Мясо гуся в казахстане: OLX.kz: сервис объявлений Казахстана. Сайт популярных объявлений

Содержание

OLX.kz: сервис объявлений Казахстана. Сайт популярных объявлений

15 000 тг.

Договорная

Нур-Султан (Астана), Есильский район Сегодня 03:08

30 000 тг.

Договорная

Кызылорда Сегодня 03:08

40 000 тг.

Договорная

Караганда, Казыбекбийский район Сегодня 03:08

Нур-Султан (Астана), Алматинский район

Сегодня 03:07

Алматы, Ауэзовский район Сегодня 03:07

Шымкент, Абайский район Сегодня 03:07

Нур-Султан (Астана), Сарыаркинский район Сегодня 03:07

Advooc — поиск объявлений

Advooc
  • О проекте
  • Политика конфиденциальности
Электроника и современные гаджеты
Домашние животные и товары для них
Одежда, обувь и аксессуары
Автозапчасти
Стройматериалы и инструменты
Оборудование для бизнеса и промышленности
Мебель и интеръер
Техника для дома
Работа
Сервис и услуги
Антиквариат и коллекционирование
Косметика и товары для ухода
Еда и напитки
Музыка и музыкальные инструменты
Товары для детей
Товары для спорта и активного отдыха
Бытовая химия
Книги и журналы
Аренда недвижимости
Продажа недвижимости

Казахстан: adkza adkze advoos advooc adkzu adkzy Украина: aduaa aduae aduau aduao aduaho Беларусь: adbyf adbyt adbye adbyy Узбекистан: aduza aduze aduzy aduzu Азербайджан: adaza adazu Таджикистан: adtja adtju Киргизия: adkga adkgu Болгария: adbgf adbgt adbgd adbgl adbgy Румыния: adroa adroe adroi

© Advooc

В Казахстане растет цена на мясо

В некоторых регионах страны килограмм говядины обходится в 2800 тенге.

Самый востребованный продукт в Казахстане – мясо – бьет ценовые рекорды. В Восточно-Казахстанской области килограмм говядины взлетел до 2,5 тысячи тенге.

Блиц:

— Ежегодно мясо сильно дорожает, если брать несколько лет назад, мы брали по 1700-1800 тенге, то сейчас можно приобрести нормальное мясо по цене около 2,5 тысяч, несколько десятков процентов, рост очевиден.

— Каждый месяц я чувствую, что дорожает. Я думаю, что в Усть-Каменогорске за последнее время мясо подорожало на 400-500 тенге, было 1800 тенге, сейчас 2200, есть даже мякоть по 2800.

Такие цены можно увидеть и на столичных рынках. В месяц мясо дорожает на 100-150 тенге. Все из-за роста себестоимости. Почти в 2 раза повысилась стоимость кормов. Дороже стали ГСМ. Но, пожалуй, одна из основных причин – увеличение экспорта.

Казахстанское мясо пользуется спросом за рубежом. Китай за килограмм казахстанского мяса предлагает 6 долларов – почти 2400 тенге. Закупочная же цена на внутреннем рынке – 1500-1600.

Айгуль Истаева, владелец мясного магазина

— Если, конечно, взять цены по всему миру, то у нас самое дешевое мясо. Но наш народ не готов, на 100-200 тенге увеличение для них это дорого. Наш зарплатный проект, не хватает у людей. Чтобы сейчас было безболезненно, наверное, было бы правильно решить субсидировать внутренний рынок. Я думаю, что цена поднимется еще на тенге 200-300. Это будет очень дорого. Будет дорого.

Увеличить производство скота, сделать акцент на переработку, ввести ограничения на вывоз мяса. Фермеры, получающие субсидии от государства, должны их оправдывать и помогать своей стране – патриотично рассуждает председатель правления палаты предпринимателей.

Аблай Мырзахметов, председатель правления НПП «Атамекен»

— Нам надо отказаться, запретить живым весом продавать куда бы ни было – ни в Китай, ни в Узбекистан, то есть это мы теряем много. Наоборот, стимулировать переработку внутри. Государство, давая субсидии производителям мяса, может определенно ставить условия – это нормально. Вы должны, допустим, половину продукции поставить на внутренние сети, а половину можете поставлять на экспорт. Это будет правильно, если он получает большие субсидии и помогает своему государству.

По словам представителей минторговли, рычаги воздействия есть, но профильное ведомство их почему-то не использует.

Азамат Аскарулы, вице-министр торговли и интеграции РК

— Мы не можем ограничить нашего производителя, который хочет заработать, выводя этот продукт на экспорт, но в тоже время я считаю, что здесь должна быть четкая работа минсельхоза, которое должно планировать, где нужно ставить ограничения. Если надо, мы закроем, если надо, мы увеличим производство этих товаров.

Только в прошлом году Казахстан отправил за границу 19 тысяч тонн говядины. И это только излишки, уверяют в минсельхозе. По их словам, внутренняя потребность закрывается на 100 процентов. 170 перерабатывающих мясных комбинатов работают на полную мощность.

Кайрат Матаев, заместитель директора департамента МСХ РК

— Если со стороны приезжают коммерсанты, предлагают хорошую цену и хотят именно забрать в живом виде, то почему бы не экспортировать. Наше главное дело же — произвести и продать по высокой цене. Может, проблема состоит в посредниках. Это проблему решат, может, посредники, которые закупают говядину в фермерских хозяйствах, потом сами накидывают 30-40 процентов маржи.

Может, и так. Но это еще предстоит выяснить. А пока казахстанский принцип «все самое лучшее гостям», то есть на международный рынок, не лучшим образом сказывается на толщине кошельков казахстанцев.

Авторы: Динара Жанбатырова, Серик Конырбаев, Айбын Кусанбеков, Вячеслав Ветлугин

Казахстанский гусь полетел в Россию

В прошлом году карагандинская птицефабрика «Возрождение XXI век» стала одним из немногих предприятий Казахстана, сумевшим начать экспорт мяса в Россию. При этом, мясо на экспорт пошло особенное — тушки гуся.  

Гусиная ферма «Возрождение XXI век» появилась на окраине села Уштобе в 3 км от Караганды в 2012 году. Тогда братья Валерий и Сергей Сергины купили 3 тыс. га земли с останками некогда процветавшей птицефабрики и решили ее возродить.

Работая на голом энтузиазме и практически не имея никакой государственной поддержки, за четыре года предприниматели смогли поставить предприятие на ноги. Четыре года работали на внутренний казахстанский рынок. Но в прошлом году сложились благоприятные условия для выхода на рынок соседней страны, когда Россия запретила ввоз продуктов из Европы. Поставки гуся, до этого шедшие в основном из Венгрии, нужно было чем-то заменять. Представители крупной торговой сети сами вышли на братьев Сергиных, поскольку были наслышаны о качестве «Золотого гуся Сары-Арки». Приехали в Караганду, оценили все своими глазами и предложили долгосрочный контракт. И хоть у «Возрождения XXI век» не было проблем со сбытом и в Казахстане, предприятие решило не упускать шанс закрепиться на новом направлении.

— Стадо у нас в прошлом году было порядка 14 тыс. голов, — говорит Сергей Сергин корреспонденту издания «КазахЗерно.kz». — В общей сложности мы получили после забоя около 70 тонн мяса. Половину оставили для казахстанского рынка, а вторую половину фурами отправили в Москву, в распределительный центр торговой сети, охватывающей 75 городов России. Так бренд «Золотой гусь Сары-Арки» узнали от Калининграда до Иркутска! Я сам был у друзей в Воронеже под Новый год, видел наш товар в магазинах. Причем, продавался он недешево, но шел хорошо.

Одним словом, сотрудничество состоялось. Российские партнеры выполнили все свои обязательства, полностью расплатились по контракту. Казалось бы, все отлично. Но подвел разразившийся в России экономический кризис. Курс рубля рухнул почти в два раза, и от этого просчитанной заранее прибыли «Возрождение XXI век» получить не смогло. Но братья Сергины не унывают, поскольку всегда с оптимизмом смотрят в будущее. Главное в том, что они смогли наладить перспективное партнерство. В нынешнем году сотрудничество с торговой сетью будет продолжено, и теперь уже, после стабилизации ситуации с курсами валют, есть надежда на экономическую оправданность мясного экспорта.

