Маринад для медвежатины: Шашлык из медвежатины рецепт с фото — scoute.ru — Оптические прицелы, оптика для охоты, лазерные дальномеры

Содержание

Мясо медвежатины. Медвежатина тушеная

Раздел:Охотничья кухня
7-я страница

Если у вас сейчас нет дичи — с успехом используйте мясо домашних животных.
И результат превзойдет все ожидания!

Блюда из мелкой и крупной дичи
БУРЫЙ МЕДВЕДЬ

Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ — виды тепловой обработки пищи

КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

МАЙОНЕЗ классический, провансаль. Русский столовый ХРЕН. Соус БЕШАМЕЛЬ

Особую ценность представляет собой желчный пузырь с желчью. Желчный пузырь следует осторожно отделить от печени полностью с желчным протоком: последний следует туго перевязать крепкой нитью и пузырь хранить в подвешенном виде для последующей сдачи как лечебного средства (эндокринное сырье).

Ливер (внутренние органы) и все мясо следует подвергнуть на месте или на базе ветеринарно-санитарному осмотру с микроскопическим исследованием ножек диафрагмы на трихинеллез.

При разделке туши сначала отделяют пластами подкожный жир, укладывая его в чистый деревянный ящик, дно которого выстлано белой бумагой и посыпано чистой поваренной солью. Подкожный жир разрезают на одинаковые куски, которые со всех сторон натирают солью и плотно укладывают в ящик, посыпая солью каждый ряд. В течение первых двух дней сало выдерживают в помещении при комнатной температуре 18-20°С, а затем в прохладном сухом затененном помещении, где просолка заканчивается за 9-10 суток. Зимой сало держат на морозе.

Затем тушу медведя разделывают на два задних окорока, поясничную часть, две лопатки, грудную клетку («колокол») и шейную часть. От нижних частей окороков отделяют собственно лапы (кисти), которые можно использовать для приготовления студня.

Если кроме окороков и лопаток нужно засолить и прокоптить поясничную часть, шею и грудную клетку, их разрубают на равные части. Посол и копчение производят так же, как и мяса лосей.

БЛЮДА ИЗ БУРОГО МЕДВЕДЯ

СОЛЕНЫЕ КОПЧЕНО-ВАРЕНЫЕ ОКОРОКА

Мясо бурых медведей, отстрелянных перед зимней спячкой, особенно у медведиц, бывает упитанным и обладает высокими вкусовыми достоинствами благодаря обилию преимущественно растительного корма.

Наоборот, мясо бурых медведей, отстрелянных в конце спячки или после выхода из нее, или у самцов-шатунов, не ложившихся в спячку, не упитанно и поэтому обладает плохими вкусовыми качествами.

Медвежье мясо при спортивной охоте сохраняют или в замороженном, или в соленом виде. Наиболее вкусны соленые копчено-вареные окорока, приготовленные смешанным посолом следующей рецептуры.

Приготовляют посолочную смесь из расчета на 100 кг мяса: 3 кг соли среднего помола, 2 кг сахарного песка, 200 г пищевой селитры и 100 г толченого черного перца.

Смесь хорошо перемешать, натереть ею окорока со всех сторон, плотно уложить их в чистую пропаренную кадку. Мясо при комнатной температуре выдержать до 5 дней, после чего переложить в другую чистую кадку, покрыть марлей и перенести в прохладное место.

Если образовавшийся рассол через несколько дней не покроет мясо, то его надо залить рассолом того же состава (т.е. солевой смесью, разведенной водой). Засолка мяса заканчивается в течение 30 суток, и оно может храниться в рассоле до кулинарной обработки.

КОПЧЕНО-ВАРЕНЫЕ ОКОРОКА

Для приготовления копчено-вареного окорока мясо нужно извлечь из рассола, дать ему стечь в течение 1 часа или обсушить натиранием сухими отрубями.
Затем оборудовать специальный шалаш с небольшим отверстием вверху и дымящим костром внизу. Рядом с костром поставить посуду с водой и обрызгать костер водой для получения температуры не выше 40°С.

Дрова можно брать всякие, кроме хвойных пород и березовых в коре.
Копчение окорока весом 6-7 кг длится около 48 часов.
Если окорок только соленый, то его нужно вымочить перед варкой в воде около 1,5 часа и затем варить до готовности. Окорок весом около 5 кг варится 3,5-4 часа, а большой (10 кг) — до 8 часов.

МЕДВЕЖАТИНА ТУШЕНАЯ
Первый способ

Ингредиенты:

На 5 порций: 700 г медвежатины, 400 мл маринада, 50 г моркови, по 40 г сельдерея и петрушки (корни), 75 г лука репчатого, 25 г муки, яйцо, 40 г сухарей, 90 г сала топленого, соль.

Приготовление

Мясо выдержать в маринаде в течение 4 дней. Из костей сварить бульон, взяв равные количества воды и маринада, в котором вымачивалось мясо. Стушить его в этом бульоне, добавив пассерованные коренья и лук (время тушения — 5-6 часов). Готовое мясо охладить в отваре.

Перед подачей к столу нарезать ломтями, запанировать в муке, смочить во взбитых яйцах, вторично запанировать в сухарях и обжарить. Отдельно подать маринованные овощи, фрукты или салат из капусты, свеклы.

Медвежатину хорошо мариновать с листьями винограда и белым виноградным вином.
Второй способ

Ингредиенты:

700 г медвежатины, 500 мл кваса, 1 морковь, 1 головка лука, 1 репа, 1 корень петрушки, 40 г мяты, щепотка тмина, 30 ягод можжевельника, перец и соль по вкусу.
Соус: 2 стакана бульона, 2-3 ложки муки, 1/2 стакана брусники, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Приготовление

Подготовленные куски мяса пересыпать мятой, толчеными ягодами можжевельника, тмином и выдержать около суток. Затем мясо промыть, нарезать на порции, отбить, натереть солью и перцем и обжарить.
Обжаренное мясо переложить в сотейник, положить морковь, репчатый лук, петрушку, репу, залить квасом и тушить до готовности.
Бульон слить, добавить в него пассерованную муку, бруснику, сахар, соль, сварить и процедить. Этим соусом залить медвежатину с овощами и довести до кипения.

Подать на блюде или тарелке вместе с овощами. Сбоку положить жареный картофель. Мясо полить соусом.

Сейчас рецептов из медвежатины во всей Сети немного — медведей в природе осталось очень мало из-за резкого сокращения мест их обитания!

Да ещё браконьерство многочисленной оголодавшей части российского населения.

Вместо рецептов вот некоторые сообщения из Сети:

«Когда-то, в глубоком детстве, пришлось мне около 7 лет прожить в Кировской области, Юрьянском районе.
Однажды медведица с парой медвежат попала на охранную высоковольтку в/ч 44200.
Медведица — насмерть, один медвежонок тоже.
Медведица пошла в солдатскую столовую, медвежонок с нежным мясом — командирам.
Я до сих пор помню свой детский шок при виде ошкуренной лапы медвежонка — поистине, чисто рука ребенка. А череп похож на человеческий. Аж жутковато стало…

…Второй медвежонок дожил у нас до первого снега в ноябре, был к людям доверчив, жил в питомнике овчарок, охраняющих часть, дружил с детьми и солдатами, офицеров недолюбливал…
А по первому снегу выдавил плечами верхнюю решетку в вольере и благополучно ушел жить обратно в Кировские леса…»

«Поймал медвежонка, и держит живого, пока не найдет, а то, если забьет, — мясо протухнет!»

«По мне — так вкуснее медвежатины мяса нет. Особенно если это маленький годовалый медвежонок, а не старый.»

«Мы перед самым пикником забили этого медвежонка. Разделали и помариновали. Нашли способ готовки самый простой и эффективный — запекали, поливая маринадом. Только мясо в духовке держали не 2 часа, а 2,5 и не подсушивали. Получилось объедение.

Народу на праздник собралось — туча, а тут такое угощение! Давно народ так не радовался.»

Лучше всего — оставить медведей в покое. Им сейчас и так не сладко живется.
Не самое достойное желание для человека — стремление сожрать всё живое вокруг себя, включая всех звериных малышей.
И для завершения кулинарного образования по медвежатине рекомендуем посмотреть мультик «Седой медведь».

М/ф «СЕДОЙ МЕДВЕДЬ»

Медвежатина — редкий гость на нашем столе. Однако, когда она появляется, из нее можно приготовить вкусное жаркое с брусникой и грибами.

Стоит сказать, что мясо медведя, как и всякая дичь, жестче обычного и требует предварительной подготовки, причем подготовки весьма долгой — 48 — 72 часовой.

В наших условиях медвежатина, как правило, попадается в замороженном виде. Это как раз то, что нужно. Пока мясо размораживается, приготовим маринад.

Для него возьмем стакан брусники и выдавим сок, добавим до стакана воды и доведем до кипения. Всыпем в отвар 0,5 чайной ложки соли, 1 ст. ложку сахара, щепотку сухих зерен укропа, штук 5-6 горошин черного перца, 2 небольших лавровых листа. Прокипятим 10 минут и добавим 100 г уксуса. Раствор остудим.

Размороженное мясо медведя (1 кг) нарежем поперек волокон на небольшие кусочки (чтобы лучше промариновалось), как на шашлыки. Две большие луковицы мелко нарежем и пересыпем ими мясо. Также добавим туда мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп, на любителя — сельдерей). Теперь зальем это все остывшим маринадом и хорошо перемешаем.

Затем емкость с замаринованной медвежатиной накроем крышкой и поставим в холодильник на 2 — 3 дня. За это время несколько раз надо будет перемешать мясо.

Готовить жаркое из мяса медведя мы будем в горшочках. Сначала приготовим заправку. В небольшом количестве сливочного масла спассеруем 2 луковицы и маленький зубчик чеснока. Обжарим там же шампиньоны (примерно 8 штук). Когда грибы будут готовы, добавим туда же 4 столовых ложки слегка размятой брусники, щепотку кориандра.

В каждый горшочек на дно кладем маленький кусочек сливочного масла, мясо медведя, вынутое из маринада, и выкладываем заправку. Можно добавить по 1-2 столовой ложки маринада. Накрываем крышкой и тушим в духовке при 200 — 220 градусах примерно 2 часа. Через 0,5 — 1 час после начала полить мясо образовавшимся соком.

Подавать на стол в очень горячем виде вместе с гарниром из тушеной квашеной капусты или с картофельным пюре, мочеными яблоками, солеными огурцами.

Под жаркое из мяса медведя с брусникой и грибами хорошо пойдет хреновуха — настойка на хрене.

Приятного аппетита!

Мякоть окорока, раздельную по слоям на крупнее куски, выдержать в маринаде 4 дня. Затем положить в посуду, добавить нашинкованные спассерованные морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук. Из мясных костей сварить бульон, заменив половину воды маринадом, в котором выдерживались мясо. Залить этим бульоном мясо и тушить в течение 5—6 часов.

Готовое мясо охладить в том же отваре. Перед подачей мясо нарезать ломтями по 2— 3 на порцию, запанировать в муке, а затем, смочив сырым яйцом, в толченых пшеничных сухарях. Обжарить с обеих сторон на сковороде с жиром.

Гарнир (маринованные овощи, фрукты, пикули или салат из капусты, свеклы) подать отдельно в салатнике, соус сациви —в соуснике.

Состав:

Мясо 150, маринад 75, мука 5, яйца 10, сало свиное для жарки 15, сухари 15, соус 75, маринованные овощи 80, морковь, сельдерей, петрушки и лук по 10.

ВКУС МЕДВЕЖАТИНЫ специфичный, сладковатый, с запахом дикого мяса и нравится не всем. Приготовленное и сырое мясо из-за медвежьего жира пахнут идентично. Мясо бурого медведя очень жирное. Самое вкусное мясо у молодых животных до трёх лет и у самок перед спячкой осенью. Разные душистые соусы, специи и травы, а так же гарниры служат отдушкой для своеобразного запаха и привкуса медвежатины. Очень хороши для этого брусника, брусничный соус, грибы, айва или соленые огурцы.

МЯСО МЕДВЕДЯ ГОТОВЯТ дольше, чем обычно: от трёх до пяти часов. Для того, чтоб мясо медведя было мягким, его вымачивают в вине, соке апельсина или в обычном уксусе в холодильнике 2-6 суток. Так же его в зависимости от величины кусков вымачивают в маринаде из вина, специй и трав от 15 часов до четырёх дней. Маринование медвежьего мяса позволяет смягчить мясо и устранить присущий ему специфический запах. С мяса нужно снять весь жир и сухожилия. Мясо бурого медведя при правильном приготовлении чем-то напоминает свинину. Его обычно жарят, варят, тушат, запекают. Из медвежатины получается изумительный холодец. Жарится мясо медведя, пока не станет мягким и не исчезнет вся краснота. Жарить медвежатину рекомендуется только при наличии ветеринарных документов — у нас, компании «МясоДичь», они всегда в полном порядке. Мы продаём мясо медведя оптом от одной туши (100-250 кг). Сырым мясо бурого медведя не едят. Ни в коем случае нельзя есть медвежатину в стадии полуготовности «с кровью»!

МЕДВЕЖЬИ ЛАПЫ — это деликатес. Их лучше запекать в духовке с чесноком, перцем и салом.

ПЕЧЕНЬ МЕДВЕДЯ в пищу не употребляют. Из-за сильнейшей концентрации витамина А она очень токсична.

МЕДВЕЖАТИНА СОДЕРЖИТ витамины группы В (В1, В2, В6, В12) и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, фосфор, селен, марганец, кальций, магний, цинк, медь и железо. Медвежатина славится низким содержанием натрия. В течение всего лета медведь ест экологически чистое мясо, дикий мед, ягоды, кору, рыбу и травы. Это животное затем находится в спячке в течение пяти месяцев, поэтому ему необходимо накопить очень большое количество питательных веществ. Медвежатина содержит очень много холестерина и называть его диетическим не стоит. За лето мясо потапыча обогащается уникальным набором аминокислот, витаминов и микроэлементов. Медвежатина — неплохой источник белка.

КАЛОРИЙНОСТЬ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ: в медвежатине содержится 130-155 кКал, белки – 20.1-25.6 г, жиры – 3.1-8.1 г, углеводов нет.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА МЕДВЕЖАТИНЫ

МЯСО МЕДВЕДЯ укрепляет организм, оно показано «сердечникам». Так же оно укрепляет сосуды и очень полезно людям с низким иммунитетом. Оно стимулирует аппетит и помогает людям с расстройствами пищеварения. Медвежатину рекомендуют людям с болезнями кожи, легких, суставов. медвежатина больным онкологическими заболеваниями и людям с повышенным содержанием холестерина в крови. Печень медведя сильно токсична, её не едят!

ЖЕЛЧЬ МЕДВЕДЕЙ тоже имеет лечебный эффект. В нетрадиционной китайской медицине считается, что кислоты, взятые из желчного пузыря медведя, помогают при ревматизме, плохом зрении и желчных камнях. Медвежья желчь применяется в народной медицине для лечения злокачественных язв и нарывов, остановки внутренних кровотечений, лечения опухолей и метастазов в печени и поджелудочной железе. Желчь медведя обладает противовирусным действием и успешно применяется при гепатитах А, В и С. Обладает и сильным антиглистовым действием против лямблий, описторхов, эхинококков. Ещё она улучшает состав желчи, растворяет холестериновые и билирубиновые камни, восстанавливает печёночные клетки, выводит из печени токсические вещества, удаляет в печени застойные явления, служит иммуностимулирующим, успокаивающим и обезболивающим средством.

МЕДВЕЖИЙ ЖИР (САЛО) на Руси в народной медицине были широко распространены. Им лечили легочные заболевания: ранние стадии рака легкого, частые (рецидивирующие) простудные заболевания, туберкулез, бронхиты с астматическими компонентами, тяжелые и затяжные формы пневмонии, силикозы и простудные заболевания. Ещё жир применяется во время заболеваний желудочно-кишечного тракта: язва желудка и двенадцатиперстной кишки и гастрит, при заболеваниях печени и для профилактики лекарственных поражений печени. Так же медвежье сало используется с давних времен не только в кулинарии и медицине, но и в качестве топлива для лампы. Полусотни грамм медвежьего жира хватит, чтоб небольшая лампа горела 1 час. Индейские племена использовали медвежий жир в качестве защиты от переохлаждения. Покрыв себя медвежьим жиром, они могли переплывать реки в холодное время года или ночевать в пустыне. Противопоказания: аллергия на жир кабана, беременность, желчекаменная болезнь в стадии обострения или заболевания желчевыводящих путей. Детям — только с разрешения врача-педиатра.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЕДВЕЖАТИНЫ

СУП ИЗ МЕДВЕЖАТИНЫ: Очищенные от жира и сухожилий куски медвежатины нужно опустить в кастрюлю с холодной водой водой и поставить на огонь. После закипания воды добавьте луковицу в шелухе и мелко нарезанные корни пастернака, сельдерея и петрушки. Так же добавьте сахар и после этого варите 45 мин. Затем удалите из кастрюли коренья и лук, бульон процедите, а лук, коренья и картофель — пассируйте. Затем отдельно потушите перловку, после чего опустите её в бульон. Обдайте получившимся горячим бульоном предварительно нарезанные соленые огурцы и затем добавьте их в кипящий бульон. В конце пассирования добавьте в овощи ложку горячего бульона и перелейте в основной бульон с медвежатиной. Попробуйте бульон и, если надо, добавьте рассол из-под соленых огурцов. Поварите еще 5 минут. В тарелку с готовым супом влейте квас и/или огуречный рассол, добавьте зелень по вкусу. Медвежье мясо должно хорошо провариться и не быть красным.

ТУШЕНАЯ МЕДВЕЖАТИНА: натереть мясо медведя большим количеством соли и черного молотого перца. Разрезанным зубчиком чеснока натереть изнутри кастрюлю, в которой будет тушиться мясо. Нужно залить медвежатину большим количеством холодной воды, затем довести до кипения и варить несколько часов, пока мясо не станет мягким. После этого выньте мясо из воды и переложите в сковороду с маслом для жарки или тушения. Мясо еще раз посолите и поперчите и покройте толстым слоем пошинкованного репчатого лука. Обжаривать до коричневого цвета. Можно налить в сковороду некоторое количество воды, чтобы мясо тушилось, а не жарилось.

БАРБЕКЮ (ШАШЛЫК) ИЗ МЯСА МЕДВЕДЯ: перед жаркой мясо должно быть проверено ветеринаром! Мы готовим медвежатину как свинину, не оставляя крови. Максимально свежее мясо нужно почистить от жира и сухожилий (сало оставьте) и на несколько дней засолить. Мясо нужно жарить на сковороде, углях или на открытом огне в соответствии с вашим фирменным мужским рецептом. Например, положите мясо в небольшой ростер, приправьте солью и черным перцем, натрите чесноком и запекайте примерно в течение часа при 180°С до полной готовности. Нарежьте тонкими кусками, смешайте в металлическом ковшике одну чайную ложку соли, коричневый сахар, специи, уксус, томатный сок, кетчуп и полстакана воды. Варить полученную смесь на медленном огне 15 минут, после чего поместить туда мясо и готовить еще час, пока оно не станет достаточно мягким.

КОТЛЕТЫ ИЗ МЕДВЕЖАТИНЫ: Медвежатину моем, режем кусочками, проворачиваем на мясорубке. Картофель нарезаем такими же небольшими кубиками. Мелко режем лук. Опять прокручиваем фарш на мясорубке, но в этот раз вместе с картошкой, луком, чесноком и вымоченном в воде или полулитре молока хлебом. Оставшееся с вымачивания хлеба молоко вливаем в фарш. Затем солим, перчим, добавляем яйца, специи, сметану погуще. Стряпаем котлеты и жарим на сковородке в подсолнечном масле до готовности.

ТУШЁНАЯ МЕДВЕЖЬЯ ЛАПА: медвежью лапу тушат в содовой воде в течение десяти минут, потом ее четыре часа тушат в обычной воде, после чего убирают шерсть, кожицу на ступне, когти и косточки. Затем мясо медведя оборачивают тканью и вновь тушат вместе с куриной грудкой, окороком и уткой, при этом не один раз меняют воду, дабы удалить специфический неприятный запах. Приготовленное мясо нарезают тонкими пластинками, приправляют луком, имбирем, чесноком, молотыми водяными каштанами, поливают китайским рисовым вином и тушат еще три минуты.

Мясо лесного зверя, готовлю в два этапа.

Первое маринование; медвежатина — 1,1кг, кефир — 1 ст., трава — 10 гр.

Для маринования мясо нарезаю, заливаю стаканом кефира или сливок, чуть добавляю травки с душистым запахом (на любителя). Сегодня использую донник белый. Оставляю мясо на сутки в холодное место.

Второй этап.

Ингредиенты:

маринованное мясо — 1,1 кг

капуста — 0,5 небольшого кочана,

лук — 5 шт.

чеснок — 5 долек,

соль, специи — по вкусу.

Для гарнира картошка — 10 шт

На низ казана укладываю крупно порезанную капусту. Мясо промываю от маринада и укладываю с луком и чесноком.

Сверху всё накрываю слоем нарезанной капусты, солю, перчу, заливаю стакан воды, закрываю и отправляю в духовку.

После вскипания, ставлю переключатель на 3 (три) и оставляю тушиться. Через 2,5 часа варю картофель на гарнир.

Через 3 часа после того как казан был поставлен, мясо готово.

Извлекаю казан из духовки и украшаю блюдо. Блюдо получается очень ароматное и вкусное.

Приятного аппетита!

PS. На третьем часу томления мяса, в квартиру позвонили. Оказалось, тараканы с соседнего подъезда уже занимают очередь. Блюдо действительно очень аппетитное.

Велась еще с доисторических времен. Перед тем, как говорить о том, как готовить медвежатину, рассмотрим, чем полезно это мясо, почему оно так ценится.

Полезные свойства медвежьего мяса

Так как медведи впадают в зимнюю спячку на пять месяцев, им необходимо обрасти жиром и запастись полезными питательными веществами. Именно поэтому они все лето едят экологически чистую пищу. К ней относится мясо некоторых животных, рыба, травы, кора деревьев, ягоды, а также мед. Благодаря такому рациону питания медвежье мясо обогащается различными питательными веществами, аминокислотами, витаминами и различными микроэлементами.

Блюда из медвежатины не содержат такое вредное вещество, как натрий. Также в нем присутствует большое количество белка, цинка и железа. Но нельзя забывать о том, что это очень калорийное мясо, что снижает его пищевую ценность. На сто граммов продукта приходится около 130 ккал.

Рецепты приготовления медвежатины: основные принципы

Перед тем, как делать блюда из медвежьего мяса, его необходимо правильно подготовить.

Особенно, если не знаете, как приготовить медвежатину в домашних условиях, вам необходимо прочитать как можно больше информации об этом мясе. В противном случае рискуете получить невкусное блюдо или же отравление.

Мясо медведя очень жесткое. Поэтому перед тем, как его готовить, нужно вымочить в винном уксусе. Можно использовать обыкновенный, но тогда привкус мяса не будет иметь ароматного винного привкуса. В соус, который собираетесь подавать к медвежьему мясу, необходимо добавлять больше различных трав и специй.

Мариноваться мясо необходимо ставить в прохладное место минимум на 12 часов. Но это при условии, что для приготовления вы выбрали небольшие куски. Если же маринуете крупные куски, то делать это необходимо не менее 3-4 дней.

Очень важно учитывать возраст медведя. Молодое мясо не нуждается в мариновании, но если вам не нравится его запах, то можете замариновать его на несколько часов.

Мясо старого медведя обязательно нуждается в первичной обработке. В первую очередь, его необходимо будет отделить от крупных сухожилий.

Как правильно готовить медвежье мясо?

Задаваясь вопросом о том, как приготовить медвежатину в домашних условиях, помните, что ее не следует жарить, лучше варить и тушить. Но если вы все же собрались пожарить мясо медведя, то выбирайте для этого окорочный мякиш. Для тушения и варки лучше всего подойдет кусок мякоти со спины и поясницы. Деликатесом считаются медвежьи лапки. Их хорошо запекать с приправами в духовке.

Итак, чтобы блюдо получилось вкусным, должна быть хорошо подготовленная медвежатина. Рецепт приготовления лап довольно-таки прост. Главное — правильно все сделать. Для начала они вымачиваются в минеральной воде 15 минут. Далее их необходимо проварить около 4 часов.

После того, как мясо проварится, со ступней необходимо снять кожицу, когти, шерсть и мелкие косточки. Далее лапы оборачиваются в ткань и тушатся с уткой или курицей на протяжении не менее 2 часов. Во время процесса необходимо пару раз сливать воду, чтобы избавиться от неприятного запаха. Когда мясо будет готово, оно нарезается крупными кусками и подается к столу с соусом. Лучше всего готовить соус, приправив его яркими специями, такими как имбирь, чеснок, водяные каштаны. Желательно готовить этот соус на белом вине.

