрывая добычу. В нашем рецепте мы добавили уксус, хотя многие кулинары обходятся обычной слегка подсоленной водой.

как приготовить мясо косули

Вымоченное мясо косули слегка обсушите салфеткой и нарежьте порционными кусками. Не режьте слишком мелко, иначе при тушении куски могут просто развалиться.

вымоченное мясо косули

В глубокий казан выложите мясную заготовку, нарезанный репчатый лук, пару лавровых листа, чеснок, перец, любимые специи и растительное масло.

На сильном огне обжарьте мясо с приправами и овощами в течении двух -трех минут, как только оно выделит сок, добавьте 400 мл. воды, убавьте огонь и закройте казан крышкой. Томите мясо косули в течении часа. Затем откройте крышку и попробуйте на соль, специи и готовность, добавьте все, что на ваш вкус необходимо дополнительно.

Если мясо мягкое, оно готово.

Как приготовить косулю на сковородке

Дичь вымочить в воде с уксусом. Тонко нарезать порционными кусками и выложить на заранее разогретую сковородку с растительным маслом, затем убавить огонь и накрыть крышкой.

Через некоторое время мясо косули даст сок, продолжайте тушить его под закрытой крышкой на медленном огне, пока вода не выпарится. Затем переверните каждый кусок (или перемешайте) и посолите, добавьте любимые специи, лавровый лист, залейте 200 мл. кипяченой воды, накройте крышкой еще на 30-40 минут.

После того, как мясо станет мягким, откройте крышку и готовьте пока не выпарится вода, затем добавьте несколько головок чеснока, репчатый лук все перемешайте. Обжарьте на сильном огне пару минут, затем выключите огонь и накройте крышкой на несколько минут, чтобы чеснок дал вкус. Зная как приготовить мясо косули вы можете приготовить вкусное и полезное блюдо.

Приятного аппетита!

Косуля тушеная с картошкой, с соевым соусом

Можно, также приготовить великолепное блюдо — Косулю тушеную с картошкой.

Ингредиенты

мясо косули -1 кг.
картофель
соевый соус — 1 чайная ложка
репчатый лук — 1шт.
морковь -1 шт.
лавровый лист
растительное масло
соль, любимые специи

Приготовление

Промойте хорошо мясо, нарежьте порционными кусками и оставьте замачиваться (как описано в рецепте выше). Затем нарежьте лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите в нее мясо и лук, обжаривайте в течении нескольких минут постоянно помешивая, пока не появится сок.

Затем убавьте огонь, добавьте соевый соус и закройте сковороду крышкой.

Томите мясо в течении 30-40 минут, на медленном огне. Затем откройте крышку, добавьте соль по вкусу, (в зависимости от возраста животного мясо может готовится разное количество времени, поэтому попробуйте мясо на готовность). Если готовить мясо на медленном огне и закрытой крышкой, то оно будет томиться в собственном соку, если так вышло, что сок быстро выпарился из-за сильного огня — необходимо добавить немного воды. Продолжайте тушить до тех пор, пока оно не станет мягким.

Затем добавьте нарезанный картофель, соль, морковь, лавровый лист, специи, немного воды (примерно пол стакана — стакан — в зависимости от объема блюда), накройте крышку и оставьте еще на 30-40 минут.

Затем все перемешайте, (не стоит часто перемешивать, если картофель мягкого сорта, то в итоге вы получите пюре), накройте снова крышкой и продолжайте томить до полной готовности.

При подаче добавьте зелень.

Мясо косули, как и любого другого животного, богато питательными веществами, белками и витаминами, а это значит, что его очень полезно употреблять в пищу. Мясо косули считается деликатесом, а гурманы особенно ценят его нежный вкус и легкость приготовления. Представляем вашему вниманию три самых вкусных, и одновременно простых в исполнении рецепта на тему того, что приготовить из косули .

Косуля по-охотничьи с брусничным соусом

Для того чтобы приготовить это аппетитное мясное блюдо вам понадобится:

филе косули – 1 кг
красное сухое вино – 3 стакана
головка лука – 1 шт.
свежая брусника – 2 ст. лож.
пшеничная мука – 1 ст. лож.
шампиньоны – 200 гр.
морковь – 1 шт.
лук шалот – 3 штучки.
масло растительное – 3 стол. лож.
сливочное масло – 100 гр.
«букет гарни» — 1 шт.
соль с перцем – по вкусу

Процесс приготовления:

Лук с морковью очистите, нарежьте мелкими кусочками и выложите в крупную миску. Филе косули с «букетом гарни» также добавьте туда. Все перемешайте, сбрызните любым растительным маслом и залейте красным вином.

Оставьте мясо мариноваться на двое суток, за это время не забудьте перевернуть его пару раз. Спустя 2 дня филе выньте из маринада и обсушите. Оставшийся маринад необходимо процедить.

Приготовление соуса: лук шалот очистите и мелко порубите. Разогрейте в кастрюльке 25 грамм масла сливочного и обжаривайте шалот, пока он не станет прозрачным. Добавьте в эту же кастрюлю муку, а затем влейте процеженный маринад. Добавьте соль с перчиком по вкусу. Поставьте соус на средний огонь и тушите при открытой крышке около 20-ти минут.

