Как завялить конину в домашних условиях: Бастурма из конины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как правильно солить конину? Сколько солить конину в домашних условиях?

Если у вас имеется конина впрок, то мясо можно засолить. Так продукт будет долго храниться, а главное, не потеряет своих полезных свойств. Как же правильно солить конину в домашних условиях? Оказывается, это не сложно. Итак, разберемся с особенностями процесса подробнее.

Какую конину выбрать для засолки?

Конина – мясо специфическим запахом, имеющее травяной привкус. Чем старше животное, тем больше усиливаются эти характерные признаки. Засаливать рекомендуют мясо лошадей не старше 3-х лет, оно не такое жесткое. По виду конины можно примерно определить возраст животного: чем желтее жир, тем старше особь.

Для засолки подойдет как мякоть, так и конина на кости.

Солим конину «сухим» способом для копчения

Для засолки конины весом 100 кг, потребуется приготовить сухую смесь из следующих ингредиентов: соль – 3 кг, селитра – 50 г, сахар – 150 г.  Ею обильно натирают куски мяса. Далее конину укладывают в емкость для засолки. Предпочтительнее, чтобы это была деревянная бочка, но и эмалированная тара тоже подойдет.

Конина в емкости солится при температуре 3-4 ᵒС в течение 10 суток. Затем куски мяса вымачивают, поместив их в холодную воду на 48 часов. Далее дают конине обсохнуть и подготавливают её к копчению

Солим конину «сухим» способом с последующей сушкой

Для засолки 100 кг конины потребуется взять 3 кг соли, 1 кг чеснока (измельченный или пропущенный через мясорубку), 100 г черного перца (молотого). Все ингредиенты смешивают. Полученной кашицей натирают куски мякоти. Конину помещают в тару для засолки и выдерживают в ней 8-10 часов (можно оставить на ночь) при температуре 18-22 ᵒС (или комнатной).

После предварительной засолки, конину вывешивают в тени, желательно на сквозняке. Просушивается мясо в течение 1,5-2 недель. Время определяется в зависимости от желаемого результата. Хранить конину, засоленную таким способом, нужно в морозилке.

 

Бастурма из конины — пошаговый рецепт приготовления с фото

Бастурма с конины — это видоизмененный рецепт классической и чрезвычайно распространенной мясной закуски, а именно бастурмы. Традиционно бастурма готовится из говядины. Однако сегодня мы поэкспериментируем и приготовим эту закуску с конины. Бастурма получается такой же вкусной, но имеет более оригинальный вкус и аромат.

По правилам сначала мясную вырезку нужно засыпать солью и оставить натягиваться в течение 2-3 суток. Однако, мы поступим иначе. В частности, по нашему рецепту нам нужно 1200 грамм мяса. Его разделяем на 4 равные кусочки. Половину мы просто засолим в большом количестве соли (1-1, 5 кг). Другие два кусочка будем просаливать в смеси соли и прованских трав. На данном этапе мясо у нас будет отдыхать 3 суток.

Полученные кусочки мы потом промоем и оставим в воде на определенное время. Мы, собственно, приготовим два вида бастурмы. Один — вкусный и ароматный, не слишком соленый. Такая бастурма будет идеальной для подачи в качестве закуски для праздничного стола. Ее мы солили в соли со специями. Затем замачиваем в воде на 3-4 часа.

Зато другой вид бастурмы, соленый только в соли, мы замочим только на 2 часа. Эта бастурма на завершающем этапе будет более соленой и идеально подойдет в качестве закуски к пиву.

Затем мы приготовим маринад для конины из специй. Обмажьте им каждый кусочек. На краю каждого куска сделаем надрез. Сквозь него завяжем нить и повесим мясо вялиться минимум в течение 7 дней. Идеальное время для сушки — 2 недели.

В общем, это только кажется, что процесс длительный. Однако, чисто вашего времени на приготовление этой закуски нужно примерно 40 минут.

После этого бастурма из конины готова, поэтому угощаем ею своих друзей и родственников.

Приготовление

1

Итак, на первом этапе приготовления нам нужно 1200 граммов конины. Мясо нужно зачистить от жира. Важно также его выбрать без прожилок. Из всей конины мы должны получить 4 одинаковые кусочки для приготовления закуски. Два кусочка выкладываем в одну емкость и засыпаем большим количеством соли. Минимум это один килограмм. Другие два кусочка засыпаем смесью соли и прованских трав. Соли в таком случае должно быть примерно 2 кг, а количество специй выбираете самостоятельно. Оставляем мясо на двое суток. Когда мясо просолило, то переходим к следующему этапу приготовления.

2

Просоленное мясо теперь необходимо промыть и замочить в воде. Кусочки, которые мариновались в соли с травами мы заливаем водой на 3-4 часа. Другие два кусочка — на 2.

3

После этого мясо вытираем бумажными полотенцами и максимально обсушиваем. Выкладываем его под пресс на несколько часов, а в идеале — сутки.

4

Далее на краю каждого кусочка делаем надрез ножом. Это нужно для того, чтобы через отверстие просунуть нитку и в дальнейшем легко подвешивать мясо сушиться.

5

Теперь приготовим маринад. Для этого смешаем все специи по рецепту. Зальем их водой, образовав соус. В целом, количество определенных компонентов вы определяете индивидуально, отталкиваясь от собственных вкусов.

6

Смазываем соусом каждый кусок конины. Подвешиваем замаринованное мясо сушиться в течение 7-14 дней.

7 Приятного
аппетита! 7

После этого бастурма готова. Нарезаем тоненькими кусочками и подаем в качестве закуски.

Приятного аппетита.

Шужук — колбаса из конины в домашних условиях

Так уж повелось, что человечество уже  много столетий употребляет в пищу мясо различных животных. Причем, некоторые народы отдают предпочтение одному виду мяса.

Например, мясо конины предпочитают употреблять в пищу азиатские народы. Особенно популярны мясные изделия из конины у кочевников.

В наши дни  более всего употребляют конину в Монголии, Киргизии, Казахстане.

Национальная кухня этих народов  преимущество отдает именно блюдам из конины.

Особенно вкусными получаются различные колбасы из конины — шужук, казы, махан.

В пищу, как правило, употребляют мясо молодых двух или трехлетних животных.

Самым лучшим считают мясо десятимесячных жеребят, а так же годовалых лошадей.

Такой возраст для забоя лошадей подходит из-за того, что их мясо имеет большую плотность и достаточно специфическим вкусом.

На вкус конского мяса влияют очень многие факторы:

  • возраст животного
  • корм, употребляемый животным
  • подвижность животного

Имейте в виду, что при  длительном содержании лошадей в закрытом помещении вкус мяса будет иметь очень неприятный привкус.

Мы перечислили самые главные причины, влияющие на вкус, все остальное – тонкости, которые присутствуют везде.

Например, животное может содержаться в закрытом помещении для откорма, но не более 1 месяца. Мясо кобылы мягче, чем мясо жеребца и т.д.

Вообще, только в азиатских странах блюда из конины — это повседневная еда, а в остальных странах конина – деликатес, притом не из самых дешевых.

Есть такие места в мире, где колбаса из конины стоит очень дорого и является изысканным блюдом.

Чтобы приобщиться к миру избранных, предлагаем вам приготовить  конскую колбасу шужук в домашних условиях.

Чтобы приготовить шужук,  его модно варить, жарить, коптить и вялить.

Есть шужук из конины можно как самостоятельное блюдо, так и в виде дополнения к плову или нарыну.

Шужук из конины

Ингредиенты:

  • конина (мякоть) — 5 кг
  • внутренний жир 5 кг
  • соль — 350 г
  • черный перец (молотый) — 10 г
  • чеснок по вкусу

Как приготовить шужук из конины:

Мясо отделите от костей и нарежьте на длинные полоски.

Подготовленное мясо натрите солью и выдерживайте 1-2 дня в прохладном месте при 3-4ºС.

Кишки промойте и немного подержите в соленой воде.

Затем мясо и жир мелко нарежьте и перемешайте.

Добавьте к мясу чеснок, перец и соль и вновь перемешайте.

Подготовленным фаршем для шужука набейте кишки, оба конца завяжите шпагатом.

Далее можно варить шужук, а можно и закоптить.

Перед копчением вывесьте колбаски из конины на 3-4 часа в прохладном месте.

Коптить шужук нужно 12-18 часов над густым дымом при 50-60º С,  затем подсушивать при 12º С 2-3 дня.

Вяленый или копченый шужук отваривайте на медленном огне не менее 2-2,5 часов.

Шужук из конины в домашних условиях готов. Приятного аппетита!

Готовим различные блюда из конины по необычным и вкусным рецептам

Некоторые хозяйки задаются вопросом: «Сколько варить конину и как ее готовить?» На самом деле конину готовят редко и многие не знают время варки мяса. Конину варят около двух – трех часов. Как приготовить конину? Если вы хотите удивить гостей чем-то необычным и экстравагантным, блюда из конины надолго запомнятся каждому гостю. Такое угощение имеет не только непревзойденный вкус, но и очень полезно для организма. Предлагаем вам попробовать рецепты следующих блюд: казы, бешбармак, шашлык, тушенку, котлеты и расскажем, как это все готовить.

Колбаса из конины

Ингредиенты:

  • Конина – 1 кг.;
  • Конское сало – 500 гр. ;
  • Кишки — ½ м.;
  • Пряности, соль и перец;
  • Чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

  1. Конину нарезать на полоски (ширина: 2-3 см; длина: 8-10 см). Хорошо натереть пряностями и солью. Поставить в холодное место на 24-48 часов.
  2. Кишки следует вывернуть, промыть, натереть солью и оставить на 5-10 минут. Необходимо аккуратно соскоблить пленку, а жир оставить. Промыть как минимум 4 раза и в холодной, и в горячей воде. После этого соскоблить наличие слизистого вещества. Снова вывернуть и разрезать на куски по 0,5 м.
  3. Одну сторону очищенной кишки следует связать ниткой, а в другую – уложить пропорционально (2:1) конину и сало. Наполненную кишку связать так, чтоб получилась колбаса из конины.

Расскажем еще и о способах приготовления такого блюда как вяленая и очень вкусная конина. В жаркое лето можно вывесить казы (вяленая конина) на солнышко и ветер на 7 дней, в морозную зиму советуем положить казы (вяленая конина) в снег и вялить на протяжении такого же времени.

Конечный результат вяления казы будет готов через 2-3 месяца потому, как именно столько следует еще подержать полезные казы в прохладном помещении. Вяленые казы – вкуснейшее блюдо!

Как варить конину? Нужно положить казы в котел, залить водой и варить на легком огне. Дождавшись закипания, снять обязательно пену и проткнуть мясо в двух-трех местах. Продолжать варить еще 2 часа.

Копчение. Коптите густым и ароматным дымом при температуре — 50º/60º, время приготовления – 18 часов. Затем конину необходимо охладить на протяжении 2-3 часов при температуре 13º.

Бешбармак

Ингредиенты для бульона:

  • Конина с костью — 1, 5 кг.;
  • Листы лавровые;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Душистый перец – несколько горошин;
  • Соль.

Ингредиенты для теста

  • Яйца – 2 шт.;
  • Вода – 200 мл.;
  • Соль и перец;
  • Мука – 600 гр.;
  • Лук – 3 шт.;
  • Зелень по вкусу.

