Кроличьи потроха что приготовить: Доступ к этой странице запрещен.

Рецепт: Паштет «Заюшка» | из субпродуктов кролика с черносливом

Ингредиенты:
морковь — 1 шт.;
соль — по вкусу;
лук репчатый — 1 шт.;
сливки 20% — 100 мл;
коньяк — 2 ст.л.;
печень кролика — 4 шт.;
масло сливочное — 100 гр;
чеснок — 3 шт.;
зелень укропа и петрушки — 15 гр;
тимьян — 10 гр;
чернослив без косточек — 100 гр;
легкое кролика — 4 шт.;
почки кролика — 8 шт.

Поэтому я решился приготовить его самостоятельно…

И вот что из этого получилось…

Приятного аппетита…

Время приготовления: PT01h50M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Рулетики из кролика с потрошками в сливочном соусе

Луковицу очистить и нарезать меленьким кубиком. На сковороде разогреть масло, обжарить лук до золотистости. Мелко порезать вымытые, без пленок, потрошка и добавить к луку. Обжарить на среднем огне. Добавить вино и убавить огонь. Тушить под крышкой до готовности. Остудить. Дополнительно порубить ножом.

Кусочки мякоти отбить. Измельченные жареные потрошка разделить пополам и выложить горкой на мясо. Сформовать рулетики, зафиксировать их нитью. На сковороде, которую потом можно будет поставить в духовку, разогреть масло. Обжарить рулетики с 4 сторон до румяности.

Приготовить соус из ингредиентов, тщательно вымешать.

Соусом залить рулетики. Запечь в духовке до готовности, периодически поливая соусом.

Почки — бюджетный субпродукт. Готовим их вкусно и полезно. | Правильно готовим

• Почки заячьи верченые.
• Чем же почки хороши.
• Про специфичность, история из жизни 😜
• Вода или сода, а может молоко?
• Готовим почки.
• Почки телячьи.
• Говяжьи почки.
• Почки свиные.
• Бараньи почки.
• Почки кроличьи верченые!

Почки заячьи верченые.

Каждый знает эту фразу, звучащую в фильме «Иван Васильевич меняет профессию», могу с уверенностью сказать, что такое блюдо действительно было в меню великого русского Царя Ивана Грозного.

Само меню, уж не знаю как в те времена именовался этот перечень блюд, хранится в музее в городе Александрове.

Конечно, верченые заячьи почки нам сегодня отведать вряд ли удасться, пусть зайцы скачут себе по лесам и полям, а вот кроличьи потроха мы можем приобрести в фермерских магазинах без особых проблем, да и стоят они вполне терпимо, можно себе позволить.

Верченые, значит на вертеле, вот честно, очень сложно представить как на вертел насаживали заячьи почки, они ведь по размеру совсем крошечные, наверное вертел был тоненьким, тоньше китайских палочек.

Кстати, рецепт почек кроличьих верченых в данной статье имеется, он чуть ниже расположен, потому что сначала про почки немного расскажу, почему их обязательно надо употреблять всем и каждому, чем они так полезны, и как их подготовить и приготовить.

Чем же почки хороши.

Почки хороши уже тем, что по цене они очень доступны, а по пищевой ценности точно превосходят самую высококлассную говядину, ведь содержание жира в мякоти почек минимально, а количество полезнейших аминокислот и витаминов позволит поставить на ноги самого распоследнего анемичного доходягу.

Самый ценный микроэлемент селен, именно он помогает нормализовать функцию щитовидной железы и очистить нашу многострадальную печень. Селен содержится в почках просто в гигантском количестве, 240 мкг на 100 г продукта, и не нужно тратится на поливитамины и биодобавки, нервы будут как канаты, ногти в порядке, волосы как у Рапунцель, зрение как у орла, надеюсь я всех убедила — почки просто необходимо употреблять.

Про специфичность.

Теперь слышу голоса)) робко, а может и не очень, вещающие о том, что продукт то специфический, с запашком, и на это отвечаю, а мы с ним поборемся, удалим его максимально, а оставшиеся нюансы отредактируем насыщенным соусом.

История из жизни.

Лет этак десять назад, я была в командировке во Франции, и занесло меня в Сент-Эмилион, очень приятный городок, в департаменте Жиронда. Городок окружен бесконечными виноградниками, в чем нет ничего удивительного, там на каждом холме по гран-крю, а что вы хотите Бордо — известнейший винодельческий регион.

Мы с коллегами посещали винодельни, и решили заехать пообедать в небольшой ресторанчик, расположенный в этом городке.

Ресторан оказался очень популярным, мы этого не ожидали, в нем была просто уйма народу, в основном местные.

Я стала смотреть по сторонам, желая понять, что же аборигены заказывают себе на бранч.

Увидела, что у почти у всех одинаковая еда в тарелках, какое-то рагу и запеченный картофель, ну думаю, местные то не дураки, ерунду есть не будут и заказала именно это блюдо, официант, правда, немного удивился, но кивнул головой и помчался на кухню.

Мне принесли еду почти сразу, поставили тарелку с заветным рагу на стол, рядом плюхнули плошку с хлебом и огромный стакан с вином, мои сотоварищи, с завистью глядели на меня голодными глазами.

Я выхватила вилкой небольшой кусочек мясной плоти из тарелки, отправила его в рот и тут же поняла, что это не мясо, а какие-то потроха, слишком уж навязчивый был аромат.

Но я была ужасно голодна, а сидящие за соседними столиками французы с таким аппетитом уплетали эту еду, что я решила продолжить трапезу, и буквально через минуту приняла особый цимес этого блюда.

Короче, я съела все до последней крошки, вымакала булкой весь соус, запила все стаканом вина, и впала в нирвану.

Мои друзья все еще ждали еду, а я взяв в руки меню, обнаружила вкладыш, в котором говорилось о самой большой скидке на блюдо дня, рагу из телячьих почек, которое готовили именно в этот день и именно в этом ресторане.

Я не стала уточнять, что было причиной ажиотажа, низкая стоимость блюда или любовь французов к телячьим почкам, так как официант носился как угорелый, а соседей я постеснялась тревожить расспросами, но впоследствии поняла, что подобные блюда во Франции очень популярны, да и сама с тех пор просто обожаю блюда из почек, но все же их вымачиваю, чего во Франции почти никто не делает.

Вода или сода, а может молоко?

Но все же вымачивать их — в смысле почки, просто необходимо, они не только избавляются от всяких нежелательных запахов, но становятся гораздо нежней и вкусней.

Для этого почки нужно нарезать на небольшие кусочки, срезав предварительно лишний жир и удалив протоки. Залить почки водой и менять воду через каждые 30 минут, раза три, четыре. Затем залить почки молоком, и выдержать их в молоке час, полтора.

Некоторые засыпают кусочки почек содой на час, на килограмм почек берут две столовые ложки пищевой соды, затем почки промывают в проточной воде и опускают в воду, подкисленную уксусом, на 1 литр воды 60 мл спиртового 9% уксуса, оставляют их в этом растворе на 10 минут и снова промывают в проточной воде.

Оба эти способа позволяют достичь желаемого результата, избавляют почки от запаха, но первый способ лично мне нравится больше, почки благодаря молоку получаются более нежными и приятными на вкус.

Не рекомендуется подвергать почки длительной тепловой обработке, почки приобретают «резиновость», он остаются очень вкусными и насыщенными, но прожевать их сложновато. Обычно достаточно 15-20 минут тушения в соусе с овощами, и вы получите замечательное, насыщенное и нежное блюдо из почек.