Грибы очистите, мелко нарежьте и обжаривайте их в течение 10 минут на сковороде с растопленными 30 гр. сливочного масла. Также посолите и поперчите.

Филе косули порежьте на равномерные кусочки и обжарьте с каждой стороны по 3 минуты, в сковороде на сливочном масле.

В готовый соус введите бруснику, перемешайте и прогрейте еще раз на слабом огне.

К столу филе косули подавайте вместе с грибным гарниром. Отдельно в кувшинчике подавайте брусничный соус.

Мясо косули, тушеное с рисом

Для данного рецепта понадобится следующий список продуктов:

600 гр. мяса косули
200 гр. риса
2 моркови
2 ст. лож. пасты томатной
2 ст. лож. свиного жира
1 корешок петрушки
1 листик лавровый
1 луковица
4 стакана воды или бульона
соль и паприка молотая – по вкусу

Процесс приготовления:

Очистите мясо косули от пленок, промойте и порежьте на кусочки средней величины.

Котлеты из косули по-охотничьи

Для приготовления котлет из нежного мяса косули вам нужны следующие продукты:

мясо косули – 0,4 кг
чеснок – 5 зубчиков
шпик – 200 гр.
сушеный базилик – 3 ч. лож.
лук – 2 шт.
белый хлеб – 5 кусочков
молоко – 100 мл
соль и перец в желаемых количествах
растительное масло

Процесс приготовления:

Мясо косули очистите от костей и пленок и перекрутите на мясорубке вместе со шпиком, чтобы получился фарш, добавьте к нему также мелко порубленные чеснок и лук.

Хлебный мякиш вымочите в молоке, затем отожмите и, измельчив на мелкие кусочки, также добавьте в фарш.

Хорошенько вымешайте фарш и сформируйте из него небольшие котлетки. Затем запанируйте котлетки в муке и обжарьте на сковороде в растительном масле, пока с обеих сторон не образуется румяная корочка.

Обжаренные котлетки уложите в кастрюлю, и залейте кипятком так, чтобы они оказались почти полностью в воде. Добавьте в кастрюлю базилик и другие травки по желанию (можно розмарин), посолите по вкусу и оставьте тушить на 15 минут до полной готовности.

Жидкость, в которой тушились котлеты, используйте в качестве соуса, а сами котлетки подавайте к столу горячими, украсив веточкой зелени.

Когда вы уже решили, что приготовить из косули, рекомендуем вам перед началом приготовления некоторое время подержать мясо в любом маринаде, или же просто натереть лимонным соком или уксусом и оставить на пару часов – в таком случае мясо получится особенно мягким и нежным на вкус.

Оленина

Hjortstek

Оленина всегда напоминает мне Швецию из-за большого поголовья оленей. Вас можно простить за то, что вы подумали, что в Швеции оленей больше, чем людей!

Насчитывается более миллиона косуль (показано выше), более 200 000 лосей (лосей) и несколько других видов. Большинство из них бродят в дикой природе и подходят на удивление близко к городским районам, включая такие крупные города, как Стокгольм.

Можно увидеть оленей, пасущихся на обочине дороги, особенно на рассвете и в сумерках, поэтому многие автомобили в сельской местности имеют пять фар из-за риска наезда оленя при движении ночью.

Популяция оленей настолько велика, что большинство шведов жалуются на то, что олени поедают все свои растения, если они не покрыты сеткой!

Олень

Олени (показаны вверху страницы) — особый случай, поскольку они считаются домашним скотом, разводимым коренными народами севера Швеции, саамами ( Самерна, ). Таким образом, на них на самом деле не охотятся, а забивают почти как крупный рогатый скот. Олени, которые у меня были на севере Швеции, были просто великолепны, это одни из лучших оленей, которые я когда-либо пробовал.

Как и фермерам во многих частях мира, саамам иногда трудно зарабатывать на жизнь, поэтому некоторые из них дополняют свой доход посещениями для туристов. Олень, которого я подучил, чтобы покататься на санях, был довольно недружелюбным зверем и сбросил меня с саней, когда мы проехали крутой поворот! Несмотря на это, настоятельно рекомендую посетить оленеводческую ферму и покататься на санях.

Виды оленины в Швеции

Все оленину, продаваемую в Великобритании, обычно называют просто олениной.В Швеции различные типы продаются отдельно, и все они широко доступны.

Шведское название	Английское название
Älg	Лось (мусс)
Ren	Северный олень
Rådjur	Икра
Hjort	Все остальные типы

Охота на оленя в Швеции

Я помню, как одна студентка рассказывала мне, как ей нравится ходить на охоту, но затем осторожно спросила меня, можно ли говорить об этом английским студентам.Она была обеспокоена тем, что они могут не оценить навыки, связанные с охотой, и подумать, что она неженственная, возможно, даже варварская. Она не была ни тем, ни другим. Короче говоря, охота гораздо более распространена в Швеции, чем в Великобритании, и не ограничивается только несколькими аристократическими семьями.

