Каша рябчик рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Рецепт рябчик 2 шт. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

рябчик 2 шт богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 88,6 %, витамином B2 — 29,1 %, витамином B5 — 21,1 %, витамином B6 — 33,1 %, витамином B12 — 38,1 %, витамином PP — 40 %, калием — 23 %, фосфором — 44,8 %, хлором — 59,1 %, селеном — 125,7 %, цинком — 36,5 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Блюда в казане, рецепты для казана

Плов с уткой в казане 4.5

Плов с уткой — замечательное блюдо, которое иногда готовят на праздники, хотя можно и на каждый день.

Готовят плов в казане, он получается очень ароматным и насыщенным. Голодным не останется никто! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.01.2015

Суп харчо по-грузински 4.6

Отличный вариант первого блюда, сытный и аутентичный суп. Если вы хотите узнать, как приготовить суп харчо по-грузински, то оставайтесь с нами. Гарантирую, что блюдо получится отменным. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 03.06.2017

Салат из патиссонов 5.0

Сейчас на самом пике свежие овощи, поэтому считаю большим упущением, если не использовать их по максимуму. У меня были красивые патиссоны, поэтому расскажу, как приготовить салат из патиссонов. …далее

Добавил: Антон Сорока 26.06.2017

Рагу по-венгерски 2.

9

Рагу по-венгерски — сытная и вкусная пища, простая и полезная. Исторически рагу — это меню крестьян. Блюдо готовится долго, сначала тушится мясо, как правило, говядина, а затем добавляются овощи. …далее

Добавил: Galate 04.04.2015

Сытный плов с говядиной 4.3

Очень люблю плов, уже перепробовал множество его вариаций (из разных кухонь мира). Могу на выбор предложить несколько его вариантов. Например — как приготовить сытный плов с говядиной. …далее

Добавил: Антон Сорока 04.02.2017

Ленивые голубцы в утятнице 4.6

Голубцы, кто ж их не любит. А что самое вкусное в голубцах? Конечно же — начинка. А ленивые голубцы даже и заворачивать не надо в капусту.

Всё самое вкусное — сразу. …далее

Добавил: Maritit 04.08.2014

Гречка с лисичками в казане 5.0

Приготовьте гречку с грибами в казане, уверяю, результат вас очень порадует! Каша получается рассыпчатой и насыщенной, прекрасно сочетаясь с любыми грибами. Блюдо подойдет на обед/ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.07.2015

Говядина с морковью 3.7

Говядина с морковью — вкусное, сытное осеннее блюдо, когда уже нужны согревающие тело и душу блюда. Говядину выбирайте молодую, тушить ее все равно будем долго, можно использовать небольшой казанок. …далее

Добавил: Galate 10.11.2014

Баранина в казане с картошкой 2.8

Удивите своих домочадцев оригинальным и вкусным блюдом, приготовленным из баранины и овощей. Готовить совсем не сложно, а вкус просто восхитительный. Попробуйте! …далее

Добавил: Bestpovar 27.10.2014

Лисички с картошкой в казане 4.2

После похода в лес вы можете похвастаться полной корзиной грибов? Тогда возьмите на заметку этот рецепт приготовления лисичек с картошкой в казане. От этого блюда невозможно оторваться. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.07.2015

Дамляма из свинины и говядины 3.8

В узбекской кухне много хороших рецептов, и этот один из них. Главное не передержать овощи и правильно приготовить мясо. Дамляма — очень вкусное блюдо, которое традиционно готовится в казане. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 09.10.2016

Тушеная утка кусочками 4.

9

Утка, тушеная кусочками, — блюдо для любителей вкусно покушать! Нежное мясо утки тушится с луком, яблоками и сметаной. Результат вас порадует! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.08.2015

Плов в казане на костре 4.3

Плов в казане на костре является неотъемлемой частью восточной кухни. Существует множество рецептов, которые, по сути, отличаются приправами и некоторыми ингредиентами. Сам процесс всегда один. …далее

Добавил: Бойко Алина 26.06.2017

Рагу по-мексикански с курицей 3.6

Рагу по-мексикански с курицей — отличная идея, если вы хотите оживить свой ужин, а заодно приготовить много полезных овощей. Очень вкусно, остренько и просто! Все продукты можно найти под рукой! . ..далее

Добавил: Galate 06.04.2015

Лагман с баклажанами 3.7

Лагман с баклажанами — узбекский суп с лапшой. Пробовала я его в Москве, но готовил лагман мой друг, который жил в Ташкенте. Мне кажется, что вкуснее супа я не ела. Рецепт супа совсем несложным. …далее

Добавил: Galate 11.08.2014

Плов по-казахски 4.4

Настоящий плов по-казахски, как и положено, готовится из баранины с добавлением сушеного урюка. Если сделать это блюдо правильно, то оно получается невероятное вкусное — оторваться от него невозможно. …далее

Добавил: Dashuta 17.12.2014

Бограч по-закарпатски 4.6

Густой суп-гуляш, в котором много мяса, несомненно понравится мужчинам. Очень советую приготовить это блюдо на природе — в лесу, на даче. …далее

Добавил: Арина Вольская 15.05.2014

Говядина с картошкой в казане 3.7

Говядину с картошкой в казане летом я делаю на даче, а зимой дома. Для этого у меня есть специальный казанок. Можно использовать утятницу или гусятницу. Блюдо делается долго, оно ароматное и вкусное. …далее

Добавил: Galate 06.12.2014

Хазани из баранины 3.8

Невероятно вкусное блюдо родом из Армении, которое готовится в казане и напоминает по своему вкусу и виду шашлык. Теперь вы можете приготовить его, не выходя из дома, на мой взгляд, очень удобно. …далее

Добавил: Dashuta 07.12.2014

Свиные ребрышки с картошкой в казане 3.

6

Перед вами потрясающе аппетитный и совершенно несложный вариант, как приготовить свиные ребрышки с картошкой в казане. Это чудесное блюдо, сытное и вкусное, на обед или ужин для всей семьи. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 29.11.2016

Овощное рагу в казане 5.0

На своей кухне я частенько готовлю рагу. Люблю это блюдо за то, что его можно сделать из различных ингредиентов, просто нарезав и потушив на огне. В общем, поделюсь с вами проверенным рецептом. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.04.2017

Мясо в сливочном соусе 5.0

Очень простой способ хорошо приготовить мясо. Все готовится в казане, что придает блюду особый вкус. В сочетании со сливочным соусом получается просто изумительно. Рекомендую приготовить на ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.06.2014

Утка под апельсиновым соусом 4.3

Это блюдо по праву можно считать праздничным. Утка под апельсиновым соусом — это то, чем можно побаловать самых дорогих гостей. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.08.2015

Лагман по-татарски 4.6

Очень вкусное блюдо, готовить которое меня научила соседка-татарка. Особая лапша, заправленная оригинальной поджаркой с набором характерных специй. Итак, даю рецепт лагмана по-татарски. …далее

Добавил: Алиса 06.05.2014

Каша на костре 3.3

Заметьте, что на природе еда получается особо вкусной, пропитываясь ароматным дымком и готовясь на свежем воздухе. Каша, сделанная в котелке на костре, — не исключение. Оцените этот вкус! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.04.2015

Свиное рагу 5.0

Люблю простые и незамысловатые рецепты. Покажу вам, как приготовить свиное рагу с тыквой и чечевицей в мультиварке или казанке. Сытно, ароматно, вкусно… Что еще нужно от мясного блюда? …далее

Добавил: Юлия Резник 12.08.2017

Бухлёр из баранины 4.6

Если я правильно осведомлена, этот рецепт приготовления бухлёра из баранины пришел к нам из бурятской кухни. И если вы едете на природу, где времени и желания для изысков нет, — рекомендую бухлёр! …далее

Добавил: Даша Петрова 11.11.2014

Рагу из кролика с картофелем 4.

5

Предлагаю приготовить универсальное и очень сытное блюдо, которым можно побаловать даже самых взыскательных гостей. Кролика предварительно нужно разобрать и немного вымочить в холодной воде. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.06.2016

Плов с кроликом 5.0

Как и с чем только не готовят плов у нас в стране и в ближнем зарубежье. Иногда кажется, что и нет классического рецепта этого горячего блюда. Я тоже внесу свою лепту в историю блюда. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.10.2016

Тушеный гусь 5.0

Традиционно целого гуся, нафаршированного всякими вкусными начинками, принято подавать к праздничному столу. Но у меня есть рецепт вполне повседневного, но очень интересного блюда. …далее

Добавил: Алла 23.08.2017

Ребрышки с картофелем и пивом в казане 4.0

Рецепт для большой семьи — праздничного обеда или ужина. Как приготовить ребрышки с картофелем и пивом в казане, об этом далее. Блюдо простое и не требует много усилий и вашего времени. …далее

Добавил: Ира Cамохина 28.08.2018

Лагман с капустой 4.0

Лагман с капустой — густой узбекский суп с мясом и овощами, приправленный лапшой домашнего приготовления. Лагман очень хорошо делать для большой компании, потому что классически используется казан. …далее

Добавил: Galate 12.08.2014

Ягненок в казане с овощами 3.7

Мясо ягненка всегда считалось особенным деликатесом! А если приготовить его в казане, да еще и с луком, чесноком и кинзой — получается настоящая «кулинарная бомба»! Сытно, ароматно и очень вкусно! . ..далее

Добавил: Алексей Марчук 03.03.2016

Рябчики тушеные 4.8

Сегодня мы будем тушить в казане необычную птицу под названием рябчик. По этому рецепту всегда получается очень вкусно и не слишком жирно. Я расскажу, как приготовить рябчиков, тушенных в вине. …далее

Добавил: Маргарита 09.04.2016

Шашлык в казане 4.3

Рецепт шашлыка в казане родом из Узбекистана. По крайней мере так утверждает мой сосед — узбекский татарин, благодаря которому мы и узнали вкус и рецепт этого блюда. …далее

Добавил: Арина Вольская 22.05.2014

Суп из баранины с баклажанами в казане 5.0

Хочу вам предложить узнать, как приготовить суп из баранины с баклажанами в казане. Готовить будем на костре, так что очень ароматное и сытное первое блюдо получится! Попробуйте обязательно! …далее

Добавил: Даша Петрова 18.03.2015

Азу в казане 3.7

Азу — это знаменитое татарское горячее блюдо, которое делается из кусочков мяса и ассорти из овощей. Ингредиенты жарятся и тушатся вместе, в итоге получается что-то похожее на сытное рагу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.04.2017

Плов узбекский из баранины 5.0

Хочу вам рассказать, как я готовлю плов узбекский из баранины в домашних условиях. На самом деле все очень просто, справится даже новичок! Так что рекомендую и вам попробовать сделать, будет вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 10.11.2014

Каурдак по-казахски 4.

3

Курдак — горячее блюдо, по сути своей поджарка из бараньих субпродуктов. Традиционно его готовили во время забоя скота. Оно может быть или первым, или вторым, все зависит от вашего желания. Пробуйте! …далее

Добавил: Арина Вольская 05.10.2016

Старинные рецепты русских блюд, которые можно воспроизвести у себя на кухне

Русские блюда легки в приготовлении и не требуют большого количества ингредиентов, но несмотря на это кухня нашей страны разнообразна и привлекательна для зарубежных гостей. Старинными русскими яствами интересуются не только иностранцы, но и русский народ. В этой статье собраны знаменитые рецепты настоящей русской кухни, которые легко приготовить.

Особенности традиционной русской кухни, обусловлены природными условиями мест проживания — бескрайние леса и продолжительные зимы — поэтому здесь царит разнообразие горячих блюд: супов и каш, а также разного рода соленья и квашения, блюда из грибов и дичи.

В отличие от современной кухни, в традиционной практически не встречался такой метод готовки, как жарка, так как главную роль в приготовлении пищи занимала русская печь. Поэтому большое значение в традиционной русской кухне имели домашний хлеб, пироги и пирожки, тушёные, томленые, печёные и варёные блюда.

Огромное влияние на русскую кухню оказала Православная церковь, благодаря которой блюда разделились на постный (растительно-рыбный) и скоромный (мясной) столы.

Постное меню было разнообразней, в его состав входили овощи: редька, капуста, огурцы, горох и репа, а также блюда из рыбы, которую тушили, варили, валяли, сушили и солили. Тогда как скоромный стол состоял лишь из молока и мяса.

Обед на Руси подавали состоящий из трех блюд: первого — щи, борщ, солянка, окрошка или рассольник; второго — рыба или мясо с гарниром; и третьего — компот, кисель или морс. Готовила разного рода закуски, например, холодец, маринованные овощи, блины и пирожки с различной начинкой.

Давайте рассмотрим самые любимые и знаменитые блюда нашей национальной кухни.

Щи с грибами поистине считаются традиционным блюдом нашей страны. Отличительной особенностью этого супа является добавление капусты, как свежей так и квашенной. Для приготовления куриных щей с грибами и капустой необходимо:

• 2 шт. куриных окорочка
• 250 г шампиньонов
• 2 картофелины
• ¼ кочана капусты
• 1 морковь
• 2 шт. репчатого лука
• 1 крупный помидор
• лапша
• зеленый лук
• чеснок
• укроп
• соль
• перец
• масло сливочное

Приготовление:

1. Отварите курицу в кастрюле и достаньте ее.
2. Порежьте картофель и положите в кастрюлю с бульоном вариться.
3. Нашинкуйте лук, морковь, грибы и помидоры. Поджарьте все на сливочном масле до готовности. Выложите нарезанный зеленый лук и оставьте томиться на слабом огне.
4. Порежьте курицу кубиками и отправьте обратно вариться.
5. Обжаренные овощи перемешайте и добавьте в кастрюлю, снова перемещайте.
6. Нашинкуйте чеснок и укроп, выложите в кастрюлю вместе с лапшой.
7. Пока варится лапша, нарежьте капусту. После того как лапша полностью сварилась, отправьте капусту вариться. После варите щи еще 15 минут.

Зачастую окрошку предлагают гостям-иностранцам, как одно из самых самобытных блюд русского народа. Нигде в мире больше не найдете кваса. Но такое блюдо из смеси овощей, мяса и газированного напитка, кажется слишком экзотичным для зарубежных гостей, тогда как наш русский народ никогда не откажется от прохладного супа в летний зной.

Для того чтобы приготовить окрошку, Вам потребуется:

• 2 картофелины
• 2 яйца
• 150 г отварной говядины
• 3 свежих огурца
• 1 пучок зеленого лука
• 2 ст.л. сметаны
• ½ ч.л. горчицы
• соль по вкусу
• сахар-песок 1 щепотка
• свежая зелень
• 3-4 стакана хлебного кваса

Способ приготовления:

1. Для начала почистите и сварите картофель. Сварите яйца вкрутую.
2. Далее порежьте мелкими кубиками или соломкой картофель, мясо и огурцы. Нашинкуйте зеленый лук.
3. Измельчите белки яиц, желтки разотрите с половиной сметаны, горчицей, солью, сахаром и разведите с квасом.
4. В приготовленную смесь положите подготовленные картофель, мясо и огурцы.
5. При подаче рекомендуется в тарелку положить оставшуюся сметану и яйца, посыпать зеленью.

Настоящая русская окрошка готова.