Для меня предпочтительней всего телячьи или бараньи почки, они почти не имеют неприятного аромата, а вот говяжьи или свиные нужно долго вымачивать, неоднократно меняя в них воду, или подвергнуть содовой обработке.

Кроличьи почки достаточно хорошенько промыть и затем замочить в молоке на один час.

Готовим почки.

Почки телячьи.

Телячьи почки лучше всего обжарить с грибами и луком, а затем недолго потушить в сметане, на 500 г обработанных и вымоченных почек нужно взять 200 г грибов (если есть лесные грибы, отлично, так же можно и шампиньоны и вешенки использовать), 120 г репчатого лука, 200 г сметаны 20%, 50 мл растительного масла, 20 г пшеничной муки, соль и перец по вкусу.

Почки нужно нарезать ломтиками, лук соломкой, грибы пластинками. На разогретой сковороде обжарить до золотистости лук, добавить грибы, обжарить все до испарения жидкости, положить почки и обжарить до легкого зарумянивания, посолить блюдо и поперчить, всыпать муку, все перемешать и немного обжарить массу, постоянно перемешивая ингредиенты, нужно равномерно распределить муку по всем кусочкам, затем добавить сметану, и при постоянном помешивании, довести массу до закипания, дать прокипеть буквально минуту и снять с огня.

Подавать с любым гарниром, украсив зеленью укропа.

В детские годы, мой друг Сережка, очень начитанный мальчик, принес мне как-то книгу «Похождения бравого солдата Швейка», после прочтения которой, я всей душой полюбила главного героя произведения, неунывающего ироничного плута. Швейку пришлось преодолевать все тяготы мировой войны, голод и холод, искусно балансируя между перипетиями сложных жизненных ситуаций, поддерживая свое душевное равновесие здравым цинизмом и юмором.

В самом произведении есть великое множество упоминаний про еду, про то как её добыть, приготовить и вкусно поесть, очень интересно описано блюдо, приготовленное из телячьих почек, вот дословная цитата:

Вчера вечером в Будейовицах, в Офицерском собрании, подали нам, между прочим, почки в мадере. Тот, кто смог их так приготовить, — да отпустит ему за это господь бог все прегрешения! — был интеллигент в полном смысле этого слова.

«Похождения Бравого солдата Швейка» Я. Гашек.

Не знаю, по какой причине мне запали в память эти строчки, но я всегда хотела попробовать это блюдо, так живо описанное в этом произведении, и знаете, я нашла рецепт, и периодически готовлю это блюдо.

Блюдо достойное праздничного стола, мадеру совсем несложно купить в хорошем винном магазине, так же её с легкостью можно заменить марсалой или качественным портвейном, очень рекомендую приготовить.

Для этого вам понадобится:

Почки телячьи обработанные 600 г, грибы шампиньоны 200 г, лук-шалот или репчатый лук 100 г, сливочное масло 100 г, мадера 150 мл, тосты из белого хлеба 10 штук, соль и перец по-вкусу, зелень петрушки для украшения..

Почки нарезать небольшим кубиком и обжарить на половине сливочного масла около 5 минут, затем переложить почки в миску и пока отставить в сторону, на оставшемся масле обжарить лук, его нужно нарезать мелким кубиком, к луку добавить так же мелко порезанные грибы и обжаривать все до легкого зарумянивания, затем выложить в сковородку почки, посолить все и поперчить по-вкусу, влить мадеру, довести массу до кипения, проварить буквально минуту, добавить оставшееся сливочное масло, все потомить ровно две минуты и снять с огня.

Разложить почки на поджаренные или подсушенные в духовке тосты, украсить петрушкой и подать на стол, в качестве горячей закуски. Это очень вкусно, в Британии такие почки на тостах подавали к позднему завтраку во всех мужских клубах.

Говяжьи почки.

Говяжьи почки лучше всего готовить с добавлением томата или квашенных огурцов, так как эти ингредиенты отлично нивелируют все ароматические нюансы продукта, блюдо получается очень пикантным и насыщенным, почки приготовленные подобным образом отлично сочетаются с гарниром из круп или картофеля.

Так же говяжьи почки очень уместны в рассольный супах, классических мясных или в супах на потрошках.

Вам понадобится: Почки говяжьи обработанные 1000 г, бульон говяжий или куриный 300 мл, лук репчатый 300 г, огурцы квашенные соленые 300 г, паста томатная 60 г, масло растительное 100 мл, соль и перец по вкусу.

Почки залейте кипятком и дайте им постоять около 30 минут, затем откиньте их на дуршлаг, максимально удалите воду.

В сотейник выложите нарезанные соломкой огурцы, если у огурцов слишком толстая кожица, её нужно срезать, влейте в огурцы половину стакана кипятка, доведите массу до кипения и тушите на небольшом огне около 20 минут.

В сковороде разогрейте растительное масло, репчатый лук нарежьте соломкой и обжарьте до мягкости и легкой золотистости, добавьте в лук томатную пасту и потушите массу на небольшом огне около 5 минут, выложите спассированный с томатом лук к огурцам, добавьте почки, влейте бульон, массу доведите до кипения, добавьте специи и если нужно досолите, уменьшите огонь и тушите рагу около 10 минут. Готовое рагу подавайте с гарниром.

Почки свиные.

Свиные почки готовят по аналогии с говяжьими, их отваривают, тушат, с ними варят рассольник.

В чешской кухне из свиных почек готовят замечательные начинки для пирогов и запеканок, их добавляют в пирожки, с ними делают жаркое и варят густые похлебки.

Очень вкусное чешское блюдо — свиные почки в горчичном соусе, дижонская горчица придает блюду из почек брутальность во вкусе, делая его ярким и очень ароматным, а смородиновый джем добавляет изысканности.

Вам понадобится: Свиные почки 500 г, сливки жирностью 20% — 150 мл, дижонская горчица 30 г, черносмородиновый джем 30 г, лук репчатый красный 100 г, масло растительное 60 мл, красный перец острый 5 г, соль по-вкусу.

Свиные почки разрежьте на 4 части, срежьте жир и удалите протоки, вымочите их сначала в воде а затем в молоке.

В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук, нарезанный соломкой до мягкости, добавьте свиные почки и обжаривайте их минут 5, если образовалось очень много жидкости, её нужно аккуратно слить и еще около минуты обжаривать почки, добиваясь испарения жидкости.

Затем влейте сливки, добавьте горчицу, посолите и добавьте острый перец, доведите массу до кипения, положите черносмородиновый джем, потушите массу буквально минуту и подавайте на стол.

Бараньи почки.

Эти почки многие пробовали в знаменитом шашлыке по-карски.

На Кавказе или в Азии из бараньих почек готовят отличный шашлык на вертеле, почки заворачивают в жировую сетку и быстро обжаривают на раскаленных углях.

Так же из почек делают отличную начинку для самсы или пирогов с субпродуктами, почки тушат с овощами и с картофелем, а на Ближнем Востоке и в странах Северной Африки их вообще едят сырыми.

Бараньи почки мелко режут, хорошенько сдабривают острым перцем, добавляют репчатый лук и зелень, сумах и молотую зиру, полученным фаршем начиняют питу, и подают с салатом из свежих помидоров.

Пирог с бараньими почками.

Начинка — 300 г обработанных бараньих почек, 300 г жирной баранины, репчатый лук 200 г, морковь 70 г, растительное масло 40 мл, соль, перец и зира по-вкусу.