Польза для здоровья

Оленина с высоким содержанием белка и низким содержанием жиров, особенно насыщенных жиров. Это также хороший источник железа и витамина B12.

Олень в Великобритании

В Великобритании популяция оленей намного меньше.У нас есть только шесть видов, живущих в дикой природе (красный, лань, косуля, пятнистый, мунтжак и китайский водяной олень), и большинство из них живут в таком небольшом количестве, особенно в Англии, что продается очень мало диких оленей.

Благородный олень

Большая часть оленины, продаваемой в Великобритании, производится из благородных оленей. Обычно это происходит из больших имений с сотнями оленей. Если вы хотите купить оленину, отрезанную от определенной породы оленей, вам нужно будет найти специализированного поставщика (их номер есть в Интернете).

Избегайте серой оленины

Оленина очень вкусная, но в мясе так мало жира, что его можно легко пережарить, потому что, когда мясо нагревается, мышечные волокна сокращаются, вытесняя влагу. Относитесь к нему осторожно, и он станет королем мясного мира, но если вы любите хорошо прожаренное мясо, оленина не для вас.

Время приготовления

В следующей таблице указано время приготовления выращенной оленины (большая часть оленины, продаваемой в Великобритании, выращивается на крупных фермах).Однако время, указанное ниже, может быть только ориентировочным, поскольку духовки сильно различаются.

Перед приготовлением оленину доведите ее до комнатной температуры, вынув из холодильника примерно за час. Также не забудьте промокнуть мясо насухо бумажным полотенцем перед приготовлением, так как сырое мясо невозможно обжарить.

Оленина разделанная	Рекомендуемый способ приготовления	Приблизительное время приготовления средней прожарки
Медальоны	Сковорода на сильном огне	1 минута на см толщины с каждой стороны
Стейки	Сковорода на среднем огне или барбекю	2 минуты с одной стороны, а затем еще 1,5 минуты с другой стороны
Жаркое	Поджарить, затем обжарить	15 минут на 500 г при 180 ° C (350 ° F, газ 4, вентилятор 160 ° C) или см. Рецепт
Нарезанная кубиками оленина	Поджарить, затем аккуратно запекать	1 час при 100 ° C (200 ° F, газ ¼, вентилятор 100 ° C) или варить на плите 45-60 минут
Стеллаж с французской отделкой	Обжарить и закончить в духовке	Около 15 минут на 500 г при 180 ° C (350 ° F, газ 4, вентилятор 160 ° C)

Используйте термометр для мяса

Если у вас его еще нет, подумайте о покупке термометра для мяса.Они не дорогие и, безусловно, лучший способ обеспечить идеальное приготовление мяса.

Использование термометра для мяса тоже очень по-шведски! Почти во всех кулинарных книгах Швеции указывается внутренняя температура мяса во время его приготовления.

Вставьте термометр в центр самого толстого мяса, но убедитесь, что он не касается кости.

Оленину готовить, пока внутренняя температура не станет:

Очень редко: 52 ° C (125 ° F)

Редко: 54 ° C (130 ° F)

Средняя редкость: 57 ° C (135 ° F)

отдыхает

Оленину следует накрыть, держать в тепле и дать ей полностью отдохнуть перед тем, как начать резку.Бифштексы и медальоны нужно выдерживать не менее 5 минут, а более крупные суставы — не менее 10 минут, желательно дольше.

Медленное и быстрое обжаривание

Шведы разделились во мнениях, нужно ли жарить оленину медленно или нет. Ряд ведущих шеф-поваров Швеции, например Лейф Маннерстрём, рекомендуют жарить оленину при 125 ° C, тогда как Vår Kokbok , самая продаваемая кулинарная книга Швеции (было продано более 2 миллионов копий), рекомендует 175 ° C. У обоих методов есть свои преимущества и недостатки.

Преимущества медленного приготовления

• Лучше всего подходит для размягчения, поэтому особенно рекомендуется для дикой оленины или если вы опасаетесь, что ваше мясо будет слишком жестким,
• Вы можете использовать мультиварку,
• Меньшая опасность переваривания, так как время менее критично.

Преимущества более быстрого приготовления

• Быстрее!
• Возможно, лучше по вкусу, но это вопрос личного мнения;
• Идеально, если у вас только одна духовка и вы хотите одновременно готовить картофель хассельбек.

Научитесь разделывать оленину

Если вы хотите научиться разделывать оленину и живете к северу от Лондона, я рекомендую мастер-класс Venison , проводимый Филом Фаннингом, шеф-поваром в Paris House, ресторане, отмеченном звездой Митчелин в Бедфордшире.

Ресторан находится в фахверковом доме, который был перевезен из Парижа и перестроен на территории поместья Воберн, принадлежащего герцогу Бедфордскому. У Вобурна есть одни из лучших оленей Англии десяти разных пород.

Курс концентрируется на разделке швов, старинной французской технике, позволяющей сохранить отдельные группы мышц при разделении животного на пригодные для использования отрубы.

