Лысуха, тушенная с луком и морковью
Сегодня опять будем готовить лысуху. Рецепт очень простой. В этот раз попробуем подвергнуть утку всяким обработкам, чтоб избавиться от запаха рыбы. Слышал много раз что многие охотники едят эту утку с удовольствием, но мне из-за этого запаха она не очень нравится. Но самое главное – после всех манипуляций, блюдо в итоге получается очень вкусным.
Продукты для приготовления:
- Одна лысуха
- Две морковки
- Растительное масло, сорок грамм
- Три луковицы
- Два зубчика чеснока
- Черный перец и соль
Приготовление утки
Вы знаете, ну не люблю я утку которая в готовом виде пахнет рыбой. Поэтому представляю Вашему вниманию рецепт приготовления лысухи, которая вообще не будет иметь такой запах.
Для начала, я снял с лысухи кожу, так как как раз в ней скапливается весь неприятный запах.
После снятия кожи с лысухи отрежьте ей лапки и почистите желудок.
После проделанного положите птицу в тазик. Налейте в него холодную воду и пусть лысуха вымочится около полутора часов.
А мы пока займемся овощами,
После того как птица вымочится положите ее на доску. Почистите повторно печень, желудок и сердце птицы,
Затем порежьте дичь вот на такие куски.
После чего поставьте на огонь сковородку, положите в нее птицу и залейте все кипятком.
Пусть вода закипит. Должна появиться пенка с неприятным запахом.
Как только эта пенка появится вытащите птицу и промойте ее водой.
Пока положите лысуху в какую-нибудь посуду.
Затем поставьте посуду для жарки на огонь. Налейте растительное масло. Положите птицу жариться.
Пока на лысухе не появится вот такая вот корочка,
Возьмите лук и морковку. Лук порежьте в виде соломки, а морковь в виде пластин.
Закиньте лук обжариваться вместе с птицей,
А после этого отправим туда же морковку,
Пусть все жарится еще минут десять,
Затем нужно все перемешать. Сбавьте огонь, закройте крышкой. Пусть птица продушится еще минут двадцать. Периодически помешивайте блюдо.
Посолите и поперчите лысуху.
Затем закиньте чеснок, все перемешайте и потомите еще около семи минут,
Вот что получилось.
Подавайте блюдо к столу. В виде гарнира подойдут овощи. Можете использовать зелень.
Отличная дичь лысухи – где найти и как на них охотиться
Как промысловый трофей лысуха ценности не представляет вообще. Зато для обычного охотника за болотной дичью она представляет интерес по двум причинам: не так уж и просто добыть эту осторожную птицу, а вторая – мясо её при знании некоторых тонкостей приготовления очень вкусное и полезное. Как охотиться на лысух и как их готовить, читайте дальше.
Описание лысух
Многие не знают, но лысуха – это не утка и не гусь, а единственный вид пастушковых птиц, который постоянно живёт на воде.
Красавица лысуха
Вид у неё очень своеобразный, и спутать лысуху с другой болотной дичью сложно. Оперение у неё иссиня-чёрное, на лбу белая отметина, клюв и лапы также белоснежные. Между пальцами – кожистые волнистые лопасти, которые раскрываются в воде и складываются, когда птица выходит на берег. Лысухи отлично плавают, на сушу выбираются крайне редко. А вот ныряют плохо и очень неохотно – только в случае большой опасности, и то ненадолго. Выныривают практически в том же месте, так как плавать под водой как утки не умеют. В отличие от тех же уток не могут также дышать клювом из-под воды из-за его небольших размеров. Длина туловища 35–45 см, вес колеблется от половины до одного килограмма (приблизительно как у чирка).
Разные виды лысух
Места обитания
Ареал обитания лысух – практически все стоячие и медленно текущие водоёмы с густой прибрежной растительностью.
Распространена во всех европейских странах, водится она также на севере Африки, а особый вид в Австралии. Для гнездования и кормления водяная курочка выбирает неглубокие и широкие плёсы, гнёзда строит в зарослях болотных растений – камыша, рогоза, стрелолиста. Часто гнёзда размещены на плавающих среди камышей кочках. Самка приносит 5–10 яиц, которые высиживает с самцом по очереди. Оба родителя воспитывают птенцов вместе. В это же время взрослые птицы линяют. Различий по внешнему виду между самками и самцами почти нет, только в размерах – самочки немного меньше. Если самец погибнет, самкам не удаётся самостоятельно вырастить всех птенцов, большинство умирает. Поэтому охоту на этих птиц открывают только после того, как малыши стают на крыло.
- Драка самцов
- Гнездо на затопленных конструкциях
- На гнезде
- Гнездо
Когда птенцы оперяются и заканчивается линька, а это бывает в середине лета, лысухи собираются и живут большими стаями – от двадцати до сотен особей.
В августе они почти всё время проводят на открытых местах, много летают, только на ночь или при опасности прячутся в зарослях.
В августе они почти всё время проводят на открытых местах, много летают, только на ночь или при опасности прячутся в зарослях.Рацион этих птиц практически полностью состоит из растительной пищи. Они могут съесть червячка или жучка, если он сам им попадется на пути, но специально искать не будут. Питаются плавающими водорослями и теми, которые как утки, достают со дна. Любимое лакомство – ряска и водяной орех чилим. Где по поверхности плавают правильно формы ромбики чилима, рядом обязательно будут лысухи.
- Хорошая мама
- На кормежке среди ряски
- Водяной орех чилим
- Птенец спрятался
Охота на лысух
Охотиться на эту птицу можно только с августа и до конца декабря, хотя большинство лысух улетают ещё до первых заморозков. Кстати, мигрируют они на север Африки, а часть в Забайкалье.
Семья перед отлётом
Очень интересный факт: лысухи из регионов, где реки текут в сторону мест зимовки, большую часть пути продвигаются вплавь.
Наиболее эффективной охота на лысух будет во время кормёжки и тренировочных полётов – утром и вечером. Поэтому лучшей идеей будет совместить утреннюю и вечернюю зорьку на утку с поиском лысух. После первых выстрелов испуганная птица небольшими стайками поднимается невысоко в воздух и старается укрыться в камышах.
- Разбег
- Лапы
- На взлет!
Можно также притаиться у мест, где прячутся птицы, и дождаться, пока они успокоятся и выплывут на кормёжку. Самое важное – маскировка, можно использовать ветки прибрежных кустов и трав.
Днём лысух можно вычислить скрадом – они с шумом, плеском и трелями кормятся на открытых местах недалеко от берега.
Надо тихо подойти таким образом, чтобы высокая растительность скрывала фигуру охотника.Подача лысухи
Кстати, лысуха, как и нырковые виды уток, взлетает своеобразно – всегда поворачивается против ветра и разбегается по воде, хлопая крыльями.
На лысуху охотятся не только люди, но и лисы, куницы, а также крупные обитатели водоёмов: карпы, сазаны, сомы. Некоторые рыбаки используют молодых птенцов в качестве наживки-приманки на сома, привязывая их к крепкой леске с крючком.
- Цапля поймала птенца
- Охотница на лысух
- Уникальный кадр – погоня
Лысуха – отличная цель для начинающих охотников поупражняться в стрельбе, а также для натаскивания собак. Правда, подбирая подранков, собаки могут получить болезненные ранения, так как когти у лысух очень острые.
Трофеи вечерней зорьки
На такую небольшую птицу, причём довольно слабую на рану, надо брать дробь № 5–7.
Как готовить мясо лысухи
Большинство охотников не ощипывают лысух, а сдирают кожу прямо с перьями. Действительно, перья выщипывать у лысухи очень сложно, так как кожа легко рвётся. А путём сдирания можно также избавиться и от сильного запаха тины, которым обладает подкожный жир. Снять кожу достаточно просто – надо сделать продольный надрез посреди спины и вокруг шеи. Голову, кончики крыльев и лапы также удаляют. Жир для готовки использовать не рекомендуется. Если птица очищена правильно, то никакого запаха не будет.
Очищенные тушки лысух
Маринад для мяса лысухи
После очистки и потрошения тушки лысух надо вымочить в подсоленной воде 3–4 часа, а потом замариновать. Ингредиенты следующие: стакан яблочного или любого фруктового уксуса, или можно взять стакан красного сухого вина, закипятить с чайной ложкой соли, мелко нарезанными кореньями и специями, охладить и залить поделенную на 4 части тушку. Мариновать 3 часа минимум. Можно оставить на ночь. Промаринованное мясо пожарить на масле до образования корочки, дополнительно поперчив и посолив.
Потом в сковороду вылить маринад и тушить всё около 30 минут. Подавать с картофелем. Мясо получается очень вкусное, нежное, сочное, похожее на хороший шашлык.
Важно! Блюда из лысухи надо кушать очень осторожно, так как тонкие кости очень хрупкие и легко ломаются с образованием острых осколков. Собакам эти кости давать категорически запрещено!
- Жареные лысухи
- Походный суп
- Лысухи, маринованные в пиве
Лысуха с черносливом
Подготовленную тушку целой положить в остывший маринад, приготовленный по такому рецепту: на 1 литр воды добавить 1 столовую ложку уксуса, 2 небольшие луковицы, морковь, по половине корня сельдерея и пастернака, 2 корня петрушки по 3 штуки лаврового листа, чёрного и душистого перца, гвоздики и корицы, 1 чайную ложку соли. Заварить маринад и остудить. Мариновать мясо минимум 12 часов.
Готовить тушку можно целиком, а можно поделить на несколько кусков. Обжарить на свином жире до корочки, вынуть и укрыть фольгой.
Соус готовится так: в жире, где жарилось мясо, обжарить 3 измельчённые луковицы, 1 морковь и остаток сельдерея с пастернаком, добавить 3 дольки чеснока. После этого кинуть 2 лавровых листа, столовую ложку томатного пюре, чернослива без косточек 50–70 грамм и влить стакан белого вина. Потушить под крышкой минут 10, потом сложить мясо и тушить его до готовности. Отлично сочетается с рисом, молодым картофелем и морковью по-корейски.