Медвежатина: простой рецепт приготовления супа из медвежьего мяса

Мясо режем до необходимого размера, кладем в кастрюлю и ставим на огонь варить. Доводим бульон до кипения и добавляем в него корень петрушки, пастернака, пару небольших луковиц, сахар (по вкусу), сельдерей. Варим бульон минимум 45 минут. После этого вытаскиваем лук и все остальные ингредиенты, кроме мяса. Потом добавляем перловку. Лучше всего сварить ее отдельно. Соленые огурцы, перед тем, как резать в суп обдаем горячим бульоном. Вместе с ними добавляем нарезанные лук, картофель и корень петрушки. Варим суп до готовности. Солить по необходимости, так как в блюде будут присутствовать уже соленые огурцы. Если суп кажется недостаточно соленым, то при подаче в него можно добавить огуречный рассол. Зелень и приправы добавляют по желанию.

Вкуснейшая медвежатина с мятой

Для этого блюда нам необходима мякоть медвежатины. Рецепт приготовления очень прост, хотя и требует множество ингредиентов. Мясо режем на куски среднего размера. Маринуем его в уксусе, майонезе. Добавляем петрушку, укроп, тимьян, черный молотый перец, соль. Мяту используем в большем количестве, чтобы покрывала все мясо. Все это ставим в холодильник минимум на сутки. Потом в разогретую духовку до 220 градусов отправляем наше мясо. Но перед этим его необходимо достать из маринада и переложить в другую емкость. К мясу добавляем нарезанный картофель и лук только после того, как оно будет наполовину готово. И оставляем в духовке еще на один час. При подаче к блюду добавить листья свежей мяты.

Пошаговый рецепт классического приготовления медвежьего мяса

Берем 2 кг медвежьего мяса, мяту, тмин, пару зубчиков чеснока, перетертые ягоды можжевельника, пару морковок, столько же луковиц, одну репу, корень петрушки. Также нам понадобится 0,5 кг белых свежих грибов, 1 литр хлебного кваса (лучше домашнего приготовления), 100 граммов брусники, пару столовых ложек пшеничной муки, растительное масло для того, чтобы обжарить мясо. Соль, сахар, перец берем по вкусу. Можно добавить зелень укропа и петрушки.

Шаг №1. Берем подготовленную медвежатину, натираем ее тмином, чесноком и ягодами можжевельники. Потом мясо нужно засыпать большим количеством сухой мяты. Далее отправляем в холодильник на сутки.

Шаг №2. На следующий день мясо отмыть от остатков травы, натереть перцем, чесноком и солью и отправить жариться на сковороду, добавив растительное масло.

Шаг №3. Нарезаем соломкой морковь и корень, кружочками лук, репу режем кубиками. Белые грибы — кружочками, а шляпки — мелкими кусочками. Грибы предварительно промыть.

Шаг №4. После того, как мясо прожарится до золотистой корочки, его выкладывают в сотейник и заливают квасом. К мясу добавляют овощи и грибы. Емкость ставится на небольшой огонь. Соль добавляют по необходимости.

Шаг №5. После того, как мясо будет готово, его выкладывают на тарелку, а бульон оставляют вариться, добавив в него бруснику, муку и сахар. Варить не более 30 минут.

Шаг №6. В бульон возвращаем медвежатину и доводим до кипения. Блюдо подавать с нарезанной зеленью.

«Мишкина» котлетка

Котлеты из медвежатины готовятся по такой же рецептуре, как из любого другого мяса. При этом в фарш можно добавить квашеную капусту и картофельное пюре. Мясо постараться предварительно избавить от специфического привкуса. Все составляющие перемолоть на мясорубке. Из смеси формируем небольшие шарики, обволакиваем их в муке и отправляем на сковороду. Поджариваем их до румяной корочки и отправляем в духовку, где они дойдут до полной готовности. Можно добавить майонез или сметану. Котлеты подавать с любым гарниром.

Как приготовить медвежью тушенку?

Тушенка из медвежатины — блюдо не из простых. Перед тем, как начать готовить само блюдо, мясо необходимо придать обработке. Маринуем его в уксусе с добавлением лаврового листа. Чем дольше его промаринуем, тем больше шансов, что тушенка получится мягкой и вкусной. Для этого блюда берем мясо с мягких частей животного. Желательно, чтобы оно было с кусками жира. После того как мясо промаринуется, необходимо положить его в глубокую емкость, добавить воду. Солим и перчим по вкусу.

Тушим мясо до готовности. Чем дольше его тушить, тем мягче оно будет. Банки, в которые будем закатывать мясо, необходимо простерилизовать вместе с крышками. Можно использовать и капроновые крышки, но тогда тушенку необходимо будет съесть в ближайшее время. Если хотите, чтобы мясо постояло как можно дольше, то лучше всего закатать его под жестяные крышки. Для того чтобы крышки не покрывались ржавчиной, их нужно смазать любым жиром. Хранить тушенку в прохладном месте. Если закрутите, соблюдая все технологии приготовления, она сможет простоять около пяти лет.

Рецепт приготовления медвежьих колбасок

В процессе приготовления колбасы из медвежатины главную роль играют свежие и хорошо очищенные кишки. Чем раньше достать из убитого медведя кишку, тем лучше. Их необходимо хорошо промыть и выскоблить изнутри ножом. После этого еще раз хорошо промывают под проточной водой. На последнем этапе подготовки кишок их вымачивают в растворе марганцовки. После этого высушиваем и надуваем через соломинку.

Теперь занимаемся подготовкой начинки. Соскабливаем мясо с кости и отделяем его от сухожилий. Если не любите запах медвежьего жира, то его можно будет заменить свиным салом. Его берем в соотношении 10% от всего количества мяса, которое мелко нарезается. Добавить около 300 г соли. Чеснок берем в зависимости от того, кто сколько любит. При желании можно добавить две головки. Не забывайте про специи. Обычно это молотый перец, но кто любит разнообразие, добавляет специи по вкусу. Все это готовим из расчета на 10 кг мяса. Потом его хорошо перемешиваем и оставляем на холоде около 3 суток. Это дает возможность мясу пустить сок, после чего оно будет мягкое и сочное.

Далее набиваем кишку плотно фаршем и вывешиваем колбаски еще на пару дней в прохладное место. После этого снимаем и размещаем их над теплым местом. Это может быть газовая плита или духовка. Но лучше всего это делать над костром. Главное, чтобы температура не была выше 90 градусов. Вся процедура должна занимать примерно 40 минут. После обдувки варим колбаски в горячей, но не кипящей воде. После этого медвежьи колбаски можно подавать на стол. Если же хотите, чтобы они полежали, некоторое время подкоптите их.

Как правильно коптить медвежье мясо?

Перед тем, как коптить мясо медведя, его необходимо подержать некоторое время в маринаде. Куски маринуем в отваре можжевельника, петрушки, тмина сутки. Коптить мясо можно с помощью горячего или холодного копчения. В целом, процесс копчения медвежатины занимает несколько дней.

Издавна медвежий жир используется не только для приготовления блюд из медвежатины, а как топливо. 50 г жира достаточно для того, чтобы горелка горела минимум один час.

Многие индейские племена, а также жители Чукотки используют этот жир для того, чтобы спасаться от холода. Они обмазывают свое тело жиром и не моются на протяжении длительного времени. Это помогает им не замерзать в суровых климатических условиях.

Широко применяется в китайской медицине и по сегодняшний день. Кислоты, которые добываются из мочевого пузыря медведя, хорошо помогают при ревматизме, желчнокаменной болезни и пониженном зрении.

Теперь вы знаете, какими свойствами обладает медвежатина. Рецепты приготовления мяса этого зверя были представлены в статье.

Отбивные из медвежатины | 8 раз мама

Ну раз уж сегодня и видео от Лешего, и статья о нём же, то и рецепт я выложу необычный, а чистА-таёжный.

Отбивные из медвежатины

Югра. Мы живём в Ханты-Мансийск ом АО и нашей семьи имеется свой большой участок тайги. Большой — это 100 гектаров. Муж называет его «семейными угодьями». Леший — охотник. Один из старших сыновей тоже. Скоро подрастёт ещё парочка. Не все мальчишки разделяют любовь папы к тайге и жизни лесной. Но последователи имеются. Поэтому и дичи у нас всегда много. Разной. Случается и медвежатина.

Можно ли её есть, спросите вы. Можно! Но не всю и не всегда. Только мясо молодого медведя( старого при всём желании и голоде есть невозможно, он воняет) и только после экспертизы.

Мясо по цвету и вообще внешнему виду выглядит как мясо говядины, скончавшейся самостоятельно от старости. Вкус… Ну специфический. И на любителя. Это даже не объяснить словами, нужно только пробовать.

Что мы делаем из этого мяса:

-Фарш, разбавляя любым другим мясом, добавляя перекрученное свиное сало. Иначе слишком сухо

Папины котлетосы из медвежатины, их даже Владик поедает😁

— Отбивные, предварительно мясо вымочив и хорошо промариновав

— Его запекают, жарят, тушат

-Из него делают даже шашлык

-Ну и, конечно же, колбасы и тушёнку

— А ещё его коптят и вялят(это все их личного опыта)

Сама я это мясо не ем. Но готовить умею и даже неплохо. Пришлось научиться. Мужики мои предают его с удовольствием.

Одно из блюд, которые я в своё время делала довольно часто — это отбивные

Самое сложное, медвежатину для готовки подготовить. Во-первых, его нужно долго вымачивать. Во-вторых, не менее дольше мариновать. То есть прежде чем взять и приготовить медвежатину, её нужно как минимум 4 суток подготавливать.

Тоже дичь

Сутки вымачиваем в обычной холодной воде. Постоянно её меняя, пока кровь полностью не уйдёт.

Вторые сутки вымачиваем уже в рассол холодном( соль, перец, приправы)

А дальше готовим маринад. Обычно я мариную медвежатину в пиве. Тёмное пиво, чеснок, приправы, перец, соль. Всё это в холодильник на пару суток. Потом можно спокойно хоть жарить хоть запекать, хоть шашлык делать. Пиво(вино красное) практически полностью убирают специфический запах медвежатины.

Ну вот замаринованную медвежатину достали, на стейки порезали, хорошо отбили и на сковороду. А можно и в кляр.

18 встречали, тут много чего из дичи было на столе. Очень «урожайный» был год…

Говорят, что очень мягко, нежно и вкусно получается. Я не пробовала. Поделиться впечатлениями не могу.

Как вкусно приготовить медвежатину — BookCooks.ru

Ксения Гарастюк • 02.04.2019

Медвежатина – редкое угощение на любом столе. Вместе с тем нельзя не отметить его пользу. Мясо медведя укрепляет иммунитет и благоприятно действует на здоровье сердца и сосудистой системы. Вкус его близок к свинине, но все отмечают его необычайную питательность – от маленького куска медвежатины можно насытиться на продолжительное время.

Единственный минус медвежатины – неприятный специфический запах. Чтобы от него избавиться, мясо необходимо вымачивать в маринаде. Время выдержки зависит от того, насколько мясо молодое. Минимальное время маринования – 6 часов, но лучше держать подольше, часов 10-12. При этом старайтесь нарезать мясо на небольшие кусочки.

Мясо медведя можно тушить, жарить или запекать. Блюда при этом могут быть разнообразными – это и котлеты, и суп, и гуляш. Каждый найдёт для себя лакомство по вкусу.

Готовится мясо долго – обычно, чтобы приготовить медвежатину, понадобится 2-3 часа. Но это того стоит. Сочная медвежатина разнообразит набор привычных мясных блюд и порадует ваших гостей. Гарнир к ней выбирайте несложный – картошку, овощи или рис.

Мясо медведя, тушёное в пиве

Удалите весь жир, перед тем как готовить мясо. Иначе блюдо будет отдавать неприятным запахом. Попробуйте самый простой маринад из уксуса и воды, а разнообразить его помогут специи и ароматные травы.

Ингредиенты:

1 кг мяса медведя;
2 морковки;
2 луковицы;
1 л кваса;
пучок петрушки;
полстакана винного уксуса;
4 чесночных зубца;
1 ст.л.сахара;
4 ст.л.муки;
щепотка тмина;
соль.

Приготовление:

Разведите уксус в 500 мл. воды.
Добавьте мелко рубленную петрушку.
Мясо порубите на куски. Опустите в уксус. Оставьте на 10-12 часов.
Лук порубите кубиками, а морковку брусочками.
Натрите медвежатину солью и специями. Обжарьте.
Влейте квас, добавьте муку и сахар. Тушите 20 минут.
Выложите овощи и тушите ещё 2,5 часа до готовности.

Котлеты из медвежатины

Даже если вы делаете из мяса фарш, всё равно предварительно его маринуйте. Специи придадут дополнительный аромат блюду, а несложный гарнир идеально сочетается с этими невероятно сытными котлетами.

Ингредиенты:

1 кг мяса медведя;
200 мл. винного уксуса;
100 гр. свиного сала;
3 куска чёрного хлеба;
50 мл. молока;
3 луковицы;
орегано, кориандр, чёрный перец – по щепотке;
соль.

Приготовление:

С мяса удалите весь жир.
Разведите уксус в 300 мл. воды. Залейте медвежатину. Оставьте на 10-12 часов.
Хлеб на полчаса замочите в молоке.
Пропустите через мясорубку медвежатину, сало и лук.
К полученной смеси добавьте специи.
Формируйте котлеты. Обваливайте в муке и обжаривайте на сковороде со всех сторон.
Учитывайте, что мясо готовится долго, поэтому готовьте на среднем огне под закрытой крышкой. Не менее получаса с каждой стороны.

Медвежьи лапы

Лапы и бёдра – это лучшие части медвежьей тушки. Порадуйте себя настоящим деликатесом, но сначала правильно замаринуйте деликатес.

Ингредиенты:

медвежьи лапы;
1 луковица;
20 гр. ветчины;
2 ст.л.сухого белого вина;
2 лавровых листа;
чёрный перец;
сливочное масло;
9% уксус;
соль.

Приготовление:

Ошпарьте лапы, отрубите когти. Уложите в холодную воду на сутки.
Замаринуйте в уксусе, разведённом водой (1:2) на 5-6 часов.
После маринования уложите в кастрюлю. Добавьте кусочек масла, ветчину, вино, лук (разрезанный на 4 части), лаврушку. Посолите и поперчите. Залейте водой.
Тушите до готовности 2-3 часа.
При подаче разрубите на куски в длину лапы.

Жаркое из медвежатины

Дополните мясо медведя овощным ассорти, чтобы придать сочности блюду. Медвежатина обладает сладковатым вкусом, в то же время это мясо с грубыми волокнами, поэтому не лишним будет добавить к нему мягкие овощи.

Ингредиенты:

1 кг мяса медведя;
2 ст.л.горчицы;
1 ст.л.масла оливкового;
½ ч.л.красного перца;
1 ч.л.сушёной мяты;
1 ч.л.тмина;
3 чесночных зубца;
½ лимона;
2 ст.л.майонеза;
1 морковка;
стебель лука-порея;
1 болгарский перец.

Приготовление:

С мяса удалите жир.
Приготовьте маринад, смешав горчицу с маслом. Выжмите в него сок из лимона, выдавите чеснок. Добавьте мяту, тмин, острый перец и майонез.
Полученной смесью обмажьте медвежатину.
Нарежьте морковку брусками, лук нашинкуйте полукольцами, а сладкий перец порежьте кубиками.
Уложите мясо в казан, добавьте овощи. Влейте воду.
Тушите 3 часа на среднем огне.

Шашлык из медвежатины

Из мяса медведя можно готовить и шашлык. И в этом блюде главная роль отводится маринаду. Вы можете вместе с мясом нанизывать на шампур любые овощи или грибы.

Ингредиенты:

2 кг мяса медведя;
3 луковицы;
500 мл. винного уксуса;
250 мл. красного сухого вина;
150 гр. свиного сала;
пучок петрушки;
чёрный перец;
соль.

Приготовление:

С мяса срежьте жир. Порубите на небольшие кусочки.
Смешайте вино с уксусом. Добавьте мелко рубленную петрушку. Поперчите и посолите маринад.
Измельчите лук в блендере. Полученную кашицу добавьте в маринад.
Уложите кусочки мяса в маринад. Оставьте на 6-8 часов.
Готовьте мясо на открытом огне, нанизав на шампуры. При этом чередуйте медвежатину с кусочком сала.

Суп из медвежатины

Сварив один раз такой суп, вы можете не переживать о приготовлении первого всю неделю – небольшая тарелочка насытит на долгое время. Здесь можно обойтись без маринования, но лучше всё же им не пренебрегать, чтобы исключить вероятность неприятного запаха.

Ингредиенты:

0,4 кг медвежьего мяса;
0,3 кг картофеля;
5 ст.л.перловки;
2 морковки;
2 луковицы;
2 солёных огурца;
пучок петрушки;
масло сливочное;
соль.

Приготовление:

Налейте в кастрюлю воду.
Медвежье мясо нарежьте небольшими кусочками, опустите в воду. Варите 45 минут.
По истечении времени достаньте мясо из бульона.
Обжарьте мясо на сковороде в сливочном масле.
Отдельно обжарьте тёртую морковку и лук, нарезанный кубиками.
Перловку отварите в отдельной кастрюле.
Опустите в бульон овощи, мясо и перловку. Добавьте картошку, нарезанную кубиками.
Варите 1,5 часа. Не забудьте посолить.
За 10 минут до конца варки добавьте солёные огурцы, нарезанные соломкой и рубленную петрушку.

Медвежатина в духовке

Мясо медведя очень удачно дополняют густые соусы. Этот рецепт понравится вам, если вы не хотите стоять у плиты в ожидании, когда приготовится сочное лакомство.

Ингредиенты:

1 кг мяса медведя;
200 мл. винного уксуса;
2 ст.л.томатной пасты;
2 ст.л.майонеза;
1 ч.л.сахара;
горсть ягод брусники;
200 гр. грибов;
соль.

Приготовление:

Мясо порубите на кусочки. Замочите на 10-12 часов в маринаде. Для этого разведите уксус в 500 мл воды.
Смешайте томатную пасту с майонезом. Добавьте сахар, посолите.
Грибы потушите. Выложите на противень.
Мясо добавьте в соус. Перемешайте и выложите на грибы. Украсьте ягодами брусники.
Запекайте при 180°С 2 часа.

Гуляш из медвежатины

Маленькие кусочки медвежатины готовятся чуть быстрее. Если хотите ускорить процесс, то сделайте гуляш. Солёные огурцы смягчат грубое мясо.

Ингредиенты

1 кг медвежьего мяса;
2 луковицы;
2 солёных огурца;
3 ст.л.муки;
3 ст.л.томатной пасты;
укроп, петрушка;
чёрный перец;
соль.

Приготовление:

Мясо предварительно замаринуйте в любом подходящем маринаде на 10-12 часов.
Нарежьте на небольшие брусочки.
Обжарьте до золотистой корочки вместе с луком – его можете нарезать кубиками или полукольцами.
Влейте стакан воды.
Добавьте томатную пасту, муку. Приправьте и посолите. Тушите 1,5 часа.

Рецепты из медвежатины под силу каждому. Даже если вы начинающий кулинар, у вас получится порадовать своих близких необычным мясным деликатесом. Важно соблюдать главное правило – мариновать медвежатину перед приготовлением.

На медведей люди охотились еще с доисторических времен ради мяса и шерсти. Медведи распространены в Северном полушарии и частично в Южном. Из-за острого обоняния, большого размера, жестокого нрава и скрытности медведь всегда считался излюбленной целью охотников. И даже вычислив зверя, его трудно убить в справедливой охоте, но легче заманить в ловушку, приманив чем-нибудь сладким. Медведи обычно ведут ночной образ жизни и их довольно сложно встретить в лесу.

Способы приготовления

Лучшими частями медведя считаются бедра и лапы. По вкусовым качествам мясо медведя очень специфично: у него сладкий вкус и жирная, грубая текстура. В пищу обычно употребляется мясо именно бурых медведей. Белые же являются основным источником пищи эскимосов. Мясо белых медведей подают запеченным, сваренным в рагу или в супе. Это мясо никогда не употребляется сырым, а печень почти не используют в пищу, поскольку она имеет большое содержание витамина А и обладает высокой токсичностью.

Вкус медвежатины зависит рациона медведя, от его пола и возраста. Лучше всего замариновать мясо взрослого медведя в апельсиновом соке, уксусе или красном вине. Так оно получится более мягким. Вкус медвежатины напоминает курицу и свинину. Однако, как правило, жира в ней больше, чем в свинине.

Мясо медведей можно тушить в течение 2-3 часов с луком, морковью и лавровым листом, предварительно порезав на мелкие куски. Подавать блюдо лучше с картофельным гарниром. Медвежатину также можно просто отваривать и подавать с разными соусами. Остроту придадут мясу горчица, стручковый красный перец или тертый хрен. Из медвежатины получается отличный холодец. Его следует варить как обычный, однако чтобы он «схватился», вы можете добавить свиных ног.

Лучше не подавать медвежье мясо отдельно: специфичный вкус маскируется специями или гарниром. Пикантности придадут соленые огурцы, лук, чеснок, особую ароматность – брусника, сыр, грибы, айва. Окорока медведя можно коптить или солить. Засолка мяса длится примерно месяц, и его можно долго хранить до кулинарной обработки в рассоле.

Полезные свойства медвежатины

Медведь находится в спячке на протяжении пяти месяцев, поэтому он должен накопить большое количество питательных веществ. Летом медведь ест мясо, рыбу, дикий мед, ягоды, травы и кору. Его организм обогащается набором биологически активных веществ, аминокислот, витаминов и микроэлементов. Медвежатина имеет низкое содержание натрия. Это богатый источник белка, витаминов группы В, цинка и железа. Однако в мясе медведя много холестерина, что снижает полезность.

Рецепты медвежатины

В мультиварке

Медвежье мясо – настоящий деликатес, который не найдешь в магазине. Поэтому мало кому известны нюансы, на которые следует обратить внимание. Считается, что лучшее мясо у особей, которые не достигли трех лет, а запах зависит от питания животного. Аромат жира довольно часто настолько специфичен, что портит все блюдо. Тогда его нужно срезать без остатка. Расскажем, как готовить медвежатину в домашних условиях с помощью мультиварки:

Нарежьте порционными кусками полтора кг мяса без жира, положите их в воду, после чего отмачивайте мясо целый день, периодически меняя жидкость.
Для маринада на свой вкус смешайте оливковое масло, аджику, французскую горчицу, итальянские травы, хмели-сунели, тимьян, чеснок и немного майонеза.
Смешайте мясо с получившимся соусом, затем поставьте его на сутки в холодильник.
Подготовьте к жарке лук, морковь, лук порей и черешковый сельдерей. Овощи очистите от кожуры, порежьте кусочками.
Положите в чашу мультиварки мясо вместе с маринадом, добавьте подготовленные овощи, закройте их крышкой.
Включите на три часа прибор в режим «Тушение».
Очистите и порежьте картофель крупными дольками. Как только выйдет указанное время, добавьте к мясу в мультиварку и тушите вместе еще час.

Готовое блюдо получается очень сытным и вкусным. Подавайте его с салатом из тушеных или свежих овощей.

Тушеная медвежатина

Нельзя употреблять мясо диких животных при ряде заболеваний. Помимо того, часто медведь является переносчиком трихинеллеза, поэтому лучше проверить его мясо перед употреблением у ветеринара. Если все в порядке, вы станете обладателем редкого деликатеса.

Порежьте мясо на небольшие кусочки, посыпьте солью и перцем, затем оставьте на некоторое время в покое.
Возьмите кастрюлю, смажьте чесноком ее внутреннюю часть. Положите в нее мясо, добавьте воду. Варите, пока медвежатина не станет мягкой. У вас на это уйдет около трех часов, возможно, больше.
Разогрейте сковороду, налейте небольшое количество растительного масла, выложите мясо. Посыпьте его большим количеством репчатого лука и добавьте воды.
Когда выпарится жидкость, жарьте мясо до образования корочки.

Подавайте к столу с гарниром из овощей.

Барбекю из медведя

Для барбекю нужно брать свежее мясо, а не замороженное. Кроме того, необходимо полностью снять жир и проследить, чтобы мясо хорошо прожарилось. Готовьте медвежатину на углях или сухой сковороде.

