Маринад для дикой утки для копчения: Рецепты горячего, холодного копчения дикой утки: как замариновать, как закоптить

топ 9 домашних рецептов с фото

Маринад для утки поможет размягчить и напитать бесподобными ароматами мясо. Существует множество секретов приготовления. Каждый имеет свой неповторимый состав и рецептуру.

Утку готовят в домашних условиях и на кухнях ресторанов. Кряква обладает специфическим запахом и достаточно жестким мясом, поэтому чтобы сгладить все недостатки, рекомендуется мариновать ее перед термической обработкой.

Маринование – это помещение продукта в специально подготовленную субстанцию, которая готовиться на основе уксуса, кефира, минералки с добавлением приправ, специй и других составляющих.

Как же работает маринад?

Маринад для утки обволакивает мясо и не дает уходить соку во время тепловой обработки, защищает от подгорания. Лакомство будет сочным и сохранит не малый объем полезных веществ.

В рассоле заготовка обретает мягкость, поэтому процесс термообработки уменьшается в разы, а если запекать в рукаве или фольге приготовление снижается еще больше. Известно, что долгая жарка способна образовывать в кушанье вредные канцерогенные вещества.

Стоит учесть, что длительное нахождение в рассоле сильно разрушает нити белка, из-за чего происходит нежелательная потеря влаги жарящегося мяса на открытом огне, и может произойти обратный эффект – оно станет жестким.

Изначально маринование было нужным для большего хранения продуктов, как некий метод консервации. Добавлялось пиво или уксус — эти составляющие не дают размножаться бактериям.

Подготовка тушки водоплавающей

Прежде чем приступить к работе с выбранным рецептом, надо заняться самой птицей:

• Осмотрите кожу, если увидите маленькие перья, удалите или опалите огнем.
• Кончики крыльев стоит отрезать, они могут сгореть при термообработке и тем самым испортить запах блюда и внешний вид. Или же оберните их фольгой перед запеканием.
• Обязательно удалите остатки внутренностей, если вдруг они там остались, промойте цельную тушку проточной водой.
• Положите просушиться на бумажные полотенца.
• Натирать приправами надо сухую птицу, так она хорошо впитает их.

Рецепт рассола для дичи

Невозможно представить праздничное застолье без основного блюда. Запеченная птичка с румяной кожицей и вкуснейшим ароматом украсит каждый стол, порадует гостей и семейный круг.

Маринад для дикой утки просто необходим, так как дичь отличается от домашней птицы и процесс приготовления тоже. Чтобы убрать посторонний запах, попробуйте замариновать крякву по этому рецепту и приготовить свой кулинарный шедевр.

 

• очищенная вода 1 литр;
• уксус столовый 9% 15 мл;
• лавровый лист 2 шт.;
• большая луковица 1 шт.;
• перец горошком 2 шт.;
• соль 1 щепотка.

• Набрать воды в кастрюльку, добавить порезанный колечками лук, лавровые листочки, несколько горошин перца и посолить.

• Поставить кастрюлю на огонь и дать закипеть раствору, снять с плиты и охладить.

• Дичь опустить в рассол на 12 часов.

• По истечении указанного времени достать ее, дать уйти лишней влаге (можно выложить на полотенце) и разложить на противень.

• Разогреть духовку до t 1800C, посуду с продуктом укрыть фольгой и поставить запекаться.

• Пропекать с обеих сторон по одному часу. После снять фольгу и дать зарумяниться кожице.

• Осталось достать дичь из духового шкафа и выложить на блюдо.

---

Не стоит забывать тушку в форме со скопившимся жиром, который вобрал в себя характерный запах.

Медовая заправка

Маринад для утки на меду — незатейливая рецептура, которая сделает уточку чрезвычайно вкусной. Присутствующий в составе медовый нектар даст сладковатую нотку во вкусе.

Ингредиенты:

• мед – 60 грамм;
• имбирь – 1 чайная ложка;
• свежий молотый черный перец – по вкусу:
• мускатный орех – ½ чайной ложки;
• соль;
• соевый соус – 80 грамм.

Приготовление:

• Все вышеперечисленные составляющие смешать в миске. Получиться кашица. Это и есть маринад для утки с медом.
• Тушку хорошенько промазать густой массой снаружи и изнутри.
• Завернуть в пергаментную бумагу, убрать на 12 часов в холод.
• На другой день достать заготовку, сделать любую предпочитаемую начинку, нафаршировать и отправить запекаться.

Винная заливка с апельсином для индоутки

Индоутка – вид домашней птицы, считается диетическим кушаньем. Ее запекают целиком и порционными кусочками, тушат, коптят и готовят шашлык.

Маринад для индоутки с цитрусами превзойдет ваши ожидания, промаринованная заготовка будет иметь насыщенный вкус. Вино придаст тонкий аромат. Выбирайте вино, которое нравится.

Ингредиенты:

• апельсин – 1 шт.;
• столовое вино – 70 мл;
• специи;
• соль.

Приготовление:

• Выжать с помощью пресса сок цитруса.
• Соединить вино и апельсиновый сок.

Маринад для утки готов к использованию. Чтобы тушка скорее напиталась, возьмите шприц и наберите приготовленный раствор, наколите ее в разных местах, натрите любимыми специями и солью. Оставьте напитываться на пару часов и приступайте к готовке.

Рассол для копчения

Для коптильных работ вам понадобятся: коптильный ящик, дрова, веточки фруктовых деревьев или специальные опилки. И, конечно же, мастер знающий толк в копчении.

Сам маринад готовиться легко и не надо особых навыков в этом деле. Главное соблюдать рецептуру и следовать подсказкам.

Ингредиенты для приправы:

• холодная вода – 4 литра;
• крупная соль – 300 грамм;
• чеснок – 4 зубчика;
• приправы – по вашему вкусу.

Приготовление рассола:

• Воду вскипятить и размешать в ней все сыпучие составляющие, добавить раздавленный чеснок. Дать раствору остыть.
• Выложить в глубокую тару тушку и наполнить раствором так, чтобы жидкость полностью покрывала ее. Убрать в холодильную камеру на два, три дня.

Теперь осталось выждать время, достать замаринованную заготовку, просушить и приступить к копчению.

Рецепт с соевым соусом

Обязательно наберитесь терпения, так как с соевым соусом готовятся два раствора, которые важны для данного рецепта!

Ингредиенты для первой приправки:

• горячая вода – 100 мл;
• сахарный песок – 50 грамм;
• жидкий мед – 20 грамм;
• соевый соус – 120 мл.

Для второй заправки:

• мед – 15 мл;
• соевый соус – 15 мл.

Приготовление:

• В воде растопить мед и сахар, влить соевую заправку.
• Полученной жидкой массой обтереть тушку и одеть на большую бутылку.
• Поместить конструкцию в холодильник на 12 часов.
• Перед запеканием смешать венчиком мед и соус, обмазать птицу, оставить полежать около часа.

Смело приступайте к термической обработке полуфабриката и займитесь гарниром.

Маринадная заправка на прованских травах

Птица запекается не только в духовке. Существует другой беспроигрышный способ – запекание в рукаве, куда помещают замаринованную тушку.

В рукаве мясо практически невозможно пересушить, все соки скапливаются в нем и пропитывают кушанье. Приготовьте маринад с разными составляющими, выбирайте по своим вкусовым предпочтениям. Рассмотрите и этот вариант с травами, которые отдадут уточке свой чудесный привкус и неподражаемый аромат.

Компоненты:

• сбор прованских трав – 10 грамм;
• смесь душистых молотых перцев – ½ столовой ложки;
• измельченный кориандр – 1 чайная ложка;
• пажитник (ореховая трава) – 1 чайная ложка;
• крупная соль;
• свежий мед – 2 столовые ложки.

Приготовление:

• В пиале соединить пахучие специи, мед, соль и помешать.
• Обтереть тушку тягучей массой.
• Оставить в закрытой посуде или завернуть в пищевую пленку на 4 часа.

Когда кряква промаринуется, наполните ее выбранным фаршем и аккуратно выложите в рукав. Не забудьте перед завершением готовки, минут за 15, разрезать верхнюю часть рукава и дать подрумяниться коже.

Острая заправка с уксусом и вином

Маринад для утки можно делать каждый раз новый, он придаст другой привкус лакомству. Чаще всего используют популярные рецепты на основе сока цитрусов или уксуса.

С уксусом мясо лучше размягчиться, лишние вкусовые нюансы исчезнут. А заготовка долго не испортится, ведь уксус является мягким консервантом.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 90 грамм;
• сахар – 1 столовая ложка;
• белое сухое вино – 80 мл;
• чеснок – 2 дольки;
• перчик чили – один большой стручок;
• яблочный уксус – 70 мл;
• соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

• В миске разбавить масло с натуральным уксусом и солью.
• Растворить в вине сахар и соединить с раствором.
• Очищенный чеснок раздавить ножом, добавить в общую смесь.
• У чили перца удалить семена, нарезать произвольными кусочками и перемешать со всеми составляющими.

Острый маринад для утки готов. Замаринуйте птицу и оставьте при комнатной температуре на 3 часа.

Медово-горчичная заливка

Маринад для утки перед запеканием желателен для мяса водоплавающей птицы. Скорее всего, вы готовили популярную птицу с фруктами и в винных напитках. Есть еще один интересный вариант.

С медом и горчицей продукт хорошо пропитается, медовый нектар придаст сладости, а горчица добавит пикантности. Будет лучше, если вы дадите крякве подольше побыть в субстанции.

На ночь замочите ее в маринаде, а ближе к обеду подавайте к столу свой кулинарный изыск.

Компоненты:

• мед – 40 грамм;
• грейпфрут – 1 шт.;
• сухое красное вино – 100 мл;
• соевый соус – 100 грамм;
• горчица французская – 1 столовая ложка;
• специи и соль – по необходимости;

Приготовление:

• В объемную миску выдавить сок грейпфрута, влить любое красное вино и соус.
• Душистый мед со специями и жгучую горчичку отправить в винный раствор, посолить и тщательно размешать.

Поместите птицу в раствор и оставьте напитываться составляющими компонентами.

Маринад с вином для птицы на мангале

Кто не любит готовить мясо на углях? Разыгравшийся на свежем воздухе аппетит превосходно удалит жареная уточка.

На мангале утка приобретет приятный запах дыма, обогатится насыщенным золотистым цветом и порадует вас и ваших близких замечательным вкусом.

Составляющие:

• лук – 1 штука;
• чеснок – 5 долек;
• корень имбиря;
• мед – 15 грамм;
• соевый соус – 50 мл;
• вино белое – половина стакана;
• соль и черный перец крупного помола.

Приготовление:

• Луковицу нарезать произвольно и измельчить чеснок любым удобным способом.
• Очищенный имбирь мелко натереть (понадобиться одна столовая ложка).
• Соединить в емкости, вино, соевый соус, приправы, медовый нектар и подготовленные компоненты.

Хорошенько обмажьте тушку маринадом и уберите пропитываться в прохладное место на 8 часов.

Маринад для утки перед запеканием в рукаве, рецепты маринадов

Утка является прекрасным исходным продуктом не только для приготовления праздничного блюда с необыкновенным ароматом, но и для повседневных кулинарных шедевров. Ее мясо ценится больше, чем куриное, хотя процесс приготовления утки достаточно длителен и имеет определенную специфику.

Естественно, что для успешного приготовления этого продукта и перед помещением его в маринад для утки – крайне важно купить именно качественную тушку.

Особенности выбора утиной тушки

Если тушка будет запекаться целиком, то ее вес должен быть max = 2 кг. Более крупные тушки в этом случае не желательны, так как будут явно дольше запекаться.

Мясистые тушки большего веса подойдут для разделывания на фрагменты и последующего тушения, обжаривания, изготовления филе или утиного фарша.

Обратить внимание необходимо на следующие факторы:

• Внешний вид. Тушка утки должна быть целиковой, без слизи и подозрительных пятен. Наличие повреждений целостности и посторонние включения недопустимы. Слишком раздутая тушка должна вызвать подозрение, так как в этом случае ее, несомненно, предварительно обработали для продажи, то есть банально накачали водой. Усохшие экземпляры продукта покупать категорически нельзя. Тушки в усохшем состоянии явно просрочены по срокам хранения.
• Мясо. Мясо утки значительно темнее куриного и должно быть светлого красно-фиолетового оттенка. Более темный цвет мясных волокон бывает только у старых птиц. Темные оттенки мяса утятины объясняются наличием в нем множества кровеносных сосудов.
• Кожа. Нормальный цвет кожи тушки – желтый. Домашние утки, как правило, имеют более насыщенный желтый цвет, а вот промышленные особи обладают светло-желтыми оттенками. Необходимо отдавать предпочтения утиным тушкам с тонкой кожей. Толстая кожа является признаком того, что в продукте присутствует большая доля жира.
• Возраст птицы. Считается, что для запекания идеально подходит утка, которая не переросла возрастной рубеж в восемь месяцев.

Купленную утку необходимо подготовить для маринования и последующей кулинарной обработки. Тушка утки обмывается и очищается от остатков перьевых пеньков, а если это затруднено, то ее необходимо просто опалить при помощи обычной газовой конфорки или горелки. Утка полностью готова для маринования, копчения, прожарки, запекания, варки и так далее.

Бесспорно, что утиное мясо требует достаточно длительного маринования, но любой маринад для утки не вызывает затруднений при приготовлении, так как все они просты по содержанию и не содержат особых или дефицитных компонентов. Рассмотрим некоторые удачные рецепты, которые успешно прошли испытания кулинарной практикой.

Удачные рецепты

Следует заметить, что в любом маринаде должно быть присутствие чеснока. Именно он нейтрализует не совсем приятный запах жира и придает корочке изумительный вкус.

Отличным решением для маринада будет использование в нем зерен дижонской горчицы. После чеснока она по праву считается приправой-лидером

Мед тоже желателен в маринаде, так как он прекрасно сочетается с чесноком и великолепно размягчает мясо.

Кроме того, маринад для утки крайне желательно изготовлять на основе майонеза, кисломолочных продуктов, уксуса, минеральной воды, соевого соуса, сока лимона или апельсина. Ознакомимся с некоторыми несложными рецептами маринадов и начнем с самого элементарного.

Маринад для утки кусочками

Этот рецепт непременно пригодится в тех случаях, когда личные временные ресурсы весьма ограничены. Он незамысловат по составу компонентов, однако весьма эффективен и подходит даже для дикой утки

Потребуются:

• Непосредственно утка – одна средняя тушка.
• Мед – пара столовых ложек.
• Апельсин – три крупных плода.
• Розмарин – три небольшие веточки.
• Чеснок – парочка средних зубчиков.
• Соль, прочие специи для утки и перец – на усмотрение.

Приготовление:

1. Утка обмывается, обсушивается и разрубается на порционные фрагменты.
2. Нарубленные кусочки складываются в глубокую форму для запекания.
3. Далее их необходимо натереть чесноком, пролить медом и соком одного апельсина. Добавляются соль, специи и все перемешивается.
4. Затем в форму укладывают веточки розмарина и нарезанные оставшиеся апельсины.
5. Маринад с апельсинами и медом для утки кусочками готов, и его можно отправлять мариноваться. Этот процесс займет не менее пяти часов.
6. После окончания маринования форма с уткой и уложенными компонентами отправляется в духовку для непосредственного запекания.
7. Время приготовления блюда – примерно сорок минут и при постоянной температуре двести градусов.

