что от нее зависит? — messermeister
22.11.2017Мы уже рассказывали, каким бывает профиль клинка и как он влияет на свойства ножа. А сегодня пойдем дальше — расскажем про виды заточки лезвия и почему это важно.
Заточка, толщина и сечение
Сечение — это форма лезвия, если его разрезать поперек. Здесь важны толщина и заточка — то есть форма режущей кромки. Охотничьи и тактические ножи толще кухонных: таким ножом можно не только разрезать, но и продавить, распороть даже очень твердый материал. Форма сечения и заточка тоже отличаются.
Заточек у охотничьих ножей больше 10, и от них зависит, с чем лучше справляется клинок: режет, прокалывает, распарывает, рубит. То есть функции примерно те же, что и у профиля клинка, но разница есть. Например, от заточки зависит, что и как лучше резать таким ножом, насколько он острый или прочный, как легко его заточить.
Какие бывают заточки?
Есть два главных типа:
1 — Двусторонние — лезвие заточено с обеих сторон
Универсальная. Таким ножом удобно резать, распарывать, рубить и работать на кухне. Его проще заточить любым подручным инструментом.
Линзовидная заточка
Клинок с выпуклыми спусками, который чаще используют в профессиональных боевых или поварских ножах, традиционных японских. Так заточить нож можно только вручную, поэтому эти ножи — авторские и дорогие. Зато они равномерно распределяют усилие по лезвию и обладают прочной режущей кромкой — очень редкое сочетание. Такой клинок хорошо режет толстые и прочные материалы, рубят дерево, а на кромке не остается вмятин и повреждений. Пример: Operativo от Extrema Ratio
Бритвенная заточка
Клинок с вогнутыми спусками, который напоминает заточку у опасной бритвы.
Легко проникает и поэтому сразу срезает ровно и быстро. Чаще такую заточку используют для скиннеров, шкуросъемных и рыбацких ножей. Особенно хорошо справляется с тонкими ломтиками и аккуратной заточкой. В глубокие слои проникает с трудом, для рубки и разделки не годится. Чтобы усилить хрупкое лезвие, его изготавливают из сплавов средней твердости, а вдоль кромки делают специальную ложбинку.
Пример: Shrapnel от Extrema Ratio, Frontiersman от Buck.
Пятигранная заточка
В сечении напоминает ромб со срезанным верхним углом. Чаще всего встречается в традиционных ножах скандинавов: они рубили и строгали клинками дерево, отсюда и форма. Это простая заточка, которая придает лезвию прочность, но клинок хуже проникает в материал. Такие ножи универсальны, но не годятся там, где нужно срезать тонкую стружку или ровные ломтики.
Популярная разновидность такой заточки — пятигранник с подводами.
Угол заточки здесь меньше, нож режет лучше, а лезвие получается прочнее. Подходит для повседневной работы, кухни, охоты, рыбалки, туризма.
Пример: Mino Kami от Hikari
Пятигранный клин с подводом
Она же — европейская заточка, с прямым клином и вогнутыми спусками. Лезвие чуть менее прочное, чем у пятигранников, зато режет легче и плавнее. Встречается у коллекционных, туристических, охотничьих и кухонных ножей. Из недостатков — такой нож сложно точить в домашних условиях.
Пример: Tactical Large от Fantoni, Resolza от Extrema Ratio.
2 — Односторонняя заточка — лезвие заточено с одной стороны
Самая популярная — «стамесочная» заточка. Лезвие заточено с одной стороны, образуя ровный угол — без изгибов. Делает режущую кромку жестче, и она дольше служит. Нож с односторонней заточкой таким ножом проще снять тонкую или толстую стружку с дерева или отрезать очень тонкий ломтик рыбы.
Главный недостаток — подходит только для правшей.
Пример: Kerambit от SteelClaw
Особые виды заточки
Двусторонняя асимметричная заточка
Левая грань заточена уже или шире, чем правая. Часто встречается у традиционных японских ножей и кинжалов, а также ремесленных ножей для работы с кожей или деревом. Таким лезвием удобно отрезать ровные ломтики и небольшие кусочки, тонкую стружку.
Пример: Recon Tanto от Cold Steel
Серрейторная заточка
Лезвие с зазубренной кромкой, похожее на пилу. Но тут зазубрины нанесены на полукруглые выступы в одной плоскости, чтобы лучше прорезать жесткие материалы без крошек и опилок. В результате лезвие «вгрызается» под разными углами, и резать намного легче. Такую заточку используют в кухонных, охотничьих, туристических ножах, стропорезах.
Пример: Black Talon от Cold Steel
Комбинированная заточка
Разные части клинка заточены по-разному: например, у режущей кромки — двусторонняя заточка, а на обухе — серрейторная. Такой нож универсальный, им можно резать, протыкать, распарывать. Подходит для охоты, рыбалки, и экстремального отдыха.
Пример: Fulcrum Bayonet от Extrema Ratio
Заточка и угол
Когда определяют, хорошо ли заточен нож, режут им на лету волос или газету. Но это не показатель: лучше обратите внимание на режущую кромку — насколько она ровная, — легко ли скользит лезвие, какой угол заточки.
Для твердых сталей угол должен быть 25-35 градусов, для мягких — 45-50.
Сильно больше или меньше — не подходит для охотничьего или тактического ножа: он будет тупым или режущая кромка быстро раскрошится. Зато нож из вязкой стали, заточенный под углом 50 градусов рубит дерево и даже гвозди.
Угол заточки указывает производитель. Определяют его, исходя из особенностей стали и формы клинка. Мы не советуем точить нож под другим углом: так вы повредите кромку, и нож будет резать хуже.
Заточка ножей
Заточка ножей
Не будет преуменьшением считать, что самый популярный и необходимый предмет в каждом доме это нож.
В основном ножи делятся на два типа — европейские/американские и азиатские. Ножи европейского и американского типов используются для массивных и плотных продуктов, таких как различные виды мяса и овощи имеющие большое содержание волокон. По этой причине такие ножи в основном тяжелые и толстые. Традиционно они имеют большой угол заточки- 20 градусов, если считать общий угол то это 40 градусов.
Как правило все ножи продаются уже заточенными с тем или иным углом заточки. Острота лезвия зависит не только от количества использования ножа и ухода за ним, но и в большей степени от качества стали из которой сделан нож. Чем качественнее сталь из которой сделан нож, тем дольше он держит заточку, тем соответственно выше его цена. Так как подделать сейчас можно нож практически любой марки, лучше приобретать ножи в фирменных магазинах, прошедших проверку временем. Естественно в процессе эксплуатации ножи тупеют и их необходимо затачивать.
При заточке ножа очень важно выдержать угол, на который заточен нож.
Самые популярные лезвия — это лезвия азиатского типа, тонкие легкие ножи Santoku и Nakir, как правило двусторонние ( затачиваются обе стороны). Santoku так же встречаются с односторонней заточкой лезвия. Достаточно быстро набирают популярность керамические ножи, считается что черная керамика дольше держит заточку, чем белая. Минус этих ножей в их хрупкости, ронять их не рекомендуется. Существуют так же зубчатые ножи или ножи пилки. При нормальном использовании такой нож режет как раз за счет остроты зубьев. Заточка ножа это двухступенчатый процесс, включающий первичную заточку с соблюдением нужного угла, а затем правильную полировку.
Если вы хотите чтобы ваш нож служил вам как можно дольше, используйте его по назначению.
Не открывайте им консервные банки, не втыкайте его в землю, не режьте провода и т. д.