Солянка- это традиционное русское блюдо, которое готовиться на основе крепких мясных, рыбных или грибных бульонов. Чаще всего в таком супе больше гущи, чем самой жидкости. Существует большое множество рецептов солянки, мы с Вами рассмотрим рецепт Старорусской солянки, которая отличается добавлением свежей капусты.

Для приготовления Вам потребуется:

• 600 г мяса подбедерка
• 400 г мякоти телятины
• 2 шт. рябчика филейных
• 200 г вареной ветчины или языка
• 50 г томата
• 50 г маринованных грибов и огурцов
• 2 ст. л. мукт
• 150 г масла сливочного
• 200 г сметаны
• 1 луковица
• зелень
• соль
• вода

Пошаговое приготовление:

1. Поставьте вариться бульон из говядины, а пока он будет варится, обжарьте мякоть телятины и рябчиков, каждое мясо отдельно.
2. Сок полученный при жарки, добавьте в кастрюлю. Остудите телятину и дичь. С птицы снимите мясо с костей. Нарежьте мясо. Оставшиеся кости от дичи добавьте в бульон, кроме спинки.
3. Нашинкуйте грибы и огурцы, спассеруйте их на масле.
4. Порежьте ветчину или язык кубиками.
5. Процедите бульон,  соедините его с горячей пассеровкой, сметану, нарезанные маринады, томат-пюре и прокипятите несколько раз.
6.    Добавьте телятину, дичь и ветчину, еще раз прокипятите.

Настоящая русская солянка готова можно подавать к столу.

“Какая гадость эта заливная рыба!” говорили герои фильма “Ирония судьбы, или С легким паром”, но с нашим рецептом даже самый изысканный гурман будет визжать от удовольствия. Для приготовления этого было необходимо:

• 250 г филе судака
• 1 средняя морковь
• ½ средней луковицы
• 2 стакана воды
• 2-3 горошины черного перца
• 1 лавровый лист
• 10 г желатина
• 2-4 ломтика лимона

Приготовление:

1. Филе нарежьте порционно и уложите в емкость.
2. Лук и морковь почистите, крупно порежьте, отправьте к рыбе, залейте водой. Положите лаврушку и перец, варите 7-10 минут с момента закипания воды. Рыбу выложите в отдельную емкость и оставьте немного отварной моркови для украшения.
3. Бульон процедите, остудите. В стакане бульона замочите желатин. Дайте разбухнуть, после чего прогрейте, не доводя до кипения. Добавьте оставшийся бульон.
4. Куски уже оставшейся рыбы положите в форму для заливного, в которой тонким слоем налита часть бульона с желатином, оставляя небольшие промежутки между ними. Украсьте зеленью и морковью, после чего долейте остальной бульон и поставьте в холодильник на 1 час для застывания.
5. Перед подачей форму опустите на несколько секунд в горячую воду, встряхните и выложите заливное на тарелку.

Первоначально это блюдо называлось студень и его делали для подданных из остатков барского стола. Все отходы мелко рубились, варились в бульоне и охлаждались. Но в связи с увлечением французской кухней, в русской многие блюда видоизменились, в том числе и холодец. Его стали готовить из говяжьих хвостов и ушей, а также из свиных голов и ног с добавлением мяса.

Простой рецепт русского холодца из говядины:

• 1-2 кг говяжьих субпродуктов (ноги, голова, уши)
• 3 л воды
• 400 г суповой говядины
• 2 средних моркови
• ⅓ корня петрушки
• соль
• 3-4 горошины
• 1 зубчик чеснока
• 1 лавровый лист
• тертый хрен или горчица

Приготовление:

1. Субпродукты промойте, залейте холодной водой и варите при слабом кипении в течении 7-8 часов, периодически снимайте жир. Через 3 часа добавьте мясо
2. Примерно за час до окончания варки выложите в бульон очищенные и крупно нарезанные морковь, лук, корень петрушки, соль и перец. По ее окончании добавьте мелко рубленый чеснок.
3. У свалившихся субпродуктов отделите и выбросите кости, хрящи, сухожилия, а мякоть и отварное мясо нарежьте мелкими кусочками. Разложите в форму и залейте процеженным бульоном.
4. Держите холодец в холоде до полного застывания. К столу рекомендуется подавать с горчицей или с тертым хреном.

Данное кушанье состоит из пресного теста, а для начинки рубиться мясо. Аналоги пельменей существуют в большинстве кухонь мира. Рецепт Сибирских пельменей, которые мы все так любим с детства:

• Для теста
  • 3 стакана пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • ⅔ стакана воды
  • 1-2 ч.л. соли
• Для начинки:
  • 2 небольших луковицы
  • 300 г свинины
  • 300 г говядины
  • соль
  • молотый черный перец
  • 2 ст. л. воды или бульона

1. Сначала приготовьте тесто. Для этого просеянную муку высыпки горой на стол, сделайте углубление, разбейте в него яйцо, влейте тёплую воду, посолите, замесите крутое тесто, накройте его салфеткой и пусть постоит 30-40 мин.
2. Для начинки почистите лук и крупно его порежьте. Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком, посолите, поперчите, залейте воды или бульона и хорошо помешайте.
3. Из теста скатайте толстый жгут, разрежьте его на кусочки толщиной 0,5-1 см. На присыпанной мукой доске раскатать каждый кусок в кружок. На одну его половину положите фарш, накройте второй и нужно защипать края, углы соедините вместе, чтобы получились ушки.
4. Отварите пельмени в подсоленной воде. Подавайте к столу с уксусом и сметаной.

В старину ее называли “пучалка”, такая каша была основным угощением на зимние Святки и в Великий пост. Готовили ее в глиняном горшке и в русской печи, оставляли ее там на ночь, так как она долго томится.

Для того чтобы приготовить гороховую кашу, Вам потребуется:

• 1 стакан сухого желтого гороха
• 1 ч.л. соды
• 0,5 ч.л. соли
• 60 г сливочного масла
• вода

Приготовление:

1. Высыпьте горох в миску, залейте его водой и добавьте соду. Тщательно перемешайте и оставьте на 20-30 минут.
2. Откиньте горох на дуршлаг и хорошо промойте.
3. Выложите весь горох в толстостенную кастрюлю и залейте 2 стаканами воды. После закипания снимите пенку и посолите.
4. Оставьте вариться на самом медленном огне 35-45 минут, обязательно помешивая.
5. После снимите с плиты, положите сливочного масла, накройте крышкой и дайте постоять еще 10 минут

Перед подачей обязательно хорошенько перемещайте.

Для того чтобы приготовить рябчика в сметане его необходимо для начала подготовить. Если птица была куплена в магазине, то ее нужно ощипать и выпотрошить, а потом вымочить в холодной воде в течение 2 часов, а затем переложить их в другую емкость и залить холодным молоком и довести до кипения, только потом приступать к готовке. Если же рябчики свежие, то достаточно только лишь замочить их в воде в течение 1 часа.

Список необходимых продуктов:

• 2 рябчика
• 50-70 г свежего сала
• 20 г свиного топленого сала
• 1 ½ стакан сметаны
• 2 стакан бульона
• соль
• перец

Последовательность приготовления:

1. Достаньте предварительно замоченных рябчиков отрубите им голову и крылышки, ноги же нужно оставить целыми. Опалите тушку птицы.
2. Ошпарьте рябчиков в кипятке и сделайте в ней проколы.
3. Нарежьте свежее свиное сало брусочками и нашпигуйте им дичь.
4. Разрежьте птицу на пополам, посолите и поперчите со всех сторон.
5. Обжарьте дичь на свином жире до тех пор пока не образуется корочка, затем добавьте бульон, накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне до готовности.
6. Влейте к рябчикам сметану и прокипятите еще 1-2 минуты.

Рекомендуется рябчик в сметане подавать вместе с картофелем и зеленью.

Расстегай — простой старорусский пирог из сдобного теста с добавлением дрожжей и начинкой из мяса и рыбы. Центром русской культуры, в том числе и русской кухни, стала Москва. Самым знаменитым по праву считается московский расстегай с мясом и яйцом.

Состав:

• Для теста:
  • 1 ½ стакан молока
  • 1 ½ ст.л. дрожжей
  • 1 ½ ст.л. сахара
  • 3 стакан пшеничной муки
  • 1ч.л. соли
  • 1-2 яйца
  • 100 г масла сливочного
• Для фарша:
  • 400 г говядины
  • 2 ст.л. маргарина
  • 2 ½ яйца
  • Соль
  • Молотый чёрный перец
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • ½ стакана мясного бульона

Приготовление:

1. Влейте молоко в емкость, слегка нагрейте, добавьте дрожжи, которые предварительно необходимо замочить в тёплой воде, ¾ ст. л. сахара и ½ муки перемешайте. Спустя час поднимется опара, на ней появятся пузырьки, и она начнёт оседать.
2. Высыпьте оставшуюся муку и сахар, размешайте, положите яйца, сливочное масло и соль. Перемешивайте до однородной консистенции. Смажьте маслом, закройте полотенцем и уберите в тепло на 2 часа. Тесто помните и опять уберите в тепло, чтобы оно снова поднялось.
3. Для фарша мясо пропустите через мясорубку. Выложите фарш на сковороду, смазанную маргарином и тушите 20-25 минут, после пропустите через мясорубку.
4. Сварите, охладите, очистите и мелко порежьте яйца. Добавьте их к фаршу, а также соль и перец по вкусу.
5. Из теста сформируйте шарики примерно 150 г каждый. Дайте им постоять 8-10 минут, после раскатайте в лепешку, положите на них начинку и защипните края, так чтобы середина осталась открыта.
6. Смажьте противень маргарином и выложите расстегаи, оставьте на 10-15 минут в тепле. Выпекать необходимо при температуре 210-220 градусов около 30-35 минут. Примерно за 5-7 минут до конца выпечки влейте в отверстия по 1 ложке бульона. По готовности достаньте из духовки и смажьте сливочным маслом.

Настоящий московский расстегай с мясом и яйцом готов.

Кулебяка-это один из видов сложных пирогов, традиционное русское блюдо. Отличительная особенность этого пирога в том, что он состоит из 6-12 слоев, считалось, чем больше слоев в кулебяке, тем богаче хозяин дома. Для приготовления кулебяки по старинному русскому рецепту, Вам потребуется:

Для теста:

• 3 стакана молока
• 50 г дрожжей
• 200 г сливочного масла
• 3 яйца
• 800 г муки
• 2 ст. ложки сахара
• Щепотка соли

Для фарша из рыбы:

• 800 г филе щуки
• 3 яйца
• 3 ст. л. толченых сухарей
• 2 ст. л. масла растительного
• 2 ст. л. сметаны
• 2\3 стакана молока
• 2 луковицы
• Соль, черный молотый перец
• 250 г риса
• 2 ст. ложки масла
• 0,5 кг любой жирной рыбы
• 2 ч. ложки соли
• Желток для смазки

Приготовление:

1. Разведите дрожжи в стакане теплого молока, добавьте 1 чайную ложку сахара и ½ стакана муки, хорошо размешайте и уберите в теплое место до появления «шапки». Тесто увеличиться в 3-4 раза. После этого добавьте предварительно нарезанное мелкими кубиками сливочное масло, яйца, сахар, соль и остальную муку. Мешайте тесто, пока оно не начнет отлипать от рук. После этого тесто уберите в теплое место на 1,5-2 часа, время от времени тесто нужно проминать, как при замесе

2.Отварите рис, после того как он сготовиться добавьте сливочное масло и соль, оставьте остывать.

3. Отварите яйца вкрутую, почистите и нарежьте кубиками. Филе щуки с очищенным луком прокрутите на мясорубке 2 раза. Смешайте рыбный фарш с яйцами, добавьте сухари, растительное масло, сметану и молоко, посолите и поперчите по вкусу.
4. Готовое тесто раскатайте в продолговатую овальную лепешку, толщиной около 1 см. На середину по всей длине лепешки выложите рыбный фарш, затем рис, затем кладем кусочки филе любой жирной рыбы и опять рис и фарш. Края лепешки заверните и плотно защипните над фаршем. После этого смажьте противень жиром, выложите кулебяку и уберите в тёплое место на 20 минут.
5. Перед тем как поставить в духовку, смажьте готовый пирог яичным желтком и сделайте проколы вилкой для выхода пара.
6. Духовку разогрейте до 200 градусов, поставьте кулебяку и выпекайте до появления румяной корочки.

Готовность кулебяки можно определить, проколов ее деревянной заостренной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, кулебяка готова.

На Руси квас был основным из напитков, уже в 15 веке существовало более пятисот рецептов для его приготовления. Делали его в основном из хлеба, но встречался такой напиток из овощей, например, из свеклы или репы

Для того чтобы приготовить самый простой деревенский квас из ржаного хлеба, Вам потребуется:

• 4 л воды
• 1 стакан ржаной муки
• 1 стакан пшеничной муки
• 1 стакан ячменного солода
• 1 стакан ржаного солода
• 1 ст.л. жидких дрожжей
• свежие листочки мяты

Приготовление:

1. Смешайте ячменный и ржаной солод, пшеничную и ржаную муку.
2. Залейте кипятком до влажности муки.
3. Дайте настояться (около 1 часа), затем разведите горячей водой и оставьте остывать.
4. Затем вмешайте дрожжи и немного листьев мяты, накройте салфеткой и ждите когда появится пена.
5. Слейте жидкость, добавьте оставшуюся мяту и отправьте ее в холодильник. Через 3-4 дня квас будет готов!

Первое упоминание сбитня относится к 11 веку. Классический русский напиток был совершенно безалкогольным и подавался он ко столу в чайнике. В настоящее время сбитень готовят из вина, для этого в рецепте необходимо воду заменить на 1 л сухого красного вина и не добавлять зверобой, мяту, чёрный перец и имбирь.

Список продуктов:

• 1,5-2 л воды
• 150 г мёда
• 1 палочка корицы
• 3-4 бутончика гвоздики
• 1 щепотка мускатного ореха
• 2 ч. л. сухого зверобоя
• 2 ч. л. сухой мяты
• 5-6 горошин чёрного перца
• Порошок имбиря

Способ приготовления:

1. Воду и мёд доведите до почти до кипения, но не кипятите.
2. Добавьте корицу, гвоздику, мускатный орех, зверобой, мяту, чёрный перец и порошок имбиря на кончике ножа. Дайте настояться в течение 30 минут.
3. Процедите напиток и подавайте горячим в фарфоровых или стеклянных чашах.

В заключении хочется сказать, что наша русская кухня не нуждается в экзотике, она хороша в своей простоте, доступности всех продуктов. Думаю, каждый нашел в этой статье блюдо по вкусу, обязательно приготовьте его для себя и своей семьи. Не забывайте свои русские корни. Приятного аппетита!

Автор статьи: Катерина Климова

настоящие рецепты из старинных поваренных книг и история создания салата.

Мы перечитали старинные поваренные книги и готовы поделиться с вами настоящими рецептами самого популярного в России салата.