Приготовление:

  1. Конина хорошо промыть и сложить в кастрюлю или емкость в мультиварке, залить водой. После этого поставить на огонь и довести до кипения.
  2. Когда вода закипит, огонь сделать меньше и собрать сформировавшуюся пену.
  3. Конина варить в кастрюле или емкости в мультиварке на протяжении 3-3,5 часов в слабо кипящей воде.
  4. Через 2 часа после приготовления, опустить в бульон следующие ингредиенты: морковь, листы лавровые, перец и соль.
  5. Сделать тесто, для этого размешать 400 гр. муки с яйцами, солью и водой.
  6. Приготовленное тесто завернуть его в пищевую пленку и оставить на 25 минут.
  7. Готовить тесто на хорошо усыпанном мукой столе.
  8. Отделить от теста небольшой кусок, размером с яблоко. Оставшееся тесто тщательно завернуть пленкой, чтоб предотвратить обветривание.
  9. Тонко и с усилием раскатать отделенный кусок. Порезать его на полоски, а их, в свою очередь, на ромбы.
  10. Ромбы следует положить на пергаментную бумагу на 40 минут, с целью подсушивания.
  11. Шумовкой достать мясо с бульона и положить его на тарелку. Так же следует удалить оттуда все специи, процедив его через марлю, сложенную в несколько слоев.
  12. Важно охладить бульон,это необходимо для снятия застывшего жира.
  13. Охлажденное мясо отсоединить от присутствующих костей и разорвать вручную на куски.
  14. Порезать лук полукольцами, половину обжарить до состояния полумягкости.
  15. Налить пару ополовников бульона в приготовленную кастрюлю или емкость в мультиварке, добавить вторую половину лука и хорошо посыпать перцем. Довести до кипения и варить еще 2 минуты.
  16. Достать лук и влить еще 4 черпака бульона, добавить воду, посолить.
  17. Отварить в кипящей воде ромбы, которые были подсушены на протяжении 7 минут. Их можно приготовить как в кастрюле, так и мультиварке.
  18. Достать с помощью шумовки лапшу, поместить в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Лапшу положить в отдельный посуду и тщательно перемешать с луком.
  19. Можно подавать к столу следующим образом: посередине тарелки выложите мясо, посыпать его вареным луком, по краям посуды распределить ромбики из теста. Бульон разлить в небольшие пиалы и подать к готовому бешбармаку.

Приятного аппетита.

Как приготовить конину в духовке: 4 рецепта в домашних условиях ( отзывы)

Блюда из конины не у всех вызывают восторг, но, если откинуть предубеждения, необходимо признать, что они при правильном приготовлении получаются очень вкусными. Многие люди, случайно отведавшие их, становятся поклонниками конины надолго, не говоря уже о том, что у многих народов она всегда занимает на столе почетное место. Особенно мягкой и сочной получается конина в духовке.
Учитывая, что для многих конина – экзотический продукт, есть смысл остановиться на особенностях приготовления блюд из нее.

  • Самое главное – это выбрать качественную конину. Внешне она напоминает говядину, однако намного краснее. Если конина свежая, то она слегка блестит, но если к разрезу поднести бумажную салфетку, на ней не останется влажных следов. Жира в таком мясе очень мало, и он буквально тает в руках. При покупке нужно обращать внимание на цвет жира. Если он белый, то перед вами мясо молодой лошади. Такое мясо более нежное и чуть быстрее готовится. Старая конина имеет жир желтоватого цвета.
  • Мясо лошади плотное и почти совсем лишено жира. Поэтому при приготовлении есть риск его пересушить, тем более что готовить конину нужно долго – 2-3 часа. По этой причине конину запекают с использованием жирных соусов, большого количества овощей. Перед этим ее необходимо замариновать в соусе из сметаны или майонеза. Некоторые перед этим замачивают мясо в минеральной воде, благодаря чему оно становится мягче. Мариновать конину требуется не менее двух часов, лучше оставлять ее в маринаде на ночь.
  • Если мясо перед приготовлением отбить кулинарным молотком, то оно будет менее жестким.

Технология приготовления конины в духовке во многом зависит от конкретного рецепта, однако общие правила, перечисленные выше, неизменны.

  • конина (мякоть) – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • тимьян – 10 г;
  • розмарин – 10 г;
  • сметана – 50 мл;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 2-3 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • минеральная вода – 1,5 л.
  • Помойте мясо и положите в минеральную воду. Поставьте в холодильник на 6–8 часов, после чего выньте и обсушите салфеткой.
  • Чеснок очистите и все зубчики пропустите через пресс.
  • Смешайте сметану с чесноком, всыпьте в нее соль, сахар, душистые травы. Тщательно вотрите эту смесь в кусок мяса.
  • Поставьте мясо в холодильник на час, после чего вотрите в него оставшуюся смесь из чеснока, пряных трав и сметаны. Уберите в холодильник еще на 1 час.
  • Фольгу сложите пополам, чтобы сверху оказалась блестящая ее сторона. Густо смажьте ее маслом.
  • Положите на фольгу кусок конины, тщательно заверните. Следите, чтобы мясо было запаковано в фольгу хорошо и чтобы сок, образующийся в процессе запекания, из нее не вытекал.
  • Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее противень с кониной. Запекайте при указанной температуре час, после чего температуру убавьте до 180 градусов и продолжайте запекать буженину еще полтора часа.
  • Выключите духовку, конину оставьте в ней на полчаса.
  • Выньте буженину из конины и оставьте остывать на некоторое время при комнатной температуре, затем уберите на несколько часов в холодильник.

Перед подачей на стол буженину из конины необходимо развернуть и нарезать тонкими ломтиками. Подают это блюдо холодным. Оно будет хорошо смотреться и на праздничном столе.

  • конина (мякоть) – 0,7 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • сладкий перец зеленый – 0,2 кг;
  • сладкий перец красный – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • майонез – 0,2 л;
  • кетчуп – 100 мл;
  • растительное масло – 50 мл;
  • сыр любого из твердых сортов – 100 г;
  • приправа универсальная – 20 г;
  • соль – по вкусу.
  • Картофель среднего размера помойте и почистите, обсушите бумажными салфетками.
  • Половину приправы смешайте с солью. Натрите этой смесью картофелины.
  • В каждой картофелине сделайте на расстоянии 1 см друг от друга надрезы таким образом, чтобы картошка стала слегка напоминать гармошку.
  • Мякоть конины помойте, обсушите кухонным полотенцем и с помощью крупного острого ножа нарежьте тонкими ломтиками. Каждый ломтик отбейте с двух сторон кулинарным молотком.
  • Помойте перец, очистите его от семян, нарежьте тонкими полукольцами. Нафаршируйте перцем картофель, вставляя перец в разрезы. Оставшийся перец порежьте мелкими квадратиками.
  • Чеснок пропустите через пресс, положите его в майонез. Влейте в майонез кетчуп, всыпьте оставшуюся приправу. Добавьте квадратики перца.
  • Очистите луковицу и нарежьте ее тонкими полукольцами. Положите их в майонез. Все хорошо перемешайте.
  • Обмажьте этим маринадом ломтики конины и положите их на 2 часа в холодильник.
  • Форму для запекания густо смажьте маслом. По краям разложите картофель. В центр поместите мясо, вылейте оставшийся в миске, где оно мариновалось, соус.
  • Духовку разогрейте до 200 градусов и поставьте туда форму с продуктами. Через час убавьте температуру в духовом шкафу до 180 градусов.
  • Через полчаса после того, как была убавлена температура в духовке, тонкими ломтиками нарежьте сыр. Положите ломтики на картофель. Продолжайте запекать блюдо еще 30 минут.

Подавать конину, запеченную по данному рецепту, необходимо с картофелем, который готовился вместе с ней. Готовое блюдо выглядит по-праздничному.

  • конина (мякоть) – 0,5 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • петрушка – 20 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – 50 мл;
  • кефир или минеральная вода – 1 л;
  • приправа для мяса, соль – по вкусу.
  • Помойте кусок конины, обсушите его кухонным полотенцем, нарежьте небольшими кусками.
  • Залейте конину кефиром или минералкой, уберите ее в холодильник на 6–8 часов.
  • Промойте мясо, обсушите еще раз.
  • В глубокой сковороде с толстыми стенками или в казане разогрейте растительное масло.
  • Почистите лук и нарежьте небольшими кусочками, опустите в масло.
  • Пока лук обжаривается, почистите морковь и крупно ее натрите, добавьте к луку и обжаривайте 5 минут.
  • Мелко порежьте чеснок и добавьте к жарящимся овощам.
  • Помойте помидоры и нарежьте кубиками, положите к овощам. Тушите овощи под крышкой на медленном огне в течение часа.
  • Положите к овощам конину, посолите и поперчите, потушите мясо с овощами полчаса.
  • Разложите содержимое казана по порционным горшочкам. Поставьте горшочки в разогретую до 180 градусов духовку.
  • Очистите картофель, порежьте его кубиками среднего размера, положите в горшочки через полчаса после начала запекания. Размешайте. Продолжайте запекать еще в течение часа.
  • Густо посыпьте свежей петрушкой, порубив ее ножом, и подавайте к столу.

Жаркое с кониной – это полноценное блюдо. Подают его прямо в горшочках.

  • конина (задняя часть) – 1 кг;
  • сельдерей стеблевой – 100 г;
  • морковь – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • кулинарный жир – 50 г;
  • мясной бульон – 0,5 л;
  • мука – 50 г;
  • гвоздика – 4 шт. ;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • семена кориандра – 2-3 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • красное сухое вино – 0,75 л;
  • соль, перец – по вкусу.
  • Овощи почистите, нарежьте небольшими кусками. Лук лучше порезать полукольцами, морковь – кружочками или половинками кружков, сельдерей – кусками по полсантиметра шириной.
  • Мясо помойте, подсушите, нарежьте кубиками. Обваляйте их в муке, смешанной с солью и перцем.
  • Разогрейте растительное масло с кулинарным жиром и обжарьте конину до появления тонкой корочки.
  • Положите овощи, добавьте бульон, потушите полчаса.
  • Переложите мясо с овощами в форму для запекания. Добавьте лавровый лист, гвоздику, кориандр. Залейте вином.
  • Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и тушите в течение двух часов.

Такое блюдо можно приготовить и в мультиварке. Для этого сначала ингредиенты обжариваются в режиме «Выпечка», затем готовятся в режиме тушения.

Если приготовить конину в духовке с соблюдением всех необходимых правил, то в итоге получится вкусное и сытное блюдо, при этом не слишком калорийное.

kolbasa59.ru

Тушенка из конины

Ингредиенты:

  • Конина – 2 кг.;
  • Соль, перец, листы лавровые.

Приготовление:

  1. Для начала необходимо простерилизовать банки.
  2. Тщательно промыть крышки водой, доведенной до кипения.
  3. Тушеную конину промыть, удалить кости, нарезать небольшие куски.
  4. Конину посолить и поперчить и поместить в холодильник на полчаса.
  5. В каждую банку следует положить по 10 горошин и по 2 лавровых листа. Заполнить равномерно банки охлажденным мясом, закрутить банки, но не до конца.
  6. В кастрюлю или емкость в мультиварке, на дно постелить полотенце, поставьте туда банки, налить воду. Поставьте емкость на большой огонь. После закипания нужно уменьшить огонь до минимума. Так тушить на протяжении 9 часов.
  7. Подливать воду по необходимости.
  8. Вот и все! Тушенка из конины (тушеная конина) готова! Калорийность блюда невысокая, а отменный вкус и свойства гарантированы! Приятного аппетита!

Чем конина может навредить?

Главный недостаток, которым страдает конина, польза или вред которой обсуждаются, в том, что она крайне плохо хранится. Именно то, за что мясо и ценится диетологами – низкое содержание углеводов – стимулирует лавинообразное размножение микроорганизмов, поэтому быстро портится.