Этот рецепт свободно позволяет заменить чеснок французской горчицей, что придаст блюду особые вкусовые оттенки.

Рассмотрим еще несколько вариаций маринадов именно для утки, которые очень легко приготовить. Итак, проанализируем следующие маринады:

С апельсинами и соевым соусом

Следующий рецепт предельно минимален по содержанию компонентов и великолепно подходит для дальнейшего запекания утки.

Потребуются:

• Непосредственно утка – тушка около одного килограмма.
• Соевый соус – пара ложек столовых.
• Апельсин – два крупных плода.
• Чеснок – парочка зубчиков.
• Соль, прочие специи и перец – на усмотрение.

Маринадный тандем сока апельсина и соевого соуса тоже дает поразительные результаты

Приготовление:

1. В подходящую посудину извлекается сок из апельсинов, и он смешивается с измельченным чесноком, имеющимися специями, солью и перцем.
2. Компоненты перемешиваются, и полученной смесью активно обмазывается тушка утки.
3. Маринуют утку в таком маринаде не в прохладном месте, а при комнатной температуре.
4. Время маринования – около четырех часов.

Запеченная утка, например, в рукаве после такого маринования приобретает особый изысканный вкус. Соевый соус вполне возможно заменить соусом ткемали.

В рукаве отлично готовится и утка с яблоками.

С яблоками

Для приготовления этого оригинального и очень популярного рецепта не требуется особого кулинарного опыта. Все элементарно просто и доступно, а утка с яблоками гарантированно придется по вкусу всем окружающим.

Потребуются:

• Непосредственно утка – тушка средних размеров.
• Яблоки зеленых сортов и желательно «Антоновка» – две штуки.
• Лимон – один средний плод.
• Чеснок – пара средних зубчиков.
• Уксус – одна чайная ложечка.
• Соль, прочие специи и перец – на усмотрение.

Приготовление:

В подходящую миску извлекается сок лимона, смешивается с измельченным чесноком и прочими специями.

Образованной маринадной смесью натирается утиная тушка и оставляется мариноваться всего на один час.

Промаринованную тушку утки необходимо заполнить нарезанными яблоками и подвергнуть дальней термической обработке.

Время запекания – около часа.

В данном рецепте можно смело заменить яблоки – грушей, лимоном или апельсинами

Для шашлыка

Потребуются:

• Непосредственно утка – тушка весом примерно один килограмм.
• Лук репчатый – парочка средних луковиц.
• Сахар – полторы ложечки чайной.
• Уксус – три ложки столовые.
• Масло сливочное – 100 граммов.

Шашлык на шампурах в маринаде из лука и уксуса особенно предпочтителен для дикой утки

Приготовление:

1. Все подготовленные компоненты маринада и натертый лук смешиваются в подходящей посудине. Масло пока не используется.
2. Тушка нарубается на фрагменты, пригодные для шашлыка, которые тоже закладываются в миску.
3. Все перемешивается и оставляется в покое минут на десять.
4. После этого будущий шашлык отправляется в прохладное место для недолгого настаивания.
5. Для маринования такого шашлыка достаточно всего трех часов.
6. Затем фрагменты утиного шашлыка натираются сливочным маслом, нанизываются на шампуры и отправляются жариться.
7. Готовится такой шашлык около тридцати минут.

Подается блюдо традиционно с овощами, но еще лучше приготовить для подачи картофельный салат.

Нельзя оставить без внимания и утку по-пекински, которая считается особым брендом китайской кухни.

Утка по-пекински

Утку жарят либо в специальной дровяной печи, либо в подвешенном состоянии непосредственно над огнем. Но в любом случае – дрова должны быть непременно от фруктовых деревьев.

Маринад для утки перед запеканием по-пекински, как правило, не сложен, имеет много вариаций

Потребуются:

• Молодая утка – тушка весом примерно 2 кг.
• Мед цветочный – четыре ложки столовые.
• Соус соевый – пять столовых ложек.
• Имбирный порошок, кунжутное масло, херес и перец черный – по одной ложке столовой.

Приготовление:

1. Обмытую утиную тушку обдают кипятком и оставляют обсушиваться естественным образом.
2. Затем на ней необходимо сделать несколько надрезов.
3. Далее тушка обливается хересом, натирается солью и оставляется в покое на двенадцать часов. Стекающую с тушки жидкость необходимо периодически удалять.
4. Через двенадцать часов тушку обмазывают половиной заготовленного меда и отправляют в прохладное место. Взаимодействие с медом должно продолжаться еще часов двенадцать.
5. По истечении этого времени промаринованная медом тушка помещается на решетку духовки, закрывается фольгой и запекается около часа. В духовку необходимо поместить емкость с водой.
6. Далее утка достается из духовки, обмазывается смесью кунжутного масла, имбиря, соевого соуса, остатком меда, перца и отправляется обратно в духовку на решетку.
7. Время окончательного запекания – примерно минут тридцать.
8. Затем духовка выключается, и блюду необходимо дать остыть минут десять.
9. Вот и вся утка по-пекински, адаптированная к нашим условиям бытия.

В заключение следует отметить, что любой рассмотренный выше маринад для утки отлично подходит для маринования гуся, индейки и индоутки.

Шашлык из утки рецепт с фото как приготовить

11 сентября 2015 г.

Добрый день!

Раз от разу радуя домочадцев уткой в коньяке, задумался о таком, казалось бы простом варианте приготовления данной птицы, как шашлык. Прошерстив сеть на предмет лучшего маринада, столкнулся с мнением, что утиный кебаб — штука жёсткая, неаппетитная и не стоит времени на его приготовление. Но, позвольте, а как же та же самая утка в коньяке? Ведь получается мягко, сочно и всё такое!

В общем, решил не обращать внимания на сетевых знатоков и сделал шашлык из утиной грудки, о чём ни секунды не пожалел, поскольку, если взять утиную грудку (именно её), замариновать в… а даже и не важно в чем мариновать, и пожарить, чуть схитрив, можно достичь очень вкусного результата.

Прошу прощения за качество фото — зеркалки не было, пришлось снимать на телефон ))

Продуктовый набор:

• Утиная грудка
• Лимон
• Чеснок
• Красный сладкий перец
• Чёрный перец
• Соль

Режем утку на шашлычные куски. Главное, чтобы у каждого сохранился кусочек шкурки:

Давим чеснок и лимон, делаем маринад. Соль не добавляем

Перемешиваем и оставляем минимум на два часа:

По прошествии этого времени нанизываем утку на шампуры таким образом, чтобы все кусочки смотрели шкурой в одну сторону. Солим со всех сторон:

Как и в случае с коньячной уткой, можно использовать щепу для копчения. Увлажняем небольшое количество…

И высыпаем в центр мангала:

Даём углям успокоиться, щепе пустить дым и укладываем шампуры шкурой вниз:

Жарим до румяной корочки на шкурке. Если погода холодная, то в конце можно на пару минут перевернуть шампуры мясом вниз и тут же подавать на стол. Приятного аппетита:

В чем и как мариновать утку для запекания в духовке: 5 лучших маринадов

Блюда из утиного мяса не исчезают из меню даже самых крупных ресторанов, они по праву считаются деликатесами. И это несмотря на то, что водоплавающая птица, особенно дикая, отличается специфическим запахом, от которого далеко не все в восторге. Но как же поварам удается получать великолепный сочный продукт с красивой корочкой? Секрет прост – правильно приготовленный маринад, о чем и поговорим ниже.

Зачем нужен маринад

 

Многие озадачиваются подготовкой маринада, когда необходимо приготовить свиную рульку или шашлык. К сожалению, о том, как мариновать утку для запекания в духовке, мало кто задумывается – положил на противень, да и все дела. А ведь эта процедура имеет свои достоинства:

• Соус обволакивает мясо, чем приостанавливает отток сока в процессе приготовления. Благодаря этому продукт получается сочным и сохраняет все полезные вещества.
• Маринад оберегает мясо от подгорания, принимая на себя основную тепловую нагрузку.
• Мясо после обработку соусом становится мягким, поэтому быстро готовится, особенно в фольге или рукаве. Быстрая жарка избавляет от образования канцерогенных веществ, которые образуются при продолжительной термообработке.
• Маринованный продукт получается нежным, что способствует пищеварению и усвоению организмом человека максимального количества полезных элементов.

Исходная задача маринования заключалась совсем не в облагораживании вкусовых качеств мяса или его размягчении – это был метод консервации или сохранения продукта на продолжительный срок. Совсем неважно, с чем будет соус – с уксусом, пивом или с вином. Все эти компоненты подавляют рост всевозможных бактерий, чем сохраняют продукцию.

Кулинары, знающие, как замариновать утку для запекания в духовке и рецепт маринада, умело используют компоненты, делающие мясо нежным и ароматным. В число таковых входит и растительное масло, жирные кислоты которого являются эмульгаторами. Именно они облегчают элементам маринадного раствора проникать сквозь клеточные мембраны, ускоряя процесс насыщения тушки водой и специями. Более того, в масле хорошо растворяются сложные эфиры пряностей.

Утиное мясо отличается от индюшиного или куриного большим содержанием жира, из-за чего, собственно, не все гурманы и сторонники ЗОЖ его признают. Между тем, оно содержит запасы фосфора, белка, железа, калия и витаминов группы В. Однако правильно промаринованное мясо, особенно дикой птицы, не только избавится от лишнего жира, но и приобретет необычайный вкус и аромат.

Традиции или как мариновать утку по классической рецептуре для запекания в духовке или СВЧ-печи

Подготовительный этап

Приготовить вкусное блюдо из этой птицы не столь сложно – достаточно немного кулинарного волшебства и желания порадовать своих близких. Но кроме плясок вокруг маринада важно грамотно подготовить тушку. Все делается быстро, если запомнить несколько правил:

1. Концы крыльев лучше сразу обрезать, поскольку они все равно при термообработке сгорят, чем испортят как внешний вид блюда, так и его аромат. Это актуально даже при готовке в рукаве или пергаменте. Альтернативный вариант решения этой проблемы – обернуть крылышки фольгой.
2. Для того чтобы замариновать дикую утку для запекания в духовке в рецепте маринада не нужно использовать мед и горчицу – они не сочетаются с таким видом мяса.
3. Не стоит пользоваться алюминиевой посудой, лучше воспользоваться простой пластиковой емкостью.
4. Не рекомендуется использовать для соуса майонез, иначе блюдо окажется чрезвычайно жирным.

 

Классическая рецептура маринада

Специалисты считают, что мариновать утиное мясо с медом начали китайцы еще в ХIV веке. Сегодня практически у каждого кулинара есть своя рецептура приготовления соуса, но кое-какие традиционные приемы используют все. Поэтому есть смысл рассмотреть классику – кисло-сладкий азиатский маринад, Вполне возможно, он понравится вам целиком.

Ингредиенты

• Вода – 4 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Пшеничная мука – 1 ч.л.
• Соус соевый – 1 ст.л.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Лимонный сок – 3 ст.л.
• Уксус – 2 ч.л.
• Имбирь – 100 г.

Приготовление

• В глубокой сковороде смешать томатную пасту с соевым соусом, уксусом и сахаром.
• Отдельно замешать муку с водой, после чего добавить смесь к остальным ингредиентам в сковороду.
• Маринад закипятить и потом остудить.
• Натереть имбирь на терке, выжать сок лимона и добавить компоненты в маринад.
• Остывшим соусом намазать утиную тушку и поставить ее на ночь в холодильник.

Готовить птицу нужно в духовом шкафу при температуре 180-200°C до появления корочки. Если есть кухонный термощуп, то можно проконтролировать готовность мяса – температура внутри тушки должна быть 70-75°C. Если такого прибора нет – не беда, протыкаем продукт ножиком и смотрим на цвет вытекающего сока. Прозрачный сок говорит о готовности блюда. Подавать птицу принято с яблоками, запеченными там же в духовом шкафу.

Альтернативные рецепты или как правильно замариновать утку для запекания в духовке самостоятельно

При готовке важно уделять внимание каждой мелочи, поскольку это мясо довольно капризное. Но в итоге все будет очень вкусно, и результат оправдает все затраты.

 

Маринадная заливка с горчицей и медом

Ингредиенты

Такое безумное сочетание на самом деле представляет собой настоящая цитрусовая благодать. Перед тем, как мариновать для запекания в духовке утку весом около двух килограмм, нужно взять:

• Апельсины – 3 шт.
• Соус соевый – 2 ст.л.
• Горцица – 1 ст.л.
• Мед – 3 ст.л.
• Соль, специи – по вкусу.

Приготовление

• Вымытую и высушенную тушку посолить и поперчить по своему усмотрению.
• Сделать в кожице проколы для лучшей пропитки маринадом.
• Смешать в емкости сок трех апельсинов, горчицу, мед, соевый соус.
• Смазать готовой смесью с медом и горчицей уточку внутри и снаружи, положить ее в подходящую емкость и залить остатками маринада.
• Накрыть тушку пищевой пленкой и поставить на 4-5 часов в холодильник как минимум, а лучше на всю ночь.

Во время готовки мясо нужно поливать маринадной смесью для получения равномерной аппетитной корочки. Подавать лучше с апельсинами, которые придадут блюду еще более цитрусовый оттенок.

Винный маринад

Ингрединты

• Вино сухое – 1 стакан.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубка.
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Специи, соль – по вкусу.

Приготовление

• Лук и чеснок мелко нарезать, залить вином. Можно добавить мускатного ореха, кориандр и пару звездочек гвоздики.
• Утиную тушку посолить, поперчить, положить ее в емкость с маринадом на 5-6 часов.
• Смесь слить, мясо просушить и положить на противень.
• Запекать при температуре 200°C в течение 30-40 минут.

Блюдо получится сочным с ароматной корочкой. Подают обычно с картошкой и яблоками, не лишним будет и салатик из свежих овощей. Оригинальное сочетание получится в паре с салатом из вяленых помидор

по рецептуре итальянских кулинаров.

 

Маринадная заливка с прованскими травами

Еще один популярный способ замариновать домашнюю утку для запекания в духовке и простой рецепт с набором прованских трав. Мясо получается аппетитным и сочным с золотистой корочкой, потому как маринад будет с медом и соевым соусом.

Ингредиенты

• Соус соевый – 6 ст.л.
• Мед – 2 ст.л.
• Чеснок – 4 зубка.
• Прованские травы – 1 ст.л.
• Молотый черный перец – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.

Приготовление

• В чашке смешать мед, соевый соус, давленый чеснок, прованские травы.
• Тушку посолить, поперчить, смазать уточку снаружи и внутри приготовленным маринадом.
• Накрыть мясо пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше – на всю ночь.

Некоторые повара рекомендуют перед маринованием обдать тушку кипятком и после обсушить. При этом ошпаривать нужно только кожу, внутрь вода попадать не должна. Процесс ошпаривания закрывает поры, чтобы в итоге птица получилась с хрустящей корочкой.