Засолите мясо, оставьте мариноваться на пару дней.
Приготовьте соус из 150 гр. воды, кетчупа, томатного сока, уксуса, сахара, соли и любых специй. Поставьте на огонь и варите пятнадцать минут.
Положите мясо в соус, готовьте в духовке до готовности (около двух часов).

Котлеты из медвежатины

Мясо диких животных, как правило, нужно долго мариновать, чтобы убрать неприятный запах. После правильной обработки мясо не должно быть жестким и красным.

Отделите мясо от сухожилий, удалите жир, затем нарежьте кусками, прокрутите через мясорубку.
Очистите картофель и несколько луковиц, нарежьте кубиками, потом второй раз прокрутите с мясом через мясорубку. Так же поступите с белым хлебом, вымоченном в молоке, и с чесноком.
Добавьте в фарш яйца, молотый перец, соль, густую сметану и оставшееся после хлеба молоко.
Сформируйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон до корочки. Затем переложите их на застеленный пергаментом противень и запекайте до готовности.

Суп из медведя

Медвежатина содержит микроэлементы, витамины групп РР и В, фосфор, магний, калий и другие полезные вещества. Как приготовить блюдо из медвежатины в виде супа, можно узнать из следующей инструкции:

Очистите мясо от жира и жил, нарежьте небольшими кусками, положите в наполненную холодной водой кастрюлю.
Поставьте на огонь посуду. Когда жидкость закипит, положите луковицу в шелухе (сняв только верхний слой), а также измельченные корни петрушки, пастернака и сельдерея.
Положите немного сахара в бульон, варите его около часа.
Затем достаньте мясо, процедите бульон; овощи потушите с нарезанным дольками картофелем.
Отдельно от других продуктов проварите перловку, положите в кастрюлю с бульоном.
Нарежьте соленые огурцы, обдайте кипятком из кастрюли, после чего положите в суп.
Соедините все подготовленные ингредиенты, варите их вместе еще пятнадцать минут.

Разлейте готовый суп по тарелкам, затем добавьте к нему огуречный рассол или немного кваса. Учтите, что мясо нужно хорошо проварить, кроме того, у него не должно быть красного оттенка.

Гуляш из медвежатины

Рецепт приготовления имеют общие черты с рецептами привычного мяса. Перед началом приготовления гуляша, не забудьте на ночь замочить медвежатину в воде. Предварительно можете добавить к ней сок одного лимона.

Просушите полкилограмма мяса, после чего нарежьте его кубиками.
Обжарьте его на среднем огне вместе с репчатым луком, периодически помешивая.
После этого добавьте к медвежатине муку, соль, перемешайте продукты. Еще в течение нескольких минут жарьте их вместе.
Смешайте мясной бульон с несколькими ложками томатной пасты, влейте его в сковороду.

Необходимо тушить под закрытой крышкой медвежатину в течение полутора часов, подливая при необходимости воду. В конце добавьте лавровый лист и молотый перец. Перед подачей посыпьте получившийся гуляш рубленой зеленью.

Тушеная медвежья лапа

Как приготовить этот деликатес, можно узнать из следующей инструкции.

Разведите в воде соду и положите в кастрюлю медвежью лапу. Тушите десять минут.
Затем положите ее в обычную воду, варите еще четыре часа.
Снимите с лапы когти, шерсть и кожицу со ступни. Затем достаньте все косточки.
Заверните в тонкую ткань мясо, продолжайте тушить с уткой, куриной грудкой и окороком. Не забывайте менять воду, чтобы убрать специфический аромат.
Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками, приправьте чесноком, луком, имбирем и полейте вином. Тушите еще несколько минут.

Заключение

При правильном следовании инструкциям из медвежатины получаются очень вкусные и питательные блюда. Вы можете выбрать кулинарный рецепт на свой вкус и приготовить с его помощью экзотический ужин.

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить мясо медведя. Рецепты медвежатины разнообразны, но довольно специфичны. Мы расскажем вам, как правильно готовить суп, тушеное мясо, шашлык и котлеты. Однако учтите, что вкус этого мяса специфичен и нравится далеко не всем.

Рецепт приготовления медвежатины в мультиварке

Медвежье мясо – это настоящий деликатес, который не купишь в магазине. Поэтому мало кто знает нюансы, на которые стоит обратить внимание при готовке. Считается, что самое вкусное мясо бывает у особей, не достигших трех лет, а особый запах зависит от питания медведя. Довольно часто аромат жира настолько специфичен, что он портит все блюдо. В этом случае его следует срезать без остатка. Как готовится медвежатина? Рецепты приготовления в мультиварке несколько отличаются от обычных, а потому внимательно читайте нашу инструкцию.

Полтора килограмма мяса без жира нарежьте порционными кусками и положите их в воду. Отмачивайте медвежатину целый день, не забывая периодически менять жидкость.
Для маринада смешайте, ориентируясь на свой вкус, оливковое масло, французскую горчицу, аджику, хмели-сунели, итальянские травы, чеснок, тимьян и немного майонеза.
Смешайте с получившимся соусом мясо, а затем поставьте его в холодильник на сутки.
Подготовьте к жарке морковь, лук, черешковый сельдерей и лук порей. Овощи очистите от кожуры и порежьте кусочками.
Мясо вместе с маринадом положите в чашу мультиварки, добавьте подготовленные овощи и закройте их крышкой.
Включите прибор в режим «Тушение» на три часа.
Очистите и порежьте крупными дольками картофель. Как только пройдет указанное время, добавьте его в мультиварку к мясу и тушите все вместе еще один час.

Готовое блюдо получается вкусным и очень сытным. Подавайте его к столу с салатом из свежих или тушеных овощей.

Медвежатина тушеная. Рецепт приготовления

Мясо диких животных нельзя употреблять при ряде заболеваний. Кроме того, медведь часто является переносчиком трихинеллеза, а потому медвежатину перед употреблением лучше проверить у ветеринара. Если окажется, что все в порядке, то вы станете счастливым обладателем редкого деликатеса. Как готовить медвежатину? Пошаговое приготовление тушеного мяса вы можете прочесть здесь.

Порежьте медвежатину на небольшие кусочки, посыпьте их перцем и солью, а затем оставьте в покое на некоторое время.
Возьмите кастрюлю и смажьте ее внутреннюю часть чесноком. Положите в нее мясо и добавьте воду. Варите медвежатину до тех пор, пока она не станет мягкой. На это у вас уйдет около трех часов, а может, и больше.
Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте в нее небольшое количество растительного масла и выложите мясо. Посыпьте его сверху большим количеством измельченного репчатого лука и добавьте немного воды.
Когда жидкость выпарится, жарьте мясо до образования коричневой корочки.

Подавайте медвежатину к столу с гарниром из тушеных или свежих овощей.

Барбекю из медведя

Мы продолжаем рассказывать вам про самые популярные блюда из медвежатины. Рецепты жареного мяса похожи на те, с которыми все знакомы. Однако хочется упомянуть о некоторых отличиях. Например, для барбекю следует брать свежее, а не замороженное мясо. Кроме того, следует полностью снять жир и следить за тем, чтобы мясо полностью прожарилось. Готовьте медвежатину на сухой сковороде или углях в соответствии в вашим фирменным рецептом. Помните, что мясо должно быть проверено у ветеринара! Если вы решили готовить его в духовке, то следуйте следующей инструкции.

Засолите мясо и оставьте его мариноваться на пару дней.
Приготовьте соус из 150 граммов воды, томатного сока, кетчупа, уксуса, соли и сахара, а также любых специй. Поставьте его на огонь и варите четверть часа.
Положите мясо в соус и готовьте его в духовке до готовности (примерно два часа).

При правильном приготовлении медвежатина в готовом виде чем-то похожа на свинину и не имеет неприятного запаха.

Суп из медведя

Витамины групп В и РР, микроэлементы, фосфор, калий, магний и многие другие полезные вещества содержит медвежатина. Рецепты приготовления мяса разнятся, но все они говорят о том, что блюдо следует готовить долго – от трех до пяти часов. Чтобы приготовить суп из медведя, вам будет нужно следовать нашей инструкции.

Очистите мясо от жил и жира, нарежьте его небольшими кусками и положите в кастрюлю, наполненную холодной водой.
Поставьте посуду на огонь, а когда жидкость закипит, положите к мясу луковицу в шелухе (снимите только верхний слой) и измельченные корни петрушки, сельдерея и пастернака.
Положите в бульон немного сахара и варите его около часа.
После этого достаньте мясо, процедите бульон, а овощи потушите вместе с очищенным и нарезанным дольками картофелем.
Отдельно от остальных продуктов проварите перловку и положите ее в кастрюлю с бульоном.
Нарежьте соленые огурцы, обдайте их кипятком из кастрюли, а затем положите в суп.
Соедините все подготовленные ингредиенты и варите их вместе еще четверть часа.

Разлейте суп по тарелкам, а затем добавьте к нему немного кваса или огуречный рассол. Учтите, что мясо должно быть хорошо проваренным, кроме того, оно не должно иметь красного оттенка.

Котлеты из медвежатины

Как правило, мясо диких животных нужно долго мариновать, чтобы отбить неприятный запах. После правильной термической обработки оно не должно быть красным и жестким. Как еще готовится медвежатина? Рецепты приготовления вторых блюд вы можете узнать здесь. На этот раз мы расскажем вам, как сделать котлеты.

Мясо медведя отделите от сухожилий, удалите жир, нарежьте кусками и прокрутите через мясорубку.
Картофель и несколько луковиц очистите, нарежьте кубиками, а затем прокрутите через мясорубку с мясом второй раз. Точно так же поступите с чесноком и вымоченном в молоке белом хлебом.
В фарш добавьте яйца, соль, молотый перец, густую сметану и молоко, оставшееся после хлеба.
Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и быстро обжарьте до корочки с двух сторон. После этого переложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом, и запекайте до готовности.

Подавайте блюдо к столу с любым гарниром и овощами.

Тушеная медвежья лапа

Приготовить этот деликатес не так-то просто, поэтому внимательно читайте следующий рецепт.

Разведите в воде соду, положите в кастрюлю лапу и тушите десять минут.
После этого переложите ее в обычную воду и варите еще четыре часа.
Снимите с лапы шерсть, когти, кожицу со ступни, достаньте все косточки.
Заверните мясо в тонкую ткань и продолжайте тушить с куриной грудкой, уткой и окороком. При этом не забудьте почаще менять воду, чтобы избавиться от специфического аромата.
Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками, приправьте луком, чесноком, имбирем, полейте вином и тушите еще несколько минут.

Гуляш из медвежатины

Перед вами рецепт еще одного экзотического блюда, главным компонентом которого является медвежатина. Рецепты приготовления блюд имеют сходные черты с рецептами привычного нам мяса. Перед тем как начать готовить гуляш, не забудьте замочить медвежатину в воде на ночь. Предварительно можете добавить ней сок одного лимона.

Просушите 500 граммов мяса, а затем нарежьте его кубиками.
Обжарьте его вместе с репчатым луком на среднем огне, периодически помешивая.
После этого добавьте к мясу соль, муку, перемешайте продукты и жарьте их вместе еще несколько минут.
Мясной бульон смешайте с парой ложек томатной пасты и влейте его в сковороду.

Тушите медвежатину под закрытой крышкой полтора часа, при необходимости подливая воду. В конце добавьте молотый перец и лавровый лист. Перед подачей посыпьте гуляш рубленой зеленью.

Заключение

Мы будем рады, если вам понравятся блюда из медвежатины. Кулинарные рецепты вы можете выбрать на свой вкус и приготовить с их помощью экзотический ужин.

Медвежатина тушеная. Марийские национальные блюда

Холодец из медвежатины. Какие блюда можно приготовить из медвежатины? Гуляш из медвежатины

Сегодня мясо медведя – самый настоящий деликатес, а еще в давние времена употребление его считалось в некотором роде символическим. Мясо медведя на вкус интересное и немного сладковатое, а структура его грубоватая. Мясо обладает довольно высокой жирностью. Стоит отметить, что в некотором роде мясо медведя чем-то похоже на свинину.

Тем, кто задается вопросом, можно ли есть мясо медведя, следует знать, что в основном употребляют мясо бурого медведя. Зачастую оно запекается, а также применяется для приготовления супов и рагу. Также употребляют и мясо белых медведей, в котором содержится большое количество питательных веществ.

Польза и вред медвежатины

Польза медвежатины заключается в том, что мясо медведя богато фосфором, железом и . Люди, страдающие сердечным недугом, без проблем могут употреблять этот деликатесный продукт и не опасаться за свое здоровье. Рекомендуется людям со слабым иммунитетом, страдающим проблемами с ЖКТ. Но при онкологических заболеваниях кушать медвежатину не следует.

Большой ценностью обладает медвежий жир, который еще в древние времена использовался в качестве целебного лекарства.

Польза мяса медведя состоит и в том, что оно способствует укреплению сосудов человека, но есть и вред, заключающийся в индивидуальной непереносимости продукта.

Чем опасно мясо медведя?

Медвежье мясо обладает специфическим вкусом и запахом, что нравится далеко не каждому. Причина скрывается в большом количестве жира, которым пропитывается . Именно поэтому перед тем, как приступить к его приготовлению рекомендуется его предварительно замариновать в уксусе, красном вине или лимонном соке. Лишними не будут специи и приправы, которые поспособствуют устранению специфического запаха.

Большой популярностью пользуется тушеное мясо медведя, предварительно натертое солью и перцем. После этого блюдо укладывается в кастрюлю и варится на протяжении нескольких часов – это придаст ему мягкости. После чего мясо перекладывается на сковороду, снова предварительно натертое перцем и солью. Можно его тушить и поджаривать. Мясо медведя можно есть, если правильно его приготовить.

Шашлык и котлеты. Однако учтите, что вкус этого мяса специфичен и нравится далеко не всем.

Рецепт приготовления медвежатины в мультиварке

Медвежье мясо — это настоящий деликатес, который не купишь в магазине. Поэтому мало кто знает нюансы, на которые стоит обратить внимание при готовке. Считается, что самое вкусное мясо бывает у особей, не достигших трех лет, а особый запах зависит от питания медведя. Довольно часто аромат жира настолько специфичен, что он портит все блюдо. В этом случае его следует срезать без остатка. Как готовится медвежатина? Рецепты приготовления в мультиварке несколько отличаются от обычных, а потому внимательно читайте нашу инструкцию.

Полтора килограмма мяса без жира нарежьте порционными кусками и положите их в воду. Отмачивайте медвежатину целый день, не забывая периодически менять жидкость.
Для маринада смешайте, ориентируясь на свой вкус, оливковое масло, французскую горчицу, аджику, хмели-сунели, чеснок, тимьян и немного майонеза.
Смешайте с получившимся соусом мясо, а затем поставьте его в холодильник на сутки.
Подготовьте к жарке морковь, лук, черешковый сельдерей и лук порей. Овощи очистите от кожуры и порежьте кусочками.
Мясо вместе с маринадом положите в чашу мультиварки, добавьте подготовленные овощи и закройте их крышкой.
Включите прибор в режим «Тушение» на три часа.
Очистите и порежьте крупными дольками картофель. Как только пройдет указанное время, добавьте его в мультиварку к мясу и тушите все вместе еще один час.

Медвежатина тушеная. Рецепт приготовления

Порежьте медвежатину на небольшие кусочки, посыпьте их перцем и солью, а затем оставьте в покое на некоторое время.
Возьмите кастрюлю и смажьте ее внутреннюю часть чесноком. Положите в нее мясо и добавьте воду. Варите медвежатину до тех пор, пока она не станет мягкой. На это у вас уйдет около трех часов, а может, и больше.
Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте в нее небольшое количество растительного масла и выложите мясо. Посыпьте его сверху большим количеством измельченного репчатого лука и добавьте немного воды.
Когда жидкость выпарится, жарьте мясо до образования коричневой корочки.

Подавайте медвежатину к столу с гарниром из тушеных или свежих овощей.

Барбекю из медведя

Мы продолжаем рассказывать вам про самые популярные блюда из медвежатины. Рецепты жареного мяса похожи на те, с которыми все знакомы. Однако хочется упомянуть о некоторых отличиях. Например, для барбекю следует брать свежее, а не Кроме того, следует полностью снять жир и следить за тем, чтобы мясо полностью прожарилось. Готовьте медвежатину на сухой сковороде или углях в соответствии в вашим фирменным рецептом. Помните, что мясо должно быть проверено у ветеринара! Если вы решили готовить его в духовке, то следуйте следующей инструкции.

Засолите мясо и оставьте его мариноваться на пару дней.
Приготовьте соус из 150 граммов воды, томатного сока, кетчупа, уксуса, соли и сахара, а также любых специй. Поставьте его на огонь и варите четверть часа.
Положите мясо в соус и готовьте его в духовке до готовности (примерно два часа).

Суп из медведя

Витамины групп В и РР, микроэлементы, фосфор, калий, магний и многие другие полезные вещества содержит медвежатина. Рецепты приготовления мяса разнятся, но все они говорят о том, что блюдо следует готовить долго — от трех до пяти часов. Чтобы приготовить суп из медведя, вам будет нужно следовать нашей инструкции.

Очистите мясо от жил и жира, нарежьте его небольшими кусками и положите в кастрюлю, наполненную холодной водой.
Поставьте посуду на огонь, а когда жидкость закипит, положите к мясу луковицу в шелухе (снимите только верхний слой) и измельченные корни петрушки, сельдерея и пастернака.
Положите в бульон немного сахара и варите его около часа.
После этого достаньте мясо, процедите бульон, а овощи потушите вместе с очищенным и нарезанным дольками картофелем.
Отдельно от остальных продуктов проварите перловку и положите ее в кастрюлю с бульоном.
Нарежьте соленые огурцы, обдайте их кипятком из кастрюли, а затем положите в суп.
Соедините все подготовленные ингредиенты и варите их вместе еще четверть часа.

Котлеты из медвежатины

Мясо медведя отделите от сухожилий, удалите жир, нарежьте кусками и прокрутите через мясорубку.
Картофель и несколько луковиц очистите, нарежьте кубиками, а затем прокрутите через мясорубку с мясом второй раз. Точно так же поступите с чесноком и вымоченном в молоке белом хлебом.
В фарш добавьте яйца, соль, молотый перец, густую сметану и молоко, оставшееся после хлеба.
Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и быстро обжарьте до корочки с двух сторон. После этого переложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом, и запекайте до готовности.

Подавайте блюдо к столу с любым гарниром и овощами.

Тушеная медвежья лапа

Приготовить этот деликатес не так-то просто, поэтому внимательно читайте следующий рецепт.

Разведите в воде соду, положите в кастрюлю лапу и тушите десять минут.
После этого переложите ее в обычную воду и варите еще четыре часа.
Снимите с лапы шерсть, когти, кожицу со ступни, достаньте все косточки.
Заверните мясо в тонкую ткань и продолжайте тушить с куриной грудкой, уткой и окороком. При этом не забудьте почаще менять воду, чтобы избавиться от специфического аромата.
Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками, приправьте луком, чесноком, имбирем, полейте вином и тушите еще несколько минут.

Гуляш из медвежатины

Просушите 500 граммов мяса, а затем нарежьте его кубиками.
Обжарьте его вместе с репчатым луком на среднем огне, периодически помешивая.
После этого добавьте к мясу соль, муку, перемешайте продукты и жарьте их вместе еще несколько минут.
Мясной бульон смешайте с парой ложек томатной пасты и влейте его в сковороду.

Заключение

Состав:

МЕДВЕЖЬИ ЛАПЫ — это деликатес. Их лучше запекать в духовке с чесноком, перцем и салом.

ПЕЧЕНЬ МЕДВЕДЯ в пищу не употребляют. Из-за сильнейшей концентрации витамина А она очень токсична.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА МЕДВЕЖАТИНЫ

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЕДВЕЖАТИНЫ

Как только человек стал прямоходящим, объектом его охоты стали самые крупные животные; ртов в племени много и кормить нужно всех. Медведь — один из излюбленных объектов охоты: шкура, зубы, когти, мясо — ценилось все. И ценится до сих пор: ожерелье из когтя или зуба медведя для придания мужественности, шкура для уюта подле камина, чучела, какие изготавливает Мастерская Подорова , для украшения гостиной.

В современном мире медвежатина — это не вынужденная потребность в еде или тепле, это деликатес. В рецептах кулинарных изысков используют мясо бурого медведя; белого медведя едят эскимосы, однако его печень токсична и не пригодна для пищи.

Вкус медвежатины

Медвежатину невозможно перепутать ни с каким другим мясом: грубая текстура, очень высокая жирность, на вкус сладковатое, напоминает и курицу, и свинину одновременно.

Вкус мяса всегда связан с рационом питания животного и его возрастом и полом. Самым вкусным считается мясо молодого животного, но и из взрослых особей получаются прекрасные блюда. Мясо нужно предварительно вымочить в свежевыжатом соке апельсина, красном вине или в обычном уксусе.

Состав медвежатины

Химический состав медвежатины впечатляет:

Витамины группы B (В1, В2, В6, В12) отвечают за нормальное функционирование нервной системы и энергетический обмен, участвуют в деятельности иммунной системы и эффективности процессов размножения клеток и роста.

Витамин РР влияет на нормальную работу нервной системы, пищеварения, сердечно-сосудистой системы, нормализует уровень холестерина и способствует детоксикации организма.

Калий и Натрий руководят водным балансом и ритмом сердца, способствуют высокой концентрации.

Магний и Фосфор полезны для нервной системы и мышечной активности.

Кальций и Цинк отвечают за состояние зубов и костной ткани.

Селен повышает иммунитет и предотвращает развитие опухолей.

Железо защищает организм от бактерий и без этого микроэлемента иммунитет не образуется. Железо хорошо и для синтеза гормонов щитовидной железы.

Медь необходим для превращения пресловутого Железа в гемоглобин.

Марганец регулирует уровень глюкозы в крови и, как результат, нормализует мозговую деятельность и процессы в нервной системе.

Калорийность медвежатины: 155 ккал на 100 гр.

Как выбрать мясо и избежать заражения трихинеллёзом?

Не покупайте мясо во дворах, трассах, стихийных рынках,

Не готовьте из мяса, которое не прошло ветеринарно-санитарную экспертизу,

покупайте мясо на специализированных рынках и магазинах и обязательно попросите соответствующий документацию на мясо. Если вы без труда заметили овальное цифровое клеймо с надписью «Госветнадзор», можете радоваться: это мясо прошло ветсанэкспертизу.

И помните: никогда не кушайте котлеты, пельмени и шашлыки из даже проверенной медвежатины, поскольку в этих блюдах медвежье мясо прошло слабую термическую обработку. Для безопасного для организма блюда варите мясо небольшими кусочками долгое время. Даже если мясо было заражено, после тщательной термической обработки вреда и заражения не будет.

Под жаркое из мяса медведя с брусникой и грибами хорошо пойдет хреновуха — настойка на хрене.

Приятного аппетита!

Жаркое из медвежатины с брусникой и грибами

Конечно, для приготовления этого блюда нам понадобится медведь. Поэтому тихим осенним вечерком идём караулить его на вышку или лабаз.

И, если повезёт, добываем косолапого.

Свежуем, разделываем, всё как водится…

Для готовки берём хороший кусок мякоти. Жир с мяса снимаем. Честно говоря, я пока не придумал, что с этим жиром делать. Дожидается своей очереди в морозилке. Буду, наверное, на нём картошку жарить.

Режем мясо на порционные куски.

Сначала будем готовить маринад. На фото всё, что нам для этого понадобится. Соль, перец, лавровый лист и брусника.

На 1 кг мяса берем стакан брусники и выдавливаем сок, добавим воды, чтобы получился полный стакан. Ставим на огонь и доводим до кипения. В отвар добавим 0,5 чайной ложки соли, 1 ст. ложку сахара, щепотку сухих зерен укропа, штук 5-6 горошин черного перца, 2 небольших лавровых листа. На несильном огне прокипятим 10 минут и добавим 0,5 стакана красного вина (можно грамм 100 уксуса). Раствор остужаем.

1-2 луковицы нарезаем некрупными кусочками и пересыпаем им мясо, заливаем остывшим маринадом и хорошо перемешаем.

Оставляем мариноваться на сутки. Чтобы дичь лучше промариновалась, периодически хорошо перемешиваем.

На следующем этапе нам понадобится вот эти ингредиенты: 1-2 луковицы, чеснок, грибы (лесные или шампиньоны), брусника

В утятнице или скороварке, в небольшом количестве сливочного масла пассеруем лук и маленький зубчик чеснока. Обжарим там же грибы (лесные следует предварительно отварить), шампиньоны (примерно, штук10) просто режем. Когда грибы будут готовы, добавляем туда же 1/3 стакана слегка размятой брусники.

Достаем мясо из маринада и отправляем в емкость для тушения, солим и перчим по вкусу. Тушим его до готовности.