Чучела лысух
Лысуха по-походному на костре
Тушку нарезать на 4 части, мясо замочить в холодной подсоленной воде на 4 часа, а потом мариновать до суток в вине или пиве. В котелке поджарить лук на растительном масле. Куски мяса обжарить над углями костра любым удобным способом – можно на деревянном шампуре, только не берите ивовые ветки, а то будет горчить. После этого сложить в котелок на обжаренный в масле лук, добавить стакан горячей воды и тушить под крышкой в течение часа.
За четверть часа до готовности к мясу можно добавить дольки чеснока, специи с лавровым листом, влить немного вина.
Если в котелке будет 3–5 лысух – блюдо получится просто фантастическим и запомнится надолго. После этого вы уже не будете считать лысуху недостойным трофеем.
Видео
Охота на лысуху
Удачная позиция на лысуху
Оцените статью:
(2 голоса, среднее: 5 из 5)
Поделитесь с друзьями!Рецепт приготовления лыски
«Готовим дичь» ЛЫСУХА! Быстро и вкусно.
Жаркое из утки лыски на углях
Как разделать утку лыску за 3 минуты!
Готовим Лысуху
Полевая кухня | Дичь | Шурпа и Жаркое с лысухи
Как ВКУСНО и ПРОСТО приготовить дикую Утку Когда муж Охотник
Лучший рецепт приготовления дикой утки. Видео пошаговое.
Вкуснейшая дичь.
Лысуха
Готовим нырковых уток вместе с сыном.
Охота Есть Охота. Сезон 2. Чирки жареные
Также смотрите:
- Рецепты для приготовления мяса в духовке
- Куриная печень с луком рецепты приготовления
- Рецепт приготовления плова в казане из баранины
- Рецепт приготовления пиццы на слоеном тесте
- Глинтвейн приготовление рецепт специи
- Рецепт приготовления ставриды
- Рецепты приготовления пищи в керамических горшочках
- Харчо классический рецепт приготовления
- Рецепты вкусных салатов и их приготовление
- Вкусные рецепты приготовления мяса птицы
- Рецепт приготовления свинины в аэрогриле
- Рецепт приготовления валаамских щей
- Икра речной рыбы рецепт приготовления
- Рецепт приготовления пиццы из хлеба
- Рецепт приготовления грузинского харчо
как готовить болотную курочку?
sushko
Застрелил, спутав по темну с уткой 😞 Знаю, что нельзя, и вовсе не горжусь событием — однако дело сделано, не пропадать же мясу?
Поделитесь рецептом?
KOZIN
sushko
Застрелил, спутав по темну с уткой 😞 Знаю, что нельзя, и вовсе не горжусь событием — однако дело сделано, не пропадать же мясу?Поделитесь рецептом?
Почему нельзя?
sushko
А егерь сказал 😊 Я так понимаю, что в лицензии ее не было.
Так все же, как ее готовить?
Barrel
Может ты лысуху добыл (светлый клюв и светлая бляха на лбу)? http://ecosystema.ru/08nature/birds/054.php
Болотная курочка (красноватый клюв с красной бляшкой) уж очень мала по размерам, чтобы ее с уткой спутать http://ecosystema.ru/08nature/birds/054.
php
Курочек не ел, а с лысухой все просто. Щипать перья не надо. Все вместе с кожей лучше снять »чулком», ну и конечно выпотрошить. Обычно мы их тушим примерно полтора часа в казане над костром, ну а дома в утятнице или кастрюле на малом огне или в духовке. Кипятка можно добавлять из чайника по мере выкипания воды.
Приправа стандартная — морковь, лук, лаврушка, соль, специи по вкусу. . .
Вначале куски лысухи я немного обжариваю на сале, потом все в котел кидаю вместе со шкварками.
После часа готовки можно добавить не крупной или резанной картошки и жаренного лука.
Чтобы не получился суп, нужно стараться, чтобы воды не было в избытке и она лишь помогала тушиться мясу и картошке.
Думаю, что и курочку также можно приготовить.
Недавно мы с товарищем маленько лысух погоняли в Белоомуте 😛
Они еще не особо жирные, но за неимением кряквы, вполне съедобны:
yus
Лысух ошкуриваю так: надрезаю кожу по шее, а дальше пальцами разрываю по груди, как рубашку.
По спине потянул шкуру — сама отскакивает, обрезал крылья, ноги, голову. Потрохи все вытащил. «Пупок» почистил — и всё. За полчаса могу штук 20 подготовить к варке.
sushko
Нет, не лысуха. Это вообще не утка: и лапы не перепончатые, и клюв не плоский.
Вот она (слева 😊 ):
taupin
Сергей, Лысуха это!!!!! Снимай со шкурой перо и тушить. Очень она вкусная. (Если правильно приготовить.)
Vencedor
Лысуха, она самая. Перепонки у нее есть, но не как у утки. Обязательно кожу снимать перед приготовлением. Иначе запах будет жуткий, просто выбросите мясо.
Barrel
Обрати внимание — лапы не перепончатые!
Polkan
Самая натуральная лысуха.
Раздевай и в котел. Приятного аппетита.
sushko
Гм… Я ее уже ощипал и выпотрошил давно, уже полнедели в морозилке загорает. Что делать:
— раздевать и тушить
— отдать собакам?
Т.е. вопрос: сейчас ее кожи лишать не поздно?
taupin
раздевай и туши.))))
все нормально.
Киргиз
Самый смак как раз в шкуре и есть! Обожаю лысух, правда в умеренном количестве! Обязательно ощипывать, нудно — да, но ни у кого нет такой замечательной шкурки которую надо лишь хорошо обжарить. Приятного аппетита!
sushko
Спасибо!
yus
Самое ценное в лысухе — это пупок.
Разок приходилось пробовать шулюм из одних лыскиных пупков.
М-м-м-м
Antti
sushko
— отдать собакам?
Собаки это не едят. Только людЯм.
Crab12
Мне кажется, часто путают лысух с пеганками. Лысухи вкусные и ничем не воняют.
Любитель по перу
Да лысуху трудно спутать с какой либо птицей, с болотной курочкой тем более (в полете лысуха мне чем-то мотылька большого напоминает). А из курочки получается зашибенный бульон, я подобного не из чего не кушал, мям…мям.
Vencedor
http://ohota-ribalka.flyboard.ru/topic592.html
Вот это можно почитать. О приготовлении лысухи. Кстати, там есть и фото для идентификации вашего зверя 😊
Barrel
AnttiК нам на даче в Подмосковье постоянно кот захаживает. Вроде хозяйский, но любит шибко у других пожрать. Отдал ему одну лысуху без пера, шкуры и без башки. Кот от счастья заурчал, как мопед и через 20 минут на земле остались лежать только две лапки и кишки. Остальное, включая кости, было с удовольствием съедено. При этом данный кот не всегда будет сосиску или сардельку жрать, а вот дичь уважает… 😛
Собаки это не едят.
Только людЯм.Жалко воды боиться, а то взял бы на охоту 😀
Egor Irkutsk
Vencedor
Лысуха, она самая. Перепонки у нее есть, но не как у утки. Обязательно кожу снимать перед приготовлением. Иначе запах будет жуткий, просто выбросите мясо.
Шкуру снимают в том случае если лень щипать.
Лысуха,она же лысена, она же болотная курица (не путать с камышницей), она же султанская
курица или султанка ,она же кашкалдак весьма завидный трофей и ничем не воняет.
http://piterhunt.
ru/pages/literatura/aksakov/zapiski/r2/lysuxa.htm
http://supercook.ru/zz232-10.html
С ув.
Жмен
По вкусовым качествам лыска мне нравится даже больше чем кряква.
Vencedor
Egor IrkutskШкуру снимают в том случае если лень щипать.
Лысуха,она же лысена, она же болотная курица (не путать с камышницей), она же султанская
курица или султанка ,она же кашкалдак весьма завидный трофей и ничем не воняет.
http://piterhunt.ru/pages/literatura/aksakov/zapiski/r2/lysuxa.htm
http://supercook.ru/zz232-10.html
С ув.
Как раз по второй ссылке нашел такой текст:
«Лысуха требует особого подхода к ее разделке и приготовлению. Чтобы мясо не имело неприятного запаха и вкуса, с нее нужно снять кожу с перьями, выпотрошить, удалить весь кожный жир. Кожа снимается легко, если сделать надрез вокруг шеи и вдоль спины.
От желудка можно отрезать две крупные дольки мяса, не вскрывая его.
Важно также правильно разделать тушку лысухи. Отделить ноги и грудку от позвоночника (при этом снимается практически все съедобное мясо). Грудку отделить вместе с крыльями и разрезать вдоль пополам. Костную часть позвоночника готовить вместе с грудкой и ножками не рекомендуется, потому что она дает не совсем приятый привкус и запах. После такой разделки из лысухи получится четыре кусочка мяса весом около 400 г.
Если лысуху разделать правильно, то ее мясо будет отличного вкуса как в жареном, так и в тушёном виде. Перед началом приготовления кусочки мяса обмыть (раньше этого делать не следует) и обсушить. Готовить лучше на растительном масле. Солить после образования румяной корочки. «
Пробовал приготовить как-то раз со шкурой, получилось не ахти. Запах стоял на весь дом.
Прихлоп
готовил несколько раз лысух.
кожу снимал вместе с перьями, поскольку ощипать данную птицу суперпроблематично.
вообщем ничерта она не ощипывается. тело вымачиваешь в воде примерно 1,5 часа что бы кровь по максимуму сошла. далее в кострюле варишь примерно 1 час и далее добавляешь картофель, лук, морковь и специи. и все это варится до приготовления. получается неплохой суп, совершенно без запаха дичи Вар 2 тушить с морковью и луком
Михаил_РнД
По вкусовым качествам лыска мне нравится даже больше чем кряква.Ну вы однако извращенец…. 😊(без обид, просто не понимаю , как что-то может сравниться по вкусу с хорошей жаренной кряквой).
Crab12
Михаил_РнДЧем птичка меньше, тем вкуснее. Если об уточках, то чирочек повкуснее будет 😊
не понимаю , как что-то может сравниться по вкусу с хорошей жаренной кряквой).
Михаил_РнД
Если об уточках, то чирочек повкуснее будетИМХО на любителя.
Чирочек-то столько жирку не набирает, как кряква…Egor Irkutsk
без обид, просто не понимаю , как что-то может сравниться по вкусу с хорошей жаренной кряквой).
Чирок.