За блюдом следует стакан чего-нибудь игристого, закуски и обед из шести блюд, приготовленный на заказ на столе от шеф-повара. Для меня это было изюминкой курса: еда действительно на высшем уровне! Для получения дополнительной информации нажмите здесь.

Рецепты из оленины

Оленина с лесной ежевикой — одно из моих любимых блюд, и оно очень легкое.

Карпаччо из оленины со свеклой, хреном и Вестерботтеностом — еще одно фантастическое блюдо, которое очень быстро приготовить, если вы используете несколько пакетов копченного карпаччо из оленины из фермерского магазина или фермерского рынка.

Оленина с соусом из лакрицы (вверху слева) — прекрасное угощение для особого случая. Солодка, особенно соленая, очень популярна в Швеции и, хотя ее обычно ассоциируют со сладкими блюдами, на самом деле хорошо сочетается с олениной.

Рагу из дичи (вверху справа) приготовлено из оленины, приправлено лесными грибами, морковью, ягодами можжевельника, небольшим количеством джина и завершено сливками. Настоятельно рекомендуется!

Hjortfilé med blåbärsås (оленина с черникой или черничным соусом) — прекрасное сочетание, которое можно приготовить с корейкой из оленины, медальонами, стейками или, как мой личный фаворит, с решеткой с французской обрезкой.

Джон Даксбери

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы больше узнать о шведской кухне. Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Купить поясницу косули онлайн

Купить поясницу косули онлайн | Дональд Рассел

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для максимального удобства работы на нашем сайте обязательно включите Javascript в своем браузере.

Этот веб-сайт использует файлы cookie для улучшения своих услуг.
Продолжая просмотр, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.

Подробнее

GBP

Дикая дичь с нежным вкусом и нежным вкусом

Филе шотландской косули
Быстро и легко жарить или запекать
Постное и полезное мясо, богатое витаминами и минералами

Код: GRG863

Вес изделия:

Количество порций:

Идеально для обогащения блюд, используйте эту сочную косулю, как стейк.Карамелизируйте за считанные минуты на сковороде, чтобы получить легкий землистый вкус дичи.

товаров

https://www.donaldrussell.com/roe-deer-loins.html?___store=default 27637 Поясница косули https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/r/o/roe-deer-loins.jpg 15.5 15.5 Фунт стерлингов В наличии / Дичь / Оленина из косули / Поясница

Сочная дичь с нежным вкусом

Используйте эту сочную косулю, как стейк, идеально для обогащения блюд.Карамелизируйте за считанные минуты на сковороде, чтобы получить легкий землистый вкус дичи.

Фунт стерлингов 0 0 настраиваемый из 15,50 фунтов стерлингов от £ 70,45 за кг 27636 Поясница косули 15.5 15.5 В наличии 220 г х 1 30513 Филе косули-220г-2 шт. 31 год 31 год В наличии 220 г х 2 33616 Филе косули-220г-х 4 62 62 В наличии 220 г х 4 Нет Традиционное жаркое Игра Великобритания (Шотландия) Великобритания Дикий GRG863 D393

/ Дичь / Оленина из косули / Поясница 245 106 Поясница https: // www.donaldrussell.com/buy-game-online/roe-deer-venison/buy-roe-deer-loins-online.html 4

Приготовление оленины для вкуса и безопасности

В целях безопасности приготовление при правильной температуре

Приготовление оленины при правильной температуре — последний шанс уничтожить вредные бактерии или паразитов.

Температура приготовления нарезки оленины

После того, как внутренняя температура оленины подтверждена пищевым термометром и достигнет минимальной внутренней температуры, ее можно есть, независимо от цвета мяса, которое может все еще иметь розоватый цвет. Розовый цвет может быть связан с используемым способом приготовления, например, с копчением или добавлением в мясной рулет таких ингредиентов, как сельдерей или лук.

Целые нарезки, такие как стейки или жаркое:

Фарш из оленины:

Готовьте как минимум до 160 F.
При измельчении мяса бактерии распространяются по всей партии.

Супы, тушеные блюда, запеканки и другие блюда из оленины:

Оленина Бургиньон — Пряная перспектива

Богатый и землистый Оленина Бургиньон , AKA Frenchy Рагу из оленя .

Ооооооо, сегодня мы говорим о оленине. Любители животных, пожалуйста, не расстраивайтесь. Я знаю, что у оленей длинные красивые ресницы и они напоминают нам Бэмби, но они также имеют на вкус восхитительных , а оленина приносит много пользы для здоровья. … Кроме того, мне лично НУЖНО мясо. Из-за какого-то глубокого наследственного побуждения мое тело жаждет этого, и без него я чувствую легкое биполярное расстройство. Я прощен? Sweet!

У нас появилось несколько действительно хороших друзей за последние 7 лет, которые мы прожили в Эшвилле, Северная Каролина.У нас есть друзья-вегетарианцы и друзья, которые являются хищными охотниками за дичью. Мы любим и уважаем их всех, но должен сказать, Я люблю мясо. Особенно мясо, которое я не могу купить в продуктовом магазине.