Маринад для дичи

Охотники знают, что мясо домашней и дикой птицы – это разные вещи, требующие различных технологий маринования и готовки. Простой маринад для дикой утки в духовке позволит избавиться от неприятного запаха дичи и приготовить настоящий шедевр кулинарии.

Ингредиенты

• Вода – 1 л.
• Уксус – 1 ст.л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Перец горошком черный, соль – по вкусу.

Приготовление

• Вылить в кастрюлю воду и уксус, положить в нее лавровый лист, нарезанный кольцами лук, соль, перец.
• Раствор поставить на огонь и довести до кипения, после чего остудить.
• Тушку положить в охлажденную смесь и отставить на 12 часов.

На следующий день уточку вынуть из маринада, просушить и уложить в посуду для запекания. Противень накрыть фольгой и отправить в духовой шкаф с температурой 180°C. Готовить блюдо не менее двух часов – пропекать по часу с каждой стороны. Жир на дне посуды лучше сразу отделить от мяса, потому что он накапливает в себе специфический запах.

Сколько коптить утку в коптильне горячего копчения. Холодное копчение птицы (курица, утка, гусь и другие) в домашних условиях

Алексей Митрохин

А А

Начало сезона охоты – долгожданный день для всех любителей поохотиться. Кроме самого процесса выслеживания дичи, хочется порадовать семью и друзей трофеями. Рецепты копчение дикой утки не только позволят приготовить коронное блюдо на праздничный стол, но и обеспечат сохранность продукта на более длительное время.

Прежде чем приступить к прочтению, обратите внимание: данная статья посвящена именно дикой утке. Про мы рассказывали в .

Любую дичь вначале нужно подготовить к процессу копчения. В первую очередь необходимо провести процесс удаления ощипа пера. Чтобы перья лучше удалялись, нужно птицу ошпарить кипятком на пару секунд, затем тщательно выщипать все перья и обжечь на костре, чтобы удалился пушок. Кстати, коптить птицу можно непосредственно во время проведения охоты, если она длится несколько дней.

Далее, приступают к потрошению и мытью утки. Аккуратно вынимаются все внутренности так, чтобы не раздавить желчный пузырь. Иначе можно испортить мясо: оно станет очень горьким. Тушки потрошатся и разрезаются по линии грудины. Затем тщательно промываются как изнутри, так и снаружи. По завершению всех подготовительных работ переходят к маринованию.

Процесс маринования

Маринование для горячего диких уток проводится с помощью основных ингредиентов – соли и чеснока. Процесс состоит из нескольких этапов:

• • Подготовленную птицу укладывают спинкой вниз в емкость. Если трофей богатый, то раскладывают слоями. Каждый слой посыпается солью и мелко измельченным чесноком, с расчёта на одну тушку треть чайной ложки соли и пары зубчиков чеснока. Далее, емкость закрывается крышкой без гнета, и оставляется на полсуток. Для крупных тушек уток количество ингредиентов немного увеличивают.
  • По истечении времени емкость вместе с приправой и птицей заливают водой. Она должна покрыть содержимое. Кастрюля с водой ставится на костер, доводится до кипения и варится не более 15 минут. Затем, емкость снимают с огня и дают полностью остыть, не извлекая утку. Благодаря этому процессу избавляются от подкожного жира и неприятного запаха, который от него исходит.

• Бульон остыл, и пришло время извлечь тушки из него. Их очищают от накипи чистой салфеткой или обратной стороной ножа. Бульон с жиром просто выливается. Дикая утка готова к процессу копчения.

Приготовление

Закоптить дикую утку горячего копчения можно как в закрытой, так и в открытой коптильне. Устанавливают ее где-то в тихом месте, защищенном от ветра. Пламя в ней должно проходить от заслонки в задней части. Все дно закладывается сухими щепками из ольхи. Под коптильней разводят огонь и ждут момента появления синеватого дымка. Как только он образовался, начинают закладывать мясо для копчения.

Тушки в развернутом состоянии укладываются на решетку спинкой вверх. Аккуратно по разрезу грудины дичь разворачивают и помещают в коптильню. Длительность копчения – около часа. Всё это время нужно постоянно поддерживать огонь. Он не должен быть сильным, так как будет захватывать всю коптильню. От этого температура будет больше необходимой и мясо обгорит.

Чтобы проверить, правильно ли проходит процесс копчения дикой утки горячим способом в домашних условиях, нужно следить за цветом дымка. Если наблюдаем дым с синевой, это значит, что температура недостаточна, жар немного усиливают. Сильный дым с ярко выраженным желтоватым окрасом – это уже перебор, нужно убрать его излишки. Для этого просто стравливают его через заслонку. Лишний дымок приводит к ухудшению вкуса мяса, и оно будет горчить.

На протяжении всего процесса копчения необходимо проверять степень готовности продукта. Сделать это можно, периодически открывая заслонку и осматривая тушки уток:

• Золотистый цвет говорит о том, что птица готова. Дополнительно тушку нужно проткнуть острой палочкой и оценить состояние сока. Он должен быть прозрачным и не содержать крови.
• Темно-шоколадный оттенок говорит о том, что мясо передержали. В результате птица получится суховатой и горьковатой на вкус.

Аналогичным способом можно коптить и . Они немного больше уток, поэтому их тушки разрезают полностью на две части. Также следует увеличить и время копчения до полутора часа. Всё зависит от величины гуся.

Приготовленная представленным способом дикая птица сохраняется значительно дольше. В прохладных местах можно держать почти месяц. Следует отметить, что её великолепный вкус вообще не теряется. Она одинаково хороша как горячая, так и холодная.

Василий Тихонов

Открытие сезона охоты по перу все охотничье братство ожидает с нетерпением и готовится встретить свой праздник, как принято говорить, во всеоружии.

Задолго до этого времени не один раз достается из сейфа ружье, чтобы просто подержать (понянчить) его в руках и вспомнить прошедшие охоты, удачные выстрелы, краски утренних и вечерних зорь, хорканье вальдшнепа, призывное кряканье подсадной и гогот гусей, доносящийся с небесной выси.

Во все времена охота на уток является наиболее доступной и редко бывает так, что охотник остается без трофеев. Большинство охотников старается выехать на несколько дней, и, когда большая часть дичи отстреляна в первый день охоты, а впереди еще несколько дней, встает вопрос, как сохранить добытую дичь, чтобы дома угостить приготовленной дичью родных и близких людей. Ведь не секрет, что и посредством угощения охотничьими деликатесами мы утверждаем себя в звании охотник.

О том, как сохранить дичь. Я хочу рассказать о своем опыте приготовления такой дичи, как утки и гуси. Речь идет о способе копчения дичи, который дает возможность не только длительного хранения, но, главное — придает дичи весьма высокие вкусовые качества.

Прежде чем прийти к такому способу, было попробовано все: тушили уток в сметане, жарили с яблоками и капустой, варили шулюм, но все это дело вкуса, и что нравится одним, то не совсем удовлетворяет других. Не хвастаясь, могу заявить, что, угощая копченой дичью своего приготовления многих друзей, в том числе и не из охотничьего сословия, чаще всего слышал вопрос: а можно ли еще?

Пришел я к этому способу по совету одного из опытнейших охотников, который в свою очередь заимствовал его у профессионала по изготовлению деликатесов из продуктов охоты. Правда, не скрою, что мне пришлось несколько изменить его, сохранив основу процесса. При этом не все получилось сразу, и только после трех-пяти различных вариантов был найден тот, который не менялся более 10 лет и сохраняется по сей день.

Для такого способа приготовления дичи прежде всего необходима сама коптильня. В свое время на заводе Военохот № 1 была разработана конструкция переносной коптильни, имевшей размеры: длина — 55-60 см, ширина — 35-40 см и высота — 35-40 см. Внутри ящика по бокам были приварены направляющие для двух решеток, на которые укладывалась дичь или рыба. С торцевой стороны была заслонка, выдвигаемая по пазам вверх. Между заслонкой и верхней частью ящика-коптильни был зазор для выхода дыма. Общая масса коптильни не превышала 6 кг. Коптильня была изготовлена из нержавеющей стали, что увеличивало срок ее эксплуатации.

Утка горячего копчения

Ингредиенты:

• тушки дичи;
• соль;
• чеснок.

Суть самого приготовления и копчения дичи состоит в следующем. Тушки дичи после удаления (ощипа) пера и опаливания потрошатся и разрезаются по линии груди вдоль. Затем тщательно промываются и в развернутом состоянии укладываются в емкость (кастрюлю) спинной частью вниз. Каждый ряд уложенной дичи посыпается солью (1/3 столовой ложки на тушку) и мелко нарезанным чесноком — 3-4 крупных головки на 8-10 средних или крупных тушек уток. Емкость закрывается крышкой (гнет не кладется) и оставляется на 10-12 часов, практически после полудня на ночь.

Емкость, в которой находится дичь вместе с приправой (солью и чесноком), заливается водой, ставится на огонь, доводится до кипения и варится не более 15 минут, после чего емкость снимают с огня и дают полностью остыть, не вынимая тушек. Тушки дичи становятся полувареными и из них выходит подкожный жир, который имеет не очень приятный запах, особенно у нырковых пород уток. Нельзя тушки вынимать сразу же после варки, тогда они будут сухими, а в бульоне они наберут сок и аромат. Когда емкость с дичью остыла, бульон вместе с жиром сливается. Остывшие тушки вынимают, и, если на них осталась накипь из сукровицы, ее вытирают чистой тканью или аккуратно счищают обратной стороной (обухом) ножа.

Само копчение. Для этого в коптильню, установленную в затишье, а в случае ветра так, чтобы пламя огня проходило вдоль нее, от заслонки к задней части. На всю поверхность дна коптильни укладывают сухие ольховые лучины толщиной 1-2 см, затем под коптильней разводится огонь и коптильня греется до тех пор, пока из нее не начнет выходить синеватый дым. Это говорит о том, что уложенные в один ряд ольховые лучины начали давать дым и настала пора закладывать продукцию охоты (применять другие дрова или опилки не пробовал).

Уложенные на решетки тушки (теперь спиной вверх), предварительно расправленные, по 3 крупных утки на одну решетку, закладываются в коптильню.

Во время копчения (продолжительность 45-60 мин.) необходимо постоянно поддерживать под днищем коптильни ровный огонь, а если огонь будет интенсивным и охватывать всю коптильню, тушки дичи от высокой температура могут обгореть.

Самым важным моментом является количество дыма в коптильне, которое контролируется по цвету дыма, выходящего из зазора в верхней части коптильни. Если дым с синим оттенком, значит, его мало и дичь коптится плохо и надо под коптильней усилить огонь, если же дым густой, с темным оттенком, необходимо излишки дыма стравить, открывая заслонку, иначе при излишнем количестве дыма дичь будет горчить.

Обязательно следует проверять степень закопченности, для чего, открыв заслонку, выдвинуть решетки на одну треть и осмотреть тушки. Золотистый цвет дичи свидетельствует о готовности, которую можно также проверить заостренной палочкой, при втыкании которой в грудную часть будет выделяться прозрачный сок, что также подтверждает — дичь готова.

Нельзя допускать потемнения дичи до темно-коричневого (шоколадного) цвета, дичь при этом будет сухой и сильно отдавать горечью.

Решетки с дичью из коптильни надо вынимать в рукавичках, иначе руки будут обожжены.

Копчение гусей аналогичное, только гусь разрезается вдоль на две половины и уложить в такую коптильню можно не больше двух штук, а продолжительность копчения — до 80 минут.

Готовую дичь можно обернуть плотной бумагой, лучше пергаментной. Для транспортировки подойдет любая картонная коробка или корзина, а дома в холодильнике такая дичь может храниться до 4-х недель, не теряя при этом своих вкусовых качеств. Есть такую дичь можно с удовольствием как в горячем, так и в холодном виде.

Приготовление дичи копчением по такой технологии, конечно, дело хлопотное, требует и времени, и терпения, но поверьте, все это стоит того, ибо ваши друзья получат истинное наслаждение.

Рецептов, вернее рекомендация по копчению птицы – утки существует немало. От совершенно простых до немыслимо навороченных. Точнее не столько навороченных, сколько невнятно и сложно описанных. И в то же время из этих описаний, усложненных, по моим ощущениям, просто от незнания предмета, непонятны простые вещи. Например, рекомендация коптить птицу 10 – 12 часов с двухступенчатым изменением температуры. Сначала 5 – 6 часов держать 50 – 70 градусов, а потом…, но так и не ясно каким способом коптить. «Горячим» или…. В общем, как и в большинстве «мудрокулинарных» источников, рецепты эти … «возьмите 100 грамм говядины, перец и соль – по вкусу, и пожарьте себе бифштекс» и, конечно, строгообязательно, красивая фотография куска зажаренного мяса.
Но! Кое-какая полезная и интересная информация все же была собрана и…, а впрочем, судите сами стоит ли что-то взять на заметку.
Повторюсь только, извините, расскажу все довольно подробно. Именно из-за того, что, если оно вдруг «кому надо», то не все ж мощные спецы в кулинарии и … в общем я надеюсь, что именно подробности окажутся полезны.
Итак, берем утку.

Где берем? Я взял в морозилке. Урожая, извините, еще прошлого года. Они у нас домашние. Забегая вперед замечу. Хоть и ру…, в общем, заготавливали мы на семидесятый, как рекомендовано день, от вылупливания, но все равно в птицы жирку немало нагуляли. Так что использовать для копчения уток из супермаркета не рекомендую. И хотя есть сейчас в продаже т.н. «пекинские» (в смысле породы) утки, но… в общем они мало отличаются от «непикинских». Так что – идите на рынок и, выбирайте таких, чтобы жирку было в тушках поменьше.
Я расскажу подробно, как разделывал. Первым делом надо удалить шею с воротниковой зоной.
И гузку тоже вырежьте. Эта часть, которая, так сказать, напротив шеи.
Потом разрезаем тушку впополам. По килю, если можно так выразиться. Или вдоль. Это кому как привычнее.
Если вы обратили внимание, то разделывая утку, я везде срезал края. Кожу с жиром.
Каждую половину, по границе ребер, рассекаем на грудку и бедро.
Крылышко из грудной части и ножку из бедренной вырезать не надо.
А вот, повторюсь, края обрежьте. Жиру и без них хватит – это я вам гарантирую.
Собственно вот основные четыре части тушки, которые пойдут в дело.

Я две тушки разделывал. Вот что заготовилось.
Замечу, что гузки и шеи с воротником тоже для копчения оставили. Есть их, конечно, будет … жирно очень, но для готовки, типа в суп или там солянку, очень невредно будет.

Для засолки мяса, я приготовил вот такую смесь. Чайную ложку крупной соли на кило утятины – это раз, смесь травок. Там тимьян, орегано, розмарин. И смесь перцев. Паприка, черный, белый душистый, немного острого красного. Эти приправки и специи, их количество и набор – по вкусу.

И хорошо перемешать.