…Кстати, по поводу жаренья….Попробуйте сварить,на котелок 8 литров 3 кряквы.Уверен понравиться.:-)))
bad_alex
Жаркое по-домашнему
или Соус Домашний из
кусочков мяса Лысушки
Это самое мое любимое
блюдо. Главное — правильно
ободрать и вырезать позвоночник.
Пальцы откусишь…..
Михаил_РнД
….Попробуйте сварить,на котелок 8 литров 3 кряквы.Уверен понравиться.:-)))Ну может и попробую… Никогда такого не ел… Просто привык к жаренной крякве с айвой ,как самой вкусной дичи…
Barrel
Михаил_РнДПосле луговой дичи — перепел, коростель, дупель, бекас, гаршнеп. . ., так и чирок безвкусным покажется. На вид некоторые птахи чуть больше воробья, а когда их дюжину в духовке запечешь, то никакой кряквы не захочется! 😊
Ну может и попробую… Никогда такого не ел… Просто привык к жаренной крякве с айвой ,как самой вкусной дичи…
Barrel
Вон они у меня на аватаре сфотканы. На капоте посредине тетерев, справа кряква и чирок, слева мелочь — луговые кулички (бекас, коростель и пр.)
По вкусовым качествам мяса мои предпочтения разделились так: перепел, кулички, чирок, кряква, лысуха… 😛
BORTMEH
Можно кожу с лысух не обдирать, нормальные вкусовые качества!
Alex KZ
BORTMEH
Можно кожу с лысух не обдирать, нормальные вкусовые качества!
Нет уж, Уважаемый Владимир Анатолич, увольте-с! Лучше ободрать.
Хотя о вкусах не спорят. 😊
Рецепт приготовления птицы на вертеле
04.11.2019Если Вы превосходный охотник и любите своё дело, то Вам нередко приходилось готовить еду в походных условиях. Чтобы не есть сухой паёк, Вы всегда можете приготовить только что добытую Вами птицу на вертеле прямо на природе или принести её домой, чтобы угостить своих близких оригинальным и изысканным лакомством. Дичь получится особенно ароматной и вкусной, если приготовить её на вертеле.
Сначала нужно подготовить птицу к приготовлению. Её будет намного легче очистить от перьев, если полить на неё кипятком. Потом её следует опалить, перед этим натерев тушку мукой. От неё мелкие перышки и пух подымятся дыбом. Вместо этого Вы можете натереть пернатую дичь свиным салом, которое должно быть завернуто в холст.
Если Ваша добыча – это нырковая утка или лысуха, то помимо всего прочего следует содрать с них кожу и выскоблить подкожный жир, который придаёт им специфический, неприятный запах.
Когда Вы будете очищать будущий ужин от внутренностей, то удалите обязательно легкие и старайтесь не лопнуть желчный пузырь. Потроха Вы можете приготовить отдельно, если Вы имеете дело со свежей тушкой. Затем тельце рекомендуется тщательно промыть.
- Вы можете приготовить мелких особей перепелов, бекасов и других целиком,
- средних (чирков, куропаток и подобных птиц) следует разрубить на две части,
- а крупных (гусей, фазанов и т.д.) – на кусков пять-шесть.
Если Вы собираетесь приготовить тушку целиком, то лучше начинить её полость. В качестве начинки подойдут фрукты (яблоки, сливы) и ягоды (брусника, клюква). Можно заполнить внутренность птицы капустой, грибами, гречневой кашей с луком, орехами. Начинка придаёт блюду из дичи неповторимый вкус. Её рекомендуется разбавить свиным салом или маслом (желательно, сливочным), чтобы наполнитель не получился сухим. Чтобы удержать начинку внутри тушки, птицу следует зашить со стороны разреза толстыми нитками.
Чтобы мясо не оказалось слишком жёстким, птицу можно мариновать предварительно. Для приготовления маринада на литр воды Вам потребуется приблизительно один стакан столового уксуса, сахар, соль.
Для придания особого аромата можно в смесь добавить лук, морковь и разные приправы по вкусу. Уксус можно заменить сухим вином, соком квашеной капустой или огуречным рассолом. Дичь заливают маринадом полностью так, чтобы сверху виднелся слой воды. Ни в коем случае не следует использовать для этих целей посуду из меди или алюминия, или на которой облупилась эмаль. Мясо должно настаиваться в течение суток.
Дичь и птица на вертеле: готовим маринад |
| Для основы берется уксус, кефир, пиво или сухое вино. |
| Для букета пряностей используется шалфей, кориандр, кинза, укроп, душистый перец. |
Особую пикантность птице на вертеле придает нарезанный кольцами лук и помидор.
|
Разная дичь на вертеле
Жарить дичь на вертеле можно либо в цельном виде, или отдельными кусочками. Использовать необходимо вертел толщиной, которая будет соответствовать весу дичи. Время готовки глухаря и гуся составляет около трёх часов, более мелкие фазан и тетерев будут съедобны приблизительно через полтора часа, для мелких и средних особей данный показатель варьируется от получаса до сорока пяти минут. Солить мясо рекомендуется незадолго до полной готовности птицы. Во время жарки дичь следует обливать её же соком или другим жиром.
Если Вы готовите в духовом шкафу, то следует установить среднюю температуру, а под низ поставить миску с горячей водой. Чтобы определить, когда уже можно снять с огня Вашу пташку, проткните самый толстый её кусок острым предметом. При готовности должна вытечь прозрачная жидкость, в которой не видно следов крови.
Вот несколько рецептов, которые Вы можете использовать в своей кулинарной практике:
Нырковые утки на вертеле
Сначала нужно подготовить дичь вышеуказанным способом, оставить в маринаде на сутки или выдержать в ледяной воде.
Особей крепят на вертеле, начиняют фруктами, ягодами, орехами или грибами (на одну птицу требуется около двухсот граммов начинки). Затем тушки следует обернуть тонкими ломтиками сала (на одну особь потребуется около ста граммов) и зашить их нитками. Жарить на вертеле над углями близко к жару до появления корочки, затем – отодвинуть (или другим способом понизить температуру).
Куропатки на вертеле
Для их приготовления Вам потребуются две птицы, пол килограмма картофеля, сто граммов масла сливочного, половина килограмма брюссельской капусты, двести граммов сала, один лимон, приправы по вкусу.
Куропатку обработать, потрошить через горлышко. Нарезать лимон, и обернуть им грудки. Сало положить сверху и обернуть в пергамент или фольгу. Подавать на стол с нарезанной брюссельской капустой.
Приятного аппетита!
Читать «Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты» — Кашин Сергей Павлович — Страница 1
Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты
Составитель С. П. Кашин
© ООО Группа Компаний «РИПОЛ классик», 2014
Заготовка дичи
Охотник должен уметь не только добывать дичь, но и заготавливать ее впрок, особенно если планируется многодневная охота. Очень важно умело обработать дичь, чтобы потом она не утратила своих вкусовых качеств. Чем свежее мясо диких животных, тем лучше будет результат его переработки и тем вкуснее получатся блюда. Поэтому перерабатывать дичь необходимо сразу после охоты и заготавливать наиболее удобным способом.
Зимой с дичи можно снять шкуру и затем заморозить, а в теплое время, когда заморозить трофеи затруднительно, если, конечно, не использовать походную морозильную камеру, лучше всего переработать их как можно быстрее.
Мариновать и солить дичь, как уже говорилось, необходимо сразу, чтобы продукт не испортился, а также потому, что мясо дичи довольно сухое, поэтому без предварительной обработки оно будет жестким, с неприятным характерным запахом.
После соления мясо диких животных можно использовать по-разному: употреблять в пищу просто в соленом виде, вялить, коптить, отваривать, жарить и добавлять в различные другие блюда. Все будет зависеть от вида мяса и личных вкусовых пристрастий.
Кто-то любит и высоко ценит блюда из дичи, приготовленные непосредственно на месте охоты. Другие отдают предпочтение цивилизованной охотничьей кухне, т. е. тем деликатесам из дичи, которые готовятся в ресторанах или дома по старинным или современным рецептам. В любом случае результат будет зависеть от знания и умения правильно обрабатывать и готовить дичь. В Европе с давних времен было принято жарить мясо дичи на открытом огне либо в сковородах над жаровнями или на вертелах. В Швеции, например, популярна охота на оленей, лосей и уток, поэтому шведская кухня богата рецептами блюд именно из этой дичи. В умелых руках профессионала дикая утка, которая имеет весьма специфический запах, превращается в настоящий деликатес.
В Древней Руси диких уток не ели, предпочитая им гусей, лебедей и куликов.
Зайцев крестьяне еще в XVIII веке отстреливали исключительно на шкурки, даже сегодня среди охотников сохранилось несколько пренебрежительное отношение к мясу этих животных. Однако европейская кухня предлагает рецепты очень вкусных блюд из мяса утки и зайца.
Считается, что рыбоядная утка крохаль, а также турпан и отчасти чернеть очень пахнут рыбой, поэтому их необходимо заготавливать и перерабатывать сразу после ощипывания. Но эти северные птицы в средней полосе встречаются не так часто. Зато там распространены такие представители «благородных» уток, как кряква, шилохвость, серая, широконоска и особенно чирки. Они менее пахучие и более жирные, особенно интересным в гастрономическом отношении считается чирок.
Во время заготовки дичи используются самые разнообразные специи – это и лавровый лист, и красный и черный перец, который желательно перемалывать непосредственно перед употреблением, и тмин, и гвоздика, и душистый перец, и чеснок, и хрен с имбирем и другие. Многие специалисты активно рекомендуют использовать лесные ягоды в маринадах или рассолах, а также для приготовления соусов к блюдам из дичи.
Особенно ценятся ягоды можжевельника, поскольку они обладают замечательным свойством предохранять продукты от порчи, действуя как натуральный консервант.
После отстрела дичи необходимо спустить у нее кровь, птицу ощипать, с тушки снять шкуру, крупное животное разделать на части, а затем можно приступить к дальнейшей обработке. Вкус блюда из дичи, приготовленного прямо на месте после охоты, во многом зависит от добросовестности повара. Конечно, после долгой охоты накопится усталость и одолеет голод, но трофеи ждать не будут, и если сразу не постараться и не преодолеть свою усталость, то спустя некоторое время оставленное на потом мясо испортится.