Наш близкий друг, Брэд Райт, владеет бизнесом по стрельбе из лука Crooked Arrow Archery, где продаются высококачественные товары для охоты с луком. Брэд — опытный лучник, входивший в пятерку лучших на соревнованиях по стрельбе из лука штата за последние два года.Он является полевым сотрудником PSE, а также профессиональным сотрудником популярного телешоу Antler Freaks. Как заядлый лучник, Брэд очень серьезно относится к сезону охоты. Охота рассматривается не только как спорт, но и как вид искусства и средство обеспечения своей семьи.

Каждая успешная охота дает несколько недель одного из самых качественных видов красного мяса, встречающегося в штатах. Оленина считается одним из самых здоровых видов красного мяса, потому что в ней много белка, железа и витамина B, но очень мало жира.

Брэд не только лучник и охотник, но и отличный повар. Он объяснил, что «дикий» вкус, к которому некоторые люди не склонны, не обязательно основан на естественном вкусе дорогого мяса, но часто на плохих навыках разделки мяса. Он обнаружил, что если мясо оленя имеет дикий вкус, рассол смягчит мясо и смягчит вкус. Брэд щедро дал мне жаркое из оленя весом 3 фунта (и гигантскую кость для моей собаки), на которую мы оба подпрыгивали от радости!

С этим драгоценным кусочком протеина я хотел сделать что-нибудь роскошное, но в то же время деревенское.Что-то, что позволит сиять аромату оленины, но даст много контраста. Оленина Бургиньон был ответом.

Это обильное французское рагу из красного мяса, красного вина, зелени и масла было идеальным способом «почтить» оленину и порадовать тех, кто ел. Бульон бургиньона больше похож на роскошную подливку, в которой купаются нежные овощи и тающие во рту кусочки оленьего мяса. Я подал тушеное мясо оленя на подстилке из жареного молодого картофеля.

Что-то такое особенное требует времени.Бургиньон из оленины — это не просто обед в середине недели — оставьте его на выходные и наслаждайтесь с хорошим вином и хорошими друзьями!

ОТМЕТКИ О ПОВАРЕ:

Перед тем, как я начал готовить оленину по-бургундски, я в течение часа замачивал мясо в соленой воде и добавлял «смесь диких животных» с ягодами можжевельника из Asheville’s Spice & Tea Exchange. Это размягчило оленину и помогло ему лучше разложиться.

ПОПРОБОВАТЬ ВЕНИСОН В:

Рагу из чечевицы

Пиво Чили

Кукурузная оленина ~ Джорджия Пеллегрини

Колбаса из оленины ~ Охотник, Рыболов, Садовник Повар

Пицца с олениной, артишоками и козьим сыром ~ Woodburn Venison

Оленина Бургиньонская

Богатый и землистый Оленина Бургиньон , AKA French Рагу из оленя .

Порций: 6

3 столовых ложки разделенного оливкового масла
8 унций нарезанного бекона
3 фунта жареного оленя, нарезанного крупными 2-дюймовыми кусками
2 фунта моркови, нарезанные крупными кусками
2 грубо нарезанные луковицы
6 зубчиков
1/2 стакана бренди
750 мл сухого красного вина
2 стакана оленины или говяжьего бульона
2 столовые ложки томатной пасты
1 букет гарни небольшой букет свежих трав с тимьяном, розмарином и лавровый лист
4 столовые ложки размягченного сливочного масла
1/4 стакана муки
Соль и перец
3 фунта золотистого картофеля

Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле.Добавьте бекон и жарьте на среднем огне, пока он не станет коричневым и хрустящим. Удалите шумовкой и отложите.
Затем промокните куски оленины бумажным полотенцем и посолите и поперчите по вкусу. Обжарьте оленину со всех сторон. Затем удалите шумовкой.
Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и морковь. Варить и перемешивать несколько минут, пока лук не станет мягким, затем добавить грибы и варить еще 5-10 минут.
Положите все мясо обратно в кастрюлю, затем добавьте бренди, вино, бульон и томатную пасту.Добавьте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку перца и хорошо перемешайте. Затем добавить букет гарни и накрыть крышкой.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите примерно 3 часа, пока оленина не станет очень мягкой.
В последний час кипения разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
Положите мини-картофель на противень с бортиками и перемешайте с 2 столовыми ложками масла, солью и перцем.
Жарить 35-45 минут до готовности, перемешивая один раз в середине.
Когда оленина станет мягкой, смешайте половину палочки размягченного масла с 1/4 стакана муки. Вилкой вдавите пасту.
Медленно перемешайте масляную смесь с тушеным мясом до достижения желаемой густоты — я люблю добавлять все это!
При необходимости соль и перец по вкусу.

Порция: 1 порция, калории: 978 ккал, углеводы: 61 г, белок: 69 г, жиры: 36 г, насыщенные жиры: 13 г, холестерин: 238 мг, натрий: 769 мг, калий: 2858 мг, клетчатка: 12 г, сахар: 11 г, витамин A: 25775 МЕ , Витамин C: 40.8 мг, кальций: 216 мг, железо: 18,7 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Гуляш из оленины (косули)… — FoodThingsOnly.com

Давно хотел снова приготовить это блюдо. Однако это необычное блюдо, которое вы будете готовить после работы. Для этого нужно время, а главное — качественное мясо косули и заблаговременное планирование.

