Какие ножи: Какие ножи запрещены в России

Содержание

Какие ножи запрещены в России

Запрещенные ножи в России. Закон об оружии.

Приветствую всех, Друзья! Сегодня речь пойдет о законе об оружии и основных его статьях, регламентирующих оборот холодного оружия, с одной лишь оговоркой – мы рассмотрим только то, что касается именно ножей. Все остальные разновидности – топоры, шашки, мечи и шпаги сюда не входят. Про все это я расскажу позже, в одной из своих следующих статей.

Итак, закон об оружии – кто же он?

Полное название этого нормативного документа – «Федеральный закон «Об оружии» от 13.12.1996 №150-ФЗ» (скачать). Присмотримся лучше к статье №6 и №13.

Кроме этого, стоит напомнить, что далеко не каждый нож является холодным оружием – «5 признаков холодного оружия». А также, рекомендую к ознакомлению – «все признаки выводящие нож из категории холодного оружия» или «Что холодное оружие, а что нет?».

Вот теперь можно начинать.

Итак, пункт 1 ФЗ «Об оружии»

запрещает к обороту на территории Российской Федерации в качестве гражданского и служебного оружия:

  1. Электрошокеров избыточной мощности
  2. Кастетов
  3. Огнестрельного оружия, имитирующего форму других предметов
  4. Бронебойных патронов

Список довольно внушительный и очень интересный.

Этот запрет фактически означает, что предмет запрещен к хранению, продаже, применению, ношению, приобретению, пересылке и перевозке на территории РФ. Другими словами – такие предметы вообще нельзя трогать гражданским лицам, а также лицам, обладающим разрешением на оружие, на основании лицензии или по служебному положению.

microtech halo 3
Нож автомат
Представитель запрещенных ножей

Статья 6. «Ограничения, устанавливаемые на оборот гражданского и служебного оружия».

И вот, что говорит нам один из пунктов этой статьи:

На территории РФ запрещаются:

Оборот в качестве гражданского и служебного оружия: холодного клинкового оружия и ножей, клинки и лезвия которых либо автоматически извлекаются из рукояти при нажатии на кнопку или рычаг и фиксируются ими, либо выдвигаются за счет силы тяжести, или ускоренного движения и автоматически фиксируются,

при длине клинка и лезвия более 90 мм.

Уже интересно, не правда ли? Давайте разбираться.

Статья 13. «Право на приобретение оружия гражданами Российской Федерации».

«Охотничье клинковое холодное имеют право приобретать граждане Российской Федерации, имеющие разрешение органов внутренних дел на хранение и ношение охотничьего огнестрельного оружия».

Другими словами, охотничьи ножи, которые являются холодным оружием, гражданским лицам приобретать все-таки можно, но для этого необходимо получить разрешение на хранение и ношение огнестрельного охотничьего оружия.

ВНИМАНИЕ! Наличие лицензии на травмат, или как его правильно называют огнестрельное оружие ограниченного поражения – право на приобретение холодного оружия НЕ дает.

А вот для ножей выживания, которые также являются гражданским холодным клинковым оружием, разрешительная норма в законе об оружии не прописана.

Для прояснения ситуации обратимся к ГОСТ Р 51548-2000 «Ножи для выживания» (скачать):

Статья 1. «Область применения»

«Настоящий стандарт распространяется на ножи для выживания, являющиеся предметом охотничьего снаряжения и предназначенные для использования в условиях промысловой и спортивной охоты, в качестве охотничьих ножей».

Другими словами, в рамках нашего разговора, можно поставить знак равенства между холодными охотничьими ножами и холодными ножами для выживания.

microtech halo 3

Да, и еще, немаловажный факт – лицензия на право ношения и хранения охотничьего огнестрельного оружия не дает Вам право на ношение холодного охотничьего оружия вне охотничьих угодий. Так же как и огнестрельное охотничье оружие при транспортировке должно быть разобрано и разоружено, так и холодное оружие должно находиться в чехле в сумке или рюкзаке, а не на поясе или за пазухой.

Идем далее.

Вернемся к уже полюбившейся на

статье 6 ФЗ «Об оружии».

На территории РФ запрещаются:

Оборот в качестве гражданского и служебного оружия: ножей, клинки и лезвия которых автоматически извлекаются из рукояти при нажатии на кнопку или рычаг и фиксируются им, при длине клинка и лезвия более 90 мм.

В данной части данной статьи речь идет о двух больших и всем известных категориях автоматических ножей, которые на жаргоне называются – фронталки и выкидухи. Тут следует заметить, что речь идет хоть и о запрещенных на территории РФ, но все равно обычных туристических ножах. И поэтому здесь главный аргумент – это длина клинка. Если длина клинка менее 90 мм, то такие ножи носить можно, хоть по десять штук, но вот если более 90 мм, тогда все – запрет.

Далее интереснее. У пункта статьи 6 ФЗ «Об оружии» о запрете оборота оружия, есть еще одна часть, которая гласит:

На территории РФ запрещаются:

Оборот в качестве гражданского и служебного оружия: холодного ножей, клинки и лезвия которых выдвигаются за счет силы тяжести, или ускоренного движения и автоматически фиксируются, при длине клинка и лезвия более 90 мм.

Тут дело такое, что при желании, под эту норму закона, полицейский может попытаться подвести практически любой нож. Ведь все понимают, что можно многие раскладные ножи открыть за счет взмаха и движения кисти руки, т.е. по инерции.

microtech halo 3
Редкий экземпляр microtech halo 3

Примечание 4.10 к ГОСТ Р 51501-99 «Ножи туристические и специальные спортивные» (скачать), а также примечание 4.11 к ГОСТ Р 51644-2000 «Ножи разделочные и шкуросъемные», ссылаясь на статью 6 ФЗ-150 «Об оружии» напоминает о запрете шкуросъемных, разделочных и туристических ножей автоматических пружинных и инерционных типа «бабочка» и иных, позволяющих извлечь клинок ускоренным движением.

Оригинал: «В соответствии с требованиями ст. 6 Федерального закона «Об оружии» запрещены к обороту на территории Российской Федерации разделочные, шкуросъемные и туристические ножи (с длиной клинка более 90 мм), автоматические пружинные, инерционные, типа «бабочка» и иные, конструкция которых позволяет извлекать клинок ускоренным движением».

Но учитывая вышесказанное, стоит помнить и понимать и, при необходимости уметь объяснить, что возможность инерционного и автоматического открывания должна быть в ноже конструктивно предусмотрена и должна быть безальтернативной. Например, то, что механика ножа позволяет извлечь его инерционным способом, вовсе не значит, что он для этого конструктивно предназначен.

Именно поэтому в примечании мы и видим всего одну модель ножа типа «бабочка» с инерционным открыванием. Других вроде как нет. А на случай если кто придумает, что-то похожее дописали – «…и иные».

На этом все. Вроде бы ответил на все неясные и спорные моменты. Впереди еще много статей, которые будут разъяснять те или иные спорные моменты нашего законодательства, поэтому подписывайтесь на новости и вступайте в наши группы в социальных сетях.

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

Наш интернет-магазин ножей KNIFE-MAGAZ.ru — открыт! Добро пожаловать за покупками! Постоянным читателям блога

SPICULO.ru — хорошие скидки!

У нас Вы сможете приобрести ножи, мачете, топоры и аксессуары ножевой тематики по самым низким ценам! Следите за новостями — акции и конкурсы будут проводится регулярно!

Кроме этого, начала работу группа интернет-магазина ВКонтакте, а также крутой паблик в Instagram!

Товарищ — участие строго обязательно!

 

Также вступайте в нашу официальную группу.

В конце интересное видео.

А всем кому понравилась статья – жмем лайк, говорим спасибо и делимся в социальных сетях.

До новых встреч!

На какие ножи нужно разрешение и как его получить?

Владельцы ножей порой не знают, нужно ли иметь разрешение на их холодное оружие. Как его получить? Что с ним делать? Кем является человек с ножом в руках с точки зрения закона? Чтобы разобраться, на какие ножи нужно разрешение, требуется прояснить довольно много моментов. Об этом рассказывает наша статья.

Нож — это тоже оружие

Для начала требуется установить, является ли имеющаяся у вас вещь холодным оружием. Многие спрашивают, на какие ножи нужно разрешение. Ответ прост. Документ требуется только на те изделия, которые признаются холодным оружием. Сложность состоит в определении их категории.

Все ножи, реализуемые на территории Российской Федерации, перед выходом на рынок должны проходить обязательную сертификацию в ЭКЦ МВД. На основании заключения эксперта на ту или иную модель или партию выдается специальный сертификат. В нем определяется принадлежность к той или иной категории ножей. Как правило, сертификация проводится по трем типам:

  • гражданское холодное оружие;
  • ножи туристические и специальные спортивные;
  • ножи разделочные и шкуросъемные.

Из этих трех пунктов только гражданское холодное оружие встречает некоторые ограничения на приобретение и ношение. Два других типа относятся к ножам, не требующим разрешения.

Предположим, что вы являетесь владельцем предмета явно фабричного изготовления, но никакой другой информации о нем у вас нет. Как определить, какой это нож? Рассмотрим характеристики, по которым можно выяснить тип имеющегося у вас предмета.

Длина клинка

У холодного оружия она должна быть более 90 мм. Это обязательный признак. Любое изделие, длина клинка которого меньше указанной, холодным оружием являться не может.

Толщина клинка

У холодного оружия она составляет от 2,5 до 6 мм (иногда и более). Верхняя граница данного параметра не всегда отражается в сертификатах, но нижняя граница является основной. Следовательно, любой нож, толщина клинка которого менее 2,5 мм, оружием не является.

Форма клинка

Это тоже очень важный признак. Холодное оружие предназначено для поражения живой цели уколом. Если клинок предполагает существенное уменьшение проникающих свойств за счет своей конструкции, то нож к холодному оружию не относится. Согласно ГОСТу, этими конструктивными особенностями являются следующие:

  1. Поднятие кончика над линией обуха более 5 мм.
  2. Наличие на клинке крюка для вспарывания шкур на расстоянии менее 2/3 длины клинка от острия.
  3. Отсутствие острия.
  4. Угол схода острия более 70 градусов.
  5. Прогиб обуха более 5 мм.

Если клинок прямой, без вырезов, изгибов и с выраженным острием, то нож вполне может являться холодным оружием.

Безопасная рукоять

Она является таковой, если обеспечивает надежное удержание ножа при уколе (без риска соскальзывания руки на режущую кромку). Это обеспечивается достаточной длиной рукояти (не менее 70 мм), а также развитыми упорами или подпальцевыми выемками.

Их параметры также четко регулируются ГОСТом:

  1. Длина одностороннего ограничителя не менее 5 мм;
  2. Длина двустороннего ограничителя (в сумме) не менее 5 мм;
  3. Глубина одиночной подпальцевой выемки не менее 5 мм;
  4. Глубина подпальцевых выемок (при наличии более одной) не менее 4 мм;
  5. Ширина упора или упоров, образованных пятой клинка, не менее 3,5 мм.

Если рукоятка обладает одной или несколькими указанными выше характеристиками, то она не признается безопасной. Поэтому вполне соответствует требованиям, предъявляемым к холодному оружию.

Форма ножа

Чтобы подходить под требования к оружию, нож должен иметь прямолинейную форму с минимальными прогибами. Этот параметр также четко регламентирован:

  1. Максимальный прогиб обуха и верхней части рукояти для ножей, имеющих форму «коромысла», над прямой линией, соединяющей острие и оконечность рукояти, не должен быть более 15 мм.
  2. Для ножей, изогнутых острием вверх, применяется требование к форме клинка (в списке, представленном выше, это пункт №1).

Вы внимательно осмотрели ваш нож и выяснили, что у него прямой, длинный, жесткий клинок, выраженное острие, безопасная рукоять. Скорее всего, он будет относиться к холодному оружию. Поэтому просто так носить его с собой нельзя. Можно сдать его в региональный центр сертификации, чтобы за свой счет оформить документ на принадлежность вещи к определенной категории. Там эксперты определят, к какому типу относится нож, соответствует ли он всем требованиям, предъявляемым к холодному оружию, или же является туристическим либо разделочным. Имея на руках такой сертификат, вы будете чувствовать себя вполне уверенно.

Разрешение

Если нож признают холодным оружием, вы однозначно нуждаетесь в разрешении на его ношение. Закон не запрещает наличие у гражданина дома одной или двух единиц таких изделий, но носить их с собой просто так нельзя. Это справедливо в том случае, если вы являетесь обычным гражданином Российской Федерации, никак не связанным, например, с охотой. Если у вас на руках есть разрешение на хранение и ношения оружия огнестрельного, то вы (согласно действующему законодательству) можете и нож приобретать, транспортировать или носить с собой.

Специального документа (как, например, на пистолет) на ношение холодного оружия не существует. Весь его оборот на территории Российской Федерации осуществляется на основании тех же бумаг, что и на охотничье или травматическое. Пытаясь понять, на какие ножи нужно разрешение, важно запомнить, что для лиц, у которых имеется оформленное по закону охотничье ружье (или травматический пистолет) существуют особые правила. Они могут свободно купить себе любой нож, включая и тот, который относится к холодному оружию.

Оформление разрешения

Чтобы получить такой документ, необходимо обратиться с соответствующим заявлением в лицензионно-разрешительный отдел по месту жительства. Нужно иметь с собой заключение медицинской комиссии об отсутствии запретов на пользование оружием. Также необходимо предоставить квитанцию об оплате госпошлины. После сдачи необходимого пакета документов в ОЛРР необходимо пройти обучающий курс по правилам безопасного обращения с тем оружием, на которое вы хотите получить разрешение.

Только после этого на руки будет выдан специальный документ, называющийся «Лицензия на приобретение одной единицы оружия». Он состоит из трех идентичных корешков, которые заполняются в момент покупки ножа. Именно на основании такой лицензии вам становится доступна возможность вообще подержать оружие в руках. Просто так в оружейных магазинах товар в руки не дадут.

После покупки ножа и заполнения данной лицензии в течение десяти рабочих дней необходимо оружие зарегистрировать в органах внутренних дел. Для этого нужно вернуться обратно в лицензионно-разрешительный отдел и оставить там корешок лицензии, а также сам нож для регистрации.

Через пару недель выдают разрешение на хранение и ношение огнестрельного оружия. Оно действительно пять лет, по истечении которых необходимо подавать заявление на продление срока регистрации. Именно такой документ может служить основанием для приобретения гражданского холодного оружия. Он же является разрешением на ношение ножа.

Сложно? Безусловно. Однако именно так регламентируется оборот охотничьего холодного оружия.

Существует еще один способ, как получить разрешение на нож, не прибегая к лишней трате денег и времени. Это лицензия на коллекционирование холодного оружия. Согласно закону, данный документ может получить любой человек, являющийся гражданином Российской Федерации. Выдается он при наличии хотя бы одной-двух единиц холодного оружия (до пяти включительно). Методика получения такого разрешения аналогична предыдущей, но из документов понадобятся только заявление по специальной форме, паспорт и фотографии.

Ношение ножа

Вопрос приобретения и легализации более-менее понятен. Теперь рассмотрим, как производится ношение ножей, требующих разрешения. Здесь довольно много особенностей. Это в обязательном порядке касается тех моделей, которые покупают на основании разрешения на огнестрельное оружие. Проблем с этим нет, однако можно подумать, будто наличие документа автоматически дает право таскать любимый нож с собой везде и всюду.

Это не так. Например, разрешение на охотничий нож допускает носить его лишь при нахождении на территории охотничьих угодий. Не допускается иметь при себе холодное оружие на каких-либо общественных мероприятиях. Исключение составляют антикварные изделия, например, дополняющие образ на костюмированном празднике.