Солить и мариновать дичь нужно сразу после охоты – это, пожалуй, одно из главных правил охотника. Тем более что потом, когда правильно заготовленная дичь попадет на кухню, из нее можно будет приготовить необычайно вкусный деликатес и тем самым удивить близких и гостей.
Маринование и шпигование дичи
Мясо дичи отличается высокой плотностью, поэтому его необходимо предварительно мариновать или засаливать, чтобы немного размягчить и в то же время повысить его вкусовые качества.
В качестве основы для маринада, как правило, используют обычный или виноградный уксус. Соотношение уксуса и воды должно быть 1: 3, если используется 3 %-ный столовый уксус. В уксусный раствор затем нужно добавить сахар и соль, для аромата – нарезанную морковь, корни петрушки, репчатый лук, чеснок и различные специи по вкусу. Вместо уксуса или вместе с ним для маринования дичи можно использовать сухое вино, огуречный рассол, сок квашеной капусты, молочную сыворотку и пр.
Тщательно перемешанным маринадом заливают уже подготовленное мясо так, чтобы оно полностью было покрыто им. Для маринования лучше пользоваться эмалированной или стеклянной посудой, нельзя использовать алюминиевую и медную тару. Кроме того, нужно обратить внимание на то, чтобы эмаль была целой, без сколов и потертостей, иначе маринованный продукт будет испорчен, ведь между маринадом и оголившимся металлом обязательно произойдет реакция.
Сроки маринования мяса зависят от вида и возраста дичи. Пернатую дичь следует мариновать примерно 1 сутки, мясо зайца – 2 суток, мясо диких копытных животных – 4–5 суток.
Чем старее дичь, тем более насыщенным должен быть маринад. Для мяса старых копытных животных используется самый крепкий маринад, а время маринования существенно увеличивается. Подобные рекомендации относятся и к мясу дичи, предварительно замороженному. Его также следует долго выдерживать в крепком маринаде.
Маринад не только размягчает мясо дичи, но и придает ему приятный аромат, устраняя или ослабляя натуральный неприятный запах. Именно в этих целях в маринад добавляют различные специи и приправы. Известно, что в период гона мясо кабанов-секачей имеет сильный неприятный запах. Чтобы избавиться от него, нужно выдерживать мясо в крепком маринаде с добавлением пряных и душистых специй.
Неприятный специфический запах характерен также для некоторых пернатых – таких, как нырковые утки и лысуха. Их очищенные тушки рекомендуется выдерживать в крепком пряном маринаде. Желательно мариновать и другую водоплавающую дичь, но при этом можно использовать более слабые маринады и не такие острые специи.
Например, для маринада дичи куриных нужно добавлять минимум специй, а вместо уксуса использовать сухое вино. Такую птицу, как рябчик, бекас, дупель и вальдшнеп, вообще не принято мариновать. Мясо этой дичи достаточно нежное и не обладает резким запахом, поэтому нужно лишь спустить кровь, ощипать птицу, промыть, и она готова к дальнейшему употреблению.
Однако в отношении специй все же следует быть осторожным, не стоит чересчур увлекаться ими, чтобы совсем не перебить присущий дичи оригинальный вкус и естественный аромат.
Выдержав мясо в маринаде положенное время, его необходимо обсушить: сначала дать стечь маринаду, а затем промокнуть тканью. Поскольку мясо дичи сухое и нежирное, его необходимо нашпиговать каким-либо салом, например свиным. Сало нужно нарезать тонкими брусочками длиной 3–5 см. С помощью острой деревянной палочки в маринованном мясе вдоль волокон надо сделать несколько проколов, в которые потом вложить тонкие полоски сала. Шпигуют мясо диких копытных животных, тушки которых перед маринованием заготавливают большими кусками.
Рекомендуется также шпиговать мясистые куски зайца и крупную пернатую дичь. Мелкую и среднюю пернатую дичь обычно заготавливают целой тушкой, и после маринования ее не шпигуют, а обертывают тонкими ломтиками свиного сала или же добавляют жир во время приготовления – в зависимости от того, какое блюдо планируется приготовить.
Лысуха, тушеная с можжевеловыми ягодами (по-походному). Готовим на природе
Читайте также
Свиные окорока, засоленные с можжевеловыми ягодами
Свиные окорока, засоленные с можжевеловыми ягодами Ингредиенты10 кг свиных окороков, 500 г сахара, 100 г селитры, 100 г перца, 50 г гвоздики, 900 г соли.Для рассола: 5 л воды, 300 г можжевеловых ягод (сушеных), 100 г соли.Способ приготовленияСвиные окорока промыть, просушить и
Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами
Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами
Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 70 г сахара, 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 130 г соли.
Для заливки: 5 л воды, 70 г сахара, 2 гвоздички, 130 г соли, корица.Способ приготовленияМясо промыть и нарезать кусками. Соль,
Полукопченая колбаса с можжевеловыми ягодами
Полукопченая колбаса с можжевеловыми ягодами Ингредиенты 800 г свинины (нежирной),500 г говядины (постной),500 г шпика,100 г можжевеловых ягод,200 г кишок,5 г сахара,4–5 зубчиков чеснока,2 г красного молотого перца,2 г черного молотого перца,50 г соли. Способ
Суп-пюре с можжевеловыми ягодами
Суп-пюре с можжевеловыми ягодами Понадобится: 1,2–1,5 л воды, 300 г фасоли (можно консервированной), 350 г белой части лука-порея, 6–8 ягод можжевельника, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. л. оливкового масла, 2–3 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, соль, молотый черный
Бастурма с можжевеловыми ягодами
Бастурма с можжевеловыми ягодами Ингредиенты: 700 г говяжьей вырезки, 1–2 можжевеловые ягоды, 4–5 зубчиков чеснока, 1 стручок перца чили, 1–2 лавровых листа, 5–6 ст.
л. чамана, 0,5 ч. л. зерен кориандра, 1–2 бутона гвоздики, 2 ч. л. сахара, 100 г крупной соли
Смешать сахар с солью,
Свиные окорока, соленные с можжевеловыми ягодами
Свиные окорока, соленные с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свиных окороков, 500 г сахара, 100 г селитры, 100 г перца, 50 г гвоздики, 900 г соли.Для рассола:5 л воды, 300 г можжевеловых ягод (сушеных), 100 г соли.Свиные окорока промыть, просушить и натереть смесью из соли,
Полукопченая колбаса с можжевеловыми ягодами
Полукопченая колбаса с можжевеловыми ягодами
Ингредиенты:800 г нежирной свинины, 500 г постной говядины, 500 г шпика, 100 г можжевеловых ягод, 200 г кишок, 5 г сахара, 4–5 зубчиков чеснока, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 50 г соли.
Свинину и говядину
Свиные окорока, соленные с можжевеловыми ягодами
Свиные окорока, соленные с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свиных окороков, 500 г сахара, 100 г селитры, 100 г перца, 50 г гвоздики, 900 г соли.Для рассола:5 л воды, 300 г можжевеловых ягод (сушеных), 100 г соли.Свиные окорока промыть, просушить и натереть смесью из соли,
Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами
Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 70 г сахара, 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 130 г соли.Для заливки:5 л воды, 70 г сахара, 2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 130 г соли.Мясо промыть и нарезать кусками. Соль, селитру,
Клюквенный квас с можжевеловыми ягодами
Клюквенный квас с можжевеловыми ягодами
Клюкву (1 кг) перебрать, вымыть, размять, отжать сок через марлю.
Оставшуюся массу залить 5 л воды и кипятить в течение 15 мин. Отвар процедить, охладить до 35 °C, растворить в нем 0,5 кг меда, добавить 10 г дрожжей, отжатый ранее сок клюквы
Капуста с можжевеловыми ягодами
Капуста с можжевеловыми ягодами На 10 кг капусты – 500 г моркови, по 1 ч. ложке семян тмина и укропа, 250 г соли; для отвара: на 1 л воды – 20 г сушеных плодов можжевельника. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке, смешать с капустой. Добавить семена тмина, укропа и
Жаркое из лосятины с можжевеловыми ягодами
Жаркое из лосятины с можжевеловыми ягодами 1 кг мякоти лосятины, 2 столовые ложки ягод можжевельника, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки вытопленного жира, 1 стакан молока, по вкусу – соль Ягоды можжевельника мелко истолочь, смешать с уксусом,
Свиные окорока, засоленные с можжевеловыми ягодами
Свиные окорока, засоленные с можжевеловыми ягодами
Ингредиенты: 10 кг свиных окороков, 500 г сахара, 100 г селитры, 100 г перца, 50 г гвоздики, 900 г соли.
Для рассола: 5 л воды, 300 г можжевеловых ягод (сушеных), 100 г соли.Свиные окорока промыть, просушить и натереть смесью из соли,
Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами
Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 70 г сахара, 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 130 г соли.Для заливки: 5 л воды, 70 г сахара, 2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 130 г соли.Мясо промыть и нарезать кусками. Соль, селитру,
Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами
Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами
Ингредиенты: 10 кг свинины, 400 г ягод можжевельника, 100 г сахара, 500 г соли.Куски мяса промыть и просушить.Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть куски мяса.
Уложить мясо в
Пиво медовое с можжевеловыми ягодами
Пиво медовое с можжевеловыми ягодами Требуется: 88 л воды, 12 л меда, 5 кг можжевеловых ягод, 200 г хмеля, 1/4 л свежих пивных дрожжей.Способ приготовления. Размешайте мед в воде и варите смесь на медленном огне. Когда пена перестанет выступать на поверхность, убавьте огонь и
Охота на обед: приготовление лысухи съедобной (и рецепт лысуха Cotechino)
Я был уткой
Охотимся почти 30 лет, и за это время я подстрелил много уток. я
также съели много уток. У всех есть любимый вид утки;
у меня деревянная утка. Для меня нет ничего вкуснее красивого толстого дерева
утка. Древесные утки имеют тенденцию есть желуди, и эта диета дает им мясо.
более сладкий и мягкий вкус. Большинство людей предпочитают есть крякву, потому что они
утка с более мягким вкусом, и многие люди утверждают, что
лучшая утка.Что касается поедания уток, эти трое, вероятно,
наиболее почитаемы из-за более мягкого вкуса. Дикие утки намного сильнее
по вкусу, чем домашние утки, и многие люди, утверждающие, что любят есть утку, не
насладиться вкусом диких уток. По большей части это связано с тем, что они едят.