Чтобы снизить риски и повысить устойчивость своего предприятия, братья параллельно с производством мяса отрабатывают и другие направления гусиного бизнеса. Одно из них — продажа суточных гусят. Впервые этим они занялись весной 2013 года. И сразу вызвали ажиотаж у сельчан. Желающих купить птенцов, чтобы потом откормить их в своих хозяйствах, оказалось очень много. За сезон ферма продала 30 тыс. гусят. На новый уровень это направление работы братья Сергины рассчитывают вывести, построив собственный инкубатор. Пока приходится пользовать чужим, и это не особо выгодно. Если же будет свой, то на его базе «Возрождение XXI век» сможет создать региональный Центр водоплавающей птицы, обеспечивая суточными гусятами не только Карагандинскую область, но и все соседние. Для сельчан это будет серьезным подспорьем, поскольку выкормив за лето гусей на продажу, можно получить чистой прибыли 3 — 4 тыс. тенге с каждой птицы, либо же обеспечить мясом собственную семью.

На инкубатор нужны деньги, которых у гусиной фермы пока нет. Также как и на профессиональный убойный цех. Это сдерживает расширение своего стада. В планах увеличить его в два раза с нынешних размеров, до 30 тыс. голов. Но без убойного цеха забить вручную столько птицы нереально.

Что удалось сделать, так это купить свой цех по производству кормов. В результате  расходы снизились на 20%, а качество питания птицы выросло. Следующий этап — начать выращивание фуража, чтобы его не приходилось закупать. Многолетние травы сеять начали уже в нынешнем году, что также улучшило качество откорма.  

Что касается увеличения поголовья, то все возможности у «Возрождения XXI век» для этого есть. Сейчас здесь шесть птичников, но площади позволяют поставить еще 30. Весь вопрос в инвестициях и господдержке. Рассматриваются варианты привлечения инвесторов.

Еще одно направление работы гусиной фермы состоит в заготовке пера и пуха. Это ценное сырье для производителей зимней одежды, и спрос на него велик. Причем, есть возможность выйти на прямую работу с предприятиями в Европе, минуя посредников. Но для этого опять же нужны инвестиции для закупа оборудования по мойке и сушке пера и пуха. Без этого  — никак. В нынешнем году братья Сергины твердо намерены отработать это направление. Если не удастся купить профессиональное оборудование, будут изготавливать свое. Такой опыт уже есть — до сих пор птицеферма пользуется станком собственного изготовления по обдирке тушек.

— Вообще, при грамотном подходе гусь — это безотходное производство, — говорит Валерий Сергин. —  То есть только мясом, пухом и пером дело не ограничивается. Например, китайцы готовы покупать гусиные лапки и очищенные головы, которые у них считаются деликатесом. Думаем и над этими вариантами.

Ну, а что касается основного направления работы фермы, производства мяса, то забой уже начался. Продлится он до конца ноября. Тогда упаковки с брендом «Золотой гусь Сары-Арки» опять появятся на прилавках 75 городов России, а также в казахстанских магазинах. Как раз к рождественскому и новогоднему столу.


Сергей Буянов

Газета «КазахЗерно.kz»


12 тонн гусиного мяса реализовал по Казахстану кооператив из СКО

Производственный кооператив «Красный Яр» в Кызылжарском районе Северо-Казахстанской области расширил поголовье гусиного стада до 3000 тысяч штук и в прошлом году уже смог реализовать по всему Казахстану 12 тонн гусиного мяса, передает корреспондент BNews.kz. 

Как рассказала председатель кооператива «Красный Яр» Юлия Шалаева, все началось  с созданного с мужем ИП, взяли по Государственной программе «Дорожная карта занятости» кредит 3 млн тенге и закупили в Башкирии гусей породы «Линда» и досрочно погасили его в течение года, в прошлом году взяли кредит 5 млн тенге.

«Породы таких гусей у нас нет, они набирают вес до 7-9 кг и поэтому дополнительно закупили еще племенное стадо, чтобы уже были свои гусята. Рынок у нас большой мы реализуем по всему Казахстану, начиная с Алматы и кончая Атырау. В прошлом году мы реализовали 12 тонн гусиного мяса. У нас сейчас создан кооператив, но планируем привлечь еще 17 человек, что даст нам возможность расширить поголовье, но самое главное приобрести с помощью государства инкубатор по льготному субсидированию на 45 тыс яиц. Тогда у нас будет свое поголовье гусей. Кстати, гуси очень красивые белые, большие и похожи на лебедей», — поделилась Ю. Шалаева.

Как говорит Юлия, место для гусиной фермы выбрали очень хорошее, рядом озеро и гуси целый день плавают, питаются свежей травой и быстро набирают вес. Также в кооперативе есть утки, индоутки и бройлеры.

В планах кооператива построить инкубаторий и убойный цех, а также решить вопрос по экспорту гусиного мяса в Россию.

Как отметил эксперт департамента сельскохозяйственной кооперации Министерства сельского хозяйства РК  Ильяс Досхожаев,  создание кооператива позволит трудоустроить 20 человек и увеличить рынок сбыта.

«В Северо-Казахстанской области создано 129 кооперативов, из них 33 по закупу молока, 3 по откармливанию бычков, 1 кооператив по птицеводству и сейчас создается кооператив по пчеловодству. Кооператив будет иметь льготное субсидирование на приобретение поголовья и технику», — И. Досхожаев.

Что князья подавали женам в постель после первой брачной ночи

Гречаник, граматка, ботвинник и карп два раза в год, но — «по-королевски»… Узнали у эксперта по белорусской и славянской кухне, историка кулинарии и писателя Елены Микульчик, чем питались наши предки.

Эпоха огурца

С приходом христианства у белорусов появились новые продукты. Например, гречка, которую изначально выращивали греческие монахи. Сейчас мы варим из нее в основном кашу, а у наших предков было множество других блюд.

— Родиной гречки считается Индия, но она быстро распространилась по миру. На наших землях стала одной из ведущих культур, — отмечает Елена Микульчик. — Из гречки мололи муку и готовили клецки, а также лепешки, которые назывались «гречаники» и заменяли хлеб.

Еще один продукт, который завезли в наши края в ту эпоху, — огурец. Ранее никто даже не подозревал о существовании такого овоща и тем более его выращивании.

— Огурцы появились у славян примерно в конце Х века. У этих овощей есть одно интересное свойство, о котором мало кто знает. Семечки большого огурца, который мы сейчас называем «переросток» и стараемся не подавать к столу, понижают либидо. Потому-то их изначально и выращивали монахи, — поясняет эксперт. — Кстати, огурцы очень быстро стали популярными. В основном их ферментировали и заквашивали. Такой способ позволял сохраняться овощу в съедобном виде как минимум до весны.

Ботвинник не желаете?

Появление свеклы на наших землях также тесно связано с Византией. Правда, изначально этот корнеплод мало напоминал современный: был вытянутой формы, похож скорее на морковь. Когда в XVIII веке искали, из чего же производить сахар, то свекла оказалась в фаворитах. Рассматривали в первую очередь топинамбур, в котором около 15% фруктозы.

— Свекла стала круглой и сладкой в результате селекции. Только во второй половине XIX века этот корнеплод начали использовать как основное сырье для производства сахара. Но не нужно думать, что до этого времени жизнь наших предков не была сладкой, — улыбается собеседница. — Богатые люди покупали тростниковый сахар. Кто не мог себе позволить такое дорогое удовольствие, готовили дома десерты из свеклы. Технология очень проста, но требует много времени. Зато лакомство получается невероятное! Его вкус ни на что не похож, вы точно ничего даже отдаленно напоминающего не пробовали.