Тесто — мука пшеничная 350 г, масло растительное 60 мл, масло сливочное 50 г, яйцо куриное 2 шт., желток куриного яйца 1 шт., соль 7 г.

В муку добавить кубики сливочного масла и перетереть масло с мукой пальцами, яйца слегка взбить с солью и смешать с растительным маслом, влить массу в муку и замесить тесто. Форму для запекания смазать тонким слоем растительного масла, тесто разделить на 2 неравных части, из большей части сделать корж с бортиками высотой 4 см. Форму с коржом убрать в холодильник на 1 час, оставшееся тесто завернуть в пищевую пленку и тоже положить в холодильник.

Баранину нарезать мелким кубиком, почки нарезать мелкими кусочками, репчатый лук и морковь нашинковать мелкой соломкой.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить жирную баранину, переложить баранину в миску, в вытопившемся жиру обжарить лук и морковку до мягкости, выложить к зажарке баранину, добавить почки и на среднем огне обжаривать массу до испарения лишней жидкости, минут пять, семь. Затем начинку остудить до комнатной температуры.

Разогреть духовку до 180 ºС.

Достать из холодильника охлажденный корж, выложить начинку на корж, из остального теста раскатать крышку для пирога, и накрыть пирог этой крышкой, тщательно скрепить крышку с коржом, и проколоть в середине крышки отверстие «пупочек». Смазать пирог разболтанным желтком и поставить в разогретую духовку на 25 -30 минут.

Кроличьи почки.

Кроличьи почки готовят по аналогии с бараньими, их добавляют в начинку для пирогов и блинчиков, их тушат в сметане или в сливках, с ними можно варить супы, ну и конечно их можно готовить на вертеле, то есть на шпажках, и запекать их на гриле или в духовке.

Для почек кроличьих верченых вам понадобится:

Почки кроличьи 500 г, сальник свиной (сетка) 250 г, лук репчатый 200 г, молоко 1 л, лавровый лист 2 шт, можжевеловые ягоды 5 шт, перец черный горошек 5 шт, соль каменная крупная 8 г.

Зачищенные кроличьи почки выдержать в воде 2 часа, вскипятить молоко с лавровым листом и охладить, удалить из молока лаврушку и залить этим молоком почки, вымачивать их в молоке около 4 часов.

В ступке растереть черный перец, ягоды можжевельника и соль.

Лук нарезать квадратными пластинами, размер пластин должен быть вполовину меньше размера кроличьей почки.

Слить с почек молоко и обсушить их на бумажных полотенцах, натереть почки смесью соли и специй, насадить почки на шпажки, перемежая их пластинками лука, обернуть все сальником. Готовить почки на гриле или в духовке до зарумянивания сальника, минуты по 3 с каждой стороны, не допуская подгорания.

А здесь рецепты интересные рецепты, переходите по ссылочке.

Печень — самый полезный субпродукт. Готовим правильно!

Как сварить мясной бульон. Костный, запеченный, на мясе.

Бюджетная выручалочка — Курица. Используем на все 100%.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал «Правильно готовим» в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.

Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞

По вопросам рекламы и сотрудничества: [email protected]

СБОР ОХОТНИКОВ: дикие и свежие продукты: Как снять шкуру, потрошить и приготовить Кролик: Кролик в горшке с чимичурри

Меня несколько сбивает с толку тот факт, что я веду этот блог почти четыре года и ни разу не посвятил ни одного поста самому многочисленному из диких видов мяса: кролику. Да, пушистые зверюшки представлены: в кабачках, жареных на сковороде и т. Д., Но с ними так и не поступили должным образом, так что сейчас год Кролика, что может быть лучше, чтобы погрузиться в искусство лапинской гастрономии?

Как и каждый 10-летний ребенок, которому на день рождения достается пневматическая винтовка (я считаю, что у меня была суперспортивная винтовка BSA — легкая, с глушителем и с оптическим прицелом), конечной целью всегда был мех: травянистый, белый пушистый мех без миксоматоза.На полях вокруг нашего дома не было недостатка в кроликах Беатрикс Поттер, и я тратил больше времени на рассылку, потому что Nintendo сильно пренебрегали, за исключением случайной игры в сильно пиксельную охоту на уток.

В 2009 году, живя среди листьев, Кролик стал основным поставщиком белка. Это была лесная курица (а не грибок кронштейнов!), За 6 месяцев я съел около 50 кроликов (это два в неделю), и я выстрелил больше, чем когда я включил тех, которых я чувствовал, их страдания от миксоматоза — я буду есть почти все, но даже я подводлю черту в еде больных животных!

Важно отметить, что человек не может жить одним кроликом: голодание кролика (или mal de caribou) вызвано чрезмерным потреблением любого постного мяса, в котором отсутствуют необходимые жиры и углеводы, необходимые организму для здоровья.Жир или его полное отсутствие в данном случае также является серьезной проблемой при приготовлении пищи; Предотвращение «сухости» — это всегда проблема с кроликом, одна из причин, по которой он хорошо помещается в тушенке.

Кролики были завезены в Британию римлянами, которые держали их в огороженных логовищах, чтобы добывать из них мясо и мех. Название Conies происходит от их научного названия Oryctolagus cuniculus Хорошие инвестиции, учитывая скорость воспроизводства: сезон размножения длится с февраля по октябрь, нормальный срок беременности составляет 30 дней, в каждом помете может быть до 12 детенышей, и это возможно в один сезон для самки (самки), чтобы производить более 100 детенышей в год — отсюда и термин «гона, как кролики».

Мясо не так популярно, как раньше в Великобритании, простой вид связки конусов, висящих на задних лапах, вызывает в моей голове отчетливо средневековую сцену, к сожалению, это избегание, вероятно, связано с его одомашниванием. кролики действительно выглядят пушистыми и милыми, но на вкус они еще лучше! Во Франции вам будет трудно не встретить их упакованными в супермаркете, тогда как они только начинают появляться в супермаркетах, хотя мясники всегда, кажется, где-то спрятали их.Так как же их достать? Есть несколько способов снять шкуру с кошки…

Ружье, ловушка и хорек — три столпа в ловле кролика. Начиная с самого разрушительного, очень надежного дробовика может быть самым полным доказательством, но оно может разбить кролика на куски и внести в ваш рацион много свинца (того, что скапливается на дне унитаза). Пневматические винтовки и винтовки 22-го калибра — это предписанный метод, чистый выстрел в голову, мясо остается незапятнанным, а кишки нетронутыми.Безусловно, лучшим качеством является хорька кроликов, немного больше рук, чем у двух других, а это означает, что вам придется сломать кролику шею самостоятельно — нанести каратный удар по задней части шеи или взяв пальцы, используемые для щелчка по шее. «V», кладя их на затылок, заставляя кролика опускаться на пол, обхватить задние лапы и резко подтянуть вверх, треснуть. Черт возьми, это становится клинически.

Мой местный торговец охотой Боудерс, получает все свое мясо в поместье Балкомб и гордится тем, что кроликов, которых они продают, почти всегда добывается из хорьков.Подтяжка в мехе (только с брюшком, без кожи) обойдется вам в четыре фунта, а снятие шкуры и обезглавливание обойдется вам вдвое — хороший повод научиться делать это самому! Вот как: (Отрывок из моей книги « Дневники дома на дереве, фотографий» Грега Фаннелла).

Как снять шкуру, кишку и суставы кролика (применимо и к белкам!)