В нашей мастерской мы можем восстановить и наточить любой нож вне зависимости от типа и предназначения.
В нашем центре «Заточной цент Мастер» вы можете качественно заточить ножи практически любого типа.
Это стало возможным благодоря профессиональному оборудования Chef’s Choice.
БЫСТРО НО КАЧЕСТВЕННО. Теперь необходимое время заточки одного ножа составляет всего 2 минуты. Поэтому вам не придется ждать так долго. Оборудование не только быстро но и качественее затачивает ножи.
С помощью оборудования Chef’s Choice мы затачиваем:
— кухонные ножи
— азиатские ножи с односторонней заточкой
— азиатские ножи с асимметричной заточкой
— толстые азиатские ножи
— серрейтированные ножи и ножи с волнистой заточкой
— туристические и складные ножи
— восстановление сильно поврежденных ножей
Ждем Вас в нашем Заточном центре!
Кухонные ножи 6: серрейтор — Дмитрий Бородин — LiveJournal
Серрейторы — это ножи с зазубринками или зубьями на режущей кромке, такие ножи-пилки.
Функция серрейтора — работа с продуктами, имеющими твердую оболочку и более мягкую сердцевину. Поэтому к серрейторам не относятся мясницкие пилы или ножи для резки замороженных продуктов. Серрейторами режут хлеб, если он имеет твердую, хрустящую глянцеватую корочку, арбуз, дыни, ананасы и другие похожие продукты.
Серрейтор — чрезвычайно проблемный нож, и не только с бытовой точки зрения. Внутренние противоречия серрейтора, как ножевой формы, настолько сильны, что практически не существует их удачного компромиссного решения. Вот — краткое описание «напряженной внутренней жизни» этого ножа.
1. Пила всегда оставляет отход — так устроен зуб пилы; нож не должен оставлять отхода. От хорошего серрейтора всегда меньше крошек, чем от плохого.
2. Пила точится совсем не так, как лезвие. Ещё никто не создал серрейтора, который можно полноценно точить теми же приемами, что и обычную режущую кромку.
3. Лезвие можно заточить механически, серрейтор — только вручную.
4.
Заточить серрейтор в домашних условиях может не всякий рукастый мужик, поэтому, серрейтор нужно отправлять либо в профессиональную заточку, либо выбрасывать и менять на новый.
5. Чем «злее» зуб серрейтора, тем с большим сопротивлением он работает: на некоторые операции с серейтором у многих людей просто не хватает силы. С другой стороны, чем «мягче» зуб, тем менее эффективна работа.
6. Разные продукты имеют разную корку, чрезвычайно трудно создать универсальный серрейтор для всего.
7. Недорогие серрейторы имеют, как правило, одностороннюю заточку, что дополнительно усложняет работу с ними — лезвие будет уводить в сторону. Двустороняя заточка будет дорога и еще сложнее в заточке. Хороший серрейтор будет по-определению дорог и выкинуть его будет жалко, а точить — дорого, дешевый серрейтор будет плох в работе.
8. Чем глубже зубья, тем труднее очищать нож от остатков продукта.
Вот так вот. Трагедия, а не ножик.
Пояснения.
Односторонняя заточка:
Правая сторона
Левая сторона
Двусторонняя заточка:
одна сторона
Другая сторона:
По-честному, меня никогда не покидает ощущение, что инженеры по-настоящему особенно-то и не занимались серрейторами и в будущем нас ждут новые, элегантные и мощные решения.
Конфигурация зубьев у серрейторов разных производителей — разная. Разрабатывая ту или иную заточку, производители преследуют разные цели. Зубья могут быть одинаковые, могут быть разные — маленькие и большие в одном шаге.
Зубья могут быть острые, могут быть округлые.
Как правило, регулярные, но бывают и исключения). — выбор — огромный и неочевидный. Кроме того, никто не снимает с нас обычных критериев при выборе ножа: сталь, балансировка, поведение ножа в руке, в душе и так далее. В общем, сложно.
Найти хороший серрейтор под себя — не просто сложная задача, а задача на грани счастливого случая.
В любом случае, для большой части моих друзей и знакомых серрейтор — важный нож, ибо они пекут хлеб. Специально для них поделюсь одним своим опытом и одним соображением.
Опыт. Я перебрал много серрейторов. Сейчас я нашел очень хороший. Прошу, присмотритесь к нему: хлебный нож фирмы MWF. Двустроняя заточка. Должен по-первости хорошо реагировать на обычную заточку на камнях или на дисковых алмазных бытовых машинках типа «Чиф чёйс», хотя я пока не точил.
Нож в работе совсем недавно, месяца два, пока не замечаю изменений в худшую сторону. Отхода практически нет. На крупный зуб в шаге приходится три мелких. На самом деле, компания выпускает два ножа с этой заточкой — один классический хлебный (на мое ощущение, чуть коротковат, хотя имеет прямо суперклассическую форму) и нож для резки заморозки (другая, более агрессивная форма, по длине — в самый раз). Серрейторная заточка — абсолютно одинакова на обоих. Не нарадуюсь) Рекомендую.
Вот они:
Соображение. Существует класс ножей «scalloped» — гребенчатые или волнообразные ножи. Это — разновидность не серрейторов, а слайсеров, но по использованию она находится она — ближе к серрейторам. Первоначально нож разрабатывался и предназначался для работы с кондитеркой — торты с безе типа резать. Я знаю, что многие люди используют для резки хлеба именно такие ножи. Сам не пробовал, но сильно хочу попробовать. Если у кого-то есть в хозяйстве или в прошлом опыте — поделитесь впечатлениями.
Итак, подводим итоги. Нож нужен, прежде всего, для хлеба. Поиск и выбор ножа — могут вызывать затруднения. Нож требует усилий при работе, крепкого хвата и твердой руки. Нужно быть готовым к замене ножа или к профессиональной заточке.
Дизайнерская шутка: серрейтор повторяет панораму Альпийских гор
чем и как. Кулинарный блог
У незаточенного ножа масса преимуществ. Им практически невозможно порезаться, все ломтики сыра и колбасы получаются толстыми и сытными. Но теперь от этих преимуществ вам придется отказаться: мы расскажем, как поддерживать остроту ножей на своей кухне постоянно!
Как заточить керамический нож?
С керамикой вам крупно повезло. Точить ее придется нечасто, но зато процесс будет трудоемким – если речь идет о ручном способе. Обработать материал лезвия можно только еще более твердым материалом, а оксид циркония, из которого изготовлен керамический нож, даст в этом вопросе фору чему угодно. Для достижения успеха в дело может пойти и алмазная паста и даже специальный шлифовальный станок – но если ваши планы не имеют настолько серьезных перспектив, ограничимся водным камнем.
Водный камень — это японский шлифовальный брусок, используют который, предварительно выдержав в холодной воде 5-10 минут. При покупке водного камня обратите внимание на его зернистость: 3000 – самая малая, но и ее достаточно для заточки бытового инструмента.
Чаще всего встречаются керамические ножи с односторонней заточкой – и обновить ее достаточно легко.
- Удерживайте лезвие двумя руками под углом 15-18 градусов к поверхности бруска;
- С легким нажатием проводите им по бруску вперед — как будто срезаете с него тонкий слой – и назад, до получения равномерно заточенной кромки.
Двусторонняя заточка — не сложнее разве что необходимо проделать двойной объем работы.
Самый простой ручной способ заточки металлического ножа
Для заточки металлических ножей «вручную» удобнее всего использовать мусат – стальной стержень с рукояткой, покрытой керамическим или алмазным напылением.