Вообще-то, конечно, чем дольше – тем лучше. Чем матерей был зверь, тем дольше его следует тушить. Но по кухне поплыли такие запахи, что дольше часа я не выдержал. Скорее всё на стол, ножи-вилки в руки и … приятного всем аппетита!

Дмитрий Каширин 11 марта 2016 в 00:00

рецепты приготовления пошаговые с описанием

Среди гурманов нередко встречаются люди, которые выше всего ценят не качество обработки и способ приготовления, а степень необычности. К таким ингредиентам можно отнести и мясо медведя, пользу и вред которого сегодня активно изучают диетологи. Блюда, приготовленные из этого продукта, отличаются особым вкусом и текстурой. Охотники и профессиональные повара уверяют, что, если правильно подойти к работе с медвежатиной, из нее можно получить вкусный и запоминающийся деликатес.

Полезные свойства

По количеству полезных веществ мясо медведя превосходит многие традиционные аналоги. Это объясняется тем, что животное всеядно и за свою жизнь употребляет много корма растительного происхождения и рыбы. А перед зимней спячкой химические элементы накапливаются еще активнее и не разрушаются, благодаря торможению обменных процессов. Как утверждают технологи, мясо медведя не просто содержит, а максимально насыщено всеми минералами и витаминами, необходимыми человеку. Конечно, это характерно только для осеннего периода, когда животное готовится к спячке.

Положительный эффект, который дает мяса медведя:

Повышается эластичность стенок сосудов, что благотворно сказывается на кровообращении.
Укрепляется иммунитет, улучшаются общие показатели организма, повышается уровень жизненных сил.
Нормализуется работа органов пищеварения, запускается активная чистка кишечника.
Снижается вероятность развития экстренных состояний, в том числе, при наличии ряда сердечно-сосудистых заболеваний.

Важно
Медвежатина — абсолютно не диетический продукт. В ней много белка и холестерина, поэтому употреблять готовые блюда нужно умеренно.

Вред и опасность медвежьего мяса

Бруцеллез. Может привести к летальному исходу. Даже при выявлении на ранней стадии и качественном лечении на восстановление организма уйдет немало времени.
Трихиннелез. По статистике, до 90 % медведей в возрасте 6-7 лет являются переносчиками возбудителя.

Если нет возможности проверить качество мяса, то его следует варить в течение 8-10 часов перед дальнейшей кулинарной обработкой. Понятно, что при этом объем полезных веществ заметно снижается. Любителям мяса с кровью придется поступиться своими принципами или потратить немало времени на проверку чистоты квалифицированными специалистами. Учитывая тот факт, что процесс оценки может затянуться, качество продукта за это время снизится из-за сроков или необходимости его замораживания.

Наличие канцерогенов в мясе медведя, прошедшем кулинарную обработку, не подтверждено, но врачи рекомендуют все же воздержаться от продукта людям с онкологией.

Правила приготовления

Вкус у мяса медведя очень специфический и его выраженность зависит от качества питания особи. Если постные части туши напоминают , то участки, особенно пропитанные жиром, нередко источают ужасный запах, который после температурной обработки лишь слегка притупляется. Кулинары стараются использовать мясо самок и молодых медведей, которым не исполнилось 3 лет.

Продукт лучше всего варить или тушить. Это позволит не только дополнительно обеззаразить его, но и размягчить волокна. Жареное медвежье мясо очень жесткое, даже если оно получено с молодого животного.
Особым образом готовятся медвежьи лапы. Их запекают в духовке, используя разнообразные специи и много жира.
Независимо от варианта обработки и возраста животного, мясо следует предварительно замариновать. Для этой цели идеально подходит винный соус, который размягчает волокна и придает им более изысканный вкус. Если медведь был молодым, достаточно 12 часов, если старым — 3-4 дня. Все это время емкость с заготовкой должна находиться в холодильнике.
Иногда специфический отталкивающий запах сохраняется и после обработки. В этом случае стоит попытаться перебить его соусами, специями, солеными грибами или огурцами, свежими кислыми ягодами.

Задумываясь о приобретении медвежьего мяса, следует тщательно выбрать поставщика. Он должен предоставить документы, подтверждающие проверку мяса на наличие возбудителей. В бумагах также должно отображаться время забоя и свежевания животного, его предположительный возраст. Такая предосторожность позволит обезопасить себя от заражения и приготовить из мяса вкусное блюдо.

Приготовление

Для того чтобы запечь мясо медведя, сначала нужно его замариновать, а поэтому необходимо подготовить необходимые ингредиенты для маринования.
Мясо медведя тщательно промыть в проточной прохладной воде, очистить от пленок, прожилок и обязательно жира. Просушенное мясо нарезать на кусочки 1,5 см толщиной и 10 см длиной. Полученные тонкие куски отбить с помощью кухонного молоточка и убрать в сторону.
Очищенный репчатый лук нарезать средними кольцами и уложить на дно глубокой емкости. Затем положить слой мяса, а поверх него – очищенную и нашинкованную тонкими колечками морковь и мелко рубленный чеснок. Чередовать таким образом слои, пока не закончатся мясные кусочки. Пласты медвежатины по вкусу посыпать солью и специями. После того как продукты уложены, залить все белым столовым вином, а сверху сделать легкий пресс из тарелки и стакана, наполненного водой. Мариновать мясо в течение суток при прохладной температуре.
Промаринованное медвежье мясо выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить с каждого бока до легкой корочки.
Мясо обжарить по желанию, если вам больше нравится темное изделие. Или оставить продукт светлым и подготовить его к запеканию.
Мясные пласты вместе с жидкостью и добавками, в которых они мариновались, уложить в рукав для выпечки. Пакет выложить на смазанный постным маслом противень и сделать в рукаве несколько отверстий при помощи вилки или ножа.
Запекать медвежатину сначала в разогретой до 200 градусов Цельсия духовой печи 1 час, затем снизить температуру до 180 градусов и готовить еще час.
Пока готовится мясо, следует подготовить гарнир к основному блюду. В нашем случае это замороженные свежие помидоры, порезанные дольками.
Отдельно отварить или пожарить картофель. Готовую горячую медвежатину, запеченную в духовке, выложить на тарелку поверх салатных листьев. Рядом положить гарнир из картошки и украсить угощение помидорами и свежей зеленью. По сезону к блюду можно добавить соленья. Приятного аппетита!

Под жаркое из мяса медведя с брусникой и грибами хорошо пойдет хреновуха — настойка на хрене.

Приятного аппетита!

Мясо медведя укрепляет организм, стимулирует аппетит, помогает людям с расстройствами пищеварения и при снижении иммунитета. Его рекомендуется есть людям ослабленным, страдающим болезнями сердца, сосудов, кожи, легких, суставов и другими хроническими недугами, плохо поддающимися лечению. Однако при онкологических заболеваниях от медвежатины лучше отказаться. А уж о медвежьем жире нужно говорить отдельно, так как это исстари известное лечебное средство широко используется до сих пор.

Медвежатина- довольно своеобразное мясо, которое не всем приходится по вкусу, из-за своеобразного привкуса, который дает медвежий жир.
Промысел медведя разрешен в отдельных районах Азии, России, Канады и США (Аляска).
Мясо бурых медведей, отстрелянных перед зимней спячкой, особенно у медведиц, бывает упитанным и обладает высокими вкусовыми достоинствами. Этому содействует обилие преимущественно растительного корма. Наоборот, мясо бурых медведей, отстрелянных в конце спячки или после выхода из нее, или у самцов-шатунов, не ложившихся в спячку, не упитанно и поэтому обладает плохими вкусовыми достоинствами.

Туша взрослого животного может достигать почти 700 кг.
Мясо медведя при правильном приготовлении по вкусу напоминает свинину.
Запах медвежатины будет зависеть от того, чем именно питалось животное, сколько накопило жира. Жир обладает очень сильным запахом, и может сделать мясо непригодным в пищу, если его предварительно не удалить.
Чтобы медвежатина приобрела необходимую мягкость, сочность и благородный вкус, ее предварительно вымачивают в маринаде из вина, специй и трав — четыре дня, если куски крупные, и не менее 15 часов, если мясо нарезано небольшими ломтиками.
Мясо молодых животных можно не мариновать, хотя маринование не будет лишним — оно помогает смягчить мясо и устранить присущий ему специфический запах, но мясо взрослых (старых) животных мариновать следует обязательно перед приготовлением. Кроме того, с медвежатины помимо жира следует снять все сухожилия.
Для жарки обычно используют мякоть окорока, а для тушения — спинную и поясничную часть туши медведя. Самый же деликатесный кусок — лапы- обычно запекают в духовке с салом, чесноком и перцем.
Медвежатину в основном варят и тушат. Нежность медвежатины зависит от возраста животного. Молодое мясо можно жарить, но не следует при этом передерживать на огне. Старое мясо лучше тушить или варить, предварительно замариновав. Старую медвежатину не рекомендуется жарить, поскольку ее довольно трудно привести к хорошему вкусу в жареном виде. Поэтому такую медвежатину лучше варить или тушить.
Потушив медвежью лапу в содовой в течение 10 минут, ее примерно 4 часа тушат в обычной воде, после чего удаляют шерсть, кожу на ступне, когти и косточки. Затем мясо оборачивают тканью и вновь тушат в воде вместе с куриной грудкой и/или окороком и уткой, несколько раз меняя воду, чтобы удалить запах. После этого мясо нарезают тонкими пластинками, приправляют (шнитт-лук, имбирь, чеснок, молотые водяные каштаны и т. д.), обильно окропляют китайским рисовым вином и тушат еще 3 минуты. Жарится медвежатина так же, как свинина, — пока не станет мягкой и не уйдет вся краснота.
Особое внимание нужно уделить санитарной проверке мяса медведя, поскольку оно может быть заражено трихиниллезом.

Способы приготовления

Вкус медвежатины зависит рациона медведя, от его пола и возраста . Лучше всего замариновать мясо взрослого медведя в апельсиновом соке, уксусе или красном вине. Так оно получится более мягким. Вкус медвежатины напоминает курицу и свинину. Однако, как правило, жира в ней больше, чем в свинине.

Полезные свойства медвежатины

Рецепты медвежатины

В мультиварке

Нарежьте порционными кусками полтора кг мяса без жира, положите их в воду, после чего отмачивайте мясо целый день, периодически меняя жидкость.
Для маринада на свой вкус смешайте оливковое масло, аджику, французскую горчицу, итальянские травы, хмели-сунели, тимьян, чеснок и немного майонеза.
Смешайте мясо с получившимся соусом, затем поставьте его на сутки в холодильник.
Подготовьте к жарке лук, морковь, лук порей и черешковый сельдерей. Овощи очистите от кожуры, порежьте кусочками.
Положите в чашу мультиварки мясо вместе с маринадом, добавьте подготовленные овощи, закройте их крышкой.
Включите на три часа прибор в режим «Тушение».
Очистите и порежьте картофель крупными дольками. Как только выйдет указанное время, добавьте к мясу в мультиварку и тушите вместе еще час.

Готовое блюдо получается очень сытным и вкусным. Подавайте его с салатом из тушеных или свежих овощей.

Тушеная медвежатина

Порежьте мясо на небольшие кусочки, посыпьте солью и перцем, затем оставьте на некоторое время в покое.
Возьмите кастрюлю, смажьте чесноком ее внутреннюю часть. Положите в нее мясо, добавьте воду. Варите, пока медвежатина не станет мягкой. У вас на это уйдет около трех часов, возможно, больше.
Разогрейте сковороду, налейте небольшое количество растительного масла, выложите мясо. Посыпьте его большим количеством репчатого лука и добавьте воды.
Когда выпарится жидкость, жарьте мясо до образования корочки.

Подавайте к столу с гарниром из овощей.

Барбекю из медведя

Засолите мясо, оставьте мариноваться на пару дней.
Приготовьте соус из 150 гр. воды, кетчупа, томатного сока, уксуса, сахара, соли и любых специй. Поставьте на огонь и варите пятнадцать минут.
Положите мясо в соус, готовьте в духовке до готовности (около двух часов).

Котлеты из медвежатины

Отделите мясо от сухожилий, удалите жир, затем нарежьте кусками, прокрутите через мясорубку.
Очистите картофель и несколько луковиц, нарежьте кубиками, потом второй раз прокрутите с мясом через мясорубку. Так же поступите с белым хлебом, вымоченном в молоке, и с чесноком.
Добавьте в фарш яйца, молотый перец, соль, густую сметану и оставшееся после хлеба молоко.
Сформируйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон до корочки. Затем переложите их на застеленный пергаментом противень и запекайте до готовности.

Суп из медведя

Медвежатина содержит микроэлементы, витамины групп РР и В, фосфор, магний, калий и другие полезные вещества. Как приготовить блюдо из медвежатиныв виде супа, можно узнать из следующей инструкции:

Очистите мясо от жира и жил, нарежьте небольшими кусками, положите в наполненную холодной водой кастрюлю.
Поставьте на огонь посуду. Когда жидкость закипит, положите луковицу в шелухе (сняв только верхний слой), а также измельченные корни петрушки, пастернака и сельдерея.
Положите немного сахара в бульон, варите его около часа.
Затем достаньте мясо, процедите бульон; овощи потушите с нарезанным дольками картофелем.
Отдельно от других продуктов проварите перловку, положите в кастрюлю с бульоном.
Нарежьте соленые огурцы, обдайте кипятком из кастрюли, после чего положите в суп.
Соедините все подготовленные ингредиенты, варите их вместе еще пятнадцать минут.

Просушите полкилограмма мяса, после чего нарежьте его кубиками.
Обжарьте его на среднем огне вместе с репчатым луком, периодически помешивая.
После этого добавьте к медвежатине муку, соль, перемешайте продукты. Еще в течение нескольких минут жарьте их вместе.
Смешайте мясной бульон с несколькими ложками томатной пасты, влейте его в сковороду.

Тушеная медвежья лапа

Как приготовить этот деликатес, можно узнать из следующей инструкции.

Разведите в воде соду и положите в кастрюлю медвежью лапу. Тушите десять минут.
Затем положите ее в обычную воду, варите еще четыре часа.
Снимите с лапы когти, шерсть и кожицу со ступни. Затем достаньте все косточки.
Заверните в тонкую ткань мясо, продолжайте тушить с уткой, куриной грудкой и окороком. Не забывайте менять воду, чтобы убрать специфический аромат.
Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками, приправьте чесноком, луком, имбирем и полейте вином. Тушите еще несколько минут.

Заключение

Готовим с SusieQ: Маринад Черного медведя

Статья Сью Берч
Маринад Черного медведя — предоставлено Бобо Бобом
Отредактировано Стэнли Холткло — 3 апреля 2017 г.

Этот пост спонсируется и / или содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы нажмете на одну из ссылок на продукт, мы можем получить небольшую комиссию с вашей покупки — нажмите, чтобы просмотреть наше партнерское раскрытие.

Рецепт маринада черного медведя Состав:

медвежье мясо, жаркое или стейки
1 стакан дешевого красного сухого вина
1/2 стакана оливкового масла
1 нарезанная луковица
6 измельченных зубчиков чеснока
1 нарезанная морковь
1 столовая ложка McCormick Gourmet Eragon Leaves (Вы можете захотеть половину это как Эстрагон крепкий)
соль (по вкусу)
перец (по вкусу)

Маринад Black Bear Адрес:

Смешайте все ингредиенты, кроме мяса медведя, в герметично закрывающемся контейнере.
Положите мясо медведя в маринад, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, часто переворачивая перед сном.
Вынуть из маринада примерно за 2 часа до приготовления, чтобы дать мясу остыть до комнатной температуры.
Процедить маринад и зарезервировать жидкость для подливки.
Предварительно разогрейте духовку до 350 ° F, перевернув мясо медведя по истечении половины времени приготовления (около 3 часов на 4 1/2 фунта жареного)

Соус — с бульоном в кастрюле довести до среднего кипения на плите и добавить жидкий маринад, для загустения я использую 1/2 стакана муки, смешанную с 1 1/2 стаканом воды.Приправить сельдереем солью, хорошо встряхнуть или размешать и постепенно вылить в кастрюлю, постоянно помешивая.

Нарезать жаркое (без костей) на кусочки по 1/4 дюйма и выложить на блюдо, поливая мясо соусом, я думаю, на 8 человек.

— Бобо Боб

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #cookingwithsusieq #nicherecipes и оставьте комментарий ниже — мы любим видеть ваши творения в Instagram, Twitter или даже на YouTube!

Еще больше рецептов с медведями или другие рецепты можно найти на сайте Cooking With SusieQ.

Медвежья вырезка на гриле — Рецепты

Как видно из журнала «Охота на медведя» за март / апрель 2017 года!

Всю свою жизнь я слышал, как люди негативно отзываются о медвежьем мясе. Даже не пробуя, у меня уже был «неприятный привкус» во рту. Когда я стал старше и начал готовить себе еду и готовить мясо с охоты, я начал задаваться вопросом, действительно ли люди знают, о чем они говорят, когда обсуждают вкус медвежьего мяса.Неужели мясо так плохо на вкус? Или люди не заботятся о мясе и принимают неподходящие приготовления для разделки и приготовления пищи? После того, как я поймал медведя из Пенсильвании, мне пришлось это выяснить самому. Вот что я сделал.

Маринад

1 стакан сухого красного вина 1/2 стакана оливкового масла
1 нарезанная луковица
5 зубчиков измельченного чеснока 1 нарезанная морковь
1 столовая ложка сушеного или свежего эстрагона

Во-первых, я всегда удаляю как можно больше внешнего жира и серебристой кожи с поясницы медведя.Затем погрузите вырезку в смешанные ингредиенты маринада и поместите в холодильник на 12–24 часа. Перед приготовлением выньте филейную часть из маринада, чтобы дать мясу остыть до комнатной температуры.

Жарьте корейку на сильном огне до тех пор, пока внешняя часть мяса не будет хорошо прожарена и даже не останется несколько обугленных пятен. Уменьшите огонь до среднего / низкого. Я люблю жарить мясо на сильном огне, а затем убавлять огонь, чтобы закончить приготовление. Это сначала удерживает влагу, а затем позволяет довести мясо до желаемой температуры.

Если перевернуть мясо ножом или проткнуть его каким-либо образом, внутренний сок вытечет наружу и, в свою очередь, высушит его. Убедитесь, что все медвежье мясо достигает внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту. Это гарантирует, что вся Trichina spiralis будет полностью уничтожена. Когда мясо нагреется, снимите его с гриля и дайте постоять 5 минут.

Наконец, посыпьте приготовленную корейку сушеным или свежим эстрагоном. Эстрагон обладает сильным ароматом, поэтому применяйте его по желанию. Посолите и поперчите по вкусу и наслаждайтесь.Как оказалось, скептики ошибались, и мясо было отменным.

% PDF-1.5 % 462 0 объект > эндобдж xref 462 93 0000000016 00000 н. 0000003039 00000 н. 0000003209 00000 н. 0000003880 00000 н. 0000004024 00000 н. 0000004653 00000 п. 0000005042 00000 н. 0000005533 00000 п. 0000005647 00000 н. 0000005759 00000 п. 0000006026 00000 н. 0000006401 00000 п. 0000006732 00000 н. 0000007040 00000 п. 0000007067 00000 н. 0000007438 00000 н. 0000007681 00000 н. 0000008297 00000 н. 0000009071 00000 н. 0000009571 00000 н. 0000009823 00000 н. 0000010331 00000 п. 0000011111 00000 п. 0000011882 00000 п. 0000012228 00000 п. 0000012481 00000 п. 0000012863 00000 п. 0000013240 00000 п. 0000014036 00000 п. 0000014910 00000 п. 0000015644 00000 п. 0000015825 00000 п. 0000016609 00000 п. 0000016970 00000 п. 0000017227 00000 п. 0000018046 00000 п. 0000077023 00000 п. 0000077305 00000 п. 0000077729 00000 п. 0000078290 00000 п. 0000078415 00000 п. 0000079657 00000 п. 0000079738 00000 п. 0000079808 00000 п. 0000085091 00000 п. 0000085252 00000 п. 0000085287 00000 п. 0000085365 00000 п. 0000118891 00000 н. 0000119218 00000 н. 0000119284 00000 н. 0000119400 00000 н. 0000119435 00000 н. 0000119513 00000 н. 0000126010 00000 н. 0000126342 00000 п. 0000126408 00000 н. 0000126524 00000 н. 0000126559 00000 н. 0000126637 00000 н. 0000126971 00000 н. 0000127037 00000 н. 0000127153 00000 н. 0000128837 00000 н. 0000129180 00000 н. 0000129578 00000 н. 0000130673 00000 н. 0000130981 00000 п. 0000131325 00000 н. 0000132859 00000 н. 0000133177 00000 н. 0000133539 00000 н. 0000136620 00000 н. 0000136883 00000 н. 0000137245 00000 н. 0000139343 00000 п. 0000139603 00000 н. 0000139910 00000 н. 0000139988 00000 н. 0000140105 00000 н. 0000140375 00000 н. 0000140453 00000 п. 0000140578 00000 н. 0000140843 00000 н. 0000140921 00000 н. 0000141194 00000 н. 0000142514 00000 н. 0000149612 00000 н. 0000151165 00000 н. 0000155998 00000 н. 0000207528 00000 н. 0000002855 00000 н. 0000002201 00000 н. трейлер ] / Назад 2715698 / XRefStm 2855 >> startxref 0 %% EOF 554 0 объект > поток hb«b`] ʀ

Как приготовить вкусное вяленое мясо с медведем (это безопасно!)

Приготовить вяленое мясо с медведем — это то, что многие гурманы не решаются делать.В частности, мясо медведя является чувствительным ингредиентом. Если вы не приготовите его чистым и свежим, он может вызвать такие заболевания, как трихинеллез (инфекция, связанная с аскаридами).

Однако, раз уж мы говорим о вяленом мясе, все должно быть в порядке. Я несколько раз пробовал приготовить вяленое мясо с медведем, и у меня не возникло никаких проблем после его употребления. К счастью, мои друзья-охотники всегда заботятся о том, чтобы мясо медведя, которое они щадили для меня, хорошо сохранилось. В конце концов, оно считается мясом дичи, как лоси или олень, и может получиться очень вкусным, если вы знаете, как правильно его приготовить.Честно говоря, я не рискну готовить, если мои ингредиенты не будут на 100% свежими.

Медвежье мясо обычно твердое и нежирное. Поэтому процесс сушки может занять больше времени, чем обычно. Более того, я обычно включаю микроволновую печь на 165 градусов по Фаренгейту. Согласно различным исследованиям, такой температуры достаточно, чтобы убить любые бактерии и нежелательные организмы.

Если вы все еще сомневаетесь, вы можете разогреть духовку до 170–180 градусов по Фаренгейту и высушить мясо медведя.Этого должно быть достаточно, чтобы при сушке не было никаких повреждений. Конечно же, я приготовила уникальный рецепт вяленого медвежонка. Но прежде чем я открою его вам, позвольте мне представить некоторые основные понятия, касающиеся этого деликатеса.

Как приготовить вкусное вяленое мясо с медведем

Я уже говорил об основах приготовления вяленого мяса. А теперь позвольте мне представить вам мой собственный рецепт вяленого мяса с медведем. Обратите внимание на процесс и ингредиенты, чтобы добиться наилучших результатов.

Ингредиенты

Приготовление мяса

Если мясо медведя все еще целое, его нужно нарезать полосками. Последний должен быть максимально тонким. В этой процедуре вам обязательно понадобится острый режущий нож.Я перечислил одни из лучших режущих ножей на рынке сегодня. Если вы не слишком уверены в возможностях вашего текущего инструмента, вы можете проверить этот список.

SaleМясорезка Разделочная доска Jerky Maker из нержавеющей стали …

ИДЕАЛЬНОЕ ВЯЛЬНО, ВЯЗАННО, ВСЕГДА: Вяленая говядина, вяленая оленина, а также многое другое …
Ультра-острое 10-ДЮЙМОВЫЕ ЛЕЗВИЕ идеальной длины, и оно сделано …
ВЯЛЕННАЯ ДОСКА ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ: позволяет нарезать тонкие ломтики целых мышц …
4.100% БЕЗОПАСНЫЙ И УДОБНЫЙ: Изготовлено из пищевого качества, высокое качество …
ГАРАНТИРОВАННОЕ УДОВЛЕТВОРЕНИЕ: Наслаждайтесь нашей 100% гарантией удовлетворения — если …

Конечно, вы также можете измельчить мясо медведя и использовать вяленое мясо пистолет вместо этого. Этот процесс относительно прост, если у вас есть дерганое ружье.