Потом каждый кусок утятины обсыпать этой смесью и слегка даже, не побоюсь этого слова, помассировать. Не то чтобы сильно втирая смесь засолочную, а скорее распределяя равномерно. Но без фанатизма.

Укладываем в кастрюлю. Между слоями мяса и сверху потом нелишне присыпать той же мешаниной соленой.

И в холодильник. Или погреб. Это у кого чего есть. Часов на двенадцать. Гнета не надо.
А потом…. Заливаем водой. Чтобы покрыть содержимое – не более того.
Я добавил пару лаврушечков и перчиков. Душистого и черного. Можно, конечно еще и корешков каких, сельдерея там, петрушки, но это на любителя.

Доводим до кипения. Пену снимать не обязательно. Тут не бульон главное.

Потом…. Хотя следует все же вставить одно замечание.
Источники смысл этого процесса однозначно объясняют тем, что надо выварить подкожный жир из птичкиных частей. Тут я согласен. Посмотрите, какой, так сказать, бульон получился в результате. Насыщенность его весьма и весьма впечатляет.

Опять же – продолжительность процесса. Где-то рекомендуют довести до кипения и снять кастрюля с огня. Где-то советую поварить минут от пятнадцати до получаса. Я дал побулькать минут двадцать. Все-таки первый опыт и как пройдет копчение мяса, еще не знаю.
Снимаем кастрюлю с огня и ставим охлаждаться. Мне пришлось сверху груз поставить, чтобы утка не вылезала наружу.

Как остынет, вынимаем из кастрюли птичкины кусочки и … я выложил в дуршлаг, чтобы вода стекла и кусочки обсохли немного.

Оно, конечно, лучше бы подвесить, но…, в общем, как-то не срослось.
Заряжаем коптильню. Пару горстей яблочной щепы и совсем немного вишневой. Для отдушки. Сверху поддон, защищающий опилки от жира и прочих выделяемых соков.

Утку выкладывать на решетку кожей вниз. Так, чтобы кусками оставалось место.

Закрываем крышку и ящик на огонь. Не очень сильный, но все же огонь. Хотя, все-таки, ближе к хорошо раскаленным углям.

Минут через двадцать открыть крышку на пару-тройку минут, чтобы проветрить, точнее пар спустить. Лишней влаги – не надо.

А потом я еще минут сорок держал коптильню на слабом огоньке. Так … чуть больше свечки. Щепочки подбрасывал.

Потом дал углям … практически погаснуть.
И вот что получилось.

Та сторона, что была обращена «вниз» выглядит вполне пристойно. Не подгорела и не потемнела. А вот та, что была обращена вверх, явно дает понять – щепы было чем надо. Так что опыт «рыбного копчения» применим и тут. На мою коптильню надо неполную горстку щепы и нечего опасаться или слушать те источники, где говорят, а говорят так все, что щепы надо насыпать слой … до сантиметра толщиной. Отсюда и переизбыток дыма, который и дал вот такую картину.
Пробуем!

Мдя … Сочно. Т.е. засухи не получилось. Уже хорошо. Жирным мясо не назовешь, хотя подкожного жира осталось довольно много. И, если без водки, то для организма будет все же тяжеловато переработать. Хотя, если, как я уже сказал, супчик сварить или солянку сделать с утятиной, то вполне применимо. Но! Осадок темный, особенно с кожи, например, околошейных областей надо убирать. Как ни крути, а горьковатость он привносит.
Но, в общем и целом опыт положительный. Вполне.
Ангела вам за трапезой!

И пару практических замечаний – выводов.
1. Варить надо. Но не более пяти минут после закипания. Пока будет остывать, подкожный жир все равно вытопится в той же мере, что и при более длительном бульканье бульона. Более длительное отваривание практической пользы не имеет.
2. Щепа. Исходя из показанного объема закладки и самой коптильни. Чуть больше трети и чуть меньше половины обычного граненого стакана. Вне зависимости от состава, в смысле пород дерева. Оптимально будет, на мой взгляд, две трети – яблоня, остальное … я бы положил пополам вишню и ольху. Класть больше … сами видите, что произошло.
3. Температура нагрева и время приготовления. Тут без замечаний. Все правильно получится, если, повторюсь, щепы будет в меру. Утка пропечется и приобретет аромат и духовитость.

Одно только упоминание о копченых блюдах, вызывает стремительное желание отведать и ощутить тот самый вкус. Незабываемый аромат способен удовлетворить изощренные капризы привередливого гурмана и стать главным блюдом на праздничном столе. Не существует огромных сложностей в самом процессе копчения, но есть некоторые тонкости, от которых зависят вкусовые качества полученного блюда.

И перед конечной подачей на стол птицы, особое место занимают подготовительные этапы:

• ощипывание от перьев;
• разделки тушки;
• маринование с применением специальных приправ;
• копчение.

Для приготовления утки подходит метод:

Вторым способом неплохо воспользоваться в глубокой емкости на газовой плите или при помощи предназначенной коптильни на собственной дачи. Главная задача — подготовить птицу к маринованию, и в дальнейшем следовать времени на приготовление.

Обратите внимание: в 100 граммах копченой утки содержится 330 калорий. Энергическая ценность содержится в белках — 18 г. и жирах — 28 г.

Коптили когда-нибудь утку самостоятельно?

Да Нет

Подготовительный процесс к маринованию

Чтобы получить вкусное блюдо, следует знать, как замариновать правильным способом:

1. Тушку утки нужно тщательно ощипать, не оставляя на коже перьев.
2. Обжечь специальной горелкой для удаления лишних волосков. На этом процессе надевайте кухонные рукавицы для безопасной работы.
3. Хорошо промыть и протереть полотенцем.
4. Можно оставить целую тушку или порезать ее на порционные куски.

Многие охотники перед копчением используют метод проварки в горячей воде для своей дичи. От того действия, сколько и как засолить, зависит вкус самой птицы.

1. В соленой воде со специями дичь проваривается в течение 20-30 минут.
2. К следующему этапу утка должна остыть в собственном наваре.
3. Тушку обтереть полотенцем и отправить в коптильню.

Заблаговременное пропаривание тушки и погружение в рассол для маринования на 4 часа, сделает мясо нежнее и сочнее.

Как приготовить в коптильне утку на плите

Если нет возможности выехать на собственный дачный участок, можно закоптить птицу на газовой плите. На прилавках магазинов продаются специальные коптильни для домашней кухни. Прямоугольную или цилиндрическую форму вы выберите — не имеет значения. Обратите внимание на ее объем.

Результат дома на кухне получится не хуже, чем приготовление по такому же рецепту на воздухе. Но если у вас нет такого приспособления, приготовить утку по данному рецепту можно при помощи скороварки.

Как коптить на открытом огне

Инструкция для приготовления на открытом огне предлагает следующую последовательность:

1. Замаринованную утку по предложенному выше в статье рецепту поместить в коптильню.
2. На дно расстелить ровным слоем опилки плодовых деревьев.
3. Сверху опилок положить плотный поддон, вместо ножек скатать круглые мячики из фольги.
4. На поддон кладут решетку, а сверху него размещают подготовленную тушку.
5. Зажечь огонь в конфорке.
6. Выдержать время в приспособлении для копчения 1 час.

Важно: через время проверяйте тушку, чтобы она не сгорела. Также можно не только готовить утку целиком, но и разделить ее на порционные куски, поэтому на приготовление ее таким способом уйдет меньше времени.

Иногда для процедуры копчения достаточно времени около40-50 минут.

Как коптить холодным способом

Холодное копчения также подразумевает собой предварительное маринование.

1. Выдержать перед копчением в холодном маринаде в солевом растворе со специями. Для более выраженного вкуса неплохо добавить в маринад сок одного лимона. Для придания мягкости, рекомендуется тушку немного отбить деревянным молотком.
2. После маринования тушку обсушить, вытереть насухо и натереть смесью специй.
3. Положить под гнет на 48 часов.

Для холодного метода следует подобрать специальное приспособление. Что касается выбора времени, сколько коптить утку горячего копчения, то его можно увеличивать, начиная от 48 часов до 54 часа.

Хотите сохранить надолго тушки такой домашней птицы как утка, курица, гусь или индейка? Попробуйте закоптить их на зиму в домашних условиях методом холодного копчения. Этот метод простой и доступный, а копчености из птицы, приготовленные по нему, получаются ароматными, сочными и вкусными.

Для приготовления нашей заготовки необходимы тушки домашней птицы (индейка, курица, утка, либо гусь) свежего забоя.

На первом этапе приготовления, тушки птицы нужно ощипать от перьев, мелкие перья можно удалить с помощью пинцета. Затем, очищаемые тушки нужно выпотрошить (вынуть внутренности) и разрезать их вдоль, на две равные части.

Далее, необходимо положить наши полутушки между двумя досками для разделки мяса и хорошенько отбить мясо тыльной стороной топора, чтобы кости и суставы птицы расплющились, а из спинного мозга вытекла мозговая жидкость. Эта манипуляция нужна для того, чтобы в мясо лучше проникал рассол и в дальнейшем, оно лучше закоптилось.

Для того, чтобы копченое мясо получилось более нежным, полутушки домашней птицы необходимо в прохладном (t не более 10°С) проветриваемом помещении развесить на 48–96 часов.

• вода кипяченая теплая – 700 мл.;
• уксус столовый (30%) – 3 ст. лож;
• соль поваренная – ½ ст. лож;
• чеснок измельченный – 2 зубка;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• сахар – 1 ст. лож;
• имбирь (измельченный) – ½ ч. лож;
• корица – ½ ч. лож.;
• можжевеловые ягоды (сушеные) – 5 шт.;
• перец горошек черный – 2-3 шт.

Рассол для копчения птицы рассчитан на 1 тушку среднего размера.

Сделать его просто. Все составляющие рассола размешиваем в кипяченой воде и опускаем в него птицу так, чтобы тушки были покрыты целиком.

За время нахождения в рассоле мясо нужно несколько раз переворачивать.

Куриные тушки, обычно, слишком постные. Для того, чтобы сделать их немного жирнее, после просаливания в мясе необходимо сделать несколько надрезов, в которые вложить нарезанное свиное сало и чеснок.

Жирную птицу (гусь, утка, индейка) можно нашпиговать только чесноком для аромата.

Перед началом копчения нужно, чтобы тушки птицы подсохли. Для этого их ненадолго развешивают в прохладном помещении.

В процессе холодного копчения нужно несколько раз поливать наши домашние копчености рассолом.

Более жирную птицу стоит прокоптить подольше, чтобы вытопился излишний жир. Готовность мяса очень просто определить, в готовых тушках пленочка будет легко отделяться от мяса.

Хранить копченое мясо домашней птицы нужно в прохладном помещении обернутыми в вощеную бумагу. Так лучше сохранится аромат.

Такая птица холодного копчения может подаваться к столу в качестве самостоятельного блюда или же, на основе таких копченостей, можно приготовить очень вкусное жаркое или салат.

См. также видео: Засолка и Горячее Копчение ГУСЕЙ. Мой рецепт. Часть 1

Горячее Копчение Гусей! Часть 2.

как приготовить изысканное блюдо своими руками

Мясо утки обладает специфическим вкусом и необыкновенным ароматом. Для приготовления чаще используется целая тушка. Поэтому, чтобы мясо вышло нежнее, сочнее и вкуснее, необходимо пропитать его в маринаде для утки.

Важно приготовить правильный маринад для утки перед запеканием в духовке. Тогда мясо получится не только сочным, но и мягким.

Ингредиенты:

• утка – 2700 г;
• растительное масло;
• мед – 3 ст. ложки;
• перец;
• лимонный сок – 3 ст. ложки;
• соль;
• горчица – 3 ст. ложки;
• репчатый лук – 1 шт.;
• картошка.

Приготовление:

1. Луковые полукольца зажарить в масле. Тушку посолить и присыпать перцем.
2. Мед понадобится жидкий. Засахаренный компонент растопите в микроволновке, но не доводите до кипения. Залить соком. Добавить горчицу. Размешать.
3. Полученным маринадом натереть птицу. Отправить мариноваться на четыре часа в холод.
4. Нарезать лук и смешать с зажаркой. Подсолить и отправить в брюшко утки. Запекать час в духовой печи (195 градусов).

Маринуем птицу в вине

Для приготовления понадобится специальная форма – утятница. Блюдо получится оригинальным по вкусу и очень ароматным.

Ингредиенты:

• утка – 1300 г;
• петрушка – 2 веточки.
• вода – 240 мл;
• морковка – 1 шт.;
• укроп – 2 веточки;
• мука – 2 ст. ложки;
• лук – 1 шт.;
• черный перец;
• чеснок – 4 зубка;
• прованские травы;
• вино – 450 мл;
• соль.

Приготовление:

1. Нарезать птицу на куски, которые должны иметь порционный размер. Промокнуть бумажным полотенцем. Присыпать перцем и подсолить. Растереть. Залить вином и подержать три часа.
2. Прогреть сковороду. Масло не вливать. Поместить утиные куски (вино оставит, оно еще пригодится). Подержать до появления корочки красивого золотистого окраса.
3. Овощи понадобятся крупными кусками.
4. Отправить в утятницу зажаренное мясо. Выложить овощи. Полить жиром со сковородки. Поместить чесночные кусочки. Залить вином, в котором мариновалась утка. Добавить воду. Подсолить. Укрыть крышкой и томить на минимальном огне три часа.

Маринад для утки с горчицей и медом

Чтобы избавиться от специфического привкуса утиного мяса, всегда маринуйте перед приготовлением. Маринад с горчицей и медом поможет сделать блюдо нежнее и насытить восхитительным ароматом.

Ингредиенты:

• вода – 240 мл;
• утка – 1 тушка;
• перец;
• мед – 2 ст. ложки;
• соль;
• горчица – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. В мед поместить горчицу. Размешать. Посолить тушку. Посыпать перцем и хорошенько залить маринадом. Растереть. Укрыть пищевой пленкой и отставить на три часа.
2. Поместить на противень. Влить воду. Поместить в духовую печь (195 градусов). На готовку потребуется час.

Рецепт приготовления на основе меда

Этот рецепт особенно хорош для дикой утки.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Для начала ошпарить птицу кипятком. Через четверть часа повторить процедуру. Предварительно тушку разделайте.
2. В соус налить мед. Добавить масло. Подсолить и подсыпать перец. Перемешать.
3. Полученным маринадом обмазать птицу. Дать настояться три часа. Запекать в духовом шкафу около двух часов (190 градусов).

Натирать маринадом необходимо промытую и обязательно просушенную тушку. Если нанесете на мокрую птицу, то она не пропитается.

Классический маринад для утки по-пекински

Настоящая наука – это приготовление утки по-пекински. Весь результат зависит от правильно приготовленного маринада. Благодаря идеальному маринованию вы ощутите вкус сочного, ароматного и нежнейшего мяса.

Ингредиенты:

• соевый соус – 4 ст. ложки;
• смесь специй – 2 ч. ложки;
• имбирь – 5 г корня;
• кукурузный крахмал – 1 ч. ложка;
• рисовый уксус – 4 ст. ложки;
• теплая вода – 65 мл;
• рисовое вино – 165 мл;
• жидкий мед – 4 ст. ложки.

Приготовление:

1. В уксус влить вино и добавить мед, который должен быть жидким. Размешать.
2. Измельчить корень имбиря. Для этого воспользуйтесь теркой. Отправить в жидкую смесь. Посыпать специями. Перемешать.
3. Вскипятить и проварить четверть часа.
4. Воду смешать с крахмалом. Размешать. Если образовались комочки, избавиться от них поможет блендер или венчик. Залить в проваренный маринад. Размешать. Масса должна загустеть.
5. Промазать остывшей смесью тушку. Выдержать полсуток в холодильнике.
6. Запекать в рукаве. Режим 180 градусов.

Готовим с добавлением соевого соуса

Отличный вариант маринада с соевым соусом и чесноком, благодаря которому праздничное блюдо получится особенно вкусным.

Ингредиенты:

• утка – тушка;
• пряности;
• яблоко – 5 шт.;
• соль;
• молотый перец черный – 1 ч. ложка;
• чеснок – 4 зубка;
• майонез – 3 ст. ложки;
• соевый соус – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. В майонез влить соевый соус. Посолить. Насыпать пряности и перец. Размешать. Пропущенный через пресс чеснок добавить в маринад. Перемешать.
2. Промазать птицу. Отложить на три часа. Нашпиговать яблоками, которые заранее очистили.
3. Затем запекать в духовой печи (190 градусов).

Маринад для утки с яблоками в духовке

Что может быть лучше и эффектнее запеченной утки? Это изысканное блюдо покорит всех гостей и доставит удовольствие вкуса. Но чтобы кушанье получилось таким, как вы задумали, следует правильно приготовить маринад.

Ингредиенты:

• соль – 2 ч. ложка;
• утка – 2350 г;
• базилик – 1 ч. ложка;
• яблоко – 3 шт.;
• черный перец – 1 ч. ложка;
• апельсин – 1 шт.;
• паприка – 1 ч. ложка;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• чеснок – 4 зубка.

Приготовление:

1. Поместить в чесночный пресс зубки. Выдавить. Залить маслом. Насыпать базилик, перец, соль и паприку. Размешать. Влить сок с апельсина. Размешать и настоять час.
2. Промытую птицу просушить и натереть маринадом. Настоять четыре часа.
3. Порубить яблоки, сбрызнуть соком с лимона и поместить в брюшко. Отправить запекаться. Режим 170 градусов.

Апельсиновый маринад для утки

Утка в апельсиновом маринаде получается особенно ароматной и создает атмосферу праздника еще в процессе приготовления, ведь с первых минут запекания по квартире разлетается изумительный запах.

Ингредиенты:

• утка – 2100 г;
• перец;
• апельсин – 1 крупный;
• соль;
• горчица – 1 ст. ложка;
• мед – 3 ст. ложки жидкого;
• соевый соус – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Отжать сок с апельсина. Влить горчицу. Добавить соус с медом.
2. Тушку натереть перцем и солью. Поместить в пакет и залить маринадом. Завязать и потрясти.
3. Пропитать полсуток. Периодически переворачивать.
4. Запекать в духовом шкафу. Режим 190 градусов.

Каждая хозяйка рано или поздно сталкивается с необходимостью накрыть стол на немалое количество человек. Юбилей мужа, выпускной дочери или сына, Рождество или Новый год — да мало ли найдется поводов! И всегда хочется, чтобы блюда были не только вкусными, но и красивыми, дабы застолье порадовало приглашенных, а супруг мог гордиться тем, что у него такая умелая жена.

Чуть ли не за месяц до предполагаемого торжества пишется меню, составляются километровые списки продуктов, которые необходимо закупить, продумывается подача блюд, оформление стола, украшение десертов… Словом, хлопот — полон рот. И, конечно же, редкий праздник обходится без мяса. И здесь тоже хочется чем-то удивить гостей, поэтому котлеты, отбивные в сухарях и свинина по-французски отметаются сразу, как привычные и немного поднадоевшие яства.

Идеальный вариант, способный поразить друзей и родственников и стать коронным блюдом стола, — запеченная утка. Нужно только выбрать подходящий по весу экземпляр этой вкусной и сытной птицы и найти достойный рецепт, в котором подробно рассказывается, как правильно замариновать утку. Ведь обычно как раз в маринаде содержится секрет нежности и изысканного вкуса любого мяса. Считайте, что вы уже попали по адресу! Сегодня мы как раз и поговорим о том, как вкусно замариновать утку.

Выбираем птицу

Естественно, сначала ее необходимо купить. Здесь позволим себе дать несколько дельных советов, благодаря которым вы спокойно выберете лучшую утку на рынке, и ни одна торговка не сможет вас обмануть, выдавая за жирненького утенка экземплярчик, скончавшийся от старости две недели назад. Во-первых, птица должна весить примерно 2-2,5 килограмма.

Это дает гарантию, что она молодая, а значит, лишена характерного утиного запаха, который не всем по душе. Во-вторых, утки, оказывается, бывают яйценосного типа и мясного. Вам нужна вторая — у такой птицы более нежное и вкусное мясо. В-третьих, в разрезе утиное мясо должно быть насыщенного темно-красного цвета. Следуя этим нехитрым рекомендациям, вы непременно приобретете такую утку, готовить которую будет легко и приятно, а уж лакомиться ею — и подавно.

Важный процесс

Теперь — непосредственно о том, как замариновать утку для запекания. Есть бесконечное множество рецептов, но для торжества, конечно, нужны самые оригинальные. Предлагаем разобраться, как замариновать утку по-пекински. Это одно из самых известных блюд китайской кухни, можно сказать, визитная карточка Поднебесной. Ее подают с лепешками, двумя соусами и луком-репкой, и, как правило, гости единогласно признают приготовленную таким способом птицу королевой стола.

Итак, как замариновать утку по-пекински. Для этого, кроме самой утки, вам понадобится: сахар — 2 ст. л., соевый соус — 5 ст. л., мед — 1 ст. л., подсолнечное или оливковое масло — 1 ст. л., горячая вода. Нужно отметить, что маринуется птичка по такому рецепту достаточно долго, поэтому сделать ее надо заранее. Итак, утку (конечно, выпотрошенную и подготовленную) мледует хорошенько вымыть под горячей водой. Немного натереть солью, не забывая о том, что соевый соус тоже соленый. Смешать в мисочке сахар, 4 ст. л. соевого соуса и добавить к ним небольшое количество кипятка — столько, чтобы смеси хватило для натирания утки.

Тщательно обмазать птицу маринадом и надеть ее на бутылку или баночку. Под нее подставить глубокое блюдо или поставить всю конструкцию в кастрюльку — это необходимо для того, чтобы стек лишний соус. Теперь об утке можно забыть на ближайшие 12 часов (а лучше на ночь) — она должна как следует пропитаться смесью и немного высохнуть, чтобы при запекании образовалась восхитительная хрустящая корочка.

Если птичка не помещается в холодильнике, можно вынести ее на балкон. Однако это еще не все секреты того, как замариновать утку для духовки. По прошествии необходимого времени смешайте жидкий мед с оставшейся ложкой соевого соуса и растительным маслом. Если ваш мед густой, его следует растопить на водяной бане. Снова хорошенечко натрите утку смесью и на сей раз оставьте минут на сорок или на час. Вот и все! Теперь вы знаете, как замариновать утку по-пекински, и с легкостью справитесь с этой задачей. Далее дело за малым — разогрейте духовку до 180 градусов, поместите птицу на решетку, а под ней установите противень, на который будет стекать сок. Пусть утка пропечется в таком виде примерно полчаса.

После ее следует перевернуть и запекать еще 15-20 минут. Затем снова положить на спинку, увеличить температуру до 220 градусов и окончательно допечь до золотистой корочки. Это займет еще примерно 15 минут. При подаче ее нарезают аккуратными ломтиками так, чтобы на каждом из них непременно была хрустящая корочка. К такой утке полагаются два соуса: один — кетчуп, смешанный с выдавленным чесноком и горчицей, второй — соевый соус, смешанный с чесноком. Поверьте, гости пальчики оближут и непременно поинтересуются, как замариновать утку в китайском стиле. А уж раскрывать им этот секрет или оставить его при себе — решать вам!

Простой рецепт

Если же у вас катастрофическая нехватка времени, есть и более простой вариант того, как замариновать утку для духовки. Вам понадобится 2-3 ст. л. острой горчицы, 2-3 ст. л. жидкого меда, соль и перец по вкусу. Птицу следует помыть, обсушить бумажным полотенцем и хорошенько внутри и снаружи натереть солью и перцем. Затем в равных пропорциях смешать горчицу и мед и со всех сторон обмазать утку маринадом.

После этого ее можно сразу отправлять в духовку. Укладывать птицу на противень следует спинкой вниз, а перед тем как ставить ее запекаться, подлить стакан воды. Периодически нужно заглядывать в духовку и поливать утку образовавшимся соком. Птица, приготовленная по такому рецепту, получается сочная, нежная, ароматная и, что немаловажно, временные затраты при этом минимальны. Подавать ее нужно целиком, со свежими овощами на гарнир. Гости непременно оценят ваши старания и сделают сотню комплиментов запеченной красавице и вашему умению готовить изысканные блюда.

Заключение

Надеемся, представленные рецепты вам пригодятся. Приятного аппетита, и пусть праздник будет ярким и запоминающимся!

Как правило, об утке мы вспоминаем при подготовке к празднику, в будни отдавая предпочтение жареной или запеченной по-быстрому курочке. Однако виртуозного обращения с курицей для приготовления ее родственницы абсолютно недостаточно, и пышный анонс может обернуться не слишком удачной премьерой: и суховато, и вкус слишком характерный, и жестко – не разжевать.

А всего-то и нужно – узнать, как правильно замариновать утку для жарки или запекания в духовке, и приступить к этому занятию за несколько часов до приготовления. Выдержанная в маринаде тушка пропитается ароматными специями, станет мягче и сочнее, и приготовленное блюдо гарантированно принесет вам заслуженные лавры.

Как вкусно замариновать утку для запекания

Кухонный инвентарь: миска, нож, медицинский шприц с иглой, рукав для запекания.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Моем апельсины массой 500-600 г и лимон, который весит примерно 120-150 г, под струей горячей воды. Разминаем каждый плод руками или прокатываем несколько раз по столу, чтобы он стал мягким. Разрезаем на 2 половины по «экватору» и, сжимая каждую часть руками, выдавливаем сок в миску.
2. Добавляем 150 мл соевого соуса, 3-4 г соли и 15-20 г горчицы, размешиваем.

3. Насыпаем приправы: по 2-3 г красного и смеси черного с белым перцев, 5-6 г приправы хмели-сунели. Добавляем 40-50 г меда и смешиваем все ингредиенты до полного растворения.

4. Набираем маринад в медицинский шприц и вводим его небольшими порциями под кожу утки по всей поверхности тушки.

5. В рукав для запекания, завязав один конец, кладем утку и выливаем остатки маринада. Скрепляем свободный край, чтобы жидкость не вытекла из рукава. Маринуем утку от 8 до 24 часов на нижней полке холодильника. Желательно перевернуть ее несколько раз в течение этого срока, чтобы маринад равномерно пропитал ее со всех сторон.

6. Перед запеканием достаем тушку из рукава, натираем чесноком. Полость заполняем яблоками, апельсинами, кашей, капустой – любой начинкой, которую вы запланировали. Зашиваем отверстие толстой хлопчатобумажной ниткой и помещаем утку обратно в рукав для запекания. В таком виде выдерживаем ее в духовке 2,5 часа при температуре 180°-200°. После чего рукав нужно разрезать, утку обмазать медом и запекать до образования золотистой корочки.

Видеорецепт

Посмотрев видеоролик, вы сможете легко замариновать утку для запекания в духовке: рецепт станет понятнее, а процесс приготовления покажется еще проще.

• Значительно ускорит приготовление маринада электрическая соковыжималка для цитрусовых.
• До того как замариновать утку перед запеканием, нужно выяснить, достаточно ли хорошо она обработана. При необходимости следует ее опалить и вынуть обнаруженные пеньки.
• Внутренний жир лучше обрезать, его и так достаточно много выделится при приготовлении из подкожного слоя.
• Обязательно удалите копчиковую железу, именно она придает утиному мясу неприятный мускусный вкус.

Другие рецепты приготовления утки

Познакомившись с секретами маринования, вам будет несложно приготовить

— утка должна не иметь неприятного и резкого запаха внутри, а на её поверхности не должно быть никакой слизи. В противном случае вы приобретаете некачественный продукт, которым можно отравиться.

— замороженную утку нужно размораживать постепенно.

— молодая утка весит не больше 2,5 килограмм. Более крупные особи могут отличаться жирным и старым мясом;

— чтобы уточка не получилась сырой, вы можете проварить её минут 20;

— лучше всего, получается, приготовить молодую утку, сразу после покупки.

Если вы решили запечь утку в духовке, то нужно знать несколько хитростей для её приготовления. Имеет значение и, какую именно утку вы приобретаете домашнюю или дикую. Вот некоторые особенности приготовления утиного мяса.

Как приготовить домашнюю и дикую утку

Мариновать её нужно дольше, чем обычно, так как дикая утка может иметь специфический запах, который не всем нравится. Вы можете замариновать её на утки или на 5 часов минимум. Если обычная утка маринуется в течение 3 часов, то дикую мариновать нужно значительно дольше. Чтобы мясо стало мягким, нужно правильно приготовить маринад. Вот как приготовить дикую утку дома, чтобы мясо получилось нежным:

— нужно перед приготовлением обязательно общипать её, удалить пинцетом волоски и даже прокалить её над плиткой. Обязательно удалить внутренности. Конечно, мягкость мяса зависит от возраста птицы, однако вы можете сделать её более мягкой, используя специальный маринад. В нём можно продержать и домашнюю утку. Самый простой рецепт – готовый пакетик со специями развести в белом сухом вине, залить им мясо и поставить мариноваться на сутки.

Дикую утку можно замариновать следующим составом продуктов:

— лимонным соусом. Для этого нужно смешать с водой небольшое количество лимонного сока и уксуса, залить им утку и наутро готовить;

— в гранатовом и ежевичном соке, смешанным с красным вином и специями. Такая утка получается очень нежной и вкусной.

А как замариновать утку для запекания в духовке, если она домашняя? Для этого можно использовать один из следующих рецептов:

— пакетик готового маринада, который перемешивают с уксусом и лимонным соком и маринуют мясо в течение 3 часов. Однако вкус вам может не всегда понравиться, да и аромат специй можете перебить запах натурального утиного мяса;

— в лаймово-яблочном соусе с небольшим количеством мяты. Для этого вам нужно половинками нарезать 4 лайма, столько же кислых яблок и поставить утку мариноваться. Затем утку промывают, в середину кладут яблоки с черносливом и запекают в духовке или на гриле. Однако, если вы готовите утку на решётке, то нужно снизу положить поддон, так как жир будет стекать;

— в гранатовом соке. Мясо получится очень нежным;

— в кислом апельсиновом соке с добавлением лимонного сока, базилика и уксуса в небольшом количестве. Мясо тоже получится очень мягким и приятным на вкус.

— в сливовом соусе из очень кислых слив и половинок лимонов. Они не только уберут неприятный утиный аромат, то и сделают мясо мягче и приятнее на вкус.

Как замочить утку перед запеканием и приготовить

Лучше всего её запекать в фольге или в рукаве. Тогда мясо получится очень сочным и нежным, мягким за счёт того, что лишний жир не будет вытекать за её пределы. Если вы готовите утку на блюде в открытой форме, её нужно обязательно поливать жиром. Вот как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и приятной на вкус.

Дикая утка с лимонами и кислыми сливами

Для приготовления утки по этому рецепту вам нужно взять очень кислые сливы. В процессе приготовления лишняя кислота уйдёт, а мясо станет очень мягким и приятным. По желанию, к основным компонентам этого рецепта вы можете добавить немного отварного риса. Вот как приготовить дикую утку по этому рецепту. Итак, вам нужно взять:

— 300 грамм кислых слив;

— 2 крупных лимона;

— 2 столовые ложки сахара;

— красный и чёрный перец, соль по вкусу;

— приправу с прованскими травами;

— лимонный сок.

Утку нужно проварить перед приготовлением в течение 20 минут. Затем смешать лимонный сок со специями, перцем и солью и замариновать утку на сутки. Даже если вам попался селезень, запечённый потом в этом маринаде, он получится мягкий и очень приятный на вкус.

Перед приготовлением утку нужно протереть полотенцем, нашпиговать сливами без косточек, половинками лимона, разрезанными на четвертушки. Затем отверстие зашивают и ставят утку на противень и жарят до готовности. В конце приготовления мясо нужно проткнуть ближе к середине. Затем утку подают вместе с жирком на стол.

Этот рецепт понравится любителям дичи. А вот как запечь утку домашнюю с мандаринами, сливами и апельсинами. Она делается в духовке целиком, но для приготовления лучше запечь её в фольге.

Домашняя утка со сливами

Такой рецепт, приготовленный в домашних условиях, понравится тем, кто любит блюда, сделанные на гриле или с лёгким ароматом дымка. Чтобы сделать утку вам нужно взять:

— 300 грамм кислых слив или чернослива;

— 2 крупных апельсина;

— анис и специи;

— 4 мандарины;

— немного чёрного изюма;

— отварной рис по вкусу;

— жидкий дым;

— соль и перец по вкусу.

Утку нужно вымыть, протереть насухо полотенцем. Затем приготовить начинку из слив без косточек, разрезав их пополам, нарезать кружками апельсины, добавить дольки мандаринок, перец красный, анис, специи, отварной рис, всё перемешать и нашпиговать утку. Затем сверху протереть её солью с перцем. После этого выложить на противень, слегка полить жидким дымом, чтобы мясо имело вкус горячего копчения, и поставить выпекать, периодически поливая тушку жиром. Когда мясо станет мягким и будет легко отделяться от вилки, утка готова и её можно подавать на стол.

Ещё вкуснее она получается, если вы приготовите её в решётке на углях или на костре. В этом случае пользоваться жидким дымком не обязательно. Однако под утку нужно положить поддон и периодически поливать её жиром. Тогда она получится мягкая и вкусная.

Ну а вот классический рецепт утки с яблоками, лимонами и прованскими травами.

Утка с яблоками, лимонами и прованскими травами

Делают её в духовке, и она получается очень нежной и приятной на вкус. Чтобы её приготовить, нужно взять:

— небольшую тушку молодой утки;

— 300 грамм зелёных кислых яблок;

— пакетик прованских трав;

— 2 небольших лимона или один крупный;

— соль и перец по вкусу.

Утку нужно на ночь замариновать в небольшом количестве лимонного сока с красным перцем чили. Затем наутро протереть её полотенцем, снаружи посолить и поперчить, а вовнутрь добавить начинку из смеси четвертушек лимона и яблок и прованских трав. Утку поставить на противень выпекаться. Периодически тушку нужно поливать жиром, чтобы не перетушить мясо. Подавать вместе с соевым соусом и основным блюдом. Таким образом, приготовленная утка получается очень нежной, мягкой и слегка острой за счёт красного перца. Яблоки вместе с лимонами делают мясо более мягким, нежным, с приятным ароматом.

С утиным мясом прекрасно сочетается шампанское, белое и красное вино. Подавать её лучше всего в тёплом виде, чтобы хорошо чувствовалась свежая и ароматная корочка.

Сказать спасибо за статью 1

Утиное мясо, особенно у дикой утки может обладать специфическим запахом. Считается, что первыми готовить маринад для утиного мяса стали еще в 14 веке кулинары в Китае. Там это блюдо долго подавалось к императорскому столу на обед, и повара соревновались в изобретении оригинального рецепта.

Сейчас запеченная утка подается во многих странах, и авторские рецепты маринада есть почти у каждого повара. В восточной Европе утку подают с тушеной капустой, а во Франции и Испании готовят утиное филе с соусом из фруктов или ягод.

Запеченная утка и у наших хозяек является украшением праздничного стола. Но для того, чтобы она стала мягкой, сочной и имела красивую корочку, тушку следует смазать маринадом за несколько часов до того, как вы отправите ее в духовку. Маринад для утки может быть кисло-сладким, пряным, соленым или остреньким. Выбирайте, какой вкус больше нравится именно вам.

Классический рецепт маринада

Классикой жанра считается азиатский кисло-сладкий маринад для утки в духовке, запеченной целиком. Возможно, вам понравится этот рецепт.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 1 ч.л.;
• вода –4 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• соевый соус – 1 ст.л.;
• томатная паста – 1ст.л.;
• уксус столовый – 1,5 ст.л.;
• лимонный сок – 3 ст.л.;
• имбирь.

Приготовление:

1. В сотейнике смешайте сахарный песок с соевым соусом, уксусом и томатной пастой.
2. Муку, лучше взять кукурузную, перемешайте с водой и добавьте в миску.
3. Доведите маринад до кипения и дайте ему остыть.
4. Добавьте лимонный сок и тертый на мелкой терке имбирь.
5. Остывшим маринадом нужно тщательно обмазать подготовленную утиную тушку и оставить ее на ночь в холодильнике.
6. Запекайте птицу в духовке на среднем огне до появления коричневой корочки, можно проверить степень готовности, проткнув мясо ножом. Сок, который вытекает из места прокола, должен быть прозрачным.
7. Утка, приготовленная таким образом, будет иметь румяную корочку, а мясо просто будет таять во рту.

Ингредиенты:

• апельсины – 2 шт.;
• горчица с зернышками –1 ст.л.;
• соевый соус – 2 ст.л.;
• мёд – 3 ст.л.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Подготовленную тушку нужно посолить и посыпать черным молотым перцем.
2. В кожице сделайте несколько проколов, чтобы маринад лучше пропитал мясо.
3. Смешайте в миске сок двух апельсинов, зерновую горчицу, соевый соус и мёд.
4. Тщательно смажьте готовым маринадом птицу внутри и снаружи. Положите ее в подходящую емкость и полейте оставшимся маринадом.
5. Закройте утку пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на несколько часов, а лучше на ночь.
6. При запекании поливайте утку маринадом, чтобы получилась аппетитная корочка.

Перед подачей украсьте блюдо дольками апельсинов

Маринад для утки в рукаве

Большим плюсом запекания утки в рукаве является отсутствие брызг. Вам не придется отмывать духовку, ведь утка – это жирный продукт. При использовании этого маринада классическая утка с яблоками получится очень сочной и аппетитной.

Ингредиенты:

• чеснок – 2 зубчика;
• лимонный сок – 2 ст.л.;
• мёд – 1 ст.л.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Для маринада смешайте сок лимона с медом и выдавите в смесь чеснок. Посолите и поперчите тушку и смажьте ее подготовленным маринадом.
2. Яблоки нарежьте на дольки и нафаршируйте ими утку.
3. При желании можно добавить внутрь горсть ягод клюквы или брусники.
4. Перед запеканием дайте мясу пропитаться не меньше шести часов и упакуйте подготовленную тушку в рукав.
5. Средняя утка будет готова примерно через 1,5 часа.
6. При подаче украсьте блюдо яблоками, клюквой и зеленым салатом.

Маринад для утки с вином

Из утки можно приготовить и шашлык. Если у вас есть вертел, можно приготовить целую тушку. Или порежьте замаринованную утку на части и приготовьте её на решетке над углями.

Подготовка к копчению сала, мяса, рыбы, птицы

Необычный маринад для мяса

Подготовка к копчению мяса, рыбы, птицы и сала — это необходимый этап в копчении, потому что данный способ приготовления пищи порой подразумевает совсем невысокие температуры воздействия, которые не смогут, например, истребить паразитов в мясе или рыбе. Для этого предусмотрена засолка пищи, которая позволяет очистить продукт от нежелательных гостей. Также качественная подготовка к копчению обеспечивает более длительный срок хранения и создает другую вкусовую палитру. Словом, знание и применения этой технологии обеспечивает прекрасный результат. В данной статье мы разберем основные правила копчения сала, мяса, рыбы и птицы. 

Мяса и сала

К холодному копчению подходят только жирные виды мяса, например, свинина. А вот говядина просто усохнет и станет жесткой, поэтому более постные куски оставьте для горячего способа.

Как правило, мясо сначала засаливают, затем сушат, а потом коптят. Посол необходим для того, чтобы из мяса ушла влага, без которой болезнетворные бактерии не смогут размножаться. Подобная консервация продукта обеспечивает не только насыщенный вкус, но и более длительный срок хранения. Есть и другие варианты: например, сначала сварить изделие, а затем закоптить. Так получается варено-копченый окорок. Суть в том, что мясо в любом случае нуждается в первичной обработке. Однако важно учитывать, что соль не убьет яйца гельминтов и других паразитов, поэтому если Вы не уверены в происхождении мяса, выбирайте горячее копчение и отварите продукт.

После того, как продукт натрут соляной смесью, он выдерживается определённое время в прохладном месте. Оптимальная температура для этого +2–4 °C. При более высокой температуре может начаться загнивание мяса, а при более низких значениях процесс замедлится и пройдет неравномерно. При этой процедуре в рассол выходят растворимые части мяса, поэтому солонина будет качественнее и вкуснее, если рассол используется для посола неоднократно. Ведь тогда в рассол из мяса уйдёт меньше растворимых компонентов, придающих солёному мясу специфический вкус. 

Существуют несколько вариантов посола: сухой, мокрый и смешанный:

1. Сухой — для шпика и копченого бекона, так как жировая ткань не теряет влагу при таком способе и сохраняет вкус. Вот подробное описание рецептуры.
2. Мокрый — для окороков, чтобы сохранить естественный вкус мяса. Рецепты рассолов Вы можете найти в подборке.
3. Смешанный — для лопатки, грудинки и корейки, чтобы не пересушить блюдо.

Технология горячего и холодного копчения более детально описана здесь.

В качестве примеров подготовки мяса к копчению используйте рецепты с фото:

Птицы

Копчение птицы чаще всего бывает именно горячим, потому что у водоплавающих особей могут быть гельминты, и только высокая температура позволит от них избавиться. Также стоит учитывать, что курица и другие виды птицы являются слишком постными.

Курицы

Для примера остановимся на самом популярном продукте для копчения — курице. Рассмотрим все стадии ее приготовления к копчению:

1. Холодное копчение курицы. Сначала тушку ощипывают, промывают, удаляют внутренности, разрезают пополам вдоль. Чтобы соль хорошо проникла в тушку, разрезанную вдоль на две части некрупную птицу закладывают между двумя разделочными досками и бьют обухом топора или молотком, чтобы расплющить кости и суставы. Это можно делать как до засолки, так и после неё, непосредственно перед копчением. 
2. Горячее копчение. Свежие ощипанные тушки изнутри и снаружи натирают солью со специями (можно взять тмин, укроп, лавровый лист, чёрный перец и все, что ещё захочется, – здесь можно экспериментировать) и выдерживают в прохладном месте сутки. Затем их ополаскивают, убирая излишнюю соль, подсушивают на воздухе и коптят, пока тушка не станет темно‑коричневого цвета. Другой вариант подготовки соляной смеси (на 1 курицу): 100 г чеснока, по 1/2 ч. л. чёрного и душистого перца, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 1 ч. л. с верхом соли, 1/2 ч. л. сахара, горчица. Этой смесью натереть курицу и оставить на сутки в прохладном месте, потом коптить.

Рецепты горячего копчения курицы с фото помогут Вам безошибочно подготовиться к копчению:

Гусей, уток

На горячее копчение дикой птицы и подготовку к нему нужно больше времени, так как нужно тщательно обеззараживать ее. 

1. Тушки гусей и уток обрабатывают, промывают, натирают солью, кладут в глубокую посуду и ставят в холодное помещение на 3–4 дня. 
2. Затем кипятят воду со специями из расчёта на 1 кг обработанного гуся или утки: 1 л воды, 100 г соли, лавровый лист, 1 ст. л. сахара. 
3. Рассол охлаждают в закрытой посуде и потом заливают тушки, чтобы они были покрыты полностью. 
4. Перемешивают, чтобы растворилась соль, и выдерживают в холодном помещении 2–3 дня. 
5. После этого птицу вынимают из рассола и подвешивают на 3–4 часа под сушиться. Подготовленную птицу помещают в коптильню на 12–15 часов, причём первоначальная температура в печи должна быть +70–80 °C, затем её немного снижают – до +50–60 °C. Если птица оказывается не готова, её коптят повторно.

Холодное копчение птицы — рискованная затея, так как ее состояние под вопросом. Рецепт прост: на 3 кг подготовленной птицы берут 200 г соли, 5 г сахарного песка, 5 г аскорбиновой кислоты. Затем мясо укладывают в ёмкость, добавляя в каждый ряд душистый молотый перец и лавровый лист. Через двое суток добавляют рассол: на 10 л холодной кипячёной воды – 1,9 кг соли, 50 г сахара и 25 г аскорбиновой кислоты. Птицу выдерживают в рассоле 8 – 12 суток (в зависимости от размера кусков). Перед копчением куски промывают водой, подсушивают 8 – 10 часов и коптят. Если тушка постная, ее можно нашпиговать чесноком и салом перед копчением. 

Рецепты рассолов Вы можете найти здесь.

Рыбы 

С рыбой бывает по‑разному: селёдку коптят горячим способом и очень быстро – 2–3 часа максимум. А осетрину можно коптить и несколько суток, холодным способом, потому что при горячем копчении она приобретает консистенцию варёной, только с запахом дыма.

Технология копчения рыбы и пропорции соли за посола уже описаны мною в здесь.

Горячим способом

Подготовка к горячему копчению рыбы занимает немного времени:

1. Свежую рыбу, весом в 300–500 г, не потрошат, а только обильно солят крупной солью и выдерживают 3–4 часа. 
2. Затем её хорошо промывают и просушивают на сквозняке до полного удаления влаги. 
3. Если рыба крупная, то её потрошат, удаляют жабры, промывают, натирают солью и снаружи, и в брюшке, солят 10–12 часов, а, чтобы она не развалилась при копчении, её обвязывают шпагатом. 
4. Если рыба с толстой спинкой, в ней необходимо сделать надрез вдоль хребта и втереть туда соль.
5. После просаливания рыбу подвешивают на час, чтобы с неё стек рассол, и она подвялилась. Для сохранения целостности обвяжите тушку бечёвкой. От насекомых её можно прикрыть марлевым пологом. Также можно укомплектовать её в полиэтиленовые мешки и укрыть в прохладном месте, например, в холодильнике. Остатки соли с тушек тщательно сметают. Также можно ополоснуть рыбу холодной водой (крупную выдерживают в воде около часа), а потом протереть насухо. 

Если рыба очень жирная, то после копчения ее необходимо завернуть в пергаментную бумагу, чтобы не потеряла вкус. Не забудьте поместить тушку под легкий гнет.

• Готовность мелкой рыбы проверяется по спинному плавнику. Вынимаем его и смотрим: если у основания плавника мясо будет белым, а не стекловидным, блюдо готово. 
• У крупной рыбы в районе хребта изымаем кусочек мяса (с помощью чистой палочки). Если он белый, то готовность очевидна.

Суммарное время копчения рыбы составляет приблизительно 2 часа. Для примера используйте рецепты с фото:

Холодным способом 

Холодное копчение речной рыбы противопоказано, так как в ней могут содержаться яйца паразитов, которые не убить солью и низкой температурой копчения. Однако если Вы уверены в качестве продукта, можно попробовать. Процедура подготовки такова:

• Рыбу тщательно засаливают, пересыпая крупной солью, из расчёта 100–150 г соли на 1 кг рыбы. Секрет успеха заключается не в количестве соли, а в длительности посола и вяления.
• Затем вымачивают рыбу в холодной воде: крупную — сутки, мелкую — 2-3 часа.
• Далее сушат с помощью тряпки и подвешивают в хорошо проветриваемом месте: мелкую и среднюю рыбу вешают на 2-3 дня, крупную — 5-6 дней.
• В брюшную полость крупных рыб вставляют деревянные распорки. Чтобы обеспечить их защиту от мух и других насекомых, рыбу прикрывают марлевым пологом.

Если Вы не удалили внутренности рыбы, то срок хранения уменьшается. Если же все потроха вырезаны, то копчености могут храниться несколько месяцев.

Рецепт Это | Утиная грудка для фритюрницы

Утиная грудка для фритюрницы. Представляем вам самый вкусный и простой способ приготовить хрустящую утиную грудку или ножки в фритюрнице. Идеально подходит для быстрого обеда или ужина на двоих в корзине фритюрницы и наполнен ароматом.

фритюрница рецепт утиной грудки

Утиная грудка для фритюрницы

С большой печалью я съел всю утиную грудку фритюрницы и не знаю, когда в следующий раз возьму еще.

Я и утиная грудка сочетаются друг с другом, как соль с перцем. Мы созданы, чтобы быть вместе, и я люблю каждый глоток утиной грудки, особенно когда готовлю ее во фритюрнице.

Но получить хорошую скидку на утиную грудку здесь, в Алгарве, — все равно что получить снег.

Случается в редкие моменты, и когда это случается, вы должны радоваться и наслаждаться каждым моментом.

Конечно, я могу получить утиную грудку в любое время, когда захочу. Но я делаю дешевые покупки и всегда ищу выгодные покупки.

Откажитесь платить за него полную цену и возьмете потрясающую утиную грудку, когда она будет распущена.

Обычно это происходит в праздничные дни, а затем я загружаю его в морозильную камеру и сохраняю на особый момент.

Ну, на Пасху в начале этого года осталось ПРОСТО 2 утиных грудки. Заранее извиняюсь перед детьми, что мама и папа съели ВСЕ !

И Утиная грудка фритюрницы OMG — УДИВИТЕЛЬНЫЙ .Я просто потерял слова о том, насколько хороша утиная грудка в фритюрнице, хотя будьте осторожны, утиная грудка не только часто бывает дорогой, но и сжимается во время процесса приготовления.

Можно ли пожарить утиную грудку на воздухе?

Да, утиную грудку во фритюрнице так легко приготовить. Я считаю, что это намного проще по сравнению с жареной утиной грудкой.

В отличие от метода жарки на сковороде, который многие используют для утиной грудки, вы можете одновременно приготовить картофель с утиным жиром, и время приготовления будет коротким.

Утиные ножки для фритюрницы

Вместо этого вы также можете приготовить утиные ножки во фритюрнице.

Когда я готовлю утиные ножки в фритюрнице, я буду:

• Используйте тот же маринад.
• Кисть на маринаде
• Готовьте почти одновременно

Как поджарить утиную грудку на воздухе?

Приготовление фритюрница утиная грудка is EASY .

1. Микс маринад из утиной грудки.
2. Надрежьте утиные грудки и смажьте маринадом.
3. Загрузить во фритюрницу и готовить на среднем огне.
4. Подавать.

Температура утки во фритюрнице?

Я рекомендую готовить утку во фритюрнице при средней температуре 180 ° C / 360 ° F. Таким образом, вы будете знать, что кожа утки будет удивительно хрустящей, а утка будет нежной и влажной, когда вы нарежете ее.

Как долго жарить утку на воздухе?

Попросите моего мужа-повара Доминика, и он посоветует читателям Recipe This готовить утиную грудку до тех пор, пока она не уменьшится.В конце концов, утка — одно из тех восхитительных видов мяса, которое когда-то готовилось, его становится меньше.

Но я следил за временем приготовления и за 20 минут получилась идеальная утиная грудка.

Утиный жир для фритюрницы

Когда я вчера показал вам, как приготовить утиный жирный картофель в фритюрнице, я показал вам, как использовать лишний утиный жир, чтобы приготовить вкусный жареный картофель.

Но учтите, что я использовал лишний утиный жир. Думайте о утиной грудке фритюрницы как о возможности собрать любой утиный жир фритюрницы и сохранить его для морозильной камеры для будущих блюд.

Утиная грудка для фритюрницы

Утиная грудка для фритюрницы. Представляем вам самый вкусный и простой способ приготовить хрустящую утиную грудку или ножки в фритюрнице. Идеально подходит для быстрого обеда или ужина на двоих в корзине фритюрницы и наполнен ароматом.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время25 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: фритюрница

Порций: 2

калорий: 693 ккал

Рецепт утиной грудки для фритюрницы Ингредиенты:

• Приготовьте утиный жирный картофель до полуготовности

• Надрежьте утиные грудки и приправьте солью, перцем и петрушкой.Смешайте ингредиенты маринада для утки и нанесите на утиные грудки.

• Положите утиные грудки на утиный жирный картофель.

• Готовьте 20 минут при 180c / 360f.

• Нарежьте и подавайте.

Сначала я приготовила утиный жирный картофель, а затем выложила на него утиную грудку. Если вы хотите пропустить картофель, убедитесь, что вы сделали 5-минутный предварительный нагрев 160c / 320f. Если вы готовите утиные ножки во фритюрнице, измените время приготовления.Начните с 15 минут при 180c / 360f. Затем готовьте последние 6 минут при 160c / 320f. Это гарантирует, что утиные ножки хорошо прожарятся в середине.

калорий: 693 ккал | Углеводы: 45 г | Белки: 49 г | Жиры: 35 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 174 мг | Натрий: 757 мг | Калий: 1161 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 120 МЕ | Витамин C: 22 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 12 мг

Обратите внимание: значения пищевой ценности являются нашей наилучшей оценкой, основанной на программном обеспечении, которое мы используем в Recipe This, и предназначены для справки.Если вы полагаетесь на них в своем рационе, воспользуйтесь предпочитаемым калькулятором питания. Это БЕСПЛАТНО и доставляется по электронной почте в течение 5 дней. Идеально подходит для начинающих фритюрниц. Кликните сюда Если это не так, и вы используете Pinterest, подпишитесь на нас @RecipeThisBlog, чтобы узнать больше вкусных рецептов. Подпишитесь на канал Recipe This на YouTube, чтобы смотреть полноформатные видеоролики с рецептами. Не забывайте нажимать на значок колокольчика, чтобы получать уведомление, когда мы загружаем новое видео. Подпишитесь здесь! © RecipeThis.com. ВСЕ материалы, включая фотографии, защищены авторскими правами.Обмен нашими рецептами приветствуется и приветствуется с помощью кнопок социальных сетей. Копирование и / или вставка полных рецептов в любой канал социальных сетей или на свой собственный веб-сайт строго запрещено.

Не могу сейчас? Тогда прикрепите его на потом!

. Или почему бы не

Дикая утка с апельсиновым соком и савойской капустой с копченым беконом. Рецепт

Насыщенный апельсиновый соус для ароматной жареной утки, подается с восхитительными жареными овощами и беконом.

Ингредиенты

Для утки

Для савойской капусты с копченым беконом

Для подачи

Метод

1. Для утки разогрейте духовку до 230 ° C / 450 ° F / газ 8.

2. Отожмите севильские апельсины, зарезервируйте сок и нафаршируйте уток кожурой. Свяжите уток и приправьте кожу солью и перцем. Поместите на решетку в противне для запекания.

3. Запекайте уток в горячей духовке от 45 минут до часа — они должны быть немного недожарены. Слейте жир со сковороды. Полить уток апельсиновым ликером и поджечь утку. Положите их на блюдо грудкой вниз и храните в теплом месте.

4. Слейте остатки жира с жаровни, затем влейте вино, удалите глазурь со сковороды, соскребая сок со дна. Нагрейте и уменьшите объем до густого соуса. Добавьте апельсиновый сок, снова нагрейте, чтобы объем уменьшился вдвое, затем добавьте масло и проверьте приправу.

5. Для савойской капусты с копченым беконом удалите жесткие темно-зеленые внешние листья капусты. Сложите листья по три и удалите большие средние прожилки острым ножом.Порубите крупно.

6. Нагрейте половину масла в большой сковороде. Положить морковь и варить до готовности, затем добавить чеснок и варить несколько минут, непрерывно помешивая. Переложите овощи в миску шумовкой.

7. Обжарьте бекон на той же сковороде до румяной и хрустящей корочки, затем выньте его шумовкой и положите вместе с морковью.

8. Обжарьте сельдерей в беконе до светло-коричневого цвета и положите вместе с морковью и беконом.

9. Добавьте в сковороду оставшееся растительное масло. Когда она горячая, сварить капусту, приправить солью и хорошо перемешать, чтобы капуста не пригорела.

10. Накройте плотно закрывающейся крышкой и готовьте на сильном огне, быстро встряхивая сковороду. Тепло заставит капусту сморщиться и потерять объем.

11. Готовьте до готовности, затем добавьте бекон и другие овощи. Проверьте приправу.

12. Для подачи нарежьте уток, разложите их на сервировочном блюде с дольками апельсина и полейте соусом.Выложите рядом капусту.

Тако с копченой уткой | Дуб Мшистый

Джеремайя Даути | С поля на пластину

Поднимите «Taco Tuesday» на новый уровень, изменив протеин. Ожидается, что будет говяжий фарш, а рыба может быть немного мягкой, так что приправьте эти лепешки вкусной копченой уткой! Сделайте свою собственную сальсу из томатилло, чтобы добавить аромата и произвести впечатление на ваших гостей.

Приготовление из копченой утки

Состав

• 2 утки, копченые
• 1 апельсин, сок
• 1/4 соевого соуса
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка измельченной кинзы
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1/4 рубленого красного лука
• 1 измельченный перец халапеньо

Проезд

1. В неглубокой миске смешайте все ингредиенты.
2. Удалите корешок у уток и петухов. Обмажьте каждую утку маринадом и уложите грудкой вниз. Мариновать 1-2 часа.
3. Разогрейте коптильню до 180–220 градусов, используя молочную древесину, например яблоню, вишню или дуб.
4. Дымить уток грудкой вверх, пока внутренняя температура в груди не станет 135-140.
5. Вынуть из курильщика и дать отдохнуть.
6. Когда мясо остынет, нарежьте его и посыпьте любимой начинкой.

Tomatillo Salsa

Состав

• 1 фунт томатильо
• 1/2 стакана нарезанного белого лука
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 стакана кинзы
• 1.5 столовых ложек сока лайма
• 2 халапеньо, жареные и нарезанные на огне
• Соль и перец по вкусу

Направление:

1. Удалите шелуху с томатилло и хорошо промойте, чтобы удалить всю липкость.

2. Есть три способа приготовления:

• Приготовление на гриле: разрезать пополам и готовить на гриле 5-7 минут, пока кожица не начнет чернеть
• Кипячение: кипятить 5-8 минут, вынуть, процедить и процедить
• Жареный в духовке: разрезать пополам и жарить 5-7 минут, пока кожица не почернеет.

3.Добавьте все ингредиенты в блендер и взбейте, пока они не будут мелко нарезаны и перемешаны. Не смешивайте слишком много.
4. Посолить и поперчить по вкусу, охладить и подавать.

Фаршированная утиная грудка на гриле — BAYOU WOMAN

В прошлом году мы с сыновьями экспериментировали с начинкой и жаркой утиных грудок разными способами и столкнулись с некоторыми кулинарными проблемами. Однако в этом году я все это выяснила, и этот рецепт прошел тест на вкус Bayou Woman Kitchen.

Поскольку здесь, в прибрежной зоне южной Луизианы, начинается сезон утки, мы завершим день этим предложением и надеемся, что многие охотники и повара найдут его таким же восхитительным, как и мы.

Фаршированная утиная грудка на гриле

Распечатать Рецепт

Время приготовления30 минут

Время приготовления10 минут

Общее время40 минут

Порций: 6

Автор: Bayou Woman

• С 6-8 утиных грудок снята кожа.
• 1 небольшая луковица, нарезанная ломтиками
• 3-4 ломтика бекона, нарезанные пополам
• Зубочистки
• Перечное желе Луизиана
• Начинка из сливочного сыра:
• 8 унций. сливочный сыр *
• 2 столовые ложки Tony Chachere’s или La.Fish Fry Cajun Seasoning
• ломтиков * Обратите внимание, что эта сырная начинка заполнит более 12 утиных грудок, поэтому делайте столько, сколько хотите — просто увеличьте количество маринада, чтобы он покрыл количество утиных грудок, которое вы планируете вещи.
• Маринад:
• 1 стакан оливкового масла
• 1/4 стакана красного винного уксуса
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка Tony Chachere’s or La. Fish Fry Cajun Seasoning
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка

• Смешайте ингредиенты для начинки из сливочного сыра, накройте и поставьте в холодильник.

• Взбейте все ингредиенты для маринада и отложите.

• Подготовьте грудки:

• Нарежьте грудку горизонтально (продольно) на 2 или 3 ломтика, в зависимости от толщины.

• Положить на борт, накрыть полиэтиленовой пленкой и слегка разгладить мясным молотком.

• Примерно на 1/2 дюйма от края грудки поместите кусок лука, ломтик халапеньо и ложку смеси сливочного сыра.

• Раскатайте утиную грудку вверх, убедившись, что свободный конец перекрывает друг друга.

• Положить на 1/3 ломтика бекона, свернуть внахлест и зафиксировать зубочисткой.

• Положить в маринад на 2-4 часа. (См. Примечания)

• Поместите грудку на горячий гриль и готовьте, часто переворачивая, чтобы бекон приготовился равномерно и не подгорел.

• Когда бекон готов (около 10 минут), грудка будет готовиться от средней до средней прожарки в зависимости от нагрева гриля.

Если ваша семья еще не привыкла к аромату дикого мяса, замочите грудку в неглубокой кастрюле с молоком в холодильнике на ночь.Когда все будет готово, высушите, промокните и приступайте.

Вот несколько рисунков, которые помогут вам наглядно представить процесс наполнения.

Эти обертывания из утиной грудки великолепны в качестве закуски с перцем табаско или в качестве основного блюда с салатом из капусты.

Bon Apetite!

BW

Опубликовано в Bayou Cooking, Wild Game Tagged atchafalaya, bayou, bayou woman, camp, dularge, education, fish, Houma, louisiana, new orleans, photo, swamp, terrebonne, Tony Chachere, tour, wendy wilson billiot, wetland, помечено как приключение, атчафалая, бухта, женщина-забой, лагерь, дуларж, образование, рыба, Хума, луизиана, новый орлеан, фото, болото, терребонн, Тони Чачер, тур, Венди Уилсон, биллиот постоянная ссылка

Рецепт «Утиные попперсы» | Заказать Lovers Pizza

Поделиться:

Эти перцы халапеньо, фаршированные уткой, или «утиные попперс» — любимые продукты всей семьи!

Недавно я прочитал «Чащу» Джо Р.«Лэнсдейл» (мой обзор), который представляет собой художественный роман о похищении людей в Восточном Техасе на рубеже веков. Если вы читаете этот блог, вы знаете, что Восточный Техас — мое счастливое место, поэтому в честь этой книги (которая мне очень понравилась) я был вдохновлен поделиться этим рецептом, который включает (барабанную дробь): дикая дичь из Восточного Техаса!

Полное раскрытие: это рецепт моего милого зятя Тревора Маккарли. Он главный охотник на уток в семье, и он разрешил мне поделиться этим рецептом утки здесь.Хотя эти фаршированные халапеньо или (мы иногда называем их «утиным торнадо») не новый способ употребления восхитительного темного мяса диких деревянных уток, он придумал другой ингредиент, который, я думаю, делает эти фаршированные уткой халапеньо действительно особый.

Что это за особый ингредиент, спросите вы? Хойсин. Не волнуйтесь, я объясню.

Примечание. Если у вас нет под рукой утиного мяса, вместо него отлично подойдут стейки, креветки или курица.

Слово об ингредиентах

Утка

Утиное мясо можно нарезать полосками любой толщины или тонкости, в зависимости от размера халапеньо.Если вы нарежете их меньше, вам не придется беспокоиться о том, что они не полностью приготовятся. Кроме того, бекон (снаружи) не станет таким черным, если вы попытаетесь оставить его на гриле надолго, чтобы мясо утки прожарилось хорошо. Если у вас нет утиного мяса, оно также подойдет к стейку, креветкам или даже к курице.

Халапеньо

Мне нравится использовать довольно большие перья халапеньо, хотя размер не имеет особого значения. Если вы подаете закуску, иногда людям лучше съесть небольшую «поппер».«Вы также можете промыть их холодной водой после того, как нарежете семена и прожилки (обычно я этого не делаю). ВНИМАНИЕ! При приготовлении перца халапеньо можно надеть перчатки, поскольку масла из семян и прожилок попадают на кожу и не смываются легко. Он не обожжет вашу кожу или что-то в этом роде, но если вы потрете глаза или нос какими-то остатками, которые еще остались, они БУДУТ гореть. (Это неизбежно происходит со мной, поскольку я никогда не нахожу время, чтобы надеть перчатки.)

В рассол или не в рассол

Рассол придает мясу нежность и может также уменьшить «веселый» привкус, который иногда бывает у дичи.Следует отметить, что это можно пропустить из соображений скорости, но это добавит нежности и вкуса. Обязательно замочите их в простой холодной воде как минимум на пару часов после извлечения из рассола. Кроме того, не добавляйте лишнюю соль, так как в рассоле ее много.

Гриль или запекание?

Я почти всегда готовил их на гриле, но вы можете запекать их при 400 градусах примерно 10-15 минут (перевернув наполовину). Готовьте под жаркой на высокой температуре в течение 3-5 минут (или до коричневого цвета с несколькими черными краями).Другой вариант — выкурить их в течение примерно 45 минут (непрямой нагрев / дым).

Инструкции по приготовлению перца халапеньо, фаршированного уткой

Сначала нужно рассолить утиные грудки. (Как отмечалось выше, вы можете пропустить этот шаг из соображений скорости. Это нормально, но может повлиять на нежность и вкус.)

Затем нарежьте каждую утиную грудку полосками. Вы можете сделать трети утки, чтобы получить обильную порцию, или можете нарезать ее более тонкими ломтиками. Оба способа очень вкусные, а последний обеспечивает полноценное приготовление мяса, не вызывая сильного почернения внешних слоев (это мой предпочтительный метод).

Для перца халапеньо разрежьте его пополам и удалите белые прожилки и семена. Смойте водой. (При желании вы можете пропустить промывку водой.)

Затем приправьте утиное мясо чесночным порошком и черным перцем. (Добавляйте соль только в том случае, если вы пропустили этап рассола.)

Порежьте блок сливочного сыра на кусочки или вычерпайте ложкой (примерно по столовой ложке каждый) и распределите по каждой половине халапеньо.

Затем положите сырую полоску утиной грудки поверх сливочного сыра.Наконец, разрежьте задние полоски пополам и оберните ими каждый халапеньо. Иногда вам может понадобиться два кусочка бекона, в зависимости от того, какой длины халапеньо. Вы должны быть уверены и завернуть бекон так, чтобы он как можно больше покрыл сливочный сыр и удерживал его во время приготовления на гриле / запекания.

Вы можете использовать зубочистку, чтобы удерживать бекон на перце, или вы можете просто завернуть их и заправить концы снизу. Как только бекон начнет готовиться, он будет оставаться на месте, поэтому в этом нет необходимости.Примечание: у меня есть странная фобия по поводу того, что гость (или один из моих детей) случайно проглотит зубочистку, поэтому я обычно не обращаю на них внимания.

Наконец, и это шаг, который вы НЕ должны пропускать. Это то, что делает эти фаршированные уткой халапеньо такими смехотворно хорошими и особенными. Вылейте соус хойсин в небольшую миску и смажьте им поверхность каждой из них (покрывая бекон соусом хойсин). Если вы готовите на гриле, вы можете относиться к нему либерально, а если вы запекаете, вам не понадобится столько.

Тогда остается лишь поджарить их до липкого, липкого совершенства. Готовьте на гриле на среднем или сильном огне около 6-8 минут, сначала открытой стороной (утиное мясо) вниз. Затем переверните и варите еще 5-6 минут. Если вы разрежете утку на более крупные куски, вы можете использовать средний или сильный огонь и готовить дольше (8-10 минут мясной стороной вниз) и 5-8 минут на другой стороне. И немного наметки с дополнительным соусом хойсин, пока они готовятся на гриле, тоже никогда не повредит.

Удачной еды (и чтения)!

Перец халапеньо, фаршированный уткой, или «утиный поппер»

Утиное мясо, завернутое в восхитительный пакет из сливочного сыра и халапеньо, завернутое в бекон.Затем приготовить на гриле или запекать до идеальной липкости.

Время приготовления6 часов 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время6 часов 30 минут

Курс: закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: бекон, сливочный сыр, утка, халапеньо, поппер халапеньо, закуска, фаршированный халапеньо

Порций: 12 фаршированных перцев

• 6 перцев халапеньо
• 4-6 ломтиков бекона
• 6-8 унций сливочного сыра
• 2 утиные грудки
• 1/4 стакана соуса хойсин
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка соли (только если НЕ рассол.При засолке мяса оставьте это)
• 1/4 чайной ложки перца грубого помола

Рассол для утиного мяса

• 2 стакана теплой воды
• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1 лавровый лист
• 1 ч.л. целых горошин перца

• Смешайте все ингредиенты рассола и перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Полить утиным мясом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа или на ночь. (При необходимости этот шаг можно пропустить.)

• Вынуть из рассола и замочить утиные грудки в холодной воде на 2-3 часа.(При необходимости этот шаг можно пропустить.)

• Предварительно нагрейте газ (или приготовьте угольный гриль) до средней высокой температуры.

• Халапеньо разрезать пополам и соскрести белые прожилки и семена. Смывать.

• Нарежьте утиные грудки полосками.

• Приправить ломтики мяса утки чесноком и перцем. (Если НЕ солить, посолить).

• Наполните каждую половину джалепено сливочным сыром и положите сверху полоску утиной грудки.

• Разрезать полоски бекона пополам и обернуть вокруг перца халапеньо, утки и сливочного сыра, заправляя концы снизу (или можно использовать зубочистки для удержания вместе).

• Обильно смажьте кистью или ложкой соус хойсин с обеих сторон.

• Поджарьте утку стороной вниз на газовом гриле на среднем огне в течение 8 минут. Затем переверните и готовьте еще 5 минут. При приготовлении на гриле полить оставшимся соусом хойсин.

• Если запекать в духовке (а не на гриле), положить на противень краями и выпекать при 400 градусах 20 минут, перевернув наполовину. Готовьте последние 3-5 минут на каждой стороне с жарким на высокой температуре (чтобы получить хрустящую корочку вне бекона).
• Можно также готовить в коптильне / косвенном нагреве в течение 45 минут.
• Если под рукой нет утиного мяса, можно использовать стейк, креветки или курицу.

Если вам понравился этот пост, вам также может понравиться:

Соус с колбасой, 3 ингредиента, инжир, фаршированный голубым сыром, фисташками и медом, закуски из чизбургера

Рецензия на книгу: Чаща Джо Р. Лэнсдейла

Amazon.com: Приправы для дикой природы Маринад для утки, 4,5 унции. : Бакалея и деликатесы

---

Цена:

10 долларов.99 $ 10,99 (10,99 долл. США 10,99 долл. США / Унция)

• Любая дикая дичь, включая утку, оленя или кролика, улетит, если приправить этим маринадом на винной основе.
• Но не пренебрегайте более домашними блюдами из говядины, свинины или птицы.
• 4.5 унций. Банка
• Премиальные приправы для неприрученного вкуса
• Приправы из дикой природы превосходны для говядины, курицы, свинины, рыбы, дичи и овощей. Когда вкус имеет значение, дерзайте!

Лучшее из обоих миров

Джордж Грэм | Acadiana Table

Смелые ароматы дикой утки и копченой свиной колбасы переполняют ваши вкусовые рецепторы, когда вы погружаетесь в эту душевную чашу темного гумбо из дикой утки, настоянного на каджунском соусе, — фирменного блюда южной Луизианы.

Я слышал статистические данные, подтверждающие мое мнение о том, что в Луизиане больше мужчин готовят на душу населения, чем где-либо еще в стране. И это не просто мачо-бравада, это настоящая, жареная по-южному, национальная правда. Дайте каджунскому мужчине черный горшок и деревянную ложку, отойдите назад и дождитесь волшебства.

Мой друг Джей Оуэн — охотник мирового уровня и член Ducks Unlimited, где он входит в национальный совет директоров. Я часто готовлю с ним, и всякий раз, когда он останавливается и доставляет к моему порогу сокровищницу диких уток, самое время выносить чугун.

С приближением конца сезона утки вы обязательно найдете друга с несколькими дикими утками, чтобы бросить его в горшок с гамбо. Если нет, смело используйте домашнюю утку, но помните, что от выращенной на ферме утки будет больше жира. Обязательно удалите лишний жир и снимите поверхность гамбо. И различия во вкусе и текстуре диких и домашних животных очень велики. В любом случае вас ждет угощение.

Этот мармелад из дикой утки может быть просто идеальным выражением приготовления утиного лагеря.И, что самое главное, это легко, если следовать моему проверенному временем рецепту.

Гамбо из дикой утки

Рецепт: Джордж Грэм — AcadianaTable.com

Время приготовления

1 час

Время приготовления

135 минут

9000 15 минут

На порций: от 8 до 10

Ингредиенты

Утиный бульон (около 2 галлонов)

• 12 чирок, очищенных
• Вода
• 4 средних желтых лука
• 4 моркови
4 стебля сельдерея

Гамбо

• 4 фунта утиной грудки, очищенной и удаленной от крови
• 2 фунта частично приготовленного мяса чирка, со склада
• 4 столовые ложки растительного масла
• 4 стакана нарезанного кубиками желтого лука
• 2 стакана нарезанного кубиками сельдерея
• 2 стакана нарезанного кубиками зеленого болгарского перца
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• ½ стакана нарезанного плоского листа p arsley
• 2 столовые ложки нарезанного розмарина
• 3 фунта нарезанной копченой свиной колбасы
• 2 галлона утиного бульона или темного куриного бульона, а также при необходимости, см. рецепт
• 1 стакан (8 унций) темного каджунского рукс, такого как Rox’s Roux
• 1 столовая ложка смеси приправ для каджуна
• 1 столовая ложка черного перца
• Кошерная соль, по вкусу
• 8 чашек вареного длиннозернистого белого риса (например, Supreme), для подачи
• 2 чашки нарезанных кубиками верхушек зеленого лука, для украшения
• Острый соус для сервировки

Инструкции

Утиный бульон

1. Промойте чирок холодной водой, пока вся кровь не будет удалена.
2. В кастрюлю на сильном огне добавьте чирок и залейте водой. Варить на медленном огне 20 минут до полной готовности.
3. Слейте воду и ополосните уток в холодной воде. После охлаждения снимите грудку с птиц и оставьте.
4. Верните тушки в кастрюлю на сильном огне вместе с луком, морковью и сельдереем и залейте 2 галлонами воды. Варить на медленном огне 3 часа, попутно снимая поверхность.
5. Процедите бульон, снимите жир и дайте остыть.

Гамбо

1. Разрежьте утиные грудки на куски и оставьте. Кроме того, оставьте частично приготовленную грудку чирка.
2. В большую кастрюлю или голландскую духовку с крышкой на среднем или сильном огне добавьте масло вместе с луком, сельдереем и болгарским перцем. Готовьте, пока лук не подрумянится, около 8 минут.
3. Добавьте чеснок, петрушку и розмарин и продолжайте готовить еще 5 минут.
4. Добавьте утиное мясо и колбасу. Добавьте бульон и заправку. Добавьте приправы и черный перец.Накрыть крышкой и тушить 1 час.
5. Откройте и удалите излишки масла с поверхности. Накрыть крышкой и варить еще 1 час. Попробовать и отрегулировать приправу солью и перцем.
6. Подавать с рисом с зеленым луком.

Примечания

Время приготовления не включает запас. Вы можете купить Rox’s Roux, мой тёмный Cajun roux в баночке, во многих продуктовых магазинах района Лафайет или заказать онлайн на AcadianaTable.