В этот раз я приготовила это блюдо на Пасху для своей семьи. Накануне я приготовила рассол для размягчения мяса. Мясо отдыхало в рассоле всю ночь. Если у вас есть мясо молодой косули, хватит и 12 часов. Если у вас есть более старое мясо, то даже за 2-3 дня до этого вы можете сделать рассол и оставить в нем мясо для размягчения.

После 12 часов выдержки в рассоле пора начинать приготовление гуляша. В первую очередь разделите мясо, овощи и рассол. Теперь можно приступить к приготовлению этого восхитительного блюда.Для этого блюда я сделал подробные инструкции и видео с рецептами, чтобы вы всегда могли делать его идеальным. Наслаждаться.

Состав

РАССОЛ
11 унций (300 г) моркови
5,3 унции (150 г) корня сельдерея
5,3 унции (150 г) корня петрушки
2 средних луковиц 3 зубчика чеснока
0,7 унции (20 г) соли
1 чайная ложка зернового перца
ветка розмарина
3 лавровых листа
100 мл ацето бальзамико 2 9L302 воды
МЯСО
3.3 фунта (1,5 кг) мяса косули (ножка или голень)
GOULASH
150 мл подсолнечного масла
1,1 фунта нарезанного кубиками лука (500 г)
3 зубчика чеснока, нарезанный кубиками
1 чайная ложка соли
2 лавровых листа
100 г помидоров, нарезанных кубиками (или пелати из банки)
1 столовая ложка порошка сладкой паприки
тимьяна розмарин, сушеный
холодный порошок, по вкусу
1 унция сливового джема
200 мл белого вина

Проезд

ЗА ДЕНЬ ПОДГОТОВЬТЕ МЯСО И РАСТВО.
Для размягчения мяса косули необходимо приготовить рассол, оставить мясо в нем минимум на 12 часов и поставить в холодильник.
Морковь, корень сельдерея, корень петрушки, лук и чеснок очистить и очистить от кожуры. Порубите его на более крупные кусочки и положите в кастрюлю. Добавьте соль, перец в зернах, ветку розмарина, лавровый лист, ацето бальзамико и воду.
Поставьте кастрюлю на плиту, когда вода закипит, варите 10 минут, а затем отставьте в сторону, чтобы она полностью остыла. Подготовить мясо.
Нарезать мясо косули на куски одинакового размера.Я разрезаю их на кубики размером 1 × 1 дюйм. Вы можете разрезать его на более крупные куски.
После того, как рассол полностью остынет, поместите в него мясо и оставьте в холодильнике не менее 12 часов. Если у вас есть мясо старых оленей или другое мясо оленины, то вы можете оставить его даже на 2-3 дня в рассоле, чтобы оно полностью размягчилось.
После 12 часов хранения в холодильнике отделите мясо, овощи и рассол. Рассол оставим на потом.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГУЛЯША
Очистите и нарежьте 1,1 фунта лука и 3 зубчика чеснока.Добавьте 150 мл подсолнечного масла в кастрюлю, где вы будете делать гуляш. Обжарить лук и чеснок около 10 минут, стараясь не поджечь.
Добавить мясо косули и тушить 15 минут.
Добавьте 1/3 рассола, 2 лавровых листа и немного сухого розмарина и тимьяна. Варить 30 минут. Встряхивать, НЕ РАЗМЕШАТЬ.
Через 30 минут добавьте 100 г нарезанных помидоров (или пелати), 1 столовую ложку сладкого молотого перца, щепотку холодного порошка (по вкусу) и 30 мл сливового джема.
Добавьте оставшийся рассол и варите 60 минут или пока соус не уменьшится.Время от времени встряхивайте, не перемешивайте.
Через 60 минут добавьте 200 мл белого вина и варите еще 5 минут.
Подавайте с ньокки или любимой пастой и со свежим сезонным салатом.

Как купить, приготовить и запечь оленину | Дичь

Целая туша оленины будет примерно такого же размера, как туша ягненка, и вы вряд ли купите ее целиком. Если вы покупаете целый образец напрямую у торговца играми, мы рекомендуем попросить его или ее разрезать его на три части: передняя четверть (плечи и шея), поясница (или седло) и ягодицы (или задние лапы). .Подавляющее большинство из нас будет покупать оленину в мясе, как и говядину, баранину и свинину. Отруби ведут себя так же, как баранина.

Бедро, или задняя ножка, в основном используется для жарки на кости или без нее. Его также можно приготовить на гриле, как баранину. Седло — это еще один жареный сустав, который обычно готовят на кости, хотя поясницу можно разделать на кости для стейков или шашлыков. Его также можно нарезать отбивными. Шея и плечи предназначены только для тушеных блюд и запеканок.

Эти части можно готовить целиком или нарезать кубиками для запеканки.Для получения превосходного гамбургера можно измельчить части для тушения, хотя обычно необходимо добавить жир другого животного (спинной жир из свинины или костный мозг из говядины и телятины) из-за естественной склонности оленины к очень нежирной массе.