SIGVAL Beefy Jerky Gun, Easy-Clean Jerky Maker, …

ПОЛНЫЙ НАБОР ДЛЯ JERKY GUN: Поставляется классический джерки-пистолет SIGVAL …
BEEFY ОБЪЕМ 1,5 ФУНТА: Этот большой пистолет SIGVAL имеет на 50% больше…
PREMIUM DURABILITY дает вам бесчисленное количество применений с вашим комплектом jerky …
CLEAN EVERY NOOK AND CRANNY с полностью съемными крышками, открытыми …
100% ГАРАНТИЯ УДОВЛЕТВОРЕНИЯ: Мы настолько уверены в качестве и. ..

Если вы планируете использовать отрывной пистолет, то вам следует купить легкий в уходе и большой емкости. Этот продукт действительно создан для охотничьего вяленого мяса. Мясо медведя нежирное и жесткое, поэтому для его непрерывной обработки требуется прочный пистолет для отжима.Он настолько прост в эксплуатации, что даже ваши дети могут с легкостью сжать его, но они также могут справиться с самым жестким мясом.

Раньше я пробовал разные модели и в конце концов остановился на SIGVAL. Это универсальное оборудование, которое включает в себя три различных стальных сопла. Вы можете производить палочки, одинарные или двойные полоски по своему усмотрению. По емкости он может вместить до 1,5 фунтов маринованного мяса, что является исключительным показателем по сравнению с большинством других брендов. В общем, даже дерганое ружье с трубкой в один фунт считается довольно большим.Имейте в виду, что вы можете стрелять в вяленое мясо прямо на поддоны вашего пищевого дегидратора или электрической коптильни.

В этот набор входит полный комплект для очистки, который очень поможет вам при приготовлении вяленого мяса из медвежьего мяса. Вы можете воспользоваться двумя точными очистителями, чтобы удалить любые застрявшие частицы. Трубку и все детали из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине. Однако основной механизм следует мыть вручную с помощью обычного мыла и теплой воды.

Проверить цену на Amazon

Функции:

20.6 x 10,4 x 3 дюйма

Весит 3,1 фунта

Включает 100% гарантию соответствия.

Маринад

Creadit на www.weedemandreap.com

После того, как вы подготовили мясо, самое время приготовить маринад. Просто смешайте все оставшиеся ингредиенты в большой миске. Тщательно перемешайте их, пока они не станут однородными. Когда это произойдет, вы уже можете добавить полоски медведя и хорошо перемешать их с маринадом.

Накройте миску пластиковой крышкой и поставьте в холодильник на 10 часов.Убедитесь, что мясо полностью погружено в смесь, чтобы оно приобрело необходимый аромат. Также можно время от времени помешивать маринад.

По окончании периода охлаждения вы можете вынимать мясо из маринада. Однако смывать не следует. Вместо этого дайте ему высохнуть на противнях не менее часа. Если вы хотите придать мясу изюминку, можно украсить его черным перцем.

Обезвоживание мяса

Поместите мясные полоски в духовку с предварительно нагретой температурой 165 градусов по Фаренгейту.Если вы используете курильщика, вам следует использовать пищевой термометр, чтобы измерить текущую температуру устройства. Очевидно, что температура тоже должна достигать 165 градусов по Фаренгейту. Как я уже упоминал, вы можете увеличить температуру в зависимости от ваших предпочтений.

Также я должен напомнить вам, что обезвоживание требует циркуляции теплого воздуха. Поэтому необходимо сделать отверстие, чтобы из устройства могла выходить влага. В идеале вы можете положить кулинарную фольгу, чтобы немного приоткрыть дверцу духовки.Курильщикам просто время от времени открывайте вентиляционные отверстия.

Если вы установите температуру 165 градусов по Фаренгейту, расчетное время обезвоживания составит от 4 до 5 часов. В середине процесса вы должны перевернуть полоски, чтобы приготовить равномерно. По истечении этого срока ваше вяленое мясо уже должно быть готово.

Если у вас есть под рукой качественная электрическая курильщик, этот процесс может стать намного проще и быстрее. Вы можете обезвожить вяленое мясо медведя примерно за 6-8 часов в электрической коптильне.Вяленое мясо с ароматом копчения всегда является лучшим выбором в конечном итоге, и вы можете добиться этого только с помощью курильщика.

Masterbuilt MB20071117 — Цифровая электрическая коптильня

Masterbuilt MB20071117 Цифровая электрическая коптильня, 30 дюймов, …

Цифровая панель управления включением / выключением, температурой и временем приготовления
Размеры электрической коптильни — 20,47 дюйма Ш x 19,88 дюйма Д x 33,26 дюйма H | Макс …
Запатентованная система боковой загрузки щепы позволяет добавлять древесную щепу …
Термостат-контроль температуры для равномерного и равномерного копчения
Полностью изолированный корпус сохраняет тепло

Я готовлю самое дымное вяленое мясо на свете, спасибо к расширенным функциям этого удобного электрического курильщика.Он изготовлен лидером отрасли Masterbuilt. Вы можете ощутить уровень исключительного качества в каждом углу, даже просто проверив его визуально. Он также отлично подходит для приготовления аппетитного жаркого большого размера, а также для приготовления восхитительного вяленого мяса.

Покупая качественную электрическую курильщицу, следует обратить внимание на две основные особенности; теплоемкость и способ загрузки древесной щепы. Я поклонник способности этого курильщика удерживать тепло. Так вы сокращаете время обезвоживания; Из этой продуманной дымовой камеры не выходит тепло.

Шкаф никогда не нагревается, потому что он изолирован специальной пеной. Это также помогает удерживать тепло внутри. Только избранные коптильни Masterbuilt поставляются с запатентованной компанией системой боковой загрузки щепы, и эта — одна из них. Вы можете просто добавить щепу с боков, не открывая входную дверь.

Эта электрическая коптильня полностью оснащена цифровым управлением, которое позволяет легко контролировать период обезвоживания. Равномерное и равномерное копчение обеспечивается термостатом.

Проверить цену на Amazon

Характеристики:

30 x 20 x 20 дюймов
Весит 45,9 фунтов
Включает 4 стойки с хромированным покрытием

Как приготовить вяленое мясо медведя в электрической коптильне?

Возьмите свою любимую древесную щепу и сделайте самое лучшее вяленое мясо на свете. Я добавляю 60% мескита и 40% щепы вишни для лучшего вкуса.

Шаги:

Наполните поддон для воды.
Добавьте щепу на ваш выбор в контейнер.
Разогрейте электрическую коптильню до 165 ° F.
Как только температура будет готова, поместите мясо в электрическую коптильню. Вы можете повесить мясо, использовать шампуры или разложить по подносу с помощью джойстика.
Дымьте при температуре 165 ° F в течение 6-8 часов или пока не закончите.

Пищевые дегидраторы

Вы также можете использовать пищевой дегидратор для приготовления обычного вяленого мяса. Однако при приготовлении вяленого медведя вы можете выбрать вариант копчения, так как вы хотите, чтобы мясо было при определенной температуре, чтобы избежать каких-либо болезней, связанных с пищей.Пищевые дегидраторы обычно не превышают 160 ° F.

NESCO FD-75A — Пищевой дегидратор Nesco

Пищевой дегидратор SaleNesco FD-75A Snackmaster Pro, для …

РАВНОЕ РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕПЛА: мощность сушки 600 Вт обеспечивает равномерное нагревание …
РЕГУЛИРУЕМЫЙ КОНТРОЛЬ ТЕМПЕРАТУРЫ: Регулируемая температура контроль …
РАСШИРЯЕТСЯ НА 12 ПОДДОНОВ: Поставляется с пятью (диаметром 13 1/2 ″) поддонами и …
VITASAVE EXTERIOR: Непрозрачный внешний вид блокирует вредный свет, чтобы удерживать …
КОМПЛЕКТУЮЩИЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: (2 ) Листы фруктовых рулетов, (2) Сетки для чистки, а…

NESCO широко известна своими сушильными машинами. Эта модель, вероятно, одна из самых популярных их устройств. На самом деле у меня их два, так как я также постоянно сушу фрукты, помимо вяленого мяса. Это сэкономит вам кучу денег, если вы будете употреблять сухофрукты так же много, как я.

Пищевой дегидратор может значительно ускорить процесс приготовления вяленого мяса. Кроме того, вы можете регулировать и контролировать уровни температуры намного лучше, чем в обычной духовке.Что мне больше всего нравится в этом изделии, так это установленный сверху мощный вентилятор мощностью 600 Вт. Он обладает высокой сушильной способностью, которая сокращает общий процесс сушки. Кроме того, верхний вентилятор также предотвратит попадание жидкости из мяса или фруктов в камеру нагрева.

На рынке есть несколько модных дегидраторов с прозрачными окнами, но если вы знаете, что вам нужно от качественного сушилки для пищевых продуктов, то вы также будете знать, что запатентованная конструкция NESCO предлагает больше, чем просто внешний вид. Прежде всего, специальная непрозрачная внешняя поверхность, сохраняющая жизнеспособность, блокирует вредный свет, что снижает питательную ценность пищи внутри.Так что подумайте еще раз, покупая дегидраторы с прозрачными окнами. Кроме того, вам никогда не придется переворачивать лотки; горячий воздух может проходить горизонтально по каждому лотку отдельно. Вы получаете равномерную и питательную сушку.

Проверить цену на Amazon

Изначально он поставляется с 5 лотками, но вы можете расширить их до 12. Диапазон температур от 95 ° F до 160 ° F. Дегидратор Nesco FD-75A поставляется с двумя листами фруктовых рулетов (мой любимый), двумя гибкими сетками и тремя пакетами для приготовления вкусного вяленого мяса без лишних забот.

Характеристики:

13,75 x 22,13 x 13,87 дюймов
Весит 7,75 фунтов
Включает 52-страничную книгу рецептов

Что такое обезвоживание?

Проще говоря, обезвоживание — это удаление влаги из пищи для ее более длительного хранения. При этом важно сохранить питательные качества. Влага отвечает за создание среды для роста и разложения бактерий. Таким образом, удаление его из пищи препятствует порче. Если вы обезвоживаете пищу при низких температурах и в правильных условиях, вы можете сохранить большую часть ее витаминов и минералов.Сушеная пища становится жесткой и жесткой. Вы должны стараться хранить сушеные продукты в герметичных контейнерах или пакетах, чтобы еще больше продлить срок их хранения. Еще один важный фактор — держать их подальше от прямых солнечных лучей.

Сколько времени нужно, чтобы обезвоживать продукты?

К сожалению, на этот вопрос есть несколько ответов, поскольку время обезвоживания зависит от самой пищи. Бананы сушат дольше, чем яблоки. Это также зависит от количества пищи, которую вы пытаетесь обезвоживать.

Как долго вы обезвоживаете вяленое мясо?

После того, как вы полностью замариновали мясо, требуется от 5 до 15 часов, чтобы обезвожиться и превратить его в вяленое мясо. Необходимый период также зависит от толщины мяса. Однако это не единственный фактор, влияющий на процесс обезвоживания. Уровень влажности внутри маринованного мяса напрямую влияет на необходимое время. Итак, если вы хотите сократить временные рамки, вам лучше снизить уровень воды в маринаде.

Какие продукты можно обезвоживать?

Самыми популярными являются вяленое мясо и сухофрукты.Однако вы можете даже обезвоживать супы, соусы для спагетти, пюре и многое другое. Люди обезвоживают все виды мяса, овощей, фруктов и хлеба. Не забывайте и о цветах! Как правило, вы можете обезвоживать все, в чем есть вода.

Метод консервации

Джерки имеют долгий срок службы. Поскольку вы удалили внутреннюю жидкость мяса, это предотвратит рост плесени и других бактерий, которые могут вызвать порчу продуктов.

Однако, чтобы полностью сохранить вяленое мясо, вам необходимо поместить его в герметичный контейнер.Сделав это, вы можете продлить его съедобность до 1 месяца. Если вы поместите контейнер для вяленого мяса в морозильную камеру, через четыре месяца в нем все равно можно будет расходовать!

Продолжительность жизни вяленого мяса — одна из главных причин, по которой его любят охотники и любители приключений. Он не подвержен порче, что полезно и востребовано при длительных поездках. Кроме того, вяленое мясо также отлично питает! Это одно из полезных лакомств, которое вы можете принести куда угодно!

Часто задаваемые вопросы:

Q: Рецепт медвежьего вяленого мяса?

Лучший рецепт медвежьего вяленого мяса — это замариновать полоски медвежьего мяса в маринаде из посолочной соли, коричневого сахара, черного перца, гранулированного чеснока и вустерширского соуса.Вы должны убедиться, что ваши полоски как можно тоньше, прежде чем замачивать их в маринаде на 10 часов. Просушите маринованное мясо медведя на решетке в течение часа, прежде чем поместить его в разогретую духовку или коптильню. Обезвоживайте вяленое мясо медведя при температуре 165 ° F в течение 4-8 часов в духовке или коптильне.

Q: Почему вяленая говядина такая чертовски дорогая?

Вяленая говядина стоит по многим причинам. Одна из основных причин заключается в том, что для производства 2,7 унций вяленого мяса, которое вы покупаете в магазинах, требуется гораздо больше мяса.Поскольку говядина на 60% состоит из воды, большая часть ее веса исчезает после обезвоживания, поэтому вы получаете намного меньше, чем мясо, с которого вы начали. Еще одна причина — качество мяса. Мясо, используемое для вяленой говядины, представляет собой нежирное мясо, и этот выбор мяса, как правило, дороже, чем выбор более жирного мяса. Последняя причина в том, что это трудозатратно. Весь процесс приготовления вяленого мяса отнимает много времени и утомителен. На приготовление большой партии вяленых медвежат у вас уйдет не менее трех дней.

Q: Как убить паразитов вяленого медведя?

Единственный способ убедиться, что паразиты в вяленом мясе ушли, — это довести мясо до внутренней температуры 165⁰F. Убедитесь, что температура мяса, которое вы будете использовать для вяленого мяса медведя, повышена как минимум до 160⁰F, прежде чем проводить его обезвоживание при 165⁰F-170⁰F.

Q: Сколько времени нужно, чтобы коптить вяленое мясо медведя?

Использование коптильни или духовки для обезвоживания медвежьего вяленого мяса займет не менее 4–8 часов, в зависимости от того, какую текстуру вы хотите получить в вяленое мясо.Если вы используете электрическую курильщицу, ваше вяленое мясо обезвоживается примерно за 6-8 часов. Только не забудьте установить температуру курильщика на 165–170 ° F.

Q: Как обезвожить вяленое мясо медведя?

Вы можете обезвожить вяленое мясо медведя в духовке или курильщике. Убедитесь, что маринованные вяленые медвежата сушат на воздухе в течение часа, прежде чем класть их рядом на решетку и сушить в течение 4-6 часов. Рекомендуется оставить в духовке зазор, чтобы воздух мог проходить внутрь.Если вы используете курильщик, не забывайте время от времени открывать вентиляционные отверстия. Вы также можете время от времени переворачивать вяленое мясо, чтобы оно высыхало равномерно.

Q: Сколько времени нужно, чтобы приготовить вяленое мясо в духовке?

Если ваша духовка настроена и предварительно нагрета до 165⁰F, вам понадобится как минимум 4-5 часов, прежде чем вяленое мясо с медведем будет «приготовлено» и обезвожено в духовке.

Q: Как приготовить вяленое мясо медведя?

Приготовить вяленое мясо медведя несложно, хотя и требует немного времени.Все, что вам нужно сделать, это нарезать мясо медведя полосками, замариновать его в течение 10 часов и обезвоживать в течение 4-8 часов. Процесс прост, и вам нужно запомнить только несколько ключевых моментов. Во-первых, убедитесь, что мясо вашего медведя нарезано как можно тоньше. Это поможет вам быстрее и равномернее обезвоживать мясо. Во-вторых, вы должны просушить маринованное мясо медведя на решетке в течение одного часа, прежде чем сушить его. И, наконец, вы должны убедиться, что ваша духовка или коптильня настроены на 165 ° F, чтобы предотвратить трихинеллез.

Заключение

Научиться делать вяленого медведя довольно легко. Если у вас есть подходящие инструменты и ингредиенты, это удовольствие возможно даже в домашних условиях. Напомню, что собирать нужно только свежее мясо медведя. Нельзя использовать мясо подозрительного качества и текстуры. Старое мясо может вызвать пищевое отравление и другие серьезные заболевания. Вам следует избегать его употребления в любое время.

Вам понравился мой короткий кулинарный курс? Если у вас есть какие-либо вопросы и пояснения, не стесняйтесь спрашивать меня в разделе комментариев ниже! Я буду ждать!

Последнее обновление от 2021-11-16 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Рецепт маринада для замачивания медвежьего мяса.Рецепты медвежьего мяса. Полезные свойства медвежьего мяса

Люди охотились на медведей с доисторических времен ради мяса и шерсти. Медведи обычны в Северном полушарии и частично в Южном. Благодаря тонкому обонянию, крупным размерам, жестокому нраву и скрытности медведь всегда считался излюбленной целью охотников. И даже рассчитав зверя, на честной охоте его трудно убить, но легче заманить в ловушку, заманив чем-нибудь сладким.Медведи обычно ведут ночной образ жизни, и их трудно найти в лесу.

Способы приготовления

Лучшие части медведя — бедра и лапы. По вкусовым качествам мясо медведя очень специфично: оно имеет сладкий вкус и жирную грубую консистенцию. Обычно едят мясо бурых медведей. Белые — основной источник пищи эскимосов. Мясо белого медведя подают запеченным, отварным в тушеном виде или в супе. Это мясо никогда не едят в сыром виде, а печень почти не употребляют в пищу, так как в ней много витамина А и она очень токсична.

Вкус мяса медведя зависит от диеты медведя, его пола и возраста … Лучше всего замариновать мясо взрослого медведя в апельсиновом соке, уксусе или красном вине. Это сделает его мягче. Мясо медведя по вкусу напоминает курицу и свинину. Однако, как правило, в нем больше жира, чем в свинине.

Медвежье мясо можно тушить 2-3 часа с луком, морковью и лавровым листом, предварительно нарезав небольшими кусочками. Лучше подавать блюдо с картофельным гарниром. Вы также можете просто отварить мясо медведя и подавать его с разными соусами.Горчица, перец или тертый хрен добавят пикантности мясу. Из медвежьего мяса получается отличный холодец. Варить следует как обычно, но можно добавить свиные окорочка, чтобы она «схватилась».

Мясо медведя лучше не подавать отдельно: специфический вкус маскируется специями или гарниром. Маринованные огурцы, лук, чеснок добавят пряностей и особого аромата — брусники, сыра, грибов, айвы. Медвежьи окорока можно коптить или солить. Соление мяса занимает около месяца и может долго храниться в рассоле перед приготовлением.

Полезные свойства медвежьего мяса

Медведь впадает в спячку пять месяцев, поэтому ему необходимо накапливать большое количество питательных веществ. Летом медведь ест мясо, рыбу, дикий мед, ягоды, зелень и кору. Его организм обогащен набором биологически активных веществ, аминокислот, витаминов и микроэлементов. В медвежьем мясе мало натрия. Это богатый источник белка, витаминов группы В, цинка и железа. Однако в мясе медведя много холестерина, что снижает его пользу для здоровья.

Рецепты медведей

В мультиварке

Мясо медведя — настоящий деликатес, которого в магазине не найти. Поэтому мало кто знает нюансы, на которые стоит обратить внимание. Считается, что лучшее мясо у особей, не достигших трехлетнего возраста, а запах зависит от питания животного. Нередко аромат жира настолько специфичен, что портит все блюдо. Затем его нужно срезать без остатка. Мы расскажем, как приготовить мясо медведя в домашних условиях в мультиварке:

Нарезать порциями полтора кг мяса без жира, опустить их в воду, затем вымачивать мясо весь день, периодически меняя жидкость.
Для приготовления маринада по вашему выбору смешайте оливковое масло, аджику, французскую горчицу, итальянские травы, хмель-сунели, тимьян, чеснок и немного майонеза.
Смешать мясо с полученным соусом, затем убрать на сутки в холодильник.
Подготовьте лук, морковь, лук-порей и стебель сельдерея для жарки. Овощи очистить, нарезать кусочками.
Выложить мясо вместе с маринадом в чашу мультиварки, всыпать подготовленные овощи, накрыть крышкой.
Включить прибор в режим «Тушение» на три часа.
Картофель очистить и нарезать крупными дольками. Как только указанное время истечет, добавьте к мясу в мультиварке и тушите вместе еще час.

Готовое блюдо получается очень сытным и вкусным. Подавать с салатом из тушеных или свежих овощей.

Тушеное медвежье мясо

Нельзя есть мясо диких животных при ряде заболеваний. К тому же медведь часто является переносчиком трихинеллеза, поэтому лучше перед едой проверить его мясо у ветеринара.Если все в порядке, вы станете обладателем редкого лакомства.

Нарезать мясо небольшими кусочками, посыпать солью и перцем, затем оставить на некоторое время в покое.
Возьмите кастрюлю, смажьте ее изнутри чесноком. Выложить в него мясо, залить водой. Варить, пока мясо медведя не станет мягким. На это у вас уйдет часа три, а то и больше.
Разогреть сковороду, влить небольшое количество растительного масла, выложить мясо. Посыпать большим количеством лука и залить водой.
Когда жидкость испарится, обжарьте мясо до образования корочки.

Подавать с овощным гарниром.

Медведь Барбекю

Для шашлыка нужно брать свежее мясо, а не замороженное. Кроме того, необходимо полностью удалить жир и убедиться, что мясо прожарено хорошо. Приготовьте мясо медведя на углях или на сухой сковороде.

Мясо посолить, оставить мариноваться на пару дней.
Приготовьте соус 150 г. вода, кетчуп, томатный сок, уксус, сахар, соль и любые специи.Поставить на огонь и варить пятнадцать минут.
Выложите мясо в соус и готовьте в духовке до готовности (около двух часов).

Котлеты из медвежьего мяса

Мясо дикого мяса обычно нужно долго мариновать, чтобы убрать неприятный запах. После правильной обработки мясо не должно быть жестким и красным.

Отделить мясо от сухожилий, удалить жир, затем нарезать кусочками, пропустить через мясорубку.
Картофель и несколько луковиц очистить, нарезать кубиками, затем пропустить с мясом второй раз через мясорубку.То же самое проделайте с белым хлебом, пропитанным молоком и чесноком.
Добавить в фарш яйца, молотый перец, соль, густую сметану и молоко, оставшееся после хлеба.
Сформировать котлеты, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до образования корочки. Затем переложите их на противень, застеленный пергаментом, и запекайте до готовности.

Медвежий суп

Мясо медведя содержит микроэлементы, витамины группы PP и B, фосфор, магний, калий и другие полезные вещества.О том, как приготовить суп из медвежьего мяса, читайте в следующей инструкции:

Мясо очистить от жира и прожилок, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, наполненную холодной водой.
Поставить посуду на огонь. Когда жидкость закипит, положите лук в шелуху (снимая только верхний слой) и нарезанные корни петрушки, пастернака и сельдерея.
В бульон засыпать сахар, варить около часа.
Затем вынуть мясо, процедить бульон; Овощи потушить с измельченным картофелем.
Ячмень отварить отдельно от других продуктов, положить в кастрюлю с бульоном.
Соленые огурцы нарезать, залить кипятком из кастрюли, залить супом.
Соедините все подготовленные ингредиенты, готовьте их вместе еще пятнадцать минут.

Приготовленный суп разлить по тарелкам, затем добавить к нему огуречный рассол или немного кваса. Учтите, что мясо нужно хорошо проварить, кроме того, оно не должно иметь красного оттенка.

Рецепт приготовления имеет общие черты с рецептами привычного мяса.Перед тем, как приступить к приготовлению гуляша, не забудьте замочить мясо медведя в воде на ночь. Можно сначала добавить в него сок одного лимона.

Высушите фунт мяса, затем нарежьте его кубиками.
Обжарить на среднем огне вместе с луком, периодически помешивая.
После этого всыпать муку, посолить мясо медведя, перемешать продукты. Готовьте их вместе еще несколько минут.
Смешать бульон с несколькими столовыми ложками томатной пасты и вылить в кастрюлю.

Медвежье мясо нужно тушить под закрытой крышкой полтора часа, при необходимости доливая воду. В завершение добавляем лавровый лист и молотый перец. Полученный гуляш перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Медвежья лапа тушеная

Как приготовить это лакомство, вы можете узнать из следующей инструкции.