Увлекаться кониной не стоит тем, у кого избыток желчи в организме, поскольку мясо оказывает желчегонное действие.

Недостатком можно считать ее самобытный вкус – но это вопрос привычки или приправ. А вот трудности приготовления касаются всех. Конина очень жесткая, поэтому перед готовкой ее приходится долго мариновать, после чего продолжительное время варить. А в остальном никакого вредоносного влияния конина не оказывает. Так что в задачке «конина: польза или вред» перевес явно будет на стороне первой. И если она вам попадется – боритесь с жесткостью и кормите семью необычными блюдами.

Шашлык из конины

Ингредиенты:

  • Конина – 700 гр.;
  • Соль, горчица, перец;
  • Кисломолочный напиток – 500 мл.

Приготовление:

  1. Мякоть для шашлыка тщательно промыть и нарезать кусками небольшого размера.
  2. Подготовленные куски положить в эмалированную кастрюлю. Залить любым кисломолочным продуктом, добавить соль, приправы. Закрыть крышку, чтобы шашлык замариновался, поставить в холодильник примерно на 7 часов.
  3. Куски конины нанизать на шампур, жарить шашлык лучше на углях, периодически поливая маринадом.
  4. Ну и все! Шашлык готов!

Котлеты

Котлеты – это одна из самых доступных форм приготовления конины, в которой люди могут попробовать необыкновенное мясо. Их можно приготовить как на пару, так и в мультиварке.

Ингредиенты:

  • Мясо конины – 1 кг.;
  • Шпиг – 1 кг.;
  • Зира – 1 ч. л.;
  • Чеснок – 2 шт.;
  • Лук – 3 шт.;
  • Соль, перец и приправы;
  • Панировка с кунжутом.

Приготовление:

  1. Мясо конины порезать мелко и промыть в нескольких водах.
  2. Затем еще оставить на ночь в воде.
  3. Утром все перекрутить через мясорубку с чесноком и шпигом.
  4. Добавить зиру, лук, порезанный и вымоченный хлеб, перец, приправы и соль по вкусу.
  5. Хорошо перемешать.
  6. Вылепить котлеты и обвалять их в панировке с кунжутом.
  7. Жарить на сковороде с маслом до румяности!
  8. Котлеты готовы!

Описание

В настоящее время, и в обозримом будущем, любое блюдо с кониной считается скорее деликатесом, экзотикой, нежели повседневной едой. Обычной частью рациона этот вид мяса остается только лишь на территории Средней Азии, у некоторых малых народностей Сибири и Дальнего Востока. Лидирующий производитель конины — Монголия. Чуть чаще, чем чистое конское мясо, встречаются колбасы с кониной. В случае колбас, конское мясо в основном составляет небольшой процент колбасного фарша, придавая ему такие свойства, как упругость и жесткость.

В ряде цивилизованных стран, вроде США и Великобритании, разводить лошадей на мясо не принято, и найти продаваемую конину там почти невозможно. По понятным причинам, рецепты с кониной уступают в количестве рецептам с говядиной, свининой, итп. В блюдо, в которое входит иное мясо, это самое мясо может быть заменено кониной, в порядке вкусовых экспериментов.

Как правило, ради мяса на забой пускаются молодые жеребцы и кобылки. Мясо взрослых лошадей очень жесткое и потому менее нравится потребителю.

Конина – мясо не то чтобы распространенное, но купить можно. И не надо воротить от нее нос: она считается деликатесом не только в восточных кухнях, но и во Франции. Причем мясо является весьма диетическим, так что блюда из конины рекомендованы и ослабленным после болезни, и худеющим, и даже детям. Конечно, готовятся они дольше, чем из более привычных для нас видов мяса, но изредка можно и пожертвовать каким-то количеством своего времени, чтобы расширить свои кулинарные познания и попробовать что-нибудь новенькое.

Технология приготовления домашней бастурмы: пошаговый рецепт

Соленая и вяленая говядина считается мясным деликатесом, хотя эта закуска на любителя. Если кратко описать процесс приготовления бастурмы в домашних условиях, то это засолка мяса в пряном маринаде, обваливание его в специях и вяление — все этапы занимают 2–4 недели и требуют не только мастерства, но и терпения. Бастурму добавляют в яичницы и омлеты, в салаты и начинки для лаваша. А иногда ее просто подают на стол как мясную закуску, и это невероятно вкусно!

История и современность

Бастурму впервые стали готовить по особому рецепту со специями и душистыми травами в Турции и Армении. Но подобие такого мяса появилось еще в эпоху Чингисхана, тогда кочевые тюркские племена питались в основном вяленой кониной. Такое мясо отличалось долгим сроком хранения и было питательным. Готовили его довольно просто — куски конины густо обсыпались со всех сторон солью и укладывались в холщовые мешки, которые, в свою очередь, пристраивались под седлом лошади.

Вяленое мясо пользовалось спросом не только у кочевников, но и моряков, скотоводов и охотников — у всех, для кого был важен долгий срок хранения провианта.

Лучшее мясо для бастурмы

Из какого мяса бастурма самая вкусная? Гурманы считают, что из говядины, но на практике эту закуску можно делать даже из курицы и свинины, главное — тщательно срезать весь жир, иначе бастурма станет слишком твердой. Если берете курицу, то выбирайте грудку. Впрочем, куриная бастурма напоминает по вкусу вяленую рыбу, так что не удивляйтесь!

Идеальное мясо для бастурмы — свежая говядина красного цвета, но ни в коем случае не замороженная. Она должна быть без пленок, прожилок и жира, лучше всего, если это мякоть задней части бедра или мякоть спины, то есть филе. Если на задней части есть небольшие прожилки, то не страшно.

Возьмите 1,5 кг говядины, хорошо промойте ее, удалите все лишнее (пленки и жир), обсушите мясо бумажным полотенцем, а потом нарежьте его на куски весом не более 0,5–0,7 кг и шириной около 4 см, иначе мясо не просолится. Итак, из такого количества мяса у вас получится 3 куска для приготовления бастурмы.

Волшебная сила соли

Выложите куски мяса в миску с солью, сверху тоже присыпьте его солью. Вам понадобится пачка соли или больше. Не жалейте ее — все равно впитается только то, что нужно. Мясо должно быть полностью покрыто солью! Поставьте емкость на три дня в холодильник и периодически переворачивайте мясо, сливая выделяющийся сок. Не оставляйте сок в посуде, иначе мясо получится слишком соленым. В конце засолки соль станет влажной, поскольку вытянет все соки из мяса. Некоторые восточные повара проделывают эту процедуру три раза, полностью соскребая старую соль и засыпая мясо новой солью. Иными словами, этот этап может длиться до трех дней.

Засоленное мясо хорошо промойте проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Оно станет более плотным и темным, ведь в нем почти не останется влаги. Если вы пересолили мясо, замочите его на три часа в холодной воде, не забывая каждый час менять воду.

Под прессом

Мясо просолилось, осталось сделать его красивым, то есть придать ему форму. Заверните куски в чистую хлопковую ткань и поставьте сверху что-нибудь тяжелое — гирю, кирпичи или огромную бутыль с водой, например. Под прессом бастурма должна находиться сутки, причем, на холоде. Когда ткань станет влажной, поменяйте ее. Кстати, этот этап не обязателен в процессе приготовления бастурмы в домашних условиях — по крайней мере, некоторые кулинары обходятся без прессования мяса, что не сказывается на качестве конечного продукта.

Теперь надо высушить бастурму. Проткните каждый кусок мяса в углу при помощи шила и проденьте через отверстие либо пластиковый хомут, либо металлическую проволоку из нержавеющей стали. Можно проткнуть мясо деревянными шпажками и подвесить его на металлической проволоке. Куски мяса должны провисеть в помещении при комнатной температуре около трех дней. Комнатная температура — это 15–25°С, все зависит от индивидуальных условий, климата и погоды. В одних руководствах можно встретить рекомендации вялить мясо при температуре 8–10°С и не допускать сквозняков, а в других — наоборот, сквозняки рекомендуются. Но все единодушны в том, что на мясо не должны падать прямые солнечные лучи, иначе бастурма покроется тонкой и не очень аппетитной корочкой. Можно сушить мясо даже на балконе, если там не очень холодно.

Аромат пряностей

Пришло время готовить смесь для обмазки, смешав специи для бастурмы. В этой смеси должны быть 0,5 стакана молотого чамана (его еще называют пажитником и семенами шамбалы), по 3 ст. л. молотой паприки, тмина, кориандра и молотого перца чили. В других рецептах бастурмы чили порой заменяют грузинской аджикой, а также кладут в смесь приправ чеснок, молотый лавровый лист, горчицу, гвоздику и можжевельник, для пикантности можно добавить немного сахара.

Вливайте в смесь специй кипяченую или бутилированную воду комнатной температуры, постоянно помешивая и растирая ароматную массу. Должно получиться нечто, похожее на густую сметану, для этого вам понадобится примерно 1,5–2 стакана воды. Если хотите получить более интересный вкус бастурмы, используйте вместо воды коньяк или вино. Можно взбить массу в блендере до гладкой и однородной консистенции.

Последний штрих

А теперь обмажьте куски мяса смесью специй и снова повесьте сушиться. Когда пряная корочка подсохнет, можете нанести второй слой приправ, чтобы бастурма получилась более вкусной и пикантной. Если обнаружите на корочке трещину, смочите ее водой и разгладьте — пока бастурма полностью не высохла, это вполне возможно. Пусть мясо сохнет еще примерно 3–5 дней, хотя все зависит от температуры воздуха, влажности в помещении и толщины мяса.

Сожмите бастурму — если она напоминает по упругости сыровяленую колбасу, то, кажется, вас можно поздравить с окончанием приготовления мясного деликатеса. Теперь вы знаете, как вялить бастурму и можете совершенствовать свои навыки. Как видите, ничего сложного!

Как зеницу ока

Как хранить домашнюю бастурму, чтобы она не засохла и сохранила свой вкус и аромат? После того, как бастурма достаточно просохла, заверните ее в пищевую пленку и подержите в холодильнике 3 дня. Этот изысканный деликатес окончательно дозреет, внутри мяса распределится влага, текстура его станет более эластичной, а вкус более глубоким и насыщенным. Собственно, вы можете так и хранить бастурму в течение трех–шести месяцев. Иногда советуют держать этот продукт в вакуумной упаковке, что вполне оправдано. Армяне хранят бастурму завернутой во влажную ткань, периодически увлажняя, ведь не всегда были холодильники для хранения скоропортящихся продуктов. Есть еще один способ — подвесить куски мяса в хорошо проветриваемом помещении, но не у всех есть такая возможность.

Правильно приготовленная бастурма под корочкой специй скрывается нежное мясо с пряным или пикантным вкусом. Подавайте ее в качестве мясной закуски к хорошему вину и наслаждайтесь этим изысканным сочетанием!

Как сделать вяленое мясо в домашних условиях

kerescan — Окт 15th, 2015 Категории: Мясо впрок

Вяленое мясо желательно делать в холодное время года, когда на улице и в помещении прохладно. Такое мясо готовится просто, но процесс его приготовления довольно длительный и требует выдержки, чтобы не попробовать его раньше времени.

Вяленое мясо в домашних условиях готовится без всяких вредных добавок. Единственным консервантом является соль, а она микроорганизмы не убивает, а лишь приостанавливает развитие их. А значит, Вы можете заразиться глистами или сальмонеллой, которыми болело животное. Поэтому, мясо для вяления нужно брать свежее и на 100% от здорового животного, в магазинах, где оно проверяется, а не на стихийных рынках.