Здание ресторана «Эрмитаж». 1900-е годы. Фотография: wikimedia.org

Шеф ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье. Фотография: persons-info.com

Интерьер ресторана «Эрмитаж». 1900-е годы. Фотография: oldmos.ru

Француз Люсьен Оливье, шеф ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади, попадать в историю русской кулинарии навряд ли планировал. Но попал. Закуска, изобретенная им в 60-х годах XIX века для пресыщенных гостей дорогой ресторации, быстро пришлась по вкусу московской публике. Тогда русская национальная кухня — сытная, изобильная, но довольно простая — постепенно менялась под давлением настойчивой моды на все французское.

Оливье угадал момент: его именная закуска под особым соусом провансаль, дедушкой современного майонеза, практически сразу же стала фирменным блюдом «Эрмитажа». В книге «Москва и москвичи» писатель Гиляровский рассказывал: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им салатом оливье, без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».

Историки кулинарии обычно сходятся на том, что дело было в соусе: повар Люсьен, сам родом из Прованса, отлично разбирался в местном масле и использовал только определенный его сорт. Однако ж тайну эту быстро раскрыли, и в течение нескольких лет салат вошел в меню всех сколько-нибудь солидных заведений общественного питания.

«Начали попервоначалу под селедочку. Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье».

В следующее десятилетие салат становится настолько популярным, что его рецепты начинают размещать в кулинарных книгах для обеспеченной аудитории. Это не книги для молодых неумелых хозяек и не «тайныя секреты дешеваго обеда». Для оливье требуются умелые руки — и деньги.

Кулинарное руководство, 1897 год

Салат «Оливье»

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.

Рябчиков — 3 шт., картофелю — 5 шт., огурцов — 5 шт., салату — 2 кочешка, провансаля — на ½ бут. масла, раковых шеек — 15 шт., ланспику — 1 стакан, оливок, корнишонов — всего ¼ фунта, трюфелей — 3 шт. Правила приготовления: Опалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филейчики нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого приготовить потом ланспик. Картофель сварить в кожице, потом очистить и вынуть на выемку величиною в трехкопеечную монету, а обрезки изрубить. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Трюфели нарезать кружками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сон, а для лучшего вкуса и цвета немного густых сливок. Оливки крупные очистить от косточек винтом. Когда все будет заготовлено, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник и начать укладывать все рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверх положить опять ряд дичи и т.  д. Часть раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху. Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно. В средину вазы букетом поставить какой-нибудь салат, а кругом покрасивее расположить раковыя шейки, клешни от вареных раков и трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и все хорошенько застудить.

Примечание: Точно таким же способом можно приготовить салат из оставшагося жаркого: говядины, телятины, тетерьки, курицы и пр., а также из всякой не костлявой рыбы. Иногда в эти салаты, по желанию, можно прибавлять свежие помидоры, нарезанные кружками. Но настоящая закуска оливье приготовляется всегда из рябчиков.
Примечание: Ланспиком называется сгущенный, клейкий, прозрачный бульон, имеющий плотность желе. Чтобы получить бутылку готового ланспика, надо взять бутылку готового бульона и 12 листов желатина, или телячью голову, или две воловьи ноги, или 5-6 телячьих ножек.

Читайте также:

В других книгах этого периода можно отыскать рецепты без оливок, но зато, например, с паюсной икрой или омарами. Вариантов много, общее одно: в XIX веке оливье — слоеный салат для высших слоев. Но шагнув из ресторанов на домашние столы, оливье постепенно утрачивает кулинарный снобизм и становится более демократичным.

Поваренная книга, 1912 год

Салат «оливье». Пропорция: кур — 1 шт., варенаго картофеля — 5 шт., свежих огурцов — 5 шт., трюфеля — 1 шт., соуса провансаля — 4 стол. ложки.

Приготовление: куру отварить в бульоне и, вынув, остудить, снять всю мякоть, как филей, так и с лапок, нарезать наискось, тонко, планкетками. Картофель взять крупный, округлить столбиком и нарезать копейками. Огурцы свежие очистить и нашинковать тонко. Все это сложить в кастрюлю, чуть-чуть посолить, положить соуса провансаль и перемешать, а затем выложить в салатник, уравнять горкой, убрать сверху шинкованными трюфелями, и салат готов, подается специально на закуску.
Примечание: Салат «де-беф» (закуска). То же самое, что и оливье, но разница в том, что надо взять вместо курицы отварное мясо. Мясо нарезать тоненькими листиками, соединить с огурцами, картофелем и соусом провансаль. Украсить трюфелями.

Через 5 лет царская Россия закончится вместе с трюфелями. Агитка Маяковского объявила рябчиков буржуйской едой, да и тем, кто пережил революцию, а затем и Гражданскую войну, было не до кулинарных изысков. В голодном 1921 году писатель Аркадий Аверченко вспоминал былые застолья в произведении «Осколки разбитого вдребезги»: «Рюмка лимонной водки стоила полтинник, но за этот же полтинник приветливые буфетчики буквально навязывали вам закуску: свежую икру, заливную утку, соус кумберленд, салат оливье, сыр из дичи». Однако национальная кухня в это время находилась в очевидном упадке: ржавая пайковая селедка, сахарин, комбижир. Об оливье остается только вспоминать.

В относительно сытые тридцатые годы история салата — вместе с историей страны — пошла на новый виток. Шеф ресторана «Москва» Иван Иванов, по легенде когда-то работавший на подхвате у самого Люсьена Оливье, изобретает свой ремейк на уже известную тему — салат «Столичный». Впервые в уже известную рецептуру добавляются консервы: зеленый горошек и крабовое мясо. Но на роль советского салата номер один «Столичный» пока не тянет. НЭП реабилитирует рябчиков, осетров и раковые шейки: в тогдашних сборниках рецептур встречается изобилие неуловимо похожих закусок под игривыми названиями вроде «Сильвы» или «Паризьен». В таком многообразии оливье не то чтобы сдает позиции, но уже и не претендует на роль главного праздничного блюда.

Приготовление пищи, руководство для предприятий общественного питания. 1945 год
Салат овощной с дичью (оливье)
Филе сваренной или жареной холодной дичи, вареный картофель, корнишоны или маринованные огурцы нарезают тонкими ломтиками, прибавляют к ним листья зеленого салата, [соус] сою-кабуль, майонез, соль. Все это аккуратно перемешивают, укладывают горкой в салатник, украшают кружочками или дольками крутого яйца, листьями салата, маслинами, ломтиками дичи и кружочками зеленого огурца. Можно на салат положить 2-3 раковые шейки или кусочки консервированных крабов.

Нетрудно заметить, что от французской закуски к этому времени мало что осталось. Сталинский оливье — вещь фантазийная. В 1948 году советская кулинарная библия, «Книга о вкусной и здоровой пище», рекомендовала добавлять в оливье зеленый салат, лимонный сок, яблоки и даже сахарную пудру. В 1952-м в книге, призывавшей к изобилию и демонстрировавшей лучшие образцы советского фуд-фото, в качестве ингредиентов впервые выступают вареная морковь и, неожиданно, цветная капуста. Украшают блюдо — на безрыбье — уже не раками, а вареным яйцом, в дальнейшем украшение постепенно сползает внутрь салатника и становится обязательным ингредиентом. Оливье по-прежнему считается салатом из дичи, но вокруг него на страницах «Книги о вкусной и здоровой пище» все больше очень схожих по составу вариаций, включая «Салат с колбасой» (+ картофель, сельдерей, салат, корнишоны, яблоко) и «Салат с мясом» (+ картофель и огурцы).

К восьмидесятым мы имеем несколько закрепленных в обязательных сборниках рецептур ремейков на тему оливье: «Салат столичный» (курица, картошка, огурцы, салат, яйца, крабы), мясной (все то же, только говядина или язык), «Салат с морепродуктами» (рыба, креветки, картошка, морковка, зеленый горошек) и почтенный «Салат с дичью», теперь он подается с рябчиками, помидорами, фасолью и цветной капустой. Все это щедро заправляется майонезом, и каждый рецепт сопровождают важные примечания: при отсутствии такого-то ингредиента его можно заменить другим или вовсе отпускать блюдо без него. Ничего удивительного, что в конечном итоге брежневский оливье превратился в салат-конструктор: что достал, то и накрошил. Но зато он прост и недорог в приготовлении, идеален под холодную погоду и горячительные напитки, а варианты рецептуры передаются от хозяйки к хозяйке и закрепляются семейной традицией. Оливье благополучно переживает смену правящих курсов и финансовые кризисы, снова становясь тем блюдом, без которого обед не в обед.

Готовим по-русски, Америка, 2003 год
Русский салат (салат Olivje), маст-хев на всех русских вечеринках.
2 куриные грудки без костей и кожи, 1 среднего размера луковица, очищенная, 6 больших картофелин, 6 яиц, 8 средних маринованных огурцов, чашка зеленого горошка, зеленый лук и укроп для подачи.
Заправка: 1 ст. л оливкового масла, 1 чашка майонеза, 1 чашка сметаны, 1/4 ч. л. соли, столько же молотого перца.
1. Вымойте курятину в холодной воде. Разрежьте лук наполовину. Варите курятину, пока она не станет равномерно белой.
2. Уберите лук.
3. Пока курятина готовится, хорошо вымойте картофель, положите его в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения при высокой температуре. Варите, пока картофель не будет легко очищаться от кожуры. Слейте воду.
4. Пока курятина и картофель готовятся, положите яйца в большую кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения при большой температуре. Убавьте жар, накройте крышкой и оставьте на 20–25 минут. Сваренные яйца ополосните холодной водой, пока они не остынут.
5. Остудите все ингредиенты при комнатной температуре перед приготовлением. Нарежьте курятину маленькими кусками. Очистите картофель и яйца. Нарежьте картофель, яйца и огурцы кубиками. Положите в большой салатник.
6. Приготовьте заправку в маленьком салатнике. Все смешайте, добавьте в салатник заправку и сладкий горошек.
В некоторых местностях русские кладут в olivje морковь или тертое яблоко. И учтите, что для настоящего традиционного вкуса нельзя брать майонез и сметану с низким содержанием жира!

Каша из флоэмы: русское народное блюдо, которое я не смог себя заставить даже попробовать: demkristo — LiveJournal

А сегодня ж у меня, дорогие друзья и не очень, замечательный рецепт для всех любителей старины. Настоящая русская кухня, как она есть — жестокая и беспощадная.

Французская булка с натуральным, свежезаваренным кофием, намазанная таким же натуральным сливочным маслом, политая медком, да закушенная другими какими органическими, безо всяких пестицидов и ГМО деликатесами, была, несомненно, хороша, но русскому человеку быстро надоедала.

Это всякие баре с барчатами да барынями могли давиться день от дня белым хлебом, закусывая квашеным ананасом и заедая все это щами, варенными французским поваром по всем правилам тогдашней высокой кухни.

А русский крестьянин знал: существует масса гораздо боле вкусных вещей. Щи из серого крошева, безо всякой там зажарки, в скоромные дни сдобренные салом. Хлеб черный, со всякими разными травяными добавками для вкусу и чтобы не потолстеть. Лебеда по весне, да еще с крапивою!

Или вот — березовая каша по зиме…

Признаться честно, я долго думал, что «березовая каша» — выражение, которое используется только в переносном смысле, когда говорят о наказании розгами. И был очень удивлен, когда узнал, что березовую кашу на самом деле варили.

Знаете, как?

Из слоя древесины, который лежит прямо под корой и, собственно, сам корой является. Только еще не огрубевшей, а мягкой, нежной. В некоторых источниках его называют «заболонь», официальное же, биологическое так сказать название — флоэма.

Употребляли, кстати, не только березовую флоэму. Мне встречались упоминания о липовой и даже сосновой. Липовую отваривали и отбивали, а потом ели (или отбивали и отваривали). Сосновую варили в нескольких водах, чтобы убрать смолы, потом — ели., или сушили, после чего добавляли в тесто при выпечке хлеба.

Современные «выживальщики», экспериментирующие со всевозможными «голодными» рецептами крестьянского быта сейчас эти блюда частенько реконструируют, но восторга они у них не вызывают.

-Выжить на таком проблематично, — говорят.

Если захотите попробовать, то рецепт вот:

Надерите мягкой флоэмы, замочите ее на несколько часов — так, чтобы она полностью пропиталась водой. После чего отварите до того момента, пока она не станет напоминать…нечто желеобразное. Или слизнеобразное (по мне, именно слизнеобразное все-таки ближе к этому определению).

Подсолите (не особо разбрасываясь солью, соль надо покупать, а вам еще оброк барину платить да всякие налоги с податями).

У вас на столе исконно посконное блюдо русского крестьянина. Многими оно употреблялось гораздо чаще, чем мясо и уж точно чаще, чем французские булки, ставшие символом былого благоденствия.

Когда сварите — расскажите, как впечатление. Сам не варил, меня угощали, и я, честно признаюсь, не смог себя заставить даже попробовать эту кашу (желудок уже не луженый).

Приятного аппетита!

Как приготовить рождественскую кутью. Обрядовая рождественская каша — кутья

Если внимательно изучить историю праздника с точки зрения кулинарии, то получается, что хозяйки готовили два стола: постный к сочельнику и обильно скоромный к утру Рождества.

В рождественскую ночь с 6 на 7 января совершается праздничная Божественная литургия. В сам день праздника Рождества верующие разговляются (едят не постную, а скоромную пищу). Двенадцать последующих дней после Рождества называются святыми днями, или святками. Наверное, оттого и на рождественском столе должно быть, по поверью, 12 блюд. Часть из них переходила на утро 7 января с сочельника — это кутья и взвар. Остальные, скоромные, блюда ждали своего часа.

Сочельник: первая звезда

Начинается праздник с вечера 6 января — наступает сочельник. Согласно церковным правилам и народной традиции, в этот день не едят до появления на небе первой звезды — в воспоминание о Вифлеемской звезде, указавшей волхвам путь к месту Рождества Христова.

Говорят также, что Рождество в одиночку не отмечают — это семейный праздник. Принято было собираться либо у родителей, либо всей большой семьёй у старшего в роду. До первой звезды хозяйка должна была приготовить несколько постных обязательных рождественских блюд. Главными в этом меню были кутья, или сочиво, и взвар (узвар).

Сочиво, или кутья

Непременное блюдо, без которого в дореволюционной России не отмечались ни Рождество, ни Пасха. Сочельник — от сочива, или кутейник — от кутьи, так называли день перед Рождеством. И весь он проходил в ожидании чуда рождения. Считалось, что чем богаче и вкуснее сочиво, тем урожайнее будет следующий год.

Продукты, из которых готовилась кутья, наделялись особым значением: зерно считали символом воскрешения к жизни, мёд — символом здоровья и благополучной (сладкой) жизни, а мак обещал достаток в семье.

Дореволюционный бытописатель А.А. Коринфский писал: «Вечером, в канун Рождества Христова, неизменно придерживающиеся старых благочестивых обычаев люди русские не нарушают поста: по Уставу церковному разрешается вкушать в это время только сочиво. Разговенье — утром, после ранней обедни; а до утра всё ещё стоят на Руси Филипповки, идущие с 15 (28) ноября вплоть до весёлых радостных святок».

Однако не всегда пшеница была основой кутьи. В южных регионах России чаще варили рис. Однако орехи, мёд и сухофрукты оставались неизменной частью рецепта.

