Рецепт приготовления птицы на вертеле
04.11.2019Если Вы превосходный охотник и любите своё дело, то Вам нередко приходилось готовить еду в походных условиях. Чтобы не есть сухой паёк, Вы всегда можете приготовить только что добытую Вами птицу на вертеле прямо на природе или принести её домой, чтобы угостить своих близких оригинальным и изысканным лакомством. Дичь получится особенно ароматной и вкусной, если приготовить её на вертеле.
Сначала нужно подготовить птицу к приготовлению. Её будет намного легче очистить от перьев, если полить на неё кипятком. Потом её следует опалить, перед этим натерев тушку мукой. От неё мелкие перышки и пух подымятся дыбом. Вместо этого Вы можете натереть пернатую дичь свиным салом, которое должно быть завернуто в холст.
Если Ваша добыча – это нырковая утка или лысуха, то помимо всего прочего следует содрать с них кожу и выскоблить подкожный жир, который придаёт им специфический, неприятный запах. Когда Вы будете очищать будущий ужин от внутренностей, то удалите обязательно легкие и старайтесь не лопнуть желчный пузырь. Потроха Вы можете приготовить отдельно, если Вы имеете дело со свежей тушкой. Затем тельце рекомендуется тщательно промыть.
- Вы можете приготовить мелких особей перепелов, бекасов и других целиком,
- средних (чирков, куропаток и подобных птиц) следует разрубить на две части,
- а крупных (гусей, фазанов и т.д.) – на кусков пять-шесть.
Если Вы собираетесь приготовить тушку целиком, то лучше начинить её полость. В качестве начинки подойдут фрукты (яблоки, сливы) и ягоды (брусника, клюква). Можно заполнить внутренность птицы капустой, грибами, гречневой кашей с луком, орехами. Начинка придаёт блюду из дичи неповторимый вкус. Её рекомендуется разбавить свиным салом или маслом (желательно, сливочным), чтобы наполнитель не получился сухим. Чтобы удержать начинку внутри тушки, птицу следует зашить со стороны разреза толстыми нитками.
Чтобы мясо не оказалось слишком жёстким, птицу можно мариновать предварительно. Для приготовления маринада на литр воды Вам потребуется приблизительно один стакан столового уксуса, сахар, соль.
Для придания особого аромата можно в смесь добавить лук, морковь и разные приправы по вкусу. Уксус можно заменить сухим вином, соком квашеной капустой или огуречным рассолом. Дичь заливают маринадом полностью так, чтобы сверху виднелся слой воды. Ни в коем случае не следует использовать для этих целей посуду из меди или алюминия, или на которой облупилась эмаль. Мясо должно настаиваться в течение суток.
Дичь и птица на вертеле: готовим маринад |
| Для основы берется уксус, кефир, пиво или сухое вино. |
| Для букета пряностей используется шалфей, кориандр, кинза, укроп, душистый перец. |
| Особую пикантность птице на вертеле придает нарезанный кольцами лук и помидор. |
Разная дичь на вертеле
Жарить дичь на вертеле можно либо в цельном виде, или отдельными кусочками. Использовать необходимо вертел толщиной, которая будет соответствовать весу дичи. Время готовки глухаря и гуся составляет около трёх часов, более мелкие фазан и тетерев будут съедобны приблизительно через полтора часа, для мелких и средних особей данный показатель варьируется от получаса до сорока пяти минут. Солить мясо рекомендуется незадолго до полной готовности птицы. Во время жарки дичь следует обливать её же соком или другим жиром.
Если Вы готовите в духовом шкафу, то следует установить среднюю температуру, а под низ поставить миску с горячей водой. Чтобы определить, когда уже можно снять с огня Вашу пташку, проткните самый толстый её кусок острым предметом. При готовности должна вытечь прозрачная жидкость, в которой не видно следов крови.
Вот несколько рецептов, которые Вы можете использовать в своей кулинарной практике:
Нырковые утки на вертеле
Сначала нужно подготовить дичь вышеуказанным способом, оставить в маринаде на сутки или выдержать в ледяной воде. Особей крепят на вертеле, начиняют фруктами, ягодами, орехами или грибами (на одну птицу требуется около двухсот граммов начинки). Затем тушки следует обернуть тонкими ломтиками сала (на одну особь потребуется около ста граммов) и зашить их нитками. Жарить на вертеле над углями близко к жару до появления корочки, затем – отодвинуть (или другим способом понизить температуру).
Куропатки на вертеле
Для их приготовления Вам потребуются две птицы, пол килограмма картофеля, сто граммов масла сливочного, половина килограмма брюссельской капусты, двести граммов сала, один лимон, приправы по вкусу.
Куропатку обработать, потрошить через горлышко. Нарезать лимон, и обернуть им грудки. Сало положить сверху и обернуть в пергамент или фольгу. Подавать на стол с нарезанной брюссельской капустой.
Приятного аппетита!
Отличная дичь лысухи – где найти и как на них охотиться
Как промысловый трофей лысуха ценности не представляет вообще. Зато для обычного охотника за болотной дичью она представляет интерес по двум причинам: не так уж и просто добыть эту осторожную птицу, а вторая – мясо её при знании некоторых тонкостей приготовления очень вкусное и полезное. Как охотиться на лысух и как их готовить, читайте дальше.
Описание лысух
Многие не знают, но лысуха – это не утка и не гусь, а единственный вид пастушковых птиц, который постоянно живёт на воде. В народе эту птицу называют ещё водяной курочкой, водной вороной, чёрным пастушком.
Красавица лысуха
Вид у неё очень своеобразный, и спутать лысуху с другой болотной дичью сложно. Оперение у неё иссиня-чёрное, на лбу белая отметина, клюв и лапы также белоснежные. Между пальцами – кожистые волнистые лопасти, которые раскрываются в воде и складываются, когда птица выходит на берег. Лысухи отлично плавают, на сушу выбираются крайне редко. А вот ныряют плохо и очень неохотно – только в случае большой опасности, и то ненадолго. Выныривают практически в том же месте, так как плавать под водой как утки не умеют. В отличие от тех же уток не могут также дышать клювом из-под воды из-за его небольших размеров. Длина туловища 35–45 см, вес колеблется от половины до одного килограмма (приблизительно как у чирка).
Разные виды лысух
Места обитания
Ареал обитания лысух – практически все стоячие и медленно текущие водоёмы с густой прибрежной растительностью. Распространена во всех европейских странах, водится она также на севере Африки, а особый вид в Австралии. Для гнездования и кормления водяная курочка выбирает неглубокие и широкие плёсы, гнёзда строит в зарослях болотных растений – камыша, рогоза, стрелолиста. Часто гнёзда размещены на плавающих среди камышей кочках. Самка приносит 5–10 яиц, которые высиживает с самцом по очереди. Оба родителя воспитывают птенцов вместе. В это же время взрослые птицы линяют. Различий по внешнему виду между самками и самцами почти нет, только в размерах – самочки немного меньше. Если самец погибнет, самкам не удаётся самостоятельно вырастить всех птенцов, большинство умирает. Поэтому охоту на этих птиц открывают только после того, как малыши стают на крыло.
- Драка самцов
- Гнездо на затопленных конструкциях
- На гнезде
- Гнездо
Когда птенцы оперяются и заканчивается линька, а это бывает в середине лета, лысухи собираются и живут большими стаями – от двадцати до сотен особей. В августе они почти всё время проводят на открытых местах, много летают, только на ночь или при опасности прячутся в зарослях.
Рацион этих птиц практически полностью состоит из растительной пищи. Они могут съесть червячка или жучка, если он сам им попадется на пути, но специально искать не будут. Питаются плавающими водорослями и теми, которые как утки, достают со дна. Любимое лакомство – ряска и водяной орех чилим. Где по поверхности плавают правильно формы ромбики чилима, рядом обязательно будут лысухи.
- Хорошая мама
- На кормежке среди ряски
- Водяной орех чилим
- Птенец спрятался
Охота на лысух
Охотиться на эту птицу можно только с августа и до конца декабря, хотя большинство лысух улетают ещё до первых заморозков. Кстати, мигрируют они на север Африки, а часть в Забайкалье.
Семья перед отлётом
Очень интересный факт: лысухи из регионов, где реки текут в сторону мест зимовки, большую часть пути продвигаются вплавь.
Наиболее эффективной охота на лысух будет во время кормёжки и тренировочных полётов – утром и вечером. Поэтому лучшей идеей будет совместить утреннюю и вечернюю зорьку на утку с поиском лысух. После первых выстрелов испуганная птица небольшими стайками поднимается невысоко в воздух и старается укрыться в камышах.
- Разбег
- Лапы
- На взлет!
Можно также притаиться у мест, где прячутся птицы, и дождаться, пока они успокоятся и выплывут на кормёжку. Самое важное – маскировка, можно использовать ветки прибрежных кустов и трав.
Днём лысух можно вычислить скрадом – они с шумом, плеском и трелями кормятся на открытых местах недалеко от берега. Надо тихо подойти таким образом, чтобы высокая растительность скрывала фигуру охотника.
Подача лысухи
Кстати, лысуха, как и нырковые виды уток, взлетает своеобразно – всегда поворачивается против ветра и разбегается по воде, хлопая крыльями.
На лысуху охотятся не только люди, но и лисы, куницы, а также крупные обитатели водоёмов: карпы, сазаны, сомы. Некоторые рыбаки используют молодых птенцов в качестве наживки-приманки на сома, привязывая их к крепкой леске с крючком.
- Цапля поймала птенца
- Охотница на лысух
- Уникальный кадр – погоня
Лысуха – отличная цель для начинающих охотников поупражняться в стрельбе, а также для натаскивания собак. Правда, подбирая подранков, собаки могут получить болезненные ранения, так как когти у лысух очень острые.
Трофеи вечерней зорьки
На такую небольшую птицу, причём довольно слабую на рану, надо брать дробь № 5–7.
Как готовить мясо лысухи
Большинство охотников не ощипывают лысух, а сдирают кожу прямо с перьями. Действительно, перья выщипывать у лысухи очень сложно, так как кожа легко рвётся. А путём сдирания можно также избавиться и от сильного запаха тины, которым обладает подкожный жир. Снять кожу достаточно просто – надо сделать продольный надрез посреди спины и вокруг шеи. Голову, кончики крыльев и лапы также удаляют. Жир для готовки использовать не рекомендуется. Если птица очищена правильно, то никакого запаха не будет.
Очищенные тушки лысух
Маринад для мяса лысухи
После очистки и потрошения тушки лысух надо вымочить в подсоленной воде 3–4 часа, а потом замариновать. Ингредиенты следующие: стакан яблочного или любого фруктового уксуса, или можно взять стакан красного сухого вина, закипятить с чайной ложкой соли, мелко нарезанными кореньями и специями, охладить и залить поделенную на 4 части тушку. Мариновать 3 часа минимум. Можно оставить на ночь. Промаринованное мясо пожарить на масле до образования корочки, дополнительно поперчив и посолив. Потом в сковороду вылить маринад и тушить всё около 30 минут. Подавать с картофелем. Мясо получается очень вкусное, нежное, сочное, похожее на хороший шашлык.
Важно! Блюда из лысухи надо кушать очень осторожно, так как тонкие кости очень хрупкие и легко ломаются с образованием острых осколков. Собакам эти кости давать категорически запрещено!
- Жареные лысухи
- Походный суп
- Лысухи, маринованные в пиве
Лысуха с черносливом
Подготовленную тушку целой положить в остывший маринад, приготовленный по такому рецепту: на 1 литр воды добавить 1 столовую ложку уксуса, 2 небольшие луковицы, морковь, по половине корня сельдерея и пастернака, 2 корня петрушки по 3 штуки лаврового листа, чёрного и душистого перца, гвоздики и корицы, 1 чайную ложку соли. Заварить маринад и остудить. Мариновать мясо минимум 12 часов. Готовить тушку можно целиком, а можно поделить на несколько кусков. Обжарить на свином жире до корочки, вынуть и укрыть фольгой.
Соус готовится так: в жире, где жарилось мясо, обжарить 3 измельчённые луковицы, 1 морковь и остаток сельдерея с пастернаком, добавить 3 дольки чеснока. После этого кинуть 2 лавровых листа, столовую ложку томатного пюре, чернослива без косточек 50–70 грамм и влить стакан белого вина. Потушить под крышкой минут 10, потом сложить мясо и тушить его до готовности. Отлично сочетается с рисом, молодым картофелем и морковью по-корейски.
Чучела лысух
Лысуха по-походному на костре
Тушку нарезать на 4 части, мясо замочить в холодной подсоленной воде на 4 часа, а потом мариновать до суток в вине или пиве. В котелке поджарить лук на растительном масле. Куски мяса обжарить над углями костра любым удобным способом – можно на деревянном шампуре, только не берите ивовые ветки, а то будет горчить. После этого сложить в котелок на обжаренный в масле лук, добавить стакан горячей воды и тушить под крышкой в течение часа. За четверть часа до готовности к мясу можно добавить дольки чеснока, специи с лавровым листом, влить немного вина.