По словам Елены Микульчик, еще одним весомым плюсом корнеплода была возможность использовать не только корешки, но и вершки — ботвинье. Из него готовили блюда даже для дворян. Только если крестьяне довольствовались вегетарианской похлебкой (ботвинником), то их господам к такому холодному супу подавали настоящие деликатесы.

— Для шляхты его готовили с большим количеством ингредиентов. Подавали к супу красную рыбу. Да-да, в нашем регионе когда-то водилась такая! Помню, в одной из экспедиций в Речицу старожил показывал места на Днепре, где когда-то своими руками ловил стерлядь, — рассказывает Елена. — Так вот, в богатом доме это блюдо подавали так: в одной тарелке — приготовленное ботвинье, во второй — красная рыба, а в третьей — лед, который подкладывали в суп, чтобы он был холодным.

Без жареного на ужин

Белорусская кухня — что королевская, что шляхетская, что крестьянская — была сбалансированной. Блюда тушили, варили, готовили на пару…

Жарение не был распространено, потому что жарить можно было лишь на свином и гусином жиру или топленом сливочном масле.

— Но жир экономили, потому что его использовали при консервации мяса. Сейчас у нас есть холодильники, морозильники, а раньше, например, мясо гуся томили в печи, складывали в емкость и заливали жиром. Оно могло храниться в погребе до полугода, — отмечает историк кулинарии. — Многие старинные рецепты так и начинаются: спуститесь в погреб, достаньте мясо, очистите от лишнего жира…

«Карп по-королевски» был праздничным блюдом, которое готовили на топленом сливочном масле. Но всего дважды в год — на Пасху и Рождество.

В 1829 году в Воронежской губернии крепостной крестьянин совершенно случайно нашел способ получения масла из семян подсолнечника. Получалось оно нерафинированное, что-то пожарить на нем было невозможно. Популярным этот вид приготовления пищи стал только в 60-70 годы XX века.

Граматка к завтраку

Напиток, без которого многие не мыслят бодрого утра, к нам пришел в 1682 году. Все в той же битве под Веной были захвачены большие запасы кофе из Турции. Часть его была отправлена в Литву. Конечно же, кофе изначально могли себе позволить только очень богатые люди. А что белорусы пили по утрам до этого?

— Распространенной в наших краях была граматка — напиток на основе пива. В год ее на одного человека приходилось до 700 литров! Но пиво тогда не было таким крепким, как сейчас. Оно заменяло воду и газированные напитки, которые мы также много употребляем в наши дни. Особый рецепт граматки был такой: пиво нагревали, добавляя яичные желтки, сметану, специи и тростниковый сахар. В богатых домах этот напиток подавали с сухариками, — рассказывает Елена Микульчик. — По легенде, князь Ягайло распорядился после первой брачной ночи подать Ядвиге в постель именно граматку.

Кисель от слова «кислый»

Выращивали наши предки и зерновые культуры. Причем пшеница особой популярностью не пользовалась — она редко давала хороший урожай. Поэтому сеяли в основном гречиху, ячмень, просо, овес.

Популярным блюдом у наших предков был овсяный кисель. Овес измельчали, заливали водой и заквашивали, выдерживая до недели. Готовый кисель получался кислым, плотным и белого цвета. Когда застывал, его можно было даже резать ножом.

— Овсяный кисель — единственное блюдо славянской кухни, официально признанное медициной как лечебное. Его употребление помогает справиться со многими заболеваниями. Ферментированный овес благоприятно влияет на кишечник, восстанавливает микрофлору, нормализует обменные процессы, — поясняет специалист. — А еще овсяный кисель способствует похудению.

Репы не стало

С открытием Америки европейцы узнали множество новых продуктов: подсолнечник, кукурузу, томаты и, конечно же, картофель. До этого главное место на столе наших предков занимала репа. Ею засаживали множество гектаров земли, выбирали различные сорта. Также на территории нынешней Беларуси пользовалась популярностью брюква, рецепты с которой встречаются в кулинарных книгах XIX века.

— Первым попробовавшим картофель стал великий князь Литовский, король Польский Ян III Собеский.

Ему этот корнеплод презентовал император Леопольд после победы под Веной в 1682 году. Есть сведения, что французы в 1812 году отбирали картофель у населения и запекали на костре. Это говорит о том, что овощ уже массово использовался, вытеснив репу, — отмечает шеф-повар.

Правда, простым людям картофель не сразу пришелся по душе. Он был мелкий, а первые сорта еще и горчили. К тому же крестьяне попросту не знали, как его хранить, чтобы урожай не сгнил за зиму.

— Зеленея, клубни вырабатывали солонин, который является ядовитым веществом. Но люди этого не знали и ели овощ даже таким, поэтому часто травились. Не нравилось нашим предкам в картофеле и то, что из его ботвы ничего не приготовить, скот им не накормить. А белорусы, как известно, люди экономные, — улыбается Елена.

Рецепт десерта из свеклы

1. Натираем свеклу на мелкой терке, отжимаем сок. Жмых заливаем кипятком и еще раз хорошо отжимаем.

2. Сок первого и второго отжима переливаем в кастрюлю с толстым дном и вывариваем как минимум два часа. В итоге должна получиться густая и темная масса — это сахароза с патокой.

3. Добавляем ржаную муку, которую предварительно хорошенько прогреваем и просушиваем, чтобы она приобрела приятный ореховый вкус.

4. Выкладываем массу на пергамент, смазанный растительным маслом. Сверху можно посыпать сухарями или дроблеными орехами.

5. Оставляем десерт подсушиваться 1-2 дня. Затем разрезаем на кусочки и дегустируем.

Марина ВАЛАХ,

газета «7 Дней».-0-

Охота в Архангельской области — карта охотугодий

Внимание! Для создания интерактивной веб-карты охотничьего хозяйства Архангельской области использованы геоданные о границах охотничьих угодий, предоставленные Министерством природных ресурсов и лесопромышленного комплекса Архангельской области. Схема территориального охотустройства Архангельской области утверждена Указом Губернатора Архангельской области от от 8 ноября 2019 года № 91-у «Об утверждении схемы размещения, использования и охраны охотничьих угодий на территории Архангельской области». На карту нанесены все существующие и новые охотничьи хозяйства на 2020 год, а также участки общедоступных охотугодий, планируемые к закреплению. Предложения и замечания присылать на почту [email protected] 

Охота и охотничье хозяйство в Архангельской области

Современный состав и структура животного мира Архангельской области довольно неоднородны, что в немалой степени связано с её приполярным положением, сложной историей формирования, современными экологическими условиями и хозяйственной деятельностью человека. Многие животные тайги играют важную роль в жизни человека, обеспечивая его мехом или мясом. Ежегодно охотники добывают сотни тысяч белок, тысячи лисиц, зайцев, ондатр. По специальным разрешениям отстреливают куниц, выдр, бобров, медведей бурых, лосей, кабанов, рысей, росомах. Заготавливают тетеревов, глухарей, рябчиков, а на водоёмах — уток и гусей. Несмотря на различные природные и антропогенные изменения, фауна Архангельской области пока сохраняет свою естественную стабильность.

Режим охоты в Архангельской области определяется федеральными правилами охоты, с учетом региональных особенностей, установленных указом Губернатора Архангельской области от 16 октября 2012 года № 152-у «Об определении видов разрешенной охоты и параметров осуществления охоты в охотничьих угодьях на территории Архангельской области (за исключением особо охраняемых территорий федерального значения)».

В Казахстане построят большую гусиную фабрику

В Атырауской области Казахстана началось строительство крупной птицефабрики, которая будет производить гусиное мясо.

На первом этапе завод будет иметь мощность около 2 000 тонн (т) в год, но в будущем проект может быть расширен. Эксперты говорят, что это один из первых крупных проектов по производству гусиного мяса в Казахстане.

«Это действительно уникальный проект для Казахстана, где промышленное разведение гусей до сих пор практически отсутствует», — сказал Гульнар Аскаваров, пресс-секретарь администрации Атырау. «Также мы планируем построить завод по производству 2600 т куриного мяса. После завершения строительства проект покроет более 60% потребностей региона в мясе птицы. В настоящее время почти все потребление обеспечивается за счет импортных поставок. из других областей Казахстана, а также из-за границы ».

По предварительной информации, общая инвестиционная стоимость проекта составит около 5,5 млрд тенге (30 млн долларов США), и он начнет работать к середине 2015 года.

«Рынок мяса утки и гуся в Таможенном союзе России, Беларуси и Казахстана оценивается примерно в 100 000–110 000 тонн в год, из которых 70 000 тонн приходится на Россию.Большинство прогнозов предсказывают, что объем может удвоиться к 2020 году, что обеспечит производителям хорошую прибыльность », — сообщает аналитическое агентство« Агроруком ».

Ожидается, что проект окупится очень быстро — в течение трех-четырех лет, что может привлечь дополнительные инвестиции в этот сегмент. птицеводства в Таможенном союзе, особенно от иностранных предприятий.

«Нишевые продукты с небольшими объемами производства часто обеспечивают более высокую рентабельность. Учитывая перенасыщение рынка курятины и падение рентабельности в этом секторе, нишевые продукты, такие как утка, гуси и перепел, могут существенно помочь птицеводам в финансовом отношении », — сказал , член Общественного совета при Министерстве Российской Федерации. Сельское хозяйство.

По оценкам «Евродона», крупнейшего в настоящее время производителя индейки в России и Таможенном союзе, которому принадлежит ряд предприятий по производству утиного мяса, рентабельность в секторе [утиного и гусиного мяса] в 2013 году составила 30-35%, в то время как Средняя маржа по куриному мясу составила 10-15%, свинине 20-23% и индейке 25%. В 2014 году эти цифры могут измениться, поскольку многие производители сообщают о падении рентабельности в большинстве секторов производства мяса из-за общих экономических проблем внутри стран.

Бешбармак, национальное блюдо Казахстана | Продовольственная Перестройка

Вот блюдо, которое подходит к моей нынешней серии рассказов о путешествиях по Центральной Азии, а также помогает мне соблюдать мое новогоднее решение: бешбармак, национальное блюдо Казахстана.

Казахская кухня во многом заимствует у своих соседей, и не так много блюд, которые она действительно могла бы назвать своими. Это неудивительно, если учесть, что треть территории занята крупнейшим в мире районом засушливых степей, а страна исторически была заселена кочевыми племенами.Бешбармак — самое популярное блюдо (еще один претендент — куырдак ), хотя даже его делят с Кыргызстаном, а не только казахским. Термин « бешбармак» означает «пять пальцев», потому что блюдо традиционно едят руками. Однако должен сказать, что я никогда не видел, чтобы кто-то ел это таким образом в высоко цивилизованных ресторанах Алматы и Астаны, и это должно быть ужасно грязно.

Обо всем по порядку, а что такое бешбармак? По сути, это отварное мясо, которое подается поверх больших кусков пасты.Мясо может быть одним или несколькими кусками лошади и / или баранины, хотя я также видел телятину и даже рыбу в некоторых ресторанах Алматы. Пасту обычно нарезают плоскими квадратами; Я видел вариант в Астане, где его заменили рисом, но не могу сказать, был ли это региональный вариант или изобретение ресторана. Обычно будет немного лука, возможно, другие овощи из рода Allium, например, зеленый лук, а иногда и отварной картофель. Сбоку вы можете ожидать небольшую миску с мясным бульоном, в которую вы можете размешать ложку курта (слитый йогурт, см. Мой рецепт курутоб ).

Чем крупнее вечеринка, тем наряднее будут нарезки мяса — при условии, что вы считаете нарядной баранину. Судя по всему, подача бешбармака на крупное мероприятие сопровождается целым ритуалом, который утешит антипрогрессивных защитников традиций и других поклонников рецептов бабушек, поскольку он напоминает более патриархальные времена, когда люди знали свое место: старшие в первую очередь, затем взрослые мужчины («самые уважаемые гости»), затем женщины (с особым обращением в день свадьбы), затем дети (с особым поощрением девочек к усердной работе).Потому что, да, в следующий раз, когда вы в следующий раз с ностальгией пролистаете выцветший блокнот, заполненный рукописными рецептами, вы должны помнить, что в этом и состоит суть традиции. Из википедии:

Вареная в казане голова барана ставится перед самым почетным гостем, обычно старшим. Этот человек отрезает куски головы и предлагает их другим гостям за столом. У более молодых людей часто появляются кости ног и плеч. Мальчикам преподносят овечий ухо с пожеланием быть осторожными; девушки получают вкус, чтобы быть прилежными.Остальные части туши не менее значимы. Самых уважаемых гостей угощают окороком и рулькой. Молодая невеста получает грудинку; однако замужним женщинам отдают шейные кости. Детям даются почки и сердце, которые должны помочь им созреть, но не овечий мозг, потому что считается, что они делают их безвольными. Knuckle никогда не подают молодой девушке из-за веры в то, что это заставит ее остаться старой девой.

При этом, за пределами Средней Азии, вам вполне может понадобиться пригласить себя на казахский семейный ужин вашего друга Джона Доу, просто чтобы попробовать бешбармак, если вы не любите готовить.Я не знаю ни одного ресторана в Нью-Йорке, который бы его обслужил — если вы его знаете, напишите мне. Даже в Москве казахских ресторанов немного, и они далеко друг от друга по сравнению с вездесущими узбеками (вот один).

Если вы любите готовить, вам повезло: его несложно приготовить дома … при условии, что вы не пытаетесь закупить конину, сложное дело в Соединенных Штатах (и, в конечном итоге, охота на диких гусей в то время этого письма). Моя версия сама по себе праздничная, так как я делаю дополнительные шаги, чтобы блюдо получилось более элегантным.Я использую два лучших куска баранины: ножку, приготовленную под давлением, и жареную решетку. Затем есть карамелизованный лук, зеленый лук и фильтрованный бульон. Тем не менее, вы можете упростить задачу: приготовить пасту или купить листы лазаньи, приготовить мясо и овощи в скороварке, подать.

Что касается праздничной головы ягненка, скоро ждите следующего поста!

Производство баранины
Урожайность 6 порций

1 каре ягненка, около 500 г
трансглутаминаза (необязательно)
1 половина баранины (бедра, не голень), на кости, около 1100 г

  • Кости баранину, удерживая жир от реберных костей, прикрепленных к нежирному мясу (кстати, так называемый шашлык).Оберните жир поверх мяса, плотно заверните в бревно, используя несколько слоев полиэтиленовой пленки, и поставьте в холодильник минимум на 6 часов. Если у вас есть трансглутаминаза, вы можете посыпать ее кусочком, прежде чем укладывать жир. Оставьте кости для бульона ягненка внизу.
  • Обваляйте баранину костями, затем веревкой свяжите мясо и поставьте в холодильник. Оставьте кости для бульона ягненка внизу.

«Быстрый» курт
Урожайность 6 порций

400 г йогурта из цельного молока без добавок
2 г соли

  • Перелейте йогурт в форму для запекания размером 20 x 28 см и готовьте в духовке при 150 C / 300 F в течение 1,5 часов, не мешая ей.
  • Пропустите йогурт через шинуа, осторожно надавив лопаткой, чтобы извлечь больше сыворотки. Слейте жидкость. В блендере смешайте твердые частицы с солью на низкой скорости. На этом этапе, если твердые тела имеют консистенцию пасты и могут быть сформированы в шар, все готово! В противном случае вернитесь к форме для запекания, распределив смесь только на половину формы, и готовьте до 30 минут, чтобы получить правильную консистенцию.
  • Перелейте твердые частицы йогурта в пластиковый контейнер. Перемешайте вилкой до однородности и дайте остыть.