Сало и маринады

Традиционные рецепты приготовления оленины часто требуют смазать мясо, то есть добавить в него жир из бекона, чтобы нейтрализовать постный характер мяса. Многие люди опасаются готовить дичь, потому что думают, что она будет сухой на вкус.Мы не включали никаких инструкций по добавлению жира в следующие виды жаркого.

Мы считаем, что если мясо приготовить просто и быстро, вначале в умеренно горячей духовке, а затем как следует выдержать, оно будет нежным и сочным. Что еще более важно, это не будет вкусом бекона! Дичь и бекон — хорошие партнеры, но мы предпочитаем включать их в гарниры или гарниры, позволяя аромату жареного сиять, а не доминировать.

Не рекомендуется мариновать оленину или зайца в вине.Во многих старых рецептах это используется для придания мягкости тому, что когда-то считалось плотным и, следовательно, потенциально жестким. Мы полагаем, что это, вероятно, было связано с несколько неустойчивыми температурами в старых духовках, из-за которых для первых кулинаров было сложно указать читателям необходимое время приготовления для гарантированной нежности. Погружение мяса в спирт на самом деле способствует потере влаги, поэтому мы этого не делаем.

Классическое жаркое и предлагаемые обрезки для оленины

Мы предпочитаем два куска оленины для запекания: седло (поясница) и бедро (задние ножки).И то, и другое лучше всего готовить на косточке для придания аромата и сочности. Когда дело доходит до жарки этих суставов, вы можете подумать о косуле, а не красной, просто потому, что ее меньший размер более удобен в домашних условиях. Со всеми рецептами запекания крупных животных мы настоятельно рекомендуем поговорить с мясником и позволить ему или ей выбрать жаркое, которое лучше всего соответствует вашим потребностям, в зависимости от того, сколько из них придут на ужин.

Седло оленины на четверых или шести

Седло оленины.Фотография: Джейсон Лоу / Absolute Press

Когда дело доходит до жарки любого куска мяса, убедитесь, что вы набрали правильный вес. Наше время приготовления зависит от пары очень простых сумм, в зависимости от веса мяса. Вы хотите, чтобы на порцию было около 250 г мяса. Среднее седло молодой косули составляет около 2 кг, что с учетом веса костей идеально подходит для четырех-шести человек. Остатки мяса оленины очень вкусны в холодном виде, нарезанные тонкими ломтиками, или их можно нарезать и использовать для приготовления пастушьего пирога с дичью (например, охотничьего пирога?).

1 оленина
5 столовых ложек утиного жира или сливочного масла
125 мл (небольшой стакан) красного вина
Соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 220 ° C / отметка газа 7.

Приправьте обильно посолить и поперчить. Растопите утиный жир или сливочное масло в противне для запекания и закройте седло со всех сторон на среднем огне. Чтобы передать его в духовку, убедитесь, что седло расположено ребрами вниз, то есть опирается на короткие ребристые кости.Жарьте при 220 ° C / газовой отметке 7 в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 150 ° C / газовой отметке 2, вытащите сустав и вылейте вино в противень для запекания. Верните седло на противень и поставьте его обратно в духовку. Теперь позвольте еще десять минут на 500 г. Это даст вам мясо средней прожарки (то есть довольно розовое). Если вы предпочитаете мясо средней или хорошо прожаренной формы, дайте ему 15 минут на 500 гр. Выньте седло из духовки.

Неплотно оберните шов фольгой и оставьте в теплом месте на 20 минут перед вырезанием.Используйте соки и остатки вина в противне для запекания как основу для восхитительного соуса из дичи.

Жаркое из оленины на шесть-восемь человек

Бедро венсиона. Фотография: Джейсон Лоу / Abrolute Press

Окорок взрослой косули будет весить 2–2,5 кг, что с учетом веса костей идеально подходит для 6-8 человек. Если вы хотите покормить больше, окорок благородного оленя будет весить примерно в два раза больше. Должна быть возможность получить более мелкие жареные куски бедра благородного оленя, такие как верхняя и серебряная сторона, которые вы найдете на говяжьей ножке.Спросите об этом своего мясника (возможно, их даже удастся раскатать и раскатать).

1 окорок оленины
Соль и свежемолотый черный перец
Утиный жир, сало или масло

Разогрейте духовку до 220 ° C / газовая отметка 7.

Обильно натрите окорок оленины примерно половиной столовой ложки посолить, а затем добавить немного черного перца. Нагрейте жир в противне и, когда он станет горячим, быстро обжарьте бедра со всех сторон. Переложите его в духовку на решетку над противнем.

Готовьте окорок при 220 ° C / газовой отметке 7 в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 150 ° C / газовой отметке 2. Готовьте в течение 10 минут из расчета на 500 г, если вы хотите, чтобы мясо было ярко-розовым (средне-прожаренное. ). Готовьте в течение 15 минут из расчета 500 г, если вы предпочитаете прожарку от средней до хорошо прожаренной. Если вы хотите, чтобы он был готов, остановитесь прямо сейчас! Вы хотите другой сустав. Вместо этого поджарьте лопатку.