Если в котелке будет 3–5 лысух – блюдо получится просто фантастическим и запомнится надолго. После этого вы уже не будете считать лысуху недостойным трофеем.
Видео
Охота на лысуху
Удачная позиция на лысуху
Оцените статью:
(2 голоса, среднее: 5 из 5)
Поделитесь с друзьями!как готовить болотную курочку?
sushko
Застрелил, спутав по темну с уткой 😞 Знаю, что нельзя, и вовсе не горжусь событием — однако дело сделано, не пропадать же мясу?
Поделитесь рецептом?
KOZIN
sushko
Застрелил, спутав по темну с уткой 😞 Знаю, что нельзя, и вовсе не горжусь событием — однако дело сделано, не пропадать же мясу?Поделитесь рецептом?
Почему нельзя?
sushko
А егерь сказал 😊 Я так понимаю, что в лицензии ее не было.
Так все же, как ее готовить?
Barrel
Может ты лысуху добыл (светлый клюв и светлая бляха на лбу)? http://ecosystema.ru/08nature/birds/054.php
Болотная курочка (красноватый клюв с красной бляшкой) уж очень мала по размерам, чтобы ее с уткой спутать http://ecosystema.ru/08nature/birds/054.php
Курочек не ел, а с лысухой все просто. Щипать перья не надо. Все вместе с кожей лучше снять »чулком», ну и конечно выпотрошить. Обычно мы их тушим примерно полтора часа в казане над костром, ну а дома в утятнице или кастрюле на малом огне или в духовке. Кипятка можно добавлять из чайника по мере выкипания воды.
Приправа стандартная — морковь, лук, лаврушка, соль, специи по вкусу. . .
Вначале куски лысухи я немного обжариваю на сале, потом все в котел кидаю вместе со шкварками.
После часа готовки можно добавить не крупной или резанной картошки и жаренного лука.
Чтобы не получился суп, нужно стараться, чтобы воды не было в избытке и она лишь помогала тушиться мясу и картошке.
Думаю, что и курочку также можно приготовить.
Недавно мы с товарищем маленько лысух погоняли в Белоомуте 😛
Они еще не особо жирные, но за неимением кряквы, вполне съедобны:
yus
Лысух ошкуриваю так: надрезаю кожу по шее, а дальше пальцами разрываю по груди, как рубашку. По спине потянул шкуру — сама отскакивает, обрезал крылья, ноги, голову. Потрохи все вытащил. «Пупок» почистил — и всё. За полчаса могу штук 20 подготовить к варке.
sushko
Нет, не лысуха. Это вообще не утка: и лапы не перепончатые, и клюв не плоский.
Вот она (слева 😊 ):
taupin
Сергей, Лысуха это!!!!! Снимай со шкурой перо и тушить. Очень она вкусная. (Если правильно приготовить.)
Vencedor
Лысуха, она самая. Перепонки у нее есть, но не как у утки. Обязательно кожу снимать перед приготовлением. Иначе запах будет жуткий, просто выбросите мясо.
Barrel
Обрати внимание — лапы не перепончатые!
Polkan
Самая натуральная лысуха. Раздевай и в котел. Приятного аппетита.
sushko
Гм… Я ее уже ощипал и выпотрошил давно, уже полнедели в морозилке загорает. Что делать:
— раздевать и тушить
— отдать собакам?
Т.е. вопрос: сейчас ее кожи лишать не поздно?
taupin
раздевай и туши.))))
все нормально.
Киргиз
Самый смак как раз в шкуре и есть! Обожаю лысух, правда в умеренном количестве! Обязательно ощипывать, нудно — да, но ни у кого нет такой замечательной шкурки которую надо лишь хорошо обжарить. Приятного аппетита!
sushko
Спасибо!
yus
Самое ценное в лысухе — это пупок.
Разок приходилось пробовать шулюм из одних лыскиных пупков. М-м-м-м
Antti
sushko
— отдать собакам?
Собаки это не едят. Только людЯм.
Crab12
Мне кажется, часто путают лысух с пеганками. Лысухи вкусные и ничем не воняют.
Любитель по перу
Да лысуху трудно спутать с какой либо птицей, с болотной курочкой тем более (в полете лысуха мне чем-то мотылька большого напоминает). А из курочки получается зашибенный бульон, я подобного не из чего не кушал, мям…мям.
Vencedor
http://ohota-ribalka.flyboard.ru/topic592.html
Вот это можно почитать. О приготовлении лысухи. Кстати, там есть и фото для идентификации вашего зверя 😊
Barrel
AnttiК нам на даче в Подмосковье постоянно кот захаживает. Вроде хозяйский, но любит шибко у других пожрать. Отдал ему одну лысуху без пера, шкуры и без башки. Кот от счастья заурчал, как мопед и через 20 минут на земле остались лежать только две лапки и кишки. Остальное, включая кости, было с удовольствием съедено. При этом данный кот не всегда будет сосиску или сардельку жрать, а вот дичь уважает… 😛
Собаки это не едят. Только людЯм.
Жалко воды боиться, а то взял бы на охоту 😀
Egor Irkutsk
Vencedor
Лысуха, она самая. Перепонки у нее есть, но не как у утки. Обязательно кожу снимать перед приготовлением. Иначе запах будет жуткий, просто выбросите мясо.
Шкуру снимают в том случае если лень щипать.
Лысуха,она же лысена, она же болотная курица (не путать с камышницей), она же султанская
курица или султанка ,она же кашкалдак весьма завидный трофей и ничем не воняет.
http://piterhunt.ru/pages/literatura/aksakov/zapiski/r2/lysuxa.htm
http://supercook.ru/zz232-10.html
С ув.
Жмен
По вкусовым качествам лыска мне нравится даже больше чем кряква.
Vencedor
Egor IrkutskШкуру снимают в том случае если лень щипать.
Лысуха,она же лысена, она же болотная курица (не путать с камышницей), она же султанская
курица или султанка ,она же кашкалдак весьма завидный трофей и ничем не воняет.
http://piterhunt.ru/pages/literatura/aksakov/zapiski/r2/lysuxa.htm
http://supercook.ru/zz232-10.html
С ув.
Как раз по второй ссылке нашел такой текст:
«Лысуха требует особого подхода к ее разделке и приготовлению. Чтобы мясо не имело неприятного запаха и вкуса, с нее нужно снять кожу с перьями, выпотрошить, удалить весь кожный жир. Кожа снимается легко, если сделать надрез вокруг шеи и вдоль спины. От желудка можно отрезать две крупные дольки мяса, не вскрывая его.
Важно также правильно разделать тушку лысухи. Отделить ноги и грудку от позвоночника (при этом снимается практически все съедобное мясо). Грудку отделить вместе с крыльями и разрезать вдоль пополам. Костную часть позвоночника готовить вместе с грудкой и ножками не рекомендуется, потому что она дает не совсем приятый привкус и запах. После такой разделки из лысухи получится четыре кусочка мяса весом около 400 г.
Если лысуху разделать правильно, то ее мясо будет отличного вкуса как в жареном, так и в тушёном виде. Перед началом приготовления кусочки мяса обмыть (раньше этого делать не следует) и обсушить. Готовить лучше на растительном масле. Солить после образования румяной корочки. «
Пробовал приготовить как-то раз со шкурой, получилось не ахти. Запах стоял на весь дом.
Прихлоп
готовил несколько раз лысух.
кожу снимал вместе с перьями, поскольку ощипать данную птицу суперпроблематично. вообщем ничерта она не ощипывается. тело вымачиваешь в воде примерно 1,5 часа что бы кровь по максимуму сошла. далее в кострюле варишь примерно 1 час и далее добавляешь картофель, лук, морковь и специи. и все это варится до приготовления. получается неплохой суп, совершенно без запаха дичи Вар 2 тушить с морковью и луком
Михаил_РнД
По вкусовым качествам лыска мне нравится даже больше чем кряква.Ну вы однако извращенец…. 😊(без обид, просто не понимаю , как что-то может сравниться по вкусу с хорошей жаренной кряквой).
Crab12
Михаил_РнДЧем птичка меньше, тем вкуснее. Если об уточках, то чирочек повкуснее будет 😊
не понимаю , как что-то может сравниться по вкусу с хорошей жаренной кряквой).
Михаил_РнД
Если об уточках, то чирочек повкуснее будетИМХО на любителя. Чирочек-то столько жирку не набирает, как кряква…
Egor Irkutsk
без обид, просто не понимаю , как что-то может сравниться по вкусу с хорошей жаренной кряквой).
Чирок.
…Кстати, по поводу жаренья….Попробуйте сварить,на котелок 8 литров 3 кряквы.Уверен понравиться.:-)))
bad_alex
Жаркое по-домашнему
или Соус Домашний из
кусочков мяса Лысушки
Это самое мое любимое
блюдо. Главное — правильно
ободрать и вырезать позвоночник.
Пальцы откусишь…..
Михаил_РнД
….Попробуйте сварить,на котелок 8 литров 3 кряквы.Уверен понравиться.:-)))Ну может и попробую… Никогда такого не ел… Просто привык к жаренной крякве с айвой ,как самой вкусной дичи…
Barrel
Михаил_РнДПосле луговой дичи — перепел, коростель, дупель, бекас, гаршнеп. . ., так и чирок безвкусным покажется. На вид некоторые птахи чуть больше воробья, а когда их дюжину в духовке запечешь, то никакой кряквы не захочется! 😊
Ну может и попробую… Никогда такого не ел… Просто привык к жаренной крякве с айвой ,как самой вкусной дичи…
Barrel
Вон они у меня на аватаре сфотканы. На капоте посредине тетерев, справа кряква и чирок, слева мелочь — луговые кулички (бекас, коростель и пр.)
По вкусовым качествам мяса мои предпочтения разделились так: перепел, кулички, чирок, кряква, лысуха… 😛
BORTMEH
Можно кожу с лысух не обдирать, нормальные вкусовые качества!
Alex KZ
BORTMEH
Можно кожу с лысух не обдирать, нормальные вкусовые качества!
Нет уж, Уважаемый Владимир Анатолич, увольте-с! Лучше ободрать. Хотя о вкусах не спорят. 😊
Дичь, рецепт приготовления дикой птицы
Мой брат — охотник и рыбак. Я им очень горжусь, когда он приносит добычу 🙂 Но пока, кроме диких уток, ему не удавалось принести с охоты что-нибудь съедобное больших размеров. Радует, что хотя бы в сезон охоты за дикой птицей он редко остается без добычи. И тогда в выходные дни, когда разрешена охота, мы с удовольствием готовим дичь. Разнообразие дикой птицы велико, но в нашем краю чаще всего удается подстрелить вот таких речных уточек — лысух. И сколько бы не драли из них перо, они все-равно остаются «патлатыми», в том смысле, что черные пуховки в коже видны, даже после обсмаливания. А кожа у них очень нежная и легко повреждается.
Готовить дичь приноровились по простому рецепту, и надо сказать, получается она очень вкусной. Когда тушка дикой птицы очищена, ее промываем и укладываем в кастрюлю. Заливаем водой, доводим мясо до кипения, хорошо солим и кипятим минут 40.
После того, как лысуха сварилась, полностью сливаем воду, а тушку охлаждаем, давая воде полностью стечь. Когда дичь остынет, натираем ее хорошо со всех сторон молотым черным перцем. Можно использовать любые другие сухие специи с сильным запахом для птицы и мяса. Без специй с дичью просто так не обойтись, дело в том, что мясо дикой птицы имеет своеобразный запах. Не скажу, что неприятный, или что лысуха воняет, но есть небольшой специфический запах воды, поэтому специи помогают побороть его и сделать более привлекательным.
Теперь вареную птичку надо хорошо зажарить на сковороде, для чего наливаем растительное масло и тщательно его разогреваем. Выкладываем в жир птицу и обжариваем тщательно со всех сторон. Чем мне нравится птичка, тем что мясо у нее на самом деле нежное, не то, что у домашней курицы. Готовится дичь относительно быстро, а шкурочка-кожица даже у вареной птицы схватывается на сковородке, становится хрумтящей и зажаристой.
Когда дичь правильно и хорошо приготовлена, у нее мясо легко отстает от костей. Есть ее нужно очень осторожно и не спеша. Во-первых, потому что дробь из свинца разлетается по всему телу, она может оказаться в разных непредвиденных местах и кусочках мяса. Чтобы не сломать зубы (хотя свинец мягкий и может войти в дырявый зуб вместо пломбы), жевать надо осторожно. Во-вторых, у дикой утки лысухи необыкновенно нежные, тонкие и острые косточки, которые лучше выбирать руками, чтобы не проглотить.
Блюда из пернатой дичи. Блюда для пикника
Блюда из пернатой дичи
Водоплавающая и болотная дичь. Из нырковых уток наиболее распространены гоголь, хохлатая и морская чернеть, красноносые, красноголовые и белоглазые нырки, поганки. Перед приготовлением мясо уток рекомендуется мариновать в крепком маринаде. Масса нырковых уток – около 0,8–1 кг, красноносый нырок весит до 1,5 кг. Мясо нырковых уток имеет рыбный запах. Для его устранения необходимо снять с тушки кожу и соскоблить подкожный жир. Тушки нырковых уток рекомендуется до суток мариновать в крепком и терпком маринаде или вымачивать в холодной воде. Наиболее вкусное мясо у гоголя и красноголового нырка, с их тушек кожу можно не снимать. Лучшие способы приготовления блюд из мяса нырковых уток – тушение и жаренье со специями и приправами. В походных условиях можно запекать на вертеле. Суп из нырковых уток не варят.
Крякву и чирка называют «благородными» утками. Мясо этих птиц ценится очень высоко. Средняя масса кряковой утки – около 1 кг, селезня – около 1,5 кг. Существует несколько видов чирков. Наиболее распространены чирок-свистунок и чирок-трескунок. Масса чирка – 300–500 г. Мясо всех видов чирков по вкусовым качествам занимает первое место среди водоплавающей дичи. Кряквы и чирки являются самой распространенной добычей на охоте. Лучшие способы приготовления блюд из мяса кряквы и чирка – жаренье и тушение. В походных условиях рекомендуется запекать их на костре, на вертеле. Очень вкусны чирки горячего копчения. Из этой дичи можно также сварить суп.
Среди болотных куличков следует выделить бекаса, дупеля и гаршнепа. Этих куличков называют «красной дичью» не только за знаменитый вкус мяса, но и за трудность охоты на них. Бекас, дупель и гаршнеп похожи, но отличаются размерами. Бекас весит 100–120 г, дупель – около 200 г, а гаршнеп весит всего 60–70 г. Бекасов, дупелей и гаршнепов рекомендуется готовить непотрошеными. Лук, чеснок, лавровый лист и другие специи при приготовлении блюд из этих куличков не применяются.
Лысуха – это крупная болотная птица массой около 1 кг. У нее черное оперение и характерная белая бляшка на голове. Мясо лысухи довольно вкусное, хотя и жестковатое. Перед приготовлением его рекомендуется мариновать. Лучший способ приготовления – тушение со специями и приправами. В походных условиях рекомендуется запекать на вертеле.
Дикий гусь – редкая добыча охотника. Различают серого гуся и гуся – гуменника, которые внешне мало отличаются друг от друга. Масса тушки дикого гуся – около 6 кг. Мясо диких гусей рекомендуется жарить и тушить.
Суп и жаркое из кряквы и чирков с луком и помидорами
Ингредиенты. На 1 крякву или 2 чирков: 1,5–2 л воды, 3–4 луковицы, 3–4 помидора, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, соль, красный перец, корица, зелень, чеснок по вкусу.
Приготовление: тушки положить в холодную воду и варить 1–1,5 ч, затем мясо вынуть. Мелко нарезать репчатый лук и поджарить его на сливочном масле до розового цвета. Поджаренный лук опустить в кипящий бульон, добавить мелко нарубленную зелень петрушки или кинзы и кипятить 10–15 мин. Затем шумовкой вынуть лук и зелень из бульона и опустить в кастрюлю на 3–5 мин спелые помидоры. Вынуть помидоры, размять их в отдельной миске с мелко нарубленным чесноком и жидкость слить в бульон, чтобы придать ему кисловатый вкус. Добавить в бульон немного корицы и красного молотого перца. Муку спассеровать со сливочным маслом, развести бульоном и добавить в кастрюлю. Разболтанное сырое яйцо влить в кипящий бульон, энергично размешать и снять кастрюлю с огня. Готовый суп заправить мелко нарубленной зеленью. Сваренных ранее уток разрезать на куски, смешать с извлеченным из бульона луком, мякотью помидоров и чеснока, добавить сливочное масло, немного бульона, посыпать красным молотым перцем и спассерованной мукой. Тушить на слабом огне 5-10 мин. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью.
Утка с яблочной водкой
Ингредиенты: 2 филе утиной грудки весом по 300 г, 2 больших яблока, 6 ст. ложек яблочной водки, 1 ст. ложка топленого масла, 250 мл сидра, 100 мл сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление: надрезать кожицу филе в форме решетки. Посолить, поперчить, полить 2 столовыми ложками водки и слегка втереть ее в птицу. Оставить на 5 мин. Обжарить мясо в масле сначала со стороны кожицы, а затем, часто переворачивая, жарить 30 мин. Филе вынуть и поставить в теплую духовку. Подавать филе утки с соусом.
С о у с: обезжирить сок от жаркого, влить сидр и уварить. Добавить сливки, посолить и поперчить. Поставить в теплое место. Яблоки очистить, разрезать на 8 частей и поджарить в сливочном масле. Всыпать сахар и дать ему расплавиться. Развести 4 столовыми ложка водки.
Гусь, жаренный с яблоками
Ингредиенты. На 1 гуся: 1 кг яблок, 100–200 г сала, 5–6 кусочков сахара, 100 г сливочного масла или свиного жира, 100 г сметаны.
Приготовление: подготовленную тушку гуся нашпиговать брусочками свиного сала. Внутреннюю полость тушки начинить очищенными от кожицы и семян антоновскими яблоками. Внутрь положить кусочки сала и сахара.
Обмазать тушку сметаной и в сильно нагретой жаровне обжарить до образования корочки. Затем поместить жаровню с тушкой гуся в духовой шкаф или в русскую печь (в походных условиях духовой шкаф может заменить портативная коптильня) и держат 2–3 ч в умеренном жару, поливая вытопившимся соком.
Так можно готовить крякву и чирков.
Лысуха, тушенная с можжевеловыми ягодами по-походному
Ингредиенты. На 1 лысуху: 1–2 луковицы, 1–2 ст. ложки можжевеловых ягод, 4–5 долек чеснока, 50 мл растительного масла или 50 г сливочного масла, 1/2 ст. ложки муки, соль и другие специи по вкусу.
Приготовление: с тушки лысухи снять кожу вместе с перьями, очистить ее от подкожного жира, разрезать на 4–6 кусков и мариновать мясо 12–24 ч или выдержать в холодной воде. В котелке поджарить на растительном масле репчатый лук. Куски мяса, насадив на вилку, обмакивать в растительное масло и держать над углями костра до образования корочки. В котел на поджаренный лук положить куски мяса. Налить стакан кипятка и тушить около 1 ч. За 15 мин до готовности посолить, положить спелые (синие) можжевеловые ягоды, дольки чеснока, черный или красный молотый перец, лавровый лист, добавить спассерованную муку для загустения жидкости.
Нырковые утки, запеченные на вертеле
Ингредиенты. На 1 нырка: 200–300 г начинки, 100–150 г сала.
Приготовление: с нырков снять кожу с перьями, очистить тушки от подкожного жира и мариновать 12–24 ч или выдержать в холодной воде. Внутреннюю полость начинить маринованными грибами, добавить маленькие кусочки сала или ложку сливочного масла. Вместо грибов можно использовать лесные или садовые яблоки, сливы. Тушки обернуть тонкими ломтиками свиного сала и обметать толстыми нитками или шпагатом. Потом закрепить на вертеле. Запечь над углями костра до образования корочки сразу на более сильном огне, потом на умеренном около 1 ч, не допуская пригорания.
Так можно приготовить крякву, чирка, лысуху.
Бекасы и дупеля жареные
Ингредиенты. На 1 дупеля: 30–50 г свиного сала или 10–20 г сливочного масла.
Приготовление: эту дичь рекомендуется готовить непотрошеной. Птиц ощипать, вместо опаливания оставшиеся перья и пух очистить куском сала, завернутым в холщовую ткань. Голову не удалять, а подвернуть под крыло. Тушки обернуть тонкими ломтиками сала и обмотать толстыми нитками. Вместо сала можно обильно смазать тушки сливочным маслом и обернуть смородиновым листом. Жарить в массивной жаровне в большом количестве свиного жира или сливочного масла. В разогретую жаровню куличков сначала класть на спинку. Дело в том, что дробь, которая поразила птицу, могла попасть и в желчный пузырь. Поэтому лучше, если горький сок, который будет выделяться при жаренье, стечет на менее мясистую спинку. Жарить бекасов и дупелей не более 12–15 мин. Внутренности птиц спекаются в компактный комочек и легко удаляются из готовой тушки.
Этим способом можно готовить и вальдшнепов.
Дикие утки тушеные (см схему)
Ингредиенты: тушки диких уток, 300 г жира, 1–2 моркови, 1/4 корня сельдерея, 2–3 корня петрушки, 1 луковица, 1,5 стакана горячей воды, 15–20 горошин перца, 1 лавровый лист, 1–2 зерна гвоздики. Для соуса: 1 ст. ложка муки, 2–3 ст. ложки жира, 1,5 стакана горячей воды, 2–3 ст. ложки взбитого кислого молока.
Приготовление: обработанные тушки диких уток выдержать в маринаде в течение 8-10 ч, затем вынуть, промыть, подсушить салфеткой и разрубить на 2 или 4 части каждую в зависимости от величины птицы. Подготовленные куски уток поместить в неглубокую кастрюлю (котелок) с жиром, обжарить и потом выложить на тарелку. В оставшемся жире слегка припустить мелко нарезанные коренья и небольшую головку репчатого лука. Положить мясо снова в кастрюлю, влить воду, добавить по вкусу соль, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и накрыть крышкой. Тушить на среднем огне до полной готовности мяса, добавляя периодически понемногу воды. Готовых уток уложить на блюдо и поставить в теплое место, а соус пропустить через сито. Подать с картофельным пюре, салатом из краснокочанной капусты.
С о у с: спассеровать ложку муки в жире, развести пассеровку горячей водой и процеженным соусом, образовавшемся при тушении, и кипятить в течение 7–8 мин на слабом огне. Сняв соус с огня, заправить его 2–3 столовыми ложками взбитого кислого молока и облить им уток.
Таким же способом можно приготовить тушеных куропаток и голубей.
Боровая дичь. Мясо рябчиков считается очень вкусным и нежным. Средняя масса тушки – 300–400 г. По качеству мяса рябчик занимает первое место среди куриных пород боровой дичи. Его мясо белое, с розоватым оттенком, потемнение является признаком неправильного хранения. Мясо рябчика обычно не маринуют. Чтобы блюдо было более сочным, тушку кладут в холодное молоко, доводят его почти до кипения и сразу же вынимают тушку. Очень вкусное жареное, тушеное и запеченное мяса рябчика. В походных условиях из рябчиков варят суп, запекают на вертеле или в глине.
Самый крупный из диких голубей – вяхирь – имеет пепельно-сизое оперение, масса тушки – около 600 г. Средний по размеру дикий голубь – клинтух – имеет темное оперение и внешне схож с городским голубем. Масса тушки клинтуха – около 400 г. Самый мелкий дикий голубь – горлица. Масса – около 250 г. По сравнению с другими видами пернатой дичи мясо диких голубей особенно вкусно в вареном виде.
Белая куропатка меняет оперение в зависимости от времени года. Весной оно темно-рыжее, каштановое, летом окраска светлеет и становится более желтой, осенью на светло-рыжем фоне начинают появляться белые пятна. Только зимой оперение белых куропаток чисто белое, на котором ярко выделяются черный клюв, глаза и несколько черных перьев в хвосте. Масса белых куропаток – 500–800 г. Самцы зимой не отличаются внешним видом от самок, только несколько крупнее. Мясо самок нежнее. Мясо белой куропатки можно приготовить всеми изложенными способами.
Тетерев – довольно крупная птица, масса петухов-косачей достигает 1,5 кг. Перья у косачей черные, под крыльями – белые подмышки. Перья хвоста загнуты в виде лиры. Самки меньше по размеру, их оперение рыжевато-серое, скромное. Мясо тетеревов никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний – темное мясо, нижний – бело-розовое мясо, как у рябчика. Мясо молодых тетеревов сочное и нежное, мясо старых петухов-косачей более жесткое. Мясо молодых тетеревов рекомендуется жарить и запекать, мясо старых косачей – тушить и варить. В походных условиях мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине.
Глухарь – это ценная добыча охотника. Петухи имеют темное оперение, мощный хвост (веер), под клювом растет «борода». Их масса достигает 6 кг. Самки «одеты» в рыже-бурое оперение, их масса 2–3 кг. Мясо глухарей плотное, темного цвета, но сочное и вкусное. Вкус глухариного мяса улучшается, если неощипанного и непотрошеного глухаря подвесить за голову и выдержать в прохладном месте 2–3 суток. Опытные охотники считают, что глухарь готов для приготовления, когда у подвешенной птицы оторвется под тяжестью тушки голова. Тушку глухаря, которая хранилась в мороженом виде, желательно мариновать. Мясо глухаря обычно имеет горьковатый привкус хвои, который можно ослабить, добавив в жаровню красного сухого вина. Мясо рекомендуется шпиговать свиным салом. В походных условиях глухаря тушат.
Вальдшнеп (лесной кулик) – птица небольшая по размеру, масса тушки – около 300 г. Оперение рыжее, пестрое. У вальдшнепов длинный прямой нос и большие темные глаза. Вальдшнепа, как дупеля и бекаса, относят к «красной дичи» и готовят непотрошеным. Рекомендуется готовить вальдшнепов в жареном виде.
Мясо птицы с тушеным окороком и зеленым перцем
Ингредиенты: 1 кг мяса птицы, соль, перец, 4 ст. ложки масла, 4 ломтика тушеного окорока, 2 луковицы, 2 стручка консервированного зеленого перца, 1 долька чеснока, 250 мл томатного сока, 500 г риса, бульон или вода, зелень.
Приготовление: подготовленные куски мяса птицы натереть солью перцем и обжарить в разогретом масле. Окорок и стручки перца нарезать брусочками и обжарить. Мясо птицы, окорок и перец залить горячим бульоном или водой и тушить в закрытой посуде. Рис перебрать, протереть, завернув в полотенце, обжарить в жире, соединить с остальными продуктами. Когда мясо станет мягким, добавить томатный сок, чеснок, проварить и довести до вкуса. Блюдо можно подать в посуде, в которой оно готовилось.
Рябчик жареный
Ингредиенты: 1 рябчик, 10 г свиного жира, 5 г масла сливочного, 60 г салата или фруктов, соль по вкусу.
Приготовление: тушку рябчика для большей сочности можно нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. В этом случае тушку надо предварительно положить в кипяток на 1 мин. Обработанную птицу посолить и обжарить со свиным жиром. Затем закрыть посуду крышкой и на слабом огне довести дичь до готовности. После этого жир слить. В посуду, в которой жарился рябчик, добавить немного коричневого бульона из дичи и прокипятить. Подать птицу в той же посуде, полив маслом. Отдельно к рябчику подать салат, маринованные фрукты или варенье.
Так можно приготовить и куропатку.
Рябчик в сметане
Ингредиенты: 2 рябчика, 50–70 г свежего сала, 20 г свиного топленого сала, 1 стакан сметаны, соль и перец по вкусу.
Приготовление: если рябчики куплены в магазине, то их, ощипав и выпотрошив, следует вымочить в холодной воде в течение 2 ч, а затем сложить в кастрюлю, залить холодным молоком и довести молоко до кипения. Только после этого рябчиков можно жарить. Свежую птицу достаточно предварительно вымочить в воде в течение 1 ч. Голову и крылышки отрубить, ножки оставить целыми, удалив только когти. Тушку опалить. Подготовленную дичь для сочности нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. Для этого сначала ошпарить дичь кипятком, ножом или заостренной палочкой сделать в тушках проколы и вставить в них брусочки свиного сала. Тушки разрубить вдоль пополам, посолить, поперчить и обжарить на свином жире в кастрюле до образования корочки, затем добавить в кастрюлю 2 стакана бульона, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до полной готовности.
С о у с: приготовить на бульоне, в котором тушилась дичь, сметанный соус, залить им рябчиков и прокипятить 1–2 мин.
Рябчик, тушенный в соусе
Ингредиенты: 1 рябчик, 10 г свиного жира, 20 г шампиньонов, 20 г оливок, 30 г петушиных гребешков.
Приготовление: рябчика поджарить в сотейнике почти до готовности, после чего разрубить на 2 части, опять положить в сотейник, из которого предварительно надо слить жир, добавить коричневый бульон из дичи (10–15 г), отвар шампиньонов (10–15 г), небольшие головки шампиньонов, оливки без косточек и припущенные петушиные гребешки. Затем залить рябчика соусом с мадерой, накрыть крышкой и тушить 8-10 мин на слабом огне.
Так можно приготовить куропатку и другую более крупную дичь.
Солянка на сковороде
Ингредиенты: 2–3 рябчика, 100 г копченой грудинки, 5 сосисок, 500 г квашеной капусты, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 луковица, 2 стакана бульона, 100 мл любого маринада, соль, перец по вкусу, 1/2 стакана тертого сыра.
Приготовление: поджарить рябчиков, отделить мясо от костей и сварить из костей бульон. Квашеную капусту отжать, добавить бульон и тушить до мягкости вместе с кусочками копченой грудинки и 1–2 столовыми ложками томатной пасты. Когда все будет готово, взять глубокую чугунную форму или сковороду, положить на дно ровный слой капусты, на нее – кусочки мяса, перемешав их с нарезанными сосисками, а сверху снова положить капусту. Выровнять верхний слой и залить его соусом. В солянке сделать несколько глубоких проколов, чтобы она хорошо пропиталась соусом. Когда соус впитается, обсыпать солянку тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить на огонь. Как только сыр запечется, сковороду вынуть из духовки и украсить солянку маринованными фруктами, оливками, грибами.
С о у с: на бульоне из дичи приготовить густой сметанный соус с томатом.
Филе рябчика с овощами
Ингредиенты. На 1 рябчика: 20 г сливочного масла, 30 г пшеничного хлеба, 20 г лука, по 25 г моркови, фасоли, горошка, спаржи, 75 мл соуса, соль по вкусу.
Приготовление: филе рябчика в форме котлеты припустить с маслом. При подаче на стол положить крутон из пшеничного хлеба, поджаренного с маслом, на блюдо, а на него – филе полить соусом с мадерой.
Г а р н и р: жареные головки мелкого лука, припущенная в масле морковь, вареные стручки фасоли, зеленый горошек, спаржа, заправленные маслом.
Фаршированное филе рябчика
Ингредиенты. На 1 рябчика: 15 г сливочного масла, 40 г кнельной массы, 20 г паштетной массы, 1 яйцо, 25 г пшеничного хлеба, 75 мл соуса, 100 г гарнира, зелень, соль по вкусу.
Приготовление: филе рябчика отбить в тонкий пласт, с острого конца пласта положить зачищенную косточку от ножки. На середину пласта уложить слой кнельной массы, затем слой паштетной массы и снова слой кнельной массы. Закрыть фарш малым филе и придать котлете плоскую форму, посолить, запанировать в крошках белого хлеба, смочить в яйце и вторично запанировать в крошках белого хлеба. Жарить филе в сотейнике с маслом до готовности. При подаче филе положить на блюдо с гарниром, отдельно подать соус с мадерой, украсить зеленью.
Г а р н и р: вареный картофель.
Белая куропатка, тушенная в сметане
Ингредиенты. На 1 белую куропатку: 1–2 луковицы, 1–2 моркови, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка муки, соль и специи по вкусу.
Приготовление: тушку разрезать на половинки или на 4 куска. Обжарить мясо 1–2 мин в разогретом сливочном масле, затем мясо вынуть и обжарить в том же масле мелко нарезанный лук и морковь в течение 5–6 мин. Снова куски мяса положить в жаровню и залить сметаной. Для густоты в сметану добавить немного спассерованной муки. Из специй можно положить толченый тмин. Тушить на слабом огне около 1 ч.
Глухарь, тушенный с брусникой по-походному
Ингредиенты. На 1 глухаря: 2–3 луковицы, 2–3 стакана ягод, 1–2 ст. ложки муки, 100–150 мл растительного масла.
Приготовление: тушку разрезать на 6 больших кусков, нашпиговать мясо брусочками сала. Каждый кусок обмакивать в растительное масло и обжаривать над углями 2–3 мин до образования корочки. В котелке разогреть растительное масло и поджарить в нем репчатый лук в течение 5–6 мин. На лук положить обжаренные куски мяса, залить 1 л бульона, сваренного заранее из шеи, лап и крыльев глухаря, и тушить около 1 ч. За 15 мин до готовности посолить, положить ягоды брусники или клюквы и добавить немного муки, разведенной в бульоне, для загустения соуса.
Тетерев, жаренный с лесными орехами
Ингредиенты. На 1 тетерева: 2–3 стакана орехов или другой начинки, 150–200 г сала, 2–3 кусочка сахара.
Приготовление: тушку тетерева начинить очищенными лесными орехами, положить внутрь мелкие кусочки свиного сала или сливочное масло, сахар. Вместо орехов можно использовать свежую или моченую бруснику либо клюкву. Обернуть тушку тонкими ломтиками свиного сала, завернуть в фольгу и поместить в угли.
Рябчик, жаренный с брусникой
Ингредиенты. На 1 рябчика: 1–1,5 стакана брусники, 1 ст. ложка сливочного масла, 1–2 кусочка сахара, 1 стакан сметаны.
Приготовление: тушку наполнить моченой или свежей брусникой, положить внутрь сливочное масло и сахар. Можно обойтись и без начинки. Обмазав тушку сметаной, обжарить ее в сильно разогретой жаровне до образования румяной корочки. Затем добавить в жаровню сметану и жарить на слабом огне 15–20 мин.
Вальдшнеп, жаренный с красным вином
Ингредиенты. На 1 вальдшнепа: 50–60 г сала, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 1/2 стакана красного сухого вина.
Приготовление: осторожно сдвинуть кожу с тушки на шею, не снимая ее полностью. Мясо натереть солью, толчеными можжевеловыми ягодами, обложить его очень тонкими ломтиками свиного сала, натянуть кожу и обмотать тушку толстыми нитками. Жарить 20 мин, добавив в жаровню красного сухого вина.
Заливное из рябчика
Ингредиенты. На 1 рябчика: 1/2 стакана сливок, 1 ст. ложка желатина на 1 стакан жидкости, соль, мускатный орех по вкусу.
Приготовление: тушку рябчика варить около 1–1,5 ч, отделить мясо от костей и удалить кожу. Мясо пропустить 2 раза через мясорубку и протереть через сито. Желатин растворить в бульоне или горячей воде. Фарш залить раствором желатина, добавить сливки, соль и толченый мускатный орех. Массу перемешать, выложить в металлические формочки и поставить в холодильник (но не в морозильную камеру). Перед подачей на стол опустить формочки с приготовленным блюдом на несколько секунд в горячую воду, затем перевернуть их на тарелки – заливное выпадет из формочки.
Голуби по-монастырски (см схему)
Ингредиенты: 2 тушки голубей, 5–6 ст. ложек масла, 300 г мелких головок лука, 300 г грибов, 2 ст. ложки жира, соль, черный молотый перец.
Приготовление: подготовленные тушки голубей разрезать на половинки, посолить и посыпать черным перцем. Положить в неглубокую кастрюлю и обжарить в масле до образования золотистой корочки. Затем положить и обжарить очищенные головки лука. Отдельно поджарить в жире мелко нарезанные грибы и выложить в кастрюлю с голубями. Залить 1 стаканом горячей воды, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне.
Степная и горная дичь. Перепел – маленькая птичка с пестрым светло-коричневым оперением массой около 100 г. Тушки осенних перепелов содержат 30–35 % жира. Мясо перепелов обладает отличным вкусом и высокой калорийностью. В продажу поступают перепела в свежем и мороженом виде, выращенные на специальных перепелиных фермах. Мясо перепелов можно готовить всеми описанными способами.
Коростеля добывают попутно на перепелиной охоте. Оперение его светло-каштановое. Масса тушки – около 150 г. Мясо нежное, белое. Коростеля рекомендуется жарить. В походных условиях можно запечь в фольге.
У серой куропатки на серо-голубом оперении на груди ярко выделяется коричневая подкова. Масса тушки – около 400 г. Мясо темно-розового цвета. Его можно готовить всеми описанными способами.
Горная куропатка – птица средних размеров, масса тушки – около 400 г, оперение пестрое, белое с черным, лапы и клюв красные. Есть виды кекликов с менее пестрым оперением. Мясо кеклика темно-розового цвета, нежное, по вкусовым качествам не уступает мясу других куропаток и приготавливается теми же способами.
Фазан – это крупная красивая птица массой около 2 кг. Самцы имеют яркое оперение, длинный заостренный к концу хвост и сильные ноги со шпорами. Самки меньше по размерам, их оперение более скромное, песчано-бурое. Мясо фазана темное, но сочное и очень хорошего качества. Приготавливается всеми описанными способами.
Перепела, жареные с грибами
Ингредиенты: 2 перепела, 5 г свиного жира, 100 г белых грибов, 10 мл коньяка, зелень, перец и соль по вкусу.
Приготовление: разрезать подготовленных перепелов вдоль со стороны спинки, удалить все косточки. Тушки распластать и надеть на шпажку, посыпать солью и перцем и жарить в сотейнике. Готовых перепелов положить на блюдо, полить соусом и посыпать рубленой зеленью.
Г а р н и р: белые грибы, жаренные с маслом.
С о у с: из сотейника слить жир, влить коньяк и крепкий коричневый бульон (40–50 мл), прокипятить, процедить.
Перепела с вишнями
Ингредиенты: 2 перепела, 50 г вишни без косточек, 20 мл бульона, 5 мл коньяка, 5 г свиного жира, перец и соль по вкусу.
Приготовление: поджарить перепелов. За 3–5 мин до готовности слить жир, добавить вишни (без косточек), коричневый бульон (сок), коньяк и довести перепелов до готовности в закрытой посуде. При подаче на стол положить перепелов с вишнями и соком в глубокое блюдо.
Перепела, тушеные с рисом
Ингредиенты: 2 перепела, 20 г сливочного масла, 20 г свежих белых грибов, 100 г рисовой каши, 10 г сыра, 75 мл соуса, зелень, перец и соль по вкусу.
Приготовление: жареных перепелов разрубить вдоль пополам, положить в сотейник, в котором они жарились, залить соусом с мадерой, добавить нарезанные дольками белые грибы, накрыть посуду крышкой и тушить при слабом кипении 5–7 мин. При подаче рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на мясном бульоне, и натертый на терке сыр перемешать, положить в смазанную маслом кольцеобразную металлическую форму, затем выложить кашу из формы на тарелку или блюдо. В середине полученного таким образом кольца уложить перепелов вместе с грибами и соусом, а сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.
Перепела в сметане с сырными кнелями
Ингредиенты. На 20 перепелов: 200 г масла для жаренья, 3 ст. ложки муки, 500 г сметаны.
Приготовление: очищенных, выпотрошенных и хорошо вымытых перепелов посолить, обжарить на сковороде в масле, подрумянив со всех сторон. Положить в кастрюльку, подлить бульон и тушить на небольшом огне до полной готовности.
С о у с: на сковороду, где жарились перепела, всыпать муку, посолить, хорошо размешать с оставшимся от жаренья жиром, влить 2 стакана бульона, проварить смесь до густоты, добавить сметану, посолить по вкусу и залить этим соусом тушеных перепелов.
Перепела с томатным соусом
Ингредиенты: 3 тушки перепелов, 1/2 стакана растительного масла, 1 луковица, 5–6 помидоров, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Приготовление: тушки перепелов выпотрошить, промыть, посолить, поперчить. Поджарить в жире, равномерно подрумянив со всех сторон. Затем перепелов выложить на блюдо, а в оставшемся жире поджарить мелко нарезанный лук. Прибавить помидоры, очищенные и нарезанные мелкими кусочками. Когда сок помидоров выпарится, добавить горячей воды и положить в полученный соус перепелов. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне. Готовых перепелов вынуть, разрезать вдоль по грудке на 2 части и подать с соусом, добавив в него сливочное масло и зелень.
Перепела, запеченные в баклажанах
Ингредиенты: 4 баклажана, 4 тушки перепелов, 2 помидора, 2 ст. ложки жира.
Приготовление: баклажаны помыть, срезать верхушки со стороны плодоножки, вынуть выемкой сердцевину так, чтобы остались стенки толщиной 1 см. Подготовленные баклажаны посолить, выдержать в течение 30 мин – 1 ч и снова помыть. Подготовленные тушки перепелов посолить, посыпать перцем и вложить по 1 перепелу в баклажан. Затем поместить баклажаны на противень срезанными верхушками вверх, накрыть каждый половинкой помидора и полить жиром. Запекать в умеренно нагретом жарочном шкафу.
Перепела, жаренные в виноградных листьях
Ингредиенты: 2 перепела, 20-З0 г сливочного масла, виноградные листья, соль, специи.
Приготовление: тушки перепелов посолить, обмазать сливочным маслом, обернуть промытыми виноградными листьями и обмотать толстыми нитками. Накрыть подготовленные тушки полотенцем и оставить на 30–40 мин. Затем жарить в массивной жаровне в большом количестве жира 15–20 мин.
Перепела, запеченные в тыкве
Ингредиенты: 1 тыква массой 2-З кг, 4 перепела, 1 стакан риса, 2 стакана нарезанных фруктов, 2–3 луковицы, 2–3 ст. ложки сливочного масла.
Приготовление: спелую тыкву массой 2–3 кг обмыть, срезать верхушку. Ложкой удалить семена и немного мякоти. Подготовленных перепелов разрезать на половинки, посолить и обжарить в разогретом жире в течение 1–2 мин до образования корочки. Рис варить до полуготовности, для чего промытый рис опустить в подсоленный кипяток на 9-10 мин, а затем откинуть на дуршлаг. Репчатый лук поджаривают на сливочном масле до розового цвета. Подготовить свежие или сушеные фрукты. Можно использовать очищенные и нарезанные мелкими дольками свежие яблоки, очищенную и нарезанную мелкими кубиками айву, сушеные фрукты – курагу и изюм. Сухофрукты тщательно промыть и замочить в теплой воде. В подготовленную тыкву закладывать сначала рис, перемешанный с поджаренным луком, затем обжаренные куски мяса, сверху положить нарезанные фрукты. Закрыть тыкву срезанной верхушкой и укрепить верхушку острыми лучинками. Снаружи смазать тыкву жиром и запекать в русской печи или в духовом шкафу (в углях) 2–3 ч, подложив под тыкву деревянные палочки. Готовую тыкву поместить на блюдо, снять верхушку и разрезают сверху вниз на ломти. На каждую порцию положить ломоть печеной тыквы, половинку перепела и рис с фруктами.
Фазан жареный
Ингредиенты: 2 фазана по 800 г, 200 г моркови, 100 г лука-порея, 2 щепотки белого перца, сок 1 лимона, 125 г сала, 125 мл мясного бульона, 125 г сметаны, 125 мл белого сухого вина, 5 ст. ложек брусничного сока.
Приготовление: овощи нашинковать соломкой. Натереть фазанов изнутри солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Укрепить конечности птицы, чтобы они плотно прилегали к тушке. Обложить каждую тушку ломтиками сала (по 4 ломтика на одного фазана). Положить их на противень. Предварительно следует вынуть печень, она еще пригодится. Поставить фазанов в духовку на 40–50 мин. Разогреть бульон и добавить его вместе с овощами через 10 мин после начала готовки. Поливать фазана вытопленным жиром каждые 10 мин, при этом нужно доливать немного горячей воды. Каждые 10 мин фазанов нужно переворачивать на другой бок. За 10 мин до окончания готовки фазанов нужно перевернуть на спинку, убрать ломтики сала, смазать сметаной и снова поставить в духовку (1 столовую ложку сметаны оставить для соуса). Через 40 мин сделать пробу: мясо должно продавливаться пальцем. В этом случае оно уже готово и не пережарилось.
Положить ломтики сала на тарелку с фазанами. Подавать птицу с брусничным соком. Соус подать отдельно.
С о у с: смешать вытопленный жир с небольшим количеством горячей воды и белым вином. Разрезать печень на маленькие кусочки, растереть ее и добавить в соус. Затем положить сметану. Удалить нитки, которыми были прикреплены конечности.
Г а р н и р: картофельные котлеты или картофельные клецки во фритюре.
Плов с дичью
Ингредиенты: 1 кг риса, 750-1 кг дичи, 300–350 мл растительного масла, 5–7 морковей, 5–7 луковиц. Для фарша: 250 г баранины, 25 г лука, чеснок, зелень петрушки и кинзы, соль и специи по вкусу.
Приготовление: плов с дичью отменного вкуса, сочетающего специфический горьковато-сладкий вкус дичи с ароматом поджаренного лука, моркови и специй. Для приготовления плова можно использовать любую дичь, но лучше всего перепелов, кеклика, фазана. Подготовленные тушки разрезать на куски. Перепелов можно приготовить целой тушкой, начиняя их фаршем из сырой баранины с добавлением мелко нарубленного лука, чеснока и зелени петрушки и кинзы. Основа плова – зирвак, который надо готовить, обжаривая в перекаленном растительном масле лук, мясо и морковь. Растительное масло (хлопковое, оливковое или подсолнечное) налить в нагретый чугунный котел (казан) или в кастрюлю с толстым дном. Лук, нарезанный полукольцами, обжарить в масле. Затем в котел закладывать куски дичи или целых фаршированных перепелов. Мясо обжаривать вместе с луком до тех пор, пока лук не станет светло-коричневым. После этого положить нарезанную тонкой соломкой морковь, которую обжарить 5-10 мин. Налить в котел кипяток с таким расчетом, чтобы его содержимое было покрыто водой, и оставить зирвак на малом огне на 40–50 мин. В конце приготовления добавить соль и специи (красный молотый перец, зиру, барбарис, дольки чеснока и др.). В готовый зирвак закладывать тщательно промытый в нескольких водах рис. Жидкость должна покрывать слой риса на 1–2 см. Усилить огонь до равномерного и бурного кипения. После полного испарения влаги убавить огонь и накрыть плов крышкой, чтобы довести рис до готовности и придать ему рассыпчатость. Перед тем как накрыть плов, рис собрать от краев к середине котла горкой и посыпать толченой зирой. Под крышкой на слабом огне плов держат 20–25 мин. Перед подачей на стол плов тщательно перемешать и выложить на блюдо. Куски дичи или фаршированных перепелов положить сверху и посыпать мелко нарубленным зеленым луком.
Коростель, запеченный в фольге
Ингредиенты: 1 тушка коростеля, соль, чеснок, 150–200 г свиного сала.
Приготовление: тушку коростеля положить набок и слегка отбить, чтобы придать ей более плоскую форму. Затем посолить, натереть чесноком, поперчить и обложить тонкими ломтиками свиного сала так, чтобы кости отрезанных крыльев, ног и шеи не торчали. Завернуть в несколько слоев фольги, положить в золу и подгрести сверху угли. Запекать около 15 мин.
Куропатка по-сельски
Ингредиенты: 2 куропатки, 50 г сливочного масла, 30 г свиной копченой грудинки, 200 г картофеля, зелень.
Приготовление: подготовленную куропатку обжарить с маслом и, когда она будет почти готова, положить вокруг нее свиную копченую грудинку, нарезанную кубиками, предварительно ошпаренную и обжаренную, и картофель, обжаренный в масле. Все это довести до готовности в закрытой посуде. Перед подачей влить немного крепкого коричневого бульона из дичи (20 мл), прокипятить и подать в глубоком блюде или на тарелке, посыпав рубленой зеленью.
Куропатка в сливках с изюмом
Ингредиенты: 2 куропатки, 10 г муки, 25 г сливочного масла, 10 мл коньяка, 60 мл сливок или 60 г сметаны, 50 г изюма, 60 г пшеничного хлеба, перец и соль по вкусу.
Приготовление: подготовленную куропатку разрезать на две части, слегка расплющить тяпкой, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить в сотейнике с маслом. Затем куски куропатки облить коньяком, закрыть посуду крышкой и через 1 мин добавить коричневый бульон (20–30 мл), сливки, изюм и тушить в закрытой посуде на слабом огне 5–6 мин. При подаче на стол куропатку выложить на блюдо или тарелку полить соусом с изюмом.
Г а р н и р: гренки из пшеничного хлеба, поджаренные в масле.
Куропатка с апельсинами
Ингредиенты: 2 куропатки, 20 г свиного жира, 10 г сливочного масла, 2 апельсина, 50 г винограда.
Приготовление: подготовленную тушку куропатки посолить, обжарить и положить на глубокое блюдо. Срезать с апельсина цедру, нарезать ее соломкой и ошпарить, апельсин нарезать дольками и удалить из него семена. Вокруг куропатки положить дольки апельсина и виноград, залить соком, оставшимся после обжаривания куропатки, посыпать цедрой, закрыть посуду крышкой и довести до готовности в жарочном шкафу в течение 5–6 мин. Подавать блюдо, полив соком и маслом.
Куропатка с овощами
Ингредиенты: 2 куропатки, 20 г сливочного масла, 100 г моркови, 100 г репы, 20 г сельдерея, 50 г репчатого лука, 150 г картофеля, зелень, соль по вкусу.
Приготовление: куропатку обжарить со сливочным маслом, расположить вокруг нее репу, морковь, нарезанные дольками, листья сельдерея, картофель, нарезанный брусочками, головки мелкого лука, предварительно обжаренные в масле. Добавить коричневый бульон из дичи (40–50 г) и, накрыв посуду крышкой, довести блюдо до готовности в жарочном шкафу. При подаче на стол куропатку положить на блюдо или тарелку вместе с гарниром и соком и посыпать зеленью.
Куропатка, жаренная на решетке с шампиньонами
Ингредиенты: 2 куропатки, 10 г сливочного масла, 100 г шампиньонов, 2 лимона, зелень, перец и соль по вкусу.
Приготовление: разрезать вдоль спинку куропатки, надрезать суставы ножек и крылышек, грудную кость, расплющить слегка тяпкой, посыпать солью, перцем, смазать растопленным сливочным маслом и жарить на решетке. При подаче куропатку положить на блюдо, обложить головками шампиньонов, жаренными на решетке, вокруг куропатки налить крепкий мясной бульон (40 мл), смешанный с лимонным соком, посыпать рубленой зеленью.
Куропатки в пергаменте
Ингредиенты: 2 куропатки, 1 кочан капусты, 2 моркови, 200 г шпика, 3–4 сосиски, соль, мускатный орех, черный молотый перец, ягоды можжевельника (если имеются), чеснок, сахар.
Приготовление: куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть. На сковороде поджарить сало и в вытопившемся жире обжарить куропаток. Капусту отварить в присоленной воде целиком 7–8 мин. Остудить, вырезать кочерыжку и порубить капусту. В кастрюлю (котелок) положить слой капусты (3/4 от всего количества сваренной), на него – морковь, обжаренный шпик, сосиски (целиком), куропаток, посыпать солью, мускатным орехом, перцем, положить ягоды можжевельника, чеснок. Сверху покрыть оставшейся капустой, посыпать сахаром, влить бульон так, чтобы он закрывал только половину слоя капусты, закрыть жаровню крышкой и держать на очень слабом огне в течение 4–5 ч. Посолить по вкусу и подавать на стол в жаровне.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРесОригинальный рецепт – дичь с айвой и ягодами гумми
Не знаю, какую добычу приносят ваши охотники, но у меня дома в охотничий сезон полно дичи и ягодок гумми. Так повелось, что эти ягоды редко кто выращивает в садах, обычно она растет дикими кустарниками на охотничьих угодьях. Поэтому вместе с уточками, лысухами и перепелками мне приносят эти необычные кисленькие и очень вкусные ягодки.
Хочется заметить, гумми ближайшие родственники облепихи и богаты витаминами, особенно С. Благодаря своему необычному вкусу они идеально сочетаются с мясом и дичью. А так как айва также отлично подходит к мясу и в особенности птице, то я воспользовалась моментом и с удовольствием приготовила наивкуснейший ужин – дичь с айвой и гумми. Готовится это блюдо очень легко и на его описание ушло гораздо больше времени, чем на приготовление.
Ингредиенты:
• 2 лысухи.
• 1 айва.
• 1 луковица.
• 2-3 веточки гумми (лох многоцветковый).
• Лавровый лист.
• Соль, красный и черный перец.
Способ приготовления:
1. Нарезаем дичь на порционные куски и обжариваем на среднем огне в течение 10 минут. Я обычно делю тушку на пять частей. Теоретически это пополам вдоль и пополам поперек, плюс остается шея.
2. В сковороду добавляем айву, нарезанную брусочками.
3. Поверх айвы сразу же идут специи, а именно соль, молотый красный и черный перец. Перемешиваем массу и обжариваем ее еще несколько минут.
4. Когда айва чуть изменит цвет добавляем лук полукольцами и закрываем сковороду крышкой. Теперь нам нужно минут 5, чтобы приготовить мясо с айвой и луком.
5. Финальный аккорд — ягоды гумми и лавровый лист. Для придания более интенсивного вкуса и кислинки можно слегка подавить ягоды. Тушим наше блюдо на маленьком огне еще пару минут и все.
6. Дичь готова. Подавать блюда из мяса с айвой следует с простым гарниром типа отварного картофеля.
Если вы предпочитаете блюда, приготовленные в духовке, то можно очень быстро приготовить запеченную курицу с айвой. А любители сладенького могут воспользоваться рецептом приготовления цукатов из айвы, ведь это легко и вкусно.
Прочитать еще сообщения по теме:
Готовим дичь: alifon — LiveJournal
Сейчас в самом разгаре сезон охоты на дикую утку и прочих птиц. И сегодня расскажем некоторые рецепты приготовления.
Но, сначала поговорим о видах осенней добычи. Самой желанной добычей считается чирок и кряква. Мясо чирка удивительно вкусное, да и распространена эта птица широко, что позволяет добывать ее любому охотнику. Чирка и крякву рекомендуется тушить, на охоте хорошо его запекать на вертеле, можно сварить суп.
Второй, по вкусовым качествам, добычей считаются нырковые утки: чернеть, нырки, гоголь и так далее. Их тоже тушим, жарим, запекаем. А вот суп варить не выйдет уже. К мясу надо добавлять приправы, мариновать, чтобы отбить специфический запах и привкус.
Лысуха — встречается не часто, живет в заболоченных местах, отличают ее по характерному белому пятну на голове. Мясо ее считается вкусным, но жестким. Лучше всего лысуху тушить или запекать.
Ну а самой желанной добычей охотника являются кулики. Это дупель, гаршнеп, турухтан, бекас и прочие болотные мелкие птички. Не смотря на их размеры: дупель весит грамм 200, а гаршнеп грамм 70 — мясо их считают необычайно вкусным и деликатесным.
Готовят куликов непотрошеными, докладывать специи, а так же лук, чеснок, лаврушку, перец нельзя в блюдо. Сейчас, в сентябре, если есть у вас хорошая легавая с болота можно вынести дупеля и гаршнепа.
Перейдем непосредственно к рецептам. Поговорим об утке. Сегодня утку будем запекать. Птица эта жирная, так что берем палочку и протыкаем в нескольких местах нашу птичку, чтобы жир вытекал при готовке. В форму кладем скомканные листы фольги, на них хорошо посоленную (соли не жалеем — утка станет хрустящей) и поперченую птичку.
Утку весом около 2кг готовим примерно 2 часа при температуре 230С. Три раза за все время готовки достаем ее и поливаем выделившимся соком. После приготовления разрезаем только минут через 20. А жир не выбрасываем, а собираем в банку и в холодильник. Он долго хранится (около 3мес.) и на нем можно прекрасно жарить картофель.
Запечем теперь на вертеле нырков. С птицы обязательно снимаем кожу перед готовкой, убираем подкожный жир. Дальше маринуем или просто вымачиваем в холодной воде от 12 до 24 часов. Дальше тушку фаршируем маринованными грибами (их можно заменить на дикие или садовые яблоки и сливы), кладем внутрь еще ложку сливочного масло и несколько кусочков сала. тонкими ломтиками свинного сала можно обмотать птичку и обвязав крепко нитками надеть на вертел. Запекать над сильным оннем до образования корочки и потом около часа на слабом костре постоянно поворачивая птичку, не давая подгорать. Таким способом можно приготовить и лысуху, и чирка и прочих водоплавающих.
Жареные кулики.
Птичек ощипываем, голову не удаляем (подворачиваем под крылышко), не потрошим. Обильно смазываем сливочным маслом и оборачиваем смородиновым листом или обертываем тонкими ломтиками сала. Жарим в глубокой сковороде, в большом объёме жира свиного или сливочного масла. Сначала кладем на спинку, это важно потому что дробь могла разорвать желчный пузырь птички, и горький сок пусть стекает на спинку при готовке.
Жарить куликов надо не более 15 минут. Внутренности при этом спекаются в комочек, и их легко удалить после готовки.
Приятного аппетита и удачно охоты)
Каптерка-НК
Взял два топора, чтобы приготовить лысуха
Старинные строители небольших деревянных лодок любили продавать их за фунт. Руфус Кросби, который сделал сотни двойных лодок Rangeley Boats, работал с тыквенной сосной и белым кедром, и с нанесением слоя краски прямо из его магазина можно было бы обойтись примерно в 75 долларов. Не такое уж тяжелое судно, его Rangeley Boat можно было без особых усилий вытащить на поплавок или вывести на берег. В соленой воде лодка, подходящая для ухода за швартовкой, будет весить примерно столько же, и заказчик с радостью заплатит доллар за фунт.На днях Дебби Бауэр, единственная самка в нашем флоте лобстеров «Дружбы», сказала, что думает о новой лодке, поскольку старая, которую она использует, стала слишком тяжелой, чтобы она могла подняться на поплавке после того, как она выполнила дневную ловлю. Она указала на большой недостаток новой маленькой лодки, которая весит 75 фунтов.
Несколько лет назад, будучи журналистом-расследователем до своего времени, я задался вопросом, может ли быть какая-нибудь история в проститутке. Кут — это прибрежное имя Майнера для американского скотера, морской птицы с благородной репутацией и любопытными повадками.Жители побережья штата Мэн со времен первых поселенцев ели лысухи в качестве основного продукта питания, в то время как для всех остальных лысуха имеет рыбный вкус, жевательную и неприятную, если не несъедобную.
Тем не менее, люди, живущие у приливов, любят их, и в те дни, когда еще не было удобных рынков, они солили достаточно, чтобы продержаться на зиму, сохраняя запас в бочке с « пуховой суллой ». Древний мэнский рецепт тушеной лысухи Призывает освежить одного в ведре на два дня, затем вымачивать его в смягчающем растворе пищевой соды на три дня и кипятить в кастрюле вместе с топором.Когда вы можете воткнуть вилку в топор, лысуха готова.
Это чисто художественный фольклор. При правильном приготовлении домохозяйкой с нижнего востока, знающей свое дело, лысуха готовит хороший ужин, а остаточное мясо, превращенное в бутерброды, порадовало и питало наши поколения рыбаков-омаров далеко в море. Моей целью было узнать о лысоте и представить свои открытия нашим читателям приятным языком.
Так я пошел на охоту с Бастером Беннетом. С более спортивными утками отправляются на « охоту ».Но лысуха не такая настороженная и застенчивая, как кряквы. Не прячься в слепую и не дуй на шарлатана. Вместо этого вы гребете за прибой и бросаетесь на якорь на виду у всего.
Когда мимо пролетает лысуха, встаньте и позовите его, размахивая руками. Кряква не подойдет ближе 10 миль от такой наглой обнаженности, но лысуха будет облетать вашу лодку, чтобы увидеть, кто вы.
Никогда не было известно ни одной лысухи, летающей по суше. Если он здесь в бухте и хочет добраться до следующей бухты, через 50 ярдов через полуостров, он улетит на пять миль в море и на пять миль обратно.Итак, Бастер сказал, что отвезет меня с Джекиш-Леджес и объяснит эзотерику охоты.
Бастер позаимствовал лодку своего дяди Перта, потому что она была немного длиннее его и была удобнее для двоих. Он медленно плыл по гавани и вокруг скал. Я заметил, что, когда он тянул весла, медлительность лодки заставила его сразу подняться с борта и встать на ноги. Когда он перевернул весла, чтобы подготовиться к следующему гребку, ялик опускался в воду — без наката.
Когда мы вышли из точки, где будет летать лысуха, Бастер сказал мне поднять киллика, а затем он резко упал и затаил дыхание. Бастер заметил, что лодке дяди Перта было 75 лет, и она все еще была отличной мореходной, но грести на ней было сложно. « Сколько слоев краски вы гребете вместе с лодкой? » — спросил я.
Бастер уже отдышался и сказал: « Семьдесят шесть. Ее покрасили по-новому, и с тех пор дядя Перт не пропускал весеннюю картину ».
Сидя там в то прекрасное утро, мы думали об этом.Воздух был свежим, но не свежим. Море было спокойным. Кут пришел к нам.
Каждый апрель дядя Перт наносит литр зеленой краски на внешнюю сторону своей лодки, а внутри — пинту кремовой краски. Итак, 76 х 1 равно 114. Пинта — это фунт во всем мире, а 114 квартов равны 228 пинтам, равным 228 фунтам. Добавьте 75 фунтов веса лодки при постройке.
Вот почему Дебби Бауэр думает о новом скифе, и почему я не предлагал грести в тот раз, когда я ловко стрелял с Бастером.Я узнал, что легкая доступность лысухи преодолевает возражения против его вкуса, и я больше никогда не ходил за лысухой. Остальное Бастер посолил, и тот, который я взял домой, был крепким и рыбным, и чтобы его приготовить, потребовалось два топора.
FLOODED Farm COOT Duck Hunting Challenge (CATCH CLEAN COOK)
описание видео
Это была плохая идея Лысухи были загружены на ферме, поэтому нам пришлось их опробовать. Надеюсь, вам всем понравится Правда Правда: Вы, ребята, перестаньте тратить уток или не ешьте только грудку. По-русски мы разобрали утку целиком, как курицу, и мы ели утиный ветер, и все такое, как курицу. Я знаю, что вы ребята в Америке и вы, ребята, испорченные дети, лол но почему ты не ешь уток барабанами и крылышками? А для того, чтобы утка была намного лучше, поместите ее в воду на 30 минут и маринуйте не менее 1 часа Попробуйте этоДата: 2019-11-17
Комментарии и отзывы: 9
Chris Mcway
Skin the лысуха целиком, срезать ВСЕ жир.Вы можете оставить любой. Если вы оставите щепотку жира на ноге, вы почувствуете вкус на груди. Полностью оберните его в беконе, воткните в него металлическую вешалку или проволоку и повесьте в духовке. Жарить на высокой до средней прожарки. Ничего страшного.
Джон Уилсон
А. Флер, не думали ли вы о том, что вы собираете различные виды мяса, собранные вами? Я бы определенно рекомендовал его Brining, чтобы извлечь часть неприятностей из колодца. все Добавьте свою приправу к своим желаниям, дайте ей впитаться 24 часа или около того.готовить, и вуаля Вкусность
mark smithson
Возьмите и замочите в молоке, чтобы избавиться от привкуса дичи. Он подходит для всего. Вы никогда не отвечаете на мой вопрос о свиньях. Карди-п, Ветчина Соло, Хрустящий бекон. Или другие свиньи. Почему? Вы превратили их в колбасу и бекон? Вроде так он ответит.
Крис Скрибнер
Супер большие контейнеры для лимонада по округу, мой друг. получить некоторые из них. Они идеально подходят для 5 фунтов стрелы, и у вас не будет проблем с одним или двумя срабатыванием.Вы захотите немного отступить, но позже вы меня поблагодарите.
Купер Грегори
Убейте опоссомов, которые едят индюшачьи яйца, поместите обогреватель в клетки для животных в одном месте, используйте сардены для живой ловушки, не оставляйте ее в банке, положите 2, ведущие к ловушке, и положите несколько в середину, а затем отдых в спине.
чувак 1423
стянуть приклад с возвратной пружины. Я разорву все на части и хорошенько почисти, в том числе и болт. sbe3’s плотина рядом с пуленепробиваемой штукой должно быть было грязно грязно грязно круто видео еще раз
Mall Cop Fishing
FLAIR где видео охоты на оленей? Я ждал 2 месяца, лол.Это сезон здесь с 15 сентября, я знаю, что он должен начаться, но сейчас. Отличное видео, кстати, надеюсь, ты прочитал это
Стивен Девиль
Ребята, вытащите желудки из этих козлов. Нарежьте их, очистите, варите их несколько часов, затем раскройте их и жарьте, пожалуйста. Мышцы потрясающие, и у них ОГРОМНЫЕ желудки.
DirtJeeping
Нам нужно больше кемпинга на фургоне. Ребята, вы должны смоделировать этот фургон, сделайте его охотничьим постом, замаскируйте его, разместите всплывающее сообщение поверх фургона У меня есть другие идеи, позвоните мне, чтобы я мог объяснить
Is лысуха съедобная? — AnswersToAll
Съедобна ли лысуха?
Лысухи не занимают высоких позиций в списке съедобных….вообще…. Они очень съедобны! Вы должны снять с них кожицу и не оставлять жир (жир имеет неприятный привкус). Готовьте его так, как будто вы готовите оленину, и вы будете приятно удивлены тем, насколько она на вкус похожа на оленину.
Можно ли съесть американскую лысуху?
Лысухи на самом деле очень вкусные. Даже если их готовит неопытный повар, лысухи остаются вкусными.
Разрешены ли Лысухи стрелять?
Федеральные законы запрещают охотникам отстреливать перелетных птиц, таких как лысухи, с лодок, находящихся на ходу, включая паруса и электронные троллинговые моторы.Прежде чем кто-либо сможет выстрелить в лысуху с лодки, двигатель должен остановиться, и весь поступательный импульс прекратится.
Что ест американская лысуха?
Американские лысухи всеядны. Они будут есть мелких водных животных (рыб или головастиков), насекомых и растительность, обитающую в пруду. Американские лысухи способны нырять за едой, как и утки. Во время ныряния они ищут растения, которые растут на дне пруда.
В чем разница между мурханом и лысухой?
Лысуха черная с характерным белым лицевым щитком и клювом, а Мурхен — коричнево-черная с характерным красным лицевым щитком и клювом с желтым концом.Один из способов запомнить это — то, что в Coot нет буквы «R», но есть в Moorhen, поэтому у Moorhen есть красный лобовой щиток.
Топят ли утят мурфаны?
Известный участник. Муренс, очевидно, утопит другого цыпленка, схватив его за шею и сильно встряхнув, при этом заталкивая под воду.
Куты агрессивны?
Лысухи — агрессивные птицы как по отношению к другим видам, так и себе подобным; известно, что они даже убивают своего собственного потомства, обычно самого молодого из выводка, если их слишком много, чтобы успешно прокормить.
Мурфаны агрессивны?
Морены проявляют агрессивное поведение в сезон гнездования. В отличие от уток, у которых предполагается, что утята сами найдут себе пищу, птенцов вересковых кормят родители и птенцы из предыдущих выводков.
Укрываются ли верески на деревьях?
Иногда они удивляют наблюдателей, гнездясь на деревьях, используя старые гнезда врановых или других видов. Взрослые особи часто строят одну или несколько «платформ для расплода», рудиментарных структур, подобных гнезду, на которых птенцы могут отдыхать, ждать, пока им принесут пищу, ночевать на ночлег и, возможно, избежать нападения щуки.
Почему мурены дерутся?
Бои мурхенов Эти два мурхена Gallinula chloropus дерутся из-за самца, но более вероятно, что две самки дерутся из-за самца, чем наоборот. Самца чаще можно увидеть пассивно сидящим на гнезде. Такое поведение обычно наблюдается примерно в апреле в начале сезона размножения.
Как часто мурены откладывают яйца?
Кладка начинается весной, с середины марта до середины мая в регионах с умеренным климатом Северного полушария.В начале сезона на одну самку обычно откладывается около 8 яиц; выводок в конце года обычно имеет только 5–8 или меньше яиц. Гнезда могут повторно использоваться разными самками. Инкубация длится около трех недель.
Куда уходят верески зимой?
Более одной трети записей пришло из самых маленьких прудов, а зимой они остаются на маленьких прудах, но имеют тенденцию отступать от других стоячих водоемов, возможно, из-за конкуренции со стороны стаи водоплавающих птиц.
Где водятся мурены?
Этот вид имеет чрезвычайно широкий ареал и встречается в Европе, Африке и по всей Азии, включая Индию, Индонезию и Японию.Обыкновенный мурхен населяет пресноводные водно-болотные угодья с легким доступом к открытой воде. Они предпочитают воды, защищенные лесами, кустарниками или высокой надводной растительностью.
Сколько времени нужно, чтобы вылупиться из яиц лысухи?
Яйца инкубируются обоими полами после того, как откладывается второе яйцо, и вылупляются асинхронно через 21–24 дня. Птенцы скороспелые и околоплодные. Цыплята покрыты черным пухом.
Сколько яиц откладывает лысуха?
шесть яиц
Лысуха — это утка?
Хотя американская лысуха похожа на утку, на самом деле это не утка.У лысухи клюв, лапы и ступни напоминают куриные. И селезень, и лысуха серого цвета, но на расстоянии кажутся черными. Их клювы белые со слабой красной полосой у кончика.
Где гнездятся лысухи?
Размещение гнезд Гнезда почти всегда строятся над водой на плавучих платформах и почти всегда связаны с густыми зарослями живой или мертвой растительности, такой как тростник, рогоз, камыши, осоки и травы. Иногда гнездо может быть построено на краю зарослей, где оно хорошо видно.
Означает ли лысуха «милый»?
очень мило. Твоя кошка такая лысая!
Лысухи летают ночью?
Мигрирует в основном ночью, лысухи часто появляются неожиданно.
Есть ли птица, которую называют лысухой?
Лысуха, любой из десяти видов уткообразных водоплавающих птиц рода Fulica в семействе железных, Rallidae. Лысухи встречаются по всему миру во внутренних водах и ручьях, где они плавают и качаются за едой, в основном за растениями, семенами, моллюсками и червями.
Что значит лысый как лысуха?
лысый как лысый. Имея в виду. Совершенно лысый. Внешний вид полностью лысого, то есть без волос на голове.
Летучая мышь — это птица?
Раньше люди считали летучих мышей птицами, просто у них не было перьев. Но летучие мыши и птицы делятся на две очень разные категории; летучие мыши классифицируются как млекопитающие, а птицы — авес. Летучие мыши рождают живых детенышей и производят молоко для кормления своих детенышей.
Кут — это скрэббл-слово?
Да, лысуха есть в словаре скрэббла.
Спорный — слово из Эрудита?
Да, спорный вопрос в словаре скрэббла.
Является ли TI словом Scrabble?
Да, это есть в словаре скрэбла.
Является ли Zoot словом Scrabble?
Да, zoot — правильное слово Scrabble.
Как подготовить и приготовить желудки водоплавающих птиц
хэш желудка
Когда мне было пять лет, я жил в маленьком городке в Иллинойсе. Единственным супермаркетом в городе был Red Owl, и каждое воскресенье в гастрономе готовили жареные куриные желудки.Поэтому каждое воскресенье после церкви мы ели несколько пинт жареных желудков. По общему признанию, желудки были очень жевательными и имели странную хрустящую текстуру, почти как при жевании резины. Но вкус у них был невероятный. Это мое первое воспоминание о поедании субпродуктов. Желудки — мой второй любимый вид субпродуктов (уступающий только сердцу).
Желудки — это толстая мускулистая часть желудка, которая помогает переваривать зерна и семена. В них почти нет жира, а мясо твердое и плотное. У всех птиц есть желудок, и их можно сохранить для еды, хотя я обычно сохраняю только утиные и гусиные желудки, так как на них много мяса.
При правильном приготовлении желудки превращаются в очень нежные и вкусные блюда. Им нужно долго готовить, чтобы они разбились и стали нежными. Одного желудка недостаточно для работы, поэтому вам нужно сохранить все желудки у уток и гусей, которых вы стреляете. Накопить пару фунтов не займет много времени. (Если у вас есть друзья, которые охотятся, вполне вероятно, что они не собираются оставлять желудки себе и обычно более чем счастливы сохранить их для вас.)
желудок
Очистить желудок очень просто; После извлечения птицы изнутри все, что вам нужно сделать, это положить ее на разделочную доску и разрезать пополам. Используйте для этого старый нож. Внутренняя часть желудка заполнена песком и крошкой, которая разрушает семена и зерно. После разреза вы можете промыть весь желудок и песок. Вы заметите нечеткую, иногда черную мембрану внутри желудка. Снимите его, и желудок готов к использованию.
Я хотел бы пойти еще дальше, и вы тоже можете попробовать.Мышечный желудок удерживается этим мешком изнутри. Мне нравится срезать кусочки мяса с этой мембраны. Когда вы закончите, у вас останутся четыре кусочка идеального размера. (См. Фото.)
Один из лучших способов приготовить желудки, которые я нашел, — это кукурузить их. Для приготовления чего-либо требуется приготовить рассол и вымочить мясо в течение нескольких дней. Затем тушите их в воде, пока они не станут мягкими. Обычно это занимает около двух часов. Я использую рецепт рассола от Хэнка Шоу, который прекрасно подходит для всех видов дичи.Я добавляю столовую ложку можжевельника в рассол, когда использую его для лечения желудков — в остальном рецепт тот же.
желудки
После того, как желудки простояли в рассоле в течение 3-4 дней, я кладу их все в кастрюлю и заливаю водой. Варите на медленном огне около 2 часов, пока не станет пюре вилкой. В этот момент их можно подавать горячими или холодными и использовать как угодно. Вы можете нарезать их кубиками и сделать хэш, а можете нарезать их и сделать голубцы.
10 лучших уток для еды
Прежде чем мы начнем, я признаю, что это исключительно мое мнение.В зависимости от того, в какой части страны вы живете, у меня может быть этот список наоборот.
10. Скауп
В конце моего списка находится быстро летающий Скауп, он же «Блэкджек», он же «Дос Гри». Эти птицы спасли много медленных дней из-за своей готовности поразить приманку. Это спортивная птица для стрельбы, но подготовка Scaup требует больших усилий. Я рекомендую 3-дневный рассол с соленой водой, много чеснока и использовать только в жмыхах.Темный, грубый и игривый.
9. Северная лопаточка
Shoveler, также известный как Spoonie, всего на шаг выше Scaup. Хотя до меня доходили слухи о том, что шовелеры, накормленные рисом, съедобны, я не испытал этого на себе. 3-х дневный рассол, чеснок, фарш. Нежно, но затхло.
Фото любезно предоставлено Кейси Клебба
8. Coot
ИНАЧЕ «Poule D’Eau». Теперь я уверен, что есть много людей, которые думают: «С какой стати ему в этом списке была бы девка? Это даже не настоящая утка! » Я полностью понимаю.Но мой хороший друг-каджун категорически не согласится. Во время поездки на болото меня накормили лысыми желудками, даже не зная, и я должен сказать, что возьму их на скаупа или шовелера в любой день недели. Фирменный, ливрейный вкус. Маринад и жаркое.
7. Синий крылатый бирюзовый
Blue Wings — определенно спортивная птица для сбора урожая, но для обеда я бы описал их как миниатюрную лопаточку. Я снова слышал, что это зависит от их диеты, но не видел таких доказательств. Нежный, но затхлый и землистый. Только Гамбо.
6. Canvasback
Я бы описал Canvasback как большую версию Scaup в плане питания. Большая, быстро летающая утка подходит для спортивной стрельбы, но ей не хватает вкуса. Темный и грубый, почти такой же игривый, как Scaup. Только гумбо.
5. Gadwall
Гэдвалл, также известный как «Серая утка», является первым в нашем списке, что я бы назвал уткой-гриль.Единственный подстановочный знак заключается в том, что иногда Гэдуоллу нравится кормиться в сточных прудах, и если вы убьете свежую канализационную утку, это вытолкнет его вниз по списку в нескольких местах. В остальном он готов пойти на гриль. Нежный, слегка игривый. Рассол на 1 день, подходит для гриля или гамбо.
4. Кряква
Самая популярная утка в нашем списке, кряква дает хорошее количество мяса, но требует небольшой подготовки. Я рекомендую разрезать грудку пополам и опустить в рассол как минимум на сутки. Грубая текстура с легким привкусом игристого вкуса. Отличная утка-гамбо, хорошо обжаренная или приготовленная на гриле.
3. Шилохвость
Шилохвост, он же «веточка быка», возбуждает нас больше, чем любая утка, на которую мы охотимся. Нет ничего лучше, чем собрать группу веточек и прижать их близко, особенно в лесу. Когда это происходит, кажется, что с миром все в порядке. Что касается еды, то шилохвост напоминает мне более нежную крякву поменьше. Еще раз рекомендую по крайней мере 1 день рассола или маринада. Вкус легкий, нежный, сочный. Отлично подходит для гумбо, хорошо жареного или жареного.
2. Деревянная утка
Деревянная утка, также известная как «Вуди», определенно относится к категории уток-гриль. Некоторые даже сравнивают его вкус с первоклассным ребром. Я бы не стал заходить так далеко, но это отличный кусок мяса. Перемешайте грудку, нафаршируйте сливочным сыром и халапеньо, посыпьте любимым кремом, заверните в бекон и приготовьте на горячем огне. Вы не будете разочарованы. Нежный и сочный, без дикого вкуса. Отлично подходит для любого приложения.
1. Зеленокрылый бирюзовый
На вершине моего списка находится зеленый крылатый бирюзовый. В отличие от своего кузена Синего Крыла, Зеленое Крыло не имеет к нему никакого дикого вкуса. Я был во многих местах в этой стране, где люди позволяли им приземлиться в своих приманках и улететь. Мне это показалось интересным. Я подумал: «Могу ли я передать рибай, если вдруг появится гамбургер?» Точно нет! Зеленое крыло — такой замечательный кусок, что я бы поставил его против нежного говяжьего филе.Так что в следующий раз, когда вы почувствуете необходимость передать группу Бирюзовых, не поддавайтесь давлению. Вперед, взбейте, сложите их и побалуйте себя одним из лучших блюд, которые предлагает Создатель.
red knobbed coot sound
Выпекайте ветчину как обычно. Если вам хочется рождественской ветчины, этот рецепт вам подойдет. Медовая глазурь, фруктовая глазурь, глазурь из коричневого сахара: лучшие идеи для ароматизации ветчины с советами и видео о том, как ее глазировать. Лучшая глазурь для запеченной ветчины содержит мед, коричневый сахар или кленовый сироп.Каждой из вышеперечисленных глазурей достаточно, чтобы покрыть домашнюю ветчину (от 6 до 8 фунтов). Простая и традиционная глазурь для ветчины, сладкая с легким привкусом! Использовал это на своей ветчине на День Благодарения, и всем это понравилось! В нем есть ананас, изюм и коричневый сахар. Мы все его любим, но меня всегда удивляло, сколько гостей просят рецепт, говоря, что они никогда не пробовали ничего подобного. Единственная сложная задача — решить, какую глазурь вы хотите попробовать в первую очередь! Вылейте половину смеси на порезанную ветчину. Если вы хотите изменить вкус праздничной ветчины, попробуйте эту восхитительную глазурь.«Я хотел попробовать что-то другое, чем тот же старый режим ожидания, который я использовал в течение многих лет. Последнее обновление 16 ноября 2020 года. Глазурь будет густой, но тепло ветчины поможет вам распределить ее равномерно. кленово-горчичный к пиву-барбекю — все эти простые глазури для ветчины состоят из менее четырех ингредиентов и могут быть готовы за 5 минут. Это прекрасная кисло-сладкая глазурь. Просто смешайте ингредиенты и смажьте ветчиной … … Это была одной из лучших глазурей, которые я когда-либо наносил на ветчину. Она такая восхитительная! Этот рецепт мне подарила моя мама.Держится очень хорошо, поэтому его можно сделать за несколько дней. Клюквенная глазурь для ветчины Этот клюквенный соус можно использовать для поливки ветчины в качестве восхитительной глазури. Будьте готовы удивлять глазурью! Моя семья не любит индейку, поэтому я пытался придумать новый способ глазирования ветчины, отличный от старого коричневого сахара или ананасовой глазури. В течение многих лет я ставил ветчину в духовку для праздничных обедов и каждый раз добавлял какой-нибудь вариант глазури. Удалите ветчину и полейте оставшейся смесью. Этот сладкий горчичный соус потрясающий! Это замечательно добавлять в верхнюю часть ветчины в последние 30 минут приготовления, или вы можете просто подавать его с ветчиной в небольшой миске.Надеюсь, тебе тоже понравится! Мой обычный рецепт предусматривал использование коричневого сахара, который я не покупал, когда ходил за продуктами в праздничные дни. Этим клюквенным соусом можно полить ветчину в качестве восхитительной глазури. Я надеюсь, тебе это нравится. Независимо от того, когда мы подаем ветчину или даже идем в дом к членам семьи, этот соус востребован. Если смесь слишком густая, поставьте в микроволновую печь на ВЫСОКУ от 30 секунд до 1 минуты или до однородной массы, помешивая через 30 секунд. Я поймал свою жену, которая ест только капли, это так здорово. Мы всегда готовим это на пасхальный обед.Простая сладкая глазурь для запеченной ветчины — ананасы, вишня и коричневый сахар. Этот красивый глазированный вид со сладким и соленым вкусом — хорошо известное дополнение к вашей любимой ветчине. Эта легкая и остро-сладкая медово-горчичная глазурь идеально подходит для праздничной запеченной ветчины. Очень быстрая и сладкая глазурь для ветчины, которую легко приготовить. В Sitecore для этого потока не определены шаги входа в социальную сеть! Очень вкусно! Соленость ветчины и сладость глазури настолько хорошо дополняют друг друга, что любой из этих ингредиентов создает довольно особенную глазурь.Решил сделать свой с нуля, так как научился делать подобные вещи, пока получал сертификат шеф-повара. Выпекайте ветчину без крышки еще 15-30 минут, пока термометр не покажет 14… Это начинается со сливочного соуса Альфредо, закусок с двумя ингредиентами, которые слишком легко не приготовить, используйте черствый хлеб в этих пикантных хлебных пудингах, 13 коктейлей из яблочного сидра с шипами, чтобы отпраздновать сезон, 15 запеканок из блюд мировой кухни, 12 рецептов Чтобы превратить дополнительную курицу в полезные салаты для основного блюда, 15 рецептов супа из говяжьего фарша для легкого ужина в будние дни, рецепты медленного приготовления фарша из индейки для легкого обеда в будний день, 11 лучших куриных запеканок, которые склонны к здоровью, 12 классических итальянских рецептов, сделанных легко в одно мгновение Горшок.Хотите фрукты в рецепте? Самое приятное то, что вы можете сделать его более сладким, добавив больше коричневого сахара, или кислого, добавив больше горчицы. Я создал эту глазурь в прошлый праздник Благодарения, чтобы покрыть ветчину. Попробуйте также горчичный соус. Автор: KARLAWITHAK 13. Украсить дольками ананаса и запечь до золотистого цвета. Хотя все они были хорошими, они просто не совсем делали то, чего я жаждал. Поливайте ветчину примерно каждые 10-20 минут в течение как минимум последнего часа приготовления. Рецепты глазури для ветчины 44 242 рецепта.Я искал способ использовать остатки домашнего яблочного масла и думал, что из него получится отличная глазурь для ветчины. Рецепт глазури с ветчиной. Глазурь обычно наносится одним из двух способов: либо ближе к концу времени приготовления (в последние 30–45 минут), либо с самого начала (а затем поливается на протяжении всего процесса приготовления). Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт. Соус, который готовила моя бабушка, а теперь я делаю его для своих внуков — всегда был любимым блюдом всей семьи! Это рецепт, который моя мама использовала для праздничной запеченной ветчины.При желании замените яблочный сок белым сухим вином. Нанесите 1/2 медовой смеси на ветчину, аккуратно разделив ломтики, чтобы смесь достигла середины ветчины. Гвоздика и Вустерширский соус придают ему прекрасный вкус. Каждой из вышеперечисленных глазурей достаточно, чтобы покрыть домашнюю ветчину (от 6 до 8 фунтов). В своем компромиссе я создал глазурь настолько удивительную, что было бы преступлением не поделиться ею с миром. Смешайте мед, коричневый сахар и специи в небольшой миске до однородной массы. Ключ к отличной запеченной ветчине — все в глазури.Теперь, когда вы выбрали вкусную и легкую глазурь для ветчины, вот что вам нужно знать. Так что хватайте ветчину и приступайте к глазированию! Это довольно мило, но если это ваша вещь, то это ваша вещь! Глазируйте ветчину и по возможности замариновывайте в холодильнике на ночь. Смешайте ингредиенты и полейте ветчиной последние 30 минут выпечки. Я глазировал им ветчину на День Благодарения, и моей компании это не хватало. ОЧЕНЬ просто … и недорого! Подавать в горячем виде с запеченной ветчиной. Собрал воедино несколько рецептов, поэкспериментировал и пришел к этому.Это традиционное блюдо на День Благодарения для моей семьи. Allrecipes является частью Meredith Food Group. Я нашел этот рецепт много лет назад и использую эту глазурь каждый раз, когда делаю ветчину. Никто не оставляет ветчину на тарелках и не оставляет места для еды с этой легкой глазурью. Да Нет Нет Предпочтение. ОТЛИЧНО на запеченной ветчине или даже на куриных полосках. Это настолько невероятно просто, что мне плохо, когда меня хвалят! Он простой, дешевый, с красивой карамелизованной глазурью из горчицы и патоки, чтобы довершить его 3 часа 35 минут. Эта глазурь для ветчины превосходит мою старую готовую глазурь.Глазурь для ветчины. Глазурь для ветчины. Вкусы горчицы Лиззи Т. Дижон, апельсиновый сок, имбирный эль, мед, коричневый сахар, молотый черный перец и еще 2.
Готовим двустворчатые моллюски и лысуха над углями
Свежевыкормленные мидии и лысуха кипятятся на дровах
После розлива наших крепкий яблочный сидр Алекс, Джесси и я отправились на побережье на наш ежегодный небольшая добыча пищи во время отлива и пиршество с открытым огнем.Мы обнаружили, что наше любимое место было вместе с мидиями, как обычно, и за 20 минут у нас было много дел около.Алекс с надписью «Я сумасшедший!» посмотри на его лицо, когда он с Джесси собирает мидии.
Было много чего найти
Поселение в Койоте Горный хребет, мы получили огонь койотов в мгновение ока с огненной сталью и некоторыми пух чертополоха на растопку. Затем Алекс вырезал несколько кусочков, пока я их вырезал. вниз, и мы соорудили вертел для лысухи, которую я взял каменным заостренным стрелка накануне.Птица всю ночь мариновалась в индийских специях. и пахло великолепно, когда оно начало готовиться на углях. Мы также обжарили последний из грибов, которые мы собрали неделю назад, мидии на гриле для обильная и вкусная закуска, а Джесси приготовил изысканные роти (индийские лепешки) над открытым огнем. Затем мы поели, сколько душе угодно.Мидии были восхитительны!
Вокруг улыбаются!
Заходящее солнце дало путь к поразительному звездному небу и хору койотов, зовущих все вокруг в Расстояние.«Койот-Ридж!» — сказал Алекс с улыбкой. Мы провели следующие несколько часами просиживал у костра, разговаривая о прошлых развлечениях, текущих засуха, будущие набеги и все, что между ними. Это было чертовски хорошо Субботняя ночь!
Кисть койот готовит огонь на аттракционе койот
На следующий день я приготовил из оставшихся мидий, которые я собрал, превратился в поистине изысканный суп с травами, которые я тоже собирал! Вот это да, это было хорошо!
Мидии готовые к варке
Фенхель, лавровый лист и розмарин, собранные в кормах
Непревзойденный суп!
Через несколько дней я получил вторую лысину из моей байдарки со стрелами с каменными наконечниками.Это была отличная поездка! Я также должен посмотреть рысь спрыгнуть с уступа в воду, пытаясь наброситься на лысуху. собственный. Он промахнулся, но все равно было приятно видеть.