Мусат Jamie Oliver
Здесь и силы нажатия можно применить побольше, и «слетающее» лезвие не пострадает от трещин.
При заточке следите за тем, чтобы клинок находился под углом примерно в 20 градусов и проходил по всему стержню до самого конца.
Профессиональные точилки
Электрический станок Chef’s Choise для заточки ножей, трехэтапный, с алмазными точильными полотнами
Самый приемлемый в домашних условиях способ — использование специальной точилки. Здесь есть, где развернуться: на рынке масса решений, от профессиональных агрегатов до компактных, почти карманных приспособлений. Причем многие из них затачивают одновременно как металлические лезвия, так и ножи из керамики. Более того, они же и держат необходимый угол заточки – гарантия того, что лезвие прослужит гораздо дольше и сохранит свою остроту.
Все, что потребуется — нажать кнопку и продвигать лезвие по эластомерам, которые его удерживают и направляют: весь процесс заточки займет менее двух минут. Каждый такой станок оснащен керамическими и/или алмазными дисками – а некоторые модели дают возможность многоэтапной заточки для идеального результата.
Например, «трехступенчатый» процесс включает в себя саму заточку, доводку и наконец, шлифование – для придания окончательного лоска.
«Ручной» вариант точилки не намного сложнее в использовании: вставьте лезвие в специальную прорезь и несколько раз проведите, будто режете что-либо – пара минут и нож снова острый!
Что нужно знать, выбирая точилку для ножа:
- Нож с волнообразной кромкой нужно затачивать только мусатом – причем с диаметром стержня, приблизительно равным выемке;
- Наиболее эффективно керамическое лезвие затачивается диском с алмазным напылением;
- Металлические ножи для тонкой работы затачиваются под углом менее 20 градусов, хозяйственные и используемы для рубки — до 30 градусов;
- Обратите внимание – есть как точилки с уже предустановленным углом заточки, так и с «плавающим» регулятором. Первый вариант оптимален – он не позволит «завалить» нож в процессе, а последний больше подходит для опытных профессионалов.
Заточка японских ножей | Сервис-Макс Низкая-Цена
Заточка японских ножей
Заточка японских ножей фирм Samura, Santoku, Deba, Gyuto, Kasumi, Kanetsugu, Tojiro, Yaxell, Masahiro, Kai, Nakiri, Yanagiba, Higonokami, Mcusta, Hattori, Tanto, Maruyoshi, Mikihisa, Nagao, Suncraft, Takahashi Cutlery, TopMan.
«В ноже душа и сила повара»
Японская кухня поражает исключительным искусством нарезки. Национальные ножи, благодаря качественным характеристикам, в особом почете не только у профессиональных поваров, но и на кухне гурманов, трепетно относящихся к приготовлению изысканных блюд. Грамотно заточить японских нож под силу только опытному профессионалу, знающему все тонкости мастерства.
Многофункциональных поварские японские ножи для нарезки мяса, рыбы, овощей и хлеба
Популярность кухонных японских клинков вполне оправдана, они считаются лучшими в мире по надежности, долговечности и остроте лезвия. Изготавливают инструмент из твердой высокоуглеродистой стали (56-58 HRC). Хорошая заточка японских ножей позволяет быстро и эффективно нарезать любые продукты, а тупится прибор гораздо меньше европейских аналогов.
5 основных отличий японских ножей с односторонней и двухсторонней заточкой:
1.
Твердое лезвие с трехслойной структурой стали;
2. Угол заточки не более 15˚;
3. Массивных обух из мягких пород древесины;
4. Листообразная конфигурация стального полотна;
5. Слегка вогнутая форма лезвия.
Конфигурация японского клинка позволяет очень тонко нарезать рыбу, овощи, хлеб и прочие продукты, сохраняя их структуру в идеальном состоянии.
Эффективно затачиваем японские кухонные ножи
Модельный ряд национальных кухонных инструментов насчитывает около 800 видов, что обусловлено пристрастием японцев к систематизации.
Каждый экземпляр имеет свое название и предназначен для определенного вида операций:
— Для разделки рыбы;
— Для разделки мяса;
— Для резки овощей;
— Для разделки угрей;
— Для нарезки морепродуктов;
— Для изготовления традиционной пшеничной лапши;
— Мощные и тяжелые универсальные ножи-рубаки и пр.
Даже высококачественный рабочий инструмент в процессе эксплуатации тупится и нуждается в периодической заточке.
Применение кухонного инвентаря не по назначению увеличивает износ и снижает качественные характеристики клинка. Для нарезания мяса с костями или замороженных продуктов лучше воспользоваться традиционным прибором.
Мы затачиваем как дорогие кухонные ножи, так и бюджетные варианты из твердых марок инструментальной стали с длинной клинка от 30 мм до 1200 мм. Каждая модель нуждается в индивидуальном подходе, механическом, ручном или комбинированном способе заточки. Традиционно, процедура осуществляется с применением водных камней с фактурой различной зернистости. Мастерские Сервис-Макс располагают внушительным арсеналом специализированного оснащения, что позволяет гарантировать безупречное качество выполняемой работы.
Острый инструмент на кухне – залог изысканной, приятной работы.
Заточка ножей Samura
Заточка ножей Masahiro (Масахиро)
Заточка ножей Kai (Кай)
Заточка ножей Deba
Заточка ножей Gyuto (Гюйто)
Заточка ножей Kasumi
Заточка ножей Kanetsugu (Канетсугу)
Заточка ножей Tojiro (Тоджиро)
Заточка ножей Yaxell
Заточка ножей для суши и сашими Yanagiba (Янагиба)
Заточка ножей Higonokami (Хигоноками)
Заточка ножей Mcusta (Мкаста)
Заточка ножей Hattori (Хаттори)
Заточка ножей Santoku
Заточка ножей Tanto
Заточка ножейдля резки зелени Harakiri (Накири)
Заточка ножей Kiritsuke (Кирицуке)
Адреса Сервис-Макс в СПб.
Точилки Chef`s Choice: на пике популярности | Статьи | ChefsChoice
31.01.2020Точилки для ножей Chef`s Choice – это заточной инструмент, превративший длительную и утомительную процедуру заточки в простое и невероятно быстрое действие с неизменно высоким результатом.
Точилки для ножей Chef`s Choice — это заточной инструмент, превративший длительную и утомительную процедуру заточки в простое и невероятно быстрое действие с неизменно высоким результатом. Точилки Chef`s Choice популярны по всему миру, ими пользуются домохозяйки, работники пищевой промышленности, именитые повара статусных ресторанов.
Сегодня мы представляем вашему вниманию тройку самых популярных моделей точилок Chef`s Choice и расскажем об их возможностях и особенностях эксплуатации.
Модель Chef`s Choice CC1520
CC1520 — пожалуй, самая популярная и востребованная электроточилка Chef`s Choice.
Этот заточной аппарат позволяет буквально за несколько секунд заточить ножи практически любого типа: кухонные ножи с европейским углом заточки (20 градусов), кухонные ножи с азиатским углом заточки (15 градусов), ножи с ассиметричным видом заточки, с односторонней заточкой, ножи туристические и охотничьи, складные ножи, ножи с серрейтором. С помощью модели СС1520 можно восстанавливать поврежденную режущую кромку лезвий ножей и доводить полировкой кромку до зеркального состояния.