Вынув бедро из духовки, неплотно заверните бедро в фольгу и оставьте в теплом месте на 20–30 минут перед тем, как вырезать.

Как приготовить оленину — ранчо Broken Arrow

Некоторые люди говорят мне, что не любят оленину.Я утверждаю, что они просто не имели удовольствия насладиться правильно собранной и приготовленной олениной. Мы занимаемся добычей диких оленей и антилоп с 1983 года и разработали проверенные методы производства высококачественной оленины с чистым вкусом. Клиенты и охотники часто обращаются к нам за советом о том, как лучше всего приготовить различные нарезки из оленины. Эта статья поможет пролить свет на то, откуда берутся порезы, как их готовить и почему их нужно готовить именно так.

Как приготовить оленину

Есть два основных способа приготовления оленины:

Немного для нежных нарезок
Лот для рабочих разрезов

Нежные куски мяса получают из мышц, которые не были активно задействованы в течение жизни животного и, следовательно, содержат мало соединительной ткани.Эти области включают спину и некоторые мышцы ног, если они правильно обрезаны. Нежные куски оленины следует готовить с использованием методов быстрого приготовления до степени прожарки редкой или средней или средней степени прожарки (внутренняя температура от 120 ° до 135 ° F). Если мясо готовится на средней или редкой прожарке, из-за слишком большого количества влаги мясо станет сухим и жестким.

Рабочие куски мяса получают из мышц, которые активно использовались животным, и, следовательно, содержат много соединительной ткани.Эти нарезки также содержат больше аромата, чем нежные. Области для работы мышц включают мышцы плеч и ног. Рабочие куски оленины необходимо готовить в течение относительно долгого времени при низкой температуре (220–325 ° F), чтобы соединительная ткань разрушилась. Как только это произойдет, вы получите кусок мяса с мягким вкусом и ароматом.

Ниже приведены некоторые рекомендуемые методы приготовления различных кусков оленины.

Резка	Бройл	Соте / Жаровня	Барбекю Прямой	Жаркое	Тушеный	Барбекю непрямое	Прочее
Поясница без костей (спинка)	х	х	х	х
Вырезка	х	х	х	х
Филе филе	х	х	х	х
Нуазетты	х	х	х
Филе ноги без костей	х	х	х	х
Кабобс	х		х
Нежные кусочки / жаркое		х
Котлеты	х	х					Фрай
Стойка для измельчения		х		х
Тушеные кусочки					х
Чак жаркое / Жаркое из лопатки				х	х	х
Ребра				х	х	х
Osso Buco / Хвостовики					х
Пирожки для гамбургеров	х		х
Земля	х	х
Чили						х
Колбаса	х	х	х				Steam

Как приготовить мясо косули в мультиварке: рецепт с фото

Что приготовить из мякоти косули

Мясо косули

Полезные свойства мяса косули

Жаркое из мяса косули

Суп из косули

Котлеты из мяса косули

Шашлык из косули

Буженина под костром

Ножка в духовке

Зажарка из печени

Полезные свойства мяса косули

Особенности приготовления

Лучшие рецепты из мяса косули

Мясо косули под сладким соусом

Тушеные ребрышки

Жаркое

Косуля в вине

Котлеты натуральные по-венгерски

Пельмени из мяса косули

Печень на рожне

Шурпа из косули 4.2

Тушеная косуля 4.1

Жаркое из косули с овощами 1.0

Нога косули в духовке 3.4

Шашлык из косули 4.3

Суп из косули 4.3

Жаркое из косули 4.5

польза и вред, рецепт приготовления

Полезные свойства мяса косули

Особенности приготовления

Лучшие рецепты из мяса косули

Мясо косули под сладким соусом

Тушеные ребрышки

Жаркое

Котлеты натуральные по-венгерски

Пельмени из мяса косули

Печень на рожне

А теперь дичь! Только гастрономическое удовольствие или полезная еда?

Чем опасно «дикое» мясо?

Ингредиенты

Как приготовить

Дополнительная информация

Косуля в духовке

Как готовить мясо косули

Мясо косули или лося запеченное в фольге

Из чего готовить

Как приготовить

Хорошими рецептами принято делиться с друзьями

⏰ Как варить косулю — в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

Как варить косулю

Фкуснофакты

Как вкусно варить косулю

Косуля (мясо) — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

бульон из косули

Какое время лучше всего жарить косулю. Как готовить мясо косули

Рецепт шашлыка из косули или дикой козы

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как приготовить косулю на сковородке

Косуля тушеная с картошкой, с соевым соусом

Мясо косули, тушеное с рисом

Оленина

Hjortstek

Олень

Охота на оленя в Швеции

Польза для здоровья

Олень в Великобритании

Благородный олень

Время приготовления

Используйте термометр для мяса

отдыхает

Медленное и быстрое обжаривание

Преимущества медленного приготовления

Преимущества более быстрого приготовления

Научитесь разделывать оленину

Рецепты из оленины

Купить поясницу косули онлайн

Приготовление оленины для вкуса и безопасности

Рекомендации по приготовлению