Квадраты макаронных изделий
Урожайность 6 порций

230 г муки AP
2 г соли
120 г яиц
25 г яичных желтков
15 г оливкового масла

  • В чашу электрического миксера с лопастью поместите половину муки, а также соль, яйца, яичные желтки и оливковое масло. Смешайте на низкой скорости до однородности, соскребая со сторон лопаткой. Добавьте остальную муку и снова перемешайте, пока не получите однородную массу.
  • Переложите на посыпанную мукой поверхность и месите руками около 3 минут.При необходимости можно добавить еще немного муки, чтобы тесто не прилипало. Оберните полиэтиленом и дайте постоять 30 минут.
  • Раскатайте тесто на макаронной машине до тончайшей толщины. Разрежьте на квадраты по 6 см и переложите в лоток для листов, выстланный пергаментной бумагой, посыпанной мукой. Посыпать мукой, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить.

Карамелизированный лук
Урожайность 6 порций

15 г рапсового масла
20 г сливочного масла
375 г репчатого лука, нарезанного ломтиками
соль
черный перец молотый
110 г белого вина

  • В кастрюле на среднем огне смешайте масло канолы и сливочное масло.Добавьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте около 15 минут до коричневого цвета, регулярно помешивая.
  • Добавьте половину вина и варите, пока полностью не уменьшится. Повторите то же самое с другой половиной вина. Бронировать.

Баранина и бульон из баранины, приготовленные под давлением
Урожайность 6 порций

баранина без костей, перевязанная в жаркое, около 800 г
соль
черный перец молотый
20 г масла канолы
кости ягненка около 500 г
250 г репчатого лука, большие кубики
150 г очищенной моркови, большие кубики
100 г сельдерея, крупные кубики
10 г очищенного чеснока, нарезанного ломтиками
90 г белого вина
900 г воды
10 г петрушки плоской
450 г очищенного картофельного ассорти

  • Приправить жаркое из баранины солью и перцем.Обжарьте в масле канолы в кастрюле скороварки до коричневого цвета со всех сторон и оставьте.
  • Обжарьте в той же кастрюле кости ягненка, лук, морковь, сельдерей и чеснок до коричневого цвета. Приправить солью, добавить белое вино и тушить пару минут. Верните жаркое из баранины в кастрюлю, добавьте воду и петрушку. Накройте скороварку крышкой, доведите до давления и варите 30 минут. Дать остыть 15 минут.
  • Откройте скороварку, добавьте картофель, затем закройте, снова доведите до давления и готовьте еще 15 минут.Дать остыть 5 минут.
  • Процедите большую часть бульона через китайский бульон, оставив несколько половников с мясом и картофелем в закрытой скороварке. Выбросьте другие овощи и кости ягненка. Если вам нужен идеально прозрачный бульон, процедите его еще раз через китайский кофе, выстланный кофейным фильтром (предупреждение: это может занять некоторое время). С одной стороны отложите бульон из баранины, а с другой — мясо и картофель в скороварке.

Жареная баранина
Урожайность 6 порций

Каре ягненка без костей, около 300 г
соль
черный перец молотый
15 г рапсового масла

  • Приправить баранину солью и перцем.Обжарьте в масле канолы на сковороде на сильном огне до коричневого цвета со всех сторон.
  • Перенесите сковороду в духовку на 150 C / 300 F и готовьте до желаемой степени готовности (я рекомендую редкую или среднюю прожарку). Бронировать.

Зеленый лук
Урожайность 6 порций

6 очищенных белков зеленого лука (около 45 г)
15 г сливочного масла
15 г воды
соли

  • В кастрюле на медленном огне обжарьте белки зеленого лука (все еще целые) в масле в течение пары минут.Добавьте воду, приправьте солью, накройте крышкой и варите до готовности.
  • Резерв.

Сборка
Урожайность 6 порций

соль
квадратики пасты
40 г сливочного масла
баранина, приготовленная под давлением. картофель и бульон из баранины
жареная баранина
карамелизованный лук
зеленый лук-шалот
12 г зеленого лука, тонко нарезанного
8 г зеленого лука, тонко нарезанного
«быстрый» курт

  • Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения.Добавить макароны и варить до мягкости. Процедите макароны и бросьте в миску с маслом и парой полных ложек бульона из баранины.
  • Нарежьте тонкими ломтиками баранью ногу и ягненок.
  • Разложите пасту по тарелкам. Сверху выложите ломтики двух видов мяса и украсьте 2–3 картофеля и по одному белому зеленому луку, а также немного карамелизованного лука в центре. Вылейте оставшийся бульон из баранины по тарелкам, затем посыпьте зеленым луком и чесноком.Служить.
  • Бульон ягненка разлить по чашкам и подавать с ложками курта.

Казахстан: Обзор рынка утиного мяса 2019

Рынок биогаза: выход на нулевой уровень в условиях энергетического кризиса

Присоединяйтесь к нашему онлайн-семинару, чтобы получить представление о мировом рынке биогаза.

Четверг, 18 ноября 2021 г., 10:00 по восточному времени

Зарегистрироваться

Объем рынка утиного мяса в Казахстане

Выручка рынка утиного мяса в Казахстане составила X долларов в 2017 году, оставшись относительно неизменной по сравнению с предыдущим годом. В целом потребление мяса утки по-прежнему демонстрирует относительно стабильную тенденцию.

Производство утиного мяса в Казахстане

Производство утиного мяса в Казахстане в 2017 году составило X кг, что примерно соответствует уровню предыдущего года.В целом производство мяса утки по-прежнему демонстрирует относительно ровную тенденцию.

Экспорт утиного мяса из Казахстана по странам

Экспорт десяти основных экспортеров утки, гуся и цесарки, а именно Таиланда, Болгарии, Пакистана, Саудовской Аравии, Сирийской Арабской Республики, Ирландии, Словении, Польши, Малайзии и Словакии, представляли более двух третей всего экспорта. Доля следующих экспортеров — Португалии (X тонн) и Венгрии (X тонн) в общем объеме экспорта составила X%.

С 2007 по 2017 год наиболее заметные темпы роста экспорта среди основных стран-экспортеров были достигнуты Таиландом (+ X% в год), в то время как другие лидеры демонстрировали более скромные темпы роста.

В стоимостном выражении Болгария (X долл. США) остается крупнейшим поставщиком утиного мяса из Казахстана, составляя X% мирового экспорта. Вторую позицию в рейтинге заняла Польша (X долларов), на долю которой приходится X% мирового экспорта. За ней следует Сирийская Арабская Республика с долей X%.

В Болгарии экспорт мяса утки рос в среднем на + X% в период с 2007 по 2017 год. В других странах среднегодовые темпы были следующими: Польша (+ X% в год) и Сирийская Арабская Республика (+ X% в год).

Экспортные цены на утиное мясо в Казахстане по странам

В 2017 году экспортная цена на утиное мясо в Казахстане составила X, снизившись на -% по сравнению с предыдущим годом. В течение последнего десятилетия он снижался в среднем на нан% в год.Наиболее заметные темпы роста были зафиксированы в 2008 году, когда они выросли на -% по сравнению с предыдущим годом.

Экспортные цены заметно варьировались в зависимости от страны назначения; страной с самой высокой экспортной ценой была Болгария (X долларов за кг), в то время как Пакистан (X долларов за тонну) был одним из самых низких.

С 2007 по 2017 год наиболее заметные темпы роста экспортных цен были у Сирийской Арабской Республики (+ X% в год), в то время как у других лидеров наблюдались более скромные темпы роста.

Импорт утиного мяса в Казахстан

Импорт утиного мяса в Казахстан в 2017 году составил X тонн, увеличившись на X% по сравнению с предыдущим годом. В целом импорт утиного мяса продолжает демонстрировать значительный рост. Наиболее заметные темпы роста были зафиксированы в 2008 году, когда они выросли на X% г / г. Импорт в Казахстан достиг своего пика в 2017 году и, вероятно, будет стабильно расти в ближайшем будущем.

В стоимостном выражении импорт утиного мяса в 2017 году составил X долларов. В целом импорт утиного мяса продолжает демонстрировать заметный рост.Импорт в Казахстан достиг своего пика в 2017 году, и ожидается, что в ближайшей перспективе он сохранит свой рост.

Импорт утиного мяса в Казахстан по странам

Германия (X тонн), Франция (X тонн) и Бельгия (X тонн) представляли примерно X% от общего объема импорта утки, гуся и цесарки в 2017 году. Чешская Республика (X тонн) занимает второе место в мировом импорте с долей X%, за ней следуют Дания (X%) и Австрия (X%). Кыргызстан (X тонн), Китай, САР Макао (X тонн), Словакия (X тонн), Испания (X тонн), США.На С. (X тонн) и Италию (X тонн) приходилась незначительная доля от общего объема импорта.

С 2007 по 2017 год наиболее заметные темпы роста импорта среди основных стран-импортеров были достигнуты Кыргызстаном (+ X% в год), в то время как другие лидеры демонстрировали более скромные темпы роста.

В стоимостном выражении крупнейшими мировыми рынками мяса утки были Германия (X долларов), Бельгия (X долларов) и Франция (X), на которые вместе приходилось X% от общего объема импорта. За этими странами последовали Австрия, Дания, Кыргызстан, Чехия, Испания, Италия, Словакия, США.S., Китай, САР Макао и Казахстан, на которые вместе приходилось еще X%.

Среди основных стран-импортеров Кыргызстан (+ X% в год) продемонстрировал самые высокие темпы роста импорта за последнее десятилетие, в то время как другие лидеры продемонстрировали более скромные темпы роста.

Импортные цены на утиное мясо в Казахстане по странам

Импортные цены на утиное мясо в Казахстане в 2017 году составили X долларов за тонну, снизившись по сравнению с предыдущим годом. В целом импортные цены на утиное мясо продолжают указывать на относительно ровную тенденцию.Темпы роста были наиболее заметными в 2009 году, увеличившись на X% г / г. В том году импортные цены на утку, гуся и цесарку достигли своего пикового уровня в X долларов за тонну. С 2010 по 2017 год рост импортных цен на утку, гуся и цесарку был несколько ниже.

Между основными странами-импортерами наблюдались значительные различия в средних импортных ценах. В 2017 году страной с самой высокой импортной ценой была Бельгия (X долларов за кг), в то время как Китай, САР Макао (X долларов за тонну) был одним из самых низких.

С 2007 по 2017 год наиболее заметные темпы роста импортных цен были у Словакии (+ X% в год), тогда как у других лидеров наблюдались более скромные темпы роста.

Источник: IndexBox Platform

рецептов — окончательный подход

Брэд Фенсон — заядлый турист. Его страсть к природе привела его через всю Северную Америку, собирая невероятные фотографии и идеи для историй из самых диких мест.Он упорно трудится, чтобы изучить новые методы и стратегии, чтобы расширить свои знания как охотника и рыболова, а затем делится своим пониманием с читателями и зрителями. Он был напечатан в более чем 65 публикациях в Северной Америке, и его фотографии получили еще большее распространение. Фенсон принимал участие в нескольких проектах по продаже книг-бестселлеров, таких как Total Fishing Manual, Total Gun Manual и Total Outdoorsman Manual. Достижения Брэда впечатляют: он получил более 50 национальных премий в области коммуникации за писательское мастерство и фотографию.

Брэд занимается охотой с четырех лет, когда отец брал его с собой на экскурсии по западной Канаде. С тех самых первых дней его любовь к природе переросла в новые проблемы, связанные с поиском качественных развлечений на свежем воздухе. Брэд любит охотиться с луком и стрелами, дульным ружьем, дробовиком и винтовкой с центральным выстрелом для самых разных видов дичи. Он не только преследует и забивает бесчисленное количество птиц и животных в течение года, но и превращает их в самые аппетитные блюда, которые вы когда-либо пробовали.Уверяю вас, они 5 звезд! Выберите один из его рецептов, и вы не разочаруетесь.

GOOSE FAJITAS

Трудно превзойти настоящий фахиту для быстрой и ароматной еды. Стейк из юбки традиционно использовался в качестве мяса в фахите, но охотники на водоплавающих птиц будут любить использовать гусиные грудки, чтобы приготовить это блюдо, завернутое в тортилью. Готовьте грудку целиком, чтобы она оставалась влажной и не пережарилась. Не стесняйтесь добавлять к карамелизированному луку красный или зеленый перец.
Важно мариновать мясо не менее четырех часов, в идеале — 12 часов. Часто слышно ворчание, что снежные гуси не вкусны, но этот рецепт даст вам повод поохотиться на обильных белых арктических гусях.

Свежесть хорошего фахита дополняется традиционным соусом Пико де Галло, который похож на свежую сальсу, и его очень легко приготовить.

Состав

  • 6 гусиных грудок
  • 4 лайма, сок
  • 3 столовые ложки измельченной свежей кинзы
  • 2 нарезанные кубиками зеленые луковицы
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 чайные ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка копченого перца
  • ½ чайной ложки тмина
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца
  • 2 больших белых луковицы, нарезанные ломтиками
  • 2 столовые ложки сала или растительного масла
  • Тортильи из 10 штук
  • Соль и перец

Проезд

  1. Взбейте вместе сок лайма, кинзу, зеленый лук, чеснок, масло, кориандр, копченый перец, тмин и хлопья красного перца.Вылейте маринад на гусиные грудки, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4–12 часов, несколько раз перемешивая.
  2. Выньте гусиные грудки из маринада и поставьте на горячий гриль при 400 ° F, готовя до средней прожарки.
  3. Нагрейте сало или масло в большой сковороде и добавьте лук. Готовьте примерно 20-25 минут, пока не карамелизируется. Ломтики лука станут мягкими и будут выглядеть почти обгоревшими на концах.
  4. Смягчите ракушки тортильи, запарив на горячей сковороде с небольшим количеством воды, или, если у вас газовая плита, используйте щипцы, чтобы обжарить мучные лепешки прямо над открытым огнем, пару раз быстро перевернув.Если ничего не помогает, просто разогрейте лепешки в микроволновке.
  5. Снимите гусиные грудки с гриля и нарежьте их полосками толщиной дюйма.
  6. Нагрейте чугунную сковороду Camp Chef на среднем или сильном огне и добавьте карамелизованный лук в горячую сковороду, затем выложите гусиное мясо на лук.
  7. Подавайте в разогретых лепешках и не стесняйтесь добавлять черную фасоль, свежий гуакамоле, сметану, тертый сыр чеддер и свежий пико де галло (рецепт ниже).

Пико де Галло

Состав

  • 1 средний красный лук
  • 2 помидора рома
  • 2 столовые ложки свежих листьев кинзы
  • 2 перца халапеньо
  • 1 лайм
  • Соль

Проезд

  1. Нарезать кубиками равное количество лука и помидоров.Кинзу крупно нарезать.
  2. Нарежьте два перца халапеньо пополам, удалите семена, затем нарежьте мелкими кубиками.
  3. Смешайте в миске лук, помидоры, кинзу и перец халапеньо. Выдавите сок из лайма сверху, посолите и перемешайте до однородности.

УТКА НАХОС

Готовы вывести начо на новый уровень? Добавьте тертую утку!

Комфортная еда часто вызывает ностальгию или сентиментальность, и утка может подпадать под эту категорию.Утиная охота — это незабываемые впечатления. Сделайте эти начо, и вы сможете вспомнить поле или болото и прекрасно провести время с семьей и друзьями на свежем воздухе.

Плюс, начо из утки очень легко приготовить. Приготовьте достаточно утки, чтобы заморозить дополнительные упаковки, чтобы вы могли в любое время приготовить партию начо!