1. Положите кролика на тяжелую разделочную доску или брусок и с помощью ножа и молотка отрубите все лапы чуть выше «колен».Отрежьте хвост, а затем, используя те же инструменты и технику, удалите голову (самый неприятный кусочек).

2. Поднимите шерсть на животе, сделайте горизонтальный разрез и снимите кожу с кролика. Вставьте нож в горизонтальный разрез, стараясь не проткнуть живот, затем, держа нож вверх дном, острым краем вверх, медленно срежьте кожу от живота до шеи.

3. Постепенно отделяйте кожу от мякоти кролика, которая, если она свежая, должна легко отделяться.Обойдите тело кролика сначала, а затем поднимитесь к передним лапам. Ноги должны высовываться через кожу. Лучший способ сделать это — вытащить кожу вокруг ноги и надавить на культю лапки кролика с другой стороны — это немного похоже на снятие куртки.

4. Заключительный этап — взять кролика за плечи и натянуть кожу на задние лапы, опять же, как при снятии предмета одежды.

5.Затем вы должны разрезать кролика животом или выпотрошить его; это предотвратит его порчу. Сделайте еще один горизонтальный разрез на животе (на этот раз постарайтесь не прокалывать кишечник) и постепенно надрежьте живот. Потянитесь внутрь и вверх к ребрам, возьмитесь за кишечник и удалите его одним сильным рывком. Отложите печень кролика для еды — это лучший кусок!

6. Перережьте диафрагму и вытащите легкие и сердце. Ножом вырежьте у кроликов «дно», сделайте надрезы, чтобы сформировать «V» -образную форму на месте хвоста, и удалите из прямой кишки весь оставшийся помет.Дайте кролику скраб под проточной водой; Теперь он готов к соединению или приготовлению.

7. Кролика обычно делят на пять частей: две задние лапы, седло, две передние лапы и грудную клетку. Первый отруб делается над задними лапами. После разделения нарежьте середину задних лап. Затем отрежьте верхнюю часть седла, чуть ниже грудной клетки, а затем разделите передние ноги и туловище по селезенке.

Мясо кролика издавна называют «вкусным как курица».Чтобы сделать это максимально точным, возникла практика замачивать мясо на ночь в соленой ванне, делая мясо немного бледнее и удаляя любой намек на привкус дичи. Абсолютная чепуха! Почему сделать кролика не похожим на кролика?

Способ приготовления кролика зависит от его возраста: более молодые кролики подходят для запекания и жарки, а более старые — для тушения. Как правило, я использую другой подход, который гарантирует, что вы получите больше мяса зверя, это также относится к белке.

После снятия шкуры, потрошения и очистки, тушите кролика целиком в простом бульоне, состоящем из моркови, лука, сельдерея, одного лаврового листа, нескольких горошин перца и щепотки соли.Тушить кроликов 2 часа; вынуть из бульона и дать остыть. Теперь мясо становится нежным, как вам нравится, и просто отваливается от кости, оставляя вам щедрую порцию мяса и отправную точку для 101 различных вариантов. Это также единственный способ уместить целого кролика в две банки с вареньем…

Вместо того, чтобы делать пирог с кроликом или тушеное мясо, я решил применить подход охотника-собирателя и сделать что-то долговечное; так что кролик в горшке был очевидным выбором.Опять же, я мог бы сделать простого кролика в горшке в традиционном смысле: добавить немного кайенского перца, щепотку мускатного ореха, ложку горчицы, нарезанные корнишоны и каперсы — все это очень хорошо и очень вкусно, но я хотел попробовать что-то другое …

Чимичурри родом из Аргентины и, как таковой, восхитителен с говядиной (а также с бараниной, по сути, со всем!), Он состоит из четырех основных ингредиентов, которые действительно выделяются: перец чили, петрушка, чеснок и уксус. Легенда гласит, что ирландский импортер мяса по имени «Джимми МакКарри» придумал смесь во время закупочной миссии в стране.Излишне говорить, что местным он понравился, и они адаптировали его как свое собственное, название странное, но это потому, что туземцы не могли произнести его имя… Правдивая история, я не дерьмо! Это действительно замечательный соус — обязательный для всех, кто любит немного барбекю, это игривый рецепт, по которому вы можете измельчать и менять дополнительные ингредиенты. Поскольку сезон только начинается, я заменила зубчики чеснока листьями дикого чеснока.

Кролик в горшке с чимичурри

Для чимичурри:

3 красных перца чили

8 зубчиков чеснока (или пучок листьев черемши)

2 большие горсти петрушки

4 чайных ложки сушеного орегано

5 TBSP яблочного уксуса (красный или белый тоже хорошо)

5 TBSP оливкового масла

1 чайная ложка черного перца

2 хлопья морской соли TSP

2 лука-шалот

Сок 1 лайма

Все ингредиенты мелко нарезать, переложить в миску, добавить жидкости, хорошо перемешать.Отложите хотя бы на два часа или на ночь, если можете.

Для кролика в горшке:

2 кролика

4 ломтика бекона

100 г сливочного масла

2 лавровых листа

1 палочка сельдерея

1 луковица

1 морковь

Оливковое масло

Соль и перец

После того, как вы подготовили кроликов, как упоминалось ранее, они имеют тенденцию становиться сухими и жесткими, если с ними не обращаться правильно.Овощи нарезать крупно и выложить в большую сковороду с кроликами, лавровым листом и щепоткой соли, залить водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 2 часа.

Обжарьте 4 ломтика бекона и мелко нарежьте, чтобы добавить к кролику.

Выньте кролика из бульона и дайте ему остыть. После этого соберите каждый кусок мяса, который вы можете, и поместите его в миску, измельчите как можно больше вручную — не засовывайте в блендер — деревенские куски предпочтительнее!

Полить соусом чимичурри, добавить еще немного масла и бекон, затем тщательно перемешать.Попробуйте, если считаете, что нужно немного приправы — дерзайте.

Выращивание кролика:

Возьмите 5 стерилизованных банок с вареньем (лучше всего — печи для запекания) и начните прижимать кроличью смесь ложкой. Заполните до половины дюйма от верха.

В маленькой сковороде растопите масло на слабом огне, пока оно не разделится. Налейте топленое масло (старайтесь, чтобы сухие остатки молока не попали на дно) и залейте до самого верха. Поместите в холодильник (или на улице в английском феврале), чтобы оно застыло.После установки для небольшого украшения я добавил звездочку из маринованных ключей из ясеня, которые являются диким эквивалентом каперсов — отлично сочетаются с кроликом! Накройте крышкой и употребите в течение 2 недель после открытия. Банку с кроликом в горшке можно хранить в закрытом виде до 6 месяцев.

Вот денежный выстрел:

Вау, это был длинный пост! Если вам удалось зайти так далеко … молодцы! Другие вещи, происходящие в данный момент — лес сохранен, как вы все знаете — уууу! В этом году я создаю фуражировочную школу — Hunter: Gather: Cook — единственную фуражировочную школу в Сассексе, которую я тоже могу добавить, и, похоже, это будет действительно что-то! Даты курсов определяются по мере того, как мы говорим, и земля приобретается, так что свяжитесь с нами, если вы заинтересованы.

Уэстон и ест.

Как одевать и зарезать кролика в полевых условиях

В Техасе все больше — даже кролики, видимо.

Примечание редактора: это гостевой пост от Creek Stewart.