Вялить можно куриное и индюшиное филе, мякоть свинины и молодой говядины, телятина не подойдет, поскольку не успела набрать нужный вкус. С большой осторожностью нужно подходить к свинине, в ней больше всего паразитов. В говядине их меньше.

Как правильно солить мясо для вяления.

Важным компонентом для вкусного конечного продукта является правильно приготовленный рассол.

Как приготовить рассол для мяса.

Готовим крепкий рассол из каменной соли (ни в коем случае не экстра, результат будет не тот) с добавлением лаврового листа, душистого перца, гвоздики. Для рассола понадобится на 1 л воды — 4 или 4,5 ст. ложек с горкой соли. Кипятим его 1-2 минуты, затем, отставляем и остужаем. Рассол должен быть таким, чтобы сырое свежее куриное яйцо плавало (виден был тупой конец, диаметром 2,5 см). Когда рассол остынет до комнатной температуры, специи выбрасываем, а саму жидкость ставим в холодильник. Для засолки мяса рассол должен быть очень холодным.

Некоторые хозяйки используют для засолки только морскую соль, мотивируя это тем, что она плохо растворяется в воде, а значит и мясо впитает ее меньше, чем обычной поваренной соли.

Для засолки используем керамическую или стеклянную посуду, железная посуда окисляется, а это вредно как для здоровья, так и для качества солонины.

Засолка мяса для вяления.

Сначала, подготавливаем мясо к солению: моем его и обсушиваем, из свинины и говядины срезаем пленки и жировую прослойку.

В холодный рассол опускаем мякоть свежего мяса.

Рассола должно быть, чем больше, тем лучше. Мясо должно в нем свободно плавать. Закрываем мясо крышкой и ставим в холодное место на 1-3 суток, в зависимости от размера кусков мяса, если куски большие, то и времени на просол пойдет больше. Не забываем его в кастрюле переворачивать по несколько раз в день.

Как вялить мясо.

Через 1-3 дня достаем мясо из рассола, обсушиваем и на 1 час ставим под гнет на наклонной поверхности, чтобы вытек рассол, потом обмакиваем полотенцем, чтобы убрать всю жидкость. Если кусок мяса толстый, разрезаем его вдоль на 2 или несколько полосок, так оно быстрее провялится. Затем натираем мясо сухими молотыми специями, а также обваливаем его со всех сторон. Специи могут быть разные (перец черный, душистый и чили, кориандр, тмин, гвоздика) на усмотрение хозяйки, но среди них обязательно должен быть красный молотый перец, обладающий консервирующими свойствами. Специи лучше брать целыми, а не молотыми, и молоть их перед употреблением на специальной мельнице или перетирать в ступке, так они не потеряют свой аромат.

Мясо со специями заворачиваем в чистую марлю, пергамент или бинт, складываем в посуду, закрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике на нижней или средней полке 1 неделю.

Затем достаем мясо из кастрюли, снимаем марлю, в которой было мясо, снова натираем его пряностями, заворачиваем в чистую марлю или другой материал и обвязываем нитками, делая петельки, за которые его подвешиваем в хорошо проветриваемом месте.

Таким местом может быть прохладная кухня, в которой подвешиваем мясо под потолком. Можно вялить его на балконе, с приоткрытым окном, если на дворе поздняя осень или зима. Идеальный вариант – сухое прохладное место со сквозняком. Если проветриваемого прохладного помещения нет, тогда нужно хотя бы несколько дней подержать мясо на сквозняке, а затем держать в холодильнике на нижней полке, минимум 1-2 недели, максимум месяц, постоянно его переворачивая. Вяленая курица и индейка готовы быстрее — через несколько дней вяления, а свинине и говядине потребуется весь указанный срок. Следует учесть, что мясо за время вяления уменьшится в размере и в весе: из 1,5 кг свежего мяса получится 800-900 г вяленого.

Хранить такую вкусную заготовку из мяса можно сколько угодно долго в холодильнике.

Готовое вяленое мясо по-домашнему, в меру пряное и соленое, это настоящее объедение. Нарезаем его тонкими прозрачными пластинками и подаем как закуску к аперитиву, коньяку, красному сухому вину или пиву во время домашнего застолья или на природе.

См. также видео: Вяленое мясо в домашних условиях — рецепт.

Готовим вяленое мясо.

Tweet

Вяленое мясо: почему мы до сих пор им не отравились

  • Вероник Гринвуд
  • BBC Future

Автор фото, Getty Images

Некоторые его куски сохраняют качество более шести лет и не протухают. В чем секрет вяленого мяса?

Мясной бунт вспыхнул пару лет назад в нью-йоркском Уайтстоуне. Недовольство накапливалось на протяжении недели и наконец вырвалось наружу.

На заднем дворе одного из домов, как белье на веревке, сушились куски сырой свинины и курятины. Соседи возмущались: это же привлекает мух и крыс, а уж как воняет…

Те, кто месяц назад переехал в тот дом, отвечали просто: это для еды. В частности, для использования в блюдах традиционной китайской кухни.

Тогда соседи пожаловались местным властям и разместили в соцсетях фотографии висящего соседского мяса…

Но то, что представляется необычным для жителей Нью-Йорка — совершенно нормальная картина во многих регионах мира.

Пройдите пешком по тихой улочке какого-нибудь азиатского городка, и вы, вполне возможно, увидите немного пугающую картину свисающих длинных кусков свиной туши (порой на плечиках для одежды), рыбы и даже болтающуюся рядом с фонарным столбом целую свиную ногу с копытом, чему я лично однажды была свидетелем.

Кого-то это может с непривычки покоробить, но практика высушивания мяса под открытым небом существует многие столетия, если не тысячелетия. Это один из самых древних способов консервации продуктов. Именно так делают вяленое мясо.

Однако если мы огорчаемся, когда к вечеру вспоминаем, что утром забыли убрать в холодильник грудку цыпленка, то как же можно оставлять мясо на открытом воздухе на многие дни, а потом его есть без вреда для себя?

Ключевое слово здесь — влажность. Внутри куска свинины или целой свиной ноги идет соревнование, яростная гонка между бактериями и испарением.

Те из нас, кто рассчитывает в итоге получить аппетитный кусок ветчины, должны болеть за испарение.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В Китае свиную колбасу часто просто вялят

Процесс так называемой холодной сушки обычно начинается с соли. Когда кусок будущей ветчины покрывают солью, последняя вытягивает воду на поверхность мяса, откуда влага испаряется.

Кроме того, соль превращает поверхность мяса и его верхний слой во враждебную среду для бактерий. Такой уровень солености обезвоживает мясо, превращая его в вяленое.

Однако если кусок мяса достаточно большой, испарение влаги происходит недостаточно быстро. Поэтому в таких случаях в мясо впрыскивают насыщенный соляной раствор.

Часто это сочетается с добавлением небольшого количества нитрита натрия (консервант, пищевая добавка E250. — Прим. переводчика) в качестве антибактериального агента, препятствующего росту возбудителя ботулизма, а заодно придающего мясу приятный нежно-розовый цвет.

Вообще влага способствует размножению микроорганизмов, но в этом случае, смешанная с солью и нитритом натрия, она помогает процессу вяления.

Вот почему во многих рецептах вяления на первом этапе рекомендуется оставить мясо в холодной влажной среде, отмечает Антонио Мата, специалист по мясу и консультант интернет-сайта о еде AmazingRibs.com.

Когда мясо пропитается, пора повысить температуру и снова приступить к его обезвоживанию — но постепенно, не спеша.

«Если лишить мясо влаги слишком быстро, поверхность ветчины пересохнет», — предостерегает профессор Бостонского университета Грег Блондер, еще один консультант AmazingRibs.com.

Обычно конкретные действия при вялении могут различаться в зависимости от местных климатических условий.

«Разница между рецептами ветчины объясняется тем или иным терруаром (совокупностью почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности. — Прим. переводчика), — объясняет Блондер. — Но главное здесь — тщательный контроль за влажностью».

В Китае, как и во многих других регионах мира, вяленое мясо считают праздничной едой и обычно вялят зимой, когда климатические условия позволяют делать это без угрозы порчи.

(Внимание: как указывается в одной из брошюр по вялению мяса, этот деликатес любят не только люди, но и некоторые жуки — например, ветчинный кожеед и никробия красноногая, она же ветчинный жук, а также личинки сырных мух. Все эти насекомые с радостью поселятся в куске мяса, которое вы решили превратить в окорок, да еще и родственников приведут.)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Соль, которой покрывают поверхность мяса, вытягивает из него влагу, лишая таким образом микроорганизмы благоприятных для них условий

Но даже если вам удастся избежать компании ветчинных жуков, потребуется несколько месяцев на то, чтобы ветчина достигла того сбалансированного вкуса, за который мы ее так любим.

Конечно, настоящие ценители вяленого мяса готовы подождать. Знаменитая китайская ветчина цзиньхуа обычно вялится по меньшей мере полгода. Итальянская кулателло — от 14 месяцев до четырех лет.

Самая дорогая ветчина в мире, из Испании, согласно Книге рекордов Гиннесса, вялилась шесть лет.

Чем дольше мясо вялится, тем необычнее его вкус, поскольку жиры постепенно начинают придавать ему изысканно тошнотворный оттенок. Впрочем, для некоторых людей в этом и состоит кулинарное приключение.

Высушивание также важно для стейков сухого вызревания, без которых не обходится ни один ресторан высшего класса.

В наши дни процессом испарения обычно управляют в специальных камерах, и его можно осуществлять долго — на удивление долго, учитывая, что при этом не используется никаких консервантов, а мясо не пропадает.

Мата рассказывает, что однажды работал с одним шеф-поваром в Чикаго над получением говяжьего стейка, который вызревал 71 день.

В прошлом, однако, те, кто готовил вяленое мясо в домашних условиях, не располагали нынешними технологиями.

«Повесьте его в погребе, и пусть оно висит столько, сколько вы готовы терпеть запах, — читаем мы в одном из английских рецептов XVIII века. — По крайней мере, до тех пор, пока оно не станет слегка сопливым».

Или пока на вас не пожалуются соседи.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Сухой жареный чай Конина

Сухой жареный чай Конина

Сухой жареный чай из конины

брак действительно нас слишком сдерживал.

Конина не очень распространена на рынке, если бы мне ее не прислали сестры, боюсь, я не смогу попробовать вкус конины в этой жизни.

Копченый, нет особого вкуса, как у крупного рогатого скота и овец, если не скажешь, люди, которые не знают, подумают, что это обычный бекон, но во рту он другой, очень жевательный, особенно для рис.

Сегодня я приготовил тарелку сушеной жареной конины с чаем, очень распространенный метод приготовления, но с очень необычным вкусом!

Это холодильник. В нем осталось совсем немного конины, и эта тарелка — идеальный финал!

Практика жарки вяленого чая из конины

Шаг1

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Конину вымыть и нарезать соломкой.

Конину вымыть и нарезать соломкой.

Шаг 3

Сухой чай тоже нарезают соломкой.

Сухой чай тоже нарезают соломкой.

Step4

Вымойте зеленый перец и нарежьте соломкой.

Вымойте зеленый перец и нарежьте соломкой.

Шаг 5

Нагрейте масло и тушите в имбире.

Нагрейте масло и тушите в имбире.

Step6

Затем добавить конину и обжарить, помешивая, на сильном огне.

Затем добавить конину и обжарить, помешивая, на сильном огне.

Step7

Налейте необходимое количество вина и продолжайте обжаривать, пока конина не прожарится.