Традиционный рецепт сочива

• зёрна пшеницы — один стакан,
• мак — 100 г,
• очищенные грецкие орехи, фундук, кешью — 100 г,
• мёд — 3 ст. л.,
• сухофрукты.

Зёрна растолочь в деревянной ступе, подливая немного тёплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. Потом ядро надо отделить от шелухи, просеивая и промывая. Сварить рассыпчатую постную кашу на воде, добавив к крупе 2–3 стакана воды.

Растереть мак до получения макового молочка, добавить к нему мёд, перемешать и положить в пшеничную кашу. В самом конце добавить толчёные орехи и запаренные кипятком сухофрукты.

Рисовое сочиво

• рис — 1 стакан,
• изюм — 50 г,
• чернослив — 50 г,
• курага — 50 г,
• миндаль или грецкие орехи — 50 г,
• мёд — три ст.л.

Рис промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Откинуть на дуршлаг и снова промыть холодной водой. После чего залить 1,5 стакана холодной воды и варить до готовности, не снимая крышки. Распарить в горячей воде сухофрукты (15–20 минут).

Нарезать чернослив и курагу. Растолочь миндаль. Если вся вода не выкипела, её следует слить, рис охладить. Добавить в рис сухофрукты, мёд и орехи.

Взвар

Второе обязательное блюдо рождественского стола. Готовили взвар из сушёных фруктов, но вместо сахара добавляли мёд. Самым популярным был яблочный взвар с добавлением сухих или мочёных ягод клюквы, брусники или малины.

На юге России в напиток обязательно добавляли подкопчённую грушу. Часто добавляют мяту, душицу, лист смородины, чабрец и другие душистые травы. Кипятить взвар не нужно: достаточно залить кипятком фрукты и оставить настаиваться. Отлично подходит для этих целей термос. Часто взваром разбавляют сочиво и едят в виде жидкой сладкой каши.

Постные блины

Вечер сочельника не обходился без постных блюд. Но если кутья и взвар были обязательными, то блины, винегрет, голубцы, рыбные пироги, овощные рагу или каши оставались желанными гостями в последний день поста. Среди этого меню блины встречались часто. Они замечательно дополняли варёную рыбу или икру, варенье или мёд. Только делали их без молока и масла. Например, на картофельном бульоне или минеральной воде.

Винегрет

Винегрет постный или с селёдкой подавали в сочельник очень часто. Рецепт простой, но блюдо получается вкусным и недорогим, что позволяло готовить его в небогатых семьях. А в домах зажиточных в рождественский винегрет могли добавить осетрину или белорыбицу.

Рождество: изобильное разговенье

Когда минует ночь и после богослужения семья возвращается в дом, наступает долгожданный праздник Рождества. Пост остался позади, и на столе появляются мясные блюда, пироги на молоке и масле, жирная рыба и роскошные десерты.

Считалось, что непременным атрибутом рождественской трапезы должен быть запечённый гусь (или другая птица) и блюда из свинины. Конечно, в предрождественские дни на базары страны везли миллионы гусей, уток, индюков и кур.

«Рождество в Москве чувствовалось задолго — весёлой, деловой сутолокой. Только заговелись в Филипповки, 14 ноября, к рождественскому посту, а уж по товарным станциям, особенно в Рогожской, гуси и день и ночь гогочут — «гусиные поезда», в Германию: раньше было, до ледников-вагонов, живым грузом. Не поверите — сотни поездов! Шёл гусь через Москву — с Козлова, Тамбова, Курска, Саратова, Самары… Не поминаю Полтавщины, Польши, Литвы, Волыни: оттуда пути другие. И утка, и кура, и индюшка, и тетёрка… глухарь и рябчик, бекон-грудинка, и… — чего только требует к Рождеству душа» — писал Иван Шмелёв.

Рождественский гусь с кислой капустой

• небольшой гусь,
• капуста — 800 г,
• луковицы — 4 шт.,
• тмин — 0,5 ст.л.,
• соль,
• масло.

Если тушка заморожена, дать гусю полежать в холодильнике сутки. Затем гуся вымыть, натереть снаружи и внутри солью и тмином. Если есть возможность, можно отварить гуся в красном вине — целиком, около 40 минут. Вино придаст птице мягкость.

Кислую капусту потушить с маслом и луком в кастрюле, под крышкой. Нафаршировать гуся этой капустой и жарить на противне, налив на него немного бульона и поливая им гуся. Потом вытопится гусиный жир — будете поливать им.

Свинья на столе

Не менее традиционным продуктом на рождественском столе была свинина. Согласно поверью, когда родился Иисус, в яслях все животные радостно встречали божественного младенца — кроме свиньи. Она надоедливо хрюкала и мешала малышу спать. Оттого в наказание свинья и стала непременным блюдом рождественского стола.

Ещё во время поста начинали свозить в столицы, на центральные ярмарки, целые обозы со свининой — тут были и огромные туши, и бочки с солониной, и молочные поросята. «Плохо-плохо, а две-три тушки свиных необходимо, да чёрных поросят, с кашей жарить, десятка три, да белых, на заливное, молошничков, два десятка, чтобы до заговин хватило» — писал Иван Шмелёв в «Лете господнем».

Готовили из свинины много блюд, но в каждом зажиточном доме стол украшал молочный поросёнок с кашей или холодный с хреном.

Холодный поросёнок с хреном

Рецепт из книги Екатерины Авдеевой «Ручная книга русской опытной хозяйки» прост: поросёнка сварить целиком в солёной воде с душистыми травами — чабрецом, укропом — и луком. Затем разрезать на части и полить хреном со сметаной. Подавать холодным.

Свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками

В старину подавали кашу со свиными ножками, но можно сделать к гречневой каше свиную грудинку с капустой и яблоками. Получится очень сочно.

• свиная грудинка — 800 г,
• капуста — 400 г,
• яблоки — 5 шт.,
• сливочное масло — 1 ст.л.,
• луковица — 1 шт.,
• соль и перец.

Нашинковать свежую капусту, посолить, отжать. Добавить в капусту мелко нарезанные кислые яблоки, масло, перемешать. Свиную грудинку вымыть, перерубить в нескольких местах косточки, прорезать ножом большое отверстие между костями и мясом.

Положить туда подготовленный фарш, зашить, поместить на сковороду или противень, посыпать мелко рубленным луком, подлить 3 столовые ложки воды и жарить в духовке, разогретой до 200 °С, до готовности. Подавать с рассыпчатой гречневой кашей.

Холодец из поросёнка и петуха

Рульку и ножки поросёнка хорошо промыть и разрубить на части. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо на несколько сантиметров, вскипятить и снять пену. Через час добавить тушку петуха.

Варить холодец на очень слабом огне 6–8 часов, чтобы вода выкипела до половины объёма. За 20 минут до конца варки добавить в бульон лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Достать мясо из бульона, отделить от костей и нарезать на кусочки. Бульон процедить. На дно блюда насыпать измельчённый чеснок, выложить мясо, залить бульоном, осторожно перемешать ложкой и поставить в холодильник до застывания.

Ржаной пирог с рыбой

Для теста:

• мука ржаная — 1 стакан,
• мука пшеничная — 1 стакан,
• молоко — 1 стакан,
• дрожжи сухие — 1 ч. л.,
• сахар — 2 ч. л.,
• соль — 1 ч. л.,
• масло растительное — 1 ст. л.

Для начинки:

Замешиваем тесто, для чего 1 ч.л. сухих дрожжей заливаем 5 ч.л. тёплой воды, даём постоять для набухания 10–15 минут. Просеиваем пшеничную и ржаную муку, вливаем растительное масло, молоко комнатной температуры, всыпаем сахар и соль, добавляем дрожжи, замешиваем.

Тесто оставляем подходить в тёплом месте. Тесто должно подойти дважды и дважды быть обмято. Делим его на 2 части.

Для начинки в огуречном рассоле сварим мидии и рыбу, откинем на дуршлаг. Очистим и мелко нашинкуем лук и морковь. На сковороде поджарим овощи с рыбой и мидиями. Посолим и поперчим. Выключив, добавим порезанный укроп. В противне сформируем пирог, верх намажем яичным желтком и выпекаем 50 минут при 170 °С.

Имбирный пирог

• сливочное масло — 100 г + ещё кусочек для смазки,
• тёмный неочищенный тростниковый сахар — 100 г,
• мука с разрыхлителем — 175 г,
• молотый имбирь — 4 ч.л.,
• светлая патока — 175 г,
• имбирное вино — 3 ст.л.,
• яйца любого размера, можно битые — 2 шт.,
• мелко натёртый свежий имбирь размером с лесной орех,
• мелко нарезанный консервированный имбирь — 150 г,
• сахарная пудра — 75 г,
• имбирный корень для декора — 1 шт.

Разогрейте духовку до 160 °C, смажьте 23-см форму для выпечки. Взбейте масло и сахар с щепоткой соли, пока смесь не станет воздушной. Просейте вместе муку и молотый имбирь.

Влейте светлую патоку (для удобства используйте ложку, предварительно смазанную маслом, и силиконовую кухонную лопатку), 1 ст.л. вина и всё перемешайте. Вбейте яйца по одному, затем постепенно всыпайте муку.

Смешайте всё со свежим и консервированным имбирём. Полученную смесь выложите ложкой в форму для выпечки. Разровняйте поверхность и выпекайте около 50–60 минут, пока на поверхность деревянной шпажки, опущенной в середину пирога, не будет прилипать тесто. Оставьте пирог остывать в форме. После того как пирог полностью остынет, сделайте глазурь, смешав сахарную пудру и оставшееся имбирное вино, и сбрызните поверхность пирога. Порежьте корень имбиря на тонкие кусочки и украсьте пирог.

Суфле заварное по-русски

• любые ягоды — 500 г,
• вода — ½ стакана,
• сахар — 2 стакана,
• яичные белки — 5 шт.

Из ягод сделать пюре, добавить воду и поварить. Добавить сахар (примерно столько же, сколько получилось пюре). Взбить белки в крутую пену. Добавить к пюре. Выложить пюре в формочки для запекания, поставить на 30 минут в нагретую до 170 градусов духовку.

Наверное, Вы удивитесь, увидев вместо выпечки кашу. Но это не простая каша, а

Рождественская пшеничная кутья — самое главное блюдо рождественского стола.

Есть много рецептов выпечки к Рождеству — кто печёт штоллен, кто штрудели, рулеты с маком и вишнями , — но, что бы Вы ни готовили, кутья на столе есть всегда!

Обожаю зимние праздники с их таинственной аурой, ощущением чудес и давними, славными традициями! У нас в Украине таких зимних праздничных традиций, в том числе и кулинарных, много, и я стараюсь им следовать.

Как чудесно 6 января, на Святвечер, приготовить 12 блюд, собраться всей семьёй и выглядывать на вечернем синем январском небе Рождественскую звезду! И только потом садиться ужинать под звуки колядок «Ой, радуйся, Земле!..»

Как замечательно 7 января, на Рождество, обмениваться калачами – дети несут румяные, сдобные, круглые калачи родителям, а крестники – крёстным. А в ответ им тоже дарят калачи и вкусные гостинцы!

Как здорово с 13 на 14 января, на Щедрый вечер, от души засевать крупой в гостях у друзей, петь щедрівки и дарить гостинцы тем, кто пришёл к Вам!

Когда из года в год издавна заведённые добрые обычаи повторяются, чувствуешь — есть что-то, на чём держится мир. Тут и связь поколений, и защищенность, и причастность к чему-то всеобъемлющему, светлому и настоящему.

И по традиции, главное блюдо на Рождественском столе – пшеничная кутья. Каша из пшеницы символизирует пробуждение мира к весне после Нового Года, это символ плодородия, благополучия и щедрого будущего урожая! Потому кутя обязательно должна быть на столе в Святвечер, и каждый, прежде чем пробовать остальные блюда, съедает хоть ложечку кути.

Кутью готовят трижды в год, и всё на зимние праздники. Первый раз – на Святой Вечер и Рождество, второй – на Щедрый Вечер (Старый Новый Год), и третий раз – в Крещенский вечер. А вторым обязательным блюдом обязательно подаётся узвар – компот из сухофруктов . К сожалению, сейчас всё меньше людей знают о старых добрых традициях, и настоящее празднование можно увидеть где-то в далёких сёлах. Потому я и пишу для Вас, чтобы Вы почитали и в Вашей семье тоже появились добрые рождественские обычаи. Возможно, тогда наш мир станет чуточку теплее и лучше:)

Вот такая пшеница нужна. 🙂

Ингредиенты для пшеничной кутьи:

• Пшеница (целые зёрнышки) – 1 стакан;
• Вода – 2-3 стакана;
• Изюм – 50-100 г;
• Мак – 2-3 столовых ложки;
• Мёд – 2-3 столовых ложки;
• Грецкие орехи.

Количество изюма, мёда, орехов и мака Вы можете варьировать по вкусу.

Как приготовить пшеничную кутью:

Кутью лучше готовить заранее: так как пшеница варится долго, вечером 5 января можно залить зёрнышки на ночь водой. А утром поставим пшеницу вариться в той же воде, на маленький огонёк, пока зёрнышки впитают всю воду и станут мягкими. Если вода впиталась, а пшеница ещё твёрдая – дольём чуточку воды. Варить нужно под крышкой, лучше в посуде с толстыми стенками, наподобие чугунного казанка.

Чтобы кутья получилась очень вкусной, нужно подготовить мак, изюм и орехи, и сейчас я расскажу Вам, как:)

Мак запариваем кипятком, как для маковой начинки . Через 5-7 минут аккуратно сливаем воду (или процеживаем через 2-3 слоя марли, положенной в дуршлаг. И разминаем мак в ступке – выделяется маковое молочко. Если так подготовить мак для выпечки, получается особенно вкусно!

Изюм также запариваем кипятком на несколько минут, чтобы он размягчился. Я делаю так: обдаю изюм кипятком, первую воду сливаю и запариваю чистой. Потом вкусную изюмную водичку можно выпить, она, кстати, полезна для сердца:)

А орешки будут намного вкусней, если их поджарить на сухой сковороде. Очистим грецкие орехи и подсушим их, помешивая, пару минут. Калёные орешки по сравнению с сырыми понравятся Вам гораздо больше – сладкие, хрустящие!

Все ингредиенты готовы! Добавляем в пшеничную кашу мак, изюм, мёд, можно немного изюмной водички, а орехи, чтобы не размокали, а оставались хрустящими, можно поставить на стол в вазочке, и пусть каждый берёт себе по вкусу.

Рождественская кутя готова! А в следующий раз я Вам расскажу, как варить узвар — компот из сухофруктов, второе основное блюдо к Рождеству. 🙂

Вот самая красивая рождественская песня. Несколько лет назад на радио «Мелодия» передавали концерт к Рождеству в исполнении коллектива радиостанции. Как они здорово поют! Это лучшее исполнение, которое я слышала. 🙂

Счастливого Вам Рождества!

Пришло время поговорить о приготовлении одного из традиционных для кануна Рождества блюд. Именно с него православные начинают трапезу в Сочельник и им же ее заканчивают, вспоминая умерших и обмениваясь пожеланиями. Кутья рождественская, из чего бы она ни была приготовлена (пшеница, рис, перловка, чечевица), должна быть постным блюдом, так как пост длится до самого праздника.

Процесс ее приготовления несложен, но существует масса нюансов, которые нужно знать и помнить – об этом и расскажет представленный рецепт. Ведь правильный и богатый вкус обрядового блюда считается залогом благополучия и высокого достатка семьи.

Каждая хозяйка, продумывая меню для Сочельника, придирчиво отбирает свои самые лучшие рецепты. И хоть вариантов приготовления рождественской кутьиочень много, в основе любого из них лежат зерно и мед, символизирующие вечную жизнь и здоровье.

По желанию, к ним добавляют орехи, мак, сухофрукты, изюм или даже мармелад и замороженные ягоды. Блюдо получается сладкое и калорийное, но традиция есть традиция, и как бы вы не следили за фигурой, попробовать хоть ложечку просто обязаны!

Обрядовая кутья «Богатая»

Ингредиенты

• Пшеница (зерна) — 1 стакан + —
• — 2,5 стакана + —
• — 3 ст. л. + —
• — 4 ст. л. + —
• Мак — 100 г + —
• Грецкие орехи (очищенные) — 100 г + —
• Изюм (без косточек) — 100 г + —
• Сухофрукты (сливы, абрикосы, груши и яблоки) — 150 г + —

Пошаговое приготовление рождественской кутьи

Кутья из цельных пшеничных зерен получается особенно ароматной, рассыпчатой и полезной.

Первым делом необходимо подготовить пшеницу

• Перебираем зерна, отделяя плохие от хороших. Для этого пересыпаем их в неглубокую миску и выбираем оттуда некачественные зернышки по одному.
• Перебранную пшеницу тщательно промываем, заливаем водой и оставляем минимум на 12 часов.

Так как готовят кутью традиционно к вечеру Сочельника, то замочить зерна можно и на ночь.

• До утра пшеница разбухнет и станет не такой твердой, что позволит уменьшить время ее варки примерно в два раза. С
• ливаем из посуды с зерном не впитавшуюся воду, перекладываем его в глубокую толстостенную кастрюлю и заливаем свежей водой, соблюдая пропорцию – 1:2,5.

Кастрюлю ставим на огонь и быстро доводим до кипения, после чего огонь максимально уменьшаем и варим пшеницу еще два часа до полного приготовления.

* Совет от Поваренка
Идеальной посудой для варки пшеницы является чугунный казанок, в нем она получится рассыпчатой и точно не пригорит.

Как правильно и сколько времени варить перловку (перловую кашу) на воде

В старину перловую кашу подавали к царскому столу. У мужчин она ассоциируется с невкусным армейским месивом. Предлагаем алгоритм, как варить перловку, чтобы сохранить ее полезные свойства и сделать кашу рассыпчатой.

Приступаем к приготовлению узвара

• Сухофрукты промываем, перекладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла фрукты.
• На большом огне доводим воду до кипения и варим еще 20 минут на маленьком огне.
• За пару минут до выключения добавляем 2 столовых ложки сахара.

* Совет от Поваренка
Чтобы вкус узвара был более насыщенным и ярким, нужно дать ему настояться в течение 4 часов. Это нужно учитывать и начинать «заваривать» сухофрукты утром 6 января.

• После настаивания отделяем узвар от сухофруктов, процеживая его через сито.
• Сухофрукты режем на небольшие кусочки и откладываем в сторонку, вернемся к ним чуть позже.
• Изюм для кутьи выбираем без косточек. Отделяем от изюминок хвостики, промываем холодной водой и заливаем кипятком. Через полчаса сливаем воду и отжимаем ягоду руками. Благодаря запариванию изюм набухает и становится мягким и сочным.
• Мак запариваем кипятком и оставляем примерно на полчаса остыть. Воду сливаем, к маку добавляем 2 столовых ложки сахара и пропускаем его через мясорубку. При нежелании возиться с мясорубкой, можно перемолоть мак блендером.

Грецкие орехи извлекаем из скорлупы и измельчаем ядрышки

Сделать это можно блендером, только нужно следить, чтобы орехи не превратились в крошку. Если же блендера нет, то измельчить орехи можно и вручную. Для этого перекладываем их в целлофановый пакет, но не завязываем его, так как нужно, чтобы воздух в процессе выходил свободно.

Затем несколько раз проводим по пакету скалкой до измельчения орехов на кусочки необходимого размера.

Настало время соединить подготовленные ингредиенты

Нам понадобится большая глубокая емкость. Выкладываем в нее уже остывшую пшеницу, изюм, мак, орехи и кусочки сухофруктов. Заливаем узваром и добавляем мед. Все тщательно перемешиваем.

* Совет от Поваренка
Если хочется, чтобы кутья получилась более жидкой или более сладкой, смело добавляем к ней на свой вкус еще узвара или меда.

Рассчитывая объем рождественской каши, который вы планируете приготовить, не стоит забывать, что долго хранить ее нельзя, потому что мед, соединившись с другими ингредиентами, через некоторое время может забродить.

Подавать к столу кутью «Богатую» можно в большом красивом блюде. Традиционно ее украшают фруктами, например, дольками мандарин, ягодами – малиной и клюквой, или мармеладом. А можно разложить кутью по креманкам и украшать уже порционно для каждого гостя.

Оба вида подачи по-своему хороши. Но если вы хотите, чтобы ваша рождественская кутья произвела особое впечатление, то лучше подайте ее в широком и глубоком блюде. А перед тем как поставить блюдо на стол, выложите сверху звезду, сформированную из вареного риса. Она будет олицетворять Вифлеемскую звезду – символ Рождества Христова. И угощение, поданное таким оригинальным способом, обязательно принесет вашей семье удачу и надолго всем запомнится!

Добрый день, друзья. В нашей культуре праздники тесно связаны с приготовлением пищи. Даже есть такие блюда, что ассоциируются конкретно с определенным событием. Например, Оливье; этот салат принято готовить на НГ. Яйца и кулич – к пасхе. Или же, кутья. Блюдо для рождественских праздников. Как приготовить кутью на рождество? Какой рецепт считается традиционным и какие есть секреты более современных вариантов? И вообще, поговорим не только о том, как правильно , но и из чего приготовить кутью. Затронем и тему других традиций и обычаев, что связаны с этим блюдом.

И именно с этого и начнем: история! Потом я расскажу о разнообразных рецептах. А вы сможете дополнить мой рассказ своими секретами по приготовлению этой каши.

Можно смело заявить, что, несмотря на то, что каши из зерна с кусочками фруктов – это часть традиции славянской культуры, но сама кутя пришла в наш народ из более древней цивилизации со множеством обычаев. Именно Греция наградила нас обычаем приготавливать это блюдо к религиозному торжеству.

Правда, в те далекие времена о Христе еще не слышали. А сама кутя приготавливалась на ряд, как языческих религиозных праздников, так и общественных, и семейных. Среди них были не только светлые, посвященные рождению, но и смерти. Словно все, что касается жизни человека, от начала и до конца, заключено в символике ингредиентов этого блюда.

Так почему готовят кутью? Если зерно символизирует жизнь, то дополнительные ингредиенты, такие, как мак или орехи, означают достаток и щедрость. Сладкие продукты, такие, как мед и фрукты говорят о сладкой жизни, полной удовольствий. Именно это и имеют ввиду, когда носят кутью на рождество по домам. Она – пожелание всего доброго, что для многих людей олицетворяет счастье. И слова, которые говорятся при этом, словно программируют на то, что жизнь станет удивительно хорошей!

Приведу примеры украшения кутьи.

Разновидности традиционного угощения

Прежде, чем перед рождеством начать варить эту сладкую кашу, стоит определиться, какую именно вы собираетесь приготовить кутью. Какой выберете злак, что будет в качестве дополнительных ингредиентов. И еще нужно определиться с консистенцией.

Знали ли вы, что от того, какая консистенция каши, зависит и название кутьи, и ее предназначение? Скажу честно, для меня это тоже было открытием. Поэтому сейчас назову всевозможные вариации этого блюда, а потом вместе разберемся, как это на практике выглядит.

Кутья бывает:

• Бедная ;
• Щедрая;
• Из разных видов злаков;
• Имеет значение и украшение каши, и ее подача;
• Коливо;
• Сочиво.

И немного поговорим о каждом виде.

Бедная . Ее готовят до Рождества. Так считается, что до самого праздника длится пост, то кутья, приготовленная накануне не должна содержать ни молоко, ни масло. Такую кашу еще называют голодной или водяной.

Щедрая или богатая кутья варилась перед новым годом. Ее значение было подарить дому и ее жильцам изобилие. В составе такого блюда было и масло, и сливки, допускалось даже немного спиртного.

Из разных видов злаков . Это блюдо не ограничено ни одним видом зерна, ни добавками. Чаще всего варится каша из перловки . Но допустимы и рис, и ячмень. Зависит от предпочтений хозяйки и от того, на какой конкретно праздник варится кутья.

Имеет значение и украшение каши, и ее подача . Как украсить блюдо, зависит в основном от того, когда, перед каким событием готовится оно. Например, перед Рождеством каша будет и украшена минимальным набором продуктов: мед или узвар. После – любые сладости, вплоть до конфет, фруктов и спиртовых настоек на фруктах. Подача тоже может быть необычна. Например, можно запечь кутью в тыкве, пропитав ее медом.

Коливо . Рецепт приготовления коливо прост. Каша должна быть сухой и максимально рассыпчатой.

Сочиво . В отличие от коливо, сочиво, напротив, должно быть сочным, с добавлением жидкого меда или молока, медовой сыти, узвара, варенья. Каша получается полужидкой.

Формула вкусной кутьи

Вот пара традиционных рецептов для праздников.

Рецепт 1. Из пшеницы

Чтобы каша из пшеницы получилась вкусной, зерна предварительно замачивают. Или их можно поставить отвариваться в небольшом количестве воды.

Ингредиенты:

• Пшеница – 1 ст.;
• Изюм – небольшой пакетик;
• Орехи – 10-15 шт.;
• Мед – 4 ст.л.

1. Пшеницу отварить.
2. Залить изюм кипятком минут на 10.
3. Расколоть орехи, измельчить и слегка прожарить.
4. Если мед не жидкий, развести его слегка водой.
5. Соединить все ингредиенты. Закрыть крышку и оставить на 15 минут настояться.

Рецепт 2. Из риса

Второй вариант из риса .

Ингредиенты:

• Рис – 1 ст.;
• Молоко – 2,5 ст.;
• Айва – 2 шт.;
• Тыква – 100гр;
• Сахар – по вкусу;
• Масло – 100гр.

Друзья! Вкусную тему всегда сложно закончить. Так и хочется тут же броситься на кухню, чтобы приготовить блюдо. Я именно это и собираюсь сейчас сделать. И вы можете потренироваться, чтобы в нужное время ваше блюдо понравилось и по вкусу, и по внешнему виду, и деткам, и взрослым. Поэтому буду рада, если вы поделитесь, что у вас получилось. Можно даже прислать фото по одному из контактных адресов. И я вставлю ваше фото в статью.

А на сегодня мы должны уже попрощаться, к сожалению! Читайте, пишите, подписывайтесь на новые статьи. Приглашайте друзей! Я же помогу вам всегда быть в курсе всех событий.

Традиционно в качестве основы для блюда служит цельная пшеница или ячмень, хотя могут использоваться и другие зерновые. В некоторых регионах принято готовить кутью из риса, чечевицы, из гречки и прочих круп.

В кулинарном плане приготовление совсем несложное, но длительное. Сначала отваривают крупу, а затем заправляют маковым молочком, сахарным сиропом или узваром. Богатую кутью рождественскую и крещенскую сдабривают медом, орехами, цукатами и прочими вкусными добавками. В сегодняшнем рецепте я расскажу, как приготовить кутью на Рождество из пшеницы (сочиво) на плите (), раскрою все секреты и нюансы.

Время приготовления: 60 минут
Общее время приготовления: 1 час 30 минут
Выход: 500 — 700 мл

Ингредиенты

• пшеница — 1 ст.
• вода для варки — 3 ст.
• соль — 1 щеп.
• мак — 3 ст. л.
• изюм — 3 ст. л.
• мед — 1-2 ст. л.
• грецкие орехи — 1 горсть
• узвар — 100-150 мл

Как приготовить кутью на Рождество

До того как приступать к приготовлению кутьи, нужно особым образом подготовить зерно. Оно должно быть чистым, обдирным. Если у вас цельная пшеница, то ее сначала нужно перетереть с добавлением небольшого количества воды в ступке, чтобы убрать внешнюю оболочку. Я использовала уже обработанную пшеницу, которую купила в магазине. Она обычно продается в пакетиках, уже пропарена и готова к варке. Я промыла пшеницу и замочила на ночь в холодной воде — в процессе набухания зерно станет мягче, что сократит процесс варки в несколько раз.

Раньше кутью варили в основном в казане, где она долго томилась в печи. В современных условиях можно воспользоваться духовкой или сварить кашу на плите. В первом случае подойдут керамические горшочки с крышками, в которых зерно будет готово примерно через 2 часа (при 150-160 градусах). Намного быстрее получится приготовить кутью на плите. Для этого подойдет любая кастрюля с толстым дном, сотейник или ковшик с антипригарным покрытием. Итак, утром уже хорошо разбухшие пшеничные зерна я залила чистой холодной водой в соотношении 1:3 (лучше потом слить воду, нежели постоянно ее доливать). Довела до кипения на сильном огне и сняла всю пенку, которая обильно образовалась на поверхности.

Затем добавила маленькую щепотку соли, перемешала и поставила вариться на минимальный огонь. Готовила без крышки, примерно 1 час. Если вода будет кипеть очень слабо, то крупу вообще не нужно будет перемешивать, она медленно приготовится и при этом получится зернышко к зернышку, не разварится. Только в самом конце, когда в кастрюле практически не останется жидкости, можно пару раз перемешать, чтобы каша не подгорела. Зерна должны получиться мягкими снаружи и внутри, с легким беловатым оттенком, но при этом остаться рассыпчатыми, не развариться. При необходимости можно доливать воду, но только горячую (!), иначе зерно будет твердым внутри. Если после варки останется немножко жидкости, ее сливать не нужно, плотно укутайте кастрюлю, чтобы пшеница еще немного распарилась.

Отдельно я запарила мак и изюм — залила их крутым кипятком на 30 минут таким образом, чтобы вода покрывала их примерно на 2 пальца. Очистила и измельчила орехи (можно порубить ножом или потолочь скалкой).

Запаренный изюм нужно отжать от лишней жидкости. А мак следует перетереть с сахаром в ступке или перебить в блендере. Мне больше нравится последний вариант, для этого я насыпаю запаренные зернышки в чашу блендера, вливаю туда 2-3 ложки воды, в которой запаривался мак. Затем перебиваю его 3-4 минуты. В результате получается «маковое молочко» — беловатая жидкость с вкрапления мелких зернышек мака.

А теперь небольшой секрет. «Молочко» я проварила 2-3 минуты (в микроволновке или на плите), чтобы мак еще сильнее упарился и лучше раскрыл свой вкус. Затем в теплой, но не слишком горячей жидкости развела мед. Постепенно добавляла узвар, то есть компот из сухофруктов (можно заменить кипяченой водой), довела до нужной степени сладости. Кстати, мед для кутьи подходит не весь. Лучше всего использовать цветочный, липовый мед или разнотравье, а вот от гречневого придется отказаться, так как он сильно перебивает вкус остальных продуктов.

Заправлять кутью следует незадолго до подачи. Для этого остывшую пшеничную кашу я заливаю сладким «молочком» и тщательно перемешиваю. Оставляю на 5-10 минут, чтобы жидкость слегка питалась. Если сочиво слишком густое, можно подлить еще узвара или холодной кипяченой воды. Затем уже перед подачей останется добавить запаренный изюм и орехи (не добавляйте изюм заблаговременно, то он может раскиснуть и забродить от меда). Вот и все! Вкусная кутья на Рождество готова!

На заметку

Готовить слишком большую кастрюлю кутьи не стоит. Старайтесь рассчитать нужный вам объем, так как выбрасывать ее строжайше запрещено! В крайнем случае можно скормить оставшуюся порцию домашнему скоту или птице.

Читайте также…

Каша рисовая с кабачком и тыквой

 

Ингредиенты:

• рис две трети стакана,
• кусочек кабачка среднего размера
• и кусочек средней тыквы.

Рисовая каша известна нам всем с самого детства. Раньше мало кто тратил время на ее украшательство, разве что редкая мама досыпала в кашу изюма. Но сегодня мамочки стараются сделать каши как можно более разнообразными и разносторонними. Критерием тут служит не только вкус, но и польза добавляемых компонентов. Каша рисовая с кабачком и тыквой, является настоящим кладезем полезных элементов. Привносит их по большей части тыква. Но овощ этот известен своим насыщенным вкусом, и может не нравиться многим детям. Чтобы смягчить вкус тыквы, в кашу добавляют нейтральный (и весьма полезный) кабачок.

Приготовление каши с кабачком и тыквой:

1. Кабачок, и тыкву надо тщательно почистить, извлечь из мякоти семечки.
2. Рис промыть и поставить вариться на воде. Воды нужно чуть меньше пол литра. Ее можно подсолить, а вот сахар класть не надо – тыква сама по себе сладкая и придаст сладость каше.
3. Пока рис закипает, порежьте мелкими кубиками овощи. Их должно быть примерно одинаковое количество.
4. Когда рис закипит, добавьте к нему тыкву и кабачок, кастрюльку закройте крышкой и варите на медленном газу. Займет это где-то минут тридцать.
5. Готовую кашу можно украсить сливочным маслом, молоком или сметаной. Приятного аппетита.

 

Фото © depositphotos.com

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Жареный рябчик с ризотто с кашей

Ингредиенты:

• 4 рябчика (с печенью).
• 4 веточки тимьяна.
• 4 лавровых листа.
• 2 крупно нарезанные моркови.
• 2 луковицы, крупно нарезанные.
• 8 полосатых ломтиков бекона.
• 100 мл виски.
• 300 мл/½ пинты бульона для дичи или куриного бульона.
• Морская соль и свежемолотый черный перец.

Для ризотто с кашей:

• 50 г сливочного масла.
• 2 мелко нарезанных лука-шалота.
• 100 г овсяных хлопьев.
• 500 мл горячего молока.
• 50 г свеженатертого сыра пармезан.
• 8 куриных печенок, очищенных и нарезанных.
• Печень рябчиков очищенная и нарезанная.

Для чипсов из пастернака:

• 3 больших пастернака.
• Масло растительное для жарки во фритюре.

Метод:

Для приготовления чипсов из пастернака:

1. Очистите пастернак и очень тонко нарежьте его с помощью кухонного комбайна, мандолины или U-образной овощечистки.
2. Нагрейте растительное масло в большой глубокой кастрюле или фритюрнице, пока оно не станет достаточно горячим, чтобы за 1 минуту можно было подрумянить кубик хлеба.
№
3. Добавьте кусочки пастернака по несколько штук и обжаривайте в течение нескольких минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
№
4. Выньте из кастрюли шумовкой, выложите на кухонную бумагу и посыпьте морской солью, затем отложите в сторону.
5. Разогрейте духовку до 200C/400F/Gas Mark 6.
6. Положите рябчиков в большую форму для запекания вместе с луком и морковью и хорошо приправьте солью и перцем.
7. Положите по 2 ломтика бекона на каждого рябчика и положите веточку тимьяна и лавровый лист внутрь каждой птицы.
8. Запекайте 20-25 минут до готовности.

Тем временем приготовить ризотто с кашей:

1. Нагрейте половину сливочного масла в кастрюле с толстым дном, добавьте лук-шалот и готовьте на медленном огне до мягкости.
2. Добавьте овсяные хлопья, затем медленно вмешайте горячее молоко.
3. Осторожно варить в течение 5-7 минут, часто помешивая, пока не загустеет.
4. Добавьте пармезан и приправьте по вкусу.
5. Нагрейте оставшееся сливочное масло в сковороде, добавьте печень цыпленка и рябчика и обжарьте до коричневого цвета, затем добавьте их в ризотто с кашей и держите в тепле.
6. Когда рябчики будут готовы, достаньте их из формы для запекания, накройте и оставьте в теплом месте, пока вы готовите соус.
№
7. Поставьте форму для запекания на плиту и слегка нагрейте.
8. Влейте виски и деглазируйте банку, соскребая весь осадок со дна деревянной ложкой.
9. Варите на медленном огне, пока объем виски не уменьшится примерно на две трети, затем добавьте бульон и снова кипятите, пока соус не превратится в сироп.
10. Процедить через сито, затем подогреть и при необходимости добавить приправы.

Выложите ризотто с кашей в центр 4 сервировочных тарелок и разложите сверху рябчиков. Полить соусом и подавать с чипсами из пастернака.

Предоставлено Тони и Джорджио.

Узнать больше: Тетерев, Рецепты

Тетерев в сене | Еда

На самом деле это не рецепт блюда, а скорее описание способа приготовления больших кусков мяса, в данном случае целой птицы.Ящики для сена часто использовались для приготовления пищи 60–90 лет назад. Идея состоит в том, что большой кусок мяса нагревается довольно сильно, так что поверхность достигает высокой температуры, а энергия, запасенная во внешней паре сантиметров, затем используется для приготовления остального мяса, помещая его в коробку, изолированную сено. В прошлом этот метод использовался в основном для экономии топлива, но его можно рассматривать как предшественника современного низкотемпературного приготовления пищи.

Мне нравится использовать этот метод главным образом потому, что сено придает еде восхитительный травянистый аромат.Обычно мы обжариваем мясо в чугунной кастрюле, а потом добавляем сено, чтобы мясо лежало на сене и было полностью им окружено, как по бокам, так и сверху. Крышка быстро закрывается, и энергия, накопленная в металле кастрюли и в поверхностном слое самой птицы, готовит птицу до того, как все слишком сильно остынет.

Для совершенствования этого метода требуется некоторое время, но он также является отличным способом приготовления менее нежных нарезок, которые выигрывают от повышенной ферментативной активности в результате медленного повышения температуры и длительного времени приготовления.Это время также создает хорошую возможность для развития ароматов того или иного продукта: к тетеревам мы добавляем вереск и немного сосновых веток, к сену; к куску баранины добавляем дополнительные травы, например, дикий тимьян.

Подавайте с простым гарниром, и пусть птица говорит сама за себя.

На 6 порций

Ингредиенты

1 тетерев, полностью созревший, ощипанный, выпотрошенный и комнатной температуры

мягкое сливочное масло для приготовления пищи

стог качественного сена с высоким содержанием трав

несколько веток вереска и сосны

соль

Метод

Смажьте птицу тонким слоем сливочного масла и подрумяньте ее в толстостенной чугунной кастрюле до приятного янтарного цвета со всех сторон.Выньте птицу и держите ее в тепле, пока вы делаете гнездо из сена, вереска и сосновых веток на дне горячей кастрюли.

Поместите птицу обратно в кастрюлю и хорошо засыпьте со всех сторон сеном, убедившись, что она очень плотно упакована. Накройте крышкой и оставьте на некоторое время для приготовления. В зависимости от размера птицы и количества энергии, запасенной в утюге, время приготовления будет варьироваться. Самый простой способ сделать это в первые несколько раз при изучении метода — поместить термометр в кастрюлю, чтобы следить за тем, что происходит внутри, но не открывать крышку больше, чем это абсолютно необходимо.Когда птица будет готова, ее температура будет немного выше 50°C (125°F)

Не готовьте птицу более средней степени прожарки и подавайте ее сразу после приготовления, иначе она приобретет мучнистую консистенцию из-за повышенной активности ферментов. Когда птица будет готова, снимите крышку, снимите покрытие из сена, выньте птицу, удалите прилипшие к ней кусочки сена и разделите ее.

 

10 основных рецептов коренных американцев от Шона Шермана

Я часто думаю о своем прадеде, который родился в конце 1850-х годов и вырос, как любой другой мальчик лакота, верхом на лошадях без седла, чтобы охотиться с луком и стрелами.В возрасте 18 лет он стал свидетелем победы лакота и шайеннов над правительством Соединенных Штатов в битве при Литтл-Бигхорне; он также столкнулся с последствиями резни в Вундед-Ни, когда были жестоко убиты сотни мужчин, женщин и детей лакота.

Позже его детей отправили в интернаты, запретили говорить на родном языке, обязали выучить английский и стать христианами. В течение 20-го века эти жесткие усилия по ассимиляции начали стирать тысячи поколений коренных традиций, мудрости и церемоний.

Как только мне исполнилось 13 лет, и я получил законное право на работу, я получил свою первую работу в стейк-хаусе в Спирфиш, Южная Дакота. Я немного разбирался в кулинарии: будучи старшим ребенком занятой работающей мамы, я часто сам готовил обед на стол для нас с сестрой. Я подметала полы, чистила столы, мыла посуду, готовила еду и, в конце концов, стала линейным поваром. В колледже я начал работать в Лесной службе США в качестве полевого геодезиста, определяя растения и деревья в северной части Блэк-Хиллз и изучая их лечебные и кулинарные свойства.

Работая профессиональным шеф-поваром, открывая рестораны и кафе в Миннеаполисе, я приобрела опыт приготовления блюд итальянской, испанской и других европейских кухонь. Но только когда я провел некоторое время в Мексике, наблюдая, как близко коренные жители живут к своим кулинарным традициям, я понял, что имел очень мало представления о том, что ели мои предки до колонизации.

Итак, я начал исследовать историю нашей земли до прихода европейцев. Как мои коренные предки выращивали, охотились, ловили рыбу, а затем сохраняли и хранили свою пищу? С кем они торговали и где брали соли, жиры и сахара? Я встречался со старейшинами сообщества и общался с местными поварами, историками и учеными, такими как этноботаник Нэнси Дж.Тернера и писателя Лакота Джозефа Маршалла III, а также обнаружил редкие исторические свидетельства, такие как «Сад женщины-птицы буйвола», воспоминания фермера Хидатса 19-го века, который жил на территории современной Северной Дакоты.

Простая броза ко Всемирному дню каши

 

Сегодня Всемирный день каши — ежегодный день сбора средств и повышения осведомленности благотворительной организации Mary’s Meals, которая ежедневно кормит дымящимися кружками каши более двух миллионов детей в 19 странах мира.

Кажется, это идеальный день, чтобы поделиться рецептом одного из старейших и самых простых шотландских рецептов — традиционной Brose , древней шотландской каши, которой с нами поделился Дэвид Маккарли.

Brose означает «бульон», а Brose — это, по сути, бульон из овсяных хлопьев. Вы делаете это в кружке или миске — плита или микроволновая печь не требуются!

«Впервые я услышал о Брозе в середине семидесятых, когда я жил в доме с пятью другими подростками, — объясняет Дэвид.«Один из старых фермеров рассказал нам о Брозе и о том, как в прошлые века сельскохозяйственные рабочие часто готовили его из овсянки, которую они получали как часть своей заработной платы».

«Овсянка пришла в больших мешках и была пересыпана в большой деревянный ящик для сохранности. Кисть помогла мышам не издеваться над овсянкой».

«Рабочий фермы рассказал нам о своем пребывании в плену, когда он попал в плен в Дюнкерке и провел годы войны, работая на немецкой ферме. Фермер был заинтригован тем, как он брал лошадиную еду и готовил из нее кашу — еду, которая поддерживала его, когда работа на ферме была очень трудоемкой.

Дэвид говорит, что знакомство с Броуз изменило его жизнь. «Мы начали делать Brose, потому что его было так легко и быстро сделать, и он согревал и насыщал нас часами. Конечно, это было дешево, так что мы могли сэкономить немного денег на паб в пятницу вечером!»

«Мы провели много суровых зимних утр, собирая и чистя репу в поле, прежде чем отправиться обратно на обед. У нас была только одна плита с тремя конфорками, поэтому шесть из нас боролись за то, чтобы приготовить обед, было нелегко. Однако все, что нам понадобилось, это огромный чайник, и уже через десять минут мы наелись горячей сытной еды в два раза быстрее.

«Наша Броуза изменила нашу жизнь. Конечно, это было скучно по сравнению с консервированным супом или фаршем и пирожными, но нам было все равно. Мы были в тепле, аппетит насытился, и мы были готовы к холодной вылазке вверх и вниз по зарослям репы. У меня до сих пор три шрама на руке от порезов во время этой работы».

«Сельскохозяйственных рабочих всегда считали низкооплачиваемыми, но это было не совсем точно. Привилегии были довольно ценными: бесплатное жилье, овес, картошка, дрова, молоко, куры и даже твидовый костюм.

«В охотничий сезон давали изредка пару тетеревов, фазанов и куропаток. Кроликов также ели свободно, и Скирли хорошо сочеталась с жареным кроликом. И у нас был Шотландский совет по заработной плате в сельском хозяйстве, который устанавливал ставки заработной платы, которые были широко приняты фермерами. Я оставил деревенскую жизнь около тридцати лет назад, но вспоминаю ее с большой любовью».

Дэвид всю жизнь остается поклонником Броуза.

«По сей день я ем миску броуза один или два раза в день.Это просто источает доброту и питание, и вы можете быть очень креативны с этим. Иногда мне нравится иногда на ужин есть шарик традиционного мороженого Mackies и нарезанные персики».

«Мой сын воспитывался с Броузом на завтрак, который был намного лучше, чем сильно переработанные хлопья с сахаром, предназначенные для детей, и он никогда не жаловался на это. Ему нравилось помешивать и добавлять в свой домашний клубничный джем, и я помню, как он взял старинную деревянную миску из розы и спурт для своего «покажи и расскажи» в школе, что было довольно интересно и забавно.

Спустя годы он кормит своего маленького сына тем же на завтрак, и я рад сообщить, что семейный энтузиазм по поводу Броуза сохраняется».

Вот рецепт Дэвида для Традиционная броза.

На каждого человека:

Насыпьте в миску пять столовых ложек овсяных хлопьев с горкой. Дэвид использует овсянку Pinhead Oatmeal, но мы использовали шотландскую овсянку Hamlyns для более гладкого Brose

.

Добавить щепотку соли

Добавьте кусочек сливочного масла (по желанию)

Постепенно влейте и перемешайте свежекипяченую воду и продолжайте добавлять воду и размешивать, пока не получите желаемую консистенцию.Овсянка немного набухнет, но не так сильно, как если бы вы варили ее на медленном огне, если готовите кашу. Если он слишком водянистый, добавьте больше овсяных хлопьев, если он слишком густой, добавьте больше воды, пока не получите нужную вам консистенцию.

Дайте ему медленно остыть, пока Brose не станет нужной температуры для наслаждения.

Традиционно Брозе ели с чашкой молока, опуская ложку Броза в молоко.

Попробуйте добавить свои любимые фрукты и привычные начинки для каш в свой Brose.Попробуйте ложку вашего любимого джема или нарезанного банана, щедрую щепотку меда, свежего йогурта, изюма или шарик мороженого.

Дэвид рекомендует сочетание меда, банана и греческого йогурта.

«Наш старый батрак смеялся над нами за то, что мы нарушили традицию и превратили Броуза в пудинг, как он выразился. Но реальность такова, что Brose далеко не скучный, он может быть весьма изобретательным и очень вкусным, затрачивая минимум времени на его приготовление».

 

традиционных шотландских рецептов — шотландская культура

традиционный шотландский рецепт — шотландская культура

Традиционные шотландские рецепты
— индексная страница

Угощения, которые можно приготовить

---

Вот коллекция традиционных шотландских рецептов, начиная от леденцов и таблеток и заканчивая моментами таяния и пуншем с виски. Чтобы помочь вам с ингредиентами, которые могут быть вам незнакомы, есть также небольшой словарь британско-американских кулинарных терминов>.

Новые рецепты в этом разделе добавляются регулярно, поэтому добавляйте страницу в закладки и возвращайтесь за второй порцией!

---

• Abernethy Biscuits> — с тмином и сахаром.
• Хлеб для пикника Антипасто с копченой курицей и карпаччо — на основе рецепта коптильни Раннох.
• Печенье Anzac — вариант шотландских овсяных лепешек
• Яблочный пирог с ирисками — с начинкой из безе.
• Яблочная лепешка — одна из многих разновидностей лепешки.
• Arbroath Toasties — с копченой пикшей, яйцом и сыром.
• Картофельный салат Арран — традиционный картофельный салат.
• Atholl Brose> — производится из виски и овсяных хлопьев.
• «Старый Рики» Cock-a-Leekie Soup> — куриный суп с виски.
• Форель, запеченная в собственном соку.
• Запеченная треска с яйцом — Яичный соус и треска хорошо сочетаются.
• Запеченный лосось с эстрагоном — с беконом и нарезанным луком.
• Bannocks> — также известные как овсяные лепешки.
• Ячменный пудинг — неповторимый вкус по простому рецепту.
• Говядина, приготовленная в Кларете — от Старого Альянса?
• Рыба в пивном кляре — Жареная Рыба в кляре и обжаренная во фритюре.
• Черная булочка> — новогоднее угощение.
• Вафли с коньяком> — Вкусно с мороженым.
• Хлебный пудинг с маслом — острая версия для использования черствого хлеба.
• Сломанный бисквит> — легко приготовить.
• Ириска — ломкая конфета (конфета) из сливочного масла и сахара.
• Каледонский крем> — освежающий десерт.
• Песочное печенье с карамелью> — иногда его называют «Песочное печенье миллионеров».
• Блюдо из карпаччо со свеклой и приправой из хрена — на основе рецепта коптильни Раннох.
• Морковный торт> — популярен в ресторанах «домашней выпечки».
• Морковно-апельсиновый суп — вкусная зимняя грелка.
• Цыпленок Катрионы — курица и овощи с перцем чили и карри
• Суп из цветной капусты и бекона – придает отличный вкус обычной цветной капусте.
• Суп из цветной капусты и сыра чеддер — от шеф-повара.
• Сыр из цветной капусты и виски — дополнительный удар для стандартного овоща.
• Сыр из цветной капусты и виски — приготовлены из сыров Caboc и Dunsyre Blue и виски!
• Сырные лепешки — вкусная вариация стандартных булочек.
• Чизкейк «Никогда не подводи» — рецепт, который, как утверждается, никогда не подводит!
• Цыпленок Бонни Принц Чарли — с Драмбуи.
• Цыпленок в вереске, политый медом и другими ароматизаторами.
• Шоколадная помадка — кто устоит перед этим?
• Мусс из шоколада, апельсина и виски – сладость, которую легко приготовить.
• Шоколадный бархатный кремовый пирог — от кулинарного эксперта Клэр Макдональд.
• Шоколадный виски Gateau — идеально подходит для вечеринок.
• Цитрусовый торт — вкусное, острое лакомство!
• Clapshot> — картофель, репа и зеленый лук.
• Пельмени с клецками> — рождественский фаворит.
• Cloutie Dumpling Parfait> — новый скрученный пельмень со льдом.
• Суп из петуха-лики> — восходит к 16 веку.
• Коктейли> — с использованием жидкого золота Шотландии.
• Коктейли 2> — с использованием виски или ликера Драмбуи.
• Colcannon или Rumbledethumps> — с картофелем и капустой.
• Суфле из солонины> — недорогое и сытное.
• Домашний пирог> — фарш из говядины с картофелем.
• Деревенская яичная запеканка — с овощами, яйцами и сыром.
• Паста из крабовых палочек> — новое блюдо из макарон.
• Cranachan> — овсянка, сливки и Драмбуи.
• Краначан с малиной и песочным печеньем> — из удостоенного наград ресторана.
• Батончики Crispie Mars – их любят дети всех возрастов!
• Crumpets> — мягкие, тонкие блинчики.
• Каллен Скинк> — наваристый суп из копченой пикши.
• Батон с финиками и орехами> — популярен в шотландских чайных.
• Курица с пряностями – курица, приправленная горчицей и вустерширским соусом
• Diet Loaf> — очень легкий бисквит, известный еще во времена сэра Вальтера Скотта.
• Dornoch Dreams — с малиной, сливками и ликером Drambuie.
• Коктейли Drambuie — от танцующего лепрекона до теплой шерстистой овцы!
• Мороженое Драмбуи> — Наследие Красавчика Принца Чарли.
• Салат из утки, инжира и моцареллы с апельсиновой заправкой — на основе рецепта коптильни Раннох.
• Лепешки> — даже дети могут сделать это!
• Пьяная крошка из ревеня> — виски добавляет изюминку!
• Торт Данди> — сдобный фруктовый торт.
• Отбивные из ягненка Данди — приготовлены с использованием мармелада, изобретенного Дандонцами.
• Пудинг Дюнеслин, приготовленный с джемом (вареньем) или компотом.
• Ecclefechan Butter Tart> — фруктовый десерт.
• Эдинбургский туман> — богатый десерт.
• Эдинбург Рок — популярное кондитерское изделие.
• Империя Печенья — «Империя Печеньки» звучит неправильно.
• Финнан Хэдди — знаменитый шотландский деликатес.
• Рыбацкий пирог с картофелем и сыром.
• Рыбные колбаски — разновидность рыбных котлет.
• Форма для пирогов — основа для многих пирогов и десертов.
• Оладьи из овсяных хлопьев.
• Forfar Bridies> — впервые сделано Мэгги Брайди из Форфаршира.
• Омлет монаха — сладкий омлет с яблоками.
• Fruit Slice — также известное как «Кладбище мух»…
• Gaelic Coffee & Café au Drambuie> — несколько хороших способов завершить трапезу.
• Gaelic Fruits — послеобеденные сладости с использованием фруктов, шоколада и виски.
• Имбирный пряник — популярный и вкусный торт.
• Имбирное вино> — для смешивания с виски для «Виски Мак».
• Салат из гуся и папайи — основан на рецепте коптильни Раннох.
• Гусиная грудка на салате Вальдорф с чесноком и грецкими орехами — на основе рецепта коптильни Раннох.
• Суп из зеленого горошка – подавать горячим или холодным.
• Жареный лосось Балморал, покрытый овсяными хлопьями.
• Форель из лосося на гриле — с бульоном из лука-порея и имбиря.
• Хаггис — великий вождь расы пудинов.
• Haggis Millefeuille — необычный рецепт от отеля Turnberry.
• Пирог с ветчиной и хэдди – пикша и бекон хорошо сочетаются друг с другом.
• Helensburgh Toffee — с консистенцией густой помадки.
• Сельдь в овсянке> — два основных продукта старой шотландской диеты.
• Масло из сельди и драмбуи> — современная добавка.
• Хет Пинта — традиционный новогодний напиток.
• Цыпленок с медом и лимоном — сочный, вкусный цыпленок, приготовленный в запеканке.
• Медовые кремы – и с виски!
• Медовый соус — подавать с пудингами, блинчиками или сладкими омлетами.
• Торт с медом и виски> — использует популярный шотландский ингредиент — виски!
• Iced Cherry Cake> — популярен в шотландских чайных.
• Island Creams — с медом и виски
• Джем Roly-Poly — также известный как пудинг без рукавов.
• Kedgeree> — копченая пикша и карри!
• Дези из баранины — традиционный индийский рецепт.
• Суп из лука-порея и картофеля — сытный, вкусный суп.
• Чечевичный суп — густой и согревающий, отличное начало трапезы зимним вечером.
• Любовный яблочный суп с кларетом — «Любовные яблоки» — это помидоры.
• Шоколадный пудинг с виски Macallan`s> — из бабушкиной книги рецептов.
• Мармеладный торт> — Миссис Кейллер делала мармелад в Данди в 1797 году.
• Марципан Финики> — простые в приготовлении конфеты.
• Кремы Melrose — используются консервированные ананасы и абрикосы.
• Пирожные Монтроуз — эти пирожные для послеобеденного чая родом из Монтроуза на восточном побережье Шотландии.
• Меренги — рассыпчатые, но вкусные.
• Овсяные лепешки > — сладкие овсяные лепешки, больше похожие на бисквит.
• Овсяные пряники > — овсянка часто используется в шотландских рецептах.
• Oatmeal Posset — горячий напиток от насморка, с медом и виски.
• Овсянка Картофель> — оживите свой картофель.
• Топпинг из овса и яблок — слои поджаренного овса и яблока.
• Апельсины и виски — идеальные партнеры.
• Жареная куропатка на сковороде — от шеф-повара Ника Нэрна.
• Райский торт> — простой в приготовлении рецепт.
• «Parlies»> — печенье, впервые поставленное членам парламента.
• Партан Бри — шотландский крабовый суп.
• Груши с шариками из сливочного сыра и острым майонезным соусом.
• Мятные кремы> — легко приготовить конфеты/сладости.
• Ломтик мяты — вкуснейшее кондитерское изделие.
• Маринованный лук> — традиционный с рыбой и чипсами.
• Свинина Абрикос со сливками – отличный способ придать свинине дополнительный аромат.
• Овсянка> — костяк многих крепких шотландцев.
• Вареная грудка фазана, грибов и кускуса-шалота — из ресторана с 3 розетками AA.
• Картофельные лепешки> — из картофеля и муки.
• Картофельные сырники> — разновидность картофельных лепешек.
• Картофельный суп> — сытный суп на зиму.
• Креветки в креме из виски — вкусная, насыщенная закуска.
• Блинчики принца Чарли — с его рецептом ликера — Драмбуи.
• Чизкейк с малиной и виски> — с использованием двух популярных шотландских ингредиентов.
• Кремы с малиной. Домашняя малина популярна в Шотландии.
• Печенье Ratafia> — печенье/печенье со вкусом миндаля.
• Овсяная крошка с ревенем — прекрасная хрустящая корочка с ореховым вкусом.
• Жареный рябчик – с кровяной колбасой и зелеными овощами на гриле.
• Roastit Bubbly-Jock> — более известный как жареная индейка.
• Жаркое из баранины с корочкой из трав — от эксперта по кулинарии Клэр Макдональд.
• Булочки> — Булочки из белого хлеба — фирменное блюдо шотландцев.
• Копченый лосось с грохотом — превращает «Румледтамп» в нечто особенное.
• Соус из лосося и виски. Получите особый вкус Шотландии.
• Салат из морских гребешков с пертширской спаржей — от шеф-повара отеля Enverdale House, Coupar Angus.
• Гребешки в пармской ветчине с начинкой — рецепт из «Двух толстушек»
• Лепешки> — вкусные с маслом и джемом (пресервы).
• Булочки — Без глютена> — — подходят для больных целиакией.
• Шотландский бульон> — суп из баранины.
• Scotch Collop — соус из телятины и сливок.
• Яйца по-шотландски> — вареные яйца, завернутые в мясную колбасу.
• Scotch Mist — сливки, клубника и виски.
• Шотландский пирог — оригинальный фаст-фуд?
• Scotch Trifle> — особенно популярен на Рождество.
• Филе шотландской говядины с пюре из диких грибов и эстрагона – вариация на тему старого фаворита.
• Шотландские фрукты и виски — Шотландская клубника, малина — и виски!
• Морской лещ, жареный на сковороде> — со сладким картофелем, приготовленным на гриле.
• Морской лещ с помидорами и пюре из артишоков> — из отеля Reid’s, Мадейра.
• Selkirk Bannock> — не овсяный баннок, а фруктовый пирог.
• Пастуший пирог> — фарш из баранины с картофелем.
• Песочное печенье> — традиционное печенье/печенье.
• Песочное печенье — без глютена> — подходит для больных целиакией.
• Skirlie – готовится из овсяных хлопьев и говяжьей вырезки в качестве гарнира или начинки для птицы и индейки.
• Нарезанная колбаса> — также известная как колбаса Лорна.
• Копченый гусь с хумусом, оливками, перцем и семенами в поджаренной питте.- на основе рецепта Rannoch Smokery.
• Копченая гусиная грудка на салате Вальдорф с чесноком и грецкими орехами — на основе рецепта коптильни Раннох.
• Копченая пикша Морней – копченая рыба и сыр – отличное сочетание.
• Посылки с копченой пикшей — с креветками и шпинатом.
• Омлет с копченым лососем> — с кремом из кресс-салата.
• Паштет из копченого лосося. Гораздо лучше, чем покупать его в супермаркете.
• Рулет с копченой олениной, рукколой и сливочным сыром — на основе рецепта коптильни Раннох.
• Острый мясной рулет> — из «Вкус Шотландии».
• Фруктовый пудинг Святого Филлана — рецепт Шотландского женского сельского института.
• Стейк Олд Рики — приготовлен с виски и соусом из копченого сыра.
• Стейк Балморал> — готовится с соусом из виски.
• Липкий карамельный пудинг – много калорий.
• Stovies — с нарезанным картофелем, луком и мясом, нарезанным кубиками.
• Strathbogie Mist> — с грушей и имбирным вином.
• Фарш — для индейки, курицы, утки или гуся.
• Торт Султана> — влажный торт, который хорошо хранится.
• Летний десерт> — с летними фруктами.
• Таблетка > — традиционное сладкое кондитерское изделие.
• Торты Танталлон> — назван в честь разрушенного замка Танталлон.
• Tayside Tang> — закуска, чтобы быстро перекусить.
• Tian Эмульсия из белого краба, авокадо и лангустина — от лучшего шеф-повара.
• Тиффин — шоколад и дробленое печенье.
• Пьяный торт — десерт из хереса и бисквитных бисквитов.
• Подвыпившие апельсины> — изготовлены из ликера Драмбуи.
• Жаба в норе — с сосисками и яйцом.
• Поджаренный сыр> — также шотландский и валлийский сыр.
• Ириски Яблоки — большой успех у детей!
• Лепешки с патокой> — патока также известна как патока.
• Ириска с патокой — как бабушка готовила.
• Форель в овсянке> — с маслом петрушки.
• Tweed Kettle> — хэш из лосося.
• Кулинарные термины США/Великобритании> — перевод.
• Салат из оленины и перченой груши — на основе рецепта коптильни Раннох.
• Оленина в красном вине — нежная, вкусная оленина.
• Венские вихри — тающие во рту бисквиты (печенье)
• Виски и шоколадный хруст> — смертельная комбинация.
• Виски и яблочное желе> — вкуснейшее на вкус желе.
• Виски-Мак Креветки> — пьяные креветки!
• Виски Тодди> — лекарство от простуды и гриппа.
• Виски-пунш> — зажигает вечеринку!
• Соус из белого вина — для пудингов и блинов.
• Цельнозерновые лепешки — еще один вариант лепешки.