** Отказ от ответственности: этот пост содержит графическое пошаговое изображение снятия шкуры, нарезки и потрошения настоящего кролика. Если вы едите, всегда питаете слабость к Тампера или падаете в обморок при виде расчлененных кроличьих кишок, пропустите этот пост.Серьезно. Вместо этого вы можете посмотреть это видео об очаровательном кроличьем бегстве. **

Я люблю мясо кролика. Наверное, это мое любимое мясо. Это одно из самых чистых и полезных для здоровья блюд в мире. В нем много белка и мало холестерина. В отличие от большинства видов мяса, таких как курица, свинина и говядина, кроликов редко (если вообще когда-либо) накачивают антибиотиками и гормонами. Обычно их выращивают исключительно на воде и сене — что может быть более здоровым, чем это. Дикие кролики еще лучше, они круглый год питаются свежей зеленью.Если вы выращиваете кроликов, две самки (самка) и самец (самец) могут производить до 50 кроликов в год. Это невероятно простое, экономичное и экологически безопасное мясное животное для выращивания.

Мне повезло, что я могу купить целиком одетых кроликов у местного мясника на улице, но я также считаю, как мясоед, я должен знать, как и быть готовым делать грязную работу сам. Это включает в себя убийство, разделку и разделку. Я никогда не хочу воспринимать мясо, которое я ем, как должное, и этот процесс помогает мне смотреть на вещи в перспективе, а также напоминает мне о том, откуда я получаю еду.Я считаю, что эта связь важна. Ниже показано, как я одеваю и забиваю кролика.

Есть много способов выполнить работу. Хотя мой метод не так удобен в полевых условиях, как иллюстрация перевязки кролика в официальном Руководстве по выживанию ВВС (показано выше), он должен занять всего 2-5 минут, даже если это ваш первый раз.

Я начинаю с размещения кролика на хорошей твердой рабочей поверхности. В данном случае я использую разделочную доску.

Наденьте шкуру на спине кролика и сделайте небольшой надрез. Шкура кролика очень тонкая, и для этого даже не понадобится нож; Я проткнул кожу острой палкой.

После того, как вы сделали разрез, введите средний и указательный пальцы обеих рук в отверстие.

Теперь крепко и устойчиво зацепите пальцы под кожей и потяните одну руку к голове, а другую — к тылу.

Кожа начнет разрываться и отделяться от тела на две части.

Продолжайте тянуть, хватая больше за шкуру, чтобы лучше захватить.

Вы хотите проработать ноги.

Резкий рывок разорвет шкуру и оставит мех на ногах, как башмаки.

Продолжайте снимать шкуру с тыла. Хвост может оторваться, а может и не оторваться.

Потяните переднюю часть шеи вверх до основания черепа.

Отрежьте ступни в области лодыжек. Проще всего защелкнуть их руками, а затем просто прорезать мышцы и сухожилия.

После отрезания стопы.

Отрубить голову.

Также отрежьте хвост, если он не оторвался раньше.

Убрав голову, хвост и ступни, сделайте небольшой разрез на животе. Будьте осторожны, кишки находятся прямо под ними, и вам не нужно разрезать толстую кишку или мочевой пузырь.

Двумя пальцами оторвав кожу от кишечника, проведите ножом вверх к грудной клетке и вниз к тазу.

Пришло время удалить все внутренности.Обязательно сделайте разрез в грудной клетке, где находятся сердце и легкие. Есть мембрана, отделяющая грудную полость от кишечника.

Вставьте указательный и средний пальцы в верхнюю часть грудной клетки и прижмите их к позвоночнику до упора. Одним ровным движением вы сможете опустить и удалить все органы и кишечник. Продолжайте тянуть вниз, пока все не уберется с пути.

Разрежьте тазовую кость и удалите все остатки толстой кишки.Также вытащите из груди и брюшной полости все оставшиеся оболочки или кусочки. Я обычно беру сердце, печень и почки и готовлю их разными способами. Каждый уникален и вкусен. Глубокая красная печень — признак здорового животного. Если печень выглядит странно, покрыта пятнами или обесцвечена, возможно, животное нездорово, и в этом случае я бы не стал его есть.

Я обычно делаю это внутри и начинаю с тщательного мытья кролика в раковине, чтобы смыть всю оставшуюся кровь, волосы или мусор после полевой обработки.

Я начинаю весь процесс с удаления кожицы и небольших жирных кусочков. Это может быть утомительным процессом, но я обнаружил, что без этого конечный результат вкуснее. Это часто называют «серебряной кожей», и на ее удаление стоит потратить время.

После снятия серебряной кожи я сосредотачиваюсь на передних лапах. Они не прикрепляются к телу костью, так что все довольно просто. Обрежьте грудную клетку и удалите как можно больше мяса.

Затем я удаляю мясо с живота.Кажется, это не так уж много, и я часто вижу, как люди выбрасывают это, но я считаю, что это отборный кусок мяса. На самом деле это та область, откуда бекон появляется на свинье. Вы бы выбросили бекон? Я так не думал. Обрежьте ребра и закройте поясницу. На фото я снял кожу живота с левой стороны, а работаю с правой.

Затем я перехожу к задним ногам. Я прорезаю мясо до тазобедренного сустава, а затем щелкаю его пальцами.

После удаления задних ног отрезаю таз.Я сохраняю тазовую часть и использую ее, чтобы сделать приклад кролика с шеей и грудной клеткой (о чем будет сказано ниже).

После удаления таза я прорезал ребра вдоль позвоночника. Здесь я использую свой нож, но раньше я тоже пользовалась ножницами. Перед тем как это сделать, отрежьте заднюю часть поясницы от ребер, чтобы ничего не отрезать вместе с грудной клеткой.

После того, как обе стороны ребер отрезаны от позвоночника, я отрезаю грудную клетку и шею и включаю их как одно целое с тазом для кроличьего поголовья.

Поясница кролика выстилает верх и низ позвоночника и является моими любимыми предметами (наряду с задними лапами). Для порционирования и подачи я обычно разрезаю позвоночник / поясницу на три части. Каждый из них составляет большую часть.

С тазом, шеей и ребрами в кастрюле для бульона, сверху представлены кусочки, которые можно приготовить любым способом: 2 передние ножки, 3 части поясницы, 2 части мяса живота и 2 задние ножки.

Когда мои деды были моего возраста, они проходили через этот процесс каждый раз, когда ели мясо.Не существовало современных удобств, которыми мы наслаждаемся сегодня, как и мясной промышленности. Хотя мне не обязательно нравится процесс разделки (и уж тем более убийство), для меня это важно. Я чувствую связь с более простыми временами и, на каком-то уровне, с моими предками. Это также напоминание о том, что я ем мясо живого дышащего животного. Я никогда не хочу принимать это как должное.

Помните, это не ЕСЛИ, а КОГДА,

Крик
___________________________________

Крик Стюарт — старший инструктор в школе выживания, готовности и бушкрафта в Уиллоу-Хейвен.Крик увлечен обучением, обменом и сохранением навыков жизни на открытом воздухе и выживания. Creek также является автором книги Build the Perfect Bug Out Bag: Your 72-Hour Disaster Survival Kit . Для получения дополнительной информации посетите Willow Haven Outdoor.

Руководство по одеванию мелкой дичи

Вы должны потрошить пушистую мелкую дичь как можно скорее. Особенно кроликов и зайцев, потому что в их внутренностях есть что-то, что позволяет им очень быстро закисать.