Налейте необходимое количество вина и продолжайте обжаривать, пока конина не прожарится.

Step8

Добавьте высушенный чай и равномерно обжарьте.

Добавьте высушенный чай и равномерно обжарьте.

Step9

Дайте перцам настояться и обжарьте их еще несколько раз.

Дайте перцам настояться и обжарьте их еще несколько раз.

Шаг 10

Добавьте 1 чайную ложку устричного соуса и равномерно обжарьте.

Добавьте 1 чайную ложку устричного соуса и равномерно обжарьте.

Шаг 11

Наконец, добавьте необходимое количество соли для приправы. Наконец, вы получите домашнюю кухню. Наконец, вы получите домашнюю кухню.

Наконец, добавьте необходимое количество соли для приправы.

Сухой жареный чай из конины

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Курс: домашний

Кухня: китайская

Ключевое слово: осветляющий крахмал

Порции: 2 человека

Ингредиенты

  • 150 г Копченая конина
  • 5 г Сушеный чай
  • половина зеленого перца

тапа — Анг Сарап

Тапа — это филиппинское блюдо, приготовленное из говядины, баранины, оленины или конины, вяленое или сушеное, нарезанное небольшими порциями или тонкими ломтиками, а затем обжаренное на сковороде.

Что такое тапа? Если вы не филиппинец, первое, что может прийти вам в голову, — это маленькие испанские блюда. Нет, мы не об этом говорим, наш сегодняшний пост посвящен тому филиппинскому блюду, приготовленному из говядины, баранины, оленины или конины, которое вяленое или сушеное, нарезается небольшими порциями или тонкими ломтиками, а затем обжаривается. Многие филиппинцы подумали бы, что, поскольку на нас оказывает огромное влияние Испания, слово тапа произошло от них, ну не совсем так, на самом деле существует множество теорий, откуда это слово пришло, и ни одна из них не была из Испании.Некоторые говорят, что тапа происходит от санскритского слова тапас, что означает «тепло», и это была доиспанская практика сушки мяса на солнце для его сохранения. Некоторые говорят, что оно произошло от прото-малайско-полинезийского слова «тапа», которое, в свою очередь, произошло от протоавстронезийского слова «капа», которое означает сохранение мяса другими способами, поэтому у нас есть «тинапа», которое обычно относится к копченая рыба. Так откуда же взялась тапа? Никто не знает, и поскольку предки филиппинцев раньше хранили мясо сушкой на солнце, скорее всего, это было раньше, чем само слово, вероятно, его называли как-то иначе.Что мы действительно знаем, так это то, что современная тапа была частично китайской кухней, но с изюминкой филиппинцев, и это факт, потому что это блюдо обычно готовится путем маринования говядины в смеси, содержащей соевый соус и уксус, перед консервированием. сушка на солнце или любой метод частичного обезвоживания. Соевый соус от китайцев, и филиппинцы любят уксус. При этом некоторые тапас не используют уксус и приобретают соленый вкус только из-за соли, которая также помогает обезвоживать мясо, и эти версии, вероятно, являются наиболее точным рецептом, который использовался еще до прихода китайцев.

Независимо от истории, тапа является частью ДНК филиппинской кухни, его широко едят во время завтрака в блюде под названием тапсилог, где его подают вместе с жареным рисом с чесноком, яичницей и атчарой. В настоящее время его можно приготовить разными способами, как и большинство наших блюд, и все зависит от того, где вы находитесь на этих 7100+ островах Филиппин, он может быть толстым, тонким, хрустящим, влажным, сушеным, с соевым соусом, без сои. соус, сладкий или несладкий, остается одно: исходный ингредиент — уксус.И именно на этом мы сосредоточимся сегодня на нашем рецепте, доведя его до того, что, я думаю, было оригинальным способом, которым это делали наши предки (без сушки), только с уксусом и тоннами чеснока.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадратный значок квадраты

Описание

Тапа — это филиппинское блюдо, приготовленное из говядины, баранины, оленины или конины, вяленое или сушеное, нарезанное небольшими порциями или тонкими ломтиками, а затем обжаренное на сковороде.


Шкала 1x2x3x

Состав

  • 800 г говяжьей вырезки или стейка (нарезанного тонкими ломтиками толщиной примерно 1/2 см)
  • 2 цельных чеснока, раздавленных, включая кожицу
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • 1 чашка тростникового уксуса
  • 5 лавровых листьев
  • 2 соли

  1. Тщательно перемешайте в миске все ингредиенты, кроме говядины.
  2. Нарежьте говядину на кусочки размером 2 x 3 дюйма и пропитайте смесью
  3. Marinate как минимум на день.
  4. Вытащите говядину из маринада и обсушите бумажным полотенцем.
  5. Нагрейте сковороду, добавьте масла и обжарьте куски говядины, пока они не станут хрустящими с обеих сторон.

Рекомендуется

22 способа приготовления конины — Итальянская кухня — Рецепты Гордона Рамзи

Slim, богат железом (более чем в два раза больше говядины), вкусный и сладкий . Конина — ингредиент, который нельзя недооценивать, особенно если вы ищете новые вкусы.А поскольку он присутствует в рационе спортсменов и подрастающих мальчиков, мы можем считать его во всех отношениях благородной и драгоценной пищей для нашего здоровья. И хотя для некоторых людей покупать конину у мясника — это привычка, многие до сих пор говорят, что никогда не пробовали ее. Здесь мы вступаем в игру с множеством хороших идей и некоторыми рекомендациями по приближению к первому потреблению.

Но прежде чем сосредоточиться на идеальных рецептах для изучения и улучшения конины, давайте рассмотрим основные правила , чтобы насладиться ею в полной мере.

1 — Остерегайтесь готовки

Как мы уже говорили, мы имеем дело с очень нежирным мясом, которое требует тепловой обработки без сушки. Поэтому лучше всего выбрать обычный стейк из крови или даже сырой (он очень ценится как основа для шуток, карпаччо и тартара). С другой стороны, если вы хотите сосредоточиться на более длительном приготовлении, лучше полагаться на влажные продукты, такие как рагу и рулеты с соусом .

2- Филе вдохновения

Чтобы понять, как обращаться с кониной, мы можем обратиться к кулинарии, которая предназначена для ценных и деликатных частей, таких как филе говядины.Рассматриваемый кусок конины должен иметь толщину от двух до трех дюймов и помещен в духовку при 180 ° C на 5 минут с каждой стороны . Затем мы поместим его в кастрюлю с ручкой сливочного масла, чтобы закончить приготовление и придать аромат, обогащенный листьями шалфея.

3- Худой, но не слишком

Конина практически лишена жирных частей, тех, которые обычно тают на сковороде, избегая пригорания. Так что, если мы любим скальпирующий и жадный эффект некоторых препаратов, придется добавить небольшое количество жира. Да, в масле , с которым можно соединить, возможно, цельные зерна перца, но это масло также идеально , которым мы будем продолжать смачивать мясо во время приготовления, собирая его с углов наклоненной сковороды.

Наши рецепты

А теперь… готовим! В галерее ниже вы найдете такие продукты, как кусочки, приготовленные в Barbera, фрикадельки, тушеное мясо, ребра, тушеные блюда, гамбургеры и вкусные блюда из пасты. Ну 22 рецепта попробовать и попробовать еще раз не задумываясь.

Лошадиные фрикадельки с барбера и тефтели из лошади соусФиле лошади с картофелемРагу из лошадиКарпаччо из лошади с рикоттойФенхель, сельдерей и конские перьяЛошадиные эскалопы в ароматном соусеКарпаччо из лошади с кислыми овощамиОрекьетте с соусом брациолетТартар из лошади с лаймом

Читайте также

Лучшие мясные лавки (и лучшие мясники) в Италии

Читайте также

Колбасы со всей Италии, объедините

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Куски лошади с Барбера

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Фрикадельки из конины

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Тушеная лошадь с каштанами

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Конские ребра с томатным соусом

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Тушеная лошадь с белым вином и апулийскими артишоками

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Мокрая лошадь с зеленым луком

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Лошадь тушеная с овощами

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Фаршированный конским шпинатом

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Филе конское с черным перцем

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Картофельные равиоли с конским соусом

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Бургер с конем

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Корзина лапши с луком-пореем и кониной

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Паста для гитары с конским соусом

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Филе лошади с картофелем

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Тушеная лошадь

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Карпаччо из лошади с рикоттой

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Фенхель, сельдерей и конские перья

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Конские эскалопы в ароматном соусе

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Карпаччо из конины с кислыми овощами

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Орекьетте с соусом брациолет

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Тартар из лошадей с лаймом

Этот рецепт прочитали 4578 раз!

Входящие поисковые запросы:

Как решить, следует ли предварительно готовить мясо при приготовлении вяленой говядины — Библия домашнего консервирования

Некоторые эксперты по сохранению пищевых продуктов подчеркивают безопасность и рекомендуют перед сушкой все сушеное мясо, такое как вяленое мясо, предварительно приготовить до безопасной внутренней температуры.Этот шаг безопасности приводит к получению продукта с другим цветом и текстурой, чем у традиционного сушеного мяса, и это неприемлемо для некоторых людей.

Предварительная обработка мяса до минимальной температуры 160 ° F перед сушкой гарантирует, что вы уничтожите все вредные бактерии, которые могут присутствовать в мясе. Хорошая новость в том, что предварительная обработка сокращает время сушки и делает мясо нежнее.

Как вы можете решить, следует ли прислушиваться к рекомендации или игнорировать ее?

Когда следует использовать этап предварительной варки при приготовлении вяленого мяса или другого вяленого мяса

Следующие соображения помогут вам решить, следует ли использовать предварительную варку при приготовлении вяленого мяса и других вяленых мясных продуктов или рыбы.

  • Лицам из группы высокого риска , подверженным пищевым отравлениям, настоятельно рекомендуется употреблять только сушеное мясо, которое было приготовлено с использованием стадии предварительной тепловой обработки. К людям, подверженным риску пищевого отравления, относятся люди с ослабленной иммунной системой, люди с определенными заболеваниями, такими как рак и диабет, беременные женщины и их будущие дети, а также пожилые люди.
  • Выдержанное мясо ценители предпочитают готовить и есть. Тем не менее, выдержанное мясо от природы содержит больше бактерий.
  • Вяленое мясо по своей природе содержит более высокое количество бактерий, чем целые отрубы, и поэтому оправдывает этап предварительной варки.
  • Некачественное мясо дичи — не лучший выбор для приготовления вяленого мяса. Животное с ранением кишечника, которое не охлаждается сразу после убоя или получает небрежную обработку в полевых условиях, должно быть сохранено каким-либо другим способом, например, замораживанием, и использовано для приготовления тщательно приготовленных блюд, таких как тушеные блюда или супы.
  • Дичь, содержащая определенных паразитов . Мясо медведя, кабана, пумы, лисы, собаки, волка, лошади, тюленя и моржа может содержать различные виды трихинелл и ленточных червей, которые не погибают при замораживании. Это мясо также лучше всего подходит для тщательно приготовленных блюд, таких как тушеные блюда или супы.
  • Температура сушки ниже 160 ° F , особенно если сушеное мясо готовится в качестве закуски, которая будет потребляться без дополнительных мер безопасности, таких как использование высокой соли, нитритов или пастеризация.

Если вы решили предварительно приготовить мясо перед сушкой, используйте следующие шаги в качестве руководства.

Этапы предварительной обработки мяса перед приготовлением вяленого мяса

При предварительном приготовлении мяса лучше всего использовать метод влажного нагрева, чтобы предотвратить затвердевание. Мясо затвердевает при преждевременном высыхании поверхности и задерживает влагу внутри, что затрудняет тщательную сушку мяса внутри.