Ножи, разрешение на которые не нужно, то есть относящихся к категории туристических и разделочных, носить с собой можно без ограничений. Они сертифицируются в качестве хозяйственно-бытовых. Свидетельство этой сертификации желательно иметь при себе при контакте с правоохранительными органами.

Ответственность

В настоящее время нарушение правил хранения и ношения холодного оружия предполагает административную ответственность, а уголовная предусмотрена лишь за незаконную продажу и производство этих изделий. Выше мы рассмотрели, на какие ножи нужно разрешение. Если у человека нашли предмет, являющийся холодным оружием, а документа на него нет, то в таком случае предполагается изъятие вещи на экспертизу. Хозяину ножа грозит административный штраф. Если вы у себя в гараже изготовили боевой кинжал, а потом решили подарить или продать его, то проблемы возникают уже с уголовным кодексом.

Ношение и транспортировка

Знание основных положений законодательства очень важно, если вам дороги ваши нервы и имущество. Однако сухой язык пунктов и положений часто не раскрывает всей темы. Здесь на помощь приходят примеры. Рассмотрим ситуацию, которая вполне может произойти с каждым. К примеру, обнаруживается у гражданина нож, являющийся холодным оружием. Нужных разрешений у него нет, но никаких законов человек не нарушал. Что делать в таком случае?

Само по себе наличие ножа преступлением не является. Если вас остановили на улице с целью провести личный досмотр, то это незаконно. Осуществить такую процедуру сотрудники полиции имеют право только при задержании. Для него необходимо составление протокола в двух экземплярах, где будут указаны все обстоятельства, причины и мотивы данного акта действий. Личный досмотр требует оформления отдельного протокола, а также наличия двух понятых.

Важный момент, касающийся ножей, требующих разрешения, заключается в том, что предметы, являющиеся холодным оружием, не имеют специального регламента ношения. К ним предъявляются такие же требования, как и к пистолетам, ружьям и т. д. Согласно ФЗ от 13.12.1996 N 150-ФЗ, огнестрельное оружие должно транспортироваться в незаряженном состоянии (без патронов) и находиться в специальном чехле. Поскольку к ножам патронов не предусмотрено, единственное требование к их транспортировке — это чехол или ножны.

Заключение

Конечно, одними из самых красивых среди ножей являются те, которые относятся к холодному оружию. Нужное разрешение на их ношение получить не так просто. Однако следует сказать, что именно в нашей стране одно из самых лояльных к гражданам законодательств, касающихся холодного оружия. Некоторые несоответствия в законах со временем разрешаются. Пока у нас в стране на определенные модели ножей по-прежнему наложены ограничения. Чтобы не возникало проблем, лучше уважать закон. Мы выяснили, какие ножи можно носить без разрешения. Выбор моделей таких изделий действительно огромен. Зачем искушать судьбу?

Какие ножи должны быть на кухне

    Содержание статьи
  1. Универсальный нож
  2. Нож для нарезки хлеба
  3. Нож для мяса
  4. Нож для фруктов
  5. Нож для рыбы
  6. Нож для сыра
  7. Топорик и японский нож

Те, кто провел на кухне не один день, наверное, знают, что только одним ножом в кухонном хозяйстве не обойтись. И просто покупать то, что понравилось на глаз тоже нельзя. Каждый нож должен соответствовать тем функциям, которые ему предстоит выполнять. Так какие же ножи следует приобрести для того, чтобы без излишних трудностей справиться с всеми задачами которые ставит перед нами кухня? Именно выбору подходящих ножей и посвящена эта статья.

Универсальный нож

Итак, в первую очередь следует обзавестись универсальным кухонным ножом. В умелых руках он может выполнять множество операций, таких как, например, нарезка хлеба, разделка мяса или чистка овощей. Он и в самом деле имеет универсальные параметры: лезвие в 20-30 сантиметров средней ширины с острым носом и очень удобной ручкой.

И хотя похожими параметрами обладают также ножи для нарезки, бифштекса, стейка, мяса, а также поварские и разделочные ножи, они все же отличаются по своим размерам, режущей кромке, и геометрии носика и лезвия. Впрочем, такие ножи тоже достаточно универсальны и ими можно выполнить примерно 80% всех связанных с ножом задач.

Нож для нарезки хлеба

Однако кроме универсальных, есть еще и специализированные ножи, предназначенные для определенных операций. Отличить их легче всего по их заточке. К примеру, нож для хлеба легко узнать по имеющимся на режущей кромке зубчикам, за счет которых твердая хлебная корка прорезается, не сминая мягкой сердцевины. Следует отметить, что кроме использования такого ножа по его прямому назначению им можно с успехом пользоваться, разрезая, например, помидоры.

Нож для мяса

Следующий тип ножа – это нож для срезания мяса с кости. Его отличает короткое лезвие и очень острый носик. Такие ножи очень маневренны, и ими можно работать легко и быстро. Примерно такую же конструкцию имеют также ножи для нарезки и чистки овощей и фруктов, поскольку при очистке поверхности желательно, чтобы лезвие было компактным. Что же до острого носика, то он весьма полезен, когда нужно вырезать сердцевину фрукта или овоща.

Нож для фруктов

Впрочем, для решения фруктово-овощных задач желательно все же иметь специальный нож для чистки фруктов и овощей. Внешне такие ножи похожи на одноразовую бритву, благодаря чему можно срезать очень тонкую кожуру не повредив сердцевины. Чаще всего такие ножи имеют еще и выдвижной очень острый носик, которым можно удалять сердцевины.

Нож для рыбы

Отдельная категория – ножи для рыбы. Здесь можно увидеть сразу три типа этих кухонных орудий. В первую очередь следует сказать о ноже для очистки от чешуи, хотя его ножом назвать достаточно сложно, поскольку он больше похож на бритву или щетку с зубцами.

Второй тип – это нож для приготовления суши. Лезвие у такого ножа довольно большое, благодаря чему он прочен и достаточно тяжел, что в свою очередь позволяет резать рыбу вместе с косточками небольшого размера. Большая же ширина лезвия дает возможность класть на него во время готовки орлов или суши кусочки рыбы. Также можно положить на него уже готовые роллы или суши.

Третья разновидность рыбного ножа – это нож для филе. У него тонкое, узкое, длинное и очень острое лезвие, которое изготавливается из особой стали. Таким ножом можно нарезать очень тонкие кусочки филе при этом не разрывая его. Кроме того, мягкая сталь позволяет принимать все изгибы рыбы. Такие ножи для тонкой нарезки также используют для нарезки сыров, грибов, мягких овощей и фруктов и для нарезки мяса. Их легко узнать по выступам рядом с режущей кромкой, которые не дадут сыру или мясу прилипнуть к лезвию и порваться.

Нож для сыра

Чаще всего описанная выше проблема возникает при нарезке мягкого сыра, почему для нарезки сыра и был создан специальный нож. Для такого ножа характерно широкое лезвие, которым можно нарезать даже очень большие куски сыра, а также имеющиеся в лезвие отверстия, благодаря которым сыр не прилипает к ножу. Также он часто имеет двойной носик, которым можно пользоваться как вилкой, перенося уже нарезанные кусочки.

Топорик и японский нож

Особая разновидность – кухонный топорик. Для него характерны большое лезвие, немалый вес и тупой носик, поскольку его функция – это не столько нарезка, сколько рубка твердых овощей и косточек в мясе.

И замыкает список японский нож, который являет собой некий гибрид универсального ножа, топорика и ножа для разделки рыбы. У него широкое, короткое лезвие, не слишком острый носик и круглая ручка. Также иногда на его лезвии бывают выступы. Такой нож очень удобен на маленькой кухне, особенно при разделке рыбы, нарезке филе и для того, чтобы делать заготовки для роллов и суши.

какие ножи должны быть на вашей кухне. Кулинарные статьи и лайфхаки

Нож — это тот предмет, без которого невозможно представить ни одну кухню. Мы все пользуемся им, но редко задумываемся, почему он имеет ту или иную форму. Между тем внешний вид и длина ножа определяют его назначение.

Условно все ножи можно разделить на три категории: европейские, японские и узкоспециальные. 

К специальным ножам относятся: нож для устриц, для икры, арбуза, сыра и даже для замороженных продуктов. Однако в этой статье мы не будем разбирать их подробно, потому что из-за их узкого предназначения они не являются необходимым атрибутом каждой кухни. Мы расскажем вам о тех ножах, которые обязательно должны быть у каждой хозяйки, чтобы весь кулинарный процесс проходил легко. 

Из европейских ножей рассмотрим шеф-нож, нож для чистки овощей, для нарезки хлеба и универсальный. Из большого разнообразия японских ножей подробно остановимся на сантоку и накири. Все ножи, о которых пойдет речь далее, вы можете приобрести в нашем интернет-магазине.

Шеф-нож (поварской нож)

Шеф-нож — один из самых основных на кухне. Он имеет длинное треугольное лезвие, изгиб которого позволяет раскачивать нож взад-вперед при нарезке. Он подходит для большого количества кухонных работ. Им удобно резать мясо, рубить зелень и овощи для салата, но его основное назначение — шинковка. Длина лезвия варьируется от 15 до 30 см. Однако при выборе ножа стоит учитывать, что лезвие, которое короче 20 см, не подойдет для большинства видов работ, а для лезвия 30 см потребуется больше рабочего пространства.

Шеф-нож Samura Mo-V, представленный в нашем интернет-магазине, имеет оптимальный размер — 20 см. Лезвие плавно переходит в металлический больстер, который  предотвращает контакт руки с продуктами во время готовки и закрывает стыки между клинком и рукоятью. 

Нож для чистки овощей и фруктов

Большое острое лезвие — это хорошо, но в наборе каждой хозяйки обязательно должен быть и маленький удобный ножик для чистки овощей. Длина клинка не должна превышать 10 см, а рукоятка должна удобно помещаться в руке. 

Нож для чистки овощей Berghoff имеет лезвие из нержавеющей стали длиной 8,5 см. С его помощью будет очень легко снимать кожуру, выковыривать картофельные глазки и аккуратно нарезать любые овощи и фрукты. Рукоять выполнена из темного дерева, покрытого трещиностойким лаком, поэтому этот нож прослужит вам очень долго.

Нож для хлеба

Каждый из нас наверняка хотя бы раз сталкивался с трудностями, пытаясь нарезать обычным ножом свежайший хлеб с тонкой хрустящей корочкой. Нежная хлебная мякоть обязательно сминалась, крошки сыпались, а вы продолжали пилить эту булку, чтобы все-таки отрезать себе вожделенный кусочек. Этих мучений легко можно избежать, если купить специальный нож для нарезки хлеба. Кромка его лезвия состоит из большого количества мелких острых зубчиков, которые помогают разрезать хлебную корочку и сохранить пышную мякоть.

Нож для хлеба Samura Mo-V имеет лезвие длиной 23 см, поэтому он идеально подойдет не только для хлеба, но и для нарезки крупных продуктов с толстой кожурой, например арбуза или дыни. 

Универсальный нож

Универсальный нож обычно имеет длинное и тонкое лезвие. Таким ножом не нарежешь мясо и не разделишь птицу, но он хорошо подходит для овощей, фруктов, мясной гастрономии и различных деликатесных продуктов.

Универсальный нож Samura HARAKIRI имеет лезвие длиной 19,6 см. Он идеален для аккуратного формирования тонких ломтиков колбасы или нарезки слабосоленой рыбы. 

Нож сантоку

Нож сантоку — универсальный японский кухонный нож. Он был разработан по аналогии с европейским шеф-ножом. 

В переводе с японского «сантоку» означает «три хороших вещи», что красноречиво характеризует назначение этого ножа: он подходит для нарезки, рубки и шинкования. Длина лезвия варьируется от 12 до 20 см.  В отличие от шеф-ножа сантоку не имеет утяжеления у основания ручки и из-за отсутствия изгиба лезвия не поддается качательному движению, поэтому плохо подходит для измельчения зелени. 

Нож сантоку NADOBA с лезвием типа «грантон» (с выемками) предотвратит налипание ингредиентов, поэтому с его помощью очень удобно резать любые овощи.

Нож накири

Японский нож накири напоминает обычный кухонный топорик, однако он предназначен исключительно для нарезки овощей, фруктов и зелени.

Ширина лезвия варьируется от 5 до 6 см, а длина — от 12 до 18 см. Этот нож отличает очень тонкое лезвие, которое позволяет аккуратно резать, шинковать или рубить для салата самые разнообразные растительные продукты (причем как твердые, так и очень мягкие).

В нашем интернет-магазине представлен нож накири Samura HARAKIRI. Его прямоугольное лезвие имеет скругленный угол, поэтому им можно пользоваться, не отрываясь от разделочной доски и не держа на весу. Если вы часто готовите квашеную капусту, то такой нож обязательно должен быть на вашей кухне!

Мы рассмотрели основные разновидности ножей широкого применения. Надеемся, эта статья поможет вам сориентироваться в их большом разнообразии и вы сможете подобрать то, что действительно нужно именно вам.

Какие ножи для чего предназначены. С фиксированным клинком. Виды кухонных ножей

Нож по праву заслуживает звание старейшего кухонного инструмента. Даже в 21 веке высоких технологий, когда на кухне не обойтись без миксера, блендера, электромясорубки и т. д., предмет с заостренным лезвием не теряет своей актуальности.

На прилавках магазинов сегодня можно встретить множество видов кухонных ножей с названиями и фото, но среднестатистической хозяйке и начинающему повару они мало о чем скажут. Растеряться в таком многообразии моделей проще простого. Как выбрать товар, полностью удовлетворяющий потребностям, и не переплачивать за ненужные функции? Ответы на этот и множество других вопросов в данной статье.

Повара с утверждают: на кухне достаточно трех ножей. И они правы… отчасти. Потому что три этих ножа у всех разные. Характеристики инструментов определяются предпочтениями в еде и способах ее приготовления. И все же, основные виды кухонных ножей с фото рассмотрим в первую очередь.

Шеф-нож

Нож повара, или просто «шеф», — как ручка для учителя, руль для водителя, это основной инструмент 98% поваров. Практически все операции по измельчению продуктов осуществляются при его непосредственном участии. На разных континентах инструмент имеет характерные отличия, обусловленные уникальными гастрономическими и культурными традициями населения.

Европейский нож повара

Получил максимальное распространение в наших краях. Длина клинка не превышает 30 сантиметров. Нахождение спинки рукояти и обуха на одном уровне создает комфортный просвет для пальцев между разделочной доской и рукоятью. Благодаря такой конструкции инструмент можно использовать часами, не ощущая тяжести или дискомфорта в руке.

В основе производства — 55-58 HRC — сталь средней твердости, заточенная под углом 20 градусов на сторону. Изделие требует частой правки, при этом обладает завидной прочностью и выдерживает внушительные нагрузки. Описываемый вид кухонных ножей универсален — он измельчит мягкие продукты, справится с разделением сухожилий и разрубит кости средней толщины. Боковая поверхность отлично справится с раздавливанием, обух отобьет мясо не хуже молотка.

По форме клинка выделяют немецкий и французский виды кухонных ножей, фото и назначение представлено ниже.

«Немцы» снабжены режущей кромкой с выделяющимся равномерным изгибом.

«Французы» имеют более сглаженные края, кромка представляет собой прямую линию, которая незначительно изгибается к острию. Форма приборов определяет технику реза, характерную для национальной кухни страны — качающуюся или линейную соответственно.

Японские «шеф-ножи»

Особенность инструментов с более чем вековой историей в узкой специализации и специфическом профиле, что делает их недостаточно популярными среди массовой аудитории. После Второй мировой на восток попали ножи европейского производства, которые местное население видоизменило и адаптировало на свой лад. Вернувшись на Запад, обновленные модели были восприняты с интересом и быстро завоевали популярность.