В теплую погоду тонкие мышцы живота приобретают зеленовато-голубой оттенок всего за час или около того. С кроликов или белок легче снять шкуру перед тем, как их выпотрошить, так как шкура легче снимается, если животное полностью цело. Но оставить шкуру на месте — отличный способ сохранить мясо в чистоте, поэтому обычно лучше выпотрошить животное сразу после сбора и отложить снятие шкуры до тех пор, пока вы не окажетесь в подходящей среде для обработки.

Я обращаюсь с белками и кроликами только одним способом, разделяя их на пять частей, четыре лапы и спину без ребер.Практически все виды пушистой мелкой дичи, включая чудаков, таких как ондатры и дикобразы, можно разделить аналогичным образом. Снимите задние ножки у шарового шарнира, который находится на верхнем конце бедренной кости. Передние ноги связаны связками; шаровых опор нет, поэтому они легко срезаются. Затем безногий корпус можно разрезать крест-накрест на две части. Сделайте разрез чуть ниже грудной клетки.

Полевая обработка белки

Начните с острого ножа.

Обвяжите белку вокруг талии, стараясь разрезать только шкуру и не порезать мышцы под ней.

Снимите шкуру с белки, как снимаете рубашку и пару штанов. Ткань, которая связывает шкуру белки с ее мышцами, очень прочная. Тебе нужно будет сильно тянуть. Прекратите тянуть, когда шкура коснется щиколоток, основания хвоста и шеи.

Отрежьте лодыжки, хвост и голову, прорубив суставы тяжелым ножом, тесаком или парой ножниц для дичи.

Разрежьте белку на пять частей. Откажитесь от ребер и той части позвоночника, которая находится над поясницей. Пытаться отделить мясо от этой части туши — все равно что пытаться отделить мясо от маленькой гремучей змеи, и вряд ли стоит усилий.

Кролики и зайцы немного отличаются от белок в первую очередь потому, что их кожа легко снимается. Кролик на следующих фотографиях не был потрошен до того, как с него сняли шкуру, только потому, что снятие шкуры проводилось почти сразу после его умерщвления.

Начните тянуть шкуру, передняя половина тянет вперед, задняя половина тянет назад.

Снимите шкуру, пока она не соединится с кроликом на лодыжках и голове. Вы можете вытащить его из хвоста, не разрезая ничего.

Разрежьте голеностопные суставы и шею тяжелым ножом, тесаком или ножницами для дичи.

Сделайте надрез и рассечите таз.

Вытащить внутренности.Теперь вы можете разделить кролика, как в методе с белкой, показанном выше.

Еще несколько советов по обращению с пушной мелкой дичью

1. Вы часто обнаруживаете, что после снятия шкуры на мясе кролика и белки остается много мелких волосков. Вы можете смыть это холодной проточной водой. Если мясо действительно волосатое, вы можете сжечь его горелкой или горелкой, но сначала попробуйте воду. Или еще лучше, сделайте более осторожную работу со снятием шкур.
2. Многие люди замачивают мясо кролика и белки в воде на ночь перед замораживанием или приготовлением.(Моя мама всегда так поступала, когда я был ребенком.) Но для этого нет причин. Если вы храните мясо в холодильнике на ночь, просто накройте его плотной полиэтиленовой пленкой.
3. Для удаления волосков, которые втягиваются в мясо дробью дробовика, используйте уловку с зубочисткой: воткнуть внутрь и вытащить дробь.
4. Органы кролика и белки не только съедобны, но и превосходны. Готовьте сердце, печень и почки вместе с остальным животным в рагу и других приготовлениях.
5. Всегда рубите суставы на мелкой дичи, выбивая шарниры, а не ломая кости. Сломанные кости очень острые. Они опасны для детей во время еды и протыкают вакуумные пакеты.
6. При замораживании мелкой дичи с мехом наилучшие результаты можно получить, запаивая мясо вакуумом или погружая куски в воду перед замораживанием. Так мясо будет в отличном состоянии около года. Подходящие контейнеры для замораживания могут быть изготовлены из картонных коробок из переработанного молока или пластиковых бутылок из-под газировки с обрезанной верхней частью.

Cooking Rabbit

Во-вторых, не думайте, что вы сможете прокормить семью одним кроликом. Это маленькие животные, и мяса на них не так много. Снегоступы крупнее и мяснее, чем хвостики, но, тем не менее, хорошее практическое правило, которое использует Фил Швейк, состоит в том, чтобы найти как минимум «четырех или более» кроликов на один приличный обед для семьи. Швейк говорит, что он лично пытается использовать пять, шесть или даже больше. Вы поймете почему.

О, да — и без смеха, пожалуйста — кролик действительно в некоторых отношениях на вкус как курица.С нежным вкусом, но вы будете знать, что это не курица. И, если вы не приготовите его как следует, будет сложно. Хорошая оговорка для тех, кто ест кроликов, заключается в том, что, как бы хорошо вы их ни готовили, у кроликов много тонких, тонких костей, поэтому в плоти всегда будут крошечные косточки. Так что будьте очень осторожны, когда едите кролика — вам не нужно делать маневр Геймлиха с кем-то во время обеда. Думайте об этом так, как если бы вы думали о костях, если едите северную щуку — вы знаете, что кости будут везде, как бы осторожны вы ни были, так что имейте это в виду.

Итак, приступим к приготовлению «Кролика Брера».

Большинство людей снимают мясо с задних конечностей, ног и спины — остальная часть кролика не имеет большого количества мяса — и, как, например, у оленя, на ребрах не так много мяса. Это не значит, что вы не можете приготовить кролика целиком; это просто то, чем лично Швейк не занимается. Он считает, что это того не стоит, и, несмотря на все кости, большую часть животного съесть не так уж и много.

Так что положите мясо, которое вы получили от четырех или более кроликов (и помните, как бы вы ни были осторожны, где-то в мясе будет множество мелких костей) в мультиварку.Приправа для птицы очень хорошо сочетается с кроликом; добавьте столько крем-супа, чтобы покрыть мясо, и дайте ему медленно приготовиться. Чтобы кролик стал мягким и мягким, обычно требуется четыре-пять часов медленного приготовления. Время от времени протыкайте его вилкой (время будет зависеть от того, как долго вам нужно приготовить определенную «партию» кролика). Помните, что кролик — дикое животное, поэтому очень важно хорошо его приготовить, чтобы убить любые бактерии, которые могут там присутствовать.

Как запечь кролика

Чтобы запечь кролика, Швейк кладет мясо в своего рода «запеканку».Приготовьте его с какой-нибудь жидкостью, используйте хорошую приправу для птицы, накройте ее и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в духовке от часа до трех часов, в зависимости от конкретного кролика. Опять же, «протестируйте» мясо вилкой, при необходимости наметив его, и когда оно станет мягким и вы будете уверены, что оно тщательно приготовлено, вы готовы к ужину. Конечно, вы можете включить в запеканку из кролика много овощей всех видов — картофель, рис, макароны, свежий чеснок, лук-шалот, лук, лук-порей … возможности безграничны.

Еще один действительно простой, быстрый и хороший метод — взять мясо кролика, нарезать его, обмакнуть в панировке и панировке и обжарить во фритюре. «Кроличьи наггетсы» потрясающе вкусны », — говорит Швейк.« Моя любимая приправа после жарки во фритюре — это соус из крылышек буйвола. Единственная проблема в том, что для жарки во фритюре нужно много кролика, особенно если вокруг есть голодные люди ».

Итог: забудьте о модных континентальных соусах или сложных рецептах. Как и в случае с большинством диких животных, используйте Теория «ПОЦЕЛУЙ»: «Просто глупо.»Когда люди пробуют кролика, они снова и снова требуют его. Наслаждайтесь!