Для заточки ножей точилка Chef`s Choice CC1520 оснащена специальными дисковыми алмазными абразивами. Время первичной заточки ножа с помощью этой точилки — не более полутора минут. Время финишной доводки лезвия или правки «подсевшей» режущей кромки — около 10 секунд. При этом заточенный нож будет иметь действительно бритвенную остроту.
Главные характеристики СС1520 — это универсальность, высокая скорость, надежность, приятный дизайн, длительный срок службы.
Модель Chef`s Choice CC316
CC316 — еще одна, очень популярная электроточилка.
Она предназначена для тех, кто отдает предпочтение японским стальным и керамическим ножам с углом заточки в 15 градусов. Электрическая точилка СС316 справится с асимметричной заточкой ножей азиатского типа, с односторонней заточкой азиатских ножей, но для работы со складными ножами, с ножами для охоты и туризма она не предназначена. По сравнению с моделью СС1520, точилка СС316 имеет несколько ограниченный функционал, но зато стоимость этого заточного устройства существенно ниже.
Электрическая точилка для ножей СС316 оснащена высококачественными алмазными дисковыми абразивами, которые гарантируют очень быструю и качественную первичную заточку (не более 1.5 минуты), и всего лишь до 10 секунд вам потребуется, чтобы выполнить доводку или правку режущей кромки ножа на этом станке. Полировка режущей кромки производится на специальных гибких алмазных дисках.
Модель Chef`s Choice СС312
СС312 — третья электрическая точилка в ассортименте производителя, имеющая очень высокую популярность.
Эта точилка предназначена для заточки кухонных, туристических, охотничьих и складных ножей с европейским углом заточки (20 градусов). Также с помощью СС312 затачивают ножи с серрейторной режущей кромкой. Точилка СС312 позволяет убирать мелкие повреждения и сколы режущей кромки, но это устройство не предназначено для работы с азиатскими ножами (с односторонней и двухсторонней заточкой под углом в 15 градусов).
Точилка Chef`s Choice СС312, обладает, по сути «зеркальным» функционалом, сравнительно с моделью СС316, она предназначена для тех, кто отдает предпочтение в выборе ножей европейскому типу. Как и модель СС316, по сравнению с точилкой СС1520, она стоит значительно дешевле.
Все три точилки Chef`s Choice представляют собой превосходные электрические модели с совершенным механизмом заточки, оснащенным алмазными заточными дисковыми абразивами и специальными гибкими полировочными дисками. Эти точилки дополняют друг друга и дают пользователю возможность выбрать для себя оптимальный вариант.
Ладомир — Ножеточка Ладомир ТА221
Электрическая ножеточка Ладомир ТА221 спроектирована с целью поддержания Ваших ножей в первоначально остром состоянии, и мы хотим рассказать о воплощении этой идеи в жизнь.При помощи ножеточки Ладомир ТА221 можно заточить ножи как с односторонней, так и с двусторонней заточкой лезвия, для этого в изделии предусмотрено два точильных слота, промаркированных цифрами. Точите сильно затупленные ножи в первом слоте, а во втором слоте производите доводку заточенного в первом слоте лезвия. Также, применяйте второй слот для профилактической заточки, когда режущая кромка лезвия еще не успела сильно затупиться. В обоих слотах в качестве точильного элемента использованы корундовые дисковые элементы, обеспечивающие эффективную заточку лезвий.
Под каким углом правильно затачивать лезвие? Вы можете не тратить время на поиск информации по этому вопросу, ведь ножеточка Ладомир ТА221 обеспечивает контроль оптимального угла заточки благодаря направляющим прорезям под точно рассчитанными углами.
Общее время заточки лезвия в обоих точильных слотах составляет примерно 15 секунд, в то время, как заточка ножей при помощи обычного абразивного бруска требует как минимум 5 минут. Согласитесь, экономия времени налицо. Кроме того, использование ножеточки Ладомир ТА221 не требует приложения физической силы, так что поддержание кухонных ножей в порядке теперь по плечу даже самым хрупким хозяюшкам.
Гипермаркет домашних товаров Уютерра ТЦ «Город»
адрес: ш. Энтузиастов, д. 12, корп. 2
тел.: +7 (495) 660-78-75
часы работы: 10.00 — 22.00
Адрес: Бирюлевская, д. 51, кор.1
Время работы: ежедневно с 10:00 до 21:00
Телефон.: 8 (495) 385-74-86
Метро: Царицино
Адрес: ул., 4-я Магистральная , д.3
Время работы: пн-пт с 9:00 до 18:00
Телефон: +7 (495) 781-53-10; 8 (800) 100-58-98
адрес: метро Белорусская, Грузинский Вал, торговый дом «Девятый вал» дом 23-25, стр2
Южный Двор на Гарибальди адрес: метро Новые Черемушки, ул.
Гарибальди, д.4Г
Как заточить нож для копья с одним скосом
В нашем первом эпизоде «Будет ли это резче» мы попросили наших зрителей бросить несколько задач по повышению резкости, чтобы попытаться поставить нашу команду в тупик. Просмотр полного видео даст вам больше информации и расскажет о некоторых решениях, которые наши специалисты по повышению резкости должны принять при решении сложных задач повышения резкости, но вот основные моменты.
Наконечник копья (обоюдоострый кинжал) с односторонним зубилом
Имеющийся как в фиксированном, так и в выдвинутом вперед форматах, одинарный скос с обоюдоострым концом Spear Point может оказаться одним из самых сложных ножей для правильной заточки.Когда мы затачиваем на выставках ножей или на спортивных мероприятиях, этот тип лезвия больше всего пугает новых точилок (особенно когда нам передают Benchmade Infidel за 400 долларов, который слишком тупой, потому что владелец боялся его затачивать). Две самые важные точки фокусировки — это поддержание симметрии лезвия и получение достаточно острого острия, чтобы проколоть бумагу.
Эксперт по заточке ножей Кайл Кроуфорд рекомендует отойти от направляющих для этого типа лезвия (когда вы уверены) и отрегулировать процесс вручную для большего контроля.Медленно и неуклонно побеждает в гонке, особенно когда вы приближаетесь к вершине.
Одиночный скос означает, что вы захотите продолжить одиночные проходы, делая очень легким в областях, где можно почувствовать заусенцы, пока край не станет острым, скос не будет соответствовать заводской кромке, а кончик будет достаточно острым, чтобы вонзиться верстак без давления.
После завершения заточки требуется аккуратное хонингование, чтобы выбить заусенец и получить по-настоящему острую кромку. Поскольку это одинарный скос, вам нужно быть как можно более горизонтальным под вашим углом на нескошенной стороне, чтобы не допустить появления второго микрокаскоса на этой стороне.
Заточка острия Spear Point с одним скосом требует среднего уровня знаний и опыта, но Work Sharp делает это в течение всего дня. Бросьте нам вызов в комментариях к видео на YouTube!
Как затачивать нож с одним скосом
Есть ли точилка для ножей с одним скосом?
Для ножа с одним скосом можно улучшить угол заточки от 15 до 17 градусов. В результате получается очень тонкий или острый край, что очень важно при разделке нежной рыбы, морепродуктов, мяса и овощей.Поскольку имеется только один скос, эти ножи требуют меньше усилий для заточки.
Вы затачиваете обе стороны одного конического ножа?
Кроме того, перед началом убедитесь, что камень плоский.
Важно отметить, что вам нужно заточить только скошенную сторону лезвия одним скошенным ножом. На этом этапе необходимо заточить как полую поверхность, так и скошенные стороны.
Для чего лучше всего подходит нож сантоку?
Ножи Santoku, или, если дать им полное название, ножи Santoku bocho, что переводится как «три применения», идеально подходят для измельчения, нарезания кубиками и нарезки, так как они имеют прямой край с узким лезвием из овечьей лапы.Эти ножи произошли от традиционного японского овощного ножа с прямоугольным лезвием.
Что означает нож с двойной скосом?
Нож с двойным скосом или лезвие с обоюдоострым лезвием означает, что у него есть скосы с обеих сторон. Эти ножи наиболее распространены, особенно в ножах западного стиля, таких как французские и немецкие.
Почему ножи с одинарным скосом острее?
Самое важное отличие, которое дает одна скошенная кромка, заключается в том, что они более острые.
Это связано с тем, что у одинарной скошенной кромки обычно более острый угол, у одинарных скошенных японских ножей угол обычно составляет 12-15 градусов.
Нужна ли фаска для ножа?
Большинство ножей имеют скосы с обеих сторон. Когда мы говорим кому-то, что они должны поставить нож под углом 20 градусов, мы имеем в виду, что они должны затачивать каждую сторону до 20 градусов. Это создает общий угол 40 градусов.
Стоит ли точить нож с обеих сторон?
Вы наверняка видели, как кто-то использовал хонинговальный стержень для «заточки» ножа.Но стальной стержень на самом деле не затачивает ваш нож — он просто выравнивает режущую кромку лезвия, обеспечивая более плавные и безопасные разрезы. С другой стороны, заточка ножа на самом деле точит его. Так что да, вам нужно сделать и то, и другое.
Как называется нож с одним скосом?
Катаба.
В то время как хипстеры называют этот тип лезвия «односторонним» или «односторонним», те, кто знает, являются сторонниками Катабы.
Как мне узнать, угол моего ножа 15 или 20 градусов?
Лучший способ узнать об этом — спросить производителя ножа.Как правило, европейские / американские ножи, произведенные до 2010 года, имеют кромку под углом 20 градусов, а ножи азиатского стиля — под углом под углом 15 градусов. Впоследствии лезвие ножа определяется типом используемой точилки.
Под каким углом лучше всего точить карманный нож?
Кухонные ножи используют более мелкие углы для нарезки и детальной обрезки, обычно от 15 до 18 градусов. Карманные ножи обычно имеют температуру от 17 до 25 градусов, что делает их немного более прочными и выдерживает дневную работу.Лезвия для кемпинга и кустарника обычно имеют угол от 25 до 35 градусов.
Является ли Gyuto одинарным скосом?
Правда — в Японии их не делают. Иногда они делают чрезвычайно асимметричные гюто, суджи и т. Д., Но не с одним скосом. У них нет полой шлифованной задней части или других характеристик настоящих ножей с одним скосом. Более того, заточка гюто, как если бы это был нож с одним скосом, редко бывает хорошей идеей.
Существуют ли японские ножи с двойным скосом?
Подавляющее большинство японских ножей имеют двойной скос.Это означает, что они затачиваются и шлифуются с обеих сторон лезвия, обычно симметрично.
Почему японские ножи такие острые?
Самые качественные японские ножи можно затачивать под гораздо меньшим углом режущей кромки из-за более твердой стали. Благодаря этому нож становится более острым, который легко режет и разрезает пищу, а также дает дополнительное преимущество в виде меньшего давления на мышцы и суставы руки.
Какой нож тупит быстрее всего?
Лучший способ затупить нож быстрее всего — это использовать специально разработанное устройство, чтобы уменьшить или устранить необходимость в использовании камня для заточки ножей.Эти изделия, изготовленные из высококачественной нержавеющей стали, передают электрические импульсы по поверхности ножа, снижая его способность к затуплению.
Японские ножи заточены только с одной стороны?
В то время как ножи западного стиля затачиваются под углом с обеих сторон, образуя V, японские ножи заточены под углом только с одной стороны, больше похоже на долото レ.
Под каким углом вы точите кухонные ножи?
При заточке кухонных ножей необходимо добиться угла, который обеспечивает как бритву, острую режущую кромку, не требующую усилий, так и прочный угол, который не тускнеет после каждого использования.
Итак, какой угол лучше? Заточка ножей под углом от 15 до 20 градусов обеспечит наилучшие результаты при приготовлении пищи.
Какой угол должен быть у ножа?
Выбор угла кромки ножа — важный первый шаг в заточке. Выбор угла, вероятно, является одним из самых простых шагов в повышении резкости, если вы знаете основы. Чтобы упростить задачу, хорошей отправной точкой будет угол скоса 20 градусов. При правильной заточке угол в 20 градусов подходит для большинства ножей.
Как называется двусторонний нож?
Нож с обоюдоострым краем, также известный как обоюдоострый скос, представляет собой тип ножа, который может похвастаться заостренным краем с обеих сторон. Кроме того, у него есть скосы с обеих сторон. Повара предпочитают этот тип ножа, так как он универсален.
Подробное обсуждение углов заточки ножей
Мы обнаружили, что многие клиенты действительно хотят знать больше о выборе угла для своего ножа.
В этой статье мы более подробно обсудим, почему вы можете выбрать один угол вместо другого.
Прежде чем вдаваться в подробности, мы хотели бы прояснить, как мы говорим об углах ножа. У большинства ножей есть скосы с обеих сторон. Когда мы говорим кому-то, что они должны поставить нож под углом 20 градусов, мы имеем в виду, что они должны затачивать каждую сторону до 20 градусов. Это создает общий угол 40 градусов. Поэтому, когда мы говорим об угле наклона вашего ножа, мы говорим об угле, под которым вы держите нож к камню.
Бывают особые случаи, когда общий угол ножа не вдвое больше угла, который вы затачиваете с каждой стороны ножа. Некоторые традиционные азиатские ножи имеют фаску только с одной стороны. В этом примере одна сторона может быть заточена под углом 20 градусов, а другая сторона — под углом 0 градусов, что дает общий угол 20. Однако на практике мы обнаружили, что подавляющее большинство азиатских ножей, продаваемых в Соединенных Штатах, не являются одиночными.
скошенные, а скорее традиционные ножи со скосом с двух сторон.Если вы не уверены, можно с уверенностью предположить, что у вашего ножа скосы с обеих сторон. Азиатские ножи обычно имеют немного меньший угол и обе стороны заточены примерно до 17 градусов.
Выбор угла для заточки ножа — это, по сути, компромисс между остротой и долговечностью лезвия. Самый важный фактор при определении угла — это то, как вы будете использовать нож. Будете ли вы брить лицо, разделывать рыбу, нарезать овощи, резать или рубить дрова? Из этих примеров легко увидеть, что для каждого случая требуется свое ребро.
Зависимость твердости от вязкости
Многие люди любят иметь нож очень высокого качества и ценят хорошую сталь. Независимо от стали, некоторые факты твердости стали все еще применимы. Твердость стали очень легко понять, и ее измеряют по шкале, называемой шкалой С Роквелла. Прочность в металлургии — это способность материала противостоять разрушению. Простым примером очень твердого, но не жесткого материала является стекло.
Если использовать тот же нож, то его жесткость снизит его прочность.Когда производители ножей подвергают сталь термообработке, они должны соблюдать баланс между твердостью и вязкостью. Слишком твердый, и он может легко сломаться, слишком мягкий, и он не будет удерживать лезвие. Компромисс между твердостью и вязкостью при изготовлении ножей очень похож на компромисс при выборе угла заточки.
Угол менее 10 градусов
Самые низкие углы зарезервированы для кромок, которые обычно используются для резки более мягких материалов. В этом случае кромки не подвергаются неправильному обращению, поэтому нижний угол может быть сохранен без повреждения или разрушения кромки.Самые низкие углы, которые мы обычно видим, у бритв с прямой кромкой. Они заточены под углом примерно от 7 до 8 градусов (хотя задняя часть лезвия используется в качестве направляющей, поэтому знание угла не имеет значения и не регулируется). У опасной бритвы очень тонкий край, который очень легко повредить. При правильном использовании опасная бритва никогда не сможет повредить лезвие.
Углы от 10 до 17 градусов
Угол заточки от 10 до 17 градусов по-прежнему является довольно низким для большинства ножей.При общем угле от 20 до 34 градусов это все еще очень тонкая кромка. Эта кромка обычно слишком слабая для любого ножа, который можно использовать для рубящего движения любого типа. Также учтите, что более твердые стали также более восприимчивы к ударным повреждениям, потому что они более хрупкие. Если ваш нож используется для нарезки мягких предметов или нарезки мяса, этот более низкий угол может выдержать и обеспечить очень плавное резание.Углы от 17 до 22 градусов
Угол от 17 до 20 градусов подходит для большинства кухонных ножей. Некоторые ножи (обычно японские производители) затачивают их примерно до 17 градусов.Большинство западных ножей имеют температуру около 20 градусов. По нашему опыту, кухонные ножи, заточенные под углом от 15 до 20 градусов, режут очень хорошо и при этом остаются прочными. Эти углы все еще не очень долговечны, поскольку общий угол менее 40 градусов не будет хорошо реагировать на более грубую обработку более твердых материалов.
Углы от 22 до 30 градусов
В этом диапазоне лезвия ножей значительно более долговечны. Карманный нож или охотничий нож неизбежно подвергнется жестокому обращению, которого не увидят ножи, предназначенные в первую очередь для нарезки или измельчения более мягких материалов.Хотя край может в конечном итоге не разрезаться (но вы можете не заметить разницы), он будет значительно более прочным.Углы более 30 градусов
Любой режущий инструмент или нож, заточенный под углом более 30 градусов, будет очень прочным. Его режущая способность будет заметно снижена. Такая долговечность имеет преимущество, поскольку для разреза можно использовать большее усилие. Хотя для большинства ножей такой угол заточки не подходит, режущий инструмент, такой как мачете, тесак или топор, должен быть прочным, поскольку типичное режущее действие этих инструментов может повредить другие лезвия.Надеемся, вы нашли эту статью полезной
Каждый день мы получаем много вопросов от наших клиентов.
Основываясь на тысячах вопросов по повышению резкости, на которые мы отвечали за эти годы, мы составили эту статью, а также множество других полезных диаграмм, видео и статей. Приобретая у нас точилки, вы не только получаете отличные продукты, но и получаете советы экспертов о продуктах, которые мы продаем, и о том, как их использовать. Мы рады приветствовать вас, чтобы узнать о нас больше и просмотреть множество имеющихся в наличии точилок.
Бригада по принадлежностям для заточки
Вопросы по углам заточки?
Позвонить специалисту по продукту С понедельника по пятницу с 8:00 до 16:30.
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: + 1-608-203-1129
Как точить ножи и сохранять их острыми — Практическое руководство
Тупые ножи — вот почему некоторые люди не любят готовить.
Рубка, нарезка кубиками и резьба — удовлетворяющие кухонные усилия, когда они выполняются острым ножом — превращаются в чистую скуку с тупым. А тупой нож, потому что к нему нужно приложить больше силы, на самом деле более опасен, чем острый.
За некоторыми исключениями, большинство приспособлений для заточки ножей, продаваемых для домашних поваров, делают немногим больше, чем просто превращают ножи из очень тупых в просто тупые. Что лучше всего работает, как только вы освоитесь, это периодическая заточка точильного камня с последующим старательным использованием стали.
Точильный камень, также называемый точильным камнем, представляет собой прямоугольный блок из абразивного природного или синтетического камня. Точильные камни используются для всех видов ножей и деревообрабатывающих инструментов, поэтому они бывают разных размеров, из различных материалов и с разным уровнем грубости (так называемый размер зерна). Это может затруднить выбор камня. Я рекомендую начать с хорошего кухонного или ресторанного магазина; у него может быть меньший выбор, чем в магазине деревообработки, но камни будут нацелены на кухонные ножи.
(Для мастеров по дереву, у которых уже есть камень, гуру по заточке ножей Леонард Ли предлагает использовать водяной камень зернистостью 1000 для большинства кухонных столовых приборов.)
Я использую камень карборунд — торговое название нескольких синтетических абразивов. Это дешево и хорошо справляется со своей задачей. У того, что мне нравится, одна сторона тоньше другой. После предварительной заточки на более грубой стороне я могу сделать нож острым как бритва, повторив те же действия на более тонкой стороне.
Пара советов по покупке:
• Получите длинный камень .Тот, который имеет длину восемь дюймов, облегчает заточку больших ножей.
• Рассмотрим водяной камень. Перед заточкой камень смазывают водой или минеральным маслом, чтобы смыть металлическую пыль, которая в противном случае забила бы абразивную поверхность камня. Обе смазки работают одинаково хорошо, но вода менее грязная и всегда доступна. Только не переключайтесь с одного на другой на одном и том же камне, иначе вы испортите камень.
Источники для заточного оборудования
Bridge Kitchenware предлагает широкий выбор оборудования для заточки ножей, от камней до стали и точилок Chef’s Choice.Вы также можете попробовать Knife Merchant, A Cook’s Wares или Professional Cutlery Direct. Дополнительную информацию о точилках Chef’sChoice можно найти на сайте www.chefschoice.com/page2b.html.
Последовательность — ключ к успеху
Каждый кулинар, охотник или резчик по дереву имеет собственное мнение о том, как лучше всего использовать точильный камень. Некоторые настаивают, чтобы лезвие было прижато к камню, другие настаивают, чтобы его тянули. Одни начинают с кончика, другие — с пятки. Насколько мне известно, ни один из способов не оказался наиболее эффективным.Самое главное — это последовательность.
Когда вы затачиваете нож, затачивайте каждую сторону до одинаковой степени, удерживая нож под постоянным углом к камню. Не путайте этот угол с углом, под которым встречаются две стороны лезвия, который называется включенным углом.
Например, если вы заточите нож под углом 20 ° с обеих сторон, включенный угол будет 40 °. Включенный угол определяет резкость и долговечность. Нож, заточенный под узким углом в 20 ° (10 ° относительно камня), легко прорежет пищу, но с таким небольшим количеством металла, поддерживающего его, лезвие быстро изнашивается.Для поварского ножа, которым нужно много злоупотреблять, вам нужен более сильный угол. Угол наклона от 30 ° до 45 ° обеспечивает хороший компромисс между прочностью и резкостью. Это означает, что угол, под которым вы держите нож, должен составлять от 15 ° до 22-1 / 2 °. Между этими градусами вы должны выбрать наиболее удобный угол, потому что это угол, который вы сможете удерживать наиболее стабильно.
Следуйте форме ножа. Большинство ножей слегка изогнуты к кончику.Когда вы затачиваете нож, вы должны поддерживать эту кривую, толкая или таща нож вдоль камня по отношению к его дуге. Я затачиваю свои большие поварские ножи в два приема, оттачивая изогнутую сторону, прежде чем перейти к прямой части лезвия рядом с рукояткой.
