Мясо дикой козы рецепты: Как вкусно приготовить козлятину в духовке: рецепты запеченного мяса в фольге, рукаве и другие блюда

Как вкусно приготовить козлятину в духовке: рецепты запеченного мяса в фольге, рукаве и другие блюда

Многим из наших соотечественников не доводилось пробовать мясо коз, ни домашних, ни диких. Однако охотники и жители некоторых регионов готовят его регулярно. Они утверждают, что этот продукт по вкусу напоминает и баранину, и говядину, но имеет неповторимый сладковатый привкус. Особенно вкусным, нежным и ароматным козлиное мясо получается в запеченном виде. Если вы стали обладателем этого продукта, то вам пригодится информация, как приготовить козлятину в духовке. Зная технологию готовки мяса козы, вы не испортите его, а превратите в яство, от которого вряд ли кто сможет отказаться.

Особенности приготовления

Основные принципы приготовления козлятины мало отличаются от тех, по которым готовится мясо других домашних животных. Однако этот процесс имеет свою специфику, и кулинар может рассчитывать на получение ожидаемого результата только в том случае, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Мясо диких и домашних коз обладает специфическим запахом, который практически никому не нравится, а у некоторых может даже вызвать отвращение. Этого недостатка лишено лишь мясо совсем молодых козочек. Для того чтобы нейтрализовать неприятный запах, козлятину перед приготовлением приходится мариновать. Обычно достаточно бывает 6-8 часов, но можно оставить продукт в маринаде и на более долгое время.
• Если вы не располагаете временем ждать, когда козлятина промаринуется, маринад в нее можно ввести с помощью шприца. Обычно для этого используют смесь соевого соуса и гранатового сока. Подойдет и полусладкое красное виноградное вино. В этом случае запекать козлятину можно стразу же после «инъекций».
• Перед маринованием мясо козы нужно промыть и обсушить полотенцем. Мясо диких коз иногда даже вымачивают 2 часа в воде, чтобы избавить от крови.
• Козлятина является жестким мясом, особенно если оно принадлежало дикому животному, которому приходилось много бегать. Маринад помогает его размягчить, но все же без длительного запекания не обойтись. Ногу или лопатку козы запекают 1,5-2 часа, в зависимости от возраста животного. Ребрышки и порезанную на небольшие куски мякоть можно готовить на 20-30 минут меньше.
• Для того чтобы козлятина не подгорела и не пересохла во время длительного приготовления, ее помещают в фольгу или кулинарный рукав. При запекании мяса в форме ее накрывают крышкой или фольгой. Если хочется, чтобы мясо подрумянилось, за 15-20 минут до готовности фольгу убирают.
• Особенно мало жира содержит мясо диких коз. При его приготовлении используют жирные соусы или сало, кусочками которого покрывают козлятину.
• Одновременно с козлятиной можно запечь картофель или другие овощи. Пропитавшись соком и ароматом мяса козы, они станут идеальным гарниром к нему.

Козлятину в духовке можно запечь по разным рецептам. Технология приготовления закуски не всегда идентична. Для того чтобы не допустить ошибок, желательно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Козлятина, запеченная в фольге

Состав:

• козлятина (лопатка) – 1,2-1,5 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• французская горчица – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль – 5 г;
• сушеный базилик – 5 г;
• сушеная петрушка – 5 г;
• молотая паприка – 5 г;
• зира – 5 г.

Способ приготовления:

• Помойте лопатку, промокните полотенцем.
• В небольшую миску выжмите сок из половины лимона. С помощью специального пресса раздавите чеснок, смешайте с лимонным соком. Добавьте соль, специи, масло. Взболтайте венчиком.
• Получившийся жидкий соус соедините с горчицей, тщательно перемешайте.
• С одной стороны лопатки сделайте 4-5 разрезов длиной около 2 см, по возможности максимально глубоких.
• Положите на лопатку половину приготовленного маринада, обмажьте ее с одной стороны и с боков, стараясь затолкать как можно больше соуса в разрезы.
• Лист фольги сложите пополам, положите на него лопатку козы смазанной частью вниз.
• Сделайте надрезы на чистой стороне, покройте ее оставшимся соусом.
• Заверните лопатку в фольгу, уберите в холодильник на 9-12 часов.
• Поместите сверток на противень, отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 2 часа.

Козлятину нужно подавать горячей. Ее можно дополнить овощным салатом или гарниром из картофеля, гороха, фасоли.

Козлятина, запеченная в рукаве

Состав:

• нога козы – 1,8-2 кг;
• морковь – 100 г;
• соль – 20 г;
• мед – 40 мл;
• чеснок – 1 головка;
• розмарин – 2 веточки;
• киви – 0,5 шт.;
• аджика – 5 г;
• зерновая горчица – 20 г;
• соевый соус – 60 мл;
• прованские травы – 5 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• смесь перев, зира – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тщательно вымойте ногу козы, обсушите салфетками.
  Обязательно срежьте лишний жир – он придает мясу специфический запах.
• Очистите чеснок, крупные дольки разрежьте пополам или даже на 3 части.
• Морковь, почистив, нарежьте некрупными брусками – примерно с чесночный зубчик.
• Сделайте в ноге козы несколько глубоких прорезей со всех сторон. Затолкайте в них кусочки чеснока и моркови.
• В небольшой емкости соедините соль, специи, аджику, растопленный до жидкого состояния мед, масло, соевый соус. Добавьте измельченный розмарин. Хорошо перемешайте продукты.
• Половину киви очистите, измельчите до состояния пюре, соедините с соусом, перемешайте. Сок этого фрукта хорошо размягчает мясные волокна.
• Получившимся соусом со всех сторон обмажьте ногу козы, поместите ее в рукав для запекания.
• Закрепите края рукава специальными зажимами или завяжите. Уберите в холодильник на час или два. За это время киви справится со своей задачей.
• Переложите пакет с козлятиной на противень. Зубочисткой проделайте в пакете несколько маленьких отверстий, через которые будет выходить пар.
• Духовку разогрейте до 200 градусов, поместите в нее пакет с козлятиной.
• Через 45 минут убавьте температуру до 180 градусов, запекайте еще столько же.