Разведите пищевую соду в воде и поместите лапу медведя в кастрюлю. Варить на медленном огне десять минут.
Затем положить в простую воду, варить еще четыре часа.
Удалите когти, волосы и кожу с лапы. Затем удалите все кости.
Обернуть мясо тонкой тканью, продолжить тушить с уткой, куриной грудкой и ветчиной. Не забудьте сменить воду, чтобы удалить специфический запах.
Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками, приправить чесноком, луком, имбирем и залить вином. Варить на медленном огне еще несколько минут.

Заключение

Если вы будете правильно следовать инструкциям, из медвежьего мяса получится вкусная и питательная еда.Вы можете выбрать кулинарный рецепт на свой вкус и приготовить по нему экзотический ужин.

Среди гурманов часто встречаются люди, которые прежде всего ценят не качество обработки и способ приготовления, а степень необычности. В состав этих ингредиентов входит мясо медведя, польза и вред которого сегодня активно изучаются диетологами. Блюда, приготовленные из этого продукта, обладают ярко выраженным вкусом и текстурой. Охотники и профессиональные повара уверяют, что если правильно подойти к работе с медвежьим мясом, из него можно получить вкусное и запоминающееся лакомство.

Полезные свойства

По количеству питательных веществ мясо медведя превосходит многие традиционные аналоги. Это связано с тем, что животное всеядно и в течение своей жизни потребляет много пищи растительного происхождения и рыбы. А перед спячкой химические элементы еще активнее накапливаются и не разрушаются, из-за торможения обменных процессов. По словам технологов, медвежье мясо не просто содержит, но насыщено всеми необходимыми человеку минералами и витаминами.Конечно, это характерно только для осеннего периода, когда животное готовится к спячке.

Благотворное влияние медвежьего мяса:

Повышается эластичность стенок сосудов, что благотворно влияет на кровообращение.
Укрепляется иммунная система, улучшаются общие показатели организма, повышается уровень жизненного тонуса.
Нормализуется работа органов пищеварения, начинается активное очищение кишечника.
Снижается вероятность развития неотложных состояний, в том числе при наличии ряда сердечно-сосудистых заболеваний.

Важно
Мясо медведя не является диетическим продуктом. В нем много белка и холестерина, поэтому есть готовые блюда нужно в умеренных количествах.

Вред и опасность медвежьего мяса

Бруцеллез. Может быть фатальным. Даже при обнаружении на ранней стадии и при качественном лечении на восстановление организма уйдет много времени.
Трихинеллез. По статистике, до 90% медведей в возрасте 6-7 лет являются переносчиками возбудителя.

Если нет возможности проверить качество мяса, то перед дальнейшей готовкой его следует приготовить в течение 8-10 часов. Понятно, что в этом случае объем полезных веществ заметно уменьшается. Любителям мяса с кровью придется отказаться от своих принципов или потратить много времени на проверку чистоты у квалифицированных специалистов. Учитывая тот факт, что процесс оценки может затянуться, качество продукта за это время снизится из-за сроков или необходимости его заморозить.

Наличие канцерогенов в приготовленном медвежьем мясе не подтверждено, но врачи по-прежнему рекомендуют людям, больным раком, воздерживаться от этого продукта.

Правила приготовления

Вкус медвежьего мяса очень специфический, его интенсивность зависит от качества питания человека. Если нежирные части тушки напоминают, то участки, особенно насыщенные жиром, часто источают жуткий запах, который после термической обработки лишь слегка притупляется. Кулинары стараются использовать мясо самок и молодых медведей до 3-х лет.

Продукт лучше всего варить или варить на медленном огне. Это позволит не только дополнительно продезинфицировать его, но и размягчить волокна. Жареное мясо медведя очень жесткое, даже если оно происходит от молодого животного.
Медвежьи лапы подготавливаются особым образом. Их запекают в духовке с использованием различных специй и большого количества жира.
Вне зависимости от способа обработки и возраста животного, мясо необходимо предварительно замариновать. Винный соус идеально подходит для этой цели, так как он смягчает волокна и придает им более изысканный вкус.Если медведь был молодым, достаточно 12 часов, если старый — 3-4 дня. Все это время емкость с заготовкой должна находиться в холодильнике.
Иногда после лечения сохраняется специфический отталкивающий запах. В этом случае следует постараться убить его соусами, специями, маринованными грибами или огурцами, свежими кислыми ягодами.

Рассматривая покупку медвежьего мяса, следует внимательно выбирать поставщика. Он должен предоставить документы, подтверждающие осмотр мяса на наличие болезнетворных микроорганизмов.В бумагах также должно быть указано время убоя и снятия шкуры с животного, его примерный возраст. Такая предосторожность позволит обезопасить себя от заражения и приготовить из мяса вкусное блюдо.

Мясо лесного зверя, готовлю в два этапа.

Первое травление; мясо медведя — 1,1 кг, кефир — 1 ст., трава — 10 гр.

Для маринования режу мясо, заливаю стаканом кефира или сливок, добавляю немного зелени с ароматным запахом (на любителя). Сегодня использую донник белый.Оставляю мясо в холодном месте на сутки.

Вторая фаза.

Состав:

квашеное мясо — 1,1 кг

капуста — 0,5 кочана,

лук репчатый — 5 шт.

чеснок — 5 зубчиков,

соль, специи по вкусу.

Для гарнира картофеля — 10 шт.

На дно казана кладу крупно нарезанную капусту. Мясо отмываю от маринада и кладу с луком и чесноком.

Застилаю все сверху слоем нашинкованной капусты, солю, поперчиваю, заливаю стаканом воды, закрываю и отправляю в духовку.

После закипания включите 3 (три) и дайте закипеть. Через 2,5 часа отвариваю на гарнир картошку.

Через 3 часа после установки казана мясо готово.
Достаю казан из духовки и украшаю блюдо. Блюдо получается очень ароматным и вкусным.

Приятного аппетита!

шт. На третьем часу тушения мяса позвонили в квартиру. Выяснилось, что тараканы из следующего подъезда уже стояли в очереди.Блюдо действительно вкусное.

Мясо медведя, пожалуй, настоящая редкость, в магазине его не купишь, но пока оно очень полезно, хотя фактов об опасностях много, точнее было бы сказать о его опасности и неправильном использовании. Мало кто знает, в чем польза медвежьего мяса. Вы можете попробовать медвежье мясо в хороших ресторанах или купить его прямо у охотника, но и то, и другое стоит дорого.

Медвежье мясо полезно людям с очень слабым иммунитетом, тем, у кого проблемы с пищеварением и желудочно-кишечным трактом в целом.Мясо очень полезно тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, заболеваниями легочной системы, кожными заболеваниями и многими хроническими заболеваниями. Но также стоит знать, что есть заболевания, при которых лучше не есть медвежье мясо, например, при онкологии. Медвежий жир — особенно бесценное лекарство; с древних времен люди использовали его практически во всех случаях. Несмотря на то, что мясо — деликатес, оно имеет особенный вкус и понравится далеко не всем, оно к лучшему, иначе все медведи были бы уже съедены.Охота на медведя была давно запрещена, не везде можно охотиться открыто. Некоторые регионы открыты в России, а также на Аляске, в Канаде и США.

Бурые медведи, хорошо проводящие лето, достаточно упитаны перед зимней спячкой, их мясо особенно вкусно по сравнению с мясом после зимовки, а также богато питательными веществами и витаминами. Учитывая, что медведь всеяден и потребляет много разнообразной растительной пищи, его мясо — настоящий кладезь полезных веществ.Взрослый самец, это серьезная тушка, весом в среднем 700 кг. Очень важно уметь правильно приготовить мясо медведя, а также использовать все органы и жир, по вкусу он как свинина. Но запах может быть разным, это зависит от количества жира и запаха, а жир, в свою очередь, пропитывает мясо. Запах сала напрямую зависит от питания медведя, иногда из-за отвратительного запаха жира мясо просто непригодно для употребления в пищу, тогда жир необходимо полностью срезать без остатка.
Перед употреблением в пищу мясо следует замочить в винном соусе, тогда оно станет мягким и полностью изменит свой вкус. В соус добавляют различные букеты специй, каждый со своим вкусом, а мясо на время помещают в холодное место. Итак, если вы замачивали большие куски, то нужно 3-4 дня, если маленькие, то достаточно 12-15 часов.

Важно учитывать возраст медведя. Молодые особи не требуют маринования, мясо у них мягкое и сочное, хотя, если запах не нравится, то стоит некоторое время замариновать.Старым медведям в любом случае нужен маринад, и также необходимо отделить мясо от крупных сухожилий до или после маринада.

Следует учитывать, что если вы собираетесь жарить мясо, то лучший кусок — это мякиш ветчины; спина и поясница особенно хороши для тушения. Всемирно известный деликатес — медвежьи лапки, их готовят в духовке со специями и беконом. Из-за этих вкусных лап браконьеры местами стреляют медведей и отрезают им лапы, бросают туши.

Основные блюда из медвежьего мяса тушатся и отвариваются, жареный медведь далеко не всегда вкусен, даже если его мариновать и приправлять. Особенно это касается старых медведей, их мясо точно не годится для жарки.

Медвежьи лапы готовятся особым образом, сначала их тушат 15 минут. В минеральной газированной воде он размягчает мясо, а затем его оставляют тушиться в простой воде на 4 часа. При варке с лап снимается кожа, когти, остатки шерсти и мелкие косточки.Здесь только начинается процесс приготовления, мясо медведя заворачивают в ткань и тушат вместе с уткой или курицей. Воду необходимо слить несколько раз, чтобы убрали запах, через пару часов она практически готова. Теперь его следует нарезать кружочками среднего размера; специи используются как приправы. Особенно хороши приправы с ярким ароматом: имбирь и чеснок, чеснок и каштаны из грунтовых вод, при этом блюдо поливают вином и т. Д.
Помните, что медведи являются переносчиками трихиниллеза, так что если у вас нет возможности протестировать мясо (лучше всего это сделать), обязательно тщательно его отварить.

Знаменитые блюда из медвежьего мяса.

Тушеное медвежье мясо. Вариант №1.

Медвежье мясо готовится из небольших кусков мяса. Для начала нужно присыпать его солью и перцем и дать немного времени впитаться. Внутренняя часть сковороды хорошо покрыта чесноком. Мясо заливают холодной водой, его нужно варить до размягчения на ощупь, как правило, 2-3 часа, а иногда и больше. Теперь, когда мясо готово, его можно обжарить с луком, положить в масло на сковороде и обильно накрыть сверху нарезанным луком.При необходимости можно приправить перцем, при необходимости посолить, можно дополнительно добавить немного воды. Когда оно испарится, мясо нужно обжарить до коричневого цвета.

Тушеное медвежье мясо. Вариант №2.

Подходит для крупно нарезанных кусочков, можжевельник (ягода), мята и тмин используются в качестве приправы, на холоде нужно постоять сутки. После этого приправу очистить или смыть, мясо нарезать порционными кусочками, их можно отстукивать, заправлять перцем и солью, другими приправами и класть на сковороду.

Готовые куски мяса выкладываются на блюдо, где оно набивается морковью, грибами, петрушкой и луком, затем все это заливается хлебным квасом и тушится до готовности. Последний штрих — оставшийся бульон сливают, в него для густоты засыпают муку, сахар, бруснику, соль и варят полчаса. Получается густой соус, который потом вливают в мясо и ставят на огонь до кипения.

Шашлык из медведя.

Мясо предварительно посолить пару дней, обратите внимание на свежесть мяса, оно не должно быть замороженным долгое время.Жир удаляется полностью. Остается только слой бекона, готовить можно на огне или на сковороде, но при этом следить за полным прожариванием, без крови.

Можно приготовить в духовке при 180 градусах, приправить по вкусу солью, приправами и чесноком в течение часа, затем нарезать небольшими дольками. Сделайте соус, состоящий из коричневого сахара, ложки соли, томатного сока и уксуса, кетчупа и специй, залейте содержимое 150 г воды. Этот соус варится 15 минут на огне, затем туда кладется мясо и варится еще час.

Медвежий суп.

Нарезать мясо до желаемого размера, варить до кипения, затем добавить корни пастернака и лук с шелухой, сахаром, петрушкой и сельдереем. Такое приготовление занимает 45-60 минут, затем очистите бульон от приправ и лука. Ячмень нужно приготовить отдельно от бульона, а затем добавить, соленые огурцы сначала поливают бульоном, затем кладут в кастрюлю. Обжарить картофель, лук, коренья и влить бульон, через пару минут переложить вместе с мясом в кастрюлю.При подаче можно добавить рассол из огурца, зелень, приправу и т. Д. По вкусу.

Рецепты мяса медведя в духовке. Рецепты медвежьего мяса: основные принципы

Перед тем, как приготовить блюдо из медвежьего мяса, его необходимо правильно приготовить.

Особенно, если вы не умеете готовить мясо медведя в домашних условиях, вам нужно прочитать как можно больше информации об этом мясе. В противном случае вы рискуете получить невкусное блюдо или отравиться.

Мясо медведя очень крутое.Поэтому перед его приготовлением нужно замочить в винном уксусе. Можно использовать и обыкновенный, но тогда в мясном аромате не будет ароматного винного привкуса. В соус, который вы собираетесь подавать к медвежьему мясу, нужно добавить больше различных трав и специй.

Маринованное мясо необходимо поместить в прохладное место не менее чем на 12 часов. Но это при условии, что вы выбрали для приготовления небольшие кусочки. Если маринуете большие куски, то это нужно делать не менее 3-4 дней.

Очень важно учитывать возраст медведя.Молодое мясо не нужно мариновать, но если запах вам не нравится, его можно мариновать несколько часов.

Мясо старого медведя обязательно требует первичной обработки. Прежде всего, его нужно будет отделить от крупных сухожилий.

Не судите строго, я впервые коптила медвежье мясо. Я прочитал кучу рецептов и в итоге так и не пришел к единому мнению. В результате я напортачил свой рецепт, добавив прочитанное и свои вкусовые предпочтения.И так мясо медведя вымачивали в минеральной воде чуть больше суток, затем готовил маринад из апельсинов, лука, томатов лаврового листа, черной и душистой соли, а также перца и тмина. В маринад забыла добавить чеснок (обязательно добавлю в следующий раз). Мясо переночевало в маринаде. Ну а потом пошел в коптильню. Через два часа (полтора часа хватило бы) снял с огня, достал из колпачка и дал остыть. По вкусу похож на мясо бобра, но имеет свое неповторимое послевкусие.Хорошо сочетается с замоченной брусникой под водку и, конечно же, с хорошей компанией друзей.
П.С. мясо заворачивают в фольгу, чтобы жир не стекал, нельзя заворачивать тем, кто не переносит запах медвежьего жира.

Фотография приготовленного рецепта котлет из медведя с винным соусом

Роскошный и эксклюзивный обед — вкусно и сытно!

Эксклюзивно, потому что мы не едим медвежатину каждый день, а сытно — потому что это действительно очень калорийное блюдо.Ну о вкусах не спорят, так что лучше все попробовать самому) Возможно, вас заинтересует рецепт мясных котлет, напишите, что вы думаете.

Состав

# Растительное масло — 50 мл
Мука — 80 г

Фарш:

Мясо медведя — 600 г
Сало — 100 г
Лук — 300 г
Растительное масло — 10 мл
Белый хлеб — 30 г
Сливки — 20 мл
Соль — 10 г
Перец — 3 г

Соус:

Ягоды можжевельника — 2 г
Крепкое вино (Мадейра) — 60 мл
Красное вино — 60 мл
Сахар — 30 г

Как приготовить

1.Вымойте мясо медведя, удалите все пленки, чтобы осталась чистая мякоть.

Подготовленное мясо и сало нарезать кубиками.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, затем обжарить на растительном масле до легкого золотистого цвета.

Положить белый хлеб в миску и влить сливки. Даем хлебу размягчиться.

Теперь все ингредиенты (мясо, бекон, лук, хлеб) пропускаем через мясорубку, солим и перчим, перемешиваем. Фарш готов!

Формируем котлеты, придавая им желаемую форму, панировываем в муке и обжариваем на растительном масле до румяной корочки… Затем выложить в жаропрочную форму и запекать в духовке при 200 градусах 30-40 минут.

Можжевеловый соус идеально подходит к медвежьим котлетам — он раскроет их истинный вкус и добавит пикантности. Поэтому пока котлеты будут запекаться, мы приготовим это оригинальное дополнение.

Для его приготовления налейте в кастрюлю красное крепленое вино, добавьте сахар и, периодически помешивая, нагрейте на слабом огне до загустения. В самом конце добавить ягоды можжевельника и варить пару минут.

Подавайте котлеты из медведя с можжевеловым соусом и любимым гарниром.

Видео КАК ПОДГОТОВИТЬ МЕДВЕЖАТИНУ. МЯСО МЕДВЕДЯ — SUPER

Мясо медведя — это настоящий деликатес, который не купишь в магазине. Поэтому мало кто знает нюансы, на которые следует обращать внимание при приготовлении пищи. Считается, что самое вкусное мясо получают от особей младше трех лет, а особый запах зависит от питания медведя. Нередко вкус жира настолько специфичен, что портит все блюдо.В этом случае его следует отрезать без остатка. Как готовится медвежатина? Рецепты приготовления в мультиварке несколько отличаются от обычных, поэтому внимательно читайте нашу инструкцию.

Полтора килограмма мяса без жира нарезать порциями и опустить в воду. Мясо медведя замачивать весь день, не забывая периодически менять жидкость.
Для маринада смешайте по вкусу оливковое масло, французскую горчицу, аджику, хмель для сунели, итальянские травы, чеснок, тимьян и немного майонеза.
Смешать мясо с полученным соусом, а затем убрать на сутки в холодильник.
Подготовьте морковь, лук, стебли сельдерея и лук-порей для жарки. Овощи очистить и нарезать кружочками.
Выложить мясо вместе с маринадом в чашу мультиварки, добавить подготовленные овощи и накрыть крышкой.
Включить прибор в режим «Тушение» на три часа.
Картофель очистить и нарезать крупными дольками. Как только указанное время пройдет, добавить в мультиварку к мясу и тушить все вместе еще час.

Готовое блюдо получается очень вкусным и очень сытным. Подавать с салатом из свежих или тушеных овощей.

Мясо медведя в вине. Медвежий суп

Медвежье мясо содержит микроэлементы, витамины группы РР и В, фосфор, магний, калий и другие полезные вещества. О том, как приготовить суп из медвежьего мяса, можно прочитать в следующей инструкции:

Очистить мясо от жира и прожилок, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, наполненную холодной водой.
Поставить посуду на огонь. Когда жидкость закипит, положите лук в шелуху (снимая только верхний слой) и нарезанные корни петрушки, пастернака и сельдерея.
В бульон засыпать сахар, варить около часа.
Затем вынуть мясо, процедить бульон; Овощи потушить с измельченным картофелем.
Ячмень отварить отдельно от других продуктов, положить в кастрюлю с бульоном.
Соленые огурцы нарезать, залить кипятком из кастрюли, залить супом.
Соедините все подготовленные ингредиенты, готовьте их вместе еще пятнадцать минут.

Несмотря на то, что медведь как охотничий трофей, пожалуй, самый престижный трофей, вряд ли какой-нибудь туристический или охотничий блог опубликует рецепты приготовления этого вида мяса. А между тем таких рецептов довольно много.В том числе с использованием цитрусовых. Ниже представлен рецепт подобного супа.

Состав : ребра часть туши медведя, овощи и масло, лук, лавровый лист, листья мяты, ржаной хлеб, морковь, редис, картофель, фасоль, лук-порей, перловая крупа, укроп и петрушка по вкусу, один лимон.

Тщательно вымойте ребра опоры и разделите их на части по два ребра. Добавьте соль и перец по вкусу.

Обжарить мясо на сковороде. С обеих сторон должна появиться золотистая корочка.

Затем переложите ребра в кастрюлю и залейте водой.Довести до кипения, снять пену. Положите в кастрюлю лук, лаврушку и мяту. Варить до полной готовности мяса. Поскольку в процессе приготовления может появиться неприятный запах, обязательно очищайте от накипи и удаляйте излишки жира.

Обжарить хлеб на сковороде тонкими ломтиками. Полить хлеб медвежьим бульоном так, чтобы он покрывал ломтики хлеба. Оставить хлеб в холодном месте в бульоне на час. Затем процедите хлебный бульон и смешайте его с медвежьим бульоном.

Морковь, редис, картофель нарезать.Промойте фасоль. Лук-порей нашинковать и обжарить (на масле).

Замочите перловую крупу в теплой воде на 30 минут. Затем влейте в ячмень медвежий бульон и доведите до кипения. Бросьте в суп картофель и фасоль. Варить 15 минут, затем добавить морковь и редис. Добавить соль и перец по вкусу.

Затем добавить измельченную зелень и сок одного лимона. Отварить и снять с огня.

В сезон охоты на медведя ветеринары предупреждают любителей шашлыка об опасности заразиться трихинеллезом.Весна — пора пикников и отдыха на природе. Однако любимые блюда на пикнике могут таить в себе скрытую опасность — личинок трихнелли. Свиные колбаски, сало с мясными прослойками и, конечно же, традиционный шашлык могут оказаться смертельными. Поэтому не следует пренебрегать предупреждениями ветеринаров о риске заражения трихинеллезом.

Личинки трихинелл встречаются в мясе свиней, кабанов, медведей, барсуков и других плотоядных животных. Заражение домашних животных происходит при скармливании им мясных отходов, зараженных трихинеллой, поедании свиней и других хищных крыс.

Согласно требованиям ветеринарного законодательства, при обнаружении хотя бы одной личинки трихинеллы уничтожается вся тушка.

Первые симптомы трихнелеза:

мышечная боль
припухлость
лихорадка,
мышечная слабость.

Но вас можно предупредить от заражения, если соблюдать ряд простых правил и внимательно подходить к выбору мяса для шашлыка.

Как не заболеть трихинеллезом

Не покупайте мясо у частных лиц.И если вы все же решили это сделать, проверьте наличие штампов ветеринарной службы и ветеринарного сопроводительного документа (ветеринарный сертификат, справка или справка).
Тем, кто разводит свиней, необходимо постоянно дератизировать помещения для животных.
Не кормите свиней необработанными отходами бойни.
Продажа мяса возможна только после ветеринарно-санитарной экспертизы.

Медвежий шашлык

К медвежьему шашлыку подходит только филе (это узкая полоска мяса, в задней части брюшной полости животного, прилегающая к позвоночнику изнутри) и спина.Спина — это более толстая полоска мяса, проходящая по внешнему краю позвоночника. Со спины нужно практически полностью срезать внешний жир, от внутреннего жира лучше оставить небольшие прожилки.
От филе и спинки нужно отрезать все прожилки и нарезать кусочками для медвежьего шашлыка. Затем замочите мясо медведя в миске с холодной водой, меняя воду каждые 2 часа, и так два-три раза. Затем дать мясу немного подсохнуть и положить в маринад на сутки.
Для приготовления маринада шашлык из медведя возьмите 40 грамм оливкового масла и 80 грамм сухого белого (всегда сухого!) Вина.Смешайте и добавьте сок одного лимона. В ступке грубо измельчить 6-8 горошин душистого перца (в полевых условиях измельчаю горошины душистым между двумя столовыми ложками), то же самое нужно проделать с 10-12 ягодами можжевельника (продаются на рынке). Если у вас нет можжевельника, возьмите розмарин и тимьян (по чайной ложке). Залить маринадом. Добавьте 2 чайные ложки соли, половину чайной ложки молотого черного перца и 2-3 лавровых листа. Лук нарезать мелко и тоже добавить.
Полученный маринад нагреть до кипения, но не кипятить.В результате вы получите не очень густое вещество с запахом. Полить им (пока горячие) кусочки мяса, размешать мясо медведя, чтобы оно было покрыто маринадом. Через час поставить в холодильник на сутки. Накройте крышкой, иначе она закрутится.
Перед жаркой слить всю жидкость и немного посолить.
Шашлык из медведя обжаривается на шпажках или на решетке обычным способом.

как это блюдо готовится в ресторане

Вареники с медведями

Домашние пельмени, приготовленные вручную с лосиным и медвежьим мясом, сметаной

Таежные пельмени
Русские домашние пельмени Тэджние с медведем и лосиным мясом с кислинкой сливки

ингредиенты:

500 гр — мука пшеничная
2 шт — куриное яйцо
40 г — соль
170 мл — молоко
20 мл — растительное масло
2 г — душистый перец
1 шт — Лавровый лист
20 гр — Лук
100 мл — Куриный бульон
10 гр — Сливочное масло
100 гр — Сметана
Фарш из медведя и лося

способ приготовления:

Просейте муку через мелкое сито в сухую чистую миску.Затем добавьте в миску с мукой теплое молоко, 15 граммов соли, взбитое куриное яйцо и растительное масло. Добавляйте все ингредиенты постепенно, постоянно замешивая тесто руками.
После того, как тесто для пельменей вымесится до густой однородной массы, накрыть миску полотенцем и поставить в прохладное место для настаивания на два часа.
Насыпать на стол муку и на присыпанный мукой стол раскатать скалкой тесто для пельменей в лист толщиной 2 мм. После этого вырезаем из теста кружочки диаметром 5-6 см.Круги можно вырезать из стеклянного стакана или специального металлического кольца.
Затем в центр каждого круга положить подготовленные фарш из медведя и лося. В каждом варенике должно быть 5 граммов фарша.
Затем аккуратно скрепите, защипните края теста, чтобы получились закрытые вареники.
После того, как пельмени приготовлены, их нужно заморозить, чтобы тесто в дальнейшем не раскрывалось.
Лук очистить, промыть, обсушить и нарезать крупными лепестками.
Затем отварить пельмени. Налить воду в чистую металлическую кастрюлю и вскипятить.Затем добавьте в сковороду куриный бульон, душистый перец, лавровый лист, лук и соль. Варить 5 минут. О том, как приготовить куриный бульон, рассказано на другой странице.
Затем положите замороженные пельмени в кастрюлю и готовьте еще 7-10 минут, пока пельмени полностью не приготовятся.
После того, как пельмени приготовятся, аккуратно вынуть их шумовкой из сковороды и выложить в глубокую тарелку. Сверху на пельмени выложить сливочное масло и дать ему полностью растаять. Подавать вареники со сметаной.

Перед приготовлением мяса удалите весь жир.В противном случае блюдо будет издавать неприятный запах. Попробуйте простейший уксус и водный маринад, разнообразить его помогут специи и ароматные травы.

Состав:

1 кг медвежьего мяса;
2 морковки;
2 луковицы;
1 литр кваса;
пучок петрушки;
полстакана винного уксуса;
4 зубчика чеснока;
1 ст.л. сахара;
4 столовые ложки муки;
щепотка тмина;
соль.

Приготовление:

Растворите уксус в 500 мл. воды.
Добавьте мелко нарезанную петрушку.
Нарезать мясо кусочками. Окуните в уксус
. Оставьте на 10-12 часов.
Лук нарезать кубиками, а морковь нарезать
кубиками.
Натереть мясо медведя солью и специями.
Фрай.
Влить квас, всыпать муку и сахар.
Варить на медленном огне 20 минут.
Добавьте овощи и тушите еще 2.5 часов до готовности
.

Фрикасе с курицей — 8 сытных рецептов

Котлеты из медвежьего мяса

Даже если фарш из мяса делать, не имеет значения
его заранее замариновать. Специи придадут блюду дополнительный аромат, а несложный гарнир
идеально сочетается с этими невероятно сытными котлетами.

Состав:

1 кг медвежьего мяса;
200 мл. винный уксус;
100 г сала;
3 ломтика черного хлеба;
50 мл.молоко;
3 луковицы;
орегано, кориандр, черный перец — по
щепотки;
соль.

Приготовление:

Удалите с мяса весь жир.
Развести уксус в 300 мл. воды. Наполните
медвежьим мясом. Оставьте на 10-12 часов.
Замочите хлеб в молоке на полчаса.
Пропустить мясо медведя через мясорубку,
смалец и лук.
Добавьте в смесь специи.
Сформируйте пирожки.Обвалять в муке и обжаривать
на сковороде со всех сторон.
Имейте в виду, что мясо готовится долго.
, поэтому готовьте на среднем огне с закрытой крышкой. Минимум полчаса с
с каждой стороны.

Медвежьи лапы

Ноги и бедра — лучшие части медвежьей туши. Побалуйте себя настоящим лакомством, но предварительно правильно замаринуйте лакомство.

Состав:

медвежьи лапы;
1 луковица;
20 гр.ветчина;
2 столовые ложки белого сухого вина;
2 лавровых листа;
перец черный;
масло сливочное;
9% уксус;
соль.

Приготовление:

Ошпарить
лапы, когти отрубить. Поместите в холодную воду на сутки.
Мариновать
в уксусе, разбавленном водой (1: 2), на 5-6 часов.
После
положить маринование в кастрюлю. Добавьте кусок масла, ветчину, вино, лук (
нарезанный на 4 части), лаврушку.Приправить солью и перцем. Залейте водой.
Тушить
до готовности 2-3 часа.
При
разрезать на части по длине лап.

Жаркое из мяса медведя

Добавьте в мясо медведя овощное ассорти до
, чтобы придать блюду сочности. Мясо медведя имеет сладковатый вкус, в то же время
это мясо с грубыми волокнами, поэтому не лишним будет добавить
мягких овощей.

Состав:

1 кг медвежьего мяса;
2 столовые ложки горчицы;
1 столовая ложка оливкового масла;
½ ч. Л. Красного перца;
1 чайная ложка сушеной мяты
1 чайная ложка тмина;
3 зубца чеснока;
½ лимона;
Майонез 2 столовые ложки;
1 морковь;
стебель лука-порея;
1 болгарский перец.

Лосось в тесте — 3 праздничных рецепта

Приготовление:

Убрать жир с мяса.
Сделайте маринад, смешав горчицу с маслом
. Выдавить в него сок лимона, выдавить чеснок. Добавить мяту, тмин,
острого перца и майонез.
Намажьте смесью мясо медведя.
Морковь нарезать соломкой, лук
нарезать полукольцами, болгарский перец нарезать кубиками.
Поместите мясо в казан, добавьте овощи.
Залейте водой.
Тушить 3 часа на среднем огне.

Медвежий шашлык

Из медвежьего мяса
можно приготовить и шашлык. И в этом блюде главную роль играет маринад. На шпажку
можно нанизывать любые овощи или грибы вместе с мясом.

Состав:

2 кг медвежьего мяса;
3 луковицы;
500 мл винного уксуса;
250 мл. красное сухое вино;
150 гр.сало;
пучок петрушки;
перец черный;
соль.

Приготовление:

ИЗ
срезать жир. Нарезать небольшими кусочками.
Смешать
вино с уксусом. Добавьте мелко нарезанную петрушку. Перец и соль
маринад.
Измельчите
лука в блендере. Полученную кашицу добавить в маринад.
Положите в маринад
куска мяса. Оставьте на 6-8 часов.
Приготовить
мяса на открытом огне, нанизав на шпажки.При этом чередуйте медвежье мясо с
кусочком бекона.

Медвежий суп

Сварив такой суп
, можно не беспокоиться о том, чтобы приготовить первый всю неделю — маленькая
тарелка пропитается долго. Здесь можно обойтись без маринования, но
им лучше не пренебрегать, чтобы исключить возможность неприятного запаха
.

Состав:

0.4 кг медвежьего мяса;
0,3 кг картофеля;
5 столовых ложек перловой крупы;
2 морковки;
2 луковицы;
2 маринованных огурца;
пучок петрушки;
масло сливочное;
соль.

Приготовление:

Налейте в кастрюлю
воды.
Медведь
нарезать мясо небольшими кусочками, окунуть в воду. Варить 45 минут.
К
по истечении времени вынуть мясо из бульона.
Обжарить
мяса на сковороде на сливочном масле.
Отдельно
обжарить тертую морковь и нарезанный кубиками лук.
Крупа перловая
отварить в отдельной кастрюле.
Не добавлять в бульон
овощей, мяса и перловой крупы. Добавьте нарезанный кубиками картофель.
Варить
1,5 час. Не забудьте добавить соль.
За
За 10 минут до конца варки добавить соленые огурцы, нарезанные соломкой, и
мелко нарезанной петрушки.

Чакапули по-грузински — 4 рецепта по-грузински

Мясо медведя в духовке

Мясо медведя очень
хорошо дополняет густые соусы.Этот рецепт вам понравится, если вы не хотите, чтобы
стоял у плиты в ожидании приготовления сочного угощения.

Состав:

1 кг медвежьего мяса;
200 мл. винный уксус;
2 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки майонеза;
1 ч.л. сахара;
горсть брусники;
200 гр. грибы;
соль.

Приготовление:

Мясо
нарезать кусочками.Выдержите 10-12 часов в маринаде. Для этого разведите
уксуса в 500 мл воды.
Смешать
томатную пасту с майонезом. Добавьте сахар, соль.
Грибы
тушатся. Выложите на противень.
Мясо
добавить в соус. Перемешайте и положите на грибы. Украсить брусникой.
Выпекайте
при 180 ° C в течение 2 часов.

Приготовление

Чтобы запечь мясо медведя, его сначала нужно замариновать, а значит, нужно подготовить необходимые ингредиенты для маринования.

Мясо медведя тщательно промыть в проточной прохладной воде, очистить от пленок, полос и обязательно жира. Вяленое мясо нарезать кусочками толщиной 1,5 см и длиной 10 см. Отбейте получившиеся тонкие кусочки кухонным молотком и отложите в сторону.

Очищенный лук нарезать кольцами среднего размера и выложить на дно глубокой емкости. Затем выложите слой мяса, а поверх него — очищенную и нарезанную морковь и мелко нарезанный чеснок. Чередуйте слои таким образом, пока у вас не закончатся куски мяса.Слои медвежьего мяса посыпать по вкусу солью и специями. После того, как продукты уложены стопкой, залейте все белым столовым вином, а сверху сделайте легкий пресс из тарелки и стакана, наполненного водой. Мариновать мясо 24 часа при прохладной температуре.

Выложить маринованное мясо медведя на разогретую на растительном масле сковороду и обжарить с каждой стороны до легкой корочки.

Обжарьте мясо по желанию, если вы предпочитаете темный продукт. Или оставить изделие светлым и подготовить его к запеканию.

Поместите слои мяса вместе с жидкостью и добавками, в которых они были замаринованы, в рукав для запекания. Выложить пакет на смазанный растительным маслом противень и вилкой или ножом проделать в рукаве несколько отверстий.

Сначала запекайте мясо медведя в духовке, разогретой до 200 градусов Цельсия, в течение 1 часа, затем снизьте температуру до 180 градусов и готовьте еще час.

Пока мясо готовится, следует приготовить гарнир к основному блюду.В нашем случае это нарезанные дольками свежие замороженные помидоры.

Картофель отварить или обжарить отдельно. Готовое горячее мясо медведя, запеченное в духовке, выложить на тарелку поверх листьев салата. Рядом выложить гарнир из картофеля и украсить угощение помидорами и зеленью. В зависимости от сезона можно добавлять в блюдо соленья. Приятного аппетита!

Откуда они взялись?

Полезные свойства медвежьего мяса

Медведь впадает в спячку пять месяцев, поэтому он должен накапливать большое количество питательных веществ.Летом медведь ест мясо, рыбу, дикий мед, ягоды, зелень и кору. Его организм обогащен набором биологически активных веществ, аминокислот, витаминов и микроэлементов. В медвежьем мясе мало натрия. Это богатый источник белка, витаминов группы В, цинка и железа. Однако в мясе медведя много холестерина, что снижает его пользу для здоровья.

Как проверить на трихинеллез

Если вы все же решили съесть медвежье мясо, то его необходимо проверить на наличие болезней. Особенно это касается трихинеллеза.В полевых условиях это можно сделать с помощью специального устройства, называемого трихинеллоскопом. Он выявит возбудителей этого заболевания.

Но лучше, конечно, воспользоваться услугами специалистов ветеринарно-санитарного контроля. Они обязательно дадут исчерпывающий ответ, заражено ли мясо и чем именно.

Знаете ли вы? Медведи — единственные хищные животные, которые могут есть и мясо, и растения. У них разные зубы, некоторые из которых предназначены для корма для животных, а некоторые для корма для растений.

Тушеное медвежье мясо. Рецепт

Мясо дикого животного нельзя употреблять при ряде заболеваний. К тому же медведь часто является переносчиком трихинеллеза, а потому мясо медведя перед употреблением лучше проверить у ветеринара. Если окажется, что все в порядке, то вы станете счастливым обладателем редкого лакомства. Как приготовить медвежье мясо? Пошаговое приготовление Тушеное мясо Вы можете прочитать здесь.

Мясо медведя нарезать небольшими кусочками, посыпать перцем и солью, а затем оставить на некоторое время в покое.
Возьмите кастрюлю и смажьте ее изнутри чесноком. Положить в него мясо и залить водой. Мясо медведя варить до готовности. На это у вас уйдет часа три, а то и больше.
Разогрейте сковороду с толстым дном, добавьте немного растительного масла и добавьте мясо. Сверху посыпьте еще нарезанным луком и добавьте немного воды.
Когда жидкость испарится, обжарьте мясо до образования румяной корочки.

Подавайте мясо медведя с гарниром из тушеных или свежих овощей.

Возможный вред

Вред от использования продукта:

Любителям посуды с кровью необходимо отправить мясо на испытания в специальные лаборатории. Недостаток — процедура занимает много времени и требует замораживания продукта.

Поскольку мясо медведя — это дичь с грубой структурой, из него не может быть приготовлено столько блюд, сколько из обычного мяса. Из-за своей твердости абсолютно непригоден для жарки.

Медвежье мясо готовится очень долго.Его можно запечь целиком в духовке при средней температуре. Из этого получится отличная вареная свинина или рулеты.
Супы, рагу и рагу из медвежьего мяса очень вкусны. Но особенно вкусен холодец. Ценители считают это блюдо лакомством, если оно готовится из лапок.

Шашлык из медведя

Продолжаем рассказывать вам о самых популярных блюдах из медвежьего мяса. Рецепты мяса на гриле похожи на те, с которыми все знакомы. Однако хотелось бы отметить некоторые отличия.Например, для шашлыка следует использовать свежее мясо, а не замороженное. Кроме того, вы должны полностью обезжирить жир и убедиться, что мясо полностью прожарилось. Мясо медведя приготовьте на сухой сковороде или на углях по авторскому рецепту. Помните, что мясо обязательно проверяет ветеринар! Если вы решили приготовить его в духовке, то следуйте следующей инструкции.

Посолите мясо и дайте ему мариноваться пару дней.
Приготовьте соус из 150 граммов воды, томатного сока, кетчупа, уксуса, соли, сахара и любых специй.Поставить на огонь и варить четверть часа.
Выложите мясо в соус и готовьте в духовке до готовности (около двух часов).

Готовое медвежье мясо при правильном приготовлении напоминает свинину и не имеет неприятного запаха.

Можно ли заразиться?

Есть плохо обработанное мясо.
Через грязные руки.
Шкуры, разделка туш.
Работа с лабораторным материалом.
Для токсоплазмы существует внутриутробный путь заражения.

Как определить?

Лучший способ предотвратить заражение — сдать мясо медведя в лабораторию для ветеринарного контроля … Проведено исследование двух проб из ножек диафрагмы. Из каждого образца изготовлено по 12 секций. Если личинка трихинеллы обнаружена хотя бы в одном отрубе, мясо к использованию не допускается.

Если нет возможности заниматься в лаборатории (экспедиция в полевых условиях), необходимо заранее приобрести специальный прибор — трихинеллоскоп.Учитывая, что в семенах личинок в первую очередь скелетные мышцы, которые активно кровоснабжаются, видны срезы:

Диафрагма ножек.
Места прикрепления мышц голени.
Язык.
Гортань.

Капсула с личинкой окружена темной каймой и имеет округлую форму.

Можно также использовать искусственный желудочный сок. Когда в нем растворяется мясная ткань, инкапсулированная личинка остается нетронутой.

Тушеная медвежья лапа

Приготовить это лакомство непросто, поэтому внимательно прочтите следующий рецепт.

Растворите пищевую соду в воде, положите лапу в кастрюлю и тушите десять минут.
Затем переложите его в простую воду и варите еще четыре часа.
Убрать шерсть, когти, кожу ступни с лапы, удалить все кости.
Оберните мясо тонкой тканью и продолжайте тушить с куриной грудкой, уткой и ветчиной. Не забывайте чаще менять воду, чтобы избавиться от специфического аромата.
Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками, приправить луком, чесноком, имбирем, залить вином и тушить еще несколько минут.

Охота, обработка и обслуживание черного медведя

Выпуск № 162 • Ноябрь / декабрь, 2016 г.

Медведь был популярным мясом в нашем доме, когда я рос в сельском лесу. Черный медведь был любимым животным для охоты на крупную дичь, и бабушка хвалила его как самое восхитительное из всех видов дичи. Поскольку у бабушки было так много вкусных рецептов доставки медведя к столу, ей было легко подтвердить свое утверждение.

Нет ничего более приятного, чем хранить в морозильной камере запасы собранного самим собой органического мяса, и, как и бабушка, я горжусь тем, что представляю его на тарелке в изысканной манере.

Весенний медведь откормляется на свежей зелени

Охотничий медведь

Взрослый самец медведя в среднем составляет около 300 фунтов, а трофейный медведь может превышать 500 фунтов. Взрослые медведи, особенно самцы, имеют большую, полную «блочную» голову, тогда как у неполовозрелых медведей голова более заостренная и узкая к носу. Самки медведя, называемые свиноматками, примерно в два раза меньше самцов и обычно находятся недалеко от своих детенышей (особенно весной), поэтому внимательно наблюдайте, прежде чем стрелять, чтобы убедиться, что вы не целитесь в мать с ее детенышами.

У медведей хорошее зрение, но их острое обоняние и острый слух делают их сложной игрой для преследования — этот режим я выбрал для охоты на медведя. Некоторые охотники предпочитают «неподвижную» охоту с подставки для деревьев. В любом случае вам понадобится много терпения и навыков, чтобы перехитрить их, поскольку они чрезвычайно умные животные.

В некоторых зонах охота на медведя бывает весной и осенью, а в других — только осенью. Прежде чем отправиться в медвежью экспедицию, обязательно внимательно изучите правила охоты, относящиеся к региону вашей запланированной охоты, чтобы убедиться, что вы знаете все правила, даты и требования — лицензия, бирки, ограничения на огнестрельное оружие и т. Д.

Хотя мой охотничий регион предлагает как весеннюю, так и осеннюю охоту, я предпочитаю участвовать в осенней охоте, потому что осенью у меня больше свободного времени, тогда как весной я обычно сосредоточен на садоводстве и работе во дворе. Еще одна причина, по которой мне нравится осенний медведь, заключается в том, что я люблю использовать медвежий жир для приготовления пищи и выпечки. Жир, полученный от осеннего медведя, который на зиму откармливался фруктами и ягодами, намного слаще (и обильнее), чем жир весеннего медведя, который сжигал свой лишний жир во время спячки.Тем не менее, многие ценители мяса медведя ручаются, что нежирный весенний медведь лучше всех поедает, так что в любом случае вы не ошибетесь.

Во время охоты на осеннего медведя держитесь подальше от тех, кто ест рыбу в нерестовых реках и ручьях, потому что их мясо будет иметь рыбный вкус.

Для того, чтобы осенний медвежий сезон прошел успешно, я считаю, что летом полезно выбраться в лес и провести предсезонную разведку. Излюбленные места кормления осенних медведей — поля и луга, густо заросшие шиповником, голубикой, клюквенными болотами, лещиной и другими ореховыми лесами, старыми фруктовыми садами, а также черникой, черникой или любыми дикими фруктами.Я ищу всевозможные знаки, такие как следы, помет, сломанные конечности на фруктовых деревьях, следы когтей на коре, гниющие бревна, которые выкапывает и переворачивает медведь, роющий личинки, и мысленно отмечаю области вокруг старых зарослей. и спелые лесные насаждения, где медведь, скорее всего, укрывается на зиму. Как только я найду потенциальные места охоты на медведя, я знаю, что у меня будет хороший шанс нацелить свой взор на красивую пухлую птицу, когда начнется сезон.

Для весеннего медведя, я считаю, что лучшие места для охоты — это солнечные открытые поля спелых лесов, где медведь, возможно, укрылся на зиму, а теперь ищет зелень, чтобы полакомиться и снова откормиться.Травянистые луга и влажные леса, где цветут скунсовая капуста, капуста, крапива и одуванчики, — хорошие места для кормления медведей.

Полевая перевязка

Первое, что вам следует подумать после стрельбы по медведю, — это то, собираетесь ли вы прикреплять голову (решение, которое некоторые охотники принимают сразу же после того, как загоняют трофейное животное), или сделаете ли шкуру дубленой или сделанной в коврик. Если вы планируете сохранить его, вам нужно будет проявить особую осторожность во время полевой обработки и снятия шкуры, чтобы избежать ненужных порезов на шкуре и, конечно же, оставить нетронутыми голову, хвост и лапы для монтажа.

Самый большой секрет хорошего мяса — как можно быстрее одевать животное в поле после отстрела. Ничто не портит мясо быстрее, чем сохранение тепла тела. Некоторые охотники просто снимают шкуру с животного и удаляют четыре лапы, оставляя оставшиеся в поле — иногда с закрытым желудком и неповрежденными кишками, если мясо органов и ребра не включены в меню.

Если вы хотите сделать медвежье сало, такой толстый осенний медведь даст много.

Одевайте медведя в поле так же, как и любое другое крупное животное.Сделайте начальную круглую прорезь вокруг отверстия, а затем поднимитесь по середине живота к груди, стараясь не проколоть желудок или кишечник, так как пролившаяся жидкость может испортить мясо. Затем перекатите животное на бок и вылейте внутренности из полости. Чтобы освободить сердце и легкие, разрежьте диафрагму грудной клетки рядом с ребрами. Вытрите как можно больше лишней крови из полости рта, используя бумажные полотенца, которые есть в рюкзаке, или папоротник и другую зелень, если ничего другого нет.

Следующим шагом будет снятие шкуры.Поскольку у медведей очень густой мех, чем раньше вы снимете шкуру, тем лучше, чтобы начался процесс остывания. Положите медведя на спину и расширьте первоначальный разрез, сделанный во время полевой повязки, по всей длине каждой ноги. Если вы сохраняете шкуру, сделайте эти надрезы как можно более прямыми и аккуратными вплоть до подушечек ног, не трогая их. Вы можете снять кожу до щиколотки и отделить ступни, чтобы снять их, если вас не волнует шкура.

После того, как вы сделаете эти дополнительные надрезы, приступайте к снятию шкуры.Используя нож, снимите шкуру с тела на ходу. Если цель шкуры — таксидермист, ее следует доставить как можно быстрее, особенно если погода теплее. Шкуру можно посолить и скатать в шар, чтобы предотвратить порчу.

Обработка

Если вы обрабатываете весеннего медведя в более теплую погоду и у медведя гораздо меньше жира, мясо следует разделать и охладить как можно быстрее. Но когда дело доходит до осеннего медведя, собранного в более прохладную погоду, я люблю подвешивать его на день или два, чтобы мясо потекло и затвердело, а жир немного затвердел (что облегчает разделку).Я забиваю мясо самостоятельно, так что это лучший вариант для меня. Однако, если ваше мясо будет обработано профессионально, это будет сделано в соответствии со стандартами магазина и вашими собственными запросами.

Первым делом нужно удалить с мяса жировую прослойку. На толстом осеннем медведе может быть до трех дюймов жира, поэтому приготовьте большую ванну, чтобы бросить жир, если вы собираетесь превратить его в сало (для приготовления пищи или для консервации кожи и смазки). Если нет, то вы можете повесить его на деревьях на заднем дворе для птиц или выбросить — но это много отходов! Удаление жира с медведя во многом похоже на удаление жира со свиньи — просто нарежьте его полосками, пока не дойдете до слоя мяса.

Несмотря на то, что жир очень вкусный, если его превратить в сало, он может придать «неприятный» привкус, если оставить его на мясе, особенно после пребывания в морозильной камере. При измельчении медведя в бургер я срезаю весь лишний жир и заменяю его свиным жиром для измельчения с постным мясом. Это придает мясу связывающую способность, улучшает вкус и делает его более пригодным для длительного хранения.

Обработка медвежьего жира из пуха для получения медвежьего сала

Обработка медвежьего сала из пуха

Есть два метода приготовления медвежьего сала: один растапливает жир без использования воды, а другой использует воду.Мне нравится топить медвежье сало в горшке, висящем над костровой ямой на заднем дворе, но это можно сделать и на печи в помещении. Работайте небольшими порциями и не переполняйте сковороду, иначе жир может пузыриться. Не подпускайте детей и домашних животных к плавильному котлу!

Без воды: Нарежьте жир мелкими кубиками и положите в большую, глубокую кастрюлю с толстым дном. Повесьте кастрюлю на огонь или включите плиту на средне-сильную. Жир начнет таять, и по мере того, как дно чайника наполняется жиром, жир поджаривается.Когда твердые кусочки жира превращаются в кучу плавающих хрустящих кусочков, сало готово. Перелейте «шкварки» в металлическое сито, возьмите кастрюлю с топленым жиром и выдавите оставшийся жир из шкварок тыльной стороной деревянной ложки. Выложите шкварки на промокательную бумагу, посолите и ешьте, пока сало остынет. Когда сало остынет, переложите его в глиняную емкость, накройте крышкой и храните в холодильнике или прохладном месте.

С водой: нарежьте жир, как указано выше, и положите в большой чайник.Залить холодной водой. Довести до кипения. Варить на медленном огне 4–5 часов, удаляя загрязнения по мере их подъема. Поскольку этот метод занимает много времени, он идеально подходит для использования с дровяной печью, которая всегда горит в углу кухни. Продолжайте варить, пока вода не испарится и не станет жиром. Будьте осторожны, чтобы не сжечь жир, когда он дойдет до точки жарки.

Копченая медвежья ветчина — от засолки до копчения и закуски — легко и вкусно.

Разделка

Разделка медведя во многом похожа на разделку свиньи.Я люблю откладывать одну ногу, чтобы сделать ветчину, а остальную просто вырезать костью, что проще, чем распиливать кости. Я разделываю мясо на стейки, жаркое, тушеное мясо и обрезки для бургеров. Мясо с шейки и ребра (если не экономить на шашлык) идеально подходят для измельчения. Сердце очень вкусное, обжаренное так же, как и сердце из оленины. Некоторым людям тоже нравится печень. Я считаю, что она немного сильнее на вкус, чем печень оленины, но замачивание ее в молоке перед приготовлением придает ей более мягкий вкус.

Упаковка мяса

Раньше я использовал морозильную бумагу, но, как бы я ее ни обернул, после нескольких месяцев в морозильной камере мясо могло пригореть.Несколько лет назад я купил вакуумный упаковщик и с тех пор ни разу не получил обморожения упаковки мяса, даже если срок годности в морозильной камере истек. Я оборачиваю свое мясо в вакуумной упаковке в рубашку из коричневой бумаги для замораживания, которая предотвращает выцветание цвета, особенно при длительном хранении.

Мясной фарш и тушеное мясо можно запечатать в пакеты с застежкой-молнией, но более крупные куски, по которым может циркулировать воздух, действительно сохранятся дольше, если их запечатать под вакуумом.

Рецепты

Вяленая копченая медвежья ветчина

По этому рецепту получается восхитительная ветчина — независимо от того, используете ли вы традиционную часть «ветчины» высшего сорта: окорочок или голень. Я предпочитаю делать ветчину из мяса, которое было заморожено не менее шести месяцев — не только в качестве дополнительной меры предосторожности для защиты от трихинеллеза, но и потому, что ветчина получается лучше, чем из свежего мяса.

10-15 фунтов. медвежья ножка (окорок) на кости
1½ галлона холодной воды (при необходимости больше)
1 чашка плюс 2 ст.коммерческой мясной посыпки (Morton Tender Quick — следите за их размерами, если они отличаются)
2½ стакана коричневого сахара
¼ стакана приправ для маринования (или смесь цельного кориандра, семян черной и белой горчицы, горошин черного перца и измельченных лавровых листьев)
1 столовая ложка . черный перец горошком (по желанию, но мне он нравится более «перечный»)
1 ст. измельченный сушеный перец чили (по желанию)
3 ст. сушеный чеснок

Разморозьте мясо. Если вы не убрали лишний жир с ноги при заморозке, обрежьте его хорошо.Положите ветчину в глиняный горшок или пищевую посуду, достаточно большую, чтобы окунуться в нее. Смешайте оставшиеся ингредиенты до полного растворения. С помощью шприца или инжектора для мяса накачайте рассол в ветчину в разных местах или проткните мясо шпажкой, чтобы рассол проник в мясо. Положите ветчину в емкость и залейте рассолом, при необходимости добавив воды, чтобы она полностью погрузилась в воду. Положите сверху на ветчину чистый камень, чтобы молоток оставался погруженным в воду.Накройте тканью. Поставить в прохладное место и рассолить 10 дней.

Через 10 дней вынуть ветчину из рассола и промыть под холодной проточной водой. Положите на решетку и дайте высохнуть на воздухе до липкости. Проденьте мясную нить через «конец щиколотки» мяса для подвешивания ветчины. Вы можете оставить ветчину одним большим куском или разрезать ее на две части, что лучше подходит для небольших курильщиков.

Разогрейте коптильню до 120 ° F. Повесьте ветчину в коптильню и выдержите при этой температуре (без дыма) в течение двух часов.

Добавьте щепу (я люблю использовать щепу фруктовых деревьев, таких как вишня или яблоко). Поднимите температуру курильщика до 180 ° F. Курите, пока внутренняя температура костей не достигнет 155 ° F. У моего курильщика это может занять 8-10 часов. Мне нравится, что он очень хорошо приготовлен, даже до того, что он немного хрустит по краям, но вы можете настроить его по своему вкусу. В целях безопасности не стоит недооценивать время, необходимое для достижения должной степени готовности.

Полностью охладите ветчину и храните так, как если бы вы хранили большую копченую ветчину.Ветчина готова к употреблению или ее можно приготовить так же, как вяленую копченую ветчину. Я оборачиваю свою марлю и в прохладную погоду вешаю ветчину в кладовую. Но если погода плохая, я храню его в холодильнике на срок до пары недель (к этому времени его обычно едят), но если требуется более длительное хранение, я нахожу, что разрезаю его на пригодные к употреблению порции, запечатываю под вакуумом, а затем замораживание отлично работает.

Медвежьи ребра с черникой и можжевеловым соусом BBQ

Я люблю замачивать медвежьи ребра в винно-чесночном маринаде, а затем варить их, пока они не станут мягкими.Затем кладу их на гриль и готовлю, постоянно поливая, пока они не станут глазурью.

Этот ароматный, сладкий и острый соус идеально подходит к медвежьим ребрам.

3 ст. оливковое масло
1 нарезанная луковица
5 измельченных зубчиков чеснока
1 перец халапеньо, нарезанный кубиками
1 стакан кетчупа
¼ стакан меда
¼ стакан коричневого сахара
стакан черники
2 измельченных ягоды можжевельника (используйте ступку и пестик)
1 ч. Л. молотый кориандр
½ ч. л. молотый тмин
½ ч. л. соль
1 ч.черный перец
2 ст. яблочный уксус
1 ст. Вустерширский соус

Нагрейте оливковое масло в кастрюле, затем добавьте лук, чеснок и перец халапеньо до мягкости. Добавьте кетчуп, мед, коричневый сахар, чернику, ягоды можжевельника и специи. Добавьте яблочный уксус и Вустерширский соус. Варить, пока ягоды не лопнут, а соус не загустеет. Попробуйте и отрегулируйте сладость, добавив больше меда или сахара, или терпкость, добавив больше уксуса. Остатки соуса можно хранить в закрытой банке в холодильнике несколько недель.

Старомодное бабушкиное рагу из медведя

Невозможно превзойти сытное тушеное мясо с добавлением зелени, ярких корнеплодов и нежного мяса в густом соусе. Прекрасно сочетается с ломтиком бисквита из медвежьего сала или хрустящим хлебом для впитывания подливки. Обслуживает шесть человек.

1½ фунта тушеного медведя
2 ст. кулинарный жир (сало, сливочное масло или растительное масло)
1 крупная луковица, нарезанная
4 зубчика чеснока, измельченная
¼ чашки сельдерея, нарезанного кубиками
1 сладкий красный перец, нарезанный кубиками
1½ ст.паприка
1 ч. перец черный молотый
1½ ч. л. соль (или по вкусу)
пара веточек свежих трав на выбор — розмарин, орегано, базилик, тимьян
3½ стакана (или больше) воды
2 стакана очищенного и нарезанного кубиками картофеля (или целого ребенка)
1 стакан репы, нарезанной кубиками
1 нарезанный пастернак
2 стакана нарезанной моркови
1 стакан замороженного горошка
½ стакана красного вина (или воды)
2 ст. смешать муку с ¼ стакана воды (или исключить соль и использовать быстрорастворимую смесь для говяжьей подливки)

Нагрейте жир в голландской печи.Обжарьте мясо, пока оно не потеряет цвет. Добавьте лук, чеснок, сельдерей и перец и жарьте, пока лук не станет мягким. Добавьте специи и готовьте до полного впитывания. Добавьте воду, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1,5 часа или пока мясо не станет мягким, при необходимости добавляя воды. Добавьте овощи и вино. Варить на медленном огне 30 минут или до готовности овощей. Вмешайте смесь муки и воды и варите до загустения. Попробуйте и отрегулируйте приправы.

Жаркое из медведя в беконе с перцем

В этом рецепте я использую кусок мяса без костей.Для совершенно дикого ужина подайте это жаркое с тушеными головками, заправленными красным перцем и сбрызнув сливочным маслом. Обслуживает восемь человек.

3-4 фунта медвежьего жаркого без костей, полностью очищенного от жира
4-5 зубчиков чеснока, нарезанного ломтиками
1 ст. перец чёрный
1 ст. целые семена кориандра
6 (более или менее) ломтиков копченого бекона
3 стакана воды
2 большие луковицы

Полностью разморозьте мясо. Сделайте продольные надрезы в мясо со всех сторон и вставьте дольки чеснока. Слегка измельчите горошины перца и семена кориандра в ступке с пестиком.Смешайте их и вотрите в мясо со всех сторон. Оберните ломтики бекона вокруг мяса, чтобы накрыть его, используя столько ломтиков, сколько нужно, заправляя концы под мясо. Поместите жаркое на решетку противня. Налейте воду на дно кастрюли и положите на лук. Во время приготовления мясо приобретет приятный луковый аромат благодаря пару. Плотно накройте сковороду крышкой или плотной фольгой. Запекайте в предварительно разогретой духовке до 450 ° F в течение 30 минут. При необходимости добавьте воды. Уменьшите огонь до 350 ° F и продолжайте жарить, пока термометр для мяса не покажет 185 ° F в центре мяса.Снимите фольгу и запекайте без крышки в течение 15-20 минут или пока бекон не станет золотистым. Переложите на блюдо, слегка накройте фольгой и дайте постоять 10 минут, чтобы нарезать ровными ломтиками. Лук можно украсить блюдо, а свежие веточки розмарина можно положить вокруг мяса для придания особого вкуса.

Полоски с рисунком медведя

Моя семья любит это блюдо с рисом на пару или азиатской лапшой. Подавайте с палочками для еды, чтобы получить удовольствие и аутентичный вкус. Обслуживает от четырех до шести человек.

Маринад:
1½ фунта. медвежий стейк, нарезанный очень тонкими полосками
¼ стакана красного вина
2 ст. соевый соус
3 зубчика измельченного чеснока
1 ч. черный перец
2 ст. тертый корень имбиря

Жаркое, перемешивание:
3 ст. растительное масло
1 лук, нарезанный ломтиками
2 моркови, нарезанные спичками
1 красный сладкий перец, нарезанный спичками
1 зеленый сладкий перец, нарезанный спичками
1 перец чили, нарезанный тонкими кольцами
1 стакан цельного снежного горошка
3 ст. .жидкий мед
¼ чашки сладкого чили или сливового соуса
2 ст. соевый соус
1 ст. кунжутное масло
1 ст. кукурузный крахмал смешать с 2 ст. вода
3 нарезанных зеленого лука
семена кунжута

Положите медвежьи полоски в пакет с застежкой-молнией вместе с вином, соевым соусом, чесноком, черным перцем и корнем имбиря; хорошо перемешать. Мариновать в холодильнике несколько часов (чем дольше, тем больше будет имбирный привкус). Слейте воду, оставив маринад. Нагрейте масло в воке. Обжарьте мясо на масле до готовности. Добавить овощи, жарить, помешивая, до мягкости.Добавьте в вок мед, чили и соевый соус, кунжутное масло и зарезервированный маринад; варить 5 минут. Влейте смесь кукурузного крахмала и воды, варите, пока она не загустеет. Украсить зеленым луком и кунжутом.

Печенье из пахты с медвежьим салом

Свежие медвежьи шкварки (кусочки хрустящих золотых кусочков, оставшиеся после измельчения сала) можно измельчить и добавить в бисквитное тесто для получения исключительно вкусного печенья. Выпечка от 12 до 15 печенья в зависимости от размера. Для разнообразия добавьте в тесто тертый сыр или сушеную зелень.Когда я тороплюсь, я часто просто выпекаю тесто за один большой круг, а затем нарезаю дольками для подачи на стол.

2 стакана универсальной муки
2 ч. Л. разрыхлитель
½ ч. л. пищевая сода
½ чайной ложки. соль
¼ стакана медвежьего сала (или свиного сала, или шортенинга)
1 стакан пахты

Смешайте в миске сухие ингредиенты. Нарезать сало, пока смесь не станет похожей на кукурузную муку грубого помола. Сделайте хорошо и вмешайте пахту, перемешивая до однородности. Переверните на присыпанную мукой поверхность и слегка вымесите. Раскатайте в круг толщиной ½ дюйма и нарежьте печенье желаемого размера.Выложите на несмазанный противень и запекайте в предварительно разогретой духовке до 450 ° F в течение 15-20 минут или до образования пухлого и золотистого цвета.

Медвежьи стейки со свежими весенними сморчками

Специальное предложение для весенней охоты на медведей. Если вам не повезло с охотой на сморчков, можно использовать покупные грибы. Одно из лучших мест для поиска сморчков — гниль лиственных деревьев. Когда сморчков много, я сушу их для будущего использования, что позволяет мне приготовить по этому рецепту стейки из осеннего медведя.Обслуживает четыре человека.

4 медвежьих стейка
4 дольки чеснока
4 веточки розмарина
1 ч. перец чёрный
1 ст. оливковое масло
½ стакана хереса
3 ст. сливочное масло
1 стакан говяжьего бульона или воды
2 очищенных и нарезанных лука-шалот
1 стакан свежих сморчков (или сушеных сморчков, регидратированных)
¼ стакана жирных сливок
соль и перец по вкусу

Выложить стейки на плоскую тарелку, сверху посыпать чесноком, розмарином и перцем. Смешать оливковое масло и шерри, полить мясо.Мариновать в холодильнике несколько часов или на ночь. Вынуть стейки из маринада, оставить. Нагрейте сливочное масло в сковороде, обжарьте стейки до золотистого цвета с каждой стороны. Влейте бульон и оставшийся маринад. Накрыть крышкой и тушить, пока мясо полностью не приготовится и не впитается жидкость. Снимите мясо со сковороды и подержите горячим. Добавьте лук-шалот и сморчки и готовьте, пока лук-шалот не станет мягким. Добавьте сливки и приправы. Варить до загустения. Выложите грибы на стейки, украсьте свежей петрушкой. Прекрасно сочетается с картофельным пюре и горохом.

Медвежьи стейки с хрустящей начинкой из голубого сыра

У меня были друзья, которые избегали мяса медведя, пока не попробовали этот стейк. Подавать с жареными грибами и красным вином, чтобы поджарить удачу. Приведенный ниже рецепт рассчитан на двоих, но его можно умножить, чтобы накормить столько, сколько необходимо.

2 (6-8 унций) медвежьих стейков без костей
2 нарезанных зубчика чеснока
посыпка черным перцем
¼ чашки красного кулинарного вина
1 ст. оливковое масло
3 ст. мягкое масло, разделенное на кусочки
1 стакан воды
1 ст.приготовленный хрен
¼ стакана покрошенного сыра с плесенью
½ стакана панировочных сухарей, приправленных по-итальянски (домашнего или купленного в магазине)
2 ст. измельченный чеснок или зеленый лук

Выложить стейки в блюдо и сверху выложить чеснок. Посыпать перцем и залить вином. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов, несколько раз перевернув. Вынуть мясо и обсушить бумажными полотенцами, оставив маринад.

Нагреть масло и 1 ст. сливочного масла в чугунной или тяжелой неглубокой сковороде и обжарить мясо, пока оно не подрумянится с одной стороны.Переверните и готовьте, пока нижняя сторона также не подрумянится. Уменьшите огонь, влейте оставшийся маринад и воду, затем накройте крышкой и готовьте, пока жидкость не испарится и мясо не приготовится полностью.

Не готовьте медвежьи стейки недостаточно. Для безопасного употребления они должны быть прожаренными от средней до хорошо прожаренной.

Когда все будет готово, достаньте стейки из сковороды и выложите на противень. Разогрейте жаровню в духовке до 450 ° F. Смешайте оставшееся масло, хрен и сыр с плесенью в миске до однородной массы. Добавьте панировочные сухари и чеснок.

Выложите смесь поверх стейков и готовьте на гриле, пока корочка не станет золотистой, примерно 3-4 минуты.

Острая медвежья колбаса для завтрака

Этот рецепт идеально подходит для начинающих колбасных мастеров, потому что колбасы не имеют оболочки, а это означает, что они формируются в колбасные «буханки», готовые для нарезки пирожков. Получается около 3 фунтов.

2 фунта. фарш из мяса медведя
1 фунт жирного свиного фарша (я люблю использовать кусок свинины)
1 чайная ложка. соль
1 ч.перец черный
1 ч. молотый майоран
½ ч. л. шалфей измельченный
1 ч. чесночный порошок
2 ч. луковый порошок
1 ч. сладкий красный перец
2 ч. цельные семена кориандра
1 ч. измельченные сушеные хлопья чили

Смешайте фарш в большой миске, затем добавьте специи. Руками добавьте специи в мясо.

Сформируйте из мяса два рулета. Мне нравится делать их примерно такого же размера, как английский маффин, что делает их идеальным размером для яичного и колбасного кексов на завтрак.Накройте крышкой, поставьте в холодильник и оставьте на ночь.

На следующее утро нарежьте булочки котлетами, затем обжарьте в горячем масле на среднем огне, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Перед подачей слейте воду на промокательную бумагу.

Глазированный медвежий рулет

Это всегда любимое блюдо всей семьи, и в нем так же хорошо, как и холодно, и жарко.

1½ фунта. фарш из нежирного мяса медведя
1 фунт обычного свинины (не постного фарша)
1 измельченный лук
4 зубчика измельченного чеснока
1 чайная ложка.соль
1½ ч. л. черный перец
½ ч. л. молотый майоран
1½ стакана измельченных крошек от содовых крекеров (или сушеных панировочных сухарей)
2 яйца
1 ст. Вустерширский соус

Смешайте все ингредиенты в большой миске. Положите в смазанную маслом форму для выпечки хлеба от среднего до большого или в две сковороды поменьше, если хотите. Плотно накройте противень фольгой. Положите в большую жаровню и наполовину залейте водой. Накройте крышкой и запекайте в духовке при 350 ° F в течение 2 часов. Удалять. Выньте форму из жаровни и снимите фольгу.Покройте глазурью. Вернитесь в духовку и запекайте без крышки в течение 30 минут или до тех пор, пока мясо не пропарится и верх буханки не станет глянцевым. Для ровной нарезки дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Глазурь: смешать 4 ст. кетчуп, 1 ст. горчицы каменного помола и 1½ ст. жидкий мед.

Несколько слов о трихинеллезе

Обращайтесь с медведем так же осторожно, как со свининой, чтобы защититься от трихинеллеза — заболевания, вызываемого паразитами, которые могут жить в кишечнике различных животных.Чаще всего он встречается в свинине в домашних условиях и в полевых условиях. Поскольку личинки трихинелл не видны невооруженным глазом, невозможно определить их отсутствие или присутствие, поэтому безопасное обращение является ключом к безопасному употреблению в пищу.

Трихинеллез может передаваться людям при употреблении в пищу недоваренного мяса инфицированных животных. Большинство случаев заболевания людей связано с употреблением недоваренной свинины. Поскольку медведь, как и свинина, может переносить паразитов в мясе, с ним нужно обращаться, как со свининой, и готовить до должной степени готовности.

Медведя следует готовить, пока внутренняя температура не достигнет 185 ° F на термометре для мяса в центре мяса. Оно должно быть нежным и не должно быть кровавых соков. Поскольку замораживание также помогает убить трихинеллы, хорошо подержать в морозилке перед использованием, особенно при приготовлении ветчины и колбас.

Каннундрам: стейк из черного медведя на гриле

Недавно в гостях у мамы я имел возможность съесть стейк из черного медведя.Я видел несколько черных медведей в дикой природе, но никогда не получал ни одного хорошего снимка. Тот, что ниже, был взят из Википедии.

На картинке ниже изображен сырой стейк из черного медведя. Я действительно был очень взволнован, чтобы попробовать это.

стейк черного медведя

Я слышал смешанные сообщения о вкусе медвежьего мяса. Я слышал, что он может быть сладким, но жир может быть очень неприятным. Я также читал, что это на вкус как свинина.

На веб-сайте мясоедов утверждается, что вкус мяса отражает то, что ел медведь, даже больше, чем другие животные. Если медведь ел лосося или падаль, мясо будет не таким вкусным, как если бы медведь ел голубые ягоды или траву. Много лет назад мясо медведя ели регулярно. Он был настолько распространен в Нью-Йорке, что рынок получил название «медвежий рынок» (в отличие от медвежьих и бычьих рынков на Уолл-стрит сегодня). Радость кулинарии , Эрма С.Робауэр и Марион Ромбауэр Беккер, издание 1964 года, дает рецепты приготовления медвежьего мяса. Он предлагает вам «немедленно удалить весь жир с мяса медведя, так как оно очень быстро прогоркнет». Он также предлагает замариновать мясо медведя в течение как минимум 24 часов в маринаде на масляной основе перед его приготовлением. У меня было всего несколько небольших стейков, и я хотел ощутить их полный вкус.

Поэтому для приготовления мяса я ничего не сделал, кроме как натереть немного оливкового масла и поставить его на гриль на сильном огне. Я готовил его шесть или семь минут с одной стороны и около четырех минут с другой.Получилось очень красиво, получилось довольно нежно и ароматно.

Присутствовало девять человек, и каждый откусил хотя бы один раз. Все понравилось. Некоторые сравнивали это с говядиной. Мясо было немного сладковатым и напомнило мне баранину больше, чем любое другое мясо, хотя оно было темнее, нежнее и не так крепко, как баранина.

Мясо медвежатины. Медвежатина тушеная

Полезные свойства медвежьего мяса

Рецепты приготовления медвежатины: основные принципы

Как правильно готовить медвежье мясо?

Медвежатина: простой рецепт приготовления супа из медвежьего мяса

Вкуснейшая медвежатина с мятой

Пошаговый рецепт классического приготовления медвежьего мяса

«Мишкина» котлетка

Как приготовить медвежью тушенку?

Рецепт приготовления медвежьих колбасок

Как правильно коптить медвежье мясо?

Читайте также…

Отбивные из медвежатины | 8 раз мама

Как вкусно приготовить медвежатину — BookCooks.ru

Мясо медведя, тушёное в пиве

Котлеты из медвежатины

Медвежьи лапы

Жаркое из медвежатины

Шашлык из медвежатины

Суп из медвежатины

Медвежатина в духовке

Гуляш из медвежатины

Способы приготовления

Полезные свойства медвежатины

Рецепты медвежатины

В мультиварке

Тушеная медвежатина

Барбекю из медведя

Котлеты из медвежатины

Суп из медведя

Гуляш из медвежатины

Тушеная медвежья лапа

Заключение

Рецепт приготовления медвежатины в мультиварке

Медвежатина тушеная. Рецепт приготовления

Барбекю из медведя

Суп из медведя

Котлеты из медвежатины

Тушеная медвежья лапа

Гуляш из медвежатины

Заключение

Медвежатина тушеная. Марийские национальные блюда

Читайте также

Медвежатина, вяленная с корицей

Копченая медвежатина

Фаршированная медвежатина на вертеле

Медвежатина, жаренная на вертеле

Медвежатина, жаренная на вертеле целым куском

Жареная медвежатина

Копченая медвежатина

Вырезка тушеная

Айва тушеная

Медвежатина, вяленная с корицей

Копченая медвежатина

Медвежатина, жаренная на вертеле целым куском

Фаршированная медвежатина на вертеле

Медвежатина, жаренная на вертеле

Тушеная говядина

МЕДВЕЖАТИНА

Холодец из медвежатины. Какие блюда можно приготовить из медвежатины? Гуляш из медвежатины

Польза и вред медвежатины

Чем опасно мясо медведя?

Рецепт приготовления медвежатины в мультиварке

Медвежатина тушеная. Рецепт приготовления

Барбекю из медведя

Суп из медведя

Котлеты из медвежатины

Тушеная медвежья лапа

Гуляш из медвежатины

Заключение

Вкус медвежатины

Состав медвежатины

Жаркое из медвежатины с брусникой и грибами

рецепты приготовления пошаговые с описанием

Полезные свойства

Вред и опасность медвежьего мяса

Правила приготовления

Приготовление

Популярные блюда из медвежатины

Способы приготовления