  1. Приготовьте кулинарную жидкость, это может быть обычная вода или маринад. Если вы используете маринад, завершите этап маринования перед приготовлением.
  2. В кастрюле доведите до кипения полоски мяса и варочную жидкость и варите 5 минут.
  3. Нагрейте полоски мяса до внутренней температуры 160 ° F. Проверьте температуру нескольких штук, обернув полоску вокруг термометра.
  4. Удалите полоски из варочной жидкости и слейте воду. Немедленно высушите предварительно приготовленное мясо, используя предпочитаемый вами метод (например, в духовке, дегидраторе или коптильне).

Для получения дополнительной информации о приготовлении вяленого мяса и рыбы или других рецептов консервирования, возьмите книгу Кэрол Канклер «Библия для домашнего консервирования», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.

5 фактов о конине, которые нужно знать

5 забавных фактов о «другом красном мясе».


Получайте увлекательные подробные статьи и полезные советы по образу жизни в своем почтовом ящике каждое воскресное утро — отлично с кофе!

В какой-то момент мы все заметили, на самом деле не имея в виду, что мы настолько голодны, что можем съесть лошадь; теперь по всей Европе тысячи потребителей сталкиваются с реальностью того, что они, возможно, сделали это невольно.«Бургергейт», как стало известно, впервые стал известен в прошлом месяце, когда исследователи в Ирландии обнаружили ДНК лошадей в переработанной говядине, предназначенной для доставки по всей Великобритании. С тех пор следы лошади были обнаружены в продуктах из говядины в других странах ЕС, включая Германию, Чехию и Румынию. А вчера пищевой гигант Nestle был вынужден убрать несколько разновидностей замороженных макаронных изделий с полок магазинов в Испании, Франции и Италии после того, как было обнаружено, что в них содержится лошадь.

Негодование потребителей в Европе перекликается с прошлогодним скандалом с «розовой слизью» здесь, в США.С. Но в отличие от розовой слизи, которая представляет собой химически обработанный побочный продукт со всей гастрономической привлекательностью Soylent Green, конина веками служила полезным — и, как мне сказали, восхитительным — источником белка.

Конечно, никто не хочет есть пищу с неправильной маркировкой, но наше отвращение к поеданию лошади идет дальше этого. Сегодня даже те из нас, кто с удовольствием пообедает пирогом из кроличьего горшка или голубями роти , отвергают идею конского застолья. Но так было не всегда.И, как сообщает Виктор Фиорилло на Foobooz, это может быть не всегда, благодаря по крайней мере одному предприимчивому ресторатору Филадельфии, который планирует снова включить лошадь в меню.

Перед тем как углубиться, вот пять фактов о другом «красном мясе»:

Во время Второй мировой войны многие американцы ели лошадь

Во время Второй мировой войны, поскольку нормирование делало семьям труднее найти говядину, американские мясники по всему миру в стране продавалась конина, и потребители ее буквально съедали. Республиканские лидеры, стремящиеся использовать новую диету для лошадей, чтобы поставить в неловкое положение президента Трумэна, унизительно называли его «Конина Гарри».В статье 1942 года Pittsburgh Press говорится, что филадельфийцам было отказано в удовольствии есть лошадь из-за закона штата. Впрочем, в некоторых местах лошадь использовалась в качестве протеиновой добавки примерно за половину стоимости говядины до самого послевоенного периода. Time сообщил, что в период инфляции в начале 1970-х годов мясная лавка в Коннектикуте ежедневно продавала оптом около 6000 фунтов конины.

Винить христиан в запрете на употребление в пищу конины

Ветхий Завет не содержит конкретных запретов на употребление в пищу лошадей; И это было не раньше 723 A.D., во время правления Папы Григория III, поедание лошадей было признано «грязным и отвратительным обычаем», отражающим язычество. В соответствии с ирландским «Collectio canonum Hibernensis» — сборником канонических законов восьмого века — поедание лошади каралось тремя с половиной годами почти голодной диеты из хлеба и воды. Исламские ученые расходятся во мнениях по этому поводу: одни говорят, что конина приемлема, другие считают ее не запрещенной, а не рекомендуется (в основном из-за утилитарной функции лошадей).

Президент Обама вновь легализовал забой лошадей

Забой лошадей для употребления в пищу был незаконным до 2011 года, когда президент Обама подписал закон, отменяющий пятилетний запрет, запрещающий федеральным инспекторам посещать бойни. По словам Дэвида Дукетта, президента организации United Horsemen, которая лоббировала отмену запрета, до введения запрета мясо (большая часть которого шло на экспорт) составляло 80 процентов от коневодческой промышленности с годовым доходом более 100 миллиардов долларов. В континентальной части США было всего три завода по переработке лошадей.С. до 2007 г .; сегодня их нет. Вскоре после снятия запрета ресторатор Нью-Йорка Хьюг Дюфур подал 5000 бутербродов с жареным сыром, приготовленными из болоньи из конины и свинины, на фестивале еды в Бруклине. Однако он был вынужден отказаться от планов добавить тартар из конины по-французски в меню своего ресторана (с мясом, импортированным из Канады) из-за протеста местных защитников животных.

Есть конина — это

So Ivy League

До середины 1980-х годов стейки из конины занимали почетное место в меню Гарвардского факультетского клуба.В статье 1965 года в журнале Harvard Crimson описывается короткий период засухи, когда проблемы с поставками временно прервали доступ к тогдашнему блюду стоимостью 2 доллара, которое, как сообщается, было приготовлено «жареная курица» с грибным соусом. Согласно легендам, лошадь была исключена из меню в 1985 году не из-за отсутствия спроса, а из-за того, что новый французский шеф-повар Faculty Club отказался готовить мясо, которое ранее было заморожено.

Конина полезна

Верно. Конина не только богата белком, но и в хорошей нарезке примерно вдвое меньше жира, меньше холестерина и в два раза больше железа и витамина B, чем в говядине.Он также содержит меньше калорий и значительно более высокую концентрацию омега-3 жирных кислот (это хороший жир) — 360 мг на 100 грамм порции, по сравнению с 21 мг в говяжьем стейке, согласно одному источнику.

Что вы думаете о конине? Примите участие в опросе Foobooz.

Как приготовить колбасу из конины. Колбаса сыровяленая «Подкова Казы» — «Казылык из конины — Лакомство башкирской и татарской кухни

».

Даже во времена острейшего дефицита, предшествовавшего распаду Советского государства, в Узбекистане всегда имелся хотя бы один вид колбасы.Правда, эта колбаса была довольно специфической, продавалась не в магазинах, а исключительно на базарах. Его делают из конины и называют казы.

Казы — это не бытовой, бытовой вариант колбасы, а скорее праздничный, так как без него практически никто не обходится — узбекское или казахское народное застолье. Казы добавляют в такие блюда, как плов и нарын, либо просто нарезают дольками и кладут на стол в качестве закуски. Считается, что этот вкусный и калорийный продукт повышает артериальное давление, поэтому его также используют как общеукрепляющее средство.

Хотите приготовить казы дома? Вот рецепт.
Состав:
Конина 1 кг, сало 500 г, кишки 40-50 см, перец черный молотый 1,5 г, тмин 25 г, соль. Конину и сало нарезать соломкой длиной 10-15 см, шириной 3-4 см, положить в чашку, приправить солью, посыпать черным перцем, тмином, хорошо растереть, перемешать, чтобы специи лучше впитались в мясо .

Приготовление:
Приготовленную начинку накрыть марлей, оставить на несколько часов в прохладном месте.Промыть кишечник лошади в холодной воде, натереть солью, промыть еще три-четыре раза в холодной, а затем в горячей воде. Палочкой проткнуть один конец кишки и обвязать грубой нитью, на другой конец положить начинку, чередуя кусочки мяса с кусочками сала. Отрежьте кишечник длиной 45-50 см. После заполнения кишечника перевязать другой конец, положить в чашку и поставить в прохладное место. Это уже полуфабрикат. Для использования казы в качестве закуски его варят. Для этого готовые сосиски кладем в котел, заливаем холодной водой и варим на медленном огне 1 раз.5-2 часа. Когда вода закипит, снимаем пену и в нескольких местах протыкаем казы иглой. Готовые казы остудить, нарезать кружочками толщиной не более 1 сантиметра. Подавать мелко нарезанный лук с уксусом.

Если вы экстремал, то вот инструкция, как сушить / коптить КАЗЫ:
Сушить казы лучше в теплое время года, повесив их на неделю в солнечном проветриваемом месте. Казы следует коптить густым дымом при температуре 50-60 градусов в течение 12-18 часов, сушить 4-6 часов при 12 градусах.

А вот вам типично русский вариант приготовления КАЗЫ и с картошкой (ну россияне без своей картошки никак не обойтись!) Кстати, к ПИВУ — самое то …

Так, если твои друзья из Ташкента вручили тебе клюшку КАЗА, положили КАЗА в большую миску (желательно казан), обильно налили холодной водой, бросили пару морковок и луковицу, поставили на газ и занимались своими делами. Когда закипит, проткните КАЗЫ в нескольких местах, иначе он лопнет.

Молодой картофель уже прибыл … Так что хорошенько вымойте его и положите в бульон, угощая тмином (желательно тоже ташкентского). Потом — элементарно: картошка — до готовности, КАЗЫ — на блюдо … Главное, чтобы хватило всем …

А теперь налей ПИВО — кому хочешь, и ПРИБИРАЙ АППЕТИТ!

Самый простой способ приготовления — вареная колбаса. Для его приготовления не нужны специальные инструменты.

Способ приготовления:

  1. Сало и мясо нарезать тонкими длинными полосками.Их длина должна быть около 10-15 см, а ширина около 3-4 см.
  2. Положите мясо и сало в глубокую миску и полейте солью, тмином, черным перцем. Хорошо запомните содержимое миски, чтобы и мясо, и сало максимально пропитались специями. Поставить препарат в холодильник, чтобы он хорошо замариновался. В среднем ей нужно мариновать от 4 до 24 часов.
  3. Подготовьте кишечник, который будете заполнять: выверните его, натрите солью, хорошо промойте холодной водой, а затем несколько раз горячей водой.
  4. Плотно завяжите один конец кишечника. Наполните его начинкой. Полоски бекона нужно чередовать с полосками мяса. Когда кишечник наполнится, другой конец плотно завяжите.
  5. Опустить заготовку в холодную воду и варить 2 часа. Как только вода закипит, проколите кишечник в нескольких местах иглой, чтобы он не лопнул. Не выбрасывайте бульон после закипания, так как он очень наваристый и его можно использовать для приготовления других блюд.

Если вам нужно хранить колбасу, делайте ее сырой и готовьте непосредственно перед подачей на стол.

Вяленая колбаса из конины в домашних условиях

Вяленая колбаса по-своему хороша. Для его приготовления потребуется:

  • Конина 1,5 кг;
  • 200 г конского сала;
  • 2/3 ул. соль;
  • 1 ч.л. черного перца;
  • 1 головка чеснока.

Пошаговый рецепт:

  1. Мясо нарезать тонкими полосками длиной около 10 см. Сало нарежьте чуть мельче.
  2. Чеснок мелко порубить, смешать с солью и перцем. Натрите этой смесью бекон и мясо, поместите их в полиэтиленовый пакет, перевязите и поставьте в холодильник на сутки.
  3. Тщательно промойте кишечник, очистите его от слизи и плотно завяжите один конец. Заполните кишечник начинкой, чередуя мясо и сало, и завяжите на другом конце.
  4. Колбасу повесить в солнечном и ветреном месте на 3 дня. Затем повесьте его в прохладном, хорошо проветриваемом месте на 9 недель.

