Какой вкус у горчицы: Горчица описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Содержание

Алфавит вкуса

Описание и ботаническая характеристика

Горчица – однолетнее пряно-ароматическое растение семейства крестоцветных высотой до полуметра, с прямыми ветвящимися стеблями и желтыми щитковидными кистями цветков. В плодах, представляющих собой тонкие стручки, находятся мелкие круглые семена черно-серого, коричневого или светло-желтого цвета, которые используются в качестве пряности.

Корень стержневой, проникает на глубину 2—3 метра. Стебель прямостоячий, у основания ветвистый, голый, высотой 50—150 см. Цветки мелкие, в начале цветения наравне с бутонами собраны в кистевидные или щитковидные соцветия; лепестки золотисто-жёлтые. Чашелистики почти горизонтальные. Завязь содержит 12—20 семяпочек. Плод — бугорчатый, тонкий, продолговатый, цилиндрический стручок с тонким, шиловидным носиком, составляющим ¼ длины стручка, 7—12 мм длиной. Семена диаметром 1—1,3 мм, ячеистые, красновато-коричневые или тёмно-бурые, реже жёлтые.

Растение цветет в мае, а плоды поспевают в июне.

Выделяют три основных вида этого растения:
  • Горчица сизая, китайская или индийская, по-русски – сарептская (Sinapis junicea) Broun Mustard;
  • Горчица белая или английская (Sinapis alba) White Mustard;
  • Горчица черная (Sinapis nigra Koch) Black Mustard.

ГОРЧИЦА САРЕПТСКАЯ (Brassica juncea) — растение, выращиваемое как ароматическая культура в России в Поволжье. Семена Сарептской горчицы красновато-бурого, темно-бурого цвета, содержат самый большой процент жирного масла (от 47 до 49%), эфирного масла — до 3%. По вкусовым качествам сарептская горчица близка к черной горчице. В листьях этой горчицы имеется каротин, аскорбиновая кислота, соли кальция и железа. Семена горчицы используют для получения масла, а жмых, имеющий большое количество полезных веществ, подвергают дальнейшей обработке и получают из него горчичный порошок для питания и медицинских целей (для изготовления горчичников).

ГОРЧИЦА БЕЛАЯ (Sinapsis alba) — растение, родиной которого считают страны Средиземноморья. Еще с древних времен греки, римляне, египтяне стали выращивать ее специально, чтобы готовить из семян приправу.

Из всех видов горчицы у белой семена являются самыми крупными. Светло-желтые или соломенно-желтые по цвету, запах их никак не выражен, вкус грубый, резкий. Семена белой горчицы содержат до 35% жирного масла и около 1% эфирного масла, синальбин и калийную соль.

Другие названия белой горчицы: желтая горчица, английская горчица.

ГОРЧИЦА ЧЕРНАЯ (Brassica nigra) — пряно-ароматическое растение, известное, как и предыдущий вид, древним грекам и римлянам. Они выращивали его как продукт питания, который считали одновременно лекарственным средством. Согласно старым книгам, они сначала вымачивали семена в воде, потом дробили и варили их, добавляя при этом мед и растительное масло. Во Франции из горчицы чёрной изготавливают знаменитую во всём мире дижонскую горчицу.

Другие названия черной горчицы: настоящая горчица, французская горчица.

История происхождения и распространение

История горчицы насчитывает несколько тысячелетий, впервые она упомянута в рукописях на санскрите, которым более пяти тысяч лет. Семена горчицы часто использовались в Древней Греции в кулинарных целях, а горчицу в виде пасты, напоминающую современную, придумали римляне. Именно римские легионеры распространили ее по Европе. Первый записанный рецепт приготовления столовой горчицы относится к 42 году н. э., автором его является римлянин Columella.

Сохранился любопытный факт «участия» горчицы в военных переговорах. Так, однажды персидский царь Дарий послал Александру Македонскому в качестве вызова мешок семян кунжута. Посылка должна была намекнуть противнику на несметное количество воинов в армии персов. Но в качестве ответного послания Дарию был отправлен небольшой мешочек семян горчицы, который должен был «сообщить», что меньшее по численности войско Александра, тем не менее, намного горячее в бою. В Средневековье производство горчицы было важной статьёй доходов французских монастырей.

«Горчичная» история в России начинается с 1765 года, когда под Царицыном, на берегу реки Сарпы, было основано первое поселение немецких колонистов, названное в честь упоминаемой в Библии сирийской Сарепты. Через несколько лет туда переехал из Германии Конрад Нейтц – переводчик, врач и миссионер. Он-то и основал вскоре ставшее знаменитым горчичное производство. За сарептской горчицей со временем закрепилось и другое название – русская. В 1810-м Иоганн Каспар Глич, преемник К. Нейтца и его зять, переоборудовал ручное производство в паровое и стал поставщиком царского двора. Импорт горчицы из Англии прекратился, а Гличу были пожалованы от императора Александра I золотые часы.

Сегодня в России горчица, по большей части, культивируется в Волгоградской, Саратовской, Ростовской областях, Ставропольском крае и Западной Сибири. Но до сих пор поселок Сарепта остаётся крупнейшим в России местом выращивания горчицы и производства горчичного масла.

В диком виде сарептская горчица встречается в степях Южной Сибири, в Средней Азии, а также в Монголии и в Северном Китае. Культивируется в Индии, Китае, Индокитае, Малой Азии, Северной Африке, в странах Европы. Крупнейшим центром возделывания этой культуры на сегодняшний день также является Индия.

Горчицу размножают семенами промышленным способом. Посев проводят ранней весной. Это достаточно морозостойкая культура, переносит заморозки до минус 6°С.

Урожай убирают, когда стручки достаточно поспели, приобрели коричнево-желтый цвет и еще не начали осыпаться. Растения скашивают, подсушивают и обмолачивают. Хранят в мешках в сухом, достаточно теплом хранилище с хорошей вентиляцией.

Вкус

В пищевой промышленности все виды горчицы используют для приготовления различных видов смесей, пряностей, употребляемых в промышленности и домашней кулинарии.

Семена сарептской горчицы используются в домашней кулинарии для приготовления острой приправы, при засолке овощей и консервировании рыбы.

Она усиливает вкусовые качества многих блюд, как холодных, так и горячих, как мясных, так и рыбных. Порошок из размолотых семян горчицы необходим для изготовления майонеза, заправок, соусов.

Молодую зелень сарептской горчицы добавляют в салаты, обогащая их витамином С, улучшая вкус и внешний вид.

Семена белой горчицы используют для получения горчичного масла, которое отличается высокими пищевыми качествами, устойчиво к окислению, не портится при длительном хранении. Специалисты отмечают, что его вкус лучше подсолнечного. Горчичное масло используют в пищу, в хлебопекарном, кондитерском и консервном производствах, а также для технических целей. Эфирное масло горчицы содержит также фитонциды, обладающие выраженным антибактериальным действием. Благодаря этому горчицу издавна использовали для сохранения продуктов.

В качестве пряности можно использовать также зеленые листья белой горчицы, придающие некоторую жгучесть блюдам. Для получения пикантного вкуса ими приправляют супы, маринады с уксусом.

Семена черной горчицы обладают острым, терпким вкусом, запахом напоминают хрен. В государствах Закавказья молодые листья черной горчицы применяют в производстве некоторых сыров.

Основная масса семян черной и белой горчицы идет на изготовление столовой горчицы, и именно семена черной горчицы придают ей специфический вкус.

Все виды горчицы служат сырьём для изготовления приправ:
  • Дижонская горчица (фр. Moutarde de Dijon) — самая знаменитая в Европе, её доля сегодня составляет более половины всего мирового производства горчичной приправы, а технология производства основана на традициях XIV века. Дижонская горчица была изобретена в 1856 году Жаном Нежоном (Jean Naigeon) из Дижона, который заменил уксус, традиционно применявшийся для приготовления горчицы, на кислый сок незрелых виноградин, что сделало горчицу более нежной и лёгкой;
  • Баварская (мюнхенская) горчица из горчичных зёрен грубого помола — сладковатая, изготавливается с добавлением карамельного сиропа. Её достаточно быстро варят, поэтому она довольно пресная;
  • Русская горчица — самая острая, крепкая приправа из горчичного порошка с добавлением уксуса, является одной из излюбленных приправ к различным мясным блюдам, гастрономическим изделиям, супам, овощам;
  • Американская горчица — готовится из семян белой горчицы с большим количеством сахара. Это самый жидкий вид горчицы;
  • Английская горчица (также «горчица по старинному рецепту» — с таким названием выпускают эту приправу в Англии). В состав английской горчицы по старинному рецепту входит горчичный порошок из слегка дроблёных семян, смешанный с яблочным соком, сидром или уксусом до получения пасты;
  • Фруктовая горчица (итал. mostarda di frutta) — популярна в Италии, фактически это целые или крупные куски фруктов (яблоки, лимоны, апельсины, мандарины, груши и т. п.), приготовленные в остром соусе из порошковой горчицы, белого вина, мёда и специй. Такой своеобразный продукт, который правильнее было бы называть «фрукты в горчице», является хорошей приправой к мясному рагу, классическим итальянским блюдам из различных сортов отварного мяса;
  • Медовая горчица — делается с добавлением мёда;
  • Гардал (донская горчица) — делается с добавлением рассола солёных огурцов.

Готовая горчичная паста хорошо подчеркивает вкус мясных и рыбных блюд, ее острота в комбинации с терпким привкусом подойдет и к блюдам из овощей. Ее широко используют для приготовления сэндвичей, закусок, бутербродов и пиццы.

Дижонская горчица в кулинарии – особенности вкуса и приготовления. Необычный вкус дижонской горчицы

Горчица по праву считается одним из наиболее популярных соусов, используемых в кулинарии. Несмотря на то, что в качестве основного ингредиента для её приготовления всегда используется горчичный порошок, рецептура готового соуса может сильно отличаться. По способу приготовления и используемым компонентам различают множество разновидностей горчицы.

Чаще всего, этот соус используется в качестве приправы к широкому перечню блюд, включающему холодные и горячие закуски, мясные и рыбные вторые блюда, а также для многих других кулинарных творений. Как правило, он имеет желтый оттенок и может производиться как из порошка, так и из семян.

История дижонской горчицы

Чтобы ответить, чем отличается дижонская горчица от обычной, необходимо изучить историю её появления . История кулинарного и лекарственного использования подобного рода соуса, насчитывает довольно много интересных событий. В качестве эффективного средства от различного рода болезней, горчицу начали применять еще в 3000 году до нашей эры. В то же время, её питательные и вкусовые особенности были невостребованными вплоть до девятого века нашей эры, когда началось практиковаться употребление горчицы в пищу.

Изначальными создателями рецепта горчицы, представляются французы, так как в это время они вполне успешно выращивали и перерабатывали необходимое для приготовления соуса сырье. Ради справедливости, стоит отметить, что горчичный соус был известен ранее, в Древнем Риме и Греции, однако повсеместного распространения её рецепт не получил.

Первым французским городом, в котором повара наиболее активно приправляли подобной приправой свои блюда, представляется Дижон , откуда и берет свое название одна из разновидностей данного соуса. Существенный вклад в развитие рецептуры внес высокий спрос на данную продукцию, появившийся со стороны других европейских государств.

Основные особенности дижонской горчицы

Несмотря на сравнительно устоявшуюся основную рецептуру, используемую для приготовления этого соуса, на сегодняшний день встречается более двадцати различных вариаций дижонской горчицы. Как правило, отличаются они дополнительными ингредиентами, значительно меняющими вкус готового продукта.

Однако, есть несколько основных особенностей , характерных для большинства вариаций рецепта этого популярного соуса:

  • Наличие молотых или цельных семян горчицы;
  • Использование молодого белого вина или виноградного уксуса;
  • Добавление различных ингредиентов, в роли которых, могут выступать анчоусы , чеснок, пряности и многие другие.

Подобные признаки позволяют отличить дижонскую горчицу от прочих её разновидностей, в частности, русской. Ведь вкус этих соусов различается кардинально, о чем следует помнить, используя ту или иную разновидность.

Различия дижонской и русской горчицы

Рассматривая наиболее характерные отличия дижонской и русской разновидности, следует в первую очередь выделить различия в используемом сырье . Для дижонской вариации, используется особый сорт зерен черного цвета, которые проходят процесс очистки от оболочки. При этом, как правило, в рецепте соуса используются целые семена.

Вкусовые качества и используемые ингредиенты также разительно отличаются. Французский аналог обладает заметно менее острым вкусом, а также своеобразной сладостью, которая делает данный вариант соуса популярным у большинства потребителей. У русской же горчицы вкус довольно грубый и острый, что заметно сокращает число ее поклонников.

Рецепт и ГОСТ горчицы

Для того чтобы ощутить подлинный вкус французской приправы, не потребуется отправляться в путешествие в Европу, так как данный соус сравнительно просто можно приготовить в домашних условиях.

Рецептура его проста и позволяет получить готовый домашний продукт в кратчайшие сроки:

Подобным образом очень легко приготовить ароматную приправу. Интересно, что ГОСТ не предъявляет каких-либо требований к этому дижонскому соусу. Это привело к тому, что многие недобросовестные производители, пользуясь отсутствием ГОСТа, выпускают соусы, не имеющие отношения к данному виду приправы. ГОСТ регулирует только качество используемых семян или же горчичного масла, в то время как все прочие стандарты, определяются действующим ТУ.

Горчица дижонская, калорийность которой составляет 143 ккал на 100г, может использоваться в составе диеты, при условии умеренного употребления. Ведь она содержит огромное число витаминов и важных микроэлементов, в связи с чем она может заменять другие соусы, чья калорийность выше.

Несколько веков подряд особой популярностью среди кулинаров пользуется дижонская горчица. Вы мечтаете в домашних условиях воссоздать оригинальные рецепты известных мастеров кулинарного искусства? Тогда воспользуйтесь нашими советами и приготовьте изысканные французские блюда!

Дижонская горчица: чем отличается от обычной?

Многих интересует, а почему этот соус настолько востребован, и чем он отличается от обычной приправы? Особенности:

  • Сливочная консистенция.
  • Для создания сохраняют горчичное масло, а в обычной используют подсолнечное.
  • Мягкий вкус.
  • Палево-желтый оттенок.
  • Используются разнообразные компоненты. В заправку вводят белое вино и пряные травы, а в обычной – столовый уксус, воду и специи.

Французских соусов представлено около 20-ти разновидностей.

Как сделать дижонскую горчицу?


Наиболее востребованы две вариации заправки – классическая и цельнозерновая. Предлагаем ознакомиться, как сделать умопомрачительную приправу по каждому из рецептов.

Для приготовления традиционного соуса вам понадобится:

  • Мелко нашинкованный лук – 200 грамм.
  • Перемолоть 2 чесночных зубчика.
  • Мед – 4 чайные ложки.
  • Приправа в порошке – 120 мл.
  • Растительное масло – 2 десертные ложки.
  • Табаско – 4 капельки.
  • Вино сухое белое – 2 стакана.

Создаем вкуснейшее блюдо с медом:

  • Вам потребуется маленькая кастрюля, в которую вливается вино, добавляется чеснок и лук.
  • Закипятите массу.
  • Огонь снизьте и проварите соус под крышкой 5 минут.
  • Вылейте состав в глубокую тарелку и остудите.
  • В кастрюлю всыпьте сухой горчичный порошок, и процеженную винную смесь. Тщательно размешайте до получения однородной массы.
  • Введите масло, мед и соус табаско. Размешайте.
  • Поставьте емкость на медленный огонь. Во время приготовления заправка постоянно перемешивается до получения густой консистенции.
  • Остудите полученную массу. Хранится блюдо в пластиковом контейнере до 8 недель.

Цельнозерновой соус создается из таких компонентов:

  • Семена горчицы коричневые и желтые – по ¼ части стакана.
  • Белое сухое вино – половина стакана.
  • Белый винный уксус – 50 грамм.
  • Соль – половина чайной ложки.
  • Коричневый сахар (если вы предпочитаете острые блюда) – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления:

  • В небольшую миску добавьте все компоненты и перемешайте. Емкость накройте полиэтиленовым пакетом и оставьте настаиваться при комнатной температуре в течение 48 часов.
  • После этого смесь высыпается в чашу блендера и взбивается 30 секунд.
  • Обратите внимание, данный рецепт не требует однородной консистенции.
  • Срок хранения 90 дней.

К сведению, употреблять соус следует через 3 дня после приготовления, поскольку все ароматы успеют смешаться и соус станет нежным и пряным.

Салаты с дижонской горчицей: рецепты


Желаете приготовить салат с данной приправой? Предлагаем несколько популярных рецептов, которые великолепно дополнят как ежедневное меню, так и праздничный стол.

  • Салат со свежими томатами, сыром и перепелиными яйцами.
  • Салат с филе лосося.

Для приготовления первого блюда вам потребуется:

  • Вареные перепелиные яйца – 10 шт.
  • Помидоры черри – 30 грамм.
  • Сыр моцарелла – 100 грамм.
  • Зеленый салат.
  • Оливковое масло – 2 столовые ложки.
  • Уксус винный – 1 столовая ложка.
  • Перец и соль по вкусу.
  • Французская приправа – 1 столовая ложка.

Готовим салат:

  • Яйца и помидоры нарезаются дольками.
  • Моцарелла шинкуется кубиками.
  • Салат порвать руками.
  • Выкладываем ингредиенты в тарелку, поливаем маслом, затем уксусом и горчицей.
  • Вводим соль и перец.

Блюдо готово!

Вкуснейший рецепт с лососем потребует:

  • Стакан риса.
  • 1 лимон.
  • Горчичный порошок – 6 грамм.
  • Лосось копченый – 100 грамм.
  • Луковица.
  • Маринованные огурцы – 2 шт.
  • Масло подсолнечное – 1 столовая ложка.
  • Сахар – 1 чайная ложка.
  • Соль и черный перец по вкусу.
  • Петрушка и укроп для украшения блюда.

Создаем салат:

  • Варим рис до готовности.
  • Соус: горчица смешивается с маслом, соком лимона, солью и перцем.
  • Кубиками нарезаем лук и огурцы.
  • Смешиваем рис, огурцы, лук и мелко нарезанную зелень.
  • Салат поливаем заправкой.
  • Филе лосося заворачиваем в рулетики и сверху выкладываем салат.

Французская дижонская горчица

Польза для организма данной приправы:

  • Благотворно сказывается на деятельности нервной системы.
  • Стимулируем мозговое кровообращение.
  • Улучшает память и внимание.
  • Рекомендуется женщинам при лечении бесплодия.
  • Снимает воспаление.
  • Обладает бактерицидными свойствами.

Несмотря на полезные свойства в большом количестве соус не применяется, поскольку он раздражающе воздействует на слизистую оболочку желудка.

Без такой популярной приправы, как горчица, невозможно себе представить русское застолье. Этот соус светло-желтого или коричневого оттенка великолепно подчеркивает вкус блюд. Его подают к мясу, рыбе, сосискам, холодцу; используют при приготовлении всевозможных закусок, бутербродов, консервации, соусов.

Горчичный соус делают из молотых (а иногда целых) семян пряного растения, которое относится к Семейству Крестоцветных (Капустных). Наиболее распространенные виды горчицы – белая, коричневая, черная. Произрастает королева специй в азиатских странах, Средиземноморье, Ближнем Востоке, Европе – практически везде, кроме крайнего севера и жаркой пустыни. Молотые зерна растения имеют острый, жгучий и даже немного горький вкус.

Пряность знаменита не только как вкусная специя, но и как лекарственное средство. Фармакологическое действие обусловлено наличием в составе семян растения эфирных масел, ферментов, белков и микроэлементов, которые применяются в медицине для лечения различных заболеваний. Целебные свойства горчицы были известны древним римлянам, грекам; описаны в трактатах Гиппократа, Авиценны.

Что такое дижонская горчица, и какова история ее появления

Если использовать горчицу в качестве лекарственного средства начали еще в 3000 году до нашей эры, то употреблять в пищу стали с 9 века нашей эры.

Первоначально приправа появилась на столах французских монахов, которые успешно возделывали и перерабатывали культуру.

И хотя в Риме и Греции в те времена горчичный соус не получил особое распространение качестве пищевой добавки, во французском городе Дижоне кулинары активно готовили и продавали острый соус в привычном для нас виде.

В период раннего Средневековья состоятельные европейцы уже буквально «сходили с ума» от пряного соуса и регулярно приобретали его у французских поставщиков. Популярную приправу не смогли вытеснить даже пикантные восточные и азиатские специи. Сам король Людовик XIII в 1634 году издал указ, благодаря которому в городе Дижоне было утверждено появление корпорации предпринимателей, занимавшихся производством горчичного соуса по оригинальному рецепту.

В 1747 году одному дижонскому повару пришла мысль приготовить горчицу с добавлением анчоусов, каперсов и кислого сока (виржуса), отжатого из белого недозрелого винограда.

С тех пор появилось около 20 вариантов приготовления дижонской горчицы, вкус которых определяли различные добавки (чеснок, эстрагон, горький или душистый перец, морские водоросли).

Но наибольшее распространение получила приправа, в которой молотые либо цельные семена растения смешивались с молодым вином из белого винограда.

До этого кулинары Дижона преимущественно использовали уксус. Когда технология производства соуса изменилась, и белое виноградное вино вытеснило уксус, горчица приобрела сливочную структуру, нежный и легкий вкус.

В 18 веке французы уже активно производили и продавали самую востребованную в мире приправу – дижонскую горчицу.

В 19 веке дижонское изобретение снискало славу далеко за пределами солнечной Франции.

Баночку аппетитной и ароматной добавки непременно брали с собой на званые обеды итальянские, голландские, шотландские гурманы.

В России пряное растение начали возделывать с 18 века. Первоначально его высаживали в районе города Сарепта (близ современного Волгограда), отсюда и пошло название «Сарептская горчица». Спустя годы, кроме Поволжья культурой стали засеивать поля Северного Кавказа, Сибири.

Отличия русского и дижонского соуса

Дижонская горчица отличается от обычной русской главным образом тем, что ее готовят из особого сорта семян, а именно черного цвета. Перед изготовлением зернышки проходят очистку от тёмной шелухи, потому готовый пищевой продукт приобретает приятный золотистый оттенок. Дижонская горчица, как правило, готовится из целых семян растения. Однако есть виды знаменитого французского соуса, в которые кладут молотые зерна. Для придания насыщенного вкуса и аромата кулинары добавляют специи и травы, а особую мягкость приправе придает именно белое виноградное вино, которое используется вместо уксуса. Благодаря этому слегка сладковатая и нежная дижонская горчица нравится даже тем, кто не любит горькие и острые приправы.

Русский вариант соуса знаменит своим насыщенным вкусом, пробирающей остротой и жгучестью. Это вполне закономерно: россияне используют в рецептуре уксус и семена белой горчицы. Обычный соус всегда готовят из молотых семян, тогда как французский вариант в основном предусматривает использование цельных зерен.

Обычную русскую горчицу в основном готовят по традиционному рецепту, где солирующие нотки принадлежат сухим молотым зернам растения (горчичному порошку), дополненным небольшим количеством соли, сахара, уксусной кислоты. Дижонская же горчица насчитывает минимум два десятка вариантов приготовления , в которых могут быть различные ингредиенты и разное количество семян в составе.

Использование соуса в кулинарии

Два вида горчицы, описанные выше, отличаются и сферой применения. Крепкую русскую горчицу принято подавать к рыбе, холодцу, мясу, особенно приготовленному на углях, в качестве приправы.

Дижонскую горчицу кладут в салаты, добавляют в маринады, соусы со сложным составом, например, она — отличная основа для .

Её используют для приготовления аппетитных бутербродов, а также как соус-маринад для мяса перед запеканием. Очень вкусная получается , предварительно смазанная дижонской горчицей.

Хорошо сочетается соус с сосисками, колбасами, отварным говяжьим, свиным языком, овощными закусками.

Во французской кухне употребляется специальный термин «дижонез» (dijonnaise), сопровождающий те национальные блюда, которые имеют в составе дижонскую горчицу либо которые предназначено подавать с горчичным соусом.

Горчицу дижонскую, как и любую другую, не только употребляют в пищу, но и используют в качестве эмульгатора в пищевом производстве (например, чтобы добиться нужной консистенции, пластичности и вязкости майонеза).

Горчица, добавленная в пищу, дезинфицирует и ароматизирует продукт, предотвращает вытекание соков из мясных волокон.

Ее применяют в качестве натурального консерванта при заготовке продукции впрок.

Из чего делают дижонскую горчицу

Классический рецепт дижонской горчицы подразумевает использование семян растения определенного сорта, а именно черного цвета. В составе присутствует белое виноградное вино, либо сок молодого винограда (виноградное сусло), а также мед, небольшое количество соли, растительного масла, соуса «Табаско», измельченного лука и чеснока. Иногда кулинары добавляют базилик, душистый перец.

Рецепт приготовления популярной приправы

Ценителям острого соуса и знатокам гастрономических изысков вовсе не обязательно ехать за баночкой лакомства в Западную Европу или тратить усилия на поиски фирменного магазина. Предлагаем вкусный рецепт приготовления дижонской горчицы в домашних условиях.


Информация о рецепте

  • Кухня:европейская
  • Тип блюда:соус
  • Порции:10-12
  • 72 ч
Ингредиенты:
  • семена горчицы (черные или коричневые) – 4 ст. л.
  • сухое белое вино – 1 стакан (200 мл)
  • чеснок – 1 зубок
  • репчатый лук – 1 шт. (100-120 г)
  • мед пчелиный натуральный – 1 ст. л.
  • растительное масло – 1 ч. л.
  • соль – 0,5 ч. л. (или по вкусу)
  • соус «Табаско» — 4-6 капель
Приготовление:
  1. Измельчите прессом чеснок, лук порубите ножом как можно мельче.
  2. Семена горчицы измельчите до состояния порошка при помощи кофемолки или кухонного комбайна.
  3. Смешайте в кастрюле белое вино с луком и чесноком. Поставьте на огонь и варите смесь на слабом огне в течение 6-7 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте жидкости остыть до комнатной температуры.
  4. Процедите отвар от частиц чеснока и лука. Добавьте в него порошок молотых семян растения, взбейте все блендером или венчиком.
  5. Теперь добавляем растительное масло, соль. Снова отправляем кастрюлю на огонь. Варим смесь на медленном огне до густой консистенции.
  6. В конце добавляем соус «Табаско», мед и варим еще 3 минуты. Горчица должна приобрести консистенцию сметаны.
  7. Даем дижонскому соусу остыть, а затем перекладываем его в сухую емкость (стеклянную банку) и закрываем крышкой. Отправляем в холодильник настояться на 3 суток.

Вот и все нехитрые тонкости. Готовая приправа обязательно должна иметь однородную структуру без комков. Дижонская горчица домашнего приготовления не только вкусна, она еще и полезна, ведь в ней отсутствуют искусственные добавки, консерванты. Такой соус прекрасно хранится в холодильнике в течение 2 месяцев, и вы в любой момент можете побаловать себя остреньким лакомством.

Банка с горчицей, хранящаяся в холодильнике, обязательно должна быть накрыта герметично крышкой, иначе соус быстро потеряет свой аромат, остроту и станет подсыхать. А набирать соус из банки желательно сухой ложкой. При попадании сырой воды горчица начнет портиться.

Чем можно заменить дижонскую горчицу

На территории нашей страны зерна черной или коричневой горчицы достать нелегко. Поэтому для приготовления соуса можно использовать семена белой или сарептской горчицы. Если у вас мало времени на приготовление приправы, вместо целых зерен лучше приобрести в магазине уже готовый горчичный порошок, тогда этап измельчения можно исключить.


Есть и другой вариант замены французской специи. Приобретите в магазине обычный горчичный соус, добавьте в него 1 чайную ложку мелко натертого корня хрена (он заменит остроту соуса «Табаско»), 1 ст. л. сахара и 3-4 ст. л. белого вина. Все ингредиенты равномерно перемешайте. Соус готов. Вместо белого вина иногда используют немного лимонного сока, раствора сухой лимонной кислоты, несколько капель столового уксуса (лучше яблочного).

Для смазывания мяса перед запеканием вместо французской горчицы можно использовать и другие приправы: карри, перец чили, мускатный орех, имбирь.

Вам решать, покупать в супермаркете готовый соус или приготовить дижонскую приправу самостоятельно. Однако при домашнем производстве хозяйка может варьировать остроту, сладость, экспериментировать с добавками, учитывая свои вкусовые пристрастия и предпочтения родных. Дижонскую горчицу подают к столу в холодном виде в небольших соусниках или хренницах.

Полезное видео

Дижонская горчица в зернах — отличная заправка для салатов. Мне очень нравится сытный и вкусный салат:

Наверное, вы все пробовали магазинную дижонскую горчицу, она отлично подходит к различным закускам. Предлагаем ее рецепт, не претендуем на аутентичность, но приготовленная нами горчица получается очень вкусной.

Дижонская горчица в домашних условиях готовится быстро. Этот соус назван в честь городка, где был впервые предложен на суд публике. Французская кухня известна своим нежным и в то же время пикантным вкусом, изысканным оформлением блюд. Горчица, сделанная по классическому рецепту, способна добавить нотку аристократичности салатам, блюдам из птицы и карбоната. Ее можно подавать как в чистом виде в соусниках, так и в качестве составляющей различных заправок.

Помимо вкусовых свойств дижонская горчица отличается от привычной нам пастообразной горчицы, тем, что в ней есть зерна, настоянные на белом молодом сухом вине, которые дополняют пастообразную субстанцию многокомпонентной массы, создавая фактурный контраст. Классический вариант обязательно подразумевает наличие мелких темно-коричневых цельных зерен растения в сливочной пасте.

Приготовить этот соус дома сможет как опытный повар, так и начинающий. Технологический процесс не предполагает сложных манипуляций, а состав соуса – дорогостоящих и редких ингредиентов. Вкус готового кулинарного изыска можно корректировать: от острого до сладковатого.

Для жгучей остроты используют почти черные семена, которые можно брать в разном процентном соотношении относительно белых или желтых зернышек. Можно приготовить горчицу со сладковатым или более острым вкусом. Чтобы горчица получилась не острой, нужно знать несколько секретов, о которых я расскажу. Если желаете приготовить острый продукт, вместо желтых семян, возьмите, примерно одну треть черных. Из специй используется сахар, яблочный уксус или вино, соль, сахар, мед которые и отвечают за вкус готового продукта. Также в рецепты могут входить чеснок, лук, куркума, смесь перцев, эстрагон, растительное масло, корица. Помимо зерен можно использовать горчичный порошок. Рецептов дижонской горчицы масса, но неизменно в ней используются зерна горчицы.

Вкус Инфо Соусы

Ингредиенты

  • Семена горчицы – 100 г;
  • Апельсиновый сок – 20 мл;
  • Масло оливковое – 1 ст.л.;
  • Сухое белое вино – 100 мл + 1 ст.л.;
  • Мед – 1 ст.л.;
  • Сахар – 0,5 ст.л.;
  • Соль – 0, 5 ч.л.


Как приготовить дижонскую горчицу в домашних условиях

Для приготовления возьмите качественные семена горчицы. Чем зернышки крупнее, тем выразительнее будет готовый соус. Поместите их в мелкое ситечко, тщательно промойте под проточной холодной водой.

Теперь семена нужно переложить в сотейник. Налейте сюда вино или хороший яблочный уксус, свежевыжатый апельсиновый сок. Перемешайте. Накройте крышкой и отправьте в прохладное место, например, на нижнюю полку холодильника, на 48 часов. Этого времени достаточно, чтобы зернышки впитали в себя жидкость и набухли.

Жители Франции сами готовят дижонскую горчиуцу дома и используют хорошее сухое вино, оно не должно быть порошковое.

По истечении двух суток, в семена добавьте сахар, мед, масло, столовую ложку яблочного уксуса либо вина. Тщательно перемешайте, стараясь не раздавить зерна. Готовую массу поставьте на огонь, доведите до кипения и варите ровно 2 минуты.

Отберите третью часть зерен из общей массы и измельчите их в блендере. Также можно истолочь семена по старинке – в ступке. Готовая консистенция должна быть пастообразной, однородной.

В некоторых рецептах часть семян заменяется сразу на сухой горчичный порошок.

Измельченные семечки остается смешать с остальными цельными зернами. Теперь, дижонскую горчицу можно сдобрить специями по вкусу.

Приготовленную по данному рецепту дижонскую горчицу зернами хранить необходимо в стерильной стеклянной посуде в холодильнике, но, не более 3 месяцев.

Подают как соус к мясным блюдам и различным закускам, хорошо сочетается с холодными рыбными и овощными закусками. Также дижонскую горчицу можно использовать в маринадах к горячим мясным и рыбным блюдам.

Горчица – это пряность, наиболее популярная приправа, используемая при приготовлении различных блюд, а также для лечения организма от самых различных заболеваний.

Жгучая или нежная, сладкая или горькая – в кулинарном мире существует разные варианты рецептов этой приправы. В каждой стране присуща «своя» горчица, которая является там традиционной. В России – обычная острая русская горчица, во Франции – дижонская, в Мюнхене – сладкая баварская, американцы также предпочитают жгучую горчицу.


Горчица имеет различные цветовые оттенки – от светло-желтого до насыщенного коричневого. Такой цветовой эффект зависит от способа и длительности обработки горчичных зерен, а также в зависимости от различных добавок, входящих в ее состав. Горчица напоминает соус по консистенции, который можно намазать на бутерброд, полить мясо, или просто окунуть в него закуску. Целые зерна горчицы используют как приправу для приготовления мяса в духовке, потому что они имеют более тонкий аромат и вкус, нежели готовая горчица. Также она придает мясу мягкость и нежность. Готовят горчицу, как из молотых, так и из целых зерен. Приготовленную горчицу из горчичного порошка используют чаще как соус.

Родиной горчицы считается Азия . Упоминания об этой пряности есть даже на санскрите, о ней знали еще в древнем мире. В Древней Греции добавляли семена горчицы в еду, римляне делали из них пасту, которая очень похожа на современную горчицу. В России горчицу начали выращивать с XVIII века, преимущественно сарептскую, такое название она получила благодаря городу Сарепта. Также в России выращивают горчицу в Сибири, на Кавказе и в Поволжье. В мире лидеры по выращиванию и переработке этой специи являются Азия, Индия, Китай, Пакистан, а также Франция и Голландия.

Дижонская горчица, ее особенности

Самой известной горчицей является дижонская. Называется она так, потому что впервые ее приготовили в городе Дижон еще в 1947 году. В самом первом рецепте дижонской горчицы использовали черные зерна горчицы, а сейчас готовят ее из белых. Чтобы соблюсти правильную рецептуру приготовления дижонской горчицы с семян предварительно снимают шелуху, поэтому цвет горчицы получается желтым. Также в нее добавляют сок винограда, причем неспелого, травы, соль. Из трав предпочтительно использовать эстрагон, чабер, лаванду. Если использовать другие травы, тогда это будет уже не дижонская горчица.


Сегодня известно около 20 оригинальных рецептур изготовления дижонской горчицы с различными добавками. Абсолютно не потребуется много усилий для того чтобы самостоятельно приготовить этот вид горчицы, и любая хозяйка сможет это сделать.
Ингредиенты потребуются следующие:

  • Молотая горчица — 70 гр.
  • Масло оливковое – 1 ст. ложки.
  • Белое вино — 100 грамм.
  • Чеснок — 1 зубец.
  • Луковица — 1 шт.
  • Соль — по вкусу.
  • Соус «табаско» – по вкусу.

Для начала следует нарезать овощи и выложить их в емкость, затем туда наливают вино. Варить овощи нужно на небольшом огне пока не закипит. Как только вино закипело огонь нужно уменьшить до минимума и продолжать варить еще 7 минут, после чего отключить плиту и дать остыть смеси. Порошок горчицы нужно высыпать в посуду и залить остывшим вином (чеснок и лук не класть). Получившуюся смесь следует хорошо взбить блендером до однородной консистенции.

Во взбитую горчицу добавляют оливковое масло, соль и «табаско » по вкусу. Далее полученную массу уваривают на медленном огне до густоты сметаны, после чего остужают, перекладывают в емкость, в которой она будет храниться, и ставят в холодное место (холодильник) на 2 суток. Через это время дижонскую горчицу можно считать готовой и наслаждаться ее пикантным мягким вкусом.

В супермаркетах можно купить готовую дижонскую горчицу. Крупнейшие производители ее находятся во Франции. Дижонская горчица бывает как острой, так и нежной, используется она и для приготовления разнообразных соусов и блюд, а хранить ее следует в емкостях из глины.

Обычная русская горчица любимый многими соус к мясным, рыбным и не только блюдам. Традиционно ее употребляют с холодцом . Но ее не только едят, а еще и лечатся, например, делают из нее горчичники.
Приготовить простую обычную горчицу легко. Вот простые ее составляющие:

  • Горчичный порошок – 100 грамм.
  • Вода – 0,5 стакана.
  • Уксус – 0,5 стакана.
  • Сахар – 1 ст. ложка.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
  • Соль – 1 ст. ложка.
  • Специи — по вкусу.

Следует взять небольшую емкость и налить в нее воды, далее нужно положить туда сахар, соль и специи, и оставить до закипания. В горчичный порошок нужно вылить полученный процеженный рассол, постоянно помешивая смесь. Далее нужно добавить в смесь масло подсолнечное и уксус и перемешать до однородности. Полученную горчицу следует положить в холодильник сутки. После этого соус можно есть, а хранить его следует в стеклянной банке.

Основные отличия горчицы дижонской от обычной

Отличается дижонская французская горчица от обычной русской более насыщенным вкусом и ароматом. Обычная горчица обладает сильно выраженным острым и жгучим вкусом. Дижонская же более мягкая и нежная, с тонким вкусом и ароматом, благодаря специям и травам, которые в нее добавляют (чабрец, эстрагон, лаванда). Столовую русскую горчицу любят в России, дижонскую предпочитают в Европе.

Естественно главное отличие этих двух видов горчицы – это разная рецептура приготовления и некоторые компоненты, входящие в их состав. В дижонскую горчицу, в отличие от обычной, кроме трав добавляют сок, выжатый с незрелых виноградных ягод, или заменяют его белым вином либо винным уксусом.

Сложно представить холодец без ложечки острой горчицы. Горчицу используют практически в любой кухне – русской, французской, кавказской и так далее. Однако в России любят горчицу острую, а в Европе предпочитают более мягкий ее вкус, даже сладкий. При приготовлении горчицы и добавлении в нее различных ингредиентов меняется ее вкус. Пищевые добавки, применяемые для приготовления горчицы, зависят от вкусовых предпочтений той страны, в которой ее готовят, а также от ее сорта. Поэтому в магазинах можно встретить богатый ассортимент этого пряного и полезного продукта.

описание, состав и полезные свойства

Горчица черная (французская) — семена одноименного растения, отличающиеся терпко-острым вкусом и используемые для приготовления знаменитой дижонской горчицы.

Интересно!  Во французской кухне различают до 20 видов дижонской горчицы, вкус которых зависит от различных добавок. Один из самых любимых французами видов — дижонская горчица с белым вином.  

Растение горчица черная — однолетник, высотой около 1 м, широко распространена по всему миру. В кулинарии в основном используются семена горчицы, хотя существуют регионы, в которых в пищу употребляют стебли, цветы и листья этого растения.
Другие названия горчицы:

  • горушицо;
  • горчица английская;
  • горчишник;
  • свирепко;

Состав

Семена горчицы черной (французской) отличается большим содержанием биологически-активных веществ:

  • вода;
  • белки и аминокислоты: триптофан, лейцин, треонин, метионин, фенилаланин, гистидин, аланин, глицин, серин, пролин, глутаминовая кислота;
  • жирные кислоты: олеиновая, эруковая, лигноцериновая, пальмитиновая, линоленовая;
  • липиды;
  • углеводы: глюкоза, сахароза, фруктоза, крахмал;
  • клетчатка;
  • зола;
  • неорганические вещества;
  • аллилгорчичное эфирное масло;
  • синигрин;
  • слизь;
  • минералы: железо, медь, марганец, селен, фосфор, магний, натрий, фтор;
  • витамины: аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, пантотеновая и никотиновая кислоты, фолаты, фолиевая кислота, холин, бетаин, альфа и бета каротин, криптоксантин, токоферол, филлохинон.

Интересно! Горчичное масло содержит в несколько раз больше витаминов Д и Е, чем подсолнечное масло.

Полезные свойства

  1. Горчица черная обладает противомикробным, противогрибковым, антигельминтным, антиоксидантным и противовоспалительным свойством.
  2. Горчичники, производимые с помощью черной горчицы обладают согревающим эффектом и рекомендуются для лечения бронхитов, ларингитов, воспаления легких, невралгии, ревматизма.
  3. Горчичные ножные ванны облегчают простудные симптомы, эффективно зарекомендовали себя при сильном насморке.
  4. Употребление порошка горчицы вовнутрь полезно при некоторых заболеваниях пищеварительной системы, поскольку улучшает аппетит, оказывает слабительное действие. Для этого достаточно употреблять пол чайной ложки горчичного порошка в день.
  5. Компрессы, приготовленные из горчичного порошка, муки, воды и уксуса используют для лечения пневмонии, кашля.
  6. Употребление черной горчицы облегчает астматические симптомы, регулирует повышенное давление, борется с бессонницей, гормональным дисбалансом при менопаузе, смягчает приступы головной боли,
  7. Она оказывает профилактическое действие на развитие атеросклероза, диабета, сердечных приступов.
  8. Добавление горчицы в рацион способствует расщеплению жиров, усвоению белков, активизации метаболизма и слюноотделения.
  9. Оказывая положительное действие при похудении, горчица черная используется не только для внутреннего употребления, но и наружного, в виде косметических обертываний, разогревающих масок для тела
  10. Ее также используют для лечения псориаза, нейродермита и других кожных заболеваний.
  11. Употребление черной горчицы рекомендуется при снижении потенции у мужчин и бесплодии у женщин.
  12. Горчица улучшает кровообращение мозга, повышает память и сообразительность.
  13. Смесь горчичного порошка, отвара белой лилии и меда обладает отбеливающим эффектом и применяется для обесцвечивания веснушек.

Ограничения к употреблению

Причиной отказа от употребления черной горчицей является:

  • гипертония и проблемы сердечно-сосудистой системы;
  • туберкулез легких;
  • воспалительные процессы почек;
  • заболевания пищеварительного тракта;
  • индивидуальная непереносимость.

Как использовать

Семена черной горчицы используются для приготовления дижонской и столовой горчицы.

Измельченные в порошок семена — прекрасная вкусовая и ароматическая добавка для супов, мяса, фарша, рыбы, овощей, соусов.

В кулинарии используются молодые листочки черной горчицы — их добавляют в овощные салаты.

Дижонская и другие виды горчицы идеально подходят для приготовления маринадов и панировок для рыбы, мяса и птицы, заправок для салатов, соусов.

Французскую горчицу рекомендуется использовать при приготовлении:

  • стейка;
  • шашлыка;
  • запеченной курицы;
  • баранины;
  • блюд из кролика.

Интересно! Горчицу можно заменить японским соусом васаби.

Ее используют как эмульгатор при запекании рыбы и мяса, позволяющий создать ароматную хрустящую корочку, сохраняющую сок внутри блюда, препятствуя его вытеканию.

Для придания изысканного орехового аромата и пикантно-острого вкуса молотые семена черной горчицы добавляют в отварной рис и паровые овощи.

Для получения изысканных горчичных соусов готовую французскую горчицу смешивают с чесноком, петрушкой, тертым сыром, майонезом, лимонным соком или медом.

Горчица — неотъемлемый ингредиент настоящего майонеза провансаль.

Гастрономический совет! Блюдо будет пряно-острым, если горчицу добавить в конце приготовления, чтобы она не потеряла свои свойства под влиянием высокой температуры.

В индийской кухне черную горчицу называют «раи бенаресски» и широко используют для приготовления острых приправ, обжаривая ее зерна с топленым маслом. Она является обязательным компонентом масалы.

В кавказской кухне для приготовления традиционных мягких сыров кроме семян используют также свежие стебли, цветы и листья черной горчицы.

В итальянской кухне горчичный соус готовят из готовой зернистой горчицы с добавлением петрушки, эстрагона и зеленого лука, заправляют сметаной.

В немецкой кухне к мюнхенским колбаскам подают соус, приготовленный из грубо перемолотых зернышек черной горчицы с добавлением уксуса.

В чешской кухне готовят сардельки и сосиски с соусом, приготовленным из темного пива, кетчупа и французской горчицы.

Любопытно! Черная горчица — известный медонос, превосходящий своей продуктивность другие сорта горчицы. С 1 га, засеянного черной горчицей, можно собрать около 260 кг меда.

Масло, получаемое из семян черной горчицы используется в мыловарении, кулинарии и для технических нужд.

В фармацевтической промышленности используется горчичное масло для приготовления различных лекарств. Самое знаменитое лечебное средство — горчичники используются при бронхите, воспалении легких, ревматизме и невралгии.

Народная медицина рекомендует использовать черную горчицу внутрь для повышения аппетита и при запорах, наружно — при простуде и как косметическое средство.

Совет! Чтобы горчица дольше сохранила свой вкус и аромат, ее хранят в стеклянных банках в темном месте.

История

  • Родиной черной горчицы принято считать Ближний Восток, Средиземноморье и предгорье Гималаев.
  • Впервые она упоминается в документах, написаных на санскрите. Упоминание семян горчицы можно встретить в Новом Завете.
  • Гиппократ применял горчицу как лекарство и описал ее свойства в своих трактатах по медицине.
  • Первый письменно зафиксированный рецепт горчичной приправы датируется 42-м годом до н. э.
  • В период раннего Средневековья во Франции выращивание горчицы и производство масла и горчичной приправы приносило огромный доход монастырям.

Интересные факты

В США, ежегодно в начале августа проводится Национальный День Горчицы.

В американском Маунт Хоребе, штат Висконсин работает музей горчицы, в котором хранится около 5000 экспонатов.

Датчане используют семена черной горчицы чтобы избавить дом от нечистой силы: для этого они рассыпают ее семена по всему дому.

Известный французский писатель Александр Дюма прославил горчицу, описав ее в кулинарном «Альманахе для гурманов».

В советские времена порошок горчицы использовался для мытья посуды — вместо моющего средства.

А в древности горчицу ценили за природные консервирующие свойства и использовали для сохранения мяса, натирая его горчичной смесью.

Горчичное масло из Сарепты – вкус не только Волгограда, но и всей России!

Среди 79 участников Первого национального конкурса региональных брендов продуктов питания «Вкусы России» есть и Волгоградская область. Регион заявил о себе как месте производства брендов, достойных стать российскими.

НП «Международная кооперация и экспорт», региональный проект «Экспорт продукции АПК»

Одним из видов продукции, с которым волгоградцы хотят поближе познакомить жителей страны, является горчичное масло «Сарепта». Без этого продукта немыслим стол любого коренного волгоградца. Еще бы: история производства горчичного масла в Сарепте насчитывает более 200 лет!

В нашем регионе с давних времен росла дикая горчица, что побудило жителей Царицынского уезда ее возделывать и использовать масло в пище.

В 1810 году немецкий миссионер Иоганн Каспар Глич организовал паровое производство горчичного масла путем переработки маслосемян горчицы – именно этот год считается началом промышленного производства сарептской горчицы и горчичного масла. Через 29 лет была запущена новая фабрика с кирпичными корпусами и паровой машиной. В 1906 году горчица из Сарепты экспортируется в Германию, Данию, Польшу, США и Китай. В советское время производство получило новое название – завод «Основатель». Даже в годы Великой Отечественной войны производство горчичного масла не останавливалось. В 1961 году горчичное масло становится стратегическим сырьем и входит в список продуктов Государственного резерва. В 2004 году завод получает свое нынешнее наименование – Волгоградский горчичный маслозавод «Сарепта». Сегодня историю производства полезного (в нем много витаминов А и Е, активных компонентов) можно узнать в единственном в стране Музее российской горчицы в музее-заповеднике «Старая Сарепта».

Примечательно, что предприятие, выпускающее уникальный вогоградский продукт по технологии однократного холодного прессования — ООО «ВГМЗ «Сарепта» — поставляет горчичное масло не только в ведущие торговые сети России, но и экспортирует. Так, в 2019 году в Германию направлено около 10,4 тыс. килограммов продукции. Таким образом, производитель горчичного масла вносит свой вклад в региональный проект «Экспорт продукции АПК».

Отметим, что Волгоградская область – засушливый регион, а горчица – засухоустойчивая культура и хороший предшественник для озимых. Многие хозяйства выращивают горчицу как востребованную масличную культуру, по сравнению с прошлым годом площадь под горчицу выросла на 6 тыс. га и достигла 33,2 тыс. га. Лидером по производству горчицы в 2020 году стал Иловлинский район, где намолочено 5 тыс. тонн с 10 тыс.га уборочной площади, а всего в регионе собрано 15 тыс. тонн (в 2019 году – 13,7 тыс. тонн).

Напомним, что в рамках конкурса «Вкусы России» регионы расскажут всей стране о местных гастрономических изысках, о своих уникальных продуктах. Лучшие из них получат комплексную поддержку Минсельхоза РФ, если будут выбраны экспертами из народа, которыми могут стать все желающие.

19 ноября будет объявлено Народное голосование, в рамках которого каждый человек сможет поддержать любимый региональный бренд на сайте https://вкусыроссии.рф. Горчичное масло «Сарепта», а также городищенские овощи, светлоярский хлеб, быковские колбасы, урюпинский мед, волгоградское перепелиное яйцо, царицынская рыба достойны стать не только «изюминкой» волгоградской гастрономии, но и попасть в масштабную карту вкусов России!

Источник: комитет сельского хозяйства Волгоградской области

Жгучий и пряный вкус горчицы от Дяди Вани добавит остроты привычным блюдам Вашего стола!

О продукте

Имеет более пряный вкус, чем горчица «Столовая».

На 100 гр. продукта: Пищевая ценность: белки – 8 г, углеводы – 7,4 г, жиры – 13 г. Энергетическая ценность: 630 кДж, 150 ккал.
  • Состав

    • вода питьевая
    • горчичный порошок
    • масло подсолнечное рафинированное дезодорированное
    • сахар
    • соль
    • регулятор кислотности (уксусная кислота, уксус винный натуральный)
    • набор специй (корица, лавровый лист, гвоздика, белый перец)
    • краситель натуральный β –каротин.
  • Срок годности:

    9 месяцев с даты изготовления

    Условия хранения:

    Хранить в защищенных от прямых солнечных лучей помещениях при относительной влажности воздуха не более 75%

  • Штрихкод

    4607002993819

    Кол-во в уп-ке

    18 штук

Горчица — ТМ «Эстетика Вкуса» (ГК «Аллегро»)

Описание

Пряно-ароматическое однолетнее растение семейства капустные. Во время цветения образует желтые соцветия. Семена созревают в стручках, напоминающих загнутые крючки. Существует три вида растения горчица — черная (настоящая,французская), белая (желтая, английская) и сизая (сарептская, русская).

Родиной белой и черной горчицы считают страны Средиземноморья, сарептской — Россию.

Вкус и аромат

Вкус — горьковатый, слегка острый. Семена черной горчицы обладают умеренно едким ароматом. Сизая горчица близка к ним по свойствам. Семена белой горчицы практически не имеют специфического горчичного запаха, но вкус у них резкий и грубый.

Применение в кулинарии

Черная горчица — из ее растертых семян готовится столовая горчица лучших сортов, например дижонская. Семена белой горчицы используют в основном для получения горчичного масла. Столовая горчица, приготовленная из них нуждается в добавлении других пряностей. Сарептская горчица используется при приготовлении русской столовой горчицы. Семена используется в целом или в молотом виде для консервировании овощей, грибов, рыбы, для приготовлении блюд из овощей, мясных супов, фаршей и т. п. Горчичный порошок употребляется для приготовлении говяжьего и свиного мяса, различной дичи, холодных и горячих подливок. Очень популярны семена горчицы в индийской кухне.

Применение в медицине

Из горчичного порошка готовится горчичное тесто, используемое в качестве пластыря для уменьшения болей при ревматизме. Семена белой горчицы используются и при различных болезнях — склерозе сосудов, гипертонии, заболеваниях печени и желчного пузыря, расстройствах пищеварения, метеоризме, ревматизме, ишиасе и кожных экземах. Ванны с горчичным порошком снимают мышечные боли и усталость, а горячее полоскание с горчичным семенем помогает при болях в горле и бронхите.

Получаемые из семян горчицы эфирные масла находят применение в косметике, парфюмерии и фармацевтике.

Интересный факт

В 33 году до н. э. могущественный царь Дарий послал вызов Александру Македонскому в виде мешка семян кунжута, что символизировало несметные полчища персидских войск; в ответ Александр отправил Дарию маленький мешочек горчичных семян, давая понять, что его войско хоть и меньше числом, зато его солдаты будут «погорячее».

история, рецепт, что это такое? Необычный вкус дижонской горчицы.

Горчица – это пряность, наиболее популярная приправа, используемая при приготовлении различных блюд, а также для лечения организма от самых различных заболеваний.

Жгучая или нежная, сладкая или горькая – в кулинарном мире существует разные варианты рецептов этой приправы. В каждой стране присуща «своя» горчица, которая является там традиционной. В России – обычная острая русская горчица, во Франции – дижонская, в Мюнхене – сладкая баварская, американцы также предпочитают жгучую горчицу.


Горчица имеет различные цветовые оттенки – от светло-желтого до насыщенного коричневого. Такой цветовой эффект зависит от способа и длительности обработки горчичных зерен, а также в зависимости от различных добавок, входящих в ее состав. Горчица напоминает соус по консистенции, который можно намазать на бутерброд, полить мясо, или просто окунуть в него закуску. Целые зерна горчицы используют как приправу для приготовления мяса в духовке, потому что они имеют более тонкий аромат и вкус, нежели готовая горчица. Также она придает мясу мягкость и нежность. Готовят горчицу, как из молотых, так и из целых зерен. Приготовленную горчицу из горчичного порошка используют чаще как соус.

Родиной горчицы считается Азия . Упоминания об этой пряности есть даже на санскрите, о ней знали еще в древнем мире. В Древней Греции добавляли семена горчицы в еду, римляне делали из них пасту, которая очень похожа на современную горчицу. В России горчицу начали выращивать с XVIII века, преимущественно сарептскую, такое название она получила благодаря городу Сарепта. Также в России выращивают горчицу в Сибири, на Кавказе и в Поволжье. В мире лидеры по выращиванию и переработке этой специи являются Азия, Индия, Китай, Пакистан, а также Франция и Голландия.

Дижонская горчица, ее особенности

Самой известной горчицей является дижонская. Называется она так, потому что впервые ее приготовили в городе Дижон еще в 1947 году. В самом первом рецепте дижонской горчицы использовали черные зерна горчицы, а сейчас готовят ее из белых. Чтобы соблюсти правильную рецептуру приготовления дижонской горчицы с семян предварительно снимают шелуху, поэтому цвет горчицы получается желтым. Также в нее добавляют сок винограда, причем неспелого, травы, соль. Из трав предпочтительно использовать эстрагон, чабер, лаванду. Если использовать другие травы, тогда это будет уже не дижонская горчица.


Сегодня известно около 20 оригинальных рецептур изготовления дижонской горчицы с различными добавками. Абсолютно не потребуется много усилий для того чтобы самостоятельно приготовить этот вид горчицы, и любая хозяйка сможет это сделать.
Ингредиенты потребуются следующие:

  • Молотая горчица — 70 гр.
  • Масло оливковое – 1 ст. ложки.
  • Белое вино — 100 грамм.
  • Чеснок — 1 зубец.
  • Луковица — 1 шт.
  • Соль — по вкусу.
  • Соус «табаско» – по вкусу.

Для начала следует нарезать овощи и выложить их в емкость, затем туда наливают вино. Варить овощи нужно на небольшом огне пока не закипит. Как только вино закипело огонь нужно уменьшить до минимума и продолжать варить еще 7 минут, после чего отключить плиту и дать остыть смеси. Порошок горчицы нужно высыпать в посуду и залить остывшим вином (чеснок и лук не класть). Получившуюся смесь следует хорошо взбить блендером до однородной консистенции.

Во взбитую горчицу добавляют оливковое масло, соль и «табаско » по вкусу. Далее полученную массу уваривают на медленном огне до густоты сметаны, после чего остужают, перекладывают в емкость, в которой она будет храниться, и ставят в холодное место (холодильник) на 2 суток. Через это время дижонскую горчицу можно считать готовой и наслаждаться ее пикантным мягким вкусом.

В супермаркетах можно купить готовую дижонскую горчицу. Крупнейшие производители ее находятся во Франции. Дижонская горчица бывает как острой, так и нежной, используется она и для приготовления разнообразных соусов и блюд, а хранить ее следует в емкостях из глины.

Обычная русская горчица любимый многими соус к мясным, рыбным и не только блюдам. Традиционно ее употребляют с холодцом . Но ее не только едят, а еще и лечатся, например, делают из нее горчичники.
Приготовить простую обычную горчицу легко. Вот простые ее составляющие:

  • Горчичный порошок – 100 грамм.
  • Вода – 0,5 стакана.
  • Уксус – 0,5 стакана.
  • Сахар – 1 ст. ложка.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
  • Соль – 1 ст. ложка.
  • Специи — по вкусу.

Следует взять небольшую емкость и налить в нее воды, далее нужно положить туда сахар, соль и специи, и оставить до закипания. В горчичный порошок нужно вылить полученный процеженный рассол, постоянно помешивая смесь. Далее нужно добавить в смесь масло подсолнечное и уксус и перемешать до однородности. Полученную горчицу следует положить в холодильник сутки. После этого соус можно есть, а хранить его следует в стеклянной банке.

Основные отличия горчицы дижонской от обычной

Отличается дижонская французская горчица от обычной русской более насыщенным вкусом и ароматом. Обычная горчица обладает сильно выраженным острым и жгучим вкусом. Дижонская же более мягкая и нежная, с тонким вкусом и ароматом, благодаря специям и травам, которые в нее добавляют (чабрец, эстрагон, лаванда). Столовую русскую горчицу любят в России, дижонскую предпочитают в Европе.

Естественно главное отличие этих двух видов горчицы – это разная рецептура приготовления и некоторые компоненты, входящие в их состав. В дижонскую горчицу, в отличие от обычной, кроме трав добавляют сок, выжатый с незрелых виноградных ягод, или заменяют его белым вином либо винным уксусом.

Сложно представить холодец без ложечки острой горчицы. Горчицу используют практически в любой кухне – русской, французской, кавказской и так далее. Однако в России любят горчицу острую, а в Европе предпочитают более мягкий ее вкус, даже сладкий. При приготовлении горчицы и добавлении в нее различных ингредиентов меняется ее вкус. Пищевые добавки, применяемые для приготовления горчицы, зависят от вкусовых предпочтений той страны, в которой ее готовят, а также от ее сорта. Поэтому в магазинах можно встретить богатый ассортимент этого пряного и полезного продукта.

Есть рецепт с дижонской горчицей. Предлагаю Вам рецепты ее приготовления в домашних условиях. Нашла несколько рецептов, они не очень отличаются, но в некоторых присутствует томатная паста, а в других нет. Для Вас различные варианты, которые даны здесь: ru.wikihow.com и tvcook.ru, а Вы пробуйте тот рецепт приготовления, который Вам больше понравится. Скажу несколько слов о дижонской горчицы и ее особенностях.

Дижонская горчица — это известный сорт французской горчицы в мире. Свое название она получила от г. Дижон, Франция, где ее впервые произвели. Особенность ее приготовления зависит от ингредиентов, которые входят в ее состав. А это порошок из очищенных семян черной горчицы, который разводят не водой или уксусом а кислым соком незрелого винограда или белым вином. Ее используют для приготовления различных соусов, салатных заправок, а так же подают к жареному мясу. Она кисловатая на вкус и достаточно крепкая. Во Франции выпускается более 20 сортов дижонской горчицы, а один из самых популярных — горчица с белым вином.

Дижонская горчица (классическая)

Ингредиенты: лук (нарезанный) — 85 г (1 стак.), чеснок (измельченный) — 2 зубч., мед — 30 г (2 ст. л.), горчица (сухая) — 120 г, растительное масло — 15 г (1 ст. л.), соль — 10 г (2 ч. л.), соус «табаско» — 4 капли, сухое белое вино — 400 г (2 стак.)

Приготовление:

В небольшой кастрюле довести до кипения чеснок, вино и лук. Лук следует нарезать на мелкие кусочки, а чеснок раздавить. Уменьшить температуру до низкой. Готовить смесь в течение 5 минут, не накрывая крышкой. Снять кастрюлю с огня и перелитьсмесь в миску. Дать остыть.

В другую небольшую кастрюлю положить сухую горчицу. Процедить в кастрюлю винную смесь, чтобы удалить кусочки лука и чеснока. Хорошо перемешать до образования однородной массы. Затем добавить соус «табаско», соль, масло и мед. Тщательно перемешать.

Поставить кастрюлю на низкий огонь и постоянно помешивать, пока смесь не загустеет. Не оставляйте на данном этапе горчицу без присмотра, так как во время загустения постоянное помешивание очень важно для хорошей консистенции. Снять горчицу с огня, как только она загустеет. Хранить горчицу в неметаллической емкости до 8 недель.


Дижонская горчица (цельнозерновой вариант)

Ингредиенты: коричневые семена горчицы — 45 г (1/4 стак), желтые семена горчицы — 45 г (1/4 стак. ), сухое белое вино — 50 г (1/2 стак), белый винный уксус — 50 г (1/2 стак.), соль — 1/2 ч. л. (щепотка), светло — коричневый сахар — 5 г (1 ч. л.) — по желанию.

Приготовление:

Взять небольшую миску. Положить в нее все ингредиенты и тщательно перемешать. Накрыть плотной полиэтиленовой пленкой (или плотно пригнанной крышкой) и оставить при комнатной температуре на 2 дня.

— Это обязательный шаг, прежде чем вы можете смешать и подавать горчицу. Ингредиенты должны взаимодействовать, чтобы вытянуть все ароматы дижон.

Снять полиэтиленовую пленку. Переложить горчичную смесь из миски в блендер. Для достижения грубой текстуры смеси потребуется всего 30 секунд.

— Учитывайте, что достигнуть однородной консистенции в этом рецепте невозможно, поэтому не тратьте на обработку горчицы пол дня.

Переложить горчицу в небольшую емкость с плотно закрывающейся крышкой. Накрыть и хранить в холодильнике до 3 месяцев. С течением времени (небольшим количеством) вкус горчицы улучшается.

— Аллилизотиоцианат — масло, содержащееся в семенах горчицы, придает остроту и тепло, но со временем исчезает. Чем дольше хранить горчицу, тем нежнее она будет.

Дижонская горчица (с томатной пастой)

Ингредиенты: горчичный порошок — 50 — 60 г, белое сухое вино — 1 стак., мед — 1 ст. л., лук (крупный) — 1 шт., чеснок — 1 зубч., растительное масло — 1 ч. л., соль — 1 ч.л., соус «табаско» — 1 ч. л., томатная паста — 1 ч. л.

Приготовление:

Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кусочками. Чеснок, также как и лук нарезать мелкими кусочками. Затем в кастрюлю налить100 мл воды, положить туда нарезанный лук и чеснок, вино, мед и перемешать. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 5 — 7 минут на слабом огне. Затем смесь остудить и процедить через сито.

Добавить в готовый маринад горчичный порошок и взбить миксером или венчиком. После этого налить масло, соус «табаско» (несколько капель) или томатную пасту, посолить. Все тщательно размешать. Поставить кастрюлю с горчичной массой на медленный огонь и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет, как сметана.

Получившуюся горчицу охладить, перелить в стеклянные баночки и плотно закрыть крышками. Затем убирать на 2 дня в холодильник. Готовую горчицу можно употреблять в пищу сразу после приготовления, но лучше подождать. Именно через два дня проявляется настоящий вкус дижонской горчицы.

Приятного аппетита!


Несколько веков подряд особой популярностью среди кулинаров пользуется дижонская горчица. Вы мечтаете в домашних условиях воссоздать оригинальные рецепты известных мастеров кулинарного искусства? Тогда воспользуйтесь нашими советами и приготовьте изысканные французские блюда!

Дижонская горчица: чем отличается от обычной?

Многих интересует, а почему этот соус настолько востребован, и чем он отличается от обычной приправы? Особенности:

  • Сливочная консистенция.
  • Для создания сохраняют горчичное масло, а в обычной используют подсолнечное.
  • Мягкий вкус.
  • Палево-желтый оттенок.
  • Используются разнообразные компоненты. В заправку вводят белое вино и пряные травы, а в обычной – столовый уксус, воду и специи.

Французских соусов представлено около 20-ти разновидностей.

Как сделать дижонскую горчицу?


Наиболее востребованы две вариации заправки – классическая и цельнозерновая. Предлагаем ознакомиться, как сделать умопомрачительную приправу по каждому из рецептов.

Для приготовления традиционного соуса вам понадобится:

  • Мелко нашинкованный лук – 200 грамм.
  • Перемолоть 2 чесночных зубчика.
  • Мед – 4 чайные ложки.
  • Приправа в порошке – 120 мл.
  • Растительное масло – 2 десертные ложки.
  • Табаско – 4 капельки.
  • Вино сухое белое – 2 стакана.

Создаем вкуснейшее блюдо с медом:

  • Вам потребуется маленькая кастрюля, в которую вливается вино, добавляется чеснок и лук.
  • Закипятите массу.
  • Огонь снизьте и проварите соус под крышкой 5 минут.
  • Вылейте состав в глубокую тарелку и остудите.
  • В кастрюлю всыпьте сухой горчичный порошок, и процеженную винную смесь. Тщательно размешайте до получения однородной массы.
  • Введите масло, мед и соус табаско. Размешайте.
  • Поставьте емкость на медленный огонь. Во время приготовления заправка постоянно перемешивается до получения густой консистенции.
  • Остудите полученную массу. Хранится блюдо в пластиковом контейнере до 8 недель.

Цельнозерновой соус создается из таких компонентов:

  • Семена горчицы коричневые и желтые – по ¼ части стакана.
  • Белое сухое вино – половина стакана.
  • Белый винный уксус – 50 грамм.
  • Соль – половина чайной ложки.
  • Коричневый сахар (если вы предпочитаете острые блюда) – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления:

  • В небольшую миску добавьте все компоненты и перемешайте. Емкость накройте полиэтиленовым пакетом и оставьте настаиваться при комнатной температуре в течение 48 часов.
  • После этого смесь высыпается в чашу блендера и взбивается 30 секунд.
  • Обратите внимание, данный рецепт не требует однородной консистенции.
  • Срок хранения 90 дней.

К сведению, употреблять соус следует через 3 дня после приготовления, поскольку все ароматы успеют смешаться и соус станет нежным и пряным.

Салаты с дижонской горчицей: рецепты


Желаете приготовить салат с данной приправой? Предлагаем несколько популярных рецептов, которые великолепно дополнят как ежедневное меню, так и праздничный стол.

  • Салат со свежими томатами, сыром и перепелиными яйцами.
  • Салат с филе лосося.

Для приготовления первого блюда вам потребуется:

  • Вареные перепелиные яйца – 10 шт.
  • Помидоры черри – 30 грамм.
  • Сыр моцарелла – 100 грамм.
  • Зеленый салат.
  • Оливковое масло – 2 столовые ложки.
  • Уксус винный – 1 столовая ложка.
  • Перец и соль по вкусу.
  • Французская приправа – 1 столовая ложка.

Готовим салат:

  • Яйца и помидоры нарезаются дольками.
  • Моцарелла шинкуется кубиками.
  • Салат порвать руками.
  • Выкладываем ингредиенты в тарелку, поливаем маслом, затем уксусом и горчицей.
  • Вводим соль и перец.

Блюдо готово!

Вкуснейший рецепт с лососем потребует:

  • Стакан риса.
  • 1 лимон.
  • Горчичный порошок – 6 грамм.
  • Лосось копченый – 100 грамм.
  • Луковица.
  • Маринованные огурцы – 2 шт.
  • Масло подсолнечное – 1 столовая ложка.
  • Сахар – 1 чайная ложка.
  • Соль и черный перец по вкусу.
  • Петрушка и укроп для украшения блюда.

Создаем салат:

  • Варим рис до готовности.
  • Соус: горчица смешивается с маслом, соком лимона, солью и перцем.
  • Кубиками нарезаем лук и огурцы.
  • Смешиваем рис, огурцы, лук и мелко нарезанную зелень.
  • Салат поливаем заправкой.
  • Филе лосося заворачиваем в рулетики и сверху выкладываем салат.

Французская дижонская горчица

Польза для организма данной приправы:

  • Благотворно сказывается на деятельности нервной системы.
  • Стимулируем мозговое кровообращение.
  • Улучшает память и внимание.
  • Рекомендуется женщинам при лечении бесплодия.
  • Снимает воспаление.
  • Обладает бактерицидными свойствами.

Несмотря на полезные свойства в большом количестве соус не применяется, поскольку он раздражающе воздействует на слизистую оболочку желудка.

Без такой популярной приправы, как горчица, невозможно себе представить русское застолье. Этот соус светло-желтого или коричневого оттенка великолепно подчеркивает вкус блюд. Его подают к мясу, рыбе, сосискам, холодцу; используют при приготовлении всевозможных закусок, бутербродов, консервации, соусов.

Горчичный соус делают из молотых (а иногда целых) семян пряного растения, которое относится к Семейству Крестоцветных (Капустных). Наиболее распространенные виды горчицы – белая, коричневая, черная. Произрастает королева специй в азиатских странах, Средиземноморье, Ближнем Востоке, Европе – практически везде, кроме крайнего севера и жаркой пустыни. Молотые зерна растения имеют острый, жгучий и даже немного горький вкус.

Пряность знаменита не только как вкусная специя, но и как лекарственное средство. Фармакологическое действие обусловлено наличием в составе семян растения эфирных масел, ферментов, белков и микроэлементов, которые применяются в медицине для лечения различных заболеваний. Целебные свойства горчицы были известны древним римлянам, грекам; описаны в трактатах Гиппократа, Авиценны.

Что такое дижонская горчица, и какова история ее появления

Если использовать горчицу в качестве лекарственного средства начали еще в 3000 году до нашей эры, то употреблять в пищу стали с 9 века нашей эры.

Первоначально приправа появилась на столах французских монахов, которые успешно возделывали и перерабатывали культуру.

И хотя в Риме и Греции в те времена горчичный соус не получил особое распространение качестве пищевой добавки, во французском городе Дижоне кулинары активно готовили и продавали острый соус в привычном для нас виде.

В период раннего Средневековья состоятельные европейцы уже буквально «сходили с ума» от пряного соуса и регулярно приобретали его у французских поставщиков. Популярную приправу не смогли вытеснить даже пикантные восточные и азиатские специи. Сам король Людовик XIII в 1634 году издал указ, благодаря которому в городе Дижоне было утверждено появление корпорации предпринимателей, занимавшихся производством горчичного соуса по оригинальному рецепту.

В 1747 году одному дижонскому повару пришла мысль приготовить горчицу с добавлением анчоусов, каперсов и кислого сока (виржуса), отжатого из белого недозрелого винограда.

С тех пор появилось около 20 вариантов приготовления дижонской горчицы, вкус которых определяли различные добавки (чеснок, эстрагон, горький или душистый перец, морские водоросли).

Но наибольшее распространение получила приправа, в которой молотые либо цельные семена растения смешивались с молодым вином из белого винограда.

До этого кулинары Дижона преимущественно использовали уксус. Когда технология производства соуса изменилась, и белое виноградное вино вытеснило уксус, горчица приобрела сливочную структуру, нежный и легкий вкус.

В 18 веке французы уже активно производили и продавали самую востребованную в мире приправу – дижонскую горчицу.

В 19 веке дижонское изобретение снискало славу далеко за пределами солнечной Франции.

Баночку аппетитной и ароматной добавки непременно брали с собой на званые обеды итальянские, голландские, шотландские гурманы.

В России пряное растение начали возделывать с 18 века. Первоначально его высаживали в районе города Сарепта (близ современного Волгограда), отсюда и пошло название «Сарептская горчица». Спустя годы, кроме Поволжья культурой стали засеивать поля Северного Кавказа, Сибири.

Отличия русского и дижонского соуса

Дижонская горчица отличается от обычной русской главным образом тем, что ее готовят из особого сорта семян, а именно черного цвета. Перед изготовлением зернышки проходят очистку от тёмной шелухи, потому готовый пищевой продукт приобретает приятный золотистый оттенок. Дижонская горчица, как правило, готовится из целых семян растения. Однако есть виды знаменитого французского соуса, в которые кладут молотые зерна. Для придания насыщенного вкуса и аромата кулинары добавляют специи и травы, а особую мягкость приправе придает именно белое виноградное вино, которое используется вместо уксуса. Благодаря этому слегка сладковатая и нежная дижонская горчица нравится даже тем, кто не любит горькие и острые приправы.

Русский вариант соуса знаменит своим насыщенным вкусом, пробирающей остротой и жгучестью. Это вполне закономерно: россияне используют в рецептуре уксус и семена белой горчицы. Обычный соус всегда готовят из молотых семян, тогда как французский вариант в основном предусматривает использование цельных зерен.

Обычную русскую горчицу в основном готовят по традиционному рецепту, где солирующие нотки принадлежат сухим молотым зернам растения (горчичному порошку), дополненным небольшим количеством соли, сахара, уксусной кислоты. Дижонская же горчица насчитывает минимум два десятка вариантов приготовления , в которых могут быть различные ингредиенты и разное количество семян в составе.

Использование соуса в кулинарии

Два вида горчицы, описанные выше, отличаются и сферой применения. Крепкую русскую горчицу принято подавать к рыбе, холодцу, мясу, особенно приготовленному на углях, в качестве приправы.

Дижонскую горчицу кладут в салаты, добавляют в маринады, соусы со сложным составом, например, она — отличная основа для .

Её используют для приготовления аппетитных бутербродов, а также как соус-маринад для мяса перед запеканием. Очень вкусная получается , предварительно смазанная дижонской горчицей.

Хорошо сочетается соус с сосисками, колбасами, отварным говяжьим, свиным языком, овощными закусками.

Во французской кухне употребляется специальный термин «дижонез» (dijonnaise), сопровождающий те национальные блюда, которые имеют в составе дижонскую горчицу либо которые предназначено подавать с горчичным соусом.

Горчицу дижонскую, как и любую другую, не только употребляют в пищу, но и используют в качестве эмульгатора в пищевом производстве (например, чтобы добиться нужной консистенции, пластичности и вязкости майонеза).

Горчица, добавленная в пищу, дезинфицирует и ароматизирует продукт, предотвращает вытекание соков из мясных волокон.

Ее применяют в качестве натурального консерванта при заготовке продукции впрок.

Из чего делают дижонскую горчицу

Классический рецепт дижонской горчицы подразумевает использование семян растения определенного сорта, а именно черного цвета. В составе присутствует белое виноградное вино, либо сок молодого винограда (виноградное сусло), а также мед, небольшое количество соли, растительного масла, соуса «Табаско», измельченного лука и чеснока. Иногда кулинары добавляют базилик, душистый перец.

Рецепт приготовления популярной приправы

Ценителям острого соуса и знатокам гастрономических изысков вовсе не обязательно ехать за баночкой лакомства в Западную Европу или тратить усилия на поиски фирменного магазина. Предлагаем вкусный рецепт приготовления дижонской горчицы в домашних условиях.


Информация о рецепте

  • Кухня:европейская
  • Тип блюда:соус
  • Порции:10-12
  • 72 ч
Ингредиенты:
  • семена горчицы (черные или коричневые) – 4 ст. л.
  • сухое белое вино – 1 стакан (200 мл)
  • чеснок – 1 зубок
  • репчатый лук – 1 шт. (100-120 г)
  • мед пчелиный натуральный – 1 ст. л.
  • растительное масло – 1 ч. л.
  • соль – 0,5 ч. л. (или по вкусу)
  • соус «Табаско» — 4-6 капель
Приготовление:
  1. Измельчите прессом чеснок, лук порубите ножом как можно мельче.
  2. Семена горчицы измельчите до состояния порошка при помощи кофемолки или кухонного комбайна.
  3. Смешайте в кастрюле белое вино с луком и чесноком. Поставьте на огонь и варите смесь на слабом огне в течение 6-7 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте жидкости остыть до комнатной температуры.
  4. Процедите отвар от частиц чеснока и лука. Добавьте в него порошок молотых семян растения, взбейте все блендером или венчиком.
  5. Теперь добавляем растительное масло, соль. Снова отправляем кастрюлю на огонь. Варим смесь на медленном огне до густой консистенции.
  6. В конце добавляем соус «Табаско», мед и варим еще 3 минуты. Горчица должна приобрести консистенцию сметаны.
  7. Даем дижонскому соусу остыть, а затем перекладываем его в сухую емкость (стеклянную банку) и закрываем крышкой. Отправляем в холодильник настояться на 3 суток.

Вот и все нехитрые тонкости. Готовая приправа обязательно должна иметь однородную структуру без комков. Дижонская горчица домашнего приготовления не только вкусна, она еще и полезна, ведь в ней отсутствуют искусственные добавки, консерванты. Такой соус прекрасно хранится в холодильнике в течение 2 месяцев, и вы в любой момент можете побаловать себя остреньким лакомством.

Банка с горчицей, хранящаяся в холодильнике, обязательно должна быть накрыта герметично крышкой, иначе соус быстро потеряет свой аромат, остроту и станет подсыхать. А набирать соус из банки желательно сухой ложкой. При попадании сырой воды горчица начнет портиться.

Чем можно заменить дижонскую горчицу

На территории нашей страны зерна черной или коричневой горчицы достать нелегко. Поэтому для приготовления соуса можно использовать семена белой или сарептской горчицы. Если у вас мало времени на приготовление приправы, вместо целых зерен лучше приобрести в магазине уже готовый горчичный порошок, тогда этап измельчения можно исключить.


Есть и другой вариант замены французской специи. Приобретите в магазине обычный горчичный соус, добавьте в него 1 чайную ложку мелко натертого корня хрена (он заменит остроту соуса «Табаско»), 1 ст. л. сахара и 3-4 ст. л. белого вина. Все ингредиенты равномерно перемешайте. Соус готов. Вместо белого вина иногда используют немного лимонного сока, раствора сухой лимонной кислоты, несколько капель столового уксуса (лучше яблочного).

Для смазывания мяса перед запеканием вместо французской горчицы можно использовать и другие приправы: карри, перец чили, мускатный орех, имбирь.

Вам решать, покупать в супермаркете готовый соус или приготовить дижонскую приправу самостоятельно. Однако при домашнем производстве хозяйка может варьировать остроту, сладость, экспериментировать с добавками, учитывая свои вкусовые пристрастия и предпочтения родных. Дижонскую горчицу подают к столу в холодном виде в небольших соусниках или хренницах.

Полезное видео

Дижонская горчица в зернах — отличная заправка для салатов. Мне очень нравится сытный и вкусный салат:

Ни один русский праздник, ни одно застолье не обходится без такой знаменитой приправы, как горчица. Нет, наверное, такого человека, который не знал бы, что такое горчица и не пробовал бы ее на вкус. Горчица или дижонская горчица — это особенный соус. Они имеет цвет желтоватого оттенка, от светло-желтого до зеленоватого, иногда коричневатого. Подходит этот вкусный соус ко многим блюдам, делая вкус блюд более ярким, насыщенным и аппетитным.

Что такое дижонская горчица, и какова история ее появления?

Производят горчицу, перемалывая семена, а в некоторых вариантах, сохраняя целыми, особого растения из семейства капустных. Самыми популярными в кулинарии видами горчицы можно считать черную, белую и коричневую. Растет это растение практически повсеместно, кроме самого крайнего севера, а также очень жаркого климата. Если зерна растения размолоть и попробовать на вкус, то он будет жгучим и горьковатым.

Эта универсальная пряность поражает гурманов не только своими вкусовыми свойствами, но еще и лекарственными.

Эфирные масла, особые ферменты, микроэлементы, белки, а также витамины обуславливают фармакологические свойства этого чудесного растения. Вещества, содержащиеся в этом продукте, могут применяться в медицине для лечения и профилактики многих распространенных заболеваний. Уникальные целебные свойства этого растения были известны еще в древнем Риме и Греции, где их описывали в своих трудах Авиценна и Гиппократ.

Один дижонский повар в 1747 году придумал приготовить этот соус с добавлением в его состав анчоусов, кислого сока незрелого винограда, называемого виржусом, и каперсов. С тех давних пор повара придумали еще около 20 вариаций приготовления такого наивкуснейшего соуса, как дижонская горчица, добавляя в него чеснок, перец разных видов, водоросли, а также эстрагон и прочие пряности. Так что такое дижонская горчица? Это, если сказать простым языком, разнообразные вариации приготовления обычной горчицы с использованием всевозможных ингредиентов.

Чем отличается обычная горчица от дижонской?

Основное отличие от русского варианта состоит в том, что, как правило, она готовится из особых семян, а точнее, из черного сорта горчицы. Зерна проходят очень тщательную очистку от шелухи темного цвета и становятся красивого золотого оттенка. Готовят такой вид горчицы из целых семян, не измельчая их совсем.

Некоторые французские повара кладут и молотые зернышки, добавляя изысканные травы и специи, для того, чтобы придать соусу великолепный аромат и нежный вкус.

Чтобы сделать горчицу особо мягкой, принято добавлять вместо уксуса белое вино, производимое из винограда. Если сделать все правильно, то нежная и мягкая дижонская горчица полюбится и тем гурманам, которые не любят острую еду.

Русский тип приготовления блюда позволит вам попробовать острый, жгучий соус, приготовленный из белой горчицы, с использованием горчичного порошка. А дижонский вариант даст вам возможность насладиться нежным, пряным вкусом мягкой, цельнозерновой горчицы.

Рецепт приготовления дижонской горчицы в домашних условиях

Ингредиенты:
  • 4 столовые ложки черных или коричневых семян горчицы
  • 20 мл сухого вина, белого, из винограда
  • 1 зубочек чеснока
  • 1 репчатая луковица
  • 120 г меда натурального
  • масло растительное, будет достаточно столовой ложки
  • соль, хватит чайной ложки
  • половина чайной ложки острого соуса «Табаско»
Этапы приготовления:
  1. Чеснок нужно измельчить специальным прессом, а лук очень мелко порезать.
  2. Семена горчицы нужно хорошо очистить от шелухи, а если желаете, то можно измельчить или даже превратить в порошок с помощью комбайна для кухни или кофемолки.
  3. В кастрюлю наливается вино, туда же добавляется лук и чеснок. Вино здесь требуется для того, чтобы сбить излишнюю остроту. Данную смесь нужно варить на маленьком огне примерно 6 или 7 минут.
  4. Позже кастрюлю необходимо снять с плиты и дать смеси остыть.
  5. Отвар нужно процедить, чтобы в нем не осталось мелких частиц от лука и чеснока.
  6. В процеженный отвар добавляются молотые семена растения или их цельный вариант и все это взбивается блендером или с помощью венчика.
  7. Во взбитую смесь необходимо добавить растительное масло, соль, влить все в кастрюлю и вновь поставить на огонь. Варить нужно до образования густой, сметанообразной, консистенции. После в кастрюлю добавляется мед и жгучий, острый соус. Варить необходимо горчицу еще около трех минут, а потом снять с огня.

В итоге соус должен получится густой, как сметана. Остывший соус необходимо выложить в стеклянную банку и закрыть плотно крышкой. Даем отстояться в холодильнике около трех суток.

Читайте также…

Какая на вкус дижонская горчица?

Приправы со вкусом горчицы сегодня являются одними из самых популярных в Америке: ежегодно продается более 30 миллионов банок. Но если вы спросите большинство людей, о чем они думают, когда думают о дижонской горчице, есть большая вероятность, что они ответят «дижонская», а не хлеб или мясо. Это потому, что у него невероятно характерный вкус: острый, кислый и острый, дополненный земляной сладостью лука-шалота и теплой пряностью.

Ранее мы уже говорили о том, как его можно сравнить со знаменитым Джимми Мастардом.Обязательно проверьте этот пост, так как в нем есть очень хорошие идеи.

Вкус дижонской горчицы – уникальный и пикантный. Его готовят из белого винного уксуса, молотого черного перца, лука-шалота и сушеных семян горчицы. Дижонская горчица имеет сладкий и пряный вкус, который отлично сочетается с мясом или бутербродами.

В двух словах, вкус дижонской горчицы имеет гладкий, слегка солоноватый, сложный привкус. Имеет насыщенный, слегка фруктовый вкус с легкой остротой и ароматом зеленых яблок.

Почему дижонская горчица лучше майонеза

С ростом конкуренции среди продуктов питания компании тратят все больше и больше денег на маркетинг. То же самое касается дижонской горчицы. Он имеет сильное разнообразие вкусов и продается по более высокой цене, чем майонез.

Дижонская горчица — французский пищевой продукт, приготовленный из семян горчицы, уксуса и специй, таких как черный перец. Эти ингредиенты объединяются, чтобы создать уникальный вкус в этой приправе.Дижонскую горчицу теперь можно найти во многих продуктовых магазинах по всему миру.

Известно, что дижонская горчица

имеет широкий спектр вкусов, из которых люди могут выбирать; от более мягких до очень острых. Есть также его варианты, которые включают чеснок или хрен, а также ароматизаторы из меда или миндального масла, что делает его более привлекательным для потребителей, чем традиционная заправка для ранчо.

Дижонская горчица — это приправа, которая обычно используется в кулинарии и гораздо более универсальна, чем майонез.Его можно использовать в бутербродах, салатах и ​​многих других блюдах, но майонез следует использовать только по прямому назначению — в качестве соуса для бутербродов.

Что делает дижонскую горчицу такой особенной?

Исторически дижонская горчица была создана во Франции. Это разновидность темной горчицы, которую можно найти во многих французских блюдах. Уникальный вкус придает смесь специй, в которую входят сухая горчица, винный уксус и эстрагон.

Дижонская горчица настолько особенная благодаря следующим факторам:

Во-первых, дижонской горчице уже около 350 лет.Во-вторых; он сделан из белого винного уксуса и коричневого сахара, что придает ему характерный вкус. Наконец; Дижонскую горчицу можно найти во многих продуктах питания.

Многочисленные преимущества использования дижонской горчицы

1. Обеспечивает баланс вкуса вашего блюда.

Дижонская горчица — это разновидность горчицы с высоким содержанием экстракта семян горчицы, содержащего масла и кислоты. Эти масла и кислоты обеспечивают баланс вкуса вашего блюда, разрушая связи белков в пище, что облегчает их переваривание.

2. Низкая калорийность.

Дижонская горчица — отличный продукт в любой домашней кладовой. Его очень легко приготовить, он вкусный, но при этом не калорийный.

3. Обеспечивает вас питательными веществами, необходимыми для здорового питания

Дижонская горчица — универсальная приправа, которую можно использовать в самых разных блюдах. Его можно подавать к бутербродам, салатам и даже к овощам. Дижонская горчица производится из молотых семян горчицы и белого винного уксуса.Он также известен как отличный соус к говядине или курице.

4. Он почти безвкусный, что позволяет легко добавлять его в пищу, не перебивая вкус

Дижонская горчица — это разновидность горчицы с ярко выраженным вкусом. Он не слишком острый, что делает его легкой смесью, которую можно использовать во многих рецептах, не подавляя другие ингредиенты.

5. Вы можете добавлять его во все виды блюд, будь то завтрак, обед или ужин

Дижонская горчица придает большую глубину вкуса многим различным блюдам.Его можно добавлять во все виды бутербродов, салатов и даже соусов. Вкус пряный и землистый с небольшой кислинкой.

Какая на вкус дижонская горчица? Познай вкусную истину!

Какая на вкус дижонская горчица? Возможно, вы столкнулись с тем же вопросом, но приятно знать, что на этот вопрос может быть ответ. Бесспорно, одна из старейших и наиболее часто используемых специй в мире, горчица имеет так много разновидностей, которые вы можете найти на рынке. К ним относятся желтая горчица, медовая горчица, острая коричневая горчица, цельнозерновая горчица, острая горчица, пивная и спиртовая горчица, английская горчица, немецкая горчица и дижонская горчица.Каждый из них предлагает уникальный вкус любой еде, которая обязательно растает, даже если эти грубые вкусы.

Сегодня речь пойдет о дижонской горчице – что это такое на самом деле, какого вкуса от нее можно ожидать, чем она отличается от других сортов горчицы и как ее использовать в кулинарии.

Что такое дижонская горчица?

Классическая французская горчица, дижонская горчица изначально производится в Бургундии, Франция, и сначала заменяется соком молодого винограда на уксус. Теперь его делают из белого вина.Этот тип горчицы обычно готовят из черных и коричневых семян, сока незрелого винограда (известного как верджус), винного уксуса, белого вина, приправ или смеси всех трех.

Семена измельчают и измельчают, а затем фильтруют для удаления корки. Затем его смешивают с вержуйсом или уксусом и водой. Широко используется винный уксус, так как он помогает сделать горчицу довольно крепкой, а верджук придает ей более мягкий оттенок.

Добавлены приправы, такие как лаванда, соль, эстрагон и летний чабер.Для окрашивания также добавляется молотая куркума. Цвет дижонской горчицы от бледно-коричневого до желтого, имеет гладкую текстуру, а также повышенную теплоту, более острый вкус и крепкий профиль.

Если вы любите картофель или яйца, вы обязательно оцените вкус, когда смешаете Дижон, будь то яичный салат, фаршированные яйца, картофельный салат или картофельное пюре. Даже простой бутерброд с дижонской горчицей может превратиться в очень вкусный. Любите сырные блюда, такие как бутерброд с сыром на гриле, макароны с сыром или раклет?

Позвольте Дижону дать лучшую завершающую ноту! В сочетании растопленного сливочного масла и дижонского соуса можно приготовить вкусный простой соус к жареным овощам или рыбе.Помимо пикантной приправы к мясу, бутербродам и другим продуктам, дижонская горчица широко используется в гастрономии для приготовления обычных соусов или приправы к блюду.

Дижонская горчица в сравнении с коричневой и желтой горчицей и другими сортами горчицы

Возможно, вам интересно, что отличает дижонскую горчицу от коричневой и желтой горчицы. Что ж, давайте посмотрим на них.

В этом продукте больше семян коричневой горчицы, что придает ему более острый вкус и более темный коричневый цвет.Коричневая горчица, часто используемая в японской, индийской и китайской кухнях, придает доминирующий вкус, поскольку ее получают из цветущего растения, похожего на хрен, васаби и рукколу.

Горчица, которую в других странах называют американской, чаще всего используется в США. Это мягкая приправа ярко-желтого цвета из-за включения куркумы. Желтая горчица состоит из простых 56 мг натрия в каждой порции чайной ложки, а также небольшого количества сахаров, белков, жиров, углеводов и пищевых волокон.Этот сорт горчицы в первую очередь для тех, кто не любит усиленную остроту и пряность дижонской горчицы.

Горчица этого типа обычно производится за пределами французского города Дижон. Одна чайная ложка его содержит 120 мг натрия и пять калорий, что намного выше по сравнению с желтой горчицей. Кроме того, Дижон утверждает, что не имеет никакой пользы для здоровья, поскольку в типичной порции нет витаминов или железа. Хотя некоторые бренды содержат минимальное количество калия, этого недостаточно, чтобы компенсировать вредное влияние содержания натрия и калорий.

Медовая горчица, например, смешивает два своих ингредиента в сбалансированном объеме для получения сладкого вкуса. С другой стороны, немецкая или баварская сладкая горчица содержит яблочное пюре, сахар или мед. Часто крупного помола горчицу Deli обычно приправляют хреном и молотым острым перцем чили для придания более острого вкуса.

Итак, какая на вкус дижонская горчица?

Большая дижонская горчица представляет собой молочную смесь лука, чеснока, соли, белого вина, горчичного порошка и капельки меда.Поскольку он сделан из белого вина, в нем отсутствует почти резкий уксусный фон тех же приправ. Он имеет продолжительное послевкусие и тяжелее на языке. Некоторые находят Дижон больше похожим на округлый кусочек твердого зеленого молодого помидора с акцентом мягкого чили.

В зависимости от производителя поначалу может быть немного жарко на языке. Американские версии более гладкие, а французские бренды несколько более цветочные. Обычно горячий, яркий и гладкий, что делает его распространенным и жизненно важным ингредиентом в любых кулинарных приключениях.

Различия во вкусе связаны с множеством переменных, включая температуру и кислотность жидкости, возраст горчицы и тип семян. Мы можем сказать, что дижонская горчица превосходна, если она густая и жирная, с щепоткой кислоты и соли, сильным ароматом горчицы и хреном васаби, удовлетворяющим видом тепла, которое висит сзади. Часто хороший Дижон готовят из воды или вина с добавлением уксуса.

Плохая дижонская горчица пересолена, имеет запах бутилированного пота или содержит неприятные следы уксуса, который убивает и подавляет жар.Покупая дижонскую горчицу, убедитесь, что она состоит из наименьшего количества ингредиентов — необходимы только семена горчицы, уксус и вода — хотя вино также приветствуется. Возможно, вам удастся избежать добавления сульфитов и кислот, убедитесь, что горчица, которую вы собираетесь купить, не содержит много консервантов.

Как приготовить дижонскую горчицу

Хотя дижонская горчица относительно доступна в любом супермаркете, она не всегда удобна для многих людей. Вот где очень полезно приготовить домашнюю дижонскую горчицу.Помимо сохранения вашего здоровья от вредных добавок, вы также позволяете себе сэкономить больше долларов в конце концов.

Приготовить для своей семьи или гостей очень просто. Итак, вот как его сделать.

Конечно, вам понадобится следующее:

1 стакан белого лука (крупно нарезанного)

5 зубчиков чеснока (нарезанного/измельченного)

Просто выполните следующие действия, и вы уже сможете насладиться дижонской горчицей:

  1. В небольшой кастрюле или кастрюле с антипригарным покрытием смешайте чеснок и лук.Налейте белое вино.
  2. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
  3. Убавьте огонь, когда заметите, что пузыри начинают появляться сильно. Дайте ему вариться в течение пяти минут без крышки.
  4. Выключите огонь и удалите твердые частицы. Оставьте бульон в чистой кастрюле.
  5. На среднем огне перелейте бульон обратно в кастрюлю.
  6. Добавьте небольшое количество горчичного порошка. Продолжайте перемешивать другой рукой.
  7. Добавить мед и перемешать. Позже добавьте масло с солью.Перемешайте и доведите до кипения.
  8. После загустения выключите огонь и переложите в миску (подойдет стеклянная миска).
  9. Держите миску на кухонном столе около трех-четырех часов, а затем уберите на хранение.

Советы : Не рекомендуется кипятить луково-чесночную смесь и вино, чтобы бульон не имел горького вкуса. Также не стоит кипятить горчичную пасту более длительный период, иначе она вызовет горечь.

Как использовать дижонскую горчицу в кулинарии

Не ограничивайтесь одним ингредиентом для использования вместе с дижонской горчицей! Хорошей новостью является то, что есть и другие способы насладиться уникальным, острым и восхитительным вкусом Дижона, не нарушая при этом кругленькую сумму.

Вот идеи приготовления дижонской горчицы, которые вы можете попробовать!

Салатные заправки : Дижонская заправка считается лучшей заправкой для салатов, наряду с уксусом и маслом. Благодаря завершенности и густоте уксус и масло хорошо сочетаются друг с другом, а дополнительное количество тепла хорошо подходит для фризе, эскарол или другой горькой зелени. В следующий раз, когда вы будете готовить рецепт картофельного салата, не забудьте посыпать свежей зеленью, чтобы произвести впечатление на ваших гостей!

Медово-горчичный соус : отличная альтернатива, если вам нужно, например, обмакнуть куриные пальчики в масле.Его сбалансированный сладко-пряный вкус просто идеален!

Намазка для сэндвичей : Другое дело, если вы хотите приготовить намазку для сэндвичей из двух ингредиентов, дижонская горчица может творить чудеса.

Супы : Если выдавливание лимона или добавление щепотки уксуса в ваш суп больше не интересно, почему бы не добавить пикантности соусу, смешав немного Дижона? Однако начните с небольшого количества. Наверняка вы не избежите этого добавления, когда снова будете варить тарелку супа.

Маринат : Измельчите чеснок, травы, вино и немного дижонской горчицы, чтобы сделать маринад более насыщенным. Он пропитает более жесткие куски мяса, такие как стейк из пашины или баранью ногу.

Приготовить дижонез : Возможно, это лучший и самый простой способ приготовить майонез. Все, что вам нужно сделать, это подготовить миску и две ложки и вуаля!

Винегрет : Когда дело доходит до винегрета, Дижон также действует как эмульгатор.Это означает, что это помогает маслу смешиваться с уксусом, не разделяясь. Если вы, как и я, подсели на дижон в винегрете, то можете попробовать смешать его с йогуртом и майонезом для заправки салатов или в качестве соуса к тушеным овощам.

Рыба, свинина, цыпленок в хлебе или ребра : Если вы хотите, чтобы рыба, свинина, ребрышки или курица были более хрустящими и хрустящими, попробуйте посыпать смесью специй или панировочными сухарями немного дижонской горчицы.

Цыпленок с французской горчицей : узнайте, что получится, если смешать сливочный соус с дижонской горчицей и куриные бедра.Определенно, одно из аппетитных блюд, которое вы захотите иметь каждый день на своем столе!

Смешайте с яйцами : Яйца любят Дижон, и вы обязательно полюбите их, если попробуете в один из этих дней. Просто добавьте дижонскую горчицу в смесь для пирогов с заварным кремом, запеканок, яичницы-болтуньи и фриттиты, чтобы придать яйцам свежий, более интересный оттенок.

Яйца с фаршем : Если вы хотите придать своим фаршированным яйцам изюминку, это ваш шанс! С небольшим количеством майонеза, может быть, щепоткой соли и паприкой, а также дижонской горчицей, ваше фаршированное яйцо будет иметь более молочную начинку, что вызовет у вас более сильное привыкание к нему.

Глазурь : При приготовлении глазури для ветчины или других блюд дижонская горчица будет прекрасным дополнением. В свинине и курице преобладает коричневый сахар, но его поддерживает гармонирующая кислотность дижонской горчицы.

Жареный картофель : Жареный картофель по-дижонски, звучит аппетитно? Это точно! Это одно из любимых простых блюд некоторых любителей Дижона, не говоря уже о том, что оно наполнено огромным ароматным пуншем.

Макароны с сыром : Будьте внимательны, любители макарон с сыром, есть кое-что, что вы точно не упустите из виду — сочетание дижона с макаронами с сыром! Испытайте восхитительное обновление вашего вкуса и желудка, которого по праву заслуживают!

Мидии : Кто бы не влюбился в сливочный бульон из мидий? Это, вероятно, главная причина, почему вы любите большой горшок с ним.Добавив Дижон в свою кастрюлю, вы обязательно получите дополнительную глубину, что сделает ваш ужин очень веселым и аппетитным! A

Салат из капусты : Оживите свой холодный летний салат или скучный капустный салат, взбивая немного дижонской горчицы. Это добавляет кремообразности, не заставляя вас зависеть от молочных продуктов.

Соус для сковороды : Дижон также действует как эмульгатор в соусе для сковороды, приготовленном из очищенного от варки мяса. От стейка до курицы, вкус, который он придает, очень сочетается.Таким образом, вы сможете насладиться тарелкой любимой еды вместе с компанией друзей или всей семьей.

Вы определенно сможете насладиться вкусом дижонской горчицы, правильно используя ее по определенному рецепту. А некоторые варианты уже предоставлены выше!

Заключение

Итак, каков вкус Дижона? Вы имеете представление о его вкусе благодаря информации, рассмотренной выше! Дижонская горчица, еще один важный ингредиент любого рецепта, уже давно используется в разных частях мира.Он может похвастаться гладким, восхитительным и довольно острым вкусом, что делает его уникальным ингредиентом — недаром его называют королем горчицы.

Приготовление дижонской горчицы в домашних условиях очень простое и экономичное. Кроме того, есть много других способов включить эту горчицу в приготовление пищи для более вкусного финала.

Надеюсь, вам понравилась статья! Ставьте лайки и делитесь с друзьями. Есть вопросы, или хотите поделиться некоторыми идеями, или задать еще несколько вопросов? Не стесняйтесь сделать это через раздел комментариев ниже.Мы хотели бы услышать от вас!

В чем разница между дижонской и желтой горчицей? – Кухня

Желтая горчица производится из семян белой горчицы, а для цвета используется куркума. Дижонская горчица на вкус более острая и немного острая, чем желтая горчица, которая более мягкая. Но разница во вкусе очень незначительна .

Желтая горчица – это то же самое, что дижонская?

Желтая горчица намного слаще и терпче, чем дижонская горчица, но по-прежнему является отличным заменителем дижонской горчицы в дижонских рецептах.Дижонская горчица немного острее и ароматнее, поэтому вы можете добавить в желтую горчицу дополнительные специи, если хотите добиться более похожего вкуса.

Что добавить в желтую горчицу, чтобы получился Дижон?

Что добавить в желтую горчицу, чтобы получилась дижонская? Удивительно легко улучшить обычную желтую горчицу, сделав ее вкус более похожим на дижонский. Все, что вам нужно, это столовая ложка белого винного уксуса (или ½ столовой ложки белого вина и ½ столовой ложки уксуса).

Почему дижонская горчица такая вредная?

Помимо этого, дижонская горчица не приносит пользы для здоровья, поскольку в обычной порции нет железа или витаминов любого рода.Некоторые бренды содержат очень мало калия, но этого недостаточно, чтобы компенсировать вредное влияние калорий и особенно содержания натрия.

Можете ли вы заменить желтую горчицу?

Для желтой горчицы — попробуйте такое же количество майонеза. Это не даст вам того же вкуса, но сохранит густоту. Для дижонской горчицы или острой коричневой горчицы используйте вместо нее небольшое количество подготовленного хрена или васаби.

Можно ли превратить желтую горчицу в дижонскую?

На самом деле вы не можете сделать дижонскую горчицу из желтой горчицы, потому что они сделаны из разных ингредиентов.Если у вас есть только обычная желтая горчица и вам нужна дижонская горчица, попробуйте добавить к желтой горчице немного майонеза.

Дижонская горчица из Дижона, Франция?

Дижонская горчица ( французский : Moutarde de Dijon ) — традиционная горчица Франции, названная в честь города Дижон в Бургундии, Франция, который был центром производства горчицы в позднем средневековье и получил исключительные права во Франции в 17-м веке. век.

Можно ли использовать в рецепте обычную горчицу вместо дижонской?

Хотя вам это и в голову не придет, вы всегда можете заменить Дижон на простую желтую горчицу.Хотя Дижон немного острее и имеет более резкий аромат, чем мягкий желтый, вы можете поменять их местами. Вы можете использовать желтую горчицу в соотношении 1:1.

Есть ли в дижонской горчице хрен?

Дижон получил свое название от французского города Дижон, где горчица была сделана из молотых семян горчицы и непереброженного винного сока, что делало ее острой, смелой приправой. Великолепный Дижон смелый и густой, с ярко выраженным горчичным вкусом, оттенком соли и кислоты, а также приятным жаром, похожим на васаби и хрен, который сохраняется.

Английская горчица – это то же самое, что дижонская?

Дижон — темно-желтый, с более мягким вкусом, чем английская горчица, но все же с большей остротой и более классическим горчичным вкусом, чем сладковатая, пикантная «французская горчица».

Какая горчица идет в гамбургеры?

Подойдет любая желтая горчица. Мелко нарезанный лук. Мелко нарезанные соленья.

Почему дижонская горчица по вкусу напоминает васаби?

В этом продукте больше семян коричневой горчицы, что придает ему более острый вкус и более темный коричневый цвет. Коричневая горчица, часто используемая в японской, индийской и китайской кухнях, придает доминирующий вкус, поскольку ее получают из цветущего растения, похожего на хрен, васаби и рукколу.

Полезна ли желтая горчица French?

Горчица богата белком, клетчаткой, витамином С и многими витаминами группы В. Есть несколько полезных свойств горчицы для организма, таких как облегчение мышечных болей, стригущего лишая и респираторных заболеваний, а также помощь в лечении рака и диабета.

Можно ли использовать сухую горчицу вместо дижонской?

Dijon ближе всего по вкусу к порошку, но они тоже работают. Это то же самое преобразование: 1 чайная ложка сухой горчицы = 1 столовая ложка дижонской горчицы.

Дижонская горчица — это то же самое, что острая коричневая горчица?

Пряная коричневая горчица Пряная коричневая горчица — еще одна отличная альтернатива Дижону, если вы любите острую пищу. Коричневые семена вымачивают в меньшем количестве уксуса перед обработкой, поэтому у вас остается приправа с тонной укуса. Благодаря обработке острая коричневая горчица имеет ту же текстуру, что и дижонская.

Можно ли использовать желтую горчицу вместо сухой горчицы?

Могу ли я использовать желтую горчицу вместо сухой горчицы? Да, вы можете использовать желтую горчицу или любую другую форму готовой горчицы вместо сухой горчицы. Желтая горчица особенно сильна, поэтому, хотя она не так сильна, как сухая горчица, она очень близка к ней.

Что такое дижонская горчица

  • Facebook
  • Пинтерест
  • Реддит

Если вы большой поклонник горчицы и пряностей, то вам обязательно понравится дижонская горчица!

Эта острая, острая горчица — универсальная приправа, которую можно использовать в самых разных блюдах.

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Я часто использую его в Дижоне, добавляя его в пикантные бутерброды, фаршированные яйца, масляные соусы и приправы!

Что такое дижонская горчица?

Дижонская горчица — это разновидность готовой горчицы, которая широко используется в качестве приправы к соусам и винегретам.

Он возник в Дижоне, Франция, отсюда и название. Он имеет бледно-желтый оттенок, который отличает его от типичного ярко-желтого оттенка желтой горчицы в американском стиле.

Dijon также имеет кремовую текстуру и легкую кислинку. В основном вы можете найти его в местных магазинах, расфасованным в бутылки и банки.

Несмотря на особый вкус и текстуру, у дижонской горчицы также есть несколько известных заменителей на тот случай, если она у вас закончится.

Какая на вкус дижонская горчица?

Дижонская горчица

обладает острым, пикантным и интенсивным вкусом. Поначалу вкус дижонской горчицы может быть немного пряным на языке, но эта острота вскоре уступает место крепкому и острому вкусу горчицы.Французские бренды Dijon также имеют цветочные ноты. Лучшая дижонская горчица имеет острый, соленый, пряный и смелый вкус со сливочной густотой.

Что в дижонской горчице?

Дижонская горчица

в основном производится из семян белого вина, черной и коричневой горчицы. В нем также есть винный уксус, приправы и верджус, то есть сок незрелого винограда. Семена горчицы измельчают, перемалывают, а затем фильтруют. Затем порошок смешивают с вержевым соком, белым вином или уксусом и водой. Некоторые производители используют все три.Затем в смесь добавляют такие приправы, как соль, лаванда, эстрагон и летний чабер. В горчицу также добавляют молотую куркуму, чтобы придать ей характерный желтоватый оттенок.

Дижонская горчица использует

Существуют различные способы использования дижонской горчицы. Если вам хочется сильного вкуса дижонской горчицы, намажьте горчицей тосты и съешьте их с ломтиком индейки. Вы также можете намазать им булочку для хот-догов, сэндвич с индейкой или ростбифом. Он также невероятно хорошо сочетается с пастрами или бутербродами с солониной.Дижонская горчица также довольно часто используется во многих приправах, соусах и винегретах для салатов, мяса, рыбы и овощей. Другие области применения дижонской горчицы включают добавление ее в заправки для салатов, рецепты барбекю, мясные приправы и многое другое. Он также очень вкусен в фаршированных яйцах, картофельных салатах и ​​бутербродах с сыром на гриле.

Дижонская горчица острая?

Да, дижонская горчица обычно имеет пряный вкус, который прекрасно дополняется типичной горчичной кислинкой.

Является ли дижонская горчица веганской?

Нет, в отличие от обычной горчицы, дижонская горчица не является веганской.Это связано с тем, что оно производится из белого вина, фильтрованного с использованием осветляющих веществ животного происхождения, таких как желатин, казеин и т. д., что делает его невеганским.

Острая коричневая горчица — это то же самое, что дижонская горчица?

Несмотря на то, что острая коричневая горчица имеет более или менее такую ​​же насыщенность и остроту, как дижонская горчица, они не одинаковы. Коричневая горчица намного острее, чем дижонская, потому что она готовится с более высокой концентрацией семян коричневой и черной горчицы. Он также коричневый и имеет доминирующий вкус. Кроме того, в отличие от семян дижонской горчицы, которые замачивают в белом вине, семена острой коричневой горчицы замачивают в уксусе. Пряная коричневая горчица также является веганской, а дижонская горчица — нет.

Дижонская горчица портится?

Да, дижонская горчица может со временем испортиться, хотя большинство ее ингредиентов являются натуральными консервантами. Обычно срок годности неоткрытой дижонской горчицы составляет от двух до трех лет после истечения срока годности или срока годности, указанного на этикетке. горчица начнет портиться по вкусу и текстуре.С другой стороны, открытая или незапечатанная дижонская горчица имеет более короткий срок хранения, и вам нужно хранить ее в холодильнике. Если она плотно закрыта и защищена от влаги, она может храниться около двух лет. Однако, прежде чем использовать хранящуюся горчицу, всегда проверяйте ее на наличие признаков порчи. Если горчица имеет неприятный запах или банка или бутылка из-под горчицы вздулись, выбросьте горчицу.

Суть

Что же такого особенного в дижонской горчице?

Помимо пикантного, острого и характерного вкуса, дижонская горчица также может похвастаться низким уровнем кислотности, что в конечном итоге позволяет проявиться силе семян горчицы.

Кроме того, дижонская горчица имеет множество применений, которые должны порадовать практичных потребителей.

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Надеюсь, вам понравилось читать это руководство «Что такое дижонская горчица?»

  • Facebook
  • Пинтерест
  • Реддит

Какую горчицу использовать в винегрете?

Обычно мы добавляем дижонскую горчицу в наш винегрет, но мы решили сравнить три других распространенных сорта горчицы — цельнозерновую, желтую и сухую горчицу.Мы сделали четыре порции заправки, используя 6 чашек оливкового масла, 2 столовые ложки уксуса и 1 столовую ложку каждого вида горчицы, взбивая каждую порцию вручную в течение 1 минуты.

Во вкусе соус, приготовленный из дижона, имел мягкий, хорошо сбалансированный вкус, который единогласно предпочли дегустаторы. Цельнозерновая горчица занимала второе место с более приглушенным вкусом; его более мягкий вкус не был удивительным, когда мы узнали, что мощный аромат горчицы содержится в этих семенах, которые необходимо измельчить, чтобы полностью раскрыть аромат.Дегустаторам не понравился терпкий, острый вкус желтой горчицы в винегрете, но только резкий, резкий вкус сухого горчичного порошка не прошел проверку.

Но горчицу также добавляют в заправку в качестве эмульгатора, который помогает маслу и уксусу оставаться вместе. Дижонская заправка продержалась 2 часа без каких-либо признаков расслаивания, замес с горчичным порошком вообще не собрался, а винегрет с желтой горчицей начал расслаиваться вскоре после того, как мы перестали взбивать.Самым сильным эмульгатором была цельнозерновая горчица, которая удерживала масло и уксус вместе в течение целой недели в холодильнике. Причина этих различий? Все сводится к слизи, смеси белков и полисахаридов, которая окружает оболочку семян горчицы и очень эффективно стабилизирует эмульсии. Поскольку у цельнозерновой горчицы больше всего шелухи семян, она содержит больше всего слизи и, следовательно, создает более густую и долговечную винегретную смесь. Дижонская горчица изготавливается из цельных семян тонкого помола, поэтому она тоже хорошо работает.

РЕЗУЛЬТАТ: Оставьте желтую горчицу для хот-догов, а порошок для печеных бобов. Если вам нужен более тонкий горчичный вкус и более устойчивая эмульсия, используйте цельнозерновые продукты.

Из чего сделана горчица?

Если вы планируете пикник или пикник, возможно, вы уже приготовили гамбургеры, хот-доги, булочки, чипсы и напитки. Но не забудьте горчицу! Хот-дог совсем не тот без этой волнистой полоски горчицы посередине!

Прежде чем превратиться в знакомую вам ярко-желтую приправу, горчица начинается с крошечных семян белого, коричневого или черного цвета. Эти крошечные семена горчицы в конечном итоге вырастают в растения горчицы, которые могут быть довольно высокими!

Некоторые растения горчицы выращивают ради листьев, которые в некоторых частях мира употребляют в пищу как овощи. Однако большинство растений горчицы собирают из-за их крошечных семян.

Растения горчицы выращивают во всем мире. Однако 85 процентов семян горчицы в мире выращивают в Канаде, Монтане и Северной Дакоте.

Когда тысячи семян горчицы измельчаются, они образуют горчичный порошок.Горчичный порошок можно использовать отдельно в качестве специи или добавлять к другим ингредиентам для приготовления горчицы.

Например, горчичный порошок можно смешать с водой, вином или уксусом, а также с другими ароматизаторами или специями, чтобы получить множество разновидностей пастообразной приправы, которую мы называем горчицей. На обычную банку горчицы объемом восемь унций требуется около 1000 семян горчицы!

Семена горчицы естественным образом содержат ферменты, придающие горчице характерный острый вкус. В зависимости от используемых жидкостей и специй горчица может быть от легкой до очень острой.

Определенные ингредиенты, используемые для приготовления горчицы, также могут влиять на ее цвет. Если используются семена коричневой или черной горчицы или если определенные сорта вина смешиваются с горчичным порошком, полученная горчица может быть золотой или коричневой.

Ярко-желтый цвет обычной желтой горчицы, популярной в Соединенных Штатах, обусловлен добавлением желтой специи под названием «куркума». «Американская горчица», как она известна во всем мире, была впервые представлена ​​Джорджем Т. Френчем в 1904 году на Всемирной выставке в Сент-Луисе.Луи.

Помимо популярной приправы, желтая горчица также является основным ингредиентом многих других блюд, таких как картофельный салат, соусы для барбекю и заправки для салатов. Семена горчицы и порошок также используются во многих других кухнях, что делает ее одной из самых популярных специй во всем мире.

Древние римляне, вероятно, были первыми, кто сделал и использовал горчицу в качестве приправы. Смешав молотые семена горчицы с виноградным соком (называемым «суслом»), они приготовили mustum ardens или «горчичное сусло».Слово горчица , вероятно, происходит от сокращения must um ard ens . В 1777 году Морис Грей объединился с Огюстом Пупоном, чтобы основать компанию Grey-Poupon, производителя горчицы для гурманов по особому рецепту с добавлением белого вина

Сегодня в отделах продуктовых магазинов можно найти горчицу самых разных вкусов и крепости.Хотите ли вы простой желтой горчицы в хот-доге или изысканной дижонской горчицы Grey-Poupon в бутерброде, вы обязательно найдете горчицу, которая пощекочет ваши вкусовые рецепторы!

Горчица портится? Срок годности горчицы и 4 совета, как сохранить ее вкус

Горчица портится? Нет, горчица не портится, но она может потерять свой вкус в долгосрочной перспективе или при неправильном хранении. Узнайте срок годности горчицы, признаки старения горчицы и как сохранить «удар» ее вкуса.

Горчица, одна из наиболее распространенных приправ, известна тем, что улучшает вкус наших блюд — от сладко-острых пикантных ароматов дижонской горчицы до нежной и сладкой медовой горчицы. Горчица, считающаяся одной из незаменимых приправ наряду с кетчупом и майонезом, всегда присутствовала во многих наших блюдах и бутербродах, будь то для обмакивания или в качестве заправки.

Если вы не горчичный наркоман, который употребляет горчицу каждый день, у вас, вероятно, есть частично использованная банка горчицы в холодильнике.Независимо от того, лежит ли она там месяц (или даже год), полезно знать, портится ли горчица, как долго она хранится и как продлить срок ее хранения, чтобы сохранить наилучшее качество.

Горчица портится?

Все разновидности горчицы представляют собой смесь специй и жидкости на кислотной основе, такой как уксус или лимонный сок, так что технически там ничего не портится, но со временем горчица может потерять свой вкус. Однако из-за простого списка ингредиентов горчица только потеряет свою остроту, а не станет прогорклой.

Вам следует обратить внимание на следующие признаки старой горчицы:

  • Текстура — Горчица со временем высохнет или расслоится, но это совершенно нормально. Вы можете исправить это, просто перемешав его. Однако, если вы обнаружите сухой комок на дне контейнера, горчицу лучше выбросить. Ваша горчица не испортится, но это признак того, что жидкость медленно испаряется и скоро высохнет.
  • Запах – Аромат горчицы также исчезает со временем.Если вы обнаружите неприятный или кислый запах, это может быть признаком того, что горчицу можно выбросить.

Примечание: Некоторые виды горчицы имеют короткий срок годности или срок годности, что указывает на то, что изменение вкуса после этих дат произойдет быстрее, чем с другими видами горчицы.

Как долго хранится горчица?

Срок годности горчицы зависит от вида, условий хранения и упаковки.

Торговая марка и условия хранения

  • Американская горчица – Эта популярная мягкая горчица может храниться в течение одного-двух лет после истечения срока годности, если ее не открывать и хранить в кладовой при комнатной температуре.После вскрытия он может храниться год в холодильнике.
  • Дижонская горчица – Из-за более высокого содержания уксуса неоткрытая дижонская горчица может храниться в кладовой от двух до трех лет при комнатной температуре и в течение одного года после вскрытия в холодильнике.
  • Китайская горчица – Может храниться от одного до двух лет, если оставить ее неоткрытой в кладовой. После вскрытия он может храниться год в холодильнике.
  • Медово-горчичный . Эта горчично-медовая смесь может храниться в кладовой от двух до трех лет в закрытом виде и от одного до двух лет после открытия, если хранить ее в холодильнике.
  • Домашняя горчица – Ожидайте, что она продержится только в течение дня при комнатной температуре. Однако в холодильнике он может храниться от недели до одного года, в зависимости от упаковки и используемых ингредиентов.
  • Сухая горчица – Может храниться от одного до двух лет при комнатной температуре и неопределенное время в холодильнике.

Упаковка

Горчица, хранящаяся в стеклянной банке, может храниться в течение двух лет и 18 месяцев при хранении в пластиковых бутылках.Горчица в пакетиках может оставаться свежей всего около шести месяцев.

Как сохранить вкус горчицы

Горчицу лучше всего использовать, когда она придает пикантный и острый вкус, поэтому помните о следующих методах хранения, чтобы сохранить ее аромат:

  1. При черпании горчицы из контейнера используйте чистую посуду. Двойное погружение может увеличить популяцию бактерий в горчице и вызвать в будущем болезни пищевого происхождения.
  2. Чтобы насладиться вкусом горчицы, лучше употреблять ее до истечения срока годности.После указанной даты вы можете ожидать, что он потеряет свой аромат.
  3. Большую часть горчицы не нужно хранить в холодильнике после открытия, но это может продлить срок ее хранения на более длительный период времени и сохранить ее вкус. Охлажденная горчица также высыхает медленнее, чем хранящаяся в кладовой. Однако дижонскую и другую горчицу на основе вина, а также горчицу на основе уксуса (например, желтую горчицу) следует всегда хранить в холодильнике после использования, чтобы аромат и вкус не исчезли.
  4. Если вам не нравится горчица в холодном виде, и вы используете ее достаточно часто, чтобы не хранить ее в холодильнике, чтобы сохранить ее как можно дольше, вы можете просто хранить бутылку с горчицей на полке или в любом прохладном, сухом месте. при комнатной температуре.

Благодаря длительному сроку хранения вы можете запастись горчицей в любом количестве. Просто храните его правильно, чтобы насладиться его уникальным вкусом! Хотите добавить горчицу во вкусные салаты и пикантные блюда? Попробуйте эти рецепты StreetSmart:
  1. Яйца тунца, фаршированные
  2. Салат из листовой капусты с кедровыми орешками и сушеной клюквой
  3. Салат из киноа с морепродуктами
  4. Грибы, фаршированные крабами (без глютена)
  5. Жареные ребрышки с соусом «дижон и травы» и соусом чимичурри
  6. Средиземноморский салат из чечевицы

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.