По мере заточки осматривайте лезвие. Проведите пальцем по той стороне лезвия, где вы его заточили. Если лезвие кажется шероховатым, значит, вы образовали заусенцы. Заусенец означает, что край лезвия достаточно заточен и фактически стал настолько тонким, что металл фактически начинает отламываться.Когда это произойдет, прекратите затачивать эту сторону. Если вы заточили обе стороны и закончили с заусенцем, слегка погладьте ножом обе стороны по более тонкой стороне камня или проведите ножом по стали. На этом этапе не нажимайте на камень, иначе вы продолжите откалывать больше металла, создавая больше заусенцев.
Правильное использование камня требует практики
Кончик ножа: положите камень на влажное полотенце, расположите лезвие под углом (от 15 ° до 20 °) вверх от смазанной поверхности камня.Поместите пальцы другой руки рядом с кончиком ножа. Толкайте лезвие назад по длине камня, перемещая лезвие по камню от кончика к пятке, следуя форме дуги лезвия. Прекратите каждое движение, когда дойдете до более прямой части ножа.
Повторите примерно 10 раз, отрывая нож от камня после каждого удара. Для прямой части лезвия: держите нож перпендикулярно камню и отталкивайте его от себя, сохраняя тот же угол от 15 ° до 20 °. Убедитесь, что вся пятка ножа находится на камне.Переверните нож так, чтобы лезвие было обращено от вас, и повторите движения по дуге, начиная с другого конца камня. На этот раз потяните лезвие на себя, сохраняя тот же угол. Повторите это движение от 10 до 20 раз. Затем заточите прямую часть лезвия, на этот раз потянув ее на себя.Сталь рядовая
Если вы ухаживаете за своими ножами (храните их правильно и не кладете в посудомоечную машину), вам нужно только два-три раза в год точить их о камень.Вам может понадобиться использовать сталь — металлический стержень с мелко рифленой поверхностью — каждые пару минут, так что держите его под рукой.
Сталь выравнивает кромку. Некоторые виды стали на самом деле затачивают ножи, но традиционно роль стали заключалась в выравнивании лезвия ножа.
Когда вы режете и рубите, край лезвия начинает изгибаться под микроскопом. Правильная закалка выпрямляет этот локон.
Привыкайте часто закаляться — это займет всего несколько секунд
Расположите пятку ножа напротив кончика стали так, чтобы нож был направлен немного вверх, а лезвие находилось под углом 20 ° к стали.Проведите ножом вниз и поперек стали, протягивая его от пятки к кончику, следуя форме дуги. В идеале, середина ножа должна пересекать середину стали. Продолжайте до тех пор, пока кончик ножа не пересечет сталь прямо над защитным кожухом. Повторите действие с другой стороной лезвия на другой стороне стали. Повторите 3 или 4 раза, чередуя стороны. Для более безопасной обработки положите стальной наконечник на нескользкую поверхность. Начните с пятки ножа возле охранника. Сохраняя угол 20 °, протяните нож по стали, потянув его на себя от пятки до кончика.Повторите действие, прижав лезвие к другой стороне стали.Другие возможности заточки
Если точильный камень кажется слишком трудоемким, есть другие варианты.
Электрические точилки Chef’sChoice делают ножи намного острее, чем те, которые я использую на большинстве домашних кухонь. Но электрические точилки могут сократить срок службы ножа, удалив слишком много металла.
V-образной формы в основании установлены точильные стержни, которые помогают поддерживать постоянный угол наклона. Ищите комплекты, которые позволяют устанавливать стержни под разными углами.
Наконец, вы можете профессионально затачивать ножи. Ресторанный или хозяйственный магазин может точить ножи или знать, куда вы можете их отправить. Только не забывайте регулярно их закалывать, когда получаете их обратно.
3 способа заточки ножа
Об этой статье
Проверено:
wikiHow Test Кухня
wikiHow — это «вики», похожая на Википедию, что означает, что многие наши статьи написаны в соавторстве несколькими авторами.
При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 71 человек (а). Эта статья была просмотрена 2335654 раз (а).
Соавторы: 71
Обновлено: 21 октября 2021 г.
Просмотры: 2,335,654
Резюме статьиX Самый простой способ заточить нож — использовать точильный камень. Сначала замочите точильный камень в воде на 10 минут. Затем положите точильный камень на ткань.Держите лезвие подальше от себя и положите его на угол точильного камня под углом 20 градусов. Удерживайте лезвие за рукоять, одновременно нажимая на верхнюю часть лезвия не доминирующей рукой. Затем втяните лезвие в камень 5-10 раз, прежде чем перевернуть его и повторить процесс с противоположной стороны. Вы также можете использовать точилку, чтобы заточить лезвие ножа. Чтобы использовать точилку, вставьте лезвие в тонкую прорезь острой стороной вниз. Проведите лезвием вперед и назад по прорези от 5 до 10 раз, чтобы заточить лезвие с обеих сторон одновременно.
Если у вас нет точилки или точильного камня, вы можете заточить лезвие с помощью керамической кружки или тарелки с шероховатым дном. Положите ткань и переверните кружку или тарелку сверху вниз. Затем поместите лезвие под углом 10 градусов к выступу на дне кружки или тарелки. Затем медленно прижмите лезвие к губе. Повторите этот процесс от 10 до 15 раз, прежде чем перевернуть лезвие и заточить противоположную сторону. Если у вас есть точильный камень или хонинговальный стержень, прочтите, как им пользоваться!
- Печать
- Отправить письмо поклонника авторам
Ножи Shun с одинарным или двойным скосом?
Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.
Ножи Shun неподвластны времени, они созданы вручную японской Kai Corporation. Эти ножи имеют 111-летнюю историю качественного изготовления. Но если вы думаете, какой нож Shun добавить к своим столовым приборам, вы, вероятно, захотите узнать, с одинарным или двойным скосом они.
Чтобы помочь вам принять правильное решение, мы тщательно изучили эту тему.
Ножи с одинарным скосом расположены под углом с одной стороны кромки лезвия, а ножи с двойным скосом расположены под углом с обеих сторон кромки лезвия. Большинство ножей Shun имеют двойную скошенную кромку, за исключением серии Classic Pro от Shun с одинарной скошенной кромкой.
Ножи Shun с двойным скосом:
- Классическая серия
- Сора серии
- Серия Kanso
- Двухъядерная серия
- Серия Premier
- Голубая сталь серии
- Серия Hiro
- Классический блондин серии
Итак, каковы преимущества ножей с одинарным скосом перед двойным скосом? Чтобы узнать, является ли нож Shun подходящим кухонным инструментом для вас, и выбрать правильное лезвие, продолжайте читать, пока мы углубимся в эти качественные ножи.
Вы узнаете, как ухаживать за ножами Shun, а также сравните их с аналогичными ножами Global.
Хороши ли ножи с одинарным скосом?
Ножи с одинарным скосом популярны среди японских поваров из-за их способности делать деликатные порезы, например, те, которые используются при приготовлении суши или тонко нарезанных овощей для жареных блюд. Напротив, ножи с двойным скосом не распространены среди столовых приборов в западном стиле, но дают много преимуществ поварам, готовым ими пользоваться.
Нажмите здесь, чтобы увидеть нож Shun Pro 8-1 / 4 дюйма с одинарной скосом на Amazon.
Ножи с одинарным скосом значительно острее и точнее, чем ножи с двойным скосом, что особенно полезно при приготовлении разнообразных профессиональных блюд. Для правильного использования ножей с одинарным скосом требуется большое мастерство, а дополнительные преимущества заключаются в том, что их легче и быстрее затачивать, а также требовать минимального обслуживания.
Для сравнения, ножи с двойным скосом просты в использовании, долговечны и, как правило, более доступны по цене, чем ножи с одинарным скосом.
Щелкните здесь, чтобы увидеть нож Hiro SG2 5-1 / 2 дюйма Шуна на Amazon.
Shun предлагает хороший выбор ножей обоих стилей, которые пригодятся каждому серьезному повару.
Щелкните здесь, чтобы увидеть набор блоков Shun’s Classic Series на Amazon.
Какой угол у ножей Shun?
По данным Kai Corporation, каждая сторона лезвия из закаленной стали на каждом ноже Shun имеет угол 16 градусов. Для ножа Shun с двойным скосом это означает комбинированный угол в 32 градуса. По сравнению с большинством столовых приборов западного стиля, угол наклона составляет от 17 до 25 градусов, меньшие углы наклона Shun придают лезвиям большую точность.
Щелкните здесь, чтобы увидеть 7-дюймовый нож Menkiri серии Blue Steel от Shun на Amazon.
Однако меньший угол также делает лезвия Shun склонными к повреждению, поэтому будьте особенно осторожны, чтобы обеспечить правильное использование и обслуживание ножа.
Корпорация Kai инструктирует владельцев столовых приборов Shun практиковать правильную технику резки, которую можно найти здесь. Эти советы включают:
- Не используйте ножи Shun для разрезания костей, суставов и замороженных продуктов.
- Ручная стирка Избегайте ножей сразу после использования и тщательно просушите, используя впитывающую ткань.
Как и в случае с любым другим продуктом, следование рекомендациям производителя — лучший выбор для защиты ваших инвестиций в долгосрочной перспективе.
Под каким углом следует затачивать ножи, избегающие попадания в цель?
Заточите лезвия Shun под углом 16 градусов. Для заточки ножей лучше всего использовать точильный камень, но альтернативным методом является электрическая или ручная точилка. Shun продает набор для заточки, который можно найти здесь, и электрическую точилку. Shun также предлагает владельцам бесплатные услуги по заточке.
Нажмите здесь, чтобы найти электрическую точилку Shun на Amazon.
Ножи Global Knives с одинарной или двойной скосом?
Сделано в Японии, каждое лезвие Global тщательно выковано вручную. Лезвия столовых приборов Global имеют выпуклую кромку вместо фаски. Поскольку ножи Global заточены с обеих сторон лезвия, лезвие становится более острым и имеет более прямой край. Global объясняет, что благодаря этой уникальной выпуклой конструкции лезвия дольше остаются острыми, чем у обычных лезвий со скошенной кромкой.
Щелкните здесь, чтобы увидеть этот нож Global Santoku на Amazon.
Угол наклона ножей Global составляет от 10 до 15 градусов, что значительно меньше, чем угол Шуна. Global называет этот угол «острым как бритва» и предупреждает владельцев о том, что при обращении с лезвиями следует соблюдать осторожность.
Как и ножи Shun, ножи Global следует использовать надлежащим образом и ухаживать за ними. Осторожно промойте вручную мягким средством для мытья посуды и не используйте лезвие для резки замороженных продуктов, костей и суставов.
Global рекомендует использовать точильный камень для воды или керамический точильный камень, чтобы время от времени точить ваш.
Щелкните здесь, чтобы найти керамический точильный камень Global на Amazon.
В качестве альтернативы можно использовать либо керамический стержень для заточки, либо алмазный стержень для заточки между заточками, если необходимо.
Нажмите здесь, чтобы найти точильную удочку Global на Amazon.
Щелкните здесь, чтобы найти алмазную заточку Global на Amazon.
Выбери свой следующий нож Shun
Ножи Shun пригодятся вам на всю жизнь на вашей кухне.Теперь, когда вы знаете больше об одинарных и двойных скошенных краях, вы можете быть уверены, что выбрали правильный нож, чтобы нарезать, нарезать кубиками и приготовить следующее вкусное блюдо.
Оттачивайте свои знания с помощью других информативных блогов:
Обвалочный нож VS Филейный нож: в чем разница?
Почему в сырном ноже дырка?
Как правильно заточить нож (и отточить его)
Каждые несколько месяцев вы будете замечать, что нож вашего шеф-повара с трудом дает идеально тонкие ломтики и точные кубики.
Вы даже можете обнаружить, что ваш нож в буквальном смысле скользит. Тупой нож не только раздражает, но и серьезно опасен. Чтобы ваши пальцы (и ваш обед) были в хорошей форме, вам нужно научиться точить кухонный нож с помощью точильного камня или точилки и поддерживать эту кромку, затачивая ее стальным стержнем.
Лучшие ножи повара за деньги
Просмотреть историюРазница между заточкой и хонингом
Вы наверняка видели, как кто-то использовал хонинговальный стержень для «заточки» ножа.Но стальной стержень на самом деле не точит ваш нож — он просто выпрямляет режущую кромку лезвия, обеспечивая более плавные и безопасные разрезы. С другой стороны, заточка ножа на самом деле точит его. Так что да, вам нужно сделать и то, и другое. Заточивайте свой нож еженедельно — каждый раз, когда вы используете свой нож, если хотите — и затачивайте нож каждые несколько месяцев или, по крайней мере, каждый год (в зависимости от того, как часто вы им пользуетесь и как скоро вы заметите потускнение этого хонинговального ножа).
т действительно улучшить).
1. Как точить точильный камень
Наш любимый способ заточки лезвия — использовать точильный камень — прямоугольный блок, который работает почти как наждачная бумага, помогая выпрямить и улучшить режущую кромку лезвия, когда вы скользите по нему. через это.Большинство точильных камней предназначены для замачивания в воде перед каждым использованием, поэтому для уверенности ознакомьтесь с инструкциями производителя. (Забавный факт: точильные камни на самом деле не названы из-за того факта, что большинство из них используются мокрыми — «точить» на самом деле просто старое слово, означающее «точить»).
Если ваш точильный камень нужно намочить, погрузите его в воду, пока он полностью не пропитается и из него не будут выходить пузырьки, на 5–10 минут. Чтобы использовать его, держите нож под углом 20 градусов к точильному камню и несколько раз осторожно потяните каждую сторону ножа по нему.Большинство точильных камней имеют как «сторону грубого помола», так и «сторону мелкого помола» — начните с крупной стороны, если ваш нож особенно тупой, затем повторите процесс со стороны мелкого помола.
Если вы уже затачиваете свой нож ежегодно и регулярно его затачиваете, можно сразу перейти к тонкой заточке. Если кажется, что точильный камень высыхает во время использования, просто протрите его еще водой и продолжайте.
КУПИТЬ: Culinary Obsession Точильный камень для заточки ножей, 32 доллара.99 на Amazon
2. Как точить с помощью точилки для ножей
Этот инструмент является быстрым решением для затупившегося ножа — просто прижмите лезвие ножа к грубой стороне и слегка потяните на себя. раз, а затем переходите к тонкой стороне. Научиться пользоваться точилкой для ножей может пригодиться в крайнем случае, но это не лучшее решение.
Фото любезно предоставлено Amazon Настоящая проблема заключается в том, что эти инструменты для заточки могут не подходить для вашего ножа, поэтому рассмотрите этот метод для заточки менее дорогих ножей и придерживайтесь точильного камня при заточке необычного японского поварского ножа.