Готовую колбасу можно хранить в холодильнике до 20 недель.

Найти к этому блюду хорошую конину непросто, ведь в обычном супермаркете ее не купишь.Если вы решили приготовить эту вкусную колбасу, ответственно подходите к выбору сырья. Для любого рецепта нужна молодая жирная конина.

И сегодня, когда кочевников почти не осталось, для их потомков — казахов, туркмен, монголов, якутов — это мясо до сих пор является основой стола.

Секрет прост: конина с длинными кодами была самым доступным мясом в Средней Азии. Блюда из конины по-прежнему популярны.

Функции приготовления

Конина — следовательно, чем моложе лошадь, тем ценнее ее мясо.Самым вкусным считается мясо 2-3-летних лошадей, а больше всего ценится мясо годовалых жеребят. Чтобы отличить мясо взрослой лошади от жеребенка, посмотрите на цвет жира. Чем моложе лошадь, тем светлее ее жир, у жеребят он почти белый, слегка розоватый, а у взрослых — желтый.

Чтобы мясо стало мягче, его нужно замариновать или коптить, а затем отварить. Довольно долго. Тогда получается мягко и вкусно. Немного похоже на говядину, только послабее.

Казы

Пожалуй, самый известный деликатес из конины.Его готовят практически все тюркские народы. Казы можно есть как холодную закуску, а из него можно приготовить плов, бесбармак и другие блюда. Казы обычно готовят поздней осенью. В это время лошадей забивают на зиму, так как после лета и осени они съели и накормили жир.

Для казы берется ребро с мясом и полоска жира. Причем целое ребро — от позвоночника до грудины, длиной 60-70 см. Ребра засыпают солью и в собственном соку на 2-3 дня.А потом они замачиваются. Только после этого мясо для казы покрывают специями или чесноком и кладут в тщательно промытую кишку — карту. Получается изогнутая колбаса казы-карта. Теперь в казы стали закладывать мясо, вырезанное из ребра вместе с жиром. Но бывает, что мясо складывается вместе с ребрышкой, как в классическом варианте.

Каждая хозяйка в Казахстане имеет свой рецепт пряных смесей для казы и защищает его от посторонних глаз. Промытые кишки наполняют подготовленным мясом.Концы колбаски перевязывают и готовят на медленном огне не менее 2,5 часов. А потом развешивают в прохладном месте, где казы можно долго хранить.

Тушеная конина по-татарски

300 г конины

2 ч.л. сливочного масла

1 луковица

300 г картофеля

Горчица, соль, перец

Шаг 1. Конину нарезать небольшими кусочками.

Шаг 2. Посыпьте каждый кусок солью и перцем, смажьте горчицей и держите в холоде 30-40 минут, пока специи не впитаются в мясо.

Шаг 3. Обжарьте куски мяса на сильно разогретой сковороде с жиром, затем переложите в кастрюлю, добавьте бульон или кипяток и тушите.

Шаг 4. Крупный картофель отварить, обжарить или запечь отдельно, выложить в сотейник с мясом, залить татарским овощным соусом и тушить до готовности.

Бесбармак

Название этого блюда переводится как «пять пальцев». Дело в том, что испокон веков у народов Средней Азии было принято есть руками.И до сих пор некоторые особенно любимые национальные блюда едят именно так. Бесбармак (или бешбармак) — национальное блюдо многих народов: казахов, узбеков, киргизов, таджиков. Конину часто заменяют бараниной или говядиной.

Бульон

1,5 кг конины

1 луковица

Соль, специи

Тесто

2 стакана муки

0,5 стакана воды

1 чайная ложка соли

Соус

1 чашка бульона

2 луковицы

Шаг 1. Мясо промыть и опустить в казан с холодной водой, довести до кипения, убавить огонь и варить, удаляя пену, не менее двух часов.

Шаг 2. Замесить тесто, дать постоять 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать квадратами 7-8 см.

Шаг 3. За 30-40 минут до окончания варки добавить в бульон соль по вкусу, лавровый лист, лук, черный перец горошком.

Шаг 4. Приготовьте соус.В отдельную посуду положить лук, соль, перец, нарезанные кольцами пряные травы, залить снятый с горячего бульона жир, плотно закрыть крышкой и тушить.

Шаг 5. Обмакнуть тесто в кипящий бульон и варить до готовности. Затем выложите лапшу на плоское блюдо.

Шаг 6. Сверху выложить кусочки мяса, а на него тушеный в жире лук.

Шужик

1 кг конины

1 кг внутреннего жира

3 столовые ложки соли

1 чайная ложка черного перца

Чеснок — по желанию

Шаг 1. Мясо промыть, натереть солью и выдержать 1-2 дня в прохладном месте при 3-4С.

Шаг 2. Промойте кишечник и погрузите в соленую воду.

Шаг 3. Мясо и жир мелко нарезать и перемешать. Добавьте чеснок, перец и соль и снова перемешайте.

Шаг 4. Залить этой смесью кишки, обвязать оба конца шпагатом, повесить на 3-4 часа в прохладном месте.

Шаг 5. Дымить над густым дымом 12-18 часов, затем сушить при 12 ° C в течение 2-3 дней.

Шаг 6. Затем варить на слабом огне не менее 2,5 часов.

Конина сушеная

Брюшина лошади

Шаг 1. Нарежьте мясо квадратами по 20 см. Натереть солью и посыпать перцем.

Шаг 2. Поместить для засолки в темное прохладное место на 7-8 дней.

Шаг 3. Затем обвязать шпагатом и повесить на 2-3 месяца в темном месте для просушки.

Конина, фаршированная по-кыргызски

1 кг конины

2 моркови

2 корня петрушки

1 головка чеснока

1 столовая ложка топленого масла

1 луковица

1 соленый огурец

Лавровый лист

петрушка мелко нарезанная

Шаг 1. Фаршировать конину морковью, корнями петрушки, чесноком.

Шаг 2. Подготовленные кусочки связать, обжарить до полуготовности.

Шаг 3 … Лук обжарить в беконе, выложить на мясо, добавить лавровый лист, маринованный огурец, нарезать кубиками. Добавьте воды и тушите на медленном огне до готовности.

Кызырма (татарская кухня)

1 кг конины

50 г топленого масла

Соль, перец по вкусу

Шаг 1. Мясо нарезать небольшими кусочками, приправить солью и перцем и поставить на 3 часа в холод.

Шаг 2. Затем обжарить мясо на масле.

Шаг 3. Для длительного хранения положить кыздырму в банку и залить топленым маслом. Поставить в холод.

Бульон из конины по-якутски

1 кг конины

1 столовая ложка жира

2 столовые ложки муки

1 луковица

Соль и перец

Шаг 1. Конину промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. Снимите образовавшуюся пену, приправьте солью и варите на среднем огне до готовности.

Шаг 2. Обжарить лук.

Шаг 3. Готовое мясо выложить на блюдо, процедить бульон и добавить обжаренный лук.

Шаг 4. Взять небольшое количество бульона и немного остудить, остальной бульон поставить на огонь. В остывшем бульоне развести муку без подрумянивания.

Шаг 5. Постепенно добавить бульон с мукой в ​​кипящий бульон, непрерывно помешивая. Добавить перец, посыпать измельченным укропом или петрушкой.

Шаг 6. Конину выложить на тарелки с овощами, а бульон подавать отдельно.

Конину не часто едят в современных мегаполисах, и вокруг этой темы возникло много споров. Среди приверженцев здорового питания и мусульман конина — действительно привлекательное сырье для колбас. Между тем, спросом пользуется конская колбаса; купить его не в каждом магазине. Из-за того, что не каждый производитель кладет в колбасу 100% мясо, некоторые готовят его дома.

Конина, как и любое другое мясо, содержит 25-28% белка. Благодаря невысокой жирности 5-6% этот продукт по праву считается диетическим. Конина усваивается организмом намного быстрее, чем баранина или говядина. Конина обладает уникальной особенностью, в отличие от свинины, она не повышает, а значительно снижает уровень холестерина в крови.

Его полезные свойства заключаются в следующем:
  • мясо имеет более низкое содержание жира;
  • содержит витамины групп А, Е и В;
  • содержит много железа, фосфора и магния;
  • продукт абсолютно гипоаллергенен;
  • калорийность: в среднем на 100 г конины приходится 175 ккал.

Главный недостаток конины — мясо плохо хранится. Допустимо хранить влажным в холодильнике не более 72 часов. По этой причине конину на рынке не продают, мясо очаровательно проверяют на наличие сальмонеллы. В противном случае есть больше преимуществ, которые могут принести пользу человеческому организму.

Из-за высокой калорийности следует воздержаться от чрезмерного употребления конских колбас.

Виды и наименования колбас из конины у разных народов

Конина используется для изготовления колбас.Благодаря этому мясу продукт приобретает пикантный вкус и эластичную структуру. Колбасу сложно найти в магазинах, в Средней Азии она продается на рынке. Приобрести сосиски можно в специализированных магазинах. Многим будет интересно узнать название конской колбасы у разных народов.

  • Казы имеет распространение в Узбекистане и Таджикистане. Считается исконно праздничным блюдом. Татары и турки готовят его к свадьбе и торжественному случаю.
  • Махан — сыровяленая колбаса из конины и сырого жира. Распространен среди многонационального населения, среди турок и татар.
  • Казылык — старинное блюдо, уходящее своими корнями в болгарскую кухню. Колбаса готовится в строгом соответствии с канонами ислама.
  • Суджук готовят в Азербайджане, Турции, арабы и татары. Есть у него и другое название — Тутырма. Готовится по особому рецепту из конины, иногда с добавлением баранины и говядины.

В зависимости от рецептуры и обычаев колбаса может быть копченой, сыровяленой или вареной. В его составе исключительно натуральные продукты (конина, жир или сало, кишечник). Чтобы колбасный продукт получился вкусным, его традиционно готовят из мяса упитанных лошадей, достигших 3-летнего возраста.

Чем полезны и вредны такие колбасы?

Благодаря своим полезным свойствам конину едят при диетическом питании — это мясо позволяет поправить здоровье и сбросить лишние килограммы.Органические кислоты, содержащиеся в колбасе, помогают улучшить работу пищеварительной системы. В то время как другие колбасы сложно переваривать, конские сорта, наоборот, считаются легкой пищей.

На фоне достоинств следует отметить и недостатки — высокую калорийность и соблюдение правил строгого хранения мяса. При их нарушении могут возникнуть проблемы с качеством товара, поэтому не стоит покупать его в сомнительных местах.

Сосиски из конины (казы, махан, кызылык, суджук) привлекают изысканным вкусом, который не может сравниться ни с чем другим.

Казы — казахская вареная колбаса из конины

У скептиков нет оснований полагать, что конина некачественная. По химическому составу она похожа на говядину, легче переваривается и имеет приятный вкус. Мясо у лошади красное; в готовом виде колбаса приобретает красивый коричневый цвет с янтарным оттенком. Следует отметить, что в СССР конская колбаса из 100% конины была очень популярна и доступна на продовольственном рынке.

Конскую колбасу можно сделать дома, если посчастливилось купить конину, достаточно следовать следующему рецепту.