Можно выделить следующие виды японских кухонных ножей:

  1. Гюто. Выполнен на французский манер. В основе его производства сталь максимальной твердости (от 60 HRC), сведен достаточно тонко и затачивается всего на 15 градусов в сторону. По эксплуатационным характеристикам простенький гюто даст фору элитным европейским ножам и практически не нуждается в заточке. Имеются у японского представителя и слабые стороны, ввиду повышенной хрупкости он предназначен исключительно для реза.
  2. Сантоку. Клинок укорочен, расширен, с закругляющимся к основанию обухом. Нож незаменим для шинковки, нарезки, мелкой рубки. Как и гюто, инструмент выполнен в национальных традициях страны — сталь высокой твердости и минимальный угол заточки.

Поварской нож родом из Китая

«Визитная карточка» такого приспособления — расширенный клинок прямоугольной формы. Часто его называют «китайским тесаком», хотя, как видно на фото, к видам кухонных ножей данного типа он отношения не имеет.

Слишком легкий и тонкий клинок не позволит ему рубить твердые продукты. Куда удобнее им нарезать и шинковать. Широкое лезвие нередко выполняет функцию лопатки: аккуратно поддевая нарезанные ингредиенты блюда, можно сразу отправить их на сковороду.

С видами и назначением кухонных ножей разобрались, стало понятным, что выбор «шефа» — задача ответственная. Остальные (специализированные) инструменты будут использоваться реже, они будут делать то, для чего предназначены. Что же касается «шефа», он практически не будет выбывать из рук. Если изначально в процессе выбора была допущена ошибка, через 2-3 месяца она себя проявит, и работать с ножом будет проблематично.

Чтобы не потерять голову от видов кухонных ножей, достаточно понаблюдать за собой день-два. Какой способ нарезания предпочтителен? Вертикальный, горизонтальный или качающийся? Ответ на вопрос определит длину и форму клинка. Изогнутое лезвие подойдет для нарезки качанием, для рубки идеальным будет прямой широкий клинок, протягивающие движения легче осуществлять прямым инструментом удлиненной формы.

Знакомясь с фото видов кухонных ножей и их назначением, стоит обратить внимание на объем рукояти. Он должен соответствовать параметрам ладони пользователя. Толстый прибор в маленькой руке, и наоборот, будет создавать дискомфорт, ухудшать качество и скорость резки.

Качество стали. Предложения известных брендов отвечают соотношению цена-качество. Характеристики реза определяются способом заточки, а марка стали определяет всего лишь длительность сохранения остроты ножа. Для домашнего использования достаточно «шефа» бюджетной и средней ценовой категории, они не будут быстро тупиться и обеспечат достойное качество измельчения.

Начинающим поварам, изучающим виды и назначение кухонных ножей, рекомендуется приобрести европейский нож с длиной клинка в 20 сантиметров. Это универсальный вариант, простой в обучении и нетребовательный в использовании. «Японцев» лучше оставить для оттачивания мастерства, они «капризны» в уходе и сложны в заточке.

Универсальная модель

Такие виды кухонных ножей — что-то среднее между овощными и поварскими инструментами. Длина клинка находится в пределах 12-15 сантиметров, ширина не превышает 3. Им можно выполнять любые операции, однако это будет не всегда удобно. Специалисты сходятся во мнении, что это не самая полезная разновидность режущих приборов. Для поваров-аматоров такое приспособление может выполнять функцию запасного.

Нож для овощей и фруктов

Поварские режущие инструменты отлично справляются с оперативным измельчением больших объемов продуктов, что же касается мелких работ, могут возникнуть проблемы. Их вес и габариты играют против маневренности. Этим объясняется популярность видов кухонных ножей, и их назначение указано в названии — чистка овощей, их измельчение, удаление мелких загрязнений. Клинок такого ножа составляет 7-12 сантиметров в длину. Лезвие может быть прямым и вогнутым. Таким ножом удобно работать при вырезании съедобных декоративных фигурок.

Нож для хлеба

Основное отличие такого прибора — серрейторная заточка. Задача инструмента ясна — разрезать твердую хлебную корку без повреждения мякиша. Длинный узкий клинок справится даже со свежеиспеченным сдобным продуктом.

Находчивые повара применяют компактный нож и для других, схожих по смыслу кулинарных операций, например для разделки запеченной в духовом шкафу утки с хрустящей корочкой.

Филейные и обвалочные ножи

Виды и названия кухонных ножей чаще всего отражают возложенную на них задачу. Упомянутые выше два типа инструментов на высшем уровне справятся с отделением мяса от кости, филировкой, удалением кожи и т. д. Благодаря гибкому тонкому лезвию они плавно отделяют мясо от хребтов, костей из наиболее труднодоступных мест. У обвалочного ножа клинок короче и прочнее филейного.

Нож для резки

Для нарезки готового блюда тонкими аккуратными ломтиками используется специальный вид кухонных ножей. Узкий, тонкий, удлиненный клинок позволяет нарезать продольными длинными движениями без применения силы. Красивые ломтики станут стильной презентацией любого блюда.

Топорики и тесаки

Назначение тесака — разделка кусков мяса с мелкими и средними костями. Клинок у него толстый и тяжелый, высоких требований к его остроте не предъявляется. Такой прибор незаменим для владельцев мелких фермерских хозяйств и охотников. Острие топорика выполнено в характерной форме треугольника и позволяет разрубить кости покрупнее.

Ножи специализированного назначения

Существует несколько десятков ножей, предназначенных для выполнения одной операции. Инструмент для резки мягкого сыра оснащен специальными отверстиями в клинке. Снижение площади контакта ножа с продуктом препятствует прилипанию последнего и позволяет получить ровные тонкие ломтики.

Для резки помидоров используется прибор с мелкой он легко прорезает прочную кожицу, не деформируя мякоть овоща.

К этой группе можно причислить и нож для пиццы, режущий элемент которого представлен заостренным диском.

Керамические ножи

Изделия с клинком из диоксида циркония (керамика) завоевали нешуточную популярность в последние годы. Производители выпускают их в наиболее покупаемых вариациях — универсальных, поварских или овощных. Преимущество таких инструментов в высокой твердости и остроте лезвия, сохраняющейся на рекордно долгий срок. Платой за это является хрупкость — кости и замороженные продукты им резать нельзя. Заточка осуществляется на специальном оборудовании, в домашних условиях практически невыполнима. Большинство производителей указывают на упаковках: «для заточки возвращать на завод».

Дополнительные инструменты

Полезным атрибутом на кухне станут кухонные ножницы. В ассортименте укрепленные версии стандартных ножниц и аналоги Они незаменимы при разделке птицы, удалении плавников рыбы и т. д.

Мусат — металлический стержень со специальными насечками и рукоятью. Основное его назначение состоит в правке ножей. Инструмент эффективно справится с завернувшейся режущей кромкой без удаления с клинка металла.

Правила эксплуатации и уход

Чтобы новый нож прослужил своему хозяину десятилетия, принося удовольствие от каждого совершенного разреза, необходимо придерживаться ряда правил.

Освойте правильную технику нарезки. В будущем это сэкономит часы времени, а также минимизирует вероятность получения травмы и пореза.

Поддерживайте остроту ножей. Порезаться тупым инструментом намного проще. Острый слушается повара, тупой живет своей жизнью. Ножи европейского образца нуждаются в регулярной правке, оптимально — перед каждым стартом готовки. Точить уместно тогда, когда правка не помогает. Следование данной рекомендации — залог продолжительной службы изделия. «Уроженцев Японии» точат по мере необходимости, но без фанатизма. Если лезвие нуждается в профилактике, достаточно немного его освежить, без сложной заточки с тонкими и грубыми абразивами.

Избегайте твердых поверхностей. Керамические тарелки, стеклянные доски и стальные столешницы — главные враги остроты ножа. Они мгновенно тупят оборудование. Подходящая основа для работы — деревянные и пластиковые доски.

По завершении работы с ножом его необходимо тщательно вымыть, насухо вытереть и убрать на место хранения. Длительное пребывание инструмента в раковине и посудомоечной машине приводит к преждевременному образованию ржавчины. Кучное хранение в ящике — не лучшее решение. Здесь они станут потенциальным источником опасности. Лучше обзавестись специальной подставкой или магнитной лентой.

Каждый специализированный нож имеет свою массу, форму и размеры. Это связано с различием свойств продуктов, для которых предназначен тот или иной нож. Чтобы резка продуктов не доставляла трудностей, технологи ножевого производства рассчитали наиболее верные формы и размеры рукояток и лезвий. Следует помнить, что ножи разных фирм обязательно будут различаться, но общие черты специализированных ножей сохраняются. Ниже приведены краткое описание и назначение наиболее типичных и часто встречающихся ножей.

Нож универсальный

В набор могут входить несколько таких ножей общего назначения разной длины. Они могут иметь как прямое, так и волнистое лезвие и тупой кончик. Они не имеют каких-либо характерных особенностей и предназначены для грубой резки картофеля и подобных овощей.

Хлебный нож

Нож для хлеба и торта имеет длинное, прочное, одинаковой ширины лезвие, оно заканчивается примерно под прямым углом к режущей кромке. Волнистая или пилообразная режущая кромка «распиливает» хлебную корку, а мякоть она режет, как обычный нож. Это позволяет резать изделия из слоеного и сдобного теста, не сминая их. Такой нож хорош также для разделки ананаса, арбуза, дыни на дольки. Этот нож также подходит для разрезания арбуза или дыни.

Нож для томатов

Его лезвие длинное неширокое волнистое, чтобы без проблем разрезать плотную кожицу, не помяв мягкой середины. Кончик такого ножа раздвоен, образуя «вилочку», которой удобно подхватывать и раскладывать на тарелке тонкие ломтики помидора. Подобные ножи применяются и для резки любых фруктов и овощей с твердой кожицей и нежной мякотью.

Нож для нарезки

Предназначен для нарезания на тонкие ломтики горячей или холодной ветчины, жареного мяса, соленой или копченой рыбы. Он имеет длинное лезвие с нешироким полотном и ровной, без зубчиков, режущей кромкой. Длинное лезвие нужно для получения ровного, аккуратного разреза, который совершают одним движением ножа. На лезвии могут быть попеременно расположены углубления на каждой стороне режущей кромки.

При резке в этих углублениях образуются воздушные кармашки, поэтому продукт не прилипает к ножу, какие бы тонкие кусочки ни нарезались. Небольшая ширина полотна позволяет избегать сминания и прилипания продукта к лезвию. Сюда же относится длинный гибкий нож для нарезания лососины. У него скругленный кончик, а на узкое лезвие могут быть нанесены овальные воздушные карманы для защиты от налипания.

Нож для срезания мяса с костей

Имеет характерное изменяющееся по ширине лезвие, оно расширяется у основания и резко сужается к заостренному кончику. Режущая кромка значительно изогнута, тыльная сторона лезвия прямая. Такое лезвие позволяет проникнуть всюду. Узкое лезвие препятствует прилипанию продукта к полотну ножа. Режущая кромка — без зубчиков. Этот нож разработан как для готового, так и для сырого мяса.

Филейный нож

Самый узкий и длинный. Этот нож предназначен для отрезания тонких и ровных кусков мяса или рыбы. Разрез будет равномерным и аккуратным, если его производить одним движением ножа, а это возможно, только если лезвие ножа длинное. Благодаря гибкости лезвия можно снять тонкую кожу, отделить филе рыбы от костей.

Нож для мяса

Характерной изогнутой формы с расширяющимся к кончику лезвием используют в основном профессионалы. Такая форма позволяет концентрировать усилие на том или ином участке лезвия, чтобы без труда разрезать жилистое жесткое мясо.

Японский поварской нож

Имеет очень широкое лезвие. Его тыльная сторона на конце скруглена книзу, режущая кромка прямая. Он используется для суши и сашими. Им также нарезают грибы, имбирный корень, разделывают мясо и рыбу.

Овощной нож

Имеет короткое прочное лезвие и большую удобную ручку, режущая кромка ровная и прямая, кончик заостренный. Его используют для очистки овощей и фруктов. Ножи с лезвием большего размера используются для резки овощей.

Овощной нож- peeler

Для чистки кожуры картофеля, овощей, яблок. У него два обращенных друг к другу лезвия. Особенно удобен вариант с «плавающими», свободно поворачивающимися на оси лезвиями. Можно работать, двигая нож от себя либо к себе.

Эта удачная конструкция, позволяющая без каких-либо навыков срезать тонкий, ровный и при желании нигде не прерывающийся слой кожуры, была запатентована несколько десятилетий назад в Канаде.

Нож для снятия кожуры

Дополняет нож- peeler . Это маленький легкий нож (часто с вогнутым лезвием) с острым кончиком. Искривленное лезвие идеально приспособлено для обработки округлых поверхностей. Им очищают от кожицы картофель, овощи, фрукты; им удобно снимать луковую шелуху.

Острый изогнутый кончик предназначен для вырезания картофельных «глазков» и испорченных мест.

Нож для мягкого сыра

Может иметь такую же форму и двузубчатую вилочку на конце, чтобы переносить ломтики сыра с доски на тарелку. Унего прямое лезвие, чтобы отрезать ломтики одним движением сверху вниз. Иногда в лезвии такого ножа бывают проделаны отверстия или сделаны углубления (воздушные карманы), чтобы избежать прилипания сыра к ножу. Ручка у такого сырного ножа находится не на одной линии с лезвием, а приподнята параллельно ему.

Благодаря этому усилие руки лучше концентрируется на участке разреза, а лезвие до конца разреза остается строго горизонтальным. Кроме того, существуют сырный нож-терочка и нож-лопатка для твердых сортов сыра. Последний похож формой на лопатку, а в середине ее несколько заостренных прорезей. Такая конструкция позволяет разрезать сыр на тонкие, почти прозрачные пластинки.

Нож-декоратор

Имеет характерное лезвие с выпуклыми зубцами по всему прямому полотну. При нарезании, например, огурцов, моркови, редиса он придает поверхности ломтиков красивую волнистую форму. Используется также для нарезки замороженного масла и теста.

Нож для разрезания пиццы

Его можно назвать ножом лишь условно, он режет острой кромкой колесика, которое вращается на рукоятке. Колесико может быть и из специальной твердой пластмассы, к ней не так прилипает тесто. Так же устроен кондитерский нож для разрезания пирога.

Нож для срезания цедры

Казалось бы, не имеет с ножом ничего общего, кроме рукоятки. Но его маленький режущий элемент безупречно ровно снимает содержащий эфирные масла тонкий поверхностный слой апельсиновой кожуры. Удобен и нож для чистки кожуры апельсинов. Он снимает ее красивыми ровными дольками.

Нож для чистки грибов

Короткий пластмассовый, с плоской жесткой кисточкой на рукоятке, чтобы ею очищать грибные шляпки и пластинки от еловых иголок, листиков и прочего лесного сора. Пластмассовое лезвие позволяет избежать потемнения некоторых видов грибов на срезе.

Нож для грейпфрута

Единственный в семье ножей имеет изогнутое, неплоское лезвие. Это для того, чтобы ровно и без потерь отделить мякоть от корки в разрезанном пополам плоде.

Нож-сечка

С широким симметричным полукруглым лезвием и двумя ручками по краям для шинковки зелени чаще применяется на профессиональной кухне. Иногда такой нож может иметь два параллельных лезвия, закрепленных на небольшом расстоянии друг от друга. Это ускоряет работу.

Кухонный топорик

Его желательно иметь, если часто приходится разделывать крупные куски мяса. В отличие от других описанных здесь режущих инструментов топором режут движениями не вдоль разреза, а вглубь его.

Нож-пила

Для разрезания замороженных продуктов встречается нечасто. Его отличает зубчатое лезвие сложного рисунка: в строгом порядке чередуются зубцы разной формы и размера. Благодаря этому ему под силу «отпилить» заледенелый кусок, чтобы оставшуюся часть, не размораживая, снова убрать в морозильник.