---

Куда еще вы хотели бы отправиться в Шотландии?

10 лучших продуктов, которые стоит попробовать в Шотландии

Путешественникам рекомендуется ознакомиться с рекомендациями FCO для путешественников по телефону gov.uk/foreign-travel-advice  для страны, в которую они едут.

Если вы исследуете живописные озера, вересковые холмы или шумные центры городов, обязательно найдите время, чтобы отведать самые лучшие блюда и напитки Шотландии. Попробуйте традиционный хаггис с neeps и tatties или выпейте освежающий G&T из совершенно новой винокурни. Лучший шотландский шеф-повар Том Китчин, основатель эдинбургского ресторана The Kitchin, составил список из 10 лучших шотландских деликатесов, которые обязательно нужно попробовать.

Побалуйте свои вкусовые рецепторы чем-то особенным во время следующего отпуска в высокогорье или устройте праздник дома, используя наши первоклассные рецепты.

Откройте для себя еще больше вкусных направлений и местных путеводителей в нашем центре путешествий и ознакомьтесь с нашими 10 лучшими направлениями для путешествий на 2019 год.

Не покидайте Шотландию, не попробовав…

1. Хаггис

шотландской кухни, используя каждую часть животного и добавляя много ароматизаторов и специй.Конечно, с ним связано так много традиций; во всем мире люди ассоциируют хаггис с Шотландией. Традиционно его готовят из «овечьей щипы» — мелко нарезанной печени, сердца и легких — смешанных с овсянкой, салом, травами, специями и приправами, упакованных в натуральную оболочку (традиционно бараньи кишки) и отваренных или запеченных.

Узнайте все, что вам нужно знать о хаггисе, в том числе о том, как его приготовить, приготовить и чем лучше всего полакомиться. Если у вас никогда не было этого раньше, лучше всего попробовать традиционный способ, наряду с neeps и tatties.

2. Свежая рыба

Рыба и морепродукты, предлагаемые шотландскими водами, просто сенсационны. Здесь можно попробовать разнообразную свежую рыбу, в том числе атлантического лосося, форель и минтай, не говоря уже об изобилии мидий и устриц.

Попробуйте нашу форель с любистоком, пюре из гороха и хрустящим зеленым луком.

3. Лобстер

Одним из моих любимых моментов отдыха в Шотландии было сидеть на пляже на западном побережье в прекрасный солнечный день и есть омаров вместе с женой.Эти сладкие и сочные морепродукты восхитительно подаются прямо из моря, обмазанные топленым маслом. Его можно варить или жарить на гриле, и он станет отличным дополнением к простым блюдам из макарон.

Попробуйте наши лучшие рецепты омаров, от роскошного термидора до обычных рулетиков из лобстера.

4. Тетерев

Шотландская дичь уникальна и универсальна, а куропатка является особенно ценным ингредиентом из-за его прекрасного вкуса. Во время охотничьего сезона (обычно с начала августа до конца декабря) упитанных птиц можно достать прямо с шотландских болот.Каждой птицы обычно достаточно для одного человека, и они очень вкусны в жареном или тушеном виде в запеканках.

Попробуйте нашего жареного рябчика с соусом из черной смородины и свеклы, почувствуйте вкус дикой природы и ознакомьтесь с нашими советами по покупке и приготовлению дичи.

5. Сцинк Каллен

Этот классический шотландский суп с копченой пикшей, картофелем и луком-пореем должен быть приготовлен из пикши холодного копчения Финнан из Абердиншира. Я помню, как впервые попробовал его в уютном пабе недалеко от дома моих родителей, когда мне было около 12 лет.Этот классический, утешительный суп — это объятие в тарелке.

Подайте сытную тарелку нашего калленового сцинка.

6.

Вяленое мясо и сыр

Шотландские производители предлагают фантастический выбор вяленого мяса и сыра, от оленины и колбас до более пикантного копченого чеддера. Мы с женой любим прогуливаться по фермерскому рынку в Стокбридже и покупать отличный хлеб, вкусный сыр и вяленое мясо на ферме Пилхэм.

Приготовьте впечатляющую закуску из копченой оленины с салатом из дыни.

7. Джин

Джинов, созданных в Шотландии, великое множество, и приятно видеть, что так много производителей совершенствуют тщательное ремесло дистилляции, от эдинбургского джина до The Botanist с острова Айлей. Я также большой поклонник нового джина Fidra Gin, который представляет собой шотландский сухой джин, изготовленный из местных растений, собранных в Восточном Лотиане, недалеко от Эдинбурга.

Хотите поэкспериментировать с классической подачей? Попробуйте наши пять способов приготовления простых коктейлей с джином и тоником, которые можно приготовить за считанные минуты.

8.

Виски

Вы не можете приехать в Шотландию, не выпив рюмочку. Замечательно видеть, как выпускаются новые сорта виски, чтобы больше людей могли наслаждаться и открывать для себя его — вкусы невероятно разнообразны, больше, чем у любого другого спиртного напитка. Независимо от того, любите ли вы что-то легкое и фруктовое или насыщенный дымный глоток, каждый найдет что-то для себя.

Проведите исследование, прежде чем отправиться в путь и попробовать наши лучшие бутылки виски, вкус которых проверен экспертами. Попробуйте свои силы в миксологии с нашими 5 легкими коктейлями с виски.

9. Овсяная каша

Овсяная каша — один из основных продуктов шотландской диеты, идеально подходящий для защиты от зимнего холода. Кто-то любит сладкое, кто-то соленое; мой вариант немного того и другого, с морской солью и тертым яблоком. Попробуйте придать текстуру, добавив грецкие орехи или семена подсолнечника.

Начните свой день с наших любимых рецептов овсяных хлопьев или оживите свою стандартную тарелку овсяных хлопьев нашими лучшими начинками для овсяных хлопьев.

Узнайте, как приготовить идеальную тарелку каши, и узнайте о пользе овса для здоровья.

10. Песочное печенье

Песочное печенье станет прекрасным дополнением к празднику или ужину в стиле Burns Night. Попробуйте подать его с малиной и местным медом, вместе с краначаном или с чаем и кофе, чтобы завершить вечер сладкой шотландской нотой. Попробуйте целый ряд вкусов, от шоколада и карамели до нежной розовой воды с нашей уникальной коллекцией песочного печенья.

Приготовьте наше простое песочное печенье из трех ингредиентов, которое идеально сочетается с чашкой чая.

Понравились эти советы для гурманов? Откройте для себя больше местных блюд и популярных ресторанов…

Лучшие блюда, которые стоит попробовать в Нью-Йорке
10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Ирландии
Что есть в Испании

Том Китчин — шеф-повар и основатель отмеченного звездой Мишлен ресторана The Kitchin, недавно открывшего родственные заведения Southside Скран и Бонни Барсук.

Вы любите шотландскую кухню? Поделитесь своими блюдами, которые вы обязательно должны попробовать ниже…

16 продуктов, которые вы должны съесть в Шотландии

Колбаса и пюре | © Brent Hofacker/Shutterstock

Шотландия — это кладовая мечты и изобилие свежих продуктов.От шотландского лосося до домашнего маслянистого песочного печенья — мы отправляем вас в путешествие по его кулинарным изыскам.

«Честное фа» твое честное, сыновье лицо, Великий вождь расы пудинов! На их место. Обращение к хаггису любимого шотландского поэта Роберта Бернса резюмирует, насколько высоко ценится хаггис в Шотландии. Все слухи верны. Знаменитое национальное блюдо Шотландии готовится из овечьей грудинки (печень, легкие и сердце), измельченной со специями, солью, овсянкой, салом и луком внутри слизистой оболочки желудка животного (в настоящее время это может быть искусственным).Помимо кишечника, это лакомство совершенно божественно. Не стучите, пока не попробуете.

Хаггис | © Paul Cowan/Shutterstock

Хотя обычно его подают с хаггисом, во многих шотландских блюдах присутствуют нипы и тэтти. Просто чтобы уточнить, «нипы» — это репа, а «татти» — это картофель. Если вы добавите в смесь сливочное масло и зеленый лук, вы получите клапшот (блюдо родом с Оркнейских островов). В Шотландии neeps и tatties идут рука об руку, как горох и морковь.

Пледы и платочки | © stockcreations/Shutterstock

Зайдите в любой элитный супермаркет или ресторан по всему миру и найдите шотландского лосося.Это будет там. Почему? Потому что это лучшее. Шотландия является основным местом размножения лосося, вода здесь настолько свежая, насколько это возможно. Шотландский лосось известен во всем мире своим потрясающим вкусом и идеальной текстурой. Обязательно оцените величие, находясь в самом сердце Шотландии, и испытайте его на себе.

Жареный шотландский лосось с соевым соусом и травами | © Максим Тооме/Shutterstock

Будь то овсяные хлопья Scott’s Porage прямо из коробки или ресторанная версия для гурманов, ничто не сравнится с сытным вкусом старой доброй шотландской овсянки. Имейте в виду; это сделано с солью, а не с сахаром. Если вы можете поднять его руками, не пугайтесь; так это должно выглядеть. Погрузитесь в шотландскую культуру и вкушайте ее частичку каждое утро с каждой ложкой каши.

Шотландский овес | © Dream79/Shutterstock

Полный шотландский завтрак ничем не отличается от полного английского завтрака, за исключением того, что в него входят черный пудинг, сосиски лорн и лепешки татти. Иногда добавляют хаггис и белый пудинг (похожий на черный пудинг, но с заменой жира кровью).Для некоторых лепешки Tattie могут показаться безвкусными, но подавайте их с кусочками сливочного масла, и все готово. Ожидайте, что вы покинете стол, чувствуя себя сытым и довольным. Поздняя ночь? В большинстве мест в Шотландии этот сытный завтрак подают в течение всего дня.

Полный шотландский завтрак | © Tana888/Shutterstock. Представьте себе сахар, сгущенное молоко и масло, сваренные вместе до кристаллизации. В результате получился кусочек шотландского рая. Даже виски можно найти в какой-нибудь таблетке. Это восхитительное кондитерское изделие производится по всей Шотландии. Не бойтесь, найти его проще простого.

Прилавок Scottish Tablet на фермерском рынке | © kay roxby/Shutterstock

Любая британская семья с нетерпением ждет сосиски и пюре на ужин. Ведь это классика. Обычно добавляют большой кусок масла и молока, чтобы картофельное пюре стало более воздушным. Сосиски (или сосиски) в Шотландии не имеют себе равных. Ожидайте найти местное мясо самого высокого качества.Не удивляйтесь более экзотическим вкусам, таким как яблоко или оленина.

Колбаса и пюре | © Brent Hofacker/Shutterstock

Этот восхитительный десерт является одним из основных продуктов питания в Британии. Липкий пудинг из ириски слишком хорош, чтобы быть правдой. Он состоит из влажного бисквита с финиками, соусом из ириски и ванильным заварным кремом или мороженым. Эту маленькую жемчужину можно найти в большинстве шотландских пабов, и она является идеальным вариантом для пудинга.

Пудинг с липкой ириской | © zoryanchik/Shutterstock

Нет ничего лучше, чем сходить в шотландский чиппи на рыбный ужин.Сядьте на пляж, наблюдайте за танцем прилива и наслаждайтесь слоеной рыбой, смешанной с пушистыми чипсами. Обязательно попросите «соль и соус» в Эдинбурге и насладитесь острым коричневым соусом из чип-шопа, который обязательно последует за вами.

Рыба с жареным картофелем | © Paul Cowan/Shutterstock

Эта призовая птица обитает в вересковых пустошах Британии, многие из которых обитают по всей Шотландии. Тетерев — это деликатес, особенно после Славной Двенадцатой ежегодно (при условии, что сезон стрельбы проходит гладко и придерживается графика).Это блюдо получает восторженные отзывы и, как правило, нежное с мягким вкусом дичи.

Жареный рябчик | © Robin Stewart/Shutterstock

Для тех, кто не знаком с традиционной шотландской кухней, черный пудинг, как правило, попадает в ту же категорию, что и хаггис. Другими словами, многие задаются вопросом, как это можно есть. Прислушайтесь к некоторым советам и сохраняйте непредвзятость. Там может быть кровь, но так же и колбасное мясо и овсянка. От чипсов до лучших кафе — вам не придется далеко ехать по Шотландии, чтобы их найти.

Черный пудинг | © Joerg Beuge/Shutterstock

Песочное печенье не нуждается в представлении. Это был вариант шотландского десерта в течение многих лет; В 1736 году был напечатан первый рецепт этого замечательного изобретения. Маслянистое совершенство слишком восхитительно, чтобы описать словами, хотя вы обнаружите, что вкус варьируется в зависимости от того, кто его делает. Он бывает всех форм и размеров и является идеальным дополнением к чашке чая. Шотландцы преподносят песочное печенье, когда делают первые шаги в Хогманае, или в подарок на Рождество.

Песочное печенье | © Kcuxen/Shutterstock. Несмотря на то, что этот суп кажется скромным, его подают на Бернс-супперс (важное культурное событие, когда шотландцы собираются, чтобы отпраздновать поэта Роберта Бернса и его блестящие произведения). Холодно от непредсказуемой шотландской погоды? Эта красота согреет вас прямо сейчас. Рецепты этого супа продолжают добавляться и совершенствоваться из поколения в поколение.

Суп из лука-порея и татти | © Кабумпикс.com/Pexels

В бутерброде с беконом нет ни пафоса, ни изящества. В белую булочку с маслом помещают ломтик лучшего шотландского бекона. Грандиозный финал — (барабанная дробь, пожалуйста) большое количество кетчупа или коричневого соуса. Не ждите ни большего, ни меньшего: что видите, то и получаете. Попробуйте один из них, и вы поймете, о чем идет речь.

Бутерброд с беконом | © D. Pimborough/Shutterstock

Только шотландцы могли вызвать в воображении такое наслаждение. Отправляйтесь в любой из чиппи в Шотландии и попросите потрепанный батончик Mars: они даже глазом не моргнут.Плитка шоколада взбивается и помещается во фритюрницу; вуаля; получается шоколадный, растаявший, сладкий, красивый десерт. Тесто отлично справляется с сохранением шоколада. Однако, как только он пронзен этим первым укусом, пути назад уже нет.