После того как духовка немного остынет, выньте из нее рукав с козлятиной, слейте из него бульон. Ногу выложите на блюдо и подайте к столу. По этому рецепту козлятина получится нежной и сочной, лишенной неприятного запаха.

Козлятина, запеченная с картошкой

Состав:

• козлятина (мякоть или грудинка) – 1-1,5 кг;
• картофель – 0,5-0,7 кг;
• мед – 20 мл;
• рафинированное растительное масло – 80-100 мл;
• ароматная соль с пряными травами – по вкусу;
• смесь специй для картошки – по вкусу;
• чеснок – 4-6 зубчиков;
• виноград – 100-150 г.

Способ приготовления:

• Чеснок пропустите через пресс. Мед разотрите с солью, чтобы он приобрел жидкую консистенцию. Соедините чеснок с медом и тремя столовыми ложками растительного масла.
• Козлятину, обсушив полотенцем, нарежьте на некрупные куски (как на шашлык). Положите мясо в миску, добавьте к нему соус, хорошо перемешайте.
• Обтяните миску пищевой пленкой, уберите в холодильник. Маринуйте мясо не менее 6 часов, можно оставить его на сутки.
• Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в нее козлятину. Сверху высыпьте вымытый и обсушенный виноград.
• Накройте форму фольгой, поставьте ее в разогретую до 200 градусов духовку. Готовьте при указанной температуре полчаса.
• Почистите картофель, нарежьте дольками, подсолите, посыпьте специями и перемешайте. Можно добавить немного масла.
• Положите картошку к мясу, верните на место фольгу. Убавьте температуру до 180 градусов и продолжайте запекать продукты 40-60 минут.

Картофель, с которым запекалась козлятина, подается к ней на гарнир. Виноград тоже можно разложить по тарелкам.

Дикая козлятина, запеченная в духовке

Состав:

• мясо дикой козы (лопатка без ноги) – 0,8 кг;
• сало свиное – 150 г;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• чеснок – 8 зубчиков;
• соль, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

• Ложку масла оставьте для смазывания формы, остальное смешайте с солью и специями, а также с 2 зубчиками чеснока, пропустив их через специальный пресс.
• Оставшиеся чесночные зубчики разрежьте пополам вдоль.
• Лопатку в течение 2 часов вымочите в холодной воде, промойте и обсушите.
• Проделав острым ножом в лопатке несколько отверстий, нашпигуйте ее кусочками чеснока, затем натрите подготовленным соусом.
• Заверните лопатку в пищевую пленку и на 8-12 часов уберите в холодильник.
• Нарежьте сало тонкими ломтиками.
• Смажьте форму, положите на дно несколько ломтиков сала.
• Разверните лопатку козы, положите на сало. Покройте козлятину оставшимся салом.
• Накройте форму крышкой и поставьте в духовой шкаф. Разогрейте его до 180 градусов. Запекайте козлятину при указанной температуре 2 часа.

За полчаса до готовности мяса крышку с формы можно убрать, добавить к козлятине овощи.

Ребра козлятины, запеченные в духовке

Состав:

• ребра козы – 1,5-2 кг;
• кетчуп – 100 мл;
• майонез – 100 мл;
• красное вино (сухое или полусладкое) – 0,2 л;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль, специи, пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Козлиные ребра разрубите на порционные куски.
• Посыпьте солью, специями, перемешайте.
• Соедините майонез, кетчуп и красное вино. Размешайте до однородности.
• Полейте ребра соусом, перемешайте еще раз.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами. Помните, чтобы он пустил сок. Смешайте с мясом.
• Маринуйте козлятину в прохладном месте в течение 12 часов.
• Переложите ребра в форму, полейте маринадом.
• Накройте форму крышкой или обтяните фольгой. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
• Через 1,5 часа уберите крышку или фольгу, продолжайте приготовление 15-20 минут.

Приготовленные по данному рецепту ребра отличаются превосходными органолептическими качествами. Вам понравятся и их вкус, и аппетитный вид.

Козлятина получается вкусной и аппетитной, если ее приготовить в духовке. Существует много рецептов, по которым можно запечь мясо домашней или дикой козы, и все варианты хороши по-своему.

Матрица продуктов: Козлятина 🥄 Дата: 20.11.2019.

Обновлено: 12.03.2020

👌 Тушеная дикая коза, рецепты с фото

Сегодня хочу поделиться аппетитным рецептом приготовления тушеной дикой козы. Поскольку этот продукт имеет специфический запах, то хочу рассказать в топике удивительный способ приготовления этого мяса, после которого от запаха не останется ни следа.

Особенно актуален этот способ для тех, кто чувствует специфический запах говядины, баранины или мяса козы, исходя из индивидуальных предпочтений. Даже мой папа, который на запах не переносит подобное мясо, сумел приготовить его так, что со всеми за столом кушал и нахваливал.

Для приготовления тушеной дикой козы необходимы такие продукты:

• 1 кг дикой козы

• 1,5 стакана красного вина

• 1,5 стакана воды

• 7-8 зубков чеснока

• 2-3 луковицы

• 2 морковки

• корень петрушки

• специи для мяса

• соль по вкусу

• растительное масло для жарки мяса

Перед началом приготовления мясо необходимо замариновать. Для этого козу нарезаем порционными кусочками и натираем чесноком и солью.

Луковицу нарезаем небольшими лепестками и вместе с мясом укладываем в кастрюлю. Заливаем эти продукты водой с виной, в которые добавляем соль и специи.

Оставляем мясо мариноваться 24-30 часов в холодильнике.

После маринования мясо просушиваем на салфетках и обжариваем на сковороде с двух сторон в небольшом количестве растительного масла.

 Лук из маринада вынимаем и укладываем слоями между слоями мяса.

Вместе с луком укладываем нарезанный кусочками корень петрушки.

Морковь очищаем и нарезаем кусочками. Укладываем ее между слоями мяса.

Заливаем мясо водой, добавив 0,5 стакана маринада, в котором мариновалось мясо. Тушим до готовности мяса под крышкой. Как только мясо станет мягким, можно считать блюдо готовым.

Подаем мясо к столу в теплом виде, дополнив блюдо свежими овощами или салатом. Можно украсить блюдо зеленью.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

свойства козлятины и особенности приготовления

Мясо козы в последнее время стало использоваться в пищу повсеместно, в том числе продукт вызывает интерес у российских покупателей. В древности же коз разводили в местах со скудной растительностью, которым присущи засухи, гористости, и вообще там, где разведение животных едва ли возможно. Единственным возможным вариантом разведения были именно козы, благодаря своей неприхотливости как по отношению к содержанию, так и к местам для пастбищ и кормам.

Мясо козы

Соответственно, мясо этих животных чаще употребляли жители азиатских и даже африканских континентов. Сегодня перед фермерами не стоит вопрос о том, как прокормить коз, поэтому помимо животных молочной направленности, смело можно заводить и мясные породы. О таких породах коз, выращивании их на мясо и свойствах самой мясной продукции мы поговорим сегодня.

Коза с козлятами на выгуле

Содержание статьи

Выращивание на мясо

Из-за маленького веса коз (в среднем 48-52 килограмма) на их содержание уходит небольшое количество сена. Питаться они отлично смогут короткой травой, благодаря расположению зубов, которые выдвинуты вперед. Так, например, коровы могут пастись только там, где трава не меньше 10-13 сантиметров, а козы – 2-5 сантиметров.

Определиться с мужскими особями для выращивания на мясо нужно еще в возрасте 3-4 месяцев, так как им необходима кастрация (козам такая процедура не показана). Это нужно для того, чтобы придать мясу козлов лучшие свойства: мясо кастрированной особи намного вкуснее, сочнее и нежнее обычного, а также оно не имеет запаха. Однако кастрировать животное вы сможете немного позже, главное сделать это за полтора-два месяца до забоя козла. В организме присутствуют гормоны, которые выделяют запах, при кастрации же гормоны выходят из крови, а затем запах пропадает.

Если козлята не пойдут в разведение, кастрировать их удобнее в раннем возрасте

Большим плюсом считается тот факт, что козы могут питаться многими травами, которые не подойдут коровам (и даже могут повлечь за собой неприятности с их здоровьем). Если животным не хватает сена и травы, им спокойно можно давать веники, сухие опавшие листья многих деревьев (в том числе тополя, ивы, березы, осины, вяза, рябины, акации). Также для пищи коз подойдут веники из сухой крапивы, кипрея, вереска.

Обычно откорм на мясо проделывается с породами молочными или скрещенными с мясной. К таким относятся зааненская, нубийская, заанен-бурийская. Существует чисто мясная порода коз – бурская, но встречается она в нашей стране довольно редко.

Коза зааненской породы

Первые полтора-два месяца жизни козлята живут со своей матерью на подсосе. Это помогает им быстро и правильно расти и развиваться. После этого на протяжении 14 дней их медленно стараются отучить от молока, а после переводят на сено, зерно, сыворотку.

Таблица №1. Правильный план питания козлят.

Продукт	4,5-8,5 месяцев	9-12,5 месяцев	13-10 месяцев
Сыворотка	1,1 л	1,6 л	2,0 л
Сено	0,6 кг	2,0 кг	1,1 кг
Зерно	0,16 кг	0,5 кг	0,35 кг
Сочный корм (трава)	2,85 кг	—	3,6 кг

Важно! У коз на протяжении всего времени должен быть постоянный доступ к солевому леденцу.

Большинство окотов совершаются с начала февраля по конец апреля. Первые 60 дней молодняк находится с матерью, а затем переходят на привычное для коз питание, получая сочные корма, грубые и концентрированные. Ночью козлятам накладывают небольшое количество сена, чтобы они не проголодались.

Подробнее о кормлении козлят с первых дней жизни можно прочитать в нашей специальной статье.

С начала осени трава теряет большое количество полезных свойств, присущих ей, а потому ее постепенно меняют на сено из разных высушенных трав или люцерну. В качестве концентрированного корма применяется зерна ячменя, овса, раздробленной кукурузы.

У всех особей должен быть круглосуточный доступ к воде. Во время выпаса они пьют не меньше пяти раз за прогулку. Если вы даете им жидкие корма – мешанки или молочные сыворотки, то следите, чтобы жидкая пища была теплой.

Молодняк у коз развивается стремительно

В первые полгода жизни козлят каждый должен прибавлять в весе примерно по 6-7 килограммов за месяц. После этого прибавка к весу несколько снижается до 3-4 килограммов за месяц.

Профессиональные фермеры рекомендуют забивать козлов примерно от 8,5-10 месяцев до полутора лет. К этому возрасту особь достигает веса в пределах 45 килограммов. Количество чистого мяса составит приблизительно 50% от общего веса тушки.

Вес коз и козлов на выходе

Масса мяса на выходе несколько уступает баранам и овцам. Меньше всего мяса выходит у молочных направлений, больше – у ангорской и аборигенной пуховой пород. По вкусу мясо ничем не уступает баранине и в чем-то даже превосходит ее. Лучшее мясо получается у кастрированных козлов и отбракованных коз и молодняка, которые набрали достаточный вес.

Вес козы на выходе отличается у многих пород. Например, у горноалтайской породы у козлов в возрасте 1,8-2 лет выходит до 15-18 килограммов чистого, качественного мяса. Убойный выход равняется 39-43%.

Кастрированные особи имеют следующие показатели: вес в 8-9 месяцев – 30-35 килограммов, в 12 месяцев – 39-47 килограммов, в 18 месяцев – 49 килограммов. Соответственно этому вес тушки составляет 16-18, 19-24 и 23-27 килограммов. Убойный выход составляет 55-60%.

Схема отрубов

С возрастом козы набирают вес и, соответственно, растет их убойный выход и масса пищевого сала. По этой причине не рекомендуется забивать животных в возрасте 5-7 месяцев. Идеальным будет полуторалетняя особь, правильно откормленная к этому времени. Забивать на мясо можно не только кастрированных козлов, но и маток после того, как их откормили на мясо перед забоем. Такие козы будут иметь отличные проценты мяса на выходе. Например, если вес козы 37 килограммов, то мяса будет около 16 килограммов, жира – трех килограммов. Таким образом, убойный выход составит 48%.

Цена на весы для взвешивания животных

Весы для животных

Кормление коз

Корм, допустимый для мясных коз, можно поделить на три группы. Каждый из них способен по-своему влиять на систему желудочно-кишечного тракта и доставлять организму все полезные вещества.

Козы на пастбище едят траву

Сочный корм

Сочный корм включает в себя несколько растений и продуктов, произведенных из свежей зелени:

1. Трава. Это самый простой компонент, который не требует денежных вложений. Чтобы прокормить козу, можно всего лишь вывести ее на пастбище в степь, лес, поле, горы. Питаться травой козы смогут на любой поверхности.
2. Ботва от овощей. В качестве ботвы можно использовать абсолютно любые отходы (капусты, картофеля, свеклы, моркови, редиса). Однако ботва овощей содержит некоторое количество кислоты, а потому, чтобы она хорошо усваивалась и не доставляла дискомфорта, при кормлении коз этими травами, смешивайте их с мелом. Соотношение должно быть следующим: на 1 килограмм ботвы – 1 грамм мела.
3. Силос. Это один из самых питательных компонентов. Силос довольно калориен, но также имеет в своем составе огромное количество полезных витаминов, минералов. Им полностью можно заменять траву. В день на каждую особь необходимо выделять по 3-4 килограмма.
4. Овощи. Этот продукт козы готовы съедать целиком – вместе с корнями и ботвой. Использовать можно практически любые овощи – от свеклы, картофеля (обязательно вареного) до моркови, редиса. Главное – предварительно измельчать компоненты, чтобы коза не подавилась. Если вы используете эти продукты в рационе, то специалисты рекомендуют давать не больше четырех килограммов овощей в сутки каждой козе.
5. Фрукты. Это своеобразные десерт для коз. Они обожают абрикосы, груши, а также другие фрукты. Перед подачей необходимо разрезать компоненты на маленькие кусочки (например, если это крупное яблоко или груша), убирать все косточки, чтобы животное не задохнулось при попадании их в дыхательные пути.

   Поскольку огурцы не содержат косточек, их можно давать целиком, не измельчая

Использовать сочные корма рекомендуется как в летний, так и в зимний период. Однако второй вариант будет несколько затратнее – придется приобретать овощи и фрукты специально для животных.

Грубый корм

Сухие корма используются не только зимой, но и летом. Структура этих компонентов благоприятно воздействует на обмен веществ у животных, а потому используется практически всегда. К грубому корму можно отнести следующее:

1. Сено, солома. Готовить их вы можете самостоятельно. Для этого просто собирайте траву в летнее время и высушивайте (трава может быть абсолютно любая). На каждую особь выделяется не больше двух-трех килограммов за день.
2. Веники из листьев. Чаще всего для создания веников в качестве корма используются ветви клена, березы, осины — эти деревья наполнены ценными веществами, которые передаются козам. В день каждая коза может съедать 2-5 таких наборов из прутьев.

   Коза ест листья березы

Позаботиться о создании грубого корма на зиму нужно уже с третьей недели июля. Хранить траву нужно в пучках или снопах. Если вы располагаете временем, можно подробить сено — фермеры говорят, что таким образом корм расходуется гораздо медленнее и его надолго хватает. Также вы можете заготавливать и веники – для этого собирается прутья с зелеными листьями длиной по 50-60 сантиметров.

Концентрированный корм

Концентраты – отличный источник полезных веществ, и именно по этой причине он обязательно должен входить в рацион питания коз. Но концентрированные корма могут вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом, а потому давать их нужно правильно.

Например, зерно можно подавать только продробленным. Кукуруза слишком калорийна, а потому ее нужно давать небольшими порциями, чтобы не спровоцировать ожирение.

Для концентратов и комбикормов нужно использовать удобные кормушки

Сюда же относятся жмых, шрот, различные отруби и комбинированные корма. Перед употреблением эти компоненты необходимо замочить водой на 10-12 часов. Последние два продукта можно заливать произвольным количеством воды. Что касается жмыха и шрот, соотношение должно быть следующим: на одну часть продукта 3 части воды.

Следите за тем, чтобы животные не ели один и тот же концентрированный корм постоянно – все нужно чередовать. Так вы сможете добиться правильного, рационального питания и насытить организм полезными веществами.

Козы любят морковь и капусту

Размеры порций составляются индивидуально: это зависит от возраста, веса и здоровья особи. Однако, продумывая рацион, вы можете опираться на следующие правила:

• чем больше коза – тем больше еды ей потребуется;
• если вы содержите молочные породы коз, то знайте, что им нужно давать много белка. Одновременно с тем не следует пренебрегать кальцием и фосфором;
• кормящие козы требуют в полтора-два раза больше еды, чем остальные, так как часть их питания уходит на кормление малышей, которые выпивают порядка шести литров молока за сутки;
• в холодное время года в рационе должно быть большое количество жиров, чтобы козы могли сами себя согревать при морозах. Летом же им больше требуется белка и углеводов для наполнения организма энергией и силами для значительных прогулок по пастбищу.

  Рацион беременных и кормящих животных нужно составлять особенно тщательно

Таблица №2. Примерный рацион летнего питания.

№	Компоненты	Масса корма на одно животное в сутки
1	— Трава луговая — Сено из высушенной люцерны — Сенаж	— 7-8 кг — 0,8-1,2 кг — 2,0-2,4 кг
2	— Овес (дробленный) — Сено скошенных трав	— 4,55 кг — 0,8-1 кг
3	— Зеленый овес — Выгул на пастбище	— 3,5-4 кг — Неопределенное количество
4	— Сено из высушенной люцерны — Выгул на пастбище	— 1,3 кг — Неопределенное количество

Таблица №3. Примерный рацион зимнего питания.

№	Компоненты	Масса корма на одно животное в сутки
1	— Сено — Овощи (нарезанные) — Овес (дробленный)	— 2,22 кг — 2,0 кг — 0,58 кг
2	— Сено — Капуста	— 2,1 кг — 3,2 кг
3	— Сено — Корнеплоды	— 2,7 кг — 0,65 кг
4	— Сено из высушенной люцерны — Сено скошенных трав — Морковь и овес (дробленые)	— 1,34 кг — 0,62 кг — 2,51 кг

Это только пример рационального питания. Учитывая ваши возможности, вы можете менять местами некоторые приемы пищи или заменять продукты другими.

Цены на фелуцен минеральный лизунец для коз

Фелуцен минеральный лизунец

Чем нельзя кормить коз

Видео — Кормление коз

Свойства козлятины

Козье мясо на сегодняшний день утратило свою популярность из-за некоторого специфичного привкуса. Однако, несмотря на это, оно имеет массу полезных свойств. Запах этот выделяется из кожных желез, а потому при правильной обработке его можно легко убрать. К тому же, выращивание коз на мясо гораздо выгоднее, чем выращивание свиней или крупного рогатого скота – из-за экономии на питании.

Козлятина

В составе козлятины огромное количество витаминов (B1, B2, B5, E, B6, B9, PP, B12, H) и микроэлементов (калий, кальций, железо, йод, магний, натрий, цинк, фосфор и т. д.).

Пищевая ценность мяса козы имеет следующие показатели:

• белки – 20%;
• жиры – 15%;
• углеводы – 0%.

Говоря о пользе или о вреде мяса козы, учитываются многовековые подтверждения, которые были выявлены после использования мяса в пищу. Велика ценность козлятины тем, что это мясо содержит большое количество полезных веществ. Кроме того, хоть в мясе и содержится 15% жиров, оно признано диетическим мясом и используется наряду с крольчатиной.

Жиры в мясе полезны, так как на 100% перерабатываются организмом, не откладываясь в жировых клетках, поэтому данное мясо можно употреблять при различных диетах для похудения, не опасаясь за свою фигуру. К тому же, оно благоприятно воздействует на метаболизм, ускоряя его. Калорийность мяса козы составляет 215 килокалорий на 100 граммов продукта.

Видео – Как вкусно приготовить козлятину?

Также огромным преимуществом мяса является его «легкость» в усвоении организмом. На этот процесс потребуется мало энергии, что сравнимо с перевариванием мяса куриного или кролика. Но вместе с тем мясо по составу больше приближено к «красному» мясу, а потому намного полезнее.

Козлятина рекомендована и для употребления  людям, у которых наблюдаются проблемы с сердечнососудистой деятельностью. При регулярном употреблении замечается очищение сосудов от атеросклеротических бляшек. Мясо козы помогает в борьбе с отеками, так как выводит воду из организма. Употребление козлятины также является профилактикой болезни Альцгеймера.

Вредные свойства козлятины

Многие говорят, что мясо козы практически не приносит никакого вреда организму человека. Однако есть несколько случаев, когда употребление мяса не рекомендовано, и даже противопоказано. К этому в основном относится индивидуальная непереносимость, что встречается крайне редко.

Но вот о козьем жире такого сказать нельзя – он может нанести существенный вред организму в определенных ситуациях. Козий жир опасен для людей, страдающих холециститом, панкреатитом и желчекаменной болезнью.

Сырая мякоть козьего мяса

Также нельзя использовать жир во время беременности и кормления грудью детей, так как вред этого вещества может значительно превысить полезные действия.

Как правильно выбирать и хранить мясо козы: пошаговая инструкция

Чтобы получить из мяса все полезные элементы, нужно уметь выбирать его и правильно хранить. В этом вам поможет наша инструкция.

Шаг 1. Направляясь за мясом, выберите рынок или фермерский магазин, а не супермаркет — так вы наверняка возьмете свежее мясо.

Рынок – идеально место для покупки мяса

Шаг 2. Внимательно осмотрите мясо. Оно должно быть красноватого оттенка, но несколько светлее баранины. При нажатии на него, оно быстро приобретает свою первоначальную форму – это говорит о свежести мяса.

Хорошее мясо имеет яркий цвет

Шаг 3. Понюхайте выбранный кусок – неприятный запах появляется в результате неправильной разделки, убоя. Также запах может говорить о  большом возрасте животного. Лучше всего брать мясо молодых козлят – оно отличается особой сочностью и нежностью.

Качественная козлятина не издает отталкивающего запаха

Шаг 4. После покупки мяса отделите его от костей — это поможет сохранить мясо намного дольше.

Разделка мяса

Шаг 5. Храните мясо в морозильной камере. Срок годности у него достаточно большой, однако, если вы хотите получить все полезные элементы, то желательно употребить его в первые двое-четверо суток после приобретения.

Козлятина, приготовленная в духовке

Козлятина – диетическое мясо, имеющее в своем составе огромное разнообразие различных витаминов, микро- и макроэлементов. Оно благоприятно воздействует на многие органы, очищает их. Для выращивания на мясо козлят рекомендуется кастрировать, чтобы мясо впоследствии не имело неприятного запаха. Чтобы получить достаточное количество качественного мяса, необходимо придерживаться всего лишь пары правил, относительно их кормления.

Разделка молочных коз на мясо

Мы вступаем в пятый год выращивания молочных коз. Изначально мы не собирались есть наших коз. Наш план состоял в том, чтобы выращивать самцов для молока (делать сыр), оставлять два доллара для разведения и продавать всех замоченных самцов в качестве домашних, вьючных или домашних животных. Сначала мы хотели найти для мальчиков хорошие дома и не хотели продавать их на мясо, кроме как в крайнем случае. С моей точки зрения, недостаток этого плана состоит в том, что существует низкий спрос на мокрых (стерилизованных) козлов и нехватка людей, которые действительно хорошо позаботятся о непродуктивных козлах.Наш опыт показывает, что люди плохо заботятся о козлах. Потенциальные покупатели приходят навестить стадо, они рассказывают о своем сарае, о том, как купить хорошее сено и кормить их зерном и т. Д. Однажды в середине зимы мне позвонили и сказали, что один из овец умер в одночасье. Они понятия не имели, почему. После дальнейшего расследования выяснилось, что у них не было достаточно теплого жилища, и они недоедали, поэтому комбинация смерти от голода / замораживания. После пары негативных впечатлений от продаж мы решили, что было бы лучше продать их тому, кто будет зарезать их ответственно, а не продавать их владельцам, которые не собираются о них должным образом заботиться.

За последние пять лет мы перешли от в основном вегетарианской диеты к употреблению большого количества местного и собственного мяса, цыплят, уток, индейки, а затем дичи, лосей и карибу, составляющих наше красное мясо. Таким образом, имело смысл использовать следующий логический подход и попробовать наше собственное козье мясо. Этим летом мы разделали первую козу на мясо. Это была трехлетняя самка, у которой никогда не было заметного теплового цикла. Это была наша первая коза, которую мы не разводили в первый год, и мы кормили ее зерном, когда она была моложе.Я подозреваю, что она слишком располнела, и это повлияло на ее способность к течке.

Я не буду приводить пошаговые инструкции, как убить и разделать козу. И вам не нужно продолжать читать, если вы не хотите ехать сюда. Однако я остановлюсь на основах. Мой брат делает мою грязную работу. Мы отделяем козу от стада, предлагаем им закуски, траву или зерно, затем он стреляет им в затылок из пистолета двадцати двух и перерезает им горло. Следующий шаг — подвешивать их, снимать шкуру и выпотрошивать, с чем я помогаю.Наша первая олениха превратилась из живой в упакованную и упакованную в морозильную камеру примерно за четыре часа. Этой осенью мы оставляем туши на ночь в прохладном месте, прежде чем разрезать их. Я думаю, что в будущем мы будем разделывать коз в зависимости от температуры наружного воздуха, чтобы мы могли выдерживать мясо в течение двух-трех дней или более перед разделкой и упаковкой.

Наш план отныне состоит в том, чтобы сохранить горстку ветеринаров. Оставьте их на плотине на первые десять недель. Разложите их в отдельном загоне и кормите сеном и садовыми обрезками до конца октября / начала ноября.В следующем году мы не собираемся их стерилизовать, так как они должны расти все быстрее и больше. Нам просто нужно поэкспериментировать и посмотреть, будут ли молодые самцы вкуснее, чем кастрированные самцы.

Я должен был написать этот пост, пока детали нарезки мяса были еще свежи в моей памяти. Мой брат экспериментировал с разными способами перерезания ребер. Обычно, чтобы разрезать ребра и получить козьи отбивные (бараньи отбивные), используют пилу по кости. Мой брат использовал ручную пилу с лезвием для резки дерева.Это сработало очень хорошо.

Когда все было сказано и сделано, мы получили 65 фунтов костей в мясе от двух семимесячных детей. Я предполагаю, что мы получили примерно такое же количество мяса от трехлетней самки — может быть, пятьдесят фунтов костей в мясе. Что касается вкусовых качеств, мы были удивлены и, честно говоря, в восторге от того, насколько вкусным является мясо (никогда раньше не ели козу).

Некоторые ключевые детали, о которых следует помнить, когда думают о разделке и употреблении козьего мяса, заключаются в том, что козы маленькие по сравнению с коровами, лосями и т. Д.Так что в большинстве отрубов есть кости, много костей, окруженных небольшим количеством мяса. Большинство нарезок лучше готовить на медленном огне в рагу, жаркое, карри или измельчать. Все наши козьи блюда, приготовленные на медленном огне, начинаются одинаково: хорошо соленое и приправленное перцем козье жаркое, обжаренное в масле, на среднем огне. Затем добавьте чеснок, лук и жидкость, куриный бульон, пиво или вино. Мои любимые приправы — это немного патоки, свежий розмарин и тимьян, дижон, виски и куриный бульон. Другие фавориты — тушеное козье мясо на гриле, красное вино и тушеный свежий тимьян с овощами.Когда у меня нет настроения заниматься костями за обеденным столом, я делаю те же шаги, но вытаскиваю мясо и, когда оно остынет, срезаю все мясо с костей и возвращаю куски мяса на сковороду и снова разогреваю. перед подачей. Мы приготовили пару жареных сухих ножек в духовке, и они оказались хорошими. Похоже, что ключ к сохранению нежности в том, чтобы приготовить его до средней прожарки. Я могу даже попробовать соленый рассол в следующий раз, когда мы будем делать сухое жаркое, чтобы увеличить сочность и вкус.

Мы съели несколько нарезок; ребрышки, вырезка, фарш, козьи отбивные, приготовленные быстро и горячими на гриле или сковороде, обжаренные и завершенные в духовке.Эти нарезки, хорошо приправленные и быстро приготовленные, являются нашими любимыми и по текстуре и вкусу ближе всего к стейку — только в конце мы обычно грызем кость.

Примечание о козлятине / вкусе дичи. Мясо обычно не кажется нам козьим на вкус. Исключение составляют случаи, когда я разогреваю остатки пищи, и в них много жира. Чтобы исправить это, я срезаю большую часть лишнего жира перед приготовлением, а затем, когда тушеное блюдо остынет, я снимаю жир перед повторным нагревом. Некоторые из жиров в лучших нарезках мягче на вкус и достаточно хороши, поэтому я часто пробую кусочки жира, чтобы проверить, козьи они или нет, прежде чем выбросить. Некоторые из наших друзей и родственников ценят козий / дикий вкус. Мой брат охотился на овец Далла последние несколько лет. Когда я пробую жир овцы Далла, он на вкус очень похож на меня. Меня это не волнует. Я вытащил партию сала из нашей первой олени, у которой были охапки жира внутри. Я еще не использовал его. Планирую сделать из него мыло и попробовать его в корочке для пирогов с мясом.

Заключительные мысли. Местное козье мясо продается по цене от пяти до шести долларов за фунт на домашнем рынке.Когда местные владельцы коз продают живых коз на мясо, я считаю, что цена копыт составляет 1,75 доллара за фунт. Учитывая, что мы стремимся к самодостаточному образу жизни и мясоеды, имеет смысл есть только забитых животных. Самое сложное в поедании козла — это убийство животных. Это умные и дружелюбные животные. Они легко могут стать домашними животными и близкими друзьями. Их также дорого кормить и содержать в доме. Уход за ними требует много времени. Чем больше у вас домашних животных, скота, коз, тем меньше внимания уделяется каждому животному. Как владелец стада, я считаю, что разделка и съедание лишнего мяса — это выполнимая задача, стоящая, практичная и, хотя это не самое легкое решение, но, конечно, неплохо иметь запас собственного красного мяса в морозильной камере.

Асун: Острое козье мясо, приготовленное на гриле

Асун: Острое козье мясо, приготовленное на гриле

Асун — это деликатес йоруба, который вы всегда будете видеть в разделе «Маленькие отбивные» через каждые owa mbe .
Как приготовить нигерийский асун [Видео]
Это просто козье мясо на гриле с большим количеством перца.Я обычно готовлю это так же, как и свои нигерийские желудки с перцем.

Ингредиенты для Асуна

• 1,2 кг (2,6 фунта) козлятины (разрезанной с кожей)
• 2 перца хабанеро (или на свой вкус)
• 1 средняя луковица
• 3 больших стандартных кубика
• 1 чайная ложка тимьяна
• Соль (по вкусу)
• 1 кухонная ложка растительного масла
• Черный перец (по желанию)

Для украшения

• 1 средняя луковица
• 1 маленький зеленый болгарский перец
• 1 маленький красный болгарский перец

Перед тем как сделать Асун

1. Козлятину нарезать большими кусками. Убедитесь, что вы разрезали куски с козьей шкурой. Если скина не будет, это будет не настоящая Асун.
2. Вымойте и положите куски козьего мяса в миску.
3. Добавьте тимьян и черный перец; растолочь и добавить бульонные кубики. Не стесняйтесь добавлять другие специи и ингредиенты, которые вы используете для маринования мяса.
4. Смешайте специи и козье мясо, осторожно потерев руками.
5. Накройте емкость тонкой пленкой. Убрать в холодильник и оставить мариноваться примерно на 1 час.
6. На мой взгляд, маринование говядины и других видов мяса совершенно необязательно, поэтому вы можете пропустить процесс маринования и сразу перейти к приготовлению козьего мяса.
7. Измельчите или измельчите перец хабанеро (скотч-чепчик) и отложите.
8. Порежьте 1 луковицу на 4 больших куска.

Изготовление Asun

1. Примерно через 1 час или количество часов, которое вы выбрали для маринования козьего мяса, переложите мясо в кастрюлю. Используйте скороварку, если она у вас есть, потому что козье мясо довольно жесткое, и вы сэкономите много газа и электроэнергии.
2. Залейте водой половину козьего мяса, добавьте большие кусочки лука и начинайте готовить на среднем огне. Вам не нужно много воды, потому что вы хотите, чтобы вода высохла к тому времени, когда козье мясо будет хорошо прожарено.
3. Когда козье мясо будет хорошо прожарено, удалите большие куски лука и добавьте соль по вкусу.
4. Увеличьте огонь до сильного и постоянно помешивайте, пока вся оставшаяся жидкость в кастрюле не впитается. Вы не хотите потерять вкус, сливая бульон из козьего мяса.
5. Разложите козлятину на решетке духовки.
6. Жарьте на гриле / запекайте в духовке при температуре 180 ° C или 350 ° F, пока мясо полностью не станет коричневым. Время от времени их нужно будет переворачивать. Мясо не должно быть сухим. С моей духовкой это занимает максимум 15 минут.
7. Пока вы жарите мясо на гриле, вымойте, нарежьте и нарежьте зеленый перец, красный перец и оставшийся лук на зубочистки.
8. Когда мясо будет хорошо прожарено на гриле, нагрейте растительное масло в сухой чистой кастрюле.
9. Добавьте перец и густой бульон из мяса (если есть) и немного обжарьте.
10. Добавьте жареную козлятину.
11. Очень хорошо перемешать, пока перец не равномерно распределится по козьему мясу. Растительное масло гарантирует, что это происходит, и придает Асуну приятное сияние.
12. Вот и все! Подавать с овощами, нарезанными нарезкой.

Если вы принимаете гостей или обедаете с семьей, подавайте с жареными бананами или рисом «Джоллоф».

Если вы устраиваете вечеринку, поместите их на плоский поднос и положите вместе с другими небольшими отбивными и закусками, чтобы ваши гости могли насладиться.

Wild goat — определение дикого козла по The Free Dictionary

При этом шотландец совершил прыжок, которого не постыдился бы дикий козел среди его родных скал. Иначе говоря, прославленная серна — не дикая коза; что это не рогатое животное; что не стесняется; что он не избегает человеческого общества; и что нет опасности в охоте на него. Козий пастух, прогоняя свое стадо с пастбища вечером, нашел несколько диких коз, смешавшихся между собой, и запер их вместе со своими на ночь.

Он переполнен дикими козами, которые размножаются там в больших количествах и никогда не потревожены людьми; для спортсменов — которые, как правило, будут терпеть такие невзгоды в лесу или среди горных обрывов — не ходят туда, и, тем не менее, он никогда не вспахивается или не подкармливается, но он лежит в пустыне, не засеянной и не засеянной из года в год, и на нем нет ничего живого, а только козы.

«Когда появилось дитя утренней, розовой зари, мы любовались островом и бродили по нему, в то время как нимфы дочери Юпитера будили диких коз, чтобы мы могли добыть мяса на обед.

Это правда, они сажали кукурузу и строили заборы; но слова Соломона никогда не были лучше подтверждены, чем в них: «Я прошел мимо виноградника ленивых, и все заросло терновником»: ибо, когда испанцы пришли посмотреть свой урожай, они не могли видеть его в некоторых местах из-за сорняков, в живой изгороди было несколько щелей, куда забрались дикие козы и съели кукурузу; возможно, кое-где они втиснули мертвый куст, чтобы остановить их на время, но он закрыл дверь конюшни только после того, как был украден конь. Он был полон тропических фруктов, диких кур и диких свиней, а иногда и стада диких коров, а высоко среди гор стояли стада диких коз, преследуемых стаями диких собак. Ни у кого не было ни малейшего подозрения; и когда на следующий день, взяв ружье, порох и дробь, Дантес объявил о своем намерении пойти и убить нескольких диких коз, которые прыгали с камня на камень, его желание было истолковано как любовь к спорту или Наконец мы добрались до хижины, которую они приготовили для нас, и там мы приготовили мясо и овощи, которые принесли нам женщины, и пили коровье молоко — первое, что я ел в Каспаке, — и сыр из молоко диких коз с медом и тонкий хлеб из пшеничной муки собственного помола, а также виноград и сброженный виноградный сок.«Я не беспокоюсь по этому поводу, — ответил Бенассис; «дикие козы, должно быть, завидуют тому парню! Это миля за милей захватывающих пейзажей, где вы с такой же вероятностью встретите дикую козу, как и другого ходока. ЭТО дикая коза скоро станет королем одного из старейших конкурсов Ирландии.