Кухонные ножницы

Кухонные ножницы похожи на обычные, но имеют более мощные утолщенные ручки и лезвия с очень острыми кончиками. Ножницы бывают разных систем: похожие на обычные портновские или «силовые» подпружиненные, похожие на огородный секатор. Они отлично справляются со многими кухонными работами, начиная с нарезки свежей зелени или пиццы и вскрытия прочных картонных и полимерных упаковок и заканчивая разделкой рыбы и птицы (срезание плавников, разрезание тушки цыпленка на порционные части).

У многих кухонных ножниц имеется овальная полость между ручками, снабженная зубцами, она используется для колки орехов. Специальные ножницы для разделки рыбы имеют короткие лезвия и мощные ручки без колец, как у садового секатора.

Их лезвия разводятся в стороны с помощью мощной пружины. Такие же ножницы для разделки птицы отличаются полукруглой выемкой для рассекания костей у основания лезвий. Для безопасного хранения ножницы с пружиной снабжены фиксатором, удерживающим лезвия в сомкнутом положении.

Выпускаются специальные маленькие ножички для открывания устричных раковин, для разделывания крабов. Многим из нас знакомы цилиндрические ножи для извлечения сердцевинок из яблок.

Мало кто из нас относится к выбору кухонной утвари настолько ответственно, чтобы перед походом в магазин изучать производителей, их репутацию, используемые материалы. Как правило, приходим – смотрим – щупаем – примериваемся – соотносим свой бюджет с ценником и покупаем. Это относится и к ножам: размышлять, какие кухонные ножи лучше, будет разве что профессиональный повар.

А мы оценим остроту лезвия, форму и размер – и на кассу.

Но мне вдруг захотелось узнать о них побольше, чтобы в следующий раз сделать более осмысленный выбор. А потому что надоело чертыхаться, пытаясь тоненько нарезать сыр или разделать курицу чем попало. Трех имеющихся в моем арсенале орудий явно мало, нужно разобраться, какими они вообще бывают и чем отличаются.

Виды кухонных ножей

В стандартном наборе обязательно присутствуют три основных инструмента:

  • поварской,
  • универсальный,
  • и для чистки овощей.

Но их разновидностей гораздо больше. Если дотошно перечислять все имеющиеся в арсенале повара профессиональные кухонные ножи, их наберется не один десяток. Такой задачи у меня нет, перечислю лишь основные – те, которые могут пригодиться в быту, на каждой домашней кухне.

Поварские

Это основной инструмент повара, который используется для множества операций:

  • нарезки мясных заготовок;
  • рубки капусты и зелени;
  • шинковки овощей и т.д.

Его часто называют шеф-ножом.

Он один из самых больших: в длину лезвие может достигать 30 см, хотя обычный размер – 20-22 см. А вот ширина зависит от принадлежности к одному из видов: немецкому или . Подробнее об отличиях между двумя этими европейскими и азиатскими формами исполнения – чуть позже, а пока просто картинки для наглядности.

В азиатской культуре приготовления пищи такого понятия, как многофункциональный поварской нож, не существует – там для каждой операции предназначен свой особый инструмент. В японских моделях, коих насчитывается несколько сотен разновидностей, вообще черт ногу сломит.

Но предприимчивые японцы создали специальный шеф-нож для европейцев сантоку. Знатоки утверждают, что он самый удобный.

Универсальные

Следующими и по размеру, и по степени используемости идут универсальные ножи длиной 10-15 см с узким и тонким лезвием.

Их название говорит само за себя: при отсутствии специальных инструментов они могут практически все:

  • резать фрукты и овощи;
  • рубить зелень;
  • нарезать тонкими ломтиками сыр, колбасу, мясо.

Для чистки овощей

Эти кухонные ножи тоже можно назвать универсальными, но предназначены они для более мелких операций. Узким клинком с острым кончиком длиной до 10 см удобно не только чистить овощи, но и резать их, выковыривать «глазки», нарезать копченую колбасу и т.д.

Специальные

В принципе, если описанные инструменты хорошего качества, их вполне хватает для повседневной домашней готовки и сервировки стола своими руками. И все же специальные модели очень облегчают жизнь.

Из них особо хочется выделить следующие:

  1. Специальный нож для чистки . От обычного отличается изогнутым внутрь лезвием, удобным для снятия кожицы с округлых фруктов и овощей.

  1. Для хлеба . Каким бы острым ни был ваш «шеф», лучшие ножи для кухни для нарезки хлеба – длинные, ровные, с серрейторной (волнистой) кромкой.

  1. Для тонкой нарезки рыбы, отварного или запеченного мяса, ветчины предназначены длинные клинки с гладкой режущей кромкой и нешироким полотном .

  1. Филейные модели обладают узким лезвием , которым очень удобно снимать рыбное или мясное филе с костей.

  1. Обвалочные предназначены для разделки туш, отделения мяса от костей . Они отличаются изогнутой кромкой и изменяющейся по длине шириной лезвия.

  1. Для томатов . Есть два варианта: с узким сплошным или с широким дырчатым полотном, но кромки в любом случае зубчатые. Какие лучше для томатов и прочих овощей и фруктов с плотной кожицей и нежной мякотью, решать вам – оба хороши.

  1. Кухонный топорик . Инструкция рекомендует использовать его для разделки больших кусков мяса, в том числе сырого и замороженного, для расчленения суставов и прочей грубой работы. Имеет широкое и толстое лезвие.

  1. Для нарезки пиццы удобнее всего специальные дисковые ножи.

  1. Для сыра существует несколько разновидностей ножей, предназначенных для разных его сортов.

  1. Похожие на последний ножи-лопатки с закругленным кончиком используют для масла .

Если копать совсем глубоко, можно найти инструменты для чистки чеснока, устриц, нарезки лапши, чистки рыбы и так далее.

Какие ножи лучше купить для кухни – зависит от кулинарных пристрастий и тех блюд, которые мы готовим чаще всего. Многие из них взаимозаменяемы, поэтому я считаю, что нет смысла обзаводиться полным набором, большая часть которого будет лежать без дела.

Но это касается только формы и назначения. Но есть ещё и такие параметры, как материал изготовления ручки и клинка, угол заточки, возможность самостоятельной правки.

Лучшие производители кухонных ножей

Перечислить всех производителей из всех стран нереально, поэтому сужаю круг до самых именитых. Правда, должна предупредить: слабонервным в каталог лучше не заглядывать, так как цена одного ножа может сравниться со стоимостью чугунного пролета моста.

Итак, выше уже упоминалось о двух основных европейских «школах» производства кухонных ножей. Но это не значит, что все производства сосредоточены только в Германии и Франции. Они есть в разных странах, однако наиболее известные таки находятся в Европе.

А именно:

  1. Германия –Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henckels;

  1. Великобритания – Robert Welch;

  1. Франция – Tarrerias, Bonjean, De Buyer, Sabatier;

  1. Испания – Arcos;

  1. Италия – Del Ben.

К качеству этих брендов претензий нет: продукция производится преимущественно из антикоррозионной молибден-ванадиевой стали, обладает высокой твердостью режущей кромки (до 58 единиц) и имеет двухстороннюю заточку с углом 20 градусов.

В азиатском регионе пальма первенства у Японии. Это компании Tamahagane, Yaxell, Hattori, Tojiro.

Я уже говорила – чтобы не заблудиться в их ассортименте, нужно быть японцем или, по крайней мере, большим знатоком и ценителем восточной кухни. Но японцы работают не только на себя, а выпускают и хорошие ножи для кухни в привычном для нас исполнении.

Однако отличия все же есть:

  • Кромка «японцев» имеет более острый угол заточки;
  • Причем заточка – односторонняя, что требует привыкания к таким инструментам. Кстати, при покупке нужно обращать внимание на сторону заточки – она бывает как для правшей, так и для левшей;

  • Полотно изготавливается из дамасской ;
  • Твердость кромки часто превышает 60 единиц, поэтому такие ножи намного реже тупятся, однако для их заточки требуется специальный алмазный инструмент. Тогда как европейские изделия отлично правятся мусатом или точилкой.

Большой комплект таких ножей доступен только для людей состоятельных или профессиональных поваров, для которых они являются инструментом для заработка. Но один хороший универсальный или шеф нож могут позволить себе и простые смертные.

Что касается остальных моделей, можно приобрести варианты попроще. Перед тем как выбрать нож для кухни, нужно только убедиться, что он сделан из материала, устойчивого к влаге, щелочам и кислотам.

К ним относятся:

  • Нержавеющая сталь;
  • Циркониевая керамика;

  • Титановый сплав;
  • Сталь с тефлоновым покрытием.

Материал и особенно форма рукоятки тоже имеют значение. Важно, чтобы она удобно лежала в руке и позволяла с комфортом выполнять работу.

Заключение

Лучшие кухонные ножи те, которые долго служат и которыми удобно пользоваться. Из всех перечисленных видов я бы добавила к своему стандартному набору нож для разделки мяса, для чистки овощей и нарезки хлеба. Ну и ещё, пожалуй, для сыра.

Но мы и питаемся очень традиционно. А вы можете посмотреть видео в этой статье и решить, какие модели будут востребованы в вашей семье.

А если по теме остались какие-то вопросы или желание высказаться – добро пожаловать в комментарии.

Нож – это, пожалуй, самый нужный на кухне предмет. Многие люди традиционно пользуются одним и тем же ножом для нарезки всего, что попадается под руку, жалуясь, что крошится хлеб или что разделывать курицу – целое приключение. Оно и понятно, ведь чуть ли не для каждого продукта требуются разные ножи.

Мы проведем небольшой ликбез на тему популярных видов. Информацию о ножах нам предоставил интернет-магазин .

Первый и самый популярный вид – универсальные кухонные ножи. Они подходят для чистки, шинковки и резки практически любых продуктов. Как уже было сказано выше, качество среза от универсального ножа будет не таким, как от специализированного. Лучше всего использовать универсальный нож для нарезки овощей или филе, когда не важна конечная форма ингредиента.

Характеристики универсального ножа:

— Прямое лезвие средней ширины с заостренным концом.
— Длинная прямая ручка с сужением на конце.

Поварской нож используется для нарезки овощей, шинковки зелени, а также для обвалки и разделки мяса. Его нередко выбирают вместо универсального из-за более увесистой ручки, которая позволяет разделывать не только птицу, но и мясо, а также рыбу. Чаще всего выбирают не один, а три поварских ножа с разной длиной лезвий (45, 35 и 25 сантиметров).

Характеристики поварского ножа:

— Широкое лезвие от 2 до 4 миллиметров.
— Общая длина около 50 сантиметров.
— Тяжелая рукоятка с выпуклой нижней частью. Как правило, рукоять сделана из нескользящего пластика, иногда из нержавеющей стали.

Лучший выбор для приготовления аккуратных закусок – нож для тонкой нарезки. С помощью такого ножа можно делать тонкие ломтики из мяса и рыбы. Это особенно важно при приготовлении блюд, где требуется определенная толщина ингредиентов. Купить нож для тонкой нарезки стоит тому, кто любит готовить суши или роллы.

Характеристики ножа для тонкой нарезки:

— Узкое и длинное лезвие шириной до 1 миллиметра.
— Ровная кромка или небольшое закругление.
— Прямая рукоять с небольшим расширением на конце.

Нож для хлеба подходит для ровной разделки хлебобулочных изделий. Одним из плюсов является то, что при нарезке практически не образуются крошки. Кроме того, даже хлебобулочные изделия с мягкой структурой не сминаются. Из-за формы лезвия этот нож хорошо подходит для нарезки некоторых фруктов, например ананасов.

Характеристики ножа для хлеба:

— Зазубренное лезвие.
— Одинаковая толщина лезвия по всей длине.
— Длинная и широкая рукоять.

Обвалочный нож используется для срезания филейной части с костей. Хорошие ножи для обвалки особенно ценятся на небольших мясных производствах, не имеющих специальных машин. Кроме того, этот инструмент является необходимым на любой кухне кафе или ресторана. Рекомендуется использовать обвалочный нож только по назначению и не применять для нарезки твердых овощей и фруктов или для рубки.

Характеристики обвалочного ножа:

— Средняя толщина лезвия с резким сужением в конце.
— Изогнутая вверх кромка.
— Прямая рукоять средней длины.

Нож-топорик лучше всего подходит для рубки костей, хрящей и сухожилий, а также для разделки мяса и рыбы на большие куски. Чаще всего используется для разделки туш, а для отделения мяса от костей применяют уже обвалочный нож. Но нужно учитывать, что даже большой нож-топорик не подходит для рубки больших костей, например говядины.

Характеристики ножа-топорика:

— Короткое и широкое лезвие с закруглением края или небольшим выступом.
— Ровная кромка.
— Прямая рукоять с углублениями для пальцев в европейской версии или круглая ручка в японской.

Эти ножи ты можешь купить в интернет-магазине ТутПосуда. На сайте представлены не только классические кухонные ножи, но и профессиональные, которые используют в кафе и ресторанах. Отметим, что в магазине есть представители как от известных европейских производителей, так и японские ножи, которые обязательно должны быть на кухне у су-шефа.

Казалось бы, что может проще обычного кухонного ножа — ручка да лезвие. Однако не все так очевидно, и правильное применение этого инструмента — целая наука! Разные виды кухонных ножей предназначены для разной работы и отличаются друг от друга по форме, ведь каждый из них приспособлен для наиболее комфортного пользования.

Какие виды ножей существуют

1. Универсальные ножи могут быть разной длины, иметь прямое или волнистое лезвие без каких-либо характерных особенностей. Они предназначены для грубой резки овощей.

2. Хлебный нож имеет длинное прочное лезвие одинаковой ширины. Волнистая режущая кромка распиливает хлебную корку, а мякоть режет, не сминая. Такой нож подойдет и для разрезания арбуза или дыни.

3. Овощной нож имеет короткое прочное лезвие и удобную ручку, режущая кромка ровная и прямая, кончик заостренный. Его используют для очистки или резки овощей и фруктов.

Чтобы разрез получался идеальным, его лучше делать одним движением ножа.

4. Нож для чистки — маленький легкий, с вогнутым клинком и острым кончиком. Искривленное лезвие удобно для обработки округлых поверхностей овощей и фруктов, а острый изогнутый кончик — для вырезания испорченных мест.

5. Нож для нарезки имеет длинное лезвие с нешироким полотном и гладкой режущей кромкой. Он предназначен для аккуратного нарезания на тонкие ломтики ветчины, жареного мяса, копченой рыбы.

6. Нож для мяса изогнутой формы с расширяющимся к кончику клинком. Такая форма позволяет концентрировать усилие на том или ином участке лезвия, чтобы разрезать жилистое жесткое мясо.

7. Филейный нож — самый узкий и длинный, предназначен для отрезания тонких и ровных кусков мяса или рыбы. Чтобы разрез получался идеальным, его лучше делать одним движением ножа.

8. Нож для срезания мяса с костей имеет характерное изменяющееся по ширине лезвие, которое расширяется у основания и сужается к заостренному кончику, режущая кромка изогнута. Такое лезвие позволяет проникнуть всюду.

9. Поварской нож снабжен широким и тяжелым клинком, который позволяет рубить капусту, овощи или зелень.

10. Японский поварской нож в отличие от обычного имеет опущенное острие и более прямую режущую кромку. Он используется для суши и сашими, а также для нарезки грибов и имбирного корня, разделки мяса и рыбы.

11. Нож для мягкого сыра имеет в своем прямом лезвии углубления или отверстия, чтобы избежать прилипания сыра. На его конце может быть двузубчатая вилочка для переноски ломтиков с доски на тарелку.