Необходимые ингредиенты:
  • конина 1-3 категории — 10 кг;
  • сало — 2 кг;
  • специи для колбасы:
  • перец, молотый по вкусу;
  • чеснок — 100 г;
  • ,
  • кишки для скорлупы;
  • соль -250 г.
Способ приготовления:
  1. Пропустить мясо 1-2 категории через мясорубку на крупной сетке.Мясные куски мяса измельчить через мелкую сетку. Традиционно мясо нарезали соломкой.
  2. Нарежьте жир кубиками 4х4 мм.
  3. Мясо смешать с солью и пищевой селитрой, отправить в холод на 2-3 дня.
  4. По истечении времени, необходимого для маринования мяса, добавить специи и чеснок.
  5. Получившейся массой заполняют кишечник.
  6. Полученный полуфабрикат готовят 2-3 часа.
  7. Его употребляют в вареном виде, затем сушат в подвешенном состоянии на 2-3 месяца или коптят на медленном дыму.

Готовка по-татарски

Необходимые ингредиенты:
  • конина рёбра — 1 кг;
  • конский жир — 0,5 кг;
  • кориандр;
  • тмин;
  • перец черный;
  • кишечник;
  • яблочный уксус — 2 ст. Л .;
  • соль-35 г
Способ приготовления:
  1. Если башкиры используют вареную колбасу, то татары предпочитают готовить вяленые продукты.
  2. Нарежьте мясо полосками длиной около 2 см.Таким же образом нарежьте кусочки сала.
  3. Мясо натирают солью и приправами, затем подвергают давлению и хранят в холодном месте. Настаивайте мясо 12 часов и более. Все это время продукт периодически перемешивают и снова ставят под давление.
  4. Если нет натуральных кишок, для колбасы берут пищевую пленку или покупают специальную оболочку.
  5. Маринованный продукт промывают в яблочном уксусе с добавлением воды (на 1 литр воды берут 2 столовые ложки уксуса).
  6. Затем фаршируют оболочку мясом, скрепляют концы ниткой. Колбасу отваривают, а затем охлаждают. Сушеные или копченые.

Благодаря сложному и длительному процессу приготовления вяленого продукта из конины татарская колбаса долго хранится и получается очень вкусной.

Узбекский рецепт приготовления

Исключительно домашняя конская колбаса, казы по данному рецепту в промышленных масштабах не производится. Не содержит химических добавок, красителей и консервантов.

Необходимые ингредиенты:
  • конина — 3 кг;
  • конский жир — 900 г;
  • перец черный;
  • зира;
  • кориандр;
  • чеснок;
  • 0,5 стакана соли;
  • кишки или оболочки для колбас.
Способ приготовления:
  1. Нарезать мясо или пропустить через большую насадку в мясорубке.
  2. Бекон нарезать ножом, добавить к мясу. Приправить специями, посолить, добавить чеснок.
  3. Настаивать на холоде 10-12 часов.
  4. Наполнить заранее подготовленные кишки фаршем, закрепить концы ниткой.
  5. Варить в воде, постоянно снимая пену. Сделайте проколы на оболочке иглой, чтобы стекал жир и выходил воздух.
  6. Готовый продукт охлаждают, едят или сушат 2-3 месяца на солнце.
  1. Пропустить мясо через мясорубку. Залить уксусом и посолить.
  2. Жир мелко нарезать.Положите его на мясо.
  3. Все перемешать, получившуюся жидкость слить. Добавьте специи и мелкий чеснок.
  4. Поместите фарш в полиэтиленовую пленку. Сформируйте сосиски.
  5. Конскую колбасу отваривать в воде не менее 2 часов. Затем остудите и просушите на гриле.

Как подать готовую конскую колбасу к столу

Мясное лакомство подается на большой тарелке. Колбасу нарезать очень острым ножом, ломтики должны быть тонкими. На блюде хорошо смотрятся несколько разновидностей лакомства.Вкус татарской колбасы не прерывается другими продуктами, поэтому их не кладут на общую тарелку.

Конская колбаса казы (см. Фото) — один из самых любимых у тюрков мясных продуктов. В крупных мегаполисах этот продукт можно найти только в специальных магазинах, а в Таджикистане и Узбекистане конская колбаса продается исключительно на рынке.

В основном колбасу казы готовят только к праздникам, поскольку этот продукт считается не просто мясным деликатесом, а национальным блюдом двух государств (Узбекистана и Таджикистана). Колбаса бывает копченой, сушеной или вареной. Для его производства используются только натуральные продукты (конина, бекон, кишки).

Чтобы колбаса получилась очень вкусной и сочной, для ее приготовления берут мясо жирных лошадей, достигших трехлетнего возраста.

Строение

Конская колбаса казы содержит много полезных для организма веществ:

  • аминокислота;
  • белки жиры углеводы.
  • витаминов группы А, В и Е;
  • минералов (калий, железо, фосфор, магний).

Калорийность колбасы казы довольно высокая , поэтому не стоит злоупотреблять ею, чтобы не навредить своему здоровью.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства конской колбасы казы благотворно влияют на организм, укрепляя здоровье и улучшая самочувствие.

Так как содержит много полезных веществ, используется для :

  • повышение уровня гемоглобина в крови;
  • понижение артериального давления;
  • укрепление иммунной системы.

Единственным противопоказанием к употреблению колбасы казы является ее калорийность, поэтому есть ее нужно в умеренных количествах, чтобы не навредить своему здоровью.

Как приготовить и приготовить колбасу казы в домашних условиях?

Приготовить и сварить колбасу казы в домашних условиях очень просто. Главное, следовать рецепту поэтапно, и тогда все получится. Для его приготовления вам понадобится конина, бекон, кишки и специи. … Этот продукт считается по-настоящему натуральным, так как не содержит пищевых добавок.

Для изготовления конской колбасы нужно взять один килограмм конины, тщательно вымыть и нарезать небольшими полосками. Затем возьмите около пятисот граммов конского сала и тоже нарежьте соломкой. Готовые мясные изделия сложите в глубокую емкость и добавьте щепотку молотого черного перца, две чайные ложки тмина и соль по вкусу. Хорошо перемешайте все ингредиенты, накройте полотенцем и поставьте в холодильник примерно на два часа. Далее нужно подготовить кишечник (тщательно промыть и очистить). После этого один конец кишки хорошо обвязать нитками, а с другого конца залить кониной, чередуя с салом.Далее заполненные кишки перевязывают и помещают в глубокую эмалированную кастрюлю. Необходимо залить колбасу водой и варить около двух часов. По истечении времени продукт необходимо охладить.

Готовая конская колбаса будет иметь отличный аромат и восхитительный вкус. Прекрасно подойдет для сервировки на праздничный стол.

(PDF) Конина

Конина

MD Pawshe, Колледж ветеринарии и зоотехники, Триссур, Индия

SR Badhe, Джунагадский сельскохозяйственный университет, Джунагад, Индия

CD Khedkar, Колледж молочных технологий, Пусад, Индия

RD Pawshe, Колледж пищевых наук и технологий, Амравати, Индия

AY Pundkar, Сельскохозяйственный колледж, Солапур, Индия

ã2016 Elsevier Ltd.Все права защищены.

Введение

Мясо обычно рассматривается как съедобная часть (мышцы и субпродукты)

домашнего скота. Практика потребления мяса различается в зависимости от

географического расположения, наличия животных, религиозных обрядов, а также ритуалов и обычаев населения. Обычные продукты питания

в одной общине могут не совпадать для другой. Для примера

мировое отношение к потреблению мяса, полученное в результате

у собак, слонов, бегемотов, носорогов, тюленей, китов, лягушек,

и лошадей, чрезвычайно разнообразно.Несколько работ продемонстрировали

, что лошади тяжелых пород хорошо приспособлены к производству мяса

. В некоторых странах, таких как Казахстан и Кыргызстан,

конина (HM) рассматривается как альтернатива говядине. HM имеет

исторически получено от животных, которые были убиты

в конце их трудовой жизни. Конские туши имеют высокий процент разделки

и выход мяса. Считается, что ТМ более усваивается на

, чем у овец или крупного рогатого скота.Кости лошади

также использовались в традиционной медицине для лечения переломов костей

и артритов в Корее. Потребление HM составляет

, известное как гиппофагия, и очень распространено в таких странах, как

, таких как Дания, Бельгия, Голландия и Германия. Восемь ведущих стран-потребителей

ТМ потребляют около 4,7 млн ​​лошадей за

года. HM был описан как слегка сладкий, нежный и с низким содержанием жира

. Убойный вес самцов и самок составляет около

504 человека.8 кг и процент заправки 70%. Самая важная разница

между самцами и самками заключается в степени упитанности

, которая наиболее высока у самок. Сегодня забивают лошадей —

лошадей в возрасте от 16 до 24 месяцев.

Структура потребления ТМ

ТМ получил широкое распространение во французской кухне в течение

последующих лет Второй Французской Империи. Высокая стоимость жизни

в Париже не позволяла многим горожанам из рабочего класса покупать

мяса, такого как свинина или говядина.В 1866 году французское правительство

легализовало употребление в пищу HM, и первая мясная лавка, расположенная в HM, открылась в восточной части Парижа, предлагая качественное мясо

по более низким ценам. Во время осады Парижа (1870–71 гг.)

HM было съедено любым, кто мог себе это позволить, отчасти из-за нехватки свежего мяса

в заблокированном городе, а также

из-за того, что лошади ели зерно, которое было необходимо. на

человек. Многие парижане почувствовали вкус HM

во время осады, и после войны он оставался популярным.

Точно так же в других местах и ​​во времена осады или голода

лошади рассматривались как крайний источник пищи. Несмотря на общее англоязычное табу на

, мясо лошади и осла употреблялось в пищу в Великобритании, особенно в Йоркшире,

до 1930-х годов и

во времена послевоенной нехватки продовольствия, потребление ТМ в Соединенных Штатах резко возросло с

популярностью. рассматривается для использования в

больницах

. Лошади плохо перерабатывают мясо; следовательно, они

, как правило, не выращиваются для производства мяса.

Как указывалось ранее, структура потребления HM

распространена в Европе и Центральной Азии. Некоторые из причин

для повышенного интереса к потреблению ТМ возникли из-за

опасений, связанных с возникновением диоксинов, энцефалопатией крупного рогатого скота

и проблемами ящура у

традиционных мясных сельскохозяйственных животных. Таким образом,

сумеров начали искать альтернативу красному мясу других

нетрадиционных видов мяса.Убийство лошадей для потребления людьми

широко выступает против в таких странах, как

США, Великобритания, Ирландия и Австралия.

В этих странах лошади обычно считаются

только домашними и спортивными животными. Потребление HM

запрещено румынской и еврейской культурами, потому что

лошадей не имеют копыт и не жуют жвачку (из-за

того факта, что лошади не являются жвачими животными).HM —

, как правило, не широко потребляется в Испании (за исключением

, который находится на севере страны), хотя страна

пытается экспортировать лошадей как «на копытах, так и на крючках» за

французов. и итальянские рынки.

ТМ потребляется в некоторых странах Северной Америки и Латинской Америки —

Икании, но считается незаконным в некоторых странах

. Например, Кодекс пищевых стандартов Австралии

и определение «мяса» Новой Зеландии не включает лошадь.

Согласно исламским законам, потребление HM запрещено. В

Северной Африке HM время от времени употреблялось, но почти

употреблялось исключительно христианскими коптами и ханафитами. В настоящее время в Исландии широко распространено потребление

ТМ, причем лошадей выращивают в основном для этой цели.

этнических русских считают HM некачественным мясом с плохими вкусовыми качествами, а

редко можно найти в магазинах. Он популярен среди кочевых народов

Восточной России, таких как татары и якуты, и

Центральной Азии, таких как киргизы и казахи.

Производство HM

Республика Хорватия имеет скромные объемы производства и потребления

HM.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *