Какие самые лучшие ножи: ТОП-10: Лучшие кухонные ножи для дома рейтинг на 2022

​ТОП-8 профессиональных поварских ножей — messermeister

16.07.2020

Мы составили рейтинг поварских ножей, которые идеально подходят не только для специализированного или домашнего использования, но и являют собой настоящее поварское оружие. Эти ножи создаются для истинных гурманов и эстетов, относящихся к ножам по-особенному.

Итак, наш рейтинг построен на отзывах реальных пользователей, тех, кто уверенно держит нож в руке и отдает предпочтение совершенным инструментам.

Восьмое место занимает испанский профессиональный поварской нож Arcos из серии Manhattan. Нож сделан из эксклюзивной (запатентованной брендом) кованой стали NITRUM, которая устойчива к коррозии. Главная фишка этого ножа – так называемая «шёлковая заточка» — она выполняется посредством машины, затем доводится вручную, позволяя добиться идеальной 15° заточки. Поварской нож Arcos прекрасно держит остроту режущей кромки и позволяет работать им длительное время.

Рукоять выполнена из полиоксиметилена, материала, который не боится перепадов температур, а также влаги, он очень гигиеничен благодаря своей плотности, а это значит, что в рукояти никогда не будут забиваться остатки пищи. Длина лезвия 21 сантиметр, это универсальный размер для кухонной многозадачности.

На седьмом месте профессиональный поварской нож от Robert Welch. Серия Signature от английского бренда известна своей невероятной эргономикой и идеальным балансом. Нож долго держит заточку и обладает оптимальным размером 18 см. Любая ваша кулинарная идея может быть реализована с помощью этого ножа. Лезвие сделано из кованой молибден-ванадиевой стали X50CrMoV15 – это прочный материал, делающий нож долговечным и упругим, также эта сталь обладает повышенной устойчивостью к коррозии. Отдавая предпочтение ножу Robert Welch, вы делаете выбор в пользу удобства, эстетики и комфорта, ведь работать таким ножом максимально легко.

На шестом месте нашего рейтинга бренд Yaxell и профессиональный поварской нож Gyuto из дамасской стали. Нож входит в топовую линейку бренда Ran, обладает абсолютно восточным характером и поражает своим стилем. Это универсальный нож с тонким клинком, твёрдой 69-слойной сталью и рукоятью из микарты, которая обладает водонепроницаемостью. Этому ножу отдают предпочтение люди, привыкшие чувствовать себя на кухне хозяином. Истинно уникальный нож Gyuto станет, несомненно, вашим главным инструментом благодаря своей совершенной остроте, долговечности и удобству использования. Длина клинка 20 см, что вписывается в универсальный размер. Нож будет более требователен в уходе, так как сталь клинка менее устойчива к коррозии.

Пятое место рейтинга – любимая модель профессиональных поваров всего мира! Кухонный нож с углублениями на кромке от Wuesthof из популярнейшей серии Classic. В этой модели сочетаются классическая форма и нехарактерные для этого типа ножей углубления на кромке. Как правило, «воздушные карманы» имеют ножи Сантоку, обеспечивающие безупречную резку без прилипания пищи к ножу.

Этот нож позволит вам непринужденно резать, рубить и крошить любые ингредиенты. Длина клинка 20 см. Благодаря кованой стали X50CrMoV15 ваш нож будет первозданно сиять долгие годы, не боясь царапин и других возможных повреждений. Рукоять из полиоксиметилена устойчива к влаге и истиранию, и готова к длительной работе.

На четвертом месте уникальный инструмент, не имеющий в мире аналогов – профессиональный поварской кухонный нож Шеф Synchros от немецкого бренда Gude (Золинген). Инновационный дизайн ручки обеспечивает гибкий захват; переход между лезвием и рукоятью плавный – вам будет невероятно комфортно совершать самые разные манипуляции, при этом, без необходимости напрягать кисть. Название модели на 100% оправдано, ведь это действительно – синхронизация руки с ножом, когда инструмент становится продолжением вашей руки. Длина клинка из кованой молибден-ванадиевой стали – 23 см. Сплошная выпуклая рукоять сделана из мореного дуба.

Тройку лидеров открывает профессиональный поварской нож Kiritsuke от Yaxell. Клинок сделан из дамасской стали и имеет предельное количество слоев – 161! Модель обладает внушительным размером и можно сказать брутальным дизайном. Особенность её в том, что ширина лезвия одинаковая по всей его длине. Клинок 20 см, тонкий, что обеспечивает филигранную нарезку. Форма ножа Kiritsuke в последние годы становится всё более популярной за счет своей универсальности и удобства. Нож также обладает безупречной остротой, которую сохраняет очень длительное время. Этим инструментом вы сможете выполнять на кухне бОльшую часть всех необходимых манипуляций. Материал клинка обладает повышенной устойчивостью к коррозии, но лучше не злоупотреблять этим свойством и должным образом следить за вашим ножом.

Второе место занимает бренд Gude со своим поварским ножом The Knife. Анонсировав эту модель, бренд смело заявил, что изобрел поварской нож заново и, честно сказать, не ошибся. На вид массивный, с невероятно большим лезвием и короткой рукоятью, этот нож обладает поразительным балансом! Он очень маневренный. Такой нож достоин профессиональной руки, ведь именно в ней он раскрывает все свои преимущества. Модель The Knife позволит вам работать эффективно длительное время без признаков даже малейшей усталости. Длина клинка 26 см, лезвие выполнено из цельного куска кованой молибден-ванадиевой стали. Нож отмечен всевозможными престижными премиями, что ещё раз подчеркивает его признанную неординарность.

И, наконец, первое место нашего рейтинга. Оно по праву отдано абсолютно эксклюзивному и инновационному ножу, который сумел превзойти все, даже самые смелые идеи в разработках профессиональных кухонных ножей. Итак, поварской кухонный нож из лимитированной серии Aeon от Wuesthof. Чёрное матовое лезвие производится из цельного куска хром-молибден-ванадиевой стали и обладает DLC покрытием (Diamond-Like-Carbon).

Это алмазное покрытие удваивает твердость и делает лезвие устойчивым к царапинам. Кроме того, лезвие полностью устойчиво к коррозии. Рукоять выполнена из древнего мореного дуба, которому 3249 лет. Нож Aeon острый, надежный, идеально сбалансирован и эстетически привлекателен. Инструмент не любит находиться в воде длительное время, производитель запрещает мыть его в посудомоечной машине. Таким образом, вы получаете в свою руку вечный нож, который не испортится, не поцарапается, не заржавеет и не рассохнется.

Мы представили вам топовые модели, смелые и своенравные. За вами окончательный выбор, на каком ноже остановиться, чтобы он был удобен именно для вашей руки, совпадал с вашими внешними предпочтениями и подходил для всех тех кухонных задач, которые вы себе ставите.

14 лучших кухонных ножей — Рейтинг 2022 года (топ с учетом мнения экспертов и отзывов)

Хороший нож значительно облегчает готовку. Выбрать для себя идеальный инструмент поможет наш рейтинг.

Лучшие обвалочные ножи

Такие ножи используют для отделения мяса от костей, удаления жил и прочей работы с сырым мясом, птицей и рыбой — у них много функций, и одной только обвалкой они не ограничиваются.

Friedr.Dick 1905 15 см

5

★★★★★

оценка редакции

100%

покупателей рекомендуют этот товар

Нож от старейшего немецкого производителя отличается высочайшим качеством и технологией заточки под углом 15 градусов. Во время работы с ним абсолютно не устает рука, а продукты разрезаются одним движением. Заклепки – это лишь классический декор, пластиковая ручка литая. Между металлом и пластиком не будет щели, а значит – туда не попадет вода и грязь, что гарантирует гигиеничность.

Достоинства:

• Очень острый;
• Идеальная балансировка;
• Гигиеничная конструкция рукоятки;
• Стильный дизайн;
• Универсальность.

Недостатки:

Качественный нож с необычной конструкцией ручки, где металл и пластик представляют собой одно целое.

 

Tojiro Нож обвалочный Flash 15 см

4.9

★★★★★

оценка редакции

97%

покупателей рекомендуют этот товар

Японский нож, с которым можно нарезать идеальные ломтики мяса или рыбы. Лезвие многослойное, с сердцевиной из стали VG-10 заточено под 30-градусным углом, что очень удобно при нарезке. Рукоять, плавно переходящая в лезвие, надежно лежит даже во влажной руке. С этим ножом очень удобно регулировать толщину отрезанного ломтика, а обвалка делается буквально одним движением.

Достоинства:

• Идеальная нарезка;
• Безупречная эргономика;
• Тонкое лезвие;
• Прочность и долговечность;
• 63 слоя стали;
• Оригинальный рисунок на лезвии.

Недостатки:

• Нельзя мыть в посудомоечной машине.

Tojiro Flash — модель для профессионалов и опытных поваров. Инструмент продается в подарочной упаковке.

 

Suncraft Senzo Universal FT-07/E

4.9

★★★★★

оценка редакции

94%

покупателей рекомендуют этот товар

Универсальный нож высокого качества изготовлен из нержавеющей дамасской стали, сердцевина – твердая сталь марки VG-10. Благодаря такой технологии нож дольше остается острым после заточки. Продукты не прилипают к лезвию, выбитый рисунок клинка обеспечивает легкое скольжение. Рукоять кухонного инструмента изготовлена из стабилизированной древесины.

Достоинства:

• 33 слоя нержавеющей стали;
• Ручная работа;
• Удобный захват;
• Долговечность;
• Оптимальная длина лезвия.

Недостатки:

• Вокруг заклепок могут скапливаться загрязнения.

Удобный нож, который справится с любой задачей и любым видом мяса или рыбы.

 

Лучшие кухонные ножи сантоку

Сантоку — японский универсальный шеф-нож. В переводе на русский слово означает «три вида использования»: он может рубить, крошить и резать. Японский нож отличается от европейского формой и способом заточки лезвия, поэтому здесь используется несколько иная техника резки.

Fuji Cutlery Нож сантоку 16,5 см

4.9

★★★★★

оценка редакции

96%

покупателей рекомендуют этот товар

Этот нож создан по всем требованиям эргономики и качества. Его широкое стальное лезвие неприхотливо в уходе и не подвержено коррозии. Иероглифы на клинке украшают изделие и подтверждают его оригинальность. Лезвие острое по всей длине, поэтому можно резать все что угодно любыми по размеру ломтиками.

Достоинства:

• Эргономичная ручка;
• Крайне острая заточка;
• Удобство при длительной работе;
• Многофункциональность;
• Адекватная цена.

Недостатки:

• Встречаются подделки.

Этот нож пригодится как на профессиональной, так и на домашней кухне.

 

BergHOFF Нож сантоку 16см Ron

4.9

★★★★★

оценка редакции

95%

покупателей рекомендуют этот товар

Хорошо сбалансированный европейский вариант ножа имеет ручку, представляющую с лезвием одно целое. Титановое покрытие высочайшей прочности предотвращает налипание продуктов. Рукоятка с soft-touch покрытием хорошо лежит в руке и не скользит. Гравировка логотипа на лезвии является гарантией покупки оригинала.

Достоинства:

• Возможность резки костей;
• Тяжелая ручка;
• Титановое напыление не царапается;
• Острый кончик лезвия.

Недостатки:

• Для хрупкой женщины рукоятка может оказаться толстоватой.

Этим ножом удобно резать даже мелкие продукты, например, чеснок, а широкое лезвие позволяет собирать нарезку с доски. Им можно разделать любое замороженное или сырое мясо. Лезвие почти не тупится, но если и нужна заточка, то ее вполне можно выполнить дома.

 

Gipfel Нож сантоку Eterno 13 см

4.8

★★★★★

оценка редакции

90%

покупателей рекомендуют этот товар

Универсальный нож имеет керамическое лезвие и силиконовую рукоятку. К нему ничего не прилипает, и он очень легко моется. Таким сантоку удобно резать все — от зелени до мяса. Клинок не затупится даже через год, а главное его преимущество в том, что он не оставляет на продуктах никакого запаха и не окисляет место среза.

Достоинства:

• Легкий вес;
• Сдержанный дизайн;
• Долго держит заточку;
• Крепкий захват нескользящей ручки;
• Экологическая безопасность.

Недостатки:

• От падения керамика может скалываться.

Такой нож рекомендуется использовать лишь с деревянными досками. При контакте инструмента с керамикой, стеклом или камнем, лезвие быстро тупится.

 

Лучшие кухонные топорики

Нож-топорик любит и умеет рубить. Его используют для разрубки костей, разделки лобстеров, рубки мяса на фарш, шинковки овощей.

Samura Нож накири Kaiju 16,7 см

4.9

★★★★★

оценка редакции

95%

покупателей рекомендуют этот товар

Японский традиционный топорик для нарезания овощей имеет тонкое лезвие с волнистой поверхностью. Такая форма предотвращает налипание продуктов, поэтому нарезка происходит качественно и быстро.

Сталь не подвержена коррозии и долго сохраняет остроту режущей кромки. Рукоять модели изготовлена из слоистого композита из качественной древесины и пластика — она не боится влаги и не впитывает запахи.

Достоинства:

• Идеальная острота;
• Удобство использования;
• Высокое качество;
• Черненая сталь;
• Крепкая ручка.

Недостатки:

• Заточка выполняется только специальным камнем с определенной зернистостью.

Samura Kaiju — идеальный вариант для быстрой и качественной нарезки овощей и измельчения зелени.

 

Victorinox Топорик кухонный Fibrox 19 см

4.8

★★★★★

оценка редакции

91%

покупателей рекомендуют этот товар

Нож общей длиной 31,5 см и весом всего в 230 граммов заточен под углом 20 градусов. Он отлично справляется с крупными кусками свежего и замороженного мяса, а также с костями. Его толстое и мощное лезвие с легкостью разрезает даже крепкие сухожилия.

Достоинства:

• Долговечная заводская заточка;
• Легкость правки;
• Надежное крепление рукоятки;
• Сертифицированный товар.

Недостатки:

• Ручка маловата для мужской руки.

Этой моделью пользуются профессиональные повара. Особенно часто ее применяют для приготовления рубленого фарша.

 

Arcos 287900

4.8

★★★★★

оценка редакции

89%

покупателей рекомендуют этот товар

Качественный топорик для мяса с эргономичной рукояткой и лезвием длиной 25 см. Ручка выполнена из полиоксиметилена, который не боится чистящих средств и резких температурных перепадов. Лезвие крепко соединяется с рукояткой заклепками из нержавеющей стали.

Достоинства:

• Очень прочное лезвие из нержавейки;
• Ширина и массивность;
• Довольно универсальное применение;
• Удобный округлый угол;
• Итальянское качество.

Недостатки:

• Довольно тяжелый, хотя для кого-то это вовсе не минус.

Этому ножу подвластно все: кости, большие куски мяса и рыбы. Он поможет сделать идеальный фарш, но для этого понадобится два таких топорика.

 

Лучшие филейные ножи

Специальные тонкие и гибкие ножи для приготовления филе из рыбы, птицы или красного мяса. В зависимости от потребностей выбирается инструмент с различной длиной клинка.

Нож филейный Bodum Chef 20 см

5

★★★★★

оценка редакции

100%

покупателей рекомендуют этот товар

Нож с узким и довольно длинным клинком отделяет филе одним движением. Обработать с его помощью большую тушку рыбы не составит труда. Ручка изготовлена из нержавеющей стали с противоскользящим покрытием и оснащена специальным валиком для удобного захвата.

Ножом безопасно работать даже влажными руками. Балансировка Bodum Сhef на высшем уровне. Особенным преимуществом этого инструмента является возможность мыть его в посудомоечной машине. В комплекте идет защитный чехол на лезвие.

Достоинства:

• Японская премиальная сталь;
• Износостойкость;
• Ручная работа;
• Долго сохраняет остроту;
• Эргономичная рукоятка.

Недостатки:

• Ограниченный выпуск.

Эти ножи подходят для ежедневного интенсивного использования, но найти в продаже такую модель будет непросто.

 

BergHOFF Нож филеровочный зазубренный Everslice 23 см

4.9

★★★★★

оценка редакции

95%

покупателей рекомендуют этот товар

Гибкий нож позволяет делать идеальное филе из рыбы, птицы и мяса. Это представитель «охотничьей» серии. Черное лезвие из высококлассной стали и эргономичная ручка из полипропилена придают ножу интересный внешний вид. Зазубрины на лезвии позволяют работать быстро и качественно.

Достоинства:

• Удобство использования;
• Качественная нержавеющая сталь;
• Силиконовое покрытие ручки;
• Идеальная заточка.

Недостатки:

• Сложно промыть ручку из-за пазов.

Благодаря тканевому чехлу нож можно брать с собой на природу или рыбалку.

 

Zwilling Twin Four Star Нож филейный 18 см

4. 7

★★★★★

оценка редакции

86%

покупателей рекомендуют этот товар

Нож изготовлен методом холодной закалки. На его ручке нет заклепок, а нескользящий пластик обеспечивает удобный и надежный захват. Ручка удобна как для небольшой женской, так и для широкой мужской ладони.

Достоинства:

• Оптимальная длина лезвия;
• Долговечность;
• Практичность;
• Небольшой вес;
• Разумная цена.

Недостатки:

• Не самый гибкий клинок.

Филейник Zwilling Twin Four Star предназначен для разделки готового и свежего мяса, птицы или рыбы.

 

Лучшие шеф-ножи

Шеф — инструмент многоцелевого использования, один из главных и самых больших ножей на кухне. Им можно делать практически все.

Tojiro F-300 Поварской

4.9

★★★★★

оценка редакции

95%

покупателей рекомендуют этот товар

Японский шеф-нож используется преимущественно для нарезки овощей, фруктов и корнеплодов. У него прямой клинок и хороший баланс. Нож не подвержен коррозии, а дополнительные пластины добавляют ему прочности. Тончайшая заточка позволяет резать слайсами, кубиками — любыми способами. Рукоятка изготовлена из стабилизированной древесины.

Достоинства:

• Эргономичность;
• Прочная сталь VG-10;
• Эталонная закалка;
• Продается в подарочной упаковке.

Недостатки:

• Сложен в заточке.

Модель позволяет быстро шинковать продукты и нарезать идеальные по размеру кусочки. Она хороша для профессионального повара или универсального домашнего использования.

 

Joseph Joseph Шеф-нож Elevate 35 см

4.8

★★★★★

оценка редакции

97%

покупателей рекомендуют этот товар

В рукоятку модели встроен утяжелитель, поэтому рабочая поверхность ножа всегда находится на весу. Мыть инструмент можно только вручную, причем рекомендуется сразу вытирать его насухо для продления срока службы.

Выступ на рукоятке позволяет ножу в горизонтальном положении не касаться столешницы. Безопасность хранения и удобство транспортировки обеспечивают ножны, которые входят в комплект.

Достоинства:

• Гибкое лезвие с острым концом;
• Рукоять из термопластичной резины;
• Красивый дизайн;
• Доступная стоимость.

Недостатки:

• Чехол быстро изнашивается.

Этот нож подходит для нарезки разных продуктов. Он очень удобен и практичен.

 

Какой кухонный нож лучше купить

При выборе качественного инструмента нужно обратить внимание на материал, из которого изготовлен клинок:

• Нож из углеродистой стали легко затачивается и хорошо режет, но он подвержен коррозии, поэтому требует тщательного ухода.
• Нержавеющая сталь проблем с ржавчиной не имеет, но этот материал мягче, а значит – требует более частой заточки, что сокращает срок службы инструмента.
• Керамический нож весьма прочен (если его не ронять), а острота лезвия сохраняется несколько лет. Затачивать его самостоятельно нельзя — лучше доверить это профессионалу.

Форма и размер тоже имеют значение. Важно иметь на кухне хотя-бы один универсальный нож с лезвием 13-20 см. Узкоспециализированные инструменты выбираются по потребностям.

Лучшие наборы кухонных ножей — бестселлеры 2017-2018 на PosudaMart

Кухонные ножи — одни из самых необходимых кухонных инструментов, а наборы ножей в красивой функциональной подставке — это еще и универсальный статусный подарок. Наш хит-парад бестселлеров гипермаркета PosudaMart по итогам 2017 — начала 2018 года продолжает рейтинг лучших наборов кухонных ножей. 

Первое место нашего рейтинга принадлежит набору из шести кухонных ножей в черной деревянной подставке немецкой фирмы Wuesthof, серия Classic ikon. Особенностью и преимуществом этих ножей является то, что каждый клинок выкован из единого куска высокоуглеродистой стали. Заточка производится высокотехнологичными роботами, а для максимальной остроты лезвия каждый нож проходит специальную шлифовку. Рукоятки из ударопрочного полимерного пластика плотно прилегают к хвостовику, абсолютно не образуя зазоров, что препятствует появлению бактерий. Ножи Classic Ikon — это инновационный дизайн и классическое немецкое качество.

На втором месте набор из шести кухонных ножей на магнитной подставке серии Gou 101 от Yaxell — одного из самых именитых японских производителей ножей. Стиль и качество ножей из Страны Восходящего Солнца не требует дополнительной рекламы. В коллекции Gou представлены ножи из 101-слойной дамасской стали с сердечником из стали SG2. Благодаря наличию второго больстера на пятке каждого ножа, изделия обладают идеальным балансом и максимально комфортны при резке. В переводе с японского, «Gou» означает «превосходный», и действительно, ножи этой серии просто не могут называться иначе!

На третьем месте комплект из пяти ножей и мусата в подставке из черного дерева TWIN 1731 немецкой марки Zwilling J. A. Henckels, выпущенный к 275-летнему юбилею этого знаменитого производителя из Германии. В самом названии серии ножей заложена дата основания бренда Zwilling J. A. Henckels — 13 июня 1731 года. Разработка дизайна принадлежит всемирно известному дизайнеру и архитектору из Милана — Маттео Туну. В результате появились великолепные по своим функциональным свойствам ножи, в дизайне которых гармонично соединились изящество классики и стиль современности. Ножи TWIN 1731 изготовлены из высокоэффективной стали Cronidur 30, где большая часть углерода заменена азотом, гарантирующей лезвию непревзойденную остроту и долговечность, а также защиту от коррозии и сколов.

Продолжает наш рейтинг комплект из шести японских ножей Yaxell на магнитной подставке, серия Ran original. В этой коллекции представлены ножи из 69-слойной дамасской стали с сердечником из стали VG-10. Лезвия имеют специальную форму, предотвращающую повреждение продуктов при их нарезке. Форма рукояти позволяет без устали работать ножами в течение долгого времени. В переводе с японского «Ran» означает «отличный», и множество наших клиентов, обладающих этими ножами, могут подтвердить, что название очень точно передает суть данных изделий.

Следующим в нашем хит-параде расположился набор из четырех ножей и кухонных ножниц Riviera Blanc в деревянной подставке от испанского производителя Arcos, пользующегося заслуженным уважением среди профессиональных поваров. Ножи изготовлены из кованой молибден-ванадиевая стали NITRUM^®, обладающей высокой прочностью и износоустойчивостью, а также стойкостью к коррозии. Рукояти удобны в использовании, имеют элегантную форму и стильный дизайн, в котором удачно сочетаются плавные линии и резкие контрасты.

Хит-парад продолжает набор из пяти ножей, кухонных ножниц и мусата в деревянной подставке 200th Anniversary от Wuesthof. Эта серия была выпущенная к 200-летию компании Wuesthof. Ножи из сверхпрочной нержавеющей стали отличает высокий показатель твердости по Роквеллу, обеспечивающий отличные режущие свойства. Уникальная эргономичная ручка изготовлена с использованием высокопрочного, пропитанного маслом палисандра, она обеспечивает высокую стабильность во время длительного использования и гигиену. Набор упакован в подарочную коробку.

Следующий номер в нашем рейтинге — комплект из четырех ножей и мусата в деревянной подставке Zwilling Pro от Zwilling J. A. Henckels. Все составляющие ножей тщательно обработаны, швы в местах соединения отшлифованы и незаметны. Это особенно важно с точки зрения гигиены. Ни на лезвии, ни на рукоятке нет неровностей, где может скапливаться грязь. Лезвие имеет отполированную поверхность, которую сначала шлифуют и зачищают — чем лучше отполирована поверхность лезвия, тем выше степень устойчивости к коррозии. Рукоятка и шейка спроектированы так, что возможность выскальзывания полностью исключена. Эргономичный дизайн и оптимальный вес рукоятки обеспечивают безопасность и удобство в использовании.

В первую десятку наших бестселлеров вошла и недавняя новинка — шикарный набор ножей Signature британской марки Robert Welch. Бренд назван по имени своего основателя, Роберт Уэлш — один из самых уважаемых английских дизайнеров, в 1965 году он получил звание Королевского Дизайнера и еще ряд престижных наград. В набор вошли четыре самых необходимых на кухне ножа, выполненные в утонченном и лаконичном стиле из кованой молибден-ванадиевой стали 18/10. Модели были разработаны на основе консультаций с профессиональными поварами, именно поэтому они комфортно ложатся в руку и не нагружают ее во время работы. Подставка выполнена из древесины грецкого ореха в сочетании с нержавеющей сталью, пазы для ножей из ABS-пластика дополнены магнитами для предотвращения повреждения режущей кромки.

На девятом месте оригинальный набор для эстетов и гурманов Drawer, состоящий из пяти ножей (кухонный нож, нож для хлеба, нож для ростбифа, нож для ветчины, нож для чистки и резки овощей) и кухонной вилки в подставке из дерева венге. Это произведение искусства выпущено одним из ведущих производителей ножей в Италии, компанией Del Ben и является отличным подарком для тех, кто действительно любит свою кухню. Дополнительным преимуществом набора является наличие на подставке стального кронштейна, позволяющего прикрепить ее к стене или рейлингу.

И наконец, завершает десятку наших бестселлеров набор из пяти ножей и кухонных ножниц марки Victorinox в оригинальной дизайнерской подставке из бука. Известные сегодня практически во всем мире швейцарские ножи Victorinox уже давно стали подлинным символом Швейцарии и являют собой один из лучших образцов безупречного стиля и качества. Лезвия из высокопрочной молибден-ванадиевой прокатной стали (X50CrMoV15) долго сохраняют свою остроту, а эргономичные ручки из ацетатной смолы обладают повышенной комфортностью, и позволяют работать ножами в течение длительного времени, не уставая. Благодаря стильной подставке из натурального дерева бука ножи можно хранить прямо на кухонном столе. При помощи ручки подставку можно легко переносить, а также придавать ей наклонное положение. Специальный нейлоновый наполнитель позволяет произвольно разместить ножи в подставке, а также препятствует накоплению грязи и образованию плесени.

©PosudaMart

Лучший нож сантоку | Самые универсальные японские кухонные ножи [6 лучших обзоров]

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Нож сантоку — один из самых универсальных японских кухонных ножей, любимый поварами и домашними поварами.

Некоторые люди путают нож сантоку с ножом повара, и хотя они немного похожи, это разные кухонные ножи.

По сравнению с обычными ножами западного шеф-повара, у сантоку более тонкое лезвие и они меньше. Итак, какой из них лучше?

Для повседневной резки, нарезки ломтиками и кубиками вы не ошибетесь, выбрав 7-дюймовый нож Dalstrong Santoku, потому что у него ребристые края, сверхострое лезвие, и он предназначен для точной резки. Это недорогой нож, идеально подходящий для нарезки овощей, рыбы и мяса.

С помощью ножа сантоку вы можете нарезать овощи для вкусного салата, филе рыбы для суши, нарезать мясо для барбекю и многое другое, поверьте мне, у вас должен быть один на кухне!

Но есть и другие ножи, которые стоит попробовать, так как этот вид японского лезвия может заменить множество других поварских ножей.

Давайте посмотрим на мои лучшие выборы, а затем я подробно рассмотрю каждую рекомендацию ниже.

В этом посте мы рассмотрим:

Что такое нож сантоку?

Сантоку (三 徳 包 丁), что переводится с японского как «три добродетели», это один из самых популярных ножей в Японские рестораны а также бытовые кухни.

Нож используется для измельчения, нарезания кубиками и измельчения всех видов продуктов.

Имеет слегка изогнутую форму в области позвоночника и широкое овчинное тонкое лезвие без острия. Это означает, что вы можете нарезать, нарезать и измельчить что угодно плавными движениями.

У ножа очень тонкое лезвие, небольшой угол и крутой скос, что делает его очень острым. Он также небольшой и легкий, поэтому многим он нравится.

Благодаря бесшовной конструкции легко регулировать захват и перемещать руку по ручке.

А как насчет лезвия?

Как и в большинстве Японские ножи, у сантоку более тонкое лезвие, чем у западного шеф-повара, поэтому он лучше подходит для точных и точных разрезов.

Многие из дизайнов имеют кромку Granton, что означает, что на лезвии есть небольшие гребешки, и это помогает предотвратить прилипание к нему пищи.

Кроме того, нож сантоку может иметь лезвие с одинарным или двойным скосом, он хорошо сбалансирован и легкий, поэтому пользоваться им очень просто.

Традиционные ножи сантоку имеют односторонний скос и требуют специальной техники резки при использовании, но современные ножи немного легче маневрировать.

Однако лучше всего ознакомиться с техникой ножа сантоку:

Руководство покупателя ножей Santoku

Перед покупкой ножа сантоку вам следует учесть несколько аспектов и особенностей.

Хотя у всех нас разные предпочтения и потребности, качественный нож будет обладать следующими характеристиками.

Вот что нужно искать:

Острота

Ножи Santoku известны своими чрезвычайно острыми лезвиями. Как только вы достанете нож из коробки, он должен быть острым как бритва.

Если нож с самого начала острый, это сэкономит вам время и силы, и вам не придется затачивать его пару месяцев.

Тонкий клинок

У настоящего ножа сантоку очень тонкое лезвие, заточенное под острым углом в 15-20 градусов.

Это особенное тонкое лезвие делает ножи сантоку особенными и помогает разрезать кожицу овощей, фруктов и всех видов мяса.

Кроме того, лезвие толщиной с бумагу поможет вам нарезать идеальные ломтики лука для гамбургера или грибы шиитаке для супа мисо.

Также хочу отметить, что лезвие ножа сантоку имеет полые края (грань Грантона). Итак, на лезвии есть небольшие вмятины или ямочки, которые препятствуют прилипанию пищи к поверхности.

Прочный материал

Лезвие должно быть изготовлено из качественной нержавеющей стали. Лучше всего подойдет высокоуглеродистая сталь или высокоуглеродистая нержавеющая сталь.

Это гарантирует, что лезвия не сломаются и не сломаются. Тонкие японские лезвия более склонны к поломке, но если они сделаны из прочного металла, они прослужат долго.

Поскольку лезвие сантоку не гибкое, ему необходимо очень прочное лезвие, потому что оно прочное и хорошо изготовлено.

Небольшой вес

Настоящий нож сантоку легкий, и его удобно держать в руках. Нож был разработан для маленьких рук, но в наши дни за ручку очень удобно держать, и это отличный кухонный инструмент.

Он также компактен и не такой тяжелый, как классический поварской нож. Все дело в том, что нож должен быть меньше, чтобы вы могли делать быстрые и точные надрезы.

Баланс

Что касается баланса, то то, насколько сбалансирован нож в вашей руке, зависит от вашего тела, размера ваших рук, а также от точной конструкции ножа.

Болстер — это лента, которая соединяет рукоять и лезвие и влияет на балансировку ножа.

Следует отметить, что сантоку должно быть удобно держать в руке, и он должен быть сбалансированным. Это означает, что вес должен быть идеальным для того, чтобы нож можно было держать в руке.

Тем не менее, нож сантоку НЕ ДОЛЖЕН быть сбалансирован, и он все равно будет отлично резать.

Цена

Сантоку не так уж и важен фирменный японский нож как усуба, Например. Таким образом, хотя он может быть дорогим, он не должен превышать 150-200 долларов.

Это цена ножей премиум-класса. Поскольку он похож на поварской нож и является универсальным, более дешевый нож отлично справляется со своей задачей и не требует больших вложений.

Обзор лучших ножей сантоку

А теперь давайте посмотрим на мои любимые ножи сантоку. Я покажу вам разные варианты, чтобы вы могли увидеть, какие есть варианты.

Лучший комбинезон с ножом сантоку: DALSTRONG Shadow Black Series

(просмотреть больше изображений)

• Длина клинка: 7 дюймов
• Материал клинка: титан и высокоуглеродистая сталь
• Рукоять: волокно-смола

Если вам нужен сверхмощный нож, который не подведет, вам понадобится прочное лезвие, рукоять военного класса и идеальный край.

На первый взгляд, этот DALSTRONG выглядит как высокотехнологичный модный нож, но на самом деле это один из лучших сантоку ножей с титановым лезвием.

У него очень гладкий и современный дизайн по сравнению с другими ножами в этом списке.

Но он предлагает исключительные характеристики нарезки, нарезки кубиками и измельчением даже твердого мяса и овощей. Итак, это определенно лучший в целом, и хорошая новость в том, что это тоже доступно!

• лезвие изготовлено с использованием метода Хонбадзуке, поэтому угол составляет 15 градусов с каждой стороны, а лезвие острое, как скальпель.
• Крутая особенность заключается в том, что он охлаждается азотом, что делает лезвие немного гибким и менее подверженным поломке. Поскольку вы получаете некоторую гибкость, вы также получаете преимущества западного шеф-повара.
• он имеет титановое покрытие, которое делает нож еще более устойчивым к ржавчине и коррозии, чем другие.
• ручка сделана из фибры и смолы, поэтому вы можете себе представить, насколько она прочная и долговечная. Это не тот тип ручки, который сломается в ближайшее время.
• Форма рукоятки также уникальна, потому что она немного уже в верхней части, поэтому вы можете получить более прочный захват, и нож не будет скользить.
• это тот вид кромки, который сохраняет свою остроту и форму в течение более длительного периода времени, поэтому вам придется затачивать ее реже.

Честно говоря, с этим ножом не так уж и много недостатков. У него Granton, великолепное черное титановое лезвие, гладкий дизайн, его легко держать и маневрировать.

Поэтому, когда дело доходит до отличного ножа сантоку по разумной цене, он отвечает всем требованиям.

Проверьте последние цены здесь

Самый удобный в использовании нож сантоку: Tojiro DP

(просмотреть больше изображений)

• Длина клинка: 6.7 дюймов
• Материал лезвия: нержавеющая сталь
• Рукоять: pakkawood

Tojiro DP Santoku — один из лучших ножей за свои деньги.

Это отличный нож с ровным лезвием, которым с комфортом могут пользоваться как левши, так и правши. Это не дешевый нож, и вы можете сказать, как только увидите мастерство.

Этот нож немного тяжелее, но это делает его более сбалансированным. Таким образом, вы можете резать с его помощью очень быстро благодаря двойному скосу и острому лезвию из нержавеющей стали.

Легко ложится на запястья, не повреждает руки и отлично подходит для кухни ресторана.

• мгновенно и без проблем режет рыбу, курицу и твердые бобовые.
• это в значительной степени премиальный нож по более низкой цене.
• лезвие ножа устойчиво к пятнам и ржавчине.
• не имеет типичной асимметричной геометрии, поэтому его легче затачивать в домашних условиях.
• очень хорошо сбалансирован и имеет особенно удобный захват в правой руке.
• лезвие для нарезки сравнимо с поварским ножом, поэтому он отлично подходит для универсальной резки, нарезки ломтиками и нарезки кубиками.
• когда вы используете его для нарезки, он очень легко ложится на запястье, потому что он легкий.

В целом, у меня сложилось впечатление, что Tojiro — один из лучших ножей по соотношению цены и качества, которые вы можете купить. У него классический японский дизайн, сверхострое лезвие, и он не утомляет руки и запястья.

Итак, если вам нужен нож для вашего ресторана, Тодзиро должен быть лучшим выбором.

Проверьте последние цены здесь

Далстронг против Тодзиро

Эти два ножа сопоставимы, потому что они предлагают одинаковые результаты резки и находятся в одном ценовом диапазоне. Вы тоже не ошибетесь, но есть несколько заметных отличий.

Во-первых, дизайн Dalstrong очень уникален, и нож сделан из титана по сравнению с Tojiro из нержавеющей стали. Это делает лезвие Dalstrong более прочным, но при этом немного гибким, что менее характерно для традиционных японских столовых приборов.

Так что, если вы ищете маневренность классического японского клинка, Тодзиро может вам больше по душе.

Во-вторых, у Tojiro нет грантонов (ямок) на лезвии, поэтому еда может прилипать к лезвию, когда вы рубите.

Dalstrong имеет хорошо заметные и четко очерченные ямочки и обеспечивает более плавное скольжение и более гладкую и точную стрижку. Все сводится к личным предпочтениям.

Наконец, нож Tojiro немного меньше, чем Dalstrong, поэтому он лучше подходит для людей с маленькими руками.

Но в целом производительность обоих одинакова. Вы получаете удобную ручку с каждой ручкой, поэтому резка довольно безопасна.

Лучший бюджетный нож сантоку: Mercer Culinary Genesis

(просмотреть больше изображений)

• Длина клинка: 7 дюймов
• Материал клинка: сталь ВГ-10
• Ручка: Сантопрен

Если вы просто балуетесь миром японских специальных столовых приборов, вы можете начать с более доступного варианта и посмотреть, как он вам понравится.

Mercer производит отличные бюджетные ножи и ножи среднего уровня, в том числе этот 7-дюймовый нож Santoku. Изготовленный из высокоуглеродистой стали, он может составить конкуренцию другим более дорогим сантоку.

Учитывая, что у него прочное и долговечное лезвие, этот нож по-прежнему экономичен и отлично справляется с резкой еды.

Что выделяет этот нож, так это нескользящая ручка из сантопрена, которую легко держать даже мокрыми руками.

(просмотреть больше изображений)

• ручка текстурирована и сделана из пластика и резины, поэтому она нескользящая и удобная.
• у него есть заостренная кромка, которая не позволяет лезвию быстро затупиться и дольше сохраняет остроту.
• имеет выемки с полым грунтом для предотвращения прилипания пищи к лезвию.
• Изготовлен из кованой высокоуглеродистой стали, устойчивой к ржавчине.
• острый, а лезвие прочное и не ломается.
• отличный нож и для начинающих, потому что он универсален.
• лезвие немного длиннее, чем у других ножей, но при этом оно легкое.

В целом, это отличный бюджетный нож, все еще хорошего качества и обладающий всеми характеристиками японского сантоку.

Поскольку он хорошо сбалансирован, он безопасен в использовании, а текстурированная ручка действительно имеет значение, поскольку обеспечивает стабильность при резке.

Проверьте последние цены здесь

Лучший нож сантоку для подарков: Imarku 7 inch

(просмотреть больше изображений)

• Длина клинка: 7 дюймов
• Материал лезвия: нержавеющая сталь
• Рукоять: pakkawood

Для тех, кто любит готовить, но не владеет японскими наборами ножей, недорогой вариант, такой как Imarku, станет отличным пробным продуктом.

Если вы подарите это домашним поварам, они будут впечатлены тем, насколько легко можно разрезать, нарезать кубиками и нарезать овощи и мясо.

Поскольку это универсальный нож, они могут использовать его для еще большего количества задач, таких как нарезка хлеба, делать сушии нарезать сухофрукты. Это отличный подарок для себя или вашего партнера!

• нож изготовлен с лезвием из нержавеющей стали и рукоятью из паккавуд, как и у более дорогих изделий.
• у него очень острая кромка, которая не уступает другим лезвиям премиум-класса.
• профессионально отполированное лезвие придает ему красивый эстетический вид и выглядит дороже, чем есть на самом деле.
• Лезвие толщиной 2.5 мм отлично подходит для нарезки курицы, филе рыбы и овощей.
• Углы 15-18 градусов по бокам, поэтому изображение действительно четкое и точное.
• Эргономичный дизайн делает этот нож хорошо сбалансированным и не дает напряжения запястьям.
• за ручку довольно легко ухватиться, хотя она не так противоскользящая, как у других моделей.
• поставляется в красивой элегантной черной подарочной коробке.
• ножом могут пользоваться как левши, так и правши.

Мое общее мнение об этом ноже таково, что он предлагает большую ценность по доступной цене. Это отличный нож и для новичков, потому что он имеет классический дизайн сантоку, но баланс и легкий материал позволяют легко маневрировать.

Так что, если вы думаете, что кому-то не хватает такого удобного ножа в своей коллекции, этот — хороший выбор.

Проверьте последние цены здесь

Мерсер против Имарку

Оба этих недорогих ножа Santoku лучше всего подходят для домашнего использования. Поскольку оба они стоят менее 50 долларов, это выгодные покупки. Однако есть некоторые отличия, о которых я хочу поговорить.

Во-первых, ручки. Нож Mercer имеет рукоять из сантопрена, который представляет собой резиноподобный пластик. Он обеспечивает превосходный захват и не выскользнет из рук во время стрижки.

Эта ручка делает нож Mercer более эргономичным и более удобным в использовании по сравнению с Imarku.

Кроме того, лезвие Mercer изготовлено из высококачественной углеродистой стали, которая очень прочная и прочная, поэтому не затупится так скоро.

Лезвие Imarku из нержавеющей стали тоже действительно хорошее, так что беспокоиться не о чем, но вам, возможно, придется заточить его, когда оно будет доставлено из коробки, поскольку оно не такое острое, как у Mercer.

Когда дело доходит до баланса и стабильности, нож Imaru превосходен, и он также отлично подходит для небольших рук.

Лучший нож сантоку средней ценовой категории: JA HENCKELS Classic Hollow Edge

(просмотреть больше изображений)

• Длина клинка: 7 дюймов
• Материал лезвия: углеродистая сталь
• Ручка: нержавеющая сталь

Если вы не против попробовать нож европейского производства в японском стиле, то J. A Henckels Hollow Edge Santoku вас удивит. Он очень похож и сопоставим со всеми ножами японского производства.

С лезвием из нержавеющей стали и кованной конструкцией этот долговечный кухонный нож отлично подходит для повседневного использования.

Он заменит ваши другие ножи, и, поскольку он настолько тонко заточен, вам не нужно какое-то время беспокоиться об остроте.

Самым большим преимуществом этого инструмента является то, что его можно мыть в посудомоечной машине, что довольно редко для ножа Santoku.

• легко чистить и мыть в посудомоечной машине.
• Он имеет ручку с тройной заклепкой, что позволяет легко держать его и не выскользнет из ваших рук.
• лезвие жесткое и одним движением прорезает картофель, морковь и даже редис или твердые бобовые.
• нож имеет гладкую поверхность и классические выемки на лезвии, которые предотвращают прилипание пищи к лезвию.
• это очень острое лезвие и хорошо сбалансированное, так как оно выковано.
• подходит для людей с артритом, потому что он легкий и сбалансированный, поэтому вам не нужно прилагать много усилий, чтобы нарезать и разрезать пищу.
• можно резать твердые овощи, например кабачки.

Это кухонный нож, который делает все. Единственным недостатком является то, что, хотя лезвие изготовлено из нержавеющей стали, оно может заржаветь, если вы продолжите мыть его в посудомоечной машине.

Но в остальном это недорогой сантоку с классическими чертами тонкого ножа для овощей и мяса.

Проверьте последние цены здесь

Лучший нож сантоку премиум-класса: Mac Knife MSK-65

(просмотреть больше изображений)

• Длина клинка: 6. 5 дюймов
• Материал лезвия: легированная сталь
• Рукоять: pakkawood

Mac MSK-65 — отличный нож высокого качества, сделанный в Японии. Он определенно стоит своих денег, потому что у него острое, как бритва, лезвие 2.5 мм, которое позволяет легко нарезать любую еду.

Нож прост в использовании, и, как нож шеф-повара, он может разрезать практически все, что вам нужно, от филе рыбы для суши до нарезки целой курицы и, конечно же, нарезки овощей на тонкие полоски.

• Полый грунт Granton снижает сопротивление, которое может возникнуть во время нарезки, и еда не прилипает к лезвию.
• легче режет мясо, чем аналогичные западные ножи. Он особенно хорош для рыбы и курицы.
• Изготовлен из закаленной стали, более прочной, чем обычная сталь.
• имеет очень острый край и лезвие 6.5 дюймов.
• ручка сделана из пластика и дерева (паккавуд), поэтому она удобна в использовании.
• он имеет геометрию 50/50, что делает его пригодным для использования как правши, так и левши.
• легко затачивать в домашних условиях, потому что вам не нужно применять традиционные японские углы.

Это тот нож, который прослужит вам долгие годы, и вы обнаружите, что используете его, чтобы разрезать практически все. Он может заменить множество других дешевых и бесполезных инструментов.

Проверьте последние цены здесь

Джей Эй Хенкельс против Mac Knife

Один относится к категории роскоши, а другой — к ножу среднего уровня, так как они сравниваются?

Ну, для начала, это отличные универсальные принадлежности с тонкими лезвиями.

То, что отличает Mac Knife от других, — это высокое качество изготовления. Когда вы держите нож в руках, вы можете увидеть идеальную и гладкую поверхность.

У Henckels нет этого идеального внешнего вида, но с точки зрения функциональности он по-прежнему великолепен.

Рукоять ножа Mac немного лучше, потому что паккавуд — прочный материал и обеспечивает лучший захват.

Но многие клиенты в восторге от того, насколько легок и удобен в использовании нож Henckels, и он даже подходит для людей с болями в суставах и запястьях. Итак, если вам нужен комфорт, более дешевый нож — более разумный вариант.

Наконец, я хочу упомянуть, что нож Mac сделан из лучшего материала и более устойчив к ржавчине. Поскольку он сделан из закаленной стали, вы получаете более прочное и долговечное лезвие.

Оба ножа имеют зубчатые гребни, что облегчает резку. Вам решать, сколько вы готовы заплатить.

Часто задаваемые вопросы о ножах сантоку

Вот несколько ответов и дополнительная информация об этих удобных ножах.

Для чего лучше всего подходит нож сантоку?

Нож сантоку — универсальный инструмент, потому что он с легкостью используется для резки мяса, овощей, фруктов и морепродуктов. Но главное преимущество этого типа ножа в том, что он очень острый.

Таким образом, он отлично подходит для мелкой нарезки, нарезки ломтиками и нарезкой. если ты знаю кое-что о японской кухне, вы узнаете, что продукты обычно мелко нарезаются.

Нож сантоку обычно используется для суши и нарезки рыбы и других свежих продуктов. Поскольку вы умеете резать точно, он лучше всего подходит для резки всех японских продуктов на тонкую бумагу.

Еда не прилипает к лезвию, поэтому вам не нужно останавливаться, чтобы переместить еду во время резки.

Вот вкратце, для чего его использовать:

• нарезать мясо на мелкие кусочки
• мясной фарш
• нарезать, нарезать и нарезать овощи
• резать орехи
• нарезать рыбу
• нарезать морепродукты

Что не использовать его для:

• чистка овощей и фруктов
• разрезать кости
• обвалка целых цыплят

Для обвалочных ножей ознакомьтесь с мой обзор лучших японских обвалочных ножей honesuki

Техника ножа сантоку

Итак, нож сантоку — это то же самое, что и обычный поварский нож в западном стиле?

Ну не совсем. Техника ножа сантоку — это не то же самое. Форма ножа отличается от формы поварского ножа с изогнутым лезвием.

У большинства западных ножей лезвие может лежать на разделочной доске, и вы раскачиваете его во время резки. Сантоку плоский, а отсутствие изгиба означает, что вы не можете раскачивать его взад и вперед на разделочной доске.

Вот что происходит с ножом сантоку:

Нож сантоку не касается разделочной доски во время резки, а касается только конца разреза. Таким образом, вы должны использовать больше запястий, чем с обычным ножом.

Движение довольно простое: нажмите вниз, затем вперед, и когда вы закончите разрез, нож коснется доски. Поднимите и повторите разрез.

Сначала движение запястья может показаться более интенсивным, но по мере того, как вы тренируетесь резать, становится легче. Но преимущества очевидны, так как ваши разрезы будут более точными, тонкими и эффективными.

Какой размер ножа сантоку лучше всего?

Лучше всего придерживаться классического размера ножа и лезвия. Японцы доказали, что эти ножи очень эффективны и удобны для использования на кухне.

Таким образом, идеальный размер лезвия составляет 14 см или 5.5 дюйма.

5.5 ″ — это стандартный размер лезвия ножа сантоку в Японии, потому что он маленький и острый. Производители часто продают сантоку большего размера, но они менее идеальны в использовании.

Ширина лезвия, компактная форма и размер делают лезвие 5.5 дюйма лучшим для повседневного использования. Таким образом, такой размер делает нож особенным!

Но вы можете купить нож сантоку размером от 5 до 8 дюймов.

Откуда появился нож сантоку?

Сантоку — не древний японский нож, вопреки распространенному мнению.

Впервые он был разработан и разработан в середине двадцатого века, примерно в 1940-х годах, для домашних поваров, которым нужен сверхпрочный многоцелевой нож.

Как я упоминал ранее, название переводится как «три достоинства», которые могут относиться к трем способам использования ножа: нарезке, нарезке кубиками и нарезке.

Или это может относиться к трем типам продуктов, которые вы можете разрезать, включая мясо, рыбу и овощи. В любом случае, нож универсален и подходит для резки практически любых продуктов.

В этом ноже замечательно то, что он был изготовлен с использованием традиционных японских методов ковки, которые также используются для изготовления мечей катана.

Поскольку средний человек не хотел вкладывать деньги в целую коллекцию ножей, сантоку заменил другие японские ножи, включая овощные ножи Найкири, Гюто для мяса и рыбный нож Деба.

Как ухаживать за ножом сантоку и как его точить?

Главное отметить, что нож сантоку можно мыть только вручную, поэтому держите его подальше от посудомоечной машины.

Ножи сантоку чувствительны к кислоте, влаге и соли. Кроме того, вы не должны использовать этот нож для разрезания замороженных продуктов, так как лезвие может сломаться.

После использования ножа важно сразу же смыть пищу теплой или горячей водой. Затем вытрите ее кухонным или бумажным полотенцем, пока она полностью не высохнет.

После высыхания можно время от времени поливать нож небольшим количеством растительного масла. Масло помогает создать барьер, чтобы нож не ржавел.

Хорошая практика — не держать сантоку в стойке для ножей слишком долго, иначе он может заржаветь, а ручка может быть повреждена.

Заострение

Уход за ножом требует периодической заточки. Если вы используете сантоку для приготовления пищи почти ежедневно, лезвие может затупиться и потерять остроту.

Но не волнуйтесь, вы можете точить его примерно раз в пару месяцев, и он будет таким же острым, как когда вы его покупали.

Вам понадобится точильный камень, как Профессиональная японская точилка для точильного камня KERYE. Подходит для заточки всех видов японских столовых приборов.

Но опять же, это работает и для поварского ножа, и для других ножей в западном стиле.

Вот как использовать такой набор для заточки ножа сантоку:

Пользуются ли повара ножом сантоку?

Существует некоторая путаница в отношении ножа сантоку и ножа повара. Я признаю, что они похожи, но повара на самом деле используют ОБА типа ножей.

Сантоку — это универсальный нож, поэтому он очень удобен и полезен для поваров, работающих на загруженных кухнях ресторанов.

Итак, да, повар находит много пользы от этого ножа, особенно при приготовлении блюд азиатской кухни.

Вы заметите, что повара используют другие ножи, как нож шеф-повара Hibachi, для нарезки больших кусков мяса, а затем перехода на сантоку для рыбы и овощей.

Крутой скос делает его более острым по сравнению с обычными американскими или европейскими ножами.

Навынос

Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным поваром или любопытным домашним поваром, этот японский нож в стиле ножа упростит резку любой еды. Забудьте о тяжелом ноже с заостренным кончиком и попробуйте вместо него сантоку.

Вы будете рады, что вы попробуете его из-за уникальной угловой заточки, которая делает Santoku очень острым.

Если вы предпочитаете что-то легкое и легкое для резки, супер-стильный Нож далстронга может положить конец вашим поискам идеального универсального ножа.

В следующий раз, когда вы будете нарезать мясо, вы поймете, что оно хорошо подходит для курицы, свинины и рыбы. Но, если вы веган, вы также будете использовать его для нарезки овощей для вкусных салатов и жаркого, без сомнения!

Почему бы не попробовать свой новый нож сантоку для резки овощей на этот вкусный и полезный рецепт японских жареных овощей Ясай Итаме?

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

10 ПРАВИЛ ВЫБОРА КУХОННЫХ НОЖЕЙ

Ни одна кухня не сможет обойтись без ножей. Даже самая современная. И даже с десятком самых лучших кухонных комбайнов. Но чтобы ножи служили долго, к их выбору следует подходить внимательно и со знанием дела.

Выбираем кухонные ножи грамотно… 

Виды кухонных ножей, которые нужны всегда

Одного ножа для кухни мало. Это в походе можно обойтись одним перочинным, а на кухне для каждого «ритуального» действия – свой нож. Разбираемся в их предназначении, – какие ножи пригодятся на кухне?

• Нож для хлеба/батонов: длинное лезвие (зубчатое, волнистое), ширина равная на всем его протяжении, большая рукоятка.
  
• Кухонное трио: длинные ножи (от 25 до 45 см), широкие лезвия, острый кончик, всегда закругленная режущая поверхность. Назначение – резка продуктов с крепкой структурой.
  
• Нож для чистки овощей/фруктов: укороченное лезвие, острый кончик, только ровная режущая поверхность, большая удобная рукоять. Или же нож с лезвием между 2-мя держателями с наличием отверстия в «теле» (для картошки, морковки и пр.).
  
• Нож для срезания мяса с косточки: узкий, средней длины, лезвие загнуто к кончику, у основания расширенное, режущая поверхность не имеет зазубрин — гладкая.
  
• Нож для нарезки сыра: Сырные ножи — это отдельный класс, поэтому мы посвятим им отдельную статью.
  
• Нож для рыбы: гибкое лезвие равной ширины на всех участках, длинное, зазубрины.
  
• Столовые ножи (для масла, паштета): лезвие средней длины, широкое, кончик закругленный.
  
• Нож для грибов: укороченный, с изгибом, жесткая кисть на рукоятке для чистки шляпок.
  
• Нож-топорик: для разделки мяса, рубки костей. Широкое лезвие, мощная рукоятка.
  

Металлические или керамические ножи?

Керамический и металлический ножи не являются взаимозаменяемыми. Несмотря на общее назначение, разница в ножах существенная. О плюсах/минусах металлических ножей знают все, поэтому разбираемся в особенностях керамических…

Преимущества:

• Состав керамического лезвия – диоксид циркония (весьма твердый материал). Если остроты металлического ножа после заточки хватает на месяц, то у керамического этот срок можно смело умножать на 10. Хотя для правильно эксплуатируемого ножа заточка не нужна вовсе.
• Керамический материал не является пористым. Соответственно, вкус одного продукта не передается другому. После резки, например, острого перца и чеснока, достаточно лишь ополоснуть лезвие и можно продолжать работу.
• Плотность структуры керамического ножа и минимальная пористость обеспечивает гигиеничность прибора и облегчает его мытье.
• Керамический нож легче металлического. Соответственно, ниже нагрузка на руку и плечо.
• Керамический нож не ржавеет, не окисляется, не намагничивается и устойчив к царапинам.

Недостатки:

• Хрупкость. Нарезать керамическим ножом кости и замороженное мясо вы не сможете – он для таких целей просто не предназначен. При падении на пол металлический нож может погнуться, у керамического же отломится кончик.
• Керамический нож не является универсальным (он подойдет лишь для отдельных действий по кухне).
• Стоимость керамического ножа выше цены на металлический.
• Точить керамические ножи самостоятельно не рекомендуется.

10 правил выбора кухонных ножей

Выбирая ножи в кухню, обращаем внимание на следующие моменты:

• Качество лезвия. Лучшие поварские ножи производят из нержавеющей стали, добавляя хром для твердости. Либо используют хром, сплавленный с ванадием и молибденом – для снижения хрупкости. Кованые лезвия – самые лучшие и долговечные.

• Заточка (эффективность режущей кромки ножа). Если при взгляде на нож сбоку вы заметили, что его режущая поверхность напоминает бегущие волны (исключение – хлебный нож) и чуть расширена к острию, то можете смело возвращать прибор на полку магазина. Никаких вмятин/сколов на режущей поверхности быть не должно. Оптимальный вариант – блестящая непрерывная линия от ручки и до самого кончика. Идеально, если режущую часть вообще невозможно различить. И еще один нюанс: режущая поверхность у ножа высшего качества всегда будет двусторонней.
• Рукоятка. Деревянная: удобная для руки, не нагревается, но со временем теряет свой внешний вид – истирается и «обрастает» трещинами, которые, в свою очередь, забиваются жиром. Привычка оставлять такой нож в раковине также не способствует продлению срока его службы. Пластиковая рукоятка: прочный и долговечный материал, не портится при длительном контакте с водой, но определить спрятанную длину стального полотна, увы, невозможно. А полотно (на заметку) должно доходить до самого конца рукоятки, иначе со временем оно разболтается и просто выпадет. Металлическая рукоятка — идеальный вариант: прочная, не разболтается, не сломается и не потрескается.

• Поверхность лезвия. На ней должны отсутствовать царапины, разводы, различные шероховатости и зазубринки. То есть, состав материала должен быть однородным.
• Метод заточки лезвия. Лазерная заточка (матовые риски-насечки – отличительный признак) – оптимальный вариант. Более дорогой, но не требующий затачивания и долговечный. Лезвие такого ножа представляет собой закаленный металл с обычным металлом внутри (при стачивании закаленных участков обнажается обычный металл, и можно наблюдать эффект самозатачивания).
• Крепление лезвия. Лезвие ножа в обязательном порядке должно проходить по всей длине рукоятки – не на половину и не на 2/3 рукояти. Отшлифованные заклепки на рукояти должны прочно прилегать к основанию и не торчать из пазов. Литые пластиковые ручки без заклепок – плохой вариант.
• Стоимость. Цена качественного ножа не может быть низкой. Наивно надеяться на долговечность и супер-свойства ножа, купленного по цене буханки хлеба.

• Доступ к ножу. Качественный нож всегда можно вытащить из упаковки, покрутить в руках и оценить его «наощупь». Приобретать нож в упаковке, которую нельзя вскрыть, не рекомендуется.
• Удобство. Проверьте тяжесть ножа и удобство в руке – не перевешивает ли рукоятка само лезвие, не слишком ли тяжелый нож, насколько удобна для ладони толщина ручки.
• Острота лезвия. Если вам говорят, что этот дивный нож можно будет заточить дома под себя, то смело ищите другой прибор. Режущие свойства будут зависеть от угла заточки. Фирменные качественные ножи затачиваются на профессиональном оборудовании, и в домашних условиях это сделать просто невозможно.

Рейтинг лучших фирм производителей ножей

Понятно, что нож, например, «Золинген» всегда будет лучше любого ножа неизвестной фирмы местного разлива, купленного на улице за углом. Поэтому основное внимание – на производителя. А мы вам подскажем, ножи каких фирм признаны самыми лучшими.

• Wusthof Dreizack, Золинген, Германия. Закаленная углеродистая сталь высшего качества, заточенная вручную нижняя кромка, устойчивость к коррозии металла.

• Zwilling J.A.Henckels, Золинген, Германия. Высокая прочность лезвия, ручная заточка, абсолютная устойчивость к коррозии, лезвие из цельного куска стали.

• Victorinox, Швиц, Швейцария. Сталь с углеродом, кремнием, хромом, марганцем и молибденом, не ржавеет, твердость RC 56.

• Sabatier, Тьере, Франция. Высококачественная сталь, тонкая ручка, круглое основание.

• Dick, Дайцизау, Германия. Нержавеющая сталь высокого качества.

• GLOBAL, Япония. Молибден-ванадиевая сталь CROMOVA. Холодная закалка. Устойчивость к коррозиям. Долгий срок службы

• Arcos, Испания. Высокое качество, долгий срок службы, красивый вид.

• Del Ben, Италия. Нержавеющая сталь высокого качества, ручная обработка на «финише», рукоятки из ценных древесных пород, шикарный дизайн.

• Evercut, Франция. Изысканный дизайн, высокое качество, прочность и долговечность, стиль.

Как хранить ножи на кухне правильно?

Опыт – сын ошибок трудных. Не всем хозяйкам известно, что соблюдение правил по хранению ножей позволяет значительно продлить, как срок их жизни, так и режущие свойства. Запоминаем…

• Храните ножи на магнитном держателе либо на специальной подставке.
• Берегите лезвия от трения/ударов друг о друга и прочие металлические предметы.
• Не используйте разделочные доски их стекла и камня, идеальный вариант – доски из дерева и пластика.
• Керамические ножи хранят только в футлярах из бумаги и прячут от солнца.
• Никогда не оставляйте ножи в воде – вытирайте насухо сразу после мытья. Особенно, после резки лимона и лука.
• Мойте профессиональные ножи вручную, при использовании посудомоечной машины кухонные ножи тупятся кратно быстрее.
• Не используйте горячую воду для мытья ножей из углеродистой стали.
• Не нагревайте ножи.
• Регулярно правьте мягкие ножи мусатом.
• Используйте ножи исключительно по назначению.

И последний совет – не экономьте на ножах. Хороший нож – это не только быстрая работа по кухне, но и удовольствие от этой работы.

виды и лучший набор для кухни

Ножи кухонные – главный инструмент, без которого не обойтись ни одной хозяйке. Они могут облегчить готовку или превратить ее в тяжелый труд. Все зависит от того, насколько ответственно вы подошли к их покупке, и правильно ли выбрали для конкретной работы. Недаром все знатоки кулинарного искусства, от шеф-повара ресторана до хлебосольной домохозяйки, имеют среди ножей своих любимчиков.

Основы выбора

Если для вас все кухонные ножи «на одно лицо», лучше приобрести стандартный набор или несколько универсальных моделей. Какие продукты и чем удобнее резать, вы разберетесь со временем.

Этот совет подойдет и тем, кто к приготовлению пищи относится спокойно и не претендует на лавры знаменитых шеф-поваров. Нескольких хороших ножей с разными лезвиями будет достаточно для работы. Зато кухня не превратится в оружейную комнату, увешанную топориками, ланцетами и устрашающего вида ножами всех мастей. В семье, где на кухне властвует одна хозяйка, в любом случае будет достаточно иметь 3-5 ножей для постоянного использования.

Стандартный набор

Большинство операций по приготовлению пищи успешно осуществляются так называемым кухонным трио. В него входят ножи разного размера:

1. поварской шеф-нож (45 см) прекрасно справится с мясом;
2. средний нож с широким лезвием (35-40 см), хорошо покажет себя в приготовлении закусок, нарезке сыра и колбас;
3. малый (25-30 см) подойдет для чистки овощей.

Такой набор кухонных ножей отлично справится с ежедневными задачами, так что оснащение новой кухни нужными инструментами стоит начать именно с покупки трио. Эти же ножи будут использоваться чаще остальных, поэтому лучше держать их под рукой – в специальной подставке-колоде или на стенном магните. Остальные уберите в ящики, чтобы не захламлять кухню.

Материал лезвия

Самая важная часть любого ножа, будь то поварской вариант или топорик для мяса, – его лезвие. Традиционно его изготавливают из нержавеющей стали, но и она с добавлением тех или иных легирующих элементов может обладать разными характеристиками.

Нержавейка

• Молибден и кремний, как и повышенное содержание марганца, делают сталь более пластичной. Даже очень тонкое лезвие из такого сплава трудно сломать.
• Ножи, изготовленные из железа с добавлением ванадия, после заточки сохраняют свою остроту на долгое время – затупить их или оставить на лезвии зазубрины практически невозможно.

Единственный недостаток почти всех нержавеек – точить их придется каждые месяц-полтора.

Углеродистая сталь

Обладают большей твердостью, а значит, и хрупкостью. Зато на таких лезвиях легко добиться отменной остроты режущей кромки. При отсутствии хрома в сплаве, в условиях кухни нож может заметно потемнеть. Но никаких проблем это не вызовет. Тонкая пленка патины не позволяет полотну ржаветь дальше и, по отзывам, выглядит очень благородно.

Рассмотрите лезвие на свету – качественный нож отличается абсолютной гладкостью и однородностью цвета. Шероховатости, пятнышки или следы побежалости на поверхности стального полотна свидетельствуют о низком качестве металла.

Керамика

Особняком в этом рейтинге стоят керамические ножи, которые режут ничуть не хуже стали. Зато частой заточки они не требуют, сохраняя свою остроту долгие годы. В противном случае никто не стал бы их покупать, так как в домашних условиях точить керамику трудно.

Единственный их недостаток – хрупкость. Уронив нож на твердое покрытие, вы рискуете его натуральным образом разбить. Если все-таки очень хочется приобрести керамический нож, отдайте предпочтение модели с черным лезвием – оно покрепче, чем белая керамика.

Дамасская сталь

Самые лучший это, безусловно, кованый кухонный нож. Особенно высоко среди шеф-поваров мира ценится дамасская сталь. Как и сотни лет назад, ей нет равных в прочности и долговечности. После производственной заточки за ножом больше не потребуется никакого особенного ухода. Год за годом он будет безупречно резать все, что нужно, ровными ломтиками и без каких-либо усилий.

Кухонные ножи из дамасской стали не боятся ни кислот, ни щелочей, не портятся от неправильного хранения и не ломаются. Стоимость ножей просто запредельная, но такие элитные вещи покупают на всю жизнь. Несмотря на сохранившееся в веках название, современное производство по этой технологии лучше всех освоили японцы. Именно поэтому рейтинг ведущих производителей кованых ножей сегодня возглавляют японские компании Samura, Hattori, Kasumi, и Tojiro. Европейцы в этом смысле, судя по отзывам, пока сильно отстают.

Рукоятка: материалы и размер

Для удобства пользования ножом рукоятки изготавливают из разных материалов:

1. Пластик. Не так давно он свидетельствовал о принадлежности ножа к бюджетным моделям. Но теперь пластиковыми ручками оснащаются и дорогие экземпляры из коллекций знаменитых марок.
2. Дерево. Хорошо обработанная деревянная ручка легко и приятно лежит в руке. Такой нож следует беречь от длительного контакта с влагой, и обеспечивать ему своевременный уход, чтобы древесина не рассохлась или не накапливала запахи и частички пищи.
3. Деревянный композит – нечто среднее между натуральной древесиной и пластиком.
4. Металл – практически не убиваемый материал, хотя и слишком тяжелый для ручного инструмента. Впрочем, в некоторых случаях тяжелая рукоять помогает уравновешивать вес лезвия шеф-ножа или кухонного топорика. Но в большом наборе металлическая ручка будет неодинаково удобна для всех изделий комплекта.
5. Твердая резина – отличный и современный вариант для обкладки хвостовика, но только в том случае, если ее поверхность гарантированно не будет скользить в руке.

Обращайте внимание и на размер ручки. Для режущих ножей она нужна подлиннее, а вот кухонный топорик будет удобнее с короткой рукоятью.

Виды и формы кухонных ножей

В продаже есть немало ножей «узкой специализации»: для паштетов и бутербродных масс, для пиццы или помидоров, топорики для мяса и другие. Скупать все существующие виды ножей для домашнего пользования нет смысла. Во-первых, большинство из них не так часто нужны, чтобы их нельзя было заменить универсалами. Во-вторых, в большом количестве разномастных профессиональных инструментов легко запутаться, да и хранить их где-то надо.

Гораздо лучше купить несколько основных ножей, какие вы часто используете в быту. Мы представляем широкий, но далеко не полный перечень моделей, которые могут вам пригодиться:

Шеф-нож, он же поварской

Самый популярный в мире, с его помощью можно разрезать практически любой продукт: от вяленого мяса до хрустящих овощей. Узкое и острое лезвие шеф-ножа длиной 15-30 см достаточно ровное, благодаря чему им удобно совершать движения в любом направлении. Оно работает само, экономя ваши силы. А скругленные подводы позволяют освоить фирменную скоростную нарезку шефа.

Правильный поварской шеф-нож имеет длинную ручку 18-22 см и хорошо сбалансирован, поэтому работать с ним будет удобно всем.

В рейтинге производителей лучших шеф-ножей лидируют немецкие компании Zwilling и Wusthof. Чуть дешевле обойдутся изделия испанской марки Arcos и швейцарские Victorinox. Последние, по отзывам, не менее надежны тамошних часов и банков. А для широкого круга покупателей доступны бразильские ножи Tramontina и французские Opinel.

Нож для нарезки

Он внешне похож на поварской, но заметно короче. Относится к универсальным инструментам, так как с его помощью легко нарезать большинство основных продуктов как сырых, так и готовых. К основным производителям ножей в этой категории добавились еще и бюджетные модели от американского бренда Tupperware.

Хлебные кухонные ножи: серрейторы

Они не так давно вошли в наш быт, но уже успели заслужить хорошие отзывы и любовь поклонников домашнего хлеба. Ровное зазубренное лезвие-пила аккуратно режет свежую выпечку и фрукты с нежной мякотью под плотной кожурой.

Подбирайте длину лезвия не только по назначению ножа, но и по собственной руке. Для женщины с маленькими руками более короткий нож будет удобнее, чем для крепкого мужчины – ему легче работать с длинным «шефом».

Специальные ножи

В отличие от универсальных изделий, эти ножи предназначены для определенной работы. Топорики, профессиональные разделочные ножи, традиционная национальная утварь. В разных странах мира популярностью пользуются свои группы инструментов. У нас шеф-повара и домохозяйки чаще применяют такие:

Филейный

Легко узнать по узкому длинному лезвию в 18 см, чуть вздернутому на конце. Оно очень гибкое, что делает нож абсолютно управляемым. Любые сложные движения, которые нужно выполнять для снятия филе рыбы или мяса, лезвие повторит безукоризненно.

Разделочный

Больше приспособлен к отделению от костей мясной мякоти. У его лезвия необычная форма – с небольшим утолщением у рукоятки и заметным круглым переходом на конце. Такой нож не рвет мясные волокна, а именно отрезает их.

Топорики для люля-кебаб

В странах Азии и Кавказа они называются по-разному и могут немного отличаться формой лезвия. Покупать такие топорики нужно только в паре, так как их применяют для рубки мяса в мелкий фарш. Работают при этом двумя руками. В принципе, в ручной рубке нет ничего сложного, но процедура эта утомительная и требует сноровки. Лучше всего с парными кухонными топориками управляются мужчины.

Для разделки рыбы

Здесь потребуется не просто нож, а настоящий агрегат, схожий по принципу действия с секатором. Правда, таким инструментом вы сможете только подготовить тушку рыбы к дальнейшей разделке, обрезав хвост, плавники и перекусив особо крупные кости.

Овощечистка

Так в народе прозвали оригинальный нож с плавающим лезвием для овощей и фруктов. Закрепленная в лапках металлическая пластина имеет длинное отверстие с остро заточенными внутренними кромками. Они, как бритва, срезают тонкую кожицу с любых овощей. Но этот нож используют и для нарезки прозрачных овощных ломтиков из картофеля, кабачков или моркови. Тем, кто предпочитает чистить картошку по старинке, привычнее будет нож для овощей с укороченным лезвием.

Кухонный топорик

Огромный нож, предназначенный для рубки, можно использовать и для нарезки некоторых видов продуктов. Но движения топориком все равно нужно будет совершать вертикально-рубящие. Какому производителю отдать предпочтение? Самые хорошие топорики изготавливают японцы. Впрочем, недорогие топорики из США марки Thomas неизменно получают положительные отзывы хозяек. Европейским производителям лучше удаются ножи с изгибающейся к острию кромкой (подводами).

Фигурные ножи

На кухне тоже есть место красоте. Ведь нарядно оформленные блюда выглядят намного аппетитнее, чем просто набор порезанных продуктов. Чтобы вырезать из фруктов и овощей фантазийные фигурки, цветы и прочие оригинальные украшения, понадобится специальный набор кухонных ножей для карвинга.

Необычные инструменты с фигурными лезвиями редко продают полноценными комплектами. Чаще это небольшие наборы из 2-3 элементов. Так что если вы всерьез решили попробовать себя в качестве скульптора по овощам, собирать собственную коллекцию придется поштучно (нуазетки, серпы, граверы и прочее).

Советы перед покупкой

Не стоит искать хорошие ножи на рынке – там продаются только самые доступные, но недолговечные наборы и универсальные одиночки. При этом дешевый нож не обязательно должен сломаться, чтобы им стало невозможно пользоваться. Некачественная заточка, отсутствие баланса между ручкой и лезвием или просто неудачное сочетание параметров ножа будет затруднять движения при нарезке любых продуктов.

Даже самый обычный нож кухонный универсальный лучше приобрести в специализированном магазине, где на него есть необходимые сертификаты и гарантируется качество.

Пусть он обойдется дороже китайского аналога с рынка, зато прослужит гораздо дольше. А вам не захочется через год-два его заменить на что-нибудь получше.

При покупке обращайте внимание на внешний вид ножа – он о многом может рассказать:

• Дольше всего прослужит нож, лезвие и рукоятка которого представляют собой единый металлический элемент. Декоративные накладки из дерева или пластика обеспечивают удобство работы с ножом, но длительный срок его службы гарантирует только полный хвостовик.
• Лезвие нового ножа должно быть изначально остро заточенным, причем лучше, если с обеих сторон.
• Мелкая матовая насечка на острой части лезвия говорит о том, что после заточки на заводе лазером производилась дополнительная закалка кромки. Такую модель можно брать смело – затупится нож еще нескоро.

Разобравшись, какие ножи следует использовать для разных продуктов, вам проще будет отыскать свой набор из действительно полезных предметов. Останется только определиться с качеством: почитайте отзывы, сравните цены – и можете отправляться за покупкой.

Рекомендации по выбору кухонного ножа

Около 5 тысяч лет назад произошло важное историческое событие – человек нашел металл и научился его обрабатывать. Вместе с вхождением металла в быт человека появились первые прообразы кухонных ножей, которые были лишены рукоятки. Со временем появилась и удобная рукоятка из дерева или кости животных.

Сегодня кухонный нож играет огромную роль в приготовлении любого блюда. Правильный помощник способен упростить ежедневные старания на кухне.

А вы знали, что тупой нож несет в себе больше опасности, чем хорошо заточенный? Абсурд, — скажете вы, но это так. Когда нож затуплен, мы применяем больше усилий, в результате чего он соскальзывает и образует порезы на коже. Поэтому все как один профессиональные повара рекомендуют поддерживать остроту инструмента.

Кухонные ножи представлены в большом изобилии: наборы, коллекционные, эксклюзивные. Как обычному покупателю справиться с этим разнообразием?

Как выбрать нож, который хорошо режет?

Если вам необходим качественный инструмент многоцелевого назначения, предлагаем вам следующие варианты:

— Для выполнения 80% работ на кухне понадобится универсальная модель (нож шеф-повара). Его длина составляет от 20 до 25 см. С его помощью можно выполнить большой перечень работ: нарезать, нашинковать, отбить.

— В хрупкие женские руки удобней всего ложится модель длиной от 13 до 16 см. Ее еще называют «кухонкой», это что-то среднее между ножом шеф-повара и слайсером.

Но это всего лишь усредненные рекомендации, некоторые женщины предпочитают использовать ножи больших размеров, даже несмотря на их тяжелый вес. Поэтому полагаться лучше на свои собственные предпочтения.

Специалисты настаивают на приобретении одного или пары-тройки инструментов, но не набора, состоящего из 5-10 единиц. Предпочитая такой вариант, вы покупаете обычный металл, который не имеет ничего общего с качеством.

ПОЛЕЗНО! Не сгребайте нашинкованные продукты острой частью в емкость, в таких условиях нож долго не протянет. Приучите себя переворачивать инструмент.

Устройство качественного ножа

Обратите внимание на конструкцию кухонного инструмента, она должна состоять с эргономичной рукоятки, удобной пятки, надежных заклепок, удобного обуха, плавных подводов.

Для многих среднестатистических моделей характерны следующие недостатки:

— слишком большой/малый вес;

— недостаточно длинный клинок или, наоборот, слишком длинный;

— неудобный обух;

— неудачная рукоятка (продукты разрезаются не до конца).