Состав

3 часа 12 порций 385 кал

Приготовление утки

  • 6-8 утиных грудок
  • 2 стакана куриного бульона
  • 2 стакана и ¼ стакана воды, разделенные на части
  • 2 столовые ложки порошка чили, разделенных на части
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • ½ чайной ложки молотого тмина
  • ½ чайной ложки кориандра, молотого

Начос

  • 1 большой пакет чипсов начо или тортильи
  • 1 сладкая луковица, нарезанная кубиками
  • 1 красный перец, нарезанный кубиками
  • 1 помидор, нарезанный кубиками
  • 1 перец халапеньо, нарезанный кубиками с удаленными семенами и ребрышками
  • 2 стакана тертого сыра, чеддер или текс-мекс
  • ¼ чашки нарезанных черных оливок (по желанию)

Проезд

Подготовка: 2.5ч | Повар: 20 м (только начос)

  • Положите утиные грудки в кастрюлю и добавьте куриный бульон и 2 стакана воды, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Добавьте 1 столовую ложку порошка чили. Доведите до медленного кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне в течение двух часов. Если у вас есть скороварка, вы можете приготовить утку примерно за 20 минут.
  • Выньте утиные грудки и дайте остыть. Измельчите утку пальцами или двумя вилками натяните мясо на пряди.
  • Разогрейте духовку до 350 ° F.
  • На средней сковороде растопите масло и добавьте утку, оставшиеся столовые ложки порошка чили, тмин, кориандр и воды. Готовьте, пока мясо не подрумянится.
  • Положите нарезанные кубиками овощи на бумажные полотенца и выдавите влагу. При необходимости повторить.
  • На большой противень выложите чипсов начо, накройте утки, лука, перца, помидоров, сыра и оливок. Повторяйте слои, пока не будут израсходованы все ингредиенты.
  • Выпекать в духовке 20 минут. Вы можете жарить в течение нескольких минут, чтобы верхушка подрумянилась, но будьте очень осторожны!
  • Подавать горячим со сметаной, сальсой, гуакамоле или любым другим соусом, который вам нравится.

ССЫЛКИ НА БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ВОДОРЕЦЕВ

ЕСТЬ РЕЦЕПТЫ ГУСЯ?
https://www.americanhunter.org/articles/2016/1/14/got-goose/

WATERFOWL SCHNITZEL
https://www.americanhunter.org/articles/2017/12/13/recipe-waterfowl-schnitzel/

УТКА И БИЛЕТЫ ДАТЫ
https://www.americanhunter.org/articles/2019/3/2/recipe-duck-date-rolls/

УТКА ГАМБО
https: // www.americanhunter.org/articles/2019/6/22/recipe-duck-gumbo/

УДАЧА УТКА И ДИКИЙ РИС
https://www.americanhunter.org/articles/2019/5/11/recipe-instant-pot-duck-wild-rice/

Паштет из снежного гуся
https://www.americanhunter.org/articles/2020/3/28/recipe-snow-goose-pate/

DUCK RAGU
https://www.americanhunter.org/articles/2019/11/23/recipe-duck-ragu/

HONEY GARLIC GOOSE LEGS
https: // www.americanhunter.org/articles/2019/8/24/recipe-honey-garlic-goose-legs/

КАССЕРОЛЬ ЛЕБЕДЬ И ВИШНЯ
https://www.americanhunter.org/articles/2019/7/13/recipe запеканка с вишней и лебедем /

Что подают на дастархан в Казахстане на Новый год? — 30.12.2020: Информационно-образовательный сайт

В Казахстане многие считают Новый год семейным праздником, когда родственники и друзья собираются за большим столом, поздравляют друг друга, дарят подарки.На казахстанском праздничном столе обычно много блюд: салаты, горячие, десерты, фрукты. Сегодня мы узнали, какие блюда занимают почетное место на столе казахстанских хостесс и как правильно выбрать праздничное меню.

C шампанское

Шампанское — один из главных атрибутов Нового года, нашего самого главного и любимого праздника. И дело, казалось бы, небольшое — выбрать и купить этот важнейший атрибут.Тем более, что на полках и витринах нет всего разнообразия праздничного вина, а за несколько недель до Нового года на полу торговых залов вырастают башни ящиков и ящиков … бутылка чего могла новогодняя ночь.


Закуски и салаты

2021 год пройдет под знаком Белого Металлического Быка, а значит, на столе обязательно должны быть овощи и зелень.Бык консервативен, поэтому любит простые угощения, традиционные закуски и салаты.

Закуски и салаты, пожалуй, самая важная часть праздничного стола. «Оливье» и «Селедка под шубой», конечно же, безусловные хиты, самые новогодние закуски — ну какой же Новый год без них! Но нам кажется странным ограничиваться такой «классикой жанра».


Оливье

Считается ли Новый год без Оливье? Пожалуйста, уволите.Это вообще не Новый год. Слава салата Оливье настолько велика, что он уже стал своеобразным брендом, товарным знаком. И не верьте тем, кто при упоминании бессмертного шедевра знаменитого французского повара презрительно хмурится. Эти гримасы означают только одно: либо человек никогда не пробовал настоящего Оливье, либо он беззастенчиво сгибает душу. Потому что этот салат нельзя любить.

Автор бессмертного новогоднего шедевра — Люсьен Оливье, шеф-повар, менеджер московского ресторана «Эрмитаж».Время создания — вторая половина 19 века. Неизвестно, кому и как он дал Оливье свой рецепт. Настоящий рецепт знаменитого салата до сих пор обсуждается. По одной из версий, в него входили филе рябчика, отварной картофель, корнишоны, вареное яйцо, загадочная соя-Кабул, сок лимона и майонез. Однако делали салат Оливье с любым другим мясом птицы и даже с рыбой, например, с осетриной.

В 20 веке, уже в СССР, оливье переименовали в салат «Столичный».И набор продуктов был упрощен: птицу и рыбу все чаще заменяли на докторскую колбасу, к вареному картофелю добавляли вареную морковь, незаменимым ингредиентом стал консервированный зеленый горошек, вместо корнишонов стали использовать обычные соленья, домашний майонез вообще перекочевал в сферу производства. мифология. Однако все равно было вкусно.

Селедка под шубой

Салат «Селедка под шубой» появился в эпоху тотального дефицита, когда продукты раздавали и «выбрасывали» в магазинах, продуктовые «заказы» принимались по талонам на работе, а обычный сервелат считался роскошью и изюминкой. праздничное блюдо в праздничном меню.Однако даже в таких условиях советские хозяйки сумели укрыть роскошные праздничные луга и соорудили из обычной свеклы, моркови, картофеля удивительно вкусные вещи. В частности, сельдь под шубой.

Рецепт селедки под шубой невероятно прост. На блюдо или плоскую тарелку укладывается тонкий слой филе сельди, нарезанный небольшими кусочками, а сверху устраивается «шуба» — слои отварных овощей (свекла, морковь, картофель, лук), яиц, яблока ( в отличие от других ингредиентов, яблоко должно быть сырым) и даже сыром.


Мини-роллы

Отличный вариант закуски на праздничный стол — мини-роллы: их и легко приготовить, и удобно есть. Причем «скручивать» такие роллы можно практически из всего: их сыра и лаваша, из лосося и кабачков (из кабачков получаются тонкие гибкие ломтики, если нарезать их вместе с обычной овощечисткой), из сыра и рыбы, из кусочков запеченной тыквы и ветчины.

Не менее отличная идея для праздничного меню — чем-нибудь набить.Начинка подходит для всего, из чего вы можете вынуть родное содержимое и заменить его какой-нибудь оригинальной начинкой: луком, яйцами, помидорами, кабачками и баклажанами. В качестве начинки может быть что угодно, превращенное в фарш или картофельное пюре: грибы, яичный желток с сыром, сыр с чесноком или зеленью, креветки, оливки …


Горячие блюда

Горячие обеды на Новый 2021 год — кульминация новогоднего застолья.После нескольких тостов душа просит чего-нибудь горячего на Новый год. Оригинальная подача горячего блюда на новогодний стол превращает праздничное застолье в сказочное застолье!

Как правило, многие готовят бешбармак из конины или говядины к горячим блюдам. Некоторые предпочитают делать манты для дастархана. В некоторых семьях есть традиция печь утку или гуся.


Традиция запекать гуся

Гусь может стать хитом на вашем праздничном новогоднем столе.И, хотя на приготовление уйдет не один час, оно того стоит! Нежное сочное мясо порадует вас и ваших гостей. Как замариновать и приготовить гуся, подскажут рецепты блюд из гуся на Новый 2021 год. Обычно гуся накануне маринуют, иногда замачивают. Есть еще несколько хитростей, как приготовить гуся к Новому 2021 году. Известно, что гусь любит сладкое; добавки — гвоздика, апельсины, мед, корица. Кусочек отличного мяса получается, если натереть его так называемыми пятью специями.На запекание гуся в духовке уходит несколько часов, в зависимости от размера.


Десерты

Многие дети любят Новый год не только за щедрые подарки от Деда Мороза, но и за вкуснейшие новогодние десерты, которые обычно украшают праздничный стол. Новогодние десерты 2021 должны понравиться всем! Не только дети, но и взрослые не устоят перед соблазном попробовать тщательно приготовленный вами десерт.Составляя праздничное меню, не забудьте о десертах на Новый 2021 год.


Мандарины

Мандарины — еще один символ Нового года. Сегодня на полках магазинов огромный выбор фруктов, но без мандаринов Новый год уже не праздник. Наполняют корзины мандаринами, красивыми блюдами, украшают елку, складывают в изящные мешочки с подарками, готовят салаты из мандаринов.Из кожуры мандарина делают новогодние гирлянды и различные композиции для новогоднего стола.

Мандарин по праву считается плодом радости, а также источником витаминов и минеральных солей. Огромный выбор сортов сегодня позволяет выбрать любой сорт этого солнечного фрукта и украсить им не только новогодний стол.



Характеристика и использование казахского белоголового скота

Казахский белоголовый скот — мясная порода крупного рогатого скота из Казахстана и России.Ее выращивают в основном для мясного производства, порода была выведена в период с 1930 по 1950 год в совхозах Казахской республики и Нижнего Поволжья.

Порода выведена путем скрещивания герефордского скота с местным казахским и калмыцким скотом. Скрещивания, в основном 1-й и 2-й бэккросс, дали животных очень хорошего качества.

На самом деле целью скрещивания было создание качественной мясной породы, и работа была завершена в 1950 году. В настоящее время порода в основном распространена в Азербайджане, Казахстане, Монголии, Таджикистане, Узбекистане и России.

Общая численность крупного рогатого скота казахской белоголовой породы в Казахстане в 1990 году оценивалась в 1 344 000 человек. Более подробная информация о породе представлена ​​ниже.

Характеристика казахского белоголового скота

Казахский белоголовый скот — это животные среднего и крупного размера, они напоминают герефордов по цвету и телосложению, но при этом отличаются выносливостью местных пород крупного рогатого скота.

У них компактное телосложение с глубокой и широкой грудью, широким округлым телом, легким крепким скелетом и хорошо развитой мускулатурой.Зимой у животных образуется густой и длинный волосяной покров.

Казахский белоголовый скот в основном имеет рыжий окрас с различными оттенками. А голова, голени, низ живота, подвес и переключатель белого цвета. И у быков, и у коров обычно есть рога.

Средняя высота коров в холке около 124 см, у быков — около 133 см. Средняя живая масса быков колеблется от 800 до 1000 кг. А коровы в среднем весят от 500 до 700 кг. Информация из ФАО и Википедии.

использует

Казахский белоголовый скот в основном используется для производства мяса. Но коровы хороши для производства молока. Также быков используют для улучшения местных пород крупного рогатого скота в некоторых районах Сибири и Дальнего Востока, а также для скрещивания с другими породами.

Особые примечания

Наиболее ценными качествами казахской белоголовой породы крупного рогатого скота являются их способность переносить как жаркую, так и холодную погоду, быстрее откармливаться и иметь высокие привесы.

Они известны своими очень хорошими говяжьими качествами.Они хорошие пастбища и хорошо растут на пастбищах без подкормки. Коровы очень хорошие дойки.

В среднем корова может дать около 1200-1500 кг молока за лактацию (некоторые коровы могут дать больше). А их молоко содержит от 3,8 до 4 процентов жира. Просмотрите полный профиль этой породы в следующей таблице.

909669 жаркая и холодная погода, быстрое выращивание, говядина хорошего качества, довольно хорошие доярки Поделиться — это забота!

Бешбармак из конины — пошаговый рецепт с фото, как приготовить по-казахски | Готовим вкусно дома

Бешбармак из конины — традиционное классическое блюдо казахской кухни.

Бешбармак из баранины или утки тоже готовят не реже, но именно такой бешбармак из свежего куска конины — олицетворение традиционного вкуса этого блюда.

Отборное мясо будем готовить в казане и лучше на природе, а дома не будет хуже. За 4 часа интенсивного кипячения бульон буквально пропитается вкусом и ароматом конины, он станет очень глубоким и насыщенным.

Лук и квадраты из теста традиционно заливаются и готовятся в бульоне, в котором готовилось мясо, и ни в чем другом. Лук сорвать на свой вкус, можно даже несколько сортов.

На короткое время луковые кольца успеют пропитаться специями и вкусом бульона, но в то же время они останутся слегка хрустящими и очень освежающими.

Тесто для бешбармака приготовьте заранее или купите в магазине.

Конина Бешбармак — изысканное блюдо, которое нужно уметь не только готовить, но и есть. Едят его так: в квадрат вареного теста кладут кусок мяса с луком, заворачивают и руками отправляют в рот.

Пошаговый рецепт приготовления бешбармака из конины с фото подробно расскажет обо всех тонкостях и секретах создания этого уникального блюда. Приступим к приготовлению.

Рецепт баранины с лапшой из Казахстана — Бешбармак


Состав

  • конина
    (1,5 кг)
  • Луковица
    (3 шт.)
  • Лук красный
    (2 шт.)
  • Морковь
    (1 шт.)
  • Корень сельдерея
    (1 шт.)
  • Лапша с лапшой
    (20 шт.)
  • Горошек зеленый
    (5 шт.)
  • Перец черный молотый
    (по вкусу)
  • Соль пищевая
    (вкус)

Этапы приготовления

Подберите для приготовления бешбармака кусок свежей конины на косточке: мясо не должно быть замороженным, сочным и молодым. Конину промываем в холодной воде и обсушиваем бумажным полотенцем.

Глубокий чугунный крупногабаритный казан более чем наполовину заполняем холодной водой и поджигаем, в воду опускаем целый кусок мясной вырезки.Когда вода закипит впервые, удалите с ее поверхности пену и накипь. После этого добавьте к мясу одну целую очищенную луковицу, очищенную крупную морковь и корень сельдерея. Оставляем мясо вариться на 3-4 часа на слабом огне.

За полчаса до приготовления мяса и бульона очистите оставшийся лук и нарежьте его достаточно толстыми кольцами.

Сладкий лук очистить от кожуры и нарезать вместе с репчатым луком.

Казахское национальное блюдо — Бешбармак


Выложить кольца лука в глубокую кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу.С поверхности бульона ковшом снимаем верхний слой с жиром и зачерпываем бульон, заливаем этой жидкостью лук на сковороде и оставляем настаиваться.

Осторожно вынуть мясо из бульона, дать ему немного остыть, затем нарезать аккуратными крупными кусками. Мясо посолить по вкусу и залить небольшим количеством того же бульона, чтобы оно не засохло.

Тесто для бешбармака готовится очень просто, как на пельмени, затем тонко рассказывается и режется на квадраты. Также можно купить готовые квадраты в упакованном виде.Бульон посолить в казане по вкусу, добавить указанное количество черного перца горошком и отправить порцию теста для бешбармака. Варить макароны почти до готовности.

Едят конину и не только в Казахстане…


Подавайте блюдо следующим образом: отваренные тестовые заготовки выложите на тарелку, сверху выложите приготовленное мясо, а в последний слой выложите луковые кольца.

Подаем вместе с миской, в которую наливаем еще горячий мясной бульон.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный бешбармак из конины по-казахски.

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Название породы Казахский белоголовый
Другое название Русский: Kaзaxcкaя бeлoгoлoвaя, Казахская Белоголовая
Породы Основное назначение мясо
Размер породы Средний
Быки 800-1000 кг
Коровы 500-700 кг Допуск к климатическим условиям Все климатические условия
Цвет шерсти Красный с различными оттенками
Рогатый Да
Удой молока Хорошее