Мясо кролика | The Long Dark Wiki

Мясо кролика

Плотность энергии
(сырая)

500 ккал / кг
(227,27 ккал / фунт)

Плотность энергии
(приготовленная)

450 ккал / кг
(204,55 ккал / фунт)

Мясо кролика — любое мясо кролика. В свежих тушках кроликов содержится от 0,8 до 1,5 кг мяса. Кролик В тушах кроликов, убитых волками, количество мяса будет уменьшено пропорционально количеству времени, которое кормил волк, до тех пор, пока они не станут «опустошенными» и станут полностью непригодными для сбора урожая.

Приготовленное мясо кролика можно получить, приготовив сырое мясо кролика на огне. Приготовленный кролик содержит на 50 калорий меньше, чем сырой кролик, но несет гораздо меньший риск пищевого отравления.

Повышение состояния на 50% будет применено к сырому мясу после того, как оно будет приготовлено на огне, но со временем оно будет разлагаться. Приготовленное мясо такое же, как и ранее приготовленное, но разлагается в четыре раза медленнее. Мясо плохого состояния по-прежнему содержит все свои калории. Мясо низкого качества будет иметь желтые, а затем красные номера состояния, предупреждая о повышенном риске пищевого отравления из-за некачественной пищи.Мясо нулевого состояния исчезает.

Положите мясо кролика на активный огонь, чтобы приготовить его. На приготовление 1 кг мяса при базовых кулинарных навыках нужно 20 минут. Более мелкие куски мяса готовятся быстрее. Если сначала поставить на место для готовки кастрюлю, а затем мясо кролика внутри нее, время, необходимое для приготовления, сократится на 25%.

Если оставить кусок приготовленного мяса кролика на активном огне слишком долго (вдвое превышающее время приготовления «Готово»), он станет «несъедобным пригоревшим материалом», который можно собирать только для того, чтобы эффективно очистить место приготовления. уничтожить предмет, а также повредить Кастрюлю, внутри которой он мог находиться.

Как приготовить кроликов к столу

Когда-то почти каждый умел снимать шкуру с кролика и зарезать его. Тяжелые времена прошлого означали, что многие семьи, даже из города, часто дополняли свой рацион дешевым, но вкусным вариантом «подземной баранины». Сегодня все по-другому. С увеличившимся одноразовым достатком и множеством дешевых вариантов быстрого питания на каждом углу, можно с уверенностью сказать, что многие из сегодняшних молодых охотников никогда даже не пробовали кролика — не говоря уже о том, как приготовить его к столу.

Это очень жаль, потому что, если отвлечься от экономики, кролики могут составлять основу некоторых действительно вкусных и приятных блюд — достаточно посмотреть на цену, которую они продают в ресторанах и супермаркетах, чтобы понять это. Следующий метод снятия шкуры и разделки кролика был показан мне стрижкой в ​​Риверине, когда мне было 12 лет.

Однако прежде чем вы начнете снимать шкуру с кролика, вам нужно сначала застрелить подходящего. Если кролики предназначены для стола, с ними нужно обращаться осторожно — и это начинается в тот момент, когда вы нажимаете на курок.Вы всегда должны стремиться выстрелить в кролика в голову из калибра, который не уничтожит мясо. Идеальный калибр — .22LR. Попробуйте взять и кролика помоложе, он будет намного нежнее, чем старый крепкий олень.

После того, как вы застрелили кролика, лучше всего как можно скорее снять с него шкуру и разделать его, чтобы мясо не испортилось. Для выполнения задания вам понадобится хороший острый нож. Идеально подходят ножи для снятия шкуры с малой точкой падения.

1. Положите кролика на спину и, держа нож лезвием вверх, вставьте острие ножа под кожу и сделайте надрез по внутренней стороне ноги от пятки до паха.Следите за тем, чтобы мясо не порезалось под кожей.

2. Большим и указательным пальцами снимите кожу с ноги. Вы можете просто оторвать кожу от ступни или, возможно, будет проще разрезать ее, как показано на рисунке. Повторите эту процедуру с другой ногой.

3. После снятия шкуры с обеих ног прорежьте оставшуюся кожу в паху так, чтобы оба разреза соединились.

4. Пальцами снимите кожу вокруг попки кролика, пока не сможете прорезать ножом копчик
и прямую кишку.

5. Освободите кожу вокруг талии кролика. Соберите его и начните подтягивать к голове кролика. Убедитесь, что кожа не задевает живот, иначе стенка желудка разорвется и кишечник выйдет наружу.

6. Как только вы начнете и научитесь хорошо держать кожу в руке, можно одним плавным движением снять оставшуюся часть пути к голове.

7.Продолжайте тянуть до тех пор, пока кожа не освободится от тела и не останется только на передних лапах и голове. На этом этапе у молодых кроликов можно полностью оторвать кожу от туши, но у старых кроликов это упростит работу с ножом по ногам.

8. Надрежьте ножом кожу на затылке кролика, затем потяните и оторвите кожу от тела.

9. Снимите задние лапы, прорезав коленный сустав при согнутом колене. После того, как коленный сустав будет разрублен, выпрямите лапку кролика и освободите ногу, сдвинув нож вдоль кости по направлению к стопе. Это гарантирует, что в туше останется как можно больше мяса. Повторите то же самое с другой ногой.

10. После снятия шкуры с кролика необходимо удалить кишечник. Сделайте это, вставив острие ножа под плоть лезвием вверх и очень осторожно «расстегнув» полость желудка. Будьте очень осторожны, чтобы не проколоть кишечник или желудок: один промах здесь — и содержимое кишечника может разлиться и погубить кролика.Нож с точкой падения помогает гарантировать, что острие ножа не зацепится за внутренности. Удалите нижние кишки, крепко взяв печень прямо возле диафрагмы (если повреждена печень, заколите кролика), постепенно вытаскивая их. Если хотите, оставьте почки. Временно оставьте сердце и легкие на месте — мы доберемся до них через минуту.

11. Снимите передние лапы, поместив нож на белую точку у локтя и надрезав. По мере практики вы обнаружите, что сустав здесь довольно легко отделяется.

12. Снимите головку. Этого можно добиться, «коряв голову кольцом» ножом, а затем прикладывая сильное давление вниз (здесь также может потребоваться небольшое скручивание).

13. Используйте нож, чтобы открыть грудную клетку как можно ближе к грудины. Удалите сердце, легкие, пищевод и трахею. Этот шаг можно сделать как продолжение шага 10, но я считаю, что это легче после того, как голова была удалена.

14.Последний шаг — отделить таз, чтобы можно было соскоблить остатки кишечника из полости прямой кишки. Сделайте это, прижав нож к центральной белой линии, где две стороны таза соединяются. Если вы толкнете лезвие в нужном месте, таз откроется.

15. Вуаля! Готовый продукт — это правильно разделанная туша кролика, готовая для использования в горшке. Его можно приготовить целиком или нарезать крупными кусочками для запекания. В качестве альтернативы его можно отделить от костей, если вы хотите использовать только мясо

Ананас может ухудшить застой | Блоги для мелких домашних животных

Стазис, при котором кишечник замедляется или полностью останавливается, преследует многих незадачливых кроликов.Застой, обнаруженный на ранней стадии, поддается лечению. Заставить кролика поесть важно для выздоровления. Однако некоторые продукты могут усугубить застой.

Ананас, старинное женское лекарство, особенно опасен. Кролик со стазисом должен потреблять как можно меньше сахара. Сахар и крахмал — это именно то, чем хотят питаться вредные бактерии — зачастую в первую очередь лежащие в основе застоя.

Что происходит с кишками кроликов?

Даже если ваш кролик еще не продал вам веганский образ жизни, он является строгим и преданным травоядным.Ее пищеварительная система уникальна для растительного материала, причем в большом количестве. Поскольку кролики едят столько клетчатки относительно своего размера, их пищеварительная система не теряет времени зря. Весь процесс от конца A до B происходит относительно быстро.

У пищеварительной системы кроликов есть дополнительный шаг: знакомство со слепой кишкой. Слепая кишка — это, по сути, мешочек, который отделяется от стыка тонкой и толстой кишок. Слепая кишка — самый большой орган в брюшной полости кролика — в 10 раз больше их желудка.Он использует бактерии для ферментации материала, который затем может быть расщеплен для получения питательных веществ и энергии. Бактерии превращают ранее непригодную клетчатку в легкоусвояемый белок и витамины.

Цекотропы, которые образуются в результате, могут выглядеть как фекалии подражателей, но этот помет — это замаскированные второстепенные питательные вещества. Здоровые булочки инстинктивно съедают все свои цекотропы. Проглотил целиком, не оглядываясь. Те, кто придерживается диеты с высоким содержанием белка, например, слишком большим количеством люцерны, могут потреблять меньше цекотропов. В результате кролик может испытывать недостаток в питании.

Какое отношение слепая кишка имеет к застою?

Неперевариваемая клетчатка не так незначительна, как кажется. Это ключ к тому, чтобы кролики продолжали двигаться. По этой причине кролики, которые не едят достаточно сена, более склонны к закупориванию и застою. Медленно работающая пищеварительная система позволяет пище и даже волосам задерживаться в местах, не попадающих в желудочно-кишечный тракт.

Поддержание баланса флоры в слепой кишке необходимо для того, чтобы кролик оставался здоровым. У всех кроликов в слепой кишке есть небольшое количество «плохих» бактерий.При низкоуглеводной диете это редко бывает проблемой. О сахаре и крахмале нужно позаботиться до того, как они достигнут слепой кишки и могут вызвать хаос.

Но пищеварительный путь не всегда проходит гладко. Например, слишком много углеводов может нарушить этот чувствительный процесс. Избыточные крахмалистые лакомства слишком быстро расщепляются в слепой кишке, что вызывает газообразование и дает вредным бактериям возможность взять верх.

Как распознать застой?

Слишком много сахара и углеводов и недостаток клетчатки приводит кролика к застою.Так же как и недостаток физических упражнений, боли и стресса. Застой желудочно-кишечного тракта обычно является вторичным эффектом другого основного заболевания, вызывающего снижение потребления пищи. Замедление слепой кишки может вызвать закупорку слепой кишки. Нарушение баланса бактерий, которое приводит к быстрому заболеванию кроликов. Цекотропы, похожие на пудинги, пытаются что-то вам сказать. Никогда не игнорируйте их.

Кролики со стазисом теряют интерес к пище и производят мягкие, странной формы, маленькие какашки. Какашек может быть меньше или совсем не будет, а также будет отсутствовать кишечные звуки.Иногда у кроликов понижается температура тела и живот выглядит вздутым. В этом состоянии кролики могут быстро похудеть и обезвоживаться, что усложняет ситуацию. Даже если она по-прежнему ведет себя жестко, доверяйте своей интуиции и уделяйте ей пристальное внимание.

В чем большая проблема с ананасом?

Ананас получил незаслуженную репутацию естественного средства от застоя благодаря ферменту бромелайну. Когда кишечник замедляется или останавливается во время застоя, пища (и даже волосы) накапливаются в обезвоженную массу, которая не хочет проходить через нее.Бромелайн якобы обладает способностью растворять его. Вот в чем проблема. Желудок кролика очень кислый. В зависимости от типа, высокая температура и pH делают ферменты бесполезными. Даже если бромелайн смог бы решить проблему, он не пережил бы путешествие туда.

Нет научных ветеринарных исследований, подтверждающих использование ананаса для лечения застоя желудочно-кишечного тракта у кроликов. Согласно «Учебнику кроличьей медицины 2014 года»:

«Ананасовый сок или протеолитические ферменты рекомендованы в качестве средств от комков шерсти, потому что, как считается, они растворяют волосы.Миллер (1983) провел эксперимент, в котором они инкубировали кроличью шерсть до 3 дней в папайе, протеолитических ферментах или ананасовом соке.

pH раствора доводили до 2 с помощью соляной кислоты для имитации условий в желудке кролика. Они не обнаружили разницы между обработанными и необработанными контрольными образцами, и авторы пришли к выводу, что ни одна из обработок ферментами не проявляла способности растворять волосы ».

Одно дело, если бы ананас был просто неэффективным средством от застоя.К сожалению, это может принести больше вреда, чем пользы. Ананас заправлен сахаром. Слишком много сладкой пищи может в первую очередь нарушить пищеварение кролика. Особенно опасно давать кролику с застоем лишний сахар. Сахар питает вредные бактерии, которые потенциально захватывают и в первую очередь вызывают проблемы.

Проверенные и надежные средства от застоя

Если обнаружена полная закупорка, традиционные методы лечения могут усугубить ситуацию. Не применяйте принудительное кормление кролика с подтвержденной полной блокировкой.В этих случаях может потребоваться хирургическое вмешательство. Ваш ветеринар порекомендует план лечения, основанный на причине закупорки и состоянии кролика.

Если кролик находится на ранних стадиях застоя, подкупите его, чтобы он поедал сено. Люцерна не поможет, но предлагает различные виды травяного сена, например фруктовый, овсяный и тимофеевский. И гидратация, и клетчатка имеют решающее значение для восстановления. Если кролик отказывается есть, вам нужно кормить его шприцем каждые несколько часов. Поддерживающий уход в домашних условиях может иметь решающее значение.

• Жидкости: Влага необходима для гидратации твердой массы в кишечнике, чтобы она могла проходить через него. Ваш ветеринар может дать вам подкожную жидкость в офисе и дать вам забрать домой. Воду лучше всего давать внутрь. Подслащенные жидкости, такие как ананасовый сок, могут вызвать чрезмерный рост вредных бактерий в слепой кишке.
• Движение: Достаточное пространство для упражнений помогает держать вещи в движении, как они должны. Ручной массаж или вибромассажер могут разбить пузырьки газа и принести облегчение.
• Лекарства: лекарства, отпускаемые по рецепту, могут помочь стимулировать движения в желудочно-кишечном тракте. Для выздоровления важны обезболивающие. Кролик, которому неудобно, с меньшей вероятностью снова начнет есть самостоятельно. В некоторых случаях могут помочь антибиотики, но их следует назначать с осторожностью. Антибиотики могут быть нелогичными, еще больше нарушая микрофлору кишечника.

Сенная диета — это самое важное, что вы можете сделать для предотвращения застоя. Клетчатка отвечает за производство цекотропов, их состав (секретный рецепт) и даже желание кролика их повторно проглатывать.Когда кролика ежедневно кормят достаточным количеством сена, размером с его тело, баланс бактерий в слепой кишке медленно разрушает растительные волокна, готовые ко второму раунду. Он создает жирные кислоты, ферменты и витамины, необходимые для здорового и энергичного кролика.

Литература:

Варга, М. (2014). Учебник кроличьей медицины (изд.