Хотя многие утки любят есть дикий рис и другие водные растения, они также
ешьте мелкую рыбу и насекомых, которые могут придать им сильный привкус ливреи. если ты
никогда не ели дикая и домашняя утка бок о бок, разница в
аромат огромен.
Лысуха Также много уток
которые люди называют несъедобными, например, ложка и крохаль, в основном
потому что они рыбоядные утки, но даже они более почитаемы, чем
скромный лысуха. Лысуха — это небольшая болотная птица, которая на самом деле
относится к журавлям с песчаных горок, чем к уткам.
Лысухи по всей территории США и
можно встретить практически везде, где есть утки. Нередко можно увидеть все
стаи лысух плавают вокруг ваших приманок и лодки, пока вы на прогулке
охота.Большинство людей считают лысухи раздражающими, потому что, когда они рядом с вами
они всегда в ваших ловушках и могут сильно шуметь, и почти все
кто знает, что такое лысуха, скажет вам, что у них ужасный вкус, так что в этом нет смысла
в их стрельбе. Но я утверждаю, что большинство людей, которые так говорят
лохи с плохим вкусом никогда даже не пробовали — они просто
отрицательное мнение о репутации лысухи.
Я виновен в
предубеждение против лысины; Я никогда не ел лысухи и знал только, что они
якобы было ужасно на вкус, потому что так мне сказал дед.Каждые несколько лет
Я слышал от кого-то, что они пробовали лохань, и она была на вкус как гадость;
время от времени я слышу, что лысухи неплохие, их просто нужно намочить
в итальянской заправке, а затем жарьте их. Я оставался скептически настроенным до этого
Октябрь, когда я посетил мастер-класс по изготовлению колбасы, организованный Хэнком Шоу, писателем.
новой поваренной книги под названием Duck Duck, Goose: The Ultimate Guide to Cooking
Водные птицы, выращиваемые и дикие . В течение
В классе Хэнк рассказал о жире и о том, как чаще всего неприятный привкус бывает, когда
поедание дичи происходит из их жира.Он особо упомянул лысухи и
заявил, что если вы срежете весь жир с лысухи, вы получите настоящий
аромат птицы. Это заставило меня задуматься обо всех лохах, которых я видел
охота на уток, и стоит ли мое время попытаться заставить лысух готовить.
Я позвал свою утку гуру охоты Эрик Пассе в Вабаше, и он сказал мне, что болото было полно лысух — не много уток, но много лысух — поэтому я установил день, когда я буду может отправиться на охоту на лысуху.Пришел мой шурин Мэтт Мерфи на день. Мэтт никогда раньше не охотился на уток и спросил меня, может ли он приходите в следующий раз, когда я выйду Я подумал, хочет ли он Практика стрельбы, охота на лысуха может стать для него хорошим началом.
Мы трое ударили
болото около 5:30 утра и обосновались в районе, который, как мы думали, может
возьми утку.
Было очень туманное утро, и туман не рассеивался.
Убирайтесь примерно до девяти.Мы видели несколько летающих уток, но ничего не вышло
в дальность стрельбы. У нас был один круговой круг несколько раз, и когда он стал
достаточно близко, чтобы сделать снимок, Эрик сказал Мэтту сделать снимок. К сожалению для Мэтта,
его пистолет заклинило, и Эрик в итоге выстрелил в эту утку. Собака Эрика Маверик ушла
вышел, чтобы забрать утку, и в итоге заблудился. Нам пришлось выйти на поиски
для него и не нашла его, пока другая группа охотников не вернула его в
нас; У Маверика была утка, которую он только что повернул в болоте.После
приятная встреча с сотрудником службы охраны ДНР, мы решили, что пора
упакуйте его на день. Но перед отъездом мы решили перейти к другому
стороне озера и посмотрим, сможем ли мы подстрелить нескольких лысух.
Дикий рис на
озеро было очень толстым в этом году и служило отличным укрытием для лысух
мы припарковали лодку на краю риса и стали ждать лысух
проходить мимо.
Когда они это сделали, их должно было быть пара сотен, и
как только началась стрельба, они просто продолжали наступать.В итоге мы застрелили 21 лысуха и
один виджон на день, а затем началась настоящая работа. Мне пришлось собрать и почистить
все эти птицы.
Мясо лысухи Лысухи не очень большие,
и мяса на них не так много. Грудь весит около 2
унций за кусок, и на ногах едва хватает мяса, чтобы их соскрести. Мой
с самого начала намеревались получить достаточно мяса, чтобы превратить лысух в
колбаса. Очистив их и срезав весь жир с птиц,
4 фунта мяса.Мне не терпелось попробовать мясо, чтобы узнать, какое оно на вкус, поэтому я
взял пару грудок, приправил их солью и перцем и обжарил
их в небольшом количестве масла по пару минут с каждой стороны. Грудь была
средней прожарки с достаточным количеством розового в середине, чтобы они оставались влажными, и матовый
и я нырнул. Я был потрясен; Я ожидал, что мясо лысухи будет иметь мощный
аромат и был удивлен тем, насколько он мягкий на самом деле.
Было очень приятно, с
очень чистый вкус и только легкий привкус ливреи в конце.Для сравнения:
Я приготовил виджона точно так же; у виджона почти не было ливреи
аромат и действительно был на вкус как хороший кусок говядины. Мне не терпелось сделать
колбасу и посмотрим, как получится.
Когда я вернулся домой, мой дилемма заключалась в том, чтобы выяснить, какую колбасу делать. Я хотел что-то такое мог бы дополнить аромат лысухи, но также нужно было что-то с хорошим количество жира, потому что я удалил весь жир с птицы. Я прочитал рецепт для котешино в одной из моих новых кулинарных книг под названием In Charcuterie Тейлора Боттичера и Топонии Миллер.Котечино — это северные итальянские колбасы, которые традиционно готовят из свинины и используют свиную кожу, также. Приправы котешино — душистый перец и корица — казались идеально подходит к лысухе; Я тоже добавила можжевельник, потому что чувствую можжевельник хорошо сочетается со всей дичью.
Конечный результат был
лучше, чем я мог представить.
«Лысуха» иголка была отлично выдержана и
была замечательной жирностью, которая делала колбасу идеальной для тарелки чечевицы
в холодный зимний день.Процесс изготовления котешино — это немного времени
потребляет, но в конце концов оно того стоит. Я надеюсь, что еще больше людей попробуют.
Было очень вкусно; нужно просто правильно его приготовить.
Лысуха с чечевицей
Лысуха
Получает пять фунтов стерлингов сосиски
Адаптировано из In колбасные изделия Тейлор Беттичер и Топония Миллер
Состав:
- 3 фунта.Голая грудь, весь жир удален
- 1 фунт. разрез свиной кожи на однодюймовые полосы
- 1 фунт. свиной жир (я использую свиная грудинка)
- 2 ч. кориандр
- 6 ягод душистого перца
- 4 ягоды можжевельника
- 2 ч. черный перец кукуруза
- 1 чайная ложка белого перца кукуруза
- 40 граммов кошерной соли
- 5 граммов лечебной соли # 1
- ¼ ч. корица
- 1 ч. молотый имбирь
- ¼ чашки белого сухого вина
корицаИнструкции
- Принесите большую кастрюлю с подсоленная вода до кипения.Отварите свинину в течение 10 минут, затем снимите и дайте остыть.
- Разделка лысухи и свинины жир на мелкие кусочки, которые поместятся в кофемолке. Смешать с остывшей свининой кожа.
- Поджарить кориандр семена, а затем измельчить их в мельнице для специй вместе с душистым перцем, можжевельником, и перец горошком.
- Объединить соли и оставшиеся специи с кориандром и перцем, затем посыпать смесью мясо и поставить в холодильник на 24 часа
- Через 24 часа измельчить мясо и специи через тарелку среднего помола.Убедитесь, что ваше мясо остается приятно и холодно. После измельчения добавьте белое вино и влейте смесь в колбасные оболочки. Я использовал волокнистые середины размером 2 на 12 дюймов.
- После набивки
оболочки, котешино нужно повесить в сухом прохладном месте на 3 дня для просушки
и дайте действующей соли подействовать.
- Через три дня вы котешино можно заморозить или приготовить.
- Чтобы приготовить котешино, нужно довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой (около 165 градусов) и варите колбасу, пока она не нагреется до 165 градусов.Я использовал голландский духовку и нагрейте воду, затем опустите в воду колбасу и положите все Голландская печь в духовке при 190 градусах около полутора часов, а потом проверил колбасу, и она была 165 градусов.
- На этом этапе вы можете нарежьте котешино и ешьте его просто или используйте как хотите. я сделал чечевицу и добавил приготовленный котешино за десять минут до чечевица была готова.
Следуйте за ним на @youcookitright. Он пишет серию «Охота за обедом» для SGT; его последний пост был «Охота на обед: промывочный тетерев».% PDF-1.2
%
120 0 объект
>
endobj
xref
120 81
0000000016 00000 н.
0000001971 00000 н.
0000002353 00000 п.
0000002627 00000 н.
0000003063 00000 н.
0000003086 00000 н.
0000004589 00000 н.
0000005681 00000 п.
0000005952 00000 п.
0000005975 00000 н.
0000007378 00000 н.
0000007401 00000 п.
0000008819 00000 н.
0000008842 00000 н.
0000010280 00000 п.
0000010303 00000 п.
0000011678 00000 п.
0000011701 00000 п.
0000013095 00000 п.
0000013118 00000 п.
0000014539 00000 п.
0000014562 00000 п.
0000016010 00000 п.
0000016052 00000 п.
0000016074 00000 п.
0000017174 00000 п.
0000017197 00000 п.
0000019362 00000 п.
0000019385 00000 п.
0000021085 00000 п.
0000021108 00000 п.
0000022685 00000 п.
0000022707 00000 п.
0000023720 00000 п.
0000023742 00000 п.
0000024760 00000 п.
0000024781 00000 п.
0000025067 00000 п.
0000025090 00000 н.
0000028996 00000 п.
0000029019 00000 п.
0000033311 00000 п.
0000033334 00000 п.
0000035659 00000 п.
0000035682 00000 п.
0000039634 00000 п.
0000039657 00000 п.
0000044037 00000 п.
0000044060 00000 п.
0000048353 00000 п.
0000048376 00000 п.
0000050912 00000 п.
0000050935 00000 п.
0000054427 00000 п.
0000054450 00000 п.
0000056601 00000 п.
0000056624 00000 п.
0000061468 00000 п.
0000061491 00000 п.
0000063874 00000 п.
0000063897 00000 п.
0000067797 00000 п.
0000067820 00000 п.
0000071945 00000 п.
0000071968 00000 п.
0000076704 00000 п.
0000076727 00000 п.
0000080042 00000 п.
0000080065 00000 п.
0000083993 00000 п.
0000084016 00000 п.
0000086275 00000 п.
0000086296 00000 п.
0000086599 00000 п.
0000086621 00000 п.
0000086993 00000 п.
0000087014 00000 п.
0000087301 00000 п.
0000087322 00000 п.
0000002028 00000 н.
0000002331 00000 н.
трейлер
]
>>
startxref
0
%% EOF
121 0 объект
>
endobj
199 0 объект
>
транслировать
H
В защиту лысины
Гэри Келер
Американская лысуха, несомненно, Родни Дэнджерфилд в мире водоплавающих птиц, не только не пользуется уважением, но и ее часто называют несколько нелестными именами, например, грязная курица.
Люди намного добрее в болотистой местности Луизианы, где poule d’eau переводится как «водяная курица».
Большинство охотников на уток и гусей думают о лысухе в последнюю очередь, но, возможно, настало время, чтобы птица получила должное признание.
Члены семейства рельсов, лысухи редко весят больше полутора фунтов. У них маленькие куриные клювы, длинные ноги и лопастные чешуйки на пальцах ног. Лысухи должны бегать по воде, чтобы получить полет. Сезонно они встречаются на большей части территории Соединенных Штатов и на юге, вплоть до Панамы, обычно сплавляясь огромными стаями по широко открытым пресноводным озерам и водохранилищам.Мигрируя в основном ночью, лысухи часто прилетают неожиданно. Большинство артиллеристов этого не замечает. Исключения могут быть в определенных местах, таких как озеро Семинол в Джорджии, где нередки собрания из 250 000 лысух. Там приманки лысухи являются основным продуктом для охотников.
Есть те, кто давно осознал ценность этой миниатюрной птицы.
Покойный Эли Хайдель, кумир уток из южной Луизианы, любил рассказывать историю восьмидесятилетнего каджунца, который полагался на искусственных лысух каждый раз, когда охотился на болото.«Это был старик, которого я знал, — сказал мне Эли однажды медленным утром в слепую, — и он поставил небольшой набор приманок для лысух, может быть, дюжину, и одну приманку для шилохвости. каждый день. Думаю, эти шилохвости чувствовали себя в безопасности, когда были лохи «.
Использование лысух в качестве приманок для уверенности — или для привлечения живых лысух — можно проследить до многих из первых коммерческих производителей приманок. Компания J.M. Hays Wood Products, например, рекламировала приманки для лысухи еще в 1921 году. Мейсон, Петерсон, Хертерс, Пратт, Эванс, Гундельфингер, Виктор и другие также продавали мелких черных птиц охотникам на водоплавающих птиц.По крайней мере, четыре современных производителя приманок включают пластиковые лохмотья в свои производственные линии.
Любое количество исторически признанных производителей приманок, включая корифеев Калифорнии, таких как Луиджи Андреукчетти, Эд Снайдер и Паппи Кидвелл, и мастеров Восточного побережья, таких как Мэдисон Митчелл и Нед Берджесс, вырезало голышей.
Резчики из Луизианы занимают одно из первых мест в списке продуктивности: Марк Уиппл, Митчелл ЛаФранс и Ксавье Бург возглавляют список мастеров по изготовлению лысух. Но, возможно, самые занятые резчики по дереву в одном районе проживали в районе озера Виннебаго в Висконсине.В этот список входят такие тяжеловесы штата, как Гас Моак, Фрэнк Ресоп, Фрэнк Стрей и многие другие.
Пригодны ли лысухи для стола уже давно являются предметом споров среди водоплавающих птиц. Луизианцы уже несколько поколений включают лысух в свои традиционные гумбо. И я ела тушенку, которая оказалась на удивление вкусной. Для более простого приготовления попробуйте следующий рецепт. Разделите птицу грудью и удалите весь жир и серебряную пленку. Поместите мясо в сотейник с маслом, луком, грибами и чесноком и обжарьте ингредиенты, приправив солью и перцем по вкусу.Это не обязательно одобрение, а скорее основная инструкция. Приятного аппетита.
Факт о птицах
ИГРАТЬ МЯЧОМ Ура для бейсбольной команды Международной лиги в Толедо, штат Огайо.
Команда была названа «Грязевые куры» в 1896 году, когда она играла в парке Бэй Вью, и с тех пор сохраняет это название почти каждый год. Старый парк был окружен болотом, привлекавшим орды американских лысух.
Все остальное, что вам нужно знать о лысухах, можно найти на DU Waterfowl ID.
Не стучите, пока не попробуете
Из всех обычных диких птиц в Арканзасе, пожалуй, ни одна не подвергается меньшей охоте, чем американская лысуха. Эта черная водоплавающая птица с белым клювом часто затапливает поля сельскохозяйственных культур, озера, пруды, болота и другие водные среды обитания на всей территории Natural State. Некоторым это известно как грязная курица, болотная курица или белокрылка. Люди в южной Луизиане называют это poule d’eau, или «курица из воды». Хотя лысуха часто плавает с утками, она является членом семейства рельсовых, и, как и рельсы, она довольно вкусна, если за ней правильно ухаживать и готовить.
Я видел стаи лысух, исчисляемые сотнями, а иногда и тысячами, на некоторых старицах и крупных водохранилищах Арканзаса. Озеро ДеГрей возле Аркадельфии, например, кажется, ежегодно принимает необычайно большие плоты лысух, содержащие тысячи особей. Редко можно встретить лысухи в одиночестве, по-видимому, предпочитая плавать и добывать пищу группами от нескольких птиц. Они предпочитают мелководье, где питаются водной растительностью и мелкими беспозвоночными.
Слово «лысуха» является синонимом глупца или простака, и не без оснований; эти птицы глупы как грязь.Иногда они сидят на берегу, греясь и прихорашиваясь, и в нескольких случаях, когда я был моложе, мне удавалось поймать одного, просто спустив его вниз. У лысух слабые крылья, и им требуется длинная водянистая взлетно-посадочная полоса, чтобы выполнить свой типичный разбрызгивающийся взлет по воде.
Многие водоплавающие охотятся утром час или два с жалюзи. Когда утки перестают летать, они начинают искать лысух в качестве бонусных птиц для стрельбы.
Поскольку лысухи редко ловят ловушку и не отвечают на звонки, охотникам обычно приходится искать их.
Вы можете разведать стаи, а затем переместить лодку в плотное укрытие поблизости и устроить им засаду. Или вы можете использовать свою лодку, чтобы занять позицию с ветром, лежа и вне поля зрения, пока вы не окажетесь в пределах досягаемости стаи. Лысухи любят безопасность в затопленных зарослях ив, и я также убил многих, войдя в такие места и преследуя их из дробовика.
Сезон лысухи проходит одновременно с сезоном уток в Арканзасе: 18-26 ноября, 7-23 декабря и 26 декабря — января. 28. Хорошая особенность лысух в том, что ограничение на сумку составляет 15 ежедневных сумок вместо шести для уток.Если стрелять хорошо, вы можете убить достаточно птиц, чтобы насладиться необычным, но вкусным застольем с семьей и друзьями дома.
Лимит владения в три раза превышает дневной лимит сумок, поэтому, если у вас есть время на несколько охот, вы можете заморозить немного мяса для будущего потребления.
Снимите шкуру с лысух, которых вы собираете, и положите мясо на лед как можно скорее.
Большинство охотников сохраняют только грудку, так как ноги, крылья и другие части слишком малы, чтобы их стоило спасать. Разрежьте кожу на грудке лысуха, закатайте ее и острым ножом снимите два филе.Обязательно удалите весь жир, из-за которого часто возникает неприятный привкус, и удалите кожицу, которая делает мясо жестким. Большинство поваров помещают грудку в любимый маринад, затем ставят в холодильник и оставляют мариноваться от 24 до 48 часов перед приготовлением.
В качестве столовой еды лысуха не сравнится с толстой кряквой, откормленной желудями, или голубей, откормленной кукурузой. Но как гласит старая пословица: «Не бей их, пока не попробуешь». Темное мясо этих незамеченных диких птиц олицетворяет сытный дикий вкус, хорошо подходящий для множества уникальных и очень вкусных рецептов, в том числе следующих.
Белоклюв Строганов
Состав:
2 фунта голенища без костей
3/4 стакана универсальной муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца
1/4 чайной ложки кайенского перца
4 столовые ложки масла или маргарина
2 луковицы, нарезанные кружочками
2 стакана нарезанных грибов
1 стакан кипятка
Яичная лапша весом 1 фунт, приготовленная в соответствии с указаниями на упаковке
Направление:
Нарежьте лысухи поперек волокон на тонкие полоски.
Смешайте в пакете муку, соль, черный перец и кайенский перец, добавьте полоски лысины и взболтайте до образования покрытия. Растопите масло в большой сковороде. Слегка обжарьте мясо на сливочном масле на среднем огне. Добавьте кольца лука, грибы и воду. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 1 час или до готовности. Вмешайте сметану и прогрейте, но не доводите до кипения после добавления сметаны. Подавать с приготовленной лапшой. Обслуживает от 3 до 6.
Bayou Meto Coot
Состав:
Филе грудки от 4 лыс
Букет гарни
Вода
2 стакана сливок
11/2 чайных ложки соли
3/4 чайной ложки белого перца
1 чайная ложка перца
Полоски перца перца
Направление:
Отварить грудки лысухи в воде с букетом трав гарни в течение 30 минут.Вынуть грудки и поместить в стеклянную форму для запекания. Покройте кремом; приправить солью, белым перцем и паприкой.
Готовьте от 30 до 40 минут в духовке с температурой 375 градусов. Сверху выложите полоски перца перца. На 2-4 порции.
Лысуха
Состав:
Филе грудки 6 лыс
1 дюжина маленьких луковиц, нарезанных ломтиками
Бекон жир
Соль, перец
Направление:
Поставьте голландскую печь на костровые угли, добавьте большое количество беконного жира и нагрейте.Добавьте лук так, чтобы он покрыл дно сковороды; затем добавить кусочки лысухи. Приправить солью и перцем и накрыть крышкой. Готовьте медленно до готовности, периодически помешивая. При необходимости добавьте немного воды, чтобы не пригорать. Обслуживает от 3 до 6.
Мудхен Гамбо
Состав:
1 фунт нарезанной бамии
1/4 стакана бекона
1/4 стакана сливочного масла
1/2 стакана муки
1 крупная белая луковица, нарезанная
1 зеленый перец, нарезанный
2 нарезанных ребрышки сельдерея
7 стаканов воды
Нарезанная грудка от 4-8 лебедок
1 фунт колбасы андуля, нарезанный кубиками
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка черного перца
1 пучок нарезанного зеленого лука
1 измельченный зубчик чеснока
1 лавровый лист
1/2 чайной ложки тимьяна
устрицы 1 пинта
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1/8 чайной ложки соуса Табаско
Порошок Gumbo filé (по желанию)
Направление:
Варить бамию в 2 столовых ложках бекона до готовности; отложить.
Сделайте заправку, нагрея оставшийся жир бекона и масло в голландской духовке; вмешайте муку. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока заправка не станет карамельной. Добавьте белый лук, болгарский перец и сельдерей; варить, пока лук не станет прозрачным. Добавьте 3 стакана воды, приготовленную окра, лысуху, колбасу, соль, черный перец, зеленый лук, чеснок, лавровый лист и тимьян. Тушить 2 часа. Добавьте еще 4 стакана воды с устрицами, Вустерширом и соусом Табаско. Продолжайте варить 1 час. Подавать с отварным рисом.Обслуживает от 8 до 12.
Лысуха Джека Бэй
Состав:
Филе грудки от 4 лыс
Соль, перец
Мука
1/4 стакана растительного масла
1/4 стакана масла или маргарина
1/2 стакана хереса
1 чашка нарезанного лука
1/4 стакана нарезанного сельдерея
Направление:
Филе лысухи посолить и поперчить. Обжарить в смеси масла и сливочного масла.
Слейте масло / сливочное масло и залейте мясо водой.Добавьте оставшиеся ингредиенты, накройте крышкой и тушите до готовности. На 2-4 порции.
Heartland Outdoors :: сквозь объектив :: Cook That Coot —
Через объектив
Пн, 29 декабря 2014 г.
У меня есть спор с моими товарищами по охоте на водоплавающих птиц — хватит травить лысух! Перестань считать их мусорными птицами! У бедной простушки, друзья мои, вот-вот начнутся серьезные проблемы с самооценкой. И пока вы пренебрегаете смешной маленькой черной птичкой, я уверяю вас, что вы упускаете хорошую еду.
Слишком часто я слышу, как охотники говорят: «Да нет птиц, думаю, это просто лысуха»
Лысухи — милые маленькие птички — не спешите отказываться от этой комичной маленькой водной прогулки.
Факты о лысухе: Американская лысуха (Fulica americana), также известная как грязная курица, принадлежит к семейству Rallidae. Американские лысухи, хотя их часто принимают за уток, принадлежат к особому отряду.
В отличие от перепончатых лап уток, лысухи имеют широкие лопастные чешуйки на голенях и пальцах, которые сгибаются при каждом шаге, чтобы облегчить ходьбу по суше.Лысухи живут около воды, обычно населяют заболоченные места и открытые водоемы в Северной Америке. Группы лысух называют чехлами или плотами. Самый старый из известных лысух дожил до 22 лет.
Позвольте мне сказать это громко и четко — КУХТЫ ЕСТЬ ХОРОШО! Ладно, а теперь перестань смеяться, давиться ртом и закатывать глаза. КУХНИ ЕСТЬ ЕСТЬ ХОРОШО. Лысухи долгое время были надежным источником пищи для людей, сначала для «примитивных людей» как в старом, так и в новом мире, а затем для столов как в Европе, так и в Америке.
Как и за большинством диких животных, за лысухами нужно ухаживать и готовить их должным образом. Это то, что лучшие повара мира делали с лохом более 100 лет. На протяжении многих лет леща подавали как на семейные обеденные столы, так и в охотничьи лагеря и в прекрасные рестораны, получив восторженные отзывы.
Лысуха одинаково хорошо подходит как для простых, так и для сложных блюд. В некоторых регионах это почти основное мясо в гумбо и рагу.
Запомните пару вещей, которые помогут сделать вашу лысуху более приемлемой для большинства:
Обрежьте всю кожу и жир.Если есть какой-то «неприятный» или «игривый» вкус, то именно здесь он и будет скрываться. Замочите лысухи, ножки на ночь в миске с молоком с небольшим количеством острого соуса. Опять же, это помогает избавиться от любого неприятного аромата. Должен признаться, что я не всегда замачиваю, и еще никто не жаловался или не выплевывал кусок лысухи, которую я приготовил.
Вот три рецепта лысухи для начала:
Тако лысуха
4 лысухи без кожи
1 маленький желтый лук, нарезанный кубиками
1 маленький зеленый перец, нарезанный кубиками
3 помидора нарезанных кубиками
2 нарезанных кубиками авокадо
нарезанный салат айсберг
1/4 фунта тертого сыра Monterrey jack
кукурузные лепешки (я предпочитаю мягкие)
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка сушеного тимьяна
ваша любимая сальса
чесночная соль
черный перец
Масло канолы
Отварить лысые грудки до полной готовности.
Промыть, остудить, удалить с кости и измельчить вручную. Измельчите в блендере или вручную до мелко нашинкованной консистенции. Добавьте небольшое количество масла в толстую сковороду и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте лысуху и перемешивайте несколько минут. Добавьте болгарский перец и половину нарезанных кубиками помидоров и помешивайте еще несколько минут, прежде чем добавить 1/2 стакана сальсы, продолжайте перемешивать еще несколько минут. Добавьте по 1 ч.л. орегано и тимьяна, чесночный порошок и черный перец по вкусу. Отложите накрытым, чтобы согреться.Выложите ложкой лепешки или ракушки тако, украсьте рубленым салатом, помидорами, сыром, сметаной и т. Д.
Coot Gumbo — Этот рецепт был доставлен другом из Луизианы.
12 грудок и потрохов лысины
3/4 стакана муки
2 кварты вода
1 банка на 14 унций куриного бульона
2 ч. Вустерширский соус
1 ч. луковый порошок
1 ч. чесночный порошок
½ чайной ложки.
красный перец
1 ст. Приправа Old Bay
2 ч. перец черный грубый молотый
1 ч.острый соус чипотле
1 ст. Кухня Букет
2 ст. Итальянская приправа
2 ч. приправа для птицы
4 лавровых листа
3 ст. жир для бекона
2 нарезанных желтых луковицы
5 нарезанных зеленых луковиц
2 нарезанных болгарских перца
2 ст. измельченный чеснок
3 ст. масло растительное
1-2 ч. порошок филе
Сельдерей, 3 стебля, нарезанный
Способ приготовления
Вымыть лысухи и отложить в сторону. Нарежьте потроха на мелкие кусочки.
Насыпьте муку в большую (2 галлона) кастрюлю. Медленно добавляйте воду, помешивая, пока мука не станет влажной.Добавьте оставшуюся воду, куриный бульон, соус Вустершир, луковый порошок, чесночный порошок, красный перец, Old Bay, черный перец, острый соус, Kitchen Bouquet, итальянскую приправу, приправу для птицы и лавровый лист. Начните нагрев. Положите жир бекона, желтый и зеленый лук, болгарский перец и чеснок в большую черную железную сковороду.
Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими, а затем добавьте их в большую кастрюлю, сохраняя как можно больше жира для бекона. Обжарьте потроха в беконном жире и добавьте их в кастрюлю со всеми, кроме столовой ложки беконного жира.Добавьте в сковороду 3 столовые ложки растительного масла и подрумяните грудки. Добавьте их в кастрюлю. Добавьте порошок филе.
Накройте крышкой и нагрейте до мягкого кипения в течение 2 часов или до тех пор, пока лысуха не будет легко отделена от кости.
Используйте шумовку, чтобы вынуть лысухи из кастрюли, очистить их от костей и вернуть мясо в кастрюлю. Добавьте сельдерей и готовьте, пока сельдерей не станет мягким. Подавать с рисом в сопровождении маффинов из кукурузной муки.
Тушеная лысуха дяди Лесли
Очистите лысину, отделив и сохранив только грудь, бедра и ноги, удалив всю кожу и жир.Промойте, поместите в миску и залейте молоком, в который были добавлены рюмка бренди и рюмка свежего измельченного чеснока.
Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике. Вынуть из холодильника, процедить и дать остыть до комнатной температуры. Обвалять в приправленной муке и обжаривать до легкого румяного цвета. Положите кусочки в форму для запекания, налейте столько белого вина, чтобы покрыть дно, посыпьте свежим нарезанным чесноком и розмарином, запекайте под крышкой 1,5 часа и подавайте.
Комментарии
Радости охоты на лысух
Часто игнорируемые водоплавающими курицы, «грязные куры» могут превратить скучную охоту в незабываемую
Джон Н.Фельшер
«Стреляйте», — крикнул я, когда птицы взорвались во всех направлениях, отчаянно бегая по воде, пытаясь взлететь. «Еще один только начинает работать. Огонь! А вот и отставший. Бери его! »
За секунды мой сын трижды выстрелил из своего новенького дробовика 20-го калибра, забив дубль. К счастью, вспыхнувшие птицы далеко не улетели.
«Видите, как птицы собрались в той бухте?» — спросил я, указывая на то место, где приземлились птицы, на которых мы прыгнули, чтобы присоединиться к нескольким сотням их кузенов. «Давай гребем за островом и нападем на них с тыла».В течение следующих нескольких часов мы повторяли эту процедуру несколько раз. Напротив, ранее этим утром мы сидели в утиной слепоте и смотрели в пустое небо. Предрассветное волнение сменилось скукой, когда солнце поднялось все выше в небе. Пока мы ждали, когда кряквы заполонят нас, в наш пруд заплыло несколько лысух, и стадо продолжало расти. В конце концов, мы не выдержали.
«Хочешь сломать подарок на день рождения, сынок?» — спросил я, уже зная ответ.«Выбери лысуху, но не стреляй в приманки. Разбейте одного на воде, а затем посмотрите, сможете ли вы ударить другого в воздухе ».
Мой сын встал, чтобы посмотреть через глухую стену, и тщательно прицелился в лысуху, плывущую примерно в 25 ярдах от него.
БАМ!
Он перебил того, совершив первое убийство из своего нового дробовика. Затем он покатил другую лысуху, бегущую по воде, а оставшиеся птицы разбежались. Лысухи не могут прыгать в воздух, чтобы летать, как кряквы или другие утки в лужах.
Не настоящие утки, они должны использовать свои огромные лопастные (не перепончатые) лапы, чтобы шлепать по поверхности, чтобы взлететь.
«Молодец, сынок!» — воскликнул я. «Два за горшок! Посмотрим, как быстро вы сможете установить предел. Разрядите ружье и сядьте в каноэ. Я буду грести с кормы. Когда мы оба сядем в лодку, вы можете перезарядиться и ждать действий. Мы собираемся прыгнуть на лысух.
Humdrum to Guns Blazing
Практически каждый водоплавающий, рискнувший отправиться в болота или озера, видит стаи черных водоплавающих птиц, которых биологи называют Fulica americana , а луизианские каджуны — «poule d’eau».Некоторые называют их грязными курами или другими уничижительными именами.
Как бы их ни называли, немногие охотники намеренно нацеливаются на этих куриных членов семейства рельсов. Хотя некоторые водоплавающие иногда отрывают лысух, которые летят слишком близко к слепоте или, что более вероятно, заплывают в ловушку, большинство охотников просто игнорируют их.
Тем не менее, хорошая охота превратит будничный день в настоящее приключение.
Прыгающие лысухи — также отличный способ познакомить молодых людей с водоплавающими птицами.Детям скоро наскучит сидеть в холодных жалюзи в течение долгих часов, ничего не делая. В хороший день дети могут быстро пережечь боеприпасы, преследуя лысух.
Дайте им уловку
Так как простаки редко ловят ловушку и не отвечают на звонки, вы должны искать их. Федеральные законы запрещают охотникам стрелять по перелетным птицам с работающих лодок, включая паруса и электродвигатели. Прежде чем кто-либо сможет выстрелить, двигатель должен остановиться, и весь поступательный импульс прекратится. Однако охотники могут стрелять в перелетных птиц с лодок, управляемых силой человека, если это не запрещено местными правилами.Некоторые водоплавающие охотятся утром с жалюзи, а после прекращения ранних полетов прыгают на лысух.
Хотя лысухи иногда попадают в солоноватые или соленые системы, они предпочитают более сладкую воду с обильными водными водорослями.
Они процветают в пресноводных болотах, устьях и медленных реках с многочисленными заводями и большими озерами. Они даже приземляются на водные преграды полей для гольфа, пруды для очистки воды, резервуары для хранения запасов, оросительные пруды и водохранилища для аквакультуры.
Лысухи обычно тысячами плывут по крупным водохранилищам и заливам, где они могут видеть опасность, исходящую с большого расстояния.Хотя лысухи редко охотятся, они начинают нервничать, когда лодка медленно приближается к ним в открытой воде, часто разочаровывающе плавая вне досягаемости.
Каноэ и каяки могут заходить во многие места, недоступные для больших лодок. Стрелкам-лысухам следует придерживаться тростниковых берегов, изолированных заводей и разбитых болот, изрытых прудами и топями. Даже на крупных водоемах охотники на лысух обычно могут найти изолированные каналы ручьев, бухты или заводи, которые могут обеспечить хорошую стрельбу в прыжке.
Оставаться незаметным
Чтобы избежать обнаружения, скользите по тихой береговой линии.
Ослабьте весло в воде. На неглубоких участках с твердым дном используйте весла почти как толкающие палки, гребя, не поднимая их из воды. Капающая вода может насторожить птиц, потому что звук распространяется по воде на большие расстояния, особенно в тихое утро.
Если возможно, держите острова, высокие трости или другие укрытия между лодкой и птицами. Изгибы извилистых каналов — отличные точки засады, поскольку ограничивают видимость. На любом изгибе осторожно возьмите внутренний изгиб, чтобы максимально скрыть его.Когда лодка огибает поворот, большая стая может вырваться из заросшей водорослями береговой линии всего в нескольких ярдах.
Обращайте особое внимание на заросшие водорослями, изломанные береговые линии с множеством точек, карманов и других неровностей. Полагая, что они спрятаны, лысухи обычно остаются в этих карманах и не двигаются, даже когда мимо них медленно плывут лодки. Также следите за движением, перьями, плавающими сорняками или другими признаками, которые могут указывать на активность лысухи.
Слушайте их крики или звук бегающих ног по брызгам воды.
Когда лысухи напуганы, они обычно предпочитают плыть или бегать по воде, чтобы избежать опасности, а не летать. Когда лысухи бегают по воде, они выбрасывают белые брызги, которые можно увидеть с большого расстояния. Бегуны становятся отличными мишенями, когда они бегают по поверхности. Даже поднявшись в воздух, лысухи обычно летают низко и регулярно быстро приземляются, может быть, сразу за следующим поворотом. После того, как вы отправите калек и соберете убитых, сделайте перерыв, чтобы стадо успокоилось на несколько минут. Затем сделайте еще один стебель.В хорошем районе гребцы часто могут несколько раз подкрасться к одной и той же птице.
Loaded for Coot
На больших водоемах выстрелы обычно делаются с большой дальности. Охотникам следует использовать плотный стальной чок со сталью № 2 или № 4 с более плотным нетоксичным грузом. При прыжках лысух в болотистую местность, где выстрелы обычно происходят с более коротких дистанций, используйте модифицированное или улучшенное цилиндровое ружье, снаряженное сталью № 4, вольфрамом № 6 или 7½ или висмутом.
При гребле в одиночку охотники могут положить ружье себе на колени или в другое удобное безопасное место для легкого доступа при появлении целей.Для достижения наилучших результатов охотьтесь в группах. Назначьте одного стрелка, чтобы он сидел в луке, готовый к действию, в то время как другой человек, сидящий сзади, гребет и действует как корректировщик.
Smiles All Around
Вопреки распространенному мнению, лысухи делают вкусную еду, которую можно приготовить несколькими способами. Многие люди снимают с них кожуру и делят мясо на половинки или четвертинки. Другие просто разделывают грудку на кусочки без костей. В дополнение к мясу некоторые люди жарят огромные желудки.
Сезон леща обычно совпадает с сезоном утки, но лысухи не учитываются в дневном лимите утки.Широко распространенный, очень обильный и редко подвергающийся охоте, ограниченное количество лысух и ствол горячего ружья могут вызвать широкую улыбку на лице любого молодого человека или даже старшего, опытного охотника, особенно когда кряквы не летают.
Джон Н. Фелшер делится радостями охоты из Восьмимильной, Алабама.
Описание почвенной смесиCoots — ClackamasCoot
Около 11 лет назад я получил медицинскую карту в соответствии с правилами OMMP (Программа медицинской марихуаны штата Орегон. Не для роста как такового, а для получения доступа к «штамму недели» через некоторые группы, такие как Oregon Green Free и несколько другие, к счастью, больше не существуют.В то время компания Fox Farms Ocean Forest имела большое значение по причинам, которые до сих пор поражают воображение ценами, которые не соответствовали качеству продукта. Традиция, которая живет сегодня на рынке каннабиса — некачественные почвы по роскошным ценам.
Итак, я начал тестировать эти почвы, и стало ясно, что между той или иной почвой нет ни копейки разницы. Скорее стиль, а не содержание или, может быть, форма важнее функции.
Владение и управление коммерческим питомником выращивали различные сорта японского кружевного клена для ландшафтных архитекторов на курортах, в ресторанах и коммерческих зданиях.
Для этого вы должны выращивать растение в больших контейнерах, чтобы получить массивную корневую массу, что оговаривается в контракте.
Это означало, что растения были у вас в собственности в течение 4 или 5 лет. Это сделало почвенную смесь более важной по сравнению с выращиванием однолетних растений для розничного рынка — Home Depot, Lowe’s, Target, Walmart, а также независимых питомников по всей стране, что означает, как вы можете себе представить, низкоприбыльные растения.
Я решил выбрать почву, которая отвечала бы потребностям выращивания одного из самых дорогих растений — сорняков.После нескольких изменений это то, что я придумал … Смесь Clackamas Coot Soil …
Смесь Clackamas Coot Soil
По объему смешайте следующие …
1/3 канадский сфагновый торфяной мох ( CSPM)
1/3 Аэрация — я использую пемзу 3/8 дюйма (также известную как вулканическое стекло, полностью инертное)
1/3 Vermicompost
Когда дело доходит до CSPM, не имеет значения ни на йоту, сколько бренд, если он обозначен как CSPMA (Канадская ассоциация сфагновых торфяных мхов), которая представляет собой партнерство между несколькими уполномоченными сборщиками и правительством Канады.
CSPMA устанавливает лимит урожая, а не требования рынка.
Вы должны найти это в Home Depot и Lowe’s в тюках по 3.8 куб.футов, и если его нет в наличии в ваших местных магазинах, тогда закажите его онлайн (HomeDepot.com) и попросите их «доставить в магазин» в выбранном вами магазине. Бесплатная доставка и транспортировка!
Кубический фут составляет около 7,20 галлона или 115 чашек …
К этому я добавляю следующие поправки к каждому кубическому футу.
1 чашка муки из водорослей
1 чашка муки из нима или равное количество нима и каранджи смешайте
1 стакан известняка или, точнее, карбоната кальция CaCO3, чтобы можно было использовать порошок / муку из устричной скорлупы, поскольку это также чистый карбонат кальция
1/2 стакана гипса (сульфата кальция), доступного во всех магазинах DIY, но вы должны получить материал в разделе сада, а не в разделе ремонта дома.Есть 2 формы гипса, поэтому убедитесь, что вы выбрали одну для почвы, а не для стен .