Тип лезвия

Наконец, дошло дело до выбора типа лезвия, которое и определяет режущие свойства основного кухонного инструмента. Есть несколько вариантов:

1. Нержавеющая сталь. Самый распространенный материал лезвия для среднестатистического покупателя. Неприхотливый в уходе и недорогой материал, однако, у него есть один основной недостаток – он быстро тупится. Заточка рекомендуется 1 раз в 1-1,5 месяца.
2. Углеродистая сталь. Более дорогая¸ хорошо режет за счет своей твердости, профессиональные повара отдают предпочтение именно ей. Но материал достаточно хрупкий, ржавеет и покрывается темными пятнами. Поэтому, если вам предлагают, модель с углеродистой сталью по цене нержавейки, не сомневайтесь, «качество» ножа даст о себе знать уже очень скоро. Выход один – покупать дорогую углеродистую модель, ведь это самый острый кухонный нож.
3. Керамика. Такие инструменты подкупают своим привлекательным внешним видом, изяществом. Но уж очень они хрупкие. Лезвие быстро скалывается, особенно при падении на каменный пол. Керамические модели долго не тупятся, но когда появляется необходимость заточки, сделать это в домашних условиях практически невозможно. Как вариант, рассмотрите покупку недорогих керамических моделей, которые можно менять время от времени.
4. Карбид кремния. Данные модели отличаются высокой твердостью, практически не тупятся за все время эксплуатации и не подвержены коррозии. Конечно, в результате частой эксплуатации, например, в ресторане, нож в конечном итоге затупится, но в домашних условиях этого может и не произойти. Данную модель, как и керамическую, нельзя ронять, она может расколоться на части.

Перед тем, как купить хорошие кухонные ножи, нужно детально осмотреть лезвие. Для удобства работы с твердыми продуктами, например, костями, выбирайте модель с открытой пяткой. Основная часть шеф-ножей производится с закрытой пяткой, но, если она вам не мешает, можно пользоваться и такой моделью.

Рукоятка

Чтобы нож хорошо резал, нужно правильно выбрать рукоятку. Наиболее качественные инструменты производятся из одного пласта стали, который проходит между обкладок. Такой вариант называют полным хвостовиком. Конструкция получается более устойчивой и сбалансированной, что сказывается и на цене изделия.

Рукоятка должна быть литой, в местах крепления не должно быть отверстий (особо тщательно осмотрите нож на наличие зазоров). Если она плохо сваренная, спустя время конструкция разболтается, и ход реза ухудшится.

Изучите материал рукоятки, он не должен скользить даже в момент попадания масла на его поверхность.

Материал обкладок играет не меньшую роль. Встречаются пластиковые, деревянные и резиновые обкладки. Практика показывает, что наиболее удобными являются деревянные или комбинированные (дерево+пластик).

Чтобы окончательно убедиться в покупке, нужно проверить баланс. Считается, что такая модель намного удобней в использовании. Как это сделать? Все очень просто: нож следует больстером (место соединения лезвия и рукоятки) положить на палец и попытаться удержать его. Если инструмент не падает, значит он достоин покупки.

Правильно используйте нож, чтобы добиться качественного реза

Разобраться во всех тонкостях разных видов ножей не просто. В школах кулинаров для этого есть отдельные курсы. Но мы разберемся с особенностями использования основных типов.

1. Для хлеба. На кромке имеет зазубрины, позволяющие порезать твердую корочку и не помять при этом мягкую серединку. Кроме хлебобулочных изделий, данная модель отлично справляется с овощами и фруктами, поэтому ее отчасти можно считать универсальной.
2. Для отсоединения мяса от кости. Отличается небольшими размерами и острым кончиком, благодаря чему им очень удобно орудовать.
3. Для рыбы. Бывает нескольких видов: для чистки, нарезки филе, разделки. В быту чаще используются первых два. Для разделки нужна тяжелая модель, которая справится с костями.
4. Слайсер. Модель для тонкой нарезки разных видов продуктов представляет собой широкое лезвие с отверстиями в нем, чтобы тонкие части не прилипали к инструменту.
5. Разделочный. Инструмент предназначен для разделки мяса и рыбы, отличается широким лезвием более толстой формы, по сравнению с предыдущими моделями.

Пожалуй, это основные виды ножей, используемые на наших кухнях.

Оптимальный набор «Тройка»

Чаще всего в домашних условиях используется три типа инструмента:

1. Шеф-нож. Это инструмент, выполняющий основную часть работы на кухне.
2. Серрейтор. Он предназначен для нарезания хлебобулочных изделий, овощей и фруктов. Имеет зубчатые лезвия и напоминает пилу. Длина – от 20 до 26 см. Главное, чтобы зубцы были оптимальной величины.
3. Модель для мелких работ. Ее длина составляет около 10 см, основное предназначение – резка зелени, чистка овощей и фруктов.

Кухонные ножи: какие лучше

Каждый производитель говорит, что у него лучшие кухонные ножи, но верить просто словам глупо, нужно основываться на фактах. Самые лучшие кухонные ножи — импортного производства. С этим мнением согласны многие профессиональные шеф-повара из России.

1. Zepter. Компания разбросала свое производство по всему миру и объединяет 8 заводов. Ножи Zepter завоевали хорошую репутацию, производятся из высококачественной стали, устойчивы к коррозии, будут незаменимым помощником на кухне много лет подряд. В состав лезвия входят такие компоненты как углерод, молибден, ванадий, они обеспечивают инструменту высокую твердость.
2. Solingen. Немецкое качество, в котором можно не сомневаться. Компанию окрестили как “ножевую” столицу мира. Она объединяет в себе две крупных фабрики по производству ножей (Zwilling J.A.Henckels и Wusthof) и много мелких компаний. Компания часто сотрудничает со знаменитыми поварами. Некоторые модели до сих пор делаются вручную.
3. Fissman. Многие профессиональные кулинары выбирают в качестве основного инструмента для кухни модели этого бренда. Весь товар производится из нержавеющей стали высокого качества.
4. Peterhof. Известный производитель посуды и кухонного инвентаря. Ножи Peterhof успели завоевать многочисленную армию поклонников. О них зачастую можно встретить положительные отзывы: удобно лежат в руке, практически не тупятся, легко мыть и хранить.
5. Tramontina Century. Одни из лучших на рынке. Производитель делает каждую модель утолщенной для большей устойчивости во время эксплуатации.

Японские или европейские модели?

Бытует мнение, что японские инструменты гораздо тверже европейских, поэтому их применение будет гораздо эффективней. Для сравнения, показатель твердости японских инструментов составляет 58-61 HRC, европейских – 56-58 HRC. Получается, что «европейцы» отстают, но не намного. Традиционные японские ножи затачиваются, как правило, с одной стороны. Двухсторонняя заточка встречается в экспортных моделях.

Но, несмотря на практически идентичные показатели твердости, японские ножи все же превосходят по качеству европейские. Острое лезвие позволяет долгое время пользоваться инструментом без заточки, им можно резать даже замороженные продукты без боязни затупить нож.

Но с «японцами» свои тяготы, и прежде всего, они касаются заточки. Заточить односторонние модели в домашних условиях непросто, более того, производители не рекомендуют использовать муссат (инструмент для заточки ножей), настаивая на каменной или даже алмазной заточке. В Японии используется специальный водный камень, а его выбор зависит от твердости стали. Поэтому, для среднестатистического пользователя больше подойдет неприхотливый «европеец».

Читайте также: Как выбрать кухонный комбайн

Подводим итоги

1. Деревянная рукоятка, по мнению многих пользователей, наиболее удобная (материал приятен к коже), неплоха и металлическая, она долговечней, но добавляет вес изделию.
2. При выборе керамического инструмента отдавайте предпочтение черной керамике, она более устойчива к повреждениям. Если керамической моделью аккуратно пользоваться и не ронять, она позволит насладиться большим перечнем преимуществ: неподверженность коррозии, приятный внешний вид, мягкость реза. Идеальный вариант – японский керамический инструмент (Shinoda, Kasumi, Samur).
3. С лазерной заточкой – один раз на всю жизнь. Их особенность в возможности самозатачивания. Производители говорят, что процесс реза способствует самозатачиванию.
4. Хорошая модель способна прослужить до 20 лет и громкое имя бренда не всегда свидетельствует об этом. Не обязательно покупать дорогой нож, чтобы убедиться в его долговечности.

У славян подарок в виде ножа считается дурной приметой, а вот японцы считают все режущие инструменты, приносящими удачу. Но это только суеверия и каждый сам решает, как ему относиться к покупке этого инструмента. Но помните, что у каждого человека свое понимание практичности и удобности ножа, поэтому преподносить его в качестве подарка не стоит, по крайней мере, по этой причине.

Основной фактор выбора – лезвие, а точнее его материал и лучше всего – нержавеющая или углеродистая сталь. Все остальные элементы относятся к вспомогательным, которые также нужно учитывать.

5 лучших японских ножей 2022 года

Японские ножи ценятся за их красивый и детальный дизайн, а также за резку, которую они производят. Их лезвия, как правило, тонкие и хрупкие, и могут сломаться, если за ними не ухаживать должным образом, что не идеально для неуклюжего повара. Они позволяют делать тонкие, точные разрезы и красивую презентацию; те, которые вы найдете в пятизвездочном суши-ресторане.

Винсент Лау, единственный точильщик ножей в магазине японских ножей Korin в Нижнем Манхэттене, говорит, что причина, по которой японские ножи стали настолько популярными во всем мире, заключается именно в том, что они являются неотъемлемой частью японской кухни: чтобы улучшить и сохранить ингредиентов и подчеркнет вкус блюда.

Лаборатория кухонных приборов и технологий Института хорошего ведения домашнего хозяйства имеет многовековую историю тестирования кухонных принадлежностей, включая ножи для хлеба, поварские ножи, электрические ножи, ножи для разделки мяса и многое другое. Мы проверяем, насколько хорошо каждый нож режет и сохраняет режущую кромку после нарезки различных продуктов, от твердой моркови до сыров средней твердости, которые, как известно, прилипают, и нежных трав, которые легко мнутся, таких как петрушка. Мы тестируем мягкие продукты, которые легко раздавить, такие как спелые помидоры и свежая моцарелла, а также лук, который трудно разрезать на ровные кусочки тупым ножом. Мы также тестируем сырую курицу и вареное мясо, потому что ваш нож должен справляться со всеми этими задачами. Помимо производительности, мы также учитываем удобство рукоятки и захвата. Ниже приведены наших любимых японских ножей, выбранных из комбинации тестов и профессионалов:

Японские ножи лучше немецких?

Японские ножи , как правило, легче и острее, чем их немецкие аналоги. Поскольку они тоньше, они немного более склонны к поломке наконечника или сколам лезвия, поэтому японские ножи, как правило, требуют большего ухода.Их тонкая и легкая конструкция делает японские ножи идеальными для выполнения тонких и деликатных задач, таких как нарезка овощей или нарезка рыбы. «Суши — яркий тому пример, — говорит Лау. «Вы не готовите их, поэтому свежесть ингредиентов и то, как вы их готовите, — это то, как вы отличаете отличного суши-повара от посредственного».

Немецкие ножи, , между тем, часто бывают тяжелыми и громоздкими, но также более прочными, с более толстыми лезвиями, которые требуют большей заточки для хорошего удержания лезвия. Немецкие ножи хороши для более тяжелых задач, таких как разделка курицы.В конечном счете, какой нож лучше, зависит от потребностей и предпочтений.

Какой японский нож самый лучший?

Лучший японский нож — это нож, который подходит именно вам. Покупая ножи, Лау сначала спрашивает своих покупателей, для чего они будут использовать свои ножи. Профессиональные повара и домашние повара обычно имеют разные потребности: профессиональные повара, как правило, используют свои ножи более 40 часов в неделю, в то время как домашние повара обычно используют их около двадцати минут в день для приготовления ужина.

Имея это в виду, он рекомендует профессиональным поварам прочные лезвия, которые лучше сохраняют режущую кромку, например ножи Korin Special Orange Handle. Лау добавляет, что «янаги» популярны среди японских поваров-суши. Это традиционные японские слайсеры с одним лезвием. В отличие от японских ножей в западном стиле, которые имеют двойную кромку, ножи с одной кромкой могут иметь очень острую режущую кромку, идеально подходящую для самых чистых разрезов.

Домашним поварам Лау рекомендует кухонный нож, который легко затачивать, потому что «нож, который нельзя наточить, — это просто бесполезный кусок металла», — говорит он.Ножи Inox Honyaki от бренда Suisin — отличный выбор. Помимо простоты заточки, Лау рекомендует подержать нож, чтобы посмотреть, что вам подходит. Факторами, которые следует учитывать, являются форма рукояти и вес ножа.

1

Лучший японский нож в целом

Классический 8-дюймовый нож

Хороший нож ощущается прочным и крепким в руке. Он способствует хорошему хвату и надежно лежит в вашей ладони. Он имеет хороший вес, достаточно легкий для нарезки овощей и достаточно тяжелый для мяса.8-дюймовый шеф-нож Shun Classic воплощает в себе все эти детали. У него ручка из PakkaWood и очень острая кромка. Лезвие изготовлено из запатентованной Shun стали VG-MAX и покрыто дамасской сталью. Это , предназначенное для точных разрезов и максимального удержания края, за что мы можем поручиться за после многих лет использования нашего без заточки.

2

Лучший японский нож

8-дюймовый поварской нож

Вы заметите, как ножи Global отличаются от ножей других брендов, как только возьмете их в руки: они изготовлены из цельного куска нержавеющей стали, что делает лезвие заметно тоньше. Нижняя часть лезвия 8-дюймового ножа шеф-повара кажется пропорционально шире, чем у других японских ножей, с более тонкой больстером (частью ножа, где лезвие встречается с рукоятью), и в то время как нижняя часть лезвия почти кажется незавершенной из-за того, что она очень острая края, это хорошо для взлома мяса. Ручка с углублениями обеспечивает защиту от соскальзывания и, что интересно, она заполнена песком для дополнительного баланса веса. (Нет, вы не слышите и не чувствуете движение песка во время резки.)

3

Самый долговечный японский нож

34373-203 Поварской нож

В мире, наполненном ручками из темного дерева или нержавеющей стали, ручки Masur Birch выделяются. Этот нож Miyabi не только великолепен, но и прекрасно лежит в руке   — деревянная рукоятка мягкая и гладкая. Светлый мраморный цвет дополняет стальной клинок с потрясающим дамасским цветочным узором. Высококачественное лезвие имеет сердцевину из порошковой стали , окруженную 100 слоями из двух разных сталей , что в конечном итоге сохраняет остроту режущей кромки.

4

Самый прочный японский нож

8-дюймовый поварской нож

8-дюймовый поварской нож KUMA Благодаря тонкому лезвию он идеально подходит для нарезки овощей или тонкой нарезки мяса.Он изготовлен из 67 слоев высокоуглеродистой стали , что делает его прочным и устойчивым к сколам . Ручка слегка скошена и ощущается очень прочной и крепкой в ​​руке. Он также имеет полный хвостовик (лезвие проходит через рукоять) и хороший баланс. Ножи KUMA обрабатываются вручную, чтобы обеспечить острые края прямо из коробки.

5

Лучший японский нож для нарезки овощей

MTH-80 Профессиональный поварской нож с полым лезвием

Интернет-обозреватели в восторге от легкости и остроты этого ножа. У него тонкое лезвие и углубления по краям, помогающие скользить по липким продуктам, таким как картофель. С Mac MTH-80 нарезать овощи легко и приятно. Рекомендуется мыть руки и немедленно сушить, как и почти все ножи, чтобы предотвратить ржавление лезвия из высокоуглеродистого алюминиевого сплава.

Николь Папантониу, Good Housekeeping Institute Директор, Лаборатория кухонной техники и кулинарных инноваций Николь руководит Лабораторией кухонной техники и кулинарных инноваций Good Housekeeping, где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонных и кухонных приборов, инструментов и приспособлений; она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

Как заточить нож

Вы уже слышали это раньше: Хороший острый нож — залог хорошего приготовления пищи. Это не только облегчит приготовление еды , но и с меньшей вероятностью поскользнется и порежет вас, поскольку тупой нож требует большего давления для использования.Есть два основных способа заточки западных или японских ножей : Вы можете использовать точилку для ножей (ручную или электрическую) или камень. Точилка делает большую часть работы за вас, почти не допуская ошибок, в то время как в магазине требуется выученная техника, на освоение которой может уйти много времени.

Вы, вероятно, поймете, что пора точить, когда у вас возникнут проблемы с нарезкой спелых помидоров для рецепта , так как это один из самых сложных продуктов, который нужно аккуратно разрезать, не раздавливая.Чтобы быть уверенным, прежде чем затачивать, поднимите лист бумаги и попытайтесь разрезать: Тупой нож оставит вмятину на краю, а острый оставит длинный чистый разрез. Проведите повторную проверку в конце заточки, чтобы убедиться, что ваш нож находится в отличной форме.

Вот главные советы о том, как использовать точилку любого типа, по мнению профессионалов кухни Good Housekeeping Institute и Адама Фишера, вице-президента Wusthof.

Как заточить нож с помощью точилки для ножей

При покупке точилки для ножей не забудьте учесть, какой у вас нож; Западные ножи имеют другой угол наклона лезвия, чем японские ножи, для которых требуется специальная точилка или секция заточки.Вот как начать:

1. Выберите точилку для ножей: Ручные точилки для ножей более щадящие, чем электрические, и их можно использовать чаще, поскольку они обычно срезают меньше металла. Фишер рекомендует использовать ручную точилку примерно раз в месяц, а электрическую — примерно раз в год, хотя он гибкий и обычно позволяет производительности своего ножа сказать ему, когда пришло время.
2. Установите ручную или электрическую точилку на устойчивую поверхность. Удерживая точилку в одной руке и рукоятку ножа в другой, поместите пятку ножа острым краем вниз в «грубую» часть ножа соответствующего стиля (западного или японского).
3. Потяните все лезвие назад пять-шесть раз. «Пусть вес ножа сделает всю работу, — говорит Фишер, — и всегда ошибайтесь в сторону более легкого прикосновения». Повторите это движение на «тонкой» части точилки для полировки.
Как заточить нож с помощью точильного камня

Эти прямоугольные блоки подходят для заточки ножей, но требуют терпения и освоения техники, поскольку новичок может легко повредить лезвие или изменить его форму.В большинстве случаев ваш нож будет длиннее камня, поэтому вам придется точить по частям с каждой стороны лезвия. Выберите точильный камень с двумя различными зернистостью: для большинства ножей рекомендуется грубая зернистость 1000, а мелкая зернистость 6000.

1. Замочите камень в воде , пока не исчезнут пузырьки, примерно на 10–20 минут. Некоторые камни нужно смазывать маслом, а не замачивать — всегда проверяйте инструкции производителя перед началом работы.
2. Переместите камень на нескользящую поверхность , например, на влажное кухонное полотенце, расстеленное на столе.(Некоторые, например от Sharp Pebble , поставляются с нескользящим держателем.)
3. Расположите камень вертикально. Держа нож в одной руке, поместите пятку на грубую сторону камня острым краем к себе. Держите острый край на камне и поднимите заднюю часть ножа, чтобы образовался угол (около 20° для западных ножей и 15° для японских ножей). Совет для профессионалов: вы можете угадать это, поставив лезвие под углом 90º, а затем разделив пополам и еще раз пополам, чтобы сформировать 22.Угол 5º, который необходимо немного отрегулировать.
4. Используя среднее давление, потяните камень по всей его длине для заточки. Повторите пять-шесть раз на каждой секции. (Новичкам может потребоваться повторить этот шаг несколько раз.) Не тяните лезвие к себе по камню. После завершения одной секции переходите к следующей, перемещая лезвие в направлении рукоятки. Повторяйте раздел за разделом.
5. Повторите на другой стороне лезвия , перевернув нож и начав заточку на верхней части камня.Имейте в виду, что большинство ножей не затачиваются одинаково с обеих сторон: сверьтесь с инструкциями производителя, чтобы узнать, должны ли ваши углы быть одинаковыми или 70% с одной стороны и 30% с другой.
6. Повторите весь процесс на тонкой стороне камня. Имейте в виду, что вам может понадобиться брызгать водой на тонкую сторону во время заточки, чтобы стереть скопившийся песок.
Как заточить нож между заточками

Используйте точильный камень (не точильный станок!), чтобы продлить необходимость заточки, говорит Фишер; его гребни выровняют микроскопические зубья лезвия, которые выпадают со своего места каждый раз, когда вы его используете. Профессионалы рекомендуют затачивать перед каждым использованием, чтобы сократить частоту затачивания. Применение:

1. Поместите металлический наконечник хонинговальной стали на устойчивую поверхность.
2. Держите нож в другой руке острым краем вниз. Пятка лезвия опирается на точилку под небольшим углом (обычно 14º).
3. Потяните нож назад к заточному станку по всей длине лезвия пять или шесть раз; «Чем меньше сила, тем лучше», — говорит Фишер.Повторите с обеих сторон лезвия.
Николь Папантониу, Good Housekeeping Institute Директор, Лаборатория кухонной техники и кулинарных инноваций Николь руководит Лабораторией кухонной техники и кулинарных инноваций Good Housekeeping, где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонных и кухонных приборов, инструментов и приспособлений; она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

16 лучших наборов ножей, которым доверяют профессиональные повара в 2022 году

Если на вашей кухне есть что-то обязательное, кроме кулинарных навыков, то это хорошие, острые ножи. В конце концов, какой смысл иметь полные шкафы посуды из Instagram, если вы никогда не собираетесь в них что-то готовить? Лучшие (и самые безопасные) ножи — это острые ножи, и если вы хотите избавиться от догадок о том, что вам нужно купить, набор ножей может помочь вам принять решение.

Есть несколько вещей, на которые следует обращать внимание в любом хорошем наборе ножей (а именно, какие ножи на самом деле входят в комплект), но есть и много других субъективных факторов, таких как стиль ножей, нужна ли вам колода и как ее использовать. много вы хотите потратить. Чтобы помочь вам отточить ваши варианты, мы поговорили с несколькими поварами, чтобы узнать, что вы должны искать в наборе ножей и какие из них они предпочитают или используют сами. Впереди найдите 16 лучших наборов ножей для вашей кухни, чтобы вы могли приготовить все сезонные рецепты тыквы.

Набор кухонных ножей Best

Zwilling J.A. Набор ножей Henckels Professional «S» из 7 предметов — 350,00 долларов США

В этом наборе из семи предметов Henckels есть все, что вам нужно, чтобы начать пробовать наши новые рецепты, включая 8-дюймовый нож шеф-повара, 4-дюймовый нож для очистки овощей, 5-дюймовый зазубренный универсальный нож. , 6-дюймовый нож для нарезки, кухонные ножницы, точильный станок и деревянный блок для хранения всего в одном месте.

«Это просто и красиво. Мне нравится, как это просто. Этого набора хватит на всю жизнь», — говорит Карла Контрерас, шеф-повар, фуд-стилист, фотограф и тренер по здоровому образу жизни.Зои Франсуа, кондитер и ведущий программы Zoë Bakes в Magnolia Network, добавляет: «Хенкель был моим самым первым набором ножей, и они до сих пор служат 30 с лишним лет спустя».

Набор ножей WÜSTHOF Classic из семи частей — 280,00 долларов США

Эти ножи Wusthof имеют лезвия, выкованные из цельного куска высокоуглеродистой нержавеющей стали, и синтетические ручки. Это еще один набор из семи предметов, который включает в себя 8-дюймовый кухонный нож, 3 1/2-дюймовый нож для очистки овощей, 6-дюймовый универсальный нож, 8-дюймовый нож для хлеба, 9-дюймовый точильный нож, кухонные ножницы и блок для хранения с 13 слотами. есть дополнительное место, чтобы спрятать несколько дополнительных ножей, которые вы возьмете позже.

«Это был мой первый набор профессиональных ножей, благодаря которым я прошел кулинарную школу. Wusthof производит качественные ножи, которые прослужат десятилетиями. Я нахожу рукоятку и ручки гладкими и удобными, но некоторым людям эти ножи могут показаться немного тяжелыми, особенно нож шеф-повара», — говорит Деван Кэмерон, шеф-повар и владелец Braised & Deglazed, веб-сайта с рецептами, посвященного еде. советы и вдохновение для домашнего повара.

Wusthof «отличные рабочие ножи. Они доступны по цене, имеют более тяжелое и прочное лезвие и служат вечно», — говорит Кэти Баттон, удостоенный наград шеф-повар, ресторатор и ведущая предстоящей серии From the Source, , премьера которой состоится 19 ноября на Magnolia Network.




Наборы ножей Best с подставкой

Calphalon Classic Самозатачивающийся набор столовых приборов из 12 предметов — $170,00

Подставка, входящая в этот набор, имеет встроенные керамические точилки, которые гарантируют, что ваши ножи будут красивыми и острыми каждый раз, когда вы их берете или кладете. обратно в блок. Есть варианты с шестью, 12 и 15 частями в зависимости от того, какие ножи вам нужны. Набор из 12 предметов включает в себя 8-дюймовый нож шеф-повара, 6-дюймовый зазубренный универсальный нож, 4,5-дюймовый нож для очистки овощей, 5-дюймовый нож сантоку, шесть ножей для стейков, кухонные ножницы и блок.А чтобы вам было легче взять нужный нож в нужное время, большинство ножей имеют маркированные рукоятки.

Набор из двенадцати предметов WÜSTHOF Gourmet — $300,00

Этот набор из 12 предметов Wusthof включает в себя все необходимые столовые приборы: 8-дюймовый поварской нож, 2 1/2-дюймовые и 3-дюймовые ножи для очистки овощей, универсальный инструмент 4 1/2 дюйма. нож и 8-дюймовый нож для хлеба», а также сталь, кухонные ножницы и четыре ножа для стейков, которые помогут вам правильно наслаждаться ужином дома.

Шеф-повар Ален Аллегретти из Fig & Olive Restaurant Group предлагает этот набор для домашнего использования.«В нем есть все необходимое для использования на домашней кухне — они острые, прочные и доступные по цене».

Материал Ножи + подставка — 195,00 долларов США

Простой и гладкий набор Material включает в себя 8-дюймовый поварской нож, 6-дюймовый зазубренный нож и почти 4-дюймовый нож для очистки овощей, а также подставку из орехового дерева или бука. Ножи имеют три слоя японской нержавеющей стали и углерода, чтобы быть очень острыми и прочными, а подставка намагничивается для удобства хранения. Ножи + подставка также были выбраны для Любимых вещей Опры 2021 года.

 




Лучшие наборы ножей для поваров

Набор из 7 кованых ножей Mercer Culinary Genesis — $155,00 участник Top Chef . Рулон имеет нескользящую рукоятку, выдерживает высокие и низкие температуры и имеет семь карманов для ножей, входящих в этот набор: нож для очистки овощей, универсальный нож, гибкий нож для обвалки, нож для хлеба, нож шеф-повара и точильный станок.

Говорит Контрерас: «Это набор для кулинарной школы от Mercer. Это невероятные ножи и одни из моих любимых! Они доступны по цене и служат веками».

Набор столовых приборов Wolf из 7 предметов — $800.00

Wolf является синонимом кухонной техники профессионального уровня, и это относится и к их ножам. В этот набор входят четыре ножа — для хлеба, для очистки овощей, шеф-повара и сантоку — с лезвиями из высокоуглеродистой нержавеющей стали и ручками из влагостойкого дерева. Вы также получите точильный станок, кухонные ножницы и деревянный блок с подставкой для планшета/книги на задней стороне, если вам нужно обратиться к каким-то новым или старым рецептам.

Этот набор был создан с учетом потребностей профессионалов в отрасли, — говорит шеф-повар и владелец Aceq Элайджа Стаффорд. «Несмотря на удобство и простоту использования, эти ножи рассчитаны на долгий срок службы, поскольку они были изготовлены в соответствии с японской точностью и немецкой надежностью. Дома я использую каждый инструмент для приготовления больших блюд или быстрого перекуса после долгой ночи», — говорит он.




Лучшие японские наборы ножей

Shun Premier Blonde Набор блоков из 5 ножей — $450,00

Ножи Shun изготавливаются вручную в Японии с лезвиями ручной ковки и деревянными ножами, что делает их легкими, эффективными и привлекательными на вашем прилавке.Тонкий бамбуковый блок вмещает 8-дюймовый поварской нож, 4-дюймовый нож для очистки овощей, 6 1/2-дюймовый универсальный нож и комбинированный точильный станок.

«Shun делает отличные ножи как для профессионалов, так и для домашних поваров. Отличное лезвие, которое сохранит остроту при бережном обращении», — говорит Хоран Хорн, шеф-повар и ресторатор из Филадельфии.

Global Classic Набор деревянных блоков для ножей Takashi из 7 предметов — $490.00

Изготовленные вручную в Японии, ножи Global изготавливаются с использованием одной и той же традиции на протяжении десятилетий и имеют очень острые края, отшлифованные до острия.Независимо от того, что вы нарезаете или шинкуете, ножи в этом наборе — 8-дюймовый шеф-повар, 3-дюймовый нож для очистки, 4 1/4-дюймовый универсальный, 5 1/2-дюймовый овощной и 9-дюймовый хлебный — сделают приготовление еды проще простого. Когда придет время заточить эти лезвия, вы можете использовать входящий в комплект керамический хонинговальный стержень.

«Это набор ножей в восточном стиле, которые можно затачивать так же, как западные ножи, что значительно упрощает уход за ними. Дизайн простой и красивый», — говорит Контрерас.




Лучшие наборы ножей с Amazon

Amazon Basics Набор кухонных ножей из 18 предметов — $63.00

Если вы ищете что-то стоящее, этот набор Amazon Basics из 18 предметов — то, что вам нужно. Он включает в себя поварской сантоку, нож для нарезки, хлебный, универсальный, обвалочный и овощной ножи, а также ножницы, точилку, блок для ножей и восемь ножей для стейков. Все ножи имеют лезвия из нержавеющей стали и эргономичные ручки. Чрезвычайно доступный набор также имеет более 13 000 отзывов с пятью звездами, а один рецензент сказал: «В лезвиях нет ничего хрупкого… толстые, прочные, и они, кажется, держат заточку.Полный хвостовик добавляет прочности и баланса, бонус, который обычно не встречается при покупке недорогих ножей».

Набор полых ручек Cuisinart из 15 предметов из нержавеющей стали — 80,00 долларов США

Ножи из нержавеющей стали в этом наборе имеют прецизионно заточенные лезвия и полые ручки, что делает их острыми и достаточно легкими для выполнения даже самых сложных работ на кухне. Набор включает в себя 15 предметов, в том числе нож шеф-повара, нож Сантоку, нож для очистки овощей, шесть ножей для стейков, ножницы и многое другое.Набор имеет высокие оценки на Amazon с такими отзывами: «Сначала обо всем по порядку; они ОСТРЫЕ. Я могу резать только одной рукой, а эти плохие парни режут помидоры, как будто никому не нужно. Одноручные резаки мечта!! Во-вторых, они ВЕЛИКОЛЕПНЫ. Я горжусь тем, что их показываю. В-третьих, у них прекрасный баланс».

Ginsu Gourmet Chikara Набор из 8 кованых ножей из японской стали — $100.00

Ножи Ginsu выкованы из японской нержавеющей стали и имеют традиционные закругленные рукоятки, устойчивые к высоким температурам.В набор входят пять разных ножей, точилка, кухонные ножницы и бамбуковый блок для хранения. Один рецензент сказал: «Эти ножи острые! Они хорошо сбалансированы, и круглая рукоятка отлично работает. Мне нравится разнообразие ножей в наборе — я использовал нож шеф-повара для нарезки, сантоку для нарезки, нож для очистки овощей для очистки и ручной нарезки таких вещей, как брокколи. Ножницы очень острые и режут что угодно, даже курицу».




Лучшие наборы ножей за эти деньги

Набор ножей Misen Essentials — 150 долларов.00

Этот набор Misen для минималистов включает только самое необходимое: поварской нож, нож для очистки овощей и зубчатый нож. Top Chef участница 18-го сезона Сара Хауман называет его «лучшим набором ножей для домашнего использования, он имеет разумную цену и сделан из стали, которая останется острой и выдержит удары при повседневном использовании. В набор входят три ножа, которых действительно достаточно для решения любой кухонной задачи». Также есть набор из пяти предметов первой необходимости, а также нож Сантоку и универсальный нож.

Victorinox Forschner Набор из 7 кулинарных ножей Fibrox Deluxe — $140,00

Этот набор ножей может использоваться поварами-любителями или профессиональными поварами. сумка, чтобы хранить все это, не занимая слишком много места. «Victorinox делает отличные, но доступные ножи. Стоит отметить, что эти ножи не так долго сохраняют остроту, как ножи Wusthof или Henckel, но заточить их все же легко.Я очень рекомендую ножи Victorinox из-за их очень разумной цены и удобной рукоятки», — говорит Кэмерон.




Лучшие высококачественные наборы ножей

Coltellerie Berti Набор кухонных ножей Insieme из 5 предметов — $2 128,00

Изготовленные вручную в Италии с 1895 года, ножи Berti являются почти произведениями искусства. Каждый нож изготавливается одним мастером от начала до конца, а на лезвии выгравированы их инициалы. Этот набор ножей имеет ручки из люцитового углерода и лезвия из нержавеющей стали и включает в себя нож шеф-повара, универсальный нож, нож для очистки овощей и хлебный нож.У каждого ножа есть свой деревянный блок (с изображением ножа и его итальянским названием на лицевой стороне), и блоки можно примагнитить вместе или хранить отдельно. О, и этот бренд также является фаворитом Джады Де Лаурентис.

«Berti производит красивый и очень хороший набор ножей, который можно купить по отдельности или отдельно, «блок» на самом деле собирается вместе», — говорит Эштон Киф, шеф-повар и фуд-стилист.

Набор ножей и инструментов Silverthorn — 450,00 долларов США

Для набора ножей, который не похож на то, что есть у всех ваших друзей, Хорн является поклонником этих наборов от местного кузнеца из Северной Каролины.«Он вкладывает любовь в свои клинки, и каждый из них уникален, со специальными стальными смесями, которые со временем создают патину. Для предприимчивого шеф-повара». Вы можете выбирать между наборами ножей для обрезки, обвалки и мелких ножей, и все они имеют красочные ручки, на которые вам понравится смотреть, пока вы режете и режете кубиками.

Что искать в наборе ножей

Основные ножи

Независимо от того, сколько предметов входит в набор ножей, большинство поваров согласны с тем, что необходимо иметь три основных ножа: поварской нож, нож для очистки овощей и зазубренный нож. нож.Вам не нужно много ножей для повседневного приготовления пищи, говорит Баттон, которая говорит, что использует только эти три ножа и либо нож для обвалки, либо мелкий (также известный как универсальный нож). Хорн также считает 5-6-дюймовый мелкий нож необходимым ножом, так как «это отличная рабочая лошадка, когда вы не хотите открывать свой поварской нож», и его можно использовать для таких вещей, как грибы, травы или даже для быстрого приготовления. расщепление фруктов.

Похожие истории

Киф говорит, что основой вашего набора ножей будет 8-дюймовый или 9-дюймовый поварской нож, к которому вы, скорее всего, будете тянуться чаще всего. Вы хотите что-то, что почти похоже на продолжение вашей руки: оно должно помещаться в вашей руке, а не подавлять ее по длине или весу. «Неважно, насколько хорош набор, если вы не любите поварской нож, — говорит она.

Большинство высококачественных ножей изготавливаются из высокоуглеродистой нержавеющей стали, которая не требует особого ухода и устойчива к ржавчине, — говорит Контрерас, обучающая базовым навыкам работы с ножами, их заточке и уходу в своей кулинарной онлайн-школе Cook+Chop. Она добавляет, что как только вы прибьете свои три ножа, найдите пару кухонных ножниц, сталь и точилку для ножей.

Восточный или западный стиль


Традиционно существует два стиля ножей: восточный (то есть японский) и западный. Разница между ними, объясняет Киф, сводится к лезвию и форме лезвия. Ножи в западном стиле имеют два лезвия (доходит до конца) и, как правило, имеют более изогнутую форму, в то время как японские ножи имеют одно лезвие (оно выглядит слегка наклонным) и имеют тенденцию быть более прямыми. «Острый нож — лучший нож, поэтому все дело в заточке, и многие считают, что японский нож острее из-за типа лезвия», — говорит Киф.Но, в конце концов, важно знать разницу между затачиванием каждого типа и тем, что вы, вероятно, будете делать.


Традиционно восточные ножи затачивают на точильном камне и требуют большего ухода, добавляет Контрерас, в то время как западные ножи обычно требуют меньше ухода. Существуют также гибридные конструкции, и обе можно легко обслуживать с помощью стали. По ее словам, вам по-прежнему необходимо затачивать лезвие в домашних условиях не реже одного раза в месяц при интенсивном использовании и каждые несколько месяцев при более легком использовании, но вы также можете отнести свои ножи к профессионалу, чтобы они заточили, если вы не хотите. сделай сам.

«Если вы не кузнец, сейчас не время начинать», — говорит Хорн. «Заточка лезвия стальным (предпочтительно керамическим) инструментом отлично подходит для того, чтобы лезвие ножа оставалось ровным посередине».

Хранение

Блок может помочь хранить все ваши ножи в одном месте и защитить лезвия, но он также может занимать место на столе. Если в вашем наборе нет блока, вы также можете хранить его, используя вкладыши в ящики или магнитную полосу.

Как собрать собственный набор ножей

Хотя трудно спорить с простотой и удобством набора ножей, многие повара рекомендуют сделать его самостоятельно.«Поверьте мне, у каждого ножа есть свое предназначение, и это не универсальный инструмент. Вам также нужно гораздо меньше, чем вы думаете», — говорит Киф.

Мы обычно используем только один или два ножа на домашней кухне, говорит Мишель Эрнандес, шеф-кондитер и владелец кондитерской Le Dix-Sept в Сан-Франциско. Да и ухаживать за парой ножей и поддерживать их остроту проще, чем дома за большим набором. Она рекомендует купить три высококачественных ножа в специализированном магазине ножей — если это качественный нож, он прослужит всю жизнь, говорит она.

Начните с 8-дюймового поварского ножа, 4-дюймового ножа для очистки овощей и зубчатого ножа для хлеба, и вы можете добавлять их оттуда. Вам также понадобится лезвие для заточки, которое вы должны использовать каждый раз перед использованием ножа. Главное качество важнее количества. «Один из моих поваров, на которого я работал во Франции, сказал мне, что для выполнения всех дел на кухне нужен всего один хороший нож, — говорит Эрнандес. Некоторые из ее любимых ножей включают 8-дюймовый поварской нож Wusthof, который является отличным ножом для начинающих; Почти 4-дюймовый нож материала или универсальный нож Victorinox; и хлебный нож Wusthof с двойными зубьями, чтобы нарезать хрустящие буханки.

Если вы ищете ножи для домашнего рукоделия, Баттон рекомендует компанию Middleton Made Knives из Южной Каролины, которая производит удобные, качественные ножи для повседневного использования, а также ножи из Вермонта. Chelsea Miller Knives, одной из немногих женщин-производителей ножей в стране. «Выбор домашнего ножа для рукоделия позволяет вам познакомиться с мастером ножей, поговорить с ним о том, что вы хотите и как вы собираетесь его использовать», — добавляет она.

О, привет! тренировки, скидки на передовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well+Good Зарегистрируйтесь в Well+, нашем онлайн-сообществе велнес-инсайдеров, и мгновенно получите свои награды.

Наши редакторы самостоятельно отбирают эти товары.Совершение покупки по нашим ссылкам может принести Well+Good комиссию.

лучших поварских ножей 2022 года

Персонал, любезно предоставлено Cuisinart

Качественный поварской нож — незаменимая вещь на кухне, наряду с аккуратным ножом для очистки овощей и зубчатым ножом для хлеба. Независимо от уровня ваших кулинарных навыков, если вы планируете нарезать лук, нарезать яблоко или раздавить зубчик чеснока, скорее всего, вам понадобится поварской нож.

Поварские ножи, как правило, выполнены в немецком (европейском) или японском (западном) стиле и имеют явные отличия — от формы и толщины лезвия до материала, из которого оно изготовлено. Независимо от того, какой стиль вы выберете, вы обычно найдете варианты с лезвиями длиной от 6 до 10 дюймов и с рукоятью из различных материалов. Если в вашем наборе ножей отсутствует этот ключевой столовый прибор или пришло время обновить его, ознакомьтесь с нашими рекомендациями ниже о лучших поварских ножах на любой бюджет.Но сначала, вот на что следует обратить внимание при покупке поварского ножа.

Эксперт: Я квалифицированный повар, разработчик рецептов и активный домашний повар. Я также являюсь кулинарным обозревателем для различных цифровых и печатных изданий, в том числе Real Simple , Simply Recipes и Insider. Я использую свои поварские ножи каждый день и даже люблю путешествовать со своим любимым, поэтому я не рискую быть пойманным без удобного, острого и управляемого ножа. (Я усвоил этот урок, проведя неделю в прокате с одним ножом, который был настолько хрупким и тупым, что я едва мог разрезать банан.) Хотя легко запутаться в идее, что потратить большие деньги на торговую марку — это правильный путь, у меня есть несколько простых правил при покупке ножа: он должен хорошо лежать в руке, чтобы мне было удобно им пользоваться. целый день, не чувствуя себя тяжелым или неуклюжим, у него прочное лезвие из нержавеющей стали, которое остается острым и требует минимального обслуживания, а лезвие кованое (из цельного стального стержня), а не штампованное (вырезанное из листа). Еще лучше, если у него будет сужающийся заостренный конец, который поможет начать надрезы, независимо от того, разделываю ли я мясо или просто нарезаю кожуру помидора.

На что следует обратить внимание при покупке поварского ножа

Форма лезвия Некоторые поварские ножи имеют закругленное (или изогнутое) лезвие, а другие имеют прямой край. Разница сводится к тому, как вы режете. Закругленные лезвия больше подходят для нарезки в стиле качания, а плоские лезвия отлично подходят для измельчения вверх и вниз. Японские ножи, такие как сантоку, как правило, имеют плоские лезвия, в то время как европейские ножи имеют более изогнутую форму.

Вы также можете встретить термины «полный» и «частичный» при поиске поварского ножа.Это относится к тому, как лезвие ножа и ручка соединены. Ножи с цельным хвостовиком имеют лезвие, выходящее на всю длину рукояти. Частичный хвостовик означает, что лезвие из нержавеющей стали проходит только примерно на половину длины рукояти. Ножи с полным хвостовиком, как правило, тяжелее, дороже и долговечнее.

Толщина лезвия Толщина края лезвия вашего ножа связана с его остротой. Европейские ножи обычно затачивают под углом от 20 до 25 градусов, в то время как японские ножи могут быть острыми до 15 градусов.Более острый угол дает более острую кромку. Это также означает, что вам, возможно, придется чаще затачивать лезвие, так как острый угол затупится быстрее, чем тупой.

Некоторые лезвия также имеют неглубокие выемки, которые проходят по всей длине с одной или обеих сторон (так называемая полая кромка лезвия), которые предотвращают прилипание продуктов, содержащих воду, к боковой стороне ножа во время работы. Вогнутая форма выемки разрывает любые водородные связи, которые могли бы удерживать, скажем, ломтик огурца на краю ножа.Это сделает вашу работу проще и быстрее, так как вам не придется срывать огурцы с лезвия во время работы.

Материал лезвия Все ножи в этом списке имеют лезвие из нержавеющей стали, устойчивое к ржавчине и пятнам (в отличие от лезвия из высокоуглеродистой стали, которое со временем покрывается патиной). Когда вы видите термин «высокоуглеродистый» в отношении нержавеющей стали, это означает, что лезвие содержит не менее 0,55% углерода. Углеродсодержащие лезвия тверже и поэтому дольше держат заточку.Лезвия из высокоуглеродистой стали лучше сопротивляются износу.

С другой стороны, лезвия из высокоуглеродистой стали более дорогие и менее гибкие, чем лезвия из нержавеющей стали, которые содержат мало углерода или вообще не содержат его. Нож из высокоуглеродистой нержавеющей стали с большей вероятностью треснет под сильным давлением, поэтому он может быть не лучшим выбором, если вы разделываете более жесткие куски мяса.

Материал рукояти Рукоятка вашего поварского ножа может быть изготовлена ​​из дерева, нержавеющей стали или пластика, у каждого из которых есть свои плюсы и минусы.Ручка из дерева будет мягкой и удобной в вашей руке, но она может не прослужить так долго, как более твердые материалы, и вы должны быть осторожны, чтобы не намочить ее слишком сильно — не оставляйте ее в раковине, полной воды. мыльная вода. Прорезиненные или текстурированные пластиковые ручки обеспечивают хороший захват; просто не оставляйте их вблизи сильного нагрева, где они могут расплавиться. Ручки из твердого пластика и нержавеющей стали, ну, жесткие и не очень цепкие, но они невероятно долговечны. И, наконец, некоторые ножи имеют больстер в месте соединения лезвия с рукоятью.Эта часть ножа, по сути, является местом, где ваши пальцы могут отдохнуть от острой части лезвия.

Размер и вес Ножи в нашем списке имеют лезвия длиной от 6 до 10 дюймов. В большинстве случаев более короткое лезвие делает нож более легким. Если у вас маленькие руки, вы можете предпочесть работать более коротким и легким ножом. Но если вам нравится немного веса для дополнительного рычага, чтобы, скажем, работать с целой тыквой или большой дыней, вам пригодится более тяжелый нож.

Как я оценил

Я использовал многие ножи, рекомендованные здесь, и составил эту подборку лучших поварских ножей на основе моего личного опыта и обширных исследований продуктов, а также отзывов и оценок потребителей в Интернете. Я также учитывал такие ключевые характеристики, как длина и материал лезвия и рукояти, общий вес ножа (от острия до конца), а также цена и доступность. Это поварские ножи, которые я рекомендую.

Лучший универсальный поварской нож

Цвиллинг Дж.Нож шеф-повара A. Henckels Pro

Основные характеристики

• Материал лезвия: Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
• Материал ручки : пластик
• Длина лезвия : 8 дюймов
• Длина ручки: 4 дюйма
• Вес: 12 унций

Этот нож Zwilling немецкого производства подходит большинству поваров по размеру и весу. Он сделан из чрезвычайно острой кованой нержавеющей стали, которая очень хорошо держит заточку.Нож имеет изогнутый валик, который удобно держать и обеспечивает дополнительный рычаг для более точных и безопасных разрезов. Этот нож также доступен с 10-дюймовым лезвием.

• Конструкция с полным хвостовиком для увеличения веса и долговечности

Лучший бюджетный поварской нож

Кулинарный нож шеф-повара Mercer

Основные характеристики

• Материал лезвия: Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
• Материал ручки : пластик
• Длина лезвия : 8 дюймов.
• Длина ручки: 6,25 дюйма
• Вес: 5,1 унции.

Этот поварской нож — отличный доступный выбор для начинающих поваров, которые хотят повысить уровень своей домашней кулинарной игры, не разорившись. Лезвие изготовлено из высокоуглеродистой японской нержавеющей стали, а белая пластиковая ручка имеет эргономичный дизайн, который удобно лежит в руке. Если вы ищете нож большего размера, Mercer также производит 10-дюймовые и 12-дюймовые ножи.

• Полый край лезвия предотвращает прилипание пищи к ножу
• Мягкая пластиковая ручка может расплавиться

Лучший шестидюймовый поварской нож

Шестидюймовый поварской нож Henckels Classic

Основные характеристики

• Материал лезвия: немецкая нержавеющая сталь
• Материал ручки : пластик
• Длина лезвия : 6 дюймов.
• Вес: 5,6 унции

Если у вас маленькие руки, вы оцените более короткую длину лезвия и меньший вес этого профессионального ножа. Он имеет дизайн с полным хвостовиком, который обеспечивает дополнительную прочность, а лезвие изготовлено из сатинированной нержавеющей стали, что облегчает его чистку и заточку.

• Зажигалка для людей с маленькими руками
• Больстер не так плавно изогнут, как у некоторых других ножей

Лучший нескользящий поварской нож

Поварской нож Mercer Cutlery Genesis Forged

Основные характеристики

• Материал лезвия: Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
• Материал ручки : Прорезиненный пластик
• Длина лезвия : 6 дюймов.
• Вес: 13,28 унции.

Этот шестидюймовый поварской нож от Mercer имеет мягкую и цепкую прорезиненную рукоятку, которая обеспечивает немного более надежный захват, чем ручки из жесткого пластика. И нож имеет острое кованое лезвие из высокоуглеродистой нержавеющей стали, которое вы ожидаете от торговой марки Mercer.

• Обеспечивает более мягкий захват во время длительных приготовлений на кухне
• Тяжелее других шестидюймовых лезвий

Лучший кухонный нож из нержавеющей стали

Cuisinart 8-дюймовый поварской нож

Основные характеристики

• Материал лезвия: Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
• Материал ручки : Нержавеющая сталь
• Длина лезвия : 8 дюймов.
• Вес: 12,16 унций.

Если вы предпочитаете гладкий нож из нержавеющей стали, этот поварской нож от Cuisinart станет отличным выбором. Рукоятка имеет текстурированный рисунок, который обеспечивает более надежный захват и более безопасную резку. Это лезвие штамповано, что означает, что оно вырезано из цельного куска металла, как формочка для печенья. Хотя штампованные лезвия могут быть не такими прочными, как кованые, которые изготавливаются путем формирования отдельного ножа из куска металла, они более гибкие и менее дорогие.

• Лезвие из штампованной нержавеющей стали не такое прочное, как кованое

Лучший поварской нож с деревянной ручкой

Victorinox Swiss Army Cutlery Поварской нож из розового дерева

Основные характеристики

• Материал лезвия: Нержавеющая сталь
• Материал ручки : палисандр
• Длина лезвия : 8 дюймов.
• Вес: 7,2 унции.

Если вы предпочитаете классический вид деревянного ножа с гладкой рукоятью, этот неподвластный времени нож от швейцарской компании Victorinox станет отличным выбором. Ручка из розового дерева мягче на ощупь, чем пластик, и имеет пологий изгиб для более удобного и надежного захвата. Этот нож имеет заостренный кончик и широкую форму лезвия, которая удобна для нарезки твердых предметов, таких как мясо и крепкие овощи.

• Острое острие для выполнения сложных пропилов
• Деревянная ручка требует особого ухода

Лучший 8-дюймовый поварской нож

Поварской нож Мисэн

Основные характеристики

• Материал лезвия: Высокоуглеродистая японская сталь
• Материал ручки : пластик
• Длина лезвия : 8 дюймов.
• Вес: 8 унций.

Этот массивный 8-дюймовый поварской нож представлен в четырех привлекательных цветах: синем, черном, серебристом и красном. Исходя из моего личного опыта, у него одно из самых острых лезвий, которые я нашел прямо из коробки. Кроме того, нож заточен под углом лезвия 15°, что является более острым, чем у большинства ножей с углом наклона от 20° до 25°. Более узкий угол лезвия означает, что нож более острый и лучше подходит для более деликатной и детальной работы, чем более тупые и широкие лезвия.Нож имеет изогнутый валик, который защищает ваши пальцы и обеспечивает удобный, но надежный захват и высокоточные разрезы.

• Невероятно острый из коробки
• Может быть слишком легким для некоторых

Лучший сверхдлинный поварской нож

Цвиллинг Дж. A. Henckels Professional «S» 10-дюймовый поварской нож

Основные характеристики

• Материал лезвия: Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
• Материал ручки : пластик
• Длина лезвия : 10 дюймов
• Вес: 15 унций.

Для поваров с большими руками или тех, кто ценит небольшой вес своих ножей, этот сверхдлинный поварской нож будет более прочным и сбалансированным, чем более легкие и тонкие поварские ножи.У него лезвие из закаленной на льду нержавеющей стали, которое дольше сохраняет остроту лезвия, чем большинство других.

Элизабет Брискин Лиззи Брискин, писательница и обозреватель продуктов, которая руководит компанией Earthen Food Co, является обученным шеф-поваром и заядлым домашним поваром, который любит тестировать новые гаджеты, чтобы помочь людям принимать обоснованные решения о покупке; она публикует материалы о еде, кулинарии и образе жизни в таких изданиях, как Chicago Tribune, Simply Recipes, Munchery, Insider и других.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Лучшие поварские ножи для впечатляющих результатов

Модель

Victorinox, производящая знаменитые швейцарские армейские ножи, рекомендуется большинством экспертов как хороший вариант для начинающих. «Они универсальны, и их легко затачивать», — говорит шеф-повар Ричард Бейнбридж.Производитель ножей Лори Тимпсон добавляет: «Фунт за фунт, это, вероятно, ножи с лучшим соотношением цены и качества, которые вы можете получить». Шеф-повар Генри Харрис вмешивается, говоря: «Я всегда советую молодым поварам обратить внимание на Victorinox».

Вероятно, стоит довериться экспертам, и вы, безусловно, сможете подобрать очень доступные ножи швейцарского бренда. Я нашел этот нож (номинально нож для разделки, но с лезвием такой же ширины, как нож шеф-повара, и он работает так же хорошо), попал и промахнулся. С одной стороны, он очень острый из коробки и очень легко режет мясо и овощи.

Тем не менее, он казался немного легким, как будто он мог сломаться, если вы приложили слишком много усилий для измельчения. Его также не так удобно держать, вероятно, потому, что он разработан как разделочный нож, поэтому вам приходится держать рукоять рукой. Лезвие также было значительно тяжелее рукояти. Это ни в коем случае не плохой нож (вы сможете резать все, что вам нужно), и его стоит просмотреть в ассортименте Victorinox. Он просто не кажется таким прочным, как другие, которые я пробовал.

Купить

 

Поварской нож FAQ

Зачем покупать поварской нож?

Поварской нож — универсальный универсальный нож с лезвием размером от семи до девяти дюймов. Длинные лезвия могут немного пугать новичков (поначалу я, конечно, немного боялся), но вы быстро привыкнете. Конечно, приготовление пищи — дело личное, и если вы хотите нарезать и нарезать ломтиками с помощью небольшого ножа для очистки овощей, это ваша прерогатива.

Поварской нож, однако, станет вашей самой важной кухонной утварью. По словам Джастина Ковбела, соучредителя кулинарной мастерской Borough Kitchen, вы будете использовать его примерно в 70% случаев, поэтому стоит потратить немного больше на качественное лезвие. «Вы можете обойтись всего двумя ножами, если у вас есть хороший поварской нож», — говорит Ковбел.

Поговорив с несколькими поварами во время подготовки этой статьи, стало ясно, что повара создают настоящую связь со своим ножом. Ричард Бейнбридж, шеф-повар ресторана Benedicts в Норвиче, говорит: «Ваш нож — ваш старый друг, который остается с вами в горе и горе.Если вы хотите хорошо готовить, наладьте отношения со своими ножами». Скотт Смит из Fhior в Эдинбурге соглашается. «Ваш нож — это самый важный инструмент вашего ремесла, и вы должны заботиться о нем как можно лучше. Самому старому ножу, который у меня есть, 13 лет. Когда у вас есть нож так долго, он становится продолжением вас — вы понимаете его вес, чувствуете себя комфортно с его размером, и его использование становится вашей второй натурой», — говорит Смит.

Немногие повара так увлечены ножами, как Генри Харрис, шеф-повар и режиссер фильмов «Герой Майды», «Тренер» и «Три журавля».У Харриса их около 100, и он регулярно использует примерно дюжину. «Острый нож, и правильный нож для поставленной задачи, — это самый важный инструмент шеф-повара», — добавляет Харрис. Харрис объясняет, что с очень хорошим накири (японским ножом для овощей) можно нарезать лук, не разбрызгивая сок повсюду, то есть вы не будете плакать — то же самое можно сказать и о хорошем остром поварском ноже.

Поварские ножи подходят не для всего. Вам может быть трудно нарезать мясо, почистить картошку или нарезать хлеб, и для меня нож для очистки овощей лучше подходит, например, для измельчения чеснока.Но для повседневной работы это настоящая рабочая лошадка.

(Если вы предпочитаете полностью отказаться от приготовления еды, прочтите руководство Telegraph по лучшим коробкам с рецептами и наборам для доставки еды.) 

На что следует обратить внимание в первую очередь?

Есть несколько важных характеристик, определяющих хороший нож. Острое, прочное лезвие имеет первостепенное значение. Сталь хорошего качества (наиболее проверенной является нержавеющая сталь, за которой легче ухаживать, но углеродистая и дамасская сталь переживают возрождение) острая, долговечная, легкая в уходе, прочная и гибкая.Керамические ножи — острые, но хрупкие — не были включены в этот тест.

«Комфорт и сбалансированность имеют решающее значение», — говорит Лори Тимпсон, основатель компании Savernake Knives, которая производит ножи ручной работы в Уилтшире. Когда вы держите хорошо сбалансированный нож правильно, указательным пальцем возле пятки, он должен чувствовать одинаковую нагрузку с каждой стороны, поэтому ни лезвие, ни рукоять не будут значительно тяжелее друг друга.

Хорошая ручка имеет решающее значение для комфорта. Он должен быть гладким, без неровных краев, но материал не должен влиять на общее качество.Это может быть цепкий силикон, красивое дерево или паккавуд — просто убедитесь, что он удобно лежит в руке.

Также следует учитывать вес. Вы не хотите что-то слишком тяжелое. Если вы выполняете длительные смены — резка в течение получаса или более — что-то слишком громоздкое в конечном итоге утомит вас. «Легкие ножи легче передвигать, и они менее утомительны. Если у вас острый нож, то режут ваши мышцы, а не вес лезвия. Следует избегать тяжелых ножей», — объясняет Тимпсон.

С другой стороны, легкий и хлипкий нож тоже не годится. Дешевые ножи, как правило, легкие, как и очень дорогие (хотя легкие и прочные, а не легкие и хлипкие). Лопасти среднего диапазона могут быть немного тяжелее, но ни одно из протестированных не было слишком тяжелым.

Из какого материала должно быть лезвие ножа?

Нержавеющая сталь, углеродистая сталь, дамасская сталь и керамика являются наиболее распространенными типами лезвий поварских ножей. Ножи из углеродистой и дамасской стали возвращаются, и производители-ремесленники производят красивые инструменты, такие как Blenheim Forge в Лондоне или Joel Black в Херефордшире.

Углеродистая сталь выглядит простовато и остается острой дольше, чем нержавеющая сталь. Но он довольно легко ржавеет и за ним сложно ухаживать. «Некоторым людям нравится узор сбоку, он создает историю и патину, которая выглядит простовато», — говорит Тимпсон. «Если вам нравятся такие вещи, дерзайте, но я не вижу в этом смысла». Они также могут быть довольно дорогими.

Дамасская сталь

, также известная как вутц, была историческим методом смешивания прочной хрупкой стали с мягкой, ковкой, пластичной сталью для получения идеальной смеси.«Это было фантастикой для того времени, — говорит Тимпсон. В настоящее время они популярны благодаря своему красивому рисунку, и производители высокого класса производят очень хорошие модели. «Я бы все же предположил, что если у вас есть действительно высокотехнологичный клинок, сделанный из одного однородного куска стали действительно хорошего качества, он превзойдет Дамаск», — говорит Тимпсон, специализирующийся на нержавеющей стали в своей мастерской в ​​Уилтшире.

Зачем выбирать нержавеющую сталь? Во-первых, он довольно хорошо противостоит ржавчине и коррозии, в отличие от углеродистой стали. Нержавеющая сталь мягче, что означает, что ее легче затачивать, хотя это может означать, что они быстрее потеряют остроту, чем углеродистая сталь. Они довольно долговечны и не трескаются и не ржавеют. Поскольку они не требуют защитного антипригарного покрытия, маловероятно, что нож изменит вкус вашей еды.

«Дешевая нержавеющая сталь — это ужасно, — объясняет Тимпсон. «Она не очень прочная, неприятная для обработки и не может быть закалена. Но если вы покупаете действительно хорошую нержавеющую сталь в наши дни, с точки зрения возможности взять лезвие, удерживать лезвие, становиться острым и все такое прочее. из этого хорошая нержавеющая сталь будет идентична хорошей углеродистой стали.» 

Нужно ли его подделывать?

Ножи могут быть литыми или коваными. Литье включает заливку расплавленного металла в форму и ожидание его затвердевания; ковка указывает на то, что кусок металла нагревают до мягкости, а затем вбивают на место. Бренды часто поют и танцуют о кованых ножах, но это не обязательно показатель качества. Его можно изготовить вручную, когда мастер в мастерской, напоминающей пещеру, придаст ему форму. «Это очень умелая вещь, — говорит Тимпсон.

Но многие серийно выпускаемые ножи машинного производства также являются коваными.Большие машины возьмут кусок расплавленного металла и отштампуют его. «Посмотрите на нож машинного производства, возможно, Wüsthof Dreizack Classic», — пишет Хейворд. «Он был выкован гигантскими машинами, проявляющими невообразимую силу, измельчен управляемыми компьютером мельницами с точностью до микрона в их хореографии. Это один из тех объектов, который представляет собой вершину того, чего может достичь человеческая наука, дизайн и технологии».

Тимпсон согласен с тем, что кованые ножи массового производства (которые составляют большинство протестированных) могут быть очень хорошими.«Я бы не стал восторгаться тем, что что-то подделывают только потому, что говорят, что оно подделано. Дело не в том, что все кончено», — говорит он.

Что лучше: японский или западный нож?

В мире существует бесчисленное множество ножевых традиций, каждая из которых развивалась на протяжении столетий, чтобы соответствовать определенной культуре, кухне или эстетике. Западные ножи произошли в основном из французских и немецких традиций. Французские ножи, как правило, имеют более прямые лезвия, в то время как ножи в немецком стиле изогнуты вдоль режущей кромки.Ножи в японском стиле становятся все более популярными на западных кухнях, но в чем основные отличия?

Несмотря на то, что в наши дни существует множество пересечений (ножи в японском стиле обычно производятся в Европе, включающие в себя типично западные черты), все же есть некоторые отличительные черты. В западных ножах, как правило, используется более мягкая сталь (по шкале Роквелла: 53 — очень мягкая, 64 — твердая, но хрупкая). Также будет полный хвостовик, то есть у ножа будет шип, выходящий из конца лезвия, к которому прикреплена рукоять.Западные ножи также имеют тенденцию быть более тяжелыми.

лучших поварских ножей на Amazon (2020 г.) от $50

Если вы покупаете продукт или услугу, прошедшие независимую оценку, по ссылке на нашем веб-сайте, Rolling Stone может получить партнерское вознаграждение.

Поварские ножи — самая важная часть любой кухни. Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным шеф-поваром, любителем кулинарии или человеком, который ненавидит готовить, вам понадобится надежный поварской нож.

Поварские ножи

имеют восьмидюймовое лезвие и ручку длиной от пяти до восьми дюймов.В то время как у большинства кухонных ножей есть конкретное назначение — разделка блюд, обвалка, нарезка хлеба и т. д., поварские ножи созданы для того, чтобы делать как можно больше. Достаньте поварской нож, когда нарезаете овощи, мясо, фрукты и все, что между ними. Другими словами, ножи — это вершина кухонной утвари, на их создание ушло 2,6 миллиона лет.

Профессионалы мечтают о своем поварском ноже, потому что знают его точный вес и возможности, что позволяет им работать точно с молниеносной скоростью.Но кулинары-новички также могут извлечь выгоду из универсальной функциональности ножа шеф-повара, потому что им не требуется знание каждого ножа в громоздком наборе.

Что нужно знать перед покупкой поварского ножа

Выбор поварского ножа требует больше исследований, чем некоторые думают. В идеале вы захотите попробовать ножи лично. Профессиональный повар Тим Хейворд предлагает принести пакет помидоров в кухонный магазин и нарезать их прямо там. Но поиск и покупка в Интернете для большинства из нас намного проще, поэтому вместо этого закажите свой нож и дайте ему тест на помидоры дома.

Есть несколько ключевых характеристик, на которые следует обратить внимание, прежде чем покупать новый поварской нож. Ниже приведены некоторые из наиболее важных.

Происхождение : Национальность является наиболее важным фактором при покупке поварского ножа, поскольку он определяет стиль и состав лезвия. Двумя основными стилями являются японский и немецкий (он же западный). Японские лезвия тверже и дольше остаются острыми, но эта твердость делает их более склонными к сколам и трещинам. Немецкие лезвия мягче (поэтому они быстрее тупятся), но это делает их более прочными для тяжелых работ и их легче затачивать. При проверке твердости вы также можете увидеть, где находится нож по шкале твердости Роквелла. От низких до средних 50-х мягче, а от средних 50-х до низких 60-х — жестче.

Размер рукоятки : Ручка поварского ножа должна помещаться в вашей ладони с небольшим запасом. Большинство ручек имеют длину от пяти до девяти дюймов, поэтому выбирайте в соответствии с размером вашей руки.

Рукоятка : Некоторые повара предпочитают эргономичную рукоятку с большим захватом для работы в тяжелых условиях. Другим нравится более простая ручка, позволяющая принимать различные положения и более прочная на ощупь.

Вес : Вообще говоря, японские ножи легче немецких ножей. Легкость японского лезвия может быть хороша для выполнения точных задач, но вес немецкого ножа может облегчить тяжелую работу по измельчению и разделке.

1. Поварской нож Mercer Culinary Millennia

Mercer остается верным универсальному духу поварского ножа с этим ножом Millennia. Нож произведен американским брендом, использует лезвие в японском стиле и имеет удобную рукоятку.

Лезвие изготовлено из цельного куска высокоуглеродистой стали, устойчивой к ржавчине, пятнам и изменению цвета с течением времени. Он невероятно острый прямо из коробки и остается таким в течение довольно долгого времени благодаря твердости.

Сцепление — это то, чем Mercer Millennia действительно выделяется. Эргономичная ручка изготовлена ​​из сантопрена (каучукового материала) и полипропилена (гибкого пластика), что обеспечивает серьезный комфорт без ущерба для долговечности. Вы также найдете защиту для пальцев и нескользящие текстурированные накладки на валике (там, где лезвие соединяется с ручкой) для точной резки.Тем не менее, ручка немного длиннее — 9,5 дюймов, что может сделать ее немного громоздкой для тех, у кого маленькие руки.

ПРЕИМУЩЕСТВА : Нож очень легко чистить, великолепная эргономичная ручка и невероятно острое лезвие.

МИНУСЫ : Большая ручка, менее известный бренд.

Предоставлено Amazon


Купить: Поварской нож Mercer Culinary Millennia в $17,49


2. Поварской нож Victorinox Fibrox Pro

Швейцарский бренд Victorinox может быть известен своими карманными ножами, но они также делают отличные поварские ножи.Этот Fibrox Pro является их бестселлером с лезвием из европейской нержавеющей стали (то есть, скорее в немецком стиле), которое достаточно прочное и прочное для рубки мяса на костях. Однако, поскольку это более мягкое западное лезвие, вам придется затачивать его чаще, чем другие ножи в нашем списке.

Опытные повара оценят Fibrox, но на самом деле он предназначен для обычных поваров и новичков. Рукоятка ножа очень удобна благодаря конструкции из термопластичного эластомера и имеет эргономичный дизайн, снижающий усталость запястья.Это означает легкое длительное использование без какого-либо скольжения или дискомфорта.

Как и стандартно для ножей в немецком стиле, Fibrox весит 8,8 унции. Это делает его подходящим для мяса и других крупных продуктов, но не таким точным для точной работы.

В отличие от других ножей из нашего списка, Victorinox можно мыть в посудомоечной машине. Ручная стирка по-прежнему предпочтительнее, но если у вас большой званый обед и нет усилий для ручной чистки, вы можете без проблем бросить этот нож в посудомоечную машину.

PROS : Можно мыть в посудомоечной машине, эргономичная ручка, сверхпрочная.

МИНУСЫ : Часто требует заточки.

Предоставлено Amazon


Купить: Поварской нож Victorinox Fibrox Pro в


3. Поварской нож Shun Classic 8 дюймов

Если вы ищете настоящий первоклассный японский клинок, мы рекомендуем этот поварской нож от Shun. Более 100 лет эти ножи изготавливаются вручную в городе Секи, сохраняя японские традиции и привнося некоторые современные достижения.

Клинок состоит из 69 слоев, включая высококачественную дамасскую сталь, углерод, хром и вольфрам. Вместе эти материалы обеспечивают долговечность, коррозионную стойкость и остроту бритвы. Покрытие из дамасской стали, которое вы видите по бокам, делает нож особенно острым, а также придает ему элегантный вид.

Shun полностью соответствует традиционному японскому стилю благодаря рукоятке D-образной формы и материалу из дерева пакка. Изогнутая сторона помещается в вашу ладонь (извините, левши), обеспечивая некоторое сцепление.Ручка менее эргономична, чем ножи выше, но многие повара предпочитают этот стиль, потому что он обеспечивает большую гибкость с точки зрения положения захвата.

№

Эта маневренность пригодится для переключения между действиями на кухне или приближения к деликатным процедурам, таким как рыба для суши.

ПРЕИМУЩЕСТВА : Маневренность, превосходное качество, элегантный внешний вид.

МИНУСЫ : Размер только для правой руки.

Предоставлено Amazon


Купить: Шун Классик 8 в 209 долларов.80


4. Поварской нож Dalstrong

Еще один качественный японский вариант – это поварской нож от Dalstrong. Многие ножи производятся старыми, признанными брендами, но Далстронгу всего восемь лет, и это может быть хорошо. Их продукция находится на переднем крае ножевых технологий (без каламбура), и бренд стал серьезным конкурентом в мире ножей.

В этом ноже вы сразу заметите его вес. Весом всего 6,6 унции, Dalestrong очень легкий, что делает его идеальным для точных задач.Далстронг также кладет нож в ножны (остальные требуют отдельной покупки), которые отлично подходят для транспортировки и поддержания лезвия в отличной форме.

Лезвие Dalstrong изготовлено из цельного куска высокоуглеродистой стали, прошедшей закалку на льду для получения прочной конструкции. Рукоять очень похожа на рукоятку Shun с D-образной формой и конструкцией из паккавуда. Тем не менее, ручка довольно короткая, всего пять дюймов, поэтому у любого человека с большими руками могут возникнуть проблемы.

Dalstrong предлагает высококачественное лезвие, доступное для всех уровней навыков.Это делает его хорошим обновлением, если вы только начинаете готовить, или отличной покупкой для опытных поваров, которые ищут что-то более доступное.

PROS : Высококачественные материалы, чехол в комплекте, легкий вес.

МИНУСЫ : Короткая ручка, только правая.

Предоставлено Amazon


Купить: Поварской нож Dalstrong в 99,99 долларов США


Как купить лучшие кухонные ножи для ваших нужд

Мы не знаем, зачем кому-то захочется нарезать консервную банку, но если вы действительно этого хотите, вам следует следовать нашим советам по выбору хорошего ножа для работа.В конце концов, использование правильного инструмента на разделочной доске может означать разницу между идеально нарезанными морковными палочками и отсутствующим кончиком пальца.

На этой странице:

Покупайте с умом с членством CHOICE

• Найдите лучшие бренды
• Избегайте плохих исполнителей
• Получить помощь, когда что-то пойдет не так

Найдите нож, подходящий для ваших рук

Несмотря на то, что важно, насколько хорошо нож режет и насколько он острый, выбор ножа на самом деле индивидуален. Вам нужно найти тот, который удобно лежит в руке.

Хороший нож должен иметь:

• удобная, приличного размера, нескользящая ручка
• хороший баланс
• красивый изгиб на лезвии.

Мэгги Бир, автор книги «Урожай Мэгги» и звезда телешоу ABC «Повар и шеф-повар », говорит, что чувство и баланс — это то, что она ищет в ноже. «Он должен быть приятным, как только вы берете его в руку. Если нож чувствует себя хорошо, вы можете перейти к этапу, когда он действительно станет продолжением вашей руки, а не просто кухонным инструментом.»

Способы изготовления ножей

На самом деле есть два способа изготовления ножей, так что давайте начнем с них.

Кованые ножи

Кованые ножи

изготавливаются из цельного куска стали, который подвергают нагреву, формованию, закалке, отпуску, а затем обтачивают до режущей кромки. Они часто имеют лучшее ощущение и баланс, а также более тяжелое лезвие, которое хорошо подходит для резки более жестких продуктов. Они также часто являются самыми дорогими.

Штампованные ножи

Штампованные ножи изготавливаются методом машинной штамповки из куска стали, а затем шлифуются, полируются и затачиваются.Цельные бесшовные ножи тоже штампуют, но лезвие и рукоять цельнометаллические, цельные. Штампованные ножи часто легче кованых, что может больше подойти некоторым людям.

Часто говорят, что кованые ножи

лучше, чем штампованные, но тесты CHOICE показали, что это не обязательно так. Основывайте свое решение на том, как нож ощущается вами.

Что искать

Весы

Хорошо сбалансированный нож с хорошим изгибом лезвия позволяет ему перекатываться до кончика при резке.

Комфорт

Это зависит от ваших предпочтений и от того, правша вы или левша, так что примерьте ножи перед покупкой.

Безопасность

Нож, который лежит на спине, обнажая лезвие, не является безопасным вариантом, особенно для маленьких рук.

Полный хвостовик

Нет, не вкус! Это металл, который простирается от лезвия до рукояти. Хвостовик, который проходит через всю рукоятку ножа, обеспечивает более прочное соединение между рукояткой и лезвием и может способствовать лучшему балансу, что означает более легкий разрез.

 Типы ножей

В то время как поварские ножи выполняют множество задач, другие предназначены для конкретных операций, таких как нарезка, разделка и разделка филе. Если они вам нужны, возможно, стоит инвестировать в набор, так как это обычно дешевле и удобнее, чем покупать их по отдельности. Вот некоторые из наиболее распространенных типов ножей, которые вы можете найти в наборе.

На рисунке слева направо:

Нож для очистки овощей

Этот маленький нож удобен для очистки и обрезки фруктов, картофеля и других овощей.

Филейный нож

Подходит для удаления кожи с рыбы, разделки мяса и точной работы с сырым мясом, рыбой или курицей.

Разделочный нож

У этого ножа обычно более длинное лезвие, но оно не такое глубокое, как у поварского ножа. Более длинное лезвие подходит для нарезки более широких кусков мяса, например вареной ветчины.

Поварской или поварской нож

Этот универсальный нож подходит для самых разных продуктов и текстур.

Универсальный или универсальный нож

Аналогичен ножу для очистки овощей, но с более длинным лезвием; он хорош для небольших повседневных работ по резке.

Хонинговальная сталь

Чтобы ножи оставались острыми и острыми.

Нож для хлеба

Зазубренная кромка этого ножа помогает разрезать буханку хлеба, не раздавливая ее.

Разборные ножницы

Кухонные ножницы удобны для нарезки курицы вокруг костей, ножницы также можно использовать для нарезки трав или нарезания бекона на кусочки. Обычно они разбираются для легкой очистки и удобны для большинства кухонных работ, включая открытие упаковки.

Уход за ножом

Если у вас есть нож, который работает на вас, важно заботиться о нем.

Используйте разделочную доску из более мягкого материала, чем лезвие ножа, например из дерева или пластика, чтобы не затупить лезвие и не порезаться.

Ножи необходимо время от времени затачивать, чтобы их режущая кромка оставалась идеальной. Хотя заточка камнем является лучшим методом, вы также можете использовать хонинговальные станки или точильные станки. В конце концов, однако, их нужно будет профессионально заточить.Большинство хороших магазинов посуды предлагают эту услугу.

Содержите свои ножи в чистоте и храните их в блоке для ножей или используйте защитный кожух, чтобы защитить лезвие от ударов и сколов, если они находятся в ящике стола. Не оставляйте продукты сохнуть на лезвии, так как некоторые продукты содержат кислоту, которая может навсегда оставить на нем пятна.

Ручная мойка ножей. Некоторые производители заявляют, что их продукты «пригодны для мытья в посудомоечной машине», но все же рекомендуют мыть их вручную.

No related posts.