12. У ножа для томатов лезвие длинное, неширокое и волнистое, чтобы без проблем разрезать плотную кожицу, не помяв мягкой середины. Такой нож подходит для резки любых фруктов и овощей с твердой кожицей и нежной мякотью.

13. Кухонный топорик удобен для разделки крупных кусков мяса. В отличие от других ножей топором режут движениями не вдоль разреза, а вглубь него.

Как правильно ухаживать за ножами

Хорошие и качественные кухонные ножи стоят недешево, и любой хозяйке хочется, чтобы инструмент послужил ей как можно дольше. Залог долговечности кухонного инструмента заключается в правильном уходе.

1. Не следует хранить ножи с другими столовыми приборами, иначе они быстро затупятся. Хорошим вариантом хранения ножей может стать магнитная доска на стене или специальная подставка.

Залог долговечности кухонного инструмента заключается в правильном уходе.

2. Мыть ножи нужно сразу после использования и не бросать их в раковину с другой посудой — так они могут подвергнуться коррозии и затупиться. Особое внимание стоит уделить пространству у основания лезвия ножа — на нем могут остаться частички пищи и привести к размножению бактерий. Чистый нож лучше сразу вытереть насухо.

3. Не стоит проверять ножом готовность горячих блюд: от сильного перепада температур клинок может стать хрупким и потускнеть.

3. Лучше избегать разделочных досок из мрамора, керамики и стекла — они сильно тупят ножи. Правильнее использовать для нарезания продуктов доски из бамбука, твердых пород дерева или пластика.

4. Не стоит забывать периодически подтачивать ножи. Можно отдать их на заточку в специальную мастерскую или сделать это дома самостоятельно. Как точить ножи в домашних условиях, можно узнать из небольшого видеоролика:

Как научиться мастерски работать ножом

Наверняка каждая женщина с восторгом наблюдала, как у профессиональных поваров ловко, быстро и красиво получается нарезка разных продуктов, но повторить такое казалось нереальным.

Оказывается, на самом деле ничего сложного в этом нет, нужно только научиться правильно держать и нож, и сам продукт и при этом выполнять плавные движения. А ведь правильное владение ножом может облегчить процесс готовки и даже доставить удовольствие от нарезки продуктов. Как научиться ловко орудовать ножом — смотрите в коротком видеоролике:

Какие ножи разрешены | Все про нож

Законодательство о ножах обширно и отчасти путано.

Здесь мы приведем краткие рекомендации для выбирающих нож, которые, само собой нельзя расценивать как истину в текущей инстанции (автор заметок – не практикующий юрист), однако помочь и предостеречь от неосознанного нарушения административных норм мы постараемся.

А вот примеры ножей, не требующих разрешения на ношение в Российской Федерации. Только на массовые мероприятия не носите. Да и вообще там нечего делать.

складной нож Бокер Магнум Техасский Рейнджер

Складной неавтоматический нож с десятисантиметровым клинком – в РФ разрешено до 15 см при некоторых дополнительных условиях.

Вот это – тоже складной нож, только клинок подлиннее. Носить его неудобно, а продукты резать лучше, чем коротеньким ножичком.

клинок складного ножа Бенчмейд LFK

Складные ножи, сделанные по типу шарнирно раскладывающихся, желательно покупать с длиной клинка до 9 сантиметров, даже если их кто-то умудрится сертифицировать с большим размером. Рамка – не балисонг, но тем не менее. Эта – короче девяти сантиметров.

нож с рамочной рукояткой работы Сажина

В случае с нескладными ножами играет роль толщина клинка и травмоопасность рукоятки. Но даже если нож явно подходит под требования ГОСТа на туристические или другие хозяйственно-бытовые ножи, бумажку из ЭКЦ требовать не надо стесняться.

нож работы Сандеров

И самая общая, самая ценная рекомендация – обойдитесь швейцарским ножиком.

Они тоже есть на самый разный вкус.

большие ножи Victorinox

Есть поменьше, и побольше.

Виды кухонных ножей [фото и инфографика] — все разновидности кухонных ножей и их назначение

Существует множество видов кухонных ножей различных форм, размеров и назначения — неудивительно, что неподготовленным людям трудно понять, какие из них для чего предназначены.

Обычно начинающие кулинары приобретают наборы ножей и, конечно, получают некоторые полезные ножи в свой арсенал таким образом. Но действительно ли вам нужны все эти виды ножей из наборов? На самом деле нет.

В этой статье я помогу вам сориентироваться в разнообразии кухонных ножей и расскажу, какой нож для каких целей предназначен, а главное, действительно ли он вам нужен.

Европейские ножи

1. Поварской нож (шеф-нож)

Шеф-нож

Один из основных ножей, который должен быть на каждой кухне. Длина клинка варьируется от 15 до 30 см (6-12 дюймов), толщина — 2-4 мм, ширина (высота) — в среднем 40-47 мм. С увеличением длины обычно увеличивается и толщина, и ширина ножа. Широкое лезвие бывает полезно — его можно использовать как лопатку для переноса продуктов.

Стандартно шеф-ножи выпускаются с клинками длиной 15, 20, 25 и 30 см. Лезвие короче 20 см не очень удобно для большинства видов работ, а для лезвия длиной более 30 см необходимо иметь большой рабочий стол и разделочную доску.

Если вы начинающий кулинар, то выбирайте средний шеф-нож с лезвием 25 см. Либо можете купить два ножа: большой шеф-нож с лезвием 30 см и 20-сантиметровый нож Сантоку (о них читайте дальше). В таком случае нож Сантоку вы будете использовать как основной.

Поварской нож иногда называют «французским» (French Knife). Он имеет длинное треугольное изогнутое лезвие. Изгиб позволяет пользователю раскачивать нож взад и вперед при нарезке, а также создавать большое давление на части лезвия, которое находится близко к ручке.

Шеф-нож достаточно универсален, отлично подходит для различных кухонных работ:

  • измельчения мелких ингредиентов (зелени, чеснока) с помощью пятки ножа;
  • нарезки лука, овощей с помощью кончика ножа;
  • разрезания больших твердых овощей (капусты, картошки, огурцов и т.п.) и мяса с помощью средней части лезвия;
  • раздавливания чеснока и прочих ингредиентов с помощью широкого клинка.

Основное назначение ножа — шинковка. Именно она занимает большую часть времени профессиональных поваров. Не рекомендуется использовать этот вид ножа для нарезки мягкого хлеба.

2. Зубчатый хлебный нож

Нож для хлеба

Зазубренный нож поможет вам справиться с нарезкой любого хлеба. Он способен разрезать зачерствевшую корочку и при этом не повредить мякоть. Зубчатое (или серейторное) лезвие также позволяет легко нарезать продукты с жесткой кожурой, например арбузы, дыни и ананасы, и мягкие блюда, например торты.

Такие ножи изготавливаются из прочной стали и имеют закругленное остриё. Выбирая хлебный нож обращайте внимание на длину лезвия — оно должно быть не короче 25 см. Чем длиннее лезвие хлебного ножа, тем более полезным он будет.

3. Нож для чистки овощей

Нож для чистки овощей

Нож для очистки овощей и фруктов (Peeling Knife) является строго необходимым для кухни каждого кулинара, потому что большинство задач, которые он выполняет, не может сделать ни один другой нож.

Это легкий и удобный ножик с коротким лезвием длиной до 10 см. Он будет полезен для срезания тонкой кожуры, вырезания картофельных «глазков» или нарезки тонких цитрусовых ломтиков для украшения алкогольных коктейлей и прочего. При выборе ножа для чистки овощей не стоит ориентироваться на цену. Обычно простые и дешевые модели прекрасно справляются со своими задачами.

Классический овощной нож представляет уменьшенную копию шеф-ножа. Также встречаются ножи для чистки типа «Sheep Foot», похожие на уменьшенные Сантоку.

Ножик типа «Sheep Foot»

Ножики Sheep Foot имеют прямое лезвие, которым удобнее чистить фрукты и овощи, держа их в руке. При использовании разделочной доски классическое лезвие проявляет себя лучше.

Также существует нож для чистки с необычной формой лезвия в виде «коготка». Такие ножи называются «Bird’s Break» или «Tourne Knife». В Японии их называют «Petty».

Ножик типа «Birds Break»

Этот нож имеет закругленное лезвие и используется для чистки круглых овощей и фруктов (яблок, груш, апельсинов, картошки и т.п.). Умение пользоваться таким ножом является признаком поварского мастерства.

4. Филейный нож

Филейный нож

Филейный нож — это кухонный нож с тонким гибким лезвием длиной до 30 см, который предназначен для нарезки крупной рыбы (например, лосося) тонкими ломтиками или отделения филе от костей. Этот нож потребуется вам на домашней кухне только в том случае, если вы регулярно разделываете рыбу, — в таком случае он действительно хорошо себя покажет. В остальных случаях нет никакого смысла его приобретать. К тому же, чтобы научиться правильно использовать такой нож требуется определенная доля практики.

Разновидность филейного ножа — обвалочный или костный нож (Boning Knife). Он имеет более широкое и короткое лезвие (длиной 10-15 см) и предназначен для снятия мяса с костей, а не разделки рыбы.

Разделочный нож

5. Универсальный нож

Универсальный нож

Универсальный нож (Utility Knife) — это обычный нож, созданный исключительно для того, чтобы заполнить место в наборах ножей (такие, в виде деревянного блока с прорезями).

Этот нож определенно не нужен вам на кухне. Длина его лезвия обычно от 12 до 18 см, поэтому он слишком велик для чистки овощей и слишком мал для чего-либо ещё. Вместо универсального купите хороший шеф-нож, нож для чистки овощей и хлебный нож. Вы получите намного больше удовольствия от их использования.

Японские ножи

Большинство японских кухонных ножей (Oriental Knives) традиционно изготавливают вручную, предназначаются для очень узких кулинарных задач и рассчитаны на профессионалов. В стране восходящего солнца имеется более 200 видов кухонных ножей, и лишь 2 из них специально сделаны для использования в быту — это Сантоку (Santoku) и Накири (Nakiri).

Существует два класса японских ножей: хоньяки (hon yaki) и касуми (kasumi). Они отличаются способом изготовления и используемой сталью.

Ножи хоньяки дорогие и предназначены для профессиональных поваров. Они очень твердые, их трудно заточить. При неправильном обращении с такими ножами возможно появление сколов.

Ножи касуми подходят как для профи, так и для любителей. Они более доступны по цене и легче затачиваются.

Японские ножи отличаются от европейских своей заточкой. Европейские затачиваются с обеих сторон под углом примерно 20 градусов. Японские затачивают только с одной стороны под углом 8-15 градусов (ножи с двухсторонней заточкой, производимые в Японии, идут на экспорт).

Из-за того, что японские ножи изготавливаются из стали с высоким показателем плотности (от 58 HRC и выше), затачивать их необходимо только на станке (обычный точильный брусок испортит кромку). Европейские ножи мягче, плотность их стали от 56 до 58 HRC.

1. Гуйто (Gyutou)

Японский нож Гуйто

Нож Гуйто — это японский аналог европейского шеф-ножа. Изготавливается с длиной клинка 18, 21, 24, 27 и 30 см. В отличие от французского ножа имеет заточку порядка 12-15 градусов (европейский шеф затачивается сильнее — от 20 градусов с каждой стороны).

2. Сантоку (Santoku)

Японский нож Сантоку

В переводе с японского «сантоку» означает «три достоинства», что полностью соответствует предназначению ножа — он хорош для нарезки, рубки и шинкования. Длина лезвия у такого ножа от 12 до 20 см. Оно тоньше, чем у поварского ножа, поэтому позволяет выполнять более точную резку. Сантоку не имеют утяжеления у основания ручки и из-за отсутствия изгиба лезвия не поддаются качательному движению, как французские ножи, поэтому плохо подходят для измельчения зелени.

Если вы выберите 20-сантиметровый Сантоку, то будете использовать его для 90% того, что вы обычно делаете на кухне. Такой нож отлично подойдет для нарезки овощей, приготовленного мяса или разделки птицы. При покупке убедитесь, что нож хорошо лежит в вашей руке. Если вы собираетесь использовать нож для резки овощей, то выбирайте модели с лезвием типа «Грантон» (с выемками или отверстиями). Они предотвращают налипание ингредиентов.

3. Сабаки (Sabaki)

Японский нож Сабаки

Японский аналог костного ножа с длиной лезвия от 18 до 21 см. Также называется «honesuki-kaku». Используется для разделки мяса и птицы.

4. Хонесуки (Honesuki) и Гарасуки (Garasuki)

Японские ножи Хонесуки (снизу) и Гарасуки (сверху)

Оба этих ножа предназначены для разделки птицы (курицы, индейки, гуся) и имеют треугольный кончик клинка. Отличаются они только размерами: Хонесуки — это уменьшенная версия Гарасуки. Эти ножи могут иметь как двухстороннюю заточку (несимметричную), так и традиционную одностороннюю. Выпускаются модели с европейскими и японскими рукоятями.

5. Деба (Deba)

Японский нож Деба

Японский нож Деба — толстый и тяжелый кухонный нож с длиной лезвия 16,5-22 см. Предназначается для разделки рыбы. Имеет традиционную японскую рукоять и одностороннюю заточку. Модели с двусторонней заточкой называются Ryo Deba, а с европейской рукоятью — Yo-Deba.

Существует разновидность ножа Деба под названием Канисаки Деба (Kanisaki Deba). Этот нож предназначен для разделки крабов, лобстеров, омаров и прочих ракообразных. Заточка осуществляется с левой стороны для правшей и с правой стороны для левшей, что позволяет вскрывать панцири не повреждая мясо. Длина клинка у Канисаки Деба от 180 до 210 мм.

Японский нож Канисаки Деба

Другая вариация ножа Деба — Миороши Деба (Mioroshi Deba), что в переводе с японского означает «разделка на филе». Он, собственно, и предназначен для разделки и нарезки костлявой рыбы на филе. Миороши Деба имеет клинок длиной от 18 до 27 см, толщиной 5-6 мм и шириной до 5 см. Выглядит Миороши Деба точно также, как и стандартный нож Деба, но он более длинный и тонкий.

6. Накири (Nakiri)

Японский нож Накири

Кухонный нож для нарезки овощей. Ширина клинка у Накири от 5 до 6 см, длина — от 12 до 18 см. Угол заточки 4-6 градусов (почти совпадает с углом сведения спусков).

По мнению большинства профессиональных поваров, если на кухне есть нож Гуйто и Накири, то надобность в Сантоку отпадает.

Специальные ножи

1. Нож-топорик

Нож-топорик

Кухонный топорик (Cleaver) имеет толстое и широкое лезвие длиной 15-18 см. Это мощный, массивный нож, предназначенный для тяжелых задач, таких как рубка костей или замороженного мяса. Его огромный вес помогает прикладывать большую силу, необходимую для рубки мяса. Как и в случае с филейным ножом, топорик потребуется вам в очень редких случаях. При этом неумелое обращение с ним сулит значительные проблемы. Поэтому (на наш взгляд) этот вид ножа вообще не нужен на любительской кухни.

2. Нож «Томато»

Томато нож

Специальный нож с коротким (до 13 см) серейторным лезвием. Предназначен для нарезки овощей и фруктов с плотной кожурой и мягкой мякотью, в частности для помидоров. Имеет раздвоенное острие, которым удобно поднимать нарезанные кусочки продукта.

3. Колбасный нож

Колбасный нож (Sausage Knife)

Нож с зазубренным лезвием длиной 14-16 см, предназначен для нарезки колбасы. Также как и нож для томатов, этот вид ножа можно использовать для нарезки любых продуктов с твердой кожицей.

4. Нож для стейка

Стейк-нож

Нож для стейка (Steak Knife) — это узкий ножик с приподнятым острием, ровным обухом и изогнутой деревянной рукоятью. Длина лезвия такого ножа — до 13 см. Зачастую имеет серейторное лезвие. Используется как сервировочный нож для стейков.

Впервые такой вид ножа появился в Америке после Второй мировой войны. Ножи для стейка не только функциональны, но и очень красивы. Они часто продаются в наборах, с помощью которого можно украсить праздничный стол.

5. Нож для сыра

Нож для сыра

Сырный нож (Cheese Knife) предназначен для нарезки мягких сортов сыра. Имеет короткое лезвие длиной до 13 см, зубчатую режущую кромку и раздвоенное острие. В клинке у такого ножа имеются большие отверстия, которые предотвращают налипание сыра. Нож также подходит для нарезки тортов и пирогов.

Помимо классического сырного ножа существуют различные устройства для нарезки сыра, например сырный слайсер или «Жироль» (Girolle).

Сырный слайсер

Слайсер для сыра

Используется для резки полутвердых и твердых сыров. С помощью такого устройства можно нарезать очень тонкие ломтики, которые отлично подходят для приготовления бутербродов. Его также можно использовать для нарезки холодного масла, кабачков, огурцов или капусты.

Сырный слайсер в современном виде был изобретен Тором Бьерклундом в 1925 году в Норвегии, а его массовое производство началось в 1927 году в городе Лиллехаммер. Такой слайсер очень распространен в Нидерландах, Бельгии и Германии.

Жироль

Жироль

Жироль (Girolle) — это специальное устройство для круговой нарезки сыра в виде «лисичек» («girolle» в переводе с французского — «лисичка», отсюда и название). Традиционно используется для нарезки сыра Tête de Moine. Этот нож был изобретен в 1982 году Николя Кревуазье в Швейцарии.

6. Нож для масла

Есть два вида ножей для масла: мастер-нож и индивидуальный (персональный). Оба этих ножа имеют широкий клинок и относительно тупое лезвие. Отличие в том, что мастер-нож имеет загнутый заостренный кончик и по форме напоминает саблю. Он предназначается только для нарезки и сервировки масла, т.к. считается, что если им размазывать масло по хлебу, то крошки могут попасть в масленку.

Мастер-нож для масла

Персональный нож для масла имеет закругленный кончик и используется специально для намазывания масла на хлеб во время еды. У таких ножей бывают небольшие зубцы на конце лезвия, предназначенные для разрезания мягких булочек.

Персональный нож для масла

7. Нож для икры

Нож для икры

Ножом для икры обычно сервируют праздничные столы и намазывают продукт на хлеб или блины. В обычных условиях нет никакой нужды пользоваться таким ножом. Он имеет широкий круглый кончик, которым удобно подхватывать икру, и традиционно изготавливается из перламутра, золота, рогов животных или дерева. Считается, что металл изменяет вкус икры, но этому нет никаких научных подтверждений.

8. Нож для пиццы

Роллер для пиццы

Существует несколько видов ножей для пиццы: роликовый, традиционный, меццалуна (в переводе с итальянского — «полумесяц»). Первый вариант наиболее популярен. Он представляет из себя круглое лезвие с ручкой, которое нужно катать по пицце.

Традиционный нож для пиццы

Традиционный итальянский нож для пиццы имеет длинное изогнутое лезвие и дополнительный упор на клинке. Его можно использовать и для нарезки сыра.

Меццалуна

Меццалуну нужно раскачивать взад-вперед, чтобы разрезать пиццу. Также такой нож часто используется для измельчения зелени.

9. Нож для чистки чеснока

Нож для чеснока

Необычная разновидность кухонного ножика. Имеет деревянную ручку и очень короткий клинок, которым удобно очищать или срезать свежий чеснок.

10. Нож для устриц

Нож для вскрытия устриц

Предназначен специально для любителей устриц. С таким инструментом на вашей кухне открытие моллюсков превратится в сплошное удовольствие!

Открывать устрицы обычным кухонным ножом не только неудобно, но и небезопасно: вы можете повредить мясо устрицы или раковину, частички которой попадут в мясо, в худшем случае — пораниться.

Нож для устриц устроен таким образом, что предотвращает раскол раковины и повреждения мяса устрицы. Он имеет короткое, толстое лезвие с заостренным концом и позволяет легко вскрывать раковины. Некоторые модели оборудованы защитой для ваших пальцев. Для дополнительной защиты профессиональные повара при вскрытии устриц используют специальные перчатки.

11. Нож для арбуза

Нож для арбуза или дыни

Арбузный нож специально создан для нарезки крупных фруктов и ягод, таких как дыни и арбузы. Его длинный клинок с зазубренной заточкой позволяет с легкостью разрезать твердую кожуру.

12. Нож для замороженных продуктов

Нож для замороженных продуктов

Резать крепко замороженные продукты (например мясо) обычным кухонным ножом довольно тяжело. Для этой цели лучше использовать специальный нож с пилообразной заточкой. Она позволяет распиливать замороженные продукты без особых усилий и не опасаясь повредить лезвие ножа.

Часто такой нож заточен с двух сторон: одна сторона предназначена для резки заморозки, другая — для хлеба.

13. Традиционный азиатский нож для разделки рыбы

Профессиональный филейный нож для рыбы

Такой нож с круглым лезвием используется азиатскими поварами для разделки крупной рыбы, в частности тунца. Он удобен как для филирования, так и для разрубания костей.

Может быть любых размеров, в среднем длина клинка составляет 130-160 мм.

Виды режущих кромок

1. Прямая (Plain)

Прямая кромка лезвия

Стандартная кромка лезвия большинства ножей.

2. Зубчатая, серейторная (Serated)

Зубчатая кромка лезвия

Ножи с серейторным лезвием сложно поддерживать острыми. Даже самые дорогие модели, изготовленные из лучшей стали, со временем тупятся, а заточка такого ножа — сложное дело. Серейторный нож должен быть дешевым, потому что он хорошо выполняет свои задачи лишь непродолжительное время (1-2 года). После этого его легче выкинуть и купить новый, чем заточить.

Серейторное лезвие подходит для очень узкого спектра задач, а именно для нарезания свежего хлеба, выпечки или замороженных продуктов. В крайнем случае таким лезвием можно резать стейк.

3. Волнообразная (Scalloped)

Волнообразная кромка лезвия

Ножи с волнообразным лезвием похожи на серейторные, но намного лучше справляются с деликатными работами, вроде нарезки мяса на слайсы, и гораздо легче затачиваются.

Изначально такие ножи создавались для нарезки кондитерских изделий, но они также прекрасно подходят для резки хлеба. Нож с волнистым лезвием оставляет более чистый срез, чем серейторный.

4. С выемками (Granton)

Лезвие Грантон

Лезвия Грантон (с карманами) предназначены для того, чтобы продукты меньше налипали на нож и при шинковке уже отрезанные кусочки не разлетались во все стороны. Такой вид лезвия называется «Granton Edge». Свое название оно получило в честь компании «Granton Knives», которая впервые придумала и запантентовала воздушные карманы.

Виды кухонных ножей: инфографика

5 основных кухонных ножей, которые вам нужны прямо сейчас

От нарезки свиной корейки до нарезки ананаса — знание того, как работать с основными кухонными ножами, имеет решающее значение для успеха на кухне. По словам Брендана Макдермотта, повара-инструктора и постоянного эксперта по навыкам работы с ножом в Институте кулинарного образования Нью-Йорка, очень важно вооружиться подходящими ножами.

Если вы обустраиваете свою кухню и задаетесь вопросом «Какие кухонные ножи мне нужны?», Продолжайте читать, чтобы узнать о четырех основных ножах, которые должен иметь каждый домашний повар, а также о том, как ими пользоваться, как их не использовать и по какой цене острие дает лезвие самого высокого качества.

1. Поварской нож

Классический поварской нож — самый важный нож в вашей коллекции. Макдермотт рекомендует поварской нож диаметром от 8 до 10 дюймов, который, как он признает, может быть немного длиннее, чем большинству людей сначала нравится. Однако более длинное лезвие делает нож более универсальным и эффективным. «Чем больше у вас лезвий, тем больше ножа вам нужно делать за вас», — объясняет он. «И чем больше лезвие, которым вы должны разрезать ингредиент, тем он безопаснее.«

Поварский нож использует

Поварский нож — незаменимый инструмент для более чем 90 процентов повседневных кухонных задач, отмечает Макдермотт, включая большую часть нарезки и нарезания кубиками фруктов, овощей, мяса и рыбы. может быть «королем кухни», его не следует использовать для разделки мяса или разделки домашней птицы, для удаления кожицы с крупных овощей, таких как мускатный орех, или, как некоторые пытались сделать, для прокалывания дыр в банках. лезвия поварского ножа делает его громоздким для задач, которые лучше подходят для меньшего ножа.

Сколько стоит купить нож шеф-повара?

Если вы готовы вложить деньги в нож, который есть в вашем арсенале, это то, где это можно сделать. Из всех ножей, которыми вы владеете, Макдермотт рекомендует больше всего тратить на нож повара и предлагает цену около 100 долларов за высококачественный нож повара. «Помните, что ножи — это реликвии», — говорит он. «А хорошие должны длиться вечно».

Выбирайте лезвия с полным хвостовиком (один цельный кусок металла с двумя ручками, прикрепленными к бокам) или с половинным хвостиком (кусок металла, который простирается на всю длину ножа, но только на часть ширины, или не увеличивает длину ножа, а приклеивается к рукоятке).Ножи с полным хвостовиком более сбалансированы, прочнее и долговечнее, чем модели с полукруглым хвостовиком. Наша тестовая кухня также обычно предпочитает кованые поварские ножи, которые сделаны из цельного куска кованой стали, нагреты и измельчены до желаемой формы. Другой вариант — штампованное лезвие, которое вырезано из большого листа стали и обычно легче, что считается нежелательным для поварского ножа.

Найдите нож, который имеет хороший вес и удобно держать в руке. Он должен иметь немного веса, чтобы нарезать более твердые овощи, такие как морковь и мускатная тыква.Можно попробовать: Mac Knife 8 «Профессиональный поварской нож с полым краем.

Лучший поварский нож 2021 года: протестировано и проверено

Просмотреть историю

2. Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей поднимается там, где заканчивается нож повара.» Потому что средняя длина лезвия ножа для очистки овощей составляет около 3 1/2 дюймов, это отличный инструмент для любых продуктов, требующих внимания к деталям », — говорит Макдермотт. для лезвия от 8 до 10 дюймов, например для измельчения чеснока, лущения клубники или чистки фруктов и овощей.

Избегайте использования ножей для резки очень твердых овощей, таких как морковь, корень сельдерея или пастернак. Эти меньшие ножи не обладают достаточным весом, чтобы легко разрезать продукты, что может побудить вас увеличить давление или усилить хват во время резки. «Если вы в какой-то момент оказываете давление, значит, вы делаете что-то не так», — говорит Макдермотт. Принудительный разрез — это сигнал о том, что вы используете неправильное лезвие для работы, и это также может быть опасно, поскольку нож соскользнет.

Сколько стоит купить нож для очистки овощей?

Не нужно много тратить на нож для овощей. Макдермотт рекомендует потратить около 20 долларов на качественный нож для очистки овощей. Избегайте керамических ножей и выбирайте металлическое лезвие для более длительного срока службы. Нам нравятся эти недорогие, красочные ножи для очистки овощей Kuhn Rikon.

Лучшие ножи для очистки овощей, которые можно купить за деньги

Просмотреть историю

3. Зубчатый нож

Зубчатые ножи чаще всего ассоциируются с нарезкой хлеба, поэтому их также называют хлебными ножами.Но, по словам Макдермотта, зубчатое лезвие может выполнять практически любую работу, не подходящую для прямого лезвия поварского ножа.

Зазубренный нож Использует

Зазубренный нож со средней длиной лезвия 6 дюймов особенно полезен для продуктов с восковой поверхностью, таких как помидоры, ананасы, арбузы, цитрусовые и перец. Они также отлично подходят для нарезки коржей. Зазубренный край может захватить и пробить эту скользкую поверхность, в то время как плоское лезвие поварского ножа будет скользить по поверхности.Итог: думайте не только о хлебе.

Только четыре ножа на кухне

Ножи используются в кулинарии, как сложение и вычитание в математике. Они являются основными строительными блоками, на которых строится большая часть приготовления пищи. Вы можете подумать, что это так скучно (по крайней мере, я так думал), но я ошибался. Ножи — это еще и крутые дети в комнате, потому что они не только выполняют львиную долю работы в кулинарии, но и заставляют вас хорошо выглядеть как повара, когда вы научитесь ими пользоваться.Будем честны. Есть причина, по которой люди любят есть в японских стейк-хаусах. Нет ничего круче, чем находиться в таком месте, где вы сидите за столом и наблюдаете, как шеф-повар готовит вам еду, держа нож, как волшебную палочку, быстрее скорости света, превращая обычные овощи в съедобные произведения искусства!

Но, к сожалению, ножи часто упускают из виду как инвестиционный инструмент на кухне. Или, возможно, вы, как и я, получили в подарок большой блок для ножей и не знаете, какой нож использовать и когда.Вы можете быть удивлены, узнав, что вам действительно нужно всего четыре ножа. Чего ждать? Вы спросите, а как насчет серповидного или коротко-зазубренного с двойным заостренным кончиком? Неа. Они тебе не нужны. Вы можете любить их и использовать их время от времени, но на самом деле 90% всех кулинарных работ, и для 90% всех поваров эти четыре рабочих ножа будут прекрасно служить вам каждый раз. Открою вам коммерческую тайну — эти ножи также используются чаще всего в 90% всех профессиональных кухонь!

Вот четыре необходимых вам ножа:

  1. Поварской нож (8 или 10 дюймов)
  2. Нож для очистки овощей (3 дюйма)
  3. Длинный зубчатый нож для хлеба
  4. Нож для нарезки и нарезки (10 дюймов)

И вот почему:

Поварские ножи — это рабочая лошадка на любой кухне.Фактически, большинство поваров используют этот нож для всех своих задач на кухне; это как продолжение их руки. Длина лезвия предназначена для повышения эффективности работы — это нормально, что для завершения среза или кубика требуется весь ход лезвия — вот почему указана длина!

Ножи для очистки овощей отлично подходят для небольших работ, таких как шелушение и нарезка клубники или чистка яблока, когда овощечистки нет рядом. Это также хороший нож, которым дети могут пользоваться, когда они только начинают учиться работать с ножами — он позволяет их маленьким рукам иметь больший контроль.

Зазубренный нож для хлеба — Если вам так же нравятся хрустящие буханки багета или рустикальный буль, как мне, то у вас должен быть зубчатый нож для хлеба. Ни один другой нож не сможет пробить корку так быстро и быстро.

  • Теперь вы можете подумать: «Это мой томатный нож!» обязательно вымойте и высушите нож сразу.Помидоры очень кислые и могут повредить лезвие.

Нож для нарезки / разделки — это тот же нож, только с разными названиями. Это нож с длинным лезвием и прямой кромкой, часто закругленным на кончике (иногда с полыми гребешками по бокам, называемым Грантоном), который тоньше, чем поварской нож, и используется для разделки / нарезки мяса и птицы. Более тонкое лезвие позволяет делать более тонкие пропилы, а длина лезвия способствует движению пилы, используемому при резьбе.

Теперь, когда вы знаете, какие типы ножей нужны вам на кухне, вам следует протестировать их перед покупкой. Уроки Knife Skills и Knife Skills Plus от Chopping Block дают вам возможность «протестировать» эти ножи, чтобы вы знали, какой бренд вам больше всего подходит. На фотографиях вы заметите, что все ножи, которые вы видите, не одного производителя. Это совершенно нормально, и поэтому мы не рекомендуем покупать наборы ножей. Возможно, вам понравится одна линия ножей для определенного типа ножей и другая торговая марка для другого.Вес каждого ножа, лезвие, рукоять и посадка будут отличаться.

Любите ли вы уже готовить или все еще изучаете, где находится ваша кухня, это не имеет значения. Уроки «Навыки ножей» — это фантастический способ получить опыт, а также узнать о различных типах ножей, различных стилях изготовления ножей, о том, как их обслуживать и какие типы подойдут вам лучше всего. На самом деле это самые популярные классы, которые мы предлагаем, и самые экономичные — всего 40 долларов за 2,5-часовой сеанс.

Небольшое примечание. Приглашаются также молодые повара, поэтому не упускайте из виду подростков и подростков, думая об этих занятиях. В этих классах у меня было много родительских и детских команд, и это отличный способ помочь подрастающему поколению овладеть навыками, которые они могут использовать на всю жизнь.

По правде говоря, уроки владения ножом — одни из моих любимых, потому что я могу много говорить, и мне нравится говорить! Но что еще более важно, это классы, на которых я могу поделиться самыми сокровенными секретами мира шеф-поваров — где вы узнаете трюки, советы и приемы, которые сделают приготовление пищи для вас более приятным.И, как человек, для которого готовить и делиться вкусной едой с друзьями и близкими — моя самая большая радость, я хочу этого и для вас!

Ежегодная распродажа ножей начинается сегодня, что означает 20% скидку на все ножи, точилки и аксессуары. Если вы покупаете три «острых» предмета, например, два ножа и сталь, эта скидка увеличивается до 25%. Не упустите возможность обновить свою коллекцию ножей, чтобы у вас были эти четыре основных ножа для всей вашей работы на кухне. В марте мы несколько раз предлагаем «Навыки владения ножом» и «Навыки ножа плюс» на Линкольн-сквер и в Торговой лавке.Взгляните на наши календари занятий, чтобы они лучше соответствовали вашему расписанию!

Три ножа, которые необходимо иметь: рецепты и приготовление: Food Network | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

На кухне решающее значение имеют только три ножа: поварской, овощной и зазубренный. Любые другие ножи — это роскошь — они могут сделать приготовление пищи проще и приятнее, но они не нужны.

Поварской нож (иногда его называют поварским ножом ) — самый важный нож, который нужно иметь на кухне.Он имеет широкое лезвие длиной от шести до десяти дюймов и используется в основном для рубки, хотя его можно использовать для всего, что вы хотите. Лезвие классического французского поварского ножа изгибается вверх к кончику. Нож Santoku в японском стиле можно использовать вместо поварского ножа во французском стиле; он обычно короче и имеет кончик типа «овечья лапа», то есть вершина кончика изгибается вниз. Европейские производители ножей Santoku добавляют кромку Granton или kullenschiff, ряд карманов с полой поверхностью, которые предотвращают прилипание пищи к поверхности ножа.

Нож для очистки овощей выглядит как миниатюрный поварской нож с лезвием длиной от двух до четырех дюймов. Он хорош для деликатных задач, когда на пути может оказаться лезвие большего размера. Ножи для очистки овощей идеально подходят для очистки лука, помидоров и овощей.

Зазубренный нож используется для хлеба, помидоров и даже мяса. Зазубренные ножи лучше всего подходят для продуктов, которые имеют одну текстуру снаружи и другую внутри, например, хлеб с твердой коркой или помидор.Выберите нож с более длинными зазубринами, чтобы сократить необходимое количество пиления. Зубчатый нож со смещением , иногда называемый гастрономом , сводит к минимуму вероятность удара костяшками пальцев о разделочную доску после того, как вы закончите резку.

Дополнительно:

Нож для нарезки предназначен для нарезки приготовленного мяса, птицы и рыбы. Он должен быть достаточно длинным (от восьми до 10 дюймов), чтобы охватить большое жаркое, узким для уменьшения сопротивления и достаточно гибким, чтобы легко отделять мясо от кости.

В умелых руках нож может делать все, что может поварской нож — нарезать, нарезать, филе, совок, разбить — и многое другое. Его тяжелое прямоугольное лезвие предназначено для того, чтобы пробивать кости, с которыми трудно справиться другим ножам.

Обвалочный нож предназначен для тонкой работы по отделению сырого мяса, птицы и рыбы от костей. Его лезвие, длиной около шести дюймов, тоньше, чем у ножа для нарезки, и достаточно гибкое, чтобы повторять контуры рыбы или птицы.

Это ножи, которые вам действительно нужны на кухне

Правильный набор ножей — ключ к успеху на кухне.

Шон Дуан / Getty Images

Если вы опытный шеф-повар или только начинаете, правильный набор инструментов поможет вам добиться успеха на кухне.Это начинается с кухонных ножей. Если вы не используете кипящую воду и не делаете убийственные PB&J, ножи, которые вам нужно нарезать, нарезать кубиками, имеют значение — как для вашего комфорта, так и для легкости приготовления еды.

Используйте неправильный нож, и ваши ингредиенты могут пострадать, ваше разочарование может резко возрасти или, что еще хуже, вы можете даже пораниться.

Но с правильным ножом можно быстро приготовить даже самую сложную еду. Если вы не уверены, какой нож для чего использовать, не бойтесь.Вот три ножа, которые необходимо иметь на кухне, и когда их использовать. Когда вы будете готовы к обновлению, обратите внимание на восемь доступных ножей для энтузиастов кулинарии.

Поварской нож — универсальный инструмент.

Бригада

Поварской нож: 8- или 10-дюймовый

Если у вас будет только один нож, лучше всего сделать его качественным поварским ножом. Поварской нож — универсальный универсал.Его длинное лезвие и эффективное качательное движение делают его чрезвычайно практичным. Вы можете использовать этот нож, чтобы нарезать, нарезать ломтиками, фаршировать, нарезать кубиками и жульеном что угодно.

Поварской нож обычно имеет ширину около 1 дюйма, с изгибом, наиболее выраженным на кончике лезвия. Хотя поварской нож хорошо подходит для большинства кухонных задач, он не так эффективен для разделки птицы или снятия шкуры с фруктов и овощей.

Ножи повара могут иметь длину от 6 до 14 дюймов и стоить от 30 до 300 долларов, в зависимости от мастерства и материалов.Для домашнего использования выберите размер от 8 до 10 дюймов. Если вы можете потратить лишние деньги, отдайте предпочтение ножу с полным острым запахом, а не кованому стилю. Полный хвост означает, что лезвие полностью проходит через рукоять, обеспечивая больший баланс ножа. Модели по умеренной цене, хорошо проверенные:

Ножи для очистки овощей отлично подходят для небольших и более точных задач.

Getty Images

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это небольшой, но мощный нож, созданный для точной работы.Думайте об этом как о мини-версии поварского ножа. Этот нож обычно имеет длину от 2 до 4 дюймов с красивым гладким лезвием. Поскольку нож для очистки овощей такой маленький, он идеально подходит для чистки, нарезки и обрезки небольших продуктов.

Он также отлично подходит для точных работ, таких как выделка креветок или вырезание кожуры клубники. Не стоит недооценивать мощь этого миниатюрного лезвия. Вам также не придется грабить банк, чтобы приобрести его. Вы можете купить хороший нож для овощей всего за 7 долларов.Ищите лезвие от 3 до 3,5 дюймов с удобной рукояткой. Эти бестселлеры — хорошее место для начала:

Нож для хлеба также быстро справится с хлебом и овощами.

Getty Images

Нож для хлеба

Как следует из общего названия, нож для хлеба предназначен для разрезания буханки хлеба, пропиливания толстой твердой корки без раздавливания мягкой внутренней части хлеба. Эти ножи также называются зубчатыми ножами из-за их длинных узких лезвий с зазубренными пилообразными краями, которые называются зубцами.

Эти зазубрины позволяют ножу легко распиливать хлеб, но они также отлично подходят для нарезки фруктов и овощей, особенно предметов с тонкой кожицей, таких как помидоры. Даже некоторые сыры встречаются с зазубренным лезвием. Длина лезвия (в идеале около 10 дюймов) дает вам возможность переваривать более жесткие сыры без необходимости перекладывать вес на нож повара.

Нож с зубцами может стоить от 15 до 150 долларов. Ищите острое лезвие от 8 до 10 дюймов.Вам также понадобится удобная ручка, которая надежно удерживает ваш захват. Эти высоко оцененные варианты, вероятно, будут соответствовать всем требованиям:

Наборы столовых приборов

Наборы столовых приборов часто поставляются с другими ручными инструментами, такими как ножницы, и другими основными лезвиями, такими как ножи для стейков. Если можете, найдите набор, в который входит хонинговальная сталь, отличный инструмент для заточки ножей и поддержания их в идеальной форме.

А как насчет всех других типов кухонных ножей?

Существуют десятки специальных ножей, созданных для индивидуальных задач и предназначенных для увлеченных домашних поваров и поваров.Если вы хотите выйти за рамки основ, вот еще несколько лезвий, которые вы найдете как в одиночку, так и в обычных наборах столовых приборов.

Обвалочный нож: Этот нож, предназначенный для разделки мяса и птицы, имеет острое маневренное лезвие, которое обеспечивает точный контроль при отделении мяса от костей и хрящей. Изогнутое лезвие повторяет очертания костей и плоти.

Нож сантоку: Где-то между поварским ножом и тесаком находится японский нож сантоку.У него часто есть текстурированное лезвие с гребешками, чтобы еда не прилипала к стороне лезвия. Ножи Santoku отлично подходят для измельчения большинства продуктов на кухне.

Универсальный нож: Универсальный нож — еще одно универсальное лезвие. По размеру это что-то среднее между поварским ножом и ножом для очистки овощей, обычно от 4 до 7 дюймов в длину. Вы можете найти универсальные ножи с прямым и зубчатым лезвием. Зубчатый стиль — полезное дополнение, если у вас уже есть поварской нож и нож для очистки овощей.

Тесак: Хотя тесаки могут напомнить о мясниках и фильмах ужасов, эти большие плохие ножи на самом деле очень удобны на кухне. Обладая коротким коренастым лезвием, тесак подбирает там, где заканчивается обвалочный нож, с легкостью рассекая кости и сухожилия.

Разделочный нож: Обычно между 8 и 15 дюймами, разделочный нож делает именно то, что вы ожидаете. Предназначен для нарезки крупных мясных блюд тонкими ломтиками. Более тонкий, чем поварской нож, он может точно побрить птицу, ветчину и жаркое.

С этими простыми ножами на кухне вы сможете справиться практически с любой кулинарной техникой. Это лишь некоторые из стандартных ножей, которые вы найдете в большинстве стандартных наборов, но есть и десятки специализированных разновидностей.

После того, как вы соберете команду ножей для решения любой задачи, вам нужно будет поддерживать свои кухонные ножи острыми как бритва. Не забудьте также правильно хранить ножи. Имея в своем распоряжении подходящие инструменты, вы сможете быстро приготовить вкусные блюда.

Сейчас играет: Смотри: Сделайте кухонные ножи более острыми и безопасными

1:58

различных ножей и лучшее применение для каждого

Не все ножи созданы равными.Использование правильного ножа для правильной работы не только улучшает качество резки, но и является мерой безопасности.

Если вы понимаете, какие ножи использовать для разных задач, вы предотвратите травмы и сэкономите время и силы на кухне.

Студенты, посещающие кулинарные курсы в Боулдере, должны познакомиться с множеством различных ножей, чтобы добиться успеха. Вот различные ножи, обычно используемые в кулинарии, и лучшие работы для каждого из них:

Поварской нож

Поварской нож

Это прямо в названии: поварской нож — один из наиболее часто используемых и универсальных инструментов на кухне.Ножи шеф-повара обычно имеют длину от 8 до 10 дюймов, хотя они могут быть от 6 до 14 дюймов в длину. Вы будете использовать нож своего повара для большей части нарезки во время приготовления еды, и во многих отношениях это будет самый важный инструмент, который вы используете.

Чем удобнее вы себя чувствуете с весом и балансом, тем быстрее вы сможете нарезать овощи, нарезать кубиками и жульеном во время подготовки к плотному обеду. Вам нужен нож, который обеспечивает плавный и быстрый ритм при резке.

Повар-инструктор Escoffier покажет вам, как точить нож.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это, по сути, небольшой поварской нож, и его следует использовать для тех же задач в меньшем масштабе, особенно тех, которые требуют большей точности. Не используйте этот нож для твердых овощей, так как его небольшой вес может привести к небезопасному применению силы. Ножи для очистки овощей отлично подходят для очистки, измельчения и детальной резки.

Лезвие не будет длиннее 3,5 дюймов… идеально подходит для работы с деталями, например, для создания украшения. Нож для очистки овощей полезен, когда вы работаете с небольшими или нежными овощами и фруктами — имбирем, клубникой, чесноком, луком-шалотом — но не подходит для более твердых овощей — моркови, свеклы, кабачков. Вы никогда не захотите применять силу ножом для очистки овощей… выберите более тяжелое лезвие для более сложных задач, чтобы избежать травм.

Нож универсальный

Универсальный нож

Как следует из названия, это утилитарный нож — он универсален.Лезвие длиннее ножа для очистки овощей и более узкое, чем нож повара. Универсальный нож обычно имеет длину шесть дюймов и хорошо подходит для нарезки фруктов, нежных кусков мяса или бутербродов. «Нож на все руки», это незаменимый помощник для повседневного шеф-повара.

Обвалочный нож

Обвалочный нож

Длинный, тонкий и прочный, этот нож используется для удаления мяса с костей. Его тонкость позволяет перемещаться по изгибам и изгибам кости и эффективно разделять мясо, оставляя как можно меньше позади.При использовании обвалочного ножа не пытайтесь разрезать кости.

Существует две версии обвалочного ножа, и обе имеют определенное назначение. Если вы посмотрите на ножи повара, вы наверняка найдете оба в их коллекции. Обвалочный нож узкий, имеет очень острый конец и обычно имеет длину пять или шесть дюймов. У него будет либо гибкое, либо жесткое лезвие. Гибкое лезвие подходит для удаления кожи и костей с птицы и рыбы. Жесткое лезвие позволяет использовать большее усилие при работе с толстыми кусками мяса, такими как говядина или свинина.

Нож для хлеба

Нож для хлеба

И снова название этого ножа не особо тонкое. Нож для хлеба прорезает хлеб. Его зубчатый край позволяет нарезать хлеб, не разрывая его.

Пилообразное лезвие хлебного ножа — или зубчатый нож — идеально подходит, когда вы хотите что-то разрезать без давления. Он отлично подходит для аккуратной нарезки свежего хлеба, но также хорошо сочетается с мягкими фруктами и овощами или овощами с восковой поверхностью. Зазубренный нож пригодится, когда вы нарезаете помидоры, яблоки, цитрусовые или болгарский перец.Движение пилы аккуратно разрезает поверхность, не раздавливая внутренности … хотя разрез не обязательно будет выглядеть таким чистым, как тот, который вы получите с помощью разделочного ножа.

Сохранять остроту ножа для хлеба может быть непросто, так как вам понадобится специальный инструмент для заточки каждой поверхности зазубренного лезвия… но это того стоит.

Нож для резьбы

Разделочный нож

Если вам нужен чистый и точный разрез, разделочный нож идеален. Хороший нож для разделки обычно имеет длину пятнадцать дюймов.Его тонкое лезвие и углубление, предотвращающее прилипание пищи к поверхности, делают его идеальным выбором при разделке индейки, ветчины, свинины или жаркого из говядины. Режете ли вы жаркое из вырезки тонкими ломтиками или свинину на толстые сочные порции, нож для разделки — идеальный инструмент.

Нож для сыра

Нож для сыра

Мягкие сыры часто прилипают к ножам, поэтому в ножах для сыра есть отверстия. Эти отверстия уменьшают контакт поверхности сыра с ножом и уменьшают налипание.При резке сыра помните об остроте ножа, так как для более твердого сыра потребуется более острый нож.

Томатный нож

Томатный нож

Помидоры, как известно, трудно нарезать, потому что их кожица легко рвется. Очень маленькие зазубрины на лезвии томатного ножа захватывают кожицу помидора и уменьшают разрывы, позволяя легко разрезать.

Тесак

Тесак

Тесак — тяжелые острые ножи, используемые для разрезания костей.Их размер и вес помогают прогнать их сквозь мясо и кости, позволяя приготовить мясо самостоятельно. Хотя этот нож не особенно распространен на домашней кухне, многие повара в ресторанах используют его, поэтому они полностью контролируют свои куски мяса.

В то время как нож шеф-повара царит на западных кухнях, The Kitchn утверждает, что тесак — самый универсальный нож на китайских кухнях. В Китае они не только режут мясо и кости, но и заменяют все, от парного ножа до шеф-повара.Если вы хотите купить тесак, подумайте о китайском. Эти ножи легче своих американских аналогов, что делает их полезными для многих других кухонных задач.

Нож для измельчения

Нож для измельчения

Нож для мясорубки — это изогнутый нож, который держат обеими руками и раскачивают им вперед и назад. Этот нож может быстро измельчить овощи или зелень на очень мелкие кусочки с минимальными усилиями.

Нож для украшения

Нож для украшения

Если повар хочет, чтобы его или ее еда имела оформленный край (например, зигзагообразный разрез), он может использовать нож для украшения.У декоративных ножей есть узоры на лезвии, которые появляются на разрезаемых продуктах.

Держите ножи острыми с хонинговальным стержнем

Хонинговальный стержень

Важно иметь подходящий нож для работы … но не менее важно иметь правильный инструмент, чтобы ножи вашего повара оставались острыми. Хонинговальный стержень должен быть частью вашей коллекции…

Существует метод использования хонинговального стержня, который будет работать со всеми вашими ножами, кроме зубчатых. Обязательно затачивайте их до или после сеанса на кухне.Тупые лезвия замедлят вашу работу, а также увеличивают риск получения травмы … вместо этого они могут соскользнуть с пищи, которую вы пытаетесь разрезать, и порезать вас.

Есть так много навыков и техник, которым вы научитесь в кулинарной школе … например, выучить алфавит в начальной школе, техника ножа — основа для поваров. Наличие на кухне подходящих инструментов — будь то любитель или начинающий шеф-повар — поможет в вашем путешествии по миру кулинарии.

Понравилась статья? Возможно вам понравится:

5 основных кухонных ножей, необходимые каждому домашнему шеф-повару

Поварский нож: король кухни

Полные 80% нарезки, нарезки и нарезки, которые вы делаете на кухне, должны быть любезно предоставлены поварским ножом.Это идеальный инструмент для всего, от нарезки овощей до нарезки куриных грудок и чеснока. Ни один домашний или профессиональный повар не должен быть без него!

Поварские ножи бывают с длиной лезвия от 8 до 12 дюймов. По моему опыту, 8 дюймов дает вам более чем достаточно лезвия для работы. Любой поварский нож большего размера покажется неудобным для новичков или поваров среднего уровня.

Когда вы планируете купить основные ножи для кухни, сконцентрируйте большую часть своих денег на приобретении поварского ножа самого высокого качества.Нередко тратится более 100 долларов на качественный поварской нож. Взамен вы получите нож, который сможете передать своим детям. И если вы позаботитесь о нем хорошо, этот нож будет таким же острым, как и в тот день, когда вы его получили.

Вам нужно будет выбрать между двумя основными стилями поварских ножей:

  • Поварские ножи в западном стиле обычно изготавливаются из более мягкой стали. Они более прочные, но немного менее острые, чем японские ножи. Однако у них есть преимущество в том, что они не оставляют пятен.
  • Японские ножи изготовлены из более твердой стали. Это дает более острые края, но также делает их склонными к сколам. Их нужно регулярно смазывать маслом, чтобы предотвратить ржавчину.

Для более детального изучения различий, пожалуйста, ознакомьтесь с моими руководствами по лучшим японским ножам и лучшим немецким ножам.

Моя рекомендация: 8-дюймовый нож шеф-повара Wusthof Classic Ikon (179,95 долларов США) или 8-дюймовый нож шеф-повара Miyabi (279 долларов США)

Нож для очистки овощей: идеальный помощник

Для точных и детальных разрезов нет лучшего ножа, чем нож для очистки овощей.Если поварской нож будет делать тяжелую работу на вашей кухне, то нож для очистки овощей даст вам возможность делать точно подобранные разрезы. Это особенно касается чистки фруктов и овощей — задача, для которой поварской нож не годится.

Ножи для очистки овощей имеют лезвия от 3 до 4 дюймов. Они бывают трех основных стилей:

  • Классические ножи для очистки овощей имеют форму поварского ножа, но меньшего размера. Я предпочитаю их новичкам, так как с ними очень легко обращаться.
  • Овечья лапка ножи для очистки овощей имеют плоскую кромку и закругленную кромку на кончике. Нож для очистки стопы овец хорошо работает на разделочных досках, но им труднее пользоваться в воздухе.
  • Птичий клюв ножи для очистки овощей изогнуты насквозь. Профессиональные французские повара используют их для детального пилинга и удаления косточек — двух функций, которые домашнему повару могут не понадобиться.

Поскольку вы не будете использовать его так часто, как поварской нож, не беспокойтесь о том, чтобы потратить столько же на нож для овощей.Вы можете купить качественный нож для овощей менее чем за 50 долларов. Что-нибудь еще, и вы просто платите за внешний вид.

Моя рекомендация: Классический нож для очистки овощей Wusthof из высокоуглеродистой стали (49,95 долларов США)

Тесак: приступаем к делу

Даже самому тяжелому поварскому ножу не удастся сломать целую курицу или обломать жаркое. Для выполнения самых сложных работ на кухне вам понадобится надежный тесак. Эти тяжелые лезвия, также известные как нож мясника, специально разработаны для того, чтобы справиться с тем, чего не могут использовать более тонкие лезвия.

Лезвия скалывателя имеют размеры от 6 до 10 дюймов и бывают самых разных форм. Но у них всех есть общее — это толстый и тяжелый клинок. Более толстая сталь позволяет тесаку выполнять больше работы за вас и предохраняет его от повреждений при столкновении с костями.

На тесак можно легко потратить столько же, сколько на поварской нож, но в этом нет необходимости. Почему? Позвольте открыть вам свой постыдный секрет кухонного ножа: любой тесак будет побит, пока вы им пользуетесь.Часто это может привести к повреждению лезвия до такой степени, что его будет практически невозможно снова заточить.

Поэтому вместо того, чтобы тратить много денег на лезвие, которое, вероятно, в какой-то момент может быть повреждено, я использую тесаки за 20 долларов, которые вы можете найти практически на любом азиатском рынке. Они тяжелые, острые и дешевые, и я обычно получаю несколько лет от каждого ножа, прежде чем мне понадобится их заменить. Только не говорите моим модным друзьям-поварам, хорошо?

Моя рекомендация: китайский тесак Winco Blade (13,11 $)

Зубчатый нож: лучший нож для нарезки хлеба

Каждый должен испытать радость от свежеиспеченного хлеба прямо из духовки.Но, пожалуйста, не повторяйте ту же ошибку, которую совершил я после того, как золотая буханка готова нарезаться. Как бы вы ни хотели, чтобы это было так, нож шеф-повара — ужасный способ резать хлеб. Только зазубренное лезвие подходит для этой задачи.

Сделайте себе одолжение и подберите недорогой зубчатый нож для своей кухни. Он не найдет особого применения, кроме нарезки хлеба и рогаликов, но ни один другой нож не подходит для этих задач. Ищите зубчатый нож от 6 до 8 дюймов и не тратьте на него больше 30 долларов.Затем отложите его в сторону и используйте только для нарезки выпечки, чтобы он оставался острым.

Моя рекомендация: нож для хлеба Henckels Statement (15,99 долларов США)

Кухонные ножницы: быстрая и легкая обрезка

Ножницы — это не ножи, говорите вы? Пшоу! С тех пор, как я добавил пару кухонных ножниц на свою стойку для ножей, я обнаружил, что они являются прекрасной альтернативой полноразмерным ножам. Если вы не хотите брать на себя разделочную доску, кухонные ножницы позволят вам быстро нарезать, обрезать и резать с легкостью.

Но не используйте на кухне только ножницы. Правильные кухонные ножницы отделяются друг от друга в месте стыка, что позволяет их разобрать и полностью продезинфицировать. Если они не могут разойтись, они вам не нужны.

Отличные кухонные ножницы тоже будут стоить меньше 20 долларов. Это делает их доступным дополнением для всех, кто регулярно использует в своих рецептах свежие травы и овощи.

Моя рекомендация: кухонные ножницы OXO’s Good Grips (18,01 доллара)

Остальные актеры: другие ножи, которые вам могут понадобиться

Обвалочный нож, разделочный нож, сантоку, накири, ножи для стейков.

Должен признаться: в течение многих лет единственными ножами, которые у меня были на моей домашней кухне, были поварской и овощной. Мне потребовалось почти десять лет, чтобы добавить тесак, зубчатый нож и кухонные ножницы, которые я рекомендую выше. Но как только эти ворота были открыты, я понял, насколько хорошо было бы иметь более широкий выбор ножей на выбор.

В духе поощрения вас к дальнейшему изучению собственных кухонных навыков, вот пять других ножей, которые стоит рассмотреть для вашей коллекции.

  1. Нож santoku — настоящий кухонный универсал. Они легко могут заменить поварской нож. Если вы регулярно готовите с другом или партнером, добавьте один из них, чтобы у вас обоих был универсальный нож.
  2. Нож накири специализируется на нарезке овощей. Эти тонкие блочные лезвия станут отличным дополнением для тех, кто любит вегетарианские блюда. Они легкие и удобные в использовании для нарезки лука, чеснока, моркови, картофеля и т. Д.
  3. Набор ножей для стейка с острыми лезвиями из нержавеющей стали станет отличной сервировочной посудой. У большинства ножевых блоков также есть дополнительные слоты для их хранения.
  4. Обвалочный нож позволит вам приготовить самые свежие нарезки из рыбы. Обвалочные ножи также отлично подходят для отделения мелких костей домашней птицы.
  5. Разделочный нож — постоянный спутник праздничных трапез. Индейки на День Благодарения, пасхальные жареные и рождественские ветчины извлекают выгоду из способности этого ножа нарезать тонкие ломтики.

Заключение: выбор основных кухонных ножей

Я считаю, что именно такие ножи лучше всего подходят для домашней кухни. На данный момент вы хорошо знаете, какие ножи вам нужны на кухне. Сколько их у вас уже есть? Какие кухонные ножи вы планируете подобрать для дома?

Вы можете узнать больше о деталях каждого ножа в нашем руководстве по 19 типам ножей, которые могут понадобиться для вашей кухни. Оттуда ознакомьтесь с нашим подробным обзором лучших ножей из углеродистой стали, если вы ищете лучший из доступных поварских ножей.Или, если вы хотите получить весь набор ножей одним махом, взгляните на наш полный обзор ножей Wusthof.

Мне бы хотелось услышать, какие ножи лучше всего подходят для вашей кухни, и какие дорогостоящие обходные пути вы предприняли на пути к созданию своей коллекции ножей. Напишите нам в комментариях ниже, чтобы задать вопрос, поделиться историей и поделиться своим опытом!

Какой нож мне купить?

Когда дело доходит до выполнения кухонных задач, без ножа далеко не уедешь.Учитывая, что цена на ножи премиум-класса исчисляется сотнями фунтов стерлингов, выбор подходящей модели для вас — это то, о чем нужно уделить должное внимание. Кулинарный писатель Сара Буэнфельд объясняет восемь типов ножей, которые помогут вам…

Четыре обязательных ножа Сары

Несмотря на то, что за эти годы я собрал несколько стоек с ножами, есть некоторые, к которым я дотягиваюсь каждый день, и они покрывают большинство кухонных задач …

Нож для овощей, также называемый овощным ножом


Этот маленький нож отлично справляется с небольшими или деликатными задачами, такими как выделка креветок, посев перца чили, обрезка ростков или удаление сердцевины фруктов.Вы будете использовать этот нож в основном, когда режете рукой, а не на доске. Кроме того, это нож, который, скорее всего, сметут в мусорное ведро или в компост, так что не тратьте на него целое состояние!

Прочитать обзор ножей для очистки овощей от Сары

Гибкий зубчатый нож или томатный нож

Идеально подходит для чистки апельсинов и других цитрусовых, для тонкой нарезки помидоров, а также для приготовления овощей. Зазубренный край означает, что он захватывает, когда режет, и вам никогда не придется его затачивать.

Поварской или поварской нож

Этот большой универсальный кухонный нож справится с множеством приготовлений, от мелкого нарезания зелени и орехов; приготовление мяса и твердых овощей, таких как кабачки или краснокочанная капуста, а также точная нарезка овощей. Они бывают разных размеров (от 15 до 36 см), поэтому убедитесь, что вы покупаете тот, которым вам удобно пользоваться — не всем нравится большой нож. Ручка должна легко ложиться в руку и хорошо сбалансирована. Потратьте на это немного денег, так как его хватит на годы.

Прочитать обзор кухонных ножей Сары

Нож для хлеба

Длинное лезвие с зазубренным краем прорежет корки и стопки бутербродов, не раздавив крошки. Также подходит для разрезания торта пополам. Его также можно использовать в качестве разделочного ножа, если у вас его нет.

Набор ножей Сары для специальных задач

«Ножи — это личное отражение того, как вы готовите и едите, поэтому вы можете найти некоторые из следующих полезных…»

Обвалочный нож

Этот узкий нож в форме кинжала для серьезного или бюджетного повара, который любит поесть дома, прорежет связки и удалит кости и соединительную ткань.

Филеточный нож

Если вы едите много рыбы, это гибкое лезвие (часто используемое на боку) поможет вам в быстрых движениях, необходимых для разделки филе, и для снятия кожи за секунды.

Разделочный нож


Когда-то нож и вилка были незаменимы в большинстве домашних хозяйств. Лезвие ножа тонкое, острое и очень длинное, предназначено для получения ровных ломтиков мяса.

Сантоку


Необязательно быть поклонником азиатской кухни, чтобы этот нож в японском стиле оказался полезным.Конец тупой, а не заостренный, нож предназначен для нарезки, нарезки кубиками и измельчения. «Грантонный край» (ямочки) на лезвии помогает высвобождать тонкие ломтики и липкую пищу.

Дополнительные советы по покупке…

Рассмотрим сорт металла

Тип металла влияет на цену и характеристики.

Нержавеющая сталь — самая дешевая, но требует регулярной заточки.

Углеродистая сталь тверда, дороже и ее легче держать острием.

Damascus выглядит потрясающе, так как нож в крапинку. Это связано с тем, что сердечник из углеродистой стали окружен слоями мягкой и твердой нержавеющей стали, создавая твердый и острый как бритва нож.

Попробуйте керамическое лезвие

Керамические лезвия в 10 раз тверже углеродистой стали, но при этом намного легче. Кроме того, они дольше сохраняют свою кромку, поэтому их не нужно затачивать. Однако они более склонны к сколам.

Лучшие бренды для вашего бюджета

Отличная цена:

Попробуйте Victorinox .Эти ножи (от производителей оригинального швейцарского армейского ножа) являются хорошим выбором для острого, как бритва, лезвия по хорошей цене. Ручки изготовлены из формованного пластика и доступны в широком диапазоне размеров.

Прочтите наш обзор лучших ножей менее чем за 40 фунтов стерлингов.

Элитная покупка:

Всплывет на модель Kai Shun .

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.